Баранина тушеная с гречкой: Рецепт Баранина, тушенная с гречкой


Содержание

Гречка с бараниной | Пошаговый рецепт с фото

Фактически, этот рецепт представляет из себя классический рецепт приготовления плова. Только место белого риса заняла более полезная и ароматная гречневая крупа. Такой интересный кулинарный приём позволяет привнести новые нотки в кажущееся привычным блюдо. Этот ход довольно распространён, например, при приготовлении классики итальянской кухни, когда вместо риса для ризотто используется мелкая паста (орзо/ризони), перловка или та же гречка. В этом случае на выходе мы получаем орзотто, перлотто и гречотто.
Простое, полезное и очень вкусное блюдо! Если сою, рис, кукурузу, горох, пшеницу генетики модифицировали, то до гречки дело пока не дошло. Гречка – королева круп: о ее пользе можно говорить и говорить, но лучше не говорить, а есть и, как можно, чаще.

Фактически, этот рецепт представляет из себя классический рецепт приготовления плова. Только место белого риса заняла более полезная и ароматная гречневая крупа. Такой интересный кулинарный приём позволяет привнести новые нотки в кажущееся привычным блюдо. Этот ход довольно распространён, например, при приготовлении классики итальянской кухни, когда вместо риса для ризотто используется мелкая паста (орзо/ризони), перловка или та же гречка. В этом случае на выходе мы получаем орзотто, перлотто и гречотто.
Простое, полезное и очень вкусное блюдо! Если сою, рис, кукурузу, горох, пшеницу генетики модифицировали, то до гречки дело пока не дошло. Гречка – королева круп: о ее пользе можно говорить и говорить, но лучше не говорить, а есть и, как можно, чаще.

Фактически, этот рецепт представляет из себя классический рецепт приготовления плова. Только место белого риса заняла более полезная и ароматная гречневая крупа. Такой интересный кулинарный приём позволяет привнести новые нотки в кажущееся привычным блюдо. Этот ход довольно распространён, например, при приготовлении классики итальянской кухни, когда вместо риса для ризотто используется мелкая паста (орзо/ризони), перловка или та же гречка.

В этом случае на выходе мы получаем орзотто, перлотто и гречотто.
Простое, полезное и очень вкусное блюдо! Если сою, рис, кукурузу, горох, пшеницу генетики модифицировали, то до гречки дело пока не дошло. Гречка – королева круп: о ее пользе можно говорить и говорить, но лучше не говорить, а есть и, как можно, чаще.

Баранина с гречкой в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 121 ккал  —  Время приготовления: 1.20 ч

В настоящее время большинство хозяек очень спасает наличие мультиварки. Гречка с давних времен является полезной пищей, которую разрешено употреблять даже в пост. Баранина считается одним из самых мягких видов мяса, которые готовятся довольно просто.

Сочетание баранины и вареной гречки позволит разнообразить рацион питания, а вкусно приготовленное блюдо поможет накормить ужином всю семью. Вашему вниманию предлагается рецепт «Баранины с гречкой в мультиварке».

800 гМясо баранины

2 штЛук

2 штМорковка

6 штПомидор

2 штБолгарский перец

5 зубковЧеснок

10 штПерец горохом

По вкусуСоль и специи

Шаг 1 Перед приготовлением необходимо подготовить мясо. Для этого баранину нужно разрезать на кусочки и посыпать приправами. Готовое мясо требуется оставить на час для мариновки.

Шаг 2 Подготовить мультиварку и включить режим «Жарка». В тарелку мультиварки вылить масло, растопить его, а после добавить баранину. Мясо необходимо поджарить основательно до образования корочки.

Шаг 3 После того, как прожарится мясо, необходимо добавить лук, нарезанный крупными кольцами. Лук необходимо также обжарить вместе с бараниной. Для того, чтобы ингредиенты не прилипали к мультиварке, необходимо постоянно помешивать.

Шаг 4 В следующем шаге нужно добавить натертую морковь и снова поджарить.

Шаг 5 Перец очистить от семечек, порезать крупными кусочками и положить в чашу.

Шаг 6 После того, как перец немного поджарится, добавляем порезанные кубиками помидоры.

Шаг 7 Во время приготовления помидоры дают сок, после чего добавляем воду, полстакана. Необходимо переключить мультиварку в режим «Тушение» и оставить готовиться баранину на час.

Шаг 8 По приготовлению необходимо добавить лавровый лист, сахар, соль и чеснок, измельченный, либо мелко нарезанный. Закрыть чашу крышкой и тушить 20 минут. Баранину можно подавать с вареной гречкой, рисом, картофельным пюре или макаронами. Приятного аппетита!

Гречка с мясом в духовке.

Пошаговый рецепт с фото

Гречневая каша в русской кухне занимает особенное место и считается вторым по важности блюдом после щей. Гречка с мясом в духовке, пошаговый рецепт которой хочу вам предложить, может стать прекрасной альтернативой сваренной в кастрюле гречке на воде. Кстати, приготовленную таким образом гречку, многие называют гречкой по-купечески или пловом из гречки, так как готовится она по очень схожей технологии с пловом. Впрочем, как ее не назовешь, от этого она хуже не станет.

Гречка, томленная в духовке, получается более рассыпчатой, чем приготовленная на плите. А наличие во время ее варки овощей и мяса, делает ее наваристой и сочной. Сварить гречку можно с любым мясом. Подойдет для этого блюда и баранина, свинина, говядина, и крольчатина и нежное куриное мясо или мясо индейки. Лично мне очень нравится гречка со свининой в духовке.

Ингредиенты:

  • Гречневая крупа – 2 стакана,
  • Свинина – 200 гр.,
  • Лук – 1 шт.,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Томатный соус – 100 мл.,
  • Подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки,
  • Черный молотый перец – щепотка,
  • Соль – по вкусу.

Гречка с мясом в духовке – рецепт

Приготовление гречки с мясом в духовке начинается с подготовки поджарки. Лук и морковь очистите от кожуры. Морковку натрите на средней терке.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

Мясо перед нарезкой ополосните и обсушите. Нарежьте его кубиками.

Поставьте сковороду на плиту, после того, как она нагреется, выложите на нее кусочки мяса.

Переворачивая лопаткой, обжарьте их 2-3 минуты.

К притушенному мясу добавьте лук и морковь.

Перемешайте овощи с мясом.

Полейте их томатным соусом. Посыпьте черным молотым перцем и солью.

Зажарку перемешайте. Влейте немного подсолнечного масла и добавьте полстакана воды. Что позволит моркови и луку лучше протушиться и стать мягкими.

Периодически помешивая, потушите зажарку для гречки на протяжении 5 минут. Зажарку снимите с плиты, пока она остывает, займемся гречкой. Гречневую крупу переберите, помойте ее в двух водах.

Подготовьте посуду, в которой вы будете готовить гречку с мясом в духовке. Хорошо для этих целей подойдет как стеклянные формы с крышкой, так и керамические. В принципе, можно даже использовать и обычную кастрюлю, предназначенную для плиты. Гречневую крупу выложите  форму.

Добавьте к ней зажарку.

Перемешайте.  Залейте гречку с мясом водой на столько, чтобы уровень воды был выше гречки на 1 см.

Форму обязательно следует накрыть крышкой, чтобы гречка имела возможность распариться. Гречку с мясом в духовке поставьте на среднюю полку. Оставьте на 40 минут при температуре 180С. Готовая гречка с мясом в духовке будет иметь такой вид.

Мясо с морковью и луком будет на поверхности. Вкусную, ароматную и аппетитную гречку остается перемешать и разложить по тарелкам.

Приятного вам аппетита.

Гречка с мясом в духовке. Фото

баранина тушеная с гречкой Уже готово

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Гречка с мясом в духовке

Простое и очень вкусное блюдо – гречка с мясом в духовке. С приготовлением справится абсолютно любой желающий, ведь готовить будет за вас духовка.

Мне очень нравится запекать разнообразные блюда, так они получаются в разы полезнее и вкуснее. Что касается гречки, однажды я попробовала приготовить ее в духовке, именно с тех пор это мой любимый способ приготовления, поэтому советую его вам. Можно выбрать любой кусок мяса, любите пожирнее – возьмите мякоть с прослойками жира.

Подавать кашу к столу можно в дополнении свежих овощей. Хорошо с ней будут сочетаться домашние соленья, зелень, соусы разнообразные и т.д.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Овощи выбирать лучше молодые, сезонные, если имеется такая возможность.

Шаг 2 из 9

Очистить и сполоснуть молодой репчатый лук, просушить его и нарезать небольшими кубиками или полукольцами – как вам больше нравится.

Параллельно можно включить и прогреть духовой шкаф, установив температуру 180 градусов.

Шаг 3 из 9

Если морковь молодая, ее достаточно вымыть жесткой щеткой и немного просушить. Нарезать корнеплод кубиками или кружочками.

Сочетание моркови и гречки довольно удачное, поэтому ее можно добавить в большом количестве.

Шаг 4 из 9

Свинину выбирать можно с небольшим количеством жира, в моем рецепте использовалась отбивная.

Мясо ополоснуть и просушить хорошо, после нарезать небольшими кусочками.

Шаг 5 из 9

В сковороде прогреть ложку растительного масла, переложить сразу овощи и слегка их подрумянить, в процессе добавить нарезанный чеснок.

Шаг 6 из 9

После на сковороде припустить немного мясо, при желании, его можно хорошо поджарить до румяной корки.

Шаг 7 из 9

Теперь смешать овощи, мясо и гречневую крупу – все переложить в жаропрочную форму. Сдобрить солью и молотым перцем.

Шаг 8 из 9

Залить гречку двумя стаканами теплой чистой воды или бульоном. Запечатать форму фольгой и отправить в духовку, готовить примерно 20-30 минут.

После жар выключить, а кашу настоять в духовке еще 20 минут.

Шаг 9 из 9

Готовую гречку с мясом разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Гречка по купечески рецепт в мультиварке

Гречка по-купечески — прекрасный выход в ситуации, когда надо приготовить и мясо, и гарнир в «одном флаконе». А мультиварка сохранит восхитительный аромат гречневой крупы и сделает её рассыпчатой. И блюдо получится таким, что и в купеческих палатах подать не стыдно :)).

Подобное название за блюдом закрепилось, видимо, из-за того, что рецепт по прежним временам «богатый», мясной. Не простая гречка с луком и морковью, доступная любому. К счастью, свинина нынче вполне бюджетна, поэтому приготовить гречку по-купечески в мультиварке по карману и по силам каждому. 

Итак, как приготовить в мультиварке гречку по-купечески. Я готовила гречку по-купечески в мультиварке Редмонд мощностью 860-900 Вт. В любой мультиварке со схожей мощностью процесс аналогичный.

Продукты для «Гречка по_купечески рецепт в мультиварке»
Гречневая крупа 1 стакан до краев (210 грамм)
Свинина 300 грамм
Лук 1 головка (100 грамм)
Морковь 1 средняя (100 грамм)
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 3 столовых ложки
Сливочное масло 10 грамм
Вода 500 мл
Соль по вкусу
Лавровый лист (по желанию) 1 штука

Как приготовить в мультиварке гречку по-купечески

Свинину, лучше если это будет ошеек или филейка, нарезаем небольшими кусочками, примерно 3 на 3 см. Если вы мясо моете, то обязательно мойте целым куском, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами, затем нарезайте кусочками.

Лук, морковь и чеснок чистим. Морковку с луком моем. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковку натираем на крупной тёрке, чеснок мелко рубим.

Гречку при необходимости перебираем и промываем холодной водой. Даём воде стечь.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло и ставим на режим Жарка на 30 минут. Когда масло хорошо нагреется, выкладываем кусочки мяса и подрумяниваем их в масле.

Добавляем лук, морковку и чеснок. Помешивая, продолжаем обжаривать мясо с овощами. 

Когда овощи немного поджарятся, добавляем гречневую крупу и готовим ещё несколько минут, периодически перемешивая, чтобы гречка раскрыла свой аромат и крупинки «обволокло» маслом. Необязательно, что на последовательное обжаривание мяса, лука с морковкой и гречки уйдут все выставленные 30 минут. Смотрите по ходу дела, может в вашей мультиварке всё будет готово уже через 20 минут.

Вливаем подсоленный кипяток в объёме, в два раза большем, чем объём крупы. На гранёный стакан (заполненный до края) крупы вливаем два стакана кипятка, также заполненных до края. При желании бросаем лавровый листик и закрываем крышку мультиварки.

Готовим в течение 30 минут на режиме Крупы или Гречка. Даём настояться под закрытой крышкой (не на подогреве) в течение 20 минут. Добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Очень вкусная гречка по-купечески с мясом в мультиварке готова. Для полного счастья остаётся только нарезать салатик из свежих овощей и угощаться. Приятного аппетита!

Гречка с мясом чудо как хороша, но и без мяса не хуже :). Например, гречка с грибами.

Рецепт гречка с бараниной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

гречка с бараниной богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 — 11,5 %, витамином E — 13,7 %, витамином PP — 15,3 %, кремнием — 162,9 %, магнием — 28,4 %, фосфором — 19,9 %, железом — 21,7 %, кобальтом — 48,7 %, марганцем — 41 %, медью — 34,2 %, молибденом — 27 %, цинком — 12,9 %
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Простое веганское ирландское рагу | вкуснятина

Сытное и согревающее, мое простое веганское ирландское тушеное мясо идеально подходит для наполнения голодных тямов. Это простое и бережное блюдо, приготовленное из нескольких основных ингредиентов, можно приготовить на плите на большой сковороде или в мультиварке. Несмотря на то, что это полноценная еда сама по себе, когда ее подают с миской колканнона или масляного картофельного пюре, это в значительной степени рай на тарелке. Идеально для прохладных осенних вечеров!

Я не могу поверить, что осень действительно наступила.Уже! Ранее на этой неделе я включил отопление на пару часов. С другой стороны, это означает, что мы приближаемся к сезону лучшей еды в году. Ура осенней еды! Супы, рагу и запеканки, чашки горячего масала-чая, фруктовые крошки… да, пожалуйста! Я так люблю осень!

Традиционное ирландское рагу

Как и традиционные деревенские блюда во всем мире, не существует единого окончательного рецепта ирландского тушеного мяса *, хотя большинство согласятся, что оно должно содержать мясо, лук и картофель.Некоторые люди клянутся, что тушеное мясо должно быть из баранины, а некоторые говорят, что баранина. Я склонен думать, что, поскольку люди полагались на овец для получения шерсти и молока, логично предположить, что баранина, а не ягненок, является более традиционной. Тем не менее, некоторые историки питания утверждают, что коза была лучшим выбором.

Хотя люди во всем мире тушили мясо и овощи по крайней мере пару тысяч лет, гэлы фактически начали использовать котлы (затем котлы для приготовления пищи) только в 7 веке (н.э.), и учитывая это картофель попал на наши острова только тысячелетие спустя, и вполне разумно предположить, что в течение прошедших столетий другие овощи использовались в тушеном мясе, тем более что многие подобные блюда возникли благодаря тому, что люди использовали то, что было легко доступно.

По поводу того, какие овощи идут в ирландское рагу, мнения разделились: традиционно лучше всего употреблять лук и картофель, которые вместе с мясом, петрушкой и водой просто кипятят пару часов. Однако другие повара предпочитают добавлять морковь, а некоторые даже добавляют ячмень.

Эгадс!

Веганское ирландское рагу

Когда я готовлю ирландское тушеное мясо, я обычно использую соевые куски (TVP), но иногда я использую вместо них сейтан — особенно если у меня есть пара запасных сосисок! Известно, что я даже использовал и то, и другое.

Знаю, знаю — такой декаданс.

* Нет, Guinness (как и любое другое пиво) не входит в состав обычного ирландского тушеного мяса!

Хотя я приготовил больше ирландского тушеного мяса, чем мне хотелось бы вспомнить, на самом деле я не ела его с мясом с детства; Хотя я помню, что это было очень вкусно. Как и все тушеные блюда, моя бабушка была волшебницей с горсткой овощей и более дешевым куском мяса. Она твердо верила в добавление лука-порея в свое ирландское тушеное мясо, а также в морковь и в использование бульона, а не воды, поэтому я готовлю свое именно так.Я также использую немного сельдерея, а также немного тимьяна и лавра.

Потому что я так катаюсь.

Бульон для простого веганского ирландского рагу

Обычно я использую свой собственный овощной бульон, но если у меня его нет, я использую сухой бульон « говядина » или « курица ». Хотя Massel — австралийский бренд, его можно купить на Amazon, и это, без сомнения, лучшие патентованные акции, которые я когда-либо использовал. Он полностью веганский, без глютена, не содержит аллергенов, ГМО или глутамата натрия (не то чтобы я беспокоился о последних двух) и содержит версии с пониженным содержанием соли.Массель также делает овощной бульон, и все его разновидности также имеют форму куба. Я считаю, что у «куриного» есть и жидкая версия.

И нет, они не платили мне за то, чтобы я восхищался ими — я просто фанат!

И, как и Вегета (или «волшебный порошок», как его называют мой сын и ДиЛ), из него тоже получается отличная приправа.

Простое веганское ирландское рагу в мультиварке

Думаю, я уже упоминал ранее, что мой MiL купил мне этот Crock-Pot на Рождество в позапрошлом году … это действительно потрясающий набор.(Нажмите на картинку для получения дополнительной информации.)

Мне нравится, что я могу использовать свою мультиварку для обжаривания овощей перед добавлением остальных ингредиентов (если вы едите мясо, вы можете поджарить его и в этой модели). Мне также нравится, что, обжарив лук и т. Д., Я могу слить все остальное, установить уровень и время приготовления, нажать кнопку «Старт» и забыть об этом, пока все не будет готово. Как только еда будет приготовлена, мультиварка автоматически переключается, чтобы она оставалась теплой до тех пор, пока вы не будете готовы к подаче.

Помимо того, что мой Crock-Pot может жарить и тушить в медленном огне, он также может готовить на пару, запекать и жарить — это очень полезно и экономно с электричеством.

Функция обжаривания также очень удобна, если вы забыли установить таймер и, придя домой, обнаружили горшок, полный сырых овощей — вы можете просто включить его, и через 30 минут приготовить жратву.

Не то, чтобы я когда-либо делал это, конечно … что за болван?

** глазок **

Кстати, для тех из вас, у кого нет этой конкретной мультиварки, вы можете обжарить овощи на сковороде, а затем добавить в миску. В некоторых мультиварках есть миски, которые также можно использовать на плите.А если у вас нет ни того, ни другого, то вам подойдет большая запеканка или кастрюля на плите.

Простое веганское ирландское рагу

Is…

  • сытно
  • заправка
  • экономный
  • полный витаминов и минералов
  • с высоким содержанием белка и клетчатки
  • с низким содержанием жира и натрия
  • без глютена
  • супер-восхитительно вкусный!

Подавайте это ирландское рагу со свежим деревенским хлебом — содовый хлеб отлично подходит — вареные зерна (например,грамм. ячмень), или, как мне нравится, с большой кучей масляного картофельного пюре (конечно, вы можете съесть две партии картофеля за один прием пищи) или немного колканнона. Ням!

Наслаждайтесь!

Простое веганское ирландское рагу

Экономное, сытное и невероятно вкусное, мое простое веганское ирландское тушеное мясо действительно легко приготовить из нескольких основных ингредиентов, и оно как раз то, что согреет вас холодными осенними вечерами!

Распечатать Оценивать

Курс: основные блюда

Кухня: ирландская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 45 минут

Всего (сдвиньте для регулировки): 4 порции

калорий: 434 ккал

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки подсолнечного масла или другого легкого растительного масла
  • 1 мелко нарезанный испанский лук
  • 2 средних больших лука-порея, нарезанных кружочками
  • 2 средних больших стебля сельдерея, мелко нарезанного кубиками
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна или ½ чайной ложки сушеный
  • 1 большой лавровый лист
  • 3 средние моркови, нарезанные кусочками
  • 500 г молодого или молодого картофеля, разрезанного пополам
  • 1,5 л овощного бульона
  • 150 г сушеных кусочков сои (или соевых локонов), пропитанных вода в течение 10-15 минут
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкции

  • Нагрейте масло в большой сковороде (например,грамм. кастрюлю с бульоном) и осторожно обжарьте лук, лук-порей, сельдерей, тимьян, залив и морковь в течение 10 минут.
  • Добавьте остальные ингредиенты, кроме петрушки, хорошо перемешайте, накройте сковороду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 25 минут, пока морковь и картофель не станут мягкими.

  • Добавьте петрушку и сразу подавайте.

  • Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до трех месяцев.

  • Чтобы приготовить в мультиварке: выполните шаг 1 выше, добавьте остальные ингредиенты, как на шаге 2, затем готовьте на медленном огне в течение 10 часов или на высокой в ​​течение 5. Выполните шаг 3.

Примечания

  1. Для ирландского тушеного мяса чаще используется мучный картофель, но я предпочитаю восковой картофель, так как он не распадается при длительном приготовлении, что делает его идеальным для приготовления в мультиварке. В любом случае используйте те, которые вам больше нравятся. Я не чищу картошку, но если хочешь, давай!
  2. Вместо кусочков или завитков сои используйте 300 г вареного сейтана или 4 сосиски
  3. Данные о питании предполагают, что используются сушеные кусочки сои.

Пищевая ценность

Простое веганское ирландское рагу

Количество на порцию (1 порция)

калорий 434 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Полиненасыщенные жиры 7 г

Натрий 400 мг 17%

Углеводы

Углеводы 17%

Клетчатка 17 г 68%

Сахар 18 г 20%

Белок 26 г 52%

Витамин A 3997IU 80%

Витамин C 103 мг 125%

Кальций 277 мг 28%

Железо 8 мг

в пересчете на сутки диета на 2000 калорий.

Вы приготовили этот рецепт? Упомяните @ yums0me и / или отметьте # yums0me — я бы хотел посмотреть, как получился ваш! Отказ от ответственности Измерения в скобках являются приблизительными; Возможность предоставить точные количества ингредиентов для каждого типа измерительной посуды выходит за рамки любопытного. Однако в качестве ориентира я предполагаю, что:
  • 1 чашка = чашка США = 240 мл
  • 1 столовая ложка = США / Великобритания = 15 мл
  • 1 жидкая унция = США = 30 мл
Дополнительную информацию можно найти здесь

Если вам нравится мой рецепт простого веганского ирландского рагу, вам понравятся эти другие сытные застолья!

Рагу из баранины Instant Pot® | Все рецепты

Рагу из баранины в Instant Pot®

Порций по рецепту: 4
калорий: 665

% дневная стоимость *

белок: 30.7 г 61%

углеводы: 102,2 г 33%

пищевые волокна: 15.8 г 63%

сахара: 10,7 г

толстый: 15. 9 г 24%

насыщенный жир: 6 г 30%

холестерин: 57.4 мг 19%

витамин а ме: 11694,4IU 234%

эквиваленты ниацина: 17.5 мг 135%

витамин b6: 1,6 мг 103%

Витамин С: 117.7 мг 196%

фолиевая кислота: 143,6 мкг 36%

кальций: 149. 9 мг 15%

железо: 7,7 мг 43%

магний: 158.7 мг 57%

калий: 2549,1 мг 71%

натрий: 942.1 мг 38%

тиамин: 0,7 мг 69%

калории из жира: 143

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Утешает и согревает, как хороший друг: тушеное мясо ягненка по-грузински от Веры

Автор Лана Бибберче

Восточные штаты погребены под несколькими футами свежего снега, и температуры в Южной Калифорнии ниже резко упала, как будто в знак солидарности.Мы с девочками ложимся спать в носках, надеваем несколько слоев одежды и складываем одеяла, чтобы согреть носы.

Но ничто не согревает лучше, чем утешительная еда : горячая партия домашнего печенья из пахты, дымящийся котелок сливочного куриного супа или сытный паприкаш из свинины.

Когда я вижу собственное дыхание в доме, я жажду простой, сытной, крестьянской еды.

И, если рецепт исходит от друга, он заставляет мои пальцы ног шевелиться от восторга и готовит меня к встрече с новой холодной ночью.

Подарок друга

В свое время, еще до того, как я узнал о существовании блогов, я был активным участником нескольких кулинарных онлайн-форумов. Я был очарован разнообразием, которое я обнаружил в эфире, и моя виртуальная кулинарная книга постепенно выросла до гигантских размеров, поскольку я добавлял все больше и больше рецептов со всего мира.

Я прочно обосновался на американской земле, но я дорожил моментами, когда я мог общаться с людьми из старой страны, особенно через традиции , культуру и еду .

Я познакомился с Верой на SerbianCafe.com в конце 90-х. Она жила в Москве, где работал ее муж. Ее фотографии заставили меня тосковать по русским зимам, которых я никогда не видел. Она была остроумной и проницательной, умной и напористой, но добра и щедра, делясь своим опытом на кухне и не только.

Ее рецептам всегда предшествовал рассказ, небольшой кусочек истории, совет или литературная цитата. Она была настоящим космополитом, и я с нетерпением ждал возможности попробовать ее смеси, зная, что меня ждет исключительный эпикурейский опыт.Мы обменялись электронными письмами и планировали однажды встретиться в нашем любимом Белграде.

Несколько недель назад я получил письмо, которое чуть не разбило мне сердце: Вера скончалась после долгой борьбы с раком.

Я онемел несколько часов. Мне было плохо, потому что я не знал, что она больна. Я злился, думая, что никогда не встречусь с ней в Белграде, Москве или Калифорнии. Я чувствовал себя обманутым, потому что знал, что навсегда буду скучать по ее остроумию и щедрости.

Но вскоре я понял, что у меня есть ее кусочек: в моей кулинарной книге есть десятки ее рецептов.Я могу связаться с ней, когда захочу, и она будет рядом со мной, как всегда добрая и благосклонная, готовая привести меня к еще одному успеху в моих кулинарных приключениях.

Тушеное мясо ягненка по-грузински от Веры

Говорят, что люди из Грузии (бывшего СССР) живут очень долго, и большинство экспертов приписывают их долголетие своей диете, состоящей из большого количества молочных продуктов, мяса и овощей — и все это натуральные, необработанные и полезные для здоровья .

Утешительный и теплый, как хороший друг: тушеное мясо ягненка по-грузински от Веры

Этот рецепт тушеного ягненка по-грузински прост и несложен, легко адаптируется и универсален. Вы можете добавить или исключить любой овощ, чтобы он понравился вашей семье.

Ингредиенты:

  • 2 фунта молодого барашка, нарезанного крупными кусками
  • 1 чайная ложка крупной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 средних / крупных картофеля-краснокожих, очищенных от кожуры
  • 2 средних луковицы , очищенные
  • 4 помидора рома (или 3 спелых помидора)
  • 3 болгарских перца (красный, оранжевый и желтый), очищенные от семян, удаленные стебли
  • 2 баклажана меньшего размера (оставить кожицу), стебли удалены
  • 1 пучок петрушки, фарш
  • ½ пучка свежего укропа, измельченного
  • 4 зубчика чеснока, очищенного от кожуры
  • Куриный бульон на 1 литр (можно заменить 1 стакан бульона на 1 стакан красного вина)
  • 2 лавровых листа
  • 4-5 горошин перца

Метод:

  1. Разогрейте духовку до 400F.
  2. Баранину посыпать солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде и обжарьте мясо на среднем или сильном огне, по 4-5 минут на каждую сторону. Тем временем нарежьте все овощи кружочками примерно одинаковой толщины.
  3. Поместите барашка на дно глиняного горшка или голландской печи и начните выкладывать овощи слоями в том порядке, в котором они были указаны в ингредиентах. Добавьте сверху петрушку и укроп, а также целые дольки чеснока. Слегка надавите ладонью.
  4. Налейте жидкость (бульон или смесь бульона и вина) в сковороду с каплями ягненка, нагретую до средней температуры, и соскребите дно, чтобы высыпались все вкусные кусочки. Вылейте сверху овощи, убедившись, что они погружены в воду.
  5. Выпекать 45 минут, добавить лавровый лист и перец горошком. Выпекать еще 15-20 минут, пока мясо не станет мягким.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/02/comforting-and-warm-like-a-good-friend-veras-georgian-lamb-stew/

© Copyright, A Little Bit of Spain в Айове

У вас есть рецепт, который вам дал друг, достаточно утешающий, чтобы согреть вас даже в самый холодный день?

Рецепт рагу из баранины и тыквы

Я не часто использую баранину в рецептах, но нашла новую фавориту в этом тушеном мясе из баранины и мускатного ореха.Ароматы поразили меня, и это был такой согревающий ужин. Супер-нежная баранина, мягкая мускатная тыква, морковь и чечевица в томатном, винном, травяном и бульонном соусе, а затем медленное приготовление для одного поистине вкусного блюда. Подавать с коричневым рисом и обжаренной капустой или любым другим гарниром на ваш выбор. Это тушеное мясо из баранины и мускатного ореха очень универсально.

Это тушеное мясо без глютена и натуральных молочных продуктов также является отличным блюдом, которое можно приготовить заранее, будь то для приготовления еды или для порционирования и добавления в морозильную камеру.При повторном нагревании орехи усиливаются, и орехи растворяются в соусе. Детям и малышам должен понравиться этот ужин, мой, безусловно, понравился, просто используйте малосолевой бульон вместо обычного.

Рагу из баранины и мускатного ореха без глютена (4 порции)

Состав
  • 600 г нарезанной кубиками баранины
  • 2 лука-порея, нарезанных кружочками
  • 1 крупная морковь, нарезанная мелкими кусочками
  • 2 столовые ложки безглютеновой муки
  • 1 чайная ложка розмарина
  • 600 г ореховой тыквы, очищенной и нарезанной кусочками
  • 300 мл белого вина
  • 3 лавровых листа
  • 500 мл овощного бульона
  • 1 банка нарезанных помидоров
  • 100 г сушеной зеленой чечевицы
  • 0 100 мл воды

Метод
  1. В большой кастрюле с толстым дном или запеканке (с крышкой) потушите баранину в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне. Когда мясо запечатано и слегка покраснится снаружи, посыпьте мясо мукой без глютена и готовьте еще минуту.
  2. Затем добавьте лук-порей, морковь, тыкву и розмарин, затем готовьте 5 минут, регулярно помешивая. Налейте
  3. Влейте белое вино в сковороду и готовьте 5 минут, чтобы он уменьшился, прежде чем добавить лавровый лист, овощной бульон и нарезанные помидоры. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и оставьте вариться на 2 часа.Время от времени проверяйте тушеное мясо, перемешивая ингредиенты и следя за тем, чтобы в нем было много жидкости (она должна полностью покрывать мясо и овощи).
  4. Промойте зеленую чечевицу, затем добавьте ее прямо в кастрюлю вместе со 100 мл воды. Перемешайте, затем закройте крышкой и готовьте последние 45 минут.
  5. По истечении этого времени чечевица впитает большую часть лишней жидкости и станет мягкой и пухлой. Подавайте тушеное мясо на подушке из коричневого риса с обжаренной капустой или другими зелеными овощами, чтобы получить полезный и сытный ужин.

Если вам понравилось тушеное мясо из баранины и мускатного ореха без глютена, почему бы не попробовать и другие мои рецепты! Вот несколько примеров, которые могут подогреть ваш аппетит:

Приятного аппетита! х

Воскресный ужин: рагу из баранины с маковыми клецками Рецепт

Питание

1091

55% дневная стоимость

4 порции

с высоким содержанием волокон

жир 89% 58

Насыщенный

102% 20

Транс

— 0

Мононенасыщенные

— 26 год

Полиненасыщенные

— 7

Углеводы 30% 89

Углеводы (нетто)

— 82

Волокно

28% 7

Сахар

— 12

Сахаров, добавлено

— 0

Белок

98% 49

Холестерин

59% 177

Натрий

73% 1747

Кальций

45% 449

Магний

26% 108

Калий

25% 1195

Утюг

49% 9

Цинк

71% 8

фосфор

131% 918

Витамин А

26% 233

Витамин C

27% 24

Тиамин (B1)

88% 1

Рибофлавин (B2)

91% 1

Ниацин (B3)

125% 20

Витамин B6

47% 1

Фолатный эквивалент (всего)

84% 338

Фолиевая кислота (пищевая)

— 136

Фолиевая кислота

— 118

Витамин B12

179% 4

Витамин D

7% 1

Витамин E

25% 4

Витамин К

128% 153

Спирты сахарные

— 0

Вода

— 547

Традиционный шотландский бульон — смелый гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Типичное шотландское блюдо на протяжении нескольких веков! Богатый, крепкий и ароматный скотч-бульон олицетворяет все хорошее в домашней кухне в деревенском стиле.

Я сотрудничал с Ането, чтобы принести вам этот восхитительный суп.

Впервые я попробовал этот суп в небольшом пабе недалеко от Инвернесса в Шотландском нагорье. Это была идеальная еда для прохладного дня, и я почувствовал себя хорошо сытым и готовым к продолжению моих экскурсионных приключений.

В своей кулинарной книге 1856 года, Cook and Housewife’s Manual , Маргарет Додс назвала шотландский бульон « Pot au Feu Шотландии». Pot au Feu также называют «квинтэссенцией французской семейной кухни [и] самым знаменитым блюдом во Франции», поэтому он также отражает важное место, которое скотч бульон занимал за столом шотландской семьи на протяжении веков.

Scotch Broth упоминается в литературе 1600-х годов, и его популярность перешла через многие границы, в том числе в США.S., где рецепт появился в американском издании 1881 года «Домашняя циклопедия».

Скотч-бульон стал настолько популярным, что его продают в банках в продуктовых магазинах, и даже некоторые из крупнейших брендов его подхватили.

Признаюсь, у меня никогда не было консервированной версии, но могу сказать вам, , что как только вы сделаете и попробуете настоящую сделку, вы поймете, почему скотч-бульон занимает такое центральное место в шотландской кухне.

Термин «бульон» немного вводит в заблуждение, потому что больше, чем жидкая жидкость, которую выпили из кружки или проглотили с ложки, это густой, сытный, густой и сытный суп — на самом деле больше похожий на тушеное мясо — традиционно использовались в качестве основного блюда.Он наполнен овощами, небольшим количеством нежного мяса и щедро загущен ячменем, колотым горошком и / или обычной или красной чечевицей.

Традиционно скотч-бульон готовили из сезонных овощей, но обычно они включали брюкву, морковь, репу, капусту и лук-порей. Баранина или баранина очень традиционные блюда и придают особенно богатый вкус, но также можно использовать говядину. И тем лучше, если у вас есть косточки, которые можно добавить в горшок.

Насыщенный, крепкий и ароматный скотч-бульон олицетворяет все, что есть хорошего в домашней кухне в деревенском стиле.Традиционные шотландские домохозяйки, всегда бережливые и знающие, как сделать много из малого, умели собирать любые свежие овощи, которые были доступны, добавлять их вместе с бараниной, бараниной или говядиной, немного ячменя, колотого гороха и чечевицы (все основные шотландские ингредиенты). и варите смесь на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы получить еду, которая к обеду будет питать и тело, и душу.

Итак, мы представляем Scotch Broth, « Pot au Feu Шотландии!»

Качественные ингредиенты — ключ к созданию лучшего шотландского бульона.Для наилучшего вкуса используйте в качестве основы высококачественный куриный бульон, особенно если вы не добавляете суповые кости. Мы используем наш любимый куриный бульон на основе Aneto . Компания Aneto, базирующаяся в Барселоне, Испания, готовит бульоны точно так же, как вы готовите на собственной кухне: они выбирают качественную курицу свободного выгула и самые свежие овощи — лук, морковь, лук-порей, капусту, сельдерей — приправляют морской солью и добавляют все в гигантский кастрюли, в которых его варят на медленном огне в течение нескольких часов, прежде чем вылить бульон в картонные коробки для продажи по всему миру.

Никаких концентратов, порошков, искусственных ингредиентов, «натуральных ароматизаторов», ГМО, наполнителей или усилителей вкуса любого рода. Просто чистые, цельные, настоящих ингредиента. Мы любим и очень рекомендуем Ането!

100% натуральный куриный бульон премиум-класса Aneto можно купить здесь, на Amazon или в избранных магазинах по всей стране. Обратите внимание, бульоны на Amazon значительно дешевле, если вы покупаете их оптом (по 6 штук). В противном случае отдельные бульоны в магазинах будут значительно дешевле (найдите ближайший к вам магазин по номеру ).

У нас была возможность осмотреть фабрику Ането сверху донизу, понаблюдать за процессом приготовления бульона от начала до конца и были абсолютно потрясены красотой и простотой того, как они создают свои бульоны.

В мире производителей бульонов компания Aneto поистине уникальна, и их процесс приготовления бульонов — одна из самых обнадеживающих и вдохновляющих вещей, которые я видел. Приходите прочитать об этом и совершите виртуальный тур по самому известному производителю бульонов в мире.

Приступим!

Для приготовления шотландского бульона с восхитительным вкусом мы будем использовать лук-порей, морковь, лук, брюкву, репу и пастернак. Очистите их и нарежьте кубиками.

Готовьте лук и чеснок в масле в кастрюле с тяжелым бульоном или в голландской духовке, пока они не станут мягкими, 4-6 минут.

Обжарьте лук и чеснок в сале или сливочном масле до размягчения, 4-6 минут. Добавьте баранину, зелень, ячмень, горох и соль.

Я перевязываю травы небольшим количеством бечевки, чтобы потом их было легче снять.Это совершенно необязательно.

Добавить бульон, довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 2 часа. Снимите пену.

Добавьте морковь, репу, брюкву и пастернак. Варить на медленном огне еще час.

Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Вынуть мясо, измельчить и выбросить кости.

Положите измельченное мясо в кастрюлю вместе с луком-пореем и капустой. Тушить еще 30 минут.Посолить по вкусу.

Нам нравится этот суп на густой стороне, почти тушеное мясо. Если вы предпочитаете, чтобы суп был немного более жидким, добавьте еще бульона.

Подавать с гарниром из свежей нарезанной петрушки.

Наслаждайтесь!

Традиционный шотландский бульон

Кимберли Киллебрю

Настоящий шотландский суп накормит ваше тело и успокоит душу!

Распечатать рецепт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 4 часа

Основное блюдо, суп

Шотландская кухня

Порций 6 порций

Калорий 314 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 1 1/2 фунта лопатки ягненка или голени (или говядины с костями)
  • 2 столовые ложки качественного сала или сливочного масла
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельченный
  • 1/2 стакана перловой крупы
  • 1/3 стакана сушеного зеленого колотого горошка
  • 4 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 стаканов качественного куриного бульона (я использую и рекомендую Ането)
  • 1 большая морковь, нарезанная кубиками
  • 1 репа, очищенная и нарезанная кубиками
  • 1 брюква, очищенная и нарезанная кубиками
  • 1 пастернак, очищенный и нарезанный кубиками
  • 1/2 стакана измельченной зеленой капусты
  • 1 средний лук-порей, нарезанный, промытый и высушенный
  • Нарезанная свежая петрушка для гарнира

Инструкции

  • Готовьте лук и чеснок в сале или сливочном масле до размягчения, 4-6 минут.Добавьте баранину, зелень, ячмень, горох, соль и бульон. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2 часа. Снимите пену.

  • Добавьте морковь, репу, брюкву и пастернак. Варить на медленном огне еще час.

  • Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Вынуть мясо, измельчить и выбросить кости. Верните измельченное мясо в кастрюлю вместе с луком-пореем и капустой. Тушить еще 30 минут. Посолить по вкусу. Нам нравится этот суп густой, почти тушеный.Если вы предпочитаете, чтобы суп был немного более жидким, добавьте еще бульона.
  • Подавать с гарниром из свежей нарезанной петрушки.

Питание

Калорий: 314 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 23 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 55 мг | Натрий: 579 мг | Калий: 936 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 2095 МЕ | Витамин C: 32,2 мг | Кальций: 93 мг | Железо: 3,4 мг

Спасибо Ането за спонсорство этого поста и моим читателям за поддержку брендов, которые помогают сделать Daring Gourmet возможным!

лучших новых кулинарных книг: весна 2021 г.

Действительно, наконец-то виден конец пандемической жизни в том виде, в каком мы ее знали.Кажется, можно с уверенностью предположить, что скоро вечеринки Zoom будут заменены на настоящие, и утомительная работа по приготовлению еще одной домашней еды будет прервана долгожданными ужинами. Но причины готовить и хорошо готовить не исчезнут полностью с возвращением к (относительной) нормальности — а с учетом большого количества красивых и практичных кулинарных книг, выпущенных в этом сезоне, мы бы не хотели, чтобы они исчезли.

Некоторые из новинок этого весеннего жанра — это книги, о которых мы мечтали несколько месяцев назад, со стратегиями беспрепятственного ужина в будние дни и еженедельного планирования еды.Другие предлагают дорожные карты для кулинарных проектов, которые превратили бы в увлекательное карантинное хобби. Хотя они будут чувствовать себя столь же ценными в ближайшие недели, среди 17 перечисленных здесь также есть книги (выбранные из упакованного листа), которые, кажется, рассматривают, как домашняя кухня будет выглядеть не только в следующем году, но и за его пределами. .

Почти клише сказать, что приготовление еды в каком-то месте перенесет вас туда. Но здесь вы найдете кулинарные книги, которые, по крайней мере, подпитывают некоторые фантазии о будущих путешествиях, а также несколько книг, которые идут глубже, чем страсть к путешествиям, и служат учебниками по народам и региональной истории, которые сформировали кухни.Другие весенние названия говорят о более непосредственных соображениях, предоставляя все необходимое вдохновение для начала планирования званых обедов, пикников и даже барбекю из свиней, которые последние несколько месяцев жили в мечтах. Благодаря творческому подходу и кулинарному разнообразию, представленным в приведенных ниже книгах, эти встречи, когда они происходят, могут быть даже лучше, чем мы себе представляем. — Моника Бертон


Michael Twitty
UNC Press, сейчас нет

В книге Rice: a Savor the South Cookbook Майкл Твитти не просто представляет рецепты, основанные на глобальных основных продуктах питания (хотя рецепты действительно включены).Более того, в этом новейшем дополнении к серии кулинарных книг UNC Press по основным южным продуктам питания историк рассказывает о рисе как о собственном герое, намечая его путь через континенты и различные пути питания, а также его место в простых и сложных блюдах.

«[Райс] меняет наряды, чтобы они подходили к вечеринке», — пишет Твитти о его универсальности, но в то же время это еда, которая вызывает глубоко личные связи. Это особенно верно в отношении американского Юга — точки конвергенции азиатской, африканской и карибской кухонь, — где порабощенные люди готовили джоллоф из риса и других блюд, привезенных со своей родины в Западной и Центральной Африке, адаптированных и передаваемых из поколения в поколение.Эти блюда представлены здесь в разделах, разделенных по их кулинарному влиянию, от «Deep Origins» (который включает либерийский рисовый хлеб и тушеное мясо из ганских крабов) до «южной классики».

Среди самых интригующих рецептов в Rice — красный рис, адаптированный томатный плов, любимый бабушкой Твитти и полученный от автора поваренной книги Дэймона Ли Фаулера; деревенский капитан а-ля Хейзел, вклад той же бабушки из Алабамы; и коллекция десертов на основе риса, таких как исторический рисовый пудинг Нэнси, обновленный рецепт 18-го века, и луизианский калас, оладьи, «продаваемые на улицах довоенного Нового Орлеана чернокожими креольками», — пишет Твитти.Рецепты, которые появляются с информативными заголовками, но без фотографий, в основном доступны для начинающих и промежуточных домашних поваров. Но, как Твитти постоянно демонстрирует своим умелым повествованием, ни одно блюдо — будь то легкое или сложное — не приходит к столу без рассказа. — Мадлен Дэвис


Simply Julia: 110 простых рецептов здоровой комфортной еды

Джулия Туршен
Harper Wave, сейчас нет

Юлия Туршен, автор трех любимых кулинарных книг, делится своими самыми личными историями и практическими рецептами в четвертой, Simply Julia .Есть 110 рецептов, разбитых на 10 глав. Их красота в том, что, прочитав каждую из них, вы подумаете: Я могу это сделать!

Как следует из названия книги, сама Туршен — единственная тематическая ссылка на рецепты в сборнике. Это проявляется в блюдах, которые делают ее счастливой, в тех, которые связаны с людьми, для которых она любит готовить. Курица для медового месяца, например, вдохновлена ​​sopa Azteca, мексиканским куриным супом, приготовленным с чили и покрытым жареными лепешками, которые Туршен и ее жена Грейс разделили во время медового месяца.Бубале Беатрис, легкие блины из взбитых яиц и мацы, — это рецепт бабушки Туршен. Каждое блюдо сопровождается фотографиями, которые больше похожи на откровенные снимки из дома Туршена в северной части штата Нью-Йорк, чем на тщательно отредактированные студийные фотосессии.

Личный подход Туршена, подкрепленный отдельными «мысленными» главами по таким темам, как уверенность и тревога, которые читаются как дневниковые записи, призван воодушевить любого, кто чувствует себя запуганным на кухне. Здесь нет подробного списка ингредиентов, которые следует покупать читателям, а есть предложения по небольшим, работоспособным планам, которые вдохновят домашних поваров и разожгут их энтузиазм в приготовлении пищи.Ее общий посыл таков: просто делайте то, что работает для вас. Книга Туршена позволяет легко использовать этот непринужденный, но успокаивающий подход. И как только читатели пролистают каждую страницу трогательных историй и ободрений, они почувствуют себя просто сытыми. — Джеймс Парк


Мой Шанхай: рецепты и истории из города на воде

Betty Liu
Harper Design, сейчас нет

Волшебство случается, когда вы пытаетесь приготовить ту кухню, с которой вы мало знакомы, что-то, что вы когда-либо ели только руками другого человека, и вы берете свой первый кусок и понимаете: Вот дерьмо, это .Это продолжалось, когда я готовила из My Shanghai: Recipes and Stories from a City on the Water , дебютной поваренной книги от фотографа, блоггера и ординатора Бетти Лю.

Родители Лю выросли в Шанхае во время культурной революции и переехали в Орегон, где родился Лю, чтобы учиться в аспирантуре. Семейные истории представляют собой обширный фолиант Лю о домашней (и уличной) кухне Шанхая; она включает в себя воспоминания о весеннем бамбуке во время поездки в Китай, а также о традициях, связанных с блюдами, которые обычно подают на фестивалях.

Организованный по сезонам, My Shanghai не позволит вам быстро проникнуть в эту кухню. Он вознаграждает за терпение и внимательное чтение. Здесь есть каждая деталь, от того, как сделать так, чтобы ваше тесто бао приобрело надлежащий блеск, до того, как создать идеальную тарелку лапши для завтрака и сделать так хорошо тушеную свинину, тушеную в красном цвете, — я стоял на кухне и думал: Конечно, это не может. будь таким простым . Красивая фотография помогает читателю познакомиться с приемами, которые могут быть сложнее для новичка, такими как складывание шаомаи или скручивание булочки с луком.

Честно говоря, я не мог перестать готовить из My Shanghai с тех пор, как приобрел его, начиная с тарелок супа вонтон в зимнее время и заканчивая весной с жареными побегами гороха и креветками «взорванными маслом». Думаю, я буду возвращаться сюда каждый сезон. — Джая Саксена


Мистер Джиу в китайском квартале: рецепты и рассказы о родине китайско-американской кухни

Brandon Jew and Tienlon Ho
Ten Speed ​​Press, уже выпущено

Если есть одно блюдо, которое наиболее символично в меню мистера Джиу, то это развлечение с чунгом, увенчанное едой Санта-Барбары.Он лаконично излагает точку зрения шеф-повара Брэндона еврея, подчеркивая щедрость Калифорнии и роскошь элитных обедов в районе залива, при этом кивая в сторону тележек с димсам, которыми славится Сан-Франциско. Думаю, я заказывал его почти каждый раз, когда ходил в еврейский ресторан (а ходил много). В узком, переполненном баре люди пьют коктейли с добавлением чая, едят голландские хрустящие булочки-барбекю и ждут своей очереди, чтобы отведать пир в великолепном обеденном зале, откуда открываются виды на китайский квартал Сан-Франциско — старейший китайский квартал в стране.

Теперь, благодаря первой в истории поваренной книге еврея, рецепты этих булочек для барбекю и даже веселье чунг доступны нам, домашним поварам. Лично я не достаточно амбициозен, чтобы взяться за любой из них, но всю книгу разбросаны по рецептам и методам, которые я с нетерпением жду опробовать, в том числе китайские блины, баклажаны в тайваньском стиле и подход к приготовлению пирога с тарелкой и пароваркой. шипящая рыба. Однако то, что меня больше всего волнует, на самом деле прямо в названии. Это не просто Mister Jiu’s , это Mister Jiu’s в китайском квартале .Таким образом, в то время как книга предлагает личные истории и понимание того, как создавались блюда в ресторане, в ней также есть сообщения от еврея и его соавтора Тиенлона Хо о том, как пить хороший чай, о происхождении тостов с креветками и об американском характере наклеек на горшочки. . Книга представляет собой упражнение в контексте, поэтому вполне естественно, что она начинается с глубокого погружения в прошлое исторического здания, в котором сейчас находится дом мистера Джиу. Следующие слова прекрасно проясняют, насколько еврей и его кулинария, а также здание и ресторан внутри него воплощают в себе историю Чайнатауна, его историю и его будущее.Ночь в городе сейчас не вариант, но для тех, кто отчаянно скучает по ресторанам, ночь, связанная с этой поваренной книгой, безусловно, подходит. — Хиллари Дикслер Канаван


Мир барбекю Родни Скотта: каждый день — хороший день

Родни Скотт и Лолис Эрик Эли
Кларксон Поттер, сейчас нет

Джеймс Берд Удостоенный награды шеф-повар Родни Скотт — легенда в мире барбекю из свиней, но в детстве, выросшем в районе Пиди в Южной Каролине, он ненавидел то, сколько времени он проводил, ухаживая за семейной площадкой для барбекю — до тех пор, пока , то есть это стало его призванием.В этой дебютной поваренной книге Скотт делает гораздо больше, чем просто делится рецептами или веселыми анекдотами: он предлагает интимный портрет своей жизни, рассказывая истории из детства, когда он работал на ферме своих родителей, свое первоначальное нежелание делать карьеру в сфере барбекю, семью осадки и горечь, вызванные его стремительным взлетом, и, в конечном итоге, его путь к тому, чтобы стать шахтером, которым он является сегодня. Если вы не готовите ни одного рецепта, стоит открывать эту поваренную книгу только на этих рассказах.

Но правда, вам захочется готовить по этой книге.Скотт предлагает читателям присоединиться к так называемому «товариществу» поваров, которые готовят целую свинью, используя пошаговые фотографии и подробные инструкции, чтобы провести читателей через процесс жарки целой свиньи на гриле. Для начала он демонстрирует, как построить яму для барбекю из шлакоблоков и бочку для сжигания, прежде чем класть свинью в огонь. И хотя он известен своим стилем барбекю, он также предлагает множество рецептов для небольших, но не менее впечатляющих проектов, которые вы можете выполнить на гриле обычного размера или на кухне: рыба с маслом меда; копченая курица; жареный сом; и свежие, энергичные стороны, такие как салат-клин, заправленный белым соусом барбекю; суккоташ из свиной грудинки; и кукурузный хлеб с медовым маслом.На десерт может быть большой кусок слоеного пирога, увенчанный солеными осколками свиной кожи.

«Одна из замечательных вещей в приготовлении борова целиком, — пишет Скотт, — это то, что на это уходит так много времени, что вы просто естественным образом собираетесь вокруг ямы с хорошими друзьями и общением, в то время как мясо и дрова делают свое дело». По общему признанию, сейчас, когда бушует пандемия, идея собраться с друзьями и близкими вокруг пиршества из свинины кажется не более чем мечтой. Но после года без званых ужинов такая амбициозная кулинария с большим проектом — идеальный корм для постпандемических сновидений — свет в конце очень длинного туннеля. — Элазар Зонтаг


Еда Оахаки: рецепты и истории из кулинарной столицы Мексики

Алехандро Руис и Карла Альтесор
Кнопф, сейчас нет

Когда Алехандро Руису было 12 лет, его мать внезапно умерла в результате трагического несчастного случая. В своем предисловии к The Food of Oaxaca Руис, один из самых выдающихся шеф-поваров Мексики, пишет, что после этого он чувствовал себя раскрепощенным, как будто он перестал быть частью чего-то большего, чем он сам.Вскоре он уехал из дома, чтобы жить в другой части страны, но вернулся в Оахаку спустя более десяти лет. Там он начал оттачивать свою кухню в отеле Casa Oaxaca, где со временем шеф-повар зарекомендовал себя как посланник кухни Оахаки. С помощью этой поваренной книги Руис также проявил себя как терпеливый и тщательный учитель, гарантируя, что рецепты и истории, которые для него больше всего значат, можно приготовить и отпраздновать вдали от шумных столовых его ресторанов в Оахаке и Мехико.

Разделы книги отмечены местами и моментами, имеющими решающее значение для развития Руиса как шеф-повара. В первом рассказывается о рецептах детства Руиса в Ла-Райя-де-Зиматлан, например, о кролике, приготовленном просто с орегано, лаймом и чесноком, и о кроте-негре, список ингредиентов которого занимает две страницы. Руиз, который старается записать традиции женщин, которые научили его готовить эту еду, пишет, что работа по переводу рецептов из устных инструкций в письменный текст «идет вразрез с их сущностью.Таким образом, он включает в себя все обонятельные и визуальные подсказки, которым его учили следовать, давая читателям возможность узнать больше, чем просто измерения. Если, например, маса мягкое и влажное, но еще не липкое, тесто хорошо увлажнено. Если при нажатии треснет, долейте еще воды. Эти небольшие уроки укрепляют уверенность в домашнем поваре и оставляют меньше места для ошибки.

Вторая часть книги рассказывает о переезде Руиса на побережье Мексики, с рецептами жареной целой рыбы, манго, пропитанного чили и теплыми специями, и масляных креветок с мохо де аджо.Третий раздел — это что-то вроде возвращения на родину, его рецепты вдохновлены ресторанами шеф-повара и его возвращением в Оахаку. Эти страницы содержат тако хикама; нежные цветы тыквы с начинкой из рикотты; и богатый, умбровый родинок. Цель Руиса не столько в том, чтобы показать читателям, как приготовить одно блюдо Оахаки, сколько в том, чтобы научить их готовить эту еду, используя все их чувства, интуицию и готовность совершать некоторые ошибки в процессе. — ES


Книжка для пикника Max’s

Макс Халлей и Бен Бентон
Харди Грант Букс, 23 марта

Еще только март, но можно с уверенностью сказать, что Max’s Picnic Book — самая своеобразная поваренная книга года.Тем не менее, это не совсем поваренная книга — как утверждают ее авторы Макс Галлей и Бен Бентон, это книга о пикниках. Да, есть рецепты, но они представляют собой всего лишь один слой большого, ароматного и чудесного лука, который действует как своего рода cri de coeur для (пере) рассмотрения пикника, формы потребления пищи, которую, как пишут Галлей и Бентон, , изначально начинался как «хороший повод для того, чтобы выпить на открытом воздухе», но с тех пор «был сорван с корней, пережеван, выплюнут, а затем забит до смерти искусством, литературой, фильмами и циничным брендингом».”

Халлей, владелец хорошо известного лондонского магазина сэндвичей, доказывает гибкость и портативность пикника, разбив свою книгу на 16 глав, каждая из которых посвящена разным вымышленным пикникам: есть «сырой» пикник, «Вегас». пикник «легенды», пикник «скрытый потенциал», пикник «сюрреализм» и т. д. Каждому из них назначается фантастический хозяин и гости, и в итоге вы получаете Хантера С. Томпсона и Мэри Берри, которые на весь день завтракают пирогом с заварным кремом и маринованными яйцами на скамейке в парке, а также Литтл Ричард и Пикассо распаковывают корзину с курица-пашот и тыква с начинкой из курицы в «городской пустыре».”

Но для книги, которая читается как приятный путь через лихорадочную мечту о беззаботном потреблении на свежем воздухе, Галлей ошибается на стороне достижимого: один пикник основан на сваренных вкрутую яйцах с ароматизированной солью, в то время как другой требует « бесконечно взламываемый »кекс с колбасой и яйцом. Избыток полезных советов для пикника включает в себя «чудесные вещи», которые можно смешать с майонезом, а мухобойка и сигареты — среди «восьми вещей, которые сделают старомодные пикники лучше». Вы также найдете рецепты немного устрашающего мясного пустяка и целого английского завтрака, сложенного в форме сэндвича, но на протяжении всей книги Галлей убеждает вас, что действительно важно то, насколько вы развлекаетесь.«Если вы не можете приготовить пирог с заварным кремом, просто купите его», — пишет он в качестве прелюдии к своему рецепту завтрака с заварным кремом. Это хорошая поваренная книга ? Я понятия не имею. Но с ее восторженным восприятием абсурда и искренней преданностью своему делу, эту книгу легко полюбить. — Ребекка Флинт Маркс


Cook Real Hawai‘i

Шелдон Симеон и Гаррет Снайдер
Кларксон Поттер, 30 марта

В этом году я потратил слишком много времени на размышления о Гавайях и о том, как я хотел бы быть там, а не дома.Но я не мечтал о пляже. Мне очень хотелось только что пойманного ахи поке, который подают со второго этажа торгового центра; комбинированная тарелка из поросенка калуа и лаулау с домашними пои на самой живописной в мире придорожной лавке; и побрить лед в ароматизаторах, таких как лиликой и кокос, обернутый вокруг ванильного мороженого. С тех пор, как я редактировал путеводитель Eater по Гавайям в 2017 году, я был поражен культурой питания штата, и поэтому я рад сообщить, что новая поваренная книга Шелдона Симеона, Cook Real Hawai’i , выполняет обещание, изложенное в названии. .Это невероятный учебник по приготовлению блюд гавайской кухни и проникновенный портрет собственной семейной истории Симеона.

Самый известный благодаря участию в двух сезонах Top Chef , на котором он был фаворитом фанатов, Симеон является владельцем прославленного ресторана Tin Roof на Мауи. Местный житель в третьем поколении, он вырос в Хило в большой филиппинской семье, набитой отличными поварами. На протяжении всей своей поваренной книги он и соавтор Гарретта Снайдера откровенно обсуждают болезненную колониальную историю островов и эксплуататорские системы плантаций, а также людей, включая бабушек и дедушек Симеона, которые выжили и создали необыкновенную культуру питания Гавайев.

В заголовках рецептов и предисловиях к главам Симеон исследует напряжение, в котором он находился на протяжении всей своей карьеры между использованием ресторанных технологий и гавайскими традициями, в которых он вырос. Части Cook Real Hawai‘i действительно напоминают поваренную книгу ресторана; некоторые рецепты порождают дополнительные рецепты и используют сложные методы, которые лучше всего подходят для профессиональной кухни. Но есть также много подходящей домашней кухни и тонны вдохновения с точки зрения вкуса (жареный рис на завтрак) и техники (дайте цветной капусте лечение кацу-карри).Есть рецепт тыквы (и рецепт жарки остатков на следующий день). В разделе гриля под названием «Hibachi Styling» представлены прекрасные летние рецепты, такие как стейк из сахара сёю; раздел «Simmer Simmer» наполнен сытными тушеными блюдами. История каждого блюда и его развитие отражены в заголовках, в результате чего появилась книга, в которой рассказывается не только о кухне Гавайев, но и о том, как именно там выросло понимание Симеоном того, что готовить и почему. — Меган Маккаррон


В Азию с любовью: азиатские рецепты на каждый день и истории от души

Hetty McKinnon
Prestel, 6 апреля

Термин «азиатская кухня» может быть расплывчатым, без четкого смысла кулинарной идентичности.Но в To Asia, With Love , это становится выражением нежности. Автор поваренной книги Хетти Маккиннон выросла в традиционной китайской семье в Австралии с матерью, которая постоянно готовила, используя огромные банки консервированных яиц и маринованного имбиря. Позже Маккиннон часто ездила в Азию и узнала, как включить широкий спектр азиатских вкусов в свою домашнюю кухню. В своей четвертой поваренной книге Маккиннон, ныне «взрослая, живущая между разными культурами» в Бруклине, представляет эти вкусы в восхитительной мешанине.

Ее книга разбита на шесть глав, посвященных категориям блюд, от лапши и пельменей до салатов и несладких десертов. В каждом рецепте Маккиннон объясняет, как она влюбилась в это блюдо, но она не называет его корейским, японским, тайским или китайским. Например, ее рецепт холодного супа с лапшой с арбузом, кимчи и грушей наши не совсем корейский; скорее, он навеян нэнмён, острым корейским холодным супом с лапшой, который ее муж заказывает в своем любимом корейском ресторане в жаркие летние дни.Азиатские ароматы также придают изюминку блюдам, которые совсем не являются традиционно азиатскими, включая лапшу cacio e pepe udon, отчасти вдохновленную Shin, рестораном лапши удон в Токио; Салат «Цезарь» из жареной капусты напа и крекеров из вонтон-лука; и жареный рис с кетчупом аранчини.

Книга вегетарианская (и в основном веганская), но не делает компромиссов по поводу больших вкусов. Включая ароматизированные продукты из кладовой, такие как ферментированные черные бобы и домашнее масло чили, которое автор называет «всем маслом», Маккиннон бросает вызов идее, что азиатская кухня является мясной и тяжелой, и предлагает читателям ознакомиться с ее видением современной азиатской кухни. .С помощью этих очень гибких рецептов, которые достаточно легко приготовить в любой день недели, они приблизятся к этой некогда расплывчатой ​​зонтичной категории с тем же любопытством и искренней признательностью Маккиннона. — JP


Сезон заморозки всегда: как заморозиться, как повар, с 100 рецептами готовки

Эшли Кристенсен и Кейтлин Гоален
Ten Speed ​​Press, 6 апреля

Есть люди, которые неизменно преуспевают в искусстве домашней кухни, а есть люди, которым нужна вся помощь, которую они могут получить. Это всегда морозильная камера. Сезон , полный практических советов и решений по хранению, понравится обеим группам, но будет благом, особенно для последних. Как рестораторы, партнеры и соавторы, Эшли Кристенсен и Кейтлин Гоален знают цену организации и эффективности на кухне. Теперь, заранее делясь своими методами правильного хранения и приготовления пищи, они распространяют свою методику среди домашних поваров.

Как неорганизованного человека книга многому меня научила.Например, знаете ли вы, что для сохранения свежих яиц их можно сначала разбить в лотке для кубиков льда, потому что замораживание их в скорлупе придает им странный вкус? Или песто замораживается лучше, если сначала бланшировать травы? Все 100 рецептов книги, включающие такие сытные блюда, как панзанелла из кукурузного хлеба, карнитас тако и профитроли с банановым кремом, требуют определенных усилий и навыков. Но, сообщая своим читателям, что некоторые универсальные ингредиенты можно приготовить и хранить заранее, Кристенсен и Гоален устраняют фактор запугивания… или, по крайней мере, представляют управление временем как один из способов сделать сложные рецепты менее стрессовыми.- MD


Reem Kassis
Phaidon, 7 апреля

Палестинский писатель Рим Кассис предполагал, что ее первая поваренная книга, Палестинский стол , будет ее единственной. Вместо этого она приступила к двухлетнему исследованию того, что впоследствии стало The Arabesque Table , собранием 130 рецептов со всего арабского мира. Вдохновленная разочарованием Кассиса общим непониманием происхождения и истории еды, книга основана на уроке культуры: так же, как арабески, вдохновившие ее название, кухни мира переплетаются, изменчивы и межкультурны. , даже если они остаются центральными для понимания конкретного места или идентичности.

Таблица Arabesque ловко перемещается по главам, посвященным основным ингредиентам. В главе «Корни, побеги и листья» освещаются корнеплоды Ближнего Востока, такие как свекла и морковь, а также листовая зелень, которая представляет собой нечто большее, чем просто гарнир. Кассис также посвящает главу баклажанам и помидорам, напоминая, что ингредиенты из разных уголков мира могут создавать гармоничные и универсальные блюда.

Голос Кассис глубоко личен на протяжении всего The Arabesque Table , а ее яркие анекдоты делают книгу, читать которую так же приятно, как и готовить из нее.История о лимонном дереве во дворе родителей Кассиса создает главу «Гранаты и лимоны» — сборник рецептов, общей чертой которых является профиль кислого вкуса. Сначала я попробовал рецепт кебаба со специями; Шашлыки, наполненные смесью специй, включающей палочки корицы и стручки кардамона, были приготовлены практически без всякой подготовительной работы. И хотя они были фантастическими сами по себе, в книге содержится призыв облить их сопровождающей йогуртовой заправкой в ​​греческом стиле, которую Кассис приготовил с консервированным лимоном и укропом.Это было восхитительно, и это еще один намек на мысль о том, что еда, которую мы едим, приходит из столь же многих мест, как и мы. — Пэтти Диз


Сумах: рецепты и истории из Сирии

Анас Атасси
Interlink Publishing, 8 апреля

Сумах — это темно-красная специя, необходимая для сирийской кухни, и это ингредиент, который Анас Атасси использует в качестве символа сирийской кухни в своей первой кулинарной книге Sumac .

Атасси не профессиональный повар.Фактически, более 80 рецептов книги принадлежат его матери, а ее рецепты в значительной степени унаследованы от ее матери . Со временем их немного изменил Атасси, который не всегда мог найти нужные ингредиенты, путешествуя за пределы Сирии или в своем нынешнем доме в Нидерландах. Но вместе они дают домашним поварам хорошее представление о сирийской кухне.

Книга начинается с учебника по тому, что вам нужно в кладовой. Есть, конечно, сумах, а также перец Алеппо, сушеная мята, гранатовая патока, розовая вода, тахини и заатар.Далее следуют главы, без которых не должно быть ни одной ближневосточной кулинарной книги: «Завтрак», «Мезе», «Уличная еда», «Мясные блюда» и «Сладкие, сладкие десерты». Хотя многие из блюд являются знакомой классикой — лабнех, киббех, шашлык из баранины, пахлава — некоторые из них, например яланджи, киббех хамуд и асафири, могут быть не столь знакомы читателям из США. Вы найдете семейные снимки Аттаси и фотографии местности, сделанные фотографом «Людей Дамаска» Ранией Катаф, перемежающимися между рецептами, наряду с рассказами о завтраках на выходных в саду бабушки Атасси в Хомсе, прошлых рамаданах, барбекю в середине лета и жизни Атасси в Амстердаме. .

В этих историях рассказывается о жизни многих сирийцев до того, как война изгнала их и разогнала по всему миру, а через Sumac Атасси надеется дать читателям то, что он называет «позитивным имиджем» Сирии, несмотря на продолжающийся конфликт. в пределах его границ. «С помощью этой книги, — пишет он во введении, — я надеюсь построить мост между сирийской культурой и остальным миром, сделав еду общим знаменателем». — Эсра Эрол


Материнское зерно: рецепты зерновой революции

Роксана Джуллапат
W.W. Norton & Company, 20 апреля

г.

Тенденция к тому, чтобы знать, откуда поступает ваша еда, медленнее распространяется на зерновую промышленность: предпочтение универсальной муки от King Arthur или Bob’s Red Mill по-прежнему считается продуктом действительно приверженных. Но в Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution , Роксана Джуллапат, владелица пекарни Friends & Family в Лос-Анджелесе, приводит доводы в пользу того, чтобы уделять больше внимания муке, зернам и семенам на вашей кухне и максимально использовать то, что уже есть. там.

Ее книга посвящена восьми зернам (ячмень, гречиха, кукуруза, овес, рис, рожь, сорго и пшеница), выбранным Джуллапатом, потому что все они считаются древними зернами, которые существуют уже сотни лет, формируя культуры и кухни по пути. Все они также доступны от местных производителей по всей Америке.

В рецептах они представлены во всех их вариациях, побуждая читателя задуматься о злаках, а не о хлебе. Да, вы можете узнать, как приготовить хорошую ржаную фокаччу, а также жареный ячмень с кимчи, мороженое из соленого сорго и липкие овсяные пончики.Книга Джуллапата, содержащая директивы по методам хранения и сроку годности, уроки по словарному запасу и даже советы по размолу собственной муки, направлена ​​на то, чтобы научить домашних поваров обращаться с зерном с той же осторожностью, которую они могли бы проявлять при производстве или мясе, а также о том, как ценят их нюансы вкуса и качества. Вместо того, чтобы думать о зернах как о безвкусном клее, скрепляющем ваши торты, Mother Grains поможет вам увидеть в них сам праздник. — JS


Готовьте, ешьте, повторяйте: ингредиенты, рецепты и рассказы

Найджелла Лоусон
Ecco, 20 апреля

В последние годы в Интернете стало чем-то вроде тенденции жаловаться на заголовки рецептов: полезные советы, объяснения и «жизненные истории», которые составляют контекст, окружающий создание блюда.Эти жалобы заставят вас поверить, что современные домашние повара не хотят произносить все слова; им просто нужны инструкции, лишенные всяких наворотов, которые отличают один рецепт от другого.

К счастью, последняя поваренная книга Найджеллы Лоусон не для этих людей. Cook, Eat, Repeat: Ingredients, Recipes, and Stories , безусловно, содержит рецепты, но также эссе и обильные заголовки, написанные характерным очаровательным голосом Лоусона, таким же знакомым и эмоциональным, как друг, болтающий за чашкой чая.Ее интерес к письму о еде, как она отмечает в своем первом эссе, изначально был лингвистическим: «Как я могу использовать язык, чтобы передать царство, лежащее так далеко за его пределами?» Она добивается этого несколькими способами: вызывая воспоминания о еде, составляя резкие описания желаемой текстуры, вкуса или запаха, которые указывают на то, что блюдо было успешно воссоздано. Инструкции по рецепту также чудесно обогащены этим вниманием к деталям — Лоусон пишет, например, о чувстве «себя как парикмахер 80-х», когда «вытаскивает шипы зефирной глазури» для торта из ревеня — превращая то, что могло бы быть скудным. директивы в персональное пошаговое руководство с любимой всеми домашней богиней.

150 рецептов, перемежаемых домашними фотографиями, сгруппированы в тематические главы, такие как «А — это анчоусы», «Любовь в защиту коричневой еды» и «Рождественские утешения». В этой коллекции нет особой рифмы или причины для разнообразия блюд — от баскского обожженного чизкейка до свиной лапши кочуджан и французских тостов с ромом — за исключением объединяющего чувства комфорта и декаданса. Эти страницы являются кульминацией вкусов и мыслей Лоусона во время пандемии.Даже в год, когда было много готовки, еды и, прежде всего, повторения, здесь более чем достаточно, чтобы удовлетворить аппетиты повсюду. — Дженни Г. Чжан


Спелый инжир: рецепты и истории из Турции, Греции и Кипра

Ясмин Хан
W.W. Norton & Company, 4 мая

г.

Чтение Спелые фиги , трогательное и красивое продолжение Ясмин Хан ее знаменитой кулинарной книги Зайтун вызывает в воображении образы чистого неба, бирюзового моря и столов с мезе, заполненных маринованными оливками, обугленными лепешками и жареной рыбой, обмакнутой в лимон.Это также побуждает вас глубже задуматься о постоянно меняющемся Восточном Средиземноморье, особенно о Греции, Турции и Кипре, куда прибыли миллионы беженцев после того, как вооруженные конфликты вынудили их покинуть свои дома в 2015 году.

Рецепты Ripe Figs вдохновлены путешествиями Хан по каждой стране, а также людьми, с которыми она встречалась и обедала по пути, многие из которых были мигрантами и беженцами. Эти люди и опыт являются предметами эссе, перемежающихся по всем разделам книги, которые сгруппированы не по странам, а по типам блюд — завтрак, хлеб и злаки, мезе, основные блюда и десерты — подчеркивая, что Хан описывает Восточное Средиземноморье как регион без границ. сформированный миграцией.

Многие рецепты доступны домашнему повару, но для тех, кто не знаком с восточно-средиземноморской кухней, можно начать с глав о завтраке и мезе. Рецепты цилбира (яйца с йогуртом и маслом чили), менемена (омлет из помидоров со специями), тостов с кардамоном и сладких рулетов тахини просты, что позволяет читателям ознакомиться со многими ингредиентами, используемыми в этих регионах. Но есть и рецепты для более амбициозных домашних поваров, в том числе перде плов (рис с пряностями из курицы), который Хан научился готовить в доме Мелды Эрдоган, школьной учительницы в Стамбуле.Фильтруя рецепты через призму людей, живущих в этих регионах, включая активистов и мигрантов, которые были насильственно изгнаны из своих домов, Ripe Figs служит свидетельством продолжающегося кризиса, приглашая читателей собраться за столом. и представьте себе мир без границ. — EE


Bress ’N’ Nyam: рецепты Gullah Geechee от фермера шестого поколения

Мэтью Рэйфорд и Эми Пейдж Кондон
Countryman Press, 11 мая

Шеф-повар и фермер Мэтью Рейфорд открывает свою первую поваренную книгу, рассказывая о семейной истории.Его прапрапрадед, потомок народа тикар, родился в рабстве. К 1870 году он приобрел 450 акров земли на побережье Джорджии. Gilliard Farms, где Райфорд провел большую часть своего детства, с тех пор находится в семье. Райфорд уехал после школы, пошел в армию, учился в Университете Говарда, бросил кулинарную школу и готовил в ресторанах по всей стране. Он вернулся домой в 2011 году в качестве обученного шеф-повара, готового восстановить семейную ферму и приготовить блюда в соответствии с традициями своего наследия Гуллы Гичи.

Потомки порабощенных людей, Гулла Гичи были оставлены умирать на прибрежных островах, где они развили свою собственную культуру и язык. Bress ’n’ nyam означает «благослови и ешь» на языке гулла, и книга Райфорда — это одновременно празднование его возвращения на родину и введение в кухню Gullah Geechee, которая раскрывает болезненную историю и сложные вкусы африканских продуктов питания на юге Америки.

Рецепты книги примерно организованы по элементам: земля (зерна и продукты), вода (рыба), огонь (мясо), ветер (птица), нектар (десерты) и спиртные напитки (коктейли).Многие из них основаны на блюдах, которые ел Рейфорд; ингредиенты, взятые непосредственно с фермы и местных водоемов, также широко используются, как и специи из Африки и Карибского бассейна. Семья Райфорда выращивала кур и свиней, но также полагалась на рыбу и дичь, поэтому читатели найдут рецепты жареной рыбы и дьявольского краба, а также стейков из оленины и фрикасе из кролика. Есть большой и амбициозный проект кулинарии, включающий жаркое из свиного мяса и устрицы в горячем олове, но есть и повседневные рецепты, от тушеной рыбы в одной кастрюле до любимого семейства Райфордов «месиво», приправленного горячим, сладким и тушеным вниз только нужную сумму.

Фотография, сделанная в книге, передает яркое ощущение фермы и окрестностей, с покрытыми мхом деревьями, старыми семейными снимками и рукописными рецептами. Эти клочки бумаги, переданные более чем полдюжиной поколений, показывают, насколько глубоко это кулинарное наследие. — Бекки Даффет


Бавель: современные рецепты, вдохновленные Ближним Востоком

Ори Менаше и Женевьев Гергис с Лесли Сутер
Ten Speed ​​Press, 25 мая

Прибытие поваренной книги из Бавеля всегда было долгожданным событием.Открытый в центре Лос-Анджелеса соучредителями Bestia Ори Менаше и Женевьев Гергис в 2018 году, ресторан сразу же стал хитом благодаря волнению поклонников Bestia и обещанию оригинальных взглядов Гергиса и Менаше на любимые ближневосточные ароматы и блюда, такие как хумус, лаваш, тагин, заатар и сумах. Теперь Менаше и Гергис с помощью Лесли Сутер (раскрытие: Сутер — редактор отдела путешествий Eater) перевели большую часть меню Бавеля в рецепты для домашних поваров, хотя и не без некоторых причуд: некоторые рецепты сложны, а из некоторых получается ресторан. -размерные порции (рецепт хумуса Бавеля составляет шесть чашек, а рецепт фалафеля — 60 шариков фалафеля).

Но главное в сложности, как объясняют авторы Bavel ‘ в вдумчивом введении. «Ближневосточная еда, по сути, представляет собой наслоение вкусов — специй, кислот, солений — для создания чего-то мощного из очень простых сырых ингредиентов», — пишут они. Эти многослойные вкусы также отражают сложную историю региона: «Как и сама земля, — говорится во введении (возможно, предвосхищая критику по поводу атрибуции или присвоения), — со временем эти кухни разделились, пометили и потребовали.Но по своей сути это переплетение вкусов общинного прошлого. Это то, что мы стремимся отмечать в Bavel, — свободу готовить то, что мы любим, без привязанности к какой-либо конкретной стране ».

Bavel воплощает это детальное видение ближневосточной кухни, в значительной степени опираясь на базовые вкусы — первые 80 страниц посвящены смесям специй, бульонам, простым солениям, пастам и приправам, таким как баба гануш и цуг, а также личным рассказывание историй.Анекдоты о семьях Менаше и Гергиса, их детстве и опыте в ресторане сопровождают блюда, в том числе курицу с куркумой с тумом, тагин из говяжьей щеки и кебаб из устриц-гриба с пюре из любистока.

В этом смысле Bavel не слишком отличается от многих своих современников из ближневосточных кулинарных книг, таких как Zahav Майкла Соломонова и Стивена Кука или Sababa Адины Суссман, оба из которых функционируют как региональные учебники с переплетенными личными элементами.Но преимущество личного, как в этих книгах, так и в Bavel , заключается в том, что оно показывает, насколько уникальны отношения каждого человека с едой: благодаря ссылкам и вкусам, взятым из семейных корней из Грузии, Турции, Израиля, Марокко, Египта, Ирана и, да, Калифорния, многие рецепты в Bavel — это те, которые вы скоро не найдете больше нигде — кроме, конечно, в Bavel.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *