Как приготовить кучмачи грузинская кухня: Кучмачи, пошаговый рецепт на 263 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Кучмачи, пошаговый рецепт с фотографиями – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Говядина 1,5 кг

Репчатый лук 3 головки

Грецкие орехи 150 г

Сливочное масло 40 г

Шафран 2 чайные ложки

Томатная паста 30 г

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Уцхо-сунели 1 чайная ложка

Чеснок 2 зубчика

Красный стручковый перец ⅓ чайной ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Соль 1 столовая ложка

Кучмачи по-грузински: рецепт | Волшебная Eда.

ру

Кучмачи (კუჭმაჭი, kuchmachi) — блюдо грузинской кухни, колоритное, пряное, огненно-острое. В вольном переводе название расшифровывается как «желудок-потроха». Традиционно блюдо готовят из субпродуктов: говяжьих, свиных, бараньих, а также из куриных потрошков. Сердце, печень и желудки тушат с вином, луком и специями, а затем подают к праздничному столу, присыпав драгоценными зернами граната и кинзой.

Существует два варианта кучмачи по-грузински: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают (как на винегрет), заправляют перетертым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром, тимьяном и винным уксусом, подают с зернами граната. Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт горячего кучмачи — из куриных потрошков, с вином и орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукты получатся не только мягкими и сочными, но еще и пряными, острыми, с умопомрачительным ароматом кинзы и специй. Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, колоритное, с ярким грузинским характером.

Общее время: 60 минут / Время приготовления: 45 минут / Порций: 4

Ингредиенты

  • куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) – 1 кг
  • крупный репчатый лук – 3 шт.
  • сухое белое вино – 200 мл
  • вода – 200 мл
  • чеснок – 4 зуб.
  • уцхо-сунели – 1 ч. л.
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • базилик сушеный – 1 ч. л.
  • семена кориандра – 0,5 ч. л.
  • острый перец – 1 шт. или по вкусу
  • грецкий орех – 2 шт. опционально
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • сливочное масло – 30 г
  • гранат – 1 шт.
  • кинза – 1 пуч.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Куриные потрошки следует брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 граммов сердечек, желудков и печени. Субпродукты тщательно промыть и подготовить к тепловой обработке. Я зачищаю желудки от лишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердечки режу пополам вдоль, удаляю прожилки с крупными сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.

  2. В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него сначала желудки и сердечки. Обжариваю на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

  3. Вливаю в сковороду половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем вливаю стакан воды, уменьшаю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

  4. Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

  5. Теперь, когда в сковородке с потрошками почти не осталось жидкости, закладываю печенку, так как она готовится гораздо быстрее, чем все остальные субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.

  6. Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина.

    Чеснок и перец рублю ножом, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели (пажитник). Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино. Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

  7. Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все вместе еще минут 5-7, чтобы все ароматы и вкус соединились.

  8. Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше двух часов, тогда зернышки будут приятно играть на контрасте.

Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в горячем виде, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами спелого граната и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!

На заметку

Рецепт кучмачи по-грузински можно использовать как базовый. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время тепловой обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.

Кучмачи (рецепт с фото) Грузинская кухня

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Кучмачи – традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовят из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных потрошков, т. е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно. Грузинская кухня — одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном трактире, кавказская кухня вообще очень интересна, не только как пища. Это традиции, ароматные приправы из горных трав, оригинальные сочетания продуктов, ну и, конечно, сама еда, вкусная и простая в приготовлении. При приготовлении кучмачи куриные потрошки сначала тушат, а затем обжаривают с традиционными грузинскими приправами, в первую очередь это хмели-сунели, а также базилик, барбарис, кориандр (семена кинзы), ну и, конечно, черный перец. Еще в процессе тушения добавляют сухое красное вино, ну и чеснок и красный острый перец, без которых грузинскую кухню трудно представить. Получается ароматное и сытное блюдо, которое при подаче щедро посыпают гранатовыми зернами и зеленью кинзы. Представили себе, какой при этом аромат?

   Блюдо подают горячим, к нему можно предложить любой гарнир, например, картофель (жареный, печеный, вареный или пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады.
А можно просто так, без гарнира. Ну и еще неплохо бы красное вино или чачу (от дяди Резо)… Вай-вай… 

   Нам потребуется:

• куриные потрошки (сердечки, печени, желудки — по 300 г) — 900 г,
• репчатый лук – 3-4 шт.,
• чеснок — 3-4 зубчика,
• перец чили — 1 шт.,
• зелень кинзы – пучок,
• гранат – 1 шт.,
• красное сухое вино – 100-120 мл,
• приправа хмели-сунели — 1 ч.л.,
• молотый сушеный базилик — 1 ч.л.,
• молотый сушеный барбарис — 1 ч.л.,
• молотый кориандр (семена кинзы) — 1 ч.л.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 4-5 ст.л. 

   Сначала нужно подготовить к термообработке куриные потрошки. Их нужно ополоснуть, если есть необходимость – то почистить (у сердечек удалить жир, у желудков тоже удалить жир, а может и полностью почистить), обсушить на бумажных полотенцах. Можно приготовить потрошки и целиком, но эстетичнее будет их все же нарезать. Сердечки можно или вообще не резать, или разрезать вдоль пополам.

Желудки разрезать на 2-3 части, печенки разделить на 2-3 части. 

Почистить репчатый лук, чеснок и перчик. У лука и чеснока снять шелуху, лук нарезать колечками, а из чили удалить семечки (разрезать стручок вдоль и удалить семечки и белые перегородки). 
В ступку (или в электрический блендер) помещаем чеснок, чили, приправу хмели-сунели, молотый сушеный базилик, молотый сушеный барбарис, молотый кориандр и молотый черный перец и измельчаем все в кашу. Заодно и приправки перемешаются. Заливаем смесь сухим вином, оставив 3-4 ст.л. для тушения. 
На сковороде разогреваем на среднем огне 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем, помешивая, колечки лука до размягчения, буквально несколько минут, около 5 минут, или около того. 
На другой сковороде (знатоки грузинской кухни советуют на обычной чугунной) разогреваем на среднем огне 2 ст. л. растительного масла, выкладываем куриные желудки и сердечки и, помешивая, обжариваем около 5 минут или чуть дольше. 
Солим и перчим содержимое сковороды, добавляем оставленное вино (3-4 ст.л.), 200 мл куриного бульона (или воды), даем закипеть жидкости, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до маленького и оставляем тушиться на 35-45 минут, или пока не испарится большая часть жидкости. 
Ну вот, полчаса прошли, жидкость почти вся испарилась, вот теперь можно положить в сковороду и печенки. Накрываем снова крышкой и тушим еще 5-6 минут. 
Ополоснуть зелень кинзы, стряхнуть с нее воду и измельчить, вместе со стеблями. Некрупно, но и не в крошки. 
Почистить гранат и извлечь зернышки. 
Жидкость в сковороде испарилась почти вся, выкладываем жареный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще 5 минут, или около того, приглядывая, чтобы не пригорало.  Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое сковороды рубленой зеленью кинзы и гранатовыми зернышками, все перемешиваем и накрываем крышкой на пару минут. 
Выкладываем из сковороды наше угощение на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо скорее всего будут готовить в глиняной (или каменной) грузинской сковороде – кеци, в ней же и подадут на стол. Это блюдо вкусно и без всякого гарнира, или, к примеру, с различными соленьями-заготовками из баклажанов, капусты и т.д., или с картофельным пюре. 

С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 3368

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 22.05.2017

Кучмачи по-грузински из куриных потрохов рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Как приготовить кучмачи по-грузински

Кучмачи по-грузински – рецепт традиционной кавказской кухни, который довольно быстро распространился по всему миру. Появилось оно очень давно, но теперь о том, как приготовить кучмачи из куриных потрохов, знают почти все народы мира.

Куриные потроха – самый доступный вид субпродуктов, из которых можно приготовить такое блюдо, что все будут в восторге. Традиционный набор ингредиентов для кучмачи – куриные сердечки, желудки и печень. Всё это не только полезно для человеческого организма, но и очень даже вкусно.

Грузинское блюдо из потрохов кучмачи очень пряное, как и вся кухня этого народа. Поэтому внимательно посмотрите наш рецепт и убедитесь, что на вашей кухне есть весь набор специй, который необходим. Всего за час на вашем столе появится вкусное питательное и очень ароматное блюдо из куриных потрохов. Оно необычное, поэтому прекрасно впишется и в праздничное меню. А поможет вам не запутаться и пошагово всё сделать правильно с первого раза наш рецепт с фото. Его уже успели опробовать многие хозяйки, поэтому и у вас оно обязательно получится.

Как приготовить «Кучмачи по-грузински» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить продукты: аджику, гранат, куриную печень, желудки, сердечки, лаврушку, лук, масло, соль, соус, чеснок, зелень.

Как сделать сливочное масло дома

Шаг 2 Ссылка

Потрошки (сердечки, печень, желудки, по 300 г) хорошо промыть, срезать жилки и сосуды. Порезать на небольшие кусочки.

Шаг 4 Ссылка

В масле, где обжаривался лук с чесноком, обжарить потрошки. Добавить специи по вкусу (1 ст. л. аджики), 2 лавровых листика и соль (1 ст. л.). Хорошо перемешать, продолжая обжаривать.

Шаг 5 Ссылка

Выложить к потрошкам заранее обжаренный лук с чесноком. Добавить соус Наршараб, разбавленный 1:1 водой (100 мл). Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне минут 30.

Рецепт Кучмачи (грузинская кухня). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Кучмачи (грузинская кухня) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 317,1 %, витамином B1 — 11,4 %, витамином B2 — 41,4 %, холином — 13,1 %, витамином B6 — 19,7 %, витамином B9 — 15,7 %, витамином B12 — 191,8 %, витамином E — 17,8 %, витамином PP — 29,7 %, фосфором — 17,6 %, железом — 36,9 %, кобальтом — 70,2 %, медью — 21,1 %, молибденом — 22,7 %, селеном — 37,8 %, цинком — 26,4 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Кучмачи из куриных потрошков — пошаговый рецепт

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления:

Кучмачи – замечательно вкусное блюдо грузинской кухни, которое в этом рецепте готовится из куриных потрошков. Кучмачи можно приготовить и для воскресного семейного обеда, и для праздника – это блюдо всегда к месту.

Ингредиенты
  • 900 г куриных потрошков (сердечек, печени, желудков — по 300 г)
  • 1 большой гранат
  • полстакана красного сухого вина
  • 3-4 луковицы
  • 3-4 дольки чеснока
  • 1 небольшой жгучий перчик
  • 1 ч. ложка хмели-сунели
  • 1 ч. ложка сушеного базилика
  • 1 ч. ложка сушеного барбариса
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • большой пучок кинзы
  • соль и черный молотый перец
  • растительное масло для жарки
Способ приготовления
  1. Сердечки, печенки и желудочки тщательно промываем, хорошо обсушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем кусочками, размер которых определяем сами. Но не мелкими.
  2. Перекаливаем на достаточно большой толстодонной сковороде пару ложек растительного масла, выкладываем нарезанные желудочки и сердечки, помешивая, обжариваем на среднем огне 5-6 минут.
  3. Посыпаем перцем и солью, заливаем 3 ст. ложки вина и стакан кипятка. На небольшом огне, иногда помешивая, оставляем потрошки тушиться на 30-40 минут, пока не испарится жидкость.
  4. Только за 7-8 минут до окончания тушения добавляем куриную печень.
  5. Параллельно чистим и тонко шинкуем лук и чеснок. Чеснок откладываем в миску, а лук на другой сковороде жарим с 1-2 ст. ложками масла минут 5-6 на среднем огне.
  6. Из жгучего перчика вытряхиваем семена, нарезаем, добавляем в миску с чесноком. Сюда же высыпаем все специи, вооружаемся пестиком и растираем всё до однородности. Можно воспользоваться для этого и ручным блендером. Но лучше – пестиком.
  7. Готовую смесь заливаем оставшимся вином, перемешиваем.
  8. В сковороду, где уже не осталось жидкости, выкладываем жареный лук, смесь специй, увеличиваем огонь до сильного и на нем, не ленясь помешивать, готовим еще 5-7 минут.
  9. Остается переместить ароматное кучмачи в красивое блюдо, посыпать зернами граната и рубленой кинзой. Гарнир, если требуется — на свой вкус.
  10. Если вы не знаете, как лучше вынуть зерна из граната – просто прочитайте об этом.
  11. Кучмачи точно так же можно приготовить из потрошков индюшки.

Кучмачи из свиных потрохов по-мегрельски

Кучмачи из свиных потрохов — еще один рецепт приготовления вкуснейшего грузинского блюда. Кучмачи — одно из самых популярных мясных грузинских блюд, без которого трудно представить традиционное праздничное застолье. Это блюдо может быть горячим или холодным, очень острым или с грецкими орехами — рецептов приготовления кучмачи несколько. В данной публикации рассмотрим рецепт приготовления холодного блюда по-мегрельски.

Ингредиенты:

  • свиное сердце — 2 шт, 500 грамм,
  • свиные почки — 2 шт, 300 грамм,
  • свиная печень — 1/3 целой, 500 грамм,
  • лук репчатый — 3 головки,
  • свежая зелень кинзы — 1/2 пучка,
  • сухая кинза (хмели кинзи) — 2 десертные ложки,
  • кондари (молотый чабер) — 1,5 десертные ложки,
  • уцхо сунели — 2 десертные ложки,
  • красный молотый перец — 1 чайная ложка,
  • чеснок — 5 зубчиков,
  • соль — по вкусу,
  • вино или винный уксус — 4 ст.л. вина или 1 ст.л. уксуса,
  • гранаты — 1 шт.

На заметку: количество специй можно уменьшить вдвое, все зависит от вашего вкуса. Для приготовления кучмачи из свиных потрохов по-имеретински к ингредиентам следует добавить 1 столовую ложку желтого цветка (имеретинского шафрана).

Способ приготовления

Свиные потроха тщательно вымыть, большие куски надрезать. Сложить в кастрюлю и залить водой (вода должна полностью покрыть потроха). Поставить на огонь, при закипании снять пену и варить до готовности. Сваренные готовые потроха достать шумовкой. При необходимости, если на потрошках осталась накипь, промыть теплой водой.

Далее свиные потрошки нарезать порционными кусочками. Куски могут быть как большими, так и кубиками, толщиной 1 см — как вам больше нравится.

Готовим заправку для кучмачи. Соединяем вместе все перечисленные выше грузинские специи, измельченный чеснок и добавляем вино или уксус. Тщательно перемешиваем. Дополнительно можно добавить сок с половинки граната.

Берем сковороду, разогреваем ее на огне. Добавляем жир или растительное масло, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и тушим в течение 3-4 минут. Лук при тушении не должен поменять цвет, то есть лук не пережариваем.

В готовый тушеный лук добавляем нарезанные потроха и подготовленную заправку. Тщательно перемешиваем и через 1-2 минуты снимаем с огня. Обратите внимание: свиные потроха не должны прогреться, они остаются почти холодными. Сверху блюдо присыпаем зернышками граната и мелко нарезанной зеленью кинзы (1-2 пучка).

Готовое блюдо перекладываем из сковороды в другую посуду с крышкой и ставим в холодильник для настаивания. Кучмачи по данному рецепту подают к столу в холодном виде. Приятного аппетита!

Смотрите еще один рецепт: Кучмачи из свиных потрохов. Пошаговый рецепт.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

грузинских блюд — 10 лучших блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать!

Грузинская еда — одна из лучших блюд, которые мы когда-либо ели! Мы попробовали практически все блюда грузинской кухни и составили обзор 10 самых вкусных блюд, которые вам непременно стоит попробовать в поездке в Грузию!

Сообщение, опубликованное в феврале 2017 года, обновленное в феврале 2021 года.

Еда — важная часть культурного наследия и национальной самобытности.Я всегда люблю пробовать традиционные блюда страны.

Так как не многие знают о грузинской кухне, я решил написать вкусный пост о грузинской кухне.

Каждое грузинское блюдо — это стихотворение

Александр Пушкин

Грузины очень гостеприимный народ. Каждый раз, когда они приглашают вас поужинать, что случается часто, вы не выйдете из-за стола с чувством голода.

Нас часто приглашали на ужин грузинские друзья, и каждый раз, когда мы заканчивали обед, что обычно занимало пару часов, мой живот вырывался из штанов, и у меня было ощущение, что мой парень может катить меня домой, как мяч.

У него никогда не было сил на это, потому что он тоже шатался домой — хотя это могло произойти из-за чрезмерного потребления вкусного грузинского вина .

После такого вечера мы всегда думали, что, вероятно, пропустим завтрак, обед и, возможно, ужин на следующий день! Маме точно не пришлось беспокоиться о том, что я умру от голода в Грузии!

Когда тебя приглашают в грузинский дом, всегда много еды и напитков!

Итак, что я ел в Грузии в течение года, когда я там жил ? Вот обзор моих любимых грузинских блюд и блюд!

Совет для чтения: 15 самых красивых мест в Грузии, которые стоит посетить

* Примечание: не все фотографии мои, так как я был в основном сосредоточен на том, чтобы есть еду, а не фотографировать ее . .. законные владельцы под картинками.

В этом посте вы найдете:

Лучшая грузинская еда — 10 лучших блюд грузинской кухни

1. Хачапури

Хачапури — одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд. Это липкий хлеб с сырной начинкой, немного похожий на пиццу.

Богатый углеводами и молочными продуктами, он может доставить много проблем людям с непереносимостью лактозы, но они могут посчитать, что спазмы того стоят, потому что это восхитительно слизывать пальцы!

Есть три разных вида хачапури.Стандартный — Имерули хачапури .

Имерули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Есть также хачапури мегрули с сыром и хачапури Аджарули , который сделан из горячего горячего хлеба с расплавленным сыром посередине и сверху. с кусочками сливочного масла и треснувшим яйцом.

Мегрули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Аджарули Хачапури

Как только он будет подан, вы должны перемешать ингредиенты вилкой, пока яйцо и масло полностью не смешаются с массой сыра. Тогда оторвите кусок хлеба и макайте!

Нико демонстрирует, как есть Аджарули Хачапури

Совет: всегда заказывайте маленький для начала. Мне никогда не удавалось закончить даже самый маленький размер, но мне нравился каждый кусочек!

2. Хинкали

Хинкали — еще одна культовая грузинская еда. Он напоминает суповые клецки, которые можно найти в Китае, но они не такие, благодаря особому использованию грузинских специй.

Хинкали — это искусно скрученные булочки из теста, фаршированные специями и бараниной, свининой или говядиной. Подают их вареными или тушеными. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.

Хинкали — источник «Грузинский журнал»

Правильный способ их есть — это взять клецки с пучка, перевернуть их вверх дном и откусить немного сбоку. Прежде чем съесть остальную часть, выпейте сок.

Таким образом, вы сможете есть хинкали, не покрываясь мясным соком (исходя из собственного опыта). Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, еще подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.

Изготовление хинкали — источник: Turistuli

3. Чурчхела

Когда я впервые увидела чурчхелу, мне показалось, что это какое-то украшение. Может, людям нравилось вешать цветные колбаски на витрины своих магазинов? Позже я узнал, что это традиционные грузинские конфеты.

Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук или иногда изюм, нанизанные на нитку.

Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, и его часто подают дома с кофе.

Здоровые конфеты для таких сладкоежек, как я!

Совет для чтения: 3 полных маршрута путешествия, чтобы увидеть лучшее из Грузии за 15 дней

4. Бадриджани Нигвзит

Бадриджани Нигзвит — это грузинское блюдо, которое состоит из жареных рулетов из баклажанов с грецким орехом (иногда смешанного с чесноком) начинка. Я не большой поклонник баклажанов, но мне очень нравится это блюдо!

У него сладкий и соленый вкус одновременно, и это блюдо, которое я определенно добавлю к нашим обычным спагетти и жареным рисом с яйцом в дороге!

Источник Georgia Philes

5. Лобио

Лобио (что по-грузински означает фасоль) — смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.

Вкус этого грузинского блюда варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком.Есть много разновидностей лобио, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.

Когда мы жили в Тбилиси, хозяйка квартиры часто стучала в нашу дверь, чтобы передать нам большую миску лобио, которую мы с благодарностью съели!

Источник Могучий баклажан

6. Лобиани

Вы можете увидеть сходство слова лобио с лобиани. Лобиани — это хлеб с фасолью. Похоже на хачапури имерули, но с фасолью вместо сыра.

Это может показаться странным сочетанием, но это супер вкусно!

Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы откусите его, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на своем языке, но подождите, пока вы не попробуете пряные бобы с запахом бекона! Настоящий глоток во рту!

Source Argo Bakery

Совет для чтения: Путеводитель по Грузии — Все, что вам нужно знать о поездке в Грузию

Уже голодны? Подождите, это еще не все!

7.Мцвади

Мцвади, также называемое блюдом королей, — это необыкновенная грузинская еда. Приготовление — это самостоятельный ритуал.

Мцвади, приготовленный из кусков свинины, баранины или телятины, сначала обильно маринуется в гранатовом соке или натирается хорошей дозой соли, а затем нанизывается на вертел и обжаривается на открытом огне.

Внимание: вы обязательно потянетесь за несколькими стаканами воды (или вина) после того, как съедите это нежное и сочное мясо!

Готово к приготовлению мцвади

Нанизывание мцвади на шпажки

Источник Грузинский журнал

8. Сачиви

Сачиви — блюдо из курицы, которое подается с густым соусом, содержащим лук, чеснок, грецкие орехи, специи и зелень. Это грузинское блюдо необходимо приготовить заранее и охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.

У него особенный вкус, особенно с добавлением кориандра, но попробовать его определенно стоит!

Я всегда любил наполнять свою тарелку сачиви, особенно после того, как съел кучу сырных блюд.

Приготовление исходного изображения

9.Кучмачи

Лучше сначала попробовать кучмачи, а потом уже знать, из чего он сделан… Что ж, я все равно расскажу, но обещаю, что вы все равно попробуете.

Кучмачи — это традиционное блюдо, которое готовят из сердца, печени, почек, селезенки, а иногда и из легких свиней, молодой говядины или курицы.

В том, что я ел, была только печень. Его часто подают с грецкими орехами и украшают зернами граната. Звучит не так вкусно, но попробовать стоит!

Источник Грузия Около

10. Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины, приготовленный из измельченных грецких орехов, риса, пюре алычи и часто подается с кориандром. В супе есть смесь специй, которая зависит от региона Грузии, где он готовится.

Это сытное блюдо и определенно хорошее блюдо холодной зимней ночью (что часто бывает здесь, в Грузии).

Источник Грузинские рецепты

Совет по чтению: О, Джорджия, милая мать вина

Все эти вкусные грузинские блюда часто идут с гарнирами.Вот несколько гарниров, которые нельзя не упомянуть:

3 популярных гарнира грузинской кухни

1. Тхемали

Тхемали — кисло-сливовый соус, который часто подают с сыром, мясом или даже рыбой. блюда. У каждой семьи есть баночка этого соуса в доме, так как он также считается очищающим средством.

Не особо люблю кислый вкус этого соуса, но с тех пор, как Нико попробовал его, в нашем рюкзаке осталась бутылка тхемали…

2. Пури (Шотис Пури)

Пури в переводе с грузинского означает хлеб (вспомните хача-пури). Часто можно увидеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ.

Пури выпекается в особой пекарне с «тоном», в традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб.

Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!

3.Мчади

Мчади — еще один популярный грузинский хлеб. Это кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио и сыром. Наши грузинские друзья в Тбилиси часто делали это специально для нас.

Источник Грузинские рецепты

Я надеюсь, что смогу обогатить ваши кулинарные знания о грузинской кухне, и надеюсь, что пробудил у вас любопытство попробовать все эти аппетитные блюда!

Слышали ли вы когда-нибудь о каких-либо продуктах, которые я упомянул? Какой из них вам больше всего нравится? Или вы знаете еще одну вкусную грузинскую еду, которую я обязательно должен попробовать? Дай мне знать в комментариях!

Особая благодарность прекрасной семье Андриадзе за то, что они еженедельно приглашали нас на ужин в Тбилиси, относились к нам как к гонорарам и так много рассказали о грузинской культуре и еде!

Традиционная грузинская кухня — мясные блюда

Грузины любят свою еду почти так же, как вино, и в центре большинства национальных блюд находятся ароматные куски свинины, говядины или баранины, приготовленные с использованием проверенных методов и выдержанные до совершенства. Хотя их слишком много, чтобы упоминать их все здесь, обратите внимание на этих местных фаворитов во время вашего следующего тура по Грузии:

Мцвади — местная версия шашлыка и одно из самых популярных грузинских мясных блюд. Как и в большинстве стран региона, в Грузии довольно популярно мясо, приготовленное на вертеле. Традиционный мцвади обычно готовится из свежей свинины без использования какого-либо специального маринада. В мясо добавляется только соль — метод, который помогает мясу сохранять свой естественный вкус и отличать его от других шашлыков.Лучшие мцвади можно найти в Кахетинском регионе Грузии.

Кабаби , похожий на знаменитый азиатский люла-кебаб, состоит из мясного фарша, приготовленного на вертеле. Однако грузинские кабаби уникальны тем, что их очень редко готовят из баранины. Хотя грузины предпочитают кабаби из говяжьего фарша, они иногда едят его со свининой.

Купати — одно из самых любимых грузинских блюд из свинины, домашняя колбаса из свинины и специй, родом из западной Грузии. Купати обычно жарят на традиционной грузинской глиняной сковороде, известной как кеци.

Кучмачи , еще одно традиционное блюдо Западной Грузии, готовится из печени и желудков кур, коров или свиней. Другие важные ингредиенты — молотые грецкие орехи, специи и семена граната. Кучмачи в регионе Самегрело подают как горячее блюдо, приготовленное на сковороде кеци. Однако в других частях Грузии довольно популярно подавать кучмачи в холодном виде в качестве закуски.

Хашлама — это отварные куски говядины, но, как и многие рецепты грузинских блюд, они готовятся с поворотом по старинному методу: при приготовлении хашлама воду, которая изначально использовалась для кипячения, меняют в середине приготовления. и добавляются слитки, соль, лук, семена черного перца, чеснок и лавровый лист для дополнительного вкуса.

Хинкали — традиционные грузинские клецки, которые родом из высокогорных регионов Тушети, Пшави, Хеви и Хевсурети. Пожалуй, самое известное из всех грузинских мясных блюд, хинкали на первый взгляд может напоминать обычные пельмени из других стран региона (например, китайское сяолунбао, тюркские манты, русские пельмени). Однако у хинкали другая форма и наполнение. Его круглая морщинистая форма напоминает изображения солнца, одного из главных символов грузинской мифологии.Хинкали традиционно фаршируют смесью рубленой говядины, баранины или свинины и приправляют солью, тмином и водой. Современные разновидности хинкали, называемые калакури, наполнены фаршем из свинины и говядины и смешаны с луком, молотым красным перцем, петрушкой, кориандром и т. Д. Хотя состав может быть разным, отличительной чертой каждого настоящего рецепта хинкали является то, что начинка всегда должна быть сочной.

Грузинская кухня Грузинская кухня Хачапури

Грузинская кухня: вдохновение в традициях

Грузинская кухня — это не то, что можно поместить в отдельный том «Национальных кухонь мира» и положить на полку. Это проверенные рецепты — блюда, которые готовятся ежедневно, улучшая их вкусовые качества.

Солнечное тепло включает в себя каждый из них вместе со свежестью горного ветра, свежим дыханием ручьев и ароматом трав. В каждом из них есть частичка истории и дружелюбия, с которым Грузия встречает своих гостей.

Мцвади

Если вы думаете, что Мцвади — это просто грузинское название традиционного шашлыка, вы сильно ошибаетесь.Во-первых, это блюдо не отведать практически нигде, кроме настоящих грузинских ресторанов, а не тех, которые просто так называются. К тому же в гостеприимных домах Грузии, где ценятся традиции, в том числе кулинарные. Плюс даже сто раз попробовать Мцвади, каждый раз это блюдо будет открываться с самого начала. Причина — огромное количество вариаций на тему грузинского шашлыка, который готовится по трем основным рецептам — говяжья вырезка и маринованная баранина.Каждый уважающий себя грузинский шашлык добавляет в эту симфонию вкуса несколько неповторимых ноток!

Гебзалия

Закуска, пришедшая к нам из Западной Грузии, в частности, из Самегрело, стала дополнительной визитной карточкой этой удивительной страны.

Приготовлен из смеси трав, в которой главную роль играет мята и сулгуни, растопленных до густой консистенции в молоке. Рулетики из сулугуни, смазанные пикантной мятой, нарезаются кусочками и заправляются еще одним любимым вкусом грузинской кухни — мацони.Тогда все, что нам нужно, — это насладиться удивительным вкусом и мастерством грузинских поваров.

Эларджи


Вы любите кашу? Если нет, то вы еще не пробовали Эларджи. Кукурузные крупы варят на воде (реже на молоке, но этот «апгрейд» уже не относится к национальной грузинской кухне), а в конце варки добавляют много имеретинского сыра или сулгуни. В результате на вашем столе оказывается очень вкусное и сытное блюдо, восстанавливающее силы и энергию; Также вы возьмете с собой рецепт, чтобы каждый раз наслаждаться этим кулинарным чудом.

Хачапури

Хачапури знают все! Но не все знают о его самых популярных и вкусных сортах. Таким образом, начинка для аджарского хачапури представляет собой свежий, еще не созревший сыр, смешанный с яйцами, а сам торт готовится в виде лодочки. Мингрельские хачапури порадуют вкусом сулугуни, щедро смазанного сверху лепешкой. Тесто для хачапури замешивается на мацони, придающей готовому пирогу изысканный вкус, и заправлено имеретинским сыром.Попробуйте каждый из них и будьте уверены: на вопрос «Какой хачапури лучше» вы не ответите — оба они вкусные!

Гоми

Принято считать, что Шойти играет роль хлеба в национальной грузинской кухне (лаваше). Но его прекрасно заменяет гоми — свежая, очень густая каша из особого вида пшена, заправленная кукурузной мукой. Его удивительное свойство оттенять и дополнять вкус основного блюда делало его почти универсальным гарниром.Например, если на стол подали холодное сациви, то горячее гоми сделает его со вкусом новинкой


Надуги

Всем любителям сыра и его разновидностей посвящается! Нежный сливочный вкус, тонированный нотками мяты — это лучшие творожные тарелки августа, завернутые дивным букетом в конвертики из сулугуни. Можно просто так его съесть, если проголодались и пора набраться сил. Вы можете перенести энергию «партнеров» на хачапури или сациви.Но в любом случае попробуйте эту закуску, она обязательно вас впечатлит!



Мчади

Еще один вариант национального грузинского хлеба, который традиционно выпекают на глиняной сковороде. В зависимости от того, в каком регионе Грузии вы попробуете мчади, торт может быть начинен сыром, фасолью с луком или ветчиной. А если вас лечили мчади, на котором виден отпечаток вашей руки — вас угощали не просто хлебом, а благословением вашей матери. Так, оставляя пальмовый след на торте, грузинские мамы издавна благословляли своего ребенка на долгий путь.



Шампиньоны с сулугуни на кеци


Если вы любите грибы, это блюдо заставит по-новому взглянуть на их вкус. И будет здорово! Ароматный аромат шляпок из шампиньонов, в которых еще кипит масло и «пузыри» сулугуни, и все это с резкими нотками черного перца — как устоять. Глиняная сковорода кеци сохранит вкус и запах этого блюда на время вашего грузинского застолья!


Чвиштари

Помните, вы ели мегули хачапури и задавались вопросом, насколько вкусным может быть это простое блюдо? Чвиштари еще раз подтвердит, что тесто и сыр могут создать удивительную комбинацию, которая радует и душу, и тело.Только, в отличие от хачапури, для приготовления чвитари используется только кукурузная мука, а знаменитый сулугуни в измельченном виде вводится прямо в тесто.





Baje

Соус из грецких орехов и чеснока заставит вас вспомнить его вкус и, вернувшись из Грузии, необходимо приготовить его дома. Ведь вы не представляете, как без этого царя грузинских соусов можно подавать «нежирную» курицу, запеченную рыбу с овощами и вообще — что угодно.



Чашухули

Ароматная и нежная тающая во рту телятина в «рамке» из пряных трав, специй и помидоров, одинаково полезная для употребления в любое время суток — это еще одна гениальная грузинская кухня — чашушули.

В зависимости от того, в каком ресторане Грузии вы будете подавать это блюдо, его вкус будет варьироваться от резкого и контрастного, до мягкого и гармоничного — говорят, что повар вкладывает душу в приготовление Чашушули, а вкус блюда меняет вкус душа.



Чкмерули

Вариантов приготовления курицы в национальной грузинской кухне более чем достаточно. Но один из них заслуживает отдельного упоминания. Это чкмерули — курица, натертая со специями и обжаренная на каменной сковороде под коромыслом. Соус, который готовится специально для этого блюда, заставляет мясо таять во рту и … попросить у повара добавки — от этого ароматного шедевра национальной кухни невозможно оторваться!



Купати

Если вы заказывали Купати в грузинском ресторане — сложно сказать, по какому рецепту они будут готовить.Возможно, колбаски будут из говядины или свинины, а может и из того и другого мяса. В фарш можно добавлять измельченный чеснок, хмели-сунели, ягоды граната и любые другие традиционные грузинские травы и специи. Заранее известно только одно: поданные к вашему столу жареные на углях сюиты будут неизменно вкусными и станут изюминкой кулинарной программы!



Кучмачи

Грузинское застолье не обходится без этого блюда.Основой для Кучмачи выбирают телятину, свинину или куриные субпродукты, которые на усмотрение хозяйки заправляют луком, чесноком, зернами граната, грецкими орехами, перцем чили, кинзой, тимьяном и другими специями, пряностями и зеленью. По окончании приготовления пищи по дому распространяется чудесный аромат, привлекая гостей к столу, и хозяйке остается только следить за тем, чтобы посуда не была пустой.

В этот обзор не вошла и сотая часть того, что может вам предложить грузинская кухня. И говорить о том, насколько эти блюда вкусны и ароматны — дело неблагодарное, ведь нужно обладать талантом таких поэтов, как Руставели и Гурамишвили, чтобы передать красоту и великолепие этих вкусов.Попробуйте, наслаждайтесь и не удивляйтесь, что шеф-повар захочет сказать стихи!

Кучмачи: рецепт, ингредиенты, секреты приготовления

Наверняка не многие из вас слышали о таком Блюдо, как Кучмачи. Грузинская кухня, к которой относится эта пикантная закуска, издавна славится такими рецептами. В сегодняшней статье мы расскажем, как приготовить это острое горячее блюдо.

Полезные рекомендации

В классическом варианте основой для создания этого популярного грузинского блюда являются говяжьи субпродукты.Но современные повара изменили традиционный вариант. Поэтому употребляют любые субпродукты, в том числе куриные пупки, печень и сердце. В случае использования субпродуктов из птицы время приготовления может быть значительно сокращено, так как куриные субпродукты не требуют длительной термической обработки. Их сначала тушат на медленном огне, а потом обжаривают с приправами. В качестве приправ обычно используют кориандр, барбарис, базилик и хмель-сунели.

При тушении к потрохам добавляют красное сухое вино, острый перец и чеснок.Кучмачи подают с орехами, кинзой и зернами граната. Обычно его употребляют как самостоятельную закуску. Но иногда на гарнир готовят отварной, запеченный или жареный картофель. В традиционной грузинской кухне есть две разновидности кучмачи — горячие и холодные. В последнем нет лука, шафрана и свежей зелени. В процессе приготовления холодного блюда субпродукты сначала отваривают, а затем режут. Такой вариант закуски удобен тем, что его можно приготовить накануне ожидаемой даты праздничного застолья.

Вариант со свиными потрохами

Очень сытное и вкусное блюдо, приготовленное по очень простой технологии. Поэтому с этой задачей справится даже новичок. Рецепт Кучмачи предполагает использование определенного набора компонентов, которых может не оказаться в вашем холодильнике. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, зайдите в магазин заранее и купите все необходимое. У вас под рукой должно быть:

  • Килограмм свиных субпродуктов (микс легких, селезенки, почек, печени и сердца).
  • Пачка сливочного масла.
  • 4 крупных луковицы.
  • 40 граммов свежей кинзы.
  • 4 дольки чеснока.
  • Пара чайных ложек сухого летнего чабера.
  • Целый гранат.
  • Пара лавровых листьев.
  • Чайная ложка сушеного кориандра и молотого перца.
  • Соль.

Описание процесса

Этот рецепт кучмачи из свиных субпродуктов предельно прост. Сам процесс можно разделить на более примитивные этапы.Для начала нужно сделать потроха. Промытые и подсушенные субпродукты нарезаем средними кубиками и отправляем на сковороду. Туда же добавить пару целых зубчиков чеснока, лавровый лист и стакан кипяченой воды. Сразу после этого сосуд накрывают крышкой и оставляют на минимальном огне до полного испарения жидкости. Время от времени содержимое кастрюли перемешивают, чтобы она не пригорела.

Как только вся ёмкость испарится, выкладывают пачку сливочного масла и мелко нарезанный лук.Все это снова накрываем крышкой и тушим на медленном огне, не забывая время от времени помешивать. После того, как субпродукт станет мягким, в сковороду отправляют остатки измельченного чеснока, соли и специй. Все перемешивается и через пять минут снимается с плиты. Готовые Кучмачи, рецепт которых обязательно наполнит вашу личную коллекцию, посыпьте рубленой кинзой и украсьте зернами граната. Подавайте это блюдо только горячим.

Вариант с говяжьими потрохами

Блюдо, изготовленное по описанной ниже технологии, может стать настоящим украшением любого застолья.Его можно подавать не только как самостоятельную закуску, но и с овощным гарниром. Чтобы приготовить кучмачи из говядины, заранее уточните, есть ли в вашем доме все необходимое. В этом случае вам потребуется:

  • 400 грамм говяжьего сердца, печени и легких.
  • 4 луковицы.
  • Целый гранат.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 200 миллилитров красного сухого вина.
  • Стручок острого перца.
  • Чайная ложка сушеного базилика, барбариса, хмеля-сунели и кориандра.
  • Соль и нежирное масло.

Технология приготовления

Чтобы рецепт Кучмачи не вызывал никаких затруднений, необходимо строго придерживаться рекомендованного алгоритма действий. Побочные продукты промывают и сушат, после чего переходят к термообработке. Сердце заливают холодной водой и кипятят полтора-два часа.

Легко нарезать не слишком большие кусочки и обжарить на растительном масле, не забывая время от времени помешивать. Через четверть часа в ту же сковороду отправляется отварное и измельченное сердечко.Еще через десять минут в кишки добавляют кусочки печени, предварительно очищенные от пленок.

Соль и специи измельчаются в отдельной посуде, затем смешиваются с небольшим количеством вина. Оставшийся крепкий напиток выливаем в противень для субпродуктов и продолжаем варить до полного испарения спирта. После этого к потрохам добавляют толченые приправы и предварительно обжаренный лук. Все это гасится на пятнадцать минут и снимается с варочной поверхности. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью и украшают зернами граната.

Вариант с птичьими потрохами

Этот очень простой рецепт кучмачи с куриным сердцем и печенью обязательно займет свое место на страницах кулинарной тетради. Для приготовления этого блюда требуются простые продукты и немного свободного времени. Обязательно найдите на кухне все необходимое. В вашем доме должно быть:

  • 250 г куриных субпродуктов (сердце, печень и желудки).
  • Пара столовых ложек молотых грецких орехов.
  • Ломтик чеснока.
  • Чайная ложка молотого кориандра.
  • Острый перец.
  • Столовая ложка винного уксуса.
  • Соль, семена граната и тимьян.

Секвенирование

Начать нужно с подготовки субпродуктов. Вымытые и высушенные потроха очищают от всех нежелательных элементов. Куриные пупки осторожно соскабливают острым ножом, освобождают печень от жира и белых связок, удаляют тромбы из сердец.

Еще промыть прохладной водой, откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет оставшаяся жидкость.Сразу после этого можно переходить к следующему этапу. Сердечки и желудки помещают в подходящую кастрюлю, заливают горячей водой, доводят до кипения и готовят на умеренном огне. Примерно через двадцать минут туда погружается куриная печень. Все это солим и продолжаем варить. Через семь минут отварные субпродукты откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Когда куриные субпродукты полностью остынут, их нарезают небольшими кусочками, приправляя рубленым чесноком, перцем, тимьяном и молотыми семенами кориандра.При необходимости блюдо еще солят и смешивают с грецким орехом, смешанным с винным уксусом. В самом конце Кучмачи посыпали зернами граната и подали на стол. Приятного аппетита!

Грузинская кухня

Грузинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья. На западную часть Грузии особенно повлияла турецкая кухня. Иранское влияние преобладает на западе.

В западной Грузии распространены лепешки из кукурузной муки, похожие на кукурузный хлеб, под названием мчади .Напротив, жители восточной Грузии предпочитают белый хлеб, испеченный в огромных глиняных печах под названием тон . Продолговатый неразрезанный хлеб называется tonis puri .

Жители Востока используют кукурузную муку для приготовления густого пюре под названием гоми , которое едят вместо хлеба с мясными и овощными блюдами. Восточные грузины готовят баранину и вместе с говядиной используют много животных жиров. В Западной Грузии предпочитают домашнюю птицу — курятину, индейку и другую птицу.

Сычужные сыры, такие как сулгуни и имерули , популярны в Западной Грузии.В Восточной Грузии представлены пряные и соленые сыры, такие как аскобиан и тушин .

И западная, и восточная Грузия славятся своими особыми соусами баже и сациви , приготовленными из грецких орехов и специй и используемыми с мясом.

Эти различия между востоком и западом не ограничены, и в каждом отдельном регионе есть свои уникальные кулинарные традиции. Практически любое грузинское блюдо можно отведать по всей Грузии.Основа грузинской кухни — это качество ингредиентов, приправ и продуктов, используемых для приготовления пищи.

Грузинские мясные блюда

Отличительной чертой грузинской кухни является наличие всех видов мяса — птицы, говядины, баранины и свинины. Кавказцы имеют сильные кулинарные связи с рецептами мяса. Такие блюда, как шашлык, сациви, куры табака, чихиртма и чахохбили, распространены по всему Кавказу и в Западной Азии.Грузины разработали свои варианты этих мясных блюд.

Сациви — холодное блюдо из курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и грецких орехов.

Чахохбили — кусочки курицы или другой птицы, тушенные в томатном соусе.Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Для приготовления чахохбили используются следующие специи: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец и чеснок.

Борани — основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, тушенных отдельно в мацони (грузинский молочный продукт, похожий на йогурт).Набор овощей — шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с множеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один — положить кусок курицы, другой — накрыть курицу. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма — Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, капусты, виноградных листьев и яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, которое подается на сливочном масле со специями.

Мужужи — блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждая часть готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули — курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями — имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый — это шашлык из большого куска филе, обычно свинины или телятины, иногда залитый разбавленным розовым вином. Затем идет шашлык из бастурмы — маринованного мяса. Третий — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем варианте мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.

Цыпленок тапака — это курица, обжаренная на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название), которая покрыта крышкой. Тапака чаще всего служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, таких как борани . Поэтому, как правило, тапаку жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если тапака из курицы используется как самостоятельное блюдо, к нему обычно добавляют измельченный чеснок и пряную зелень (кориандр, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями. В качестве гарнира добавляют молотый сумах.

Бастурма — вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама — баранина, тушенная со специями.Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон. Затем его приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, фенхелем, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.

Чанахи — мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, баклажаны, помидоры, картофель и лук. Иногда добавляют рис. Используются петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали — знаменитые грузинские пельмени, напоминающие блюда дальневосточной кухни. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком. Их едят, держа клецки за верхний «хвост», который обычно не едят. Перед откусыванием необходимо высосать сок из мяса.

Грузинские соусы

Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются различные соусы, которые используются к первым и вторым блюдам.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: овощей и специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются томаты, гранат, ягода терна, ткемали и . Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и цедры. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами мягкого перца, которые любят все грузины.

Многие рецепты соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов стало чем-то вроде ритуала — данью традициям. Каждый соус по-своему неповторим, но уникальной особенностью грузинской кухни является то, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.

Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. В основе ягодно-овощных соусов — соки различных фруктов и ягод.Среди них сливовый соус ткемали, содержащий пектин, дубильные вещества и витамины, улучшающие пищеварение и обмен веществ. В ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый и томатный соус, а также соус тклапи и, конечно же, сацебели , основной грузинский соус.

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из помидоров, приправляют кинзой и укропом. Полученный микс приправлен кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником.Также можно добавить душистый базилик, душистый майоран и испанский перец.

Еще один вид традиционных грузинских соусов — это соусы сатай. Орехи — один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд. Соусы сатая включают гаро и сациви (ореховый соус).

Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, усиленного кинзой, чесноком и винным уксусом или соком гренадина. Этот соус обычно подают к жареной индейке или курице.

Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда — курицы сациви.Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подается охлажденным. Соус готовят из куриного бульона и грецких орехов, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.

Деликатес, поданный с птицей или, в отдельности, баже — это соус на основе грецких орехов, приготовленный из чеснока и красного винного уксуса. По консистенции напоминает некоторые левантийские соусы, например хумус. Родственный соус сациви, баже не содержит бульона животных.

Грузинские соусы придают особый вкус, присущий только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и большинство грузинских блюд подадут с подходящим соусом.

Грузинский сыр

Еще одна отличительная черта грузинской кухни — обильное употребление сыров. Структура сыров очень специфична, но разнообразна. Грузинский сыр варят в молоке, обжаривают на вертеле, на сковороде, вымачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.

Каждый регион Грузии хвастается своим лучшим сыром. Есть сотни грузинских сырных блюд, но самый любимый — хачапури .

Особенно хорошо известны аджарские хачапури. Они сделаны в виде лодочек с залитым внутрь яйцом. Хачапури хевсурули фаршированы зеленью, а Рачан — стручковой фасолью.

Хачапури — мучное блюдо с большим количеством сыра.Эта национальная еда в Грузии встречается повсюду, и в каждом регионе ее готовят по-своему.

Качапури — сырное тесто, похожее на большой творожный пирог (закрытый и открытый), наполненный сыром и запеченный на чугунных сковородках.

Тесто для хачапури готовится из мацони (грузинской простокваши). В результате получается особенно нежное тесто.

Сыр для начинки вымачивают, слегка отжимают и растирают со взбитыми яйцами и сливочным или топленым маслом.

Слой теста сильно смазан топленым маслом, затем раскатывается и раскатывается несколько раз, чтобы оно поднялось. Затем вставляется сырная начинка и выпекается тесто. Готовые хачапури смазываются маслом и подаются горячими.

Для аджарского качапури тесто вынимается из духовки и вынимается внутренняя окружность, чтобы освободить место для сырого яйца, которое кладут внутрь.

Грузия производит сыр на протяжении тысячелетий, среди самых популярных сортов сыры Гуда, Сулгуни и Имерули.Вопрос в том, сможете ли вы правильно определить основные грузинские сыры? Узнайте больше в нашем информационном справочнике по грузинскому сыру.

Грузинские орехи

Орехи — фирменный ингредиент грузинской кухни. Соусы, паштеты, десерты, блюда из мяса и птицы, рыбные и овощные деликатесы с использованием орехов — основные продукты традиционного грузинского меню. В рецептах особенно часто встречаются грецкие орехи и фундук.

Любимое грузинское блюдо с орехами в качестве основного ингредиента — пхали .Это одно из традиционных грузинских холодных блюд. Также из грецких орехов готовят плоские леденцы в меде. Эти сладости грузины готовят в первый день нового года. Называется он козинаки . Орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета. К орехам добавляют мед и сахар, подогретые в кастрюле. Все это перемешивают, затем кладут на панель и нарезают тонкими квадратиками.

Еще одно традиционное грузинское блюдо — баклажаны с ореховым паштетом. Бадреджани подается с традиционными грузинскими соусами и приправами, а также с орехами.

Грузинские специи

В грузинской кухне почти в каждом блюде используются специи. Особенно характерно для грузинской кухни использование кензи , дзеера и эстрагона . В зависимости от сезона в грузинских рецептах используются петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята, хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Грузинские овощи и зелень

Грузия — плодородная страна, в которой овощи широко используются в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы и помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными или маринованными.

В грузинской кухне представлены десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами.Знаковым блюдом любого грузинского застолья является лобио (стручковая фасоль), которую в разных частях Грузии готовят по-разному. Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста ( цнили ).

Мхали — оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправах используются грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки и соль.Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправой. Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает неповторимый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

Лобио готовится из отварной стручковой фасоли с приправами. Самыми распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус. Дополнительно в них можно добавить помидоры, грецкие орехи, яйца вкрутую и сыр.Они также используют кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, чабер, базилик и фенхель. Также используются сухие специи, такие как черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели и шафран.

Грузинские супы

Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Особый вкус грузинским супам придают кислые мацони, винный уксус, фруктовые соки.

Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, харчо и чихиртма.

Хаши — бульон из говяжьего рубца, ножек и головных костей, сильно приправленный чесноком. Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо, популярное среди грузин после ночного супра.

Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи вместе с острой зеленой приправой и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный вкус и запах супа харчо.при подаче харчо посыпают чесноком, кориандром и базиликом.

Чихиртма — густой суп из баранины или, чаще, птицы со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и базиликом.

Бозортма — кислый суп из жирной баранины или птицы. Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон получается довольно густым (больше похожим на соус) из-за большого количества лука и небольшого количества воды.Суп подается с добавлением чеснока, фенхеля, мяты и кориандра.

Хашлама — суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

Shetchmandy — вегетарианский мучной суп без овощей и зерен с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.

Грузинские изделия из теста

Грузинская кухня включает разнообразные блюда на основе теста.Грузинские повара особенно любят кукурузную муку и кукурузное масло, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.

Одним из главных национальных блюд грузинской кухни является мчади , ароматные кукурузные оладьи, которые, согласно грузинским кулинарным традициям, следует подавать с имеретинским сыром или сыром сулгуни. Секрет хорошего мчади — кукурузная мука. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны.Среди грузин распространено мнение, что мчади будет вкуснее, если его приготовить из муки, размолотой на водяной мельнице. В Грузии есть множество рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука мелкого помола, соль, растительное масло и имеретинский сыр или сулугуни.

Пожалуй, самое известное грузинское национальное блюдо — хачапури , плоское круглое тесто (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару.Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Традиционным наполнителем для пирогов хачапури является сыр имеретинский (или сулугуни). В каждом регионе Грузии есть своя версия.

Особо следует отметить грузинский пирог с сыром — ачма , приготовленный из обильного слоеного теста, слегка поджаренного. В качестве наполнителя используют сулгуни и осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр следует солить.По грузинской традиции ачму подают в горячем виде.

Грузинская кухня славится не только пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Очень вкусный слоеный бисквит — када , выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

Грузинские сладости

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. Осенью и зимой десертом служат комочки и вяленые фрукты.

Основная часть грузинских сладостей — ореховая. Остальные кондитерские изделия заимствованы из других национальных кухонь. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни. Они выпекаются из песочного теста и сливочного теста и начинены вареньем с орехами.

Чурчхела — самая известная сладость среди традиционных грузинских блюд. Эти грузинские национальные сладости сделаны из орехов, нарезанных бисером на нитке, и приготовлены в виноградном соке, загущенном мукой.Самые известные рецепты Чурчхелы в Грузии — кахетинский и имеретинский.

Кахетинская чурчхела изготовлена ​​из белого винограда. Сок кипятят 30 минут, а затем оставляют на 10-12 часов для отстаивания. Затем его загущают мукой, после чего в него погружается резьбовой наполнитель. В качестве наполнителя можно использовать грецкий орех, миндаль, фундук, изюм, косточки персика или абрикоса. Чурчхелу нужно просушить в течение 17 дней, затем повесить и выдержать несколько месяцев.

Одно из немногих традиционных грузинских сладостей — пеламуши.Это густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Пеламуши обычно подают с орехами. Из мучных конфет — када , булочка с начинкой, и бати-бути , состоящая из кукурузных хлопьев в сиропе.

Пончики — это редкое тесто с кремовой начинкой. Его варят, затем обжаривают во фритюре в масле. Подается с глазурью из сахарной пудры.

Грузинское вино и виноделие

В Грузии производится большое количество красных, белых, янтарных и игристых вин.Виноделие в Кахетии имеет давнюю историю. Среди кахетинских красных вин наиболее известны вина, изготовленные из сортов Саперави и Каберне. Популярные белые вина — Ркацители и Хихви.

Грузинское игристое вино Атенури изготовлено из сортов винограда Чинури и Гороули Миване. Его с давних времен собирают в ущелье Атон в Картли. Грузинские регионы Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария и Рача-Лечхуми славятся вином из таких сортов винограда, как александрули, цоликури, цулукидзис тетра, усахелури, оджалеши, муджуретули и орбелури.

Рача-Лечхуми производит высококачественное полусладкое вино Сатерн, а также столовые и игристые вина. Небольшая деревня Хванчкара известна своим одноименным вином, которое является одним из самых почитаемых в Грузии. Еще одно всемирно известное грузинское вино — Одджалеши, родом из Самегрело.

Грузинская кухня и кулинария

Грузинская кухня

Расположенная на перекрестке Востока и Запада, грузинская кухня широко известна изысканными кулинарными шедеврами, красочным разнообразием, передовыми технологиями приготовления и традиционной сервировкой стола.В связи с тем, что Грузия когда-то была одной из стран на Шелковом пути, часто принимающей иностранных путешественников, на нее сильно повлияли кулинарные традиции Закавказья, Азии и побережья Черного моря. Западная часть Грузии впитала элементы турецкой кухни, в то время как преобладание иранской кухни очевидно на западе.

Одной из важнейших частей грузинской социальной культуры считается «супра», что означает «скатерть». Супра обычно ассоциируется с застольями, на которых обычно накрывают большой стол и появляются блюда и напитки: хлеб со спредами, жареное мясо, хачапури, овощи, салаты с травами, сладости — до тех пор, пока стол не будет завален тарелками.Однако Supra — это больше, чем просто праздник, она культивирует близость, глубокие связи, любовь и уважение к семье и друзьям. Традиции супра, как важная часть грузинской социальной культуры, были включены в список нематериального культурного наследия Грузии в 2017 году

Важным ритуалом в Супре является Тамада (Мастер тостов), который ведет пир и представляет каждый тост с оригинальностью, умом и юмором. Если за столом много гостей, Тамада назначает помощников, которых по-грузински зовут Толумбаши.

Каждая историческая провинция Грузии имеет свои отличные кулинарные традиции с вариациями, такими как мегрельская, аджарская, кахетинская, сванская, имеретинская кухни. Самыми «вкусными» регионами Западной Грузии считаются Аджария и Самегрело. Богатая мясными и рыбными блюдами, грузинская кухня также предлагает широкий выбор вегетарианских блюд, приготовленных как гарнир к мясу и рыбе или отдельно. Большинство грузинских блюд обычно смешано с грецкими орехами, ароматными травами, чесноком, уксусом, различными сортами сыра, солеными огурцами, красным перцем, зернами граната, барбарисом и другими специями, которые делают грузинскую кухню очень популярной и уникальной.

Вот некоторые из самых популярных национальных блюд, связанных с определенными регионами Грузии:

КАРТЛИЙСКИЙ РЕГИОН:

Картли богат фруктами: яблоками, инжиром, абрикосами, персиками и овощами: огурцами, помидорами и луком.

Популярные местные блюда включают:

Shechamandi- легкий и полезный суп из кизила или дока

Чахракина- редкий сорт хачапури с начинкой из свекольных листьев, шпината, сыра и свежей, легкой, вкусной сметаны

Хабизгина- Этот осетинский хачапури происходит из Цхинвальского региона (Южная Осетия), Грузия.Его фаршируют картофельным пюре и двумя видами сыра. Запеченная Хабизгина подается сверху, смазанная топленым маслом.

Puris Kharcho- типичный грузинский хлебный суп с твердым хлебом, нарезанным небольшими кусочками, сваренным с мелко нарезанным луком и маслом, приправленным яйцами, солью, куркумой и щепоткой красного перца. Украсить свежей зеленью, например, конриандером или укропом.

Jonjoli- необычная грузинская закуска из маринованных ростков местных кустов джонджоли.Ростки смешивают с оливковым маслом или другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры или огурцы. Блюдо обычно украшают кольцами лука и мелко нарезанной кориандром.

КАХЕТИНСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Кахетинская кухня в основном состоит из мяса. Этот регион известен как главный винодельческий регион и место рождения Тонис Пури — определенного вида грузинского хлеба, выпекаемого в особой печи, называемой тон или торне.

Знаменитые блюда Кахетии:

Мцвади- традиционное грузинское шашлык, которое представляет собой жареную свинину, баранину или телятину, нарезанную средними кубиками, маринованную в смеси лимонного сока, гранатового сока, нарезанных помидоров, эстрагона, специй, соли, перца и нарезанного лука, чтобы остается нежным и сочным на гриле.Мцвади невероятно вкусен на гриле на открытом воздухе. К блюду рекомендуется подавать со сливовым соусом ткемали, колечками сырого лука и зернами граната.

Чихиртма- ароматный, сытный суп из курицы и бульона с яйцом, уксусом, лимоном, специями и зеленью. Суп имеет кисловатый вкус и кремообразную консистенцию.

Чакапули — популярное грузинское тушеное мясо из баранины, телятины, говядины или грибов в сочетании с листьями эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), сухим белым вином, смесью свежих трав (петрушка, мята, укроп, кориандр) ), лук, чеснок и соль.Блюдо особенно популярно весной, когда сливы еще незрелых.

Хашлама- блюдо из отварной говядины из восточного региона Кахети. В восточных горных районах Грузии (например, Тушети) хашлама готовят из баранины.

Чанахи — сытное тушеное мясо ягненка с овощами и зеленью, которое традиционно готовится и подается в маленьких глиняных горшочках, называемых чанахи, так блюдо и получило свое название.

Khashi- считается отличным лекарством от похмелья и отличным лекарством. Khashi — это густой суп, приготовленный из кипящей говяжьей кишки, голени, рубца, почек, смешанных с морковью, луком, болгарским перцем и различной зеленью.

Аджапсандали- грузинское блюдо рататуя, приготовленное из баклажанов, картофеля, помидоров, приправ и болгарского перца.

Кахетия также известна вкусными десертами, такими как:

Чурчхела- Конфеты в форме свечи из виноградного сока и грецких орехов, иногда даже называемые «грузинскими сникерсами».

Пеламуши — сладкая каша, приготовленная осенью во время сбора урожая из муки и отжатого сгущенного виноградного сока.

Кахетинские вина — местных вин известны не только в Грузии, но и в Европе: Алазани, Саперави, Ахашени и Киндзмараули.

ИМЕРЕТИНСКАЯ ОБЛАСТЬ

Кухня Имерети известна чрезмерным употреблением грецких орехов и разнообразными сырами, такими как Имерули Квели и Чкинти Квели.

Самые известные имеретинские блюда включают:

Имерули Хачапури — неотъемлемая часть грузинской кухни. Пирог с начинкой из сыра, яиц, картофеля и других ингредиентов. В каждом регионе есть свой вариант хачапури, который можно отличить по форме или используемым ингредиентам.

Пхали также называлось мхали- вегетарианское блюдо из рубленых и измельченных овощей: шпината, баклажанов, крапивы, капусты, бобов, свеклы, смешанных с молотыми грецкими орехами, луком, чесноком, уксусом и зеленью. Обычный ингредиент пхали — это ореховый соус-пюре.

Лобио- это сытное рагу из фасоли, приготовленное из различных видов фасоли (вареной или тушеной), содержащей грецкие орехи, чеснок, лук, кориандр

Мчади- традиционный кукурузный хлеб, который обычно подается с лобио и сыром

Badrijani Nigvzit- Рулетики из жареных баклажанов с ореховой начинкой

Купати- вид грузинской колбасы с острым вкусом, приготовленной из мясных субпродуктов: говядины, свинины или даже органов свиньи, в сочетании с луком, перцем, кишками или лебедой.

Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из почек, печени, легких, селезенки и сердец цыплят, свиней или говядины, приготовленное с маслом, чесноком, луком и приправами, такими как лавровый лист, соль, черный перец, кориандр и грецкие орехи для дополнительного аромата. Блюдо обычно подают горячим и украшают сверху зернами граната.

Soko Kecze — грибов, запеченных и поданных в глиняном горшочке для кеци. Грибы либо простые, либо с начинкой из сливочного масла и грузинского сыра сулгуни, приправленные черным перцем, а иногда и небольшим количеством чеснока.Его лучше всего есть горячим, пока сыр остается липким и эластичным.

Чахохбили- Грузинское блюдо изначально готовилось из фазана, но теперь с тушеной курицей, тушенной в ароматном томатном соусе со свежими травами.

Сациви- Традиционное рождественское и новогоднее блюдо. Густой соус под названием Баже из грецких орехов, бульона, чеснока и лука, приправленный множеством трав и специй, таких как корица, голубой пажитник, календулы, кориандр, и приправленный индейкой, курицей, рыбой или баклажанами.

Цицила Исрим-Маквальши- жареный цыпленок в соусе на основе ежевики и винограда

Экала- вид растительного шпината, приготовленный с грецкими орехами, чесноком, луком, красным перцем, смешанным с винным уксусом, голубым пажитником, кориандром и солью

Мцнили- маринованные овощи, такие как капуста, огурцы, свекла и джонджоли

ГУРИЙСКАЯ ОБЛАСТЬ

Кухня Гурии близка к имеретинской, поскольку в ее основе преобладает птица, кукурузный хлеб и грецкие орехи.

Самые популярные блюда Гурии:

Гурианский хачапури — пирог в форме полумесяца, наполненный сыром и яйцом вкрутую, обычно едят на Рождество

Brinjula- Желейный торт с сыром и яйцом, запеченный в глиняных формах кеци

Яфофха- Масса запеченная из соевой муки, измельченных орехов и яичной смеси

Бобы Квирквали — бобов с различными специями, придающими неповторимый вкус

САМЕГРЕЛОСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Региональная кухня Мингрелии наиболее известна разнообразием специй, грецкими орехами, сыром Сулгуни и аджикой — грузино-абхазским острым, острым, но слегка приправленным соусом из перца и специй.

Знаменитые мегрельские блюда включают:

Мингрельский хачапури — грузинский сорт хачапури, происходящий из Самегрело, с большим количеством сыра, чем имеретинский хачапури

Эларджи- популярное блюдо из кукурузной муки грубого помола, кукурузного крахмала и эластичного сыра Сулгуни

Гоми с Сулгуни — вариация Гоми, состоящая из кукурузной муки грубого и мелкого помола, смешанной с водой и покрытой крошенным сыром сулгуни, смешанным с листьями мяты.

Курица табака — маленькая птичка (обычно пуссен) курица запеченная и обжаренная в топленом масле на специальной сковороде с крышкой

Харчо- сытный суп из говядины на томатном бульоне с прекрасной смесью риса, пюре из алычи, измельченных грецких орехов, специй и множества свежих трав. Обычно суп подают с мелко нарезанной свежей кориандром.

АДЖАРСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Аджарская кухня богата молочными продуктами и сырными блюдами, на что повлияли как ее природная среда (побережье, горная часть), так и история.В горной Аджарии молочные продукты наиболее популярны, и блюда в основном тяжелые, тогда как в приморской Аджарии блюда в основном приправлены пряностями и используются со свежими травами.

Следует отметить самые популярные блюда Аджарии:

Аджарский хачапури — пирог в форме лодочки, посыпанный сыром, маслом и яичным желтком. Этот вид хачапури не только уникален и красив, но и символизирует лодку, море и солнце.

Achma- одна из самых известных интерпретаций хачапури, которую часто сравнивают с лазаньей по текстуре и внешнему виду.Состоит из нескольких слоев нежного теста, хрустящей корочки и большого количества сыра с маслом между ними.

Борано часто называют грузинским фондю — одним из самых вкусных и простых блюд аджарской кухни. Существует два варианта Борано: один подается в виде плавленого растянутого сыра в масле, а второй готовится с сыром и яйцами.

Sinori- очень насыщенное аджарское блюдо, приготовленное из лаваша в сочетании с грузинским творогом и маслом.

Яхни- калорийное аджарское блюдо, приготовленное из говяжьей грудинки, орехов и специй.

Каурма- особенное блюдо из высококачественного мяса, хранящееся в банках.

Чирбули- широко распространенное аджарское блюдо и популярный завтрак, в котором яичница смешана с овощами и грецкими орехами в своеобразном соусе.

Kaimagi- Блюдо с кремовой начинкой и рассыпчатым сыром, характерное в основном для высокогорных деревень.

Малахто- Блюдо из аджарской фасоли, приготовленное из свежих бобов, сваренных и смешанных с различными орехами, специями и поданное с особым соусом под названием «Исрими-зеленый виноградный сок».

Barabuli- , официально известный как Mullus barbatus. Барабули — хрустящая, соленая и нежная красная кефаль, рыба, обитающая в Черном море, которую подают с лимонным соком.

Пахлава с грецкими орехами — основной продукт турецкой кухни, также известный как пахлава.Это насыщенное сладкое тесто из слоев тонкого пресного теста-фило, начиненное измельченными орехами, подслащенное и скрепленное сиропом или медом.

Шакарлама- бисквитов из муки, сахара, масла и меда.

Вино Аджарии — Район Кеда считается историческим центром виноделия в Аджарии. Самые популярные виды местных вин Цоликаури (Белое вино) и Чхавери (Розовое вино) широко известны и экспортируются по всей Грузии.

Три знаменитых аджарских вина:

Porto-Franco Chkhaveri Rosé 2010 — красновато-оранжевый цвет с ароматом красной малины

Цоликоури 2010- ферментированный с чача-выжимками в квеври.Вино золотистого цвета с цветочными нотами и нотами сушеных желтых фруктов на протяжении всей дегустации

Ркацители Цоликоури 2012 — ферментированный и выдержанный в резервуарах из нержавеющей стали. Во вкусе вина присутствуют нотки персика и цветочные оттенки.

САМЦХЕ-ДЖАВАХЕТСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Кухня Самцхе-Джавахети включает две региональные кухни: месхетинскую и джавахетинскую.

Следует упомянуть знаменитые блюда Самцхе-Джавахети:

Месхури Хинкали — пельмени с гусиной начинкой

Batis Shechamandi- Суп месхетинский из гусиного мяса

Рдзис Коркоти- зерна пшеницы вареные в молоке

Апохти- вяленое мясо ягненка, говядины, гуся и утки

Татарбораги- Тесто отварное

Улитки или Лококина- Самцхе-Джавахети — единственное место в Грузии, где улитки считаются обычным блюдом

Самцхе-Джавахети также известен вкусными десертами, такими как:

Chiri- любые сушеные фрукты, но чаще всего сливы, яблоки, инжир или хурма.

Tklapi- пюрированная кожа для рулетов с фруктами

Тенили- консервированный сыр, полученный вручную из коровьего или овечьего молока

СВАНЕТСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Кухня Сванетии славится сванской солью, местным алкоголем, приготовленным из таких фруктов, как бузина, и даже медом.

Основные блюда региона Сванети:

Сванская соль — пряная соль с уникальным ароматом и вкусом. Его традиционно используют в качестве приправы к мясным, рыбным, картофельным и суповым блюдам, а также вместо поваренной соли.Соляная смесь изготавливается вручную из 8 ингредиентов: соли, желтого цветка (он же имеретинский шафран), сушеных семян кориандра, голубого пажитника, календулы, чеснока, красного перца и гицрули — семян дикого тмина, произрастающего исключительно в Сванетии.

Кубдари также назывался куптаари- , пряный мясной пирог, сделанный из небольших кусков говядины или свинины или того и другого, считающийся национальным блюдом сванов

Чвиштари также называется чишдваар- Кукурузный хлеб со свежим слабосоленым сыром

Ташмиджаби, иначе называемый «Сванский эларджи» — пюре из рассольного сыра, настоянное на картофельном пюре

Харшил- суп из ячменя и крапивницы

P’etvraal- Сванский сорт хачапури, подается с яичным желтком, маслом и плавленым сыром, с добавлением пшенной муки в сырную начинку.

Луцпек- Вареные зерна ячменя, приправленные перцем и чесноком

ОБЛАСТИ МТИАНЕТИ, ХЕВИ, ХЕВСУРЕТИ, ПШАВИ И ТУШЕТИ:

Кухня в этих высокогорных районах очень похожа. Известные блюда включают:

Хинкали- Грузинские пельмени из скрученных кусочков теста, фаршированные мясом, картофелем, творогом и специями. Хинкали возникли в горных районах Грузии Пшави, Тушети, Мтиулети и Хевсурети.

Гордила- Тесто отварное

Котори — Тушетские хачапури, приготовленные из очень тонкого теста с начинкой из творога и топленого масла.

каги- вяленое и соленое мясо

Хачоэрбо- Смесь сушеного творога и топленого масла в форме шарика

Хавици, иногда называемый Датхури-, блюдо из кукурузной муки грубого помола и вареного масла

Гуда- сыр из козьего / овечьего молока, производимый в Тушети.Имеет мягкий, мягкий, почти сладкий вкус и консистенцию. Эти регионы также хорошо известны своим пивом и алкоголем, называемым Жипитаури, по вкусу похожим на водку, но более смертоносным.

Путеводитель по Грузии для гурманов

Лобио | © Грузинские рецепты / WikiCommons

Грузинская кухня очень разнообразна, и в каждом регионе есть своя специализация. Восточно-грузинская кухня полна мяса, хлеба, животного жира и вина, а западная часть отличается орехами, перцем и молочными продуктами.Вот путеводитель по Грузии для гурманов.

Аджарская кухня самая разнообразная; под сильным влиянием турецкой кухни. Как и в соседней стране, вы можете найти пахлаву в Аджарии. В горной части региона при приготовлении пищи используются молочные продукты, поэтому блюда становятся жирными и тяжелыми.

Самые популярные аджарские блюда: борано (измельченный сыр, обжаренный на топленом масле), чирбули (завтрак, приготовленный из яиц и орехов), хавици (блюдо из кукурузной муки грубого помола и вареного масла), каймак и синори. (блюдо из молочного продукта, похожего на рикотту, и засушенных пластин из теста).Однако ни один из них не пользуется большей популярностью, чем аджарский хачапури, сырный пирог в форме лодочки.

Кахети славится виноградарством, вином и красивыми виноградниками. Здесь возник грузинский вариант шашлыка Мцвади. Другие традиционные блюда включают хашлама (мясо, сваренное с луком, петрушкой, сельдереем, лавровым листом и красным перцем), чакапули (баранину или говядину, приготовленную с эстрагоном, зелеными сливами, сухим белым вином и кориандром) и чурчхела (свеча в форме свечи). десерт из виноградного сока и орехов).

Знаменитые блюда тушетинской кухни: хинкали (пельмени), гордила (вареное тесто), каурма (тушеное мясо из свинины, особенно печени, сердца, легких и почек), котори (тушетская версия хачапури из творога. вместо обычного сыра). Кроме того, гордость тушетинской кухни — козий сыр Гуда. В Пшав-Хевсурети хинкали готовят из мяса, творога и картофеля.

Основные блюда имеретинской кухни — сыр и хачапури.Местные жители готовят качапури на глиняных сковородах, в то время как в большинстве блюд преобладают блюда на растительной основе, которые грузины называют пхали. Они приправляют эти растения орехами и уксусом, а мясо заливают чесночным соусом.

Одно из самых популярных блюд этого региона — Кучмачи, блюдо из куриной печени и сердечек, приправленное орехами и зернами граната. Кроме того, местность богата разнообразными грибами, поэтому в кухне есть и несколько разных грибных блюд.

В сванской кухне часто используется сыр сулгуни, местная разновидность моцареллы.Сваны используют этот сыр во многих блюдах, включая Чвиштари (хлеб из кукурузной мельницы) и Ташмиджаби (картофельное пюре с сыром). Кубдари — еще одно любимое блюдо многих местных жителей. По сути, это мясной пирог. Однако гордостью этого региона является сванская соль, обычная соль, приправленная перцем и разными специями, придающая каждому блюду совершенно другой вкус.

Район Рача славится шкмерули (тушеное мясо с курицей и молоком), лобио (суп из черной фасоли) и лобиани (пирог из черной фасоли). Местные жители запекают лобиани в глиняной печи.

В мегрельской кухне, как и в сванской, используются большие порции сыра сулугуни. Некоторые из основных продуктов питания в этом районе — гоми (каша из кукурузной мельницы), эларджи (гоми, но с сыром внутри) и гебжалия (сырные рулеты сулгуни, приправленные мятой). Мегрельская кухня известна своей очень острой пищей, поэтому, если вы не любите горячие блюда, попросите их не добавлять перец.

Как и Имерети, кухня этого региона состоит из куриного мяса и частично на растительной основе. В нем также много кукурузных мельниц, и он известен мчади, хлебом с кукурузной мельницы (в отличие от сванского чвиштари, в нем нет сыра).Гуриане также используют глиняные сковороды для приготовления еды, и, чтобы не сжечь пищу, они выстилают сковороды листьями виноградной лозы или орехового дерева, придавая этим блюдам особый вкус и аромат. Самым известным их блюдом является так называемый рождественский пирог с сыром и вареными яйцами.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *