Балкарские хычины фото: Балкарские хычины — рецепт с фотографиями


Содержание

Балкарские хычины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

по вкусу1 л
2 ч. л.600 г
1 кгпо вкусу

Описание рецепта — Балкарские хычины:

Хычины — национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Балкарские хычины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

122

килокалории

Шаг 1:

по вкусу
1 л
2 ч. л.

В чашу для теста налить воду, добавить соль, затем муку сколько понадобиться. Ваше тесто готово!

Шаг 2:

600 г
1 кг
по вкусу

Картофель предварительно сварить, остудить потом почистить. Прокрутить картофель с сыром. Перемешать. Если нужно добавить соль. Начинка готова!

Шаг 3:

Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

Шаг 4:

Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

Шаг 5:

Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

Шаг 6:

Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

Шаг 7:

Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

Шаг 8:

Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными. Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном

Балкарские хычины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить балкарские хычины с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Готовятся они довольно просто, продукты простые, а получается очень вкусно! Можно подать хычины с чаем или молоком, а можно как альтернативу хлебу к горячим блюдам.

Подготовьте все ингредиенты.

Картофель нарежьте, залейте водой и отварите до готовности.

Пока картофель варится, приготовим тесто. В глубокой миске соедините кефир и соду. Перемешайте, добавьте воду, соль и муку.

Замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут.

С готового картофеля слейте воду и разомните так, чтобы не было комочков. Добавьте измельченную зелень, тертый сыр и перец по вкусу. Если необходимо, добавьте соль.

Хорошо все перемешайте.

Отдохнувшее тесто разделите на 7 кусочков. Начинку также разделите на 7 частей. Каждый кусочек поочередно обминаем и немного раскатываем. Из начинки сформируйте шар и положите по центру лепешки. Аккуратно и равномерно растяните тесто вокруг начинки, приподнимите краешки вверх и хорошо защипните.

Слегка придавите рукой получившийся шарик и дайте постоять несколько минут, а пока можете лепить следующие шарики. Затем каждый шарик легко и постепенно раскатайте в форме круга, толщиной 3-5 мл.

Положите раскатанный хычин на нагретую сухую сковороду. Жарьте на среднем огне пару минут. На этом этапе лепешка может вздуться. Аккуратно проткните ее, чтобы выпустить пар.

С другой стороны жарьте хычин примерно пару минут до образования поджаренных пятнышек.

После обжаривания каждую лепешку смазывайте сливочным маслом, особое внимание уделяя краям. Балкарские хычины готовы.

Приятного аппетита!

Балкарские хычины — рецепт приготовления с фото и видео

Хычины с сулугуни

Очень часто, под влиянием кулинарных традиций и национальных особенностей хычины в классическом варианте немного изменяются – меняются ингредиенты …

Хычины с брынзой

Чтобы не тратить много времени на поиски особенного блюда для завтрака или обеда, приготовьте сытные лепешки по рецепту народов Северного Кавказа. …

Хычины с адыгейским сыром

Хычины с адыгейским сыром – очень тонкие пироги круглой формы с начинкой из адыгейского сыра и зелени, которые подаются с соусом из мацони. Их можно …

Картофельные хычины на сковороде

В сегодняшнем рецепте мы расскажем вам, как приготовить хычины – круглые лепешке с начинкой и в домашних условиях и прикоснуться к кулинарным …

Хычины на кефире

Когда нам хочется чего-то новенького, вкусного и быстрого в приготовлении, мы начинаем узнавать рецепты у знакомых или искать в интернете. Мы …

Хычины с мясом

Хычины с мясом – карачаевская национальная лепешка с начинкой. Это одно из главных блюд праздничного стола. Большое количество различных начинок …

Тонкие хычины с фаршем

Тонкие хычины с фаршем – это карачаево-балкарские национальные лепешки. Пропитанное сливочным маслом тонкое тесто великолепно сочетается с мясной …

Быстрые хычины с картошкой

Сегодня отправляемся в гости к жителям Северного Кавказа, чтобы отведать вкуснейшее национальное блюдо – хычины. Эти лепешки с начинкой очень похожи …

Хычины на сковороде

Очень хотим познакомить вас с замечательным национальным блюдом карачаевцев – хычинами. Сегодняшний рецепт интересен еще тем, что тонкие лепешки …

Хычины с сыром и зеленью

Хычины – самостоятельная закуска родом с Северного Кавказа. Разнообразие начинок для хычинов поражает воображение и делает блюдо незабываемым. Тонко …

Осетинские хычины

Собрать за столом всю семью и провести теплый семейный обед или ужин можно всего лишь приготовив осетинские хычины. Аромат печеного теста и …

Хычины с копченым сыром

Хычины – кулинарное достояние балкарцев и карачаевцев. Это их предки поделились с миром рецептом великолепных тонких лепешек. Хычины с копченым сыром …

Хычины с картошкой и сыром

Хычины готовят в Приэльбрусье с различными начинками. Почетное мучное блюдо любого стола у жителей Кавказа. Подают горячими, смазав растопленным …

Хычины

Хычины – знаменитое блюдо балкарцев и карачаевцев, без которого не обходится ни один праздничный стол. Лепешка из тонкого теста, внутри начинка из …

Сырные хычины на кефире

Хотите стать тем, кто умеет готовить национальное блюдо балкарцев и карачаевцев? Тогда ознакомьтесь с сегодняшним рецептом сырных хычинов на кефире. …

Тонкие хычины

Хычины – это любимая выпечка туристов, посетивших Кавказ, и блюдо национальной кухни местного населения. Готовится на основе кисломолочного напитка – …

Хычины балкарские рецепт – Армянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

История к рецепту

Запахи и вкусы — лучшие консерванты прошлого. Образы возникают сами собой, минуя стадию мучительного припоминания. Так от тарелки с масляной лепешкой поднимается пар, и сквозь него проступают очертанья Эльбруса. Жаль, что теперь это случается всё реже.  Когда возвращаешься с Кавказских гор, сильнее всего скучаешь по двум вещам: по неизменной доминанте в горизонте и по балкарским хычинам. Если в Москве и можно договориться почти обо всем, то только не об этом. Такая наша судьба: небо, равномерно загроможденное многоэтажками, и отчаянное отсутствие хычинов. Любимой, между прочим, еды московских же горнолыжников. Возможно, даже более вкусной, чем осетинские пироги, с которыми почему-то проблем не возникает.  Балкарские хычины — это вам не карачаевские, которые толще, жестче и вовсе не такие, особенно, если послушать самих балкарцев. У этого народа вообще особенно развита национальная гордость. Помнится, как на мои этнографические расспросы о взаимоотношениях внутри  республики, таксист горестно взмахивал руками: «Да эти, кабардинцы, что с них взять! Мы в горах, а те на равнине». Хычины хороши особенно под вечер, когда начинает темнеть, и подъемники совершают последний (здесь говорят — крайний) рейс на вершину перед закрытием. В одном из десятков домиков, разбросанных по Чегетской Поляне, хозяин нальет чаю с облепихой или «Грушевой» из зеленой бутылки. Принесут хычины — сложенные аккуратным уголком, блестящие от сливочного масла. Гора за окном начнет сливаться с небом, а на столе будет всё медленнее уменьшаться стопка лепешек с мясом, свекольной ботвой и картошкой. Ты будешь с чистой совестью оттаивать и наливаться теплом, зная, что не зря откатал сегодня свое, не зря летел кувырком по склону, теряя палки. Конечно, лучше гор могут быть только горы, но под горой лучше хычинов ничего не найти.   В Нальчике, дожидаясь поезда домой, можно будет поесть их втрое дешевле, но разве это то! Хычин еще надо заслужить изнуренным трудом мышц, выматывающей физической нагрузкой, иначе — в чем смысл. Может быть, поэтому и хорошо, что их не продают в Москве. 

Читать полностью

Хичины балкарские — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем картошку.
Картошку для этого блюда можно приготовить по-разному. Но самой вкусной начинкой будет именно та, которую приготовили из картошки в мундирах. Итак, хорошо промываем овощ под проточной водой и выкладываем его в глубокую кастрюлю. Заливаем емкость водой и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, делаем средний огонь и варим 30-40 минут в зависимости от сорта картошки и ее размеров. Внимание: время от времени проверяйте компонент вилкой, чтобы он у нас не переварился. Когда картофель сварится, выключаем конфорку и сливаем воду, придерживая крышку с кастрюлей тканевыми прихватками. С помощью ножа на разделочной доске снимаем кожуру с картофеля и выкладываем его в глубокую миску. Нам необходимо измельчить картошку. Мы это можем сделать тремя способами, а это — с помощью мясорубки, средней терки или размять прямо в миске ингредиент с помощью толкушки.
2 подготавливаем творог.
Обязательно берем домашний творог или брынзу. Только важно обратить внимание на вкус и консистенцию ингредиента. Вкус сыра не должен быть или очень соленый или очень пресный. То же касается и брынзы! Компонент обязательно должен быть свежий и средней жирности. И еще на, что стоит обратить внимание – творог должен быть рассыпчатым. С помощью мясорубки еще раз измельчаем творог. Что касается брынзы, то можно воспользоваться как первым инвентарем, так и средней теркой. Измельченный компонент перекладываем в глубокую миску.
3 готовим начинку для блюда.
Выкладываем измельченный молочный продукт с картошкой в одну миску и ложкой хорошо все перемешиваем. При желании можно начинку посолить и поперчить по вкусу. Главное придерживаться соотношения сыра к картофелю в пропорции 1 к 2. Ну а там по вашему усмотрению. Если вы любите, чтобы в блюдах в большей степени был творог, тогда его количество можно и увеличить.
4 готовим тесто.
Очень важно приготовить хорошее эластичное тесто! Не обязательно придерживаться пропорций воды и муки в рецепте, так как все еще зависит от качества муки. Главное в процессе смешивания – чувствовать руками плотность теста. Оно не должно быть крутым и должно хорошо тянуться. Итак, в глубокой миске или на кухонном столе делаем из муки горку. С помощью пальцев делаем небольшое углубление на мучной вершине и вливаем туда воду с помощью стакана. Руками начинаем постепенно замешивать тесто. Залог эластичного теста – долгое и интенсивное замешивание! После того, как тестовый ингредиент будет готов, накрываем его тканевым полотенцем, чтобы он немного настоялось.
5 готовим Хичины балкарские.
Скатываем руками небольшие шарики из начинки и теста размером с ладошку. При этом теста должно быть меньше, чем начинки. Итак, первым делом руками придавливаем тестовый колобок на столе в лепешку. После этого формируем плоский круг, разминая его пальцами или раскатывая с помощью скалки на кухонном столе. На тестовую лепешку выкладываем шарик из начинки. И теперь нам необходимо обвернуть в тесто начинку. Для этого аккуратно начинаем собирать руками края тестовой лепешки, делая из нее мешочек. Внимание: обязательно придавливаем края пальцами, чтобы они потом не разошлись и наша начинка не выпала. После этого на столе надавливаем ладонью на получившийся мешочек, чтобы он стал немного приплюснутым. Оставляем его в таком состоянии на несколько минут, а тем временем приступаем формировать следующие мешочки. Теперь с помощью скалки на кухонном столе аккуратно раскатываем из приплюснутого мешочка плоскую лепешку. Стараемся сделать лепешку, как можно тоньше. Хичин выкладываем на заранее разогретую сковороду. Внимание: очень важно пользоваться только чугунной сковородой или сковородой с тефлоновым покрытием. В другом случае тесто начнет прилипать и пригорать к основанию инвентаря. Обжариваем с двух сторон на среднем огне буквально 2-3 минуты. Определяем готовность блюда по образованию на поверхности теста коричневых, поджаренных и небольших по размеру пятен. Когда вы перевернете Хичин на другую сторону, в процессе жарки он может начать вздуваться. Не переживайте! Просто проткните его ножом в центре вздутия, чтобы он не порвался и, вся начинка не вытекла на сковороду. Готовую лепешку сразу же после приготовления снимаем с плиты и выкладываем на блюдо для подачи. Не медля, пока Хичин не остыл, обмазываем его сливочным маслом, начиная с краев и аж до самого центра. Следующие Хичины выкладываем поверх предыдущих.
6 подаем Хичины балкарские.
А подаем такое вкусное блюдо прямо на стол с пылу и с жару! Очень вкусные Хичины с мясным бульоном или со стаканчиком свежего парного молока. Приятного аппетита!

– – Если вы не уверены в муке, тогда лучше замешивайте тесто, постепенно добавляя мучной продукт.

– – Если при раскатывании лепешки на ее поверхности образовалась дырка, вы можете это легко исправить, сбрызнув это место водой и присыпав мукой.

– – Перед приготовлением теста, если вы решили воспользоваться кухонным столом, обязательно подготовьте его. Вытрите насухо тряпкой и присыпьте мукой.

Хычины балкарские — рецепт хычинов

Хычины

Если в дом карачаевцев или балкарцев вас пригласили «на хычины», значит, вам оказывают знак высокого уважения. Отведать эти вкуснейшие национальные лепешки приглашают только дорогих гостей. Почти у каждой хозяйки есть собственные секреты приготовления, поэтому в наши дни рецептов хычинов существует не меньше сотни. И если для гостя Кавказа хычины – настоящее лакомство, то на столах карачаевцев и балкарцев вполне ординарная еда. И потому, что они очень сытные, и потому, что вкусные.

Хычины – это лепешки из тончайшего теста с начинкой. Балкарские хычины отличаются от карачаевских. Карачаевские хычины выпекаются толще и плотнее, чем у балкарцев. Карачаевцы жарят тесто в масле или жире, балкарцы – на сухой сковороде. С хычинами связаны многие обряды в жизни этих горных народов: специальные сладкие хычины готовились на рождение ребенка, маленькие хычины дарятся мальчикам в день их трехлетия, особые хычины с творогом и медом свекровь готовит и дарит невестке в день свадьбы.

Приготовление хычинов

Классическая начинка: сыр, зелень, картофель, мясо. Можно бесконечно сочетать между собой эти ингредиенты в разных количествах и пропорциях, а можно готовить начинку из какого-то одного. В большом почете и у карачаевцев, и у балкарцев хычины с мясом, причем мясо тоже чаще всего перемешивают с зеленью или картофелем. Популярны лепешки с субпродуктами – почками, печенью.

В наши дни найти в интернете рецепт кабардинских хычинов или балкарских хычинов несложно. Приготовить это национальное блюдо сможет каждая хозяйка. Принцип примерно одинаков:

Тесто для хычинов: простокваша или кефир (1/2 стакана), вода (1/2 стакана), мука (2,5 – 3 стакана), сода (1/2 ч.л.), соль (1 ч.л.). Тесто для балкарских хычинов часто готовится лишь из воды, муки и соли. Тесто необходимо хорошо вымесить, а потом дать ему «отдохнуть» не менее получаса.

Начинка может быть, как мы уже сказали, любая. Например, если вам захочется классических хычинов с картофелем и сыром, то необходимо вареный картофель натереть на мелкой терке и смешать его с таким же образом натертым сыром в однородную густую массу.

Тесто разрезается на большие куски, размером со средний мандарин. Каждый из кусочков раскатывается в лепешку, на ее середину выкладывается начинка в пропорции примерно 1:1. Начинку заворачивают в тесто, буквально обтягивают им, тщательно защипывая тесто наверху. Получается что-то вроде пампушки.

Этот шарик из теста с начинкой внутри сначала разминают пальцами до состояния лепешки, а затем раскатывают до состояния тончайшего блина (не больше 5 мм). Причем очень осторожно, даже нежно, чтобы сохранить целостность хычина. Если все сделано правильно, то в результате получается лепешка размером со среднюю сковородку. Хычины с мясом должны быть чуть толще хычинов с зеленью, сыром или, например, творогом.

Балкарские хычины жарятся на сухой (лучше – чугунной) сковороде на среднем или минимальном огне. Карачаевцы расплавляют в горячей сковороде бараний жир или сливочное масло, на нем и жарят. В процессе жарки лепешка может надуваться, ее достаточно проткнуть ножом. Жарятся хычины быстро, но успевают полностью прожариваться.

После приготовления хычины обмазывают маслом, особо уделяя внимание краям лепешки. Всё! Хычины готовы!

Если вы однажды попробовали настоящие хычины, приготовленные гостеприимной карачаевской или балкарской хозяйкой, вы уже никогда не сможете остаться к ним равнодушными.

Балкарские хычины рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Картофель вымойте под проточной водой, потерев клубни губкой для посуды. Помле этого губку по прямому назначению использовать будет уже нельзя. Переложите клубни в кастрюлю с холодной питьевой водой и поставьте вариться на средний огонь. Примерно через полчаса от закипания (может понадобиться чуть больше или меньше времени) проткните клубни ножом. Если они мягкие, значит нужно слить воду и оставить картофель остывать.

  • Шаг 2:

    Пшеничную муку высшего сорта просейте в миску, чтобы тесто не было клёклым. Добавьте соль и соду.

  • Шаг 3:

    Соду погасите лимонным соком. Это нужно для высвобождения углекислоты.

  • Шаг 4:

    Постепенно подливайте теплую кипяченую воду, перемешивая тесто. Главное здесь — не сделать тесто крутым. Оно должно вначале липнуть к рукам, но в процессе замешивания (около 15 минут) стать эластичным.

  • Шаг 5:

    Скатайте шарик, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.

  • Шаг 6:

    Остывший картофель очистите и разомните толкушкой.

  • Шаг 7:

    Сулугуни натрите на мелкой терке и соедините с картофелем. Традиционно пропорции начинки 1:1. Но можно добавить больше сыра и меньше картофеля, или наоборот.

  • Шаг 8:

    Попробуйте начинку. Если нужно, досолите ее по вкусу.

  • Шаг 9:

    Тесто скатайте в колбаску и разрежьте на шесть равных частей. Стол и скалку припылите мукой, чтобы тесто не липло, и раскатайте из него тонкие круглые лепешки. В середину выложите столовую ложку начинки с горкой.

  • Шаг 10:

    Соберите края теста в центр, формируя мешочек. Надёжно защипите края.

  • Шаг 11:

    Переверните заготовки швом вниз. И раскатайте хычины максимально тонко, но так, чтобы тесто не прорвалось. Особенное внимание уделите краям. Там самый высокий риск прорвать тесто. Диаметр моих хычинов получился около десяти сантиметров.

  • Шаг 12:

    Сухую антипригарную сковороду (без масла) разогрейте на среднем огне. Выложите хычины обжариваться примерно на пару минут. Время может разниться. Ориентируйтесь на появление румяной корочки.

  • Шаг 13:

    Лопаткой переверните хычины и жарьте на другой стороне ещё две-три минуты.

  • Шаг 14:

    Готовые хычины складывают на тарелку стопкой и каждый смазывают подсолнечным маслом.

  • Балкарские хичины с сыром и зеленью: рецепт

    На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Однако русские женщины легко готовят хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

    Что такое гикины?

    Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хичины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Сулугуни идеально подходит для начинки, но лепешки с сыром получаются не менее вкусными.Русские хозяйки приспособились готовить хичины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

    Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» означает крест. Хычины — национальное блюдо балкарцев и карачаевцев. На Кавказе такими лепешками обязательно стоит встречать гостей приветливой хозяйке. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

    Несмотря на то, что в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хичины — традиционное блюдо, их готовят по-разному.У балкарцев коржи очень тонкие, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В Хычинасе у кабардинцев теста намного больше, и его готовят в казане с кипящим маслом, как чебурек. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

    Как замесить тесто на хичине

    Классическое тесто для гиацина готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко.Для этого просто смешайте в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется применить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формовке гранул.

    Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом.В первом случае 50 мл минеральной воды нужно добавить к 200 мл кефира и перемешать. В результате получился подходящий кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если для приготовления используется домашний йогурт, количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

    Как правильно сформировать и скатать торт

    Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хичины, приготовление которых несложно, осуществляется следующим образом:

    1. Чтобы сформировать шарики из теста, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать их в маленькие круглые лепешки (например, пельмени).
    2. В центр каждого кружка выложить начинку. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
    3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
    4. Сверху закройте шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
    5. Теперь нужно слегка приплюснуть его ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки.Если тесто рваное, в этом месте необходимо смочить его водой и аккуратно присыпать мукой.

    Таким способом можно лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выкладывать на нее начинку.

    Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

    Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку.По классическому рецепту готовят хичины с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

    Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни в начинку не нужно добавлять соль. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

    Готовую лепешку выкладываем на сухую разогретую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог надувается. Чтобы он не лопнул и фарш не вытек в кастрюлю, в его центре нужно проткнуть вилкой. Готовую хичину с сыром и зеленью, фото которой представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

    Как приготовить хичину с твердым сыром, зеленью и картофелем

    На Кавказе для традиционных блюд используют разные начинки.Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

    Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешиваем, при необходимости солим. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

    Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, ничуть не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

    Хичины с сыром, зеленью и свеклой

    Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хичины по этому рецепту?

    Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шарик, а из теста — как в двух предыдущих вариантах.

    Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, ботва свеклы и зелень составляют простой витаминный коктейль из простой начинки.

    Как они едят куриные яйца?

    Хычины принято есть горячим. Сливочное масло, обильно смазанное сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

    Каждую промасленную хичину кладут на предыдущую, образуя стопку.И только после того, как все они обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя поперечные движения. Едят хычины руками, окунув край лепешки в специально приготовленный соус.

    Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

    Соус для балкарского хычина

    На Кавказе балкарские хычины обслуживают айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

    Стакан сметаны, смешанной с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

    Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также гармонирует с хычином.С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

    Особенности приготовления чеч

    Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

    • Хычинское тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
    • балкарские хичины тем вкуснее, чем тоньше лепешка;
    • тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
    • обжарить лепешки на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
    • , чтобы раздутый гиацин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
    • Готовый торт намазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего гикины становятся мягкими;
    • на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или используют для приготовления различных соусов: чесночного, томатного.

    Если следовать этим несложным рекомендациям, приготовить хичин в домашних условиях не составит труда. Приятного аппетита!

    Как преследование дятла из слоновой кости

    Хычин / Фото: Роб Гарднер

    Роберт Гарднер

    Кто заполняет каталоги марок? Кто собирает спичечные коробки? В двадцать первом веке люди собирают рестораны. От бесчисленных фото еды в Instagram до очередей в Au Cheval — еда вне дома — наше национальное развлечение.

    Например, если вы исследуете масштабы «этнических» ресторанов в Чикаго, вы знаете, что мы переполнены мексиканскими ресторанами.Как и было предсказано на этих страницах, в отдаленных пригородах теперь есть свои мангонады. Было сказано, что китайский квартал в Чикаго растет, в то время как аналогичные районы в Нью-Йорке и Сан-Франциско заключают контракты. Совершите круиз по Девону на Крайнем Севере, чтобы увидеть множество интернациональных деликатесов. Но достаточно ли вы смотрите? Если бы вы это сделали, вы бы увидели много примеров того, что мы можем назвать «постсоветской кухней». Есть места, где монгольская кухня значит больше, чем монгольская говядина. И Кыргызстан — не дом злодея Супермена, а источник нового вида «таксистской» косячки.

    Итак, вы едете по Бельмонту так далеко за Лейквью, что кажется, что О’Хара уже не за горами. Вы замечаете ресторан, Кавказ. Для вас это ничего не значит, но на его фасаде вы видите два таинственных племенных флага и знак того, что еда халяльная, ну знаете, кошерная. Интригующе. Что это за место? Вы идете обедать, заказываете манты — пельмени, которые распространены практически на всем постсоветском пространстве. Вы начинаете писать своему оракулу, своему Deep Throat, своему собственному чистильщику обуви с внутренней информацией. Конечно, он знает, что Кавказ относится к Кавказу, реальному месту, а не просто остатку расового профилирования.Если не считать его, Кавказ — большое место. Чей Кавказ мы имеем в виду? Я ем манты, если честно, ничего особенного, но не это главное. По словам моего друга, они должны быть карачаевцами, основываясь на словах, которые он почерпнул из текста меню, который я ему отправил. Или, может быть, даже балкарцы — это люди с Кавказа, никогда до конца не ассимилированные в большую Россию. У них есть ресторан в Чикаго. Действительно, редкая находка.

    Спрашивать, спрашивать. Получите необходимые данные. Я должен следить за своим другом, разбирающимся в еде.Возможно, я неправильно это высказываю. Моя официантка утверждает, что здесь подают только кавказские блюда, и я не говорю о бутербродах с ветчиной на хлебе Чудо. Скоро мой друг там. Он умеет разблокировать коды секретных меню. Он утверждает, что шеф-повар из карачаевцев, что карачаевскую кухню можно добавить в список нашей жизни. Мой друг рассказал мне о блюде, которое ел на Кавказе; это называется хычин, иногда пишется как хичины, что-то вроде блинов с начинкой из картофеля и сыра. Я понимаю, что тоже ел хычин в Чикаго.Не на Кавказе, а в нескольких кварталах от моего бунгало «Дубовый парк». Эльбрус, это звучит по-испански, но опять же для тех, кто более проницателен с географической точки зрения, все это имеет смысл. Знаете ли вы, что Эльбрус — главная вершина Кавказа, самая высокая гора в Европе и десятая по величине в мире? И я нет.

    На передней стене Эльбруса изображены слова «Восточноевропейская кухня», заставляющие ожидать вареников и котлет. Вместо него хычин, а повар из Балкарии.Мы заказываем хычин из свекольной зелени, в котором преобладает вкус зеленого лука и укропа. Тебе все равно, потому что все дело в тесте, тонком, но мягком и очень податливом, может быть, как креп, но не совсем, ближе всего к тому скандинавскому картофельному хлебу. Есть салат, который не покупают на рынке Green City Market, но тем не менее, не оскорбительно, как помидоры могут быть поданы вам летом. Теперь буквы снаружи говорят, что горит дрова, и у него действительно есть поленья, которые зажигают огонь. Он производит звездные шашлыки из курицы и баранины, украшенные грузинскими соусами из кислых фруктов.

    Повар сообщил нам, что в Чикаго есть небольшая балкарская община, а также другие жители Кавказа: дагестанские, черкесские. О, фирменные блюда, которые могут скрываться! Некоторые с Кавказа поселились в Висконсине, выращивая ягнят и производя молочные сыры. Живя в прериях, они до сих пор едят как горные кочевники. Он готовил нам обед, полученный от этих фермеров, сосиски из субпродуктов; кисломолочные блюда, хычин и другие несладкие пироги.

    После сообщений об обнаружении в 2004 году в Арканзасе дятла с клювом из слоновой кости орнитологи пришли в неистовство.С тех пор никто не смог создать хороший снимок. Летом 2016 года балкар, уехавший с Кавказа в поисках лучшей жизни в Чикаго, тихонько закрыл двери своего дома на Северном проспекте. Сможем ли мы когда-нибудь снова это заметить?

    Ресторан Кавказ, 6140 Западный Бельмонт, (773)647-1253

    Эльбрус (сейчас закрыт), 6818 Северный, Дубовый парк

    Балкарский и зеленый Хычин с сыром рецепт приготовления

    Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе.Однако хичин легко приготовить и русским женщинам. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

    Что такое хычины?

    Это лепешка из свежего теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят гатчины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подойдет суугуни, но не менее вкусны лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хичины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

    Готовые коржи укладываются и разрезаются на 4 части.В переводе с балкарского «хич» означает крест. Хычин — национальное блюдо балкарских и карачаевцев. На Кавказе гостеприимной хозяйке обязательно стоит встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

    Несмотря на то, что в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хичины — традиционное блюдо, их готовят по-разному. Балкарские лепешки очень тонкие, обжариваются на раскаленной сковороде и смазываются сливочным маслом.В хычинах кабардинское тесто намного крупнее, и их готовят в казани на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

    Как замесить тесто для гатчинов

    Классическое тесто для гатчинов готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 г муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Мешайте тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, стоит приложить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь ее следует оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к лепке лепешек.

    Так как айран не найти во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В результате получится кисломолочный напиток подходящей по густоте объемом 250 мл. Если такой же используется для приготовления домашнего йогурта, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

    Как правильно сформировать и скатать лепешку

    Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых несложно, делаются так:

    1. Формировать шарики из теста, примерно по 100 грамм каждый, и раскатывать в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
    2. В центр каждого кружка выложить начинку. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
    3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно не полностью закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
    4. Сверху закройте шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
    5. Теперь нужно слегка расплющить его ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки.Если тесто рваное, в этом месте необходимо смочить его водой и аккуратно присыпать мукой.
    Таким способом можно лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выкладывать на нее начинку.

    Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

    Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку.По классическому рецепту готовят хичины с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

    Сыр натереть на терке, зелень мелкими кусочками. Благодаря специфическому вкусу сулугуни в начинку не нужно добавлять соль. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

    Готовые лепешки намазать на предварительно разогретую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог надувается. Чтобы он не лопнул и фарш не вытек в кастрюлю, в центре нужно проткнуть вилкой. Готовую хичину с сыром и зеленью, фото которой представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

    Как приготовить хичину с твердым сыром, зеленью и картофелем

    На Кавказе для традиционных блюд используют разные начинки.Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

    Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

    Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, ничуть не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

    Хичины с сыром, зеленью и свеклой

    Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хичины по этому рецепту

    Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шарик, а из теста — как в двух предыдущих вариантах.

    Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, ботва свеклы и зелень составляют простой витаминный коктейль из простой начинки.

    Как они едят куриные яйца?

    Хычины принято есть горячим. Сливочное масло, обильно смазанное хичиной с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

    Каждый смазанный маслом гиацин кладут на предыдущий, образуя стопку.И только после того, как все они обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя поперечные движения. Едят хычинас руками, окунув край лепешки в специально приготовленный соус.

    Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

    Соус для балкарского хычина

    На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

    Стакан сметаны, смешанной с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

    Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также гармонирует с хычином. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

    Особенности приготовления чеч

    Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

    • Хычинское тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
    • балкарские хичины вкуснее лепешки;
    • тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
    • лепешки необходимо жарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
    • , чтобы раздутый гиацин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проколоть по центру;
    • Готовый торт намазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего гикины становятся мягкими; №
    • На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или используют для приготовления различных соусов: чесночного, томатного.

    Если следовать этим несложным рекомендациям, приготовить хичин в домашних условиях не составит труда. Приятного аппетита!

    Как приготовить хычины с сыром. Хичины с творогом и зеленью. Это что-то! Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

    Хычины — лепешки фаршированные. Их можно использовать как самостоятельную закуску или вместо хлеба. Духовка для приготовления не нужна, коржи выпекаются на сковороде и без масла.Это очень удобно, просто, экономит время. Даже начинки из сырого мяса прекрасно пропекаются, делая их вкусными и сочными. Вот лучшие пошаговые рецепты хычина.

    Хычины — общие принципы приготовления

    Классическое тесто для этого блюда замешивают на кефире, но можно и айран. Хотя на обычной простокваше или ряженке все тоже отлично получается. В основном он употребляет кисломолочный продукт, который есть в доме, но нежирный кефир желательно не употреблять.

    Что еще добавляют в тесто:

    Сода (не всегда).

    Традиционное тесто готовится без рыхлителей, но многие хозяйки все же добавляют их. Сода придает мягкость, пористость, коржи более мягкие. Перед формированием хычина тесто оставляют полежать 15-20 минут, чтобы клейковина муки набухла, ее легче было раскатать. Можно использовать разные начинки, но более популярны три вида фарша для хычина. Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.

    Для выпечки в домашних условиях понадобится плоский противень. Самые вкусные хычины готовятся в чугунной посуде с толстым дном, хорошо пропекаются, тепло распределяется равномерно. Хычины часто готовят без крышки, но если начинка сделана из мяса, ее можно накрыть на несколько секунд. Готовые коржи смазывают сливочным маслом сразу после выпечки, укладывают друг на друга. Их можно есть по одной или нарезать стопками, как торт.

    Хычины: пошаговые с сыром и зеленью

    Одна из самых популярных начинок.В пошаговом рецепте хычины заправляются сулугуни. Но можно взять другие виды сыра или даже смесь. В любом случае это отлично сработает. Возьмите жирный кефир, при желании замените домашним йогуртом.

    Состав

    250 мл кефира;

    Рыхлитель 1 ч.л .;

    2,5 стакана муки;

    200 г сулугуни;

    Пучок укропа;

    Пучок петрушки;

    50 г слив. масла.

    Препарат

    1.Не нужно принимать холодный кефир, оставлять его при комнатной температуре или слегка подогревать. Добавьте щепотку соли, затем муку и рыхлитель. Если вы используете пищевую соду, то используйте половину нормы рыхлителя и добавляйте ее в кефир вместе с солью, чтобы кислота гасила продукт.

    2. Замесить однородное и гладкое тесто, но не делать его слишком крутым. Должно получиться мягче, чем у вареников; при легком нажатии появится дыра.

    3. Сразу делим на 6 частей.Если нужно приготовить большие хычины, их можно разделить на 4-5 частей.

    4. Из кусочков сделать ровные шарики, накрыть сверху салфеткой, оставить на пятнадцать минут.

    5. Пока можно приготовить начинку. Сыр покрошите или натрите на мелкой терке, в зависимости от типа используемого продукта.

    6. Зелень перебрать, промыть, обсушить и измельчить. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда готовят фарш с зеленым луком. В целом полная свобода действий, но зелени должно быть много, около двух больших пучков.

    7. Сыр соединить с зеленью, перемешать, солить не нужно, обычно в сыре всего хватает.

    8. Вернемся к тесту. Берем один шарик и расплющиваем. Кавказцы скалкой не пользуются. Но если тонко не получается, то лучше работать скалкой.

    9. В центральную часть положить немного начинки, визуально разделить фарш на необходимое количество частей, чтобы хычины были одинаковыми.

    10. Соберите края торта вместе, плотно скрепите.У вас должна получиться булочка с начинкой.

    11. Загнуть шов вниз, разгладить или раскатать скалкой. Считается, что более тонкие хычины вкуснее.

    12. Разогрейте сковороду. Смазывать поверхность не нужно.

    13. Положить лепешку, вручную добавить в форму, расправить.

    14. Выпекать сначала с одной стороны, затем перевернуть и поджарить вторую сторону. Не разводите большой огонь, тесто должно быть пропеченным, а начинка должна разогреться и растаять.

    15.Переложите лепешку на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Вы можете просто сдвинуть его куском или предварительно растопить, используя кисть.

    16. Следующие хычины запекаются аналогичным образом, накладываются друг на друга, смазываются маслом. Коржи быстро размягчатся, их нужно сразу подавать.

    Хычины: пошаговый рецепт с картошкой

    В пошаговом рецепте хычины готовятся только с картошкой. Но можно сделать начинку с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант.Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общей массы фарша.

    Состав

    300 г кефира;

    3-3,5 стакана муки;

    2/3 ч. Л. Соли;

    80 г сливного масла;

    350 г картофеля;

    1 луковица;

    0,5 пучка укропа.

    Приготовление

    1. Картофель очистить, порезать, положить в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она только покрывала овощ, поставьте на плиту.Быстро довести до кипения, затем убавить огонь.

    2. Картофель отварить до мягкости, но сильно не кипятить, чтобы вкус не перешел в воду.

    3. Нарезать лук мелкими кубиками и обжарить в 20 граммах сливочного масла. Оставляем остаток жира для смазывания готовых хычинов. Если вам не нравится жареный лук, можно приготовить начинку и без него.

    4. Вареный картофель процедить, нарезать картофельным пюре, добавить обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Добавьте специи по вкусу, остудите начинку.

    5. Пока картофель остывает, замесить тесто. Бросьте в кефир соду по рецепту. Посолить и быстро размешать. Появятся пузырьки, начнется процесс тушения. Подождем минутку.

    6. В кефир всыпать муку, замесить тесто, оно должно получиться мягким, но не липким. Мяем до однородности, затем накрываем салфеткой, даем постоять четверть часа при комнатной температуре.

    7. Укроп режем, но можно и без него готовить. Добавить в пюре. Если добавлен сыр, то на этом этапе его тоже кладем.

    8. Достаем тесто, делим на 5-7 частей, округляем каждый кусок, перекладываем на присыпанную мукой поверхность, раскатываем небольшой корж.

    9. Положить картофельный фарш с луком и укропом. Соединяем края торта.

    10. Будущий хычин перевернуть, сверху слегка присыпать мукой и аккуратно раскатать скалкой тонкий корж. Мы стараемся не нарушать его.

    11. Разогреть сухую сковороду, положить хычин. Готовим с одной стороны и с другой.Пока он запекается, делаем остальные коржи.

    12. Готовый продукт переложить на тарелку, смазать сливочным маслом.

    Хычины: пошаговый рецепт с мясом

    Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки. По пошаговому рецепту хычины готовятся из сырого фарша, важно хорошо пропечь коржи, не спешить снимать их со сковороды. Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыра.Это классическое тесто готовится без добавления разрыхлителей.

    Состав

    0,5 л кефира;

    700 г мяса;

    Две луковицы;

    Масло сливочное.

    Подготовка

    1. Лучше начинать тест так, чтобы он лежал. Соединить кефир, соль, размешать. Всыпать просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности. Выложить в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть.

    2. Вымойте мясо или птицу, вы можете комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды.Ну а если мясо не совсем постное, жир есть, начинка получится сочнее.

    3. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Если сетка большая, то можно сделать дважды.

    4. Пару луковиц очистить, нарезать кусочками и тоже перекрутить через мясорубку, добавить в фарш.

    5. Обязательно перчить начинку, приправить солью, по желанию добавить один-два зубчика чеснока, измельченную зелень. Можно положить специальные приправы к мясу или шашлыку.Тщательно перемешайте.

    6. Отщипните кусок теста размером с яблоко. Округляем руками, раскатываем небольшую лепешку.

    7. Положить мясную начинку. Как и в других рецептах, соединяем края торта так, чтобы получился шар с начинкой внутри.

    8. Переверните шарик, аккуратно раздавите его руками в лепешку, затем раскатайте скалкой. Важно не пробить тесто, иначе мясная начинка выделит в сковороду сок, пригорит, задымит, это нежелательно.

    9. Разогреть сковороду, выложить приготовленный хычин. Сначала готовьте без крышки.

    10. Как только одна сторона подрумянится, переверните пирог и накройте сковороду крышкой, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.

    11. Хычины мясные по этому пошаговому рецепту также смазываются сливочным маслом. Если не хотите увеличивать калорийность коржей, то можно смазать каплей растительного масла, оно хорошо распределится по поверхности и также размягчит корочку.

    Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время и упростят процесс приготовления.

    Тесто для хычина прекрасно хранится в холодильнике до двух суток, но его следует раскладывать в емкости с плотной крышкой или в пакетике, смазанном каплей растительного масла.

    Помимо классических начинок, можно приготовить хычины с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами.Есть несколько сладких вариантов, которые вы также можете попробовать. Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.

    Чтобы торт не лопнул, нужно сначала расплющить хычины руками, а затем аккуратно скатать их скалкой.

    Если тесто немного полежало, то раскатать его будет сложно, лепешка порвется, начинка вылезет и пригорит.

    — национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, точнее даже лепешки, с начинкой.При этом у каждого народа свои особенности приготовления хычинов. Балкарские раскатывают очень тонко и запекают на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатывают гуще и обжаривают в масле.

    Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи по приготовлению, только названы.

    Предлагаю рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картофеля можно изменить, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на, просто натереть сыр помельче) или картофеля с зеленью.

    Балкарские хычины с картофелем и сыром

    Состав:

    Стакан — 250 мл

    Тесто:

    • 1/2 стакана кефира (простокваши)
    • 1/2 стакана воды
    • 2,5-3 стакана муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки соды

    Наполнение:

    • 4 шт. средний картофель
    • 300 гр. сыр (сыр фета или адыгейский, или их смесь)
    • зелень (по желанию)

    Как приготовить хычины — рецепт:

    1. Смешайте кефир, воду, соль, соду (негашеную известь) и всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.Вымешиваем хорошо, можно даже немного взбить по столу. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липким к рукам.

      Тесто для хычинов

    2. Накрыть крышкой и оставить в покое, пока начинка готовится.
    3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока он горячий, хорошо раздавить без комков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки разорвут тесто и не получится раскатать коржи тонко.Поэтому даже лучше картошку пропустить через мясорубку сразу вместе с сыром.
    4. Или натереть сыр на терке и добавить в горячее картофельное пюре. Смешивание.

      Картофельно-сырная начинка для балкарских хычинов

    5. Добавьте мелко нарезанные травы (укроп, петрушку) и посолите, если сыр недостаточно соленый.
    6. Начинки должны быть не меньше теста (по объему).

      Тесто и начинка

    7. Тесто разделить на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук).И разделите начинку на такое же количество частей.
    8. Немного раскатать шарик из теста и выложить в середину начинку.

      Готовим хычины

    9. Соберите и защипните края теста над начинкой.

      Шарик из теста с начинкой

    10. Из получившегося шара сделать пальцами лепешку.

      Формирование торта

    11. Осторожно, без резких движений раскатать скалкой до толщины 3-5 мм на присыпанном мукой столе.

      Выкатывание балкарских хычинов

    12. Выложить корж на разогретую сухую сковороду (желательно чугунную) и выпекать на среднем огне. Смазывать сковороду маслом не нужно.

    13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать столько же. Если пирог начинает сильно набухать (как), проткните его чем-нибудь острым.

      Хычины надуваются как воздушные шары

    14. Готовый горячий хичин сразу смазать маслом и переложить в закрывающуюся емкость (например, кастрюлю), накрыть сверху полотенцем.Тогда они будут оставаться теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать крестом на четыре части (отсюда и название блюда — «хыч», что переводится как «крест»).

    Эти горные лепешки очень вкусно есть со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

    Вот и все! Если рецепт хычина вам понравился, пишите в блоге, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

    Приятного аппетита!

    Юлия автор рецепта

    Посетим Кавказ, не выходя из дома: приготовим национальные, очень вкусные хычины с сыром — лепешки с большой начинкой.Хычины пекут с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не обходится ни одно застолье: обед без хычина считается плохим. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она хочет одарить своей семьей и друзьями. Давайте же еще раз напомним близким о нашей любви и подарим ее в виде вкусных хычинов с картошкой и сыром.Кроме того, их легко и быстро приготовить — немного попрактиковавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

    Состав:

    • мука — 500 грамм;
    • кефир (простокваша) — 300 миллилитров;
    • сода — 0,5 чайной ложки;
    • соль — 0,5 чайной ложки;
    • масло сливочное — 20 грамм.

    Для наполнения:

    • картофель — 700 грамм;
    • твердый сыр — 150 грамм;
    • соль по вкусу;
    • масло сливочное для смазки — 20-30 грамм;
    • Мука для раскатки лепешек.

    Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт

    1. Добавить соду в кефир или йогурт и хорошо перемешать.
    2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры. Слегка все вымесить и постепенно влить кефир — замесить мягкое эластичное тесто. Если вам кажется туго, то добавьте еще немного кефира.
    3. Хорошо замесив тесто, оберните его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на час.За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
    4. Приготовить начинку: очистить и отварить картофель в несоленой воде до готовности. Далее: бульон полностью сливаем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, разминаем толкотней или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
    5. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с картофелем и хорошо перемешать.
    6. Остывшее тесто разделить на 8 равных частей, сформировать из них шарики.Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, при этом готовим начинку порционно. По времени это займет около 10 минут.
    7. Также делим начинку на 8 равных частей и скатываем их в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки. Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобков, сначала смочите руки в теплой воде.
    8. Начинка, как и тесто, накрываем пищевой пленкой (чтобы не наматывалась) и вынимаем в процессе работы.
    9. Раскатайте шарик из теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров.В центр коржа положить шарик с картофельной начинкой, а края теста собрать вверху в складку. Сначала вы получите продукт, очень похожий на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
    10. Аккуратно, не сильно надавливая, чтобы не порвать тесто, раскатываем лепешку необходимой толщины (можете регулировать по своему желанию: я лично люблю тонкие и всегда раскатываем до 1 сантиметра).
    11. Жарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).Чтобы мука на сковороде не пригорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить торт.
    12. Как только вы вытащите хычины со сковороды, быстро смажьте их комком сливочного масла с обеих сторон.

    Съешьте хычины с картошкой и сыром горячими, пока от них идет пар — это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю есть их с томатным соком. И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами, и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных, межконтинентальных пошаговых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
    Приятного аппетита с надписью «Люблю готовить»!

    По словам истинных ценителей хычинов, для этих вкусных кавказских лепешек известно более сорока видов начинок. Кроме того, бывают сладкие и соленые начинки. Хычины с несладкой начинкой принято есть с мясными или овощными блюдами, обмакнув их в суп. Предлагаем рецепт хычинов с адыгским сыром.

    Предлагаем приготовить хычины с адыгейским сыром из пресного теста на кефире с содой и маслом.

    Для теста:
    — мука — 3 стакана
    — сливочное масло размягченное — 20 г
    — кефир (айран, йогурт) — 1 стакан
    — сода — 1 ч.л.
    — соль — ½ ч.л.

    Для начинки:
    — Сыр адыгский — 600 г
    (свежий, копченый или их смесь)
    — чеснок — 3-4 зубчика
    — кинза свежая — пучок небольшой

    Дополнительно:
    — масло сливочное для смазывания готовых хычинов

    Приготовление хычинов с адыгским сыром

    1. Сначала замесите тесто. Для этого в кефир или другой кисломолочный продукт комнатной температуры добавляют соду, соль, размягченное масло. Всыпать немного просеянной муки, замесить мягкое эластичное тесто.

    2. Из полученного теста сформируйте комок, заверните в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

    3. Кинзу вымыть, стряхнуть с нее влагу и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

    4. Адыгейский сыр, предназначенный для начинки, пропустить через мясорубку или натереть, добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанную кинзу и тщательно перемешать начинку.

    5. Сформируйте сырную начинку в шарики диаметром около 5 см. Остывшее в холодильнике тесто разделите на сколько кусочков.

    6. Раскатайте из каждого куска теста по тонкой лепешке, в середину положите шарик начинки, приподнимите края теста, соедините поверх начинки и защипните. Полученный «узелок» скатать скалкой в ​​лепешку толщиной около 5 мм.

    7. Обжарить хичин на раскаленной сковороде без масла по 3-4 минуты с каждой стороны.Если лепешка во время готовки начинает набухать, переверните ее и проткните ножом в нескольких местах, чтобы выпустить воздух.

    8. Готовые хычины с адыгским сыром выложить на тарелку стопкой, обильно смазать топленым маслом.

    Приятного аппетита и вкусных хычинов!

    Интересно знать


    Адыгейский сыр — национальный продукт адыгов, популярный у других народов Северного Кавказа.Входит в группу мягких сыров без выдержки. Адыгейский сыр изготавливается из пастеризованного молока с добавлением кисломолочной сыворотки. Когда молоко свертывается, образовавшийся творог выдавливается и переносится в специальные плетеные корзины для нанесения на сыр «клеточного» рисунка. Затем сыр солят и помещают под пресс, выдерживая сутки.

    Свежий продукт из адыгейского сыра коптят на дубовой или буковой стружке непрерывно в течение 7-8 часов, после чего подвергают усадке на 30% от исходной массы.Соответственно увеличиваются плотность и аромат. Копченый адыгейский сыр более соленый, чем свежий продукт, что совершенно не мешает его вкусовым качествам, получая преимущества хранения до 60 суток в вакуумной упаковке.

    Смотрел 2762 время

    Забудьте обо всем, что я готовил раньше!
    Это самое вкусное, что я сделал за последнее время. Я никогда не подозревал, что такое может произойти из-за простых доступных продуктов.

    Вчера сын испек аджарский хачапури — пока я была в саду.Я открыла рецепт и приготовила по нему, папа и сестра были группой поддержки.
    А сегодня он хотел приготовить что-нибудь другое.
    Тесто замесил полностью сам, остальное сделал).

    На вкус, даже не знаю, как описать … Они нежнейшие, тают во рту, оставляя легкую кислинку от нежнейшего теста и зелени … мммм.
    Гхи завершает вкус и обогащает его.
    Я приготовила топленое масло специально по этому рецепту; У меня есть несколько рецептов, использующих его в своих черновиках.

    Идеально подходят для завтрака и, например, для пикника.
    Получаются очень сытно, съедается одним (толщиной 3-4 мм и диаметром 20 см).

    Рецепт рассказала чеченская хозяйка из Грозного, в ее семье он передавался из поколения в поколение.

    Тесто
    Кефир 2,5% — 1 л. + 100 г
    Масло подсолнечное — 2 ст. л
    Мука — 1 кг
    Соль — 1 ч.л.
    Сахар — 2 ст.
    соды — 1 ч. л.
    топленого масла — 150 г

    Я сделал половину нормы (написал полное количество продуктов), потому что творога было всего 180 грамм.Таких продуктов вышло 7, творога хватило только на 5.

    В муку добавить чайную ложку соды, перемешать.
    Все остальные компоненты — масло, сахар, соль — отправляем в кефир.
    Соединить ингредиенты, небольшими порциями всыпать муку в кефир и перемешать.

    Пусть вас не смущает мягкое и липкое тесто.

    Накройте емкость пищевой пленкой и отложите в сторону. Пока мы занимаемся начинкой, тесто успеет настояться.

    Начинка
    Творог 9% — 500 г
    Яйцо — 1 штука
    Петрушка — 100 г
    Лук — 1 шт (я без него обходился), если с ним, то добавляется жареный в масле.
    Соль — 1 ст. Л.
    Диаметр кастрюли 24 см.

    Для начинки нам понадобится качественный творог, желательно домашний. Лучше брать магазинный — 5-9% софт.
    Если творог водянистый, выдавите его.
    Порубить петрушку.
    Добавьте его в творог.
    Если творог сухой, добавьте яйцо, у меня было мягкое и немного протеина (осталось от пряничного теста).
    Соль, тщательно перемешать. Начинка готова.

    Тесто настаивается и немного намазывается.Обратите внимание, какой он тягучий, липкий и в то же время воздушный и нежный.

    Очень важный момент — сковорода, на которой вы собираетесь жарить хычин.
    Нам понадобится слепок с толстым дном, обжариваем без масла, ставим сковороду на средний огонь и ждем, пока она засветится.

    Насыпьте муку на рабочую поверхность.
    Ладонью равномерно разложите по столу тонким слоем.
    Тесто вынуть из чаши — 120-150 г. Первое время можно взвесить, чтобы понять, а потом на глаз.Руки всегда должны быть в муке!
    Выложите тесто на поверхность из муки.
    Обвалять со всех сторон мукой, сформовать шар.
    Разотрите это в торт ладонью.
    Подберите начинку — столовую ложку.
    Выложите лепешку в центр теста.
    Посыпьте руки мукой.
    Расколоть тесто посередине и перевернуть.
    Аккуратно помните, тесто очень нежное, кулек замесите пальцами.
    Вы получаете фаршированный торт. Муку не жалейте, изначально тесто тонкое, достаточно муки впитывает уже лежащую на столе.В этом секрет необычайной нежности хычинов.
    Проведите пальцами по краям, чтобы начинка распределилась более равномерно.
    Присыпать скалку мукой.
    Раскатать тесто из центра.
    Переверните хычин.
    Продолжайте катиться — на другую сторону.
    Если скалка начинает прилипать, посыпьте тесто мукой.
    Раскатайте тесто в тонкий пласт, начинка начнет просвечивать.
    Положите половину хычина на левую ладонь.
    Подставляем правую, перекладываем на нее тесто.
    Поднимите слой.
    Перелейте в горячую сковороду без масла.

    Вот так будет жариться хычин.

    Обратите внимание, что в кастрюле остается лишняя мука, если ее будет много, она начнет подгорать. После каждого хичина протирать низ.

    Когда одна сторона достаточно подрумянится, зацепите хычин вилкой и держите вверх дном.

    Готовые хычины сложить в стопку, смазать каждый топленым маслом.
    Обливаю каждый хычин кипятком, держа под углом, лишняя вода сливается и смазывается маслом.

    Балкарский Хычин с сыром и зеленью: рецепт приготовления

    Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хичин легко приготовить и русским женщинам. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

    Что такое хычины?

    Это лепешка из свежего теста с сочной начинкой внутри.Традиционно готовят гатчины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подойдет суугуни, но не менее вкусны лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хичины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

    Готовые коржи укладываются и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского «хич» означает крест. Хычин — национальное блюдо балкарских и карачаевцев. На Кавказе гостеприимной хозяйке обязательно стоит встречать гостей такими тортами.Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

    Несмотря на то, что в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хичины — традиционное блюдо, их готовят по-разному. Балкарские лепешки очень тонкие, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинское тесто намного крупнее, и их готовят в казани на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

    Как замесить тесто для гатчинов

    Классическое тесто для гатчинов готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 г муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Мешайте тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, стоит приложить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность.Теперь ее следует оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к лепке лепешек.

    Так как айран не найти во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится кисломолочный напиток подходящей по густоте объемом 250 мл. Если такой же используется для приготовления домашнего йогурта, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

    Как правильно сформировать и скатать лепешку

    Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку.Хычины, приготовление которых несложно, делают так:

    1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатать их в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
    2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
    3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста, набитый внутри.Правильно замесенное тесто получается эластичным, поэтому сделать его не составит труда.
    4. Вверху закройте шар, промокнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
    5. Теперь нужно слегка прижать ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки. Если тесто рвется, его в этот момент следует смочить водой и аккуратно засыпать мукой.
    Так хорошо лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное.В том случае, если он будет слишком круто размыт, растянуть будет сложно, так как он сломается. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу скатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

    Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

    Пока кляр «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту готовят хатчины с сыром и зеленью. Для этой начинки понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

    Сыр натереть на крупной терке, зелень — мелкими кусочками. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку не нужно дополнять. Все ингредиенты смешиваются, и можно приступать к формированию шариков. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

    Приготовленный торт выкладываем на разогретую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон.При переворачивании на другую сторону лепешка вздулась. Чтобы она не лопнула и начинка не просочилась в сковороду, в центре ее нужно проткнуть вилкой. Готовую курицу с сыром и зеленью, фото которой представлены выше, необходимо смазать сливочным маслом.

    Как приготовить гатчины с твердым сыром, зеленью и картофелем

    На Кавказе для своих традиционных блюд используют разные начинки. Как приготовить хатчины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

    Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени.Для начала нужно сделать пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните начинкой. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

    Балкарский хычин, рецепт которого представлен выше, не уступает традиционным с сыром и зеленью. Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

    Хычин с сыром, зеленью и свеклой

    Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни.Как приготовить курицу по этому рецепту?

    Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог нужно посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно их мелко порубив. Далее из начинки формируется шар, а из теста — лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

    Балкарский хычин, рецепт которого представлен выше, не только вкусно, но и полезно.Творог, ботва свеклы и зелень из простой начинки превратят настоящий витаминный коктейль.

    Как они едят гатчинов?

    Хычин обычно едят горячим. Сливочное масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

    Каждую замасленную клетку кладут на предыдущую, образуя кучу. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Съешьте колючие руки, окунув край торта в специально приготовленный соус.

    Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хатчины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

    Соус для балкарских кур

    На Кавказе балкарский хычин подают с айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хычин с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подойдет как для повседневного ужина, так и для торжественных мероприятий.

    Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или йогурт.

    Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хатчинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

    Особенности приготовления хатчинов

    Чтобы приготовить действительно вкусные хатчины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

    • Тесто для хитчина не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
    • Балкарские Хычины так вкуснее тонкого пирога;
    • Тест должен быть примерно на пятьдесят граммов меньше, чем начинка;
    • коржи жарить нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
    • , чтобы раздутый хихин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
    • Готовый корж намазывают маслом и укладывают один на другой, потом детеныши становятся мягкими;
    • На Кавказе традиционное блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чеснок, томат.

    Если следовать этим простым рекомендациям, приготовить курицу в домашних условиях не составит труда. Приятного аппетита!

    p >>

    Перезагрузка на Кавказе · Кавказ · YouTravel.Me

    Место силы Джилы Су. Самые красивые водопады. Предгорья Эльбруса.

    Идем к месту силы. Край водопадов, минеральных источников и красивейших горных перевалов.

    Сегодня будет безумно живописный день.

    А начнется дегустация настоящих карачаевских хычинов. И с захватывающей дух точки на плато Шаджатмаз, откуда открывается вид на Кавказские горы и Эльбрус. Эльбрус, кстати, будет сопровождать нас всю дорогу.

    А самое интересное впереди. Потому что мы идем к самому мощному водопаду Гила Су.

    Скрытый в скалах, Каракас Су поднимается со скал и позволяет нам подобраться как можно ближе.Мы привозим с собой плащи, чтобы их можно было практически потрогать. Рядом протекает бурная горная река, а белоснежные вершины Эльбруса, которые видны с этой точки, только добавляют живописности месту.

    Но это только начало. Впереди еще два потрясающих водопада. Слепой водопад Кызылколь Су, скрытый в скалах. И чтобы увидеть это, нужно встать практически на краю обрыва.

    Вы должны стоять на краю обрыва.

    И еще один.Невероятно красивый и высочайший султан Су. По дороге остановимся у скал «Зубы дракона», выпьем 4 вида наркана, которые бьют прямо с земли, и поднимемся к самому водопаду.

    Увидим интереснейший водопад.

    И самая интересная часть поездки. У нас будет 40-минутный небольшой треккинг почти до подножия Эльбруса. Мы идем на поляну Эммануэля, усеянную лютиками, бегающими милыми сусликами и всей мощью пяти тысяч вулканов прямо перед нами.Захватывающие дух виды, ради которых стоит приехать на Кавказ даже ради этого места.

    А вечером душевные беседы за ужином.

    Балкар Хычин денган кеджу дан трава: ресипи

    Кек Горенг Ян Лазат Денган Бахан Маканан Ян Бербеза Болех Дидапати ди Меджа Каукасиа. Валау bagaimanapun, khichin mudah disediakan дан wanita Rusia. Untuk melakukan ini, ia mencukupi untuk menggunakan resipi yang dicadangkan.

    Апа хычины?

    Ini adalah kek tanpa ragi dengan pengisian berair di dalamnya. Секара традисинья, мерека мемасак хатчинс денган кеджу дан сайур-сайуран, дагинг атау кентанг. Untuk pengisiannya adalah suuguni yang ideal, tetapi tidak kurang lazat adalah kek yang disumbat dengan keju. Suri Rumah Rusia telah menyesuaikan diri Untuk memasak hutchins walaupun dengan labu дан пюре kacang.

    Kue siap disusun дан Dipotong Menjadi 4 keping. Далам терджемахан дари бахаса Балкар, «кич» бермаксуд салиб.Khychin adalah hidangan kebangsaan rakyat Balkari dan Karachai. Ди Кавказ, нйонья румах янь рамах пасти акан бертему тетаму денган кек сеперти иту. Танпа хиданган иници, тидак ада сату песта, сама ада перкахвинан, хари джади атау бангун.

    Валаупун ди Карачаево-Черкесия, дан ди Кабардино-Балкария, хичинс адалах хиданган традиционный, мерека диседиакан денган кара ян бербеза. Балкарский mempunyai kek yang sangat типи, мерека digoreng dalam kuali yang panas dan dihiris dengan mentega.Ди Хьячи, адонан Кабардин джаух лебих бесар, дан мерека димасак далам казан денган миньяк мендидих, сеперти чебуреки. Walaupun perbezaan dalam penyediaan, kek lazat diperoleh dari kedua-dua orang.

    Cara menguli adunan untuk hutchin

    Adunan klasik untuk hutchins dimasak di ayran. Selain minuman masam ini, anda memerlukan dua lagi bahan: гарам дан воздух. Pengadukan doh sangat mudah. Untuk melakukan ini, hanya menggabungkan 500 грамм тепунг, 250 мл айрана дан 1 суду тех гарам далам сату мангкук.Aduk adunan selama 20 минут, sehingga ia berhenti berpegang pada tangan anda. Мунгкин, адалах перлу унтук мемакса. Akibatnya, doh itu harus cukup curam, tetapi pada masa yang sama mengekalkan kelembutan dan keanjalannya. Sekarang ia harus ditinggalkan di atas meja Untuk «берехат» selama setengah jam, дан hanya selepas itu teruskan Untuk mencetak kek rata.

    Oleh kerana ayran tidak terdapat di semua kedai, anda boleh cuba menggantikannya dengan kefir атау-йогурт. Далам кес пертама, тамба 50 мл воздух минеральный хингга 200 мл кефира дан кампуркан.Akibatnya, 250 мл minuman berasaskan susu yang sesuai untuk ketumpatan akan diperolehi. Джика ян сама дигунакан унтук мемасак йогурт буатан сендири, мака джумлах воздух минерал перлу дитингкаткан менджади 125-150 мл.

    Cara betul membersuk dan menggulung kek

    Untuk memastikan bahawa pengisian berair tidak mengalir keluar dari hidangan, adalah penting untuk membersuk kek dengan betul. Хычины, персиапання ян тидак сукар, дилакукан сеперти берикут:

    1. Дари уджян, бентук бола, кира-кира 100 грамм сетиап сату, дан гулунгкання ке далам кек булат кесил (сеперти ладу).
    2. Letakkan pengisian di tengah setiap bulatan. Авальня, юга, унтук мембентук бола. Pengisian harus 50 грамм lebih daripada doh, iaitu kira-kira 150 грамм.
    3. Sekarang perlahan-lahanmeregangkan tepi doh sehingga ia memenuhi sepenuhnya pengisian. Sekiranya mendapat bola doh di dalamnya. Адунан адунан ян бетул адалах эластик, джади тидак сукар унтук мелакуканнья.
    4. Di bahagian atas, tutup bola dengan memegang tepi adonan. Олег Иту, Буаткан Баки Адонан Ян Лайн.
    5. Kini anda perlu menekannya dengan ringan dengan dengan telapak tangan anda dan gulungkannya dengan pin bergulung sehingga anda mendapat kek rata yang tipis. Джика Адунан Аир Мата, Пада Маса Ини Иа Перлу Дибасахкан Денган Аир дан Перлахан-Лахан Дикурахкан Денган Тепунг.

    Dengan cara ini adalah baik Untuk membersuk kek rata, jika adunan itu lentur dan elastik. Секиранья я кабур терлалу курам, я акан менджади сукар унтук мериганган, керана я акан печах. Унтук келуар дари кеадаан иници, бола денган уджиан харус сегера диланкаркан ке далам кек типис, дан ханья кемудиан менябаркання.

    Хычин денган кеджу дан сайур-сайуран: ресипи балкарский класик

    Семаса до ян дьюкир «берехат», судах тиба масанья унтук мэмуат пенгисиан. Menurut resipi klasik, hutchins dengan keju dan sayur-sayuran disediakan. Унтук пенгизиан сеперти иту, анда мемлукан 300 грамм сулугуни, серта рантинг укроп, пасли, кинза дан сайур-сайуран лежал секукупня.

    Keju harus parut pada parut yang besar, dipotong menjadi hijau. Керана раса кхусус сулугуни, пенгизиан тидак перлу дитамбах лаги.Semua bahan bercampur, dan anda boleh mula membersuk bola. Sekiranya pengisian terlalu lembek, maka ia hanya tersebar di atas adunan yang dilancarkan dengan sudu, memerhatikan perkadaran mengikut berat.

    Куэ ян disediakan дибентангкан пада куали ян дипанаскан керинг. Selepas itu, ia digoreng di atas api sederhana дари дуа белах пихак. Apabila beralih ke sisi lain, kek bengkak. Supaya ia tidak pecah dan pengisian tidak bocor ke dalam kuali, di tengah-tengah ia harus ditikam dengan garpu.Аям буатан сиап денган кеджу дан сайур-саюран, гамбар-гамбар ян дибентангкан ди атас, мети дихируп денган ментега.

    Cara memasak hutchins dengan keju keras, sayur-sayuran dan kentang

    Di Кавказ, мерека menggunakan hidangan yang berbeza untuk hidangan tradisionalmereka. Багаймана мемасак хатчинс денган кеджу, саюр-саюран дан кентанг ленек?

    Унтук менгиси анда перлу 1 кг кентанг, 300 грамм кеджу русиа дан секумпулан саюр-сайуран. Pertama, anda perlumbuat kentang lenyap дан biarkan ia sejuk sedikit.Кемудиан парут кеджу пада парут бесар дан чинканг халус сайур-сайуран. Campurkan semua bahan, гарам джика перлу. Дари Pengisian Untuk membersuk Bola. Kemudian letakkan di atas doh дан bungkusnya dengan mengisi. Kemudian keluarkan kek nipis. Anda boleh goreng.

    Балкар Хычин, ресеп ян дизаджикан ди атас, тидак калах денган ян традиционный денган кеджу дан сайур-сайуран. Мерека лазат дан панас дан седжук.

    Хычин денган кеджу, херба дан бит

    Ини адалах версия Русия пенгизиан хиданган популярный Кабардино-Балкарский.Багаймана мемасак айам менгикут ресипи иници?

    Унтук хиданган ини, анда перлу кеджу гранулированный керинг (коттедж кеджу) — 500 грамм, пунчак бит хиджау — 1 тандан, серта укроп атау пасли. Кеджу котей харус диасинкан дан дихиаси денган байк денган гарпу, тамбах бахан-бахан лайн, предварительно халус мерека. Сетерусня, бола дибентук дари пенгизиан, дан дари до — кек рата, сеперти далам дуа верси тердахулу.

    Балкар Хычин, ресипи ян дизаджикан ди атас, букан ханья лазат, тетапи джуга бергуна.Keju kotej, puncak bit dan herba dibuat dari pengisian mudah koktel Vitamin sebenar.

    Багаймана мерека макан хатчинс?

    Хычин биасаня димакан панас. Mentega, ян баньяк khinis berminyak dengan keju дан herba, harus mencairkan. Мерека димакан унтук сарапан, макан тенгахари атау макан малам букання роти атау себагай хиданган бебас.

    Setiap hutchin yang ditumbuk diletakkan di atas yang sebelumnya ,mbentuk longgokan. Дан Ханья Селепас Мерека Сэмуа Дигорен, Я Мести Дипотонг Менджади Эмпат Бахагян, Менгуланг Салиб Денган Пергеракан.Makan tangan hitchiny, mencincang tepi kek dalam sos khas yang disediakan.

    Sesetengah orang lebih suka makan hidangan ini sejuk. Далам bentuk ini ia boleh digunakan sebagai salah satu pilihan untuk snek yang bekerja. Hutchins dengan sempurna dapat memuaskan kelaparan dan tidak menyebabkan terlalu banyak makan.

    Сос унтук аям Балкар

    Ди Кавказ, Балкар Хычин дихидангкан денган айран. Далам версия Eropah, адалах адат Untuk Memasak sos bawang putih Untuk Hidangan ini.Untuk penyediaannya, resipi berikut sesuai. Khychin dengan keju dan herba yang digabungkan dengan sos yang halus akan sesuai dengan kedua-dua majlis makan malam dan acara yang sungguh-sungguh.

    Campurkan segelas krim masam dengan garam dan herba. Masukkan cengkih bawang putih дан hantar ke tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam. Ди тенгах-тенгах саус болех букан ханья крим масам, йогурт тетапи джуга майонис атау.

    Sos bawang putih boleh digantikan dengan sos помидор.Расанья джуга далам гармони денган хатчинс. Dengan sos, kek ini lebih lazat.

    Кехусусан мемасак хычин

    Унтук мембуат хатчин бенар-бенар лазат, анда перлу мемпертимбангкан беберапа цири хиданган иници:

    • Doh untuk hitchin tidak boleh terlalu curam, jika tidak, ia tidak akan dapatmeregangkan dengan baik;
    • Балкарские хатчины сангат лазат, кек нипис дигулунг;
    • Уджиан Иту Хендаклах Кира-Кира Лима Пулух Грам Куранг Дарипада Пенгисиан;
    • Кек горенг хендаклах далам куали керинг ке атас апи седерхана, супая мерека мэмпуньяи маса унтук мембакар денган байк;
    • Supaya hychin yang kembung tidak pecah dalam kuali, setelah berpaling ke sisi lain ia harus ditembus di tengah;
    • Кек сиап дипулас денган ментега дан дисусун ди атас ян лайн, мака анак-анак менджади лембут;
    • Ди Кавказ, secara tradisinya hidangan dihidangkan dengan ayran atau pelbagai sos disediakan: bawang putih, помидор.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.