Курутоб по таджикски: Таджикский курутоб (рецепт Муниры) — фестиваль «Кухня без границ» в Хабаровске — в ресторане «Шерали»


Содержание

Таджикский курутоб (рецепт Муниры) — фестиваль «Кухня без границ» в Хабаровске — в ресторане «Шерали»

Куруто́б — пожалуй, одно из самых известных блюд таджикской кухни из тех, про которые говорят «с ароматом веков».

А как «аромату времени» не быть, если есть такие особенности в приготовлении этого блюда, что и не всякая хозяйка возьмётся. Можно, конечно, всё упростить, но будет это уже что-то «по мотивам», а не курутоб…

Первое и главное… У вас должен быть тавок (как ещё говорят «тавоки чуви» или «табаки чуби») — большая деревянная тарелка. 


И есть предположение, что именно тавок придаёт курутобу особый вкус и аромат

Можно, конечно, использовать другую посуду, но как же быть с «ароматом времени»? Придётся отказаться? Не хотелось бы…

Тавок делают из орехового дерева (и тогда посуда получается солнечно-жёлтого цвета) или чинары (и тогда её цвет красноватый). А уж если тавок с резными узорами, то курутоб, приготовленный в нём, будешь уже не есть, а ВКУШАТЬ. А при желании и в особом настроении можно даже прочитать некое послание от мастера, что вырезал тавок и узоры на нём.

И ещё… Новенький только выточенный тавок первое время обильно смазывают маслом, чтобы оно впиталось в древесину. И тут могут быть нюансы… Каким маслом? Кунжутным? Льняным? Впрочем, пусть это останется тайной…

Уже чувствуете тот самый «аромат времени»?  


Лепёшка «фатир» — не простая, а СЛОЁНАЯ

Второе и тоже главное — испечь фатир. А до того, как испечь, тесто замесить из муки, растительного масла и воды, выдержать. А уж потом раскатывать и раскатывать тесто до прозрачности, смазывать его растительным маслом, сворачивать, снова раскатывать и раскатывать…  Насколько долго и тщательно? А настолько, насколько сильна ваша любовь к тем, кто будет есть фатир. Потом это слоёное тесто скатывают в рулет, растягивают его, и уже рулет сворачивают «улиточкой». Смазывают маслом и выпекают до золотистого цвета и румяной корочки.


Огурец, зелень и соль

Важно! Измельчаются зелень и огурцы перед приготовлением самого блюда, чтобы не ушёл «самый сок». 


Простокваша, кефир, творог или размягчённый курт и специи

От того, какие именно кисломолочные продукты и пряности добавить в крутоб, зависит его вкус. Можно кефир. Можно и йогурт, но в оригинале добавляют растворённый курт. Курт — сгущёный и высушенный молочный продукт. Очень специфический, поскольку огонь и солнце сделали своё дело, отдали и энергию и… Да, да, подарили тот самый «аромат»…


Смешиваем всё с любовью

«С любовью» — это когда тщательно, не торопясь, перетираем зелень, добавляем немного воды, курт (хорошо, кефир или простоквашу за неимением оного…) и вымешиваем.


Про специи не забываем

Нарезаем огурцы и помидоры, посыпаем рубленой зеленью и добавляем немного соли, чтобы овощи пустили сок. 

А теперь «собираем курутоб»!


Ломаем наш слоёный фатир

Так воооот… Фатир падает в тавок в ту самую молочно-овощную ароматную смесь, которую с такой любовью тщательно перетирали и смешивали

Как же так? Если вспомнить, как долго и с любовью готовится фатир, то в этом действе, когда фатир ломается на части и слои фатира отделяются друг от друга, есть даже что-то драматичное. И мысли приходят о бренности бытия, а потом сменяются другими — о том, что надо наслаждаться каждым мгновением этого самого бытия.

Из этого почти медитативного состояния выйти довольно просто, так как в это время на плите нагревается льняное масло с приправами. Сдаётся, что это и есть что? Правильно, те самые «ароматы времени».


Иногда вместо льняного используется сливочное или хлопковое масло

И вот он, момент восточной истины: выложенные сверху овощи поливаем почти закипевшим (главное, уловить и этот момент, иначе масло будет горчить!) ароматным маслом. 


Жаль даже смешивать, правда?

Курутоб традиционно едят руками. Чем большего размера тавок, тем большее количество едоков умещается вокруг него. И тогда простое время трапезы становится временем абсолютного доверия и принятия друг другом всех, кто сидит вокруг большого деревянного блюда.

Знаете, курутоб, приготовленный Мунирой, оказался не только ароматным, вкусным и сытным, он ещё непостижимым образом настроил на лирический лад. Захотелось сидеть где-то под южным солнцем (лучше в тени чинары, конечно), есть курутоб и слушать рассказы умницы и красавицы Муниры об одной весьма важной приправе, траве, которая и растёт-то не везде, и не всегда, и вообще не все о ней знают. Слушать и думать… Или и не думать вообще ни о чём, а просто вдыхать те самые «ароматы времени», и что-то про это время понять. Или не понять… Или даже и не пытаться…


Наша Мунира…

Текст и фотографии
Светланы Быковой

 

Презентация восточной кухни в ресторане «Шерали» (18.10.2018)

+ рецепт приготовления узбекского лагмана от шеф-повара Бахадыра Исраилова (ресторан «Шерали»)


 

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

Презентация азербайджанской кухни в ресторане «Падишах» (25.10.2018)

+ Мастер-класс по приготовлению азербайджанского саджа от шеф-повара Байрамова Захида Байрам оглы (ресторан «Падишах» в Хабаровске)

+ Мастер-класс по приготовлению азербайджанского шах-плова от шеф-повара Байрамова Захида Байрам оглы (ресторан «Падишах» в Хабаровске)

Презентация киргизской кухни в кафе «Караван» (23.10.2018)

+ рецепт приготовления киргизского бешбармака от шеф-повара Мирбека Азимова

Презентация корейской кухни в ресторане Ansan (04.10.2018)

Блюдо курутоб по таджикски рецепт с фото пошагово

Курутоб! Пожалуй самое главное Национальное блюдо Таджикистана! Как приготовить блюдо курутоб по таджикски рецепт. По способу приготовления Курутоб имеет один рецепт, но по разнообразию добавок Курутоб отличается от региона к региону в Таджикистане. Но самое главное что Курутоб готовиться из слоенной лепешки Фатир, поливается разведенным кислым молоком(чакка), засыпается репчатым луком а по верх лука наливается раскаленное растительное или сливочное масло. .

Ингредиенты

Мука — 600 грамм,
Вода — 200 грамм,
Соль — 1 чайная ложка,
Дрожжи — 1 чайная ложка,
Растительное масло для смазывания слоев — 100 грамм.
Мясо (мякоть говядины) — 200 грамм,
Лук — 1 штука,
Огурцы — 3 штуки,
Помидор — 1 штука,
Укроп — 1 пучок,
Петрушка — 1 пучок,
Сузьма (Чакка) — 200 грамм,
Растительное масло (подсолнечное) для жарки мяса — 100 грамм,
Растительное масло льняное (равгани загир) — 100 грамм.


Как приготовить Блюдо курутоб по таджикски рецепт пошагово

1. Первым делом готовиться слоенная лепешка «Фатир». Для этого дрожжи смешиваются с мукой, соль смешивается с водой до полного растворения. Теперь постепенно добавляя воду замешиваем простое пресное тесто. Даем отдохнуть тесту 20 минут. Через 20 минут раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной до 1 — 1,5 миллиметров. Тперь смазываем тесто растительным маслом, тонким слоем, нарезаем тесто на полосы и начинаем сворачивать тесто в один большой ролл. Каждое следующее отрезанное тесто добавляем к роллу. Готовый скрученный ролл с маслом оставляем еще на 10 — 15 минут отдохнуть. Через 10 — 15 минут формируем лепешку. 2. При помощи рук надавливая от центра к краю формируем «Фатир», при помощи пекарского инструмента (чекич) выбиваем на лепешке красивый узор. Выпекаем «Фатир» в духовке при 200 градусах в течении 25 минут. Пока «Фатир» готовиться займемся приготовлением мяса и овощей. Мясо режем небольшими кубиками и обжариваем в течении 20 минут, соль и черный перец добавляем по вкусу. 3. Нарезаем огурцы и помидор произвольно, как на обыкновенный салат. Добавляем к огурцам и помидору нарезанный пучок петрушки. Теперь в отдельную посуду шинкуем лук мелко и добавляем к нему нарезанный укроп. Разводим в теплой воде сюзму (чакка). Солим по вкусу, но лучше что бы соли было по больше! За то время что нарезали овощи , «Фатир » приготовился , мы его достали из духовки и оставили остывать. 4. Пришло время собирать Курутоб. В большую плоскую и глубокую посуду крошим «Фатир». Крошить нужно исключительно руками. Сверху хлебную крошку поливаем разведенной сюзьмой, сверху выкладываем репчатый лук с укропом. Нагреваем льняное масло и поливаем лук и края Курутоба. Теперь поверх выкладываем нарезанный салат из огурцов, помидора и петрушки. В завершении добавляем пожаренное мясо. Можно готовить Курутоб как с мясом так и без мяса, это уже на усмотрение кулинара! Приятного аппетита!!!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Курутоб — оригинальная таджикская закуска

Это яркое, солнечное, витаминное блюдо — родом из Таджикистана. Блюдо традиционное, подается, как правило, к жареному мясу в качестве гарнира, например, к шашлыку. Технология приготовления очень простая и не требует большого времени и дорогих продуктов. Готовить его можно круглый год, хотя по умолчанию рецепт, конечно, летний. Курутоб едят руками, но это, опять же, вас ни в чем не ограничивает — ешься хоть вилкой, хоть ложкой. Главное — попробуйте, расширьте кулинарные горизонты! Это очень вкусная творожно-овощная закуска!

Время приготовления: 30 минут | Количество порций: 4
Калорийность: 142 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • кефир – 150 г
  • сметана – 30 г
  • творог – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • помидор – 2 шт.
  • огурец – 1 большой
  • катлама – 200 г
  • укроп – 10 г
  • петрушка – 10 г
  • зеленый лук – 10 г
  • сливочное масло – 40 г
  • соль – 5 г
  • черный молотый перец – по вкусу
  • перец горький – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В глубокую миску влейте кефир, добавьте творог. Перемешайте ложкой, чтобы размять творожные комочки. Влейте к полученной массе сметану. Перемешайте. Творожная масса должна быть жидкой. Если она густоватая, подлейте еще немного кефира или воды.

  2. Творожную заливку по вкусу посолите и приправьте молотым черным перцем.

  3. Катламу – слоеную лепешку – разорвите руками на небольшие кусочки. Если же у вас нет этого хлеба, используйте матнакаш или лаваш. Кусочки хлеба разместите на дно глубокой деревянной или глиняной тарелки. Так обычно подают это блюдо в Таджикистане.

  4. Ложкой распределите творожную заливку поверх хлеба, чтобы он хорошо пропитался.

  5. Репчатый лук очистите и нарежьте длинной соломкой. Выложите сверху на хлебный слой. В некоторых регионах лук обжаривают на масле.

  6. Растопите сливочное масло и равномерно полейте сверху.

  7. Огурцам отрежьте «попки» и нарежьте тонкими полукольцами. Переместите в отдельную емкость.

  8. Помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в емкость с огурцами.

  9. Свежую зелень – укроп, петрушку и зеленый лук нарежьте и пересыпьте в ступку. Пестиком разомните зелень, чтобы она пустила сок. Еще можно добавить кинзу.

  10. Добавьте перетертую зелень к огурцам и помидорам, а посолите и поперчите.

  11. Выложите овощи на луковый слой. Дайте настоятся 10-15 минут, чтобы хлеб пропитался творожной массой. Украсьте горьким перчиком и подавайте к столу.

Курутоб по-таджикски (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Курутоб по-таджикски — это блюдо многослойное, очень вкусное, легкое. В нем нет мяса, нет майонеза. Зато есть свежие овощи, кисломолочные продукты, свежая зелень и хлебные лепешки.

Прежде чем готовить это блюдо, я пересмотрела много рецептов и видеороликов на youtube. В итоге немного упростила приготовление.

Первым слоем в курутобе по таджикски идет творог, растертый с молоком или водой до жидкой консистенции. Вторым слоем идет лепешка. Специально для этого блюда я испекла таджикские лепешки, рецепт есть на сайте. Третий слой — нарезанные овощи, в данном случае — помидоры и огурцы. Овощной слой поливается растопленным сливочным маслом, сверху все посыпается нарезанной мелко зеленью.

Подается курутоб по таджикски в просторной неглубокой тарелке. Но вот одно я так и не поняла: как правильно кушать это блюдо. Мы ели вилками.

Как приготовить рецепт курутоб по-таджикски:

1) Я взяла обычный жирный творог, переложила в комбайн и измельчила с сывороткой насадкой «нож». Получилось что-то вроде жидкого пюре. Можно творог перетирать с молоком или кипяченой водой. Главное, чтобы консистенция получилась немного жидковатой. Переливаем в тарелку, это будет первый слой.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

2) Лепешку таджикскую (я испекла заранее) разламываем на кусочки и выкладываем вторым слоем, немного вдавливая.

3) Моем огурцы и помидоры, нарезаем их ломтиками или соломкой. Выкладываем третьим слоем. Солим и перчим. Растапливаем сливочное масло и равномерно поливаем его поверх овощей.

4) Нарезаем мелко петрушку и зеленый лук. Посыпаем курутоб по-таджикски зеленью и подаем к столу. Это вкусно! Мне очень понравилось блюдо. Если будут замечания и уточнения, касающиеся приготовления, обязательно напишите в комментариях.

Ингредиенты для рецепта «курутоб по-таджикски»:

Творог 200 г, молоко 150-200 мл, огурец 1 шт., помидор 1 шт., лепешка 1/2 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, масло сливочное 30 г, зелень 1 пучок.

«ДастарХантер»: Как таджикский курутоб Москву покорил

В нашей новой рубрике «ДастарХантер» российский и британский предприниматель в сфере ресторанного бизнеса Бек Нарзи о том, как много лет скучал по таджикской еде, а найдя вкус детства, обратил в свою веру ресторанных критиков.

У каждого есть любимое блюдо, которое питает не только тело, но и душу. Пробуешь его и словно на машине времени сквозь все преграды переносишься туда, где, сам того не сознавая, испытал наивысшее счастье. Блюдо, которое позволяет вернуть вкус жизни и продолжать жить со вкусом.

Как правило, это что-то из детства, ведь именно в начале пути мы острее чувствуем жизнь, запахи, ощущения, вкусы. С годами что-то притупляется, мы черствеем, становимся более рассудочными, но то яркое, безотчетное, что было в нашем детстве всегда остается с нами. Это наш оберег. Наш камертон. Наша сила. 

Место силы – мой дом. Блюдо силы – курутоб. Моим землякам не нужно пояснять, какая вкуснотища скрывается за этим названием, а для тех, у кого встреча с этим кушаньем впереди, дам пояснения. «Курут» – это особый среднеазиатский сухой сыр, «об» – это жидкость. Собственно, курут по форме напоминает этакие сырные таджикские m&m’s.

Это блюдо кочевников, приготовленное из сквашенного молока, помещенного в ткань и подвешенного для сцеживания сыворотки. Висит эта субстанция, усыхает, а в нее соль добавляют и перчик красный для темперамента, или рейхан (фиолетовый базилик) для аромата.

20:13 11 сентября, 2019

Потом из этой массы скатывают небольшие шарики и оставляют их затвердевать и вкуса набираться. Это блюдо кочевников и пастухов, которое обеспечивало им силу и энергию. Представьте, как готовится пастух уйти в ночное, а жена собирает ему в дорогу фатир (лепешку слоеную), лук, льняное или зигировое масло, и знает, что не умрет с голоду ее любимый, что сыт и согрет будет холодной ночью.

Как почувствует голод, так разведет огонь, наломает на мелкие кусочки фатир, нальет теплой воды и бросит туда сырные шарики курута, что припасены им в холстяном мешочке.

Сыр растает в воде и превратит ее в соленое месиво, куда полетят кусочки лука, ошпаренного, и фатир. Ешь пастушок, да за стадом поглядывай.

И усталость, как рукой снимешь, и пальчики оближешь, курутоб ведь руками едят.

Так ели его и в нашей семье, макая кусочки фатира в большую деревянную тарелку (тавок), сделанную из 40-летней чинары. Три поколения семьи за одним столом, а блюдо одно на всех и всем по вкусу. Это было зимнее кушанье воскресного дня, а для меня – просто праздник.

В школе у нас была шестидневка, и воскресенье оставалось единственным свободным днем (не считая тех «выходных», которые я устраивал себе, прогуливая уроки).

Зимнем же блюдо было потому, что оно очень сытное, наваристое, питательное – то, что нужно, чтобы нутро согреть и душу обнять.

Как сейчас вижу, царицу сердца моего, бабулю Мамлакат, утром воскресного дня отправляющуюся к нашим соседям уйгурам, где ее дожидались три свежих фатира. Хорошо помню, что порой вместо льняного масла бабушка добавляла в курутоб масло зигировое, черную таджикскую нефть, продукт аналогов не имеющий. Легкое оно, полезное, нерафинированное, после него ни тяжести не оставалось, ни расплаты за съеденное.

Эмигрировав в Лондон, наша семья долгое время пыталась восстановить традицию и приготовить курутоб, чтобы снова ощутить вкус родины. Да только где найти это масло, эту лепешку, этот сыр. Что мы только ни перепробовали, какие только аналоги и заменители продуктов ни пытались сочинить, да только все не то. Ну, совсем не то. В общем, с курутобом я попрощался на долгие годы, смирившись с тем, что никогда больше не встречусь с ним, как и с собой восьмилетним с портфелем наперевес…

В 2015 жизнь перенесла меня из Лондона в столицу России, заведовать барным царством-государством гостиницы «Москва», принадлежащей всемирно известной отельной сети Four Seasons. Открывая для себя столицу, я, разумеется, не мог не обратить внимания на обилие моих земляков, переехавших сюда.

Однажды, сидя с моим сводным братом в одном из модных московских заведений, ностальгируя и вспоминая беспечные детские деньки, я посетовал на то, что таджикская диаспора могла бы озаботиться созданием какого-то заведения, где любой желающий мог попробовать нашу кухню. Мой брат удивленно посмотрел на меня и сказал, что такое место уже есть. Я перебил его и ответил, что не интересуюсь разными подделками и подражаниями среднеазиатской кухне, что все это фейк и фальшивка. На это мой брат, как Гагарин, сказал: «Поехали!»

12:33 5 января, 2020

Ехали мы, наверное, часа полтора, аппетит, не то, что нагуляли – наездили. Из бесконечных московских пробок попали в недружелюбные декорации рынка на Теплом стане. Вечерело, освещение – хоть глаз выколи, да и персонажи кругом были такие, что и впрямь могли выколоть глаза. Выяснять у брата, где мы и зачем сюда приехали было уже поздно, мигающий полуразбитый фонарь освещал грязную лестницу, ведущую в какую-то подсобку или склад.

Над всем этим великолепием нависала немытая вывеска кафе «Самарканд».

Поиску отличий между этой харчевней и моим лондонским одноименным рестораном можно было посвятить 1001 ночь. Брат потянул ручку покосившейся двери на себя, и мы очутились в накуренном дымном пространстве, заполненном людьми в шапках, гомоном и суетой.

Я смотрел на этот ресторанный хаос, а хаос смотрел на меня. В одну секунду шум затих, и все взгляды посетителей обратились в нашу сторону. Несколько мгновений на оценку и вот уже гвалт грянул с новой силой. Пусть мы и выглядели как белые воротнички и сильно выделялись на общем рабочем фоне, заведение нас приняло. Официант, видимо, поняв, что мы непростые клиенты, шустро подошел к нам и проводил за свободный столик. 

Первым, что мы заказали, была водка. Подавали тут ее в чайниках, для конспирации. Один такой чайник, в котором умещался «Парламент», мы и попросили принести нам как можно быстрее. Официант с золотыми зубами был резв как скаковая лошадь. Не медлили и мы: мы немедленно вылили содержимое этого чайничка на стол и заламинированное липкое меню. Для дезинфекции (это было за пять лет до коронавируса). Официант был явно шокирован нашим поведением и вымолвил только одно: «Откуда ты?» «Из Лондона», – ответил я. «Ну и как там, хорошо?» Ответа он не дождался, его позвали гости за соседним столиком. За добавкой.

Что было дальше рассказывать бесполезно, ну не передать вкус словами, а аромат описаниями.

Скажу только, что когда я вкусил мой долгожданный курутоб, который я уже не чаял попробовать вновь, я окончательно «таджикизировался», ушли страх, неловкость, стеснение от непривычных места и его завсегдатаев. Я был дома. Я был свой. Я был в восторге от кухни и атмосферы, а мои вкусовые рецепторы танцевали и воспевали гастрорай, в котором я очутился.

Пусть тут было неказисто и к санитарным стандартам тут относились как к дружеским рекомендациям, но тут было по-настоящему вкусно, честно и непритворно. Сейчас говорят – трушно, но в 1980-1990-е, куда меня перенес мой курутоб так еще не выражались. Я был счастлив, вдохновлен и согрет домашним теплом. Дом моего деда, бабушкины объятья, запахи и звуки, наполнявшие мое детство – все вдруг воскресло.

16:11 16 декабря, 2018

Неделю я не мог прийти в себя. Меня тянуло в Теплый стан как магнитом. На очередной планерке с директором по питанию отеля, Тиаго, уроженцем бразильских фавел, мы обсуждали, что почетных гостей отеля, серьезных бизнесменов, именитых поваров, увешанных мишленовскими звездами, и других нужных для гостиницы людей очень трудно удивить.

Москва переживала период копирования западных ресторанных образцов и у иностранцев эти попытки не вызывали восторга. Нашей же сверхзадачей было впечатлить их, удержать и завоевать их расположение.

Тогда я решил раскрыть Тиаго свою тайну. Это было «Поехали», дубль два. Надо ли говорить, что Тиаго пережил гастрошок и был обращен мной в таджикскую гастроверу?

С той поры заведение под кодовым названием «яма» стало штаб-квартирой отеля, куда приглашались только особые гости с высокими запросами. Познакомившись с официантом Исламом, я взял у него номер телефона. Теперь у меня была привилегия по бронированию столика, который всегда был вычищен к приходу дорогих гостей.

Сколько знаменитостей я привозил туда! Приходили мы всегда с двумя бутылками хорошей водки: одной для нас, другой для Ислама. А уходили с подписанными договорами и успешно заключенными сделками. Вкусная подлинная еда – двигатель бизнеса и залог успеха. Поистине ты то, что ты ешь!

Приятного аппетита!

Читайте нас в  TelegramFacebookInstagramViberЯндекс.Дзен и OK.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на ViberTelegramWhatsappImo по номеру +992 93 792 42 45.

Курутоб — настояшая таджикское блюдо

Курутоб — Это популярное таджикское блюдо сочетает в себе лепешки фатир (патыр) и курут — сушеные сырные шарики. Курута замачивают в воде, а из соленой жидкости создают основу блюда, которое затем покрывается кусочками жира.

Блюдо подается на больших тарелках курутоб и обычно покрывается луком или другими нарезанными овощами, такими как огурцы, помидоры и различные свежие травы. По желанию, блюдо может также включать мясо или украшаться целым перцем чили.

Самая болшая тарелка курутоба в Таджикистане

Порция курутоба предназначена для совместного использования, и местные традиции рекомендуют есть ее руками.

О РЕЦЕПТЕ

Не заблуждайтесь: приготовление такого блюда, как курутоб, с нуля — не для слабонервных. Однако, если вы готовы его придерживаться, мы можем обещать вам, что это действительно интригующее и запоминающееся блюдо.

Отчасти причина кроется в компонентах блюда. Есть несколько отличительных ингредиентов, которые, хотя и широко используются во многих кухнях Центральной Азии, пока еще не нашли своего пути в западных супермаркетах. В результате вы увидите, что нам пришлось почти все готовить с нуля.

КУРУТ: СУХОЙ ЙОГУРТ-ПРОДУКТ

Мы начнем с курута, тезки которого получил великий курутоб. Подобно джамиду, который мы видели в иорданском мансафе и кашке в персидской кухне, курут представляет собой шарик из кисломолочного или йогуртового творога, высушенный для удаления излишков жидкости и сыворотки. Если курут куплен в готовом виде, вы обнаружите, что его текстура твердая, но его легко крошить, особенно в присутствии жидкости.

Для тех, кто не может легко найти курут, вам повезло. На самом деле это довольно легко сделать, но на это уходит немного времени. Однако все, что нужно, — это испечь немного йогурта досуха.

ФАТИР

Хотя курут довольно прост, его панированный аналог курутоб фатир требует немного большей утонченности. Фатир — это традиционные таджикские лепешки, которые в нашем случае будут разорваны и добавлены в более густой соус на основе курута.

Чтобы приготовить фатир, требуется несколько этапов. Сначала создается само тесто, которое затем расплющивается и разрезается на два прямоугольных куска одинакового размера. На верхнюю сторону каждого куска вы либо равномерно намажете размягченное сало ягненка (или, в нашем случае, сливочное масло), прежде чем начинать раскатывание.

Ключ к фатиру — это сделать из теста цилиндр. Начните с скатывания одной части теста в плотный цилиндр, а затем раскатайте вокруг него другой кусок теста, чтобы получился цилиндр еще большего размера.
Наконец, вы плотно прижмите ее, чтобы образовался плоский круг из перемешанного теста и жира, смесь, которая будет равномерно и красиво выпекаться в духовке не менее получаса.

Комментарии

Как узбекистанец в Ташкенте таджикский курутоб готовит

На прошлой неделе, будучи в Бишкеке, в служебной командировке, мне посчастливилось познакомиться с коллегой из Узбекистана – Никитой Макаренко. Никита очень интересный человек, кроме того, что он известный в Узбекистане журналист, автор популярного узбекского издания Газета.uz, он еще и блогер, музыкант, ТВ и кино-продюсер, работает в известном ташкентском театре «Ильхом». А самым интересным для меня было узнать, что он ярый поклонник таджикского национального блюда – курутоб. Никита не только любит его есть, но и научился готовить это блюдо, а также часто устраивает в своем родном городе Ташкенте Курутоб-party.

— Никита, а чем вам полюбился наш курутоб?

— Мне кажется, курутоб — это блюдо №1 на свете. Раньше у меня на этом месте стоял самаркандский плов, но когда я попробовал курутоб, я подвинул его на второе место. Почему — не знаю. Это очень вкусная комбинация всего, что мне нравится.

— А когда вы его попробовали впервые?

— Попробовал я в первый раз это блюдо  в 2011 году в курутобной за кинотеатром Ватан в Душанбе. Меня туда привел мой друг Кирилл Кузьмин, который работает в фонде Ага Хана. Он родом из Ташкента.Мы приезжали в Душанбе с гастролями моей рок-группы «Слезы Солнца», и выступали в музее Гурминджа, который, к сожалению, уже снесли.

Вы сказали, что готовите сами это блюдо, а кто вас этому научил?

— Готовить меня не учил никто. Пришлось научиться самому, пробуя разные рецепты из Интернета. Готовить пришлось вынужденно. В Узбекистане нет ни одного, это я хочу подчеркнуть, ни одного места, где можно поесть курутоб. В Ташкенте — 100 процентов, однозначно. В Самарканде и Бухаре я спрашивал у многих, но никто не знает, что такое курутоб. Поэтому, пришлось научиться готовить. Все пробуют, хвалят. Готовлю часто. В основном, когда приезжают друзья. А еще я часто езжу в Худжанд, чтобы поесть свое любимое блюдо там. Сейчас в Худжанд попасть стало легко. Один раз я выехал в 9 утра, поел курутоб и к пяти вечера уже вернулся. А раньше нужна была виза, и иногда за нее приходилось платить около 150 долларов. Стараюсь ездить часто, в этом году два раза был. Вопрос только во времени, которого никогда нет. В Худжанде очень уютно, потому что там сохранился шарм архитектуры 30-х годов, а я это очень ценю.

У вас есть друзья в Таджикистане?

— У меня много хороших знакомых в Таджикистане, и мой друг — Кирилл Кузьмин. Я начал туда ездить тогда, когда такие поездки совершенно не одобрялись.  Но мы хотели с Кириллом повидаться. Он организовал нам пару концертов в Душанбе, один раз я провел воркшоп для журналистов. Большое счастье, что мне удалось в 2013 году посетить музыкальный фестиваль «Крыша Мира» в Хороге. В 2018 году, 21 марта я стал первым узбекским журналистом, пересекшим границу после объявления безвизового режима. Я с раннего утра поехал на границу, чтобы совершить этот исторический шаг.

— Никита, я думаю, у вас появится больше друзей в нашей стране, узнав о ваших кулинарных пристрастиях, приезжайте к нам чаще.

— Спасибо, буду рад!

Самый популярный пост Никиты Макаренко на его страничке в фейсбуке вызвал настоящий резонанс гурманов.  Никита подробно описывает рецепт приготовления таджикского национального блюда курутоб! Смотрим!

Никита Макаренко

14 сентября 2016 г. ·

Друзья! Сейчас вашему вниманию будет представлен фуд-порн сериал под названием «Курутоб». Поклонники обезсахаренной кока-колы, всяких мюслей и гранул могут начинать в панике разбегаться, а любителей здоровой, диетической и легкоусвояемой пищи прошу задержаться — будет интересно.

Удивительно, но в Узбекистане совершенно невозможно попробовать такое популярное таджикское блюдо как курутоб. Я лично затрудняюсь сказать, какое блюдо самое вкусное на свете — плов или курутоб? Поэтому я им обоим отдаю первое место. Можно, наверное, даже употреблять их одновременно. Тем не менее, несмотря на то что в нашей соседней дружественной стране курутобы готовят аки у нас сомсу, то бишь на каждом углу, здесь его не готовит никто. Ни в Самарканде, ни в Бухаре мне он не попадался. В Ташкенте — никто и знать не знает что это такое. Поэтому пришлось научиться и готовить самому. А для популяризации этого дела я сейчас дам вам подробные инструкции по приготовлению и нахождению ингредиентов. Мои дорогие френды из Таджикистана — не стучите в бешенстве ногами, что я взял лучок не того цвета или что-то в таком духе. У меня локализованная версия. А если не нравится — приезжайте и приготовьте Никите сами, я поучусь. Или вышлите через DHL.

Итак, для начала понадобится вот такая хитрая деревянная тарелка. Мне повезло: я предусмотрительно запасся ею в Душанбе. Думаю, что ее не трудно изготовить самостоятельно из какого-нибудь полена на токарном станке. Или забейте и возьмите любой глубокий ляган. Будет не так аутентично, но все еще съедобно.

Затем берем нашу родную, отечественную сузьму. Наверняка, у вас есть знакомая Матлюба-опа которая делает именно ту сузьму, но я парень простой, я взял в корзинке и не парюсь. Затем вам понадобится венчик системы Тесла и косушка. В косушку ложкой надо наложить грамм 250 сузьмы, обстоятельно посолить и долить кипятка.

Работаем венчиком без лени и доводим нашу молочную продукцию до состояния сметанки. Попробуйте на вкус, должна быть отчетливо соленая.

Курутоб не получится без лепешек в стиле катлама. По горькому опыту могу сказать, что их не продают ни в одной сети супермаркетов. Но они почти всегда есть в любом бухарском ресторане. Ляби-хауз на улице Стародубцева или Бухара на Заводской вас спасут. На одну порцию на двоих человек вам нужна одна лепешка, стоит 3000.

Еще один секретный ингредиент. Масло! Его состав окутан тайной. Оно и не льняное, и не репейное, а черти какое. Нужно прийти на любой ташкентский базар и сказать ребятам, которые продают специи кодовое слово «ЗИГИР». На Госпиталке вот такая бутылочка обошлась тысяч в 15, хватит на 5 курутобов.

Фигачим масло в любую жаростойкую крынку и ставим греться на газ. Кипятить не надо, но подогреть надо основательно. В этой крынке обычно я кипячу какао, а мыть ее лень, поэтому у моего курутоба пикантный африканский привкус.

Если вы еще не съели с таким трудом раздобытую лепешку-катлама, то пришел ее час. Нужно ее порвать на мелкие кусочки и художественно выложить на тарелке. Кусочки  должны быть действительно мелкие, иначе в рот будут помещаться с трудом.

Заливаем нашу лепешечку заранее приготовленной молочной няшей.

Капуста. Если вам вдруг попалась капуста, то выкидывайте ее нафик! Капуста нам ни к чему.

Нашинковали и промыли лучок. Красота!

Для самой сложной и творческой работы вам потребуется красавица-жена. У меня есть. Если у вас нет, то держитесь там, братаны, хорошего вам настроения.

Эх, лук лучок! Для курутоба луковка…Одной, кстати, хватит. Пошли огурчики…

Помидорчики… И поливаем все нашим подогретым зигирным маслом! Не жалеем, больше масла — полезнее для здоровья! Чай не сахар.

Сверху посыплем зеленью для красоты и торжественности момента… Ну, тут уже можно нести на стол!

А теперь — АДСКИЙ ЗАМЕС! Все едоки приглашаются шурудить ложками, дабы блюдо приобрело законченность и осмысленность. Сладкий курутоб готов! Всем спасибо за внимание. Отдельный привет передаю Kirill Kuzmin, за то, что познакомил меня с этим чудом кулинарного фольклора!

Вот такой собственный рецепт от Никиты Макаренко. И, конечно, комментарии подписчиков блогера не заставили себя ждать:

Тэя Треф: Крутое описание! Слюной изошлась!

Svetlana Shcherbinina-Pochinyaeva: На одном дыхании прочла, заскринила, будем пробовать, спасибо!

Anton Kudryavtsev: Ник, а не интересовался о происхождении названия?

Никита Макаренко: А что тут интересоваться. Об — это вода, курут — это курт.

Makhbuba Saidakhmedova: Пока читала действительно слюнки потекли, говорят, что именно в такой тарелке деревянной вкуснее, ела не с деревянной поэтому видимо сильного эффекта не произвело.

Konstantin Yurkovich: Твой Курутоб — это вещь! До сих пор помню этот вкус! Всё дело в масле!

Алексей Власов: Ни один знакомый ташкентско-самаркандско-бухарский таджик, почему то и не слыхивал про курутоб. Решил, что они просто скучно все живут. Иначе и не объяснить.

Khurshid Zafari: Я всегда говорил, что близость наций не определяется схожестью языков, а схожестью кухни. Поэтому, говорил, узбекам ближе таджики, а не казахи, и умалчивал про Курутоб. Действительно, очень интересно, почему у нас нигде не делают это блюдо, границы-то появились относительно недавно.

Гульнора Амиршоева

Подписывайтесь на наш канал в Telegram по ссылке https://t.me/vecherka_tj и будьте в курсе столичных событий.

Qurutob Рецепт

«Наслаждайтесь этим с почти уверенностью, что вам не придется спешить в скорую помощь на следующий день».

Порций: 4

Ингредиенты

для Фатира: (дает 1 лепешку)
1 стакан универсальной муки, просеянной
½ чайной ложки кошерной соли
1 большое яйцо
2 столовые ложки несоленого масла температура
2 столовые ложки топленого бараньего жира (или просто больше сливочного масла), комнатная температура
½ чайной ложки кунжута

для курута «Быстрый»: (дает 4 шарика курута примерно по 1 унции каждый)
½ стакана простого целого молочный йогурт
¼ чайной ложки кошерной соли

для жареной голени ягненка: (дает 4 порции)
½ чайной ложки кошерной соли
¼ чайной ложки молотого тмина
чайной ложки молотого кориандра
⅛ чайной ложки 1 стручка перца чили
22 унции)
½ унции оливкового масла
1 фунт помидоров, разрезанных на четвертинки

для Qurutob:
7 унций лука, нарезанного тонкими ломтиками
1 унция оливкового масла
кошерная соль
«quick» qurut
запеченная голень ягненка (мясо, помидоры и жидкость для жарки)
½ fatir
2 чайные ложки петрушки, шифонад
2 чайные ложки базилика, шифонад

Указания

1.Для фатира: насыпьте муку и соль в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. При перемешивании на средней скорости добавьте 1/4 стакана воды, затем яйцо и перемешивайте в течение 1 минуты. Сформируйте из теста шар, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

2. Поставьте заполненную водой форму для запекания в духовку с температурой 450 ° F.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до прямоугольника размером 6 x 12 дюймов. Разрежьте его вдоль на две длинные полоски.

4. Смешать масло и жир баранины в миске и выложить на тесто.Скатайте первую полоску в цилиндр, затем поместите ее на вторую полоску и скатайте все в более толстый цилиндр. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

5. Поместите развернутый цилиндр с тестом вертикально на посыпанную мукой поверхность. Ладонью постепенно разровняйте тесто до диска толщиной 1/2 дюйма и диаметром 7 дюймов. При этом обильно посыпьте верх мукой и часто переворачивайте тесто — иначе тесто будет прилипать к столешнице в луже жира!

6.Проколите лепешку вилкой, чтобы получился декоративный узор, затем посыпьте сверху семенами кунжута и осторожно надавите ладонью, чтобы семена корки попали в тесто.

7. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета. Перенести в стойку охлаждения и оставить. (Примечание: не удивляйтесь, если лепешки получатся скучными и немного сухими — вот на что они должны быть похожи! Они будут намного лучше на вкус, когда они впитают йогуртовый соус.)

8. Для курута: вылейте йогурт в форму для запекания и готовьте в духовке при 300 ° F в течение 1,5 часов, не нарушая его.

9. Пропустите йогурт через шинуа, осторожно надавливая лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки. Слейте жидкость. Смешайте твердые вещества с солью, верните в форму для запекания и готовьте еще 30 минут.

10. Удалите из формы твердые частицы йогурта. Если вы пурист, разделите твердые частицы на 4 части и сожмите каждую в кулаке, чтобы получились шарики — это форма курута, продаваемого на рынках Центральной Азии.Однако, поскольку мы собираемся разбить шарики, чтобы за минуту приготовить соус, вы можете просто оставить твердые частицы в контейнере, не придавая им формы.

11. Для голени ягненка: мясо не является обязательным. Если вы хотите приготовить вегетарианский курутоб, пропустите этот раздел или просто запеките помидоры с оливковым маслом в духовке.

12. Смешайте в емкости соль, тмин, кориандр и перец чили. Приправьте голень ягненка смесью специй со всех сторон.

13.В жаростойкой сковороде на сильном огне обжарьте мясо в масле до коричневого цвета со всех сторон.

14. Добавьте помидоры, накройте крышкой и готовьте в духовке при 300 F в течение 2 ½ часов.

15. Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, наполовину перевернув черенок. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.

16. Срывайте мясо с костей, стараясь, чтобы оно оставалось крупными кусками. Снимите кожицу с помидоров. Перелейте кулинарную жидкость в пластиковую емкость. Бронировать.

17. Чтобы собрать курутоб: На сковороде на среднем огне обжарьте лук с оливковым маслом. Приправить солью и варить до золотистого цвета, регулярно помешивая.

18. Раскрошите шарики курута в сковороде, добавьте жидкость для приготовления баранины и около 2 унций воды, затем тушите пару минут, постоянно помешивая. Количество воды, которое вам нужно добавить, может зависеть от текстуры вашего соуса. Вам нужен довольно густой и комковатый, но жидкий соус.

19. Разорвите фатир на мелкие кусочки (размером 1 дюйм на 1 дюйм).5 дюймов) и бросьте в сковороду.

20. Переложите на керамическую посуду и разложите сверху мясо и помидоры. При необходимости разогрейте в духовке при 300 ° F в течение 5 минут.

21. Сверху выложите сверху. петрушка и базилик. Подавайте блюдо в середине стола и ешьте пальцами.

Из «Я съел ужин в таджикском аду»

Лучшие развлечения в Душанбе, Таджикистан (2021)

do в Душанбе, Таджикистан

Душанбе — город переосмысления.Обычно крупные городские районы развиваются органично, медленно меняясь с широкими тенденциями и сменой населения. Но история Душанбе пронизана драматическими изменениями, которые коренным образом изменили облик крупнейшего города Таджикистана.

Глядя на это сегодня — обширный центр с населением чуть менее миллиона человек, роскошными общественными зонами и шумными развлекательными районами — трудно поверить, как он выглядел менее века назад.

Душанбе начинался как небольшое село, и его название дает намек на его первоначальное предназначение.Таджикское слово «Душанбе» на самом деле означает «понедельник» на английском языке, а село получило свое название потому, что каждый понедельник здесь проводился еженедельный рынок.

Люди спускались с гор со своими товарами и торговали друг с другом. В оставшуюся неделю в Душанбе ничего особенного не происходило. На самом деле здесь проживало всего несколько тысяч человек.

Так было на протяжении веков — до 1924 года, когда он был назван столицей Таджикской Автономной Советской Социалистической Республики, входившей в состав СССР.

Советы превратили регион в центр производства хлопка и шелка, и десятки тысяч людей наводнили его. Душанбе был переименован в «Сталинабад» в 1929 году в честь Иосифа Сталина. Всего за несколько лет город до неузнаваемости изменился.

Когда я приезжаю, вы все еще можете увидеть часть советского влияния в архитектуре и городской планировке Душанбе, особенно в некоторых жилых многоквартирных домах.

Но также очевидно то, что в Душанбе не так много советской архитектуры, как в других столицах Средней Азии.

Это не случайно. Власти Таджикистана с момента обретения независимости предприняли согласованные усилия, чтобы снести как можно больше зданий советской эпохи и заменить их современными сооружениями, создающими образ новой суверенной страны.

Это еще один важный момент, который быстро меняет облик Душанбе. Есть старые районы, которые еще предстоит потрогать, части города выглядят как строительные зоны, а другие районы, которые уже были обновлены, выглядят намного свежее, чем вы ожидаете в этих часто пыльных странах.

Прекрасным примером трансформации Душанбе являются два лучших музея города, которые полностью отличаются друг от друга по внешнему виду.

Национальный музей древностей Таджикистана

Первый, Национальный музей древностей Таджикистана в Душанбе. Название относится к экспонатам внутри, но вас можно простить за то, что вы подумали, что само здание является одним из древностей. Он чувствует себя усталым, с грязным ковром и старыми кондиционерами в коридорах

Но в музее есть отличная коллекция артефактов, собранных в стране и представляющих самые важные эпохи на протяжении тысячелетий истории.

Есть вещи, например, из Саразма, который считается древнейшим городом в Средней Азии. Особого внимания в этом разделе заслуживает «Госпожа Саразма», скелет женщины, похороненной в 4 -х годах века до нашей эры и покрытый красочными ляпис-бусинами и браслетами из морских ракушек.

И изюминкой является 13-метровый лежащий Будда, который был найден в Аджина-Теппе и ему около 1500 лет. Это самый большой Будда, найденный в Средней Азии, и представляет собой невероятное зрелище, даже если оно довольно бесцеремонно представлено в верхней комнате музея.

Помимо этих артефактов, есть сотни других интересных предметов, и любой, кто интересуется историей региона, будет впечатлен — хотя, возможно, лучше всего взять с собой гида, чтобы получить от этого максимум удовольствия.

Национальный музей Таджикистана

Между тем, в Национальном музее Таджикистана вы также найдете лежащего Будду — за исключением того, что это его копия. Однако он оформлен с гораздо большей помпой, со своим особенным помещением и драматическим освещением.

В музее все глянцевое. Это огромное здание, открывшееся в 2011 году, с огромным фойе и 22 большими выставочными залами, расположенными на четырех этажах.

Коллекции в музее варьируются от геологии региона до животных Таджикистана, в разные исторические периоды и вплоть до наших дней. Есть также художественные галереи и помещения для временных выставок.

Вы можете часами исследовать все это — и, возможно, вам захочется.Если у вас есть гид, вы обнаружите, что информации больше, чем вы могли бы запомнить.

Но помимо коллекций и экспонатов, масштаб и смелость здания так много говорят о сегодняшнем Душанбе.

Парк Рудаки

Эта смелость продолжается и за пределами здания, и в парке Рудаки, который вытекает к югу от Национального музея Таджикистана и представляет собой огромный ландшафт с лужайками, озерами и соединенными между собой дорожками.

Это церемониальный центр Душанбе, в котором находятся некоторые из самых важных достопримечательностей города (и страны).

Самый очевидный из них — огромный флагшток, который поднимается со стороны озера. Его высота составляет 165 метров, и он был самым высоким флагштоком в мире, когда он был построен в 2010 году, но примерно четыре года спустя его обогнал новый флагшток в Джидде, Саудовская Аравия.

Здесь есть несколько очень важных статуй, в том числе 9 -го писателя -го века Рудаки (в честь которого назван парк) и 9 -го лидера -го века Исмаила Сомони, в честь которого названа национальная валюта. .

Парк — очень приятное место, и можно легко провести некоторое время, гуляя по разным достопримечательностям. Он популярен среди местных жителей, поэтому вы тоже сможете увидеть здесь кусочек местной жизни.

Рынок Мехргон

Путешествуя по землям Великого шелкового пути, я всегда люблю посещать местные базары, которые всегда вызывают в моем сознании романтическую связь с наследием региона.

В Душанбе, однако, даже базары не полностью пережили стремление к восстановлению, а некоторые из самых известных в городе были закрыты или снесены в последние годы.

На их месте был построен современный рынок Мехргон, и это, безусловно, красивое здание. Хотя он был открыт только в 2014 году, в его дизайне частично заимствовано влияние традиционной таджикской архитектуры.

Как и на всех базарах в Центральной Азии, здесь есть киоски с разноцветными фруктами и орехами, сладостями и хлебом — всей едой, которая так щедро предлагается за обеденными столами по всей стране. Он очень фотогеничный, и мне нравится проводить время, исследуя его, но мне интересно, насколько тепло его приняли местные жители.

Гиссарский форт

Примерно в 30 километрах от Душанбе находится еще одна из самых популярных достопримечательностей для посетителей (и местных жителей) — Гиссарский форт.

Он был построен в 18, -м, веке, с толстыми стенами и впечатляющими воротами с цилиндрическими башнями по бокам. Большая часть его была разрушена русскими в 1924 году и с тех пор реконструирована. Зато шлюз оригинальный.

На том же месте находится медресе 17, -го, -го века, которое было превращено в музей.В комнатах вокруг внутреннего двора есть небольшие выставки о жизни в исламской школе и в окрестностях.

Несмотря на то, что многие строения в Хисарском форте и вокруг него являются отдыхом, здесь царит приятная атмосфера, очень фотогеничная, с прекрасными видами сверху со стены и с задних ворот. Я был на закате, и свет был прекрасен.

Еда и напитки

Прежде чем закончить, я хочу предложить несколько мест, где можно поесть и выпить в Душанбе.Это оживленный город, и у вас не должно возникнуть особых проблем с поиском чего-либо, но есть несколько конкретных мест, на которые стоит обратить внимание.

Первая — чайхана Рохат, учреждение в Душанбе, которое работает на главной улице с 1958 года. Ветерок течет через чайхану, в которой нет стен с двух сторон, а потолок и колонны красиво декорированы. Еда щедрая и доступная, с большим выбором местных деликатесов.

Одно из самых известных таджикских блюд — курутоб, которое готовится из кусков лепешек, пропитанных кисло-молочной жидкостью, с овощами (иногда с мясом).Вы сможете найти его в нескольких местах, но местные рекомендуют лучший ресторан в городе — ресторан Olim Qurutob. (См. Карту здесь.)

Это немного в стороне от центра, поэтому вам нужно будет организовать транспорт, но вы будете есть его руками с местными жителями, чтобы получить очень аутентичный таджикский опыт.

И после всего этого, я думаю, вы заслуживаете пива. К счастью, здесь есть местная пивоварня, где подают свежее разливное пиво и еду.

Пиво называется Sim Sim, и если вы путешествуете по Таджикистану, вы встретите его в огромных пластиковых бутылках литра и более.Так что посетить пивоварню, откуда все это происходит, — небольшое удовольствие (это немного похоже на посещение пивоварни Heineken в Амстердаме).

Пинта разливного пива стоит 7 сомов (около 0,70 доллара США), так что при желании из всего этого легко сделать веселый вечер.

Душанбе полон сюрпризов. Это не то, что можно было бы ожидать от столицы Таджикистана, но, опять же, она меняется так быстро, что невозможно знать, чего ожидать.

Все, что я знаю, это то, что несколько тысяч человек, которые жили здесь менее века назад, были бы ошеломлены тем, во что это превратилось сегодня.Речь идет не только о понедельниках.

Эта публикация стала возможной благодаря поддержке американского народа через Агентство США по международному развитию (USAID) по конкурентоспособности, торговле и занятости в Центральной Азии. Компания Time Travel Turtle несет исключительную ответственность за содержание данной публикации, которое не обязательно отражает точку зрения USAID или правительства США.

ХОТИТЕ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О ТАДЖИКИСТАНЕ?

Чтобы помочь вам спланировать поездку в Таджикистан:

Пусть кто-то другой сделает за вас работу:

Вы также можете подумать о поездке по Таджикистану, а не организовывать все самостоятельно.Это также хороший способ составить компанию, если вы путешествуете в одиночку.

Я «Странник» с G Adventures, и у них отличные туры по Таджикистану.

Вы можете рассмотреть:

Когда я путешествую за границу, я всегда получаю страховку. Рисковать не стоит, если возникнет неотложная медицинская помощь или другой серьезный инцидент. Я рекомендую вам использовать для путешествия World Nomads.

10 самых популярных продуктов питания в Таджикистане

Таджикистан, не имеющий выхода к морю со всех сторон, является центральноазиатской страной, известной своей необычайной природной красотой.Эта небольшая страна ежегодно принимает тысячи туристов, и они любят острую таджикскую кухню.

Кухня Таджикистана имеет влияние русских деликатесов, иранских деликатесов и афганской кухни. Находясь в Таджикистане, вы должны попробовать следующие блюда с первого дня вашего отпуска.

1. Оши палоу

Жители Таджикистана предпочитают иногда называть Оши палоу Ош. Этот среднеазиатский рецепт на самом деле представляет собой приготовленный рис с овощами и мясом. Здесь можно использовать как баранину, так и говядину.В этом блюде повара используют цельный чеснок. Палау Оши пользуется большой популярностью среди туристов благодаря своему аромату и цвету.

Рецепт Оши Палоу

2. Манту

Согласно языку Таджикистана Манту — это не что иное, как пельмени. Эти пельмени фаршированы качественным мясом курицы, говядины или баранины. Чтобы приготовить этот рецепт, они ставят большую кастрюлю на маленькие миски, наполненные водой. Вода продолжает кипеть и образует пар для приготовления манту.

Рецепт манту

3.Шурбо

Многие жители Таджикистана называют рецепт Хом-шурбо. Этот острый суп готовится из сливочного масла, картофеля, моркови, лука, помидоров, болгарского перца и т. Д. Для не вегетарианского шурбо будут куски говядины и баранины. Вы можете съесть это с хлебом.

Рецепт шурбо

4. Курутоб

Этот богатый витаминами рецепт популярен в Таджикистане. Курутоб обычно используется как гарнир в таджикской кухне. Вам понравится Qurutob с жареным мясом.Весь рецепт готовится на растительном масле. Вы можете добавить в курутоб смесь сыра, лука, помидоров, огурцов, масла и т. Д.

Рецепт Курутоба

5. Шакароб

Ключевые ингредиенты для Шакароба — лук, перец, помидоры, мясо, сыр и т.д. Это легкое блюдо Шакароб можно есть во время завтрака, обеда и ужина. Здесь, в Таджикистане, Шакароб означает сладкая вода. Блюдо получается очень ярким и вполне полезным для организма.

Рецепт Шакароба

6.Лагман

В Таджикистане Лагман довольно популярен. Этот острый суп готовится из муки, воды, свежей капусты, лука, нарезанных кубиками помидоров, картофеля, болгарского перца и др. Для аромата и пикантности в это блюдо лагмана добавляют измельченный чеснок. Готовить лагман в домашних условиях довольно утомительно, и это займет около 40 минут.

Рецепт лагмана

7. Сиёх-алаф

В Таджикистане блюдо сиё-алаф готовят с черными травами. Блюдо отлично подходит для повышения иммунитета организма.Поэтому сиё-алаф делают в каждом доме Таджикистана. Вы можете сопровождать сиех-алаф чаккой в ​​любое время. Как в восточной, так и в северной части Таджикистана вы сможете заказать блюдо Сиёх-алаф.

Рецепт Сийох-алафа

8. Кабоб

Кабоб или Кабоб памир — аппетитный деликатес Таджикистана. Здесь мясо фактически тушится. Для памира можно использовать мясо оленины или яка. Другие ингредиенты рецепта: лук, топленое масло, тмин, перец, соль, зеленый лук и т. Д.Блюдо прекрасно сочетается с хлебом и овощным салатом.

Рецепт кебаба

9. Мастоба

Эта мастоба — отличный рецепт, приготовленный из нескольких ингредиентов. Эти ингредиенты — чеснок, морковь, помидоры, лук, сладкий перец, картофель и специи. Измельчите специю с помощью мельницы для специй, прежде чем добавлять ее в рецепт. В конце можно посыпать мастобу измельченной кориандром. Подается блюдо в миске овальной формы.

Рецепт мастобы

10.Самбуса барака

Традиционное таджикское блюдо с пикантной мясной начинкой. Основными ингредиентами самбуса бараки являются мука, яйцо, топленое масло, мясо, лук, тмин и т. Д. Повара обычно наносят немного сырого яичного желтка поверх самбуса бараки, чтобы получить золотистую корочку. Говяжий фарш и баранина — лучший выбор для начинки самбуса барака.

Рецепт самбуса барака

Источники:

Википедия

Поварской карандаш

Атлас вкуса

По всему Таджикистану в 80 фотографиях

Обновлено в апреле 2021 г., По Таджикистану в 80 Фото было первоначально написано в апреле 2019 г.

Ни в одной другой стране (кроме моей родной страны) я не проводил больше времени, чем в Таджикистане.Последние несколько лет (за исключением 2020 года, конечно) я ежегодно проводил несколько месяцев в стране и планирую проводить там гораздо больше.

Несмотря на то, что я провел в Таджикистане все время, мне все еще кажется, что я почти не обнаружил ничего из того, что может предложить эта страна. Мое увлечение Таджикистаном началось примерно в 2004 году, когда я впервые наткнулся на фотографии треккеров, завершивших поход через перевал Чимтарга в Фанских горах. Лишь чуть более десяти лет спустя я совершил свой первый визит в Таджикистан, думая, что он будет моим единственным, но с тех пор я бываю здесь каждый год.

И все же большинство людей никогда не слышали о Таджикистане. Еще меньше может указать на него на карте. Ничего страшного, если это ваше первое знакомство со страной, нам всем нужно с чего-то начать, верно? Итак, вот 80 моих любимых фотографий из моих путешествий по Таджикистану, чтобы показать вам, почему меня все время тянет сюда.


Начните планирование: Путеводитель по Таджикистану Ultimate
и не забудьте взять копию путеводителя Брэдта по Таджикистану


Фанские горы

Фанские горы в Таджикистане были популярным местом для треккинга в годы советской власти.Расположен на северо-западе страны, сюда легко добраться из Душанбе в Худжанд. На фото мое любимое место для восхода солнца во всем мире, на южном берегу озера Аловаддин. Отражения скалистых Фанских гор — совершенство.

Доброе утро с озера Аловаддин

Несколько озер с ледниковым питанием усеивают ландшафт горного региона. На фото: утренний свет на Большом Алло.


Подробнее о красивом озере Большой Алло


Вид на перевал Мазалат на пик Москва.

Переход через снежное поле по пути к перевалу Казнок.

Кемпинг на берегу озера Аловаддин.


Хотите прогуляться по Фаннам? Ознакомьтесь с моим путеводителем и путеводителем по Фанским горам


Сразу за деревней Артуч по дороге на Куликалон.

Виды Куликалона с перевала Аловаддин.

Еще восход-порно с озера Аловаддин.

Искандеркуль — массивное ледниковое озеро на северных склонах Гиссарского хребта в Фанских горах, названное в честь Александра Великого.


Собираетесь посетить Искандеркуль? Узнайте все, что вам нужно знать, в Путеводителе Искандеркуль и Сарытаг


Переход через полевые цветы к Мутному озеру от Аловаддина.

Вид с вершины перевала Чимтарга сразу после заката, самый высокий перевал в Фанских горах на высоте 4740 метров.

Взгляд на запад от перевала Чимтарга ближе к вечеру.


Подробнее читайте в моем посте про переход перевала Чимтарга


Пик Энергия слева, пик Чимтарга справа и перевал Чимтарга справа посередине, если смотреть с подъема на перевал Казнок. Чимтарга — самая высокая гора в Фаннах, ее высота составляет 5489 метров.

Вы никогда не забудете свой первый раз…. кемпинг в таджикистане.Это было сделано вскоре после того, как я разбил лагерь недалеко от реки Сарымат после спуска с перевала Тавасанг.

Озера Аловаддин с вершины перевала Аловаддин. Как вы можете видеть в правом нижнем углу фотографии, в этой местности много троп, пересекающих горные перевалы. Пастухи и по сей день используют тропы для выпаса скота.

Отражения Аловаддина, на этот раз с северного берега.


Пройдите по петле озер в Фанских горах Таджикистана


Утренние размышления на Куликалоне.

Виды на пики Адамташ, Промежуточный, Мирали и Мария за озерами Душаха.

Мне потребовалось немало времени, чтобы разыскать название этого небольшого и узкого озера, зажатого между стенами Зиндонского ущелья на пути к Большому Алло. Название загадочного озера? Малое Алло.


Одинокая женщина хочет открыть для себя Таджикистан? Вы можете! Прочтите, как это было, и советы по самостоятельному женскому путешествию по Таджикистану


Внутри Пенджикентского базара, сокращающегося после полудня.Пенджикент — отправная точка для многих, кто отправляется навстречу приключениям в Фанских горах и Хаф-Куле.


Спланируйте визит: Путеводитель по Пенджикенту


Утренний туман над озером Куликалон, Фанские горы.

Еще одно прекрасное утро на озере Аловаддин.

Я снял себя на штатив, когда спускался на озеро Аловаддин из Мутного и почти катастрофический спуск по перевалу Чимтарга.


Совершите поход: 10 лучших походов в Таджикистане


Семья в селе Артуч Фанских гор.

Хафт Куль

Извилистая цепь озер на северо-западе Таджикистана недалеко от границы с Узбекистаном — это популярный Хафт-Куль, что по-таджикски означает семь озер. За озерами легенда о человеке, который пропал без вести из близлежащей деревни Шинг, семь дочерей которого утонули в собственных слезах, испугавшись его смерти.Каждое озеро представляет одну из его дочерей.

Мальчики отдыхают на озере Миджгон в Хафт-Куль.

Джумабой в доме с проживанием в семье Наджмаддин в Нофине, четвертом озере Хафт-Куль.


Узнайте больше о том, как пройти пешком Хафт-Куль


Озеро Маргузор, шестое и, пожалуй, самое красивое озеро в Хафт-Куле.

Таджикские девушки в селе Киогли.

Переход в один из извилистых каньонов между Могийоном и Рогичем, отличный боковой переход от Хаф-Куля.

Узкая извилистая дорога, извивающаяся по берегу реки в очаровательных каньонах, соединяющая деревню Могион с Рогичем. На тропе больше движений пастухов, чем машин.

Ферганская долина

Истаравшан — небольшой город в Ферганской долине Таджикистана. Он может похвастаться небольшой горсткой красивых архитектурных памятников Шелкового пути. Это отнюдь не Самарканд, но и толпы там нет. Это медресе Абдуллатида Султана, незаконченная исламская школа в стиле Тимирд.


Дополнительную информацию смотрите в моем путеводителе по Худжанду


Богато украшенный мавзолей Камоли Худжанди в посвященном ему парке в Худжанде.

На холме над Истаравшаном стоит чудовищная крепость Муг Теппе. Текущее строительство началось в 2002 году, но это место было построено еще до приезда Александра Великого.


Прочтите Путеводитель по Истаравшану, чтобы спланировать свой визит


Минарет Хазрат-и-Шах рядом с одноименной мечетью в Шахр-э-Хуна, старом городе Истаравшана.Несмотря на то, что он выглядит старинным сооружением, этот минарет был построен в 2002 году в ознаменование 2500-летия Истаравшана.

Душанбе

Памятник Рудаки в центре парка Рудаки в столице Таджикистана Душанбе. Многие считают Рудаки первым великим литератором современного персидского языка. Он родился в селе Панджруд на северо-западе Таджикистана. Многие считают, что он был слепым, хотя было ли это от рождения, детства, взросления или вообще не было, до сих пор спорят историки.

Байрак — одно из претензий Таджикистана на славу, помимо безумной поездки по Памирскому тракту и природного чуда Фанских гор. Байрак — второй по высоте флагшток в мире, уступивший место флагштоку Саудовской Аравии Джидде в 2014 году.

Памятник Исмоилу Сомони в парке Рудаки в Душанбе. Исмоил Сомони был саманидским эмиром Трансоксианы, который контролировал части современного Таджикистана, Узбекистана, Кыргызстана и небольшой кусочек Казахстана, который географически находился между реками Сырдарья и Амударья.

Сложная работа над потолком главного корпуса Кохи Новруз.


Нужна помощь в планировании вашего визита в Душанбе? Ознакомьтесь с Путеводителем по Душанбе


Глядя внутрь одного из многочисленных павильонов Кохи Новруз.

Мужчина разговаривает по мобильному телефону в арке Парчана с видом на Байрак в Душанбе.

Внутри мечети Мевлана Якуба Чарки в Душанбе.Эта большая мечеть спрятана от проспекта Рудаки в паре кварталов. Не удивляйтесь, если к вам подойдет местный житель, чтобы познакомить вас с историей мечети.

В мой последний день в Душанбе в 2016 году я бродил по окрестностям, пытаясь найти ресторан Salaam Namaste, в котором я читал восторженные отзывы об их индийской кухне. Без моего ведома его название было изменено на Ресторан Taj и переместилось вверх по проспекту Рудаки (не волнуйтесь, я нашел и пообедал там в 2017 году, и это не разочаровало, особенно после бутерброда с сальмонеллой и частых ужинов с хот-догами, которые я пережил. в ту поездку).Чего я не знал в этот день в 2016 году, так это того, что это был Курбан-байрам и пожилой мужчина, который спросил меня, когда на улице я выглядел голодным, и накачал меня за руку во двор его квартиры на семейный пир. и праздник, на котором я провел день, смеясь с этими дамами.

Долина Бартанг

Живописная деревня Савноб в долине Бартанг.


Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы посетить долину Бартанг


Это Верхняя Цзицэу.Эта крошечная деревня находится всего в нескольких минутах ходьбы от печально известного сложного шоссе Бартанг.

Эти виды можно запечатлеть сразу за группой домов в деревне Нижний Джизэу. На самом деле это река, перекрытая скалами, образующими кристально чистые бассейны, хотя и выглядящие как озера.


Ищете идеальную ночную прогулку по Памиру? Ознакомьтесь с моим путеводителем по треккингу Jizeu

.

Озеро Хафраздара, 4-дневный поход из деревни Бартанг Пасор.Я видел фотографию озера во время моей первой поездки в Таджикистан и знал, что мне нужно туда попасть. После исследования в течение следующей зимы и опроса моих многочисленных таджикских друзей, разбросанных по всей стране, мне удалось найти информацию о том, как сюда добраться, и с тех пор я помог нескольким другим добраться до этого озера.

Продолжая идти по извилистым пастушьим тропам к озеру Хафраздара, я шел по рыхлым сланцевым камням и в конце концов начал выходить на открытые ледниковые бассейны, обнажая ледник, по которому я на самом деле шел в гору, чтобы добраться до озера.


Узнайте, как можно посетить великолепную долину Хафраздара


Несколько бассейнов цвета молочно-морской пены усеивают долину Хафраздара, образованную каменными дамбами на реке Хафраздара.

Яки и крупный рогатый скот пасутся на высокогорных пастбищах в долине Хафраздара.

Сарезское озеро, огромная, но прекрасная, смертельная катастрофа в Таджикистане, ожидающая своего часа. Если вызванная землетрясением Усойская плотина когда-нибудь прорвется, она направит водную стену библейского масштаба в долину Бартанг, которая, согласно прогнозам, нанесет масштабный ущерб Таджикистану, а также Афганистану и Узбекистану.


Все, что вам нужно знать перед посещением Сарезского озера


Ваханская долина

Школьники у села Даршай.

Утренний трафик в Вахане.


Подробнее в путеводителе по Таджикской Ваханской долине


Террасы в поселке Викчут.

Мальчик в Тохтымуше на Восточном Памире.

Крепость Ямчун с видами через границу на афганские деревни Хандуд слева и Ямит справа, а за ними возвышается могучий Гиндукуш.


Вам интересно узнать об афганском Вахане? Смотрите на фото


Вид на афганский Вахан из села Ратм, когда мы повернули и уехали из таджикского Вахана в сторону перевала Харгуш.

Хорог

Вид на Хорог и реку Гунт из ботанического сада Хорога.


Спланируйте свое пребывание с моим путеводителем по Хорогу


Гурутоб — национальное блюдо Таджикистана. Найти его может быть немного сложно, но лучший курутоб, который я нашел, находится в Курутоб Олим в Душанбе и в Нан Мелаан в Хороге (хотя добираться туда до полудня, потому что они закончатся). Курутоб состоит из тонкого хлеба, задушенного жареными овощами, а затем покрытого слоем теплого и липкого жидкого сыра, сделанного из курута, сушеного шарика йогурта.Курутоб иногда готовят из мяса, но часто его подают вегетарианским.

Памир и Горно-Бадахшанская автономная область

Памирское шоссе, M41 или Бам-и-Дуня — это дикая поездка, которая доставит самых смелых путешественников в путешествие на всю жизнь. Настоящий Памирский тракт, согласно большинству источников, начинается в Мазари-Шарифе, Афганистан, а затем пересекает Узбекистан в Термезе. Затем он продолжается до Денау, где поворачивает на восток через таджикскую границу, направляясь в Душанбе.Из Душанбе, продолжая движение на восток, он проходит через Тавильдару и на юг до Калайхумб, а затем продолжает свой путь в Хорог. Из Хорога следует по долине Гунт мимо Джеланди, чтобы продолжить путь к Аличуру и, наконец, к Мургабу. Из Мургаба автодорога проходит через Каракуль в северном направлении к перевалу Кызыл Арт, где входит в Кыргызстан и заканчивается в Оше.

Одинокое озеро Цаксинкуль, расположенное в пустынной и продуваемой ветрами долине ледников где-то между Бачором и Сарезским озером.

Нурекское водохранилище было создано путем перекрытия реки Вахш для строительства гидроэлектростанции.С 1980 по 2013 год Нурекская плотина была самой высокой искусственной плотиной в мире, пока она не была свергнута плотиной Цзиньпин-И в Китае.


Хотите исследовать Памир? Ознакомьтесь с моим полным путеводителем по Памирскому тракту


Этот священный пруд находится всего в нескольких шагах от Памирского тракта, к востоку от Аличура. Название «Ак Балык» переводится как «Источник белой рыбы».

Одинокая юрта на далеком Восточном Памире, где-то между Ярты Гумбез и обсерваторией Шорбулак.

Взгляд назад в сторону Китая с перевала Кулма.


Знаете ли вы, что теперь вы можете путешествовать напрямую между Таджикистаном и Китаем? Подробнее: Пересечение перевала Кулма


Мальчик на велосипеде в Токтымуше.

Женщины тащат сумку к себе домой в Тохтымуш.

Дедушка разливает чай гостям в Шаймаке.

Дом в Шаймаке, над которым возвышается Ак Таш.Шаймак был стратегическим пунктом во время Большой игры, когда русские и британцы соперничали за власть в регионах Южной и Центральной Азии. Шаймак был важен, потому что вы можете взглянуть на Китай, Афганистан и Пакистан с точки зрения урегулирования конца света.


Хотите путешествовать по дикому и далекому пасхальному Памиру? Посмотрите мой Путеводитель по Восточному Памиру


Бабушка гладит внука по голове в дверях семейного юрточного лагеря близ Сары Горама.


Безопасно ли посещать Таджикистан? В общем да. Подробнее о том, как оставаться в безопасности в Таджикистане


Красочный интерьер кыргызской юрты на Восточном Памире.

Изготовление свежего йогурта из молока яков в г. Сары-Горам.

Небо пылает над Сары Горам. Ближе к вечеру мы прибыли в Сары-Горам. Он настолько удален, насколько это возможно в Таджикистане, всего в нескольких километрах от афганской границы от Малого Памира и озера Чакмактин.Эта семья переночевала нас в юрточном лагере.

Базар морских контейнеров в Мургабе.


Спланируйте свое время в Мургабе: Путеводитель по Мургабу


Минеральные водовороты в горах Пшарт, к северу от Мургаба.

Ак Байтал, или перевал белой лошади — это самый высокий перевал, который вам предстоит пройти по Памирскому тракту, расположенный между озером Каракуль и Мургабом на высоте 4655 метров.

Сотни луж и луж усеивают берега возле Каракуля, покрытые чем-то вроде заснеженной земли. На самом деле это соль — озеро Каракуль соленое.


Получите максимум удовольствия от вашего визита с моим путеводителем по Каракулю


Он огромен, пустынен и абсолютно красив. Это была моя последняя остановка в моем первом эпическом путешествии по Памирскому тракту, прежде чем я официально попрощался с Таджикистаном и попрощался с Кыргызстаном на Кызыл-Арт Пасс.Я обернулся на это — золотой свет, падающий на пустую магистраль и мерцание озера Каракуль и могущественного Памира вдали.

Радужный горный пейзаж Кызыл-Арт-Пасс, где находится пограничный переход Памирский тракт.


Все, что вам нужно знать: Кызылский художественный пограничный переход


Хотите увидеть еще больше фотографий Таджикистана?

Больше фотографий Таджикистана читайте в моих публикациях по ссылкам ниже.

Нужна туристическая страховка в Таджикистан?

Начните делать покупки в Battleface, где я предпочитаю туристическую страховку, или в World Nomads.

Еще сообщения из Таджикистана:

17 вещей, которые нужно сделать в Таджикистане
Путеводитель по шоссе Бартанг
Посещение заповедника Сары-Хосар, Таджикистан
Лучший путеводитель по Таджикистану
Полный путеводитель по Памирскому тракту
Путеводитель по Фанским горам Таджикистана
10 причин посетить Таджикистан
Пограничные переходы Таджикистана
Однодневная поездка на урановые рудники Табошар в Истиклоле, Таджикистан
10-дневный маршрут по Памирскому тракту, включая долину Вахан
Переход через перевал Дукдон в Фанских горах Таджикистана
Гигантская соляная равнина в Таджикистане? Добро пожаловать в Ахкон
Красивое озеро Большой Алло в Фанских горах Таджикистана
Ветреное запустение в Каракуле, Таджикистан
Путеводитель по Мургабу + 4 вещи, которые нужно сделать в Мургабе, Таджикистан
Путеводитель по Истаравшану + 9 вещей, которые нужно сделать в Истаравшане
Путеводитель по Хорогу + 7 вещей, которые нужно сделать в Хороге
Поход Гардан и Кафтар в Раштской долине Таджикистана
Путеводитель по таджикской долине Вахан
Путеводитель по Душанбе + 10 достопримечательностей Душанбе
Лучшие рестораны Душанбе
Путеводитель по Худжанду + 14 достопримечательностей Худжанда
Пересечение перевала Кызыл между Таджикистаном и Кыргызстаном
10 лучших походов в Таджикистан
Путеводитель по Восточному Памиру
Как добраться до Хисорского форта, Таджикистан
Как добраться до долины Хафраздара, Таджикистан
Простой путеводитель по визам в Среднюю Азию
Как добраться до озера Тимур Дара, Таджикистан
Путеводитель по Пенджикенту + 5 вещей, которые нужно сделать в Пенджикенте, Таджикистан
Путеводитель по Искандеркулю и Сарытагу, Таджикистан
Пограничный переход Пенджикент-Самарканд между Таджикистаном и Узбекистаном
Трекинг и путеводитель по Ягнобской долине
Прогуляйтесь по озеру в Фанских горах Таджикистана.
По Таджикистану в 80 фотографиях
Поход на Хаф-Куль в Фанских горах Таджикистана
Jizeu Trek: лучший ночной поход в Таджикистане на Памире
7 советов для женского одиночного путешествия по Центральной Азии
Индивидуальное женское путешествие по Таджикистану
Маршрут по Таджикистану на 1-4 недели
10 причин посетить Памир
Переход через перевал Колма между Таджикистаном и Китаем
Таджикистан безопасен? Краткий ответ: да
Как добраться до Сарезского озера, Таджикистан
10 необычных направлений на 2021 год
Путеводитель по Центральной Азии для новичков: откройте для себя Шелковый путь
Пограничный переход Ишкашим между Таджикистаном и Афганистаном
Лучшие автомобильные поездки в мире
Двухнедельный маршрут по Таджикистану и Узбекистану
Путешествуйте со мной в Китай, Таджикистан и Пакистан в 2018 году!
Прогулка среди гигантов по прекрасному Таджикистану

Qurutob.Национальное блюдо Таджикистана.


F или наш единственный ужин в Таджикистане, Кай обещал угостить нас уникальным таджикским блюдом — курутобом. Кай описал его как особый хлеб, который разрывают и смешивают с йогуртовым соусом с некоторыми другими ингредиентами. Подается в специальной деревянной миске и едят пальцами. Звучало ОЧЕНЬ интригующе.

Кай и Зариф уже ждали нас, когда мы с Пат вернулись в вестибюль отеля. Мы сели в фургон и поехали.Мы мельком увидели Душанбе, когда приехали в город меньше часа назад — тогда еще было светло. Справа от ресторана мы увидели ночники Душанбе. Даже ночью можно сказать, что это очень современный и чистый город.



Кай даже устроил нам небольшую экскурсию по городу, пока мы ехали. Один раз гид, всегда гид 🙂



Мы прибыли в местный район.Сегодня вечер пятницы, и улицы были заполнены машинами и пешеходами, направлявшимися, чтобы провести ночь. Было трудно найти парковку, поэтому Зариф высадил нас, а сам пошел искать место.

Мы последовали за Каем в ресторан. К стене прихожей примыкало несколько умывальников. Хотя я был уверен, что не буду есть руками, было неплохо вымыть их… на всякий случай, если я передумаю.

Первый этаж ресторана был заполнен столиками.Зал был переполнен, и было ясно видно, что большинство посетителей были мужчинами.

Мы прошли через небольшой дворик и поднялись по ступенькам в столовую на втором этаже. По периметру комнаты стояли традиционные таджикские обеденные столы — очень низкие, большие квадратные столы на платформе типа кровати. Вы сидите, скрестив ноги, на подушках, на полу. Это не подходит для Пэт и ее колен, поэтому мы сели за стол в более западном стиле.


Оглядевшись, в комнате было всего две женщины.Я чувствую, что в этой мусульманской стране ужинать вне дома может быть привилегией мужчин; женщины едят дома …. за исключением настоящих * современных * женщин, обычно более молодых женщин, которые выставляют напоказ исламские традиции.

Кай заказал еду. Пэт и я решили разделить половину порции курутоба после того, как Кай указал нам на огромную чашу, которая является полной порцией. Эти люди большие едоки!

Оглядываясь вокруг, люди делились общими чашами гурутоба. Каждый был по уши в этой штуке, облизывая пальцы, как им было нужно, а затем снова окунал их, чтобы откусить еще один кусок.То, что таджики едят курутоб по совместительству, может вызвать у американцев сердечный приступ!

Было также очевидно, что это место специализируется на курутобе. Возможно, это все, что они предлагают, потому что я действительно не видел тарелок с чем-то еще.

Зариф и Кай болтают, ожидая прибытия нашей еды.

Думаю, приготовить блюдо курутоба несложно, потому что я клянусь, что как только мы разместили заказ, он уже прибыл! Ладно, мы заказали половину порции.Перед нами поставили салатник среднего размера. Мы просили вилки. К счастью, они у них были!
В миске была всякая всячина. Нашими глазами можно было идентифицировать овощи, наши зубы выбирали жевательные и слегка хрустящие кусочки хлеба, а наши вкусовые рецепторы получали соленый йогурт. Все было залито каким-то коричневым соусом. Понятия не имею, что еще было — было мясо? По температуре все было при комнатной температуре.
Если вам интересно узнать о курутобе, я нашел эту страницу с рецептом.Это не совсем то, что мы ели, но я думаю, что хлеб и йогурт — два основных ингредиента.
Два таджика наслаждаются едой гурутоб!

Окончательный приговор по делу qurutob. Признаюсь, это приобретенный вкус, и не думаю, что я приобрел его за то короткое время, что был в Таджикистане. Но я рад, что мне удалось это попробовать, и то, что я сделал это в Таджикистане, было поистине незабываемым. Возможно, если мы найдем таджикский ресторан в Нью-Йорке, я попробую еще раз.

После ужина ребята высадили нас обратно в отель, где мы закончили расселиться и расслабились после долгого дня. Я оставлю вам эту фотографию, на которой я пытаюсь дотянуться до вешалки для полотенец, чтобы взять полотенце. Я знаю, что меня немного волнует высота, но это было нелепо! Я был на цыпочках и едва дотянулся до нижнего полотенца. Пэт рассмеялась, когда я попросила ее помочь достать мне полотенце. Вещи, которые у меня есть, делают, чтобы просто принять душ!


Доброй ночи из Душанбе!

В кафе Душанбе шеф-повар остается верным своим таджикским корням

Лапша тянется вручную и прекрасно податлива в лагмане, супе настолько тяжелом, что его можно назвать тушеным.Окрошка, более прохладный летний суп, готовится из того же йогурта, что и в куруте, хотя здесь соль утихла; рассыпчатый редис и укроп придают яркость, а рубленое перепелиное яйцо — легкий оттенок сливок.

Лучше всего морковча: на первый взгляд обычная куча моркови с жульеном, полностью подчиненная чесноку и уксусу, с темным извилистым следом тмина. Это дальний наследник корейского кимчи, выросший из традиций корейских поселенцев на Дальнем Востоке России, депортированных в Среднюю Азию при Сталине.Версия здесь скорее землистая, чем сладкая, тепло подчиняется мускусу и обладает сладострастностью аромата, которую я не нашел больше нигде.

Алиджон Имамов, шеф-повар, уроженец Таджикистана, открыл ресторан в 2013 году под названием «Кафе Рохат». (Он изменил его на Cafe Dushanbe после того, как выкупил своего делового партнера в 2015 году.) Теперь он также управляет двумя закусочными по соседству, специализирующимися на продуктах питания из России и Центральной Азии, а также недавно открывшимся Heaven on the Bay за углом на улице Эммонс. Авеню, где в меню представлены говяжий строганов, устрицы Рокфеллера и японские якитори.

В кафе Душанбе г-н Имамов остается верен своим корням, за исключением десертов, таких как яблочный штрудель, крем-брюле и кокосовый чизкейк, которые полосками подаются в шоколадном соусе. Закажите пончики, и они окажутся русскими пончиками, пригоршнями жареного теста с карамелью внутри, чьи родичи (бомболони, суфганийот, берлинцы) появляются в различных формах по всему миру. Это сюрприз, восторг и напоминание о том, что удовольствие редко выходит за рамки границ.

Подписывайтесь на NYT Food в Facebook , Instagram , Twitter и Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам. .

Привлекают людей к национальной еде… по одной истории за раз.

Может быть, это произошло потому, что в тот день я съел меньше, чем должен был, и прошел дальше, чем должен был, неся больше, чем следовало, при меньшем количестве сна, чем я должен был получить накануне вечером. Может быть.

В эмоциональном плане это было немного сюрреалистично — как сцена из французского фильма Новой волны конца 50-х годов, подчеркнутая этой причудливой, причудливой, типично европейской музыкой, которая передает атмосферу полного счастья и веселого гиперзнакомства, музыку, которая становится громче прямо перед этим. все начинает становиться странным.

Погода в тот день была идеальной для обеда на свежем воздухе. «Выпить для начала?» — спросил наш веселый, как Disney-bluebird сервер, как будто мы были завсегдатаями или на каком-то уровне знали друг друга вечно. В меню было одно из моих любимых. «Хорчата, пожалуйста», — попросила я, ожидая либо сливочно-белого рисового напитка, либо непрозрачного сероватого напитка на основе хикаро. Она быстро вернулась с полупрозрачным ярко-розовато-пурпурным (или, возможно, пурпурно-розовым) цитрусовым возлиянием и исчезла прежде, чем я успел поинтересоваться.

Сюрреалистичный — это когда незнакомое происходит в знакомой обстановке.

Анимированный менеджер типа «менеджер» появился из трипового фильма середины прошлого века, который всегда очень готов и более чем счастлив помочь нам, своим новым старым друзьям, делать заказы из обширного меню. «Но сначала, — спросил я, — это орчата?» Он любезно объяснил, что это была эквадорская орчата, а точнее орчата лояна, травяной напиток, приготовленный из комбинации цветов и трав: лимонной вербены, лемонграсса, мелиссы — это объясняет цитрусовые ноты — мяту и ромашку, чтобы назвать лишь некоторые из них. ингредиенты.Хорчата может краснеть: мы живем, мы учимся.

Праздник сюрреалистического восторга продолжился: закусочная позади меня взволнованно уговаривала любопытного прохожего на тротуаре зайти и попробовать вкусную еду, она ест там все время (оказывается, она живет только наверху), и вот ее рекомендации; пара села ко мне в уголке кошачьего (он говорил только по-испански, а она немного по-английски), и услышала, как она с энтузиазмом и шипением демонстрировала английское множественное число в его назидание: «Say beanssss.«В наши дни не нужно много времени, чтобы вызвать улыбку на моем лице. «Это место вызывает радость!» — подумал я вслух, охваченный аурой.

Достаточно о кипучей атмосфере. Вы хотите знать о еде, не так ли?

(Щелкните любое изображение, чтобы просмотреть его в высоком разрешении.)

Leticia’s порекомендовал другу для приготовления их Chaulafan — родственника китайского chao fàn, жареного риса — и это было превосходно. Жареный рис по-эквадорски с креветками, курицей, говядиной, овощами, яйцами, луком, болгарским перцем и нарезанным авокадо сверху в сочетании со сладким подорожником под бугорком сырного соуса.Сюрреалистическая часть? Его керамический сервировочный сосуд был настолько продуман, чтобы выглядеть как китайский контейнер для еды на вынос, что из-за этого знаменитое произведение Энди Уорхола выглядело как еще одна реклама супа Кэмпбелла.


Tres Chanchitos (перевод: три поросенка). Трио сочных мясных блюд, состоящих из горнадо — отлично прожаренной свинины на медленном огне (обратите внимание на корень хрустящей кожи), фритады — сочных жареных свиных ребрышек и чоризо — эквадорской колбасы, подаваемой с маринованным луком и помидорами, соринкой (также известной как гомини или кукурузой на тарелке). стероиды) и чулпи (иначе маис тостадо или кукурузные орехи).«Чанчито» также относится к трехногой свинье (опять же сюрреалистично), талисману удачи и форме многих молкахетов (включая мою).

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *