Можно ли замораживать тесто на кефире: Домик вышивающей кошки: Кефирное тесто


Содержание

Домик вышивающей кошки: Кефирное тесто

По вашим просьбам, что называется. )))) Расскажу про рецепт кефирного теста. Мне его делает время от времени мама. Она вообще с тестом хорошо управляется — и любит, и умеет это делать. Это у нас по женской линии идёт. Я тоже с тестом умею, но я не слишком люблю его месить — у меня массы тела не хватает и физических сил, чтобы его вручную вымешивать. Потому во многих в последние годы случаях меня спасает хлебопечка. Но если я не знаю точной рецептуры в граммах, рассчитанной под ХП, то я в неё боюсь запихивать тесто на замес. Вот сейчас сижу и думаю — а почему бы не найти или не рассчитать самой количество продуктов для кефирного теста в ХБ? Вопрос на засыпку, что называется, а сейчас пока о другом. )))


Мама периодически приходит ко мне в гости — то одни  шторы подшить, то другие… И пока я тружусь, она порой предлагает мне в отместку то пельменей налепить впрок, то вареников, то теста кефирного намесить и наморозить. Ну, а я и не отказываюсь. ))) Во-первых, мне польза очевидная, во-вторых — у мамы чувство важности и нужности детям возникает. И всем хорошо. И вот результат такого взаимодействия Славяна и пустила вчера
в расход
. Рецепт очень простой, возможно, многие его (или его вариации) и так знают.

Кефирное тесто

— 0,5 литра кефира

— 2 яйца

— 1-1,5 ст. ложки сахара

— щепотка соли

— 1 пакетик разрыхлителя для теста (10 г)

— 100 г лёгкого масла или маргарина (растопить и чуть охладить)

— муки — добавлять постепенно, сколько возьмёт, чтобы получилось пластичное, не слишком крутое, но и не липкое тесто.

Добавлять продукты в следующем порядке — яйца, сахар, масло, кефир, соль, разрыхлитель+мука. Вымесить старательно и дать полежать минут 20-30 под плёнкой или под чашкой. Затем можно либо сразу из него что-то готовить, либо заморозить впрок.

Мама мне обычно заводит тесто на литр кефира, из этого получается три-четыре порции теста, если я правильно помню — в последний раз вышло 4 порции по 400 граммов (но могу и путать я такая, я всё могу… ))). Я расплющиваю порции теста в лепёшки (для компактного хранения и ускорения заморозки/разморозки), заворачиваю в полиэтиленовый мешок и замораживаю. Если хочу готовить из него — то либо с вечера в холодильник перекладываю из морозилки, и к утру оно размёрзшееся, либо днём на стол выкладываю — и оно через пару часов готово к употреблению.

Что я из этого теста делаю. Пирожки, пончики или хворост, жареные во фритюре. Тонкие открытые пироги типа пиццы. Закрытые пироги (тесто довольно тонко раскатываю). Хачапури с сыром на сухой сковороде — уминаются за обе щёки всеми и всегда. ))) В общем, куда хочу — туда лечу… туда и применяю. )) Теперь вот обнаружилось, что оно идеально для крышечек на горшочки подходит. 


Хачапури из кефирного теста с сыром

Не помню, делала ли я мексиканские лепёшки из него или только из дрожжевого теста… Но, думаю, и их тоже можно сделать из этого теста, надо попробовать. Ой, кажется, я по какой-то непонятной причине не писала в блоге про мексиканские лепёшки. Ну, вот и тема для следующего поста созрела, так что ждите скоро ещё вкусняшку. )))

Чем отличаются горшочки, накрытые крышкой, от тех, что накрыты тестом? С одной стороны, тесто более герметично закрывает горшочек — во всяком случае, я в Инете встречала даже советы горшок, накрытый крышкой, залепить тестом по кругу, чтобы щели не было. Ну, а под более плотной закрывашкой  вроде как лучше сохраняется аромат блюда. С другой — когда тесто печётся, оно даёт дополнительный аромат, само напитывается запахами еды, и потом оооочень вкусно заедать содержимое горшочка тёпленьким румяным «хлебушком».  В общем, нам понравилось, будем делать так ещё! Присоединяйтесь! )))

Как заморозить дрожжевое тесто правильно в домашних условиях на Webspoon.ru

Замораживают ли дрожжевое тесто?

Многие хозяйки задают себе вопрос: можно ли замораживать дрожжевое тесто? Не изменится ли вкус блюда после разморозки теста? Поднимутся ли изделия после размораживания? Ответ очень прост — дрожжевое тесто можно без проблем замораживать, а изделия из размороженного теста ничем не будут отличаться от изделий из свежего дрожжевого теста.

Заморозить такое тесто иногда очень удобно и выгодно. Ведь можно приготовить его тогда, когда у вас есть на это время, а потом порционно его заморозить и использовать тогда, когда вам будет удобно.

Для использования замороженного теста достаточно вечером достать его и оставить в холодильнике на ночь для того, чтобы оно медленно разморозилось. Утром вы сможете приступать к выпечке изделий.

Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Форма для выпечки
  • Плёнка пищевая

Как заморозить дрожжевое тесто пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое тесто, форма для выпечки, пищевая плёнка.

Шаг 2Ссылка

Если вы точно знаете, что готовите тесто для замораживания, то изначально добавьте в тесто на 4-6 % дрожжей больше, чем указано в рецепте. Также старайтесь использовать для замеса муку с высоким содержанием белка. Для замеса используйте дрожжи медленного действия. Моментальные дрожжи тут не подойдут.

Шаг 3Ссылка

После замеса дайте тесту немного подойти и приступайте к заморозке. Нет необходимости давать тесту подняться второй раз.

Шаг 4Ссылка

Разделите тесто на порционные куски, заверните в несколько слоёв пищевой плёнки и отправляйте в морозильную камеру.

Шаг 5Ссылка

Также очень удобно замораживать тесто порционно, выложив в те формы, в которых тесто будет подниматься и выпекаться после размораживания. Смажьте форму тонким слоем растительного масла и выложите необходимое количество теста. Заверните форму с тестом в несколько слоёв пищевой плёнки и отправляйте в морозильную камеру на хранение.

Можно ли замораживать тесто на кефире


Пресное тесто на кефире «впрок» — Четыре вкуса

Пресное тесто, при всей кажущейся простоте его приготовления, относится к наиболее сложному виду теста. Причина этому в том, что при изготовлении изделий из пресного теста делается значительно больше кулинарных операций.

В состав продуктов рецептуры не желательно вносить каких-либо изменений и особенно менять общее количество жидкости.

Приготовленное пресное тесто должно быть значительно плотнее любых других и поэтому замешивается оно достаточно крутым, чтобы оболочки из этого теста хорошо держали начинку. Готовому тесту необходимо обязательно дать расстояться, созреть 10-15 минут, завернув его во влажную салфетку или накрыв миской подходящего размера. Это делается для того, чтобы повысить его эластичность и мягкость, необходимые для разделки теста.

Для улучшения воздушности пресного теста можно добавлять в него (в яичную смесь) 1-2 ч. ложки водки, даже если это не предусмотрено рецептурой — изделия из такого теста после жарения не осядут.

Пресное тесто так же, как слоеное или песочное можно приготовить впрок.

В этом случае тесто вымешивается вначале без соды. Затем норму соды (по рецептуре или немного больше) понемногу смешивать с небольшим количеством муки, подсыпать на стол и постепенно втирать ее в кусок теста.

После того, как тесто полностью вберет в себя соду и муку, продолжить обминку еще в течение 5-7 минут. Тесто лучше использовать через 2-3 часа. Хранить тесто в холодильнике, поместив его в миску и прикрыв крышкой. Такое тесто можно использовать в течение недели и качество его только улучшится.

Я предлагаю вам рецепт пресного теста, который мне очень понравился!

Рецепт из книги «Миллион меню»:
На 1 кг теста нам потребуется:

кефир 500 гр., 
яйца 2 шт., 
масло растительное 2 стол. ложки, 
сода 1/2 чайн. ложки, 
соль на кончике ножа,
мука, количество которой определяется по консистенции теста. 


Соединяем кефир, яйца, масло, соль и соду, быстро всё перемешиваем и добавляем муку, чтобы из всего получилась однородная масса. Вымешиваем до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам. Такое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня (я храню в пакетике), и использовать для приготовления жаренных пирожков, чебуреков. Лично я его использую в приготовлении пиццы. В готовом виде тесто напоминает дрожжевое. Очень хорошо в таком тесте запекать мясо, готовить пиццу,пирожки любые долго не черствеют. Приятного аппетита!

 

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки к моему типичному рецепту теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открыл при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный буханка не имела эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по использованию кефира,

JonnyP

.

Как снова сделать кефир кремообразным

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны проконсультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life — Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Толстый и тонкий кефир

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны проконсультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life — Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Кефир без молока — все, что только можно представить

Я видел, как многие люди получают пользу от кефира, в том числе от немолочного кефира. Так много людей нуждаются в безмолочной версии, поэтому мы создали практически все виды немолочного кефира, которые только могли придумать. Единственное, что мы попробовали, и которое нам не понравилось, — это конопляное молоко. У него был действительно сильный вкус, который отталкивал, поэтому мы не включили его.

Немолочный кефир обычно тоньше обычного кефира

Немолочный кефир обычно более жидкий, чем обычный кефир, поэтому он разделяется на сыворотку и творог, так как большинство немолочных видов молока содержат много воды.Не волнуйтесь, это нормально и не значит, что брожение закончилось. Это просто из-за содержания воды, отделяемой от злаков, семян или орехов, которые вы используете. Он по-прежнему полон пробиотиков и питательных веществ. Когда он разделится, просто встряхните его, прежде чем использовать.

С низким содержанием углеводов

Большинство немолочных кефирных видов молока содержат мало углеводов и не содержат лактозу, основной источник пищи для миньонов в (молочном) кефире. Микробам нужен какой-то сахар для выработки большого количества пробиотиков, поэтому в каждый немолочный рецепт входит небольшое количество сахара, поскольку в нем нет лактозы.Не беспокойтесь, вы не получите этот сахар, потому что миллионы микробов потребляют сахар, а затем производят миллиарды пробиотиков. Круто, правда?

Вот список немолочного молочного кефира, который вы можете приготовить. У нас есть из чего выбирать, поэтому выбирайте те, которые вам больше всего интересны. Помните, орехи и семена являются пребиотиками для ваших бактерий, поэтому они заставляют их расти как сумасшедшие, а это очень хорошо.

.

Как и сколько можно хранить тесто в домашних условиях

Приготовление теста, это скорее творческий процесс, который требует времени, труда и продуктов. Но как поступить, когда необходимое количество выпечки уже готово, а сырая смесь еще осталась? Как нужно хранить тесто, чтобы не потерять его качественные характеристики?

Где хранить тесто

У готового продукта есть свои требования к условиям хранения. На кухне срок годности смеси истекает через 1-2 часа. Есть два места, где можно хранить продукт длительное время. Это холодильник, и морозилка. Каждый вид полуфабриката требует особых условий, времени и температуры хранения.

В холодильнике

Согласно государственному стандарту сырое тесто можно держать на полке холодильника от 9 до 36 часов. Точное время зависит от вида продукта, или его составляющих. Прежде, чем положить полуфабрикат на полку, следует узнать, как правильно хранить тесто в холодильнике.

  1. На полке холодильника можно сохранять только небольшое количество сырого продукта.
  2. Массу необходимо тщательно вымешать, собрать в один комок, смазать по верху растительным маслом.
  3. Полуфабрикат необходимо обернуть пищевой пленкой, пергаментом, или положить в пакет. В случае с дрожжевой смесью очень важно оставить маленькое отверстие, для доступа кислорода.
  4. Массу размещают на полке, где самая низкая температура.

В морозилке

Хранить сырой продукт при низких температурах можно от 1 месяца до полугода. Для того, чтобы замороженное тесто сохранило свои вкусовые качества, необходимо соблюдать следующие условия.

  1. Полуфабрикат нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке. Лучше массу разделить на части для одноразового использования.
  2. Из массы необходимо сформировать плотный ком, или рулон. Тонкий пласт быстро потеряет качество, а изделия из такого продукта не будут вкусными.
  3. Все виды полуфабриката необходимо держать в герметической таре, или в пакетах. Чтобы избежать прилипания, стенки тары стоит обработать рафинированным растительным маслом.

Особенности хранения

Есть очень большое количество разновидностей теста, и каждое из них требует особых условий. В холодильнике сырой продукт сохраняется при температуре от 3 до 7 градусов. Предпочтительнее держать полуфабрикат на полке с нулевой температурой.

Морозильная камера требует подготовки для хранения. Массу нужно хорошо вымесить, скатать комком, смазать маслом или посыпать мукой. Хранится сырая смесь в пакетах, или закрытых контейнерах. Глубокая заморозка предполагает температуру от -5 до -15 градусов. Дольше, чем 6 месяцев любой продукт хранить в морозильной камере нежелательно.

Каждая хозяйка должна иметь привычку лепить стикеры с датой изготовления на упаковку. Это поможет точно определить, сколько еще можно хранить нужный продукт.

Готовое

Иногда тесто удобно хранить в виде полуфабрикатов.

Для этой цели нужно слепить изделия, положить начинку, поставить в духовку. Довести изделие до состояния полуготовности, и охладить. Обернуть каждый пирожок пленкой, и заморозить.

Срок хранения таких полуфабрикатов до 3-х месяцев.

Приготовленные изделия из заварного теста хранятся при температуре от 0 до 6 градусов около 3-х суток, а в морозилке – 1 месяц.

Бисквит замораживают, обернув пергаментом. Перед употреблением продукт подогревают в духовке.

Коржи для медовика или наполеона накрывают фольгой, и держат в холодильнике 3 суток.

Дрожжевое

Главным компонентом данного теста являются дрожжи. Это уменьшает сроки его хранения, масса скисает, становится липкой, непригодной для использования. При температуре 18-20 градусов, готовый продукт можно сохранять 3 часа.

В холодильнике полуфабрикат держат не больше суток. Перед отправкой его необходимо тщательно вымешать, присыпать мукой, поместить в пакет или контейнер. Необходимо учесть, что дрожжевая масса требует кислорода и пространства. Если полуфабрикат провел больше суток при температуре 2 — 6 градусов, то качество изделий, приготовленных из него снизится.

В морозилке готовое дрожжевое тесто хранится дольше – от 2-х до 3-х месяцев. Важно учесть, что лучше всего хранить свежий продукт, приготовленный на кефире. Массу нужно хорошо вымешать, поместить в пакет, оставив место для поднятия, чтобы избежать разрывов.

Бездрожжевое

Если полуфабрикат готовится без дрожжей, то сохранять его значительно проще.

Массу стоит разделить на порции, завернуть в пакет или пленку, а потом хранить охлажденным до 48 часов, или замороженным около 30 суток.

Песочное

Тесто, которое называют песочным, бывает двух видов: обычное, и рубленное. Последний вариант необходимо использовать непосредственно после приготовления.

Песочное тесто отлично сохраняется охлажденным до 36 часов, или замороженным до 3-х месяцев. Изделия из замороженного или охлажденного полуфабриката имеют более рассыпчатую и хрустящую структуру, чем из свежего продукта.

Слоеное

Приготовление слоеного теста требует от хозяйки большого количества усилий и времени. Возникает естественное желание заготовить такой полуфабрикат впрок. Его структура обеспечивается наличием жиров. Для сохранения качественных характеристик очень важно соблюдать все требования.

Охлажденные листы пригодны для использования 2-3 суток.

Срок хранения этого продукта при минусовых температурах зависит от ингредиентов в составе. Если для приготовления полуфабриката использовалось сливочное масло, его можно сохранять от 30 до 50 суток.

Тесто, в состав которого входит только растительное масло или маргарин, допускается держать в морозилке до 6 месяцев.

Особое внимание следует уделить защите продукта от влаги. Для лучшего результата стоит свернуть лист рулетом, и обернуть пленкой.

Заварное

Поскольку этот продукт не имеет плотной структуры, то для его хранения стоит выбрать контейнер с плотной крышкой. Прежде, чем поместить массу в посуду, стоит переложить ее в пакет. Это позволит лучше сохранить влагу.

В холодильнике контейнер может стоять до 3-х суток. На первый и второй день тесто будет иметь хорошие показатели, к третьему дню оно не испортится, но будет несвежим.

Замороженное заварное тесто сохраняет свои качества до 30 суток.

Пресное для пельменей, вареников и лапши

Вымешанное пресное тесто в кухне быстро приходит в негодность. Массу стоит скатать плотным комом, присыпать мукой, или покрыть рафинированным маслом и положить в пакет, или герметично закрытый контейнер.

Продукт, который хранится при нулевой температуре, можно использовать первые трое суток. На четвертый день его уже нельзя готовить.

Замороженное тесто для вареников или пельменей сохраняет свои качества до 180 суток.

Пельменное тесто можно использовать для приготовления лепешек, хлеба, или обжарить на сковороде.

Пряничное

Технология приготовления пряничного теста предусматривает обязательное настаивание продукта в холодильнике на протяжении суток. Хранить в холодильнике сырую массу можно 20 — 30 дней. Замороженная смесь может лежать до полугода.

Поскольку в пряничную смесь добавляют много специй, посуда для хранения должна обладать герметичностью, иначе другие продукты обретут запах пряностей.

Сдобное

Срок хранения сдобного теста не более 48 часов, но значительно лучше приготовить изделия в первые сутки, поскольку масса может скиснуть.

Замороженный продукт может хранится не более 90 суток.

Бисквитное

Заготовка для бисквита, или шарлотки пригодна к использованию после 6-7 суток в холодильнике, а в замороженном виде полгода.

Условия хранения – герметично закрытый контейнер.

На кефире

Жидкое тесто на кефире и соде хранится только в холодильнике не дольше 48 часов. При низких температурах оно расслаивается.

Дрожжевая масса на кефире пригодна для использования до 2-х суток при нулевой температуре, а в замороженном виде около 3-х месяцев.

Медовое

Если смесь для приготовления медового торта или пряников содержит яйца, то ее стоит держать в закрытом контейнере при нулевой температуре не больше 24 часов, а при минусовой температуре до 60 суток.

Мед сам по себе является отличным консервантом, и тесто для пряников или коврижек, без яиц или молока в составе может лежать на полке холодильника при нулевой температуре до двух недель, и до 6 месяцев в замороженном состоянии. При этом не стоит забывать о герметичной посуде.

Имбирное

Базовый рецепт приготовления имбирных пряников включает добавления яиц. Это значит, что больше суток в холодильнике такую смесь сохранять нельзя. Сырой имбирь в измельченном состоянии быстро приходит в негодность.

Если в состав не входят яйца, или молоко, вместо свежего корня использовался сухой имбирь, то масса пригодна к использованию до 2-х недель.

Замороженный продукт хранится в закрытой таре 2 месяца.

Творожное

Тесто, в которое добавляют творог, пригодно к использованию 3-е суток если лежит на полке холодильника.

Если возникла необходимость хранить полуфабрикат дольше, то массу можно заморозить. Так ее можно хранить от 3 до 6 месяцев. Смесь скатывается плотным шаром, оборачивается пищевой пленкой. Другой вариант хранения предполагает сделать заготовки из теста, заморозить по отдельности, а потом сложить в пакет.

Филло

Тонкое листовое тесто можно хранить в холодильнике на самой холодной полке до 3-х суток. Замороженный полуфабрикат без доступа воздуха готов к употреблению до 6 месяцев.

Лагманное

Приготовленную лапшу для лагмана можно положить в пакет, перекрыть доступ воздуха, и держать при нулевой температуре до 3-х дней. Перед употреблением его достаточно обдать кипятком.

Условия хранения сырого лагманного теста ничем не отличается от пресного.

Для блинов

Массу для блинов можно держать при нуле градусов не дольше 24 часов, поскольку она содержит яйца, молоко, и другие скоропортящиеся ингредиенты. При этом следует периодически открывать емкость с тестом, перемешивая его, чтобы избежать расслоения.

В морозилке такой продукт хранят не более 60 суток в закрытом контейнере. Гораздо удобней испечь блины, и заморозить.

Для оладий

Оладьи, это блюдо, которое готовят на завтрак. Для экономии сырое тесто замешивают впрок. Готовую смесь для оладушек можно спокойно хранить на полке холодильника 2 суток.

Замороженный продукт пригоден к употреблению около двух месяцев.

Для наполеона

Лучший вариант хранения теста для наполеона – испечь коржи, завернуть в пергамент и держать на полке холодильника 3-4 суток, а в морозилке 90 дней.

Для пиццы

Заготовки для пиццы может храниться при нуле градусов 2-3 суток, а в замороженном виде до полугода.

Массу делят на порции, замораживают в герметической таре.

Для пирожков

Смесь для пирожков хорошо сохраняется в замороженном виде. Ее хорошо вымешивают, помещают в герметичную емкость, оставляя пространство для роста, наклеивают стикер с датой, и хранят до 3-х месяцев.

Охлажденная масса для пирожков пригодна к использованию до двух суток.

Для чебуреков

Если в состав чебуречного теста не входят яйца или молоко, то на полке холодильника контейнер с массой может стоять 2 суток. С продуктами, которые быстро приходят в негодность, держать массу больше суток нельзя.

Замороженный полуфабрикат для чебуреков хранится до 1 месяца в закрытой таре.

Для вафель

Смесь, из которой пекут вафли имеет пену. Она очень быстро садится, по этой причине долго держать такой продукт нежелательно. В закрытой таре масса хранится до 48 часов.

Раскатанное

Тесто, которое уже раскатанное тонким слоем можно присыпать мукой, и хранить в холодильнике без доступа воздуха.

Для хранения при минусовых температурах каждую отдельную лепешку следует заморозить по отдельности и присыпать мукой.

Для лепки (соленое)

При изготовлении необычного пластилина для лепки берут муку, соль, воду. Эта масса хорошо сохраняется в холодильнике двое суток, или морозилке до 6 месяцев. Обязательным условием хранения является герметичная тара.

Полезные советы

Тесто длительного хранения

Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.

В замороженном виде такая смесь может сохранять свои качества на протяжении полугода.

Как правильно размораживать тесто

Для сохранения вкусовых качеств и количества полезных веществ, любые продукты, в том числе и тесто стоит быстро замораживать, а также медленно размораживать.

Самый оптимальный способ:

  • вечером из морозилки вынимают порцию теста, и помещают в холодильник;
  • держат несколько часов при комнатной температуре;
  • вымешивают, и приступают к готовке.

Полуфабрикаты, такие как пирожки, пельмени, вареники, лапша — сразу ставят в духовку, или бросают в кипяток.

Для быстрой разморозки можно использовать микроволновку.

Емкость с мерзлым продуктом ставят в посуду, заполненную горячей водой, или возле батареи.

Замороженное тесто можно разогревать только один раз. При повторном замораживании оно потеряет качество.

Размороженная масса может храниться короткий промежуток времени. После разморозки его стоит использовать сразу.

При хранении теста очень важно выполнять все условия. Необходимо следить за сроками, температурой, и герметичностью тары. Любая хозяйка сможет замесить, или купить готовое тесто, хранить его на полке холодильника или морозилки, и радовать семью вкусной выпечкой на протяжении длительного времени.

Мне нравится5Не нравится

Как и сколько времени хранить дрожжевое и другие виды теста в холодильнике и морозилке

Занятость современного человека диктует свои правила жизни. Хочется приготовить что-нибудь вкусное своим домочадцам, но на это не всегда хватает времени. Что же делать? Выход есть – можно сделать заготовки для блюд заранее. Например, замесить впрок тесто: дрожжевое, слоеное, песочное или для пиццы.


Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

  • дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
  • блинное, слоеное – 2 дня;
  • заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
  • на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.


В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

  • блинное, заварное – 1 месяц;
  • дрожжевое – 2 мес.;
  • слоеное – 2 мес.;
  • песочное – 3 мес.;
  • пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Правила хранения теста

Получить вкусное и качественное кондитерское или хлебобулочное изделие можно только при соблюдении правил и норм сохранения теста. В противном случае выпечка либо будет невкусной, либо станет небезопасной для здоровья.

Дрожжевого

Этот вид полуфабриката является наиболее универсальным. Из него можно приготовить пирожки, печенье, хлеб, пиццу. Хранить это тесто можно и в холодильном, и в морозильном отсеке.

Перед укладкой в морозилку необходимо:

  • хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты;
  • сформировать колобок;
  • протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки;
  • выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Также можно поместить массу в контейнер, но не закрывать его плотно крышкой. Воздух нужен для того, чтобы дрожжевые грибки не «задохнулись» и не погибли;
  • уложить в морозилку.

Если планируете печь на следующий день, то массу нужно хорошо вымесить и положить в холодильник. Это обязательно следует сделать до того момента, как опара полностью будет готова. Иначе она «подойдет», т. е. поднимется до максимума, а потом опадет и закиснет.

Порядок подготовки:

  • вымешанную массу укладывают в миску, обсыпанную мукой;
  • сверху накрывают пленкой и делают отверстия. Можно накрыть посуду чистой хлопчатобумажной тканью, например, марлей или кухонным полотенцем. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для того, чтобы опара не закисла;
  • миску убирают в холодильник.


Бездрожжевого

Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:

  • обмазать сформированную массу маслом или присыпать мукой;
  • положить в контейнер и закрыть его крышкой, либо завернуть в несколько слоев пищевой пленки;
  • убрать на холод.

Этот вид не содержит дрожжи, поэтому его следует упаковывать перед заморозкой герметично.

Слоеного

Хранить слоеное тесто лучше в форме пластины. Для этого его надо вымесить и раскатать. Оптимальная толщина – до 3 см. Затем обернуть получившийся пласт пленкой и сложить рулетом. После этого заготовку можно закладывать в холодильный или морозильный отсек.


Разворачивать рулет стоит только после того, как полуфабрикат оттает. Иначе можно его «порвать».

Для пиццы

Тесто рекомендуется сначала поделить на части, каждая из которых будет основой для одного изделия. Далее:

  • каждый кусок следует скатать в колобок и смазать;
  • каждый колобок положить в отдельный пакет или по одному завернуть в пленку;
  • убрать упакованные шарики в холодильник или морозильник.


Песочное

Предварительно замороженная масса хорошо раскатывается, изделия получаются вкусней и рассыпчатей, чем из свежего продукта. Поэтому хранить такое тесто в морозильной камере – оптимальный вариант. Что нужно сделать:

  • замесить тесто, сформировать из него шар;
  • упаковать в пакет или замотать целлофаном;
  • положить в морозильное отделение холодильника.


На заметку: рубленое песочное тесто морозить не рекомендуется, потому что оно становится жестким и теряет вкус. Для справки: рубленым оно называется потому, что готовится методом «рубки» охлажденного сливочного масла с мукой. Обычный полуфабрикат готовится так: растаявшее масло перетирается с сахаром и яйцом, и только потом соединяется с мукой.

Полезные советы

Профессиональные повара, уверены, что несколько несложных советов помогут начинающим кулинарам сохранить вкусовые и питательные качества замороженного или охлажденного теста.


  • Перед укладкой теста на хранение его нужно поделить на порции и доставать затем необходимое количество.
  • При размещении в холодильнике дрожжевого продукта следует выбрать полку, ближайшую к морозилке. Важно: рядом не должно находиться остро пахнущих продуктов, иначе тесто пропитается посторонними запахами.
  • При хранении дрожжевого полуфабриката в холодильном отделении надо учитывать, что процесс брожения не остановился, а только замедлился. Это значит, что масса еще будет подниматься. Поэтому в таре, куда она помещена, должно оставаться достаточно пространства для увеличения ее объема.
  • Емкость, которая будет использована, чтобы хранить тесто, рекомендуется изнутри присыпать мукой или смазать маслом. Это будет способствовать легкому извлечению после разморозки.
  • Важно: пищевую пленку, которой заматывается тесто, смазывать нельзя. Это не допустит плотного прилегания упаковки, что в худшую сторону повлияет на текстуру.
  • Для упаковки полужидкой субстанции оптимально использовать контейнеры, а для крутой массы – пакеты из полиэтилена или целлофан.
  • Чтобы не пропустить окончания срока годности продукта, на емкости или другой таре следует написать дату закладки его в морозильник.
  • Размораживать полуфабрикат стоит поэтапно: сначала положить на 1 – 3 часа в холодильное отделение, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и сквозняков.
  • Песочное тесто после разморозки надлежит хорошо размять, потому что во время долгого нахождения при отрицательной температуре в нем образуются комочки.
  • Важно учесть, что кулинарные изделия с начинкой хранятся намного меньше, чем без нее.
  • Если есть сомнение, сколько можно хранить какую-либо разновидность теста, то лучше ориентироваться на минимальный срок.
  • Замораживать любые виды теста повторно нельзя.

Даже при правильном хранении в силу некоторых причин тесто может испортиться. Распознать это можно только после его разморозки. Признаки недоброкачественного продукта:

  • появился кислый запах;
  • поверхность стала липкая или склизкая на ощупь;
  • заметен налет или плесень;
  • изменилась текстура.

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков тесто необходимо без раздумий выбросить.

Можно ли замораживать пирожки

Зачастую пирожки, приготовленные по рецепту, не съедаются в один присест. Несмотря на попытки продлить им жизнь в закрытой посуде, пищевых пакетах и контейнерах, часть этой вкусноты черствеет и портится. Поэтому вопрос «Можно ли заморозить пирожки?» часто задают бережливые хозяйки.

Можно ли замораживать пирожки

Ответ однозначный: – Можно! Ведь часто возникают ситуации, когда выпечку желательно приготовить наперед к какому-либо мероприятию. А при необходимости разморозить всю или частями.

Существует два варианта
заморозки пирожков впрок.

1. Заморозка в виде полуфабрикатов, когда в морозилку отправляются сырые, только слепленные пирожки.

2. Заморозка готовых пирожков, уже после духовки или сковороды.

У обоих вариантов есть свои «за» и «против».

Заморозка пирожков полуфабрикатами

Тесто пирожков хорошо переносит заморозку. Вы можете налепить пирожков и заморозить в контейнерах. При необходимости организуйте партии пирожков медленную разморозку, вынув их из морозилки в холодильник, а непосредственно перед выпечкой пусть пирожки расстоятся в тепле на противне (это дрожжевые, которым расстойка необходима).

На сковороде медленно размороженные в холодильнике пирожки жарятся как обычные, без всякой расстойки.

Правда, не всякая начинка хорошо переносит морозилку. Некоторые хозяйки жалуются, что после заморозки капуста иногда теряет свою структуру, картофельное пюре иногда темнеет, а в начинках из сырых овощей лук некоторых сортов становится морозно сладким. Но всегда можно приловчиться и найти выход из положения. К примеру, капусту в начинку можно нашинковать мельче, и пожарить суше, к картофельному пюре в начинку добавить грибы, поэкспериментировать, подбирая лук, который бы лучше переносил заморозку.

Заморозка готовых пирожков

В случае такой заморозки экономится больше времени перед употреблением. Возникает вопрос, как разморозить пирожки.

Наилучший способ – разморозить в микроволновке. У кого же нет микроволновки, жареные пирожки просто пожарьте на медленном огне под крышкой или подержите на водяной бане некоторое время. Печеные пирожки разогревайте в духовке, сначала обернув фольгой, а затем, сняв ее, дайте несколько минут пирожкам обсохнуть и затем вынимайте из духовки.

Подведем итоги вышесказанного вкратце. Лучше всего и вкуснее будет заморозить пирожки сырыми полуфабрикатами, разморозить в холодильнике и приготовить на сковороде или в духовке. Но это, конечно, не всегда подходит по времени. Поэтому приготовьте пирожки полностью, заморозьте и при надобности разогреете удобным для вас способом.

Приемлемый для вас вариант, способы и алгоритмы действия определите методом проб, руководствуясь нашими советами.


продать старые вещи

Как правильно заморозить тесто для печенья

Инструкция для замораживания теста для печенья!  Отличные подсказки для быстрого приготовления идеального печенья в любой момент!

Читайте также:

Почему мы замораживаем тесто для печенья

Особенно это актуально в праздничные сезоны. В праздники обычно есть множество задач по закупке украшений, подарков и продуктов, которые необходимо делать в кратчайшие сроки. И между всем этим всегда нужны домашние десерты для мероприятий, подарков и вечеринок. Приготовление домашнего теста для печенья, своевременно припасённого в морозильной камере, экономит время, здравомыслие и усилие в течение нескольких месяцев. Вы не поверите, насколько Вы облегчите себе жизнь, имея тесто для печенья под рукой. Через 10 минут у Вас уже будет готовая свежая выпечка.

Как заморозить тесто для печенья

Существует множество способов заморозить тесто впрок, но, на наш взгляд, этот самый простой и удобный. После того, как Ваше домашнее тесто для печенья охладилось в холодильнике (если рецепт печенья требует охлаждения), сваляйте тесто печенья в шарики. Затем охлаждайте тестовые шарики для печенья в течение 1 часа. Затем поместите твердые и холодные шарики теста для печенья в пакет с застежкой-молнией — большой или маленький, в зависимости от того, с каким тестом Вы работаете. Обязательно маркируйте мешок месяцем и температурой выпечки. Затем поместите пакет в морозильник. При этом можно заморозить тесто сроком до 3 месяцев. Таким образом, дата помогает Вам определить, когда тесто для печенья все еще будет свежим и подарит самые свежие кулинарные дегустации. И температура написана по понятным причинам. На самом деле, Вы можете написать все, что Вам может быть полезно. Дата, температура, время, название рецепта и так далее.

Когда пришло время испечь печенье, извлеките тесто из морозильника. Затем предварительно разогрейте духовку в соответствии с инструкциями Вашего рецепта. Затем выпекайте печенье в течение минуты или двух дольше, пока тесто размораживается.

Инструкции по заморозке теста

  1. Подготовьте тесто для печенья в соответствии с указаниями рецепта.
  2. После охлаждения теста для печенья (если рецепт требует охлаждения), сваляйте тесто для печенья в шарики.
  3. Охладите шарики на листе для выпечки в течение 1 часа. Это помогает сделать их красивыми и прочными, чтобы они не прилипали друг к другу в морозильной камере.
  4. Возьмите пакет на молнии (большой или маленький) с датой, температурой выпекания для печенья, названием рецепта и / или указаниями, как долго печенье нужно печь.
  5. Поместите шарики теста для печенья в пакет. Поместите в морозильник на срок до 3 месяцев.
  6. Выньте из морозильника, затем предварительно разогрейте духовку.
  7. Выпекайте печенье в течение минуты или двух дольше, чем указано в рецепте.
  8. Наслаждайтесь свежеиспеченным печеньем за считанные минуты!

Какое тесто для печенья лучше всего замораживать?

Любое тесто печенья с большим количеством масла или жира. Например, печенье с шоколадными кусочками, овсяное печенье, печенье с арахисовым маслом и так далее. Песочное тесто также отлично замораживается.

Сахарное печенье или пряники, также хорошо замерзают, хотя процесс немного отличается от описанного выше. Оберните тесто для печенья плотно в пластиковую упаковку, затем замораживайте. Перед приготовлением отогрейте, оставив на ночь в холодильнике, затем нужно развернуть, нарезать на фигуры и выпекать в соответствии с инструкциями рецепта.

Можно ли заморозить смузи на кефире? [3 совета, которые необходимо прочитать]

Как заморозить смузи на кефире

Заморозить смузи на кефире проще простого. Это становится немного сложнее, когда доходит до того, что вы хотите их разморозить, но давайте сначала побеспокоимся о том, чтобы их заморозить.

  1. Подготовьте контейнеры
    Найдите контейнеры, которые подходят для замораживания коктейлей на кефире. В идеале это будет тара с плотно закрывающимися крышками. Если у вас есть бутылки, которые можно заморозить, это тоже может сработать, но будьте осторожны, потому что вам нужно оставить достаточно места для расширения кефира при его замерзании.
  2. Portion Out
    Вылейте кефирный смузи в емкости. Убедитесь, что вы оставили зазор, чтобы смузи мог расшириться.
  3. Пломба
    Закройте контейнеры крышкой и поместите их в пакет для заморозки. Закройте также пакет для замораживания. Это помогает гарантировать, что в случае возникновения каких-либо несчастных случаев с расширением и разрывом кефира контейнеры у вас не останутся беспорядочными в морозильной камере.
  4. Печать
    Этикетка с содержимым и датой, чтобы вы знали, когда будете использовать кефир.
  5. Заморозка
    Положите смузи на кефире в морозильную камеру и заморозьте.

2 совета по замораживанию смузи на кефире

Теперь вы знаете, как их заморозить, у нас есть 2 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании смузи на кефире для достижения наилучших результатов:

  • Место в самой холодной части — Чтобы обеспечить свежесть вашего кефирного смузи, поместите емкости в самую холодную часть морозильной камеры. Это помогает обеспечить их быстрое замораживание, сохраняя их максимально свежими и вкусными.
  • Перемешайте или взбейте после размораживания — Если вы обнаружите, что ваш кефирный смузи раскалывается или отделяется при оттаивании, вы обычно можете решить большую часть этой проблемы, взбивая его. Если у вас есть протеиновый шейкер, он также может помочь снова перемешать кефирный смузи.

Как долго можно замораживать смузи на кефире?

Кефирные смузи можно хранить в самой холодной части морозильной камеры до трех месяцев. После этого вы можете обнаружить, что текстура расслоения ухудшается, и пить смузи становится труднее.

Кефирные смузи можно заморозить на срок до 6 месяцев

Как разморозить смузи на кефире?

Перед употреблением смузи на кефире необходимо полностью разморозить. К сожалению, это не быстрый процесс, потому что вам нужно дать культурам в нем время оттаять и выйти из спящего состояния.

Лучше всего положить замороженный смузи на кефире в холодильник и дать ему оттаять примерно 24 часа. Сколько времени это займет, будет зависеть от размера вашей порции.Чем больше порция, тем больше времени потребуется для размораживания.

Можно ли заморозить смузи на кефире?

Нет, не стоит повторно замораживать коктейли на кефире. Они не только содержат полезные бактерии, но и сделаны из молочного молока, которое может разлагаться в морозильной камере. Вы даже можете добавить в смесь вредные бактерии и заболеть.

Хорошо ли замораживаются смузи на кефире?

Хорошо ли замораживаются смузи на кефире или нет — это ответ типа «да» или «нет». Теоретически да, они довольно хорошо замерзают.Их можно заморозить, и вы не убьете содержащиеся в них полезные бактерии. На самом деле проблема в молочных продуктах.

Как и большинство молочных продуктов, он плохо замораживается и может расколоться при оттаивании. Тем не менее, вы сможете снова перемешать его, чтобы по-прежнему наслаждаться полезным кефирным смузи.

Связанные часто задаваемые вопросы

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании смузи на кефире или смузи в целом, то это может помочь:

Убивает ли замораживание кефира пробиотики?

Нет никаких доказательств того, что замораживание кефира убивает пробиотики.Вместо этого он переводит их в неактивное состояние. Когда вы размораживаете кефир, пробиотики пробуждаются, и вы снова получаете все преимущества.

Можно ли заморозить напитки с пробиотиками?

Напитки с пробиотиками можно замораживать так же, как кефир. Важным аспектом является обеспечение хранения напитка в герметичной таре. Если воздух попадет внутрь, есть вероятность, что он испортится, испортив вкус и пользу для здоровья.

Как заморозить кефир | Наша повседневная жизнь

Кефир — это кисломолочный напиток, похожий на йогурт, который получают, когда культуры пробиотических бактерий, называемые зернами кефира, взаимодействуют с молоком и сбраживают его.Если у вас есть объемный кефир, вы можете заморозить напиток для последующего употребления. Замораживание не убивает полезные пробиотики в кефире; они просто бездействуют, пока не разморозятся и не исчезнут. Подобно замораживанию молока, твердые вещества и сыворотка в кефире отделяются в процессе замораживания, но вы просто встряхиваете размороженный кефир, чтобы снова включить его.

Залейте кефир в влагостойкие контейнеры, такие как пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры для хранения в морозильных камерах, оставив сверху полдюйма свободного пространства для пинты кефира, 1 дюйм для литра кефира или 1 л. / 2 дюйма для галлонного контейнера.Если у емкости узкое отверстие, оставьте наверху 1 1/2 дюйма свободного пространства, независимо от количества кефира.

Удалите как можно больше воздуха из контейнеров и плотно закройте контейнеры или пакеты, чтобы воздух не повредил кефир. Промаркируйте контейнеры с датой хранения в морозильной камере и сроком годности, примерно через 3 месяца после замораживания. Напишите прямо на контейнере или пакете перманентным маркером или сделайте этикетку с помощью куска морозильной ленты.

Поставьте емкости с кефиром у стенок морозильной камеры, где температура наиболее низкая, чтобы кефир застыл как можно быстрее.При быстром замораживании кефира вероятность повреждения от влаги и паров снижается. Оставьте их у стен примерно на 24 часа или пока они не замерзнут, а затем переместите контейнеры в любое место морозильной камеры, если хотите.

Достаньте емкость с кефиром из морозильной камеры и поместите ее в холодильник для размораживания не менее чем за 24 часа до того, как вы собираетесь пить. Время размораживания зависит от типа упаковки; Галлон кефира, замороженный в виде твердого блока внутри пластикового контейнера для хранения, оттаивает значительно дольше, чем пинта кефира, хранящаяся в пакете для замораживания.

Русский хлеб на кефире — Видео

Перейти к рецепту


Ну-ну-ну… Лето, кажется, уже наступило! Одна из вещей, которые мне нравятся в сумасшедшей погоде в Северной Каролине, — это летние бури. Я нахожу дождь довольно расслабляющим, журчание воды, запах влажной почвы, закат штормового дня … И выпечка во время дождя? Это полноценный спа-день!

Думаю, многие из вас поедут в отпуск этим летом, но если по какой-то причине вы этого не сделаете, я бы хотел взять вас в небольшое путешествие, не выходя из кухни! Я хочу провести вас в Кавказский регион!

Этот регион известен своим кефиром.Кисломолочный напиток из кефирных зерен. Эти зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые вы добавляете в молоко. Культура ферментирует в течение ночи, а на следующее утро у вас есть свежий ферментированный напиток! По консистенции похож на питьевой йогурт. Немного кислый из-за молочнокислых бактерий. Хотя я не являюсь экспертом по домашнему кефиру, я считаю, что вы можете контролировать кислинку, контролируя температуру и время брожения.

Кефир привлек большое внимание в последние годы, потому что это пробиотик, поэтому он очень полезен для кишечной микробиоты и пищеварительной системы.Теперь его можно найти практически во всех продуктовых магазинах!


Я понял, что почти в каждой стране и регионе есть рецепт хлеба, в котором используются местные ингредиенты или методы приготовления, поэтому в странах Восточной Европы кефир иногда используется для приготовления хлеба «батон». Думаю, название произошло от формы хлеба.

Я провел небольшое исследование этого рецепта, я искал блоги и видео (спасибо, Google переводчик!), И я наконец нашел рецепт, который мне нравится, хотя я внес несколько изменений.

Этот хлеб очень легко приготовить, и он идеально подходит для ручного замешивания. Это тесто на сухой стороне, поэтому собирается довольно быстро. Замечательно пробовать разные техники замешивания и развивать свой собственный стиль. Я думаю, что приготовление этого хлеба также может быть отличным занятием для ваших детей, рецепт простой, они могут помочь вам месить, и они не испортят, потому что тесто не очень липкое! 😉

Этот кефирный хлеб можно есть и с пикантными блюдами, и с вареньем, и просто! А еще из него готовят замечательные французские тосты! Вкус богатый и нежный, а кефир действительно придает хлебу интересный вкус и аромат! Крошка идеально пушистая и вязкая, а корочка не слишком толстая, поэтому вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних субстратов! Через несколько часов корочка станет мягче.И, на мой взгляд, аромат хлеба лучше после того, как он полностью остынет.

Посмотрите на эту нежную крошку!


По рецепту получается 3 больших хлеба или 4 средних хлеба, поэтому, если вы не собираетесь есть их все, вы можете заморозить часть и хранить остальные в сумке Ziplock в течение нескольких дней.

Начнем с рецепта!

Как всегда, активируйте дрожжи в воде и оставьте на несколько минут.

Когда дрожжи станут активными, добавьте сахар, соль, кефир и масло и хорошо взбейте.Не волнуйтесь, если есть кусочки масла.

Затем добавьте 1/3 муки и все хорошо перемешайте, пока не получите густую пасту. Таким образом добавить масло будет проще, и вам не придется его растапливать. Хлеб обычно получается лучше, если не растапливать масло.


Добавьте пасту к остатку муки (предварительно просеянной) и соедините все ингредиенты вместе, пока не останется сухих частиц муки.

Дайте тесту постоять 20-30 минут, чтобы частицы муки увлажнились.Это довольно сухое тесто, так как глютен не содержит много влаги, важно начинать обрабатывать тесто после того, как белки глютена успеют увлажниться.

Замесите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Месите его как можно лучше, используя технику, которая вам удобнее. Вначале тесто кажется немного твердым, используйте пятку руки, чтобы надавить на него, и со временем оно станет более эластичным. Наберитесь терпения, на приготовление теста уйдет минут 15.

  • После автолиза
  • После замеса

Для замешивания теста не требуется дополнительной муки, оно не липкое, но в этом случае старайтесь не добавлять слишком много, иначе хлеб получится слишком сухим.


Когда тесто будет готово, дайте ему побродить, пока оно не увеличится в размере вдвое и не станет пухлым. В теплой среде это займет от 1 часа до 1 часа 30 минут.

После этого очень хорошо спустите тесто, мы ищем не большие альвеолы ​​в крошке, а крошку, похожую на булочку.

Разделите тесто на 4 равных части (или на столько, сколько хотите! Это зависит от того, какого размера вам нужны буханки). Сформируйте из них шарики и дайте им покоиться под крышкой в ​​течение 10 минут. За это время пряди клейковины расслабятся, и хлебам будет легче придать форму.

Чтобы придать буханке форму, расплющите каждый шарик теста рукой и скалкой скатайте из него прямоугольник шириной, равной ширине буханки. Прямоугольник должен быть примерно 1/3 или 1/4 дюйма (0.5-0,8 см).

Вы можете использовать немного муки при формировании буханок, чтобы тесто не прилипало к прилавку.


Как только у вас получится прямоугольник, начните раскатывать тесто с самой узкой стороны, подтягивая концы внутри бревна.


Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое. Прежде чем время расстойки закончится, разогрейте духовку до 375 F (190 C).


Непосредственно перед выпечкой хлеба сделайте надрезы и смойте немного воды.Этот шаг не является обязательным, вода поможет развить корку, но если вы предпочитаете более мягкую корку, не чистите ее щеткой.


Выпекайте буханки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

ПРИМЕЧАНИЕ: вам может потребоваться выпекать при более низкой температуре, чтобы хлеб был полностью готов. Вы лучше знаете свою духовку!


Когда буханки будут готовы, дайте им остыть на решетке для охлаждения. Я знаю, что это заманчиво, но постарайтесь подождать, пока хлеб прогреется до комнатной температуры, чтобы крошка выпеклась, а аромат развился.

Наслаждайтесь!

Русский хлеб на кефире

Вкусный и легкий рецепт хлеба

Время отдыха 2 часа 30 минут Общее время 3 часа 55 минут
  • 600 грамм Мука просеянный
  • 175 грамм простой кефир
  • 175 грамм воды комнатная температура
  • 6 грамм сухих дрожжей
  • 10 грамм поваренная соль
  • 30 грамм белый сахар
  • 50 грамм несоленое сливочное масло смягченный
  1. Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут

  2. Добавьте к дрожжевой смеси соль, сахар, кефир, масло и 200 г муки и перемешайте до образования пасты.

  3. Добавьте пасту к остаткам муки и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока не останутся сухие частицы муки. Оставьте накрытым на 20 минут

  4. Замесить тесто, пока оно не станет эластичным и мягким

  5. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему заквашиваться под крышкой, пока оно не увеличится вдвое и не станет пухлым.

  6. Выпустите воздух из теста и месите его в течение 1-2 минут, чтобы убедиться, что вы избавились от больших пузырей.

  7. Разделите тесто на 4 равные части.Сформируйте из них шарики, накройте их и дайте отдохнуть 10 минут.

  8. С помощью скалки скатайте шарики в прямоугольник и придайте форму буханкам.

  9. Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое и не станут пухлыми.

  10. Сделайте надрезы на буханках, смажьте их водой (по желанию) и запекайте при 375 F в течение 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

Сообщение навигации

Пушистые булочки с кефиром и молоком Einkorn Tangzhong

Автор: Кэти

Эти булочки с кефиром и молоком из айнкорнов Tangzhong получаются воздушными и сливочными благодаря добавлению кефирного молока и танчжун (водяное ру).

Я читал больше о преимуществах Einkorn, поэтому решил снова начать с ним экспериментировать. У меня все еще есть другие зерна, которые мне нравятся, но мне нравится работать с Einkorn.

Мне также нравится использовать метод танчжун. Похоже, что и многие другие пекари поступают так же. За последние несколько недель я наблюдал, как в моем фиде FB циклически сменяются разные виды хлеба танчжун. Очень вдохновляет видеть творческий хлеб других пекарей. Некоторые виды хлеба, которые я видела недавно, были приготовлены из тангчжун и закваски.Я определенно хочу попробовать этот метод и использовать закваску вместо дрожжей, но я только что вырастил немного кефирного молока, поэтому решил использовать его в этом хлебе вместо закваски.

Я включил просеянную и непросеянную свежемолотую цельнозерновую муку айнкорн, поэтому добавление водяного заправки помогло смягчить и обогатить тесто, а кефирное молоко использовалось для ферментации и придания текстуры тесту. Я заменил обычное молоко один к одному на кефирное молоко и уменьшил количество дрожжей, чтобы тесто можно было выдержать на ночь в холодильнике без избыточной застойки.После нескольких экспериментов с методом кефирного молока я обнаружил, что для теста нужно немного дрожжей; однако, если вы позволите ему бродить в холодильнике дольше (24-48 часов), вы сможете еще больше уменьшить количество дрожжей.

Я взял эти булочки прямо из духовки на званый обед, поэтому у меня было мало времени на организацию фотосессии, но я думаю, вы уловили суть.

Так как я приносил эти булочки на званый обед, я удвоил следующий рецепт, чтобы получить 24 булочки.Я уменьшил количество сахара до 60 граммов (вместо 80, которые были увеличены вдвое). У меня не хватало времени, поэтому я поспешил с окончательным доказательством. Я думаю, что они могли бы проверить немного дольше, поэтому они взломали. Однако трещины на булочках оказались идеальными для вечеринки, потому что хозяйка подавала нарезанное мясо, и все использовали роллы, чтобы удерживать мясо. Таким образом, трещины облегчили их разделение. Кто знал?

Булочки имели большой успех на вечеринке. Я был так взволнован! Некоторые из гостей попросили взять немного домой, поэтому я знал, что они не просто сказали, что они им нравятся, чтобы доставить мне удовольствие.

Рецепт этих булочек взят из хлеба танчжун:

Хлеб Танчжун из полбы Einkorn

Шахматная доска Tangzhong Rolls

Необходимое оборудование:

  • Чаши для смешивания — разные размеры
  • Венчик для теста или большая деревянная ложка
  • Венчик для перемешивания водяного ру
  • Маленькая кастрюля для приготовления воды Ру
  • Просеиватель для просеивания части цельнозерновой муки из яичного корня (опция)
  • Пластиковый скребок для теста или лопатка для зачистки дежи
  • Верстак для разделения рулетов и подъема теста
  • Пергаментная бумага или силпат для облицовки формы для выпечки
  • Квадратный или прямоугольный противень (в зависимости от того, сколько рулетов вы сделаете)
  • Стойка охлаждения


Пушистые булочки с кефиром и молоком Einkorn Tangzhong

Эти булочки с кефиром и молоком Einkorn Tangzhong получаются воздушными и сливочными благодаря добавлению кефирного молока и танчжун (водяной ру).

Автор: Bread Experience

Тип рецепта: Хлебные булочки

Количество порций: 12 булочек

Ингредиенты

Смесь Tangzhong

  • 25 граммов универсальной муки Einkorn
  • 125 граммов воды

Final Dough

Final Dough граммы кефирного молока (или обычное молоко, если желательно)

  • 45 граммов взбитых яиц (примерно одно большое яйцо)
  • весь танчжун выше
  • 40 граммов органического сахара
  • 5 граммов морской соли
  • 200 граммов цельнозерновой муки из рожков (просеянный один раз)
  • 150 грамм цельнозерновой муки из рожка (не просеянной)
  • ⅜ чайной ложки растворимых дрожжей
  • 40 грамм несоленого органического масла
  • Молоко для чистки щеткой
  • Семена для посыпки (кунжут, мак и т. д.)
  • Инструкции

    День первый:

      Приготовление смеси Tangzhong:

      1. Смешайте муку и воду до тех пор, пока не исчезнут комочки.
      2. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет 149 градусов по Фаренгейту или 65 градусов по Цельсию. Если у вас нет термометра, ищите линии в смеси, созданной ложкой, пока вы перемешиваете. Немедленно снимите с огня.
      3. Соскребите смесь в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к поверхности танчжун.Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник на несколько часов.
      4. Когда будете готовы использовать, доведите его до комнатной температуры.

      Замешивание финального теста:

      1. Взбейте сухие ингредиенты в большой миске.
      2. Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте датским венчиком для теста или деревянной ложкой.
      3. Когда тесто станет слишком тяжелым для перемешивания ложкой или венчиком, выполняйте в миске метод складывания и переворачивания до тех пор, пока не останется сухих кусочков муки.
      4. Вмешайте масло пальцами, пока оно полностью не смешается с тестом.
      5. Поместите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
      6. Дайте тесту подняться в чаше в течение 1-2 часов, складывая каждые 20 минут, всего 3 раза. Затем дайте ему постоять в миске на 30 минут, а затем поместите тесто на ночь в холодильник для холодной закваски.

      День второй:

      1. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 1 час.
      2. Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте из них рулетики.
      3. Поместите булочки в формы для выпечки, выложенные пергаментом, посыпав отрубями, которые вы удалили во время просеивания, или используйте кукурузную муку, если хотите.
      4. Смажьте верхнюю часть булочек молоком и посыпьте семенами по вашему выбору.
      5. Расстойка 1-2 часа или до увеличения в два раза.
      6. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
      7. Выпекайте булочки в течение 20 минут. Поверните форму на полпути, чтобы выпекание получилось равномерным.
      8. Выложите на решетку, чтобы немного остыть перед подачей на стол.

      Примечания

      Тесто для этих булочек можно приготовить в настольном миксере, однако при использовании Einkorn лучше всего не спешить замешивать и дать ему дольше подняться в миске. Вот почему я предпочитаю смешивать их вручную.

      3.5.3208


      Счастливой выпечки!

      Кэти

      Как заморозить тесто для печенья

      Вы когда-нибудь задумывались о , как заморозить тесто для печенья? Будь то печенье в форме капель, печенье с ломтиками и вырезанное печенье, у нас есть все необходимое! Вот несколько лучших способов заморозить и хранить тесто для печенья.

      Если вы совсем не хотите испечь несколько десятков печенек в день (как я делал, когда писал «Ручная выпечка»), вам нужно сохранить оставшееся тесто. Лучший способ сделать это — заморозить тесто — а вот пост, показывающий, как заморозить тесто для печенья!

      Освободите место для теста для печенья!

      Для выполнения этой задачи необходимо иметь достаточно места в морозильной камере, поэтому быстрое переставление вещей гарантирует, что вы сможете легко заморозить тесто для приготовления печенья.

      Зачем замораживать тесто для печенья

      Почему это хорошая идея? Замораживание теста для печенья предотвращает образование отходов. Это также удобно в те моменты, когда вы до поздней ночи жаждете печенья и не хотите замешивать свежее тесто или испечь партию из 3 дюжин печенья.

      Замороженное тесто для печенья также отлично подходит, когда к вам приходят гости, чтобы в последнюю минуту выпить чаю или кофе.

      Заморозьте тесто впереди, и все подумают, что вы какой-то супергерой выпечки.Большая часть теста для печенья (например, это печенье с овсяным изюмом) надежно замораживается до 6 месяцев, но давайте будем честными — к этому времени оно будет готово!

      Что вам понадобится:

      1. Приготовленное тесто для печенья.
      2. Лопатка для печенья (необязательно) — мне нравится ее использовать, но пара ложек или мерных ложек тоже подойдет. В зависимости от размера печенья, который вы хотите (или от того, что требуется в рецепте), вам понадобится подходящая ложка для этого. Я обычно выбираю ложку среднего размера, такую ​​как эта OXO Cookie Scoop, которая вмещает около 1 1/2 столовой ложки теста и дает печенье примерно 2 3/4 дюйма в диаметре.
      3. Большие закрывающиеся пластиковые пакеты, подходящие для морозильной камеры. Если у вас нет пакетов, безопасных для морозильной камеры, увеличьте их вдвое. Однако убедитесь, что весь воздух отсутствует!
      4. Пергаментная бумага или полиэтиленовая пленка (пищевая пленка).

      Замораживание теста для печенья

      Сначала выложите тесто на выстланный пергаментом противень и поместите его в морозильную камеру примерно на 30 минут или до тех пор, пока тесто не станет твердым. Многие рецепты будут включать в себя этап охлаждения замороженного теста до твердости, как в моем рецепте Pistachio Polvorones — именно тогда вы должны завершить этот этап.

      Переложите порционное тесто в герметичные пакеты, пригодные для заморозки (удалите весь воздух, чтобы не допустить ожога в морозильной камере), с указанием типа теста и даты. Выпекайте замороженное тесто как есть, добавляя по мере необходимости пару минут ко времени выпекания.

      Замораживание теста для печенья с вырезом

      Приготовьте тесто и разделите его на два диска (или в соответствии с инструкциями по рецепту). Оберните диски полиэтиленовой пленкой (пищевой пленкой) и поместите каждый диск в закрывающиеся пакеты, пригодные для заморозки, с пометкой типа теста и даты.Разморозьте каждый диск в холодильнике, прежде чем вы будете готовы свернуть, нарезать и запекать в соответствии с инструкциями по рецепту.

      Хранение теста для печенья нарезать и запекать:

      Приготовьте тесто и раскатайте два полена диаметром 9 дюймов / 23 см (или в соответствии с инструкциями по рецепту) на пергаментной бумаге или полиэтиленовой пленке, закрутив концы.

      Поместите каждое полено в большие закрывающиеся пакеты, пригодные для замораживания, с указанием типа теста и даты. Замороженные поленья теста легче нарезать, если их разморозить при комнатной температуре в течение нескольких минут перед выпечкой.

      Удалите весь воздух из пакетов для заморозки, чтобы не прижечь тесто для печенья

      Убедитесь, что весь воздух выходит из пакетов для замораживания, в которых хранится тесто — это предотвратит ожог замораживания.

      Как испечь замороженное тесто для печенья

      При использовании замороженного теста вам, вероятно, потребуется добавить пару минут к своему обычному времени выпекания (в зависимости от рецепта, печенье нарезать и запекать может быть исключением).

      Другие рецепты, которые вам понравятся

      Время подготовки 5 минут

      Дополнительное время 30 минут

      Общее время 35 минут

      Состав

      • Готовое тесто для печенья
      • Лопатка для печенья (по желанию)
      • Большие закрывающиеся полиэтиленовые пакеты, подходящие для морозильной камеры
      • Пергаментная бумага или полиэтиленовая пленка

      Инструкции

      Как заморозить тесто для капель для печенья
      1. Выложите тесто на выстланный пергаментом противень и поместите его в морозильную камеру примерно на 30 минут или до тех пор, пока тесто не станет твердым.
      2. Переложите порционированное тесто в закрывающиеся пакеты, пригодные для замораживания (удалите весь воздух, чтобы не допустить ожога в морозильной камере), с указанием типа теста для печенья и даты.
      3. Выпекайте замороженное тесто для печенья как есть, добавляя пару минут (при необходимости) ко времени выпекания.
      Как заморозить тесто для вырезанного печенья
      1. Приготовьте тесто и порционируйте его на два диска (или в соответствии с инструкциями по рецепту).
      2. Оберните диски полиэтиленовой пленкой (пищевой пленкой) и поместите каждый диск в закрывающиеся пакеты, пригодные для заморозки, с пометкой типа теста для печенья и датой.
      3. Разморозьте каждый диск в холодильнике, прежде чем вы будете готовы свернуть, нарезать и запекать в соответствии с инструкциями по рецепту.
      Как заморозить тесто для печенья нарезать и запекать
      1. Приготовьте тесто и раскатайте два полена размером 9 дюймов / 23 см (или в соответствии с инструкциями по рецепту) на пергаментной бумаге или полиэтиленовой пленке, закручивая концы.
      2. Поместите каждое полено в большие закрывающиеся пакеты, пригодные для заморозки, с указанием типа теста и даты.
      3. Замороженные поленья теста легче нарезать, если их разморозить при комнатной температуре в течение нескольких минут перед выпечкой.

        Банкноты

        • Убедитесь, что весь воздух удален из пакетов для заморозки, которые вы используете для теста для печенья — это предотвратит ожоги в морозильной камере.
        • Если вы используете тесто для печенья прямо из морозильной камеры, вам, вероятно, потребуется добавить пару минут к обычному времени выпекания. В зависимости от рецепта, печенье нарезать и запекать может быть исключением.

        Пончики на закваске с корицей и сахаром

        Это настоящие домашние пончики на закваске, приготовленные без каких-либо коммерческих дрожжей.Медленное брожение придает этим пончикам эффектный аромат и текстуру. Они не похожи на пончики, которые вы когда-либо пробовали.

        Это официально, ребята — это мои самые любимые пончики! Я имею в виду, кто не любит хороший пончик? Какой твой любимый стиль пончиков? торт или дрожжи? Некоторым нравятся пончики в виде торта, и, конечно же, они вкусные. Но я? Я неравнодушен к воздушной / жевательной текстуре хорошего дрожжевого пончика.

        Что делает пончики на закваске такими вкусными?

        Приготовление пончиков из натуральных дрожжей закваски переносит их в другую стратосферу.Серьезно, эти пончики ХОРОШИЕ. Закваска придает пончикам особую жевательную консистенцию и глубокий аромат.

        Если у вас его нет, прочтите мою публикацию, чтобы узнать, как приготовить закваску. Тогда ознакомьтесь с моей системой кормления и обслуживания закваски для закваски.

        Я уже давно обдумывал идею пончика на закваске. Будучи большим фанатом выпечки, я всегда думаю о других возможностях, помимо выпечки хлеба, для моей закуски. Я просто знал, что закваска на закваске станет отличной основой для дрожжевого пончика — если я смогу создать хорошо сбалансированный рецепт.

        Как я создал этот рецепт домашнего пончика:

        Чтобы создать этот рецепт, я обратился к своему рецепту вафли на закваске из цельного зерна и моим оладьям из ревеня. Я хотел пончик с текстурой где-то посередине между этими двумя; открытая крошка и жевательная текстура вафли со сладким, пряным и насыщенным вкусом оладий.

        Поскольку коммерческие дрожжи не улучшают закваску, рецепт рассчитан на 2 дня. Не волнуйтесь, большая часть времени проходит без помощи рук.

        О работе с закваской для закваски:

        Ночь в холодильнике важна для вкуса и текстуры теста. Кроме того, поскольку это довольно липкое тесто, его намного легче раскатывать и разрезать, пока оно еще холодное из холодильника.

        Длительное время замеса и двухдневная ферментация позволяют тесту удерживать много воздуха, не разрушаясь. Вы увидите отличный «пуф», когда бросите пончики во фритюрницу.

        Хотя эти пончики действительно большие, они легкие и воздушные, совсем не тяжелые и не жирные (и, серьезно, какой здравомыслящий человек будет жаловаться, что пончик слишком большой?).Булочка с корицей и сахаром дает этим малышам идеально хрустящие кусочки.

        Я выпекаю много , слишком много, чтобы съесть два человека. Мне не нужно жаждать сладкого, потому что они всегда рядом. Но на самом деле я поймал себя на том, что мечтательно вспоминаю хрустящий кусочек и слегка жевательную консистенцию этих пончиков на закваске.

        Не могу дождаться, чтобы сделать их снова. Они полностью стоят потраченного времени, усилий и калорий. А теперь, извините, мне нужно прыгнуть на эллиптическом тренажере…

        Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить настоящие пончики на закваске.

        Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

        Если вы любите этот рецепт так же сильно, как и я, я бы очень признателен за 5-звездочный рейтинг!

        Состав

        • 1 стакан (8 унций, 235 мл) цельного молока, подогретого примерно до 120 ° F (немного выше температуры тела)
        • 1 большое яйцо (комнатная температура)
        • 4 столовые ложки (2 унции, 55 г) растопленного несоленого масла
        • 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
        • 3.5 стаканов (18 унций, 504 г) небеленой универсальной муки
        • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) сахарного песка
        • 1 чайная ложка кардамона
        • 1 чайная ложка корицы
        • 1 чайная ложка поваренной соли
        • Корица Сахар для покрытия

        Инструкции

        Приготовление теста (день 1)

        1. Смешайте теплое молоко, масло и яйцо с закваской в ​​чаше миксера.При работающем миксере всыпать сахар, специи, соль и 2,5 стакана муки. Мешайте, пока не образуется густое тесто.
        2. Включите крючок для теста и добавьте оставшуюся муку (количество муки может варьироваться в зависимости от степени увлажнения закваски). Тесто вначале будет довольно липким. Месите на средней низкой скорости в течение 15 минут (скорость 2 на моем настольном миксере), пока тесто не прилипнет к крючку и не очистит стенки миски.
        3. Выкопайте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите гладкий шар.Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накрыть крышкой и отставить тесто при комнатной температуре для брожения.
        4. Через 1 час откройте чашу и поднимите один край теста на середину. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. Накройте миску и отставьте в сторону.
        5. Каждый час в течение еще 2-3 часов повторяйте складывание, как описано выше. После 3-4 часов брожения тесто должно быть живым, эластичным и воздушным.Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

        Приготовление пончиков (день 2)

        1. Достаньте тесто из холодильника. Пока тесто еще холодное, без замеса раскатайте его до толщины 1/2 дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности.
        2. Используйте 4-дюймовый круглый нож, чтобы нарезать пончики. Используйте резак 1,5 дюйма, чтобы вырезать центральное отверстие. Выложите пончики на хорошо смазанном маслом, пергаментном или выровненном из силиката противне, оставив пространство между пончиками, чтобы тесто поднялось (я использовал 2 противня).Переверните кусочки теста и продолжайте нарезать пончики, пока все тесто не будет израсходовано. Слегка смажьте верхушки пончиков маслом.
        3. Накройте противни полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону, чтобы они поднялись. Пончики готовы, когда вы проталкиваете тесто, и вмятина медленно заполняется. Если тесто отскакивает обратно, оно не совсем готово. Этот подъем должен занять около полутора часов. Время будет зависеть от температуры в комнате.
        4. Тем временем нагрейте 2 литра масла до 350F ° в большой тяжелой кастрюле.Обжаривайте пончики по паре, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и пышности.
        5. Когда вы вынимаете каждый пончик из масла, сразу же обваляйте его в сахаре с корицей, чтобы покрыть весь пончик. Поставьте на решетку для охлаждения, пока будете жарить остальные пончики.
        6. Лучше всего есть в теплом виде или в течение нескольких часов после жарки.

        Рекомендуемые товары

        Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

        Вы приготовили этот рецепт?

        Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

        Возможно вам понравится:

        Сидр пончики Пончики с яблочной начинкой Вафли на закваске Хлебцы на ржаной закваске Закваска Фокачча Английские кексы на закваске

        Можно ли заморозить круассаны? — Лучший способ

        * Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

        Круассаны маслянистые, слоеные и совершенно восхитительные.Их можно подавать отдельно на завтрак, можно добавить сладкие ингредиенты на десерт или добавить пикантные блюда к еде.

        Какими бы вкусными ни были круассаны, они становятся черствыми в течение трех дней, и вы действительно не хотите остаться с партией просроченных, просроченных круассанов.

        Если вы испекли свежую партию или если в местной пекарне вы нашли много круассанов, можете ли вы их заморозить? Круассаны можно полностью заморозить и добиться того же маслянистого вкуса, что и у свежих круассанов.Вы можете заморозить круассаны, приготовленные дома или купленные в магазине. Вы также можете заморозить тесто для круассанов, если оно было предварительно сформировано и быстро заморожено.

        При замораживании круассанов обязательно следуйте инструкциям по правильному обращению и хранению, так как это гарантирует, что они будут иметь прекрасный вкус и такую ​​же нежную текстуру после замораживания, оттаивания и повторного нагрева.

        Чтобы круассаны сохранили прекрасный вкус и консистенцию, их необходимо правильно заморозить, хранить и разогреть.Вот руководство, как именно это сделать!

        Как заморозить круассаны

        Круассаны необходимо полностью охладить перед их замораживанием. Выйдя из духовки, выньте круассаны из формы для выпечки и дайте им остыть на решетке (я использую этот от Amazon, и он идеален).

        Решетка для охлаждения позволяет воздуху циркулировать со всех сторон, быстрее охлаждая круассан.

        После охлаждения следует слегка завернуть каждый круассан в прозрачную пластиковую пленку.Убедитесь, что его можно положить в морозильную камеру.

        Оберните каждый круассан несколько раз, чтобы обеспечить герметичность. Если пластиковая пленка не прилипает к себе, закрепите ее липкой лентой для заморозки.

        Или вы можете использовать несколько многоразовых пищевых оберток. Я лично использую этот набор органического пчелиного воска от Etee, и они идеально подходят для этого.

        Когда все круассаны будут завернуты, поместите их все в большой пакет для морозильной камеры, оставив около 2 дюймов свободного пространства в верхней части пакета для морозильной камеры.

        Постарайтесь выжать как можно больше воздуха, прежде чем закрыть пакет. Возможно, вам придется использовать несколько пакетов для заморозки в зависимости от того, сколько круассанов вы замораживаете, просто убедитесь, что вы не переполняете пакеты и каждый круассан плотно завернут. Кроме того, убедитесь, что у вас есть такие качественные пакеты на молнии с двойным уплотнением, как эти.

        Наклейте на пластиковые пакеты для заморозки дату замораживания, чтобы знать, когда они должны быть использованы.

        Приложите пакет с круассанами к стенке морозильной камеры для быстрого замораживания, а затем переместите их в середину морозильной камеры через 24 часа после того, как они полностью замерзнут.

        Советы по замораживанию круассанов
        • Увеличьте срок хранения круассанов, накрыв их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить их высыхание.
        • Свежеиспеченные круассаны хранятся до 2 дней при нормальной комнатной температуре.
        • При правильном хранении круассаны хранятся в холодильнике до 1 недели.
        • Плотно завернутые в полиэтиленовую пленку и хранящиеся в полиэтиленовом пакете, круассаны можно хранить в морозильной камере до года, но для наилучшего качества и вкуса их следует употреблять в течение 2 месяцев.

        Можно ли заморозить круассаны перед выпечкой?

        Круассаны можно заморозить до или после выпечки. Если вы хотите заморозить круассаны перед выпечкой, вы должны сначала придать им форму и выложить на противень.

        Поместите противень в морозильную камеру и дайте каждому полностью застыть. После того, как они заморозятся, вы можете поместить их в пакет для морозильной камеры, промаркировать их, а затем поместить пакет для морозильной камеры в морозильную камеру.

        Когда пришло время запекать, дайте им оттаять в морозильной камере, вымойте их яйцом и поместите в духовку для запекания.

        Не должно быть реальной разницы между свежестью и текстурой, когда вы запекаете их из замороженных продуктов, и они все равно должны быть маслянистыми и слоистыми, как если бы они были свежими.

        Если вы хотите приготовить круассаны дома, я настоятельно рекомендую посмотреть это видео Джошуа Вайсмана на YouTube. Он рекомендует инвестировать в эти весы (если у вас их нет), прежде чем начать.

        Можно ли охлаждать круассаны?

        Если вы хотите хранить круассаны всего несколько дней и не хотите оставлять их при комнатной температуре или замораживать, вы можете хранить круассаны в холодильнике.

        Дайте круассанам сначала остыть, а затем заверните их в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу, как если бы вы их замораживали.

        Поместите завернутые круассаны в самую внутреннюю часть холодильника, так как там температура остается наиболее постоянной.

        При хранении в холодильнике их следует есть в течение недели.

        Как разморозить и разогреть круассаны

        Когда придет время насладиться замороженными круассанами, вам нужно выполнить несколько шагов, чтобы убедиться, что они имеют максимально хороший вкус и что вы не подвергаете их воздействию каких-либо бактерий во время процесса размораживания (особенно круассанов, которые еще не были приготовлены. ).

        Чтобы разморозить круассаны, выньте их из морозильной камеры и оставьте на ночь в холодильнике. Это позволяет круассанам разморозиться при безопасной температуре, и хотя это занимает немного больше времени, это лучший способ разморозить круассаны перед выпечкой.

        Поместите круассаны в духовку, пока они полностью не нагреются.

        Вы также можете подогреть замороженные круассаны. Вам необходимо настроить время разогрева, чтобы круассаны могли разморозиться и разогреться в духовке.

        После того, как круассаны были разогреты, их следует съесть или выбросить. Вы не можете разогревать круассаны второй раз, так как они станут несвежими, и есть большая вероятность, что они могут испортиться из-за частого изменения температуры.

        Так же, как не следует повторно нагревать круассаны, не следует их повторно замораживать. Нежная слоеная текстура круассана испортится, если вы заморозите его во второй раз, так что это действительно того не стоит.

        Срок годности круассанов

        Знание срока годности круассанов — лучший способ убедиться, что вы их израсходуете, прежде чем они станут несвежими или испорченными.

        Круассаны не следует хранить при комнатной температуре более двух дней. Есть большая вероятность, что они станут несвежими на второй день, а если вы живете в более теплом климате, есть вероятность, что круассаны могут испортиться и после этого.

        В холодильнике круассаны могут оставаться свежими до недели. Убедитесь, что они хранятся в правильных условиях, так как они прослужат дольше, если хранить их в холодильнике.

        Замороженные круассаны можно хранить в морозильной камере до одного года. Однако качество круассанов начинает снижаться через 2 месяца, поэтому лучше всего употреблять их в течение этого времени. После этого их можно будет есть, но качество, лещадность и вкус будут невысокими.

        Все указанные выше сроки зависят от надлежащего обращения и хранения. Если не соблюдать правила хранения, круассаны станут несвежими и, возможно, испортятся раньше, чем должны были.

        Как определить, испортились ли круассаны

        Первый признак того, что вам следует избавиться от круассанов, — это то, что они стали несвежими. Несвежие круассаны не очень вкусное блюдо, их лучше испечь или купить новую партию.

        Чтобы определить, потухли ли круассаны, вы можете поискать следы плесени. Если заметна плесень, выбросьте круассаны.

        Также можно почувствовать запах круассанов, если есть легкий запах, их следует выбросить. Последний вариант — попробовать круассан, вы сразу поймете, вкусный он или нет, попробовав.

        Связанные вопросы

        Можно ли заморозить тесто для круассанов?

        Вы можете успешно заморозить круассановое тесто, если не хотите сразу его выпекать.

        Вы должны сформировать тесто перед замораживанием, чтобы с ним было легче работать, когда придет время выпекать замороженное тесто.

        Сколько слоев должно быть в круассане?

        Хотя при приготовлении круассанов дома вам не обязательно точно следовать этому правилу, поскольку это было бы очень сложно, круассаны традиционно имеют три идеальных сложения втрое.

        В результате получается 81 слой, который равномерно поднимается по мере выпекания круассана , что придает ему нежный объем и хлопья, за которые так любят круассаны.

        С чем лучше подавать круассан?

        Прелесть круассанов в том, что их можно сочетать практически с чем угодно.

        Сладкие варианты включают шоколад, мед, кленовый сироп и свежие фрукты со взбитыми сливками.

        Для более пикантного вкуса вы можете есть ветчину, яйцо, сыр, бри, бекон, карамелизованный лук, соленые огурцы и любые другие пикантные блюда.

        Следует ли подогревать круассаны?

        Круассаны лучше всего подавать теплыми.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.