Мороженое в якитории: Меню с доставкой по доступной цене от ресторана Якитория на официальном сайте


Содержание

Якитория. Таблица калорийности продуктов | with-sport.com

Якитория «Suzuki Рору» 261кКал 13.5 г 4.6 г 41.4 г
Якитория «Абогадо Суши» 48кКал 0.9 г 2 г 6.7 г
Якитория «Айдахо Маки» 293кКал 8 г 8.1 г 46.9 г
Якитория «Акита Маки» 345кКал 9.7 г 17 г 38.4 г
Якитория «Бали Маки (6)» 334кКал 14.9 г 11.2 г 43.3 г
Якитория «Бостон» 310кКал 8.9 г 17.5 г 29.1 г
Якитория «Бургер New York» 697кКал 32.5 г 42 г 47.3 г
Якитория «Вакамэ Сарада» 37кКал 1 г 0 г 8.2 г
Якитория «Васаби» 166кКал 7.2 г 1.5 г
30.9 г
Якитория «Гатто» 219кКал 11.5 г 14.7 г 10.2 г
Якитория «Гёдза с Креветками» 153кКал 14 г 6 г 21 г
Якитория «Гейша Рору» 290кКал 11.3 г 12.7 г 32.7 г
Якитория «Гохан» 183кКал 4.1 г 0.6 г 40.2 г
Якитория «Гошики Аэ» 156кКал 1.5 г 12.5 г 9.4 г
Якитория «Гункан Муки Эби» 52кКал 2 г 1.9 г 6.8 г
Якитория «Гункан Филадельфия» 62кКал 2.5 г 2.8 г 6.6 г
Якитория «Гюнику Кирими» 349кКал 26.4 г 17.5 г 21.4 г
Якитория «Гютан Соусу Бабэкю» 350кКал 17 г 28.2 г 7 г
Якитория «Даймондзи» 152кКал 2.3 г 5.3 г 23.9 г
Якитория «Данки» 178кКал 14.6 г 13.2 г 3.8 г
Якитория «Дзосуй» 176кКал 10.7 г 4.5 г 23.2 г
Якитория «Драгон Рору» 428кКал 11 г 23.1 г 44 г
Якитория «Ика (Кальмар)» 34кКал 1.9 г 0.1 г 6.5 г
Якитория «Ика» 31кКал 5 г 0.4 г 1.8 г
Якитория «Ика Рингу Кара Агэ» 410кКал 0 г 0 г 0 г
Якитория «Имбирь Маринованный» 22кКал 1.7 г 0 г 3.9 г
Якитория «Иодиши Ика» 133кКал 14.5 г 2.3 г 13.6 г
Якитория «Кайсо Сарада» 165кКал 0.8 г 13.8 г 9.6 г
Якитория «Кайсэн Маки Агэ» 408кКал 10.7 г 23 г 39.5 г
Якитория «Кайша Сякэ» 154кКал 12 г 10.8 г 2.2 г
Якитория «Кайша Унаги» 155кКал 6.6 г 13.3 г 2.3 г
Якитория «Калифорния» 305кКал 10.7 г 12.9 г 36.6 г
Якитория «Кани Сарада Кинси Маки» 193кКал 9.9 г 16.1 г 2.2 г
Якитория «Кани Фуруцу» 198кКал 8 г 15 г 7.7 г
Якитория «Кани Эби Рамэн» 243кКал 14.2 г 4.5 г 36.3 г
Якитория «Каппа Маки» 119кКал 1.2 г 0.2 г 28 г
Якитория «Кари-Кари Дзягаимо» 287кКал 1 г 1 г 1 г
Якитория «Киото Рору» 325кКал 14 г 10.6 г 43.5 г
Якитория «Кодако» 48кКал 10 г 0.2 г 1.5 г
Якитория «Комбумаки Яки» 369кКал 11.5 г 24.9 г 24.8 г
Якитория «Кон Кани Куриму Супу» 309кКал 15.5 г 10.5 г 36.5 г
Якитория «Конраку Тама (Шарики из Сыра «Моцарелла» с Чесночным Соусом)» 456кКал 15.9 г 32.3 г 25.3 г
Якитория «Котэнтэки Сет» 1060кКал 40.9 г 31.5 г 153.1 г
Якитория «Кумитё» 315кКал 18.5 г 10.8 г 35.9 г
Якитория «Курему Чауда» 212кКал 6.2 г 15.1 г 12.7 г
Якитория «Лос-Анджелес» 458кКал 19.5 г 24.4 г 40.1 г
Якитория «Любимый Салат Тайской Королевы» 387кКал 31.5 г 16.2 г 28.9 г
Якитория «Магуро Суши» 39кКал 3 г 0.1 г 6.5 г
Якитория «Маруяки Сакэ» 243кКал 22.1 г 14.2 г 6.7 г
Якитория «Мисосиру» 19кКал 1.2 г 0.4 г 2.8 г
Якитория «Момо» 220кКал 34.5 г 5 г 9 г
Якитория «Морковный Торт» 393кКал 4.9 г 22.5 г 42.6 г
Якитория «Мочи Ваниль» 40кКал 0.1 г 0.4 г 9 г
Якитория «Мочи Шоколад» 47кКал 0.1 г 0.4 г 10.8 г
Якитория «Муругай Чизу» 254кКал 8.1 г 23.5 г 2.4 г
Якитория «Нидзя Рору» 363кКал 13.7 г 14.3 г 44.9 г
Якитория «Нику Рамэн» 273кКал 13.1 г 11.2 г 30 г
Якитория «Никуман» 31кКал 1.6 г 0.5 г 16.9 г
Якитория «Ниндзя Рору» 363кКал 13.7 г 14.3 г 44.9 г
Якитория «О Рицу Маки» 375кКал 26.4 г 14 г 35.7 г
Якитория «Парадайз Рору» 296кКал 14.3 г 10.3 г 36.4 г
Якитория «Паровая Булочка Никуман» 137кКал 1.6 г 0.4 г 31.7 г
Якитория «Пинк Сяке Рору» 337кКал 8 г 15.7 г 41 г
Якитория «Пицца Четыре Сыра» 1181кКал 59.2 г 54.3 г 113.9 г
Якитория «Ролл Лосось-Карамель» 364кКал 10 г 3 г 20 г
Якитория «Ролл Ясай Тидзу Рору» 333кКал 5.5 г 11.7 г 36.4 г
Якитория «Роллы Блю Чиз» 372кКал 15 г 18.7 г 35.9 г
Якитория «Роллы Тайга Рору» 388кКал 15.8 г 15.9 г 45.4 г
Якитория «Росу Драгон» 581кКал 15.1 г 38 г 44.6 г
Якитория «Саамон Скин Рору» 256кКал 10.7 г 7.3 г 36.8 г
Якитория «Сакана Темпура» 291кКал 12.9 г 8.4 г 40.9 г
Якитория «Сакраменто Маки» 378кКал 14.2 г 15.2 г 46 г
Якитория «Салат Данки» 178кКал 14.4 г 11.9 г 3.4 г
Якитория «Салат из Обжаренного Цыпленка» 217кКал 11 г 18 г 5 г
Якитория «Салат с Копченым Угрем» 131кКал 4 г 7.7 г 11.5 г
Якитория «Санингуми Инари Гункан Сяке» 74кКал 3.5 г 3.6 г 6.9 г
Якитория «Сасами» 36кКал 6.7 г 0.2 г 1.8 г
Якитория «Сашими Сякэ» 98кКал 10.8 г 3.5 г 5.9 г
Якитория «Свинина с Релишем» 711кКал 29.5 г 54.1 г 22.5 г
Якитория «Сет Классик» 665кКал 50 г 15 г 100 г
Якитория «Симофури Гю Сутэйки» 479кКал 50 г 26.9 г 9.2 г
Якитория «Сита Тидзу Яки» 509кКал 18.5 г 38 г 23.3 г
Якитория «Сифудо Киру» 97кКал 8.8 г 1.4 г 12.3 г
Якитория «Сифудо Тяхан» 343кКал 16.2 г 12.2 г 42.1 г
Якитория «Соевый Соус» 90кКал 4.5 г 0 г 18 г
Якитория «Спайси Кани Рору» 190кКал 6.3 г 5.3 г 29.2 г
Якитория «Спайси Сякэ» 56кКал 2.6 г 2.1 г 6.7 г
Якитория «Спайси Хотатэ» 50кКал 2 г 1.6 г 6.9 г
Якитория «Средиземноморский Салат» 300кКал 9.3 г 20.4 г 19.9 г
Якитория «Стейк из Лосося» 366кКал 36.7 г 17.1 г 16.2 г
Якитория «Стеклянная Лапша с Уткой» 375кКал 12.6 г 20.6 г 34.7 г
Якитория «Суиджоку Сякэ» 247кКал 31.7

Якитория запускает проект «Метро, я люблю тебя!»

HORECA 07 Ноября 2020, 10:25

Стартовал совместный проект «Якитории» и Московского метрополитена. В ближайшие полтора месяца жителей столицы ждет много интересного – на специальном сайте все желающие смогут ответить на несложные вопросы о метро и получить гарантированные подарки, в ресторанах – попробовать уникальный Метро ролл и Метро шейк, в социальных сетях – выиграть призы и суперпризы. Для детей заготовлены развлечения и коллекционные модели поездов. В общем, без сюрпризов, призов и подарков никто не останется! 

В 2020 году Московский метрополитен отмечает юбилей – 85 лет со дня старта первого подвижного состава от «Сокольников» до «Парка культуры». Миллионы пассажиров, новые ветки, постоянно открывающиеся станции – Москву сегодня невозможно представить без метро! «Якитория» решила в юбилейный для метрополитена год признаться в любви самому народному транспорту города. «Метро, я люблю тебя!»  – говорит «Якитория» и к этому присоединяются все жители мегаполиса.

В рамках проекта в социальных сетях и на специальном сайте (metro.yakitoriya.ru) пройдут розыгрыши призов: блюда, скидки, сертификаты в ресторан, сувенирная продукция «Тройка» и многое другое. Уже сейчас в ресторанах и при заказе с доставкой доступно специальное меню от бренд-шефа «Якитории» Станислава Бахаровского – совершенно уникальный «Калифорния Метро ролл», упаковка для которого выполнена в стиле поезда «Москва 2020», и новый авторский «Коконат Метро шейк» с вкуснейшим безе в виде логотипа метро.  При заказе любой из позиций Специального предложения гость получит в подарок лимитированную карту «Тройка» Special в уникальном дизайне. 

Детей в «Якитории» также ждут сюрпризы – раскраска, посвященная Московскому метро, а при заказе детского набора с доставкой организаторы приготовили коллекцию уникальных моделей картонных поездов. 

 «Якиторию» и столичное метро объединяет многое: технологичность, постоянное стремление идти в ногу со временем, быть в движении и развиваться. Больше половины ресторанов франчайзи-сети в столице расположены вблизи станций метро, – говорит Александр Муратов, директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория». – Так же, как и московская подземка, мы растем, развиваемся, открывая рестораны даже в самых отдаленных районах столицы.  С помощью проекта мы хотим подчеркнуть роль метро для мегаполиса и показать отношение москвичей и «Якитории» к Московскому метрополитену. Совсем скоро москвичей ждет еще один сюрприз – в фойе одной из станций мы установим интерактивную инсталляцию «Сердце Метро», с помощью которой каждый житель столицы сможет продемонстрировать свои чувства к метрополитену».

Источник: Якитория

Якитория официальные сайты ресторанов с доставкой на дом

Якитория | официальные сайты ресторанов Москвы

«Якитория» — первый ресторан в России, который сделал доступной японскую кухню в России. Заведение существует с 1999 года и является первым из обилия ресторанов японской кухни, которые появились в наше время. За годы существования компания постоянно развивается, просматривает и меняет меню, учитывает новые технологии приготовления и модные рецепты. Можно сказать, что культура употребления суши и роллов появилась в России благодаря «Якитории». Первые гости, которым пришлась по душе экзотическая кухня, до сих пор посещают рестораны сети и всё так же остаются довольными отменной кухней и сервисом.

По мере того, как «Якитория» становилась популярной, появилось большое количество похожих по формату и направлению мест. Однако ни одно из них не является таким же популярным и узнаваемым. За все время работы заведение старается поддерживать доступный уровень цен.

Значительный рестайлинг «Якитории» был проведен в 2014 году в честь юбилея сети. После этого популярность «Якитории» значительно возросла. Пост бренд-шефа занимает Станислав Бахаровский. Он разрабатывает сезонные предложения, регулярно обновляет меню, балансирую между классическими блюдами и новинками. Характеристика деятельности шефа — творческие эксперименты со вкусом и формой, а также заимствование идей из национальных кухонь мира.

«Якиторию» любят, здесь назначают деловые встречи, собираются отдохнуть, ходят на свидания, общаются, неспешно ужинают и обедают посреди рабочего дня. Ресторан прочно вошел в городскую жизнь и стал ее частью. Устойчивое положение сети, постоянный рост и демократичные цены делают отношения ресторанов с клиентами крепче, увеличивают рост постоянных гостей.

Подробнее о меню ресторана

В «Якитории» можно попробовать разные виды традиционной японской еды:

  • суси;
  • сасими;
  • горячие и холодные роллы;
  • гунканы.

Есть также салаты и закуски, супы. Можно выбрать сет на большую компанию. Есть большой выбор лапши, бургеров и пиццы. Выбор блюд настолько разнообразен, что можно регулярно выбирать новую позицию и каждый поход в ресторан будет особенным.

Кроме различных блюд есть широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Для юных гостей можно выбрать предложение из детского меню. Регулярно есть сезонные позиции, которые создаются на основе свежих ингредиентов, доступных в текущее время года. Вам могут предложить угощение на любой вкус, есть вегетарианские и постные варианты, блюда без определенных продуктов.

На официальном сайте сети перечислены адреса и телефоны ресторанов. Можно просмотреть меню кафе и доставки, ознакомиться с ценами, выходом блюд. Перечислены актуальные акции, есть качественные изображения блюд, описание их состава.

Вы можете заказать доставку на дом, в офис, в институт. Для комфортного оформления доставки есть специальная форма, которая позволяет сделать свой выбор в онлайн-режиме. Рестораны «Якитория» находятся в Москве, Красногорске, СПб, Красноярске, Калининграде, Твери и других городах России.

Магазин мороженого Campina

  • Дом
  • Продукт
  • Промози
  • Новости
  • Блог
  • Керанджанг Беланджа (0)

    Керанджанг Беланджа

      Касса

    • Войти / Зарегистрироваться
    • Войти

    ×

    ПРОДУК ПРОМОСИ НОВОСТИ БЛОГ ВХОД / РЕГИСТРАЦИЯ
    категория
    Палочка для мороженого Чашка мороженого Рожок мороженого Семейный пакет Мороженое 5 литров Пакет мороженого Мороженое Potong Золотая лента Мороженое 8 литров
    Палочка для мороженого Чашка мороженого Рожок мороженого Семейный пакет Мороженое 5 литров Пакет мороженого Мороженое Potong Золотая лента Мороженое 8 литров
    Палочка для мороженого Чашка мороженого Рожок мороженого Семейный пакет Мороженое 5 литров Пакет мороженого

    Давай сделаем мороженое! — МОРОЖЕНОЕ НАЦИЯ

    Основы стихий

    Мороженое бывает разных форм и может производиться разными способами и из разных ингредиентов. Мороженое Поклонники будут иметь безграничные возможности для размышлений о соответствующих качествах и характеристиках различных типов.

    В основном, однако, мороженое обычно состоит из сахара , жира и воды (обычно в сочетании в молочных продуктах, таких как молоко и сливки), с различными количествами воздуха и , введенных в замороженный конечный продукт. Таким образом, создание мороженого — это, в конечном счете, вопрос сочетания этих основных элементов надлежащим и сбалансированным образом, а также обеспечение максимально быстрого замораживания полученной базовой смеси.

    Те, кто интересуется увлекательными аспектами производства мороженого, связанными с пищевой наукой, могут пойти сюда .

    Различные типы

    Большой ассортимент замороженных десертов огромен. В целом, однако, большинство из них относятся к основным категориям «мороженое» и «сорбеты» , на которых мы сосредоточимся здесь. Вы также найдете ссылки на универсальные базовые рецепты для мороженого здесь .

    Чтобы отдать должное первоисточникам изготовления мороженого, мы также более внимательно рассмотрим гранит и их ледяные аналоги, такие как вечно популярное мороженое.

    Сорбеты обычно изготавливаются из простого сиропа и ароматизатора, тогда как мороженое обычно основано на молочных продуктах и ​​сахаре. Хотя существуют гибридные категории, основное внимание здесь будет уделяться граниту, шербетам и (на основе молока) мороженому.

    Если вы не любите молочные продукты, но все же хотите делать мороженое, перейдите сюда !.

    Небольшой совет перед началом работы

    При приготовлении мороженого…

    • Используйте лучшие доступные ингредиенты — вы заметите разницу: второсортные ингредиенты делают второсортное мороженое.
    • Экспериментируйте со своими рецептами — это часть веселья! Я полагаю, что легенды о производстве мороженого Ben & Jerry заявили примерно в том же духе, что даже «провальное» мороженое, как правило, в любом случае вполне нормально (есть) — то, что делает производство мороженого еще более приятным.Просто имейте в виду, что слишком большое отклонение от «классических пропорций» различных ингредиентов обычно имеет (негативные) последствия для таких вещей, как текстура и консистенция.
    • Спирт , будучи универсальным и популярным ароматизатором, также влияет на температуру замерзания. Другими словами, добавление спирта сделает заморозку мороженого или шербета менее твердой, что может быть хорошо. Однако слишком много алкоголя может серьезно подорвать стабильность вашего мороженого и оставить вас с никогда не замерзающей слякотью! Относительно низкие количества алкоголя в рецептах мороженого используются по уважительной причине — чтобы ваша базовая смесь для мороженого в конечном итоге замерзла и оставалась в удобной замороженной форме!
    • Сырые непастеризованные яйца могут, если вам не повезет, вызвать болезни.Если вы используете такие яйца в своей основе для мороженого, малышам и беременным женщинам (а также другим людям, которые беспокоятся о том, что они могут в конечном итоге заболеть), лучше избегать вкуса вашего творения. Вы также можете подумать о мороженом без яиц (в американском или другом стиле) или о итальянско-французском методе (нагревание основной смеси для мороженого и ее пастеризация самостоятельно).
    • Чем меньше времени займет окончательная заморозка базовой смеси, тем лучше . Чем дольше длится замораживание, тем больше будут расти кристаллы льда… и тем более ледяным (в отрицательном смысле) будет ваше мороженое.Поэтому старайтесь приготовить базовую смесь из как можно более холодных ингредиентов — при приготовлении мороженого по-американски (кремовый метод Филадельфии) сливки и молоко, скорее всего, в любом случае будут доставлены прямо из холодильника. Но также не забудьте предварительно охладить добавляемые ароматизаторы (например, крошки печенья, фруктовые смеси, конфеты и тому подобное). Если вы готовите мороженое европейским (итальянско-французским) способом (т. Е. Разогреваете базовую смесь перед ее замораживанием), убедитесь, что полученная заварная основа остыла, прежде чем пытаться ее заморозить.А еще лучше дайте ему созреть на ночь в холодильнике, так как это значительно улучшит конечную текстуру мороженого.
    • За исключением бананов, большинству фруктов требуется дополнительное количество сахара , чтобы они хорошо смотрелись в мороженом.
    • Обычные фруктовые соки можно использовать в шербетах , но они обычно содержат слишком много воды, чтобы служить хорошей основой для мороженого.
    • Гигиена важна! Держите вещи в чистоте и не дайте надоедливым бактериям проникнуть в ваши ингредиенты.

    БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ — МОРОЖЕНОЕ

    Хорошие базовые рецепты позволят вам пройти долгий путь. Здесь вы найдете четыре разных (и один для сорбета) для начала. Попробуйте, сравните и добавьте ароматизаторы и смеси по своему усмотрению.

    Лучшее понимание различных ингредиентов в мороженом откроет дверь для дальнейших увлекательных экспериментов, например, поиграться с разными видами сахара и меда, или заменить молоко и сливки мягким сыром, или проверить действие различных стабилизаторов, или попробовать экзотические или необычные смеси и вкусы… приготовление собственного мороженого открывает широкие поля для экспериментов!

    Базовый рецепт мороженого в американском (Филадельфия) стиле

    Базовый рецепт Мороженое по-французски (на основе заварного крема)

    Базовый рецепт Итальянское мороженое (на основе заварного крема)

    Базовый рецепт Мороженое в стиле сицилийского джелато (стабилизированное кукурузным крахмалом)

    Базовый рецепт сорбета

    Клубничное мороженое (без взбивания)

    Свежий клубничный вкус в нем поразит вас! Клубничное мороженое без взбивания, невероятно сливочное, без кристаллов льда и идеально подходящее для сования.5 ингредиентов, легко приготовить, мороженица не требуется!

    КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ ДОМАШНЕЕ

    Хорошо, так что вы, возможно, знаете специалиста по мороженому или модный ресторан, где готовят звездное клубничное мороженое со свежей клубникой, и оно действительно имеет вкус клубники . Поэтому было бы немного оптимистично сказать, что у этого рецепта домашнего клубничного мороженого есть аромат, который нельзя купить за деньги.

    Но если мы говорим о повседневном клубничном мороженом, продаваемом в тубах в супермаркетах и ​​даже в магазинах для гурманов, то это зашкаливает по сравнению с ними.

    А причина проста. Вкус и цвет в этом рецепте основаны исключительно на целой куче свежей клубники , то есть , усиленной обжаркой. А в супермаркете мороженое используют искусственные ароматизаторы — и искусственные красители!

    Мороженое без взбивания

    Традиционное мороженое начинается с подслащенной смеси сливок и яиц, которую затем выливают в машину для мороженого, которая взбивает по мере того, как мороженое постепенно замерзает.

    Эта версия без взбивания сделана из сгущенного молока и сливок, не требует мороженицы и дает мороженое, удивительно похожее на взбитое мороженое. Чтобы узнать больше об этом методе без оттока, в том числе о разнице между без оттока и мороженым, приготовленным с помощью мороженицы, перейдите к рецепту манго-мороженого без оттока, которым я поделился ранее.

    Ледяная порция фруктового мороженого

    Если вы когда-либо пробовали рецепт домашнего клубничного мороженого раньше и были разочарованы хрустом кристаллов льда из клубничного сока, будьте готовы прыгать от радости, потому что это рецепт вашей мечты!

    Избежать этой проблемы на самом деле довольно просто — просто поджарить клубнику.Он не только удаляет воду, которая вызывает образование кристаллов льда, но и усиливает клубничный вкус (духовка превосходит плиту по аромату).

    И дополнительный бонус для клубничного мороженого заключается в том, что карамелизация клубники делает розовое мороженое более насыщенным!

    Как приготовить клубничное мороженое без взбивания

    Вот краткое описание того, как приготовить это волшебное клубничное мороженое. Номера соответствуют фотографиям процесса выше и ниже:

    1.Разделите клубнику пополам, посыпьте небольшим количеством сахара (просто чтобы запустить процесс приготовления сока), затем запекайте на слабом огне в течение 1 часа.

    2. Соскрести в кухонный комбайн и блиц. Не надо — повторяю, НЕ пробовать на вкус. Каждая капля драгоценна, и я не верю, что вы остановитесь на одном крошечном вкусе! 😂 (ОК, я имею в виду меня, а не тебя)

    3 & 4. После охлаждения взбить со сгущенным молоком и ванилью, чтобы смешать и аэрировать.

    5 & 6. Взбить сливки до образования плотных пиков. Смесь клубники и сливок аккуратно сложите вместе — не взбивайте сильно и уничтожьте всю пушистость !! Посмотрите видео по технике складывания (пожалуйста!)

    7 и 8.Перелейте в контейнер и заморозьте на 12+ часов.

    То, что выходит из морозильной камеры, весьма необычно. Похоже, купленное в магазине мороженое. Это совок, как купленное в магазине мороженое. Оно сливочное, как в магазине — никаких кристаллов льда.

    Он даже сохраняет свою форму, когда размягчается, как мороженое, купленное в магазине — в отличие от других видов мороженого, которые, кажется, превращаются из твердого как камень в лужу жидкости в мгновение ока, и только в течение доли секунды появляется окно возможностей, когда оно становится возможным.

    Но больше всего для меня то, что делает домашнее клубничное мороженое таким ценным, это настоящий вкус клубники, который в этом мире искусственных ароматизаторов на самом деле довольно редок.

    Аромат этого действительно поразит вас.

    НАСТОЯЩИЙ клубничный аромат — в огромных количествах. Когда вы в последний раз пробовали это — кроме свежей клубники? — Наги х

    PS Также — без маслобойки Mango Ice Cream.Аромат…. обморок…


    Другие рецепты клубники 🍓 🍓


    ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Клубничное мороженое (без взбивания)

    Автор: Nagi

    Подготовка: 20 минут

    Готовка: 1 час

    Всего: 1 час 20 минут

    Десерт

    Порции6 — 8 человек

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт видео выше. Это аромат, который нельзя купить за деньги! Невероятно сливочный, без единой точки льда, с прекрасным ароматом свежей клубники. Не требуется мороженица!

    Инструкции

    Жареная клубника:
    • Разогрейте духовку до 160 ° C / 320 ° F (вентилятор 140 ° C) с полкой посередине.

    • Сложите клубнику на поднос. Посыпать сахаром. Перемешайте, затем разложите клубнику на подносе.

    • Запекать 45 минут, повернув противень наполовину.Вынуть из духовки, перемешать клубнику и снова поставить в духовку на 15 минут. Следите за этим — не хотите, чтобы соки превратились в ириску и прилипли к подносу.

    • Достаньте из духовки, с помощью лопатки соскребите в кухонный комбайн, убедившись, что все соки и карамелизованные кусочки удалены с противня.

    • Взбить до однородной массы (карамелизированные кусочки не станут гладкими), соскребите в миску и полностью остудите.

    Смесь мороженого:
    • Добавьте сгущенное молоко и ваниль в клубнику.Хорошо взбивайте 1 1/2 минуты на сильном огне, чтобы получилась аэрация и смешайте.

    • Перелейте сливки в другую миску. Используйте электрический взбиватель, чтобы взбить твердые пики — около 3 минут на высоких.

    • Добавьте ложку сливок в клубничную смесь. Сложите аккуратно, не забивайте яростно (см. Технику в видео). Когда все перемешается, добавьте еще одну ложку и настаивайте примерно 5 раз.

    • Налейте клубничную смесь в емкость для сливок. Осторожно сложите до однородного розового цвета — максимум примерно 15-20 раз.Некоторые полосы в порядке.

    Замораживание и сервировка:
    • Перелейте смесь в емкость (желательно стеклянную с герметичной крышкой), гладкий верх.

    • Положите лист бумаги для выпечки на поверхность и выдавите пузырьки воздуха (предотвращает образование сосулек). Накрыть крышкой, заморозить 12+ часов.

    • Выньте из морозильной камеры, удалите бумагу. Выложите лопаткой для мороженого и подавайте в конусах или мисках!

    Примечания к рецепту:

    1.Используемые здесь сливки должны быть сливками для взбивания. Некоторые кремы нельзя взбивать, они предназначены только для заливки. В ванне будет сказано, взбивается она или нет. Измерение относится к взбитым сливкам. 2. Замораживание в течение 12–18 часов: для приготовления черпаком требуется около 1 минуты. 24 часа + замораживание: потребуется от 3 до 5 минут, пока смесь не станет удобной. Но не волнуйтесь, он не тает в лужу с жидкостью, как сорбет, а размягчается, как мороженое из магазина. 3. Другие фрукты: я не пробовал это с другими фруктами с аналогичной текстурой, но это метод, который я бы порекомендовал сверх уменьшения количества фруктового пюре, которое я использую для своего мороженого Mango No Churn.Причина в том, что вы получаете лучший вкус от обжарки, но вы можете обойтись без манго с уменьшением печки, потому что а) это один из самых интенсивно ароматных фруктов; б) манго сложно обжарить эффективно, потому что он очищен. Я думаю, что этот метод обжарки отлично подойдет для персиков, нектаринов и слив. Я бы, вероятно, разрезал каждый персик на 6 или 8 дольков (с кожурой), а затем порезал бы каждый дольок примерно на 3 части. Тогда приступайте к этому рецепту. На время обжарки будет влиять то, насколько персики будут сочными, так как они сильно различаются, поэтому посмотрите на глаз и найдите загустевший сироп, который вы видите на видео, когда я соскребаю клубнику в кухонном комбайне.

    Ключевые слова: Клубничное мороженое

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    ЖИЗНЬ БУЛЬДОЗЕРА

    Если у вас когда-либо была длинношерстная собака с гастро 💩, вы полностью поймете, что происходит здесь с мужскими булочками и французской косой. Аттракцион — дополнительный бонус.

    Tharp & Young «On Ice Cream» —















    Tharp & Young О мороженом: энциклопедическое руководство по науке и технологии мороженого
    СЕЙЧАС ИМЕЕТСЯ В НАЛИЧИИ!

    Новый справочник в формате энциклопедии, охватывающий все элементы Технология мороженого в удобном формате и подходе.Этот это НЕ книга глав, а текст, соответствующий научным терминам и концепциям с реальностью технической необходимости, включая расширение льда сливочный маркетинг, экономика и продажа.

    «Отличный источник всего мороженого. Очень хорошо! ДОЛЖЕН иметь! »
    … Директор завода, главный университет США / преподаватель маслосырзавод.

    — КУПИТЕ СЕЙЧАС И ПОЛУЧИТЕ СКИДКУ АВТОРОВ

    — КОПИЯ ВКЛЮЧЕНА В СЕВЕРНОАМЕРИКАНСКИЙ КУРС TYOIC РЕГИСТРАЦИОННЫЙ СБОР


    «Это книга — это намного больше, чем следует из названия.»
    Книга Обзор (.pdf), воспроизведен с разрешения Food Новая Зеландия , журнал NZ Institute of Food Наука и технологии (NZIFST)
    А Презентация
    Steven Young Worldwide и
    Wm Sipple Global Services

    В честь доктораБрюс Тарп с новым опытом, новыми перспективами, новым материалом, новыми операционными подходами

    ‘Tharp & Young Краткие технические семинары и клиники по мороженому
    23-е ВЕЛИКОГО ГОДА!

    THARP & YOUNG «Вкл. «Мороженое» — это серия кратких технических курсов, продуктовых клиник, и семинары по формулированию и тематическим исследованиям, посвященные текущим и возникающим ледяным покровам. сливки и связанные с ними технологии замороженных десертов. Практические аспекты рецептуры и производство подчеркнуто.Мы используем более 75 лет совокупного опыта. Курс по Северной Америке удобно запланирован на три дня в ноябре. или декабрь каждого года.

    Представляем наш новый преподаватель, г-н Билл Сиппл


    Представлено автор: Dr. Стивен Янг (справа), Стивен Янг по всему миру, Хьюстон, Техас,
    и Г-н Билл Сиппл , Wm Sipple Global Technical Сервисы, Stilwell, KS,
    «On Ice Cream» охватывает все аспекты технологии мороженого из ингредиентов отбор и функциональность для производства, ароматизатора, обеспечения качества и управление безопасностью.Охватываются как технические, так и нетехнические аспекты.

    В виды и звуки Tharp & Young On Ice Cream:

    Тарп энд Янг О мороженом, Азиатско-Тихоокеанский регион 2015:



    Независимый и некоммерческий

    курс предназначен для тех, кто занимается техническим (разработка продуктов, обеспечение качества, производство) и нетехнические (маркетинг, продаж, финансов, общего управления) профессионалов, которые впервые бизнес и с многолетним опытом.Это включает в себя поставщики, производители и розничные торговцы.

    Более 500 компаний из более чем 60 стран выбрали Tharp & Young On Ice Cream для своих тренировок по мороженому.
    Нажмите, чтобы перейти к списку предыдущих участников

    Поиск и устранение неисправностей Домашнее мороженое | Dream Scoops

    Иногда дела идут не по плану. И, к сожалению, это может происходить довольно часто, когда мы начинаем делать собственное мороженое.Особенно, если мы экспериментируем. Что, конечно же, является одним из лучших преимуществ собственного производителя мороженого!

    Но если у вас возникли проблемы, то вы обратились по адресу. Потому что на этой странице я помогу вам разобраться, что именно не так. и покажут вам, как это исправить.

    Прежде всего, почему домашнее мороженое доставляет нам столько проблем? Что ж, приготовление мороженого — это не только искусство, но и наука. Это очень деликатное вещество с тремя состояниями (твердое, газообразное и жидкое) в идеальном балансе.И если мы нарушим этот баланс, все может пойти очень быстро, очень быстро!

    Но когда дела делают идут не так, как надо, на самом деле нам следует искать только три места:

    1. наш рецепт
    2. наше приготовление
    3. наше мороженое

    И в этом порядке тоже. Зачем? Что ж, когда наше мороженое оказывается плохим, есть естественная склонность обвинять производителя мороженого, особенно если мы только начинаем и, возможно, пользуемся новой машиной.

    Не всегда виноват производитель мороженого!

    Но хотя приготовить действительно хорошее мороженое с помощью домашней машины всегда сложно, и производители мороженого нередко выходят из строя прямо из коробки, это последнее место, куда нам следует искать.

    Каждый отечественный производитель мороженого способен приготовить очень хорошее мороженое , если мы используем хороший рецепт и правильно готовим его и машину. Так что, если у нас есть проблемы, давайте сначала посмотрим на эти вещи, чтобы исключить их, прежде чем мы начнем обвинять машину.

    Имея это в виду, вот некоторые из наиболее распространенных проблем, которые могут возникнуть с домашним мороженым …

    Мое мороженое ледяное

    Это, вероятно, самая распространенная проблема с домашним мороженым. Причина в том, что при замерзании в смеси образуются большие кристаллы льда.

    Клубничное мороженое часто получается ледяным из-за высокого содержания воды.

    Крупные кристаллы льда обычно возникают либо из-за слишком большого количества воды в смеси, либо из-за чрезмерно длительного времени замораживания.Или часто и то, и другое, так как много воды означает, что смеси потребуется больше времени, чтобы замерзнуть.

    Почему в смеси слишком много воды? Либо рецепт не сбалансирован, либо он был приготовлен неправильно. Давайте сначала посмотрим на рецепт.

    Несбалансированные рецепты

    Рецепты могут быть несбалансированными по многим причинам. Но в данном случае мы говорим о рецептах, которые содержат слишком много «свободной» воды, т. Е. Воды, которая может перемещаться без препятствий для других ингредиентов.

    Если в смеси слишком много «свободной» воды, при замораживании все вместе образует более крупные кристаллы.

    Вода в мороженом состоит из жидких ингредиентов: молока и сливок. Твердые ингредиенты: сахар, сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы и яйца (которые затвердевают при нагревании) препятствуют свободному перемещению воды.

    Густая смесь мороженого содержит меньше свободной воды

    Это можно увидеть визуально. Когда твердых частиц больше и, следовательно, меньше свободной воды, смесь выглядит на гуще . Это потому, что он содержит меньше воды, которая может беспрепятственно перемещаться.

    Итак, помните: больше твердых частиц означает меньше свободной воды. А меньше свободной воды означает меньшие кристаллы льда и меньше ледяного мороженого!

    Если мы используем рецепт из уважаемой книги или приличного веб-сайта, он уже должен быть хорошо сбалансирован. Проблемы часто начинаются, когда мы хотим поэкспериментировать с меньшим количеством сахара или жира в наших рецептах. Эти корректировки приведут к увеличению количества свободной воды и более крупных кристаллов льда.

    Рецепты Jenis хорошо сбалансированы и без яиц!

    Итак, мой совет: начните с хорошо отработанных, сбалансированных рецептов.Если вы хотите начать экспериментировать, пропустите свой новый рецепт с помощью калькулятора мороженого, сделав необходимые настройки, чтобы убедиться, что он сбалансирован!

    Плохо приготовленные рецепты

    Даже если мы используем хорошо сбалансированный рецепт, мы все равно можем все испортить, не приготовив его должным образом!

    Убедитесь, что вы правильно следуете рецептам.

    Ингредиенты должны быть правильно отмерены. Поэтому убедитесь, что ваши весы точны.

    Если мы используем порошковые стабилизаторы, особенно десны, что-то может пойти не так.Жевательная резинка невероятно сильнодействующая, поэтому мы стараемся использовать ее в очень малых количествах. Вам понадобятся весы с точностью не менее 0,1 г, чтобы получить правильные значения.

    Кухонные весы 0,1 г

    Жевательные резинки также будут слипаться, если их сразу смешать с жидкостью. А когда они слипаются, они не работают должным образом. Поэтому мы всегда должны очень тщательно смешивать их с сахаром (и любыми другими сухими ингредиентами). перед тем, как добавить молоко и сливки.

    Различные стабилизаторы активируются при разной температуре.Большинство требует обогрева. И если мы не будем использовать термометр для измерения температуры наших смесей, мы никогда не будем уверены, что добрались до температуры, при которой их силы проявятся в полной мере!

    Убедитесь, что вы нагрели смесь до нужной температуры.

    То же самое и с яйцами. Чтобы яйца были максимально эффективными, их нужно нагреть. Обычно до 170 ° F (77 ° C). Если мы сделаем это неточно, мы не можем быть уверены, что они ограничат движение воды так, как нам хотелось бы.

    Время заморозки Lonnnggg

    Найти хорошие, хорошо сбалансированные рецепты легко. А немного попрактиковавшись, большинство из нас сможет правильно им следовать! Поэтому я думаю, что чаще всего ледяное мороженое сводится к тому, что отечественным производителям мороженого может потребоваться много времени, чтобы заморозить наши смеси.

    Почему при более длительном замораживании получается более ледяное мороженое? Что ж, помните, проблема в больших кристаллах льда. В машине образуются кристаллы льда. И чем дольше смесь находится в машине для мороженого, тем больше растут кристаллы льда.

    Breville Smart Scoop может занять более 40 минут, чтобы заморозить наше мороженое.

    Но почему отечественные производители мороженого так долго замораживают наши смеси? Потому что большинство из них недостаточно мощно. У них есть слабые моторы, которые очень медленно вращают тупые пластиковые лопасти. Но это еще не все …

    Если они используют миски, предварительно замороженные в наших морозильных камерах, эти миски начинают нагреваться, как только их вынимают из морозильника, поэтому они постепенно теряют свою замораживающую способность. И даже если они используют встроенные морозильные камеры для постоянного охлаждения, компрессоры не будут достаточно мощными, чтобы охладить смесь очень быстро.

    Чаша начинает нагреваться, как только она выходит из морозильной камеры.

    Если мы не купим домашнюю машину для мороженого высшего класса, мы ничего не сможем поделать с замораживающей способностью нашей машины. Тем не менее, мы можем упростить задачу для нашего производителя мороженого, сделав все, что , как можно более холодными, прежде чем мы начнем сбивать.

    Под всем, я имею в виду 1) смесь для мороженого, 2) чашу, в которой оно будет замораживаться, и 3) контейнер, в котором будет храниться готовое мороженое.

    Охлаждение смеси

    После того, как мы сделали смесь, мы должны охладить ее как можно больше, прежде чем она попадет в машину для мороженого. Я люблю оставлять приготовленные смеси в холодильнике на ночь. Но если вы спешите, вы можете положить его в сумку с замком на молнии и использовать ледяную баню, чтобы снизить начальную температуру, прежде чем поместить его в холодильник еще на пару часов.

    Ледяная баня с застежкой-молнией — самый быстрый способ охладить смесь.

    Даже для сырых смесей можно около часа выдержать в холодильнике.

    Идея состоит в том, чтобы смесь была как можно более холодной. Большинство холодильников имеют температуру около 4 ° C (39 ° F), и, честно говоря, это самая теплая наша смесь для мороженого, когда она помещается в машину. Я бы рекомендовал использовать термометр для измерения фактической температуры, когда вы только начинаете.

    Иногда я даже кладу смесь в морозилку на час или около того, тщательно взбивая ручным блендером, чтобы разбить кристаллы льда, которые могли образоваться, прежде чем я наливаю ее в мороженицу.

    Охлаждение дежи

    Чаша, в которой будет взбиваться смесь, также должна быть как можно более холодной, прежде чем мы начнем.

    Если вы используете машину с миской, предварительно замороженной в морозильной камере, она должна быть там не менее 12 часов (желательно на ночь), чтобы полностью заморозить.

    Миска должна находиться в морозильной камере не менее 12 часов.

    Эти миски покрыты жидким гелем, который замерзает. Итак, один из способов узнать, готов ли он, — это встряхнуть миску.Если через 12 часов вы все еще слышите плеск геля, значит, он еще не готов!

    Если у вас есть морозильная камера с регулируемой температурой, при добавлении чаши рекомендуется установить ее как можно ниже, чтобы она остыла как можно более холодной.

    Если вы используете машину со встроенной морозильной камерой, включите ее как минимум на 15 минут, чтобы предварительно охладить чашу, прежде чем добавлять смесь.

    Всегда предварительно охлаждайте машину в течение как минимум 15 минут, прежде чем добавлять смесь.

    Большинство этих производителей мороженого не имеют надлежащей функции предварительного охлаждения.Так что это всего лишь случай добавить к таймеру еще 15 минут и запустить его. Компрессор и двигатель запустятся одновременно, поэтому лопасть будет вращаться в пустой чаше, но это не проблема.

    Итак, ваша смесь максимально холодная, а дежа вашей машины максимально холодная. Теперь, когда вы добавляете смесь в миску, это дает вашей машине настоящую фору: она быстрее замораживает смесь, поэтому она будет проводить в машине гораздо меньше времени, а кристаллы льда будут меньше.

    Убедитесь, что дежа остыла!

    При работе с компрессорными машинами для мороженого мы должны быть уверены, что машина постоянно охлаждается во время взбивания. В противном случае смесь начнет нагреваться и не замерзнет.

    На некоторых машинах, если вы нажмете кнопку остановки, чтобы приостановить сбивание (возможно, чтобы проверить консистенцию или температуру мороженого), компрессор также выключится, и он не сразу снова включится, когда вы перезапустите сбивание. .

    На самом деле перезапуск компрессора может занять несколько минут, и со временем произойдет значительное плавление.Это, очевидно, увеличит общее время замораживания, что пагубно скажется на гладкости мороженого.

    Никогда не позволяйте машинам останавливаться, пока не закончится ледяная стопка!

    Точно так же, если таймер достигает нуля, машина автоматически останавливается, и даже если вы сразу же включите ее снова, компрессор не запустится снова, хотя он начнет взбивать.

    Итак, когда смесь находится в машине и сбивается, не останавливайте машину, пока мороженое не будет готово к извлечению! Если вы видите, что таймер истечет до того, как мороженое будет готово, добавьте больше времени, пока оно еще работает, а не дожидайтесь его остановки.

    На Breville Smart Scoop возникает аналогичная проблема, если вы забыли запустить машину после того, как она предварительно остыла. Ближе к концу цикла предварительного охлаждения машина все равно вращает лопасть. Поэтому, как только звуковой сигнал говорит вам добавить смесь, легко забыть, что машина еще не запустилась, просто налить смесь и уйти.

    Через несколько минут предварительное охлаждение закончится, и машина выключится (потому что вы на самом деле не запустили машину).Даже если вы сразу нажмете кнопку «Пуск», чтобы начать взбивание, компрессор не включится снова в течение нескольких минут, в течение которых будет много нагревания, и весь процесс предварительного охлаждения станет пустой тратой времени!

    Итак, не забывайте: когда машина издает звуковой сигнал в конце цикла предварительного охлаждения, вам нужно добавить смесь и нажать кнопку запуска, чтобы начать готовить мороженое!

    Охлаждение контейнера

    Последнее, что вы можете сделать, — это предварительно охладить контейнер, в который вы будете переливать мороженое.Даже 20 минут нахождения в морозильной камере во время взбивания мороженого уменьшат количество таяния, которое происходит при перемещении мороженого из машины в морозильную камеру. А меньшее таяние означает меньшее повторное замораживание, что означает меньшие кристаллы льда и менее ледяное мороженое!

    Мое мороженое не гладкое

    Я могу придумать три возможных причины, по которым ваше мороженое не гладкое. И чтобы понять, какое именно, нужно подумать, в чем именно мороженое не гладкое! …

    1. грубая, с шероховатостью, которая тает во рту
    2. песчаная, с шероховатостью, которая не тает во рту
    3. комковатая, с крошечными шариками, которые уступают место языку

    грубая текстура

    Если он грубый с шероховатостью, которая тает во рту, ваш язык, вероятно, обнаруживает большие кристаллы льда. Это самый частый дефект домашнего мороженого.

    Рост кристаллов льда с течением времени

    Это может быть вызвано низким содержанием твердых веществ в рецепте, недостаточным (или неправильным типом) стабилизаторов или чрезмерным временем замораживания в машине для мороженого.Для получения дополнительной информации и пошаговых инструкций, как это исправить, ознакомьтесь с разделом «Мое мороженое ледяное!» раздел выше.

    Песчаные текстуры

    Если у вашего мороженого песочная текстура, которая не тает сразу во рту, ваш язык, вероятно, обнаруживает лактозу, которая выкристаллизовалась во время замораживания. В домашнем мороженом это обычно вызвано слишком большим количеством сухого обезжиренного молока (SMP) в смеси.

    Если вы добавили SMP, и он поднял уровни сухих обезжиренных веществ молока (MSNF) в смеси выше 16%, очень вероятна кристаллизация лактозы.

    Хорошая новость: это действительно легко исправить! Просто добавьте меньше SMP. Хорошая идея — пропустить свой рецепт через мой калькулятор мороженого, так как он заранее сообщит вам уровни MSNF.

    Бугристая текстура

    Если вы можете обнаружить крошечные бугристые шарики, которые уступают место под давлением языка, то, вероятно, произошла чрезмерная дестабилизация жира во время сбивания. Чрезмерное что ?!

    Не углубляясь в науку, когда мы взбиваем мороженое, мы хотим, чтобы некоторые частицы жира в молоке и сливках слипались вместе, образуя длинные нити, которые будут защищать пузырьки воздуха, вводимые лопастью.

    Нитки жировых шариков (FC), поддерживающие воздушный пузырь (A)

    Это называется дестабилизацией жира (или частичным слиянием), и это хорошо. Однако, если слишком много жировых частиц слипается, шарики становятся достаточно большими, чтобы их можно было обнаружить языком. Также называется «смазывание маслом», это плохо!

    Что заставляет слишком много жировых шариков слипаться? Хорошо, если в рецепте слишком много молочного жира. Или просто достаточно высокое содержание жира, а затем слишком много взбивания.А если вы используете эмульгаторы, их слишком много также приведет к чрезмерной дестабилизации жиров.

    Так что это тоже легко исправить. Используйте меньше сливок и больше молока, чтобы снизить содержание жира в смеси. Вы можете проверить свой уровень жира с помощью моего калькулятора мороженого.

    Вы также можете попробовать взбивать мороженое меньше времени. Чем дольше вы взбиваете смеси с высоким содержанием жира, тем больше вероятность этого «намазывания маслом». А если вы используете эмульгаторы, просто используйте меньше!

    Мое мороженое слишком мягкое

    Я освещаю эту проблему в разделе «Мое мороженое вообще не замерзает!» раздел ниже.Обычно это оправдывается необоснованными ожиданиями …

    Отечественные производители мороженого производят мягкую консистенцию мороженого

    Большинство отечественных производителей мороженого не способны производить мороженое тяжелее, чем мягкая ложка. Как только смесь достигнет этой консистенции в мороженице, ее следует перелить в морозильную камеру для дальнейшего затвердевания.

    Мое мороженое слишком твердое

    Это обычная жалоба на домашнее мороженое. И это правда, когда мы достаем его из морозилки, чтобы поесть, он обычно твердый как камень, и его невозможно зачерпнуть!

    Это может быть вызвано несколькими факторами.Домашнее мороженое обычно содержит намного меньше воздуха, чем то, что вы покупаете в магазине. Воздух сохраняет мороженое мягким. Так что чем меньше, тем тверже ваше мороженое.

    Это также может быть вызвано низким содержанием жира или сахара. Жир не замерзает. А сахар снижает температуру замерзания воды в наших смесях. Так что они оба делают мороженое мягким. Но по соображениям здоровья мы часто хотим уменьшить количество жира и сахара в домашнем мороженом, и, к сожалению, это усложняет задачу.

    Довольно сложно добавить в мороженое больше воздуха, хотя вы можете попробовать взбить смесь, прежде чем добавлять ее в машину.А может быть, вы не хотите добавлять в рецепты больше сахара или жира?

    Даже самое твердое домашнее мороженое размягчается через 10 минут вне морозильной камеры!

    Я бы посоветовал просто вынуть мороженое из морозильной камеры за 15 минут до того, как вы захотите его съесть, чтобы оно немного размякло! Если вы положите его в холодильник, а не на столешницу, хотя для размягчения потребуется больше времени, оно будет более формальным, так что вы не получите растопленное мороженое по краям контейнера, пока оно еще тяжело посередине.

    В качестве альтернативы вы можете добавить спирт в свои смеси! Так же, как сахар (и соль), алкоголь снижает температуру замерзания воды. Так что, если вы добавите одну или две столовые ложки водки (или любого другого 40% ликера) на литр смеси, вы обнаружите, что ваше мороженое в морозильной камере остается немного мягче.

    Водка хороша, если вы не хотите портить вкус мороженого. Но вы можете использовать любой ликер с концентрацией 40%, если аромат дополняет другие ингредиенты!

    Мое мороженое на вкус конфеты

    Иногда мороженое может иметь очень сладкий, почти карамельный вкус, напоминающий мне конфеты.Кажется, это происходит, если я нагреваю смесь, содержащую сухое обезжиренное молоко (SMP).

    Если вы перегреете сухое обезжиренное молоко, оно придаст мороженому конфетный вкус.

    Этот вкус, вероятно, является более сильной версией вкуса вареного молока, который появляется при перегреве молока. Готовя смесь без SMP, а затем подмешивая ее немного позже, когда смесь немного остынет, я могу полностью избежать этого аромата.

    Мое мороженое жирное на вкус

    Если у вашего мороженого жирный вкус и во рту остается неприятно приторная пленка, то содержание жира, вероятно, слишком высокое.Попробуйте использовать меньше сливок и больше молока. И проверьте содержание жира с помощью моего калькулятора мороженого.

    Мое мороженое слабое и водянистое на вкус

    Слабое водянистое мороженое может не содержать достаточно твердых веществ. Попробуйте добавить немного сухого обезжиренного молока (SMP). Или можно поэкспериментировать со стабилизаторами. Немного соли также может усилить аромат!

    Мое мороженое тает слишком быстро

    Это еще одна распространенная проблема с домашним мороженым. Но опять же, обычно это связано с несколькими проблемами, включая количество воздуха, жира, твердых веществ и стабилизаторов в мороженом.

    Домашнее мороженое часто очень быстро тает!

    Мороженое, содержащее много воздуха и жира, имеет тенденцию медленно таять. Зачем? Что ж, воздух изолирует мороженое от нагрева, а жир стабилизирует структуру мороженого.

    Но домашнее мороженое обычно содержит гораздо меньше воздуха, чем то, что мы покупаем в магазине. И по причинам, связанным со здоровьем, мы часто пытаемся уменьшить жир, когда делаем мороженое дома.

    Мороженое с высоким содержанием твердых ингредиентов и стабилизаторов также имеет тенденцию медленно таять.Это связано с тем, что твердые вещества и стабилизаторы загущают смесь, что помогает ей сопротивляться таянию в замороженном состоянии.

    Но во многих домашних мороженых не используются стабилизаторы (кроме яиц) и не добавляются твердые частицы.

    Больше жира и твердых частиц замедлит таяние

    Итак, чтобы попытаться предотвратить быстрое таяние мороженого, вы можете попробовать несколько вещей:

    1. увеличить содержание жира
    2. добавить дополнительные твердые вещества в виде сухого обезжиренного молока ( SMP)
    3. добавить еще яиц
    4. использовать другие стабилизаторы

    Мое мороженое вообще не замерзает!

    Одна вещь, которую мы должны прояснить: отечественный производитель мороженого никогда не будет производить мороженое с такой же твердой текстурой, как то, что вы покупаете в магазине.Это невозможно.

    На самом деле, большинство отечественных производителей мороженого не могут сделать мороженое более твердым, чем консистенция мягкой порции. Когда вы достигли этой текстуры, машина действительно выполнила свою работу, и пора перенести ее в морозильную камеру для дальнейшего отверждения.

    Итак, если, когда вы говорите «мое мороженое совсем не замерзает», вы имеете в виду, что оно не замерзает выше консистенции мистера Уиппи, тогда у вас нет проблем, у вас нереальные ожидания! Потому что этого никогда не произойдет.

    Если через 40 минут он все еще выглядит как суп, у вас большие проблемы!

    Однако, если у вашего мороженого все еще есть суповая консистенция после 40 минут в машине, то у вас определенно проблема и совершенно обоснованная жалоба! Но мы должны легко установить, что это за проблема, путем устранения …

    Может быть, это рецепт?

    Первое, что нужно посмотреть — это рецепт. Вы добавили слишком много сахара, соли или алкоголя? Они понизят температуру замерзания смеси.И слишком много любого из этих ингредиентов может полностью остановить замерзание мороженого.

    Хороший рецепт важен!

    Вы можете использовать мой калькулятор мороженого, чтобы проверить, сбалансирован ли ваш рецепт. Но мой совет — начать с рецепта из уважаемой книги или веб-сайта и следовать ему до буквы.

    Правильно ли вы охлаждаете смесь?

    Если у вас все еще есть проблемы, возможно, проблема в том, как вы готовите смесь. Вы полностью охлаждаете смесь перед тем, как добавить ее в мороженицу?

    Если добавить теплую смесь в машину для мороженого, она не очень хорошо заморозит, если вообще заморозит.Смесь должна быть при температуре холодильника (4 ° C / 39 ° F) или ниже. Может быть, использовать термометр, чтобы убедиться в этом!

    Вы правильно охлаждаете чашу?

    Если смесь достаточно холодная, возможно, чаша в машине не такая. Если вы используете машину с морозильной камерой, вы уверены, что полностью заморозили чашу? Встряхните. Если вы слышите плескание жидкости внутри стенок миски, значит, она недостаточно долго остыла.

    Чаша должна быть полностью заморожена.

    Но даже если вы не слышите плескания незамерзшей жидкости, это не обязательно означает, что чаша полностью заморожена! Проверьте температуру сторон чаши с помощью термометра.Она должна быть той же температуры, что и ваша морозильная камера. Температура в морозильной камере должна быть около 0 ° F (-18 ° C). Вы уверены, что ваш морозильник работает правильно ?!

    Если вы используете компрессор для мороженого, вы предварительно охлаждаете чашу? Перед добавлением смеси всегда старайтесь, чтобы пустая чаша остыла в машине не менее 15 минут.

    Предварительно охладите машину ПЕРЕД добавлением смеси.

    На большинстве машин это означает лишь включение на 15 минут раньше. В этом случае весло будет вращаться в пустой чаше.Но мороженицы Musso позволяют запускать компрессор независимо от лопасти. А у Breville Smart Scoop есть функция автоматического предварительного охлаждения, которая позаботится обо всем!

    Как бы вы это ни делали, важно то, что вы не добавляете смесь в миску с комнатной температурой.

    Это неисправный мороженица?

    Но что, если вы используете хороший рецепт и готовите его правильно? И его полностью охладить, прежде чем добавить в мороженицу, которая также была предварительно охлаждена? Если вы делаете все это, а через 40 минут он все еще выглядит как суп, возможно, ваша машина неисправна!

    Поиск и устранение неисправностей в устройствах для мороженого с морозильной камерой

    Если вы используете машину с морозильной камерой и уверены, что она полностью заморожена до температуры около 0 ° F (-18 ° C) или ниже, когда она выходит из морозильной камеры, то, возможно, он слишком быстро нагревается.

    Моя чаша Cuisinart выходит из морозильной камеры при температуре около -9 ° F (-23 ° C), а после 20 или 30 минут взбивания она все еще имеет приличную температуру 12 ° F (-11 ° C). Если у вас намного теплее, это может быть проблемой.

    Устранение неполадок компрессора для мороженого

    Если вы используете компрессор, возможно, морозильная камера не работает должным образом. Компрессорные машины должны иметь возможность предварительно охлаждать свои барабаны как минимум до -15 ° F (-26 ° C).

    Некоторые аппараты показывают текущую температуру на своих ЖК-дисплеях, и, по моему опыту, они более или менее точны.Если вы сомневаетесь в них или у вас нет прибора, который отображает температуру, вы всегда можете проверить их с помощью дешевого инфракрасного термометра.

    Как только смесь добавляется в чашу, температура повышается, и компрессору всегда требуется некоторое время, чтобы снова понизить ее.

    По моему опыту, они никогда не опускаются до -15 ° F (-26 ° C). Вместо этого они будут колебаться около -2 ° F (-19 ° C). Но этого должно быть достаточно, чтобы работа была выполнена должным образом. Если ваша машина показывает значительно более высокую температуру, возможно, это проблема.

    Конечно, если ваша машина не отображает температуру, трудно понять, что происходит! Но опять же, всегда можно измерить температуру инфракрасным термометром. Возможно, вам придется остановить машину во время взбивания, и это может испортить вашу партию, но, по крайней мере, вы получите некоторое представление о том, что происходит.

    С ним плохо обращались при транспортировке?

    Если ваш компрессор не замерзает должным образом со дня доставки мороженого, то есть большая вероятность, что проблема возникла во время транспортировки.», но занятые или неосторожные курьеры не всегда видят или не соблюдают инструкции!

    Если мороженица стоит на боку или вверх ногами, охлаждающая жидкость стечет из компрессора в другую часть машины, и она

    Но если это произошло, еще не все потеряно! Вам просто нужно оставить мороженое в вертикальном положении примерно на 24 часа, чтобы охлаждающая жидкость стекала обратно в компрессор.

    Теперь, даже если мороженица доставлена ​​вам в нужном направлении, вы не имеете ни малейшего представления о том, была ли она правильной на протяжении всего пути.Поэтому рекомендуется распаковать его, разместить там, где вы собираетесь его использовать, а затем оставить на 24 часа, прежде чем включить, чтобы убедиться, что охлаждающая жидкость находится в компрессоре.

    Потому что, если вы включите его, когда охлаждающая жидкость не в компрессоре, он не только не замерзнет должным образом, но может также повредить компрессор, так что даже когда жидкость слилась обратно, он не будет работать должным образом.

    Итак, мой совет — на всякий случай обязательно оставьте вашу новую компрессорную мороженицу в вертикальном положении на 24 часа, прежде чем опробовать ее!

    Если в итоге вы решите, что ваша машина неисправна, немедленно свяжитесь с производителем.

    Заключение

    С домашним мороженым есть много чего, что может пойти не так. И это может быть довольно неприятно, когда мы только начинаем. Потому что не всегда понятно, почему что-то не работает!

    Но важно помнить, что хотя (если мы не потратим целое состояние) мы всегда будем сражаться с маломощными производителями мороженого, все домашние машины способны изготавливать потрясающее мороженое.

    Все, что нам нужно сделать, это немного помочь им. Это означает использование хорошо сбалансированных и хорошо подготовленных рецептов, получение максимально холодных смесей перед добавлением их в машину и обеспечение тщательного предварительного охлаждения машины.

    Если все это сделать, то во многих случаях наши проблемы исчезнут! Однако, если предлагаемые здесь решения не работают для вас или у вас возникли проблемы, о которых я не рассказываю на этой странице, дайте мне знать в комментариях ниже, и я сделаю все возможное, чтобы помочь вам разобраться в них. !

    Топ-5 мороженого в Америке | 5 лучших ресторанов

    • Смотреть все сезоны
    • Расписание ТВ
    • Ролики
    • Магазин
    • Лотереи
    • Журнал
    • Блог
    • Показывает от А до Я
    • Повара от А до Я
    • Информационные бюллетени
    • Рестораны
    Рецепты
    • День благодарения
    • Семейные ужины
    • Здоровый
    • Наши лучшие рецепты
    • Еда Easy Comfort
    Посмотреть все рецепты Рецепт дня
    Кукуруза в сливках
    Популярные рецепты
    Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами
    Тыквенный пирог высотой в милю
    Картофель в корочке с пармезаном
    Лучший запеченный лосось
    Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
    • Стол Мартины

      7 утра | 6c

    • Домашняя кулинария Валери

      7:30 утра | 6: 30c

    • Кухня

      8 утра | 7c

    • Путеводитель по праздникам Джады

      9 утра | 8c

    • Путеводитель по праздникам Джады

      9:30 | 8: 30c

    • Женщина-пионерка

      10 утра | 9c

    • Женщина-пионерка

      10:30 | 9: 30c

    • Кухня

      11 утра | 10c

    • Вкусная мисс Браун

      12 вечера | 11c

    • День Турции Sunny’s Way

      12:30 | 11: 30c

    • Продуктовые Игры Парня

      13:00 | 12c

    • Продуктовые Игры Парня

      14:00 | 1c

    • Продуктовые Игры Парня

      15:00 | 2c

    • Продуктовые Игры Парня

      16:00 | 3c

    • Продуктовые Игры Парня

      5 вечера | 4c

    • Обеды, поездки и погружения

      18:00 | 5c

    • Обеды, поездки и погружения

      18:30 | 5: 30c

    • Обеды, поездки и погружения

      19:00 | 6c

    • Обеды, поездки и погружения

      19:30 | 6: 30c

    • Выпечка Санты Метель

      8 вечера | 7c

    • Сегодня вечером
      Выпечка Санты Метель

      21:00 | 8c

    • Выпечка Санты Метель

      22:00 | 9c

    • Выпечка Санты Метель

      23:00 | 10c

    • Выпечка Санты Метель

      12 утра | 11c

    • Выпечка Санты Метель

      1:00 | 12c

    • Выпечка Санты Метель

      2 часа ночи | 1c

    • Выпечка Санты Метель

      3:00 | 2c

    Посмотреть все шоу Популярные шоу
    Candy Land
    Чемпионат по праздничной выпечке
    Вызов рождественского печенья
    На кухне
    Женщина-пионерка
    Кухня
    .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *