Говяжье мясо: виды, сорта, полезные свойства, противопоказания и секреты приготовления блюд из говядины


Содержание

Полезные и опасные свойства говядины

Говядина — это мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).

Качество их мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного. Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса, а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже в значительной степени определяют качество мяса.

Делится говядина на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Качество мяса — говядина должна быть сочно-красного цвета, иметь приятный запах свежего мяса, а также нежно волокнистую мраморную структуру. Жир при этом должен быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет. При надавливании и разрезании мясо должно быть достаточно упругим и в местах разреза — блестящим, легко поддающимся надавливанию пальцем, причем место надавливания через некоторое время должно само выровняться. Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, а ткани мяса дряблые

Калорийность говядины

Говядина считается самым низкокалорийным видом мяса, так как содержание жира в ней минимальное (в самом мясе есть небольшая жировая прослойка). Важно помнить, что разные части тела животного обладают разной жирностью, в среднем от 150 кКал до 500 кКал. В 100 г говядины содержится 187 кКал. В отварной говядине — 153 кКал на 100 г мяса. В жареной говядине — 180 кКал. Употребление такого вида мяса в умеренном количестве показано всем, в том числе и людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

В говядине содержится 315-334 мг% калия, 60-65 мг% натрия, 9-10 мг% кальция, 21-26 мг% магния, 198-210 мг% фосфора, 2,6-2,8 мг% железа, витамины группы В, РР. Малоценных белков коллагена и эластина в говядине 2,6%.

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
17 17,4 0,8 65 150-180

Полезные свойства говядины

В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

Говядина является одним из основных поставщиков полноценных белков в питании человека. При варке говядина теряет до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в питании используются полностью. Для наиболее ценного белкового питания лучше всего использовать вырезку — самую мягкую часть туши.

Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения железа в нашем организме. Говядина помогает успешно справляться с усталостью, полезна при железодефицитной анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200 гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют есть детям и старикам — лучше заменить телятиной.

Говяжью печень рекомендуют для профилактики инфаркта, при лечении мочекаменной болезни. Отварная телятина помогает восстановиться после инфекционных болезней, травм, ожогов.

В рекордсменах по наличию серы

Опасные свойства говядины

Следует помнить, что в мясе кроме полезных веществ содержатся пуриновые основания, в процессе обмена которых в организме может образоваться мочевая кислота. Накопление мочевой кислоты, имеющее место при избыточном мясном питании, может нарушать проницаемость капилляров почечных нефронов, способствовать развитию подагры, остеохондроза и других заболеваний. Доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.

Наличие в говядине холестерина способствует развитию сердечнососудистых заболеваний, а также болезней почек и печени.

Кроме того, при варке говядины необходимо менять воду несколько раз, чтобы сливать вредные вещества, которые имеются в говядине. Жареную говядину врачи не рекомендуют употреблять в пищу, так как в ней образуются канцерогены, способные вызвать онкологические заболевания.

Автор видеоролика в интересной форме расскажет о том, как приготовить вкусную и полезную говядину.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 6

Смотрите также свойства других продуктов:

Как быстро сварить говядину • INMYROOM FOOD

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе.

В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Выбор мяса

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде. 

Подготовка к варке

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

Варка в кастрюле

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Предварительный маринад

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

Говядина в мультиварке

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса. 

Лучшие рецепты с вареной говядиной

Самый популярный «говяжий» рецепт — это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте нашу пошаговую инструкцию, как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.

Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне — французский луковый суп. Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.

Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный рецепт сэндвича с вареной говядиной и овощами. 

Говяжье мясо для бульона БИО от Александра Бродовского

Поставщик:

Нет в наличии

Нет в наличии

Удобная основа для вкусных супов

Состав: говядина.

Мясной продукт категории А.

В вакуумной упаковке.

Мясной говяжий бульон нарезается из частей окорока – классическая основа для вкусных супов.

Обращаем внимание на график поставки продукции! Доставка для наших покупателей только по пятницам и субботам!

Ферма находится в Тульской области в 350км от Москвы, доставка в Москву осуществляется по четвергам. Вся продукция готовится и собирается в среду. Вся продукция вакуумируется, что продлевает сроки хранения. Поэтому можно совершенно не переживать за качество данной продукции, полученной в пятницу и субботу.

 

Температура хранения:

0+6

Срок годности:

5 суток

Белки (на 100 г):

18,4

Жиры (на 100 г):

2,5

Калории (на 100 г):

96

Производитель:

ООО «Тульский зверобой»

ТУ:

9214-345-00419779-06


Поставщик:

Нет в наличии

Нет в наличии

Температура хранения:

0+6

Срок годности:

5 суток

Белки (на 100 г):

18,4

Жиры (на 100 г):

2,5

Калории (на 100 г):

96

Производитель:

ООО «Тульский зверобой»

ТУ:

9214-345-00419779-06

Удобная основа для вкусных супов

 

Состав: говядина.

Мясной продукт категории А.

В вакуумной упаковке.

Мясной говяжий бульон нарезается из частей окорока – классическая основа для вкусных супов.

Обращаем внимание на график поставки продукции! Доставка для наших покупателей только по пятницам и субботам!

Ферма находится в Тульской области в 350км от Москвы, доставка в Москву осуществляется по четвергам. Вся продукция готовится и собирается в среду. Вся продукция вакуумируется, что продлевает сроки хранения. Поэтому можно совершенно не переживать за качество данной продукции, полученной в пятницу и субботу.

 

сортов говядины | Сертифицированный Angus Beef®

Вся говядина проверяется на полезность Министерством сельского хозяйства США (USDA) *, и оценивается по качеству и последовательности. Вы слышали о Prime, Choice и Select оценки — и Prime возглавляет шкалу оценок. Мраморность играет большую роль в качестве оценки.

Мраморность — маленькие белые пятнышки в говядине — ключ к вкусу.Чем выше сумма мраморности, тем выше качество говядины. Сертифицированная говядина Ангус ® бренд невероятно ароматный, нежный и сочный из-за большого количества мрамора в каждом разрезе.

Q: Как сортируется говядина?

A: Независимые грейдеры Министерства сельского хозяйства США осматривают крупный рогатый скот и маркируют его в соответствии с классификацией. шкала: Prime, Choice, Select и несколько некачественных оценок.

Q: Как отбирается говядина для
Certified Angus Beef ® бренд?

A: Те же независимые грейдеры Министерства сельского хозяйства США осматривают черный скот (типичный для породы ангус) и поставьте ему оценку. Вся говядина учитывается для бренда Должен быть лучший выбор, или премьер, говядина — действительно вершина шкалы. Этот качественный Затем говядина Angus снова оценивается с использованием набора из 10 научно обоснованных спецификаций бренда в отношении мраморности, размера и однородности.Если это достаточно хорош, чтобы сделать разрез, тогда он получает отличительную Certified Angus Beef ® торговая марка.

Q: Что делает
Certified Angus Beef ® brand Prime идеальным говядина?

A: Качество, просто и понятно. Только по-настоящему элитная говядина превосходит Строгие стандарты Министерства сельского хозяйства США и соответствие всем 10 спецификациям качества бренда.Только 3% говядины соответствует высоким стандартам Certified Angus Beef ® бренд Prime. А мраморность — залог его невероятного аромата и нежности.

говяжьих отрубов | Баранина и говядина

Blade Steak


Blade Steak нарезают от лезвия болара, расположенного на передней четвертине говядины. Лезвие — это универсальный элемент, состоящий из множества мышц, содержащих соединительную ткань, для разрушения волокон которой требуются медленные и медленные методы приготовления.Блейд-стейк подходит для различных способов приготовления, включая жаркое с перемешиванием и нарезку кубиками, а также тушение или запекание целиком.

Стейк из чака


Стейк из чака нарезается целиком, расположенным на передней четвертине говядины, лежащей под лезвием. Чак состоит из множества различных мышц и соединительной ткани, которые требуют медленного и медленного приготовления, чтобы сломать его и получить нежный, сочный студенистый тушеный картофель.

Flank Steak


Говяжий бок — это тонкая крупнозернистая мышца живота с очень небольшим количеством жира.Хорошо приправленный и быстро приготовленный на гриле, этот стейк имеет отличный мясной вкус и текстуру.

Flat Iron


Стейк из плоского железа получают путем сшивания целого лезвия устрицы — это одна из мускулов, расположенных внутри всего лезвия. После того, как он сшит, плоский железный стейк предлагает отличный вкус и нежность и подходит для гриля, барбекю и жарить в раскаленном масле.

Стейк на вешалке


В туше говядины только один висячий тендер (толстая юбка).Он прикрепляется к внутренней части позвоночника на тонком конце вырезки и диафрагмы. Эта мышца имеет полосу хрящей, проходящую через центр, после ее удаления эти кусочки говядины приобретают оригинальный мясной вкус и подходят для жарки на гриле или сковороде.

Oyster Blade Steak


Стейк Oyster Blade нарезается целиком (неповрежденным) и подходит для многих способов приготовления, включая запекание целиком, на гриле, барбекю или тушеное мясо. При правильном приготовлении он обеспечивает прекрасный вкус и нежность.

Ребро на кости


Ребро на кости вырезано из жареного ребра. Этот нежный сочный кусок говядины на самом деле представляет собой филе скотча на кости и подходит для запекания целиком, гриля, жарки на сковороде и барбекю.

Rump Cap


Rump Cap — очень популярное жаркое в Бразилии, где оно известно как Picanha. Этот сочный кусок говядины обладает прекрасным вкусом и подходит для запекания целиком, гриля, барбекю, жарки на сковороде, жаркого движения и тонких ломтиков.

Центральная часть крестца вокруг глазка


Центральная вырезка на крестце отрезается от центральной мышцы всей крупа. Универсальная ароматная нарезка, подходящая для жарки на гриле, барбекю, жарки, тонких ломтиков, тушения и запекания целиком.

Медальон на крупе


Боковой мускул с крестцом или Медальон на крупу — это крупа размером с вырезку, которая может использоваться в изысканных ресторанах и в меню отелей. Этот нежный и сочный маленький стейк можно запекать целиком, барбекю, жарить на сковороде, гриль, тонкие ломтики, жарить, перемешивая.

Стейк из крупы


Крупа состоит из четырех различных мускулов, которые имеют отличное сочетание текстуры и вкуса. Эта популярная универсальная нарезка подходит для запекания целиком, жарки на сковороде, гриля, барбекю, жаркого движения, тонких ломтиков и тушения.

Скотч-филе


Скотч-филе находится между стрип-филейной частью и ушком патрона. В этой мышце есть внутримышечный жир, который придает этому стейку отличный сочный вкус. Филе скотча подходит для запекания целиком, жареного на сковороде, барбекю, жаркого движения или тонких ломтиков.

Стейк с юбкой


По всей туше говядины (включая внутреннюю и внешнюю) расположены несколько юбок, каждая из которых предлагает великолепный вкус и нежность. Эти популярные стейки подходят для самых разных кухонь, в частности, мексиканской, испанской и азиатской. Легко приготовить на мангале или мангале.

Стриплойн


Стриплойн (вырезка) располагается вдоль спины снаружи туши, соединяя кубический рулет и крупу.Стриплойн — это большая мышца на стейке с Т-образной косточкой. Жареный целиком, гриль, жареный на сковороде, жаркое с перемешиванием или барбекю — этот стейк известен своей универсальностью во многих блюдах.

Стейк на Т-образной кости


Т-образная кость — это мышца, расположенная вдоль внешней стороны позвоночника тушки и включающая вырезку, расположенную на внутренней стороне позвоночника. Т-образная кость должна состоять из двух мышц (стриплойной и вырезной), разделенных тонким куском кости. Эта нарезка подходит для барбекю, жарки на сковороде, гриля или запекания целиком.

вырезка


его нежный кусок говядины расположен на внутренней стороне позвоночника и представляет собой меньшую мышцу на стейке с Т-образной косточкой. Нежный и сочный, этот стейк можно есть сырым с тартаром из говядины или карпаччо. Он очень популярен для жарки на сковороде, гриля, целиком, жаркого движения или нарезанных тонкими ломтиками.

Tomahawk


Стейк Tomahawk — это увеличенная версия реберного глаза на кости, где короткие ребра остались нетронутыми. Этот стейк, обычно вырезанный из более крупных животных и оставляющий примерно 30 см реберной кости, идеально подходит для 2-6 человек в зависимости от его размера.Томагавк лучше всего обжарить, а затем запечь или приготовить на жаровне, чтобы сохранить сочность и аромат.

Tri Tip


Стейк Tri Tip в Австралии мало известен, но очень популярен в Калифорнии и других частях США. Эта крупнозернистая треугольная мышца отделяется от всей крупы и подходит для запекания, гриля, жарки на сковороде, барбекю и медленного приготовления.

Epicurious Drops Рецепты из говядины для борьбы с изменением климата

Может ли кухонная империя спокойно перестать готовить из говядины и никого не оставить в мудрости?

Похоже, это подвиг, совершенный Epicurious, популярным онлайн-банком рецептов, в котором домашние повара оттачивали свои навыки в течение четверти века.На этой неделе редакторы рассказали читателям, что они не только отказались от новых рецептов, содержащих говядину, но и постепенно отказываются от них более года.

«Мы знаем, что некоторые люди могут предположить, что это решение сигнализирует о какой-то вендетте против коров — или людей, которые их едят», — написали в опубликованной статье Мэгги Хоффман, старший редактор, и Дэвид Тамаркин, бывший директор по цифровым технологиям. в понедельник. «Но это решение было принято не потому, что мы ненавидим гамбургеры (а мы не ненавидим!).

Сдвиг был «исключительно ради устойчивости, чтобы не давать эфирного времени одному из самых серьезных нарушителей климата в мире», — заявили они. «Мы считаем это решение не анти-говядиной, а скорее пропланетным».

Переход означает отсутствие на главной странице новых рецептов филе или бурганова, классического карпаччо или настоящего мясного рулета. Никакой грудинки, ребрышки, вырезки, бока или других основных сокращений в ленте Instagram сайта. Будьте готовы заменить грибы в сырных стейках, сейтан для французского соуса, тофу для тушеного мяса и курицу для ло мейн.Но не ждите новых изюминок от тушеных в чили коротких ребрышек. Будущее гамбургеров, по крайней мере, здесь, выглядит как индейка, бобы, невозможное и не только.

Существующие рецепты говядины останутся доступными, в том числе сочный стейк Diane в Instagram, список из 73 способов приготовить стейк на ужин «110 процентов говяжий» и «стейкбургер» в его списке из 50 самых популярных рецептов всех времен.

Но дни новой говядины официально прошли.

Эта новость не получила одобрения на широких равнинах и глубоких логовищах Интернета, где люди делятся фотографиями своей еды и судят о диетах друг друга.Любители животных считают, что эта политика не зашла достаточно далеко. «Если вас действительно беспокоит благополучие животных, вы бы прекратили публиковать рецепты с курицей (которая на фунт мяса приносит гораздо больше разумных страданий, чем говядина)», — заметил один критик в Твиттере.

Другие утверждали, что это будет хуже для климата: «Вы с ума сошли?» ответил один человек. «Если забрать скот с ранчо, земля будет продана, и она будет использована под жилье. Вовсе не за планету ».

Североамериканский институт мяса, торговая ассоциация, был сравнительно сдержан.«Настоящий вопрос должен заключаться в том, как исключение любимой еды Америки повлияет на Epicurious», — сказала Сара Литтл, пресс-секретарь группы. «Возможно, сокращение интернет-трафика поможет сэкономить электроэнергию».

Тем не менее, толпы домашних поваров хвалили смену. «Мне очень понравилось разнообразие ваших рецептов за последний год (тем более, что я еще больше готовлю дома)», — заметил пользователь Facebook.

Этот шаг был также одобрен организацией «Люди за этичное обращение с животными», которые назвали его «потрясающим» первым шагом.«Чтобы по-настоящему бороться с обезлесением, выбросами парниковых газов и засухой, необходимо убрать со стола все мясо и молочные продукты», — говорится в заявлении компании.

В разговоре заметно отсутствовало какое-либо смелое, наглое возмущение со стороны ведущих шеф-поваров и поваров, разбирающихся в социальных сетях. Может ли Америка, где владельцы ранчо подали в Верховный суд «Говядину: что на ужин», действительно забыть о своей любви к говядине?

«Это тенденция рассматривать мясо как устаревшую пищу», — сказала Нина Тейхольц, исполнительный директор The Nutrition Coalition и сторонница диет с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.«Epicurious — это всего лишь один веб-сайт, но это постоянное повторение».

На Epicurious есть более 300 000 рецептов, многие из которых содержат вегетарианские заменители или заменители мяса говядине. Рецепты, опубликованные вместо блюд из говядины, нашли отклик у читателей, говорится на сайте.

«Цифры посещаемости и вовлеченности в этих историях не лгут: американские повара, получившие альтернативу говядине, испытывают чувство голода», — заявили в компании.

Bon Appétit, дочерний бренд Epicurious в Condé Nast, не сразу ответил на вопросы о том, будет ли он вносить или вносил аналогичные изменения.

Мэйл Карпентер, главный редактор журнала Food Network Magazine, еще одного известного кулинарного издания, заявила в своем заявлении, что не изменила своих рецептов в отношении говядины.

«Мы все стремимся к балансу», — сказала она, описывая запланированный летний выпуск, в котором на обложке будет бургер с рецептами вегетарианских гамбургеров и блюд с креветками, рыбой и курицей с овощными гарнирами. «Наша цель — предоставить широкий спектр контента, чтобы читатели могли сделать свой собственный выбор.

Epicurious заявила, что решение обнародовать свой переход было связано с недавним увеличением потребления говядины, хотя общее потребление говядины ниже, чем было 30 лет назад. «Разговор об экологически безопасном приготовлении пищи явно должен быть громче; эта политика — наш вклад в этот разговор », — говорится в сообщении бренда.

В заявлении также указывались данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, согласно которым почти 15 процентов выбросов парниковых газов в мире приходится на животноводство.По данным организации, наибольшее количество выбросов приходится на крупный рогатый скот, что составляет около 65 процентов выбросов животноводческого сектора.

Согласно данным Организации экономического сотрудничества и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2016 год, средний американец потребляет почти 215 фунтов мяса — говядины, свинины, птицы и баранины — в год.

Если каждый в Соединенных Штатах сократит потребление говядины, свинины и птицы на четверть и заменит растительные белки, согласно исследованию 2019 года, страна сэкономит около 82 миллионов метрических тонн выбросов парниковых газов в год, т.е. чуть больше 1 процента.

Исследования также показали, что употребление меньшего количества мяса может иметь пользу для здоровья и что потребление красного мяса и мясных продуктов было связано с сердечными заболеваниями, раком и другими заболеваниями. Однако это руководство может исчезнуть. В отчете 2019 года говорится, что этот совет не подкреплен хорошими научными данными, а исследователи говорят, что если есть польза для здоровья от употребления меньшего количества говядины и свинины, то она небольшая.

Г-жа Тейхольц сказала, что говядина, особенно говяжий фарш, является одним из самых дешевых доступных белков, калорийно эффективным и содержит питательные вещества, которые не могут быть усвоены из заменителей мяса.

Epicurious заявила в своем заявлении, что ее «повестка дня» останется прежней — «вдохновлять домашних поваров быть лучше, умнее и счастливее на кухне», — но теперь она верит в приготовление пищи с учетом интересов планеты. «Если мы этого не сделаем, у нас вообще не останется планеты», — говорится в сообщении.

Говядина | Мясо вверх

Патрон: гриль, тушение, жаркое, тушеное мясо

Мясо цыпленка снимается с плеча за шею. Он жесткий, но ароматный, его можно приготовить путем запекания, тушения или тушения.Если вы решили поджарить кусок патрона, не забудьте сначала замариновать его в течение восьми часов. Жаркое в горшочке целиком готовится из патрона, как и стейки из патрона на кости. Они, как правило, более экономичны, чем другие отрубы из говядины.

Стейк из юбки: гриль, тушеный

Если вы ели фахитас или жаркое, то вам, вероятно, подали стейк с юбкой — тонкий длинный кусок говядины, полученный из мышц диафрагмы ниже ребра. Для оптимального вкуса замаринуйте стейк за несколько часов до приготовления. Затем бросьте его на сильно разогретый гриль или тушите.

Rib Eye: Гриль

Мясо отрезают от середины ребер (ребра с шестого по двенадцатый), между поясницей и плечом. Перед приготовлением мясо слегка приправьте солью и перцем, затем поместите его в железную сковороду или на решетку. Ребрышки часто бывают бескостными, но когда их продают на костях (с косточкой), их обычно называют ребристыми стейками.

Из Филадельфии или любите Philly Cheesesteaks? Мясо рибай используется для приготовления этого популярного американского продукта. Для приготовления нарежьте сырое мясо тонкими ломтиками и бросьте его на гриль.Не забудьте добавить плавленый сыр.

Prime Rib, также известное как жаркое из ребер: медленное жаркое

Это нежное ароматное жаркое нарезается из середины ребра коровы. Мясо нужно всего лишь немного посолить и поперчить, прежде чем оно будет помещено в духовку для медленного обжаривания.

Грудинка: тушёная, копчёная

Грудинка вырезается из нижней части груди / груди животного. Обычно продается без костей. Чтобы приготовить, замаринуйте мясо острым соусом барбекю или другим вкусом по вашему выбору, а затем медленно готовьте на непрямом огне на древесном угле или на дровах (коптите мясо).Вы также можете тушить мясо (готовить в небольшом количестве жидкости) в духовке, мультиварке или на плите.

Хвостовик: медленное обжаривание, суп

Из-за того, что животное постоянно использует эту мышцу, она имеет тенденцию быть жесткой, сухой и жилистой, поэтому лучше всего ее готовить в течение длительного времени на влажном огне. Это идеальный нарез для говядины по-бургундски. Поскольку он очень нежирный, он широко используется для приготовления говяжьего фарша с очень низким содержанием жира. Говяжья рулька — частый ингредиент супов. Он также используется как подливка из говядины для голени без костей или как оссобуко с косточкой.

Фланк стейк: тушеный, жареный, жареный, гриль

Длинный плоский кусок мяса, бифштекс берут из брюшной части коровы. Сначала замаринуйте мясо, а затем тушите или жарьте, чтобы оно стало мягким. Фланк-стейк чаще всего используется для приготовления лондонского жаркого.

Вырезка: жаркое, жаркое, гриль

Филе коровы отрезают от середины поясницы коровы под ребрами и рядом с позвоночником. Это самый нежный и нежирный кусок мяса, который можно приготовить путем запекания, жарки или гриля.Обычно его подают как филе-миньон или стейк из вырезки.

Верхнее филе: гриль, жаркое, соте, жаркое

Вырезать из верхней части филе коровы около спины. Мясо постное, с хорошим вкусом и умеренно нежным вкусом. Подавать на гриле, жареном, тушеном или жареном на сковороде.

Филе филе: Бройл, Гриль, Соте

Семейный стейк из нежирной говядины с хорошим вкусом и умеренной нежностью по доступной повседневной цене. Удобный и недорогой, без костей и небольшого количества жира.Универсальный, сочный и вкусный.

Нижняя вырезка: тушеная

Откидная часть нижней вырезки является продолжением пашины и довольно жесткая, поэтому ее редко используют для стейков. Обычно его перемалывают для гамбургеров или продают как тушеное мясо. Иногда стейки целиком используются так же, как стейки с фланга или юбки, и их готовят на медленном огне или тушат. Эти нарезки, приготовленные медленно и тонко нарезанные против волокон, подходят для таких блюд, как фахитас и барбекю.

Ти-Боун и Портерхаус: Гриль, Бройл

Стейки T-Bone нарезаются с передней части короткой филейной части, а стейки в портерхаусе — с тыльной стороны.Это мясо названо в честь характерной «Т-образной» кости, которая проходит через центр разрезов. Стейки Портерхаус содержат большую часть вырезки, тогда как Т-образные кости имеют больше стейков. Чтобы приготовить, слегка приправьте мясо, затем обжарьте его на гриле. Полезный совет: мясо возле кости готовится медленнее, чем остальной стейк.

Стейк из стрипов: жареный, жареный, гриль

Жители Нью-Йорка называют это Нью-Йорк Стрип, Канзанс — Канзас-Сити Стрип. Хотя названия меню могут отличаться, стейк нарезается из короткой вырезки, расположенной на спине коровы, сразу за ребрами.Чтобы приготовить, слегка посолите / приправьте стейк и поместите его на горячий гриль. Также широко используются методы приготовления на сковороде или на гриле.

Верхний раунд: жареный, тушеный, медленное обжаривание

Это мясо отрезают от круглой или задней лапы животного. Чтобы мясо было нежным, жарьте, тушите или медленно обжарьте. Не забудьте сначала замариновать стейк, если решите приготовить его на гриле. Включите это мясо в тушеное мясо, салаты и салаты. Или используйте его, чтобы сделать вяленое мясо.

Что каждый должен знать о говяжьих отрубах

Вас когда-нибудь смущали куски говядины?

Если да, то вы не одиноки.Одна из вещей, которые мы чаще всего слышим от наших клиентов, — это то, что вы хотите знать как можно больше о еде. И мы тоже!

Вот почему мы рассказываем о жизни на нашей ферме и о том, как выращивают наш скот. Именно поэтому мы делимся советами по приготовлению говядины (например, в этом посте), в которых рассказывается о том, что на самом деле говядина хранится в морозильной камере. Мы хотим, чтобы вы понимали разницу между нарезками, чтобы вы всегда выбирали правильный нарез для рецепта, при необходимости могли заменить его другим и не теряли глаз от замешательства при просмотре различных кусков говядины.

Хорошая новость заключается в том, что, хотя у говяжьих отрубов так много разных названий, есть несколько простых приемов, чтобы понять различные отрубы. Вот секреты понимания разделки говядины:

Почему сокращение говядины вызывает недоумение?

Почему? Есть много причин, но одна из них заключается в том, что продуктовые магазины и мясные лавки могут нарезать говядину разными способами и назвать это тем, что лучше всего подходит для их магазина или региона. Фактически, одно исследование показало, что многие продуктовые магазины продают более 60 различных продуктов из говядины.

Вот секрет к пониманию разделки говядины:

Какие бывают виды говядины?

USDA делит корову на восемь регионов. Их называют основными разрезами или основными разрезами.

Эти восемь очень важны. Их нужно выучить. Если вы это сделаете, вы легко поймете все, что видите в продуктовом магазине. Я обещаю.

Вот восемь основных отрубов:

  • Патрон
  • Ребро
  • Поясница (короткая филейная часть и вырезка)
  • Круглая
  • Пашина
  • Короткая пластина
  • Грудинка
  • Голень

После первичных отрубов часть говядины делится на части. больше, чем стейк, жаркое или другой кусок мяса, но меньше, чем кусок говядины.Мясник часто начинает с необработанного отруба и разрезает его на отдельные размеры, которые мы привыкли видеть в мясном деле.

Вы покупаете и едите порционные нарезки. Когда вы покупаете говядину в Clover Meadows, вы получаете индивидуально упакованные, порционные стейки, жаркое, ребра и многое другое.

Какие куски говядины самые нежные? дорогие?

Теперь, когда у вас есть регионы, все, что вам нужно запомнить, — это то, что более дорогие стейки нарезаются из центра бычка, который является частью поясницы или ребер.

Почему именно центр? Потому что говядина становится нежнее по мере удаления от рога и копыта.

Большую часть работы выполняют мышцы ног и шеи быка, поэтому они становятся более прочными. Это делает эти области самыми сложными. Поясница и ребра находятся в центре животного, и по сравнению с мышцами шеи они мало работают, поэтому они нежные

Найдите секунду и посмотрите на таблицу разделки говядины выше. На самом деле посмотри на это. Вы нашли поясницу и ребра? Они находятся на самом верху бычка в центре.Это области, наиболее удаленные от головы и ног животного, которые являются мышцами, выполняющими большую часть работы.

Примером нежных кусков филейной части и ребра являются стейк на Т-образной кости, стрип-стейк, портерхаус, рибай, ребристый стейк и филе миньон. У тебя еще текут слюнки? Должен быть! Вы также можете искать свой кошелек, потому что знаете, что эти сокращения обычно дороже.

Как выбрать отрубы говядины:

Поскольку вы, вероятно, не хотите носить с собой в кармане таблицу разделок говядины, вот что вам нужно знать о каждом из разделов:

Таблица разделок говядины

Патрон:

Чак ​​поступает с лопатки коровы.Коровы часто используют плечо, поэтому говядина получается более жесткой. Тем не менее, это также очень вкусная нарезка, и мясники разрезают ее разными способами, так что у вас будет много вариантов в продуктовом магазине.

Типы нарезов, которые вы увидите для патрона: молотый патрон (гамбургер), стейк из плоского железа, короткие ребрышки патрона, медальоны с плечиками, жаркое из патрона, жаркое из лопаток, короткие ребрышки из патрона без костей, тушеное мясо, ребрышки по-деревенски и стейк с верхним лезвием, и это лишь некоторые из них.

Выбирайте говядину с чаком, если хотите получить много вкуса, но при этом нужно учитывать затраты.

Грудинка:

Грудинка — это бычья грудка. Грудинка обычно жесткая и содержит значительное количество жира. Но не позволяйте этому обмануть вас! Повара знают, что если смягчить его маринадом или натереть и варить медленно и медленно, он тает во рту. Грудинка в основном используется для приготовления барбекю, солонины или пастрами.

Готовьте грудинку, если вы хотите готовить на медленном огне.

Хвостовик:

Голень находится на предплечье животного перед грудиной.Это один из самых сложных сокращений. Одно из самых известных блюд, которое готовят из рульки, — это Оссо Буко, которое требует тушения, чтобы сделать мясо более нежным. Готовьте рагу и супы из рульки.

Ребра:

Ребра и позвоночник коровы составляют ребра. Всего 13 пар ребер, но только последняя часть (6-12) находится в основной части ребер. Остальные — в патроне.

Ребра обладают большим ароматом и мраморностью. Типы нарезов ребер: стейк Delmonico, жареный рибай без костей, ковбойский стейк, стейки рибай и короткие говяжьи ребрышки.

Выбирайте ребра, если хотите нежный кусок говядины с дополнительной мраморностью.

Пластина:

Пластинка, или короткая пластинка, является еще одним источником коротких ребер и находится рядом с брюшной полостью. Это жирнее. Приготовьте фахитас, пастрами, стейк с юбкой, стейк Филадельфия и короткие ребрышки из этого нарезки, и вы останетесь довольны результатом.

Поясница:

Филейная часть — это самые дорогие куски говядины. Он расположен в верхней части бычка прямо за ребром, и, поскольку это не сильно задействованная мышца, он очень нежный.

Поясница состоит из двух частей: короткой и вырезной.

Популярные нарезки из короткого филе — это филе-миньон, стейк из вырезки, Т-образная кость, стейки Портерхаус, стрип-стейк, New York Strip и KC Strip.

Ранее мы говорили о том, что один кусок говядины часто имеет несколько разных названий. Короткое филе — отличный тому пример.

Ти-Боун и Портерхаус взяты из короткого филе. Это такие же стейки. Единственное небольшое отличие в том, что Porterhouse — это большая версия T-Bone.

Затем, когда вы разрезаете говядину вокруг Т-образной кости, вы получаете две уникальные части — филе и стейк. Стрип-стейк также имеет много разных названий, например, Нью-Йорк Стрип, Канзас-Сити Стрип и стейк из отеля, и это лишь некоторые из них.

Филе немного менее нежное, чем короткое, но при этом более ароматное. Обычные нарезки из области вырезки — это стейк из вырезки, стейк из вырезки по центру, верхняя вырезка, нижняя вырезка, стейк с шариковыми наконечниками, жаркое с тремя наконечниками и стейки с тремя наконечниками.

Приготовьте вырезку из корейки, если хотите ароматной и нежной говядины.

Круглый:

Раунд худой и недорогой огранки. Он находится на крупе и задних лапах коровы, поэтому иногда бывает тяжело.

Когда вы зайдете в продуктовый магазин, вы часто увидите, что раунд продается как говяжий фарш. Другие распространенные нарезки — это круглый стейк, глазок раунда, стейк с наконечником, жареный с наконечником, верхний круглый и нижний круглый жареный картофель.

Фланг:

Пашина расположена ниже поясницы.В нем нет костей, он очень ароматный, но при этом очень жесткий.

Раньше в продуктовом магазине было дешевле, но сейчас ситуация меняется. Почему? Фланк-стейки известны своей нежирностью. Поскольку потребители хотят нежирного мяса больше, чем когда-либо прежде, популярность и цена этого стейка увеличились.

Популярные боковые отрубы — это стейк с фланга и лондонский жареный картофель.

Какая говядина лучшая?

Филейная часть — это самые дорогие и нежные куски говядины.Популярные стейки из этой области — филе миньон, стейк из вырезки, тибон, стейки Porterhouse, стейк-стейк, New York Strip и KC Strip.

Четыре самых популярных куска мяса у поклонников стейков и стейк-хаусов — это вырезка, рибай, стриптиз и Т-образная кость. Все это потрясающие куски говядины, но выбор «лучшего» также зависит от личных предпочтений и ваших вкусовых рецепторов, и мы много писали о том, как выбрать лучший кусок стейка.

На что обращать внимание при покупке говядины в продуктовом магазине:

Если вы покупаете говядину в продуктовом магазине, вот несколько советов, чтобы вы не смотрели на ящик с говядиной.

  1. Холодно? Говядина должна быть холодной с момента выхода из мясного магазина до момента покупки. Если он не холодный на ощупь, не покупайте его.
  2. Какого цвета? Вы хотите, чтобы говядина была ярко-красной или пурпурно-красной. Пигментные пятна и другие пятна — это плохо. Это также означает, что важно выбирать говядину в прозрачной упаковке.
  3. Сколько продано по дате? Это кажется очевидным, но убедитесь, что вы покупаете говядину до того, как она будет продана по сроку. Иногда говядина поступает в продажу по истечении срока годности, и если вы ее купите, приготовьте ее раньше, чем позже.
  4. Вы видите влагу? Чем свежее говядина, тем меньше влаги в упаковке.
  5. Вы видите мраморность? Мраморность и жир — это линии белого цвета, которые вы видите на говядине. Вы хотите, чтобы он был однородным и равномерным по всей говядине. Для постных нарезок, таких как стейк из вырезки, вам нужно меньше жира. Для нежных нарезок, таких как стейк рибай и жареный цыпленок, мраморность делает его более ароматным, и поэтому говядина тает во рту.
  6. Как оценивается? Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину, чтобы вы знали нежность и количество мраморности в ней.Prime — высший сорт. Далее идет выбор и выбор. Prime имеет более мраморность и более нежный, чем Select, нежирный кусок говядины.
  7. Что еще на этикетке? Вы, наверное, видели на этикетке говядину с надписью постное или постное мясо. Чтобы быть постным, в 100 граммах говядины должно быть менее 10 г жиров, менее 4,5 г насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина. Экстра нежирная говядина содержит менее 5 г жира, менее 2 г насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина.

Какие говяжьи отрубы можно получить при покупке фермерской свежей говядины непосредственно с фермы

Разделка говядины, которую вы получаете при покупке говяжьей стороны у фермера, — это БОЛЬШОЙ вопрос, и мы полностью рассмотрим его в нашем посте о том, как купить корову у фермера.

Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить, — это то, что из бычка не только стейк. На самом деле большая часть животного — это говяжий фарш.

Допустим, вы решили купить четверть коровы на нашей ферме. С четвертью говядины вы получите около 110 фунтов говядины.Из них 50 фунтов составляют говяжий фарш, а оставшиеся 60 фунтов — стейки, жаркое, грудинка и т. Д.

Людей всегда удивляет, что они не могут использовать целую огранку животного в качестве своей любимой. Но помните, что для каждого вида говядины на животное существуют ограничения. Вернемся к нашему примеру с Т-образной костью выше. Если вы работаете с мясником и выбираете куски говядины, вы можете использовать ЛИБО стейки на косточке ИЛИ филе и полоски. Вы не можете есть и то, и другое, потому что все эти отрубы происходят из одного и того же куска говядины.

Если вы решили купить четверть, половину или целую говядину, посетите другие наши публикации о покупке коровы, чтобы узнать больше о списках нарезок и задать вопросы перед покупкой.

Еще одно!

Хотите узнать больше о говядине? Ниже приведены несколько популярных постов и рецептов из говядины, которые могут вам понравиться. Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, которая проходит через закупку и приготовление говядины с точки зрения фермеров.

У нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о том, что происходит на ферме, когда появится наша следующая говядина, и обо всем, что связано с говядиной.Когда вы это сделаете, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера.

Приколите на потом!


Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Рецепт и питание говядины — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Говядина — это мясо крупного рогатого скота.В то время как говядина предлагает множество нарезок, к мясу обычно готовят стейки, фарш (гамбургеры) или жаркое длительного приготовления. Говядина — отличный источник белка, а также цинка, железа и витаминов группы B. Чтобы получить наиболее питательное и качественное мясо, покупайте его у мясника или фермера. Храните мясо в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере. По соображениям безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину при температуре 145 ° F.

Обзор

Говядина — это мясо крупного рогатого скота.

КРС разводят на всей территории США и Канады, но большая часть животноводства приходится на Центральные равнины Америки и некоторые части Среднего Запада. В Канаде мясной скот разводят в провинциях прерии (особенно в Альберте), а также в Онтарио и Квебеке.

Большинство людей, вероятно, знакомы с говядиной Ангус, хотя существует и ряд других разновидностей. Некоторые из самых популярных пород мясного скота в США включают герефорд, гелбви, лимузен и симменталь, хотя есть и другие.

Стандартный рацион мясного скота, выращиваемого традиционным способом, в основном основан на кукурузе (хотя в Западной Канаде вместо кукурузы обычно используется ячмень). В этот рацион обычно включается некоторое количество кормов (травы, силоса или бобовых). В качестве альтернативы пастбищный или «травяной» мясной скот пасется на траве.

Отрубы говядины

Говядина предлагает множество нарезок для широкого потребления.

Предпочтительные (и более дорогие) отрубы обычно делаются из ребер, филейной части и вырезки.Эти куски мяса проходят от верхней части до средней части тела животного, поэтому они менее мускулистые и, следовательно, более нежные, чем другие отрубы.

Нарезанные ребра включают прайм-ребро, ребро, кот-де-боф и ребристый стейк на кости.

Отруби из корейки и филе включают стрип-филе, вырезку, стейк из филе, жаркое из филе и стейк на Т-образной кости.

Нижняя часть живота животного — это место, откуда берутся порезы на тарелке и по бокам: их обычно едят в виде стейков, таких как бавет, бифштекс с фланга, стейк из юбки и стейк из ангара.Эти нарезки могут быть немного более жесткими (что можно компенсировать правильным приготовлением и нарезкой), но при этом они будут иметь желаемый насыщенный мясной вкус.

При длительном приготовлении нарезки, как правило, более жесткие, но при правильном приготовлении они имеют много вкуса. К ним относятся:

  • Чак: жаркое, короткие ребрышки, тушеная говядина
  • Грудка и передняя часть: говяжья рулька и грудинка
  • Круглый: глазок, кончик филе и жаркое из серебра

Помимо этих отрубов, говядина предлагает и другие съедобные «разновидности мяса», в том числе:

  • Мясные субпродукты, например сердце и печень
  • Бычий хвост (верхняя часть хвоста)
  • Osso bucco и / или костный мозг (нижняя часть передней ножки, включая кость)
  • Говяжий язык
  • Сладкое печенье (вилочковая железа или поджелудочная железа)
  • Рубец (желудок)

Эти куски менее популярны в западной диете, но они приняты некоторыми культурами, экономными поварами, любителями приключений и поварами.Те, кто любит эти более необычные нарезки, хвалят их за исключительный вкус и питательную ценность.

Говяжий фарш, пожалуй, самый распространенный вид говядины. Конечно, из него образуется то, что может быть просто любимой едой Америки: гамбургер. Говяжий фарш также используется во многих других популярных американских блюдах, включая спагетти с мясным соусом, чили, мясной рулет и многое другое.

Говяжий фарш может быть получен из различных частей животного, но идеально подходит чак, поскольку он предлагает хороший баланс мяса, жира и богатый вкус.

Идентификация

Сырая говядина обычно имеет темно-красный цвет, который может выглядеть пурпурным, коричневым или синим. Куски говядины, содержащие жир, могут иметь белый «мрамор» по всей поверхности — это означает, что вы можете видеть линии жира, прорезающие мясо.

Приготовленная говядина должна иметь красновато-коричневый цвет. Например, полностью приготовленный говяжий фарш будет выглядеть коричневым, а пережаренное мясо может иметь серый цвет.

В целом, вот как должен выглядеть стейк при приготовлении в соответствии с типичными рекомендациями:

  • Хорошо прожаренный стейк будет полностью подрумяниваться
  • Средний стейк будет иметь немного розового цвета в центре, если разрезать его на
  • Стейк средней прожарки будет красно-розовым в центре
  • Редкий стейк будет полностью красным, а в центре может даже быть намек на синий

Информация о питании

Три унции обжаренного постного говяжьего фарша (с содержанием жира 15%) содержат: 218 калорий, 23.6 г белка и 13,0 г жира.

Говяжий фарш — отличный источник цинка, железа и витаминов группы B, включая B12 и B3.

Выбор

Многие куски говядины можно купить свежими в мясном отделе продуктового магазина. В вашем продуктовом магазине может быть замороженная говядина.

Один из лучших способов получить качественное мясо — а также получить больше информации о говядине, ее происхождении и способах ее приготовления — это купить его у местного мясника.

При покупке мяса обратите внимание на следующие моменты:

  • Срок годности.В идеале до истечения срока годности должно быть не менее нескольких дней. Чем больше времени, тем лучше — значит больше свежести!
  • Цвет. Избегайте мяса, которое выглядит серым или тусклым. Исключением является выдержанное мясо: правильно выдержанный стейк покажет свой возраст и будет выглядеть темным, возможно, даже обесцвеченным. Хорошо выдержанные стейки могут стать настоящим праздником: если вы хотите попробовать это, просто спросите своего мясника.
  • Знаки и пломбы, указывающие сорт, вид мяса и его происхождение. Если вы хотите знать, откуда взялось ваше мясо, и быть уверенным в его качестве, вы можете поискать ярлыки страны происхождения, ярлыки сорта говядины и другие гарантии Министерства сельского хозяйства США.Для получения дополнительных сведений о сортах говядины и другой информации о безопасности посетите веб-сайт Министерства сельского хозяйства США.
  • Жирность. Если вы покупаете бифштекс, то, вероятно, хорошо, если бы на мясе появился густой белый мрамор. С другой стороны, если вы ищете поджарый порез (например, поясницу), он должен быть полностью красным. Говяжий фарш обычно бывает средним, постным или очень нежирным; В то время как бережливое производство считается стандартом, выбор остается за вами.

Хранилище

Говядину следует хранить в холодильнике и готовить до истечения срока годности.Если вы купили мясо у мясника и оно завернуто в бумагу (не запечатано полностью), вы можете поместить упаковку в пакет для заморозки, чтобы оно оставалось свежим.

Если вы не будете есть мясо в течение пары дней (или до истечения срока годности), вы можете заморозить его, чтобы продлить срок его хранения. Обычно мясо в морозилке хранится пару месяцев. Убедитесь, что он упакован в плотно закрытый прочный пакет для заморозки, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

После приготовления говядина хранится в закрытом контейнере в холодильнике около 4-5 дней.

Помните, что замороженное мясо после разморозки не подлежит повторной заморозке.

Препарат

Приготовление говядины во многом зависит от нарезки, рецепта и ваших личных предпочтений.

Обычно нежные нарезки требуют меньше времени для приготовления: например, стейки можно обжарить на сковороде, а затем жарить до желаемой степени готовности.

Жесткие, выносливые нарезки, такие как говяжья грудинка, лучше всего готовить «медленно и медленно», чтобы они успели стать мягкими.

Говяжий фарш не требует особой подготовки.Его легко и быстро приготовить, и его можно добавлять в самые разные блюда, что делает его любимым.

Чтобы приготовить говяжий фарш, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сотейнике на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте говядину и с помощью лопатки быстро разбейте мясо на сковороде, чтобы оно не слипалось. Время от времени помешивайте. После того, как мясо обжарилось, вы должны увидеть, как происходит темно-коричневая (но не черная) карамелизация. В этот момент уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока мясо не будет полностью приготовлено — оно должно быть коричневого, а не розового цвета.

Примечание о безопасности: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину до 145 ° F из соображений безопасности. Эта рекомендация особенно важна для говяжьего фарша. При приготовлении мяса не забывайте мыть руки и все остальные поверхности для приготовления пищи и посуду после того, как они коснулись сырого мяса.

Рецепт: тушеная в красном вине говядина с помидорами и зеленью

Это блюдо — настоящая достопримечательность. Богатый и сытный, приберегите его для ленивого зимнего воскресного ужина с друзьями и семьей. Идеально сочетается с жареными овощами или полентой.И не забудьте про вино!

Состав

тушеная говядина, короткие ребрышки или бычий хвост, нарезанные кубиками размером 1-2 дюйма
2 фунта
оливковое масло
1 столовая ложка
белый лук, нарезанный крупными кубиками
1
чеснок дробленый
4 зубчика
морковь, очищенная, нарезанная кусочками размером 1 дюйм
2
целые помидоры (2 x 14 унций, 454 г)
2 банки
красное вино, сухое (каберне или бароло)
1/2 бутылки
кошерная соль
1 столовая ложка
лавровый лист
2 свежих
базилик
1 шток
розмарин
1 пружина
шалфей, свежий
3 листа
стружка пармезана
для гарнира
листья базилика
для гарнира

Проезд

Время подготовки: 30 минут Время готовки: 180 минут Урожайность: 6 порций

Поставьте большую голландскую духовку или кастрюлю на сильный огонь.Приправьте говядину кошерной солью и добавьте в сковороду масло. Когда масло станет горячим (но не пригорает), добавьте говядину в один слой. Обжарьте говядину, подрумянивая со всех сторон. Выложите говядину на тарелку или поднос. Добавьте морковь, лук, чеснок и зелень и перемешайте. Дегласируйте кастрюлю вином, готовьте пару минут и снова добавьте в кастрюлю говядину и все капли. Добавьте помидоры и доведите до медленного кипения. Убавьте огонь до средне-слабого. Примерно каждые 15 минут удаляйте поднимающуюся на поверхность пену и жир с помощью ковша или ложки.Готовьте без крышки около 3 часов, или пока мясо не начнет разваливаться, а соус не станет густым и густым. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Украсить стружкой пармезана и разорванными листьями базилика.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Таблицы мяса — говядина, свинина, баранина, коза

Эти таблицы мяса для говядины, свинины, баранины и козы — отличный ресурс, который поможет вам понять, где на животном расположены различные куски мяса. Обратите внимание, что каждый из них является интеллектуальной собственностью организации или лица, указанного под каждой таблицей.

Для получения профессиональных справочных таблиц, которые прослужат долгие годы, распечатайте любую из этих таблиц в цвете и на ламинате.

Чтобы загрузить эти файлы на свой компьютер, щелкните изображение правой кнопкой мыши и выберите «Сохранить ссылку как…» во всплывающем меню.

Большинство этих файлов находится в формате PDF. Ваш браузер должен открывать PDF-файлы автоматически, но если нет, вы можете загрузить копию Adobe Acrobat Reader.

Таблицы говядины

Сокращения говядины (2012), Visual.ly, JPG, 497 КБ

Angus Beef Chart (2007), Американская ассоциация ангусов, Adobe PDF, 380 КБ

Angus Beef Chart (2001), Американская ассоциация ангусов, Adobe PDF, 1.9 МБ

Разделки говядины и методы приготовления (2013 г.), Совет скотоводов по говядине и Национальная ассоциация скотоводов по говядине, Adobe PDF, 2.35MB

Retail Beef Cuts (2015), Сертифицированная говядина Ангус, Adobe PDF, 5.12MB

Retail Beef Cuts (2010), Сертифицированная говядина Ангус, Adobe PDF, 410 КБ

Beef Made Easy (2009 г.), Совет животноводов по говядине и Национальная ассоциация животноводов по говядине, Adobe PDF, 3,4 МБ,

Beef Made Easy (2005), Совет животноводов и Национальная ассоциация животноводов по говядине, Adobe PDF, 661 КБ

Beef Made Easy (2000), Национальная ассоциация животноводов по говядине, Adobe PDF, 1.2 МБ

Beef Cuts For Foodservice (2015), Федерация государственных советов по говядине, Adobe PDF, 4.19MB

Таблица говядины (Австралия), Aus-Meat Limited, Adobe PDF, 513 КБ, 6 страниц

Диаграмма скелета говядины, Американская ассоциация мясных наук, Adobe PDF, 1 МБ

Карта Good Eats Beef, Альтон Браун, GIF, 21 КБ

Идентификация Tri-Tip, Калифорнийский совет по говядине, Adobe PDF, 64 КБ, 2 страницы

Таблицы свинины

Закупка свинины, Национальный совет производителей свинины, Adobe PDF, 1.2 МБ

Разложение туши свиньи, Университет Кентукки, Сельскохозяйственный колледж, Adobe PDF, 354 КБ

Таблица свинины (Австралия), Aus-Meat Limited, Adobe PDF, 224 КБ, 2 страницы

Диаграмма скелета свинины, источник неизвестен, JPG, 155 КБ

Таблица

вяленого мяса, Bay Area News Group, JPG, 272 КБ

Таблица свинины, Смитфилд, PDF, 86 КБ

Таблицы ягненка

Отрубы американского ягненка, Доска американского ягненка, Adobe PDF, 200 КБ

Таблица ягненка (Австралия), Aus-Meat Limited, Adobe PDF, 416 КБ, 4 страницы

Таблицы с козами

Goat Chart (Австралия), Aus-Meat Limited, Adobe PDF, 226 КБ, 2 страницы

Назад к темам «Кулинария»

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.