Что испечь из теста дрожжевого: Выпечка из дрожжевого теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео


Содержание

Выпечка из дрожжевого теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Популярные рецепты из рубрики «Выпечка из дрожжевого теста»

Рубрика «Выпечка из дрожжевого теста»

  • Пасхальный кулич краффин

    Таких куличей вы точно еще никогда не видели! Это чудо из чудес

    Ингредиенты

    пшеничная мука840 г

    молоко400 мл

    куриные желтки8 шт.

    сахар180 г

    сливочное масло100 г + 160 г для смазывания теста

    сухие дрожжи15 г

    ванилин0,25 ч. л.

    соль0,25 ч. л.

    апельсин1 шт.

  • Выпечка из дрожжевого теста Жареные пирожки на картофельном отваре

    Воздушные, нежные и очень вкусные

    Ингредиенты

    Для теста:

    пшеничная мука 5 ст. (800 г)

    картофельный отвар 500 мл

    маргарин 60 г

    дрожжи сухие 1 ч. л.

    соль 0,5 ст. л.

    сахар 1 ст. л.

    подсолнечное масло 2 ст. л.+100 мл для жарки

    Для начинки:

    лук 1 шт.

    индюшиная печень 300 г

    картофель 6 шт.

    лаврушка 1 лист

    душистый перец 3 горошины

    молотый перец щепотка

    соль по вкусу

    приправа для картофеля 1 ч. л.

    свежая зелень пучок

  • Выпечка из дрожжевого теста Пирог с курагой

    Не так давно обнаружил, что до сих пор не готовил пирог с курагой. Поэтому на днях порадовал своих домашних этим…

  • Выпечка из дрожжевого теста Дрожжевой рулет с изюмом

    Хочу предложить рецепт сладкой выпечки, который занимает очень мало времени. Сегодня это будет рулет с изюмом и сахаром. Почему рулет!?…

    Ингредиенты

    дрожжевое тесто0,5 кг

    растительное масло3 ст. л.

    сахарпо вкусу

    изюм100 г

  • Выпечка из дрожжевого теста Пирог с вишнёвым вареньем

    Каждое лето я заготавливаю много вишнёвого варенья. Конечно, его вкусно есть с чаем. А ещё можно испечь очень вкусный пирог…

  • Выпечка из дрожжевого теста Кулич с изюмом

    Сейчас я расскажу рецепт кулича с изюмом. Скажем так, рецепт пасхального кулича я уже выкладывал: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/pasxalnyj-kulich/.

  • Выпечка из дрожжевого теста Открытый дрожжевой пирог с яблоками

    На выходных мне захотелось приготовить открытый дрожжевой пирог с яблоками. Особо рецепта тут не нужно, вопрос лишь во временных затратах…

  • Выпечка из дрожжевого теста Жареные пирожки с картошкой

    Какие пирожки самые простые в приготовлении? Это пирожки с картошкой, сегодня я буду готовить их жареными.

  • Выпечка из дрожжевого теста Постные пирожки с капустой

    Всё бывает в первый раз. Вот и я впервые в жизни решил приготовить настоящие постные пирожки с капустой.

  • Выпечка из дрожжевого теста Постное дрожжевое тесто

    Для любителей выпечки предлагаю рецепт постного дрожжевого теста.  

Что может быть вкуснее выпечки из дрожжевого теста? Это настоящий символ семейного тепла, уюта и благополучия. Горячие вкусные булочки или пироги наполняют весь дом ароматом счастья, да-да, именно так.

Здесь я собрал мои самые любимые вкусные и простые рецепты приготовления дрожжевой выпечки в домашних условиях. Они опробованы много раз на практике и получили много-много лайков от моей любимой семьи.

Хит этого сайта – пирожковое тесто. Это базовый рецепт. Ну а на его основе уже можно «кулинарить» по полной программе. У меня вы найдете дрожжевые булочки, сладкие и несладкие пироги, плюшки, ватрушки, шаньги и расстегаи. Я бы назвал эту коллекцию «Готовим счастье по рецепту», как в известном фильме.
Даже если вы начинающий кулинар, не бойтесь сложностей, дрожжевое тесто — это дело практики.

Смело беритесь за дело — базовый рецепт прописан очень подробно и все этапы показаны на фото. А если что, у вас всегда есть возможность задать мне вопрос в комментариях к рецептам.

С уважением, Дмитрий Коржавин

Что можно приготовить из дрожжевого теста: 5 сладких рецептов

Не знаете, что можно приготовить из дрожжевого теста? Чем можно удивить своих домашних и гостей? Мы подобрали 5 самых вкусных сладких рецептов, которые точно вам понравятся. Вкусные дрожжевые пироги с творогом, сметанной заливкой и фруктами? А может быть любимые ватрушки или сдобные булочки по-новому? Каждый найдет рецепт себе по душе!

Дрожжевой пирог с творогом, персиками и сметаной

Этот дрожжевой пирог с творогом, персиками и сметаной – настоящее чудо! Каждый кусочек этого нежного десерта просто тает во рту! Воздушный корж с творожной начинкой, сладкими персиками и сметанной заливкой. Всего одна баночка персиков в сиропе на целый пирог – радость для всей семьи! А еще очень удобно использовать готовое дрожжевое тесто. Нужно только его разморозить, немного раскатать и оставить подниматься.

Булочки с вишней и глазурью

Пышные сдобные булочки с вишневой начинкой и молочной глазурью. На запах этой вкусной выпечки прямиком из духовки прибежит вся семья! Для еще большего аромата полейте еще горячие булочки вишневым сиропом. Просто пальчики оближешь! Выпекать сдобные булочки можно по отдельности. Или все вместе в противне или красивой форме.

Дрожжевой пирог с творогом, вишней и посыпкой

Удивительный дрожжевой пирог с творогом, вишней и посыпкой. От такого творожного лакомства просто невозможно оторваться! Бархатная начинка из творога, сочные ягоды и ароматная посыпка. Наслаждение в чистом виде! А если сейчас не сезон вишни, то просто возьмите замороженные ягоды. Приготовить такой необычный пирог намного проще и быстрее, чем кажется.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Ватрушки с творогом и апельсинами

Воздушные ватрушки с творогом и апельсинами – вкус детства с новыми нотками! Кто не любит пышные ватрушки с сочной творожной начинкой и золотистыми краями? Начинку для этой выпечки можно приготовить в два счета, а главный ее секрет – немного цедры апельсина. Делайте этот рецепт вместе с детьми, они точно оценят!

Дрожжевой пирог со сливами на противне

Сказочно вкусный дрожжевой пирог со сливами на противне точно понравится всей вашей семье! Потрясающая начинка всего из 4 ингредиентов превратит этот простой пирог в ароматное лакомство! Большой плюс этого пирога – его можно испечь в самом обычном противне. А если брать замороженные сливы, то приготовить этот сливовый десерт можно в любое время года. Теперь вы знаете, что можно приготовить из дрожжевого теста.

Что еще вкусного приготовить?

Сладкие булочки из дрожжевого теста

Предлагаю рецепт очень хорошего сдобного дрожжевого теста на основе ряженки. Дрожжевое тесто с использованием кисломолочных продуктов всегда получается особенно пышным и вкусным. Из этого теста можно испечь замечательные сладкие булочки. Я приготовила рогалики со сливовым джемом и небольшие булочки оригинальной формы. Но с

ладкие булочки из дрожжевого теста могут быть любой формы, с начинкой или без.

1 яйцо (для смазывания).

1 ч. л. ванильного сахара;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

щепотка соли.

сливовый джем.

1 ст. л. растительного масла;

1-2 ст. л. коричневого сахара.

Два яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.

Влить ряженку, перемешать. Ряженка для теста не должна быть холодной.

Дрожжи смешать с мукой.

Постепенно добавить муку с дрожжами в смесь ряженки и яиц.

Влить растопленное сливочное масло и замесить тесто.

Тесто нужно хорошо выместить на столе или в широкой посуде. Оно должно получиться однородным, мягким, эластичным, нелипким. Если тесто прилипает к столу или к рукам, можно добавить немного муки, но не слишком много, чтобы тесто не стало жестким и тяжелым. Поместить тесто в большую емкость, накрыть чистой тканью и поставить для подхода в теплое место без сквозняков.

Через 1-1,5 часа дрожжевое тесто подойдет, значительно увеличится в объеме. Такое тесто готово к работе.

Готовое тесто разделить на две части. Первую часть раскатать в круглый пласт толщиной не более 0,5 см.

Ножом разрезать на сектора. На каждый сектор положить немного джема (или другой начинки) и свернуть рогалики от края к центру круга.

Разложить рогалики на смазанный растительным маслом противень, смазать взбитым яйцом и оставить на 20 минут для подхода.

За это время разогреть духовку до 190 градусов. Через 20 минут рогалики увеличатся в объеме. Выпекать рогалики из дрожжевого теста в течение 20-25 минут до приятного золотистого цвета.

Готовые рогалики переложить на решетку и остудить.

Второй пласт теста также раскатать толщиной 0,5 см. С помощью стеклянного стаканчика вырезать из теста кружки.

Каждый кружок немного смазать растительным маслом и посыпать коричневым сахаром. Свернуть кружок пополам, затем еще пополам.

Форму для выпечки смазать растительным маслом. Укладывать свернутые кружки теста в каждую формочку по три штучки.

Смазать верх взбитым яйцом и оставить для подхода на 20 минут.

Выпекать сладкие булочки из дрожжевого теста так же, как и рогалики, 20-25 минут при температуре 190 градусов. Затем остудить и вынуть из формы.

Вкусные, сдобные, сладкие булочки из дрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Пирог из дрожжевого теста начинкой из замороженной вишни

  • 1.

    Разморозить вишню.

  • 2.

    Сахар, крахмал, вишню вместе с жидкостью поместить в сотейник и варить на слабом огне до загустения. Снять с огня, остудить.

  • 3.

    Духовку разогреть до 200-220° градусов.

  • 4.

    Мысленно разделить тесто на три части, пекарскую бумагу присыпать мукой и раскатать на ней 2/3 части теста придать ему форму круга.

  • 5.

    В центр круга выложить начинку, не доходя до края 2-3см.

  • 6.

    Раскатать в круг вторую половину теста и накрыть ею начинку, защипнуть края. Остатками теста можно украсить верхушку пирога.

  • 7.

    Смазать тесто яйцом, смешанным с 2-мя ложками воды.

  • 8.

    Оставить пирог на 10-15 минут для расстойки, затем поставить его в духовку.

  • 9.

    Выпекать 10-15 минут, а когда поверхность пирога зарумянится, накрыть его сверху листом фольги. Выпекать до готовности 25~30 минут.

  • 10.

    Достать из духовки, накрыть полотенцем и дать остыть.

  • Плюшки с сахаром из дрожжевого теста — Пошаговый рецепт с фото

    Аппетитные, с хрустящей и сладкой корочкой булочки, приготовленные из дрожжевого теста, очень понравятся вашему семейству. Они смогут украсить собой как домашнее чаепитие, так и банкетный стол, делая его более уютным и нарядным. Дрожжевое тесто для плюшек, используемое в данном рецепте, очень легко и быстро готовится, вопреки расхожему мнению, что такое тесто под силу создать только опытному кулинару. Благодаря небольшому содержанию в нем жирных компонентов, оно очень быстро и легко увеличивается в размере, становится воздушным, нежным и пушистым.

    Плюшки вы можете посыпать сахаром-рафинадом, его тростниковым «братом», а также измельченными орехами или цукатами. Для приготовления дрожжевого теста используйте сухую, чистую керамическую или стеклянную посуду.

    Ингредиенты для приготовления плюшек с сахаром из дрожжевого теста:

    • мука пшеничная – 400-500 г
    • дрожжи сухие – 8 г
    • сахар – 6-7 ст.л.
    • молоко – 1 стакан
    • желтки яичные – 2 шт.
    • масло сливочное – 50 г
    • растительное масло (рафинированное) – 50 мл
    • соль – щепотка

    Рецепт приготовления плюшек с сахаром из дрожжевого теста:

    Подготовив необходимые составляющие, налейте теплое молоко в глубокую емкость, введите дрожжи.

    Начинайте добавлять сахар (2-3 ст.л.). Остальной сахар будет использован для посыпки плюшек. Смешайте компоненты, оставьте на 12-15 минут.

    Затем введите к массе яичные желтки.

    Добавьте растопленное сливочное масло, кулинарным венчиком смешайте ингредиенты. Просейте в чашу с дрожжевой заготовкой муку, введите соль, отбейте массу руками и оставьте на 35-40 минут.

    Через указанное время разделите дрожжевое тесто на 5-7 равных частей, каждую раскатайте скалкой в круг, покройте небольшим количеством рафинированного растительного масла.

    Посыпьте сахаром по всему периметру (2-3 ч.л.).

    Скрутите плюшку из дрожжевого теста рулетом.

    Скрепите вместе края заготовки, как показано на фото.

    Затем сделайте небольшой разрез острым лезвием по центру.

    Выверните концы, формируя изделие. Переложите все булочки в огнеупорную форму (или на противень), обработанную маслом. Накройте заготовки дрожжевых плюшек салфеткой и оставьте на 25 минут.

    Увеличившиеся в размере плюшки отправьте в духовку (180 градусов). На выпекание уйдет 22-25 минут.

    Наслаждайтесь аппетитными булочками, запивая их вашим любимым напитком – плюшки с сахаром из дрожжевого теста готовы!

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Памятка хозяйке о дрожжевом тесте

     Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

     

    Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

    Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

    Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:
    • Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
    • Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
    • Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
    • Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
    • Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
    • Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
    • Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
    • Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
    • Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

     

    Что следует предпринять, если тесто не бродит?
    • Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
    • Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
    • Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
    • Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

    Подготовка продуктов и замес
    • Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
    • Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
    • При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
    • Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.

    Брожение теста
    • Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
    • Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
    • Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
    • Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
    • Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
    • Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

    Подготовка изделий к выпеканию
    • Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
    • Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
    • Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
    • Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
    • Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
    • Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

    Выпекание
    • Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
    • Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
    • Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
    • Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

     

    Источники:
    Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М.,1954 г
    Домашнее приготовление” Р.П. Кенгис, 1965 г
    Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

    Пирог из сдобного дрожжевого теста с фруктами

    Личные впечатления о рецепте:

    Классический пирог из сдобного дрожжевого теста. Я очень люблю делать пироги, придумываю различные варианты сдобного теста и начинок. Тесто можно готовить с различными добавками (сдоба, фруктовое и овощное пюре и пр.) и делать разнообразные начинки. Какой простор для фантазии.
    Сегодня я хочу представить сдобное дрожжевое тесто на молоке и начинку из фруктов: яблок Китайка, груш и слив. Готовим пирог из сдобного дрожжевого теста с фруктами!

    Чтобы приготовить пирог из сдобного дрожжевого теста с фруктами, вам понадобится:

    Ингредиенты

    • для теста:
    • молоко – 250 мл
    • дрожжи сухие – 6 г
    • яйцо – 1 шт.
    • сахар – 75 г
    • маргарин – 100 г
    • соль – 3 г (0,5 ч.л.)
    • мука – 500-550 г
    • для начинки:
    • яблоки – 500 г
    • груши – 1 кг
    • сливы – 400 г
    • сахар – 100 г
    • крахмал – 1 ст.л.
    • для корочки:
    • яйцо – 1 шт.

    Количество порций: 12

    Калорийность: Высококалорийный

    Сложность: Средне

    Как приготовить пирог из сдобного дрожжевого теста с фруктами

    Пошаговое приготовление

    Готовим сдобное дрожжевое тесто.
    В 250 мл теплого молока распускаем 6 г сухих дрожжей. Яйцо взбиваем со 100 г сахара, добавляем 100 г растопленного и охлажденного маргарина. Смешиваем дрожжевую смесь со сдобой. Просеиваем 500 г муки с солью и начинаем вводить жидкую смесь, замешиваем тесто. Вымешиваем тесто до мягкости и гладкости, допускается добавить 1-2 ст.л. муки, но не переусердствуйте. Подготовленное тесто кладем в миску, смазанную маслом, для подъема в 2 раза или на 1-2 часа.

    Готовое тесто обминаем. Отрезаем два куска и раскатываем два пласта теста (один больший – для нижнего коржа, другой меньше – для верха) по размеру формы. У меня форма диаметром 28 см.

    Выкладываем больший пласт в форму и формируем нижний корж. Накрываем пленкой.

    Берем фрукты (яблоки, груши, сливы).

    Мелко режем и перемешиваем.

    Всыпаем 100 г сахара и 1 ст.л. крахмала, перемешиваем.

    Выкладываем фрукты в форму с тестом.

    Накрываем верх пирога тестом и формируем пирог. Даем постоять 20-30 минут и смазываем яйцом, выпекаем при температуре 180-200ºС 45-60 минут.

    Достаем пирог из духовки и охлаждаем.

    Можем подавать.

    Приятного аппетита со сдобным дрожжевым пирогом с фруктами!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Наука о хлебе: Наука о хлебе 101

    китайский Таро Булочки с Корнем

    От Китайский баоцзы в Армянский лаваш, хлеб существует в тысячах форм. Что они имеют общего? На самом базовом уровне все они включают приготовление смесь молотого зерна и воды.

    Армянский лаваш

    Представьте непрерывный хлеб, начиная от самых тонких лепешек к самой пушистой булочке . Некоторые удивительно просто: маца, например, не более того чем мука и вода, запекать до хрустящей корочки. Поднятый хлеб, с другой стороны, вовлекают сложные взаимодействия между мукой и заквасками, которые дают им их пористое, нежное качество.

    закваски бывают двух основных видов: разрыхлитель или сода и дрожжи.

    Маца

    Выпечка порошок или пищевая сода работают быстро, полагаясь на химические реакции между кислотными и щелочными соединениями с образованием углекислый газ, необходимый для надувания теста или теста (подробнее об этом позже).Разрыхлитель и пищевая сода используются для закваски хлебобулочных изделий, имеющих нежную структуры, которые быстро поднимаются как углекислый газ производится, например, быстрые хлебцы, такие как кукурузный хлеб и печенье.

    Сахаромицеты cerevisiae, или пекарские дрожжи. Фотографии любезно предоставлены Питера Холленхорста и Кэтрин Фокс.

    дрожжи, с другой стороны, это живой одноклеточный гриб.Существует около 160 видов дрожжей, и многие из них живут вокруг нас. Однако большинству людей знакомы с дрожжами в массовом производстве: бежевые гранулы в маленьких бумажных пакетах. Этот организм лжет бездействует, пока не вступит в контакт с теплой водой. После реактивации дрожжи начинают питаться сахарами. в муке и высвобождает углекислый газ, который делает хлеб поднимается (хотя и гораздо медленнее, чем при выпечке) порошок или сода).Дрожжи также добавляют много отличительных вкусы и ароматы, которые ассоциируются с хлебом. Для большего на дрожжах, ознакомьтесь с нашими забавными дрожжами деятельность.

    Но разрыхлители были бы просто пузырящимся пивом без что-то, чтобы их сдержать. Вот откуда идет мука дюйма. Используется много разных видов муки. в хлебе, но чаще всего используется в поднятом хлебе пшеничная мука. Это потому, что пшеничная мука содержит два белка, глютенин и глиадин , которые, в сочетании с водой образует глютен.Как вы месите тесто, клейковина становится все более эластичной. Это похожее на смолу вещество наполняется тысячами газов. пузыри, поскольку дрожжи начинают работать во время подъема.

    Кому узнайте больше о глютене, проверьте глютен анимация.

    Крахмал, углевод, который составляет около 70% муки по весу, также попадает в действие. Когда гранулы крахмала подвергаются нападению ферментов, присутствующих в муке, они выделяют сахара, которыми питаются дрожжи.Крахмал также усиливает глютен и впитывает воду во время выпечки, помогая глютен, чтобы удерживать газовые карманы, производимые дрожжи.

    Иногда, пекарь позволит тесту подняться несколько раз, позволяя глютен для более полного развития и дрожжи чтобы добавить больше его ароматов. Когда тесто наконец приготовленные — либо в духовке, либо на огне, либо в пароварка, смотря какой хлеб ты выпечка — дрожжи внутри продолжают питаться, и газовые карманы в тесте продолжают расширяться.По мере повышения температуры теста дрожжи со временем умирает, клейковина затвердевает, а тесто затвердевает. И вуаля! Хлеб!

    Для подробнее о науке о хлебе читайте по этим ссылкам!

    Как приготовить хлеб из диких дрожжей

    Опубликовано: · Обновлено: , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

    В отличие от хлеба на закваске, который заквашивают с помощью закваски, этот хлеб из диких дрожжей (или хлеб из дрожжевой воды) заквашивается дикими дрожжами, полученными путем замачивания сухофруктов в воде.В результате вы получаете по-настоящему дикий домашний хлеб без ухода, которого требует закваска.

    Хотя время нарастания менее предсказуемо, вкус этого вида хлеба богат только тончайшей эссенцией сухофруктов и без явной кислинки, как у настоящей закваски.

    Перейти к рецепту | Что это? | Чем оно отличается от закваски? | Советы | Варианты

    Что это?

    Хлеб из диких дрожжей (также называемый хлебом из дрожжевой воды) — это домашний хлеб, который вы готовите с использованием закваски из диких дрожжей вместо коммерческих пекарских дрожжей.

    На вкус умеренно сладкий, с оттенком того, что вы использовали для выращивания дрожжей — часто сушеных фруктов или дикорастущих трав. Хотя ему не хватает характерного запаха закваски, у этого вида хлеба есть свое очарование: мягкая сладость, хрустящая корочка, мягкий и упругий мякиш.

    Чем оно отличается от закваски?

    Хлеб на диких дрожжах и хлеб на закваске производятся аналогичным способом, и оба заквашиваются без использования коммерческих пекарских дрожжей. Их основное различие заключается в закваске, которая использовалась для придания обоим хлебам как их зарослей, так и их вкуса.

    Хлеб на закваске для закваски. Пекари взбивают вместе муку и воду, что способствует размножению как диких дрожжей, так и лактобацилл. Дрожжи придают хлебу рост, а бактерии придают ему сложный кисловатый вкус и аромат.

    Дикий дрожжевой дрожжевой дрожжевой хлеб. Пекари бросают сушеные фрукты (или другие ингредиенты, такие как свежие фрукты и зелень) в банку, залейте ее водой и дайте постоять, пока она не начнет пузыриться — примерно неделю. Затем, процедив, используйте воду, богатую дрожжами, чтобы приготовить и жидкость, и закваску для хлеба.Этот хлеб будет извлекать очень тонкую ароматическую сущность из любых ингредиентов, которые вы использовали для улавливания диких дрожжей.

    Закваска для закваски требует ежедневного обслуживания вначале и периодического обслуживания после того, как она хорошо зарекомендовала себя. При правильном уходе ваш стартер прослужит бесконечно.

    Для дрожжевой воды закваска не требует обслуживания; однако его можно использовать только один раз.

    Советы по выпечке

    Работа с дикими дрожжами может быть сложной задачей.Поскольку они дикие, им не хватает предсказуемости, как у коммерческих пекарских дрожжей, которые являются хлебом из-за единообразия вкуса и времени созревания. Ваши дикие дрожжи будут даже различаться по консистенции от партии к партии, поскольку каждая закваска, которую вы производите, будет иметь разный микробный состав и, вполне возможно, культивировать разные виды или штаммы дрожжей.

    Вот несколько советов, как каждый раз готовить хлеб хорошо.

    • Планируйте наперед .Чтобы собрать достаточно диких дрожжей для закваски хлеба, требуется около 5 дней (возможно, дольше в холодную погоду).
    • Используйте кухонные весы . Использование кухонных весов обеспечивает точность ваших измерений, делая хлеб лучше.
    • Если у вас слишком много закваски , используйте только то количество, которое указано в рецепте.
    • Если у вас слишком мало закваски , добавляйте воду, пока не получите 300 граммов.
    • Проявите терпение . Время, указанное в этом рецепте, является приблизительным, и вашему хлебу может потребоваться значительно больше (или меньше) времени, чтобы подняться.Дикие дрожжи могут вести себя непредсказуемо.
    • Температура также влияет на время нарастания . На теплой кухне хлеб поднимется быстрее, на прохладной — медленнее.
    • Охладите тесто , это облегчит надрезание хлеба.
    • Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как нарезать его, иначе мякиш может стать липким.

    Рецепт хлеба из диких дрожжей

    Хлеб из диких дрожжей одновременно красив и непослушен. Вместо того, чтобы использовать закваску, такую ​​как закваска или коммерческие пекарские дрожжи, этот хлеб заквашивается газированной и игристой дрожжевой водой, в результате чего получается вкусный, хотя и немного непредсказуемый бульон в ремесленном стиле.Помните, что вам нужно будет спланировать приготовление закуски за пять дней до этого хлеба.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления1 час

    Подъем 8 часов

    Общее время 9 часов 10 минут

    Порций: 1 буль

    Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

    Инструкции

    Autolyze.
    • Вылейте закваску из диких дрожжей в миску, а затем перемешайте ее с мукой, чтобы получилось рыхлое лохматое тесто. Плотно накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой.Дайте тесту постоять около 30 минут.

    Засолка теста и подъем скамьи.
    • Посыпьте тесто солью, а затем сбрызните водой. Замесите соль и добавьте воду в тесто, а затем снова накройте миску.

    • Дайте ему подняться примерно на 1 час, затем поднимите крышку и растяните тесто над собой. Повторите этот процесс четыре раза в течение следующих 2 часов. Затем дайте тесту отдохнуть, пока его объем не увеличится вдвое — еще около 2 часов.

    Формовка и окончательный подъем.
    • Присыпьте рабочую поверхность мукой, а затем высыпьте тесто из чаши на присыпанную мукой поверхность. Аккуратно придавите его, чтобы получилась свободная прямоугольная форма. Загните углы внутрь, а затем сформируйте из теста бульон.

    • Переложите тесто на посыпанный мукой баннетон и слегка накройте его кухонным полотенцем, а затем дайте ему подняться еще примерно 2 часа. Осторожно вдавите кончик пальца в тесто, прикладывая усилие примерно к пенни.Если он отскакивает назад, пусть продолжает подниматься. Если от давления кончика пальца на тесте остается вмятина, перенесите его в холодильник.

    Выпечка хлеба.
    • Пока тесто остается в холодильнике, поместите в духовку голландскую духовку и установите температуру 500 F.

    • Когда духовка нагреется, вырежьте квадрат пергаментной бумаги размером примерно 12 на 12 дюймов.

    • Выверните тесто из баннетона на пергаментную бумагу, а затем надрежьте тесто с помощью хлеба или острого кухонного ножа.

    • Выньте голландскую духовку из духовки и осторожно снимите крышку. Удерживая края пергаментной бумаги, аккуратно опустите тесто в голландскую духовку. Закройте кастрюлю крышкой и верните ее в духовку.

    • Уменьшите огонь в духовке до 450 F и выпекайте 30 минут.

    • Через 30 минут поднимите крышку кастрюли и продолжайте выпекать хлеб еще 15–20 минут или до золотистого цвета. Переложите в решетку для охлаждения и дайте хлебу полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать на стол.

    h2, .ugb-b59210a-content-wrapper> h3, .ugb-b59210a-content-wrapper> h4, .ugb-b59210a-content-wrapper> h5, .ugb-b59210a-content-wrapper> h5, .ugb-b59210a -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b59210a-content-wrapper> p, .ugb-b59210a-content-wrapper> ol li, .ugb-b59210a-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>

    Варианты

    Нарежьте мелкими кубиками фрукты , которые вы использовали в закваске, и добавьте их в хлеб.

    Добавьте нарезанный свежий розмарин и тимьян в хлеб для придания аромата.

    Добавьте тертый пармезан или сыр пекорино в тесто для получения пикантного вкуса.

    Рецепт домашнего голландского хлеба от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 8 порций

    • 2 стакана теплой воды (480 мл), от 90˚ до 110˚F ( 30˚-40˚C)
    • 1 конверт активных сухих дрожжей
    • 4 стакана универсальной муки (500 г), слегка утрамбованной и выровненной, плюс еще для присыпки
    • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • Калорий 262
    • Жир 1 г
    • Углеводы 53 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 0 г
    • Белок 7 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам расцвести до образования пены.
    2. В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания создайте небольшой колодец посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
    3. Замесить вручную, смочив рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и образовать грубое тесто, которое оторвется от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше муки небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз.
    4. Как только тесто соберется, накройте его и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1 ½ — 2 часа).
    5. Раскройте тесто и слегка ткните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением вашего пальца и медленно сдуться.
    6. Рукой или резиновым шпателем начните с края чаши, чтобы отклеить тесто с боков, затем сложите его вверх и по направлению к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и сложено к центру.
    7. Когда закончите, накройте крышкой и дайте тесту снова подняться еще на 1 ½-2 часа.
    8. Когда тесто снова увеличится вдвое, осторожно перенесите его из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность.
    9. Присыпьте тесто немного мукой. Руками начните лепить из него буханку. Сложите тесто несколько раз, чтобы получился шар, затем сожмите швы теста под ним.
    10. Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка намазанную оливковым маслом и посыпанную мукой.
    11. Накрыть крышкой и дать подняться на 1 час.
    12. Тем временем поместите в духовку голландскую духовку на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с крышкой, пригодной для использования в духовке). Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
    13. Осторожно выньте кастрюлю из духовки и поставьте на подставку или жаропрочную поверхность. (Будьте осторожны! Оно будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ.)
    14. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
    15. Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
    16. Выпекать 45 минут, снимая крышку последние 15 минут.
    17. Достаньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
    18. Наслаждайтесь!

    на 8 порций

    • 2 стакана теплой воды (480 мл) при температуре от 30 до 40 ° C
    • 1 пакетик активных сухих дрожжей
    • 4 стакана универсальной муки (500 г), слегка утрамбованный и выровненный, плюс еще для присыпки
    • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • Калорий 262
    • Жир 1 г
    • Углеводы 53 г
    • клетчатка Белок 7 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам расцвести до образования пены.
    2. В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания создайте небольшой колодец посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
    3. Замесить вручную, смочив рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и образовать грубое тесто, которое оторвется от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше муки небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз.
    4. Как только тесто соберется, накройте его и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1 ½ — 2 часа).
    5. Раскройте тесто и слегка ткните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением вашего пальца и медленно сдуться.
    6. Рукой или резиновым шпателем начните с края чаши, чтобы отклеить тесто с боков, затем сложите его вверх и по направлению к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и сложено к центру.
    7. Когда закончите, накройте крышкой и дайте тесту снова подняться еще на 1 ½-2 часа.
    8. Когда тесто снова увеличится вдвое, осторожно перенесите его из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность.
    9. Присыпьте тесто немного мукой. Руками начните лепить из него буханку. Сложите тесто несколько раз, чтобы получился шар, затем сожмите швы теста под ним.
    10. Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка намазанную оливковым маслом и посыпанную мукой.
    11. Накрыть крышкой и дать подняться на 1 час.
    12. Тем временем поместите в духовку голландскую духовку на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с крышкой, пригодной для использования в духовке). Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
    13. Осторожно выньте кастрюлю из духовки и поставьте на подставку или жаропрочную поверхность. (Будьте осторожны! Оно будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ.)
    14. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
    15. Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
    16. Выпекать 45 минут, снимая крышку последние 15 минут.
    17. Достаньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
    18. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    12 советов по приготовлению идеального хлеба

    Мы попросили читателей Heart Matters, а также некоторых сотрудников Heart Matters дать лучший совет по выпечке. Следуйте этим советам, чтобы хлеб всегда получался правильным.

    1. Используйте подходящие дрожжи

    Существует три основных типа дрожжей: свежие, быстродействующие сушеные (также называемые «легкими смесями» или «легко выпекаемыми» дрожжами) и активные сушеные, поэтому проверьте свой рецепт. В большинстве хлебопечных машин используются быстродействующие / легко смешиваемые сухие дрожжи. Обычно это самый простой вид для домашней выпечки.

    2. Правильно храните дрожжи

    Убедитесь, что ваши дрожжи устарели. Сушеные дрожжи должны храниться несколько месяцев, но действительно старые дрожжи не подойдут, и ваша тяжелая работа будет напрасной.Свежие дрожжи нужно хранить в холодильнике, их хватит на неделю или две, но вы можете заморозить их на срок до трех месяцев.

    3. Осторожно обращайтесь с солью

    Большая часть хлеба содержит немного соли, но слишком много соли в рационе способствует повышению кровяного давления. Тщательно отмерьте его, чтобы не использовать больше, чем нужно. Приготовление собственного продукта — хороший способ снизить уровень соли, так как это позволяет вам экспериментировать — вы можете использовать меньше, чем указано в рецепте. Соль также подавляет действие дрожжей, поэтому при приготовлении хлеба вручную или в машине не добавляйте соль прямо рядом с дрожжами.

    4. Не торопитесь

    Наилучшие результаты достигаются, когда вы даете тесту время, необходимое для его подъема (хотя см. Пункты 8 и 9 ниже). Пока вы ждете, вы можете заняться другими делами. Содовый хлеб не нужно поднимать, поэтому это лучший вариант, если вы торопитесь. Кроме того, с этого хлеба легко начать работу.

    5. Попробуйте разные виды муки

    Качество муки может иметь большое значение для вашего хлеба. Разные бренды действительно различаются. Сверхсильная или канадская мука, которая естественно содержит больше глютена, может дать вам лучший рост, чем стандартная хлебная мука, особенно если вы делаете хлеб из непросеянной муки, который не всегда поднимается так же хорошо, как белый хлеб.

    6. Тщательно отмерьте

    Небольшие различия в количестве воды, дрожжей или соли могут иметь большое значение для готового хлеба. Слишком сильный нагрев убьет дрожжи, поэтому не ставьте это в очень жаркое место и используйте воду скорее теплую, чем горячую. Протестируйте воду чистым пальцем — она ​​должна быть примерно температуры тела. Вы также можете использовать более холодную воду, если хотите, чтобы подъем был медленнее.

    7. Рассмотрите витамин C

    Витамин C усиливает глютен в муке, что способствует лучшему поднятию и помогает тесту подниматься быстрее.Вероятно, он вам не понадобится, если вы готовите белый хлеб, но если вы делаете хлеб из непросеянной муки, и он не поднимается так хорошо, как вы надеялись, в следующий раз можно попробовать немного витамина С. Это может быть особенно полезно в хлебопекарных машинах.

    Если вы готовите хлеб вручную и оставляете его подниматься на долгое время, лучше не использовать витамин С, поскольку он может слишком сильно ускорить процесс. Вам понадобится всего лишь крошечная щепотка порошка витамина С (доступного в некоторых магазинах здорового питания или в Интернете), или вы можете раздавить таблетку витамина С и использовать небольшую щепотку этого.Некоторые дрожжи «легкого смешивания» уже содержат добавленный витамин С. Вы также можете попробовать добавить немного лимонного или апельсинового сока, чтобы обеспечить натуральный витамин С в хлебе.

    8. Практика ведет к совершенству

    Когда вы готовите хлеб вручную, замешивание и формование теста позволяет почувствовать тесто и его эластичность. Если он кажется слишком липким, может помочь оставить его на 10 минут после смешивания. Помните, со временем вам станет лучше.

    9. Не доказывай слишком долго

    Время нарастания зависит от рецепта и температуры в помещении, но 1-1.Обычно 5 часов. Не забывайте о тесте и не оставляйте его на неопределенное время, ведь дольше — не всегда лучше. В конце концов, тесто снова осядет, так как углекислый газ, образующийся из дрожжей, со временем рассеется, поэтому чрезмерная расстойка — не лучшая идея.

    10.… если только это не в прохладном месте.

    Если вы хотите, чтобы тесто дольше поднималось, например, на работе или на ночь, просто поместите его в холодное место, например, в холодильник, или в неотапливаемую комнату зимой.Затем выньте его, чтобы немного разогреться, прежде чем придать ему форму.

    11. Начинки

    Если вы готовите хлеб с начинкой, всегда проверяйте это дважды — один раз перед и один раз после добавления начинки и придания ей формы в форме для хлеба или противня.

    12. И не забывайте…

    Приготовление хлеба вручную может быть очень терапевтическим и дает вам настоящее чувство успеха.

  • См. Наш рецепт пшеничного хлеба, приправленного перцем чили.
  • Смотрите наш рецепт овсяного хлеба.
  • Изучите наши хлебобулочные изделия со всего мира от А до Я.
  • Не уверены, справитесь ли вы со всем этим замешиванием? Прочтите Стоит ли покупать хлебопечку? для двух точек зрения, чтобы помочь вам принять решение.
  • Прочтите наши 5 способов сделать хлеб и тесто частью здорового питания.
  • Выпечка на дрожжах: руководство для начинающих с советами и хитростями

    Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

    Начинающему пекарю может быть страшно приступить к проекту, в котором используются дрожжи. По правде говоря, выпечка на дрожжах может доставить удовольствие, если вы будете следовать нескольким простым советам. Вот все, что вам нужно знать о выпечке на дрожжах.

    Активный или мгновенный?

    Вы можете найти множество вариантов дрожжей в секции выпечки большинства супермаркетов. Не паникуйте. Двумя основными типами являются активные или быстрорастворимые дрожжи (мы оставим варианты быстрого роста и хлебопечки на другой день).

    Для большинства приложений подойдет любой из этих типов. Основное отличие состоит в том, что активные сухие дрожжи, как следует из названия, необходимо «активировать» (в жидкости), чтобы начать процесс, тогда как растворимые дрожжи можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами.

    Быстрорастворимые дрожжи также более терпимы с точки зрения температурных допусков, но в остальном разница невелика, так что не беспокойтесь. Любой из них будет работать, если рецепт требует смешивания дрожжей с водой.

    Есть еще одна общая черта: оба типа могут устареть, поэтому внимательно прочтите следующий совет.

    Лучшие дрожжи — свежие дрожжи

    Булочки с корицей и кардамоном с апельсином Чауфаунд

    Когда я был маленьким, мы с папой каждый год готовили булочки с корицей на рождественское утро. Иногда они были великолепны, а иногда… нет. Я искренне верю, что все сводилось к тому, что однажды мы купили новые пакеты дрожжей, а в следующем году использовали старые. Чтобы дать себе все шансы на успех, проверьте срок годности на упаковке и, если сомневаетесь, купите новые дрожжи.Если вы не часто печете, храните его в морозильной камере.

    Если у вас есть дрожжи неизвестного происхождения, вы можете проверить их здоровье, растворив щепотку сахара и щепотку дрожжей в половине стакана теплой воды. Если дрожжи живые, то через несколько минут они начнут пузыриться и немного вспениться. Если нет, время для нового. Дрожжи — это источник успеха в выпечке, поэтому сэкономьте время и нервы, каждый раз начав со здоровых дрожжей.

    (Примечание: термин «свежие дрожжи» также часто используется для обозначения дрожжевых лепешек, но они не обязательно лучше, и мы не имеем в виду их.)

    Думай как Златовласка: не слишком жарко, не слишком холодно

    Дрожжи развиваются при температуре примерно до 115 ° F (46 C), но температура выше этого может быть фатальной для грибка (да, это связано с грибами!). Быстрорастворимые дрожжи немного более устойчивы к нагреванию, но мне нравится, что стараюсь использовать воду с температурой около 110 ° F (43 C), что похоже на приятную теплую ванну.

    То же самое и с тестом. Когда тесто будет готово подняться, поставьте его в теплое место. Идеально где-то от 70 до 80 ° F, поэтому, если в вашем доме холодно, поищите уютное место (например, внутри духовки с включенным светом — будьте осторожны, чтобы не испечь ее преждевременно!).Если в вашем доме теплее, дела могут пойти быстрее, чем ожидалось, так что следите за этим.

    Ссылки по теме: 5 распространенных ошибок при приготовлении хлеба, которые испортят вам хлеб

    А теперь выпекайте!

    Паркер Хаус Роллс Чауфаунд

    Теперь, когда вы эксперт по дрожжам, попробуйте рецепт дрожжевого теста — выберите из булочек, лепешек, пиццы, булочек с корицей, пончиков и многого другого.

    Если у вас возникли проблемы с поиском дрожжей или вы просто хотите попробовать использовать дикие дрожжи на своей кухне, попробуйте приготовить закваску.

    Изображение заголовка любезно предоставлено Викторне Лупанешку / Moment / Getty Images

    Бездрожжевой хлеб — страсть Кирби

    Этот бездрожжевой хлеб для экстренной помощи можно приготовить всего из нескольких основных ингредиентов кладовой. Это легкий хлеб, не требующий дрожжей, расстойки, яиц или молочных продуктов. Деревенский хлеб отлично подходит, когда вам срочно нужен хлеб.

    Это были сумасшедшие несколько дней. Я справлялся со всей неопределенностью, много выпекая.Но я стараюсь печь в основном из продуктов из кладовой, чтобы сохранить яйца и молочные продукты и не ходить в продуктовый магазин.

    Я наткнулся на несколько рецептов экстренного хлеба. Не требует дрожжей или расстойки. Это быстро и просто. Это будет не лучший хлеб, который вы когда-либо готовили, но это свежий хлеб. Хлеб имеет деревенский хрустящий внешний вид и довольно вкусен, если его съесть теплым с небольшим количеством масла.

    Состав

    • мука универсальная
    • разрыхлитель
    • соль
    • вода
    • масло растительное (или топленое)

    Советы по выпечке

    • Этот хлеб будет довольно бледным после приготовления.По краям он приобретет светло-коричневый цвет, но по-прежнему будет выглядеть недожаренным, даже когда закончится, из-за того, насколько он бледный.
    • Не делайте тесто слишком густым, иначе оно не пропечется полностью. Тесто должно быть круглым диском толщиной не более 1,5 дюймов.
    • Выпекайте хлеб на камне для пиццы или другом подобном камне, чтобы он приобрел красивую корочку.

    Использование воды вместо молока

    В большинстве рецептов, с которыми я сталкивался, в качестве жидкости использовалось молоко.Но я хотел посмотреть, смогу ли я обойтись без молока. Если у вас есть лишнее молоко, вы можете использовать молоко, и оно сделает хлеб немного более воздушным и ароматным. Однако я обнаружил, что вода и немного масла тоже работают. Если у вас есть лишнее масло, я рекомендую растопленное масло с водой. Но я также испекла хлеб на воде и растительном масле.

    Больше рецептов без дрожжей

    Рецепт дополнен видео. Вы также можете найти все мои видео на моем канале YouTube.


    • 4 чашки универсальной муки
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки поваренной соли
    • 310 мл воды
    • 1 столовая ложка растительного или топленого масла
    • Разогрейте духовку до 375 ° F.Слегка посыпьте мукой камень для пиццы.

    • В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль. Взбейте до однородного состояния. Добавьте воду и растительное масло.

    • Смешайте влажные ингредиенты с сухими с помощью ложки, пока влажные ингредиенты не впитаются. Несколько раз вымесите тесто руками, пока оно не соединится и не станет однородной консистенции.

    • Сформируйте из теста круглый диск толщиной не более 1 ½ дюйма. Выложите тесто на посыпанный мукой камень для пиццы.Используя острый нож, надрежьте верхнюю часть теста, надрезав «X» примерно на дюйма глубиной.

    • Поместите хлеб в духовку и выпекайте 35-40 минут или до готовности хлеба. Хлеб станет слегка коричневым на поверхности, но останется довольно бледным и все равно будет выглядеть несъеденным, поскольку это не традиционный хлеб. Чтобы проверить степень готовности, постучите по нижней части хлеба, и он должен казаться пустым. Нарежьте хлеб и подавайте тёплым с маслом или используйте хлеб для бутербродов.

    • Адаптировано из ароматизаторов без суеты
    • Этот хлеб можно приготовить на молоке вместо воды и масла.Если вы используете молоко, вам не нужно добавлять масло или сливочное масло, но вам нужно будет добавить чуть больше 310 мл жидкости.
    • Убедитесь, что тесто не более 1 1/2 дюйма толщиной, иначе оно не пропечется полностью.

    Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

    Хрустящий ремесленный хлеб — Once Upon a Chef

    Этот рецепт хрустящего хлеба удивительно прост — замешивание не требуется — из него получаются три прекрасных буханки, которые можно испечь по мере необходимости.

    Этот домашний рецепт домашнего хлеба удивительно прост, и его хватает на три восхитительных буханки, которые вы можете испечь по мере необходимости. Более того, тесто готовится всего за пять минут, не требует замеса или специального оборудования и может храниться в холодильнике до двух недель (чем дольше оно стоит, тем сложнее становится вкус).Рецепт скромно адаптирован из одной из моих любимых книг по выпечке, Artisan Bread in 5 Minutes A Day, написанных доктором медицины Джеффом Герцбергом и Зои Франсуа.

    Что вам понадобится для приготовления хрустящего домашнего хлеба

    В этом рецепте всего четыре ингредиента: универсальная мука, быстрорастворимые дрожжи, кошерная соль и вода. (Кукурузная мука предназначена для посыпания сковороды.) Как видите, я использую быстрорастворимые (или быстрорастущие) дрожжи. Вместо растворимых дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, однако тесто поднимется дольше.Чтобы активировать сухие дрожжи, растворите их в теплой воде с солью и оставьте до образования пены примерно на 10 минут. После этого добавляем в муку и приступаем к рецепту.

    Как приготовить хрустящий ремесленный хлеб

    В очень большой (6 литров) миске смешайте муку, соль и дрожжи. Смешайте, чтобы соединиться.

    Добавьте 3 стакана теплой воды (нет необходимости быть точным, но теплая вода составляет около 100 ° F).

    Перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородно влажной, без пятен муки.

    Тесто должно быть липким и соответствовать форме чаши. Если тесто слишком сухое, добавьте еще несколько столовых ложек теплой воды. Если он слишком влажный, добавьте несколько столовых ложек муки. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе в теплом месте на 2 часа. Как вы можете видеть ниже, он сильно вырастет!

    Когда вы будете готовы испечь буханку, вытащите одну треть теста.

    Слегка посыпьте мукой снаружи (вы не хотите добавлять в тесто больше муки, вы просто хотите, чтобы оно было в состоянии обработать).Аккуратно превратите тесто в гладкий шар, растягивая поверхность и заправляя концы под ним.

    Положите тесто на противень, посыпанный кукурузной мукой, и дайте ему постоять при комнатной температуре без крышки примерно на 40 минут. (Если тесто было охлаждено, дайте ему подняться в течение 60 минут или до 90 минут, если вы хотите получить более открытую и воздушную структуру мякиша.) Тесто немного приподнимется. Он также может немного растекаться / сплющиваться; это нормально.

    Тесто немного приподнимется.

    Обильно посыпьте тесто мукой. Используя острый нож, сделайте несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма в тесте — гребешок, крестик или крестики-нолики выглядят красиво.

    Установите металлический противень на нижнюю решетку предварительно разогретой духовки до 450 ° F. Поместите противень с тестом в духовку и осторожно залейте металлическую форму для выпечки одной чашкой горячей воды из-под крана. Это создает пар в духовке. (Постарайтесь сделать это быстро, чтобы не допустить выхода тепла из духовки.) Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, около 30 минут.Полностью остудить на решетке.


    Этот хлеб лучше всего употреблять в свежем виде в день его приготовления. Нарезанный ломтиками положите буханку срезанной стороной вниз на разделочную доску или тарелку и не накрывайте.

    Как заморозить

    Тесто можно разделить на трети и заморозить в герметичных пластиковых контейнерах на срок до 1 месяца. Разморозьте тесто в холодильнике на ночь, затем придайте форму, оставьте и выпекайте как обычно. Запеченные буханки также можно заморозить целиком или нарезать ломтиками. Заверните в пакет для заморозки с застежкой-молнией и заморозьте до 1 месяца.Чтобы разморозить, достаньте хлеб из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры, примерно на 3 часа. Разогрейте в духовке при 350 ° F, пока не прогреется, примерно 10 минут.

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

    Артизанский хлеб с хрустящей корочкой

    Этот рецепт хрустящего хлеба удивительно прост — замешивание не требуется — из него получаются три прекрасных буханки, которые можно испечь по мере необходимости.

    Состав

    • 6-1 / 2 стакана универсальной муки, насыпанной ложкой в ​​мерный стакан и выровненной (предпочтительно Король Артур; см. Примечание)
    • 4 чайные ложки кошерной соли
    • 1-1 / 2 столовые ложки быстрорастворимых дрожжей (см. Примечание)
    • 3 стакана теплой воды (нет необходимости быть точным, но теплая вода около 100 ° F)
    • Кукурузная мука, для посыпания посуды

    Инструкции

    1. В очень большой (6 л) миске взбейте муку, соль и дрожжи.Добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородно влажной, без каких-либо пятен муки. Тесто должно быть липким и соответствовать форме миски. Если тесто слишком сухое, добавьте еще несколько столовых ложек теплой воды. Если он слишком влажный, добавьте несколько столовых ложек муки. (См. Пошаговые фотографии, чтобы узнать, как должно выглядеть тесто.) Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе в теплом месте на 2 часа. Если вы планируете сразу испечь буханку, переходите к следующему шагу.В противном случае поместите миску с тестом в холодильник, чтобы использовать ее в течение следующих 14 дней. (После охлаждения тесто немного усадится; это нормально. Ни в коем случае не сдавливайте тесто и держите его неплотно закрытым полиэтиленовой пленкой.)
    2. Посыпьте прочный противень кукурузной мукой.
    3. Слегка присыпьте поверхность теста и руки мукой. Вытяните одну треть теста и слегка посыпьте мукой снаружи (вы не хотите добавлять в тесто больше муки, вы просто хотите, чтобы оно было в состоянии обработать).Аккуратно превратите тесто в гладкий шар, растягивая поверхность и заправляя концы под ним, добавляя при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало к вашим рукам. (Не переусердствуйте с тестом; этот процесс займет всего около 30 секунд.) Поместите шарик из теста на подготовленный противень и дайте ему постоять при комнатной температуре без накрытия около 40 минут. (Если тесто было охлаждено, дайте ему подняться в течение 60 минут или до 90 минут, если вы хотите получить более открытую и воздушную структуру мякиша.) Тесто немного приподнимется.Он также может немного растекаться / сплющиваться; это нормально.
    4. Разогрейте духовку до 450 ° F. Установите одну решетку в самое нижнее положение духового шкафа, а одну — в среднее положение. Поместите металлическую форму (подойдет любая металлическая форма для выпечки или жаровня; только не используйте стекло) на нижнюю решетку. (Позже вы наполните это водой, чтобы создать пар в духовке).
    5. Обильно посыпьте тесто мукой. Используя острый нож, сделайте несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма в тесте — гребешок, крестик или крестики-нолики выглядят красиво.
    6. Поместите противень с тестом в духовку и осторожно залейте металлическую форму для выпечки одной чашкой горячей воды из-под крана. (Постарайтесь сделать это быстро, чтобы не допустить выхода тепла из духовки.) Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, около 30 минут. Полностью остудить на решетке.
    7. Этот хлеб лучше всего употреблять в свежем виде в день его приготовления. Нарезанный ломтиками положите буханку срезанной стороной вниз на разделочную доску или тарелку и не накрывайте. (Если это длится больше суток, я предлагаю нарезать и заморозить.)
    8. Инструкции по использованию в морозильной камере Тесто можно разделить на три части и заморозить в герметичных пластиковых контейнерах на срок до 1 месяца. Разморозьте тесто в холодильнике на ночь, затем придайте форму, оставьте и выпекайте как обычно. Выпеченные буханки также можно заморозить целиком или нарезать ломтиками: заверните в пакет для заморозки с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 1 месяца. (Если вы планируете использовать ломтики по одному, поместите между ними кусочки пергамента, чтобы они не прилипали.) Чтобы разморозить, достаньте хлеб из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры на столешнице.Разогрейте в духовке при 350 ° F, пока не прогреется, примерно 10 минут.
    9. Примечание: Активные сухие дрожжи можно использовать вместо быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей, однако тесто поднимется дольше. Чтобы активизировать сухие дрожжи, растворите их в теплой воде и оставьте примерно на 10 минут, пока они не станут пенистыми. После этого добавьте его в муку и соль, и приступайте к рецепту.
    10. Примечание: Я использую муку короля Артура, которая содержит больше белка, чем некоторые другие универсальные муки.Если вы используете муку с меньшим содержанием белка, такую ​​как Золотая медаль, вам, вероятно, потребуется добавить еще несколько столовых ложек муки.

    Информация о питании

    Powered by

    • Размер порции: 1 ломтик
    • Калорий: 100
    • Жиры: 0 г
    • Насыщенные жиры: 0 г
    • Углеводы: 21 г
    • Сахар: 0 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Белок: 3 г
    • Натрий: 119 мг
    • Холестерин: 0 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.