Букатини что это: виды и культовые рецепты приготовления


Содержание

Букатини — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

50 г
Креветки
450 г
3 зуб.3 стеб.
Консервированные помидоры
1 л
Анчоусы
2 шт.
100 г1 пуч.
1 пуч.  

Описание рецепта — Букатини:

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Букатини: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

62

килокалории

Шаг 1:

50 г
Креветки
450 г
3 зуб.
3 стеб.
Консервированные помидоры
1 л
Анчоусы
2 шт.
100 г
1 пуч.
1 пуч.

Нагреть в большой сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Добавить креветки и обжарить по 1 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо.

Добавить в сковороду оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, затем добавить чеснок, анчоусы. Жарить, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет мягким, приблизительно 1 мин. Добавить помидоры вместе с рассолом, вино, орегано и 1 ч. л. соли. Довести до кипения и продолжать готовить, изредка помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, приблизительно 15 мин.

Шаг 2:

Тем временем в кастрюле доведите до кипения соленую воду. Добавить макароны и варить, столько времени, сколько указанно на упаковке. Отлить 1/2 ст. жидкости в отдельную миску, остальную жидкость слить.
Добавить в сковороду с соусом петрушку, макароны и креветки, перемешать. Примешать оставшуюся жидкость от макарон. Добавить соль по вкусу. Разложить блюдо по тарелкам и сбрызнуть оливковым маслом; по желанию Приятного аппетита!!!

дефицит букатини — Ни о какой безапелляционности в моих высказываниях не может быть и речи! — ЖЖ

дефицит букатини[фев. 15, 2021|06:57 pm]

Anatoly Vorobey


Недавно попалась забавная статья по-английски о том, что в период пандемии в США существует дефицит букатини, и никто не знает, почему.

Я не знал, что такое букатини, а это такой вид макарон с дыркой внутри, но не любой, а видимо какого-то диаметра. Собственно, стандартные советские макароны были с дыркой, верно ведь? Может, они и были букатини, если по-научному?

В общем, с апреля-мая в Америке очень тяжело найти букатини, и журналистка попыталась разобраться, почему. Она вышла на Национальную Макаронную Ассоциацию США («… я была рада узнать, что такая организация действительно существует, а не привиделась мне как-то в бреду от высокой температуры»), но и там точно не знают. Есть разные версии. Одна — что просто не хватает макаронных изделий из-за всяких задержек с поставками, а букатини относительно редкий вид, поэтому всякие спагетти с пене все же есть, а букатини кончился. Другая — что нашли недостаток железа в букатини одного из главных поставщиков, исправляют. Но мне больше всех нравится третья версия — что обнаружили, что дескать народ пользуется букатини как соломинками для питья, а они для этого не утверждены FDA, нет сертификации, поэтому надо временно запретить и разбираться. Правда, сама FDA вроде это отрицает. Но версия хорошая.

В общем, я купил на днях букатини — тут, в Израиле, дефицита нет — и мы приготовили его al dente, как объясняется в этой же статье. На первый укус кажется недоваренным, но потом понимаешь, что самый вкус и характер — вот он. Офигительно вкусно. Я теперь поклонник букатини.

Comments:
Страница 1 из 2
<<[1] [2]>>

букатини без пармезана и красного сухого — деньхи на ветер (ц)

В Израиле пару лет назад был дефицит капеллини. Это на происки FDA не свалить!

У меня теперь всегда запас, хотя бы на полгода.

Букатини на советских фабриках имели диаметр 7,62 мм, а заводы для производства патронов назывались типа «макаронная фабрика номер 7».
Станки в любой момент можно было перенастроить с выпуска макаронов на выпуск патронов. И это не фейк — моя мама в детстве увлекалась топографией и сделала план макаронной фабрики и выложила в интернет — дело дошло до местного КГБ, но поскольку ей было 10 лет, а порочащиз связей не обнаружили — закрыли.

Edited at 2021-02-15 17:29 (UTC)

Размеры из дюймового ряда — наследие поставленных под ключ американцами заводов и технологий. Поверьте, технология производства патронов вряд-ли даже отдалённо имеет что-то общее с формовкой макарон. С одной стороны роторные узкоспециализированные автоматы, а с другой — фильеры для экструзии. С таким-же успехом можно и тракторный «перенастроить» на всё что угодно — вывезти одно оборудование и завезти другое. 😉 А вот формовка артиллерийского пороха — отличающегося лишь химическим составом получающейся «букатины» — очень смахивает на реальную подоплёку описываемых вами событий. А вы в детстве фейерверками из этих артиллерийских макарон не баловались? Путём «подкуривания», резкой затяжки огня внутрь и энергичного отбрасывания «петарды» как можно дальше. 😉

В Германии запретили продавать пластиковые одноразовые трубочки для питья, так что некоторые кафе начали вместо них макаронинки подавать. Детям, кстати, очень нравится.

PS. «букатини кончился» —> «кончились», наверное? Это же множественное число.

PPS. Al dente — это же не только про букатини, а про любые макароны, нет? Не очень понял Ваш восторг 🙂

Хорошая версия!

Запрет, конечно, смешно смотрится на фоне общего количества полиэтилена, которым щаз борются с ковидлой. Экология должна быть эколожной!

Кстати самые вкусные советские макароны были серые из муки второго сорта. В 1998 я увидел в продаже в Пушкино под Москвой и купил 20 кг — вот было счастие. Но потом их больше не видел ни-ког-да…

Да, это точно! Тоже не встречала много лет, только слухи, что где-то они до сих пор еще водятся.

какую любопытную вещь Вы обнаружили)

Статья с юмором написана, стоит прочитать.

>> тут, в Израиле, дефицита нет
уточним «до этого поста не было»

Аль денте вроде вообще для того, чтоб потом их еще в соусе поварить минуту, а не так и есть недоваренными.

From: (Anonymous)
2021-02-16 12:28 pm

(Link)

Итальянцы тоже не все одинаковые. Кто-то варит до готовности, кто-то до аль денте, некоторые еще меньше (al chiodo, «как гвоздь») и все считают, что нужно только так и не иначе. В некоторых домах, говорят, до драки за обедом доходит.

У нас в Канаде букатини я не видел вообще никогда в стандартном супермаркете.

Вспомнился макаронный король Скуперфильд.

Можно обойтись и без персонажей ННЛ, если таки взглянуть на залинкованую статью:

» I felt a chill, like I’d seen a ghost, perhaps the ghost of Pietro Barilla, founder of the Barilla pasta empire.»

А в качестве соломки для питья правда можно использовать?

Если мучной привкус не беспокоит — отчего же нет?

За 21 год в Америке никогда не видел в продаже это)

Edited at 2021-02-15 20:19 (UTC)

Истинная правда) Наш знакомый дедушка, в доковидные времена как-то попросил приготовить блюдо из его детства, с макаронами-трубочками. Так я с ног сбилась, разыскивая нужную породу. Каких сортов только нет, но вот нужной длинных трубчатых не было нигде! Нашла все же единственный магазин, маленький, с хозяином-иранцем и всякой диковинной восточной едой. И макаронами))

// но потом понимаешь, что самый вкус и характер — вот он. Офигительно вкусно. Я теперь поклонник букатини.

Ну вот и причина дефицита…

Макароны — это macaroni.

He then broke down the jargon for me, explaining that “many years ago” the U.S. government had mandated that pasta — which they call “macaroni,” like they’re the Sopranos — be made with “enriched flours,” with certain minimum and maximum criteria for various sorts of vitamins and nutrients (which is why pastas in the U.S. are labeled as “enriched macaroni products”).

Неплохо бы хоть заглянуть в статью о которой идёт речь.

Амазон вполне себе продает. Может, конечно, это какие-то неправильные букатини, а правильные — это как раз те, которых нет в продаже.

> правильные — это как раз те, которых нет в продаже.

Всегда так было, есть и будет

Страница 1 из 2
<<[1] [2]>>

Рецепт приготовления Букатини Алла Аматричиана

История

происхождения

Итальянская кухня славится большим разнообразием пасты. И вот об одной из этих интересных блюд мы сегодня и узнаем. Рецепт букатини имеет древние итальянские корни. На вид они похожи на толстые полые внутри спагетти.

Рецепт пасты букатини начинается из правильно выбранной лапши. Именно этот вид пасты появился в итальянском городе под названием Неаполь. Считается, что именно этот рецепт полюбился больше всего в Риме и в провинции Лацио, а подавалась эта паста с томатным соусом и красным перцем и, конечно же, мясом (сырокопченая колбаса). Но, лишь спустя годы, блюдо стали называть Bucatini all’Amatriciana.

Также существует история, где букатини рецепт появился благодаря владельцам скромных заводов, которые хотели уважить приезд короля обеих Сицилий и назвали в его честь пасту, это было в 1842 году.

Хотя сейчас считается, что аматричана паста берет свое начало в небольшом городе под названием Аматриче. И в 2004 году жители этого города даже запатентовали название и свой уникальный рецепт блюда в Евросоюзе. Хоть городок и небольшой, сейчас его население составляет около 3000 человек, но здесь уже более 50 лет проводятся всевозможные ярмарки под названием «спагетти алла аматричана».

Еще пастухи, отправляясь на пастбище, всегда имели при себе основные составляющие этого известного итальянского блюда. Именно благодаря им мир узнал, как варить букатини и заправлять их вяленой свиной щековиной и сыром пекорино. Уже много лет спустя в рецепт пасты букатини стали добавлять немного томатов, чтобы получить более выраженный соус.

Также есть версия, что повара Аматриче, которые приехали в Рим, чтобы заработать денег, сами привезли это блюдо в столицу.

О том, как варить спагетти знают, наверное, все. Но, вот как приготовить настоящую Bucatini all’Amatriciana и выбрать правильный рецепт среди большого множества вариаций – здесь уже посложнее. Аматричана паста – это своего рода итальянский соус, который готовится из нескольких продуктов: гуанчиале, сыр пекорино и, конечно же, томаты. Этот соус состоит в списке основных пищевых продуктов города Лацио. Сначала итальянцы использовали соус грича (в честь поселения Гришано), что неподалеку от Аматриче. И, кстати, эту заправку все еще готовят и называют ее аматрича без помидор, хотя в ней есть и другие отличия в продуктах.

Такая заправка возникла в далеком XVIII веке и вот одно из первых сохранившихся письменных упоминании о ней. Оно было сделано уже античным поваром Франческо Леонарди в 1790 году.

Поскольку жители Рима отлично знали, как варить спагетти у них началась тесная дружба с Аматриче. Хотя на римском диалекте соус называли матричана. Если вы не знаете, как варить букатини воспользуйтесь итальянской технологией – приготовьте спагетти аль денте. То есть достаньте их на 2 минуты раньше, чем указано на упаковке. Это даст возможность получить слегка твердоватую пасту, которая не слипнется и ее можно отлично довести в соусе Аматриче.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Букатини Алла Аматричиана» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Букатини Алла Аматричиана» самостоятельно дома легко и просто.

букатини с острым овощным соусом – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Много всяких и разных вариантов пасты на сайте у нас. Вкусное, приятное и оригинальное блюдо. Требующее определенного подхода к приготовлению оной. Не смотря на кажущуюся простоту готовки.

Я использовал яичную пасту Букатини.

Даже не стал читать рецепт приготовления который описан на упаковке. Готовил по своемому, а может не совсем, ведь где то и когда то читал это. Только вот использую впервые и по этому спешу поделиться.

В закипевшую и подсоленную воду кладу пасту и накрываю кастрюлю крышкой.

Даю закипеть, после закипания провариваю на среднем огне минут 5 и убавляю огонь до минимума и еще пять минут готовки. Не перемешивая.

Затем в кипящую пасту добавляю стакан холодной минеральной воды с газом и продолжаю готовить еще минут 15-20 в зависимости от сорта и вида лапши время варьируется… Лапша должна получится твердой готовой и не сырой…

Откидываю ее на дуршлаг и ни в коем случае не промываю. Как только вода слилась вся взбрызгиваю пасту оливковым маслом и перемешиваю. («МАКАРОНЫ» — итальянские готовы)

Соус овощной.

Первым делом вымыл и почистил овощи, нарезал все небольшими кубиками.

В казан с разогретым оливковым маслом отправил лук репчатый слегка обжарил, вернее позволил ему пустить сок, затем добавил морковь и еще чуток обжарил их в месте.

Затем пошли вдогонку к ним баклажаны цукини не чищенные, перец болгарский, дайкон и сельдерей (стебли).

Все это тщательнейшим образом перемешалось и слегка обжарилось до появления сока.

Бланшированные и чищенные томаты мелко порезал и туда же, добавил немного томатной пасты.

Убавил огонь накрыл казан крышкой и начал процесс тушения. Тем временем почистил чеснок и острый перчик. Т.к. у нас все любят острое, с чесноком и перцем я не стеснялся.

Через какое то время добавил цветную капусту и продолжил процесс тушения, периодически помешивая. Доведя состав практически до однородной массы. И уже в конце приготовления добавил перец чили, чеснок давленный широким ножом и мелко порезанный.

Посолил и готовил еще минут 15.

Соус готов.

Отдельно пожарил колбаски охотничьи, ну, захотелось мне так…

Дополнительная информация

Паста — любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты. Разобраться в них трудно… По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] и pasta all’ uovo [яичная паста]. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони). • По способу приготовления паста делится на pasta fresca [свежая паста] и pasta secca[сухая паста]. Свежую пасту хозяйки готовят дома, чаще с добавлением яиц (ушки,тальятелле). Сухая паста хороша тем, что хранится долго и без холодильника. Крупнейшие производители пасты: Barilla, Agnesi. • По цвету паста делится на обычную и pasta colorata [цветная паста]. В качестве красителей используют помидоры, шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатиц, трюфели.

Букатини с миндалем, базиликом и помидорками черри







Вы помните, что я собиралась в Мерано – Анри Шино (страшно худеть)? 

А вот какое прощание с едой я устроила себе дома. Я же маньяк пасты! 
(Ну и чуть-чуть попрощалась в своей любимой “промежуточной” Вероне.) Килограмма на полтора, я думаю…
Долго думала, что же такое надо необыкновенное придумать. 
Необыкновенное, как обычно, оказалось очень простым. Вот вам моя самая-самая-самая любимая паста. 
Специально нашла для вас Букатини, именно Барилловские. Я их у нас везде вижу. Можно, конечно, делать тоже самое со спагетти, но, поверьте, эта паста прекрасна именно с букатини. Это такие длинные, как спагетти, полненькие и полые внутри настоящие макароны. 
С ними еще получается великолепная паста с молодой фасолью и рагу из кролика. (Сперла в отеле “Савой” во Флоренции, дам попозже.)

Надо иметь (на две порции): букатини 250 гр, пармезан 80 гр, 200 грамм помидорок черри, 80 гр очищенного миндаля, небольшой пучок базилика, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.







В принципе, очень похоже по технологии изготовления на песто, но есть маленький секретик. Если для песто мы все ингредиенты “шик-шик-шик” вместе, то здесь очень важно делать все по отдельности. 
Я один раз, совершенно случайно, сделала все по очереди и абсолютно неожиданно получилась совершенно другая на вкус паста. Такая совсем многоцветная!

Вначале обжариваем миндаль до уверенной румяной корочки. 







В блендер его, до состояния достаточно крупной крошки.







Дальше базилик (помним, что только листики?), три столовых ложки оливкового масла и чеснок.







До такой, тоже крупнорубленной кашицы.







И пармезан. Так же как орехи. Крошкой.







Разрезаем помидорки черри пополам.







Все складываем в одну емкость. 







Добавляем оливковое масло (тоже ложки три), перемешиваем и давим с таким приятным чавканьем помидорки до такой вот великолепной смеси. Солим, перчим по вкусу.







Варим, в слегка подсоленной воде, макароны до состояния аль денте.
В тарелки!!! 
Украшаем базиликом. И очень меня любим. 













А теперь, очень важное !!!
Вам писать про Мерано, про диетки, процедурки всякие полезные?
А что особенно интересно?
А то, я уже тут на курсы приготовления волшебной еды записалась. 
Кормят мало, дико диетически и неожиданно – невероятно вкусно. 
(Вечером выложу фотки.)
Надо?

Букатини со сливочным соусом и малиной + 20 вкуснейших видов пасты

Автор: Артур

14 октября 2020 14:16

Метки: букатини видео еда макароны малина паста

572

22

1

Признайтесь, первая мысль, которая посетила вас от этой фотографии — «Это же невкусно» или «Это же слишком странно». Но давайте вспомним детство — все мы ели сладкие «каши с вермишелью» и ничего, было вкусно!) Такое блюдо хорошо подходит и как десерт на завтрак, так и как обед. На самом деле получается очень вкусно, сытно и в то же время легко.


0

Смотреть все фото в галерее

Свойства букатини

Сколько стоит букатини ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

80 р.

Интересно то, что при упоминании итальянского слова bucatini мало, кто из жителей наших широт подумает о макаронах. Парадокс заключается в том, что национальная паста букатини пользуется небывалой популярностью и широким спросом еще со времен СССР. Паста букатини — это ни что иное, как продукт питания, который в советском общепите именовали макароны.

По своему внешнему виду букатини представляют собой длинные трубчатые макаронные изделия (до 30 см) с толстыми стенками и отверстием, расположенным в центре пасты. Итальянцы прозвали в шутку букатини «дырявыми спагетти» за отличительный внешний вид и сходство со знаменитыми макаронными изделиями. Впервые такую разновидность итальянской пасты, как букатини придумали и приготовили в старейшем городе Италии Неаполе.

Стоит отметить, что и в настоящее время наибольшей популярностью и спросом макароны букатини пользуются в Риме. Классикой неаполитанской кулинарной школы и одним из самых знаменитых и культовых римских блюд гурманы называют Bucatini all’Amatriciana или пасту букатини под томатным соусом с красным перцем и ветчиной панчетта.

На постсоветском пространстве букатини и сейчас называют не иначе как макароны и, кажется, это народное, пусть и неправильное название навсегда закрепилось за традиционными итальянскими макаронными изделиями. Стоит отметить, что свое отличительное название паста букатини получила благодаря итальянскому слову buco, что в дословном переводе означает «дырочка». Как и другие виды итальянской пасты, макароны букатини принято изготавливать из твердых и высококачественных сортов пшеницы.

Итальянцы настолько трепетно относятся к своим национальным кулинарным традициям, что всегда отдают предпочтение только самым лучшим продуктам питания. Видимо по данной причине итальянская паста, как впрочем и пицца — это не просто блюдо национальной кухни, а уважаемый мировой бренд и своеобразный знак качества продукта. Пасту букатини, как и другие разновидности макаронных изделий активно используют в кулинарии.

Знатоки кулинарных традиций Италии утверждают, что макароны букатини идеально подходят для приготовления блюд с рыбой и морепродуктами. считается, что свой отличительный вкус паста букатини сможет раскрыть в сочетании с сардинами. Причем стоит выбирать миниатюрные по размеру рыбки, мясо которых отличается таким же маленькими костями. Пасту букатини также подают к столу в качесвте гарнира к мясным, рыбным, овощным и блюдам, приготовленным из мяса птицы.

Общая характеристика

Букатини – это толстые спагетти родом из Италии. Букатини очень похожи на традиционные спагетти, но с небольшими отличиями. Букатини гораздо толще, а внутри, вдоль всего центра изделия, проходит дыра. Если свернуть лист бумаги и посмотреть сквозь него – получим точную увеличенную копию знаменитой итальянской пасты.

Название продукта сформировалось благодаря той самой дырке вдоль основания. Слово «буко» в итальянском языке означает «дыра», а «букато» переводится как «пронзили». Местные решили не забивать себе голову сложными названиями и нарекли пасту максимально просто и доступно.

Особой популярностью продукт пользуется во всей провинции Лацио, но неподдельную славу получил в Риме. Спагетти готовят из твердых сортов пшеницы, благодаря чему блюдо могут себе позволить даже адепты здорового питания. К тому же, самым главным источником «вредных» углеводов является не сама паста, а соус и закуски, которые подаются в дополнение.

Если переживаете за лишние килограммы, то попросите повара в заведении приготовить вам особую пасту с минимальным количеством ингредиентов. Ресторан обязан удовлетворить ваши просьбы и подать максимально «чистый» вариант пасты с минимальной калорийностью.

Изготавливают букатини в традиционной круглой форме с центральным отверстием. Длина пасты составляет около 30 сантиметров, а вот ширина не должна превышать 3 миллиметров. Среднее время приготовления необычного блюда составляет от 9 до 30 минут (в зависимости от сорта муки).

Итальянцы подают букатини со стандартным набором компонентов: оливковое масло, сыр, пряный соус, анчоусы, сардины, мясо, яйца, свежие овощи.

Цена и продажа

Купить макароны «Букатини» Sotelli, 400 г можно в любом регионе России. Для регистрации заказа добавьте товар в корзину интернет-магазина и внесите информацию для обратной связи. Менеджеры перезвонят вам в максимально сжатые сроки для уточнения вопросов, касающихся доставки и оплаты. Также вы можете получить консультационную поддержку и оформить заявку, связавшись с нами по телефонам, указанным в верхней части страницы.

Макароны «Букатини» Sotelli, 400 г, цена которых указана рядом с изображением товара, доставляются по Москве и России экспресс почтой, почтой России, транспортной компанией или курьерской службой.

Если вы находитесь в Москве, у вас есть возможность посетить наш офис и приобрести продукцию, представленную в каталоге «Гипермаркета Здоровья».

Для звонков из регионов действует бесплатный номер телефона 8 800 550-52-96.

Как приготовить «Макароны по-итальянски»

1. Рецепт приготовления макарон по-итальянски начинается с соуса. Для него необходимо очистить и нарезать мелкими кубиками чеснок. Перец чили вымыть и также измельчить. Чтобы блюдо было не таким острым, можно удалить из перца семена.

2. Следующим этапом необходимо подготовить помидоры. Их нужно вымыть и сделать несколько небольших надрезов сверху. Затем опустить помидоры в кипяток и подержать там пару минут. Немного остудить и аккуратно снять кожицу. Теперь помидоры можно нарезать небольшими кусочками. Также можно использовать консервированные очищенные помидоры в собственном соку.

3. На сковороду налить оливковое масло и хорошо его разогреть. Отправить туда сначала чеснок и перец, немного поджарить. Следом отправить помидоры. Тушить около 5 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.

4. Маслины без косточек просушить слегка и нарезать небольшими кусочками. Отправить на сковороду маслины и каперсы. Посолить по вкусу. На среднем огне, периодически помешивая, тушить соус еще 3-5 минут.

5. Свежий базилик вымыть и просушить. Нарезать и отправить на сковороду. Через 1 минуту можно соус снимать с огня.

6. Параллельно необходимо сварить в подсоленной воде макароны. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы немного просушить. Добавить несколько капель оливкового масла, тщательно перемешать. Подавать макароны по-итальянски в домашних условиях с соусом. При желании можно присыпать сверху тертым сыром.

folloart

2019-08-06 04:30:27
БОЛЬШОЙ ВЫБОР НАСАДОК НА ЛЮБОЙ ВКУС! _____________________________________

Букатини что это такое — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Букатини (итал. Bucatini ) — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского буко, то есть «дыра», а букато означает «пронзили».

Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твёрдых сортов пшеницы. Длина пасты составляет 25—30 см, а ширина — 3 мм. Среднее время приготовления составляет 9 минут. В итальянской кухне букатини подают с масляными соусами, мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #36eb3770-0ab3-11ea-9176-73f5142293ab

  • Калории: 350 ккал
  • Белки: 12 г
  • Жиры: 1.2 г
  • Углеводы: 71 г

Если кто-то еще не слышал название букатини и не знает, что это один из многочисленных видов итальянской пасты, эти длинные изделия из муки ему покажутся знакомыми российскими макаронами.

Своим происхождением паста Bucatini обязана итальянскому городу Неаполю. Распространено мнение, что особенно часто ее подают в Риме и провинции Лацио под томатным соусом с сырокопченой колбасой pancetta и красным перцем. Это блюдо называется Bucatini all’Amatriciana.

Паста букатини имеет вид длинных соломинок, похожих на толстые спагетти с полым центром. Их длина составляет 25–30 см, диаметр равен 3–4 мм, а толщина трубки варьирует в диапазоне 0, 98–1,08 мм.

Состав, питательная ценность и калорийность

Изделие Bucatini производят из муки твердых сортов пшеницы и чистой ключевой воды. Химический состав пасты богат витаминами группы B, в него входит также холин и почти все полезные минералы, которые есть в природе.

Букатини имеют калорийность 350 ккал на 100 г изделия. В этом количестве содержится 71 г углеводов, которые являются источником энергии, 12 г белков, полезных для организма, и всего 1,2 г жира.

Что касается времени варки пасты, лучше ориентироваться на рекомендацию, данную на упаковке изделия. Чаще всего указывается 11 минут. Желательно не переваривать продукт, но даже если это случилось, макаронины никогда не слипаются друг с другом.

В Италии принято есть макароны al dente, то есть вынимать их из кипящей воды на 2–3 минуты раньше и выкладывать на подогретую тарелку вместе с соусом.

Кроме соуса Amatriciana, который уже упоминался, используют соус Карбонара, а также овощные подливки из томатного соуса с баклажанами, цуккини, сладким перцем и небольшим количеством оливок или каперсов. Как и макароны других видов, букатини принято подавать с морепродуктами: креветками, анчоусами, а также с мясом, овощами, сыром и яйцами.

Блюда, в которых применяются букатини

Если вы приобрели упаковку букатини и ищете рецепты, как приготовить этот вид пасты, вас, несомненно, заинтересует легенда (а, возможно, и реальная история) создания Bucatini.

Говорят, что в 1842 году Фердинанд II, король обеих Сицилий, посетил город Граньяно в провинции Неаполь, где было много небольших макаронных фабрик. Доброжелательный монарх стремился пропагандировать и распространять ресурсы, которые могли бы способствовать благосостоянию его подданных. Владельцы скромных заводов были очарованы вниманием своего правителя и решили в честь него создать новый вид длинных макарон с полым центром (Bucatini). Затем они одарили короля большим количеством этого продукта. Фердинанд II приказал устроить празднество, а его шеф-повар придумал для фестиваля великолепный рецепт.

Приготовление Bucatini alla Principe di Napoli начинают с изготовления домашней пасты из муки, молотой из твердого сорта пшеницы и яиц, которую затем смешивают с легким мясным соусом (курица, горох, вяленый окорок proscutto, нарезанный соломкой, сыр Эмменталь, все запекается в духовке, а потом посыпается бургундскими трюфелями).

Букатини — лучшая длинная паста, которая когда-либо была или будет

Из правил всегда есть исключения. Вы знаете, это единственное, что заставляет вас сомневаться в истинах и идеалах, которыми вы дорожите. Для меня это исключение — букатини, лучшая длинная паста, которая когда-либо была или будет.

Я любитель коротких макарон. Я считаю, что короткая лапша значительно лучше длинной . Орекьетте. Campanelle. Ригатони. Джемелли. Мне нравятся мои макароны, которые можно колоть и приветствовать кусками мяса и овощей, и эти формы напоминают семью.Вот почему букатини представляет собой серьезную проблему: потому что, несмотря на то, что это длинная паста, я отношусь к ней так же, как и к этим коротким формам. Это заставляет меня сомневаться в самой земле, по которой я иду.

Как это произошло? Как букатини попала сюда в такой прекрасной компании? Что ж, начнем с формы букатини. На взгляд неподготовленного он может быть ошибочно принят за спагетти, но при дальнейшем осмотре вы заметите, что он немного толще. И даже при дальнейшем осмотре вы заметите, что !? Есть маленькая дырочка, которая проходит сквозь лапшу ?! Вау.Это очаровательный .

И именно эта полая середина делает букатини такой фантастической. Если спагетти или лингвини покрываются соусом, букатини покрывается слоем и заполняется соусом . Это идеальное средство доставки бархатных соусов для пасты, таких как cacio e pepe или карбонара. Этот полый центр дает вам больше соуса с каждым укусом, и здесь мы придерживаемся образа жизни «Больше соуса, больше жизни».

Карбонара делалась для букатини … наверное.

Тед Кавано

Но вот настоящий секрет успеха этой пасты: букатини очень весело есть.Вот к чему все сводится. Вы можете сколько угодно говорить об архитектурных преимуществах макаронных изделий разной формы, но если макароны не заставляют вас думать: «LOL PASTA JEEZ, Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ И Я ЛЮБЛЮ СВОЮ ЖИЗНЬ, КОГДА Я ЕСТЬ ВАС, ПОМНИТЕ, КОГДА МЫ БЫЛИ. ДЕТИ, И Я ТАКЖЕ ЛЮБИЛ ВАС ТОГДА? » в чем смысл? Bucatini обеспечивает эту радость в десять раз больше . Спагетти одномерны, но их полый контрапункт доставляет удовольствие, предлагая смесь соуса, плотных углеводов и воздушных карманов, которые издают забавные звуки, когда вы их грызете.

Букатини — это урок глупости догм, аргумент против абсолютной приверженности идеалу. Я любитель коротких макарон. Но я готов делать исключения. Букатини научил меня гибкости и принятию. Спасибо, букатини. Люблю вас.

Впустите букатини в свою жизнь … или … миска:

Букатини с томатным соусом, обжаренным в масле

Потому что вам нужно больше продуктов, запеченных в масле.

Посмотреть рецепт

Что такое букатини?

Букатини (boo-kah-TEE-nee) — это паста, имеющая форму длинной узкой трубки, напоминающей толстые полые спагетти.Пасту традиционно производят и подают в Риме и его окрестностях, а название происходит от итальянского слова buco , что означает «дырка». Эта паста, также известная как perciatelli , варят и подают в горячем виде с томатами, мясом, маслом, сливками и соусами на основе морепродуктов.

Быстрые факты

  • Категория: Трубчатые макаронные изделия
  • Значение: «Отверстие» или «пробитое»
  • Время приготовления: от 8 до 12 минут
  • Главный ингредиент: мука из твердых сортов пшеницы
  • Варианты: Perciatelli
  • Заменители: спагетти, спагеттони , феттучини

Что такое букатини?

Букатини — итальянская паста, состоящая из длинных узких трубок из муки твердых сортов пшеницы.Обычно его используют в блюдах, похожих на рецепты спагетти. Поскольку макаронные изделия полые, они выдавливаются через машину, а не скручиваются. Тесто для макаронных изделий подается в машину, которая проталкивает его через перфорированный диск, получая длинные круглые полые пряди. В домашних условиях для приготовления букатини необходимо использовать макаронную машину и экструдер.

Макаронные изделия доступны в свежем или сушеном виде, но в американских магазинах их чаще продают в сушеном виде. Обычно его импортируют от итальянских производителей, но иногда его можно найти и у местных производителей.Сушеный вариант обычно доступен по цене, хотя и немного дороже, чем когда-либо популярные спагетти, а свежая паста более дорогая и имеет короткий срок хранения. Букатини хорошо подходит практически ко всем видам соусов, с пустым центром, позволяющим покрыть внутреннюю часть пасты, а также внешнюю сторону. Bucatini all’Amatriciana — популярное блюдо с острой свининой и томатным соусом.

Букатини против спагетти

Букатини из-за его длинной круглой формы иногда принимают за спагетти.Ключевыми различиями между ними являются размер и отверстие в центре. Букатини толще, чем спагетти, поэтому он оставляет место для этого полого центра. В то время как две пасты используются в похожих блюдах, центральное отверстие букатини придает ему более интересную текстуру и помогает лучше впитывать соусы.

Как приготовить букатини

Чтобы приготовить сушеные или свежие макароны букатини, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте соль по вкусу. Для сушеных букатини добавьте пасту в кипящую воду и перемешайте.Готовьте от 8 до 12 минут в зависимости от марки макарон и желаемой степени готовности, время от времени помешивая, чтобы пряди не слипались. Слейте воду и немедленно используйте. Кипятите свежие букатини всего 3-5 минут, прежде чем слить. Часто пробуйте макароны, чтобы они не пережарились.

Букатини часто готовят al dente (следуя более короткому времени приготовления) и недолго готовят на сковороде с соусом. Это гарантирует, что паста будет хорошо покрытой и ароматной.

Решение о том, когда использовать свежие или сушеные букатини, обычно зависит от типа соуса, который вы используете.Хорошее практическое правило — использовать свежую пасту для любого сливочного или молочного соуса, такого как альфредо или карбонара, в то время как сухая паста рекомендуется для любого густого мясного соуса. Поскольку сухая паста обычно готовится al dente и имеет немного остроты, она может выдерживать тяжелые мясные соусы, такие как рагу. Распространенным исключением из этого правила является рагу-болоньезе, которое часто подают со свежей лапшой. Хотя рагу болоньезе представляет собой густой мясной соус, его обычно варят с цельным молоком и хорошо сочетают со свежей пастой.

cris180 / Getty Images Isaac74 / Getty Images svariophoto / Getty Images lewty92 / Getty Images

Сорта

Букатини в основном изготавливается в классическом стиле из муки твердых сортов пшеницы. Очень редко его можно найти в виде цельнозерновой муки, которая имеет более длительное время приготовления, более сильный вкус и более насыщенную текстуру. Вариант кукурузы или риса без глютена иногда можно найти на специализированных рынках, а также в Интернете.

Запасные

Если рецепт требует букатини и вы не можете найти его в магазине, вы можете заменить его спагетти, спагеттони (более толстые спагетти) или фетучини в крайнем случае.Хотя вы не сможете проглотить пасту таким же образом, соус и паста по-прежнему будут удовлетворительной едой. Чтобы получить более тяжелые и мясные соусы, замените пенне или другой трубчатой ​​пастой. Широкие отверстия помогут захватить густой соус.

Рецепты букатини

Один из самых распространенных соусов, которые подают с букатини, — это классический соус Amatriciana (приготовление блюда под названием bucatini all’Amatriciana). Традиционно его готовят из гуанчиале, итальянского вяленого мяса, получаемого из свиной челюсти.Букатини также прекрасно сочетается со сливочным соусом карбонара или cacio de pepe (сыр и перец).

Что такое букатини? Ваш путеводитель по этой восхитительной пасте (плюс рецепт Йо — паста Дагостино

)

Ищете еще одну причину полюбить пасту?

Прочтите наше руководство по пасте букатини и попробуйте этот рецепт, который наверняка станет новым фаворитом.

Трудно найти более уважаемый авторитет в области еды, чем журнал Bon Appétit.Они публикуют статьи, обзоры и рецепты о еде более 50 лет.

Итак, когда Bon Appétit объявляет букатини лучшей длинной пастой, которую вы можете купить, можете отнести ее в банк. Букатини весело есть, и он держит соус как чемпион, благодаря его наиболее характерной особенности (подробнее об этом ниже).

Существует бесчисленное множество различных форм, стилей и разновидностей макаронных изделий, каждая из которых имеет свой собственный набор идеальных применений. Вы никогда не сможете узнать о них всех. Но как только вы узнаете о букатини, вы можете задаться вопросом, почему вы так долго придерживались спагетти.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше.


Sine Qua Non Букатини: Дыра

Флейта без отверстий — это просто палка, а букатини без отверстий — просто спагетти.

По сути, это лучший способ описать букатини: это как спагетти, но с полым центром. Он также толще, чтобы освободить место для этого отверстия. Букатини (произносится как бу-ка-ти-ни) происходит от итальянского слова buco, что означает «дыра».

В зависимости от того, где вы найдете букатини, он также указан как perciatelli (perciato в переводе с итальянского означает «проколотый»).

Как и некоторые другие макаронные изделия, букатини готовят из твердых сортов пшеницы и воды. Твердая пшеница помогает букатини сохранять сильное и жевательное ощущение во рту во время приготовления. По этой причине букатини хорошо сочетается с сытными соусами, особенно с мясными.

Отверстие торговой марки — причина того, что букатини так хорошо сочетается с такими соусами. Соус покрывает букатини снаружи и изнутри, поэтому впитывает даже густые или тяжелые соусы.

Из-за уникальной формы букатини домашним поварам сложно приготовить их должным образом.Чтобы приготовить другую пасту, раскатайте тесто. Но чтобы создать полую трубку букатини, ее нужно выдавить. Если вы хотите попробовать это на себе, вам придется купить макаронную машину и экструдер.

Букатини доступен как в свежем, так и в сушеном виде, но поскольку американские продавцы обычно импортируют его у итальянских производителей макаронных изделий, вы чаще всего найдете его сушеным в магазинах США. Свежая паста идеально подходит для сливок или соусов на основе молока, таких как Альфредо, а сушеные макароны хорошо сочетаются с мясными соусами, такими как рагу.


COVID-19 подходит и для Bucatini Too

На начальных этапах эпидемии нехватка макарон поразила американские продуктовые магазины.Люди копили макароны, и их не хватало. Самыми важными факторами были нехватка рабочих из-за высокой текучести кадров на заводах, а также компании, пытающиеся переориентироваться с оптовых продаж ресторанов на розничные.

«На фоне общей нехватки макаронных изделий особенно не хватало макарон букатини. Даже когда можно было найти макароны, лингвини или феттучини, букатини оставалось неуловимым.

Рэйчел Хэндлер с Граб-стрит предложила несколько теорий редкой букатини. Одна из теорий заключалась в том, что люди использовали пряди букатини как соломинку, чтобы помочь окружающей среде.

Вместо одноразовых пластиковых соломинок можно пить через букатини, а затем есть. Все попадает в ваш желудок, а не на свалку. Однако в конечном итоге это объяснение вряд ли могло объяснить общенациональный дефицит.

Настоящая причина связана с FDA. По данным правительства США, если компания хочет продавать макароны в Америке, они должны делать ее из обогащенной муки, которая содержит определенные уровни ключевых витаминов и минералов.

В данном случае FDA требует, чтобы букатини содержал 13 миллиграммов железа на фунт макаронных изделий.FDA изучило букатини, производимые крупным итальянским производителем, и обнаружило, что их букатини содержит всего 10,9 миллиграмма железа.

Итак, FDA заблокировало их импорт. Букатини был безопасным, совсем не опасным и законным для продажи во всех странах Европейского Союза. Но из-за того, что букатини не хватало железа, никто не мог купить его здесь. В результате полки опустели.

К счастью, рынок устранил это чрезмерное увлечение FDA, и вы снова можете найти букатини в магазинах.


Классический рецепт букатини: Bucatini all’Amatriciana (и некоторые другие)

Приготовление букатини похоже на приготовление любой другой пасты. На приготовление сушеных букатини уходит от 8 до 12 минут, в зависимости от марки и желаемой степени готовности. Если вы купите свежую пасту букатини от Dagostino, ее приготовление займет от 3 до 5 минут.

Обычно букатини сочетают с соусом Аматричана, простым соусом из свинины и пармезана. Традиционно соус готовят из гуанчиале, вяленого мяса, сделанного из челюстей свиней.

Однако гуанчиале сложно найти в США за пределами специализированных магазинов. По этой причине многие американские повара заменяют его панчеттой. Этот рецепт Bucatini all’Amatriciana предлагает именно это. Панчетта вместе с черным и красным перцем дает насыщенный, острый соус.

В то время как букатини all’Amatriciana является традиционным, для букатини нет предела. Вы также можете сочетать его с соусом карбонара или простым cacio de pepe. Вы можете улучшить практически любой из ваших любимых рецептов, заменив их букатини.



Отверстие имеет решающее значение

Легко попасть в колею с макаронами. Возможно, вы прямо сейчас находитесь в одном из них, покупая одни и те же пенне или макароны снова и снова. Пришло время поменять местами.

Придайте блюдам совершенно новую форму, перейдя на этот раз до букатини. Вы будете вознаграждены потрясающим вкусом и сохранением соуса. Затем, когда вы будете готовы снова включить его, вы можете выбрать один из других наших превосходных сортов пасты.

Мы надеемся, что это руководство по пасте Букатини поможет сделать ваш следующий ужин более ярким. У всех макарон прекрасный вкус, но Bucatini — это супер-уникальная паста с «пирсингом».

Приятного аппетита!

Easy Bucatini all’Amatriciana — Щипок и завихрение

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Приготовьте классический Bucatini all’Amatriciana по этому простому рецепту, и вы сможете поужинать на столе менее чем за полчаса! Простое сочетание нежной лапши букатини, острого томатного соуса, панчетты и сыра Пекорино Романо, вероятно, станет одним из ваших любимых блюд в течение дня!

Перейти к:

Откуда появился соус Amatriciana?

Хотя это блюдо возникло в городке Аматриче, где его готовили со спагетти-лапшой, сейчас оно популярно по всей Италии.Использование макаронных изделий букатини началось в Риме, и в настоящее время они являются наиболее распространенным выбором макаронных изделий. Соус аматричана также изначально был приготовлен из гуанчиале (вяленая свиная щека или свиная щека), которую трудно найти в Соединенных Штатах. Панчетта (или Домашняя Панчетта) прекрасно подойдет.

Я впервые попробовал Bucatini all’Amatriciana (моя первая паста Aglio e Olio) в Trinacria, крошечном итальянском ресторане в Олимпии, штат Вашингтон. Это место, которое можно принять за дайвинг: зеленые стены салата и неоновые огни, шаткие стулья и недорогое вино.Но это знаковое место в Олимпии, хорошо известное своей фантастической едой, кратким обслуживанием (однажды вечером, наслаждаясь музыкой, Кейт и я спросили нашего официанта, что это было. Ее быстрый ответ: «Раздражает». Она нам сразу понравилась.) И дружелюбным, но изворотливым Владелец-итальянец в первом поколении, Эудженио.

Несмотря на то, что Эудженио прожил в Соединенных Штатах несколько десятилетий, он говорил с сильным акцентом. Однажды я спросил его об ингредиентах его соуса Amatriciana, и он ответил: «О да, да… Я начинаю с… а потом…» Когда он стал говорить об ингредиентах и ​​приготовлении, его акцент загадочно стал сильнее, как будто он этого не делал. очень хочу поделиться своими секретами.

Понятно.

Итак, я решил разобраться самостоятельно и после нескольких попыток у меня это было.

Не пугайтесь, увидев краткий список ингредиентов и простые инструкции, думая, что что-то настолько простое не может быть очень хорошим. Я обещаю, что это так. На самом деле, я предсказываю, что это станет популярным блюдом из макарон.

Часто задаваемые вопросы

Какая паста похожа на букатини?

Букатини тонкий и длинный, как спагетти, но с полым центром. Если вы не можете найти букатини, спагетти — отличная замена.

Зачем использовать целые консервированные помидоры вместо нарезанных кубиками или измельченных помидоров?

Целые помидоры перевариваются быстрее, чем измельченные или нарезанные кубиками. Но измельчение их на сковороде может быть неприятным процессом. Простой ответ — разрезать помидоры на более мелкие кусочки прямо в банке с помощью кухонных ножниц (на фото ниже).

Как приготовить тарелку Bucatini all’Amatriciana

Это весело — покрутить макароны перед тем, как выложить их на тарелку. Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как это сделать с помощью вилки и большой сервировочной ложки.

Попробуйте другие классические итальянские пасты
  • Соус Болоньезе (Мы научились готовить его на кулинарных курсах в Болонье, Италия. Это просто и удивительно!)
  • Паста с брокколи, рабе и колбасами (любимое блюдо в будние дни в нашем доме!)
  • Паста Aglio e Olio (Если вы Я смотрел фильм «Шеф-повар», вы знаете этот! 😉)
  • Pasta alla Norma (Если вы любитель баклажанов, вы должны попробовать эту пасту! Множество заварного крема, жареные баклажаны смешаны с пастой в шелковистой глазури. томатный соус.)

Как приготовить Bucatini all’Amatriciana

Шаг 1: коричневая панчетта в большой сковороде; снять шумовкой и слить большую часть жира.

Шаг 2: В ту же сковороду добавить лук; готовьте и перемешивайте, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте помидоры, хлопья чили и панчетту; варить и перемешивать, раздавив помидоры. Тушить 15 минут, периодически помешивая.

Шаг 3: Тем временем приготовьте букатини в соответствии с инструкциями на упаковке; зарезервируйте 1 стакан жидкости для приготовления пищи.

Шаг 4: Добавить высушенные, приготовленные макароны в соус; осторожно перемешайте, чтобы покрыть.

Шаг 5: Подавать с тертым пекорино романо и петрушкой.

Видео с рецептами

Easy Bucatini all’Amatriciana

Марисса Стивенс

Это замечательно на следующий день, если у вас остались остатки еды. Соус имеет тенденцию впитываться в макароны на ночь, поэтому вам нужно добавить немного воды при повторном нагревании. Я тоже люблю добавлять немного оливкового масла, соли и перца.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня итальянского

Порций на 6 человек

Калорийность 754 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • ¼ фунта панчетты, нарезанной мелкими кубиками (см. Примечание к рецепту №1 для простого домашнего рецепта панчетты)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 луковица, нарезанная тонкими полосками
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 28- банка целых помидоров с соком (примечание к рецепту № 2)
  • ½ чайной ложки хлопьев красного чили или более
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 1 фунт сухой пасты букатини или спагетти
  • 2 унции пекорино романо или тертого пармезана
  • ¼ чашки итальянской петрушки мелко нарезанной

Инструкции

  • Приготовьте панчетту и перемешайте в большой сковороде на среднем огне до коричневого цвета.Снимите с огня и переложите панчетту на бумажное полотенце. Слейте со сковороды большую часть или весь жир, но мыть его не нужно.

  • Верните сковороду на средний огонь; добавить оливковое масло, лук и чеснок. Готовьте и перемешивайте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры, хлопья красного чили и панчетту; варить и перемешивать, раздавив ложкой помидоры. Варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 15 минут или пока соус не загустеет.

  • Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Приготовьте букатини в соответствии с инструкциями на упаковке и слейте воду, оставив 1 стакан жидкости для приготовления пищи.

  • Добавить приготовленную пасту в соус; готовьте и перемешивайте, пока полностью не смешается и не прогреется, добавляя оставшуюся жидкость для приготовления по мере необходимости, чтобы соус стал более густым. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложить на сервировочное блюдо и посыпать тертым пекорино и петрушкой. Служить.

Ноты

  1. Хотите сделать легкую домашнюю панчетту? Попробуйте этот рецепт панчетты.
  2. Хотя мне нравится консистенция целых помидоров, раздавить их на сковороде может быть грязно. Вместо этого используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать их на более мелкие кусочки прямо в банке! (См. Видео с рецептами, чтобы увидеть это.)
  3. Если вы планируете оставить остатки, оставьте лишнюю жидкость для приготовления макаронных изделий и вылейте немного на дно контейнера для хранения перед добавлением остатков пасты. Когда вы разогреете его, вы будете счастливы получить лишнюю жидкость.

Nutrition

калорий: 754 ккал, углеводов: 136 г, белков: 31 г, жиров: 16 г, насыщенных жиров: 5 г, холестерина: 22 мг, натрия: 2991 мг, калия: 3869 мг, волокон: 22 г, сахара: 49 г, витамина A: 2543 IU, витамина C:

Ключевое слово комфортная еда, званый обед

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Что такое паста букатини? (с иллюстрациями)

Паста Букатини — это длинная полая итальянская паста. Хотя на первый взгляд это может показаться толстым спагетти, букатини — очень уникальная лапша, которая играет важную роль в кухне некоторых регионов Италии. Его могут продавать в специализированных магазинах макаронных изделий, а также в некоторых продуктовых магазинах можно найти макароны букатини, особенно в районах с большим итальянским населением. Трудно приготовить дома без надлежащей формы, но ее можно заказать для целеустремленных поваров.

Название пасты происходит от итальянского buco , что означает «дырочка», отсылка к полой форме макаронных изделий букатини.Считается, что макаронные изделия возникли в центральной Италии. Он тесно связан с макхерончелли, другой длинной трубчатой ​​пастой. Букатини также можно найти с пометкой perciatelli. Все эти пасты немного отличаются друг от друга, но достаточно близки, чтобы их можно было часто заменять друг на друга.

Поскольку паста густая и крепкая, букатини хорошо сочетается с крепкими, сытными соусами, особенно с мясными.Одно из классических блюд, содержащих пасту букатини, Bucatini all’Amatriciana, готовится из букатини и сытного томатного соуса с большими кусочками панчетты или бекона. Этот соус очень хорошо сочетается с пастой, которая идеально подходит для приготовления тяжелых соусов. В других частях Италии пасту букатини подают со свежим маслом и зеленью.

Букатини можно не только приготовить и подать целиком, но и разделить на куски для добавления в суп минестроне.Универсальная и густая паста, как правило, остается жевательной и цельной дольше, чем некоторые другие типы полых макарон, такие как макароны, поэтому это отличный выбор для таких продуктов, как запеканки. Он также приобретает отличную консистенцию во время приготовления и имеет жевательное, плотное ощущение во рту при приготовлении в форме аль денте, что многие люди находят весьма приятным.

Обычно макаронные изделия букатини готовятся из твердых сортов пшеницы, что обеспечивает прочную, упругую консистенцию при варке.Обычно он продается в сушеном виде, хотя теоретически его можно есть и в свежем виде. Поскольку букатини обычно продается в сушеном виде, его часто можно заказать через компанию, специализирующуюся на итальянском импорте, если вам трудно найти его в вашем районе. Как и другие макаронные изделия, букатини лучше всего хранить в сухом прохладном месте, и макароны не следует подвергать воздействию солнечных лучей или влаги, так как это может нарушить структуру макаронных изделий.

Что такое паста букатини?

Если вы когда-нибудь были в Риме, приготовление букатини вызовет у вас воспоминания о нежной пасте pasggiata , когда вы заглянете в крошечные ресторанчики, разбросанные по мощеным улочкам Трастевере — рестораны, где подают эту популярную сытную пасту.Изготовленный из твердых сортов пшеницы и воды, букатини имеет форму толстых полых спагетти и получил свое название от итальянского слова buco , что означает «дыра». Однако, если вы отправитесь дальше в южную Италию, вы обнаружите, что он называется perciatelli (от неополитанского слова, означающего «проколотый»).

Букатини, который используется во многих рецептах классической римской пасты, является неотъемлемой частью итальянской кухни. Полить соусом аматричана, посыпать пармезаном и петрушкой и привнести в ваш обеденный стол историю итальянской кулинарии.

Как делают букатини?

Тесто для макарон загружается в машину и экструдируется в длинные трубки, которые обрезаются до желаемого размера. Затем макаронные изделия сушат и упаковывают или готовят в свежем виде. Бережно обращайтесь с этой пастой, чтобы не закрыть отверстие посередине.

В чем разница между букатини и спагетти?

Хотя они похожи, букатини имеет полый центр. Букатини часто называют «спагетти с дырочкой», и это восхитительный выбор для любого соуса для пасты.

5 лучших рецептов пасты, которые стоит попробовать

Букатини обычно подают с соусом Аматричана, например, в этом рецепте Bucantini all’amatriciana.

Сицилийцы любят его подавать с цветной капустой, сардинами и анчоусами.

Или вы можете приготовить на скорую руку ароматную букатини из морепродуктов, приготовленную на бумаге, которая обладает большим вкусом.

Этот вкусный рецепт букатини с чесночными креветками легко приготовить, и он полон аромата.

Или попробуйте эту букатини с сальсой-верде, идеально подходящую для ленивых вечеров, когда вам нужен быстрый и вкусный ужин.

Лучшие рецепты пасты:
Спагетти с говядиной, пивом и беконом
Pasta con le sarde (паста с сардинами)
Pasta alla matriciana с горошком

Подробнее:
Ужины из макарон менее чем за 20 минут
20 новых блюд с макаронами
Готовьте макароны идеально
Макароны Цезарь — ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

букатини; спагетти с дырочкой! — Проект макаронных изделий

Букатини; спагетти с дырочкой!

Букатини — это тип пасты, очень похожий на спагеттони, что означает большие спагетти (да, есть толстые спагетти!). Однако у букатини есть крошечное отверстие, проходящее через них, что, по словам некоторых итальянцев, делает его отличной пастой для сытных или сливочных соусов, поскольку соус действительно попадает внутрь.Я не уверен, что соус сильно попадет в пасту, если только вы не используете его как соломинку и не высасываете через нее соус. Да, ты можешь! Но, возможно, все последующие сосания и чавки могут шокировать ваших собеседников, если, конечно, вам не 12 лет !!

Я знаю, что одна из причин появления отверстия в том, что оно позволяет пасте готовиться более равномерно внутри и снаружи. В противном случае внутренняя часть все еще была бы твердой, когда снаружи готовится. Однако происхождение отверстия, скорее всего, кроется в оригинальном методе приготовления этого типа макарон вручную с помощью тростника или тонкого стержня, известного как ферретто.Небольшой кусок теста для макарон раскатывали и растягивали вокруг ферретто, которое затем извлекали, оставляя отверстие внутри куска макарон. Таким же образом маккерони аль ферретто и фузилли все еще производятся вручную на юге Италии.

В настоящее время эта паста коммерчески производится многими итальянскими производителями, и ее можно купить по всей Италии, а также в Интернете или в специализированных итальянских магазинах за рубежом. Он также существует в маленькой версии — bucatini piccoli, большой версии — bucatini grandi и в версии с рифлением, называемой bucatini rigati.

Название «букатини» происходит от итальянского «буко», что означает «дыра». Однако, как и многие другие пасты, этот тип имеет другое название в Южной Италии, где его часто называют perciatelli от неополитанского слова «perciato», что означает «проколотый». Я читал, что в США иногда легче найти его в упаковке как perciatelli, чем как bucatini.

Bucatini all’amatriciana

Хотя, скорее всего, эта паста была изобретена в Южной Италии, эта паста очень популярна в Центральной Италии, в частности в Риме, и используется во многих классических рецептах римской пасты, таких как карбонара и cacio e pepe.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.