К мясу вино: свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса

свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса

Мясная гастрономия многообразна. Помимо разных видов самого мяса есть еще и сотни способов его приготовить: от пармской ветчины до жареного кабана, от бычьих хвостов до классического стейка на гриле, от домашних котлеток до гамбургера, от шашлыка до строганины, от печени до мяса по-французски — и к каждому будет подходить определенное вино. Мы часто слышим, что к мясу нужно подавать именно красное, но и здесь есть свои нюансы. Некоторые нежные блюда будет уместнее сопроводить белым или розе. Ведь вкус не рождается только лишь благодаря определенной структуре блюда. Имеют значение все его компоненты: от соуса до гарнира. Эксперты L-Wine помогут вам сориентироваться в основных правилах сочетания вина и мяса на примере говядины, свинины, оленины и баранины.

Основные правила подбора вина к мясу

Полнотелые вина подойдут к большинству мясных блюд от гамбургера до свиной рульки. Но главными признаками станут кислотность и терпкость, танинность. К мясу молодого животного и вино должно быть легче, фруктовее и моложе, чтобы сохранить сочный вкус блюда.

Более жирная пища требует более кислотных вин, которые помогают очистить рецепторы и обогатить восприятие вкуса в целом. А танины — вещества, обеспечивающие терпкость, могут связываться с белками и расщеплять их. Именно поэтому сильно танинные вина буквально необходимы для блюд из мяса.

Танины переходят в вино при контакте сока с кожицей, косточками и гребнями винограда и больше всего их именно в красном, ведь из кожицы оно приобретает и свой насыщенный цвет. Отсюда же родился миф, что красное непременно нужно подавать к мясу, а белое — к рыбе. Это не до конца верно, ведь вкус состоит не только из текстуры, но и многих других аспектов: плотность, сладость, соль, кислотность, горечь и так далее. И именно их баланса стоит искать в паре еды и вина.

Выбор вина в зависимости от способа приготовления мяса

Если вы будете готовить на открытом огне, использовать много маринада или специй, то вам нужно выбирать настолько же плотные, интенсивные, прямолинейные вина. Они часто встречаются в южных регионах: от крымских автохтонов до африканского пинотажа, от аргентинского мальбека до австралийского шираза.

К блюдам кавказской кухне вроде шашлыка или к средиземноморским мясным пастам и ризотто лучше выбирать регионально близкие вина. В первом случае это могут быть автохтонные бленды из Армении или Грузии, во втором — универсальные итальянские вина из Сицилии, Кампании или Апулии. Нежное мясо, приготовленное на пару или в технологии су-вид почти без специй, будет требовать сочного, но нежного вина. Французский гаме или изящный шпетбургундер подойдут.

Острые мясные блюда в азиатском стиле на контрасте оттенят белые полусухие вина из рислинга или другого винограда позднего сбора, к жаркому с овощами выбирайте сухое белое, а к холодным мясным закускам — шардоне без выдержки в дубе или насыщенное розе.

Вино с говядиной

Говядина – это более плотное и волокнистое мясо, при этом не очень жирное, поэтому выбор вина к нему достаточно велик. Выбирайте напитки со зрелыми, выдержанными танинами: Бордо, Бароло, Кот-дю-Рон, красные бленды на основе каберне совиньона.

• Говяжьи щечки или отбивную из телятины дополните красными винами с мягким округлым вкусом, например, из сорта мерло. Вы найдете его в Чили, Италии или Франции.
• Венский шницель тоже делают из телятины, но это самостоятельное блюдо и его лучше всего пить с региональными винами из Австрии, например, белым из грюнер вельтлинера.
• К жирному стейку рибай берите красные из Пьемонта или новосветский каберне совиньон.
• К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе.
• К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар.
• А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.

Вино с олениной

Оленина считается довольно жестким мясом и обладает специфическим запахом. Чтобы переиграть его и при этом справиться со структурой оленины, выбирайте вина фруктовые, сочные: Шатонеф-дю-Пап, Кроз-Эрмитаж. Пряный сорт сира прекрасно подойдет к ароматному мясу! Если вы сможете сопроводить оленину благородным бургундским пино нуаром с его живым характером и малиновыми нотами, то получите ни с чем не сравнимое наслаждение. Оленину в скандинавском стиле со сладкими соусами можно запивать креплеными винами, например, портвейном.

Классической же парой к дичи в целом можно назвать сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, и это не только пино нуар, но и многие вина, сделанные в соответствии с принципами натурального или биодинамического виноделия.

Вино со свининой

К белому мясу свинины могут подойти не только белые вина из вионье, пекорино или кортезе, но и ягодные красные, допустим, из Новой Зеландии. А вина с хорошей кислотностью, которая будет кстати к блюдам из свинины по причине их жирности, делают в Италии из сортов санджовезе и барбера. Поэтому готовя блюда из свинины, вы столкнетесь с тем, что к каждому подойдет свой стиль вина. Например:

• Мясо по-французски

Это блюдо обычно готовят с картофелем, луком, сыром. К сливочному вкусу мяса по-французски можно выбирать игристое, сделанное по традиционному методу, например, каву или шампанское. Также будут уместны итальянские вина из международных сортов, например, в стиле супертосканы.

• Ребрышки на гриле

Их часто готовят с соусами или перцем, поэтому острые ноты должны присутствовать и в вине. Обратите внимание на чилийский карменер, каберне совиньон из Южной Америки или жаркие и согревающие красные вина Кот-дю-Рон Виллаж и Лангедок-Руссийона. Кстати, весьма алкогольные. Сама жареная структура мяса на гриле будет требовать плотного тела и от вина.

• Рулька

Это жареное и плотное блюдо, поэтому эксперты рекомендуют к нему нежные, но плотные красные из каберне франа, например, из Шинона в Долине Луары, или мерло из Сент-Эмильона (Бордо).

Вино с бараниной

К баранине можно рекомендовать каберне совиньон, бордосские бленды и выдержанный темпранильо. Однако это жирное мясо, поэтому в напитках к баранине необходимы как высокая кислотность, так и достаточно ощутимые танины. К ягненку можно рекомендовать испанские сорта гарначча или менсия.

К шашлыку из баранины выбирайте сильные полнотелые вина, которые будут нести в себе созвучные блюду ноты трав: шираз, пинотаж, итальянские автохтоны. Попробуйте сочетать это мясо и с неббиоло — визитной карточкой Пьемонта — или традиционными красными винами из Грузии. С точки зрения эногастрономических правил — это будет прекрасный пример реализации принципа регионального подобия.

Выбор вина к бургерам

Бургеры распространились по миру благодаря США, но изначально это популярное блюдо пришло из немецкой кухни вместе с эмигрантами, поэтому в пару к нему можно вспомнить не только об американских винах, но и о старосветских. Бургер — это в первую очередь мясная котлета, которая дополняется картофельным, пшеничным или ржаным хлебом, зеленью, сыром, овощами и жирными соусами разной степени остроты, но вино к бургерам стоит подбирать как и к любому другому мясному блюду, а не как к салату.

Можно выбрать универсальные красные: от каберне совиньона и красных блендов из Калифорнии или Новой Зеландии до аргентинского мальбека или любимого американцами зинфанделя. Однако современная мода на поиск нестандартных сочетаний вина с фастфудом добавила в эту палитру разнообразие. Мясной бургер можно дополнить розовыми винами на основе мерло, бордосским кларетом или розе из Риохи или даже шампанским! Обратите внимание и на немецкие игристые вина зект, которые подойдут к гамбургеру и по вкусу, и по региональной близости.

Читайте также:

Совершенное несочетание

Сочетание вина и пиццы

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

Какое вино подходит к мясу: советы бывалых гурманов

Чтобы подчеркнуть потрясающий вкус мясных блюд, необходимо правильно подобрать к ним алкоголь. Принято считать, что к вину из красных сортов винограда подходит красное мясо, а к белому – соответственно, белое мясо. Но не стоит ущемлять себя такими строгими рамками, ведь на самом деле есть гораздо больше хороших закусок к этим напиткам.  Выбирая вино к мясу, следует учесть жирность блюда, его сочность, аромат и насыщенность.

Есть два главных принципа, по которым определяют, какие вина подходят под мясо. Первый — это сочетание вкусов алкоголя и блюда. Второй принцип — это контраст вкусов. Если блюдо многокомпонентное, сложное, к нему следует подбирать легкое, желательно молодое вино без многослойным ноток и резкого аромата. Если же вы подаете к столу простые блюда или однокомпонентные закуски, хорошую компанию им составят вина с долгоиграющим, многогранным вкусом.

Какое вино подходит к жареному мясу

К сочному жареному мясу, а также к мясу на гриле и к шашлыку идеально подавать округлые красные вина, в которых преобладают насыщенные фруктовые тона. Удачные примеры – это Мерло, Божоле или Мальбек.

Выбирая, какое вино лучше подходит к мясу, следует учитывать не только сорт мяса, но и специи, которые использовались для его приготовления, а также рецептуру соуса. К перченым кулинарным шедеврам стоит выбирать алкоголь с нотками темных ягод. Например, Шираз с нюансами черной смородины великолепно оттеняет вкус перца.

Если мясо готовили в пряном соусе, к нему лучше подать такие же пряные согревающие вина – Сира, Кьянти или Карменер. Если же блюдо содержит чесночный соус, к нему подойдет вино Вальполичелла.

Для жирных сортов мяса правильно подавать вина с высоким уровнем кислотности, они смягчают жирность блюд. А к жареному мясу птицы идеальная компания – бархатистый Пино Нуар.

 

Какое вино подавать к птице

К белому диетическому мясу курицы или индейки отлично подходит белое сухое вино, а к темному мясу птицы, например, к утке, подбирают красные вина со средней насыщенностью вкуса и мягкими танинами.

Отварную птицу редко выбирают в качестве дополнения к алкоголю. Но если вы сторонник диеты, к такому блюду следует подавать легкие вина без резкого аромата. К птице в сливочном или сметанном соусе хорошо подходят вина с ярким ароматом древесины, например, Шардоне. Блюда с ароматными травами подчеркнет вино из сорта винограда Совиньон Блан, а мясо в лимонной соусе по-новому раскроется в компании Рислинга.

Если на ужин у вас мясо птицы, приготовленное на гриле, раскрыть его вкус помогут насыщенные, богатые вина. Это может быть Мальбек или Каберне Фран.

 

Какие вина лучше подходят к мясу дичи

Если вы предпочитаете на ужин дичь, подбирать к нему вино нужно особенно тщательно. Такое мясо достаточно жесткое и суховатое, с ярко выраженным ароматом. И обычно его подают с сочными ягодными соусами. Чтобы разбавить такой сложный вкус и не разрушить его баланс, к мясу из дичи следует подавать легкие вина.

К жареному кабану идеально подойдет Кьянти, а к тушеному мясу дичи – французские вина вроде Фиту или Бандоль. Лучшее дополнение к жареной оленине – это Пино Нуар, к оленине на гриле – вино Сира, а Мерло и Каберне Совиньон подчеркнут богатый вкус жаркого из дичи.

И кратко про мясо диких птиц. К куропатке больше подойдут фруктовые, в меру крепкие вина, к утке – австралийский Шизар или чилийский Карменер, а к фазану смело можете подавать все тот же Пино Нуар.

 

 

Какое вино лучше пить с мясом

Натюрморт из сочного куска мяса и бокала хорошего вина органичен и может вызывать противоречивые чувства только у вегетарианцев. У мясоедов этот гармоничный дуэт порождает  вопрос другого порядка: «Какое вино лучше к мясу?» Выбор неочевидный, а распространенное убеждение, что красное вино подходит к мясу, белое — к рыбе, а десертное — к фруктам и выпечке, справедливо только отчасти.

Что нужно учитывать

Решая вопрос, какое вино лучше к мясу, следует учитывать вкус, жирность и сочность блюда. Можно руководствоваться одним из двух основных принципов:

• Взаимодополняемость. Вкусы вина и мяса гармонично соединяются и подчеркивают достоинства друг друга. Пряное мясо звучит в унисон с терпким вином, а нежная мякоть — с мягким и легким напитком.
• Контрастность. К мясным блюдам с богатым вкусом подают простые вина, а многослойность напитка подчеркивает блюдо без кулинарных изысков. Вино, богатое танинами, пьют с шашлыками и стейками, жирное мясо — с кислым, тушеное — со зрелым и мягким алкоголем.

Красное вино действительно лучше сочетается с мясом, особенно жирным, так как танины нейтрализуют ощущение от жиров животного происхождения. Однако в огромном разнообразии блюд и сортов алкоголя все гораздо сложнее.

Правила идеального выбора

Универсальное правило гласит: «Продукты и алкоголь должны родиться в одном регионе». Видимо, этот постулат появился во Франции, Португалии, Испании или другой стране с развитым виноделием. В российских условиях прибегнуть к простому решению не получится, придется изучать особенности сортов и подбирать их к мясным блюдам.

 

• Если к мясу предполагаются соусы и приправы, напиток следует подбирать к ним, так как вкус блюда определяют пряности.
• Жарким летом лучше подать белое сухое вино, утоляющее жажду, а в зимние холода согреет красное и крепкое. Зимой хочется более калорийной еды и напитка соответствующей температуры.
• Мясо на гриле сочетается с любым вином.
• К бульонам и супам принято предлагать крепкие вина.
• Острыми салатами и закусками можно заедать крепкие красные и белые напитки.
• Обычно к горячим блюдам из рубленого мяса и печени полагается красное сухое вино.
• Белое сухое или полусухое подойдет к копченостям.
• Колбасная и мясная нарезка и жареные колбаски — отличная закуска для молодого розового вина. К холодному мясу неплохо подходит игристый брют.
• Куриный паштет подходит к сухому белому и красному, а паштет из говядины — к крепленому красному вину.
• Для бифштексов с кровью потребуется сухое и терпкое красное вино.
• Напиток для нежного свиного окорока должен быть легким и красным.

Таковы основные правила, на которые стоит ориентироваться при составлении меню, но каждый вид мяса обладает характерным вкусом и требует индивидуального подхода.

Свинина

Утверждение, что свинина и вино — продукты несочетаемые, не выдерживает критики. В безграничном разнообразии обязательно найдется вино, подходящее к любому блюду.

• Чтобы блюдо из свинины получилось жестким, требуются специальные усилия на грани вредительства. Мягкая свинина очень хорошо сочетается с терпкими красными марками. Исключение из правила — каберне, которое совершенно не подходит к блюдам из данного мяса.
• Исключать из списка белые сухие сорта не стоит, они могут быть неплохим вариантом. Например, немцы любят запивать рислингом горячие свиные колбаски, итальянцы тоже предпочитают отбивные с белым вином.
• Если жирная свинина подается под соусом с кисло-сладким вкусом, пьют полусухое красное вино.
• Неострые блюда лучше подчеркнут вкус красного, насыщенного танинами, напитка.

Выбор сопровождения к свинине зависит от жирности мяса и способа приготовления, к жирному выбирайте терпкие и выдержанные вина, к постным — легкие и мягкие.

Говядина

Говядина редко бывает жирной, но ее часто маринуют перед приготовлением на гриле или в духовке. Блюдо приобретает пряный вкус, который желательно подчеркнуть напитком.

• Говяжий стейк, замаринованный в кислом соке, расцветет в присутствии алкоголя с ощутимыми ягодными нотами.
• Стейк без маринада, приправленный только солью и перцем, станет вкуснее, если его запивать напитком, обладающим древесным привкусом.
• Довольно жирная и наполненная вкусом мраморная говядина любит красное терпкое вино.
• Нежное и диетическое филе миньон предпочитает мягкие вина.

Играть на контрастах вкусов умеют знатоки. Выигрышными могут оказаться блюда с кислинкой вместе со сладким алкоголем. Если вы не знакомы с вином, постарайтесь разобраться в его характеристиках по надписям на этикетке.

Баранина

Баранина требует опыта и усилий в процессе кулинарной обработки, но хорошо приготовленное блюдо тает во рту и восхищает вкусом. Правильно подобранный алкоголь призван подчеркнуть преимущества баранины, а не утопить их в насыщенном виноградном букете.

• Хорошо подойдут красные сухие вина с невыраженным ароматом, такие как мерло или каберне. Эти сорта обладают послевкусием, заглушающим остаточный привкус баранины, который нравится далеко не всем.
• Неяркий и простой вкус выдержанного вина создаст прекрасный фон для специфической баранины, оттенит соусы и приправы.
• Ягнятина нежнее и жирнее зрелой баранины, и напиток к ней должен быть мягким и плотным, желательно с ягодным привкусом.

Выбирая вина, лучше руководствоваться не только правилами, но и учитывать собственные предпочтения, которые могут не совпадать с рекомендациями.

Дичь

Подобрать напиток к блюдам из дичи сложно.

• Куропатку лучше есть с некрепким и насыщенным фруктовым алкоголем.
• Жареный дикий кабан сочетается с терпким красным напитком.
• Оленина любит кисловатые и плотные вина.
• К дикой утке подают ароматное спиртное с выраженным послевкусием.
• Фазанов и тетеревов можно запивать напитками с мягким и бархатистым вкусом.

Как правило, для смягчения жесткого мяса в ресторане используют ягодные соусы, но это не устраняет специфического привкуса и аромата мяса.

Вина к мясу

Выбирая напиток под мясо, учитывайте, какое вино лучше зарекомендовало себя, по мнению специалистов.

• Белый соус — шираз, каберне совиньон.
• Бифштексы и фрикадельки — австралийский или чилийский шираз.
• Блюда с чесноком — вальполичелла.
• Дикая утка — шираз, карменер.
• Дикий кабан — кьянти, фиту, бандоль.
• Дичь — бургундские, тосканские и бордосские вина.
• Красное жареное мясо, шашлык, стейк — божоле, мальбек, мерло.
• Оленина — пино нуар, бургундское, сира, каберне-совиньон, мерло.
• Пряные блюда — шираз, сира, карменер, кьянти.
• Птица — каберне, каберне-совиньон.
• Свинина — барбареско, кьянти, бордо, рислинг, вионье, грюнер, шардоне, пино нуар, божоле.
• Сладкий соус — монастрель, мерло или бардолино.
• Стейк из мраморной говядины — каберне, мерло.
• Тушеное мясо, жаркое, рагу — пино нуар.
• Фазан и тетерев — наварра, пино нуар.
• Филе миньон — бургундское шамбертен, пино-нуар.
• Холодные закуски, копченые колбасы, отварной язык — рислинг, совиньон блан, шабли.
• Ягненок — пинотаж, пино-нуар.

В выборе вина к мясу не существует догм, и перечисленные варианты — всего лишь одобряемые многими сочетания вкусов. Вы можете прислушаться к рекомендациям или составить собственный список вин с учетом своих предпочтений.

Вам может понравиться

Какое вино выбрать к мясу, рыбе, сыру или шоколаду: семь простых правил

Эти советы помогут получить максимальное удовольствие от еды и сопровождающих ее напитков.

Перед очередным походом в магазин за вином к праздничному ужину, следуйте основным правилам, которые помогут вам разобраться в гармонии между едой и вином.

1. Вино и мясо. Для красного мяса и жаркого подходит красное вино, для белого мяса, такого как птица — белое. Чем острее мясо, тем более пряным и крепким должно быть вино.

2. Вино и рыба. Блюда из рыбы хорошо гармонируют с винами из винограда Пино-блан и легким рислингом с цитрусовым ароматом.

3. Вино и сыр. Мягкий сыр нуждается в легком вине, а выдержанный сочетается с крепким вином. Легкие белые вина представляют собой фруктовые или деликатно терпкие из позднего урожая. Красное вино к сыру должно быть с низким содержанием кислоты. Всегда сочетаются сыр и сладкие вина.

4. Вино и гриль. Подойдет крепкое сухое Шардоне или охлажденный Шираз. Для овощей на гриле рекомендуется фруктовое летнее вино.

5. Вино и пряности. Пряность перца чили и имбиря можно смягчить фруктовым рислингом. Легкое белое вино с тропическими нотками сочетается с менее острыми азиатскими блюдами.

6. Вино и шоколад. Темный шоколад не сочетается со сладким вином. Выберите более крепкий портвейн, он лучше справляется с насыщенным вкусом шоколада. Из-за какао лучше не брать сухие вина, иначе горьковатый вкус будет усиливаться. Сладкий и нежный молочный шоколад хорошо сочетается со сладкими белыми винами.

7. Богатые танином вина. Такие вина, как Каберне Совиньон, которые хранятся в бочках, лучше не сочетать с кислыми, горьким или пряным вкусами. Тяжелые, богатые танином красные вина хорошо сочетаются с жирными блюдами.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, как выбрать розовое вино.

Какое вино подойдет к свинине?

Какого-то единственного идеального варианта, подходящего к любому блюду из свинины просто нет, по той простой причине, что из свинины готовится невообразимое количество самых различных блюд. Соответственно, стиль вина должен подходить к блюду, соответствовать тому, как оно (блюдо) приготовлено.

Красное вино и жареная свинина

Свинина обладает достаточно умеренным вкусом и ароматом, поэтому к нему прекрасно подходят спокойные вина со “средним” телом.
Отличный выбор к жареному мясу – Пино Нуар или Бургундские вина. Подойдут варианты на основе винограда Санджовезе (например, Кьянти или Брунелло).

Белые вина

Если говорить о белых винах, то для жирного жареного куска свинины вам понадобится что-то с очень высоким уровнем кислотности: Рислинг или Шенин Блан.

Если в рецепте фигурируют какие-либо фрукты: яблоки или апельсины, можно подбирать профиль вина в соответствии с этими гастрономическими элементами. Так, например, Шардоне обладает нотами яблока и, если это один из ингредиентов, вино отлично подчеркнет и дополнит блюдо.

Свинина на мангале или гриле

Со свининой, которая пахнет сладким, ароматным дымом мангала, сочетаются вина со сходным “профилем”.

Красные вина.

“Дымный” сорт Гренаш или весьма не дешевый Шатонеф-дю-Пап подчеркивают букет, который возникает в жареном мясе после открытого огня.

Белые вина.

Из белых вин к шашлыку подойдет выдержанное в дубе Шардоне (если вы хотите подчеркнуть вкус блюда) или Пино Гриджио, в том случае, если вы желаете противопоставить жирному мясу яркую и веселую кислотность.

Свинина в соусе барбекю

Это мясо характеризуется очень сладким вкусом и ароматом дыма.

Красные вина.

К свинине-барбекю необходимо подбирать мощные, полнотелые вин, которые должны доминировать над блюдом. Первый кандидат для подобного блюда – Сира или его австралийский родственник Шираз.
Можно экспериментировать с купажами, в которых преобладает Шираз. Этот сорт очень ягодный, перечный и насыщенный, именно по этой причине он прекрасно подойдет к соусу барбекю.

Белые вина.

Из более легких вин попробуйте сухое розовое вино или что-то яркое, кислотное, но в то же время достаточно сладкое: Рислинг или остренький Гевюрцтраминер.

Ветчина или бекон.

Ветчина или бекон как правило характеризуются сочетанием сладкого, соленого и копченого.

Красные вина.

С ветчиной и беконом – Гренаш: они взаимно дополняют друг друга, поскольку обладают схожими дымными ароматами и минерально-землистыми нотами.

Белые вина.

К сладковатой ветчине берите кислотное Шенин Блан, либо кисло-сладкий немецкий Рислинг Кабинет.

Острая свинина

Острые блюда из свинины, вроде сосисок с перцем, различных азиатских рецептов, требуют таких же мощных вин.

Красные вина.

И первым номером здесь должен быть Зинфандель, его фрукты и специи сочетаются с обжигающим перцем жареной или тушеной свинины.
Следом за этим мощным американским вином – более строгие, но не менее насыщенные Сира и Шираз. Тут меньше ягод и больше перца. Интенсивные и взрывные букеты этих сортов с легкостью побеждают остроту самых острых рецептов.

Белые вина.

С белыми винами дело обстоит сложнее: важно подобрать достаточно мощное вино, которое сможет противостоять ароматам жареной свинины.
И тут на помощь снова приходит немецкий (или французский, из Эльзаса) Рислинг. В его арсенале целая россыпь ярких элементов: высокий уровень кислотности (чтобы освежить), достаточная сладость (чтобы контраст был после жгучего перца) и немного специй в финале (чтобы не грустно было).

Ну и еще раз о том, как подбирать вино к блюдам.

Для того, чтобы подобрать вино к блюду, необходимо ориентироваться на сходные черты во вкусах.
Основной принцип – не допускать значительного доминирования одного вкуса над другим. Блюдо не должно заглушать напиток, а вино – блюдо.

• Подбирайте к жирной свинине мощные танинные вина или вина с высоким уровнем кислотности. Из красных вина обратите внимание на Каберне Совиньон, если речь о белых, то – Совиньон Блан.
• Белые вина отлично сочетаются со сливочными соусами и подливами.
• Если мясо с большим количеством специй, берите схожее вино, например, Зинфандель или Гевюрцтраминер (Guwerztraminer). Как вариант – берите что-то совершенно контрастное: сладкий Рислинг или джемовый Шираз.
• Красные вина сочетаются с красными соусами.
• Если блюдо с грибами, то к нему подойдет вино с “землистыми”, минеральными нотами как Пино Нуар.

Как подобрать правильное вино к своему любимому блюду?

Есть много умных советов о том, как подобрать правильное вино. Но наверное самый правильный способ: взять свое любимое вино и пить его с тем, что вам нравится. Потому как нет универсальных советов, как это должно происходить.
Самое главное, чтобы вам нравилось.

Как полюбить вино и начать в нём разбираться — Wonderzine

Температура и сочетание с едой

Правильная температура подачи не делает вино лучше, но помогает ему полнее раскрыть свой потенциал. Белое вино нужно пить очень холодным; мало что может быть хуже тёплого белого вина, так что перед подачей нужно обязательно хотя бы полчаса (а лучше час) подержать его в холодильнике. Правда, есть вина, которые лучше не охлаждать слишком сильно — например, итальянский сорт верментино, который обладает очень тонкой и пышной цветочной ароматикой и которому хватит получаса в холодильнике. Красные вина лучше тоже немного охлаждать: хотя и говорят, что лучше подавать их «тёплыми», имеется в виду сравнение с белыми, а не абсолютная температура.

В большинстве случаев чем качественнее и дороже вино, тем меньше времени оно должно охлаждаться. Это не касается шампанского — это вино всегда должно подаваться холодным, при температуре 7 градусов. Если для белых вин оптимальна температура 14–16 градусов, то для красных это 16–18 градусов — намного ниже обычной комнатной температуры около 22. Вообще, в отношении температуры работает такое правило: кислотность вина усиливается холодом, а крепость — теплом. И прошу вас, не кидайте лёд в вино, не совершайте ошибку. 

Перед тем как выпить вино, дайте ему «подышать». Это касается в первую очередь красных вин. Просто налейте вино в бокал и покрутите его — кислород сделает своё дело и вино раскроется прекрасным букетом. Если вино выдержано в бочке или обладает мощной и плотной структурой, то, чтобы раскрыть аромат и немного утихомирить эту самую структуру, не помешает декантация. Для этого нужен декантер — графин для вина, который предназначен для отстаивания и аэрации, то есть контакта с воздухом. Это нужная в хозяйстве вещь, если вы любите яркие, плотные или выдержанные в дубе вина. Некоторые белые вина и шампанские тоже можно декантировать, но эта история подходит больше для дорогих и редких вин.

В сочетаемости вина и гастрономии есть определённые рекомендации, но строгих правил в этом деле быть не может. Красное может отлично раскрыться с некоторой рыбой, а не только со стереотипным стейком, а белое — вполне подойти к красному мясу: например, телятина прекрасно сочетается с белым шардоне. Если вам нравится пить мерло, закусывая кабачковой икрой из банки, закатанной бабушкой, и это сделает вас счастливее, то как кто-то может это запретить?

Какое вино правильно подать к рыбе или мясу

Довольно часто случается, что хозяйка, великолепно владеющая знаниями и практическим опытом в кулинарии, приготовившая изысканный стол, но имеющая весьма смутное представление, какое вино подать к мясу или рыбе, принимает поспешное и непродуманное решение, предлагая напитки, которые вызывают откровенный диссонанс, и красивое, пышное застолье, ради которого было потрачено немало сил у плиты, превращается в банальное поедание пищи «с подогревом».  Впечатление смазано, несмотря на старания хозяев гостеприимного дома.

В ресторане, дорожащим своей репутацией, можно рассчитывать на помощь сомелье, который поможет организовать угощение, соответствующего всем правилам винного этикета. Но как быть, если приём гостей запланирован в домашней обстановке?

Покупать впервые, ранее не продегустированное вами лично вино, лучше не в обычном супермаркете с системой самообслуживания, а в специализированной торговой сети. Если не разбираетесь в сортах вин, специально обученный персонал поможет сделать правильный выбор.

Не пытайтесь сразу запомнить ассортимент всех вин: их классификация, не говоря об ассортименте на мировом рынке, достигла десятков тысяч только среди самых известных брендов.

Если в ассортименте магазина вин имеется какое-нибудь особое и редкое вино, то консультанты обязательно постараются обратить на него ваше внимание. Сомелье, работающие в фирменных магазинах вин – опытные психологи, поэтому они часто умеют оценивать потенциального покупателя, появившегося на пороге. Заметив замешательство посетителя, они уделят вам максимум внимания, внимательно выслушают и помогут сделать лучший выбор с учётом всех ваших пожеланий.

В торговой сети существуют правила маркетинга, согласно которым самый дорогой товар располагается так, чтобы «бросаться в глаза», то есть – в центре или на верхних полках витрины. Поэтому дешёвые вина чаще всего выставляются на нижних полках. Выше – более «заслуженные» напитки, согласно признанных мировых стандартов. Отправляясь за покупкой, придётся обдумать вопрос, для чего покупается вино и оценить свои финансовые возможности.

Какое вино выбрать к мясу

Если вино необходимо для приготовления маринада, то можно остановить выбор на сухих винах, крепостью не выше 8%, прекрасно замещающих уксус в составе рецепта. Иногда в кулинарии используются более крепкие, десертные вина, имеющие определённый аромат и вкус, необходимый для блюда.

Для использования в кулинарных целях также надо учитывать принцип сочетаемости вина с мясом и рыбой, сыром и яйцами, другими продуктами, входящими в состав рецепта. Если правильный выбор вызывает затруднение, остановитесь на нейтральных оттенках.

Вкус красного мяса (говядины, баранины, мяса утки, дичи) прекрасно сбалансирует красное вино, содержащее танины, которые способствуют расщеплению жиров, присутствующих в этих видах мяса в более значительном количестве, чем в белом мясе. Выбор между десертным или столовым вином для красного мяса зависит также от других компонентов блюда, пряных добавок. К мясным блюдам со сладким, восточным ароматом гвоздики, корицы, цитрусовых ноток предпочтительнее добавлять красные вина, с более высоким содержанием сахара. При этом будет очень хорошо, если в составе рецепта присутствуют ингредиенты «с кислинкой», что в наибольшей степени сбалансирует вкус блюда.

Традиционно блюда из мяса относятся к категории горячих, основных блюд, подаваемых после холодных закусок. В этот момент принято подавать более крепкие красные вина. Их не охлаждают: комнатная температура красного вина не только полно отражает его аромат, но и не вызывает ощущения дискомфорта в сочетании с горячим блюдом. Сухие красные вина подаются вместе с холодными закусками или в качестве аперитива, перед началом обеда. Лучший аперитив – игристые вина, шампанское или херес, потому что они содержат достаточное количество кислоты, а также пузырьки газа, которые возбуждают аппетит.

Соответственно, с учётом этих нюансов, к блюду из красного мяса подбирается красное вино, но уже из более дорогой серии, выдержанных, марочных или коллекционных вин, в зависимости от запланированных затрат, которое подаётся уже непосредственно к столу. Красное вино откупоривают за 30-40 минут до употребления, чтобы оно успело вступить в реакцию с воздухом и раскрыться.

Какое вино выбрать к рыбе

Сложившийся стереотип о том, что красное вино не сочетается с рыбой, разрушают удачные композиции из красной рыбы, «благородных» сортов, и некоторых видов лёгких красных (к копчёной красной рыбе) или пряных розовых (к моллюскам или ракообразным) вин. Такая композиция будет выглядеть совершенной и законченной тем более, если с копчёной красной рыбой на закусочном столе будут присутствовать сыры или мясные закуски из сыровяленых или копчёных мясных продуктов.

Креплёные красные вина, типа Мадеры, предпочтительнее предлагать к горячим блюдам из красной рыбы более жирных сортов или приготовленной с использованием заметного количества жиров животного или растительного происхождения. К горячим блюдам из говядины, баранины, дичи с красным мясом с нейтральным вкусом подбирают такие же вина, но с приглушёнными оттенками, например, Каберне Совиньон. Терпкое послевкусие красных вин более удачно сочетается со сложными соусами к красному мясу и рецептами блюд, где используются ярко выраженные пряные добавки.

Важно учитывать не только вкус, но и послевкусие, которое создаёт вино, потому что именно оно будет непосредственно взаимодействовать со вкусом подаваемого к нему блюда.

Какое вино подать к птице и соусу

Мясо курицы, кролика, индейки, нежирные сорта свинины принято сочетать с белыми винами. Принцип их подбора к закускам и основным блюдам аналогичен выбору красных вин. Но белые вина, от самых светлых, до выдержанных, карамельных оттенков, перед употреблением охлаждают и открывают уже во время обеда, а не заранее.

Сложные соусы, сопровождающие нередко мясные блюда часто затрудняют подбор соответствующего их вкусу вина.

Остановитесь на белом вине с нежными, ненавязчивыми нотками, если вкус белого мяса не имеет ярких и резких тонов. К сливочному вкусу блюда из курицы подайте Рислинг или Совиньон Блан, а прованские травы будут прекрасно звучать с Шардоне. Как удачное исключение с прованскими соусами сочетается терпкий вкус красного Пино Нуар.  Если в блюде из белого мяса есть чеснок и майонез, подайте к этому мясу Херес.

Белую нежирную рыбу без соуса подавайте с лёгким белым вином, а к жирным блюдам из белой рыбы выберите более терпкое вино.

К дичи старайтесь вообще подбирать фруктовое вино.

Любое запечённое в духовке или на гриле мясо или рыба не капризны. Подавать такое мясо или рыбу без соуса можно с любым вином.

Лучше, конечно, познакомиться со вкусом того или другого вина заранее, до начала подготовки к банкету. В ресторанах шеф-повар и сомелье работают рука об руку, продумывая меню, а дома, готовясь к семейному празднику в узком кругу придётся изучать винный этикет самостоятельно.

Назревает вывод: знания винного этикета необходимы всем, хотя бы на начальном уровне, поскольку не всегда есть возможность получить консультацию профессионала.

5 лучших вин с парами стейков, которые вам нужно знать

Есть несколько знаковых сочетаний, которые навсегда остались в нашем коллективном сознании. Арахисовое масло и желе. Соленый и сладкий. Джинсы и футболки. Ковбойские сапоги и десятигаллонные шляпы — вы понимаете.
Однако есть одна комбинация, которая превосходит их всех — по крайней мере, если вы любите вино и мясо.

Вино со стейком — отличный способ усилить вкус напитка и еды.

Великолепное вино может обладать кисловатым привкусом и восхитительной сладостью, которые идеально сочетаются с соленой, жирной маслянистостью умами стейка.Сделайте большой глоток и насладитесь вкусовыми ощущениями от вина и стейка.
Отмечаете ли вы особый случай, например годовщину или промоушен в стейк-хаусе, и едите филе говядины Вагю сухого созревания — или вы просто живете своей лучшей жизнью и готовите себе стейк рибай во вторник вечером. , побаловать себя тем лучше, если вы знаете, что у вас есть идеальное вино, которое можно сочетать с нежным стейком.
Не опытный ценитель вина? Не знаете, как определить разные виды стейков или выбрать между идеальными парами? Не волнуйся.Сочетание еды и вина — это не только компетенция заносчивых ремесленников и сомелье — обладая базовыми ноу-хау и информацией о стейках и вине, вы можете создать поистине незабываемые вкусовые ощущения, даже не выходя из домашней кухни. Читайте дальше и узнайте, как это сделать.

Записка о стейках

Есть два основных фактора, которые, по нашему мнению, помогают определить, какой стейк следует сочетать с каким вином. Они следующие.
Fattiness — Более жирный стейк обычно следует сочетать с менее крепким вином.Слишком много богатства может подавить вкус. Высокая кислотность также хороша для жирного стейка, поскольку она помогает уравновесить вкус умами.
Приправа — Стейк, приправленный только солью и перцем, можно подавать практически к любому вину, так как он обладает очень универсальным вкусом. Однако стейки, приправленные сладкими ингредиентами, не должны сопровождаться сладким вином. Это слишком хорошо. И наоборот, сильно приправленное или пряное мясо не должно сопровождаться крепким или пряным вином, а должно быть более легким, сладким и фруктовым вином.
Вам решать, какой стиль и нарезку стейка заказать, но помните об этих рекомендациях, и вам будет легче создать свою пару.

Лучшее вино со стейком

Перво-наперво — давайте кое-что проясним. Вы не хотите начинать экспериментировать, пока не изучите основы.
Конечно, можно коктейль со стейком. Old Fashioned восхитителен, а пряность бурбона помогает подчеркнуть вкус хорошо приправленного стейка. Белое вино тоже может быть восхитительным, но оно не идеальная пара для стейка.
К стейку лучше всего подойдет красное вино. Легко запомнить — из красного мяса получается красное вино. К говядине обычно добавляют красный, тогда как «белое» мясо, такое как курица или рыба, лучше всего подавать с белым. Некоторые виды мяса, например свинина, не подходят ни к одной из категорий, и их можно сочетать с любой из них.
Вы должны знать правила, прежде чем сможете их нарушать. Итак, прежде чем экспериментировать с сочетанием коктейлей или белого вина со стейком, начните с основ — например, с высококачественного красного вина.
Без лишних слов, давайте перейдем к пяти лучшим стилям красного вина, которые подойдут к стейкам.

1. Каберне

Вы не ошибетесь с каберне — его часто называют «народным угодником» красных вин. Доступно огромное количество каберне, и они обычно имеют очень сбалансированный вкус, который идеально подходит для новичков. Каберне обладает высокой кислотностью, которая отлично справляется с жирными продуктами и продуктами умами, обеспечивая остроту, которая идеально сочетается с хорошим стейком.
Виноград Каберне выращивают по всему миру.Но не думайте, что импортное вино всегда лучше. В то время как Франция и Чили имеют фантастическую репутацию в области качества, долина Напа в Калифорнии также производит одни из лучших каберне в мире.

2. Зинфандель

Зинфандель — отличный выбор, если вы предпочитаете более сладкие вина, чем кислые и «сухие» вина, которые богаты танинами и другими ароматическими соединениями. Этот сорт винограда имеет высокое содержание сахара, поэтому его можно превратить в вино с содержанием алкоголя 15% или выше, или же сахар можно сохранить, что приведет к более сладкому вину.
Если вы выбираете зинфандель, избегайте стейков со сладкими приправами, например глазурью из коричневого сахара. Сочетайте его с острым пикантным стейком. Сладость поможет сбалансировать пряность и очистить вкус между каждым укусом. Многие зинфандели производятся в Калифорнии — и это то, что мы рекомендуем покупать, так как вино будет доступным и вкусным.

3. Мальбек

Мальбек — более смелое красное вино темного и чернильного цвета с богатым вкусовым профилем, полным танинов.Однако, несмотря на это, у Мальбека не древесный или дубовый аромат, а более фруктовый профиль с сочными нотами цитрусовых и других фруктов. Цвет мальбека должен быть чернильно-красным или почти фиолетовым.
Благодаря своему фруктовому вкусу и яркому аромату Мальбек является отличным выбором для сопровождения более постных стейков, таких как верхняя вырезка или фланговый стейк. Хотя вы можете съесть мальбек с более жирной нарезкой, например филе миньон, его насыщенность может подавить вкус мяса.
В какой стране самый лучший Мальбек? Аргентина — фантастический выбор, но Франция также делает фантастические мальбеки, как и некоторые районы Калифорнии.

4. Сира (Шираз)

Ищете красное вино, которое прекрасно сочетается с жирными стейками, например рибай? Сорт Сира — идеальный выбор. Для стейков, таких как рибай, часто требуется более тяжелое и крепкое вино, чтобы сбалансировать их и создать контрапункт для жирного мраморного мяса.
Термины Сира и Шираз взаимозаменяемы, поэтому вы можете видеть, что вина продаются под обоими сортами. В вине также довольно много разнообразия, так как виноград сильно зависит от температуры, при которой он растет.
В районах с умеренным климатом, таких как долина Роны во Франции, сира обычно бывает насыщенным, острым и имеет высокую кислотность и уровень танинов. Но в более жарком климате, таком как Крит и австралийская долина Макларен, вино более полнотелое, с более мягкими танинами и более фруктовым вкусом.
Сира также очень хорошее вино для выдержки. Старые вина Syrah, как правило, приобретают землистый, кожаный вкус, который идеально уравновешивает фруктовость и пряность винограда. Купите марочное вино, если хотите побаловать себя.
Какие страны производят лучший Сира? Австралия — хороший выбор для вина с жарким климатом, Франция получает высшие оценки за умеренный климат Сира, в то время как Испания может обеспечить хорошее сочетание того и другого.

5. Ваш любимый красный

Вот отличительная черта сочетания красного вина со стейком — сложно ошибиться, если вы просто выберете свое любимое блюдо! Даже если этого вина нет в этом списке, например Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, или даже купажа.
Ресторан высокой кухни — это поиск ваших личных предпочтений и фаворитов.Конечно, приятно время от времени пробовать что-то новое, но если у вас есть красное вино, которое вам очень нравится, игнорируйте все наши советы и сочетайте его со своим следующим стейком!
Ваша цель — получить удовольствие от ужина, а не произвести впечатление на снобов еды или вина, которые будут язвить от вашего выбора вина. Приведенные выше рекомендации полезны, если вы хотите попробовать что-то новое, но вы всегда можете добавить к еде любой напиток, который вам нравится. Черт возьми, если вы хотите выпить со стейком белое вино, такое как Пино Гриджио, не стесняйтесь! Возьмите замороженную маргариту, чтобы выпить с рибай! Сопровождайте филе пивом, если хотите!
Все идет.Единственный способ найти для себя лучшее сочетание стейка и вина — это попробовать разные вина и поэкспериментировать. И, как только вы найдете комбинацию, которая вам нравится, вы можете смело придерживаться ее — или пробовать что-то новое! Это ваш вызов.

Создание ароматной истории

Ключ к созданию красивой вкусовой истории для вашей еды — это экспериментировать, смешивать, сочетать и пробовать сочетания, которые вам нравятся. Так что подумайте о том, что вы узнали выше — и если все эти разговоры о вине и стейке заставили вас пускать слюни на филе и стакан красного, свяжитесь с нашим рестораном рядом с вами и сделайте заказ сегодня.

Сочетание мяса и вина: советы, которые должен знать каждый

Если все сделано правильно, сочетание вина с мясом улучшит общий вкус всего блюда. Однако многие люди просто выбирают одно и то же вино к каждому блюду, независимо от того, что подают. Давайте подробнее рассмотрим самые популярные сорта вина и то, как они сочетаются с обычным мясом, которое вы можете приготовить для своей семьи.

Красное мясо

Красные вина обычно лучше сочетаются с красным мясом, но вы также должны подумать о том, как вы планируете готовить мясо.Когда вы подаете стейк на гриле, вам понадобится красное вино с глубиной дымного дуба и фруктов, чтобы противостоять угле и жирности стейка. Такие вина, как американский красный зинфандель, каберне, приорат и испанская Риоха, лучше всего подходят к стейкам на гриле. Однако для жареного стейка требуются вина с более фруктовым и пряным вкусом, такие как Калифорнийское, Орегонское или Вашингтонское Мерло, Австралийский Шираз или Купажи Каберне.

С другой стороны, жаркое хорошо сочетается с более легкими красными винами. Попробуйте Пино Нуар из США или бордовые или смеси в стиле Роны из Австралии и США.Если вы используете вино или бульон для тушения, от того, какое вино лучше всего подойдет к мясу, будет разница. Тушеные в вине блюда требуют вина, аналогичного тушеному вину, но для тушеных на бульоне блюд нужны красные с более высокой кислотностью, чтобы получить сочность.

Цыпленок, индейка и птица

Курица и птица хорошо сочетаются как с красными, так и с белыми винами, что дает вам больше разнообразия в выборе. С белыми винами старайтесь сочетать интенсивность вина с насыщенностью блюда.Например, если у вас белое мясо с зелеными травами, хорошо подойдет совиньон блан из Австралии, Калифорнии, Чили, Италии или штата Вашингтон. Пашот и другие деликатно приготовленные виды белого мяса, например паштет, лучше всего сочетаются с такими винами, как Шенен Блан.

Хотя белые вина хорошо сочетаются с белым мясом, более темные курица и птица хорошо сочетаются с легкими ароматными и средними красными винами. Когда вы приправляете курицу и птицу соевым соусом, например терияки, сочетайте его со скиавой. Многим нравится Зинфандель с индейкой, поэтому они считают его лучшим вином на День Благодарения.У других видов птицы также есть классические пары. Большинство людей автоматически сочетают Пино Нуар с блюдами, содержащими утку. Если вы подаете холодное блюдо, например, куриный салат или бутерброды с индейкой, обратите внимание на Бракетто.

Свинина

Когда вы сочетаете вино со свининой, подумайте, как вы готовили блюдо, чтобы найти лучшее сочетание. Острые блюда из свинины требуют таких вин, как Рислинг, который имеет полусладкий вкус фруктов и цитрусовых. Рислинг также подходит к блюдам из свинины, приготовленным на гриле, но не так хорошо, как Сира или Шираз, у которых есть привкус фруктов.Свинина, приготовленная с фруктами, обычно требует мармеладных красных вин, таких как Зинфандель.

Иногда также полезно взглянуть на популярные блюда из свинины, чтобы понять, как они обычно сочетаются с вином. Жаркое из свинины хорошо сочетается с Рислингом, но также хорошо сочетается с Пино Гри и Каберне Совиньон. Однако попробуйте Зинфандель, Пино Нуар или Цвайгельт с более ароматным блюдом, таким как свиная вырезка. Когда вы готовите свинину в кисло-сладком соусе, обратите внимание на такие вина, как Пино Гриджио или Белый Зинфандель, чтобы дополнить контрастный вкус.С блюдом из свинины с пряностями попробуйте сливочное Шардоне, которое не подавляет зелень и тушеное мясо.

Дополнение мяса вином

Имейте в виду — проще выбрать вино в соответствии с блюдом, чем пытаться готовить вокруг него. Прежде чем выбирать вино, выберите меню блюд, так как это поможет сузить выбор и подобрать идеальное красное или белое вино, которое дополнит вашу трапезу. Ищите красные вина, чтобы подобрать подходящие сорта, чтобы дополнить красное мясо, которое вы планируете подавать.Помните, что красный и белый хорошо сочетаются с курицей и птицей. Узнайте, как ценители сочетают блюда из свинины с вином, если вы используете свинину в качестве основного блюда. В любом сочетании важно помнить, что вы не хотите, чтобы вкус вина преобладал над вкусом блюда, которое вы готовите.

Дополнительная информация о соединении вин:

Руководство для начинающих по сочетанию мяса и вина

Сочный ароматный стейк или тарелка свежих морепродуктов — это здорово само по себе, но в сочетании с бокалом хорошего вина? Феноменальный.Фактически, сочетание вина и еды может поднять любое блюдо на совершенно новый уровень восхищения. Если вы новичок в мире сочетания мяса и вина, мы здесь, чтобы помочь с этим руководством для начинающих, как создать идеальное сочетание.

Стейк, баранина и другое красное мясо

Вообще говоря, чем более постное красное мясо вы подбираете, тем легче красное вино вы можете сочетать с ним. Богатая огранка, такая как рибай Вагю, прекрасно сочетается с ярким красным вином с высоким содержанием танинов, таким как Шираз или Каберне Совиньон.Для мяса с более нежной текстурой и вкусом, например филе глаз или баранины, выбирайте красное вино с более тонкими танинами, например Мальбек или Пино Нуар.

Попробовать в ресторане The Meat & Wine Co: Стейк рибай сухой выдержки на косточке с черным чесночным маслом из травяного откорма Монте в сочетании с McLaren Vale Shiraz 2016 Wirra Wirra ‘RSW’.

Рыба и морепродукты

Белое вино обычно лучше всего сочетается с рыбой и морепродуктами, и тип белого вина зависит от блюда. Постная и слоеная рыба, такая как морской окунь и окунь, хорошо сочетается с пикантными и освежающими белками, такими как Пино Гриджио и Семильон, в то время как более мясная рыба, такая как лосось и рыба-меч, сочетается с ароматными, насыщенными белыми, такими как дубовое Шардоне и Вионье.Другие морепродукты, такие как устрицы и креветки, лучше всего сочетать с хрустящими, необработанными белками, такими как Совиньон Блан и Рислинг, а также с шампанским и игристым вином.

Попробовать в The Meat & Wine Co: Лосось с ферментированным перцем чили, мисо, кунжутом, соей, зеленым луком, имбирем и чесноком в паре с вином John Duval ‘Plexus’ Marsanne Barossa Valley Viognier Roussanne 2017 года.

Цыпленок и прочая птица

Белое мясо, такое как курица или грудка индейки, хорошо сочетается с белыми винами, такими как Совиньон Блан или Шардоне, в то время как темное мясо, такое как утка и другая дичь, хорошо сочетается с красными винами средней полноты, такими как Пино Нуар или Каберне Совиньон.Тем не менее, соус и ингредиенты, используемые в любом блюде из птицы, могут сильно повлиять на окончательный вкус, поэтому лучше выбирать сочетание в зависимости от конкретного блюда. В целом, более легкие блюда хорошо сочетаются с белыми, а более смелые — с красными.

Попробовать в The Meat & Wine Co: Маринованная куриная грудка с белым ячменем, соусом из белых грибов, рукколой, сальсой и соусом из красного вина в паре с Вассе Феликс «Премьер» Шардоне 2017 года.

Свинина

Хотя технически это белое мясо, свинина имеет тенденцию быть довольно насыщенной и поэтому хорошо сочетается как с белыми, так и с красными винами.Как и в случае с птицей и другими видами мяса, само блюдо будет определять наилучшее сочетание вин, но, как правило, свинину лучше всего сочетать с легкими и средними винами с фруктовым профилем вкуса и низким содержанием танинов.

Попробовать в The Meat & Wine Co: Свиная грудинка, глазированная южным перцем чили, с морковью, сельдереем, свеклой и тыквенной лепешкой, в сочетании с рислингом Pewsey Vale Prima 2018 (в сухом виде) Eden Valley Riesling или Domaine Faiveley Gevrey Chambertin 2013 года Бургундия.

Побалуйте себя идеальным сочетанием мяса и вина, забронировав столик в The Meat & Wine Co .

С каким вином сочетать красное мясо?

Недавно я писал о том, как сочетать вино с разными продуктами. В предыдущих блогах я смотрел:

Один из наших гостей недавно отругал меня за это. Он выбрал стейк из филе из нашего «Меню де Люкс» и не мог решить, какое вино ему подать.«Конечно, если бы вы написали блог о вине и красном мясе вместо вин и рыбы, которую я никогда не ем, у меня не было бы этой проблемы!» он сказал мне.

Итак, вот оно. Блог, в котором описывается, какие виды красного вина вам следует выбрать к красному мясу, когда вы обедаете в Торревьехе.

Стейки и говядина

Если вы едите более постные куски стейка или говядины — например, филе или ростбиф, — вам следует выбирать более легкие или средние красные.

Совместите интенсивность говядины с интенсивностью вина.Например, если вы едите бургиньон из говядины или тушеное мясо, приготовленное с верхним филе, побалуйте себя более смелой средой, такой как Санджовезе.

Срезы

Fattier лучше сочетаются с более смелыми красными оттенками с более высоким содержанием танинов. Танин «соскребает» жир изо рта, помогая взрывать вкус с каждой вилкой. Если вы едите филе-миньон, стейк с юбкой или рибай, сочетайте его с Бароло или Каберне.

Баранина

Более нежный вкус ягненка заслуживает более светлого красного цвета.

Если вы подаете ягненка соусом, вы также должны учитывать это при выборе вина. В этом случае добавьте вино к соусу и, возможно, выберите красный цвет средней консистенции с более гладкими танинами. Примеры могут включать Мальбек, Сира и Вердо.

Телятина

Хотите белое вино или розовое с красным мясом? Для этого сочетания отлично подойдет телятина. Нежный вкус мяса усиливается способом приготовления, поэтому спросите об этом и, как и в случае с бараниной, подумайте и о соусе.Прекрасные сочетания с телятиной включают Пино Нуар, Вальполичелла и Зинфандель.

Оленина

Оленина всегда популярна, когда ее готовит наш повар. Это не постоянное место в нашем меню, потому что мы должны быть уверены, что, когда оно есть, оно будет исключительного качества.

Время от времени мы можем предложить стейк из оленины или домашний пирог из оленины.

Дополняет богатый, насыщенный вкус оленины более деревенским красным вином со средним телом. Это придает мясу фруктовый фон и снижает яркость.Вспомните Кот-дю-Рон, Кьянти и Вальполичелла.

Если вы не уверены, какое вино лучше всего сочетается с вашим выбором красного мяса, не бойтесь попросить метрдотеля порекомендовать вам его — вы можете быть удивлены, обнаружив, насколько оно влияет на ваш обеденный опыт. Чтобы забронировать столик в Christopher’s, позвоните нам по телефону (+34) 600 01 28 24

.

Ваш в изысканной кухне,

Сергей

The Ultimate Red Wine and Meat Pairing Guide

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупки, я могу получить небольшую комиссию. Я ссылаюсь только на продукты, которым искренне доверяю и рекомендую. Спасибо за поддержку.

Красное вино и мясо сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и желе. И поскольку прохладные зимние месяцы постепенно приближаются, самое время подумать обо всех этих вкусных жареных мясных блюдах, приготовленных на медленном огне, которые согреют дом!

Конечно, сочетание мяса и вина никогда не бывает таким простым, как вы думаете. Слишком много вариантов! Изучите некоторые из лучших сочетаний красного вина и мяса для гарантированного успеха во время ужина.

Общее замечание: подумайте об интенсивности вашего блюда: мясо и соус включены. Интенсивные вина должны сочетаться с сильно ароматными и тяжелыми блюдами. Более легкие вина должны сочетаться с легкими блюдами.

Но хороший эксперимент для определения идеальных совпадений всегда уместен!

Справочник по белому вину и рыбе можно найти здесь!

Смущают все варианты? Ознакомьтесь с этим руководством для новичков, чтобы узнать, какие вина лучше всего подходят для вас!

Говядина

Сочетание говядины с красным вином очевидно.Как и в случае с рыбой и белком, здесь нет однозначного ответа. Ведь коровы большие. Есть несколько разных кусков говядины, каждая из которых имеет немного разные свойства. И это влияет на то, какое сочетание лучше всего.

Жирная говядина

Предоставлено Shutterstock

Жирные куски говядины богаты и, очевидно, наполнены прожилками жира. Эти жировые отложения могут иногда находиться на поверхности мяса, и их легко удалить. Но чаще всего жир внутримышечный. Это означает, что он покрыт мрамором по всем мускулам, и вы не сможете вытащить его, не повредив мясо.

Не то, чтобы вам хотелось! Мраморность — это хорошо. Благодаря этому мясо остается влажным и ароматным во время приготовления. Жирные куски часто бывают более нежными, мягкими и сочными. Профиль вкуса будет сильнее и жирнее. Хорошие примеры?

• Prime Rib , Ribeye Steaks, T-Bone Steaks, Porter House (Филе Миньон, Нью-Йорк Стрип)

Вам нужно вино, которое выдержит весь этот жир. В белых винах мы ищем высокую кислотность, а в красных — высокие танины.Танины — это соединения растительного происхождения, содержащиеся в чайных листьях, древесной коре, шоколаде , а также в стеблях и кожуре винограда . Это ощущение бархатистой густоты, которое покрывает ваш язык и зубы после глотка красного вина? Это дубильные вещества.

Танины придают вину структуру и очищают вкус. Они прорезают весь жир, который покрывает ваши вкусовые рецепторы после каждого укуса. Это означает, что в конечном итоге вы сможете попробовать больше мяса во время еды!

Рекомендации по винам для жирных нарезок: выбирайте вина с высоким содержанием дубильных веществ и ярким вкусом.Каберне Совиньон — легкий выбор, и они, как правило, нравятся публике. Petite Sirah также обладает очень высокой дубильной структурой и сильным ароматом. Если вы хотите чего-то более изысканного, выберите Nebbiolo из Италии. Этим винам требуется около 10 лет выдержки, прежде чем они полностью созреют, поэтому сохраните их для особого угощения!

Нежирная говядина

Постные куски мяса, как правило, содержат гораздо меньше внутримышечного жира. У них часто бывают большие части жира снаружи. Многие рецепты рекомендуют держать эти большие жировые образования на нежирных срезах, так как они добавят потерянную в противном случае влагу! Но даже если оставить весь жир на постной говядине, это не изменит ее вкус на более нежный.

Эти нарезки имеют тенденцию к высыханию и гораздо более быстрой потере вкуса. Так что смелое красное вино здесь не понадобится.

Рекомендации по вину: выберите более легкий, фруктовый красный цвет. Попробуйте вина со средним и легким телом, такие как Зинфандель, Мерло или Санджовезе. В зависимости от вашей приправы вы даже можете сочетать его с вином Гренаш для более острого мяса.

Стейк сухой выдержки

Предоставлено Shutterstock

Я выделяю стейки сухой выдержки в отдельную категорию, поскольку они считаются «высококачественным мясом».«Если вы когда-либо пытались купить его, вы, вероятно, теперь хорошо знаете, насколько это может быть дорого! Используется только мясо самого высокого качества. Да и сам процесс занимает много времени и приводит к меньшему выходу. Но в итоге получается стейк с исключительной маслянистой текстурой и насыщенным вкусом.

Wine Рекомендации: Соедините его с чем-нибудь приятным. Если вы собираетесь прыгнуть за шикарным куском мяса, купите вино к нему! Выбирайте одинаково дорогой амароне или бургундский.

Рагу

Тушеное мясо из говядины также отлично сочетается с красными винами, но это немного зависит от основы тушеного мяса и других компонентов! Если ваша база — красное вино, помните, какой стиль вы выберете и какие ароматы хотите выделить.

Добавление овощей, скорее всего, не сильно изменит вкус, особенно если вы часами готовите на медленной скорости. Но подумайте о специях! Несладкие и деревенские тушеные блюда немного отличаются по характеру от пряных тушеных блюд.Которые снова меняют характер, если бросить помидоры.

Рекомендации по вину: тушеная говядина сытная и согревающая, поэтому не бойтесь выбирать большое смелое вино. Сира или Каберне Совиньон — очевидный выбор. Если вы хотите сохранить деревенскую атмосферу большинства рагу, выбирайте Côtes du Rhône. А если вы готовили его на основе красного вина, выберите бургундское. Это традиционно, но не без причины!

Эти вина также станут отличным сытным выбором для теплого зимнего коктейля, как уютный глинтвейн!

Домашняя птица

Предоставлено Shutterstock

Существует распространенное заблуждение, что птицу и рыбу нельзя сочетать с красным.Хотя во многих случаях это действующее правило, это не совсем так. Более темная птица, такая как мясо утки, перепела и гуся, отлично сочетается с красным. И даже курица, в зависимости от того, как она готовится, выдержит красное вино!

Цыпленок

Легко, универсально, вкусно. Курица присутствует почти в каждом меню почти во всех частях мира. Это такая повсеместная еда, что мы используем ее для описания других видов мяса! «На вкус как курица!» Это самая легкая из обычных домашних птиц, даже темное мясо светлее других.Из-за этого большинство людей сочетают его с белым.

Но хорошая жареная курица (особенно в рассоле) полна аромата и специй. Таким образом, он будет выдерживать больший вес в своей паре. А курица с карри или курица со специями подавят большинство белков.

Рекомендации по вину: Идеально прожаренный цыпленок отлично сочетается с легким фруктовым Пино Нуар, особенно зимой. Если вы предпочитаете карри или острую курицу, попробуйте Мерло.Или сира, если тебе очень жарко.

Утка

Предоставлено Shutterstock

Теперь мы переходим к более жирным птицам. У утки очень жирная кожа. Большинство методов приготовления удаляют большую часть этого жира. Но они также позволяют этим богатым жирам и ароматам оставаться в мясе. Само мясо уже очень ароматное и очень темное. Белые вина, даже большие и смелые, имеют тенденцию к вкусу несколько безвкусно и безвкусно по сравнению с чем-то более сильным, например, с обжаренной утиной грудкой или утиным конфи.(Утка в карри — другое дело, конечно!)

Рекомендации по вину: Пино Нуар — фаворит для пары с утками. Но таковы и другие кислые вина, такие как Темпранильо или Санджовезе. На самом деле все, что выращено в более холодном климате, будет иметь нужную кислотность! Если вы ищете что-то, что сочетается с жареной уткой или более тяжелым методом приготовления, попробуйте Мальбек или Сира.

Перепел

Самый милый из всех! Эти крошечные птички обладают уникальным концентрированным ароматом.Чтобы приправить перепела, нужно совсем немного: соль, перец и немного жира помогут. Их мясо очень нежное, чуть более ароматное, чем курица, с оттенком дичи. Абсолютно вкусно. Если вы не возражаете против довольно примитивного ощущения, когда вы берете в руки целую птицу, чтобы согреться. Они совсем маленькие!

Рекомендации по вину: поскольку перепела такие нежные, вам не стоит придавать им супер темный, насыщенный, насыщенный красный цвет. Выбирайте более легкие и мягкие варианты. Хорошо подойдут Гаме или Гренаш.Примитиво, итальянское вино, похожее на Зинфандель, невероятно фруктовое и просто восхитительное с перепелами.

Гусь

Предоставлено Shutterstock

Ах, Рождественский гусь. Гусь на самом деле самая жирная из всех птиц в этом списке. Даже больше, чем утка! Мясо очень темное, а вкус очень сильный. Это определенно на вкус как дичь. Даже выращенные на ферме гуси на вкус как из местного пруда.

Рекомендации по вину: Фруктовый вкус Божоле действительно идеально подходит для гуся.Просто убедитесь, что у вас есть более полный, старый конец. Слишком легкий, и вы почувствуете, что пьете виноградный сок вместе со своим жирным гусем. Если вы приготовили гуся с тяжелым соусом или хотите срезать жир, подойдет дубильный неббиоло или что-то из Бордо.

Другое мясо

Предоставлено Shutterstock

Конечно, говядина и курица — это еще не все, что мы едим. (Надеюсь!) Баранина, телятина и свинина одинаково хорошо сочетаются с красными винами!

Баранина

Баранина — одно из самых нежных видов мяса, которое вы можете найти.Если он хорошо приготовлен (а это средняя редкость для всех, кто задается вопросом), он растает, как масло на вашем языке. Поистине мечтательный. У баранины есть легкий привкус дичи. Но для красного мяса это более светлая сторона. Текстура больше похожа на хорошо прожаренную курицу. Хотя во вкусе будет больше фруктов и дичи.

Рекомендации по вину: Кьянти для более легкой баранины — отличное сочетание красного. А если вы хотите более деревенского стиля, попробуйте Côtes du Rhône. Танины будут грубее, но вы почувствуете себя на деревенском застолье! Карри из баранины подойдет к более сильным красным винам, таким как Каберне Совиньон или Сира.Хотя здесь подойдет и белый цвет.

Телятина

Телятина определенно легче и менее плотная, чем типичные отрубы из говядины. Он нежный, сочный и ароматный. Но он более нежный и менее «мясистый», чем обычный стейк. Поскольку он более светлый, его нужно сочетать с более светлыми красными! Это даже вариант на белый цвет…

Рекомендации по вину: придерживайтесь светлых красных тонов: Пино Нуар, Зинфандель, молодой Божоле. Они должны быть легкими, яркими и фруктовыми.Чтобы избавиться от жира в телятине, не нужны дубильные вещества. Они просто подавят это.

Оленина

Оленина обычно представляет собой красное мясо с большим количеством дичи. Он будет менее нежным и сочным, чем говядина. Но вы заметите приятный пикантный, травянистый вкус. Олени — травоядные, поэтому все эти прекрасные зеленые травы и растения станут их мясом. Он насыщенный, гладкий и землистый. Но вы заметите разницу. У него нет вкуса одомашненного.

Рекомендации по вину: Земляной и дикий вкус оленины очень хорошо сочетается с такими деревенскими винами, как Côtes du Rhône.Но дымный, землистый и острый сира также очень хорошо сочетается с богатой и гладкой текстурой мяса.

Свинина

Предоставлено Shutterstock

Свинина — самое легкое из всех перечисленных выше видов мяса. (В конце концов, оно известно как «другое белое мясо»!) Я замечаю заметно более легкий вкус, оно почти сладкое. Вот почему он так хорошо сочетается с фруктами и яблоками! Текстура немного жестче, чем у говядины, особенно если она пережарена. Мясо менее нежное и может принимать самые разные приправы.Это делает его почти таким же универсальным, как курица… почти.

Рекомендации по вину: В целом, я предпочитаю белое вино со свининой, так как вкусы гораздо более дополняют друг друга. Однако, если вам нужно красное, выбирайте легкие фруктовые вина: Пино Нуар, Зинфандель, Кьянти. Даже мальбек или риоха будут хорошо сочетаться, если вы добавите яблоки или другие фрукты.

Коза

Определенно одно из самых редких видов мяса, козье мясо в это время года довольно распространено на фермерских рынках.Это самое вкусное мясо в этом списке с очень характерным привкусом земли. Коза помоложе будет намного нежнее и по текстуре похожа на баранину. Но старое козье мясо настолько жесткое, как и следовало ожидать, поэтому вы, скорее всего, будете использовать его в тушеных блюдах.

Рекомендации по вину: при спаривании с козой нужно помнить о приправе. Поджаренные молодые козлятины похожи на баранину. Попробуйте Кьянти или Гренаш. Если вы собираетесь тушить тушеное мясо, попробуйте южную Рону.

Соусы и мясо

Хотя большинство соусов и приправ подходят к вышеперечисленным парам, есть несколько особых, которые всегда вызывают некоторые вопросы!

Предоставлено Shutterstock

Мясо барбекю

Мясо, приготовленное на гриле или копченое, имеет гораздо более сильный вкус, чем обычное жаркое или жаркое.Особенно после добавления соуса! Соус барбекю, как правило, имеет нотки томата и уксуса, своего рода кисло-сладкое сочетание. С добавлением нот запаха и дыма. Часто более острые соусы также имеют вкус перца чили или горчицы.

Рекомендации по вину: Пряная сира идеально сочетается с жареным на гриле мясом. Особенно некоторые из более легких блюд, такие как курица или свинина! Темпранильо или Каберне Совиньон лучше всего подходят для ребрышек или говядины, потому что они имеют гораздо более пикантный вкус.

Мясо с мексиканскими специями

Моя самая любимая еда чит-дня? Мексиканский! Когда я рос прямо на границе в Техасе, я полюбил все мексиканские блюда.(Как рождественские тамале не прижились повсюду ?!) На Восточном побережье большинство людей рассматривают мексиканскую еду как летнее блюдо. И понятно почему! Яркие специи, такие как кориандр, тмин и порошок чили, являются основой. Добавки авокадо, лайма и паприки еще легче. Но мексиканская еда также богата углеводами: лепешками, кукурузой (кукурузой), рисом и бобами. А это значит, что подойдет и легкий фруктовый красный цвет!

Вино Рекомендация: Честно говоря, для большинства соусов и блюд в мексиканском стиле я предпочитаю белые вина.Они хрустящие и кислые, они лучше красного сделают блюдо ярче. Но красные добавляют приятный фруктовый характер. Это определенно пример того, что «то, что растет вместе, идет вместе». Сочетайте с испанскими винами, такими как Риоха или молодой Гарнача, которые не поразят ваши вкусовые рецепторы!

Томатный соус

Трудно представить себе говядину без добавления туда томатного соуса: спагетти и тефтели, тушеная говядина и мясной рулет — это лишь некоторые из них, которые приходят на ум.Томатные соусы — это обычно довольно сытные блюда. Но их вкус может варьироваться от острого и соленого до острого и сладкого!

Рекомендации по вину: очень сложно найти одно вино, которое будет сочетаться со всеми томатными соусами. Кьянти хорошо сочетается с легкими томатными соусами и блюдами из спагетти. Для более тяжелых блюд из помидоров, обжаренных на медленном огне, попробуйте санджовезе. Острые томатные соусы с пастой очень хорошо сочетаются с Примитиво.

Вино с говядиной: руководство по выбору блюд с советами экспертов

Будь то пара сочных стейков или сытное жаркое для небольшой компании, у вас будет огромный выбор, когда дело доходит до сочетания вкусного вина с говядиной.

Сочетание вина с говядиной: стили

• Каберне Совиньон
• Гренаш или «GSM»
• Мальбек
• Шираз
• Старое Неббиоло (Бароло)

---

Найдите идеальную бутылку в обзорах вина Decanter

---

Нетрудно найти красное вино, которое подойдет, и всегда есть элемент личных предпочтений, когда дело доходит до сочетания вина и еды, но подумайте о нарезке , age, времени приготовления и аккомпанементы , если вы хотите попробовать более точное сопряжение.

Любители белого вина не должны отчаиваться, однако, , как утверждает здесь Матье Лонгер М.С., .

Огранка

«Самый простой способ сочетать вино с говядиной — подумать о том, как сочетать интенсивность вкуса вашего вина с вашей говядиной», — сказал Марк Квик, винный директор стейк-хаусов Hawksmoor.

«Жир в вашем разрезе — это то место, где заключен весь аромат», — сказал он Decanter.com .

«Больше жира — более насыщенный мясной вкус.Например, филе будет одним из более постных нарезок и обычно будет иметь очень тонкий вкус, на другом конце шкалы будет сильно мраморный рибай ».

Постные нарезки , такие как филе или верхняя часть, могут быть красивыми, нежными, тающими во рту, но также могут быть подавлены слишком жирным вином.

«Вы могли бы лучше пойти с более легким и более тонким падением», — сказал Квик. «Например, красный из Джуры, Пино Нуар из любого места, или есть несколько очень хороших зажигалок Гарнача [Гренаш] из Нового и Старого света, которые сейчас тоже очень хорошо работают.Дани Ланди, «Ла Увас де ла Ира», сейчас одна из моих любимых.

Decanter World Wine Awards Судья Патрисио Тапиа ранее предлагал посмотреть в сторону Альтамира и Гуалталлари в долине Уко, чтобы купить более свежий аргентинский мальбек со стейком .

Fattier куски говядины, такие как крупа, передние ребра и голень, имеют более глубокий вкус, чем более постные куски.

Quick сказал, что чем выше содержание жира в говядине, тем выше ее способность сочетаться с более богатыми винами с более смелыми танинами.

Содержание жира смывает танин во рту и наоборот, сказал он. «Это то, что заставляет вас возвращаться за еще вином и стейком».

Это может быть классическая территория Каберне Совиньон, а в хорошо сбалансированных винах будут присутствовать танины, помогающие растворить жир, кислотность, чтобы сделать блюдо приподнятым, и множество ароматов черных фруктов, которые могут противостоять богатству мяса.

---

Подари графин Премиум на Рождество

---

Возраст говядины

Если вы предпочли стейк или говядину сухой выдержки, подумайте, сколько времени выдерживается мясо.

«Сильно выдержанная говядина обладает яркими, иногда сырными характеристиками, которые прекрасно сочетаются со старыми винами», — сказал Квик.

Как насчет вина, выдержанного в бутылках несколько лет? «Выдержанное бароло или красное бургундское было бы эпично», — сказал Куик. «Это может быть прекрасным предлогом, чтобы выпить ту бутылку, которая смотрела на тебя».

Время приготовления

Те, кто любит говядину , более редкую, , могут захотеть выбрать вино с богатым вкусом, но с прекрасным сочным характером.

Здесь вы можете выбрать вино из Гренаша или купаж Сира / Шираз-Гренаш, например, из южной Роны или Южной Австралии.

Лангедок-Руссильон также предлагает несколько вариантов с отличным соотношением цены и качества на арене «GSM» — винный язык Гренаш, Сира и Мурведр — и вы можете присмотреться к Terrasses du Larzac или Pic-St-Loup для вин с много фруктов и прекрасный спелый и сбалансированный характер, который сочетается с сочностью и нежностью редкого мяса.

Мальбек из Аргентины — или один из более современных стилей французского региона Каор — также может быть фантастическим сочетанием здесь.

Сопровождение и соусы

Многие классические соусы для говядины сами по себе обладают довольно сильным вкусом. Как насчет того, чтобы, например, встретить этот соус из перца с нотками перца великого австралийского шираза?

Ростбиф с соусом из красного вина или jus может лучше сочетаться с красным, который показывает спелые фрукты, в то время как традиционный соус имеет более пикантные элементы.

Когда дело доходит до стейка, Хоксмур Квик сказал: «Не обращайте внимания на все мои советы о том, чтобы избегать больших, сильных, танинных вин с постными нарезками, если вы собираетесь полить соусом стейк. По сути, вы в любом случае покрываете свой стейк маслом или говяжьим жиром, поэтому в данном случае следует вернуться к совету о жирных стейках ».

Белое вино с говядиной?

В некоторых кругах это может считаться ошибкой, но некоторые сомелье и эксперты считают, что белые вина действительно могут соответствовать насыщенности говядины.

«Если у вас прекрасная карамелизованная корочка на мясе, то белое вино с ореховыми нотками может быть великолепным», — сказал Квик. «Ищите длительное окислительное старение», — сказал он, предлагая Джура или традиционный белый Риохас.

Он также выделил Шерри как потенциальную пару здесь. «Если это то, чем вы занимаетесь, [это] будет творить чудеса», — сказал он.

Олоросо, например, — это стиль хереса, известный своей ореховой сложностью.

Дегустационные заметки: Вдохновение для сочетания вина с говядиной в это Рождество

Вина, представленные ниже, были недавно проверены экспертами Decanter.

{}

{«wineId»: «42713», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «42202», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «37295», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «43503», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «38134», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «37712», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «10552», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «38934», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «35166», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «38933», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «18570», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «44129», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «20299», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{}

Эта статья была обновлена ​​в декабре 2020 г.Более ранние версии были написаны в 2016 и 2018 годах Джеймсом Баттоном и Джорджиной Хиндл.

---

Вам также может понравиться:

Вино с рождественской индейкой — сочетание продуктов

Вина для рождественской утки и гуся

Сочетание сыра и вина — полное руководство

Руководство по сочетанию вина и мяса

Основное правило — сопровождать мясо красным вином, но все не так просто.Выбирается тип влияния мяса, приготовления и соуса. Вот советы по улучшению этого микса.

Какое мясо? Говядина, телятина, свинина, баранина, козлятина, дичь и т. Д. Как это готовится? В духовке, шашлык, жареный, гриль, вареный, сырой и т. Д. С каким соусом? Сливки, томаты, винные кисло-сладкие и др.

Очевидно, что красное вино всегда будет хорошо сочетаться с любым из них, но будут моменты, когда потребуются особые вина с большой концентрацией, плотностью и выдержкой.

Здесь Каберне Совиньон, Сира и Мерло никогда не подводят

Вино с карпаччо?

Оригинальное карпаччо — это кусок холодного сырого мяса, нарезанный тонкими полосками с кусочком сыра пармеджано, заправленный каплями лимонного сока.Он хорошо сочетается с красным вином средней крепости, таким как Marques de Casa Concha Merlot .

Вино со стейком тартар?

Классический рецепт на основе сырого говяжьего фарша, заправленный соусом Леа и Перренс, каперсами, сырым яйцом и лимоном. Ароматное блюдо, которое хорошо сочетается с розовыми ароматными винами, такими как Casillero del Diablo Rosé .

С жареным мясом?

Принцип приготовления мяса на гриле заключается в том, чтобы сохранить его особые характеристики, без особой ароматической обработки и приправить солью, достигнув точки приготовления, которая учитывает их текстуру и сок.Чем нежнее, тем лучше.

Приготовленная на гриле говядина хорошо сочетается с Каберне Совиньон , Карменере , Сира и Мальбек . Курица, приготовленная на гриле, хорошо сочетается с легкими красными блюдами, такими как Marques de Casa Concha Pinot Noir .

Вино с жареным?

Мясо, запеченное в духовке, приобретает оригинальный вкус и аромат приправ, используемых при его приготовлении, особенно при медленном приготовлении. Им требуются вина с телом, концентрированные, сложные.Красные вина, такие как Cabernet Sauvignon , Syrah , Malbec и Merlot .

Вино с ростбифом?

Нежность мяса и приготовление в духовке, сначала очень горячее, а затем немного ниже, чтобы сохранить красный цвет внутри и его соки, — вот секреты хорошего ростбифа. Для этого требуются благородные красные вина, которые достойны уважения к мясу: Каберне Совиньон , Карменере , Мерло и Мальбек .

Вино со свининой?

Преимущество свинины в том, что она хорошо сочетается практически с любым красным вином и даже с некоторыми белыми и розовыми сортами вина. Вы должны учитывать способ приготовления и преобладающий соус.

Красные вина различной структуры, не очень танинные, например Casillero del Diablo Carmenere . Также полнотелые белые вина, выдержанные в дереве, такие как Casillero del Diablo Viognier . Когда фрукты используются для придания сладости, вам следует искать вина со сладкими танинами: Syrah , Malbec или Carmenere .

Вино с телятиной?

Для телятины требуются мягкие красные вина, такие как Marques de Casa Concha Pinot Noir , или белые вина средней структуры, такие как Gran Reserva Serie Riberas Chardonnay , всегда учитывая тип приготовления и соус.

Вино с колбасой?

Есть много видов колбас, с разными видами мяса, приготовлением и приправами. Как правило, они хорошо сочетаются с молодыми легкими красными винами, такими как Frontera Specialties País .

Вино с бараниной?

Мясо ягненка обладает интенсивным и точным вкусом, который подчеркивается возрастом животного, системой кормления и накоплением жира, но всегда сохраняет свои характеристики.

Баранина хорошо сочетается с красными винами всех сортов. Если ягненок молодой, мы рекомендуем Casillero del Diablo Shiraz , чтобы сбалансировать нежность мяса.

Если мясо взрослого животного, вино должно быть структурированного, насыщенного и красного дубильного цвета: Террунио Каберне Совиньон или Терруньо Карменере.

Вино с козьим мясом?

Козье мясо менее жирное, чем баранина, и имеет характерный, точный, интенсивный вкус, который варьируется в зависимости от возраста животного. Для него требуются зрелые красные, насыщенные, не обязательно дубильные: Merlot , Syrah и Malbec .

С мясом птицы?

Мясо птицы универсально, разнообразно и имеет разные уровни вкуса и текстуры, в зависимости от того, курица ли это, индейка, утка или дичь.

Куриное мясо хорошо сочетается с белыми винами и молодыми красными винами без танинов, хотя для некоторых более приправленных соусов потребуются ароматные фруктовые вина.

Мясо индейки, особенно приготовленное в духовке, хорошо сочетается с молодыми средними красными винами. В особых случаях, таких как День Благодарения или Рождество, к индейке обычно добавляют заправки с сильным ароматом, часто сладкие, для которых требуются самые насыщенные красные вина: Casillero del Diablo Syrah o Casillero del Diablo Merlot .

Утка, более жирная, требует красных вин хорошей структуры: Сира или Каберне Совиньон . Мясо дичи обычно хорошо сочетается с красными винами со средней или большой структурой, в зависимости от того, куропатка это или фазан. Мясо страуса красное и нежирное и хорошо сочетается с молодыми красными винами, такими как Marques de Casa Concha Merlot .

.