Капуста со сладким перцем квашеная: Квашеная капуста с болгарским перцем, пошаговый рецепт на 869 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Капуста квашеная с болгарским перцем и морковью

 

Квашеная капуста на столе всегда придется кстати. Её принято заготавливать на зиму, а можно приготовить небольшое количество просто на еду.

Отличный салат – капуста квашеная с болгарским перцем, “на ура идёт” с жареной картошечкой и прочими национальными яствами. Это простое блюдо легко готовить, не сложно хранить, да и ингредиенты особо дорогие не нужны. Поэтому стоит запастись банками, свежей капустой, ароматным болгарским перцем и потратить несколько часов на эту незатейливую, но невероятно вкусную заготовку.

 

Ингредиенты:

  • Капуста в кочанах – 2 – 2,5 кг.
  • Перец болгарский – 250 – 300 г.
  • Морковь – 150 – 200 г.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Специи: тмин, семя горчицы по желанию

Как приготовить квашеную капусту с болгарским перцем

 

1.

Этот рецепт квашеной капусты с болгарским перцем очень подходит для приготовления в небольших количествах. Готовиться быстро, уксус не используется. Это делает продукт еще более полезным.

С капустных кочанов убрать слой верхних листьев. Нашинковать весь кочан за исключением кочерыжки. Хорошо помять нарезанную капусту.

 

 

 

 

2. Нарезать узкими брусочками морковку и болгарский перец.

 

 

 

 

 

3. По желанию можно взять тмин и семя горчицы. Достаточно будет по 1/2 ч. л.

 

 

 

 

 

4. Соединить капусту, перец, морковку, специи и соль. Все хорошо еще раз помять.

 

 

 

 

 

5. Уложить капусту с болгарским перцем и морковью в банку или ведерко. Накрыть крышкой. Диаметр крышки меньше чем диаметр посуды. Установить небольшой груз.


Выдержать капусту при комнатной температуре 48 часов. Еще на сутки поставить в холодильник.


При подаче на стол в квашенную с перцем капусту добавить масло и лук.

 

 

Вкусная капуста квашеная с болгарским перцем готова

Приятного аппетита!

 

 

Капуста квашеная с болгарским перцем рецепты

 

Капуста квашеная с болгарским перцем и морковкой

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 килограмма.
  • Перец, красный болгарский – 0,5 килограмма.
  • Морковка – 0,5 килограмма.
  • Лук – 0,5 килограмма.
  • Уксус – 150 миллилитров.
  • Соль – 50 грамм.
  • Сахар – полстакана.
  • Масло подсолнечное – 1 стакан.

Приготовление:

Нашинкуем капусту и в большом тазу засыпаем её чайной ложкой соли, перемешаем. Оставляем, а тем временем, натрём на крупную тёрку морковку, нарежем полосками перчик и полукольцами – луковицы. Добавим всё к капусте, перемешаем, кладём сахар, уксус и масло, снова перемешаем, и капуста квашеная с болгарским перцем готова.

Разложим по банкам, предварительно вымытым и хорошо просушенным, закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

 

Капуста квашеная с болгарским перцем в рассоле

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 килограмма.
  • Болгарский сладкий перец – 300 грамм.
  • Лук – 300 грамм.
  • Морковка – 0,5 килограмма.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Перец горошек чёрный – 5 штучек.
  • Перец горошек «душистый» – 3 штучки.
  • Лавровый лист – 3 штуки.

Приготовление:

Воду в кастрюле довести до кипения, с перцем, лавровым листом и солью, сахаром. Пока готовится рассол, нашинкуем капусту тонкой полоской, так же поступим и с перцем, а морковку натрём на крупной тёрке. Лук почистить и тоненько нарезать полукольцами. Перемешаем овощи, разложим по банкам, не плотно.

Когда остынет рассол, заливаем салат, продержим его в холодильнике без крышек 2 дня, потом – накроем крышками. Наша капуста квашеная с болгарским перцем в рассоле готова к употреблению, спустя пару дней.

 

Капуста квашеная с болгарским перцем и горчичными зёрнами

Ингредиенты:

  • Капуста – 4 килограмма (уже в нашинкованном виде).
  • Перец болгарский, сладкий – 1,5 килограмма.
  • Морковь – 1 килограмм.
  • Соль – полстакана.
  • Сахар – 2 столовых ложки.
  • Горчичные зёрна – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Тонкой соломкой нарезаем и перец, и нашинкуем капусту, а морковку – на крупной тёрке. Теперь в большой миске разминаем капусту, посыпаем солью и сахаром, добавляем горчицу, перемешаем и дадим постоять около 1 часа, чтобы пустился сок.

Теперь в капусту добавим другие овощи, перемешаем. Раскладываем по банкам, но первые два дня крышкой не закрываем. Через несколько суток можно прятать в прохладное место, и наша капуста квашеная с болгарским перцем, готова к употреблению.

Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем и чесноком

Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт быстрого приготовления маринованной капусты с болгарским перцем и чесноком.

Капуста получается кисло-сладкой, хрустящей и очень ароматной. Благодаря тому что овощи заливаются горячим маринадом, такую закуску можно подавать на стол уже через 20 минут после ее приготовления. Дополнительно заправлять салат не нужно, так как в маринаде присутствует растительное масло. Такая наивкуснейшая капуста, маринованная с овощами, станет отличным дополнением к мясу, рыбе, отварному или печеному картофелю.

Ингредиенты

Для приготовления быстрой маринованной капусты с болгарским перцем и чесноком потребуется:

капуста — 1 кг;

репчатый лук (я брала синий лук) — 1 шт.;

сладкий болгарский перец — 4 шт.;

морковь — 1 шт.;

чеснок — 4 зубчика.

Для маринада:

вода — 150 мл;

растительное масло — 100 мл;

сахар — 3,5 ст. л.;

соль — 1 ст. л.;

уксус 9% — 6-7 ст. л.

Этапы приготовления

Подготовьте продукты.

Тонко нарежьте капусту (можно воспользоваться специальной теркой для капусты).

Очистите репчатый лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.

Болгарский перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Морковь натрите на терке для моркови по-корейски.Вот такое овощное ассорти у нас получилось.

В глубокой миске (или кастрюле) соедините капусту, морковь, болгарский перец, лук и чеснок.

Для приготовления маринада соедините соль, сахар, воду и растительное масло, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения.

В закипевший маринад влейте уксус, сразу снимите с огня и залейте маринадом подготовленные овощи.

Сразу же перемешайте. Капуста немного осядет. Через 15-20 минут овощи полностью остынут. Капуста, маринованная с болгарским перцем и чесноком, готова, её можно сразу же подавать к столу.

В холодильнике в закрытой банке ароматную, хрустящую, очень вкусную капусту, маринованную с болгарским перцем и чесноком, можно хранить около двух недель. Вот так просто и быстро можно приготовить отменную закуску, попробуйте!

Вкусных и приятных моментов!

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму простой рецепт

Квашеная капуста с болгарским перцем  мне очень нравится.   У нее чудесный аромат болгарского перца и  приятный вкус.

Квашеная капуста очень полезна, об этом знают даже дети – витамин С в чистом виде, который отлично сохраняется всю зиму, Так же как и моченые яблоки, хрустящая квашеная капуста была всегда на столе  зимой у наших предков, потому и не надо было никаких заморских апельсинов.

Солить капусту на зиму с болгарским перцем очень просто, можно делать небольшими порциями, например в 1 л баночке, как это делаю я.

Пропорции произвольные. Я всегда делаю  ее как дополнение к основной заготовке квашеной капусте, которую делаю в трехлитровых банках — очень удобно хранит в холодильнике.

Продукты:

  • Капуста белокочанная
  • Морковь
  • Болгарский перец  красный 1 шт.
  • Банка 1 л

Приготовление квашеной капусты с болгарским перцем:

Тот, кто солит капусту на зиму для своей семьи, естественно не взвешивает кочаны, морковь, а кладет продукты примерно, на глаз и по вкусу.

Тут тот же случай.

Я делаю хрустящую квашеную капусту с болгарским перцем в дополнение к основной капустке. Режу всю капусту, а потом уже распределяю по банкам.

 По сути, эту капусту просто дополняют красивым, ароматным красным болгарским перцем, который придает ей пикантные нотки.

Мне такая капустка сразу пришлась по душе.

Процесс:

Капусту помыть и тонко нашинковать

Помять, добавить соль, сахар и морковь по вкусу.
Весь процесс с пошаговыми фото подробно  изображен тут: Как солить капусту на зиму.

Тем, кто солит капусту впервые, этот рецептик с фото очень поможет сделать все правильно.

Когда капуста будет подготовлена к укладыванию в банку, приходит черед сладкого болгарского перца. Его надо помыть, разрезать очистить от семян, нарезать соломкой и перемешать с подготовленной  капустой. Плотно уложить в банки

Поставить гнет в виде капроновой крышки:

Хорошо уплотнить, надавив на крышку.

И оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре.

Каждый день необходимо выпускать образовавшийся при брожении газ.  К концу третьего дня, обычно капуста готова. Если возникают, какие то вопросы по засолке капусты посмотрите в выше указанной статье, там все расписано подробно и все это применимо и в данном случае.

Когда капуста перестанет бродить, гнет вынимаем, капусту закрываем крышкой и убираем баночку на хранение в холодильник.

Второй способ.

Можно сделать капусту и по-другому, заквасить сначала капусту, а на второй день добавить нарезанный болгарский перец, перемешать и оставить кваситься еще на сутки. К концу третьего дня, гнет убираем, отправляем на хранение в холодильник.

Капусту можно просто заправить  растительным масло и подать к столу!

Съедается такая капуста очень быстро, уж очень она вкусна и ароматная и конечно  полезная!

Приятного аппетита! На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты.

Квашеная капуста с болгарским перцем — рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Здравствуйте, друзья мои! Продолжаю писать для вас вкусные рецепты. На этот раз это будет еще и полезная заготовка, так широко распространенная в России. Способов заквасить капусту несколько. Я пробую разные варианты, и на этот раз добавила болгарский перец. На вкус основного компонента это не повлияло, а цвет у закуски стал «повеселей».

Данный рецепт будет с рассолом. Такая заливка ускорит процесс приготовления и даже облегчит его. Вкус получается ничуть не хуже, чем делать по классике в собственном соку. Причем приготовить такую квашеную капусту вы сможете в любой день и она получится на отлично. Не нужно высчитывать дни и сверяться с лунным календарем.

Но есть важное условие: берите только вилки поздних сортов. Для засолки не подходят ранние овощи. В листьях не должно быть горечи, цвет должен быть белым, основание кочана без трещин и темных пятен.

Чтобы получить удовольствие от хруста, нужно взять «правильную» соль. А именно — крупную поваренную без добавок. Если будете использовать йодированную, то капуста в результате будет мягкой. Стандартная пропорция: 1 ст.л. соли на 1 кг главного ингредиента.

Вам понадобится (на 3 литровую банку):

  • капуста — 2 кг
  • морковь — 200 гр.
  • красный болгарский перец — 1 шт.
  • соль — 2 ст.л.
  • чистая вода комнатной температуры — 0,8 л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком душистый — 6 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления:

1.Вымойте трехлитровую банку и овощи. Морковь очистите от кожуры, у перца вырежьте семенную коробку и прополосните его внутри.

2.На дно банки положите верхние капустные листья, которые нужно предварительно срезать. На них положите специи: лавровый лист и горошины перцев.

По желанию на дно можно положить пару зубчиков чеснока, кусочек свежего имбиря или несколько колечек перца чили. Это продукты, которые придадут остроты и пикантности.

3.Нашинкуйте капусту длинной соломкой средней толщины. Слишком тонко нарезать не следует, будет не очень хрустко и сочно. Сложите все кусочки в большую миску или таз (у меня 5 литровая, но она получилась переполненная).

4.Перец, обязательно берите красный и мясистый, измельчите соломкой.

5.Морковь натрите на самой обычной крупной терке. Для разнообразия и эстетики можете воспользоваться корейской теркой, чтобы получилась красивая соломка.

6.Смешайте все овощи в однородный салат, слегка подминая его, чтобы уменьшился объем. Иначе в банку не получится все затолкать.

7.Наступает самый трудоемкий этап. Небольшими частями закладывайте плодовую смесь в стеклянную емкость и утрамбовывайте, чтобы практически не оставалось пустот. Я это делаю кулаком. У кого рука не пролазит, можно воспользоваться деревянной картофелемялкой. Таким образом у меня вся моя масса поместилась в 3 литровую тару.

8.Воду для рассола можно взять остывшую кипяченную или бутилированную без хлора. Налейте жидкость непосредственно в миску, где находились овощи, и разведите в ней соль. Перемешивайте до тех пор, пока все кристаллы не растворятся.

9.Залейте готовым раствором капусту в банке. Лейте понемногу, давая воде время просочится до дна. У меня ушло ровно 800 мл рассола (он полностью покрыл овощи).

Чтобы жидкость лучше заполнила все полости, длинной шпажкой сделайте несколько проколов.

10.Накройте банку капроновой крышкой обратной стороной и поставьте заготовку в глубокую посуду. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Время закваски будет зависеть от температуры в помещении.

11.Уже через несколько часов начнется процесс брожения и рассол будет вытекать. Начнут размножаться молочнокислые бактерии, в результате будет выделятся углекислый газ. С этого времени начинайте протыкать капусту острым длинным ножом или деревянной палочкой до самого дна. При протыкании жидкость будет опускаться, пузыри подниматься к поверхности.

Выпускайте весь газ, чтобы готовая закуска не получилась горькой и мягкой.

12.Сок, который будет вытекать в миску, вливайте назад в банку после того, как сделаете несколько проколов.

13.У меня уже через 2,5 дня бурление и вытекание рассола прекратилось. На этом моменте последний раз выпустите газы, уже нормально закройте банку крышкой, обмойте стекло и поставьте заготовку в холодильник. Квашеная капуста готова! Она может храниться до весны в прохладном месте. Но так как мы сделали ее в небольшом количестве, то и закончится она гораздо раньше.

14.Когда съедите половину банки, ставьте на закваску следующую порцию, ведь свежая капуста доступна всю зиму, и нет необходимости заготавливать сразу большие объемы.

Вместо сладкого перца можно положить клюкву. Также очень приятный аромат будет с добавлением яблочных долек, которые кладутся между капустными слоями.

15.У меня по этому рецепту получилась вкусная закуска. Она не слишком кислая, как раз в меру. Если в тепле передержать, то салат может и перекиснуть. Горечи абсолютно никакой нет. Сочность и хруст на высшем уровне.

Если у вас останется рассол, его не выливайте, а добавьте в следующую партию квашеной капусты. Так быстрее начнется сбраживание.

Этот самый рассол является ценнейшим продуктом, поэтому можете его пить. Он благотворно влияет в первую очередь на желудочно-кишечный тракт благодаря наличию в нем пробиотиков. А когда чист и здоров кишечник, то иммунитет тоже укрепляется.

Квашеная капуста может быть хорошей профилактикой вирусных инфекций, так как в ней большое количество витамина С.

Эта закуска поможет снизить уровень холестерина в крови. А также не даст откладываться кальцию на стенках сосудов. Отсюда делаем вывод: сердечно-сосудистая система тоже является благодарным «клиентом» нашей заготовки.

О пользе квашеной капусты можно говорить долго. Так как в ней много различных микроэлементов, которые участвуют в жизни нашего организма, то и толк от ее поедания огромный. При этом в 100 гр. продукта всего 19 ккал на 100 гр.!

Я желаю всем добра и здоровья! Квасьте капусту, не ленитесь. Ведь это просто, полезно и вкусно. Добавляйте в нее хоть сладкий перец, хоть яблоки или ягоды. Специи тоже имеют место быть.

Если остались вопросы, задавайте их в комментариях. Также приготовьте быстрый вариант маринованной капусты со свеклой. Ее кисло-сладкий вкус и яркий цвет понравится всем. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с болгарским перцем 

Квашеная капуста – вкусный и полезный продукт. Она содержит немало витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Благодаря такому составу ее можно употреблять в пищу практически всем людям. При многих заболеваниях она может служить вкусным лекарством. Большую помощь она окажет при различных проблемах с желудком и кишечником. Регулярное употребление этого блюда может вылечить даже дисбактериоз и значительно снизить содержание сахара в крови у диабетиков, избавить ленивый кишечник от запоров. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, которое не уменьшается при хранении, в совокупности с витамином А, делает это блюдо незаменимым для поддержания иммунитета на должном уровне, что важно зимой. У тех, кто регулярно употребляет квашеную капусту, намного реже бывает простуда, грипп также обходит их стороной.

При квашении сахар, который содержится в капусте, превращается в молочную кислоту. Она не только является отличным консервантом и не дает продукту портиться, но и обладает полезными свойствами.

У каждой хозяйки есть свой семейный рецепт приготовления этого вкусного продукта. Основные составляющие – капуста, морковка и соль. Даже такая капуста будет вкусной и полезной. Многие квасят капусту с разнообразными добавками: тмином, клюквой, свеклой, яблоками, руководствуясь своим вкусом. Очень вкусной получается квашеная капуста, если к ней добавить сладкий перец. Квашеная капуста с болгарским перцем очень полезна. В такой заготовке полностью сохраняются все витамины, а их в перце немало.

Приготовить квашеную капусту с болгарским перцем можно разными способами. Наиболее близок к классическому продукту рецепт, в котором капуста выделяет собственный сок. Ни вода, ни уксус к ней не добавляются. Идет естественный процесс молочно-кислого брожения.

Капуста, квашеная с болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

  • 5 кг капусты. Самое вкусное квашение получается из сочных кочанов с высоким содержанием сахаров.
  • 600 г сладкого перца. Если хотите, чтобы конечный продукт выглядел красивее, лучше взять перец разных цветов, но обязательно спелый.
  • 400 г моркови. Морковку лучше выбрать сладкую, яркого цвета.
  • 4 ст. ложки соли.
  • Любители могут добавить специи: горчичное семя, тмин.

Готовится этот продукт очень просто. Очищаем кочаны от подвявших листьев. Режем их тоненькими полосочками.

Совет! Легче это делать специальной теркой-шинковкой.

Трем морковку. Если есть желание, можно натереть ее тонкими полосочками, как для приготовления по-корейски. У перца удаляем семена и нарезаем на полоски. Смешиваем овощи в большой посуде, добавив соль.

Внимание! Сильно перетирать овощи не следует, достаточно только хорошо перемешать.

В посуду, в которой будет кваситься капуста, выкладываем ее частями, тщательно утрамбовывая каждый слой деревянной колотушкой. Плотная трамбовка создает анаэробные условия, в которых процесс образования молочно-кислых организмов идет лучше. Помещаем сверху тарелку и ставим груз. Вполне подойдет литровая банка с водой.

Совет! Вес груза для сквашивания должен быть в 10 раз меньше веса самой сквашиваемой массы.

Для квашения очень важен правильный температурный режим. Этот процесс проходит в два этапа.

  • На первом этапе выделяется сок, в который переходят экстрактивные вещества овоща. Вследствие высокой концентрации соли деятельность микроорганизмов пока невозможна. Постепенно соль проникает в капусту и ее концентрация в рассоле снижается, что служит сигналом для начала микробиологических процессов. На этом этапе активны дрожжи. Они вызывают сильное газообразование и появление пены.

    Чтобы квашеная капуста дольше не портилась необходимо удалять образующуюся пену, в которой могут содержаться патогенные микроорганизмы. Чтобы избавиться от газов, придающих конечному продукту горьковатый вкус, квашение следует пару раз в день протыкать деревянной палочкой до самого дна посуды.

    Первая стадия должна заканчиваться как можно раньше, чтобы добиться быстрого образования молочной кислоты – консерванта для квашеного продукта. Температура первой стадии – 20 градусов.
  • На втором этапе активизируются молочно-кислые бактерии, они разлагают сахар, содержащийся в овоще до молочной кислоты. Происходит непосредственно процесс брожения. Выделение газов заканчивается. Для брожения нужна температура 20 градусов. Полностью оно заканчивается за 10 дней. Концентрация молочной кислоты достигнет 2%. Такая капуста будет излишне кислой. Оптимальным считается, если молочной кислоты в продукте не более 1%, поэтому через пару дней после прекращения газообразования заготовку выносят на холод, чтобы замедлить брожение. Капусту нужно вынести в холодное помещение вовремя. Если сделать это слишком рано – процесс брожения может просто не наступить и продукт быстро испортится. Если опоздать, то квашение перекиснет.

Среди различных рецептов приготовления квашеной капусты с перцем есть много необычных. Например, можно заквасить ее с корнем сельдерея и зеленью петрушки. Эти добавки придадут заготовке особый пряный вкус.

Заквашенная капуста с сельдереем, сладким перцем и петрушкой

Эта капуста квасится в банке. Хранить долго ее не стоит, да это и не получится. Такое вкусное блюдо съедают очень быстро.

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг капусты поздних сортов;
  • 600 г морковки;
  • 400 г болгарского перца;
  • 1 корень сельдерея среднего размера;
  • 100 г соли;
  • большой пучок петрушки;
  • лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Кочаны очищаем от верхних листьев, промываем, шинкуем. Все остальные овощи моем, чистим, снова моем и режем тонкой соломкой, петрушку мелко рубим. Складываем все овощи в таз, прибавляем соль и хорошо перемешиваем.

После выделения сока, перекладываем их в банку, тщательно утрамбовывая. Сверху выкладываем пряности и прикрываем капустным листом. Закрываем крышечкой и устанавливаем груз. После окончания процесса брожения, а это будет примерно через 5 дней, переносим банку на холод, где и храним. Перед употреблением квашения верхний слой с пряностями нужно снять.

Существует не один рецепт квашеной капусты с добавлением сахара. Он ускоряет процесс брожения и придает продукту приятный сладковатый вкус. Вместе с морковью и сладким перцем в капусту добавляют репчатый лук.

Квашеная капуста с луком и сладким перцем

Технология приготовления этого квашения немного отличается от классической. Придется сначала приготовить рассол. Для него потребуется:

  • не холодной воды – 800 мл;
  • соли – 2 ст. ложки с горкой;
  • сахара – 1 ст. ложка с горкой.

Растворяем соль и сахар в воде.

Готовим овощи:

  • большой капустный кочан тонко шинкуем;
  • 3 перца режем соломкой, 2 луковицы полукольцами;
  • соединяем овощи в большом тазу, приправляя их натертой морковью, ее нужно взять 3 штуки;
  • добавляем 5 горошин душистого перца, 10 – горького и пару лавровых листиков.

После перемешивания овощи раскладываем по банкам, немного не доходя до верха, и заливаем приготовленным рассолом.

Совет! Под каждую банку нужно подставить тарелку. При брожении рассол переливается через край. Банки нужно накрыть полотенцем или марлей.

После окончания брожения банки ставим в холодильник.

Существует немало рецептов квашения капусты с болгарским перцем. Путем проб каждая хозяйка выбирает тот, что будет служить ей долгие годы, радуя семью вкусным и полезным квашением. Эта заготовка хороша в свежем виде, из нее можно приготовить щи или гарнир. Недорогой и вкусный продукт украсит любой стол как повседневный, так и праздничный.

Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем в банках, фото

Добавить в избранное

Капуста — вкусный и полезный овощ, который способен сохранять свой витаминный баланс после любой обработки. Это делает его замечательным вариантом для квашения. А чтобы такое блюдо не надоедало своим однообразием, в его состав добавляют различные ингредиенты, придающие свою «изюминку». Один из мало распространённых, но подходящих вариантов — дополнить капусту сладким болгарским перцем.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту с болгарским перцем

Включение в рецептуру болгарского перца позволит наполнить салат новым приятным вкусом и ароматом, улучшит эстетические и полезные свойства заготовки. Надо учитывать и пользу продукта, ведь он является чемпионом по содержанию витамина С, поэтому рекомендуется людям с пониженным иммунитетом.

Знаете ли вы? Болгарский перец двуполый он условно разделяется на «мальчиков» и «девочек». Пол можно определить по количеству секторов: у «девочек» 4, а у «мальчиков» 3. «Девочки» более сочные и сладкие, но «мальчиков» чаще используют для засолки и квашения, так как эти овощи лучше сохраняют упругость.

Его употребление в осенне-зимний период, в частности, в качестве дополнительного ингредиента к квашеной капусте, станет профилактической мерой против развития разных простудных заболеваний. Такое сочетание пойдёт на пользу и людям, желающим скинуть лишние килограммы. Оба эти овоща способствуют улучшению процесса пищеварения, сжиганию поступающих жиров, а также очищению организма от холестерина.

Советы по выбору и подготовке ингредиентов

Выбирая овощи для квашения, необходимо обратить внимание на их внешний вид — на поверхности не должно быть потемнений и неестественных пятен, которые могут свидетельствовать о поражении грибком. Кочаны капусты лучше выбирать средних размеров. Они должны быть твёрдыми, упругими, с не очень толстыми верхними листами — в противном случае, овощ может содержать довольно большое количество нитратов.

Выбирая болгарский перец, обратите внимание на хвостики, которые должны быть зелёными и упругими. Плоды с вялыми и потемневшими хвостиками наверняка не содержат полезных витаминов.

Рецепты квашеной капусты с болгарским перцем

Маринованием капусты люди занимаются на протяжении веков. Это распространённое лакомство, которое и приготавливать легко, и сохранить несложно, наслаждаясь полезным и вкусным салатом целую зиму. Соответственно, и рецептов приготовления блюда достаточно много. Далее вы можете ознакомиться с наиболее простыми и аппетитными из них.

Классический с морковью

3 литра30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    2 кг

  • перец болгарский

    2-3 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец чёрный горошком

    10–12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Нашинкованную капусту посыпать солью и хорошо перемешать с надавливанием, чтобы овощ пустил сок.
  2. Сладкий болгарский перец нарезать тонкими дольками, морковь крупно натереть (можно использовать корейскую тёрку) — всё смешать с капустой.
  3. Салат уложить в банку, плотно утрамбовывая. Укладывать необходимо в несколько слоёв, пересыпая чёрным перцем и лавровым листом, который следует предварительно поломать на несколько фрагментов.
  4. Банку, наполненную доверху спрессованной капустой, нужно накрыть крышкой с отверстиями, уложив под неё слой марли. Поставить кваситься на 3 дня при комнатной температуре.

  5. Желательно установить под банку миску, в которую будет выходить лишняя жидкость, образовавшаяся в процессе созревания.
  6. За это время капусту нужно периодически прокалывать деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить нежелательный воздух.
  7. Такой быстрый вариант приготовления придётся по вкусу ценителям ароматного болгарского перца, а морковь, в свою очередь, станет отличным дополнением. При подаче на стол можно добавить в салат репчатый лук, нарезанный тонкими дольками, и сбрызнуть ароматным растительным маслом.
  8. Важно! Заготовку обязательно необходимо ставить под гнёт. На время брожения её накрывают марлей, чтобы предоставить доступ воздуха и избежать попадания насекомых.

Квашеная капуста с болгарским перцем с уксусом и маслом

3,5 литра30 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    1,5 кг

  • сладкий красный перец

    2 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • растительное масло

    50 мл

  • уксус (9%)

    1/2 ст.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

61 ккал

  1. В большой ёмкости (желательно, в миске) смешать нашинкованную капусту, натёртую морковь, порезанный дольками болгарский перец и измельчённый чеснок. Перемешивать нужно аккуратно, не сдавливая ингредиенты.
  2. В отдельной кастрюле приготовить маринад, смешав воду, масло, уксус, соль и сахар. Полученную массу поставить на плиту, довести до кипения и проварить на маленьком огне 1-2 минуты.
  3. Капустную смесь переложить в банку, залить кипящим рассолом, уплотнить, чтобы жидкость полностью покрывала салат, накрыть специальной крышкой с отверстиями. Можно оставить заготовку в миске — в таком случае после заливки маринадом необходимо поставить смесь под пресс (накрыть тарелкой и установить сверху трёхлитровую банку с водой).
  4. Капуста должна кваситься на протяжении 10 часов при комнатной температуре, затем её можно употреблять в пищу или отправить на хранение в прохладное место.
  5. На начальном этапе приготовления важно перемешивать овощи аккуратно, чтобы они не помялись и не стали пускать сок раньше времени. Иначе салат не будет приятно хрустеть.

Знаете ли вы? Чтобы аккуратно перемешать измельчённые овощи, можно использовать большой полиэтиленовый пакет. Ингредиенты засыпают в него, завязывают и встряхивают, держа двумя руками с обеих сторон.

Хранение заготовок

Чаще всего хозяйки предпочитают квасить капусту в больших количествах — за один раз можно приготовить её довольно много, чтобы хватило на всю зиму. Хранят квашеную капусту в прохладном месте — в погребе или холодильнике.

В квартире её также можно хранить — на балконе, до наступления заморозков и при условии, что заготовка будет сберегаться в тёмном месте. Капусту сберегают в эмалированной кастрюле, деревянной бочке (так она будет намного вкуснее) или же разложенной по банкам.

Не рекомендуется помещать её в металлические ёмкости — продукт может получить неприятный привкус. Некоторые хозяйки пробуют заморозить салат, но стоит учесть, что при размораживании его необходимо будет быстро скушать, иначе он вскоре потеряет свои вкусовые качества. Да и витаминов здесь намного меньше.

Важно! Если заготовка пребывает на хранении в погребе, приемлемая температура помещения составляет +1…+5°С. Необходимо постоянно наблюдать, чтобы на поверхности не появлялась плесень, и вовремя снимать периодически появляющийся налёт.

Приготовление квашеной капусты с болгарским перцем поможет внести разнообразие в привычный и, возможно, поднадоевший способ заготовки овощей на зиму. Перец не только станет украшением блюда и приятным вкусовым дополнением, но и наделит его дополнительным набором витаминов и полезных микроэлементов.

Квашенная капуста с болгарским перцем

Капусту на Руси квасили издавна, многим это блюдо помогало выживать в самые тяжелые зимние месяцы, когда другие овощи и зерновые не радовали урожаем. Квашеная капуста с болгарским перцем внесет разнообразие в скучный, всем приевшийся метод переработки. Добавление ингредиента со специфическим вкусом внесет изюминку в блюдо, придаст пикантности.

Полезные свойства квашеной капусты

Капуста сама по себе богата витаминами и микроэлементами, полезными для всего организма. Если рассматривать квашеный вариант, то его польза для человека только возрастает. Правильно приготовленное блюдо содержит:

  • витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р и крайне редкий U;
  • большое количество аскорбигена, который сохраняется длительное время, а при тепловой обработке невысокой температурой превращается в витамин С;
  • холин, отвечающий за нормализацию обменных и липидных процессов;
  • флавоноиды и пробиотики;
  • лизин, тирозин, триптофан, метилметионин.

Важно! Квашеная капуста является источником железа, йода, калия, кальция, магния и других полезных веществ.

Такие составляющие помогут укрепить иммунную систему, выведут канцерогены и шлаки из организма, предотвратят заболевания сердца, повысят стрессоустойчивость, омолодят организм изнутри и снаружи. Низкая калорийность поспособствует снижению веса.

Технология и особенности квашения

Квашеная капуста пришла к нам из рецептов наших предков: в давние времена овощ солили в бочках и больших кадках. В наше время квашеная капуста не покинула ни праздничный, ни повседневный стол. Многие хозяйки заготавливают впрок продукт, который отлично пойдет под жареную картошку и другие блюда повседневного рациона.

Чтоб квашенье прошло удачно, итогом была вкусная и хрустящая капуста, надо знать тонкости проведения процедуры и использовать некоторые хитрости. Наши бабушки знали, когда и как правильно это сделать.

  1. Квасить капусту можно мелко порезанной, половинками головок и четвертинками.
  2. Засаливать лучше поздние сорта овоща, так готовое блюдо будет хрустящим и дольше сохранится.
  3. Лучше всего для засолки брать деревянную тару, покрытую эмалью металлическую, керамическую. Алюминиевые кастрюли и тазики для этого не подойдут.

Немаловажным является и соблюдение технологии квашения, которое гарантирует отличный результат уже в скором времени. Чтоб получить квашеную капусту отличного качества, необходимо:

  • перед началом проведения процесса тщательно отобрать овощи только хорошего качества, емкость для закладки обдать кипятком;
  • плотно укладывать подготовленный продукт в выбранную емкость;
  • заполненную тару оставлять в теплом месте на 3–5 дней;
  • сверху обязательно класть гнет;
  • до начала брожения прикрывать тару марлей, это предотвратит попадание туда насекомых и даст доступ воздуху;
  • определять готовность капусты по исчезновению пены на поверхности, по приятному кисловатому вкусу.

Для квашения берется не только капуста, к основному продукту добавляют морковь, бруснику, свеклу, яблоки, соцветия укропа, корень хрена, вишневые и смородиновые листья. Неплохими ароматизаторами станут лавровый лист, перец горшком, гвоздика, тмин.

Рецепты приготовления

Приготовить квашеную капусту несложно, дополнительные ингредиенты помогут внести разнообразие в привычное для всех блюдо. Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем может дополняться разными ингредиентами. Изучив предложенные варианты, каждый сможет выбрать наиболее подходящий для себя или готовить все по очереди.

Квашеная капуста с перцем и морковью

Вариант приготовления засолки придется по вкусу любителям душистого болгарского перца, морковь станет отличным дополнением блюда. Готовить несложно, результат не заставит себя долго ждать, а вкус готового блюда понравится всем без исключения.

Для квашения понадобятся такие составляющие:

  • вилок капусты весом 2–2,5 кг;
  • 300 г сладкого болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 2 ст. л. соли.

Дополнительно по желанию добавляют семена тмина, кориандра, горчичные зернышки.

Приготовление:

  1. Капустный вилок избавляют от верхних листьев, головку разрезают пополам или на четвертинки, чтоб измельчать было удобнее.
  2. Нашинкованную капусту хорошо перетирают с солью.
  3. Моют и чистят морковь.
  4. Удаляют сердцевину и плодоножку у болгарского перца.
  5. Подготовленные овощи нарезают брусками или соломкой.
  6. Прибавляют к перетертой капусте, хорошо перемешивают.
  7. Сюда же кладут семена тмина, горчичные зерна, душистый перец горошком.
  8. Выбранную емкость обдают кипятком, просушивают.
  9. На дно укладывают лавровый лист, далее заполняют капустой.
  10. Плотно утрамбовывают продукты в емкости.
  11. Заполненную тару накрывают крышкой, чуть меньшей по диаметру, сверху кладут гнет.

В таком виде продукты выдерживают двое суток при комнатной температуре, а потом еще сутки в холодильнике. На четвертые сутки квашеную капусту употребляют в пищу, добавив растительное масло и мелко порезанный лук.

Со сладким перцем и сельдереем

Для приготовления по этому рецепту необходимо заранее подготовить все ингредиенты:

  • килограммовый вилок белокочанной капусты зимних сортов;
  • 300 г моркови;
  • 200 г мясистого болгарского перца;
  • половину среднего корешка сельдерея;
  • соль по вкусу.

По желанию добавляют зелень петрушки, лавр, горошины черного перца.

Процесс приготовления не длительный, но потребует некоторых усилий:

  1. Все ингредиенты тщательно моют, дают стечь воде.
  2. С капусты снимают верхние листья, остальные овощи чистят.
  3. Острым ножом шинкуют мелко капусту.
  4. Режут соломкой морковь, корень сельдерея, болгарский перец.
  5. Пересыпают порезанные овощи солью, слегка приминают и оставляют на 15–20 минут.
  6. Как только овощи пустят сок, перекладывают все в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
  7. Сверху прикрывают целыми капустными листьями.
  8. Накрывают крышкой и ставят сверху груз.

В зависимости от температуры в помещении, где находится капуста, брожение будет длиться от 3 до 5 дней, по истечении этого времени тару с засолкой помещают в холодильник еще на сутки.

С болгарским перцем и луком

Данный рецепт имеет одну особенность: подготовленные овощи не надо перетирать с солью, продукты помещаются в рассол.

Для закваски сразу отбирают продукты:

  • большой кочан капусты весом до 3 кг;
  • 2 крупных моркови;
  • 2 больших луковицы;
  • специи по вкусу.

Отдельно для приготовления рассола понадобится примерно 800 мл воды, 2 ст. л. соли и вполовину меньше сахара.

Работы стоит проводить в такой последовательности:

  1. Смешивают все ингредиенты для рассола без подогрева воды.
  2. Моют и чистят все ингредиенты, с капусты снимают несколько верхних листов.
  3. Главный ингредиент шинкуют.
  4. Морковь натирают на крупной терке или режут тонкой соломкой.
  5. Лук и болгарский перец нарезают полукольцами.
  6. В большой емкости смешивают все составляющие.
  7. Подготовленную емкость для закваски обдают кипятком, просушивают. Наливают рассол и заполняют подготовленными овощами.
  8. Порезанные продукты надо слегка придавливать, но не утрамбовывать слишком плотно.

На дно, в середину и сверху по желанию можно положить лавровый лист, перец горошком, соцветия укропа. В таком виде оставляют заготовку в теплом месте на 2–3 суток, ежедневно протыкая деревянной палочкой для выхода воздуха. После квашеный продукт помещают в холодильник.

Со сладким перцем и хреном

Любителям острой и пикантной пищи этот рецепт придется особенно по душе.

Чтобы порадовать себя, готовят:

  • 1–2 кг капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • средний корень хрена;
  • соль по вкусу.

Кроме этого, можно добавить корень сельдерея, острый перец, нарезанную зелень петрушки, любимые специи.

Приготовление проходит так:

  1. Все овощи чистят и моют.
  2. Капусту шинкуют.
  3. Морковь и хрен натирают на крупной терке.
  4. Болгарский перец нарезают соломкой.
  5. В емкости смешивают порезанные овощи, перетирают их с солью.
  6. Накрывают крышкой и ставят сверху гнет.
  7. В таком положении оставляют при комнатной температуре на 3–4 дня.
  8. По истечении данного времени готовую квашеную капусту раскладывают по чистым стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.

Совет! С продуктами из данного рецепта отлично будут сочетаться тмин, зира, анис, свежий имбирный корень.

Сроки и условия хранения

Приготовленный продукт имеет довольно длительные сроки хранения и потребления, главным показателем негодности будет плесень. Такую засолку точно употреблять нельзя.

Хранят квашеную капусту только в условиях холодильника 2–6 недель. Более высокие температурные показатели не помогут сохранить готовое блюдо столь долго, капуста покроется слизью и заплесневеет при комнатной температуре очень быстро.

Заключение

Квашеная капуста с болгарским перцем существует во многих интерпретациях, у каждой хозяйки имеется свой любимый. Не стоит бояться добавлять в предложенные варианты свои ингредиенты, вкус капусты ничем не испортить.

Рецепт приправы квашеной капусты | Все рецепты

Это отличный рецепт для дегустации. Вы можете съесть квашеную капусту с колбасой или просто съесть ее в качестве салата. Тоже очень красиво.

Очень хороший рецепт приправы, особенно.для того, чтобы добавлять в сосиски … однако вам НЕ НУЖНО количество сахара, указанное в рецепте … Я использовал 1/3 ц. сахара и получилось отлично!

Я приготовила это для семейного ужина в эти выходные, и всем понравилось. Единственное изменение, которое я сделал, — это сократить потребление сахара, поскольку большинство из нас не любит сладкое.

В моей версии используется горячая заправка из бекона (всего 2 столовые ложки коричневого сахара), залитая поверх квашеной капусты и перца.Моя дочь ест прямо из миски.

Обожаю этот рецепт. Когда я подаю его, некоторые добавляют в сосиски или гамбургеры, в то время как другие едят его в качестве гарнира. Я использую около 1/2 стакана сахара, и если я чувствую, что он слишком терпкий / кислый перед подачей, я просто добавляю больше сахара. Я также заменил сахар сладким. Он хранится в холодильнике неделями, как соленья!

Мне очень понравилось это с сосисками и гамбургерами! Но я думаю, это напугало; мои гости, которые в основном проходили мимо, я думаю, они не были уверены, что это было, хотя я пытался рассказать большинство из них.Тем, у кого это было, понравилось. Не очень привлекательно на вид, но, опять же, большая часть квашеной капусты — нет! Стоит попробовать, если вы ищете что-то дополнительное для барбекю!

Большой! Это нравилось даже людям, которые обычно не любят квашеную капусту. Включая меня!

Если есть одна вещь, которую я терпеть не могу на хот-догах, так это вкус, купленный в магазине.Фу! Но за ЭТО удовольствие стоит умереть !!!! Так вкусно! Превосходно подходит для хот-догов и оладий, но также может стать отличным летним салатом для любого жареного мяса. Большое спасибо за этот рецепт! Это хранитель !!!!

Я должен был удвоить рецепт. Я приготовил его, как сказано в рецепте, но как только мы попробовали, оно было настолько хорошим, что я понял, что должен был приготовить еще.

Рецепт квашеной капусты для бейсбола [УДАР НА ВКУСЕ ДОМАШНЕГО БЕГА]

Сезон бейсбола или нет, но всегда можно использовать ароматный, похожий на вкус рецепт квашеной капусты, чтобы добавить особую изюминку в только что приготовленный на гриле хот-дог, гамбургер на гриле или что-то еще.

Добавляя квашеную капусту к богатой белком пище, вы не только получаете обычные преимущества — лучшее пищеварение, улучшенное питание и поддержку вашей иммунной системы, но и пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, значительно способствуют перевариванию белка.Беспроигрышная ситуация.

Если вы не поклонник лука, не отчаивайтесь, потому что для этого рецепта квашеной капусты требуется две целых луковицы. Готовый продукт не имеет резкого вкуса лука. Процесс ферментации смягчает луковый вкус, который затем хорошо сочетается со сладким красным перцем и острым перцем халапеньо, чтобы вызвать воспоминания о том, как поесть хот-дог с приправой на футбольном поле.

Бейсбол Квашеная капуста — лишь один из многих рецептов квашеной капусты, которые можно найти на моем сайте. Passion Pink? Сладкий чеснок?

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и воспользуйтесь моим обучающим рецептом: «Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]», с сначала пошаговая фотография, советы и дополнительная информация о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

Примечания и советы по приготовлению бейсбольной квашеной капусты

Все о луке

По словам Кирстен и Кристофера Шоки, авторов книги «Ферментированные овощи» — моей любимой книги по ферментации, рассмотренной здесь, — лук — единственный известный нам овощ, в котором отсутствуют внутренние молочнокислые бактерии, бактерии, необходимые для ферментации. Добавление капусты в рецепт квашеной капусты обеспечивает достаточное количество молочнокислых бактерий для решения этой проблемы.

В этом рецепте я использовал белый лук, но он подойдет для любого вида лука.

Желтый лук обладает прекрасным балансом терпкости и сладости во вкусе и чаще всего используется в готовых блюдах.

Белый лук имеет более острый и острый вкус, чем желтый лук. Белый лук более нежный, чем желтый.

Красный лук придает приятный цвет любому блюду и часто используется в салатах, сальсах и других сырых блюдах из-за их относительно мягкого вкуса.

Приготовление перца халапеньо, сколько тепла вы хотите?

У острого перца тепло находится в семенах и внутренней мембране.Меняйте температуру в зависимости от того, сколько семян вы оставите.

Если вы не любите супер-горячую и острую пищу, отрежьте стебель и нарежьте его вдоль. Возможно, вы захотите надеть для этого перчатку или будьте осторожны и после этого хорошо вымойте руки. Кончиком ножа или маленькой ложкой соскребите семена. Чтобы удалить еще больше тепла, соскоблите внутреннюю содержательную мембрану.

Если вы любите тепло, оставьте в семенах и внутренней оболочке.

Не хотите раздражать руки перцем халапеньо?

Если ваши руки чувствительны к перцу в перце халапеньо, не добавляйте перец халапеньо в миску, пока не смешаете всю капусту и овощи и не получите рассол.Затем добавьте нарезанный кубиками халапеньо, быстро перемешайте и переложите в банку. Вы также можете надеть пару тонких пластиковых перчаток при приготовлении квашеной капусты или использовать большую ложку при смешивании и упаковке.

Сладкий красный перец

Сладкий красный перец придает закваске приятный всплеск цвета, который, к сожалению, со временем тускнеет. Кроме того, высокое содержание воды в перце приводит к тому, что он в конечном итоге теряет приятный свежий хруст.

Вес лука к капусте

Для тех из вас, кто следит за моими общими рекомендациями по содержанию «ароматизирующих» ингредиентов на уровне 25% от общего веса с нарезанной капустой, составляющей остальное, будьте уверены.Этот рецепт нарушает это правило. Это больше похоже на луковую приправу, чем на квашеную капусту. У вас, вероятно, получится хороший фунт лука. Не волнуйся. Он по-прежнему будет хорошо заквашиваться.

5 вкусных способов использовать вашу бейсбольную квашеную капусту

1. Прямо из банки

Не усложняйте ситуацию и просто добавьте немного к любой еде, которую вы едите. Простой!

2. Бутерброд с яйцом или тунцом и салатом

Мелко нарежьте несколько ложек квашеной капусты Baseball и добавьте в свой любимый рецепт салата из яиц или тунца.Хороший переход от типичного слишком сладкого вкуса.

3. Салат из картофеля или макарон

Добавление нескольких порций квашеной капусты Baseball к картофельному или макаронному салату придаст пикантный вкус.

4. Яйца с приправой

Мелко порубите и добавьте к следующей партии яиц с начинкой из квашеной капусты. Конечно, понравится публике.

5. Хот-дог? Гамбургер?

Классическое сочетание. Используйте как начинку для жареного хот-дога.В конце концов, именно это послужило источником вдохновения для создания этого рецепта. 😉

Также посмотрите мой постоянно растущий список способов насладиться квашеной капустой. Проверьте № 13: To-Die-For Pizza Topping!

Вы хотите сбродить целый кусок бейсбольной квашеной капусты?

Количество для этого рецепта квашеной капусты можно легко отрегулировать. Лучше всего приготовить и упаковать ферментирующий кувшин последовательными порциями по 5 фунтов (в три раза больше ингредиентов на 1 кварту), пока ваш кувшин не будет заполнен примерно на 80%. Следуйте инструкциям по приготовлению квашеной капусты в кувшине за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко], чтобы узнать, как добиться успеха в домашних условиях.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

  • Кухонные весы, идеально цифровые

  • Разделочная доска и поварской нож

  • Большая чаша для смешивания

  • Консервная банка объемом 1 литр (л) с широким горлом или банка аналогичного размера

  • 4 унции (125 мл) банка для консервирования (банка для желе) (или другая «гиря»)

  • Пластиковая крышка для хранения с широким горлышком.Вы также можете использовать крышку и ободок, которые идут в комплекте с банкой.

  • 1 маленький кочан свежей зеленой капусты ,, 1–1½ фунта
  • 2 белых луковицы ,, размером с бейсбольный мяч!
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 перец халапеньо
  • 1 столовая ложка порошка паприки
  • 1/2 чайной ложки семян горчицы
  • 1/2 чайной ложки семян сельдерея
  • 1 столовая ложка (15 мл) соли без йода (мелкозернистая)
  • НАСТРОЙКА. Соберите припасы и установите весы Во всех моих рецептах я использую кухонные весы для взвешивания ингредиентов.Это действительно делает вашу жизнь проще и ваш успех почти гарантирован, потому что вы добавляете нужное количество соли. Вы не хотите включать вес вашей чаши (тары) в свои измерения, поэтому либо обнулите весы. (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах) или записывают вес тары (чаши).
  • ЧОП. Подготовьте овощи и капусту Теперь вы подготовите все свои ароматизирующие ингредиенты и нарежете капусту тонкими лентами.В этом рецепте квашеной капусты я предлагаю вам нарезать кубиками вкусовые ингредиенты, чтобы попытаться воспроизвести текстуру маринованного приправы. Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте его в чашу весов. У острого перца тепло находится в семенах и внутренней оболочке. Варьируйте огонь в зависимости от того, сколько семян вы оставите. Для сладкого красного перца и перца халапеньо срежьте стебель и соскребите внутреннюю оболочку и семена, но оставьте семена перца халапеньо, если вам нравится много тепла. ваши закваски.Нарежьте перец мелкими кубиками и положите в миску. Отмерьте в миску: 1 столовую ложку порошка перца, 1/2 чайной ложки семян горчицы и 1/2 чайной ложки семян сельдерея. Выбросьте грязные или вялые внешние листья капусты, отложив один из более чистых листьев для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарежьте капусту поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, используя ее как часть моей «ручки» — но на самом деле не нарезаю ее — потому что я считаю, что это помогает удерживать слои капусты вместе, облегчая работу по нарезке.См. Мой пост о способах нарезки капусты для получения дополнительных советов. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
  • СОЛЬ. Создайте свой рассол Вот где происходит волшебство. С помощью соли большая миска с капустой конденсируется и помещается в литровую (литровую) банку. Действительно! Посыпьте овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешайте. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол.Если вы беспокоитесь о том, что горячее масло из халапеньо попадет на руки, перемешайте ложкой и надавите смесь, чтобы получить рассол. Вы должны наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут. Обратите внимание на усадку смеси. Если у вас возникли проблемы с получением достаточного количества рассола, прочтите советы в моем посте о сухой квашеной капусте.
  • УПАКОВКА. Упакуйте смесь в банку Как только вы заметите небольшую лужу рассола на дне вашей миски (вам, возможно, придется наклонить ее в сторону, чтобы увидеть ее), пора налить влажную смесь в банку.Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и положите их в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлышком, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднялся над поверхностью смеси. Чтобы не было воздушных карманов, держите банку над миской чистой рукой — обычно левой — а затем используйте другую руку для упаковки квашеной капусты. Обязательно оставьте хотя бы 2,5 см пространства между верхом кочана капусты и верхом банки.Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Вылейте в банку оставшийся рассол, оставшийся в чаше для смешивания, и соскоблите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или по бокам. твоя банка.
  • ПОГРУЖЕНИЕ. Удерживайте фермент под рассолом Чтобы убедиться, что фермент защищен от «плохих парней», вы воспользуетесь каким-нибудь грузом, чтобы удерживать все, что находится под рассолом, и крышкой, чтобы не допустить попадания в воздух плесени и дрожжей. Возьмите тот капустный лист, который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты.Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе объемом 4 унции (или желаемую гирю) на лист капусты лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку для хранения (или воздушный шлюз вашего выбор, следуя указаниям производителя). Я люблю маркировать свои банки зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения.
  • ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 1–4 недель Пришло время дружественным бактериям делать свою работу, а вы смотрите и ждете. Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы уловить рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открыть для отбора проб. Чтобы узнать, чего ожидать, пока ваша партия квашеной капусты ферментируется, см.: СОЛЕНАЯ КИСЛОТА КИСЛОЙ Квашеной капусты: признаки брожения, за которыми следует следить. Вы можете сбраживать квашеную капусту до 4 недель.Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может быть продуцировано, хотя большинство исследований показывают, что их пик достигает 21 дня. Многие любят проверять свою ферментацию на отметке в одну неделю, а затем определять идеальную продолжительность ферментации для своей семьи. Подробнее в сообщении, упомянутом выше.
  • МАГАЗИН. Хранить в холодильнике до 1 года. После заквашивания квашеной капусты ее можно положить в холодильник и готово к употреблению. Промойте банку снаружи.Баночку можно достать. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке, как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя вилками квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если аромат слишком сильный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы. См. Статью 7 простых способов съесть квашеную капусту, чтобы узнать, как приготовить самодельную банку с сильнодействующими пробиотиками.В случае успешного брожения квашеную капусту можно хранить в холодильнике до года… по крайней мере!
Репчатый лук
  1. Желтый лук обладает прекрасным балансом терпкости и сладости во вкусе и чаще всего используется в готовых блюдах.
  2. Белый лук имеет более острый и острый вкус, чем желтый лук. Белый лук более нежный, чем желтый.
  3. Красный лук придает приятный цвет любому блюду и часто используется в салатах, сальсах и других сырых блюдах из-за их относительно мягкого вкуса.
Перец халапеньо
  1. Если вы не любите супер-горячую и острую пищу, отрежьте стебель и нарежьте его вдоль. Возможно, вы захотите надеть для этого перчатку или будьте осторожны и после этого хорошо вымойте руки. Кончиком ножа или маленькой ложкой соскребите семена. Чтобы удалить еще больше тепла, соскоблите внутреннюю содержательную мембрану.
  2. Если вам нравится жара, оставьте в семенах и внутренней мембране.
  3. Если ваши руки чувствительны к перцу в перце халапеньо, не добавляйте перец халапеньо в миску, пока не смешаете всю капусту и овощи и не получите рассол.Затем добавьте нарезанный кубиками халапеньо, быстро перемешайте и переложите в банку. Вы также можете надеть пару тонких пластиковых перчаток при приготовлении квашеной капусты или использовать большую ложку при смешивании и упаковке.
Как есть бейсбольная квашеная капуста Прямо из банки или добавьте в бутерброд с салатом из яиц или тунца, картофельный или макаронный салат, приправленные яйцом, хот-дог или гамбургер. Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Инфографика: 7 рецептов квашеной капусты (в краткой форме), которые поразят ваш вкус

Посмотрите это ниже!

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить краткое руководство по семи рецептам квашеной капусты в формате PDF.Он будет похож на следующую инфографику, но поместится на одной странице, которую можно хранить в холодильнике для удобной справки.

Последнее обновление 23.06.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Рецепт заквашивания пряной квашеной капусты — наша маленькая усадьба

Как приготовить пряную квашеную капусту

Я снова и снова готовил квашеную капусту. Нам это нравится, но я хотела создать что-то новое, особенно для моего мужа, который ОБОЖАЕТ острую пищу.Ко всему добавляет острый соус и перец. ВСЕ! Вы, наверное, тоже знаете кого-то в этом роде.

У нас была красная капуста, которую мы купили с одной из наших местных ферм, и я решил, что сейчас хорошее время для экспериментов. Моя Ома на каждый праздник готовила квашеную капусту с красной капустой. Так что я взяла теплые воспоминания и свою любовь к мужу и объединила их, чтобы приготовить наш самый любимый рецепт квашеной капусты.

Во-первых, вы хотите собрать ингредиенты: 1 кочан красной капусты, 1 белая луковица, 6 перцев халапеньо (или более или менее, или даже заменить его на более острый перец, если вы хотите, чтобы он был по-настоящему острым) и немного соли (используйте консервирование / соль для маринования или любая не йодированная и не содержащая агентов, препятствующих слеживанию.)

Подготовиться легко . Капусту нарезать сердцевиной и тонкими ломтиками, лук и перец халапеньо нарезать тонкими ломтиками. Если вы хотите, чтобы квашеная капуста была более острой, оставьте семена и оболочки в перце халапеньо. Семена, выпавшие после нарезки, просто добавьте в емкость для брожения, и это существенно повлияет на пряный фактор.

Теперь нам нужно помассировать капусту солью. Почему? Соль вступает в реакцию с капустой и вызывает выделение из нее сока, в результате чего получается лучший рассол для квашеной капусты.Это также помогает смягчить капусту, чтобы она лучше укладывалась в банку (не волнуйтесь, она не станет мокрой).

Массаж капусты с солью

Затем смешайте халапеньо, лук и капусту и положите в банку. Долейте в банку рассол из капусты. Убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в рассол. Если рассола не получилось, добавьте дистиллированную воду.

Убедитесь, что рассол полностью покроет квашеную капусту при уменьшении веса.

Взвесьте краут. Это чрезвычайно важно. Если кислород попадает в краут, в него попадают плохие бактерии. Мы этого не хотим. Нам нужны только хорошие бактерии. Закройте крышку и поставьте банку на что-нибудь с губой. Будут выходить газы, и это вызовет перелив жидкости! Поставьте в темное прохладное место на 3-6 недель.

Теперь просто оставь это на месте. У вас есть от 3 до 6 недель на просмотр Netflix, прежде чем он закончится.

Когда квашеная капуста будет готова, переложите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.Это продлится несколько месяцев. То есть, если это позволяет твоя семья!

  • 1 кочан красной капусты
  • 2 столовые ложки соли для консервирования / маринада
  • 6 перцев халапеньо или острого перца на ваш выбор
  • 1 белая луковица
  • Вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте капусту. Поместите в большую миску.

  • Посыпьте капусту солью и руками массируйте ее в нашинкованную капусту. Оставьте на 5 минут, чтобы из капусты начали выделяться соки.

  • Лук нарезать тонкими ломтиками и выложить в отдельную миску. Очистите халапеньо от семян (или не делайте этого, если хотите, чтобы он был более острым), нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в миску с луком. Немного их перемешайте.

  • Теперь, когда капуста просидела 5 минут, вернитесь назад, помассируйте и раздавите капусту руками. Цель состоит в том, чтобы выпустить как можно больше сока, так как это будет ваш рассол. Оставьте еще 5 минут и при необходимости снова помассируйте.

  • Добавьте лук и перец к капусте и перемешайте вручную.Добавьте его в банку емкостью 1/2 галлона, упаковывая по ходу. В банку налить рассол из капусты. Если смесь не покрывается полностью, залейте дистиллированной водой.

  • Используйте груз, чтобы капуста полностью погрузилась в рассол, и закройте банку крышкой. Поставьте банку на тарелку с выступом (выходят газы, вызывая перелив жидкости. Это нормально). Оставьте в темном прохладном месте на 3-6 недель или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус.

  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Обжаренная колбаса с луком, перцем и квашеной капустой

Квашеная капуста Состав:

  • 1 кочан капусты весом около 1-1 / 2 фунта, очищенный от сердцевины и мелко нарезанный
  • 1-1/2 столовые ложки морской соли
  • 1 столовая ложка цельного тмина
  • 4-5 целых ягод можжевельника

Колбаса и овощи Состав:

  • Куриные колбаски вареные, 4 упаковки
  • 1 большой красный, желтый или оранжевый болгарский перец, тонко нарезанный
  • 1 большая сладкая луковица, тонко нарезанная
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенных на части

Обслуживает 4

Квашеная капуста Направления:

1.Поместите нашинкованную капусту в большую миску.
2. Посыпьте капусту солью и помассируйте, сдавливая пригоршнями между ладонями и пальцами со средней силой. Делайте это около 5 минут. Массаж предназначен для выделения сока из капусты. Чем дольше вы будете это делать, тем больше будет выделено капустного сока.
3. Оставьте миску с капустной смесью на прилавке от 45 минут до часа.
4. Добавьте тмин и ягоды можжевельника, затем переложите смесь в чистую стеклянную банку с широким горлом.Используйте лопатку, ложку, пестик или конец скалки, чтобы смягчить капусту и помочь накопить больше жидкости.
5. Обязательно оставьте зазор не менее 3 дюймов от верха капусты и отверстия банки или упакуйте ее до края банки.
6. В зависимости от качества капусты вы можете получить много сока, а можете и не получить его. При необходимости добавьте достаточно фильтрованной воды *, чтобы покрыть будущую квашеную капусту примерно на дюйм.
7. Поместите источник краута в банку. Дать настояться 10-14 дней в темном прохладном месте.(68-72 ° F является идеальным).
8. Когда вкус закваски понравится вам, замените Kraut Source стандартной крышкой и кольцом из каменной кувшины и перенесите в холодильник.

* Если у вас нет фильтрованной воды, просто вскипятите водопроводную воду и дайте ей остыть перед использованием.

Колбаса и овощи Направления:

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или медленном огне.
2. Колбаски разрезать вдоль и разложить. Положите разрезанной стороной вниз в сковороду и обжарьте до светло-коричневого цвета.Переверните и продолжайте готовить, пока другая сторона не станет коричневой.
3. Снимите сосиски со сковороды и нарежьте кусочками. Отложите в сторону.
4. Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в той же сковороде. Добавьте лук и перец. Обжарить, периодически помешивая, до карамелизации (около 7-9 минут). Снимите с огня и перемешайте с колбасой.
5. Разделите колбасу, лук и перец поровну на две тарелки. Сверху посыпьте каждую тарелку квашеной капустой и подавайте. C ooking Guru Tip: Сделайте сандо для гурманов, выложив целую обжаренную колбасу на булочку для гурманов с небольшим количеством горчицы.Для завершения добавьте лук, смесь перцев и квашеную капусту.

Сковорода из картофеля, перца и кильбасы с квашеной капустой

Хотите узнать об одном из моих любимых блюд, которые можно приготовить по будням Whole30? Это сковорода с картофелем, перцем и колбасой с квашеной капустой! Этот рецепт — идеальное блюдо для приготовления, когда голоден, и вам нужно БЫСТРО приготовить ужин на столе.

Эта сковорода с картофелем, перцем и кильбасой с квашеной капустой — настоящая ароматная бомба восхитительности во рту! Это также очень сытно, и его нужно собрать всего за 15 минут; поговорим о победе в будние дни.И если вы не знали, квашеная капуста имеет множество преимуществ — она ​​богата питательными веществами, такими как витамин K2 и пробиотиками, которые помогают пищеварению, и многое другое, что делает этот рецепт на сковороде еще лучше!

И хотя это простой рецепт, я обещаю, что он все еще одобрен мужем. Клейтон помешан на этой сковороде и просит дополнительную порцию каждый раз, когда я ее готовлю. Блюдо также является отличным рецептом в сочетании с хрустящим холодным пивом — если, конечно, вы не делаете Whole30!

Если вы, как и я, одержимы квашеной капустой, и хотите добавить ее практически ко всему, обязательно попробуйте эти рецепты, чтобы использовать свою банку: легкие беззерновые кесадильи без злаков, пивные колбасы с луком и жареной капустой или Whole30 тушеная колбаса и капуста.

Сковорода с картофелем, перцем и колбасой с квашеной капустой

Обслуживает: 4 человека

Распечатать

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

  • 1 красный болгарский перец
  • 1 зеленый болгарский перец
  • ½ нарезанного ломтиками белого лука
  • 4 красных картофеля
  • кошерная соль и черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы или пряной коричневой горчицы Ваши ярлыки на целых 30 одобрены!
  • сок 1 лимона
  • 1 [12 унций] звено колбасы Я использую Pederson’s Farms No Sugar Kielbasa
  • Whole30 Compliant квашеная капуста по вкусу (я использую фермерскую культуру)
  • Очистите красный картофель, высушите.Нарежьте каждую картофелину на восемь частей. Удалите косточки / сердцевину болгарского перца, нарежьте их кусочками того же размера, что и картофель.

  • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне. Когда он горячий, добавьте картофель и готовьте три минуты, периодически помешивая. Теперь добавьте болгарский перец и нарезанный лук и продолжайте готовить. Добавьте много кошерной соли (здесь вы имеете дело с картофелем) и черного перца по вкусу.

  • Готовьте, пока картофель полностью не прожарится, а сладкий перец не станет мягким, еще около 7 минут.Картофель, нарезанный вилкой, должен быть мягким. Убавьте огонь до минимума.

  • Нарежьте колбасу и бросьте в сковороду с 2 столовыми ложками горчицы и соком лимона. Перемешайте и готовьте на медленном огне, пока колбаса не прогреется.

  • Подавайте с квашеной капустой, одобренной Whole30, и наслаждайтесь!

Салат из квашеной капусты — Дом в озерах Фингер

О, квашеная капуста, люди ее либо любят, либо ненавидят, кажется, там нет серой зоны, когда речь идет о квашеной капусте.Я люблю квашеную капусту, но даже если вы не являетесь ее поклонником, не спешите отказываться от этого рецепта салата из квашеной капусты, на удивление вы вряд ли почувствуете вкус квашеной капусты.

Квашеная капуста имеет долгую историю в озерах Фингер, очаровательной маленькой деревушке Фелпс, штат Нью-Йорк, когда-то была одним из крупнейших производителей квашеной капусты в мире , заработав звание мировой столицы квашеной капусты. В то время как краут-расцвет Фелпса пришел и ушел. Фермеры округа Онтарио считаются одними из крупнейших мировых производителей капусты.И там, где есть капустный краут, не отстает. Квашеная капуста является результатом консервирования капусты методом засолки. Измельченная капуста упаковывается в соль, где она ферментируется, чтобы создать замечательный характерный пикантный вкус с долгим сроком хранения.

Phelps до сих пор отмечает свою уникальную историю ежегодным фестивалем квашеной капусты в первые полные выходные августа года. В комплекте с большим количеством квашеной капусты и развлечениями для всей семьи, такими как боулинг с капустой, украшение кочанов и конкурс рецептов квашеной капусты.

Я присоединюсь к веселью, участвуя в конкурсе рецептов, с блюдом на основе квашеной капусты, , хотя я еще не уверен, что делаю

Но чтобы проникнуться духом вещей, я решил поделиться своим любимым рецептом салата из квашеной капусты. Это старый рецепт, который на самом деле взят из Поваренной книги Рочестерской юношеской лиги Applehood и Motherpie, и он действительно потрясающий. Y es, даже если вы не любите квашеную капусту.

Если вам трудно представить себе вкусовые сочетания квашеной капусты, уксуса, сахара, перца, сельдерея и лука, все, что вам нужно вообразить, — это семидневный салат.Понятия не имею, как и почему, но салат из квашеной капусты очень похож на салат из капусты, заправленный уксусом.

Чтобы все вкусы соединились воедино, требуется немного времени, поэтому этот салат лучше всего, если он будет приготовлен накануне и будет подан. И хотя оригинальный рецепт гласит, что он действует вечно, я рекомендую 2 недели в холодильнике.

Состав

  • 1 литр квашеной капусты, сушеной
  • 1 чашка нарезанного сельдерея
  • 1/2 стакана нарезанного перца. Используйте сочетание красного и зеленого болгарского перца.Если красного перца нет в наличии, используйте банку на 2 унции осушенного перца для цвета
  • .
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1/4 стакана масла
  • 1/4 чайной ложки соли.

Инструкции

  1. В большой миске смешайте квашеную капусту, лук, сельдерей, болгарский перец, пимиентос, если используете.Отложите эту смесь.
  2. В миске смешайте сахар, масло и уксус.
  3. Залейте салат сахарной смесью, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 24 часа перед подачей на стол.

Острая домашняя квашеная капуста с куркумой

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Удалите толстые внешние слои зеленой капусты (1 фунт), пока не получите гладкую светло-зеленую внутреннюю часть.Сохраните один из листьев и хорошо промойте. Обрезанный кочан капусты разрезать продольно на четвертинки. Удалите сердцевину в центре и нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 2

В большой миске перемешайте капусту с мелкой морской солью (2 чайные ложки). Чистыми руками массируйте нашинкованную капусту в течение 2–5 минут или до тех пор, пока она не начнет выделять немного жидкости и не станет мягче. Возможно, вы захотите поторопиться с этим шагом, но не торопитесь — это действительно важно для того, чтобы впоследствии у вас было достаточно жидкости, чтобы залить капусту.Добавьте измельченные хлопья красного перца (1/4 чайной ложки) и молотую куркуму (1/4 чайной ложки) и перемешайте.

Шаг 3

Перелейте капусту в стеклянную банку размером с кварту вместе с любой жидкостью. С помощью ложки надавите на капусту, пока она не уплотнит нижнюю половину банки, выделяя при этом больше сока. Дайте постоять в течение часа, затем снова «утрамбуйте» капусту ложкой — перемешивая капусту таким образом, вы будете продолжать выделять больше жидкости.

Шаг 4

Как только сок покроет капусту, вставьте очищенный капустный лист и поставьте наверх меньшую банку. Вы можете утяжелить ее камнем, но обычно достаточно тяжелой банки, чтобы измельченная капуста оставалась под рассолом. Накройте верхнюю часть банки сырной тканью и закрепите резинкой, чтобы внутрь не могли попасть мухи или насекомые.

Шаг 5

Поставьте банку в прохладное затененное место на столешнице и ферментируйте 3-10 дней.В течение первых 24 часов утрамбовывайте его каждые пару часов, слегка надавливая на внутреннюю банку меньшего размера. Начните пробовать ее через несколько дней, а когда капуста станет достаточно ферментированной, накройте ее и храните в холодильнике.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *