Соус ткемали рецепт грузинский рецепт: Домашний ткемали. Как приготовить замечательный грузинский соус из любой сливы


Содержание

Домашний ткемали. Как приготовить замечательный грузинский соус из любой сливы

РЕЦЕПТЫ
  • Каталог рецептов
  • Найти рецепт
  • Заготовки на зиму
  • Рецепты с баклажанами
  • Фаршированный перец
  • Видео-рецепты
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Крупа
  • Закуски
  • Салаты
  • Супы
  • Вторые блюда
  • Выпечка
  • Торты
  • Десерты
  • Напитки
ПРОДУКТЫ
  • Все о продуктах
  • Первая проба
  • Как выбирать
  • Полезные продукты
  • Как приготовить
NEW МАГАЗИН
  • О магазине
  • Как оформить заказ
  • Оплата
  • Доставка
  • Как узнать о состоянии заказа
  • Контакты
КОНКУРСЫ КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА

Необыкновенно вкусный грузинский соус ткемали — рецепты. Грузинский ткемали

Соус ткемали грузинский

Нашла рецепт грузинского соуса ткемали, который будет подходить отлично к мясу, птице и рыбе. Приготовить такой соус очень просто, а хранится он очень хорошо. Смотрите рецепт.

Ингредиенты:

  • Алыча (слива)  — 1 Килограмм
  • Перец острый  — 2 Штуки
  • Укроп свежий  — 1 Пучок
  • Кинза свежая  — 1 Пучок
  • Соль  — 4 Чайных ложки
  • Кориандр молотый  —  3 Чайных ложки
  • Сахар  — По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить:


Для начала нужно из сливы или алычи достать косточки, засыпать ягоды солью и подождать, пока слива пустит сок.
Поставьте в кастрюле на огонь и дайте закипеть 5 минут.

Добавьте нарезанный перец и перемешайте, варите еще 5 минут.

Добавьте зелень и варите еще 3 минуты.

Добавьте кориандр, рубленый чеснок и перемешайте. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Поместите в блендер и измельчите.

Ткемали на зиму по-грузински: самый правильный классический рецепт

Знаменитый грузинский соус ткемали имеет немалую популярность среди кулинаров многих стран мира. Несмотря на то что сегодня существует просто огромное количество рецептов приготовления соуса на различной фруктовой и ягодной основе, классический вариант из слив занимает передовые позиции. Классический грузинский соус ткемали получается безумно вкусным. Острый и кислый с неповторимым ароматом и ярко выраженными фруктовыми нотками, он просто идеально подходит для мяса и рыбы.

Приготовление:

Чтобы вкусно и правильно приготовить ткемали по-грузински, следует придерживаться таких советов:

  • сливы можно использовать любого сорта, но важно брать их слегка недозрелыми, при этом плоды не должны быть слишком твердыми;
  • варить соус следует в кастрюле с толстым дном;
  • для получения однородной консистенции сливу необходимо сначала пропарить, а после перетереть через сито со средними ячейками или через дуршлаг;
  • в оригинальном рецепте присутствует большое количество специй и пряных трав, поэтому обязательно в состав грузинского ткемали должны входить: омбало (мята болотная), кинза, кориандр и жгучий перец;
  • для равномерного распределения пряностей их следует перед добавлением в основную массу измельчить до однородной консистенции;
  • не следует подвергать соус длительной термической обработке, от этого вкус ухудшится, а количество полезных веществ уменьшится.

Ингредиенты

  • слива2 кг
  • вода500 мл
  • жгучий перец2 шт
  • чеснок1 шт
  • кинза70 гр
  • укроп30 гр
  • зеленый базилик5 гр
  • сушеный базилик гр
  • уцхо-сунели1 ч. л.
  • хмели-сунели1 ч. л.
  • кориандр молотый1 ч. л.
  • сушеный чабрец1 ч. л.
  • мята болотная (омбало)1 ч. л.
  • соль крупная1 ч. л.
  • сахар1 ст. л.
  • Сливу тщательно промывают и перекладывают в кастрюлю.

  • Заливают ее водой так, чтобы все плоды были покрыты. Ставят на плиту и доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают крышкой и проваривают так 7-8 минут.

  • Пока плоды варятся, подготавливают пряную массу. Для этого в миску блендера кладут очищенные зубчики чеснока, кинзу, укроп, жгучий перец и зелень базилика.

  • Все измельчают до состояния пасты.


  • Проваренную сливу откидывают на дуршлаг или сито и начинают деревянной лопаткой перетирать ее, отделяя мякоть от кожицы и косточек.
  • Полученную сливовую массу снова переливают в кастрюлю и ставят на плиту. Доводят до кипения, ставят огонь на минимум и проваривают 3 минуты.


  • Затем всыпают специи и пряности.

  • Также добавляют пряную пасту. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой и проваривают еще 3 минуты.
  • Спустя 3 минуты грузинский ткемали полностью готов, его еще раз перемешивают и снимают с плиты. А чтобы по данному рецепту приготовить классический грузинский ткемали на зиму, следует перед добавлением специй и пряной массы проварить сливовое пюре в течение 15 минут. После приготовления соус перекладывают в горячем виде в стерилизованную банку и герметично закрывают. Переворачивают ее и хорошо укутывают до полного остывания.

Грузинский соус ткемали имеет довольно простую рецептуру, к тому же времени на приготовление занимает не так много. Блюда с такой добавкой становятся вдвойне вкуснее, именно поэтому у данного соуса так много почитателей.

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синих слив

Для этого соуса идеально подойдут недозревшие плоды любого сорта синих слив. В качестве дополнительных специй рекомендуется использовать прованские травы.

Ингредиенты:

  • Синие сливы – 1,5 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Горький перец – 2 стручка.
  • Паприка – 2 ч. л.
  • Прованские травы – 1 ст. л.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Плоды разделить на половинки и вынуть косточки. Хорошо помыть сливы и залить стаканом воды. Варить на небольшой мощности плиты около 15 минут. За это время станет подвижной кожица. Ее можно снять с помощью лопатки, вилки и т.д. Можно и оставить оболочку. Остывшие сливы смолоть в блендере.
  2. Чесночные зубчики и очищенный от семян горький перец соединить с пюре из слив и еще раз все пропустить через ножи агрегата.
  3. Соль и сахар высыпать в смесь, размешать и поставить соус вариться. На этом этапе ему достаточно 10-15 минут.
  4. Паприку и прованские травы добавить к сливовому пюре. В качестве альтернативы травам можно использовать сухой базилик, мяту, орегано и т.д. Размешать ингредиенты и проварить с ними соус 5 минут под крышкой.
  5. Горячий соус ткемали распределить по чистым баночкам и герметично закрыть. Подавать такой соус можно к мясу, курице или восточным лепешкам.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт ткемали с добавлением яблок

Сливы и яблоки лучше брать кисловатых сортов. Специи использовать на свой вкус, но с этим дуэтом лучше всего сочетаются корица, гвоздика и имбирь.

Ингредиенты:

  • Сливы — 3,5 кг.
  • Яблоки – 1,5 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Корица – 1 г.
  • Гвоздика – 0,5 г.
  • Имбирь – 5 г.

Процесс приготовления:

  1. Из слив, в которых извлечены косточки, сварить пюре. Для этого разделенные на части плоды залить стаканом-двумя воды и варить до сильного размягчения слив.
  2. Отдельно сварить таким же образом яблоки, сначала очистив их от кожуры и сердцевины. Варка каждого плода может занять около 20 минут.
  3. После соединить два вида пюре и пропустить их через блендер или протереть через сито. Всыпать сахар. Не пугайтесь большого количества сахара, он нужен для вязкости массы. Если вы используете достаточно кислые плоды, сахар не сделает соус излишне сладким. Варить пюре с сахаром 5-7 минут после закипания.
  4. Молотые специи всыпать в пюре, смешать их с плодовой массой и подержать на огне еще 5-7 минут. Попробовать варево на вкус. Допускается добавить в соус немного яблочного уксуса, если он показался вам сладким. По вкусу можно и подсолить ткемали.
  5. Разлить горячий соус в тару, предварительно простерилизованную, завинтить крышками. Хранить его можно в холодильнике или погребе, подавать к мясу, макаронам или просто как намазку на белый хлеб.

Приятного аппетита!

Ткемали с грецкими орехами

Ингредиенты

  • 3,2 кг красной алычи;
  • 150 г сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка приправы хмели-сунели;
  • 50 г мяты;
  • 220 г кинзы;
  • 1 головка чеснока;
  • 150–200 г грецких орехов.

Приготовление

Промойте алычу, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания варите 15–20 минут до тех пор, пока фрукты не разварятся и кожица не начнёт легко отделяться от мякоти. Затем протрите алычу через сито и добавьте, если необходимо, немного жидкости, оставшейся после варки.

Зелень измельчите в блендере вместе с чесноком и добавьте к алыче. Туда же положите соль, сахар и хмели-сунели. Перемешайте соус блендером и отправьте на небольшой огонь. Варите 10 минут. После этого добавьте измельчённые грецкие орехи, снова доведите соус до кипения и снимите с огня.

Разлейте ткемали по банкам, сверху добавьте немного растительного масла и закройте. Храните в прохладном, защищённом от света месте.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните, что всегда можете самостоятельно регулировать количество любого ингредиента, так как всё зависит от вашего вкуса. Если вам нравится более сладкий вкус, добавьте больше сахара. Или, если не очень любите чеснок, тогда добавьте его меньше. А в последний рецепт я добавила бы немного острого перца, так как очень люблю острые соусы. Не нужно переживать, что готовите не совсем по рецепту. Просто меняйте соотношение аккуратно, каждый раз пробуя соус.

Классический ткемали с омбало и уцхо-сунели

Большой плюс ткемали: если в него добавить тёрн, ежевику или вишню – получится множество вариантов вкуснейшей приправы. В зависимости от способа приготовления соус может предназначаться для немедленного употребления или для долгого хранения.

Ткемали отлично дружит с молодой картошкой, омлетом, деревенским ноздреватым хлебом и лепёшками. Принято считать, что он чудесно нейтрализует лишние жиры и способствует их сгоранию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Классический ткемали с омбало и уцхо-сунели

Для приготовления ткемали нужно:

  • 2 кг сливы ткемали, зелёной или жёлтой
  • по веточке сухого зрелого укропа
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
  • 7 г церецо или укропа
  • 7 г уцхо-сунели
  • 3-5 г омбало
  • 7 г семян кориандра
  • нейодированная соль
  1. Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть.
  2. В полученную массу добавить очень мелко нарезанный чеснок и перец, смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить.
  3. Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции.
  4. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
  5. Ткемали подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.

Очень вкусный ткемали из слив на зиму к мясу в домашних условиях

Так как слив на нашем садовом участке нет, я покупаю их на рынке. Обожаю сливовый джем, и различные соусы из слив с добавлением пряных трав и специй. Скажу сразу, эта приправа до зимы не до жила, съели сразу, пришлось сделать еще, увеличив порцию продуктов. Ну а пока, предлагаю рецепт который я засняла на фото.

Вот такой густой, красивый и однородный он у меня получился, а вкусный какой, не передать.

Что потребуется:

  • 1 кг. слив
  • 50 мл. растительного масла
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 6 ст. ложек сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 ч. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)

Вот такие у меня сливы, покупала их на рынке, к сожалению, не помню их сорт, тогда они мне понравились по внешнему виду. На вкус они кисло-сладкие, плотные. Не нужно брать не дозревшие, или те, которые разваливаются (мягкие).

Плоды я перебираю, попадаются листочки и хвостики. Тщательно мою проточной водой. Разделяю на две части, вынимаю косточку. Кстати, забыла сказать, нужно чтобы сливы отставали от косточки.

Вот такие плоды внутри, совсем не такие как снаружи, но очень вкусные и сочные.

Теперь, сливы можно залить небольшим количеством воды и проварить до размягчения. Или бланшировать сливы, снять с них кожицу и удалить кость. Измельчаем через блендер, или мясорубку, и протираем через сито, так как будут вкрапления шкурки, но можно не протирать, если это не смущает.

Также, если маленькие объемы, то можно взять половинку и натереть на терке, шкурка остается в руках, ее можно использовать для компота. Я попробовала именно этот способ. Но хочу отметить, для больших объемов он не подходит, так как это долго, и не очень удобно, я, все же, я сделала это, вот такое у меня получается пюре, без шкурки.

Подготовим специи. Я взяла чеснок, который нужно очистить, и измельчить через пресс. Травы, молотый черный перец. Для любителей острого, можно добавить красный молотый перец, соль, сахар, и растительное масло.

Сразу не нужно добавлять сахар, иначе в процессе готовки соус будет подгорать. Для варки лучше взять емкость с толстым дном. Помешивать деревянной ложкой, или лопаткой.

Ставим пюре из слив на огонь, и варим 15 минут на медленном огне, затем добавляем специи, соль, сахар и масло, и варим еще минут 15.

Вот такое на вид получилось готовое пюре, уже после варки. Получается совсем немного, и это понятно, из этого количества слив получается не очень много.

Если вы хотите добавить зелень укропа, кинзы, мяты, базилика, петрушки, то лучше не сразу добавлять, а открыть баночку готового соуса, и добавить свежую ароматную зелень, предварительно мелко нарезать. Перемешиваем и все готово, так вкуснее и ароматнее.

Готовый соус разливаем по баночкам, закручиваем стерильными крышками и укутываем. Банки и крышки стерильные. У меня были бутылочки для соуса, когда-то покупала их в магазине они мне понравились, я их прокипятила, и разлила в них, после остывания убрала в холодное место.

Рецепт ткемали из желтой сливы без шкурок и косточек

Если у вас много слив, то можно приготовить из них не только варенье, но и чудесную аджику, или соус к мясу. Зимой такое блюдо уйдет на ура. Да что там ждать зимы, летом мы тоже жарим шашлыки, и можно подать в качестве острой приправы.

Что потребуется:

  • 3 кг. желтой сливы
  • 3 столовых ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • Свежая зелень: мята, петрушка, кинза ( по вкусу)
  • 8 ч. ложек хмели сунели
  • 8 ч. ложек кориандра
  • 1 чайная ложка острого красного перца
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 шт. острый красный перец
  • 2-3 головки чеснока

Сливы вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой и проварить до мягкости. Слить воду. Остудить сливы. Протереть через сито, чтобы убрать косточки и шкурки.

Пюре переливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Тем временем нарезаем зелень.

Удаляем семена из острого перца и мелко нарезаем. При работе с перцем лучше надеть одноразовые перчатки. Очищаем чеснок и пропускаем через пресс. Добавляем к зелени и перцу. Перец можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, можно измельчить блендером.

Наш соус варится на огне, через минут 10 добавляем соль, сахар и специи. Все хорошо перемешиваем, варим еще 10 минут.

Сейчас самое время попробовать, и подкорректировать вкус блюда, как вам нравится, хотите слаще, добавьте больше сахара, например.

Затем добавляем зелень, перец острый и чеснок. Хорошо перемешиваем, и варим еще 5 минут. Затем разливаем в стерильные баночки. Набираем кружкой или половником. Можно разливать в бутылочки, тогда поместите в нее лейку.

Баночки плотно закручиваем стерильной крышкой и укутываем на ночь в одеяло. Утром одеяло снимаем, а баночки или бутылочки убираем в прохладное место.

Как приготовить соус ткемали из темных слив на зиму: простой рецепт

Этот чудесный рецепт готовится из темных (синих) слив, и цвет у него получается темным. Отлично будет гармонировать с макаронами, картофелем, и любым видом мяса, а особенно, с шашлыком. Предлагаю рецепт не на баночку, или две. Объемы у нас будут побольше, понадобится две кастрюли, чтобы проварить сливы.

Что нужно:

  • 7 кг. слив (после протирания остается 5 кг.)
  • 500 грамм чеснока
  • 5 ложек соли
  • 500 грамм сахара
  • 2-3  стручков красных острых перцев (очищаем от семян)

По желанию, вы можете уменьшить пропорции.

Сливы перебрать, вымыть, вместе с косточкой, ничего отделять не нужно, мы их потом перетрем. Помещаем плоды в кастрюлю, наливаем пол стакана воды. Тушим на медленном огне 15 минут, смотрите, чтобы сливы размягчились.

Сливы пенятся при тушении и могут залить плиту, поэтому следим , уменьшаем огонь и помешиваем.

Сливы варятся, они пустят сок, обязательно помешивайте их. Затем остудите, и протрите через дуршлаг. Перетираем ложкой или чистыми руками. Ставим кастрюлю, сверху помещаем дуршлаг, и протираем, должны остаться кости и шкурка. Вся мякоть и сок проходит через отверстия в кастрюлю.

Массу ставим на огонь, и доводим до кипения. Также, нужно вымыть баночки, и простерилизовать. Вот так мы с м

Соус ткемали, 29 рецептов приготовления блюд с фото пошагово

  • помидоры

    3 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • рис

    100 г

  • соус ткемали

    50 г

  • грецкие орехи

    50 г

  • масло сливочное

    30 г

  • чеснок

    2 зубчика

  • хмели-сунели

  • перец острый

  • кинза

  • перец черный свежемолотый

  • соль

Перейти на страницу рецепта
  • вода

    5 л

  • говядина

    500 г

  • рис

    ½ стакана

  • грецкие орехи

    ½ стакана

  • чеснок

    4-5 зубчика

  • корень петрушки

    1 шт.

  • соус ткемали

    2 ст.л.

  • петрушка

    2 ст.л.

  • мука

    1 ст.л.

  • кинза

    1 ст.л.

  • базилик

    ½ ст.л.

  • хмели-сунели

    3 ч. л.

  • кориандр молотый

    ½ ч.л.

  • перец красный молотый

    ½ ч.л.

  • шафран

    несколько ниточек

  • перец чили

  • соль

Перейти на страницу рецепта
  • курица

    1 кг

  • рис

    ½ стакана

  • грецкие орехи

    ½ стакана

  • лук репчатый

    1 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • корень сельдерея

    1 шт.

  • корень петрушки

    1 шт.

  • чеснок

    3 зубчика

  • зелень

    4 ст.л.

  • соус ткемали

    3 ст.л.

  • перец душистый горошком

    1 ч.л.

  • семена кориандра

    1 ч.л.

  • аджика

    1 ч.л.

  • петрушка сушеная

    ½ ч.л.

  • базилик сушеный

    ½ ч.л.

  • мята

    ½ ч.л.

  • тархун

    ½ ч.л.

  • хмели-сунели

    ½ ч.л.

  • корица молотая

    1 щепотка

  • соль

для заправки:
Перейти на страницу рецепта
  • баранина на кости

    1 кг

  • чернослив

    100 г

  • грецкие орехи

    1 стакан

  • рис длиннозерный

    1 стакан

  • лук репчатый

    6 шт.

  • помидоры

    5 шт.

  • перец чили зеленый

    1 шт.

  • зелень петрушки

    50 г

  • кинза

    50 г

  • чеснок

    3-4 зубчика

  • лавровый лист

    1 шт.

  • хмели-сунели

состав, с чем его едят и как приготовить соус, классический рецепт, из чего делают дома (из алычи, зеленых слив, терновника), польза и вред

Грузинская кухня известна своими ароматными соусами, где используются фрукты, ягоды и много зелени. Популярный не только в Грузии, но и в других странах соус — ткемали.

Что такое соус ткемали

Классический ткемали — это кислая слива и пряные травы с обязательным добавлением омбало, или болотной мяты. Так его готовят в Грузии.

В других же странах существует множество вариаций классического рецепта. Там готовят его из слив разных сортов с добавлением специй. Соус обладает терпкими вкусо-ароматическими свойствами, которые можно охарактеризовать как кисло-сладко-пряно-острые. Прекрасно сочетается с блюдами из мяса.

В состав ткемали входят:

  • сливы, желательно кислые сорта;
  • чеснок;
  • мята омбало;
  • кинза;
  • хмели-сунели;
  • жгучий перец;
  • соль и сахар.

Калорийность 100 грамм продукта составляет всего 42 ккал, поэтому соус является безопасным для фигуры.

Даже грузинские старейшины не могут точно сказать, когда впервые появился этот рецепт. Однако, согласно легендам, приправу использовали еще несколько веков назад.

Польза для организма

Ткемали благодаря своим ингредиентам содержит немало полезных для организма веществ:

  • аскорбиновая кислота — антиоксидант, стимулятор иммунитета;
  • витамин Е — защищает организм от действия свободных радикалов;
  • рутин — укрепляет сосудистую стенку, снижает риск кровоточивости;
  • никотиновая кислота — участвует в обмене веществ;
  • витамины группы В — поддерживают работу нервной системы, стимулируют умственную деятельность;
  • железо — снижает риск развития анемии;
  • клетчатка — обеспечивает правильное функционирование кишечника.

В Грузии, где ткемали употребляют ежедневно, люди редко болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, в этой стране много долгожителей.

Рецепты соуса ткемали

Соус готовят непосредственно перед употреблением либо заготавливают в больших количествах на зиму. Грузинские хозяйки не добавляют туда уксус, но ткемали все равно хорошо хранится. Секрет в свойствах мяты омбало, которая предотвращает брожение.

Классический рецепт

Классический рецепт приготовления:

  • 3 кг ягод промыть, очистить от косточек и засыпать половиной стакана сахара на час;
  • когда плоды пустят сок, довести до кипения и проварить 10 минут;
  • с помощью блендера сделать однородную массу;
  • варить на медленном огне, пока не уварится втрое;
  • раздавить две головки чеснока и добавить к сливам;
  • нарезать 2 стручка красного острого перца;
  • добавить 20 грамм хмели-сунели, 10 грамм мяты;
  • варить еще 15 минут.

Для хранения ткемали закатать в стерильные банки.

Из зеленых слив

Ткемали из зеленых слив подойдет к любым мясным блюдам. В Грузии его считают источником долголетия, рекомендуют есть мужчинам. Рецепт приготовления:

  • уложить в кастрюлю по пучку мяты и чабреца, по щепотке кориандра, укропных семян;
  • вымыть и очистить от косточек 3 кг зеленых слив, уложить к зелени;
  • залить стаканом воды, на среднем огне довести до кипения;
  • затем убавить огонь и варить до полного размягчения слив;
  • остудить и протереть массу через сито;
  • добавить жидкость, варить до пюреобразной консистенции;
  • добавить измельченную головку чеснока, 4 стручка красного жгучего перца.

Такой соус нужно съедать сразу, он не подлежит хранению.

Из алычи

Для приготовления ткемали из алычи понадобится недоспелая желтая слива. Этапы приготовления:

  • килограмм ягод промыть, очистить от косточек, нарезать четвертинками;
  • сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь;
  • добавить столовую ложку соли, три столовые ложки сахара;
  • после закипания добавить измельченную головку чеснока, пучок кинзы и укропа;
  • проварить пять минут, добавить щепотку кориандра, измельченный стручок красного перца.

Хорошо сочетается с макаронными изделиями, мясом.

Из терновника

Вариант приготовления из ягод терновника:

  • килограмм ягод промыть, удалить косточки;
  • сложить в кастрюлю, залить половиной стакана воды;
  • варить до отхождения кожицы;
  • слить образовавшийся сок, ягоды размягчить блендером;
  • варить на медленном огне до получения консистенции сметаны;
  • добавить измельченную головку чеснока, несколько листьев мяты, по щепотке кориандра и молотого красного перца.

Употреблять в горячем виде. Подходит для шашлыков, копченых блюд.

Вы можете приготовить настоящий соус разными способами по видео:

Как и сколько хранить соус

Если ткемали готовят на несколько порций, его можно хранить в холодильнике 7–10 дней в чистой емкости. Заготовку на зиму разливают в стерильные стеклянные банки, закрывают стерильными крышками. Хранится 3–4 месяца в прохладном месте или в течение года в холодильнике.

Вред и противопоказания

При избыточном употреблении ткемали возникает боль в желудке, тошнота. Это связано с раздражением слизистой желудка острыми специями в составе продукта. Противопоказано употребление соуса людям с гастритом, язвой желудка, обострением панкреатита и гепатита.

Нежелательно употреблять приправу беременным и кормящим женщинам, маленьким детям. На любой из компонентов ткемали у человека может возникнуть аллергия.

Ткемали — традиционный грузинский соус из кислой сливы. Хорошо оттеняет вкус мясных блюд и гарниров. При умеренном употреблении полезен для здоровья человека.

А вам нравится вкус ткемали? Умеете делать его дома? Рассказывайте свои истории в комментариях, делитесь статьей с друзьями из социальных сетей.

Готовим соус Ткемали дома: 5 рецептов грузинского соуса

Оригинальный грузинский «Ткемали», соус готовится из зеленой (незрелой) алычи, или из спелых ягод сливы, особого сорта сливы которая растет в Грузии. Сегодня я предлагаю вам 5 отличных рецептов соуса ткемали для приготовления дома. Соус обычно готовят так — после того, как ягоды сливы будут сварены в родниковой воде и протерты через самое мелкое сито, к ним добавляются специи и приправы. Зачастую в соус добавляется чеснок и имбирь, жгучий перец и хмели-сунели, баланс вкуса достигается с помощью соли и сахара. В некоторых рецептах соуса ткемали из слив на зиму присутствует и свежая зелень.

У многих народов можно встретить национальные соусы, которые принято подавать к мясу, рыбе и вторым блюдам. Многие из них приготавливаются на основе майонеза или молочных продуктов, другие овощные, а для третьих могут использоваться даже фрукты (да, это как раз про Ткемали — соус из слив, алычи).

Грузинский оригинальный соус Ткемали из слив

Рецептов приготовления ткемали на зиму очень много, так что можно смело выбирать из коллекции тот ткемали рецепт на зиму, что придется по душе вам и вашей семье.

Классический рецепт ткемали на зиму:

Ткемали из сливы рецепт на зиму приготовить дома на собственной кухне совсем не сложно, нужно всего лишь следовать рецептуре приготовления и иметь под рукой необходимые специи и приправы.

Для приготовления потребуется:
• 2 кг. алычи;
• 2 головки чеснока;
• 1-2 стручка жгучего перца;
• 225 гр. мелкого сахара;
• 55 гр. соли;
• Томатная паста – 55 гр.;
• 65 мл. растительного масла без запаха.

Приготовление соуса ткемали:

— Соус ткемали на зиму очень легко готовится – нужно плоды алычи промыть в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягодку пополам вынуть косточку.

— Измельчить алычу любым удобным способом, например, при помощи мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном.

— Очистить от шелухи зубчики чеснока, измельчить их при помощи кухонного пресса или в блендере и добавить к сливам.

— Острый перец необходимо зачистить от семян и так же измельчить, это можно сделать вместе со сливами.

— Остается добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и тщательно перемешать полученную массу и поставить кастрюлю на плиту.

— На небольшом огне необходимо проварить соус около 45-65 минут постоянно помешивая, а за это время подготовить стерилизованные банки.

— Горячий классический ткемали на зиму разливается по чистым банкам, которые закупориваются крышками и переворачиваются, чтобы проверить тару на герметичность.

— Остужаются банки до полного охлаждения в перевернутом виде, после чего соус можно убирать на хранение.

Ткемали — вкуснейший грузинский соус к мясу

«Ткемали» на зиму из слив и помидоров:

Простой рецепт вкусного ткемали на зиму с добавлением томатов очень хорошо подойдет к жаренному или запечённому мясу.

Для приготовления потребуется:
• 1,8 кг. спелой алычи;
• 1 кг. мясистых помидоров;
• 1 пучок свежей кинзы;
• 15 зубчиков чеснока;
• 1-1,5 ст. ложки крупной соли;
• 125 гр. сахарного песка;
• 1 острый перчик;
• Немного красного перца;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 1ч. ложка хмели-сунели;
• 50 гр. корня имбиря.

Приготовление:

— Для этого рецепта сливы так же нужно промыть и зачистить от косточек, а вот измельчать не следует. Переложить половинки ягод в кастрюлю.

— У томатов после промывания нужно вырезать плодоножку и прокрутить их через мясорубку.
— Также можно измельчить в блендере или просто потереть половинки плодов на крупной терке. Переложить массу к сливам.

— Мелко шинкуется острый перец без семян и зубчики чеснока, перетираются в ступке со специями и перекладываются в кастрюлю.

— Рецепт вкусного ткемали из слив на зиму подразумевает добавление пикантной нотки. Имбирь нужно очистить от кожицы и потереть на самой мелкой терке, свежую зелень мелко-мелко нашинковать.

— Останется объединить все ингредиенты соуса, добавить соль и сахарный песок и уваривать около 45 минут на среднем огне.

— Готовый соус в кипящем виде останется разложить по чистым (заранее стерилизованным) банкам и закрутить крышками.

Соус «Ткемали» на зиму в мультиварке:

Приготовить ткемали в домашних условиях на зиму без хлопот можно при помощи кухонной техники, например, мультиварки. Достаточно загрузить в чашу плоды, техника поможет довести ее до готовности. При этом ничего не пригорит, а у вас освободится время для других дел.

Для приготовления потребуется:
• 550 гр. зеленой алычи;
• 35 гр. петрушки и кинзы;
• 55 гр. острой аджики;
• 1 острый чили;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 450 мл. очищенной воды;
• 1 ч. ложка соли;
• 2-3 ст. ложки сахара.

Приготовление соуса:

— У сливы удалить веточки и косточки, сразу же можно избавиться и от шкурки при желании.
Пересыпать алычу в чашу мультиварки, влить очищенную холодную воду.

— Стебель чили очистить от семян, достаточно мелко порезать, добавить к ягодам и закрыв прибор, установить режим «Варка». Цикл завершится спустя зо-35 минут. И пусть домашний соус ткемали на зиму томится без вашего участия.

— За это время необходимо очистить от шелухи чеснок и измельчить его вместе с зеленью.

— Откинуть содержимое чаши в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а густую часть массы взбить блендером до однородного состояния.

— Переложить пюре обратно в чашу, добавить чеснок с зеленью, сахар и соль, специи по вкусу.

— Сменить режим приготовления на «Жарка» и готовить, непрерывно помешивая 10-12 минут.

— Соус ткемали в домашних условиях на зиму полностью готов для того, чтобы его было можно разлить в банки и, остудив, убрать на хранение.

«Ткемали» на зиму на основе терна:

Пикантный ткемали из терна на зиму очень хорошо подходит к блюдам из птицы и в качестве соуса для овощных блюд.

Для приготовления потребуется:
• 1,5 кг. ягод терна;
• 1 ч. ложка сухой петрушки;
• 1 ст. ложка соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 листик лаврушки;
• 1 жгучий перец;
• По 6-7 веточек укропа и кинзы;
• Щепотка шафрана;
• Половина чайной ложки острого красного перца;
• Щепотка сухого базилика;
• Щепотка молотого кориандра.

Приготовление соуса:

— Промытые ягоды залить водой в кастрюле так, чтобы она едва их прикрывала, и варить на небольшом огне до тех пор, пока у большинства плодов не растрескается кожура.

— Снять с огня, откинуть на сито, дав стечь лишней влаге, и протереть ягоды. Можно остудить ягодки, удалить кожицу и косточки и измельчить все блендером в однородную массу.

— Очищенные зубчики чеснока и промытую зелень мелко измельчить вместе с острым перцем и смешать с остальными специями. Теперь нужно всыпать соль и сахар и хорошенько все размешать, чтобы крупинки полностью растворились. Соус ткемали рецепт на зиму хорош еще и тем, что можно добавить любимые специи по вкусу.

— Объединить ягодное пюре с пряной кашицей, переложить в кастрюлю и варить на небольшом огне около 25 минут, постоянно помешивая.

— Теперь массу можно разложить в чистую тару, герметично закупорить и после остывания убрать в прохладное место для зимнего хранения.

Готовим дома соус Ткемали из сливы

Соус «Ткемали» из желтой сливы:

Чтобы приготовить соус ткемали из сливы на зиму по этому рецепту вам не потребуются особенные ингредиенты, вполне можно обойтись тем, что есть под рукой.

Для приготовления потребуется:
• 1 кг. очищенной от косточек сливы;
• 55 гр. мелкого сахара;
• 35 гр. крупной поваренной соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок жгучего чили;
• Пучок свежей кинзы;
• Молотый кориандр – по вкусу;
• 4 веточки укропа;
• Хмели-сунели – по желанию.

Приготовление:

— Измельчить очищенную от косточек сливу в пюре удобным способом – сделать это можно в блендере, кухонном комбайне или при помощи мясорубки.

— Зубчики чеснока очистить от шелухи и измельчить, используя кухонный пресс. Ткемали рецепт на зиму самый вкусный просто не может быть без добавления чеснока, поэтому не стоит скупиться на этот корнеплод при приготовлении.

— Острый чили очистить от плодоножки и семян и очень мелко порезать, так же нарубить свежую зелень как можно мельче.

— Смешать с пюре чили и зелень, добавить чеснок и специи, хорошенько все перемешать и уварить массу пока она не загустеет на небольшом огне.
— Распределить домашнее ткемали на зиму по небольшим чистым баночкам, закатать и остудить.

Пару слов в заключение:
Теперь вы знаете, как приготовить соус из сливы ткемали на зиму, рецепты практически не отличаются в приготовлении друг от друга, отличие состоит лишь в добавлении разных специй и приправ. Удивительно, но с соусом можно проводить смелые кулинарные эксперименты, используя при приготовлении тот набор приправ, который нравится именно вам.

Пошаговые рецепты приготовления соуса ткемали в домашних условиях

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт соуса ткемали на зиму2 Рецепт соуса ткемали…

Соус ткемали – это классическое блюдо грузинской кухни, которое начинают готовить с весны и до конца лета. Именно в это время появляются первые, незрелые плоды сливы ткемали, которые традиционно используются для приготовления этого соуса. Ткемали очень прост в приготовлении и не потребует у вас больших затрат времени. Нужно сварить кислые сливы, сделать из них пюре и добавить в соус чеснок, свежую зелень и различные пряности.

Рецептов приготовления этого соуса существует очень много. В этой статье я расскажу вам, как готовится настоящий грузинский соус, а также поделюсь своими рецептами и советами по приготовлению.

Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму

Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, сито, шумовка, столовая ложка, 2 кастрюли, соусница.

Ингредиенты

сливы ткемали1,6 кг
вода1,5 л
молотый острый перец1 щепотка
свежий укроп30 г
омбало5 г
кинза30 г
сахар2 щепотки
чеснок2 головки
соль, специипо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно вымытые сливы выкладываем в кастрюлю.

    Для приготовления настоящего соуса ткемали подходят только сливы сорта ткемали. Именно благодаря им соус и носит такое название.

  2. Заливаем сливы холодной водой и ставим вариться примерно на полчаса. Воды необходимо столько, чтобы она полностью покрыла сливы.
  3. Мелко рубим чеснок и свежую зелень.
  4. Когда сливы сварятся и станут очень мягкими, перекладываем их с помощью шумовки на сито.
  5. Протираем сливы через сито.
  6. Перекладываем сливовое пюре в кастрюлю поменьше и ставим на огонь.
  7. Добавляем к содержимому кастрюли измельченную зелень с чесноком и сухой омбало.

    Знаете ли вы? Омбало – это травянистое растение, которое называют болотной или блошиной мятой. Произрастает это растение во влажных местах на севере Кавказа. Настоящий соус ткемали обязательно готовится с этой травой в качестве пряности.

  8. Также добавляем острый перец, соль и две щепотки сахара.
  9. Все перемешиваем, даем соусу закипеть, а затем выключаем.

    Если соус получился очень густым, его можно разбавить оставшимся отваром из слив.

  10. Перекладываем ткемали в соусницу и подаем к столу. Также вы можете хранить его в холодильнике в стерильной посуде всю зиму.

Такой соус подойдет к любому мясу. Главная ценность ткемали в том, что он помогает вашему организму справиться с жирной пищей.

Видеорецепт соуса ткемали на зиму

Посмотрите на видео, как готовится грузинский соус ткемали по классическому рецепту.

В классическом рецепте соуса используются сливы сорта ткемали, но так как добыть их можно только в Грузии, вы можете заменить их кислой алычой.

В следующем рецепте я расскажу, как правильно приготовить ткемали из обычной алычи.

Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму

  • Время приготовления – 30 минут.
  • Количество порций – 2.
  • Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля.

Ингредиенты

алыча0,9 кг
острый перец1 шт.
свежий укроп50 г
кинза30 г
молотый кориандр8 г
сахарпо вкусу
чеснок1 головка
соль, специипо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно вымываем алычу, укроп и кинзу. Сливы обязательно должны быть кислыми и недозрелыми.
  2. Вынимаем из слив косточки.
  3. Перекладываем их в отдельную посуду, посыпаем небольшим количеством соли и даем немного постоять, чтобы сливы пустили сок.
  4. Затем перекладываем сливы в кастрюлю и ставим на средний огонь.
  5. Доводим алычу до кипения и варим около 7 минут.
  6. Добавляем в кастрюлю мелко нарезанный острый перец и варим еще приблизительно 5 минут.
  7. Мелко рубим зелень и добавляем в соус.
  8. Перемешиваем и варим все вместе еще две минуты, а затем кладем в соус кориандр и измельченный чеснок.
  9. Снимаем соус с огня и даем ему остыть несколько минут, а затем выкладываем получившуюся массу в чашу блендера.
  10. Измельчаем соус в блендере до состояния густой сметаны.
  11. Пробуем соус и добавляем соль, сахар и любые другие специи по вашему вкусу.

Готовый соус нужно хранить в холодильнике, он прекрасно подходит к любому мясу, рыбе или птице.

Видеорецепт соуса ткемали из алычи

Предлагаю вам посмотреть на видео, как можно быстро и просто приготовить отличный соус ткемали из алычи.

Хочу предложить вам еще один рецепт соуса ткемали, который я немного усовершенствовала и использую, когда делаю заготовки на зиму. Алычу я заменила обычными сливами и добавила в соус томатную пасту. Ткемалевый соус получился очень вкусным и понравился всем, кто его пробовал.

Рецепт ткемалевого соуса с томатной пастой на зиму

  • Время приготовления – 1 час.
  • Количество порций – 2.
  • Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля, блендер или мясорубка, банки, крышки, закаточный ключ.

Ингредиенты

сливы2 кг
красный перец5 шт.
томатная паста3 ст. л.
растительное масло35 мл
чеснок1 головка
сахар80 г
соль1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Вымываем сливы и удаляем из них косточки.
  2. Измельчаем сливы при помощи блендера или мясорубки.
  3. Затем перекладываем сливовое пюре в кастрюлю. Кастрюлю берите нержавеющую, с толстым дном, чтобы соус не пригорел во время варки.
  4. Также измельчаем чеснок и добавляем к сливам.
  5. Очищаем перец от семян, нарезаем на кусочки и также измельчаем. Количество перца регулируйте по своему вкусу. Смешиваем перец со сливовым пюре.
  6. Добавляем в соус томатную пасту и растительное масло.
  7. Всыпаем сахар и соль.
  8. Все перемешиваем и варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.

    Варится такой соус примерно 40 минут. Следите за консистенцией соуса: когда он станет достаточно густым, можете снимать его с огня.

  9. Готовый соус выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками.
  10. Все банки переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем остывать.

Этот кисловатый и в меру острый соус подойдет к любому мясу и будет отличной заменой покупному кетчупу.

Видеорецепт соуса ткемали с томатной пастой

Если у вас все еще есть вопросы по приготовлению этого замечательного соуса, предлагаю просмотреть видеорецепт.

Несколько советов по приготовлению соуса ткемали

  • Во время варки соуса обязательно помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы сливовое пюре не пригорело.
  • В настоящий ткемали уксус не добавляют, даже если вы готовите его впрок.
  • Для того, чтобы соус хорошо сохранился, после разлива в банки добавьте сверху несколько ложек растительного масла.

Если вам понравился мой соус, предлагаю посмотреть

Грузинский соус ткемали из слив: рецепт

Грузинский соус ткемали популярен не только в домашних условиях, но и во всех странах мира. Его чудесный сливовый аромат прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с макаронами и картофелем. Что такое соус ткемали из слив? Рецепт его приготовления приведен в этой статье. Удачи в приготовлении еды!

Соус Ткемали из мойки: рецепт основной

Если вы решили подать это блюдо к столу, то вам нужно будет закупить все необходимые ингредиенты.Для сливового соуса ткемали требуется несколько продуктов. Так, конечно же, в состав блюда входят ягоды сливы (желательно кислые сорта), острый перец, пучок кинзы, зубчики чеснока и, конечно же, соль и сахар (по вкусу и желанию). Для начала нужно подготовить все продукты к приготовлению. Сливы нужно промыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере до получения однородной массы. Этих ягод потребуется около килограмма. Далее разберемся с кинзой. Эту зелень нужно хорошенько промыть, а затем мелко нарезать.Желательно, чтобы пучок кориандра был большим, а также чтобы у него было много листьев. Теперь настала очередь чеснока.

Необходимо очистить и измельчить два зубчика этого острого продукта. То же самое нужно проделать с острым перцем. Теперь перейдем непосредственно к приготовлению такого блюда, как соус ткемали из слив. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю, в которой должны быть сливы, залитые 1 столовой ложкой сахара и таким же количеством соли. Полученную массу нужно довести до кипения, после чего подержать на плите около 5 минут.По прошествии этого времени в сковороду нужно отправить кориандр и чеснок с перцем. Все содержимое емкости теперь нужно потушить еще немного — 1-2 минуты, не более. Формально соус готов. Теперь осталось только остудить, а затем подавать к столу.

Соус Ткемали из слив: альтернатива рецепту

При приготовлении такого блюда часто заменяют только некоторые специи, которые входят в состав блюда, исключаются. Так, индивидуальные рецепты соуса также включают добавление мяты и кориандра.Некоторые грузины готовят ткемали не из слив, а из сливы или чертополоха. Многие люди во всем мире предпочитают использовать при приготовлении недозревшие ягоды. Также кинзу можно заменить другими травами, например обычным укропом или петрушкой. Есть и другие модификации этого блюда, например, соус ткемали из слив. В их рецепте предусмотрена замена основных ягод крыжовником, черной или красной смородиной. Также есть еще одна интересная особенность. Грузины используют «омбало» вместо традиционной мяты.Этот продукт не дает раковине забродить во время приготовления соуса. Это знаменитый грузинский соус ткемали. Подавать с любым блюдом, к которому подходят кисло-сладкие пряные добавки. Используйте лично приготовленные ткемали вместо магазинных соусов непонятного происхождения. Приятного аппетита!

Грузинская курица табака, приготовленная на гриле с солью

Азия

Стивен Райхлен

Табака — одно из национальных блюд Республики Грузия.Традиционно его готовят из дичи, которую жарят на топленом масле. Но если его можно жарить, почему бы не приготовить на гриле?

Цыпленок с кокосом маринуется в маринаде из цитрусовых, вина и корицы не менее 6 часов или 24 часа — чем дольше, тем насыщеннее вкус. Затем его готовят на мангале из соляного кирпича. Подается с традиционным соусом из кислой сливы или кислого ревеня под названием Ткемали.

Еще рецепты с курицей на гриле:


Распечатать

Цыпленок табака с ревенем Ткемали (цыплята, запеченные в грузинской соли)

Примечания к рецептам

  • Урожайность: На 4-6 порций
  • Оборудование: 2 плиты соли или 2 пресса для гриля или кирпича, завернутые в фольгу

Ингредиенты

Для маринада корицы и апельсина:
  • 3 апельсина
  • 2 лайма
  • 1 лимон
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 1 палочка корицы (3 дюйма длиной)
  • 3 зубчика чеснока, очистить и измельчить ножом
  • 3 ломтика (каждый толщиной 1⁄4 дюйма) свежего имбиря, измельченного ножом
  • 1 чайная ложка измельченного черного перца
  • 1 большая луковица, очень тонко нарезанная
  • 1-1 / 2 столовые ложки сладкого или копченого перца
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 2 чайные ложки крупной соли (морской или кошерной) и свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
Для курицы:
  • 2 цыпленка весом около 3-1 / 2 фунта каждая, предпочтительно органического происхождения
  • 1 рецепт Ткемали (см. Рецепт), на порцию
  • Веточки укропа свежие, для сервировки

Шаги рецепта

Шаг 1: Сделайте маринад. Используя овощечистку, удалите 1 полоску цедры апельсина, 1 полоску цедры лайма и 1 полоску цедры лимона и поместите в инертную кастрюлю.Выдавите сок из апельсинов, лаймов и лимона. Добавьте соки, вино, корицу, чеснок, имбирь и перец в инертную кастрюлю и доведите до кипения без крышки, пока смесь не уменьшится, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть.

Шаг 2: Запустите цыплят: для этого вырежьте у каждой птицы хребет с помощью ножниц. Откройте, как книгу, удалите грудные кости и расплющите их ладонью. Сложите крылья и, если хотите, сделайте прорези толщиной 2,5 см в дряблой коже между бедром и телом и вытяните куриные ножки.(Это делает форму более компактной.) Выложите цыплят в форму для выпечки и полейте их маринадом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в холодильнике не менее 6 часов, желательно на ночь. Переверните 2–3 раза, чтобы приправить равномерно.

Шаг 3: Установите гриль для прямого приготовления на гриле и разогрейте средний (350 градусов).

Шаг 4: Выньте цыплят из маринада и выложите на решетку кожей вверх.Поместите соляную плиту, кирпич или пресс для гриля поверх каждой, чтобы разгладить их. Жарьте курицу до полной готовности, примерно по 20-25 минут на каждую сторону, или пока внутренняя температура самой толстой части бедра не достигнет 165 градусов. (При необходимости переставьте соляные плиты.) Перемещайте птиц по мере необходимости, чтобы избежать вспышек.

Шаг 5: Для подачи разложите цыплят на блюде. Подавайте ткемали на стороне.

Советы по рецептам

Благодарим спонсоров Project Smoke Season 3:


Проект Стивена Рейчлена Smoke является продуктом общественного телевидения Мэриленда, Barbacoa, Inc., и изображения разрешения. © 2017 Barbacoa, Inc.

Кислый чернослив (Ткемали). Традиционные грузинские рецепты, быстро и легко.

Кислый соус из чернослива
(Ткемали)
Что вам нужно:
  • 2 стакана воды
  • фунт чернослива (около 24)
  • 1 зубчик чеснока, очищенный
  • 3 столовые ложки мелко нарезанного кориандра (кинзы)
  • чайная ложка соли
  • чайная ложка кайенского перца
  • 2 столовые ложки процеженного свежего лимонного сока
  • Как приготовить:
    1 .Доведите 2 стакана воды до кипения в кастрюле емкостью 1 литр и добавьте чернослив. Снимите с огня и отставьте на 10 минут, затем снова доведите воду до кипения на сильном огне.
    2 . Готовьте, не накрывая крышкой, в течение 10–15 минут или пока чернослив не станет мягким. Вылейте содержимое кастрюли через сито, поставленное над небольшой миской, и отставьте жидкость.
    3 . Небольшим острым ножом вырежьте и выбросьте косточки чернослива, а затем смешайте чернослив, чеснок и кориандр в электрическом блендере.
    4 . Налейте в чашку оставшуюся жидкость из чернослива и взбейте на высокой скорости, постепенно добавляя оставшуюся жидкость из чернослива. Купажированный соус должен иметь консистенцию сметаны.
    5 . Резиновым шпателем переложите соус в кастрюлю емкостью 1-2 литра и добавьте соль и перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем, выключив огонь, добавьте лимонный сок.
    6 .Остудить до комнатной температуры и подавать с шашлыком или табакой.




    Наш партнер:

    ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — с веб-сайта Бесики Сисаури

    Грузинская кухня



    Грузинский народ славится своим гостеприимством.Они уважают гостей и умеют быть дружелюбными и щедрыми, когда их угощают. особенно в собственном доме. Они устраивают вечеринки в честь уважаемых людей, или для особых мероприятий, таких как свадьба, день рождения, новоселье, Рождество, Пасха и т. д. Если вас пригласили на одну из таких вечеринок, постарайтесь не пропустить ее, так как это должно быть настоящее представление тостера, или «тамада».
    Тамада действует как руководитель вечеринки, объявляющий традиционные тосты за мир, здоровья, счастья, благополучия и т. д.Тамадас может делать исключительные тосты. Гости на party похожи на актеров, отвечающих на тосты, и часто со своей интерпретацией.
    Итак, тостер должен быть красноречивым, умным, сообразительным, сообразительным и сообразительный, с хорошим чувством юмора, потому что очень часто гости могут попробовать соревноваться с ним в приготовлении тостов.
    Песни всегда сопровождали грузин в радости и печали, в битвах и труде. Особые застольные и свадебные песни (если это свадьба), а также песнопения полный юмора, исполненный гостями в ходе партийного конкурса.Это может показаться странным но иногда обсуждаются даже события социальной, экономической и политической значимости во время застольных переговоров, и некоторые проблемы решаются мирным путем. Атмосфера в Грузинский стол настолько дружелюбен и откровенен, что даже враги наверняка помирятся. Если на вечеринке достаточно места для участия в народных танцах. В этих танцах и за столом мужчины стараются быть джентльменами, стараются быть очень вежливыми и уважать дам. Большинство грузин играет на фортепиано и гитаре.Большинство из них изучают его дома. Поэтому не надо удивишься, если увидишь, как грузин играет на музыкальных инструментах и ​​знаешь, что он (она) никогда не ходил в музыкальную школу.
    Что касается вина, то грузины обожают его как символ силы и красоты. сохраняя наш духовный баланс и всегда наполняя нас выносливостью. Грузия богата винами и это была гордость грузинского народа, который веками возделывал его и любил как их собственные дети. У большинства грузин дома есть собственное вино.

    Хотите узнать, где грузин раскрывает себя во всем своем великолепии? Это Грузинский стол!

    Откуда мы пришли? Грузинские корни прослеживаются еще до христианского периода. Там очень загадочен и не отождествлен с нами, что находится за пределами сознательного восприятия. И только интуицией мы чувствуем, что в этом есть что-то священное и космическое. Таков грузинский Таблица. Весь ритуал подчиняется общим правилам. Слово царит над Грузинский стол.В начале стола тостер назначается либо хозяин или гости и почти через несколько минут он становится лидером разгула. А Тамада, несомненно, должен быть красноречивым и умным человеком. Он проводит таблица в порядке, установленном предками. Прежде всего, он должен тост за хозяев. и желаем им счастья, долголетия, успехов и воспроизводства. Высокие и волшебные слова кажется, помогает тостеру установить контакт с Небом. Все пожелания выражены в тост обычно сопровождается прямым обращением к Богу: Боже! помогайте нам во всех наших делах.
    Один из самых важных тостов — это тост, посвященный памяти умерших предков. налив вина на хлеб, тостер крестится и молится Богу, чтобы милостив к душам в ином мире. Но не стоит ожидать тоста за умершего перерасти в мистику. Никогда. Для грузин этот мир и потусторонний мир считают неделимая сущность.
    За грузинским столом тостер наводит мосты между прошлым, настоящим и последующим будущее. Кажется, что не только гости, но и их предки и потомки незримо присутствует за столом.Хозяин тостов тосты за них с той же любовью и преданностью как и другие члены таблицы.
    Во время тостов все мужчины должны встать и молча выпить вино. Тост может может быть предложен только тамадой, а остальные должны развивать идею. Все стараются сказать что-то более оригинальное и эмоциональное, чем предыдущий оратор. Весь процесс перерастает в своего рода ораторское состязание.
    Мастер тостов время от времени устраивает перерывы. Дело в том, что есть особые тосты, которые в соответствии с ритуалом должны сопровождаться песней или стихом.Почти у всех в Грузии хороший слух и хороший голос. Старые грузинские застольные песни мелодичны, полифоничны и достаточно сложны. Некоторым из них не нужны сопровождение. Хор мужчин создает музыкальный фон. Современные застольные песни обычно исполняется под аккомпанемент гитары или фортепиано.
    Грузинские народные танцы довольно распространены для грузинского стола. Грузинский танец — это отличается аристократической сдержанностью и уравновешенностью: мужчина — рыцарь, дама — нежный и изящный, как фея.Их сдержанные плавные движения выражают пламя эмоции. Хозяин должен предложить тост за каждого за грузинским столом. и другие тоже. каждый докладчик старается выделить самое интересное, оригинальное и похвальные черты лица поджаренного. Но это не следует считать лесть. Это уроки любви и гуманизма. Эта традиция облагораживает человека. Когда человеку говорят, что он добрый и честный, ему будет трудно творить зло. Когда он сказал, что он великодушен, он постарается не быть жадным.Когда ему говорят, что он красив и красиво, меньше вероятность развития комплекса неполноценности. Что это такое? Возможно, это психоаналитический метод, широко использовавшийся в Грузии задолго до того, как Зигмунд Фрейд Рождение?
    Любовь, жизнь, дружба и прочие абстрактные понятия — предмет красноречивых тостов на Грузинский стол. Каждый выступающий пытается выразить свое личное понимание этих понятия. Когда человек жарит тосты, остальные слушают его с большим вниманием и уважение.Веселье никогда не перерастает в безудержную запой.
    Таблица подошла к концу. Хозяин тостов предлагает тост за Святых, покровительствующих грузинский народ. Наконец, один из мужчин предлагает тост за тостера и благодарит его. его от имени всех гостей. Как правило, на столе полно блюд, как в грузинской кухне. разнообразно и вкусно. По прибытии в Грузию у вас будет возможность попробовать грузинский язык. тосты и наслаждайтесь вином и едой!


    Состав:

    • Свинина-100 гр.
    • Лук-3
    • Мука-500 гр.
    • Соль и перец по вкусу

    Мясо нарезать кусочками и в миске пропустить через мясорубку. Приправить фарш перец и соль, добавив 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешайте. Просейте пшеничную муку, сложить в кучу и окунуть в середину кучи. Налить в него стакан воды, добавить немного соли и замесить тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки. используя стакан или чашку в качестве резака.Положите полную ложку мясной смеси в центр круг теста. Края соберите в пучок и закрутите верх. Нажмите на них легкий, чтобы создать форму, похожую на лампочку. Опустить хинкали в кипящую соленую воду. Oни имеют тенденцию опускаться на дно, а затем подниматься наверх. Время от времени помешивайте предотвратить прилипание. Дать закипеть несколько минут. Подавать горячим.


    БАЖЕ

    Состав:

    • 1 цыпленок
    • 2 уп грецкого ореха
    • 5 или 6 зубчиков чеснока
    • Шафран и соль по вкусу

    Баже — распространенное блюдо Западной Грузии.Отварить или обжарить курицу. Разрезать на кусочки. Грецкие орехи измельчить. Возьмите чеснок и растолочь его вместе с солью. Посыпать молотый грецкий орех с шафраном. Добавьте чеснок и отожмите массу, чтобы лишнее масло выходит. Затем разбавьте смесь охлажденным бульоном. Соус должен иметь густой консистенция. В завершение залить соусом кусочки курицы и подавать.


    SATSIVI
    (Индейка или курица в Ореховый соус)

    Состав:

    • 1 индейка (или курица)
    • Грецкие орехи -600 гр.
    • Лук- 5
    • Пажитник-3 чайные ложки
    • Чеснок — 6 или 7 зубчиков
    • Шафран -1/2 чайной ложки
    • Корица-1/2 чайной ложки
    • Уксус, красный перец и соль по вкусу

    Нарежьте протянутую и тщательно вымытую индейку на кусочки среднего размера и положите в кастрюля. Залить водой и вскипятить. Убрать накипь в процессе варки. удалять жир из бульона и потушить в нем мелко нарезанный лук.Измельчите грецкие орехи через мясо болгаркой 2 или 3 раза. Молотый чеснок, пажитник, кориандр, красный перец, шафран и корица; разбавить уксусом. Оставить в кастрюле 2/3 бульона, выложить приготовленную массу и тушеный лук в сковороду. Снимаем с плиты примерно через 10 минут.


    ЧАНАХИ

    Состав:

    • Баранина / баранина-800 гр.
    • Помидоры-2 или 3
    • Баклажан-6
    • Лук-200 гр.
    • Петрушка
    • Базилик-1/2 пучка (по возможности свежий)
    • Чеснок -1 зубчик
    • Картофель 1 или 2
    • Соль по вкусу

    Чанаки изготавливается в глиняном горшочке (желательно каждую порцию готовить отдельно в горшки).На дно кастрюли выложите слой мелко нарезанных кусков мяса. Затем поместите слой баклажанов, фаршированных слегка подсоленным жирным хвостиком, чесноком и мелко нарезанным лук, петрушка и базилик. Сверху выложить 2 или 3 части очищенных помидоров и 2 картофелины. разрезать пополам вдоль. Посыпьте это солью и поставьте в духовку. Выпекать сначала с крышка кастрюли закрыта, а затем снимите крышку. Чанахи будет готов примерно через 1,5 часа.


    КРАСНАЯ ФАСОЛЬ ПХАЛИ

    Состав:

    • Красная фасоль — 500 гр.
    • Грецкие орехи — 1 стакан
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Кориандр и сельдерей — 3 стебля
    • Чабер-3 побега
    • Пажитник-1/3 чайной ложки
    • Гранат-1

    Перебрать и промыть фасоль под проточной водой. Выложите их в кастрюлю и варите на среднем огне. пламя. И немного воды, чтобы фасоль не подгорела. Когда фасоль готово, слить сок в другую посуду. Измельчите грецкие орехи, а затем чеснок, свежий кориандр, сельдерей и чабер вместе.Добавьте сухой кориандр и специи, затем разбавьте бобовый сок. Перелейте эту смесь в кастрюлю с фасолью и тщательно перемешайте с ложка. Для украшения посыпать зернами граната. Добавьте соль и перец по вкусу.


    КРАСНАЯ СВЕКЛА ПХАЛИ

    Состав:

    • Грецкие орехи-200 гр.
    • Свекла — 1 кг
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Сельдерей-1 пучок
    • Петрушка-11 пучок
    • Кориандр — 1 пучок
    • Соль, перец и уксус по вкусу

    Вымойте и отварите красную свеклу с листьями.Во время кипячения добавить сельдерей и петрушку. Холод, процедить и пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Затем добавьте фарш грецкого ореха, чеснок, свежий и сухой кориандр, соль, перец и винный уксус по вкусу. Смешайте ингредиенты хорошо и служить.


    БАКЛАЖАН
    (Баклажан) с грецким орехом

    Состав:

    • Баклажаны-1 кг
    • Грецкие орехи-200 гр. (около 1 стакана)
    • Петрушка-1 пучок
    • Чеснок — 3 или 4 зубчика
    • Сельдерей-1 пучок
    • Кориандр-1 пучок
    • Лук-3
    • Шафран, перец, соль, масло, уксус по вкусу

    Небольшие баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посолить.Через час отжать и обжарить на растительном масле. Дайте баклажанам остыть. Для приготовления начинки: обжарить измельченные грецкие орехи с измельченным луком, чесноком, шафраном, сельдереем, петрушкой, кориандром, соль, перец и винный уксус по вкусу. После этого разложите начинку по каждому из баклажаны и перевернуть.


    РЫБА САЦИВИ

    Состав:

    • Рыба 500 г
    • 1 чашка ядер грецких орехов
    • чашка виноградного уксуса
    • 2-4 пуговицы чеснока
    • 1 ч. Л.молотые гвоздика и корица
    • 1 ч. Л. кинза (кориандр) семена
    • 2 лавровых листа
    • 8 целиком все специи
    • 1 перец целиком
    • Перец черный молотый
    • Соль по вкусу


    Разрежьте очищенную рыбу на кусочки, поместите в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала ее. Добавить лавровый лист и душистый перец и варить 30-40 минут. Когда тендер устраивает рыба в сервировочном блюде. Измельчите грецкие орехи или поместите их в мясорубку. с чесноком, целиком перец и соль.Добавить измельченные семена киндзы, перемешать тщательно влейте рыбный щелок и переложите смесь в чистую кастрюлю. Добавить мелко нарезать лук и варить 10 минут. Добавьте корицу, гвоздику и черный перец. которые были объединены с уксусом. Продолжайте варить еще 10 минут. Налить горячее сациви над рыбой, охладите и подавайте. Можно заменить гранатовый или кислый виноградный сок для вингера.


    ЧИХИТМА
    (Грузинский суп из баранины)

    Состав:

    • Баранина 500 г
    • 2 луковицы
    • 1 столовая ложка муки
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 яйца
    • ч.л шафрана
    • 2 столовые ложки виноградного уксуса
    • Киндза (листья кориандра)
    • Соль, перец


    Баранину вымыть в холодной воде.Нарезать так, чтобы на тарелке было по 3 или 4 штуки. Довести до кипения и снимать. Удалите баранину, когда она станет мягкой; процедить бульон через марлю. Нарезать лук, обжарить на сливочном масле, посыпать мукой и подрумянить. Верни баранину в запас, загустить с подрумяненной мукой и луком. Добавьте шафран, соль и перец по вкусу. Принесите мяч. Отдельно отварить светлый виноградный уксус, добавить в суп, снова довести до кипения. и снять с огня. Взбить яичные желтки, смешать с небольшим количеством бульона и перемешать. в суп; нагрейте, но не доводите до кипения, иначе желток свернется.Сбрызнуть киндзой и сразу подавать. Курицу можно заменить бараниной.


    ХАРЧО
    (Грузинский суп из говядины)

    Состав:

    • 5OO г грудинки
    • 2 луковицы
    • 2 или 3 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки томатного пюре или 100 г помидоров
    • чашка риса
    • чашка торта слив
    • Соль, перец
    • Сливочное масло или капли
    • Киндза (кориандр) рубленая
    • Петрушка или укроп


    Вымойте и нарежьте мясо так, чтобы на каждой тарелке было по 3 или 4 куска.Залить холодной водой, принести отварить и снять жир. Тушить 1-2 часа, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис и сливы. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить на медленном огне 25 минут. Соте из помидоров или томатное пюре в масле или каплях. Добавьте к харчо и готовьте еще 5-10 минут. Подавать, посыпав нарезанным кориандром, петрушкой или укропом.


    БОЗБАШИ

    Состав:

    • Баранина 500 г
    • 1 чашка колотого горошка
    • 500 г картофеля
    • 2 яблока
    • 2 луковицы
    • 2 столовые ложки томатного пюре
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • Соль и перец
    • Петрушка нарезанная


    Вымойте баранину и нарежьте ее на части от 20 до 40 г.Добавьте воды, чтобы накрыть чайник крышкой. и тушить. Собрать и промыть горох, залить 2–3 стаканами холодной воды и довести до кипения. Варить на медленном огне от 1 до 1 часа. Сварить баранину костями. Добавьте к мясу горошек. Напряжение и добавить бульон из баранины, мелко нарезанный лук, обжаренный в масле, картофель и яблоки нарезать кусочками и залить томатным пюре. Соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить от 20 до 25 минут. Подавать, посыпав нарезанной петрушкой.


    ЧАНАХИ,
    БАГНИЦА НА ТЯНЕ
    (по-грузински)

    Состав:

    • Баранина 500 г
    • 750 г картофеля
    • 200 г помидоров
    • 300 г баклажанов
    • 200 г стручковой фасоли
    • 1 луковица
    • Соль, перец
    • Петрушка или кинза (кориандр)


    Вымойте мясо и нарежьте кусочками (по 2 или 3 на порцию).Если возможно, используйте 2- или 3-литровый запеканка из керамики. Добавить мелко нарезанный лук, кусочки картофеля, разрезанные пополам помидоры, стручковая фасоль, с которой были удалены нитки, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или kindza. Приправить солью и перцем. Добавьте две чашки воды. Накрыть крышкой и выпекать от 1 до 2 часов. Подавать в запеканке.


    СТРАНА ГОВЯДИНА
    (по-грузински)

    Состав:

    • 400-500 г вырезки, короткой вырезки или крупа говядины
    • 2 луковицы
    • 2 маринованных огурца
    • 2 столовые ложки томатного пюре
    • чашка виноградного вина
    • 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
    • Зубчик чеснока
    • Соль по вкусу

    Рубленую петрушку вымыть мясо.Удалите сухожилия и нарежьте небольшими кусочками. Добавить мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле. Перелейте в неглубокую кастрюлю. Добавить томатное пюре, очищенное от кожуры и нарезанные соленые огурцы, зубчик чеснока, соль, вино и две-три столовые ложки мясного бульона. Накройте крышкой и похудейте на 30-40 минут. Подавать, посыпав нарезанной петрушки.


    Состав:

    • 500 г баранины (без костей)
    • чашка риса
    • 1 луковица
    • 1 стакан бульона
    • 400 г виноградных листьев (или капусты)
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • Укроп нарезанный
    • Соль, перец


    Пропустить мясо через мясорубку, добавить отварной рис, нарезанный лук и укроп.Приправить соль и перец. Вымойте виноградные листья (или капусту), срежьте жесткие стебли и разложите уходит на стол парами.
    На широкий конец листьев положить немного начинки, края загнуть внутрь и скатать в форма колбасы. Посыпьте солью и выложите толмас рядами в неглубокую запеканку. Полить маслом и костным бульоном. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне около час. Подавайте Толму на блюде. Пасс
    Сметана, смешанная с тертым чесноком и солью, или корица, смешанная с сахарной пудрой.


    МЦВАДИ,
    Шашлык, Шашлык, Баранина на гриле
    (по-грузински)

    Состав:

    • 500 г филе ягненка лучшего качества
    • 2 луковицы
    • 1 столовая ложка масла
    • Соль, перец
    • 100 г зеленого лука
    • 200 г помидоров
    • 1/2 лимона
    • 1 столовая ложка уксуса

    Мясо нарезать на кусочки площадью около 5 см и смешать с солью, перцем, мелко нарезать. лук и уксус (или чайная ложка лимонного сока).Накрыть крышкой и поставить в прохладную место на 2-3 часа мариноваться. Примерно за 15-20 минут до подачи на стол наколите кусочки мяса, чередуя с нарезанным луком. Жарьте шашлык на углях часто переворачивая до готовности. Снимите мясо с вертела. Полить маслом и украсить зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Пропустить сухой молотый барбарис или гранатовый сок и сливовый соус.


    БАСТУРМА
    (Филе говядины на гриле)

    Состав:

    • 500 г филе говядины
    • 2 луковицы
    • 1 столовая ложка виноградного уксуса
    • 100 г зеленого лука
    • 200 г помидоров
    • лимон
    • Соль, перец


    Обрезать мясо и нарезать кусочками по 40-50 г.Замариновать в посуде. Земснаряд с солью и перец, залить уксусом, добавить мелко нарезанный лук и перемешать. Накройте и отложите в прохладном месте на 2 — 3 часа. Переверните мясо на вертеле и жарьте на гриле 8-10 минут, переворачивая часто. Снимите бастурму с вертела и подавайте на горячем блюде, украшенном помидоры, зеленый лук и дольки лимона.


    ЖАРЕНЫЙ КУРИЦА
    по-грузински

    Состав:

    • 1 цыпленок
    • 30 г сливочного масла
    • Соль по вкусу
    • Перец свежемолотый
    • Чеснок по вкусу
    • Томатный или ореховый соус


    Очистите, вымойте и разрежьте птицу вдоль груди.Разложите птицу и потрите с толченым чесноком и солью с двух сторон. Нагрейте сливочное масло на сковороде и, когда оно станет горячим, положите в птицу и накрыть плоской крышкой. Положите тяжелый груз на крышку, чтобы птица прижать ко дну сковороды.
    Обжарить до золотистого цвета, перевернуть и варить на среднем огне еще 30 минут.
    Жареный цыпленок можно подавать с гарниром или без него. Если желателен гарнир, подавать жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и др.Отдельно передать терпкий помидор или ореховый соус.


    СВАРНЫЙ КУРИЦА
    С СОУСОМ ТКЕМАЛИ

    Выберите курицу среднего размера. Земснаряд с солью и перцем и шампур по диагонали от нога к крылу. Жарить на горячих углях в течение 20-30 минут, регулярно переворачивая и поливая со сливочным маслом, пока не подрумянится. Снимите курицу с вертела и подавайте с гарниром. с салатом, малосольными огурцами и помидорами. Пасс ткемали (терпкий сливовый) соус (см. ниже).


    ТКЕМАЛИ СОУС
    (Тарт-сливовый соус)

    Состав:

    • 200 г чернослива сушеных
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • Киндза (кориандр) рубленая или укроп
    • Соль и перец

    Вымойте сливы и тушите до мягкости.Удалите семена и протрите через ситечко. Добавить сливовый ликер, пока паста не станет густой, как сметана. Смешайте приправы, доведите до отварить, а затем остудить. Этот соус также можно подавать к шашлыку и другим видам мяса на гриле.


    КУРИЦА ЧАХОХБИЛИ
    (Курица в запеканке)

    Состав:

    • 1 цыпленок
    • 2 луковицы
    • 2 столовые ложки томатного пюре
    • 1 столовая ложка уксуса
    • стакана мясного бульона
    • 2 столовые ложки Мадейры или
    • Портвейн
    • 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
    • Соль и перец по вкусу
    • Помидоры
    • Зелень рубленая
    • Ломтики лимона

    Подготовить курицу, вымыть и разделить на кусочки среднего размера, обжарить в горячем масле в мелкая запеканка.Добавьте мелко нарезанный лук, томатное пюре, уксус, вино, мясной бульон и приправа. Накройте запеканку крышкой и тушите 1 час. Добавить нарезанные помидоры и взводите еще 5-7 минут. Подавать курицу с ломтиком лимона на каждом кусочке. курицы. Посыпать рубленой зеленью.


    ЯГНЕННИК ЧАХОХБИЛИ

    В приведенном выше рецепте замените курицу 500 г баранины. Нарежьте мясо, чтобы получилось 3 или 4 штук на порцию.


    ГРУЗИНСКИЙ ПЛОВ

    Состав:

    • 2 чашки риса
    • 150 г изюма
    • 150 г меда
    • стакана топленого масла

    Приготовьте плов, как указано.Смешайте мед с равным количеством горячей воды и добавьте изюм. Полить плов этим соусом и варить 10 минут.


    ЛОБИО,
    ФАСОЛЬ И ОРЕХ
    (по-грузински)

    Состав:

    • 1 чашка зерен
    • 50 очищенных грецких орехов
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 луковица или 75 г зеленого лука

    Вымойте фасоль и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Слить, налить холодную воду t накрыть крышкой и варить до готовности; добавить нарезанный лук и довести до кипения.Добавить измельченный грецкие орехи к фасоли. Приправить солью и перцем. Перемешайте деревянной ложкой. Подавать горячим или холодно посыпать рубленой зеленью.


    ЖАРЕНЫЙ СУЛГУНИ

    Состав:

    • Сулгуни — 0,8 кг.
      (Можно использовать сыр «Мацарелла»)
    • Масло сливочное — 50 г.
    • Мука — 2 ст.

    Вымойте сыр Сулгуни, если он слишком соленый. Нарежьте сулугуни вдоль около 4 см. толстый посыпать простой мукой и обжарить на сковороде с маслом.Когда обе стороны Сулугуни розовые сразу подавать и украсить помидорами.


    ПХАЛИ ОФ HEN
    (Шпанич и капуста)

    Состав:

    • курица — 1,
    • грецкие орехи — 1 чайный стакан,
    • укроп и кориандр по вкусу,
    • лук зеленый — 5-6,
    • салат — 2-3 листика,
    • чеснок — 2 зубчика,
    • шафран — чайная ложка,
    • уксус — 2 столовые ложки,
    • гранат — 1 шт,
    • соль и перец по вкусу.

    Сварить курицу. Отделите мясо от костей и разрежьте на мелкие кусочки. Подготовьте приправы: грецкие орехи истолочь, затем чеснок, шафран, перец и соль вместе. Мелко нарезать укроп, кориандр, зеленый лук и листья салата. Массу перемешать, добавить гранат, уксус и немного бульона. Готовой приправой приправить куски курицы.
    Отварить шпинат или капусту. Измельчите овощи в мясорубке и продолжайте как над.


    ФРАНЦУЗСКИЙ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ

    Состав:

    • Фасоль французская — 500г,
    • лук репчатый — 2,
    • масло сливочное — 100г,
    • зелени — по 2 ростка,
    • яиц — 2,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • соль по вкусу.

    Разбейте каждую стручок французской фасоли на 3-4 части, переложите в кастрюлю, налейте воды (вода не должна покрывать бобы / и закипать. Когда вода выкипит, добавить измельченный лук и масло. Тушить на медленном огне. Добавляем измельченную зелень) кориандр, укроп, сельдерей и базилик / к хорошо протушенной фасоли. Вылейте взбитые яйца и возьмите кастрюлю снять с огня через 5 мин, не перемешивая фасоль.


    ХАЧАПУРИ

    Состав:

    • простокваша — 200 мл или йогурт, сыворотка 2 яйца,
    • мука обыкновенная для начинки;
    • сыр — 0,5 кг;
    • яйцо — 1 шт .;
    • масло сливочное — 25-50 гр.

    Взбить 2 яйца, добавить простоквашу, соль и смешать с простой мукой, чтобы получилась мягкая, не липкая тесто. Разделите его на четыре части. Каждую четверть скатайте толщиной примерно в полпальца. Сделайте начинку раскрошив сыр и смешав его с яйцом и маслом, выложить на каждую готовую сырную начинку. четверть, скручиваем их и прижимаем, слегка перекатывая. Обжарить готовый хачапури в толстом дне кастрюлю в сливочном масле верхней стороной вниз. Когда нижняя сторона станет коричневой, переверните пирог. Сверху кистью сливочного масла и сразу подавайте.


    КРАСНАЯ ФАСОЛЬ

    Состав:

    • фасоль — 500г,
    • лук -1 луковица,
    • чеснок — 4 зубчика,
    • Кориандр, чабер, петрушка, базилик, кориандр укроп — по 2 стебля.

    Фасоль перебрать и промыть проточной водой, переложить в кастрюлю и варить. средний огонь. Несколько раз добавьте немного кипяченой воды, чтобы фасоль не подгорела. Пока кипячения положить мелко нарезанный лук, а также кориандр.Когда бобы варятся примерно 2 часа мягкой, удалите корни зелени и положите толченый чеснок, кориандр, петрушка, чабер, укроп, базилик и перец. Тщательно разбейте массу ложка. Добавьте соль и уксус по вкусу.


    ADJAPSANDAL БАКЛАЖАНОВ

    Состав:

    • Баклажаны — 1,5 кг,
    • масло — 1/2 стакана,
    • помидоры — 500г,
    • кориандр, базилик, петрушка — по 1/2 пучка,
    • болгарский перец — 3,
    • репчатый лук — 3 луковицы,
    • чеснок — 2 зубчика,
    • лавровый лист — 2.

    Баклажаны вымыть, снять кожуру, разрезать каждый баклажан на четыре части вдоль и затем каждую часть пополам. Положите кусочки в миску, посолите и оставьте на полчаса. Сдавите куски, не раздавливая их. Обжарить мелко нарезанный лук на алюминиевый поддон с маслом. Когда лук станет коричневым, выложите в сковороду выдавленные баклажаны. и тушить. Затем положите нарезанный продольно лавровый лист и болгарский перец. Добавьте измельченную зелень и чеснок, соль и перец по вкусу.


    БАКЛАЖАН С ОРЕХОМ

    Состав:

    • баклажаны — 1 кг,
    • грецкие орехи — 1 чайный стакан,
    • чеснок — 2,5 зубчика,
    • масло — 1/2 чайного стакана,
    • кориандр — 1 чайная ложка,
    • шафран — 1 чайная ложка,
    • зелень — 1/2 пучка,
    • соль по вкусу.

    Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посыпать солью изнутри и оставить. их на час.Затем отжать и обжарить на оливковом масле на сковороде с закрытой крышкой. Ставить готовые баклажаны на подносе и остудить. Приготовьте начинку: грецкие орехи истолочь, затем семена кориандра, чеснок, шафран и соль и размешать в уксусе. Добавить мелко нарезанный кориандр. Залить начинкой баклажаны, разложить на тарелке, дать осесть а затем подавать.


    ЧАХОХБИЛИ КУРИЦЫ

    Состав:

    • курица-1,
    • масло топленое — 1/2 стакана чая,
    • помидоры 5-4,
    • лук -3,
    • зелень -1 пучок,
    • лавровый лист — 2.

    Тщательно очищенную и вымытую курицу нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю и тушить на небольшой огонь с закрытой крышкой кастрюли. Добавьте мелко нарезанный лук и масло или топленое масло и обжарить. Положите лавровый лист. Время от времени помешивайте ложкой до мясо становится красным. Залить 1 стаканом кипятка и выложить отдельно тушеную очищенную помидоры. Варить до готовности курицы. Добавьте молотый перец, мелко нарезанный кориандр и базилик. Перец и соль по вкусу.Зимой можно использовать томатную пасту. помидоров.


    Мацони / ЙОГУРТ / СУП

    Состав:

    • мацони — 1/2 литра,
    • лук репчатый — 1,
    • масло сливочное — 50г,
    • вода 2 чайных стакана,
    • яиц — 2,
    • пшеничный флер -2 столовые ложки,
    • зелени — по 2 побега.

    Взбить мацони, воду и пшеничную муку. Тушеный лук на сливочном масле тушить в сотейнике, залить взбитой массой и варить 15 мин, часто помешивая ложкой.затем все еще помешивая, медленно вылейте взбитое яйцо в кастрюлю, не доводя до точку кипения снимите кастрюлю с огня. Сразу добавляем тертый кориандр, укроп или эстрагон. Посолить по вкусу.


    ЧИХИТМА КУРЫ

    Состав:

    • жирная курица — 1,
    • репчатый лук — 2-3,
    • лавровый лист — 1,
    • кориандр — небольшой пучок,
    • мука пшеничная -2 столовые ложки,
    • яиц — 2,
    • уксус — 2 столовые ложки,
    • соль — по вкусу.

    Выложить в кастрюлю очищенную и тщательно вымытую курицу. Залейте курицу водой, чтобы накройте его и поставьте сковороду на огонь. Накипь удалить до того, как вода закипит, выложить отварную. курицу в миску и присыпать солью. Убрать жир из бульона, выложить в сковороде и потушить в ней мелко нашинкованный лук. Добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки и эту массу вылить в сотейник с бульоном. Добавьте лист-лорель, небольшой пучок кориандр перевязать белой нитью и отварить.После непродолжительного кипячения положить курицу, нарезанную кусочков в бульон, заправить уксусом и солью и кипятить еще 5 мин. Победить желток в отдельной посуде. Затем постепенно добавляйте к нему бульон, перемешайте и влейте в кастрюля. Не доводить до кипения. Посыпьте его мелко измельченным эстрагоном. перед подачей.


    ХАРЧО Оф. КУРИЦЫ

    Состав:

    • курица-1,
    • репчатый лук — 4-5,
    • орехи грецкие — 1,5 стакана,
    • помидоров — 4-5,
    • чеснок — 2 зубчика,
    • Шафран толченый — 1 чайная ложка,
    • кориандр — несколько побегов,
    • кориандр сухой — 1 чайная ложка.

    Очищенную, тщательно вымытую курицу разрезать на кусочки, переложить в кастрюлю, добавить тертую. лук, закройте крышку и поставьте сковороду на огонь. Тушить, пока лук не станет коричневым, затем Залить кусочки кипятком и выложить очищенные, окончательно нашинкованные помидоры. Фарш грецкие орехи, чеснок, сухой и свежий кориандр, перец, шафран в ступке и положите в малая чаша. Постепенно добавить бульон столовой ложкой и тщательно перемешать массу. Залейте массу в сковороду и варить до готовности курицы.Посолить по вкусу.


    МЦВАДИ
    (БАСТУРМА)

    Состав:

    • филе стейк — 1кг
    • Для маринада:
      репчатый лук — 1,
      уксус или белый сухой виноград,
      1 стакан, черный перец,
      лавровых листьев — 2. В маринаде нет соли.

    Зеленый лук и гранат для украшения.
    Возьмите эмалированную посуду, поместите в нее рубленое мясо и залейте уксусом, черным перцем, лавром. листья и мелко нарезанный лук. Оставить на 24 часа в холодильнике.Посолить по вкусу. Нанижите маринованное мясо на шпажки и готовьте на горячем угле или гриле 15 минут. Не надо пережарить. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и гранатом.


    САЦИВИ г. ТУРЦИЯ

    Состав:

    • индейка,
    • грецкие орехи — 600г,
    • лук-5.,
    • утсхо сунели — 1 чайная ложка,
    • чеснок — 4 зубчика,
    • шафран — 1 чайная ложка,
    • корица — 1/2 чайной ложки,
    • уксус,
    • перец и соль по вкусу.


    Выложить протянутую и тщательно промытую индейку в кастрюлю. Залейте водой и отваривать, удаляя накипь в процессе кипячения. Вынуть отварную индейку из сковороды и посыпьте его солью. Убрать жир из бульона и потушить в нем мелко нашинкованный лук. Измельчите грецкие орехи через мясорубку 2-5 раз, измельчите чеснок, кориандр, перец, шафран корицу и размешайте их в уксусе. Оставить в кастрюле 2/5 бульона, выложить приготовленный масса и тушеный лук на сковороду.Варить 8-10 мин. Нарезать индейку среднего размера кусочки и переложите в сковороду и снимите с плиты примерно через 10 мин.


    ШКМЕРУЛИ \КУРИЦА\

    Состав:

    • курица — 1.300гр.,
    • сметана — 1 столовая ложка,
    • Масло
    • — 5 ст.
    • Для соуса:
      чеснок — 70 гр, масло
      — 4 столовые ложки,
      воды 1,5 стакана,
      мука — 1 столовая ложка,
      соль по вкусу.

    Тщательно промытую курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на промасленную сковороду.Готовить до курица
    становится красной. Влить соус в сковороду и варить 2 минуты. Украсить петрушкой.
    Для соуса: воду вскипятить, положить измельченный чеснок, муку, масло и соль по вкусу.


    ХИНКАЛИ

    Состав:

    • баранина жир / мясо / — 300 г,
    • свинина / мясо / — 200г,
    • лук репчатый — 3 шт.,
    • мука пшеничная — 500г,
    • соль и перец по вкусу.


    Нарезать мясо кусочками и измельчить вместе с луком.Приправить мясо перцем и посолить, добавить 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешать. Просеять пшеничную муку, собрать в кучу, окунуть в середину кучи, налить в нее стакан воды, добавить посолить и перемешать. Раскатайте пасту в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки десерта. размер плиты. Выложите по столовой ложке мяса на каждый кусок пасты / соберите края до пучок /, скручиваем и слегка прижимаем, придавая форму луковицы. Положить хинкали в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить.Время от времени тщательно перемешивайте предотвращая прилипание хинкали к дну кастрюли. Когда хинкали на плаву, они готовы и их можно обслуживать.


    Тест Грузинский чай, нажмите здесь:


    Вот адрес электронной почты виноторговца, импортирует грузинские вина: [email protected]
    Бесплатный телефон: 1-888-421-9463 (пн — сб. С 11:00 до 20:00)
    ФАКС: 1-888-451-9463
    в На данный момент они предлагают следующие грузинские вина: Гурджаани, Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули, Цинандали.Все вина разливаются компанией Georgian Wines & ООО Спиритс Компани в Тбилиси.
    В Великобритании можно купить грузинские вина: «Тамада Саперави» и «Кавказская долина Матраса» в Safeway.
    Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу: http://www.gws5000.com

    Это Интернет-страница, которую предоставили вам
    Бесики Сисаури и Матута Бьялава.
    * Добавить в закладки мой сайт *

    ДОМ

    Грузия (грузинские рецепты)

    Грузия (Грузинские рецепты)

    ║ Рецепты мировой кухни ║

    В грузинской кухне используются хорошо знакомые продукты, но из-за их разнообразия. пропорции его обязательных ингредиентов, таких как грецкий орех, ароматный травы, чеснок, уксус, красный перец, зерна граната, барбарис и другие специи в сочетании с традиционными секретами шеф-повара обычные продукты приобретают особый вкус и аромат, благодаря чему Грузинская кухня очень популярна и уникальна.Грузинская национальная кухня — это отличается обилием всевозможных видов мяса, рыбы и овощные закуски, различные сорта сыра, соленые огурцы и острый приправы, единственные в своем роде.
    Гостю, приглашенному к грузинскому столу, в первую очередь предлагают поесть золотисто-коричневый хачапури — тонкий пирог, слегка наполненный соленый сыр; затем его просят попробовать лобио (фасоль) (созревшая свежая стручковая фасоль), которую почти в каждой семье готовят по собственные рецепты; тушеная курица в чесночном соусе; речная рыба «цоцхали» приготовленные, когда они еще живы; сом в уксусе с мелко измельченный фенхель; лори, сорт ветчины; мужужи, отварные и пропитанные уксусные свиные ножки; сыр «сулгуни» обжаренный на масле, маринованный баклажаны и зеленые помидоры, заправленные ореховой пастой заправленный уксусом, зернами граната и ароматными травами; то овощное блюдо «пхали» из мелко нарезанных листьев свеклы или шпината смешивается с ореховой пастой, зернами граната и различными специями.В Восточная Грузия вам предложат пшеничный хлеб, испеченный на стенах «тон», представляющий собой большую цилиндрическую глиняную печь, напоминающую кувшин, а в Западной Грузии вас угостят горячими кукурузными лепешками (мчади) запеченные на глиняных сковородках «кеци».
    Любители супов будут в восторге от жареного супа из риса и баранины. «харчо», нежный куриный суп «чихиртма» со взбитыми яйцами. уксус и прозрачный легкий мясной бульон, приправленный чесноком, петрушка и фенхель.Даже самый искушенный гурман не сможет противостоять пикантным чижи-пижи, жареным кусочкам печени и селезенки в масле и взбитых яйцах; хрустящий цыпленок табака подается с острый кисловатый соус «сациви». Знаменитые блюда включают тающий во рту осетр на вертеле с соусом; куриный соус «чахохбили» в горячем помидоре и заправке; кахетинское блюдо «чакапули» из молодой барашек в слегка кисловатом соке из телятины, стада и лука; запеченные колбаски «купати», фаршированные мелко нарезанной свининой, говядиной и баранину, смешанную с красным перцем и барбарисом.
    В Грузии все любят «Хаши», бульон из говядины. внутренности (ноги, живот, вымя, части головы, кости) и щедро заправлен чесноком. Существует вполне справедливое мнение, что «лук суп в Париже и суп хаши в Тбилиси служат той же цели. Их едят одни и те же люди — работяги, чтобы заставить себя покрепче и гуляк, чтобы вылечить похмелье ». Вспомните книгу Э. строки: «Все, кто пилит, перевозит, строит, подметает соседние улицы, шьет обувь, роет канавы, по утрам ест хаши ».Поклонники хинкали — сорт пельменей из баранины с сильным перцем, любимый блюдо с горцами Грузии — их число постоянно растет. подобно повсюду на Кавказе маквади (шашлык) очень популярен в Грузия. В зависимости от сезона готовится из свинины, баранины или вертела. баклажаны, фаршированные хвостовым жиром и помидорами.
    Великолепие грузинской кухни поддерживается знаменитыми бело-красными сухие вина, среди которых каждый выбирает вино на свой вкус: «Мухузани» с приятной горчинкой, золотистой прохладой «Тетра» светло-соломенного цвета «Цинандали» с кристально-кисловатым оттенком, темно-янтарного цвета, слегка терпкий «Телиани», «Оджалеши» рубинового цвета с умеренно сладким изумрудным игристым «Манави», гранатово-красный с медовой дегустацией «Киндзмараули» и темно-рубиновый бархатистый. «Хванчкара», светло-зеленый «Гурджаани», темно-золотистый фруктовый «Тибаани» и многие другие.Если к грузинским винам добавить коньяки лучших марок, шампанское, не говоря уже о замечательных минеральных водах и морсах, вы можете какое удовольствие доставит вам грузинская кухня.
    Грузинский стол ведется грамотно в соответствии с древний ритуал. Глава стола «тамада» избирается предложено хозяином. Тамада должен быть человеком юмора со способностями за импровизацию и философскую мудрость. Если гостей много за столом он назначает помощников, которых по-грузински называют «толумбаши».Гренки тамады следуют друг за другом в строгом, никогда не нарушаемом порядке. Гость обязан внимательно слушать каждый тост и ценить сказана красота стиля и цель миров. Если не разрешено чтобы прервать тамаду, когда он произносит слова. Тамады помощники и другие гости могут только добавлять что-то в тост или развивать свои идеи. Если вы хотите сказать тост, вы должны непременно получить согласие тамады, иначе вы попадете в неловкое положение позиция.Этот ритуал за столом не ограничивает гостей, а поддерживает дисциплину за столом. Застолье протекает среди шуток и является в сопровождении танцевального конкурса, застольных песен и музыки, цитат и афоризмы из произведений поэтов и писателей.
    Салат из дикого риса с персидским вкусом
    Ингредиенты:

    1 стакан дикого риса
    2 стакана куриного бульона
    2 столовые ложки гранатового сиропа
    1 столовая ложка оливкового масла
    1/2 стакана грецкого ореха
    Инструкции по приготовлению:
    Приготовьте дикий рис в соответствии с упаковкой направления, заменяющие акции на вода.Остудить до комнатной температуры. Тем временем слегка обжарьте грецкие орехи. в сковороде, внимательно следя за ними. Это займет около 10 минут. Перемешайте остывший рис с маслом, затем с сиропом. Солить по вкусу. Украсить обжаренными грецкими орехами.
    Сырный хлеб (Хачапури грузинский)
    Ингредиенты:

    Тесто
    1 1/4 стакана жирного йогурта
    1 яйцо
    1/4 чайной ложки разрыхлителя
    1/4 чайной ложки соли
    3 1/2 стакана цельнозерновой муки
    Начинка:
    9 унций сыра моцарелла буйвола
    9 унций сливочного сыра
    1 яйцо
    1 1/2 столовой ложки масла
    Соль по вкусу
    Масло для жарки
    Инструкции по приготовлению:
    Сделайте гладкое тесто из компонентов теста.Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы тесто оставалось легким, чтобы оно не прилипало к рукам. Оставь тесто отдохнуть 30 минут. Приготовьте начинку. Натереть моцареллу а затем смешать со сливочным сыром. Добавьте яйцо и масло и обработайте превратить в гладкую клейкую смесь с помощью ручного миксера или деревянного ложка. При необходимости посолить и разделить на 4 шарика. Сформируйте Также скатайте из теста 4 шарика и раскатайте их, чтобы сформировать 8-дюймовые круги. Ставить шарики сырной начинки в каждый круг теста и довести края тесто закруглить и закрыть.(Пример. Как омлет или calzone) Плотно нажмите, чтобы запечатать. Осторожно вдавите тесто в круглую форму, пока каждая не заполнит большую сковороду. Жарить индивидуально в накрыть горячим маслом перед тем, как перевернуть их и обжарить с другой стороны, раскрытый. Разрежьте каждую лепешку на 4 части и подавайте в горячем виде.
    Карманы из макарон с фаршем (хинкали)
    Ингредиенты:

    Начинка:
    1 3/4 фунта баранины
    Соль по вкусу
    Черный перец по вкусу
    3 большие луковицы, измельченные
    1 пучок кинзы, мелко нарезанные
    Тесто:
    4 1/2 стакана универсальной муки
    2/3 стакана теплой соленой воды
    Инструкции по приготовлению:
    Замесите фарш, соль, перец, лук, кинзу и т. Д. 7 столовых ложек теплой воды.Приготовьте гладкое тесто из муки и подсоленная вода. Раскатайте его тонко и вырежьте 6-дюймовые круги, используя тарелка. В центр каждого кружка положить 1-2 ст.л. начинки. Собрать края теста к центру над начинкой и аккуратно защипать все вместе. Выложить хинкали в большую кастрюлю с кипящим, слегка подсоленным воды и осторожно тушите, аккуратно перемешивая их теперь деревянной ложкой и опять. Когда хинкали всплывет на поверхность, продолжайте варить. еще около 6 минут.Вынуть из воды проволочной флотомой, посыпать каждый черным перцем и подавать горячим с холодным пивом.
    Фасоль с травами (Лобио Мцванилит)
    Ингредиенты:

    1/2 фунта фасоли, консервированной, высушенной и промытой
    1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    1/4 стакана красного винного уксуса
    1 чайная ложка порошка кориандра
    1/8 стакана свежей кинзы, свежей и измельченной
    1/8 стакана свежей петрушки, свежей и измельченной
    1/8 стакана свежего базилика, свежего и нарезанного
    1/8 стакана свежего укропа, свежего и нарезанного
    1/8 стакана свежего эстрагона , свежий и измельченный
    Черный перец свежемолотый
    Соль или Mrs.Смесь приправ Dash, оригинальная
    Инструкции по приготовлению:
    Разогрейте фасоль в сковороде или в микроволновой печи. Добавьте все ингредиенты, добавляем соль и перец по вкусу. Дайте фасолью остыть в комнате температура перед подачей. Обслуживать.
    Жареный цыпленок по-грузински с чесночным ореховым соусом (Котмис Сациви)
    Состав:

    Жареный цыпленок
    Цыпленок или индейка 3–3 1/2 фунта
    4 столовые ложки сливочного масла
    1 столовая ложка растительного или оливкового масла
    3/4 чайной ложки соль
    1 чайная ложка свежемолотого перца
    Грецкий ореховый соус:
    2 столовые ложки масла
    2 столовые ложки мелко нарезанного лука
    2 измельченных зубчика чеснока
    1 столовая ложка муки
    1 1/2 стакана куриного бульона
    2 столовые ложки красного винного уксуса или яблочного уксуса
    1/4 чайной ложки молотого гвоздики
    1/8 чайной ложки молотого корицы
    1/8 чайной ложки кайенского перца
    1 лавровый лист
    1/8 чайной ложки шафрана, молотого
    1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
    1/2 чайной ложки соли
    1 чашка очищенного грецкого ореха, измельченного в пасту (около 3 унций)
    Инструкции по приготовлению:
    Обсушите курицу внутри и снаружи бумажными полотенцами, затем надежно скрутите с белым кухонным шнуром.Смешайте масло и масло вместе, затем смажьте щеткой курицу этой смесью, пока она полностью и полностью не покроется. Разогрейте духовку до 475F. Положите курицу боком на решетку в неглубокой форма для выпечки достаточно большая, чтобы вместить курицу. Жаркое в центре духовку на 10 минут, затем перевернуть на другую сторону, снова почистить щеткой со смесью сливочного масла и запекать еще 10 минут. Поверните птицу на спину, снизить температуру до 400F, смазать сливочным маслом перемешать, посыпать солью и перцем и запекать еще 40 минут (поливать каждые 10 минут сливочно-масляной смесью и / или соками на сковороде).Чтобы проверить степень готовности, проткните бедро острым ножом, если вытекающий сок розового цвета, запекайте еще 5-10 минут. Чтобы приготовить ореховый соус: в тяжелой сковороде 10-12 дюймов растопите масло. на сильном огне добавьте лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и, время от времени помешивая, готовьте без крышки в течение 3-5 минут или пока лук мягкий, но не коричневый. Вмешайте муку и перемешайте до состояния пасты. затем влить куриный бульон, довести до кипения на сильном огне, помешивая постоянно, пока смесь не загустеет.Добавьте уксус, гвоздику, соль, перец, лавровый лист, шафран, петрушка и грецкие орехи. Уменьшите огонь и варить на медленном огне около 5-6 минут, затем попробовать на вкус. Разделите курицу на четвертинки, полейте четвертинки соусом и подавайте.

    Chanahi
    Состав:
    300 г баранины
    300 г картофеля
    50 г помидоров
    150 г баклажанов
    50 г жира
    30 г лука
    20 г петрушки
    2 зубчика чеснока
    Перец
    Соль
    Инструкции по приготовлению:
    Положить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук, ломтики баранины, сверху баклажаны, сало, перец и зелень.Полить томатной пастой, растворенной в бульон с чесноком. Добавьте соль и специи по вкусу. Тушить в разогретом духовой шкаф. Незадолго до окончания добавить помидоры.

    Картофельный суп по-грузински
    Ингредиенты:
    6 стаканов картофеля, нарезанного кубиками 1/2 «
    1/2 стакана мелко нарезанного лука
    1/4 стакана нарезанного зеленого лука
    1 стакан яблочного соуса
    1/4 стакана яблочного сока
    3 стакана куриного бульона или 3 стакана овощного бульона
    1 1/4 стакана жирных сливок
    1/2 творога
    1/3 изюма
    1 зубчик чеснока измельченный
    1/3 измельченного кураги
    2 1/2 ст.л. муки
    1/4 чайной ложки тмина
    2 чайной ложки сухой горчицы
    1/2 чайной ложки белого перца
    1 столовая ложка сушеных хлопьев острого перца
    2 чайной ложки соли
    1 столовая ложка сушеного и измельченного укропа
    1 столовая ложка петрушки, свежей и измельченной
    3 столовые ложки моркови с соломкой
    Инструкции по приготовлению:
    Смешайте 1 стакан сливки, творог и муку при смешивании миска.Взбить до однородной массы, затем смешать с восстанавливающим кремом. Это может быть делается вручную, с помощью ручного миксера или блендера. Отложить в холодильник. Смешать все специи и разделить на 2 равные части. порции. Возьмите большую тяжелую кастрюлю и поставьте на СИЛЬНЫЙ огонь на 3-4 дня. минут. Добавьте овощи, кроме 2 стаканов нарезанного кубиками картофеля и 1 стакана порций специй. Перемешайте и готовьте на сильном огне 4-6 минут. обязательно соскребите корки, образующиеся на дне кастрюли. Добавить яблочный сок, а затем яблочный соус.Перемешать и варить 2-3 минуты. затем добавьте бульон и вторую порцию специй. Готовить, помешивая, 12. минут. Удалите смесь из риса или протрите ее в блендере. пока он не станет гладким. Вернитесь в кастрюлю, добавьте 2 чашки нарезанного кубиками картофеля, довести до кипения, убавить огонь до минимума, хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить 15 минут. Добавьте больше бульона, если нужно больше жидкости. Добавьте сливки смесь и продолжайте готовить, помешивая, в течение 3-4 минут.

    Жареный цыпленок по-грузински
    Ингредиенты:
    2 чайной ложки перца
    1 чайная ложка молотого шалфея
    1/2 чайной ложки сухой горчицы
    1 чайная ложка черного перца
    1 чайная ложка молотого тимьяна
    2 зубчика чеснока мелко измельченного
    1 столовая ложка мелко измельченного лука
    2 чайной ложки соли
    1/2 ч.л. хлопьев красного перца
    4 ст.л. корня имбиря, тонко нарезанного
    1/4 ч.л. цедры лимона, мелко натертой
    1 шт. 7-8 фунтов жареной курицы или каплуна
    1/2 шт. Нарезанного лука
    2 шт. ребрышки сельдерея, нарезанные ломтиками
    1/2 зеленого болгарского перца с сердцевиной, семенами и соломкой
    1 столовая ложка масла
    1 чайная ложка лимонного сока
    Инструкции по приготовлению:
    Смешайте специи в миске и отставьте в сторону.В сундуке и биди В полостях птицы вы найдете жировые отложения. Удалите эти и отложите их в сторону. В большой сковороде разогрейте птичий жир до прим. 1 ложка столовая остается. Добавьте сливочное масло, 1/2 чайной ложки смеси специй, и имбирь. Обжарить 2-3 минуты, снять со сковороды и процедить. имбирь и отложите. Отделите, но НЕ снимайте кожу с птица. Внутрь кожуры поместите остывшую имбирную смесь. Обязательно сделай все стороны птицы этой смесью.Берем овощи, перемешиваем вместе с лимонным соком и оставшейся смесью специй и прочее 2 полости тела с ними. Разогрейте духовку до 250 F, поместите птицу в большую жаровню и запекать без крышки 4 1/2 — 5 часов.

    Каурма
    Состав:
    1 кг баранины
    50 г жира
    100 г помидоров
    10 г муки
    15 г уксуса
    1 зубчик чеснока
    Специи
    400 г лука
    Соль
    Инструкции по приготовлению:
    Нарезать баранину ломтиками (примерно 25 г), обжарить, добавить мелко нарезанный лук, бульон и тушеное мясо под крышкой.Незадолго до окончания добавьте помидоры, перец, мука, уксус, измельченная зелень, посолить и варить 7 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. зелень.

    Грузинское пряное рагу из говядины (Халия)
    Ингредиенты:
    1 1/2 фунта говяжьего фарша без костей, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
    3 столовые ложки оливкового масла
    Говяжий бульон 3/4 стакана
    3 штуки луковицы, мелко нарезанный
    2 чайные ложки тамариндового концентрата
    2 1/2 столовые ложки томатной пасты
    1/2 чайной ложки болгарского перца по-венгерски
    1/4 чайной ложки молотого пажитника
    3/4 чайной ложки измельченных семян кориандра
    1 чайная ложка сушеного эстрагона
    Соль
    1 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
    3 зубчика чеснока измельченного мелкого
    3 столовые ложки нарезанные листья кинзы
    1/4 кусочка мелко нарезанного грецкого ореха
    1 столовая ложка сахара или меда
    Инструкции по приготовлению:
    Нагрейте масло на среднем огне в большой чугунной сковороде.Добавить говядину, лук и чеснок и варить, помешивая, 12-15 минут. Смешайте горячий говяжий бульон с томатной пастой и тамариндом. сконцентрируйте в миске и дайте постоять, пока весь тамаринф концентрат растворяется, ок. 8-10 минут. Добавьте эту смесь в говядину, а также все остальные ингредиенты, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушить 1 1/2 часа. Обязательно время от времени помешивайте. Добавить акции как необходимо, если жидкость слишком сильно уменьшается. Добавьте сахар и грецкие орехи и тушить еще 15 минут.

    Купаты
    Состав:
    1 кг свинины
    100 г лука
    Специи (корица, гвоздика, тимьян, перец)
    Соль
    Оболочка
    Инструкции по приготовлению:
    Измельчить свинину в мясорубке, добавить измельченный лук, корицу, гвоздику, тимьян, перец, соль. Нафаршируйте фарш в боровую оболочку и сделайте небольшие полукольца, Жарить на горячих углях.

    Красный Лобио
    Состав:
    200 г красной фасоли
    200 г лука
    30 г кинзы
    Соль
    Перец
    Петрушка
    Инструкции по приготовлению:
    Фасоль замочить на два часа.Варить в воде до готовности, процедить. Добавить слегка обжарить нарезанный лук, кинзу, петрушку, соль, перец. Тушить слабый нагрев.

    Фаршированная курица
    Ингредиенты:
    1 кг курицы
    100 г кизила
    100 г риса
    50 г лука
    Соль
    Масло
    Инструкции по приготовлению:
    Залейте курицу приготовленным рисом с кизилом, солью и слегка обжаренными нарезанный лук. Зашиваем и запекаем в духовке, поливая маслом регулярно.

    Тбилиси Говядина и грибы
    Ингредиенты:
    1 столовая ложка черного перца
    1 чайная ложка белого перца
    1 чайная ложка хлопьев красного перца
    4 чайной ложки соли
    4 чайной ложки перца
    3 чайной ложки сухой горчицы
    1 столовая ложка перца
    1 чайная ложка all-spice
    2 1/2 фунта говяжьего стейка 3/4 толщины
    Плоская лапша 12 c
    1 столовая ложка растительного масла
    8 c говяжьего бульона
    4 c нарезанного лука
    32 унции сметаны или 32 унции простого йогурта
    Инструкции по приготовлению:
    Смешайте специи в миске и отставьте .Положите мясо на разрез доска и разрезать на 3/4 куска. Разложите эти куски и посыпьте смесь специй. Приготовьте лапшу и дайте воде остыть. Возьмите большую тяжелую кастрюлю и поставьте на сильный огонь на 3-4 минуты. Добавить 1 Т растительного масла, а затем лук. Обжарить, пока лук не повернется транслюсцентный. Добавьте мясо и оставшуюся смесь специй. Перемешайте и готовить ок. 4-6 минут. Добавьте запас. Очистите дно кастрюли корки и смешайте их с мясом.Готовьте еще 6 минут и Уменьшите огонь до среднего и добавьте просеянную муку. Перемешайте и варить 3 минуты. Добавить грибы и варить еще 3 минуты. Венчик в сметане и варить 2-3 минуты. Слейте воду из лапши, поместите порцию лапши на каждую тарелку и нарезать мясную смесь лапша.

    Ткемали
    Состав:
    1 кг слив или алычи
    1 головка чеснока
    1 стакан воды
    15 г корицы
    1 пучок кинзы
    1 пучок укропа
    Острый красный перец
    Соль по вкусу
    15 г кориандра
    Инструкции по приготовлению :
    Сливы залить водой и варить 30-40 минут.За 15 минут до завершение, добавить мелко нарезанную зелень. Затем натрите смесь через сито (останутся косточки и кожура). Варить пюре из слив до густоты. слабый огонь, добавить молотый чеснок, перец и соль, довести до кипения и остудить вниз.

    Грузинский суп из баранины (Харчо)
    Ингредиенты:

    2 фунта ребер ягненка, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
    ½ стакана риса
    ½ стакана нарезанных грецких орехов
    ½ чайной ложки паприки
    ½ чайной ложки кинзы, свежей и нарезанной
    ⅓ чашки сушеной вишни
    ¼ чайной ложки тимьяна
    1 столовая ложка нарезанной петрушки
    3 столовые ложки подсолнечного масла
    1 литр воды
    2 унции корня сельдерея
    1 нарезанная морковь
    ½ чайной ложки черный перец
    2 лука средне нарезанный
    3 лавровых листа
    ¼ чашки кетчупа
    ¼ столовой ложки острого соуса
    1 чайная ложка сахара
    2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    ¼ чайной ложки шалфея
    2 чайные ложки соли
    3 измельченных зубчика чеснока
    ⅓ чашки сухого красного вина
    Инструкции по приготовлению:
    Кусочки коричневого ягненка в подсолнечном масле с чесноком.Снять с огня. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавить баранину, 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь, чтобы варить при медленном кипении в течение 30 минут. Добавить все остальные ингредиенты, варить 15 минут при медленном кипении, затем убавить до кипения и варить 30 минут.
    Рыбное филе с йогуртовым соусом
    Ингредиенты:

    1 ½ стакана обезжиренного йогурта
    6 столовых ложек свежего фарша кинзы
    4 столовых ложки измельченного зеленого лука
    2 чайных ложки паприки
    Спрей на растительном масле с антипригарным покрытием
    8 Филе камбалы или подошвы
    4 г яичных белков
    2 стакана поджаренных зародышей пшеницы.
    Инструкции по приготовлению:
    Смешайте в небольшой миске йогурт, кинзу, перец и зеленый лук.Приправить рыбу соль перец. Разогрейте духовку до 500 ° F. Противень с овощами посыпать масляный спрей. Поставить в духовку. Взбейте яичные белки в средней миске до образования пены. Положите ростки пшеницы на большой лист вощеной бумаги. Обмакнуть рыбное филе в яичные белки, затем заверните филе в зародыши пшеницы, слегка покрыв их. Поместите рыбу филе на горячем противне. Посыпать солью и перцем. Выпекать до рыба непрозрачна в центре, около 8 минут. Вынуть из духовки; пусть постоит 2 минут. Переложить на блюдо.Подавайте к столу йогуртовый соус.
    Курица с травами и помидорами (Чахокбили)
    Порций: 6
    Ингредиенты:
    4 столовые ложки (1/2 стика) несоленая сливочное масло
    1 курица (4 1/2 фунта), нарезанная на 12-16 частей, хорошо промытая и промокшая насухо
    6 зубчиков чеснока, раздавленных в чесночном прессе
    3 крупных луковицы, крупно нарезанных
    10 свежих спелых помидоров сливы, очищенных и четвертинками
    1/3 стакана белого сухого вина
    1/4 стакана свежего лимонного сока
    6 столовых ложек нарезанного свежего базилика, плюс дополнительно для украшения
    5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы
    5 столовых ложек нарезанной свежей петрушки
    2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона
    8 черный перец горошком
    1 лавровый лист
    Соль по вкусу
    Свежемолотый черный перец по вкусу
    Инструкции по приготовлению:
    Растопите масло в большой голландской духовке.Добавьте кусочки курицы, несколько за один раз и поджарить со всех сторон на среднем огне. Заменить все курица в голландской печи. Добавьте в курицу чеснок и лук. Уменьшите огонь до средне-слабого, плотно накройте и готовьте, не перемешивая. на 15 минут. Курица выделит довольно много сока. Добавить помидоры, вино, л / 4 стакана лимонного сока, половина зелени, все перец горошком, лавровый лист, соль и перец. Варить на медленном огне под крышкой, пока курица нежная, около 35 минут.Добавьте остальные травы. и тушить еще 10 минут. Попробовать и поправить приправу. удалять лавровый лист. Посыпьте свежим базиликом и сразу подавайте.
    Шишкебоб из говядины (Шашлык)
    Количество порций: 6
    Состав:
    1/2 стакана сухого красного вина, гранатовый сок или газированная вода
    3 зубчика чеснока, измельченные в чесночном прессе
    1 небольшая луковица, натертая на терке
    от 8 до 10 измельченные горошины черного перца
    Соль по вкусу
    2 1/2 фунта нежирного филе без костей, нарезанное кубиками размером 0,5 дюйма
    3 маленькие луковицы, нарезанные дольками
    3 зеленых болгарских перца, очистить от сердцевины, очистить от семян и нарезать дольками
    1/4 стакана оливкового масла
    Гарниры:
    Радиккио или листья красной капусты
    2 помидора
    2 лимона, нарезанных дольками
    8 зеленых луковиц (зеленый лук), порезанных
    1 длинный кабачок, нарезанный шестью ломтиками толщиной 1 дюйм
    Инструкции по приготовлению:
    В большой стеклянной миске смешайте вино, чеснок, натертый лук и перец горошком и соль, затем добавьте мясо и перемешайте, чтобы оно хорошо покрылось.Охладите под крышкой на 6-8 часов, периодически переворачивая мясо. Перед приготовлением на гриле доведите до комнатной температуры. Подготовьте горячие угли для готовить на гриле до появления белого пепла или разогреть жаровню. Бросьте лук и перец дольками в миске с маслом. Снимите мясо с маринад и нанизать на длинные металлические шампуры, чередуя мясные кубики с дольками лука и перца и плотно сложив все вместе.
    5. Жарьте шашлык на гриле или жарьте на расстоянии 4 дюймов от огня, переворачивая часто и поливая маринадом каждые 3 минуты, с 9 до 10 минут для средней прожарки, от 12 до 13 минут для средней.
    6. Чтобы сервировать традиционным способом, выровняйте две сервировочные тарелки с листья радиккио или красная капуста. Нарезать помидоры, как если бы вы разрезать их на четвертинки, но оставить нетронутыми концы стебля. Поместите один в середине каждого блюда. Разложите дольки лимона и зеленый лук на тарелки. Вставьте острый конец каждой шпажки в ломтик цуккини. Поместите по три шампура на каждое блюдо и соедините открытые концы, чтобы сформировать штатив.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *