Как заморозить горький перец на зиму: правила и сроки в домашних условиях на зиму


Содержание

правила и сроки в домашних условиях на зиму

Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком. Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

На сушку уходит около 1-2 недель. Связки-пучки впоследствии используют не только в кулинарных целях, но и как интерьерное украшение кухни или дома.

В духовке

В духовке горький перец сушится быстрее, чем на воздухе. Весь процесс занимает от 2,5 до 5 часов.

Для сушки перца духовку разогревают до 40-50°C. Противень застилают пергаментной бумагой и сверху выкладывают чистые плоды (целиком или резаные). Каждые 30 минут их переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.

В электросушке

В электросушке перец высохнет быстрее, чем в духовке. В зависимости от мощности сушки и толщины стенок плодов, готовый к хранению продукт можно получить уже через 1-2 часа.

Перчинки целиком или кусками раскладывают по ярусам сушки, затем прибор включают в электросеть. Каждые 15 минут ярусы меняют местами. Сухие стручки помещают в стеклянную банку.

Один из распространенных способов хранения сушеного перца – смолоть его в порошок (перекрутить на мясорубку), заложить перемолотую массу в стерильную стеклянную банку и поставить в сухое место (вариант — в холодильник).

Польза острого перца

О жгучести этого овоща известно всем, но не все знают о его полезных свойствах. Свой жгучий вкус стручки получают благодаря содержащемуся в них алкалоиду капсаицину.

Помимо придания блюдам пикантной остроты, капсаицин известен и за пределами кухни — к примеру, именно он способствует росту волос и развитию здоровых волосяных луковиц.

При простуде этот овощ будет даже полезнее лимона, поскольку в нём содержится вдвое больше витамина С. Кроме того, он богат витаминами группы А и В, а также содержит сахар, масла и каротин. Однако все эти вещества сохраняются в плодах только в сыром виде.

Этот овощ является и хорошим антидепрессантом, поскольку помогает снять стресс. Это происходит благодаря стимуляции выработки эндорфинов в организме, что также может привести к снятию болей разной направленности. Употребление стручков острого перца улучшает кровообращение и является хорошим средством профилактики атеросклероза и образования тромбов, повышает аппетит и налаживает пищеварение.

Знаете ли вы? Распространённое мнение о том, что этот продукт может вызвать язву желудка или гастрит, ошибочно. Недавно учёные сеульского университета Ёнсэ выявили, что этот продукт, наоборот, уничтожает болезнетворные бактерии, провоцирующие возникновение язвы.

Ещё этот овощ помогают в борьбе с бессонницей, а также способен предотвращать рак. Японскими учёными было доказано благотворное воздействие продукта на организм при лечении астмы и некоторых аллергических реакций. В этом случае капсаицин используется в различных аптечных средствах.

В народном целительстве этот продукт применяют для лечения суставов и спины. Острый овощ хорошо зарекомендовал себя в диетологии, поскольку он улучшает обменные процессы в желудке, что способствует сжиганию жиров и похудению. 100 г жгучих плодов содержат всего 40 ккал.

Как хранить перец зимой?

Технически спелые плоды на дозаривании

Как хранить зеленые перцы, чтобы они покраснели? После сбора урожая перцы нужно в течение месяца выдержать при температуре от 9 до 11 градусов Цельсия (на балконе, в кладовке или в подполье). За это время плоды дозревают, и их окраска становится яркой.

Также, при необходимости, чтобы ускорить вызревание овощей, положенных на хранение в состоянии технической спелости, стручки в нужном количестве кладут на свет, и вскоре они приобретают зрелую окраску.

Как сохранить свежий перец до нового года? У плодов, предназначенных для хранения в течение нескольких месяцев, плодоножка не должна быть сорвана, срывают овощи аккуратно, стараясь ее не повредить.

Технически спелые перцы кладут в помещение, температура в котором не поднимается выше 12 и не опускается ниже 10 градусов Цельсия (кладовка, балкон). Через месяц их перекладывают в холодильник и хранят при нулевой температуре.

Секреты и советы

Опытные хозяйки делятся секретами приготовления заготовок из жгучего перца и дают полезные советы:

  • чтобы придать приготовленному блюду легкую пикантную остроту, добавьте в блюдо не сырой или сушеный чили, а консервированный — жгучесть блюда будет смягченной;
  • чтобы при консервировании перец лучше пропитывался маринадом и в банке не оставалось воздушных пустот, накалывайте каждую перчинку зубочисткой или ножом в нескольких местах;
  • когда замораживаете плоды, желательно выпустить весь лишний воздух из пакета.
    Это сэкономит драгоценное место в морозильной камере;
  • перец можно мариновать вместе с другими овощами (например, огурцами, томатами). Но учитывайте, что жгучесть перца распространится на все содержимое банки.

Как правильно выбирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Источники

  • https://PolzaVsVred.ru/produkty-hranenie/kak-sohranit-ostryj-perec.html
  • https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-gorkij-perec.html
  • https://povar24.info/kak-sohranit-gorkij-perec-svezim-na-zimu.html
  • https://hozzi.ru/hranenie/gorkij-perets-v-struchkah
  • https://rostiada.ru/vyrashchivaem-ovoshchi/kak-hranit-ostryj-perec-doma
  • https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/hranenie/sohranity-gorykiy-perec.html
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-sohranit-gorkiy-na-zimu.html

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

  • стручки целиком;
  • кружочками или полукольцами;
  • брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

  1. Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
  2. Включить и прогреть духовку до 50°C.
  3. Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
  4. Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
  5. Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.

Также читайте чем отличаются кайенский перец и чили.

На воздухе

Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
  2. Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
  3. Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
  4. Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Промыть и просушить стручки полотенцем.
  2. Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
  3. Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
  4. Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
  5. Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
  2. Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
  3. Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
  4. Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
  5. Сушить до готовности.
  6. Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
  7. Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.

Узнайте также о том, как вырастить перец чили дома на подоконнике из семян.

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
  2. Выложить острые стручки на решётку в один слой.
  3. Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Как отобрать и подготовить горький перец для заготовок

Чтобы заготовка могла храниться довольно долгое время, нужно строго соблюдать технологию, и обязательно правильно отобрать и подготовить овощ.


Особенности выбора:

  1. Максимальная острота у пряности появляется, когда она полностью созреет. Она будет иметь насыщенный красный, жёлтый или оранжевый цвет. Зелёный окрас говорит, что перец ещё не созрел, а значит — менее острый.
  2. Пригодный для заготовки продукт должен быть целым, мясистым и с блестящей кожурой.
  3. Красные стручки хранятся максимально долго, зелёные — меньше всего.
  4. Определить пригодный к заготовке продукт можно путём его сушки после сбора урожая в течение недели в тени. Те стручки, что начнут портиться, отбраковываются.

Важно! При работе со жгучим перцем нужно быть крайне осторожным. Желательно работать в перчатках, беречь глаза и не прикасаться руками к волосам и лицу, пока вы их тщательно не вымоете

Подготовка перца:

  1. Семена — источник горечи. Если их не убрать, то со временем жгучие качества пряности усилятся.
  2. Если хотите убрать семена, то сначала удалите их, а затем промойте перец. Целые стручки моются сразу.
  3. Просушите продукт на бумаге или на ткани.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Решившись заготовить полезную приправу на зиму традиционным методом, в первую очередь отберите подходящие плоды. Любой сорт острого перца, как красный, так и зеленый, подходит для сушки. Даже недозревшие, сорванные заранее плоды обладают достаточной остротой, так как капсаицин синтезируется в перчиках еще до созревания. В процессе сушки вкусовые качества таких плодов изменятся, добавится больше сладости, а цвет их станет аналогичным созревшим перцам того же сорта.

Критерием при отборе считается отсутствие на плодах признаков порчи, таких как: черные пятна, подгнившие части, парша и подобное.

Перед сушкой перчики промывают в проточной воде, удаляя налипшую землю и пыль. Если планируется получить менее острую приправу, перед сушкой удаляют семена, разрезая плоды надвое и убирая сердцевину. Семена жгучих сортов перца содержат больше капсаицина, чем мякоть, так растение защищает будущее потомство от поедания животными. Желающим получить приправу поострей рекомендуется сушить перцы целиком, если они будут храниться в виде порошка, измельчают их тоже вместе с семенами.

Замораживаем

В отличие от сушки, при которой жгучие стручки зачастую перерабатывают целиком, при замораживании плоды, как правило, измельчают. Их режут так, чтобы размер и форма подходили для приготовления блюд.

Некоторые хозяйки при заморозке жгучего перца удаляют из плодов семечки.

Но есть и те, кто предпочитает сохранять источники жгучего вкуса и замораживают овощ, нарезая его вместе с семечками.

Нарезанные плоды помещают на поддон неплотным слоем, избегая касания долек. Через несколько часов, когда овощ замерзнет, нарезку перекладывают в полиэтиленовый пакет или контейнеры и закладывают на хранение в морозильной камере. Перед заморозкой пакет (контейнеры) встряхивают, чтобы кусочки отделились друг от друга.

При температуре хранения минус 18-22°C (оптимальный режим) овощ без проблем может храниться до полугода.

Использует замороженный продукт при приготовлении супов (борщ, харчо), рагу, гуляша, тушения и для приготовления пикантных соусов.

Полезные свойства горького перца

Стручковый перец состоит из множества химических соединений, которые защищают организм от болезней и способствуют укреплению здоровья. Жгучий вкус плодам придаёт вещество капсаицин.

  • Стручковый перец обладает массой полезных свойств:
  • содержит мало калорий, но при этом остаётся отличным источником витаминов A и C, калия, фолиевой кислоты и клетчатки;
  • сжигает жир, поскольку содержащийся в нём капсаицин эффективно повышает метаболизм;
  • оказывает антибактериальное и обезболивающее действие;
  • защищает организм от накопления холестерина в крови;
  • уменьшает риск возникновения артритов и других заболеваний суставов;
  • снижает риск развития рака молочной железы на 17%;
  • уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов.

Важно! Если после приёма острой пищи возникло сильное жжение, уменьшить его помогут кислые продукты: лимон или кефир.

  • Что касается противопоказаний к употреблению, то нужно учесть, что:
  • избыточное количество горького перца может вызвать ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
  • жгучий продукт способен увеличить риск возникновения рецидива болезней пищеварительной системы, печени, почек.

Побочными эффектами от употребления этой пряности в больших количествах являются изжога, повышенная потливость, чувство дискомфорта в желудке.

Тонкости сбора

Первым шагом к длительному хранению болгарского или горького стручкового перца становится правильный выбор сорта. Как выглядит зрелый плод конкретной разновидности, обычно видно на пакетике с семенами. Помогают и найденные в Google или Yandex фотографии сорта.

НА ФОТО: Многие сорта легко найти на фото в поисковых системах, например, Google Images.

Первыми собирают наиболее созревшие плоды. Через 4–5 дней «доходят» остальные, и процедуру сбора повторяют. Перцы снимают вместе с плодоножкой. При этом нужно постараться не повредить хрупкий стебель, на котором еще остались плоды.

Последний раз перец собирают перед заморозками. Снимают все более-менее крупные перцы, а далее делят их на две группы:

  • полностью созревшие, на стадии биологической зрелости;
  • частично/не полностью созревшие, достигшие технической зрелости.

В зависимости от группы условия хранения различаются.

НА ФОТО: Не полностью созревшие перцы, как правило, имеют неравномерную окраску. Ничего страшного, в течение пары недель они дойдут до нужной кондиции.

Рецепты для духовки, аэрогриля и свежего воздуха

Сушить красный острый перец можно несколькими способами. Самый длительный по времени, но самый экологичный вариант – это естественные условия окружающей среды, то есть на свежем воздухе. Самый быстрый метод, при котором можно сушить стручки горького перца чили – это духовка.

Как сушат при естественных условиях

При данном варианте придется сушить от 7 до 14 суток

Важно чтобы на улице было сухо и желательно солнечно – так перец чили обогатится вкусом. В противном случае сушка не только затянется, но и заготовка может заплесневеть

Потребуется удобное место, в качестве которого может выступать навес, веранда, лоджия или чердак.

  • Если перец чили планируется сушить целиком, то подойдет способ с вертикальным подвешиванием стручков на веревку или леску в виде гирлянды.
  • Если сушить горизонтально, то используют чистые поверхности застеленные тканью или бумагой.

Чили раскладывают так, чтобы они не находили друг на друга и каждый день их переворачивают. Если погода на улице испортилась, то лучше сушить чили с использованием вентилятора или тепловой пушки.

Сушить с помощью духового шкафа

Духовку разогревают до 50 градусов. Перцы чили выкладывают на противень, предварительно покрытый вощеной или пергаментной бумагой. Дверцу духовки необходимо немного приоткрыть – так лучше циркулирует воздух и заготовку не подгорит. Каждые полтора – два часа переворачивайте плоды, чтобы сушить их равномерно. Этим методом чили сушат от 5 до 10 часов.

Сушить в аэрогриле.

Сушить в аэрогриле горький перец чили необходимо 10-12 часов. Разложите нарезку или стручки в один слой на тарелки сушилки и включите прибор на полную мощность. Периодически переворачивайте продукт, чтобы он сушился равномерно.

Готовую приправу проверяют следующим образом. Она должна ломаться или крошиться, быть сморщенной, иметь более темный, насыщенный цвет.

Хранят острый перец в том виде, в котором его сушили или можно его перемолоть до порошка. Хранят приправу при комнатной температуре в сухом помещении в стеклянной банке или в бумажном пакете

Важно, чтобы не было высокой влажности воздуха в помещении, где храниться приправа

Отзывы: «Получается рассыпчатым, не слипается»

Это обязательная заготовка у меня каждый год, очень люблю и в борщ, и в свежий капустный салат (для него специально делаю микс из перца разных цветов). Недавно узнала, что замораживать перец нужно в широкой открытой емкости, этим повышается содержание витамина С. Так и делаю, потом слегка ворошу соломку из перца и ссыпаю в удобные пакеты, отколупывать зимой ничего не приходится, перец легко набирается сколько нужно.

Pavelia, http://www.povarenok.ru/recipes/show/32840/

Последние пару лет тоже приноровилась замораживать перец (раньше постоянно консервировала). Мне гораздо удобнее замораживать перец, порезанный кубиками. Я его не бланширую и практически не обсушиваю. Просто хорошенько промываю, нарезаю кубиками , выкладываю на полотенце, слегка промакививаю, убирая лишнюю влагу. А потом сразу выкладываю на разделочную доску и ставлю в холодильник минут на 20. В это время готовлю другую партию перца. Через 20 минут перчик уже подморозился и его можно пересыпать в пакет. Таким образом перец получается рассыпчатым, не слипается друг с другом получается рассыпчатым, не слипается друг с другом.

Марина, https://rusfermer.net/forlady/hranenie/perets/zamorozka-p/bolgarskogo.html

Другие рецепты домашних заготовок

Как заморозить болгарский перец на зиму в морозилке в домашних условиях свежими

Как правильно заморозить болгарский перец на зиму? Этим вопросом задаются домохозяйки, стремящиеся сохранить полезные свойства продукта на долгое время. Заморозка болгарского перчика, а также его подготовка к консервации, имеет нюансы, которые нужно учитывать при сохранении продукта на долгое время.

Можно ли замораживать болгарский перец на зиму

Заморозка продуктов – пожалуй, самый полезный вид консервации. Находящиеся в морозильной камере овощи и фрукты не только не подвергаются порче, но и сохраняют максимальное количество полезных витаминов и микроэлементов.

К тому же это удобно – подготовка овоща, тары и морозильной камеры занимает гораздо меньшее время, по сравнению с закаткой перцев в стеклянные банки и сушкой овоща.

Внимание! Безусловно, замороженные перцы можно приобрести в магазине или, при желании, в холодное время года отыскать свежие овощи в супермаркете. При покупке замороженных овощей есть риск приобрести многократно замораживающийся продукт. Кроме того, не донца известно, перчики были заморожены свежими или уже начинали портиться?

Покупка же свежего плода не всегда может оправдать ожидания: вместо ароматного, красивого и свежего овоща, можно приобрести пожухший перчик по высокой стоимости.

Выбор и подготовка овоща перед началом процесса

Чтобы замороженные овощи максимально сохранили свой вкус и витамины, необходимо правильно выбрать плоды для заморозки. Так, для консервации зеленого, красного и желтого сладкого болгарского перчика подойдут крупные плоды с гладкой, не поврежденной насекомыми и гнилью кожицей. Овощи потребуется промыть под теплой проточной водой и дать им высохнуть. Если приступить к заморозке влажных плодов, то они могут склеиться между собой, в результате продукт потеряет свою форму.

Из плода необходимо удалить семена и отрезать плодоножку. Внутренности рекомендуется вычищать вручную, так как ножом можно повредить внутренние стенки овоща.

Выбирая горький или острый перец чили, также обращают внимание на внешний вид плодов. Заморозке подвергаются только внешне идеальные овощи. Плоды моют под струей холодной воды и тщательно высушивают. Острый перчик чили заготавливают в целом виде.

После высыхания плодов можно приступать непосредственно к заморозке. Ее можно выполнить несколькими способами, однако предварительно понадобится обзавестись подходящей посудой и подготовить холодильник для заморозки.

Внимание! Чтобы «сбить» остроту перчика чили, перед заморозкой продукт 2-3 минуты держат в кипящей воде.

Подготовка холодильника

Прежде чем замораживать плоды, необходимо разморозить и тщательно вымыть емкости в морозильной камере и холодильнике. После мытья необходимо время на высыхание. Высохший и чистый холодильник готов к заморозке овощей. При ее выполнении также следует соблюдать товарное соседство: так, для замороженных перчиков рекомендуется выделить отдельную емкость, и не оставлять даже запакованные продукты рядом с мясом и рыбой.

Какая посуда понадобится

Для заморозки в морозильной камере подойдут пластиковые боксы с плотно закрывающейся крышкой, целлофановые и zip-пакеты, а также пакеты, специально предназначенные для заморозки перчиков.

Внимание! Продукт, подлежащий заморозке, должен быть герметично запакован в пластиковую емкость или пакеты (для надежности плоды запаковывают в 2-3 пакета и плотно завязывают). В противном случае другие продукты, хранящиеся в морозильной камере, пропахнут ароматом болгарского перца.

Лучшие способы заморозки перца в домашних условиях

Болгарский перец можно заморозить несколькими способами, их выбирают в зависимости от последующего использования продукта и личных предпочтений.

Целиком в морозилке

После тщательного мытья и высушивания плодов болгарские перцы замораживают целиком. Это позволит в дальнейшем нафаршировать их. У свежих овощей потребуется отрезать плодоножку и очистить плод от семян. Далее их раскладывают одним слоем на разделочной доске, оборачивают пищевой пленкой и помещают в морозильное отделение холодильника на 3-6 часов.

Далее плоды складывают один в один, разделив перцы целлофаном, или отправляют все овощи в общую емкость для дальнейшего хранения.

Половинками

При заготовке болгарского перца его можно заморозить половинками. Преимущество этого способа заключается в том, что заготовленные таким способом плоды будут занимать гораздо меньше места в морозильной камере.

После мытья, удаления семян и плодоножки, плоды разрезают вдоль напополам, далее половинки овощей помещают в небольшие zip-пакеты, или плотно завязывают в обычных целлофановых. При распределении плодов необходимо определить точное количество половинок перцев, которые будут использованы за один раз. Рассортированные таким образом плоды убирают в морозильную камеру.

Кусочками

Болгарский перец можно заготовить кусочками, кольцами, кубиками или полосками, для приготовления разных типов блюд:

  1. Для рагу, супов и подлив овощи нарезают кубиками.
  2. Для пиццы и пирогов овощи нарезают полосами или колесиками.

Чтобы удалить лишнюю влагу (сок овощей, выделяющийся при нарезке плодов), перед заморозкой нарезанный продукт просушивают бумажными салфетками или полотенцами. Далее овощи помещают в целлофановые пакеты, предварительно выпустив оттуда воздух, или в пластиковые, герметично закрывающиеся, контейнеры.

В виде ассорти для рагу

Сладкие перцы морозят в составе овощных ассорти. Наиболее популярными являются следующие виды ассорти из овощей, которые подвергаются заморозке:

  1. Паприкаш. Ассорти имеет в своем составе мелко порубленные перчики, перемешанные с измельченными кабачками, помидорами и фасолью в стручках.
  2. Деревенская смесь. Ассорти представляет собой мелко рубленную кубиком картошку, перчики, фасоль в стручках, морковку, лук, кукурузу. Также в данную смесь добавляют брокколи. Овощ перед добавлением в ассорти предварительно бланшируют.
  3. Лечо: кубики бланшированного перчика, лука, помидоров, кабачков.
  4. Заправка для борща: в состав смеси входят мелко порезанный перчик, помидоры, свекла. Сюда же добавляют лук и морковь.
  5. Гавайская смесь: полу-готовый рис, кусочки перчика, кукуруза и горох.

Заморозка печеного сладкого перца

Заморозке подвергают и запеченные в духовке овощи. Стручки промывают, однако не удаляют плодоножку и семена. Продукты укладывают на смазанный маслом противень и отправляют в духовку на сорок минут. Зарумянившиеся овощи достают, складывают в кастрюлю и оставляют их так на 15 минут. Далее, удерживая плод за хвостик, снимают кожицу и аккуратно удаляют внутренности.

Очищенный продукт нарезают маленькими кусочками, сортируют по контейнерам и заливают образовавшимся в ходе запекания соком. Такой продукт впоследствии можно использовать для приготовления салатов.

Внимание! Печеный болгарский перчик можно замораживать и в целом виде.

Заморозка фаршированного перца

Болгарские перчики замораживают и в фаршированном виде. Для этого готовый полуфабрикат располагают на небольшом расстоянии друг от друга на разделочной доске, оборачивают целлофаном или пищевой пленкой. Далее – помещают на час в холодильник, а после охлаждения замораживают в морозильной камере (по возможности, следует выставить максимально низкую температуру). После заморозки (она занимает от 4 до 7 часов), продукт складывают в пакеты (из них предварительно удаляют воздух) или контейнеры и помещают в морозильную камеру.

Внимание! Не рекомендуется замораживать фаршированные перчики более 8 часов. Иначе влага, которая содержится в перцах, испарится, а между ингредиентами фаршированного блюда и другими продуктами, хранящимися в морозильном отделении, произойдет обмен запахами.

С укропом и петрушкой

Чтобы перчик получил насыщенный аромат, его замораживают с укропом и петрушкой. Для этого на 2-3 килограмма перца берут 150-200 грамм зелени и половину чайной ложки соли. Перец и укроп тщательно промывают и вымачивают в холодной воде в течение 10-15 минут. Далее воду меняют и оставляют зелень еще на 10-15 минут. Укроп и петрушку встряхивают и просушивают. При этом важно следить за тем, чтобы зелень не начала увядать. После ее тщательно измельчают.

Внимание! Для заморозки болгарских перчиков подойдут свеже сорванные петрушка и укроп. Именно такая зелень обладает наиболее ярким и насыщенным ароматом, а также содержит в себе большое количество полезных витаминов и микроэлементов.

Болгарские перчики освобождают от семян, отрезают плодоножки и нарезают необходимым способом (кольца, кубики или полоски). Далее отдельно на разные подносы выкладывают зелень и перчик и в течение суток замораживают в морозильной камере. Предварительно ингредиенты накрывают пищевой пленкой.

В завершении подготовки замороженные перцы и зелень смешивают, фасуют по заранее подготовленным емкостям или пакетам и отправляют на окончательную заморозку.

Температура для заморозки перцев и сроки хранения

Чтобы замороженные перчики сохранили максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов, температура заморозки не должна превышать показатель в -18 – – 20 градусов по Цельсию. Если температура станет выше, то продукт будет храниться меньшее количество времени.

В зависимости от вида замороженного продукта отличаются и сроки хранения:

  1. Перчики, замороженные в свежем виде, хранятся до 12 месяцев.
  2. Запеченные или бланшированные овощи могут храниться до 6 месяцев.
  3. Фаршированные перцы хранятся до 7 месяцев.

Внимание! Перед заморозкой контейнеры и пакеты с овощами маркируют. Указывают примерный срок хранения и дату заморозки.

Допустима ли повторная заморозка продукта

Повторная заморозка продукта не испортит болгарские перцы, но ухудшит вкус продукта, а также негативно скажется на количестве полезных витаминов и микроэлементов. Кроме того, такой продукт потеряет свой привлекательный внешний вид. Чтобы этого избежать, повторная заморозка болгарского перца нежелательна.

Как правильно разморозить замороженный перец

Правильная разморозка болгарских перчиков выглядит следующим образом:

  1. Овощи, замороженные в целом виде, в течение 10-20 минут оставляют в холодильнике, далее 5 минут размораживают в микроволновой печи при выбранном соответствующем режиме. Альтернативный способ разморозить перцы – после холодильника оставить их при комнатной температуре на 15-20 минут.
  2. Нашинкованные нарезанные овощи на 5 минут помещают в микроволновку, на режим разморозки, и добавляют в супы или рагу.

Заморозка болгарского перчика – отличный способ сохранить полезные свойства продукта на долгое время при минимальной затрате времени и сил.

Чтобы овощ сохранил первоначальные внешний вид и вкус, необходимо соблюдать определенные рекомендации по выбору, способу заморозки и хранению перцев.

Как заморозить острый перец

Острый перец — один из самых распространенных ингредиентов, используемых в рецептах. Доступные в широком диапазоне форм, размеров и цветов, они также различаются по степени остроты (пряности). Наиболее распространенными видами острого перца являются болгарский перец, вишневый перец, перец Анахайм, перец Халапеньо, перец Серрано, Кайенский перец, перец Табаско, Тайский перец, перец Рокото, перец чили Хабанеро и перец Призрак. Самое приятное во всех этих перцах то, что их можно легко заморозить и использовать позже, когда они не в сезон, чтобы оживить пищу.Если вы хотите узнать, как заморозить острый перец, описанная ниже процедура вам наверняка пригодится.

Морозостойкий перец

Необходимые предметы

  • Острый перец
  • Дуршлаг
  • Хлопковое полотенце для посуды
  • Тонкие латексные перчатки
  • Нож для очистки овощей
  • Пакеты для морозильной камеры

Инструкции

  • Чтобы начать процесс замораживания, поместите острый перец в дуршлаг и тщательно промойте его водой.
  • Положите чистое хлопчатобумажное полотенце на плоскую поверхность и разложите на нем перцы в один слой, давая им высохнуть.
  • Перед тем, как приступить к замораживанию перца, рекомендуется надеть латексные перчатки. Это сделано для защиты от капсаициноидов — соединения в перце, которое вызывает жжение в любой части тела, с которой соприкасается.
  • Возьмите небольшой зубчатый нож для очистки овощей и вставьте его в перец в том месте, где основание его ножки встречается с верхушкой.
  • Обернув ножом весь край стебля, срежьте стебель перца.
  • Вытащите шток и выбросьте его. Через отверстие, которое вы только что создали в перце, вытряхните как можно больше семян.
  • Вы можете заморозить перец целиком, как сейчас — с отрезанным стеблем, или нарезать его еще кусочками.
  • Возьмите пакет для заморозки объемом ½ кварты или 1 литр и положите в него перец, целиком или нарезанный. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в верхней части мешка.
  • Далее нужно запечатать пакет, выдавив из него как можно больше воздуха.
  • Наконец, поместите пакеты в морозильную камеру.

Лучший способ сохранить острый перец

Есть много острого перца? Вот как их мариновать, замораживать и сушить — или приготовить собственный острый соус!

Показаны: Сорта сладкого и острого перца.

Острый перец здорово иметь под рукой, но если вы когда-либо выращивали его самостоятельно, вы могли обнаружить, что слишком много хорошего может стать проблемой. Что вы делаете с тоннами острого перца, если можете съесть только несколько перцев за раз? Что ж, я здесь, чтобы сказать вам: это хорошая проблема. Острый перец легко сохранить и наслаждаться им еще долго после того, как прошел пик вегетации. Ознакомьтесь с моими любимыми способами сохранения и употребления острого перца ниже.

Перед тем, как начать, всего одно предостережение: мы настоятельно рекомендуем использовать перчатки при работе с острым перцем! Масла, раздражающие кожу, сложно смыть водой с мылом.

1.Приготовить собственный острый соус

Острый соус добавляет изюминку практически всему, к чему он прикасается, поэтому нам это нравится.Большинство людей обращаются к бутылкам, когда хотят оживить свою еду, но сделать это самостоятельно, если это очень просто, и это станет отличным подарком для любителей специй в вашей жизни. Если вместе с перцем у вас есть лук, помидоры и чеснок, то у вас есть острый соус!

Просто обжарьте 1 стакан нарезанного лука и 4 зубчика измельченного чеснока вместе с 2 нарезанными большими мягкими острыми перцами (например, побланос, Нью-Мексико или Анахайм чили) и 2-4 мелкими рублеными перцами (например, хабанеро, серрано или халапеньо), пока они не станут re только начинает раскрашивать.Затем добавьте 1 фунт нарезанных помидоров, 1 стакан белого уксуса, 2 чайные ложки соли и 1-3 чайные ложки сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Тушить все вместе, пока помидоры не станут рассыпаться. Затем взбейте до однородной массы в блендере или кухонном комбайне (всегда соблюдайте осторожность при смешивании горячих жидкостей и работайте партиями, если объем слишком большой для вашей машины). Затем вылейте и протолкните смесь через мелкое сито, дайте остыть и вуаля! У тебя острый соус.Подавайте его на ночь тако или добавьте немного к своему любимому мясу, приготовленному на гриле, например, к курице или стейку.

Острый соус можно хранить в холодильнике под крышкой до 1 месяца или в морозильной камере в герметичном контейнере до 6 месяцев.

2. Мариновать их!

Маринование — отличный способ сохранить неимоверный урожай острого перца.И, как острый соус, баночка маринованного перца станет отличным подарком. Вы можете использовать их в напитках, нарезать тако или украсить ими салаты и бутерброды. Подойдет любой острый перец. Мне нравятся маринованные перья халапеньо за их приятный ровный жар. Не стесняйтесь экспериментировать со своими собственными фаворитами или пробовать микс.

Просто разрежьте или нарежьте перец пополам (не забудьте эти перчатки!) И бросьте его в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, чтобы он стал мягким.Вы захотите установить поблизости ледяную баню, чтобы перенести их, когда истекут 2 минуты. Из ледяной бани переложите перец в стеклянную банку или другую инертную емкость. Вскипятите воду и уксус (подойдет белый или яблочный уксус) в соотношении один к одному. Приправьте рассол морской солью и сахаром, чтобы сбалансировать вкус; кипятить 2 минуты. Полить перцем, накрыть крышкой и оставить в холодильнике до месяца.

3.Хлопья из красного перца своими руками

Домашние хлопья чили легко приготовить, если у вас есть дегидратор или духовка и немного терпения.Дегидраторы работают лучше всего, потому что они обеспечивают циркуляцию воздуха и поддерживают достаточно низкую температуру, чтобы перец сушился, а не готовился. Духовка тоже будет работать, если вы будете следить за ней и устанавливать максимально низкую температуру духовки (которая для многих составляет около 200 ° F).

Нарежьте перец равномерно, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Можно хранить семена внутри — они добавляют тепла! Затем разложите на противне, выстланном пергаментом, и запекайте, пока они не станут сухими и ломкими.Если они выглядят так, будто готовятся, а не сушатся, возможно, вам придется время от времени открывать дверцу духовки. В зависимости от толщины перца это займет от 1 до 3 часов. Дайте им остыть, затем поместите их в полиэтиленовый пакет и разломите на хлопья.

Красный, желтый или оранжевый перец — хороший выбор, так как он сохраняет свой цвет. Зеленый перец высохнет, но станет грязно-коричневым.Хабенеро (для тех, кто действительно любит тепло!), Тайский перец чили или красный перец серрано — все это хороший выбор. Если вы хотите включить в свой микс несколько разных видов перца, сделайте это, но имейте в виду, что вам, возможно, придется обезвоживать их отдельно, если они разного размера и толщины.

4. Обугливание и заморозка

Да, вы можете заморозить острый перец, и он отлично сохранит тепло.На самом деле они являются отличными кандидатами для замораживания, потому что они сохраняют свой цвет без дополнительного этапа бланширования, в отличие от многих других (в основном зеленых) овощей. Однако вместо того, чтобы просто положить их в морозильную камеру, попробуйте сначала обуглить. Сделать это можно с помощью мангала, открытого огня на газовой плите или под жаровней. Готовьте их до тех пор, пока их кожица не начнет чернеть и не начнет пузыриться, превращая их в обугленные со всех сторон. Дайте им остыть в миске, накрытой чистым кухонным полотенцем. Это поможет расслабить их шкуру.Затем аккуратно очистите кожицу, удалите семена, пакет и заморозьте, чтобы добавить в супы, сальсу, яичницу, тако и многое другое. В результате получается нежный сладкий перец с легким оттенком дыма.

Смотрите: Как приготовить домашний острый соус

Как ухаживать за лимонным деревом зимой | Домой Руководства

Дебра Л. Тернер Обновлено 14 декабря 2018 г.

Цитрусовые деревья — это прочный, прочный участок, который может выдержать прохладную погоду.Хотя мороз вряд ли убьет здоровое зрелое лимонное дерево, он определенно может нанести ущерб, если температура опускается ниже 29 градусов по Фаренгейту более чем на 30 минут. Зимостойкие в зонах устойчивости растений с 8b по 11 Министерства сельского хозяйства США, сорта цитрусовых различаются по устойчивости к холоду. За исключением лимона Мейера (Citrus meyeri), лайм и лимонные деревья являются наиболее чувствительными и наименее морозостойкими цитрусовыми. Приложив минимальные усилия, вы легко сможете ухаживать за своим лимонным деревом всю зиму и защитить его от сезонных повреждений.

Домашние лимонные деревья

  1. Приспособьте свое лимонное дерево в уличном контейнере к изменению окружающей среды, прежде чем переместить его внутрь на зиму. Сделайте это примерно за месяц до первых предполагаемых заморозков в вашем районе. Оставьте растение на прямом солнце утром и переместите его в тень во второй половине дня на две недели. Затем оставьте его полностью затемненным на две недели.

  2. Продуйте лимонное дерево из садового шланга, чтобы удалить всех невидимых вредителей, прежде чем переносить его внутрь на зиму.Тщательно опрыскайте листву и ствол. Дайте растению высохнуть. Обработайте лимонное дерево инсектицидным мылом, чтобы избавиться от насекомых, которых вы могли пропустить. Тля и чешуя — обычные домашние вредители цитрусовых. Мыло убьет большинство вредителей при контакте. Следуйте инструкциям на упаковке.

  3. Переместите лимонное дерево в самую прохладную комнату в вашем доме. Диапазон температур от 55 до 68 градусов по Фаренгейту является идеальным. Обеспечьте как можно больше яркого естественного солнечного света. Ваше лимонное дерево будет лучше себя чувствовать при ярком свете не менее восьми часов в день.Хорошо подойдет частично отапливаемая солнечная комната или яркое окно, выходящее на юг.

  4. Поставьте неглубокую емкость с галькой под горшок с лимонным деревом, чтобы дать растению дополнительную влажность, необходимую ему в помещении, где воздух намного суше. Частично залейте гальку водой. Не позволяйте дну кастрюли находиться в воде.

  5. Поливайте комнатное лимонное дерево ровно настолько, чтобы корень не высох полностью. Тщательно полейте, когда почва высохнет на 2-3 дюйма глубиной.Равномерно увлажните поверхность почвы, но не позволяйте ей становиться сырой или мокрой.

  6. Подкармливайте листву дерева сбалансированным жидким удобрением с разбавленными наполовину микронутриентами один раз в месяц в течение зимы. Обильно опрыскайте листву, чтобы хорошо покрыть все поверхности. Следуйте рекомендациям производителя.

  7. Еженедельно мойте поверхности листьев лимонного дерева мягкой влажной тканью. Это будет иметь большое значение для предотвращения заражения вредителями.При необходимости периодически обрабатывайте растение инсектицидным мылом, пока оно зимует в помещении. Проконсультируйтесь с рекомендациями производителя относительно частоты применения.

  8. Используйте чистые острые ножницы для обрезки мертвых или поврежденных конечностей сразу после последнего ожидаемого мороза в вашем районе. Обрежьте все ветки, которые трутся или пересекают друг друга, чтобы слегка приподнять навес и обеспечить циркуляцию воздуха. Отрежьте несколько подсказок, чтобы придать лимонному дереву форму по своему вкусу. Цитрусовые деревья в помещении и на заднем дворе требуют минимальной обрезки.

Лимонные деревья на открытом воздухе

  1. Собирайте спелые плоды с лимонного дерева на открытом воздухе до наступления морозов. Температура ниже 30 градусов обычно портит большинство цитрусовых, за исключением Лиссабона и Эврики. У этих лимонов более толстая защитная кожура, и они могут оставаться на дереве при температуре до 28 градусов без повреждений.

  2. Поливайте лимонные деревья на открытом воздухе зимой, чтобы защитить корни от повреждений. Влажная почва промерзает, но корням не повредит.Здоровое дерево лучше подготовлено к холоду, чем сухое растение, испытывающее недостаток воды. Давайте молодым деревьям около 2,5 см воды еженедельно с ноября по февраль при отсутствии дождя. С сентября по февраль поставляйте более зрелые деревья от 1 до 2 дюймов в неделю.

  3. Подкормите зрелое лимонное дерево сбалансированное удобрение для цитрусовых с микроэлементами, если старая листва начинает светлеть. Следуйте инструкциям на упаковке. Не удобряйте дерево, пока листья остаются ярко-средне-зелеными.Не подкармливайте лимонные деревья возрастом до 2 лет в зимние месяцы. Молодые растения более восприимчивы к холодным повреждениям от смывания листвы, чем старые экземпляры.

  4. Оберните ствол лимонного дерева в несколько слоев картона, чтобы защитить его от мороза. Накройте туловище чуть ниже основных конечностей до земли. Закрепите картон изолентой. Оставьте на месте до последних заморозков в вашем регионе.

  5. Повесьте небольшие праздничные фонари на открытом воздухе по ветвям лимонного дерева, чтобы согреть их до наступления морозов.

  6. Следите за тлей и чешуей, которые могут поразить листву вашего лимонного дерева зимой. Сбейте их сильной струей из садового шланга. При необходимости обработайте дерево инсектицидным мылом. При повторном нанесении следуйте инструкциям на упаковке.

  7. Отложите сильную обрезку до тех пор, пока не наступят последние предполагаемые морозы в вашем районе. Не поддавайтесь соблазну подрезать зимой поврежденную растительность. Планируйте обрезку ранней весной, сразу после появления новых побегов.Вы сможете более точно оценить повреждения от мороза и то, что необходимо обрезать после весеннего смыва.

  8. Наконечник

    Если у вас внезапно появилось много лимонов, отожмите и заморозьте сок. Заморозьте часть его в лотках для льда, чтобы приготовить крошечные отдельные порции вкусного сока для последующего использования.

    Приобретайте лимонное дерево для весеннего переезда на открытом воздухе постепенно в течение четырех недель. Приносите его ночью во время перехода. Днем переместите его в тени на две недели.Дайте ему провести следующие две недели утром на солнце, а в жаркие часы — в тени. После этого поместите дерево на солнечное летнее место.

Hot Pepper Hands Как мгновенно остановить ожог

Сад поразил меня безумным количеством овощей, которые он произвел в этом году. Я имею в виду, учитывая, что мы впервые выращиваем на этой земле, это удивительно хорошо! Я принес бушель перца халапеньо ранее на этой неделе · , и, поскольку у меня уже была пачка в морозилке · , я решил их мариновать.

Все шло очень хорошо до того вечера, когда я почувствовал, что мои руки горят. Никогда в жизни я не испытывал такой боли, когда резал перец (особенно тот, который стоит так низко по шкале Сковилла) и получал это, у него даже есть название?

Ага.

Это называется Hot Pepper Hands и никому не пожелаю!

Когда мне было 20 лет, я работал в ресторане латинской кухни, и мы почти каждый день нарезали СУПЕР ГОРЯЧИЕ перцы.Меня это ни разу не беспокоило, за исключением того времени, когда я вытер слезы, разрезая лук. Итак, ЭТО было ошибкой , но даже тогда боль была совсем не той, что была на этот раз.

Я не знаю, почему у меня внезапно появились [теперь печально известные] руки с острым перцем, , но я сделал , и я серьезно почувствовал, что хочу отрезать себе пальцы (что угодно, чтобы облегчить боль) Я был ли вы в отчаянии!

Я не знал, что делать, поэтому сел и [попытался] выполнить поиск в Интернете.Вы не поверите, сколько домашних средств появилось. Вы также не поверите, сколько из них я попытался (и ни одна из них не сработала!). Я перепробовала все: от йогуртовых ванн до отбеливателей, спирта и, конечно же, мыла и воды. Они подействовали на мгновение, но как только прекратились, боль быстро вернулась.

Видите ли, капсаицин — это бесцветный, очень острый раздражитель, обнаруживаемый в перце чили (и, что удивительно, обнаружен не в самих семенах, а скорее в белой оболочке), а также оказывается гидрофобным.Это означает, что вы не можете просто смыть его водой.

БОЛЬШОЙ, юуууст БОЛЬШОЙ.

Переодетый дьявол.

Перенесемся в полночь. Мои руки все еще горели, и мне хотелось спать… но я не мог. Боль от моих рук с острым перцем была слишком сильной. Я тщетно искал в Интернете решение. Я наткнулся на что-то, что звучало как , но в то же время имело смысл.

Я надела свои пушистые тапочки и соответствующий розовый пушистый халат (не судите меня) и направилась на кухню с руками, обжигающими перец.Я вытащил из кладовой причудливую бутылку оливкового масла (я уверен, что вы могли использовать ЛЮБОЕ масло, но оно было в первом ряду, и мне было слишком больно найти табурет, залезть на верхнюю полку и схватить большая бутылка арахисового масла, которое я обычно использую для жарки во фритюре).

Сначала намылился. Вы захотите использовать тот, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО прорежет масла. Смойте его ГОРЯЧЕЙ водой (главное — открыть поры в коже, чтобы капсаицин мог выйти ИЗ ). Я сохраню это с тобой. Этот шаг будет ОЧЕНЬ сложным, поскольку едва теплая вода будет ощущаться как расплавленная лава из ада.

После этого я полил руки сильным дождем оливкового масла и хорошо втер его. Я протер · и еще немного · , прежде чем схватить щетку для раковины и [болезненно] стереть масло перца с моей сверх нежной кожи. Это момент в процессе, когда я серьезно подумывал о поездке в больницу или Антарктиду .

Процесс повторялся не менее 6 раз, и я почувствовал, как боль утихает.

Я буквально заснул в тот момент, когда моя голова ударилась о подушку. Это сработало. Я не мог в это поверить.

Я хотел бы добавить, что один из наших читателей сказал попробовать Vicks Vapor Rub. Сообщите мне, работает ли это и для вас!

Наши маринованные халапеньо, морковь и лук запечатаны в банках Ball mason с использованием метода водяной бани в течение 5 минут.

Наденьте перчатки — это и ежу понятно, но, разрезав тысячи фунтов острого перца, а этого никогда не произошло, я, честно говоря, не думал, что они мне понадобятся! Если у вас нет перчаток, вы всегда можете надеть полиэтиленовый пакет в крайнем случае.

Во-вторых, вы можете попробовать нанести слой масла на руки до начала — это поможет создать барьер между вашей кожей и горячим маслом перца.

Купите банку предварительно приготовленных маринованных перцев халапеньо.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *