Тесто для хинкали в хлебопечке: Эксперимент: можно ли сделать хинкали с помощью хлебопечки?

Тесто для пельменей в хлебопечке – рецепт с фото пошагово

Пельмени можно по праву назвать незаменимым блюдом в каждом доме. Ведь если мы хотим чего-нибудь вкусного и быстро приготовляемого, сразу обращаем внимание на рецепт пельменей. Не многие хозяйки в наше время успевают готовить полноценный сытный ужин, чтобы накормить всю семью. Пельмени в данном случае отлично выручают женщин не проводить полдня у плиты, а быстро приготовить мясные изделия из теста, которые всегда получаются вкусными и питательными. Чтобы пельмени были вкусными, а готовились максимально просто мы публикуем рецепт: тесто для пельменей в хлебопечке.

Содержание:

1. Советы по приготовлению
2. Рецепт 1: Классическое тесто
3. Рецепт 2: Способ приготовления с водкой
4. Рецепт 3: Тугое тесто

Нельзя не заметить, что пельмени для многих мужчин – один из главных продуктов рациона. Ведь такое блюдо получается не только вкусным, но и сытным, аппетитным и питательным.

А приготовить этот рецепт сможет любой.

В качестве начинки для пельменей используют разные виды мяса, а то и вовсе мясную смесь, тем самым улучшая вкус будущей начинки. Наилучший вариант – говядина и свинина. Наиболее распространенный вариант приготовления рецепта – варка, однако, от жареных пельменей тоже мало кто отказывался.

Все-таки, важная часть пельменей, от которой зависит их вкус и форма – это тесто, рецепт которого нужно тщательно выбирать перед приготовлением. Никакая начинка не сможет спасти блюдо, если тесто получится плотным, твердым или толстым.

Важно отметить, что от него зависит не только вкус блюда, но и приготовление. Ведь если оно получится мягким или неэластичным, изделия развалятся при варке или потеряют всю сочность. Если вы сможете приготовить вкусное тесто, то и рецепт пельменей будет вкусными, какими бы вы его не приготовили.

Современная кухонная техника способна в короткий срок замесить тесто и сделать его нужной плотности, консистенции и эластичности. А поможет вам в этом хлебопечка. Если вы самостоятельно не можете приготовить такой продукт, обратитесь за помощью к ней – и уже через 1 час вы получите отличный продукт, из которого можно начинать лепить домашние пельмени.

Рецепт пельменного теста для хлебопечки довольно прост. Более того, он мало чем отличается от прочих рецептов. Однако, во время приготовления продукта стоит обратить внимание на некоторые советы, которые помогут правильно замесить изделие.

Советы по приготовлению

• Вода, один из главных компонентов рецепта, для замешивания теста в хлебопечке обязательно должна быть комнатной температуры.
• Соотношение жидкости и муки должно быть строго таким, как того требует рецепт. Иначе консистенция изделия получится неправильной, и пельмени при варке развалятся или потеряют форму.
• Если тесто получится немного жидким, не стоит добавлять муку во время перемешивания – лучше замесить изделие на столе, добавив пару щепоток муки.
• Соль важно заранее положить в хлебопечку, чтобы о ней не забыть.

Вернутся к содержанию

Рецепт 1 – классическое тесто для пельменей в хлебопечке

Если вы решили самостоятельно приготовить рецепт пельменей и порадовать семью вкусным ужином, попробуйте приготовить тесто с использованием хлебопечки по данному варианту приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• куриное яйцо;
• 210 мл воды;
• половина ложки соли;
• 450 грамм муки.

Приготовление:

1. Соедините в чаше хлебопечки все необходимые компоненты и установите режим «Пельмени» или «Паста». Важно: некоторые модели хлебопечки требует сначала добавление жидких продуктов (вода, яйцо), а затем сухих (соль, мука). Поэтому перед замешиванием важно прочитать инструкцию. 
2. Через 30 минут тесто для приготовления пельменей будет готово. 
3. Его можно сразу переложить на тарелку или же оставить в кухонном приборе для отдыха, накрыв пленкой или полотенцем. 

Отдыхать продукт должен не менее 20 минут, после чего изделие приобретет эластичность и станет легче раскатываться.

Вернутся к содержанию

Способ приготовления с водкой

Этот рецепт можно использовать для приготовления пельменей, мантов, хинкали и чебуреков. Благодаря водке, изделие получится слоистым.

Необходимые ингредиенты:

• 200 мл воды;
• 450 грамм муки;
• 2 ложки водки;
• куриное яйцо;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Перед приготовлением муку стоит просеять, чтобы изделие получилось более мягким. 
2. Выкладываем все продукты в чашу хлебопечки, соблюдая инструкцию прибора. Выбираем программу «Тесто» и ждем, пока оно приготовится. В это время можно подготовить начинку, чтобы не тратить на это время после приготовления теста. 

Данный рецепт не требует отдыха, поэтому после замешивания продукт можно сразу начинать раскатывать.

Вернутся к содержанию

Тугое тесто для пельменей

Этот рецепт продукта, как видно из названия, по мере приготовления получается тугим и плотным.

Необходимые ингредиенты:

• куриное яйцо;
• щепотка соли;
• 500 грамм муки;
• 100 мл воды;
• немного растительного масла.

Приготовление:

Тугое тесто в хлебопечке можно сделать по любому рецепту – главное правильно выбрать режим.

Данный рецепт значительно отличается от выше представленных – при его приготовлении берется меньше воды.

1. Помещаем все продукты в чашу хлебопечки и ставим режим «Пицца». После образования колобка ставим прибор на паузу. Затем снова включаем хлебопечку, но даем ей только нагреться, после чего снова выключаем прибор. 
2. Вытаскиваем комок на тарелку и накрываем его полотенцем. Даем немного отдохнуть (не более получаса) и начинаем раскатывать изделие.
3. Важно: в процессе перемешивания продуктов нужно изредка проверять комок руками – если он липкий, стоит добавить в чашу немного муки. 

Как видите, изделие в хлебопечке делается быстро и легко. Главное правильно соблюдать ингредиенты и шаги приготовления теста для пельменей – тогда у вас непременно все получится.

Вернутся к содержанию

Вкусное тесто для мантов, хинкали, вареников и пельменей

Я хочу поделиться рецептом очень эластичного пресного теста, из которого можно приготовить хинкали, манты, пельмени или вареники. Замешивать его буду при помощи хлебопечки. Но в случае ее отсутствия, его легко можно приготовить и без нее, вручную. Состав ингредиентов тот же. Используя мой пошагово оформленный фото-рецепт, можете и вы легко и просто замесить зеленое и классическое тесто для мантов, хинкали, вареников или пельменей.

Для приготовления теста нам потребуется:

• 450 грамм просеянной пшеничной муки в/с;
• 1 куриное яйцо С-0;
• 1 ч.ложка мелкой соли;
• 210 мл холодной питьевой воды;
• 1 ст.ложка EV оливкового масла;
• 1 пучок петрушки (или шпината).

Как приготовить разноцветное тесто для мантов, хинкали, вареников и пельменей в хлебопечке

В дежу из хлебопечки устанавливаем обычную прямую насадку для теста.

На дно формы всыпаем просеянную муку, вливаем оливковое масло, разбиваем яйцо и всыпаем соль.

Затем, устанавливаем дежу в хлебопечку и вливаем воду. Выбираем программу «пельмени». Замешивать тесто для мантов и прочей вкуснятины будем 20 минут.

Готовое пресное тесто вынимаем из дежи, оно абсолютно не прилипает к рукам, и заворачиваем в пленку. Я взвесила его, получилось 711 грамм.

Теперь займемся приготовлением теста зеленого цвета. Отмеряем 210 мл воды и ставим ее в морозильную камеру. Весь процесс закладки сухих ингредиентов с яйцом и маслом повторяем, как я описала выше. Затем, нарезаем петрушку (или шпинат), помещаем в блендер и вливаем 50 мл ледяной воды. Измельчаем зелень с водой, чтобы получилась однородная кашица. Затем вливаем оставшуюся часть воды и еще раз включаем блендер на две секунды, чтобы все соединилось.

Вливаем зеленую жидкость в дежу со всеми другим ингредиентами. Устанавливаем дежу в хлебопечку с тем же режимом : «пельмени» 20 минут.

Полученное тесто покрываем пленкой и взвешиваем. Его получилось чуть больше, чем белого за счет петрушки. На весах — 744 грамма.

Готовое белое и зеленое пресное тесто можно заморозить или убрать в холодильник дожидаться своего часа и использовать отдельно друг от друга. А можно слегка раскатать зеленое тесто, поместить в него колбаску белого.

Теперь, нужно защепить края зеленого теста так, чтобы оно плотно обхватило белое. Закрываем все пленкой и убираем минимум на час в холодильник.

Тесто полежало в холоде, отдохнуло и склеилось между собой.

Теперь, его можно нарезать на кусочки и лепить хинкали, манты, пельмени или вареники.

Хинкали – пошаговый рецепт с фотографиями

1.Жирную свинину,говядину пропустить с луком и чесноком через самую крупную решетку мясорубки. Добавить соль, специи, хорошо перемешать и оставить минут на 20-25.Затем небольшими порциями добавлять воду, а лучше мясной бульон,перемешиваем. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.

2. В классическом варианте, тесто для хинкали готовится без яйца, мука вводится в три приема, после каждого тесто должно постоять около получаса. Честно говоря, мне не под силу вымесить такое тесто,так как тесто получается в этом случае довольно крутым,но в то же эластичным.

Я замесила тесто в хлебопечке :

Налила в ведерко хлебопечки воду,добавила масло,яйцо, просеянную муку,соль.Для замеса использовала программу для пельменного тесто, в процессе замеса помогала силиконовой лопаткой. Тесто получается круче пельменного.

3.Готовое тесто скатала колбаской, разрезала на кусочки ( получилось 25 шт).

4.Каждый кусочек раскатываем,но не слишком тонко,чтобы не порвались при варке. Кладем столовую ложку начинки.

5. Собираем края небольшими складочками по кругу,постепенно поворачивая сам кружочек теста( лепешку) против часовой стрелки,пока не соберем все тесто,сжимаем, верхушку,чтобы закрылась дырочка, приподнимаем за хвостик( узелок), около основания узелка хорошо прижимаем тесто.

Узелок можно оставить, а можно прижав , удалить излишнюю длину, при варке хвостик остается твердым, его не едят.

6. Варить хинкали надо в большом количестве кипящей,подсоленой воды ( лучше в широкой кастрюле), небольшими порциями по 6-7 штук, чтобы не слиплись и не порвались, иначе вытечет вкуснейший мясной сок( бульон), который образуется при варке, внутри хинкали. При варке,пока не всплывут, аккуратно помешиваем деревянной лопаточкой.Время варки 8-10 минут.

Готовые хинкали осторожно ( помним о вкусном мясном соке)) вынимаем шумовкой.Кладем на блюдо, ( немного поливаю растопленным сливочным маслом) посыпаем молотым черным перцем и подаем.

Приятного аппетита!

Тесто для пельменей в хлебопечке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Появившиеся в наших домах кухонные помощники так облегчают нам работу по дому — это чудо какое-то. Согласитесь, если Вы заложите все ингредиенты для того или иного блюда в мультиварку, установите определённую программу и время приготовления, а сами уйдёте гулять с детками на улицу… То придя домой к ужину, вас будет ждать приятный запах приготовившегося блюда и Вы можете сразу садиться за стол и вкушать вкусный ужин, приготовленный Вами и Вашей помощницей для всей семьи.

Сегодня я хочу поговорить о такой кухонной помощнице, как хлебопечка. Ведь она не только помогает нам выпекать вкусный хлеб и другие приятности, а также с её помощью Вы можете приготовить домашний джем или варенье и конечно, просто замесить тесто.

Именно об этом я и хочу рассказать Вам мои дорогие, как просто и быстро замесить тесто в хлебопечке. Это невероятно, но пока машина занимается тестом, мы можем приготовить для задуманного блюда начинку. К примеру, если вы делаете пиццу, то пока готовится наше тесто, мы делаем все заготовки начинки, а вот если Вы решили налепить домашних пельменей, Вы вполне успеете с помощью мясорубки накрутить достаточное количество фарша и подготовить его для пельменной начинки.

Рецептов теста для пельменей существует множество, я чаще всего делаю проверенное тесто на воде. И так, чтобы замесить тесто для пельменей в хлебопечке,

Потребуется:

• Яйцо 1 шт. остальное вода — 1 чашка (объём чашки 230 мл. )
• Мука — 3 чашки (в 1 чашке примерно 4-5 ст.л. муки с горкой)
• Соль — 1 ч.л.

 

Как приготовить тесто в хлебопечке:

К каждой хлебопечке идёт в комплексе мерный стакан. В моей хлебопечи LG 1001 стакан объёмом 230 мл. По рецепту нужно разбить в мерный стакан одно яйцо и долить до верха воды. Выливаем воду с яйцом в чащу хлебопечи с установленным тестомесителем. Сюда же добавляем соль и засыпаем просеянную муку. Устанавливаем чашу в печь, выбираем режим ТЕСТО и нажимаем СТАРТ. В моей хлебопечи тесто готово к работе через 1 час.

Этого объёма теста Вам должно хватить на довольно большой объём домашних пельменей — я приготовила из этого теста около 5-ти замесов пельменей на специальной форме для приготовления пельменей. В данную форму входит 37 шт. формовых пельмешек.

Если Вам требуется больший объём теста, Вы можете заложить ингредиенты в половину больше или даже в два раза больше, всё зависит от объёма чаши вашей хлебопечи. Либо замешивать тесто два раза подряд. Пока Вы используете первый замес теста, второй будет готов немного позже, как раз к тому моменту, когда закончится работа с первым колобком.

Тесто по этому рецепту всегда получается отменным, достаточно плотным и в тоже время нежным и мягким в работе. А когда Вы отварите готовые пельмени, все они будут как братья близнецы подстать друг другу. Готовые изделия из этого теста всегда остаются целыми после варки и жарки. Самое главное — использовать муку качественную для приготовления домашней стряпни. Особенно это касается тех изделий, которые мы потом варим — это пельмени, манты, хинкали и т.д.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить шикарное тесто для пиццы с помощью хлебопечки — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Рецепт теста для пельменей в хлебопечке Мулинекс

В настоящее время из-за большой загруженности в течение дня хозяйки все реже готовят дома, часто отдают предпочтение уже готовым блюдам из кулинарии или полуфабрикатам. Но даже самый изысканный рецепт из кулинарии не может сравниться с домашней едой, приготовленной с особым старанием и любовью. Сибирские пельмешки с сочным мясным фаршем и тоненьким тестом никак не похожи на серые комочки с непонятной начинкой, купленные в супермаркете.

Приготовление пельменей занимает слишком много свободного времени?! Если приобщить к делу современную кухонную технику, а к процессу лепки детей и мужа, то можно полезно провести семейный досуг, а после еще и вкусно поужинать результатами своего труда. Для измельчения мясного фарша воспользуйтесь электронной мясорубкой, а приготовить настоящее тесто для пельменей поможет хлебопечка Мулинекс.

Ингредиенты

• мука пшеничная — 450 г;
• соль — 1/2 ч.л.;
• яйцо;
• вода питьевая 200 мл.

Процесс приготовлению теста для пельменей в хлебопечке Мулинекс

1) Вынуть чашу из хлебопечки, в нее разбить яйцо, добавить соль и воду. Для точного дозирования ингредиентов обязательно используйте мерную ложку, идущую в комплекте к хлебопечке.

2) Пшеничную муку хорошо просеять с помощью мелкого сита, чтобы обогатить ее кислородом. Добавить в чашу к остальным ингредиентам.

3) Поставить чашу в хлебопечку, закрыть ее и запустить программу » Дрожжевое тесто» или программу для изготовления макаронных изделий. Некоторые машины оснащены функцией замеса пресного теста. Если используете программу дрожжевого теста, необходимо отключить ее после третьего вымеса, так как дальше масса отправляется на расстойку, а для пресного теста это лишнее.

4) Для приготовления настоящих пельменей необходимо тесто раскатывать очень тонко, поэтому оно должно быть достаточно крутым, но в то же время эластичным. Хлебопечка не справится с сильно тугим тестом, поэтому после завершения замеса, нужно поставить машину на паузу, достать тесто и, добавив немного муки, вымесить его до нужной консистенции.

5) После этого вернуть тесто обратно в чашу хлебопечки, и, отжав паузу, снова запустить программу до полного завершения.

6) Готовое тесто разделить на 4-5 частей, одну из них оставить для приготовления пельменей, остальные снова поместить в хлебопечь. Чтобы нежное тесто не пересыхало и не теряло своей эластичности под воздействием воздуха, доставать по одному кусочку в процессе готовки.

Воспользуйтесь хлебопечкой Мулинекс, чтобы быстро сделать тесто для пельменей, которые станут коронным блюдом на вашем столе. Можно заморозить большую партию пельменей, чтобы иметь запас домашних полуфабрикатов. Из этого теста можно готовить вареники с разнообразными начинками, домашнюю лапшу, жарить хворост на сковороде. Если осталось лишнее тесто, храните его в полиэтиленовом пакете в холодильнике до следующего раза.

Пельменное тесто в хлебопечке

Поскольку я довольно ленивый человек, то замешиваю пельменное тесто в хлебопечке. Это экономит время и силы. Но, по данному рецепту, можно сделать и ручной замес теста. Этот рецепт пельменного теста был мною взят из инструкции к хлебопечке и уже много лет я его успешно применяю для приготовления домашних пельмешек, вареников и много другого.

Для приготовления пельменного теста в хлебопечке нам понадобится:

• 1 яйцо,
• вода,
• 1 чайная ложка соли,
• 450 грамм муки.

Рецепт приготовления пельменного теста в хлебопечке.

Возьмем стаканчик от хлебопечки. Его объем равен 240 мл. Разобьем в стакан яйцо, а затем нальем воду до отметки 240 мл. Переливаем эту смесь в ведерко хлебопечки. Добавим соль и просеем муку.

Выставим режим «Тесто».

Конечно же, проконтролируем начало процесса замеса.

Пельменное тесто не обязательно месить долго, у меня, например, режим «Тесто» длится 1 час. После того как тесто стало однородным, его можно вынуть из ведерка хлебопечки, положить на стол и накрыть чашкой. Тесто должно отдохнуть.

Для того чтобы замесить тесто на пельмени вручную нужно муку горкой просеять на стол. Сделать сверху углубление, в которое влить воду с яйцом и добавить соль. Замесить крутое тесто.

После того как мы замесили пельменное тесто, накроем его чашкой или салфеткой и даем постоять 30-40 минут (я это делаю вне зависимости от способа замеса).

А что же можно приготовить из пельменного теста?

1. Самый очевидный ответ на этот вопрос — пельмени и вареники.
2. Чебуреки. В этом случаем воду лучше заменить молоком.
3. Ушки. Готовятся они из небольших кусочков теста. Их можно отваривать в качестве гарнира или кушать как самостоятельно блюдо, добавив сметану, варенье или сахар.
4. Манты и хинкали (хотя, если готовить правильное тесто для хинкалей, то яйца из состава надо исключить).
5. Ханум (поправьте меня, если ошиблась в написании) — узбекское блюдо. Готовится из большого куска теста, которое тонко раскатывается. На тесто выкладывается фарш. Все это сворачивается в рулет и варится на пару.

Помимо выше перечисленного я иногда поджариваю в масле тонкие лепешки из пельменного теста, правда, съесть их надо сразу, иначе станут жесткими.

Приятного аппетита.

Похожие статьи

Тесто для пельменей в хлебопечке

Как многим известно, в хлебопечке можно не только испечь хлеб и кексы, но и приготовить йогурты, джемы, сливочное масло, а также замесить отличное тесто для пельменей, булочек и пиццы. Все, что требуется от кулинара — следовать простым указаниям инструкции: взять в необходимом весе-объеме продукты, заполнить контейнер в точной последовательности. Со всеми трудоемкими хлопотами кухонный агрегат справляется идеально.

Так, тесто для пельменей в хлебопечке получает нужную пластичность, однородность, мягкость и гладкость, легко растягивается до тонкой лепешки и после надежно держит мясную начинку. Время замеса, возможно, отличается у разных производителей, но в среднем — это порядка 100 минут с небольшим.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Чтобы приготовить тесто для пельменей в хлебопечке, возьмите продукты по списку. Не забудьте на дне ведерка установить лопатку.

Вода — чистая питьевая, комнатной температуры, машинка сама установит оптимальный нагрев. Усилителем вкуса выступает только соль. Ни перец, ни сушеный чеснок, ни другие специи в состав пресного теста не входят. Кстати, мучная основа с нейтральным привкусом и высокой пластичностью пригодна для формовки вареников, хинкали.

Шаг 2 из 6

Жидкая составляющая — вода с яйцом. Рекомендую в мерный стакан сперва вбить яйцо, затем до края влить воду. Так проще и удобнее определить необходимый объем жидкости. Всего в ведерко переливаем 230 мл.

Шаг 3 из 6

Пшеничную муку высшего сорта предварительно просеиваем — наполняем кислородом и одновременно удаляем возможные загрязнения. Пересыпаем в емкость, следом за водой с яйцом.

Шаг 4 из 6

Сверху мучной горки бросаем чайную ложку соли. Не мешаем, не прилагаем никаких усилий вручную. Опускаем ведро в нишу хлебопечки, включаем режим «Тесто».

Шаг 5 из 6

У меня замес теста для пельменей и пиццы отнимает по табло 103 минуты. Дожидаемся финального сигнала. Вынимаем комок, слегка разминаем на просторной поверхности и приступаем к дальнейшим работам.

Шаг 6 из 6

Эластичное тесто раскатываем. Делим круглыми заготовками небольшого диаметра. Добавляем мясную начинку, формируем пельмени. Отвариваем в подсоленном кипятке сразу или замораживаем полуфабрикат впрок.

Приятного!

грузинских пельменей с говядиной и свининой

(последнее обновление: 7 декабря 2020 г.)

Хинкали (также известные как чинкали или хинкали) — это пельмени с начинкой из макарон, которые являются любимым блюдом страны Грузия. Они похожи на китайские пельмени с супом (Сяо Лун Бао), но намного крупнее своих кузенов размером с укус. Эти сытные мешочки с добротой обычно подают на больших тарелках и делятся с друзьями.

Хинкали бывают нескольких видов. Типичные разновидности имеют начинку из сыра, грибов, баранины или картофеля, но наиболее распространенной является мясная начинка из свинины и говядины.

После полной готовности мясная начинка выделяет густой бульон в центр клецки. Когда приходит время их есть, возникает интересная дилемма.

Как попасть в пельмени, если ваша тарелка или вы не покрылись бульоном? Гениальные изобретатели этого пельмени используют складку гармошкой, чтобы закрыть его, в результате чего наверху образовалась небольшая ручка.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Как есть хинкали (чинкали)

Правильный способ есть хинкали — это держать его пальцами за ручку, а затем откусить небольшой кусок от верхушки клецки.Затем вы можете подуть на бульон, чтобы он остыл. Когда становится достаточно прохладно, вы проглатываете бульон, затем проглатываете оставшуюся часть клецки и повторяете.

Ручка традиционно выбрасывается, что позволяет вести счет, сколько хинкали вы съели. Я слышал о людях, которые могут накапливать до 25 штук за раз, что для меня так же замечательно, как если бы они утверждали, что остановились на одном.

Хинкали часто делят место за столом с еще одним из самых популярных блюд грузинской кухни — хачапури (свежеиспеченный хлеб, фаршированный сыром), вкусной альтернативой пицце в Грузии.

Как приготовить грузинские пельмени хинкали

Формование хинкали по кругу Сложенные хинкали

Варка грузинских хинкали — готово, когда они плавают на воде, нижней стороной вверх

Хинкали — грузинские пельмени

Выход: 25

шт.

Начинка:

• 1 1/2 фунта говяжьего фарша
• 1,5 фунта свинины
• 4 столовые ложки сливочного масла, размягченного (необязательно, но рекомендуется при использовании постного мяса)
• 1 1/4 стакана воды
• 2 мелкий лук, измельченный
• 3 зубчика чеснока, измельченный
• 1 небольшой пучок кинзы с стеблями, измельченный (1/2 стакана)
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка соли

Для теста

• 4 1/2 стакана универсальной муки, плюс дополнительно для раскатывания
• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

9007 3

Соедините все ингредиенты для начинки и отставьте в сторону.

Нагрейте воду, пока она не станет горячей, но не до кипения.

Смешайте воду с просеянной мукой и солью.

Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корку пирога.

Накрыть тесто и все это настоять на 15 минут в теплом сухом месте.

Месить еще 6 минут, затем отложить.

Пельмени

1. Разрезать тесто на 2 равные части.
2. Раскатайте тесто на чистой посыпанной мукой поверхности.
3. Разрежьте тесто на 3-дюймовые круги, используя такую ​​форму, как форма для печенья.
4. Раскатайте каждый круг, пока он не станет примерно 5 дюймов в диаметре.
5. Поместите 1 1/2 столовых ложки начинки в центр теста. круглый.
6. Приколите клецки, используя складку гармошкой.
7. Плотно зажмите верх, чтобы не вытекла начинка.
8. Поместите клецки в кастрюлю с соленой кипящей водой. Когда они всплывут на поверхность примерно через 7 минут ( снизу вверх) готово.
9. Положите клецки на сервировочное блюдо.
10. Посыпать мелко молотым перцем (по желанию) и сразу подавать.

Связанные статьи о путешествиях по стране Грузии и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы нажмете на них и сделаете покупку, мы получите небольшой реферальный сбор. Если вы найдете ссылки полезными и совершите покупку, большое спасибо за вашу поддержку!

Как приготовить хинкали и хачапури, восхитительные сочинские деликатесы (по рецептам!) | Искусство и культура

В этом месяце в Сочи, Россия, спортсмены со всего мира получат доступ к одному из самых популярных ресторанов на планете: к трем столовым в прибрежных, горных и атлетических деревнях в Сочи. Часто размером с несколько футбольных полей, эти огромные всплывающие фуд-корты являются домом для всего: от карбонары до риса с карри и киноа. Здесь спортсмены могут съесть любой уголок земного шара. Тем не менее, для тех из нас, кто не является олимпийцем, получение доступа к такому шведскому столу из кухонь разных стран требует немного больше усилий. Просто спросите аспирантов Линдси Фуллертон и ее мужа Мэтью Ф. Рэри. С 2007 года супружеская пара из Чикаго находится в поисках еды из всех 196 стран мира, и это приключение они описали в своем блоге Eating the World.Пока их около 95. «Мы приближаемся к пределу мест, куда мы можем добраться, не покидая страну», — говорит Рэри.

И Рэри, и Фуллертон соглашаются, что «Поедание мира» — это больше, чем ода еде или личной цели; это также отличный способ узнать о странах, а также о том, как их региональная кухня отражает такие вещи, как культурная самобытность и модели иммиграции. Например, каждый раз, когда менее известная страна, такая как Гренада, выигрывала золотую медаль на летних Олимпийских играх 2012 года в Лондоне, Фуллертон пользовался возможностью, чтобы исследовать и описать национальное блюдо этой страны.Нечто подобное она делает для Сочи. «Я бы хотел связать Олимпиаду с русской едой, — говорит Фуллертон, — потому что я чувствую, что мы многого не знаем». Хотя пара уже вычеркнула Россию из своего списка, кухня, которую они ели, была более северной: такие блюда, как пельменей, (пельмени) и сельдь под одеялом, слоистое блюдо из рыбы, картофеля, овощей и майонеза. «Похоже, что в Сочи и на юго-западе России много еды, появившейся в результате торговли через регион», — говорит Фуллертон.

Сочинские деликатесы включают хинкали, пельмени по-грузински, которые обычно заправляют пряным мясом и варят в соленом бульоне. Местные жители обмакивают их в ткемали, , соус, приготовленный из местных кислых слив, и едят вручную. Помимо соуса, главное отличие хинкали от российских пельменей — добавленный бульон. С хинкали вы держите каждый клецок вверх дном и откусываете небольшой кусочек, высасывая бульон перед тем, как съесть.

Хачапури также можно подавать с яйцом сверху.(Изображение любезно предоставлено пользователем Flickr scottjlowe)

Хачапури — еще один основной сочинский продукт. Это идеальный сыр, приготовленный на гриле: домашний хлеб, которому можно придать самые разные формы, от плоского и круглого до кармана, похожего на лодку, а затем наполненного липкой смесью сыра (чаще всего сулгуни, маринованный грузинский сыр, похожий на моцареллу. ) и яйцо перед запеканием. Хачапури варьируется от закусочной к закусочной, и в каждом месте есть свой собственный взгляд на тесто.

Расположенный в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, Moscow 57 открылся в этом месяце и специализируется на классических русских блюдах, а также на менее известных блюдах Центральной Азии и Кавказа, включая юго-запад России. Здесь представлены хинкали и хачапури от шеф-повара Moscow 57 Сета Гольдмана :

Хинкали — Вареники по-грузински

(Для приготовления 25 пельменей)

Тесто

4 стакана неотбеленной белой муки
1 чайная ложка соли
1 стакан теплой воды

Наполнение

1 фунт смешанного говяжьего фарша и баранины (не слишком постного)
3 столовых ложки ягненка жира (можно найти у большинства мясников, или купите жирный кусок мяса и не обрезайте его.)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
Щепотка кайенского перца
3 маленькие очищенные луковицы
1 чашка теплого говяжьего бульона

1. Смешайте муку, соль и теплую воду, чтобы получилось плотное тесто. Месить 5 минут, затем дать настояться под крышкой от 30 до 40 минут.
2. Приготовление начинки: смешать мясной фарш, жир и специи. Измельчите лук и добавьте его в мясную смесь.Руками замесите бульон.
3. Разделить тесто на 25 частей. На посыпанной мукой доске раскатайте каждую деталь до круглой формы диаметром 6 дюймов. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого круга.
4. Сделайте складки гармошкой вокруг начинки, загибая края теста к центру. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждой складке теста перекрывать предыдущую, пока начинка полностью не погрузится в тесто. Возьмите клецки в одну руку и скрутите складки в центре, чтобы скрепить.Сверху отделить лишнее тесто.
5. Варить хинхали в кипящей соленой воде 12-15 минут. Подавать горячим.

Традиционно подается с ткемали (сливовый соус)

кунжутного масла и нарезанной кинзы
¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия в сочетании с 1/3 стакана сливовых консервов (или сливочного масла) и несколькими каплями лимонного сока

Хачапури

Тесто

2 стакана универсальной муки
½ чайной ложки соли
10 столовых ложек холодного масла, нарезанного кубиками
2 яйца
¼ стакана простого жирного йогурта
1 взбитый яичный желток

1. Смешайте в миске муку и соль, нарезав маслом (двумя ножами или блендером), пока она не станет напоминать грубую кукурузную муку.
2. Яйца взбить, смешать с йогуртом, добавить в мучную смесь.
3. Соедините его руками, пока не получите шар.
4. Охлаждение на 1 час

Сырная начинка

½ фунта сыра Мюнстер
½ фунта сыра моцарелла
¼ фунта сыра Хаварти
1 взбитое яйцо

Натереть сыр и смешать с яйцом

1. Разогреть духовку до 350 градусов
2. Смазать противень
3. Разделите тесто на равные части, 4 или 8, в зависимости от желаемого размера хатчапури.
4. Раскатайте тесто в круглые кружочки толщиной около дюйма.
5. Равномерно разделите начинку в центре каждого ряда, оставив широкий ободок.
6. Подтяните края к центру и запломбируйте
7. Смажьте желтком, запекайте 30-50 минут (в зависимости от размера и того, насколько темные они вам нравятся).

Подавать горячим

Примечание редактора. В подзаголовке этой статьи изначально говорилось, что эти блюда родом из юга России, тогда как на самом деле они родом из Грузии и ее окрестностей. Мы сожалеем об ошибке.

Хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, но они также популярны в армянской и азербайджанской кухне.

Поедание хинкали — это искусство: руками держать ручку пальцами, потом кусать карман. Нельзя использовать нож или вилку, так как они вытекут весь бульон. Этим он отличается от пельменей.

Для начинки лучше всего использовать баранину, но при необходимости можно заменить свининой (200г) и говядиной (300г).Мясо должно быть мелко нарезано, но если проще, можно использовать мясорубку с грубым помолом.

Сложить хинкали — это умение. Чем больше будет складок у теста для макарон, тем выше мастерство мастера. Но должно быть не менее 16-20 складок!

Съешьте хинкали горячими, почти жгучими, без соуса, просто посыпьте черным перцем и подавайте с холодным пивом! Их можно подавать как закуску в уличном ларьке или как часть классического грузинского стола.

Еще фото, которые делали хинкали с детьми.

Рецепт хинкали

От Оли Сандстрем Опубликовано: 11 апреля 2019 г.

• Выход: 4 порции
• Приготовление: 60 минут
• Приготовление: 25 минут
• Готово: 1 час 25 минут

Хинкали — грузинские пельмени , но также популярны в армянской и азербайджанской кухне. Еда хинкали — это искусство — только на свои…

Ингредиенты

• 300 г баранины для начинки
• 200 г телятины для начинки
• 2 большие луковицы для начинки
• 100 мл воды для начинки
• 1 чайная ложка кориандра молотого, для начинки
• ~ 1 чайная ложка зелени и специй: перец чили, базилик, куркума, мята, кинза, сушеный, молотый, по вкусу, для начинки
• соль, черный перец по вкусу, для начинки
• 3 стакана муки для теста
• 1 стакан теплой воды для теста
• 1 столовая ложка рапсового масла для теста
• щепотка соли для теста

Инструкции

1. Сначала замесите тесто: смешайте муку с водой, солью и растительным маслом и замесите тесто около 15 минут. Тесто должно быть эластичным, гладким и нежным. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще немного муки. Накройте и дайте постоять 15-20 минут.
2. Приготовить начинку: перемешать и вымесить мелко нарезанное или фарш с нарезанным луком, зеленью, специями. Посолить и поперчить, добавить кориандр, тщательно перемешать, медленно вливая воду, из которой получится бульон.
3. Разделите тесто на 3-4 части, скатайте каждый кусок в тонкую веревку, разрежьте на маленькие кусочки и сформируйте круг примерно 15 см.
4. На каждый круг выложить в центр мясную начинку, примерно 1-2 ст. Соберите края теста к центру над начинкой обеими руками и аккуратно сожмите вместе, слегка растягивая тесто, чтобы удалить как можно больше воздуха. У вас должно получиться примерно 16-20 складок, но чем больше, тем лучше.
5. Хинкали варить в широкой кастрюле, залитой слабосоленой кипяченой водой, около 12 минут. Вынуть из воды шумовкой. Подавать с черным перцем.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: закуска, Осенняя еда, ужин, тесто, пельмени, День отца, травы, обед, славянские, закуски, Весенняя еда, Зимняя еда, Xingal, ხინკალი, Խինկալի

рецептов и секреты приготовления кавказских блюд

Хинкали — невероятно вкусное блюдо, пришедшее к нам с Кавказа. Его история очень интересна, а в кулинарии есть свои уникальные особенности.

Во многих русских семьях хозяйки любят готовить хинкали для дома. И это неудивительно, ведь такое блюдо имеет не только великолепные вкусовые качества, но и большую пользу и пищевую ценность. Хинкали станет важной составляющей любого стола, будь то праздничное застолье или обычный семейный обед.

История хинкали: откуда возникло это блюдо?

Есть особые блюда, которые нравятся абсолютно всем, они распространены по всему миру, а рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение.Именно такое блюдо и бывают хинкали.

Несмотря на то, что он так широко известен, он все же имеет свою родину. Это солнечная Грузия.

Хинкали по праву стали визитной карточкой этой страны. Это сытное блюдо можно встретить практически в любом грузинском ресторане ..

О появлении хинкали существует очень интересная легенда. Считается, что они появились, когда грузины воевали с Персией. Практически все время воины были в бою, и у них не было времени готовить пищу для восстановления сил.

Один боец ​​получил тяжелое ранение в шею и вернулся домой. Его сестра видела, как он страдает, она не может есть из-за раны. А потом она придумала сытное блюдо для брата из того, что было под рукой: баранина, лук, мука и чеснок. Закипев ингредиенты, она завернула их в тесто с бульоном, чтобы оно было более питательным.

Как приготовить правильные и вкусные хинкали?

яйца полстакана 1 штука домашних животных ошибочно считают, что хинкали почти такие же, как и обычные пельмени.Конечно, основные ингредиенты этих блюд одинаковы — мясо и тесто, но специфика приготовления существенно различается, что делает хинкали такими особенными и неповторимыми.

Рецепт приготовления пошагово:

Замесить тесто: сначала всыпать муку в емкость, затем разбить яйцо, а затем начать медленно вливать воду небольшими порциями, после каждой порции помешивать тесто.

В конце полностью замесите тесто, чтобы оно было достаточно эластичным и не прилипало к рукам.Положите на время в отдельное место, пока варите фарш;

Возьмите ингредиенты для фарша и пропустите их через мясорубку. Посолить, перемешать и перемешать. Если вам кажется, что он недостаточно сочный, можно влить немного воды, но не переусердствуйте;

Теперь можно начинать собирать хинкали. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт.

Затем нарежьте ровные круги. Это можно сделать с помощью блюдца или небольшой тарелки. Не берите стакан или чашку: кружочки становятся слишком маленькими.

Как их лепить? Все очень просто: мясо обернуть бульоном кусочками теста.

Варить после подъема 15 минут, но это время зависит от размера ваших мучных изделий.

Особенности приготовления настоящих грузинских хинкали

• Зелень и специи. Считается, что хинкали придумали жители гор, а в горах не было зелени. Поэтому традиционный рецепт исключает этот ингредиент.Но теперь разрешено добавлять любые травы и специи, они делают вкус более насыщенным и необычным;
• Большой размер. Эти хинкали должны быть большими по размеру, содержать много начинки. Поэтому раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы на них было как можно больше складок. Это один из интересных обычаев: чем больше складок сделала хозяйка, тем выше ее кулинарные способности. Обычно их порядка 24-26 штук, но некоторым мастерам удается сделать 36 штук;
• Начинка правильная. Лучше всего использовать жирное мясо, чтобы бульон получился более сытным, но в целом начинка получается более сочной.Также не жалейте специй, особенно острых, ведь острота — одна из главных особенностей хинкали.

Как съесть хинкали на вечеринке и в ресторане?

• Обычно хинкали делают с маленьким хвостиком. Это за него и нужно их брать. После еды дорабатывать хвост не нужно, это не принято;
• Никогда не используйте нож и вилку во время еды этого блюда. Если так сделать, то весь горячий бульон вытечет, и хозяйка старалась приготовить хинкали именно так, чтобы он там оставался.Возьмите блюдо за хвост, переверните, слегка откусите, затем выпейте бульон, затем съешьте остальное. Некоторые умельцы сразу едят их целиком, но это очень сложно;
• Ешьте их обязательно в горячем виде, но будьте осторожны: не обожгитесь кипящим наваристым бульоном. Лучше всего есть это блюдо сразу после приготовления, нагретые или вообще холодные хинкали не такие вкусные ..

Вареники в горшочке в духовке рецепт, который нужно выучить наизусть.

Как вкусно и правильно запечь пельмени в духовке с майонезом, читайте здесь..

Обратите внимание на рецепт вкуснейшего говяжьего фарша для пельменей.

Как подать блюдо?

1. Стандартная порция хинкали состоит примерно из 3-4 штук. Этого достаточно, чтобы сытно поесть, ведь они очень большие;
2. Блюдо подается без хлеба и других закусок. Это самостоятельное блюдо, не требующее никаких дополнений;
3. Перед подачей посыпать блюдо черным перцем. Традиционно считается острой пищей, поэтому не жалейте перца и острых специй, но будьте осторожны, чтобы не переборщить;
4. Так как хинкали едят руками, нельзя давать им столовые приборы.

Чтобы приготовить правильные хинкали и приятно удивить своих гостей и дом, необходимо внимательно изучить технологию их приготовления и правила подачи. Регулярно готовя это блюдо, вы можете попробовать принести что-то свое, провести различные эксперименты, чтобы создать свой неповторимый хинкали, от которого будут в восторге ваши домочадцы и друзья.

Слоеные хинкали — пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях | Готовим вкусно дома

Слоёные хинкали Готовится в домашних условиях очень быстро и легко.Также они способны заменить любые хлебобулочные изделия и очень часто подаются с вареным мясом. Пошаговый рецепт с фото сегодня научит вас, как правильно приготовить вкусные и ароматные слоенки хинкали с кусочками измельченных грецких орехов.

Хинкали запарим и после приготовления они будут напоминать маленькие вкусные слоеные розочки. Поскольку мы будем готовить это блюдо на пару, оно будет намного полезнее обычной запекания.

Дрожжевое тесто для хинкали буквально закипает от своей легкости, и вы сами убедитесь в текстуре приготовленного блюда.

Вариантов приготовления таких хинкали всего два: с орехами и без. Добавлять или не добавлять их в блюдо — дело ваших вкусовых предпочтений.

Western Omelet Easy Step By Step Chef

Поскольку сами хинкали будут достаточно свежими, их необходимо подавать с различными острыми или не очень томатными соусами.

Приступаем к приготовлению слоеных хинкали к мясу.

Состав

• Вода
  (250 мл)
• Высокоскоростные дрожжи
  (1 ст.Л. Без горки)
• Сахар
  (1 ч. Л. Без горки)
• Соль пищевая
  (1 ч. Л. С горкой)
• Масло растительное
  (3 ст. Л.)
• Мука пшеничная
  (500г)
• Орех
  (Вкус)

Этапы приготовления

В глубокой миске или миске разведите сахар и дрожжи в теплой воде, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте настояться 10-15 минут. По истечении указанного времени в миску насыпьте указанное количество соли вместе с растительным маслом.Все тщательно вымешать и высыпать в миску с просеянной мукой. Ложкой вымесите дрожжевое тесто, накройте его кухонным полотенцем и оставьте постоять еще 30-40 минут. Далее раздавите тесто руками и разделите его на 2-3 части для удобства дальнейшей работы. Поочередно раскатать каждый кусок теста в тонкий пласт, поверхность смазать растительным маслом. Грецкие орехи очищаем, измельчаем и при желании этой крошкой присыпаем поверхность теста.

Каждый пласт теста аккуратно раскатывается в довольно плотный и длинный рулет.

Острым ножом под небольшим углом разрезаем каждый рулет на одинаковые порционные дольки — это воздушные хинкали.

Хинкали можно приготовить в специальной кофеварке или просто приготовить на пару самым традиционным способом. Такие воздушные валики готовятся примерно 5-7 минут.

5 простых рецептов из двух ингредиентов

Готовое блюдо выложить на тарелку и подавать горячим с отварным мясом, острыми соусами или другими гарнирами. Слоёные хинкали готовы.

Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок

Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии. Этот гид по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса.Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается с мацони (йогурт). Такие травы, как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, сочетаются с грецкими орехами и чесноком, чтобы получить насыщенные начинки и соусы.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом.Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задохнуться под своим весом.

Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время своих путешествий, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской кухни и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке.Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Груды специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где вы можете его найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню. Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные кусочки теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, а затем подают вареными или приготовленными на пару. Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы их съесть, не натирая и не проливая горячий бульон на себя.Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, попивая бульон.

Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы наконец научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса. Примечательно, что наши пельмени сохранили свою форму при закипании, а бульон остался внутри.Нам сказали, что наш сертификат на изготовление хинкали пришёл по почте.

Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинками из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Бадриджани Нигвзит

Полоски обжаренных баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой. Это сладкое и соленое блюдо — одно из любимых блюд Одри.

Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто имеет сходство с мексиканскими блюдами из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ есть лобио — это раунд мчади , грузинский кукурузный хлеб. Мы часто искали lobio после того, как были истощены мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (Кебаб)

Обжаренный фарш, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лавашоподобный хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Вареные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом. Хотя мы не особо ассоциируем долмы с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахети, чакапули , как правило, едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, а также приправлен луком, ткемали (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Свинины, запеченные на огне, соленые. Для приготовления идеального mtsvadi нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне.Нам посчастливилось съесть мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших приготовленных на гриле мяса, которое мы когда-либо ели.

Будьте осторожны, куски призового чалахаджи (или мяса спины) обычно находятся в ограниченном количестве и предназначены для совместного использования с группой. Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени.Считающийся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в период рождественских праздников и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре — традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды.Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

ПОДРОБНЕЕ : Поход по сказочной земле Сванетии

Грузинский хлеб

Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой. В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, другие варианты включают в себя покрытый яйцом (аджарский хачапури ), четырехслойный кармашек из теста фило и пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Пожалуй, лучший хачапури можно найти в гостевом доме, когда он готовится на завтрак свежим — так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея. Если вы живете не в семье, не отчаивайтесь — вы можете найти киосков хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.

Puri / Tonis Puri (Грузинские лепешки)

Тонис пури — основной грузинский хлеб.Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки. Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, поскольку Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (Хлеб с начинкой из фасоли)

Lobiani похож на khachapuri- , за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром. Лобиани, как правило, довольно влажный и чуть более полезный, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .

Кубдари

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванетия, представляет собой тесто, похожее на хачапури , начиненное небольшими кусочками мяса, специями и луком.Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в домашних условиях по маршруту из Местии в Ушгули.

Чвиштари

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе топлесс (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Вы можете есть его несладко с теплым мясом, овощами или хачапури . Чтобы получить более сладкий вариант во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После matsoni прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Matsoni — главный продукт грузинской кухни и культуры. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, matsoni несомненно обладает лечебными свойствами.

Сулгуни (грузинский сыр)

Насколько нам известно, сулгуни — это * национальный * сыр Республики Грузия. сулгуни соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой, как правило, едят отдельно или с круглым хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Паста Чили)

Аджика, приправа из пряностей, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Ткемали Соус (Сливовый соус)

Этот кислый сливовый соус, принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, является очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с tonis puri или с хачапури . Обычно подается как закуска или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный аромат pkhali сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванетская соль

Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг или десерт. Жидкость — это сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхела .

Чурчхела

Коричневые резиновые дубинки из ниток грецких орехов, пропитанных татара и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Струны чурчхела висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коем случае Грузия не страдает от недостатка алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапывают под землей для хранения и ферментации виноградного сока после его отжима и растопки.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, грузия.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави — самый известный из всех грузинских сортов; когда это качественно, это может быть действительно хорошо.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно грузинское вино, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает в себя дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и создайте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные грузинские сорта вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Грузинский коньяк

Удивительно мягкий и легкий грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк получает много прессы, грузинский коньяк недооценивают.

Чача (Грузинская Граппа)

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской деревне, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча-ча, является выбором тостеров, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика — выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

• Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался ресторан «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.Подают искусные хинкали . Одни из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
• Salobie: Этот большой открытый ресторан, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные lobio , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих здешних грузинских столов — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
• Дырчатый в стене гастроном и пекарня (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он находится недалеко от китайского ресторана Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает подносы с пхали , бадрижаном и томатным рататуем на вынос. Каждое блюдо стоит 3 лари. По соседству находится пекарня, в которой продают лобиани и различные формы хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
• Митропан Ларидзе на Руставели: Место нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник: хачапури и газ-вода (сиропообразная содовая, похожая на яичный крем).

Курсы грузинской кухни и гастрономические туры

Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

У нашего друга был отличный опыт семейной домашней еды в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.

Вы также можете попробовать «лучшие» грузинские блюда, попробовав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому кварталу Сололаки, одному из наших любимых районов города.

BBC — Путешествия — гигантские клецки из Джорджии, рожденные завоеванием

В разгар лета Тбилиси представляет собой тепловую ловушку. Грузинская столица, окруженная с трех сторон амфитеатром гор, расположена в долине, где скапливается душный влажный воздух.Вплоть до вечера просто прогулка по городу может оказаться утомительным занятием.

Гуляя по улицам в июне, удивительно видеть, как в обеденное время семьи сидят за столиками в ресторанах, заваленными набухшими вареными пельменями под названием хинкали ( kh произносится как горловой h ). Каждый размером почти с теннисный мяч и почти лопается от мяса, специй, трав и всех соков, которые сочатся из этих сырых внутренностей, когда выливается кипение, которые в конечном итоге оказываются внутри теста, чтобы образовалась пухлая сфера бульона.

Часто все, что вы видите, — это останки после еды: кладбище с толстыми, зажатыми перьями для пельменей, откуда хинкали запечатывают. Когда вы едите, вы сжимаете эту ручку из теста, а затем выбрасываете ее, как надгробные камни для ушедших закусок. Несмотря на репутацию Грузии как родины вина, морозное пиво, по понятным причинам, является предпочтительным летним сопровождением.

Вас также может заинтересовать:
• Грузинский кузен пиццы, вызывающий привыкание
• Как пережить грузинское застолье
• Равиоли армянской диаспоры в форме лодок

На первый взгляд несколько десятков пельменей предполагают что в середине душного дня было съедено огромное количество мясного теста и бульона.Но с первым укусом хинкали легче понять, возвращаясь снова и снова. Вытекающий поток бульона имеет тонкий вкус только что приготовленного мяса со специями, который успокаивает, но не тяжелый и не жирный.

В Грузии наблюдается бум числа посетителей, более чем вдвое с 2012 года, до более чем 8 миллионов в прошлом году, причем половина всех поездок приходится на Тбилиси. Многие путешественники возвращаются домой в восторге от открытия одной из величайших недооцененных кухонь мира. Лоскутное одеяло Грузии отражает ее географическое положение на традиционном пороге Европы и Азии, Кавказские горы и родовые связи грузин с обоими континентами. Эти блюда сочетают в себе ингредиенты с Востока и Запада, в том числе сочные шашлычки из свинины, приготовленные на угле, под названием мцвади , тушеные блюда, такие как пряный рататуй аджапсандали , овощное меззе под названием пхали и в каждом ресторане несколько разновидностей хачапури. сырный хлеб.

Как и многие блюда в тбилисских ресторанах, хинкали не родом из города. Но проследить, где именно началась их история, означает столкнуться с некоторыми мощными национальными мифами.

Каждое грузинское блюдо — это стихотворение

Еда — это одновременно источник национальной гордости в Грузии и, возможно, самый любимый культурный экспорт страны, признанный за его качество и разнообразие на Кавказе и за его пределами. Русский поэт XIX века Александр Пушкин однажды написал: «Каждое грузинское блюдо — это стихотворение». И сегодня, если вы попросите порекомендовать рестораны в Москве или Санкт-Петербурге, грузинские рестораны, скорее всего, войдут в список, несмотря на продолжающиеся военные действия между двумя странами.

Несмотря на несколько поколений советского правления 20-го века, когда производство продуктов питания и вина было строго стандартизировано, а также в условиях жестокой нищеты, вызванной переходом страны к капитализму в 1990-х годах, характерные рецепты Грузии передавались через семьи. Предположение, что эти канонические блюда на самом деле не принадлежат этой маленькой нации с населением менее 4 миллионов человек, вероятно, верный способ сделать себя непопулярным в Грузии.

В рассказе говорится, что хинкали возникли в скалистых горах к северу от Тбилиси, где жители Тушети и Пшави утверждают, что их изобрели.

Во время суровых зим в Тушети температура регулярно опускается ниже -15 ° C, а села на склонах Кавказских гор отрезаются метрами снегопада. В течение столетий, прежде чем стать фаворитом ресторанов, хинкали были согревающим подносом для кавказских пастухов с рубленым ягненком или бараниной в центре, которые были заменены говяжьим фаршем и свининой, когда клецки перекочевали в город.

В тбилисском ресторане «Фантастический дукан Софии Мельниковой» шеф-повар Лена Эзиешвили готовит одни из самых знаменитых хинкали Тбилиси по тушетинскому рецепту, в котором семь частей говядины смешиваются с тремя частями свинины с добавлением кориандра, перца и тмина.На террасе, увитой виноградом, во внутреннем дворе, скрытом за Государственным литературным музеем Георгия Леонидзе в центре Тбилиси, официанты обслуживают их на ветхих, ярко раскрашенных деревянных столах.

The Fantastic Douqan, название которого отдает дань уважения легендарному месту встречи тбилисских художников и поэтов в течение короткого периода независимости Грузии от российского контроля в начале 20 века, — один из последних оставшихся ресторанов в Тбилиси, где каждую посылку делали вручную. . «Хинкали — это то, что вы едите в горах, где холодно, и вы голодны и устали», — сказал Эзиешвили.Дополнительные усилия гарантируют, что первый укус доставляет такой же комфорт: «Как будто они едят это в горах».

Но один из самых известных шеф-поваров Грузии, Текуна Гачечиладзе, известен тем, что задает те еретические вопросы, которых большинство грузин мудро избегает, спрашивая, можно ли проследить генеалогическое древо хинкали глубже во времени и дальше от предгорья Кавказа.

«Если ты скажешь грузинам, что хинкали не традиционный грузинский, они тебя убьют», — засмеялся Гачечиладзе.«Но — это пельмени. Все мы знаем, что изначально это сочетание мяса и теста пришло из Китая ».

Если вы скажете грузинам, что хинкали не являются традиционными грузинскими, они вас убьют.

Гачечильдазе стал известен тем, что бросил вызов общепринятому представлению о том, что Грузия исторически была изолированной территорией, которая создавала кухню из ничего. Вместо этого она осознает, как тысячи лет вторжений и империй сформировали кулинарную пушку этой страны, которая находится на стратегическом перекрестке международных торговых путей и на которую претендуют Российская, Турецкая, Персидская и Монгольская империи.

В своих четырех ресторанах «фьюжн» в Тбилиси Гачечиладзе сделала себе имя, разбирая и собирая грузинскую классику. .

Когда она нацелилась на хинкали, «маленькая» настройка означала переворачивание клецки наизнанку: «Мне пришла в голову идея супа хинкали, в котором есть такие же клецки, но гораздо меньшего размера: один укус с … Двойной бульон — бульон внутри и острый [снаружи] ».

Ее суп стал бестселлером и вошел в число инноваций Гачечиладзе, которые теперь используются в меню более традиционных грузинских ресторанов.В следующем году она планирует открыть новую хинкалерию в Тибилиси, которая нарушит больше правил — жарят хинкали или заправляют их креветками.

Гачечиладзе говорит, что грузины привыкли к ее способам работы, поначалу столкнувшись с неподдельным гневом и массовыми забастовками сотрудников за нарушение священных формул, передаваемых из поколения в поколение. Ее цель — вернуть в грузинскую еду дух творческой «адаптации», который, по ее мнению, страна утратила в ходе вековой борьбы за сохранение своей культуры при советской власти и жестокой экономической стагнации, последовавшей за обретением независимости в 1991 году.

«Хинкали — лучший пример» такой приспособляемости, — сказала она. Гачечиладзе рассказывает альтернативную «легенду» о его первом прибытии в 13 веке с вторжением армий монгольской империи Чингисхана, форма и характер которой менялись с течением времени.

Мясо и тесто прибыли в виде переносного теста для солдат в форме полумесяца, сказала она: «В горах они придали им круглую, солнечную форму [форму], потому что, хотя они были христианами, они были до сих пор поклоняются солнцу и имеют этот «борджгали» [символ солнца, который появляется на грузинских монетах и ​​банкнотах].

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские мантов , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне. Они выполнили одну из немногих строгих стипендий по истории пельменей, представив в 2012 году доклад, в котором прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

Рейчел Лаудан, историк из США, написавший «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, поскольку она нанесла на карту их распространение по всей Азии и Европе.По словам Лаудана, хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, то, что они впервые прибыли с монголами, «чрезвычайно вероятно». «Гораздо более правдоподобно, что это что-то вроде призрачного остатка того, что произошло 700 лет назад, чем то, что -« О, мальчик! »- они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзину, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, в юго-западном Китае.Фактически, если вы посмотрите на карту стран, которые традиционно ели пельмени, они находятся в пределах границ (примерно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт через завоевания, сказал Лаудан.

«Монголы были невероятно умны в создании своей императорской кухни, — сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и важные вещи для еды и напитков императора», которая показывает, как рецепты были адаптированы с учетом уважения к местным народам.По ее словам, одно блюдо из лапши готовят с добавлением йогуртового чесночного соуса для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, цедру апельсина и соевый соус.

«Это очень продуманный пример того, что сейчас называется« присвоением »истории кухонь регионов, для создания новой гибридной имперской кухни».

Хиникали, скорее всего, принадлежит где-то на генеалогическом древе рядом не только с xialongbao — нежными суповыми клецками, любимыми в залах дим-сам, с которыми его иногда сравнивают, — но и с русскими пельменями, турецкими и армянскими мантами , восточноевропейскими вареники , средне- и южноазиатские самбусак и самса и японский гёза .

Гачечиладзе сказал, что новое поколение поваров приходит к выводу, что грузинские повара — не просто отличные защитники природы, чьи навыки заключаются исключительно в том, чтобы поддерживать любимые блюда в трудные времена. «Молодые повара видят, что грузины, зажатые между агрессивными империями, всегда извлекали, адаптировали и извлекали уроки из интернациональной сети влияний», — добавила она.

«Они идут дальше, чем я, и я больше не враг страны», — засмеялась она. «Сейчас это« фьюжн »- очень современный термин, но эта грузинская еда всегда была фьюжн на протяжении веков, столетий и столетий.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Текст был уточнен , чтобы объяснить, что Грузия имеет культурные связи как с Европой, так и с Азией .

Кулинарные корни — это серия от BBC Travel, посвященная редким и местным блюдам, которые стали неотъемлемой частью наследия этого места.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Comment *

Name *

Email *

Website

Hit enter to search or ESC to close Поиск »

Рубрики

• Английск
• Вкусн
• Китай
• Народ
• Национал
• Пошаг
• Разное
• Рецепт
• Салат
• Соус
• Финск

© 2024 - scary-stories.ru

Ингредиенты	количество
пшеничная мука —	500 г
соль в тесте —	щепотка
вода —
свежее мясо (можно взять свинину, баранину или говядину, но лучшим вариантом будет смесь этих трех видов мяса) —	1 кг
луковицы —	одна маленькая
кинза —	небольшой пучок
соль в начинке —	1 чайная ложка
Время на приготовление: 90 минут	org/NutritionInformation»> Калорий на 100 грамм: 230 ккал