Как приготовить яйцо пашот: 6 лучших рецептов
Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. Его белок получается довольно твёрдым, в то время как желток — мягким и кремообразным. Однако если не соблюдать несколько важных правил, то вместо плотного пашота у вас выйдет бесформенная масса.
5 секретов идеального яйца пашот
- Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.
- Яйцо должно быть комнатной температуры.
- Чтобы улучшить свёртываемость белка, влейте в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдёт яблочный или обычный столовый.
- Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в ёмкость для приготовления.
- Не готовьте больше двух‑трёх яиц в одной ёмкости. Во‑первых, они могут прилипнуть друг к другу. Во‑вторых, из‑за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и результате.
Как приготовить яйцо пашот в кастрюле без специальных приспособлений
Фото: Ryabova Daria / ShutterstockНалейте в кастрюлю 5–7 см воды и подогрейте. Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать необязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.
Вода в кастрюле должна быть горячей, но не сильно кипящей, лишь с небольшим количеством пузырьков. В бурлящей жидкости яйцо просто распадётся.
Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5–2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.
Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце и слегка промокните.
Как приготовить яйцо пашот в кастрюле с помощью пакета или пищевой плёнки
В этом случае пакет или плёнка исполняют роль скорлупы, которая удерживает желток и белок на месте.
Поэтому в кастрюлю с горячей водой не нужно добавлять уксус. Кроме того, таким образом удобно варить сразу несколько яиц.
Смажьте полиэтиленовый пакет изнутри растительным, оливковым или растопленным сливочным маслом и выложите в него яйцо. Если вы используете пищевую плёнку, то застелите ей маленькую миску или кружку, также смажьте маслом и положите на неё яйцо.
Плотно закрутите пакет или мешочек из плёнки, завяжите его ближе к яйцу и опустите в кастрюлю на 3–4 минуты.
Как приготовить яйцо пашот в кастрюле с помощью пашотницы
Так называется специальное приспособление наподобие шумовки. Существуют различные пашотницы: круглые и овальные, с ручкой и без.
Готовить в пашотнице весьма просто. Достаточно смазать её жидким маслом, вылить туда яйцо и положить в кастрюлю с водой на 3–4 минуты.
Как приготовить яйца пашот в духовке
Фото: Sandro Zahra / ShutterstockЭтот способ пригодится, если вы хотите сделать сразу несколько яиц пашот.
Для этого вам понадобится специальная форма для выпечки кексов.
Влейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно выложите в них по одному яйцу. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Чем меньше время приготовления, тем более жидким получится желток.
Как приготовить яйцо пашот в микроволновке
Фото: Xan / ShutterstockДля приготовления яйца пашот в микроволновке существуют даже специальные формочки. Однако это легко можно сделать и в обычной кружке или пиале с широким дном.
Заполните её наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо покажется вам слишком жидким, готовьте его ещё 15 секунд.
Как приготовить яйцо пашот в мультиварке
Фото: Tetiana_Didenko / Shutterstock
Например, формочки для кексов или небольшие стеклянные пиалы. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.Влейте в полость мультиварки 1–2 стакана горячей воды, установите решётку и поставьте на неё формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Варка на пару» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и варите ещё примерно 2 минуты.
Бонус: как приготовить яйца пашот в панировке
Ингредиенты
- 4–5 яиц;
- 100 г панировочных сухарей;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1–2 зубчика измельчённого чеснока;
- ¼ чайной ложки соли;
- 50 г муки;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление
Предварительно отварите 3–4 яйца пашот любым удобным для вас способом.
В одной миске взбейте 1 сырое яйцо. В другой миске смешайте сухари, перец, чеснок и соль. Обваляйте яйца пашот сначала в муке, затем обмакните в миску с яйцом и в конце обваляйте в смеси из сухарей.
Выложите яйца в сковороду с разогретым маслом. Масло должно полностью покрывать яйца. Обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
Читайте также 🥚🧐🍳
Как приготовить яйца пашот? Легко и просто | Еда и кулинария
Родина яиц пашот — Франция. Вот там приготовленные таким способом яйца — довольно распространенное блюдо начала дня. Любят французы побаловать себя яйцами пашот (или их разновидностью — яйцами Бенедектин) на завтрак.
Во Франции не только начали готовить это блюдо, но и изобрели специальный термин — поширование, т. е. приготовление яиц специальным способом: помещая их в горячую воду без скорлупы. При этом вода не должна кипеть, а чтобы яйцо не растекалось, в жидкость добавляют немного уксуса, искусственно повышая таким образом её плотность.
Фото: Константин Кучер, личный архив
Если яйцо приготовить таким способом, то у нас по итогу получится мягкий кремообразный желток, окруженный со всех сторон нежной сферой белка. Соответственно, получается, что желток яйца пашот (который, кстати, может быть не только кремообразным, но и жидким — в зависимости от того, какое время яйцо подвергалось термической обработке), «спрятан» в «карман» из его белка.
Оригинальное, необычное, но довольно вкусное и сытное блюдо для завтрака. Особенно, если к нему поджарить тостик хлеба и добавить немного овощей.
Вот только готовить его… Сложновато, прямо скажем. В воде, без скорлупы. Уксус обязательно добавить, раскрутить специальную воронку, в которую аккуратно и осторожно влить яйцо, чтобы оно не растеклось по жидкости и сохранило свою форму. Следить, чтобы вода (ни в коем случае!) не закипела. Морока просто какая-то с этими яйцами пашот. Естественно, мало у кого возникнет охота возиться с ними каждый день. Так только, если в какой из выходных разнообразить завтрак и украсить этим оригинальным блюдом свой утренний стол.
Почему же я решил обратиться к этому интересному, но несколько сложному в приготовлении блюду французской кухни? Ларчик, как обычно, открывается просто.
На днях, чисто случайно, наткнулся в Сети на очень простой и легкий способ приготовления таких яиц. Правда, если ориентироваться на классику, то, получается, это — не совсем яйца пашот. По той простой причине, что поширования как такового — помещения яйца без скорлупы в горячую жидкость — в данном случае нет. Но по итогу на тарелку ложится именно яйцо пашот: яйцо, в котором его жидкий или кремообразный желток «спрятан» в «карман» белка. Но обо всём по порядку…
Для начала берем подходящую по объему ёмкость, которую потом можно поставить в микроволновку. У меня это самая обычная среднеазиатская пиала на 0,25 мл. В обычной жизни она практически не используется. В Средней Азии зеленый чай обычно наливают в пиалы меньшего размера. И так… на треть объема — максимум. Пиала ведь не кружка. Ручки у неё нет. Поэтому, если налить полную пиалу горячего чая, её будет очень неудобно держать, по той простой причине, что она будет обжигать руку.
Поэтому, если в Средней Азии вам налили полную, до краев, пиалу, это значит — вы в этом доме нежеланный гость. Нужно вставать из-за дастархана, вежливо откланиваться и уходить. Но если в пиалу вам наливают чая совсем немного, так только, чтобы на толщину пальца прикрыть её донце… Это значит, что вы не только желанный, но и почетный гость. И тогда — ни в коем случае не стоит торопиться. Чем больше таких небольших и неполно налитых чаем пиал вы выпьете, прежде чем перевернете пиалу дном вверх, тем больший почет вы окажете хозяину дома и его родным.
Но это так, к слову. Отвлекся я немного.
Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбиваем скорлупу и вливаем в пиалу сырое яйцо
Фото: Константин Кучер, личный архив
Итак, берем подходящую по объему небольшую емкость, аккуратно, чтобы не повредить желток, разбиваем скорлупу и вливаем в нашу пиалу сырое яйцо. Ставим его в микроволновую печь и включаем её.
У меня, при максимальной мощности, достаточно 30 секунд, чтобы сырое яйцо трансформировалось в яйцо пашот. Тридцать секунд! И всё! Никаких кастрюль, воды, уксуса, раскручивания жидкости в воронку и прочая, прочая, прочая. Минута, максимум полторы (если отсчет времени вести с того момента, как вы достали сырое яйцо из холодильника) — и яйцо пашот готово.
Фото: Константин Кучер, личный архивПоэтому, если хотите, чтобы в тарелке помимо яйца пашот лежало ещё что-то, то этим чем-то желательно заняться то того, как разбив скорлупу, вольете в пиалу сырое яйцо. Это может быть хлебный тост и какие-то овощи из тех, что есть под рукой утром выходного дня.
Я, в дополнение к хлебному тосту, пошинковал лист капусты и порубил пару перьев зеленого лука
Фото: Константин Кучер, личный архив
Я так в дополнение к хлебному тосту пошинковал лист капусты и порубил пару перьев зеленого лука.
Но их легко заменить чем-то иным: порезанным кружочками огурцом или помидором. Или таким же кружком зеленой маргеланской редьки. Последнюю можно положить прямо на хлебный тост. А уже на него — яйцо пашот. И тогда к этому своеобразному сэндвичу даже вилка будет не нужна.
В общем, главное, что у нас есть основа завтрака: быстро и легко приготовленное яйцо пашот. А уж что вы хотите добавить к нему… Ориентируйтесь исключительно на свой личный вкус и содержимое вашего холодильника в тот момент, когда решили позавтракать или перекусить.
Как правильно приготовить яйцо пашот: в кастрюле; в мешочке; в пашотнице. Готовим яйцо пашот в духовке, в микроволновке, в мультиварке, по технологии су-вид
Содержание статьи
Яйцо пашот придумали во Франции. Как и все блюда этой страны высокой кухни, оно вкусное, полезное и изысканное. Обычное куриное яйцо французы в XIV веке превратили в роскошный завтрак. Простейший рецепт даже включили в известную кулинарную книгу того времени, и практически каждый день на столе французской элиты были блюда с этим ингредиентом. Позже нежный вкус яйца пашот заслужил любовь по всему миру.
Как приготовить яйцо пашот
Существует много рецептов, с помощью которых делают яйца пашот. Но суть остается неизменной. Яйцо пашот – это приготовленное без скорлупы яйцо, таким образом, чтобы белок затвердел, а желток остался жидким.
Секреты идеального блюда:
- Яйца должны быть максимально свежими. Потому что белок, который должен затвердеть вокруг желтка, в свежем виде лучше держит форму и более упругий. В противном случае он может расползтись по кастрюле, и красивого блюда не получится.
- Нельзя допускать перегрев: яйцо пашот готовится при температуре ниже 100 градусов, идеально – 97. Поначалу лучше выдерживать более низкую температуру, чем дать воде закипеть.
- Необходимо точно соблюдать время варки: от двух минут, чтобы успел схватиться белок, но не более шести, чтобы не получилось банальное яйцо вкрутую.
- Для получения красивого блюда лучше использовать яйца высшей категории, потому что у них желток крупнее и ярче, чем у остальных.
- Не стоит готовить в одной посуде сразу много яиц: лучше ограничиться двумя-тремя. Если их будет больше, то они могут слипаться и сильно снизит температуру воды при закладывании.
Теперь, когда известны основные нюансы приготовления французского завтрака, можно приступить к готовке различными способами.
Яйцо пашот в приготовленное кастрюле
Это основной, традиционный способ, призванный не использовать при приготовлении различные вспомогательные инструменты. Он максимально прост: нужно разбить в подогретую воду яйцо без скорлупы, подождать минуты четыре, и блюдо готово.
Яйцо пашот в кастрюле
Однако и тут есть свои нюансы:
- рекомендуется добавить в воду немного уксуса, чтобы белок яйца быстрее схватился в кислой среде;
- чтобы блюдо не имело неприятный привкус, можно взять рисовый уксус;
- лишний жидкий белок перед погружением яйца в воду лучше отделить с помощью ситечка, чтобы не было некрасивых белковых хлопьев;
- нельзя допускать кипение воды, чтобы пузырьки не мешали белку застыть вокруг желтка в правильной форме;
- при желании можно посолить и приправить воду в кастрюле;
- если есть опасения, что разбить яйцо аккуратно не получится, вилкой в кастрюле закручивают воронку и опускают яйцо возле неё для предотвращения расползания.Яйцо пашот приготовленное в кастрюле в целофановом мешочке
Способ приготовления очень похож на предыдущий, но для непрофессионалов поварского дела он проще. В этом варианте яйцо перед опусканием в горячую воду заключается в стандартный полиэтиленовый пакет для того чтобы оно не растеклось по кастрюле.
Яйцо пашот в целоване
Чтобы приготовить яйцо пашот, берем неглубокую ёмкость. В неё вставляем и аккуратно расправляем мешок или пищевую пленку. Обильно смазываем поверхность маслом для предотвращения прилипания яйца. В подготовленную посуду разбиваем яйцо, при желании солим, перчим. Пакет закручиваем, завязываем, защипываем – как удобней, лишь бы не раскрылся. Опускаем в горячую, но не кипящую воду и ждем около 5 минут. Вытаскиваем яйца, даем стечь воде. Разрезаем пакет, выкладываем яйца пашот на тарелку и наслаждаемся вкусной трапезой.
Яйцо пашот готовим в кастрюле в пашотнице
Для тех, кто часто готовит яйца пашот, и хочет облегчить себе эту задачу, придумали специальное приспособление: пашотницу. Она представляет собой небольшую емкость, чуть больше яйца, напоминающую шумовку. Чаще всего с крышкой и удобной ручкой.
Яйцо пашот в пашотнице
Чтобы сделать в ней яйцо пашот, следует, как и в случае с яйцом в мешочке, смазать её маслом.
Аккуратно, не повредив белок, разбить яйцо в пашотницу. И опустить в кастрюлю с горячей водой. Немного ждем, вытаскиваем, переворачиваем на блюдо.
Яйцо пашот готовим в микроволновке
Пожалуй, готовка яйца в микроволновой печи занимает меньше всего времени и сил. Главное, найти подходящую емкость. Например, широкую кружку, чтобы было удобно разбивать туда яйцо и потом доставать его. Ещё понадобится крышка или блюдечко, чтобы накрыть её в процессе приготовления.
Чтобы яйцо пашот получилось без огрехов, нужно налить в подготовленную посуду воду на половину объема. Далее аккуратно опустить в неё яйцо без скорлупы. Проверить, чтобы вода практически полностью покрывала его. Накрыть емкость крышкой и поставить в микроволновку, включив её на полную мощность на 1-2 минуты. По истечении этого времени посмотреть, затвердел ли белок. Если нет, поставить готовиться ещё на 15-30 секунд в зависимости от нужной консистенции. Далее приготовленное яйцо пашот аккуратно выложить на блюдо с помощью шумовки или большой ложки.
Готовим яйцо пашот в мультиварке
Для приготовления данным способом понадобятся специальные жаропрочные емкости. Можно взять небольшие стеклянные пиалы или силиконовые формы для приготовления кексов. Зависит от вместительности мультиварки и того, сколько требуется сделать яиц пашот.
Яйцо пашот в пашотнице
Сначала нужно подготовить оборудование. Для этого налить внутрь мультиварки пару стаканов горячей воды или кипятка и установить специальную решетку. Далее поставить на неё предварительно смазанные маслом формочки и разбить в них яйца. Далее закрываем крышку, выставляем режим: «готовка на пару» и готовим две минуты. Затем открываем крышку и довариваем 2-3 минуты. Вытаскиваем форму прихватками и выкладываем яйца на тарелку.
Яйцо пашот в духовке
Сразу большое количество яиц за один раз можно сделать в духовом шкафу. Этот способ хорош, когда нужно накормить компанию.
Удобней всего будет взять форму для выпекания кексов. В каждую заготовку, по количеству планируемых к приготовлению яиц, нужно влить по 1 чайной ложке воды.
Далее поместить туда яйца и при желании посолить и приправить. Поставить форму в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут. Далее достать, аккуратно перевернуть на блюдо.
Яйцо пашот по технологии су-вид
Эта технология приготовления пищи при помощи вакуума и точно выставленной температуры. Очень долговременный способ, но позволяющий получить идеальное яйцо пашот. Оно будет ровной овальной формы, с полностью схватившимся белком и кремовым, чуть загустевшим желтком.
Яйцо пашот по технологии су-вид
В случае с яйцом технология облегчается наличием скорлупы: это природная вакуумная упаковка. Остается только выставить для варки точную температуру в 62 градуса и засечь время около 50 минут – одного часа. Лучше это сделать в специальном аппарате, но можно обойтись и водяной баней. Яйцо следует опускать уже в подогретую воду нужной температуры. Незадолго до конца их варки нужно в отдельной кастрюле довести практически до кипения подсоленную воду.
Далее вынуть вареные яйца, разбить их на шумовку и прямо на ней опустить в кастрюльку на 10 секунд. Белок окончательно схватится, яйцо пашот приобретет идеальную форму. Такое можно подавать в пятизвездочном ресторане
ВИДЕО: Как идеально приготовить яйца пашот?
Поделиться в соцсетях:
Вам будет интересно почитать:
Как готовить яйца пашот по пошаговому рецепту с фото
1 порция
5 минут
143 ккал
5/5 (1)
Яйцо пашот – очень оригинальное и вкусное блюдо, которое вновь набирает небывалую популярность. Пару десятков лет назад был только один классический способ приготовления этого блюда.
Теперь же повара используют несколько простых способов готовки, а также оригинальные и интересные варианты подачи.
У начинающих кулинаров часто возникает вопрос – как сварить яйцо пашот в домашних условиях, сколько его варить в пленке и без нее? На эти вопросы я дам ответ в своей статье, а также расскажу, как быстро и легко приготовить яйцо пашот в микроволновке, и как сделать, чтобы оно получилось правильной консистенции, с жидким желтком.
Знаете ли вы? Поширование – кулинарный термин, который используют для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде. В переводе на русский язык «ceuf poches» означает «яйца-мешочки». Это необычноe название связано с некоторыми особенностями приготовления, а также внешним видом уже готового блюда. При соблюдении всех правил приготовления, желток при попадании в кипящую воду оказывается в своеобразном мешочке из белка. Из-за это блюдо и получило такое удивительное название. Но, поскольку оно не могло соседствовать со столь ароматным, нежным, вкусным и полезным блюдом, при переводе кулинарных книг его немного изменили.
Со временем название было переделано в привычное и более простое для произношения выражение.
Самый легкий способ приготовления
Кухонная техника и инвентарь: кастрюля, лопатка, миска, венчик, пищевая пленка, кулинарная кисточка.
Ингредиенты
| Яйца | 1 шт. |
| Оливковое масло | ½ ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Пряности | по вкусу |
Советы по выбору продуктов
Успех в приготовлении вкусных пашотов напрямую зависит от свежести яиц. Это потому, что овальбумин (белок) лучше держит форму и более упругий тогда, когда яйцо свежее.
Чтобы проверить его на свежесть, опустите в емкость с водой. Если яйцо не первой свежести, оно встанет на дно тупым концом вверх, так как именно с этой стороны в нем есть воздушная подушка, которая со временем увеличивается. Свежее – ляжет на дне на бок, а тухлое – всплывет вверх.
Пошаговое приготовление
- Наливаем в кастрюлю достаточное количество воды (1-1,5 литра) и ставим ее на плиту. Доводим воду до кипения. Как только появятся пузыри и вода начнет кипеть, кастрюлю отставляем и огонь убавляем на минимум.
- Разбиваем яйцо в мисочку. Если вы готовите несколько порций, вам нужно будет каждую из них варить по отдельности.
- Делаем в воде венчиком воронку.
- В центр воронки аккуратно вливаем яйцо. Благодаря воронке оно будет само закручиваться по часовой стрелке.
- Варим 3 минуты, аккуратно вынимаем пашот из воды и подаем его.
Способ приготовления в пищевой пленке (пакете)
- Пищевую пленку, длиной 30-40 сантиметров, в центре слегка смазываем оливковым маслом. Это делается для того, чтобы готовое блюдо потом можно было проще извлечь.
Вместо пленки вы можете взять пакет, его также нужно смазать маслом внутри.
- Пленку кладем внутрь небольшой мисочки и разбиваем туда яйцо. Можно его немного посолить и добавить перца или пряностей.
- Заворачиваем пленку (пакет) и плотно завязываем ее, немного прокручивая.
- Опускаем нашу конструкцию в кипящую воду и готовим 3-3,5 минуты.
- При приготовлении яйца пашот в пакете или пищевой пленке получается идеальная оболочка снаружи и аппетитный жидкий желток внутри.
Классический способ приготовления
- Доводим до кипения литр воды, добавляем в воду 50 грамм уксуса и 10 грамм соли. Уксус предотвратит расползание белка.
- В слегка кипящей воде делаем воронку и вбиваем туда яйца, по одному.
- Через 3-3,5 минуты аккуратно вынимаем их шумовкой, слегка выравниваем белок и подаем.
Приготовление в микроволновке
- В стеклянную или керамическую (не металлическую!) небольшую мисочку наливаем полстакана воды.
- Аккуратно разбиваем туда яйцо так, чтобы желток не повредился.
Оно должно быть полностью погружено в воду. Если этого не произошло – долейте еще немного воды.
- Мисочку накрываем блюдцем и ставим в микроволновку на полную мощность, на 1 минуту. Если за это время белок не стал твердым, готовим блюдо еще 15-30 секунд.
- После этого аккуратно вынимаем его из воды, солим, перчим и подаем. Так же легко можно приготовить и —яичницу в микроволновке—.
Если за это время белок не стал твердым, готовим блюдо еще 15-30 секунд.Видеорецепт: как готовить яйцо пашот
Это видео поможет вам разобраться, как приготовить яйцо пашот двумя способами, и как нужно его готовить, чтобы получилась красивая форма и нужная консистенция.
Варианты подачи
- Поджарить гренки, на них выложить кусочки слегка поджаренной ветчины, лист салата, сверху – пашот. Отдельно подать соус.
- Выложить на тарелку гренки, на них – нарезанный сыр бри. Рядом – подушку из рукколы и листьев салата, на нее – сваренное яйцо пашот. Сбрызгиваем его оливковым маслом и бальзамическим уксусом, слегка солим. При подаче желток надрезаем ножом, чтобы он начал вытекать.
- Пожалуй, самый известный вариант подачи этого блюда, называется Бенедикт. Для него в качестве подушки используют поджаренные кусочки хлеба, несладкие вафли или английские маффины. На них кладут кусочки мяса или жареного бекона, сверху – яйца пашот (не забудьте их посолить и поперчить), и поливают это все голландским соусом.
- Нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем 150 грамм утиной печени. Выкладываем на тарелку, слегка порвав их руками, листья салата. Посыпаем натертым пармезаном (20-30 грамм). Сверху выкладываем печень, яйцо пашот, посыпаем салат солью и перцем и украшаем дольками помидора. Перед подачей желток надрезаем.
Советы по приготовлению
- Для того чтобы ваше блюдо получилось идеальным, используйте для него только качественные и очень свежие яйца.
- Оптимальная температура воды для приготовления – 97 градусов. Нельзя допускать ее бурного кипения.
- Сваренные яйца можно хранить до трех дней в холодильнике, в контейнере, накрыв его пищевой пленкой. Перед подачей их необходимо буквально на 30 секунд опустить в кипяток.
- Для того, чтобы избежать «лохмотьев» белка при приготовлении, откиньте белок вместе с желтком на мелкое сито. Жидкая часть белка стечет, и у вас получится идеальная форма пашота без лишних хлопот.
- Для приготовления этого блюда вы можете взять не только воду, но и мясной, а также рыбный бульон. Обязательно добавьте в него немного уксуса.
Другие варианты приготовления
Очень похожим по вкусу получается яйцо в мешочек. До нужной консистенции оно варится в скорлупе 3-3,5 минуты с момента закипания воды. Если хотите позавтракать очень сытно, приготовьте яичницу с беконом. В нее можно добавить разные овощи, а также можно приготовить вегетарианскую яичницу с помидорами.
Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное, благодаря высокому содержанию белков, лицетина и арахидоновой (незаменимой) кислоты. Яйца также нормализуют жировой обмен, поэтому их рекомендуют включать в рацион людей, желающих избавиться от лишнего веса, а также спортсменов. Однако чрезмерное их употребление может быть вредно для здоровья, так как они тормозят действие фермента поджелудочной железы и содержат немало холестерина. Так что все должно быть в меру. Питайтесь вкусно и сбалансированно, и будьте здоровы на долгие годы!
А какую подачу пашота предпочитаете вы? Делитесь опытом в комментариях! А если вы пробовали приготовить пашот впервые, непременно расскажите о своих успехах. Какой из способов приготовления вы выбрали?
Как делается яйцо пашот видео
Легко и быстро сделать яйцо пашот можно в кастрюле, духовке, мультиварке и даже микроволновке.
Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. Его белок получается достаточно твёрдым, в то время как желток — мягким и кремообразным. Однако если не соблюдать несколько важных правил, то вместо плотного пашота у вас выйдет бесформенная масса.
5 секретов идеального яйца пашот
- Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.
- Яйцо должно быть комнатной температуры.
- Чтобы улучшить свёртываемость белка, влейте в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдёт яблочный или обычный столовый.
- Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в ёмкость для приготовления.
- Не готовьте больше двух-трёх яиц в одной ёмкости. Во-первых, они могут прилипнуть друг к другу. Во-вторых, из-за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и конечном результате.
Как приготовить яйцо пашот
1. В кастрюле без специальных приспособлений
Налейте в кастрюлю 5–7 см воды и подогрейте.
Вода в кастрюле должна быть горячей, но не сильно кипящей, лишь с небольшим количеством пузырьков. В бурлящей жидкости яйцо просто распадётся.
Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать необязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.
Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5–2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.
Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце и слегка промокните.
2. В кастрюле с помощью пакета или пищевой плёнки
В этом случае пакет или плёнка исполняют роль скорлупы, которая удерживает желток и белок на месте. Поэтому в кастрюлю с горячей водой не нужно добавлять уксус. Кроме того, таким образом удобно варить сразу несколько яиц.
Смажьте полиэтиленовый пакет изнутри растительным, оливковым или растопленным сливочным маслом и выложите в него яйцо. Если вы используете пищевую плёнку, то застелите ей маленькую миску или кружку, также смажьте маслом и положите на неё яйцо.
Плотно закрутите пакет или мешочек из плёнки, завяжите его ближе к яйцу и опустите в кастрюлю на 3–4 минуты.
3. В кастрюле с помощью пашотницы
Так называется специальное приспособление наподобие шумовки. Существуют различные пашотницы: круглые и овальные, с ручкой и без.
Готовить в пашотнице весьма просто. Достаточно смазать её жидким маслом, вылить туда яйцо и положить в кастрюлю с водой на 3–4 минуты.
4. В духовке
Этот способ пригодится, если вы хотите сделать сразу несколько яиц пашот. Для этого вам понадобится специальная форма для выпечки кексов.
Влейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно выложите в них по одному яйцу. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Чем меньше время приготовления, тем более жидким получится желток.
5. В микроволновке
Для приготовления яйца пашот в микроволновке существуют даже специальные формочки. Однако это легко можно сделать и в обычной кружке или пиале с широким дном.
Заполните её наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо покажется вам слишком жидким, готовьте его ещё 15 секунд.
6. В мультиварке
Вам понадобятся силиконовые или другие жаропрочные ёмкости. Например, формочки для кексов или небольшие стеклянные пиалы. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.
Влейте в полость мультиварки 1–2 стакана горячей воды, установите решётку и поставьте на неё формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Варка на пару» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и варите ещё примерно 2 минуты.
Бонус: как приготовить яйца пашот в панировке
Ингредиенты
- 4–5 яиц;
- 100 г панировочных сухарей;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1–2 зубчика измельчённого чеснока;
- ¼ чайной ложки соли;
- 50 г муки;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление
Предварительно отварите 3–4 яйца пашот любым удобным для вас способом. В одной миске взбейте 1 сырое яйцо. В другой миске смешайте сухари, перец, чеснок и соль. Обваляйте яйца пашот сначала в муке, затем обмакните в миску с яйцом и в конце обваляйте в смеси из сухарей.
Выложите яйца в сковороду с разогретым маслом. Масло должно полностью покрывать яйца. Обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
Яйца пашот – это один из самых простых способов приготовить вкусный и питательный завтрак. Обычно яйца, приготовленные таким способом, подают с огурцами, салатом, зеленью или беконом. Очень вкусными будут они с гренками и сыром.
В приготовлении яйца пашот главное – это сделать правильный желток. Он не должен быть слишком твёрдым, а при разрезании должен растекаться. В статье будут описаны два способа приготовления яиц пашот.
Содержание:
Способ №1. Классический
Яйцо пашот
Классический способ приготовления подразумевает минимум необходимых принадлежностей. Собственно, потребуются только ёмкость с водой, венчик, небольшая чашка или пиала и яйцо.
Действие №1 Предварительная подготовка воды
Пузырьки говорят о том, что кипение началось
Воду необходимо закипятить. Как только начнётся кипение, следует снять кастрюлю с плиты.
Следует снять кастрюлю и дождаться пропадания пузырьков
После чего кастрюля ставится обратно. Вода после этой процедуры закипит не сразу, а через какое-то время, обычно 20-30 секунд.
Действие №2 Подготовка яйца
Яйцо разбивают и выливают в пиалу
Пока вода не начала кипеть, следует подготовить яйцо. Его аккуратно разбивают и выливают в пиалу.
Действие №3 Создание воронки в кастрюле
Формирование воронки при помощи венчика
При помощи венчика в кастрюле делается воронка. Её внутренний диаметр должен составлять несколько сантиметров.
Действие №4 Помещение яйца в воронку и его варка
Заливка яйца в воронку
После того, как получится стабильная воронка, в самую её середину отправляют яйцо.
Закручивание яйца в воронке
При этом яйцо само закручивается в сторону вращения воронки. Никакими дополнительными инструментами его не нужно собирать или удерживать.
Яйцо вынимают при помощи ложки
Через 3 мин яйцо вынимают при помощи ложки.
Яйцо подают к столу
После чего подают к столу.
Финальный этап – разрезание желтка.
Способ №2. Гарантированный
Если же по какой-то причине не получилось приготовить яйцо первым способом, можно сделать это иначе. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- пиала или чашка
- плёнка
- оливковое масло
- яйцо
Основная проблема, с которой могут столкнуться кулинары при классическом способе приготовления яиц пашот, заключается в том, что воронка будет недостаточно раскручена и яйцо растечётся по кастрюле.
Во втором способе подобная случайность произойти не может, поскольку движение яйца будет ограничено плёнкой.
Действие №1 Подготовка плёнки
Смазывание плёнки в пиале оливковым маслом
Плёнкой выстилается дно чашки или пиалы. После чего она смазывается маслом. Это делается для того, чтобы яйцо было легко достать.
Действие №2 Подготовка яйца
Яйцо разбивают и помещают в пиалу на плёнку
Яйцо следует аккуратно разбить и вылить в пиалу на плёнку. На данном этапе можно добавить в яйцо специи, соль и ароматные травы для вкуса.
Действие №3 Варка яйца
Далее плёнку заворачивают.
Помещают плёнку с яйцом в кипяток
И помещают плёнку с яйцом в кипяток на 3 мин.
Во время варки в плёнке яйцо точно не расползётся
После чего яйцо вынимают из плёнки и подают к столу.
Яйцо вынимают из плёнки и подают к столу
Так же, как и в первом случае, перед употреблением яйцо нужно разрезать.
Перед употреблением яйцо нужно разрезать
ВИДЕО: Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа
Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа
Как приготовить яйцо пашот в домашних условиях: 2 простых способа
Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Яйца пашот – это один из самых простых способов приготовить вкусный и питательный завтрак. Обычно яйца, приготовленные таким способом, подают с огурцами, салатом, зеленью или беконом. Очень вкусными будут они с гренками и сыром.
В приготовлении яйца пашот главное – это сделать правильный желток. Он не должен быть слишком твёрдым, а при разрезании должен растекаться. В статье будут описаны два способа приготовления яиц пашот.
Содержание:
Способ №1. Классический
Яйцо пашот
Классический способ приготовления подразумевает минимум необходимых принадлежностей. Собственно, потребуются только ёмкость с водой, венчик, небольшая чашка или пиала и яйцо.
Действие №1 Предварительная подготовка воды
Пузырьки говорят о том, что кипение началось
Воду необходимо закипятить. Как только начнётся кипение, следует снять кастрюлю с плиты.
Следует снять кастрюлю и дождаться пропадания пузырьков
После чего кастрюля ставится обратно. Вода после этой процедуры закипит не сразу, а через какое-то время, обычно 20-30 секунд.
Действие №2 Подготовка яйца
Яйцо разбивают и выливают в пиалу
Пока вода не начала кипеть, следует подготовить яйцо. Его аккуратно разбивают и выливают в пиалу.
Действие №3 Создание воронки в кастрюле
Формирование воронки при помощи венчика
При помощи венчика в кастрюле делается воронка. Её внутренний диаметр должен составлять несколько сантиметров.
Действие №4 Помещение яйца в воронку и его варка
Заливка яйца в воронку
После того, как получится стабильная воронка, в самую её середину отправляют яйцо.
Закручивание яйца в воронке
При этом яйцо само закручивается в сторону вращения воронки. Никакими дополнительными инструментами его не нужно собирать или удерживать.
Яйцо вынимают при помощи ложки
Через 3 мин яйцо вынимают при помощи ложки.
Яйцо подают к столу
После чего подают к столу.
Финальный этап – разрезание желтка.
Способ №2. Гарантированный
Если же по какой-то причине не получилось приготовить яйцо первым способом, можно сделать это иначе. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- пиала или чашка
- плёнка
- оливковое масло
- яйцо
Основная проблема, с которой могут столкнуться кулинары при классическом способе приготовления яиц пашот, заключается в том, что воронка будет недостаточно раскручена и яйцо растечётся по кастрюле.
Во втором способе подобная случайность произойти не может, поскольку движение яйца будет ограничено плёнкой.
Действие №1 Подготовка плёнки
Смазывание плёнки в пиале оливковым маслом
Плёнкой выстилается дно чашки или пиалы. После чего она смазывается маслом. Это делается для того, чтобы яйцо было легко достать.
Действие №2 Подготовка яйца
Яйцо разбивают и помещают в пиалу на плёнку
Яйцо следует аккуратно разбить и вылить в пиалу на плёнку. На данном этапе можно добавить в яйцо специи, соль и ароматные травы для вкуса.
Действие №3 Варка яйца
Далее плёнку заворачивают.
Помещают плёнку с яйцом в кипяток
И помещают плёнку с яйцом в кипяток на 3 мин.
Во время варки в плёнке яйцо точно не расползётся
После чего яйцо вынимают из плёнки и подают к столу.
Яйцо вынимают из плёнки и подают к столу
Так же, как и в первом случае, перед употреблением яйцо нужно разрезать.
Перед употреблением яйцо нужно разрезать
ВИДЕО: Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа
Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа
Как приготовить яйцо пашот в домашних условиях: 2 простых способа
Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Видео о том, как приготовить яйца-пашот
Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца- Следуйте за нами в:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
Тип питания
- Закуски и закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Обед
- Напитки
Ингредиент
- Говядина
- Курица
- Макаронные изделия
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- Диабетик
- Не содержит глютен
- Здоровый
- Низкокалорийный
- Низкий уровень жирности
Сезонный
- Рош ха-Шана
- Хэллоуин
- Обратно в школу
- Яблочные рецепты
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеб
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и легко
- Мультиварка
- Веганский
- Вегетарианский
Мировая кухня
- Азиатский
- Индийский
- Итальянский
- Мексиканский
- Южный
Особые коллекции
- Карантинная кулинария
- Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
- Рецепты журнала Allrecipes
- Наши новейшие рецепты
- Надежные бренды
- Корм
- Профиль
- Избранное
- Друзья
- Список покупок
- Настройки
Войти или Зарегистрироваться
- Обзор рецептов
- Тип питания
- Закуски и закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Тип питания
КАК ЗАКАЗАТЬ ЯЙЦО
ОСОБЕННОСТИ: КАК ЗАКАЗАТЬ ЯЙЦО
Я люблю яйца.Омлет, сваренное всмятку, сваренное вкрутую, жареный или омлет — я еще не нашел способа подать яйцо, которое я принципиально не считал замечательным.
И все же я не ел яйца пашот уже 15 лет.
Почему? Страх. Страх ошибиться. Страх перед «тягучим яичным супом». Страх перед вонючим уксусом в доме.
Итак, я подумал: «Неужели есть веб-сайт, который даст мне совет относительно идеального яйца-пашот?»
А в гугл захожу, и там, конечно, тысяча и один кровавый сайт.И угадайте, что? Это рассадник противоречивых советов. У каждого шеф-повара свой метод. Я в замешательстве, мне не нужен выбор — я хочу результатов.
Хммм. Единственное, что нужно сделать, — это попробовать несколько методов и посмотреть, какие из них лучше.
Делия Смит «Сковорода»
Делия — эксперт по яйцам. Она продюсировала телешоу и книги, посвященные исключительно яйцам, наверняка у нее будет Лучший чертов метод известный человеку. И все же ее нестандартный подход меня удивляет.Она хочет, чтобы я вылил яйцо в кипящая сковорода с водой! Безумие, говорю вам, безумие.
Вот наша сковорода с водой. У меня плохое предчувствие об этом.
В яйцо идет. Мы должны оставить огонь включенным на одну минуту. Это похоже на странно водянистую яичницу. Или медузу.
Снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой, оставляем яйцо в течение 10 минут в охлаждающейся воде.10 минут? Мне становится скучно. Я фотографирую свой телефон.
Яйцо «приготовлено». Это выглядит отвратительно. Желток тоже жесткий, а отсутствие белого налета крайне разочаровывает.
На сковороде осталось слишком много яиц.
Анализ
- Слишком долго. У кого есть десять минут, чтобы приготовить яйцо? В недавней телевизионной кампании говорится, что яйца — это «оригинальный пост еда «. Ну, не согласно Делии.
- Неаппетитно. Яйцо-пашот не должно выглядеть как яичница, покрытая слизью.
- Делия чертовски разбирается в приготовлении яиц-пашот.
- Всего: 3 из 10
Хью «Вортекс» Фернли-Уиттингстолл
Метод Хью для яиц настолько краток, что я могу процитировать его здесь:
«Идеальное яйцо-пашот: разбейте яйцо в чашку, стараясь не сломать желток. Принесите небольшую кастрюлю с водой. до кипения.Когда он быстро закипит, быстро перемешайте большой ложкой, чтобы создать вихрь. Вылейте яйцо в в центре завихрения, закройте кастрюлю крышкой и выключите огонь под ней. Оставьте ровно на 2 минуты «.
Меня возбуждает слово vortex . Это такая вещь, в которую попадает Доктор Кто, а не такое слово обычно встречается в кулинарии. Я уверен, что вы могли бы продать много кулинарных книг гикам, если бы у нас такие заголовки глав, как «Омлеты и ускорители частиц», «Катушки Тесла — яичница за наносекунды» или даже «Скажи нет венчикам.Используй вилку, Люк «.
Я пытаюсь создать свой вихрь. Хотя это смотрит разочаровывающе unvortexy. Я не уверен, что смогу создать достаточно вращательного движения деревянной ложкой. Я также не могу держать камера стабильна при перемешивании.
А в яйцо идет. Он кружится, как безумный осьминог, создание большего количества ножек, чем обычно требуется в яйце.
Две минуты истекли. Мистер Поачи не выглядит многообещающим. Это ужасный яичный суп.
«Мама. Пожалуйста, не заставляй меня есть фекалии чайки».
Хью, я очень расстроен.
Анализ
- Хотя готовится намного быстрее, чем метод Делии, я бы не стал кормить этим собаку.
- Захватывающие рецепты — не лучший путь к кулинарному успеху.
- Всего: 1 из 10
Элейн «Drop the Pot» Кукуруза
Я понятия не имею, кто такая Элейн Корн, но она ответила Google №1 на «яйца-пашот», и если Google думает она знает свои яйца, тогда кто я такой, чтобы спорить?
Ее метод заключался в том, чтобы опустить горшок в кипящую воду, а оставить горшок внутри сковороды. Такой декаданс I надо попробовать.
На самом деле кастрюлю довольно сложно поставить на сковороду не обжигая пальцы.
О нет! Мой горшок слишком легкий и плавает, не позволяя яйцу побег. Возможно, этот метод сработал бы лучше, если бы я утяжелил горшок каким-нибудь хорошим здоровым поводком.
Успех! Элейн писает на притворщиков Делию и Хью из большая высота. А у моего яйца мандибулы и оно похоже на краба.Результат.
Хотя к горшку прилипает немало яиц.
Анализ
Ваш «Клингфильм» Паническое бегство
Вот это да. На полпути к созданию этой страницы бросается в глаза самая странная деталь синхронности: я получаю электронное письмо говоря:От: VashTheStampedeОчевидно, боги сегодня мне улыбаются, так что приступим к работе.
Тема: Top TipperyЕсли вы собираетесь варить яйцо и не хотите тратить 20 минут на чистку сковороды, вот что нужно сделать:
- Купите пищевую пленку, пригодную для использования в микроволновой печи
- Получить чашку
- Вставьте пищевую пленку в чашку и расколите яйцо в пищевую пленку.
- У вас должна быть возможность обвязать верхнюю часть яйца пищевой пленкой,
- Бросьте яйцо в кипящую воду и варите в обычном режиме, оно будет иметь прекрасный вкус, и вам не придется тратить годы на чистку приготовленные на яйце проклятой сковороды.
Он идет в пленку.
«Смотри, мамочка. Я выиграл яйцо!»
Бросьте его внутрь. Это был бы отличный способ приготовить золотую рыбку.
Ооо. Никакого беспорядка.
На самом деле у меня нет подходящей ложки для этого. Я использую вилка для пасты, которую подарил мне папа на Рождество
Отлично! Это чертовски идеально.
Отныне все яйца должны быть так приготовлены.
Анализ
Рисунки, слова и вообще язвительность от меня, Роб Мануэль.
Snapguide
SnapguideИзвините, с нашей стороны что-то пошло не так.
Мы ведем расследование, и вскоре мы его исправим.
А пока звоните:
Или используйте свой адрес электронной почты
Зачем быть старомодным?
Проще войти с помощью:
Загрузка…
Как к
{{50 — data.title.length}}
Начни делать свой гид
| 1 | Вам нужно принять официальные правила. |
| 2 | Чтобы иметь право на участие, вам необходимо отправить руководство. |
| 3 | Вы можете подать на конкурс более одного руководства. |
Отправить новое руководство
Отправить существующее руководство
Как к
{{50 — данные.title.length}}
Выполнено