Как варить замороженную кровяную колбасу: Как и сколько минут жарить кровяную колбасу?


Содержание

Моя украинская кровяная колбаса (Кров’янка)

Категории: Каши, злаки и бобовые, Украинская кухня, Свинина, Рождество, Своими руками, Субпродукты, Горячие закуски

     Одно из самых известных и важных блюд украинской кухни, которое готовится в Украине веками и выдержало испытание не только временем, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью.

      Это блюдо которое умеет готовить почти каждая опытная украинская хозяйка. А селах вообще каждая взрослая женщина ибо там где вскармливали свиней на убой (когда-то в каждой семье в селах), приготовление кровянки всегда шло в паре с убоем свиньи. Как правило, резали свинью два раза в год, на Рождество и на Пасху. Исключением были особые семейные праздники как свадьба, а в древние благие до коммунистические времена и на Крестины. (Коммунистические антихристы как известно запрещали церковь и все что с ней связано. Детей в Украине конечно же и дальше крестили, но тайком. ).  Сразу же вспоминаю такие дни у бабушек, когда не раз не то что близко живущая родня, но и даже далеко живущая, помогать разделывать тушу и заодно с собой взять сельских деликатесов. Сразу же отрезался кусок мяса для «свіжини», жареного с луком мяса свеже убитой свиньи. Оно имеет тот аромат и привкус который так все любят в первые сутки после убоя.  Вместе с этой нерушимой традицией, была и такая что женщины, как только разделали тушу, полоскали, промывали, чистили и скребли кишки для колбас и кровянок. И в ближайшее после убоя время,  пока кровь еще свежая, брались за приготовление кровянок.

        Кровянка настолько вкусная и нежная, сколько не пожалеете шкварок и лука, их должно быть много! Традиционная кровянка готовится немного проще чем моя. В своей я применила некоторые нюансы приготовления как французской кровяной колбасы будин нуар, добавляя для особой нежности сливки и яйца, и польской кашанки, добавляя для более выраженного и интересного вкуса свиную печень.

      Кровянку готовят не только на гречке, но и на пшене, рисе и даже на перловой крупе. Но для меня лично, нет вкуснее гречневой. Традиционно для моего региона проживания, украинского Подолья, как мама учила, добавляю сырой картофель. Картофель действительно делает кровянку нежнее. Пробовала без картофеля, куда жестче и суше ибо кровь сама по себе запекаясь, имеет совсем не нежную консистенцию и поэтому ее нужно хорошо сдобрить при приготовлении. Сочный лук, обилие мясных шкварок, картофель, сливки и яйца делают эту кровянку особенной. Для меня самой вкусной из тех с традиционным вкусом! Так как консистенция в хорошей кровянке не менее важна чем вкус, ведь нет ничего хуже в этом плане чем сухая постная кровяная колбаса… Такой и горчица не поможет!

      О процессе: процесс приготовления кровянки занимает не мало времени и является довольно трудоемкий. Намного легче, если разделить приготовление на два дня. Так как есть продукты как каша, печень и шкварки которые надо приготовить ранее и дождаться пока они остынут перед смешиванием с кровью.

     И о наполнении: кровянку удобнее всего наполнять не очень эстетичным, но очень практичным методом, саморобной лейкой из пластиковой бутылки. 1,5 л пластиковую бутылку разрезать пополам. Нужна лишь часть с горлышком. На горлышко прочно надеть часть чищенной кишки, а в воронку начинку, помогая ей «лететь» на место назначения время от времени проталкивая начинку через горлышко другим концом вилки или ложки. Так как начинка довольно жидкая, что является нормой для кровяной колбасы, обычные насадки для мясорубки для наполнения колбас плохо справляются с задачей.

      И о приготовлении: мои бабушки всегда кровянку запекали в печи, мама уже печет в духовке (хоть честно говоря как нет уже бабушек и дедушек, никто не держит свиньи из родни, не помню когда она последний раз пекла кровянку. Это я таким больше «страдаю».). В других регионах Украины и например в Польше или Франции, такие колбасы отваривают в слегка побулькивающей воде. И из собственной практики, советую Вам кровянку отваривать, если планируете ее дальше хранить и замораживать. Печеная имеет свой особый привкус, который и я очень люблю, но такой метод приготовления делает кровянку суше, а последующий разогрев еще суше. А после такого отваривания, перед подачей кровянку можно обжарить на смальце на сковороде или быстро подрумянить в духовке разогретой до 200°С. Е

сли печь из самого начала, тогда лучше печь только столько сколько планируете съесть того же дня. А еще, такая кровянка так вкусна с гриля!

Около 7 кг готового изделия

Ингредиенты

  • 1 кг свиной печени, крупно порезать
  • 1 кг брюшного сала (с прослойкой мяса), порезать кубиками
  • 500 грамм жирной свиной шеи, порезать кубиками
  • 1 кг лука, почистить, порезать кубиками
  • 1, 2 кг картофеля, почистить
  • 1 л крови
  • 250 мл сливок 30%
  • 3 яйца
  • 70 грамм соли
  • 2 ч. л. черного молотого перца
  • Чищенные свиные кишки 6-8 метров (а лучше иметь по крайней мере 10 на случай разрывов и трещин)

Для гречки:

  • 500 грамм гречки
  • 20 грамм сливочного масла
  • 1 ч.л. соли

День первый:

1) Разогреть духовку до 180 °С.

2) Тем временем поместить промытую гречку в котелок или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которую можно поставить в духовку. Залить крупу доверху водой, так чтобы вода была над гречкой на половину толщины пальца. Добавить 1 ч.л. соли и  сливочное масло. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня, вставить в разогретую духовку и выключить. Оставить в выключенной духовке до остывания. Остывшую кашу хорошо перемешать для того чтобы разрыхлить.

3) В сухую, холодную, глубокую сковороду или котелок, или в большую кастрюлю на худой конец,  поместить сало и свиную шею.

Поставить на средний огонь и томить около 40-50 минут, пока шкварки хорошо не подрумянятся и вытопится обильное количество жира.

4) Добавить лук и томить до мягкости. Снять с огня и оставить до остывания.

5) Свиную печень отварить до готовности на среднем огне, в подсоленной воде.

Отцедить и оставить до остывания.

День второй:

1) Гречку переложить в большую миску или кастрюлю (так на литров 10 чтобы было удобно мешать).

2) Шкварки с луком слегка подогреть, только чтобы жир расплавился и сразу же переложить к гречке.

3) Свиную печень смолоть на мясорубке.

Переложить к гречке.

4) Кровь взбить в блендере (чтобы комков не было) и перелить к гречке со шкварками.

5) Картофель натереть на мелкой терке или измельчить в блендере и переложить к остальным ингредиентам.

Сразу же перемешать.

6) Взбить яйца со сливками и влить туда же. Добавить соль и черный молотый перец. Хорошо все перемешать.

7) Подготовленные кишки наполнить начинкой с помощью специальной колбасной насадки на мясорубку, а еще проще, с помощью лейки сделанной из пластиковой бутылки. (Читайте выше в предисловии)  И методом перекручивания кишки сформировать отдельные колбаски.

8) Наполненные кишки выложить на противень в один слой.

Можно запекать до готовности в духовке разогретой до 180°С. До вытекания прозрачного сока при прокалывании, около 30 минут. (Более традиционный способ)

А можно варить в большом количестве воды партиями, также до вытекания прозрачного сока, около 20 минут после повторного закипания. Но варить надо на самом медленном огне, вода должна лишь легонько побулькивать. Перед подачей такую кровянку следует обжарить и такая вкуснее в холодном виде, так как сочнее. (После остывания можно партиями заморозить. Размораживать на полке в холодильнике)

Какой способ обработки вы бы не выбрали, и в одном и в другом случае перед самым началом термической обработки следует аккуратно проколоть кровянку в нескольких местах иглой.

Хранить готовую кровяную колбасу не больше 4-5 дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере.

На фото как раз кровянка печеная в духовке, имеющая неповторимый вкус и аромат.

В Украине подают кровяную колбасу с острой горчицей, хреном и часто с подрумяненным луком. Из-за наличия в кровяной колбасе крупы и картофеля, это самостоятельное блюдо которое не требует гарнира, разве что легкого деревенского салата из капусты или салата из свеклы с квашеными огурцами.

Приятного аппетита!

Смотри также

2 Ноября 2010

Это просто находка для занятых людей. Можно приготовить драники в большем количестве на завтрак

26 Августа 2012

Сытное гуцульское блюдо, одно из наиболее этнических украинских блюд. Приготовленная на сметане кукурузная каша.


24 Августа 2013

Нежные, расплывающиеся во рту, с особой начинкой с укропом и копченной грудинкой, с ароматным грибным соусом.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях


Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

Это самый простой и проверенный временем рецепт последовательного приготовления кровяной колбасы.

Компоненты для классического рецепта

  • кровь — 1500 миллилитров;
  • сало — 400 грамм;
  • мясная обрезь — 250 граммов;
  • молоко — 1 стакан;
  • уксус и соль — в кровь
  • специи и приправы — по усмотрению.

Как приготовить в домашних условиях — пошаговые инструкции

В домашних условиях при приготовлении кровяной колбасы можно использовать свежую, замороженную или сухую кровь. Лучше и вкуснее получается колбаса из свежей бычьей или свиной крови. Чтобы свежая кровь быстро не сворачивалась, нужно немного добавлять винного уксуса и соли.

На один литр крови потребуется 0,5-1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Подготовленную кровь вылить в деревянную плошку или эмалированную кастрюлю с широким обхватом, размешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник или на холодный пол.

Теперь готовим фарш. Мясную обрезь, сало шпик, нарезать пропустить через мясорубку. Но, некоторые кулинары мясную продукцию любят добавлять в мелко нарезанном виде, но тогда придется ее варить дольше. По истечению 60 минут, достаем охлажденную кровь, процеживаем через сито и смешиваем с готовой начинкой и молоком. Что касается специй и приправ, то дело вашего вкуса.

Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца. В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.


Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

В данном рецепте получается более нежнее, за счет добавки в фарш манной крупы и сливок, а теперь читаем и запоминаем — как ее готовить.

Ингредиенты

  • свиная кровь — 2 литра;
  • мясо свиное — 500 граммов;
  • сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
  • манная крупа — 1 стакан;
  • сливки или молоко — 250 миллилитров;
  • чеснок — 1 головка;
  • винный уксус — одна чайная ложка;
  • соль и перец — по своему вкусу;
  • кишоболочка.

Как приготовить пошагово

Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.

В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.

Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.

Как варить кровяную колбасу

Продукты на 15 колбасок 15 см
Говяжья или свиная кровь — 0,5 литра Кишки свиные — 1,8 метра Перловка — 1 стакан Сало — 200 грамм Репчатый лук — 1 большая голова Соль — 1 столовая ложка Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка Душица — 1 чайная ложка Майоран — 1 столовая ложка Вода — 5 стаканов

Как варить кровяную колбасу

1. Перловку промыть до прозрачной воды, залить проточной водой и оставить на 3 часа. 2. Залить перловку 3 стаканами воды. 3. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь. 4. Пока вода закипает, очистить и мелко нарубить лук. 5. После закипания воды, добавить лук к перловке, перемешать. 6. Добавить соль, перец, рубленное сало. 7. Варить перловую кашу 50 минут, чуть остудить. 8. Добавить к перловке предварительно процеженную говяжью кровь, чёрный перец, душицу и майоран — хорошо перемешать. 9. Свиные кишки промыть снаружи, вывернуть, очистить и тщательно промыть изнутри. 10. Налить в миску 2 стакана воды, посолить и перемешать. 11. Выложить в воду кишки и оставить на полчаса. 12. Слить воду с кишок, набить их через воронку колбасным фаршем не очень плотно. 13. Перевязать колбаски нитками и наколоть иголкой в 5-10 местах. 14. Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски. 15. Варить после закипания колбаски 10 минут. 16. Охладить колбаски в подвешенном состоянии и снять нитки. 17. Перед подачей обжарить кровянку на сковородке или в мангале в течение 5-7 минут.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить кровяную колбасу по разнообразным рецептам, кто любить добавлять пассерованный лук, а я люблю готовить с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание полезное и очень вкусно получается.

Ингредиенты

  • готовая гречневая каша — 2 полных стакана;
  • свиная кровь — 2,5 литра;
  • молоко — один стакан;
  • репчатый лук — 3 головки;
  • растительное масло — 4 столовых ложек;
  • чеснок — 10-15 зубочков;
  • сало — 600 граммов;
  • мускатный орех — 1 щепотка;
  • соль и перец молотый — на вкус.

Пошагово как приготовить

  1. Подготовить кишки (как указано ранее).
  2. Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением в воду, соли и немного сливочного масла.
  3. Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого колера.
  4. Чеснок, очистить и меленько измельчить.
  5. Сало пропустить через мясорубку или кто как любит — можно и нарезать на кубики.
  6. В большую миску выливаем свежую кровь, а если есть комочки, то нужно руками размять, добавить к ней жаренный лук, чеснок, готовую гречневую кашу, молоко, все специи и приправки и вручную перемешать.
  7. Завязать один конец кишки пищевыми нитками, а второе отверстие подсоединить к сменному механизму мясорубки и все пропустить в колбасную оболочку, оставляя немного пустое пространство.
  8. Завязать крепкими нитками вторую сторону, так чтобы было колечко. Так будет удобно при варке колбасу переворачивать с одной стороны на другую.
  9. Горячую воду посолить, опустить колбасу и варить на слабом нагреве, но при этом все время необходимо следить, прокалывать и переворачивать. Время варки будет зависеть от технологии приготовления и подготовки входящих ингредиентов.

Как варить кровяную колбасу

Продукты на 15 колбасок 15 см
Говяжья или свиная кровь — 0,5 литра Кишки свиные — 1,8 метра Перловка — 1 стакан Сало — 200 грамм Репчатый лук — 1 большая голова Соль — 1 столовая ложка Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка Душица — 1 чайная ложка Майоран — 1 столовая ложка Вода — 5 стаканов

Как варить кровяную колбасу

1. Перловку промыть до прозрачной воды, залить проточной водой и оставить на 3 часа. 2. Залить перловку 3 стаканами воды. 3. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь. 4. Пока вода закипает, очистить и мелко нарубить лук. 5. После закипания воды, добавить лук к перловке, перемешать. 6. Добавить соль, перец, рубленное сало. 7. Варить перловую кашу 50 минут, чуть остудить. 8. Добавить к перловке предварительно процеженную говяжью кровь, чёрный перец, душицу и майоран — хорошо перемешать. 9. Свиные кишки промыть снаружи, вывернуть, очистить и тщательно промыть изнутри. 10. Налить в миску 2 стакана воды, посолить и перемешать. 11. Выложить в воду кишки и оставить на полчаса. 12. Слить воду с кишок, набить их через воронку колбасным фаршем не очень плотно. 13. Перевязать колбаски нитками и наколоть иголкой в 5-10 местах. 14. Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски. 15. Варить после закипания колбаски 10 минут. 16. Охладить колбаски в подвешенном состоянии и снять нитки. 17. Перед подачей обжарить кровянку на сковородке или в мангале в течение 5-7 минут.

Домашняя кровяная колбаса по-украински

На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)

Набор продуктов в домашнюю колбасу по-украински

  • кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
  • молоко — 1 стакан;
  • готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
  • печенка и сердце — один килограмм;
  • сало свежее — 550 граммов;
  • лук — 2 штуки;
  • приправы — на усмотрение;
  • кишки в очищенном виде.

Как приготовить пошагово

Вначале следует подготовить кишки: вывернуть, очистить с наружной стороны и внутренней, промыть, подсолить и поставить в холодильник. В холодильник ставим, чтобы они не портились и у них исчезает запах. Репчатый лук мелко шинкуем и поджариваем до легко колера и приятного запаха.

Субпродукты и сало нарезаем на небольшие кусочки, слегка обжариваем, потом соединяем с пассерованным луком. Доводим до вкуса. Готовим из гречки рассыпчатую кашу.

В кровь добавить подготовленные ингредиенты, молоко, соль, душистый и горький молотый перец, все аккуратно размешать до однородной консистенции.

Наполнить кишки на 2/3 и варить до тех пор, пока из проколов будет вытекать светлая жировая жидкость, а не кровь. После варки охладить и положить под пресс на 2-3 часа.

Описание приготовления:

Как сделать кровяную колбасу с гречкой? 1. Выложите свиную шейку в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 1,5 часов без крышки на средне-медленном огне. Бульон процедите, а шейку измельчите ножом или при помощи мясорубки. 2. Бульон еще раз доведите до кипения, всыпьте гречку и варите на медленном огне до разваривания в течение получаса. Если жидкости мало, влейте кипятка. Через полчаса снимите с огня и остудите. 3. Жир и сало измельчите. Почистите и мелко нарежьте лук. В сковроде потомите сала, затем на образовавшемся жиру обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте жир и жарьте еще 20 минут. Остудите. 4. Свиную кровь смешайте с уксусом, затем добавьте остывшую гречку. Добавьте соль, перец, гвоздику и мускатный орех. Затем влейте сливки и хорошенько перемешайте. 5. Кишки выверните, посолите и оставьте на пару часов. Через два часа промойте кишки теплой водой, обсушите, выверните обратно. Конец кишки свяжите шпагатом. При помощи насадки для колбас на мясорубку или воронки начините кишки приготовленным фаршем. Размер колбас делайте на сове усмотрение. Концы связывайте шпагатом. Проколите кишку в нескольких местах тонкой иглой. 6. Осталось только сварить кровяную колбасу. Варите колбасу на очень медленном огне до твердости примерно полчаса. Всплывшую колбасу еще раз проколите в нескольких местах. Готовую колбасу остудите. Храните кровяную колбасу в холодильнике в течение двух недель. Кровяная колбаса с гречкой готова! Приятного аппетита!
Назначение: На праздничный стол / Рождество Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Субпродукты / Колбаса Блюдо: Закуски

Домашняя кровяная колбаса с грибами

Если получилось так, что у вас есть в наличии все для приготовления домашней кровяной колбасы, да еще и лесные свежие или сушеные грибочки, так почему бы и не поэкспериментировать для ассортимента? Но, помните, ее необходимо приготовить столько, чтобы сразу сьесть.

Компоненты

  • кровь — 1 литровая баночка;
  • грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
  • сало — 250 граммов;
  • чеснок — 5 зубочков;
  • яйцо — 2 штуки;
  • приправы и специи — по предпочтению.

Готовится так

  1. Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
  2. Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
  3. Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
  4. В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
  5. В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
  6. Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.

Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Если вы не любите кровяную колбасу с гречкой или манкой, то можно приготовить еще с добавлением риса, она будет более нежная по вкусу.

Компоненты

  • свиная кровь — двухлитровая банка;
  • рисовая крупа (средних размеров) — 1,5 стакана;
  • мясо свинины (не жирное) — 300 граммов;
  • сало — 350 граммов;
  • молоко — два стакана;
  • лук — 5-6 головок;
  • яйцо — 6 штук;
  • сливочное масло для заправки риса — 50 граммов;
  • растительное масло — 3 столовых ложек;
  • соль, молотый белый перец и прочие специи — по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции

  1. Сварить рис в большом количестве воды с добавлением соли, потом откинуть на сито, заправить сливочным маслом и остудить.
  2. Мясную мякоть нарезать, пропустить через мясорубку и поджарить в течение пяти минут.
  3. Репчатый лук нашинковать и отдельно поджарить на растительном масле, когда лук жарится отдельно, он получается более ароматным.
  4. Мясной фарш соединяем с луком, вбиваем сюда яйца, молоко и все специи и долго перемешиваем.
  5. В кровь без сгустков добавляем отварной рис, и готовую мясную смесь, повторяем смешивание и отправляем в холодное место.
  6. Заполняем кишки фаршем, оставляя свободное пространство (т.е. не плотно), завязываем шпагатом.
  7. Помещаем в подогретую подсоленную воду и варим около 45 минут. Во время варки не забываем прокалывать колбасу. Охлаждаем, смазываем жиром и ставим запекать в духовку.

Готовим по-украински

Ингредиенты:
  • свиная кровь – 1 литр;
  • молоко – 1 стакан;
  • гречка – 200 г;
  • печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
  • свиное сало – 200 г;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • кишки до 30 см в длину;
  • соль и специи.
Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:
  1. Кишки замочить на несколько часов в слабом уксусном растворе. Гречку отварить как для обычной каши.
  2. Избавить сало от шкурки и отправить в мясорубку с крупной решёткой. Поджарить не меньше 10 минут.
  3. Лук пропустить через мясорубку и добавить к салу, через 7 минут выключить плиту.
  4. Внутренности мелко порубить или тоже пропустить сквозь мясорубку. Кровь обработать в блендере.
  5. В большой миске смешать всё, кроме кишок. Их нужно хорошо завязать с одной стороны.
  6. С помощью ложки заполнить кишки фаршем. Делать это нужно не плотно, чтобы при жарке они не лопнули. Готовые колбаски промыть в холодной воде.
  7. Духовку включить на 200 С и оставить на 5 минут. Затем проткнуть иголкой в одном месте, чтобы колбаса не лопнула, и готовить полчаса.

Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению кровяной колбасы

  1. Для приготовления кровянки в домашних условия нужно брать только свежие и проверенное сырье.
  2. При варке в обязательном случае требуется ее протыкать булавкой или иголкой вначале варке и в средине во многих местах, тогда она никогда не лопнет.
  3. Чтобы готовая колбаса имела блестящий вид, ее нужно смазать после варки растительным маслом.
  4. Кровяную колбасу не следует много сразу употреблять, а особенно если она без добавления каш, так как она является тяжелой пищей — хорошо все в меру.
  5. Хорошо подавать к колбасе горчицу, хрен, домашнюю аджику или другой овощной острый соус.
  6. Чтобы колбаса была аппетитная и с зажаристой корочкой, ее после варки можно поджарить на сковородке.
  7. Хранить строго в холодильнике при температуре от 0 до +8 С в течение двух суток. Для более длительного хранения нужно размещать ее в морозилку.

Предыдущая запись Зразы — рецепты как приготовить вкусные зразы

Следующая запись Салат с мандаринами, гранатом и маковой заправкой — рецепт с пошаговым фото

Приготовление мяса : Школа Мясa :

При приготовлении кровяной колбасы очень важно знать, с какой колбасой мы имеем дело: с колбасой в натуральной свиной или бараньей кишке или же с изделием, опрысканным коллагеном, т. е. помещенным в искусственную оболочку. Время запекания колбасы в натуральной свиной или бараньей кишке составляет приблизительно 20-30 минут, а время запекания кровяной колбасы в коллагене – 10-15 минут.

Приступая к приготовлению кровяных колбасок в духовке, для начала необходимо поместить на дно сковороды немного жира (т.е. свиного жира или масла). Также в духовку можно поставить сосуд с водой для образования пара, а затем выложить кровяные колбаски на сковороду. Если вы не хотите готовить колбаски на жире, то можете воспользоваться бумагой для запекания, с которой будет очень просто снять готовые колбаски.

По желанию кровяные колбаски можно слегка смазать кистью, смоченной в растительном масле. Это не даст им растрескаться и заставит оболочку блестеть.

Важно запекать кровяные колбаски в течение 2/3 от общего времени приготовления (~15-20 минут) на более низкой температуре при 180 градусах, а затем повысить температуру до 200 градусов и запекать колбаски еще 10 минут. Это сделает колбаски хрустящими.

Если вы хотите приготовить колбаски с очень хрустящей корочкой, их можно предварительно обмазать мёдом  или фламбировать.

Для фламбирования колбаски следует полить крепким алкоголем и поджечь перед подачей на стол. Это сделает корочку более хрустящей и придаст сервировке торжественность.

Если вы хотите поджарить колбаски на сковороде, сначала обязательно проткните их вилкой. Затем поместите на теплую сковородку, смазанную жиром. Если поместить колбаски на горячую сковороду, то их кожица не выдержит такого жара. В результате вы получите полную сковороду растрескавшихся колбасок. Для приготовления колбасок на сковороде требуется запастись временем. Колбаски необходимо жарить на умеренном огне с обеих сторон; они должны быть хрустящими.

Кровяные колбаски и прочие изделия аналогичного типа лучше всего подавать в горячем виде со сметаной и салатами из тыквы или свеклы, или же с салатом из брусники и яблок.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях с салом, гречкой, манкой, сливками, грибами и рисом

Компоненты для кровяной колбасы можно приобрести на рынке и приготовить в домашних условиях. Это полезное кушанье готовят во многих странах нашей необъятной страны, есть множество рецептов, так, например, в Испании ее именуют — морсилья и любят туда добавлять зеленый лук или готовят с добавлением изюма и т. д. Ценится прославленная знаменитая берлинская кровяная колбаса и много других видов, но я представляю распространенные рецепты, которые чаще всего готовят на Украине, России и Белоруссии.

Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

Это самый простой и проверенный временем рецепт последовательного приготовления кровяной колбасы.

Компоненты для классического рецепта

  • кровь — 1500 миллилитров;
  • сало — 400 грамм;
  • мясная обрезь — 250 граммов;
  • молоко — 1 стакан;
  • уксус и соль — в кровь
  • специи и приправы — по усмотрению.

Как приготовить в домашних условиях — пошаговые инструкции

В домашних условиях при приготовлении кровяной колбасы можно использовать свежую, замороженную или сухую кровь. Лучше и вкуснее получается колбаса из свежей бычьей или свиной крови. Чтобы свежая кровь быстро не сворачивалась, нужно немного добавлять винного уксуса и соли.

На один литр крови потребуется 0,5-1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Подготовленную кровь вылить в деревянную плошку или эмалированную кастрюлю с широким обхватом, размешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник или на холодный пол.

Теперь готовим фарш. Мясную обрезь, сало шпик, нарезать пропустить через мясорубку. Но, некоторые кулинары мясную продукцию любят добавлять в мелко нарезанном виде, но тогда придется ее варить дольше. По истечению 60 минут, достаем охлажденную кровь, процеживаем через сито и смешиваем с готовой начинкой и молоком.  Что касается специй и приправ, то дело вашего вкуса.

Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца.
В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.

Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

В данном рецепте получается более нежнее, за счет добавки в фарш манной крупы и сливок, а теперь читаем и запоминаем — как ее готовить.

Ингредиенты

  • свиная кровь — 2 литра;
  • мясо свиное — 500 граммов;
  • сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
  • манная крупа — 1 стакан;
  • сливки или молоко — 250 миллилитров;
  • чеснок — 1 головка;
  • винный уксус — одна чайная ложка;
  • соль и перец — по своему вкусу;
  • кишоболочка.

Как приготовить пошагово

Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.

В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.

Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить кровяную колбасу по разнообразным рецептам, кто любить добавлять пассерованный лук, а я люблю готовить с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание полезное и очень вкусно получается.

Ингредиенты

  • готовая гречневая каша — 2 полных стакана;
  • свиная кровь — 2,5 литра;
  • молоко — один стакан;
  • репчатый лук — 3 головки;
  • растительное масло — 4 столовых ложек;
  • чеснок — 10-15 зубочков;
  • сало — 600 граммов;
  • мускатный орех — 1 щепотка;
  • соль и перец молотый — на вкус.

Пошагово как приготовить

  1. Подготовить кишки (как указано ранее).
  2. Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением в воду, соли и немного сливочного масла.
  3. Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого колера.
  4. Чеснок, очистить и меленько измельчить.
  5. Сало пропустить через мясорубку или кто как любит — можно и нарезать на кубики.
  6. В большую миску выливаем свежую кровь, а если есть комочки, то нужно руками размять, добавить к ней жаренный лук, чеснок, готовую гречневую кашу, молоко, все специи и приправки и вручную перемешать.
  7. Завязать один конец кишки пищевыми нитками, а второе отверстие подсоединить к сменному механизму мясорубки и все пропустить в колбасную оболочку, оставляя немного пустое пространство.
  8. Завязать крепкими нитками вторую сторону, так чтобы было колечко. Так будет удобно при варке колбасу переворачивать с одной стороны на другую.
  9. Горячую воду посолить, опустить колбасу и варить на слабом нагреве, но при этом все время необходимо следить, прокалывать и переворачивать. Время варки будет зависеть от технологии приготовления и подготовки входящих ингредиентов.

Домашняя кровяная колбаса по-украински

На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)

Набор продуктов в домашнюю колбасу по-украински

  • кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
  • молоко — 1 стакан;
  • готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
  • печенка и сердце — один килограмм;
  • сало свежее — 550 граммов;
  • лук — 2 штуки;
  • приправы — на усмотрение;
  • кишки в очищенном виде.

Как приготовить пошагово

Вначале следует подготовить кишки: вывернуть, очистить с наружной стороны и внутренней, промыть, подсолить и поставить в холодильник. В холодильник ставим, чтобы они не портились и у них исчезает запах. Репчатый лук мелко шинкуем и поджариваем до легко колера и приятного запаха.

Субпродукты и сало нарезаем на небольшие кусочки, слегка обжариваем, потом соединяем с пассерованным луком. Доводим до вкуса.
Готовим из гречки рассыпчатую кашу.

В кровь добавить подготовленные ингредиенты, молоко, соль, душистый и горький молотый перец, все аккуратно размешать до однородной консистенции.

Наполнить кишки на 2/3 и варить до тех пор, пока из проколов будет вытекать светлая жировая жидкость, а не кровь. После варки охладить и положить под пресс на 2-3 часа.

Домашняя кровяная колбаса с грибами

Если получилось так, что у вас есть в наличии все для приготовления домашней кровяной колбасы, да еще и лесные свежие или сушеные грибочки, так почему бы и не поэкспериментировать для ассортимента? Но, помните, ее необходимо приготовить столько, чтобы сразу сьесть.

Компоненты

  • кровь — 1 литровая баночка;
  • грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
  • сало — 250 граммов;
  • чеснок — 5 зубочков;
  • яйцо — 2 штуки;
  • приправы и специи — по предпочтению.

Готовится так

  1. Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
  2. Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
  3. Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
  4. В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
  5. В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
  6. Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.

Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Если вы не любите кровяную колбасу с гречкой или манкой, то можно приготовить еще с добавлением риса, она будет более нежная по вкусу.

Компоненты

  • свиная кровь — двухлитровая банка;
  • рисовая крупа (средних размеров) — 1,5 стакана;
  • мясо свинины (не жирное) — 300 граммов;
  • сало — 350 граммов;
  • молоко — два стакана;
  • лук — 5-6 головок;
  • яйцо — 6 штук;
  • сливочное масло для заправки риса — 50 граммов;
  • растительное масло — 3 столовых ложек;
  • соль, молотый белый перец и прочие специи — по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции

  1. Сварить рис в большом количестве воды с добавлением соли, потом откинуть на сито, заправить сливочным маслом и остудить.
  2. Мясную мякоть нарезать, пропустить через мясорубку и поджарить в течение пяти минут.
  3. Репчатый лук нашинковать и отдельно поджарить на растительном масле, когда лук жарится отдельно, он получается более ароматным.
  4. Мясной фарш соединяем с луком, вбиваем сюда яйца, молоко и все специи и долго перемешиваем.
  5. В кровь без сгустков добавляем отварной рис, и готовую мясную смесь, повторяем смешивание и отправляем в холодное место.
  6. Заполняем кишки фаршем, оставляя свободное пространство (т.е. не плотно), завязываем шпагатом.
  7. Помещаем в подогретую подсоленную воду и варим около 45 минут. Во время варки не забываем прокалывать колбасу. Охлаждаем, смазываем жиром и ставим запекать в духовку.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению кровяной колбасы

  1. Для приготовления кровянки в домашних условия нужно брать только свежие и проверенное сырье.
  2. При варке в обязательном случае требуется ее протыкать булавкой или иголкой вначале варке и в средине во многих местах, тогда она никогда не лопнет.
  3. Чтобы готовая колбаса имела блестящий вид, ее нужно смазать после варки растительным маслом.
  4. Кровяную колбасу не следует много сразу употреблять, а особенно если она без добавления каш, так как она является тяжелой пищей — хорошо все в меру.
  5. Хорошо подавать к колбасе горчицу, хрен, домашнюю аджику или другой овощной острый соус.
  6. Чтобы колбаса была аппетитная и с зажаристой корочкой, ее после варки можно поджарить на сковородке.
  7. Хранить строго в холодильнике при температуре от 0 до +8 С в течение двух суток.
    Для более длительного хранения нужно размещать ее в морозилку.

Ливерная колбаса в домашних условиях

Домашнюю ливерную колбасу мы приготовим из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Попробуйте, и вы больше никогда не будете покупать ее в магазине!

Что входит в состав магазинной ливерной колбасы? В основном это переработанные субпродукты низких сортов: рубец, связки и сухожилья, которые на заводе тщательно вываривают, старательно измельчают и превращают в эмульсию. Если повезет, то в дорогой ливер добавят почки и печень в небольшом количестве, зато не пожалеют ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Другое дело — ливерная колбаса в домашних условиях, которую мы будем готовить из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Конечно же, она получится очень вкусной и не будет идти ни в какое сравнение с магазинной!

Общее время: 2 часа / Время приготовления: 65 минут / Выход: 1,2 кг

Ингредиенты

  • печень свиная – 500 г
  • сердце свиное – 500 г
  • легкие свиные – 500 г
  • сало свежее – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • мускатный орех – 2 щеп.
  • чеснок – 3 зуб.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • сметана или сливки – 4-5 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • кишки свиные – 1,5-2 м

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первым делом следует подготовить субпродукты: зачистить легкие от крупных трахей, печень — от прожилок-протоков (верхнюю пленку снимать не нужно), а сердце — от крупных сосудов и сгустков крови. Кроме прочего, я вымочила печень в холодной воде 30 минут, чтобы убрать горечь. Сердце разрезала вдоль на две части, чтобы быстрее сварилось. Легкие и печень оставила целыми, хотя при желании их тоже можно разделить на крупные куски.

  2. Выложила субпродукты в большую кастрюлю в следующей последовательности: сердце, сверху легкие и печень. Во время варки легкие всегда всплывают на поверхность и сильно расширяются, так и норовят сбросить крышку. А так они как бы придавлены весом печени, а значит, не будут сильно подниматься, да и печень не переварится. Добавила в кастрюлю целую луковицу, разрезанную на 4 части. Залила холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Довела до кипения, сняла пенку и посолила по вкусу. Варила до полной готовности субпродуктов — 40 минут (с момента кипения).

  3. Готовые субпродукты остудила и нарезала крупными кусочками, чтобы они свободно прошли в раструб мясорубки. Для сочности добавила кусочек сала без шкурки.

  4. Пропустила субпродукты, сало и вареную луковицу через мясорубку 2 раза. Если есть блендер, то второй раз можно использовать его, чтобы довести ливер до состояния однородной эмульсии — тогда у вас получится колбаса по консистенции, как магазинная (я готовила без блендера).

  5. В фарш добавила куриные яйца и сметану, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Посолила и поперчила по вкусу. Тщательно перемешала. По консистенции фарш не должен получиться сухим, при необходимости можно добавить еще сметаны/сливок/бульона.

  6. Ливером я начинила заранее очищенные, обработанные и засоленные свиные кишки. Если вы их только купили на рынке, то выверните, тщательно очистите, промойте и вымочите минимум полчаса в соленой воде (на 1 литр воды — 2 столовых ложки соли, можно добавить еще и пару ложек столового уксуса, чтобы обеззаразить). Подготовленные черева следует наполнять не слишком плотно, иначе при варке они лопнут. Удобнее всего для фарширования использовать мясорубку со специальной насадкой. Полуфабрикат должен быть мягким при надавливании.

  7. Осталось отварить ливерную колбасу. Но перед этим не забудьте поколоть ее толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух во время варки не вздувал оболочку, а свободно из нее выходил. Колбаски я укладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю немного соли и варю 25 минут (отсчет времени начинается с момента кипения). Огонь должен быть умеренным, не слишком бурлящим. Пару раз можно дополнительно наколоть кишки, чтобы не лопнули.

Готовую колбасу вынимаю, остужаю и помещаю в холодильник, прикрыв крышкой, чтобы не заветривалась. Подавать лучше всего на ломтике хлеба с острой горчицей. Хранить можно не дольше 3 суток в холодильнике.

Вкусные правила и исключения современной якутской кухни: Россия: Ценности: Lenta.ru

Якутия — самый крупный по площади регион России. Она занимает примерно пятую часть страны. Здесь есть таежные леса, тундра, лесотундра и арктические пустыни. В этих суровых и прекрасных местах, где амплитуда колебания сезонных температур составляет 108 градусов Цельсия, проживает более ста народов. Чем они живут в буквальном смысле слова, выяснял эксперт «Ленты.ру» Леонид Гелибтерман.

В условиях постоянного воздействия низких температур у жителей Якутии сформировался специфический «полярный» рацион: больше белков и жиров и относительно мало углеводов. Неудивительно, что на столе якутов и других северных народов доминирует мясо.

Якутская говядина практически неизвестна за пределами Республики Саха, что не мешает ей быть вполне сопоставимой по качеству с лучшими мировыми образцами. Оленина (в самых разнообразных вариациях) не только вкусна, но и лучше других видов мяса усваивается человеческим организмом. Олений костный мозг — блюдо для якутов обычное. А вот губы лося считаются исключительным деликатесом, который подают самым дорогим гостям.

Особое место на столе якутов занимает жеребятина. Высококалорийное мясо молодняка равномерно пронизано почти белыми жировыми прослойками. Как говорят историки, в старину жеребятину по степени жирности делили на 12 сортов. К высшему относили мясо, покрытое жиром толщиной в 4,5 пальца. Жеребятину варят, жарят (особенно в виде отбивной халахаты), но особое впечатление она производит в сыром виде как строганина. Замороженную печень подают обычно вместе с замороженным брюшным салом, а рядом ставят солонку и перечницу.

Конская печень — особый деликатес, причем очень полезный для здоровья. Врачи утверждают, что употребление жеребятины препятствует отложению холестерина и развитию атеросклеротических бляшек. Традиционно якуты делают два вида кровяной колбасы из жеребятины — деликатесную субай и ту, что попроще, под брутальным названием «черная кровь». Хаан (кровяную колбасу) из жеребятины варят, а затем охлаждают и нарезают кубиками.

Якутский стол способен удивить даже опытного гурмана

Фото: Леонид Гелибтерман

Кумыс из кобыльего молока — полезный кисломолочный напиток, который издавна применяли для лечения туберкулеза. Для якутов это национальный напиток, который раньше подавали в деревянных сосудах (чоронах). Сейчас чороны все больше фарфоровые, но кумыс в них сервируют по-прежнему. Кумыс в Якутии считается чуть ли не сакральным напитком, он символизирует божественную благодать. Согласно преданиям, первым изготовил кумыс и устроил праздник Ысыах предок якутов Эллей Боотур. С тех пор считается, что кумыс связывает жителей среднего мира с высшими божествами. Еще один ритуальный молочный продукт якутов, который готовится в особых случаях, — мучная каша на масле саламат.

На столах местных жителей чаще всего оказываются нельма, муксун, омуль, осетр, ряпушка, чир и щука

Фото: Леонид Гелибтерман

Рыба в Якутии не менее важна, чем мясо. Ее здесь в изобилии. На столах местных жителей чаще всего оказывается карась, нельма, муксун, омуль, осетр, ряпушка, чир и щука. Салат «Индигирка» из ценных пород свежезамороженной рыбы может стать не менее популярен, чем перуанское севиче. Юкола (вяленая на солнце рыба), фаршированные караси, уха из чира — список рыбных деликатесов произведет впечатление на любого гурмана.

Гостям строганину подают с солью и перцем, соевым соусом, аджикой, горчицей, но истинные ценители чистого вкуса обходятся без всяких приправ

Фото: Леонид Гелибтерман

Но фирменное блюдо якутской кухни, конечно, строганина, в честь которой с 1988 года проводится целый фестиваль. Обычно строганину подают на стол в виде стружек, при этом стружки от хребта и брюшка кладут на дно тарелки, потому что их едят в последнюю очередь. Рыбу принято строгать на полу или на земле, придерживая рыбу одной рукой за хвост. Удивительно, но опытные якутские едоки по запаху и вкусу могут определить, из какого водоема рыбу выловили! Для гостей Якутии строганину подают с солью и перцем, соевым соусом, аджикой, горчицей. Но истинные ценители чистого вкуса обходятся без всяких приправ.

Хаан из жеребятины варят, а затем охлаждают

Мучных блюд в якутской кухне немного: это пирожки с мясом, рыбные расстегаи и, конечно, оладьи, которые отличаются от привычных нам толщиной и размером. Оладьи приносятся в жертву богам во время обряда очищения огнем.

Несмотря на короткое лето в Якутии выращиваются арбузы. Делают морсы из северных ягод изумительного качества — брусники, голубики, смородины, малины, морошки и даже княженики, знаменитой царь-ягоды, которую я в Якутии попробовал первый раз в жизни.

Десертов в Якутии немного, и они чаще всего на основе молока

Фото: Леонид Гелибтерман

Десертов в Якутии немного, и они чаще всего делаются на основе молока. Один из самых известных — керчэх (взбитые сливки 25-30 процентов жирности) с ягодами или вареньем. А чачык (снятая с молока пенка, засушенная в виде трубочки) с княженикой может привести в восторг даже опытного гурмана.

Завтраки для прекрасных

ИНСТРУКЦИЯ

1.Разогреть духовку до 180 градусов, а сковороду-гриль — раскалить.

2.Плеснуть на сковороду немного растительного масла и обжарить на нем свиные сосиски (сосиски должны быть в натуральной оболочке, начиненной грубоватым фаршем с ароматом шалфея; такие, случается, продают в супермаркетах «Азбука вкуса» и «Глобус Гурмэ», причем именно британского производства или по британской технологии. Если не найдутся сосиски с запахом шалфея, пользуйтесь другими свиными).

3.Как только сосиски зарумянятся (если так можно сказать о предметах, которые станут коричневеть), их надо переложить на противень, а противень поставить в духовку на десять минут.

4.А на сковороду бросить тонкие ломтики бекона и жарить их, переворачивая, пока бекон не превратится практически в свиной чипс. Тогда бекон нужно выловить из сковородки и положить на бумажное полотенце, чтобы с бекона стек лишний жир (в общем, щепетильность, конечно, странная, учитывая жировое содержание этого завтрака, но так многие делают, возможно, не столько из-за диетических, сколько из эстетических соображений: чтобы с чипсов из бекона не стекали бурые жироподтеки).

5.На остатках жира от бекона и сосисок теперь нужно обжарить помидор, с которого срезана та часть, которую в русском народе называют попкой.

6.В компанию к помидору надо бросить фасоль в томатном соусе, просто зачерпнув ее из банки, на оставшемся месте расположить грибы, нарезанные на половинки, и ломтики кровяной колбасы. Все это жарят, время от времени помешивая или переворачивая.

7.Параллельно нужно слегка взбить яйца с молоком, солью и молотым черным перцем. Разогреть еще одну сковородку (не гриль, обычную плоскую или неглубокий сотейник) со сливочным маслом и перелить в сковороду яичную смесь. Жарить ее, непрерывно помешивая, чтобы тонкая пленка яйца свора­чи­валась в желтую комковатую массу. Как только не останется жидкости в сковороде и вся смесь станет однородной яичницей-болтуньей, надо снять сковороду с огня.

8.На большую тарелку выложить яичницу. Извлечь из духовки сосиски и положить их на эту же тарелку. Туда же отправить помидор, фасоль, шампиньоны, ­бекон, кровяную колбасу и ломтик-другой белого хлеба. Налить на тарелку коричневого соуса и подавать. В качестве напитка к такому завтраку, кажется, подходит только эль или портер. По крайней мере во времена королевы Виктории, когда сложился этот канон, утром пили именно их.

Куриное яйцо (2 штуки), Свиные сосиски (2 штуки), Кровяная колбаса (50 г), Помидоры (1 штука), Шампиньоны (3 штуки), Фасоль в томатном соусе (50 г), Бекон (50 г), Молоко (1 столовая ложка), Сливочное масло (20 г), Хлеб для тостов (2 куска), Соль (по вкусу), Растительное масло (50 мл), Молотый черный перец (по вкусу), Коричневый соус HP (1 столовая ложка)

🥇 【Как приготовить кровяную колбасу】 + Время готовки !!

Кровяная колбаса — это холодное мясо, фаршированное в основном свиной кровью, которое высоко ценится во многих странах за его интенсивный вкус и имеет множество разновидностей с разными ингредиентами.

Кровяная колбаса может быть приготовлена ​​из лука, риса и даже овощей. Но в любом случае это истинное наслаждение, идеально подходящее для еды в одиночестве или в качестве гарнира к другим блюдам.

Время приготовления кровяной колбасы

Время приготовления кровяной колбасы не зависит от сорта.Другими словами, время приготовления кровяной колбасы из Астурии или Бургоса эквивалентно времени приготовления кровяной колбасы из Гваделупской.

Но вместо этого он меняется от одного метода приготовления к другому. Что ж, вы можете приготовить их в обычной кастрюле, использовать экспресс-кастрюлю или даже использовать духовку, обычную или микроволновую.

Хотя их также можно жарить, приготовление кровяной колбасы в воде или бульоне придает им особый вкус, с тем преимуществом, что можно использовать эту жидкость для приготовления других вкусных блюд, таких как макароны или супы.

Время приготовления кровяной колбасы в обычной кастрюле

Время приготовления кровяной колбасы в обычной кастрюле составляет 20 минут отсчитывается с момента начала кипения воды или бульона, в котором они готовятся.

Просто поставьте кастрюлю с выбранной жидкостью на огонь и, когда она закипит, добавьте кровяную колбасу, предварительно проколотую булавкой, чтобы каждая из них готовилась, не разбиваясь.

Кровяная колбаса для СВЧ

Кровяная колбаса в микроволновке — это быстро и легко, но сначала обязательно нарежьте ее ломтиками толщиной около 2 сантиметров, чтобы они не взорвались в духовке.

Положите ломтики кровяной колбасы в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, стараясь не перегружать их. Затем введите кровяную колбасу и готовьте три минуты , в зависимости от используемой мощности.

Запеканка с луком

Чтобы приготовить кровяную колбасу с луком, важно, чтобы мы проткнули ее в различных точках перед приготовлением, чтобы предотвратить разбухание, деформацию или разрушение во время процесса.

Затем залейте их водой или мясным бульоном как минимум на две трети и поставьте на средний огонь до кипения. Затем переверните их и убавьте огонь до минимума 3 или 4 минуты .

Приготовить замороженную кровяную колбасу

Для приготовления замороженных кровяных сосисок лучше всего поставить их в духовку на 10 минут . Для этого необходимо предварительно разогреть ее до максимальной температуры и нарезать кровяную колбасу толстыми ломтиками.

Положите кусочки, отделенные друг от друга, на предварительно смазанный маслом противень и поставьте в духовку на 5 минут . Затем переверните их, дайте им готовиться еще 5 минут и выньте их из духовки.

Приготовить рисовые колбаски

Рисовая кровяная колбаса более твердая, то есть ее сложнее развалить. Точно так же его удобно колоть перед приготовлением, чтобы он не сломался или не лопнул.

Погрузите рисовые сосиски в кипящую воду, затем уменьшите огонь до минимума и дайте им вариться двадцать минут . По истечении этого времени дайте ему немного отдохнуть перед подачей на стол.

Время приготовления кровяной колбасы экспресс

Если у вас мало времени, экспресс-плита или скороварка — идеальный инструмент для приготовления кровяной колбасы, поскольку она позволит вам приготовить их вдвое быстрее, чем в обычной кастрюле.

Поместите перфорированные кровяные сосиски в экспресс-горшок и залейте водой, чтобы покрыть их. Затем накройте горшок и поставьте на огонь. После того, как клапан поднимется, дайте им вариться 8-10 минут .

Вареная кровяная колбаса овощная

Приготовление кровяной колбасы из овощей требует такой же процедуры, как и для рисовой колбасы. Во время готовки держите их на слабом огне, чтобы они сохранили свою форму.

Еще одна отличная альтернатива для приготовления кровяных овощных колбас — запекать их.Использование обычной духовки при температуре от 95 до 97 ° C.

Время приготовления кровяной колбасы овощной

Время варки кровяной колбасы из вареных овощей составляет 20 минут отсчитывается с момента, когда вода или бульон достигают температуры кипения.

При этом время приготовления кровяной колбасы в духовке 40 минут . В этом случае, чтобы убедиться, что они хорошо приготовлены, при прокалывании выходящая жидкость должна быть бесцветной.

Название рецепта:

Как приготовить кровяную колбасу

Имя автора:

tiempodecoccion.net

Опубликовано в:

Время на подготовку:

Время приготовления:

Общее время:

Средняя оценка:

Можете ли вы приготовить замороженный ирландский кровяной колбаса?

Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Кровяная колбаса, являющаяся одним из основных продуктов питания Северной Британии и Ирландии, уже сотни лет присутствует на столах вместе с картофелем, подливкой и пирогами из фарша. Во времена, когда ни одна часть забитого животного не пропадала даром, кровяная колбаса производилась из крови животного. Богатый по вкусу и текстуре кровяной колбасный пудинг сложно найти свежим во многих регионах за пределами Великобритании. Один из вариантов получения ирландского кровяного колбаса — в отделе замороженных продуктов в вашем местном гастрономе. Замороженный пудинг, приготовленный в процессе создания колбас, легко разогревается. Однако, хотя кровяную колбасу можно приготовить прямо из морозильной камеры, лучше всего ее разморозить заранее, так как это позволит процессу нагрева протекать более равномерно.

Хранилище

Купите замороженный ирландский кровяной пудинг у местного бакалейщика или мясника. Держите его ниже 32 градусов по Фаренгейту или точки замерзания, когда переносите его из магазина в дом. Поместите его в морозильную камеру с температурой не менее 32 F или ниже, чтобы предотвратить рост вредных бактерий. Использовать до истечения срока годности, указанного на упаковке.

Размораживание

Разморозьте ирландские колбаски с кровяным пудингом нужной длины в холодильнике, установленном на 40 F или ниже, в течение 3-4 часов или до полного размораживания.Размороженные изделия можно хранить в холодильнике до 24 часов. Это обеспечивает более равномерный разогрев, так как приготовление колбасы прямо из морозильной камеры приведет к перегреву внешней части колбасы, в то время как внутренняя часть останется холодной. В качестве альтернативы, если вам нужен более быстрый способ разморозить кровяной пудинг, поместите его в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и установите микроволновую печь в режим размораживания, готовя его в соответствии с инструкциями производителя. При приготовлении в правильном режиме размораживания это не повлияет на вкус или текстуру колбасы, однако при использовании обычного режима высокой мощности внешняя сторона колбасы высохнет и переваривается, а внутренняя часть остается холодной.Это также может произойти, если вы слишком долго оставлены в микроволновой печи — готовьте только в соответствии со стандартным временем, выделенным производителем микроволновой печи для размораживания колбас.

Приготовление

Колбаса готовится прямо из морозильной камеры влажным способом. Поскольку колбаса будет готовиться намного быстрее в тех областях, где она соприкасается с горячей сковородой или противнем, а внутренняя часть остается холодной, наилучшим вариантом является равномерное распределение тепла. Готовьте на среднем огне в сковороде с крышкой на плите или оберните форму для выпечки фольгой и нагрейте в духовке, установленной на 350 F.Если вы хотите слегка подрумянить колбасу, поджарьте ее на горячей сковороде после того, как колбаса равномерно разогреется.

Замечания

Кровяная колбаса лучше всего подавать горячей, но ее можно подавать слегка подогретой или холодной, поскольку она уже приготовлена ​​в процессе изготовления колбасы. Используйте в различных блюдах, таких как запеканки или тушеные блюда, или подавайте отдельно с картофельным пюре и овощами на пару. Разогретая колбаса также является необычной начинкой для пиццы, когда она тонко нарезана, или придает аромат соусу для пасты, когда она раскрошена.

Как приготовить польскую кровяную колбасу / кровяную колбасу {Kaszanka, Kiszka, Krupniok} 3 способа

Как приготовить польскую кровяную колбасу / кровяную колбасу

{Kaszanka, Kiszka, Krupniok}

3 пути

Kaszanka [kasha-nkah] — польский деликатес, приготовленный из свинины (часто также из субпродуктов), ячменя или гречихи и свиной крови. Вы также можете знать название kiszka или krupniok, — это региональные термины, которые сейчас также широко используются.Вы можете найти эту колбасу с начинкой в ​​оболочке тонкой кишки или в толстой кишке, сформированной в кольцо. Кашанку по-прежнему готовят и едят в Польше каждый день. Kaszanka найдет лучшее место на гриле летом или на сэндвиче, когда гриль недоступен. Я делюсь 3 способами приготовить его так, как это было (и готовится) в моем доме мои бабушка и дедушка, родители, а теперь и я. Я надеюсь, вам понравится!

  1. Кашанка Сэндвич

Это самый простой способ подать и насладиться kaszanka . Это простой бутерброд с открытой крышкой и нарезанной кровяной колбасой, который подается холодным *. Я люблю гарнировать луком (иногда солеными) и / или горчицей и хреном. Ничего особенного, но это не значит, что пытаться не стоит.

* Кашанка и кисзка продаются уже приготовленными, так что здесь не о чем беспокоиться.

Вам понадобится:

Кашанка (кровяная колбаса)

Сытный хлеб с толстой корочкой

Лук

Горчица и / или хрен

  1. Извлечь касзанку из натуральной оболочки.Нарежьте и выложите на намазанный маслом хлеб.
  2. Сверху выложите нарезанный сырой лук, горчицу и / или хрен.

2. Жареная

Кашанка с луком

Это, безусловно, мой любимый способ насладиться этим деликатесом. Карамелизованный лук отлично дополняет блюдо, а мясо приобретает приятный обжаренный вид после жарки на сковороде в течение нескольких минут. Не стесняйтесь добавлять столько перца, сколько хотите, для меня чем больше перца, тем лучше.

Вам понадобится:

5-6 Kaszanka звено или 1 большая круглая kaszanka

7-8 луковиц, нарезанных

3 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец по вкусу

  1. Нарезать лук и обжарить на масле и сливочном масле до карамелизации.
  2. Вынуть кровяную колбасу из оболочки, нарезать ломтиками и добавить к луку. Перемешивать до тех пор, пока колбаса не рассыпется, а лук не смешается. Дайте ему карамелизироваться в течение нескольких минут, прежде чем снова перемешать. Перемешайте и дайте снова карамелизироваться.
  3. Наслаждайтесь хлебом или жареным яйцом. Горчица и хрен — также отличные приправы, которые дополнят блюдо.

3. Жареный

Кашанка

Альтернатива жареной кашанке .Его тоже готовят с луком, но вместо жарки его запекают в духовке. Будьте готовы к тому, что часть его «сочится» из оболочки, но это нормально.

Вам понадобится:

5-6 Kaszanka ссылки

5-6 луковиц (1 маленькая-средняя луковица на звено)

2-3 столовые ложки растительного масла + 2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец (сколько угодно)

  1. Нагрейте духовку до 180 ℃ / 350 ℉.
  2. Лук нарезать и отложить.
  3. Налейте масло и сливочное масло в жаровню и поставьте в духовку на пару минут, чтобы масло нагрелось и растопило масло. Когда масло растопится, добавить лук, посолить и поперчить и перемешать. Добавьте кашанку звеньев и запекайте еще 20-30 минут.
  4. Наслаждайтесь с горчицей и / или хреном и хлебом или картофелем для полноценной трапезы.

Как упоминалось в моем вступлении, kaszanka летом часто готовят на гриле.Учтите, что из-за рыхлой текстуры колбасу сложно жарить. Если все сделать неправильно, он расколется, и все содержимое окажется на дне гриля. Не круто! Чтобы сделать это правильно, поместите в самое прохладное место гриля и медленно нагрейте на слабом огне. На приготовление уйдет немного времени, но в итоге вы получите прекрасно приготовленную кровяную колбасу с твердой кожицей. Ты. Находятся. Добро пожаловать!

Удачи! Пожалуйста, присылайте отчеты в ближайшее время!

Smacznego!

Анна


Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как приготовить кровяную колбасу

Кровяная колбаса — одно из моих любимых блюд. Жареные во фритюре, запеченные, как бы вы это ни готовили, я без ума от этого. То же самое и с людьми во всем мире. Несмотря на то, насколько широко это блюдо может быть по какой-то причине, я никогда не найду его, если не пойду в азиатский или латинский супермаркет. Когда я нахожу кровяную колбасу, это обычно колбаса в латинском стиле (Morcilla).

Морсилла изготавливается из свиной крови, лука, риса, специй и других вкусных ингредиентов. Его обычно едят как часть блюд и закусок, но также используют в качестве ингредиента в самых разных рецептах. Хотя морсилла похожа на колбасу чоризо, она гораздо менее острая. У него собственный сладкий, пикантный, слегка минеральный вкус. Это замечательно практически во всех отношениях, но когда вы его жарите, происходит что-то поистине волшебное.

Морсилла уже приготовлена, поэтому все, что вам нужно сделать, это разогреть ее. Налейте немного масла в сковороду и, ожидая, пока оно нагреется, нарежьте колбасу на кусочки толщиной около дюйма или двух.Чтобы держать морсиллу вместе, вам понадобится действительно острый нож и хорошая техника. Корпус хрупкий и легко развалится. Нарежьте его как можно лучше, но не волнуйтесь, если вы все устроите резню. Он все равно поджарится, как бы сильно вы ни облажались.

Жарьте морсиллу достаточно долго, чтобы снаружи стала хрустящей, и достаточно долго, чтобы согреться внутри. Обычно это занимает около пяти минут, так что не заходите слишком далеко. Он будет гореть быстро.Во время приготовления колбасы некоторые кусочки могут расколоться, несмотря на все ваши усилия, но это нормально. Если он уже не начал гореть, переверните его и измельчите пятно. Выкопайте кусочки, когда они закончатся, и поместите их на решетку для охлаждения или бумажное полотенце, чтобы они высохли.

Жареная кровяная колбаса восхитительна. Он теплый, мягкий, сладкий и пикантный внутри и хрустящий снаружи. Я бы не стал называть это здоровой пищей или чем-то еще, но это вкусно и полезно для души.Если вы видите его в местном бакалейном магазине, заберите его. В противном случае поищите ближайший азиатский или латинский супермаркет. У них обычно всегда есть какая-то кровяная колбаса.

Как и почему вы должны делать кровяную колбасу дома

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» пытается ответить на часто задаваемые вопросы в мире мясного дела. Этично мыслящий мясник Брайан Майер основал Kensington Quarters в Филадельфии и помог разработать известную программу обучения мясников в Brooklyn’s Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, поварами, мясниками и всеми, кто хочет его слушать.В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он рассказывает нам о кулинарном использовании крови и о том, почему вам следует использовать ее чаще в домашней кухне.

Я часто задаюсь вопросом о «липкости» некоторых продуктов. Недавно мы говорили о субпродуктах, жирах, коже и костях, а это все те вещи, к потреблению которых средний американец склонен относиться немного брезгливо. Однако, если вы посмотрите на ингредиенты на обратной стороне упаковки хот-догов или некоторых мясных деликатесов, там будет намного больше неприятностей, чем вы найдете в почках ягненка или говяжьем сердце.И это не считая антибиотиков и гормонов. Кроме того, довольно сложно избежать побочных продуктов животного происхождения — как съедобных, так и несъедобных — в товарах, которые мы обычно покупаем. Так почему бы нам не добавить еще один в список? Кровь.

Мы снова обращаемся к Министерству сельского хозяйства США и его Службе экономических исследований, чтобы выделить некоторые из обширных областей применения крови животных — помимо съедобных. На данный момент вы, вероятно, хорошо разбираетесь в этом: клеи, керамика, косметика, корм для животных, удобрения, инсектициды и пена в огнетушителях — вот некоторые из его многочисленных немедицинских применений.

С медицинской точки зрения очищенная кровь животных фракционируется (разделяется на ее составные части — плазму, лейкоциты и эритроциты) на такие продукты, как тромбин, используемый для агентов свертывания крови и процедур трансплантации кожи, а также фибрин, используемый в качестве хирургическое восстановление внутренних органов и фибринолизин, используемый для лечения ожогов и очистки ран.

Хотя трудно точно определить, сколько крови у каждого животного из-за таких переменных, как вес и возраст, мы знаем, что объем крови крупного рогатого скота и свиней составляет примерно 55 и 65 миллилитров на килограмм соответственно. Это где-то от трех галлонов крови для свиньи до восьми галлонов для крупного рогатого скота. Умножьте это на миллионы, и вы снова поймете, почему и промышленные модели, и модели меньшего масштаба нашли много применений для крови.

Становится все труднее найти эту кровь, чтобы получить дома динугуаней . Но это все еще возможно. (Фото: pulaw / Flickr.)

Я уверен, что все это вызывает у вас чувство голода. Итак, давайте переключимся. Ваш типичный поселенец ценит кровь так же, как мясо, жир и кости.Кровь может быть частью завтрака, обеда и ужина — или даже перекуса. И хотя он уже давно вышел из употребления, многие мясники и повара возвращают кровь в свои ящики и меню. По крайней мере, те, кто может это получить. Хотя это не является незаконным — как и отходы, — многие бойни создали для себя поток доходов, продавая кровь компаниям по переработке крови. И даже если вы захотите приготовить для своего tiya dinuguan (филиппинское тушеное мясо из свинины), у вас могут возникнуть некоторые трудности с добычей свежей крови. Лучше всего подружиться с фермером. На самом деле, это всегда лучший выбор.

Кровь может быть чрезвычайно здоровой: она богата белком и минералами, такими как железо и витамин D. Вы должны быть уверены, что получаете кровь от здоровых животных, не содержащих гормонов и антибиотиков и, конечно же, выращенных на пастбище. И что кровь, которую вы покупаете, свежая … действительно свежая. Покупка замороженной крови — это нормально, если в нее были добавлены антикоагулянты, такие как уксус или соль. Вы не хотите покупать кровь, которая была свернута, а затем заморожена.Наконец, если мы можем еще раз поговорить о здоровье, по данным Всемирной организации здравоохранения, дефицит железа является наиболее распространенным и широко распространенным нарушением питания в мире. Он распространен как в развивающихся, так и в промышленно развитых странах. Около 30 процентов населения мира страдает анемией. Это 2 миллиарда человек! Так что давайте больше крови.

Сочная домашняя версия boudin noir . (Фото: Наотаке Мураяма.)

Но как? А как насчет заменителя яиц для начала? Кровь и яйца имеют сходный белковый состав.По данным лаборатории Nordic Food Lab, созданной знаменитым шеф-поваром Рене Редзепи, одно яйцо равно примерно 65 г крови. И хотя я чувствую, что кровь имеет богатый, почти шоколадный вкус, некоторые из вас могут почувствовать легкий металлический привкус. Не беспокойтесь, это можно замаскировать ароматическими веществами и специями. Попробуйте использовать кровь во всем: от мороженого и закваски до пудинга, блинов и любимого коктейля. Да, пить кровь — это не только для набора Энн Райс! И хотя вы можете экспериментировать со многими типами крови (утка, кролик, баранина и т. Д.), Говядину и свинину достать легче всего.

Korean soondae сочетает кровяную колбасу с различными ингредиентами, включая целлофановую лапшу. (Фото: Чун Ип Со / Flickr.)

Если все это кажется слишком пугающим, почему бы нам просто не придерживаться старой доброй кровяной колбасы? Почти в каждой культуре есть кровяная колбаса. И давайте будем честными: blutwurst (немецкий), boudin noir (французский), soondae (корейский), morcilla (испанский) — вы понимаете — все звучит лучше, чем называть это «кровяной колбасой».Фактически, возьмите свернутую морду свиньи и назовите ее porchetta di testa , и люди выстроятся в очередь, чтобы поесть. Есть проблема с сыром из головы? Нет проблем — просто назовите его fromage de tête и смотрите, как он исчезает с тарелок! Подробнее об этом в следующей рубрике.

Я неравнодушен к немецкому blutwurst , а точнее к rotwurst . И хотя кровяная колбаса великолепна в любое время года и в любое время дня — завтрак с яйцами, закуска с горчицей и ржаной и, возможно, немного яблочного пюре, или более сытный ужин с картофелем и квашеной капустой — теплые специи, связанные с ротворстом идеально, примерно в это время года на северо-востоке У.S. Хотя это и не является традиционным ни в каком смысле, традиционный thüringer rotwurst имеет статус PGI — Защищенное географическое обозначение — что-то вроде AOC и PDO шампанского или Пармиджано-Реджано. Это сочетание таких специй, как гвоздика, корица, душистый перец, майоран и тмин, пробуждает вкусы региона. Как и в большинстве моих рецептов колбас, свежих или вяленых, я отдаю дань уважения процессу и проявляю уважение к ремеслу, которое просуществовало веками. Невозможно воспроизвести ощущение от еды такой еды в восточной части Германии по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.Лучшее, что мы можем сделать, — это попробовать (да, рецепт включен ниже).

Blutwurst — обычное дело по всей Германии. (Фото: Роберто Верцо / Flickr.)

Итак, давайте сделаем колбасу!

rotwurst , который я полюбил за последние несколько лет, готовится в рамках ежегодного мероприятия под названием La Taude. В конце ноября мы собираемся на ферме Wyebrook Farm, площадью 365 акров, где выращивают говядину, баранину, коз, кур и свинину в округе Честер, штат Пенсильвания, чтобы собрать свинью и отдать дань уважения вековой традиции.Я начинаю с того, что провожу участников дня через бойню одной из свиней, выращенных в Уайбруке. Кровь собирается и смешивается с уксусом для предотвращения свертывания. Его передают поварам Эндрю и Мэтту, которые превращают не только кровь, но и субпродукты, и другие куски свиного мяса в пиршество, доводя нас до полного цикла в истинном духе пастбища на тарелку.

Thüringer rotwurst Модель Thüringer rotwurst имеет статус Защищенного географического обозначения.Но это не значит, что вы не можете сделать это дома!

Ингредиенты:
1 1/2 фунта крупы (я люблю ячмень или ягоды ржи)
1 фунт свиной лопатки (жирной)
1/2 фунта свежей свиной грудинки (без кожи)
1 столовая ложка соли
3 столовые ложки майорана
1/8 чайная ложка гвоздики
1/8 чайной ложки корицы
½ чайной ложки душистого перца
1 чайная ложка тмина
6 стаканов крови
2 стакана нарезанного лука
12 свинейных оболочек длиной 18 дюймов

Направление:

  1. Крупа в кровяной колбасе помогает придать колбасе тело и впитать кровь. Готовьте крупу на медленном огне около часа в подсоленной воде, пока она не станет мягкой.
  2. Нарежьте свиную грудинку и лопатку мелкими кубиками, чтобы они были достаточно маленькими, чтобы поместиться в оболочку. Что-то вроде 1/8 дюйма, так что заточите ножи.
  3. Выложите свинину на сковороду с ¼ стакана воды и начните рыхлить. После нескольких последних колонок вы должны стать экспертом в этом вопросе.
  4. Когда большая часть воды выпарится и вы будете готовить, в основном, из свиного жира, добавьте лук.Этот процесс должен занять примерно 45 минут.
  5. Когда мясо станет нежным и свинина с луком приготовятся, смешайте. Обязательно соскребите со сковороды все эти вкусные кусочки. Добавьте специи и дайте остыть.
  6. Когда смесь остынет (вы можете поместить ее в холодильник, чтобы ускорить процесс), вы можете добавить кровь. Но убедитесь, что эта смесь прохладная. Добавление крови к теплой смеси приведет к ее свертыванию. Осторожно добавьте кровь в смесь. Помните, что альбумин в крови похож на яичный.Мы не хотим пены.
  7. Теперь вы готовы к работе. Это довольно простой процесс, так как вам не нужно беспокоиться об эмульсиях или разрушении оболочки. Приготовьте воронку (приобретенную заранее в строительном магазине) и большую ложку. У вас под рукой есть оболочки от колбасных изделий, и теперь я уверен, что они промыты и готовы к употреблению. Мне нравятся хорошие 16 дюймов в длину, из которых вы получите две восьмидюймовые сосиски, если мы их открутим, чтобы приготовить пашот.
  8. Завяжите узел на одном конце оболочки, а другой конец смажьте небольшим количеством оливкового масла.Так будет легче надеть кончик воронки. Добавьте смесь в воронку и позвольте силе тяжести делать свое дело.
  9. Заполните оболочки примерно на, чтобы они могли расшириться во время браконьерства. Если нет, приготовьтесь к тому, что ваша кухня будет выглядеть как сцена из Dexter . Свяжите открытый конец колбасы, как закрытый конец, защипните и скрутите посередине и отпушите.
  10. Не кипячение, примерно 170 ° F в течение примерно 15-20 минут. Если вы заметили воздушные карманы, проколите их, так как кровь свернется и заполнит отверстия.Когда они будут приготовлены, дайте им остыть. Я люблю шокировать их в ледяной ванне.
  11. Единственное, что осталось, — это последняя хрустящая корочка! Мне нравится смазать их жиром бекона и запекать в духовке при температуре 350 ° F в течение 40 минут.

Это небольшой процесс, но не более сложный, чем замена масла в машине, и вы будете использовать те же инструменты. С приближением Хэллоуина, почему бы вам не отказаться от всей этой сладкой ерунды и не пригласить соседских детей на обед из блинов и квашеной капусты.Действительно лечите!

Если вы хотите узнать больше о ежегодном La Taude в Вибруке или просто посетить его для экскурсии или ужина, посетите их веб-сайт.

Как приготовить кровяную колбасу

Как ведущий британский бренд кровяной колбасы, нас часто спрашивают, как приготовить кровяную колбасу. Кровяная колбаса — это очень универсальный ингредиент, который можно приготовить разными способами. Вы можете готовить на гриле, жарить, варить на медленном огне, в микроволновой печи или даже запекать кровяные колбасы. Ответ прост: нет правильного или неправильного пути.

Наша кровяная колбаса полностью готовится во время производства, так что да, вы можете есть кровную колбасу прямо из упаковки, если хотите, холодную. Обратите внимание: если вы купили кровяную колбасу в прилавке с сырым мясом, ее следует есть , а не в холодном виде, и ее необходимо тщательно нагреть на случай, если она вступила в контакт с другими мясными продуктами.

Вы будете уверены, что в нашем кровяном колбасе используется высушенная термообработанная кровь, поэтому нет никаких связанных с этим рисков для здоровья, только польза.

Большинство людей предпочитают нагревать наши продукты перед едой, поэтому вот несколько советов о том, как их разогреть.

Помните, что наши традиционные кольца имеют натуральную кожу, которую можно есть. Все наши роллы, голавли и палочки имеют безопасную для пищевых продуктов упаковку из перерабатываемой пластмассы, которую нельзя есть.

Ниже вы узнаете, как приготовить кровяную колбасу разными способами.

  • Как приготовить кровяную колбасу
  • Как приготовить кровяную колбасу
  • Как сварить (тушить) кровяную колбасу
  • Как приготовить кровяную колбасу в микроволновке
  • Как приготовить кровяную колбасу в духовке

Фрай:

  1. Снимите с продукта всю упаковку и обертку.
  2. Нарежьте продукт на диски толщиной примерно 1 см (если вы не купили нарезанный продукт).
  3. На неглубокой сковороде разогрейте небольшое количество масла.
  4. Когда масло станет горячим, добавьте ломтики кровяной колбасы.
  5. Дайте кровяной колбасе вариться с каждой стороны по 3-4 минуты.

Гриль:

  1. Снимите с продукта всю упаковку и обертку.
  2. Нарежьте продукт на диски толщиной примерно 1 см (если вы не купили нарезанный продукт).
  3. Выложите ломтики кровяной колбасы на противень под предварительно разогретым грилем.
  4. Варить по 3-4 минуты с каждой стороны.

Варить на медленном огне:

Обратите внимание: этот метод приготовления не подходит для наших ломтиков кровяного пудинга.

  1. Снимите с продукта внешнюю упаковку, если она есть, но не снимайте пластиковую оболочку с кожей / принтами.
  2. Наполните кастрюлю водой и доведите до слабого кипения.
  3. Добавьте кровяную колбасу в сковороду в кожу / рукав.
  4. Не позволяйте воде закипать, так как это может привести к потрескиванию кожицы, и пудинг впитает воду и станет мягким.
  5. Дайте кровяной колбасе нагреться в течение 6-8 минут.
  6. Достаньте пудинг из воды и нарежьте его на стол.

Микроволновая печь:

  1. Снимите с продукта всю упаковку и обертку.
  2. Нарежьте продукт на диски толщиной примерно 1 см (если вы не купили нарезанный продукт).
  3. Нагрейте кровяную колбасу 60-90 секунд на полной мощности.

Духовка:

  1. Снимите с продукта всю упаковку и обертку.
  2. Нарежьте продукт на диски толщиной примерно 1 см (если вы не купили нарезанный продукт).
  3. Выложите ломтики кровяной колбасы на слегка смазанный маслом противень.
  4. Поместите в предварительно разогретую духовку до 190 ° C (газовая отметка 4) и готовьте в течение 6-8 минут (один раз перевернув) или до полного прогрева.

Мы надеемся, что эта информация окажется для вас полезной и ответит на вопрос — как приготовить кровяную колбасу?

буден нуар

Boudin noir — кровяная колбаса — одно из старейших мясных блюд во Франции. Это часть традиции производства колбас во Франции, которая насчитывает более 2000 лет. «Свидетельства деятельности лардария и галльского чаркутье присутствуют в ряде барельефов и надписей, найденных в Нарбоне, Бордо и Кельне, а также в Реймсе, где барельеф показывает работу двух этих специалистов. ….Все колбасные изделия, изображенные на рельефе, легко узнаваемы: [кровяные сосиски], полоски колбасы, свиные суставы, свиные головы »1. Вторая мировая война, сегодня немногие сельские семьи разводят своих свиней.2 Процесс забоя, обычно проводившийся в конце ноября, требовал, чтобы вся семья и несколько соседей работали от рассвета до заката, чтобы сначала убить животное и пролить кровь, и затем разделить тушу.Большинство кусков использовалось для производства мясных продуктов, которые поддерживали бы семью зимой.3,4 Эти продукты включают ветчину, колбасы, паштеты и другие продукты, которые сохраняют мясо свиньи намного дольше, чем свежее мясо. испорченный.

Во время кровотечения у свиньи необходимо было постоянно двигать одной из передних ног, чтобы облегчить дренаж и избежать образования сгустков, которые не позволят крови течь.5 Теплая кровь должна быть перемешана, чтобы она не свертывалась.Эта задача часто выпадала на долю детей. Сегодня во Франции кровь отбирают у свиньи с помощью вакуумной системы и немедленно центрифугируют, чтобы предотвратить ее затвердевание. 6 Свиная кровь состоит из 77% воды, 7,2% альбумина, 14,5% глобулинов, 0,3% фибрина, 0,2% жира и 0,8% других веществ. Центрифугирование разрушает фибрин и препятствует коагуляции. Кровь будет свертываться при температуре от 70 до 80 ° C (от 158 до 176 ° F) 7

Кровяные колбасы очень скоропортящиеся и часто ежедневно производятся на французских мясоперерабатывающих предприятиях.8 Колбаса производится длинной, неразделенной длины, из которой покупатель покупает отрезанный кусок, или отдельными звеньями. На домашней кухне эти колбаски следует есть в течение одного-двух дней после приготовления или заморозить до тех пор, пока они не понадобятся.

У каждого производителя кровяных колбас есть свой рецепт, ингредиенты и пропорции которого отличаются от рецептов в магазине на улице. Традиционный boudin de Paris будет содержать равное количество крови, жира и приготовленного лука, но пропорции могут сильно различаться.Могут использоваться разные приправы, могут быть добавлены фрукты или овощи, и могут быть включены различные ароматические вещества. Обычно добавляют яблоки и каштаны.9

По большей части приготовление кровяной колбасы аналогично приготовлению других видов свиной колбасы. Подробности приготовления колбасы публиковались ранее на этом сайте. Рецепт, сопровождающий эту статью, не учитывает многие детали, уже описанные на этой странице.

Одним из заметных отличий между производством кровяных колбас и других видов колбас является то, что шприц не используется для наполнения кровяных колбас.Для кровяных колбас оболочка надевается на носик воронки, и колбасная смесь выливается в воронку. Во Франции доступны металлические воронки, подходящие для набивки, но я не смог найти подходящую в моем районе. Однако мне удалось создать пригодную для использования систему из комбинации воронки для консервирования, одноразового кондитерского мешка и стандартной трубки для наполнения колбасы. Для приготовления такой колбасы вам понадобится широкогорлая воронка с прямым носиком.

Базовый рецепт буден нуар , представленный здесь, основан на рецепте колбасы, представленном Шарлем Баррье, удостоенным звезды Мишлен шеф-поваром из Тура в долине Луары в Ecole de Château d’Amondans в середине 1990-х годов. В оригинальном рецепте шеф-повара Барьера яблоки не использовались, но когда я узнал этот рецепт от шеф-повара Фредерика Медиге в замке, в него добавили яблоки и уменьшили жир.

Кровяные колбаски обычно едят жареными или жареными с картофелем и / или яблоками. В boudin grillé en compote de pommes citronnée et fruit secs, колбаса просто жарится на гриле и подается с теплым компотом, приготовленным из яблок, лимонного сока и сухофруктов. В émincé de boudin noir aux pommes (et aux pommes de terre), кровяная колбаса нарезается ломтиками перед приготовлением на гриле и подается с карамелизированными дольками яблока и жареным картофелем.В tarte au boudin noir et aux deux pommes те же ингредиенты вместе с луком объединяются в приятный пирог. В bouchées croustillantes au boudin noir и feuilletés aux pommes et boudin, колбаса используется с яблоками для производства небольших порций, подходящих для использования в качестве amuse-bouche . Наконец, крем-де-буден нуар, суп — это препарат, который заставил меня начать свой курс обучения, чтобы научиться делать собственные кровяные сосиски. Изначально блюдо называлось boudin maison servi Com un velouté, relé au pigment antillais et quelques des d’ananas — домашняя кровяная колбаса, приготовленная в виде крем-супа и приправленная красным перцем и ананасом — когда я узнал рецепт от шеф-повара Медиге. Le Château l’Amondans в октябре 2001 года. (Я думал, что нужно упростить название.)

  1. Туссен-Самат, Магелон. История еды. Перевод Антеи Белл.Кембридж: Blackwell Publishers, 1994, стр. 411.
  2. Там же, стр. 412.
  3. Там же, стр. 413.
  4. Григсон, Джейн. Колбасы и французские свинины. Нью-Йорк: Penguin Books, 1967, стр. 7.
  5. http://www.saosnois.com/boudin.htm (на французском языке).
  6. Фредерик Медиг, беседа с автором, Амонданс, Франция, октябрь 2001 г.
  7. Марсель Котансо, Жан-Франсуа Депор и Жан-Пьер Оде. Серия профессиональных колбасных изделий. Перевод Энн Стерлинг. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд, 1991, стр. 1: 198.
  8. Там же, стр.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *