Фото стейк из свинины: Картинки d1 81 d1 82 d0 b5 d0 b9 d0 ba d0 b8 d0 b7 d1 81 d0 b2 d0 b8 d0 bd d0 b8 d0 bd d1 8b, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения d1 81 d1 82 d0 b5 d0 b9 d0 ba d0 b8 d0 b7 d1 81 d0 b2 d0 b8 d0 bd d0 b8 d0 bd d1 8b


Содержание

Свиной стейк – описание с фото, как приготовить вкусно

Калорийность: 123 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиной стейк:
Белки: 21.64 г.
Жиры: 3.39 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиной стейк — это одно из самых вкусных блюд. По сути, это мясо, которое жарят кусками. Результатом становится продукт невероятно ароматный, нежный и сочный. Такая пища очень востребована летом, когда организм нуждается в большом количестве витаминов, а душа — в празднике. Чаще всего стейки готовятся из говядины и свинины, но, в принципе, они могут быть приготовлены из любого вида мяса.

Польза и вред свиного стейка

Зная пользу и вред свиного стейка, можно определиться с тем, а стоит ли вообще употреблять его в пищу. Это неожиданно, но многие специалисты относят свиной стейк к очень полезным и даже диетическим блюдам (разумеется, если его правильно готовить). Особенно это блюдо подходит тем, кто часто и много двигается, например, спортсменам. В частности, продукт является хорошим источником белка.

Свинина — продукт, который отличается высокой энергетической ценностью. Поэтому даже небольшая порция позволяет человеку надолго забыть о чувстве голода. Кстати, блюда из свинины можно есть людям, которые стремятся сбросить лишний вес. Разумеется, их нужно есть не бездумно, а дозированно, как и любой другой продукт.

Свинина способна обогатить организм такими полезными минералами и другими компонентами, как:

  • фосфор;
  • цинк;
  • натрий;
  • сера;
  • кобальт;
  • калий;
  • фтор.

Также регулярное употребление стейка из свинины способно обеспечить организм витаминами группы В, позаботиться о волосах и состоянии кожи, поддержать нормальное функционирование нервной и сердечно-сосудистой системы, обеспечить укрепление сосудов, костных тканей и мышц, улучшить обменные процессы.

Кстати, в стейке из свинины практически нет углеводов, а жиров всего 7%.

В составе такого мяса содержатся особые белки, а именно альбумины и иммуноглобулины. В связи с этим блюда из свинины могут вызвать аллергическую реакцию. Людям, которые склонны к пищевой аллергии, стоит употреблять свиные стейки с осторожностью, даже несмотря на то, что аллергия на свинину — это редкое явление.

Для организма опасен стейк, который приготовлен из несвежей или свинины низкого качества. В несвежем мясе содержатся болезнетворные микроорганизмы, которые при попадании в организм приводят к сбоям в работе систем и органов. При ожирении стоит ограничить употребление жареной свинины, а при гастрите рекомендуется вообще отказаться от употребления свиных стейков. Чтобы избежать возможного вреда, стоит ответственно относиться к готовке свиного стейка.

Общие рекомендации

Общие рекомендации помогут правильно приготовить свиные стейки, чтобы они были сочными и ароматными. В частности, рекомендуется обратить внимание на такие советы:

  1. Свиное мясо нельзя слабо прожаривать. Для него подходит исключительно хороший уровень прожарки. Объясняется это высокой вероятностью заразиться паразитами. Допустима исключительно сильная прожарка.
  2. Мясо достают из холодильника за 30 минут до начала готовки, чтобы оно не было холодным.
  3. Толщина свиного стейка должна быть примерно 2,5-4 см. Если кусок больше, необходимо его разделать, разрезая не вдоль, а поперек волокон.
  4. Полная прожарка стейка выполняется так: на сильном огне нужно прожарить стейк с обеих сторон на протяжении 3 минут. Далее на слабом огне прожаривают по 4 минуты с обеих сторон. О готовности свидетельствует темная и даже сероватая поверхность продукта.
  5. Начало готовки — запечатывание крови. Делать это нужно исключительно на прогретой сковороде или на открытом огне на гриле.
  6. Стейк следует обжаривать с каждой из сторон, включая и боковые. Поэтому для удобства рекомендуется срезать края, используя острый нож. Если делать это так, как советуют специалисты, готовое блюдо будет сочным, ведь сок останется внутри.
  7. Чтобы не прокалывать поверхность, избегая вытекания сока, рекомендуется пользоваться щипцами для прожарки мяса.
  8. Кстати, в той же сковороде удается готовить и другие продукты, например овощи.
  9. К стейку можно добавить травы (кориандр, розмарин) и специи.
  10. Жарить стейк можно на любом масле (сливочном, растительном). Достоинством подсолнечного и оливкового является возможность быстро достичь повышенной температуры. А при использовании сливочного аналога не рекомендуется сильно разогревать продукт.

Выбор мяса

Выбор мяса для готовки стейка — ответственный процесс. От него зависят вкусовые качества готового блюда. Лучше всего отдавать предпочтение однородному мясу с незначительной жировой прослойкой. Стоит избегать упругого мяса с выделениями крови. Свежая свинина имеет розово-красный оттенок, а на ее срезе можно наблюдать перламутровый отлив. Подойдут такие части свинины:

  • мякоть окорока;
  • свиная корейка;
  • карбонат;
  • шейная часть;
  • лопатка;
  • рулька;
  • вырезка.

Совет! Рекомендуется подержать продукт в холодильник на протяжении 1-2 дней, а затем начинать готовить.

Стейк может быть с кровью, средней прожарки и сильно прожаренным. Свиное блюдо должно быть сильно прожаренным. Стейк с кровью по вкусу нравится немногим, да и пользы в нем мало (речь идет именно о свином мясе). Цвет готового блюда — сероватый, а сам продукт должен остаться упругим.

Температура готовности свиного стейка

С температурой готовности свиного стейка предлагается ознакомиться в таблице.

Степень прожаркиКак выглядит мясо?ТемператураВремя приготовления
Непрожаренноехолодное и красное46-49 градусов1-2 минуты
Слегка прожаренноехолодная и красная середина, само мясо мягкое52-55 градусов1-2 минуты
Прожаренное, с кровьюкрасная и теплая середина, мясо не мягкое, но и не упругое55-60 градусов2-2,5 минуты
Средней прожаркимясо розовое с плотной структурой60-65 градусов10-12 минут
Хорошо прожаренноемясо упругое и сероватое по цвету, но середина слегка розовая65-69 градусов15 минут
Слегка пережаренноемясо жесткое, оно имеет серо-коричневый цвет69-100 градусов18 минут
Пережаренноемясо хрустящее, оно полностью черноеболее 100 градусов18-20 минут

Готовка свинины

Готовка свинины должна проводиться правильно. Именно тогда удастся сделать мясо очень вкусным, а также сочным и ароматным. Обычно стейк готовят на сковороде с добавлением различных компонентов, но можно использовать для готовки мангал, гриль, аэрогриль. Наиболее интересные и доступные технологии приготовления и рецепты (в каждом из них обязательная составляющая — мясо и масло для жарки) представлены в таблице.

Добавка к стейкуЧто использовать?Технология приготовленияС чем подавать?
С лукомПонадобится молотый перец, горчица, репчатый лук.Мясо нужно хорошо вымыть и просушить, используя бумажные салфетки. Далее его отбивают кухонным молоточком, солят и перчат, маринуют в горчице (достаточно одного часа).

Стейк обжаривают по 4 минуты с каждой из сторон на сильном огне. В заключение добавляют нарезанный репчатый лук и тушат на протяжении 5 минут, постоянно помешивая.

Можно запечь стейк в духовке, завернув его в фольгу. Выпекается свинина на протяжении 40 минут.

Рекомендуется подавать стейк с картофелем в виде пюре, овощным салатом, крупой (особенно рисом). А также можно приготовить соус.
С розмариномРекомендуется использовать соль и перец, розмарин, чеснок, лимон, оливковое масло.Мясо маринуют в подходящей емкости на протяжении одного часа. Каждый стейк необходимо натереть лимоном, а также поперчить и посолить.
В чугунную сковороду нужно налить немного оливкового масла, положить розмарин и чеснок, обжаривая его до пожелтения. После этого розмарин и чеснок нужно достать и положить на тарелку. Стейк жарят на той же сковороде (масло менять не нужно). Далее в сковороду заливают горячую воду, чтобы она до половины покрывала мясо, добавляют чеснок и тушат на протяжении 30 минут.
Рекомендуется подавать такое блюдо с капустой и картофелем в тушеном виде.
С медомДля маринада рекомендуется взять соевый соус, водку (чайную ложку), зеленый лук, мед, соль, перец, сладкую паприку, лимонный сок.Нужно смешать сок лимона, водку, масло (лучше растительное), лук, соевый соус и паприку, чтобы получился маринад.
В него кладут мясо (его предварительно моют и сушат) для маринования на один час. Далее мясо солят и перчат уже на разогретой сковороде. Стейк жарят в соответствии с рекомендациями, которые описаны выше.

Можно жарить свиные стейки и без маринада. Они также получатся достаточно вкусными.

Такое блюдо можно подавать с любым гарниром.
Под вустерским соусомНеобходимо подготовить соль, перец, вустерский соус, оливковое масло.Стейк нужно нарезать кусками шириной не более пары сантиметров и слегка поколоть вилкой (маринад лучше пропитает его). Мясо нужно сбрызнуть соусом, полный процесс маринования не нужен. Далее его нужно натереть молотым перцем по вкусу. Стейк и сковороду смазывают растительным маслом. Сковороду разогревают и прожаривают свинину.
Кстати, можно готовить и в духовке, и на гриле. В процессе готовки мясо переворачивают, а сок удаляют.
Идеальное дополнение к такому мясу — горох, баклажаны, грибы и картошка.
В пивеДля маринада понадобятся: пиво, лук, чеснок, соль, перец.Нужно нарезать кольцами 3-4 луковицы и дольками 3-4 зубчика чеснока. Стейк (его ширина должна быть не более четырех сантиметров) нужно промыть водой, просушить бумажными полотенцами и замариновать в 100 граммах пива. Нужно взять фольгу так, чтобы ее размер был в два раза больше, чем стейк, и выложить на нее колечки лука.
Свинину следует надрезать, а в полученные надрезы уложить чеснок. Также мясо солят и перчат по вкусу. Сверху стейк нужно сбрызнуть пивом и положить продукт, завернутый в фольгу, в духовку. В фольге делается несколько отверстий, чтобы мясо «дышало». Запекать стейк нужно на протяжении 40 минут при температуре 200 градусов. После этого фольгу нужно снять и пропечь стейк еще 10 минут.
Такое блюдо можно подавать с овощами и тушеной картошкой.
В кефиреРекомендуется подготовить кефир, лук, чеснок, специи, перец, соль.Нужно помыть и высушить мясо, нарезать его слоями по два сантиметра. По стейку стучат кухонным молотком, чтобы мясо было нежнее, солят и перчат. В емкость следует налить кефир и туда положить стейки, добавить туда же порезанные лук и чеснок. Мариновать продукт следует хотя бы на протяжении двух часов.
Чтобы сохранить сочность мяса, его заворачивают в фольгу и помещают в духовку, которая была ранее разогрета до температуры 200 градусов. Готовка занимает около 30 минут.
Рекомендуется употреблять стейк с любым гарниром, например, с рисом или пюре из картофеля.
С саломВозьмите сало,
вино, специи, соль, перец, соевый соус.
Нужно удалить пленку со стейка, а сало нарезать небольшими кусочками. На стейке необходимо сделать несколько надрезов. В них укладывается сало (это придаст свинине сочности).
Нужно измельчить чеснок, смешать его с солью, перцем, вином, соевым соусом и специями. Полученный маринад выливают в пакет, туда же кладут мясо и отправляют все это в холодильник на 2-3 часа.

Выпекание должно производиться в духовке, разогретой до температуры 300 градусов. Мясо нужно вынуть из пакета (можно уложить его в рукав) и поместить в духовку. Спустя 10 минут его переворачивают другой стороной.

Отлично дополнят такое мясо картофельные и рисовые гарниры.
В соке лимонаВозьмите для маринада лимон, чеснок, молотый перец.
Измельчите 3-4 зубчика чеснока, добавьте 3-4 ложки растительного масла, 30-40 мл лимонного сока и молотый перец. Посолите мясо и обмажьте маринадом, оставьте настаиваться на протяжении 1,5-2 часов.
Установите температуру 200 градусов в духовке, дайте ей разогреться, смажьте мясо растительным маслом и выпекайте на протяжении 50 минут.
Стейк будет вкусен с любым гарниром. А усилить вкусовые качеств можно, посыпав стейк тертым сыром.

Приготовление на мангале

Приготовление на мангале — одно из любимых занятий на природе, а также в летнее время. Жареные стейки на мангале — отличная альтернатива шашлыку. Готовится блюдо очень просто. Достаточно подготовить свиную вырезку на кости (можно взять и другие части свинины) и решетку. Кстати, дым от огня и свежий воздух — отличная «приправа», поэтому при желании использование специй и соли можно исключить.

Если все же маринад необходим, можно приготовить его из соевого соуса, имбиря и чеснока. Мясо нужно замариновать на 10-12 часов, чтобы стейки впитали в себя аромат пряностей. Сама готовка предполагает следующее:

  • обжарьте стейки на открытом огне для образования румяной корочки;
  • положите мясо в решетке на угли и продолжайте готовить на протяжении 10-15 минут, время от времени переворачивая решетку для равномерной прожарки.

Кстати, можно подавать стейки со свежими овощами, например, помидорами и огурцами. А также не забывайте о хорошем настроении.

Свиные стейки на гриле

Свиные стейки на гриле получаются невероятно вкусными. В целом гриль — подходящий вариант для готовки свинины, так как она очень жирная. В результате готовки свинины на гриле удается растопить жир. Остается более диетическое мясо, которое также полезно. Для готовки понадобится 2-3 часа и любимый маринад.

Можно подготовить белый перец, пастообразную горчицу, белый уксус или вино и растительное масло для маринада. Маринование должно занимать не менее 2-3 часов. После этого готовка не превысит 15 минут. Нужно выложить стейки на разогретую (но она не должна дымиться) решетку и жарить до готовности, каждые 20 секунд переворачивая щипцами.

Лайфхак! Чтобы добавить стейку красивого рифленого узора, можно прижать его к решетке немного сильнее. Достаточно 3-4 раз, чтобы получилась красивая узорчатая поверхность.

Мясо в мультиварке

Мясо в мультиварке готовится достаточно быстро, сохраняя мягкость и сочность. При этом в мультиварке практически невозможно полностью ужарить мясо, поэтому внутри гарантированно останется сок. Кстати, можно готовить на разных режимах, доводя стейки до подходящего состояния.

Для готовки понадобится само мясо, а также специи, сметана и горчица. Нужно замариновать продукт в лимонном соке и луке на протяжении 6-8 часов. После этого мясо обмазывают горчицей и готовят на пару на протяжении часа. Затем продукт смазывают сметаной и посыпают специями и продолжают готовить на протяжении 20 минут. Подавать такое блюдо рекомендуется с овощами.

Это важно! В мультиварке можно готовить и на режиме «жарка». В этом случае алгоритм будет аналогичен обыкновенной жарке на сковороде. В заключение рекомендуется потушить мясо со специями или травами на протяжении получаса.

Помните, что свинина готовится очень быстро. Достаточно 15 минут, чтобы мясо было готово. В этом случае оно будет сочным и ароматным. Желательно, чтобы стейки настоялись на протяжении 3-5 минут, а затем их смазывают кусочком сливочного масла и подают к столу. Осталось только наслаждаться вкусом и ароматом жареного мяса.

Рецепты приготовления блюд c фото

Антрекот из свинины

140 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  НЖК — Насыщенные жирные кислоты1.187 г
  Холестерин63 мг
  Вода75.18 г
  Зола1.02 г

Витамины

Минеральные вещества

🥧 Стейк из свинины на сковороде пошаговый рецепт с фото

Вторые блюда

Добавить в избранное

(4.8)359

2 часа 1889 ккал. (71 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Стейк из свинины на сковороде с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Чтобы приготовить идеальный стейк из свинины, сковорода должна быть раскаленной. Стейк именно прижаривается, а не вариться. Еще один секрет вкусного стейка — перед обжаркой, мясо должно согреться до комнатной температуры. Ну и конечно же встает вопрос, какую часть мяса лучше всего выбирать для стейка. Шея, вырезка, мякоть окорока с тонкой жировой прослойкой отлично подойдут для домашнего эксперимента. Большие, красивые куски свинины с румяной корочкой снаружи и сочные внутри, вот за что мы так любим стейки.

Стейк из свинины на сковороде пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Свинину нарезаем на крупные порционные кусочки.

#шаг 2

Отбиваем молотком для мяса или тупой стороной ножа. Лучше мясо накрыть предварительно пакетом, чтобы во время отбивания не летели брызги по всей кухне.

#шаг 3

И затем маринуем мясо в газированном айране 2 часа в холодильнике.

#шаг 4

Перед приготовлением мясо нужно обсушить бумажным полотенцем. И даем полежать так минут 20, чтобы мясо согрелось.

#шаг 5

Обваливаем мясо в соли и черном перце. Перец берите горошком и истолчите его в ступке или в мельнице, непосредственно перед приготовлением.

#шаг 6

На сильно разогретую сковороду вливаем масло и выкладываем стейки, так чтобы они не прикасались к бортам. Должно слышаться красивое шкварчание.

#шаг 7

Обжариваем буквально одну минуту и переворачиваем стейк.

#шаг 8

Чеснок не чистим, а просто раздавливаем. И добавляем его к стейку.

#шаг 9

Туда же кладем веточки тимьяна и снова переворачиваем стейк. Получается, что мы переворачиваем стейк каждую минуту.

#шаг 10

А теперь добавляем сливочное масло.

#шаг 11

Натираем чесноком сверху кусочки мяса.

#шаг 12

Поливаем раскаленным маслом стейки.

#шаг 13

И теперь добавляем веточку розмарина.Еще 30 секунд и выкладываем стейк на тарелку. В итоге мясо обжаривалось не больше 6ти минут.

#шаг 14

Но не спешите, сразу его есть, стейк должен отдохнуть 5 минут, чтобы сок распределился по всему куску мяса, и не вытек, когда вы будете мясо резать. Самое время кушать стейк. Приятного аппетита.

Добавить в избранное

Как приготовить стейк из свинины на сковороде

Не знаете как приготовить стейк из свинины на сковороде? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления стейк из свинины на сковороде с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления стейк из свинины на сковороде Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Приготовление стейка из свинины на сковороде

Как приготовить стейк из свинины на сковороде

Из правильно подобранного мяса можно приготовить очень вкусные стейки, а если это мясо еще и правильно замариновать, то можно получить поистине царское блюдо. Сегодня будем готовить именно царский стейк из мяса свиньи.

И, естественно, нам нужен превосходный маринад. В качестве основного ингредиента для маринада предлагаю использовать красную смородину — она придаст мясу просто божественный вкус и аромат.

Кислота смородины поспособствует размягчению волокон свинины, при этом не нарушая структуру мяса. Обычно для этих целей добавляется лимон. А сладковатые нотки сбалансируют блюдо, выводя на первый план при дегустации именно мясной вкус.

Но как же приготовить правильный стейк из свинины на сковороде?  В отличии от стейков из говядины, свинину нужно прожаривать очень хорошо, мясо с кровью в данном случае не подойдет. При этом оно должно получиться еще очень сочным и нежным внутри и с аппетитной золотистой корочкой снаружи.

Приготовление стейка из свинины на сковороде — дело не из легких. Дочитав этот рецепт до конца, вы поймете основные правила. И если будете следовать пошаговым фото, то блюдо получится на ура!

Ингредиенты:

  • Свиной карбонад с ребрышками — 700 г
  • Красная смородина — 200 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Читайте также:

Приготовление вкусного стейка из свинины

1. Для приготовления необходимо взять нежное мясо шеи или карбонат с ребрышками. Я выбрала второй вариант, благодаря кости стейки выглядят ровными и красивыми. Карбонат необходимо хорошо промыть, просушить бумажными полотенцами и нарезать на кусочки толщиной 3,5 см.

2. Самый важный этап — приготовить вкусный маринад. Промытую красную смородину нужно размять при помощи толкушки, вилки, или измельчить в блендере.

3. Добавляем в смородиновую массу чеснок, натертый на терке и щепотку черного молотого перца. Соль на этом этапе не добавляем, поскольку она вытянет из мяса соки и стейки получатся грубыми. Перемешиваем ингредиенты, получаем ароматный, слегка кислый маринад для мяса.

4. Подготовленные куски мяса укладываем в простой, но плотный полиэтиленовый мешочек. Можно также положить мясо в пищевой контейнер с крышкой.

5. Вливаем подготовленный маринад из смородины. Отверстие мешочка закрываем, хорошо перетряхиваем содержимое, чтобы маринад равномерно распределился по пакету и обволакивал все мясо. Убираем на 1 час в холодильник.

6. Через час достаем замаринованное мясо из холодильника. Затем вынимаем свиные стейки из мешочка.

7. При помощи кухонных бумажных полотенец или салфеток удаляем с поверхности мяса остатки маринада.

8. Теперь самый сложный этап — нужно правильно пожарить стейки из свинины. Сковороду лучше использовать с толстым дном, в идеале чугунную — она обладает очень высокой теплопроводностью.

Сковороду смазываем тонким слоем растительного масла для жарки, оно необходимо только для того, чтобы мясо не прилипло. Ставим сковороду на средний огонь и хорошенько ее прогреваем. Масло слегка присыпаем солью, чтобы стейки меньше шкварчали и брызгались соком при соприкосновении с раскаленной поверхностью. Только затем делаем сильный огонь и выкладываем на раскаленную сковороду стейки. Сверху также солим.

Таким образом мясо получится и соленым, и не жестким. На обжарку одной стороны уйдет примерно 5-10 минут, за это время стейки покроются красивой, румяной корочкой. Но время зависит от мощности плиты и от используемой сковороды.

9. Если стейки из говядины после прожарки можно сразу есть, то свинина должна еще дойти, как бы пропитаться собственным жаром. Для этого быстро складываем стейки со сковороды в фольгу и заворачиваем на 15 минут.

Мясо не успеет остыть в фольге, корочка останется такой же красивой и аппетитной, а вот от плохой прожарки мяса таким образом мы перестрахуемся.

Вот и все. Надеюсь, приготовление по нашему рецепту принесло вам удовольствие и вкусный ужин.

Подаем блюдо со смородиновым соусом к мясу. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепт свиного стейка на сковороде

В нашей семье мясо в меню присутствует каждый день: вареное, жареное, запеченное или приготовленное на пару. Рецепт свиного стейка, жареного на сковороде, — как палочка-выручалочка: готовится очень быстро, не требует особенной подготовки и вкус изумительный. Есть одна особенность — это веточка свежего розмарина. Без нее готовить не стану. Она настолько придает аромат и вкус мясу, что хочется приступить к обеденной трапезе сию же секунду. Если нет свежего розмарина, можно попробовать заменить сушеным.

Ингредиенты

Для приготовления свиного стейка на сковороде понадобится: 

свиные стейки — 2 шт.;

розмарин — 1 веточка;

лимон — 1/2 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

растительное масло — 30 мл;

соль, молотый черный и душистый перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Хорошо разогреть сковороду, влить масло и сразу же выложить розмарин. Чеснок очистить и каждый зубчик разрезать на 2-3 части. Чеснок выложить в сковороду сразу же за розмарином. Через минуту на кухне будет стоять невероятный аромат.

Стейки смочить соком половинки лимона. Соль смешать с молотыми перцами и хорошенько натереть мясо. Натирая, немного применять силу, как бы втирая специи во внутрь мяса.

Выложить свиные стейки на сковороду и жарить ровно 1 минуту на среднем огне. Затем перевернуть, образовавшеюся жидкостью и горячим растительным маслом со сковороды ложкой поливать верх стейка ровно минуту. Затем перевернуть снова и повторить эту процедуру. В общей сложности повторить это 5 раз. За это время стейк пропарится внутри, поджариться снаружи, приобретет нежный, ароматный вкус.

Готовые необыкновенно вкусные, сочные свиные стейки, жареные на сковороде, сразу же в горячем виде подать на стол.

Такое мясо прекрасно сочетается с картофелем, кашами, макаронными изделиями, овощными салатами. Может существовать и как отдельно блюдо. Жареный свиной стейк также можно подать на стол в качестве нарезки или положить на бутерброд.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Мамин рецепт стейка из свинины на кости с фото пошагово

  • Что может быть лучше великолепного стейка? Правильно, только стейк на кости. Это, конечно же, шутка, но свиной стейк на кости и в самом деле очень вкусен. Мясо получается очень сочным, мягким, ароматным. Стейк из свинины на кости можно приготовить на гриле, в духовке, я же хочу поделиться с вами рецептом приготовления стейка на сковороде. Мы будем использовать интересный маринад, и наш стейк непременно получится очень вкусным.

  • Конечно, нам нужен хороший стейк, выбирайте кусочек с небольшой косточкой и тонким слоем жирка. Половинка лимона, оливковое масло и специи — вот все, что нам понадобится для маринада. Травы выбирайте на свой вкус, мне нравится готовить стейк и с базиликом, и с розмарином, сегодня буду готовить с тимьяном.

  • Свинину помоем и обсушим бумажными полотенцами, это важно, мясо должно быть сухим. Приступим к маринованию мяса. Я очень люблю такой вот «сухой» способ маринования, когда специи втираются в мясо, при этом свинина пропитывается всеми вкусами и ароматами и становится очень нежной и сочной.

  • Итак, кладем мясо на пекарскую бумагу или на доску. Сначала втираем в мясо соль.

  • Далее — черный перец. Втираем перец нежно, массируя мясо.

  • После черного перца так же поступаем и с красным, втираем его со всех сторон в стейк. Красного перца можете брать больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

  • А вот паприки не жалейте, она имеет очень нежный аромат, так подходящий мясу. Не пропустите ни одного сантиметра, вотрите ее со всех сторон в стейк.

  • Вот такой чудесный стейк у нас получился.

  • Все специи прилипли и начинают впитываться в мясо. Поможем им, добавив сок лимона. Хорошенько смочим им весь кусочек.

  • Теперь добавим оливковое масло, аккуратно смажем им стейк со всех сторон.

  • Осталось только посыпать на мясо тимьян, так же втирая и вминая его в мясо.

  • Завернем мясо в бумагу для выпечки и немного отобьем мясо, но совсем чуть-чуть, чтобы только наш чудесный маринад получше впитывался в мясо.

  • Оставим свиной стейк на кости мариноваться на 20-30 минут, а после, разогрев сухую сковороду, начнем жарить наше мясо. Сначала подержим 5-7 минут на одной стороне.

  • Затем перевернем стейк и столько же пожарим на другой стороне. При этом мясные соки запечатались, мясо уже почти готово.

  • Обжарим мясо с двух сторон еще по 3 минуты, снимем с огня и дадим стейку отдохнуть в течение 10 минут. Стейк из свинины на кости готов, сервируйте по желанию и наслаждайтесь великолепным сочным и ароматным мясом!

  • Угощайтесь на здоровье!

  • Стейк из свинины рецепт — как приготовить сочный стейк из свинины дома — УНИАН

    Такая свинина получается нежной, мягкой и невероятно вкусной!

    Рецепт сочного стейка из свинины / фото ua.depositphotos.com

    Стейк (от древнегреческого «жарить») представляет собой качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон. Еще недавно стейком называли исключительно жареную говядину, однако сейчас его готовят и из свинины, и, например, из рыбы.

    Приготовленный из свинины стейк имеет богатый аромат и превосходный вкус, невероятно сочный и в то же время с хрустящей аппетитной корочкой.

    Стейк из свинины

    • Свинина — 700 г
    • Соевый соус — 4 ст. л.
    • Коньяк — 5 ст. л.
    • Бальзамический уксус — 0.5 ст. л.
    • Соль, перец черный — по вкусу
    • Бульон (мясной) — 100 мл
    • Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.
    • Масло сливочное — 3 ст. л.
    • Масло — 2 ст. л.

    Нарезать мясо поперек волокон кусками толщиной 2-2, 5 см. Хорошо поперчить куски мяса с обеих сторон. Смешать соевый соус с 2 ст. л. коньяка и 0,5 ст. л. бальзамического уксуса и залить мясо. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом. Оставить в холодном месте минимум на 2 часа.

    Читайте такжеВкусные салаты с креветками: рецепты яркого и оригинального блюдаПриготовление соуса. Репчатый лук почистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанный лук, приправить солью и перцем, обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Очень аккуратно добавить 3 ст. л. коньяка.

    Когда жидкость от алкоголя испарится, добавить мясной бульон и готовить еще 3 минуты. Снять соус с огня, добавить 1 ст. л. холодного сливочного масла и размешать до его полного растворения. По желанию соус можно сделать более однородным с помощью блендера.

    На сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. л. растительного и 2 ст. л. сливочного масла. Обжарить свинину по 3 минуты с каждой стороны. Прожарить стейк, но не пережарить, иначе мясо будет сухим. Оставить мясо под закрытой крышкой на несколько минут после приготовления. К мясу подать соус.

    Стейк из свинины на гриле

    • Свинина для стейков — 1,6-2 кг
    • Лук — 1 большая головка
    • Перец душистый — по вкусу
    • Бальзамический уксус — 1-2 ст. л.
    • Соль морская — по вкусу

    Нарезать свиную шею поперек волокон на стейки толщиной 2-3 см. Сделать в кусках несколько проколов вилкой для лучшего маринования и прожарки.

    Как приготовить вкусный стейк из свинины / фото ua.depositphotos.com

    Измельчить перец и натереть им и бальзамическим уксусом стейки.

    Лук мелко нарезать и покрыть ею стейки со всех сторон. Сложить стейки в герметичные контейнеры, чтобы мясо замариновалось.

    Убрать с кусков мяса лук и немного посолить. Поместить подготовленные стейки на решетку для гриля и зафиксировать.

    Жарить стейки над раскаленными углями, периодически переворачивая с боку на бок, до полной готовности – во время прокола должен выделяться прозрачный сок (без крови).

    Стейк из свинины на кости

    • Стейк свиной — 1 шт.
    • Сок лимона — 1 ст. л.
    • Оливковое масло — 1 ст. л.
    • Перец черный — 1 ч. л.
    • Перец красный — 1 ч. л.
    • Паприка — 1 ч. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Травы — по вкусу

    Свинину помыть и обсушить бумажными полотенцами, чтобы мясо было сухим.

    Читайте такжеСочная свиная рулька: как приготовить аппетитное блюдоДалее мясо следует замариновать, втерев в него специи. Положить мясо на пекарскую бумагу или на доску. Сначала втереть в мясо соль, далее — черный перец. После черного перца втереть красный со всех сторон в стейк. После этого втереть в него паприку, не жалея ее, ведь она прекрасно подходит к мясу.

    Все специи прилипли и начинают впитываться в мясо. Теперь можно добавить сок лимона, хорошо смочив им весь кусочек. Далее аккуратно смазать стейк со всех сторон оливковым маслом. И напоследок посыпать мясо тимьяном, так же втирая и вминая его в стейк.

    Завернуть мясо в бумагу для выпечки и немножко его отбить, чтобы только маринад лучше впитывался в стейк. Оставить свиной стейк на кости мариноваться на 20-30 минут. 

    Разогреть сухую сковороду и начать жарить мясо. Сперва подержать 5-7 минут на одной стороне. Затем перевернуть стейк и столько же пожарить на другой стороне. Мясные соки запечатались, значит – мясо уже почти готово.

    Обжарить мясо с двух сторон еще по 3 минуты, снять с огня и дать стейку отдохнуть 10 минут. Затем можно наслаждаться восхитительным сочным и ароматным мясом.

    Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

    Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

    Автор: УНИАН

    Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

    Стейк из свинины на сковороде

    Ингредиенты

    на порций

    Корейка на кости

    500 граммов

    Лисички

    200 граммов

    Батат

    200 граммов

    Лук порей

    1 стебель

    Оливковое масло

    2 ст.л

    Чеснок

    4 зубчика

    Перец черный молотый

    щепотка

    Молотая паприка

    щепотка

    Зелень

    для подачи

    Стоимость ингредиентов

    ~ 3.8

    В список покупок

    Отличная «свиная» идея для сезона летних свежих грибов! От аутентичного стейка — тут лишь способ приготовления: щадящий режим жарки, принцип «каникул», чтобы мясо отдохнуло и сезонный гарнир. Этот рецепт по наличию косточки можно смело сравнить с ти-бон стейком. В остальном назвать свинину стейком — дело крайне неправильное и даже неблагодарное, ведь в гастрономии стейк готовится исключительно из говядины, желательно, мраморной.

    Как приготовить «Стейк из свинины на сковороде»

    1 Кусок корейки на кости разделать на порции и выдержать при комнатной температуре не менее 30 минут.

    2 В гриль-сковороде нагреть оливковое масло, ароматизировать зубчиком чеснока.

    3 Обжарить свиную корейку по 4-5 минут с каждой стороны, меняя угол решетки, чтобы образовалась стейковая сеточка.

    4 Готовый стейк выложить на тёплую керамическую тарелку, приправить специями и посолить — накрыть мясо крышкой и дать ему «отдохнуть» после жарки 10-15 минут.

    5 Для гарнира обжарить кубики батата, кольца порея и лисички, приправить гарнир рубленым чесноком, солью и черным перцем.

    6 Готовый стейк из свинины для подачи выложить на деревянное блюдо, сервировать гарниром и немедленно подавать со свежей зеленью.

    Рецепт «Стейк из свинины на сковороде» готов, приятного аппетита 😉
    Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

    Липкие сладкие и острые свиные отбивные

    Как и курица, свиные отбивные — это простое и быстрое мясо, которое можно быстро приготовить для вечернего приема пищи. Я обычно добавляю специи в виде сухого натира и обжариваю отбивные (иногда доводя их до готовности в духовке), пока они не станут сочными и нежными. Вот тогда я не планирую наперед. На этот раз, зная, что я хочу приготовить рецепт, я решил замариновать свои свиные отбивные в азиатском соусе, напоминающем соус барбекю. Но даже если вы не замариновали их заранее, они будут прекрасными на вкус и наверняка станут вариантом быстрого приготовления.

    Я не большая поклонница сладкого, в отличие от моего мужа и дочери. Поэтому я попытался сделать сладкий и пряный сбалансированный маринад, чтобы все были счастливы. И получилось здорово. Он не был слишком сладким или острым, что делало их идеальными для семейного ужина. Используя сковороду для гриля, я придал своим отбивным немного хороших отметин гриля и обугленный аромат, а затем поставил их в духовку, чтобы они приготовились равномерно. Я также поливал отбивные на протяжении всего процесса приготовления, чтобы они оставались сочными и липкими.В общем, супер простой рецепт, я буду готовить снова.

    Вот как их можно сделать…

    Сладкие и пряные свиные отбивные

    2014-11-30 20:54:16

    На 4 порции

    Быстрый, легкий и ароматный рецепт липких сладких и острых свиных отбивных, который идеально подходит для ужина в будние дни.

    Ингредиенты

    1. 4 свиных отбивных
    2. 1/3 стакана меда
    3. 1/4 стакана кетчупа
    4. 1/4 стакана соевого соуса
    5. 1/2 чайной ложки кайенского перца (или паприки, если хотите, чтобы он был менее острым)
    6. 1 чайная ложка масла чили
    7. 3 зубчика чеснока
    8. 1/2 перца чили без семян (я использовал фресно)
    9. 2 столовые ложки масла для жарки
    10. 1 зеленый лук для украшения

    Инструкции

    1. — Сделайте маринад, смешав мед, кетчуп, соевый соус, кайенский перец или перец и масло чили.Натереть чеснок, мелко нарезать перец чили и добавить в маринад. Хорошо перемешайте все вместе.
    2. — Залейте свиные отбивные половиной маринада, убедившись, что они покрыты обеими сторонами. Оставьте отбивные в маринаде минимум на 20 минут, а еще лучше — на пару часов. Вы можете положить все это в сумку на молнии и поставить в холодильник.
    3. — Затем, когда придет время обеда, разогрейте духовку до 400F. Нагрейте сковороду (желательно жаростойкую) на сильном огне с парой столовых ложек масла.
    4. — Обжарьте свиные отбивные с обеих сторон. Не беспокойтесь о том, что он готовится, всего пару минут с каждой стороны, чтобы придать цвет. Поскольку я использовал сковороду для гриля, я попытался получить на отбивных крест-накрест.
    5. — Полейте отбивные с обеих сторон оставшимся маринадом.
    6. — Положите свиные отбивные в духовку примерно на 15-20 минут (в зависимости от размера отбивных). Переверните их на полпути и полейте отбивные маринадом.
    7. — Украсьте зеленым луком (я совершенно забыл сделать это, пока не закончил фотографировать) и подавайте отбивные с обжаренными овощами или рисом.

    Норин Хиски

    Взято из PictureTheRecipe.com

    Адаптировано с PictureTheRecipe.com

    Представьте себе рецепт http://picturetherecipe.com/

    Копченый стейк из свинины с изображениями и инструкциями

    Сухой рассол

    Положите свиные стейки на противень или что-нибудь подобное.

    Посыпать кошерной солью только верхнюю часть. См. Рисунок ниже для рекомендаций по покрытию, однако большинство поваров рекомендуют ½ чайной ложки кошерной соли на фунт мяса при сухом рассоле.

    Поместите мясо в холодильник без крышки примерно на 3 часа.

    Соль вытянет часть мясного сока на поверхность. Соки смешаются с солью и образуют кашицу, которая затем снова втянется в мясо.

    Этот процесс делает мясо нежнее и придает ему великолепный аромат.

    Сезон руб.

    За прошедшие годы я обнаружил, что действительно не нужно ополаскивать мясо после засолки в рассоле, но, конечно, можно, если хотите.

    Выложите стейки на противень или другую плоскую поверхность, чтобы приправить их.

    Щедро сбрызните оригинальным рублём Джеффа (формула покупки здесь | Покупка рубля в бутылках). Я не рекомендую использовать купленные в магазине протирки или большинство других приправ, если только они не содержат очень мало соли .

    Оставьте свиные стейки на 10 минут, пока они не приобретут знакомый «мокрый» вид.

    Переверните их и сделайте так же с другой стороны.

    А теперь оставьте их в покое, пока идете приготовить курильщика.

    Копчение свиных стейков

    Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре 225–240 ° F с косвенным нагревом.

    Если ваш курильщик пользуется поддоном для воды, наполните его.

    Они отлично подходят практически для любого курильщика, даже для гриля.Я использую для этого все время на Weber Smoky Mountain, совсем недавно я делал их на гранулированном гриле, таком как Camp Chef Woodwind, оставляя их на специальной настройке дыма на 45-60 минут, чтобы получить хороший, высококачественный дым. на них, прежде чем приступить к рецепту.

    Обычно это происходит при очень низких температурах (180-200 ° F), поэтому готовится мало, но можно обрезать 15-30 минут. Просто помните, что температура — это индикатор того, когда они действительно закончили.

    После того, как коптильня разогрета и готова к работе, положите свиные стейки прямо на решетку для коптильни. Для облегчения вы можете использовать решетку Брэдли или сковороду Вебера.

    Используйте орех пекан или ваши любимые дрова для копчения для дыма.

    Если вы используете угольную, электрическую или газовую курильщицу, дайте дыму не меньше часа. Дольше — нормально, пока дым легкий.

    Используйте цифровой термометр для мяса, например ThermoWorks Smoke, для контроля стейков из свинины, чтобы вы знали, когда они достигают идеальной температуры готовки. Я рекомендую довести их до температуры около 185 ° F.

    Еще один отличный инструмент — цифровой карманный термометр ThermoPop, который считывает за 3-4 секунды (это быстро), брызгозащищенный и всего за 34 долларов.Одна из моих любимых игрушек … ну инструменты 😉

    Глазурь с соусом барбекю Джеффа (необязательно, но рекомендуется)

    Когда стейки будут готовы примерно через 30 минут, вы можете покрыть верхнюю часть глазурью соусом для барбекю Джеффа (формула покупки здесь | Соуса в бутылках).

    Дайте соусу карамелизироваться в течение 15 минут, затем переверните их и полейте соусом с другой стороны.

    Отделка и обслуживание

    Можно ожидать, что это займет около 2 штук.5 часов в зависимости от нескольких переменных:

    • Толщина мяса
    • Какие они холодные, когда ставишь на решетку
    • Погода, ветер, дождь и т. Д.
    • Точность термометра курильщика

    Когда стейки из свинины достигают температуры 185 ° F, они готовы.

    Снимите их с огня.

    Неплотно накройте их кусочком фольги и дайте им постоять около 10 минут перед подачей на стол.

    Вопросы

    Могу ли я приготовить это быстрее и быстрее приготовить?

    Если вы хотите сократить время приготовления, вы можете приготовить их при температуре 275 ° F.При такой температуре на это у них уйдет примерно 1,5 часа.

    Почему вы готовите свинину до 145 ° F, но вы рекомендуете для них 185 ° F? Разве это не высушит их?

    Отличный вопрос! Некоторые нежирные куски свинины, такие как корейка и отбивные, становятся нежными и сочными при температуре 145 ° F, но не такими жирными кусками, как свиной окурок, поскольку в них много соединительных тканей, которые лучше всего подходят для длительного медленного нагрева.

    Эти нарезки не становятся нежными, пока они не будут приготовлены значительно выше безопасной температуры.К счастью, из-за того, что в них так много мраморности, их можно приготовить до 185 ° F, и они все равно останутся сочными.

    Я слышал, что некоторые жарят их на гриле, но вы об этом не упоминаете. Почему?

    Их определенно можно жарить на гриле при высоких температурах, хотя, на мой взгляд, это не лучший вариант для них. Если вы сделаете это быстро, вы ограничите время с дымом и, в конечном итоге, с ароматом.

    Я также считаю, что соединительные ткани лучше разрушаются при более низких температурах.

    стейков или отбивных? — My Fearless Kitchen

    В чем разница между стейками и отбивными? Один из них — говядина, а другой — свинина, но на самом деле они больше похожи, чем вы думаете!

    В чем разница между стейками и отбивными?

    Ответ прост (как разница между говяжьими ребрами и свиными ребрами) состоит в том, что стейки — это говядина, а отбивные — свинины. Но знаете ли вы, что свиные отбивные и стейки получают из одних и тех же частей свиньи и бычка? Свиные отбивные идут из поясницы, которая представляет собой длинную полосу по центру спины.

    Стейки, похожие на куски мяса и свиные отбивные, происходят из одной и той же области, длинной полосой по центру спины. В говядине, вместо того, чтобы называть это поясницей, это часть четырех различных основных отрубов — некоторые получают из части передка, некоторые из ребра, некоторые из короткой вырезки и некоторые из вырезки.

    Центровка

    Свиные отбивные по центру — это те, которые чаще всего продаются в вашем продуктовом магазине. Это те, которые выглядят как «традиционная» свиная отбивная с Т-образной косточкой.Все мясо вдоль поясницы считается свиными отбивными, но самая передняя и самая задняя части поясницы имеют разные кости. Они выглядят не так, как вы ожидаете от свинины, хотя на вкус они такие же.

    Свиная отбивная , вырезанная по центру, и стейк рибай, , берутся из середины корейки. На фото ниже изображен стейк рибай без костей, но кость будет там же, где и в свиной отбивной. Есть маленькая Т-образная кость с большой отбивной (или стейком) на одной стороне кости.На другой стороне кости может быть небольшое количество мяса, но не много.

    За ребрышками по центру и стейком рибай находятся свиная отбивная с центральным вырезом и стейк с Т-образной косточкой . Это происходит из-за короткой поясницы бычка (на диаграмме выше). Т-образная кость в этих отрезах больше, как и мясо. Вы можете видеть, что мясо на левой стороне кости на фотографии ниже довольно большое, а также хорошее количество мяса на правой стороне кости.Стейк на косточке на самом деле состоит из двух разных стейков — стейк из Нью-Йорка и филе миньон .

    Прочие отрубы для корейки

    А как насчет «нецентральных» разрезов? Давайте посмотрим:

    Перед ребрышками, вырезанными по центру, находятся лопатки (или жаркое) из свиной корейки . Этот кусок мяса можно нарезать отбивными или оставить целиком в виде жаркого. В этой части есть разные кости, поэтому она не имеет «традиционного» вида свиной отбивной.Это сравнимо с жареным цыпленком с говяжьим лезвием . В говядине эту часть лучше всего хранить в виде жаркого и долго готовить медленно, так как она не будет очень нежной, если ее нарезать на стейки.

    Позади центральных корейских отбивных находятся свиные корейки (или жаркое) . Этот кусок мяса также можно нарезать отбивными или оставить целиком в виде жаркого. Как и лопатки, у него другие кости, чем у центральных свиных отбивных. Сравнимый кусок говядины — это стейк из филе филе .Филе говядины также можно хранить целиком в виде жаркого или нарезать на стейки.

    Идеи рецептов

    Итак, что выбрать? Это полностью зависит от вас и ваших личных предпочтений. Если вы хотите традиционную свиную отбивную, выберите ребрышки с вырезом по центру или корейку с вырезом по центру. Вы, вероятно, сможете найти отбивную от плеча или корейку за немного меньшие деньги, чем отрубы по центру, так что это отличные бюджетные варианты.

    Что касается стейков, то мне нравится рибай, а моему мужу — тибон.Вкус и нежность этих стейков больше зависят от того, как (и как долго) вы их готовите. Выбирайте то, что вам нравится, и то, что есть в продаже!

    Попробуйте эти рецепты в следующий раз, когда будете задумываться, что делать со свиными отбивными или стейками.

    Сладкие и острые свиные отбивные (на гриле)

    Бальзамические свиные отбивные (в духовке)

    Стейк простой маринованный (на гриле)

    Стейк на косточке с комбинированным маслом (на гриле)

    Что вам больше всего нравится? Какой новый кусок свинины или стейка вы попробуете в следующий раз?

    Я очень благодарен сотрудникам Dewig Meats в Хаубштадте, штат Индиана, за помощь в написании этой статьи.Этот пост не спонсируется Dewig Meats, и они не предоставили ни одного мяса. Они друзья и были готовы уделить время своему напряженному рабочему дню, чтобы объяснить мне различные варианты нарезки отбивных и стейков. Если вы где-то поблизости, вам обязательно стоит зайти и увидеть их!

    {Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте были использованы партнерские ссылки.}

    Связанные

    Отрубы свиней / свинины по диаграмме


    Свиньи


    Состав


    Поиск
    CloveGarden


    САФАРИ
    Пользователи


    Окорок / окорок В то время как большая часть свиных ног идет на консервирование и копчение для производства ветчины, там все еще много свежих.Это очень большой кусок, но К счастью, мой местный продавец также продает кусочки ножек толщиной 1-1 / 2 дюйма.
    Нога Ножка целиком
    # 401
    Образец фотографии имел размер 11,5 на 7 дюймов в поперечнике, 10-1 / 2 дюйма в длину, и весил 13 фунтов 9 унций. Он включал скакательный сустав, который был прорезан кость, но оставленная прикрепленной кожей. .
    Поясница 410 Из-за большого размера (более 20 фунтов) на рынках обычно продается половина поясница, без костей и без костей, но по запросу часто может быть целая поясница.
    Поясница Всего
    # 410 & # 412
    Вся поясница (# 410) была 31 дюйм в длину, 7 дюймов в ширину и 4 дюйма в толщину. и весил 22 фунта 6 унций. Конец плеча справа, конец окорока — к слева, включая вырезку (слева внизу). Центральная вырезка корейки (# 412) короче с обрезанными обоими крайними концами.
    Без костей
    Поясница
    # 413
    Обваленная филейная часть обычно продается как центральная вырезка (как на фото) или половина поясницы.Эта бескостная поясница была 23 дюйма в длину, 6-1 / 2 дюйма в ширину, 2-1 / 2 дюйма толщиной и весил 8 фунтов 14 унций.
    Жаркое из корейки
    # 413A
    Это поясница Boneles, свернутая и перевязанная веревкой, так что она представляет собой равномерная толщина для запекания в духовке. Полная длина может поставляться в рестораны но на рынках, скорее всего, это будет половина поясницы, как показано на Фото.
    Канадский
    Задний # 414
    Это специально обрезанная бескостная филейная часть, содержащая только основные мышцы.Он используется в основном для приготовления канадского бекона.
    Baby Back
    Ребра # 422

    Почему их называют «малышками», мне непонятно. Это набор ребер из поясницу отрезают от позвоночника. В основном это реберная часть поясницы после мясистая бескостная филейная часть была удалена. У этих ребер нет найден хрящевой материал с ребрами жесткости.
    Вырезка
    # 415
    Вырезка Эта мышечная структура находится на внутренней стороне грудной клетки на корме. конец поясницы.Получение относительно небольшого количества упражнений и в значительной степени без жира или соединительной ткани это самое нежное мясо свиньи. Образец фотографии, снятый со всей поясницы, показанной выше, был 14 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину в самом широком месте и 1-1 / 2 дюйма в толщину. С боковыми мышцами он весил 1 фунт 6 унций. С боковой мышцей off (# 415A) он весил 1 фунт 4-3 / 8 унций.
    Отбивные
    # 1410
    Отбивные На фото свиные отбивные с трех позиций на пояснице.Налево идет от плечевого конца (ребра # 1410A), центральный разрез (# 1412) в середина и конец вырезки (концы # 1410B) справа. # 1410B также покрывает отбивные от крайнего плечевого конца (здесь не показано, но похоже на концы филе нарезки). Классические отбивные в форме «свиной отбивной». обычно продают по более высокой цене, а отбивные по самой низкой цене. Свиные отбивные обычно весят от 6 до 8 унций каждая.
    Country-Style
    Ребра # 423
    Ребра Они сделаны из ребра на плечевом конце всей поясницы.Позвоночник удаляется, но остаются перьевые кости сверху и ребра снизу. Мясная часть над ребрами разрезается, оставляя половину ребер и половину. с костями пера. Две секции нарезаны крест-накрест примерно от 1 до 1-1 / 2 дюйма толщиной и упакованы вместе. Это мясистый и экономичный нарез. для экономного.
    Свиная грудинка Эта часть свиньи дает очень важные продукты, включая ребрышки, бекон и соленую свинину.
    Живот без костей
    # 408

    Большинство свиных животов идет прямо на переработчики, где они сушатся, копчутся и нарезаются. бекон, а вот свежая свиная грудинка широко используется в азиатских рецептах. Фотография образец представляет собой половину живота с кожей, включая ту часть, которая была над запасные ребра. Слева находится поперечный разрез. Фотография образец был 14 дюймов в длину, 10,5 дюймов в ширину, 2-1 / 4 дюйма толщиной в самая толстая точка и весила 6 фунтов 10 унций.Целый живот был бы 28 дюймов в длину и весит около 13 фунтов.
    Запасные ребра
    # 416

    Ребрышки лежат в основе передней части отруба свиной грудинки. Фотография Экземпляр вырезан продольно в стиле Санта-Барбары. Верхняя часть, если продается отдельно, будет «ребрышки Сент-Луиса». Имейте в виду, если вы используете английский рецепты, что в Великобритании «Spare Ribs» — это разрез от верхней части плеча. и фактически не содержит ребер (см. Британский чарт).
    Свинина

    Соленая свинина — это соленая свиная грудинка, такая же, как бекон, но не копченая, и с кожей. Раньше это был очень популярный ингредиент в американском кухня, но попал в немилость из-за Американской кардиологической ассоциации ошибочная вендетта против естественных жиров, с которыми мы эволюционировали, в пользу смертельные трансжиры.
    Прочие отрезы Хотя эти ненумерованные сокращения не являются нормой для американских супермаркеты, они очень популярны в некоторых других странах.Здесь в Южная Калифорния, они все теперь легко доступны из этнических рынки.
    Головка
    Основное применение свиных голов в Северной Америке — это сыр из голов, большой предмет, похожий на колбасу. К сожалению, их все еще нелегко найти даже на этнических рынках Южной Калифорнии. На фото образец, а половина головы, весила около 5 фунтов и давала около 3 фунтов материала подходит для головного сыра.К сожалению ухо удалили, но это легко заменяется с филиппинских рынков.
    Щека
    Это своего рода «секретная нарезка», неизвестная широкой публике и до сих пор экономичный. Он очень худой и жесткий, но с лотом и штук соединительная ткань в нем, делая его влажным, нежным и очень ароматным при длительном приготовлении. Идеально подходит для тушеных и тушеных блюд. Они весят около 3-3 / 4 унции каждая.
    Свиная щека
    Челюсть находится чуть ниже щеки и сильно отличается от щеки. Свежее мясо из свиной челюсти здесь, в Северной Америке, необычно, просто толщина мясного слоя. Для более привычных вылеченных продуктов (Hog Jowl Bacon and Guanciale), которые используют всю толщину, см. Наш Продукция из свинины стр.
    Шейка
    # 421

    Свиные шеи — удобный и экономичный ингредиент для приготовления супа. бульоны, супы и рагу.
    Рыло
    Свиные морды широко доступны на Филиппинах и других азиатских рынках. Их основное использование в Северной Америке — маринование.
    Уши
    Свиньи уши ценятся за их уникальную консистенцию, густую или студенистую. (в зависимости от того, как долго они готовятся) снаружи и хрустящие в внутри.Их часто используют в азиатских салатах. Образцы фотографий были примерно 8-3 / 4 дюйма в длину, 6-5 / 8 дюймов в ширину и весит чуть более 3/4 фунта. каждый.
    Хвост
    Хвосты популярны в большинстве регионов свиноводства и обрабатываются аналогично свиные ноги, но они более мясистые, с гораздо меньшим количеством сухожилий. Те, что показаны в фото были подготовлены обычным для азиатских рынков способом, нарезаны по длине и разрезать пополам вдоль.Тот, что в центре фотографии, был 8-1 / 2 дюйма в длину. Рынки для других этнических групп могут подготовить их менее тщательно.
    Скакательные суставы свежие
    # 417
    Хоккей
    # 561

    Большинство американцев знакомы с копченой формой «окорока», используемой в наших Южная кухня, но свежие ветчины широко доступны в этнических и специализированные рынки. В Европе часто используются вяленые, но недокопченные скакательные суставы.
    Ножки
    # 420

    Свиные лапы широко используются в Европе, Азии, Мексике и некоторых других странах. Южная Америка, как для придания твердости супам и тушеным блюдам, так и для самостоятельного приготовления или маринованные. На фото обычная форма, только стопа и длинная форма со скакательным суставом. Ноги весят от 14 унций до 1-1 / 2 фунта, «длинные ступни». от 1-3 / 4 до 2-1 / 2 фунтов.
    Кожа
    Шкура свиньи используется во многих рецептах от Юго-Восточной Азии до Китая и других стран. Мексика.Кожа на фотообъекте была снята с целой свиной ножки и весил 13-1 / 2 унций с тщательно соскобленным жиром.
    Внутренние части В традиционных сельскохозяйственных регионах все съедобные части едят животное, в том числе и внутренние органы. Они разные в вкус и консистенция из мышечного мяса, а некоторые из них высоко ценятся и дорогой. Однако большинство американцев не знакомы с ними и с тем, как они используются, поэтому внутренности здесь, как правило, довольно экономичны.
    Язык
    ()

    Свиные языки едят почти все культуры, где свинья значимый элемент в рационе. Они не такие жирные, как коровьи языки но вроде их иногда маринуют. На фото образец размером 7-3 / 4 дюйма. длинные и весили 12-1 / 4 унции. Он приготовился до 7 унций.
    Почки
    ()

    Свиные почки едят практически все культуры, где свинина значимый элемент в рационе.Хотя они больше по размеру, они похожи по форме и вкусу и, как правило, взаимозаменяемы с почками ягненка (если только вы мусульманин или соблюдающий еврей).
    Печень
    ()

    Как и печень других мясных животных, печень свиней обычно готовят. с луком. На фото образец типичный, как продается, 9-1 / 2 дюймов на 4-1 / 2 дюйма и толщиной 1-1 / 4 дюйма, весом 1 фунт.
    Сердце
    ()

    Свиньи сердца едят практически все культуры, где свинья значимый элемент в рационе. Мясо темное и жесткое, поэтому нужно долго варка (тушение около 4 часов). Образец фотографии был размером 4-1 / 2 дюйма. на 3-1 / 2 дюйма. и весил 14 унций, что немного больше, чем сердечки ягненка. и намного менее жирным.
    Селезенка
    (плавится)

    На рынках они обычно помечаются как «Свиные расплавы», чтобы избежать весьма анатомическое обозначение «Селезенка».Длинные и тонкие, их часто используют свернул.
    Свиные легкие
    (легкие)

    Свиньи легкие популярны на Филиппинах, особенно для блюда под названием бопи, но продажа легких в Соединенных Штатах запрещена, поэтому у бопи есть здесь можно обойтись без них, если только вы не зарежете свою свинью.
    Желудок
    Свинья, будучи всеядным животным, как и люди, имеет желудок, сильно отличающийся от коров и овец.Обычно его набивают и зашивают, но также можно такой ингредиент, как рубец. На фото экземпляр, на самом деле половина живота, весил 1/2 фунта.
    Заглушка для свинины
    Заглушка для свиньи

    Это прямая и толстая кишки свиньи. На западе это обычно используется как большая колбасная оболочка. В Восточной и Юго-Восточной Азии это популярная уличная еда. Образцы фотографий были 23 дюйма в длину, 2 дюйма диаметр на большом конце и весил 6-1 / 4 унции.
    Тонкая кишка
    Я еще не нашел их в Лос-Анджелесе, хотя они популярны в на Филиппинах, чтобы приготовить рис, а затем обжарить во фритюре, закуска называется Чичарон Битука. Они снимаются с рюшами (см. Ниже) и продаются. раздельно. Слой подслизистой оболочки также удаляется, чтобы колбасные оболочки, которые легко доступны на азиатских рынках.
    Жир с оборками
    Не совсем жирный, хотя и жирный.Это мезентарий свиньи, складка стенки полости тела, служащая для удержания тонкой кишки в место, но дайте ему большую свободу расширяться и сжиматься. Подготовка этого на закуску Чичаронг Булаклак это филиппинское блюдо.
    Caul Fat
    Кружева Fat
    Crépine (fr)

    Это жировая оболочка (большой сальник) изнутри свиньи. полость тела.Считается очень желанным для ряда европейских рецептов. как обертку, которая автоматически обметает то, вокруг чего она обернута. В фотообразец, разложенный, не растянутый, на разделочной доске 12 x 18 дюймов, весил 4-3 / 8 унций. Был куплен из морозильных шкафов большого Азиатский рынок в Лос-Анджелесе.
    Мозги
    Свиньи мозги едят в некоторых культурах и особенно популярны в Филиппины, но в настоящее время в Северной Америке думают, что они не полностью безопасно.Я не видел их в продаже в Южной Калифорнии. На момент написания этой статьи (2010 г.) продолжается расследование серьезных нервные проблемы на свиноводческом заводе, где мозги взорвали сжатым воздухом.
    Яички
    (жареная свинина)

    Свиньи яички популярны в Румынии, но практически недоступны в Северной Америке. Здесь почти всех свиней-самцов кастрируют сразу после рождение, когда их яички еще слишком неразвиты для продажи.Овца яички довольно доступны и могут использоваться как заменитель.
    матка
    Эта часть разрезается на кусочки уникальной формы с текстурой, которая одинаково уникален. Их можно подавать на медленном огне с соусами или как закуска с дипами.

    Как приготовить стейк из свинины

    Вам нужно знать, как приготовить стейк из свинины? Здесь мы расскажем о трех различных методах, которые вы можете использовать для получения вкусных результатов каждый раз!

    Мы любим стейки из свинины — они экономичны и достаточно универсальны, чтобы их можно было комбинировать с множеством разных ингредиентов и готовить разными способами.

    Стейки из свинины иногда называют «стейками с лезвиями», потому что они нарезаются из жареного мяса. Они готовятся быстро, что, как правило, хорошо, но это означает, что вам нужно следить за временем, поскольку переваренный стейк из свинины может быть очень сухим и неаппетитным.

    Вот несколько простых способов приготовления стейка из свинины. Найдя предпочтительный метод, вы можете адаптировать основной рецепт, включив в него свои любимые травы, специи и соусы.

    Как приготовить стейк из свинины на сковороде

    Нагрейте немного масла в сковороде и добавьте стейк.

    Готовьте 8-10 минут с одной стороны (в зависимости от толщины), затем переверните и готовьте с другой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов F.

    Другой популярный метод, который в настоящее время используется, — это метод 6-2-2.

    В основном это включает:

    • Приготовление стейка из свинины на горячей сковороде в течение 6 минут
    • Переворачивать стейк и готовить еще 2 минуты
    • Снять свинину с огня и дать ей постоять 2 минуты

    Этот метод может хорошо работать для более тонких стейков (толщиной менее 3/4 дюйма), но может оставлять более толстые стейки слегка недоваренными в середине.В то время как некоторые повара теперь предпочитают видеть немного розового в своей свинине, большинство из нас чувствует себя лучше, зная, что она приготовлена ​​насквозь! Так что, если ваш стейк из свинины толще 3/4 дюйма, мы рекомендуем вам хорошенько растолочь его перед приготовлением.

    Как приготовить стейк из свинины в духовке

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
    2. Смажьте свиные стейки оливковым маслом с обеих сторон, затем приправьте солью, перцем и любыми травами или специями по вашему выбору.
    3. Обрызгайте противень с бортиком растительным маслом, затем выложите на него свиные стейки и запекайте 15 минут.
    4. Через 15 минут переверните стейки и снова поставьте в духовку.
    5. Готовьте еще 5 минут, затем проверьте стейки на «степень готовности» — внутренняя температура должна достигнуть 145 градусов по Фаренгейту. В зависимости от толщины стейков они должны быть готовы после 20-30 минут приготовления в духовке.

    Как приготовить стейк из свинины в мультиварке

    1. Положите свиные стейки на дно мультиварки и покройте их слоем очень тонко нарезанного лука.
    2. Полейте свинину и лук соусом для барбекю, пока он полностью не покроется.
    3. Варить на медленном огне 8 часов, пока стейки не станут идеально нежными.

    Еще больше рецептов из свинины

    Свиные отбивные с кленовым яблоком

    Свиные отбивные в легкой глазури

    Яблочные свиные отбивные с карамелизованным луком

    Легкие свиные отбивные в кисло-сладкой глазури

    31 января 2015 г.

    Самые легкие, без суеты, самые восхитительные свиные отбивные, приготовленные за 20 минут от начала до конца.Вы не можете победить это!

    Я впервые приготовил эти свиные отбивные в июле 2011 года. Да, 4 года назад. Но я понял, что старые фотографии не воздают блюду должное, поэтому я сделал это еще раз, чтобы сказать вам, что это нужно сделать как можно скорее. Желательно сегодня вечером.

    Я не шучу — это самые простые свиные отбивные, которые вам когда-либо придется приготовить всего за 20 минут от начала до конца. И эта кисло-сладкая бальзамическая глазурь просто невероятна.Ты серьезно захочешь проглотить его. Но не забудьте отложить немного для свиных отбивных, потому что это идеальное сочетание, сделанное на небесах.

    Свиные отбивные в кисло-сладкой глазури

    Выход: 4 порции

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 20 минут

    Самый простой, Без суеты, самые потрясающие свиные отбивные, приготовленные за 20 минут от начала до конца. Вы не можете победить это!

    Свиные отбивные в кисло-сладкой глазури

    10 минут 10 минут

    Chungah Rhee

    Состав:

    • 4 свиных отбивных (8 унций), на кости, толщиной от 3/4 до 1 дюйма
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    Для кисло-сладкой глазури
    • 1/4 стакана бальзамического уксуса
    • 3 столовые ложки меда
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
    • 1/2 чайной ложки сушеного базилика
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    • Щепотка измельченных хлопьев красного перца, по желанию
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
    2. Приправить свиные отбивные солью и перцем по вкусу.
    3. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте свиные отбивные и поджарьте с двух сторон до золотистого цвета примерно 2-3 минуты.
    4. Поместите в духовку и запекайте до полной готовности, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту, примерно 8-10 минут. *
    5. Чтобы приготовить кисло-сладкую глазурь, смешайте бальзамический уксус, мед, чеснок, орегано, базилик, тимьян и хлопья красного перца в небольшой кастрюле на среднем огне; Добавить соль и перец по вкусу.
    6. Довести до кипения; убавьте огонь и тушите, пока он немного не загустеет, около 5 минут.
    7. Подавайте свиные отбивные сразу с кисло-сладкой глазурью.

    Примечания:

    * Время приготовления зависит от размера и толщины свиных отбивных.