Маринад для гуся в духовке: Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты


Содержание

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Гуся отличает толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Поэтому мясо то не пропекается, то получается сухим и жёстким, то приобретает неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания без начинки следует купить совсем молодую, например трёхмесячную, птицу: она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит более крупный и ароматный шестимесячный гусь.

Молодого гуся можно узнать по жёлтым лапкам с мягкими перепонками, гибкой, как у курицы, грудинной кости, белому жиру и светлой коже. У старого лапы красноватые и грубые, грудина твёрдая, жир желтоватого цвета, а кожа тёмная.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму.

Если вам удалось найти только замороженного гуся, выберите тушку без толстой ледяной корочки и в прозрачной упаковке: так будет проще оценить качество.

Вес гуся нужно подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа.

Чтобы рассчитать время приготовления птицы, умножьте её вес в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 кг, его хватит на 6–8 порций.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно её замаринуйте. Это можно сделать разными способами. Например:

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Птицу без начинки обычно запекают на решётке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.

Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попробуйте запечь птицу по одному из этих рецептов.

Как приготовить гуся с яблоками

Фото: Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Отличный вариант для праздничного стола. Лёгкая кислинка фруктов прекрасно подчёркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру.

Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Не ставьте гуся в холодную духовку: из‑за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Запекайте гуся один час, затем убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё полтора часа. За 30 минут до готовности выньте противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте птицу ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

a9photo / Shutterstock

В рукаве для запекания гусь получается особенно сочным, а чернослив придаёт ему приятное кисло‑сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте гуся в холодильник на 5–6 часов.

Достаньте гуся из маринада, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте птице постоять 10–15 минут.

Промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, вымочите их в горячей воде 15–20 минут. Начините черносливом гуся. Зашейте тушку нитками и свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав для запекания изнутри растительным маслом. Уложите внутрь гуся. Завяжите пакет и сделайте зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Выпекайте гуся в разогретой до 200 °С духовке один час, потом убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё час–полтора. За 10 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы гусь лучше подрумянился.

Что ещё приготовить с черносливом 🥗

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Фото: SergeBertasiusPhotography / Depositphotos

Целая румяная птица, запечённая с ароматными цитрусами, станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • гусь весом 3 кг.

Приготовление

Выжмите сок из одного апельсина, остальные фрукты крупно нарежьте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике минимум 5–6 часов.

Начините апельсинами гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на решётку спинкой вниз, под ней установите противень с водой. Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу. Смажьте её остатками маринада и выпекайте ещё два часа.

Добавьте в праздничное меню 🎄🍽

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Фото: Malinka Galina / Shutterstock

Британский шеф‑повар советует добавить к гусю ароматный анис, острый имбирь и немного винного уксуса для пикантности.

Ингредиенты

  • гусь весом 4 кг;
  • кусочек имбиря длиной 6 см;
  • 6 палочек корицы;
  • 6 звёздочек аниса;
  • 2 чайные ложки гвоздики;
  • 3–4 чайные ложки морской соли
  • 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 апельсина;
  • 3–4 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Гуся заранее достаньте из холодильника, чтобы мясо стало комнатной температуры, и по желанию разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте.

С помощью ступки измельчите имбирь, корицу, анис, гвоздику, соль и перец в однородную пасту. Тщательно вотрите смесь в кожу гуся, оставьте его мариноваться на 40 минут.

Уложите птицу в большой глубокий противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Крупно нарежьте апельсины. Через два часа добавьте к гусю фрукты, готовьте его ещё час.

Готовую птицу вытащите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. В это время снимите с противня жир. Влейте в форму уксус, перемешайте его с соками, выделившимися из гуся, и полейте получившимся соусом мясо.

Другие рецепты Джейми Оливера 👨🏻‍🍳

Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами

Фото: teleginatania / Shutterstock

Восхитительная начинка из сушёных ягод, кураги и хрустящего фундука получится не менее вкусной, чем сочное мясо птицы.

Ингредиенты

  • 1 луковица
  • 50 г фундука
  • 80 г кураги без косточек
  • 80 г сушёной клюквы
  • 50 г сливочного масла
  • 175 г белого хлеба
  • 2–3 веточки петрушки
  • 1 лимон
  • 3 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки молотого чёрного перца
  • гусь весом 3–4 кг

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте в сковороду орехи, готовьте ещё минуту и снимите с огня. С хлеба срежьте корки, мякиш раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона мелкой тёркой снимите цедру. Добавьте к луку курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.

Гуся натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Неплотно нафаршируйте птицу и скрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Установите решётку для запекания над противнем с водой и уложите на неё гуся. Готовьте птицу два‑два с половиной часа. За это время 3–4 раза полейте её вытопившимся жиром. Вытащите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Читайте также 🍗

Маринад для гуся – 8 рецептов, как замариновать гуся перед запеканием в духовке

Мясо гуся достаточно жесткое, поэтому перед запеканием его необходимо замариновать. Для маринования гуся могут быть использованы разные продукты: вино, уксус, клюква, брусника, горчица, соевый соус, или кефир. 8 разнообразных рецептов маринования собраны в этой статье.

Как вкусно замариновать гуся для запекания в рукаве?

🕜50 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Гусь, запеченный в рукаве получается ароматным и сочным, поможет вам в этом деле правильный маринад. Так мясо отлично пропекается, не становится сухим и избавляется от жирного привкуса.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 1.

  • Очень интересный вариант маринада для гуся. Киви помойте, очистите от шкурки и разрежьте на четвертинки.

  • Чернослив залейте кипятком, оставьте на 5 минут, затем помойте и просушите.

  • Чеснок очистите и пропустите через пресс.

  • Переложите в чашу блендера дольки киви, чернослив и чеснок, измельчите все ингредиенты до однородной массы. Маринад посолите и приправьте по вкусу, еще раз хорошо перемешайте.

  • Маринадом натрите гуся внутри и снаружи, оставьте мариноваться на 4-6 часов. Затем поместите тушку в рукав для запекания, закрепите края и положите заготовку на противень. Запекайте гуся в духовке при 180 градусах примерно 40-45 минут на кг веса.


Приятного аппетита!

Маринад для сочного и мягкого гуся с яблоками

🕜50 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Гусь с яблоками – блюдо, которое часто готовят по праздникам. В некоторых семьях это блюдо даже считается символом рождественских праздников. Приготовить гуся не сложно, если знать рецепт хорошего маринада.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Корень имбиря – 50 гр.

Соль –по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Уксус бальзамический – 100 мл.

Соус соевый – 100 мл.

Масло оливковое – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Гусь с яблоками невероятно вкусное и ароматное блюдо. Для начала необходимо замариновать гуся.
  2. Корень имбиря натрите на мелкой терке.
  3. Далее влейте в миску растительное масло, бальзамический уксус и соевый соус, перемешайте.
  4. Тушку гуся натрите солью и перцем, затем смажьте подготовленным маринадом. Измельченный имбирь равномерно распределите по всей птице.
  5. Отправьте гуся мариноваться в холодильник на 2 суток. Затем нафаршируйте его яблоками и запекайте в духовке.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления медово-горчичного маринада для гуся

🕜50 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Очень простой, но верный способ вкусно приготовить гуся в духовке. Тушку необходимо замариновать в медово-горчичном соусе и у вас получится нежное мясо с приятным ароматом.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций:

1.

Ингредиенты:

Горчица – 2-3 ст.л.

Соус соевый – 1 ст.л.

Мед – 2 ст.л.

Майонез – 1 ст.л.

Чеснок – 2-3 зуб.

Специи для курицы – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты для маринада.
  2. Чеснок измельчите ножом или пропустите его через пресс. Смешайте в миске измельченный чеснок и специи.
  3. Влейте соевый соус.
  4. Затем добавьте мед, горчицу и немного майонеза. Перемешайте маринад до однородного состояния.
  5. Смажьте медово-горчичным маринадом тушку гуся внутри и снаружи. Тушка должна хорошо замариноваться, только после этого можно переходить к запеканию.

Приятного аппетита!

Апельсиновый маринад для запекания гуся в духовке

🕜50 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Ароматный маринад для новогоднего гуся, запеченного в духовке. Готовится маринад на апельсиновом соке, соевом соусе и меду, это не только делает мясо мягким, но и способствует образованию хрустящей корочки.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Апельсин – 1 шт.

Соус соевый – 70 мл.

Мед – 1 ч.л.

Соль – 0,5 ч.л.

Приправа для курицы – 1 ч.л.

Чеснок – 2 зуб.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления маринада подготовьте все ингредиенты по списку. Апельсин обдайте кипятком и хорошо помойте.
  2. Выдавите сок из апельсина руками или с помощью соковыжималки.
  3. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте в миску с апельсиновым соком соль, приправы и измельченный чеснок.
  4. Затем добавьте соевый соус и мед, перемешайте до однородности.
  5. Маринад сразу можно использовать в приготовлении гуся. Натрите им тушку со всех сторон и оставьте в холодном месте на несколько часов для маринования.

Приятного аппетита!

Как замариновать гуся в маринаде с соевым соусом?

🕜50 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Соевый соус благодаря своему яркому вкусу и аромату отлично подходит для приготовления различных маринадов для мяса и рыбы. Чтобы запечь вкусного гуся также можно использовать такой маринад.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Соус соевый – 10 ст.л.

Масло растительное – 4 ст.л.

Сахар – 80 гр.

Перец чили молотый – 05-1 ч.л.

Чеснок – 5-8 зуб.

Корень имбиря – 5-7 см.

Процесс приготовления:

  1. В миске смешайте соевый соус, растительное масло, сахар и перец чили. Массу тщательно перемешайте до растворения сахара.
  2. Корень имбиря и чеснок очистите и натрите на мелко терке.
  3. Смешайте корень имбиря и чеснок, разомните смесь плоской стороной ножа, чтобы они пустили сок.
  4. Имбирно-чесночную массу добавьте в маринад и перемешайте. При желании можно добавить немного соли.
  5. Гуся смажьте маринадом и оставьте мариноваться в холодном месте на 3-10 часов.

Приятного аппетита!

Лимонный маринад для мягкого и сочного гуся в духовке

🕜50 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Если вы готовитесь к торжеству и продумываете меню, то не проходите мимо лимонного маринада. С его помощью можно приготовить отличного сочного гуся. Процесс приготовления совсем не сложный.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Соус соевый – 150 мл.

Кетчуп – 2 ст.л.

Лимон – 1 шт.

Перец черный молотый – по вкусу.

Имбирь молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Лимон обдайте кипятком и хорошо помойте, так как цедра также будет использована для приготовления маринада.
  2. С помощью специального ножа срежьте цедру с лимона.
  3. Затем выдавите сок из лимона.
  4. В миске смешайте цедру, лимонный сок, кетчуп, соевый соус, черный перец и молотый имбирь.
  5. Далее приготовленным маринадом смажьте тушку гуся, заверните ее в пищевую пленку и поместите в холодильник для маринования.

Приятного аппетита!

Ароматный и очень вкусный маринад для гуся с вином

🕜50 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Хороший маринад – основа вкусного блюда. Наиболее утонченный и изысканный вариант маринада для гуся замешивается на вине. Ответственно отнеситесь к выбору вина, так как от его качества и аромата зависит каким получится в итоге ваше блюдо.

Время готовки: 180 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

Гусь – 700 гр.

Вино – 2 ст.

Лук репчатый – 1 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Хмели-сунели – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Перец острый молотый – по вкусу.

Масло подсолнечное – 2-3 ст.л.

Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо гуся необходимо подготовить. Помойте его и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, в конце посолите и приправьте по вкусу.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до мягкости.
  3. Сложите птицу и обжаренный лук в жаропрочную форму.
  4. В форму влейте вино и положите лавровый лист. Закройте форму фольгой, оставьте при комнатной температуре на 40-60 минут.
  5. Затем поместите форму в холодную духовку и установите температуру на 180 градусов. Запекайте гуся до готовности, примерно 1,5-2 часа.

Приятного аппетита!

Как приготовить маринад с брусникой для запекания гуся в духовке?

🕜50 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Брусничный маринад можно приготовить из свежих или замороженных ягод. Гусь, выдержанный не менее суток в маринаде из брусники, получается нежным, сочным и ароматным.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Брусника – 1,5-2 ст.

Лук репчатый – 1 шт.

Соус соевый – 100 мл.

Соль – по вкусу.

Перец острый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежие ягоды необходимо перебрать и помыть, замороженные полностью разморозить.
  2. Дождитесь, пока с ягод полностью стечет вода, переложите их в миску и измельчите в пюре.
  3. С луковицы снимите шелуху и мелко ее нарежьте.
  4. Смешайте в миске брусничное пюре, лук, соевый соус, соль и черный перец.
  5. Маринадом из брусники смажьте гуся внутри и снаружи и оставьте мариноваться на сутки. Затем запеките в духовке.

Приятного аппетита!

Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягким

Гусь: 1000.menu

О том, как замариновать гуся, часто задумываются начинающие хозяйки. Дело в том, что приготовить мясо этой птицы не так просто. Малейшая ошибка в технологии приготовления — и гусь получится излишне сухим и жестким. Прежде чем готовить блюда из гуся, следует сделать специальный маринад. Именно правильная обработка тушки станет залогом вкусного, сочного блюда.

Как замариновать гуся для запекания? Представляем лучшие рецепты маринадов — от простых и быстрых до пикантных и изысканных.

Быстрый рецепт маринада

Чтобы гусь в духовке получился вкусным, опытные хозяйки рекомендуют держать ощипанную тушку в холодильнике не менее двух дней или вымачивать сутки в холодной воде. Но самый эффективный способ — приготовить быстродействующий маринад для гуся.

Читайте также

Сосиска в тесте в духовке: простой рецепт

Фото: LadyElena.ru: UGC

Для приготовления быстрого маринада возьмите:

  • оливковое масло — 4 ст. л.;
  • майонез — 200 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, перец, пряности — по вкусу.

Готовится этот маринад быстро. В емкость вылейте масло и майонез, добавьте туда же свежевыжатый лимонный сок и взбивайте венчиком до пышной консистенции. После этого всыпьте специи и пряности. Не забудьте добавить щепотку сухого имбиря, который придаст мясу гуся превосходный вкус.

Теперь оставьте гуся на 4–5 часов. Замаринованную таким образом птицу рекомендуют запекать в кулинарном рукаве в духовом шкафу, заранее разогретом до 180–200 °С.

Помните, что время запекания напрямую зависит от веса птицы. Время приготовления — 1 час на 1 кг птицы.

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

Маринад «Апельсиновый рай»

Фото: 1000.menu: UGC

Мариновать птицу в воде с уксусом или в майонезе и специях привычно. Но можно отойти от традиций, используя для приготовления маринада сочный апельсин.

Для подготовки оригинального апельсинового маринада возьмите:

  • апельсин — 1 шт.;
  • соевый соус — 60 мл.;
  • мед — 1 ст. л.;
  • чесночный порошок — ½ ч. л.;
  • соль, паприку — по вкусу.

Тщательно перемешайте все компоненты и аккуратно натрите тушку. Оставьте гуся мариноваться в холодильнике на ночь. Оставшийся маринад не выливайте.

На следующий день начините гуся кусочками апельсина. Ножки и крылья птицы оберните фольгой, чтобы они не подгорели. Выложите на противень. Дно залейте водой, чтобы жир не подгорел.

Читайте также

Маринад для курицы: самые вкусные варианты

Выпекайте при температуре 200 °С один час. После этого переверните тушку, смажьте верх остатками маринада и убавьте жар до 180 °С. Выпекайте еще два часа.

Маринад «Микс»

Фото: Едим Дома: UGC

Если в холодильнике нет экзотических фруктов, можно обойтись обыкновенной квашеной капустой. Ее рассол прекрасно подойдет для маринования гуся, обеспечив мясу мягкость.

Этот вариант маринада включает следующие продукты:

  • рассол от квашеной капусты — 1 л;
  • клюкву — 0,5 ст.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • перец горошком, семена укропа, соль – по вкусу.

Налейте в глубокую емкость рассол. Заранее перебранную клюкву промойте и раздавите вилкой. Полученную кашицу добавьте в рассол. Туда же влейте масло, добавьте соль и специи.

Читайте также

Как приготовить вкусный шашлык из курицы

Полученной смесью натрите гуся и оставьте в емкости на 12 часов. Запекайте до готовности в рукаве либо в фольге.

Маринад «Винный»

Фото: Рецепты соусов и маринадов: UGC

В давности, когда гуся требовалось запечь быстро, чтобы мясо получилось нежным, использовали любые кислые продукты. Это могли быть помидоры, яблоки, ягодный сок и даже кислое домашнее вино. Винный маринад делал мясо пикантным и сочным.

Чтобы приготовить необычное блюдо, возьмите:

  • кислое домашнее вино — 0,5 л;
  • воду — 1 ст.;
  • растительное масло — 2–3 ст. л.;
  • зеленые яблоки — 2 шт.;
  • соль, белый перец — по вкусу.

Яблоки перетрите в кашицу, влейте вино и воду. Добавьте соль, перец и масло. Тщательно перемешайте до получения однородного соуса.

Читайте также

Как сделать майонез в домашних условиях?

Тушку порежьте. Погрузите кусочки в смесь и оставьте на три часа. После этого мясо можно запекать в духовке при температуре 180 °С.

Фото: sultan-restoran.ru: UGC

Кроме предложенных рецептов для приготовления вкусных маринадов можно использовать перетертые плоды киви, кетчуп, яблочный уксус, калину и даже мандарины. Эти продукты размягчат толстую шкуру гуся, делая ее сочной и ароматной. В зависимости от использованного маринада, приготовленное блюдо украшают ягодами, сметаной, овощными соусами и свежей зеленью.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1777007-kak-zamarinovat-gusa-ctoby-maso-bylo-magkim/

Маринад для запекания гуся в духовке! Невозможно остановиться!

Мясо птицы, правильно замаринованное перед приготовлением, получится нежным, сочным и ароматным. В этой статье мы расскажем, как приготовить маринад для гуся.

Для приготовления маринада для гуся перед запеканием потребуются следующие продукты:

Особенность этого маринада для запекания гуся заключается в том, что он содержит настолько разные ингредиенты, которые могут показаться несовместимыми.

Но именно такое сочетание дарит удивительно богатый и необычный вкус, который без труда покорит всех ваших гостей и домочадцев.

Приготовление:

Чеснок очистите и раздавите прессом, из апельсина выдавите сок.

В глубокую емкость влейте вино, добавьте чеснок, сок апельсина и все остальные компоненты, указанные в списке.

Хорошо перемешайте полученную смесь, после чего обработайте ею тушку гуся снаружи, изнутри, в середине, в том числе и под крыльями.

После этого оберните тушку гуся фольгой и поместите в холодильник.

Время выдержки гуся в маринаде 8-10 часов, поэтому лучше оставлять его на ночь, а в утренние часы приступать к основному этапу приготовления.

Перед началом приготовления гуся нужно достать из холодильника и выдержать его при комнатной температуре примерно 1 час.

Гуся в маринаде лучше нафаршировать на 23, например, яблоками или блинами с начинкой, свернутыми в рулет и нарезанными на небольшие кусочки.

Запекать можно гуся в той же фольге, в которой он мариновался.

В глубокий противень следует налить немного воды (высота 1 см), а после поместить туда тушку птицы.

Температурный режим следующий.

Сначала духовку нужно разогреть до максимального уровня, противень с птицей устанавливается в середину.

Через 15-20 минут после этого температура снижается до 160 градусов, и готовится гусь в таких условиях 1,5 часа.

После этого нужно снять фольгу и запекать птицу еще около часа.

Проверить готовность гуся очень просто достаточно ножом сделать глубокий надрез и оценить цвет вытекающей из него жидкости.

Если примесей крови нет, то птица считается приготовленной.

Готовое блюдо лучше подавать целиком и разрезать непосредственно перед гостями.

Этот особый ритуал поднимает настроение и создает торжественную атмосферу! Приятного аппетита!

Маринад для гуся в духовке перед запеканием

Маринад для запекания гуся

Для приготовления маринада для гуся перед запеканием потребуются следующие продукты:

  • Чеснок 3-4 зубка.
  • Молотый имбирь 1 ч. ложка.
  • Горчица 3 ст. ложки.
  • Сухое белое вино 200 мл.
  • Мед жидкий 50 мл.
  • Апельсин 1 штука.
  • Масло оливы 2 ч. ложки.
  • Соль.

Особенность этого маринада для запекания гуся заключается в том, что он содержит настолько разные ингредиенты, которые могут показаться несовместимыми. Но именно такое сочетание дарит удивительно богатый и необычный вкус, который без труда покорит всех ваших гостей и домочадцев.

Приготовление:

Чеснок очистите и раздавите прессом, из апельсина выдавите сок. В глубокую емкость влейте вино, добавьте чеснок, сок апельсина и все остальные компоненты, указанные в списке. Хорошо перемешайте полученную смесь, после чего обработайте ею тушку гуся снаружи, изнутри, в середине, в том числе и под крыльями.

После этого оберните тушку гуся фольгой и поместите в холодильник. Время выдержки гуся в маринаде 8-10 часов, поэтому лучше оставлять его на ночь, а в утренние часы приступать к основному этапу приготовления.

Как запекать гуся в маринаде

Перед началом приготовления гуся нужно достать из холодильника и выдержать его при комнатной температуре примерно 1 час. Гуся в маринаде лучше нафаршировать на 2\3, например, яблоками или блинами с начинкой, свернутыми в рулет и нарезанными на небольшие кусочки.

Запекать можно гуся в той же фольге, в которой он мариновался. В глубокий противень следует налить немного воды (высота 1 см), а после поместить туда тушку птицы.

Температурный режим следующий. Сначала духовку нужно разогреть до максимального уровня, противень с птицей устанавливается в середину. Через 15-20 минут после этого температура снижается до 160 градусов, и готовится гусь в таких условиях 1,5 часа. После этого нужно снять фольгу и запекать птицу еще около часа.

Проверить готовность гуся очень просто — достаточно ножом сделать глубокий надрез и оценить цвет вытекающей из него жидкости. Если примесей крови нет, то птица считается приготовленной.

Готовое блюдо лучше подавать целиком и разрезать непосредственно перед гостями. Этот особый ритуал поднимает настроение и создает торжественную атмосферу! Приятного аппетита!

В следующей статье: блюда из рыбного фарша

Рецепты гуся в духовке, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Доброго дня!

Не знаю как у вас, но у меня гусь, запеченный в духовке — это коронное праздничное блюдо. Хотя мы готовим его иногда и просто так. Благодаря тому, что присылают из деревни домашние подарочки, и они самые вкусные, как известно, потому что натуральные и без химии. Именно у такой птицы мясо получается по истине мягким, а если знать всю технологию приготовления и правильный маринад, еще и сочным.

Мне хочется показать весь процесс приготовления гуся в духовке от А до Я в данной пошаговой фотозаметке. Я кстати, догадываюсь о том, что многие из вас такую птицу делают на Рождество, славно, да еще парочку салатиков в придачу! И я тоже за! Помните легенду, что в ней гласит? Ну, да ладно, как-нибудь в другой раз расскажу. Но есть еще и другие праздники, например День Рождения или Новый год, почему бы не порадовать и в эти дни очаровательным лакомством своих родных и близких.

С чем обычно подается гусь? Как думаете? С яблоками — самый популярный ответ среди читателей моего блога. Хотя кто-то делает его с картошкой или добавляет чернослив. Однажды пробовала его оформить в тесте, тоже вариант понравился, и хлеба не нужно, ахаха.

Что ж, переходите к содержанию и выбирайте любой понравившийся рецепт, в первом я решила досконально пройтись по всем пунктам более подробно, чтобы не возникло лишних вопросов. И помните, один секрет, главное не напортачить с маринадом и входящими в него специями. А то получится одно разочарование.

Гусь в духовке, чтобы мясо получилось мягким и сочным + рецепт маринада

Всем известно, что у такой важной птицы как гусь довольно толстая шкурка, сами кости по себе довольно весомые, и достаточно много жира. С мясом одна морока, то оно пересушится, что потом не прожуешь. Это самые частые проблемы, с которыми сталкиваются начинающие хозяйки. Но, вот несколько советов, которые помогут вам в решении данной диллемы:

  • выбирайте гуся помоложе, в идеале ему должно быть 3 месяца, мясо быстро и здорово пропечется, а вот если попадется птица старше (6 месяцев), то ее лучше пустить для фарширования, нои она по вкусовым качествам будет намного ароматнее. Как определить возраст, на что обращать внимание? На лапки, если они не срезаны, то вам повезло. У молоденьких особей они желтого цвета и перепонки мягкие, а вот уже если увидите красные и грубые, то сами понимаете, тушка старая.
  • не покупайте замороженную птицу, т.к тогда вам трудно будет определить свежесть. У охлажденной особи не должно быть никаких пятен и вкраплений, а также посторонних запахов.
  • берите тушку от 2-4 кг, такая в духовке пропечется на ура.

А ты знал? Обычно на каждый килограмм гуся уходит 1 час готовки.

  • А вот гуся 6-7 кг трудно будет разместить на противень и время жарки будет достаточно долгим до 7 часов.

А теперь небольшой анекдот по теме, для поднятия настроения, если у вас оно пропало:

Что ж, прежде чем начать приготовление гуся, его нужно осмотреть на наличие перьев. Согласитесь будет неприятно, что вы возьмете хрустящую корочку в рот, а в ней попадется пух. Поэтому не пренебрегайте этой работой, плюс обязательно тушку промойте в воде, и удалите все волоски бокорезами или обычным пинцетом. Опалите, если это необходимо.

Двигаемся дальше, и вот 3 основных шага по работе:

  • Подготовка гуся к запеканию (это вы уже почти сделали, осмотрели на внешний вид, ощипали).
  • Маринование птицы в соли и приправах.
  • Запекание в духовке.

Итак, начинаем все по порядку.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/C92P—q-mRI

Совет! Специи и приправы можно вообще не использовать, смотрите на свои вкусовые предпочтения, можно использовать только соль и молотый черный перец. Главное, не переборщите!

Дополнительно еще, может понадобиться (по вашему желанию, читайте в описании ниже):

  • мед — 1 ст.л
  • цедра одного апельсина

Этапы:

Маринад для гуся, перед запеканием в духовке, чтобы мясо было сочным и мягким:

Итак, существует два вида маринада, один на водной основе, в основе которого лежит солевой раствор. Но мне он кажется сложнее, чем следующий, поэтому расскажу, конечно как приготовить, а вы уже сами решайте какой вам выбрать:

1. Возьмите 1,5-2 ст.л соли на 1 кг птицы, на 3 килограммового гуся понадобится около 5 ст.л соли и 9-10 л теплой воды (температура около 60 градусов). Поместите тушку в рассол и выдержите 24 часа в прохладном месте. Далее вытащите, оботрите салфетками до сухости и натрите специями (об этом способе более детально, читайте в следующем рецепте).

Важно! Тушка должна быть вся покрыта водой, в противном случае, если это не так, то можно будет установить груз.

2. И тадам…. Мой любимый маринад, который я прозвала полусухое натирание. Что нужно? Всего то взять и смешать все специи по списку, а именно:

  • итальянские травы — 1 ч.л
  • красная сладкая паприка — 1 ч.л
  • молотый черный перец — 0,5 ч.л
  • сухой чеснок — 1 ч.л
  • сухой базилик — 1 ч.л
  • подсолнечное растительное масло — 2 ст.л

+ конечно же соль, как без нее. Какой расход и какие пропорции? На 1 кг тушки берите 1 ч.л с небольшой горкой, таким образом понадобится 3 ч.л.

Соедините все ингредиенты в одну чашку и размешайте столовой ложкой до получения однородной консистенции. Со специями будьте осторожны, больше чем в этом списке класть не нужно, можно вообще обойтись только молотым перцем и солью, если готовите впервые.

2. Теперь самая приятная работа, выложите птицу на разделочную доску и оботрите ее подготовленной заливкой и снаружи и внутри. Смотрите какая уже корочка соблазнительная получилась, а какой запах, сводит с ума всю кухню и дом.

3. Теперь поместите тушку в пакет и завяжите, отправьте на хранение на сутки в прохладное место, например холодильник.

4. Что ж, по истечению данного времени гусыню выньте из пакета и нафаршируйте кусочками яблок и апельсинов.

Для тех, кто хочет получить необыкновенную вкуснятину, нужно смазать кисточкой поверхность птицы медом, не пугайтесь, он не ощущается в конечном итоге (только снаружи, 1 ст.л достаточно, чтобы получилась хрусткая корочка) + возьмите цедру 1 апельсина и ей натрите целую тушку. Для большой ароматности и запашистости рекомендуется сделать надрезы на коже. Дайте полежать на столе и настояться цитрусово-медовыми ароматами 30 минут.

5. При помощи палочек (зубочисток) и шпагата зашейте отверстие с фруктами.

6. Затем свяжите лапки и крылышки нитками, чтобы гусь не улетел). А еще лучше, если вы их обернете фольгой. Кстати, часто спрашивают нужно ли полностью укутывать птицу фольгой и для чего она нужна? Так вот, если целиком накрыть, то тушка получится вкусной и пропаренной, но зажаристой корочки не получится. Либо же, за час до доставания угощения из духовки ее нужно будет полностью удалить. Если вы ищите рецепт именно мягкого и нежного мяса с хрустящей корочкой, то поступайте именно так (либо помещайте лакомство в духовой шкаф в открытом виде, но лапки и крылья обмотайте фольгой и за час до готовности накрывайте фольгой, чтобы не пересушить птицу и она не сгорела). Такие два противоположных варианта, я обычно пользуюсь первым, сначала держу в фольге, а после убираю и последний час гусенок зажаривается без нее.

Если же корочка не так важна, ведь не все ее любят именно такой, кому-то нравится больше другой пропаренный вариант, то тогда тушку полностью укутывайте в фольге и до последнего момента держите в ней.

7. Итак, возьмите три кусочка фольги и в три слоя завяжите птицу. Там, где торчат зубочистки положите дополнительно еще один лист, сложенный в два раза. По бокам тушки раскидайте кусочки очищенной моркови и репчатого лука.

8. Вот такой миниатюрный подарочек с сюрпризом внутри получился, называется, угадайте что внутри. Обмотайте по типу лодочки, чтобы сок выделившийся не вытек на противень.

9. Осталось дело за малым, духовку раскалите до температуры 220-250 градусов и зажаривайте 1 час, а дальше температурный режим выставите 180 градусов и ожидайте еще 1,5-2 часа.

После доставания раскройте лакомство и из фольги вновь сделайте лодочку. Достаньте пропаренную морковь и лук на тарелку. Уберите большую часть жира в стакан, который потом пригодится для других дел. Соком (жиром) смажьте при помощи силиконовой кисточки всего гуся и в открытом виде поставьте в духовой шкаф еще на 20 минут (температура 200 градусов) для получения румяной и золотистой корочки.

10. И вот настал тот самый момент, когда все готово к дегустации. Развяжите шпагат и выньте фрукты. Яблоки получились очень распаренными, не так ли? Так и тают во рту, также как и сам гусь. С мяса, как видно на фото, просачивается много сока, оно очень мягкое и нежное.

Подайте красиво блюдо к столу, хоть к праздничному, хоть к обеденному. Вау, бомба — как же фантастические вкусно. Пальчики облизывать будете многократно и кричать: «Объедение!». Это какое-то безумие.

Теперь бы еще определиться с кусочками, какой выбрать в первую очередь, я люблю крылышки и лапки, ммм… слюнки уже наворачиваются. Оценивайте и делитесь своим мнением. Подавайте с любым гарниром. Приятных открытий, смотрите не лопните).

Рецепт гуся целиком с хрустящей корочкой

Теперь как и обещала покажу немного другой способ зажаривания гуся, разница здесь в приготовлении маринада, а также выдержке. Необходимо тушку на сутки или три убрать в солевой раствор. А уже потом натирать специями. Читайте ниже пошаговое описание с картинками.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/2nFeny-g084

Этапы:

1. Итак, необходимо сначала вымочить гуся в растворе воды с солью (налейте ее столько, чтобы жидкость покрыла всю птицу). Что даст такая процедура? Она разрушит белок, и жесткое мясо в процессе варки превратит в мягкое. После такого замачивания, необходимо просушить тушку бумажными полотенцами и пропитать специями (смесь перцев, кориандр, измельченный сухой помидор + пара ложек растительного масла). В таком виде птица должна еще постоять в прохладном месте в пакете хотя бы 1 час, в идеале одни сутки.

2. После того, как гусь промариновался его нужно будет начинить чесноком. Засуньте в отверстие четыре головки чеснока (неочищенного), он насытит мясо изнутри маняющим ароматом. А репчатый лук очистите от шкурки и уложите по бокам на стеклянный противень.

3. Накройте сверху птицу фольгой. Или же возьмите специальный пакет для запекания, рукав и поместите в разогретую духовку используя температуру 180-220 градусов на целых 2 часа. А после откройте и уберите фольгу и оставьте еще на полчаса для того, чтобы получилась золотистая и румяная корочка. Класс, выше всяких похвал! Очень смачно и ароматно, а корочка при откусывании хрустит, с мяса капает жирок, мягкое и тает во рту. Что еще нужно? Только веселая компания и бутылочка чего-нибудь покрепче). Приятных впечатлений!

Гусь запеченный с яблоками в духовке: простой и вкусный рецепт в рукаве

Для потрясающего аромата в данном лакомстве будут использоваться в роли начинки яблоки и апельсины. Такого гуся принято подавать на Рождество или любое другое торжество.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/2uEWcndxqFk

Этапы:

1. Гуся, если он у вас замороженный, разморозьте в холодильнике и ополосните в воде. Лишний жирок срежьте, если хотите. Затем натрите и помассажируйте готовую чистую и сухую птицу приправами и специями, соедините в одной миске смесь молотых перцев, черный молотый перец, паприку, приправу для курицу и соль. Делайте это как снаружи, так и внутри.

2. Теперь необходимо натертую тушку завернуть в пищевую пленку на тарелке и поместить в прохладное место на 2 суток.

3. Черз нужное время яблоки и апельсины поочередно затолкайте в птичку.

4. А это место завяжите ниткой и зубочистками. Делайте шпагатом движения крест накрест. Ножки тоже свяжите между собой.

5. Переложите гуся в рукав и завяжите специальными зажимами-клипсами с двух сторон. Можно использовать специальный пакет для этого.

На рукаве сделайте обязательно пару проколов ножом, а то он надуется и может взорваться.

6. Поместите угощение в духовку до 200 градусов, предварительно разогретую, если есть конвенция, то включите ее. И запекайте полчаса, уменьшите до 180 градусов и выпекайте 1 час и 10 минут. Далее для зажаристой и румяной корочки, необходимо пакет сорвать сверху и жарить в духовом шкафу еще 20 минут. В общей сложности понадобится около 2 часов, благодаря рукаву, если делать без него, то понадобится около 3 часов.

Что ж, выкладывайте ароматного гуся на сервировочное блюдо с листьями салата и ягодами клюквы. Розочки, кому интересно выложены из пастилы, а не из свеклы). Удачи на кухне!

Как запечь гуся на Новый год с черносливом, чтобы он был мягким и сочным

Когда уже кружатся в воздухе праздничные дни, то мы сразу начинаем ломать голову тем, чтобы приготовить вкусненького. Знакомо такое чувство? Предлагаю яркий и запоминающийся рецепт, в котором сюрприз будет внутри — чернослив с яблоками. Сделайте новогоднего гуся именно с такими ингредиентами. А потом, когда вы разрежите сочную и ароматную птицу… ммм, как аппетитно, радости не будет предела! Тогда поехали.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/VZjQSjcVNiU

Этапы:

1. Замочите в кипятке чернослив на 10 минут, после воду слейте. Разрежьте каждую штучку напополам.

2. Яблоки хорошо ополосните и разрежьте на небольшие кубики. Удалите при этом сердцевинку.

3. К фруктам добавьте сахар и веточки тимьяна, размешайте руками.

4. Гуся нафаршируйте фруктовой начинкой из яблок и чернослива. Разрез закрепите зубочистками. Далее натрите птицу солью и медом. На спинке сделайте ножом частые надрезы, чтобы он лучше пропитался.

5. Духовой шкаф раскалите до 190 градусов и поставьте блюдо на 1 час.

6. Тем временем, картофель очистите и разрежьте на четыре части, посолите и поперчите. К гусю по бокам выложите картофель и уберите в духовку еще на 1 час.

7. Регулируйте запеченную корочку, можно при надобности накрыть тушку фольгой, чтобы она не подгорела. Смотрите какая красота ждет на выходе, и гарнир тоже уже готов вместе с мясом. Приятного аппетита!

Гусь в фольге с хрустящей корочкой в духовке — быстро и вкусно

Для тех, кто еще не понял до сих пор ничего или возникли какие-то непонятные вопросы, предлагаю к просмотру видеосюжет с канала ютуб. Не понадобятся какие-то специальные кулинарные навыки, и сложных ингредиентов нет совсем. Сумашедшее безумие получится, попробуйте и вы.

Как приготовить гуся кусочками с картошкой в домашних условиях

Именно такой вариант станет находкой для любителей быстрых и легких в приготовлении блюд. Или для тех, кто очень спешит и ему всегда некогда. Вообщем на скорую руку. Помните, что мясо гуся само по себе очень вкусное, но его можно испортить, и оно станет жестким, поэтому рекомендуется тушить или запекать в духовке. При этом используйте дополнительные средства, рукав или фольгу.

Источник https://youtu.be/-zp8otNEzug

Понадобится:

Источник https://youtu.be/-zp8otNEzug

Этапы:

1. Разделайте гуся на кусочки при помощи острого кухонного ножа. И конечно же промойте все ломтики в воде, обсушите бумажными полотенцами.

2. Все порционные кусочки пересыпьте солью, специями, розмарином, добавьте лавровый лист, веточки розмарина. Тщательно перемешайте и оставьте минимум на 60 минут под закрытой крышкой.

3. Уложите на керамический противень мясо. Запечатайте фольгой и выпекайте при температуре 200 градусов 1 час.

4. Как видите выделилось достаточно много жира через это время, но само мясо еще не пропеклось и еще жесткое.

5. Разбросайте очищенные кусочки картофеля и моркови, чеснок, репчатый лук. Посолите и поперчите, вновь накройте фольгой и запекайте блюдо еще 60 минут.

6. По готовности подавайте в горячем виде, и кушайте с любимыми салатиками из овощей. Приятных впечатлений!

Гусь фаршированный гречкой и грибами

Как на счет еще одного эксперимента? Предлагаю сделать особенного гуся с довольно сытной и неповторимой начинкой, а именно с грибочками и гречкой. Как вам такая затея? Гарнир + мясо = два в одном. Круто!

Понадобится:

Источник https://youtu.be/TUkpleDyYhg

Этапы:

1. Проделайте предварительную работу за 2 дня до запекания гуся, чтобы он получился мягким, его нельзя сразу готовить. Домашнюю птицу хорошо осмолите, уберите внутренний жир. Оставьте на сутки в холодильнике, а на вторые замочите его в крепком солевом растворе, на 1 литр воды берите 75 г соли.

После того, как пройдет нужно количество времени натрите его черным перцем, сухим чесноком и горчицей дижонской со всех сторон. Прикройте крышкой и выждите 2-3 часа в тепле.

2. За час до выпекания птицы, займитесь гречкой, отварите ее в воде до готовности. Но сначала обжаривайте на сковороде с одной столовой ложкой растительного масла. В нее же по окончанию варки добавьте 1 ст.л соевого соуса.

3. Половину от общего количества грибов порежьте на слайсы, остальные понадобятся целыми. Репчатый лук измельчите на кубики и обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости, а после забросьте резаные шампиньоны и протушите до готовности. Поперчите. Смешайте гречку с грибами, и попробуйте на вкус.

Начинкой заполните брюшко гуся и завяжите, зашейте зубочистками, а после нитками. Лапки также свяжите, чтобы они при выпечки не расходились.

4. В таком состоянии гуся переложите на пару листов фольги и укутайте сверху тоже фольгой. Выпекайте в духовке птицу при температуре 180 градусов на 4,5 часа. А за полчасика до готовности тушки, выложите рядом на фольгу целые грибы шампиньоны вниз шляпками, посолите, поперчите и положите маленький кусочек сливочного масла.

5. Гусь получился красивым и румяным, если хотите большую золотистость, то поместите лакомство еще на 15-30 минут в духовку при температуре 180 градусов, но уже без фольги. Перед подачей уберите все зубочистки и нитки. Затем разрежьте мясо с кости и подайте заманчиво на роскошной тарелке. Приятных открытий!

Интересно! Калорийность гуся в среднем 355 килокалорий, но опять же учитывайте, что высокой калорийностью обладает только шкурка, так что если вы ее не будете пробовать, то уменьшите этот прогноз вдвое.

Рождественский гусь с яблоками и черносливом в духовке (пошаговый фоторецепт)

Ну и конечно же, если на дворе в самом разгаре зима, то праздничный рецепт необходимо знать всем на этот случай. Как раз о таком сейчас и пойдет речь. Я надеюсь, что он вам понравится и вы с удовольствием еще ни раз им воспользуетесь.

Мне захотелось в очередной раз всех удивить, поэтому нашла еще один способ приготовления гуся с соевым соусом для красивой корочки и пикантного вкуса в сочетании с медом. Хотя второй ингредиент он не чувствуется вообще, только дарит большую золотистость.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/dvhsyplQA-I

Этапы:

1. Маринуйте гуся за одни сутки до запекания в духовке. Для этого в чашке соедините:

  • соль;
  • соевый соус;
  • мед;
  • специи по деланию, например для курицы.

2. Хорошенько промассируйте заготовку, втирая засолочную смесь.

3. Заверните тушку в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1,5 суток или хотя бы на одни.

4. На следующий день нафаршируйте гуся кусками яблок, айвой и хорошо распаренным в воде черносливом. Можно взять что-то одно из этого перечня. Отверстие завяжите зубочистками и шпагатом.

5. Укройте фольгой и выставите на противень. Духовку разогрейте до 180 градусов и зыпекайте 2 часа. После порвите фольгу сверху и обмажьте тушку выделившимся жиром. Вновь в открытом виде выставите в духовку. И так каждые 20 минут пропитывайте жирком. В итоге гусь должен просидеть в тепле 3-3,5 часа.

6. Наслаждайтесь золотистым угощением с ароматной начинкой внутри. Ведь это очень вкусно. Времени уходит много, но оно того стоит. Объедение, просто бомба! Кушайте на здоровье. Удачи!

Вот такая подборочка получилась. Надеюсь, вы теперь точно знаете, как правильно готовить гуся таким, чтобы у него мясо получилось не жестким, а мягким и сочным. Ведь всем хочется, чтобы оно таяло во рту. Поэтому советую не пережаривать (пересушивать) его в духовке,  и при необходимости смазывайте выделившимся жиром всю поверхность. И тогда корочка золотистая и румяная вам обеспечена, да еще и с похрустыванием. Учитывайте все советы и рекомендации по приготовлению, ведь многое зависит от веса птицы и конечно же от маринада.

Используйте предложенные рецепты круглый год, но настоятельно рекомендую присмотреться к ним на Новый год и Рождество. Фаршируйте всякими разными начинками, чтобы за одно получился еще суперский и потрясающий наваристый гарнир. Не забывайте про дольки чеснока, они привносят такую запашистость — великолепно.

Всем пока-пока. Делитесь статьей в социальных сетях и пишите свое мнение. Приходите в гости на блог почаще, буду рада видеть!

С уважением, Екатерина

Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – пошаговый рецепт с фото

Запеченный гусь – традиционное блюдо для рождественского стола и в России, и в Европе.

Гусь с яблоками на праздничном столе блюдо особенное: и секреты есть, и навыки требуются. Самая большая проблема, что у запеченного гуся мясо часто получается “твердым”, жестким, а корочка вялой и невыразительной. Если гуся фаршируют, то и начинка подчас сухая, несмотря на то, что гусь птица очень жирная.

И все-таки проблемы имеют решения, если их превратить в задачи. Итак, хочу гуся, запеченного в духовке, прекрасно-праздничного, румяного и глянцевого снаружи, мягкого и нежного внутри, с вкусным яблочным “акцентом”. И обязательно чтобы корочка хрустела!

к оглавлению ↑

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я готовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но у вас может оказаться гусь замороженный. Тогда его надо разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным способом. Для этого извлеките его из морозилки в «теплую» часть холодильника.

Затем у гуся стоит обрезать острые окончания крыльев (так называемые фаланги) или крылышки целиком. Сварите потом из них гусиный бульон для другого рецепта. Если же крылышки толстенькие (гусь крупный или вы их любите), во время приготовления заверните их в фольгу.

к оглавлению ↑

Обезжирьте гуся по возможности!

Дальше разбираемся с жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, обрезайте и и вытапливайте жир без жалости! Удаляйте его всюду, где видите, обратите особое внимание на брюшко (у моего гуся в разрезе скопилась большая часть жира), в области шеи, в области гузки. Последнюю обрежьте обязательно! (и яички не забудьте).

Однако одного удаления жира недостаточно, придется делать еще кое-что (в пошаговом рецепте об этом есть подробности с фото). Опережая описание, скажу, что, когда вы запекаете жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте насечки ножом — они служат дополнительными «выходами» для смальца. Обратите внимание, что мясо ножом задевать не стоит — только кожу.

к оглавлению ↑

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я поливала гуся крутым кипятком из чайника, но однажды наблюдала в деревне, как хозяйка окунала гуся в кадку с кипятком, сначала держа за шею, а затем перевернув. Для чего это делается? Чтобы кожа стянулась и не потрескалась во время запекания. Только не забудьте мокрую птицу как следует высушить бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно-ломкой, гуся надо предварительно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и мокрым. При сухом мариновании смешайте соль, перец и сухие травы (любые, на ваш выбор, например, прованские) и основательно вотрите в тушку со всех сторон.

При мокром мариновании натирать не надо — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой, плюс уксусы, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по выбору. После чего гуся надо вынести на холод минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 дня. Зачем? За это время его кожа подсохнет (при мокром мариновании в том числе, как ни парадоксально), что нам и требуется, ибо это и есть секрет хрустящей корочки — она должна стать сухой и «стянутой». А заодно предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

к оглавлению ↑

О правильном запекании

Начинать запекать надо в сильно разогретой духовке, минут через 10-15 следует ослабить жар. Под гусем лучше установить противень с водой, в который будет капать гусиный жир. Этой же водой можно поливать птицу.

Пошаговый рецепт запеченного в духовке гуся (практика)

Время подготовки: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Ингредиенты

Ингредиенты для основы блюда:

  • крупный гусь 2500 г
  • яблоки 3-4 шт.
  • мёд 2 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. л.
  • Вустерский соус 2 ст. л. ( опционально, но я очень рекомендую. )

Ингредиенты для маринада:

  • вода или овощной бульон 1,5 л
  • сухой имбирь 1,5 ст. л.
  • сахар 5 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • соевый соус 70 мл
  • яблочный (рисовый) уксус 80 мл
  • бадьян 2 звёздочки
  • сычуанский перец 1 ч. л.
  • смесь перцев 1 ч. л.
  • корица 0,5 ч. л.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

  2. Удалите гузку.

  3. Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

  4. Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

  5. Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

  6. И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени ( 3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

    Еще один важный момент — насечки вдоль всей поверхности грудки. Сделайте их обязательно, и тогда вы получите не просто красивые зажаренные полоски. Через них выйдет лишний жир, что помимо прочих выгод (меньше холестерина, например), позволит кожице стать суше, а корочке еще аппетитнее захрустеть.

    Все готово. Теперь птицу с маринадом можно отправить на холод.
    Если маринуете сухим способом, время маринования увеличьте до 2-3 дней: оберните в пищевую пленку и уберите на балкон (зимой) или в холодильник.
    По истечении этого времени подержите гуся часа 2-3 при комнатной температуре.

  7. Для фарширования гуся очень подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также будут забирать лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

  8. Разрежьте яблоки пополам и наполните ими брюшко гуся. В этот раз я не стала ни зашивать птицу, ни завязывать ей ножки. Все-таки содержимым являются одни только яблоки, которые вряд ли выпадут и пригорят (гречку и прочую капусту обязательно зашила бы). Но вы можете зашить и связать (тогда подадите ее не растопыркой, а аккуратной и собранной).

    Обратите внимание и на такой момент: начинку-фарш для птицы рекомендуют закладывать таким образом, чтобы оставалось место, – тогда она пропитается ароматом и жиром мяса. Я, честно говоря, не вижу необходимости смягчать и пропитывать жиром яблоки – сколько возьмут, столько возьмут, поэтому хорошенько их уплотнила. Но если вам хочется настоящего яблочного гарнира, кладите фруктов поменьше, и лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.


  9. Если вы не обрезали гусю крылья, самое время обмотать их фольгой, так как мясо там тонкое и они могут обгореть.

    Разогрейте духовку. Поставьте на ее нижний уровень невысокий противень с водой. Весь жир будет стекать на противень с водой, благодаря чему он не даст дыма от горения.
    Над противнем расположите решетку, на которой будет запекаться гусь. Укройте птицу фольгой и запекайте минут 15 при температуре 200 градусов С. Затем слегка уменьшите температуру (180 гр. С) и запекайте еще 45-60 минут.

  10. Обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса — это даст идеально загоревшую корочку и дополнительный вкусный акцент (вариант – мед и горчица, тоже очень вкусно). Запекайте ещё 30-40 минут при температуре 170 градусов.
    Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ для «автозагара» — поливание жирной водой из противня.

  11. Чтобы убедится в готовности блюда, проколите у гуся область ножки: если выйдет прозрачный сок, выключайте духовку. В противном случае, запекайте ещё немного времени.

    к оглавлению ↑

    И еще…

    Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может оказаться другого веса. Ориентируйтесь на то, что каждый килограмм птицы требует примерно получаса температурной обработки, а потому гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

Грудка дикого гуся в апельсиновой глазури

Мой муж всегда приносит домой дикую дичь и с нетерпением ждет, когда я придумаю какой-нибудь волшебный способ ее приготовить! Это абсолютно лучший рецепт гусиной грудки, который я нашел! Он был приятно удивлен этим блюдом и сказал, что оно лучше, чем он думал. Соус идеально подходил к мясу, и единственным ингредиентом, которого мне не хватало, был тмин … без него было здорово. Не знаю, имеет ли это значение или нет, но мой муж настаивает на том, чтобы гусиную грудку замочить на пару дней в молоке, а затем в соке (яблочно-клюквенный и т. Д.) на день или два. Он говорит, что это убирает вкус игры. Спасибо за отличный простой рецепт. Мы обязательно будем использовать снова!

В этой глазури мы все время готовим дикого гуся. Это просто и хорошо. Если вам не нравится мясо дичи, вам, вероятно, не понравится мясо дичи с этой глазурью. Глазурь скорее дополняет вкус, чем усиливает его. Я никогда не обращаю внимания на то, сколько времени мы готовим, а просто проверяю это время от времени. Но не дайте ему высохнуть!

Отлично! Я убил много гусей, но никогда по-настоящему не наслаждался ими.Это было круто и просто!

Действительно хороший рецепт дикого гуся. Все трое моих детей сожрали! Это не пересилило мясо, но неплохо поработало над добавлением аромата!

Этот рецепт был слишком острым, чтобы его можно было смешать с дичью, характерной для гуся, и совсем не делал его нежным. К тому же на приготовление уходило не 30 минут, а около часа. Я больше не буду этого делать.

Вкусно !! У нашего мужа была очень успешная первая охота на гуся, и мы не знали, что делать с мясом.Я немного подозревал, что это может быть слишком весело, но это было восхитительно! Наш 15-месячный ребенок съел полную порцию для взрослых, и мой FIL попросил меня сделать это, чтобы он отнес его мальчикам в их следующую охотничью поездку. Я ничего не менял, и это было идеально. Спасибо!

может быть, я просто не люблю гуся, но я думала, что это не нежный ВООБЩЕ это было жестко и жестко, однако у меня никогда не было гуся до этого, мой муж пошел убивать гуся, и я чувствовала, что должна оправдывать его готовить свою добычу, но нет, это было нехорошо.Я не с нетерпением жду сезона охоты на гуся.

Нам очень понравился этот рецепт. Апельсиновая глазурь прекрасно дополняла вкус свежей гусиной грудки.

Дорогие друзья, я пригласил семью на ужин и удивил их рецептом Кристофера. Четверо из пяти, сидящих за обеденным столом, высоко оценили меня! Отличное блюдо!

Рецепт жареного гуся со специями | Вкусный полумесяц

Опубликовано | Обновлено Роксана Бегум | 11 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приправленный пряностями Roast Goose супер хрустящий и золотистый снаружи, нежный и невероятно ароматный внутри. Из этого подробного руководства по рецептам вы узнаете, как с первого раза идеально приготовить это особое угощение!

Жареный гусь — популярный выбор!

Жареный гусь — очень любимое блюдо в семье моего мужа каждую зиму. Для тех, кто не знаком с его вкусом или методом приготовления, будьте уверены: если бы я научился этому, вы тоже сможете это сделать! Этому я научился у свекрови и свекра в Германии.

Для некоторых это может быть приобретенным вкусом, но очень популярен из-за своего «веселого» вкуса и более богатого аромата , который ассоциируется с темным мясом птицы . Если вы относитесь к тем людям, которые думают, что мясо индейки слишком мягкое, то гусь может оказаться гораздо более ароматным.

Но позвольте вас предупредить, это одна жирная птица! Не беспокойтесь, я покажу вам, как именно визуализировать весь этот жирный .

Пищевая ценность гуся

Гусиный жир содержит более полезных для сердца жирных кислот (мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры) по сравнению с другими животными жирами, такими как масло, сало, сало и т. Д.(источник: базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США)

Вы также могли бы оценить, что гуси, доступные на рынке США, имеют свободный выгул , поскольку они не так коммерциализированы, как другая домашняя птица.

Более праздничные рецепты мяса или курицы:

Что особенного в этом рецепте?

  • Техника прокалывания , обеспечивающая хорошее измельчение гусиного жира во время жарки.
  • Сухой метод засолки , который помогает придать гуся великолепный аромат, придавая мясу хрустящий внешний вид и нежность внутри.
  • Гусь должен быть обжарен грудкой вниз , сначала , а затем перевернут наполовину, что обеспечивает равномерное подрумянивание и приготовление.
  • Намотка соком и топленым жиром.
  • Запустить процесс обжарки с небольшим количеством воды на сковороде и запекать первую половину.
  • Тонны аромата из специй и трав !

Как это сделать:

Шаг за шагом

(подробная инструкция в конце поста)

Покупка и разморозка гуся

  1. Получите молодую птицу, предпочтительно около 9 фунтов или меньше.Но чаще всего на рынке США он составляет от 10 до 12 фунтов.
  2. Оттаять гуся в пластиковой крышке. Внутри холодильника потребуется примерно на двое суток .
  3. Другой вариант — использовать метод быстрого размораживания, при котором гусь погружают в холодную воду, а воду меняют каждые полчаса . Чтобы разморозить птицу этим методом, может потребоваться от 4 до 6 часов.

Наконечник: Подготовка
  • Вы также можете попросить мясника подготовить гуся и приготовить его для приправы.
  • Планируйте купить гуся не менее чем за 3 дня до даты приготовления.

Приготовьте гуся
  1. Удалите шейку и потроха изнутри полости
  2. С помощью острого ножа отрежьте первые два сустава от крыльев . Нож поможет вам разрезать кожу, и вам придется отламывать кости в противоположном направлении.
  3. Отрежьте лишнюю обшивку на расстоянии до одного дюйма от шеи .
  4. Удалите лишний жир из полости тела как можно лучше.
  5. Отрезать гусиный хвост .
  6. С помощью острого ножа или чистой иглы проколите кожу под углом, не прокалывая мясо.

Наконечник: Prep
  • Гусь — очень жирная птица, поэтому держите под рукой много бумажных полотенец, пока чистите и готовите ее к приготовлению.

Сезон и прочее Гусь
  1. Сбрызните несколькими каплями оливкового масла. Натри соль внутри и снаружи . Затем натрите гуся половинкой лимона.
  2. Посыпать смесью специй внутри и снаружи и хорошо натереть. Разложите сушеные травы внутри полости тела. Поместите гуся в холодильник на 12-24 часа.
  3. Лук, яблоки и лимоны, разрезанные на четвертинки, приправить солью, зеленью и начинкой в ​​полость тела . Если вы используете терпкие яблоки, используйте меньше лимона.
  4. Соедините ноги гуся вместе и свяжите куском кухонного шпагата.

Время приготовления жареного гуся
  • Готовьте гуся примерно 15 минут на фунт для средней прожарки и для 20-25 минут на фунт для хорошо прожаренного . Гусь готовится, когда окорочка хорошо прожарена. Грудка готовится быстрее, чем ножки, , поэтому одна уловка состоит в том, чтобы сделать прорези там, где бедра соединяются с грудкой, в середине процесса приготовления.

Жареный гусь
  1. Поместите фаршированного гуся грудкой вниз на решетку в жаровне.Налейте в кастрюлю чашку воды. Накройте крышкой и запекайте при температуре 325ºF примерно 1,5 часа.
  2. Перелейте топленый жир , собранный на дне сковороды, в небольшую миску.
  3. Полить гуся соком и топленым жиром. Без крышки поджарьте заднюю сторону до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.
  4. Переверните гуся и положите грудкой вверх. Смазать соком и растопленным жиром. Жарить до тех пор, пока грудка не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей. .Хорошо, если острый кончик ножа, вставленный в бедро, выделяет прозрачные соки. Оставьте на 30 минут.

Совет: хорошо или редко?
  • Насколько хорошо вы хотите, чтобы гусь был — это личный выбор Я думаю. Некоторые кулинары настаивают на том, чтобы его подавали средней прожарки. Но лично я предпочитаю хорошо прожаренную — кожица золотистая и хрустящая, мясо нежное. В конце концов, это ваш выбор — вы будете это есть!

Температура жареного гуся
  • Жарьте гуся до тех пор, пока самая толстая часть бедра не достигнет минимальной температуры или 165ºF , и сок не станет прозрачным.Но я лично позволил бы ему разогреться до 170–175 ° F, чтобы сделать больше хорошо.
  • Для средней редкости была предложена температура 150ºF , зарегистрированная в гусиной грудке, но это не соответствует стандартам USDA по безопасности пищевых продуктов . Но, как я уже сказал, в ресторанах высокой кухни подают гуся и утку средней прожарки.

Вырезать гуся

  1. С помощью острого ножа отделите ножки от груди.
  2. Поместите нож на одну сторону грудной кости и разрежьте вниз, и возьмет всю грудку как одно целое .
  3. Проденьте шарнир, чтобы отделить крыло .
  4. Отделите голень от бедра и прорежьте его.
  5. Нарежьте гусиную грудку . Разложите все кусочки на сервировочном блюде.

Советы: рекомендации по вкусу и сервировке
  • Я использовал смесь персидских специй (адвиех), но вы можете использовать любую другую смесь специй , которая хорошо сочетается с птицей. Я бы не стал использовать слишком ароматные смеси, так как у гуся более сильный вкус, чем у курицы или индейки.
  • Для получения непревзойденной хрустящей корочки на измельченном или жареном картофеле попробуйте использовать гусиный жир. Считается лучшим продуктом для жарки картофеля!

Необходимые инструменты и оборудование:

Другие праздничные рецепты:

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

Рецепт жареного гуся со специями

Приправленный пряностями Roast Goose супер хрустящий и золотистый снаружи, нежный и невероятно ароматный внутри.Из этого подробного руководства по рецептам вы узнаете, как с первого раза идеально приготовить это особое угощение! Пошаговое фото выше.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления3 часа

Время отдыха12 часов

Общее время3 часа 40 минут

Распечатать

1x2x3x

Сохранить для последующего сохранения!

Курс: Основной курс

Кухня: американская, немецкая

Порций: 16 порций по 4 унции

калорий: 309 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

ПОДГОТОВЬТЕ ГУСЯ
  • Сначала протрите гуся бумажными полотенцами наизнанку.

  • Удалите шейку и потроха изнутри полости и отложите ее в сторону.

  • С помощью острого ножа отрежьте первые два сустава крыльев . Нож поможет вам разрезать кожу, и вам придется отломать кости в противоположном направлении и использовать нож, чтобы разрезать остальную часть кожи.

  • Обрежьте лишнюю кожу на расстоянии до одного дюйма от шеи . Сложите оставшийся кожный лоскут и зубочистками закройте полость на конце шеи.

  • Удалите лишний жир из полости тела как можно лучше.

  • Отрежьте гусиный хвост , также известный как нос Папы.

  • Отложите шейку, потроха, кончики крыльев, жиры и т. Д. И используйте для приготовления подливки, если хотите.

  • С помощью острого ножа, вилки или чистой иглы проколите кожу под углом, не протыкая кожу.

SEASON THE GOOSE
  • Сбрызните гуся несколькими каплями оливкового масла.Зарезервируйте две щепотки соли, посыпьте оставшейся частью внутри и снаружи и натрите ею .

  • Затем возьмите половину лимона и натрите им гуся внутри и снаружи.

  • Смешайте смесь специй, 1 чайную ложку черного перца и ½ чайной ложки куркумы и посыпьте ее внутрь и вотрите во все углы . Если вы используете какие-либо сушеные травы, вы можете посыпать их внутрь полости тела.

  • Смешайте 1 чайную ложку черного перца, 2 чайные ложки паприки, ½ чайной ложки куркумы и натрите все снаружи.Поместите гуся в холодильник на 12-24 часа .

НАБИВАТЬ ГУСЯ
  • Разогрейте духовку до 325ºF , пока фаршируете гуся.

  • Достаньте гуся из холодильника и дайте ему отдохнуть, пока будете готовить начинку.

  • Очистить лук и разрезать на четвертинки. Яблоки и дольки удалите сердцевиной и удалите семена. Разделите оставшиеся лимоны на четвертинки. Используйте меньше лимона, если используете терпкие яблоки.

  • Посыпьте двумя щепотками соли лук, яблоки и лимоны.

  • Наполните гусиное дно луком, яблоками, лимонами, тимьяном, базиликом и орегано. Если вы используете сушеные травы, вы можете посыпать им внутреннюю поверхность тела перед начинкой, а также добавить немного в начинку.

  • Соедините гусиные ножки вместе и с помощью куска кухонного шпагата свяжите ножки и надежно закрепите.

ЗАЖАРИТЕ ГУСИНА
  • Возьмите большую жаровню с решеткой и переложите фаршированный гусь грудкой вниз на решетку.На дно кастрюли налейте стаканов воды .
  • Накройте форму крышкой и выпекайте около 1 ½ часа . Затем снимите крышку. Перелейте весь жир , собранный на дне сковороды, в небольшую миску. Время приготовления см. В примечаниях .
  • Полейте гуся соком на сковороде и смажьте небольшим количеством растопленного жира . Целый чеснок разрезать пополам и выложить на решетку.

  • Верните его в духовку и запекайте еще 45–60 минут, пока гусь не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим на спине .

  • Осторожно переверните гуся , используя широкую кухонную утварь, и поместите его грудкой вверх . Смажьте сковороду соком и растопленным жиром по всей грудке гуся.

  • Поместите его обратно в духовку и запекайте около часа , пока он не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим и сверху . Это хорошо, когда острый кончик ножа, вставленный в толстую часть бедра, высвобождает прозрачных соков, .
  • Проверить температуру ( см. Примечания ). Весь процесс займет 3 часа и более .

  • Выньте противень из духовки, закройте крышку , не закрывая воздух, , и дайте постоять примерно 30 минут .
  • Вылейте сок из сковороды в небольшую сервировочную миску или уменьшите количество, чтобы он загустел и подавал. Посыпьте его свежим базиликом.

ВЫРЕЗАТЬ ГУСА
  • Переложите гуся на деревянную доску, чтобы вырезать. Обрежьте кухонный шпагат вокруг ножек и выбросьте.

  • Острым ножом прорежьте кожу и мясо между грудкой и ногой до стыка. Надавите на ногу, сместите сустав и разрежьте его ножом.
  • Найдите стык между голенью и бедром и прорежьте его. Отложите в сторону.

  • Повторите два вышеуказанных шага с другой ногой.

  • Поместите нож на одну сторону грудной кости и разрежьте вниз, близко к кости, отделяя мясо от кости.И проделайте это сверху вниз и получите всю грудку как одно целое .

  • Прорежьте шарнир, чтобы отделить крыло . Повторите шаги с другой стороны.

  • Используя нож , нарежьте гусиную грудку , убедившись, что кожа все еще прикреплена.

  • Разложите все кусочки на сервировочном блюде. Также подавайте начинку и загустевшие соки.

Nutrition

Порция: 4 унции (113 г) | Калории: 309 ккал | Углеводы: 8.1 г | Белки: 33,3 г | Жиры: 15,4 г | Насыщенные жиры: 5,6 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 1176 мг | Калий: 531 мг | Клетчатка: 2,2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин С: 0 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 4,7 мг

Классический рецепт жареного гуся: как приготовить гуся

Подготовка

Если гусь куплен вязаный, то ослабьте веревку и немного вытащите лапы и крылья; это помогает птице лучше готовить. Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха и жир.Тщательно вымойте птицу и обсушите.

Проколите гусиную шкуру вилкой, особенно в области груди; иначе он будет сидеть в неаппетитном жире! Также принято оставлять гуся в холодильнике на пару дней (до запекания), чтобы он стал хрустящим. При желании можно приготовить и фаршировать птицу за день.

Когда гусь будет готов, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре.

Время приготовления

  • Птица весом 9 фунтов (которая накормит от 6 до 8 человек), помещенная в духовку без фарша и при комнатной температуре, приготовится примерно за 2 часа.
  • На гуся весом 12 ½ фунтов (который накормит от 12 до 14 человек) без фарша требуется 2 часа 30-40 минут.
  • Добавьте от 20 до 40 минут, если птица набита чучелом.
  • Не пережаривайте гуся! Вы узнаете, что гусь готов, когда его сок станет бледно-желтым; грудка мясо будет сохнуть из гуся готовится слишком долго.

Запекание гуся

Разогрейте духовку до 475 ° F.

Натереть гуся морской солью и перцем по вкусу. Если хотите, натрите цедрой лимонов и апельсинов.Полость гуся тоже обильно посолите.

Дополнительно: Если вы хотите придать птице красивый золотистый цвет, сначала подрумяните ее на большой сковороде в нескольких столовых ложках масла. Просто возьмите птицу за ноги и прижмите грудку к сковороде, чтобы она стала коричневой. После того, как она подрумянится, поместите птицу в жаровню.

Необязательно: Если хотите, наполните полость лимонами, апельсинами и некоторыми травами. Вы действительно можете использовать любую начинку, какую захотите — сушеные фрукты, такие как инжир или чернослив, другие свежие фрукты, такие как яблоки или груши, или овощи, такие как лук или сельдерей.(Фаршируете вы птицу или нет для дополнительного вкуса, мы все равно приготовим начинку отдельно от птицы для подачи на стол.)

Жарьте птицу при 475 ° F в течение 10 минут и убавляйте огонь до 375 ° F до готовности.

В идеале, ваша жаровня должна иметь внутри что-то вроде решетки, потому что от гуся образуется много жира. Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, а затем сливайте жир через сито в жаропрочную миску. Сохраните жир или заморозьте его на потом!

Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

Необязательно: Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте разрезанных на четвертинки яблок вокруг гуся на решетке и полейте их каплями.

По окончании приготовления дайте птице отдохнуть в течение 30 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы ее было легче разделить.

Как приготовить дикого гуся

Люди десятилетиями не уважали гусей с такими именами, как «небесные крысы» или того хуже, будучи убеждены, что этот вид непригоден для употребления в пищу. Когда я начал охотиться, я слышал, как люди говорят, что гуси несъедобны и на них нельзя охотиться.Не зная ничего лучшего, я прислушался и никогда особо не увлекался охотой на гуся. Несколько раз мне удавалось попробовать гусиное блюдо, приготовленное кем-то другим, и это подтвердило все негативные моменты, которые я слышал. Мясо было жестким, тягучим и на вкус напоминало однодневную печень.

Мясо дикого гуся за долгие годы приобрело дурную славу, но, если его правильно приготовить, оно невероятно вкусное. Джейми Карлсон

Потом кое-что случилось. Я начал увлекаться готовкой и пробовать что-то новое. Я начал отказываться от многих старых привычек и изучать различные методы приготовления.Вскоре я обнаружил, что гусь на самом деле вкусная птица, которую можно приготовить разными способами, не только хорошими, но и совершенно фантастическими.

Тот, кто говорит, что дикий гусь несъедобен, никогда не пробовал гусиную пастрами, положенную на булочку. Джейми Карлсон

Именно тогда я открыл для себя гусиные пастрами. Копченая в рассоле гусиная грудка, тонко нарезанная и сложенная на булочке с луковым мармеладом и острой коричневой горчицей, восхитительна и может превратить в поклонника даже самого большого гусиного критика.Однажды я встретил парня, который так сильно ненавидел гуся, что, когда его дети подстрелили гуся, он отдал мясо своим свиньям. Попробовав мою пастрами, он сказал, что, вероятно, начнет охотиться на гусей.

Вместо того, чтобы просто разделывать гуся грудью, ощипывайте птицу и либо используйте ее целиком, либо разделите на кусочки, которые можно использовать. Джейми Карлсон

Первое, что вы должны знать о гусе, — это то, что вы можете использовать почти любую часть птицы. Именно поэтому гусей всегда нужно ощипывать. Это может показаться трудоемким делом, но оно того стоит, особенно если вы планируете приготовить целую птицу как центральный элемент праздничной трапезы.

Если вы не готовите гуся целиком, разделите его на разные части, которые можно приготовить по-разному. Jamie Carlson

После того, как вы ощипываете и почистите гуся, вы можете оставить его целиком и зажарить целиком, или вы можете разбить его и использовать каждый кусок для чего-то другого. Каждая грудь весит около полутора фунтов, и ее более чем достаточно для 3-4 человек. Затем вы можете использовать части ножек и бедер для тушеного мяса, супов или конфи. Еще один отличный способ использовать гусиные ножки — потушить их.Я беру две гусиные ножки и готовлю их со смесью гусиного бульона и яблочного сидра 4 часа. Мясо отваливается от костей и на вкус напоминает жаркое в горшочке.

Все мы слышали поговорку «простое — лучше», и когда дело касается гусиной грудки, я не могу с этим согласиться. Надрежьте кожу очень острым ножом, затем натрите бороздки солью и перцем. Положите гусиные грудки кожицей вниз в жаропрочную форму с толстым дном. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь, чтобы жир под кожей медленно растек.Это может занять от 8 до 10 минут и сделает кожу гладкой. Вы хотите делать это медленно, иначе вы рискуете сжечь. После того, как кожа станет красивой и коричневой, переверните грудку и поставьте всю сковороду в духовку с температурой 350 градусов на 10-15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 градусов.

Прежде чем выбросить гусиную тушу, приготовьте из нее бульон, который можно использовать в любом количестве рецептов. Джейми Карлсон

Вы можете даже обжарить тушу, чтобы удалить весь жир, а затем приготовить бульон.Топленый жир отлично подходит для приготовления конфи или жареных овощей. На самом деле, жареный на гусином жире картофель — одно из моих любимых лакомств. Наконец, не забывайте органы. Вы можете использовать печень для начинки или для приготовления вкусного паштета.

Я так люблю есть гусиные сердечки, что обычно это первое, что я готовлю после того, как поймала гуся. Иногда мне посчастливилось поймать сразу нескольких гусей и одновременно приготовить несколько сердечек. Я мариную свои и бросаю на гриль на пару минут.Они нежные и вкусные.

Приготовьте гусиные сердечки в маринаде с вашим любимым вкусом, а затем поместите их на гриль, чтобы получить нежное и вкусное угощение. Jamie Carlson

Наряду с сердцем, гусиный желудок — еще один мой любимец. Гусиный желудок размером с теннисный мяч, и если у вас их несколько, вы можете использовать их в разных блюдах. Вы можете заменить приведенный ниже рецепт конфи на желудки или, если вы чувствуете себя немного более предприимчивым, попробуйте их солить.Мускулистый желудок из солонины — прекрасная вещь, которая добавляет изумительный элемент в ваш любимый рецепт хеша.

Сегодня перспектива застрелить гуся возбуждает меня почти так же, как стрельба в оленя. Канадский гусь хорошего размера может весить от 10 до 12 фунтов и готовить 3 или 4 приема пищи для меня и моей семьи. Понимание того, как приготовить разные части гуся и какие методы работают лучше всего, было для меня самым большим препятствием, и если вы будете следовать этим инструкциям, вы сможете сделать то же самое.

Приготовление гусиного паштета — отличный способ использовать одну из наиболее часто выбрасываемых частей птицы. Джейми Карлсон

Паштет из гусиной печени

Состав

  • 12 унций гусиной печени
  • 1 чайная ложка Insta Cure # 1
  • 2 стакана джина
  • 3 лавровых листа

Указания

  1. Смешайте джин, соль и лавровый лист и мариновайте печень в течение 24 часов. Затем вынуть печень из маринада и полностью высушить.

  2. Обжарьте печень в двух столовых ложках топленого гусиного жира в течение нескольких минут с каждой стороны.Затем поместите печень и гусиный жир в кухонный комбайн и добавьте:

  • Половина маленькой белой луковицы
  • 8 унций взбитого сливочного сыра
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • ¼ чайная ложка сухого тимьяна
  • ¼ чайная ложка белого перца
  • Немного мускатного ореха
  1. Смешайте ингредиенты, пока они не станут однородными и кремообразными. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте соль, потому что по мере охлаждения соль станет мягче.

  2. Перенести смесь на сито с мелкими ячейками и продавить через сито, чтобы получить очень гладкий и кремообразный паштет.Охладите перед подачей на стол.

Читать далее: Лучшие утки, которые стоит съесть, и как приготовить тех, которые, по вашему мнению, вы не умеете

Конфи из гуся

Как и у многих других диких птиц, части ног и бедер могут быть трудными для употребления, и их лучше всего готовить с помощью медленного и медленного приготовления. Тем не менее, одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел, — это конфи. Конфи — это метод приготовления, при котором ножки солят в течение 24 часов, а затем готовят, погруженные в жир, пока мясо буквально не отвалится от кости.Вот как это сделать.

Состав:

  • 2 гусиные окорочка и бедра без кожи
  • ¼ чашки кошерной соли
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 3 лавровых листа
  • Достаточно утиного или гусиного жира, чтобы покрыть ноги

Указания

  1. Смешайте соль и специи и натрите полученной смесью гусиные ножки.

  2. Охладите ноги и бедра на 24 часа.

  3. Смойте всю солевую смесь с ног и полностью высушите их.

  4. Поместите ножки в тяжелую, пригодную для использования в духовке кастрюлю и накройте утиным или гусиным жиром.

  5. Поставьте блюдо в духовку при температуре 200 градусов на 5-6 часов. Вы узнаете, когда ноги будут готовы, когда мясо и кожа оторвутся от сустава на кости ноги.

  6. Если вы собираетесь хранить конфи, вы можете поместить его в пакет для заморозки Ziploc вместе с топленым жиром и положить в морозильную камеру.Или вы можете упаковать его в контейнер и засыпать оставшимся топленым жиром.

  7. Когда вы будете готовы использовать ножки, разогрейте духовку до 425 и запекайте ножки в течение 10–15 минут, пока кожица не станет хрустящей.

Ключ к приготовлению вкусного гуся — не переваривать его. Джейми Карлсон

Одна из самых больших ошибок людей — это переваривать гуся. Готовый кусок мяса должен быть красивым и полностью розовым. Нарежьте гуся кусочками по дюйма и подавайте с приятным чатни.Мясо будет нежным, как отличный стейк рибай, а кусочек соленой кожицы хрустящей корочки выскочит у вас во рту. Если все будет сделано правильно, вы обнаружите, что гусь — одно из лучших мясных блюд, которые вы когда-либо пробовали.

Как запечь гуся

Если вы предпочитаете темное мясо птицы, планируете праздничную трапезу для 6-8 человек или просто любитель приключений, возможно, вам пора научиться жарить гуся. Процесс приготовления не слишком сложный, а в результате получается сочное и вкусное мясо.

Зачем варить гуся

Гусь очень жирный, похож на утку. Они достаточно большие, чтобы обслуживать большую толпу: примерно от 10 до 12 фунтов для молодого гуся. (Чтобы быть точным, то, что мы жарим, технически является гусяком в возрасте от 6 до 8 месяцев.) Как и утка, это также птица с красным мясом, а гусиная грудка предназначена для приготовления средней прожарки. Вам нужно внимательно следить за приготовлением, переваренный гусь не похож на переваренную курицу или индейку. Вместо того, чтобы стать сухим и волокнистым, он станет жестким, жевательным и будет иметь вкус печени.

Приготовьте гуся

Вы захотите купить гуся зернового откорма. Свежие гуси обычно доступны большую часть года (с апреля по январь), а замороженные — круглый год. Если у вас есть замороженная, обязательно разморозьте ее в холодильнике, как и замороженную индейку. Ожидайте, что для гуся от 10 до 12 фунтов это займет 48 часов. Как только он разморозится, дайте гуся полчаса постоять при комнатной температуре, прежде чем приступить к приготовлению. (Сделайте то же самое и со свежим.)

В полости тела могут быть целые куски жира, которые вам следует вытащить. Обрежьте хвост и те свободные лоскуты кожи вокруг отверстия в полости тела. Сохраните эти биты! Гусиный жир — замечательная вещь. Вы можете использовать его для обжаривания грудок, а также для приготовления жареного картофеля. Просто бросьте жир в небольшую кастрюлю и налейте примерно стакан воды. Варите на медленном огне, пока жир не растает, затем охладите и соскребите затвердевший жир сверху.

Обязательно вытащите потроха и используйте шейку, в частности, для подливки.Мускульный желудок тоже хорош для подливки, но пропустите печень, сердце и почки, так как их вкус может быть слишком сильным.

Отказ от жира

Поскольку у гуся под кожей большое количество жира, вы должны вычистить его, чтобы жир не проглотил, когда вы его едите. Многие рецепты жареного гуся начинаются с приготовления гуся на пару, чтобы избавиться от жира. Иногда за пропариванием следует тушение, которое завершается потемнением кожицы.

В качестве техники приготовления это вполне приемлемо, но технически это не жарка.У приготовленного таким образом гуся не будет хрустящей кожи, а хрустящая кожа — одна из изюминок жареного гуся.

Вы можете приготовить гуся на пару, чтобы растопился жир, а затем запечь его. Если вы это сделаете, вам нужно дать гусю высохнуть на ночь, чтобы кожа стала хрустящей, когда вы его запекаете. Чтобы начать рендеринг, вам понадобится жаровня с решеткой, термометр с мгновенным считыванием и термометр с цифровым датчиком.

Шаги, чтобы запечь гуся

Разогрейте духовку до 350 F.

  1. Подготовьте гуся, проткнув кожу толстой иглой или английской булавкой. Уколоть под углом, чтобы не заходить слишком глубоко. Вам нужно проткнуть кожу и жир, а не плоть под ними.
  2. Приправить внутри и снаружи кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Разрежьте яблоко, апельсин и лук пополам и положите их в полость вместе со свежим шалфеем.
  3. Поместите решетку в противень, а гуся — на решетку. Налейте в кастрюлю 2 стакана горячей воды и переложите в духовку.
  4. Жарьте около 40 минут, затем измерьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Если он показывает ниже 130 F, оставьте его и проверьте снова через несколько минут. Как только температура груди станет от 130 до 140 F, вытащите гуся и отрежьте грудь. Отложите их и накройте фольгой. Грудка должна выглядеть розовой.
  5. Вставьте датчик термометра в самую глубокую часть бедра и установите температуру оповещения на 170 F. Верните птицу в духовку и жарьте, пока не погаснет сигнализация термометра, еще от 30 до 40 минут.Вынуть гуся из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 минут.
  6. Разогрейте сотейник, добавьте немного топленого гусиного жира и обжарьте грудку кожей вниз около 4 минут, пока кожа не станет очень хрустящей и золотисто-коричневой. Отложите в сторону.
  7. Отрежьте ноги и крылья и обожгите их так же кожей вниз. Тем временем нарежьте грудь с небольшим наклоном. Когда ножки и крылья красиво подрумянятся, снимите с огня.

Жидкость на дне кастрюли — ценная.Перелейте в емкость и дайте остыть. Жир поднимется наверх, и вы можете использовать жидкость ниже в качестве бульона.

Что касается жира, то он на вес золота. Используйте его для жарки картофеля, овощей, тушения или в любом другом месте, где вы используете масло. Он даже может служить в качестве жира для корок для пирогов или других выпечок.

Рецепт жареного рождественского гуся | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Один гусь весом от 14 до 16 фунтов

1/4 стакана морской соли

1 лимон, разрезанный пополам

1 яблоко, нарезанное кусочками

1 картофель, нарезанный кусочками

1 апельсин, нарезанный

1 стакан нарезанного сельдерея

Сироп для полировки, рецепт следует

Фарш, рецепт следует

Соус Камберленд, рецепт см.

Сироп для намачивания:

1/3 стакана кукурузного сиропа

1/3 стакана тростникового сиропа

1/3 стакана топленого масла

1/4 стакана светло-коричневого сахара

2 столовые ложки бренди

Начинка:

3 стакана целых жареных и очищенных каштанов

Один наполнитель для пакетов весом 14 унций

1 стакан изюма

1/2 стакана нарезанного сельдерея

1/4 стакана нарезанного кубиками яблока

1/4 стакана нарезанного кубиками лука

3/4 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки перца

3 стакана куриного бульона

3/4 стакана топленого масла

1/4 стакана жирных сливок

Камберлендский соус:

1 1/2 стакана говяжьего бульона

3/4 стакана портвейна

3/4 стакана красного винного уксуса

3 лука-шалот, очищенных и нарезанных

1 столовая ложка измельченных горошин черного перца

3 апельсина, сок

Fresh Oven Jerky

Скотт Лейсат

В следующий раз, когда вы потратите 10 долларов в магазине на небольшую сумку вяленого мяса, подумайте, сколько денег вы могли бы сэкономить, сделав свой собственный из собранных уток и гусей.Сделать вкусное вяленое мясо из дичи не только недорого, но и довольно просто. Вам не нужно специальное оборудование или навыки. И, что самое главное, домашнее вяленое мясо можно приготовить именно так, как вам нравится.

Наши предки-первопроходцы научились основам приготовления вяленого мяса у коренных американцев, которые сообразили, что можно высушить практически любой кусок дичи и сделать его вкусным. Просто нарежьте мясо тонкими ломтиками, натрите его солью и поставьте в духовку или коптильню на несколько часов, и у вас будет вяленое мясо.

Хотя вяленое мясо приготовить несложно, всегда следует соблюдать несколько основных санитарных правил. Никогда не допускайте контакта сырого мяса с сушеным вяленым мясом. Держите руки, а также всю посуду, разделочные доски и рабочие поверхности чистыми и продезинфицированными.

Вяленое мясо можно приготовить в коптильне, дегидраторе или духовке. При использовании духовки откройте дверцу примерно на полдюйма, чтобы влага вышла. Поддерживайте температуру от 145 ° F до 160 ° F. Натереть или замариновать нарезанное филе утки или гусиной грудки и поставить в холодильник на 12–24 часа.Затем поместите филе грудки на решетку, поместив под ним противень, чтобы не было капель. Примерно через 3 часа проверьте на сухость. Однако имейте в виду, что сушка может занять до 12 часов, в зависимости от того, насколько тонко нарезано мясо. Дайте вяленому мясу остыть при комнатной температуре, а затем дайте ему высохнуть на воздухе в течение дня или двух на сухих полотенцах, прежде чем хранить его в закрывающихся пластиковых пакетах или стеклянных банках в холодильнике.

Базовое Jerky Dry Руб

Эта простая втирка — хороший способ начать первую партию вяленого мяса.Он немного сладкий, немного острый и очень вкусный. На 4 чашки полоски утиной или гусиной грудки.

Состав

  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 2 столовые ложки коричневого сахара

Проезд

Смешайте все ингредиенты. Покройте ломтики мяса с обеих сторон, поместите в закрывающийся пластиковый пакет и поставьте в холодильник на 12–24 часа, прежде чем сушить в духовке.

Вяленый маринад

Этот пряный маринад превратит водолазов с темным мясом, морских уток и гусей во вкусное вяленое мясо. На 4 чашки полоски утиной или гусиной грудки.

Состав

  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка измельченного черного перца
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка соуса Табаско
  • 1/2 чайной ложки жидкого дыма
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса

Проезд

Смешайте все ингредиенты маринада.Поместите мясо и маринад в закрывающийся пластиковый пакет и храните от 12 до 24 часов в холодильнике. Выньте мясо из маринада и дайте ему высохнуть на решетке в течение 1 часа, прежде чем помещать его в духовку.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.