Киевские котлеты из куриного филе: Котлеты по-киевски из куриного филе | 264 кКал


Содержание

Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.
Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:
    Для 6-ти котлет:
  • 3 сырые куриные грудки
  • 60 г сливочного масла
  • 2 сырых яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 6 ст.л. муки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 л рафинированного растительного масла без запаха
Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г. Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г). Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г). Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г. Накрыть каждый кусок пленкой. Отбить молоточком до толщины 5 мм. Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона. Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет). Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки». Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы. Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек. Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом. Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке. Должен получится рулетик. Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались. Такая котлетка должна получится. Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть. Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли). Перемешать вилкой. Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет. Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке. Затем окунуть в яичный льезон. Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях. Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов! На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность. Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой. выложить на блюдо. Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски из фарша, рецепт с пошаговыми фото

Не знаете, что бы такого приготовить из куриного филе, чтобы быстро, вкусно и можно было накормить всю семью? Попробуйте приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша — рецепт очень простой и «ленивый», если сравнивать его с классикой. Через полчаса у вас на столе уже будут красоваться сочные котлеты с румяной корочкой, а когда вы их разрежете, то на тарелку красиво вытечет растопленное сливочное масло с зеленью и чесноком. Комплименты от родных обеспечены!

Итак, нужно перемолоть филе в фарш, посолить и поперчить. Для начинки смешать и подморозить масло с укропом и чесноком. Потом слепить котлеты, чтобы начинка оказалась внутри. Запанировать, обжарить и довести до готовности несколько минут в духовке.

Филе перемолоть лучше самостоятельно с помощью блендера. Если будете покупать готовый фарш, то постарайтесь выбрать качественный — он должен быть плотным, не растекаться, иначе вы попросту не сможете слепить из него котлеты. Для начинки возьмите хорошее масло (сладкосливочное), обязательно свежий укроп и чеснок — в классическом рецепте котлет по-киевски в составе нет чеснока, но я настоятельно рекомендую его все же добавить, с ним начинка получится в разы ароматнее и вкуснее, не будет пресной.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 240.84

Ингредиенты

Для котлет

  • фарш из куриного филе – 400 г
  • соль – 0,5 ч. л.
  • черный перец – 1-2 щеп.
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • мука – 2-3 ст. л.
  • панировочные сухари – 5-6 ст. л.
  • растительное масло – для жарки

Для начинки

  • сливочное масло – 60 г
  • укроп рубленый – 2-3 ст. л.
  • чеснок – 1 зуб.
  • соль – 1-2 щеп.

Примечание. Для начинки нужно заранее достать пачку сливочного масла из холодильника, чтобы размягчить его до комнатной температуры.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Порубить укроп и зубчик чеснока, смешать с мягким сливочным маслом, посолить.

  2. Получившуюся ароматную смесь завернуть в пищевую пленку, чтобы получился своего рода батончик. Поместить «зеленое масло» в морозильную камеру.

  3. Куриное филе превратить в фарш — быстрее и удобнее всего это сделать с помощью блендера с насадкой нож. Посолить и поперчить, все перемешать. Можно использовать готовый фарш из филе курицы (без кожи).

  4. Сформировать котлеты. Фарш разделить на 4 части. Руками, смоченными в воде, размять их в лепешки. Из морозильной камеры достать зеленое масло и нарезать его на равные кусочки. На каждую лепешку положить порцию масла.

  5. Слепить котлеты, чтобы масло оказалось внутри.

  6. Для панировки подготовить три емкости: с мукой, с панировочными сухарями и с яичным льезоном (в миску вбить яйцо, добавить ложку холодной воды и щепотку соли, расколотить до однородности).

  7. Обвалять котлеты сначала в муке, потом обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях. И снова обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях — за счет двойной панировки масло наверняка не вытечет из котлет.

  8. Включить духовку на разогрев до 180 градусов. Котлеты быстро обжарить во фритюре (в кипящем масле) со всех сторон до румяной корочки — примерно 3-4 минуты, не пересушите! Желательно, чтобы масло покрывало все котлеты полностью или придется часто их переворачивать, поливать маслом при помощи ложки, чтобы обжарка была равномерной.

  9. Переложить котлеты в огнеупорную форму и отправить их в разогретую духовку на 5-7 минут (дольше не нужно держать, иначе котлеты из куриного фарша будут сухими).

  10. Вот и все — котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Они получаются румяными снаружи и мягкими внутри. Если разрезать, то вытекает ароматное масло. Подавать лучше всего с картофельным пюре или с овощным салатом. Приятного аппетита!

Котлеты по киевски

Котлета по киевски — кушанье в виде котлеты с особенной начинкой. Готовится на сковороде или в духовке из кускового филе курицы либо из куриного фарша. Имеет эллипсоидную форму.

Котлеты по киевски — довольно оригинальное ресторанное блюдо. Представляют собой отбитое куриное филе, в которое завернута начинка: кусок сливочного масла с измельченным укропом либо сыр с грибами. Именно масло сделает мясо курицы менее сухим, нежным и вкусным. Затем котлетку подвергают дальнейшей обработке: панируют, обжаривают во фритюре. Особенность классического рецепта блюда — подача.

Котлету подают на кости, чтобы удобнее было кушать.

Такая работа требует определенных навыков. Но уверена, прочитав этот рецепт, справится любая хозяйка, что хочет порадовать своих близких вкусной едой.

Не сразу поняла, откуда берется косточка. Из одной куриной тушки можно сделать только две котлеты по киевски в классическом исполнении с косточкой.

При разделке тушки половину грудки отделяют вместе с крылом. Затем плечевой сустав крыла зачищают. Образуется мякоть филе вместе с косточкой.

Количество порций: 8.

Потребуется:

— 4 куриных грудки;
— 0,75 стакана муки;
— 1,5 стакана панировочных сухарей;
— 8 ст ложек масла;
— зубец чеснока;
— 2 ст ложки рубленой петрушки или укропа;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— соль;
— 1 ч. ложка черного перца.

Осторожно надрежьте филе, поставив нож плашмя, не прорезайте окончательно. Раскройте, как книгу. Толщина должна получиться 3-4 мм.

Накройте пищевой пленкой, потихоньку отбейте молотком, особенно края. Старайтесь не повредить мясо. Посолите, поперчите.

Масло достаньте из холодильника.

Промойте, обсушите, измельчите укроп. Естественно, берите только листья, стволы не нужны.

В миске соедините зелень и масло, поперчите, посолите. Добавьте лимонный сок и измельченный чеснок. Заверните в пленку в виде колбаски. Подморозьте, чтобы начинку было удобнее отрезать и заворачивать.

Достаньте масляную колбаску, разрежьте на куски.

Положите кусочек на край отбитой грудки. Подверните мясо с боков, затем скатайте рулет.

В глубокой емкости разогрейте масло для обжаривания. Его должно быть порядка 5 см глубиной. Удобно взять сотейник размером чуть больше котлетки.

Поставьте 3 тарелки: с мукой, взбитыми яйцами, с панировочными сухарями. Поочередно окунайте котлеты в каждую тарелку. Затем выкладывайте на сковороду.

Когда киевские котлетки подрумянятся, достаньте, дайте жиру стечь. Подавайте кушанье с картофельным пюре, с овощами. Любой гарнир подойдет.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Отбивные из куриного филе с ананасом

Куриные шарики, рецепт

Куриные отбивные с сыром в кляре

Кордон блю из курицы, рецепт

Котлеты по киевски из куриной грудки

Котлеты по киевски хорошо готовить с начинкой из плавленого сыра и зелени, жарить на сковороде до хрустящей корочки.

Котлетки получаются нежные, с отменным сырным вкусом.

Ингредиенты:

  •  2 филе с куриной грудки;
  •  100 гр плавленого сыра Viola;
  •  укроп;
  •  соль;
  •  перец;
  •  мука для панировки;
  •  панировочные сухари;
  •  яйцо;
  •  50 мл молока;
  •  растительное масло для обжарки.

Каждое куриное филе разрежьте в центре практически до конца, но не прорезайте. Раскройте, словно книжку.

Филе отбейте через пищевую пленку тупым концом молотка для отбивания. Отбивайте осторожно, чтобы не прорвать мясо, иначе в отверстия будет вытекать содержимое начинки. Посолите, поперчите.

На середину каждой отбивной положите рубленый укроп и кусок охлажденного плавленого сыра Viola. Для этого ложку смочите в прохладной воде и наберите сыр из упаковки. К ложке сыр не пристанет.

Информация для гурманов: к сыру можете добавить обжаренные шампиньоны. С грибами котлетки просто невероятные.

Заверните начинку в куриное филе, сформируйте рулеты. Если отбитое мясо все-таки местами прорвалась, не переживайте. Обомните котлетку так, чтобы прикрыть все погрешности.

Приготовьте льезон: смесь молока и яйца. Каждую киевскую котлету с сыром обваливайте сначала в муке, затем в льезоне, панировочных сухарях, льезоне, снова в панировке.

Посмотрите популярные рецепты приготовления вторых блюд и гарниров

Как жарить котлеты по киевски, как получить хрустящую корочку и нежную внутренность котлеты?

Жарьте котлеты по киевски на сковороде с большим количеством масла. Обжаривайте каждую сторону котлетки с сыром на сильном огне, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем огонь убавьте до среднего, пусть киевские котлеты лучше пропекутся изнутри.

Подавайте котлеты по киевски из куриной грудки с любым гарниром или с консервированными овощами.

Котлеты по киевски из фарша

Сочные, ароматные котлетки приготовьте из куриного фарша. Котлеты по киевски сначала обжарьте во фритюре, доведите до готовности в духовке.

Понадобится:

— 500 гр куриных грудок;
— 80 гр сливочного масла;
— два яйца;
— мука;
— панировочные сухари из белого хлеба;
— 300 мл растительного масла для жарки;
— соль;
— перец.

Куриные грудки прокрутите через мясорубку, чтобы получить фарш. Если есть готовый, берите его. Только не путайте с фаршем механической обвалки. Качество этого продукта совсем другое.

Посолите фарш из курицы, поперчите, вымешайте. Он должен получится однородным и эластичным.

Смочите руки в воде, чтобы масса не прилипала к рукам. Сделайте 4 лепешки. Выложите на них сливочное масло. Его можно сдобрить измельченной зеленью. Заверните маслице в фарш. Придайте заготовкам форму.

Обваляйте котлету сначала в муке. Затем окуните во взбитое подсоленное яйцо.
На следующем этапе отправьте котлету в панировочные сухари, затем в яичную смесь, потом снова панируйте в сухарях: двойная панировка.

Этот прием помогает котлете сохранять форму во время жарки, а маслу оставаться внутри, не вытекать.

Теперь можно жарить. Разогрейте постное масло на сильном огне. Окуните котлетку во фритюр, обжарьте с двух сторон.

Обжаренные котлеты по киевски переложите на противень. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Великолепно получается!

Куриные кармашки с овощами — сытное угощение на обед.

рецепт приготовления в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я долго думал, какой рецепт выложить последним в 2010 году. Выбор пол на котлеты по-киевски, сейчас расскажу почему. Первое мое знакомство с ними состоялось в обычной столовой. Я даже не помню, зачем купил именно это блюдо, наверное, просто решил прикоснуться к легенде. Купил, попробовал, оценил. Мне понравилось, что эти котлеты сделаны из куриных грудок и ничего лишнего в них не намешаешь, но чего-то особого я в них не нашёл, в конце статьи напишу почему.

И очень долго у меня не было никакого желания воспроизводить этот рецепт дома. Так бы я их никогда и не приготовил, если бы не моя жена. Она мне почему-то постоянно напоминала о таких котлетах, в итоге я решил попробовать приготовить котлеты по-киевски. Опять же я знал, что зачастую блюда, приготовленные дома, вкуснее, чем в любой столовой. Когда я угостил свою жену котлетами собственного приготовления, то она сказала, что это самое вкусное, что я когда либо готовил! Теперь мой вкусный и простой рецепт этих котлет я хочу предложить вам. Возможно, кто-то на новый год приготовит именно это блюдо.

Ингредиенты для котлет по-киевски:

куриное филе (целые грудки)

сливочное масло (1-2 столовые ложки на одну грудку)

соль

перец

яйцо

мука

растительное масло для фритюра

Приготовление котлет по-киевски:

Начну с того, что акцентирую внимание, этот рецепт прост как и все рецепты на этом сайте, а значит, немного отличается от классического рецепта котлет по Киевски.

Для приготовления нам понадобятся куриные грудки в виде филе, чтобы с ними не возиться. Это блюдо я всегда планирую заранее и покупаю охлаждённое филе. Грудки положить внешней стороной на доску, сверху накрыть полиэтиленом или пищевой плёнкой. Аккуратно отбить или ручной ножа и боком молотка для отбивания (где нет шипов). Но отбить нужно хорошо. Освободить филе от стягивающих жил.

Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягкое, но не совсем растаяло. С помощью двух столовых ложек положить на внутреннюю часть грудки кусочек масла. Напоминаю, грудки лежат внешней стороной на доске, внутренней наверх. Количество масла кладите в зависимости от размера куриного филе. На грудки побольше. Я кладу до 2 столовых ложек масла, поменьше – одну.

Грудки свернуть в котлеты, при этом стараться завернуть их так, чтобы не было видно масло. Если форма филе такова, что масло видно, то можно заткнуть дырочки маленькими кусочками филе, которые нужно предварительно отбить.

Cухари готовим заранее. Их нужно сделать из хлеба высшего сорта, но сухари сушить без корочек – только мякиш. Ещё для панировки нужно взбить яйцо, приготовить муку.

Котлеты по Киевски панируют по следующей схеме. К процессу панировки нужно подойти очень ответственно! Сначала их нужно тщательно обвалять в муке. Затем обвалять во взбитом яйце. Потом обвалять в панировочных сухарях. И опять обмакнуть котлеты по Киевски во взбитое яйцо и снова качественно обвалять в сухарях.

Когда обваляли котлеты в сухарях два раза их можно жарить во фритюре. Растительного масла нужно налить столько, чтобы оно полностью покрывало свёрнутую грудку. Фритюр предварительно нагреть до температуры 180-200 градусов Цельсия. Это температура, когда масло начинает дымиться. Взять шумовку, опустить котлету во фритюр и очень быстро обжарить. Сухари должны просто подрумяниться, жарить котлеты во фритюре не нужно. Я не засекал, но время жарки во фритюре буквально около 20-30 секунд. Обращаю на это особое внимание.

Обжаренные котлеты сначала выложить на бумажную салфетку, а потом на противень для выпекания. Выпекать в заранее разогретой духовке, при температуре 180 градусов Цельсия. Время выпекания 12-15 минут, в зависимости от размера грудки.

Начинки для котлет по Киевски:

Внутрь грудки можно заворачивать не только простое сливочное масло, это мне в таком варианте нравится больше всего. Можно сделать смесь масла и мелко нарубленной зелени. Или смесь сливочного масла и тёртого сыра. Чтобы приготовить такую начинку, сливочное масло нужно выдержать при комнатной температуре, смешать с желаемыми ингредиентами. И снова, слегка заморозить масло, чтобы оно держало форму.

Вкуснее всего подавать котлеты по Киевски сразу из духовки. Они получаются очень вкусными. Если котлеты полежат, то они теряют свою сочность. По этому я их готовлю только на один раз. И лучше ими немного не наесться, чтобы потом хотелось приготовить ещё! Приятного аппетита!!!

Киевские котлеты из куриного филе рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Картофельные зразы с курицей — классический рецепт с фото

Сегодня предлагаю вам приготовить вкусные картофельные зразы с курицей – блюдо, которое получается нежным внутри, румяным снаружи. Сочетание куриного фарша и картофеля – отличное, понравится всем, а предложить такое блюдо можно даже деткам.

Куриные котлеты из филе — классический рецепт с фото

Если у вас есть в наличии куриное филе, то обязательно приготовьте из него котлеты. Поверьте, куриные котлеты из филе съедят даже дети, ведь они получаются нежными и сочными, несмотря на то, что в такой части куриной тушки нет ни грамма жира.

Диетические куриные котлеты с творогом и сыром

Если вы решили перейти на правильное питание и внести серьезные коррективы в свой повседневный рацион, предлагаю вам начать с простого и очень вкусного блюда – приготовим диетические куриные котлеты с творогом и сыром. Помимо самой основы добавим немного репчатого лука и куриное яйцо, батон и прочие добавки оставим в стороне.

Рубленные куриные котлеты из грудок в духовке

Рубленные куриные котлеты из грудок в духовке выходят просто невероятно вкусными, диетическими и питательными. Котлеты – это прекрасное дополнение для любого гарнира, они отлично сочетаются с кашами, картофелем, макаронами, также котлеты можно просто подавать к столу со свежими овощами или домашними разносолами, к примеру, с бочковыми помидорами. Для приготовления котлет важно использовать свежее охлажденное мясо птицы, также добавим немного лука, яйцо, специи, скрепим массу небольшим количеством муки.

Вкуснейшие куриные котлеты с зеленью — классический рецепт с фото

Куриные котлеты с зеленью – вкусно, полезно и питательно! В последнее время весь интернет завален правильным питанием, правильными рецептами вкусной и полезной еды. Шагая в ногу со временем, давайте приготовим и мы вкуснейшие и полезные котлеты из куриного филе с зеленью, которые не повредят нашей фигуре, а пойдут только на пользу. Подавать котлеты к столу можно с разными овощными салатами, можно добавить в обед более сытный гарнир – каша или запеченный картофель. Предлагаю в состав котлет не добавлять хлеб и картофель, чтобы не перебить вкус курицы и не утяжелить калорийность блюда.

Самые вкусные котлеты из куриного филе — классический рецепт с фото

Сегодня приготовим котлеты из куриного филе – быстро, просто, доступно и вкусно! Котлеты наверняка любят все, они прекрасно сочетаются с любыми гарнирами, салатами, закусками. Котлеты можно использовать для перекуса – с ломтиком вкусного хлеба и зеленью, помидором и сыром – получится шикарно.

Очень вкусные куриные котлеты с луком — оригинальный пошаговый рецепт с фото

Куриные котлеты с луком – вкуснейшие и сочные котлеты, которые с удовольствием буду кушать детки и взрослые. Котлеты прекрасно подходят для приема пищи – завтрак, обед, ужин или перекус. К тому же, куриные котлеты прекрасно сочетаются с кашами и блюдами из картофеля, овощами и макаронами, одним словом – с любым гарниром котлеты можно подавать к столу.

Куриные котлеты в панировке — классический пошаговый рецепт с фото

Вкуснейшие куриные котлеты в панировке станут прекрасным обедом или ужином, они прекрасно впишутся в ваш рацион. Котлеты также всегда можно использовать для перекуса, ведь согласитесь, домашний бутерброд в разы вкуснее и лучше покупного фаст-фуда, не говоря уже о пользе. Котлету можно просто положить на ломтик хлеба, добавить лист салата и свежий помидор – вот и прекрасный перекус.

Куриные котлеты без хлеба — классический рецепт с фото

Куриные котлеты без хлеба – котлеты, которые просто идеально подойдут как для диетического рациона, так и для повседневного. Котлеты сочетаются с любым гарниром – вкусно с картофелем пюре, также с кашами, макаронами, салатами или просто с овощами. Котлеты можно приготовить сразу из большого количество куриного филе, заморозить порционно и после использовать по надобности.

Вкуснейшие куриные котлеты с гречкой (гречаники) — классический рецепт с фото

Сегодня я хочу вам предложить обратить свое внимание на очень вкусный и сытный обед – готовим шикарные котлеты из гречневой каши – гречаники с курицей. Из названия уже понятно, что основа блюда – гречневая каша, ее дополним куриным фаршем и луком. Все ингредиенты нужно перемешать и сформировать такие себе котлеты.

Пшенная каша на молоке в мультиварке | Геркулесовая каша на молоке | Кукурузная каша на молоке | Манная каша на молоке без комочков | Овсяная каша на молоке | Плов с курицей на сковороде | Рисовая каша на молоке в кастрюле

Рецепты самых вкусных супов

Борщ со свеклой | Грибной суп из шампиньонов | Куриный суп с вермишелью и картошкой | Сырный крем-суп | Сырный суп из твердого сыра

Рецепты самых вкусных сырников

Сырники на сковороде , Сырники в духовке , Сырники из творога классические , Сырники с манкой , Сырники из обезжиренного творога , Сырники с изюмом , Нежные воздушные сырники из творога , Сырники с яблоками , Сырники из творога с мукой на сковороде , Сырники с шоколадом , Сырники из замороженного творога , Воздушные сырники

Рецепты самых вкусных творожных запеканок

Пышная творожная запеканка с манкой , Воздушная творожная запеканка , Творожная запеканка без яиц , Творожная запеканка для ребенка , Творожная запеканка с изюмом , Творожная запеканка с манкой в духовке , Творожная запеканка на сковороде , Творожная запеканка в духовке , Творожно-рисовая запеканка , Творожная запеканка с яблоками , Творожная запеканка с крахмалом , Запеканка из творожной массы

Рецепты самых вкусных блинов

Тонкие блины на молоке , Тонкие блины на воде , Блины на молоке без дрожжей , Блины на молоке и воде , Блины на крахмале , Овсяные блины , Блины на минералке , Толстые блины на кефире , Блины на воде с яйцами , Блины на кефире с дырочками

Рецепты мяса по-французски

Мясо по-французски на сковороде , Мясо по-французски в духовке с сыром , Мясо по-французски без картофеля , Мясо по-французски в духовке с ананасами , Мясо по-французски в фольге в духовке , Мясо по-французски в духовке с луком

Рецепты самых вкусных салатов

Оливье с колбасой классический | Салат «Мимоза» с рыбными консервами | Салат с курицей и ананасами | Салат Цезарь с курицей

Рецепты с курицей

Куриные голени на сковороде | Курица с картошкой на сковороде | Рубленные куриные котлеты | Котлеты из куриных грудок | Котлеты из куриного фарша на сковороде | Котлеты из куриного филе | Куриные котлеты в духовке | Куриные котлеты для детей

Рецепты с мясом

Говядина с картошкой в духовке | Отбивные из свинины на сковороде | Отбивные из свинины в духовке | Свинина с картошкой в духовке | Котлеты из свинины на сковороде | Сочная свинина на сковороде | Свинина с луком на сковороде

Рецепты крабовых салатов

Салат с крабовыми палочками и кукурузой , Крабовый салат с капустой , Крабовый салат без риса , Салат с крабовыми палочками и помидорами , Крабовый салат с рисом , Крабовый салат с пекинской капустой , Крабовый салат с морковью , Крабовый салат с яйцом

Рецепты шарлотки

Шарлотка с яблоками в духовке , Шарлотка с яблоками на сковороде , Шарлотка с яблоками и корицей , Шарлотка с клубникой , Шарлотка с творогом и яблоками

Котлеты по-киевски — 5 рецептов с фото пошагово

Филе индейки 800 гр. Масло сливочное 150 гр. Зелень 50 гр. Сухари панировочные 5 ст.л. Яйцо 2 шт. Мука пшеничная 4 ст.л. Приправа для курицы по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное (для фритюра) 1 ст. Соль по вкусу

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски «Столичные»

«Столичные» котлеты по-киевски отличаются от традиционных составом фарша и начинкой. Здесь в ход идет не только куриный, но и свиной фарш. А в начинку вместо зелени кладутся измельченные и обжаренные грибы. Попробуйте приготовить этот вариант котлет по-киевски. Правда, блюдо получается более калорийным. Но кто станет считать калории, когда такая вкуснотень дымится на тарелке?!

Ингредиенты:

  • Филе куриное (индюшачье) – 500-600 гр.
  • Филе свиное (вырезка) – 400-500 гр.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Специи для котлет – по вкусу.
  • Сухой чеснок – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
  • Мука – 3-4 ст.л.
  • Масло растительное для фритюра – около 1 стакана.

Для начинки:

  • Грибы свежие или мороженые – 250 гр.
  • Грибы сухие – 50 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Масло сливочное или растительное для обжарки – 50-70 гр.
  • Грибная приправа – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим котлетную начинку. Грибы сухие замочите в кипятке заранее, за 1-2 часа до жарки котлет, пусть хорошо размякнут. Размокшие грибы промойте и отварите в подсоленной воде до готовности (около 1 часа).
  2. Сваренные сухие грибы отцедите через сито, промойте, нарежьте мелко. Также поступите и со свежими грибами. Если используете замороженные грибы, для начала дайте им разморозиться. Можно использовать и мелко нарезанные сырые шампиньоны.
  3. Нарежьте лук мелким кубиком.
  4. В глубокой сковороде на горячем растительном масле слегка подзолотите лук, добавьте к нему все грибы, специи, соль и обжарьте до готовности.
  5. Сделаем фарш для котлет. Чтобы упростить приготовление, воспользуйтесь готовым фаршем (50% свинины + 50% мяса птицы). Или же сделайте фарш самостоятельно, разрезав мясо на мелкие кусочки и пропустив через мясорубку.
  6. Чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш рекомендуется добавить 1-2 куриных желтка. Не забудьте посолить и поперчить фарш по вкусу, добавить любые специи для фарша или котлет и хорошо вымешать, а затем отбить его о дно миски.
  7. Разделите фарш на 10 порций. Для удобства работайте руками, смоченными в холодной воде, чтобы фарш не прилипал.
  8. Из каждого кусочка фарша сформируйте лепешки одинакового размера, добавьте внутрь грибную начинку – примерно по 1 чайной ложке в каждую.
  9. Хорошенько залепите котлетки и придайте всем одинаковую овальную форму.
  10. Взбейте венчиком в мисочке 2 яйца и 2 оставшихся белка. На отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари.
  11. Запанируйте котлетки: в начале в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в сухарях. Для крепости панировку можно сделать двойной (обвалять котлеты во всех компонентах дважды). Если при панировке яиц окажется мало, взбейте еще 1-2 яйца.
  12. Запанированные котлеты обжаривайте во фритюре в достаточном количестве растительного масла до красивой корочки по нескольку минут с каждой стороны.
  13. Дайте стечь с котлет лишнему маслу, разложив их на бумажном полотенце, а затем доведите котлеты до готовности в горячей духовке (15 минут при 150-200 градусах).
  14. Готовые «Столичные» котлеты подавайте сразу же. Их кушают горячими с любым овощным гарниром. А еще они очень вкусны с картофельным пюре, отварным рисом или гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Котлета по-киевски из куриного филе на косточке

Оригинальные котлеты по-киевски – международное название Chicken Kiev – есть ничто иное, как вкуснейший ресторанный шедевр. Готовится такая котлетка из куриного филе на косточке. Филе получается нежным и сочным, а панировка – светло-коричневой, хрустящей. Но не нужно думать, что дома невозможно сотворить это чудо поварского искусства. У вас все получится, если вы в точности последуете нашим пошаговым советам.

Ингредиенты:

  • Неразделанная куриная тушка – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50-70 гр.
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) – 50 гр.
  • Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Мука – 3-4 ст.л.
  • Специи для курицы – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки – сколько понадобится.

Процесс приготовления:

  1. Разделаем куриную тушку – для котлет нам понадобится только филе с косточкой, оставшейся от крыла. В начале уложите вымытую и обсушенную курицу на разделочную доску на спинку.
  2. Теперь разрежем острым ножом тушку по середине грудки вдоль килевой кости с обеих сторон. Грудка должна разделиться на 2 части.
  3. Удалим спинной хребет и голени. У нас должны остаться 2 части куриной грудки с крыльями.
  4. Сначала будем работать с одной частью грудки. Срежем куриное филе вдоль килевой кости вместе с крылом.
  5. Отделим малое куриное филе от большого. Малое филе находится внутри большого и тоже примыкает к кости. Когда начнете разделывать грудку и удалять кости, вы сразу же его увидите. Отделяется малое филе очень легко. Отрежьте его и отложите в сторону.
  6. Теперь разберемся с куриным крылом. Плечо, которое крепко соединено костью с большим филе, оставляем, а 2 крайние фаланги крыла отрезаем и убираем в сторону – они не понадобятся. Мясо с плеча тоже отрезаем: у нас должна остаться голая кость от крыла, соединенная с филе.
  7. Большое филе, оставшееся на кости, разравниваем. Толстую его часть можно надрезать кармашком, но не отрезать от кости. Разровненное филе вместе с костью кладем в полиэтиленовый мешок и слегка отбиваем плоской стороной кухонного молотка или деревянной скалкой. Филе должно слегка расплющиться и стать мягче, но не порваться, а приобрести нужную овальную форму. Не повредите кость при отбивании.
  8. Теперь проделайте все те же операции со второй частью куриной грудки. У вас должны получиться 2 куриных филе на голых косточках. С концов косточек срежьте твердые суставы.
  9. Отбитые филе посолим, поперчим и присыплем специями для курицы по вкусу.
  10. В филе поместим сливочное масло с зеленью. Для этого замороженное масло нарежем на 2 прямоугольных кусочка (примерный размер – с женский мизинчик), каждый из которых хорошенько обваляем в мелко нарубленной зелени.
  11. В середину каждого отбитого филе помещаем по 1 кусочку масла в зелени.
  12. Сворачиваем котлетки овалом.
  13. Теперь тщательно запанируем котлетки на косточке в панировке из муки, взбитых яиц и мелко смолотых панировочных сухарей. Можно сделать двойную панировку (весь процесс панировки повторить 2 раза), чтобы котлетки были крепкие, в красивой плотной панировке и не развалились на части при обжаривании. Косточку панировать не нужно.
  14. Теперь в большой глубокой сковороде или в кастрюле разогреем достаточное количество растительного масла (около 500-600 гр.) и обжарим сразу две котлеты до красивой корочки охристо-коричневого цвета. Котлеты должны плавать в кипящем масле и зарумяниваться. Не забывайте переворачивать котлеты для равномерного обжаривания. Весь процесс обжаривания займет примерно 10 минут.
  15. Готовые котлеты по-киевски выложим на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем переложим на подогретое блюдо: эти котлеты едят только горячими.
  16. Подаем котлеты по-киевски на косточке с гарниром из свежей зелени. Также не будут лишними и 2-3 лимонные дольки. Для красоты и полного соответствия ресторанным традициям куриную косточку украсьте кулинарной папильоткой.

Приятного аппетита!

Совет: запанированные котлеты по-киевски можно поместить в герметичную емкость (контейнер или пакет) и отправить в морозильник, если вы не собираетесь их тут же обжаривать. При глубокой заморозке котлеты можно хранить в состоянии полуфабриката до одного месяца.

Котлеты по-киевски с приправой «Тако»

Киевские котлеты давно известны по всему миру. Однако в некоторых странах их рецептура претерпела серьезные изменения в соответствии с национальным колоритом. Остренькие куриные котлетки с начинкой из Латинской Америки, щедро сдобренные перцем чили и приправой «Тако», заметно отличаются от оригинального украинского рецепта. Но являются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 4-6 шт.
  • Размягченное сливочное масло – 5-6 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Крекеры с сыром, измельченные в крошку – 1 ст.
  • Сыр кусочками (лучше чеддер) – 3 ст.л.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Лук сушеный – 2 ч.л.
  • Перец чили молотый либо свежий нарезанный – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки – сколько понадобится.
  • Приправа «Тако» (или любая мексиканская приправа) – 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сделаем острую панировку для котлет. Измельченные в мелкую крошку крекеры смешаем с приправой «Тако». Приправу лучше купить готовую, но можно сделать и самому. В состав «Тако» входят такие сушеные молотые специи: паприка, лук, тмин, чеснок, кайенский перец, перец чили, душица, базилик. Приправу и соль добавляйте в панировку по вкусу. Если не найдете либо не сделаете приправу «Тако», купите любую мексиканскую приправу. Или же приправьте крекерную крошку по своему вкусу.
  2. Теперь приготовим начинку. Она тоже будет острой. В миске соединим размягченное сливочное масло (3 столовые ложки) и нарезанный на мелкие кусочки или же натертый на терку сыр. Приправим начинку перцем чили, сушеным луком и посолим по вкусу. Если не любите острое, добавляйте чили самую малость. Из смеси сделайте столько шариков, сколько у вас куриных филе.
  3. Куриные филе нежно отбейте. У вас должны получиться ровные, мягкие, а не разорванные филейные кусочки толщиной около 0,5 см.
  4. В середину каждого кусочка кладем шарик начинки и сворачиваем котлетки. Можно формовать как овальные, так и круглые котлетки. Хорошо заворачивайте швы. Если нужно, скрепляйте швы зубочистками.
  5. 2-3 столовые ложки масла растопите на плите или в микроволновке.
  6. Обмакните каждую котлетку в масло, а затем – в панировку из крекеров и приправы «Тако».
  7. Жарьте котлетки во фритюре, в большом количестве разогретого растительного масла около 10 минут. Котлетки должны хорошенько подзолиться и прожариться.
  8. Кушают такие острые куриные котлеты вместе с мексиканскими лепешками тортильяс и сладкой консервированной кукурузой. Котлеты можно обмакивать в любой соус: томатный, сливочный и т.д.

Приятного аппетита!

Совет: эти куриные котлеты можно приготовить и в микроволновой печи. В посуду для микроволновки котлеты выкладывают швом вниз и готовят при высокой мощности, не накрывая посуду. Через 10 минут отключите печь и попробуйте котлеты. Если они покажутся вам немного сыроватыми, отправьте котлеты назад еще на 2-3 минуты.

Котлеты по-киевски из рыбного филе

Если приготовить котлеты по-киевски из рыбного филе, они получатся ничуть не хуже, чем из куриного филе или из фарша. Возьмите свежее филе любой вкусной рыбы, в котором нет костей, отбейте, начините традиционной начинкой для котлет по-киевски и обжарьте. Так на вашем столе появится совершенно новое, пикантное рыбное блюдо, приготовленное по знакомому рецепту.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 250-300 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Свежая петрушка и укроп – небольшой пучок.
  • Свежий чеснок – по вкусу.
  • Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Мука – 3-4 ст.л.
  • Специи для рыбы – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки – сколько понадобится.

Процесс приготовления:

  1. Сыр натрите на мелкую терку, свежую зелень мелко нарежьте. Если хотите добавить в блюдо свежий чеснок, нарубите мелко несколько зубчиков.
  2. В мисочке соедините натертый сыр с зеленью и рубленным чесноком и хорошо перемешайте – начинка для рыбных котлет по-киевски готова.
  3. Рыбные филе освободите от кожи (если она есть) обмойте, проверьте, нет ли в них костей. Слегка отбейте через пленку плоской частью кулинарного молотка, чуть-чуть посолите и поперчите. Подготовьте столько филе, сколько котлет хотите сделать.
  4. В серединку каждого отбитого филе выложите по ложке смеси из сыра и зелени, а также по небольшому кусочку сливочного масле (по 10-15 грамм).
  5. Придайте рыбным котлетам произвольную форму (овальную, в виде шариков или рулетиков), швы хорошо заверните вовнутрь или же заколите зубочистками.
  6. Куриные яйца разбейте в миску. В отдельные тарелки насыпьте муку (ее нужно чуть-чуть подсолить) и панировочные сухари.
  7. Запанируйте котлеты из рыбы в начале в муке, затем во взбитых яйцах, а потом – в мелкоизмельченных панировочных сухарях. При необходимости сделайте двойную панировку.
  8. Жарьте котлеты во фритюре под крышкой, в большом количестве разогретого растительного масла до румяности около 10 минут. Огонь должен быть средний, чтобы котлеты успели прожариться со всех сторон. Время от времени переворачивайте котлеты.
  9. Готовые рыбные котлеты вкусно кушать со сметанным соусом, консервированным зеленым горошком, спаржей, свежими овощами или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Видеорецепт: котлеты по-киевски — Zira.uz

Ингредиенты
  • 500 граммов куриного филе

    грудка

  • 150 граммов сливочного масла

  • 0,5 пучка петрушки

  • 0,5 пучка укропа

  • по вкусу соли и перца

  • для панировки:

  • 200 граммов муки

  • 4-5 штук яиц

  • 300-400 граммов панировочных сухарей

  • для жарки растительного масла

Руководство

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе.

В нашем видео мы покажем как приготовить такие котлеты, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне реально и не займет много времени.

Приблизительная стоимость готового блюда — 38 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!






9 162

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить масло для начинки котлет. Мягкое масло (комнатной температуры) смешать с мелко нарезанной зеленью, хорошо перемешать.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Готовую смесь переложить на пищевую пленку, сформировать “колбаску” и убрать в морозильную камеру на 30 минут(до полного застывания).

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Куриная грудка состоит из малого и большого филе. Срезать малое филе и отбить с помощью кухонного молотка.

Большое филе разрезать вдоль и также отбить молотком. Из одной половинки куриной грудки получиться примерно по 2 котлеты.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Масло разделить на 4 куска, весом по 30 г.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Отбитое малое филе разрезать пополам и в каждую часть завернуть кусочек зеленого масла.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Вдоль каждого пласта большого отбитого филе по центру выложить кусок холодного масла, завернутого в малое филе и туго скручиваем прижимая со всех сторон придавая форму котлеты.

Теперь отправить котлеты в морозильник на 25-30 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Приготовить панировку. Яйца взбить венчиком.

Котлеты хорошо обвалять в муке, затем отправить в миску с яйцами, обвалять и переложить в миску с сухарями, обвалять.

Еще раз обвалять в яйцах, а затем в сухарях.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Разогреть в казане растительное масло, затем снизить огонь до среднего и обжарить котлеты около 3 минут до золотистого цвета.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Разогреть в казане растительное масло, затем снизить огонь до среднего и обжарить котлеты около 3 минут до золотистого цвета.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Затем отправить котлеты в духовку, разогретую до 180 С на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Цыпленок по-киевски Рецепт | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

Растительное масло для жарки

4 (от 6 до 8 унций) кусочка курицы без костей и кожи или 4 (6 унций) тонко нарезанных куриных котлет

10 лезвий свежего чеснока, нарезанного примерно до 2 столовых ложек

Пальмовая свежая петрушка, мелко нарезанная примерно до 2 столовых ложек

Пальмовый свежий укроп, мелко нарезанный, около 2 столовых ложек

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

6 столовых ложек охлажденного масла

1 стакан муки

2 яйца

1 чашка панировочных сухарей

Долька лимона

Соль и перец

Обычные круглые зубочистки

Классические котлеты по-киевски — Рецепт

«Что касается классики — они либо хорошие, либо ваша тарелка уже пуста! В нашем случае они уже вылизаны!»

Как приготовить

Внимание! Поручите помощнику шеф-повара приготовить гарнир, чтобы ваши готовые котлеты не сидели сложа руки, а остыли.

Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре. Нарежьте укроп и слегка посолите, добавьте к сливочному маслу и сформируйте из всего этого небольшую колбаску диаметром около 1. Заверните в фольгу и поставьте в морозильную камеру для заморозки (около 10 мин.).

Тем временем подготовьте филе. Лучше всего вырезать их из курицы самостоятельно, а не покупать готовыми, потому что вы получите ту косточку, на которую повара кладут украшение, похожее на бумажную игрушку для елки. Но это всего лишь детали, слишком далекие от темы.

Как отложить кость? Отделите филе от курицы вместе с крылышком. Снимите кожицу. Разрежьте крыло пополам, отрезав кончик. Осторожно снимите мясо с другой половины. Теперь у нас есть кость и филе. Филе состоит из двух частей — большей и меньшей. Отрежьте маленький и отложите в сторону.

Большая часть у кости немного утолщена. Сделайте небольшие надрезы (не прорезайте) по периферии более толстой косой стороны кости.

Теперь, когда вы размягчите его, филе будет иметь одинаковую толщину. Накройте филе фольгой и деревянным молотком размягчите в основном вокруг более толстой части. Достаньте его из фольги и осторожно очень острым ножом удалите сухожилия, чтобы они не деформировали наш кулинарный шедевр при жарке.

Слегка размягчите небольшой кусок, который вы отложили. Посолите два куска, слегка посыпьте их черным перцем и положите половину той масляной колбаски, которую мы спрятали в морозильной камере, в середину большого филе.Затем положите сверху небольшое филе, чтобы оно полностью покрыло его.

Осторожно все плотно закатать, чтобы косточка выступала наружу и немного вверх, и чтобы масло не вытекло. В три подходящие блюда кладем панировочные сухари, муку и взбитое яйцо с молоком. Нагрейте масло в глубокой сковороде, которого вам нужно много, потому что мясо нужно жарить на масляной ванне — почти как во фритюрнице.

Котлеты сначала обвалять в муке, немного взболтать, обвалять в яйце, панировочных сухарях, снова в яйце и еще раз в панировочных сухарях.

Обжарить до золотистого цвета и слегка сбрызнуть лимоном. Подавать с горячим гарниром из тушеного гороха, тушеной (или отварной) моркови и картофельного пюре. Наслаждаться!

Котлеты по-киевски куриные

Знаете ли вы, что знаменитая киевская котлета по одной из исторических версий — блюдо французское? Его аналог — «котлеты де-волай», в начинке которых вместо сливочного масла используется соус.

Котлеты Киевский фарш

Настоящая киевская котлета — сложное и дорогое блюдо.Предлагаю вам более простой, но не менее вкусный вариант — котлеты из фарша по-киевски. Намного проще, но тоже очень вкусно. Приготовление: 50 минут Порции: 4 ингредиента Куриное филе — 500 г Творог — 200 г Яйцо — …

Киевские котлеты из рыбы

Несомненно, рецепт этого блюда придумал человек, очень любящий рыбу и киевские котлеты. Именно на сплаве такого замечательного продукта, как рыба, с чудесным рецептом киевских котлет родилось блюдо «Киевская рыбная котлета».Я …

Котлета по-киевски

Кто сказал, что котлеты по-киевски нельзя приготовить дома на сковороде? Ерунда! Котлета по-киевски, рецепт которой я хочу вам предложить, можно и нужно готовить! Я поделюсь им по-своему. 🙂 Порции: 2 ингредиента Куриное филе — 1 шт. Сливочное масло — 100 -…

Котлета по-киевски 1906

Рецепт идеальной курицы киев 1906 года с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Котлета по-киевски из Турции

Знаменитые киевские котлеты традиционно готовят из куриной грудки. Но сегодня я хочу предложить вам котлеты из филе индейки. Готовить намного проще, индейка плотнее и крупнее. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Филе индейки 350 г …

«Котлета по-киевски» (Простая версия)

Это, пожалуй, одно из самых известных блюд украинской кухни, наряду с борщом и пельменями.Сделать его в домашних условиях совсем не так сложно, как кажется. Хочу попробовать? Запомните рецепт. Приготовление: 45 минут Порции: 4 ингредиента Куриная грудка — 4 штуки …

Котлеты из куриного филе

Если вы хотите очень быстро и вкусно приготовить обед, то рецепт котлеты из куриного филе — это то, что вам нужно. Минимум затрачиваемого времени, а результат порадует практически любого. Готовка! Приготовление: 25 мин. Порции: 6-7 Ингредиенты Куриное филе — 500 г лука…

Сочные куриные котлеты

Приготовить по-настоящему сочные куриные котлеты не так-то просто из-за специфики куриного фарша. Но если у вас есть такой отличный рецепт, то считайте, что половина дела сделана. Приготовление: 30 минут Порции: 12-15 Ингредиенты Куриное филе — 600-750 грамм Лук — 1 кусок …

Битки в Киеве

Простые и хорошо известные свиные реплики. Варить: 1 час Порции: 5 Ингредиенты Свинина, кусочки — 650 г Яйца — 4 шт.Мука — 1/2 стакана Соль, перец Растительное масло Направления Мясо разрезать поперек волокон на ломтики толщиной около 1,5 см. Отбить с обеих сторон. Seaso …

Торт Киев настоящий

Киевский торт — сладкий символ столицы Украины. Он давно нашел своих поклонников, поэтому предлагаю правильный рецепт приготовления настоящего киевского торта в домашних условиях из правильных продуктов! Готовить: 6 часов Порции: 7-10 Ингредиенты Яйца — 8 шт. Лимонный сок — 0,5 т…

Куриные котлеты, запеченные с гречкой

Гречка с котлетами — довольно популярное сочетание. А если запечь их вместе в духовке, получится оригинальное блюдо. Гречка, пропитанная соками и ароматами куриных котлет, по вкусу интереснее, чем приготовленная отдельно. Кроме того, повар …

Котлеты куриные «Птичье молоко»

Замечательные, вкусные куриные котлеты «Птичье молоко» не оставят равнодушными вашу семью и семью.Нежная, ароматная и сочная начинка из сыра, яиц и зелени удивит вас своим вкусом. Готовить: 1 час 20 мин. Количество порций: 10 ингредиентов для minc …

Куриные котлеты в мультиварке

Нежные куриные котлеты с тертым сырым картофелем. Готовить котлеты можно в мультиварке. Приготовление: 50 мин. Ингредиенты Куриный фарш — 500 г Картофель — 250 г (2 шт.) Лук — 150 г (1 шт.) Яйца — 1 шт. Соль — 0,5 чайной ложки. или по вкусу перец черный молотый — 0…

Куриные котлеты в картофельных гнездах

Замечательное обеденное блюдо два в одном! Приготовив куриные котлеты в картофельных гнездах, вы приготовите как основное блюдо — сочные куриные котлеты, так и гарнир — картофельное пюре с сыром. Очень удобно, вкусно, необычно и нарядно нарядно! Повар: 1 …

Сочные котлеты из куриной грудки

Очень простые в приготовлении, нежные и сочные котлеты из куриной грудки в домашних условиях — всегда хорошая идея в качестве основного блюда на обед или ужин для всей семьи.Предлагаю и вам попробовать! Приготовление: 45 минут Порции: 8-10 Ингредиентов Куриная грудка — 1 килограмм яйца —…

Котлеты из куриной грудки из фарша

Куриное мясо (особенно грудинка) полезно и низкокалорийно, поэтому котлеты из фарша из куриной грудки можно считать полезным блюдом. Попробуйте приготовить! Приготовление: 50 минут Порции: 8 ингредиентов куриных грудок — 1 килограмм лука — 3 штуки, яйца — 2 штуки Mi …

Котлеты из куриного фарша в духовке

Котлеты в духовке готовятся очень легко, получаются нежные и вкусные.А главное, готовятся они без жарки на масле и поэтому получаются полезными вдвойне и совсем не жирными. Приготовление: 1 час Порции: 5-6 Ингредиенты Цыпленок …

Котлеты из куриного фарша с начинкой

Котлеты из куриного фарша готовятся быстро, они нежные и вкусные. Куриные котлеты можно разнообразить, добавив сырную начинку с яйцом и зеленью. Сыр придаст пикантности нежному куриному мясу. Готовить: 30 мин.Порций: 6 Ингредиентов Куриное филе — …

Картофельные котлеты с куриным мясом

Шикарное обеденное блюдо — рекомендую котлеты из картофеля с курицей. Вкусные. Готовить: 1 час 30 минут Порции: 6 Ингредиенты Картофель — 1 кг Куриная ножка — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Соль по вкусу Перец по вкусу Сливочное масло — 40 г Пшеничная мука — 4-5 ст.л. Куриные яйца — 2 шт …

Chef John’s Chicken Kiev Recipe

Абсолютно 5 звезд (и еще немного) на этом! Много подготовительной работы, но, Боже мой, конечный результат настолько невероятно декадентский, что невозможно передать словами.Я подал это частной группе друзей и всем, я имею в виду ВСЕМ, чуть не упал в обморок либо от масла, либо от невероятного вкуса! В паре с миксом салата и картофельным пюре … Если не попробуешь, никогда не узнаешь. 5 Недурно, шеф-повар Джон! Вы ударили это прямо из поля!

, чтобы более эффективно склеивать сплющенную куриную грудку, я бы посоветовал вам добавить немного кукурузного крахмала (желательно органического!) В области, которые вы герметизируете — это действительно имеет значение в том, насколько хорошо курица держится вместе.Я также использую его для сальтимбокки и других фаршированных блюд из куриной грудки. Мука тоже подойдет, но она повлияет на вкус и может рассыпаться.

Я использую все рецепты годами (9-10?), И это мой первый отзыв. Это должно сказать вам, насколько хороши были инструкции по приготовлению этого блюда. Это было идеально приправлено, идеально приправлено, идеально рассчитано, и все «как сделать» было прекрасно объяснено. Я приготовила это блюдо ОДИН РАЗ, и оно получилось божественным. Я довольно хорошо готовлю, но я не думал, что смогу приготовить комок масла в куриной пленке, не растопив его повсюду, но шеф-повар Джон объяснил вещи так, что даже самый начинающий повар мог потянуть от шедевра.ЭТОТ РЕЦЕПТ УДИВИТЕЛЬНЫЙ; НЕ МЕНЯЙТЕ НИЧЕГО.

Замечательный и вкусный рецепт. Я следил за ним в точности, как было указано, и это получилось потрясающе !! Спасибо шеф-повару Джону за технику перекатывания, восхитительный центр остался на месте до финального раскрытия. Я обязательно воспользуюсь этой техникой с другими рецептами фаршированной курицы. Ням!

Котлета по-киевски — любимый рецепт мужа! Я использовал очень старый рецепт, который иногда работал, но не всегда надежен. Я так рада, что нашла это! Единственное, что я хотел бы сделать, это добавить немного эстрагона в чесночное масло.Мне нравится вкус эстрагона с другими ингредиентами.

Боже мой! Что за декадентская котлета по-киевски. Шеф-повар Джон, ты снова это сделал! Еще немного подготовки, но результат был великолепен. 🙂

Не ищите больше рецепта курицы по-киевски! Есть и другие киевские рецепты с большим количеством отзывов, но это лучший! Моей семье он очень понравился, так как на вкус он был похож на то, что вам подадут в 5-звездочном ресторане. Убедитесь, что вы используете филе, а не всю грудку, так как на то, чтобы измельчить ее до тонкого слоя, потребуется буквально целая вечность.Я не использовал ступку и пестик для приготовления масла, но я заказываю один, потому что могу только представить, что это сделает вкус начинки еще лучше. Я заморозила котлеты накануне вечером и зажарила в кляре и запекла в день подачи.

Я бы дал этому 10 звезд. Delicious даже не начинает описывать, как это на вкус. Я должен признать, что изменил одну вещь, которую измельчил курицу в кухонном комбайне. Когда я когда-либо доливаю куриные грудки и пытаюсь наполнить их, я всегда теряю начинку, независимо от того, что я делаю.С куриным фаршем было очень легко работать. Плохо только то, что мясо было липким, поэтому я часто мочила руки. Вкус был изысканным, самым лучшим, что я когда-либо пробовал. Комбинация сливочного масла, чеснока и петрушки идеальна, а щепотка кайенского перца просто подчеркивает ее. Я не думал, что подготовка была настолько плохой, я думаю, что оно того стоило !!! Спасибо, шеф-повар Джон 🙂

Спасибо за отличный рецепт, я буквально выполнил инструкции, и он оказался отличным. На это уходит много времени, но не так уж много усилий.Мне показалось, что легче приготовить масляную начинку на ночь перед подачей на стол, чтобы сэкономить время. Второй совет — сохранять форму куриного шарика в духовке. Я использовал форму для кексов, и когда шарик протек, часть жидкости, наполнившей его, просто впиталась. хрустящей корочкой. Отличный рецепт

Слишком много работы, слишком мало вкуса. Раньше заказывала в ресторанах и очень понравилось. Требуется пармезан или что-то в этом роде

Польские куриные котлеты в панировке (Kotlet Kurczeta) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
808 калорий
49 г жир
45 г Углеводы
45 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 808
% Дневная стоимость *
49 г 63%
Насыщенные жиры 18 г 89%
204 мг 68%
872 мг 38%
45 г 16%
Пищевые волокна 2 г 9%
Всего сахаров 3 г
45 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 109 мг 8%
Железо 4 мг 24%
Калий 418 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Поляки говорят, что курица киев, kotlet kurczeta , возникла в польском городе Кийов, в то время как французы говорят, что она была изобретена Николя Франсуа Аппером в 18 веке и усыновлена ​​российской императрицей Елизаветой Петровной (1741–1762), которая предпочитала французский язык. продукты питания и мода.Также считается, что ранние рестораны Нью-Йорка, пытаясь угодить многим русским иммигрантам, дали им прозвище «киев», которое, в свою очередь, было возвращено в Европу и принято там.

Тот, кто его изобрел, заслуживает почетной медали. Котлеты из курицы и свинины в панировке — это обычное блюдо в польских домах.

Easy Chicken Kiev Recipe (Фаршированная курица) + ВИДЕО

Easy Chicken Kiev Recipe — Этот фаршированный жареный на сковороде куриное блюдо — это упрощенная, но все же чудесная декадентская версия классической курицы по-киевски.

Ретро рецепты

Когда я рос, званые обеды были в моде . Казалось, взрослые воспользуются любым предлогом, чтобы устроить пир с изысканными блюдами. Чем сложнее была еда, тем более впечатляющей она казалась гостям, поэтому к празднику блюда подавали фаршированными, завернутыми, завязанными, обжаренными дважды и вылепленными. На подготовку у них ушли часы, но, по словам моей мамы, они были так хорошо приняты, что стоили затраченных усилий.

Я имею в виду, вы когда-нибудь видели , как комната загорается, когда выставляется декоративная форма для желе ?! В наши дни взрослый мне нравится проводить веселые и модные вечеринки… Но без особых хлопот.

Хотя не все рецепты для званых ужинов в стиле ретро по-прежнему популярны, некоторые из них выдержали испытание временем. А сочный, маслянистый, хрустящий Цыпленок по-киевски — один из моих любимых! Это русское блюдо — идеальный баланс декаданса для особого случая и комфортной еды, ну и уюта.

Традиционно при приготовлении котлет по-киевски куриные грудки наполняют маслом и зеленью, раскатывают, пачкают, а затем обжаривают. При разрезании растопленное масло растекается, образуя насыщенный соус, в который можно окунать каждый кусочек курицы.Этот метод создает восхитительных основных блюд, но определенно является одним из самых сложных рецептов для кормления группы людей.

Я хотел воспроизвести этот жаждущий , богатый, роскошный вкус классического рецепта «Курица по-киевски», как блюдо, которое можно приготовить для толпы, или как сытный ужин для всей семьи в будние дни. Вы знаете, что-то не такое уж сложное в изготовлении, но все же захватывающее, чтобы наслаждаться.

Эта упрощенная версия предлагает весь чудесный вкус традиционного котлета по-киевски с намного меньше суеты и гораздо меньшим количеством шагов!

Секрет легкого цыпленка по-киевски

Сегодняшний рецепт фаршированной куриной грудки легче и быстрее приготовить, чем классический «Котлета по-киевски».Он готов к подаче менее чем за 30 минут , и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов и несколько шагов.

В некоторых классических рецептах «Котлета по-киевски» вам нужно вырезать внутри каждой куриной грудки карман, чтобы набить внутрь сливочное масло. Вы, конечно, можете это сделать, и если все сделано хорошо, действительно снижает вероятность утечки масла . Тем не менее, разрезание карманов или измельчение и раскатывание курицы традиционным способом может оказаться довольно сложным и трудоемким процессом.Я обнаружил, что если вы бабочка, грудки и тщательно покрываете их моющим средством для яиц , они довольно хорошо соединяются вместе.

Этот простой метод полета бабочек экономит время и обеспечивает идеальное жареное фаршированное куриное блюдо каждый раз!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления фаршированной куриной грудки

Куриные грудки, обжаренные на сковороде, наполнены простыми ингредиентами для придания вкуса свежему и декадентскому .

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший рецепт котлеты по-киевски:

  • Куриная грудка без костей маленькие грудки лучше всего подходят для этого рецепта
  • Сливочное масло предпочтительнее несоленое
  • Петрушка свежая и нарезанная
  • чеснок Приправа из лимона и перца покупная или домашняя
  • Яйца связующее для панировочных сухарей
  • Панировочные сухари Panko для самого хрустящего и легкого покрытия 90-34 ваша любимая смесь без глютена
  • Соль
  • Масло для жарки

Как приготовить курицу по-киевски
  1. Сначала приготовьте куриные грудки .Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как , как книгу . Взгляните на изображения выше и ниже, чтобы увидеть, как следует разрезать и открывать грудь.
  2. После того, как вы открыли грудки, в центре каждого поместите масло, немного нарезанной петрушки, немного свежего измельченного чеснока и щедрую щепотку лимонного перца. Не допускайте переполнения!

Осторожно закройте куриную грудку над начинкой и надавите по краям.

  1. Затем установите три неглубоких сковороды : одну для яиц, одну для панировочных сухарей панко и одну для муки и соли.
  2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло.
  3. Работая с одним куском курицы за раз, обмакните закрытые фаршированные куриные грудки в муке, затем в яичной смеси и затем в панировочных сухарях, чтобы образовалась корочка . Положите покрытые лаком грудки на чистую разделочную доску или тарелку.
  4. Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду.Готовьте несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета .
  5. Аккуратно переворачивайте грудки только один раз во время приготовления, соблюдая осторожность, чтобы масло не разбрызгивалось.
  6. Снимите обжаренную курицу со сковороды и положите на тарелку , застеленную бумажным полотенцем, , чтобы впитать излишки масла.
  7. Подавайте куриные грудки с легкой начинкой, пока они теплые, с любимыми гарнирами.

Получите полный (распечатанный) легкий рецепт курицы по-киевски ниже.Наслаждаться!

Фаршированные куриные палочки

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЖАРЕНОЙ КУРИЦЫ С НАПИТКАМИ: Очень важно, , чтобы яйца тщательно покрывали всю поверхность грудок, включая срезанные края, чтобы «склеить» грудки закрытыми. Это поможет предотвратить просачивание масла во время приготовления!

Попробуйте этот рецепт на своем следующем обеде, и я гарантирую, что вы и ваши гости будете танцевать «Хастл» от счастья!

Что хорошо сочетается с котлетой по-киевски?

Куриные грудки, фаршированные сливочным маслом, восхитительны с множеством успокаивающих гарниров.Попробуйте их с Лучшим Картофельным Пюре или Картофельным Пюре из Сливочной Цветной капусты, чтобы получить более легкую сторону, которая идеально сочетается с этим богатым блюдом!

Если вы хотите по-настоящему изысканный обед, подайте «Котлета по-киевски» с картофелем «Герцогиня» или сладкий картофель, покрытый зубцами в чесночном масле.

Эти дерзкие, обжаренные на сковороде куриные грудки также прекрасно подойдут для еды с рисом, лапшой и полентой… в общем, со всем крахмалистым, впитывающим все это прекрасное маслянистое масло!

Ищете более простые ретро-рецепты?

Легкая курица по-киевски

Куриные грудки смазаны маслом, фаршированы маслом и зеленью и обжарены на сковороде по упрощенному, но восхитительно декадентскому рецепту «Цыпленка по-киевски».

Порций: 4 порции

  • Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу.

  • Откройте грудь. В центре каждой грудки поместите: 1 ½ столовых ложки сливочного масла, 1 чайную ложку измельченной петрушки, немного посыпьте свежим измельченным чесноком и щедро посыпьте лимонной приправой для перца.

  • Закройте куриную грудку начинкой, придавив края.

  • Установите три неглубокие противни. Поместите яйца в одно, затем взбейте яйца. Поместите панировочные сухари панко во вторую форму. В третью сковороду насыпьте муку и соль. Перемешайте соль с мукой.

  • Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте примерно ¾ дюйма масла.

  • По одному обмакните закрытые куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка. (Важно, чтобы яйца были полностью покрыты всей поверхностью грудок, чтобы «склеить» грудь, чтобы масло не просачивалось во время приготовления.)

  • Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз, чтобы масло не разбрызгивалось.

  • Снимите со сковороды и положите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Подавать теплым.

Недоваренная курица: Для этого рецепта важно найти маленькие куриные грудки, чтобы процесс готовился на плите. Их должно быть около 4-5 унций на грудь.Если вы используете большую грудку, вы рискуете поджарить корочку до того, как курица будет полностью приготовлена ​​изнутри. В этом случае вам нужно либо довести до готовности котлету по-киевски в духовке, чтобы грудка могла прожариться. Или вам нужно будет разрезать каждую большую грудку на две котлеты, а затем каждую котлету бабочкой.

Порция: 1 куриная грудка, калорийность: 459 ккал, углеводы: 29 г, белок: 32 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 199 мг, натрий: 1640 мг, калий: 509 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А: 677IU, витамин C: 2 мг, кальций: 64 мг, железо: 3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Котлета по-киевски: классический пошаговый рецепт.Котлеты по-киевски классические

Киевские котлеты любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты, приготовленные из курицы, не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей. Классическая киевская котлета готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт киевских котлет из куриной грудки. Это блюдо часто обходят стороной начинающие хозяйки, так как опасаются, что это блюдо не подойдет. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подать как на семейный обед, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Свет

Порций: 2

Состав

  • куриная грудка 600г .;
  • масло сливочное 120 г;
  • Укроп;
  • петрушка;
  • морская соль;
  • смесь молотых перцев;
  • яиц — 2 шт .;
  • мука 3-4 ст. л .;
  • панировочных сухарей 2-3 стакана;
  • масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.


Препарат

Из этих ингредиентов приготовим две большие киевские котлеты.
Сначала приготовим масляную начинку; для этого мелко нарезать укроп и петрушку. Разделите масло на две части и хорошенько обваляйте каждый кусок в зелени, при этом плотно прижимая больше зелени к маслу руками, оно должно быть полностью покрыто зеленью.


Затем положите масло в зелень в небольшую миску и поместите в морозильную камеру.


А пока возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожицу, разрежьте ее пополам.С такого кусочка грудки у нас получается одна большая котлета.


Если у вас филе среднего размера, то ножом разрежьте его посередине, но не полностью, выложите кусок мяса как книгу.
Затем оберните мясо пищевой пленкой и взбейте с двух сторон кухонным молотком, не слишком интенсивно, чтобы филе не сломалось.


В результате взбивания должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.


Выложите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую ​​котлету можно положить сыр, бекон, грибы.


Плотно заверните котлету, как голубцы, чтобы не осталось дырок.


Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.


Затем взбить яйца, добавить к яйцам щепотку соли и перца.
Выложите панировочные сухари в емкость.


Обвалять котлеты в яйце, а затем в сухарях.


Пора обмакнуть котлету в масло.Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
Если эти котлеты обжарить на меньшем количестве масла, то котлета будет иметь прямоугольную форму с небольшими углами. Жарить котлеты в этом случае нужно со всех четырех сторон, иначе стороны котлет останутся сырыми и будут иметь неровную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра — 10 минут, для сковороды — 15 минут.


Переложить обжаренные котлеты на форму для запекания или противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Не накрываем котлеты никакими крышками или фольгой.


Подавать горячие котлеты по-киевски. На плоскую тарелку можно выложить сухарики, а на них выложить котлету по-киевски. В качестве соуса будет топленое масло или любой соус на ваш выбор.

Этот рецепт куриной грудки по-киевски пользуется невероятной популярностью. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное — хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и гхи со свежей зеленью, вытекающее при разрезании — даже звучит как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется целое куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки, такие как жирное сало, сыр или калорийный майонез.Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История киевской котлеты сложна и запутана, поскольку даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Котлета по-киевски» или «Котлета по-киевски», что означает выходцев из Украины.

Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана.Родоначальником этого блюда был французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел côtelettes de volaille, сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
  • Сливочное масло — 100 г
  • Соль — 1 ч. Ложка
  • Черный перец — по вкусу
  • Укроп — 1 пучок
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Мука — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Кефир — 2 ст. ложек
  • Масло растительное — для жарки, около 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

Выход: 6 штук

Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограммового куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня на шестерых. Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или снять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет затраченные усилия.

Приготовьте все ингредиенты для Цыпленка Цыпленок Цыпленок по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании соки, содержащиеся в мясе, будут вытекать, и котлеты будут сухими. Традиционно котлеты по-киевски готовят из куриной тушки, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша из свинины.

В первую очередь необходимо приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски.Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло замороженное, только что из холодильника нагрейте его 30 секунд в микроволновке на среднем огне.

Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет. Оберните его так, чтобы масло превратилось в палочку. Поместите в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

Приступим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие кулинары готовят котлету без кости из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета, матового цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

Сначала отрежьте небольшой кусок филе и разрежьте его продольно пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав продольно, параллельно столу. Таким образом, из трех филе получается шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

Положить на доску большое куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки — при жарке через них будет вытекать начинка.Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

Приготовьте все ингредиенты для кляжи Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки для белого хлеба можно использовать котлеты по-киевски вместо муки, мелко покрошив его в миску. Высыпать панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но их можно приготовить самостоятельно, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку делим на шесть кубиков. Убедитесь, что кусок сливочного масла не больше ширины большого куриного филе.

Сейчас мы покажем, как заворачивать котлеты в Киеве. Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать.Положите большие филе на разделочную доску. Положите блок замороженного укропного масла поверх более широкой части. Кстати, если вместо нашего плавленого сыра с масляной начинкой положить кусочек, то получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании аппетитно растает внутри вырезанной котлеты.

Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности. Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлету в рулет так, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце не задумываться, почему котлеты по-киевски сухие, нужно как следует спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные киевские котлеты. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панированы в двойной панировке. Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием.Это очень большая ошибка, потому что именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса, и результат становится намного лучше и вкуснее.

Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся такой же двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным.Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки — обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлет по-киевски можно сделать своими руками из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошку. Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло.Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавьте огонь, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образуется корочка, снова перевернуть котлету и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут.Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. Котлеты по-киевски можно как жарить, так и готовить в мультиварке в режимах «Жарить» и «Выпекать».

После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при разделке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

Подавайте свежие овощи с любимым соусом в качестве гарнира к котлетам по-киевски.Подойдет любой соус для котлет по-киевски — кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картошки фри.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи много, как вы это делали после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не потечет при разбивании.

Поэтому перед жаркой котлет по-киевски рекомендую заморозить некоторые из них в морозилке вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, зачем киевские котлеты хранят в холодильнике — сырое мясо нужно замораживать, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин практически без особых усилий.

Как жарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке, из морозилки.Размораживать их не нужно, их можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой чуть дольше обычных киевских котлет из свежего куриного филе.

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Панированные котлеты можно сразу запекать в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, а той хрустящей корочки у вас не получится.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного калорийнее и полезнее.

Сколько калорий в котлете по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлетке по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жиры — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарят сразу

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте их обжарить сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при длительном нахождении при комнатной температуре может «смыть» всю панировку и корочку с котлеты куриной котлеты в Киеве она будет с дырочками, что скажется на сочности сама котлета.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски — рецепт куриного фарша

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Пропустить куриную грудку через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставив его круто в миске, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты при жарке развалились.

Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Жарить котлеты из фарша необходимо на кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

  • куриное филе — 1 штука
  • петрушка, зелень — 20 г
  • масло сливочное — 150 г
  • перец, соль — по вкусу
  • молоко — 1/2 стакана
  • панировочных сухарей.150 г
  • свежие грибы — 200 г
  • масло растительное для фритюра — 300-350 мл
  • куриные яйца — 2 шт.
  • мука — 50-60 г

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

Нарезать филе следующим образом — положить куриное мясо внешней стороной вниз и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и есть место для начинки. Получившиеся слои мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Соедините нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до однородной массы … Из двух столовых ложек сформируйте кусочки начинки, похожие на перепелиные яйца … Поместите их в морозильную камеру на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

Поместите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

Далее обжариваем и доводим до готовности как на фото выше рецепт котлет по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

Наверное, в Украине, России и Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет. Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда.Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу сообщить вам: в прославлении нет ничего сложного. Киевских котлет нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из шагов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне.Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

Состав:

(4 котлеты)

  • 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
  • 80 гр. сливочное масло
  • 80 гр. твердый сыр
  • 2 куриных яйца
  • панировочных сухарей
  • пучок укропа
  • Масло растительное для жарки
  • Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, за час-два (в зависимости от температуры воздуха) достаем масло из холодильника и оставляем нагреваться.
  • Когда масло размягчится, настала очередь зелени. Одни повара используют петрушку, другие — укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
  • В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
  • Три на терке твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) и туда же добавить.
  • Тщательно перемешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре маленькие сосиски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и довольно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Формованные колбаски — это уже готовая начинка для наших киевских котлет. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.
  • Заготовка мяса к котлетам по-киевски

  • Котлета по-киевски изготавливается из куриной грудки или куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем сделать только две котлеты по-киевски. Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы.Остальную тушку поставим в холодильник, а в дальнейшем будем использовать для приготовления других блюд.
  • Грудь разрезается следующим образом. Кладем курицу на спину и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем двигаясь по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было держать при употреблении. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
  • После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крылышка.
  • Далее острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю кость крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудинке. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
  • Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
  • Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленькой и большой филе. Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами. Для котлет по-киевски используем обе части.
  • Теперь отбиваем все филе (как большое, так и мелкое) молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а нарезают грудинку слоями, как гирлянду из ракушек, но я считаю, что плющить мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурное нарезание))).Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
  • Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после».

  • Аналогично отбиваем все крупные филе.

  • Если вы немного перестарались и проделали в мясе дырочки, то это не беда.В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
  • Когда куски куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски. Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
  • Затем накидываем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте слегка посолить большое филе.
  • Плотно заверните маленький рулет в большое филе.Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка выдавить в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.
  • Цыпленок по-киевски

  • Помимо специальной начинки из масла и укропа, настоящую киевскую котлету нужно панировать. Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
  • Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях.Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, хорошо узнаваемый вид.
  • Затем нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре … Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, при его отсутствии, просто тщательно перемешивается вилкой. Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
  • После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, за исключением, конечно, косточки.
  • Затем эту желтую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
  • Берем котлету на ладони и формируем ее окончательный вид. Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то вы можете повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.
  • Приготовление котлет в Киеве

  • Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термообработке … Начинаем с обжаривания в масле. Сделать это в ней может любой, у кого дома есть фритюрница, но гораздо удобнее, а главное экономичнее в плане расхода масла жарить котлеты по-киевски в маленькой кастрюле.
  • Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была погружена в него полностью, иначе во время жарки придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой — более бледный.
  • Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, что она уже имеет нужную температуру, с помощью одного спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начинается бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
  • Погружаем котлеты по-киевски в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
  • Металлической шумовкой или всего двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства — жарке в духовке.
  • Для запекания в духовке застелите металлический противень пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши киевские котлеты.
  • В разогретую до 180 градусов духовку (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на финальное обжаривание. Курица — мясо очень нежное и достаточно быстро готовится, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
  • Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Киевские котлеты довольно большие, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
  • Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус. В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить вам по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть раскаленного пара.
  • Котлета по-киевски сама по себе является изысканным деликатесом с нежным вкусом, а потому не требует специального гарнира. Но если вы все же думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

Котлеты по-киевски классические — очень вкусное и сытное блюдо из тонко взбитого куриного филе с зеленым маслом внутри. Если все сделать правильно, из горячей киевской котлеты при разделке вытекает топленое ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным.Конечно, приготовление по этому рецепту курицы по-киевски в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты по-киевски. Вам просто нужно следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические котлеты по-киевски с румяной корочкой и сочной начинкой внутри. Итак, добро пожаловать: Котлета по-киевски — рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам на сайте!

Состав:

  • 1 куриная грудка
  • 100 г сливочного масла
  • 1 пучок свежего укропа
  • 2 яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 100 г пшеничной муки
  • 300 мл подсолнечного масла для жарки
  • соль и черный перец по вкусу

Как приготовить курицу Киев:

Сначала приготовим зеленое масло для котлет.В глубокой миске смешайте размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

Поместите перемешанную смесь на полиэтиленовую пленку, чтобы получилась колбаса. Плотно заверните и поставьте в морозилку.

Вымойте и обсушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежьте с филе жир, если он есть.

Теперь отрежем от каждого галтеля внутреннюю выступающую часть — подвес. Таким образом, у нас получилось два куска филе — большой (основной) и маленький.На основном филе делаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы филе раскрыть как книгу, соблюдая рецепт котлет по-киевски в домашних условиях.

Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не ломалось.

Посолить и приправить курицу черным молотым перцем.

Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Положите один кусок внутрь взбитого филе.

Накройте ее подвесом и разгладьте рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета может деформироваться во время жарки.

Заворачиваем филе так, чтобы начинка оставалась внутри как рулет. Для надежности можно прикрутить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

А теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие тарелки всыпать пшеничную муку и панировочные сухари.

Обвалять котлеты из филе Киева в муке.

Затем обмакнуть во взбитые яйца.

Заварим в сухарях.

Чтобы масло не вытекло из котлеты при жарке, сделаем двойную панировку. Снова обмакиваем заготовку в яйце и второй раз обваливаем в панировочных сухарях. Также приготовим вторую котлету.

Как жарить котлеты по Киеву :

Идеально подходит для использования во фритюре или для заливки масла в половник или глубокую сковороду.Масло может полностью или наполовину покрыть пирожки. В последнем случае котлеты во время варки нужно аккуратно переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.

Как-то мы с девушками собрались восьмого марта в ресторане. Заказали много, но решили попробовать одно блюдо — домашние киевские котлеты. И обрадовались, такие вкусные, а начинка из них буквально «вылилась».

Сколько раз пытался приготовить их дома, но не хотели, чтобы у меня получалось, как в ресторане, сочное и аппетитное.Но я не очень расстраивался, я знал, что если сильно постараюсь, все получится.

И вот однажды я смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную программу, в которой рассказывали, как правильно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И готовить так, чтобы у них получилась «правильная» корочка и нежная сочная мякоть.

Случилось, наконец-то эта программа принесла удачу. Теперь я всегда готовлю котлеты по-киевски по этому рецепту. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы полюбите их так же, как и я!

Читайте также:

Состав:

  • Куриные грудки — 3 шт. (средний)
  • Сливочное масло — 250 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Мука — 6 столовых ложек
  • Панировочные сухари — 9 столовых ложек
  • Масло растительное для жарки
  • Зелень укропа
  • Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1.В первую очередь подготовим начинку. Для этого нужно заранее добыть масло, чтобы оно было мягким. Промываем и сушим укроп. Отрежьте как можно меньше.

Смешать масло и укроп. Сформируйте шарики руками и хорошо их заморозьте. Так лепить пирожки проще.

2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и пленки.

4. Накройте мясо пищевой пленкой. Отбиваем молоточком плоские стороны.

5. После аккуратного, но нежного взбивания куриное мясо станет заметно шире и более плоским.

6. Положите на разделочную доску оба филе — большое и маленькое.

7. Посыпать солью и специями. На меньший кусок выложить охлажденную начинку.

8. Плотно заверните меньшие филе. Выкладываем его вместе с начинкой швом вниз на более крупное филе.

9. Мясо очень плотно раскатать так, чтобы края пошли один за другим.

10. Вот так котлета должна выглядеть снизу на шве. Довольно плотно и надежно.

11. Подготовить все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего.

В первую очередь обвалять котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой переложить котлету по-киевски на яйцо.

Хорошо обмакнуть, чтобы яйцо полностью покрыло котлету.

13. Перенести в панировочные сухари.Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.

14. Проделаем эту процедуру со всеми куриными полуфабрикатами.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.