Болоньезе что это: Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для спагетти болоньезе. Для этого лук с чесноком очистите. Лук разрежьте на половинки, затем нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и порубите.

Шаг 2

В большую сковороду налейте оливковое масло и нагрейте его. Выложите нарезанные лук с чесноком и, помешивая, жарьте на среднем огне до легкого подрумянивания.

Шаг 3

К луку с чесноком добавьте фарш и, помешивая вилкой (чтобы не образовывались комочки), жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Мясная основа для соуса болоньезе готова!

Шаг 4

Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к мясу и, помешивая, жарьте 5 минут. Следите, чтобы перец не подгорел.

Шаг 5

Помидоры очистите и переложите в чашу блендера. Измельчите на высокой скорости, затем добавьте в сковороду к мясу с овощами. Посолите и поперчите. Добавьте пряные травы по вкусу и тушите соус болоньезе на маленьком огне 20 минут.

Шаг 6

Приготовьте спагетти. Для этого в большой кастрюле доведите до кипения воду и немного посолите ее. Опустите в нее спагетти, не разламывая. Делайте это постепенно, по мере размягчения погруженной в воду части. Варите 10 минут.

Шаг 7

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать их не надо: так паста будет лучше соединяться с соусом. Но добавить столовую ложку оливкового масла можно.

Шаг 8

Спагетти положите в соус болоньезе и перемешайте. Прогрейте все вместе. Затем разложите по порционным тарелкам и посыпьте тертым сыром. Сразу подайте на стол.

Полезный совет

Сладкий перец в рецепте болоньезе для спагетти можно не жарить, а использовать в свежем виде. Для этого мелко нарежьте его, измельчите в блендере вместе с консервированными помидорами и добавьте в соус. В результате перечный вкус станет более выраженным.

Кстати

Спагетти болоньезе — конечно же, не единственный вариант применения этого знаменитого соуса. Им же прослаивают, например, одноименную лазанью, дополняя нежным бешамелем.

Что такое паста болоньезе?

Паста болоньезе — это блюдо национальной итальянской кухни, для приготовления которого используют макаронные изделия, а также традиционный соус Ragù alla bolognese или болоньезе. Рецепт пасты болоньезе придумали жители города Болонья, который располагается на севере Италии в регионе Эмилья-Романья.


Нередко авторство рецепта пасты болоньезе приписывают городку на юге страны. Это связано с тем, что на севере Италии пасту болоньезе готовят с тальятелле, а на юге используют различные виды пасты. Вся суть пасты болоньезе в том, что макаронные изделия в данном блюде приправлены умопомрачительно вкусным и ароматным мясным соусом.

Интересно то, что изначально соус, который носит также название болоньезе подавали с фетучини, а не с макаронными изделиями. Впервые рецепт пасты болоньезе был опубликован в 1861 году в итальянской кулинарной книге под названием мясное рагу. Для приготовления пасты болоньезе используют классические виды итальянской пасты, изготовленные исключительно из твердых сортов пшеницы.

Для соуса болоньезе используют, как правило, два вида мяса говядину и свинину. Помимо того, для приготовления соуса болоньезе понадобится лук, сельдерей, помидоры или же натуральная томатная паста, а также морковь. В традиционном итальянском рецепты соуса болоньезе присутствует ветчина панчетта, сливки, а также красное вино.

Для пасты болоньезе часто используют спагетти, а также такие виды итальянской как: ракушки, перья, спирали или же рожки. В Италии соус болоньезе также используют для приготовления лазаньи. Помимо того, на родине блюда соус пасту болоньезе готовят с таким видом макаронных изделий как тальятелле. Однако, во всем мире популярностью пользуется такое блюдо как спагетти болоньезе.

Считается, что впервые спагетти стали подавать под соусом болоньезе в США. Во время Второй Мировой войны американские солдаты так полюбили итальянскую пасту болоньезе, что вернувшись домой сразу же ввели моду на это блюдо у себя на родине. В настоящее время паста или спагетти болоньезе пользуется огромной популярность как у себя на родине, так и по всему миру.

просмотров: 5003

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Традиционные спагетти болоньезе рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Оливковое масло ½ стакана

Чеснок 6 зубчиков

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 стебель

Репчатый лук 1 головка

Молотый перец чили ½ чайной ложки

Телячий фарш 250 г

Свиной фарш 150 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Томатная паста 2 столовые ложки

Красное сухое вино 1 стакан

Консервированные помидоры 1 банка

Базилик по вкусу

Чабрец 2 пучка

Лавровый лист 1 штука

Тертый сыр пармезан по вкусу

Паста пенне 500 г

Как приготовить болоньезе в домашних условиях

Среди всех итальянских мясных соусов именно болоньезе остается традиционно одним из самых вкусных. При этом он достаточно доступен в приготовлении, хотя оно и занимает много времени. Зато можно в домашних условиях получить универсальный соус, который прекрасно сочетается с пастой, спагетти и даже запеканками. Мы предлагаем вам рецепт пасты болоньезе а также расскажем подробно, как приготовить соус болоньезе в домашних условиях.

С чем у вас ассоциируется термин «болонья»? Вполне возможно, вы сразу вспомните о плащевой капроновой ткани, которая была так популярна с 60-хх годов ХХ-го столетия. Ну а для тех, кто увлекается кулинарией или просто очень любит Италию и ее кухню, этот термин, скорее всего, вызовет стойкие ассоциации с городом Болонья. А ведь именно тут в первый раз и изготовили эту универсальную синтетическую ткань.

Вам интересно немного узнать о городе Болонья? Тогда предлагаем вам основные сведения, которые не будут лишними. Болонья является центром одноименной провинции. Этот город расположен на севере Италии. Любопытно, что среди всех итальянских городов именно в Болонье вот уже на протяжении многих десятилетий сохраняются самые высокие показатели уровня жизни его жителей. Объясняется этот факт достаточно просто. Болонья давно стала мощным индустриальным центром в Италии. Этот город очень выгодно располагается на пересечении самых важных торговых путей. Кроме того, именно Болонью называют итальянской кулинарной столицей. Это гордое звание Болонья по праву заслужила. Именно ее считают родиной пасты, сальсичча, тортеллини и, конечно же, славного соуса болоньез. Город Болонья удивительным образом связан с украинским Харьковом. Дело в том, что в 1966 году эти два города стали побратимами.

Город Болонья располагается в регионе Италии, который носит красивое название Эмилья-Романья. Именно тут впервые начали готовить пасту с добавлением соуса болоньезе. А самый первый его точный рецепт был опубликован еще в 1891 году. С тех пор в нем мало что изменилось. Хотя те, кто предпочитает отходить от классического рецепта, добавляют в этот соус и другие ингредиенты: сладкий перец, консервированные томаты и т. д. Но это уже не будет классический соус болоньезе в лучших его традициях. Кстати, поначалу его именовали не иначе, как рагу.

Если вы хотите приготовить правильный соус болоньезе, рецепт классический подойдет для этой цели лучше всего. С этим блюдом лучше не экспериментировать. Оно прекрасно именно в классическом варианте. Обязательно попробуйте его приготовить, ведь паста под соусом болоньезе заиграет новыми красками вкуса. Вы просто будете поражены тем, насколько она хороша с этим гениальным соусом.

Немного о соусе

Для того чтобы приготовить пасту болоньезе, следует запастись продуктами и терпением. Мы подробно расскажем, как сделать соус болоньезе. Но для начала общая его характеристика. Болоньез является итальянским соусом на основе мяса. Чаще всего он используется в приготовлении пасты, но вполне может подойти и для лазаньи, и для обычных макарон. Именно классический соус болоньезе
часто используется для приготовления pappardelle и tagliatelle – это длинная и широкая лапша. Если вам нравится паста болоньезе, простой рецепт ее приготовления вы найдете чуть ниже. Мы подробно и доступно расскажем, как приготовить пасту болоньезе в домашних условиях.

Соус болоньезе по праву считается кулинарным шедевром. И это не удивительно, ведь его родина всегда была центром развития кулинарии в Италии. Именно в болонье впервые начали готовить знаменитый сыр пармезан, а также бальзамический уксус. Сейчас трудно себе представить итальянскую кухню без них. Именно жителям Болоньи принадлежит авторство во многих кулинарных изысках.

Паста болоньезе: рецепт в домашних условиях

Вам кажется, что готовить болоньез несложно? Это не так. Он достаточно непрост в приготовлении. И дело не только в том, что готовить его нужно около трех часов. Нужно тщательно подобрать все необходимые составляющие, затем их измельчить, а потом уже готовить соус. Причем готовится он на очень медленном огне и постоянно помешивается, чтобы не прилипал к сковороде. Важно отправлять ингредиенты на сковороду именно в той последовательности, какая указана в классическом рецепте. Лишь тогда вы получите сбалансированный вкус и глянцевую текстуру. Если вы хотите приготовить вкусный соус болоньезе, классический рецепт подойдет для этого лучше всего.

Для фарша лучше всего взять мясо сразу двух видов. Это говядина и свинина. Благодаря присутствию говядины соус станет сытным и сочным, а свинина добавит ему нежности. В рецептуре мы указываем белое сухое вино, но можно взять и красное. Оно придаст соусу особую нотку и аромат. Очень важно, чтобы в соусе присутствовали базилик и петрушка. Именно они придают ему характерный вкус и аромат. При желании их можно дополнить сухими травами на ваш вкус. Но главное – не переусердствуйте.

Если вы все-таки решились приготовить соус болоньезе дома, то обязательно стоит запастись терпением. Не стоит спешить во время его приготовления. Все составляющие должны поддаваться тщательной температурной обработке. Тогда они соединятся и гармонично дополнят вкус друг друга. Кроме температурной обработки, очень важно правильно все нарезать. Не забывайте, что это соус, а не салат. Потому все его составляющие нужно измельчить как можно сильнее. Благодаря мелкой нарезке всех продуктов, соус обретет необходимую однородность. Но ни в коем случае не стоит измельчать продукты в блендере! Исключением могут стать лишь помидоры. Но перед этим с них обязательно нужно снять кожуру и вынуть семечки.

Мы уже упоминали о том, что этот соус достаточно долго тушится – не менее чем два с половиной часа. А вот итальянцы предпочитают тушить его до четырех часов. И не стоит забывать его регулярно помешивать. Также важно поддерживать относительно влажную текстуру соуса. Как только вы заметите, что жидкость слишком сильно выкипела, тут же доливайте заранее приготовленный мясной бульон. Лишь при таком тщательном подходе к приготовлению у вас получится вкусный и ароматный классический итальянский продукт.

Кстати, этот соус потом вы сможете хранить в холодильнике. Но не дольше, чем три дня. Вы заметите, что со временем он будет немного настаиваться и станет еще вкуснее. Поэтому готовьте его с запасом. Тогда вы сможете каждый день радовать свою семью новыми блюдами с этим вкусным и ароматным соусом. Обязательно попробуйте приготовить с ним не только пасту, но еще и лазанью. Поверьте, что близкие обязательно оценят ваши старания. Есть еще один вариант хранения соуса – замораживание. Но поверьте, что этого делать ни в коем случае не стоит. После размораживания вы будете весьма разочарованы.

Секреты приготовления

Несмотря на то, что этот соус кажется простым и доступным, в его приготовлении есть свои тонкости и секреты. Чтобы правильно его приготовить, нужно приложить усилия и что говорится, набить руку.

Если говорить о классическом варианте этого соуса, то он действительно довольно долго и сложно готовится. К тому же, для его приготовления понадобится немало ингредиентов. Но в домашних условиях вовсе не обязательно придерживаться строгой классической рецептуры. Главное – чтобы было вкусно. Вам ведь не надо угождать придирчивым посетителям итальянского ресторана. Вам просто нужно приготовить для всей семьи вкусное и несложное блюдо.

Классический соус болоньезе состоит из таких обязательных ингредиентов:

  • говядина;
  • морковь;
  • лук;
  • панчетта;
  • томатная паста;
  • сельдерей;
  • красное вино;
  • мясной бульон;
  • молоко.

На самом деле этот рецепт можно немного упростить и получить все такой же вкусный и ароматный соус, который обязательно понравится всем вашим домашним. Кстати, одна только подготовка к приготовлению классического соуса у поваров итальянских ресторанов занимает около получаса. Сам соус готовится около трех часов.

Предлагаем вам точный список ингредиентов и их количества:

  • 350 гр. говядины.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Пару стеблей черешкового сельдерея.
  • 50 гр. сливочного масла.
  • 50 гр. оливкового масла.
  • 5 веточек петрушки.
  • Около четырех помидор среднего размера.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • 100 мл сухого белого вина.
  • 100 мл молока.
  • Перец, соль, мускатный орех – по вашему вкусу.

Надо сказать, что у каждого профессионального повара есть свои особенности и подходы к приготовлению этого соуса. Ведь полный набор продуктов – это еще далеко не залог успешного приготовления блюда. Главное – это мастерство и талант повара. Эти еле уловимые различия в рецептуре позволяют сделать болоньезе в каждом случае особенным и неповторимым. Но в любом случае. Если повар достаточно хорошо знает рецепт и владеет мастерством приготовления соусов, у него получится настоящий шедевр.

Прежде чем приступать к его непосредственному приготовлению, спешим дать вам несколько полезных советов:

  1. Очень важно добиться правильной консистенции соуса. Он должен быть достаточно густым. Важно, чтобы он тщательно покрывал всю поверхность пасты. Профессиональные повара советуют при его приготовлении использовать сразу несколько разных сортов мяса. Лучше всего взять свинину, говядину и обязательно должна присутствовать панчетта. Это особый итальянский бекон. Но так как панчетту у нас довольно проблематично найти, то можно ограничиться и нашим обычным беконом.
  2. Ну а если не хотите брать сразу несколько сортов мяса, то выбирайте качественную говяжью вырезку. Предпочтительнее взять ошеек. Там мясо намного мягче и более жирное. Благодаря этому вы получите соус с хорошими вкусовыми качествами и высокой степенью жирности.
  3. Вам интересно, для чего в этом соусе используется молоко? Действительно, на первый взгляд, кажется, что оно не очень хорошо сочетается с томатной пастой и мясом. Но на самом деле именно молоко устраняет лишнюю кислинку в соусе и придает его вкусу нежность. Кислым этот соус делают помидоры и вино.
  4. Очень важный секрет – нельзя одновременно добавлять в соус вино и молоко. Добавляйте их на разных этапах приготовления. Добавленные одновременно они плохо сочетаются.
  5. Одна из самых больших сложностей в приготовлении болоньезе – то, что он долго готовится. На его приготовление уходит от 2,5 до 3-х часов. Если вам кажется, что это слишком долго, и вы пожелаете сократить время приготовления, то не стоит этого делать. Именно благодаря длительной температурной обработке соус приобретает характерную глянцевость и однородность. А если вы сократите время, то в результате получите обжаренный в томате фарш. За два с половиной-три часа все ингредиенты смогут, наконец, полностью соединиться и проникнуть друг в друга. Соус обретет однородность.
  6. Для приготовления пасты с соусом болоньезе лучше использовать широкую лапшу. Считается, что лучше всего для этого подходит паста tagliatelle. Также можно взять и еще более широкую – pappardelle.
  7. А еще болоньезе прекрасно подойдет для приготовления классической лазаньи.
  8. Если вы решили приготовить дома соус болоньезе, приготовьтесь к тому, что это будет кропотливый и длительный процесс. Стоит запастись терпением и не спешить снимать его с огня.
  9. Перед приготовлением соуса обязательно тщательно подготовьтесь. Вариант «приготовлю его из того, что найду в холодильнике» в данном случае не сработает. Нужно купить все необходимое. Большинство компонентов доступны на любом рынке. Итальянский бекон вполне допустимо заменить обычным. Еще одной проблемой может стать сельдерей. Он доступен не всегда. Если не найдете зелень сельдерея, стоит заменить ее на корень. Но обратите внимание, что корень сельдерея должен быть мелко натертым. Достаточно будет двух столовых ложек.

Теперь приступаем к этапам приготовления соуса:

  1. Чистим и очень мелко нарезаем лук.
  2. Чистим морковь и натираем ее на мелкой терке.
  3. В мясорубке тщательно перемалываем свежую говядину. Для того чтобы фарш подошел для приготовления соуса, его нужно пропустить через мясорубку дважды.
  4. С помидор нужно снять кожицу. Для этого их нужно ошпарить крутым кипятком. Обязательно удалите из них семена, чтобы соус не был водянистым. Очищенные таким тщательным образом помидоры дальше нужно очень мелко нарезать. Если у вас под рукой не оказалось свежих помидор, можно взять мякоть консервированных. Но именно мякоть, а не просто маринованные помидоры.
  5. Берем достаточно глубокую сковороду. В ней разогреваем сливочное и оливковое масло. Когда эта масляная смесь достаточно сильно разогреется, в нее можно добавлять фарш. Мясо обжариваем всего 3-4 минуты. При этом фарш нужно постоянно помешивать. Благодаря помешиванию он быстро обжарится со всех сторон и сохранит свою сочность.
  6. В мясной фарш добавляем очень мелко нарезанный лук. Обжариваем все еще пару минут.
  7. Далее сюда же добавляем сельдерей (черешковый). Он тоже должен быть очень мелко нарезан.
  8. Теперь смесь можно посолить, поперчить. Обязательно добавьте тертый мускатный орех. Он придаст соусу неповторимый вкус и аромат. Достаточно одной кофейной ложечки. Если вам хочется, чтобы болоньезе был немного сладковатым, то добавьте чуток сахара. Но это сугубо по желанию.
  9. Добавьте мелко натертую морковь.
  10. Всю получившуюся смесь нужно обжаривать еще около трех минут. Потом нужно сразу добавить зелень петрушки и обязательно чеснок. Без чеснока болоньезе будет не таким ароматным. К тому же, именно чеснок придает ему пикантность и небольшую остроту. Чеснок лучше натереть или выдавить через пресс.
  11. Теперь пришло время добавит сухое белое вино. С ним болоньезе должен тушиться еще около десяти минут.
  12. Теперь можно добавить помидоры. Они должны быть без кожуры, без косточек и очень мелко нарезаны.
  13. Чтобы помидоры лучше соединились с остальными ингредиентами перед тем, как отправлять их в сковороду, лучше взбить в блендере до состояния пюре.
  14. Соус тщательно перемешиваем. Теперь его нужно тушить на очень медленном огне. Сделайте самый маленький огонь, какой только позволяет вам сделать ваша газовая плита. Соус должен томиться, а не вовсю кипеть.
  15. Спустя 15 минут добавляем молоко и дальше тушим соус под крышкой.
  16. Главный секрет болоньезе – чем дольше вы будете его тушить на очень маленьком огне, тем лучше. Влага, конечно же, будет выкипать. Но это не страшно. Просто доливайте небольшие порции мясного бульона. Если его нет, можно использовать и воду, но все-таки лучше бульон. Все время приготовления этот соус должен лишь чуть-чуть кипеть. Добейтесь того, чтобы он томился, а не бурлил. Еще одно важное правило – не дайте ему подгореть. Чтобы этого не случилось, постоянно помешивайте соус. Если ингредиенты прилипли к сковородке, значит, вы мало помешивали, влили мало влаги или сделали слишком сильный огонь.
  17. Вы дождались момента, когда болоньезе, наконец, почти готов? Тогда приступайте к варке пасты. Помните, что пасту нужно сварить до состояния альденте. Это не так сложно, как можно показаться. Просто посмотрите, какое время варки указано на упаковке, и варите лапшу на одну минуту меньше. Паста обязательно варится в большом количестве кипятка. Добавьте в воду мяты, базилика, орегано. Пара щепоток этих сухих травок сделает блюдо очень ароматным и аппетитным.
  18. Когда паста достигла состояния альденте, сливаем воду, откидываем лапшу на дуршлаг и полностью даем стечь воде. Обратите внимание на то, что не должно остаться ни капли воды. Паста должна даже слегка подсохнуть.
  19. Теперь берем большую глубокую миску. В ней смело смешиваем половину соуса с пастой. Очень тщательно все вымешиваем и выкладываем на тарелки. Сверху нужно аккуратно выложить тот соус, который у вас остался. Паста должна быть очень хорошо пропитана соусом.

Мы достаточно подробно рассмотрели каждый этап приготовления соуса болоньезе и пасты с ним. Теперь вы не будете воспринимать этот вкусный соус, как томатный соус к пасте. На самом деле, он гораздо ближе к рагу. И, правда, в этом чудесном изобретении итальянцев очень гармонично сочетаются вкус овощей, мяса и приправ. Единственное его отличие от рагу – то, что овощи нарезаны очень мелко. Кстати, и по консистенции он должен напоминать рагу. Ни в коем случае соус этот не должен быть жидким. Если в итоге, у вас получилось много жидкости, ее нужно еще дополнительно выпарить. Соус должен быть достаточно густым. Не бойтесь, что вместе с пастой он станет сухим. С макаронами он прекрасно соединяется и раскрывается. Еще очень важно добиться того, чтобы он стал в итоге однородным. Если в рагу мы можем разглядеть каждый кусочек овоща или мяса, то в соусе должна получиться единая текстура средней густоты с приятным ароматом и вкусом.

Обязательно приготовьте пасту с соусом болоньезе, и вы уже не захотите больше есть макароны, спагетти или лапшу без этого прекрасного дополнения.

Спагетти или паста?

В Италии название этого блюда звучит не иначе, как pasta alla Bolognese. Переводится оно, как паста с соусом болоньезе. Как мы уже упоминали в Италии этот соус принято подавать с лазаньей или пастой. А вот в других странах очень часто данное блюдо носит название спагетти болоньезе. Как же в действительности его назвать? И что на самом деле подается вместе с этим соусом – паста или спагетти? Попробуем разобраться.

Некоторые считают, что эта путаница возникла еще во времена Второй Мировой войны. Тогда многочисленные американские солдаты, которые попали в Италию, с удивлением открыли для себя вкусное и сытное блюдо под соусом болоньезе. Когда они вернулись в Америку, то местные повара тут же попытались воспроизвести его по описанию восторженных солдат. Просьбы была выполнена, причем достаточно удачно. Только вот в Америке гораздо чаще готовят спагетти. Чем пасту. Потому и приготовили с соусом не классическую пасту, а популярные спагетти. Отсюда и появилось такое серьезное отличие.

Кстати, даже сами итальянцы готовят пасту с соусом болоньез по-разному. Если вы попробуете это блюдо на севере, а потом на юге Италии, они, скорее всего, будут отличаться. Но в обоих случаях блюдо будет вкусным и аппетитным. Такое впечатление, что итальянцы просто не умеют невкусно готовить. Не удивительно, что популярность пасты или спагетти с этим замечательным соусом давно вышла за пределы Италии. Ее очень любят в Америке и Европе. А вот в Британии даже произвели точные подсчеты того, сколько же пасты съедают ее граждане за год. Вышла достаточно внушительная цифра – около 670 млн. средних порций.

Секрет успеха болоньезе в нескольких моментах. Во-первых, в него входят достаточно простые составляющие. Во-вторых, он готовится достаточно просто, хотя и долго. Ну и в третьих, он просто очень вкусный. Обязательно приготовьте его дома!

как приготовить и с чем подать – The City, 15.04.2020

Ресторанный критик The City Александр Ильин отлично разбирается как в общепитовской еде, так и в домашней, что в долговременной самоизоляции очень даже полезно: сейчас готовка – это и необходимость, и медитация. Сегодня он рассказывает, как сделать рагу болоньезе.

Законы жанра

Если не считать пиццы, болоньезе – самое распространенное в мире итальянское блюдо. Казалось бы, кто про него не слышал? К сожалению, большинство слышало типичное не то. В словосочетании «спагетти под соусом болоньезе», например, имеется сразу две характерные неточности. Прежде всего, это не соус в том смысле, как понимают французы или американцы, то есть дополнение к блюду.

Болоньезе – часть огромного семейства итальянских рагу, которые в каждой тамошней деревне свои (чудо, что вперед вырвалась именно Болонья). А рагу, как вы понимаете, можно подавать и само по себе, и с гарниром – зависит от благосостояния и чувства баланса. В Италии сложилось так, что его в большинстве случаев подают с пастой, а у нее свои законы привлекательности – нельзя бухнуть в тарелку гору макарон, а сверху добавить половник рагу. Нужно обязательно прогреть их вместе, желательно плеснув немного воды, в которой паста готовилась, чтобы избежать вульгарного пригорания. Кстати, во многом необходимостью такого прогрева объясняется пресловутое аль-денте, то есть некоторая недоготовленность пасты, почитаемая итальянцами за догму (к сожалению, редко ими разъясняемую; ну вот вам и разъяснение).

Ну а кроме того, рагу болоньезе (и другие рагу тоже) крайне редко подают со спагетти – если, конечно, рагу хорошее. Вообще рагу болоньезе бывает полярно разного качества. На полюсе, так сказать, холода мы увидим омерзительное и на вид, и на вкус месиво из пережаренного промышленного фарша, разбавленной водой томатной пасты и ужаренной до хруста смеси репчатого лука и морковки. Плюс ложка муки, чтоб получилось погуще, и ложка сахара, чтобы стало повкуснее (хотя это, скорее, для самоуспокоения).

С другой стороны, все видели хотя бы один итальянский фильм, где излучающая добро mamma водружает на стол кастрюлю чего-то столь прекрасного, что хоть проси политического убежища у нее на кухне. Мелко изрубленная говяжья грудинка, целый букет овощей и пряной зелени на самом пике формы, красное вино, оливковое масло, образцово сваренный бульон, помидоры, выведенные именно для того, чтобы быть растушенными в бархатистую сладкую массу, – и все это подготовлено и приготовлено со смыслом и пониманием. Причем это всего лишь основа, к которой каждый может добавить свой собственный оттенок: от шампиньонов и белых грибов до сыровяленой ветчины и нарочно припасенной сырной корочки.

Здесь надо заметить, что любое итальянское рагу – это подчеркнуто домашняя еда, не терпящая недостатка времени или ограниченности ресурсов. Поэтому, как бы ни старались профессиональные повара, у мамы оно получается лучше (хотя вряд ли какой-то повар будет оспаривать мамин авторитет; даже подумать о таком смешно). Однако кое-какие замечания по части технологии необходимы.


Ингредиенты

Итак, мясо. Болоньезе готовят из говядины. Понятно, что странно использовать дорогие стейковые отрубы. Подойдет любой кусок, обычно идущий в суп или на тушение, но желательно пожирнее. Грудинка в этом смысле прекрасна, в ней как раз идеальный баланс жира и мяса. С другой стороны, если вы знакомы с приличным мясником, он наверняка обеспечит вас двумя килограммами идеального, буквально только что нарубленного фарша – столько нужно на восемь порций (меньше и не готовят; больше – да, бывает).

С овощами все очень зависит от сезона. В основе букета непременные морковь, репчатый лук, чеснок, черешковый сельдерей, но добавить можно и лук-порей, и корневой сельдерей, и корень петрушки, и пастернак. Пропорция – на килограмм мяса по одной моркови, луковице и так далее, а корневого сельдерея – четверть среднего клубня. Что же до зелени, стесняться вообще не стоит; главное правило – свежая петрушка лучше пожухшего шалфея.


Приготовление

Дальше все не так чтобы сложно. Нужна большая кастрюля – и не спешить. Сначала в кастрюле следует разогреть некоторое количество оливкового масла, добавить произвольно, но не очень крупно нарезанные овощи и обжарить их до мягкости на среднем огне, это займет минут 10–15. Затем добавить нарубленное мясо или фарш. Готовить все вместе, изредка помешивая, пока мясо не изменит цвет (это самый очевидный критерий). Тогда пора вливать вино – сначала полбутылки. Когда закипит, надо как следует размешать и влить остальные полбутылки. Да, на восемь порций уходит бутылка вина, но и на 12 порций тоже, поэтому готовить помногу явно выгоднее.

Когда вино почти полностью выпарится, пора добавлять помидоры и бульон. В условиях российской весны (а также зимы и других не шибко приветливых времен года) лучше всего использовать консервированные в собственном соку итальянские томаты, желательно без кожицы. Можно также взять протертую мякоть, но целые помидоры придают блюду очаровательную неровную текстурность. Всего томатов нужно примерно литр.

Дальше – сплошное самоотречение. Надо регулярно и внимательно размешивать и время от времени добавлять горячий бульон (или воду, но лучше бульон) – сначала пол-литра, а потом по одному-двум половникам. В таком режиме вы проведете минимум полтора часа. А если готовите не восемь порций, а 16, то и три часа. Я уж молчу про деревенские версии болоньезе. Они подразумевают часов шесть неторопливого бульканья на самом медленном огне, какой только можно представить. Хотя надо учесть, что там помидоры используются, конечно, свежие, некалиброванные и разных сортов, а на мясо идут совсем уж натруженные мускулы – на их синергию как раз столько времени и нужно.


Вариации

Но тут история не заканчивается. Итальянские рагу, как сказано выше, бывают разные. Но главное их отличие друг от друга в том, какое мясо в них используют: свинину, оленину, копчености, лесного голубя, потроха, кабанятину. Иногда в рагу идет один вид мяса, иногда несколько – например, свинина и кабанятина, говядина и оленина. Соответственно агрессивности вкуса этого основного ингредиента изменяется и рецептура: со свининой добавляют белое вино вместо красного, а также немного молока вместе с бульоном, с дикой птицей немного ее же крови (что не только дань охотничьим обычаям, но и правда отлично выравнивает вкус; главное, не говорите об этом гостям).


С чем подавать

И наконец, почему рагу не следует подавать со спагетти. Потому что на тонкой пасте оно не удержится. И потому что для описанной выше роскоши в итальянской кухне придумано кое-что получше. Прежде всего это яичная лапша, широкая, очень широкая и очень-очень широкая – тальятелле, паппарделле и лазанья. Да, здесь не опечатка, лазанья – одна из лучших вещей, которые могут случиться с рагу болоньезе. Кроме того, любым рагу можно начинить равиоли, желательно побольше, чтобы по паре штук на порцию, а сверху щедро посыпать зеленью. Ну и мои любимые ньокки, то есть клецки – их можно скатать из картофельного пюре с добавлением тертого сыра (и иногда муки) или, как в Риме, из густой манной каши, тоже с сыром. И есть ложкой, так в миллион раз удобнее.

Александр Ильин

Соус болоньезе что это

Что такое соус болоньезе, история его возникновения, из чего готовят и с чем едят, вам расскажет эта статья.

Соус болоньезе — правила приготовления

Кухня Италии достаточно оригинальная, многообразная, именно поэтому, блюда этой страны широко известны и за ее пределами.

Когда в Болонье придумали, как приготовить соус Болоньезе, с тех пор, он стал одним из самых любимых и известных в итальянской кухне.

На сегодняшний день, он готовится не только в Италии, но и за ее пределами.

Что такое соус болоньезе?

Рагу Болонье́зе — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зелёной лазаньей. Менее традиционно рагу сервируется с макаронами или другими типами пасты. Википедия

История возникновения соуса

Томатный соус Болоньезе считается одним из наиболее лучших блюд экономного меню.

Этот итальянский соус вошел в дома местных жителей в результате упадка страны, сильной бедности.

Народ, с давних времен привыкший к роскошным пирам, празднествам, оказался в сложной ситуации.

Изначально он готовился как рагу и всегда дополнялся порцией спагетти.

Сочетание мяса, овощей, а также углеводной пасты, давали возможность быстро насытиться, утолить ощущение голода примерно на 4-6 часов.

Итальянцы утверждают, что основной принцип приготовления ничем не отличается от почти аналогичных блюд.

С этого момента он стал популярным и востребованным не только в Италии, но и по всему миру.

Что входит в состав знаменитого соуса болоньезе?

Классический рецепт приготовления соуса с фаршем прошел достаточно продолжительный путь модернизации.

Сегодня традиционный состав ограничился такими компонентами как:

  • говядина;
  • свинина;
  • бекон;
  • морковь,
  • репчатый лук,
  • зелень и корень сельдерея,
  • томаты или томатная паста;
  • мясной бульон;
  • молоко или сливки;
  • специи;
  • красное или белое сухое вино.

Как правильно готовят соус болоньезе?

Чтобы приготовить классический традиционный соус Болоньезе в домашних условиях, необходимо предварительно правильно подготовить основные компоненты и соблюдать важные условия:

  • овощи почистить и нарезать как можно мельче, чтобы в процессе тушения, они полностью растворились,
  • сделать фарш из говядины и свинины, и обжарить его на сильном огне, до золотистого цвета,
  • молоко, бульон, вино необходимо вводить постепенно. Никогда нельзя добавлять все жидкости вместе, так как это испортит вкус уже готового соуса, и может изменить консистенцию,
  • томатная паста для соуса должна быть натуральной без арматизаторов, соли и сахара,
  • не стоит добавлять в соус большое количество томатов, они могут перебивать вкус остальных компонентов. В этом соусе должен преобладать вкус мяса, (исключение из правил – овощной Болоньезе) ,
  • подавать соус обязательно нужно в горячем виде, дополнив им гарнир.

Соус Болоньезе — рецепт приготовления

Игредиенты:

  • домашний фарш из свинины и говядины — 1 кг
  • лук репчатый 2 шт
  • 2 зубчика чеснока
  • морко вь 1 шь
  • 100 г корневого сельдерея
  • 200 мл красного или белого сухого вина
  • 1 стакан молока или сливок
  • 2-3 лаврового листа
  • соль, перец
  • говяжий бульон 150г
  • 100 -200 г томат ной пасты( в идеале томаты в собственном соку без соли и других добавок)
  • оливковое масло

Способ приготовления:

  1. Поджарьте на масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавьте натертые на терке сельдерей и морковь
  2. Поджариваете все овощи вместе в течение 5 мин на среднем огне.
  3. Затем к обжаренной смеси выкладываете фарш, все время помешивая, чтобы не было комочков оставляете еще на 7 минут.
  4. Затем увеличиваете огонь и вливаете в мясо стакан вина и выпариваете его.
  5. Через 2 минуты вливает в эту смесь стакан молока .
  6. Оставляете тушиться смесь на медленном огне. Когда молоко будет практически выпарено, добавляете томатную пасту и мясной бульон.
  7. Добавляете соль и перец, лавровый лист и оставляете все тушит на 40-50 мин на очень медленном огне, время от время помешивая, до загустения соуса.
  8. Он должен выпариться практически на половину.
  9. В процессе томления, соус становится более густым, приобретает характерный блеск.

В холодильнике такой соус способен сохраняться на протяжении нескольких дней. Кроме того, его можно заморозить малыми порциями, и такую заготовку затем использовать на протяжении нескольких месяцев по мере надобности. Однако, намного вкуснее свежеприготовленный соус.

С чем едят соус болоньезе?

Самым известным и любимым блюдом итальянской кухни считается паста под соусом Болоньезе.

В классическом варианте с Болоньезе готовится традиционная итальянская лазанья. В этот вид пасты еще добавляется Бешамель, в результате чего возникает неповторимое сочетание вкусов и ароматов.

Кроме того, можно подавать макароны с соусом Болоньезе или различные крупы.

Насладиться вкусом любимого блюда без вреда для фигуры можно, приготовив овощной вариант Болоньезе, который несколько отличается от классического мясного, однако, также имеет гармоничный вкус и аромат.

Существует множество рецептов, среди которых можно подобрать самый интересный вариант для себя, готовьте с удовольствием.

Про другие популярные соусы, читайте в этой рубрике

Соус болоньезе — соус для пасты на основе мяса. Считается традиционным для пасты tagliatelle и pappardelle, а также для лазаньи. Пошаговый рецепт с фото

💬 отзывы [18]

Соус больньезе, или, как часто говорят, рагу – густой мясной соус с добавкой различных овощей и томата. Один из самых любимых мясных соусов для итальянской пасты. Своим происхождением соус обязан городу Болонья — центр провинции на севере Италии с таким же названием. Город с самым высоким для Италии уровнем жизни, мощной индустрией и расположен на пересечении важных торговых путей. Болонью считают кулинарной столицей Италии. Родина пасты (tagliatelle), тортеллини, сальсичча и соуса болоньезе.

Соус болоньезе традиционно подается со свежими тальятелле или применяется для приготовления лазаньи болоньезе. Хотя, часто и менее традиционно, рагу болоньезе сервируется с макаронами или другими типами пасты. Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре или кускусом.

Более 30 лет назад в городе Болонья был нотариально заверен классический рецепт соуса болоньезе. Делегацией Болоньи в Итальянской Академии кулинарии была подана заявка в Торгово-промышленную палату и зафиксирован рецепт. Этот шаг позволил сделать рецепт официальным, чтобы обеспечить уважение к гастрономической традиции Болоньи в Италии и в мире.

Считается, что в рецепт классического соуса болоньезе входит говядина и панчетта, лук и морковка, сельдерей, томат – обычно паста, мясной бульон, а также красное вино и молоко.

Однако, классическое музыкальное произведение, написанное великим Паганини, в исполнении другого музыканта, вряд ли классическое. Так что, в приготовлении соуса болоньезе, как и любого другого блюда, добавляется, кроме умения повара, еще едва уловимые отличия, которые делаю каждый соус неповторимым. Стоит сказать, что болоньезе похож на другой итальянский соус — аматричана, хотя составы у них разные.

Соус болоньезе. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для соуса болоньезе (на 2-4 порции пасты)

  • Говядина 300 гр
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Сельдерей черешковый 2-3 стебля
  • Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина) 50 гр
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Помидоры 3-4 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Красное сухое вино 100 мл
  • Белое сухое вино 100 мл
  • Молоко 100 мл
  • Мускатный орех, соль, перец черный по вкусу
  1. Важно, чтобы соус болоньезе получился ароматным, густым и хорошо смешивался с пастой и удерживался на ее поверхности. Итальянцы рекомендуют готовить соус из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Но, как правило, ограничиваются говядиной, обжаренной на вытопленном из панчетта жире. На мой вкус, для соуса лучше подходит говядина, чем молодая телятина. Тогда соус получается более плотным и насыщенным.

Говядина и бекон для болоньезе

Овощи для соуса болоньезе

В сковородке обжарить свинину, чтобы вытопился жир

Обжарить на жире нарезанный лук до мягкости

Добавить к обжаренному луку морковку и черешковый сельдерей

Добавить к обжаренным овощам говяжий фарш

Добавить мелко нарубленный чеснок и специи

Далее добавить смесь белого и красного сухого вина

Тушить под крышкой и добавить зелень

Добавить томат и бульон

За полчаса до окончания готовки, влить в соус болоньезе молоко

Соус готов — осталось сварить пасту

Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

Соус болоньезе — один из самых популярных соусов итальянской кухни. Подробней про соус болоньезе .

Рецепты соусов → Соус болоньезе

Один из вариантов приготовления самого, наверное, популярного итальянского блюда – соуса «Болоньезе».

Классический соус болоньезе похож на макароны по-флотски, но разница в том, что готовится соус болоньезе долго, на медленном огне.

Готовим дома спагетти с соусом болоньезе или, иначе, макароны с мясным фаршем. Если вы любите макароны, то спагетти болоньезе обязательно станут для вас любимой итальянской пастой. Приготовить пасту болоньезе в домашних условиях можно очень легко и быстро.

Один из самых популярных соусов итальянской кухни – подходит к любому гарниру, получается насыщенным и сытным.

Замечательный мясной соус из итальянской кухни. Без него лазанья не лазанья. Подойдет к любым макаронам. Соус «Болоньез» может готовиться заранее, в холодильнике хранится до 3-х дней.

Этот мясной соус болоньезе отлично подходит как для лазаньи, так и для фаршировки каннеллони или спагетти, и даже для оригинальных бургеров. Он настолько универсальный и вкусный, что его можно есть даже с ломтиком хлеба. Причем готовка занимает минимум времени.

Этот вариант соуса Болоньезе для спагетти готовится из свиного фарша, соус отличается от оригинального большей сытностью.

Рецепт соуса Болоньезе «родом» из гастрономической столицы Италии – города Болонья, административного центра региона Эмилия-Романья, известного такими кулинарными «знаменитостями» как сыр Пармезан, бальзамический уксус, пармская ветчина. Соус Болоньезе, с тонким ароматом и сбалансированным вкусом, особенно хорош, если его перемешать с широкой лапшой или запечь в лазанье. Перед тем, как приготовить соус Болоньез, нужно запомнить одно правило – соус готовится долго, на очень малом огне. Но терпение будет вознаграждено. Итак, рецепт соуса Болоньезе.

Соус болоньезе – классика итальянской кухни, насыщенный мясной соус с овощами и пряными травами. По этому рецепту готовим не классический болоньезе, а более быстрый, но приближенный вариант. Подадим соус с пастой (макаронами), и будет прекрасный обед или ужин.

Предлагаем вам рецепт лазаньи – очень популярного, очень вкусного, сытного блюда итальянской кухни.

Соус болоньезе я готовлю из говяжьего фарша с добавлением пряных колбасок.

Предлагаем видоизменённый вариант блюда. Вашему вниманию представляем соус болоньезе с куриным фаршем и сыровялеными колбасками. Получилось очень вкусно.

Картофель, запечённый с фаршем и сыром, – вкусное и сытное блюдо как для семейного меню, так и для гостей.

Картофельные ньокки, с фаршем, в томатном соусе.

Настоящая лазанья всегда стоит потраченного времени. Предлагаю Вам приготовить лазанью болоньезе с соусом бешамель.

Штрудель, не такой как вы его знаете. Но очень вкусный!)))

Лазанья – один из самых популярных рецептов итальянской кухни, запеканка из листов пасты с красным соусом из мясного фарша (болоньезе) и белым соусом (бешамель). Предлагаю немного адаптированный, простой рецепт лазаньи, из доступных ингредиентов. Это блюдо из фарша получается очень сытным и вкусным.

Рецепт пряного соуса из говяжьего фарша, с фасолью и помидорами, который готовится в медленноварке.

Цветные гнезда из спагетти, с мясным соусом, – необыкновенное блюдо, которое удивит близких и родных необычным видом и оригинальной подачей. Спагетти с мясом могут стать украшением любого праздничного стола. Готовят спагетти по этому рецепту в духовке.

Очень вкусная запеканка из баклажанов и фарша под соусом бешамель, которая отлично подойдет для романтического ужина и прекрасно будет смотреться на праздничном столе.

Один из вариантов приготовления самого, наверное, популярного итальянского блюда – соуса «Болоньезе».

Один из самых популярных соусов итальянской кухни – подходит к любому гарниру, получается насыщенным и сытным.

Предлагаем вам рецепт лазаньи – очень популярного, очень вкусного, сытного блюда итальянской кухни.

Штрудель, не такой как вы его знаете. Но очень вкусный!)))

Предлагаем видоизменённый вариант блюда. Вашему вниманию представляем соус болоньезе с куриным фаршем и сыровялеными колбасками. Получилось очень вкусно.

Когда-то в итальянской Болонье придумали как сделать соус болоньезе, с тех пор этот соус стал одним из королей итальянских соусов. Несмотря на то, что многие повара очень свободно относятся к рецепту соуса болоньезе, есть классический соус болоньезе. Классический рецепт соуса был определён ассоциацией поваров Болоньи. Классический соус болоньезе включает говядину, свинину и бекон, лук, сельдерей, морковь, томаты, мясной бульон и красное вино. Соус томатный болоньезе обязательно готовится на оливковом масле. Вообще, есть несколько вариантов, как готовить соус болоньезе. Например, соус болоньезе, рецепт для лазаньи, часто использует молоко и сливки. Как и любой другой соус в мультиварке, соус болоньезе готовится несколько быстрее. Так что если у вас есть мультиварка, вы можете в ней приготовить вкусный соус болоньезе, рецепт в мультиварке мало чем отличается от обычного, главное тут последовательность загрузки продуктов и время приготовления соуса болоньезе.

Беспроигрышный вариант – макароны под соусом болоньез. Но не обязательно использовать спагетти, это может быть любая другая паста с соусом болоньезе. Мясной соус болоньезе очень сытный, поэтому его так любят наши мужчины. Обыкновенные макароны с соусом болоньезе становятся изысканным блюдом. Хорошо сочетается соус бешамель и болоньезе. Существует множество рецептов, в которых задействован соус болоньезе: рецепт спагетти под соусом болоньезе, соус болоньезе для лазаньи, макароны с соусом болоньезе, рецепт спагетти с соусом болоньезе и сыром, лазанья болоньезе с соусом бешамель. Фарш с соусом болоньезе подойдёт не только для макарон, но и для картофельного пюре. Есть конечно и простой вариант, как приготовить соус болоньезе. Рецепт для спагетти, например, можно упростить, использовать один вид мяса. Обязательно попробуйте приготовить соус болоньезе в домашних условиях. Если вам надоели банальные мясные подливки, к вашим услугам соус болоньезе, простой рецепт сбережёт вам время, а результат всё равно будет потрясающим. Следуйте нашим рекомендациям и у вас получится настоящий соус болоньезе. Рецепт с фото необходим, если вы ещё не готовили раньше сложные соусы и в частности соус болоньезе. Фото блюд с соусом болоньезе — ещё один стимул приготовить этот вкусный соус.

Паста болоньезе – классический рецепт для вкусного ужина

 

Болонья не зря получила звание кулинарной столицы Италии, ведь именно здесь находятся лучшие производители всех видов колбас, именно местные повара лучше всех готовят лазанью, сальсиччу, тортеллини, мортаделлу и чертозино, и именно сюда едут гурманы с разных стран попробовать знаменитую «pasta alla Bolognese», даже не догадываясь, что привычное название паста болоньезе в меню местных ресторанчиков встретить не удастся.

 

Здесь блюдо называется «tagliatelle al ragu» или «Ragù alla bolognese». Дело в том, что в классической версии рецепта используется паста тальятелле. Это тонкие (шириной 5-8 мм) полоски яичной лапши с пористой структурой. Итальянские повара уверяют, что к густому соусу Болоньезе лучше всего подходят именно такой вид макаронных изделий, а не спагетти, как привыкли считать многие.

 

С тонких спагетти соус «скатывается», а более широкие полоски яичной пасты прекрасно впитывают в себя его сок и аромат. Хотя, вкусно получается в обоих случаях.

Тальятелле аль рагу


Болоньезе, как и большинство других соусов, приготовленных на мясной основе, итальянцы называют рагу. Оригинальный рецепт пасты тальятелле с рагу ала болоньезе был утвержден относительно недавно – в 1982 году Торговой палатой города Болонья.


Ингредиенты:

 

  • Тальятелле – 500 г;
  • Фарш свино-говяжий – 500 г;
  • Лук – 1 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Томаты – 8 шт;
  • Сельдерей – 1 шт;
  • Панчетта (бекон) – 80 г;
  • Чеснок – 3–4 зубчика;
  • Мясной бульон – 200 мл;
  • Вино красное – 150 мл;
  • Соль, перец черный – по вкусу;
  • Масло оливковое.


В классической версии рецепта пасты Болоньезе используются макаронные изделия под названием тальятелле. Это плоские и тонкие полоски яичного теста, имеющие пористую структуру, благодаря которой они хорошо впитывают в себя густой мясной соус. Именно тальятелле (tagliatelle alla bolognese), а не спагетти, как ошибочно полагают многие, подают с соусом Болоньезе на исторической родине этого блюда. Хотя некоторые трактовки рецепта допускают его приготовление с другими широкими видами пасты, например, пенне или фетучини.

 


Как приготовить настоящую итальянскую пасту с фаршем под соусом Болоньезе в домашних условиях:

  1. Подготовить овощи к обжарке: лук порезать тонкой соломкой, сельдерей маленькими кусочками,  а морковь натереть на средней терке.
  2. В сотейнике с разогретым оливковым маслом обжарить овощи до мягкости, добавляя их поочередно через 2-3 минуты в следующей последовательности: сначала лук, затем сельдерей и, наконец, морковь.
  3. Когда овощи подрумянятся, добавить к ним мелко порезанную панчетту или любой хороший бекон. Обжаривать до тех пор, пока не вытопится весь жир.
  4. На другой сковороде обжарить фарш. Мясные комочки, образующиеся в процессе приготовления, нужно разбивать с помощью лопатки. О готовности фарша будет свидетельствовать легкая золотистая корочка.
  5. Обдав томаты кипятком, снять шкурку и пюрировать с помощью блендера. Если свежих сочных томатов не оказалось, можно использовать консервированные.
  6. Соединить обжаренный фарш с овощами и протушить содержимое сотейника на слабом огне не менее двух часов. Важно, чтобы мясной соус не обжаривался, а именно томился, поэтому в процессе приготовления в сковороду подливается сначала вино, а затем, когда жидкость выпарится, бульон.
  7. За 5-10 минут до конца приготовления добавить в соус черный перец и измельченный чеснок.
  8. Отварить тальятелле. Не промывать! Переложив макароны на дуршлаг, слить воду и вернуть их в кастрюлю, сдобрив сливочным маслом.

 


Разложить пасту по порционным тарелкам, а сверху полить аппетитным мясным соусом болоньезе. Не перемешивать! Готовое блюдо прекрасно дополнит горстка тертого пармезана и листики свежего базилика

Спагетти с томатным соусом Болоньезе


Итальянские гурманы утверждают, что настоящую пасту а-ля Болоньезе можно попробовать только в итальянской Болонье или ее окрестностях. Так ли это на самом деле, сказать сложно, поскольку за пределами этого региона существует немало других популярных версий рецепта, повторить которые в домашних условиях под силу любой хозяйке. Так что, если вам захотелось приготовить это итальянское блюдо, а канонических продуктов не оказалось под рукой, это не повод отказываться от своих желаний.

 


Самый простой и, наверное, наиболее распространенный рецепт – это «спагетти болоньезе».  По правде говоря, в самой Италии такого блюда не существует, хотя весь мир считает иначе, добавляя это название в меню местных заведений в раздел «итальянской кухни». Бытует мнение, что вернувшиеся к себе на родину после окончания Второй мировой войны солдаты привезли с собой рецепт пасты с фаршем и томатным соусом Болоньезе и поделились им с местными поварами. Учитывая, что спагетти были более доступным видом макаронных изделий, ими и были заменены тальятелле.


Ингредиенты:

 

  • Спагетти – 250 г;
  • Фарш – 350 г;
  • Помидор – 1 шт;
  • Лук – 100 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • Масло оливковое – для обжаривания;
  • Итальянские травы – 1 ч.л.;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.


Соус болоньезе для пасты можно приготовить заранее, а спагетти отварить незадолго до трапезы. Как это сделать? У итальянцев существует правило варки пасты с интересным названием 1110. Эти цифры означают идеальные пропорции ингредиентов: на каждые 100 грамм пасты нужны литр кипящей воды и 10 г соли.

 


Рецепт томатной пасты болоньезе и фаршем легко воспроизвести у себя дома:

  1. Почистить овощи. Помидор ошпарить, снять шкурку и мелко порезать. Используя среднюю терку, натереть морковь. Лук измельчить ножом. В оригинальном рецепте соуса Болоньезе присутствует сельдерей, но если купить его проблематично, можно обойтись и без этого ингредиента.
  2. Поочередно, начиная с лука, обжарить овощи.
  3. На другой сковороде с небольшим количеством масла, чтобы соус получился не слишком жирным, обжарить фарш. В процессе приготовления его необходимо довольно часто мешать и переворачивать, чтобы не допустить образования мясных комочков. Масса должна получиться однородной и рассыпчатой. В конце приготовления посолить и добавить соль приправы.
  4. Обжаренный фарш переложить к овощам вместе с томатной пастой и оставить соус тушиться на слабом огне на 10-15 минут, после чего подлить воды и продолжить приготовление еще в течение часа или дольше.

 


Простой рецепт спагетти болоньезе с томатной пастой разнообразит не только повседневный стол, но и дружеские посиделки теплой компании.

Секреты приготовления соуса


Насыщенный густой мясной соус с сочными томатами – отличное дополнение к пасте и другим гарнирам. Итальянские повара предпочитают тушить его несколько часов, чтобы все ингредиенты стали максимально мягкими, хотя многие хозяйки, делая соус Болоньезе в домашних условиях, сокращают время приготовления до 1-1,5 часа.

 


А вот и основные рекомендации, следуя которым, приготовленный соус получится ничем не хуже, чем в итальянских ресторанах:

 

  • Резать овощи нужно как можно мельче, чтобы в процессе томления они максимально разварились.
  • В обжаренном фарше не должно быть комочков. Правильный соус – густой, наваристый и однородный.
  • Чем дольше томить соус на плите, тем нежнее он получится и тем лучше раскроет свой аромат. Даже если кажется, что все ингредиенты готовы уже через 30-40 минут, не стоит выключать огонь. Лучше заранее предусмотреть достаточное количество времени и выдержать соус столько, сколько требуется в рецепте.
  • Крайне нежелательно доводить массу до кипения, пузыриться она не должна. Жидкость должна выпариваться медленно, при необходимости в сковороду можно доливать воды или томатного сока.
  • Как и щи или борщ, томатно-мясной соус болоньезе становится еще вкуснее на следующий день. Хранить блюдо в холодильнике можно в течение двух-трех дней.


В Италии каждая хозяйка имеет в запасе свою версию оригинального соуса Bolognese, добавляя в него ингредиенты по своему вкусу. И если спросить любого итальянца, как приготовить пасту Болоньезе по классическом рецепту, он скорее всего скажет: «Так, как это делает моя мама».

Как приготовить соус Болоньезе

Классический соус Болоньезе должен быть в репертуаре каждого домашнего повара! Моя версия — гладкая, насыщенная, сытная и идеально приготовленная на медленном огне. Самая суть итальянской комфортной еды!

Когда я был маленьким, родители водили нас поужинать в этот итальянский ресторан в Сан-Паулу, который назывался Forchetta d’Oro . Это был один из тех ресторанов, которые довольно часто меняли свое меню, но это не помешало мне и моему брату попросить пасту по-болонски.Каждый. Одинокий. Время!

К счастью, тот факт, что этого не было в меню, не стал проблемой для повара. Фактически, все, что нужно было официанту, это заметить, что мы были там, и две большие миски с самой восхитительной пастой болоньезе появились — почти волшебным образом — перед нами! Не знаю, омрачено ли мое суждение ностальгией, но это был лучший болоньезе, который я когда-либо пробовал. Он был таким гладким, что таял во рту!

Так родилась моя одержимость соусом болоньезе.С тех пор я ел множество вариантов этого блюда в ресторанах по всему миру и неустанно работал над совершенствованием своего домашнего приготовления.

Так что я с большой гордостью представляю вам свой соус болоньезе! Да, это труд любви. Но если вы любите готовить, это отличный проект на выходные. А результаты сделают вас известным среди друзей!

В чем разница между болоньезе и мясным соусом?

Болоньезе — это разновидность рагу (итальянское название мясного соуса), родом из Болоньи, Италия.

Он сильно отличается от вашего обычного американского мясного соуса. Часто это соус на томатной основе, тушеный с говяжьим фаршем. Болоньезе намного гуще, сливочнее (одним из ингредиентов является молоко) и с легким оттенком помидора.

Этот соус — такая классика и определенно одно из тех блюд, которые вызывают эпические битвы за подлинность. Традиционалисты скажут, что помидорам нет места в рагу-болоньезе (за исключением небольшого количества томатной пасты для окраски) и что чеснок — это святотатство.Фактически, они зашли так далеко, что зарегистрировали «настоящий и аутентичный» рецепт болоньезе. * вставьте сюда закатывающиеся глаза *

Что ж, хотя я думаю, что мой соус болоньез — один из лучших, которые я когда-либо пробовал, я воздерживаюсь от того, чтобы называть его подлинным. Мне нравится немного больше помидоров, чем просто ложка томатной пасты (я использую очищенные помидоры Сан-Марцано, которые измельчаю вручную), и я никогда не мог пропустить чеснок (чеснок — это ЖИЗНЬ)! Да, и еще я добавляю немного жирных сливок в конце для дополнительной кремовой консистенции.

Результаты? Бархатисто-гладкий и насыщенный соус, который взорвет ваши носки! Поверьте, как только вы попробуете это, подлинность будет последней вещью, о которой вы будете думать.

Как приготовить соус Болоньезе

Секрет приготовления соуса болоньезе — дать ему покипеть в течение 3-4 часов. Ага, вы меня слышали! Низкий и медленный — это путь, без компромиссов. Но — поверьте — ЭТО ТАКОЕ СТОИТ!

Мой любимый способ сделать это — поджарить мясо и обжарить овощи в голландской духовке, добавить жидкости, а затем убавить огонь и наблюдать, как происходит волшебство, пока мой дом наполняется безошибочным ароматом хорошей еды.Можете ли вы вместо этого использовать мультиварку или растворимый горшок? Вы точно можете! Я сам не пробовал — поскольку приготовление соуса болоньезе для меня часто является ритуалом, — но я предполагаю, что вы бы просто обжарили все на плите, а затем переложили бы в свою машину по выбору, когда время закипит.

Если вы в затруднении и можете приготовить соус только 1 час, то вперед. Кто я такой, чтобы говорить вам, что это не вкусно? Но это не будет соус болоньезе.

Соффритто: Святая Троица итальянской кухни

Почти каждое итальянское блюдо начинается с софритто , смеси медленно приготовленного лука, сельдерея и моркови.Иногда его называют battuto, это итальянский эквивалент французского mirepoix .

Овощи готовятся до мягкости и почти карамелизации, что придает блюду приятную глубину вкуса.

Большинство людей используют острый нож или мезонину, чтобы грубо нарезать овощи. Мне нравится использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать их очень маленькими, поскольку я не хочу, чтобы в соусе болоньезе были огромные куски моркови и сельдерея. Хороший совет: сначала обработайте лук, удалите твердые овощи (морковь и сельдерей), а затем сделайте это.Таким образом, вы не рискуете высвободить воду из лука и получить водянистую пасту.

Если вы много занимаетесь итальянской кулинарией, неплохо приготовить большую партию соффритто и заморозить ее на более мелкие порции на потом. Его можно приготовить прямо из заморозки, что делает его очень удобным для занятых поваров!

Из какого мяса следует приготовить болоньезе?

Традиционно соус болоньезе готовят из говядины и свинины (как из фарша, так и из панчетты).Я видел несколько рецептов с добавлением телятины в смесь, а также некоторые с добавлением куриной печени.

Вы, безусловно, можете поэкспериментировать и найти комбинацию, которая вам больше всего нравится. Мне очень нравится аромат, который свиной фарш привносит в блюдо, поэтому в моем болоньезе всегда есть и говядина, и свинина. Но если вы не едите свинину, используйте только говяжий фарш.

Какие макаронные изделия подходят к соусу Болоньезе?

Вам будет сложно найти спагетти-болоньезе в Италии.Я знаю, шокирует, правда? Особенно, когда это такое популярное блюдо в итальянско-американских ресторанах.

Что ж, в Италии блюд ragù подаются с более толстыми макаронами, так как они лучше выдерживают крупный соус. Популярные варианты: тальятелле , паппарделле и феттучини . Это также необходимо для лазаньи!

При этом я люблю сочетать соус болоньез с короткими трубчатыми формами, такими как пенне. Мне нравится, как соус остается внутри макаронных изделий!

Могу я сделать это впереди?

Совершенно верно! На самом деле, если вы можете устоять перед соблазном, я рекомендую приготовить его за день до подачи, так как на следующий день соус болоньезе станет еще лучше! Он безопасно хранится в холодильнике два-три дня.

И хотя вы, конечно, можете разогреть его в микроволновой печи, мне нравится делать это в кастрюле. Сначала снимаю и выбрасываю жир, который застыл, пока соус был в холодильнике. Затем я добавляю в кастрюлю немного воды для приготовления макаронных изделий и добавляю туда свой соус, давая ему медленно закипеть, пока он не станет теплым.

Когда паста готова, я поливаю ее большей частью соуса, добавляя при необходимости еще воды для пасты, чтобы вся паста была покрыта соусом. Наконец, непосредственно перед подачей на стол я добавляю оставшийся соус для этого вау-фактора!

Как заморозить соус Болоньезе

Если вы собираетесь заморозить его на потом, следуйте рецепту, но не используйте сыр пармезан и жирные сливки.Затем вы можете хранить соус в герметичном контейнере или пакетах для заморозки в морозильной камере до 3 месяцев.

Готовые к употреблению продукты можно разогреть прямо в морозильной камере или разморозить на ночь в холодильнике. Когда соус станет теплым, добавьте сыр и жирные сливки.

Итак, что скажешь? Готовы освоить приготовление соуса болоньез в домашних условиях?

Серьезно, попробуйте! На самом деле, продолжайте и удвойте рецепт, чтобы вы могли заморозить его, чтобы иметь его всякий раз, когда вы жаждете комфортной еды.Обещаю, вы не пожалеете!

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 2 крупные моркови, мелко нарезанные
  • 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные
  • 4 унции панчетты, нарезанной кубиками
  • 1 фунт говяжьего фарша (20% жирности)
  • 1 фунт свинины
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 стакан белого вина
  • 1 банка (28 унций) очищенных помидоров Сан-Марцано, измельченных вручную
  • 1 стакан молока
  • Щепотка тертого мускатного ореха
  • 1 чашка жирных сливок
  • 1 стакан тертого сыра пармезан (лучше всего пармезан-реджано!)
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой голландской духовке на среднем огне, пока масло не растает.Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться, 5-8 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут, пока не станет ароматным. Приправить солью и перцем и шумовкой переложить софритто на тарелку и отложить.
  2. При необходимости добавьте еще оливкового масла и добавьте панчетту. Варить до румяной корочки около 5 минут. Снимите панчетту и оставьте. Разбавив 2-3 порции, чтобы не перегружать кастрюлю, добавьте говяжий и свиной фарш. Приправить солью и перцем и варить, разбивая комки деревянной ложкой, но не желая слишком часто помешивать, пока не станет коричневым, примерно 10-15 минут.Мы хотим, чтобы мясо карамелизировалось, а коричневые кусочки прилипали ко дну кастрюли, ведь именно там и заключается весь аромат! (См. Примечания.)
  3. Верните зарезервированные соффритто и панчетту в горшок. Добавьте белое вино и очистите сковороду от глазури, соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну. Готовьте, пока вино не испарится, примерно 2-3 минуты. Добавьте измельченные помидоры, молоко, мускатный орех и щепотку соли и перца. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.
  4. Накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, в течение 3-4 часов или пока жидкость не уменьшится и соус не станет густым.Если к тому времени соус все еще слишком жидкий, вы можете увеличить огонь и варить, часто помешивая, до тех пор, пока он не уменьшится. Часть жира отделится и всплывет наверх, что облегчит его снятие ложкой. . Отказаться.
  5. Добавьте жирные сливки, сыр пармезан и петрушку. Энергично перемешайте до образования эмульсии. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
  6. Подавать с широкой пастой, например тальятелле или паппарделле.

Банкноты

Даже если мы не перемешиваем кастрюлю все время (чтобы мясо могло карамелизироваться), никогда не оставляйте ее без присмотра.Всегда следите за ним, чтобы мясо не пригорело!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Еще вкуснейшие итальянские рецепты:

Лучший рецепт соуса болоньезе — как приготовить болоньезе

Болоньезе — это гораздо больше, чем просто мясной соус. Это лучший способ превратить упаковку говяжьего фарша в нечто потрясающее.Когда температура начинает падать, что может звучать лучше, чем паста, задушенная насыщенным, сытным болоньезе умами-бомба? НИЧЕГО ТАКОГО.

Однако разработка этих восхитительных вкусов требует немного времени. Два часа. Это может показаться трудоемким, но на самом деле это не так. Время плюс слабый нагрев позволяет каждому ингредиенту «делать свою работу», придавая свой особый вкус, смешиваясь и превращая вашу болоньезу в нечто волшебное. Так что да, мы бы сказали, что оно того стоит. Вот как это исправить.

Создайте свою базу.

Начинать с мирпуа, то есть лука, моркови и сельдерея, — это основа отличного болоньезе. Мелко нарежьте овощи, «протрите их» в оливковом масле (не нужно слишком много цвета, обжаривайте их, пока они не станут полупрозрачными), и они практически исчезнут в соусе, оставив после себя свой сладкий и пикантный вкус.

Максимальный вкус.

Ароматный чеснок, насыщенная и острая томатная паста, немного сухого белого вина (можно использовать и красное!) И ароматный лавровый лист — вот что еще больше усиливает соус, выводя болоньезе на новый уровень.Так что не пропускайте ни один из этих строительных блоков.

Дайте время.

Приготовление соуса в течение почти двух часов может показаться утомительным, но поверьте нам, оно того стоит. Варка на медленном огне позволяет вину приготовиться и сконцентрироваться, и все вкусы по-настоящему узнают друг друга.

Закончить молоком.

Добавление молока может показаться здесь странным, но на самом деле это ВАЖНО для получения настоящего болоньезе. При кипячении всего стакана молока в течение 45 минут соус становится шелковистым, а мясо нежным.

Подавайте болоньезе поверх пасты и обязательно украсьте свежей тертой пармезаной. На самом деле, это одно из наших любимых блюд, которое мы любим готовить и хранить на потом, так почему бы не удвоить рецепт и не заморозить половину? Думайте об этом как о подарке себе на ночь, когда у вас мало времени и вы страшно голодны.

Сделал этот рецепт? Прокомментируйте ниже и дайте нам знать, что вы думаете!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было отредактировано 30 сентября 2020 года.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1

морковь, очищенная и мелко нарезанная

1

стебель сельдерея, мелко нарезанный

1

(15 унций.) банка измельченных помидоров

2 c.

Говяжий (или куриный) бульон с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости около 7 минут. Вмешайте говядину и чеснок, разбивая мясо тыльной стороной ложки. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым и слегка поджаренным, около 8 минут.
  2. Добавьте вино и доведите смесь до кипения. Готовьте, пока вино не станет в основном разбавленным. Добавьте помидоры, томатную пасту, бульон и лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, чтобы ароматы смешались.
  3. Выбросьте лавровый лист, затем постепенно добавьте молоко. Накройте слегка приоткрытой крышкой и тушите, периодически помешивая, до полного растворения молока, около 45 минут. Приправить солью и перцем.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Ragu vs Bolognese: тонкая, но сильная разница.

Рагу — это не болоньезе. Это правда, что оба являются фаворитами итальянской кухни, оба представляют собой мясные соусы, но также верно и то, что они разные.

Рагу также является итальянским соусом на основе мяса, и оставайтесь здесь, это отличная вариация рагу. Большинство людей думают о рагу как о томатном соусе, но на самом деле это соус на основе мяса (телятина, говядина, баранина, свинина, рыба или птица) с добавлением небольшого количества томатного соуса. В соусе рагу больше мяса и измельченных элементов, в частности, фарша из моркови, сельдерея и панчетты … также известного как соффритто, и его готовят из вина, говяжьего бульона и обычно вливают в него немного жирных сливок или молока, чтобы осветлить цвет и обогатить вкус.

Ragu alla Bolognese или Болоньезе — это разновидность рагу и самая популярная версия рагу. Соус Болоньезе возник в Болонье, Италия, и восходит к 15 веку.

Используется белое вино и меньше помидоров. Говядина, софритто, панчетта, лук, томатная паста, мясной бульон, белое вино и сливки или молоко. Как и многие другие итальянские блюда, соус Болоньезе имеет разные вариации, прежде всего, когда речь идет о предпочтительном мясе. Кандидатами являются свинина, курица, телятина, кролик, гусь и другие.

Какой соус с какой пастой?

Обычно соусы рагу используются с макаронами для спагетти, а болоньезе — с макаронами более широкой формы, такими как лазанья. Считается, что густой соус лучше сочетается с пастой более широкой формы.

Когда мы смотрим на итальянскую кухню, мы видим множество случаев, когда практически одни и те же простые ингредиенты обрабатываются разными способами, часто с использованием разных соотношений ингредиентов или методов.

Например, самые разнообразные макаронные изделия сделаны из одних и тех же ингредиентов, но по-настоящему преобразованы в бесконечное множество форм, размеров, ширины и текстур.Некоторым лучше подходят определенные соусы… поскольку их форма делает их идеальным средством для приготовления определенного соуса.

Итак, когда дело доходит до Рагу и Болоньезе, различия могут заключаться в первую очередь в соотношении, но, тем не менее, конечные результаты имеют большое значение.

Заходите и попробуйте оба, чтобы выбрать, что вам больше нравится. Ньокки с телятиной рагу, запеченные фузилли по-болоньезе или спагетти с болоньезе или рагу — это множество вариантов для «исследования»! Попробуйте рагу и болоньезе. Вкус любви.

Лучший рецепт болоньезе | Приятного аппетита

  • Отличный рецепт! Я многое узнал о том, как поддерживать низкое содержание влаги при приготовлении этого блюда.Это немного трудоемко, но все хвалили меня за это. Мне пришлось отказаться от молока из-за аллергии на молочные продукты, но в остальном я в основном следовал рецепту. Он очень хорош с небольшим количеством масла чили или хлопьями красного перца.

    • Zachary

    • Los Angeles, CA

    • 3/28/2021

  • Это один из лучших рецептов болоньезе, которые я когда-либо пробовал! Я уже делал это как минимум 4 раза. Абсолютно вкусно!

    • Bella

    • Лос-Анджелес, CA

    • 3/21/2021

  • Болоньезе конкурирует с тем, что было у нас в Италии.Так невероятно хорошо!

  • Очень вкусный рецепт. Мне нравится увеличивать количество вдвое, чтобы получить больше, только учтите, что время приготовления также увеличится. Идеально, чтобы приготовить утром и дать кипеть в течение дня (может быть, подумайте о добавлении метрических единиц к ингредиентам? Чашки, унции и т. Д. Настолько непрактичны для нас, международных поваров!;)) Последние два раза я делал это без шариков из фарша и просто добавлял его прямо в луковую смесь. Особой разницы во вкусе я не заметил — может, кто-нибудь объяснит, зачем нужен этот шаг? Спасибо!

    • Daniël

    • Нидерланды

    • 14.03.2021

  • Этот рецепт — ИЗМЕНЕНИЕ ИГРЫ.Я пробовал новые рецепты хотя бы раз в неделю в течение последних 10 лет, и это первый раз, когда я когда-либо писал обзор, потому что эта паста ТАК хороша. Это ресторанное качество и невероятно просто !!! 11/10 лучшее, что я когда-либо делал

    • Мэлори

    • Денвер, Колорадо

    • 10.03.2021

  • Этот рецепт превосходен. Я использовал целый пучок сельдерея и горсть моркови, чтобы добавить овощи к еде, и добавить вино к водке.За последние 30 минут восстановления я добавил 2 столовые ложки белого винного уксуса, так как ему нужно было что-то острое, чтобы смягчить сочность, и это помогло сделать мясо еще более мягким. Лучший болоньезе, который я когда-либо пробовал, — это мягко говоря. Не торопитесь, так как на то, чтобы все подрумянить, нужно время, но оно того стоит 1000 раз. Я взял 4 тарелки макарон с половиной соуса и заморозил вторую половину для готового болоньезе в другой раз.

    • Делай правильно

    • Сиэтл, Вашингтон

    • 3/9/2021

  • Сделал это для моего мужа сегодня вечером, сделал его плохой день отличным.Просто, вкусно и легко приготовить

    • Anonymous

    • Wilmington, NC

    • 3/3/2021

  • Это также почти идентично рецепту Biba Caggiano. В течение многих лет у нее был ресторан Biba’s в Сакраменто, и она опубликовала ряд отличных кулинарных книг, моих библий по итальянской кухне. И да, с простыми ингредиентами и медленным приготовлением, вкус просто фантастический! Я часто делаю этот рецепт, и он восхищает гостей и моего мужа !!

    • Мэрилин Фарли

    • Fairfield CA

    • 2/24/2021

  • На протяжении многих лет мы пробовали несколько болонских рецептов в моей семье, и это мой любимый.Это относительно простой рецепт, но каждый ингредиент имеет решающее значение. Однажды я приготовил его без панчетты, и семья дала мне знать, что без панчетты не обойтись. Этот рецепт попадает в нужное место. Нам всегда это нравится и мы в восторге от того, какой это Болоньези. Я наконец распечатал рецепт и добавил его в папку семейных рецептов, и это немало. Молодец, Энди!

    • Featherstoned

    • Мауи, Гавайи

    • 19.02.2021

  • Вкусно! Это в нашей зимней воскресной ротации! Сделав несколько раз, я обнаружил, что немного легче руками раскрошить говядину в отдельной миске после приготовления и перед добавлением обратно в кастрюлю (я делаю это, пока готовится морковь / лук / чеснок. ).Это помогает получить действительно мелкую крошенную текстуру, к которой вы стремитесь, без необходимости растирать ложкой в ​​течение 15 минут.

    • YKYLDY

    • Portland, OR

    • 15.02.2021

  • Только одна жалоба. Когда я только повторяю рецепт … Я слышу: «Вы не сделали достаточно». В конце добавить большое количество грибов. Очень красиво, и вода, используемая для их регидратации, идет в кастрюлю для макарон. Черная паста выглядит потрясающе, когда по кухне тусуется компания, и вы больше никогда не захотите есть простую пасту.

    • Майк Жиньяк

    • Ванкувер, Канада

    • 1/28/2021

  • Блог Bloggy (ниже) должен стать поваренной книгой. Торонто

  • 25.01.2021

  • Мне нравится этот рецепт, который я готовил годами. Я заменяю красное вино на Каберне или Шираз, а также заменяю куриный бульон на говяжий.Это прекрасное блюдо.

    • Jannet owens

    • Сент-Луис, штат Миссури

    • 19.01.2021

  • Это классический рецепт, которому легко следовать. Да, он очень похож на рецепты Марио Батали и многих других итальянских поваров, но важно помнить, что настоящий болоньезе — это МЯСНЫЙ соус с небольшим количеством помидоров, а не томатный соус с мясом. Я использую почти вдвое больше мяса и предпочитаю смесь из говяжьего фарша, телячьего и свиного фарша, каждый с довольно высоким содержанием жира.Иногда я добавляю несколько зубчиков чеснока к софрито (мирепуа, Святая Троица, как вы его называете) из сельдерея, лука и моркови, но чеснок не важен, поэтому его не всегда добавляют. Тем не менее, важно иметь какой-то вид соленой свинины, поэтому, если панчетта не подходит, можно использовать гуанчиале, американский бекон или даже соленую свинину — просто обязательно пробуйте часто и при необходимости отрегулируйте добавленную соль. И увеличьте количество жидкостей примерно на 50%. Не нужно слишком зацикливаться на пасте — свежие — это здорово, но сушеные — тоже хорошо, но я предпочитаю более широкую лапшу более тонким спагетти.Соус такой густой, что для него нужна более широкая лапша. Но послушайте, я использовал ригатони, пенне, ротолини, ракушки — пока они приличного размера, они легко доставят соус в ваш рот. И в этом-то и дело, не так ли?

    • Билл МакКенни

    • Александрия, Вирджиния

    • 19.01.2021

  • Этот рецепт такой вкусный. Я использую дешевое белое вино, и оно все равно очень вкусное. Однако это не быстрый рецепт, тем более что у меня нет кухонного комбайна.Но я справляюсь — я планирую сделать это сегодня вечером с красным вином, так как у меня нет белого. Я очень рад видеть, насколько каберне совиньон отличается от пино гриджо.

    • Кэти

    • Миннеаполис, Миннесота

    • 1/12/2021

  • Болоньезский соус

    Если вы ищете по-настоящему роскошный соус для пасты, нет лучшего кандидата, чем классический итальянский болоньезе.

    При медленном приготовлении в течение как минимум пары часов соус получается глубоким, насыщенным, ароматным и стоит дополнительных усилий!

    Что такое соус болоньезе?

    Соус Болоньезе — классический итальянский соус для пасты, приготовленной из говяжьего или свинины.Он готовится на медленном огне с соусом из лука, моркови, сельдерея, помидоров и молока, чтобы придать ему кремообразную консистенцию.

    Произносится «боу-лух-нез», соус происходит из региона Болонья в Италии, отсюда и название. Учитывая культурную историю этого соуса, существует множество вариаций, но все они, кажется, следуют базовой структуре мясного фарша, софритто, немного помидора, немного молока и длительного медленного приготовления.

    Салли Варгас

    Как приготовить соус Болоньезе

    Этот соус Болоньезе является семейным рецептом одного из наших читателей и используется в нашем рецепте лазаньи Болоньезе.Рецепт включает говяжий фарш, свинину и итальянские колбасы, которые по сути состоят из приправленного свиного фарша и свиного жира.

    Для начала потейте софритто из измельченного лука, сельдерея и моркови с панчеттой на сливочном масле. Затем вы добавляете фарш, чтобы он подрумянился, и посыпал молотой гвоздикой, корицей и перцем.

    Добавить помидоры, затем молоко и тушить не менее 2 часов на слабом огне. Держите его частично накрытым, но добавьте воды, если слишком много жидкости закипит.

    Конечно, вы можете пропустить длительное медленное приготовление, если хотите (у нас есть быстрый рецепт Болоньезе), но вкус определенно улучшается при более длительном приготовлении.

    Что подавать с соусом Болоньезе

    Соус болоньезе традиционно подается со свежей пастой тальятелле, но вы также можете подавать его с феттучини, паппарделле, пенне или другой пастой.

    Салли Варгас

    Соус Болоньезе можно заморозить

    Болоньезе хорошо замораживается до 6 месяцев. (Вот наш любимый метод.)

    Еще больше классических итальянских блюд из пасты, чтобы попробовать:

    Почему вы не найдете спагетти-болоньезе в Италии

    Это сцена, которую я пережил снова и снова в Венеции, и я уверен, что то же самое происходит в Италии каждый день.

    После месяцев мечтаний о солнце, песчаных пляжах и огромной тарелке пасты, залитой болонским соусом и свежим тертым пармезаном, турист наконец оказывается сидящим в итальянском ресторане.

    Но после нервного просмотра меню выражение их лица меняется. Нигде не видно спагетти по-болонски.

    «Что ты имеешь в виду, что болоньезе нет ?!» Турист спрашивает испуганного официанта, который на ломаном английском вежливо предлагает вместо этого попробовать тальятелле аль-рагу.

    Фотография: Mark Goebel / Flickr

    ПОДРОБНЕЕ: Десять «итальянских» блюд, которых нет за пределами Италии

    Болоньезе — блюдо, которое, кажется, создает путаницу за пределами Италии.

    Недавно это знаменитое блюдо стало предметом жарких споров в сети, разожженных газетой New York Times, опубликовавшей рецепт «белого» болонского соуса без помидоров. Рецепт заставил многих итальянцев, особенно из Болоньи, встать на тропу войны.

    Они поспешили отстоять «правильный» способ приготовления Ragù alla Bolognese — с помидорами в качестве одного из основных ингредиентов.

    Но вместо того, чтобы обнажить виртуальные мечи, возможно, нам следует сделать глубокий вдох и очистить воздух вокруг Болоньезе. (И, кстати, это Болоньезе, а не «Болонье», как я видел, как пишут его по всему миру.)

    Прежде всего, рагу алла болоньезе, или соус болоньезе, — это лишь один из многих способов приготовления мясного соуса — или рагу — в Италии.

    Раго в Италии — это общий термин, используемый для обозначения любого мясного соуса, приготовленного на медленном огне в течение многих часов.Каждое рагу состоит из множества ингредиентов, которые различаются в зависимости от региона — отсюда «alla Bolognese», что означает город Болонья.

    ПОДРОБНЕЕ: Как расшифровать потрясающее меню пасты Италии


    Фотография: Sharon Mollerus / Flickr

    По крайней мере, здесь, в Италии, болонская версия рагу содержит помидоры и подается только с тальятелле, тортеллини или ньокки, и никогда не со спагетти — если вы не едите в ресторане только для туристов.Эти более густые макаронные изделия лучше удерживают крупный соус.

    Давайте посмотрим на историю этого блюда.

    По словам Ливио Черини, одного из величайших итальянских авторов кулинарных книг двадцатого века, мы должны благодарить римлян за этот аппетитный стиль приготовления мясных соусов.

    Но термин Ragù происходит от французского слова ragôuter , глагола, который можно перевести примерно как «придать чему-то аромат». Это связано с тем, что в период римского вторжения галлы переработали римский рецепт, превратив его в рагу, очень похожий на соусы, которые мы знаем сегодня.

    Изначально соусы рагу представляли собой тушеное мясо в качестве основного блюда, но затем их начали есть на поджаренном хлебе.

    Конечно, все эти ранние блюда рагу были приготовлены без помидоров, поскольку помидоры не поступали в Европу из Нового Света до 1500-х годов, благодаря Эрнану Кортесу и Конкистадорам.

    Считается, что зарождение оригинального рецепта Ragu alla Bolognese восходит к концу 1700-х годов. Именно тогда Альберто Альвиси, шеф-повар Cardial of Imola, приготовил первый настоящий мясной соус на томатной основе, который подавали с тарелкой макаронных макарон.

    К началу 1800-х годов рецепты рагу на томатной основе начали появляться в некоторых кулинарных книгах региона Эмилия-Романья. Однако в то время это было блюдо, которое обычно приберегалось для праздников или особых случаев.

    Фото: Lisa Risager / Flickr

    Первоначальный рецепт соуса Болоньезе формировался за прошедшие годы, а «официальная» версия рецепта была зарегистрирована Итальянской академией кулинарии при Торговой палате Болоньи 17 октября 1982 года.

    В официальной версии среди обычных ингредиентов значатся бекон и молоко. Молоко! Удивительно, правда?

    Но независимо от того, добавляете ли вы молоко в свой болоньезе или нет, остается одно главное. Без помидоров мы бы назвали эти соусы просто рагу. Отсюда возмущение многих итальянцев против «белого» болонского языка.

    В Италии, пожалуй, только в том, что касается еды, мы очень техничны и точны!

    В настоящее время в Италии соусы рагу готовят не только из мяса: их также можно приготовить из рыбы (популярны морской окунь и морской лещ), овощей и даже тофу.

    Но сколько существует видов мясного соуса рагу? Бесчисленные версии! Некоторые люди готовят его только из одного вида мяса, некоторые используют чеснок, другие — розмарин, а некоторые — оленину. кабан и даже баранина для их соуса.

    Помимо болонского, самая известная версия рагу на томатной основе, пожалуй, родом из Неаполя.

    Неаполитанское рагу готовится из помидоров и целых кусков мяса, нарезанных, как если бы они были кусками тушеного мяса. Мясо происходит от разных животных: говядины, телятины и свинины.Все это варится на медленном огне несколько часов, пока не станет мягким и вкусным.

    Стоит попробовать когда-нибудь, особенно если болоньезе нет в меню.

    Buon appetito.

    Моника Чезарато — кулинарный блогер, кулинарный гид и преподает кулинарные курсы в Венеции. В настоящее время она пишет книгу о Чикетти (венецианская версия тапас). Чтобы узнать больше о ее гастрономических турах и кулинарных классах, посетите ее веб-сайт Cook in Venice.

    Рецепт соуса Болоньезе | Дай мне немного духовки

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Мой самый любимый рецепт соуса болоньезе на медленном огне с богатой томатной основой, восхитительной смесью говядины и свинины и самой уютной смесью чесночных приправ. Подавайте с пастой, клецками или жареными баклажанами и наслаждайтесь!

    Наконец-то! Поделившись своими любимыми рецептами классической маринары, острой арраббиаты, сливочной карбонары, сырного cacio e pepe и чесночного aglio e olio, я вернулся сегодня, чтобы добавить еще один очень важный рецепт в нашу коллекцию классических итальянских соусов для пасты.

    Встречайте мой самый любимый рецепт болоньезе. ♡

    На протяжении многих лет я заказывал, готовил и пробовал самые разные соусы, которые считались разновидностями болоньезе. От возможности попробовать тарелки на тарелках настоящего подлинного rag alla bolognese во время нашей поездки в Болонью в прошлом году до приготовления блюд и изучения знаменитых рецептов болонского соуса Марселлы, Лидии и Массимо здесь, дома, до игр. с множеством нетрадиционных ярлыков, приправ или способов приготовления, чтобы даже попробовать несколько вариантов болоньезе в баночках, которые безумно популярны почти в каждом продуктовом магазине вокруг — кажется очевидным, что мир пришел к любовь это сытный итальянский мясной соус, какими бы традиционными или нетрадиционными он ни был.

    И судя по количеству запросов, которые я получил за эти годы на рецепт соуса болоньезе здесь, в Gimme Some Oven, похоже, многим из вас он тоже нравится !!

    Ну, чтобы быть уверенным, сертифицированный традиционный болоньезе рецепт всегда будет оставаться бесспорным подлинным классиком. Но с годами я понял, что лично предпочитаю более современный подход к оригинальному рецепту. Один с богатой, медленно тушенной томатной основой (по сравнению с традиционной версией, которая, как многие удивляются, включает в себя минимальное количество помидоров), другой, сделанный из особо ароматных сортов мяса (включая итальянскую колбасу, в дополнение к традиционной говядине и панчетте. ), тот, который склоняется к некоторым из моих любимых итальянских приправ (чеснок, травы, плюс намек на анчоусы, поверьте мне), и тот, которому нужно время, чтобы закипеть и развить незабываемую глубину вкуса (ключ к хорошему болоньезу , процесс, который просто невозможно ускорить).

    Это совсем несложный рецепт, но — это рецепт , который требует немного дополнительной любви и времени. И тот, который, я обещаю, того стоит. ♡ Включите хорошую музыку на кухне, может быть, налейте себе бокал вина, соберите эти ингредиенты и приготовьтесь на несколько часов приготовить самый уютный, богато ароматный и вкуснейший рецепт болоньезе, который я знаю. Вас ждет угощение!

    Болонский язык FAQ:

    Какое правильное «болонское» произношение? По-итальянски «болоньезе» произносится как boh-loh-nyeh-zeh (вот так).Но в английском, хорошо это или плохо, это обычно упрощается до boh-loh-nyehz .

    Что такое соус болоньезе? Технически термин «болоньезе» относится ко всему, что связано с регионом Болонья, Италия. Но в кулинарии он чаще всего ассоциируется со знаменитым мясным соусом региона, известным как «рагу». (Ага, внимание! Если вы отправитесь в Болонью, вы заметите, что в меню нет соуса болоньезе — только рагу.) В Болонье этот соус традиционно варят на медленном огне с использованием лишь нескольких стандартных ингредиентов, включая говядину. , панчетта, итальянский софритто (морковь, сельдерей, лук), томатная паста, молоко, вино, соль и перец.Официальный рецепт рагу алла болоньезе, сертифицированный в 1982 году Итальянской академией делла Кучина, не включает чеснок, другие травы и приправы. И многие поклонники болоньезе по всему миру могут быть удивлены, узнав, что в него также входит очень мало томатной пасты.

    При этом, конечно же, мир любит вносить свой вклад в классические итальянские рецепты. (Обратите внимание на разные стили пиццы, которые вы теперь можете заказать только в разных регионах Соединенных Штатов!) И за прошедшее столетие соус болоньез также был адаптирован по-разному во многих странах мира.За пределами Италии он чаще всего известен как мясной соус маринара на томатной основе. И это часто приправлено чесноком и / или травами, приготовлено из различных комбинаций мяса (или растительных альтернатив для приготовления веганского болоньезе), сделано с использованием более быстрых горячих клавиш (вместо того, чтобы варить соус часами) и т. Д. Хотя эти современные версии определенно не будут считаться традиционными или «аутентичными» в Болонье, я думаю, большинство согласится с тем, что они, безусловно, могут быть очень и очень вкусными.Я смиренно рекомендую этот современный рецепт в качестве яркого примера!

    Какая форма пасты традиционно используется в болоньезе? Во многих странах за пределами Италии (особенно в Соединенных Штатах) спагетти-болоньезе — самая популярная пара пасты. Но в Италии соус гораздо чаще сочетается с тальятелле, паппарделле или ригатони. Или его можно использовать для приготовления различных блюд, таких как лазанья болоньезе или ньокки болоньезе. Тем не менее, здесь были бы восхитительны макароны любой формы, поэтому не стесняйтесь использовать все, что у вас есть в кладовой!

    Действительно ли соус болоньез готовится часами? Мое личное мнение и мнение Итальянской Академии — да.Если вы торопитесь, дайте соусу покипеть 30 минут, и он все равно будет восхитительным. Но если вы на самом деле хотите получить такую ​​насыщенную глубину томатного вкуса и сделать мясо идеально нежным, соус должен вариться не менее двух часов или дольше. Это стоит того!

    Соус Болоньезе Состав:

    Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах, которые вам понадобятся (включая возможные замены) для этого рецепта болоньезе…

    • Панчетта: Мне нравится аромат, который итальянская панчетта придает этому соусу.Но если вы не можете найти его в продуктовом магазине, используйте вместо него нарезанный кубиками бекон.
    • Овощи: Этот соус традиционно готовится из итальянской смеси софритто из лука, моркови и сельдерея, которую я рекомендую очень мелко нарезать кубиками, если вы не предпочитаете большие кусочки в соусе.
    • Чеснок: Традиционно он не используется в этом соусе, но я не могу удержаться от добавления хотя бы нескольких зубчиков, прессованных или измельченных.
    • Анчоусы: Поверьте мне, анчоусы — это секретный ингредиент, который превосходит этот рецепт! Не волнуйтесь, они растворяются в соусе во время приготовления и не придают ему «рыбного» вкуса.Скорее, они служат, чтобы помочь выявить богатый вкус умами мяса и добавить тонкий пикантный нюанс, который просто восхитителен. Вы можете использовать либо филе анчоусов, либо пасту из анчоусов, либо вместо этого просто добавить несколько чайных ложек рыбного соуса. (Или, если вы действительно настаиваете на , вы можете просто оставить анчоусы, и ваш соус все равно будет восхитительным.)
    • Дополнительные приправы: Я также люблю добавлять в соус немного измельченных хлопьев красного перца, лавровый лист и свежий тимьян и / или розмарин.И, конечно же, приправьте его большим количеством морской соли и свежемолотого черного перца.
    • Мясо: Соус Болоньезе традиционно готовят только из говяжьего фарша и панчетты, но я предпочитаю использовать комбинацию 50/50 говяжьего фарша и фарша итальянской колбасы для дополнительного вкуса. Я обычно использую мягкую итальянскую колбасу, хотя вы можете использовать сладкую или горячую колбасу, если хотите. Или вы можете пойти традиционным путем и вместо этого просто использовать весь говяжий фарш.
    • Вино: Среди итальянских поваров есть твердое мнение об использовании белого сухого вина по сравнению с красным вином в соусе Болоньезе! Я считаю, что оба вкусны, поэтому не стесняйтесь использовать то, что вам больше нравится.;)
    • Помидоры: Я действительно рекомендую приобрести большую банку целых помидоров San Marzano или других качественных целых помидоров, которые служат основой для этого соуса, а также банку (или тюбик) томатной пасты на 6 унций. Я беру совет от шеф-повара Лидии и люблю измельчать целые помидоры вручную, прежде чем добавлять их в рецепт вместе с соком, или вы можете просто разбить помидоры на сковороде деревянной ложкой, пока они готовятся.
    • Молоко: Я написал этот рецепт, используя цельное молоко, по традиции.Но если вы действительно хотите сделать его более роскошным, я настоятельно рекомендую вместо этого использовать 1/2 стакана (или больше) жирных сливок — так вкусно!
    • Пармезан: Наконец, я твердо убежден, что соус Болоньез должен подаваться с обильной посыпкой тертого сыра Пармезан. Его выдержанный соленый вкус — идеальный способ завершить это блюдо!

    Изображенная здесь партия соуса болоньезе подается с пастой паппарделле, но вы можете приготовить спагетти болоньезе, ригатони болоньезе, тальятелле болоньезе или любую другую форму пасты, которую вы предпочитаете.Или вы также можете использовать этот рецепт для приготовления ньокки-болоньезе, баклажанов-болоньезе или любых других блюд, которые звучат хорошо.

    Возможные вариации рецепта Болоньезе:

    Как я уже упоминал выше, существует бесконечное количество способов, которыми люди адаптировали и настраивали классический рецепт болоньезе на протяжении многих лет. Так что не стесняйтесь проявлять творческий подход к своему, если хотите! Например, вы также можете…

    • Добавьте больше трав: Немного свежего базилика, шалфея или орегано также были бы очень вкусными, если их тушить в этом соусе или посыпать сверху.
    • Сделайте это острым: Не стесняйтесь также добавить больше измельченных хлопьев красного перца, если вы хотите, чтобы соус был более острым.
    • Сделать без глютена: Этот соус болоньез уже естественно не содержит глютена. Но не стесняйтесь подавать его с вашим любимым сортом пасты без глютена, чтобы приготовить пасту GF болоньезе.
    • Используйте жирные сливки: Как я уже упоминал выше, не стесняйтесь также менять жирные сливки или половину или половину вместо молока. (Я рекомендую начать с 1/2 стакана, а затем, если хотите, можете добавить еще.)
    • Используйте домашнюю пасту: И, конечно, если вы действительно хотите выложиться на полную с этим соусом Болоньезе, вы можете приготовить партию домашней пасты, чтобы подавать с ним.

    Другие рецепты классической пасты:

    Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых…

    Распечатать

    Описание

    Мой самый любимый рецепт соуса Болоньезе на медленном огне с богатой томатной основой, восхитительной смесью говядины и свинины и самой уютной смесью чесночных приправ.По этому рецепту соуса будет достаточно, чтобы его можно было сочетать примерно с 1 фунтом сырых макарон (см. Примечания ниже).



    Инструкции

    1. Приготовьте панчетту (или бекон). Добавьте панчетту в большую кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне, периодически помешивая, до получения легкой хрустящей корочки. В кастрюле должно быть от 1 до 2 столовых ложек смазки, но если нет, добавьте немного оливкового масла.
    2. Обжарьте овощи. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и перемешайте. Обжаривайте около 7-8 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, филе анчоусов и измельченные хлопья красного перца и перемешайте. Обжаривайте еще 2 минуты, периодически помешивая, до появления аромата.
    3. Обжарьте мясо. Добавьте говяжий фарш и итальянскую колбасу и перемешайте, чтобы смешать с овощами. Готовьте, пока мясо полностью не подрумянится, разбивая мясо деревянной ложкой во время приготовления и переворачивая его только изредка, чтобы оно стало немного подрумяненным и хрустящим на дне.
    4. Очистите сковороду от глазури. Добавьте вино и деревянной ложкой тщательно соскребите все подрумяненные кусочки, приставшие ко дну или бокам сковороды.
    5. Симмер. Добавить помидоры Сан-Марцано, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и тщательно перемешать. Продолжайте готовить, пока соус не закипит. Затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите от 30 минут до 3 часов. (Я рекомендую варить не менее 2 часов для оптимального вкуса.Обязательно проверяйте соус и помешивайте его каждые 30 минут или около того, чтобы убедиться, что дно не пригорает.
    6. Сезон. Удалите и выбросьте веточки тимьяна / розмарина и лавровый лист. Добавьте молоко и перемешайте до однородности. Придайте соусу вкус и приправьте столько соли и перца, сколько считаете нужным. (Обычно я добавляю по крайней мере несколько чайных ложек соли и несколько щедрых трещин черного перца.) Если соус кажется слишком густым, вы можете добавить немного воды (крахмалистая паста * вода лучше всего подходит), чтобы разбавить его.
    7. Подавать. Подавать в теплом виде с пастой, ньокки, жареными баклажанами или другими вкусными блюдами (см. Примечания ниже) и украсить большим количеством тертого сыра пармезан. Наслаждаться!


    Банкноты

    Анчоусы: Вы можете использовать два филе анчоуса (из консервных банок с анчоусами в масле) или 1 чайную ложку пасты из анчоусов. Не волнуйтесь, кусочки филе растворятся в соусе во время приготовления, и они не сделают соус «рыбным»! Скорее, они творят чудеса, помогая раскрыть восхитительный вкус умами мяса.Если у вас нет под рукой филе анчоусов или пасты, можно добавить 2 чайные ложки рыбного соуса. Или вы можете просто исключить этот ингредиент, если хотите.

    Колбаса: Мне нравится дополнительный вкус, который итальянская колбаса добавляет этому рецепту. (Вы можете использовать мягкую, сладкую или горячую итальянскую колбасу, в зависимости от того, что вы предпочитаете.) Или, как вариант, вы можете просто использовать простой свиной фарш вместо колбасы. Или откажитесь от свинины и используйте 2 фунта говяжьего фарша.

    Помидоры: Если можете, я рекомендую заплатить немного больше за банку целых помидоров San Marzano, импортированных из Италии, которые придают соусу изумительный аромат.Или, если вы не можете их найти, просто купите качественную (большую) банку целых помидоров. Вылейте их в отдельную миску, прежде чем добавлять в соус, и руками раздавите и разбейте их на более мелкие кусочки, а затем добавьте в соус.

    Молоко против сливок: Болоньезе традиционно готовят из цельного молока, но если вы хотите более насыщенный соус, не стесняйтесь добавлять 1/2 стакана (или больше) жирных сливок или половину вместо молока.

    Паста или ньокки: Вы можете подавать этот соус Болоньезе по-разному.Но если вы сочетаете его с пастой или клецками, я рекомендую отварить примерно 1 фунт (сырых) макаронных изделий в большой кастрюле с сильно подсоленной водой до тех пор, пока аль денте не останется всего на 1 минуту. Затем с помощью щипцов переложите пасту или клецки прямо в соус болоньезе вместе с черпаком, полным крахмалистой воды (если необходимо, чтобы разбавить соус), и непрерывно перемешивайте, пока паста не станет al dente.

    Инструкции по хранению: Остатки можно охладить до комнатной температуры, затем заморозить в герметичном контейнере для хранения продуктов на срок до 4 дней или заморозить на срок до 4 месяцев.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.