Что такое бисквит: Быстрый воздушный бисквит рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»


Содержание

БИСКВИТ — это… Что такое БИСКВИТ?

        (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки.
        Бисквиты имеют массу разновидностей, в которых используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки. Или же меняется мука: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используются печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. При этом меняется вкус, окраска, консистенция того или иного вида бисквита, но его технология приготовления и структура теста и выпеченного изделия остается неизменной. Определяющим для бисквитов является, таким образом, соотношение между незначительной мучной основой (иногда 50— 100 г муки) и большой яичной массой (от 10 до 100 и даже 200 яиц, белков, желтков).
        Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обусловливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста.

Выпекаются бисквиты долго — от 45 минут до 1,5 часа на очень слабом, щадящем огне, в духовке. Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для тортов, пирожных, для приготовления сложных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов). Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку: с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, смоквой, повидлом и т. п. Из них делают сухари, используют для кремов и начинок бисквитную крошку.
        В XVIII—XIX вв. бисквиты считались «пищей легкой, питательной, здоровой», врачи того времени ошибочно полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное сердце и желудок укрепляющее средство». Следуя этому нелепому совету, аристократия XVIII в. нередко заменяла хлеб бисквитами, что зачастую приводило к преждевременной смерти многих писателей, поэтов, философов конца XVIII—XIX вв.
Так, например, из-за исключительного питания бисквитами погиб преждевременно Байрон, имевший до 25 лет отличное здоровье и в 21 год переплывший пролив Геллеспонт, отделявший Европу от Азии. Однако, начав по прибытии в Италию питаться только бисквитами с вином, Байрон уже через три года заболел тяжелой формой почечной, а затем и сердечной болезни и умер на 36-м году жизни, т. е. спустя десять лет.
        Из всех бисквитов наименее «опасны» бисквиты из сухарей черного (ржаного) хлеба, имеющие темно-коричневый цвет и используемые в основном в тортах.

. В.В. Похлебкин. 2005.

бисквит — это… Что такое бисквит?

бисквит

     (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды, и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки.

      Бисквиты имеют массу разновидностей, в которых используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки. Или же меняется мука: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. При этом меняется вкус, окраска, консистенция того или иного вида бисквита, но его технология приготовления и структура теста и выпеченного изделия остается неизменной. Определяющим для бисквитов является, таким образом, соотношение между незначительной мучной основой (иногда 50-100 г муки) и большой яичной массой (от 10 до 100 и даже 200 яиц, белков, желтков).

      Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста. Выпекаются бисквиты долго — от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке. Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для тортов, пирожных, для приготовления сложных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов).

Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку: с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, смоквой, повидлом и т.д. Из них делают сухари, используют для кремов и начинок бисквитную крошку.

      В XVIII-XIX вв. бисквиты считались «пищей легкой, питательной, здоровой», врачи того времени ошибочно полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное, сердце и желудок укрепляющее средство». Следуя этому нелепому совету, аристократия XVIII в. нередко заменяла хлеб бисквитами, что зачастую приводило к преждевременной смерти многих писателей, поэтов, философов конца XVIII-XIX вв.

      Так, например, из-за исключительного питания бисквитами погиб преждевременно Байрон, имевший до 25 лет отличное здоровье и в 21 год переплывший пролив Геллеспонт, отделявший Европу от Азии. Однако, начав по прибытии в Италию питаться только бисквитами с вином, Байрон уже через три года заболел тяжелой формой почечной, а затем и сердечной болезни и умер на 36-м году жизни, то есть спустя десять лет. Из всех бисквитов наименее «опасны» бисквиты из сухарей черного (ржаного) хлеба, имеющие темно-коричневый цвет и используемые в основном в тортах.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      От французского — biscuit. Кондитерский полуфабрикат, выпекаемый из теста, полученного смешиванием муки со взбитыми яйцами и сахаром — основа для приготовления многих тортов, печений, пирожных и проч. Имеется множество разновидностей бисквитов: в одних используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки, или же меняется мука — пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. После выпечки бисквиты обрабатываются: иногда с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, режут пластами (для тортов), пропитывают соками, ликерами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, повидлом и т.

д. — в зависимости от вида кондитерского изделия.

      Рецепт бисквита с миндалем (Армения). Яичные желтки с сахарным песком растирать веничком до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза. Отдельно взбить яичные белки. Когда белки увеличатся в объеме в 4 — 5 раз, нужно их соединить с взбитыми желтками и добавить ванилин. После тщательного перемешивания следует постепенно всыпать муку (в 3 — 4 приема) и перемешивать до образования однородного теста сметанообразной консистенции. Вымешивать надо аккуратно и недолго, иначе тесто осядет и бисквит получится низкий, не пышный — тяжелый. Форму выстлать пергаментной бумагой, заполнить бисквитным тестом на три четверти высоты, сверху посыпать дробленым миндалем и сейчас же поставить выпекать в горячий духовой шкаф на 35 минут. Готовый бисквит охладить в вынуть из формы.

      На 200 г муки — 200 г сахара, 8 яиц, 0,2 г ванилина, 50 г дробленого миндаля.

     (Кулинарный словарь.

Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Бисквит

Бисквит — кондитерское тесто и кондитерский \’хлеб\’, приготовленный из муки, сахара и яиц. Яиц по весу (или объему) должно быть немного больше, чем муки.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Какие бывают бисквиты? Виды бисквитного теста.

В какой-то момент я поняла, что абсолютно не разбираюсь в таком, казалось бы, простом виде выпечке, как бисквиты. Я слышала непонятные для меня слова: дакуаз, джоконда, пан де жен… Но что это все значит? Надо разбираться! И давайте разбираться в этом вместе! В пространстве интернета столько информации, что без структуризации тут явно не обойтись. Начала я с того, что выписала разные названия бисквитов и рецепты, по которым собралась их готовить. А дальше — миксер в руки и вперед покорять вершины! И хочется отдельно поблагодарить Нину Тарасову за то, что мотивировала меня на эти эксперименты, ведь все это благодаря ее 12 подвигам кондитера.

Ниже написаны мои наблюдения и некоторые выводы по каждому виду бисквита. Источников информации было много: сайт Нины Тарасовой, Андрея Рудькова, Ирины Чадеевой, википедия и многое другое.

Виды бисквитов

Для начала хочется отметить, что бисквитное тесто состоит всего из 3 основных ингредиентов:

  • яйца
  • сахар
  • мука (ее надо обязательно просеивать, чтобы бисквит получился нежным и однородным!)
  • иногда в него добавляют крахмал (это я узнала совсем недавно)
  • в некоторых случаях добавляют еще масло (сливочное или растительное)

Также есть 2 принципиально разные технологии приготовления:

  • взбивать целые яйца с сахаром
  • взбивать отдельно желтки с сахаром и отдельно белки с сахаром (тесто получается нежнее и воздушнее)

А дальше все просто. Надо аккуратно соединить взбитые яйца и просеянную муку, и бисквит готов? Получается, все бисквиты различаются по составу (наличие дополнительных ингредиентов) и по технологии приготовления.

Классический бисквит

​​Возможно, это не самая интересная тема, но в то же время без этого никуда. Ведь это основа основ.

  • Интересно, что для этого бисквита есть четкие пропорции, которые очень легко варьировать. На 1 яйцо — 25 г сахара и 30 г муки. Уменьшать количество сахара опасно, так как он выполняет свои функции (удерживает влагу, например), и с ним выпечка становится нежной и мягкой.
  • Я решила выбрать вариант с цельным взбиванием яиц. То есть надо взбить яйца с сахаром и добавить просеянную муку.
  • Этот бисквит очень сильно увеличивается в объеме при выпечке. Примерно раза в 2.
  • Готовый бисквит мне показался слишком сухим и плотным по сравнению с другими вариантами. Зато текстура потрясающая.

​​Шифоновый бисквит

​​Шифоновый бисквит — это американский вид кекса. Об этом виде бисквита я услышала совсем недавно.

  • Отличительной особенностью шифонового бисквита является наличие в нем растительного масла.
    И чтобы кекс получился воздушным, в него добавляют разрыхлить, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.
  • В своем бисквите я часть муки заменила на миндальную, а также добавила немного крахмала.
  • Этот бисквит отличился воздушностью и нежностью. Такой мягкий, как облако?.
  • Мне кажется, что этот вид кекса — отличная основа для бисквитных тортов.

Джоконда

Чаще всего этот бисквит делают миндальным.

  • Бисквит Джоконда готовят с повышенным содержанием белков и с повышенным содержанием миндальной муки. То есть сначала отдельно взбиваются белки с сахаром, к ним добавляются цельные яйца, и это еще раз взбивается. Также в составе присутствует немного растопленного сливочного масла.
  • За счет большого количество ореховой муки бисквит получился темным. На фото также видно, насколько он воздушный: весь в дырочку?
  • Вкусом этого бисквита я довольна на все 100%. Наверное, это из-за большой любви к миндальной выпечке? Бисквит мягкий, нежный и ооочень ореховый!
  • Бисквит Джоконда подходит для рулетов, пирожного Опера, а также используется как основа для многих тортов.

Пан де жен

​​Самый интересный бисквит, который я приготовила — это бисквит пан де жен.

  • Интересен он тем, что за основу берется марципан. Я делала его самостоятельно, смешав миндальную муку с яичным белком и сахарной пудрой. Дальше все стандартно: яйца, мука и сливочное масло.
  • Выпеченный бисквит получился с насыщенным ореховым вкусом. Текстура плотнее и немного суше бисквита Джоконда. Но это ни в коем случае не является минусом!
  • Мне кажется, этот бисквит отлично подойдет в качестве основы для муссового торта.

Женуаз

​​Бисквит с интересным названием, но очень простым составом и технологией приготовления — бисквит женуаз.

  • По составу напоминает классический бисквит, только с добавлением растопленного сливочного масла. То есть взбиваются яйца с сахаром, затем добавляется мука и масло.
  • Тесто хорошо держит форму, поэтому не обязательно печь бисквит в форме, можно просто равномерно распределить тесто по противню.
  • Если говорить про результат, то это что-то среднее между классическим бисквитом и шифоновым, который, как мы помним, готовится с растительным маслом. Женуаз в меру плотный, но не такой сухой как классический и не такой нежный, как шифоновый.
  • Этот вид бисквита, наверное, неплохо подойдет в качестве основы для бисквитных тортов.

Дакуаз

​​Последний бисквит, про который хочется рассказать, — это дакуаз.

  • Это название у меня было на слуху, потому что дакуаз часто используют в качестве основы для муссовых тортов.
  • Приготовить дакуаз не очень сложно. Нужно всего лишь взбить белки с сахаром и добавить к ним смесь ореховой и пшеничной муки. Хотя часто дакуаз делают на основе кокосовой стружки. В свой бисквит я добавила немного сублимированной малины.
  • По вкусу этот бисквит чем-то напоминает миндальное печенье, которое готовится по тому же принципу. Дакуаз сладковатый, ореховый, плотный, но при этом не сухой.

Общие выводы про бисквиты

  • Если хочется получить ореховый вкус, то я буду готовить джоконду, пан де жен или дакуаз. Эти бисквиты я потом использую в качестве основы для муссовых тортов.
  • Классический, шифоновый и женуаз — это скорее для бисквитных тортов.
  • Мне кажется, сливочное и оливковое масло придает бисквиту особую нежность. Если добавить в тесто ореховую муку, то бисквит будет плотнее, чем с использованием только пшеничной муки. Ну и наконец, если взбивать отдельно белки и желтки, то тесто станет более воздушным и, как следствие, более нежным.

Буду рада, если моя информация оказалась для вас интересной! Заходите в мой телеграм канал, чтобы не пропускать новые рецепты и другую полезную информацию.

Похожее

Слово БИСКВИТ — Что такое БИСКВИТ?

Слово состоит из 7 букв: первая б, вторая и, третья с, четвёртая к, пятая в, шестая и, последняя т,

Слово бисквит английскими буквами(транслитом) — biskvit

Значения слова бисквит.

Что такое бисквит?

Бисквит

Бисквит (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды, и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки.

Объединенный словарь кулинарных терминов

БИСКВИТ (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки.

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotte — «печённый дважды») — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц.

ru.wikipedia.org

Бисквит-Шоколад

Корпорация «БИСКВИТ-ШОКОЛАД» объединяет две фабрики — АОЗТ «Харьковская бисквитная фабрика». ..

ru.wikipedia.org

Бисквит род печенья

Бисквит род печенья (французское biscuit, от итальянского biscotte, т. е. печенный дважды) — означает легкое печенье, которого тесто составляется главным образом из муки, яиц и сахара.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — 1890-1907

Бисквит (англоязычные страны)

Англоязычный термин «бисквит» (анг. Biscuit) не тождественен термину «бисквит» в русском языке, под которым обычно понимается бисквитное тесто или бисквитный торт.

ru.wikipedia.org

НЕ ДЕЛАЙТЕ БИСКВИТЫ В ПЛОХОМ НАСТРОЕНИИ

НЕ ДЕЛАЙТЕ БИСКВИТЫ В ПЛОХОМ НАСТРОЕНИИ, Россия, 2002, 80 мин. Драма. Один день из жизни петербурженки, женщины среднего возраста, с которой что-то происходит.

Энциклопедия кино. — 2010

НЕ ДЕЛАЙТЕ БИСКВИТЫ В ПЛОХОМ НАСТРОЕНИИ. 2003, 115 мин., цв., «Ленфильм» совместно с ТПО «Бармалей» жанр: драма реж. Григорий Никулин-мл., сц. Татьяна Москвина, опер. Алексей Солодов, худ. Павел Пархоменко, зв.Игорь Терехов, комп.

Ленфильм. Аннотированный каталог фильмов (1918-2003)

Русский язык

Бискви́т/.

Морфемно-орфографический словарь. — 2002

Бискви́т, -а.

Орфографический словарь. — 2004

  1. бисирующий
  2. бискайский
  3. бисквитный
  4. бисквит
  5. бисмутит
  6. бисса
  7. биссектрисами

Бисквит.

Популярная история

В старых материалах изображения недоступны. Приносим извинения за неудобства

 

«- Вот она, — сказала наконец тетушка. — Последняя запись относится к вчерашнему завтраку. Один стакан лимонада (Почему ты не можешь пить простую воду, как я?), три бутерброда (Горчицы, конечно, в них нет и в помине). Я прямо так и сказала девушке за прилавком, а она в ответ лишь вздернула подбородок. Удивительная дерзость! 

И семь бисквитов. Итого 1 шиллинг и 2 пенса. Итак, что ты заказывала сегодня?»

Льюис Кэрролл, «История с узелками» — Узелок VII  

Ссылочки:

http://www.kulina.ru/articles/int/blyuda/hleb/

http://www.confetteria.ru/16.php

http://www.destinations.ru/news/?id=520

http://www.eda-server.ru/books/tiramisu.htm

http://www.dw-world.de/dw/article/0,,3020297,00.html

 http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=59510

http://www.luxurynet.ru/gastronomynews/2518.html

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-20987/

http://homyachim. ru/page/mefiny-keksy-istorija

БИСКВИТ — (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды, и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки. 

Бисквит – это маленькое испеченное пирожное. Точное значение термина заметно изменяется в различных частях мира, что иногда приводит к беспорядку. Происхождение слова «бисквит» — из латинского через французский язык и означает «дважды приготовленный». Некоторые из оригинальных бисквитов были британским военно-морским твердыми сухарями. Это передалось и к американской культуре, и эти сухари (бисквиты) делались в течение 19-го столетия.

 

     Бисквит – это твердый выпекаемый продукт в виде маленького плоского пирога, который в Северной Америке можно назвать «печеньем» или «крекером». Термин бисквит также относится к бисквитам типа сендвича, где слой крема или помадки зажимается между двумя бисквитами. Как можно было отметить, однако, что это стало все более и более распространенным пределах Великобритании для «выпечки», которая используется, чтобы различаться между более мягким, большим и требующим продолжительного жевания изделием и более твердым, более ломким «бисквитом».

В этом отношении британское использование слова «бисквит» было определено в защиту налогового постановления, определенного в пользу компании «McVitie’s» и их продукта пирога Яффы. Этот пирог Налоговое управление определило бисквитом и  поэтому обложило налогом на добавочную стоимость. Пирог Яффы делался из бисквитного теста с шоколадной глазурью. Однако печенье с глазурью (бисквит) считалось предметом роскоши и облагалось дополнительным налогом (пошлиной). Успешная защита опиралась на тот факт, что ‘бисквиты остаются мягкими, когда несвежие, тогда как пироги становятся твердыми, когда несвежие.’ Такие были способы ухода от налогов.

     В Великобритании, пищевой бисквит имеет сильную культурную идентичность как традиционное сопровождение к чашке чая, и также регулярно потребляется . Многие пьющие чай макают свои бисквиты в чай, разрешая им поглотить жидкость и смягчиться немного перед потреблением.

     Хотя существует много региональных вариантов, и сладких и несладких, «бисквит» вообще используется для определения сладкой версии. Сладкие бисквиты обычно едятся как закуска и могут содержать шоколад, фрукты, джем, орехи или даже используются в виде сендвичей с другими начинками. Несладкие бисквиты, чаще названные крекерами или хрустящими хлебцами, более просты и обычно съедаются с сыром после основного приема пищи. 

     Вообще, Австралийцы и Новозеландцы используют британское значение «бисквита» (разговорно называемого бики или бикки) для сладкого бисквита. Два известных, относящихся к Австралии варианта бисквита – Анзак — бисквит и Тим — Там.

     В Латинской Америке та же самая закуска часто упоминается как ‘бизквит’, самый известный любитель ‘бизквита’ – Масиль Порбен.

     Несмотря на различия этого термина в корне названия самого известного изготовителя США печенья и крекеров, — Национальная Компания Бисквита (теперь названная «Nabisco»).

 

Еще в 15 веке корабельные коки запасались в числе прочей провизии так называемым ‘корабельным бисквитом’. Основное его достоинство в том, что он долго не плесневеет. Если такой бисквит в длительных плаваниях все, независимо от статуса. Вот так, например, вспоминает многомесячное плавание 1882 года на корабле ‘Вакханка’ друг будущего короля Георга V, который вместе с ним проходил службу в качестве морского офицера: ‘Недели и недели на море, порой очень монотонные, жизнь на еде более чем однообразной, а иногда тошнотворной, главным образом, соленое сало и корабельный бисквит’. Впрочем, грешил офицер на бисквит зря — по всеобщему признанию, ‘морские сухари’ изящны по виду, питательны и очень вкусны. Просто за несколько месяцев плавания они изрядно надоедали команде корабля.

Забавно, что при всей своей питательности ‘морские сухари’ готовились без сливочного масла. Так что, когда говорят, что ‘в классическом английском бисквите жира нет’, имеют в виду как раз его корабельный вариант. Впрочем, оно и попятно — каким бы хорошим масло не было, без холодильника оно месяц не пролежит в трюме корабля.

Королевские особы ели бисквиты не только посреди моря. Например, бабушка Георга V — всемирно известная королева Виктория — при всем своем аскетичном образе жизни ввела моду на ежедневное смакование свежайших бисквитов с прослойками из джема. Кстати, с тех пор подобные бисквиты так и называются ‘викторианскими’. А поскольку с 1830 года в Англии появилась мода на ‘полуденный чай’ (ее ввела седьмая герцогиня Бэдфорда Анна), ‘викторианские’ бисквиты прочно укоренились в ежедневном рационе.

С 17 века ‘королевские’ бисквиты выпекаются и во Франции, в Реймсе. Согласно легенде, один булочник решил запечь оставшееся у него бисквитное тесто в уже остывающей печи. Получилось печенье. Настолько воздушное и нежное, что он осмелился преподнести его королевскому двору, который в то время как раз обитал в Реймсе. Двору понравилось, и бизнес у булочника пошел в гору. Правда, вскоре появились конкуренты — через десять лет в городе работало уже 12 пекарен, выпекавших только ‘королевские’ бисквиты. Bсe вместе они ежедневно изготавливали 3 тонны бисквитов.

Затем англичане ‘заразили’ своими бисквитами Австралию. Открывшаяся в 1865 году маленькая палатка Arnott сейчас кормит бисквитами всю страну и поставляет их еще в 40 стран мира. Эта палатка быстро стала частью австралийской культуры и теперь упоминается в официальной истории.

За прошедшие столетия бисквит превратился из ‘морского сухаря’ в десятки, если не сотни разных кондитерских изделий — торты, рулеты, кексы. В магазинах сейчас можно встретить большие — от 250 до 500 г — кексы-кирпичики (в яркой упаковке из фольги, в бумажных или пластиковых коробках-лотках) и кексики-малютки, каждый их которых по 20-30 г. Лидируют по продажам фасованные по 6 штук кексы с абрикосом, вишней, клубникой, орехами, лимоном и другими начинками торговой марки Dan Cake, которые в России производят в Солнечногорске, и кексы-малютки торговой марки ‘Махариши Продактс’, кондитерский комбинат которой расположен во Фрязино.

О компании ‘Махариши Продактс’, кстати, ходят довольно странные слухи. Принадлежит она якобы руководителю секты ‘Трансцендентальная медитация’ Махариши Махсрш Йоги. Говорят, что во время приготовления кексов на фабриках компании проводятся обряды посвящения их индуистским богам. По канонам христианства и мусульманства подобная пища называется ‘идоложсртвенной’ — церковь и мечеть запрещают ее есть. Что же касается вкуса и популярности кексов, на них религиозные обряды никак не влияют.

В отличим от такой выпечки российские маленькие кексы (с ванилью, кокосом, кунжутом, орехами и какао) выпускаются без магических ритуалов и хранятся вдвое меньше (до 80 дней). Зато и стоят в 1,5-2 раза дешевле. Их производят, например, кондитерская фабрика ‘Славянка’ из Старого Оскола, московский комбинат ‘Звездный’. Большие отечественные кексы-кирпичики и рулеты пекут комбинаты ‘Русский Бисквит’, санкт-петербургский ‘Пекарь’, московский ‘Черемушки’.

 

Бисквиты имеют массу разновидностей, в которых используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки. Или же меняется мука: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. При этом меняется вкус, окраска, консистенция того или иного вида бисквита, но его технология приготовления и структура теста и выпеченного изделия остается неизменной. Определяющим для бисквитов является, таким образом, соотношение между незначительной мучной основой (иногда 50-100 г муки) и большой яичной массой (от 10 до 100 и даже 200 яиц, белков, желтков).

         Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста. Выпекаются бисквиты долго — от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке. Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для тортов, пирожных, для приготовления сложных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов). Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку: с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, смоквой, повидлом и т.д. Из них делают сухари, используют для кремов и начинок бисквитную крошку.

         В XVIII-XIX вв. бисквиты считались «пищей легкой, питательной, здоровой», врачи того времени ошибочно полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное, сердце и желудок укрепляющее средство». Следуя этому нелепому совету, аристократия XVIII в. нередко заменяла хлеб бисквитами, что зачастую приводило к преждевременной смерти многих писателей, поэтов, философов конца XVIII-XIX вв.

         Так, например, из-за исключительного питания бисквитами погиб преждевременно Байрон, имевший до 25 лет отличное здоровье и в 21 год переплывший пролив Геллеспонт, отделявший Европу от Азии. Однако, начав по прибытии в Италию питаться только бисквитами с вином, Байрон уже через три года заболел тяжелой формой почечной, а затем и сердечной болезни и умер на 36-м году жизни, то есть спустя десять лет. Из всех бисквитов наименее «опасны» бисквиты из сухарей черного (ржаного) хлеба, имеющие темно-коричневый цвет и используемые в основном в тортах.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Истории с участием бисквита.

 

1.      ЛАМИНГТОН.

Австралийский национальный бисквит и национальный парк были названы в честь Чарльза Уоллиса Александра Напира Кокрэйн-Бэйлли (Charles Wallace Alexander Napier Cochrane-Baillie), второго барона Ламингтона.

Но как правитель Квинсленда с 1896 по 1901, милорд однажды расстроил экологов, убив коалу, а бисквит ламингтона утратил свой прежний вкус?

История всплыла недавно, когда горный отель Binna Burra в Ламингтонском Национальном Парке открыл новое чайное кафе на месте сгоревшего в 2005.

Чтобы отпраздновать открытие шеф-повар Бэн Тэйлор изготовил самый большой в мире ламингтон – кубики бисквита, облитые шоколадной помадкой и обсыпанные кокосовой крошкой. Размер его — 50 см высотой и 75 см в длину, что примерно в 16 раз больше обычного бисквита, подаваемого в кафе.

На приготовление ушло 32 стакана муки, 16 стаканов сахарной глазури и килограмм кокосов. Министр Квинсленда по туризму Маргарет Киич, объявила, что это отличный образец ее любимого бисквита. Тогда персонал Binna Burra стал подумывать о Книге Рекордов Гиннеса. Но он вряд ли бы понравился лорду Ламингтону (1860-1940).

История была такова. Во время посещения Харлакстона в Тувумбе, к Ламингтону пришли неожиданные гости во время чаепития. В буфете имелся только черствый бисквит, и тогда он попросил повара сымпровизировать.

Повар порезал шоколадный бисквит на кубики по 5 см и добавил измельченный кокос, чтобы их склеить. В результате получился ламингтон, названный так в честь бывшей королевской персоны. Хотя считается, что лорд и одобрил его вкус (как и миллионы австралийцев теперь) говорят, что после чаепития он отозвался о них как о «тех паршивых, рыхлых, грубых бисквитах».

Но когда лорд убил коалу, от ламингтона у всех во рту остался дурной привкус.

После встречи с защитниками природы в 1899 году, на обратном пути в Брисбен (столицу Квинсленда), он приказал остановить карету и прицелился в спавшую на дереве коалу. Когда пуля настигла ее, коала упала на землю замертво. Истребление этого символа Австралии было запрещено только в 1937 году.

 

Позже лорд раскаялся в это трагической ошибке, говоря, что «предсмертный крик коалы был ужасен и преследует его до сих пор».

Возможно, именно из-за того случая лорд Ламингтон спонсировал национальный парк Квинсленда, который затем был назван Ламингтонским Национальным Парком и взят под защиту в 1913. Австралийский национальный бисквит и национальный парк были названы в честь Чарльза Уоллиса Александра Напира Кокрэйн-Бэйлли (Charles Wallace Alexander Napier Cochrane-Baillie), второго барона Ламингтона.

Но как правитель Квинсленда с 1896 по 1901, милорд однажды расстроил экологов, убив коалу, а бисквит ламингтона утратил свой прежний вкус.

История всплыла недавно, когда горный отель Binna Burra в Ламингтонском Национальном Парке открыл новое чайное кафе на месте сгоревшего в 2005.

Чтобы отпраздновать открытие шеф-повар Бэн Тэйлор изготовил самый большой в мире ламингтон – кубики бисквита, облитые шоколадной помадкой и обсыпанные кокосовой крошкой. Размер его — 50 см высотой и 75 см в длину, что примерно в 16 раз больше обычного бисквита, подаваемого в кафе.

На приготовление ушло 32 стакана муки, 16 стаканов сахарной глазури и килограмм кокосов. Министр Квинсленда по туризму Маргарет Киич, объявила, что это отличный образец ее любимого бисквита. Тогда персонал Binna Burra стал подумывать о Книге Рекордов Гиннеса. Но он вряд ли бы понравился лорду Ламингтону (1860-1940).

История была такова. Во время посещения Харлакстона в Тувумбе, к Ламингтону пришли неожиданные гости во время чаепития. В буфете имелся только черствый бисквит, и тогда он попросил повара сымпровизировать.

Повар порезал шоколадный бисквит на кубики по 5 см и добавил измельченный кокос, чтобы их склеить. В результате получился ламингтон, названный так в честь бывшей королевской персоны. Хотя считается, что лорд и одобрил его вкус (как и миллионы австралийцев теперь) говорят, что после чаепития он отозвался о них как о «тех паршивых, рыхлых, грубых бисквитах».

Но когда лорд убил коалу, от ламингтона у всех во рту остался дурной привкус.

После встречи с защитниками природы в 1899 году, на обратном пути в Брисбен (столицу Квинсленда), он приказал остановить карету и прицелился в спавшую на дереве коалу. Когда пуля настигла ее, коала упала на землю замертво. Истребление этого символа Австралии было запрещено только в 1937 году.

Позже лорд раскаялся в это трагической ошибке, говоря, что «предсмертный крик коалы был ужасен и преследует его до сих пор».

Возможно, именно из-за того случая лорд Ламингтон спонсировал национальный парк Квинсленда, который затем был назван Ламингтонским Национальным Парком и взят под защиту в 1913.

 
РЕЦЕПТ:


Время приготовления: 45 мин + 20 мин

Ингредиенты: На 15 шт:
Бисквит:
3 яйца
100 г сахара
100 г блинной (самоподнимающейся) муки
35 г крахмала
15 г сливочного масла, растопленного
3 ст л горячей воды

Глазурь:
250 г сахарной пудры
100 г горького шоколада, поломанного на кусочки
10 г сливочного масла
60 мл молока
200 г сушеного кокоса
 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом глубокую форму размером примерно 20х30 см.

Ну, соответственно, какая форма у вас есть)))

2. Положить яйца в миску и взбивать 5 минут электрическим миксером в пышную пену. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать, пока смесь не будет густой, а сахар полностью не растворится.

3. Просеять муку и крахмал в другую миску. Добавить яичную смесь и перемешать слегка. Перелить масло и воду в смесь и перемешать. Перелить в подготовленную форму и запекать 20 минут. Достать из духовки, достать из формы, поставить на решетку и дать остыть. Когда бисквит остынет, нарезать на 15 кусков.

4. Чтобы сделать глазурь, положить сахарную пудру, шоколад, масло и молоко в огнеупорную миску и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Помешиваять постоянно, пока все не перемешается. Тем временем положить кокос в миску с низкими стенками.

5. Окунуть каждый кусочек бисквита в шоколадную смесь (держите миску над кастрюлей, но не на огне, чтобы глазурь оставалась жидкой). Затем аккуратно добавить кокос. Оставить пирожные на решетке, пока полностью не застынет глазурь.

2. ТИРАМИСУ.

Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.

 

Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня» (подними мне настроение).

По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.

Есть и другие версии, более сухие и скучные. Так, например, находятся скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на Тирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только «замаскировано» под традиционное блюдо с вековой историей, для привлечения внимания к этому десерту.

В 2006 году газета «Балтимор Сан» опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждает, что именно он изобрел Тирамису и годами готовил его в пекарнях Тревизо.

Наконец, имеет место совсем уж хозяйственно-практическая теория: якобы итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее — сыр.

 

 

3. ВЗБИТЫЕ БИСКВИТЫ.

     Взбитые бисквиты датируются с 1800-х и являются Южно-американской пищей. Они отличаются от обычных бисквитов, так как больше походят на галету вместо мягкого теста, потому что тесто взбивают с твердым объектом или на твердой поверхности в течение по крайней мере половины часа. Они также прокалываются с вилкой до выпекания и обычно меньше, чем обычный бисквит. Эти бисквиты традиционно используются в «бисквитах с ветчиной», традиционных Южных канапе, которые являются просто крошечными бутербродами из этих бисквитов размером на укус, нарезанных горизонтально, намазанных маслом или горчицей, и заполненными частями ветчины Смитфильда.

 

     Бостонская Поваренная кулинарная книга Фанни Фармер 1896 года предлагает рецепт для взбитых бисквитов, но называет их «Бисквитами Мэриленд». Компоненты таких бисквитов- мука, жир, соль и вода и рецепт разработан «Southern Pupil».

 РЕЦЕПТ:

Испечь легкий, воздушный бисквит – задача не из простых.

Вот основные правила:


Продукты должны быть свежайшими и высшего качества, а посуда (миски, венчик, миксер и т.п.) – абсолютно чистыми, без следов жира и воды.
Форму для выпечки – предпочтительно разъемную – нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.
Очень важна очередность смешивания ингредиентов.

Сначала взбивают яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар и в последнюю очередь пшеничная мука.

Для большей пышности муку просейте через сито и смешайте с крахмалом.
Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением – взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться объеме в 3 раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.
Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.

Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.
Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 секунд, чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют размешивать муку руками (не более 2 минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет легкость и воздушность.

Если вы хотите добавить цедру, то это делать необходимо после того, как размешана мука.
Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может осесть даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны – никаких лишних движений!

Первые 30 минут выпекания к духовке лучше вообще не подходить и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет!
Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса – при 180 С, затем уменьшить температуру до 160С.

Если тесто поднимается горбом, это значит, что ваша духовка прогревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.
Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно вынуть из формы.

Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.

Если вы выпекаете бисквит для рулеты, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.
Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, сняв с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя при этом от бумаги.

Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.
Готовность бисквита определить несложно – он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

А теперь рецептура:
На 10 яиц – 250 г сахара, 250 г муки, 2 ч.л. ванильного сахара, 1 ст.л. крахмала.
Для рулета – к основному рецепту добавляется еще 500 г сливочного малса.
Для шоколадного бисквита – к основному рецепту еще 2 ст.л. просеянного какао-порошка.

(статья из журнала «Гастроном»)

НОВАЯ ЖИЗНЬ БИСКВИТА.

Украинским кондитерам удалось усовершенствовать рецепт, который не менялся веками, — рецепт бисквитного теста. Они придумали добавки, делающие бисквиты пышнее, вкуснее и полезнее.

Имя человека, впервые приготовившего бисквитное тесто, история не сохранила. Известно только, что название «бисквит» происходит от старого французского слова, означающего «дважды испеченный», — солдаты, моряки и путешественники брали в дорогу дважды пропеченный хлеб. С тех пор его простой рецепт не менялся. Взбить яйца с сахаром в крепкую пену, осторожно добавить муку, перемешать — и в духовку.

В этом элементарном рецепте есть свои тонкости: чем лучше взбиты яйца, чем крепче и устойчивее получится эта яично-сахарная пена, тем пышнее будет тесто, а значит — вкуснее торт или печенье. А не взобьются яйца — пиши пропало: вместо легкого воздушного торта может получиться плоская, никуда не годная лепешка.

Нужно сделать яично-сахарную пену плотнее и устойчивее. Но как? Ответ на этот вопрос нашли ученые из Харьковской государственной академии технологии и организации питания. Они предлагают добавлять в тесто порошок из виноградных выжимок. Причем добавлять не как попало, а по специальной технологии.

Сначала нужно взять виноградную выжимку (то, что остается от винограда после выдавливания из него сока) и отделить косточки от кожицы. Затем и то и другое надо заморозить и измельчить. Образовавшийся криопорошок нужно добавлять в смесь яиц с сахаром. Тогда пена взобьется гораздо лучше и тесто станет вкуснее. Говоря языком специалистов, пенообразующая способность и устойчивость взбитой пены повысятся. Это и понятно: в виноградной кожице много полисахаридов — природных эмульгаторов.

А вот криопорошок из косточек, богатый жирными кислотами, лучше добавлять уже в тесто, чтобы эти кислоты не опустили пену. Благодаря косточкам тесто получается вкуснее и дольше хранится. По новой технологии в бисквит нужно добавлять около 4 — 6% виноградного порошка (по отношению к количеству муки).

По мнению авторов, биологическая ценность такого теста будет выше, чем у обычного. Ведь в кожуре и косточках винограда, особенно красного (ученые экспериментировали с виноградом сорта каберне) , содержатся флавоноиды, а они укрепляют стенки кровеносных сосудов. Косточки винограда богаты маслом, в состав которого входят жирные кислоты. Например, там содержится новый фаворит косметологов — линолевая кислота. Ее активно используют в качестве пищевой добавки для улучшения кожи.

Впрочем, на заметный положительный эффект от поедания новых бисквитов все равно рассчитывать не приходится. Ведь в тесте содержится всего несколько процентов этих важных веществ. В куске торта или пирожном их окажется совсем мало. Поэтому главная польза от нововведения состоит в том, что оно позволяет получить больше (по объему) теста лучшего качества из того же количества продуктов. («Ведомости», 05.02.2002)

 

 

Бисквит – понятие неоднозначное | Наука и жизнь

Рассказ, смысл которого заключается в том,  что современному образованному человеку нужно уметь отличать вкусное кулинарное изделие от изящной фарфоровой статуэтки и элитного коньяка.

Кулинарные истории И. Сокольского

Немного красного вина,
Немного солнечного ?
И, тоненький бисквит ломая,
Тончайших пальцев белизна.
О. Э. Мандельштам. Невыразимая печаль…  


Название бисквит в русском языке заимствовано  в XVIII в. из французского языка, где biscuit (от латинского bis «дважды» и coctus «печеный») одновременно может означать кулинарное изделие, белый матовый фарфор без глазури, из которого начиная с середины XVIII века стали изготавливать изящные статуэтки, и, наконец, элитный французский коньяк, изготовленный по старинным рецептам коньячного дома Бисквит, основанного в 1819 г. в провинции Коньяк  выходцем из России Александром Бисквитом.

Бисквит кондитерской фабрики Ж. Бормана. Торгово-промышленный плакат. 1900-е гг. годов.

Упаковка для бисквита «Формоза» кондитерской фабрики Ж. Бормана. 1899 г.

Реклама марочного коньяка «Бисквит» Конец XIX в.

Коньяк «Бисквит». Рекламный постер. Альфонс Муха. Конец XIX в.

Семейная сценка. Бисквит. Севрская мануфактура. XVIII в.

Пигмалион и Галатея. Бисквит. Этьен Морис Фальконе,Севрская мануфактура. 1763 г.

Гимнастка. Бисквит. Рижская фарфоровая фабрика. 60-70-е годы XX в.

Маяковский. Бисквить ЛФЗ. 50-е годы XX в. Фото И. Сокольского.

О. Э. Мандельштам. Шарж Н. Радлова.1920— 1930-е гг.

Е. Г. Гуро Автопортрет. 1909.

В. В. Набоков. Шарж Дэвида Левина. 60-е годы XX в.

Бисквит с фруктами, испеченный и сфотографированный автором. Фото И. Сокольского.

Классический бисквит.

Съедобный бисквит представляет собой  сладкие или пресные, легкие, мягкие внутри, снаружи покрытые твердой гладкой корочкой  кондитерские изделия из теста. Основные составные части классического бисквитного теста – яйца, сахар и мука; иногда муку частично заменяют крахмалом, в некоторых случаях в тесто добавляют немного масла, тёртую   лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, какао порошок, орехи.

Главная особенность  бисквитов заключается в том, что для их изготовления берут малое количество муки и большое – взбитых яиц.  Качество бисквита зависит от свежести яиц,  температуры всех ингредиентов, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную пористую структуру и гладкую тонкую корочку.

Надо сказать, что в России привезенные французскими и английскими кулинарами бисквиты не получили надлежащего распространения. Жители обеих столиц, привыкшие к свежевыпеченным калачам, булкам, пирогам и кулебякам с расстегаями, великолепным пряникам, сухие твердые бисквиты не понравились. Поэтому найти упоминание о них в отечественной литературе можно разве что у эстетствующего поэта О. Мандельштама, англомана В. Набокова, или у примкнувшей к футуристам-будетлянам поэтессы и художницы Елены Гуро (1877 — 1913), которая в книге «Небесные верблюжата»  от лица мужчины писала: «Я вчера доброй даме, которая дала мне молока и бисквитов, не решился признаться, что я — пишу декадентские стихи, из мучительного страха, — что она спросит меня, где меня печатают».

В последнем завершенном романе Набокова «Смотри на Арлекинов» главный герой пишет воспоминания о своей жизни, среди которых был эпизод посещения его очаровательной маленькой девочкой, для которой он всегда держал дверь приоткрытой: «У меня — в подкрепленье к сухарикам и для обольщения маленькой гостьи — имелась коробка бисквитов в шоколадной глазури».

Нет ничего удивительного в том, что бисквит стал частым гостем на страницах произведений французских писателей, поскольку французские кулинары считали, что именно им принадлежит  первенство в  создании и заслуга в его популярности среди самых разных слоев общества.  

В романе Э. Золя «Страница любви» дама, пришедшая в квартиру, которую ее любовник снимал для свиданий  у «тетушки Фэтью», глядя как та припрятывала сахар, «разглядела в глубине шкапа запас различных лакомств: банку варенья, пачку бисквитов, даже несколько украденных у барина сигар».

В романе О. Бальзака «Отец Горио» семь постоянных «нахлебников» в пансионе «мамаши» Воке, собравшиеся на обед, требуют подать бисквиты: «Хорошо, согласен, плачу за шампанское! – крикнул студент. Сильвия, подайте бисквиты и вафли. Ваши вафли перестарки – уже не вафли, а кафли. А бисквиты тащите на стол, — заявил Вотрен».

У Ги де Мопассана в рассказе «Малыш» любвеобильный папаша делал отчаянные попытки накормить своего слабого болезненного сына, «однако ребенок любил только сласти и отказывался от всякой другой пищи; отец в отчаянии пичкал его бисквитами с кремом и шоколадными эклерами».

И, конечно, не мог не упомянуть бисквит большой знаток и любитель еды А. Дюма в романе «Граф Монте-Кристо»: «Батистен вернулся, неся вино, рюмки и бисквиты. Граф наполнил одну рюмку, а в другую налил только несколько капель того жидкого рубина, который заключала в себе бутылка, вся покрытая паутиной и прочими признаками, красноречивее свидетельствующими о возрасте вина, чем морщины о годах человека. Майор не ошибся в выборе: он взял полную рюмку и бисквит. Граф приказал Батистену поставить поднос рядом с гостем, который сначала едва пригубил вино, потом сделал одобрительную гримасу и осторожно обмакнул в рюмку бисквит».


Господин майор Бартоломео Кавальканти поступал с бисквитом так, как это было принято у англичан и, тем не менее, французские писатели не упускали возможности поиздеваться над аналогичными изделиями вечных конкурентов английских кулинаров, как это сделал Мопассан в романе «Пьер и Жан»: «Позвали служанку, она принесла сначала сухое печенье — пресные и ломкие английские бисквиты, как будто предназначенные для клюва попугаев, которые хранятся в наглухо запаянных металлических банках, чтобы выдержать кругосветное путешествие».

В Великобритании XVIII-XIX вв. бисквит стал популярен как традиционное сопровождение питья вина и чая. Перед тем, как откусить кусочек от сухого бисквита, его нужно было макнуть в чашку с чаем или в бокал с вином, позволяя ему слегка пропитаться употребляемым напитком.

 Бисквиты изготавливали, следуя рекомендациям главного сборника рецептов викторианской эпохи «Книги ведения домашнего хозяйства» миссис Изабеллы Битон (1861). И нет ничего удивительного в том, что модное кулинарное изделие стало в англоязычной литературе частым гостем на страницах произведений,  как классиков, так и авторов многочисленных любовных романов.

У Ч. Диккенса персонаж романа «Холодный дом» мистер  Скимпол  жил в комнате, в которой оконные стекла потускнели от грязи и «одно  из  них,  разбитое,  было  заменено  бумагой, приклеенной облатками; однако на  столе  стояла  тарелочка  с  оранжерейными персиками, другая — с  виноградом,  третья  —  с  бисквитными  пирожными,  и вдобавок бутылка легкого вина».  Объясняя посетителям, что это  есть его скудный завтрак, «он налил себе еще немного  красного  вина  и,  макая  в  него  бисквит, покачал головой и улыбнулся мне и Аде».


Бисквит появляется на страницах романов  знаменитой английской писательницы Джейн Остин. В «Гордости и предубеждении»: «Бингли выпрямился, пытаясь управиться с блюдом бисквитов в одной руке и двумя рюмками хереса в другой… Потянувшись за другим бисквитом и чашкой чая, Дарси оглядел комнату. Изящная женская рука протянулась к его чашке. Он поднял глаза и установил, что рука принадлежит мисс Бингли». В романе «Эмма» гостям в доме мистера Вудхауса подали полноценный ужин, а «перед уходом подали чай, бисквиты, печеные яблоки, вино». Героине книге «Полюби дважды», написанной Элизабет Торнтон, автора многочисленных современных любовных романов, «на десерт подали ее любимый бисквит со взбитыми сливками».

Главными потребителями разнообразных бисквитов были жители Франции и Англии, поэтому автор предлагает тем читателям, которые пожелают изготовить эти маленькие кулинарные шедевры, воспользоваться рецептами классических бисквитов этих стран из не потерявших своей познавательной ценности книг миссис изабеллы Битон и Александра Дюма – отца.

Автор, принимая во внимание старинное многословие и продуктовый размах, позволил себе несколько сократить рецепты  и предложить читателям их современный вариант.

Бисквит по рецепту миссис Битон (современный вариант)


5 свежих яиц, 225 г сахара, 140 мл воды, 225 г  муки, 1/3 чайной ложки разрыхлителя, 1 лимон, соль.
 
Положить сахар в воду, на слабом огне довести до кипения, нагревать, пока сахар не растворится, снять с огня и дать немного остыть. Облить кипятком лимон, для того чтобы удалить слой воска,  натереть цедру, а лимон выжать, чтобы получилось около 50 мл сока (3 ст. л. + 1 ч. л.).

Просеять муку с разрыхлителем. Тщательно взбить яйца, продолжая взбивать добавить постепенно по 1 ст. л  слегка охлажденный сироп, затем лимонную цедру, муку, вымесить тесто, наконец, добавить лимонный сок, еще раз перемешать. 

Вылить тесто в силиконовую форму (одну большую или несколько маленьких) и поместить в центр духовки нагретой до 180°С   на 45-70 минут (время зависит от особенности работы газовой или электрической печи). Если верх бисквита слишком быстро темнеет, можно покрыть форму алюминиевой фольгой.

Готовый бисквит извлечь из духовки, дать постоять несколько минут, осторожно вытряхнуть из формы, дать полностью остыть на блюде.
Дальнейшее использование зависит от вашей фантазии. Бисквит можно подать к чаю в чистом виде, с вареньем, кремом, взбитыми сливками.

Савойский бисквит по рецепту А. Дюма (современный вариант)


12 свежих яиц, 500 г сахарного песку, 500 г муки, 100 г картофельного крахмала, пакетик ванилина, лимонная цедра, сахарная пудра, соль.


Очень тщательно отделить желтки от белков,  выложить желтки в достаточно большую миску, добавить сахар,  ванилин или лимонную цедру. Растереть желтки, покa не побелеют, a вся масса не увеличится в объеме. 

Муку смешать с крахмалом и просеять через сито, добавить к желткам и вымесить тесто. Поместить белки в другую миску, взбивaть до тех пор, пока белки не стaнут плотными, кaк снег (состояние крепкой пены), добaвить их к тесту с желтками и с помощью обычной деревянной лопaточки перемешивать, чтобы сделaть его полужидким. 

Рaстопить немного сливочного мaслa, хорошо смaзать  им дно и стенки формы, охлaдить, обсыпать форму сaхaрной пудрой, вылить в форму тесто нa высоту, не доходящую нa двa сaнтиметрa до крaев, постучать формой по столу, чтобы оно хорошо распределилось, постaвить в теплую духовку, нагретую до 180o С и выпекaть 40-60 минут (время зависит от типа духовки), проверяя готовность деревянной палочкой.

Дать остыть бисквиту в форме, после чего извлечь  и убедиться в том, что сaхaрнaя пудрa под воздействием температуры придает бисквиту, мaтово-желтого цвет и  образует глазированную корочку, которая позволяет легко вынуть его из формы.  

Автор, будучи по характеру несколько бережлив, испек бисквиты, и устроил с ними для друзей чаепитие, которое с одной стороны, предоставляло возможность общения, а с другой позволяло избежать крупных трат на обильное  угощение с вином, которое обязательно для обеда или ужина. Гости, уходя, благодарили, из чего автор сделал вывод, что бисквиты и чай им понравились и поэтому он предлагает своим любезным читателям последовать его примеру.

Бисквит, 126 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 125 г

Мука с разрыхлителем 2 столовые ложки

Карри 1 чайная ложка

Сливочное масло 125 г

Тертый сыр пармезан 75 г

Сыр чеддер 85 г

Сыр рокфор 20 г

Лимонный сок 1 столовая ложка

Определение печенья от Merriam-Webster

bis · cuit | \ ˈBi-skət \

множественное печенье также бисквит

1а нас : небольшой быстрый хлеб, сделанный из теста, раскатанного и разрезанного или опущенного с ложки. В то время как оба типа печенья используют одну и ту же горсть ингредиентов и готовятся быстро, для выпечки печенья не требуются какие-либо привередливые шаги, которые требуются для получения правильного печенья.- Сандра Ву

б Британский : cookie Детей разделили на группы по пять человек, сидящих за столом, и каждому дали шоколадное печенье. — Х. Колин Дэвис. 2 : фаянсовая или фарфоровая посуда после первого обжига и перед глазированием. бисквитный фарфор

— также называется бисквитный

: светло-серовато-желтовато-коричневый

б : серовато-желтый

4 деревообработка : небольшой плоский овал из сжатой древесины, который вклеивается в прорези, вырезанные на сторонах двух досок, которые должны быть соединены, чтобы увеличить прочность полученного соединения. Имейте наготове несколько зажимов; затем добавьте клей в печенье, вставьте его в прорези для клена и закрепите клен.Сухое прессованное печенье разбухает после нанесения клея, поэтому работать нужно быстро. — Майк МакКлинток — сравните запись шипа 1

5 сленг : хоккейная шайба Чтобы контролировать бисквит, нужно выигрывать вбрасывания.- Линдси Берра

— смотрите также бисквит

Бисквитов | Энциклопедия.com

ПЕЧЕНЬЕ. Слово «бисквит» происходит от латинского panis biscoctus , «дважды испеченный хлеб». С шестнадцатого до восемнадцатого века формы слова включали besquite и bisket . Подобные формы отмечены во многих европейских языках. «Бисквит» охватывает широкий спектр мучных изделий, хотя, как правило, это пресный пирог или хлеб, хрустящие и сухие по своей природе, небольших, тонких и плоских форм. Он имеет ряд культурных значений.В Соединенных Штатах печенье представляет собой мягкую толстую лепешку или небольшой рулет, похожий на маффин. Британский бисквит эквивалентен американскому печенью и крекеру. Эти последние термины относительно современны. «Печенье» происходит от голландского слова восемнадцатого века koekje, — уменьшительного от koek (торт). «Взломщик» — это североамериканский термин, который также вошел в употребление в восемнадцатом веке, обозначающий звук вафли, когда ее пережевывали или ломали (в то время «крекер» также использовался для обозначения петарды, шумного человека или объект).

Печенье возникло из различных аспектов практики выпечки, таких как пироги, выпечка, песочное печенье и кондитерские изделия из сахара. Они дали начало вафлям, миндальным печеньям, крекерам, бутербродам, хлопьям, имбирным пряникам, медовому пирогу, сухарикам и водяному бисквиту. Некоторые, например вафли, выпекались в средние века; другие имеют более недавнее происхождение, например, «модное печенье», изобретение британских пекарей в начале девятнадцатого века, которое привело к развитию индустрии печенья, которая позже стала экспортироваться по всему миру.Печенье делится на две основные группы. Первые простые или имеют пикантный вкус. Второй тип — сладкий или полусладкий по характеру.

Печенье готовится из нескольких ингредиентов. Мука самая основная и важная. Различные типы придают различную текстуру и четкость. Пшеничная мука из непросеянной муки используется в печеньях типа «пищеварительная», «сладкая мука» или «пшеничная мука». Овсяные хлопья составляют основу овсяного печенья. Рисовая и кукурузная мука придают аромат. Жиры придают бисквитам «легкость».»Сливочное масло и сало являются основными жирами, хотя в их состав входят растительные и другие рафинированные жиры. Для сдобного печенья сахар является важным ингредиентом и вносит разнообразие в его состав. Он добавляется в нескольких формах: переработанный как сахар сахарной пудры и сахар Демерара. , сиропы, мед и солодовый экстракт. Они имеют различную консистенцию и могут помочь связать вместе другие ингредиенты. Аэрирующие и разрыхляющие ингредиенты, такие как разрыхлитель (бикарбонат соды и винная кислота), делают печенье легким. добавлен.К ним относятся сухофрукты, орехи, шоколад (порошок или чипсы), специи, травы и ароматизирующие эссенции, такие как ваниль. Сухие ингредиенты связаны вместе с яйцами и молоком (свежим, сгущенным или сушеным) или водой. Печенье отличается высокой калорийностью — от 420 до 510 ккал на 100 г.

Механизированный процесс изготовления печенья быстрый и непрерывный. Ингредиенты замешивают в тесто, которое затем замешивают и раскатывают до однородной толщины. Из него вырезают бисквитные формы и помещают в походную печь.Некоторые виды печенья требуют особой техники приготовления и приготовления. Производство печенья становится все более и более высокомеханизированным с начала девятнадцатого века, когда технические средства были ограничены, и это было очень трудоемкий. Их можно выпекать в магазине или дома.

Большинство печенья различаются по внешнему виду: круглые, квадратные, продолговатые, в форме пальцев или с причудливым рисунком. Обычное печенье обычно перфорируют резаком или докером для увеличения хрусткости во время выпечки.Необычное печенье можно покрыть сахаром, глазурью или покрыть (полностью или частично) шоколадом. У каждого типа печенья также есть собственное коммерческое название, которое относится к ингредиентам, обозначению (сэндвич, вафля, миндальное печенье или крекер), текстуре, вкусовым качествам и времени, когда оно должно было быть съедено. Ассортимент печенья увеличился за последние 150 лет. Компания Huntley & Palmers из Рединга, Англия, мировой лидер в производстве печенья, в 1870 году продала около 130 сортов; к 1898 году это число увеличилось до более чем четырехсот.Некоторые из них стали хорошо известными и имеют долгую историю. Например, фирменное печенье «Абернети» на основе капитанского печенья было разработано доктором Джоном Абернети (1764–1831), главным хирургом больницы Святого Варфоломея в Лондоне. Некоторые бисквиты были съедены количества. Пищеварительный (или цельнозерновой) и насыщенный чай стали лидерами рынка в Великобритании с 1949 года. Другие сорта вышли из моды, но новые сорта постоянно разрабатываются в результате потребительского спроса, изменения вкусов и нововведений в технологиях производства.Печенье в шоколадной глазури стало популярным в первом десятилетии двадцатого века.

Некоторые виды печенья стали культурными маркерами. Сникердудль со вкусом мускатного ореха, орехов и изюма — фирменное блюдо пенсильванских голландцев. Имбирное печенье, тонкое имбирное печенье, популярно в Швеции. Povorone — это испано-мексиканский бисквит из теста, приправленный орехами или корицей, обваливаемый в сахарной пудре после выпечки. Песочное печенье — фирменное печенье Шотландии — экспортируется по всему миру.Традиционно это была праздничная еда, которую ели в Хогманай (канун Нового года), хотя теперь ее едят каждый день.

Печенье продается по-разному. Они продаются либо как отдельный сорт, либо как ассортимент. Некоторые из них, например Victoria Assortment, хорошо известны в Англии и Канаде. Изначально фасонное печенье продавалось как новинка. Они хранились в красиво украшенных банках, которые до сих пор продаются, но в значительной степени были заменены. другими формами упаковки.Самые ранние банки содержали 228 г; более поздние увеличились до 4,5 кг. Их продавали десятками тысяч, особенно на Рождество. Формы для печенья стали своего рода культурным явлением, совершенно отдельным от самого печенья, поскольку пустые формы обычно повторно используются в качестве домашней мебели, для хранения или в качестве украшения.

Роль печенья в рационе питания также изменилась. В начале девятнадцатого века модное печенье было дорогой новинкой, которую ели только высшие классы, и играло относительно небольшую роль в популярной диете.Только когда время приема пищи изменилось, роль печенья возросла, его употребляли во время обеда и послеобеденного чая. Однако только в 1960-х годах качественное печенье входило в диапазон доходов большинства семей, особенно в Великобритании. Печенье адаптировано для различных целей. Они стали продуктами здорового питания (продаются в аптеках), а также средствами для похудения или пищеварения. Теперь они добавляются к горячим напиткам, алкогольным напиткам, блюдам (обычно с сыром), закускам или заменителям хлеба, например, к старому корабельному бисквиту, который едят мужчины во время длительных морских путешествий.Печенье также заняло место в народном фольклоре, поскольку оно встречается в таких выражениях, как «возьми печенье», что в Британии означает самое удивительное, что могло произойти.

См. Также Выпечка; Хлеб; Торт и блины; Пищеварение; Кондитерские изделия; Свадебный пирог.

БИБЛИОГРАФИЯ

Адам, Джеймс С. Пекарь Fell Fine: история United Biscuits: юбилейный отчет людей и компаний, которые первыми создали одну из самых знаменитых отраслей в Великобритании .Лондон: Хатчинсон Бенхэм, 1974.

Браун, Кэтрин. Шотландская кулинария . Эдинбург: Mercat Press, 1999.

Корли, Т. А. Б. «Питание, технологии и рост британской индустрии печенья 1820–1900». В «Создание современной британской диеты» , под редакцией Дерека Дж. Одди и Дерека С. Миллера. Лондон: Крум Хелм, 1976.

Корли, Т. А. Б. Quaker Enterprise in Biscuits: Huntley & Palmers of Reading 1822–1972. Лондон: Хатчинсон, 1972.

Мэнли, Д. Дж. Р. Упаковка и хранение печенья: упаковочные материалы, операции по упаковке, хранение печенья, советы по поиску и устранению неисправностей . Кембридж, Великобритания: Woodhead, 1998.

Wolf-Cohen, Elizabeth. Полная книга печенья и печенья: креативные и вкусные идеи для изготовления и украшения печенья . Лондон: Apple, 1994.

Хизер Холмс


Американское печенье — расходящаяся традиция

В Великобритании и большей части Европы печенье следует прямому прямому происхождению от латинского panis biscoctus (буквально дважды испеченного хлеб), но в Северной Америке возникли серьезные противоречия в том, как этот термин используется в рекламе и в повседневной речи.Для легкой выпечки с хрустящей ломкой текстурой используются два термина: «крекер» и «печенье». Исторически американцы также использовали слово «бисквит», как и их британские кузены, как в случае с корабельным или водяным печеньем в начале 1800-х годов. Оба этих продукта в США называют крекерами.

Старый водяной бисквит девятнадцатого века превратился в устричный крекер в ресторанах морепродуктов и устричных домиках. Корабельный бисквит с легкой посыпкой солью стал коробочным крекером в супермаркете.Nabisco Saltines были одними из первых продуктов этого типа, которые были проданы в коммерческом масштабе в национальном масштабе.

Однако американцы называют мягкие крекеры в районе Чесапикского залива Мэриленда «битым печеньем». Это крекер, сделанный из муки с высоким содержанием глютена и воды, которую взбивают (технический термин «ломаный»), пока тесто не станет мягким и пористым. В выпечке печенье получается нежным и воздушным, как если бы оно было приготовлено на дрожжах. Из этого вида крекеров возникло пушистое печенье с разрыхлителем, популярное на Юге.Это содовое печенье, как его когда-то называли, представляет собой заменитель хлеба, который подается с подливками и различными жареными блюдами. На юге Америки их почти повсеместно едят на завтрак.

Все виды американских крекеров объединяют два общих знаменателя. Во-первых, они несладкие, поэтому не считаются десертными. Во-вторых, они «состыкованы», термин для выпечки крошечных отверстий в тесте, так что они становятся легкими и ломкими после выпечки.Стыковка предотвращает усадку теста и его затвердение. Старый инструмент пекаря, используемый для проделывания отверстий, назывался док-станцией для печенья, обычно это была деревянная ручка, прикрепленная к штампу с многочисленными шипами, расположенными в любом порядке, который пекарь хотел для своих крекеров. На многих доках были инициалы пекаря или простой узор, например, якорь для корабельного печенья.

Когда в эти простые рецепты добавляется сахар, меняется американская терминология. Крекеры превращаются в вафли, и если в рецепт входит какой-либо жир, вафли превращаются в печенье.Термин «печенье» был заимствован у голландцев, поселившихся в Нью-Йорке в начале 1600-х годов. Это слово просто означает маленький пирог, а «маленький пирог» — это то, что большинство печенья называлось в ранних американских кулинарных книгах, как и в Англии. Однако к 1790-м годам термин Нью-Йорк начал появляться во многих местах за пределами этого штата.

Популярность этого термина возросла из-за его связи с модным нью-йоркским новогодним печеньем, украшенным гербами печеньем, которое подают во время новогодних развлечений.Это слово вошло в американскую кулинарную литературу и в конечном итоге стало обозначать любую хрустящую сладкую закуску. Но появилось еще одно различие. «Печенье» применяется к подобным продуктам домашнего приготовления или по сути американским. Как это известно? Китайское печенье с предсказаниями было изобретено в Соединенных Штатах в 1840-х годах под названием «девизное печенье». Они не чужие. По этому же правилу импортное французское печенье с шампанским не называется печеньем. Точно так же итальянское бискотти , подаваемое почти в каждом кафе, никогда не будет считаться печеньем.Печенье — удобная пища. Печенье — это то, что разрешено есть детям. Слово отделяет узнаваемое и американское от всего остального.

Уильям Войс Уивер


В чем разница между печеньем и печеньем?

Существует удивительное количество споров вокруг определения того, что такое печенье, а что такое.В зависимости от того, на какой стороне Атлантики вы живете, печенье в США может означать как печенье, так и печенье, а американское печенье
— это британская … лепешка. Смущенный? Вот очень краткое различие, ориентированное на Великобританию, прежде чем мы перейдем к декорированию:

Печенье

В Великобритании печенье часто бывает немного короче, мягче и влажнее, чем печенье. В последнее время печенье становится более привлекательным по сравнению с обычным печеньем, и целые магазины и прилавки посвящены его производству и удовольствию.Из-за своей эластичной текстуры печенье отлично подходит для включения целых или измельченных ингредиентов, таких как орехи, шоколадная стружка, смарти, кусочки карамели, изюм и многое другое. Реже можно увидеть печенье, украшенное снаружи.

Печенье

От латинского слова «дважды испеченный» бисквит намного тверже, чем печенье. Бисквит обычно меньше по размеру; он может содержать токи; два печенья могут быть сдавлены вместе с начинкой или покрыты глазурью или шоколадом.Разумно предположить, что большинство печенья можно окунуть в чай. В плане украшения простой рецепт печенья поддается всевозможным декоративным элементам.

Как украсить бисквит или печенье

В рамках этой статьи мы рассмотрим пример украшения печенья и печенья, связанных только темой их любовного сердца.

Печенье Love Heart

Эти восхитительные кусочки печенья из молочного шоколада станут прекрасным подарком любимому человеку.Податливая текстура, компенсируемая мягкими нотами ванили и хрустом сахарных роз, делает каждый укус чувственным ощущением. Декоративные элементы не настолько вычурны, чтобы отвлекать от текстуры и вкуса печенья, но их достаточно, чтобы передать привязанность к этому особому человеку.

Печенье в форме сердца с королевской глазурью

Ингредиенты этого рецепта печенья простые: только сливочное масло, сахарная пудра и обычная мука.Это печенье с сердечками может быть немного менее насыщенным, чем их аналог с сердечками, поэтому их сладость исходит от глянцевого слоя королевской глазури. Персиковая нежность цвета делает это печенье таким привлекательным. Королевская глазурь не менее приятна на вид, но при этом очень прочно сохнет, поэтому кусочки этих вкусных блюд намного сложнее, чем глазурь из печенья.

Украшение печенья и печенья: 5 простых советов

Из-за своей относительной простоты печенье легче поддается сложному оформлению, тогда как все интригующие элементы печенья, как правило, присутствуют в самом выпечке.Как вы хотите украсить свой вкусный чай или кофе, зависит только от вас. Вот лишь несколько идей:

  • Глазурь из помадной мастики можно легко раскатать и нарезать по форме. Вы можете поэкспериментировать с десятками цветов, и вы можете очень эффективно наложить их, как демонстрируют эти восхитительные снежинки .
  • Используйте цветные смеси, чтобы окунуть печенье или печенье, посыпать их и затем дать им застыть. Эти печенья с посыпкой окунуться добавляют забавный вид к основному крупному печенью.
  • Общее правило состоит в том, что чем сложнее вкус печенья, тем меньше требуется украшения, поэтому для этого белого шоколада и вишневого печенья требуется только самый тонкий жест обледенения, чтобы они были полными.
  • Марципан — невероятно универсальный декоративный элемент, о чем свидетельствует чудесное печенье «сова» . Игривые цвета марципана, который приклеивается к бисквиту с абрикосовым джемом, подчеркивают индивидуальный характер сов.
  • Бисквитные хлопья — забавная альтернатива все более популярным пирожным. Эти бисквитные хлопья просто декорированы струей белого шоколада, а затем посыпаны цветными кристаллами сахара. Их и легко съесть, и весело окунуть в чай.

Почему бы не просмотреть наши рецепты, чтобы изучить огромное количество захватывающих идей для украшения печенья
?

Бисквитов | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Печенье восходит к древнеримским временам.Термин «бисквит» произошел от французского слова, которое означает «дважды приготовленное». В результате получается выпечка с низким содержанием влаги, которая очень стабильна при длительном хранении, что делает ее идеальным рационом для армии Римской империи.

Американский бисквит был завезен европейскими колонистами во второй половине 18-го века и назывался «содовым» или «разрыхлителем» бисквита. Печенье было быстро освоено домашними пекарями в южном регионе США из-за доступности пахты, сала и муки из мягкой пшеницы.Первое охлажденное печенье (пахта) было изготовлено и запатентовано Баллардом и Баллардом в 1931 году, которое позже стало печеньем Pillsbury.

Как делают печенье?

Вот типичная формула печенья: 1,2

Состав Baker’s%
Кондитерская мука / универсальная мука * 100,0
Обычное укорачивание / универсальное ** 30,0–35.0
Пастеризованное обезжиренное молоко (> 90% воды) *** 65,0–70,0
Разрыхлитель **** 6,0–7,0
Соль 1,5–2,0
Сахар столовый (сахароза) 0,0–3,0

* Содержание белка 9,0–10,0%, зольность около 0,40–0,45%
** Гидрогенизированный, пластичный при комнатной температуре, без добавления эмульгаторов. Можно также использовать сливочное масло
*** Вода и обезжиренные сухие вещества молока также могут использоваться в качестве замены для выполнения аналогичных функций, как и жидкое молоко.
**** Также может использоваться пищевая сода.Затем в тесто нужно добавить кислоты, например, уксус, сок цитрусовых или пахту.

Для производства высококачественного печенья необходимо выполнить следующие действия:

  1. Масштабирование / дозировка ингредиентов.
  2. Смешивание. Многоступенчатый метод замеса предпочтителен из-за его способности производить однородное тесто, которое не полностью проявилось.
    • Смешайте все сухие ингредиенты, чтобы натереть или порезать кулинарное масло с мукой, пока жир полностью не распределится и не станут видны комочки размером с горошину.Время перемешивания может составлять от 2 до 3 минут, в зависимости от скорости перемешивания (об / мин), типа взбивателя и загрузки миксера.
    • Добавление жидких ингредиентов (молока, воды или других форм) до получения однородного теста. Время перемешивания может составлять от 1 до 2 минут, в зависимости от числа оборотов, типа лопастной мешалки и загрузки миксера.
    • Целевая температура теста составляет 13–16 ° C (55–60 ° F). Это предотвращает плавление жира, замедляет химические реакции разрыхления, увеличивает шелушение и снижает твердость выпечки.
  3. Время выдержки или выдержки теста 10–15 минут.
  4. Экструзия, складывание и раскатка теста до заданной толщины.
  5. Ротационная нарезка тестовых заготовок.
  6. Выпекание при 232 ° C (450 ° F) в течение 10–12 минут.
  7. Вынуть из духовки и охладить на решетках в течение 20 минут.
  8. Упаковка или демонстрация на полке для розничной продажи.

Время обработки от накипи до загрузки печи не должно превышать 20 минут.Бесперебойная работа гарантирует эффективность химической закваски и дает продукт с превосходными характеристиками.

Промышленное производство

Замороженное или охлажденное тесто для бисквитов с предварительно сформированными формами доступно на рынке с относительно более длительным сроком хранения, составляющим 2–3 месяца.

Охлажденное тесто производится, как описано выше, со значительным изменением: тесту дают возможность проявиться перед упаковкой в ​​контейнеры для волокон. При расстойке теста образуется углекислый газ, который расширяет тесто и вытесняет кислород из контейнера. 3

Применение и соответствующие соображения

Тесто для печенья, содержащее пищевую соду, необходимо быстро обработать, чтобы бикарбонат натрия не вступил в реакцию с кислотами слишком быстро даже при комнатной температуре. Доля высвобождения CO 2 должна составлять 30% во время смешивания и на столе и 70% во время выпечки. 4

Жидкие формы ингредиентов содержат воду, которая делает их текучими и пригодными для перекачивания. При переходе с сухих форм на жидкие, необходим баланс масс, чтобы знать точное количество добавленных твердых веществ и воды, которые необходимо удалить в рецептуре.

Выбор муки важен для характеристик готовой выпечки. По мере увеличения прочности муки разброс продукта уменьшается, а высота увеличивается. Боковые стенки усиливаются при использовании муки из твердых сортов пшеницы, в то время как мука из мягкой пшеницы имеет тенденцию давать наибольший разрыв и рецессию вокруг центра боковых стенок печенья.

Чтобы получить желаемую консистенцию готового продукта, мука должна быть гидратирована, а глютен — частично.

Список литературы

  1. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Quick Breads», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017, стр. 211–227.
  2. Кулинарный институт Америки (CIA) «Быстрые хлебцы и пирожные» Выпечка и кондитерские изделия: овладение искусством и ремеслами, 2-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2009, стр. 237–252.
  3. Tucker, D.R. и Уиллис Р. Охлажденное тесто для печенья, патент США 3879563, The Pillsbury Company, 1975.
  4. Лабенский, С. «Быстрый хлеб» по выпечке: Учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 2-е издание, John Wiley & Sons, Inc.2009. С. 136–167.

Бисквит определение и значение | Словарь английского языка Коллинза

Примеры ‘бисквит’ в предложении

бисквит

Эти примеры были выбраны автоматически и могут содержать конфиденциальный контент.Подробнее… Их предупредили, что они могут потерять работу, если получат от жителей подарки, кроме печенья или сладостей.

Солнце (2016)

Взяв три чипса и два печенья, он водит ими вокруг журнального столика, чтобы выразить свою точку зрения.

Times, Sunday Times (2016)

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ли выпечка и печенье работать в течение дня?

The Sun (2016)

Предупреждение о перекусе на работе По словам стоматологов, употребление печенья и тортов на работе способствует эпидемии ожирения и ухудшению здоровья полости рта.

Times, Sunday Times (2017)

Основа — это довольно стандартное бисквитное тесто с небольшим добавлением патоки, чтобы придать ему характерный карамельный вкус, и его очень просто приготовить.

Times, Sunday Times (2016)

Изменения в распорядке дня дают ребятам меньше времени на приготовление здоровой еды, а недостаток сна может вызвать повышенное желание есть печенье, чипсы и пирожные.

The Sun (2016)

Чипсы и печенье, безусловно, одни из лучших продуктов, которые можно есть во время химиотерапии.

The Sun (2014)

Попробуйте сначала съесть простой бисквит и выпить теплый напиток.

Солнце (2012)

Охладите бисквитное тесто и пирожные перед тем, как их запечь.

Times, Sunday Times (2016)

Все, что успели съесть женщины, — это небольшая плитка печенья и глоток сока.

Times, Sunday Times (2016)

Подробнее …

Знаете ли вы, что большинство сладких печений также можно замораживать?

Солнце (2015)

Было нелегко украсть печенье и пирожные и съесть их так, чтобы никто не узнал.

Wilkinson, Helena Beyond Chaotic Eating (1993)

Их просят вычислить, сколько всего печенья, если есть пять банок, и в каждой банке по четыре печенья.

Times, Sunday Times (2015)

Его исследование показало, что люди, скорее всего, перекусили чипсами и печеньем в течение трех дней, если их кухонные шкафы были полны.

Times, Sunday Times (2014)

Он открывает ее, а внутри — сухое печенье.

Times, Sunday Times (2007)

Вы обнаружите, что в большинстве рецептов кексов и печенья требуется гораздо больше масла.

Ковальски, Роберт Э. 8-недельное лекарство от холестерина (1990)

И если да, то какое печенье и сколько?

Times, Sunday Times (2006)

Остальную часть составляют печенье и сладости без сахара.

Times, Sunday Times (2007)

Тем временем съедаются чипсы, печенье и другие сладости.

Times, Sunday Times (2013)

Залейте в охлажденные стаканы и подавайте со сладким печеньем, если хотите.

Times, Sunday Times (2007)

Я приготовил чатни, печенье, торт и ветчину.

Times, Sunday Times (2012)

Наверное, я съел слишком много имбирного печенья с чаем!

Солнце (2013)

Если вы хотите добавить угощение, хорошим выбором станут обычное печенье или кусок солодового хлеба.

Times, Sunday Times (2011)

ИСПОЛЬЗУЙТЕ пюре из чернослива, чтобы заменить жир, грамм на грамм в рецептах печенья и кексов.

The Sun (2009)

AS если не было того, о чем можно было расстраиваться, то теперь наши печенья становятся все меньше.

Солнце (2016)

Используя большую круглую ножницу для печенья, вырежьте круги, затем сделайте из них кольца, вырезав центр при помощи круглой ножницы меньшего размера.

Солнце (2015)

Конечно, этот совет не сработает, если вы отвлечетесь в кофейне и тоже погрузитесь в выставленные кексы и печенье.

Times, Sunday Times (2010)

В чем разница между файлами cookie и печеньем?

Они являются основными дополнениями к вашему чаю и кофе, вы видели их как часть множества десертов, и давайте не будем забывать о бесконечном количестве раз, когда вы тайком заходили на кухню в неурочные часы только для того, чтобы найти свою банку, полную счастья.Вы угадали, речь идет о печенье и бисквитах! Помню, еще до того, как я выпил первую чашку чая или кофе, я наслаждался их хрустящей компанией, пока старейшины за столом пили из своей чашки, полной чая. Сколько раз я заканчивал весь пакет в одиночестве, ничего не оставляя старейшинам! И это еще не все, в чем я был виноват. Мне также почти никогда не удавалось провести четкое различие между ними. Что делает cookie, cookie? А бисквит, бисквит? В чем существенная разница между ними.Давай выясним. Часто они имеют форму дисков, поэтому с точки зрения подготовки между ними нет большой разницы. Оба они — выпечка. Ключевое отличие заключается в ингредиентах. Ингредиенты печенья более декадентские по сравнению с печеньем, которое в основном просто готовится с использованием муки, сахара и масла в качестве основных ингредиентов. Cookies Cookies намного более загружены с точки зрения ингредиентов и вкусов по сравнению с печеньем. Им, естественно, требуется больше времени, чтобы запечь, учитывая его плотное тесто на основе ингредиентов.Печенье может содержать все, от кусочков орехов до овса, шоколадной стружки и смол. Влажная и жевательная текстура печенья отличает его от печенья, которое по сути является просто хрустящим выпеченным масляным хлебом. Первоначально первая партия печенья была фактически предварительным тестом для проверки температуры духовки для выпечки торта. Повара использовали небольшую партию теста для торта, чтобы оценить температуру духовки перед выпечкой. Эти небольшие партии «пирожных» назывались «koekje», что в переводе с голландского означает «маленький торт».Так родились наши любимые печенья. Печенье намного более загружено с точки зрения ингредиентов и вкусов по сравнению с печеньем. Фото: Istock Помимо того, что печенье является идеальной закуской для закуски, пикника и чаепития, его можно использовать по-разному, чтобы создать совершенно новую комбинацию десертов. Вот несколько рецептов печенья, которые обязательно произведут впечатление. Бутерброды с шоколадным печеньем Сливочная начинка, нарезанная декадентским шоколадным печеньем прямо из духовки, — это то, из чего сделаны мечты. Чизкейк с печеньем «Орео» Этот торт, сделанный из хрустящего шоколадного печенья, сочного сливочного сыра и плавленого шоколада, останется с вами надолго после того, как вы закончите слизывать остатки своей тарелки.
Бисквиты Не будет ошибкой называть бисквит печеным хлебом. В наши дни на рынках также можно найти несладкое печенье, приготовленное из цельнозерновой муки, а не из рафинированного сорта. Это печенье считается хорошим, особенно для диабетиков. Основные ингредиенты для выпечки печенья — масло, мука и сахар.Он не такой плотный и сладкий, как печенье; это легкая текстура с твердой поверхностью. Они относительно тоньше по размеру, чем печенье, и чаще всего имеют слегка зернистый вкус.
Печенье тоже является прекрасной основой для множества сладких блюд по всему миру. Вот несколько рецептов печенья, которые вы можете попробовать дома.
Было бы неправильно называть бисквит печеным хлебом. Фото: Istock Бисквитный рулет с финиками Измельченное печенье с финиками, яйцами и маслом.Охлаждать, нарезать небольшими кусочками и подавать с мороженым, шоколадными полосками, веточками мяты и свежими апельсинами. Полезный десерт, который обязательно покорит сердца на следующей вечеринке у вас дома. Crunchy Biscuit Pudding Из шоколадного печенья, сливок, фруктов и тертого шоколада получается один восхитительный кремовый и хрустящий пудинг, от которого невозможно отказаться. Biscuit Fudge Измельченное печенье со сливочным маслом, какао, кокосом, орехами и медом. Посыпать растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.Мы уже можем видеть, как вы чавкаете. Попробуйте эти гениальные рецепты с вашим любимым печеньем или бисквитами и расскажите нам, как все прошло.

О Сушмите Сенгупта Обладая сильной склонностью к еде, Сушмита любит все хорошее, сырное и жирное. Среди других ее любимых занятий помимо обсуждения еды — чтение, просмотр фильмов и просмотр телепередач.

Наука о печенье и соусе (+ рецепт)

Если вы читаете это название и задаетесь вопросом, с какой стати люди едят печенье с подливкой, вы, вероятно, не с юга США.Вы, вероятно, предпочитаете есть печенье с чашкой чая. Хотя когда-то это американское и британское печенье (которое американцы назвали бы печеньем) могло быть получено из одной и той же пищи, в настоящее время они сильно различаются.

Американское печенье легкое и воздушное, его можно использовать в качестве гарнира к любому блюду или просто съесть как таковое. Задушенный в соусе — фаворит для некоторых. И вы, вероятно, совершенно не подозреваете, что при изготовлении этих двух продуктов используется какая-то интересная наука о муке.Нет, печенье с соусом — это не ракетостроение, но происходят некоторые интересные явления, которые сделают вас лучшим поваром, если вы их поймете.

Откуда происходит американское печенье

Как это принято в большинстве продуктов и рецептов, точное происхождение американского печенья точно не известно. Скорее всего, это не было внезапным изобретением, скорее, это было постепенное развитие с течением времени. Печенье, кажется, было важной частью южной (США) диеты еще в 18 веке.Некоторые говорят, что они происходят из того британского печенья, хотя правда ли это, трудно доказать.

Это не значит, что в то время печенье выглядело (и на вкус) так, как сейчас. Как и в случае с блинами в Нидерландах, качество вашего печенья зависело от того, где вы жили, и от того, какие ресурсы вам были доступны. Печенье во Флориде определенно отличалось от, например, Кентукки. В то время во Флориде не было хорошего доступа к муке из-за болотистого влажного климата.В результате их печенье было намного суше. Мы почти забыли об этих вариациях, ведь сейчас печенье гораздо более однородное (но не идентичное).

Однако современное печенье, приготовленное из разрыхлителя или пищевой соды, не может быть произведено ранее середины 19 века. Только тогда были изобретены, запатентованы и широко распространены пищевая сода и разрыхлитель. Конечно, могли быть и другие способы приготовления этого небольшого быстрого хлеба.

Печенье очень похоже на булочки

Хотя британское печенье (= американское печенье) и американское печенье имеют общее название, на самом деле у них меньше общего, чем у (британской) лепешки и (американского) печенья.Оба довольно пушистые и легкие. Они оба сделаны на основе пшеничной муки и масла и очень похожи по размеру.

Булочки, как правило, слегка сладкие, тогда как печенье определенно имеет больше пикантности. Главное отличие, кажется, в том, как и когда их есть. Вы едите булочки на сладкий завтрак или с чаем (это классическая часть британского послеобеденного чая), тогда как вы можете съесть печенье в качестве гарнира практически к любому пикантному блюду.

Бисквитное тесто, готовое к отправке в духовку.

Как приготовить печенье

Печенье очень слоеное, пушистое и нежное. Секрет непрочности? Жир (масло) в вашем бисквитном тесте. Жир не дает молекулам муки взаимодействовать друг с другом. Он предотвращает постоянное увлажнение и образование глютеновой сети. Это очень похоже на то, что вы делаете при приготовлении теста для лепешек или даже теста для пирогов с песочной корочкой. В результате вы можете очень легко разорвать печенье (в то время как для обычного цельнозернового хлеба это сложно).

Поскольку роль жира очень важна, вы начинаете готовить печенье, смешивая жир со всеми сухими ингредиентами. Только в конце вы добавите влагу, которая поможет собрать все тесто.

Самый простой: используйте кухонный комбайн

Так как это тесто требует очень небольшого замеса и обработки, оно, как правило, немного громоздко. До нынешнего момента. Я наконец послушал один из рецептов и решил использовать свой кухонный комбайн для приготовления этого теста для печенья.С одной стороны: идеально! Это происходит очень быстро, у вас нет липких пальцев, набитых маслом и тестом, и получается очень пушистое тесто.

Консистенция теста

Консистенция теста и его липкость — тоже своего рода наука. Если вы не добавите достаточно влаги, тесто будет довольно жестким. В результате он не сможет увеличиться в размерах в духовке, несмотря на присутствие разрыхлителя или соды. Однако, если вы добавите слишком много, тесто будет липким и трудным в обращении.Кроме того, он может не иметь характерной формы печенья. Вместо этого он может немного расшириться или расшириться неожиданным образом.

Четыре таких печенья опрокинулись довольно сильно!

Поиск и устранение неисправностей печенья

Почему мое печенье опрокидывается?

Даже если вы правильно определите влажность, ваше печенье все равно может вести себя неожиданно. Например, он может опрокинуться. Это связано с тем, насколько хорошо вы замешиваете тесто. Бисквитное тесто нужно замешивать очень мало.Как только это сойдется, вам следует остановиться. Однако вы также можете месить слишком мало. Вот что случилось с этим опрокинутым печеньем.

После того, как мы нарезали несколько первых бисквитов из теста, нам пришлось собрать обрезки и преобразовать тесто, чтобы снова начать резку. Если вы не замесите его как следует и только слегка сложите, тесто не будет прилипать к самому себе. В результате, когда одна из этих складок находится в середине печенья, это будет слабым местом. Когда бисквит в духовке увеличивается в размерах, верх может оказаться не точно по центру, а немного смещен.Это слабое место не сможет удержать его, и оно может опрокинуться.

Перевернутое печенье, кстати, не хуже, просто выглядит немного иначе!

Можно ли приготовить цельнозерновое печенье?

Да, можно! Однако вы должны очень избирательно подходить к выбору цельнозерновой муки.
Бисквит действительно является бисквитом, только когда он имеет рассыпчатую слоеную текстуру. Цельнозерновая мука будет мешать этой текстуре из-за большого количества крупных частиц. Они делают бисквит более сухим и трудным в обращении.
Поскольку вы также не хотите образовывать какие-либо из этих глютеновых сетей, вы не хотите использовать муку с высоким содержанием белка. На рынке много цельнозерновой муки, предназначенной для выпечки хлеба. Там более грубые частицы и больше белка.

Если вы хотите приготовить цельнозерновое печенье, попробуйте найти муку из цельнозернового теста. Этот сорт муки содержит меньше белка. Кроме того, есть вероятность, что мукомолы измельчают эту муку до более мелких частиц, что дает вам хороший шанс получить пушистую текстуру!

Легкий и пушистый из 100% цельнозерновой муки!

Наука о подливе

Теперь, когда мы разобрались с печеньем, пора посмотреть, что с ним есть.Еда с соусом — популярный вариант завтрака и позднего завтрака на юге США. Подливка, которую вы едите с печеньем, представляет собой белый соус. На самом деле это очень похоже на соус бешамель.

Это не то, о чем я обычно думаю, когда слышу подливку. Для меня подливка — это коричневый, слегка полупрозрачный жидкий соус, приготовленный из остатков подрумянивания на сковороде. Однако, когда вы посмотрите на эту подливку, вы быстро поймете, что она на самом деле не такая уж иная.

Начинается с мяса и вкуса

Чтобы приготовить белый соус, лучше всего начать с жарки на гриле колбасы, бекона или другого жирного мяса.При запекании на сковороде выделяется много жира. Затем это используется в качестве отправной точки для подливки и добавляет много аромата подливке в целом. Слегка подгоревшие и подрумяненные куски мяса, естественно, полны аромата.

Мясо содержит много белка, и все они вступают в сложные химические реакции во время выпечки, что приводит к образованию множества ароматических молекул. Некоторые из них испаряются и попадают в нос, но многие из них остаются в жире. Эти жирорастворимые молекулы обладают насыщенным ароматом, поэтому не использовать на сковороде остатки жира и коричневые кусочки.Это настоящая ароматическая бомба.

Сохранение аромата

При приготовлении подливки необходимо уловить этот аромат и, по возможности, добавить еще больше. Хороший соус довольно концентрированный по вкусу, но достаточно густой, чтобы его можно было зачерпнуть (вместо того, чтобы его пить).

Чтобы добиться такой консистенции, вы добавляете муку. Мука смешивается с жиром и полностью покрывается слоем. В некотором роде аналогично тому, как это происходит в процессе приготовления бисквитного теста! Однако здесь мы также нагреваем эту муку и жир, позволяя сформировать больше аромата в результате химических реакций.

Наконец, вы добавляете жидкость (молоко, но это также может быть подливка) в эту смесь жира и муки. Если при добавлении жидкости мука обычно легко комки, этого не происходит. Благодаря жиру, который покрывает частицы муки и предотвращает их слипание.

Продолжая нагревать эту смесь, вы увидите трансформацию соуса. Он будет медленно загустевать. Это связано с желатинизацией крахмала в муке. Крахмал впитывает воду, набухает и в конечном итоге разрушается, высвобождая множество отдельных молекул крахмала.Затем они могут связывать еще больше воды, превращая всю смесь в сливочно-сочный соус.

Скрытый аромат

Недостатком использования муки для загущения соуса является то, что она имеет тенденцию скрывать аромат. Молекулы аромата «захватываются», и их больше нельзя попробовать. Вот почему вы всегда должны быть осторожны при добавлении жидкостей. Не допускайте перерегулирования, так как это приведет к добавлению большего количества муки для загустения (очень трудно выпарить много влаги из этих соусов, чтобы они не подгорели на дне, хотя это не невозможно).Помните, что большая часть вкуса находится в этом жире с самого начала, и у вас, вероятно, нет ничего лишнего!

Белый / серый / коричневый соус

Подливка остается белой, только если вы не добавляете другие цвета. Даже небольшое количество других ингредиентов влияет на цвет. Запеченные мясные куски лучше всего подходят, поскольку они сохраняют свой цвет. Однако, если вы начнете проявлять творческий подход к подливке, например, добавите грибы или хорошо подрумяненный лук, практически невозможно сохранить белый цвет подливки.Но добавление этих дополнительных ингредиентов действительно добавляет отличный дополнительный слой аромата!

Нетрадиционное печенье и подливка

Доходность: 3-6

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Печенье более универсально, чем вы думаете, и с некоторыми умными изменениями вы можете приготовить много (нетрадиционных) печений, у нас есть версия из цельнозернового зерна.Та же текстура и рассыпчатость, больше волокон.

Традиционный соус — это просто жиры (из мяса), мука и молоко, может быть, с добавлением соли и перца. Этот нетрадиционный соус смешивает все, добавляя немного овощей для дополнительного аромата и немного более легкой еды.

Размер порции сильно зависит от размера вашего печенья, получается примерно 3 больших печенья, 6 из которых размером, показанным на фото.

Состав

Белое печенье
  • 200 г муки / муки из цельнозернового теста
  • 2 чайные ложки сахара (по желанию, помогает при поджаривании, но не делает его сладким)
  • Мощность выпечки 2 ч.л.
  • 1 / 8-1 / 2 ч. Л. Соли (по вкусу)
  • 65 г сливочного масла
  • 100 г молока * / 110 г (при использовании цельной пшеницы)
  • яйцо (по желанию)
Соус
  • 50 г бекона
  • 20 г муки
  • 300 мл молока / воды / бульона
  • соль и перец по вкусу
  • 6 тонко нарезанных грибов (по желанию)
  • 1/4 небольшой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками (по желанию)
  • молотый мускатный орех (по желанию)
  • молотая гвоздика (по желанию)

Инструкции

Печенье
  1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в миске / кухонном комбайне.
  2. Вариант 1 — Кухонный комбайн: Добавьте сливочное масло (убедитесь, что оно холодное и выходит прямо из холодильника). Быстро взбейте масло и муку. Это займет всего 10-20 секунд. Не делайте это дольше, чем нужно, чтобы масло не растаяло. Как только он станет однородной тонкой консистенции, все готово, он должен выглядеть почти как (слегка комковатая) мука.
    Добавьте молоко и перемешивайте, пока оно не станет рассыпчатым. Это должно произойти быстро, всего несколько секунд. Прекратите замешивать, как только оно превратится в шарик из теста.
  3. Вариант 2 — вручную: нарезать масло небольшими кусочками и перемешать с мукой. У вас не должно остаться больших комков.
    Добавьте молоко и осторожно вымешайте. Вы не хотите замешивать его больше, чем необходимо, но вы хотите, чтобы он превратился в один кусок теста.
  4. Возьмите тесто и сформируйте прямоугольник толщиной около 2 см. На этом этапе он не должен быть слишком липким. Если с этим трудно справиться, посыпьте немного дополнительной мукой. Нарежьте тесто кружками (вы можете использовать формочку для стакана или печенья, если тесто липкое, посыпьте резак небольшим количеством муки), треугольниками или любой другой формой, которую вы предпочитаете.
  5. При желании взбейте яйцо в небольшой миске и покройте верх печенья тонкой яичной глазурью. Это придаст им красивый цвет и блеск в духовке.
  6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180C (350F) в течение 17-22 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Соус
  1. Разрежьте бекон на несколько более крупных частей и обжарьте на небольшой сковороде. В зависимости от вашего бекона, в нем может быть довольно много жира. Когда бекон станет полностью хрустящим, достаньте его из сковороды и оставьте в стороне, чтобы потом можно было съесть.
  2. Если ваш бекон почти не выделяет жира, вы можете добавить немного масла или сливочного масла, чтобы восполнить часть потерь. Всего у вас должно быть около 20 г жира.
  3. Держите сковороду на огне и добавьте грибы и лук. Выпекайте, пока они не станут полупрозрачными.
  4. Добавьте муку в смесь. Он должен почти сразу загустеть. Продолжайте помешивать, чтобы он не прилипал ко дну сковороды, но продолжайте нагревать еще несколько секунд на среднем огне, чтобы продолжить развитие аромата.
  5. Добавьте молоко (или другой источник влаги), хорошо перемешайте и нагрейте, регулярно помешивая. Со временем смесь загустеет. Если он станет слишком густым, добавьте еще молока. Если он не станет достаточно густым, смешайте в миске немного муки с небольшим количеством холодной воды и добавьте в смесь.
  6. Добавьте ваши любимые специи мускатный орех и гвоздику, при необходимости соль и перец. Ешьте со свежеиспеченным печеньем.

Банкноты

* Если у вас закончилось молоко, вы можете использовать воду или заменить его 2 столовыми ложками сухого молока на 100 г воды.

Кощунство с печеньем

Есть причина, по которой мы помещаем это полностью в конец, потому что некоторые могут подумать, что это богохульство с печеньем. Но не всем нравится печенье с подливой. Это слишком тяжело, если вы не собираетесь быть очень физически активным и испытываете сильную тяжесть на животе.

Приготовление цельнозернового печенья (как описано в рецепте) в некоторой степени помогает (оно также добавляет немного аромата!). Тем не менее, это вкусное и рассыпчатое печенье из цельнозерновой муки хорошо то, что оно отлично сочетается с простым салатом.Смешайте зеленые листья, огурец, авокадо или любой другой ингредиент салата, который вам нравится. Сбрызните соком лайма, солью, перцем и оливковым маслом и ешьте с печеньем. Имеет прекрасный вкус!

Хотите знать, что это за причудливая форма купола наверху? Вот что происходит, когда вы проталкиваете тесто не ножом, а стаканом. Тесто слегка прилипает к стеклу, поэтому немного продвигается и в конце снова расширяется. Но внешний вид не меняет вкуса!

Источники

Чемберлен, К., История южного печенья (плюс безупречный рецепт), StyleBlueprint, ссылка

Edge, J.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *