Как готовить в соляной корке и главное
Необычно нежное и сочное мясо можно получить, приготовив его в соли. Все, что нужно – это знать, как ее правильно использовать.
Начнем с химии, вернее с того, как соль действует на мясо. Ее влияние не ограничивается вкусовыми оттенками – соль пробирается в волокна очень медленно, но зато выполняет две очень важных функции: вытягивание воды и размягчение волокон. При этом первая ли это функция или вторая – зависит от того, в каком виде пребывает сама соль, и какая температура на нее воздействует.
Соляная корка – та самая гениальная простота, менять которую на что-то другое вам не захочется уже никогда. Древние китайцы, которые знали толк в приготовлении необычных блюд, делали очень просто: разделанных кур укладывали в самую середину соляной горки, там они оставались ровно сутки. После этого мясо было нежным и мягким. Нечто подобное есть и у тихоокеанских племен, только вместо соли они используют мелкие камни и землю. Очень аппетитно, но у нас свои традиции.
Готовить в соли можно все: рыбу, стейк, баранью ногу, свиной окорок или курицу – только организуйте правильный соляной панцирь. Профессионально – добавить в соль слегка взбитый белок. При высокой температуре раствор превратится в крепкий саркофаг с идеальной теплопроводностью (соль — кристалл) и сохранностью мясного сока. Деваться ему некуда, а соль, затвердев, влагу впитывает уже не так активно. По-любительски — можно и без белка, но тогда соли потребуется гораздо больше: покрыть мясо с «головой».
Еще один совет – вооружитесь. В прямом смысле: возьмите топорик или молоток, не забыв глазомер и умение рассчитывать силу удара.
Искусство разбивать соляную корку заключается в том, чтобы не превратить в кашу содержимое. К счастью, это касается только рыбы из-за ее мягкости: помять идеально выглядящую форель – настоящее преступление. Другое дело ростбиф. После извлечения из-под корки он достаточно тверд (всестороннее и деликатное воздействие тепла), а главное нежен. Не забудьте о том, что соляной раствор – отличный проводник специй в мясные волокна: все маринады, как правило, соленые.
.
Ростбиф средней прожарки в соляной корке
- Говядина (толстый край на кости) — 1,5 кг
- Крупная морская соль — 2 кг
- Белки – 7-8 шт.
- Черный перец горошком, тимьян, розмарин
Если хотите оценить совершенство технологии, подберите хороший, массивный край говяжьего мяса на кости. Поборите искушение пустить его на сковороду!
Вместо этого купите 2 килограмма крупной морской соли, разотрите (лучше в ступке или мельнице с крупным помолом) черный перец, тимьян и розмарин.
Взбейте 7-8 яичных белков в пену – «скрепляющий материал» нужно насытить кислородом – и немедленно в соль. Перемешиваем и выкладываем на покрытый пергаментом противень подушку из трети смеси. На нее говядину, сверху укрываем солью, как одеялом — но так, чтобы не было ни единой щелочки для утечки.
Теперь – в духовку при 220 градусах. Чтобы схватилась соль достаточно 20 минут, после этого томим – снижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще на 20 минут. Соль накапливает тепло, и доводит говядину до готовности уже самостоятельно. После этого вытаскиваем и, не давая остынуть, ставим на стол.
Свинина запеченная в соли по испански.
Для приготовления нам понадобится собственно мясо. Сколько? Столько, сколько вы хотите запечь. Полтора, два, три кг. Можно брать любой кусок мякоти. Хотя в Испании предпочитают использовать для этого — карбонат. По испански — LOMO. Так же, нам понадобится крупная соль. В Испании, в супермаркетах продаётся специальная соль для запекания — Sal marina para cocinar. Соли нам понадобится ровно столько, сколько нужно, для того, чтобы полностью покрыть выбранный вами кусок мяса. Например: для приготовления 1,5 кг мяса, необходимо около 2 кг соли. Еще нам понадобятся такие специи, как: перец сладкий, горький, орегано. Но опять же, это не принципиально! Ложите то, что есть, что вам нравится.
Натираем мясо специями и откладываем его. Готовим соль. Высыпаем соль в емкость, добавляем в нее вино. Если нет вина, ничего страшного, можно добавить воды. Для чего? Для того, чтоб соли легче было придать нужную форму. Жидкости льем не много, ровно столько, сколько нужно, для того, чтоб она стала более послушная. Как я уже сказал, что вино можно заменить водой. Но по мне вино лучше. Вино дает приятный аромат. Так же я в соль добавляю те же приправы, что и в мясо.
Теперь, когда у нас все готово, подготавливаем противень. Насыпаем минимум сантиметровый слой соли под мясо. Ложим мясо на соль и начинаем его полностью покрывать солью. Духовка разогревается до 200*-210*. Ставим запекать мясо. Через пол часа, понижаем температуру до 170*-160* и держим до готовности. Готовность проверяем ножом. Через время в корке соли, появится трещина. В нее то и можно будет просовывать ножик для прокалывания мяса. Кусок мяса в 1,5 кг готовится примерно полтора часа. Это примерно. Готовность мяса нужно обязательно проверять!
Что я делаю с этой трещиной, которая образовывается в соли? Я оставляю немного соли и замазываю эту трещину (не принципиально).
Когда мясо готово, извлекаем его из соли и даем остыть. Когда мясо остыло, оно готово к употреблению. Подавать мясо нужно нарезав очень тонкими ломтиками.
Рекомендую посмотреть видео. Все по полочкам и наглядно.
Спасибо за внимание и приятного вам аппетита!
Поможем создать вам свой авторский тур по Андалусии! Херес де ла Фронтера, Кадис, Гибралтар. Экскурсии в винодельни хересного треугольника. Знакомство с культурой! Посещения пляжей Атлантического океана! Трансфер из аэропортов! Личный гид с автомобилем!
Еще интересное —
Почему испанцы любят русских женщин
Как делают настоящий испанский хамон
—————————————————————-
Вам может быть интересно
Мясо (говядина) в соли
Свинина по французски в духовке.
Готовим тесто для пиццы
Пирог с сыром и помидорами
Салат из черемши.
Салат с овощами и мясом.
Треска с картошкой и грибами в духовке
Морской окунь в духовке
Курица с картошкой в кастрюле в чесночно-сметанном…
Яичница с помидорами и луком
Блины на молоке. Как приготовить?
Жареный бекон с яичницей
Яичница с беконом (фото).
Яичко в чашке (фото).
Ризотто с белыми грибами
Картофель с яйцами и помидорами рецепт (фото).
Ребрышки свиные к пиву
Крылья индейки в духовке
Кольца кальмара в кляре
Кесадилья с курицей
Крылышки баффало рецепт.
Рулька запеченная в духовке.
Пицца с ветчиной и солеными огурцами.
Сердечки куриные.
Лаваш с сыром и помидором
Селедка под шубой
Запеканка из индейки с овощами
Тигровые креветки на гриле
Закуска из куриной печенки
Рецепт пельменей с фото
Закуска из красной рыбы в лаваше
Бурятские позы
Чесночный суп
Щи из свежей капусты
Тыквенный суп.
Говядина вареная
Суп солянка сборная (фото)
Свинина в соли в духовке. Мясо запеченное в соли
Свинина в соли в духовке. Мясо запеченное в соли
Сегодня хочу поделиться с вами весьма оригинальным рецептом приготовления мяса. Мясо запеченное в соли получилось необычно нежное и сочное, а какой аромат стоял на кухни во время запекания мяса в солянной пещере. Чтобы запечь мясо в соли надо соблюдать несколько нехитрых правил. Во-первых, желательно мясо мариновать не менее 12 часов. Во-вторых, не жалейте соли, покупайте самую простую, дешевую каменную соль. Перед тем как смазать мясо специями хорошенько его обсушите, я заворачиваю мясо в кухонное полотенце и оставляю его в полотенце минут на 30. Перед запеканием мясо надо достать из холодильника часа за 2-3, чтобы оно было комнатной температуры. И желательно мясо начинать запекать где-то в обед, чтобы у вас было время его остудить, а затем убрать в холодильник. Как узнать готовое мясо или нет? Признаком готовности мяса будет слегка потемневшая и растрескавшаяся соль и исходящий из духовки невероятно аппетитный аромат запеченного мяса. Мясо весом от 1,5 до 2 кг, будет запекаться не менее 1,5 часа. Кусок мяса должен быть вот такой ровный как у меня на фотографии, тогда он равномерно запечется. Размер формы для запекания должен быть чуть больше чем кусок мяса, чтобы оно лежало ровно, свободно. Мясо впитает в себя столько соли, сколько ему нужно, оно не будет слишком соленное, это проверено, так, что насчет этого можете не переживать. Надеюсь вам поможет мой пошаговый рецепт приготовить вкусное и ароматное мясо в соленной «шубе». Готовьте с любовью!
Баранина в соли. Как приготовить вяленую баранину в домашних условиях
- Количество порций: 20
- Время приготовления: 1 минута
Вяленая баранина – отличное дополнение к праздничному столу. Приготовить лакомство можно самостоятельно, для этого не нужно прилагать особых усилий.
Вяленую баранину подают тонко нарезанными ломтиками
Фото: Getty
Вяленое мясо баранины со специями
Весь процесс приготовления занимает от 10 до 30 дней. Чем дольше вялится мясо, тем вкуснее оно становится. Обратите внимание, что мякоть быстрее просаливается, а вот на приготовление баранины на кости уходит немного больше времени.
Пошаговая инструкция:
- Лопатку обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги, уложить в широкую посуду и щедро натереть солью. Остаток соли распределить по мясу, чтобы оно полностью было покрыто. Накрыть посуду полотенцем и оставить на 2 дня.
- Мясо перевернуть на другой бок, снова засыпать солью. Оставить на 2 дня. После чего промыть и хорошо просушить бумажными салфетками.
- Чеснок мелко нарубить, добавить специи или свежую зелень, перетереть. В смесь добавить теплую кипяченую воду, чтобы получилась кашица из приправ.
- Соусом хорошо обмазать мясо со всех сторон, проделать в верхней части дырочку и подвесить в проветриваемом помещении. Вялить лопатку 1 месяц.
Специи выбирайте те, что вам больше нравятся. Подходят кориандр, хмели-сунели, карри и другие. На заключительном этапе, когда мясо вялится, под него подставить пустую емкость. Пока лопатка свежая из нее будет капать жидкость.
Рецепт вяленой баранины по-быстрому
Ингредиенты:
- Баранья нога – 2 кг;
- Соль – 2,5 кг.
Как приготовить:
- На противень для запекания насыпать соль слоем 2 мм. Выложить подготовленное мясо, сверху хорошо засыпать солью, чтобы она полностью его покрыла. Оставить на сутки.
- Ногу очистить от влажной соли, на противень насыпать сухую и повторить процедуру. Оставить мясо на сутки. Так поступать до тех пор, пока соль не останется сухой.
- Мясо очистить от излишков соли, проделать отверстие для нитки и вывесить на балконе. Оставить на 10 дней. Готовый продукт получается темного цвета, приятный на вкус.
Как правило, высаливать мясо нужно 7–8 дней, только после этого вывешивать на просушку. Это зависит от качества баранины, поэтому выбирайте молодое мясо. Вялить ногу можно в холодильнике, но следите за влажностью, не оставляйте жидкие продукты открытыми. Если влажность высокая, то проветривайте холодильник каждые 30 мин.
Зачем запекать в соли. Главные правила запекания на солевой подушке
Запекание на подушке из соли — особый метод приготовления мяса, птицы и рыбы. Солевая прослойка служит своеобразным буфером для жара духовки или гриля, равномерно распределяя тепло и позволяя всем участкам продукта получить свою порцию тепла. Кроме того, за счет того, что соль впитывает лишнюю влагу, мясо получается идеально сочным. В то же время, взаимная диффузия позволяет соли впитаться в мясо ровно настолько, насколько это нужно.
Метод приготовления на соляной подушке идеально подходит для больших кусков мяса, целой курицы или рыбы. Принцип перераспределения тепла хорошо работает и для массивных кусков, благодаря чему можно не переживать, что снаружи блюдо пригорит, а внутри останется сырым. Использовать соль в качестве подушки можно разными способами, в том числе в качестве соляной корочки. Мы разобрались в том, как научиться обращаться с этим интересным методом и готовить на соли максимально вкусные блюда.
— Специи —
В данном случае, специи можно насыпать на самый верх соляной подушки или предварительно натереть продукт. Специфика приготовления сработает на пользу специям, и их вкус и аромат смогут раскрыться с удивительной силой. Отлично подходят для этого веточки зелени, которые можно положить между мясом и солью.
— Отверстия —
Несмотря на то, что соль помогает равномерно готовить даже самые большие куски, стоит обратить внимание на дополнительную перфорацию. Проткните мясо специальной иглой или обычным ножом — это позволит мякоти стать еще сочнее.
— Соляная корочка —
Традиционно, метод соляной корки используют для приготовления рыбы. Впрочем, никто не мешает вам попробовать прием для других продуктов. Готовить рыбу в соли придумали итальянские рыбаки. Они клали в котелок на слой крупной морской соли только что выловленную рыбку, сверху насыпали еще слой соли и вешали котелок над костром. Сегодня подобным образом легко приготовить рыбу в кухонной духовке. Для этого способа лучше всего подходит морская рыба. Толстая кожа не позволит впитаться лишней соли в процессе приготовления, поэтому не стоит бояться ее пересолить. Скорее всего, рыбка получится даже немного недосоленной, поэтому шеф-повара рекомендуют при подаче положить на тарелку кусочек соляного панциря, чтобы можно было довести ее до вкуса уже за столом.
— Печеная соль —
Слегка пригоревшую соль с корки лучше не выбрасывать, а использовать для приправки мяса в тарелках. Дымный аромат такой соли делает ее чрезвычайно ценной приправой, и вы просто обязаны использовать ее преимущества.
— Сухость —
Удаление избыточной влаги с куска мяса или рыбы в данном случае — суровая необходимость. Это поможет избежать растворения кристаллов при нагревании и позволит в полной мере использовать термические преимущества соли. Впрочем, об удалении влаги из мяса с помощью соли можно узнать гораздо подробнее в кошерных методах кулинарии, которым уже много веков.
Мясо запеченное в духовке под солью
Каким только не бывает вкусное и аппетитное мясо запеченное в духовке. Но сегодня я решил прислать вам весьма оригинальный вариант, который любит делать мой отец. Он вообще большой знаток мясных блюд. Разбирается во всём, начиная с банальных куриных крылышек, и заканчивая бараниной. Как-то я его спросил, как запечь сочное мясо в духовке? У меня почему-то оно всегда получалось суховатым, а потому – чересчур жестким. Папаша, не долго думая, достал свою старую записную книжку, пролистнул несколько страниц и показал мне самый простой вариант, какой я только видел.
Это было мясо под солью. Жена, наблюдавшая эту картину, руки в боки, и искренне считающая, что мужик на кухне может исключительно чистить картошку, решила посмотреть, что же у меня получится.
Когда смотришь на процесс приготовления, кажется, что в итоге мясо получится пересоленным. Но, природа знает толк. Оно вбирает в себя ровно то количество, которое необходимо. Вообще, таким образом можно готовить и свинину, и говядину.
Возьмём, для примера свинину. Хотя пробовал я и то, и другое. Понадобится немного чеснока и моркови для вкуса. Ими можно нашпиговать кусок мяса, прежде, чем окунёте его в соль. Из приправ рекомендую розмарин, но здесь на ваш личный вкус и усмотрение. Ну и, разумеется, соль. Её берём пару пачек. Для нас требуется не мелкая, а именно большая, каменная соль. Наше мясо в духовке должно покрыться коркой из неё.
Духовку заранее прогреваем градусов до двухсот. Шпигуем кусок мяса кусочками моркови и дольками чеснока. Затем насыпаем соль на противень горкой. Высыпаем сперва половину. У нас получился холм, в верхней части которого делаем ямку. Свинину растираем перцем, кладём сверху и посыпаем приправой. Теперь сыплем сверху остаток соли, чтобы она полностью закрывала поверхность.
Как видите, рецепт с фото мяса запеченного в духовке крайне прост. С ним справится даже человек, который готовит крайне редко. У меня на приготовление ушло часа два. Даже немного меньше. После этого я достал противень, убедившись, что соль после нагрева спрессовалась, превратившись в прочную корку, которую пришлось разламывать.
Достаёте кусок свинины, очищаете с него остатки соли, и нарезаете на небольшие куски, чтобы можно было раскладывать по тарелкам. Такое мясо под солью в духовке можно подавать с рисом, тушеными овощами, или любым гарниром, который вам больше нравится. Жена оценила мои труды и сказала, что не всё потеряно. Из её уст это большая похвала.
Надеюсь, что вам понравился такой вот простой, но необычный рецепт запеченного мяса в духовке.
Рецепт и фото прислал: Владислав
[email protected]
Рецепт: Корейка, запеченная в духовке
Ингредиенты:
свиная вырезка — 1 кг;
нитритная соль — 10 гр;
соль повареная — 10 гр;
перец душистый молотый — 3 гр;
кардамон — 1 гр;
травы — по вкусу
Так как в то время я еще не знал о существовании этого замечательного сайта, поэтому фотографии делал совсем не для этого формата. Сильно не ругайтесь, их мало, но тут главное не фото, главное рецепт и «итого».
Приступим.
Все развесовки даны на 1 килограмм мяса, рассчитывайте всегда соль по золотому правилу, 2% соли на 100% мяса по весу. У нас, допустим кусок на 1 кг. (1000 гр.), значит соли берем ровно 20 гр.
Второе правило, если посол подразумевает малое количество времени, то лучше приготовить рассол и мясо хорошенько прошприцевать, если время позволяет, то лучше сделать сухой посол, но необходимо ждать и периодически мясо переворачивать и «мять».
Я беру соли поваренной пополам с нитритной, если вам вера (не которая женщина, а которая религия) не позволяет, используйте полностью поваренную соль, только учтите что результат у вас будет цвета вареного мяса (серый) и не очень вкусный, не будет вкуса ветчинности.
Смешиваем все наши сухие ингредиенты и тщательно натираем мясо со ВСЕХ сторон, со всех сторон, два раза не повторяю. Затем плотно обматываем слюдой. Если у вас есть вакууматор, я за вас просто безмерно рад. Итак, обматываем все куски мяса плотно, многими слоями и убираем наше мясо в холодильник на нижнюю полку на неделю. Да да, дорогие мои на неделю.
Здесь у меня еще ребра для копчения сделаны, о них как-нибудь в другой раз.
Примерно два раза в день (утром и вечером), переворачивайте куски и нежно, как женщину, немного массируйте.
Затем, по прошествии недели, вытаскиваем наши кусочки мяса из пленки и отправляем в разогретую до 70-80 градусов Цельсия духовку часа на 3-5. Смотрите сами по объему мяса. Я чтобы не париться, использую термощуп. Свинина готовая становится при температуре (в центре куска) 69-71 градус. Но важно соблюдать одно условие, не поднимать температуру в камере выше 80 градусов.
Травку муравку я с кусочков не сметал, так еще вкуснее. Готовим до готовности (кэп), затем… нет, не жрем сразу, охлаждаем. Это блюдо подается холодным.
Я вынес на балкон, чтобы мои домашние меня не съели от таких запахов.
Продукт остыл, я один кусочек сразу в морозилку, а второй на стол в виде нарезки.
Это получше будет любых магазинных карбонадов и прочих мяс 🙂
Здесь я не стал вдаваться в подробности про нитритную соль, про термообработку, кому интересно, можете прочитать в моем рецепте сарделек говяжьих, здесь я все подробно рассказал, буквально на пальцах. Или вот еще тут: колбаса говяжье-куринная.
Всем приятного аппетита!
Время приготовления: PT08H00M8 ч.
Это хороший рецепт?
Мясо в духовке — торжество вкуса и страсть мясоедов: рецепт с фото
Мясо запеченное в духовке приготовленное по самым оригинальным и сокровенным рецептам станет секретным оружием любой хозяйки. Ароматная и сочная говядина. Жирненькая и нежная свининка. Пикантная и насыщенная баранинка. Только эти слова способны довести любого мужчину до потери чувств. На что они пойдут ради такого блюда и подумать страшно.
Запеченное мясо всегда будет коронным блюдом на любой праздник: День рождения, Новый год, Пасха, романтический ужин или просто ужин — не важно, его любят все и всегда. А ведь, не так и сложно приготовить вкусное, сочное мясо в духовке! Зато, какой успех! Таких хозяек мужья на руках носят.
Предлагаем подборку самых вкусных и неповторимых рецептов приготовления ароматного, нежного мяса в духовке. Даже начинающие хозяюшки вооружившись нашими советами станут настоящими Гуру вкуснейшего запеченного мяса.
При запекании мяса одним куском от 1,5 кг. используется общее правило по времени: на 500 грамм сырого мяса затрачивается 20 минут запекания при 200 г. Цельсия.
Мясо запеченное по-грузински
Праздники на подходе и пора готовить вкусности. Не спешите бежать за колбасными изделиями предлагаем приготовить вкуснейшее запеченное мясо самостоятельно по нашему рецепту.
Ингредиенты:
- Вырезка — 2,5-3 кг
- Базилик — 1 ст. л
- Вино красное — 500 г
- Орегано — 1 ст. л
- Перец черный — 1 ст. л
- Чеснок сухой — 1 ст. л
- Масло подсолнечное — 70 г
- Соль — 2 ст. л
Приготовление:
Мясо берем одним куском. Не моем, протираем от влаги салфеткой.
Берем спицу и часто накалываем все мясо.
В несколько больших полиэтиленовых пакетов перекладываем кусок и заливаем вином. Бережно завязываем и ставим в удобную посуду мариноваться. Ориентировочно на 4 часа. Если оставляем на ночь, то в холодильнике.
Смешиваем все специи с солью и маслом.
Замаринованное мясо вытираем насухо и тщательно натираем ароматной смесью.
Выкладываем на противень и отправляем запекаться на 1,40-2 часа при 200 г. Ц.
Чтоб ароматные приправы лучше пропитали мясо, их необходимо растворить в масле. Не просто так делают духи на масляной основе. Эфиры лучше растворяются в маслах.
Мясо на кости запеченное в фольге
Приготовить большой кусок вкусного, сочного и нежного мяса к праздничному столу не так сложно. По количеству затраченных сил это вообще простое блюдо, зато какой эффект!
Ингредиенты:
- Мясо на кости — 4-5 кг
- Горчица — 2 ст. л
- Розмарин — 1 ст. л
- Перец смесь — 1 ст. л
- Соль — 4 ст. л
- Вода — 4 л
Приготовление:
Из специй, соли и воды готовим раствор, доводит его до кипения.
Мясо прокалываем шпажкой равномерно, перекладываем в удобную тару и заливаем остывшим рассолом, покрывая кусок полностью. Маринуем 5 часов.
На противне выстилаем простынь из фольги, выкладываем замаринованный кусок, аккуратно заворачиваем и отправляем запекаться на 2,4-3,2 часа.
Мясо запеченное с грибами в слоеном тесте
Праздничный стол требует усилий и оригинальных решений, Приготовьте наш потрясающий рецепт запеченного мяса, мужчины придут в восторг.
Ингредиенты:
- Мясо — 1 кг
- Грибы — 1 кг
- Слоеное тесто — 500 г
- Подсолнечное масло — 100 г
- Перец черный — 0,5 ч. л
- Орегано — 0,5 ч. л
- Соль
Приготовление:
Мясную вырезку натираем специями и оставляем пропитываться на час.
Грибы измельчаем и жарим.
Пропитанное мясо обжариваем, формируя корочку, на сильном огне со всех сторон по полминуты.
Тесто раскатываем 2 см толщиной. В середину насыпаем половину грибов, сверху кладем мясо и вторую часть грибов уже на него. Заворачиваем все в тесто.
Выпекаем час при 200 гЦ.
Мясо запеченное книжкой с сыром и помидорами
Любите сочетание печеного мяса и сыра с помидорами? Попробуйте запечь мясо книжкой. Очень вкусно и эффектно.
Ингредиенты:
- Мясо — 1,5 кг
- Сыр — 300 г
- Помидоры — 400 г
- Горчица французская — 1 ст. л
- Перец черный и соль
Приготовление:
Мясо нарезаем книжкой как на фото, посыпаем специями и оставляем на час пропитаться.
Сыр режем пластинами.
Помидоры — сантиметровыми кольцами.
Пропитанное мясо начиняем каждый лист пластинкой сыра и кольцами помидора.
Отправляем при 200 гЦ. запекаться на час и 10 минут.
Шашлычки в духовке
Захотелось лета, а за окошком зима и вьюга? Приготовьте ароматный шашлык в духовке и перенеситесь прямо в июльский день к реке с костром.
Ингредиенты:
- Свинина — 2 кг
- Лук — 300 г
- Сахар — 1 ст. л
- Перец черный — 1 ч. л
- Горчица — 1 ст. л
Приготовление:
Мясо нарезаем шашлычными кусками.
Лук измельчаем блендером в пюре.
В удобной посуду в мясо добавляем луковое пюре, горчицу, перец и соль. Тщательно массируем руками мяско. Маринуем 2 часа.
На деревянные шпажки одеваем мясо и посыпаем сахаром (даст золотую корку).
На глубокий противень выкладываем шампурики опирая концы на борта, чтоб мясо не касалось дна.
Запекаем 50 минут при 200 гЦ.
Если хотите добавить аромат дымка, а жидкого дыма нет — готовый шашлык переложите в сковороду с крышкой, возьмите салфетку, слегка пропитайте ее жиром из противня, подожгите и закидывайте в сковороду, под закрытую крышку. Не открывайте 10 минут.
Сочное мясо в духовке
Данный рецепт можно приготовить и на праздник и на каждый день, мясо будет отличной альтернативой колбасам и котлетам. Просто отрезать кусочек и бутерброд готов.
Ингредиенты:
- Мясо — 2 кг
- Кардамон — 10 семечек
- Тмин — 1 ч. л
- Зира — 0,5 ч.л
- Перец горошек смесь — 1 ч. л
- Соль
- Масло подсолнечное — 100 г
Приготовление:
Мясо накалываем сквозь спицей или шпажкой, заливаем полностью водой с солью, 1 ст. л соли на литр. Просаливаем 3 часа.
В ступе или подобной таре перетираем все специи в порошок, заливаем маслом и даем насытится ароматом около часа.
Просоленное мясо протираем насухо, формируем равномерный вал, перетягиваем нитью и натираем ароматной, масляной смесью.
Отправляем выпекаться при 180 г. Ц. 3 часа.
Запеченные ребрышки в грушевом маринаде
Маринад из сладкой груши придает пикантный вкус ребрышкам, мясо выходит очень нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- Ребра или каре — 1 кг
- Груша — 1 шт
- Горчица — 1 ст. л
- Перец — 0,5 ч. л
- Корица — 0,5 ч. л
- Соль
Приготовление:
Мясо разделяем на порции.
Грушу перетираем в пюре, добавляем приправы, маринуем мясо час.
Выкладываем порции на противень и печем 40 минут при 200 гЦ.
Ребра в сливовом маринаде
Яркий, насыщенный вкус сочного мяса под пикантным сливовым соусом — попробовал всего раз, и уже зависимый от этого райского вкуса.
Ингредиенты:
- Ребра — 2 кг
- Сливы синие — 400 г
- Перец смесь — 1 ч. л
- Паприка — 1 ч. л
- Горчица сухая — 1 ч. л
- Соль
Приготовление:
Сливы можно заменить черносливом или сливовым барбекю соусом.
Мясо делим на порции.
Сливы перетираем в пюре, добавляем специи, горчицу и маринуем мясо час.
Выкладываем на сетчатый противень, снизу ставим обычный (для капающего сока), выкладываем мясо и запекаем час при 220 г. Ц.
Шашлык в духовке по-кавказски
Настоящий, мужской рецепт шашлыка. Приготовить всегда можно и летом на природе, и дома в духовке посреди зимы.
Ингредиенты:
- Мясо — 1,5 кг
- Вино — 250 г
- Аджика — 100 г
- Перец черный, соль
Приготовление:
Мясо разделываем шашлычными кусками. Заливаем вином, массируем и оставляем в полиэтиленовом пакете мариноваться на 3 часа.
Замаринованное мясо заправляем аджикой, приправами и одеваем на шпажки.
Выкладываем на борта глубокого противня и печем час при 220 г. Ц.
Свиная рулька в духовке
Праздничная, вкусная и жирненькая свиная рулька. Желейная кожица и нежнейшее мясо! Праздник — удался.
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1 шт (3 кг)
- Французская горчица — 200 г
- Смесь перца — 1 ч. л
- Мускатный орех — 0,5 ч. л
- Куркума — 1 ст. л
- Соль
Приготовление:
Делаем крепкий соляной раствор грамм 100, берем большой шприц и обкалываем равномерно раствором рульку.
Специи перетираем в ступке и добавляем к горчице.
Натираем мясо смесью.
На противне готовим простыню из фольги и заворачиваем мясо. Выпекаем час при 200 г.Ц., открываем фольгу и запекаем еще час.
Мясо-книжка с черносливом
Блюдо станет главным украшением любого стола и гордостью хозяйки. Красивая подача и насыщенный вкус непременно обеспечат успех.
Ингредиенты:
- Мясо — 2 кг
- Чернослив — 400 г
- Горчица французская — 50 г
- Мед — 1 ст. л
- Горчица русская — 100 г
- Паприка — 1 ст. л
- Соль, перец
Приготовление:
Мясо нарезаем книжкой, лист толщиной 1,5 см.
Приправы смешиваем с горчицами и медом, натираем мясо.
Между мясными листами раскладываем очищенный от костей чернослив.
Мясо упаковываем в запекания рукав и отправляем в холодильник на сутки.
После, достаем и запекаем час при 200 г.Цельсия.
Мясо в духовке под соусом Барбекю
Хвала и вечная честь бесценному автору соуса Барбекю. Мясо запеченное с его применением выходит особенно вкусным.
Ингредиенты:
- Ошеек — 1,5 кг
- Лук — 300 г
- Горчица — 1 ст. л
- Соус Барбекю — 200 г
- Соль, перец
Приготовление:
Предлагаемый рецепт можно использовать и для домашнего мяса в духовке, и для выездного шашлыка.
Лук блендером измельчаем в пюре, добавляем в соус Барбекю с горчицей и специями. Перемешиваем.
Ошеек нарезаем кусочками. В удобной посуде или простом пакете смешиваем мясо с соусом и маринуем 3 часа.
Раскладываем кусочки на противне и выпекаем час при 200 г. Цельсия.
Горчица почти в каждом рецепте — залог нежного, мягкого мяса. Это аналог и замена традиционному уксусу, так мясо размягчается без кислого вкуса.
Ребра в духовке в томатном соусе
Приготовить шикарный мясной стол и не разнообразить его эффектными запеченными ребрами — не выйдет. Спросите у мужчин.
Ингредиенты:
- Ребра — 1,5 кг
- Томатная паста — 150 г
- Горчица — 1 ст. л
- Перец смесь — 1 ст. л
- Соль
Приготовление:
Подготавливаем ребра целым пластом, не разделяя на порции.
Из томатной пасты, горчицы и приправ готовим смесь и натираем на ночь мясо.
Пропитанные ребра запекаем 50 минут при 200 г. Ц., если очень много мяса, то на 10 минут дольше.
Чтоб мясо при запекании не вышло слишком сухим, поставьте сбоку на противне огнеупорный стакан с водой.
Острые ребра в духовке
Для ценителей острой, восточной еды найдется уникальный рецепт. Предлагаем приготовить остренькие ребрышки и удивить мужчин.
Ингредиенты:
- Ребра — 1 кг
- Кардамон — 5 шт
- Бадьян — 2 звездочки
- Карри — 1 ст. л
- Чили — 1 ч. л
- Перец черный — 0,5 ч. л
- Паприка — 1 ст. л
- Масло подсолнечное — 100 г
- Соль
Приготовление:
Бадьян и кардамон заворачиваем в бумажное полотенце и отбиваем молоточком в порошок.
Смешиваем все специи с разогретым маслом и запариваем.
Натираем смесью ребра, даем пропитаться и запекаем 50 мин. при 200 г. Цельсия.
Баранья нога в духовке
Настоящий деликатес на праздничном столе! Вкусная, сочная баранина, оригинально запеченная на кости поразит всех наповал.
Ингредиенты:
- Баранья нога — 1 шт (3,5-4 кг)
- Смесь перцев — 2 ст. л
- Зира — 2 ст. л
- Базилик — 1 ст. л
- Орегано — 1 ст. л
- Масло подсолнечное — 150 г
- Соль
Приготовление:
Баранью ногу протираем, убираем лишнее, но не жир, накалываем крутым соляным раствором со шприца равномерно.
Специи все вместе прогреваем на сухой сковороде, перетираем в ступке, заливаем маслом.
Натираем ароматной смесью ногу и оставляем в холодильнике на день.
Заворачиваем ногу в фольгу и запекаем при 180 г. Цельсия 5 часов.
Говядина с травами в соленой корочке Рецепт
Телятина с соленой корочкой
Порций по рецепту: 8
Калорий: 428,3
% дневная стоимость *
белок: 32,9 г 66%
углеводы: 0.8 г
пищевые волокна: 0,2 г 1%
растворимые волокна: 0 г
нерастворимая клетчатка: 0 г
сахара: 0.2 г
моносахариды: 0,2 г
дисахариды: 0.1 г
другие углеводы: 0,3 г
толстый: 31.8 г 49%
насыщенный жир: 10,3 г 51%
моножир: 17.2 г
поли жир: 1,8 г
холестерин: 110.6 мг 37%
воды: 155,9 г
пепел: 1.7 г
витамин а ме: 23,1 МЕ
витамин а ре: 2.3RE
витамин каротиноид: 2.3RE
витамин А ретинол: 0RE
витамин каротин: 13.8 мкг
витамин b1 тиамин: 0,2 мг
витамин b2 рибофлавин: 0.3 мг
витамин b3 ниацин: 4 мг
эквиваленты ниацина: 10.2 мг 51%
витамин b6: 0,7 мг 36%
витамин b12: 6.5 мкг 109%
Витамин С: 0,6 мг 1%
Альфа-эквиваленты витамина Е: 1.9 мг
витамин e iu: 2,9 МЕ 10%
витамин е мг: 1.9 мг
фолиевая кислота: 12,1 мкг 3%
витамин к: 10.3 мкг 13%
пантотеновая кислота: 0,6 мг 6%
кальций: 26.2 мг 3%
медь: 0,1 мг 7%
утюг: 4.3 мг 24%
магний: 36,4 мг 9%
марганец: 0 мг 2%
фосфор: 316.2 мг 32%
калий: 560 мг 16%
селен: 28.4 мкг 41%
натрий: 68459,2 мг 2852%
цинк: 10.1 мг 67%
40 масел: 0 г
60 каприков: 0 г
80 каприл: 0 г
100 каприк: 0 г
120 лауриновых: 0 г
140 миристических: 0.6 г
160 пальмитиновая кислота: 6,1 г
180 стеариновых: 3g
161 пальмитол: 0.9 г
181 олеиновая: 15,8 г
201 эйкосен: 0.1 г
221 эрукальный: 0 г
182 линолевая: 1.4 г
183 линоленовая: 0,1 г
184 стеаридон: 0 г
204 арахидон: 0.1 г
205 эпа: 0 г
225 сна: 0 г
226 дха: 0 г
омега-3 жирные кислоты: 0.1 г
омега-6 жирные кислоты: 1,7 г
аланин: 2 г
аргинин: 2.1 г
цистин: 0,4 г
глицин: 1.8 г
гистидин: 1,1 г
изолейцин: 1.5 г
лейцин: 2,6 г
лизин: 2.7 г
метионин: 0,8 г
фенилаланин: 1.3g
пролин: 1,4 г
серин: 1.3g
треонин: 1,4 г
триптофан: 0.4 г
тирозин: 1,1 г
валин: 1.6 г
алкоголь: 0 г
кофеин: 0 мг
пирамидальный жир: 0
обменный жир: 0
энергия: 427.7
аспарагиновая кислота: 3g
глютаминовая кислота: 4.9 г
фитостерины: 21,1 мг
тиамин: 0.2 мг 12%
рибофлавин: 0,3 мг 19%
транс-жирные кислоты: 0 г
биотин: 0.2 мкг
бор: 8,8 мг
фторид: 30.1 мг
йод: 0,1 мкг
молибден: 6 мкг 8%
пирамидальные овощи: 0
обменять овощи: 0
витамин d iu: 0IU
витамин d мкг: 0 мкг
хром: 0 мкг
мясо пирамиды: 0
обмен мяса: 0
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Как солить жареное мясо | Д’Артаньян
Для обжаривания с солью кусок мяса покрывается толстым слоем соли и запекается. Когда соленое мясо запекается, соль образует плотное прилегание к мясу. Весь аромат и соки попадают в соляную оболочку, создавая среду для приготовления пищи, которая частично состоит из жарки и частично на пару.Этот метод хорошо работает с разнообразным мясом, особенно с крупными кусками, такими как свиная вырезка, говяжья вырезка или целые цыплята. Вы также можете попробовать его с цельной рыбой и даже овощами, например, с картофелем.
Чтобы попробовать эту технику дома, сначала разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите около 3 стаканов кошерной соли в миску и добавьте столько воды, чтобы смесь выглядела как мокрый песок; начните с 1/4 стакана воды. Соль должна быть достаточно влажной, чтобы хорошо уплотняться. Положите немного влажной соли на дно противня или сковороды и похлопайте по ней, чтобы получилась хорошая подстилка для мяса.Положите мясо поверх соли. Чтобы усилить аромат, положите на мясо веточки зелени; попробуйте тимьян, эстрагон, розмарин или шалфей. Высыпать оставшуюся влажную соль поверх мяса. Руками нанесите соль вокруг мяса, чтобы образовалась толстая корочка. Убедитесь, что нет дырок. Соляное иглу готово к обжариванию.
Может показаться, что много соли (и это так!), Но поскольку соль стоит очень недорого, она добавляет к еде всего пару долларов. И не волнуйтесь, вся эта соль на удивление не делает мясо слишком соленым.
Время приготовления соленого жаркого будет зависеть от типа используемого мяса. Свиная вырезка займет около 45 минут, говяжья вырезка около 30 минут, а на целую курицу рассчитываем около полутора часов. Лучший способ узнать, готово ли мясо, — это осторожно проткнуть соль термометром с мгновенным считыванием показаний. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса. Для свинины он должен быть 140 градусов по Фаренгейту, если вам нравится немного розового, или 155 градусов по Фаренгейту, если нет. Что касается говядины, вам нужно 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 140 градусов по Фаренгейту для средней.Цыпленок и другая птица должны показывать 160 градусов по Фаренгейту. Вынув жаркое из духовки, важно дать ему отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем удалить корку и нарезать мясо. Жаркое будет продолжать готовиться, пока оно находится в состоянии покоя, а соки перераспределяются. После того, как мясо отдохнет, расколите ложкой внешнюю соляную оболочку. Осторожно снимаем скорлупу крупными кусками. Удалите излишки соли с мяса сухой кистью для выпечки. Переложите мясо на разделочную доску и нарежьте. Мясо будет нежным, сочным и насыщенным, сохраняя аромат трав, с которыми оно было обжарено.
ИЗБАВЛЕНИЕ МЯСА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НА СОЛЕНОЙ КРОВАТИ ИЛИ КОНДИТЕРСКОМ
«Вы знаете, как часто здесь, в Америке, ростбиф изнутри готовится редко, а внешняя часть может быть почти черной», — заметил г-н Ричес. «Во Франции я видел, как люди делают пасту из крупной соли, муки и яичных белков. Жаркое готовится в духовке около получаса, затем сверху кладется паста. Оно становится твердым, и, вращая жаркое, вы продолжаете перемещать корку поверх мяса.Это сохраняет внешнюю поверхность мяса влажной ».
Цыпленок и дичь особенно хорошо подходят для этой обработки. Попробуйте приготовить простую пасту из воды, муки и соли, а затем осторожно поместить в нее курицу, прежде чем помещать ее в предварительно разогретую до 450 градусов духовку.
Духовой шкаф с самого начала должен быть горячим, чтобы корочка мгновенно закрывалась. Вам может понадобиться молоток, чтобы расколоть каменную ограду, но результат того стоит. Цыпленок будет влажным и сочным, а любые приправы, помещенные внутрь, можно будет почувствовать во всех волокнах мяса.Этот метод также подходит для баранины и свинины.
Когда нужно приготовить рыбу, скажем, полосатого окуня или красного окуня, положите ее на слой крупной соли толщиной примерно полдюйма, затем накройте еще одним слоем такой же глубины перед запеканием. И снова результат будет влажным и ароматным, без солености.
Стейк требует еще одной техники, и результат может быть не менее удовлетворительным. Вместо того, чтобы жарить стейк и терять немного сока, вы можете приготовить его на максимальной скорости на сковороде, посыпанной солью.Это лучше всего работает с кусками мяса толщиной около дюйма или меньше. Возьмите тяжелую сковороду — особенно хорошо работает чугун — и насыпьте ровно столько соли, чтобы она покрыла дно.
Нагрейте сковороду, пока соль не начнет потрескивать. Положите стейк на сковороду на 3-5 минут, в зависимости от толщины, затем переверните. Приготовленный таким образом стейк получается необычайно сочным и с хрустящей корочкой. Соль будет составлять часть корки, поэтому люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия, могут избегать этого метода.
Пэт Четта, совладелец Sparks Steak House на Манхэттене, сказал, что жарка стейков в соли, вероятно, была единственным способом, которым домашние повара могли имитировать то, что он называет коркой стейк-хауса, связанной с приготовлением на коммерческих бройлерах.Он объяснил, что вода и жир в говядине поднимаются на поверхность при жарке, при этом вода испаряется, а жир образует корку при очень высокой температуре.
Как использовать соленую корку, чтобы сделать стейк еще вкуснее
Лучший способ сделать кусок говядины сочнее — это придавить его солью.
Звучит парадоксально, но работает. И это чертовски весело делать.
Под названием соленая корка , метод работает путем объединения воды и кошерной соли для создания густой, похожей на глину пасты, говорит Майкл Салливан , опытный шеф-повар Creekstone Farms , поставщик высококачественных продуктов из Канзаса. стейки для ресторанов по всей стране.Если нанести густую солевую пасту перед тем, как положить стейк в духовку, она образует соленую оболочку вокруг стейка, которая сохраняет естественную влажность стейка внутри, обеспечивая сочность нарезки. На самом деле, говорит Салливан, соленая корочка даже не делает стейк более соленым, чем обычно приправленный стейк. О, и как это для нововведений: Салливан рекомендует использовать вино, а не воду, для дополнительного вкуса.
Как только вы достанете стейк из духовки, срежьте соленую корку кухонным молотком (говорили, что это было весело!) И нарежьте его, как обычно.
Что касается стейка, который вы выбираете? Вы захотите сделать приоритетным большой разрез, который вы можете вырезать, например, портерхаус толщиной в три дюйма или могучий томагавк (он же Frenched с костяным рибайном). Это усугубит эффект блокировки всей этой влаги таким слоем огромный кусок мяса — и обеспечьте чертовски презентабельную презентацию. Салливан рекомендует подавать его с чимичурри — классической аргентинской заправкой для стейка — и несколькими пузырями из помидоров.
Томагавк с соленой коркой
Состав
24 унции.ribeye
1 Тбит / с. масло (используйте высокотемпературное масло, такое как арахисовое или рапсовое)
2-3 ч. л. черный перец
Ароматические вещества и травы по вкусу (Салливан рекомендует свежий розмарин, цедру апельсина, чеснок и цедру лимона)
Соляная корка:
3 фунта. кошерная соль грубого помола
1 ¼ чашки красного вина
Инструкции
1. Нагрейте духовку до 425 градусов. Выстелите неглубокий противень для жарки прочной алюминиевой фольгой. Смешайте вино и воду и хорошо перемешайте. Смесь должна быть немного сухой, но все же иметь форму пасты.
2. На сковороде насыпьте 1 ½ стакана соли, придав ей форму стейка, чтобы можно было положить его на соль. Сделайте соленый слой примерно на ½ — 1 дюйм больше, чем размер жареной говядины. Смажьте жаркое маслом, а затем равномерно прижмите измельченный перец и ароматические вещества к поверхности. Вставьте термометр для жаропрочного мяса в самую толстую часть жаркого, убедившись, что он не покрывается жиром.
3. Разместите жаркое на слое соли. Начиная с основы жаркого, насыпьте оставшуюся солевую смесь по бокам и сверху, чтобы посолить жаркое.(Иногда часть солевой смеси может отваливаться, обнажая небольшие участки жаркого; это не помешает приготовлению). Не добавляйте воду и не накрывайте кастрюлю.
4. Запекать в духовке с температурой 425 градусов примерно 40–45 минут или до желаемой внутренней температуры. Выньте из духовки, когда термометр для мяса покажет 130 градусов для средней прожарки или 145 градусов для средней. Салливан рекомендует приготовить его при температуре 135–137 ° F, а затем вынуть из духовки.
5. Уберите жаровню на решетку и дайте постоять 10-15 минут.
Удалите соленые корки с жаркого, удаляя остатки соли. Нарежьте жаркое на ломтики толщиной ½ дюйма. На 6-8 порций.
Чимичурри
Состав
1 пучок петрушки, нарезанный
4 зубчика чеснока, измельченный
1 лук-шалот, измельченный
1 веточка орегано, нарезанный
1 чайная ложка хлопьев красного перца
¼ чашка хорошего красного винного уксуса
¾ чашка оливкового масла
1 чайная ложка кошерной соли
Инструкции
Измельчите чеснок и лук-шалот и залейте уксусом на 15 минут.Петрушку и орегано нашинковать. Добавьте к смеси уксуса хлопья красного перца, соль и оливковое масло, затем добавьте измельченную петрушку и орегано.
Помидоры в пузырях
Состав
1 ½ стакана смешанных помидоров черри
Около 1 чайной ложки. (используйте высокотемпературное масло, такое как арахисовое, рапсовое или кукурузное)
Кошерная соль
Черный перец
Инструкции
1. Нагрейте большую чугунную или стальную сковороду на сильном огне. Налейте масло в сковороду, затем добавьте помидоры, когда масло станет горячим.
2.Осторожно перемешайте помидоры до образования пузырей. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.
Обслуживать:
Нарезать рибай и выложить ломтики на блюдо, накрыть пузырями помидоров. Оденьте чимичурри и подавайте.
Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!
Цыпленок в соленой корочке | Палео Скалео
Цыпленок в соленой корочке — это метод помещения курицы в соленую корочку перед запеканием.Соляная корочка запечатывает аромат и сок, поэтому курица становится нежной и сочной в готовом виде. Это легко сделать, и это отличное занятие для детей, с которым они могут помочь на кухне!
Давайте будем честными. Курица в соленой корочке — не самое красивое блюдо, которое вы когда-либо готовили. Но недостаток в красоте компенсируется вкусом, нежностью и весельем.
Я впервые услышал об этом методе приготовления, когда стоял в очереди за рыбой через наш CSF (то есть рыболовство, поддерживаемое сообществом.) Один из парней в очереди за нами начал говорить о том, что он не заставляет их филе рыбу, когда он ее поднимает, — вместо этого он приносит ее домой целиком, делает немного «мокрого песка» с солью, насыпает его, чтобы покрыть все это и запекают в течение 25 минут на каждый дюйм толщины.
Я подумал, что это звучит как сумасшедший кухонный эксперимент… так что, конечно, мне пришлось попробовать. Сначала я сделал это с рыбой, и вы можете увидеть метод запеченной рыбы здесь.
Шаг 1: Замочите цыпленка
Если вы не знакомы с тем, как приготовить курицу, это, честно говоря, очень просто.Вы вынимаете потроха, затем переворачиваете курицу, берете пару кухонных ножниц (я использую их, рекомендованные NomNomPaleo, и они того стоят!), И вырезаете хребет.
Если вам нужны подробные пошаговые инструкции для первого знакомства, этот пост NomNomPaleo расскажет вам, как это сделать!
Вот как выглядит курица, полностью запеченная в куртке:
Шаг 2: Подоткройте крылья
После того, как вы его запихнули, убедитесь, что вы взяли крылышки и заправили их обратно под грудь.
Шаг 3: Приготовьте смесь для соленой корочки.
Теперь вы сделаете мокрый песок. Это буквально просто соль и вода.
Возможно, вам придется отрегулировать пропорции — просто добавляйте воду понемногу, пока не получите консистенцию влажного песка!
Это было 6 стаканов соли и 1 1/2 стакана воды:
Шаг 4: посолите курицу в корочке
Наконец, вы просто берете большую миску с солью и выливаете ее на курицу.
Сильно похлопайте по нему, чтобы все было покрыто — помните, вы делаете «корочку.«Постарайтесь сделать так, чтобы вы не могли видеть ничего, кроме формы чего-то, напоминающего курицу, покрытую солью.
Это супер-веселое занятие и для детей — просто скажите им закопать курицу!
(Видите, как вода начинает собираться по бокам? Это происходит быстро, поэтому постарайтесь работать быстро, строя свой «замок из песка».)
Вы собираетесь запекать курицу в соленой корочке , а пока . Я знаю, кажется, что это должно быть очень сложно, но это не так.Будет красиво и нежно.
Соляная корка немного потрескается, а вода, скопившаяся по краям, подрумянит соль и превратится в более твердую корку — это нормально. Прикоснувшись к соли, вы обнаружите, что она больше не похожа на песок, а тверда, как камень.
И вот здесь самое главное — «не красиво, но очень весело» — вам нужно преодолеть эту соль!
Возьмите кухонный молоток или нож, если вы предпочитаете выколоть его через трещину, и начните тянуть за соленую корку.В конце концов, большая часть будет снята одним большим куском.
Кроме того, кожа вашей куриной грудки, вероятно, прилипнет к нему. Извини. Я большой поклонник хрустящей куриной кожицы, но это не один из тех рецептов. Кожа — это то, что не дает мясу стать слишком соленым во время приготовления — она действует как барьер, а это именно то, что вам нужно.
Если вы делаете это с детьми, дайте им молоток и попросите их разбить свой соляной «замок из песка», который они построили ранее. Так весело!
Вот как моя выглядела, когда я ее взломал:
Ага, как я уже сказал — не очень красиво, и кожа куриных болванов прилипла к соли.НО.
Но эта курица в соленой корочке — одна из самых нежных и сочных цыплят, которые у вас когда-либо были. Если соль застревает в трещинах, просто смахните ее кисточкой для выпечки или разрежьте курицу на кусочки и снимите кожицу.
Состав
- 1 пятифунтовая курица
- 6 чашек кошерной соли
- 1 1/2 стакана воды
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400 ° и застелите противень пергаментной бумагой.
- В большой миске смешайте соль и воду и перемешивайте, пока не получите «мокрый песок». Отложите в сторону.
- С помощью пары острых кухонных ножниц вырежьте хребет курицы. (Это называется «спэчкокинг» и позволяет курице готовиться более равномерно.)
- Выложите небольшое количество (1-2 горсти) на пергаментную бумагу и положите курицу сверху, разложив ровно.
- Выложите сверху оставшуюся солевую смесь. Потрите его, как будто вы строите замок из песка, убедившись, что он полностью покрыт, нет отверстий и пятен кожи, выглядывающих сквозь него.Вы пытаетесь добиться ровного покрытия.
- Выпекать в духовке 1 час 30 минут.
- Выньте из духовки, ножом или молотком расколите «корку» соли, образовавшейся на курице, и выбросьте. С помощью кондитерской кисти смахните остатки соли.
- Снимите кожицу с курицы, чтобы обнажить сочное, нежное и идеально приготовленное мясо под ней. Кожица будет очень соленой, а мясо под ней — нет.
- Подавать немедленно.
Банкноты
Пищевая ценность рассчитывается автоматически и предполагает, что все ингредиенты потребляются.Поскольку вы не собираетесь употреблять 6 чашек соли, информация о питании в этом рецепте не точна. Пожалуйста, дважды проверьте информацию о питании, если это важно!
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 порции. Размер порции: 1 порцияКоличество на приём: Калории: 1247 Всего жиров: 74 г Насыщенные жиры: 21 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 46 г Холестерин: 533 мг Натрий: 170 166 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 136 г
Ростбиф с солью и перцем
Этот ростбиф с солью и перцем — это легкий и вкусный воскресный ужин.
Соль и перец — ничего лучше.
Я искренне верю, что для хорошо приготовленной качественной говядины не требуется ничего, кроме соли и нескольких щедрых ломтиков перца. Именно так с этой красавицей! Я заказал мяснику круглое жаркое из говядины без костей, хорошо натерло его и поджарил до сочного совершенства средней прожарки. Я обожаю хрен, поэтому подал его со сливочным домотканым соусом из хрена, но это полностью зависит от вас.Этот рецепт отлично подходит как для развлечения, так и для воскресного ужина для всей семьи, а остатки просто великолепны.
Как нарезать ростбиф.
Если вы ищете кусочки гастрономического стиля для сэндвичей, вам нужно нарезать жаркое очень тонкими ломтиками. Лучше всего это делать с помощью настоящего ножа для нарезки ломтиков с длинным и узким лезвием с острой, как бритва, кромкой, чтобы вы могли легко разрезать мясо одним плавным движением. Если вы подаете на ужин мясные ломтики, стремитесь к ломтикам толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма — их гораздо легче нарезать!
Как приготовить сочный ростбиф с солью и перцем.
В мире скороварок, удобства и еды на вынос попытка воспроизвести утешительный воскресный обед, как это делали наши матери или бабушки, может показаться устрашающей. Но это выполнимо — и это легко.
Вот что вам понадобится.
Для этого рецепта я использовал круглое жаркое из говяжьих глаз без костей, но вы также можете использовать верхнее или нижнее жаркое. Если вам не удается найти что-либо из этого, поговорите со своим мясником.
- Оливковое масло
- Соль грубая кошерная
- Перец черный крупный дробленый
- Свежий розмарин
Вот что вы сделаете.
- Разогрейте духовку до 325º F.
- Приготовьте сухой протир; отложить.
- Выложите говядину в жаровню или форму для запекания. Сбрызните его оливковым маслом и натрите им всю говядину.
- Обжарьте говядину в духовке без крышки, пока она не станет средней прожарки с внутренней температурой 145º F. Время запекания будет зависеть от точного веса говядины. Жарьте 30 минут на фунт. Если ваша говядина весит 4 фунта, это займет 2 часа в духовке.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Не пережарьте говядину, иначе она станет жесткой, вязкой и потеряет свои общие качества.
- Когда говядина будет готова, выньте ее из духовки и дайте ей постоять 10 минут, прежде чем нарезать ее, чтобы сок перераспределился.
Горячий совет: сохраните сок из сковороды, чтобы вы могли приготовить бутерброды с ростбифом в чистом виде с любыми остатками.
Что подавать с ростбифом с перцем и солью:
Надеюсь, вам понравится!
Если вы планируете приготовить этот рецепт, обязательно сделайте фото и отметьте нас в Insta! @killing__thyme.
Ростбиф с перцем и солью
Этот ростбиф с солью и перцем — это легкий и вкусный воскресный ужин.
Ингредиенты
- 1 4 фунта круглого жаркого из говяжьего глаза без костей
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 TBSP грубая кошерная соль
- 1 TBSP крупно молотый перец
- 1/2 TBSP свежемолотый розмарин (по желанию)
- 1/2 стакана греческого йогурта или сметаны
- 2 чайных ложки хрена
- 1 чайная ложка красного винного уксуса
- 1 чайная ложка Вустерширского соуса
- Щепотка соли и перца
- 1 чайная ложка свежемолотого чеснока
Инструкции
Ростбиф с корочкой из соли и перца.Разогрейте духовку до 325º F. Приготовьте сухую натереть; отложить.
Выложите говядину в жаровню или форму для запекания. Сбрызните его оливковым маслом и натрите им всю говядину.
Обжарьте говядину в духовке без крышки, пока она не станет средней прожарки, с внутренней температурой 145º F. Время запекания будет зависеть от точного веса говядины. Жарьте 30 минут на фунт. Если ваша говядина весит 4 фунта, это займет 2 часа в духовке.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Не пережарьте говядину, иначе она станет жесткой, вязкой и потеряет свои общие качества.
Когда говядина будет готова, выньте ее из духовки и дайте ей постоять 10 минут, прежде чем нарезать ее, чтобы сок перераспределился.
Сливочный соус из хрена.
Примечания
* Сохраните сок для оставшихся бутербродов с говядиной au jus.
Идеальный ростбиф — Приготовьте сказку
Идеальный ростбиф
Подавать сочный, нежный ужин с ростбифом необязательно.С помощью пары простых методов экономичный кусок говядины можно превратить в жаркое, подходящее для праздничного обеда.
Жаркое из ребрышек Prime всегда подавали на праздники в нашем доме. Но иногда такой крой просто не укладывается в праздничный бюджет. Я слышу, как вы говорите: «Но более экономичное жаркое позволяет получиться жестким и сухим».
Что ж, у меня есть пара простых маленьких уловок, с помощью которых можно превратить очень нежирный кусок говядины в сочное нежное жаркое, подходящее для вашего праздничного стола.
Начнем с нанесения сухого рассола на жаркое.Сухой посол — это просто соление куска мяса и его отдых перед приготовлением. Это преследует две цели. Первый — добавить аромат жареному, а второй — помочь расщепить белки в мясе, чтобы создать ту нежную консистенцию, которая нам нужна.
Следующий шаг — обжарить мясо со всех сторон. Это создает красивый коричневый цвет экстерьера. В конце концов, мы сначала едим глазами. Он также придает жареному вкус и текстуру.
Духовка — это то место, где происходит волшебство благодаря небольшой науке.Вот научная часть. Во время варки активируются ферменты. Эти ферменты разрушают соединительные ткани и смягчают мясо. НО этот процесс останавливается, когда температура мяса достигает 122 ° F. Итак, цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру мяса при температуре 122 ° F как можно дольше. К счастью для нас, это довольно легко сделать.
Приготовление жаркого при низкой температуре до 115 F с последующим выключением духовки и выдержкой мяса в духовке до температуры 130 ensures F гарантирует, что мясо будет нежным и сочным.И да, это безопасно.
Итак, приступим.
Сначала выберите жаркое. Мне нравится Eye of Round, потому что он имеет однородную форму, но этот метод также подойдет для Top Round или кончика филе. Сайт «Говядина, это то, что на ужин» — отличный ресурс, который поможет вам выбрать жаркое.
Далее идет размер жаркого. Цифра 1/2 фунта на человека. Итак:
4 человека = 2 фунта
6 человек = 3 фунта
12 человек = 6 фунтов
ШАГ 1: Вам понадобится 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса для сухого рассола.Посыпьте солью мясо со всех сторон и похлопайте по поверхности.
ШАГ 2: Заверните жаркое в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 18–24 часа.
ШАГ 3: Достаньте жаркое из холодильника и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте перцем со всех сторон.
ШАГ 4: Нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем или сильном огне в сковороде до копчения. Обжарьте мясо с каждой стороны до коричневого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны.
ШАГ 5: Переложите жаркое на решетку на противне. Вставьте зонд-термометр с одного конца мяса, пока он не достигнет центра жаркого. Поместите в духовку, нагретую до 225˚F. Готовьте, пока мясо не нагреется до 115˚F. Выключите огонь и держите мясо в духовке, пока оно не нагреется до 130 ° F для средней прожарки.
ШАГ 6: Выньте жаркое из духовки и дайте ему постоять 10-15 минут. Вырежьте и подавайте с любимым блюдом или гарнирами. Один из моих любимых — поповеры.Не забудьте также взбить мою любимую подливку в довершение ко всему.
РаспечататьОписание
Подавать сочный, нежный ужин с ростбифом необязательно. С помощью пары простых методов экономичный кусок говядины можно превратить в жаркое, подходящее для праздничного обеда.
Состав
- 3 — 5 фунтов круглое ушко
- 1/2 ч. Л. кошерная соль грубого помола на фунт мяса
- 2 ст. оливковое масло
- 2 ст. перец
Инструкции
- Натереть жаркое со всех сторон солью.Рассчитайте 1/2 чайной ложки соли на фунт мяса.
- Оберните жаркое в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 18–24 часа.
- Выньте жаркое из холодильника через 18–24 часа, разверните и высушите бумажным полотенцем.
- Нагрейте духовку до 225 ° F.
- Натрите жаркое 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте перцем.
- На среднем или сильном огне нагрейте оставшееся масло в сковороде до дыма.