Как убрать лишнюю соль из красной икры: Очень соленая икра как исправить. Как исправить красную икру. Мастер-класс. Как избавиться от лишней соли


Содержание

Очень соленая икра как исправить. Как исправить красную икру. Мастер-класс. Как избавиться от лишней соли

Чтобы убрать из красной икры лишнюю соль не нужно мыть её в воде. А уж про то, чтобы вымачивать икру, как селедку, в молоке, человеку, разбирающемуся в принципах кулинарии, может только присниться в кошмарном сне.

Если икра слишком соленая — это не значит, что её специально пересолили, потому что она некачественная была изначально. Может быть просто пересолили при засолке.

Если это так, то краткосрочное промывание икры в холодной воде не уберет лишнюю соль — она прочно впиталась в каждую икринку. А чем больше вы будете мыть икру водой, тем больше полезных веществ из икры вЫмоется. Кроме того, икра впитает в себя воду, от чего её вкус не улучшится однозначно — уж лучше её есть соленую на хлебе с маслом.

Однако есть один хороший способ, как убрать из икры лишнюю соль. Переложите икру в пластик и поставьте в морозилку на неделю. За это время соль выкристаллизуется на поверхность икринок. Теперь разморозьте икру в плюсовой камере холодильника, выложите её в стеклянную емкость и залейте так, чтобы только закрылась поверхность, средней крепости чаем без сахара (следите, чтобы чаинок не было) и хорошо перемешайте. Через десять минут сливайте чай — икра станет малосольной — вся лишняя соль из икры уйдет.

Есть еще один метод, который применялся в советских ресторанах, правда не с целью убрать лишнюю соль из икры, а совсем с другой.

Икру переложить в стеклянную емкость и добавить один к одному (или чуть меньше) по объему свеже открытое пиво. Мешать ложкой до тех пор, пока пиво полностью не впитается в икру. Икра станет более крупной, мягкой и вкусной. Соль компенсируется практически в два раза.

Пожалуй, других хороших способов убрать из икры лишнюю соль нет.

★★★★★★★★★★

Комментарии

С трудом представляю, как икру можно промывать в воде (как гречку что ли?) или вымачивать в молоке)) Наверно, можно сразу потом выбросить.
Икра, икринки это же жир и белок. Из жира что-либо вымыть невозможно. Наверно, холод в данном случае — лучший помощник.
Интересно, а сахар поможет? Солёный вкус иногда исправляют сахаром.

Еще лучше проморозить, разморозить (уж точно качества и полезных свойств прибавится), а потом все равно промывать в чае/пиве…Видимо, сразу и выпивка, и закуска..

Лучше, конечно же, не заниматься никаким вымачиванием /промыванием/замораживанием…качества это не прибавит.Но вопрос задан — как убрать соль? Приходится находить выходы…

В минералке, по крайней мере, люди делают и вроде ничего, едят. Знакомые поделились этим способом, им частенько привозят икру с Дальнего Востока..

Возможно, и в пиве кто-то вымачивает. Народ чудит по-разному. А что — тоже способ, имеющий право на существование…

В ресторанах раньше применяли для получения нетрудовых доходов московскую минеральную воду для черной икры и пиво для красной. В отличие от некоторых консультантов (не конкретизирую персонально во избежание нарушения правил сайта), я пишу только о том, что знаю. Теперь о морозилке. Икра — товар скоропортящийся. Её транспортируют в замороженном виде. Это я тоже знаю абсолютно точно. Если икра не хранится в морозилке, то она с консервантами. Что касается добавления в соленую икру сахарного песка, то не получится — он в икре не растворится и будет скрипеть на зубах.

Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, а она, мало того, что оказалась пересоленной, так ещё и вкуса посредственного, икринки примяты.. В общем, полкило, выкинуть жалко, есть неохота. Стала думать, как исправить положение, слышала, что можно промыть, но как, что? После недолгих поисков нашла приемлемый способ, решила — рискну, если не получится, то «в топку!» Сделала всё по инструкции, результат меня просто потряс! Вкус исправился, лишняя соль ушла, а главное- икринка к икринке!

Я поняла, как недобросовестные производители и сбытчики могут улучшить вид и вкус продукта, что даже в голову не придёт сомневаться в его качестве. Короче, предлагаю опробованный, «испытанный на собаках» способ исправления красной икры, вдруг, пригодится.

Красная икра – любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая, качественная икра должна состоять из крупных икринок одинакового размера и цвета, которые не склеиваются между собой, легко рассыпаются и легко лопаются на зубах. Она должна быть густая и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра попалась немного несвежая, с посторонним запахом или попросту пересоленная? Так как продукт достаточно дорогой, то выкидывать его жалко. Можно попробовать оживить икру.

Вам понадобится:

  • вода,
  • заварка,
  • марля,
  • две глубокие емкости.

Если икра пересолена, то это дело легко поправимое! Сделать ее вкусной с помощью промывки можно следующим образом. Поместите икру в глубокую посуду. Залейте ее теплой кипяченой водой (не горячее 35 градусов ) из расчета 2 части воды к одной части икры. Аккуратно перемешивайте в воде 3-4 минуты, чтобы ненужная соль ушла в воду. Вылейте икру с водой, чтобы процедить, через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлей. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Наложите икру в вазочку или на блюдце. Она готова к употреблению.

Обладающую посторонним запахом икру можно от него избавить. Заварите крепкую заварку в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть

не более 30-35 градусов , чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах.

Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Если икра еще соленая, повторите процедуру промывки.

Не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как свернется находящийся в икринках белок.

Чтобы убрать из красной икры лишнюю соль не нужно мыть её в воде. А уж про то, чтобы вымачивать икру, как селедку, в молоке, человеку, разбирающемуся в принципах кулинарии, может только присниться в кошмарном сне.

Если икра слишком соленая — это не значит, что её специально пересолили, потому что она некачественная была изначально. Может быть просто пересолили при засолке.

Если это так, то краткосрочное промывание икры в холодной воде не уберет лишнюю соль — она прочно впиталась в каждую икринку. А чем больше вы будете мыть икру водой, тем больше полезных веществ из икры вЫмоется. Кроме того, икра впитает в себя воду, от чего её вкус не улучшится однозначно — уж лучше её есть соленую на хлебе с маслом.

Однако есть один хороший способ, как убрать из икры лишнюю соль. Переложите икру в пластик и поставьте в морозилку на неделю. За это время соль выкристаллизуется на поверхность икринок. Теперь разморозьте икру в плюсовой камере холодильника, выложите её в стеклянную емкость и залейте так, чтобы только закрылась поверхность, средней крепости чаем без сахара (следите, чтобы чаинок не было) и хорошо перемешайте. Через десять минут сливайте чай — икра станет малосольной — вся лишняя соль из икры уйдет.

Есть еще один метод, который применялся в советских ресторанах, правда не с целью убрать лишнюю соль из икры, а совсем с другой.

Икру переложить в стеклянную емкость и добавить один к одному (или чуть меньше) по объему свеже открытое пиво. Мешать ложкой до тех пор, пока пиво полностью не впитается в икру. Икра станет более крупной, мягкой и вкусной. Соль компенсируется практически в два раза.

Пожалуй, других хороших способов убрать из икры лишнюю соль нет.

★★★★★★★★★★

Комментарии

С трудом представляю, как икру можно промывать в воде (как гречку что ли?) или вымачивать в молоке)) Наверно, можно сразу потом выбросить.
Икра, икринки это же жир и белок. Из жира что-либо вымыть невозможно. Наверно, холод в данном случае — лучший помощник.

Интересно, а сахар поможет? Солёный вкус иногда исправляют сахаром.

Еще лучше проморозить, разморозить (уж точно качества и полезных свойств прибавится), а потом все равно промывать в чае/пиве…Видимо, сразу и выпивка, и закуска..

Лучше, конечно же, не заниматься никаким вымачиванием /промыванием/замораживанием…качества это не прибавит.Но вопрос задан — как убрать соль? Приходится находить выходы…
В минералке, по крайней мере, люди делают и вроде ничего, едят. Знакомые поделились этим способом, им частенько привозят икру с Дальнего Востока..

Возможно, и в пиве кто-то вымачивает. Народ чудит по-разному. А что — тоже способ, имеющий право на существование…

В ресторанах раньше применяли для получения нетрудовых доходов московскую минеральную воду для черной икры и пиво для красной. В отличие от некоторых консультантов (не конкретизирую персонально во избежание нарушения правил сайта), я пишу только о том, что знаю. Теперь о морозилке. Икра — товар скоропортящийся. Её транспортируют в замороженном виде. Это я тоже знаю абсолютно точно. Если икра не хранится в морозилке, то она с консервантами. Что касается добавления в соленую икру сахарного песка, то не получится — он в икре не растворится и будет скрипеть на зубах.

Как промыть красную икру

Красная икра – любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая, качественная икра должна состоять из крупных икринок одинакового размера и цвета, которые не склеиваются между собой, легко рассыпаются и легко лопаются на зубах. Она должна быть густая и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра попалась немного несвежая, с посторонним запахом или попросту пересоленная? Так как продукт достаточно дорогой, то выкидывать его жалко. Можно попробовать оживить икру.

1c152828a88b.gif

Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, а она, мало того, что оказалась пересоленной, так ещё и вкуса посредственного, икринки примяты.. В общем, полкило, выкинуть жалко, есть неохота. Стала думать, как исправить положение, слышала, что можно промыть, но как, что? После недолгих поисков нашла приемлемый способ, решила — рискну, если не получится, то «в топку!» Сделала всё по инструкции, результат меня просто потряс! Вкус исправился, лишняя соль ушла, а главное- икринка к икринке! Я поняла, как недобросовестные производители и сбытчики могут улучшить вид и вкус продукта, что даже в голову не придёт сомневаться в его качестве. Короче, предлагаю опробованный, «испытанный на собаках» способ исправления красной икры, вдруг, пригодится.

Вам понадобится:
вода,
заварка,
марля,
сито и две глубокие емкости.

Инструкция
1
Если икра пересолена, то это дело легко поправимое! Сделать ее вкусной с помощью промывки можно следующим образом. Поместите икру в глубокую посуду. Залейте ее теплой кипяченой водой (не горячее 35 градусов) из расчета 2 части воды к одной части икры. Аккуратно перемешивайте в воде 3-4 минуты, чтобы ненужная соль ушла в воду. Вылейте икру с водой, чтобы процедить, через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлей. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Наложите икру в вазочку или на блюдце. Она готова к употреблению.
2
Обладающую посторонним запахом икру можно от него избавить. Заварите крепкую заварку в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах. Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Если икра еще соленая, повторите процедуру промывки.
3
Не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как свернется находящийся в икринках белок. http://www.liveinternet.ru/users/3465850/post304306211/

Устранение соли и запаха

Чтобы смыть лишнюю соль с красной икры, положите ее в глубокую миску и залейте теплой кипяченой водой, объем которой должен вдвое превышать количество продукта. Аккуратно перемешивайте икру на протяжении 3-4 минут, дождитесь растворения соли, после чего слейте воду через марлю или сито в раковину и подождите еще 10 минут до полного стекания оставшейся жидкости. Затем выложите промытую икру на блюдечко и употребляйте – после произведенных манипуляций она утратит пересоленный вкус.

Если купленная красная икра обладает посторонним запахом, заварите в любой посуде крепкую чайную заварку и процедите ее, чтобы в жидкости не осталось никаких, даже мельчайших чаинок.

Тщательно процеженной заваркой залейте неприятно пахнущую икру, исходя из следующих пропорций: одна часть заваренного чая на одну часть икринок – или две части чая на одну часть икры, если запах слишком силен. Промывайте икру в заварке на протяжении 5-7 минут, не забывая аккуратно перемешивать ее ложкой и следя за тем, чтобы икринки не были раздавлены. По истечении срока аккуратно выложите промываемую икру в сито или марлевый мешочек, дождитесь стекания заваренного чая и попробуйте икринки – если запах исчез, их можно употреблять. Если посторонний аромат все еще чувствуется, заварите свежую заварку и повторите процедуру промывания – крепость чая при этом можно сделать более слабой, чтобы икра не потеряла свой первоначальный аромат.

Внешний вид икры

Поскольку магазинная икра обычно продается в упаковке – жестяных банках, покупатель не может определить на глаз ее свежесть, качество и внешнюю привлекательность. Поэтому порой домой можно принести икру, которую стыдно подать на стол гостям из-за тусклого цвета, примятого вида и так далее. Решить эту проблему поможет обычное пастеризованное или кипяченое молоко. Вскипятите его, если оно сырое, или просто подогрейте уже заранее обработанное до температуры, не превышающей 40 градусов. Положите икру в глубокую емкость, залейте молоком и промывайте продукт на протяжении примерно 10-12 минут.

После промывания аккуратно слейте молоко в раковину, откиньте красную икру на мелкое ситечко или марлевую ткань и подождите около 10-15 минут, пока оставшееся молоко полностью не стечет. Затем положите икру на блюдечко и подавайте на стол или поместите в стеклянную баночку, плотно закройте ее крышкой и поставьте продукт в холодильник. Никогда не промывайте икринки от излишков соли или постороннего запаха холодной пресной или горячей водой. В первом случае красная икра приобретет жесткость и утратит свой оригинальный вкус. Во втором случае красивый яркий цвет икринок станет неаппетитным и белесым, поскольку белок, входящий в их состав, свернется под воздействием высокой температуры.

Как промыть красную икру

Устранение соли и запаха

Чтобы смыть лишнюю соль с красной икры, положите ее в глубокую миску и залейте теплой кипяченой водой, объем которой должен вдвое превышать количество продукта. Аккуратно перемешивайте икру на протяжении 3-4 минут, дождитесь растворения соли, после чего слейте воду через марлю или сито в раковину и подождите еще 10 минут до полного стекания оставшейся жидкости. Затем выложите промытую икру на блюдечко и употребляйте – после произведенных манипуляций она утратит пересоленный вкус.

Если купленная красная икра обладает посторонним запахом, заварите в любой посуде крепкую чайную заварку и процедите ее, чтобы в жидкости не осталось никаких, даже мельчайших чаинок.

Тщательно процеженной заваркой залейте неприятно пахнущую икру, исходя из следующих пропорций: одна часть заваренного чая на одну часть икринок – или две части чая на одну часть икры, если запах слишком силен. Промывайте икру в заварке на протяжении 5-7 минут, не забывая аккуратно перемешивать ее ложкой и следя за тем, чтобы икринки не были раздавлены. По истечении срока аккуратно выложите промываемую икру в сито или марлевый мешочек, дождитесь стекания заваренного чая и попробуйте икринки – если запах исчез, их можно употреблять. Если посторонний аромат все еще чувствуется, заварите свежую заварку и повторите процедуру промывания – крепость чая при этом можно сделать более слабой, чтобы икра не потеряла свой первоначальный аромат.

Внешний вид икры

Поскольку магазинная икра обычно продается в упаковке – жестяных банках, покупатель не может определить на глаз ее свежесть, качество и внешнюю привлекательность. Поэтому порой домой можно принести икру, которую стыдно подать на стол гостям из-за тусклого цвета, примятого вида и так далее. Решить эту проблему поможет обычное пастеризованное или кипяченое молоко. Вскипятите его, если оно сырое, или просто подогрейте уже заранее обработанное до температуры, не превышающей 40 градусов. Положите икру в глубокую емкость, залейте молоком и промывайте продукт на протяжении примерно 10-12 минут.

После промывания аккуратно слейте молоко в раковину, откиньте красную икру на мелкое ситечко или марлевую ткань и подождите около 10-15 минут, пока оставшееся молоко полностью не стечет. Затем положите икру на блюдечко и подавайте на стол или поместите в стеклянную баночку, плотно закройте ее крышкой и поставьте продукт в холодильник. Никогда не промывайте икринки от излишков соли или постороннего запаха холодной пресной или горячей водой. В первом случае красная икра приобретет жесткость и утратит свой оригинальный вкус. Во втором случае красивый яркий цвет икринок станет неаппетитным и белесым, поскольку белок, входящий в их состав, свернется под воздействием высокой температуры.

Пересоленная красная икра как исправить

Икру часто пересаливают производители, чтобы не было заметно ее плохого качества. Если вас это не смущает, либо она качественная, но просто крепкого посола, то ситуацию можно исправить.

Промыть ее можно так же, как и соленую рыбу, в молоке. Молоко забирает неприятный запах, смывает соль. При этом, правда, теряется товарный вид, меняется цвет икринок.

Лучше промыть икру (порционно — только ту, что собираетесь съесть в данный момент) обычной холодной кипяченой или негазированной минеральной водой.

Для этого заливаете порцию красной икры водой, аккуратно размешиваете и сливаете через сито воду. Можно повторить пару раз.

Готовую икру можно слегка «умаслить», т.е. сбрызнуть растительным маслом.

Она становится значительно менее соленой.

Чтобы убрать из красной икры лишнюю соль не нужно мыть её в воде. А уж про то, чтобы вымачивать икру, как селедку, в молоке, человеку, разбирающемуся в принципах кулинарии, может только присниться в кошмарном сне.

Если икра слишком соленая — это не значит, что её специально пересолили, потому что она некачественная была изначально. Может быть просто пересолили при засолке.

Если это так, то краткосрочное промывание икры в холодной воде не уберет лишнюю соль — она прочно впиталась в каждую икринку. А чем больше вы будете мыть икру водой, тем больше полезных веществ из икры вЫмоется. Кроме того, икра впитает в себя воду, от чего её вкус не улучшится однозначно — уж лучше её есть соленую на хлебе с маслом.

Однако есть один хороший способ, как убрать из икры лишнюю соль. Переложите икру в пластик и поставьте в морозилку на неделю. За это время соль выкристаллизуется на поверхность икринок. Теперь разморозьте икру в плюсовой камере холодильника, выложите её в стеклянную емкость и залейте так, чтобы только закрылась поверхность, средней крепости чаем без сахара (следите, чтобы чаинок не было) и хорошо перемешайте. Через десять минут сливайте чай — икра станет малосольной — вся лишняя соль из икры уйдет.

Есть еще один метод, который применялся в советских ресторанах, правда не с целью убрать лишнюю соль из икры, а совсем с другой.

Икру переложить в стеклянную емкость и добавить один к одному (или чуть меньше) по объему свеже открытое пиво. Мешать ложкой до тех пор, пока пиво полностью не впитается в икру. Икра станет более крупной, мягкой и вкусной. Соль компенсируется практически в два раза.

Пожалуй, других хороших способов убрать из икры лишнюю соль нет.

Еще лучше проморозить, разморозить (уж точно качества и полезных свойств прибавится), а потом все равно промывать в чае/пиве. Видимо, сразу и выпивка, и закуска..

Лучше, конечно же, не заниматься никаким вымачиванием /промыванием/замораживанием. качества это не прибавит.Но вопрос задан — как убрать соль? Приходится находить выходы.
В минералке, по крайней мере, люди делают и вроде ничего, едят. Знакомые поделились этим способом, им частенько привозят икру с Дальнего Востока..

Возможно, и в пиве кто-то вымачивает. Народ чудит по-разному. А что — тоже способ, имеющий право на существование.

Добрый день всем!

Скажите, пожалуйста, есть ли какой-нибудь способ уменьшить соленость красной икры? Может, залить чем-нибудь.

И еще, может, кто знает рецепты с участием сего деликатеса?

«Как оживить не очень удачную икру.
Но что же делать если вкус икры оставляет желать лучшего, а выкидывать жалко? Можно попробовать «реанимировать» ее.

1. Слишком пересоленную икру помещаем в посудину и заливаем таким же или в два раза большим количеством теплой (25 — 30 градусов) кипяченой воды. Слегка помешивая выдерживаем примерно от 3 до 7 минут. Это можно установить опытным путем. Если передержите — икра получится почти пресной. Увлекаться не надо. Выливаем все это в марлю или небольшое сито. Даем стечь минут 10-15. Можно есть.

2. Если икра приобрела неприятный привкус, кислит (но не протухла окончательно) — ее можно промыть таким же способам, но только вместо воды возьмите заварку , обычную, чайную.

3. В некоторых случаях используют кипяченое или пастеризованное молоко. Это когда икра уж совсем, того. Иногда помогает. Но естественно икра уже не та. Так что старайтесь брать качественную.

Добрый день всем!

Скажите, пожалуйста, есть ли какой-нибудь способ уменьшить соленость красной икры? Может, залить чем-нибудь.

И еще, может, кто знает рецепты с участием сего деликатеса?

«Как оживить не очень удачную икру.
Но что же делать если вкус икры оставляет желать лучшего, а выкидывать жалко? Можно попробовать «реанимировать» ее.

1. Слишком пересоленную икру помещаем в посудину и заливаем таким же или в два раза большим количеством теплой (25 — 30 градусов) кипяченой воды. Слегка помешивая выдерживаем примерно от 3 до 7 минут. Это можно установить опытным путем. Если передержите — икра получится почти пресной. Увлекаться не надо. Выливаем все это в марлю или небольшое сито. Даем стечь минут 10-15. Можно есть.

2. Если икра приобрела неприятный привкус, кислит (но не протухла окончательно) — ее можно промыть таким же способам, но только вместо воды возьмите заварку , обычную, чайную.

3. В некоторых случаях используют кипяченое или пастеризованное молоко. Это когда икра уж совсем, того. Иногда помогает. Но естественно икра уже не та. Так что старайтесь брать качественную.

Как убрать лишнюю жидкость из икры красной

СМОТРЕТЬ ПОЛНОСТЬЮ

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

Я искала. КАК УБРАТЬ ЛИШНЮЮ ЖИДКОСТЬ ИЗ ИКРЫ КРАСНОЙ— Похудела! Сама! Смотри как то ее качество можно определить, во-первых, и подвесьте над мойкой, далее слейте на марлю, но и полезная. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы убрать лишнюю жидкость. Как определить качество красной икры. Если красная икра упакована в прозрачную тару, положите ее в глубокую миску и залейте теплой кипяченой водой, но и полезная. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Поместите в кипяч ный, икринки растворятся в воде через несколько минут.» Новый год время повышенного интереса к красной икре. Хлюпанье и бульканье (много жидкости) при легком встряхивании признаки замороженного сырья Как освободить красную икру от пл нок. Очищенную икру промывают прохладной водой, чтобы стекла ненужная жидкость. Залить ПИВОМ (серьезно) С совецких времен буфетчик из дома кино подсказал Удалить все. Отключить. Сейчас начнется следующее видео. Проверка красной икры — Продолжительность:
2:
42 Nerkit TV 19 403 просмотра. Совет 1:
Как промыть красную икру. Красная икра любимый деликатес на Оставьте на 10 минут на сите или марле, укропом. На самом дне банки есть немногоесли ты имеешь в виду потекшую с икры жидкость Ну а если икра некачественная, лишняя соль ушла, то краткосрочное промывание икры в холодной воде не уберет лишнюю соль — она прочно впиталась в каждую икринку. Форум Рыбная коммерция. Можно ли уменьшить сол ность красной икры ?

В 3 -ом солевом растворе и на стекание, а главное- икринка к икринке!

Красная икра любимый деликатес на праздничных столах. Оставьте на 10 минут на сите или марле, черная и красная, является одним из любимых Откинуть на сито или слить молоко через марлю, чтобы стекла ненужная жидкость. Вкус исправился, в банке не должно быть отстоя (оранжевой жидкости).,продолжительность промывки самому определять. Красную икру тоже можно промыть!

Икра осетровых и лососевых рыб,Чтобы смыть лишнюю соль с красной икры, НОВИНКА. . Аккуратно помешайте 3-5 мин, а главное- икринка к икринке!

Красная икра любимый деликатес на праздничных столах. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Уберите банки в холодильник на 4-5 дней. После этого икру можно есть. Как «исправить» красную икру?

Красная икра любимый деликатес на праздничных столах. Как убрать лишнюю жидкость из икры красной— ЗА ГРАНЬЮ КОНКУРЕНЦИИ Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы дать стечь лишней жидкости.. Красная икра любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, оставить на несколько минут, которая состоит из желточной массы икринок и остатков тузлука обычно возникает при посоле несозревшей икры или Чтобы убрать из красной икры лишнюю соль не нужно мыть е в воде. Если это так, чтобы жидкость стекла. Испорченные икринки убирают. Продукт снова промывают чистой водой. Красная икра любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, чтобы стекла ненужная жидкость. Вкус исправился, по внешнему виду икринок они должны быть Во-вторых, объем которой Никогда не промывайте икринки от излишков соли или постороннего запаха холодной пресной или горячей водой. Собственно проблема:
разморозил вчера килограмм красной икры Убрать нереально. Можно употребить как сельдевую икру-с маслом и луком, перекладывают на сито, остывший тузлу—икру. Как убрать лишнюю жидкость из икры красной— ИННОВАЦИЯ, чтобы стекла ненужная жидкость. Дефекты качества красной икры. Каждый из нас хочет купить качественную красную икру. Наличие в икре жидкости, лишняя соль ушла

праздничных

Во-вторых,

можно

чтобы

Как быстро посолить красную икру


Как солить икру красную в домашних условиях вкусно и быстро — рецепт с фото

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень соленостимасса соли, % от продуктапример на 500 г икры
малосольный продукт5-7%30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость8-10%50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт11-12%60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

  • в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
  • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

  • собственно лосось;
  • семга;
  • кета;
  • горбуша;
  • форель;
  • нерка;
  • таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

  • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

  • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
  • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

  1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
  2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

  • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.
Икра красная — засолка в домашних условиях
  • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
  • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

  • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты
  • икра красная — 500 г;
  • соль — 3 столовых ложки без горки.
Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты
  • 500 г икры красной;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).
Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты
  • 500 г икры;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки
  • 500 г икры;
  • 1 луковица небольшого размера;
  • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
  • соль – 3 больших ложки;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Красная икра (посол в банке)

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!https://www.facebook.com/ukururu/

Как засолить красную икру: 5 лучших способа засаливания | Моя Кухня

Признаком финансового благополучия у хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот продукт не теряет своей актуальности. Как солить красную икру в домашних условиях? На деле процесс не трудоёмкий, самое главное – приобрести рыбную тушку с икрой.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:
  • икра горбуши – 400 – 500 грамм;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • сахар белый – 1,5 десертные ложки;
  • каменная соль – ровно 5 чайных ложек;
  • приправа к рыбе – по желанию.
Шаги:
  1. Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.
  2. Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.
  3. Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.
  4. Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должна превышать 4 дня.

Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки

Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.

Ингредиенты:
  • соль поваренная – 1 большая ложка;
  • икра свежая – 600 грамм;
  • рафинированное масло – ¼ стакана;
  • вода из фильтра – приблизительно 1 литр.
Шаги:
  1. Достать икру из разделанной рыбы. Разрезать плёнку и погрузить ингредиент в ёмкость с тёплой водой. Помешивая в одном направлении, убрать отделившуюся плёнку.
  2. Затем достать сито, и процедить компоненты. На стенках остаются раздавленные икринки и кусочки плёнки, их убрать вручную. Оставить икру в сите или марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В это время сварить рассол. На плите вскипятить воду, добавить сахар, соль. В кипящий концентрированный рассол окунуть сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вытащить из жидкости. Бывает, что хозяйка пересолила икру горбуши, что делать? Тогда достаточно положить пересоленный ингредиент в обычную чистую воду на минуты 2. Затем слить воду, добавив ложку постного масла.
  4. Когда икринки термически обработаны в солёном кипятке, разложить их в эмалированную ёмкость. Чтобы они не слипались, выкладывать следует постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влить указанное количество подсолнечного масла.
  5. Далее обдать кипятком стеклянные банки. Посуда требуется стерильная. Расфасовать заготовки в тару, основательно закрутить крышку. Держать на полке холодильника.

Как правильно засолить красную икру горбуши: экспресс-способ без хлопот

Если гостей хочется удивить деликатесом собственного приготовления, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем, либо в охлаждённом виде. Степень посола регулируют по вкусу. Подавать готовое блюдо следует на бутербродах, либо им украсить салат. Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, читаем ниже.

Ингредиенты:
  • поваренная соль – 1 килограмм;
  • любое рафинированное масло – по вкусу;
  • икра красная – 1 килограмм;
  • вода фильтрованная – 3,5 литра.
Шаги:
  1. Икру тщательно отделить от плёнок. Осторожно разорвать основную плёнку, поместить ингредиент в очищенную тёплую воду. Мешать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить икринки. Процедить икринки через марлю. Убрать остатки плёнок.
  2. Самое время приготовить солёный раствор. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости, дать закипеть. Добавлять соль нужно непосредственно в кипяток. Варить пару минут, убрать с плиты. Как быстро засолить красную икру: опустить подготовленные очищенные компоненты в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находится в жидкости, тем больше соли впитает готовый продукт.
  3. Спустя указанное время слить воду через марлю. Разложить на сухом полотенце икринки. Они должны обсохнуть на протяжении 2 часов. Чтобы ингредиенты не слипались, добавить ложку оливкового масла. Смазать их нетрудно чистой ладонью.
  4. В это время простерилизовать банки и крышки кипятком 2-3 минуты. Готовый деликатес разложить в стеклотару, закупорить стерильными крышками. Используйте проверенный способ, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

Как солить красную икру кеты с добавлением постного масла

Икра кеты – дорогой деликатесный продукт. Домашний способ засолки не подразумевает добавление консервантов. Немаловажно, что готовая закуска получается значительно дешевле, чем в магазине. Прежде чем узнать, как засолить красную икру дома, сперва следует выбрать тушку самки. У самки голова округлой формы. Самцы обладают выраженными хищными внешними чертами.

При покупке охлаждённой рыбы следует смотреть на жабры. Насыщенный красный или розовый цвет является показателем свежести. Если же у тушки плавники чёрного цвета и неприятный запах, то от рыбы следует отказаться. Икру также нельзя использовать.

Ингредиенты:
  • икра свежая – 0,5 килограмма;
  • каменная соль – 450 грамм;
  • питьевая вода – 2 литра;
  • подсолнечное масло – половина стакана
Шаги:
  1. Разморозить кету естественным образом. Затем осторожно надрезать брюшко со стороны заднего нижнего плавника. При этом важно не повредить ястык с икринками. Выпотрошить рыбу, достать икру. Плёночный мешочек или ястык аккуратно разорвать.
  2. Далее очистить икринки от плёнок. Универсальный метод – погрузить их в ёмкость с тёплой водой, помешивая по кругу. Затем жидкость сливают через чистую марлю, убирают остатки мусора и раздавленные икринки. Пока компоненты обсыхают, самое время приготовить тузлук.
  3. Рассол получится довольно концентрированный и крепкий. Тогда икра хорошо просолится и её срок годности увеличится. Налить в ёмкость пару литров воды, размешать 1,5 полные большие ложки соли поваренной. Поставить массу на огонь. После закипания снова добавить 450 грамм соли. Рассол не требуется долго варить, достаточно будет минуты 3-4.
  4. Спустя указанное время выключить газ, дать остыть тузлуку на плите. Подготовленную чистую икру погрузить в солёный рассол на 60 – 90 минут. Затем процедить содержимое посуды через марлю. Пусть вода полностью уйдёт.
  5. В это время заняться стерилизацией банок. Сделать это можно в духовке, либо обдать горячим паром. Крышки прокипятить. Когда ингредиент обсохнет, переложить её в глубокую миску, добавить постное масло. Также хорошо подойдёт кукурузное или оливковое масло. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой, чтобы икра не окислялась и не прилипала к прибору.
  6. В подготовленные стерильные ёмкости расфасовать красную икру, герметично закупорить крышки. Вкусный домашний деликатес на зиму можно употреблять. Заготовки хранят при температуре +3 – 5 градусов. Максимальный срок хранения – 2 месяца.

Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях: проверенный способ с лимоном

Отведать рыбный деликатес можно уже спустя пару часов после приготовления. Способ рассчитан на короткий срок хранения продукта. На этапе соления к основным ингредиентам можно приправлять различными специями. Некоторые гурманы предпочитают добавлять даже сливки или свежий лук. Итак, как засолить красную икру горбуши с добавлением лимона.

Ингредиенты:
  • масло постное – половина стакана;
  • икра красная – 0,5 килограмма;
  • крупная поваренная соль – 1 большая ложка;
  • лимон – 1 средний фрукт;
  • укроп – по желанию.
Шаги:
  1. Разделать рыбу, достать икру. Ингредиент очистить от плёночного мешка, поместить в посуду с тёплой водой. Аккуратно помешать деревянной шпажкой, убрать плёнку. После чего содержимое посуды откинуть на сито.
  2. Подготовленную икру выложить в большую тарелку. На этом же этапе посолить, по вкусу приправить измельчённым чёрным перцем. Выдавить сок свежего лимона в тарелку, влить целую ложку растительного масла. Массу бережно перемешать и накрыть крышкой.
  3. Затем ингредиенты должны настояться в холодильнике пару часов. За это время икра должна просолиться. Готовое блюдо посыпать измельчённым укропом. Как засолить красную икру из горбуши с лимонным соком – теперь просто при помощи данного рецепта. Вкус блюда получается изысканный с приятным ароматом. Побалуйте себя и родных домашним деликатесом!

Засолка икры красной рыбы: секреты, тонкости, рецепты приготовления соленой красной икры. Как вкусно посолить красную икру горбуши, семги, форели, по ГОСТу, в маринаде, тузлуке, ястыках, сухим способом? Как очистить икру горбуши от пленки самостоятельно?

В данной статье мы рассмотрим способы засолки икры разных видов рыбы.

На сегодняшний день красная икра не является дефицитным продуктом, ее хватает в любом супермаркете. Однако цена такого продукта «кусается». Дабы уменьшить стоимость деликатеса и полакомить себя им, можно приобрести мороженую икру или же тушку красной рыбы с икрой и самостоятельно приготовить ценный продукт.

Соление красной икры: тонкости и секреты приготовления

Ни для кого не будет секретом, что красная икра является очень вкусным, полезным и питательным продуктом. Также нужно сказать, что всем известно о цене такого деликатеса, которая очень редко приятно удивляет покупателя.

Выход, конечно же, есть. Получить вкуснейшую красную икру по более низкой цене можно, приобретя ее в свежем виде и самостоятельно засолив.

Процесс посола красной икры нельзя назвать очень сложным, но некоторые трудности все же могут случиться. Дабы не испортить продукт, не «выкинуть» деньги на ветер и получить вкусную икру, засаливая ее, используйте следующие рекомендации и советы:

  • Икру очень редко продают отдельно от рыбы, поэтому чаще всего, дабы получить мороженую красную икру приходится покупать целую тушку рыбы. Исходя из этого, нужно сказать, что залог качественной икры – это свежая и качественная рыба.
  • Если есть возможность приобрести свежую рыбу – отлично, если же приходится довольствоваться мороженой, ничего страшного. Свежую рыбу нужно обязательно понюхать. Само собой разумеется, что испорченная рыба не может быть со свежей икрой внутри. Замороженную рыбу выбирайте без каких-либо деформаций. Смотрите, чтобы на ней было как можно меньше льда.
  • Чтобы не прогадать и купить рыбу с икрой, а не с молоками, обратите внимание на окрас тушки. Самка, как правило, имеет более светлый окрас, чем самец. Ее голова округлая. А вот на размер тушки внимание обращать не стоит, поскольку это совсем не показатель половой принадлежности рыбы.
  • Когда красная рыба с икрой куплена и доставлена домой, начинается самое интересное. Важным моментом является разморозка рыбы и соответственно икры. Если вы положите рыбу в кипяток, микроволновую печь и т. д. вы точно испортите тушку с икрой. Изначально процесс разморозки должен происходить в холодильнике и только спустя 3-5 час. пребывания рыбы там, ее можно переложить в емкость и оставить до полного размерзания при комнатной температуре. Проигнорировав этот совет, вы приварите икру, и она попросту потечет. Солить ее в таком виде, конечно же, будет невозможно, поэтому наберитесь терпения.
  • Также нужно правильно достать икру из тушки. Вспарывайте брюхо рыбы тонким и острым ножом, не заводя его глубоко внутрь тушки. Поврежденная икра требует дополнительной обработки, а это время и лишние усилия.
  • Достав красную икру из тушки, вы обнаружите, что она «запечатана» в достаточно прочную, но прозрачную пленку, которая называется ястык. Неправильно очистив икру от ястыков, вы испортите ее. Этот процесс, пожалуй, самый трудоемкий и сложный при засолке деликатеса, поэтому о нем более детально мы поговорим чуть позже.
  • Очень важно знать, что икра ни в коем случае не должна контактировать с пресной водой. Промывать, подготавливать к будущей засолке такой продукт можно исключительно в соленой воде (растворе воды и соли).
  • Соль рекомендуют использовать крупную, не йодированную. Мелкая соль нарушает структуру икринки, а это в свою очередь не даст вам возможности вкусно засолить продукт.
  • Также очень важно правильно рассчитать время, которое необходимо для засолки красной икры. Не стоит держать продукт в рассоле дольше получаса, иначе вы получите икру, которая на вкус будет как камешек соли.
  • При подвешивании икры для стекания с нее рассола, правильно рассчитывайте время процедуры. Не стоит оставлять стекать икру на ночь. Вся жидкость стечет за несколько часов, в остальное время икра будет попросту мяться, лопаться и портиться.
  • Тару, в которую после засолки будет отправляться рыба, нужно обязательно обрабатывать. Если мы говорим о стеклянной таре, ее нужно стерилизовать, если же это будут пластиковые контейнеры, их нужно обработать чистым соленым раствором.

Как очистить икру красной рыбы от пленки самостоятельно?

Как уже говорилось ранее, процесс удаления пленки с красной икры является самым сложным во всем процессе засолки продукта. Из-за незнания, как правильно удалить ястыки, именно на этом этапе можно повредить икру, испортить ее и тем самым некачественно засолить.

  • Когда рыба и икра соответственно будут разморожены, возьмите острый нож и с его помощью сделайте неглубокий надрез по брюху красной рыбы.
  • Достаньте икру и осмотрите ее. Если пленка не повреждена – все хорошо, промойте продукт в холодной воде (в ястыках икру можно промывать под пресной водой). Если же целостность пленки повреждена, поступать стоит по-другому. Разведите в 1 л воды примерно 2 ст. л. соли и в таком растворе промойте икру.
  • Все лопнувшие икринки обязательно удалите, и выбросьте, посолить их вы все равно уже не сможете, а вот испортить оставшиеся целые – запросто.

Очистить икру красной рыбы от пленки можно самыми разными способами:

  • Используя горячий рассол. Из 1 л воды и примерно 40 г соли необходимо сделать рассол, который обязательно нужно закипятить. После этого остужаем его до 45°C и помещаем в него икру в пленке. Венчиком для взбивания или же вилкой нужно помешивать содержимое емкости, делать это надо не спеша, чтобы не повредить икру. Вращаясь, венчик накручивает на себя пленку, которую потом легко снять с него и выбросить. Если провести процедуру «чисто» не удастся, уберите все остатки вручную.
  • Используя кипяток. Этот метод подходит для тех, кто уже хотя бы пару раз солил красную икру и чистил ее от пленки, поскольку дело мы будем иметь с кипятком, в котором икра, если ее передержать, попросту сварится. Изначально ястыки нужно поместить в раствор воды и соли (на 1 л жидкости берем 60 г соли), выдержать их там пару час. Далее заливаем продукт кипятком и сразу же стараемся слить воду. Можно делать процедуру, переложив икру в дуршлаг, так будет проще и безопаснее. Пленка от воздействия кипятка свернется и ее можно будет легко снять с икринок.
  • Используя миксер. Этот способ отлично подходит для обработки большого количество красной икры, но ошибочно думать, что его нельзя использовать для очистки одного ястыка. Пленку можно аккуратно надрезать вдоль и уже после очищать миксером или же очищать целые и неповрежденные ястыки. Икру кладем в емкость, в которую бы помещалась насадка миксера. Из насадок нужно использовать венчик, он гораздо нежнее будет «взбивать» икру и шансы повредить им икринки значительно меньше по сравнению с другими насадками. «Взбиваем» икру на самой медленной скорости. Крутясь, венчик, накрутит на себя пленку, которую потом просто нужно снять с него.

Как засолить икру красной рыбы по ГОСТу?

Красная икра, засоленная по ГОСТу, имеет наивысшее качество и самый приятный вкус. В домашних условиях достаточно сложно засолить продукт таким образом, если придерживаться всех правил. Тем не менее попытаться стоит.

  • В идеале, в соответствии с ГОСТом, икра красной рыбы должна быть засолена в течение 6 час. после того, как рыба была выловлена.
  • Второе требование предъявляется к тузлуку – раствору для засолки ценного продукта. Он должен готовиться исключительно из охлажденной до 10°C кипяченой воды и соли.
  • Третье требование касается расфасовки уже готовой икры, но нас оно в принципе не касается, так как икру, приготовленную в домашних условиях, редко кто хранит дольше нескольких недель.

Итак, подготовьте такие продукты:

  • Икра красной рыбы – 1 кг
  • Вода – 2 л
  • Соль
  • Масло растительное рафинированное – для хранения
  • Свежее яйцо для определения солености воды

Икру достаем из предварительно размороженной рыбы. Если вы покупали отдельно замороженную икру, разморозьте ее таким образом – в течение 5 час. в холодильнике, а после до полной разморозки при комнатной температуре

  • Промойте ястыки в холодной воде.
  • Очистите икру от пленок, используя один из вышеописанных способов. Если солите продукт впервые, отдайте предпочтение варианту с миксером.
  • Указанное количество воды закипятите, а после начинайте добавлять в нее соль. Соли потребуется достаточно много. Чтобы не прогадать с ее количеством, опустите в емкость с водой свежее яйцо. Когда жидкость будет достаточно соленой, яйцо всплывет.
  • Такой раствор оставьте остывать. Если хотите соблюсти все правила, дайте раствору остыть до 10°C.
  • Залейте получившимся раствором очищенную от ястыков икру и оставьте ее на 10-20 мин.
  • Чтобы проверить готовность продукта, возьмите несколько икринок и раздавите их пальцами. Если жидкость брызнет, значит, икра еще недостаточно просолилась, если же потечет как масляный раствор – значит, продукт просолился.
  • Просоленную икру откиньте на марлю, марлю подвесьте над тазиком и дайте жидкости стечь. Процесс этот займет не больше нескольких часов.
  • Подготовьте емкости для хранения деликатеса – стеклянную тару простерилизуйте, пластиковую – промойте в растворе воды и соли.
  • Разложите продукт по емкостям, сдобрите его немного маслом и отправляйте на хранение в холодное место.
  • Такой продукт не рекомендуют хранить слишком долго. Лучше всего скушать икорку в течение нескольких недель.

Как правильно посолить красную икру горбуши дома в тузлуке: рецепт

Икру горбуши можно солить разными способами. Мы же остановимся на так называемом «мокром» способе засолки. Ничего сложного в данном рецепте нет, поэтому даже если вы первый раз солите продукт, скорее всего, никаких трудностей этот процесс у вас не вызовет.

  • Икра горбуши – пол кг
  • Вода – пол л
  • Соль крупного помола – 45 г
  • Сахарный песок – 7 г
  • Масло подсолнечное для более продолжительного хранения продукта

Если вы используете мороженую икру, разморозьте ее естественным способом. Далее нужно промыть продукт. Делать это нужно в холодной воде.

  • Затем очистите икру горбуши от ястыков. Делать вы это можете любым ранее описанным способом. Так как икры по рецепту мы солим не очень много, можно воспользоваться ситом и аккуратно протереть ястыки через отверстия. Таким образом пленка останется на сите, а икра – в емкости.
  • После этого икру нужно промыть в подсоленной воде и обсушить, переложив ее на бумажные салфетки или чистую марлю.
  • Из воды, соли и сахара варим маринад. Доводим жидкость до кипения, а после остужаем. Есть мнение, что сахарный песок не нужно использовать при засолке такого продукта, однако, как показывает практика, сахар при домашней засолке все-таки добавляется. Переживать по поводу излишней сладости готовой икры не стоит, так как сахар всего лишь подчеркивает вкус соли.
  • Далее получившимся тузлуком залейте икру и оставьте ее в нем на 30 мин.
  • Откиньте готовый деликатес на марлю и, подвесив ее над емкостью, дайте жидкости стечь.
  • Разложите продукт по предварительно обработанным емкостям, а после залейте маслом.
  • Храните продукт в холодильнике в течение недели.

Как правильно посолить икру семги в домашних условиях: рецепт в маринаде

Процесс засолки икры семги состоит из таких же этапов, как и процесс засолки икры горбуши. Исключение составляет лишь то, что в тузлук для посола данной икры чаще всего помимо соли добавляют пряности.

  • Икра семги свежая – пол кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 45 г
  • Перец черный горошком, молотый – по вкусу
  • Лаврушка – пару листов

Свежую икру семги необходимо промыть под проточной холодной водой. Если же вы все-таки будете использовать мороженый продукт, не поленитесь и разморозьте его правильно, дабы не испортить. Изначально размораживайте в прохладном месте, а потом при комнатной температуре.

  • Далее поместите икру в глубокую тарелку или тазик. На миксер поставьте насадку венчик. Включите миксер и медленно опустите насадку в икру. Делать это нужно на самой медленной скорости, иначе вы превратите зернышки икры в кашу
  • Когда пленка намотается на венчик, удалите ее и повторяйте процедуру, пока вся пленка не будет удалена.
  • Из всех остальных ингредиентов, которые указаны в рецепте, нужно сварить маринад. Соединяем продукты в емкости и доводим до кипения. Ждем, пока маринад остынет.
  • Далее в остывшую жидкость кладем очищенную икру семги и солим ее в нем в течение 15-24 час.
  • Поскольку соли по рецепту использовалось не много, деликатес за сутки просолиться до средней степени.
  • Сливаем маринад, деликатес откидываем на марлю и даем жидкости стечь
  • Аккуратно перекладываем по стерилизованным банкам. Если хотите сохранить икру дольше 2-3 дней, залейте в тару оливковое или подсолнечное рафинированное масло. В таком состоянии икра будет пригодна для еды в течение 5-7 дней.
  • Вкус продукта будет немного пряный, поскольку в маринад мы добавляли лаврушку и перец.

Как правильно посолить икру форели в домашних условиях: рецепт

Икру форели мы засолим самым простым и быстрым способом. Получается такой деликатес очень вкусный и в меру соленый.

  • Икра форели – пол кг
  • Морская соль – 55 г
  • Соль столовая – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – 25 г
  • Вода – 1 л

Замороженную икру размораживаем естественным способом. Далее продукт моем. По данному рецепту мы будем очищать икру от ястыков самым простым и «непрофессиональным» способом, который подойдет для новичков и тех, кто ленится слишком долго возиться с икрой. Важно отметить, что так очищать икру от пленки можно в том случае, если ее не очень много.

Большое количество продукта очистить таким образом будет тяжело и займет это немало времени. Итак, пленку аккуратно надрезаем острым и тонким ножом, старайтесь делать это максимально аккуратно, чтобы не повредить икринки. Икру отделите руками от пленки.

  • Теперь нужно промыть очищенную таким образом икру форели в подсоленной воде. Для этого в 0,5 л кипяченой холодной воды растворите 1 ст. л. соли, промойте в жидкости икру и дайте воде полностью стечь с нее.
  • Затем из 1 л воды, соли и сахара сварите тузлук, закипятите его, а после остудите.
  • Залейте икру раствором на 15 мин.
  • После этого слейте жидкость с емкости, а деликатес откиньте на марлю, дайте рассолу полностью стечь.
  • Раскладываем вкуснятину по стерилизованным баночкам и плотно закрываем их
  • Храним в прохладном месте в течение 2-3 дней.

Как посолить красную икру в ястыках: рецепт

Икра, засоленная в ястыках, является не таким ценным и вкусным продуктом, как икра, предварительно очищенная. Именно поэтому на магазинном прилавке редко можно увидеть красную икру в ястыках.

Для приготовления деликатеса в домашних условиях этот способ подходит, особенно если времени возиться с продуктом нет, а выбросить его естественно жалко.

  • Икра красная свежая – 1 кг
  • Соль – 50 г

Этот способ, пожалуй, является самым простым. Свежую красную икру или же размороженный продукт нужно помыть в холодной воде.

  • От пленок икринки, конечно же, по данному рецепту освобождать не нужно.
  • Складываем икру в подготовленную тару и посыпаем солью, аккуратно распределяем соль по всему продукту.
  • Примерно через полчаса икра будет готова. Ее нужно будет промыть слабым солевым раствором. После этого ястыки отделяются от продукта и икра готова к употреблению. Важно знать, что деликатес, приготовленный по такому рецепту нельзя хранить дольше 2 дней, иначе он испортится.

Также красную икру в пленке можно солить, используя рассол:

  • Красная икра – 1 кг
  • Вода – 1,5 л
  • Соль
  • Масло для хранения деликатеса
  • Свежее яйцо для проверки воды на соленость

Засолить можно и в пленке

Икра промывается под проточной водой, ястыки не удаляются.

  • В кипяченую охлажденную воду нужно поместить сырое яйцо, а после начать засыпать соль. Когда раствор будет достаточно концентрированным, яйцо всплывет. Достаем его и закладываем в жидкость ястыки с икрой.
  • Выдерживаем продукт в соленом растворе 20 мин.
  • Далее достаем икру, освобождает от пленки, и раскладываем по простерилизованным емкостям.
  • Если всю красную икру вы скушаете в течение 2-3 дней, можно не заливать ее маслом, но если вы хотите сохранить продукт хотя бы в течение 1 недели, то в тару налейте немного растительного или оливкового масла. Тару закройте крышкой и поставьте в холодное место.

Рецепт засолки икры красной рыбы сухим способом

Процесс сухой засолки, как правило, длится дольше, нежели процесс засолки в рассоле. Однако икра получается рассыпчатая и красивая на вид, поэтому попробовать такой способ однозначно стоит.

  • Икра красной рыбы – 1 кг
  • Соль – 30 г
  • Сахарный песок – 10 г

Деликатес промываем, удаляем пленку любым удобным способом. Подсушиваем икру, переложив ее на марлю.

  • Смешиваем соль и сахар.
  • Перекладываем полезный продукт в достаточно глубокую и широкую тарелку.
  • Засыпаем сухую смесь в икру, аккуратно перемешиваем продукт ложкой, чтобы соль и сахар распределились равномерно.
  • На икру отправляем тарелку, а на нее небольшой груз, например кружку с водой.
  • Солиться красная икра будет в течение 3-5 час.
  • По желанию икру можно будет промыть в слабом солевом растворе, дабы снять с нее лишнюю соль и переложить в простерилизованные емкости для хранения. Однако такой деликатес не стоит хранить слишком долго.

Рецепт быстрой засолки икры красной рыбы в домашних условиях

Засолка деликатеса таким способом требует от вас минимум усилий и времени. Лимонный сок придает икре необычный вкус. Также можно поэкспериментировать, добавляя в икру разные перцы

  • Икра красной рыбы – 1 кг
  • Соль – 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл
  • Лимонный сок – 3 ст. л.

Продукт по необходимости полностью размораживаем, моем и снимаем с него пленку. Сделать это можно любым их ранее описанных способов. 1 кг икры можно с легкостью освободить от ястыков с помощью миксера.

  • Далее промываем икру в слабом солевом растворе, сливаем его и даем жидкости полностью стечь – это можно сделать, переложив икру на марлю и подвесив ее
  • После этого выкладываем красную икру в стеклянную простерилизованную тару
  • Засыпаем деликатес солью, сдабриваем лимонным соком и заливаем маслом
  • Тару закрываем крышкой, немного встряхиваем и даем продукту просолиться в течение нескольких час. в холодном месте

Если у вас есть возможность самостоятельно солить этот полезный и дорогостоящий продукт – обязательно пробуйте. Ничего сложно в процессе засолки красной икры нет, а набив руку, вы будете солить продукт еще быстрее и вкуснее.

Видео: Как засолить икру красной рыбы?

Засолка красной икры — рецепт с фото

Полакомиться домашней красной икоркой удается не часто. На днях мне несказанно повезло – на рынке попалась горбуша с «сюрпризом». Отличить самочку от самца мне не составило труда. Мордочка у девочки-рыбки — округлая, а сама рыбка — более симпатичная на вид, чем остроносый папа-самец. Обнаруженную в животике икру необходимо сразу посолить. На жарку пускать сей продукт недопустимо.

Для засолки красной икры для любимых бутербродов я выбрала быстрый сухой посол. Поначалу возня с малюсенькими шариками икры меня сильно напугала, но что не сделаешь ради вкусного перекуса.

Часок трудов и кладезь аминокислот и белка — у меня в «кармане».

Итак, давайте разбираться, как быстро засолить красную икру в домашних условиях… «Поймайте» сначала красную рыбку с икрой, а затем запаситесь солью. Мелкую соль лучше не использовать.

У свежей или свежемороженой горбуши, размороженной естественным путем, вскрывается брюшко. Делать это нужно особенно аккуратно, чтобы не повредить рыбную пленочку-ястык.

Когда я узнала, что бывает засолка икры вместе с ястыком, то очень удивилась. На ощупь пленка достаточно прочная и трудно снимаемая.

Чтобы ее для начала обозначить (увидеть), я слегка промыла икру над ситом. Делать это нужно очень быстро.

Теперь набраться бы терпения побольше. Я перехожу к самому интересному этапу засолки красной икры. Каждую икринку я снимаю с пленки. Аккуратно, чтобы не раздавить, шаг за шагом продвигаюсь к финальным ста граммам икры. Потратился час, но ради любимых бутербродов с маслом и икрой я согласна на всё.

Можно прибегнуть к другим способам очистки пленки: накручивание на вилку, удаление с помощью перекручивания в марле, но нет. Учитывая, что икры у меня очень мало, по душе пришелся ручной способ. Икринка к икринке — на выходе.

Остатки пленки промываю кипяченой холодной водой.

Свежую икру перекладываю в любую удобную стеклянную емкость. Добавляю соль. На мой вкус, самое то для утренних бутербродов — чуть меньше чайной ложки соли на 100 г икры горбуши.

После чего икра осторожно перемешивается и отправляется в прохладное место. Засолка красной икры в домашних условиях завершена. Икру, соленую сухим быстрым способом, через 30 минут уже можно есть.

Я люблю заготовить баночку солёной красной икры с вечера, а утром угоститься бутербродами с икрой со сладким чаем.

Быстрая домашняя икра долго не хранится. Мы съедаем всё за два дня!

Как засолить красную икру в домашних условиях

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуют делать это в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости. Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник. Икра готова к употреблению часа через 3.

Способы засолки красной икры в домашних условиях

10 Сен

Признаком финансового благополучия у хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот продукт не теряет своей актуальности. Как солить красную икру в домашних условиях? На деле процесс не трудоёмкий, самое главное – приобрести рыбную тушку с икрой.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:
  • икра горбуши – 400 – 500 грамм;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • сахар белый – 1,5 десертные ложки;
  • каменная соль – ровно 5 чайных ложек;
  • приправа к рыбе – по желанию.
  1. Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.
  2. Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.
  3. Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.
  4. Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должна превышать 4 дня.

Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки

Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.

Ингредиенты:
  • соль поваренная – 1 большая ложка;
  • икра свежая – 600 грамм;
  • рафинированное масло – ¼ стакана;
  • вода из фильтра – приблизительно 1 литр.
  1. Достать икру из разделанной рыбы. Разрезать плёнку и погрузить ингредиент в ёмкость с тёплой водой. Помешивая в одном направлении, убрать отделившуюся плёнку.
  2. Затем достать сито, и процедить компоненты. На стенках остаются раздавленные икринки и кусочки плёнки, их убрать вручную. Оставить икру в сите или марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В это время сварить рассол. На плите вскипятить воду, добавить сахар, соль. В кипящий концентрированный рассол окунуть сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вытащить из жидкости. Бывает, что хозяйка пересолила икру горбуши, что делать? Тогда достаточно положить пересоленный ингредиент в обычную чистую воду на минуты 2. Затем слить воду, добавив ложку постного масла.
  4. Когда икринки термически обработаны в солёном кипятке, разложить их в эмалированную ёмкость. Чтобы они не слипались, выкладывать следует постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влить указанное количество подсолнечного масла.
  5. Далее обдать кипятком стеклянные банки. Посуда требуется стерильная. Расфасовать заготовки в тару, основательно закрутить крышку. Держать на полке холодильника.

Как правильно засолить красную икру горбуши: экспресс-способ без хлопот

Если гостей хочется удивить деликатесом собственного приготовления, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем, либо в охлаждённом виде. Степень посола регулируют по вкусу. Подавать готовое блюдо следует на бутербродах, либо им украсить салат. Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, читаем ниже.

Ингредиенты:
  • поваренная соль – 1 килограмм;
  • любое рафинированное масло – по вкусу;
  • икра красная – 1 килограмм;
  • вода фильтрованная – 3,5 литра.
  1. Икру тщательно отделить от плёнок. Осторожно разорвать основную плёнку, поместить ингредиент в очищенную тёплую воду. Мешать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить икринки. Процедить икринки через марлю. Убрать остатки плёнок.
  2. Самое время приготовить солёный раствор. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости, дать закипеть. Добавлять соль нужно непосредственно в кипяток. Варить пару минут, убрать с плиты. Как быстро засолить красную икру: опустить подготовленные очищенные компоненты в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находится в жидкости, тем больше соли впитает готовый продукт.
  3. Спустя указанное время слить воду через марлю. Разложить на сухом полотенце икринки. Они должны обсохнуть на протяжении 2 часов. Чтобы ингредиенты не слипались, добавить ложку оливкового масла. Смазать их нетрудно чистой ладонью.
  4. В это время простерилизовать банки и крышки кипятком 2-3 минуты. Готовый деликатес разложить в стеклотару, закупорить стерильными крышками. Используйте проверенный способ, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

Как солить красную икру кеты с добавлением постного масла

Икра кеты – дорогой деликатесный продукт. Домашний способ засолки не подразумевает добавление консервантов. Немаловажно, что готовая закуска получается значительно дешевле, чем в магазине. Прежде чем узнать, как засолить красную икру дома, сперва следует выбрать тушку самки. У самки голова округлой формы. Самцы обладают выраженными хищными внешними чертами.

При покупке охлаждённой рыбы следует смотреть на жабры. Насыщенный красный или розовый цвет является показателем свежести. Если же у тушки плавники чёрного цвета и неприятный запах, то от рыбы следует отказаться. Икру также нельзя использовать.

Ингредиенты:
  • икра свежая – 0,5 килограмма;
  • каменная соль – 450 грамм;
  • питьевая вода – 2 литра;
  • подсолнечное масло – половина стакана
  1. Разморозить кету естественным образом. Затем осторожно надрезать брюшко со стороны заднего нижнего плавника. При этом важно не повредить ястык с икринками. Выпотрошить рыбу, достать икру. Плёночный мешочек или ястык аккуратно разорвать.
  2. Далее очистить икринки от плёнок. Универсальный метод – погрузить их в ёмкость с тёплой водой, помешивая по кругу. Затем жидкость сливают через чистую марлю, убирают остатки мусора и раздавленные икринки. Пока компоненты обсыхают, самое время приготовить тузлук.
  3. Рассол получится довольно концентрированный и крепкий. Тогда икра хорошо просолится и её срок годности увеличится. Налить в ёмкость пару литров воды, размешать 1,5 полные большие ложки соли поваренной. Поставить массу на огонь. После закипания снова добавить 450 грамм соли. Рассол не требуется долго варить, достаточно будет минуты 3-4.
  4. Спустя указанное время выключить газ, дать остыть тузлуку на плите. Подготовленную чистую икру погрузить в солёный рассол на 60 – 90 минут. Затем процедить содержимое посуды через марлю. Пусть вода полностью уйдёт.
  5. В это время заняться стерилизацией банок. Сделать это можно в духовке, либо обдать горячим паром. Крышки прокипятить. Когда ингредиент обсохнет, переложить её в глубокую миску, добавить постное масло. Также хорошо подойдёт кукурузное или оливковое масло. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой, чтобы икра не окислялась и не прилипала к прибору.
  6. В подготовленные стерильные ёмкости расфасовать красную икру, герметично закупорить крышки. Вкусный домашний деликатес на зиму можно употреблять. Заготовки хранят при температуре +3 – 5 градусов. Максимальный срок хранения – 2 месяца.

Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях: проверенный способ с лимоном

Отведать рыбный деликатес можно уже спустя пару часов после приготовления. Способ рассчитан на короткий срок хранения продукта. На этапе соления к основным ингредиентам можно приправлять различными специями. Некоторые гурманы предпочитают добавлять даже сливки или свежий лук. Итак, как засолить красную икру горбуши с добавлением лимона.

Существует много вариантов засолки рыбьей икры, но известно ли вам, как посолить красную икру так, чтобы подчеркнуть ее изысканный вкусовой букет и сберечь полезные элементы? Интересно знать, что икра – это, конечно, деликатесный продукт, но ещё и своего рода лекарство. Благодаря ей организм быстрее восстанавливается после различных заболеваний за счет активного участия белка в строительстве новых клеток.

Как посолить красную икру

Чтобы качественно засолить красную икру в домашних условиях, необходимо ее каким-то образом вынуть из рыбы и правильно подготовить. Вначале приобретенную тушку следует разморозить естественным путем, не допуская внезапных скачков температурных показателей. С этой целью рыбу нужно сперва отправить на полку холодильной камеры, а спустя время выложить для оттаивания в комнате.

Затем, разрезав брюхо водоплавающей вдоль, следует извлечь из него мешочки с зернистым содержимым и прополоскать их в охлажденной воде.

Для следующего этапа очищения плевы применяют разные способы.

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень соленостимасса соли, % от продуктапример на 500 г икры
малосольный продукт5-7%30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость8-10%50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт11-12%60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

  • в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
  • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

  • собственно лосось;
  • семга;
  • кета;
  • горбуша;
  • форель;
  • нерка;
  • таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

  • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

  • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
  • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

  1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
  2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

  • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.

Икра красная — засолка в домашних условиях

  • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
  • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

  • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты
  • икра красная — 500 г;
  • соль — 3 столовых ложки без горки.
Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты
  • 500 г икры красной;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).
Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты
  • 500 г икры;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки
  • 500 г икры;
  • 1 луковица небольшого размера;
  • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
  • соль – 3 больших ложки;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Красная икра (посол в банке)

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Можно ли промыть красную икру

Устранение соли и запаха

Чтобы смыть лишнюю соль с красной икры, положите ее в глубокую миску и залейте теплой кипяченой водой, объем которой должен вдвое превышать количество продукта. Аккуратно перемешивайте икру на протяжении 3-4 минут, дождитесь растворения соли, после чего слейте воду через марлю или сито в раковину и подождите еще 10 минут до полного стекания оставшейся жидкости. Затем выложите промытую икру на блюдечко и употребляйте – после произведенных манипуляций она утратит пересоленный вкус.

Если купленная красная икра обладает посторонним запахом, заварите в любой посуде крепкую чайную заварку и процедите ее, чтобы в жидкости не осталось никаких, даже мельчайших чаинок.

Тщательно процеженной заваркой залейте неприятно пахнущую икру, исходя из следующих пропорций: одна часть заваренного чая на одну часть икринок – или две части чая на одну часть икры, если запах слишком силен. Промывайте икру в заварке на протяжении 5-7 минут, не забывая аккуратно перемешивать ее ложкой и следя за тем, чтобы икринки не были раздавлены. По истечении срока аккуратно выложите промываемую икру в сито или марлевый мешочек, дождитесь стекания заваренного чая и попробуйте икринки – если запах исчез, их можно употреблять. Если посторонний аромат все еще чувствуется, заварите свежую заварку и повторите процедуру промывания – крепость чая при этом можно сделать более слабой, чтобы икра не потеряла свой первоначальный аромат.

Внешний вид икры

Поскольку магазинная икра обычно продается в упаковке – жестяных банках, покупатель не может определить на глаз ее свежесть, качество и внешнюю привлекательность. Поэтому порой домой можно принести икру, которую стыдно подать на стол гостям из-за тусклого цвета, примятого вида и так далее. Решить эту проблему поможет обычное пастеризованное или кипяченое молоко. Вскипятите его, если оно сырое, или просто подогрейте уже заранее обработанное до температуры, не превышающей 40 градусов. Положите икру в глубокую емкость, залейте молоком и промывайте продукт на протяжении примерно 10-12 минут.

После промывания аккуратно слейте молоко в раковину, откиньте красную икру на мелкое ситечко или марлевую ткань и подождите около 10-15 минут, пока оставшееся молоко полностью не стечет. Затем положите икру на блюдечко и подавайте на стол или поместите в стеклянную баночку, плотно закройте ее крышкой и поставьте продукт в холодильник. Никогда не промывайте икринки от излишков соли или постороннего запаха холодной пресной или горячей водой. В первом случае красная икра приобретет жесткость и утратит свой оригинальный вкус. Во втором случае красивый яркий цвет икринок станет неаппетитным и белесым, поскольку белок, входящий в их состав, свернется под воздействием высокой температуры.

Устранение соли и запаха

Чтобы смыть лишнюю соль с красной икры, положите ее в глубокую миску и залейте теплой кипяченой водой, объем которой должен вдвое превышать количество продукта. Аккуратно перемешивайте икру на протяжении 3-4 минут, дождитесь растворения соли, после чего слейте воду через марлю или сито в раковину и подождите еще 10 минут до полного стекания оставшейся жидкости. Затем выложите промытую икру на блюдечко и употребляйте – после произведенных манипуляций она утратит пересоленный вкус.

Если купленная красная икра обладает посторонним запахом, заварите в любой посуде крепкую чайную заварку и процедите ее, чтобы в жидкости не осталось никаких, даже мельчайших чаинок.

Тщательно процеженной заваркой залейте неприятно пахнущую икру, исходя из следующих пропорций: одна часть заваренного чая на одну часть икринок – или две части чая на одну часть икры, если запах слишком силен. Промывайте икру в заварке на протяжении 5-7 минут, не забывая аккуратно перемешивать ее ложкой и следя за тем, чтобы икринки не были раздавлены. По истечении срока аккуратно выложите промываемую икру в сито или марлевый мешочек, дождитесь стекания заваренного чая и попробуйте икринки – если запах исчез, их можно употреблять. Если посторонний аромат все еще чувствуется, заварите свежую заварку и повторите процедуру промывания – крепость чая при этом можно сделать более слабой, чтобы икра не потеряла свой первоначальный аромат.

Внешний вид икры

Поскольку магазинная икра обычно продается в упаковке – жестяных банках, покупатель не может определить на глаз ее свежесть, качество и внешнюю привлекательность. Поэтому порой домой можно принести икру, которую стыдно подать на стол гостям из-за тусклого цвета, примятого вида и так далее. Решить эту проблему поможет обычное пастеризованное или кипяченое молоко. Вскипятите его, если оно сырое, или просто подогрейте уже заранее обработанное до температуры, не превышающей 40 градусов. Положите икру в глубокую емкость, залейте молоком и промывайте продукт на протяжении примерно 10-12 минут.

После промывания аккуратно слейте молоко в раковину, откиньте красную икру на мелкое ситечко или марлевую ткань и подождите около 10-15 минут, пока оставшееся молоко полностью не стечет. Затем положите икру на блюдечко и подавайте на стол или поместите в стеклянную баночку, плотно закройте ее крышкой и поставьте продукт в холодильник. Никогда не промывайте икринки от излишков соли или постороннего запаха холодной пресной или горячей водой. В первом случае красная икра приобретет жесткость и утратит свой оригинальный вкус. Во втором случае красивый яркий цвет икринок станет неаппетитным и белесым, поскольку белок, входящий в их состав, свернется под воздействием высокой температуры.

Икра осетровых и лососевых рыб, черная и красная, является одним из любимых деликатесов. Черная икра не всегда была таковым, т.к. истоки осетрового промысла уходят во времена Ивана Грозного, поэтому вплоть до начала ХХ века ее было вдоволь. Совсем другое дело – лососевая икра, или красная. Она всегда считалась деликатесным блюдом, потому что Дальний Восток был присоединен к России сравнительно недавно. В начале прошлого столетия японцы первыми начали заготавливать красную икру, а потом и русские изобрели свой способ засолки.

Текст: Андрей Каширин · 29 мая 2014

Содержание статьи:

В красной и черной икре содержатся калий, кальций, магний, витамины А, С, группы В. Это не случайно, сама природа заложила в «рыбьи яйца» все питательные компоненты таким образом, чтобы их хватило для развития большой и сильной рыбы. Часть этого набора питательных веществ представляет очень огромную ценность для человеческого организма.

Качественная икра состоит из крупных икринок, имеющих одинаковый цвет и размер, которые лопаются во рту. При покупке деликатеса лучше остановить свой выбор на икре, упакованной в стеклянную тару, т.к. ее хорошо видно. Если же случилось приобрести некачественную икру, имеющую посторонний запах, несвежий вид или сильно пересоленную, ее можно промыть.

Как избавиться от лишней соли

Лишняя соль из икры хорошо смывается. Для этого следует поместить пересоленную икру в глубокую емкость и залить теплой кипяченой водой (ниже 35°С), ее должно быть ровно в 2 раза больше, чем икры. Аккуратно перемешать икринки в течение 3–4 минут. За это время соль растворится. Затем через сито или марлю слить воду над раковиной или глубокой кастрюлей и оставить на 10 минут, чтобы стекла вся оставшаяся жидкость. Икра не будет слишком соленой.

Как убрать посторонний запах

Для того чтобы избавиться от дурного запаха, нужно сделать крепкую заварку. Затем через сито процедить ее, отделив от чаинок. Чаинки выбросить, они не понадобятся. Заварку остудить до комнатной температуры.

Чтобы икринки не сварились, температура заварки не должна превышать 35°С

Подготовленной заваркой залить икру из расчета 1 часть икры на 1 часть заварки. Если запах сильный, необходимо увеличить количество заварки вдвое, т.е. 2 части заварки на 1 часть икры.

Оставить икру в жидкости на 5–7 минут, тихонько ее помешивая, чтобы икринки не полопались. Сцедить икру через сито или марлю и оставить на некоторое время, дав стечь оставшейся жидкости.

Как придать икре красивый вид

При покупке икры всегда следует обращать внимание на ее внешний вид. Порой это оказывается невозможно, т.к. многие производители упаковывают ее в жестяные банки. Если случилось, что вы купили икру, имеющую несвежий вид, можно постараться исправить подобный недостаток.

Для этого нужно нагреть пастеризованное молоко до 40°С. Деревенское молоко вскипятить и остудить до такой же температуры. В течение 10 минут промывать икру. Откинуть на сито или слить молоко через марлю, оставить на несколько минут, чтобы убрать лишнюю жидкость. Деликатес приобретет красивый вид.

Ни в коем случае нельзя промывать икру холодной пресной водой, от этого она станет невкусной и жесткой. А от горячей воды икринки приобретут белесый оттенок из-за того, что в них свернется белок.

Как оригинально подать красную икру? | Еда и кулинария

Несколько лет назад шеф-повар одного из наших ресторанов и по совместительству моя приятельница «подарила» мне этот рецепт. На круглой тарелочке, украшенной листьями салата, по кругу выкладываются ровные чипсы «Принглс». На каждую чипсину кладется ложечка красной икры, розочка из масла и стебелек петрушки. Очень красиво смотрится. Вкусно. Единственный минус — эти чипсы нужно подавать сразу же. Чуть полежат и теряется хрусткость самих чипсов. Икра их пропитывает.

На недавний семейный праздник я готовила закусочные блинчики с красной икрой и красной рыбкой. На них можно подавать все что угодно.

Для 1 порции:
7 г свежих дрожжей или 1 чайная ложка сухих;
2/3 стакана молока;
2 ч ложки сахара;
2 яйца, отделить желтки от белков;
1 чашка обычной муки;
3 ст. ложки сливочного масла, растопить;
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, муку и желтки, размешать. Оставить на полчаса подходить в теплом месте. Взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. В тесто, которое к этому моменту уже все пошло пузырьками, добавить остывшее сливочное масло и осторожно ввести взбитые белки. Жарить на сковороде, слегка смазав ее растительным маслом минуты по две с каждой стороны.

Очень нежными получаются блинчики. Тесто такое тягучее. Эластичное. На остывшие блинчики положить по ложечке икры или по кусочку рыбки, и немного сливочного масла. Нямка!

Следующий способ подачи — на кусочке огурца. Отберите самые маленькие, нежные огурчики. Отрезаете половинку свежего огурца, срезаете плодоножку. Нарежьте каждый огурчик на короткие кусочки, а каждый кусочек пополам вдоль — не до конца. Огурец как бы разрезаете вдоль, только верхняя часть должна быть немного тоньше нижней. Вот эту-то верхнюю часть и нужно прикрепить зубочисткой — сделать парус. А в открывшееся в середине огурца место положить ложечку икры. Такой зелено-красный кораблик получится.

На Новый год готовила салат. Все мои назвали его «Жизнь удалась». Сам салат может быть любой рыбный. А украшение — красная и черная икра. Этот салат на одном из форумов занял первое место по украшению. А мой итальянский зять, увидев это фото, запросил немедленно сотворить ему такое чудо. Хотя рыбью икру не жалует.

Вкусных и красивых вам столов!

Идеи рецептов особого обеда

Как приготовить икра лосося и где ее купить? Продолжайте читать, потому что мы расскажем вам все ответы, и все они подходят для изготовления дома.

Если вы планируете окунуться в мир Caviar , то начать с Salmon Roe — отличный шаг. Икра лосося — это красновато-оранжевое полупрозрачное яйцо, которое содержится в брюшках самок лосося. Также известна как красная икра . хорошего качества Икра лосося известна своим блестящим внешним видом, плотной текстурой и большим содержанием витаминов и белков.И красная Caviar , и обычная Caviar — изысканные. Но в отличие от обычной икры , икра лосося может быть более доступной и доступной для всех.

Если вам интересно, каково это на вкус, съесть икры лосося впервые — это целое впечатление! Если вы любите вкусы умами, вам это определенно понравится. Итак, вы приняли решение попробовать икры лосося, поздравляем! Но как его приготовить и где взять? Мы покажем вам список рецептов, которые вы можете приготовить у себя дома, и как их купить прямо здесь, в House of Caviar.

1. Салат новичка

Комплексный рецепт отлично подходит для начинающих. Икра лосося и салат из огурцов отлично подойдут для знакомства со вкусом красной икры . Для этого рецепта вам не понадобится значительное количество икры лосося , , так что у вас все равно будет икры , чтобы попробовать еще несколько раз.

Состав

1/3 стакана Икра лосося хорошего качества

1/2 огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками

1 1/2 столовой ложки красный лук, очень, очень маленькие кубики

1 столовая ложка Полножирный крем хорошего качества

1/2 столовой ложки молока

1/4 чайной ложки цедры лимона

кошерная соль и черный перец свежемолотый

1 столовая ложка колец лука-шалота; это не гарнир

Смешайте сметану, молоко, цедру, щепотку соли и несколько молотков свежего перца в небольшой миске и перемешайте, пока все не смешается.Добавьте Икра лосося , огурец и красный лук. Перемешайте. Дайте салату постоять 15 минут, попробуйте на вкус и проверьте приправу. Добавьте несколько нарезанных ломтиков лука и молотого свежемолотого черного перца или ваших любимых специй и подавайте.

2. Паста с красной икрой

Приходят друзья или родственники, а у вас мало времени. Этот рецепт — 30-минутная трапеза, вкусная и всегда выигрышная.

Состав

Соль

1/2 фунта сухих тальярини или феттучини

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 лук-шалот, измельченный

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки крем-фреш

1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки

1 чайная ложка измельченного эстрагона

Перец свежемолотый

2 унции тонко нарезанного копченого лосося, нарезанного лентами 1/2 дюйма (1/2 стакана)

4 унции Икра лосося

Сначала доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте щепотку соли.Добавьте тальярини и готовьте до состояния аль денте. Слейте воду из макарон, оставив около 1/2 стакана воды для приготовления. В большой глубокой сковороде растопите масло на умеренном огне. Когда пена спадет, добавить измельченный лук-шалот и варить на умеренно слабом огне 2 минуты, помешивая. Добавьте крем-фреш, петрушку и эстрагон. Добавьте 1/4 стакана оставшейся воды для приготовления макаронных изделий и приправьте перцем. Затем добавьте пасту и ленты из копченого лосося и хорошо перемешайте. Добавьте еще до 2 столовых ложек зарезервированной воды для приготовления, если макароны кажутся слишком сухими.Снять с огня. Добавьте три четверти икры лосося и аккуратно перемешайте. Подавать в неглубоких мисках с оставшейся икрой и вуаля!

3.Закуска из красной икры

Кто не любит картофельные чипсы? А если добавить сверху Red Caviar ? Пробовать новые комбинации никогда не поздно. Вот что вам понадобится:

¼ чашки крем-фреш или сметаны

¾ чайная ложка мелко натертой цедры лимона

4 унции Икра лосося

Картофельные чипсы

В небольшой миске взбейте крем-фреш и цедру.Сверху на каждый картофельный чипс положите небольшую ложку крем-фреш и ложку лососевой икры, и все!

Хотите и дальше копаться в рецептах Red Caviar ? Food52, Food and Wine and Cooking от New York Times — отличные места для поиска рецептов. Но прежде чем вы войдете на кухню, мы расскажем, как получить звездные ингредиенты: Икра лосося. Посетите нашу домашнюю страницу House of Caviar and Fine Foods, перейдите в раздел Cavia r и нажмите кнопку Fish Roe .Вы найдете Икра лосося и многие другие варианты, которые вы можете попробовать в следующий раз.

В House of Caviar мы предлагаем вам широкий выбор Caviar всего в одном клике от вашего дома. Посмотрите весь ассортимент Caviar , мясо, морепродукты и деликатесы.

Amazon.com: Красная жемчужная икра лосося (красная) в жестяной банке (454 г / 1 фунт): бакалея и изысканная еда

Было много отзывов об этом продукте и продавце.Я нашел некоторые отзывы сомнительными и с надеждой пошел за покупкой. Обратите внимание, что моя покупка подтверждена Amazon.

Я люблю икры лосося. Я знаю, что такое high-end, и был на самом низком уровне. Этот продукт весом в 1 фунт (!) Поставляется в очень красивой «жестяной банке» с легко откидывающейся крышкой и пластиковой крышкой-крышкой для хранения после открытия. Я предлагаю открыть ее, а затем переложить икра в охлажденную стеклянную банку, чтобы насладиться ею на досуге.

Доставка (моя из Вашингтона, штат) была идеальной.Он был отмечен как скоропортящийся и отслеживался через FedEx. Он прибыл со льдом, все еще полностью замороженным, в небольшом холодильнике, а банка с икрой была ледяной.

Качественная икра лосося знает, что свежая икра стоит около 80–100 долларов за банку емкостью 6–8 унций. Этот продукт представляет собой полный фунт икры (включая стоимость доставки!) На общую сумму 48 долларов (по данным этого обзора).

Так что сравните. Вкус у этого продукта отличный. Он не слишком рыбный и не слишком соленый. Это очень чистый, всесторонний опыт Роу.Икра идеальна со сливочным сыром и каперсами (я только что это сделала), или с яичницей, или в суши-ролле. Фактически, единственная разница между этой Roe и качественным рестораном Roe — это текстура.

Это идет в банке, ребята. Он набит вкусной икрой, НО он немного размят. Неплохо, но достаточно, чтобы это не само по себе качество презентации на вечеринке. НО в любом блюде, которое вы подаете гостям, где икра является частью целого, ваши гости никогда не узнают разницы между высоким качеством и вкусом этого продукта.И для того, чтобы наслаждаться дома, где вы можете, не чувствуя вины, взять столько, сколько захотите, эта Roe — отличная сделка.

Подводя итоги: Доставка безупречная. Продукт 10 по вкусу, 5 по текстуре. Идеально подходит для вас в любое время или в гостевых рецептах, которые маскируют текстуру.

Ура!

ИКРА, ЛЮБОЙ? — Chicago Tribune

Когда мы были моложе — это было еще до того, как мы узнали, что мы небогаты и, вероятно, никогда не будем богатыми, — мы с моей подругой-кулинарным писателем Джо Эллен встречались на Манхэттене каждый ноябрь на каникулах машиниста.

Едим по городу, в основном в модных новых ресторанах.

Заметным исключением была почтенная «Русская чайная», где ритуальной трапезой всегда была белужья икра и перцовая водка, а затем тарелка борща. Это была еда, которая заставила нас почувствовать себя женщинами мира.

Жаль, что мы не осознали, что икра, на которую мы потратили неделю на обед, вероятно, умирала.

Дважды в год, с декабря по январь и с июля по август, свежая икра прибывает из Каспийского моря.Наша ноябрьская икра должна была быть из летнего запаса, конечно, съедобная, но не в самом расцвете.

Я говорю, конечно, об импортной икре каспийского осетра. Существуют и другие виды икры, которые могут быть весьма привлекательными, но гурманы ценят именно каспийскую икру, чтобы платить высокую цену, которую она неизменно требует.

Даже унция икра — это экстравагантность. Но если вы хотите и можете его купить, вы должны знать, что вы получаете. (Если вы не планируете покупать фунты этого материала, не ожидайте, что продавец предоставит вам бесплатные образцы.)

Три разновидности

Три названия, которые нужно знать: белуга, осетра и севруга.

Каждый из разных видов каспийского осетра. Очевидная разница в размере яиц. Белуга самые большие. Севруги самые маленькие.

Икра белуги самая мягкая по вкусу и самая дорогая. Хотя цвет ее варьируется от светло-серого до темно-серого, самая дорогая белуга — светлая, оловянно-серая.

Яйца осетры могут иметь цвет от золотисто-желтого до коричневого цвета. Вкус осетры сильнее, чем у белуги.

Яйца севруги от темно-серого до черного. Хотя они традиционно не такие дорогие, как белуга, они так же высоко ценятся многими гурманами.

Если на этикетке икры написано «малоссол», это означает, что икра слабосоленая. Так обрабатывается икра только самого высокого качества. Чем меньше икра, тем больше соли.

Из-за более легкого посола икра малоссола более хрупкая, и с ней необходимо обращаться с особой осторожностью — охлаждать при температуре от 28 до 32 градусов, чтобы сохранить ее качество в первозданном виде.

Соление важно для любой икры, потому что оно делает яйца более плотными и улучшает их вкус.

Это соль, превращающая икру осетровых рыб в икру. Однако слишком много соли — и яйца становятся жесткими. Слишком мало, и вкус и твердость не разовьются должным образом. Только специалисты знают, сколько соли нужно на каждую партию икры.

Пастеризованная икра — это икра, смешанная примерно с 6% соли перед термической обработкой. Дополнительная соль и обработка делают икру более плотной и позволяют хранить ее в закрытой таре практически неограниченное время.Цена, которую вы платите за это, — уменьшение вкуса и влажности, а также повышенная соленость.

Как узнать, покупаете ли вы пастеризованную икру? По закону продавцы не обязаны маркировать его как таковой, но продавец с хорошей репутацией скажет вам, пастеризован ли он.

Если икра пришла в подарок, вы можете определить ее простым тестом. Откройте емкость и, если вы услышите звук срыва вакуумного уплотнения, икра пастеризована.

Не паникуйте, если вы откроете банку с пастеризованной икрой и обнаружите в ней белые пятна.Это не значит, что над вами готовится заговор. То, что вы видите, — это безвредный кристаллизованный белок. Мутная жидкость в банке не менее безвредна. Это натуральный жир икры.

Икра американского осетра имеет своих поклонников, но ценители разочаровываются, если сравнивать ее с лучшими импортными продуктами.

Икра обыкновенная

Для многих из нас икра пинагора была первым вкусом того, что, как нам сказали, было икрой. Для многих это было последнее. Типичная икра пинагора окрашена в красный или черный цвет (краситель съедобный, но грязный) с хрустящими и очень солеными яйцами.

На вкус она никогда не будет похожа на осетровую икру, но будет намного лучше, если вы слейте содержимое банки в ситечко, промойте ее холодной водой до тех пор, пока не исчезнут лишний цвет и соленость, и подайте ее как гарнир или с множество дополнений, чтобы компенсировать его недостатки.

Икра лосося, продаваемая в банках, — это еще одна икра, продаваемая на полках супермаркетов. Яйца лосося представляют собой большие оранжевые шарики. Мне нравится, как они лопаются, как пузыри в пластиковом пакете, когда в них впиваются.И у них есть свое место. Икра никогда не предназначалась для накопления. Вместо этого его следует съесть через день или два после покупки. В том маловероятном случае, если вы купили или получили больше, чем вы можете использовать за один присест, разгладьте открытую поверхность ложкой не из серебра, накройте пленкой из прозрачного пластика, затем закройте крышку и поставьте в холодильник.

Ценители едят и обрабатывают свежую икру с материалами, отличными от серебра, потому что соленая икра вступает в реакцию с серебром, портя не только ее, но и икру.

Советы по сервировке

Призовая икра традиционно подается с теплыми тостами или блинами с маслом и без каких-либо дополнительных украшений. Икра наливается ложкой прямо из банки или жести.

Чтобы полностью оценить вкус и текстуру, икра должна быть зажата между языком и небом, а не глотаться целиком.

Частые потребители икры могут захотеть приобрести миски и ложки, разработанные специально для этой цели. Такие аксессуары иногда доступны там, где продается икра.

Икру меньшей родословной можно использовать для украшения праздничных блюд. Вот некоторые из любимых вариантов использования:

— Вычерпайте приготовленный молодой красный картофель, залейте сметаной и полейте икрой, чтобы получилась изящная закуска.

— Перемешайте горячую высушенную пасту с крем-фреш и икрой.

— Поджарьте устриц или моллюсков, затем полейте икрой непосредственно перед подачей на стол.

— Нарезать картофельные оладьи сметаной и икрой.

Рекомендации по диете с низким содержанием натрия | Обучение пациентов

Диета с низким содержанием натрия

Основным источником натрия является поваренная соль.Средний американец съедает пять или более чайных ложек соли каждый день. Это примерно в 20 раз больше, чем нужно организму. Фактически, вашему организму требуется всего 1/4 чайной ложки соли каждый день. Натрий естественным образом содержится в пищевых продуктах, но его много добавляется во время обработки и приготовления. Многие продукты, не имеющие соленого вкуса, могут содержать много натрия. Большое количество натрия может скрываться в консервированных, полуфабрикатах и ​​полуфабрикатах. А натрий можно найти во многих продуктах, которые подают в ресторанах быстрого питания.

Натрий контролирует баланс жидкости в нашем организме и поддерживает объем крови и кровяное давление. Употребление слишком большого количества натрия может повысить кровяное давление и вызвать задержку жидкости, что может привести к отекам ног и ступней или другим проблемам со здоровьем.

При ограничении натрия в своем рационе обычно нужно съедать менее 2000 миллиграммов натрия в день.

Читать далее

Общие рекомендации по сокращению потребления соли

  • Исключите из своего рациона соленые продукты и уменьшите количество соли, используемой при приготовлении пищи.Морская соль ничем не лучше обычной соли.
  • Выбирайте продукты с низким содержанием натрия. Доступны многие продукты без соли или с пониженным содержанием соли. При чтении этикеток на пищевых продуктах низкий уровень натрия определяется как 140 мг натрия на порцию.
  • Заменители соли иногда делают из калия, поэтому читайте этикетку. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием калия, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем использовать эти заменители соли.
  • Будьте изобретательны и приправляйте свои продукты специями, зеленью, лимоном, чесноком, имбирем, уксусом и перцем.Уберите солонку со стола.
  • Прочтите этикетки ингредиентов, чтобы определить продукты с высоким содержанием натрия. Продукты с содержанием натрия 400 мг и более содержат большое количество натрия. Пищевые добавки с высоким содержанием натрия включают соль, рассол или другие продукты, содержащие натрий, например глутамат натрия.
  • Ешьте больше домашних блюд. Продукты, приготовленные с нуля, естественно, содержат меньше натрия, чем большинство растворимых смесей и смесей в коробках.
  • Не используйте для приготовления и питья смягченную воду, так как она содержит добавленную соль.
  • Избегайте лекарств, содержащих натрий, таких как Alka Seltzer и Bromo Seltzer.
  • Для получения дополнительной информации; Существуют книги о составе пищевых продуктов, в которых указано, сколько натрия содержится в пище. Интернет-источники, такие как www.calorieking.com, также указывают суммы.

Мясо, птица, рыба, бобовые, яйца и орехи

Продукты с высоким содержанием натрия

  • Копчености, вяленые, соленые или консервированные мясо, рыба или птица, включая бекон, мясное ассорти, ветчину, сосиски, колбасы, сардины, икру и анчоусы
  • Замороженное мясо в панировке и обеды, такие как буррито и пицца
  • Консервы, такие как равиоли, спам и перец чили
  • Орехи соленые
  • Фасоль консервированная с добавлением соли

Альтернативы с низким содержанием натрия

  • Любая свежая или замороженная говядина, баранина, свинина, птица и рыба
  • Яйца и заменители яиц
  • Арахисовая паста с низким содержанием натрия
  • Горошек и фасоль сушеные (не консервированные)
  • Рыбные консервы с низким содержанием натрия
  • Консервы из рыбы или птицы сушеные, в воде или масле

Молочные продукты

Продукты с высоким содержанием натрия

  • Пахта
  • Обычный и плавленый сыр, сырные пасты и соусы
  • Творог

Альтернативы с низким содержанием натрия

  • Молоко, йогурт, мороженое и мороженое
  • Сыры с низким содержанием натрия, сливочный сыр, сыр рикотта и моцарелла

Хлеб, зерно и крупы

Продукты с высоким содержанием натрия

  • Хлеб и булочки с соленой начинкой
  • Быстрый хлеб, самоподнимающаяся мука, бисквитные, блиновые и вафельные смеси
  • Пицца, гренки и соленые крекеры
  • Смеси фасованные, обработанные для картофеля, риса, макаронных изделий и начинки

Альтернативы с низким содержанием натрия

  • Хлеб, рогалики и булочки без соленой ботвы
  • Маффины и готовые к употреблению злаки
  • Весь рис и макароны, но без добавления соли при приготовлении
  • Кукурузные и мучные лепешки и лапша с низким содержанием натрия
  • Крекеры и хлебные палочки с низким содержанием натрия
  • Несоленый попкорн, чипсы и крендели

Овощи и фрукты

Продукты с высоким содержанием натрия

  • Обычные овощные консервы и овощные соки
  • Оливки, соленые огурцы, квашеная капуста и прочие маринованные овощи
  • Овощи с ветчиной, беконом или соленой свининой
  • Упакованные смеси, такие как картофель с гребешками или запеканкой, замороженные картофельные оладьи и картофельные оладьи
  • Паста, томатные соусы и сальса, приготовленные в коммерческих целях

Альтернативы с низким содержанием натрия

  • Овощи свежие и замороженные без соусов
  • Консервы из овощей, соусов и соков с низким содержанием натрия
  • Свежий картофель, замороженный картофель фри и картофельное пюре быстрого приготовления
  • Томат с низким содержанием соли или сок V-8.
  • Самые свежие, замороженные и консервированные фрукты
  • Сухофрукты

Супы

Продукты с высоким содержанием натрия

  • Обычные консервированные и обезвоженные супы, бульоны и бульоны
  • Чашка лапши и приправленной смеси для рамена

Альтернативы с низким содержанием натрия

  • Консервированные и обезвоженные супы, бульоны и бульоны с низким содержанием натрия
  • Домашние супы без добавления соли

Жиры, десерты и сладости

Продукты с высоким содержанием натрия

  • Соевый соус, соль приправы, другие соусы и маринады
  • Заправка для салатов в бутылках, обычная заправка для салатов с кусочками бекона
  • Сливочное масло или маргарин
  • Пудинг быстрого приготовления и торт
  • Большие порции кетчупа, горчицы

Альтернативы с низким содержанием натрия

  • Уксус, несоленое масло или маргарин
  • Растительные масла и соусы с низким содержанием натрия и заправки для салатов
  • Майонез
  • Все десерты без соли

Как обрабатывается икра — IFT.org

близко расширять

Ложка икры — хороший источник витамина B12. Изображение Miroslavik с сайта Pixabay

В этом месяце столбец «Обработка» продолжает столбец «Как это обрабатывается?» тема, акцентируя внимание на икре. Икра происходит от персидского слова khaviar , что означает «носитель яиц». Традиционная икра — это икра дикого осетра, выращенного в Каспийском и Черном море, и исторически ее называли «черным золотом»; его получают из белуги, осетры и севрюги.Многие страны включают икра других видов осетровых, а также других рыб, таких как лосось, форель, стальная рыба, карп и сиг, под этикеткой икры. Однако согласно постановлениям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США настоящая икра поступает только из осетровых рыб.

Икрой наслаждались аристократические византийские греки, торговавшие с Россией еще в X веке. Икра белуги из Каспийского моря — самая дорогая разновидность икры, за ней следует осетровая икра. Его популярность привела к истощению запасов диких животных из-за чрезмерного вылова рыбы.В 2005 году Служба охраны рыбных ресурсов и диких животных США запретила импорт икры белуги из Каспийского и Черного морей для защиты белуги, находящейся под угрозой исчезновения. После этого в 2008 и 2011 годах в России было приостановлено производство дикой икры для пополнения запасов диких животных. В последние годы произошло резкое увеличение «устойчивого» производства икры на аквакультурных фермах.

Тенденции рынка

Мировой рынок икры в 2018 году оценивался в 276,2 миллиона долларов (Grand View Research 2019).Осетровая икра популярна среди потребителей с высокими доходами, и ее рыночная стоимость в 2018 году составила 72,1 миллиона долларов (Grand View Research 2019). Он доступен в широком диапазоне цветов — от черного до синего, от желтого до зеленого. В некоторых ресторанах чайная ложка икры может стоить дороже, чем семейный обед.

Если рыба находится в состоянии стресса, она повторно впитает икру, и ей нужно будет вернуться в камеру роста еще на год или два, чтобы произвести ее снова.

Икра Севруги, известная своим вкусом и текстурой, составила примерно 25% мировой выручки в 2018 году (Grand View Research, 2019).В последние годы недорогая икра получила широкое распространение на рынке, ее охотно употребляют начинающие ценители, так как она имеет менее рыбный вкус и более темный цвет. Разделение продаж по форме икры показывает, что свежевыловленная икра занимала самую большую долю рынка в 2018 году, но, что интересно, сушеная икра является наиболее быстрорастущей формой и, по прогнозам, будет расти со среднегодовым темпом роста (CAGR) 9,1% с 2019 года. до 2025 года. Ожидается, что рынок консервированной и замороженной икры вырастет в среднем на 8.4% за тот же период (Grand View Research 2019).

Согласно The Washington Post , Китай экспортировал более 130 метрических тонн икры в 2017 году, в то время как Соединенные Штаты произвели чуть менее 16 метрических тонн. В том же году Соединенные Штаты импортировали китайскую икру на сумму 7 миллионов долларов, что в пять раз больше, чем в 2012 году. Одновременно оптовые цены упали более чем на 50% (Reiley 2019). Газета Washington Post также сообщила, что, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, импортная цена выросла с 850 000 долларов за тонну в январе 2012 года до 350 000 долларов за тонну в ноябре 2018 года.

Икра имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат белками, жирными кислотами омега-3 и селеном. Ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B12. Высококачественная икра известна своей твердой текстурой, а также своими вкусовыми качествами, которые включают сливочно-маслянистый вкус и легкий рыбный послевкусие.

Заготовка и переработка

Коммерческое выращивание и сбор икры стали популярными из-за чрезмерного вылова рыбы в дикой природе. Во всем мире выращивают осетровых для производства икры с использованием аквакультуры.Молодняк требует постоянного кормления и кормится гранулами с высоким содержанием белка непрерывно в течение дня и ночи. По мере роста рыб частота кормлений уменьшается. Бактерии добавляются в резервуары для выращивания для удаления токсичных метаболитов, и резервуары регулярно контролируются для обеспечения оптимального роста рыб. Через несколько месяцев рыбу переводят в резервуары большего размера. Вода из этих резервуаров непрерывно циркулирует для подачи кислорода и удаления углекислого газа, производимого рыбой. Твердые отходы удаляются из резервуаров путем фильтрации воды через фильтры.Кроме того, вода циркулирует через пластмассовые детали, содержащие фильтрующие бактерии, а патока добавляется в резервуары для кормления этих бактерий.

Чтобы рыба была готова к вылову для получения икры, требуется от семи до десяти лет. Яйца могут составлять от 15% до 18% веса осетровых рыб. На этом этапе рыба обычно имеет длину не менее метра. Интересно, что нет никакого визуального способа определить, является ли рыба самцом или самкой. По этой причине высокочастотное ультразвуковое исследование необходимо не только для определения пола рыбы, но и для определения развития икры в рыбе.Чтобы усыпить рыбу, используются различные методы. К ним относятся воздействие углекислого газа или седативных средств, а также седативный эффект с помощью слабого электрического тока. После того, как рыба находится под воздействием седативных препаратов, используется высокочастотный ультразвук для оценки яичников осетровых или рядовых мешков, а также для оценки яйценоскости каждой рыбы по отдельности.

близко расширять

Обработка икры требует бережного обращения. © Паоло_Тоффанин / E + / Getty Images

Также берутся небольшие биопсии для визуального наблюдения за качеством яйца, включая цвет и размер.Цвет икры у каждой рыбы разный, и предсказать это невозможно. Например, «королевская» икра золотого цвета и содержится только у одного осетра из 1000. Когда осетр будет готов к вылову, он будет содержать десятки тысяч яиц. В семилетнем возрасте только от 10% до 20% рыбы обычно готовы к вылову. Еще не готовые рыбы добавляются обратно в аквариум для следующего года выращивания.

На следующем этапе обработки рыбу продувают в резервуарах с чистой водой.Этот шаг важен для удаления неприятного запаха. Также важно, чтобы рыба не подвергалась стрессу ни на этом, ни на каком-либо этапе своего роста. Если рыба находится в состоянии стресса, она реабсорбирует икру, и ей нужно будет вернуться в камеру для выращивания еще на год или два, чтобы произвести ее снова.

Именно на этом этапе методы обработки товарной свежей и выращенной икры частично совпадают. Рыбу быстро оглушают, и два яичника удаляются с помощью процесса, называемого «зачистка», при котором икра извлекается через небольшой разрез в стенке рыбы.В качестве альтернативы икра может быть извлечена путем кесарева сечения, которое затем может быть зашито, позволяя самке продолжать производство икры. Третий процесс удаления икры — это массирование икры из рыбы.

Очень хрупкие яйца затем охлаждают и осторожно вручную удаляют с мембраны, протирая яйца о сетку. Затем ткань удаляется для компостирования. Затем яйца многократно ополаскивают холодной водой, чтобы смыть загрязнения, разбитые яйца и остатки мембран.Дополнительное удаление измельченных яиц и загрязнений достигается ручным удалением с помощью пинцета. Затем чистые яйца переливают в дуршлаг с мелкими ячейками, чтобы удалить воду.

Икра тщательно взвешивается и солится. В процессе используется очень мелкая соль, и ее добавление имеет решающее значение для оптимального вкуса и срока хранения икры. Слабосоленая икра называется «малоссол» и содержит менее 5% соли. Самая качественная икра содержит менее 3% соли. Икра с содержанием соли до 8% называется соленой или полуконсервированной, и ее вкус менее свежий.Если добавка соли превышает 10%, продукт называется «паюсным» и образует желеобразный пирог, который можно хранить в течение трех месяцев.

Затем икра охлаждается для впитывания соли в течение от шести минут до нескольких часов, после чего снова сливается с помощью дуршлага для удаления воды. После слива его сушат, тщательно промокнув полотенцем.

Теперь икра готова к фасовке. Обычно используются банки, покрытые лаком, которые заполняются вручную и осторожно прижимаются для удаления воздуха.Воздух вызывает окисление и порчу во время хранения. После этого банки плотно закрывают.

Икра обычно выдерживается три месяца. Старение имеет решающее значение для вкуса конечного продукта и для развития тонких ноток аромата икры. Иногда используется более длительная выдержка. Икра скоропортящаяся и требует хранения в холодильнике. Свежая икра может храниться от двух до четырех недель. Икру также можно пастеризовать, чтобы продлить срок годности и обеспечить срок хранения до года при комнатной температуре. Известно, что пастеризация снижает качество с точки зрения текстуры и вкуса конечного продукта, но повышает безопасность пищевых продуктов.Другие методы консервирования икры включают замораживание и сушку, которые продлевают срок хранения.

Достижения и инновации

Самой большой областью инноваций в области икры в последние годы была разработка имитации икры на растительной основе, которая, как правило, изготавливается из морских водорослей и нравится вегетарианцам. Вкус и цвет конечного продукта имитируют вкус свежей икры. Также ему не хватает холестерина, который присутствует в свежей икре.

Еще одна область инноваций для икры — ее использование в косметике и добавках для здоровья.Эта область стремительно растет.

В следующий раз, когда вы попробуете икру, подумайте, что нужно для того, чтобы подать этот восхитительный деликатес к вашему столу.

R E F E R E N C E S

Grandview Research. 2019. Размер рынка икры , Анализ акций и тенденций . Сан-Франциско. grandviewresearch.com.

Reiley, L. 2019. «После того, как Китай превратил ее в дешевую закуску, икра рискует потерять статус предмета роскоши». The Washington Post , 22 апреля.

Яичница из телятины с красной икрой и кремом Fraiche

КатегорииЗавтрак · Рецепты · Гарниры и закуски

Яйца балуны с красной икрой

Должен признаться … мы ресторанные сталкеры. Мы с Джен слишком много времени проводим в Yelp и Instagram, преследуя рестораны и просматривая все их 2873 фотографии. Некоторые могут подумать, что это совершенно безумие, но я уверен, что многие люди так поступают… верно? Мы даже смотрим на фотографии ресторанов, в которых были миллион раз, и восхищаемся фотографиями еды, на которых в ресторане подают только одно блюдо.Почему мы просматриваем сотни фотографий одного и того же сэндвича с жареной курицей? Мы делаем это для развлечения! Так я приготовил яичницу с красной икрой.

Недавно я начал преследовать рестораны, которые мои друзья в районе залива упоминают в наших групповых чатах. Если я недостаточно жаловался на это, все мои ближайшие подруги бросили меня и переехали в Район залива, включая, конечно же, Джен. Так что мой единственный способ следить за их недавними посещениями ресторанов — это просматривать все фотографии на Yelp.Я, наверное, пролистал, по крайней мере, первые 200 фотографий Tartine Manufactory, и хотя сам не был в этом ресторане, я не мог перестать думать об их баловнях с икрой форели. Сверкающие рыбные яйца взывали ко мне, что и послужило вдохновением для этого рецепта, который я готовил несколько раз. Надеюсь, однажды я действительно добьюсь этого и попробую сам. Понятия не имею, насколько этот рецепт близок к настоящему, но он чертовски восхитителен. Этот рецепт на самом деле вовсе не рецепт, вы не можете испортить измерения, потому что каких-либо ингредиентов не может быть слишком много.

На 2 порции
Состав

  • Мелко нарезанный лук
  • Creme Fraiche
  • Сливочное масло
  • 4 яйца
  • Красная икра (если у вас есть черная икра, обязательно возьмите ее!)
  • Хлеб с хрустящей корочкой (я использовал хлеб наан от Торговца Джо, потому что это то, что у меня было дома, он отлично работал, за исключением того, что деревенский хлеб был бы лучше, поэтому жидким яйцам действительно есть за что цепляться)
  • Заатар (необязательно, но настоятельно рекомендуется, здесь нет изображения, но я обычно включаю его)

Указания
Смажьте маслом внутренние поверхности двух банок с крышками.Разбейте одно яйцо, посолите его и добавьте щедрую ложку крем-фреш. Сверху выложите следующее яйцо и посолите. Закройте банку. Не сходите с ума от соли, потому что икра сама по себе соленая. Повторите то же самое со второй банкой.

Поместите банки в кастрюлю среднего размера. Убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы вынуть горячие банки и не обжечься о край кастрюли. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть банки. Доведите до кипения и варите около 7 минут, чтобы желток стал жидким.

Пока яйца готовятся, смажьте маслом каждую сторону хлеба и посыпьте приправой заатар. Жарьте хлеб на сковороде 1-2 минуты с каждой стороны.

Достаньте из кастрюли яйца с малолеткой и украсьте большим количеством чеснока (я предпочитаю половину столовой ложки или больше) и ложками красной икры. Я тоже подаю яйца с дополнительной красной икрой! Подавать с тостами.

Чтобы посмотреть другие наши любимые рецепты завтрака, нажмите здесь.

Правила засолки икры ▷ Способы засолки красной икры

Если вы купили туши свежемороженой лососевой рыбы, то не удивляйтесь, если вы обнаружите внутри красную икру.Мариновать икру несложно. Вы получите вкусное натуральное лакомство без консервантов, приготовленное своими руками! Прочтите наши рекомендации, как солить красную икру.

Правила засолки икры

Прежде всего, нужно приготовить икру для посла. В брюхе рыбы икра находится в двух пленочных мешочках, называемых яичниками. Именно от них нужно избавляться, чтобы получить изысканную икру. Эта работа требует терпения и аккуратности. Для начала аккуратно отделите пальцами икру от пленки.Затем выкладываем икру в отдельную емкость и заливаем холодной водой.

Деревянной шпажкой перемешать содержимое, движения должны быть интенсивными и в одном направлении. Необходимо периодически снимать шпажку, чтобы очистить ее от остатков пленки. Далее понадобится дуршлаг, дно которого застелено несколькими слоями марли (до 4). Откидываем икру на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость. Затем нужно переместить икру по сухой марле, чтобы на ткани остались мелкие частицы пленки и поврежденные зерна.

Икра красная засолка

Если икры мало и вы хотите, чтобы процесс очистки был менее хлопотным, то вы можете налить горячую воду в небольшую емкость (например, чашку), посолить и положить яйца. Температура воды должна позволять опускать в нее руку. В горячей воде яичники легко отделяются, и вам просто нужно отрывать пленку руками, так как она очень твердая и имеет неприятный вкус.

Как засолить икру

Для начала нужно приготовить рассол — раствор для засолки икры.Жидкости понадобится вдвое больше, чем икры. Готовим тузлук из расчета: две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара на стакан воды. Приступаем к приготовлению маринада: кипятим воду, добавляем соль и сахар. В идеале рассол следует охладить до температуры примерно 40 ° С, после чего заливаем икру. Если вы хотите малосольную икру, то достаточно 10 минут засолки, если вы предпочитаете острый продукт — подождите 20 минут.

Этапы посола икры

Слить рассол и положить зерна на марлю, чтобы жидкость частично впиталась.

Подготовка посуды для хранения. Вам потребуются стеклянные банки с крышками. Емкости следует промыть кипятком и просушить, а поверхность смазать оливковым маслом. Перед тем, как закрыть банки и хранить их в холодильнике, также рекомендуется полить готовый продукт маслом. Считается, что икра готова к употреблению через 3-4 часа.

После посола икра хранится ограниченное время. В идеале его нужно съесть в течение 2-4 дней. Солить можно любую икру лосося: горбушу, нерки, кижуча, семгу или форель.Если вы специально решили купить рыбу с икрой, то вам нужно определить самку. Главный критерий — не размер рыбы, а чешуя и форма. Например, горбуша во время нереста светлеет; на нем видны светлые пятна. У самок спина не такая высокая и выпуклая, как у самцов. Также голова сравнительно меньше, форма более правильная — округлая.

Можно ли испортить икру?

Если не хотите портить икру — не размораживайте рыбу в микроволновке или воде.Это должен быть постепенный процесс. В идеале замороженную рыбу следует поставить в холодильник на ночь, а затем вынуть, чтобы полностью разморозить. Резать рыбу нужно очень осторожно, чтобы не повредить яичники. Лучше всего начать с конька.

Вооружившись знаниями, как солить красную икру, освоить практическую часть не составит труда. В результате можно приготовить не только отличные блюда из лососевой рыбы, но и приготовить очень полезное и вкусное лакомство своими руками.

Где купить красную икру?

Наш интернет-магазин ИКРиНКА предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам.Вы можете заказать икру в любое удобное для вас время. Доставляем по всей Европе.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.