Вок сковорода рецепты блюд: Срок регистрации домена закончился


Содержание

Что такое вок-сковорода, для чего нужна

Что такое вок-сковорода, для чего нужна на обычной кухне? В последнее время во всем мире растет интерес к здоровой и полезной пище. Такими качествами в полной мере могут похвастаться блюда азиатской кухни, приготовленные в специальной сковороде Wok.

Она предназначена для быстрого обжаривания продуктов: овощей, морепродуктов, мяса. Традиционная китайская сковорода вок имеет сферическую форму и маленькое округлое дно. Готовят в ней на открытом огне, пламя охватывает стенки посудины.

Масло находится на самом дне. И его мало. Благодаря такой конструкции, мясо и овощи готовятся всего за несколько минут. В них сохраняется больше витаминов. Еда получается сочной, не жирной, более полезной. 

Термическая обработка продуктов продолжается недолго, поэтому вкус блюд более глубокий, насыщенный, чем у приготовленных обычным образом.

В условиях современной городской жизни в продаже появились более адаптированные модели сковороды вок с плоским дном. Такая форма позволяет готовить на электрической плите в домашних условиях. Плоское дно дает хороший контакт с конфоркой.

Итак, для чего нужна сковорода вок на кухне современной хозяйки, что готовят в такой вок-сковороде?

Те, кто уже по достоинству оценили удобство и пользу волшебного китайского родственника казана, утверждают, что приготовить в сковороде вок можно не только жареные мясо и овощи, но и более традиционные блюда русской кухни, такие как борщ или котлеты на пару.

Для готовки на пару нужна лишь специальная решетка.

Как в ней готовить

Рекомендации простые:

— обжаривайте кусочки одного размера. Так они прожарятся равномерно, в одно время;

— перемешивайте содержимое сковороды лопаткой. Можете встряхивать его, чтобы прожарка была равномерной. Самый большой жар в центре сковородки, по краям продукты только подогреваются, но не обжариваются;

— готовьте небольшими порциями, чтобы съесть за один раз. Если порция большая, продукты варятся, а не обжариваются.

Для небольшой кухни и семейства из трех человек подойдет wok с диаметром 25-28 см. Посудины с большим диаметром громоздки и тяжелы, занимают много места.

Сковорода вок, как выбрать

Разнообразие моделей и материалов, из которых изготовлены современные Wok, невероятно широко: от алюминия до меди.

Многие задаются вопросом: из какого материала должна быть изготовлена долговечная сковорода вок, как выбрать подходящую модель? Обращайте внимание на такие моменты: материал, форма дна, его диаметр, разновидности ручек.

Ни в коем случае не нужно прельщаться на низкую цену при выборе Wok для своей кухни.

Модели из алюминия с антипригарным покрытием легкие. Но не прослужат долго, так как не выдерживают особо высоких температур и быстрого нагрева. Самыми подходящими материалами являются для качественной Wok чугун и углеродистая сталь.

Самая долговечная и прочная из всех Wok сковорода чугунная с толстыми стенками будет удачным приобретением, несмотря на значительную цену. Следует обратить внимание, что такая посудина чаще всего имеет немалый вес. Поэтому лучше выбирать вариант с удобными ручками, чтобы без труда можно было поднимать, крутить горячую сковородку. Чугун равномерно нагревается, долго удерживает тепло.

В отличие от чугунной, сковорода вок стальная греется и остывает быстро, но при этом обладает меньшим весом, что облегчает процесс готовки и постоянного встряхивания при помешивании. Также идеально подходит стальная посуда для индукционной плиты.

У разных производителей имеются различные модели со специальным дном, разработанным для таких целей. Сковорода вок индукционная — незаменимая вещь на кухне любителей экзотических азиатских блюд.

В последнее время в магазинах появилась новинка — сковорода вок с керамическим покрытием. Эта посуда обладает высокой теплопроводностью, долговечна и неприхотлива в уходе. Керамическая сковорода вок идеальна для приготовления супов и тушения.

Для готовки на пару потребуется крышка, смотрите, чтобы она была в комплектации.

Встречаются воки с одной длинной ручкой, со съемной рукояткой.

Заключение

Рассмотрели, что такое вок-сковорода. В зависимости от выбранного материал, за посудой нужен соответствующий уход. Даже за таким неприхотливым материалом, как чугун. Не давайте ему долго контактировать с водой, чтобы избежать ржавления.

Обычная сковорода, какую выбрать?

Как готовить в воке | Секреты | Рецепты

Вок — китайская глубокая сковорода с маленьким дном. Уникальность формы позволяет обжаривать, тушить и варить продукты. При этом блюда готовятся очень быстро, продукты сохраняют максимум полезных веществ, а главное: еда получается очень вкусной!

В Китае такой сковородой пользовались еще за 200 лет до н.э. А в Америке и Европе вок получил широкое распространение в 1977 году. В журнале «Таймс» была напечатана статья о чудесных свойствах этой посуды и уже на следующий день тысячи людей ринулись в магазины за чудо-сковородой.

Однако, многие люди, купив вок, оказываются разочарованными: вкус приготовленных блюд существенно отличается от аутентичных китайских, которые готовятся в этой же посуде.
Почему? Основная причина в температуре. Профессиональные плиты оснащены горелками, которые окружают вок сильным высоким огнем. Дома же добиться таких же условий не получается. На электроплитах и вовсе не рекомендуется готовить в воке. Но все же существует несколько правил и секретов для того, чтобы правильно готовить в воке в домашних условиях. И первое с чего надо начинать — это выбор посуды. Если вы еще не приобрели вок, то обратите внимание при покупке этой китайской сковороды на такие параметры: лучший материал — чугун, нержавеющая сталь, идеальный диаметр — 30 см, крышка должна быть выпуклой, выбирайте вок трех— или пятислойный, выбирайте вок с плоским дном (это не классический вариант, однако лучший для использования в домашних условиях) Как обращаться с вок. Прежде чем готовить в вок, его надо очень хорошо разогреть. Есть несколько способов это сделать. Первым делом, вымойте посуду теплой водой. Протрите тряпкой. А теперь разогреваем. Поставьте вок в духовку на максимальную температуру. Когда посуда хорошо разогрелась, переставляем на конфорку и начинаем прокаливать. Это нужно для того, чтобы вся внутренняя поверхность была покрыта тончайшей масляной пленкой. Такая пленка защищает стенки вока от коррозии. Как прокаливаем? Понемногу наливаем растительное масло (любое, без запаха). И медленно поворачиваем сковороду так, чтобы масло покрыло все стенки. Делать это нужно достаточно долго. При этом, запах будет не из приятных, так что лучше откройте все окна и двери. Как хранить вок? Никогда не мойте сковороду с добавлением агрессивных моющих средств. Вам понадобится только теплая вода и мягкая поролоновая губка. При использовании моющих средств вам снова и снова придется каждый раз прокаливать вок. А это долго и не очень приятно. Итак, отмыли, протерли газетой, салфеткой или тряпкой. Если же вы не собираетесь в ближайшее время использовать посуду, то щедро смажьте стенки маслом, чтобы они не заржавели. Пищу в воке тоже не надо хранить. Вынимайте готовое блюдо сразу из посуды. И не замачивайте сковороду в воде. Иначе снова придется прокаливать.Как жарить в воке? Вок должен быть очень хорошо разогрет. После этого добавляем масло и даем ему равномерно растечься по поверхности. Когда масло начало дымиться, добавляем овощи или мясо. Закладываем продукты понемногу и быстро перемешиваем от середины к краям. Продукты следует резать тонко. Обжарка же в целом занимает от 5 до 10 минут. Готовить нужно на максимальном огне, не убавляя его. Совет: соевый соус добавляйте в самом конце — иначе может подгореть. Самое главное, по словам владельца сети китайских ресторанов Лоуренса Сьюн, это не пережарить продукты, чтобы они не пропитались маслом. «Результат, который вы получите, должен быть разноцветным и хрустящим».Как тушить в воке? Чтобы протушить овощи или мясо, сначала их обжариваем в воке. Затем доливаем воду и готовим на маленьком огне. В зависимости от вида овощей и мяса, время тушения может занимать от трех до тридцати минут. Лучше тушить без крышки: тогда жидкость быстрее испаряется, овощи получаются более нежными, а соус напротив — концентрированным и острым.В китайском воке — китайский аромат. Раз уж вы решили готовить в старинной китайской посуде, то и блюдо должно быть с характерным ароматом этой кухни. Основа всех блюд — это чеснок, имбирь и зеленый лук. А дальше уж — по вашему усмотрению. Итак, в разогретое масло закладываем измельченный чеснок и имбирь. А затем добавляем измельченную белую часть зеленого лука. Зелеными перьями затем украшаем готовое блюдо.

Как готовить в воке

Если вы не готовы ежедневно тратить несколько часов в день на кухне у плиты, но и не хотите питаться готовыми фастфудом. Если Вы мечтаете подавать ужин к столу на всю семью за 15 минут и при этом не делать выбор между гречкой и макаронами. Тогда, древняя китайская технология готовки в воке поможет вам решить не только вопросы времени, но и вопросы пользы, вкуса приготовленных блюд.

МОЖЕТ ЛИ БЫТЬ ВОК КЕРАМИЧЕСКИМ?

Воки — это глубокие сковородки, которые изготавливается из углеродистой стали. Появился вок в глубокой древности у бедных китайских крестьян, и спустя столетия стал одним из самых распространённых инструментов азиатской кухни. Сегодня, классический вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками, что делает его удобным для жарки, варки и не только. Изготавливается он по-прежнему из стали без каких-либо защитных покрытий, так как железо — это один из самых теплопроводимых материалов, способных передавать всю температуру открытого огня продукту. За счет этого, готовка в воке такая быстрая. Другие же материалы замедляют теплоотдачу и поэтому не используется для производства воков. К тому же, железо — это кристаллический материал, который в процессе нагревания расширяется и впитывает масло как губка. Жарка в воке становится подобной жарке на чистом раскаленном железе (почти как на гриле без масла).

Вок особо удобен для жарки мяса и птицы. Когда жаришь курицу в обычной сковороде, через 10 минут она плавает в воде. Это жидкость, которая выделилась из мяса при медленном равномерном нагреве поверхности. В воке такого не произойдет! Кусочек курицы сразу «запечатывается» с помощью «панциря», который возникает только при быстрой теплопередаче от огня к продукту, и вся жидкость остается внутри. Вот почему стоит задуматься о том, чтобы использовать классический вок вместо обычной сковородки. Это не только сэкономит вам время, но и позволит насладиться настоящим вкусом продуктов, которые сохраняют не только свои полезные свойства во время жарки, но и не впитывают масло.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК

Основное применение — это быстрая жарка, которая еще называется stir-fry, что с английского переводится, как жарить и перемешивать, но в нем можно:

— тушить мясо и овощи;

— использовать для жарки во фритюре;

— готовить на пару, с помощью специальной решетки или пароварки;

— варить супы.

МЕТОД СТИР-ФРАЙ (ОБЖАРКА С ПЕРЕМЕШИВАНИЕМ)

Стир-фрай это метод обжаривания при постоянном помешивании на сильном огне, для которого лучше использовать вок с одной ручкой. Еда в воке готовится в течение 10-20 мин, и при этом остается:

-полезной. Продукты не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как каждый вид ингредиентов жарятся 3-5 минут;

-не жирной. Для обжарки достаточно столовой ложки масла, а сам процесс занимает минуты; Плюс излишки масла впитываются в стенки вока, делая пищу нежирной;

-хрустящей и ароматной. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают аппетитный внешний вид, плотный «панцирь» снаружи и остаются непересушенными внутри.

СТИР-ФРАЙ: 7 ПРОСТЫХ ПРАВИЛ

    • Подготовьте все ингредиенты заранее. Времени на резку овощей или мяса у вас не будет. Мясо выбирайте нежное, свиную шею или филе курицы. Если вы будете использовать лапшу или рис в рецепте, приготовьте их до того, как начнете обжаривать первые ингредиенты.

       

    • Нарезайте продукты полосками или кубиками равномерно и некрупно (1х2 см). Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Чем крупнее куски мяса, тем выше вероятность того, что внутри они могут остаться сырыми. Поэтому не пренебрегайте этим правилом.

       

    • Используйте для жарки только растительное масло. Лучше всего использовать масла, которое выдерживают высокие температуры и не имеют приторного вкуса и запаха. Поэтому, сливочное, оливковое, 100% кунжутное — не подойдут для интенсивной жарки, а вот подсолнечное, в самый раз.

    • Раздельное приготовление. Если ингредиенты имеют разное время приготовления, готовьте их отдельно. Мясо отдельно от овощей. Курицу отдельно от моркови. Для обжарки маленьких кусочков курицы 1х2 см до готовности требуется 3-4 мин, для обжарки сладкого перца соломкой до готовности – 1-2 мин. Можно, конечно, жарить и вместе. Но в этом случае кладите ингредиенты по очереди.

    • Вок не должен быть заполнен даже наполовину. Чем больше ингредиентов в воке, тем неравномернее распределяется температура, тем больше шансов, что что-то сгорит, а что-то останется сырым. Если ингредиентов мало, благодаря интенсивному перемешиванию вы гарантируете равномерное распределение тепла и попадание воздуха.

    • Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дает ингредиентам подгореть.

    • После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку, после вытереть бумажным или тканевым полотенцем и смазать маслом.

ТУШЕНИЕ В ВОКЕ

Перед тем, как начать тушить продукты, обжарьте их слегка методом стир-фрай. Сам процесс тушения в воке прост. Нарежьте мясо и овощи кусочками, залейте их большим количеством воды и томите на слабом огне, помешивая. Можно добавить масло или какой-то соус для готовки по вкусу.

ЖАРКА В ВОКЕ

Во время обжаривания во фритюре, важно помнить, что масло должно быть строго для фритюра и его должно быть много (1/2 или 2/3 вока), чтобы избежать пригорания. Фритюр придает продукту хрустящую корочку и не пропитывает его маслом изнутри, так как это происходит во время обычной жарки. Так что, этот метод готовки можно назвать полезным.

ГОТОВИМ В ВОКЕ НА ПАРУ

Продукты, приготовленные на пару сохраняют не только свой натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и большую часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в сыром продукте. Метод подойдет для тех, кто придерживается строгой диеты или здорового питания. Для готовки на пару, лучше использовать вок с двумя ручками, чтобы было удобно расположить на него пароварку или специальную решетку.

Как готовить? Добавляем в вок воды так, чтобы оставалось 2-3 см до решетки или до дна бамбуковой пароварки. Размещаем продукты в хаотичном порядке и накрываем пароварку крышкой, если это решетка, то накрыть нужно вок целиком. Готовить на пару лучше на среднем огне от 30 минут до двух часов, в зависимости от того, какие продукты вы готовите, периодически подливая воду.

ВАРИМ СУП В ВОКЕ

В воке можно варить даже суп. Принцип готовки такой же, что и при варке в обычной кастрюле. Либо можно заранее обжарить мясо с овощами в воке и только после все залить бульоном или водой, поварив минут 5. Однако, этот метод не так распространен, как остальные. И в большинстве случаев, кастрюлю действительно использовать удобнее.

Обычная сковорода проигрывает воку практически по всем параметрам, и не только потому что в нем можно готовить 5-ю разными способами, но еще и потому, что продуты остаются сочными, хрустящими и поджаристыми. А сами блюда приобретают аутентичный вид и вкус, пошаговые рецепты которых, можно найти здесь. Использовав однажды вок на кухне, вы уже не сможете использовать обычную посуду. И это здорово, ведь вок один занимает куда меньше места, чем вся остальная посуда.

ХОТИТЕ ПОЛУЧАТЬ БОЛЬШЕ ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ — ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ!

Как готовить в сковороде вок. Кулинарный блог

Быстро, вкусно, оригинально и полезно – все это прекрасно сочетается в блюдах вок. Если вы все еще не попробовали приготовить его самостоятельно – то самое время исправить ситуацию. Пожалуй, самое главное, что вам понадобится – это специальная сковорода, ну и огромное желание приготовить что-нибудь вкусненькое, благо рецептов для сковороды вок достаточно. Остальные тайны приготовления мы раскроем в этой статье.

 

Сковорода вок BEKA из литого алюминия

 

Вок не похож на все остальные сковороды. Блюда в нем готовятся за считанные минуты. И это не волшебство, всему есть логичное объяснение — тонкие стенки, круглая форма и выпуклое дно позволяют сковороде быстро накаляться.  Еще пару лет назад эту экзотическую вещь было не найти на рынке, а сегодня купить сковороду вок можно практически в любом магазине. Бывают керамические сковороды вок, тефлоновые, из литого алюминия и даже чугуна и стали.

 

Теперь перейдем к особенностям приготовления:

 

  1. Заранее подготовьте и порежьте все  ингредиенты. Процесс приготовления блюд в воке практически молниеносный, поэтому дорезать что-то в процессе уже не получится.
  2. Правильно порежьте все составляющие: овощи — тонкой соломкой, мясо – маленькими кусочками, желательно против волокон.  Помните, чем тверже овощ, тем тоньше можно его порезать, а мясо хорошо бы замариновать заранее, чтобы оно пропиталось и стало мягче.
  3. Подготовьте вок: хорошенько разогрейте его, затем добавьте масло – пусть оно равномерно растечётся по воку. Закладывать первые ингредиенты можно тогда, когда масло начнет дымиться.
  4. Закладывайте ингредиенты в вок по порядку, строго соблюдая очередность: начинайте с мяса и птицы, далее твердые овощи, затем все остальные. Не кладите в вок  все сразу, иначе получится каша и все ингредиенты будут разной степени готовности.
  5. Постоянно помешивайте блюдо лопаткой от середины вока к краям. Так все ингредиенты по очереди побывают и  на раскаленном дне, и  на теплых краях. В результате продукты прожарятся быстро и равномерно. Самые смелые и отчаянные могут попробовать подбрасывать содержимое, тут главное не остаться с пустой сковородой. 
  6. Для жарки в воке используйте только качественные масла: идеально использовать натуральные растительные и топленое масла, у них нейтральный вкус и они подходят для приготовления при высоких температурах.
  7. Если ингредиентов много, советуем поджарить их  по отдельности до полуготовности, а затем смешать и вместе довести до готовности. И помните, что после каждой приготовленной порции ингредиентов вок нужно мыть. Он очень сильно разогревается и внутри остаются мелкие крошки, которые обязательно обуглятся со следующей партией ингредиентов.
  8. Если планируете добавить соевый соус, убедитесь, что все ингредиенты готовы, в противном случае соевый соус пригорит.

 

Жареные тигровые креветки вок

 

Ингредиенты:

 

Тигровые креветки – 15 шт

стручковая фасоль — 1 стакан

грибы шампиньоны — 1 банка

болгарский перец — 1 шт

репчатый лук — 1 шт

помидоры черри – 8 шт

Слевые проростки 

Соевый соук или любой соус для вока  

 

Приготовление:

 

  1. Подготовить овощи —  помыть, почистить и порезать как можно тоньше.
  2. Креветки отварить со специями.
  3. Разогреть вок, налить в него масло, кинуть туда порезанный лук, поджарить до золотистой корочки. Затем добавить грибы. Не забывайте тщательно помешивать.
  4. Добавляем стрючковую фасоль, затем болгарский перец, жарим, пока перец не станет мягким.
  5. Настало время помидор черри – отправляем их в вок.
  6. В самом конце добавляем креветки, и когда все ингредиенты готовы, добавляем соус и обжариваем до тех пор, пока соус полностью не впитается.

 

Вок с креветками готов! Именно этот вариант отлично сочетается с бокалом вина.  

Как готовить в сковороде вок

      Вок — китайская глубокая сковорода c выпуклым дном, которая используется почти в каждой азиатской кухне. Сковорода вок очень универсальная, в ней можно не только жарить с малым количества масла и с большим (во фритюре), тушить, но и со специальной бамбуковой приставкой готовить на пару, варить в ней и даже коптить. Но самым популярным методом приготовления пищи в воке остается быстрое обжаривание, при небольшом количестве масла с постоянным помешиванием, или же как этот метод очень точно называется английском языке stir-fry (на русском окрестили этот метод «стир-фрай», что не очень точно передает произношение), это дословно обозначает «жарить мешая», что очень хорошо охарактеризовывает процесс приготовления с небольшим количеством масла.

    Блюда приготовленные в воке таким образом очень ароматные, питательные и слегка экзотичные, даже если готовите стандартные и привычные Вам ингредиенты! О нем и пойдет речь в этой статье.

     Для настоящих сковородок вок в Китае есть специальные горелки на которых она устойчиво стоит, а огонь равномерно обволакивает все стенки сковороды. В наших широтах надо просто приспосабливаться! Хоть есть еже большой выбор «европейских» сковородок вок, которые имеют небольшое плоское дно и устойчиво стоят на наших конфорках, при том что стенки высокие и выпуклые как у китайской сковороды. Хотя, если не отвлекаться и делать фотографии:-)), не особо нужно чтобы она была устойчивой, так как процесс жарки быстрый, надо жарить на быстром огне, постоянно мешать ингредиенты, придерживая сковороду.

    У меня есть 3 сковороды вок (я очень люблю блюда из вока:-)). Стандартная китайская сковорода вок из тонкой высокоуглеродистой стали, тяжелая чугунная и европейская с плоским дном. Если Вы новичок, советую купить европейскую. В ней проще готовить. Но если Вы уже практикуете приготовление блюд в европейской сковороде вок по всем правилам, советую приобрести китайскую из высокоуглеродистой стали (пускай и будете думать на что ее опереть:-)), вкус приготовленных в ней блюд богаче! Перед первым приготовлением, такую сковороду нужно хорошо помыть, тщательно высушить, щедро смазать растительным маслом и хорошо прокалить на сильном огне. Будет много дыма, но зато образуется антипригарная поверхность. После каждого тщательного мыться с моющим средством процедуру надо повторить. Если же  драять особо не будете, можно не повторять.  Со временем сковорода почернеет. Так надо!

     Суть приготовления жареных блюд стир-фрай в сковороде вок в том, чтобы обжаривать овощи максимально короткое время, на сильном огне, постоянно мешая, благодаря чему нужно малое количество масла, и в результате такого обжаривания, ингредиенты приобретают особый аромат, можно сказать легкого дымка, а овощи сохраняют свои питательные свойства, так как все происходит быстро.

     Все очень просто, если придерживаться определенных правил, игнорируя которые можно все также просто и безрассудно испортить.

А чтобы блюда стир-фрай из вока всегда получались как надо:

1)           Правильно выбирайте ингредиенты которые будете жарить в воке. Если готовите мясо, выбирайте куски понежнее, вырезку или толстый край. В случае птицы, это должны быть грудки. Что касается овощей, выбирайте те, которые не готовятся слишком долго. Если уж Вам очень сильно захочется обжарить в воке картофель, предварительно его отварите. То же касается других долго готовящихся ингредиентов. Отлично для вока подойдут морепродукты, которые очень быстро готовятся.

2) Овощи  и мясо нужно резать не грубыми полосками, небольшими кусочками, соломкой или брусочками, сохраняя равномерность в нарезании всех ингредиентов.

3) Если основой вашего блюда будет лапша или рис, лапшу надо предварительно сварить или замочить (в случае с рисовой или яичной лапшой), а рис лучше сварить вообще день ранее. Тогда рис будет как и надо рассыпчатым и хорошо обжариваться.

4)  Правильно выбирайте масло для вока. Надо брать масло которое устойчивое к высоким температурам. Абсолютно не подходит оливковое или сливочное, они сразу же начнут дымиться при высоких температурах приготовления в воке, У них температура дымления значительно ниже, чем у других масел. Лучше всего для вока подходит арахисовое, кунжутное масло и масло из виноградных семечек.

5) Перед началом приготовления все ингредиенты должны быть уже подготовлены и в досягаемости. Все происходит очень быстро, сбавлять огонь не следует, так как овощи будут не жариться, а томиться, а оставлять сковороду на сильном огне нельзя, все сгорит пока Вы найдете недостающий ингредиент, а еще его помоете, порежете, так вообще все углем возьмется. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ВСЕХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВОКА ОБЯЗАТЕЛЬНА.

6) Перед тем как что-то выкладывать в сковороду вок, ее нужно как следует разогреть. А потом, не зевать, а делать все быстро и на сильном огне. Только тогда Вы достигните максимум вкуса и аромата и будете довольны приготовленным блюдом. Повторюсь, не уменьшать огонь, так как блюдо будет тушиться, а не жариться. Просто не бояться, а жарить постоянно мешая, быстро и уверенно!

7) Мясо лучше обжаривать предварительно, перед добавлением остальных ингредиентов, а потом переложить на чистую посуду, чтобы не пережарить, и в конце, когда другие ингредиенты будут готовы, вернуть в сковороду.

8) Придерживайтесь определенных правил закладки овощей в блюда. Чем дольше овощ готовится, тем раньше он должен попасть в сковороду. Различная зелень, как пекинская капуста, капуста бок-чой, шпинат и прочие, должны закладываться последними, так как для них достаточно и пол минуты чтобы смякнуть.

9) Чаще всего, блюда китайской кухни из вока, так как метод приготовления по сути китайский, начинаются из обжаривания самых ароматических ингредиентов, стандартной троицы: чеснок, имбирь и перец чили. Хотя если не любите острого, перец чили можно не добавлять. Это самая опасная стадия приготовления, так как чеснок быстро горит, поэтому жарить, помешивая, не сводя глаз, надо буквально пару секунд и добавлять остальные ингредиенты которые в очереди на закладку.

Если планируете добавлять в блюдо специи, добавляйте их на этом этапе.

 10) Как правило, в конце приготовления какого-либо блюда в воке добавляют заправку или соус, очень часто с добавлением крахмала, если в блюде нет риса или лапши. Можно и не добавлять, но блюдо будет куда вкуснее, богаче и сочнее. Такой соус как-бы  «объединяет» блюдо и добавляет еще один вкусовой оттенок. Если решите ее не добавлять, тогда в конце посолите блюдо.

    Вот пожалуй и все что хотела рассказать о приготовлении стир-фрай в воке. Может что-то упустила и у Вас появились вопросы, после прочтения или в процессе практикования данного метода приготовления, смело пишите и спрашивайте.

      Может кажется этот метод приготовления немного сложным и пугает своей быстротой и сильным огнем, но поверьте мне, если подойдете к делу обдуманно, подготовите все как надо до самого приготовления, убедитесь, что все пойдет как по маслу!

     Вкусных Вам экспериментов! Пусть блюда стир-фрай из вока приносят Вам радость, здоровье и просто удовольствие!

Смотри также

19 Августа 2012

Рецепт полноценного, сбалансированного блюда с сильным азиатским акцентом. Обжаренные в воке баклажаны с тофу, пикантный соус, лапша…

11 Января 2021

Статья о базовых соусах, пастах и других специфических ингредиентах, которые часто используются в различных азиатских кухнях и часто повторяются.


17 Марта 2014

Жареный рис — классика китайской кухни которая имеет множество вариаций, ограниченных лишь фантазией, и просто легкое в приготовлении блюдо.

22 Июля 2014

Китайская лапша жаренная в сковороде вок с курицей, грибами и большим количеством свежих овощей.


Какие блюда готовят в сковороде вок

Сковорода вок — традиционная китайская сковорода с высокими бортами, округлыми стенками и очень узким, иногда полностью округлым дном. Если раньше эту сковороду лишь изредка можно было встретить на наших кухнях, то с ростом популярности азиатских блюд сковорода эта стала невероятно популярна. Она выглядит очень интересно и невероятно функциональна, так как спектр блюд, приготовляемых в ней, действительно широк. Благодаря высоким стенкам и уникальной форме дна в этой сковороде можно жарить, тушить, готовить на пару, варить, а также использовать его в качестве фритюра. Но главный вопрос сегодня заключается не в выявлении всех положительных качеств вока, а в том, какие блюда можно в нем приготовить.

Что можно приготовить в воке?

1. Лапша вок. Лапша WOK не случайно носит такое название, ведь это вкусное блюдо с разнообразными наполнителями готовится как раз в сковороде вок. Пример: сначала овощи (морковь, лук, болгарский перец, цукини, стручковая фасоль) обжариваются на небольшом количестве растительного масла на сильном огне, при этом их постоянно нужно помешивать. Затем к ним добавляется арахис с соусом чили. Все вместе обжаривается. Потом сюда же добавляется тамариновая паста и соевый соус. Затем, по мере готовности овощей, к ним добавляется предварительно сваренная лапша и обжаривается вместе с овощами в соусе. Каждый ингредиент добавляется по одному и безостановочно обжаривается.

Лапша используется самая разнообразная: яичная, стеклянная, гречневая и т.д. Вок может быть приготовлен с использованием мяса, морепродуктов, или быть вегетарианским. Воков можно приготовить такое огромное количество, что только ради этого стоит покупать эту сковороду.

2. Жареный рис. Еще одно традиционное блюдо, которое в Китае любят готовить в воке, это жареный рис. Готовится это блюдо из предварительно сваренного, хорошо остывшего риса, в идеале простоявшего всю ночь в холодильнике. Пример: жареный рис с яйцом. Морковь (1 шт.) нарезаем соломкой, грибы шиитаке (6 шт.) — тонкими плоскими ломтиками, красный стручковый перец ( 1 шт.) измельчаем. Мини цукини (20 грамм) нарезаем небольшими кубиками, мелко рубим чеснок (2 зубчика) и лук. Имбирь (свежий) очищаем и натираем на меленькой терке. Должно полуится 1/2 чайной ложки. Измельчаем зеленый лук (50 грамм). Хорошо прогреваем вок и льем на него 1/4 стакана кунжутного масла. Бросаем в раскаленное масло чеснок, имбирь и острый перец. Обжариваем одну минуту. Затем поочередно добавляем морковь, цукини и грибы. Добавляем к овощам холодный рис (300 грамм), перемешиваем и обжариваем две минуты. В отдельной миске перемешиваем соевый соус (4 ст.л.) с сырым яйцом и сразу же вливаем в вок. Перемешиваем все содержимое вока, снимаем его с огня и раскладываем рис по тарелкам.

3. Жареное мясо. Очень вкусным в воке получается жареное мясо. Готовится оно очень быстро на сильном огне. Можно использовать как традиционные рецепты нашей национальной кухни, так и поэкспериментировать с китайскими или японскими блюдами. Пример: куриные грудки в остро-сладком соусе. Разогреваем в воке кунжутное масло (2 ст.л.), после чего обжариваем в нем мясо (700 грам) до румяной корочки и перекладываем в миску. В том же воке смешиваем яблочный сок (1/4 стакана) с водой (1/2 стакана), коричневым сахаром (1/4 стакана), яблочным уксусом (1 ст.л.), кетчупом (2 ст.л.), соевым соусом (1/3 стакана) и хлопьями перца чили (3/4 ч.л.). Разогреваем смесь на среднем огне, но не доводим до кипения. Добавляем в сковороду с соусом курочку, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим еще в течение 20 минут.

4. Овощные блюда. Овощные блюда в воке тоже получаются просто изумительные. Как вы уже поняли, в воке можно производить многие процедуры по приготовлению пищи, но основной его конек — это жарка. Пример: баклажаны с грибами беконом по-китайски. Сушеные грибы шиитаке (3 шт) замачиваем в горячей воде на 20 минут, затем сливаем воду и нарезаем небольшим кусочками. Баклажаны (700 г) разрезаем вдоль на 4 части и каждую часть отдельно разрезаем на не очень тонкие кусочки. В воке разогреваем растительное масло, добавляем баклажаны и обжариваем их 5 минут. Шумовкой перекладываем их на бумажное полотенце. Уменьшаем огонь до среднего и добаляем в вок мелко нарезанный бекон (90 г), обжариваем 2 минуты, затем добавляем измельченный чеснок (4 зубчика) и грибы. Жарим минуту. Добавляем баклажаны. Вливаем куриный бульон (1/4 стакана), кунжутное масло (1/2 ч.л.) и соевый соус (2 ст.л.). Перемешиваем и готовим еще несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный зеленый лук (3 стебля).

5. Супы. Так как сковорода вок достаточно глубокая, в ней можно также варить супы. Пример: азиатский суп с яичной лапшой. В отдельной кастрюле варим мясной бульон (1,5 л), морковь (1 шт.) нарезаем тонкой соломкой, чеснок (1 зубчик) и болгарский перец (1 шт.) нарезаем кубиками и обжариваем в воке на соевом соусе (2 ст. л.). Бульон добавляем к овощам в вок, сюда же закидываем отдельно сваренную лапшу яичную для вока (150 грамм). Суп приправляем красным перцем и солью. Подаем с нарезанным кольцами луком пореем.

6. Салаты. В воке также часто готовят всевозможные салаты. Пример: салат из моркови, рукколы, шпината и кукурузы. Морковь (1 шт.) нарезаем длинной тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Лук (1 шт) нарезаем полудольками, добавляем к моркови и обжариваем еще 5 минут. Шпинат (1 пучок) и рукколу(1 пучок) выкладываем в тарелку, помидоры черри (5 штук) разрезаем пополам, мини кукурузу (3 шт) нарезаем на небольшие дольки и добавляем в салат, сверху выкладываем обжаренные овощи.

Читайте также статью: Сковорода-вок, как выбрать?

СКОВОРОДА ВОК -ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АЗИАТСКИХ БЛЮД

Сковорода вок пришла к нам из яркой, колоритной и ароматной Азии. Там такая сковорода используется уже больше 2000 лет! Раньше крестьяне готовили на костре: необычная форма сковороды и тонкие стенки позволяли им делать это быстро, а продукты не теряли своей пользы. Прошло время, сковорода вок вышла далеко за пределы азиатских городов, ее форма была усовершенствована, адаптирована к нашим плитам. Неизменно осталось одно: блюда на сковороде вок готовятся быстро, сохраняют все полезные свойства, позволяют реализовать любой самый смелый и интересный рецепт. Потому она и стала универсальной любимицей на многих кухнях. Сегодня рассмотрим её вблизи. Что за зверь такой: сковорода вок?

Круглая, глубокая форма, высокие пологие бортики и плоское дно «европейского» вока делает сковороду абсолютно универсальной: на ней Вы можете жарить, тушить и даже сварить суп. Ни одна другая сковорода не может похвастаться таким разнообразным применением. Вне зависимости от материала сковороды, ингредиенты обрабатываются на ней за 1-3 минуты. То есть приготовление всего блюда занимает всего 15 минут! Кстати, есть небольшой секрет: все ингредиенты должны быть подготовлены заранее. При готовке на сковороде вок у Вас не будет времени дорезать продукты.

Высокая скорость обработки продуктов позволяет им сохранять абсолютно все полезные свойства. Пища получается нежирная, ведь на сковороде вок нам достаточно всего одной ложки масла. Это идеальное решение для тех, кто правильно питается и следит за витаминами, которые получает вместе с пищей. При всех преимуществах для здоровья, блюда на воке получаются нежно обжаренными, ароматными, с хрустящей корочкой. Настоящая мечта – вкусные и полезные!

Сегодня воки делают из совершенно разных материалов: чугун, алюминий, нержавеющая или углеродистая сталь. Однако наиболее популярными вариантами материалов такой сковороды остаются классические чугун и алюминий. И если чугун не нуждается в особом покрытии, то алюминий, конечно, имеет антипригарное покрытие. На свойства вока материал почти не влияет, разве что антипригарное покрытие требует более осторожного обращения при готовке. Кстати, у нас в FISSMAN есть воки серии CAPELLA, в антипригарном покрытии которых присутствует титан. Это обеспечивает им особую прочность, а хозяйке значительно упрощает уход. Отличная альтернатива тяжелому чугуну.

Есть и сложности у вока: все сковороды довольно объёмные и тяжелые, они требуют места для хранения и должны иметь хорошие крепкие ручки. Чувствовать себя настоящими профессионалами, подкидывая ингредиенты в воздух, перемешивая их не лопаткой, а ловкими движениями рук, позволит настоящая мощная ручка. Обратите внимание на это при выборе вока для дома. Тот же вок из серии CAPELLA, о котором мы уже говорили, имеет ручки с двумя болтами, а еще он оснащен дополнительной ручкой. Крутите свой вок во все стороны, чтобы добиться необходимой степени прожарки! И не бойтесь, что он не выдержит. 

Становится понятно, что вок, действительно, может стать незаменимой помощницей на вашей кухне, сократить время, проведенное за плитой и даже укрепить ваше здоровье! Это ещё и удивительная возможность создавать неповторимые азиатские вечера прямо у вас дома. Особенно это актуально, когда границы государств закрыты. Устроить колоритный вечер, сесть за стол, вспомнить любимые места для путешествий и приготовиться к новым.

Приятного аппетита в хорошей компании!

Easy Wok Цыпленок и брокколи с рисом

Курица и брокколи, приготовленные в стиле вок в сочетании со сладким соусом терияки и нотками острых перцев, делают Wok Chicken and Broccoli ароматным блюдом без чувства вины.

В связи с новогодним ажиотажем, посвященным здоровью, я подумал, что было бы неплохо поделиться рецептом вкусного, насыщенного и здорового ужина. Easy Wok Chicken and Broccoli с рисом восхитителен и восхитителен во всей своей простоте.Это курица в победитель, победитель, ужин с курицей! Курица со вкусом дымного вок и брокколи в сочетании со сладким азиатским соусом в стиле терияки и легким жаром делает это блюдо без чувства вины и вкусом, которое не нарушит новогоднее обещание «сделай меня здоровее в 2017 году». Он наполнен свежими ингредиентами и множеством вкусных блюд, его нужно обязательно попробовать. Вы будете так счастливы, что сделали! Я и моя семья обожаем азиатскую кухню. Тайский, китайский, японский, что угодно, нам, наверное, нравится. Мы любим готовить и есть блюда из свежих ингредиентов и вкусов.Мой муж, Райан, ел бы стирку, рыбу или фо каждый вечер, если бы я готовилась. О, боже, как я удивился в рождественское утро? Райан дал мне индукционную плиту и чугунный вок. Это было немного за пределами моей зоны комфорта. У меня не было большого опыта готовки в чугуне, за исключением того, что время от времени я ел в голландской печи во время похода, не говоря уже о чугунном воке . Приготовление пищи с помощью этого вок было для меня полезным опытом. Могу осмелиться сказать, что первые несколько партий еды, которые из нее вышли, были не совсем вкусными .Но после проб и ошибок я чувствую себя на один шаг ближе к освоению моего нового чугунного вок. Я готовлю на воке не реже одного раза в неделю, будь то обед или ужин. Я все еще учусь, но еда, которую я готовлю, такая вкусная, свежая и ароматная. Lo Meins, овощное жаркое, тайское, китайское … все это так вкусно! Вчера вечером на ужин у нас была курица и брокколи с рисом. Пока мы ели вкусную азиатскую кухню вок, Райан сказал: «Ну, думаю, нам больше не нужно выходить за китайцами». Ха-ха.Вероятно, это был лучший комплимент, который он мог мне сделать. Он мой самый большой критик за обеденным столом. С учетом сказанного, я чувствую себя более уверенно, чем когда-либо, когда делюсь с вами этим удивительным и легким рецептом с курицей и брокколи. Я также поделюсь несколькими советами и уловками, которые я усвоил на собственном горьком опыте, и надеюсь, что они помогут вам приблизиться на несколько шагов к статусу Master of the Wok . Полный рецепт для печати ниже. Вот все, что вам понадобится для приготовления этого легкого рецепта с курицей и брокколи в воке.
  • Цыпленок, нарезанный ломтиками
  • Брокколи, нарезанная мелкими соцветиями
  • Кунжутное масло и жаркое (кокосовое, арахисовое и т. Д.)
  • Свежий измельченный имбирь
  • Свежий измельченный чеснок
  • Хлопья красного чили
  • Соус (рецепт ниже)
Во-первых, при приготовлении в воке нужно безумно много тепла. Я имею в виду… палящий жар… 500+ градусов (F) на сковороде. 600 градусов даже лучше. Используя мою индукционную плиту, требуется 5-10 минут, чтобы довести чугунный вок до начальной температуры — между 550-600 градусов.У меня есть лазерная тепловая пушка, которую я использую для нагрева сковороды. Как только сковорода нагреется до нужной температуры, в нее входит арахисовое масло. Используя лопатку для вок, есть такая штука , смажьте стороны маслом. Как только сковорода будет смазана маслом, добавьте курицу. Он немедленно начнет обжигать. Этот шипящий и обжигающий звук — именно то, что вы хотите услышать. Лопаткой перемещайте курицу каждые несколько секунд. Готовьте, пока сырое мясо розового цвета не исчезнет. Если температура сковороды превышает 550 градусов, это займет всего пару минут.Когда курица будет почти полностью приготовлена, надавите на верхнюю часть сковороды и добавьте соцветия брокколи. Не добавляйте воду. Вы хотите, чтобы брокколи и курица поджарились, а не приготовились на пару. Готовьте брокколи, пока она не потеет. Самый простой способ объяснить, как это выглядит: брокколи будет выглядеть слегка влажной и ярко-зеленой. Опять же, это займет около 1-3 минут, если в момент начала ваша сковорода была выше 550 градусов. Когда брокколи дойдет до этой точки, переместите ее на край сковороды, где находится курица.Добавьте в сковороду кунжутное масло и хлопья чеснока, имбиря и чили. Нагрейте в течение нескольких секунд, чтобы выпустить ароматы. Затем снова добавьте брокколи и курицу. Нагрейте 15-45 секунд. Наконец, добавьте соус. Перемешайте до загустения. Если это так, то соус загустеет за 30 секунд. Как только соус загустеет, немедленно выньте продукты из вок. Нам нравится есть эту курицу и брокколи на холмике жасминового риса, но если вы хотите немного более здорового коричневого риса, тоже подойдет.Это блюдо — одно из наших любимых. Это быстро, легко и полно вкуса. Это определенно рецепт на вынос, поддельный рецепт , который удивит любого, кто его попробует. Если у вас остались остатки, которых, я думаю, не будет, , но если вы сделаете , клянусь, они такие же вкусные, если не лучше, чем горячие из вок. Это должно быть связано с маринованием курицы и овощей в том восхитительном соусе на ночь. Человек! Теперь мне жаль, что у меня не было остатков еды, которыми я мог бы насладиться прямо сейчас.Няммммм! Я хотел бы получить известие от вас. Оставьте комментарий ниже. У вас есть вок или вы хотите готовить на нем? Какое ваше любимое блюдо на вынос fake out ? Вот небольшой штекер для всех вас копейщиков вроде меня … Zaycon Fresh для потрясающего качества мяса! Если вы не слышали о Zaycon Fresh или не заказывали в нем, вам обязательно нужно их проверить. У них есть куча разных мясных продуктов, от курицы и свинины до стейков из говядины и фарша. Это полностью натуральный высококачественный продукт за небольшую часть цены в супермаркете.Я только что заказал упаковку куриной грудки весом 40 фунтов по цене меньше 1,50 доллара за фунт . Сумасшедший!
Zaycon Fresh для ВЫИГРЫША!

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 7 минут

Общее время: 22 мин.

Курица и брокколи со вкусом дымчатого вок в сочетании со сладким азиатским соусом терияки и легким острым ароматом делает это блюдо Easy Wok с брокколи ароматным блюдом без чувства вины.

Состав

  • 1 дюймовая куриная грудка, нарезанная тонкими ломтиками — ломтики толщиной 1/8 (около 1/2 фунта)
  • 3 чашки брокколи, нарезанные небольшими кусочками
  • 1-2 столовые ложки арахисового или кокосового масла
  • 1 / 2-1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 1/2 столовые ложки измельченного имбиря
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 красных хлопьев чили, по желанию
  • Вареный рис

Для сладкого соуса терияки:

  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана куриного бульона
  • 2 столовые ложки рисового винного уксуса
  • 1-1 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала

Инструкции

Для соуса:

  1. В небольшой миске взбейте все ингредиенты для соуса вместе.Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Для блюда:

  1. Нагрейте вок на сильном огне. 550-600 градусов.
  2. Как только температура будет достигнута, добавьте арахисовое / кокосовое масло. Смажьте вок маслом с помощью лопатки для вок.
  3. Добавьте курицу. Часто помешивайте. Готовьте, пока не перестанет быть розовым. (От 1,5 до 2 минут). Вытолкните курицу из дна на стенку вок.
  4. Добавьте кусочки брокколи. Часто помешивайте. Готовьте, пока брокколи не начнет потеть или не станет выглядеть мокрой. (1-2 минуты).Вытолкните брокколи из нижней части возле курицы.
  5. Добавьте кунжутное масло, чеснок, имбирь и хлопья красного чили на дно вок. Перемешайте несколько секунд, чтобы дать выход ароматам.
  6. Вмешайте брокколи и курицу снова. Нагрейте еще от 30 секунд до 1 минуты.
  7. Добавить соус. Перемешайте, пока соус не загустеет. (15-45 секунд).
  8. Немедленно достаньте еду из вок.
  9. Подавать с рисом.

Банкноты

  • Для хорошего приготовления вок очень важен сильный нагрев.Перед тем, как начать, убедитесь, что температура вока выше 550-600 градусов.
  • Используйте масла с высокой температурой копчения, такие как арахисовое или кокосовое масло.
  • Не добавляйте воду ни в какие части этой посуды. Приготовление вок предназначен для поджаривания и обугливания краев пищи. Это то, что придает ему неповторимый вкус вок. Добавление воды предотвратит это и приготовит приготовление на пару.
  • Если вы используете чугунный вок, налейте пару стаканов воды в вок сразу после того, как вынесли продукты. Это поможет избежать пригорания остатков соуса или продуктов на воке.
  • Если вы планируете приготовить вторую партию, промойте и вытрите вок перед повторным использованием, в противном случае оставшийся соус сделает следующую партию пригоревшей на вкус.
* Этот пост содержит партнерские ссылки. Чтобы поддерживать этот блог и продолжать предоставлять бесплатный контент, я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по ссылкам в этом сообщении. Спасибо! Оригинальный пост: 1.21.17 Обновлено: 1.31.18

33 рецепта жаркого, чтобы получить незабываемые впечатления от вок-аута

Кажется, что у каждого повара есть определенная посуда, к которой они возвращаются изо дня в день.Это может быть надежный сотейник из нержавеющей стали, хорошо выдержанная чугунная сковорода или эмалированная чугунная голландская печь, но для многих из нас в Serious Eats это, несомненно, вок — один из самых важных инструментов на нашей кухне.

Прелесть вок в том, что вы можете использовать его для всех видов техники, но его реальная цель в жизни — это жарка с перемешиванием. Удобство, универсальность и чистейшее восхищение жаркого делают его идеальным блюдом в будние дни. Независимо от того, как выглядит содержимое вашего холодильника, вы можете практически мгновенно приготовить потрясающее жаркое на столе.Мы собрали 33 наших любимых рецепта, от курицы кунг пао по-разному и жареного риса с крабами до вегетарианского ло-мейн и свинины по-корейски, чтобы проиллюстрировать невероятное разнообразие, которое находится всего в нескольких шагах.

Цыпленок

Цыпленок с кешью, хикама, сельдерей и красный перец

Шао З.

Хотя вы, возможно, не знаете названия, вы, вероятно, ели много блюд, которые попадают в категорию дин, типа жаркого, приготовленного из нарезанной кубиками курицы и овощей.Дин также нуждается в чем-то хрустящем, например, в орехах в классической курице с кешью на вынос. Хикама добавляет еще больше хруста, и мы завершаем ассортимент овощей грибами, сельдереем и сладким болгарским перцем.

Цыпленок гун Пао на вынос (нарезанный кубиками цыпленок с перцем и арахисом)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Самый известный дин в Америке — это почти наверняка курица кунг пао — вы найдете ее практически в любом китайском меню еды на вынос в стране. Наша версия сделана из болгарского перца, сельдерея, арахиса и мягкого соуса, загущенного кукурузным крахмалом.Для нарезанного кубиками курицы мы используем мясо бедра, которое лучше выдерживает высокую температуру вока, чем белое мясо.

Гун Бао Цзи Дин (Курица Сычуань Гунг Пао)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Цыпленок кунг пао, который вы найдете в Китае, более насыщенный, чем одноименное блюдо, которое мы знаем в Соединенных Штатах. Есть несколько способов приготовить это блюдо — вы можете попробовать вкусную огненную версию, приправленную пастой из ферментированных бобов, или этот рецепт, приготовленный из горошин сычуаньского перца и сушеного красного перца чили, он ближе к тому, как это блюдо на самом деле подается в Чэнду.Если вырезать некоторые из наиболее агрессивных ингредиентов, получится более простое и изысканное блюдо.

Жареный цыпленок с грибами и устричным соусом

Шао З.

Один из секретов приготовления жаркого в ресторанном стиле — это бархатистость: замаринованное мясо с яичным белком, вином и кукурузным крахмалом, а затем его бланширование, позволяет достичь почти неестественного уровня шелковистости. Этот рецепт демонстрирует технику, сочетая обжаренную водой курицу с пикантным устричным соусом и свежими и регидратированными сушеными грибами.

Лучшая курица генерала Цо

Х. Кенджи Лопес-Альт

General Tso’s технически не является жарким, но с курицей кешью и курицей кунг пао уже в списке, почему-то было неправильно не учитывать это. Чтобы блюдо не стало приторным (как это иногда бывает), мы уравновешиваем сладость соуса сушеным красным перцем чили и кислым рисовым уксусом. Если добавить в жидкое тесто водки, курица станет хрустящей корочкой.

Камбоджийский жареный цыпленок с лемонграссом (Cha Kreung Satch Moan)

Вики Васик

Если вы хотите познакомиться с камбоджийской кухней, начните с cha kreung satch moan.Жаркое с перемешиванием сочетает в себе соленый, сладкий, острый, пряный и травяной привкус. Он начинается с пасты, приготовленной из лемонграсса, галангала, свежей куркумы и большого количества листьев макрута. Эта паста придает курице яркий желтый цвет, а базилик и халапеньо придают свежий, свежий и яркий вкус.

Говядина

Говядина по-тайски с базиликом и чили (Phat Bai Horapha)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Phat ka-phrao, жаркое из говядины, приправленное чесноком, луком-шалотом, рыбным соусом и тайским птичьим чили, можно найти по всему Таиланду.Воссоздать блюдо дома сложно, потому что ингредиент, который дает блюду его название — священный базилик, или ka-phrao на тайском языке, — практически невозможно достать в Штатах. К счастью, вы можете приготовить что-нибудь не менее вкусное из более простого фиолетового базилика.

Жареная говядина с китайской брокколи

Шао З.

Говядина с брокколи обычно является худшим предложением в китайском буфете — кому нужно блюдо, наполненное мягкими, пережаренными соцветиями западной брокколи? В нашей версии блюда их заменяет китайская брокколи, имеющая более сложный, слегка горьковатый вкус.Когда у вас есть этот ингредиент, остальное блюдо будет простым — только лук-шалот, чеснок, маринованная говядина и соус на основе устричного соуса.

Жареная говядина с капустой и фризе в соусе из черной фасоли

Шао З.

Этот рецепт применяет китайскую технику к двум явно западным ингредиентам, капусте и фризе, с удивительно хорошими результатами. Мы готовим их, как и любую другую сытную зелень, добавляя стебли в горячий вок, а затем листья. Нет необходимости в бланшировании, что делает этот рецепт очень быстрым и оставляет вам на одну кастрюлю меньше, чем нужно для очистки.

Жареная говядина с горохом и устричным соусом

Х. Кенджи Лопес-Альт

Жаркое движения — это очень быстрый способ приготовления, поэтому он хорошо работает с тонкими кусками мяса. Стейк с юбкой удовлетворяет этому требованию и дает дополнительное преимущество в виде рыхлой текстуры, которая идеально подходит для впитывания маринадов. Это жаркое, которое занимает всего полчаса, включая время маринования, сочетает говядину с горохом, устричным соусом, куриным бульоном, вином Шаосин, сахаром, кунжутным маслом и соевым соусом для сверхбыстрого и ароматного ужина.

Ломо Сальтадо (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри)

Вики Васик

Это китайско-перуанское блюдо сочетает в себе ингредиенты обеих кухонь с глубоким дымным ароматом, создаваемым жаркой. Нежные кусочки говядины готовятся на большом огне вместе с красным луком, помидорами и соусом из имбиря, чеснока и соевого соуса; Если вы позволите содержимому вок на короткое время загореться (если вы достаточно смелы!), то придаст вашей еде еще больше аромата дымного вок хей .Подавайте жаркое с кучей риса и кучей хрустящего картофеля фри.

Сычуаньская жареная говядина

Вики Васик

Сухая жарка — это техника, при которой овощи или мясо обжариваются в масле до тех пор, пока большая часть влаги не исчезнет. Хотя вы можете представить, что из этого получится жесткая и сухая говядина, на самом деле это дает приятно жевательную и хрустящую текстуру. Здесь, когда стейк готов и большая часть масла слита, мясо снова добавляется в вок с чесноком и острым перцем чили, а также нарезанной морковью и сельдереем.Блюдо завершается посыпкой онемевших горошин сычуаньского перца.

Свинина

Жареная лапша Ло Мейн со свининой и овощами

Эмили и Мэтт Клифтон

Если вы хотите отдохнуть от обычного белого риса, который подается вместе с жарким, попробуйте добавить лапшу, чтобы сделать его полноценным блюдом. Здесь это означает lo mein, который мы смешиваем со свиными ребрышками без костей, пурпурной капустой, китайской брокколи, морковью и различными ароматическими веществами. Подавая блюдо с самбалом олек, каждый человек может настроить уровень остроты по своему вкусу.

Жареные огурцы с острым свиным фаршем

Шао З.

Если вы когда-либо едите огурцы только сырыми или маринованными, вы не используете этот овощ в полной мере. Соленые и слегка обжаренные огурцы смягчают их, превращая их хруст в мясной укус. Один из наших любимых способов приготовления огурцов — это легкое жаркое, заправленное маринованным свиным фаршем, соевым соусом и кунжутным маслом.

Свинина в остром маринаде по-корейски с чили и кимчи (Jaeyook Kimchi Bokum)

Дэниел Гритцер

Они не всегда привлекают столько внимания, как лапша, тушеное мясо или барбекю, но жаркое — это основная часть корейской кухни.Если вам нужно познакомиться с корейским жареным картофелем, попробуйте это остро-сладкое блюдо, приготовленное из свиной лопатки, маринованной в гочуджан (паста из корейского чили) и гочугару (в порошке из сушеного корейского чили).

Жареная свинина в кисло-сладком соусе

Шао З.

Водная бархатистость подходит не только для курицы — вы можете использовать ее, чтобы придать такую ​​же шелковистую текстуру свиной корейке. Вот так мы начинаем работу со свининой в кисло-сладком соусе, добавляя лук, болгарский перец и консервированный ананас, чтобы завершить жаркое. Мы используем ананасовый сок в соусе, но уравновешиваем его кислым рисовым уксусом и ароматным кунжутным маслом.

Сингапурская лапша

Шао З.

История сингапурской лапши неясна — вероятно, на самом деле она не сингапурская — но мы уверены в том, как приготовить самую вкусную версию. Большая часть приправы состоит из порошка карри, который мы добавляем к лапше и овощам отдельно, чтобы все получилось идеально приправленным.

Тушеные баклажаны со свининой в сычуаньском соусе

Вики Васик

Чтобы баклажаны в этом жарком стали мягкими, мы готовим их на пару перед добавлением в вок.В воке сочные дольки баклажанов смешиваются со свиным фаршем, чесноком, имбирем и острым чили в кисло-сладком соусе. После этого просто уменьшите огонь и дайте смеси закипеть, пока соус не загустеет, а баклажаны не впитают как можно больше аромата.

Жаркое из кимчи и спаржи со спамом и жареным яйцом

Вики Васик

Это блюдо сочетает в себе ароматы итальянской алла-миланской спаржи и придает им корейский оттенок. Мы тонко нарезаем спаржу, прежде чем обжарить ее с кимчи и спамом.Готовый продукт покрывается жареным яйцом, тертым сыром пармезан-реджано и мелко натертым испанским чоризо. Обязательно заморозьте чоризо, чтобы его можно было легко натереть.

Морепродукты

Жареная треска с желтыми кабачками и спаржей

Шао З.

Вок предназначен для того, чтобы вы с легкостью переворачивали и бросали все, что вы готовите, но рыба не такая крепкая, как курица или говядина. С бархатистой треской в ​​этом рецепте нужно обращаться более бережно — осторожно переворачивайте каждый кусок, чтобы он не развалился.За вашу сдержанность вас ждет легкий элегантный ужин из ярких красочных овощей и нежных кусочков рыбы.

Рыба Кунг Пао с сушеными чили и перцем Сычуань

Шао З.

В основе нашей рыбы кунг пао лежит интенсивная сычуаньская версия жаркого, а не мягкое блюдо на вынос в американском стиле. Это означает, что вам нужно много сычуаньского перца, вызывающего онемение во рту, и фанк-доубаньцзян, или соуса из бобов чили, а также чеснока, зеленого лука и арахиса. Выбирайте по этому рецепту твердую белую рыбу, например сом или тилапию.

Жареные креветки с яйцом и китайским чесноком

Шао З.

Это домашнее кантонское блюдо сочетает яичницу и креветки с имбирем, чесноком и китайским чесноком — классическую основу вкуса в китайской кухне. Если добавить в креветку пищевую соду, они станут мягкими и мягкими. Не в настроении для креветок? Вы можете легко приготовить блюдо из жареной свинины или вообще без мяса.

Вегетарианец

Фат Фрик Хинг с тофу и фасолью (жаркое с сухим карри по-тайски)

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Как ни соблазнительно достать банку готовой пасты карри, ничто из того, что вы получите в магазине, не сравнится с тем, что вы можете приготовить дома. Для этого тайского сухого карри мы используем смесь свежих и сушеных перцев чили, галангала, чеснока, лука-шалота, лемонграсса и листьев макрута, чтобы сделать пасту чили, которую мы затем используем для придания аромата хрустящему тофу и зеленой фасоли в пузырях.

Жареный бок-чой

Фиона Рейли

Листовые овощи, такие как бок-чой, гай лан и китайский шпинат, обладают свежим растительным вкусом, который легко затмить.Их быстрое и простое приготовление — лучший способ сохранить этот аромат — здесь мы используем несколько ароматических веществ и тонких приправ, чтобы выделить бок-чой.

Восторг Будды (Ло Хон Джай): китайский вегетарианский жареный картофель

Шао З.

Buddha’s Delight, который традиционно подают на Лунный Новый год, представляет собой вегетарианское жаркое, наполненное ароматными ингредиентами. Он содержит множество овощей, а также компоненты на основе сои и пшеницы, которые придают ему дополнительную массу: слойки тофу, творожные палочки из фасоли и тушеный глютен по-китайски.Если вы не живете рядом с хорошим азиатским продуктовым магазином, некоторые из них могут быть менее доступны, но вы можете найти их все в Интернете.

Жареный Ло Мейн с обугленной капустой, шиитаке и зеленым луком

Х. Кенджи Лопес-Альт

В этой вегетарианской версии ло мейн много овощей — чтобы блюдо было более питательным, а и — более ароматным, мы используем почти столько же капусты, грибов шиитаке и чеснока, сколько и лапшу. Очень важно бланшировать лапшу перед тем, как бросить ее в вок, иначе она может слипнуться.

Жареные огурцы с трубчатыми грибами и факелом Hei

Вики Васик

Тепло вок — идеальный сосуд для превращения огурцов и грибов в нежный, сочный гарнир без кашицы. Паяльная лампа на кухне придает огурцам дополнительный слой дымного аромата вок хей, который затем смешивается с мясными королевскими грибами и необычным ферментированным творогом из бобов. В результате получилось простое вегетарианское жаркое, которое не теряет вкуса.

Жареный рис

Легкий овощной жареный рис

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Нет ничего плохого в том, чтобы наполнить жареный рис другими ингредиентами, но обычно мы предпочитаем сосредоточиться на самом рисе. Это означает, что нужно не спешить с добавками (в данном случае горохом, морковью, луком и зеленым луком) и заправлять по чайной ложке соевого соуса и кунжутного масла. Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, вам не обязательно использовать дневной рис; свежий рис хорошо поджаривается.

Жареный рис с зеленой фасолью и базиликом в пузырях

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Ищете что-то более богатое овощами? Этот рецепт для вас — он использует полфунта стручковой фасоли на две чашки риса, а также чеснок, зеленый лук, тайский перец чили, тонны базилика и яйцо. Как и в случае с любым другим жарким движением, не забывайте готовить все партиями, а не все сразу, чтобы не запаривать ингредиенты, а не обжаривать их.

Жареный рис с крабом по-тайски

Х. Кенджи Лопес-Альт

Этот взгляд на жареный рис смотрит на море для вдохновения — мы готовим блюдо из свежего краба (если вы можете его достать; используйте консервы, если нет) и приправляем его рыбным соусом.Для этого и всех наших рецептов жареного риса мы предпочитаем жасмин, белый среднезернистый рис или рис для суши. Подойдет длиннозерный рис, но он не имеет такой же нежно-жевательной текстуры, как более короткие сорта.

Быстрый и легкий рис, жареный из свинины с кукурузой и перцем шишито

Х. Кенджи Лопес-Альт

Жареный рис предназначен не только для использования дневного риса; он также отлично подходит для использования других остатков в холодильнике. Мы придумали этот рецепт для свиной вырезки, но в основном подойдет любое мясо, которое вы найдете.Вы также можете заменить сладкую кукурузу и перец шишито на то, что у вас есть под рукой, что звучит вкусно.

Жареный рис с китайской колбасой, капустой и факелом Хэй

Вики Васик

Этот жареный рис украшен сладкой и соленой китайской колбасой и нежными листьями капусты Напа. Сочный зеленый горошек и нарезанный лук придают нотку яркости, а соус из вина Шаосин, соевого соуса и кунжутного масла привносит больше пикантных ноток. Аромат Wok hei добавляется сначала к капусте, а затем ко всему блюду в конце, позволяя его фирменному дымному аромату проникнуть во все стороны.

Жареный рис с чесноком

Вики Васик

Ключ к чесночному вкусу в этом жареном рисе заключается в том, чтобы предварительно пропитать масло, используемое для обжаривания риса, с чесноком, затем процедить кусочки чеснока и добавить их к рису в конце. Это предотвращает подгорание чеснока и оставление горького привкуса. Интенсивный чесночный вкус этого жареного риса делает его идеальным дополнением к пикантным и пикантным блюдам, таким как курица адобо по-филиппински.

Все, что вы можете сделать с воком

Мы здесь серьезные Ест пели дифирамбы воке много раз за эти годы, и это потому, что вок является одним из самых универсальных готовя судов на кухне.

Из имеющихся у меня сковородок единственная, которую можно использовать так же часто, как и мой вок, — это моя чугунная сковорода, которая лучше всего лишь тем, что ее можно использовать для запекания и для обжаривания больших кусков мяса. Для большинства других задач — конечно, для жарки, но также и для быстрого обжаривания овощей или поджаривания мяса в кубиках — я беру свой вок.

Тем не менее, даже те, кто владел воком и часто пользовался им в течение многих лет, редко используют его в полной мере. С этой целью мы подумали, что было бы полезно изложить его многочисленные варианты использования в одном месте с наглядными примерами каждого из них.Одно из этих применений — жарка во фритюре — характерно для кухни Сычуани, но другие — жарка, тушение, приготовление на пару, копчение и жарка во фритюре — применимы к любой кухне в мире. Вы можете обнаружить, что вок служит вам лучше, чем некоторые другие кухонные принадлежности, которые вы обычно используете для повседневных задач.

Кроме того, удобство использования вок для приготовления на пару или во фритюре может убедить вас делать некоторые рецепты более регулярно. Например, после того, как вы пожарили несколько вещей в воке и обнаружили, насколько он лучше содержит брызги, у вас может возникнуть соблазн рассмотреть жареный цыпленок по-южному в качестве легкого выбора для ужина в будние дни (потому что это так!).

О каком воке мы говорим?

Прежде чем мы перейдем к тому, что можно делать с воком, следует отметить, что мы говорим о хорошем воке . То есть прочно сконструированный из углеродистой стали достаточной толщины и с плоским дном для использования на типичной плите горелки.

Наше руководство по покупке и уходу за воком рекомендует вок Joyce Chen с плоским дном из углеродистой стали. Если вы заботитесь о нем должным образом, и сезон хорошо, он должен прослужить вам очень, очень долгое время, и это больше, чем способен обрабатывать любой из методов, описанных ниже.

Те из вас, у кого есть электрическая плита, не отчаивайтесь. Вок с плоским дном определенно будет работать на электрической плите и по-прежнему лучше любой другой сковороды на вашей кухне для жарки с перемешиванием и тому подобного.

Жарение с перемешиванием

Когда большинство людей думают о том, на что способен вок, их первая мысль — это жаркое. Это понятно, учитывая, что вок с этим справляется. Его наклонные стороны делают его идеальным для быстрого и эффективного подбрасывания и переворачивания еды, а поскольку он сделан из углеродистой стали (которая очень хорошо сохраняет тепло), еда, которую вы постоянно бросаете и переворачиваете, будет подвергаться воздействию огромного количества тепла, когда придет. соприкасаясь со сковородой, придавая ей обугленный аромат, но не пережаривая.

Вдобавок к этому испаренное масло, образующееся при высокой температуре, воспламеняется, когда вы бросаете его на открытое пламя, создавая драматическую пиротехнику и, что более важно, вок hei , уникальный аромат, который определяет жаркое. Результат: нежные кусочки вкусного мяса и нежно-хрустящие, слегка дымные овощи.

Поскольку жарка с перемешиванием — это быстрый способ приготовления при сильном нагревании, при приготовлении любого жаркого следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, куски пищи, которые вы собираетесь готовить, должны быть нарезаны до одинакового размера, и вам, как правило, нужно нарезать все, что вы жарите, будь то капуста, морковь или лук, на мелкие кусочки.(Есть некоторые исключения, например длинная фасоль и стручковая фасоль.)

Во-вторых, вы захотите застраховаться от переваривания белков, будь то креветки в сухом рассоле с пищевой содой или в виде бархатистых белков.

Наконец, чтобы убедиться, что все элементы жареного блюда правильно готовятся на более низком огне домашней плиты (по сравнению с горелкой вок), вы можете попробовать жарить с перемешиванием небольшими партиями, независимо от того, готовите ли вы кунг пао. курица или фантастическое китайско-перуанское блюдо ломо сальтадо (на фото выше).

Вы можете прочитать наше руководство по жарке в воке для получения дополнительных инструкций и получить рецепт ломо сальтадо (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри) здесь.

Варка на пару

Я тянусь за своим воком почти так же часто, чтобы готовить на пару, как и для жарки, и, хотя теперь у меня есть бамбуковая пароварка, специально предназначенная для использования в моем воке, нет необходимости покупать для этой цели unitasker.

Вы можете использовать металлическую вставку для пароварки или вставку для пароварки, поставляемую с другим прибором, например Instant Pot; вы даже можете перевернуть один из этих хлипких алюминиевых контейнеров на вынос и использовать его, чтобы держать пищу над водой, если хотите, хотя вам нужно будет проткнуть его несколько раз шпажкой или кончиком ножа для очистки овощей.Пока вы можете (безопасно) поднять тарелку или все, что вы хотите, приготовленное на пару над лужей кипящей воды в воке, вы можете готовить на пару.

Но я хотел бы привести аргумент в пользу бамбукового пароварки, так как у него есть несколько преимуществ. Во-первых, противни пароварки можно штабелировать, увеличивая количество вещей, которые вы можете готовить за один раз. Во-вторых, у него есть собственная крышка, которую (немного) легче чистить, чем большую громоздкую крышку, которая поставляется с нашим рекомендованным вок.

Независимо от того, что вы используете для настройки пароварки, приложений слишком много, чтобы упоминать их.Со своей стороны, я готовлю много фунтов овощей в неделю, в основном для моего ребенка; Я использую пароварку для пельменей, как на фото выше; Я использую его для мелкой рыбы, приготовленной на пару, или рыбного филе; Я даже использую его для заварного крема, например, chawan musi .

Узнайте больше о том, как готовить на пару в воке, или получите рецепт простых пельменей со свининой и зеленым луком здесь.

Тушение

Когда вы говорите о технике приготовления вок, термин «тушение» употребляется неправильно. Вместо метода влажного приготовления при слабом нагревании, который предназначен для превращения коллагена из крутого мяса в желатин — то, что мы обычно называем «тушением» в западной кухне, — «тушение в воке» по сути создает тушеное блюдо.В то время как блюдо, обжаренное на стирке, может иметь достаточно соуса, чтобы покрыть каждый кусок пищи, содержащийся в нем, блюдо, тушенное в воке, будет иметь явно пикантную консистенцию. Представьте мапо тофу или тушеный баклажан, изображенный выше.

Если идея использования вок для таких рецептов напоминает вам старую пословицу «когда все, что у вас есть, это молоток …», вы должны знать, что вок дает то преимущество, что горшок с прямыми стенками, как голландский В духовке (или даже в посуде с меньшим наклоном, например, в соусе) этого не происходит, а именно в том, что вы можете легко перемешать содержимое вок, не прибегая к посуде.

В воке можно покачивать и перемешивать содержимое, в то время как высокие наклонные стороны сдерживают колебания. Просто попробуйте сделать это с помощью голландской печи! Еще одним преимуществом вока является то, что очень легко налить пикантное блюдо из вок прямо в сервировочный сосуд.

Узнайте больше о том, как тушить в воке, или получите рецепт тушеных баклажанов со свининой в сычуаньском соусе здесь.

Фритюр

Я на самом деле думаю, что жарка во фритюре — это кухонная задача, в которой вок превосходит все остальные, но я поместил его так далеко в списке, потому что, несмотря на то, что жарка во фритюре в воке, я все еще жарилю во фритюре дома намного реже, чем я жарю, готовлю на пару или тушу.Основная причина этого не имеет ничего общего с воком и все, что связано с использованием и утилизацией большого количества масла, которым, я уверен, большинство домашних поваров делятся со мной.

Если бы один был для сравнения жарки во фритюре в воке с жаркой во фритюре в чугунной кастрюле или голландской печи, можно было бы найти вок гораздо лучше. Это правда, что скошенные стороны вока означают, что вам понадобится больше масла для достижения сопоставимой глубины, но это единственный вариант, в котором вок уступает.

В противном случае эти наклонные стороны облегчают удержание инструментов, таких как палочки для еды и ситечко, под разными углами, чтобы манипулировать жаркой; благодаря им удобнее сливать масло, чтобы процедить или утилизировать, не проливая; и они снижают вероятность того, что масло вскипит во время жарки.

Но лучшая часть использования вок для жарки во фритюре заключается в том, что там меньше беспорядка: расширяющиеся стороны вок собирают изрядное количество брызг масла, которого не хватило бы на более прямые стороны голландской духовки или чугунной сковороды. Относительная легкость жарки во фритюре в воке делает такие блюда, как жареный цыпленок — будь то посоленный кимчи и жареный по южному принципу, как на фото выше, или клон гонзо Попая — гораздо более привлекательными для приготовления.

Прочтите наше руководство по жарке во фритюре в воке для получения дополнительной информации и получите рецепт жареного куриного сэндвича с кимчи Кенджи здесь.

Курение в помещении

По общему признанию, это своего рода нишевое использование вок для домашнего повара, но этого не должно быть! Вы ограничены только вашим воображением и количеством алюминиевой фольги, которое у вас есть под рукой (для этого действительно требуется изрядное количество фольги). Это легко сделать, и он идеально подходит для любого применения, требующего легкого дыма, будь то куриные крылышки, изображенные здесь, нежные белки, такие как рыбное филе, или кожа тофу в нашем веганском рецепте чизстейка.

Все, что вам нужно сделать, это выстелить вок фольгой, чтобы вещество, которое вы сжигаете для создания дыма, не испортило приправу на сковороде; накройте вок решеткой; затем положите на решетку еду, которую хотите коптить.После того, как вы включили огонь и материал на дне вок начал дымиться, закройте все это, используя другой лист фольги, и дайте ему постоять примерно 30 минут, которых должно быть достаточно, чтобы дать легкий дымный привкус к еде.

Узнайте больше о том, как коптить продукты в воке с выпуклым днищем, в нашем руководстве, а рецепт куриных крылышек, копченых чаем, вы можете найти здесь.

Сухое жарение

Специфичный для кухни Сычуань, жарка — это метод, при котором белок (в приведенном выше примере говядина) или овощи (например, длинная фасоль) готовятся в умеренно горячем масле, чтобы отогнать почти всю влагу, концентрируя пищу. аромат и сушку его внешнего вида.После осушения пища обжаривается с очень ароматными ингредиентами — в случае с говядиной, изображенной выше, чесноком, сушеным острым перцем чили и горошком сычуаньского перца. В результате получаются очень приправленные кусочки пищи, которые одновременно являются жевательными и податливыми.

Узнайте больше о том, как жарить в воке, или получите рецепт сычуаньской жареной говядины здесь.

Четыре способа готовить в воке — Практическое руководство

Когда я была совсем маленькой, мой отец научил меня, что вок — идеальная сковорода практически для любой техники приготовления.Баба знал всех лучших поваров китайского квартала Сан-Франциско, и он потчевал меня историями об их мастерстве выпечки. Баба подчеркивал, что гениальность этой скромной сковороды заключалась в трех аспектах: ее широкая поверхность позволяет жидкости стекать быстрее; его глубокая, вогнутая форма делает жарение легким; а его колодец излучает сильное тепло, превращая его наклонные стороны в динамичную кухонную поверхность.

Баба, конечно, был прав. В конце концов, вот уже более 2000 лет вок был основным инструментом китайской кухни, идеальным для всего, от жарки с перемешиванием до жарки во фритюре.Никакая другая сковорода не может похвастаться такой же универсальностью, независимо от того, готовите вы китайское блюдо или нет.

На следующих страницах я поделюсь с вами некоторыми из моих любимых рецептов и объясню, почему вок — идеальная сковорода для каждого из них.

Я предпочитаю вок для всех этих и всех рецептов — это 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали и длинной деревянной ручкой. Плоское дно имеет важное значение при использовании вок на плите в западном стиле, потому что оно позволяет воку стоять прямо на конфорке, увеличивая тепло в сковороде.Я предпочитаю углеродистую сталь, потому что она быстро нагревается и остывает и, как чугунная сковорода, образует естественную антипригарную патину, чем больше вы готовите в ней.

Чтобы патина оставалась в хорошей форме, воку потребуется небольшая обработка. Самая важная часть — это классический китайский метод заправки сковороды маслом, имбирем и луком перед первым использованием. Имбирь и зеленый лук очищают вок, а масло покрывает пористый металл, создавая патину.

Благодаря Бабе я посвятил большую часть своей профессиональной жизни изучению приготовления вок, но я думаю, что легендарный учитель китайской кулинарии Флоренс Лин сказала это лучше всего: «С одним воком мы можем все.”

За дверью кухни: Посетите кухню Грейс Янг, чтобы узнать о деталях дизайна, которые делают ее пространство идеальным для приготовления вок.

Как приготовить пар в воке

Вогнутая форма вока делает его идеальным приемником для бамбуковой вставки пароварки, моего любимого инструмента для приготовления на пару. Преимущество пароварки из бамбука в том, что ее крышка впитывает лишнюю влагу; Металлическая крышка вок (и обычные металлические пароварки) будет стекать конденсат обратно на еду, разбавляя ее вкус.

Советы по приготовлению на пару в воке:
• Всегда доводите воду в воке до кипения, прежде чем помещать продукты в пароварку.
• Будьте осторожны, добавляя и вынимая продукты — пар будет очень горячим. Я рекомендую использовать щипцы для извлечения для безопасного и легкого переноса.
• Если ваш вок из углеродистой стали только что приправил, обработка на пару (или кипячение, или припарка) может удалить тонкую патину с вока. Если это произойдет, просто перезарядите вок.

Как курить в воке

Копчение — наверное, самый экзотический и оригинальный способ приготовления вок.В отличие от стандартных кастрюль, вок глубокий и достаточно широкий, чтобы в нем можно было коптить в помещении, а его просторное внутреннее пространство обеспечивает достаточно места для циркуляции дыма вокруг еды. Метод прост: насыпьте чайные листья, сахар и рис на дно вок, выложенного фольгой — чай ​​дает ароматный дым, сахар карамелизируется, слегка окрашивая и подслащивая пищу, а рис действует как источник топлива, сохраняя все курит. Нагрейте вок, пока смесь не начнет дымиться, а затем накройте ее, чтобы дым задержался внутри и придал блюду тонкий аромат дыма.

Советы по копчению в воке:
• Обязательно тщательно очистите вок перед тем, как ставить его на копчение, чтобы не осталось прилипших кусков пищи, которые могут пригореть.
• Помните: если вы курите пищу слишком долго, у нее может появиться горький привкус.

Как жарить во фритюре в воке

Фритюр в воке идеален, потому что его вогнутая форма требует меньше масла, чем обычная кастрюля, а вместительность вок позволяет жарить больше продуктов за один раз без скучивания, что означает жарение меньшим количеством порций.

Советы по жарке во фритюре в воке:
• Никогда не заполняйте вок более чем наполовину маслом.
• Используйте термометр для фритюра / конфет для контроля температуры масла.
• Влага вызывает разбрызгивание масла, поэтому тщательно высушите продукты, которые нужно обжарить.
• Добавляйте продукты в масло по одному, иначе они слипнутся и будут жариться неравномерно.
• Деревянные палочки для еды удобны для добавления ингредиентов в масло, но я предпочитаю использовать металлический скиммер или ситечко (паук) для удаления нескольких кусков жареной пищи за раз.

Как жарить в воке-вок

Расширяющаяся форма вока создает сильный жар на дне или в колодце, который быстро распространяется в стороны, позволяя использовать колодец и стенки для быстрого и равномерного приготовления ингредиентов в небольшом количестве масла.

Советы по жарке в воке:
• Всегда нагревайте вок до тех пор, пока капля воды не испарится при контакте с ним, прежде чем добавлять масло. Хорошо нагретый вок предотвращает прилипание ингредиентов и дает им хорошее поджаривание.
• Вы узнаете, что вок перегрелся, если масло сильно дымится при попадании на сковороду; хотя слабый дым — это нормально.
• Не переполняйте вок слишком большим количеством ингредиентов, так как это снизит температуру сковороды и вызовет появление пара.
• Используйте металлическую лопатку для вок для жарки с перемешиванием; деревянная посуда не будет достаточно тонкой, чтобы пройти под ингредиенты.

Рекомендуемые рецепты:

Лосось на пару с луком-пореем, шиитаке и соей

Салат из копченых креветок и манго

Летняя овощная темпураОбжаренная говядина с чили, болгарским перцем и снежным горошком

18 полезных рецептов легкого перемешивания для жарких ночей

В этом посте могут содержаться партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но дадут некоторую комиссию

Эти 18 полезных и простых рецептов жаркого идеально подходят для напряженных будних вечеров, когда вы ‘ Возобновите тягу к еде на вынос или вам нужно очистить свой овощной картофель!

Получите доступ к моей бесплатной 4-недельной волшебной книге по приготовлению еды!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку — чтобы принять участие в испытании, вы ДОЛЖНЫ нажать эту кнопку подтверждения! Проверьте свою «другую» папку, если вы не видите это письмо с подтверждением.А пока добавьте меня в список контактов, чтобы получать электронные письма с моими испытаниями 🙂

Хорошо, давайте поговорим о рецептах жаркого и о том, какие они замечательные, когда вы пытаетесь питаться здоровой! По сути, это один гигантский предлог, чтобы просто выбросить все овощи на сковороде и отправиться в город. Но что вы делаете, когда вам надоедает та же старая жареная курица? Вы, конечно, переключаете !!!

Я до сих пор помню, что одним из самых первых рецептов, которые я приготовил сам в подростковом возрасте, был рецепт креветок Кунг Пао, который моя мама вырезала из газеты.Я всегда был большим поклонником жареных и жареных овощей, поэтому мне не терпелось попробовать приготовить себе * ВСЕ * овощи.

С тех пор, как я впервые занялся кулинарией, я пробовал все и вся, от причудливой пасты до энчилада, обжаренных морских гребешков, салатов и запеканок. Я просто люблю готовить, будь то сложное блюдо или легкий ужин в горшочке. Но в конце дня, когда я спешу или просто не знаю, что приготовить, я всегда обращаюсь к рецептам жареного с перемешиванием в качестве своего полезного ночного ужина в будние дни, и не зря: есть так много способов проявить творческий подход, и вы можете приготовить «шведский стол».

Позвольте мне объяснить: у вас может быть буквально «шведский стол» из любого доступного белка, овощей, крахмала, зерна, соуса или топпинга, и вы можете просто добавить все, что захотите. Например, у меня всегда есть страсть к молодой кукурузе, и я очень люблю зеленый лук. Иногда мне хочется курицы, иногда креветок. И я почти всегда выбираю лапшу или сладкий картофель по спирали вместо скучного старого риса.

Итак, если вы хотите научиться готовить жаркое, вам просто нужно использовать те ингредиенты, которые вам нужны, или посмотреть, что у вас есть под рукой.В большинстве рецептов жарки с перемешиванием вы можете вносить изменения или заменять одни ингредиенты другими. И соусы в основном готовятся из основных продуктов буфета, таких как соевый соус, арахисовое масло, рисовый уксус и различные виды масел.

На самом деле, как бы вы ни создавали жаркое, вы не ошибетесь, здесь нет жесткой формулы! Просто выньте сковороду или вок, взбейте вместе ингредиенты соуса, извлеките белок и овощи, а затем приступайте к приготовлению!

Конечно, потому что я все время о тех легких перекусах в будние дни, у меня есть несколько креативных, вкусных и, прежде всего, ЗДОРОВЫХ рецептов жаркого, если вы хотите что-то изменить.Ниже вы гарантированно найдете вдохновение!

Креветки Кунг Пао за 30 минут через The Girl on Bloor

Веганский имбирь Терияки для жарки с добавлением душистого горошка и шафрана

Куриное жаркое с рисовой лапшой с солью и лавандой

Стир-фри с лапшой из сладкого картофеля и тайским соусом из арахиса и лайма через The Endless Meal

Цыпленок с кунжутом за 30 минут через The Girl on Bloor

Жареный цыпленок с кешью через Joy Food Sunshine

Жаркое из вегетарианской лапши с арахисовым соусом сатай и капустой капусты

Тайское жаркое с перемешиванием через Monkey & Me

Острый жареный цыпленок с овощами через Karly’s Kulinary Krusade

Easy Sweet Chili Shrimp Stir Fry через душистый горошек и шафран

Жареная лапша с кунжутом и имбирем, морковью, бок-чой и хрустящим тофу через The Endless Meal

Простое жаркое из зеленой фасоли с тофу через V Nutrition

Миски для приготовления куриной еды с кешью через The Girl on Bloor

Веганский жареный в темпе с 30-минутным перемешиванием через Danielle’s Kitchen

Easy Chicken Stir Fry с помощью The Adventure Bite

Пад Тай Зудлес через Life Made Sweeter

Жареный рис из киноа с жареным ананасом и перцем

Миски с лапшой Якисоба на плите через The Girl on Bloor

Получите доступ к моей БЕСПЛАТНОЙ 5-дневной задача по приготовлению еды + бонусные ресурсы при регистрации.

узнайте, как готовить еду, подписавшись на нашу рассылку новостей !

Наши любимые рецепты вок | Сделано в

Вок — старинный кухонный гарнитур в Китае и большей части Азии — наконец-то завоевывает популярность среди западных шеф-поваров. А это значит, что есть серьезный голод по рецептам и базовым ноу-хау вок!

В этой статье мы рассмотрим четыре лучших рецепта вок, которые вы когда-либо готовили. Практически нет предела тому, чего вы можете достичь с помощью своего верного вок.Но сначала давайте углубимся в основы.

Чем вок отличается от обычной сковороды?

В то время как обычные сковороды имеют плоское дно и прямые стенки, вок чаще всего имеет форму чаши с пологими наклонными сторонами.

Вок из голубой углеродистой стали

Made In’s сочетает в себе обе эти черты. У Made In’s Wok плоское дно, которое идеально подходит по размеру для домашней плиты, а также имеет наклонные стороны. Это простое различие в форме оказывает удивительно значительное влияние на способ приготовления пищи.Рассмотрим четыре основных преимущества:

  1. Дно собирает масло и другие жидкости. Это означает, что вы можете жарить пищу гораздо эффективнее с минимальными отходами. (И, как мы увидим, большинство рецептов вок основаны на жарке с перемешиванием.)
  2. Округлая форма способствует быстрому отведению тепла к продуктам . Вот почему вок используются в жарких блюдах, таких как обугленные белки и хрустящие, обжаренные овощи.
  3. Наклонные стенки вока помогают легко слить масло с жареных блюд.Просто прижмите пищу к стенке вок после приготовления и дайте маслу стечь.
  4. Котелок с выпуклым днищем предлагает естественный градиент температуры с очень высокими температурами внизу и более низкими температурами вверху. Это означает, что вы можете готовить разные продукты с разной скоростью и рассчитывать время, чтобы все они закончились одновременно.

Вок из голубой углеродистой стали Made In имеет все эти преимущества и многое другое. Углеродистая сталь очень хорошо сохраняет тепло и может сильно нагреваться, что делает ее идеальной для приготовления пищи в воке.Требуется приправа, которая создаст гладкую гладкую поверхность. Эта сковорода изготавливается во Франции, где посуда из углеродистой стали совершенствовалась веками.

Какие ингредиенты можно добавить в вок?

Когда вы представляете вок в действии, вы, вероятно, представляете жаркое на огне. И на то есть веская причина. Вок идеально подходит практически для любого рецепта жаркого, который вы только можете придумать, будь то жарка овощей (например, брокколи, бок-чой и болгарский перец), хрустящей лапши, жареного риса или поджаривания протеина.Когда дело доходит до ингредиентов, нет предела.

Но жаркое — это только начало! Вы также можете тушить такие продукты, как баклажаны, для получения густой пикантной консистенции. Кроме того, вы можете использовать вок для приготовления на пару — просто поместите бамбуковую пароварку прямо в вок, поставив под ним резервуар с водой. Или залейте вок маслом и пожарьте во фритюре. Если вы терпеливы, вы даже можете использовать вок, чтобы коптить пищу.

Итак, когда дело доходит до ингредиентов, лучший вопрос: какое нельзя класть в вок? И ответ — довольно короткий список.Во-первых, не используйте вок для хрупких вещей, таких как мягкий тофу или нежные овощи. При приготовлении пищи в воке еда обычно переворачивается, и вы не хотите, чтобы ингредиенты разваливались на вас. Во-вторых, не используйте вок для обжаривания больших кусков мяса (например, стейка или куриной грудки). Дно не даст вам достаточной площади для работы. Вы также должны избегать приготовления кислых продуктов в воке из углеродистой стали, так как это может испортить приправу.

Что я могу приготовить с воком?

А теперь самое время заняться интересным.Давайте рассмотрим некоторые из самых лучших рецептов вок, достойных ресторана, чтобы вы могли вывести свою игру с жаркой (и во фритюре, с приготовлением на пару и тушением) на новый уровень.

Классический овощной жареный картофель

Этот рецепт из весенних овощей известен своей гибкостью, разнообразием вкусов и текстур, а также чистейшим шипящим вкусом.

Состав
  • 2 столовые ложки высокотемпературного масла (рапсового или растительного)
  • 1 красный болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • ½ стакана нарезанного красного лука
  • 1 чашка маленьких соцветий брокколи
  • 1 молодой баклажан, нарезанный кубиками
  • ½ стакана водяных каштанов
  • 2 стакана нарезанного бок-чой
  • 1 стакан сахарного горошка
  • ½ стакана соуса терияки
  • 1 стакан свежих ростков маш
  • Соль морская
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
Инструкции
  1. Налейте масло для жарки на дно вок.Постепенно увеличивайте температуру, пока масло не начнет мерцать.
  2. Добавьте болгарский перец, чеснок и лук. Примечание: важно постоянно помешивать. Это предотвращает пригорание и гарантирует равномерное приготовление.
  3. Затем добавьте брокколи, баклажаны и водяные каштаны.
  4. Теперь добавьте бок-чой и горох.
  5. Наконец, добавьте соус терияки и ростки маш. Посолить по вкусу. Будьте осторожны, соус терияки может быть довольно соленым.
  6. Весь процесс должен занять всего 2-3 минуты. Овощи приготовятся очень быстро . Они должны быть нежными, но хрустящими.
  7. Добавьте кунжутное масло для аромата и снимите вок с огня.
  8. Подавайте сразу с рисом.

Рисовая лапша и хрустящий тофу

Если вы никогда раньше не жарили лапшу в воке, приготовьтесь к потрясающему сюрпризу. Вок — это все, что стоит между вами и хрустящей, острой жареной лапшой ресторанного уровня.

Состав
  • Тонкая рисовая лапша 8 унций
  • Овощной бульон ½ стакана
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 12 унций твердого тофу (высушенного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм)
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 1 пучок свежего зеленого лука (он же зеленый лук)
  • 1 большая щепотка морской соли
  • 1 щепотка сахара
Инструкции
  1. Начните с замачивания рисовой лапши в большой миске с теплой водой.
  2. Примерно через 20 минут слейте воду с лапши и разрежьте ее примерно пополам.
  3. Затем смешайте овощной бульон, кунжутное масло, соевый соус и рисовое вино в небольшой миске.
  4. Теперь добавьте две столовые ложки масла канолы (арахисовое масло также подойдет) на дно вашего вок и медленно увеличивайте температуру до высокой.
  5. Когда масло начнет мерцать, немного уменьшите огонь и добавьте тофу. Быстро перемешайте.
  6. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавьте хлопья красного перца, чеснок и имбирь.
  7. Перемешивайте, пока имбирь не станет хрустящим (10-15 секунд), и добавьте очищенный болгарский перец. Они должны быть покрыты сердцевиной и нарезаны соломкой.
  8. Когда перец станет ярким и нежным (примерно через 2 минуты), добавьте зеленый лук, соль, сахар и овощной бульон. Продолжайте помешивать!
  9. Когда бульон почти полностью впитается, снимите вок с огня и сразу подавайте.

Жареный рис «Совершенство на одной сковороде»

Немного лениво? Вок настолько универсален, что с ним легко готовить на одной сковороде, даже если вы готовите богатое блюдо со сложным вкусом, как этот рецепт жареного риса.

Состав
  • 4 чашки вареного белого риса, среднезернистые
  • 1 стакан напанской капусты
  • 1 чашка нарезанных грибов
  • 1 чашка нарезанного лука
  • ½ стакана кукурузных зерен (свежих или замороженных)
  • ½ стакана зеленого горошка (свежего или замороженного)
  • ½ стакана соцветий брокколи
  • ½ стакана нарезанной кубиками моркови
  • ⅓ чашки соевого соуса
  • ¼ чашка овощного бульона
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки рапсового или растительного масла
  • 2 столовые ложки соуса хойсин
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря
  • Поджаренные семена кунжута (по желанию)
  • Соль морская
  • Перец черный свежемолотый
Инструкции
  1. Важно: рис должен быть предварительно приготовлен и охлажден.Холодный рис будет гораздо менее липким, что позволит зернам хорошо разделиться и обжариться. Если вы используете дневной рис, измельчите его пальцами, чтобы он не комковался. Мы предлагаем белый рис, но если вы предпочитаете, подойдет и коричневый рис.
  2. Вымойте и подготовьте все овощи, чтобы они были готовы к употреблению, когда они вам понадобятся.
  3. Налейте несколько столовых ложек рапсового масла на дно вок и установите сильный огонь. Подождите, пока он не начнет мерцать, чтобы продолжить.
  4. Теперь добавьте лук, чеснок и имбирь и помешивайте несколько секунд, пока он не станет хрустящим.
  5. Добавьте морковь и грибы, а также овощной бульон.
  6. Добавьте капусту и брокколи, затем горох и кукурузу. (Помните, что жарка происходит при очень высоких температурах, поэтому все эти овощи будут добавляться в быстрой последовательности.)
  7. Наконец, добавьте рис, все оставшиеся специи и соус хойсин (или аналогичный соус для жаркого, помешивая).
  8. Жаркое движения, помешивая, пока все не будет готово. Снимите с огня и сразу подавайте.
  9. Необязательный последний шаг: посыпать поджаренными семенами кунжута.

Обжаренная кунжутная зеленая фасоль

Это простое китайское блюдо — идеальное блюдо на тарелке, которое идеально подойдет к вашему закуску

Состав
  • 1,5 фунта свежей зеленой фасоли
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки кунжута
Инструкции
  1. Вымойте зеленую фасоль и обрежьте ее, срезав жесткие кончики.
  2. Готовьте их в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой примерно 3 минуты.
  3. Когда бобы станут хрустящими и мягкими, снимите их с огня. Слейте воду и быстро погрузите в таз с ледяной водой. (Это останавливает процесс приготовления.) После того, как фасоль полностью остынет, снова слейте воду и промокните ее насухо.
  4. Нагрейте кунжутное масло в воке на большом огне. (Как всегда, вок готовится на сильном огне.)
  5. Когда масло начнет мерцать, добавьте стручковую фасоль и непрерывно помешивайте, пока она полностью не приготовится.Это займет не более 2–3 минут.
  6. Теперь добавьте соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар и черный перец. Продолжайте жарить, перемешивая, и убедитесь, что стручковая фасоль полностью покрыта соусом для жарки.
  7. Через минуту или две соус должен стать достаточно густым и жидким. Добавьте семена кунжута и тщательно перемешайте,
  8. Снимите с огня и сразу подавайте!

Вок — это старинный продукт кухни в Китае и большей части остальной Азии.Созданные рецепты и блюда стали заметными в современной кулинарной культуре, поэтому знание того, как их использовать, так важно. Вы можете приготовить что угодно, от традиционной азиатской кухни до более нестандартных блюд, просто знайте, что вок будет надежно работать для любых целей в этот вечер. Здесь, в Made In, мы разрабатываем посуду из нержавеющей стали, сковороды с антипригарным покрытием и сковороды из углеродистой стали, которые призваны вдохновить домашних поваров. Если вы ищете новые способы разнообразить свои вечерние блюда, обратитесь к нам за советом.

10 причин, чтобы жарить на сковороде вместо вок

Вы любите жареные блюда и хотите приготовить их дома с минимальным оборудованием? Вы боитесь попробовать рецепты жаркого, потому что у вас нет вок? Вы ненавидите готовить в воке, потому что дым все время срабатывает в вашей пожарной сигнализации? Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, эта статья будет вам очень полезна.

Независимо от того, ищете ли вы в Интернете или просматриваете поваренные книги, слово «вок» будет выскакивать каждый раз.Кажется, все утверждают, что необходимо иметь вок и что его использование — единственный способ приготовить хорошую жареную пищу. Что ж, я в этом очень сомневаюсь.

Не поймите меня неправильно. Я вырос в Китае, и моя семья каждый день готовит в воке. Я знаю, как использовать вок, и мне нравится готовить на нем жаркое. Однако я предпочитаю использовать свою сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием для ежедневного приготовления большинства жареных блюд. Ниже приведены 10 причин, по которым вы должны использовать сковороду для приготовления жареных блюд вместо вок.

1. Не нужно покупать вок и дополнительное оборудование.

Вок может быть не дорогим. Но зачем покупать его и занимать место для хранения в любом случае, если вы можете приготовить жареную пищу с помощью кухонных принадлежностей, которые у вас уже есть? Вам также следует подумать о дополнительном оборудовании, которое вы должны приобрести вместе с воком, в том числе металлическим токарным станком, крышкой для вок и кольцом для вок (если вы используете традиционный вок с круглым дном).

2. Не нужно заботиться о хранении вок

.

Стандартный чугунный вок станет ржавым, если вы не будете его использовать со временем.Чтобы он оставался в тонусе, его нужно регулярно натирать маслом. Скорее всего, когда вы, наконец, решите приготовить жареное блюдо и пойдете в гараж за воком, его уже нельзя будет использовать.

На сковороде тоже можно приготовить отличные жареные блюда.

3. На сковороде тоже можно приготовить отличные жареные блюда.

Я не скажу, что можно воспроизвести 100% блюд, используя сковороду, чтобы получить тот же результат, что и при использовании вок. Но вы можете приготовить вкусные и настоящие жареные блюда на сковороде.Если вы посмотрите на стейк из черного перца или ароматный рыбный баклажан, вы обнаружите, что на сковороде легко приготовить настоящее китайское жаркое.

4. В сковороде с антипригарным покрытием используется меньше половины масла, чем в вок.

Если вы готовите жаркое на сковороде с антипригарным покрытием, вам понадобится только половина или даже треть масла. Поверьте, даже если вы очень хорошо нагреете вок и будете следовать всем инструкциям из поваренной книги, некоторые предметы все равно будут прилипать к воку и пригорать. Кроме того, не для всех видов жаркого требуется очень высокая температура масла.Вы можете легко справиться с ними на нелипкой сковороде и использовать гораздо меньше масла. Попробуйте приготовить жареный рис с овощами и ветчиной в воке, и вы удивитесь, сколько масла нужно использовать, чтобы рис не прилипал к вок.

Если вас беспокоят вопросы безопасности, связанные с тефлоновым материалом, у меня для вас хорошие новости. Новые сковороды с антипригарным покрытием сильно продвинулись вперед. Они могут выдерживать очень сильный огонь (большинство из них можно нагреть до 500 градусов по Фаренгейту, в то время как для большинства жареных блюд требуется 400 градусов по Фаренгейту или меньше).Они лучше покрываются маслом и служат очень долго.

Сковорода может делать то, что вок не может.

5. Сковорода делает то, что вок не может

Вы не поверите, но сковорода на самом деле может больше, чем вок. Если вы посмотрите на тофу в кисло-сладком соусе или тофу мапо, вы обнаружите, что на сковороде с плоским дном можно легко обработать тофу, не ломая кусочки.

6. Легче для новичков

Вам необходимо нагреть вок до очень сильного нагрева, независимо от того, какое блюдо вы готовите, и приготовить его за очень короткий промежуток времени, чтобы добиться хороших результатов.Если вы посмотрите на настоящих поваров, которые работают в китайских ресторанах, вы будете удивлены, что на то, чтобы обжарить мясо или добавить соус, требуется всего несколько секунд (вы также будете удивлены огромным количеством масла, которое они используют). На сковороде потребуется больше времени (например, 30 секунд против 10 секунд), чтобы полностью приготовить мясо / овощи, поэтому новичкам легче освоить и привыкнуть.

7. Безопаснее для новичков

Если вы не умеете готовить в воке, температура масла быстро станет слишком высокой.Опять же, перед приготовлением вок необходимо очень хорошо разогреть, даже если блюда не требуют сильного нагрева. Нагретый вок выйдет из-под контроля, если вы не будете постоянно регулировать температуру, а большая часть этого требует опыта и не указана в рецепте.

Правильный способ разогреть традиционный вок — на газовой плите.

8. Не работает вок на электроплите

Традиционный вок с круглым дном не предназначен для приготовления на электрической плите, и вам необходимо приобрести кольцо вок.Однако кольцо вок не удерживает вок так же устойчиво, как плоское. Кроме того, вок будет находиться слишком далеко от источника тепла, поэтому верхний металл вока не будет достаточно хорошо нагреваться. Альтернативой является плоский вок, но для этого требуется больше растительного масла, а верхняя треть все равно не нагреется так хорошо. С другой стороны, вам не нужна мощная газовая плита, чтобы готовить на сковороде, и она будет очень хорошо нагреваться.

9. Легче убрать

Даже тяжелая сковорода все равно легче вок, и ее легко мыть в посудомоечной машине.Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, не следует мыть ее в посудомоечной машине, но ее намного легче мыть из-за материала, из которого она изготовлена.

Очистить вок нужно сразу после приготовления, пока он еще горячий. Нельзя использовать моющее средство с воком, и нельзя замачивать его в воде (чугун заржавеет). Если вы случайно сожжете еду или не очистите вок вовремя, у вас будут большие проблемы.

10. Сковорода не так часто срабатывает пожарную сигнализацию и делает дом непригодным для жизни

Если вы используете вок для правильного приготовления жареных блюд, он станет таким дымным и будет постоянно срабатывать пожарную сигнализацию.К сожалению, вы мало что можете сделать, потому что вок хей («воздух вок» в прямом переводе) — единственная причина, по которой вок работает и придает блюдам такой приятный вкус. Приготовление вок на воке такое дымное и вонючее, поэтому в китайских семьях нет открытых кухонь (мы включаем вытяжной вентилятор, открываем кухонное окно, закрываем кухонную дверь, а в гостиной все еще пахнет рестораном). Ежедневное приготовление пищи в воке на большой открытой кухне приведет к тому, что вам придется перекрашивать стены каждые 3 месяца, а смежные комнаты станут непригодными для жизни.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.