Как сделать желе из варенья и желатина: Желе из варенья — рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Как сделать желе из варенья с желатином

Не секрте, что все рецепты желе из варенья похожи по способу изготовления. Меняется основа, но технология остаётся неизменной. Варенья, джемы, повидло можно брать любое.

Важно знать

Желатин – неизменный ингредиент любого желе. Подойдёт как обычный гранулированный или листовой, так и быстрорастворимый продукт. Первые два замачивают в жидкости (вода, молоко, йогурт) на 20–30 минут для набухания.

Преимущество быстрорастворимого продукта в том, что его достаточно залить водой и размешать. Ждать не нужно!

Что нужно знать о приготовлении желе из ? Каждый фрукт (ягода) уже обладает желирующими свойствами в большей или меньшей степени. Например, десерты из смородины, яблок, крыжовника застывают хорошо. Желатина для приготовления желе из такого варенья потребуется меньше.

В малине, вишне, клубнике желирующих веществ меньше. Следовательно, чтобы желе хорошо застыло, количество в рецепте используется чуть большее.

Количество сахара можно брать по своему усмотрению. Это дело вкуса – делать десерт очень сладким или же нет.

Густое варенье из ягод и фруктов с косточками и мякотью отцеживают и протирают через мелкое сито. Сироп из заготовок с крупными целыми плодами (ягодами) сливают.

Для приготовления желе можно использовать только эту часть варенья. Остальное оставить для оформления и украшения десерта.

Универсальный рецепт

Достаточно запомнить этот рецепт и можно готовить из варенья самые разные варианты желе с оригинальной и обычной подачей.

Количество ингредиентов указано приблизительное – в ходе экспериментов можно самостоятельно подбирать объем воды, варенья, желатина.  Но чтобы желе хорошо застыло, разводить и применять желатин нужно строго по инструкции.

Базовый набор продуктов:

  1. любое (по вкусу) варенье – 250 мл;
  2. вода кипячёная – 1 л;
  3. гранулированный или листовой кондитерский желатин – 2 пакетика.

Как готовить:

  1. Желатин замачиваем в воде по инструкции на упаковке. Оставляем набухать.
  2. Варенье разбавляем водой по вкусу.
  3. Если нужно, процеживаем раствор через марлю, чтобы в сиропе не осталось жмыха, косточек.
  4. Желатин прогреваем на паровой бане, добиваясь полного растворения гранул. Процеживаем.
  5. Соединяем разбавленное водой . Перемешиваем.
  6. Разливаем желе по креманкам (силиконовым формочкам, бокалам). Ждем, пока застынет – от 3 до 6 часов в холодильнике.

Подаём к столу, украсив холодный десерт ягодами, кусочками фруктов, взбитыми сливками.

Как сделать желе из варенья с желатином

Для многих желе ассоциируется с десертом, приготовленным из порошка, который необходимо развести кипятком и оставить в холодильнике до застывания.

На самом же деле, его можно приготовить и дома, а для получения более насыщенного вкуса стоит использовать любимое домашнее варенье. Оригинальное лакомство подходит как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

К тому же такой десерт является полезным, поскольку в нем нет никакой химии и ароматизаторов. В его состав входит много легкоусвояемых углеводов, а также желатин, который снижает риск развития артрита и других заболеваний суставов.

Из клубничного варенья

Понадобятся:

  • варенье клубничное — 200 гр.
  • желатин быстрорастворимый — 25 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • вода — 2,5 стакана

Инструкция:

  1. Замачиваем желатин в теплой воде до набухания.
  2. Как и в первом рецепте, необходимо отделить ягоды от сиропа. Сами ягоды можно съесть, испечь пирог или украсить ими будущее клубничное желе.
  3. Достаем кастрюлю и соединяем в ней все ингредиенты. Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь до закипания. Как только клубничный десерт закипит, варим его 5–7 минут, после чего выключаем и даем остыть.
  4. Достаем самые красивые формочки и разливаем по ним желе. Если будете использовать ягоды, то положите их на дно форм и далее заливайте желейной массой. Ставим все в холодильник и как минимум на 3 часа. Лучше всего оставить его в холоде на всю ночь — так оно застынет намного лучше.

Вишнёвое желе из варенья

Необыкновенно вкусный, без приторной сладости десерт красивого гранатового цвета. Готовить его легко и приятно.

Продукты:

  1. вишневое варенье (с косточкой или без – по вкусу) 500 мл;
  2. вода кипячёная – 250 мл;
  3. быстрорастворимый желатин – 25 г.

Как готовить:

  1. Сливаем сироп из варенья. Ягоды откидываем на сито.
  2. Разбавляем вишневый сироп водой по вкусу.
  3. Замачиваем в тёплой воде и размешиваем до растворения желатин.
  4. Смешиваем с разбавленным вареньем.
  5. В креманки выкладываем по несколько вишен. Заливаем желе.
  6. Отправляем десерт на холод (3–4 часа).

Украшаем листиками свежей мяты, творожным кремом, использовать для украшения пирожных и тортов.

Малиновое желе и апельсиновый сок

Небольшая сложность приготовления желе из малины – много мелких, лишних в этом десерте косточек. От них нужно избавляться, для чего разбавленное водой варенье протирают через сито.

Продукты:

  1. варенье из малины – 300 мл;
  2. сок свежего апельсина – 125 мл;
  3. желатин – 3 ч. л.;
  4. вода кипячёная – ½ ст.;
  5. сахар – по вкусу.

Как готовить:

  1. Желатин на 20 минут замачиваем.
  2. Варенье разбавляем водой. Пропускаем и перетираем через мелкое сито.
  3. Добавляем к сиропу апельсиновый сок, сахар (если нужно).
  4. Ставим ёмкость на огонь. Высыпаем набухший желатин.
  5. Прогреваем смесь на малом огне, пока гранулы желатина не растворятся без остатка.
  6. по креманкам.

Остужаем до комнатной температуры. Ставим в холодильник на 3–6 часов. Перед подачей украшаем листиками мяты, свежей малиной, дольками апельсина.

Двухслойное малиновое желе из варенья и домашней сметаны

Десерт из двух контрастных по цвету слоёв получается не только красивым, но и очень вкусным. В рецепте используется малиновое варенье и жирная сметана, но эти ингредиенты можно менять.

К примеру, взять вишневое или сливовое варенье, сметану заменить йогуртом, творогом, мягким сливочным сыром.

Продукты:

  1. варенье малиновое – 250 мл;
  2. вода – 200 мл;
  3. желатин – 50 г;
  4. сметана – 300 г;
  5. молоко (нежирные сливки, вода) – 200 мл;
  6. сок лимона – 1 ч. л.;
  7. сахар – по вкусу;
  8. ванилин – щепотка.

Как готовить:

  1. Желатин замачиваем по инструкции на пакетиках.
  2. Варенье разбавляем водой, процеживаем, перетираем через сито.
  3. Сметану разбавляем молоком (водой) Добавляем лимонный сок, сахар, ванилин.
  4. Набухший желатин делим пополам. Одну часть отправляем в варенье, вторую – в молочную часть желе. Хорошо перемешиваем.
  5. Креманки до половины заполняем малиновым желе (или сметанным – не принципиально). Ставим в холодильник застывать.
  6. Когда раствор полностью схватится, разливаем по креманкам вторую часть желе, формируя верхний контрастный слой десерта.
  7. Возвращаем формочки в холодильник.

Когда застынет, украшаем десерт свежими ягодами, тёртым черным шоколадом, сливочным кремом.

Грушевое желе с банановым ликёром

В рецепте можно использовать варенье, джем или повидло из груш. Ликёр можно взять любой, т. к. задача этого ингредиента – придать десерту пикантные вкусовые и ароматические нотки.

Продукты:

  1. варенье из груш – 250 мл;
  2. ликёр банановый – 2 ст. л.;
  3. гранулированный желатин – 1 ½ пакетика;
  4. вода кипячёная – 350 мл;
  5. сахар.

Как готовить:

  1. Желатин подготавливаем к работе по инструкции.
  2. Грушевое варенье разбавляем водой. Перетираем через сито или пюрируем блендером.
  3. Вливаем в фруктовый сироп сладкий ликёр, подслащиваем по вкусу.
  4. Ставим раствор на малый огонь. Прогреваем, пока не растворится сахар.
  5. Желатин прогреваем на паровой бане до полного растворения.
  6. Соединяем процеженный через марлю желатин и грушевое варенье с ликёром. Размешиваем.

Остужаем желе до комнатной температуры. Разливаем по креманкам. Отправляем десерт в холодильник застывать (2–3 часа). Перед подачей к столу украшаем по желанию.

Из яблок и мяты

Благодаря большому содержанию пектина десерты из яблок неплохо застывают и без желатина. Хотя для желе из яблочного варенья этот ингредиент всё же необходим. Правда, чуть в меньшем количестве, чем обычно.

Продукты:

  1. варенье яблочное – 300 мл;
  2. вода – 500 мл;
  3. желатин – 2 ч. л.;
  4. мята свежая – 4–6 веточек;
  5. сахар – по вкусу.

Как готовить:

  1. Желатин заливаем 50 мл воды. Оставляем набухать.
  2. Яблочное варенье перетираем через сито или пробиваем погружным блендером. Разбавляем водой, сахарим по вкусу.
  3. Мяту моем, обсушиваем. Режем мелко.
  4. Высыпаем ароматную траву в разбавленное варенье. Ставим на огонь, даём закипеть. Увариваем на малом огне 10 минут.
  5. Желатин процеживаем, соединяем с горячим сиропом. Размешиваем, пока кристаллы желатина не растворятся.
  6. Разливаем по формочкам.
  7. Остужаем, отправляем до полного застывания на холод.

Украшаем готовый десерт листиками свежей мяты.

Ягодное желе с ликёром

Понадобятся:

  • варенье из ягод — 200 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • желатин — 25 гр.
  • ликер — 2 ст. л.
  • вода — 300 мл.
  1. Варенье разводим в кипятке, хорошо перемешивая. Ягоды предварительно вынимаем.

  2. Соединяем полученный сироп с сахаром и желатином, помешивая, доводим до кипения.

  3. Вливаем ликер и снимаем желе с огня.
  4. После того как смесь немного остынет, разливаем желе по креманкам и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Многослойное желе

А теперь разберемся, как приготовить желе из варенья в домашних условиях трехслойное. Выбирайте любое варенье, и вперед – создавать свой кулинарный шедевр.

Количество лимонной кислоты и ванилина определяйте по вкусу, но только учтите, что добавлять эти ингредиенты мы будем в каждый слой, поэтому не переборщите.

Состав:

  • 100 г любого варенья;
  • желатин – 30 г;
  • 1,5 ст. отфильтрованной воды;
  • 600 мл сметаны;
  • 1,5 ст. сахарного песка;
  • 1 ч. л. порошка какао;
  • 1 ч. л. кофе растворимого;
  • 2 яйца;
  • по вкусу ванильный порошок;
  • по вкусу лимонка.

Приготовление:

  • Желатин разводим отфильтрованной водичкой и оставляем на часик.
  • Потом растворяем желатин привычным способом на водяной бане.
  • Делим желатиновую смесь на три части, разливая ее по разным емкостям. Накрываем их, чтобы желатин не застыл.
  • Для первого слоя нам нужно смешать полстакана сахарного песка с 200 мл сметаны и хорошо размешать, чтобы растворились все кристаллики.
  • Добавим порошок какао, ваниль, лимонку, а также кофе.
  • Тщательно вымешиваем и вливаем одну порцию желатиновой смеси. Взбиваем все венчиком и переливаем в подготовленную формочку.
  • Оставляем первый слой желе в холодильной камере минимум на сорок минут, чтобы он хорошо застыл. Внимание: нельзя ставить желе в морозилку.
  • Для второго слоя взбиваем венчиком яйца и выкладываем к ним 200 мл сметаны и полстакана сахара. Добавим лимонку, ваниль и вторую порцию желатиновой смеси.
  • Перемешиваем и заливаем второй слой поверх первого. Выдерживаем желе в холодильнике полтора часа.
  • Третий слой готовится из варенья (из него ягоды предварительно нужно вынуть), оставшегося сахарного песка и сметаны. Добавим лимонку, ваниль и последнюю порцию желатина.
  • Перемешаем и зальем третий слой в формочку. Оставляем в холодильнике минимум на два часа.
  • Готовое желе можно украсить ягодками и подавать к столу.

С лимоном

Это варенье можно назвать традиционным. Для него потребуется 1 кг свежей виктории, 1 кг сахарного песка, 1 ч. ложка желатина, ½ лимона.

Ягоды надо тщательно перебрать, следя за тем, чтобы ы варенье не попали подгнившие экземпляры. Затем их нужно вымыть, оборвать хвостики. Если попадутся очень крупные плоды, их нужно разрезать на 3 или 4 части.

Затем клубнику нужно взвесить – должен быть ровно 1 кг. В противном случае нужно добавить или убавить сахара.

Как варить:

  1. Заранее замочить желатин в кипяченой охлажденной воде.
  2. Ягоды сложить в посуду для варки варенья, засыпать их сахаром. Оставить на сутки в холодильнике, чтобы клубника выделила сок.
  3. На следующий день можно приступать к варке.
  4. Довести до кипения, варить на среднем огне пять минут. В ходе приготовления перемешивать деревянной лопаткой и снимать пену.
  5. Снять с плиты, дать постоять 6 часов на кухне.
  6. Далее полученную массу потереть через сито или перебить в блендере.
  7. Варить еще 10 минут, снять с плиты, оставить на 6 часов.
  8. Вернуть на огонь, добавить лимонный сок и разбухший желатин, перемешать и варить еще 10 минут.
  9. Как следует перемешать варенье. Разложить десерт в [link_webnavoz][/link_webnavoz] и . на своё усмотрение. Убрать после остывания в прохладное место на хранение.

Цитрусовые нотки гармонично звучат в варенье из клубники.

Фруктовый торт-желе с желатином

И еще одно любимое наше лакомство, которое мы почти всегда делаем на новый год и особенно на детские праздники. Фруктовое желе можно сделать и в порционных креманках, и в виде торта.

Для него подойдут любые фрукты, не обязательно уж слишком экзотические, любые самые простые, которые есть дома. Количество их произвольное, но перебарщивать ни к чему. Рецепт смотрите в этом видео.

Пробуйте готовить желе из желатина дома разными способами, используя эти рецепты, экспериментируйте, сочетая фрукты и ягоды, добавляя сметану, делая красивые слои.

Секреты домохозяек

Несмотря на простоту технологии, нюансы приготовления желе все-таки имеются.

Перечислим основные:

  • Желатин удобнее замачивать в металлической ёмкости. Так его будет легче прогреть перед добавлением в сироп.
  • Для приготовления желе никогда не используют алюминиевую утварь. Из-за окисления десерт меняет цвет и приобретает неприятный металлический привкус.
  • Для изысканной подачи желе из варенья можно делать многослойным, чередуя контрастные цвета. Или разделять слои тонкими прослойками из молочного, кофейного, шоколадного желе.
  • Свежие ягоды и фрукты используют не только для украшения холодного лёгкого десерта. Можно поместить их внутрь желе, выложив в креманки на дно или слоями перед заливкой.
  • Разливать желе можно по креманкам, бокалам, стаканам из прозрачного стекла. Либо использовать силиконовые формочки. Из них застывший холодный десерт доставать проще.
  • Если используется другая посуда, перед тем как перевернуть желе на тарелку, форму опускают на несколько секунд в широкую миску с горячей водой.
  • .
Следующая

ВареньеНадёжный способ, как простерилизовать банки для варенья в микроволновке

Желе из варенья и желатина

Если вы любите легкие десерты, предпочитаете несложные в приготовлении блюда и в вашем доме всегда есть домашние заготовки, то наша статья для вас! Желе из варенья и желатина можно не только быстро приготовить из подручных продуктов, но и подать его интересно и необычно. Рецептов полезной сладости может быть ровно столько, сколько у вас найдется домашних джемов и варений, с ягодками и без!

Такой необычный десерт из варенья хорошо подавать и сам по себе, если положить его слоями с молочным, йогуртовым или другими видами фруктового или ягодного желе. А также им можно украшать торты и пирожные – сделать это совсем не так сложно, как кажется!

к содержанию ↑

Домашнее желе из варенья и желатина

Ингредиенты

  • Желатин — 20 г (или 2 упаковки) + —
  • Варенье — 3/4 стакана + —
  • Вода — 1 литр + —
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговое приготовление желе из варенья

Это базовый рецепт, освоив который, вы легко сможете варьировать и дополнять основной состав, а также экспериментировать с формой и подачей.

Оговоримся сразу: все ингредиенты указаны в примерном количестве и готовить следует, исходя из вкусовых предпочтений и строго следуя указаниям инструкции на пакетиках желатина.

Бывает, что перед нами более концентрированный продукт и тогда вместо 1 столовой ложки достаточно 1 чайной. Иногда ему нужно постоять 30 минут, а иногда достаточно и 5-ти.

  • Желатин замачиваем в пропорции, указанной на упаковке, как правило, это 1:6 и оставляем набухать.

Лучше всего сделать это в небольшой металлической посуде, так как сразу по истечении времени, мы поставим ее на огонь.

  • Варенье разводим водой до нужного вкуса, помним, что охлажденный десерт становится менее сладким.
  • Если нужно, процеживаем его через марлю. Так лучше поступать с вареньями из черной или красной смородины, малины или яблок, чтобы получившийся компот был без мякоти и жмыха.
  • Затем, прогреваем набухший желатин до полного растворения, непрерывно помешивая и следя, чтобы он ни в коем случае не закипел, иначе желирующие свойства пропадут.
  • Процеживаем его через сито, чтобы избежать нерастворенных комочков и заливаем в морс из варенья. Все разливаем по формочкам или заполняем одну большую форму для кекса.

Из силиконовых форм вынуть желе будет проще всего, а металлические или пластиковые нужно будет на несколько секунд опустить в теплую воду, чтобы масса отошла от краев.

  • Выносим все на холод на 3 – 6 часов. Если погода позволяет, ставим на балкон, если на улице тепло, сначала остужаем желе при комнатной температуре, а, затем, убираем на холод.

Подаем десерт, украсив его взбитыми сливками или свежими ягодами и фруктами.

к содержанию ↑

Идеи для креативщиков по приготовлению домашнего желе

Мы рассмотрели рецепт приготовления желе из варенья, которое требует процеживания – в него жмых мы, конечно же, не возвращаем.

А вот если перед нами прозрачный вишневый сироп с аккуратными ягодками или абрикосовое варенье, где плавают аппетитные половинки, мы можем выловить их красиво разложить на дне формы перед тем, как заливать в нее желе.

Кроме того, фрукты и варенье можно комбинировать! Например, если у нас нет подходящих ягод из черносмородинового морса, мы может выложить дно формы кружочками бананов или киви, залить их на 2 – 3 см и охладить.

Затем, положить виноградины кишмиша, снова залить желе на несколько сантиметров и снова дать ему застыть.

Повторять процедуру с разными фруктами до тех пор, пока в форме не закончится место. Тогда доливаем остатки морса с желатином и ставим на холод уже на несколько часов. Так у нас получится замечательное фруктовое желе из варенья.

к содержанию ↑

Многослойный десерт с вареньем и йогуртом

Аналогичным образом делаем многослойный десерт.

  1. На 2 пакета желатина берем ½ стакана одного варенья, ½ стакана – другого и стакан фруктового йогурта.
  2. Подбираем варенье или джемы контрастных цветов, чтобы желе выглядело привлекательней. Например, вишня и яблоко или абрикос и малина.
  3. Желатин замачиваем, морсы разводим и, если надо, процеживаем.
  4. Желирующую массу растворяем и отмеряем 1/3 часть. Ее добавляем в морс, который станет нашим верхним слоем.
  5. По желанию добавляем фрукты или свежие ягоды, заливаем его и даем «схватиться».
  6. Вторым слоем пойдет йогурт, чтобы получилось чередование не только цветных полос, но и вкусов.
  7. Также поступаем с 3-им слоем. После того, как мы вынем желе из формы, перед нами окажется очень красивый, абсолютно натуральный и полезный продукт. Его можно подавать с мороженым, молочным коктейлем или фруктами. Наслаждаемся друзья!

Хорошо сочетаются между собой слои из вишневого варенья с шоколадным муссом или из абрикосового с кофейным или йогуртовым.

к содержанию ↑

Как украсить домашнюю выпечку желатиновым десертом

Кроме самостоятельного блюда используем желе из варенья в качестве украшения.

  1. Особенно вкусно будет сочетать его с домашним чизкейком. Для него нам потребуется разъемная форма.
  2. Используем в качестве нижнего слоя 400 г измельченного песочного печенья или выпекаем тонкий бисквитный корж, этот вариант менее калориен.
  3. Выкладываем сверху 450 – 500 г творога, перемешанного со стаканом жирных сливок и растворенных прямо в них 15 г желатина.
  4. Благодаря тому, что в твороге не будет лишней жидкости – только сливки и никакой воды, он «схватится» очень быстро.
  5. Раскладываем на застывшем чизкейке фрукты или ассорти из них и заливаем желе из ½ стакана любого варенья и 1 ст. воды.
  6. После 2 – 3 часов, когда желе застынет наверняка, вынимаем торт из формы и подаем, нарезав на порции.

Можно вместо выпечки в форму поместить порезанные фрукты, а стенки домашнего тортика выложить сухариками, дно заливаем или слоем сметанного желе или выпеченным в этой же форме слоем взбитых белков (безе). Во втором случае мы получим оригинальный домашний «Киевский торт».

Итак, желе из домашнего варенья может стать вашей палочкой-выручалочкой на все случае жизни! Главное, всегда иметь под рукой пакетик желатина!

к содержанию ↑

Сексуальное желе к 14 февраля, десерт ко Дню Всех Влюбленных

Приготовить желе в домашних условиях очень просто, а подать этот десерт красиво – это уже высший пилотаж. Наш шеф повар предлагает простой рецепт желе на агаре и оригинальную подачу.

рецепт приготовления малинового желе из джема » Сусеки

BellaRussa — Мар 10th, 2018 Категории: Желе

В сезон летних заготовок, хозяйки стараются поскорее обработать ягоды и фрукты, чтобы они не испортились, и им совершенного не до разнообразия заготовок. И только стерев пот с лица и пересчитав банки понимают, что немного погорячились и приготовили совсем не то, что хотелось.

Ингредиенты: джем, желатин
Время для закладки: Весь год

Это можно немного исправить. Во всяком случае, из джема можно приготовить желе на зиму. Это очень похожие лакомства, и переделать это достаточно легко. Этот способ подойдёт и для магазинного джема, или для слегка вздувшегося, при условии, что сам джем ещё не прокис.

Для приготовления желе из джема в обязательном порядке используется желатин. Его количество регулируется, в зависимости от вида джема. Как правило, смородина содержит свой природный пектин, и дополнительно для него не нужно класть столько же желатина, сколько в вишнёвое, или малиновое желе.

Чтобы приготовить малиновое желе на зиму из уже сваренного джема нужно:

  • 0.5 л джема;
  • 1 л кипячёной воды;
  • 30 г желатина;
  • лимонная кислота, сахар и мята – по желанию.

Если джем очень густой и сладкий, воды можно добавить чуть больше.

Вытряхните джем в мисочку,  разведите его в таком же количестве воды и дайте постоять 30 минут.

Во второй половине воды разведите желатин, согласно инструкции на пачке.

Процедите через мелкое сито разведённый джем и поставьте полученную жидкость на плиту. На вид – это похоже на компот.

Доведите «компот» до кипения и проварите его 3 минуты. Снимите его с огня и соедините с разведённым желатином. Перемешайте и проверьте его на текучесть. В горячем виде это должно быть похоже на сироп, и как бы «тянуться» за ложкой.

В принципе – это и всё, сразу после застывания желе будет готово. Его можно разлить по формочкам и поставить в холодильник, или снова разлить по баночкам и закатать на зиму. Как правило, желе хранится намного лучше, чем джемы и варенья, и дети его едят намного охотней, чем привычные заготовки.

Если у вас ещё осталось несколько баночек малинового джема, попробуйте это сделать прямо сейчас, и убедится в этом на собственном опыте.

Смотрите на видео, как приготовить желе из варенья:

Tweet

рецепт в домашних условиях с желатином


Красочное и аппетитное желе – символ беззаботного детства и яркого праздника.

Его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Это любимое лакомство всех поколений без исключения, которое легко сделать в домашних условиях.

Понадобятся всего лишь желатин и фруктовый или ягодный сироп.

Украшают десерт тертым шоколадом, листьями мяты, кусочками фруктов, кокосовой стружкой – на свое усмотрение.

Рецепт его приготовления достаточно прост. Главное, правильно сделать основу для желе, чтобы оно хорошо застыло. Для этого придерживайтесь пошаговых рекомендаций и соблюдайте приведенные пропорции.

Рецепт 1: фруктовое желе из сока (пошаговые фото)

  • Желатин — 1 ст.л.
  • Вода — 1 ст. (200 мл)
  • Сок — 400 мл (лучше взять два вида сока по 200 мл)
  • Сахар — по вкусу
  • Фрукты — по желанию

Самый надёжный способ приготовить хорошее желе из желатина – прочитать инструкцию на упаковке желатина. Ведь желирующие свойства желатина отличаются в зависимости от производителя и от вида желатина. Например, желатин в пластинах обладает меньшей желирующей способностью, нежели порошковый желатин, да и способы приготовления желатиновой массы кардинально отличаются.

В данном рецепте предложены приблизительные нормы, основываясь на инструкции к конкретному порошковому желатину.

1 ст.л. желатина залить одним стаканом холодной воды и оставить примерно на час для набухания.

Далее приготовить соки, на основе которых будет готовиться желе. Соки могут быть как пакетированные, так и приготовленные в домашних условиях. Чётких рамок по сочетанию видов соков нет, всё зависит от ваших предпочтений. Единственное, эффектнее будут смотреться контрастные по цвету соки. Но если вы хотите приготовить желе одного вида, этот вопрос вас не должен волновать.

В кастрюльку влить сок (в данном случае ананасовый), туда же добавить половину желатиновой массы. Попробовать на вкус, если сок кислый, то добавить сахар по вкусу. Нагревать сок до растворения желатина и сахара. Далее сок разлить по ёмкостям и отправить до полного застывания в холодильник. В ананасовый слой можно добавить кусочки или ломтик ананаса. Желательно желе разливать в прозрачные стаканчики или креманки.

Со следующим слоем нужно поступить так же, влить в кастрюлю вишнёвый сок, добавить остатки желатиновой массы и подогреть до тех пор, пока желатин не растворится. Вишнёвый сок аккуратно влить на хорошо застывший ананасовый слой. Сверху можно украсить ягодами или фруктами.

Идеально украшать теми ягодами и фруктами, соки которых использовались в приготовлении желе из желатина. Например, в ананасовый слой стоит опустить кусочки ананаса, а в вишневый слой – вишню. Это не только украсит десерт, но и определит вид желе.

Варианты подачи блюда

Чтобы десерт выглядел аппетитно, мало просто приготовить его правильно. Желе еще нужно уметь красиво преподнести к столу. Внешний вид зависит от посуды, которая используется для сервировки, и от того, чем украшено угощение. Воспользуйтесь нашими советами, если хотите произвести хорошее впечатление:

  • когда десерт делается для праздничного ужина, разливайте его в широкие бокалы на ножке или прозрачные вазочки;
  • можно подать угощение на однотонном блюдце, предварительно перевернув на него содержимое формочки;
  • если блюдо подается в отдельной посуде, сверху можно полить его взбитыми сливками или подтаявшим мороженым;
  • любителям сладкого понравится, если желе украсить тертым или растопленным шоколадом;
  • украсьте десерт орешками, кокосовой стружкой или веточкой мяты;
  • в центр поместите целую вишенку или клубничку.

Попробуйте приготовить желе из желатина по разным рецептам, и вы обязательно найдете свой – самый вкусный. Главное, готовьте с хорошим настроением и улыбкой, тогда угощение получится на славу.

Поделитесь с друзьями


Рецепт 2: как сделать фруктовое желе из груш

Приготовить такое лакомство можно из груш любого сорта, но лучше всего подойдут все же более мягкие плоды, потому что они хорошо развариваются. Еще хочу отметить, что сахар и желатин в этом простом рецепте желе из груш вы можете заменить желирующим сахаром (500 грамм), тогда лимон можно вовсе не добавлять с желе.

  • Груша — 1 Килограмм
  • Сахар — 500 Грамм
  • Желатин пищевой — 5 Грамм
  • Лимон — 1 Штука

Для начала нужно промыть груши и лимон, вытереть их, подготовить остальные ингредиенты.

Далее срезаем с лимона кожуру и нарезаем лимон на небольшие кусочки.

Очищаем груши от сердцевины и нарезаем фрукты на кусочки, выкладываем их вместе с лимоном в кастрюлю.

Добавляем в кастрюлю сахара и ставим ее на медленный огонь.

Томим грушу на медленном огне 5-6 минут, затем увеличиваем огонь до максимума и доводим жидкость до кипения (груши должны пустить сок). После этого опять делаем самый маленький огонь и продолжаем варить груши с лимоном в течение 15-20 минут, периодически помешивая их.

По истечении времени полученную массу необходимо перетереть через мелкое сито или при помощи специального устройства.

Далее замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке. Грушевую массу опять переливаем в кастрюлю, добавляем разбухший желатин и ставим кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая массу, нагреваем ее так, чтобы желатин полностью растворился, но не доводим ее до кипения. Будущее желе разливаем по стерилизованным банкам и закрываем плотно крышками.

Банки с желе составляем вместе, накрываем их полотенцем и оставляем так до полного остывания.

Рецепт 3: желе из яблок с корицей на зиму

  • яблоки средние — 10 шт
  • лимон — 1 шт
  • сахарный песок — 2 чашки
  • корица -1 палочка

Выберите для готовки такого желе спелые яблоки не слишком сладкого сорта с кислинкой, тщательно промойте их в холодной воде, удалите черенки, нарежьте дольками и удалите сердцевины (этот процесс можно пропустить). Лимон также промойте и разрежьте строго пополам.

В глубокую и подходящую по объему (только не алюминиевую) кастрюлю высыпаем четверти яблок, туда же отправляем половинки лимона вместе с небольшой палочкой ароматной корицы. Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ломтики фруктов, доводим до кипения и на медленном огне варим яблоки 45-60 минут.

Теперь будет проходить процесс процеживания. Возьмите еще одну такую же объемную и не алюминиевую кастрюлю, сверху выставите большое сито или дуршлаг с марлей, отправьте туда содержимое кастрюли с яблоками. В течение следующей ночи или просто 8 часов оставьте яблоки стекать в таком виде.

Ни в коей случае не нажимайте на яблоки, иначе желе будет мутным, фрукты можно только лишь слегка и очень аккуратно перемешивать. По истечении указанного времени можно отправить на стерилизацию небольшие стеклянные банки в духовку и продолжить приготовление желе из яблок. Масса у вас в результате должна получится примерно такой, как показана на фото.

Ничего, если процеженный сок спустя восемь часов выглядит слегка мутноватым, процесс дальнейшего кипячения справится с этим избяном. Выставляем кастрюлю на плиту, предварительно измерив объем полученной чистой жидкости: примерно на 600 миллилитров сока нужно использовать 1 чашку сахара.

Засыпаем сахарный песок в кастрюлю, деревянной ложкой перемешиваем ингредиенты, нагреваем и растворяем кристаллы. После закипания, желе варим еще примерно 15-20 минут до густоты и готовности.

Заливаем горячее желе в подготовленные нами ранее стеклянные банки той же температуры, герметично закатываем или закручиваем такими же стерилизованными крышками. До полного остывания оставляем желе при комнатной температуре, а затем убираем до застывания в холодильник, там же заготовку и храним.

Рецепт 4, пошаговый: яблочное желе с желатином

  • яблоки 500 грамм
  • вода 2,5 стаканов
  • сахар 3/4 стакана
  • желатин 15 грамм
  • корица по вкусу

Наливаем пол-литра воды в кастрюлю, всыпаем туда же сахар и нагреваем, при этом помешиваем, пока сироп капать с ложки не будет медленно.

Яблоки вымываем и разрезаем на кусочки вместе с кожицей и твердой сердцевиной с семечками, так как в них есть вещества, необходимые для образования желе. После этого яблоки наполовину залить водой и поставить на огонь и варить после закипания полчаса, затем проваренные яблоки сливаем в кастрюлю с марлей через дуршлаг.

Накрываем крышкой дуршлаг, и оставляем яблоки на два часа пока весь сок не стечет в кастрюлю. Далее из этого сока делаем желе. Полученный сок с помощью мерного стакана замеряем. И из расчета на литр сока добавляем семьсот грамм сахара, добавляем в наш сок сахар и ставим вариться на огонь.

Появившуюся пенку обязательно снимаем, а сироп варим дальше где-то полчаса. Перед тем, как закончить варку сиропа, его необходимо проверить на готовность: нужно капнуть капельку сиропа на холодную тарелку, если капелька осталась не расплылась и сохранила свою форму, следовательно, желе готово и его можно переливать в банки.

Способ приготовления

Подготовив все компоненты для желе, следует приступить к его непосредственному приготовлению. Для этого свежие ягоды засыпают мелким сахарным песком и оставляют в таком виде на несколько часов.

Как только сахар растает и, смешавшись с соком, образует собой сироп, его сливают в отдельную посуду, куда в дальнейшем добавляют молочный йогурт. Что касается оставшихся ягод, то их распределяют по креманкам. При этом в каждую формочку выкладывают и чернику, и землянику, и черную смородину, и малину, и ежевику. После этого приступают к приготовлению основы.

Молочный йогурт с соком ягод хорошенько мешают миксером, постепенно вливая к ним теплый желатиновый раствор. Попробовав смесь на вкус, к нему дополнительно добавляют сахарный песок (также можно всыпать ванилин).

Рецепт 5: апельсиновое желе в домашних условиях

  • Сок апельсиновый — 300 мл
  • Сахар — 30 г
  • Желатин быстрорастворимый — 8 г

Для того, чтобы сделать желе из апельсинового сока, подготовьте продукты по списку. Я использовала быстрорастворимый желатин, если у вас такого нет, обычный желатин тоже подойдет, но он потребует предварительного замачивания.

Влейте апельсиновый сок в небольшой ковш. Добавьте сахар. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Не давайте смеси кипеть, ее температура не должна превышать 50 градусов.

Всыпьте в ковш желатин и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Как только желатин растворился, снимите ковш с огня и процедите жидкость в прохладную посуду.

Когда смесь остынет до комнатной температуры, разлейте ее в порционный формочки и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Через 4 часа апельсиновое желе готово! Можно подавать его к столу, посыпав шоколадной или кокосовой стружкой.

Делаем многослойное ягодное желе

Желе из замороженных ягод готовится в точности так же, как и из свежего продукта. Если же вы хотите получить более оригинальный десерт, который порадует и взрослых, и детей, то рекомендуем сделать его многослойным. Как именно осуществить данный процесс? Для этого нам необходимо подготовить следующие компоненты:

  • клубнику замороженную — около 200 г;
  • желатин пищевой — 35 г;
  • вишню замороженную – примерно 200 г;
  • голубику замороженную – около 200 г;
  • мороженое пломбир – примерно 3 большие ложки;
  • сахар свекольный — примерно 100 г;
  • воду комнатной температуры — около 3 стаканов (по усмотрению).

Рецепт 6: десерт — малиновое желе с коньяком

Любителям вкусной, полезной,сочной и ароматной ягоды малины, придется по душе рецепт малинового желе со свежими ягодами. Придется потрудиться приблизительно 2 часа, но эффект того стоит — изысканное лакомство из свежих ягод, утонченный вкус подчеркнутый коньяком, тонкий аромат малинового шлейфа, это блюдо — для любителей изысканной кухни.

  • Свежая малина 150 г
  • Желатин 5 г
  • Сахар белый кристаллический 100 г
  • Сок лимонный 2 ложка столовая
  • Коньяк 1 ложка чайная

Ягоды свежей или размороженной малины тщательно вымыть, отделить 2/3 ягод, переложить в другую емкость, желательно эмалированную и размять. Чтобы получить малиновую кашицу, можно, к примеру, использовать пестик от скалки.

Желатин залить 50 мл холодной воды и замочить.

Закипятить воду, около 200 — 250 мл, в кипяток положить сахар, варить приблизительно 10 минут. Добавить размякший желатин, перемешать все, снова довести до кипения, вложить малину, варить на медленном огне либо на водяной бане. Варим в течение 30 минут.

Добавить в кипящую смесь сок лимона и коньяк, варить все 10 минут.

Горячее желе процедить(к примеру через марлю или через сито), затем быстро охладить. к примеру можно опустить миску с желе в кастрюлю с холодной водой большую по объему. Желе затем перелить в формы и поставить в холодильник на 1 час.

Вынуть формы с ягодным желе из холодильника, опустить в в теплую воду, аккуратно выложить малиновое желе на десертные тарелки, украсить на свой вкус ягодами малины.

Рецепт 7: желе из консервированной вишни

  • Консервированная вишня 200
  • Вода 250мл
  • Сахар 100
  • Желатин 1 ст. лож
  • Сок вишневый 1 стак.

Для приготовления желе из вишен нам понадобятся такие продукты как вишни в собственном соку, вода, вишнёвый сок, сахар и желатин.

Желатин растворяем в горячей воде.

Вишнёвый сок выливаем в кастрюльку и ставим разогреваться на небольшой огонь.

Вишни пробиваем ручным блендером.

Пробитые вишни протираем через дуршлаг, на котором остаются кусочки шкурок.

У нас остаётся чистое пюре.

В кастрюлю с разогретым вишнёвым соком добавляем вишнёвое пюре и растворённый желатин. Нагреваем, но до кипения не доводим.

2/3 разливаем по стаканам, а 1/3 даём немного остыть и загустеть а тогда выливаем в стакан блендера и на самой большой скорости взбиваем.У нас получается воздушная желированная пена. Выливаем пену сверху на застывшее желе. Ставим в холодильник.

Вынимаем, украшаем ягодами и угощаем родных и близких, приятного аппетита!

Готовим молочное желе-ассорти из ягод

Если вы большой любитель свежих ягод и не можете определиться с их выбором для приготовления домашнего желе, то предлагаем сделать десерт-ассорти. Для этого необходимо использовать несколько видов этого продукта. В качестве него можно приобрести и клубнику, и малину, и ежевику, и голубику и прочее.

Также следует отметить, что желе из разных ягод получается очень вкусным, если для его приготовления использовать такой молочный продукт, как йогурт. С применением этого напитка у вас получится очень вкусный и полезный десерт, который будет непременно оценен по достоинству и взрослыми людьми, и маленькими детьми.

Так как приготовить желе из ягод? Для этого необходимо приобрести:

  • чернику – около 50 г;
  • землянику – 50 г;
  • черную смородину – 50 г;
  • малину – 50 г;
  • ежевику – 50 г;
  • йогурт питьевой не очень высокой жирности – около 1,5 стаканов;
  • желатин пищевой – 25 г;
  • воду комнатной температуры – 2/3 стакана;
  • сахар свекольный – около 3-4 больших ложек (добавлять по усмотрению).

Рецепт 8: клубнично-банановое желе на агаре

Очень красивый фруктовый десерт-торт из желе и фруктов.

  • спелые бананы – 2 шт.
  • клубника – 300 г
  • агар-агар в порошке – 1 ч.л. без горки
  • вода – 1 ст.
  • свежая мята – несколько листочков
  • розовый перец – 3-5 горошин

В подходящей по объему глубокой кастрюле замочить порошок агара в чистой холодной воде минимум на 1 час.

Раствор агара довести до кипения и, при постоянном помешивании, прокипятить 30 секунд. Прокипяченный раствор снять с огня и оставить остужаться до температуры 50-80С. В это время как раз удобно сделать фруктово-ягодное пюре.

Порезать около трети ягод на продольные ломтики примерно одинаковой величины.

Выложить ягоды срезами наружу по окружности кулинарного кольца.

Часть ягод оставить для украшения, оставшиеся взбить в погружном блендере с бананами до однородной консистенции. При постоянном быстром помешивании влить подготовленное пюре в раствор агара (не наоборот!) и затем влить смесь в кулинарное кольцо.

Оставить желе остужаться при комнатной температуре (здесь уже случится чудо и ранее совершенно жидкая смесь застынет в желе), а затем убрать готовое желе в холодильник для охлаждения (так вкуснее). Затем аккуратно снять кольцо.

Оставшиеся ломтики клубники расположить по окружности на готовом желе, украсить свежими листочками мяты, молотым розовым перцем и подавать клубнично-банановый десерт к столу. Приятного аппетита!

Желе из варенья: рецепты с фото

Как приготовить желе из варенья

Если вы ждете гостей или просто хотите порадовать близких необычным угощением, то приготовьте для них сладкий десерт. Рецепт и фото желе из домашнего варенья мы разместили ниже.

Готовим лакомство:

  1. Всыпьте желатин в стакан, влейте 100 мл холодной воды. Оставьте смесь в покое на 20 мин.
  2. Согрейте оставшуюся воду в кастрюльке до температуры 80 °C. Перемешайте жидкость с вареньем и сахаром.
  3. Верните кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения. После этого убавьте нагрев и варите продукты 10 мин. Остудите основу для желе при комнатной температуре до 50 °C.
  4. Набухший желатин разогрейте в микроволновке или на водяной бане. Перемешайте жидкость венчиком и убедитесь, что в ней не осталось комочков.
  5. Соедините варенье с желатином, затем выложите смесь в силиконовые формы для кексов.
  6. Отправьте заготовки в холодильник на 30 мин.

Когда желе застынет, его нужно достать из формочек, переложить на тарелку и подать к столу. Украсьте десерт листьями свежей мяты, кусочками свежих фруктов или ягодами. Сладкое лакомство можно подать к столу с мороженым или печеньем.

Рецепт желе из варенья

На этот раз мы предлагаем закатать десерт из ягод в небольшие баночки. Желе можно достать из кладовой в любое время, чтобы насладиться свежим и ярким вкусом прошедшего лета.

Ингредиенты:

  • свежая вишня – 2 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • желатин – 70 г;
  • вода – 500 мл.

Рецепт:

  1. Освободите ягоды от косточек, переложите их в кастрюлю с толстым дном и смешайте с сахаром. Закройте посуду крышкой и отправьте ее на слабый огонь.
  2. Залейте желатин горячей водой и дайте кристаллам набухнуть. Этот процесс займет около 30 мин.
  3. Перемешайте ягоды и дождитесь, кода варенье закипит. После этого готовьте его еще 5 мин.
  4. Снимите кастрюлю с плиты, смешайте варенье с желатином. Разложите полученную массу в стеклянные баночки объемом 0,3-0,5 мл.
  5. Закройте угощение чистыми крышками и закатайте их ключом. Переверните банки, укройте их теплым одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре.

Отправьте заготовки на хранение в холодильник.

Желе из фруктового или ягодного варенья можно подать на десерт с чаем или кофе. При желании его можно использовать для украшения домашних тортов или пирожных.

Читайте также: постная окрошка

Как приготовить желе из варенья с желатином. Простое желе с жидким пектином. Фруктовое желе из яблочного варенья с мятой

Вкусно, полезно и некалорийно, а в приготовлении – еще и не хлопотно. Желейные десерты хороши в любое время года и уместны как в праздничном, так и в повседневном меню. Их готовят из молока, сметаны, кофе, но, пожалуй, одна из наиболее популярных основ – разнообразные соки. С ними можно делать многослойное фруктовое желе, сочетая разные вкусы.

Для приготовления берут различные загустители — пектин, агар-агар и, конечно, желатин. Он удобен в использовании, к тому же сейчас производители предлагают различные варианты: желатин в порошке, пластинах и быстрорастворимый. Каждый из этих видов имеет свои особенности:


  • порошковый замачивают примерно на 40 мин.;
  • пластинам для набухания достаточно 10-15 мин.;
  • быстрорастворимый можно сразу добавлять в жидкость и нагревать.

Совет. Обычно производители очень подробно описывают процесс приготовления желе на упаковке с желатином. Не игнорируйте инструкцию, из которой можно точно узнать, сколько минут нужно для набухания загустителя, который вы купили.

Простой рецепт желе из фруктового сока с желатином

До того, как на полках магазинов появились удобные пакетики желатина, хозяйки готовили желе, уваривая сок с сахаром. Чтобы десерт удался, брали фрукты и ягоды с большим количеством пектина – черную смородину и айву. Хорошо зарекомендовали себя клюквенный, черничный, брусничный соки, а также заготовки из кислых яблок и красной смородины. Смесь варили до тех пор, пока она не становилась густой. Готовность проверяли, капая желе на охлажденное блюдце или в холодную воду. Этот способ до сих пор применяется теми, кто консервирует желе на зиму.


Если же вы собираетесь приготовить десерт, который не будет храниться в погребе или кладовой, попробуйте этот несложный рецепт:

  1. Возьмите 20 г желатина. Это 1 ст. л. с горкой.
  2. Залейте его стаканом любого выбранного вами сока. В зависимости от того, какой желатин вы предпочли, подождите, пока он набухнет – это от 10 до 40-50 мин.
  3. Добавьте еще сока. Примерный общий объем жидкости на 20 г желатина — 400-500 мл для хорошей желейной консистенции.
  4. Поставьте емкость с соком на очень маленький огонь. Можно использовать водяную баню: чуть дольше, зато надежнее. Еще один вариант – сильно подогреть оставшийся сок и просто разбавить им набухший желатин, а затем тщательно перемешать. Всё это делается с одной целью: желатин должен полностью раствориться в горячей жидкости.
  5. Когда вы почувствуете, что при помешивании уже ничего не пристает ко дну, поставьте жидкость охлаждаться до комнатной температуры, а затем разлейте ее по креманкам и уберите в холодильник до полного застывания. Получится еще быстрее, если сначала разлить желе в заготовленные формочки и остудить уже в них, а затем поставить в холод.

Внимание! Если ставите будущее желе на огонь, непрерывно помешивайте его. Сок с желатином не должны закипеть, иначе десерт не получится.

Подавать этот десерт можно не только в креманках, но и на тарелках, в виде пудинга. Особенно красиво получится, если готовить желе в фигурных формочках. Перед тем как выложить готовое блюдо, нужно опустить емкость с десертом в горячую воду – буквально на 5-6 сек. Затем опрокиньте ее на тарелку.

Желе из любимого варенья с желатином

Если у вас остается много банок с вареньем или же просто надоело лакомиться этой домашней заготовкой просто так – приготовьте необычный желейный десерт. Для этого:


  1. Пакетик желатина разведите холодной водой и оставьте примерно на 10-40 мин. (в зависимости от того, что рекомендует производитель).
  2. В эмалированную кастрюлю выложите стакан любого варенья. Если оно с целыми ягодами, извлеките их и отложите до финальной стадии готовки.
  3. Залейте варенье горячей водой. Общее количество жидкости должно быть около 0,5 л, однако производители желатина могут указывать иной объем. Прочтите инструкцию на упаковке.
  4. В кастрюлю с вареньем положите немного сахара и поставьте емкость на плиту.
  5. Доведя до кипения, варите около 10 мин.
  6. Снимите с плиты и остудите примерно до 50 °C.
  7. Подогрейте разбухший желатин, но следите, чтобы он не кипел. Размешайте его, чтобы получить жидкость однородной консистенции, без комочков.
  8. Соедините воду с вареньем и растворившийся желатин и тщательно перемешайте.
  9. Разлейте желе по формочкам. Если у вас остались ягоды из варенья, выложите их на дно. Поставьте формы в холодильник.

Совет. Желе из варенья станет еще вкуснее, если вы украсите его взбитыми сливками, мятой или подадите с шариками мороженого.

Как приготовить желе: видео

Желе относится к разряду простых и относительно недорогих десертов, которые легко может приготовить любой человек. Основой блюда служит фруктовый, молочный или шоколадный наполнитель, соединенный с сахарным сиропом и растворенным в воде желатином.

Фруктовое желе могут приготовить не только из свежих ягод и фруктов, но и из любого полуфабриката на их основе – сока, компота, сухофруктов, повидла, конфитюра и варенья. В данной статье будет рассказано о классических и необычных десертах с желатином, сделанных на основе обычного варенья.

Рецепты желе из варенья мало отличаются друг от друга, так как в составе рецепта меняется только основной наполнитель. Разнообразие и красота десерта достигаются за счет комбинирования различных сортов желе и придания ему необычной формы. Во всех приведенных рецептах количество желатина дано приблизительно, так как каждый полуфабрикат обладает своими желирующими свойствами. Например, для блюда на основе варенья из смородины, яблок или крыжовника желатина требуется меньше, а для вишни или малины – чуть больше.

Заготовки, содержащие в себе жмых или мелкие семена (смородиновое, крыжовниковое, малиновое варенье), желательно отцедить или протереть сквозь сито, так как эти включения ухудшат внешний вид блюда и будут мешать при употреблении десерта в пищу.

Какое желе можно сделать из обычного домашнего варенья, подробно рассказано чуть ниже.

Желе из яблочного повидла

Баночку густого повидла можно найти на любой кухне. Если добавить к разогретому повидлу немного фруктового сока и желатина, то получится очень нежное желе, больше напоминающее натуральный мармелад. Вместо яблочного повидла вполне подойдет сливовое либо грушевое.

Из желе, приготовленного по этому рецепту, готовят конфеты и другие десерты. Самый простой способ – обмакнуть кубики или брусочки в сироп и обвалять в смеси сахарной пудры и ванильного сахара (ванилина).

Список ингредиентов:

  • Повидло яблочное – 300 г.
  • Яблочный сок – 250 мл.
  • Лимонная кислота или сок – по вкусу.
  • Сахар – по желанию.
  • Желатин из расчета на 300-400 г. продукта.

Способ приготовления:

  1. Яблочное повидло развести яблочным соком. Если напиток концентрированный либо обладает слишком насыщенным вкусом, то пропорционально развести кипяченой водой.
  2. Прогреть массу на слабом огне, не допуская даже слабого кипения.
  3. Крупинки желатина развести в теплой воде, готовую жидкость процедить и влить в теплую фруктовую массу.
  4. Разлить по маленьким формам и оставить для застывания.
  5. Если желе готовится как полуфабрикат для создания конфет и десертов, то остывшую до комнатной температуры фруктовую основу лучше сразу разлить в низкую и широкую форму. Так легче нарезать готовую массу.
  6. Форму можно предварительно выстелить ее пищевой пленкой, но в таком случае наполнитель должен хорошо остыть.

Малиново-сметанное желе

Двухслойное желе из малинового варенья и жирной сметаны. Аналогичным образом готовятся желе на основе натурального йогурта, кефира, мягких сыров и творога с фруктовыми прослойками.

Способ приготовления:

Фруктовая часть:

  • Варенье малиновое – 200 г.
  • Вода, сок или морс – 200 мл.
  • Желатин на 500 г. продукта.

Сливочная часть:

  • Сметана, йогурт, пастообразный сыр – 300 г.
  • Желатин из расчета на 600 г. продукта*.
  • Лимонный сок – 1 ч. л.
  • Молоко, вода, сливки – 200 мл.
  • Сахар, ванилин – по вкусу.
  • количество желатина нужно увеличить, если используется жидкий йогурт или нежирная сметана (10 % жирности). Также нужно уменьшить количество молока или сливок.

Способ приготовления:

  1. Распустить крупинки желатина и процедить. Полученную жидкость разделить на две равные части.
  2. Сметану развести сливками и соединить с лимонным соком, после с загустителем.
  3. Варенье развести водой, легким морсом или соком. Процедить от мелких косточек. Также соединить со второй частью желатина.
  4. В половину формочек для желе до половины общего объема налить сметанную часть десерта, а во вторую – фруктовую.
  5. Дождаться устойчивого застывания и заполнить оставшийся объем креманок другим видом желе.
  6. Охладить, перед выносом на сладкий стол по желанию украсить шоколадом, кремом, сливками или фруктами.

Желе «Торнадо»

Пикантное желе на основе натурального апельсинового сока с разнообразными наполнителями. Добавить в креманку можно все, что угодно: стружку и спирали шоколада, кусочки ягод, фруктов (в том числе из компотов и варенья), украшения для тортов из мастики, дробленые орехи, цукаты и т.д.

С добавлением шоколада и украшений из мастики надо быть очень осторожным, так как если масса будет недостаточно охлаждена, то наполнитель может растаять.

Список ингредиентов:

  • Сок натуральный – 1 л.
  • Желатин в порошке – на 1 кг. продукта.
  • Сахар по вкусу.
  • Десертный алкоголь по желанию.
  • Шоколад любого сорта – 100 г.
  • Орехи лущеные – 100 г.
  • Кондитерское конфетти для тортов.

Способ приготовления:

  1. Растворить весь объем порошка в небольшом количестве воды. Процедить от остатков крупинок и ввести в слегка прогретый сок.
  2. Остудить основу для желе до комнатной температуры.
  3. Прокалить орехи и хорошо провеять, чтобы удалить всю шелуху, иначе она будет горчить. Мелко натереть.
  4. Аналогичным образом измельчить шоколад. Разобрать на филетированные кусочки один апельсин, натереть цедры.
  5. Наполнитель в апельсиновое желе можно вводить разными способами – сразу всыпать весь объем (шоколадную стружку, мякоть фруктов, мастичные фигурки и ореховые хлопья, цедру), либо выкладывать послойно, добавляя каждый вид наполнителя в свой слой желе и дожидаясь его застывания.
  6. Для «взрослых» десертов, в состав желе ввести шампанское, коньяк или водку.
  7. Полностью застывшее желе перед подачей украсить по вкусу творожным кремом или сливками.
2014-05-21

(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)

Десерты могут быть простыми и замысловатыми. Желе из варенья и желатина доступное и вкусное лакомство, которым можно побаловать всех членов семьи.

Варенье для него лучше использовать ягодное: смородиновое, вишневое, клубничное, малиновое.

Приготовление

Соотношение ингредиентов:

· 1 пакетик желатина;

· варенье 250-300 гр

· вода 1 литр

Читайте так же:

Желатин заливают стаканом кипяченой холодной воды на 5-10 минут. Варенье тем временем разводят водой и через сито или марлю процеживают. Ставят на огонь морс, затем вводят желатин, аккуратно помешивая. Доводят до кипения, закипать смеси нельзя позволять, важно вовремя снять с огня. Получившийся кисель разливают аккуратно по формам и ставят на несколько часов в холодильник, подвергая лишь охлаждению, но не заморозке.

Украшение и подача

Одна из важных составляющих десерта это его подача. Можно преподнести желе в красивых креманках или интересных стаканах. Другой вариант подачи: в небольшие стаканчики или пиалы разливают желатиновую смесь. После того как она застынет, емкость ненадолго опускают в теплую воду. Затем выкладывают на красивое блюдце, перевернув вверх дном.

Украшать желе из варенья и желатина можно разными способами. Красиво застывшая форма интересна сама по себе, но можно добавить: мятные листики, свежие ягоды или, если сохранили свою форму, ягоды из варенья,. Перед тем как разлить желатиновую смесь по емкостям, на их дно можно положить все те же ягоды, тогда после застывания, когда желе буде извлечено на тарелки, оно уже будет украшено.

Еще вкуснее здесь:

Делаем брагу из варенья для самогона

Приготовление варенья из черноплодной рябины

Рецепт вкусного варенья из персиков

Правильный сироп для вкусного варенья

Пошаговый рецепт желе из варенья с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Десерты, Желе
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 5 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 85 килокалорий
  • Повод: Для детей

Домашнее желе из домашнего варенья! Вот это десерт! Для приготовления желе из варенья понадобится сладкая заготовка, пачка желатина, немного сахара и воды. А хранить такое желе можно несколько дней.

Количество порций: 4

Ингредиенты на 4 порции

  • Варенье — 1 Стакан
  • Сахар — 0,5 Стакана
  • Желатин — 25 Грамм
  • Вода — 2,5 Стакана

Пошагово

  1. Среди домашних заготовок варенье найдется всегда. Из стакана или 200 гр любимого варенья можно приготовить отличный десерт — желе из варенья. Если в нем есть целые ягодки, то их можно выбрать, а позже добавить уже на этапе разлива желе по формочкам.
  2. Итак, как приготовить желе из варенья?
  3. Желатин выложите в кастрюльку, залейте холодной водой (согласно указаниям на упаковке, это количество воды не учитывается в рецепте) на один час. Он должен хорошенько разбухнуть.
  4. Стакан варенья выложите в эмалированную кастрюлю, если надо выберите из него целые ягодки (в отдельную емкость). Затем залейте горячей водой. Перемешайте.
  5. В кастрюлю с разбавленным вареньем добавьте сахар и поставьте на плиту. Помешивая, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. После истечения 10 минут снимите с огня и остудите примерно до 50 градусов.
  6. Набухший желатин нагрейте, но не кипятите. Надо довести его до жидкого состояния. Следите, чтобы не было комочков.
  7. Соедините растворенный жидкий желатин и воду с вареньем. Хорошенько перемешайте. Наше желе из варенья готово (правда, оно еще должно застыть).
  8. Если у вас остались ягоды из варенья, выложите их на дно формочки, залейте смесью и поставьте в холодильник на часа четыре.
  9. Украшайте желе из варенья взбитыми сливками, веточкой мяты или подавайте с мороженым.
  10. Приятного аппетита!

Баночка варенья найдется дома всегда, а вот применение остаткам порой тяжело найти. Излишки варенья можно использовать для приготовления начинок для выпечки, а также в качестве топпинга для мороженого. Но что если найти более оригинальной способ утилизации остатков и пустить их на приготовление желе. Желе из варенья готовится за считанные минуты (правда потом ему требуется время чтобы остыть), а съедается еще быстрее.

Желе из клубничного варенья с желатином

Ингредиенты:

  • клубничное варенье — 100 г;
  • желатин — 15 г;
  • вода — 1 ст.

Приготовление

Желатин заливаем холодной водой и даем ему разбухнуть, согласно указаниям в инструкции. Из достаем ягоды, а сам сироп разводим водой, чтобы избавится от приторной сладости. Сироп из варенья выливаем в кастрюлю и добавляем желатин. Варим все на медленном огне до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

Ягоды, оставшиеся от варенья можно использовать, выложив их на дно формочек для десерта. Сверху ягоды заливаем будущим желе и оставляем застывать в холодильнике.

Как приготовить желе из вишневого варенья с вином?

Ингредиенты:

Приготовление

Смешиваем вино, лимонный сок и пектин в сотейнике. отделяем от ягод, а сироп добавляем в винную смесь. На данном этапе любители пряностей могут разнообразить вкус будущего желе корицей, гвоздикой или анисом.

Варим смесь на небольшом огне 1 минуту после кипения, а затем убираем с огня и разливаем по формочкам, или банкам. Кидаем в желе ягодки вишни из варенья и ставим в холодильник. Готовое желе не будет иметь такую плотную консистенцию, как привычное нам желе с желатином, но именно такой продукт годится для намазывания на хлеб, или выкладывания на тарты.

Рецепт желе из малинового варенья

Ингредиенты:

  • малиновое варенье — 250 г;
  • апельсиновый сок — 125 мл;
  • вода — 125 мл;
  • сахар — по вкусу;
  • желатин — 3 ч. ложки.

Приготовление

Так как ягоды малины изобилуют мелкими косточками, те кому это не по вкусу должны предварительно протереть малину через сито, остальным же можно просто извлечь ягоды и вернуть их уже непосредственно после разлива желе по формам, как и в предыдущих рецептах. Готовое малиновое пюре, или сироп смешиваем с водой и апельсиновым соком, сахар добавляем по вкусу. Желатин заливаем холодной водой и оставляем разбухнуть.

В сотейник наливаем смесь из варенья, сока и воды, добавляем желатин и варим все на малом огне до тех пор, пока желатин не растворится. Разливаем готовое желе по формочкам и оставляем застывать в холодильнике.

Фруктовое желе из яблочного варенья с мятой

Ингредиенты:

  • яблочное варенье, или джем — 250 г;
  • мята — 1 пучок;
  • вода — 2 ст.;
  • желатин — 2 ч. ложки;
  • сахар — по вкусу.

Приготовление

Яблочное варенье, или джем кладем в блендер и пюрируем до однородности, либо притираем через сито. Разводим полученное пюре водой, при необходимости добавляем сахар. Мяту измельчаем и смешиваем с полученным раствором, переливаем все в сотейник и ставим на плиту вариться на малом огне 10-15 минут.

Тем временем желатин зальем холодной водой и оставим набухнуть. Мы используем чуть меньше желатина чем обычно, так как яблоки сами по себе богаты пектином, если бы мы использовали свежие яблоки, желатин можно было бы не использовать вовсе.

Разбухший желатин добавляем к содержимому сотейника и варим желе до полного растворения кристаллов желатина. Разливаем яблочное желе по формочкам и ставим в холодильник до полного застывания.

Желе из варенья или сока

Бывают такие случаи, что нам необходимо быстро приготовить вкусное угощение. К примеру, если к вам неожиданно нагрянули гости. Бежать в магазин за продуктами, чтобы испечь изысканное пирожное буше, эклеры или торт, некогда, а угостить гостей чем-то надо.

В таком случае мы можем сделать вкусный десерт из продуктов, имеющихся на каждой кухне. Предлагаем вам сотворить вкусное и лёгкое желе из сока или варенья.

Желе из сока с желатином

Сделать фруктовое желе или желе из сока с желатином можно очень просто. Освоив подобные рецепты, вам больше не придётся покупать желе в магазине. Тем более, что домашнее желе из сока с желатином гораздо вкуснее и полезнее.

Чтобы приготовить желе из сока с желатином, можно использовать любой натуральный сок. Однако лучше всего выбирать сок, который является более ароматным. Например, большой популярностью пользуется рецепт желе из сока абрикосового.

Также обратите внимание на то, что перед тем, как сделать желе из сока, вы должны найти сок с минимальным содержанием сахара. Это могут быть не только однокомпонентные, но и многокомпонентные соки.

Итак, давайте перейдём непосредственно к рецепту желе из сока. Для приготовления желе из сока с желатином мы будем использовать абрикосовый нектар.

Как сделать желе из сока? Берём следующие ингредиенты:

  • 1 столовая ложка желатина
  • 4 стакана абрикосового нектара
  • 6 столовых ложек воды
  • ¼ стакана мёда.

Способ приготовления:

Сразу отметим, что, если вы хотите, чтобы ваше желе из сока с желатином получилось более мягким, вы должны использовать 1 столовую ложку желатина. Для более твёрдого желе из сока мы используем 2 столовые ложки желатина.

В небольшую миску насыпаем желатин и заливаем водой. Оставляем на 5 минут, чтобы желатин смягчился.

В отдельную кастрюльку наливаем 2 стакана сока. Добавляем мёд. Ставим на огонь и доводим до кипения. Желатин ставим на водяную баню. Нагреваем до полного растворения. Затем добавляем остальной сок.

Далее перемешиваем желатиновую смесь со фруктово-медовой смесью. Разливаем желе из сока с желатином по формочкам (креманкам). Закрываем полиэтиленовой плёнкой. Отправляем в холодильник для застывания.

Желе из варенья

Наверняка, хоть одна баночка варенья имеется в холодильнике у каждого. Однако просто вареньем уже никого не удивишь. Другое дело, если вы поставите на стол наивкуснейшее желе из варенья с желатином. Тем более, что готовить желе из варенья очень легко и быстро.

Давайте рассмотрим один рецепт желе из варенья. Сразу отметим, что, чтобы сделать желе из варенья с желатином, можно использовать любое варенье. Однако лучше всего смотрится на столе желе с цельными ягодками. Поэтому мы будем делать желе из варенья клубничного.

Ингредиенты:

  • 200 грамм клубничного варенья
  • 100 грамм сахарного песка
  • 2 ½ стакана воды
  • 25 грамм желатина.

Рецепт приготовления:

Перед тем, как из варенья сделать желе, подготовим желатин. Насыпаем желатин в миску, заливаем холодной водой. Оставляем на 5 минут для набухания.

Отдельно заливаем клубничное варенье кипячёной водой. Отбираем ягодки. Конечно, ягодки можно и не отбирать. Но если вы отбираете ягоды, желе из варенья с желатином получается более красивым.

Вливаем в кастрюльку ягодный сироп. Посыпаем сахаром, добавляем набухший желатин. Ставим на огонь, доводим до кипения. Кипятим желе из варенья с желатином в течение нескольких минут.

Далее берём креманки, и раскладываем по ним ягодки из варенья. Заливаем ягоды желе из варенья с желатином.

Отправляем наше желе в холодильник. Ждём полного застывания.

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
WordPress
Комментариев 1 Оставить комментарий
ВКонтакте

Как использовать желатин или желе вместо пектина для приготовления джема и желе — Survival Freedom

Обычно я не использую желатин или желе в качестве загустителя при приготовлении джема или других домашних фруктовых продуктов. Однако я знаю многих людей, которые делают это постоянно. Эта статья расскажет, как это сделать.

Чтобы приготовить варенье или желе из желатина или желе, необходимо включить время при добавлении загустителя. Хотя вы добавляете пектин до того, как фрукты и сахар были приготовлены, желатин или желе необходимо добавлять после.

Pro Совет: Пектин всегда лучший загуститель, если он доступен. Вы можете получить его прямо к вам домой на Amazon. Вот мой любимый бренд, который я очень рекомендую. Это кошерное, без сахара, без глютена, без ГМО.

А теперь давайте обсудим, как именно приготовить желе или варенье из желатина или желе.

Желатиновый порошок и желе в качестве загустителей

Как использовать желатин в качестве загустителя

Желатин — единственный белок, который загущает жидкости.После того, как вы запекли мясо, проверьте, не осталось ли на дне сковороды сок. Слегка густые и липкие капли со сковороды, из которых получаются такие восхитительные соусы, являются результатом коллагена; ингредиент, используемый для изготовления желатина.

Когда эти капли остывают, они образуют густой гель. То же самое и с порошкообразным желатином, который вы покупаете в упаковке. Как только желатин растворяется в воде и нагревается, в результате получается слегка загустевшая жидкость.

Когда этой жидкости дают остыть, коллаген превращает ее в мягкий гель.Желатин можно использовать для сгущения подливок, соусов, джема и многих других продуктов, а также для приготовления мороженого, зефира, глазури для торта и мармеладных конфет.

Рецепт приготовления варенья из холодильника с использованием желатина в качестве загустителя:
  • 5 чашек подготовленной клубники (вымытой, порезанной и нарезанной)
  • 1-1 / 2 чашки сахара или его заменителя, например, 6 столовых ложек меда (нажмите, чтобы увидеть тот вид, который я рекомендую на Amazon)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3 чайные ложки неароматизированного желатина
  1. Поместите клубнику, сахар и лимонный сок в голландскую духовку или другую кастрюлю (щелкните ссылку, чтобы увидеть, что я рекомендую), и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  2. Убавьте огонь и готовьте на среднем огне 15 минут, часто помешивая и снимая пену.
  3. Добавьте ваниль и используйте картофельный пюре, чтобы размять фрукты до желаемой консистенции.
  4. Снимите с огня и добавьте порошкообразный желатин, взбивая до полного растворения.
  5. Разлейте по подготовленным банкам, протрите края банок, закройте крышки и поставьте на полотенце для охлаждения. Убедитесь, что вы используете банки высокого качества, например, того типа, который я рекомендую.
  6. Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник, готовое к употреблению.

Варенье хранится в холодильнике до 4 месяцев.

Важное примечание: Имейте в виду, что слишком продолжительное кипячение желатина ослабит его способность к гелеобразованию, поэтому обязательно добавляйте желатин или желе после того, как другие ингредиенты закипели. Если он не настроен правильно, вы не можете его повторно кипятить. Несмотря на то, что желатин и желе отлично подходят для приготовления варенья в холодильнике, не используйте их в холодильнике, так как замораживание приводит к отделению жидкости от геля при его размораживании.

Вас также может заинтересовать наш основной список инструментов для приготовления варенья и желе.

Как использовать желе в качестве загустителя

Используя желе для приготовления джема, вы не только получаете преимущество его загущающей способности, но и добавляете аромат желе, который вы используете для улучшения своего джема.

Чтобы приготовить варенье из желе, смешайте фрукты, сахар и воду. Варить в указанное в рецепте время, затем снять с огня и добавить желе.Не используйте желе в замороженном варенье, так как при замораживании жидкость отделяется от геля при оттаивании.

Важно: Слишком долгое кипячение желатина ослабит его способность к гелеобразованию. Если он не настроен правильно, вы не можете его повторно кипятить.

Рецепт варенья из холодильника с использованием желе в качестве загустителя:
  • 5 чашек подготовленной клубники (промытой, порезанной и нарезанной)
  • 3 чашки сахара
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 пакет на 3 унции клубничного желе (или 5 столовых ложек семян чиа)
  1. Положите клубнику, сахар и лимонный сок в голландской духовке или другой кастрюле (не алюминиевой) и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
  2. Убавьте огонь и готовьте на среднем огне 15 минут, часто помешивая и снимая пену. Используйте картофельный пюре, чтобы размять фрукты во время приготовления.
  3. Снимите с огня и добавьте измельченное желе, продолжая перемешивать до полного растворения.
  4. Разлейте по подготовленным банкам, протрите края банок, закройте крышки и поставьте на полотенце для охлаждения.
  5. Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник, готовое к употреблению.
  6. Варенье хранится в холодильнике до 4 месяцев.

Что такое желатиновый порошок?

Желатиновый порошок — это переработанный структурный белок, который получают из костей и шкур коров и свиней. Части кипятят для извлечения коллагена, который фильтруют, сушат и обрабатывают для получения порошка. После всей обработки желатин больше не считается животным или мясным продуктом. Тем не менее, коллаген — это побочный продукт животного происхождения, в отличие от других загустителей на растительной основе.

Желатин используется для лечения определенных заболеваний, включая артрит и остеопороз, укрепления костей и ногтей и улучшения качества волос.Обычный порошок желатина прозрачен и безвкусен и легко доступен для множества различных рецептов, требующих желатина. Коллаген в желатине обладает эластичностью, что позволяет использовать его в качестве загустителя. Он превращает фруктовый сок в мармеладных мишек, а желе — в веселый десерт, который мы все знаем и любим.

Интересный факт: Другие доступные варианты желатинового порошка включают кошерный желатин, который получают из рыбных костей и говяжьей кожи, а не из шкур коров и свиней.Вегетарианская версия желатина, называемая агаром, извлекается из морских водорослей.

Из чего именно состоит желе?

Основной ингредиент желе — порошок желатина. Когда другие ингредиенты, включая подсластитель, консервант, искусственный краситель и искусственный ароматизатор, добавляются к желатину вместе с адипиновой кислотой, чтобы сделать его терпким, желатин становится более привычным нам желе.

Оба продукта, простой желатиновый порошок и желе, можно использовать для приготовления джема, консервов и многих других продуктов, для которых требуются загустители.

Как желе используется для добавления аромата?

Jello выпускается с 22 различными фруктовыми вкусами, и при добавлении в любой рецепт эти ароматы становятся его частью. Для создания вкусов желе используются натуральные и искусственные ароматизаторы, а при добавлении в джем можно получить практически неограниченное количество комбинаций вкусов. Некоторые из этих комбинаций включают клубничный инжир, клубничный ревень, клубничный абрикос и клюквенный апельсин.

Можно ли приготовить джем и желе без загустителя?

Желе, джем и консервы можно приготовить без загустителя, если использовать фрукты с высоким содержанием природного пектина, такие как яблоки и виноград, а также дольше готовить.Или вы можете приготовить джем и желе, используя альтернативный загуститель, такой как семена чиа, кукурузный крахмал, желатиновый порошок, желе, пектин или тапиока.

Рекомендуется: Вам нужно будет использовать термометр для желе или конфет и готовить до определенной температуры, в зависимости от высоты, на которой готовится желе.

Существует множество различных рецептов и ингредиентов, которые можно использовать для приготовления джема и желе. Также можно использовать множество загустителей, в том числе порошок желатина и желе.Вот мои рекомендации по шести различным загустителям и по их использованию.

6 альтернативных загустителей для варенья и желе
1. Семена чиа

Семена чиа происходят из пустынного растения, выращиваемого в Мексике, и существуют еще со времен народов майя и ацтеков. Это необработанный цельнозерновой продукт, и одна унция (около 2 столовых ложек) содержит 139 калорий, включая 4 грамма белка, 9 граммов жира, 12 граммов углеводов и 11 граммов клетчатки, а также витамины и минералы.

Семена чиа не схватываются быстро или твердо, но считаются «суперпродуктом» и содержат белок, омега-3, витамины, минералы и антиоксиданты. Хотя в них есть фитиновая кислота, которая блокирует усвоение определенных питательных веществ, это не должно быть проблемой при умеренном использовании.

  • Для желе: Я бы не рекомендовал использовать семена чиа в качестве загустителя для желе. В результате не будет прозрачной жидкости, а семян чиа будет недостаточно для образования геля.
  • Для варенья: Используйте семена чиа в холодильном варенье в качестве полезного альтернативного загустителя.Если вы не хотите, чтобы в варенье были целые семена, перемешайте варенье перед тем, как переливать его в банки. Вы можете использовать варенье из холодильника для желе, показанного выше.
2. Кукурузный крахмал

Как следует из названия, кукурузный крахмал извлекается из кукурузы и является еще одним натуральным загустителем, который можно использовать во многих рецептах, включая варенье и желе. Кукурузный крахмал содержит 107 калорий на унцию, 25,6 грамма углеводов и 2,5 мг. натрия. Он также содержит небольшое количество белка и немного магния, фосфора, железа и калия.

  • Для желе: Загустение желе с кукурузным крахмалом возможно, но добавление достаточного количества для получения хорошего геля может изменить вкус желе.
  • Для варенья: Кукурузный крахмал можно заменить пектином в любом рецепте варенья, поскольку тепло активирует процесс желирования кукурузного крахмала, но постоянно помешивайте его, так как он легко пригорает. Используйте 2 столовые ложки кукурузного крахмала на каждые 4 чашки фруктов.
3. Желатин

Коллаген извлекается из костей и шкур коров и свиней и перерабатывается для производства желатинового порошка, который используется для сгущения многих продуктов, в том числе мармеладных мишек.Его также можно использовать для загущения джема и других фруктовых продуктов. Несладкий желатиновый порошок содержит 94 калории в упаковке и с высоким содержанием белка.

  • Для желе: Я бы не рекомендовал использовать желатин для загущения желе, потому что использование такого большого количества жидкости предотвратит гелеобразование желе.
  • Для варенья: Я бы использовал желатин в качестве загустителя для варенья, если вы делаете небольшую партию варенья из холодильника. Обычный рецепт варенья, требующий кипящей водяной бани, приведет к тому, что загуститель в желатине не сработает из-за чрезмерного нагрева.Попробуйте рецепт варенья из холодильника, показанный выше.
4. Джелло

Основным ингредиентом желе является порошок желатина, в который добавлен загуститель.

Просто помните, когда вы добавляете желе в партию джема, вы добавляете в партию джема 320 калорий, 400 мг натрия, 76 граммов углеводов, 76 граммов сахара и 8 граммов белка. Однако вы можете использовать версию без сахара, которая добавляет только 40 калорий, 220 мг натрия и не содержит углеводов или сахара. Но имейте в виду, что в версии без сахара вы добавляете аспартам.

Лично я предпочитаю добавлять больше сахара, чем аспартама, и не буду добавлять в варенье никаких искусственных подсластителей.

Желейная бабушка
  • Для желе: Существует рецепт желе-желе, в котором желе используется для придания вкуса. Пектин используется в качестве загустителя, а другие ингредиенты — вода, уксус и сахар. В этом рецепте желе не используется в качестве загустителя.
  • Для джема: Джелло является отличным загустителем для варенья, поскольку вы работаете с фруктами, а не только с фруктовым соком.Аромат желе придаст вашему джему совершенно новое измерение. Рекомендуемый рецепт варенья из холодильника с использованием желе опубликован выше для вашего удобства.
5. Пектин

Пектин — это углевод, который содержится в большинстве фруктов, но в разных количествах. Пектин, используемый для приготовления джема и желе, извлекается в основном из яблок, вишни, винограда сорта Конкорд и некоторых цитрусовых, все из которых содержат большое количество пектина природного происхождения. Пектин содержит 167 калорий на 1 упаковку.Коробка на 75 унций богата клетчаткой и углеводами, а также содержит немного натрия.

  • Для желе: Пектин — лучший загуститель для желе из-за высоких температур, используемых в процессе изготовления желе, потому что пектин является естественным продуктом, содержащимся во фруктах, и потому что его легче постоянно получать. установите желе, используя пектин, так как вы используете только сок и сахар. Я бы не рекомендовал использовать для желе никакой другой загуститель, кроме пектина.
  • Для варенья: Лучшим загустителем для варенья, которое требует обработки на кипящей водяной бане, является пектин.

Вот моя любимая марка пектина, если вам интересно. Это, безусловно, лучшее, что я когда-либо использовал.

6. Тапиока

Тапиока — один из лучших вариантов для малышей, так как ее получают из клубней маниоки, поэтому это также натуральный углевод. А поскольку тапиока не имеет общих аллергенов, легко переваривается и не содержит холестерина, содержит клетчатку, железо, марганец, кальций и витамин B, а также имеет низкое содержание натрия, она должна быть полезным продуктом для приготовления варенья и желе.Но имейте в виду, что тапиока также богата углеводами и калориями.

  • Для желе: Как и в случае с кукурузным крахмалом, загущение желе с тапиокой возможно, но это изменит вкус и текстуру желе.
  • Для варенья: Используйте 1 и 1/2 чайные ложки тапиоки быстрого приготовления на 5 чашек фруктов. Медленно доведите до кипения фрукты, сахар, лимонный сок и тапиоку и варите на медленном огне примерно 45 минут. Количество сахара и лимонного сока будет зависеть от того, какие фрукты вы используете.Проверьте рецепт на необходимое количество.

Последние мысли

Традиционный способ приготовления желе и джема включает использование пектина в качестве загустителя. Пектин — это углевод, который содержится во фруктах, больше всего в яблоках, винограде, вишне и некоторых цитрусовых. И хотя желе легче приготовить из фруктового пектина, есть и другие способы загустить варенье и консервы.

Консервы обычно готовят, кладя фрукты и сахар в кастрюлю без пектина или другого загустителя и медленно готовя их, пока они не загустеют.Добавив клубничное желе, можно сократить время, в течение которого они должны быть приготовлены, поскольку желе действует как загуститель, а аромат клубники, добавленный к инжиру, значительно усиливает вкус. Клубничный инжир считается деликатесом, и его очень легко приготовить!

Соберите своих детей или внуков со свежими фруктами и приготовьте варенье из холодильника. Начните с доступных вам фруктов. Если у вас есть несколько видов фруктов, которые можно использовать одновременно, смешайте их, чтобы получить новый вкус.Используя желе в качестве загустителя, вы можете использовать рецепт варенья из холодильника, такой как тот, который указан выше, и выбрать любой вкус желе, который вам нравится.

С 22 различными вкусами, доступными для использования, посмотрите, какие комбинации вы можете создать! Бьюсь об заклад, дети могут придумать фантастические творения! Небо это предел!

Чтобы узнать больше, не пропустите 23 совета экспертов по приготовлению лучшего домашнего желе на свете.

Сообщение от Джелли Бабушки: Привет! Я запустил канал YouTube под названием «Сохранение сладости», на котором я делюсь рецептами, консервированием и советами по садоводству, которые я узнал за последние 55 с лишним лет.Если у вас есть несколько минут, пожалуйста, подпишитесь и посмотрите до смешного неотшлифованные видео. Это было бы ОГРОМНОЙ помощью для меня. Спасибо!

Рекомендуемые товары

 Главное фото любезно предоставлено Smabs Sputzer через flickr.com 

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал.Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Можно ли заморозить коричневый цвет и подать булочки? | Что нужно знать ссылка на How Do You Store Pico de Gallo? | Основное руководство

Как легко приготовить домашнее желе: основной рецепт желе с советами, ингредиентами и ароматизаторами — 2021

Как легко приготовить домашнее желе: основной рецепт желе с советами, ингредиентами и ароматами — 2021 — MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи, или оставьте отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Если вам нравятся дрожжевые, ароматные приправы, но без дополнительной текстуры, то мармелад может быть вашим предпочтительным фруктовым вареньем. Будь то намазанный на бутерброд с арахисовым маслом и желе, намазанный на кексы для завтрака или в сочетании с сыром, эта приправа создана, чтобы доставить немного радости вашему следующему приему пищи.


Что такое желе?

Желе получают путем извлечения фруктового сока и его варки с сахаром и пектином (натуральным или промышленным), чтобы загустить его до твердой, но легко растекающейся консистенции.Его часто используют с целыми фруктами, в которых есть семена или кожура, такими как виноград, клюква и малина. Домашнее желе будет иметь сложный вкус, которого вы не найдете в обычных банках в продуктовых магазинах.

Три ингредиента, необходимых для приготовления желе

  1. Фрукты: если вы делаете желе впервые, используйте фрукты с высоким содержанием пектина и кислоты, такие как терпкие яблоки, яблочки, клюква, ежевика, крыжовник, лимоны, виноград конкорд и смородина. Высокое содержание пектина обеспечивает гладкий и качественный гель.
  2. Сахар: сахар взаимодействует с пектином и фруктовыми кислотами, создавая гелевую текстуру в желе. Помните, что использование меньшего количества сахара может помешать застыванию желе, а добавление слишком большого количества может привести к тому, что желе станет жестким.
  3. Пектин: пектин — самый важный ингредиент в приготовлении мармелада, именно он создает желаемый эффект желирования. Фрукты содержат натуральный пектин, но если вы используете фрукты с низким содержанием пектина (например, свежую клубнику), вы можете дополнить их коммерческим пектином (порошком или жидкостью) или добавить ингредиент с высоким содержанием пектина, например свежий лимонный сок.

Какое оборудование нужно для приготовления желе?

  1. Большая кастрюля или кастрюля с толстым дном: Использование толстой сковороды предохраняет фрукты от ожога от перегрева, а также обеспечивает большую поверхность для испарения. Ключом к приготовлению джема является уменьшение количества воды в фруктах, помогая им загустеть от сахара, поэтому кастрюля с толстым дном позволит вам готовить дольше, не сжигая содержимое.
  2. Банки для желе: Для хранения джема после приготовления используйте термостойкие герметичные стеклянные банки объемом поллитра (легко стерилизовать).При консервировании варенье должно быть горячим, когда оно помещается в стерилизованную банку и закрывается, иначе оно может покрыться плесенью. Часть процесса консервации заключается в том, чтобы весь воздух из джема вышел, а затем крышка втянулась в вакуум, создавая прочное уплотнение.
  3. Термостойкая лопатка или деревянная ложка: Термостойкая кухонная посуда не нагревается быстро до высоких температур и не вступает в химическую реакцию с кислой пищей, как их металлические аналоги. Они не плавят и не выделяют химикаты в горячую пищу, как пластик.
  4. Пакетик для мармеладов: Хотя это и не является обязательным требованием, с его помощью процесс процеживания фруктов для получения сока становится намного проще и аккуратнее. Если такой возможности нет, используйте марлю.

Какие фрукты можно желе?

Как правило, чем более терпкий фрукт, тем выше содержание натурального фруктового пектина. К предпочтительным фруктам для приготовления желе относятся:

  • Яблоки
  • Крабапы
  • Виноград
  • Клюква
  • Ягоды

В чем разница между джемом и желе?

Джем состоит из кусочков фруктов и более густой текстуры, которую можно есть ложкой, в то время как твердые частицы фруктов процеживают при приготовлении желе, в результате чего получается гладкая, прозрачная и плотная паста.

Можно ли приготовить желе без пектина?

Вы можете приготовить желе без пектина, используя фрукты с высоким содержанием пектина, такие как яблоки, ежевика и сливы. Если вы новичок в приготовлении желе, попробуйте использовать терпкие яблоки «бабушка-смит». Используйте термометр для конфет во время приготовления и убедитесь, что температура достигла 220 ° F, иначе у вас может получиться жидкое желе. Чтобы приготовить желе с низким содержанием сахара, вам нужно увеличить количество используемого пектина.

3 совета по приготовлению идеального домашнего желе

Используйте свежие фрукты и не замороженный фруктовый сок.Использование фруктов в разгар сезона позволит вам наслаждаться этим сладким угощением круглый год. Ищите сезонные фрукты с фермерского рынка без повреждений и вмятин. Перетерпевшие или испорченные фрукты могут повлиять на вкус и продолжительность жизни вашего желе.
Пробуем использовать пакет для желе. Пакеты для желе специально разработаны для удаления мякоти, кожуры и семян из фруктового сока, в результате чего остается осветленная жидкость, идеально подходящая для приготовления желе. Когда закончите использовать, сразу же смойте.
Используйте инертный горшок. Готовьте фрукты в кастрюле из нержавеющей стали или меди; другие металлы (например, алюминий или чугун) могут вступить в реакцию с кислотой, содержащейся во фруктах, и придать вашим консервам металлический привкус.

Как хранить домашнее желе

Когда желе охлаждают и хранят в чистых стерилизованных банках, его можно хранить до месяца в холодильнике или до года в морозильной камере, в зависимости от содержания сахара. Сахар используется не только как подсластитель, но и как консервант, который помогает сохранить цвет ваших фруктов и предотвращает развитие плесени. Если вы обрабатываете консервы на кипящей водяной бане, вы можете рассчитывать на срок годности до двух лет при хранении в прохладном сухом месте.Узнайте, как можно здесь.

3 комбинации вкусов для домашнего желе

  • Чтобы приготовить клюквенное желе, смешайте 4 стакана клюквенного сока с 6 стаканами сахара, доведите до кипения, постоянно помешивая. Вмешать 4 столовые ложки сухого пектина, кипятить еще минуту, постоянно помешивая, до загустения.
  • Чтобы приготовить малиновое желе, смешайте 5 1/2 фунтов свежих ягод (процеженных в 3 1/2 стакана сока), ½ стакана воды, 2 ½ стакана сахара и ½ стакана лимонного сока. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите жидкость 8-12 минут до загустения, постоянно помешивая.Вы можете пропустить пектин, потому что малина сама по себе содержит достаточно натурального пектина.
  • Чтобы приготовить желе из красного перца, смешайте 1 ½ фунта красного болгарского перца (очищенного от семян и мелко нарезанного на 2 ½ стакана), 2 чайных ложки хлопьев красного перца, 1 столовую ложку несоленого масла, 3 ¼ стакана сахара, 1 стакан белого винного уксуса. и 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения, периодически помешивая в течение 5 минут, чтобы смесь стала мягче. Вмешать 3 столовые ложки сухого пектина, довести до кипения, помешивая еще 1-2 минуты до загустения.

Рецепт классического виноградного желе Конкорд

На
4 пинты

Время приготовления
5 минут

Общее время
25 минут

Время приготовления
фунтов 20 минут

Ингредиенты

  • 4 порции винограда
  • 1 (1 унция) коробка сухого пектина
  • 7 стаканов сахара
  • Щепотка соли
  1. Очистите виноград и удалите стебли, выбрасывая старые сморщенные ягоды.
  2. Разомните виноград картофельным пюре (или вилкой), чтобы сок начал течь.Как вариант, измельчите в кухонном комбайне.
  3. Поместите виноград в кастрюлю с толстым дном, добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите до кипения и продолжайте готовить 10 минут.
  4. Процедите сок из целых кусочков мякоти с помощью марли или желейного ситечка, у вас должно остаться 5 чашек сока. Если нет, можно добавить еще воды.
  5. Перелейте сок в кастрюлю и добавьте пектин. Доведите до полного кипения на среднем огне, затем добавьте сахар и соль.Вернитесь к кипению еще на минуту, постоянно помешивая.
  6. Снимите с огня, снимите пену и разлейте горячее варенье в стерилизованные консервные банки. При хранении в холодильнике (до одного месяца) дайте полностью остыть до комнатной температуры, в противном случае используйте рецепт консервирования для более длительного хранения.

Примечание. Если вы используете жидкий пектин, добавьте его в кипящую смесь ближе к концу процесса приготовления.


Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

Наши кулинарные курсы


Варенье Easy Strawberry Freezer без пектина

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Летняя консервация стала еще проще. Это легкое клубничное варенье без пектина для заморозки — идеальный способ использовать свежую клубнику. Всего ЧЕТЫРЕ настоящих пищевых ингредиента!

Вы знаете, что в Мичиган наступило лето, когда сезон клубники. Это захватывающее время года! Но в то же время это означает, что сезон консервации тоже начался.

Для меня это длится с июня по ноябрь. Буквально пол года коплю еду на вторую половину года! Это большая работа, но она того стоит.

Как консервировать клубнику

Я всегда так благодарен за то, что мы начинаем консервирование с фруктов, таких как клубника. Я могу расслабиться вместо того, чтобы сразу переходить к трудоемкому консервированию. Со свежей клубникой так легко работать. Просто помойте, лущите и заморозьте. Обычно мы замораживаем не менее четырех галлонов клубники, чтобы использовать всю зиму в йогурте, смузи и кексах.

Пока клубника еще свежая, я люблю делать много клубничного джема. Недавно это стало любимым блюдом моих дошкольников. Наш домашний хлеб без глютена, поджаренный с маслом и клубничным джемом. Никакого другого аромата. Только клубника.

Как приготовить варенье из клубники для заморозки без пектина

Есть много способов использовать свежую клубнику. Есть даже много способов использовать их после замораживания. Но один из лучших способов использовать их, свежие или замороженные, — это приготовить клубничное варенье!

Признаюсь.Я никогда не умел варить варенье так хорошо.

В точности следовал рецептам. Купила разные виды пектина. Казалось, что ничего хорошего из этого не вышло. Я думаю, мой муж начал задаваться вопросом, сделаю ли я когда-нибудь варенье, не похожее на жидкое или полностью твердое.

Итак, я создал свой собственный рецепт легкого клубничного варенья для заморозки без пектина. И это потрясающе!

Мне нравится этот рецепт, потому что вам не нужен пектин (до сих пор ведутся споры о том, действительно ли пектин так полезен для вас).Вместо этого он использует желатин травяного откорма (используйте код TAKE10, чтобы получить 10% скидку на желатин ЗДЕСЬ).

Как хранить варенье в морозильной камере

Из этого рецепта варенья из клубники для заморозки без пектина можно приготовить около пяти полпинт джема. Так как на приготовление уходит всего пятнадцать минут, вы можете легко приготовить несколько партий за один день, пока у вас есть свежая клубника.

Варенье из клубники для заморозки, не содержащее пектинов, отлично подходит для тостов. Но вы также можете намазать его на блины, смешать с йогуртом или даже использовать в качестве начинки для мороженого! Мои дети любят есть ложкой. Это так хорошо.

С момента создания этого рецепта клубничного джема я улучшил свою игру в приготовлении джема и желе! Теперь мы наслаждаемся домашним виноградным желе конкорд без пектина, 5-минутным персиковым джемом и малиновым желе из красной сливы! Все они не содержат пектинов!

Независимо от того, есть ли у вас свежая клубника или у вас уже есть тайник в морозильной камере, попробуйте приготовить легкое клубничное варенье без пектина.

В течение всего года вы сможете почувствовать вкус лета в морозильной камере.

Варенье Easy Strawberry Freezer без пектина

Простое клубничное варенье из морозильной камеры, состоящее всего из четырех ингредиентов и без пектина.

Автор Мэри | Просто возьми укус
  • 1/4 чашка органический лимонный сок
  • 3 1/2 чайная ложка желатин травяного откорма
  • 3/4 чашки органический тростниковый сахар или кокосовый сахар или мед
  • 5 чашки клубника, вымытая, очищенная и крупно нарезанная свежий или замороженный
  1. В средней кастрюле смешайте лимонный сок и желатин.Дайте посидеть 2 минуты

  2. Добавьте подсластитель и клубнику.

  3. Готовьте на среднем огне, помешивая и измельчая ягоды с помощью картофелесъемника, около 10 минут.

  4. Разлейте варенье по банкам на полпинты.

  5. Охладите джем в холодильнике до застывания.

  6. Используйте свежее или замороженное варенье до использования.

  • Получается около пяти полпинт.
  • Если вы используете замороженные ягоды, перед приготовлением варенья необходимо их хотя бы частично разморозить.

Британский клубничный желе (желатин) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
157 калорий
0 г жир
39 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 157
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
7 мг 0%
39 г 14%
Пищевые волокна 2 г 5%
Всего сахаров 37 г
2 г
Витамин C 44 мг 222%
Кальций 16 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 117 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Британский клубничный желе — это желатиновый десерт с фруктовым вкусом, похожий на то, что известно в Соединенных Штатах как Jell-O. Это не джем или фруктовый намаз, как может обозначать термин «желе» в Штатах. Британское желе — это красивый, фруктовый и освежающий десерт, который может принимать сложные формы и украшаться замысловатыми фруктовыми композициями.Домашние повара обычно делают этот обычный десерт, используя купленный в магазине концентрированный ароматизированный желатиновый блок, для которого достаточно всего лишь вскипятить немного воды — аналогично приготовлению порошкового Jell-O.

Однако в подлинной британской версии используются свежие фрукты, сахар, желатин и вода, как в нашем традиционном рецепте. Мы выбрали свежую летнюю клубнику, но подойдут любые спелые и сладкие фрукты по вашему выбору, возможно, сезонные. Украсьте свежими фруктами, используйте формы в форме животных для маленьких праздничных угощений или сделайте желе из цельного желе, которое станет центральным элементом.

Вкусный сам по себе, он прекрасно сочетается со взбитыми сливками, мороженым или заварным кремом, который является классическим блюдом на чайном столе. Недорогой десерт, это отличное блюдо для семейных дел в жаркие дни, и его весело есть. Слой из двух или более вкусов для дополнительного удовольствия или воспользуйтесь нашим рецептом для более изысканной и элегантной английской мелочи. Если вы планируете заранее, помните, что желе должно застыть не менее двух часов, но лучше всего оставить его в холодильнике на ночь.

Рецепт черничного спреда | Allrecipes

Я использовал 10 чашек черники с 2-1 / 2 чашками воды + 3T + 1t минутного лимонного сока горничной. Выполнял указания, как написано. Смешать 5 конвертов Knox с 1-1 / 4 стакана воды. После того, как ягоды закипят, добавить 1 стакан сахара. В результате получилось 11 контейнеров для закусок на 8 унций. Отлично и всего 20 калорий за раз! Также было здорово за мороженым.

Мне не хотелось консервировать это, тем более, что его получается очень мало, поэтому я просто заморозил его в морозильном контейнере.Казалось, это сработало. Еще я использовала замороженные ягоды, которые, похоже, на качество не повлияли — очень вкусно! Я приготовил из него PB&J на обед, и это был один из лучших PB&J, которые я когда-либо пробовал! Моя единственная жалоба в том, что он не очень хорошо распространяется. Но если на время поставить его в микроволновую печь и перемешать, из него получится действительно хорошая начинка для блинов.

Это было довольно хорошо. Я использовала заменитель сахара, и это хорошо получилось.

Отличный универсальный рецепт.Я использую его для пирога с чизкейком в качестве начинки для слоеного пирога и, конечно же, для блинов. Замораживаю в небольших количествах (рада пластиковым контейнерам маленького размера) и размораживаю всю зиму. Благодаря

я увеличил количество черники примерно на одну чашку и сахар до 5 столовых ложек. Это сработало идеально для моей семьи, поскольку не всем нравится сладкое варенье. Дополнительная черника придала фруктовому вкусу дополнительный импульс.

Я редактирую свой обзор, так как прошло около 6 месяцев, и я только что выбросил изготовленные мною банки… абсолютно жестко! В следующий раз меньше желатина …

Я приготовил этот рецепт из свежих персиков вместо черники. Обязательно нарежьте персики на кусочки размером примерно с десять центов. Готовьте именно так, как требует рецепт. Он отлично подходит для рогаликов со сливочным сыром и персикового спреда.

ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ СПРЕД! У меня было немного замороженной черники, которую мне нужно было использовать, поэтому я попробовал этот рецепт, хотя он требовал свежей черники. Сделала по рецепту. После желирования мы попробовали.Кожура черники придавала консистенции жевательной консистенции; поэтому я вылил контейнер в нагретую кастрюлю, а затем пропустил через сито. После охлаждения я поставил его в холодильник на ночь. Он снова стал желе и превратился в очень красивую черничную пасту, которая отлично подходит для вафель или блинов. Это напоминает мне смесь черничного сиропа и желе. Спасибо Lovesmurfs за то, что поделились своим рецептом!

ЧУДЕСНЫЙ … рецепт с низким содержанием сахара. Я увеличил его вдвое и использовал свежий лимонный сок (включая цедру). Впервые я нашла на этом сайте рецепт, который не требует как минимум 4 изменений… & действительно заслуживает 5 звезд.

Джемы, желе и варенья

Джемы, желе и консервы — это продукты с разной текстурой, вкусом и цветом. Они состоят из фруктов, консервированных в основном с помощью сахара, а также в некоторой степени загущенных или заливных. Вот разные виды заливных продуктов:

  • Варенье готовится из измельченных или измельченных фруктов и сахара. Варенье будет держать форму, но будет менее твердым, чем желе. Джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно называют консервированными, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Jelly — это полутвердая смесь фруктового сока и сахара, прозрачная и достаточно плотная, чтобы сохранять форму.
  • Варенье готовится из маленьких целых плодов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад — это мармелад из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры цитрусовых, равномерно взвешенных в прозрачном желе.
  • Масло фруктовое изготавливается из фруктовой мякоти, приготовленной с сахаром, до загустения до однородной консистенции.
Ингредиенты заливных продуктов

Для приемлемого варенья или желе необходимо соответствующее количество кислоты (в виде фруктового или лимонного сока), пектина и сахара.

  • Кислота / Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также поставляет жидкость для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели.Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.
  • Пектин: Джемы, желе и консервы получают гладкую полутвердую консистенцию благодаря пектину. Коммерческий пектин получают из ядер яблок или белого слоя цитрусовых.Коммерческие пектины содержат добавленную кислоту для обеспечения желирования. Из имеющихся в продаже пектинов можно использовать различные фрукты, ягоды и другие ингредиенты для приготовления качественного джема или желе. Кроме того, при добавлении пектина необходимо меньше готовить.
  • Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Тростниковый и свекольный сахар — обычные источники сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля.Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Вернуться к началу

Пектин и загустители для желе и джемов

Пектины — это вещества, содержащиеся в фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат немного пектина. Яблоки, яблони и крыжовник обычно содержат достаточно натурального пектина, чтобы образовался гель.Другие фрукты, такие как клубника и черника, содержат мало пектина и должны сочетаться с другими фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.

В следующей таблице указано относительное количество пектина и кислоты для большинства фруктов. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов должна быть недозрелой при приготовлении желе без добавления пектина. Коммерчески замороженные и консервированные соки могут быть с низким содержанием натуральных пектинов и делать джемы и желе с мягкой текстурой.

Пектин — содержание кислоты в фруктах
Группа 1 — Если не перезрелые, содержат достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара. Группа 2 — с низким содержанием натуральной кислоты или пектина, может потребоваться добавление кислоты или пектина. Группа 3 — Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого.
  • Яблоки кислые
  • Ежевика кислая
  • Вишня кислая
  • Яблоки
  • Клюква
  • Смородина
  • Крыжовник
  • Виноград (Восточный Конкорд)
  • Лимоны
  • Логанберри
  • Сливы (не итальянские)
  • Яблоки спелые
  • Ежевика спелая
  • Вишня кислая
  • Чокерри
  • Бузина
  • Грейпфрут
  • Виноградный сок, бутилированный (Восточный Конкорд)
  • Виноград (Калифорния)
  • Мушмулы
  • Апельсины
  • Абрикосы
  • Черника
  • Инжир
  • Виноград (Вестерн Конкорд)
  • Guavas
  • Персики
  • Груши
  • Сливы (итальянские)
  • Малина
  • Клубника

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой.Точно измеряйте ингредиенты, чтобы гарантировать качество продукта. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества. Консервант может быть включен в коммерческий пектин для предотвращения микробной порчи готовой продукции.

Коммерческий пектин: Пектины сгруппированы по типу: обычный или модифицированный пектин. Обязательно следуйте инструкциям производителя. Модифицированные пектины доступны для домашнего использования для приготовления джемов и желе с пониженной калорийностью.Джемы и желе без варки можно приготовить из большинства пектинов, как обычных, так и модифицированных пектинов. Консервы, не предназначенные для приготовления, должны храниться в морозильной камере до использования. После открытия их можно хранить в холодильнике до трех недель.

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой. Тщательно отмерьте ингредиенты. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества.

Желатин: Желатин, белковое вещество, получаемое из коллагена, может использоваться в качестве загустителя в холодильных фруктовых пастах. Продукты, изготовленные из желатина, необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Неароматизированный желатин не содержит пектина. Искусственные подсластители можно использовать в рецептах варенья и желе, приготовленных из желатина.

Загуститель для начинки для пирогов: ClearJel® — модифицированный кукурузный крахмал, который обеспечивает превосходную консистенцию соуса после консервирования и запекания начинок для пирогов.ClearJel не рекомендуется для приготовления джемов или желе.

Вернуться к началу

Методы приготовления

Есть два основных метода приготовления джема и желе.

  • Стандартный метод: Не требует добавления пектина и лучше всего работает с фруктами с высоким содержанием пектина.
  • Использование коммерческого жидкого или порошкообразного пектина: Этот метод намного быстрее. Желирующая способность различных пектинов различается.Чтобы приготовить однородно гелеобразные продукты, обязательно добавляйте коммерческие пектины к определенным фруктам в соответствии с инструкциями на каждой упаковке. Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию.

При использовании любого метода готовьте по одной партии в соответствии с рецептом. Увеличение количества ингредиентов часто приводит к получению мягких гелей. Во время готовки постоянно помешивайте, чтобы не пригорать. Рецепты разработаны для банок определенного размера. Если желе налить в банки большего размера, продукты могут получиться излишне мягкими.

Вернуться к началу

Обработка

Хотя сахар помогает сохранить варенье и желе, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Из-за возможного загрязнения плесени парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких намазок, включая желе.Чтобы предотвратить рост плесени и потерю хорошего вкуса или цвета, разливайте продукты горячими в стерильные банки Мэйсона (консервные банки), оставляя ¼-дюймовое свободное пространство, закройте самозакрывающимися крышками и обрабатывайте 5 минут в банке с кипящей водой или паром ( для высот 0-1000 футов).

Скорректируйте время обработки на больших высотах, добавив 1 дополнительную минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря. Если используются нестерильные банки, то заполненные банки следует обрабатывать 10 минут. Предпочтительно использование стерильных банок, особенно когда фрукты содержат мало пектина, поскольку добавленное 5-минутное время обработки может привести к более слабым гелям.Чтобы стерилизовать пустые банки, см. «Консервирование: основы консервирования» (EC434).

На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Вернуться к началу

Тесты на правильное желирование желе и джемов

Чтобы проверить желе на степень готовности, используйте один из следующих методов.

  • Температурный тест: Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет следующих температур на высоте:
Уровень моря 1000 футов 2000 футов 3000 футов 4000 футов 5000 футов 6000 футов 7000 футов 8000 футов
220 ° 905 218 ° F 216 ° F 214 ° F 212 ° F 211 ° F 209 ° F 207 ° F 205 ° F
  • Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.
  • Тест холодильника / морозильника: Снимите желеобразную смесь с огня. Налейте небольшое количество кипящего киселя на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, значит, ее можно заливать. При проведении этого теста снимите оставшуюся смесь желе с огня.

Чтобы проверить степень готовности джема, используйте указанную выше температуру или тест в холодильнике / морозильной камере.

Вернуться к началу

Отжим сока
  1. Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь примерно из ¾ спелых и

    ¼ недозрелые плоды. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки. В них слишком низкое содержание пектина.

  2. Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением. Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками.Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления.
  3. Добавьте воду к тем фруктам, которые в ней нуждаются, как указано в таблице 1. Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в Таблице 1, пока фрукты не станут мягкими, помешивая, чтобы не подгореть. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.
  4. Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе. Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге.Если надавить или сдавить мешок или ткань, желе станет непрозрачным.

Таблица 1: Извлечение сока и приготовление желе
Фрукты Вода на фунт фруктов Минуты для кипячения фруктов Сахар, добавленный в каждую чашку процеженного сока Лимонный сок, добавленный в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока
Яблоки 1 стакан от 20 до 25 ¾ чашка 1 ½ чайной ложки (по желанию) 4-5 банок по полпинты
Ежевика Нет или чашки 5-10 ¾ на 1 чашку Нет Банки по полпинты от 7 до 8
Крабовые яблоки 1 стакан от 20 до 25 1 стакан Нет 4-5 банок по полпинты
Виноград Нет или чашки 5-10 ¾ на 1 чашку Нет От 8 до 9 банок по полпинты
сливы ½ стакана 15-20 ¾ чашка Нет От 8 до 9 банок по полпинты

Вернуться к началу

Приготовление желе без добавления пектина
  1. Вымойте руки водой с мылом.Используя не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз, отмерьте фрукты, сок, сахар и лимонный сок (в соответствии с ингредиентами, указанными в таблице 1) и нагрейте до кипения.
  2. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Варить на сильном огне до точки застывания. Используйте один из тестов на гелеобразование, чтобы определить, когда желе готово для заполнения банок.
  3. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки киселем. Воспользуйтесь мерным стаканом или вылейте желе через воронку с широким горлышком, оставив свободное пространство дюйма.
  4. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки представлено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.
Таблица 2: Рекомендуемое время обработки джемов и желе в банке с кипящей водой или паром
Стиль упаковки Размер банки Высота: 0 — 1000 футов Высота: 1001 — 6000 футов Высота: более 6000 футов
Горячий Полпинты 5 минут 10 минут 15 минут

Вернуться к началу

Приготовление джема без добавления пектина
  1. Вымойте руки водой с мылом.Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты.
  2. Удалите плодоножки, кожуру и косточки с фруктов; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  3. Отмерьте измельченные фрукты в большую кастрюлю, используя количество ингредиентов, указанное в таблице 3.
  4. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.Используйте тест температуры или теста на гелеобразование в холодильнике / морозильной камере, чтобы определить, когда варенье готово к заполнению.
  5. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки вареньем. Воспользуйтесь мерным стаканом или вылейте варенье через воронку с широким горлышком, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки представлено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.
Таблица 3: Количество ингредиентов для варенья без добавления пектина
Фрукты Чашки измельченных фруктов Чашки сахара Столовые ложки лимонного сока Урожайность (полпинты)
Абрикосы 4–4 ½ 4 2 5 до 6
Ягоды 4 4 0 от 3 до 4
Персики 5 ½ до 6 4-5 2 6-7

Вернуться к началу

Приготовление джемов и желе с добавлением пектина

Свежие фрукты и соки, а также коммерчески консервированные или замороженные фруктовые соки можно использовать с коммерчески приготовленными порошкообразными или жидкими пектинами.Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. Полные инструкции по употреблению различных фруктов предоставлены с упакованным пектином.

Желе или джем, приготовленные с добавлением пектина, требуют меньшего количества варки и обычно дают больший выход. Эти продукты также имеют более натуральный фруктовый вкус. Кроме того, добавление пектина избавляет от необходимости проверять правильное желирование горячих желе и джемов. Добавление ½ чайной ложки масла или маргарина с соком и пектином уменьшит пенообразование. Однако они могут вызвать неприятный запах при длительном хранении желе и джемов.

Используйте предварительно стерилизованные банки для консервных банок Mason, самоуплотняющиеся крышки из двух частей и обрабатывайте на бане с кипящей водой или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервной машины.

Вернуться к началу

Спреды с пониженным содержанием сахара

Можно изготавливать разнообразные фруктовые продукты, которые имеют вкус, но с меньшим содержанием сахара и калорий, чем обычные джемы и желе. Невозможно приготовить низкокалорийные джемы и желе, не добавляя сахар в обычные рецепты варенья или желе.Однако фруктовые продукты с пониженным содержанием сахара можно производить с использованием следующих методов или продуктов:

  • Специальные модифицированные пектины — Эти пектины были модифицированы в гель с пониженным содержанием сахара или без него. На этикетке будет написано «легкий», «легкий» или «с низким содержанием сахара или без него». Некоторые пектиновые продукты производятся по рецептам, в которых требуется меньше сахара, а некоторые — для использования с искусственными подсластителями. Необходимо тщательно соблюдать рецепты и время обработки, указанные для каждого модифицированного пектинового продукта. Не следует изменять пропорции кислот и фруктов, так как это может привести к их порче.Продукты, изготовленные из модифицированного фруктового пектина, должны обрабатываться дольше, чтобы предотвратить порчу.
  • Обычный пектин со специальными рецептами — Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка коммерческого обычного пектина действительно содержит немного сахара. В рецепт часто добавляют искусственный подсластитель.
  • Рецепты с использованием желатина — В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неароматизированный желатин. Часто добавляется низкокалорийный подсластитель.Варенья и желе из желатина не следует обрабатывать. Такие продукты портятся при комнатной температуре, их нужно хранить в холодильнике, и их нужно съесть в течение 1 месяца.
  • Методы длительного кипячения — При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель. Для достижения наилучших результатов после нагрева добавьте искусственный подсластитель.

ПРИМЕЧАНИЕ. В большинстве рецептов рекомендуется использовать жидкий сахарин.Одна восьмая чайная ложка жидкого сахарина равна сладости одной чайной ложки сахара. Если вы используете другие подсластители, прочтите этикетку, чтобы определить их подслащивающую способность.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, требуемое в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара препятствует образованию геля и приводит к тому, что в продукте могут расти дрожжи и плесень.

Вернуться к началу

Инструкции по переделке

Лучше всего повторно готовить не более четырех-шести чашек желе или джема за один раз.

Использование порошкообразного пектина

  • 4 стакана желе или джема
  • ¼ стакана сахара
  • ½ стакана воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  • 4 чайные ложки порошкообразного пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску.
  3. Смешайте воду, лимонный сок и пектин и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавьте желе или джем и сахар.Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить смесь в течение 30 секунд.
  4. Снимите желе или варенье с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Использование жидкого пектина

  • 4 стакана желе или джема
  • ¾ стакана сахара
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  • 2 столовые ложки жидкого пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Доведите желе или варенье до кипения на сильном огне. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
  3. Снимите желе или варенье с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Вареное желе без пектина

  • 4 стакана желе
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Нагрейте желе и лимонный сок до кипения и прокипятите несколько минут. Воспользуйтесь одним из тестов на гелеобразование, чтобы определить, как долго его готовить.
  3. Снимите желе с огня, снимите пену и разлейте по стерилизованным горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Инструкции по переделке варенья или желе из мягкой морозильной камеры

Использование порошкообразных пектинов (для испытания)

  • 1 стакан джема или желе
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина (размешать перед измерением)
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
  3. Отмерьте воду и измельченный пектин в очень маленькую кастрюлю. Перемешайте на медленном огне, пока пектин не растворится. Добавьте это к сахарно-фруктовой смеси. Перемешайте, пока полностью не смешается — около 2-3 минут.
  4. Быстро переложить в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов).Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции. Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Использование жидких пектинов (для испытания)

  • 1 стакан джема или желе
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 ½ чайной ложки лимонного сока
  • ½ столовой ложки жидкого пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе в миску.Добавьте сахар и лимонный сок. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут).
  3. Добавьте жидкий пектин и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут).
  4. Быстро переложить в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов). Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции.Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Вернуться к началу

Рецепты

Варенье грушево-яблочное

2 стакана очищенных, сердцевинных и мелко нарезанных груш (около 2 фунтов)
1 стакан очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных яблок
6 ½ стаканов сахара
¼ чайной ложки молотой корицы
1/3 стакана лимонного сока в бутылках
6 унций жидкости пектин

Урожайность: от 7 до 8 полпинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Измельчите яблоки и груши в большой кастрюле и добавьте корицу. Тщательно смешать сахар и лимонный сок с фруктами и на сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Сразу же добавьте пектин. Довести до полного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Желе из клубники и ревеня

1 ½ фунта красных стеблей ревеня
1 ½ кварты спелой клубники
½ чайной ложки масла или маргарина для уменьшения пенообразования (по желанию)
6 чашек сахара
6 унций жидкого пектина

Урожайность: около 7 полпинт

  1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и нарежьте ревень на кусочки по 2,5 см и измельчите.Вымойте, вырежьте и измельчите клубнику по одному слою в кастрюле. Поместите оба плода в пакетик для желе или двойной слой марли и аккуратно выдавите сок. Отмерьте 3 ½ стакана сока в большую кастрюлю. Добавить масло и сахар, тщательно перемешивая с соком. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Сразу же добавьте пектин. Довести до полного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Чернично-пряный джем

2 ½ стакана спелой черники
1 столовая ложка лимонного сока
½ чайной ложки молотого мускатного ореха или корицы
5 ½ стакана сахара
¾ стакана воды
1 коробка (1 ¾ унции) порошкообразного пектина

Урожайность: около 5 полпинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Чернику вымыть и тщательно растолочь в кастрюле по одному слою. Добавьте лимонный сок, специи и воду. Вмешайте пектин и доведите до полного кипения на сильном огне, часто помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Виноградно-сливовое желе

3 ½ фунта спелых слив
3 фунта спелого винограда Конкорд
1 стакан воды
½ чайной ложки масла или маргарина для уменьшения пенообразования (необязательно)
8 ½ стакана сахара
1 коробка (1 ¾ унции) пектина в порошке

Урожайность: около 10 полпинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Мыть и косточки сливы; не очищать. Тщательно растолочь сливы и виноград по одному слою в кастрюле с водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут. Процедите сок через пакетик для желе или двойной слой марли. Отмерьте сахар и отложите. Смешайте 6 ½ стаканов сока со сливочным маслом и пектином в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Рецепты сиропа и желе из черемухи

Отжим фруктового сока

Получение сока из фруктов — это первый шаг в приготовлении фруктового сиропа или мармелада.Используйте спелые фрукты или ягоды для приготовления сиропа или желе с добавлением пектина. Если сок будет использоваться для приготовления желе традиционным способом или методом длительного кипячения, используйте недозрелых и спелых фруктов.

  1. Вымойте фрукты, удалите семена, затем измельчите ягоды. Семена черемухи содержат цианидообразующее соединение, которое может вызвать болезнь или смерть при употреблении в пищу в больших количествах. Черноплодная рябина дает около 2 стаканов сока на фунт фруктов. Поместите измельченные фрукты без косточек в большой тяжелый чайник, добавьте воды, чтобы покрыть фрукты, и накройте чайник крышкой.Доведите смесь до кипения и тушите 15 минут или до мягкости.
  2. Перелейте все во влажный пакет для желе и подвесьте пакет, чтобы слить сок. Для более прозрачного желе не давите на пакет и не сжимайте его. Если фруктовый сок экстрагируется через пресс для фруктов, сдерживайте сок через влажный пакет для желе.

Используйте сок в следующих рецептах.

Чокерри сироп

4 стакана сока черноплодной черемухи
4 стакана сахара
½ стакана лимонного сока
½ пакета пектина в порошке (3 столовые ложки)

  1. Вымойте руки водой с мылом.Извлеките сок черноплодной черемухи, как указано. Смешайте и кипятите ингредиенты в течение 2 минут в большом тяжелом котле, постоянно помешивая. Наполните горячие стерилизованные пол-пинтовые банки горячей жидкостью; оставьте ¼ дюйма свободного пространства.
  2. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром, соблюдая время обработки, указанное в таблице 4. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Chokecherry Jelly

3 стакана сока черноплодной вишни
6 ½ стакана сахара
3 унции жидкого пектина
¼ чайной ложки миндального экстракта (по желанию)

  1. Вымойте руки водой с мылом.Извлеките сок черноплодной черемухи, как указано. Налейте сок в большой тяжелый чайник. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на сильный огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. При перемешивании добавить пектин. Доведите до полного кипения и кипятите 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снять с огня. Перемешайте и снимайте обезжиренное масло в течение 5 минут. При желании добавьте экстракт миндаля. Разлить в горячие стерилизованные полпинты; оставьте ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Как приготовить кисель | UMN Extension

Мармелад — это полутвердые консервированные смеси фруктового сока и сахара. Приготовление желе — хороший способ сохранить фруктовый вкус и наслаждаться им в течение всего года. Мармелад — продукт, который довольно легко приготовить для начинающих консервных заводов, и его можно приготовить в домашних условиях без специального оборудования.

Состав

Вещества, необходимые для приготовления мармелада, — это фруктовый ароматизатор, пектин, сахар, кислота и вода.Пектиновый гель или желе образуется при достижении подходящей концентрации пектина, сахара, кислоты и воды.

Фруктовый аромат

Фруктовый вкус придает фруктовый сок. Для некоторых мармелад используется смесь разных фруктовых соков. Фруктовый сок также может содержать часть или все пектин и кислоту. Фруктовый сок — источник воды в желе.

Пектин

Фрукты и их экстракты получают желеобразующую способность благодаря группе веществ, называемых пектинами.Пектин обеспечивает трехмерную структуру, в результате чего получается желеобразный продукт, поэтому его используют в желе и джемах.

Пектин образуется из исходного соединения, протопектина, во время созревания фруктов и при варке недозрелых фруктов для извлечения сока. Полностью спелые плоды содержат меньше пектина, чем частично спелые. По этой причине в некоторых рецептах желе оговаривается использование порции недозрелых фруктов.

Все фрукты содержат пектин. Яблоки, яблони, крыжовник, некоторые сливы и высокорослая клюква обычно содержат достаточно пектина для образования пектинового геля.Другие фрукты, такие как клубника, вишня или черника, содержат мало пектина и могут быть использованы для желе только в том случае, если:

  • В сочетании с фруктами, богатыми пектином.
  • Или в сочетании с коммерческими продуктами на основе пектина (эти методы описаны в разделе «Желе быстрого кипячения»).

Тест на пектин: Если желе должно быть приготовлено без добавления пектина, рекомендуется проверить содержание пектина во фруктовом соке этим простым методом. Отмерьте 1 столовую ложку медицинского спирта в небольшой стакан.Добавьте 1 чайную ложку экстракта фруктового сока и дайте настояться 2 минуты.

Если образуется хорошая твердая масса, во фруктовом соке естественным образом присутствует достаточное количество пектина для образования пектинового геля. Если образуется только небольшая слабая масса, пектина недостаточно для образования геля, и для приготовления желе следует использовать коммерческий пектин. Не пробуйте эту смесь .

Кислота

Для образования желе должен присутствовать определенный уровень кислотности (ниже pH 3,5). Если фруктовый сок недостаточно кислый, гель не образуется.Если кислоты будет слишком много, желе потеряет жидкость или потечет.

Тест на кислотность: Ориентировочным показателем кислотности фруктового сока является терпкость сока. Для образования геля фруктовый сок должен быть таким же терпким, как смесь 1 чайной ложки лимонного сока и 3 столовых ложек воды. Если фруктовый сок не такой пирог, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку фруктового сока.

Коммерческие пектиновые продукты содержат органические кислоты, такие как фумаровая кислота, которые обеспечивают гелеобразование.

Сахар

Сахар способствует образованию геля, придает желе аромат и в концентрации 55 процентов по весу служит консервантом. Тростниковый сахар или свекольный сахар (оба сахарозы) являются обычным источником сахара в желе или джеме. Если вы используете специальные рецепты и желирующие вещества, обязательно следуйте этим методам для достижения наилучших результатов. Рецепты спреда с пониженным содержанием сахара можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, требуемое в традиционных рецептах.Уменьшение количества сахара препятствует образованию геля и приводит к тому, что в продукте могут расти дрожжи и плесень.

Приготовление желе

Открыть все | Закрыть все

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Оборудование

В зависимости от способа приготовления киселя может потребоваться следующее оборудование:

  • Большие чайники с плоским дном (объемом от 6 до 8 литров)
  • Марля
  • Мешочек и подставка для желе
  • Дуршлаг
  • Термометр для желе или конфет
  • Консервные банки с двухстворчатой ​​крышкой
Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Наполнение банок и термическая обработка

Исследование, проведенное в Университете Миннесоты, показало, что желе при термообработке в течение 5–15 минут не оказывает вредного воздействия на продукты. Среди протестированных были те, которые сделаны с жидким и порошкообразным пектином, а также традиционные без добавления пектина. Кроме того, термическая обработка обеспечивает лучшее уплотнение и уничтожает плесень, которая может присутствовать на верхней поверхности продукта.

Рекомендуемая процедура

Используйте стандартные банки объемом полпинты или полпинты с двухстворчатыми крышками. Держите банки чистыми и горячими. Упакуйте продукт с точностью до дюйма от верха и закройте. См. График времени обработки.

Время обработки джемов и мармеладов в кипящей воде
Размер банки Высота Время обработки
Половина или четверть пинты 0-1000 футов 5 минут
Половина или четверть пинты 1001-2000 футов 6 минут
Половина или четверть пинты 2001-3000 футов 7 минут
Пинты 0-1000 футов 10 минут
Пинты 1001-2000 футов 11 минут
Пинты 2001-3000 футов 12 минут

Примечание: парафин больше не рекомендуется.Неполное уплотнение парафином и отсутствие термической обработки могут привести к росту плесени и образованию токсинов в желе. Лица, продолжающие использовать метод парафиновой / безводяной ванны, должны осознавать потенциальный риск для здоровья.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Способы приготовления киселя

Следуют два метода приготовления желе:

Стандартный или длительный метод кипячения: Экстрагированный сок и сахар кипятят достаточно долго, чтобы образовался гель. Этот метод следует использовать только для фруктов, содержащих достаточное количество пектина. Невозможно использовать консервированные соки, потому что они не содержат достаточного количества пектина.Этот тип желе имеет более насыщенный вкус, чем желе с добавлением пектина. Самая сложная часть этого метода — знать, когда желе готово.

Короткое кипячение или желе с добавлением пектина: Порошкообразный или жидкий пектин, сахар и экстракт сока смешивают и быстро готовят для получения геля. Используйте сок из свежих фруктов или консервированный фруктовый сок. Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. При приготовлении желе с добавлением пектина очень важно тщательно следовать инструкциям по применению пектиновых продуктов.Желе с добавлением пектина содержит больше сахара и дает больший выход, чем желе, приготовленное стандартным методом, и позволяет избежать необходимости проверять степень готовности.

Вот инструкции по приготовлению желе каждым способом. Многие рецепты желейных продуктов можно найти в кулинарных книгах или на проспектах, посвященных пектиновым продуктам. Прежде чем приступить к приготовлению желе, проверьте любой рецепт, чтобы определить, какой это тип. Готовя желе, работайте небольшими партиями. Не пытайтесь удвоить или утроить рецепт. Это часто приводит к очень низкому качеству продукта.

Стандартное или длительное кипячение

Урожайность: из 1 фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана хорошего желейного сока.

  1. Приготовьте фрукты и извлеките сок.

  2. Используйте спелых и ¼ недозрелых фруктов.

  3. Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением.

  4. Мелкие фрукты или ягоды измельчить; это запустит поток сока перед приготовлением. Крупные плоды нарезать мелкими кусочками. Обязательно используйте кожуру и сердцевину, так как при приготовлении они выделяют пектин.

  5. Некоторые фрукты требуют добавления воды во время приготовления (таблица 1).

  6. Приготовьте фрукты в широком котле. Перемешайте, чтобы не пригорать. Варить фрукты до мягкости. Диаграмма 1 показывает приблизительное время.

  7. Когда фрукт станет мягким, процедите его через двойную марлю или пакет для желе. * Не сжимайте. Позвольте этому соку вытечь. Используйте подставку или дуршлаг, чтобы удерживать марлю или пакет для марли.
    * Изготовлен из квадратной фланели с двух сторон французским швом.Сверху добавьте петли, чтобы сумку можно было повесить.

  8. Тест на пектин и кислоту (описан ранее).

  9. Подготовьте банки в соответствии с выбранным методом обработки. Налейте от 6 до 8 чашек экстракта фруктового сока в большой чайник на 8 литров.

  10. Нагрейте сок и сахар до кипения. Определите количество сахара, которое нужно использовать, по таблице 2.

  11. Размешайте смесь, пока сахар не растворится.

  12. Быстро вскипятить до температуры застывания 220-222 F.Определите с помощью желейного термометра.

Диаграмма 1. Пропорции воды до фруктов для получения сока
Фрукты и продукты Количество воды, которое нужно использовать на каждый фунт фруктов Минуты на приготовление фруктов для извлечения сока *
Яблоки, разрезанные на кусочки 1 стакан от 20 до 25
Яблоки нарезанные на кусочки 1 стакан от 20 до 25
Ежевика дробленая Нет или 1/4 стакана от 5 до 10
Крыжовник дробленый 1/4 стакана от 5 до 10
Виноград — дробленый или разрезанный пополам Нет или 1/4 стакана от 5 до 10
Сливы — нарезанные кусочками 1/2 стакана 15-20

* Доведите до кипения, затем тушите.

Таблица 2. Количество сахара и сока для приготовления желе (метод длительного кипячения)
Фрукты Сок Сахар
Яблоко 1 стакан ¾ чашка
Яблоко 1 стакан 1 стакан
Ежевика 1 стакан ¾ на 1 стакан
Крыжовник 1 стакан 1 стакан
Виноград, Конкорд 1 стакан ¾ на 1 стакан
Виноград дикий 1 стакан 1 стакан
Сливы дикие 1 стакан ¾ чашка
На каплях видны следы плёнки (слева).Когда желе раскатывается, это готово (справа).
Тест на готовность

Менее надежный тест ложкой или листом можно использовать для определения степени готовности.

  1. Окуните прохладную металлическую ложку в кипящую смесь желе.

  2. Поднимите ложку на 12 дюймов над чайником.

  3. Дайте жидкости стечь со стороны металлической ложки.

  4. Желе готово, когда 2 большие капли скользят вместе и образуют лист, свисающий с края ложки.(Начинающим производителям желе следует использовать и термометр, и листовой тест для определения степени готовности.)

  5. Снять с огня, быстро снять пену.

  6. Немедленно разлейте кисель в горячие емкости.

  7. Упакуйте и обработайте в соответствии с рекомендованной процедурой (см. Выше).

  8. Проверить герметичность крышки из двух частей через 12 часов.

Короткое кипячение или желе с добавлением пектина

Если в экстракте сока отсутствует пектин, используйте продукт с добавлением пектина для приготовления желе.Эти продукты доступны в жидкой или порошковой форме. Внимательно следуйте инструкциям, потому что порядок объединения ингредиентов зависит от типа используемого пектина.

Успешное приготовление желе с добавлением пектина зависит от точного времени. Время следует отсчитывать, когда смесь достигает полного закипания, которое нельзя размешивать.

Информационные листы с коммерческими пектиновыми продуктами содержат большое количество разнообразных рецептов желе. Проверьте их количество сахара и фруктового сока, необходимое для каждого рецепта.Не дублируйте рецепты.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Питание

Из-за высокого содержания сахара желе в основном является источником калорий, и его следует экономно употреблять людям, соблюдающим диеты для контроля веса.Одна столовая ложка большинства желе содержит 50 калорий.

В супермаркетах появился новый продукт для приготовления желе и джема с пониженным содержанием сахара. Он содержит растительные камеди в качестве загустителей, консерванты для предотвращения роста дрожжей и плесени, а также органические кислоты для контроля кислотности. Джемы и желе с пониженной калорийностью, приготовленные из этого продукта, после открытия следует хранить в холодильнике.

Уильям Шафер, заслуженный специалист по безопасности пищевых продуктов дополнительного образования и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.