Говядина тушеная в утятнице: Говядина в утятнице — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Говядина с картошкой🍴 — рецепт с фотографиями

Помнится мне в русской кухне, да в русской печке готовили, точнее тушили мясо с картофелем. Блюдо это всегда присутствовало на каждом празднике и застолье. Сейчас это блюдо я готовлю в казане (но так же его можно приготовить в утятнице или гусятнице) и в духовке. Блюдо томиться под закрытой крышкой до двух часов, согласна, это долго, но оно того стоит. Чаще всего из мяса я выбираю говядину, а это гарантировано вкусно! Говядину с картошкой можно делать побольше, она вкусная и на второй и на третий день. Нелишним будет, добавить ароматной зелени и сметаны.

Важно!!
Вкус нашего блюдо целиком и полностью зависит от качества мяса. Поэтому к выбору мяса отнеситесь с невиданной дотошностью.
Оно должно быть свежим, с минимальным количеством прожилок. При надавливании пальцем на кусок свежей говядины образовавшаяся впадина быстро исчезает.
Также для приготовления этого блюда можно использовать замороженную говядину. В этом случае перед приготовлением надо обмыть мясо холодной водой и положить в закрытую посуду на 2-3 часа для оттаивания.

Вымойте мясо. Высушите его и нарежьте кубиками примерно по 3 см. Поперчите и посолите.

В хорошо разогретую сковороду положите масло. Когда оно нагреется, добавьте говядину. Обжарьте ее на среднем огне до золотистой корочки при постоянном помешивании. Потом переложить в подготовленный казанок.

Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель кубиками или брусочками; морковь – соломкой, или натрите на крупной терке; лук – полукольцами.

Разогрейте духовку до температуры 180-200°С.
Выложите подготовленное мясо и овощи в казанок.
В бульон или воду добавьте томатной пасты, хорошо перемешайте (или можно вместо томатной пасты добавить измельченные в блендере маринованные томаты в собственном соку, тогда воду или бульон заливаем отдельно).
Далее, заливаем полученным бульоном или водой наше мясо и овощи. В общей сложности, бульон должен слегка прикрывать содержимое казанка или равняться.
Добавляем соль, перец, лавровый лист. Плотно накрываем казанок крышкой. Ставим в духовку на 1,5 -2 часа. Необходимо сделать за 10-15 минут, до приготовления температуру духовки поменьше.

При подаче на стол в каждую порцию добавьте нарезанную зелень петрушки.
Приятного Вам аппетита!

Блюда в утятнице — пошаговые рецепты с фото

Говяжья грудинка в травах, томлёная с помидорами

Автор: Food Network
Просмотры: 260

Эта тушёная говяжья грудинка получается сочной, с приятным сладко-терпким привкусом. Идеально подходит для особых случаев и праздников. При таком способе приготовлении – длительном тушении в духовке…

Время: 4 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 8 — 10

Сочная тушёная свинина

Автор: Мелисса Де Арабиан — шеф-повар
Просмотры: 5 586

Приготовьте вкусную и сочную тушёную свинину, которую можно будет подать с любыми гарнирами. Свиная лопатка нарезается на несколько больших кусков, которые перед тушением как следует обжариваются в…

Время: 3 час. 55 мин. Сложность: легко Порций: 4

Копчёная свиная лопатка в духовке

Автор: Пола Дин — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 717 Содержание рецепта:

Посетители ресторана Полы Дин The Lady and Sons в штате Джорджия обожают копчёную свинину, которую там подают. А с этим рецептом любой может повторить блюдо у себя на кухне. Готовится невероятно…

Время: 3 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Говяжий стейк, тушенный с луком и сладким перцем

Автор: Эмерил Лагасси — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 566 Содержание рецепта:

В приготовлении этого блюда используется недорогой говяжий стейк топ-раунд, который нарезается полосками, обжаривается до идеальной корочки со всех сторон, а затем тушится в аппетитном соусе с луком…

Время: 1 час. 45 мин. Сложность: легко Порций: 6

Свиная рулька, тушенная с фасолью

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 864

Фасоль пинто варится в течение нескольких часов вместе с копчёной рулькой, томатным соусом, порошком чили, коричневым сахаром, уксусом и пряностями, которые наполняют её целым букетом вкусов с…

Время: 12 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 12


Как тушить мясо: пошаговая инструкция 

Потушите мясо как профессионал с нашими простыми советами.

Креветки по-креольски

Автор: Патрик и Джина Нили — совладельцы ресторана
Просмотры: 1 187

Это креольское блюдо родом из американского штата Луизиана представляет собой крупные креветки в густом остром соусе. Подаётся чаще всего с рисом или кукурузной кашей, но можно подать просто с…

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Говядина «Пот-роуст» (жаркое в кастрюле)

Автор: Патрик и Джина Нили — совладельцы ресторана
Просмотры: 587

В приготовлении этого жаркого используется тазобедренный отруб, который подходит для длительного томления и наполнен насыщенным вкусом говядины. Кусок мяса целиком обжаривается в казане до румяной…

Время: 2 час. 50 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Бирья: мексиканское рагу

Автор: Аарон Санчес — шеф-повар
Просмотры: 607 Содержание рецепта:

Бирья – это традиционное мексиканское рагу из нескольких видов мяса, которое тушится в остром соусе с перцами чили и другими пряностями, пока не станет нежным и буквально тающим во рту. В Мексике…

говядина, свинина, свиные ребра, тортилья, перец гуахильо, перец анчо, орегано, тимьян, кумин, лавровый лист, винный уксус…

Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Быстрый гуляш из свинины

Автор: Food Network
Просмотры: 2 167

Для подачи американского гуляша вам не придётся отдельно готовить гарнир. В отличие от классического европейского он готовится сразу с макаронами. Это изумительная смесь яичной лапши и кусочков мяса…

Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 350

Автор: Пола Дин — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 1 149 Содержание рецепта:

Турдакен – популярное в США и Великобритании жаркое из птицы. Такое забавное название блюду дало слияние трёх английских слов turkey (индейка), duck (утка) и chicken (курица). Жаркое готовят на День…

Время: 13 час. 30 мин. Сложность: средне Порций: 25

Бычьи хвосты по-деревенски

Автор: Пола Дин — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 770 Содержание рецепта:

Из недорогих бычьих хвостов можно приготовить изумительное рагу. Их жёсткая текстура превосходно подходит для длительного томления в смеси говяжьего бульона и красного вина с большим количеством…

рис, картофель, морковь, лук видалия, соус томатный, соус вустерширский, вино красное, чесночный порошок, перец черный, лавровый лист, базилик, орегано…

Время: 2 час. 55 мин. Сложность: легко Порций: 4

Американский гуляш

Автор: Пола Дин — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 1 590 Содержание рецепта:

Американский гуляш – это простое и сытное домашнее блюдо, которое готовится в одной кастрюле. Классический рецепт американского гуляша включает макароны-рожки, говяжий фарш, консервированные или…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 478

Рагу из говядины в духовке

Автор: Food Network
Просмотры: 1 116

Это согревающее рагу из говядины идеально подходит для вкусного ужина в кругу семьи в прохладный день. Сочные, тающие во рту куски говядины, лук, морковь, картофель, сельдерей – всё гармонично…

Время: 3 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Идеальное жаркое пот-роуст

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 849

Идеальный рецепт жаркого из говядины, которое будет буквально таять во рту. В приготовлении используется шейно-лопаточная часть. Мясо сначала обжаривается на плите до румяной корочки со всех сторон,…

Время: 4 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 6

Оссобуко – телячья голень в белом вине

Автор: Джада Де Лаурентис — шеф-повар
Просмотры: 1 126

Оссобуко – это телячья голень, потушенная в соусе из белого вина и бульона. Нежнейшее мясо, пропитанное овощными соками, с аппетитной мозговой косточкой посередине. Блюдо относится к итальянской…

телятина, вино белое, бульон, букет гарни, лук репчатый, морковь, сельдерей, томаты, лимонная цедра, петрушка, лавровый лист, гвоздика, розмарин, тимьян…

Время: 2 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 6

Бёф-бургиньон — говядина по-бургундски

Автор: Энн Баррелл — шеф-повар
Просмотры: 2 570 Содержание рецепта:

Этот вариант классического французского рагу помимо говядины наполнен беконом, шампиньонами и картофелем – идеальное сытное и согревающее блюдо в холодный зимний день. Для приготовления этого рагу…

говядина, картофель красный, вино красное, морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян, лук-резанец, томатная паста, грибы шампиньоны, бекон…

Время: 16 час. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 8

Пот-роуст с печёными овощами

Автор: Food Network
Просмотры: 632 Содержание рецепта:

Превосходное блюдо для прохладной погоды, согревающее своим вкусом и пряным ароматом. Жаркое из говядины подаётся с печёными корнеплодами, среди которых красный лук, морковь, пастернак, репа и корень…

Время: 3 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Говядина на рёбрышках с соусом из стаута и горчицы

Автор: Food Network
Просмотры: 659

Говяжья корейка, запечённая на рёбрах, выглядит очень празднично и наполняет дом аппетитными пряными ароматами. Перед запеканием мясо натирается смесью чеснока, свежего тимьяна и оливкового масла и…

Время: 3 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 6-8

Свиная вырезка с тушёным капустным миксом и грибным соусом

Автор: Food Network
Просмотры: 631

Целый кусок свиной вырезки натирается оливковым маслом и смесью тмина, паприки, чёрного перца и соли и запекается в духовке до золотистой корочки. За несколько минут до готовности к свинине…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 440


Тушеная говядина • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Тушение — это способ приготовления пищи с добавлением жидкости, нечто среднее между варкой и жаркой. При тушении продукты с жесткой текстурой превращаются в мягкие. Конечно, из идеального кусочка свежей говядины лучше всего приготовить стейк — это быстро, вкусно и полезно. Но на домашней кухне мы часто пользуемся содержимым морозильной камеры, а для замороженного мяса тушение — это лучший вариант. При тушении мясо получается не таким красивым, как при жарке — не имеет аппетитной румяной корочки, но вкус у него замечательный и самое главное, оно очень нежное.

Вам понадобится:

  • говядина  0,8 — 1 кг
  • сливочное масло  100 гр
  • лук  4 шт
  • вода или сухое вино 150 мл
  • лавровый лист  2 шт
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • душистый перец-горошек

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте мясо, осушите бумажным полотенцем. Замороженное мясо предварительно разморозьте при комнатной температуре. Разрежьте мясо так, как Вам больше нравится: кубиками, тонкими длинными кусочками.

Я разрезала большими толстыми кусками шириной 1,5 см.

Большие куски мяса нужно предварительно отбить, поскольку говядина имеет жесткие волокна и соединительную ткань.

Перед отбиванием положите кусочек мяса в полиэтиленовый пакет — так вы защитите себя и кухню от брызг.

Соединительную ткань мяса можно разрушить и другим способом — надрежьте поверхность куска с двух сторон ножом, старайтесь не прорезать мясо насквозь. Вот так.

Посолите и поперчите мясо с двух сторон.

Нарежьте лук.

На дно кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием положите лавровый лист и душистый перец-горошек. Покройте дно небольшим количеством лука, добавьте несколько кусочков сливочного масла.

Теперь укладывайте мясо, перекладывая его луком и сливочным маслом.

Так заполните всю кастрюлю. Сверху должен быть лук и масло.

Добавьте в кастрюлю жидкость. Это может быть вода или вино — белое или красное. В России принято тушить мясо с водой, а жители средиземноморья используют вино и это очень вкусно. Тот, кто однажды попробует приготовить пищу с вином, навсегда останется поклонником именно этой добавки. Не бойтесь использовать вино при приготовлении пищи — во время кипения из него полностью испаряется алкоголь, остаётся только приятная кислинка и аромат. Блюда с выпаренным алкоголем можно давать детям.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите на самом маленьком огне 2 часа. Во время тушения заглядывайте в кастрюлю и, если жидкость сильно выпарится, добавьте воды или вина.

Через 2 часа, вдоволь надышавшись чудесными ароматами, которые обязательно наполнят Ваш дом, Вы получите прекрасное тушеное мясо, которое отлично сочетается с любым традиционным для России гарниром — рисом, картофелем или с необычным для нас кускусом.

Приятного аппетита!

А вот так выглядит стейк из говядины. Как приготовить его по всем правилам смотрите ТУТ

Тушеная говядина. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • говядина  0,8 — 1 кг
  • сливочное масло  100 гр
  • лук  4 шт
  • вода или сухое вино 150 мл
  • лавровый лист  2 шт
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • душистый перец-горошек

Помойте мясо, осушите бумажным полотенцем. Замороженное мясо предварительно разморозьте при комнатной температуре. Разрежьте мясо так, как Вам больше нравится: кубиками, тонкими длинными кусочками или большими толстыми кусками шириной 1,5 см. Если Вы решите нарезать мясо большими кусками, то его нужно предварительно отбить, поскольку говядина имеет жесткие волокна и соединительную ткань.
Посолите и поперчите мясо с двух сторон.
Нарежьте лук.
На дно кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием положите лавровый лист и душистый перец-горошек. Покройте дно небольшим количеством лука, добавьте несколько кусочков сливочного масла. Сверху укладывайте мясо, перекладывая его луком и сливочным маслом. Заполните всю кастрюлю. Сверху должен быть лук и масло.
Добавьте в кастрюлю жидкость. Это может быть вода или вино — белое или красное.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на самом маленьком огне 2 часа. Во время тушения посматривайте в кастрюлю и, если жидкость сильно выпарится, добавьте воды или вина.

Что приготовить в утятнице (гусятнице)?

Большая по объему, толстостенная и тяжелая, на первый взгляд очень неудобная штука… Но, оказывается, очень полезная на кухне вещь. А то, что она стоит нетронутой где-нибудь в углу шкафчика или пылится на антресолях, очень даже зря. Ведь в этой посудине можно готовить удивительные блюда, особенно праздничные, рассчитанные на большое количество людей. Да и самые простые продукты, приготовленные в ней, приобретают потрясающий, ни с чем несравнимый вкус.

Нужно отметить, что утятница (гусятница) может заменять в городских условиях казан, чугунок. Тушеные в ней блюда получаются не только вкусными, но и сохраняют свой естественный аромат и полезные свойства.

Утятница (гусятница) – это овальная кастрюля, чаще всего выполненная из толстого чугуна и покрытая эмалью. Есть также утятницы (гусятницы) алюминиевые с антипригарным покрытием, керамические, из жаропрочного стекла. Последних 2 вида можно использовать только в духовке, тогда как в металлических гусятницах можно готовить блюда также на плите.

Несмотря на характерное название, в утятнице (гусятнице) не только тушат птицу (целиком и частями), но и делают другие блюда: плов, всевозможные рагу из овощей, в том числе диетические, множество видов жаркого: из мяса, рыбы птицы, с картофелем, капустой, баклажанами и другими овощами.

Благодаря особой конструкции этой посуды нагревание и распределение тепла происходит равномерно, что не позволяет пище пригорать, а значит, любое блюдо, приготовленное в утятнице, получается ароматным, сочным и очень вкусным, несмотря на единственный недостаток – довольно продолжительный процесс готовки.

Предлагаем вашему вниманию несколько несложных рецептов и использованием утятницы (гусятницы), с небольшим количеством ингредиентов, однако очень вкусных и полезных.

Жаркое из свинины по-итальянски

Ингредиенты

  • Свинина – 1 кг
  • Помидоры свежие или консервированные в собственном соку – 500 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сало свиное (можно соленое) – 50 г
  • Соль, перец по вкусу
  • Пряности по вкусу

Способ приготовления

  1. Нарежьте мясо кусками средней величины.
  2. Хорошо разогрейте утятницу (гусятницу) и растопите в ней сало. Если сало соленое, мясо впредь можно не солить.
  3. Когда сало растопится и превратится в шкварки, отложите его на тарелочку.
  4. В растопленном жиру небольшими порциями обжарьте мясо.
  5. Каждая порция должна умещаться на дне утятницы (гусятницы), и ни в коем случае куски мяса не должны ложиться слоями друг на друга. Жарьте мясо и сало без крышки.
  6. Лук разрежьте на 6-8 частей. Когда в казане будет жариться последняя порция мяса, добавьте к ней лук.
  7. Затем положите в посуду все остальное мясо и консервированные или протертые свежие помидоры (обесшкуренные).
  8. Посолите, поперчите, добавьте, лавровый лист и пряности. Сюда прекрасно подойдет розмарин.
  9. Хорошенько перемешайте мясо, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
  10. Мясо должно тушиться час-полтора. Время от времени перемешивайте его, чтобы отдельные кусочки не пригорели.
  11. Если в конце блюдо получается недостаточно густым, можно добавить 2 ст. л. муки.

 

Диетическое овощное рагу

Ингредиенты

  • Кабачок – 1 шт.
  • Картофель – 6-7  шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1  шт.
  • Помидоры – 2–3 шт.
  • Чеснок – 4–5 зубчиков

Способ приготовления

  1. В утятницу (гусятницу) влейте растительное масло, положите нарезанный кубиками лук, затем морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок, картофель и перец.
  2. Накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите на медленном огне.
  3. Когда картофель будет готов, добавьте мелко нарезанные помидоры, через 5 минут мелко шинкованный чеснок, доведите до кипения и выключите.

Курица, тушеная с томатами и сладким перцем

Ингредиенты

  • Курица – 1 тушка
  • Помидоры – 2 шт.
  • Болгарский перец – 1–2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Базилик, петрушка – по вкусу
  • Перец черный или душистый молотый – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления

  1. Кусочки курицы посолите, поперчите и выложите в утятницу (гусятницу). Лук нарежьте полукольцами. Перец – полосками. Зелень измельчите. Все добавьте к курице.
  2. Половинки помидоров натрите на крупной терке (срезом к терке. Оставшуюся в руках шкурку выбросите).
  3. Полученным томатным пюре залейте курочку. Чуть присолите.
  4. Плотно закройте крышкой и томите курицу в духовке 2 часа при температуре 200°С.

 

Тушеная капуста с мясом

Ингредиенты

  • Мякоть говядины – 500 г
  • Капуста – 2 кг
  • Морковь – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Масло растительное (для обжарки лука) – 2 ст. л.
  • Вода – 1 л
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Разогрейте утятницу, налейте масло, поджарьте на нем до слегка золотистого цвета.
  2. Затем опустите мясо и обжаривайте, помешивая, на среднем огне минут 10-15, добавьте морковь и тушите вместе с мясом еще минут 20–25.
  3. Затем налейте 0,5 л вскипевшей воды, положите лавровые листья, немного посолите и тушите под крышкой 10 минут.
  4. После этого заполняем капустой утятницу (гусятницу) доверху, слегка утрамбовывая, накройте крышкой и поставьте на медленный огонь для уварки.
  5. В процессе уварки она осядет, и можно будет добавить оставшуюся капусту, которая не поместилась.
  6. Тушите блюдо на медленном огне до готовности, периодически аккуратно помешивая.
  7. По необходимости можно добавлять воду для сочности, а затем в конце готовки посолите и поперчите.

Приятного аппетита!

Читай также: Жареная утка с клюквой

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Тушеная говядина в пиве с луком рецепт с фото, калорийность блюда

Время приготовления — 4 час.45 мин.

1 Нарезать лук полукольцами толщиной примерно 6-7 миллиметров.

2 Большой кусок бескостной говядины обмазать растительным маслом и натереть смесью соли с черным перцем.

3 Поместить мясо в большую тяжелую сковороду с кипящим маслом и обжарить со всех сторон (примерно 15 минут). Когда мясо подрумянится, выложить его на тарелку и дать слегка остыть.

4 В большую кастрюлю с толстым дном или утятницу налить 2 столовых ложки масла. Когда оно зашипит, бросить туда весь лук и пассеровать примерно 25 минут.

5 Добавить в лук пиво и уксус и, периодически помешивая, довести до кипения.

6 В лук с пивом осторожно положить мясо и снова довести до кипения. Снять с огня и накрыть крышкой.

7 Поместить емкость с мясом на среднюю полку в духовку, предварительно разогретую до 175 градусов. Тушить мясо под крышкой примерно 3 часа 30 минут, пока говядина не станет мягкой.

8 Перед подачей на стол удалить из соуса лавровый лист, снять с поверхности плавающий жир и дать мясу охладится не менее 20 минут.

9 Подавать говядину, нарезанную ломтиками, вместе с луком и соусом, в котором она тушилась.

Смотрите также Как приготовить тушеную говядину

Рецепты вторых блюд Посмотреть все рецепты Креветки в сливочно-чесночном соусе

Состав: Креветки, Сливки, Петрушка рубленая, Сливочное масло, Чеснок, Соль

Рис с яйцом по-китайски

Состав: Рис длиннозерный, Яйцо, Зеленый горошек, Зеленый лук, Растительное масло, Соевый соус, Чеснок, Соль

Запеченное мясо по-грузински

Состав: Мясо, Мед, Сок лимонный, Сметана, Зелень

Рецепты с говяжьим филе Посмотреть все рецепты Салат из рукколы с холодным стейком и рокфором

Состав: Говяжье филе, Руккола, Сыр рокфор, Оливковое масло, Горчица зернистая, Сок лимонный, Уксус бальзамический, Кетчуп, Сахар, Соль, Перец черный молотый

Говяжье филе с перцем и соусом из портвейна

Состав: Говяжье филе, Портвейн, Говяжий бульон, Перец черный горошком, Кукурузная мука, Тмин, Чеснок, Оливковое масло

Говядина с бальзамическим уксусом

Состав: Говяжье филе, Уксус бальзамический, Оливковое масло, Чеснок, Специи

Тушеное мясо. Кулинарная книга холостяка

Тушеное мясо

Мясо при тушении приобретает нежную консистенцию. Что значит тушить? Этот процесс состоит из двух частей: обжаривания мяса и собственно тушения. Обжаренное мясо заливают бульоном или соусом так, чтобы жидкость покрывала куски мяса, доводят до готовности на слабом огне. Многие делают ошибку, не обжаривая мясо перед тушением. Оно тогда становится сухим, так как весь сок переходит в соус. Обжаривание дает корочку, причем едва заметную, но тем не менее сохраняющую мясо от вываривания. Тушить мясо можно на плите в сотейнике, глубокой сковороде, кастрюле (под крышкой) или в духовке в утятнице, чугунке либо горшочке.

ГОВЯДИНА, ТУШЕНАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ

Ингредиенты: 625 г мяса (мякоти), 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 100 г сметаны, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление: мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 2 ч. Хорошо смазать маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, выложить на дно мясо, пересыпать его мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, измельченным лавровым листом. Влить 1/2 стакана горячей воды. Поставить на слабый огонь и тушить, закрыв посуду крышкой. Когда мясо будет мягким, добавить сметану, прокипятить. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнировать отварным картофелем.

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРИБАМИ

Ингредиенты: 800 г картофеля, 100 г шпика, 800 г говядины, 2 луковицы, 60 г сушеных грибов или 300 г свежих грибов, 2 моркови, 50 г сметаны.

Приготовление: нарезать мясо небольшими кусочками (приблизительно по 80 г, на каждую порцию по 2 кусочка) и обжарить. Отварить в 500 мл воды замоченные белые грибы. Обжарить мелко нарезанные морковь, лук, картофель и отвареные грибы. Все сложить в кастрюлю и залить бульоном, в котором варились грибы, так, чтобы бульон не покрывал продукты, а был на одном уровне с ними. Добавить сметану, накрыть крышкой и тушить до готовности.

РАГУ

Ингредиенты:, 625 г говядины, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки томатного соуса, 500 мл мясного бульона, 2 цуккини, 500 г помидоров, 1 банка консервированной кукурузы, по 1/2 ч. ложки розмарина и тимьяна, 2 ст. ложки уксуса, соль, перец

Приготовление: лук и чеснок порубить, обжарить в растительном масле вместе с мясом, нарезанным небольшими кубиками. Перемешать с томатной пастой, влить бульон и 15 мин тушить под крышкой на слабом огне. Цуккини нарезать кружочками, а помидоры – кубиками. Кукурузу откинуть на дуршлаг. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить. Все перемешать с мясом и тушить еще 10 мин. Посолить, поперчить, приправить уксусом, украсить зеленью.

РУЛЕТИКИ МЯСНЫЕ

Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 луковица, 1 ст. ложки сливочного масла, лука, 1 ст. ложка сметаны, коренья, пряности, зелень, соль.

Приготовление: свиную корейку возле реберных костей нарезать кусочками, вынуть косточки, отбить, посыпать перцем, солью и обложить спассерованным на масле луком, посыпать листиками петрушки и в середину положить вынутую скобленую косточку. Мясо свернуть рулетиками, перевязать кулинарной нитью и тушить с кореньями. При подаче на стол удалить нитки, залить процеженным соусом, в котором тушилось мясо. В процеженный соус добавить спассерованный на масле лук, сметану и, помешивая, подогреть. Подавать с отварным картофелем и солеными огурцами.

РУЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ

Ингредиенты: 5 свиных отбивных, 250 г вареной колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки, несколько толченых зерен гвоздики, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу, жир.

Приготовление: взять 5 тонких, хорошо отбитых свиных котлет и 250 г колбасы, нарезать колбасу на 5 ломтиков и положить сверху на отбивные. Свернуть отбивные рулетом, обвязать ниткой и обжарить до получения румяной корочки в жире. Выложить на блюдо и держать в теплом месте. В том же жире обжарить 1 головку измельченного лука и прибавить измельченную веточку тимьяна, порошок 1 измельченного лаврового листа, несколько толченых зерен гвоздики, соль и черный перец. Залить 2 стаканами бульона и варить на слабом огне. Развести 1 столовую ложку муки в небольшом количестве воды и добавить в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда бульон снова закипит, положить в него рулеты и дать несколько мин покипеть. На гарнир подать отварной горячий картофель, заправленный маслом, или картофельное пюре.

ТЕЛЯТИНА ТУШЕНАЯ

Ингредиенты: 150 г телятины, 25 г копченого шпика, 10 г жира, 25 г моркови, 1 луковица, 5 г муки, 15 г сметаны, петрушка, соль.

Приготовление: мякоть телятины нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью, нашпиговать полосками шпика, свернуть рулетиками, обжарить на сковороде в разогретом жире. Затем переложить в сотейник, залить отваром из сковороды или бульоно, добавить измельченные морковь, лук, петрушку, соль и тушить до готовности. Жидкость заправить поджаренной и разведенной бульоном мукой и сметаной, дать закипеть.

АНЕКДОТ

В ресторане. Посетитель обращается к официанту:

– Посоветуйте, что мне лучше взять на обед?

– Как вам сказать? Меньше всего сегодня жалуются на бифштекс.

ТОСТ

Чтобы умно поступить, нужно сразу всем налить.

Чтобы не перемудрить, нужно тут же повторить.

Чтобы не было скандала, нужно все начать сначала.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Тушеное мясо и не только: полный путеводитель

При всем невероятном разнообразии продуктов, пригодных в пищу, и блюд, которые люди придумали из них готовить, способов их приготовления человечество изобрело не так уж много. Если брать грубо, всего методов приготовления пищи насчитывается едва ли пара десятков, а те, которыми пользуется в повседневной готовке большинство людей, можно и вовсе пересчитать по пальцам одной руки. Один из них — тушение, способ, который позволяет получить вкусные и питательные блюда для едоков любого возраста, причем из весьма недорогих продуктов: то же тушеное мясо — одно из лучших блюд по соотношению затрат и результата.

Именно эта, последняя особенность тушения привела к его огромной популярности, ведь приготовить какой-нибудь деликатес — дело обычно быстрое и нехлопотное, в то время как над продуктами «попроще» иной раз приходится поломать голову. Тушение снимает все эти проблемы, требуя взамен всего ничего — немного терпения, так что этот метод готовки — один из самых универсальных, беспроигрышных, а заодно и общеизвестных. Наверняка и вы готовите тушеное мясо, рыбу и овощи довольно часто, и если вы не уверены, что знаете о тушении все — читайте дальше: в этом путеводителе я собрал всю информацию о том, как готовить самые вкусные на свете тушеные блюда.

Что такое тушение

Каждую статью, посвященную какой-либо теме, я обычно начинаю с попытки дать определение тому, о чем пойдет речь дальше, и в этот раз исключения делать тоже не буду. Итак, что же такое тушение?..

Если вкратце, тушение — это процесс термической обработки пищи в небольшом количестве жидкости. Представьте себе классическое тушеное мясо, небольшие кусочки в подливке. Будь ее чуть больше — столько, чтобы полностью скрыть мясо, и мы назвали бы это варкой, будь ее намного меньше, и мясо бы жарилось или запекалось, а не тушилось, но в данном случае мы одновременно наблюдаем сразу несколько процессов термообработки, протекающих параллельно. Нижняя часть мяса, которая находится ниже «ватерлинии», варится в подливке, верхняя же либо готовится на пару выкипающей жидкости (если тушение происходит в сотейнике с крышкой) либо запекается (если мы тушим в духовке и в открытой посуде). Есть и еще один нюанс, отличающий варку от тушения — в первом случае отваренное мясо или рыбу подадут отдельно от жидкости, в которой они готовились (если только речь не идет о супе), тушеные же блюда, как правило, всегда подаются в соусе, образующемся в процессе выкипания и загустевания жидкости, сопутствующей готовке. Именно эта кулинарная магия — самозарождение ароматного, густого соуса без лишних хлопот — является еще одной причиной такой популярности тушеных блюд.

Но если все дело в объеме жидкости, значит, есть четкий критерий — сколько конкретно нужно добавлять воды, бульона, вина или другой жидкости для того, чтобы получить идеальное тушеное блюдо?.. И да, и нет.

Такой критерий действительно существует, но он зависит не только от времени и температуры приготовления, но и от таких субъективных факторов, как качество выбранных продуктов или даже форма кусочков, на которые они нарезаны. Поэтому тушеные блюда практически всегда готовят на глаз, благо, при необходимости количество жидкости можно быстро увеличить (долив еще) или уменьшить (уварив на сильном огне).

Разновидности тушения

О том, как готовить тушеные блюда так, словно вы всю жизнь занимались только этим, мы поговорим чуть позже, а сейчас — о классификации способов тушения. «Помилуйте, зачем все усложнять?» — спросит скептик, и будет немедленно посрамлен: во-первых, подвиды тушения отличаются друг от друга довольно сильно, во-вторых, только зная их различия, можно приготовить идеальное кушанье. Итак,

Классическое тушение

Именно то, что первым приходит в голову, когда мы говорим о тушении вообще. Мясо, рыба или овощи нарезаются кусочками чуть помельче или чуть покрупнее, при желании сначала обжариваются, затем добавляется жидкость — вода, бульон, да хоть бы и сливки, доводится до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до мягкости, изредка поглядывая под крышку, чтобы перемешать содержимое и убедиться, что все в порядке и ничего не пригорело.

Брезирование

Вообще-то это совершенно отдельный способ приготовления блюд, в английском языке даже различают stewing и braising — собственно тушение и брезирование, а у нас и слово-то такое не каждый слышал. Введя слово «брезирование» в поисковик, вы не найдете там единого мнения о том, что это такое, но на самом деле все довольно просто. В отличие от тушения, при брезировании продукт (обычно мясо, но возможны варианты), во-первых, готовят целиком, а если и режут, то весьма крупными кусками, во-вторых, само приготовление обычно протекает в закрытой тяжелой посудине — горшке, утятнице и тому подобной.

Дополнительную жидкость добавляют не всегда — часто хватает той, которая содержится в самом продукте, так что он тушится в собственном соку. Скажем, если вы готовите кусок свиной шейки в закрытой утятнице в духовке (у меня мама такую умопомрачительно делает), технически это брезирование. Также методом брезирования готовят, например, говядину по-бургундски или бургундского же петуха в вине.

Припускание

Выше я писал, что тушеные блюда обычно подают непосредственно в соусе, с припущенными же это правило не работает, поэтому припускание часто называют разновидностью варки. И все же с точки зрения кулинарной классификации это именно тушение: продукт заливают жидкостью, но не доверху, так что нижняя его часть варится, а верхняя готовится на пару. Припускание — прекрасный способ приготовить рыбу, которую (целиком или филе) быстро припускают в легком бульоне, вине или просто воде, но точно так же можно приготовить и овощи. С мясом эта история также работает, хотя времени в этом случае потребуется больше.

Тушение в масле

Мы привыкли, что если что-то готовится в масле, речь всегда идет о жарке. Но при невысокой температуре (ниже температуры кипения воды) масло ведет себя также, как и любая другая жидкость, а значит, в нем вполне можно тушить. Так, например, в масле тушат мелко нарезанный лук и вообще овощи, которые потом станут частью более серьезного блюда — медленно томят, помешивая и не допуская изменения цвета.

Другой способ, который также можно отнести к тушению в масле, называется «конфи», причем изначально его придумали для того, чтобы приготовленные так блюда дольше хранились. Сейчас методом конфи можно приготовить и классику — утиные ножки в утином же жире, и более современные блюда — скажем, Хестон Блюменталь готовит этим методом филе лосося, прогревая его в оливковом масле, температура которого поддерживается на определенном уровне.

Псевдожарка

В отличие от способов, перечисленных выше, этот является, скорее, ошибкой, портящей задуманное блюдо, но сталкивались с ним все. Вы собираетесь поджарить кусочки курицы, отбивную или что-то другое, ставите сковороду на огонь, добавляете масло, кладете в него мясо, и тут что-то идет не так: ваше мясо выделяет столько сока, что он заполняет всю сковороду, и обжарить его в результате толком не удается. Такая неудачная жарка на самом деле — ни что иное, как тушение в собственном соку.

Чтобы этого избежать, нужно, во-первых, дать сковороде и маслу как следует нагреться — в этом случае они не так сильно остынут, когда вы положите в них холодное мясо, — а во-вторых, не перегружать сковороду: жарьте в несколько приемов, укладывая мясо в сковороду в один слой так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и жидкость будет быстро испаряться, не доводя дело до незапланированного тушения.

Какие продукты стоит тушить?

Абсолютно любые. В отличие от многих других методов приготовления, тушить можно все, что угодно, имея все основания рассчитывать на приличный результат. Но «можно» не значит «нужно»: тушение часто называют способом приготовления недорогих блюд, и это неслучайно. Ведь какие мясные отрубы являются самыми дешевыми? Самые жесткие — те, которые невозможно разжевать, если невзначай попробовать их поджарить, приготовить на гриле или просто запечь. Эта жесткость обусловлена анатомически — чем чаще в течение жизни животного та или иная мышца находится в движении, тем больше в ней соединительной ткани, которая не каждому по зубам.

Один из основных «строительных материалов» соединительной ткани — белок коллаген, который обладает одним чудесным свойством: в процессе длительной термообработки коллаген распадается, превращаясь в желатин, имеющий мягкую, практически желеобразную консистенцию. Именно этому процессу мы обязаны возможностью есть мясо, которое тает во рту, причем в данном случае это не поэтический оборот, а довольно точное описание того, каким становится правильно приготовленное блюдо из недорогого куска мяса. Разумеется, добиться такого результата можно не только тушением — вполне подойдут и длительная варка, и запекание при небольшой температуре, — но тушение наиболее великодушный метод из перечисленных, дающий вам право на ошибку и неизменно превосходный результат. Замечу, что какая-нибудь вырезка после тушения, конечно, тоже станет мягче, но такой вкусной не будет — а значит, чем переводить дорогое мясо, лучше приготовить его как-нибудь иначе.

Если плавно перейти от мяса к другим продуктам, обнаружится, что тушение способно помочь нам и с ними. Рыбу тушат в пряных ароматных соусах, нарезая крупными кусками: готовится рыба довольно быстро, так что времени на это у вас уйдет немного, а если в самом конце добавить немного морепродуктов, блюдо получится и вовсе царским. Морепродукты тушат реже, поскольку наилучший способ для большинства из них — готовить настолько быстро, насколько это вообще возможно, но все же тушат. Показательным примером здесь является кальмар, мясо которого станет мягким, если готовить его либо меньше 5 минут, либо больше 1 часа, поэтому его можно и нужно тушить в соусе, томатном или другом на ваш выбор.

Разумеется, не обойдем вниманием и тушеные овощи — семейство блюд настолько же многоликое, насколько и популярное. Наиболее распространенная вариация на эту тему — сезонные овощи, которые сперва обжаривают, а потом добавляют жидкость и тушат до того состояния, когда они, став совершенно мягкими, все еще держат форму (хотя некоторые предпочитают другую текстуру — более мягкую или, напротив, более хрустящую). Тушеная капуста — еще один пример, здесь тушение скорее способ избавиться от излишней жидкости, низвести хрусткий некогда овощ до состояния нежного, мягкого и податливого. Но это не единственные способы протушить овощи — ничуть не менее хороши блюда, в которых солирует какой-нибудь один овощ, например, лук, морковка или даже заморский артишок, который тушится недолго — для мягкости, но с сохранением и формы, и намека на его первоначальный вкус.

Менее очевидные продукты тушение своим вниманием тоже не обходит. Про тушеные в сметане либо сливках грибы рассказывать никому, полагаю, не нужно, но, скажем, для такого блюда как шакшука, ближневосточного варианта яичницы с овощами, яйца не жарят, а именно тушат в густом пряном соусе. Точно так же тушат в соусе крупы и бобовые — не для мягкости (в соус они зачастую попадают уже отваренными), а чтобы «поженить» вкусы соуса и самих круп. Редко, но тушат изделия из теста (по той же причине), зелень, тушат фрукты, чтобы приготовить сладкий десерт… Словом, если и остался на планете какой-нибудь продукт, еще никто не пробовал тушить — дайте его мне. Я его потушу, получится вкусно.

Как правильно тушить — мясо и не только

Итак, пришла пора переходить от теории непосредственно к практике. Сейчас я подробно, по шагам расскажу о том, что и как нужно делать, чтобы добиться наилучшего результата. Вполне возможно, вы все это знаете и без меня — что ж, в таком случае воспринимайте этот раздел как своеобразный чек-лист, который поможет не забыть о чем-то важном по ходу готовки. Объяснять буду на примере тушеного мяса, но вы же и сами понимаете, что ровно те же правила, с небольшой поправкой, применимы к тушеной рыбе, овощам, чему угодно.

1. Подготовка ингредиентов

Исходим из того, что у вас есть либо рецепт, либо представление о том, что и из каких продуктов вы собираетесь готовить. Заранее подготовьте все ингредиенты — нарежьте мясо и овощи, промойте зелень, отмерьте необходимое количество специй и жидких ингредиентов, убедитесь, что нужная вам посуда находится под рукой: эти приготовления сэкономят вам немало времени и нервов в процессе готовки.

2. Обжарка

Предварительную обжарку мяса порой игнорируют: иногда это обусловлено представлениями о здоровом питании, иногда рецептом, иногда банальным незнанием. Тем не менее, в общем случае обжарив мясо и овощи, мы в результате получим более глубокий и насыщенный вкус готового блюда, который отдаст подливке та самая румяная корочка. Овощи, если это необходимо, обжарьте первыми и отдельно от мяса, которое нужно заранее приправить солью, перцем и обвалять в муке (при желании можете ее не использовать, но мука дает, во-первых, более глубокую обжарку, во-вторых, способствует загущению соуса). После этого обжарьте мясо в горячем масле до корочки со всех сторон, в несколько этапов, чтобы не перегружать сковороду, иначе у вас получится то, что описано выше в разделе «Псевдожарка». Обжаренное мясо отложите на отдельную посуду.

3. Деглазирование

На дне сковороды, которую вы только что использовали, остались небольшие прижарки — маленькие кусочки мяса и овощей, прилипшие к сковороде. Это — самые настоящие капсулы вкуса, который можно и нужно высвободить и добавить в наше блюдо методом, который называется «деглазирование». Для этого вылейте в сковороду бульон, вино, сливки или другую жидкость, в которой вы собираетесь тушить мясо. Она довольно быстро закипит — тут уж не зевайте, начинайте тереть дно сковороды лопаткой. Кусочки отлипнут от дна сковороды и достаточно быстро «растворятся» в жидкости, обогатив ее своим вкусом.

4. Тушение

Если вы будете тушить мясо в той же сковороде — уменьшите огонь и добавьте овощи, мясо и другие ингредиенты (например, специи). Если вы используете много мелких специй, их можно завязать в марлевый мешочек, а травы связать в букетик, так их будет проще извлечь из готового блюда. Все соки, которые вытекли из мяса, пока оно ждало своей участи, отправляйте туда же, в них тоже содержится вкус, который мы не хотим потерять. Если собираетесь тушить мясо в другой посуде — утятнице, горшке и так далее, последовательность будет обратной: сначала перекладываем в нее мясо и овощи, затем заливаем жидкостью из сковороды, в любом случае не пренебрегая предыдущим этапом.

После этого можно накрыть посудину крышкой и тушить до размягчения мяса при небольшом нагреве на плите или в духовке. Время тушения целиком и полностью зависит от свойств выбранного вами мяса, при этом стоит периодически заглядывать под крышку, чтобы перемешать содержимое и убедиться, что жидкость не выкипела раньше времени. Чтобы этот процесс шел не так быстро, что особенно актуально для тушения в посуде с неплотно закрывающейся крышкой, разместите между посудой и крышкой лист фольги.

На этом этапе некоторые рецепты рекомендуют добавлять муку для загущения соуса, но этот прием небезупречен с кулинарной точки зрения. Строго говоря, дополнительное загущение может вообще не понадобиться — сливки, скажем, в процессе тушения прекрасно загустеют сами по себе, если же вы тушите в бульоне, вине или воде, предварительно стоит сделать мучную заправку ру, обжарив немного муки в том же количестве растопленного сливочного масла, после чего ввести в нее жидкость, помешивая. Но и это необязательно — если вы обваляли мясо в муке перед жаркой, ее вполне может быть достаточно для загущения соуса.

5. Завершающие штрихи

Когда вы поймете, что блюдо почти готово, наступает время привести его в тот вид, в котором его можно подавать. Выловите отслужившие свое травы и специи, отрегулируйте количество и густоту соуса (много/жидко — уварите на сильном огне, периодически помешивая, мало/густо — разбавьте и проварите еще немного), приправьте солью и черным перцем и при желании украсьте свежей зеленью и овощами.

6. Подача

Ну, с этим все понятно, так что последний пункт я включил лишь для галочки. Подавать тушеное мясо (или что бы то ни было) следует действительно горячим, поскольку остывающий соус часто имеет обыкновение подергиваться тонкой пленкой, а в качестве гарнира лучше выбирать те, что хорошо с ним сочетаются — крупы, клецки, некоторые виды макаронных изделий. Бобовые проявят себя на их месте несколько хуже, а овощи и в особенности пюре с тушеными блюдами в подливке не дружат категорически, но это уже вопрос субъективных вкусов: если вам так нравится, то и на здоровье.

Маленькие хитрости

Завершая разговор на эту объемную тему, я хочу дать несколько практических советов общего свойства, которые, возможно, сделают ваши тушеные блюда еще вкуснее.

Не используйте воду. Всегда, когда у вас есть такая возможность, отдавайте предпочтение жидкости с собственным вкусом и ароматом — бульону, вину, а не воде. Самый простой и экономичный способ всегда иметь под рукой бульон для готовки — не выбрасывать кости после запекания курицы и разделки мяса, а также обрезки овощей, а складывать их в морозилку. Когда накопится достаточное количество, из этих отходов, которые иначе вы бы просто выбросили, можно сварить бульон и заморозить его до тех пор, пока он вам не понадобится.

Больше вкуса. Неважно, готовите вы новое блюдо или экспериментируете с давно знакомым рецептом, никогда не пренебрегайте возможностью добавить больше вкуса с помощью специй и приправ. Любое блюдо выиграет, если на время тушения вы добавите душистый горошек, гвоздику, лавровый лист, тимьян и другие приправы, даже если их нет в рецепте.

Не торопитесь. Терпение — залог вкусного тушеного мяса, поэтому не стоит готовить его, если времени у вас в обрез. Бывает и так, что люди, наслушавшись рассказов в телевизоре и интернете, боятся тушить мясо долго, потому что-де так в нем не останется никаких витаминов. Бояться не надо — витаминов в нем не останется в любом случае, их большая часть разрушается в первые минуты термообработки, так что искать их нужно в других продуктах, а вот вкуснее от этой спешки ваше блюдо точно не станет.

Температурный режим. Собственно говоря, кипение, пусть едва заметное, отнюдь не обязательный элемент программы, однако оно необходимо для того, чтобы жидкость — как добавленная, так и та, что изначально содержалась в мясе и других продуктах — выкипела и загустела. После этого нагрев можно убавить, и если у вас получится настроить его таким образом, что температура жидкости будет близка, но все же ниже температуры кипения, тушить можно сколь угодно долго, не боясь, что она выкипит.

Свежие овощи. Если вместе с мясом вы добавили овощи — скажем, крупно порезанную морковь и лук-порей, — к тому моменту, когда ваше блюдо будет готово, они совершенно утратят свои цвет и вкус. Разумеется, это не помешает вам их съесть, но если вы хотите, чтобы блюдо стало вкуснее, наряднее (особенно актуально, если вы ждете гостей) и обладало контрастом вкусов и текстур, сделайте так: за 10 минут до конца приготовления выловите все овощи, а вместо них добавьте свежие, бланшированные или быстро обжаренные в сливочном масле. Кроме тех же лука и морковки, можно добавить фасоль и зеленый горошек, небольшие шампиньоны и другие овощи.

Духовка — ваш друг. По моему субъективному ощущению, мясо, тушеное в горшке или утятнице, поставленных в духовку, получается вкуснее, чем то, которое тушили просто в сотейнике или кастрюле на плите. Этому даже есть научное объяснение, но поскольку здесь речь о конкретных рекомендациях, вот одна из них: когда есть такая возможность, стоит предпочесть тяжелую посудину с плотно закрывающейся крышкой и духовку, которая будет равномерно нагревать ее со всех сторон в отличие от плиты, которая будет греть только снизу.

Рецепты

Что ж, любая лекция, какой бы познавательной или, напротив, скучной она ни была, когда-нибудь заканчивается. Но перед этим я хочу дать вам материал для дальнейшего самостоятельного изучения этой темы, иначе говоря — подборку рецептов различных тушеных блюд, на которых вы можете отточить свое мастерство, выведя его на такой уровень, где обычное тушеное мясо перестает быть просто недорогим блюдом для всей семьи и становится маленьким кулинарным шедевром.

Мясо

Тушеная телятина в томатном соусе
Бефстроганов
Говядина в темном пиве
Тушеная говядина с пореем и грибами
Говядина в горшочках
Говядина по-бургундски
Рубец по-флорентийски

Свинина с лисичками
Зеленый карри

Баранина с баклажанами
Виндалу
Тушеные бараньи голяшки
Бараньи ребрышки
Фаршированные перцы

Паприкаш из курицы
Фрикасе из курицы
Пёркёльт из курицы
Чикен тикка масала
Цыпленок чкмерули

Кролик по-искитански
Кролик в сметане
Кролик в пикантном соусе
Кролик в вине
Конфи из утиных ножек

Рыба и морепродукты

Форель, припущенная в белом вине
Рыба в томатном соусе
Паста с семгой в сливочном соусе
Караси в сметане
Индийское рыбное карри
Рыбные котлеты в томатном соусе

Кальмар с помидорами в духовке
Осьминоги по-мальтийски
Кокосовое карри с креветками
Фаршированный кальмар в томатном соусе

Овощи

Тушеные баклажаны с пряностями
Аджапсандали
Вегетарианская долма
Тушеные кабачки с баклажанами
Капоната
Тушеная капуста
Артишоки в вине

Жареная тушеная говядина с вином

25 ноября 2011 г., , Нэнси

Обильный комфортный обед на одной сковороде.

Тушеную говядину можно готовить круглый год.

Мне нравится готовить этот рецепт в моей старой доброй овальной жаровне, но при желании его также можно приготовить в мультиварке (мультиварка) .

Это тушеное мясо включает в себя все основные блюда … говядину, картофель, стручковую фасоль, сельдерей, лук и морковь.

Но что действительно придает ему удивительный вкус, так это красное вино и орегано.

Мне особенно нравится, как овощи и говядина впитывают аромат вина и орегано, а конечный результат действительно хорош.

Говядина такая нежная, что ее можно разрезать ложкой.

Это настоящая легкая еда, и во время ее приготовления в доме приятно пахнет.

Подавайте это рагу с тертым сыром пармезан вместе с теплым хлебом с маслом или чесночным хлебом для восхитительной трапезы.

Остатки тоже хорошо разогреваются.

Вот еще несколько рецептов комфортной еды, которые вам могут понравиться: «Печенье на сковороде с соусом из колбас и шалфея», «Простая жареная курица» и «Медальоны из жареной курицы из свинины с домашним соусом».

Давайте проверим ингредиенты.

Картофель (красновато-коричневый или красный картофель) , морковь, сельдерей, лук, чеснок, перец халапеньо, стручковая фасоль, тушеная говядина, красное вино (Каберне, Мерло, Пино Нуар или Зинфандель) , консервированные нарезанные помидоры, говядина бульон, оливковое масло, соль…

… перец, петрушка, орегано и лавровый лист

A печатный рецепт с размерами и инструкциями находится внизу этого поста.

Вот как это сделать.

Разогрейте духовку до 375 градусов F.

В большую жаровню добавьте консервированные помидоры.

Морковь большего размера разрезать пополам.

В противном случае, если морковь меньше, оставьте ее целиком.

Добавьте морковь в сковороду.

Нарежьте сельдерей довольно крупными кусками (кусочки размером примерно 1,5 дюйма) .

Также могут быть включены листовые верхушки внутренних ребер сельдерея (сердце сельдерея).

Листья красиво смотрятся в тушеном виде.

В сковороду добавить сельдерей.

Нарежьте лук кусочками примерно того же размера, что и сельдерей.

Затем добавьте в сковороду лук.

Чеснок нарезать кубиками.

Затем разрезать халапеньо вдоль пополам, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками.

В сковороду добавить чеснок и перец халапеньо.

Затем добавьте говяжий бульон.

Вот как это будет выглядеть со всем бульоном на сковороде.

Затем влейте вино.

Затем добавьте сушеный орегано, перец, петрушку, лавровый лист и соль.

К сковороде,

… добавить кусочки картофеля (с кожицей) .

У меня под рукой оказался и красновато-коричневый, и красный картофель, но не стесняйтесь использовать любой картофель, который у вас есть.

Затем срежьте стебли у каждой зеленой фасоли.

Разрежьте каждую зеленую фасоль на 3 или 4 части в зависимости от длины зеленой фасоли.

Или можно использовать банку стручковой фасоли.

В сковороду добавьте стручковую фасоль (при использовании консервированной стручковой фасоли сначала слейте жидкость) .

Перемешайте ингредиенты в жаровне.

Отложить для маринования, пока тушеная говядина подрумянится.

Поджаривание тушеного мяса — Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло.

В сковороду добавить тушеную говядину и немного перца.

Готовьте говядину достаточно долго, чтобы она подрумянилась с каждой стороны.

Для того, чтобы мясо подрумянилось, требуется около 7 минут .

Затем добавьте обжаренную говядину в сотейник (включая оливковое масло и мясные соки, которые могут еще оставаться в сковороде) .

Перемешайте все ингредиенты и накройте жаровню крышкой.

Затем запекать в предварительно разогретой духовке, пока мясо не станет мягким (около 2 часов) .

Если в тушеное мясо требуется больше жидкости, добавьте немного воды.

В сервировочные тарелки добавьте теплое тушеное мясо и посыпьте тертым сыром пармезан.

Тогда пора поесть.

и наслаждайтесь.

Спасибо, что заглянули в CCC!

Еще больше рецептов супов и рагу, которые могут вам понравиться:

Картофельный суп в медленноварке с копченой колбасой

Суп из баклажанов

Картофельный суп с жареным чесноком

Медленный суп из гороха и ветчины

Не пропустите рецепт CCC. Подпишитесь на Coupon Clipping Cook и получайте электронное письмо каждый раз, когда у нас появляется новый пост. Вот ссылка для подписки на CCC.

Жареная тушеная говядина с овощами и красным вином

Обильный комфортный обед на одной сковороде.

Время приготовления: 2 часа 10 минут Общее время: 2 часа 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: тушеная говядина, одноразовое блюдо

Автор: [адрес электронной почты защищен]
  • Разогрейте духовку до 375 градусов F.

  • В большую жаровню добавьте помидоры, морковь, сельдерей, лук, картофель, стручковую фасоль, чеснок, халапеньо, говяжий бульон, вино, сушеный орегано, перец, сушеная петрушка, лавровый лист и соль. Перемешайте. Отложить для маринования, пока говядина подрумянивается.

  • Поджаривание тушеной говядины — Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте говядину и немного перца. Размешивать.

  • Готовьте говядину достаточно долго, чтобы она подрумянилась с каждой стороны.

  • В сотейник добавьте говядину (, включая оливковое масло и мясные соки, которые могут еще оставаться в сковороде ).

  • Накройте сотейник крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока мясо не станет мягким (около 2 часов) .

  • Если в тушеное мясо требуется больше жидкости, добавьте немного воды.

  • В сервировочные тарелки добавьте теплое тушеное мясо и посыпьте тертым сыром пармезан.

Наш отказ от ответственности за рецепты можно найти по этой ссылке: «Отказ от ответственности», также внизу этого веб-сайта и в разделе «О нас» на этом веб-сайте.

Авторские права © 2011-2021 Nancy at Coupon Clipping Cook — Все фотографии и контент в любой форме на этом сайте CouponClippingCook.com защищены авторским правом.

Рецепт тушеной говядины в мультиварке • Любовь из духовки

Этот восхитительный рецепт тушеной говядины является любимым блюдом всей семьи. Даже мои придирчивые едоки просят секунды, когда я делаю это легкое тушеное мясо в глиняном горшочке!

Сделано из простых ингредиентов, это тушеная говядина в мультиварке — идеальная еда, которую можно приготовить холодной ночью. Даже если вы не умеете готовить тушеную говядину, я обещаю, что этот простой рецепт тушеного мяса даст абсолютно потрясающие результаты!

РЕЦЕПТ ГОВЯДИНЫ

Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что это довольно гибкий рецепт.Вы можете поменять ингредиенты и даже некоторые способы приготовления.

Моя семья любит тушеную говядину с картофелем, морковью и горохом. Подойдет любая комбинация этих ингредиентов для тушеной говядины, но вы также можете проявить изобретательность. В этот вкусный рецепт рагу также можно добавить грибы, сельдерей, жемчужный лук, репу и даже редис. Это отличный рецепт, который можно адаптировать как к вкусам вашей семьи, так и к любым ингредиентам, которые у вас есть под рукой.

Во многих рецептах тушеной говядины главный ингредиент указан как «тушеное мясо».Тушеное мясо — это крылатая фраза. Когда я пытаюсь понять, какое мясо лучше всего для тушеной говядины, мне нравится немного больше рекомендаций. Полезно иметь несколько вариантов мяса, так как так будет проще делать покупки.

ЛУЧШЕЕ МЯСО ДЛЯ ГОВЯДИНЫ

Хотя вы можете купить предварительно нарезанную тушеную говядину, я обычно не выбираю этого. В общем, жесткие куски говядины с большим количеством коллагена идеально подходят для тушеной говядины. Они часто находятся либо на переднем плече, либо на заднем конце.Бонус в том, что это зачастую менее дорогие куски говядины.

Цель тушеной говядины — найти ароматные куски мяса, которые будут нежными, сочными и тают во рту после приготовления. Для этого важно правильно нарезать говядину на медленном и слабом огне.

Вот несколько хороших вариантов мяса:

  • Патрон, выступ патрона, жареный патрон, верхний патрон
  • Нижнее круглое жаркое, нижнее жаркое, крупное жаркое, верхнее круглое жаркое, круглое жаркое
  • Жаркое, говяжья рулька, короткие говяжьи ребрышки без костей

Обычно я выбираю патрон, но если в продаже есть еще один из сокращений, я без колебаний выберу его.

ТЕЛО ГОВЯДИНЫ CROCK POT

Теперь, когда вы выбрали говядину, следующее решение — обжарить ее. Я рекомендую всегда обжаривать мясо, прежде чем использовать его для тушеной говядины. Однако, если вы торопитесь или просто не хотите жарить тушеное мясо, у вас все равно будет вкусный ужин. Просто у вас не так много вкуса, но все будет хорошо, я пропускаю этот шаг примерно в половине случаев.

Следует ли поджаривать мясо для тушеной говядины?

Обжаривание или подрумянивание мяса — это придание аромата.Когда вы обжариваете мясо, вы готовите его при высокой температуре, пока не начнет образовываться корочка, а поверхность не начнет карамелизироваться. Это действительно помогает создать этот глубокий и пикантный вкус. Обычно я разрезаю говядину на куски, посыпаю мукой, солью и перцем, а затем обжариваю ее на две порции.

Советы по обжариванию мяса для тушеного мяса
  1. Когда вы обжариваете мясо, сковорода должна быть ГОРЯЧЕЙ. Высокая температура способствует карамелизации мяса.
  2. Растительное масло на сковороде способствует равномерной карамелизации и предотвращает неравномерное приготовление.
  3. Не переполняйте кастрюлю. Вот почему я обжариваю тушеное мясо двумя порциями. Два фунта тушеного мяса на одной сковороде переполнены. Когда у вас нет места между кусками мяса, вы в конечном итоге запариваете мясо, а не обжигаете.
  4. Мясо выходит из сковороды после обжаривания. Если вы положите мясо на горячую сковороду и попытаетесь перевернуть его слишком рано, оно, скорее всего, прилипнет к сковороде. Когда он поджарится, он должен легко перевернуться, чтобы вы могли подрумянить оставшиеся стороны.Я не особо беспокоюсь о том, чтобы каждый квадратный дюйм моего мяса был обожжен, я нахожусь в наиболее подходящем лагере для этого.
  5. После того, как вы переложите говядину в мультиварку, остается еще кое-что, что нужно сделать с горячей сковородой! Используйте немного говяжьего бульона из рецепта, чтобы удалить глазурь со сковороды. Это позволит вам соскрести со сковороды все эти вкусные маленькие кусочки говядины, чтобы вы могли переложить их в мультиварку для тушеной говядины для приготовления.

Сковорода для жаркого мяса

Я обжариваю тушеное мясо в своем 3qt Saute Pan All-Clad.Это моя самая любимая посуда. Мой папа подарил мне его три года назад, и каждый раз, когда я им пользуюсь, я очень влюбляюсь в него.

Конечно, большая часть моей посуды старше моих детей, и мы, вероятно, съели слишком много тефлонового покрытия, но я хочу сказать следующее. Если в вашей коллекции есть одна КРАСИВШАЯ кастрюля, я проголосую за эту. Я так люблю эту сковороду, что подарила одну своему помощнику, а другую другу на это Рождество!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУШЕНИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ В КАМЕНЬ

Овощи для Тушеной говядины МЕДЛЕННО

У вас есть гибкость не только в том, какие овощи использовать в этом рецепте тушеной говядины, но и в том, как долго вы их готовите.Моя семья сильно отдает предпочтение более твердым овощам. Из-за этого я добавляю морковь и картофель в середине приготовления. Это полностью личное предпочтение.

Также видишь этот красивый ярко-зеленый горошек? Замороженный горох размораживаю и добавляю прямо перед подачей на стол. Я сильно не люблю кашицеобразный темно-зеленый горошек. Они напоминают консервированный горошек из детства. Размороженный замороженный горошек очень быстро приготовится в рагу из говядины, поэтому при желании вы можете добавить его за несколько минут перед подачей на стол.Убедитесь, что он разморожен. Если вы добавите замороженный горошек в мультиварку для тушеной говядины, вы быстро снизите температуру.

Тушеная говядина для загустения

При приготовлении тушеного мяса я хочу тушеное мясо, а не суп. Я никогда не добиваюсь тонкого жидкого тушеного мяса из говядины. Чтобы сделать тушеную говядину более густой, я делаю кашицу из тушеного бульона и кукурузного крахмала. За 30 минут до подачи я выкапываю около 1/2 стакана жидкости из мультиварки для тушеной говядины. К этому я добавляю 2-3 чайные ложки кукурузного крахмала, которые быстро взбиваю, чтобы перемешать.

После того, как все перемешалось, я выливаю кашицу в рагу, осторожно перемешиваю в кастрюле, а затем даю закончить приготовление. Немного кашицы для сгущения тушеной говядины всегда помогает.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОВЯДИНЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГОВЯДИНЫ

На рынке так много мультиварок. Мультиварки и мультиварки различаются от разных размеров до стилей. Вот несколько полезных советов по приготовлению тушеной говядины в мультиварке.

Размер мультиварки

Для этого рецепта я использовал свою кастрюлю на 5 литров .Я бы посоветовал не делать меньше этого. Может подойти и 4 литра, но у вас не будет много места для перемешивания. Мультиварки на 6 литров отлично подойдут, и вам, вероятно, сойдет с рук и 7-литровая.

Если вам нужна новая мультиварка, я сейчас присмотрю эту CrockPot на 6 литров. У него очень хорошая цена и огромное количество положительных отзывов. Это отличная простая мультиварка.

Если вы ищете что-то программируемое, этот набор Hamilton Beach и не медленная плита даже включает в себя датчик температуры.Цена тоже вполне разумная.

Время приготовления в мультиварке

У меня было несколько мультиварок и мультиварок. Одна постоянная вещь, которую я обнаружил, заключается в том, что они на самом деле не так единообразны во времени приготовления. Тот же рецепт в мультиварке на 4 литра не приготовит с такой скоростью, как если бы вы положили его в мультиварку на 8 литров. В то время как у моей мультиварки просто есть настройки температуры High, Low и Warm, у других есть гораздо более конкретные настройки.

Добавьте возраст, насколько хорошо закрывается крышка, как часто крышка открывается, и в основном время приготовления в мультиварке не всегда черно-белое.В качестве ориентира используйте время, указанное в этом и других рецептах.

Чем больше вы пользуетесь мультиваркой, тем лучше вы будете понимать, как она готовится. У меня была одна мультиварка, которая сильно нагревается, а тепло больше похоже на высокую температуру. Когда вы знаете, становится ли ваша мультиварка немного теплой или прохладной, вы можете компенсировать это временем приготовления.

НАЖМИТЕ ДЛЯ ПИН-кода И СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ CROCKPOT STEW ИЗ ГОВЯДИНЫ

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ:

Этот рецепт настолько популярен, что я получил отличные отзывы.Вот несколько советов, основанных на том, что вы все сказали!

  • По желанию, овощи и картофель можно добавить к тушеному мясу. Мне лично не нравятся мои овощи, даже немного мягкие, поэтому я добавляю их после тушеного мяса в этом рецепте.
  • Для более жидкого / более тушеного бульона просто добавьте еще одну или две чашки говяжьего бульона.
  • Приправы в этом рецепте мягкие, по вкусу моей семьи. Однако, если вашей семье нравится более насыщенный вкус, не стесняйтесь добавлять больше приправ на свой вкус.
  • Чтобы подать блюдо было весело, подавайте в мисках для хлеба.

Если вам нравится этот рецепт, не забудьте также проверить мой Бефстроганов медленного приготовления !

Тушеная говядина в горшочке

Этот восхитительный рецепт тушеной говядины в мультиварке понравился всей семьей, и его одобрили придирчивые едоки! Эта тушеная говядина, приготовленная из простых ингредиентов, является идеальным блюдом, которое можно приготовить холодной ночью.

Распечатать Ставка Сохранить Сохранено!

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: говядина, тушеная говядина, обычная еда, мультиварка, мультиварка, мультиварка

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

Порций: 8 порций

калорий: 340 ккал

Автор: Кристи Джонстон

Ингредиенты

  • 2 фунта говяжьего тушеного мяса, нарезанного кусочками примерно по 2,5 см
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 чайная ложка паприки
  • 3 столовые ложки оливковое масло
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 нарезанный кубиками лук
  • 2 чайные ложки Вустерширского соуса
  • 1 1/2 стакана говяжьего бульона отдельно
  • 4 картофеля среднего размера, нарезанные кубиками размером примерно 1 дюйм
  • 4 больших моркови, нарезанных ломтиками
  • 3/4 стакана замороженного гороха размороженного
  • 2-3 ​​чайные ложки кукурузного крахмала

Инструкции

  • Приготовьте мультиварку или мультиварку, распылив антипригарный кулинарный спрей.Отложите в сторону.

  • Смешайте муку, соль, перец и перец и поместите в большой пакет Ziploc для морозильной камеры.

  • Положите половину мяса сзади и встряхните, чтобы говядина покрылась слоем.

  • Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике. Добавьте чеснок и нарезанный кубиками лук в сковороду и обжарьте. Добавьте в сковороду говядину, покрытую мукой, и поджарьте со всех сторон. После подрумянивания удалите мясо, лук и чеснок со сковороды и поместите в мультиварку.

  • Положите оставшееся мясо в пакет с мукой и приправами и встряхните, чтобы оно покрылось слоем.Повторите процесс обжаривания, затем переложите в мультиварку.

  • После того, как все мясо будет снято со сковороды, вылейте примерно половину говяжьего бульона в горячую сковороду для удаления глазури. Лопаткой соскребите коричневые кусочки со дна. Налейте в мультиварку говяжий бульон с подрумяненными кусочками.

  • Налейте оставшийся говяжий бульон в Мультиварку вместе с Вустерширским соусом. Закройте мультиварку и готовьте в течение двух часов при сильной температуре или четыре часа при низкой температуре.

  • После приготовления в течение двух или четырех часов снимите крышку и добавьте картофель и морковь.Осторожно перемешайте. Закройте мультиварку крышкой и продолжайте готовить в течение 1,5 часа на сильном огне или 3 часа на слабом.

  • Создайте суспензию. Осторожно вылейте небольшое количество жидкости из мультиварки (достаточно примерно 1/4 стакана) и переложите в небольшую термостойкую миску или стакан. Добавьте в жидкость 2-3 чайные ложки кукурузного крахмала и сразу взбейте, чтобы все перемешалось. После того, как смесь смешана и не останется комков, вылейте смесь обратно в мультиварку и аккуратно перемешайте, чтобы все перемешалось.

  • Горох можно добавить в этот момент, если хотите, или добавить за 10 минут до завершения приготовления.

  • Готовьте еще 30 минут, затем подавайте.

Примечания

Примечания: Если хотите, к тушеному мясу можно добавить овощи и картофель. Мне лично не нравятся мои овощи, даже немного мягкие, поэтому я не готовлю их так же долго, как тушеное мясо. Для более жидкого / более жидкого тушеного мяса просто добавьте еще одну-две чашки говяжьего бульона. Приправы в этом рецепте мягкие, чтобы удовлетворить вкусы моей семьи. Обязательно добавьте больше приправ, если это соответствует предпочтениям вашей семьи.

Питание

Калорий: 340 ккал | Углеводы: 29 г | Белки: 29 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 419 мг | Калий: 1023 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5320 МЕ | Витамин C: 14,6 мг | Кальций: 56 мг | Железо: 4 мг

Хлеб с тушеной говядиной

Рагу из говядины — отличное блюдо «все в одном горшке». Тем не менее, я люблю подавать его с вкусным хлебом или булочкой. У меня есть для тебя отличный хлеб с тушеной говядиной.

Десерт с тушеной говядиной

Рагу из говядины в горшочке — это настолько землистое и сытное блюдо, что вы можете обойтись без десерта. Но все мы знаем, что десерт делает каждое блюдо лучше! Вот несколько отличных десертов, которые можно подавать с тушеной говядиной…

  • My Easy Apple Crisp — великолепный десерт для комфортной еды, который можно подавать после тушеной говядины.
  • Berry Crumble Bars — восхитительный способ завершить трапезу. Дополнительный бонус, их легко сделать заранее!
  • Если вы подаете тушеную говядину во время праздников, небольшой кусочек пирога с орехом пекан будет прекрасным вариантом.
  • Шоколад больше в твоем стиле? Мой Easy Brownies , сделанный из какао-порошка, всегда получает восторженные отзывы.
  • К каждому из этих четырех десертов лучше всего подавать шарик мороженого. Barefeet In The Kitchen предлагает лучший и самый простой рецепт домашнего мороженого .

Надеюсь, ваша семья любит это восхитительное блюдо из тушеной говядины в мультиварке так же, как и моя! Если вы хотите больше подобных отличных рецептов, не забудьте подписаться на мою новостную рассылку !

Первоначально опубликовано в январе 2019 г.

Рецепт тушеной говядины из летнего урожая

В деревенском и неприхотливом, этот без пота Рецепт тушеной говядины Summer Harvest готовится из жареного картофеля и слоеных свежих овощей в мясном бульоне.

Рецепт приготовления тушеной говядины из летнего урожая

В тушеной говядине есть что-то утешительное. Но большинство считает, что рагу из говядины лучше всего оставить в более холодное время года.

Не совсем так. На самом деле, этот сезонный любимый рецепт представляет собой прекрасную смесь свежих огородных овощей и жареного цыпленка, которые вы можете изменить в зависимости от наличия свежих продуктов.

Его очень легко приготовить, и это недорогое блюдо, приготовленное по рецепту из одного горшка, что делает ужин в будние дни легким делом.

Ингредиенты для рагу из говядины

В классическом рецепте тушеной говядины используются морковь, сельдерей, лук и картофель. Но когда я готовлю его летом, я люблю включать в него тыкву, морковь, летний лук, картофель, кабачки, кабачки и сельдерей.

Эти овощи нарезают ломтиками, кубиками и кладут поверх нарезанного кубиками жареного цыпленка.

СВЯЗАННЫЙ: Рататуй из кабачков

Чтобы приготовить тушеную говядину в духовке, я использую свою надежную жаровню из гранита, которая справится со всей сложной работой.

И менее чем через два часа это восхитительно полезное тушеное мясо готово для вашей семьи.

Вот это и есть то, что вы называете беззаботным ужином по будням. Наслаждаться!

Рекомендуемый продукт — гранитная посуда

Granite Ware производится в Соединенных Штатах с 1871 года. Вы, вероятно, узнаете об этом по черным или синим крапчатым металлическим горшкам и сковородам, чашкам и тарелкам, используемым для кемпинга. Но это действительно должно быть предметом домашнего обихода.

Я использую оба 15-дюймовых.ростер и 18 дюймов ростер, в зависимости от того, что я готовлю.

Чтобы дать вам представление о том, насколько это велико: вы можете легко приготовить 4-5 фунтов круглого жаркого в 15-дюймовом ростере или 10-12 фунтов индейки (без крышки), 2-3 полных решетки ребер (I нравится ставить их на дно) или этот рецепт Тушеная говядина, запеченная в духовке в жаровне 18 дюймов.

И что самое лучшее, они невероятно хорошо носятся. На самом деле, мои прослужили мне более 25 лет, и они до сих пор выглядят и работают так же хорошо, как и в тот день, когда я их купил.

Советы по тушению говядины

Используйте хорошо мраморный жареный цыпленок и обязательно нарежьте его на кубики толщиной в один дюйм для облегчения приготовления. Патрон на 2 1/2 фунта позволяет приготовить шесть порций.

Используйте голландскую духовку или жаровню (например, гранитную посуду), накрытую для равномерного приготовления.

Попробуйте варьировать овощи по мере их наступления, например: помидоры, пастернак, кольраби, репу, брюкву, кабачок из желудей, кабачок из мускатного ореха и сладкий картофель. — и это лишь некоторые из них.

Используйте свежие травы , такие как розмарин, шалфей или лавровый лист, чтобы придать дополнительный аромат аромату.

Чтобы узнать больше о вкусных супах и рецептах тушеного мяса, обязательно загляните в раздел рецептов магазина Wisconsin Homemaker.

Распечатать рецепт

Рецепт рагу из говядины «Летний урожай»

Рецепт тушеной говядины «Летний урожай» в деревенском и неприхотливом стиле, приготовленный без запотевания, приготовленный из жареного цыпленка и многослойных свежих овощей в мясном бульоне.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 10 минут

Курс: супы

Кухня: американская

Ключевое слово: тушеная говядина, жаркое из чака, овощное рагу

Порций: 8 порций

калорий: 337 ккал

Ингредиенты

  • 2,5 фунта жареного цыпленка, нарезанного кубиками — 1 дюйм
  • 2 стакана нарезанной моркови
  • 2 стакана нарезанной тыквы
  • 2 чашки лука, нарезанного четвертинками
  • 2 стакана нарезанных цуккини
  • 2 чашки нарезанных цукини
  • 2 чашки нарезанных зеленых кабачков

  • чашки нарезанный лук
  • 2 стакана нарезанного кубиками картофеля
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • Соль и перец по вкусу

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 337 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 30 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 97 мг | Натрий: 146 мг | Калий: 1050 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 5680 МЕ | Витамин С: 25.6 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 4,1 мг

Как приготовить тушеную говядину в мультиварке

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Заправить сытную тарелку нежного тушеного мяса из говядины — это как нирвана перед ужином. В густом мясном бульоне есть сливочные кусочки картофеля и моркови и нежные кусочки говядины, которые рассыпаются во рту. Ингредиенты скромные, но получающееся тушеное мясо полностью роскошное.Это может быть самый лучший ужин в холодную погоду.

Если вы давно считали тушеную говядину обедом только по воскресеньям, позвольте мне познакомить вас с тушеной говядиной, которую вы можете начать утром в будний день и вернуться домой вечером.

Для лучшего тушеного мяса из говядины, тушите в медленноварке

Тушеное мясо из говядины, как и его кузен-жареный в горшочке, приобретает мясную нежность от тушения, то есть длительного медленного кипячения в жидкости. Рагу из говядины чаще всего готовят в голландской духовке на плите или в духовке, где тушеное мясо варится часами, пока мясо не станет мягким.В любом случае плита или духовка включены, поэтому вы привязаны к кухне, пока она готовит. При приготовлении тушеной говядины на медленном огне вы можете использовать более длительную и более низкую температуру приготовления и оставить говядину размягчаться, пока вы работаете (или катаетесь на санках!).

Ключевые шаги для тушеной говядины в медленном приготовлении

Сервировка тушеной говядины в медленном приготовлении

Вот прекрасная особенность тушеной говядины в медленном приготовлении: как только вы приготовили все в мультиварке, ваша работа в значительной степени сделана.Дайте мультиварке поработать на медленном огне в течение восьми часов, а затем проверьте говядину — она ​​должна быть нежной. Вы можете придать ему вкус и добавить больше соли или перца, если хотите, но самый последний шаг — просто подать это великолепное тушеное мясо в глубоких мисках с теплым хлебом, чтобы погрузиться в этот уютный комфорт.

Меган Сплаун

Food Editor, Skills

Meghan — Food Editor for Kitchn’s Skills content. Она мастер повседневной выпечки, семейной кулинарии и использования хорошего света.Меган подходит к еде, уделяя внимание бюджету — как времени, так и деньгам — и развлечениям. Меган имеет диплом по выпечке и кондитерскому искусству, и первые 10 лет своей карьеры провела в кулинарной команде Алтона Брауна. Она является со-ведущей еженедельного подкаста о еде и семье под названием Didn’t I Just Feed You.

Рецепт жаркого или тушеной говядины в мультиварке

Купите жаркое из крупы или тушеную говядину в любом количестве. В большой полиэтиленовый пакет насыпьте муку; в муку добавить соль, перец, чесночный порошок.Положить в жаркое из крупы или говяжьи кубики и хорошенько посыпать мукой. Нагрейте масло в большой сковороде, пока оно не станет достаточно горячим, но не курите. Добавьте жаркое или кубики, но если у вас много говяжьих кубиков, не переполняйте сковороду. Коричневый со всех сторон. Когда станет коричневым, уберите со сковороды на тарелку с бумажными полотенцами. (Это помогает удалить немного излишка масла.) Добавьте в сковороду нарезанный или нарезанный лук (я использую 2… потому что нам очень нравится лук). Обжаривайте, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Пока это происходит, поскребите дно сковороды, чтобы ослабить жареный «аромат».
Пока лук готовится, приготовьте мультиварку, сбрызнув со всех сторон и дно РАМ. (Облегчает чистку.) Когда лук будет готов и вы очистите дно сковороды, положите лук и нарезанные кусочки на дно мультиварки. Сверху на лук выложить мясо. В миске смешайте 3 банки Золотого грибного супа Кэмпбелла, 1 пакет смеси сушеного лукового супа, 1 банку говяжьего бульона Кэмпбелла (это придает сочность соуса) и от ½ до 1 банки красного вина (красный зинфандель, мерло). , или каберне).Смешайте все эти ингредиенты и полейте мясом и луком. Чистый красный и белый картофель (чистить его не нужно!) Добавьте очищенные целые грибы, если хотите. Я также добавляю очищенную брюкву или пастернак, но только потому, что моей семье они нравятся не меньше, чем картофель. Уложите картофель и овощи вокруг мяса.

Поставьте в мультиварку на ночь. В а. м., вынуть, воткнуть и поставить на низкую. (На медленном огне нужно будет готовить 12 часов.)

Когда вы вернетесь с работы (примерно за 15 минут до того, как вы захотите подать ужин), включите духовку на слабую (175 градусов или около того), выньте мясо, овощи и лук из мультиварки и положите в сервировочное блюдо.Накройте фольгой и поставьте в духовку, пока готовите блюдо.

Очистите кастрюлю с стенок и вылейте всю подливку (которая может еще содержать немного лука) в большую кастрюлю. Поставьте мультиварку в раковину и залейте горячей мыльной водой. (Упростит очистку.) Довести подливу до кипения, добавить очищенную морковь. Тушите на среднем огне, пока морковь не сварится… только мягкая вилка. Выложите морковь на сервировочное блюдо. Продолжайте «варить / тушить» подливку, пока она не станет однородной и слегка не загустеет.Время от времени помешивайте, чтобы она не прилипла ко дну и не подгорела. Добавьте муку Wondra, если нужно, чтобы она стала более густой.

Налейте соус в соусник. Поднесите к столу мясо и овощи. Если у вас жаркое из крупы, разрежьте зерно (но не вместе). Смажьте мясо подливкой … и картошкой, если хотите.

Руководство по жарке в горшочке | My Meat Spot

Нет ничего лучше соленой говядины или говяжьей грудинки, приготовленных с вашими любимыми зимними овощами. Многие куски говядины — отличная основа для рагу, жареных блюд и готовки.Эти нарезки отлично подходят для тех, кто любит готовить в мультиварках. Ниже приведены наши рекомендации, как приготовить отличное жаркое или приготовить сытное тушеное мясо из говядины.

Три простых шага для запекания, тушения и тушения говядины

Шаг 1: Достаньте говядину из холодильника. При желании слегка посыпьте приправленной мукой. Медленно обжарить говядину со всех сторон в небольшом количестве масла на толстой сковороде. Слейте капли. По желанию приправьте говядину.(Исключите выемку и подрумянивание грудинки из говяжьей солонины.)

Шаг 2: Добавьте в кастрюлю жидкость, например бульон, воду, сок, пиво и / или вино. Довести до кипения; уменьшить тепло. Для жаркого и других тушеных блюд, таких как швейцарский стейк, перец чили и тертая говядина, используйте небольшое количество жидкости (от 1/2 до 2 стаканов). Для тушеных блюд и супов используйте по крайней мере столько жидкости, чтобы покрыть говядину. Говяжья грудинка готовится в жидкости, чтобы покрыть говядину.

Шаг 3: Плотно накройте крышкой и осторожно тушите на медленном огне в верхней части диапазона или в предварительно разогретой духовке до 325ºF в соответствии с расписанием или до тех пор, пока говядина не станет нежной на вилке.(Во время приготовления не обязательно переворачивать жаркое или стейк.) Когда говядина готова, ее можно вынуть из сковороды и держать в тепле, пока кулинарная жидкость может становиться густой или уменьшаться по желанию.

Рекомендации по жарению, тушению и тушению говядины

Говяжья вырезка Вес / Толщина Прибл. Всего
Время приготовления
(при СЛАБОМ огне)
Жаркое из цыпленка без костей
(рука, плечо или лезвие)
2½ — 4 фунта 2-3 часа
Chuck Shoulder Steak
(без костей)
¾ — толщина 1 дюйм 1¼ — 1¾ часов
Жаркое из округлой крупы без костей 3–3¼ фунта 2¾ — 3¼ часа
Стейк раунд (без костей)
(глазок или низ)
¾ — толщина 1 дюйм
Толщина 1–1½ дюйма
1¼ — 1¾ часов
1¾ — 2½ часа
Грудинка (свежая) 2½ — 3½ фунта 2½ — 3 часа
Грудинка из солонины 2½ — 3½ фунта
3½ — 5 фунтов
2½ — 3½ часа
3½ — 4½ часа
Говядина для рагу 1–1½ дюйма, штуки 1¾ — 2¼ часов
Поперечная нарезка хвостовика 1–1½ дюйма, штуки 2-3 часа
Говяжьи ребрышки 2 x 2 x 4 дюйма, штуки 1½ — 2½ часа
Время приготовления указано для говядины, извлеченной непосредственно из холодильника.
Всегда используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Мы не несем ответственности за опечатки.

Сытное тушеное мясо из говядины в голландской духовке

Нет ничего лучше, чем сытное тушеное мясо из говядины для этой холодной погоды! Это тушеное мясо говядины по-голландски серьезно утешает. Рагу из говядины готовится в духовке около 2 часов, чтобы оно было нежным и очень ароматным.

Здесь, в Мичигане, температура падает как сумасшедшая, и … честно говоря, меня это полностью устраивает! Называйте меня сумасшедшим, но я люблю холодную погоду.Осень и зима — мои любимые времена года, и это потому, что 1) я укутываюсь в уютное одеяло с чашкой теплого яблочного сидра и 2) ем все, что могу. Вы можете связать?! Кто угодно?!

Это сытное тушеное мясо из говядины по-голландски — моя любимая зимняя еда. Он входит в нашу регулярную ротацию ужинов, потому что он так хорош! Мое тушеное мясо, запеченное в духовке, получилось сытным, нежным и очень ароматным. Подливка идеально густая, а овощи нежные и сытные.

И сегодня я раскрою все секреты, чтобы вы могли приготовить самое вкусное классическое тушеное мясо из говядины. Итак, приступим!

Ультра ароматный

Вкус этого легкого тушеного мяса в голландской печи просто фантастический! Вкус глубокий, но такой простой. Все начинается со способа приготовления (подсказка: подрумянивание мяса) и выбора ингредиентов для ароматической основы.

Вот секреты:

  • Обжарить мясо: Это обязательно! Обжаривание мяса добавляет глубины и сложности.Кроме того, оставшиеся коричневые кусочки наполнены ароматом. После удаления глазури коричневые кусочки высвобождаются, улучшая блюдо.
  • Усилители вкуса: Помимо карамелизованных коричневых кусочков, ароматная основа для этого сытного тушеного мяса состоит из Вустерширского соуса, томатной пасты, красного вина и измельченного чеснока.
  • Добавить зелень: Я использовал свежий тимьян и сушеный лавровый лист.
  • Готовим в духовке: Это легкое тушеное мясо из говядины готовится в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа 45 минут.Это позволяет объединить все вкусы и дать мясу достаточно времени, чтобы оно стало нежным и вкусным!

Я имею в виду, посмотрите на эту красивую карамелизацию от подрумянивания мяса!

Клянусь, ребята, вкус этого сытного голландского тушеного мяса из говядины просто потрясающий! Тебе это понравится.

Приготовление тушеной говядины в духовке

Существует так много способов приготовления тушеной говядины: мультиварка, плита, скороварка и т. Д.Я перепробовал их все, и мой самый любимый метод — сначала приготовить его на плите (в моей голландской духовке), а затем готовить в духовке около 2 часов.

Голландские духовки

очень хорошо сохраняют тепло, поэтому они отлично подходят для приготовления больших партий блюд, таких как тушеная говядина.

Во-первых, с использованием голландской духовки вызывает развитие аромата. . От подрумянивания мяса до приготовления всех усилителей вкуса в одной кастрюле — тушеная говядина в голландской духовке идеально подходит. Вы просто не сможете получить ту же глубину и сложность вкуса, например, бросив все в мультиварку.

Во-вторых, запекание тушеного мяса в духовке около 2 часов действительно помогает объединить вкусы и сделать говядину очень нежной.

Сытные ингредиенты тушеной говядины в голландской духовке

А теперь самое интересное: ингредиенты!

  • Жаркое из говяжьей вырезки без костей: Даже не беспокойтесь о дорогостоящих кусках мяса для тушеного мяса! Для тушеного мяса вам нужны жесткие куски мяса, потому что они содержат больше соединительной ткани, что приводит к тому, что укус тает во рту при медленном приготовлении в течение нескольких часов.Мое любимое тушеное мясо из говядины происходит из лопатки, также известной как чак.
  • Желтый лук: Добавляет аромат в основу.
  • Рубленый чеснок: Придает ароматный вкус.
  • Морковь: Классический овощ для рагу!
  • Юконский золотой картофель: Используйте твердый картофель, такой как юконский золотой или красный картофель. Избегайте рыжевато-коричневого, поскольку они легко ломаются.
  • Вустерширский соус: Отличный усилитель вкуса!
  • Томатная паста: Еще один отличный усилитель вкуса! Добавляет глубину.
  • Красное вино: Кислотность красного вина добавляет сложные ароматы. Вы добавляете вино, чтобы отделить коричневые кусочки от мяса, чтобы оно стало двойным усилителем вкуса!
  • Универсальная мука: Для сгущения тушеного мяса. Водянистые и жидкие тушеные блюда — нет-нет!
  • Говяжий бульон: Подойдет обычный вид.
  • Лавровый лист: Они добавят тонкий ароматный вкус.
  • Свежие листья тимьяна: Придает вкус и различимый ароматический профиль.
  • Петрушка: Я добавляю измельченную итальянскую петрушку для цвета и яркости. Вы также можете добавить горошек.
  • Соль и перец
  • Оливковое масло

Самое замечательное в этих ингредиентах то, что их очень легко найти, и я уже храню многие из них в своей кладовой.

Как это сделать

Приготовить тушеную говядину очень просто! Активное время приготовления составляет около 30 минут, остальное время — время запекания.

  1. Разогреть духовку с до 325 градусов по Фаренгейту
  2. Обжарить мясо: Сначала приправить говядину и обжарить на сильном огне 2-3 порции, чтобы на каждом куске мяса было достаточно места для прожаривания и подрумянивания.
  3. Сделайте основу аромата: Это когда вы создаете ароматизаторы с луком, морковью, чесноком, томатной пастой и Вустерширским соусом.
  4. Добавьте красное вино: Это добавит глубины, легкой кислотности и тонны аромата.И не волнуйтесь, спирт испарится.
  5. Добавьте говяжий бульон и муку: Мука загустит говяжий бульон. На 4 стакана говяжьего бульона я добавила 1/4 стакана муки, и это было идеально!
  6. Добавьте остальные ингредиенты: Нарезанный кубиками картофель, обжаренную говядину и лавровый лист. При необходимости посолить и поперчить.
  7. Выпекать 1 час 45 минут: Накрыть голландскую духовку крышкой и выпекать 1 час 45 минут, чтобы ароматы слились воедино.Это также сделает мясо нежным.
  8. Добавить петрушку: Я люблю добавлять петрушку в тушеную говядину в самом конце. Если вы хотите добавить горошек, сделайте это за 10 минут до окончания выпекания.

Мне очень нравится этот простой рецепт тушеной говядины по-голландски! Это довольно просто, и получается большая партия, хватит примерно на 6 человек.

Надеюсь, вам действительно нравится это легкое и сытное тушеное мясо из говядины. Это мой рецепт комфортной еды зимой!

Вот отличные гарниры к рагу:

И на десерт, попробуйте мой классический яблочный пирог (с предварительно приготовленной яблочной начинкой!), Яблочный пирог или шоколадное печенье с морской солью!

Спасибо, что заглянули, и не забудьте прикрепить этот рецепт!

Советы по приготовлению нежного и ароматного тушеного мяса из говядины
  • Обжарьте мясо порциями и на сильном огне. Ключ к красивому жареному блюду — оставить его в покое, пока он не подрумянится — старайтесь не переворачивать мясо слишком рано.
  • Позвольте ингредиентам «основы вкуса» проявиться, не торопясь с этапами приготовления на плите. Основными ингредиентами, усиливающими вкус, являются Вустерширский соус, томатная паста, вино и измельченный чеснок. Травы (свежий тимьян и лавровый лист) также добавляют тонны аромата.
  • Используйте свежий тимьян. Сушеный тимьян — это совсем не то.
  • Используйте твердый картофель, например, юконский золотой или красный картофель.Держитесь подальше от руссетов, так как они легко распадаются.

Если попробуете мой рецепт, используйте #cookingformysoul в Instagram! Подпишитесь на меня в Pinterest, Instagram, Facebook, чтобы узнать о последних интересных новостях и рецептах!

Сытное тушеное мясо из говядины в голландской духовке

Ничто не сравнится с теплым и успокаивающим тушеным мясом в холодные дни. Это сытное тушеное мясо из говядины по-голландски наполнено ароматом и нежно тает во рту. Подливка из говядины гладкая и идеально густая, а картофель и морковь нежные и сытные.

Время приготовления 2 часа 15 минут Общее время 2 часа 45 минут

Состав

Для мяса:
  • 3 фунты целиком жареный кусок говядины без костей, нарезанный кусочками по 1,5 дюйма
  • 1 1/2 чайные ложки Кошерная соль
  • 1 чайная ложка молотый черный перец
  • Оливковое масло
Рагу
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 5 гвоздика чеснок, измельченный
  • 3 крупная морковь, очищенная и нарезанная
  • 1 чайная ложка свежий тимьян, крупно нарезанный
  • 2 столовые ложки томатная паста
  • 2 чайные ложки Вустершир соус
  • 1/2 чашка красное вино (или говяжий бульон)
  • 1/4 чашка универсальная мука, плюс еще по мере необходимости
  • 4 чашки говяжий бульон, плюс еще по мере надобности
  • 3 средний юконский золотой картофель, очищенный и нарезанный кубиками (см. примечание ниже)
  • 2 сушеный лавровый лист
  • Нарезанной петрушки
  • Оливковое масло
  • Соль и перец для вкуса
  • Замороженный или свежий зеленый горошек (необязательный)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

  2. Приправьте куски говядины 1 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1 чайной ложкой молотого черного перца. Нагрейте немного оливкового масла на сильном огне в большой голландской духовке или тяжелой жаростойкой кастрюле и обжарьте говядину со всех сторон, пока она не подрумянится. Делайте это партиями, чтобы не переполнить сковороду и предотвратить пропаривание. Если вы заметили, что оно начинает париться, удалите излишки жидкости и продолжайте подрумянивать.

  3. Переложите обжаренное мясо на тарелку и отставьте в сторону.На этом этапе он не будет полностью готов. Оставьте коричневые кусочки, не вытирайте кастрюлю начисто.

  4. На среднем огне добавьте оливковое масло, лук, чеснок и морковь в ту же голландскую духовку и готовьте около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте свежий тимьян, томатную пасту и Вустерширский соус и готовьте, пока он немного не станет мягким, примерно 2-3 минуты.

  5. Добавьте красное вино, соскребая подрумяненные кусочки, и готовьте до тех пор, пока они не уменьшатся, около 3 минут.Если вы не хотите использовать вино, вы можете использовать говяжий бульон. Совет: Используйте деревянную ложку, чтобы не поцарапать голландскую духовку или кастрюлю.

  6. Добавьте муку и перемешайте до образования покрытия. Добавьте 4 стакана говяжьего бульона и перемешивайте, пока мука не смешается и не начнет загустевать. Добавьте обжаренную говядину, нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Если слишком густой, при необходимости добавьте еще бульона. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь в течение 5-7 минут.При необходимости на этом этапе отрегулируйте заправку солью и перцем.

  7. Крышка с крышкой, пригодной для использования в духовке. Готовьте в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа 45 минут, пока мясо не станет мягким. При желании добавьте горох за 10 минут до окончания времени приготовления.

  8. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Подавать с мелко нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

Примечания к рецепту

  • Специальное оборудование: Большая голландская печь с крышкой.Я использую голландскую печь на 6 кварт.
  • Совет: Деревянные ложки действуют как амулет, соскребая коричневые кусочки с кастрюли. Он не поцарапает покрытие голландской печи.
  • Картофель: Избегайте рыжевато-коричневого цвета, так как он легко ломается. Используйте золото Юкон или красный картофель.
  • Хранение остатков: Хранить в холодильнике в герметичных контейнерах до 3 дней.
  • Остатки заморозки: Заморозить в контейнерах, подходящих для замораживания, на срок до 3 месяцев.Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь. После размораживания разогрейте в микроволновой печи или на плите.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *