Торт «Сметанник» пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты
Сгущенное молоко 1 банка
Сливочное масло 250 г
Пшеничная мука 2 стакана
Сахар 1 стакан
Какао 6 столовых ложек
Лимонный сок 1 чайная ложка
Сода 1 чайная ложка
Сметана 20%-ная 200 г
Молоко 2 столовые ложки
Праздничные торты для большой компании Праздничные блюда
Пеките эти чудесные торты на любой случай — дни рождения и прочие праздники.
Классический торт на День рождения
Смесь сливочного и растительного масла делает этот торт легким, и при этом влажным. Красочный десерт с высокими слоями и пышным кремом идеально подойдет для вечеринки в честь Дня рождения.
Рецепт: Классический торт на День рождения
Шоколадный торт Битти
Чашка горячего сваренного кофе — секретный ингредиент, делающий этот торт от Айны таким насыщенным и шоколадным.
Рецепт: Шоколадный торт Битти
Домашний торт «Красный бархат»
Два больших пышных коржа делают эту версию классического торта по-настоящему особенной. Традиционно в таком торте используется растительное масло — мы добавили ровно столько, чтобы слои оставались нежными и влажными, но без маслянистого привкуса.
Рецепт: Домашний торт «Красный бархат»
Розовый торт «Снежок»
Ностальгируете по пирожным «Снежок»? Попробуйте гигантскую версию: влажный шоколадный торт со сладким топпингом из маршмеллоу, покрытый ярко-розовой кокосовой стружкой.
Рецепт: Розовый торт «Снежок»
Морковный торт с ананасами
Ананас придает классическому морковному торту тропическую нотку.
Рецепт: Морковный торт с ананасами
Шоколадно-ирисовый мраморный чизкейк
Подайте этот утонченный десерт на вечеринке с вином и сыром. Для мраморного эффекта заполните корж сливочной начинкой, затем сбрызните шоколадной смесью на основе сливок и с помощью ножа сделайте завитки, создавая желаемый узор.
Рецепт: Шоколадно-ирисовый мраморный чизкейк
Шоколадный торт «Герман»
Самое главное в этом шоколадном классическом десерте — кокосовая начинка. Мы приготовили ее, как заварной крем, поэтому она очень нежная и насыщенная. Торт готовится с какао-порошком и полусладким шоколадом — он обладает легкой текстурой и тонким шоколадным вкусом. Полусладкий шоколад также используется в простой глазури на основе крем-ганаша.
Рецепт: Шоколадный торт «Герман»
Клубничный пирог
Этот популярный десерт состоит из умеренно сладкого коржа на пахте и чуть подслащенных взбитых сливок.
Пирог вкуснее всего есть слегка охлажденным: после того как достанете его из холодильника, дайте ему нагреться, пока взбиваете сливки для топпинга.Рецепт: Клубничный пирог
Кекс с шоколадно-ванильными спиралями
Вы с легкостью придадите этому кексу красивую форму, выдавив шоколадное и ванильное тесто в спиральную форму для выпечки.
Рецепт: Кекс с шоколадно-ванильными спиралями
Итальянский торт с кокосовым кремом и черникой
Ри отделяет пышные кокосовые коржи слоем крема с кокосом и орехами пекан и свежей черникой. Выложите слои для впечатляющего высокого торта, который украсит ваш стол.
Рецепт: Итальянский торт с кокосовым кремом и черникой
Большой шоколадный именинный торт
Шоколадный торт из 4 слоев от Ри непременно понравится сладкоежкам на любой вечеринке.
Рецепт: Большой шоколадный именинный торт
Торт «Пища ангела»
Оживите традиционное меню ко Дню рождения этим бисквитным тортом от Мелиссы.
Поджаренный кокос, сметана и дольки апельсина будут свежим элегантным украшением — этого достаточно даже без крема.Рецепт: Торт «Пища ангела»
Шоколадный торт с творожным кремом и орехами в карамели
Джада дополняет шоколадный торт, приготовленный на основе сухой смеси, насыщенной начинкой из грильяжа с фундуком и сыра маскарпоне.
Рецепт: Шоколадный торт с творожным кремом и орехами в карамели
Настоящий «Фунтовый кекс»
Этот фунтовый кекс на основе сливочного масла отлично подойдет к позднему завтраку или мероприятию с распродажей выпечки. Его можно приготовить заранее; перед подачей заверните в пергаментную бумагу, чтобы кекс не высыхал.
Рецепт: Настоящий «Фунтовый кекс»
Морковный торт с ананасово-сырным кремом
Наслаждайтесь богатством весны с ломтиком этого сытного морковного торта, начиненного орехами и ананасом.
Рецепт: Морковный торт с ананасово-сырным кремом
Шоколадный торт с маршмэллоу
Триша покрывает изысканный шоколадный торт сладкой глазурью из маршмеллоу — элегантный десерт в стиле южной кухни, который украсит любой стол.
Рецепт: Шоколадный торт с маршмэллоу
Волшебный слоёный пирог с ягодами
Этот пирог по-настоящему волшебный. Вы делаете только тесто, а после выпекания получаете 3 отдельных слоя: корж, ягоды и крем.
Пирог перевертыш с карамельными персиками
Персики запекаются на дне формы, карамелизируясь в собственном соку.
Рецепт: Пирог перевертыш с карамельными персиками
Чизкейк «Нью-Йорк» классический
Беспроигрышный рецепт классического чизкейка — бархатного и насыщенного, с кисловатым топпингом на основе сметаны.
Рецепт: Чизкейк «Нью-Йорк» классический
Ванильный крем
С этим чудесным домашним кремом любой торт станет особенным.
Рецепт: Ванильный крем
Шоколадный торт на майонезе
В этом слоеном торте в ретро-стиле майонез заменяет собой сливочное и растительное масло, делая тесто нежным, а вкус насыщенным. А в готовом торте этот секретный ингредиент остается неразличимым.
Рецепт: Шоколадный торт на майонезе
Торт-айсбокс с апельсиново-карамельными взбитыми сливками
В этом рецепте домашний апельсиново-карамельный соус добавляется в начинку из взбитых сливок, а также покрывает торт сверху.
Рецепт: Торт-айсбокс с апельсиново-карамельными взбитыми сливками
Кекс с кремом из маршмеллоу
Сделайте необычный десерт на скорую руку: слои фунтового кекса чередуются с ягодами, апельсиновым ликером и взбитыми сливками.
Рецепт: Кекс с кремом из маршмеллоу
Шоколадно-ореховый торт Дакуаз
В этом торте во французском стиле насыщенный шоколадный крем-ганаш дополняет воздушные слои взбитых сливок и безе.
Рецепт: Шоколадно-ореховый торт Дакуаз
Торт «Мадслайд»
Этот традиционный торт — нежный, сливочный и в меру сладкий, со слегка плотным коржом. Элегантный масляный крем на основе безе ароматизирован кофейным ликером. Сливочное масло должно быть комнатной температуры; взбивайте его с сахаром ровно 5 минут, тогда торт получится легким и хорошо поднимется.
Лучше всего подавать его в день приготовления.Рецепт: Торт «Мадслайд»
Торт «Три молока» с глазурью Дульсе де лече
Здесь есть все, что мы любим в традиционном торте «Трес лечес» («три молока»): сладкий, нежный кремовый торт — но в новом впечатляющем виде, поскольку десерт печется в глубокой форме с отверстием по центру. Оставшийся торт нужно хранить в холодильнике на тарелке с бортами, поскольку из него вытечет немного сладкой молочной массы. На следующий день просто соберите ее ложкой и полейте ею ломтики торта.
Домашняя мучная смесь для выпечки кекса
Этот рецепт создан для нежного и влажного классического торта ко Дню рождения. Сухая смесь для выпечки готовится очень просто из ингредиентов, которые обычно есть на кухне. Сделайте пару порций и храните на тот случай, когда захочется домашней выпечки. Останется лишь добавить к смеси яйца, масло и ваниль.
Рецепт: Домашняя мучная смесь для выпечки кекса
Домашняя сухая смесь для шоколадного бисквита
Эту сухую смесь можно приготовить за 5 минут.
Когда вам захочется насыщенного шоколадного торта, достаточно смешать ее с яйцами, ванилью и растительным маслом в миске без какого-либо оборудования. Домашняя смесь так же проста в использовании, как и покупная.Шоколадные взбитые сливки
Вкуснейший крем из взбитых сливок от Альтона содержит неожиданный ингредиент: щепотку кайенского перца, который дополняет вкус какао-порошка и уравновешивает сладость.
Рецепт: Шоколадные взбитые сливки
Лимонный кекс
Пикантный кекс от Айны будет еще вкуснее на следующий день: если вы устраиваете вечеринку, этот десерт удобно готовить заранее.
Рецепт: Лимонный кекс
Радужный торт с цветной глазурью
Гости на вечеринке будут поражены буйством красок на этом торте, но вам не обязательно говорить им, что делается он проще, чем кажется. Для радужного эффекта Сандра использует окрашенную глазурь и желе различных вкусов, добавляя их в крем и корж соответственно.
Рецепт: Радужный торт с цветной глазурью
Лимонный кекс с ягодно — ревеневой глазурью
Для особого случая подайте простой кекс, украшенный сладкой глазурью.
Рецепт: Лимонный кекс с ягодно — ревеневой глазурью
«Голый» шоколадный торт
Крем вам не понадобится, если вы используете ароматный заменитель сахара — сладкие ягоды, которыми начиняется этот шоколадный десерт. Добавьте сюда домашние взбитые сливки (с желаемым содержанием сахара) и нежирный шоколадный соус, и получится изысканный низкокалорийный десерт с любимыми вкусами.
Рецепт: «Голый» шоколадный торт
Апельсиново-маковый праздничный кекс
В круглой форме с отверстием кекс получается очень красивым, а простая глазурь сделает его еще аппетитнее. Цедра апельсина в этом сладком топпинге придает десерту свежесть и глубину вкуса.
Рецепт: Апельсиново-маковый праздничный кекс
Классический торт
Держите под рукой этот универсальный рецепт на любой праздник.
Растительное масло в составе теста сохраняет влажную консистенцию торта, а простой американский сливочный крем получается сладким и воздушным.Рецепт: Классический торт
Радужный торт в стиле тай-дай с секретом
Дни рождения просто созданы для сюрпризов, и в этом торте их сразу два. Разрезав его, вы увидите впечатляющий радужный узор и цифру, соответствующую возрасту именинника.
Рецепт: Радужный торт в стиле тай-дай с секретом
Торт «Сникердудл»
Этот ностальгический торт по вкусу такой же, как одноименное классическое печенье, благодаря легкой пышной текстуре и обилию корицы.
Рецепт: Торт «Сникердудл»
Итальянский радужный торт
Это гигантская версия итальянского десерта, с характерным миндальным вкусом и разноцветными полосками. Вместо миндальной пасты используется покупная начинка для выпечки, которая придает особую насыщенность и влажную текстуру.
Рецепт: Итальянский радужный торт
Кекс дня выборов (дрожжевой кекс с сухофруктами и орехами)
В дореволюционной Америке день выборов имел почти такое же значение, как сегодня — День благодарения, и его отмечали традиционным пирогом.
Вы можете приготовить эту версию десерта в круглой форме с отверстием, добавив в тесто пекарские дрожжи и начинку из сухофруктов, орехов, специй и бренди.Рецепт: Кекс дня выборов (дрожжевой кекс с сухофруктами и орехами)
Малиновый чизкейк
Сливочный толстый корж из крекеров служит основой кремового чизкейка от Айны с лимонной ноткой и малиновым топпингом.
Рецепт: Малиновый чизкейк
Черничный пирог со штрейзелем
В чудесный черничный пирог Айна добавляет лимонную нотку и украшает его сливочным штрейзелем.
Рецепт: Черничный пирог со штрейзелем
Шоколадный торт из колы
Этот торт можно приготовить заранее: плотно заверните его и держите при комнатной температуре не более двух дней. За 2 часа до подачи покройте его кремом.
Рецепт: Шоколадный торт из колы
Волшебный пирог-торт со вкусом капучино или умный пирог
В этом удивительно простом пироге тесто разделяется на 3 самостоятельных слоя. Убедитесь, что сливочное масло нагрелось до комнатной температуры, а чаша и венчики миксера идеально чистые.
Рецепт: Волшебный пирог-торт со вкусом капучино или умный пирог
Чизкейк с маракуйей
Этот кремовый чизкейк готовится с греческим йогуртом и покрыт топпингом из маракуйи.
Рецепт: Чизкейк с маракуйей
Торт-мороженое с поджаренным маршмэллоу
Превратите покупное мороженое и шоколадный соус в торт, который подойдет для любого праздника. Сделайте простой домашний корж из крекеров «Грэм» и топпинг из поджаренных мини-маршмеллоу.
Рецепт: Торт-мороженое с поджаренным маршмэллоу
Шоколадные капкейки с кокосом
Благодаря сметане эти шоколадные кексы остаются влажными, а сваренный кофе подчеркивает вкус шоколада. Сладкая кокосовая глазурь придает десерту особенный шарм.
Рецепт: Шоколадные капкейки с кокосом
Золотой корж
В своем классическом именинном торте Альтон сочетает пышный золотистый корж со сладким и воздушным шоколадным кремом — проверенная комбинация, которая понравится вашим гостям.
Рецепт: Золотой корж
Как приготовить торт «Москва» на своей кухне
Охлажденные яичные белки взбиваются с сахаром до устойчивой плотной пены.
Мука пшеничная и миндаль молотый перемешиваются и соединяются с взбитой белковой массой. Предварительно установив на противень металлическое кольцо диаметром 26 см, разделить полученную массу на 4 части, выложить на противень, выстланный пергаментом, равномерно выровнять массу. Таким образом, приготавливаем четыре заготовки в кольцах. Выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут. Затем охладить коржи при комнатной температуре.Малиновое желе
Замороженную малину и малиновое пюре выкладываем в сотейник, засыпаем сахар и перемешиваем до растворения сахара. Довести до температуры 85°С. Отдельно замачиваем в холодной воде желатин. Набухший желатин отжимаем от лишней воды, выкладываем в сотейник с малиновым пюре, перемешиваем до однородного состояния, до растворения желатина. Массу охлаждаем в течение 3 часов в холодильнике.
Крем
В отдельной емкости соединяем желтки с сахаром. Венчиком перемешиваем желтки с сахаром и заливаем разогретым теплым молоком. Размешиваем эту массу вручную венчиком 2-3мин. Полученную массу перекладываем в сотейник, при непрерывном перемешивании доводим до 80°С, процеживаем через сито в другую емкость и охлаждаем.2 часть крема: Заварной белок: Сахар высыпать в сотейник, налить воды и довести до температуры 118˚С. Отдельно в емкости для взбивания взбиваем белки. Готовый сироп тонкой струей выливаем во взбивающиеся белки. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбиваем до охлаждения.
3 часть крема: В емкости миксера взбиваем сливочное масло до пышного состояния в течение 5-10 минут. Добавляем коньяк.
Сборка торта
Взять кольцо диаметром 28 см. Один из четырех миндальных бисквитов положить внутрь кольца. Подготовить два кондитерских мешка. В один положить крем, а в другой — охлажденное малиновое желе.
Отрезать край мешков таким образом, чтобы диаметр полученного отверстия в мешке оставлял 1 см. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем второй миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем третий миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем четвертый миндальный корж. Выкладываем крем и выравниваем. Охлаждаем в течение 30 минут в морозильной камере.
Малиновая заливка
В сотейник положить малиновое пюре, соединить с сахаром, растопить до растворения сахара. Предварительно замочить в холодной воде желатин, набухший желатин отжать от лишней воды и соединить с малиновым пюре. Полученную массу охлаждаем до температуры 35 ˚С.
Заливаем поверхность торта малиновым желе и ставим в морозильную камеру.
Торт проще простого рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях
Видео к рецепту «Торт „Проще простого“»
Советы:
- Новичкам рекомендуется начинать творить из самых простых рецептов. Вначале попробуйте испечь маленькие кексы или обычный простой кекс. Затем можно побаловать свою семью шоколадным или банановым пирогом. Если предыдущие сладости получились на ура, можно попробовать испечь безе, открытый фруктовый пирог или яблочную шарлотку;
- Освоив простые рецепты, перейдите к выпечке более сложных – фруктовых пирогов и тортов, многослойных тортов, праздничных тортов с разными украшениями. Например, можно угостить гостей песочным тортом, кексом с цукатами и миндалём, шоколадным тортом или бисквитным десертом;
- Если у вас есть возможность взять несколько уроков выпечки у профессионала, обаятельно воспользуйтесь ею. Опытный мастер расскажет о приёмах и хитростях при выпечке тортов. Поможет вам испечь первый торт, наглядно демонстрируя и подсказывая пошаговые действия выполнения.
Если ваша сестра или бабушка хорошо пекут, попросите их научить вас кулинарным шедеврам; - По возможности интересуйтесь, что пекут в разных странах на различные праздники. Для этого читайте кулинарные журналы, газеты, интернет-издания или смотрите кулинарные телепередачи.
Рекомендации к которым важно прислушаться новичкам:
- Учиться печь нужно постепенно. Не стоит расстраиваться, если с первого раза торт не удался. В следующий раз он станет более ровным и лучше пропитается. У каждого профессионала также были неудачи в начале творческого кулинарного пути;
- Купите настоящую хорошую книгу с рецептами разной выпечки. В таких изданиях описано много полезных советов и объяснений, которые помогут решить любую проблему;
- Кроме выпечки тортов и пирожных важно также разобраться в процессе приготовления глазури, разных кремов, карамели. Дополнительно ознакомитесь ещё и с тем, как можно украсить торт, чтобы он понравился виновнику торжества.
Спустя некоторое время новичок сможет самостоятельно придумать свою вариацию торта и станет настоящим профессионалом.
Главное не торопиться! А при неудачах, творить снова и снова. И тогда любой торт обязательно получиться!
Ошибки новичков:
Киевский торт – Mary Bakery
Киевский торт настоящая легенда. Подготовила для вас самый подробный рецепт с пошаговыми фото, как приготовить Киевский торт в домашних условиях по госту.
Думаю, что со мной сегодня все согласятся, что Киевский торт один из самых популярных. Для многих это самый любимый советский торт, который напоминает о детстве и молодости. Например, это любимый торт моего свекра. На каждый свой день рождения он просит меня приготовить для него настоящий Киевский торт! И каждый раз говорить, что у него самый настоящий вкус, прям как было раньше.
Я любовь к этому торту не разделяю, но на мой взгляд он определённо заслуживает уважение и внимание в моем блоге.
Как минимум потому что Киевский торт стал настоящей легендой и символом города и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его покупали на каждый праздник и значимое событие. А из Киева все ждали в подарок тот самый знаменитый торт в красивой картонной круглой упаковке.
История создания киевского торта
У этого торта есть своя легенда о том, что однажды кондитер забыл убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Вернувшись через сутки, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтобы не выбрасывать продукт, надо было срочно что-то придумывать. И результат этой истории ставший знаменитым и любимым Киевский торт. Так это было или нет наверняка сказать сложно. Но то, что рецепт Киевского торта появился на фабрике в 1956 году — факт.
Оригинальный рецепт Киевского торта
Тот самый рецепт с фабрики не раскрыт. Однако у нас есть версия Киевского торта по госту, которую как правило все и придерживаются. В оригинальном советском рецепте белки должны быть заквашены.
Орехи используют кешью или фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Классический декор Киевского торта состоит из обсыпки крошкой от безейного коржа, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт сложный. Но определённые нюансы в его приготовление есть и я хочу максимально подробно разобрать их тут.
Как правильно подготовить белки для Киевского торта
Как написано выше, белки для Киевского торта должны быть заквашенные. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате на поверхности у вас получится большое количество пузырьков. Меренга из таких белков будет более стабильной и ее проще взбить.
Можно ли не состариваться белки? На мой взгляд — да. Конечно, можно встретить разные мнения и рекомендации. Но разница лишь в том, что такие состаренные и чуть сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. И тогда даже совсем новичку будет легче справиться с приготовлением.
Если возможности заквасить белки в течение длительного времени нет, то можно дать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и затем взбивать.
Как выпекать коржи
У многих возникают вопросы про выпечку коржей. Особенно,если духовка небольшая и две формы сразу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржи частями по очереди. Да, это займёт чуть больше времени, но хороший результат определено стоит этих неудобств. К сожалению, коржи такого плана, где в основе большое количество меренги, нельзя оставить в форме при комнатной температуре или в холодильнике на два часа.
Крем шарлотт
Вообще для безейных коржей масляные крема подходят лучше всего. От такого крема коржи на основе большого количества меренги не размокнут в кашу.
Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. После кипения его нужно достаточно хорошо уварить, чтобы он стал более тягучим. В рецепте указано достаточное количество сахара, чтобы в процессе уваривание яйцо не свернулось.
После приготовления сиропа, его нужно хорошо охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться достаточно, чтобы стать мягким и его было легче правильно взбить до нужной более пышной и кремовой консистенции.
Ниже я приведу рецепт Киевского торта по госту (лишь немного увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его приготовление уйдёт не один день хотя сами действия в процессе достаточно простые. Но обязательно запланируйте приготовление заранее.
History Of Cakes, Whats Cooking America
Пирожные изготавливаются из различных комбинаций рафинированной муки, некоторых форм жира, подсластителя, яиц, молока, разрыхлителя и ароматизатора. Существуют буквально тысячи рецептов тортов (некоторые из них похожи на хлеб, а некоторые богатые и сложные), и многим из них столетия. Изготовление торта перестало быть сложной процедурой.
Посуда и приспособления для выпечки были настолько усовершенствованы и упрощены, что даже повар-любитель может легко стать и опытным пекарем.
В зависимости от вещества, используемого для закваски, существует пять основных видов пирожных.
Самые примитивные народы мира начали печь лепешки вскоре после открытия муки. В средневековой Англии торты, описанные в письменных источниках, не были тортами в общепринятом смысле этого слова. Они были описаны как сладкие продукты на основе муки, в отличие от описания хлеба, которые были просто продуктами на основе муки без подслащивания.
Хлеб и пирожные были в некоторой степени взаимозаменяемыми словами, а термин «пирог» использовался для обозначения хлеба меньшего размера.Самые ранние образцы были найдены среди руин неолитических деревень, где археологи обнаружили простые лепешки, сделанные из измельченных зерен, увлажненных, уплотненных и, вероятно, приготовленных на горячем камне. Сегодняшняя версия этого раннего торта — овсяные лепешки, хотя теперь мы думаем о них больше как о бисквите или печенье.
Пирожные греки называли «плоскими», от слова «плоский». Эти торты обычно представляли собой сочетание орехов и меда.
У них также был торт под названием « satura », который представлял собой тяжелую лепешку.
В римский период название пирога (от греческого слова) стало «плацента». Римляне также называли их «libum » и в основном использовали в качестве подношения своим богам. Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на основе теста, а иногда и внутри кондитерского ящика.
Термины «хлеб» и «пирожное» с годами стали взаимозаменяемыми. Сами слова имеют англосаксонское происхождение, и вполне вероятно, что термин «торт» использовался для обозначения хлеба меньшего размера.Пироги обычно пекли для особых случаев, потому что они готовились из лучших и самых дорогих ингредиентов, доступных повару. Чем богаче вы были, тем больше вероятность, что вы будете есть пирожные чаще.
К середине 18 века дрожжи вышли из употребления в качестве разрыхлителя для пирогов в пользу взбитых яиц. После того, как набиралось как можно больше воздуха, смесь выливалась в формы, часто очень сложные творения, но иногда такие простые, как два жестяных обруча, установленные на пергаментной бумаге на противне для печенья. Именно из этих обручей для торта и появились наши современные формы для выпечки.
Торты считались символом благополучия ранними американскими поварами восточного побережья, причем в каждом регионе страны были свои любимые блюда.
К началу 19 века в результате промышленной революции ингредиенты для выпечки стали более доступными и доступными благодаря массовому производству и железным дорогам. Были изобретены современные разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель. Ознакомьтесь с историей разрыхлителя.
Для подробной истории следующих отдельных видов тортов:Торт «Еда ангела»
Запеченная Аляска
Баба, Баба Ау Рум
Баба Ау Саварин, Саварин
Торт ко дню рождения
Торт Шварцвальд
Бостонский кремовый пирог
Шарлотта Русс
Яблоко Шарлотта
Шарлотта Малакофф
Чизкейк
Нью-Йоркский чизкейк
Сливочный сыр и сыр Невшатель
Торт шифон
Торт из шифона с гуавой — Торт с гавайским шифоном из гуавы
Шоколадный торт Coca Cola
Торт «Дьявольская еда»
Торт Красный бархат
Торт красного дьявола
Торт Waldorf Astoria
Торт за 100 долларов
Торт «Выборы» — Торт «Хартфорд» — Торт «Тренировочный день»
Кекс
Немецкий шоколадный торт
Немецкий мраморный торт
Торт с липким маслом
Торт Хаупия — Торт Гавайский пудинг
Гугенотский торт
Озарк Пудинг
King Cake, Торт Марди Гра
Торт Леди Балтимор
Ladyfingers, Будуарное печенье, Бисквитное печенье, Бисквитное печенье, Неаполитанское печенье, Савойское печенье (Савоярди, Бисквиты а-ля Кюйлер)
Ламмингтон, Леммингтон
Linzer Torte
Мадлен
Панфорте
Павлова, Торт безе
Торт перевернутый ананас
Сливовый пудинг
Торт фунт
Роберт Э.
Ли Торт, Генерал Роберт Э. Ли Торт
Русский медовый торт
Sachertort, Sacher Cake, Эдуард Захерторте
Торт Салли Ланн, Soleil et Lune, French Solilemme
Торт «Остров Смита»
Бисквитный торт
Штоллен, Дрезден Штоллен, Штрутцель, Штризель, Штутенброт, Кристстоллен, Немецкий рождественский торт
Тарте Татин
Tiramisu, Tuscan Trifle, Zuppa Inglese
Торт Tres Leches, Торт из трех молока
Мелочь, Подвыпивший торт, Подвыпивший пудинг, Подвыпивший сквайр, Подвыпивший ёжик, Подвыпивший Парсон
Victoria Sandwich, Victoria Sponge, Викторианский торт
Источники:
Биография: Бенджамин Томпсон.
«Безумие чизкейка, сокровищница самых легких и восхитительных чизкейков на свете», автор Джон Дж. Сергрето, Macmillan Publishing Co., Inc, Нью-Йорк, 1981.
Election Cake, Элис Росс, Журнал антиквариата и коллекционирования, выпуск за октябрь 2003 г.
Escoffier: Master Chef, Марджори Бартлетт Сэнджер, Фаррар Штраус Жиру, Нью-Йорк, 1976.
«Накормите Америку: проект американской кулинарной книги, кулинария Buckeye и практическое ведение домашнего хозяйства», Эстель Вудс Уилкокс.
«Британский кулинарный сайт Хелен», автор — Мэрион Уотсон.
Домоводство в Старой Вирджинии; Вклады двухсот пятидесяти известных домохозяек Вирджинии, отличившихся своими навыками в кулинарном искусстве и других отраслях домашней экономики, под редакцией Марион Кэбелл Тайри, Джона П. Мортона и компании, Луисвилл, Кентукки, 1879.
Беженцы-гугеноты: французские протестанты, изгнанные в изгнание, Другая сторона.
Я слышу американскую кухню, повара и рецепты американской региональной кухни, Бетти Фасселл, Penguin Books USA Inc., Нью-Йорк, 1986.
У меня будет то, что у них есть — Легендарная местная кухня, Линда Стрэдли, Peuquot Press. Гилфорд, Коннектикут, 2001.
King Cake — Богатая традиция от компании Randazzo’s Camellia City Bakery, Слайделл, Луизиана.
Ladyfingers — Королевская история и вкус удобства, Specialty Bakers Inc.
Лэмингтон или Леммингтон? — Национальное блюдо Быка.
История сгущенного молока из ПЭТ.
Редкие кусочки — Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.
Салли Ланн, Клэр Хопли, British Fare.
Дом Салли Лунд.
Тайны затерянной империи, Римская баня, Nova Online, PBS.
Симмонс, Амелия. Американская кулинария: или, искусство заправки ягод, рыбы, птицы и овощей, а также лучшие способы приготовления паст, слоек, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и консервов, а также всех видов тортов, от императорской сливы до Обычный торт… Хартфорд: Отпечатано для Симеона Батлера, 1798 г. Изображение 023/48.
Спады, ворчание и Snickerdoodles: что ела колониальная Америка и почему, Лила Перл, Clarion Books, Нью-Йорк, 1975.
«Поваренная книга американского наследия», составленная редакцией журнала «Американское наследие», издана American Heritage Publishing Co., Inc.
, 1964 г.
«Восхитительная паста», Эстер Б. Арести, опубликованная Simon and Schuster, Inc., Нью-Йорк, 1964 г.
Первая американская поваренная книга: факсимиле американской кулинарии; 1796 г. Амелией Симмонс; Полная переиздание американской кулинарии, перепечатано Oxford University Press, Нью-Йорк, 1984 Dover Publications edition.
«Медиадром, это очаровательное замешательство: пустяк» Хелен Стрингер.
Не совсем немецкий шоколадный торт, немецкая культура.
Поваренная книга президентов — Практические рецепты от Джорджа Вашингтона до наших дней, Поппи Кэннон и Патрисия Брукс, Фанк и Вагналлс, 1968.
Вечное искусство итальянской кухни — века восхитительного ужина »Анна Мария Вольпи, Palatino Inc, 2003.
Консервная промышленность Юты, Дон Страк.
Хорошая новенькая Букка из Cokerye, объявляет, какие виды мяса должны быть лучше в сезон, во все времена в году, и как они должны быть одеты и сервированы за столом, как для плотных, так и для рыбных дней, Кэтрин Фрэнсис (редактор), подписано в Лондоне на Кред-Лейн Джоном Кинджем и Томасом Марке.
Что такое тирамису? Крейга Миямото, PastryWiz.
тортов | Процессы выпечки | BAKERpedia
Происхождение
Первые сорта получали из белой муки, яиц, свежего масла и столового сахара. Это были пирожные с фунтом, первый известный вид кексов. Следующее поколение было создано, когда пекари обнаружили, что более легкий и пушистый продукт можно приготовить, взбив яйца, а затем добавив сахар и муку. Это стало известно как пенный тип.
Слоеный пирог был создан в 19 веке, когда на рынке появились разрыхлители, что позволило использовать большее разнообразие видов теста. В середине 20 века был создан совершенно новый тип торта, который сочетал в себе свойства двух основных типов — пенопласта и слоеного теста, в результате чего появился шифоновый. 1
Виды тортов
Обычно их можно разделить на три типа, в зависимости от различий в составе, условиях обработки и свойствах готового продукта: 2,3
- Тип жидкого теста: основаны на яйцах, муке и молоке для структуры и содержат большое количество жира и воды, что создает аэрированную и химически заквашенную эмульсию масла в воде.
Большая часть объема готового продукта создается разрыхлителем. Типы теста подразделяются на:- Кексы (для разрыхления в которых используются яйца и жир, например масло, фунтовые и закусочные)
- Слоеный пирог (который больше зависит от химических разрыхлителей, например, белый слой, желтый слой и шоколадный слоеный пирог)
- Тип пены: в основном полагаются на расширение и денатурацию яичного белка для большей части конечного объема. Их можно рассматривать как «лепешки без шортенинга», учитывая отсутствие эмульсии масло в воде, характерной для систем жидкого теста.В зависимости от используемой яичной фракции лепешки пенного типа делятся на два класса:
- Пирог Ангел (в котором используется яичный белок для улавливания воздуха во время смешивания)
- Бисквит (из цельных яиц или желтков, либо их комбинации)
- Тип шифона: , изготовленный из смеси жидкого теста и пены для образования модифицированной текстуры и текстуры «пенного типа»
Как готовятся торты?
Формула типичного кекса (желтый слой): 2,3
| Состав | Baker’s% |
| Хлорированная мука из мягкой пшеницы (воздушная классификация, короткий патент) | 100. 0 |
| Сахар столовый (сахароза рафинированная, гранулированная) | 100,0–180,0 |
| Шортенинг (торт или универсальный) | 40,0–50,0 |
| Вода | 70,0–120,0 |
| Яйца целые (жидкие) | 60,0–90,0 |
| Какао натуральное, какао голландское, шоколад | 10,0–20,0 |
| Нежирное сухое молоко | 8,0–12,0 |
| Соль | 3.0–4,0 |
| Разрыхлитель | 4,0–6,0 |
| Ванильный или лимонный аромат | 1,0–2,0 |
| Эмульгатор | 1,0–1,5 |
| Пищевая сода | 1,0–1,5 |
| Цвет желтый | 0,4–0,5 |
Мука, предназначенная для выпечки тортов, обычно имеет следующие характеристики: 4
- Содержание белка 7,0–9.0%
- pH 4,5–5,2 (указание на обработку газообразным хлором)
- Размер частиц 10–40 мкм (микрон)
- Зольность 0,30–0,40%
- Используемые сорта пшеницы: мягкая красная озимая (SRW) и мягкая белая (SW)
Соответствующие рекомендации по формуле:
- Количество сахара зависит от типа торта (желтый, белый или шоколадный).
- Для оптимального включения воздуха в жидкое тесто жир должен быть гидрогенизирован в пластичном состоянии с добавлением эмульгаторов или без них.
- Количество добавленной воды зависит от влажности жидких яиц и использования жидких подсластителей, таких как HFCS, инвертный сироп, мед или кукурузный сироп 42 DE.
- Количество цельных яиц в качестве ингредиентов для построения структуры зависит от количества смягчающих и аэрирующих ингредиентов, таких как сахар и жир.
- Разрыхлитель может быть одинарного или двойного действия, то есть он может содержать одну или несколько заквасочных кислот для быстрого образования углекислого газа во время смешивания или медленного образования диоксида углерода при нагревании во время выпечки. 5
Приложение
Промышленное производство
Производство жидкого теста, пены и шифоновых пирожных, как правило, осуществляется одинаково; Каждый вид выпечки имеет свои условия обработки и специализированное оборудование. Основные шаги:
- Масштабирование / дозировка ингредиентов
- Смешивание (целевой удельный вес или степень включения воздуха зависит от типа продукта)
- Размещение или панорамирование
- Выпечка
- Охлаждение
- Отделка (возможна отделка)
- Упаковка
Методы смешивания:
- Одноступенчатый (метод all-in)
- Метод взбивания
- Метод смешивания
- Многоступенчатый метод
- Непрерывное смешивание (автоматическая и контролируемая аэрация)
Список литературы
- Библиотека расписания еды.«О торте». http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html. По состоянию на 29 декабря 2018 г.
- Gisslen, W. «Смешивание и выпечка тортов». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017, стр. 373–413.
- Лабенский, С. Р. «Торты и глазурь». Выпечка: Учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 3-е издание, Pearson Education, Inc.
, 2016 г., стр. 431–485. - Финни, С., Этвелл, В.А. «Продукты из мягкой пшеничной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc.2016. С. 111–129.
- Миллер Р. «Разрыхлители». Энциклопедия еды и здоровья, том 3, Academic Press: Elsevier Ltd., 2016 г., стр. 523–527.
Торты Введение | CraftyBaking | Ранее Baking911
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Существует множество различных рецептов тортов и множество способов их классификации. Общая используемая классификация заключается в том, содержат ли они жир, также известный как шортенинг (не путать только с просто переработанным шортенингом), и называется: КОРОТКОЕ (МАСЛО ИЛИ МАСЛО) ТОРТЫ или НЕШОРТЕННЫЕ (ПЕНОВЫЕ) ТОРТЫ . Шифоновые торты составляют третью категорию, но сюда часто включаются неукороченные (пенные) торты.
ЕЩЕ ТОРТ:
Базовая мучная смесь служит основой для сладких и жирных пирожных и так называемых маленьких пирожных, называемых печенья , и их несладких собратьев быстрого хлеба и дрожжевого хлеба .
Основные ингредиенты для рецептов торта, сделанного с нуля часто включают муку, подсластитель (сахар), жир (масло, растительное масло), жидкость (молоко), разрыхлитель (пар, взбитые яйца, разрыхлитель и / или выпечку). сода) и ароматизаторы (соль, экстракт ванили). Пироги также можно купить готовыми или выпеченными с упакованными смесями , готовыми для смешивания с водой, яйцами и растительным маслом.
Пирожные можно безгранично варьировать в зависимости от пропорции ингредиентов, способа их смешивания, добавок ароматизаторов к основным ингредиентам, формы форм для выпечки, а также способов охлаждения и хранения. Можно выбрать любое количество начинок, глазури и завершающих украшений, чтобы сделать каждый торт уникальным и художественным выражением создателя.
Пироги существуют еще со времен древних египтян, и, как полагают, они больше походили на подслащенный хлеб с добавлением меда, орехов и сухофруктов, чем на торт, который мы знаем сегодня.
(Это также может относиться к любому круглому плоскому диску с едой, например, к блинчику или даже к дрожжевому сладкому (кофейному) пирогу , обсуждаемому в других разделах.) Предшественники современных тортов не появились до тех пор, пока примерно в середине 17 века в Европе, с появлением более совершенных духовок.По мере развития технологий развивалась выпечка тортов. Более изысканные и нежные торты стали результатом духовок, которые более надежно поддерживали определенную и равномерную температуру. Более качественные миксеры и сковороды, а также такие ингредиенты, как рафинированный сахар и мука, также помогли приготовить более качественный торт. Плотный европейский пирог фунта состоял из муки, сахара, масла и яиц равного веса, в то время как легкий и воздушный европейский бисквит использовал взбитые яйца или яичный белок для закваски.
Когда химическая закваска (разрыхлитель и пищевая сода) была открыта в Европе в середине 19 века, стало возможным заменить часть яиц в фунтовом пироге такими жидкостями, как молоко, что привело к сегодняшнему дню.
Американский масляный торт .Шифоновый торт , гибрид старого европейского бисквитного торта (со взбитым яичным белком) и американского масляного торта (с добавлением химической закваски) был изобретением американца, которого метко назвали Гарри Бейкер. страховой агент из Лос-Анджелеса.
Некоторая информация от Роуз Леви Беранбаум
ВЫПЕЧКА ТОРТА НА CRAFTYBAKING.COM
Типичный сценарий для домашнего пекаря — это купить кулинарную книгу у известного специалиста по выпечке, думая, что если они будут следовать рецепту торта до мелочей, использовать дорогие ингредиенты и оборудование, выпекать рецепт с хорошо откалиброванной духовкой, все получится нормально.
Такое же ожидание успеха возникает, когда вы выбираете популярный рецепт торта на бесплатном веб-сайте, оцениваемый множеством других с пятью звездами с превосходными замечаниями!
Но тогда ваш торт не удастся. Почему? Ты один такой? Вы что-то сделали не так?
Нет, вы не одиноки!
Произошедшее — классический случай! Это непросто — просто следовать инструкциям по рецепту торта от профессионала или бесплатного веб-сайта с хорошей репутацией — выпечка торта — это одновременно искусство и точная наука, и существует так много разных видов тортов с собственными уникальными ингредиентами, техники и способы смешивания и выпечки, сковороды и нюансы.
Кроме того, не все рецепты тортов хорошо написаны, поэтому, если вы сделаете небольшие ошибки, например, при измерении, смешивании или выпечке, что мы все делаем, торт не испечется должным образом!
Вы думаете, что рецепт или книга дают вам всю информацию, необходимую для приготовления успешного торта. Подумайте еще раз. Это не подходит. К тому же рецепт сам по себе может быть написан не очень хорошо, так что он больше терпит неудачу, чем приносит успех. Иногда, если он написан профессиональным поваром, он не сработает в домашней обстановке, потому что оборудование, точка зрения и опыт пекаря сильно отличаются от ваших.
CraftyBaking.com дает вам полное представление о том, как работает выпечка и на что обращать внимание при приготовлении торта, по типу, независимо от того, что предписано в рецепте. Кроме того, мы даем вам надежные пошаговые рецепты с цветными фотографиями, с пониманием того, ПОЧЕМУ и КАК что-то работает именно так, чтобы вы не ошиблись и не проиграете!
Кроме того, вы можете задать вопросы на форуме ASK SARAH FORUM и получить профессиональные ответы от эксперта Сары Филлипс, которая работает с домашними пекарями более 20 лет при поддержке сильного сообщества пекарей.
САРА ГОВОРИТ: Мы в CraftyBaking.com создаем и тестируем все наши рецепты; Вы можете быть уверены, что наши торты снова и снова выпекаются постоянно. Многим нашим рецептам много лет, так как мы были основаны в 2000 году. Они были размещены на наших предыдущих версиях веб-сайта, опубликованы в кулинарных книгах, газетных статьях и испеклись сотнями наших пекарей до вас с комментариями, вопросами и ответы отправлены с каждым.
В каждом рецепте мы указываем подробную информацию о каждом ингредиенте, его типе, температуре, способах измерения, продолжительности смешивания и всю информацию, которую вам нужно знать, чтобы составить успешный рецепт.
ВИДЫ ПЕЧЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ
Есть несколько типов пекарей, и их торты можно приготовить различными способами.
Есть пекарь «выпекать с нуля». Из муки, разрыхлителей, соли, сахара, масла, яиц и молока можно приготовить множество вариантов пирожных в зависимости от типа ингредиентов, пропорций и температуры, способа их смешивания, выпечки и охлаждения.
Некоторые получаются плотными, некоторые легкими и воздушными, другие влажными, а некоторые по текстуре идеально подходят для ароматных сиропов для замачивания.Как правило, для изготовления тортов требуется несколько мисок, а для завершения требуются специальные технические навыки выпечки.
Есть выпечка от коробочного пекаря. Многие также любят добавлять дополнительные ингредиенты, такие как больше муки, яиц, пудинга и сахара, чтобы сделать торт более плотным, придать ему другой вкус или сотню вариаций. Пироги в значительной степени перемешиваются одинаково, в одной миске и по одной технике. В результате обычно получается легкий и пушистый, воздушный и в некоторой степени однородный по текстуре и внешнему виду, со слегка выпуклым верхом.
Есть те пекари, которые собирают торты-десерты из уже сделанных в магазине тортов, посыпая их фруктами и взбитыми сливками или кладя их в стеклянную миску с фруктовым соусом и заварным кремом.
Причем, некоторые кондитеры — это гибрид всех типов — они пекут с нуля, пекут на миксах и собирают уже приготовленные торты для своей семьи и гостей!
Кажется, что у каждого кондитера свои вкусовые предпочтения и ожидания текстуры торта.
Любители тортов часто не любят выпекать торты, потому что они находят их более плотными, часто требуя более жевательных кусочков для завершения, или они выпекают более плоские, без купола, если они правильно составлены, и задаются вопросом, что они сделали не так с рецепт, когда это произойдет.
Любители выпекать торты с нуля не посмели бы сделать что-нибудь из смеси, потому что это означает, что они «обманули» и уступили место коммерциализации; им просто не нравится химический вкус смесей, и они чувствуют, что весь опыт и искусство выпекания торта теряются при использовании смеси.
Я задумал разработать рецепты для всех любителей тортов. У меня их очень много; некоторые даже называли Scratch Yellow или Chocolate Cake with Box Qualities, для тех, кому нравится текстура их торта, похожая на коробочную смесь! У меня есть Scratch Cake from a Mix, значительно улучшенный способ выпекать торт из смеси, со всеми вкусами, который не похож на вкус, который вы использовали в коробочной смеси! У меня тоже есть вся классика.
История тортов — Garry’s
Для тех из нас, кто разделяет тягу к сладкому, торт, вероятно, «забирает торт» как наш любимый десерт. Это угощение, которое чаще всего ассоциируется со знаменательными праздниками, и оно может даже вызвать ностальгию. Не говоря уже о том, что профиль вкуса существует практически на любой вкус, даже для тех, кто не любит шоколад (хотя мы должны с уважением согласиться, чтобы не согласиться с этим). Но вы можете не знать, что история торта столь же богата и детальна, как и те изысканные пирожные, которые мы видим по телевизору и у себя дома.Давайте расширим наши пустяки о торте и погрузимся в историю тортов.
Первые торты
Слово «торт» происходит от викингов и происходит от скандинавского слова «кака». Первые пирожные, когда-либо приготовленные, на самом деле сильно отличаются от тех, что мы едим сегодня. Интересно, что древние египтяне были первой культурой, продемонстрировавшей навыки выпечки, а в древние времена торты были больше похожи на хлеб и подслащивали медом.
У греков также была ранняя форма чизкейка, в то время как римляне разработали версии кексов с изюмом, орехами и другими фруктами.
Тем временем в Европе середины 17-го века торты часто пекли благодаря достижениям в технологиях и доступу к ингредиентам. Европе приписывают изобретение современных тортов, которые были круглыми и покрыты глазурью. Кстати, первой глазурью обычно была сваренная смесь сахара, яичных белков и некоторых ароматизаторов. В то время многие торты все еще содержали сухофрукты, такие как смородина и цитроны.
Затем, в 19 веке, торт, каким мы его знаем сегодня, стал более популярным.Однако это лакомство считалось роскошью, поскольку сладкие ингредиенты, такие как сахар и шоколад, были очень дорогими. За это время для выпечки кексов использовалась белая мука высшего качества и разрыхлитель вместо дрожжей. Глазурь из сливочного крема также начала заменять традиционно вареную глазурь. Кроме того, благодаря достижениям в духовках с регулируемой температурой жизнь пекаря стала намного проще.
Пекарям больше не нужно было постоянно смотреть и ждать, пока пирог закончится. Более того, промышленная революция сделала ингредиенты более доступными, что сделало их дешевле, так что больше людей могло их испечь или даже купить в магазине.
Торт на день рождения
Теперь мы не можем говорить об истории тортов, не упомянув праздничные торты! Сегодня торт, очевидно, используется для празднования таких событий, как свадьбы, помолвки, юбилеи, праздники и, конечно же, дни рождения. Но когда мы на самом деле начали отмечать дни рождения тортом и почему? Примечательно, что в Древней Греции было традицией отмечать рождение своих богов. А в честь рождения богини Артемиды люди испекали круглый торт в ее честь, символизирующий луну.Теории предполагают, что торт был украшен зажженными свечами, чтобы он светился, как луна.
Затем, к 13 веку, немецкие дети начали отмечать свои дни рождения (так называемый Kinderfest) с пирожными, которые также зажигались свечами.
Свечи означали свет жизни: по одной свече на каждый год и по одной дополнительной свече для продолжения жизни. Однако, в отличие от сегодняшнего дня, свечи горели весь день и часто меняли, когда пламя угасало. Наконец, перед тем, как торт был съеден, свечи задували, и ребенок загадывал желание.Считалось, что дым унесет желание в рай. И, по современной традиции, именинница или мальчик никому не рассказывают о своем желании, чтобы оно сбылось.
Почему торты круглые?
Хотя торты можно выпекать практически любой мыслимой формы, существует несколько теорий относительно того, почему большинство тортов традиционно имеют круглую форму. Обычно круглые пирожные, которыми мы наслаждаемся сегодня, были сделаны вручную и сформированы в круглые шары. Во время выпечки хлеб естественным образом принял округлые формы.Теперь мы часто используем обручи и сковороды, чтобы создать характерную круглую форму торта.
Хотя есть и другая теория, согласно которой боги предпочитают круглые лепешки.
В древности некоторые цивилизации пекли торты в знак доброты к своим богам и духам. Круглый торт должен был символизировать цикличность жизни, а также солнце и луну. Между прочим, эта теория может объяснить, почему мы подаем торты в особых случаях, например, в дни рождения, чтобы символизировать цикл жизни.
Мы не знаем, как вы, но вся эта история пирожных действительно заставляет нас жаждать кусочка.К счастью, мы не знаем пекаря лучше нашего кондитера Натали. Посмотрите видеоролики Натали о быстрой выпечке на Facebook, чтобы увидеть ее в действии. И обязательно загляните в меню пекарни, чтобы попробовать творения Натали.
доля Цветной Огонь Март 23, 2018 / Десерты, ПриколыУзнайте все о науке об ингредиентах тортов
Тесто для торта — это точное сочетание ингредиентов; на самом деле рецепт скретч-теста можно считать научной формулой.
Ингредиенты сочетаются определенным образом, образуя структуру торта. Формулы скретчей включают укороченные пирожные (включая пирожные с фунтами), пирожные с пеной и метод с одной миской, при котором используется твердый жир или масло. Пирожные, приготовленные из смесей, могут быть ничем не хуже тортов, особенно если в смесь добавлены такие ингредиенты, как мелко нарезанный шоколад или сметана.
Некоторые рецепты тортов требуют использования муки для торта или теста. Эта мука выращивается с низким содержанием белка.Помните, что низкое содержание белка означает, что низкое содержание глютена означает большую нежность. Если вы не можете найти муку для выпечки или хотите испечь торт, но у вас нет ее под рукой, вы можете приготовить ее самостоятельно. Положите 2 столовые ложки кукурузного крахмала в мерную емкость на 1 чашку, затем добавьте муки, чтобы заполнить чашку. Выровняйте верх. Просейте эту смесь вместе, затем снова отмерьте, чтобы использовать в рецепте.
Подготовка сковороды имеет решающее значение.
Вы можете смазать сковороду твердым жиром или несоленым маслом и посыпать мукой, или вы можете приготовить свою собственную смесь для покрытия сковороды, взбив 1 стакан твердого жира (без сливочного масла, НЕ сливочного масла или маргарина) с 1/2 стакана муки.Храните это в холодильнике и используйте для смазывания сковороды. Если вы смазываете сковороду соленым маслом или маргарином, торт гарантированно прилипнет. Недавно я влюбился в антипригарные спреи, содержащие муку; они действительно хорошо работают.
Торты укороченные
Эти торты созданы на основе сочетания жира и сахара, смешанного путем взбивания. Кристаллы сахара образуют крошечные дырочки в шортенинге, которые заполняются углекислым газом и паром при выпекании пирога.Это называется аэрированием жира. Мука и яйца обеспечивают структуру с белками и крахмалом, которые коагулируют при нагревании, превращая структуру в крошечные пузырьки вокруг CO2 и пара. Это основной способ приготовления традиционных укороченных коржей:
- Взбить сливочное масло или другой жир и сахар.
- Добавить яйца и жидкие ароматизаторы; бить хорошо.
- Просейте муку с разрыхлителями, солью и сухими ароматизаторами.
- Поочередно добавьте муку и жидкость к смеси жир / сахар / яйцо, убедившись, что ингредиенты смешаны перед добавлением следующего ингредиента.Сухие ингредиенты обычно делятся на четверти; жидкость в трети. Итак, если для пирога требуется 2 стакана муки и 1 стакан жидкости, вы должны добавить 1/4 стакана муки, а затем взбить смесь, чтобы мука исчезла. Затем добавьте 1/3 стакана жидкости и взбивайте, пока жидкость не исчезнет. Продолжайте, стараясь начать и закончить с сухими ингредиентами.
Пенные торты
Эти торты созданы на основе пены из взбитых яиц, яичных белков или взбитых сливок.Пенные кексы включают кексы с едой ангела, шифоновые кексы и бисквиты.
Торты Angel Food
- Эти пирожные сделаны из яичных белков, сахара, муки, винного камня, соли и ароматизаторов. Крем из зубного камня делает смесь более кислой, создавая благоприятную среду для белковых связей.
Сахар придает вкус и нежность, а также помогает формировать и стабилизировать белковые связи. Это важно: миска и вся посуда, соприкасающаяся с яичным белком, должны быть полностью чистыми и обезжиренными.Жир разрушит пену, нарушая белковые связи яичного белка. - Для наилучшего объема оставьте белки при комнатной температуре; белковые связи будут более расслабленными, а пена выше. Начинайте взбивать яичные белки медленно, затем постепенно увеличивайте скорость миксера по мере добавления сахара. В пену из яичного белка осторожно добавляют муку и ароматизаторы. Используя лопатку или широкую ложку, срежьте край миски, затем зачерпните ее по дну, осторожно переворачивая смесь, пока не смешаются сухие ингредиенты.Это деликатный процесс, но не торопитесь, и вы справитесь!
- Пироги с едой ангела нужно выпекать, как только тесто готово. Сковороды не смазываются, поэтому нежная структура может цепляться за стенки посуды при образовании пара и увеличении пузырьков воздуха. Некоторые рецепты советуют охлаждать торт вверх дном.
Это растягивает белковые связи по мере их остывания, поэтому пирог не разрушается. Не волнуйтесь — пирог не выпадет из кастрюли, когда остынет.
Торты из шифона
- Шифоновые кексы — это кексы из еды ангела с добавлением яичных желтков и растительного масла (не сливочного масла или маргарина).Они по-прежнему зависят от пены из яичного белка, но из жира получается более нежный торт, который дольше остается влажным. Очень важно следить за тем, чтобы пена из яичного белка взбивалась до очень и очень густой массы. Пена обеспечивает большую часть структуры торта. Мы рассмотрим шифоновые торты и рассмотрим некоторые рецепты их в следующей серии выпечки.
Бисквитные торты
- Бисквиты сделаны из цельных яиц и не содержат других разрыхлителей. Яичные желтки взбивают с сахаром, чтобы в тесто попал воздух, затем взбивают белки с большим количеством сахара для стабильности, структуры, воздуха и объема.Две смеси складываются вместе с добавлением муки для придания структуры.
Бисквиты также будут затронуты в следующей серии выпечки.
Торты на одну чашу
Это было большим событием в 1960-х годах, когда домашние экономисты обнаружили, что пирожные можно приготовить, просто объединив все ингредиенты в одной миске и взбивая их вместе в течение длительного периода времени (четыре-пять минут на высокой скорости) для включения воздуха вместо метод взбивания шортенинга и поочередного добавления жидких и сухих ингредиентов.Многие рецепты тортов используют этот метод. Также существует двухэтапный способ приготовления торта, разновидность торта с одной чашей. Сухие ингредиенты смешиваются в миске, добавляют жир и жидкость, затем в тесто вбиваются яйца. Этот метод «смазывает» белки в муке на первом этапе, поэтому их сложнее соединить друг с другом, чтобы получился очень нежный пирог. Простой шоколадный торт — это разновидность двухэтапного метода.
Как приготовить торт: 10 главных советов для достижения успеха
Если вы повар, который не может устоять перед тем, чтобы добавить пригоршню этого и немного этого, вы можете обнаружить, что выпечка может оказаться непростой задачей.
Выпечка — это область кулинарии, которая не требует художественной лицензии. Но соблюдайте несколько основных правил выпечки, и успех обязательно придет…
1. Используйте хороший рецепт
Для гарантированных результатов важно точно следовать рецептам выпечки, чтобы ваш торт был настолько хорош, насколько хорош рецепт, который вы используете. Начните с рецепта из источника, которому вы доверяете. Многие рецепты, особенно в Интернете, не были опробованы (у нас!)
2.Используйте емкость, указанную в рецепте, и выровняйте ее хорошо
Если вы хотите использовать другой, вам необходимо отрегулировать время приготовления.
Пергамент для выпечки отлично подходит для облицовки, поскольку он не прилипает. Альтернативой являются размягченное масло, присыпанное мукой, или масло, присыпанное мукой. Не используйте слишком много жира, иначе вы обжарьте края торта. Если вы долго готовите торт (например, фруктовый пирог), стоит также обернуть внешнюю сторону формы коричневой бумагой и ниткой, чтобы края не подгорели.
3. Разогреть духовку
Если вы поместите торт в недостаточно горячую духовку, это повлияет на то, как он поднимается. В духовках с вентилятором можно слегка подсушить торт, поэтому для увеличения срока хранения используйте обычную настройку.
4. Будьте точны с массой и ингредиентами
Убедитесь, что вы используете точные размеры и ингредиенты, указанные в рецепте. Вы не можете просто добавить больше разрыхлителя, если хотите, чтобы пирог поднялся больше, или замените обычную муку на самоподъем.Для обеспечения точности используйте мерные ложки, а не скатерти. Кроме того, избегайте смешивания британских и метрических единиц измерения, выберите одно или другое.
5. Убедитесь в правильной температуре ингредиентов
Большинство рецептов требуют, чтобы жир и яйца были комнатной температуры. Если вы возьмете масло прямо из холодильника, оно не будет хорошо сливаться, а холодные яйца могут свернуть смесь для торта.
6. Наполните торт как можно большим количеством воздуха
Взбить сливочное масло и сахар до тех пор, пока текстура и цвет смеси не станет светлее.Это увеличивает воздух и объем торта, что дает более легкий результат.
Просейте муку и другие указанные ингредиенты вместе, чтобы перемешать, добавьте воздуха и облегчите их сложение. Большой венчик с воздушным шариком (используемый осторожно) лучше всего складывать, поскольку он помогает избежать комков муки, но не переборщивает смесь. Не поддавайтесь соблазну энергично взбивать, так как это выбьет воздух и в результате получится тяжелый пирог.
7. После того, как смесь для торта будет приготовлена, поместите ее прямо в духовку.
Разрыхлитель начнет работать, как только он вступит в контакт с любым из «влажных» ингредиентов, поэтому для обеспечения хорошего подъема ваша смесь для пирога должна сразу же отправляться в духовку.
8. Положите пирог на подходящую полку и держите дверцу духовки закрытой.
Пирожные лучше всего размещать на средней полке для равномерного приготовления.
Когда торт готов, не открывайте дверцу, пока он почти не приготовится. Если вы пустите в духовку холодный воздух, пирог, скорее всего, схлопнется, вам нужно подождать, пока он застынет должным образом, прежде чем смотреть. Точно так же, когда вы ставите пирог в духовку, не торопитесь и не позволяйте всему теплу выйти наружу.
9. Соблюдайте время приготовления
Если вы использовали правильную форму и у вас хорошая духовка, время, указанное в рецепте, должно быть точным. Поскольку духовки разные, проверяйте торт незадолго до окончания времени приготовления. Пирог, который готовится насквозь, должен быть таким же, если его надавливать по краям или посередине. Кроме того, вставленная в центр шпажка должна выйти сухой. Если ваш торт не приготовлен должным образом, но выглядит коричневым, вы можете накрыть его немного влажной жиронепроницаемой бумагой.
10. Пироги охлаждающие
Рецепты обычно содержат инструкции по охлаждению, но, как правило, большинство бисквитных коржей лучше оставить на несколько минут, а затем перевернуть на решетку для охлаждения, чтобы края не промокли. Сочные фруктовые коржи лучше охладить в жестяной банке.
Десять лучших тортов, которые стоит попробовать:
1. Лимонный торт
2. Шоколадный торт «Шоколадный»
3. Морковный торт
4. Шоколадный пирог
5. Малиновый торт Bakewell
6.Нью-Йоркский чизкейк
7. Бисквитный торт
8. Клубничный чизкейк за 4 простых шага
9. Липкий имбирный торт с лимонной глазурью
10. Черничный крем-торт с глазурью для чизкейка
Это всего лишь несколько предложений. У вас есть какие-нибудь советы по приготовлению отличных тортов?
10 советов по выпечке идеальных тортов
Советы по выпечке тортов, которые помогут вам стать мастером тортов.
Никогда больше не испеките катастрофу!
С каждым рецептом, который я публикую, и советами, которыми я делюсь, моя цель — помочь вам стать лучше пекарем.Как домашний пекарь, ставший автором кулинарных книг и издателем рецептов, я сделал ТЫСЯЧИ ошибок на кухне, особенно когда дело дошло до приготовления идеального торта. Позвольте мне поделиться советами по выпечке тортов, которые я узнал за многие годы.
Эта полезная информация поможет гарантировать, что ваш следующий торт будет идеальным.
1. Следуйте рецепту
Звучит очевидно, правда? Следование рецепту — это самый важный совет по выпечке торта, который вы когда-либо слышали / читали. Это также наиболее игнорируется.Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на то, что у нас есть. Исключение яиц, уменьшение сахара, использование жидкого подсластителя вместо сухого, универсального вместо муки для выпечки, пищевой соды для порошка, яичных белков вместо цельных яиц и т. Д. Я не рекомендую делать это, если рецепт не предлагает альтернативы.
Не саботируйте свое время, усилия и деньги. Я тоже виноват в этом! Иногда я спешу и просто не обращаю внимания или делаю замену, потому что у меня закончился ингредиент. Но ингредиенты необходимы по какой-то причине, и чаще всего пирог не получается из-за неправильного соблюдения рецепта.Я всегда рекомендую следовать рецепту в первый раз, когда вы его пробуете, а в следующий раз вносить изменения по своему усмотрению.
Также убедитесь, что вы используете посуду подходящего размера. Если не указано иное, не заменяйте 6-дюймовую форму для выпечки 9-дюймовой формой для выпечки или 9-дюймовую круглую форму для 9-дюймовой квадратной формы. Вы можете * обычно * обойтись заменой 8-дюймовых круглых форм для выпечки на 9-дюймовые круглые формы для выпечки (и наоборот). На 8-дюймовые лепешки уйдет больше времени, так как они, скорее всего, будут толще.
Но для предотвращения образования плотных, затонувших, переливающихся и неплотных тортов используйте противень правильного размера.
2. Комнатная температура
Этот совет может показаться длинным, поэтому позвольте мне направить вас ко всей моей публикации по этой теме. «Комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для развлечения. За этим стоит науки, и законная причина, . Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры, такие как яйца, сметану, масло и молоко.
Чтобы нарисовать вам картину, остановимся, в частности, на сливочном масле комнатной температуры. Большинство рецептов тортов начинаются с смешивания сливочного масла и сахара вместе.Масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпечки этот воздух расширяется от тепла и дает пушистый пирог. Мало того, ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они теплее, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Проще говоря, холодные ингредиенты не эмульгируются вместе. Период.
Масло комнатной температуры составляет около 18 ° C (65 ° F), что может быть холоднее, чем у вас на кухне. На ощупь прохладно, а не тепло. Если у вас плотный пирог, возможно, вы слишком размягчили масло.Дайте маслу постоять на прилавке примерно 1-2 часа, прежде чем начинать рецепт. Чтобы проверить это, ткните масло пальцем. Ваш палец должен образовать вмятину, не погружаясь в масло и не соскальзывая с него. Масло не должно быть блестящим или жирным. На ощупь будет прохладно, а не тепло. Иногда в нашем расписании не предусмотрено 1-2 часа для размягчения масла до начала приготовления торта. Не используйте ярлык и не готовьте масло в микроволновке, потому что оно не нагреется равномерно. Но знаете что? У меня есть надежный способ быстрого размягчения масла.🙂
3. Правильно измеряйте
Этот совет тоже кажется несложным, но именно здесь мы чаще всего делаем ошибки. Разница между успехом рецепта и неудачей рецепта может лежать в пределах одной неправильно отмеренной столовой ложки сахара.
Крайне важно правильно отмерять ингредиенты.
Мука — это наиболее часто неправильно измеряемый ингредиент. При измерении муки используйте метод «ложка и уровень» . Не зачерпывайте муку из контейнера / пакета мерным стаканом.В некоторых случаях черпание муки может дать вам 150% правильного измерения. Наступает катастрофа. Лучше ложкой засыпать муку в мерный стаканчик. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерной чашке — и то и другое приведет к оседанию муки в чашке. После того как вы насыпали муку в мерный стаканчик, выровняйте его тыльной стороной ножа. Теперь у вас есть ложка и разровненная мука.
Выпечка не очень щадящая. Понимание правильной техники измерения для конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки.См. Мой пост о том, как правильно отмерить ингредиенты для выпечки, чтобы более подробно изучить правильные методы измерения.
4. Мука для тортов
Чем больше у меня опыта в выпечке тортов, тем чаще я использую муку для тортов вместо универсальной муки.
Видите ли, мука для пирожных — это мука с низким содержанием белка, которая тонко измельчена до нежной консистенции. Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки мелкого помола. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент.По моему опыту, комбинация муки для тортов и какао-порошка дает хрупкий шоколадный торт. Точно так же пряный торт, морковный пирог, пирог с колибри и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных обычно не идеальна.
В наши дни я использую муку для выпечки при приготовлении ванильного, белого, красного бархатного пирога и других тортов, для которых желательна пышная текстура. Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти.Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.
Мне не платят за то, чтобы печатать это, но я предпочитаю Swans Down и Softasilk.
Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто использую отбеленное. Обе марки обеспечивают стабильное качество по хорошей цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.
5. Не смешивайте слишком много, не перемешивайте слишком сильно
Независимо от того, требует ли рецепт смешивание жидкого теста с помощью электрического миксера или просто венчиком, убедитесь, что вы смешиваете тесто для торта вместе * только до * ингредиенты объединены.Чрезмерное перемешивание жидкого теста, будь то пирожные, кексы, хлеб, кексы и т. Д., Придает выпечке жесткую текстуру, поскольку вы сдуваете весь воздух и чрезмерно развиваете глютен.
Не включайте микшер и выходите из комнаты!
Точно так же не смешивайте. Очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были объединены.
6. Используйте круглые формы из пергаментной бумаги
Во-первых, убедитесь, что у вас качественные формы для выпечки.
От одного пекаря к другому — клянусь, формы для торта Толстого Даддио.Невероятное качество по цене. Я не работаю с этим брендом, я просто настоящий фанат.
Независимо от того, какого размера или марки вы используете форму для выпечки, убедитесь, что вы готовите ее надлежащим образом. В наши дни я ВСЕГДА использую кружки из пергаментной бумаги. Обведите дно формочки (форм) на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте кружки из пергамента. Затем очень слегка смажьте формы для выпечки сливочным маслом или антипригарным спреем. Я обычно использую спрей с антипригарным покрытием на кокосовом масле или «спрей для выпечки», в котором есть немного муки.Поместите пергамент внутрь, затем смажьте и пергамент. Да, смажьте сковороду И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не прилипает. Я обычно держу под рукой стопку пергаментных кружков на тот случай, если мне нужно торопиться запечь пирог в духовке.
Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краю, переверните торт на руке или на рабочей поверхности, затем снимите форму для выпечки.
Очистите пергамент.
Если вы подаете торт прямо на сковороде, например, листовой торт, не нужно выкладывать пергамент.(Хотя при желании можно.) Просто смажьте сковороду маслом.
7. Не открывайте духовку
Не открывайте духовку 25 раз во время выпечки торта. Это пропускает прохладный воздух, а резкое изменение температуры приводит к опусканию поднимающегося пирога. (Изменение температуры — это та же причина, по которой в чизкейке могут образоваться трещины. См. Раздел «Как предотвратить образование трещин в чизкейке».) Скорее следите за временем выпекания в рецепте и проверяйте торт один или два раза на степень готовности. (Следующий совет.)
Также очень полезно иметь термометр для духовки.Если у вас нет новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Неправильная духовка может испортить вашу выпечку. Недорогое средство — термометр для духовки.
Несмотря на дешевизну, они совершенно незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.
Кроме того, если вы используете конвекционную печь , всегда уменьшайте температуру в духовке на 25 ° F. Лучше всего сократить время выпекания — для печенья это примерно на 1 минуту меньше.Для тортов, кексов, хлеба, пирожных, батончиков и т. Д. (Продуктов с более длительным временем выпекания) оно обычно сокращается примерно на 5 минут. Мои рецепты написаны для обычных духовок.
8. Тест на возврат
Вы можете определить, готов ли торт, с помощью зубочистки. Воткните зубочистку в центр торта, и если он окажется чистым, значит, он прожарен. Но позвольте мне рассказать вам, что я делаю вместо этого. И вам не нужно тратить время на поиски зубочистки:
Достаньте пирог из духовки или оставьте его, на ваш выбор.Слегка придавите торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени.
Так легко. Я всегда так делаю!
Эту маленькую уловку можно также использовать с маффинами и кексами.
9. Дать полностью остыть в кастрюле
Звучит легко, но мы часто торопимся, в том числе и я. Сборка и / или украшение тортов до того, как они полностью остынут, — это буквально верный путь к катастрофе. Аромат не устоялся, и глазурь растает.
Некоторые пекари могут с этим не согласиться, но я всегда полностью охлаждаю свои торты внутри формы. Я делаю то же самое с кексами, быстрым хлебом и многим другим. Поставьте сковороду на решетку и оставьте в покое до полного остывания. Если я тороплюсь, иногда ставлю решетку и сковороду в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.
Если я сильно спешу на , я остужаю торт на сковороде в течение 30 минут. Затем я вынимаю его из сковороды и кладу на противень в морозильную камеру еще примерно на 45 минут.В зависимости от размера торта он полностью остынет чуть более чем за час.
10.
Хранение и транспортировка тортовЕсли не указано иное, торты вкуснее всего при комнатной температуре. (Любите шоколадный муссовый торт холодным!) Если вы приготовите торт за день раньше, вы можете испечь и охладить его, затем плотно накрыть и хранить при комнатной температуре. Лучше всего на вкус свежая глазурь, поэтому соберите и заморозьте в день подачи. Если вы храните глазированный торт, храните его накрытым в холодильнике.Перед подачей поставьте его на прилавок, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Все мои рецепты тортов включают инструкции по приготовлению.
Как покрыть глазированный торт, не испортив глазурь? Держатель для торта! У меня есть несколько таких, и они — абсолютный спаситель, когда дело доходит до хранения и транспортировки тортов. Я также использую этот контейнер для кексов для хранения и транспортировки замороженных кексов. Держатель для кексов отлично подходит для тортов размером 9 × 13 дюймов, круглых пирогов и многого другого.
11.Дополнительный совет по выпечке: легкое украшение
Когда дело доходит до украшения тортов, я предпочитаю классический и простой. В основном это потому, что я нетерпелив и мне нужно больше практики с любым сложным декором. Но я эксперт по ЛЕГКИМ и КРАСИВЫМ гарнирам для тортов. Торт голый, наверное, мой любимый и не требует особых навыков. Для простых цветов масляного крема требуется всего 2 наконечника, и у меня есть видеоурок, в котором показано, как воспроизвести этот вид. Или попробуйте двухцветные глазированные розы! Завитки взбитых сливок, как показано на моем лимонном торте, так же прекрасны, как и легки.
А вот и мое руководство по трубопроводу 101 с моими 5 любимыми советами по трубопроводу!
Полезные инструменты для торта
- Качественные формы для торта
- Миксер
- Ручной миксер
- Поворотный столик для торта (для украшения). Это работает для торта любого размера. Вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео с обнаженным тортом.
