Холодный суп болгарский: Таратор, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Холодный болгарский суп ТАРАТОР. | Жизнь в Болгарии и путешествия по Франции

Холодный болгарский суп ТАРАТОР.

В то время, как стрелка термометра приближается к 35, а на солнце и того больше, вспомнился холодный болгарский суп Таратор.  Именно с Таратора открылась моя любовь к окрошкам, потому как до того момента, как я попробовала таратор, я их не ела. Вернее ела салатную часть, запивая квасом. Но после моего второго посещения Республики Болгарии в 80-е годы, я вернулась в Россию, и стала готовить окрошки на кефире, потом уже на квасе, сыворотке и так далее.

Думаю, что я не открою секрет, что холодные летние супы очень популярны во все мире. В Испании — это гаспачо, в Болгарии — таратор, в России — окрошка!



В Болгарии таратор вы встретите в любом ресторанном меню. Его подают в суповых тарелках, в пиалках, в красивых бокалах, в кружках. Продается он и в бутылках в магазинах. Кстати, бутылочный таратор я как раз и использую, как жидкую основу для обычной русской окрошки.

Фотошоп помог мне с картинками, простите, но сама не снимала.

Итак ингредиенты для классического болгарского летнего супа ТАРАТОР (6 порций):

1. Один  большой огурец

2. Пучок укропа

3. Банка кислого молока (Кисло мляко) — 400 мл, в условиях России — бутылка кефира или простокваши.

4. Холодная вода в том же сотношении, что и кислое молоко, т.е. 400 -500 мл. (я делаю на глазок)

5. 2-3 зубчика чеснока

6. Одна горсть грецких орехов

7. 2-3 столовые ложки растительного масла (я применяю масло виноградной косточки. Очень вкусное масло), соль, черный перец.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Вымойте огурцы или большой огурец  и  очистите их от кожицы.

 Если вам удалось раздобыть свежие огурчики с грядки, то  нет необходимости их чистить. Разрезаем огурец на маленькие кубики. Многие болгары трут огурец на терке, чтобы сэкономить время… Огурец натирают и в фабричный бутылочный таратор. С натертыми огурцами таратор будет более нежный.

2. Огурцы складываем в большую миску или кастрюлю и добавляем к нему мелко нарезанный укроп, молотые грецкие орехи и мелко порубленный чеснок. В отличие от французов,  многие болгары не любят чеснок, так что можно не добавлять чеснок в таратор, а  оставить в маленькой миске на столе, и любой едок сможет его добавить уже в тарелку. Кстати, сейчас сезон свежего чеснока, вкусного, ароматного и совсем не злого. Особенно люблю розовый чеснок.

3. Все сухие ингредиенты добавлены.  Все перемешиваем, затем добавляем кислое молоко и воду, и снова все перемешать. Соль, перец по вкусу. Наш

таратор почти готов, добавляем растительное масло и даем немного настояться.

При подаче на стол в тарелку, мисочку, бокал можно добавить несколько кубиков льда. Приятного аппетита. Таратор— спасение от летнего зноя!

Прошу прощения!

Дорогие моя читатели! Пожалуйста, не теряйте меня. Совсем не пишется, не читается, не комментируется. Жара невыносимая. Постараюсь все наверстать. Спасибо за понимание.

Похожие записи:

Понравилась статья? Поделись с друзьями!


Форма поддержки блога может не отображаться в браузере Internet Explorer!
Хотите поддержать, откройте сайт в другом браузере… Спасибо!


мой фирменный рецепт отменного холодного супа

Всем, кто заглянул намеренно или случайно, большой привет! Скоро майская прохлада с бездонно голубым небом сменится практически летним зноем с бесконечно длинными летними днями. А лето и жара не способствуют хорошему аппетиту.  Есть абсолютно не хочется. В бассейне бы понежиться, коктейль с мороженым выпить, а кушать — увольте! Ну вот, если только чего-нибудь холодненького. Свекольник (рецепт тут) и холодник (рецепт здесь) с окрошками поднадоели, да и возни с ними много? Тогда вы определенно захотите скушать то, что у меня припасено на такой случай — болгарский таратор! Просмотреть

Существуют яства, рождение которых предопределено Всевышним как неизбежность. Таратор — убедительное тому подтверждение. В местности, изобилующей наличием коров, коз и овец производится много чего? Правильно — молока!  А если климат жаркий, то оно норовит быстренько скиснуть и его требуется утилизировать расторопно и с пользой. Изнывающие от жарищи обыватели всем сердцем жаждут прохлады и легкой, необременительной для желудка еды. Если учесть, что в тех же «палестинах» в огромных количествах выращивают огурцы и зелень, то появление холодного супа на основе кислого молока не могло не произойти!

Содержание статьи

Что это за кушанье такое

Своя окрошка в сотнях версий и под разными именами (овдух, чалоп, мацнабрдош, дограмач) встречается во многих странах — в России, Македонии, Греции, Грузии, Армении, Азербайджане, Иране, Ливане. Список продолжите сами. Но, если настоящая русская окрошка готовится на забористом белом квасе, то основой ее южных сестер является кислое молоко.

Излюбленный кисломолочный продукт болгарской кухни — йогурт или кисело мляко (заквашивается при помощи Lactobacillus bulgaricus). Его с уважением потребляют как в чистом виде, так и для готовки «короля» летней трапезы освежающего — таратора.

Скажу честно — в Болгарии я не была. Но, корни славного народа прослеживаются в моей запутанной родословной. Поэтому сей суп кушаю с детства. Холодный, сводящий зубы и радующий разомлевшее тело, он часто присутствует в моем апрельско-октябрьском меню. Почему именно так? Потому что закарпатское лето — долгое!

В родном и любимом Сочи, откуда я родом, моя мама готовила балканский «специалитет» по рецепту тети Матильды. Он существовал в двух вариантах. В первом — выступая отдельным блюдом, а во втором — «запивкой» для любого мясного или овощного кушанья. Правда, о йогурте в советских магазинах никто слыхом не слыхивал, поэтому жидкостью в болгарской окрошке фигурировал вкуснейший «эсесеровский» кефир, домашняя простокваша или подаренный соседями армянами мацун.

Особую актуальность таратору придавал статус диетической еды. Я с удовольствием использовала его для похудения (65 кг при 172 см росте — катастрофа!). И ела на завтрак, обед и ужин целое лето незабываемого 1976 года. И похудела на 15 кг благодаря вкусному таратору!

Второй по значимости ингредиент в тараторе — свежие огурцы. Обычно их режут крошечными кубиками или трут на терке. В нашем доме былое принято меленько рубить огромным ножом свежайшие, прямо с грядки, молоденькие огурчики. Но, с тертыми — тоже очень вкусно! Для того чтобы нашинковать овощей на большую кастрюлю, нужно изрядно потрудиться! Благо, что для этих целей теперь существуют овощерезки, терки и прочий инвентарь, облегчающий хозяйке жизнь.

Третья и четвертая классические составляющие таратора — пучок укропа и несколько зубчиков чеснока.  Хотя, есть еще один секретный «пятый элемент» — это загадочная «шарена сол». Кто из вас, дорогие мои читатели, знает, что это такое? Сообщаю вам состав таинственной болгарской приправы под большим секретом.

Состав  шареной соли

  1. Чабер.
  2. Пажитник.
  3. Кукурузная мука.
  4. Паприка.
  5. Соль.

Я обычно заменяю кукурузную муку поджаренными и измельченными тыквенными семечками. Смесь благоухает волшебным пряным ароматом, который передается таратору. Об аутентичности моей доморощенной смеси не буду спорить ни с кем. Я так делаю, так принято у нас дома и мне так нравится. Коль вам повезет купить настоящую — буду только рада! Пора, однако, готовить — заговорилась я, как всегда.

Рецепт нашего домашнего болгарского таратора

Нам потребуется:

  • 4-5 штук свежих огурцов.
  • 2 зубка чеснока.
  • 1 средний пучок укропа.
  • 1 литр натурального йогурта
  • 200-300 мл чистой воды.
  • 50-80 грамм измельченных грецких орехов.
  • Соль
  • Шарена соль (если посчастливится достать).

Как приготовить

  1. Огурцы моем, чистим от кожуры (если покупаем их на рынке, то делаем это обязательно).
  2. Мелко крошим или трем на крупной терке.
  3. Чеснок очищаем, очень мелко нарезаем.
  4. Укроп моем, режем.
  5. Кладем все «зеленые» продукты и чеснок в миску.
  6. Смешиваем подготовленные продукты, солим, оставляем настаиваться.
  7. Кладем йогурт в глубокую емкость, наливаем очень холодную воду, солим, хорошенько размешиваем.
  8. Заливаем нарезанные огурцы, чеснок и укроп. Даем таратору хорошенько настояться. Если вы предполагаете кушать его утром, то готовьте поздно вечером. Днем «выдержите» суп в холодильнике хотя бы 5-6 часов. Конечно, сейчас даже в Болгарии таратор подают сразу после приготовления — все спешат. Но мы же хотим кушать вкусно, а не только быстро? Поэтому, по моему скромному мнению, «настаивание» — обязательно!
  9. При подаче кладем «шарену сол»,  поджаренные на сухой сковороде измельченные грецкие орехи (по желанию).

Мои замечания

  • Вполне допустимо применять любой вкусный натуральный кисломолочный продукт.
  • Соль, «шарену сол» и орехи в «советские» времена в заведениях общепита Болгарии подавали отдельно (сведения от друзей, которые бывали там в 70-е годы прошлого столетия). Так что класть или не класть приправы в таратор — ваш выбор.
  • При желании к основному набору продуктов для таратора можно добавить 1-2 столовые ложки любого качественного растительного масла, немного свежей редиски, несколько листьев салата латук.
  • Если вы используете суп для похудения, то не добавляйте к основе ничего слишком калорийного. Тогда вы получите удовольствие от еды без риска обрести лишние килограммы.
  • Густоту регулируем при помощи воды, а температуру снижаем, добавляя в тарелку отдельно поданный колотый лёд. Но я не люблю холодные супы слишком холодными, да и для здоровья, наверное, суп со льдом не полезен.
  • Таратор можно подавать в стакане или кружке — тогда его делают более жидким и, скорее, пьют, чем едят.
  • Вместе с таратором вкусно кушать запеченную баранью ногу, свиной карбонат, различные виды кебаба. Это мои предпочтения, но я очень советую вам, уважаемые читатели, попробовать такое сочетание.

Чередуете разные холодные супы? Тогда вам не обойтись без овощерезки, которая облегчит труд.

Дорогие мои читатели! Буду весьма благодарна, если кто-то из вас поделиться рецептами своих национальных летних супов. Рецепты с фото — очень приветствуются!

Надеюсь, что сегодняшняя наша встреча оказалась для вас интересной и полезной. Буду рада, если вы порекомендуете мою статью в социальных сетях и подпишетесь на обновления моего блога.

Помните, что самый лучший день — сегодня! Всем пока!
Всегда ваша Ирина.

Нашу «болгарскую» программу продолжает романс на стихи Николая Заболоцкого в исполнении великолепного Бисера Кирова. Нежно, трепетно, задушевно…

 

Холодные супы — домашние питательные рецепты жаркого лета

Холодные супы – спасение в летнюю жару. Рецептов приготовления холодных супов множество,  все они освежают, тонизируют и питают наш организм полезными веществами. В приготовлении холодные супы не сложные, используемые для их приготовления продукты, простые и всем знакомые. Холодные супы пользуются популярностью во всем мире.

Мы уже готовили разновидность холодного  супа – окрошку, а сегодня будем готовить холодные супы по таким рецептам:

1.Холодный борщ (свекольник) по -украински

2. Свекольник (холодник) по русскому рецепту

3. Холодный литовский борщ (шалтибарщай)

4. Холодник по – белорусски из свеклы на кефире

5. Испанский томатный суп Гаспачо освежающий

6. Холодные супы- суп Гаспачо классический

7. Холодные супы – болгарский суп Таратор

8. Холодные супы – суп-пюре из кабачков

Холодный борщ (свекольник) по -украински

Нам нужны:

  • 3 шт отварной свеклы, среднего размера
  • 300 г свежих огурцов
  • 4 шт отваренных яиц
  • по 1 пучку зелени укропа и зеленого лука
  • 1 л кефира густого, по вкусу
  • 1 л газированной воды
  • 40 мл лимонного сока
  • 2 ст. л. горчицы, по вкусу
  • 1-2 ст.л. сахара
  • соль, черны перец, по вкусу

Приготовление:

1.Свеклу отварить до готовности, при варке, в воду добавить 1 ст.л. лимонного сока или уксуса и 1 – 2 ст л сахара. Остудить и натереть на крупной терке, переложить в 3 л кастрюлю.

2. Яйца и огурцы очистить от кожуры и также,натереть на крупной терке, переложить в кастрюлю.

3. Зелень и зеленый лук мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Добавляем густой кефир, перемешиваем и порциями наливаем газированную воду, каждый раз перемешиваем, доводим до желаемой густоты.

4. Солим, перчим, кладем сахар и горчицу, перемешиваем и пробуем, если нужно, добавляем соль или другие специи, по вкусу.

Отправляем в холодильник, для охлаждения.

Свекольник (холодник) по русскому рецепту

Нам нужны:

Для основы:(маринад)

  • 3 шт свеклы
  • по 1 ст.л. соли и  сахара, по вкусу
  • 2-3 ст.л. 9% уксуса, по вкусу
  • 2 л питьевой воды

Для заправки:

  • 4 шт свежих огурца
  • 4 шт отварных яйца
  • 2-3 картофелины, отварных
  • по 1 пучку лука зеленого и зелени укропа
  • 2-3 зубочка чеснока
  • 2 ст. л. сметаны

Приготовление:

1.В кастрюлю заливаем воду, кладем соль, сахар, размешиваем и ставим на огонь, ждем, пока растворятся ингредиенты, а потом наливаем уксус, перемешиваем. Отставляем в сторону.

2. Тем временем, очищаем от кожуры свеклу, нарезаем мелкими кубиками 1 х 1 или трем на терке и отправляем в маринад. Ставим на огонь. даем прокипеть 1-2 минуты

и сливаем часть воды в другую емкость (она нам еще пригодится), оставляем воду в кастрюле так, чтобы чуть-чуть прикрывала свеклу.

Снова ставим на огонь кастрюлю и варим свеклу до готовности. После, заливаем в кастрюлю отлитую воду и оставляем до полного остывания, убираем в холодильник.

3. Готовим заправку. Картофель, огурцы, яйца, зеленый лук и укроп измельчаем, кладем в миску, перемешиваем.

4. Для подачи: наливаем в тарелку свекольную основу и кладем в нее 2-3 ст.л. овощной заправки и 2 ст.л. сметаны, можно сделать 50% свекольной основы и 50% кефира, в конце добавляем рубленный чеснок.

Холодный литовский борщ (шалтибарщай)

Нам нужны:

  • 1 л кефира
  • 2 шт отварной свеклы
  • 250 мл воды
  • 1 пучок зеленого лука, небольшой
  • 1 пучок укропа, небольшой
  • 1 небольшой огурец
  • 2 шт вареных яйца
  • 4 ст.л. уксуса, по вкусу
  • 1 ст.л. сахара, по вкусу
  • 1 ст.л. соли, по вкусу
  • 2-3 шт отварного картофеля, нарезанного на дольки

Приготовление:

1.Очищенную свеклу натираем на крупной терке.

2. Готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, уксус и подогреваем, кладем свеклу, перемешиваем, доводим до кипения, и оставляем мариноваться на несколько часов, но лучше это делать на ночь.

3. Свежий огурец и яйца нарезаем соломкой, зеленый лук и укроп измельчаем, отправляем их к свекле. Заливаем кефиром и тщательно перемешиваем.

4. Подаем с отварным картофелем (вместо хлеба), посыпав зеленью.

Холодник по – белорусски из свеклы на кефире

Нам нужны:

  • 3 шт свеклы
  • 5 шт отварных яйца
  • 2 шт свежих огурца. средних
  • 1 ч.л. лимонной кислоты
  • по 1 пучку, небольшому укропа, петрушки и зеленого лука
  • 1 л кефира 3,2%
  • 1 л газированной воды
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

1.Свеклу, яйца, огурец нарезаем мелкими кубиками, зелень укропа и зеленый лук измельчаем.

2. Зелень петрушки крошим и толчем в ступке, так, как она жесткая.

Перекладываем в кастрюлю все ингредиенты и перемешиваем

3. Все овощи заливаем кефиром, размешиваем и порционно вливаем воду, чтобы достичь нужной консистенции.

Затем солим, кладем лимонную кислоту, все перемешав, пробуем на соль, регулируем вкус. Охлаждаем в холодильнике.

Испанский томатный суп Гаспачо освежающий

Этот рецепт отличается от классического Гаспачо тем, что его можно пить, как напиток и подходит идеально для всей семьи. Полезен этот суп и спортсменам, он освежает, дает прилив сил и энергию, и что немаловажно, готовится очень быстро.

Нам нужны:

  • 1 кг помидор
  • 1-2 зубка чеснока
  • кусочек хлебного мякиша
  • оливковое масло, по вкусу
  • уксус, соль , по вкусу
  • питьевая вода

Приготовление:

1.Помидоры и чеснок очищаем от кожуры. Нарезаем на 4 части и складываем в чашу блендера.

2. Мякиш хлеба замачиваем в воде, отжимаем и также, кладем в блендер.

Кладем оливковое масло, соль и уксус по вкусу. Перебиваем погружным блендером до кремообразного состояния.

3. Заливаем немного воды, если сильно густой напиток, пробуем на соль и уксус, при надобности добавляем. Подаем Гаспачо охлажденным, можно с кубиками льда.

Холодные супы- суп Гаспачо классический

Нам нужны:

Для основы:

  • 10 шт помидор
  • 1 шт огурца
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 шт красного болгарского перца
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 кусочка батона
  • 1/4 шт лука
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 400 мл воды
  • 2 ст.л винного уксуса, можно лимонный сок
  • соль по вкусу

Для заправки:

  • 1 шт огурец свежий
  • 1/4 лука репчатого
  • 1 шт зеленого болгарского перца
  • горстка сухариков

Приготовление:

1.Прежде, обжариваем хлеб на оливковом масле, с двух сторон.

2. Помидоры не очищаем, а просто разрезаем на четвертинки и отправляем в кастрюлю. Нарезаем огурец, стебель сельдерея, красный болгарский перец, предварительно очищенный от семян, чеснок и хлеб, добавляем 1/4 части лука, оливковое масло, соль, воду.

Перебиваем блендером и процеживаем через дуршлаг. Полученную смесь, отправляем в холодильник.

3. Для заправки, нарезаем кубиками огурец, лук, зеленый перец, все перекладываем в небольшую миску, перемешиваем.

4. При подаче: наливаем в тарелку томатную основу, кладем 2-3 ст.л. заправки и посыпаем сухариками, можно добавить кусочки льда обычного или апельсинового.

Холодные супы – болгарский суп Таратор

Болгарский суп Таратор хорошо освежит в жару и, кроме того, это прекрасный суп для использования его в разгрузочные дни, для тех, кто следит за своей фигурой.

1 – й вариант: на йогурте

Нам нужны:

  • 2 шт свежих огурца
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. мелко нарезанного укропа ( 1 пучок)
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст. воды очищенной
  • 0,5 кг йогурта
  • соль по вкусу
  • 100 г орехов грецких

Приготовление:

1.Очистить от кожуры и нарезать огурцы кубиками или натереть на мелкой терке. Огурцы посолить, добавить к ним измельченный укроп и оставить на 10 минут, за это время огурцы пустят сок, а укроп отдаст свой аромат.

2. Чеснок также, очищаем, измельчаем в ступке и заливаем оливковым маслом, оставляем на несколько минут, для раскрытия вкуса и аромата, что придаст таратору более богатый и насыщенный вкус.

3. Смешиваем в миске огурцы с маслом, через пару минут добавляем йогурт, все перемешиваем,

для более нежного вкуса льем воду, еще раз перемешать, а сверху посыпать толченные грецкие орехи.

2-й вариант: на кефире

Нам нужны:

  • 1 л кефира 1,5%
  • 0,5 л воды
  • 2 шт огурца
  • 100 г грецких орехов
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 зубка чеснока
  • зелень и специи по вкусу

Приготовление:

1.Огурец нарезать на мелкую соломку. Зелень мелко изрубить. Орехи перебить, не сильно мелко, в блендере.

2. Чеснок натираем на мелкую терку.

3. Все ингредиенты смешиваем, солим, перчим, поливаем оливковым маслом и заливаем кефиром, перемешиваем. Добавляем холодную воду, перемешиваем и подаем с кубиками льда.

Холодные супы – суп-пюре из кабачков

Нам нужны:

  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 шт репчатого лука
  • 1 зубок чеснока
  • 800 г кабачков
  • 450 г картофеля
  • 1 литр куриного бульона
  • 3/4 ст. сливок 33%
  • соль, перец и зелень по вкусу

Приготовление:

1.Кабачки очистить от шкурки и нарезать крупными кубиками, сложить в сотейник.

2. Картофель, лук и чеснок, очистить и нарезать, смешать с кабачками. Сотейник отправляем на огонь и слегка обжариваем овощи, на масле.

3. Вливаем куриный бульон, можно овощной или просто воду, и тушить овощи до готовности. Немного остудить и перебить блендером в пюре, затем влить сливки, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

4. Суп остудить и разлить в тарелки, посыпав сверху рубленную зелень, подать к столу.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

Видео о том, как приготовить холодный огуречный суп

  1. Дом
  2. Рецепты
  3. Суп
  4. Овощной суп

Вы смотрите: Как приготовить холодный суп из огурцов

Вот легкий летний суп, от которого вы почувствуете прохладу, как огурец.В этом видео вы получите быстрый и простой рецепт холодного огуречного супа с пошаговыми инструкциями по смешиванию очищенных огурцов, острой сметаны и йогурта, бульона, зубчика чеснока и большого количества свежей мяты и укропа. чтобы приготовить кремообразный и вкусный охлажденный суп, даже не включая плиту.

Что поесть в Болгарии? Путеводитель по болгарской кухне — наброски

Болгария — идеальное место для отдыха с первоклассными пляжами, красивыми национальными парками, экзотическими пещерами и живописными монастырями.И в довершение всего вкусная и дешевая еда. Это рай для гурманов, здесь все так дешево, и у вас есть много разных болгарских блюд, которые можно попробовать.

Хотя болгарская кухня еще не известна и не популярна, она очень вкусная. Одна из причин, по которой он так хорош, — это ингредиенты, все они свежие и исключительного качества. Кроме того, вы найдете большой выбор болгарских блюд, множество салатов, супов, рыбных и мясных блюд на любой вкус.

Лучшие достопримечательности Болгарии — Собор Александра Невского, София

Что нужно знать о болгарской кухне?

Болгария, как и другие балканские страны, испытала большое влияние Османской и Персидской империй. Итак, вы найдете множество общих блюд турецкой и греческой кухни, таких как мусака, кебапче, лукум, баница.

Как мы уже говорили, секрет вкусной болгарской кухни — это свежие болгарские продукты и приправы. Простая еда с качественными ингредиентами и очень хорошо приправленная… вы не ошибетесь.

Одна из самых важных болгарских приправ — «Шарена соль», что буквально означает красочная соль. Это смесь болгарских специй, состоящая из соли, сушеных летних закусок и сладкого перца.Есть красивые сувенирные баночки с этой специей, это оригинальный и аккуратный подарок.

Шарена Соль (смесь болгарских специй) — одна из самых секретных болгарской кухни.

Еще одна важная специя — это летний пикант, болгарский его используют во всем. Обладает мягким вкусом и используется в мясе, рыбе и супах. Эта специя является воплощением болгарского вкуса, ни одна другая страна не использует ее так, как в Болгарии. Также широко используются сладкий перец, тмин и пажитник.

Помимо приправы, молочные продукты играют важную роль в болгарской кухне. Особенно белый рассольный сыр под названием «сирена», который используется почти во всех блюдах, в частности в салатах, но вы также найдете картофель фри с сиреной. Могу сказать только то, что это отличная идея!

Типичная болгарская еда — картофель фри с сиреной

И все же королева болгарских ингредиентов — йогурт! Болгары утверждают, что он был изобретен в Болгарии и что их йогурт — лучший в мире. Бактерия, Lactobacillus Bulgaricus, встречается только в болгарском воздухе и отвечает за придание болгарскому йогурту его уникального вкуса и консистенции.

Лучшие болгарские блюда, которые вы должны попробовать

Болгарское тесто

Баница Болгария

Баница — самое известное болгарское тесто, оно сделано из теста фило и имеет начинку из сирены (белый рассольный сыр), йогурта и яиц. Однако есть различные начинки, такие как лук, капуста, шпинат, грибы, тыква или даже сладкие, например, яблоки и грецкие орехи. Обычно его едят на завтрак.

Хотя это болгарское национальное блюдо, на Балканах вы найдете варианты баницы. Мы уже ели это тесто фило во время поездки по Хорватии и Румынии, но с другой начинкой.

Баница Болгария
Парленка

Парленка — тонкий хлеб, похожий на лаваш или блин. Его можно подавать просто или с чесноком, оливками и сыром. Замечательно есть с болгарским тушеным мясом или с чем-нибудь еще… 🙂

Болгарская выпечка — Парленка

Болгарские закуски

Лютеница

Лютеница — это соус или дип из жареных помидоров и красного перца, это превосходная намазка для хлеба или мяса. .Помимо помидоров и перца, он состоит из лука, чеснока, моркови и тмина, может иметь немного специй. Он настолько вкусный, что его захочется съесть со всем.

Традиционная болгарская еда — Лютеница
Луканка

Луканка — это вяленая колбаса из свинины, телятины, специй и жира. Его часто подают как закуску или поверх хлеба.

Традиционная болгарская еда — Луканка

Болгарские супы

Шкембе Чорба (суп из рубцов)

Шкембе Чорба — суп из рубленой свинины, говядины или рубца из баранины, приправленный сладкой паприкой и иногда с небольшим количеством молока. Подается с пюре из чеснока, уксуса, масла и соли, которые вы добавляете по вкусу.

Этот суп не для всех, вы можете подумать, какой он противный, но неплохой. Однако имейте в виду, что мы португальцы и у нас есть знаменитое блюдо из рубца, Tripas à moda do Porto, , так что для нас это не так странно. Плюс, по словам болгарина, этот суп — средство от похмелья.

Болгарский суп — Шкембе Чорба
Таратор (суп из йогурта и огурцов)

Таратор — холодный суп из огурца, чеснока, йогурта, воды и укропа, посыпанный грецким орехом.Суп похож на греческий соус цацики, но намного более жидкий. В идеале его нужно есть летом.

Болгарский холодный суп — Таратор

Болгарские салаты

Шопский салат

Этот простой, но вкусный салат состоит из смеси нарезанных помидоров, огурцов, лука и перца, с тертым сыром сирен и петрушкой сверху. . Традиционно заправляют подсолнечным маслом и уксусом.

Шопский салат — самое известное болгарское блюдо, его даже называют болгарским салатом. Это может показаться простым, но это просто аппетитно, все ингредиенты такие вкусные и прекрасно сочетаются друг с другом. Таким образом, когда вы будете в Болгарии, постарайтесь съесть как можно больше шопских салатов, вы пропустите.

Болгарские салаты — Шопский салат
Овчарский салат или Овчарский салат

Овчарский салат в точности похож на салат Шопский, но с добавлением ветчины, желтого сыра (да еще сыра), грибов и яиц. Это очень сытный салат, идеально подходящий для обеда.

Традиционные болгарские блюда из йогурта

Йогурт был частью территории современной Болгарии задолго до того, как были установлены современные границы.Считается, что первые йогурты в этом районе пришли из кочевых племен около 4000 лет назад, когда их молоко заквашивалось в колбах из шкуры животных. На Балканах есть подходящие бактерии и температура для естественного производства йогурта, что делает его важным ингредиентом на протяжении всей истории региона.

Сегодня йогурт (или кисело мляко , как его иногда называют в Болгарии, что означает простокваша) едят во всем мире. Но именно болгарский ученый Стамен Григоров обнаружил бактерии lactobacillus bulgaricus , необходимые для превращения молока в йогурт.И именно в болгарской деревне Студен Извор вы найдете единственный в мире музей йогурта. Ни одна страна не претендует на йогурт так, как Болгария, и лучший способ убедиться в этом — попробовать все классические блюда с добавлением йогурта в этой стране.

1. Таратор

Фото: Ольга Дубравина / Shutterstock

Одно из первых блюд, которое вы захотите попробовать в Болгарии. Таратор — это холодный суп из болгарского йогурта, огурца, воды и других ингредиентов, который чем-то похож на гаспачо.Раньше блюдо подавали людям, работающим на полях, особенно во время уборки урожая (этот вариант известен как «таратор комбайна»). Сегодня его можно найти по всей стране из болгарского йогурта, благодаря местной любви ко всему, что связано с этим особенным «кислым молоком». Йогурт придает современному таратору легкий привкус, а его прохладный и освежающий вкус делает его идеальным в жаркий летний день.

2. Мусака

Фото: Тараторки / Shutterstock

В то время как версия musaka производится в Греции, на Балканах и на Ближнем Востоке, болгарский рецепт находится на другом уровне.Основа блюда — фарш и картофель, обычно с добавлением моркови, болгарского перца и большого количества специй, но что выделяет его, так это топпинг из болгарского йогурта, яиц и муки, который поливают мусаку. минут до готовности в духовке. Его подают горячим и заправляют еще большим количеством болгарского йогурта прямо из холодильника. Блюдо происходит от османов, которые правили некоторыми частями Балкан с 14 по 20 век.

3. Сарма

Фото: Яков Филимонов / Shutterstock

Настоящая славянская еда.Посетителей Балкан, и особенно Болгарии, будут ругать за то, что они не попробовали сармы , несмотря на то, что они приехали из страны, где это блюдо почти не известно. Местные жители приложат все усилия, чтобы это исправить, поэтому не удивляйтесь, если вам передадут контейнер Tupperware, полный странно выглядящих оберток из листьев размером с укус. Сармы изготавливаются из мяса и зерна, завернутых в листья зелева (капуста) или лозова (виноград), и они неотделимы от балканской культуры. Независимо от того, что это за начинка или какой лист используется в качестве обертки, их едят с болгарским йогуртом.Сармы из виноградных листьев и риса являются веганскими и стали популярными среди молодого поколения, особенно в период праздников, но они абсолютно требуют особого йогурта в качестве начинки, иначе блюдо считается неполным.

4. Yaitsa po Panagiyurski, или яйца в стиле Панагюришт

Фото: Ваня Георгиева / Shutterstock

Очень простой рецепт, но удивительно вкусный. Кисело мляко смешать с чесноком и выложить в глубокую тарелку. Сверху посыпают творог, образуя хорошую постель для следующих трех или четырех яиц-пашот.Сверху заливается топленое масло, смешанное с паприкой, и вуаля ! Это идеальное блюдо для завтрака, если у вас нет проблем с приготовлением яиц-пашот и есть доступ к болгарскому йогурту, без которого рецепт просто не работает. Панагюриште — город в Болгарии, и история гласит, что он был изобретен женщиной Панагюриште, чтобы поприветствовать и произвести впечатление на своего зятя. Блюдо распространилось среди других жителей города, хотя никто точно не знает, когда и кто его создал. Но одно можно сказать наверняка: сегодня яицу по Панагиюрски можно найти повсюду в Болгарии.

5. Баница

Фото: Marta Maziar / Shutterstock

Это, наряду с таратором, возможно, самая узнаваемая часть болгарской кухни. Баница готовится из слоеного теста фило с яйцами и творогом и запекания в духовке. В результате получается супер хрустящая, соленая и сытная выпечка, которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде, и ее в основном подают на завтрак в Болгарии. В канун Нового года его подают с маленькими веточками кизила, спрятанными в корке, и когда кто-то находит ветки, у них остается амулет, символизирующий здоровье, долголетие и удачу.Удивительно, но для блюда, которое превратилось в символ нации и присутствует почти во всех праздничных кулинарных сборниках Болгарии, неизвестно, когда и откуда оно появилось. И, конечно же, это не баница без порции кисело мляко.

определение холодного супа и синонимы холодного супа (английский)

Из Википедии, бесплатная энциклопедия

(перенаправлено с холодного супа)

Суп — это продукт питания, который готовится путем комбинирования таких ингредиентов, как мясо и овощи, с бульоном. , сок, вода или другая жидкость.Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкости до полного раскрытия аромата, образуя бульон. Суп часто бывает очень питательным.

Традиционно супы делятся на две большие группы: прозрачных супов и толстых супов . Установленные французские классификации прозрачных супов: бульон и консоме . Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: пюре — овощные супы, загущенные крахмалом; бисквитное печенье изготовлено из протертых моллюсков или овощей, загущенных сливками ; крем-супы можно загустить соусом бешамель; и велуты загущены яйцами, маслом и сливками. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают рис, муку и зерна.

Супы похожи на тушеные блюда, и в некоторых случаях между ними может отсутствовать четкое различие. Однако, как правило, в супах больше жидкости, чем в рагу. [1]

История

Один из первых видов супов можно датировать примерно 6000 г. г. до н.э. г. [2] Варка не была распространенной техникой приготовления пищи до изобретения водонепроницаемых контейнеров (которые, вероятно, представляли собой мешочки из глины или кожи животных) около 9000 лет назад.Суп может быть приготовлен из бульона или жидкости.

Слово суп происходит от французского soupe («суп», «бульон»), которое происходит от вульгарной латыни suppa («хлеб, пропитанный бульоном») из германского источника, откуда также происходит слово «подача», кусок хлеба, используемый для впитывания супа или густого рагу.

Слово ресторан (что означает «[что-то] восстанавливающее») впервые было использовано во Франции в 16 веке, чтобы описать высококонцентрированный недорогой суп, продаваемый уличными торговцами, который рекламировался как противоядие от физического истощения. В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на таких супах. Это побудило использовать современное слово ресторан для описания магазинов.

В Америке первая колониальная кулинарная книга была опубликована Уильямом Парксом в Вильямсбурге, штат Вирджиния, в 1742 году на основе книги Элизы Смит «Совершенная домохозяйка»; или «Компаньон опытной джентльменки» , в который вошли несколько рецептов супов и печенья. Поваренная книга 1772 года, Экономная домохозяйка , содержала целую главу по этой теме.Английская кухня преобладала в кулинарии раннего колониального периода; но по мере того как новые иммигранты прибыли из других стран, другие национальные супы стали популярными. В частности, немецкие иммигранты, проживающие в Пенсильвании, славились своими картофельными супами. В 1794 году Жан Батист Жильбер Пайплат дис Жюльен, беженец от Французской революции, открыл в Бостоне ресторан под названием Restorator и стал известен как «Принц супов». Первая американская кулинарная брошюра, посвященная рецептам супов, была написана в 1882 году Эммой Юинг: Soups and Soup Making .

Портативный суп был изобретен в 18 веке путем варки приправленного мяса до образования густого смолистого сиропа, который можно было сушить и хранить в течение нескольких месяцев. Японское мисо — это пример концентрированной суповой пасты.

Коммерческий суп

Коммерческий суп стал популярным с изобретением консервов в 19 веке, и сегодня на рынке представлено большое количество консервированных и сушеных супов.

Консервированный суп

Доктор Джон Т. Дорранс, химик из Campbell Soup Company, изобрел конденсированный суп в 1897 году. [3] Сегодня Томатный суп Кэмпбелла, грибной крем и куриный суп с лапшой — три самых популярных супа в Америке. Ежегодно американцы потребляют примерно 2,5 миллиарда тарелок только этих трех супов. [3] Консервированные супы в итальянском стиле, такие как минестроне или итальянская свадьба, также популярны и продаются такими брендами, как Progresso и Cento Fine Foods.

Консервированный суп можно сгущать, в этом случае он готовится путем добавления воды (или иногда молока), или он может быть готов к употреблению, то есть его нужно только разогреть.Консервный суп можно приготовить, разогревав его на сковороде или в микроволновой печи. Эти супы часто используются в качестве простой основы для домашних супов, когда покупатель добавляет что-нибудь от нескольких овощей до яиц, сливок и макарон.

Суп-конденсация позволяет упаковывать его в меньшую банку и продавать по более низкой цене, чем другие консервированные супы. Объем супа обычно увеличивается вдвое, добавляя «полную банку» воды или молока (около 10 унций).

В последние годы рынок консервированных супов заполонил рынок так называемых «готовых к употреблению» супов, для приготовления которых не требуется дополнительной воды.Чаши, пригодные для использования в микроволновой печи, еще больше расширили рынок готовых супов. Пластиковые миски, которые можно использовать в микроволновой печи, удобны на рабочем месте и являются популярным обедом.

Сушеный суп

Суповые смеси в восточном стиле, содержащие лапшу рамен, продаются как недорогой обед быстрого приготовления, для приготовления которого требуется только горячая вода. [4] Супы из овощей, курицы, картофеля, макаронных изделий и сыра также доступны в виде сухой смеси, готовой к подаче путем добавления горячей воды.

Изменения в питании

  • Соль — В ответ на озабоченность по поводу воздействия на здоровье чрезмерного потребления соли некоторые производители супов ввели версии популярных супов с пониженным содержанием соли. [5]
  • Трансжиры — Обеспокоенность по поводу ишемической болезни сердца побудила некоторых производителей супов исключить трансжиры из своих супов. [ необходимая ссылка ]

Типы супов

Десертные супы

Фруктовые супы

Фруктовые супы подаются теплыми или холодными в зависимости от рецепта. Многие рецепты предназначены для холодных супов, которые подаются в сезон фруктов в жаркую погоду. Некоторые, например, норвежский fruktsuppe , можно подавать теплыми и полагаться на сухофрукты, такие как изюм и чернослив, и поэтому их можно готовить в любое время года. Фруктовые супы могут включать молоко или сливки, сладкие или соленые пельмени, специи или алкогольные напитки, такие как бренди или шампанское. Вишневый суп готовится из столового вина и / или портвейна.

Холодные и теплые фруктовые супы распространены в кухнях Скандинавии, Балтии и Восточной Европы, а горячие фруктовые супы с мясом встречаются в кухнях Ближнего Востока, Центральной Азии и Китая.К холодным фруктовым супам относятся крентьебрий.

Фруктовые супы необычны или отсутствуют в кухнях Америки, Африки и Западной Европы. Они также не встречаются в Японии, Юго-Восточной Азии или Океании. Исключение составляют холодные фруктовые супы, которые являются скорее пикантными, чем сладкими (или в дополнение к ним). Например:

  • Суп из зимней дыни — это китайский суп, обычно на основе куриного бульона. Это пикантный суп, часто включающий другие овощи и грибы. Технически зимняя дыня — это фрукт, так как это семя, но в практическом использовании это овощ.Зимний дынный суп часто представляет собой целую зимнюю дыню, наполненную бульоном, овощами и мясом, приготовленными на пару в течение нескольких часов. Кожа украшена декоративным вырезом, так что то, что представлено, представляет собой декоративный центральный элемент, размером меньше набивного мяча, больше футбольного мяча, наполненный супом. Мякоть дыни вычерпывается вместе с супом.

Холодные супы

Холодные супы — это особая разновидность традиционных супов, в которых температура при подаче поддерживается на уровне комнатной или ниже.Они могут быть сладкими или солеными. Летом сладкие холодные супы могут быть частью десертного подноса. Примером острого охлажденного супа является гаспачо, охлажденный овощной суп из Испании.

Азиатские супы

Основная статья: Азиатские супы

Особенностью восточноазиатских супов, обычно не встречающихся в западной кухне, является использование тофу в супах. Многие традиционные восточноазиатские супы обычно представляют собой бульоны, прозрачные супы или супы, загущенные крахмалом. Многие супы едят и пьют не только ради их вкуса, но и ради их пользы для здоровья.

Традиционные региональные супы

  • Ajiaco — куриный суп из Колумбии
  • Avgolemono — греческий куриный суп с лимоном и яйцом
  • Bajajou — суп словацкого происхождения. В его состав входят отварные коровьи кишечники, куриное яйцо, лук и рис.
  • Суп «Птичьи гнезда» — деликатес китайской кухни.
  • Биск — Густой сливочный суп с сильными приправами, классический суп из ракообразных французского происхождения.
  • Борщ — суп из свеклы и овощей родом из Украины и России.
  • Bouillabaisse — Рыбный суп из Марселя (Южная Франция. Также производится в других регионах Средиземноморья. В Каталонии он называется Bullebesa).
  • Bourou-Bourou — Суп из овощей и пасты с острова Корфу, Греция
  • Caldo verde — Португальский суп из рубленой капусты
  • Callaloo — густой крем-суп из бамии и, часто, мяса краба из Тринидада и Тобаго
  • Canh chua (кислый суп) — вьетнамское блюдо, приготовленное из риса, рыбы, различных овощей и овощей. в некоторых случаях ананас.
  • Canja de Galinha — португальский суп из курицы, риса и лимона.
  • Казуэла — чилийский суп, представляющий собой ароматизированный бульон средней толщины, получаемый при приготовлении нескольких видов мяса и овощей, смешанных вместе.
  • Похлебка из моллюсков — два основных типа, похлебка из моллюсков Новой Англии, сделанная с картофелем и сливками, и похлебка из моллюсков Манхэттен, сделанная на томатной основе.
  • Суп из петушков-порея — суп из лука-порея и картофеля, приготовленный из куриного бульона, из Шотландии
  • Каллен Сцинк — рыбный суп из копченой пикши, картофеля, лука и сливок из Шотландии
  • Суп из яичных капель, острый китайский суп приготовленные из добавления уже взбитых яиц в кипящую воду или бульон.
  • Этрог, фруктовый суп, приготовленный из цитрона, используемого в еврейских ритуалах на празднике Суккот, едят евреи-ашкенази в Ту-би-Шват.
  • Супа факи — греческий суп из чечевицы с морковью, оливковым маслом, травами и, возможно, томатным соусом или уксусом.
  • Fanesca — Традиционный суп из трески из Эквадора
  • Fasolada — Традиционный греческий суп из фасоли
  • Французский луковый суп — прозрачный суп из говяжьего бульона и обжаренного лука.
  • Суп фуфу и эгуси — традиционный суп из Нигерии, приготовленный из овощей, мяса, рыбы и шариков из молотых семян дыни
  • Гаспачо (из Испании и Португалии) — пикантный суп на основе томатов
  • Гуляш — Венгерский суп из говядина, перец и лук.
  • Гамбо — традиционный креольский суп из южных штатов США, загущенный стручками бамии.

Овощной суп из ячменя

  • Халасле или Рыбный суп, очень острый и острый венгерский речной рыбный суп с большим количеством острого перца
  • Íslensk Kjötsúpa — традиционный исландский мясной суп из баранины и овощей.
  • Харчо — грузинский суп из баранины, риса, овощей и сильно приправленного бульона.
  • Лагман — традиционный узбекский суп из макарон, овощей, баранины и множества специй.
  • Lan Sikik — Тайский суп из лапши, сушеной рыбы и экстракта томатов.
  • Суп из лука-порея — простой суп из лука-порея, популярный в Уэльсе в День Святого Давида
  • Суп из чечевицы — суп, популярный на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.
  • Особый Лондон — густой суп из пюре из гороха и ветчины из Англии: якобы назван в честь густых туманов Лондона 19 века.
  • Мэрилендский крабовый суп — суп из овощей, синего краба и приправы Old Bay на томатной основе.Из Мэриленда, США.
  • Менудо — традиционный мексиканский суп с рубцом и гомини.
  • Мичиганский фасолевый суп уже более ста лет является основным продуктом питания в столовой Сената США. [6]
  • Минестроне — итальянский овощной суп
  • Мисо суп — японский суп из рыбного бульона и ферментированной сои
  • Маллигатони — англо-индийский суп с карри
  • Nässelsoppa — шведский суп из крапивы традиционно едят с половинками яйца вкрутую. В Швеции считается весенним лакомством. Во всем мире известен как суп из крапивы.
  • Суп с лапшой — очень разнообразная коллекция
  • Patsás — Греческий суп из рубцов
Густой гороховый суп, украшенный акцентом тортильи
  • Philadelphia Pepper Pot Soup — фирменное блюдо Филадельфии, традиционно готовящееся из рубцов. [7]
  • Phở — Вьетнамский суп из говядины / курицы с зеленым луком, валлийским луком, черствым имбирем, диким кориандром (Eryngium foetidum), базиликом, корицей, звездчатым анисом, гвоздикой и черным кардамоном.
  • Псаросупа — греческий рыбный суп. Существуют различные версии, которые можно приготовить из различных видов рыб.
  • Ревития — греческий суп из нута
  • Санкочо — латиноамериканский куриный суп с овощами.
  • Скотч-бульон
  • Щав, щавелевый суп в польской, русской и идишской кухне
  • Крабовый суп — из Чарльстона, Южная Каролина, крем-суп из мяса синего краба и крабовой икры.
  • Sinigang — из Филиппин.Прозрачный кислый суп из пасты из тамаринда и мяса, рыбы или овощей. Люди могут выбрать для этого супа мясо, например говядину или свинину, а также различные виды рыбы.
  • Snert — Густой гороховый суп, который едят в Нидерландах как зимнее блюдо, традиционно подают с нарезанной колбасой. Также известен как erwtensoep .
  • Солянка — Щи из России
  • Гороховый суп — Густой и вкусный суп, сделанный на Карибах из «Гороха колотого», также называемого шикарным горошком или гарбанзо.Обычно он включает в себя «измельченные» овощные продукты и некоторые виды мяса
  • Таратор — болгарский холодный суп из йогурта и огурцов
  • Томатный суп (помидорова) — традиционный польский суп из томатного концентрата
  • Трахана суп из Турции
  • Vichyssoise — суп во французском стиле, изобретенный французским шеф-поваром в отеле Ritz в Нью-Йорке. Французский холодный суп-пюре с картофелем, луком-пореем и сливками.
  • Waterzooi — бельгийский рыбный суп
  • urek — Польский кисло-ржаной суп с сосисками, который часто подают в миске из хлеба.

Суп как фигура речи

В английском языке слово «суп» во фразе имеет несколько употреблений.

  • Алфавитный суп , термин, часто используемый для описания большого количества сокращений, используемых администрацией, уходит корнями в обычный томатный суп, содержащий макаронные изделия в форме букв алфавита.
  • Первородный суп — это термин, используемый для описания органической смеси, ведущей к развитию жизни.
  • Суповая кухня — это место, где бездомным готовят любую готовую еду.
  • Гороховый суп описывает густой или плотный туман.
  • «Суповые ножки» — неофициальный или сленговый термин, используемый спортсменами для описания усталости или истощения.
  • «Каменный суп» — популярная детская басня.
  • Утиный суп — это термин для описания особенно простой задачи.
  • Словесный суп относится к любому набору слов, которые якобы непонятны.
  • Tag soup также относится к плохо закодированному HTML.
  • Суп огонь! можно использовать как выражение удивления.
  • Soupe du jour в переводе с французского означает «суп дня». Иногда используется как метафора для чего-то модного или модного в настоящее время.
  • «Суп с орехами» — это идиома американского английского, передающая значение «от начала до конца» (см. Полный обед).
  • «Суп!» или «Суп готов!» — это обычная фраза, когда говорят: «Ужин готов».
  • Суп-сэндвич — это дискредитирующий U. ВКУС ФИЛАДЕЛЬФИИ; В Хоагиленде замен не принимают — New York Times
  • Ссылки

    • Фернандес-Арместо, Фелипе. Рядом с тысячей столов: история еды (2002). Нью-Йорк: ISBN Free Press 0-7432-2644-5
    • Larousse Gastronomique , Jennifer Harvey Lang, ed. Американское издание (1988 г. ). Нью-Йорк: ISBN Crown Publishers 0-609-60971-8
    • Morton, Mark. Cupboard Love: Словарь кулинарных курьезов (2004).Торонто: ISBN Insomniac Press 1-894663-66-7
    • The Mighty Boosh. Суп, суп, вкусный суп, суп (2005).

    Внешние ссылки

    ba: Һурпа

    Суп

    Домашний куриный суп с лапшой и хлебом

    Суп — это обычно теплая пища, которую готовят путем смешивания таких ингредиентов, как мясо и овощи, с бульоном, соком, водой или другой жидкостью. Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока не будут извлечены ароматы, образуя бульон.Традиционно супы делятся на две основные группы: прозрачных супов и толстых супов . Установленные французские классификации прозрачных супов: бульон и консоме . Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: пюре — овощные супы, загущенные крахмалом; бисквитное печенье изготовлено из протертых моллюсков или овощей, загущенных сливками ; крем-супы можно загустить соусом бешамель; и велуты загущены яйцами, маслом и сливками. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают рис, чечевицу, муку и зерна.

    Супы похожи на тушеные блюда, и в некоторых случаях между ними может отсутствовать четкое различие; однако в супах обычно больше жидкости, чем в рагу. [1]

    Суповые товарные продукты

    Файл: Packets of Soup.jpg

    Суповые пакеты

    Коммерческий суп стал популярным с изобретением консервов в 19 веке, и сегодня на рынке представлено большое количество консервированных и сушеных супов.

    Консервы суповые

    Доктор Джон Т. Дорранс, химик из компании Campbell Soup Company, изобрел конденсированный суп в 1897 году. [2] Сегодня помидоры Кэмпбелла, грибные сливки и куриный суп с лапшой — три самых популярных супа в Америке. Ежегодно американцы потребляют примерно 2,5 миллиарда тарелок только этих трех супов. [2] Консервированные супы в итальянском стиле, такие как минестроне или итальянская свадьба, также популярны и продаются компанией Progresso и другими брендами.

    Консервированный суп можно сгущать, в этом случае он готовится путем добавления воды (или иногда молока), или он может быть «готовым к употреблению», что означает, что никакой дополнительной жидкости перед едой не требуется. Консервный суп (сгущенный с добавлением жидкости или «готовый к употреблению») можно приготовить путем нагревания на сковороде, на плите или в микроволновой печи. Такие супы можно использовать в качестве основы для домашних супов, при этом потребитель может добавлять что угодно, от нескольких овощей до яиц, овощей, сливок или макаронных изделий.

    Суп-конденсация позволяет упаковать суп в меньшую банку и продавать его по более низкой цене, чем другие консервированные супы.Объем супа обычно увеличивается вдвое, добавляя «полную банку» воды или молока (около 10 унций).

    С 1990-х годов рынок консервированных супов вырос за счет супов, которые продаются как «готовые к употреблению», для приготовления которых не требуется дополнительная жидкость. Чаши, которые можно использовать в микроволновой печи, еще больше расширили рынок готовых к употреблению консервированных супов, предлагая удобство (особенно на рабочем месте) и являясь популярными продуктами для обеда.

    Сушеный суп

    Суповые смеси в азиатском стиле, содержащие лапшу рамен, продаются западными и азиатскими производителями как недорогие блюда быстрого приготовления, для приготовления которых требуется только горячая вода. [3]

    Что касается западной кухни, то овощные, куриные супы, картофель, макаронные изделия и сырные супы также доступны в виде сухих смесей, готовых к подаче с добавлением горячей воды и иногда свежих ингредиентов, таких как мясо или овощи.

    Изменения в питании

    • Соль — В ответ на обеспокоенность по поводу воздействия на здоровье чрезмерного потребления соли некоторые производители супов ввели версии популярных супов с пониженным содержанием соли. [4]
    • Трансжиры — Обеспокоенность по поводу ишемической болезни сердца побудила некоторых производителей супов исключить трансжиры из своих супов. [ требуется ссылка ]

    Виды супов

    Суповое блюдо

    Супы десертные

    Фруктовые супы

    Фруктовые супы подаются горячими или холодными в зависимости от рецепта. Многие рецепты предназначены для холодных супов, которые подаются в сезон фруктов в жаркую погоду. Некоторые, например, норвежский fruktsuppe , можно подавать теплыми и полагаться на сухофрукты, такие как изюм и чернослив, и поэтому их можно готовить в любое время года. Фруктовые супы могут включать молоко или сливки, сладкие или соленые пельмени, специи или алкогольные напитки, такие как бренди или шампанское.Вишневый суп готовится из столового вина и / или портвейна. Крахмал, особенно картофельный, используется для загущения фруктовых супов, чтобы сделать кисель .

    Холодные и теплые фруктовые супы распространены в кухнях Скандинавии, Балтии и Восточной Европы, а горячие фруктовые супы с мясом встречаются в кухнях Ближнего Востока, Центральной Азии и Китая. К холодным фруктовым супам относятся крентьебрий.

    Фруктовые супы необычны или отсутствуют в кухнях Америки, Африки и Западной Европы. Они также не встречаются в Японии, Юго-Восточной Азии или Океании.

    Холодные супы

    Холодные супы — это особая разновидность традиционного супа, в котором температура при подаче поддерживается на уровне комнатной или ниже. Они могут быть сладкими или солеными. Летом сладкие холодные супы могут быть частью десертного подноса. Примером острого охлажденного супа является гаспачо, охлажденный овощной суп из Испании.

    Азиатские супы

    Основная статья: Азиатские супы Китайский суп из рыбных шариков продается в Букит Баток, Сингапур

    Особенностью восточноазиатских супов, обычно не встречающихся в западной кухне, является использование тофу в супах.Многие традиционные восточноазиатские супы обычно представляют собой бульоны, прозрачные супы или супы, загущенные крахмалом.

    Традиционные региональные супы

    • Ajiaco — куриный суп из Колумбии.
    • Avgolemono — греческий куриный суп с лимоном и яйцом.
    • Bajajou , суп словацкого происхождения, готовится из отварных говяжьих кишок, куриного яйца, лука и риса.
    • Суп «Птичьи гнезда» — деликатес китайской кухни.
    • Bisque — густой кремообразный суп с сильными приправами, классический французский пюре из ракообразных.
    • Борщ — свекольно-овощной суп родом из Украины и России.
    • Bouillabaisse , рыбный суп из Марселя, также готовится в других средиземноморских регионах; в Каталонии он называется bullebesa .
    • Bourou-bourou — суп из овощей и пасты с острова Корфу, Греция.
    • Caldo verde — португальский суп из рубленой капусты
    • Каллалу — густой крем-суп из бамии и, часто, из мяса краба из Тринидада и Тобаго
    • Canh chua (кислый суп) из риса, рыбы, различных овощей и в некоторых случаях ананаса из Вьетнама.
    • Canja de galinha — португальский суп из курицы, риса и лимона.
    • Cazuela — чилийский суп из ароматизированного бульона средней густоты, полученный при приготовлении нескольких видов мяса и овощей, смешанных вместе.
    Швейцарский суп
    • Похлебка из моллюсков бывает двух основных типов: похлебка из моллюсков Новой Англии, сделанная с картофелем и сливками, и похлебка из моллюсков Манхэттена, сделанная на томатной основе.
    • Петушиный суп из лука-порея — это суп из лука-порея и картофеля на курином бульоне из Шотландии.
    • Cullen Skink, также из Шотландии, представляет собой рыбный суп из копченой пикши, картофеля, лука и сливок.
    • Суп из яичных капель, острый китайский суп, готовится путем добавления взбитых яиц в кипящую воду или бульон.
    • Суп Egusi , традиционный суп из Нигерии, готовится из овощей, мяса, рыбы и шариков из молотых семян дыни. Его часто едят с фуфу.
    • Этрог , фруктовый суп из цитрона, который использовался в еврейских ритуалах на празднике Суккот, едят евреи-ашкенази в Ту-би-Шват.
    • Супа факи — греческий суп из чечевицы, с морковью, оливковым маслом, травами и, возможно, томатным соусом или уксусом.
    • Fanesca — традиционный эквадорский суп из трески.
    • Fasolada — традиционный греческий суп из фасоли.
    • Французский луковый суп — это прозрачный суп из говяжьего бульона и обжаренного (карамелизированного) лука.
    • Гаспачо (из Испании и Португалии) — пикантный суп на основе помидоров.
    • Гуляш — венгерский суп из говядины, перца и лука.
    • Гамбо, традиционный креольский суп из южных штатов США, загущен стручками бамии, соусом для заправки и иногда порошком филе.
    Овощной суп из ячменя и говядины
    • Halászlé (рыбный суп), очень острый и острый венгерский речной рыбный суп с острым перцем.
    • Íslensk Kjötsúpa — традиционный исландский мясной суп из баранины и овощей.
    • Харчо — грузинский суп из баранины, риса, овощей и сильно приправленного бульона.
    • Лагман , традиция в Узбекистане, готовится из макарон, овощей, баранины и многочисленных специй.
    • Лан Сикик — тайский суп из лапши, сушеной рыбы и экстракта томатов.
    • Суп из лука-порея, простой суп из лука-порея, популярен в Уэльсе в День Святого Давида.
    • Суп из чечевицы популярен в ближневосточной и средиземноморской кухне.
    • Особый Лондон — это густой суп из пюре из гороха и ветчины из Англии; якобы он назван в честь густых туманов Лондона 19 века.
    • Суп Магирица, сделанный в Греции и на Кипре из субпродуктов ягненка.
    • Мэрилендский крабовый суп из овощей, мяса синего краба и приправы Old Bay на томатной основе из Мэриленда.
    • Menudo , традиционный мексиканский суп с рубцом (обычно говядиной) и гомини.
    • Мичиганский фасолевый суп уже более ста лет является основным продуктом питания в столовой Сената США. [5]
    • Минестроне — итальянский овощной суп.
    • Мисо-суп готовят из рыбного бульона и ферментированной сои в Японии.
    • Mulligatawny — это англо-индийский суп с карри.
    • Nässelsoppa (суп из крапивы), приготовленный из крапивы и традиционно употребляемый с половинками сваренных вкрутую яиц, считается весенним деликатесом в Швеции.
    • Nkatenkwan — сильно приправленный суп из Ганы на основе арахиса с добавлением мяса, чаще всего курицы, и овощей. Обычно его едят с фуфу.
    • Суп с лапшой — это общее название разнообразной коллекции супов с разнообразными ингредиентами, включая (очевидно) лапшу.
    • Patsás производится из рубца в Греции.
    • Крестьянский суп — универсальный термин для обозначения супа, приготовленного из разнообразного — и зачастую эклектичного — ассортимента ингредиентов. Вариации крестьянского супа популярны в Восточной Европе, России и Центральной Африке.
    • Филадельфийский перец в горшочке с перцем, фирменное блюдо Филадельфии, традиционно готовится из рубца. [6]
    • Phở — это вьетнамский суп из говядины / курицы с зеленым луком, валлийским луком, черносливым имбирем, диким кориандром ( Eryngium foetidum ), базиликом, корицей, звездчатым анисом, гвоздикой и черным кардамоном.
    • Псаросупа , греческий рыбный суп, готовится в различных версиях из различных видов рыбы.
    • Revithia — греческий суп из нута.
    • Sancocho — куриный суп с овощами в Латинской Америке.
    • Скотч-бульон готовится из баранины или баранины, ячменя и корнеплодов.
    • Щав , щавелевый суп в польской, русской и идишской кухнях, кислый от щавеля.
    • Суп из крабов из Чарльстона, Южная Каролина, представляет собой крем-суп из мяса синего краба и крабовой икры.
    • Sinigang , из Филиппин, представляет собой прозрачный кислый суп, приготовленный из пасты тамаринда и мяса, рыбы или овощей.
    • Snert ( erwtensoep ), густой гороховый суп, едят в Нидерландах как зимнее блюдо и традиционно подают с нарезанной колбасой.
    • Солянка — еще один щи из России.
    • Sopa da Pedra — это традиционный португальский суп с большим вкусом, приготовленный из множества ингредиентов.
    • Soto , традиционный индонезийский суп из куркумы, калгана и т. Д., обычно содержит говядину или курицу.
    • Суп из колотого гороха, густой суп, приготовленный на Карибах из колотого гороха (нута или гарбанзо), обычно включает в себя «измельченные» овощные продукты и некоторые виды мяса.
    • Таратор — болгарский холодный суп из йогурта и огурцов.
    • Томатный суп бывает нескольких сортов, вместе с помидорами.
    • Tom yum — это название двух одинаковых острых и кислых супов с ароматными травами из Лаоса и Таиланда.
    • Tarhana Суп персидской кухни, приготовленный из ферментированных зерен и йогурта.
    • «Траханас» — это вариант супа с курицей и сыром Халлуми
    • , описанный выше.
    • Vichyssoise , суп во французском стиле, изобретенный французским шеф-поваром в отеле Ritz в Нью-Йорке, представляет собой холодное пюре из картофеля, лука-порея и сливок.
    • Waterzooi — бельгийский рыбный суп.
    • Yukgaejang, корейский острый суп из говядины, также включает овощи.
    • Żurek , польский кисло-ржаной суп с сосисками, часто подается в миске из хлеба.

    Суп как фигура речи

    Мирепуа состоит из моркови, лука и сельдерея и часто используется для супов и супов.

    В английском языке слово «суп» имеет несколько вариантов употребления во фразе.

    • Алфавитный суп , термин, часто используемый для описания большого количества аббревиатур, используемых администрацией, уходит корнями в обычный томатный суп, содержащий макароны в форме букв алфавита.
    • Первородный суп — это термин, используемый для описания органической смеси, ведущей к развитию жизни.
    • Суповая кухня — это место, где бездомным готовят любую готовую еду.
    • Гороховый суп описывает густой или плотный туман.
    • «Суповые ножки» — неофициальный или сленговый термин, используемый спортсменами для описания усталости или истощения.
    • «Каменный суп» — популярная детская басня.
    • Утиный суп — это термин для описания особенно простой задачи.
    • Словесный суп относится к любому набору слов, которые якобы непонятны.
    • Tag soup также относится к плохо закодированному HTML.
    • Суп Огонь! можно использовать как выражение удивления.
    • Soupe du jour в переводе с французского означает «суп дня». Иногда используется как метафора для чего-то модного или модного в настоящее время.
    • «Суп с орехами» — это идиома американского английского, передающая значение «от начала до конца» (см. Полный обед).
    • «Суп!» или «Суп готов!» — это обычная фраза, когда говорят: «Ужин готов».
    • Сэндвич с супом — это уничижительный военный жаргон США, обычно используемый, чтобы упрекнуть солдата в плохой работе или плохой внешности. Этот термин происходит от концепции, согласно которой сэндвич из супа будет неаккуратным беспорядком.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *