Как готовить грибы бабки: сколько варить и жарить, рецепты приготовления


Содержание

сколько варить и жарить, рецепты приготовления

Чтобы пожарить обабки по всем правилам, необходимо заранее их обработать, очистить от мусора, срезать темные места. Бытует мнение, что отваривать плоды не следует, так как от этого они теряют аромат, а некоторые даже предпочитают употреблять их в сыром виде. Однако на это способны лишь смельчаки, собиравшие плоды собственными руками.

Жареные обабки по праву являются самыми популярными и вкусными среди грибных блюд.

Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

Сколько жарить обабки

Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их нужно очистить и помыть. Если нет необходимости их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки нужно просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

Накалить сковороду, положить в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Таким образом, выходит вся жидкость. На эту процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно добавить любое растительное или сливочное масло и хорошенько обжарить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Как пожарить грибы

Обжаривают обабки двумя способами:

  • без предварительной варки;
  • с предварительной варкой.

Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

Совет! У обабок, готовящихся к жарке, лучше удалить верхний слой кожицы на шляпке, так как он может горчить.

После данных процедур можно приступать к обжарке.

Обабки, жаренные с луком

Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

Ингредиенты:

  • обабки – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок –2 дольки;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 30 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Грибы подготовить к жарке и нарезать. Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
  2. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
  3. Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
  4. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
  5. К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
  6. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
  7. В конце массу посолить и поперчить.

Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

Жареные грибы обабки с картошкой и луком

С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

Совет! Чтобы картошка сильно не разварилась, для этого блюда желательно использовать две отдельные емкости для обжарки.

Ингредиенты:

  • грибы обабки – 700 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • растительное масло – 80 мл
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
  2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
  3. Лук нарубить небольшими кубиками.
  4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
  5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
  6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
  7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

Обабки, обжаренные в масле с яйцом

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы обабки – 300 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
  2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
  3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
  4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
  5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
  6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

Калорийность жареных обабок

В жареном виде обабки становятся более калорийными, однако это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечников, а также тех, кто следит за фигурой.

В жареных обабках содержатся:

  • белки – 2,27 г;
  • жиры – 4,71 г;
  • углеводы – 1,25 г.

Кроме того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

Заключение

Пожарить обабки совсем не сложно. Существует множество различных блюд с этими грибами. Их готовят со сливками и с сыром, с курицей, кроликом, индейкой, говядиной и т. д. Каждый раз получается новое блюдо, порой изысканное, как французский жульен или итальянская лазанья с грибами. Бесподобными получаются сдобные пирожки, приготовленные в духовке с начинкой из обжаренных грибов.

Как мариновать грибы обабки в домашних условиях

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Предварительная подготовка:

  1. Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
  2. Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
  3. Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
  4. Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
  5. Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
  6. На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
  7. Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
  8. В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
  9. Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

  • Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
  • 1 луковица средних размеров;
  • 1 литр очищенной воды на маринад;
  • 20 горошин душистого или черного перца;
  • 5 сушенных гвоздик;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 5 лавровых листов;
  • 120 грамм соли;
  • 120 грамм сахара;
  • Щепотка корицы.

Грибы обабки маринованные:

  1. Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
  2. После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
  3. После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
  4. Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
  5. Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
  6. В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
  7. Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

  • 1 килограмм обабок;
  • Маленькая головка чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 35 грамм соль;
  • 2,5 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать обабки на зиму рецепты:

  1. Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
  2. На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
  4. Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
  5. Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
  6. Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
  7. Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
  8. Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
  9. Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Как замариновать грибы обабки

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло – 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм обабок;
  • 60 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 1 грамм лимонной кислоты;
  • 15 горошин черного или душистого перца;
  • 3 столовые ложки 9% уксуса.

Маринованные обабки на зиму рецепты:

  1. Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
  2. Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
  3. Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
  4. В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
  5. Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Мариновать грибы обабки

Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.

Состав:

  • 1 килограмм обабок;
  • 1 литр воды;
  • 20 мл. 70% уксусной эссенции;
  • 15 горошков черного или душистого перца;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 4-тая часть палочки корицы;
  • 5 штук сушенной корицы;
  • 1 луковица;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 50 грамм сахара и сахара.

Обабки маринованные рецепт:

  1. Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
  2. Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
  3. В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.
  4. После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
  5. Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
  6. Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
  7. Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
  8. С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
  9. Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
  10. Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.

Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

Как пожарить подберезовики, вкусные блюда с жареными обабками

Поход за грибами – это не только приятное времяпрепровождение, но и результативный отдых, так как в итоге на столе появится ароматное и полезное блюдо. Особенно любимы нашими хозяйками и их домочадцами жареные подберезовики.

Жареные подберезовики: вкусно и полезно!

Подберезовики, или обабки – популярные и вкусные съедобные грибы. Они произрастают в смешанных лесах с преобладанием березы. Поэтому гриб и называется подберезовиком.

Отличительной чертой обабка считается наличие шляпки диаметром до 20 сантиметров, которая имеет выпуклую форму. Цвет шляпки коричневый, самых разных оттенков: от оливкового или сероватого до почти черного. Шляпка крепится к длинной толстой ножке, поверхность которой покрыта бурыми чешуйками.

Искать подберезовики можно начинать уже в начале лета, после того как зацвела черемуха. Отправляться в лес за обабками можно вплоть до октября. Подберезовики предпочитают светлые территории, поэтому искать их нужно на солнечных полянках, по обочинам дорог.

Важной особенностью подберезовиков является наличие в их составе сбалансированного белка (с включением лейцина, тирозина, аргининам и глутамина). Эти грибы богаты витаминами – B, C, D, РР, Е. Подберезовики способны выводить из организма человека токсины. Эти грибы обладают антиоксидантными свойствами.

Вкусные блюда с подберезовиками

О вкусовых свойствах подберезовика слагают легенды, так как все блюда заслуживают восхищения окружающих. Жареные подберезовики – изысканное блюдо для семейного стола.

Однако стоит обратить внимание на то, что в процессе приготовления подберезовики, а именно белая мякоть, чернеет. Вкус и польза блюд от этого не страдают, но вот вид становится не слишком приятным. Чтобы этого избежать, можно применить одну хитрость: замочить подберезовики в растворе лимонной кислоты.


Рецептов приготовления подберезовиков очень много. Данные грибы можно употреблять в засоленном, сушеном, жареном, вареном виде. Удивительно вкусные блюда можно приготовить с подберезовиками.

Пожарить подберезовики очень просто. Блюдо с этими грибами украсит любое застолье.

Из подберезовиков или с их добавлением можно приготовить множество деликатесов. Это могут быть маринованные заготовки на зиму, жареные, сушеные, различные супы с грибами, подберезовики можно тушить в сметанном соусе или запечь их в духовке. Подберезовики могут быть компонентом салата на праздничный стол.

Тонкости приготовления

Поскольку жареные подберезовики являются деликатесным блюдом, стоит узнать некоторые хитрости их приготовления.

  • Важно уделить внимание подготовительному этапу перед жаркой подберезовиков. Одни специалисты рекомендуют жарить подберезовики без вымачивания, другие – советуют вымочить их. Чтобы исключить риск пищевого отравления, лучше вымачивать и отваривать подберезовики.
  • Несомненным плюсом можно считать факт, что при жарке подберезовики можно смешить с другими видами грибов.
  • Можно панировать подберезовики или просто пожарить при помощи растительного масла или сметаны.
  • Важно! Чем старше подберезовик, тем темнее и жестче низ ножки гриба, поэтому стоит срезать этот фрагмент. Эту часть можно высушить, после чего перемолоть и использовать в качестве ароматной приправы к супам и гарнирам.

Поскольку подберезовики являются скоропортящимися грибами, то жарить их рекомендуется сразу после сбора, как можно быстрее.

Этапы приготовления

  1. Подберезовики тщательно очистить от листвы и травы.
  2. Срезать нижнюю жесткую ножку.
  3. Нарезать крупными кусками, так как в процессе приготовления подберезовики уменьшатся раза в два-три.
  4. Желательно использовать чугунную сковороду с глубоким дном.
  5. Налить растительное масло, включить плиту.
  6. Очистить чеснок, раздавить его при помощи чеснокодавилки, опустить чеснок в горячее масло на 10-20 секунд. После того как чеснок приобрел золотистый оттенок, выключить плиту. Можно использовать различные листы для запекания блюд.
  7. Просушенные подберезовики опустить в сковороду с чесноком.
  8. Жарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока влага не выпарится.
  9. За минуту до готовности опустить в сковороду лук, порезанный полукольцами.
  10. Посолить по желанию.

Подавать подберезовики принято с хлебом, соусом из сметаны. Подберезовики, пожаренные на растительном масле,можно подать с картофелем, рисом, гречкой, лапшой.

Рецепты жареных подберезовиков

Рецепты с подберезовиками приятно удивят вас и ваших близких!

Готовим «Табака». Для приготовления данного блюда потребуется выполнить ряд действий:

  1. Очистить подберезовики от травы и грязи, промыть их и выложить сушиться на бумажное полотенце.
  2. Для приготовления «Табака» необходимо приготовить следующие компоненты: грибы – 600 граммов, сметана – 1 стакан, чеснок – 3 зубца, половина столовой ложки муки, 3 столовых ложки растительного масла.
  3. Для данного блюда потребуются исключительно шляпки. Их нужно промыть, порезать, посолить, натереть чесноком, воспользоваться перцем.
  4. Опустить в раскаленное масло, жарить до румяной корочки.

Подберезовики можно использовать в качестве начинки для пирогов, добавки к соусам или супам.

Чтобы пожарить подберезовики, не требуется длительной подготовки продуктов. Сытное, полезное, простое, вкусное и низкокалорийное блюдо, которое при этом получается – находка для современной хозяйки.

Пусть лето поможет вам насытить организм полезными веществами и микроэлементами, и помогут в этом жареные подберезовики!

Подберезовики жареные на сковороде рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Подберёзовики – вкусные и полезные грибы. Даже самые неопытные грибники легко отличат их от прочих по характерной шляпке тёмно-коричневого цвета и толстой ножке, покрытой характерными чешуйками бурого цвета.

Собирать подберёзовики можно практически весь тёплый сезон. Появляются они сразу после зацветания черёмухи и «вылезают» из земли вплоть до первых октябрьских заморозков. Найти обабки можно в светлых лиственных лесах, часто в березняках. Отсюда, кстати, и их основное название – подберёзовики.

Ингредиенты:

  • Подберезовики грибы
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Соль
  • Как жарить подберезовики

     
    1. Грибы очистить от лесного сора и земли, промыть и обсушить на тряпочной салфетке.

     

     

     

     

     

     

    2. Нарезать грибы пластинками, толщиной 0,5-0,7 мл. Если грибочки у вас маленькие, старайтесь нарезать захватывая шляпку и ножку, чтобы в готовом блюде подберезовики выглядели аппетитнее.

     

     

     

     

     

    3. На разогретом растительном масле обжарьте пластинки чеснока до румяной корочки. Выньте чеснок. На получившемся ароматном чесночном масле мы и будем жарить подберезовики – это один из секретов вкусного приготовления грибов.

     

     

     

     

     

    4. Выкладываем в сковороду грибы и жарим под крышкой, на среднем огне, до полного выпаривания жидкости.

     

     

     

     

     

     

    5. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

     

     

     

     

     

     

    6. Добавить лук к грибам, перемешать, увеличить огонь и жарить до готовности лука.

     

     

     

     

     

     

    Вкусные жареные грибы подберезовики готовы

    Приятного аппетита!


    Тонкости подготовки подберёзовиков для жарки

    Какой-то особенной преджарочной подготовки свежие подберёзовики не требуют. Достаточно их промыть от земли, грязи и лесного мусора. Хотя, некоторые нюансы всё же есть.

    Начать стоит с самого главного вопроса – замачивания. Мочить или не мочить подберёзовики перед жаркой? Здесь мнения разных специалистов расходятся. Кто-то считает, что это совсем не обязательно, другие же настаивают не только на замачивании, но и на отваривании грибов перед обжариванием. Что можно сказать по этому поводу? Правы, как всегда, обе стороны. Если подберёзовики собраны самостоятельно, то достаточно их просто промыть. Если же происхождение грибов неизвестно, то имеет смысл подстраховаться и замочить обабки в подсоленной воде, а лучше и слегка отварить. Так можно гарантировано избежать отравления.

    Есть и ещё одна ситуация при которой подберёзовики стоит замочить и отварить. Дело в том, что в процессе термической обработки обабки темнеют, что несколько портит эстетичный вид готового блюда. Справится с данной «неприятностью» достаточно просто. Для этого нужно залить грибы водой, довести до кипения, снять пену, всыпать в кастрюльку немного лимонной кислоты и поварить минут 20. После этого откинуть подберёзовики на дуршлаг и дать жидкости стечь. Подготовленные таким образом грибы можно жарить сразу, а можно расфасовать по пакетам и отправить в морозильную камеру до «лучших времён».

    На что ещё стоит обращать внимание, так это на цвет ножек и размер подберёзовиков. Чем гриб старее, тем он крупнее и тем темнее у него ножка. Ничего страшного в этом, конечно, нет. Просто ножки старых грибов достаточно жёсткие и их лучше не использовать для жарки. Но и выбрасывать данную деталь гриба тоже не стоит. Их можно заморозить или высушить. Зимой из таких заготовок можно сварить прекрасный бульон. А можно и просто растереть сушеные ножки в порошок и использовать в качестве душистой приправы.

    И последнее. Подберёзовики желательно готовить сразу после сбора. В противном случае они просто испортятся.

    Подберезовики жаренные с картошкой

    Это блюдо любят многие. А готовить его невероятно просто. Причём для жарки можно использовать как свежие подберёзовики, так и замороженные. Кроме грибов для данного семейного ужина понадобятся лук, соль, масло и, разумеется, картофель.

    Сразу совет: если предполагается жарить мороженые грибы, то размораживать их не стоит. Лучше сразу положить продукт на сковородку.

    Итак, приступаем. На сковороду налить немножко масла. Когда оно разогреется выложить в сковороду подберёзовики, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить минут 20, периодически помешивая. Стоит знать, что грибы выделяют большое количество жидкости и будут скорее тушиться, чем жариться. Так что через 20 минут крышку нужно снять и жарить грибы до тех пор, пока не выпарится большая часть влаги.

    После этого к грибам можно добавить мелко порезанный лук. Жарить всё вместе нужно до тех пор, пока лук не станет мягким. Теперь на сковороду можно выложить и картошку, предварительно нарезанную брусочками. После этого огонь надо сразу увеличить, чтобы картофель слегка подрумянился. Затем огонь нужно убавить до среднего и готовить блюдо, пока брусочки картофеля не покроются корочкой. Теперь осталось на минимальном огне довести блюдо до готовности. Подавать жареные подберёзовики с картошкой лучше горячими.

    Подберезовики жаренные, рецепт с луком

    Подберёзовики, жаренные с картошкой – это необычайно вкусно. Но истинной «классикой» русской кухни можно считать эти грибы, жаренные с луком. Кстати, это блюдо вполне могут употреблять даже те люди, которые активно следят за своим весом. Ведь его калорийность не превышает 50 ккал.

    Для приготовления такого обеда/ужина понадобятся лишь сами грибы, лук, соль и масло.

    На сковороде хорошо разогреть масло и положить туда подберёзовики. Когда грибы слегка обжарятся и выделят влагу, к ним можно добавить нарезанный полукольцами или четветькольцами лук. После этого луково-грибную смесь нужно слегка посолить и жарить до тех пор, пока вся жидкость не испариться, а лук не станет мягким и золотистым. Вот и всё, шикарный обед или ужин готов! В качестве гарнира к нему можно подать картофель или гречку. Хотя пойдут и рис, и овощные салаты, и макароны.

    Подберезовики и подосиновики в сковороде со сметаной

    А вот для приготовления жареных подберёзовиков со сметаной, кроме самих грибов, лука соли и масла, понадобятся ещё сметана, морковка и зелень петрушки.

    Начинать приготовление данного блюда надо также с разогрева масла. После чего на сковороду надо выложить мелко нарезанные лук и морковь. При желании морковку можно не резать, а потереть на крупной шинковке. Когда овощи обжарятся до мягкости к ним можно добавить нарезанные подберёзовики. Содержимое сковороды нужно сразу посолить и накрыв крышкой тушить около 20 минут, регулярно помешивая. Затем в сковороду можно добавить сметану и продолжить тушить блюдо ещё 15 минут, продолжая его помешивать примерно раз в 5 минут. По завершении процесса нужно добавить к грибам зелень и ещё раз тщательно перемешать. Готовые подберёзовики со сметаной лучше всего подавать к столу с отварным картофелем. Вообще отлично они сочетаются с молоденькой картошечкой.

    Жаренная заготовка из грибов на зиму

    Как это ни парадоксально, но жареные подберёзовики можно не только поесть сразу, но и заготовить на зиму. Процесс консервации во многом схож с приготовлением этих грибов с луком. Однако различия всё-таки есть.

    Для начала грибы надо промыть и порезать на достаточно крупные кусочки. После этого их надо обжарить на сковороде в разогретом масле. Масла много лить не надо. На 1,5 кг свежих подберёзовиков достаточно 1 столовой ложки этого продукта. К обжаренным грибам надо добавить нарезанный полукольцами лук и соль из расчёта 1 столовая ложка на 1,5 кг свежих грибов. Тушить будущие консервы на среднем огне нужно до тех пор, пока объём грибов не уменьшится, а масло не станет отделяться. Как только это произошло, содержимое сковороды можно раскладывать по баночкам и закатывать крышками. Хранить жареные подберёзовики на зиму надо в прохладном месте – погребе или холодильнике.

    Видео рецепт

    Как жарить обабки

    Рецепты от Домовеста

    Многие заморские блюда делаются из обычных для тех мест продуктов. Это для нас они экзотические, а там вполне обыденные, доступные любому. И зачастую эти продукты не чего особого из себя не представляют. Просто взяли то, что было под рукой и хорошо распиарили. Взять те же шампиньоны. Почему они популярны в Европе? Да потому что там нормальных грибов нет! У нас-то они еще недавно повсеместно считались поганками. И почти заслужено. Ведь по сравнению с белыми, рыжиками, подберезовиками, подосиновиками, маслятами это грибы даже не второго, а третьего сорта. Ни особого вкуса, ни запаха. Одно название – грибы. И по нашей грибной классификации шампиньоны отнесены к третьей, предпоследней, категории. Но с подачи французов, которые вкуснее шампиньонов не чего не едали, считаются деликатесом. Вот и я попытаюсь в этом рецепте подать обычные подберезовики как, если не национальный, то хотя бы региональный, деликатес. Почитайте, приготовьте, сравните, и вы увидите, что наше обычное блюдо вполне может считаться шедевром мировой кулинарии. Нужно просто правильно его подать. То бишь разрекламировать.

    Хочу познакомить вас с великолепным русским, а точнее сибирским блюдом – жарёхой из обабков. Обабок – распространенное русское название подберезовика, а жарёха — название группы блюд, объединенных способом приготовления – жаркой на сковороде. Обычно делают жареху из мяса, или осердия (ливера), или грибов, часто с добавлением картошки.
    Подберезовики для Сибири совершенно обычные грибы. Их можно заменить другими трубчатыми грибами, например белыми, подосиновиками, маслятами. В крайнем случае, подойдут шампиньоны, но это будет профанация настоящей грибной жарехи. Шампиньоны не обладают и десятой частью вкуса присущего обабкам. Поэтому все же желательно достать для жарёхи подберезовики.

    Состав продуктов (на 2-4 порции):

    10-12 средних подберезовиков
    5-6 средних картофелин
    1 средняя луковица
    5-6 столовых ложек подсолнечного масла
    Соль по вкусу
    Несколько перышек зеленого лука

    Подберезовики очищаем от лесного мусора, обмываем холодной водой и нарезаем не слишком мелко.

    На толстую чугунную сковородку (в крайнем случае, можно использовать стальную или алюминиевую, но тоже толстую, сковороду) наливаем подсолнечное, лучше не рафинированное, масло (его можно заменить другим растительным, например, кукурузным или соевым, но не оливковым) и выкладываем нарезанные грибы.

    Жарим на умеренном огне минут 30, постоянно помешивая. Подберезовики выделят много воды и сильно ужарятся. Если хотите чтобы грибы были полутушеными, жарьте с закрытой крышкой, если хотите сделать обабки поджаристыми, дайте воде выпариться. В любом случае мешайте приготавливаемое не реже, чем через 5 минут.
    А пока грибы жарятся, моем, чистим, нарезаем брусками картофель и кладем его в грибы.

    Так же мешая, жарим еще минут 20-30, до почти полной готовности картофеля. И добавляем нарезанный репчатый лук.

    Солим. Размешиваем. Дожариваем минут 5-10. Снимаем с плиты, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем к столу, обязательно в сковороде, не раскладывая по порциям.

    Едят жарёху из обабков ложками, черпая из общей сковороды. Этот рецепт настоящий, так готовили, и готовят, подберезовики в сибирских деревнях. Для его повторения вам понадобиться три обязательные вещи – лесные подберезовики, толстая чугунная сковорода и нерафинированное подсолнечное масло. Только тогда вы сможете в полной мере насладиться сибирской жарёхой из обабков.

    Естественно, в Европе мало кто грибы собирает. Поэтому и такое кажущее изобилие. Было бы как у нас, в лесу грибников, как в погожий воскресный денек в парке отдыхающих, ничего бы вы там не нашли. А У нас автобусами с предприятий за грибами ездят, и все набирают. Мы в армии грибы для столовой ездили собирать, в Германии такое возможно?

    Ну и продолжая аналогию с питанием — писать, что много одних белых, это все равно, что хвастаться, что хорошо питаетесь, едите одну сырокопченую колбасу. В Германии можно собирать маслята, рыжики, грузди, подберезовики , подосиновики, опята, каждый вид по нескольку ведер за раз?

    Ну и смешно про сравнение экологии Сибири и Европы. В Сибири повсеместно можно пройти по тайге пару сотен километров (то есть пересечь парочку небольших европейских государств) и не встретить ни одного человеческого жилья. Не говоря уж о заводах. В Европе поэтому и такое отношение к экологии, потому что они всё загадили так, что дальше некуда. И теперь у них один выход — беречь природу.

    Виктор, естественно. Точно также в Италии готовили всё на оливковом масле не потому, что это оно обладает какими-то выдающимися качествами, а потому, что у них оливкового было завались и другое достать было сложно.

    И так с любыми другими известными блюдами — готовили из того, что есть под рукой. Отличие лишь в том, кто лучше нахвалит используемые продукты и получившееся блюдо.

    Например, полента и мамалыга это одна и та же кукурузная каша, но у итальянцев получилось лучше нахвалить свое варево и теперь не молдавским, а итальянским названием кукурузной каши именуют рестораны.

    Как жарить грибы обабки: сколько варить, рецепты

    Чтобы пожарить обабки по всем правилам, необходимо заранее их обработать, очистить от мусора, срезать темные места. Бытует мнение, что отваривать плоды не следует, так как от этого они теряют аромат, а некоторые даже предпочитают употреблять их в сыром виде. Однако на это способны лишь смельчаки, собиравшие плоды собственными руками.

    Жареные обабки по праву являются самыми популярными и вкусными среди грибных блюд.

    Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

    Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

    Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

    После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

    Сколько жарить обабки

    Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их нужно очистить и помыть. Если нет необходимости их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки нужно просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

    Накалить сковороду, положить в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Таким образом, выходит вся жидкость. На эту процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно добавить любое растительное или сливочное масло и хорошенько обжарить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

    Как пожарить грибы

    Обжаривают обабки двумя способами:

    • без предварительной варки;
    • с предварительной варкой.

    Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

    Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

    После данных процедур можно приступать к обжарке.

    Обабки, жаренные с луком

    Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

    • обабки – 1 кг;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • чеснок –2 дольки;
    • растительное масло – 40 мл;
    • сливочное масло – 30 мл;
    • соль – 1 ч. л.;
    • молотый черный перец – 1 ч. л.;
    • сахарный песок – 0,5 ч. л.

    1. Грибы подготовить к жарке и нарезать. Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
    2. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
    3. Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
    4. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
    5. К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
    6. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
    7. В конце массу посолить и поперчить.

    Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

    Жареные грибы обабки с картошкой и луком

    С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

    • грибы обабки – 700 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • лук – 300 г;
    • чеснок – 3 дольки;
    • растительное масло – 80 мл
    • специи – по вкусу.

    1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
    2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
    3. Лук нарубить небольшими кубиками.
    4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
    5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
    6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
    7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

    Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

    Обабки, обжаренные в масле с яйцом

    Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

    • грибы обабки – 300 г;
    • сливочное масло – 30 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • молоко – 1 ст. л.;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • укроп – 1 пучок;
    • соль – по вкусу;
    • черный перец – по вкусу.

    1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
    2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
    3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
    4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
    5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
    6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

    Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

    Калорийность жареных обабок

    В жареном виде обабки становятся более калорийными, однако это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечников, а также тех, кто следит за фигурой.

    В жареных обабках содержатся:

    • белки – 2,27 г;
    • жиры – 4,71 г;
    • углеводы – 1,25 г.

    Кроме того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

    Заключение

    Пожарить обабки совсем не сложно. Существует множество различных блюд с этими грибами. Их готовят со сливками и с сыром, с курицей, кроликом, индейкой, говядиной и т. д. Каждый раз получается новое блюдо, порой изысканное, как французский жульен или итальянская лазанья с грибами. Бесподобными получаются сдобные пирожки, приготовленные в духовке с начинкой из обжаренных грибов.

    Жареные обабки — сколько и как жарить с картошкой или сыром на сковороде

    В сезон, с начала лета и до середины осени, у грибников особой популярностью пользуется обабок. Это общее название, объединяющее подосиновики, подберёзовики и красноголовики. Вне зависимости от разновидности все обабки хороши тем, что они довольно крупного размера, мясистые и содержат огромное количество витаминов. А ещё обабки, как и все грибы, низкокалорийные. В них присутствует легкоусвояемый белок и пищевые волокна, благодаря которым выводятся шлаки и токсины из организма.

    Как выбрать качественный обабок

    В выборе хороших грибов, из которых получится вкусное, а главное, безопасное блюдо, нет ничего сложного. Важно помнить одно: все обабки имеют маленький срок хранения, так что вы легко определите, как давно они были собраны, по следующим признакам:

    1. Неприятный запах. Если гриб залежался, от него будет исходить не типичный немного землистый аромат, а резкий затхлый запах.
    2. Сухая шляпка. У обабка она обычно покрыта слизью. И если она успела подсохнуть, значит, грибы собирали более двух суток назад.
    3. Рыхлая или вялая структура. Свежие обабки довольно плотные и упругие. Если гриб мягкий и легко ломается, лучше его не брать.
    4. Тёмные пятна. Обабки, которые после сбора пролежали довольно долго, начинают темнеть, но не полностью, а пятнами.

    1. К ложным грибам не прикасаются насекомые-вредители. Если перед вами экземпляр, подъеденный животными или червями, он однозначно пригоден в пищу.
    2. Ложные обабки имеют сухую бархатистую шляпку в отличие от съедобных, у которых она глянцевая и скользкая.
    3. Ядовитые разновидности на ножке имеют ярко-жёлтые или красные прожилки.
    4. Надломите шляпку гриба. Если перед вами ядовитый экземпляр, мякоть порозовеет. В съедобном она будет белой или с голубоватым оттенком.
    5. Можно аккуратно лизнуть гриб на срезе. Ложный обабок будет горьким. За это им даже дали название «желчный гриб».

    Важно: если всё-таки хоть один ложный экземпляр каким-то образом проскочил в ваше блюдо, оно станет горчить. Так что если почувствовали хоть малейшую горечь, не рискуйте и не ешьте такое блюдо. Поэтому важно пробовать грибы, перед тем как добавлять приправы, чтобы не списать эту горечь на них.

    Подготовка обабков к жарке

    Качественные съедобные грибочки мы выбрали, теперь поговорим о том, что представляет собой подготовка к дальнейшей жарке. Чистить и подвергать термическому воздействию обабки нужно сразу же, как принесли их домой. Срок хранения в необработанном виде — не более 8 часов.

    Чистка не подразумевает ничего сложного. Прежде чем мыть, поснимайте налипший на шляпку мусор и срежьте кусочек ножки — там обычно застревает песок или скапливается грязь.

    Ополосните обабки под проточной струей. Ни в коем случае не замачивайте надолго, если моете не под краном, а в миске. Обабок имеет пористую структуру и из-за этого очень быстро напитывает воду, становясь рыхлым и невкусным.

    Совет: у обабков, предназначенных для жарки, лучше снять верхний слой кожицы со шляпки, потому что в процессе она становится жёсткой. Но это непринципиальный момент.

    Второй этап подготовки обабков к жарке — термическая обработка. Она вызывает много споров, потому что одни говорят, что их нужно отваривать, другие — что нет.

    В этом нет острой необходимости. Но в процессе кипячения из обабков выходят мелкие насекомые и прочая живность, которую вы не заметили. Так что если есть желание, можете отварить их в подсоленной воде в течение буквально пары минут с момента закипания.

    Второй вариант термической обработки — обдать почищенные и нарезанные на куски среднего размера грибы крутым кипятком. После этих процедур разложите обабки на бумажном полотенце и дайте обсохнуть. Теперь можно переходить к самому интересному: рассмотрим пошагово разные рецепты.

    Жареные обабки с луком

    Это очень вкусная горячая закуска к любым блюдам из круп или овощей. А если обабки нарезать помельче, то потом, остудив, их можно выкладывать на хлеб. Получится вкусный бутерброд с грибной икрой.

    Что такое обабок, где он растет, как выглядит? Какие виды грибов к ним относятся?

    Каждый опытный грибник в своей жизни не раз собирал грибы с чудным названием «обабки». Однако не все догадываются, что обабки – одни из самых вкусных и ценных грибов. К этому виду грибов относятся известные всем нам подберёзовики и подосиновики, а также некоторые другие, чуть менее распространённые виды. В этом статье мы ответим на самые часто задаваемые вопросы об этих видах, поделимся несколькими универсальными рецептами.

    Что за гриб обабок?

    Грибы, относящие к этому виду, имеют множество различных подвидов, варьирующихся в зависимости от места произрастания. Однако все они имеют примерно сходные качества, как внешние, так и вкусовые.

    • Данный гриб является достаточно крупным и в высоту иногда может достигать до 15 см;
    • Ножка толстая, покрытая мелкими чешуйками, иногда более 4 см в диаметре, причём к низу она значительно расширяется;
    • Цвет ножки имеет чаще всего сероватый, становящийся темнее в нижней части;
    • Её мякоть состоит из длинных волокон, которые постепенно грубеют и становятся более жёсткими по мере старения гриба.

    Шляпка этого гриба также довольно крупная, её диаметр в среднем составляет 14 см. По форме она напоминает полусферу с закругляющимися внутрь полями. Чем старше гриб, тем сильнее они наклоняются к ножке, и тем более морщинистой становится сама шляпка.

    Её цвет бывает различным: от серого до коричневого. Мякоть шляпки обычно белая, похожая на губку, обладающая характерным приятным запахом, на месте среза приобретает розоватый оттенок.

    Если гриб достаточно старый, мякоть становится более рыхлая и водянистая.

    Самые известные разновидности

    Среди обабков есть как широко распространённые виды, которые можно с лёгкостью встретить практически в любом лесу, и те, с которыми грибники сталкиваются гораздо реже.

    • подосиновик обыкновенный. Считается одним из самых вкусных грибов, для приготовления которого придумано множество рецептов. Гриб довольно крупный, цвет шляпки чаще всего красный, оттенки которого обычно варьируются. Мякоть плотная, белая, приобретающая насыщенный синий оттенок на срезе;
    • подберёзовик обыкновенный. Также используется в различных кулинарных блюдах, особенно ценится в засушенном или маринованном виде. В отличие от подосиновика, этот вид обабка более мелкий, обладающий шляпкой коричневого цвета;
    • дальневосточный обабок. Мякоть этого гриба не обладает ярко выраженным вкусом или запахом, однако он также хорош в различных блюдах при использовании насыщенных приправ. Особенность внешнего вида является свойство шляпки, которая обычно имеет коричневатый оттенок, растрескиваться в сухую и жаркую погоду. Собирают этот гриб в регионах Дальнего Востока;

    Помимо вышеперечисленных видов, различают и большое множество других, чуть более редких. Некоторые из них примечательны своими вкусовыми качествами и используются во многих рецептах. По внешнему виду чаще всего они различаются оттенком, степенью закруглённости шляпки или изогнутостью ножки.

    Стоит также отметить, что далеко не все виды обабков одинаково вкусны, хотя съедобны всё. Отдельно стоит отметить такие грибы, как:

    • подберёзовик разноцветный,
    • подберёзовик белый,
    • обабок чернеющий, подберёзовик болотный и некоторые другие,

    Их опытные грибники предпочитают оставлять на земле, из-за их вкусовых качеств. Некоторые из них, как разноцветный, обладают специфическим привкусом, а другие, такие как белый, отличаются чрезмерно водянистой структурой.

    Как не перепутать обабок с ядовитыми грибами?

    Тем людям, которые только начинают собирать грибы и ещё не набрались достаточного опыта в этом нелёгком деле, стоит остерегаться двойников, очень похожих на обыкновенные обабки.

    Употребление таких ложных «близнецов» может привести к крайне неприятным последствиями.

    К счастью, подобных видов не так много:

    1. Желчный гриб. По внешнему виду от не сильно отличается от подберёзовика: такая же полукруглая шляпка и примерно схожие размеры, цвет шляпки бывает бурым или каштановым. Чтобы не перепутать его со съедобным и вкусным обабком, следует обратить внимание на несколько особенностей. Мякоть на сломе или срезе гриба сразу же становится розоватого цвета, шляпка отличается неприятным склизким блеском, а на ножке можно заметить узор из чешуек, напоминающий сетку. Данный гриб не является ядовитым, однако обладает ужасным горьким вкусом.
    2. Бледная поганка. К счастью, этот гриб похож на обабки гораздо меньше, однако шанс перепутать их всё равно есть. Отличительной чертой является белый, иногда с оттенком розового или зелёного цвет как шляпки, так и ножки. Кроме того, на основании ножки можно заметить некое подобие мешочка, а под шляпкой – широкие пластинки. Поганка является одним из самых опасных из всех ядовитых грибов.

    Как мариновать обабки? (простой рецепт)

    Несмотря на то, что подосиновикам и подберёзовикам находят широкое применение в кулинарии, эти виды грибов чаще других используют в качестве солений.

    • первым и самым важным этапом является подготовка грибов к мариновке. Для начала их необходимо хорошо промыть и избавиться от земли, лесного мусора и насекомых. Срезать при помощи ножа основание ножки, а также все повреждённые или сгнившие участки. На некоторое время оставить грибы в воде;
    • далее обабки можно разрезать на несколько частей, при этом некоторые предпочитают использовать только шляпки, оставляя ножки для других блюд. После этих процедур их обязательно необходимо отварить. Грибы должны кипеть не больше 40 минут, при этом постоянно нужно снимать пенку. Если грибы готовы, то они опускаются на дно, а вода в кастрюле становится прозрачной.
    • После этого можно приступать в мариновке. Традиционным считается рецепт с солью, уксусом, лавровым листом, чёрным перцем и укропом. Грибы закрывают в стерилизованных банках до зимы.

    В этом видео Галина Анатольевна расскажет, как правильно нужно мариновать обабки, чтобы они получились вкусными:

    Суп с обабками

    Один из традиционных рецептов также является суп с подберёзовиками. Перед его приготовлением грибы также должны пройти первый два этапа обработки. После этого можно начинать «собирать» суп.

    • для начала к подберёзовикам и подосиновикам добавляют приправы, нарезанный кубиками картофель;
    • после этого в суп идёт зажарка из моркови и лука;
    • далее по вкусу можно положить чеснок или лавровый лист;
    • в среднем суп готовится от 20 до 40 минут, верные признак то блюдо готово – картошка станет мягкой.

    Как пожарить обабки с картошкой?

    Одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить с обабками – жареная картошка с грибами. Перед жаркой, как и в любых других блюдах, грибы следует очистить и отварить.

    1. В начале приготовления обжаривается нарезанный крупными кубиками картофель.
    2. В это время на другой сковороде нужно обжарить до золотистого цвета кусочки лука и добавить к нему грибы.
    3. После того, как испарится жидкость, к грибам добавляют специи и соль и оставляют их на огне ещё на пять минут.
    4. Перед подачей блюда смешать готовый картофель с грибами.

    Видео: как собирают обабки в лесу?

    В этом ролике грибник Марина Романцева покажет, где и в какое время можно собирать данный вид грибов:

    ТОП 3 рецептов жареных подберезовиков

    Подберезовики собирают с поздней весны и до первых осенних заморозков. Собранный урожай подберезовиков или обабков, как их ещё называют, быстро портится, поэтому лучше сразу перебрать, очистить от растительного мусора и промыть в холодной воде. Поврежденные и темные участки срезать, а ножку почистить щеткой или ножом. Вымачивать подберезовики не обязательно, поэтому сразу приступим к готовке.

    Рецепты жареных подберезовиков

    Существует много вариантов приготовления блюд из подберезовиков, но самыми вкусными считаются рецепты жареных грибов. Они гармонично сочетаются с овощами, рыбой, мясом. Приготовить подберезовики жареные можно сразу после очистки и промывания, но если есть сомнения по поводу их безопасности, то стоит предварительно отварить.

    Грибочки закладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают на медленном огне не более 40 минут, снимая образующуюся пенку. Сколько варить подберезовики перед жаркой — зависит от их количества и величины. Отваренные грибы промывают под струей воды и минут 10 дают стечь влаге.

    Как жарить подберезовики

    Молодые подберезовики можно приготовить без варки, если урожай был собран в экологически чистом районе, и вы уверены в его качестве. У свежих грибов мякоть плотная, и после жарки они останутся хрустящими. У крупных грибов ножки более твердые, их лучше не использовать для жарки. Обрезанные ножки сушат и растирают в порошок, который добавляют в блюда в виде приправы. Из сырых ножек варят ароматные бульоны.

    Порезанные пластинками или брусочками подберезовики выкладывают в сковородку с растительным маслом и жарят. Сначала они дают много жидкости, поэтому на медленном огне их тушат. После выпаривания влаги грибы жарят до необходимого состояния. Весь процесс тепловой обработки должен составить около 30 минут.

    Важно! Предварительно отваренные грибочки следует просушить салфеткой, лишняя влага не нужна.

    С картошкой

    Для будничного обеда и праздничного застолья хороши подберезовики, жареные с картошкой. Замороженные грибы приготавливают сразу, без размораживания.

    Для рецепта понадобятся:

    • 0,5 кг картофеля;
    • 0,3 кг свежих подберезовиков;
    • 3 ст. ложки подсолнечного или сливочного масла;
    • 2 маленьких зубчика чеснока;
    • соль, черный перец и любые специи по вкусу.

    Готовится блюдо быстро:

    1. Подберезовики промыть и нарезать большими кусочками.
    2. В разогретую сковородку вылить масло и положить грибы.
    3. На среднем огне выпарить влагу, которая выделится. Уменьшить огонь и потомить ещё 10 минут, помешивая для равномерной поджарки.
    4. Положить нарезанный брусочками картофель и жарить до готовности на среднем огне. В конце жарки добавить нарезанный чеснок, посолить, сдобрить специями и довести до готовности под закрытой крышкой.

    Важно! Если замочить в воде очищенную картошку на 30 минут, а потом просушить полотенцем, то при жарке брусочки не потеряют форму и будут хрустящими.

    Год выдался урожайным и собранные грибы необходимо срочно переработать. Пошагово приготавливаем и консервируем подберезовики, жареные на растительном масле с солью. Для заготовок на зиму нужно использовать свежие, молодые экземпляры, без потемнений.

    К длительному хранению грибов нужно отнестись с должной ответственностью и подготовить:

    • свежие подберезовики – 2 кг;
    • подсолнечное масло – 200 г;
    • уксус столовый – 4 ст. ложки;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • зелень укропа – 50 г;
    • соль – 1 ст. ложка.

    Маринование грибов на зиму состоит из таких этапов:

    1. Стеклянные баночки помыть и стерилизовать в духовом шкафу, а крышки прокипятить и высушить.
    2. Очищенные и промытые грибочки порезать пластинами.
    3. В емкость с толстым дном положить заготовку без добавления масла.
    4. На среднем огне готовить минут 8-10, интенсивно перемешивая, чтобы испарилась влага, а грибочки зарумянились.
    5. Влить половину нормы масла и продолжить жарку.
    6. Чеснок и укроп следует измельчить и перемешать.
    7. В банки разложить готовые грибы, прокладывая слоями чесночно-укропную массу. Оставить у горлышка не менее 3 см для рассола.
    8. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить уксус и быстро залить маринад в банки.
    9. Закрыть металлическими крышками и хранить в темном месте при температуре не выше 20 градусов.

    Важно! Можно использовать плотные капроновые крышки, стерилизованные в кипящей воде, но такой продукт должен храниться в погребе или холодильнике 12 месяцев.

    Со сметаной

    Приготовить грибное блюдо со сметаной в мультиварке так же легко, как жарить подберезовики в масле на сковороде. Вкусная подливка подойдет к любому гарниру.

    • подберезовики – 0,5 кг;
    • луковица – 1 головка;
    • подсолнечное, сливочное масло;
    • сметана – 3 ст. ложки;
    • мука – 30 г;
    • соль и специи добавлять по вкусу.

    Пошаговое описание приготовления:

    1. На дно чаши мультиварки вылить масло и поместить нарезанные подберезовики.
    2. Поставить функцию «Тушение» на 40 минут и готовить, не забывая помешивать.
    3. Через 10-15 минут добавить лук, порезанный полукольцами, посолить, посыпать душистым перцем, все перемешать и продолжить тушить.
    4. По истечении 20 минут выложить сметану с мукой и тушить до готовности.

    Важно! Для этого рецепта уместно заменить сметану сливками, а тертый сыр, добавленный в конце готовки, сделает консистенцию более густой.

    Классическое сочетание грибов с луком применимо в качестве добавки к основному блюду, а также как самостоятельная закуска. Приготавливать такое блюдо можно на костре в глубокой посуде. Если грибы предварительно отварить, процесс обжарки сократится.

    Для простого рецепта нужны:

    • подберезовики отваренные – 0,5 кг;
    • луковица – 1 большая головка;
    • оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
    • зелень укропа с петрушкой – 1 пучок;
    • солить, перчить по вкусу;
    • по желанию добавить тертую морковь.
    1. Отваренные подберезовики порезать произвольно и выложить на сковороду в разогретое масло.
    2. Готовить на сильном огне, пока не выпарится сок.
    3. Смешать с луком, порезанным полукольцами, морковью (по желанию) и жарить до золотистого цвета. Крышкой закрывать не нужно, чтобы лук не получился вареным.
    4. В конце готовки посолить, приправить душистым перцем и украсить измельченной зеленью.

    С чем подавать блюдо

    Жареные грибы с луком или сметаной подают с отварным картофелем или макаронными изделиями. Гарниром к грибам послужат также каши из гречневой, рисовой и пшенной крупы. Запеченному мясу и рыбе грибная добавка придаст необычный вкус. Как самостоятельное блюдо жареные грибы сочетаются со свежей зеленью и пикантными приправами. Из заготовки жареных подберезовиков можно приготовить закуску, смешав основной компонент с измельченным яйцом, майонезом и зеленью.

    Блюда из подберезовиков отличаются низкой калорийностью (всего 54 калл на 100 г продукта), поэтому их можно включать в диетическое меню. При минимальных затратах времени и усилий из грибов получаются вкусные и разнообразные угощения. Зимой заготовки из подберезовиков станут прекрасным дополнением к столу.

    Как и сколько жарить подберезовики на сковороде правильно на Webspoon.ru

    Сколько жарить подберёзовики по времени

    Подберёзовики — одни из самых вкусных лесных грибов. Они имеют отличный вкус и аромат, поэтому их используют для приготовления различных вкусных блюд. Соусы, подливы, супы, паштеты, запеканки, рагу — всем блюдам подберёзовики придают особенный вкус.

    Подберёзовики сушат, тушат, варят, солят и маринуют. Жареные подберёзовики можно подать как самостоятельное блюдо вместе с рисом, макаронами или картофельным пюре, а можно использовать их как составляющую для приготовления другого блюда.

    Например, правильно поджаренные подберёзовики можно использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, вареников, рулетов, блинов. Жареные подберезовики также можно заморозить на зиму, а потом использовать такую заготовку для приготовления вкусных блюд зимой.

    Рецепты с ингредиентом подберёзовики свежие

    Ингредиенты:

    • Лук репчатый
    • Масло подсолнечное рафинированное
    • Подберёзовики свежие
    • Соль

    Нам понадобятся:

    • Нож
    • Сковорода

    Как жарить подберёзовики Сырые пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Рецепт довольно прост. Для приготовления нам понадобятся свежие подберёзовики — 300 грамм, лук репчатый — 70 грамм, масло подсолнечное рафинированное (4 ст. л.), соль, нож, сковорода.

    Шаг 2Ссылка

    Подберезовики очистить и промыть.

    Шаг 3Ссылка

    Нарезать подберёзовики на небольшие кусочки и выложить на горячую сковороду с растительным маслом. Жарят на небольшом огне, помешивая, 15 минут.

    Шаг 4Ссылка

    Добавить очищенный и мелко нарезанный лук.

    Шаг 5Ссылка

    Жарить, периодически помешивая, 20 минут. В конце приправить по вкусу солью.

    Шаг 6Ссылка

    Жареные подберёзовики готовы.

    Ингредиенты:

    • Лук репчатый
    • Масло подсолнечное рафинированное
    • Морковь
    • Подберёзовики свежие
    • Соль

    Нам понадобятся:

    • Кастрюля
    • Дуршлаг
    • Нож
    • Сковорода

    Как жарить подберёзовики Проваренные пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Для работы нам понадобятся подберёзовики, лук, морковь маленькая, масло растительное — 5 ст. л., соль, кастрюля, дуршлаг, нож, сковорода.

    Шаг 2Ссылка

    500 грамм грибов правильно очистить, промыть, нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 15 минут. Отвар слить.

    Шаг 3Ссылка

    Разогреть сковороду с растительным маслом (5 ст. л.) и выложить в неё грибы без отвара. Жарить, помешивая, 5 минут.

    Шаг 4Ссылка

    Овощи очистить. Добавить к грибам 80 грамм нарезанного на мелкие кубики лука и 1 натёртую на крупной тёрке морковь.

    Шаг 5Ссылка

    Жарятся подберёзовики на огне ниже среднего 10-15 минут. Периодически помешивать. В конце приправить солью по вкусу.

    Шаг 6Ссылка

    Жареные подберёзовики готовы.

    правильное время приготовления до готовности

    Подберезовик по праву считается одним из самых вкусных грибов, и ценится кулинарами почти так же, как боровик. Для того чтобы сохранить все полезные качества и не испортить блюдо, нужно знать, каким образом и сколько варить подберезовики.

    Как варить подберезовики

    Эти грибы весьма неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-то специфической подготовки. Однако, некоторые тонкости знать полезно, особенно новичку.

    Важно помнить! Свежесобранные грибы нужно обработать в тот же день. Обабки портятся и червивеют довольно быстро, даже при хранении в холодильнике.

    Поэтапно процесс отваривания подберезовиков выглядит примерно следующим образом:

    1. Чистка. Нужно убрать с плодовых тел мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жёсткие и волокнистые, поэтому желательно удалить их полностью, у молодых можно срезать только нижнюю часть.
    2. Замачивание. Это необязательный этап, поскольку подберезовики не нужно вымачивать длительное время, как грузди или свинушки. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. И чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков мусора и червей.
    3. Измельчение. Мелкие грибочки можно оставить как есть, крупные же экземпляры желательно порезать на части. Не нужно делать их слишком мелкими, так как грибы имеют свойство увариваться, уменьшаясь примерно вдвое.
    4. Варка. Этот процесс можно осуществлять двумя способами. Первый: очищенные и порезанные обабки опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 40–50 минут. Второй: сперва грибы прокипятить 5 минут, после слить воду, добавить холодную, и варить подберезовики до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку.

    Второй способ, в 2 этапа, особенно подойдет для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов. Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при отваривании переходит в бульон.

    Сколько необходимо варить

    Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

    Для супа

    В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

    Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности. Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.

    В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

    Перед жаркой

    Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

    Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики. Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

    Перед заморозкой

    Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

    Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

    Другие варианты

    Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

    Ответы на частые вопросы

    Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

    Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

    Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

    Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

    Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

    Подражатель «Ресторан бабушки», фаршированные грибами — Ретро-кухня Эмили

    Делает целую кашу из грибов. Легко делится пополам. Или удвоить, что, я считаю, было бы более разумным вариантом.

    Грибы кремини от 1 до 1 с половиной фунта (наиболее точная мера: шляпок грибов достаточно, чтобы заполнить дно кастрюли 13×9) очищены, стебли отложены.

    Начинка:
    2 ст. сливочное масло
    1 т оливкового масла
    1 мелкая луковица
    2 ст. чеснок, разделенный
    2 стакана вареного дикого риса
    4 унции.(половина кирпича) сливочного сыра (ИЛИ пара ложек соуса ниже)
    1/2 стакана тертого пармезана (см. примечание в ингредиентах соуса)

    Соус:
    1/4 стакана масла
    1 / 3 стакана муки
    1 стакан куриного бульона
    1 стакан сливок или молока
    1 и 1/2 стакана пармезана, да, это то, что я сказал, используйте свежий и мелко измельченный! Используйте рашпиль / микроплан, чтобы он был действительно легким и смешиваемым. Если у вас нет рашпиля, я бы использовал только 1 стакан молотого или 3/4–1 стакана измельченного; Я заменил половину на пекорино-романо из-за ароматов.

    Начинка:
    1-2 стакана тертого сыра на выбор, по желанию

    Разогрейте духовку до 375˚. Наполнить кастрюлю 13×9 перевернутыми шляпками грибов. Стебли грибов нарезать мелко (мелкими кубиками) и отложить.

    Приготовьте начинку из дикого риса: в большой сковороде растопите сливочное масло с маслом. Добавьте ¾ лука и обжарьте на среднем огне, пока края не станут полупрозрачными. Добавьте 1 и 1/2 столовые ложки чеснока. Перемешайте до появления аромата, затем добавьте стебли грибов и продолжайте готовить в течение 4-5 минут, или пока грибы не потемнеют, не усохнут и не пахнут потрясающе.Добавьте дикий рис и перемешайте, пока он не прогреется. Добавьте соль и перец по вкусу, возможно, больше, чем вы думаете (свежемолотый перец, пожалуйста). И наконец, выключите огонь и добавьте сливочный сыр (по 4-6 штук) и пармезан. Шутите вокруг, чтобы растопить все и объединить все. Попробуйте и проверьте приправу! И постарайтесь не есть все это прямо со сковороды. Ложкой набить этой смесью грибы.

    Приготовьте соус. В средней кастрюле растопите сливочное масло с оставшейся 1/4 луковицы и оставшимися 1/2 ст.чеснок на среднем огне. Готовьте, пока не станет ароматным и немного шипящим. Добавьте 1/3 стакана муки и варите, тщательно взбивая, до светло-золотистого цвета (около 4 минут). Медленно добавьте 2 стакана жидкости и готовьте до загустения, добавляя соль, перец и перец по вкусу. Если немного свежего перца, хорошо подойдет несколько встряхиваний кайенского перца. Соус должен получиться очень густым! Это именно то, что вам нужно, так как грибы будут добавлять больше жидкости при приготовлении. Когда он загустеет, снимите с огня и добавьте сыр (ы).

    Полить грибы соусом.Похоже, этого будет недостаточно. Ничего страшного, как грибы вариться! При желании посыпьте пармезаном и / или другим тертым сыром. Если продвигаться вперед, это хорошее место, чтобы все плотно завернуть и поставить в холодильник на срок до 24 часов.

    Выпекать 30-40 минут, пока не начнет пузыриться и не начнет подрумяниваться. Делаю под жаркой на 5-7, чтобы получилась дополнительная «корочка». Дать постоять не менее 5-10 минут, чтобы соус застыл. ЕСТЬ.

    Фаршированные грибы — Поваренная книга археологии

    Моя бабушка все время готовила фаршированные грибы для вечеринок.Я любил их (до сих пор люблю) и узнал, как их готовить, наблюдая за ее готовкой — размеры для рецепта ниже — это те, которые я вычислил, работая задом наперед, готовя своим обычным методом «на глаз». Поскольку фаршированные грибы у меня так сильно ассоциировались с моей бабушкой, я решил, что это семейное дело. Однако, когда я начал просматривать старые кулинарные книги, я обнаружил рецепты фаршированных грибов повсюду . В 50-х и 60-х годах были только милые маленькие канапе и закуски, а фаршированные грибы, очевидно, были классикой и фаворитом.Но мне до сих пор нравится рецепт своей бабушки — это просто начинка из панировочных сухарей, но она вкусная и с отличной текстурой. Сыр — мое дополнение: он дает отличный удар умами. Эти грибы можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве овощного гарнира. Итак … и семейный винтаж, и винтажный винтаж … вот они:



    Фаршированные грибы (6 порций)

    2 10 унций. пакетов белые грибы
    2 ст. оливковое масло
    2 крупных измельченных зубчика чеснока
    3 ст.петрушка рубленая
    1/4 гр. панировочные сухари
    2 ст. тертый пармезан или сыр пекорино, плюс добавка для начинки

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Осторожно вытащите стебли грибов, не трогая шляпки. Отложите крышки в сторону и измельчите стебли.
    2. Нагрейте масло в сковороде среднего размера и добавьте чеснок; готовьте 30 секунд или около того, пока он не станет ароматным. Добавьте петрушку и стебли грибов и варите около 3-4 минут, пока они не станут мягкими и не станут готовыми. Добавьте панировочные сухари; снять с огня и добавить тертый сыр.
    3. Смажьте сковороду достаточно большой, чтобы удерживать шляпки грибов (я использовал 10-дюймовую посуду Corning). Набить шляпки грибов панировочной смесью и выложить начинку на сковороду. Сбрызнуть оливковым маслом (или сбрызнуть масляным распылителем) и натереть сверху немного сыра.
    4. Выпекать около 30 минут, пока начинка не начнет подрумяниваться.

    Обновление: Моя мама написала после того, как я опубликовал это, чтобы напомнить мне, 1) что в этом рецепте обычно используются орегано, а также петрушка, и 2) что он принадлежит нашей подруге семьи Мари (действительно потрясающая итальянская повар — она ​​принимала миллион — обед в канун Рождества, о котором я говорила здесь).

    Таинственное происхождение бабушкиных лепешек с грибами

    Big Little Recipe имеет минимально возможный список ингредиентов и большое все остальное: вкус, креативность, вау-фактор. Это означает пять или меньше ингредиентов, не считая воды, соли, черного перца и некоторых жиров (например, масла и сливочного масла), поскольку мы предполагаем, что они у вас есть. На этой неделе мы печем любимую семью.

    * * *

    Когда я спросила бабушку, когда она начала делать известные семейные пирожки с грибами, она начала считать по мужьям задом наперед.Всего их было трое, и все они умерли много лет назад. Она делала их не для Джерри и, вероятно, не для Боба, но определенно для Арни, который потрясает (плюс-минус) 30 лет.

    Бабушка знает, что наткнулась на рецепт в журнале и впервые попробовала его в качестве закуски на День Благодарения. Но публикации, не говоря уже о году и выпуске, давно нет: «Понятия не имею!»

    Тем не менее, тот факт, что рецепт был получен из где-то из , означает, что, когда он попал в ее дом в Нью-Джерси, он также рискнул попасть во многие другие дома во многих других штатах, где малыши, такие как я, ели грибные слоенки горстями и пригоршнями. со временем у меня возникли проблемы с распознаванием семейного собрания без них.

    Приятно знать, что традиция столь же уникальна, как и универсальна — что этот рецепт так же дорожат людьми, которых я никогда не встречал.

    Если я погуглию «грибные пирожки», одним из лучших результатов будет двойник нацарапанной карты рецептов моей мамы. Фотография жуткая. Все ингредиенты одинаковы. Даже некоторые инструкции.

    За исключением одного. Бабушка давала лимонный сок (жалкие пол-чайной ложки, чуть-чуть) в течение многих лет. В конце концов, однако, она отказалась от этого.«Предположительно, лимонный сок в чем-то подчеркивает аромат. Но у них и без этого достаточно вкуса».

    Действительно, грибные слоенки — это именно то, на что они похожи: потрясающий кусок слоеного теста, уступающий место начинке, которую можно описать только как грибной крем-суп, но не суп. Это подозрительно просто — просто нарезанные кубиками грибы и лук, обжаренные в большом количестве масла, загущенные мукой, тушенные со сливками — и невозможно съесть только один.

    Поскольку я зарабатываю на жизнь написанием и редактированием рецептов, я не мог не изменить пару вещей.(«Лучше не надо!» — предупредила бабушка. Но я надеюсь, что она меня простит.) Я увеличила мелкую луковицу до средней, чтобы было больше пикантности. И я поменял местами более громкие детские колокольчики вместо тихих кнопок.

    В остальном они неотличимы от грибных слоек, которые моя бабушка готовила на День Благодарения, Хануку и воскресный ужин на протяжении десятилетий. Кто знает, может быть, у вашей бабушки тоже.

    Слоёшки бабушкины с грибами

    Время подготовки : 30 минут

    Время приготовления : 40 минут

    Делает : около 50

    Состав

    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
    • 1 средний (или 2 маленьких) желтый лук, мелко нарезанный
    • Детские грибы белла 120 унций, мелко нарезанные (включая стебли!)
    • Универсальная мука 2 столовые ложки
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 1 (17.3 унции / 490 грамм) слоеного теста в упаковке, размороженного, но еще холодного

    Проезд

    1. Нагрейте духовку до 400 ° F.
    2. Растопите масло на среднем огне, затем обжарьте грибы и лук, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока вся жидкость не испарится.
    3. Обильно посыпать солью и перцем. Добавьте муку и варите от 30 секунд до 1 минуты, постоянно помешивая, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.
    4. Добавьте сливки и тушите, часто помешивая, 1–3 минуты до загустения.Добавить соль и перец по вкусу. Дайте остыть до комнатной температуры (разложите по тарелке и положите в холодильник или морозильник, это ускорит).
    5. Раскатайте каждый лист слоеного теста в 10-дюймовый квадрат. Разрежьте каждый на квадраты 2×2 дюйма (всего около 50 — ничего страшного, если они не идеальны). Налейте в каждую по 1 чайной ложке грибной смеси, затем соедините углы и сожмите их, чтобы получился пучок. Выложите в мини-форму для маффинов.
    6. Выпекать 25–30 минут до золотистого цвета.(Выпекайте еще 5 минут или около того, если выпекаете из заморозки.)
    7. Подавать горячим, теплым или комнатной температуры.

    Бабушкины свиные отбивные в грибной подливке Рецепт

    Это было легко и вкусно! Однако, как человек, обученный и работавший в области безопасности пищевых продуктов и контроля температуры, я бы порекомендовал сократить время выпечки почти вдвое. Свиные отбивные нужно готовить только до 160 градусов для среднего и 170 градусов для хорошо прожаренного.Вы достаете их из духовки, когда они на 10 градусов ниже желаемого значения, потому что время приготовления остается перенесенным. Это сохранит их сочными … Я приготовил свои на 15 минут меньше, чем предполагалось, и они все еще были сильно пережарены (190 градусов, когда я вынул их). Итак, рецепт определенного хранителя, с использованием свежих грибов, но запекать нужно всего 20-25 минут!

    У меня под рукой не было хереса, поэтому я заменила его яблочным соком.Котлеты были очень нежными и вкусными. Безусловно, стоит потраченных усилий.

    У меня не было консервированных грибов, поэтому я использовала 1 упаковку по 8 унций нарезанных грибов. У меня тоже не было говяжьего бульона, поэтому я использовал 2 стакана горячей воды и кубик говяжьего бульона Knorr. Получилось так хорошо, что мой парень съел 3, а его друг — 2 штуки. Я съел только 1. Из него много подливки, поэтому я приготовил из него картофельное пюре.Все, что вам нужно, это овощи. Соус был настолько хорош, что мой парень ел свой горох с подливкой (он не любит горох). Я не могу сказать достаточно об этом блюде, оно было настолько хорошим. Спасибо, что поделились чудесным блюдом, которое я приготовлю, чтобы получить эти оххх и аххх.

    В первый раз, когда я сделал это, единственная модификация, которую я сделал, заключалась в использовании свежих грибов. В нынешнем виде я бы поставил оригинальному рецепту 3.Но с модификациями, я думаю, это легко может быть 4 или 5. Вот что я сейчас делаю. Сначала я использую голландскую духовку для всего этого, чтобы не беспокоить две сковороды. В голландской духовке, когда масло растопится, я добавляю около 1/2 измельченного лука и пару веточек тимьяна в дополнение к чесноку. После того, как свиные отбивные подрумянятся, я добавляю грибы для варки в течение минуты или двух, а затем херес (тот, который вы пьете, а не тот, который готовится), чтобы убрать глазурь на высокой скорости, пока он почти не испарится примерно через 6 минут.Затем добавляю говяжий бульон, довожу до новой крышки кипения и ставлю в духовку. Я готовлю только 35 минут под крышкой и 10 минут без крышки. Нам с Д.Х. это нравится, и я склонен думать, что свиные отбивные — это просто «нормально».

    Я все делал на плите. Когда пришло время добавить кукурузный крахмал, я вытащил отбивные, добавил смесь кукурузного крахмала и воды до желаемой густоты, затем добавил немного соуса песто Классико (по вкусу — около 2–3 ч), а затем заправку для салата из сыра блю (Мария — около 1-2 T), чтобы немного поднять его.Положите отбивные обратно в разогретую смесь с коричневым рисом. Восхитительно с добавлением песто и сыра блю!

    Я добавил одну нарезанную луковицу и свежие грибы. Сделать это было достаточно легко, но нам это было наплевать. Это действительно было несъедобно. На мой взгляд, хереса было слишком много. Может хоть пополам разрезать? Он просто на вкус был слишком похож на алкоголь, и вы не могли попробовать ни один из других ингредиентов.Если бы у меня было время, я бы сначала прочитал отзывы. Моя ошибка. У нас была замороженная пицца на ужин, а ужин был ОЧЕНЬ поздно. НЕ СЧАСТЛИВ.

    Это было потрясающе! Моему мужу это очень понравилось, и мне тоже. У меня не было сухого хереса, поэтому я использовала 1 столовую ложку канадского виски … хехехе 🙂 Был легкий удар! Я обязательно сделаю это снова…. с виски!: p

    Рецепт получился большим благодаря моему термометру для мяса. Как упоминалось ранее, время приготовления для этого слишком велико. Я также использовал муку для загустения вместо кукурузного крахмала, так как я не люблю прозрачную подливку. Нам он понравился и сейчас в ротации.

    Это лучший рецепт с этого сайта.Я обязательно сделаю это снова. Я подал на стол с рисом и сделал дополнительный соус, чтобы положить на рис. Свежая спаржа, обжаренная в масле, также отлично сочетается с этим рецептом. Я чувствовал себя так, как будто ужинаю в модном ресторане. Браво!!

    Бабушкин рецепт куриного шардона | Все рецепты

    Это было просто и хорошо, жена сказала, что это ее новое любимое блюдо.Я также увеличил вдвое яйцо и добавил смесь итальянского сыра в течение 5 минут. выпечки осталось. Теперь, для тех, кто любит чеснок, не тратьте деньги на чесночный порошок, гранулированный чеснок — ЕДИНСТВЕННЫЙ выход, в этой дозе есть наполнители из порошка, гораздо лучший вкус, попробуйте, вам понравится .

    Это было действительно хорошо и легко сделать.Я принял другие предложения и удвоил смесь масла и лимона и удвоил количество грибов. Я буду добавлять это в свою книгу рецептов как обычно во время еды!

    Это было очень хорошее блюдо, и я очень рекомендую его всем, кто любит курицу, грибы и чеснок. Единственный минус в том, что на подготовку всего уходит немного времени.Основываясь на предыдущих обзорах, я внес следующие изменения: использовал панировочные сухари с итальянскими травами вместо простых, добавил к грибам 4 измельченных зубчика чеснока, подавал со свежим тертым пармезаном во время подачи. Мы с другом наслаждались текстурой и вкусом этого блюда. Калорийность тоже не такая уж ужасная (когда она подается на обед). Я рекомендую полакомиться этим блюдом с тушеной зеленой фасолью. Я планирую сделать это снова.

    Очень понравилось, как это обернулось.Я изменил несколько вещей по нашему вкусу. Я добавила измельченный чеснок в смесь масла и лимонного сока на дне сковороды. Я также испекла, как того требовал рецепт, но добавила сыр моцарелла с высоким содержанием влаги, чтобы покрыть его на последние 5-7 минут. Получилось замечательно. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова …. спасибо за сообщение.

    Нам с мужем очень понравился этот рецепт! Я внес несколько изменений, предложенных другими пользователями.Я увеличил вдвое яичную смесь, смесь панировочных сухарей и смесь масла / лимонного сока, и это отлично сработало. Я также добавила тертую моцареллу за последние 5 минут приготовления. Убедитесь, что вы используете термометр для мяса … курица была готова за 35 минут. Думаю, 45 минут сделали бы курицу слишком сухой.

    Цыпленок получился очень влажным и нежным.Я точно выполнил рецепт, но думаю, что внесу несколько изменений в следующий раз. Я увеличу сливочный соус вдвое (я знаю, не очень полезный), потому что он, кажется, ничего не готовит. Я добавлю немного чеснока на дно сковороды, как предложил другой пользователь, и добавлю вяленые помидоры. Хотя это было очень вкусно. ОЧЕНЬ хорошо сочетается со шпинатом и салатом орзо с этого сайта.

    С тех пор, как я впервые приготовил это несколько месяцев назад, это было нашим любимым блюдом из курицы.Я несколько раз подавал его гостям, готовил и подавал в своем автодоме. Я бы не стал ничего менять в рецепте, но я предпочитаю бедра без костей и кожи, а не грудь (так как они предпочитают в нашем доме). Абсолютно вкусное блюдо !!

    Hubs и мне это очень понравилось! Я приготовил эту пасту достаточно близко к рецепту, за исключением того, что использовал приправленные панировочные сухари с большим количеством масла и лимона и посыпал курицу свежим укропом вместе с петрушкой.Я также добавила к грибам свежий чеснок и лук-шалот. Однако я знал, что время приготовления будет слишком долгим. Все больше и больше я замечаю, что куриные грудки различаются по размеру, поэтому время приготовления может быть лишь приблизительным ориентиром. Мои были сделаны примерно за 25 минут. Курица нежная и влажная, с прекрасным ароматом. Подается с «Пастой со швейцарским мангольдом», также с этого сайта, этот ужин стал хитом.

    Рецепт был очень легким в приготовлении, и он был совершенно восхитительным.Я тоже увеличил вдвое яичную смесь, потому что одного яйца оказалось недостаточно. Моя курица была готова примерно за 35 минут и была идеальной … 45 минут кажутся слишком длинными и могут сделать курицу сухой.

    Это было нормально. У меня было только четыре груди, но я использовал исходное количество для панировки, как указано, и с меня хватило. Курица была очень влажной, но почти слишком соленой, а корочка была мягкой.Думаю, в следующий раз я сначала немного подрумяню курицу, а не наливаю масло / лимонный сок сверху.

    Бабушкины свиные отбивные в грибной подливке

    Рецепт бабушкиных свиных отбивных в грибной подливке очень прост в приготовлении, но очень вкусный! Он идеально подходит для ужина, и этим рецептом вы удивите свою семью и друзей!

    В этом рецепте есть особый ингредиент: сухой херес, который в основном придает соусу неповторимый аромат.

    Если вы хотите добавить гарнир к этому рецепту, обязательно подумайте о картофельном пюре, это наверняка усилит вкус этого блюда!

    Вы будете удивлены, насколько легко приготовить этот рецепт, который можно приготовить на одной сковороде, и он может оказаться на вашем столе примерно через 30 минут. Это удобная еда, идеально подходящая для прохладной погоды!

    Состав:

    1 столовая ложка Сливочное масло

    1 зубчик Чеснок (измельченный)

    4-6 Свиные отбивные

    1 щепотка Соль и перец (по вкусу)

    1 банка 8 унций Грибы (сушеные)

    1 чашка Сухой херес

    1 банка на 10 унций Говяжий бульон

    2 столовые ложки Кукурузный крахмал

    2 столовые ложки Вода

    Как приготовить бабушкины свиные отбивные с грибным соусом:

    Шаг 1: Разогрейте духовку до 350 ° F / 175 ° C.

    Шаг 2: В большой сковороде растопите масло на умеренном огне и добавьте чеснок.

    Шаг 3: Приправить свиные отбивные солью и перцем. Выложите их в сотейник и обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон.

    а.

    г.

    Шаг 4: Переместите свиные отбивные на форму для выпечки.

    Шаг 5: В той же неглубокой сковороде добавьте херес и говяжий бульон и доведите до кипения.

    Шаг 6: Вылейте свиные отбивные в форму для запекания и накройте алюминиевой фольгой.

    Шаг 7: Выпекайте 45 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.

    Шаг 8: Перелейте жидкость из формы для выпечки в кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне на плите.

    Шаг 9: Взбейте кукурузный крахмал и воду до однородной массы. Когда жидкость в кастрюле закипит, медленно добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте около 2 минут, пока она не загустеет.

    Шаг 10: Выложите подливку на отбивные и наслаждайтесь!

    Теперь не забудьте сохранить этот рецепт в Pinterest на потом 🙂

    Состав

    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 зубчик чеснока (измельченный)
    • 4-6 свиных отбивных
    • 1 щепотка соли и перца (по вкусу)
    • 8 унций / 1 банка грибов (сушеных)
    • 1 чашка сухого хереса
    • 1 банка говяжьего бульона на 10 унций
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки воды

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F / 175 ° C.
    2. В большой сковороде растопите масло на умеренном огне и добавьте чеснок.
    3. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Выложите их в сотейник и обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон.
    4. Переложите свиные отбивные на форму для запекания.
    5. В той же сковороде добавьте херес и говяжий бульон и доведите до кипения.
    6. Вылейте свиные отбивные в форму для запекания и накройте алюминиевой фольгой.
    7. Выпекайте 45 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.
    8. Перелейте жидкость из формы для запекания в кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне на плите.
    9. Взбейте кукурузный крахмал и воду до однородной массы. Когда жидкость в кастрюле закипит, медленно добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте около 2 минут, пока она не загустеет.
    10. Выложите подливку на отбивные и наслаждайтесь!

    Подписывайтесь на меня в Pinterest, я наколачиваю всякие прелести!

    Убедитесь, что вы сохранили этот рецепт в Pinterest на потом

    грибов, фаршированных диким рисом на BakeSpace.com

    Почему я люблю этот рецепт

    Итак, вы собираетесь к бабушке на День Благодарения, и она попросила вас принести закуску ..? Сделайте это! Шутки в сторону. Это несложно (требуется пара шагов, но это праздник, и ваша семья того стоит!).

    Супер пикантный — супер вкусный!

    ** Лучше всего, если они будут доставлены немедленно. Если вы возьмете их с собой на ужин, лучше всего собрать их и поставить в духовку, где вы будете есть.


    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    2 стакана вареного дикого риса (готовьте согласно инструкции на упаковке)
    2 чайных ложки оливкового масла
    2 больших лука-шалот, мелко нарезанных
    2 зубчика мелко измельченного чеснока
    20 больших белых грибов, стебли удалены и хорошо очищены
    Стебли очищенных грибов, мелко нарезанные
    1 чайная ложка соли
    1/2 чайной ложки черного перца
    1/2 ч.л. сушеного шалфея
    1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    2 чайные ложки веганского пармезана (1/4 стакана грецких орехов, 1/4 стакана пищевых дрожжей, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца)


    Проезд

    Разогрейте духовку до 375 °.


    В большой сотейнике разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.


    Добавьте лук-шалот, перемешайте и обжарьте до полупрозрачности — примерно одну минуту.


    Добавьте чеснок, нарезанные кубиками стебли грибов, соль, черный перец, шалфей и тимьян.


    Перемешайте и тушите на среднем или слабом огне около 3-4 минут.


    Добавьте вареный дикий рис. Перемешайте и нагрейте примерно 3-4 минуты.


    Положите грибы (нижней стороной ВВЕРХ) на противень, застеленный фольгой.


    Залейте каждый гриб примерно 2 ч.л. рисовой смеси.


    Топ со щепоткой веганского пармезана.


    ) Чтобы приготовить пармезан, смешайте грецкие орехи, пищевые дрожжи, чесночный порошок, соль и перец в кухонном комбайне или блендере персонального размера — около минуты, пока хорошо не смешается.)


    Сбрызните грибы 1 столовой ложкой оливкового масла.


    Выпекать 10-12 минут.


    Подавать немедленно.


    Вопросы, комментарии и обзоры


    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *