Ширчай рецепт: Таджикский чай «Ширчой» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Памирский ширчай — Памир (ГБАО)

Loading Likes…

По утрам на Памире пьют, вернее, едят ширчой — ширчай. Это традиционный завтрак для памирцев.

Впрочем, во время прошедшей гражданской войны ширчай — чай, сваренный в молоке, с покрошенной в него лепешкой — был у многих из них и на обед, и на ужин.

Но этот ширчай мне напомнил детство в далеком от Памира кишлаке Варк, где я гостил на каникулах у бабушки. Там я тоже с удовольствием ел по утрам ширчай, сваренный из парного молока, с ломтиками лепешки и непременным кусочком домашнего сливочного масла, всплывающим маленькими солнцами. Однако на Памире тогда масло было дефицитом.

Лепешки пекли дома в самодельных печках-тандырах на дровах. За 5 лет войны на дрова было вырублено, не только на Памире, а по всему Таджикистану, множество деревьев, в том числе плодовых. Да и молока в Хороге тоже не было в достатке.

Ширчай делали в основном из заварки с добавлением гуманитарного сухого молока от фонда Ага-Хана. В те годы таджики, обычно хлебосольные и запросто заходящие сами к соседям и родственникам, старались воздерживаться от неурочного посещения знакомых. И я впервые увидел, что голодный человек, зайдя в гости по делу, отказывался сесть за стол и разделить трапезу с хозяевами, ссылаясь на то, что торопится по другим важным делам.

Рецепт ширчая:

Вам потребуется:
— зеленый чай – 1/2 ч.л.
— молоко – 150 мл.
— сливочное масло – 10г.
— соль – по вкусу
— В горячую воду всыпать половину чайной ложки зеленого чая (примерно на полстакана), влить 150 мл. горячего кипяченого молока, довести до кипения. Добавить 10 г. сливочного масла, посолить — и к столу.

Текст: Темур Варки.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Просмотров: 4 111

Шир чой — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 миллилитров молока

  • 1 чайная ложка черного или зеленого чая

  • 100 миллилитров воды

  • 1 столовая ложка размягченного сливочного масла

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Шир чой — напиток из чая и молока. Готовится в считанные минуты, зато пользу, которую можно извлечь из него, трудно переоценить.

Поскольку, выпив всего лишь небольшую касушку этого питательного напитка, вы сможете до самого обеда ходить сытым и бодрым.

Приблизительная стоимость готового блюда — 3 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

7 216

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В сотейник налить воду, дать закипеть, добавить заварку и кипятить 1-2 минуты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В кастрюлю добавить молоко и кипятить еще 2-3 минуты на небольшом огне.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Готовый чай снять с огня, разлить по пиалам и добавить немного сливочного масла.

Пить такой чай обязательно горячим.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Почему нужно пить чай со сливочным маслом

Чай с маслом и солью (часуйма, или бо-ча) является важной частью повседневного рациона жителей Тибета. Для большинства наших соотечественников сочетание чая и масла выглядит необычным, естественно возникает желание попробовать.

Сначала вкус кажется странным, но, если привыкнуть, даже очень ничего. Каждый житель Тибета выпивает в среднем 5–6 чашек часуймы в день. Считается, что этот напиток самый питательный и полезный во всём мире. В дополнение к чаю подается «цампа» — мука из пережаренных зерен ячменя.

Главное достоинство тибетского чая — его тонизирующие свойства. В условиях сурового высокогорного климата часуйма прекрасно снимает усталость, добавляет сил и утоляет голод. Во многом это происходит благодаря питательному молоку и маслу яка, которые входят в состав напитка.

Чай с маслом

Правильное приготовление чая с маслом предполагает следование определенному порядку действий. Традиционно в Тибете используется чай пуэр и молоко яка.

За их неимением можно воспользоваться жирным коровьим молоком и качественным крупнолистовым чаем. Для приготовления одной порции необходимо взять следующее количество ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 стакан жирного молока
  • 1/2 ст. воды
  • 1 ч. л. крупнолистового чая
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. топленого масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Медленно помешивая, разогрей молоко.
  2. Перед закипанием всыпь в него чай и дождись закипания смеси.
  3. Влей в кипящую смесь воду и снова дождись закипания.
  4. Добавь масло и раствори его в смеси.
  5. После закипания смеси сними кастрюлю с плиты и перелей чай в кружку.
  6. Добавь соль.
  7. Размешай чай круговыми движениями и процеди через ситечко.
  8. Пить тибетский чай с маслом надо небольшими глоточками, постепенно привыкая к необычному вкусу.
  9. Консистенция у такого чая очень плотная, поэтому употреблять его следует исключительно в горячем виде и отдельно от других продуктов.
  10. Приятного чаепития!

Народная медицина успешно применяет тибетский чай с маслом для очищения организма, усиления иммунитета и поднятия общего тонуса. При этом вместе с заваркой в чай добавляют целебные травы: ромашку, бессмертник, зверобой, чабрец, березовые почки.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Paramount Journey: Discover Tajikistan Paramount Journey

Дегустация кулинарных изысков Таджикистана — изюминка любого визита в страну. Мало того, что вкусные свежие ингредиенты производятся в местном масштабе, но расположение на Шелковом пути означало, что на протяжении веков космополитическая национальная кухня формировалась под влиянием Китая, России, Персии и Индийского субконтинента. Вот восемь лучших блюд, которые отличают таджикскую кухню от других соседних стран:



Плов.Национальное блюдо плов,рисовое блюдо сродни иранскому бириани. Едят своими руками из коммунальной тарелки, его вкус состоит из говядины, сухофруктов, жареного чеснока и измельченной моркови. Как и во всех странах Центральной Азии, плов любимое блюдо таджикской кухни.
Хотя эта еда готовится во многих соседних странах, таджикский плов имеет свой характер. Эта еда подается с местными вариациями в любой части страны, и как почетный гость в Таджикистане она, безусловно, будет вам подана. Исфара, Пенджикент и Худжанд особенно известны своими пловами.

Курутоб
Не менее популярным блюдом является курутоб, приготовленный путем растворения шариков соленого сыра в воде и наливания жидкости в нон (плоский хлеб). Он покрыт горячим жареным луком, небольшим количеством льняного масла или топленого масла и подается с салатом из помидоров, огурцов и перца. Курутоб очень популярен в горных районах, хотя редко подается в Ферганской долине. Необычно для еды в Таджикистане, курутоб подходит для вегетарианцев. Лучший курутоб готовится в Кулябе.



Самбуса или сомса являются Таджикскими самосами, свидетельством древних связей с индийским субконтинентом. Треугольные кусочки теста, наполненные овощами и мясом, они жареные и вкусные, легко упаковываются в пикник. Вегетарианцы могут найти самбусу наполненный тыквой и дикими травами, собранными с гор. Если вы хотите съесть эти жирные закуски, попробуйте самбуса Амбароя, расположенный на Худжандском базаре Панджшанбе.

Ширчай это основная еда на Памирском дастархане (скатерть)во время завтрака. Этот напиток состоит из молока, воды, чая, масла и соли. Для приготовления ширчая Вы должны добавить чай в горячую воду, добавить молоко, а затем варить его, чтобы уменьшить количество жидкости. Только тогда вы добавляете соль и масло(по вкусу). Этот теплотворный напиток помогает организму выжить в суровых условиях горных районов.



Оши бурида Основным ингредиентом этого блюда, приготовленного в центральной части страны, является Сиёхалаф(горный лук).
Это травянистое растение растет в высоких горах и съедобно только весной, до того, как оно зацветет. Эту еду едят скорее из-за ее целебных свойств, чем из-за вкуса: она богата йодом, а когда вы ее готовите, цвет меняется с оранжево-розового на фиолетовый. Ешьте с рисом и чаккой(кислый йогурт).

Кичири
Это одно из старейших блюд, которые едят в Таджикистане, и вы не найдете его в местных кафе или ресторанах. Его готовят только на семейных кухнях на севере Таджикистана, где бобы мунг являются местным продуктом питания. Кичири в настоящее время малоизвестен, так как мало кто знает рецепт или приложит усилия, чтобы приготовить его. Разница между более известными шула мошак и кичири в том что кичири бобы мунг и рис должны быть измельчены в течение часа с большой деревянной ложкой. Использование блендера не так хорошо, как измельчение вручную. Кичири — отличный выбор для вегетарианцев, так как он вкусный и богатый белком. Основными ингредиентами являются рис, бобы мунг, морковь, лук и масло, а соус может быть приготовлен из кислого йогурта, льняного масла или томатов и лука.



Дамлама
Это овощное рагу в Таджикистане, и оно подается с бараниной или говядиной. Хотя это не очень необычное блюдо, это хороший шанс попробовать вкусные таджикские овощи. Это хороший выбор для вегетарианцев, и если вы отправляетесь в поход, его легко приготовить даже на большой высоте и при низкой температуре.Дамлама готовится из картофеля, лука, помидоров, паприки, капусты, растительного масла, зелени, базилика и тмина. Хорошо сочетается с любым типом мяса.

Джавари. Этот суп сделан из типа местного пульса, называемого джавари. Иностранные посетители вряд ли пробовали это раньше. Ингредиенты — мелко нарезанный лук и морковь, говядина, масло и бобы мунг. Именно эти бобы, которые делают джавари
отличается от других супов. Большинство туристов наслаждаются этой едой в ресторане и спрашивают у шеф-повара рецепт.

© Paramount Journey

Казахская кухня . Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)

Казахская кухня сформировалась в течение многих веков как кухня кочевого народа, отсюда её характерные особенности. Прежде всего, в казахской кухне традиционно много мясных блюд. В основном используется баранина или конина, хотя есть рецепты и с говядиной, и даже с мясом верблюда. «Жемчужина» казахской кухни – бешбармак, ароматное мясо, которое едят с домашней лапшой. Обычно к нему подаётся бульон сорпа в пиалах. Вообще мясо принято отваривать, чтобы оно стало очень мягким и буквально таяло во рту.

В казахской кухне исторически почти не используются овощи, лишь лук и некоторые пряные травы, также блюда готовятся почти без специй.

Кисломолочные продукты – айран, каймак, кумыс, курт и пр. – готовят по старинным рецептам, сохраняя уникальные свойства и вкус исходного продукта – молока. Сырьём для них часто служит верблюжье молоко или молоко кобыл. Для сквашивания молока его помещают в кожаные бурдюки.

Ни один казахский дастархан не обходится без вкусной и разнообразной выпечки, один из самых популярных её видов – самса с мясной начинкой. Также в рационе каждой семьи обязательно присутствуют каши – сумалак (из проросшей пшеницы) и наурыз коже (каша из семи видов злаков).

Жители Казахстана отличаются врождённым гостеприимством. В этой стране можно встретить оригинальные застольные традиции, призванные продемонстрировать почёт и уважение к гостям. Обязательным атрибутом любого застолья является чай, которым встречают каждого гостя, заглянувшего в дом. Наряду с обычным чёрным чаем пьют так называемый ширчай – солёную смесь чая, молока и масла, куда иногда также добавляют муку и обжаренные кусочки курдючного сала. Этот калорийный напиток способен утолить не только жажду, но и голод. Завершается любая трапеза, как правило, кумысом – кисломолочным напитком.

Современная казахская кухня пополнилась блюдами народов, традиционно проживающих по соседству, так, во многих рецептах можно без труда узнать блюда соседней Киргизии.

Важнейшие блюда казахской кухни (в алфавитном порядке):[3]

Айран – кисломолочный напиток.

Баурсаки – жаренные во фритюре шарики из теста.

Бешбармак – отварное мясо с лапшой.

Казы – колбаса из конины.

Каймак – аналог сметаны.

Катык – аналог густой простокваши.

Кумыс – напиток из кобыльего молока.

Курт – солёный домашний сыр.

Куырдак – блюдо из субпродуктов с картофелем.

Лагман – блюдо из мяса, овощей и длинной лапши.

Манты – блюдо, схожее с пельменями, с мясной начинкой.

Самса – пирожки с мясом.

Сорпа – мясной бульон.

Сумалак – каша из проросшей пшеницы.

Шек-шек (чак-чак) – десерт из жареного теста с мёдом.

Шельпек – тонкая лепёшка.

Ширчай – солёный чай с молоком и маслом.

Казахская кухня

Национальная кухня Казахстана 10.06.2014 07:09

Как известно, казахский народ является одним из самых гостеприимных в мире. Этот факт конечно же не мог не отразиться на разнообразии его кухни. К тому же характерной чертой казахов является их преданность обычаям, поэтому ресторанное питание и заказ блюд на дом как в России, например, доставка суши в Тюмени, у них практически не популярно. У этого народа имеется большой багаж традиционных блюд, способов их приготовления и подачи на стол.

В первую очередь гостю всегда предложат кумыс, то есть молоко кобылы, шубат – молоко верблюда или же молоко коровы под названием айран. Следующим угощением подаются боорсоки, которые представляют собой жареные шарики из теста, сушеные шарики из сыра либо творога – курт, изюм. И только потом уже подаются разнообразные мясные закуски из лошадиного или бараньего мяса (кабырга, жайя, казы, шужак и т.д.).

В целом основной акцент в казахской кухне делается на блюда из мяса, самым знаменитым из которых можно назвать бешбармак, состоящее из лапши и отварного мяса и имеющего свою специальную технологию приготовления, благодаря которой оно приобретает непревзойденный вкус. Мясо в блюде готовится очень большими кусками, которые впоследствии хозяин разделывает сам. Это очень важная традиция в Казахстане. Каждый гость в зависимости от своего статуса и положения получает соответственный кусок. Так, сыну или невестке достается грудная кость, почетным гостям, а так же гостям пожилого возраста – голень и тазовые кости, незамужним девушкам предоставляется отведать шейный позвонок. Голову барана разделывает гость наибольшего ранга, а затем раздает куски всем гостям по очереди от стариков и самых близких до более отдаленных родственников. Есть у казахов принято руками, кстати, оттуда и пошло название «бешбарак», что с переводе означает «пять пальцев».

Стоит также обратить внимание на то, что в приготовлении мясных блюд у казахов всегда предпочтение отдавалось варке.

Еще одной особенностью является то, что на любом столе всегда есть лепешки, которые в Казахстане считаются национальным хлебом и подаются к любому блюду, как к мясному, так и вприкуску к чаю. Чаепитие вообще занимает особое место в казахской национальной кухне. Осуществляется оно исключительно из пиал. Чай здесь предпочитают либо просто черный, либо с добавлением молока, масла, курдючного сала и муки. Такой напиток конечно гораздо сытнее. Он называется ширчай. Сладостями, которые подают во время чаепития, являются опять-таки лепешки, а так же орехи, сухофрукты и т.д.

Едят же казахи на так называемом дастархане, который представляет собой очень низкий стол.

Таким образом, казахская кухня с ее разнообразием занимает особое место в традициях этого народа. Но стоит так же заметить, что за последнее время ее характер тоже слегка изменился, чему способствовало заимствование блюд других стран, в частности России, Украины, Белоруссии и т.д. 

       


5 диетических таджикских блюд, которые необходимы после праздников

14:06, 5 января, 2019Автор: Asia-Plus

В честь международного разгрузочного дня, который отмечают сегодня, 5 января, собрали для вас легкие национальные блюда.

Несмотря на то, что таджикская национальная кухня достаточно жирная и калорийная есть в ней очень простые, диетические и легкие блюда, которые после новогодних праздников вам точно понравятся.

Кстати, международный разгрузочный день появился совсем недавно в России, но его уже активно продвигают и в других постсоветских республиках, которые отмечают Новый год большим застольем. Российские диетологи считают, что в среднем, за новогодние праздники люди набирают до 3-4 килограммов лишнего веса, и международный разгрузочный предназначен для того, чтобы позаботиться о своем здоровье.

 

Оши бурида

Оши бурида – это диетический суп; готовят его в разных регионах Таджикистана по-разному, но базовые ингредиенты – это зелень, лапша домашнего приготовления, бобовые и чакка. Например, есть такой рецепт: 

Нахут и фасоль замочить на ночь в воде, затем отварить до готовности. Замесить крутое тесто, дать настояться, затем тонко раскатать, подсушить и нарезать лапшу.

Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Зелень в «Оши бурида» кладут как можно больше, но обязательной считается — мята и кинза. Лук и морковь нарезать мелко, пассировать на растительном масле.

В кастрюлю с водой добавить нахут, фасоль мелко нарезанный сушеный абрикос, довести до кипения. Посолить и поперчить. Добавить лапшу. Когда лапша будет готова, положить зелень, затем пассированные овощи. Разлить Оши-бурида по тарелкам, заправить чаккой.

 


         

Ношхафпа

Это необычный памирский суп, который готовят из сушенной кураги. Ношхафпу готовят для профилактики простудных заболеваний, особенно зимой.

В воду бросают определенное количество кураги и доводят до кипения, после этого добавляют кашицу из муки и долго варят до густой консистенции и до почти растворения кураги. Похлебка получается сладко-кисловатой на вкус.

Фото предоставлено пользователем группы «ЦаворКуен» Facebook


 

Оши тупа

Оши-тупа похож на Оши-бурида, но не такой жидкий. Для его приготовления понадобится горох нахут, лук, репа, растительное масла, зелень, для лапши (тупы) – мука, яйцо.

20:01 20 октября, 2018

Горох-нахут предварительно замочить на ночь, лук очистить и тонко нарезать. Репу очистить и нарезать ломтиками. Нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, залить водой или костным бульоном, добавить репу и горох и варить 30-40 минут. После добавить в суп тупу, специи соль. Варить еще 15-20 минут.

Тупа делается следующим образом. В муку добавить яйцо, соль и воду и замесить эластичное тесто. Тесто оставить на 30 минут, а после тонко раскатать в пласт, и нарезать его на квадраты. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

 

Ширчой

Знаменитый ширчой, который в Таджикистане особенно популярен на Памире, тоже можно отнести к диетическим блюдам. Готовят его даже на Памире по-разному, в зависимости от регионов, но обязательные ингредиенты – это молоко и чай, всё остальное – по желанию. Например, вот такой рецепт: черный чай залить кипятком и кипятить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме на треть.


Готовую заварку процедить, разбавить горячим молоком, посолить, поставить на огонь и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Горячий чай разлить по пиалам, в каждую из них положить кусочек сливочного масла и щепотку грецких орехов. Подавать с лепешками.

 

Биринчоба

Это тоже суп, который рекомендуется во время простудных заболеваний. Для его приготовления мелко нарезанный лук, морковь, помидоры обжаривают на предварительно перекаленном масле, заливают водой.

После закипания кладут промытый рис, за 20–25 минут до готовности – нарезанный кубиками картофель, заправляют солью и перцем. При подаче на стол в суп кладут рубленую зелень и чакку.

Следите за нашими новостями в Viber, подписывайтесь на наш канал по ссылке https://viber.com/asia-plus

Сделай Asia-Plus своим главным источником новостей в Google Новости, подпишись на канал здесь

#shirchai Instagram posts — Gramhir.com

** Розовый чай *** . . . #food #foodporn #foodphotography #foodbloggers #foodstylist #foodpics #foodstagram #foodstyling #recipes #recipeoftheday #indianfood #kolkatafoodbloggers #kolkatafood #foodhub #foodbloggersofinstagram #foodloversofinstagram #foodies #foodsofinstagram #kolkata #shirchai #gulabichai #kashmiritea #kashmirichai #tea #chai .. . . . Полдник, также называемый шир-чай, гулаби-чай, кашмирский чай или розовый чай, — это традиционный чайный напиток, происходящий из Кашмирской долины, сделанный из порохового чая (листья зеленого чая, свернутые в маленькие шарики), молока, соли и пищевой соды. Соль и пищевая сода — ключевые ингредиенты. Соль действует как электролит, предотвращая обезвоживание на большой высоте, а пищевая сода — катализатор, который окрашивает ее в розовый цвет. Некоторые ферментированные чаи при кипячении с добавлением щепотки соды меняют цвет с янтарного на темно-бордовый.Ученые называют это кислотно-щелочной реакцией, при которой бикарбонат натрия нейтрализует умеренно кислый чай, улучшая цвет, но также уменьшая его вяжущие танины. Как только чай станет бордовым, его смешивают со льдом или холодной водой, чтобы сохранить цвет. Когда добавляется молоко, чай становится розовым. Соляной пейзаж простирался до Ладакха в восточном Кашмире, где кристаллы соды, собранные возле горячих источников, использовались для приготовления гур-гурча, местной версии масляного чая. Кашмирская долина переняла привычку пить чай у своих соседей, импортируя натуральную газировку, известную как фул, из Ладакха, а также кирпичный чай из Лхасы.Но кашмирцы адаптировали чай к местным вкусам. Вынули масло яка, заменив его молоком и сливками. Лишенный жира чай раскрыл свой истинный цвет — розовый румянец. В Кашмире монахиня чаи пьют в горячем виде несколько раз в день в сопровождении множества хлебов: хрустящей кулчи, гирды с ямочками или цочвора, похожего на бублик.

Кашмирский чай (Green tea Chai) — Ellen’s Kitchen


Назад туда, откуда вы пришли

Кахви, зеленый чай, чай, чай с солью I
, чай с солью II, Кашмирская кухня

Кашмирский чай

Самовар, также встречающийся в России и Персии, характерен для кашмирского чая.Кашмирцы заваривают в самоваре два-три вида чая, и многие говорят, что хороший кашмирский чай нужно заваривать в самоваре.

Кехви (также называемый кахва или могил ча: у) — любимый чай кашмирцев. Чайные листья, используемые для его приготовления, называются бамбай ча: у, или зеленый чай. Бамбай ча: у, сахар, кардамон, корица, миндаль или фисташки, а иногда и шафран варят в самоваре и обогащают тертым миндалем или фисташками, семенами кардамона и стеблями корицы, передозируют с сахаром и подают без молока.

Второй сорт чая — дабал ча: у. Он сделан из бамбай-ча: у, сахара, кардамона и миндаля, а также с добавлением молока. Кашмирские пандиты служат дабал ча на свадьбах и пирах.

Третий вид чая называется ши: р ‘ча: й или ширчай. Этот сорт готовится не из зеленого чая бамбай-ча: у, а из слегка ферментированного чая, такого как улун. Его варят из бикарбоната соды, соли, цельного молока и сливок (mala: y), специй и фисташек. Имеет очень приятный розоватый или персиковый цвет.Shi: r ‘cha: y — тоже типичный кашмирский чай, но не всем он нравится. Солевой чай подается на завтрак и во второй половине дня. Он напоминает масляный чай Тибета. Кашмирцы говорят, что соль освежает в жару; в Монголии и Тибете чай солят, чтобы не замерзнуть!

Попробуйте эти специальные чаи из кашмирских специй, которые помогут переваривать любое количество приправленной пищи и заставят ваши вкусовые рецепторы покалывать еще больше. Кашмирский чай лучше всего употреблять в кашмирском хосе (чашке): раньше его подавали в бронзовых чашках пандиты или в фарфоровых чашах без ручек (K -‘Chin Pyala ‘.) мусульманами.

Ширчай — Чай соленый I

Правильно приготовленный чай приобретает розовый или персиковый цвет, когда вы его закончите.

Состав

9 чашек воды, разделенных на
Примечание Эллен: это очень зависит от качества воды, возможно, вам понадобится вода в бутылках соль по вкусу
2 столовые ложки полуферментированных чайных листьев, например улун
15-20 семян зеленого кардамона
PLUS 1 \ 2 чайные ложки молотого кардамона
1 \ 2 чайные ложки соды
2 части коры корицы, ДОПОЛНИТЕЛЬНО
ломтик свежего имбиря, ФАКУЛЬТАТИВНО
2 горошины перца, ФАКУЛЬТАТИВНО
1 чайная ложка семян мака, ФАКУЛЬТАТИВНО
1 пинта цельного молока или половина и половина
Примечание Эллен: обезжиренное или обезжиренное молоко делает цвет мутным. 6 столовых ложек свежих сливок (малай), гарнир
2 столовые ложки молотых фисташек, гарнир

Метод

  1. Налейте воду в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте заварку, соль, семена зеленого кардамона и бикарбонат соды.
  2. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне 20-45 минут или пока количество не уменьшится до 1 \ 3 от исходного количества (2 стакана).
  3. Пока он все еще кипит, добавьте дополнительные ингредиенты и примерно 2–3 стакана холодной воды или достаточно воды, чтобы всего сделать четыре стакана.Довести до кипения и тушить 4-5 минут. Снять с огня, процедить и отставить.
  4. Сварите молоко с молотым кардамоном на медленном огне. Влейте приготовленную смесь чая (Qahwa) в молоко. Довести до кипения, посолить и тушить 3-5 минут на слабом огне.
  5. Снимите с огня и разлейте по 6 чашкам. Выложите 1 столовую ложку густых сливок или малаи в каждую чашку, затем посыпьте их 1 чайной ложкой фисташек.

Верх

Примечание Эллен: Этот рецепт был отправлен мне.Немного отличается от приведенного выше. Спасибо оригинальному неизвестному автору, который с такой любовью его скомпилировал. Обновление 2005: вот сайт, на нем много кашмирских рецептов: Кашмирский рецепт.

Традиционный кашмирский солевой чай II Рецепт и вариации

В некоторых регионах невозможно добиться нужного цвета и вкуса чая из-за кислой воды. Пищевая сода (бикарбонат натрия), безусловно, помогает. Даже в Пакистане, в зависимости от воды и заварки, нужно добавить немного соды.
Используйте только цельное молоко, потому что 2% -ное и обезжиренное молоко не работают. Это трудоемкий рецепт, используйте цельное молоко или половину.
5 стаканов воды, разделенная
1 столовая ложка полуферментированного чая, такого как улун
1/4 чайной ложки пищевой соды
семян черного кардамона
соль
лепестков Baa’dKhataaii (по желанию) — любезный читатель нашел время, чтобы сообщить мне, это звездчатый анис

Метод

  1. Наполните кастрюлю среднего размера литром воды.
  2. Добавьте в него 1 столовую ложку заварки.
  3. Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды в воду вместе с чайными листьями.
  4. Дайте закипеть, чайные листья расширятся и станут маленькими листочками, лежащими на поверхности воды.
  5. Снимите сковороду с плиты, как только уровень станет 3/4 от целого.
  6. Залейте холодной водой. 1/4, чтобы получилось 3/4 + 1/4 = 1.
  7. Перед добавлением холодной воды из-под крана вы должны увидеть на поверхности бордовую / темно-розоватую пленку. Это говорит о том, что вы сварили его до нужного уровня, и цвет будет отличным.
  8. Возьмите половник (Павва), наполните его кипяченым чаем и взбейте его (Пхаа’интана), несколько раз наливая.Это не похоже на то, как вы взбиваете яйцо или тесто. Вы берете чай в половник, поднимаете уровень половника примерно на 8-10 дюймов и выливаете чай обратно в кастрюлю. Если вы сделаете это хотя бы десять-двадцать раз, цвет чая изменится. Первоначально, когда вы будете выполнять это упражнение, вы можете обнаружить, что цвет немного тусклый, светло-коричневый или зеленый. НЕ ОБОСЫВАЙТЕСЬ. Как только вы найдете персиковый / бордовый с преобладающим розовым оттенком, ОСТАНОВИТЕСЬ ЗДЕСЬ. Если вы продолжите, цвет станет ужасным, как только вы добавите в него молоко.
  9. А теперь дайте ему немного посидеть.
  10. Возьмите ситечко и процедите чай в бутылку или банку, которые можно поставить в холодильник. Выбросьте процеженные чайные листья. ЭТО БАЗА.
  11. Чтобы приготовить чай для двух человек, возьмите две чашки процеженного чая.
  12. Добавьте в него молоко до ярко-розового цвета. Если вы кашмирец, то вам наверняка захочется, чтобы он был ярко-розового цвета с большим количеством молока или по вкусу. Большинству людей не нравится употребление небольшого количества молока, так как он не похож на английский чай.
  13. Добавьте одно измельченное семя черного кардамона (Alaichee), один лепесток Baa’dKhataaii (звездчатого аниса, если есть) и соль (1/4 столовой ложки). Дайте ему закипеть три-четыре раза, а затем подавайте в чайнике или кладите прямо в чайную чашку. {Автор говорит: «Баа’дкхатай ‘- это цветок с шестью или семью лепестками (я не нашел английского названия), который придает чаю вкус и аромат». Я (Эллен) использовала один лепесток календулы.}
  14. Основа (процеженный чай) не хранится больше суток-двух; он станет темным, и цвет станет не таким свежим, как должен быть.Точно так же не пытайтесь хранить этот Нумкин Чай («соленый чай») с молоком в холодильнике. Но процеженный чай без молока можно хранить в холодильнике.

Верх

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК КАШМИРСКОГО СОЛЕНОГО ЧАЯ

  • Если ваш чай тускло-розовый и сладкий на вкус (даже если вы никогда не добавляли сахар), возможно, вы добавили слишком много пищевой соды.
  • Если после добавления цельного молока или половинных сливок цвет не стал ярко-розовым, возможно, вы использовали больше, чем требуется.
Очаровательное письмо от кашмирского читателя в 2010 году
Я очень рад и ценю ваши усилия и исследования, направленные на выделение кашмирского чая. Я живу за пределами Кашмира последние 12 лет, но ни дня не проходит без утренней чашки моего любимого NOONChai (sheerchai). На самом деле мой магазин чая находится на грани исчезновения, и, пытаясь найти чайные листья в Великобритании, я наткнулся на вашу статью, и я абсолютно благодарен за все ваши усилия.На самом деле я родом из самого сердца Кашмира, где сохраняются традиции, по крайней мере, с точки зрения диетических привычек.

Однако я с сожалением должен упомянуть, что, хотя рецепт Кахвы довольно аутентичен, за исключением того факта, что ни корица, ни кардамон не используются в виде порошка (они должны быть целиком — для кардамона), иначе вы не получите традиционного вкус.

Однако рецепт чая с солью (более часто называемый полдень означает соль в кашмири), хотя и правильный по духу, ужасно неверен в ингредиентах, и некоторые детали о молоке также неверны.

Во-первых, кроме чайных листьев и бикарбоната, соли и молока, единственными другими компонентами такого чая являются масло и миндаль (очищенные после замачивания в воде). Категорически запрещается использование кардамона, корицы и т. Д .; поверьте мне, КАШМИРИ НЕ БУДЕТ ПИТЬ ЭТОТ ЧАЙ (извините за блокировку заглавных букв).

Также следует упомянуть, что чай доводится до почти полного высыхания, и вам нужно повторить цикл пару раз, т.е. как только чайные листья и двууглеводный уголь почти высохнут, вы просто добавляете к нему воду и повторяете цикл кипячения, Конечный продукт — концентрат под названием «ТУЭТ».А вот и другая ошибка, которую вы сделали. Когда вам нужно приготовить конечный продукт (ПОНЧАЙ), берется небольшое количество «Туэта» и разбавляется водой в 10 раз больше его объема в зависимости от того, насколько крепким вы хотите его вкус (не молоко для разбавления концентрата) и после этого вы делаете аэрацию (Khaal Waal), затем добавляете соль и молоко, может быть, масло и миндаль, особенно для особых случаев. Затем вы варите его на медленном огне (варить на медленном огне лучше всего в Самоваре, хотя в наше время не многие люди используют его, за исключением специальных функций), и он становится лучше всего через час или около того.Также важно отметить, что чай никогда не подвергается процеживанию, чтобы удалить листья (Чай-Кош), они важны для добавления вкуса во время кипячения.

Спасибо Сал.

Верх

Кашмирская кухня

Кухня штата характеризуется тремя различными стилями приготовления — кашмирским пандитом, мусульманским и раджпутским стилями. Хотя они едят мясо, многие традиционные кашмирские пандиты не добавляют чеснок, лук-шалот и лук в свою кулинарию.Вместо этого пандиты используют асафетиду (хинг), имбирный порошок и порошок аниса или «саунт». Вот ссылка на некоторые аутентичные рецепты кашмирских пандитов.

Кашмир разработал свои собственные кулинарные особенности — его кухня уникальна. Некоторые из наиболее известных блюд — это яхни, табак наат, экзотическое блюдо, приготовленное из жареных ребер и украшенное серебряным варком, дум алоо, роган джош, гаустаба, легкая фрикаделька, халим, мясо, растертое с пшеницей, и т. Д. Ручьи и озера повлияли на кашмирскую кухню.Свежая рыба — фаворит. Мириады мясных блюд подаются во время традиционных застолий. В качестве гарниров подают баранину и птицу. Копчености, вяленую рыбу и овощи хранят для использования зимой.

Местные сорта риса обладают сладким ароматом и очень легкие. Все блюда построены на основе риса. Вкусный сааг сделан из толстолистного зеленого листового овоща под названием «хак», который растет круглый год. Корень лотоса также является важным продуктом для людей, живущих в лодках, и является прекрасным заменителем мяса.

В сезон используются свежие овощи. Летом грибы сморчка, называемые «гуччи», собирают и употребляют в пищу в свежем виде. Они дорогие, поэтому используются только для особых случаев, таких как религиозные и свадебные праздники. Их сытный аромат оживляет плов и другие постные блюда. Кукурузный хлеб — альтернатива рису.

Одной из отличительных черт кашмирской кухни является обильное использование йогурта / творога в соусах, что придает блюдам кремообразную консистенцию. В карри также добавляют грецкие орехи, миндаль и изюм.Топленое масло, топленое сливочное масло, является средой для приготовления пищи, жир, как полагают, передает тепло телу, также используется горчичное масло.

Кашмирцы также используют асафетиду для ароматизации своих мясных блюд. Саунф (семена фенхеля, в США иногда заменяют анис) и сухой имбирь — другие приправы, которые творчески используются для улучшения вкуса. Например, некоторые блюда получают пикантность не от перца чили, а от сухого имбиря. В других блюдах нет специй, за исключением того, что к ним можно добавить немного саунфа для аромата.Этот красочный ароматизатор, являющийся родиной шафрана, используется в пулао и сладостях. Специальный «пирог» масала готовится из смесей специй, лука и местного перца чили, который можно хранить в течение более длительного периода времени и использовать для придания вкуса карри. Соусы готовятся из продуктов, богатых молочными продуктами. На кашмирскую кухню также повлияла кулинария Великих Моголов. Фрукты и орехи, выращенные в долине, щедро используются в ежедневных меню.

Как видно из рецептов выше, чай в Кашмире обычно не Lipton или Orange pekoe.Это, скорее, ароматный зеленый чай «кахава», налитый из самовара.

Pink Tea — Чайный блог

Многие виды чая могут не покрывать все цвета радуги, но они, безусловно, близки. Самыми известными, конечно же, являются зеленый и черный. После этого идут белые и улуны. Конечно, последний не является «цветным» чаем в самом строгом смысле этого слова, но есть те, кто иногда называет его голубым чаем. Так же, как идея о том, что то, что многие китайцы называют красным чаем, остальные называют черным чаем.Некоторые из наиболее малоизвестных типов цветных чаев — это желтый, китайский сорт, который мало чем отличается от зеленого или белого. Еще есть пурпурный чай, который сравнительно недавно был разработан африканскими исследователями.

Pink Tea

Все это довольно окольный способ приготовления смеси, известной как розовый чай. Который на самом деле не является разновидностью чая в самом строгом смысле этого слова, по крайней мере, не таким, как вышеупомянутый. Я не претендую на звание эксперта по розовому чаю, но в своем исследовании я обнаружил, что он, по-видимому, довольно популярен в регионе Кашмир, который включает части Индии, Китая и Пакистана.

Учитывая популярность масала-чая в этом регионе, напитка, который большинство из нас знает просто как чай, вероятно, неудивительно, что розовый чай имеет хотя бы мимолетное сходство с этим напитком. Также известный как ширчай, рецепты, которые я встречал, несколько различаются, но, как правило, есть несколько ингредиентов, которые обычно входят в смесь.

В то время как рецепты масала-чая чаще всего готовятся на основе черного чая, рецепты для розового чая часто требуют зеленого чая с вкладными листами, хотя есть варианты, которые рекомендуют улун.К ним чаще всего добавляют молоко и сливки, соль и бикарбонат соды, а также миндаль и / или фисташки. В соответствии с частью названия chai, в него также добавлены такие специи, как кардамон и / или корица.

Если вы хотите попробовать приготовить свой собственный вариант розового чая, вы можете начать с одного из рецептов, представленных здесь, здесь или здесь. Если вы предпочитаете наглядные пособия, поиск по запросу «розовый чай» на YouTube даст вам несколько обучающих видео по этой теме.

© Online Stores, Inc. и блог The English Tea Store, 2009–2014 гг. Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без явного письменного разрешения автора этой статьи и / или владельца блога строго запрещено. Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что полная и четкая ссылка дана Online Stores, Inc. и блогу English Tea Store с соответствующим и конкретным указанием на исходный контент.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рецепты казахстанской кухни. Самые известные казахские блюда

Гостеприимство — главная черта характера казахского народа. Даже если вы на минутку «забежите» в казахский дом и по очень важному делу, хозяин все равно усадит вас за стол и предложит ароматный чай со сладостями.
Уважение к гостям и, главное, желание принимать их у себя дома, способствовали тому, что со временем традиционное казахское застолье приняло форму не уступающего по своему философско-аллегорическому содержанию во всем мире ритуала. к китайской чайной церемонии.

Будь то в современном доме или в пастушьей юрте, хозяин встретит гостя и посадит его за стол. В первую очередь ему предложат чашку чая, которую разливают только девушки или молодые женщины в казахском доме. Утоляющему жажду гостю обязательно подадут сы-аяк — почетную чашу. К чаю подадут пирожные, молочный крем — каймак, масло, сухофрукты, орехи, сладости.

У казахов в почете не только черный чай, но и так называемый ширчай. В него добавляют молоко, масло сливочное, соль, слегка обжаренные кусочки курдючного сала и муку. Такой калорийный напиток не только утолит жажду, но и утолит первый голод.

Казахский дастархан предлагает много видов мучных изделий: самса, — пироги с мясом, пуктермет, — пироги с субпродуктами, каузырма, — особый вид пирожков.

В казахской кухне традиционно много мясных блюд … Одно из самых популярных — куырдак — горячее жирное жаркое из бараньей печени, почек, сердца, легких и жирного хвоста.

С молочными тонизирующими напитками принято пить копченую, вяленую баранину и конину. Если катык из ферментированного коровьего молока по вкусу напоминает йогурт и приятно освежает, то такие экзотические напитки, как шубат из верблюжьего молока или кумыс , могут дать ощущение легкого опьянения. Всемирно известный кумыс получают из свежего кобыльего молока, сброженного в больших кожаных мехах. Время его ферментации составляет от трех до пяти дней, в зависимости от жирности и густоты молока.Небольшое содержание алкоголя в кумысе от 1,5 до 3 градусов приписывают корню аконита, который добавляют в закваску. Кумыс содержит биологически активные вещества, славится своей лечебной силой и повышает иммунитет.

Основное традиционное блюдо казахов — бесбармак — отварная конина или баранина с небольшими кусочками теста, отваренные в бульоне и посыпанные укропом, петрушкой и кинзой, подаются на большом овальном блюде. Угощение бесбармаком сопровождается своеобразным ритуалом.

Перед самым уважаемым гостем поставили coy bass — баранина отварная. Он разрезает ее и делит между остальными гостями, при этом каждой части головы присваивается определенная ценность. Юношам дают баранины с желанием быть внимательными, девушкам дают нёбо, чтобы они были трудолюбивыми. Самым именитым гостям также подают ветчину ягненка и голени. Грудинка достается юной невестке, шейные позвонки — замужним женщинам.Мальчики получают почки и сердце, от которых они якобы быстрее взрослеют, а бараний мозг детям запрещен: у них будет слабый характер. Юной девушке, чтобы не засидеть долго в девственницах, никогда не положат локтевую кость на тарелку.

Бесбармак подадут со специальными лепешками ак-нан запеченными с луком, а бульон разлить по тарелкам — сорпу … А наступление весеннего праздника обновления природы Наурыз казахи встречают за столом, на всегда есть Наурыз коже — каша из семи сортов зерна и сумаляк — отвар из проросшей пшеницы.

Попробовав однажды казахские национальные блюда, вы ощутите ароматное дыхание степного ветра, романтику кочевого быта.

Рецепты казахской национальной кухни

1. Бесбармак

Для приготовления бульона: 1270 г конины (можно баранину или говядину) 1 луковица, соль, специи — по вкусу

Для приготовления теста: 2 ст. мука, 0,5 ст. вода, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса : 1 чашка бульона, 1-2 луковицы.

Бесбармак — это 5 пальцев. Ведь если народы Южной Азии едят палочками, то среднеазиатские испокон веков ели пальцами. До сих пор во время национальных церемоний, связанных с едой, узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками.

Традиционно это блюдо готовят из конины, но в последнее время вместо конины берут баранину или говядину. Подготовленные и промытые куски мяса опускаем в казан или кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену и продолжаем варить при слабом кипении до готовности.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон по вкусу добавляется соль, лавровый лист, головной лук, черный перец горошком.

Замесить тесто, дать постоять 30-40 минут, затем раскатать скалкой в ​​пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратами 7-8 см. переложить вместе с мясом в герметичную емкость. Лук, соль, перец, нарезанные кольцами пряные травы кладут в отдельную посуду, заливают удаленным из горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и тушат.Нарезанное квадратами тесто опускают в кипящий бульон и варят до готовности, затем кладут на плоское блюдо (ляган), сверху кладут кусочки мяса, а также казы, карту, шужык и жанбас, а на нем — луковые кольца. тушеное в жире. Вареный картофель можно разместить по краям блюда.

2. Казы

Состав: 1 кг конины (бочка), 500 г конского сала, 0,5 м говяжьей кишки, 25 г айгона (тмина), 2 чайные ложки молотого черного перца, 25 г соли.

Приготовление мяса. Конину нарезать соломкой шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, присыпать солью и специями, натереть мясо и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 дня в холодном месте.

Препарат кишечника. Кишечник вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 минут, затем соскрести так называемую пленку, не касаясь жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, соскоблить слизь. снова выверните, разрежьте на кусочки длиной 50 см. Обвяжите один конец каждого кусочка ниткой, на другой выложите подготовленное мясо и сало — всегда в соотношении 2: 1, затем перевяжите.(Если казы приготовлены для варки и копчения, то на треть он должен состоять из конского сала). После предварительной подготовки казы можно сушить, варить и коптить.

Сушка. Летом повесьте на неделю на солнце и ветер, а зимой на это же время положите на снег, а затем просушите 2-3 месяца в прохладном темном помещении.

Кулинария. Вареные сосиски положить в казан, залить водой и варить на медленном огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть сосиски в нескольких местах и ​​продолжить готовку.Общее время приготовления — 2 часа.

Курение. Дым густым дымом при температуре 50-60 ° С в течение 18 часов, охлаждение при температуре 12 ° С в течение 2-3 часов.

3. Шужик

Состав: 5 кг конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г молотого черного перца, по желанию добавить чеснок.

Подготовленное мясо натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при температуре 3-4С. Кишечник промывают и немного выдерживают в соленой воде.Затем мясо и жир мелко нарезаются и перемешиваются. Добавьте чеснок, перец и соль и снова перемешайте. Этим содержимым набивают кишечник, оба конца перевязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.

Шужук коптят 12-18 часов на густом дыму при температуре 50-60С, сушат при 12С 2-3 дня.

Сушеный или копченый шужук варят на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Перед подачей на стол нарезать кусочками толщиной не более 1 сантиметра, выложить на блюдо, украсить кольцами лука, зеленью.

4. Карта

Состав: 1 карта, соль, зеленый перец или укроп по вкусу.

Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не удаляя жир, затем осторожно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, снова промывают и связывают с обоих концов.

Карту можно сушить и коптить. Для сушки карту присыпают мелкой солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте, затем сушат. Коптить не менее суток, затем сушить 2-3 дня.

Готовьте карту не менее 2 часов на слабом огне, предварительно хорошо промойте. Перед подачей нарезать кольцами, украсить зеленым перцем или укропом.

5.Сорп

Состав: 500 г баранины, 2,5-3 литра воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.

Мясо тщательно промывают в холодной воде, помещают в кастрюлю, заливают кипятком и тушат 1-1,5 часа. После закипания необходимо снять с бульона пену и лишний жир.В конце варки посолить. Определить готовность мяса несложно. Если вилка легко протыкает мясо, значит, мясо готово. Отвар нужно процедить. Процеженный бульон переливается в глубокую тарелку или кесе, добавляется мясо и подаются баурсаки.

6.Куйрдак

Состав: 850 г печени ягненка, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирного баранины, 2 луковицы, 2 чашки бульона, 1 чайная ложка черного перца, соль по вкусу. .

Жирный хвост или жирная баранина нарезают кубиками и обжаривают. Добавить сердце и почки, через 15 минут добавить печень и измельченный лук, соль и перец, влить немного бульона и довести до готовности.

Подавать в глубокой тарелке, сверху посыпать зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки табан-нан или мягкий хлеб.

7. Манты

Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 большие луковицы,
100 г курдючного сала, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0.3 стакана воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца, соль по вкусу.

Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, примерно 1 миска воды.

Для смазки каскана — 2 столовые ложки растительного масла.

Можно приготовить манты из различного фарша, но предпочтительнее мясо молодого барашка — оно нежнее и быстрее разваривается.

Фарш нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с большой решеткой. Добавить измельченный лук ракообразных, черный молотый перец, залить подсоленной водой (лавровый лист, соль, горошины перца опускают в кипяток и дают настояться).Все тщательно перемешать.

Тесто вымесить прохладным, как для лапши, дать постоять 10-15 минут. Потом нарезаем шариками размером с грецкий орех … Шарики раскатываем в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке выкладываем фарш, добавляем сало из курятины и края защипываем. Тесто также можно раскатать в большой тонкий пласт, из которого вырезаются квадраты по 10 сантиметров.

Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол.Иногда кладут в глубокие тарелки по 3-4 штуки на порцию и вливают бульон.

8. Лагман

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 миска воды.

Для туземцев: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или сала для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофеля, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5- 6 зубчиков чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец — по вкусу.

Приготовленное тесто тонко раскатывают, раскатывают и нарезают полосками толщиной 4-5 мм.Отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Для подливки мясо и сало нарезают мелкими ломтиками, картофель — кубиками, морковь, редис, капусту и сладкий перец — соломкой, лук — кольцами, помидоры — кружочками, чеснок — мелко.

Лук обжаривают в топленом жире, кладут в него мясо и обжаривают до тех пор, пока не выйдет сок.

Добавлены чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности.Влить воду, добавить соль, перец, редис, вылить и тушить на медленном огне до готовности.

9. Баурсаки

Для теста: 3 стакана муки, 10 г дрожжей, 0,6 стакана воды, 0,7 стакана молока,
2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Для запекания: 1-2 чашки жира.

Тесто с добавлением всех компонентов готовится тестовым способом. Готовое тесто разрезать на жгуты, нарезать на 3–3 части.Длиной 5 сантиметров дать постоять 15-20 минут и обжарить на раскаленном жире.

10. Патрон Патрон

Для теста: 2,5 чашки муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки масла.

Для сиропа: 1 чашка меда, 2-4 столовые ложки сахара.

Для запекания: 1 чашка топленого масла или жира.

Яйца, сахар, масло тщательно перемолоть, всыпать соль, молоко или воду, всыпать муку и быстро замесить крутое тесто.Дать настояться 40 минут, затем раскатать тонким слоем толщиной до 4 миллиметров. Нарежьте полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 миллиметра. Своеобразную лапшу обжаривают в кипящем топленом масле до золотистой корочки, бросают обратно на сито и дают стечь.

Мед кипятят с сахаром до получения образца полутвердого шарика (капля меда, погруженная в воду, не растворяется, а застывает в виде шарика). Чак-чак окунается в вареный сироп, все хорошо перемешивается и перекладывается на смазанные маслом тарелки, придавая блюду форму горки.

Чак-чак можно украсить ядрышками грецких орехов или леденцами.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. НАЦИОНАЛЬНАЯ КАЗАХСКАЯ КУХНЯ .. 6

1.1. Ценность национальной казахской кухни. 6

1.2. Особенности приготовления и хранения. 12

1.3. Набор витаминов в национальной казахской кухне. 15

2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЗАХСКИХ БЛЮД .. 17

2.1 Технологические карты посуды. 17

2.2. Алгоритмы приготовления.19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 40

Каждый казах независимо от места жительства

резиденция должна знать язык и

традиций своего народа.

Нурсултана Назарбаева,

Президент Республики Казахстан

Сегодня в России проживает более миллиона этнических казахов. Большинство из них сосредоточено в регионах, граничащих с Казахстаном. К ним с оговорками применимо понятие «диаспора»: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли.На Урале казахи жили в основном в Оренбургской области, поволжские казахи поселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 — начале 20 вв. Возник казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживают в Москве и Санкт-Петербурге.

Многонациональная Астраханская область всегда умела находить общий язык со своими ближайшими соседями. Для современной России это умение стало еще и политически важным, поскольку зачастую российскую делегацию в соседних странах представляют политики, бизнесмены и ученые Астраханской области.

Наряду с этим актуальна проблема казахских традиций, особенностей национальной казахской кухни, значения национальной казахской кухни.

В казахской национальной кухне прочно сохранились национальные особенности и традиции … Она издавна основана на продуктах животноводства — мясе и молоке. Позже, с развитием земледелия, казахи стали употреблять мучные изделия.

Вся казахская кухня долгое время основывалась на использовании мяса и молока.Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (раннеспелые творожные сыры, кумыс).

Развитие казахской кулинарии шло в сторону создания таких мясных и молочных полуфабрикатов, которые могли долгое время сохраняться в кочевых условиях и при этом были вкусными и не приедались при частом употреблении.

Так возникло и развивалось производство копченых, солено-копченых и копчено-вареных полуфабрикатов из различных частей конины (конские колбасы), обжаренных из баранины и печени ягненка.Широкое распространение получило производство кисломолочных полуфабрикатов и продуктов — кумыса, раннеспелых сыров, курта, сарысу. Они не только легкие, транспортабельные и не портятся при длительной транспортировке, но и удобны в использовании в холодном состоянии.

Сельскохозяйственные продукты позже были включены в казахское меню. Первым зерном, которое стало известно казахам и заняло в их кухне главное место в качестве национальной крупы, было просо. Затем появились и другие сельскохозяйственные продукты — в основном зерно (пшеница, рожь) и мука из него.

Итак, к концу XIX — началу XX в. сложилась характерная черта казахской кухни и казахского национального стола — преобладание в основных национальных блюдах мясных и мучных изделий и сочетаний мяса и муки, классическим примером которых является казахское мясо. В то же время использование различных продуктов переработки кобыльего и овечьего молока — кумыс, курта, айран, сарысу и иримшик — несколько отошло на второй план.

Казахская кухня развивалась не изолированно, многое было заимствовано у соседних народов Средней Азии — узбеков, таджиков, дунган, уйгуров.Это заимствование касалось, прежде всего, приготовления жареных мясных блюд (с использованием масла) и более сложных мясных и мучных изделий (самса, манты), а также употребления некоторых продуктов (чай, фрукты, дыни и тыквы), которые стали более широко использоваться в рационе казахов. Из русской кухни ХХ века. Казахи заимствовали повседневное употребление овощей (особенно картофеля, моркови, огурцов, редиса, чаще всего употребляемых в виде салатов), а также употребление яиц и куриного мяса, что с развитием птицеводства на основе зерновое земледелие стало традиционным продуктом казахской кухни.

Однако ни технологические заимствования, ни расширение ассортимента в принципе не изменили основные национальные особенности казахской кухни, ее специфику, а только сделали ее разнообразнее.

1.1. Стоимость национальной казахской кухни

г.

Испокон веков казахстанская кулинария отличалась своеобразной технологией. Своеобразие быта казахского народа наложило отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось кулинарии.Именно этот процесс позволяет получить мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отведено подготовке и длительному хранению продукции. При убое скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, сушили, иногда коптили, готовили деликатесы в основном из конины — казы, шужук, жая, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочным продуктам, так как их было проще и проще сохранить в условиях кочевого образа жизни.

Хлеб чаще всего выпекали в виде лепешек; Из хлебобулочных изделий баурсаки были и пользуются наибольшей популярностью.

Кумыс, шубат и айран всегда были любимыми напитками; особое место занял чай.

Древняя утварь изготавливалась из кожи, дерева, керамики; В каждой семье был чугунный котел, в котором готовилась еда. Чай варили в чугунных кувшинах, позже — в самоварах.

Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по консистенции занимают промежуточное положение между супами и вторыми блюдами.Это национальное блюдо из мяса по-казахски. В нем много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Еще одна характерная черта казахской кухни — широкое использование субпродуктов (легких, печени, почек, мозга, языка). В то же время такие части мяса, как седло (спинка), готовятся в чистом виде, почти исключительно путем запекания (в прошлом на углях).

Конина должна считаться национальным видом мяса у казахов, хотя в настоящее время ее употребляют реже, чем баранину и даже говядину.Именно из конины создаются характерные для казахской кухни национальные продукты — козы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с названием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывают конскую тушу. Это кабырга, тоостик, жанбаз, жая, жая, казы, сур-эт, бельдеме и др. Различные торты называются нан (хлеб) и различаются по форме и типу блюд, в которых их выпекают: казахский жанпай нан (плоский лепешка размером с казан), табан нан (из сковороды таба).

Современный казахский стол, конечно, не ограничивается только национальными блюдами. Он гораздо более разнообразен по составу продуктов, так как помимо мяса в него входят рыба, овощи, различные крупы, фрукты, консервы.

Казахская кухня славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусов … Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса приготовления при слабом кипении, что придает продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда казахской национальной кухни готовятся в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также в разведенном цельном и кислом молоке… Широко используются баранина, говядина, конина и мясо верблюда, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно — в основном для холодных супов. Подаются супы с домашней лапшой, салмой, клецками. Особенность приготовления первых блюд по-казахски — обжарка каши на сливочном масле или маргарине. Такая обработка увеличивает способность круп к быстрой варке и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовятся в основном из различных мясных продуктов (баранина, говядина, конина, мясо верблюда, мясо сайгака, птица). При этом их сочетают с овощами, крупами, мучными изделиями или употребляют в натуральном виде — в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовятся из рыбы и овощей.

Мучные изделия занимают важное место в казахской национальной кухне. Причем в одних случаях они могут лечь в основу того или иного блюда, в других — только кулинарным дополнением к мясу.Для их приготовления используется мука высших сортов.

Из конины, как уже упоминалось, готовят восхитительные традиционные казахские блюда — казы, шужук, жая, жая, карта, сур-эт. Для их производства используют охлажденное или размороженное мясо, нежирную прямую кишку и кишечник большого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючный жир, поваренную соль, сахар-песок, черный перец, кишечные оболочки и шпагат.

Сладкая еда обычно завершает обед, ужин или завтрак.Ассортимент сладких блюд очень разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю, свои питательные и вкусовые особенности.

Казахский дастархан богат горячими и холодными напитками: чай, кок-шай, шекер-шай, суйк-шай, прохладительные напитки «Шиэ», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток готовится с особой тщательностью и любовью.

Мучные кондитерские изделия издавна используются в казахской кулинарии. Как правило, их готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, что придает им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Испокон веков казахстанская кулинария отличалась своеобразной технологией. Своеобразие быта казахского народа наложило отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось кулинарии. Именно этот процесс позволяет получить мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отведено подготовке и длительному хранению продукции. При забое скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, сушили, иногда коптили, готовили деликатесы в основном из конины — казы, шужук, жая, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочным продуктам, так как их было проще и проще сохранить в условиях кочевого образа жизни.

Хлеб чаще всего выпекали в виде лепешек; Из хлебобулочных изделий баурсаки были и пользуются наибольшей популярностью.

Кумыс, шубат и айран всегда были любимыми напитками; особое место занял чай.

Древняя утварь изготавливалась из кожи, дерева, керамики; В каждой семье был чугунный котел, в котором готовилась еда.Чай варили в чугунных кувшинах, позже — в самоварах.

Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по консистенции занимают промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Это казахское национальное блюдо. В нем много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Еще одна характерная черта казахской кухни — широкое использование субпродуктов (легких, печени, почек, мозга, языка). В то же время такие части мяса, как седло (спинка), готовятся в чистом виде, почти исключительно путем запекания (в прошлом на углях).

Конина должна считаться национальным видом мяса у казахов, хотя в настоящее время ее употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создаются типичные для казахской кухни национальные продукты — козы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с названиями частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывается туша лошади. Это кабырга, тост, жанбаз, жая, жая, казы, сур-эт, бельдеме и др.Различные лепешки называются нан (хлеб) и различаются по форме и типу блюд, в которых они выпекаются: казахский жанпай нан (лепешка размером с казан), таба-нан (из сковороды таба).

Современный казахский стол, конечно, не ограничивается только национальными блюдами. Он гораздо более разнообразен по составу продуктов, так как помимо мяса в него входят рыба, овощи, различные крупы, фрукты, консервы.

Казахская кухня славится особенной мягкостью и нежностью вкуса.Он строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придает продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда казахской национальной кухни готовятся в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также в разведенном цельном и простоквашем молоке. Широко используются баранина, говядина, конина и мясо верблюда, а также кости этих животных, за исключением конины, поскольку бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах.Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно — в основном для холодных супов. Подаются супы с домашней лапшой, салмой, клецками. Особенность приготовления первых блюд по-казахски — обжарка каши на сливочном масле или маргарине. Такая обработка увеличивает способность круп к быстрой варке и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовятся в основном из различных мясных продуктов (баранина, говядина, конина, мясо верблюда, мясо сайгака, птица). При этом их сочетают с овощами, крупами, мучными изделиями или употребляют в натуральном виде — в виде шашлыков.Некоторые вторые блюда готовятся из рыбы и овощей.

Мучные изделия занимают важное место в казахской национальной кухне. Причем в одних случаях они могут лечь в основу того или иного блюда, в других — только кулинарным дополнением к мясу. Для их приготовления используется мука высших сортов.

Конина, как уже говорилось, используется для приготовления вкусных традиционных казахских блюд — казы, шужук, жая, жали, карта, сур-эт. Для их производства используют охлажденное или размороженное мясо, нежирную прямую кишку и кишечник большого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючный жир, поваренную соль, сахар-песок, черный перец, кишечные оболочки и шпагат.

Сладкая еда обычно завершает обед, ужин или завтрак. Ассортимент сладких блюд очень разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю, свои питательные и вкусовые особенности.

Казахский дастархан богат горячими и холодными напитками: чай, кок-шай, шекер-шай, суйк-шай, прохладительные напитки «Шиэ», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток готовится с особой тщательностью и любовью.

Мучные кондитерские изделия издавна используются в казахской кулинарии.Как правило, их готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, что придает им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Многие до сих пор любят старинные блюда, и они часто уживаются с современной посудой на столе. Это сузбе, жент, кимран, уыз, казы из рыбы, кожа из пшеницы, умаш с яйцом, комба, карын комба, жау-джумур, ежегей и др.

История употребления в пищу конины насчитывает тысячи лет.Дикая лошадь, наряду с другими животными, была предметом охоты первобытного человека и была одомашнена, по мнению ряда ученых, именно как мясное животное. Конина и кобылье молоко упоминаются как ценные продукты питания в трудах великих мыслителей античности — Геродота, Страбона и Абу Али ибн Сины. Народы Востока исторически предпочитали конину говядине и баранине, и до церковного запрета, принятого в I веке нашей эры, предписывающего христианам не есть конину, славяне также ели конину.Кстати, этот запрет был вызван экономической целесообразностью: с расширением торговых связей, развитием сельского хозяйства и созданием конных армий на лошадей стали отводиться три основные роли — тягловая, рабочая и военная. Во второй половине XIX века, с появлением механизированных транспортных средств и сельскохозяйственных машин, запрет на употребление конины был снят (в Австрии — в 1854 г., во Франции — в 1866 г., в России — в 1867 г., в Германии — в 1879 -м, в Англии — 1883).

У кочевых народов Востока на протяжении всех веков развивалось мясное и молочное коневодство.Этому способствовали огромные площади пастбищ и возможность круглогодичного выпаса лошадей на пастбищах, и традиционно в рационе кочевников преобладала конина.

В Казахстане были выведены новые мясные и молочные породы, такие как Кушумская и Мугалжарская породы. Целью заводчиков было создание пород, которые обладали бы такой же неприхотливостью, крепким здоровьем и приспособляемостью к любым климатическим условиям, что и казахские лошади типа Джабе, но при этом имели бы большую массу тела.Содержание лошадей Джабе не требует затрат на строительство конюшен и хранение кормов, так как эти животные круглый год питаются пастбищами, но кобыла Джабе весит не более 370 килограммов. Вес кобыл Мугалжар, выведенных казахстанскими коневодами, составляет 520-540 кг. Сегодня, после джабе, это самая распространенная порода в Казахстане. На его долю приходится около 30 процентов всего поголовья, а лошадей мугалжарской породы можно встретить практически по всему Казахстану: от знойных пустынь Арала до высокогорья Восточного Казахстана.

Сейчас, когда в подворьях находится более 80 процентов лошадей, сложно проводить селекционно-племенные работы. Коневоды предлагают фермерам объединиться в кооперативы, а сельские акиматы приобрести племенных жеребцов и сдать их в аренду тем, кто занимается мясомолочным коневодством и хочет улучшить породу. Но пока никаких конкретных шагов в этом направлении сделано не было.

Большинство согласны с тем, что самое вкусное мясо в северо-восточных и центральных регионах страны.Сегодня килограмм конины на городских базарах стоит порядка 480-550 тенге, казы — 650-700, карта — 800 тенге. По сравнению с прошлым годом цены выросли. Так, если осенью 2002 года под Алматы можно было купить лошадь на согиме за 60 тысяч тенге, то в этом году перепродавцы просят по 80-120 тысяч за лошадь (в зависимости от веса). Купить согим напрямую у фермеров можно за 70-90 тысяч тенге. В прошлые годы некоторые казахстанцы ездили на согим в Кыргызстан, где цены были намного ниже.Но весной этого года наши соотечественники, которые ехали к соседям за кониной, нашли там почти такие же цены, как у нас. Оказывается, киргизские торговцы быстро адаптировались и, увидев, что покупатель пришел из Казахстана, начинают «ломать цены», которые им не по карману, продавая мясо местным жителям, покупательная способность которых ниже.

После эпидемий ящура и «коровьего бешенства» популярность конины в странах Европы растет. Во Франции, жители которой употребляли конину как деликатес, потребление этого мяса увеличилось более чем на 60 процентов.В Италии, где решили убрать говядину из школьного меню, думают заменить ее кониной. Крупнейший в Европе швейцарский мясной концерн «Транскарна» намерен закупить конину в Башкирском Зауралье и поставить туда необходимое оборудование для первичной переработки мяса.

Конина продается в Германии, и она там недешево — около 23 евро за килограмм. Хотя, по рассказам казахстанских дипломатов, работавших в Германии, его вкус сильно отличается от нашего.Во время вспышек ящура сотрудники посольства выезжали в Венгрию за кониной, где лошадей выращивают на пастбищах, в некоторой степени похожих на казахстанских, благодаря чему мясо по вкусу приближается к нашей конине. Купленную конину распределяли между посольствами Казахстана в Европе, а жены дипломатов набивали казы на балконах своих домов, и специфический аромат разносился по близлежащим кварталам.

Многие россияне не прочь поесть казы, которые они называют конской колбасой.Что ж, для тех, кто утверждает, что никогда не ел конину и никогда не будет есть, можно сказать, что это утверждение с большой долей вероятности не соответствует действительности. Дело в том, что практически все сырокопченые колбасы производятся с использованием конины. Специалисты считают, что колбаса без конины получается невкусной.

Даже эксперты не берутся оценивать реальные объемы произведенной и потребляемой конины в Казахстане. На рынке совершается множество неучтенных и бартерных сделок, кроме того, фермеры платят налог за каждую конкретную лошадь, и поэтому часто не показывают реальное количество животных в своих стадах и подворьях.По официальной статистике, ежегодно в Казахстане производится около 50 тысяч тонн конины, но эксперты считают, что реальный показатель как минимум в два-три раза выше.

Еще более неправдоподобны официальные данные о потреблении конины в Казахстане на душу населения. По их данным, среднестатистический казахстанец съедает всего 4 килограмма конины в год. Между тем традиционно казахские семьи, не только сельские, но и многие городские, делают согим, то есть в период с конца октября до начала декабря покупают или забивают (если сами разводят лошадей) толстую лошадь и тем самым обеспечивают себя. с мясом до весны.Большая и обеспеченная семья покупает целую лошадь, которая составляет около 200 кг и более, меньшие семьи могут обойтись пополам. И это только на зиму до весны, а конину и деликатесы из нее большинство семей ест круглый год. Кроме того, практически все казахстанцы, независимо от национальности, с большим удовольствием лакомятся казы, жая и другими конными деликатесами. Так что четыре килограмма конины в год для среднестатистического казахстанца — цифра вроде бы взята, как говорится, с потолка.

Несмотря на то, что конина сегодня не является дефицитом для казахстанцев, по оценкам экспертов, на рынке существует огромный спрос на конину, который значительно превышает предложение. Потребители этого особо не ощущают, но имеющихся объемов для промышленного производства недостаточно. Некоторые другие компании также хотели бы начать производство продукции из конины, которая сегодня пользуется большим спросом, но их останавливает отсутствие достаточного количества постоянных поставщиков, которые могли бы регулярно обеспечивать их мясом стабильного качества.

Одним словом, потенциал рынка высок. А казахстанское стадное мясное коневодство становится все более «товарным» и прибыльным.

Среди зерновых культур казахстанская кухня предпочитает пшеницу и просо. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, которого нет в кухнях других народов.

Мясные и молочные продукты — основа казахской кухни. Об изобилии мясных блюд судят по богатству и разнообразию.праздничный стол … Своеобразие быта казахов наложило отпечаток на способы приготовления мяса. Как и большинство кочевников, в казахской кухне всегда отдавалось предпочтение кулинарии. Кроме того, большое значение придавалось рецептам заготовок. В период убоя часть мяса заготавливали впрок: солили, сушили, коптили. Мясные изделия готовили в основном из конины (казы, шужук, жая, жая, карта). Наверное, самые известные блюда казахской кухни — это лагман, манты, бесбармак, куардык, самса, баурсаки.Знаменитый беспармак (бешпармак) в переводе означает 5 пальцев, поскольку народы Средней Азии с незапамятных времен ели пальцами. Это блюдо готовится из баранины, конины и говядины. Кусочки мяса опускаются в казан, готовятся на медленном огне до готовности, добавляются овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывают на лаган (плоское блюдо), сверху кладут кусочки мяса, на него кладут тушеные в жире колечки лука, по краям блюда можно класть отварной картофель.Другое известное блюдо казахской кухни — куырдак. Для его приготовления курдючный жир или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печень, измельченный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху присыпанной зеленью. К куырдаку обычно подаются лепешки Таба-нан. По той же причине — образ жизни казахов — из молочных продуктов предпочтение отдавалось тем продуктам, которые можно было хранить долго.Хлеб чаще всего выпекали в виде лепешек. Среди хлебобулочных изделий популярностью пользовались баурсаки. Кумыс, шубат, айран и чай всегда были любимыми напитками. Чай варили в чугунных кувшинах, позже — в самоварах.

В разделе «Казахская кухня» 61 рецепт

Гусь бешбармак

Тушу гуся не только запекают в духовке. Из гуся можно приготовить вкуснейший бешбармак … Конечно, мясо получается мягким и сочным, ведь его готовят на медленном огне 2-3 часа.Готовый бульон при такой варке становится насыщенным, с необычным вкусом. …

Сладости — неотъемлемая часть дастархана в Казахстане: десерты обожают и взрослые, и дети, и даже те, кто сидит на диете. О традиционных казахстанских сладостях и рецептах приготовления — в статье портала «ЗаграНица»

.

Сделано в Казахстане

Сегодня в магазинах и кофейнях Астаны, Алматы можно попробовать любую сладость: от рахат-лукума и халвы до чизкейка и венского штруделя.Но какие десерты на самом деле делают в Казахстане?

Казахская кухня ассоциируется с событиями, праздниками, которые сопровождались ритуалами, играми, обширной культурной программой и застольем. Сватовство, свадьба, рождение ребенка, Наурыз (казахский Новый год), Курбан байрам не обходились без щедрого дастархана, в котором особое место отводилось казахским сладостям.

Чак-чак

Чак-чак — это десерт из кусочков запеченного (жареного) теста, обильно смазанный сиропом и покрытый орехами.Современные хозяйки делают чак-чак квадратной, круглой формы, горки, в виде конфет, добавляя к блюду новые продукты (изюм, шоколад, сухофрукты, кисель, цукаты).

Рецепт

Состав: около 500 г муки, 0,5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. сахар 0,5 ч. соль, для заливки — 300 г меда, 200 г сахара, для жарки во фритюре — 300-400 мл рафинированного растительного масла.

Приготовление теста:

  • Разбейте яйца в чашку, добавьте щепотку соли и щепотку сахара.Затем всыпать муку.
  • Замесите крутое тесто и дайте ему постоять 20-30 минут.
  • Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать полосками шириной 2-3 см.
  • Тем временем в кастрюле (казане) или во фритюрнице хорошо разогрейте масло.
  • Начинаем жарить кусочки теста партиями. Они сразу увеличатся в объеме (так что имейте это в виду при стрижке).
  • Перемешать и обжарить до золотистой корочки.
  • Достаем из кастрюли и кладем на бумагу (чтобы на стекле было лишнее масло).

Приготовление сиропа:

  • Мед и сахар поставить на огонь, добавить немного воды и растопить до однородной массы.
  • Когда сироп будет готов, вылейте кусочки теста, и ваш чак-чак готов.

Кстати, для вкуса и разнообразия можно добавить орехи, мак или сухофрукты.


Чак-чак. Фото: shutterstock

Zhent

Сегодня купить жент можно в кондитерских по всему Казахстану, но многие хозяйки делают его дома, придерживаясь технологий мам и бабушек.Кстати, главное условие вкусовых качеств блюда — свежее масло, которое должно буквально растаять.

Рецепт

Состав: 500 г талкана, 100 г песочного печенья (подходит «Фантазия», «Топленое молоко»), 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сиропа для варенья, сахар по вкусу, 200-250 г масла сливочного, изюм по вкусу.

Приготовление:

  • Печенье и сахар измельчить в кофемолке.
  • Сочетать с талканом и изюмом.
  • Сливочное масло, мед и сироп растопить на слабом огне.
  • Тонкой струйкой влить в талкан (только так, а не наоборот) и перемешать.
  • Пока масса теплая, сформируйте из нее формы или сделайте слой и заверните в пищевую пленку.
  • Если вы чувствуете, что масса не хочет собираться, добавьте еще немного топленого масла. Если же наоборот вышло слишком жидким, добавить талькан.
  • Приготовленный гент должен стоять в холодильнике не менее 2 часов.

Жент, процесс приготовления. Фото: yvimg.kz

К чаю

Многие казахские сладости изменились во вкусе, когда их стали употреблять с чаем. Вообще, чайная церемония, которая прижилась у кочевников несколько веков назад, в Казахстане является особым ритуалом дастархана. Считается, что правильно заваривать чай в аккумане (особом чайнике из фарфора), в который нужно налить кипяток из … самовара. Казахское чаепитие — это свежесваренный черный чай с добавлением молока или сливок.

Кстати, о традициях чаепития в других странах мы писали в статье.

Баурсаки

Баурсаки — это маленькие пончики, приготовленные из самых простых и доступных каждому ингредиентов: муки, дрожжей, кефира и специй. Это блюдо подойдет как к праздничному, так и к повседневному столу … Подается к чаю и кумысу.

Рецепт

Состав: 4 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 ст. л.дрожжи, 1 ст. л. сахар (а если хочется сладкого, то 3), щепотка соли, 400 г растительного масла.

Приготовление:

  • Замесить тесто: сахар и дрожжи растворить в кефире, всыпать муку, посолить и замесить тесто в шарики.
  • Поставьте миску с тестом в теплое место минимум на 5 часов и накройте полотенцем.
  • Смазать стол и руки растительным маслом … Вылить тесто на стол и хорошо вымесить.
  • Разделите тесто на маленькие кусочки и сделайте из них шарики.
  • Нагрейте масло в кастрюле или фритюрнице и поместите в него шарики.
  • Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки подрумянились со всех сторон.
  • Используя шумовку, поместите шарики в миску, застеленную бумажными полотенцами или пергаментной бумагой, чтобы удалить излишки жира. Посыпать сахарной пудрой.

Баурсаки. Фото: gulchathaii.blogspot.com

Новые традиции: тирамису + бассбуса

Развитие ресторанной индустрии, возрождение сферы общественного питания способствуют появлению новых десертов, формирующих сладкий образ казахского дастархана.Культуру творчества дополняет культура сервировки — сервировки, которой обучают в многочисленных кулинарных и кондитерских учебных заведениях Казахстана, перенимая зарубежный опыт кондитеров и шоколатье.

Чай в центральной азии. Чайные традиции: Средняя Азия

В Узбекистане чай считается национальным напитком. Историки утверждают, что пили узбеки еще в 19 веке. Чай всегда употребляли в больших количествах… Пили в маленьких деревнях, в больших городах. Напиток готовился в небольшом медном кувшине (кумгане). В зажиточных семьях пили чай из.

Узбекский чай тогда был дорогим, качественные сорта были доступны только богатым людям. Бедные люди пили смеси различных трав и некачественного чайного листа. Часто употребляли чай с молоком, маслом, перцем и солью.

Известная марка узбекского чая

Узбекский чай, выпускаемый под торговой маркой «Узбекский №95 «- самый известный чай в Средней Азии. Относится к элитным крупнолистовым чаям. Обладает характерным терпким вкусом. Этот напиток хорошо охлаждает организм, утоляет жажду, что очень важно для жаркого климата страны. большие листья этого чая закручены по спирали. При заваривании они красиво раскладываются.

Как-то великий Авиценна сказал, что чай должен укреплять дух, освежать тело, пробуждать мысли, смягчать сердце и отгонять лень. зеленый чай 95.Чай № 95 выращивают на китайских плантациях. Но фасуется в самом Узбекистане. Здесь его зовут Кок-чой. Производство чая традиционное, оно проходит все стадии обработки зеленого чая — завяливание, сушку, закатку, окончательную сушку.

Полезные свойства узбекского чая

  • Благодаря содержанию фтора укрепляет зубы, ногти, кости.
  • Улучшает пищеварение.
  • Благотворно влияет на работу сердца и состояние сосудов.
  • Снижает уровень холестерина.
  • Обладает успокаивающим действием на нервную систему.
  • Нормализует обмен веществ.

Способ заваривания узбекского чая

Для приготовления узбекского зеленого чая 95 возьмите фарфоровый чайник. Его хорошенько прогревают, заливают сухим заваренным зеленым чаем. Налейте горячую воду на четверть объема чайника. Чайник необходимо поставить в открытую духовку на несколько минут. Затем вынуть, долить в чайник воды до половины, накрыть салфеткой, оставить на три минуты.

Затем долить кипяток в чайник до 3/4 объема чайника, снова оставить на три минуты под крышкой. Только в четвертый раз чайник наливают до края, через три минуты его можно разливать по чашкам. Хозяин, наливая напиток, наливает немного чая, чем меньше чая он налил гостю в чашку, тем желаннее этот гость. Каждый раз, наливая чай в чашку, он выражает свое уважение гостю.

Как пьют чай в Узбекистане

Неотъемлемой частью любого застолья в Узбекистане является узбекский зеленый чай… Приготовлено и подано в соответствии с узбекскими традициями. Пить чай предпочитают большими компаниями, для этого собираются не только семьями, но и друзьями в чайхане. Люди приходят в специально оборудованные чайханы, чтобы расслабиться и пообщаться. Чтобы уберечь посетителей от жары, вокруг чайханы высажены деревья. Структура расписана узорами, украшена изречениями мудрецов Востока, росписями.

18 выбрал

Знакомство с чаем у народов Средней Азии произошло раньше Англии и Европы — были караваны Шелкового пути, которые везли его вместе с другими раритетами.Чай в культуре народов Узбекистана, Таджикистана, Киргизии, Казахстана занимает гораздо больше места, чем в странах Европы и даже Англии.

Средняя Азия кажется одной территорией, но традиции совершенно разные, даже чайные!

Зеленый чай из пиалы, чай с маслом и солью, с верблюжьим молоком и даже сметаной — все это среднеазиатское чаепитие, со своей культурой, обычаями и рецептами. Но есть одно общее — особое уважение к гостям, собравшимся за чайным столом в чайхане, у костра в степи или на войлочном коврике в юрте.

Узбекская чайхана ( чайхана ): пиалы с зеленым чаем и знаменитые лепешки, самый культурный отдых, ведь чайхана — это прежде всего общение, неспешная беседа и даже деловые переговоры. Любая трапеза начинается с зеленого чая и им заканчивается: сначала подают сладости, выпечку, сухофрукты и чай, затем плов и другие блюда, а в конце снова чай.

Узбекский кок-чай: 1 чайная ложка зеленого чая наливается в подогретый фарфоровый чайник.на каждую миску плюс еще одну налить воды на четверть и подержать над очагом или в духовке, через пару минут-половину, еще через 2 минуты залейте чайник кипятком сверху и долейте до ¾, еще через 3 минут — наверх. Перед чаепитием минимум трижды жениться — наливают в чашу и снова наливают в чайник.

Отличительная черта узбекской традиции чаепития: чем уважаемее гость, тем меньше чая хозяин наливает ему в чашу.Обычно треть чаши, но при большом уважении наливают и того меньше. Это почему? Дело в том, что в Узбекистане считается проявлением уважения часто обращаться к владельцам за добавкой. Хозяин дает гостю такую ​​возможность, наливая минимум чая, при этом показывая, что он сам не является обузой, чтобы еще раз обслужить гостя. Чай разливается особым образом, чтобы на поверхности оставались пузырьки. Полная чаша будет налита только незваному и нежеланному гостю!

Казахская чайная церемония — почтительно

Если русский пьет чая сколько может, то казах выпивает еще больше: 5-7 чашек на завтрак, обед и ужин — это нормально.Когда казахи пьют чай? Всегда: до всего и после всего. Чаепитие начинается с любого застолья и им заканчивается, конкурируя с традиционным кумысом. Казахи отдают предпочтение черному чаю, называя его красным по цвету настоя — кызыл чай … Специально для хранения чая, сладостей и сахара у казахов есть специальные деревянные сундуки с замком и на ножках — шай сандык.

Казахская чайная церемония не будет уступать китайской: чай могут наливать только женщины-хозяйки или старшая дочь, миски нельзя путать, миска никогда не должна быть пустой и в ней не должно быть заварки.От души тоже наливают по-своему — ровно треть, ведь чай всегда должен быть горячим! А вот невестку на большой церемонии разливать чаем не дадут — считается, что невестка не умеет разливать чай! Только если старший мужчина в семье захочет похвалить невестку за домашний чай, он скажет: «Ты хорошо наливаешь чай!» Кроме варенья-бисквитов их обязательно подадут к чаю. баурсакс ! Если гость пьян, он не говорит об этом — он показывает: переворачивает чашку на блюдце, ставит чашу набок или ложку на край чашки.И даже после этого хозяева уговорят выпить еще одну чашу! Чай пьют долго, при легкой беседе и веселой беседе, ни слова о делах!

Таджикский, туркменский, киргизский чай

Чай Кабуд — таджикский зеленый чай, и чай с молоком — ширчай … Пьют его только из пиал, поданных на подносах с конфетами и лепешками. Как и везде в Средней Азии, чай бывает всегда: за едой, во время беседы и просто чай.В Туркменистане пьют черный чарачай и зеленый кокчай , подавая каждому отдельный фарфоровый чайник с чашей.

Туркменский Метод заваривания чая, принятый также в Казахстане и Таджикистане, основан на необходимости экономии воды: большой глиняный чайник нагревают, закапывая его в горячий песок. Затем наливают черный чай, примерно 25 грамм на литр, и заливают одним стаканом кипятка. Когда чайные листья достаточно набухнут, влейте горячее верблюжье молоко и все очень тщательно встряхните или перелейте из блюда в блюдо.Через 10 минут добавить сливки и сахар. Конечно, за неимением верблюда можно попробовать этот способ заваривания на обычном молоке самой высокой жирности.

Киргизский (уйгурский) атканчай (эткенский чай) — пожалуй, самый известный из необычных способов чаепития!

Черный длинный чай заварить очень сильно, добавить молоко 1: 1, посолить и дать закипеть. Весте с молоком добавляем сливочное масло Иногда сметану снова доводим до кипения. Разливают по мискам, иногда присыпают кунжутом.Это очень сытный напиток, который обычно пьют на завтрак. Чай Эткен считается изобретением кочевников как еда быстрого питания … Кыргызы пьют чай с лепешками, баурсаками (обжаренные в масле кусочками теста), сухофруктами, медом.

Несколько общих черт среднеазиатского чаепития: пиалы, низкий столик дастархан , низкие сиденья суфа, неспешная беседа и халат, конечно же стеганый!

Среднеазиатские способы употребления чая могут показаться вам очень странными, но их польза для здоровья неоспорима.

Хороший чай!

Абашин С.Н.

Чай — изумительный напиток … Так говорят о его вкусовых и лечебных свойствах, то же самое можно сказать о его культурной и социальной роли. У всех современных народов, которые включают чай в свою кухню, напиток мистифицируется, наделен сакральными качествами, считается «душой», символом народа. Такое отношение тем более удивительно, что чай у большинства народов по историческим меркам появился довольно поздно.

История чая — это история культурных и социальных изменений в обществе. В начале I тысячелетия нашей эры он был известен только южным китайцам. Только в VIII-X вв., Получив признание в буддизме как священный напиток, чай проникает в Китай, Тибет и Японию и становится предметом экспорта. В большинстве других азиатских стран чай проникает уже во 2-м тысячелетии нашей эры, сначала в регионы буддизма, а затем ислама и христианства. В то же время наблюдается интересная закономерность: там, где кофе пьют, чай менее популярен — таким образом, мир условно делится на тех, кто предпочитает чай, и тех, кто отдает предпочтение кофе.Этот замечательный факт имеет социальное и культурное объяснение, а не биологическое, поскольку кофе и чай совершенно не взаимозаменяемы по своим свойствам.

Португальцы завезли чай в Европу в 1517 году из Китая, и около 100 лет его пили только представители португальской знати. В 1610 году в Голландии появился чай. В 1664 году португальская принцесса стала женой английского короля, с ней обычай пить чай дошел до королевского двора, после чего новая английская мода стала быстро распространяться в Европе среди знати, купцов и горожан.Напиток стал чрезвычайно популярным, и торговля им превратилась в прибыльное хозяйственное предприятие. Именно из-за торговых пошлин на чай в 1773 году состоялось «Бостонское чаепитие», положившее начало войне между Великобританией и ее североамериканскими колониями, закончившейся образованием нового государства — Соединенных Штатов.

Чай был впервые привезен в Россию в 1638 году послом Василием Старковым в подарок от правителя Западной Монголии. Напиток понравился царю и боярам, ​​и уже в 1670-х годах его завезли в Москву.До конца 18 века. чай был «городским» напитком и широко продавался только в Москве. Как отмечает исследователь кухни народов мира В.В. Похлебкина, есть много факторов, которые должны были препятствовать распространению чая — наличие конкурирующих напитков, чужого сырья, необходимость специальных знаний и оборудования, дороговизна, консервативность обычаев: «… но чудо — чай. , несмотря на все эти материальные преграды бытового, психологического и культурного характера на своем пути распространения среди людей, он сумел превратиться в истинно русского (…) национальный напиток, притом такой, отсутствие которого в российском обществе стало просто немыслимым, а внезапное исчезновение которого из повседневной жизни, скажем, в конце XIX века могло привести, без всякого преувеличения, к национальному катастрофический (…) чай, появившийся в России в 30-е годы XVII века, а в Москве стал превращаться в народный напиток уже через 50 лет, стал к началу XIX века, т.е. полсотни лет, совершенно необходимо, обязательно… ».

В 1714 году в Казани пили чай, хотя это было еще дорогое удовольствие, и к 19 веку. чаепитие «… стало такой неотъемлемой частью татарской жизни, что без него невозможно представить ни одного праздника …». Таким образом, общая закономерность: в большинстве случаев чай ​​становится «народным» напитком только в 19-20 веках, пробившись сначала из дворянских покоев в городские лавки, а затем в деревню. Чай прошел в Средней Азии.

Первые известия о чае у путешественника А.Олеарий, писавший, что в столице Персии Исфахане в 1630-х годах были «Цай Чаттай Чане», т. Е. «… таверны, в которых пьют чужую теплую воду (…) черную (темноватую) воду, отвар из растение, завезенное узбекскими татарами в Персию из Китая (…) Это именно то растение, которое китайцы называют чаем (…) Персы заваривают его в чистой воде, добавляют анис, укроп и немного гвоздики .. «Это сообщение прямо указывает на то, что уже в начале 17 века чай был известен не только персам, но и« узбекским татарам », т.э., жителям Среднего Однако это чуть ли не единственное указание в письменных источниках, подтверждающее столь раннее знакомство жителей интересующего нас края с напитком. так как начало широкого распространения чая (…) то, за исключением Бухары, для городов Средней Азии это время приходится на начало второй половины 19 века, для сельских местностей на равнине — в самом конце 19 века. а для горных районов Таджикистана — в ХХ веке.«В Бухаре чай пили еще в XVIII веке и только для того, чтобы знать. Помимо вопроса« когда », интересует вопрос« где ». На этой проблеме стоит остановиться подробнее.

Источниками распространения чая в Средней Азии могли быть китайцы. Об этом есть довольно четкие свидетельства. Письменные источники содержат упоминания о том, что в середине 18 века. Китайские послы принесли правителю Коканда Ирдану «атласные ткани и чай».Китай и китайская культура всегда влияли на регионы Средней Азии. В начале I тысячелетия нашей эры китайцы неоднократно пытались утвердить здесь свое господство. В средние века китайско-центральноазиатские отношения периодически возобновлялись, а затем снова надолго прерывались. Эти отношения были достаточно интенсивными в 18-19 веках. В XVIII в. Маньчжурская династия Цин устремилась на запад. В середине века Китай захватывает Джунгарское ханство, под властью которого находились многие регионы Средней Азии.Китайцы пытались утвердить свое влияние на всей территории, принадлежавшей джунгарам. Это было сделано в Восточном Туркестане (современная китайская провинция Синьцзян). В 1758 году киргизы отправили послов в Пекин, фактически признав китайский протекторат. В том же году кокандский правитель Ирдан-бий также признал покровительство китайцев, что затем подтвердил следующий правитель Норбута-бий. Это признание не было полностью добровольным и сопровождалось военными походами китайцев в Ферганскую долину.Например, есть сообщение о вторжении 9-тысячной китайской армии в 1759 (или 1760 г.), которое, однако, закончилось поражением цинских войск. В самом центре Ферганской долины, на берегу Язяван-сай, недалеко от города Маргелан, по сообщению местных жителей, произошло кровопролитное сражение с китайцами. В XIX в. В Ферганской долине было несколько китайцев, попавших в плен в результате серии войн, произошедших в этом столетии между Китаем и Кокандом.Эти пленники приняли ислам и слились с окружающими народами. Дипломатические контакты были менее интенсивными. По мнению гл. Валиханов, последний китаец в Коканде, был во время восшествия на престол Шерали-хана в 1842 году, затем он прибыл на поминальную церемонию — на погребальный костер убитого Модали-хана, после чего «коренные жители» стали посланниками Китая в Коканде. .

Несмотря на все сказанное, маловероятно, что китайцы могут быть основными распространителями чайной моды в Средней Азии.Прямые контакты между населением двух регионов были непродолжительными и осуществлялись в основном в форме политического, идеологического и военного противостояния. Влияние Китая на проникновение чая в Среднюю Азию, скорее всего, было косвенным. В первую очередь, речь идет о торговле. В конце 18 — начале 19 века. Китайский чай в виде прессованной плитки был очень популярен в городах Средней Азии. По мнению гл. Валиханов, в начале XIX века.«вся Центральная Азия и Афганистан использовали чай, привозимый через Коканд из Кашгара, и употребление чая» стало повсеместным, и когда китайцы закрыли границу, в 1829 году «кокандцы решили открыть для себя торговлю с оружием в руках. . » Это влияние отражается в одном из названий забеленного молоком чая — «синчой» (китайский чай), а также в популярности китайской чайной посуды.

Отвергая точку зрения о прямом заимствовании чая у китайцев, Э.М.Пешрева предполагает, что чай в Средней Азии распространяли монголы, которые были в гораздо более тесных отношениях с центральноазиатским населением, чем китайцы.В современных легендах жителей Ферганы калмыки считаются коренным и древнейшим населением Ферганы. Правда, в данном случае калмыков путают с «кружками» (кал-мугами), древним немусульманским населением Средней Азии. Тем не менее, несмотря на эту путаницу, легенды отражают действительно огромную роль, которую калмыки играли в истории Ферганской долины и всей Средней Азии в период позднего средневековья.

Калмыки принадлежат к западно-монгольским племенам, которые, согласно письменным источникам, также известны как «джунгары» или «ойраты».Уже в XVI в. Калмыки воевали с казахами, а в 17 в. напали на Хорезм и Ташкент, заключили военный союз с бухарскими правителями и совершили набег на окраины Бухары. В начале 17 века. в руках калмыков находился Мангышлак, где скрывался будущий правитель Хивы Абулгази. В середине 17 века. Калмыки захватили «некоторые туркменские улусы», после чего напали на район Астрабада (северо-восток Ирана) и отправили послов к персидскому шаху.В середине 17 века. образуется так называемое Джунгарское ханство, которое начинает экспансию на запад. В 1680-х годах джунгарский правитель Галдан захватил весь Восточный Туркестан, совершил походы на Сайрам (современный Южный Казахстан), воевал с киргизами и жителями Ферганы. В 1723 году джунгарские войска захватили города Сайрам, Ташкент, Туркестан, Сузак и др. В том же году джунгарский правитель направил к бухарскому правителю послов из династии Аштарханидов и пригрозил захватить Самарканд и даже саму Бухару.По противоречивым сведениям, фактически владели джунгары в начале 18 века. Худжанд, Джизак, Маргелан. Есть сведения, что под их номинальной властью находились «некоторые земли Дешт-и Кипчак (территория современного Казахстана и северная часть Туркменистана, некоторые южные районы России. — С.А.) и Ирана, а также Бадахшан (современные северо-восточные районы). Афганистана. — С.А.), Ташкента, Курама (Курама. — С.А.) и Пскента … ». Джунгары неоднократно посылали войска на завоевание Читрала, Бадахшана, Дарваза и Каратегина.Влияние джунгаров было настолько значительным, что в первой половине 18 в. В Бухаре были популярны предсказания: власть в Мавераннахре должна перейти от узбеков к калмыкам, как когда-то переходила к узбекам от Тимуридов.

Знакомство с чаем у народов Средней Азии произошло раньше Англии и Европы — были караваны Шелкового пути, которые везли его вместе с другими раритетами. Чай в культуре народов Узбекистана, Таджикистана, Киргизии, Казахстана занимает гораздо больше места, чем в странах Европы и даже Англии.

Средняя Азия кажется одной территорией, но традиции совершенно разные, даже чайные! Зеленый чай из пиалы, чай с маслом и солью, верблюжье молоко и даже сметана — все это среднеазиатское чаепитие, со своей культурой, обычаями и рецептами. Но есть одно общее — особое уважение к гостям, собравшимся за чайным столом в чайхане, у костра в степи или на войлочном коврике в юрте.

Узбекская чайхана (чайхана): пиалы с зеленым чаем и знаменитыми лепешками, самый культурный отдых, ведь чайхана — это прежде всего общение, неспешная беседа и даже деловые переговоры.Любая трапеза начинается с зеленого чая и им заканчивается: сначала подают сладости, выпечку, сухофрукты и чай, затем плов и другие блюда, а в конце снова чай.

Узбекский кок-чай. 1 чайная ложка зеленого чая наливается в подогретый фарфоровый чайник. на каждую миску плюс еще одну налить воды на четверть и подержать над очагом или в духовке, через пару минут-половину, еще через 2 минуты залейте чайник кипятком сверху и долейте воды до, после еще 3 минуты — наверх.Перед тем, как попить чаю, не менее трех раз женятся — переливают в таз и выливают обратно в чайник.

Отличительная черта узбекской традиции чаепития: чем уважаемее гость, тем меньше чая хозяин наливает ему в чашу. Обычно треть чаши, но при большом уважении наливают и того меньше. Это почему? Дело в том, что в Узбекистане считается проявлением уважения часто обращаться к владельцам за добавкой.Хозяин дает гостю такую ​​возможность, наливая минимум чая, при этом показывая, что он сам не является обузой, чтобы еще раз обслужить гостя. Чай разливается особым образом, чтобы на поверхности оставались пузырьки. Полная чаша будет налита только незваному и нежеланному гостю!

Казахская чайная церемония — почтительно

Если русский пьет чая сколько может, то казах выпивает еще больше: 5-7 чашек на завтрак, обед и ужин — это нормально.Когда казахи пьют чай? Всегда: до всего и после всего. Чаепитие начинается с любого застолья и им заканчивается, конкурируя с традиционным кумысом. Казахи предпочитают черный чай, называя его красным по цвету заварки — кизил-чай. Специально для хранения чая, сладостей и сахара у казахов есть специальные деревянные сундуки с замком и на ножках — шай сандык.

Казахская чайная церемония не будет уступать китайской: чай могут наливать только женщины-хозяйки или старшая дочь, миски нельзя путать, миска никогда не должна быть пустой и в ней не должно быть заварки.От души тоже наливают по-своему — ровно треть, ведь чай всегда должен быть горячим! А вот невестку на большой церемонии разливать чаем не дадут — считается, что невестка не умеет разливать чай! Только если старший мужчина в семье захочет похвалить невестку за домашним чаем, он скажет: «Ты хорошо наливаешь чай!» Помимо варенья и печенья, к чаю обязательно подадут баурсаки! Если гость пьян, он не говорит об этом — он показывает: переворачивает чашку на блюдце, ставит чашу набок или ложку на край чашки.И даже после этого хозяева уговорят выпить еще одну чашу! Чай пьют долго, при легкой беседе и веселой беседе, ни слова о делах!

Чай Кабуд — это таджикский зеленый чай, а чай с молоком — ширчай. Пьют его только из пиал, которые подают на подносах со сладостями и лепешками. Как и везде в Средней Азии, чай бывает всегда: за едой, во время беседы и просто чай. В Туркменистане пьют черный чарачай и зеленый кокчай, каждый обслуживает отдельный фарфоровый чайник с чашей.

, принятый также в Казахстане и Таджикистане, основан на необходимости экономии воды: большой глиняный чайник нагревают, закапывая его в горячий песок. Затем наливают черный чай, примерно 25 грамм на литр, и заливают одним стаканом кипятка. Когда чайные листья достаточно набухнут, вливают горячее верблюжье молоко и все очень осторожно встряхивают или переливают из блюда в блюдо. Через 10 минут добавить сливки и сахар. Конечно, из-за отсутствия верблюда, вы можете попробовать этот способ заваривания с обычным молоком высшей жирности.

— пожалуй, самый известный из необычных способов чаепития!

Черный длинный чай заваривают очень крепко, добавляют молоко 1: 1, солят и дают закипеть. Весту с молоком добавить сливочное масло, иногда сметану и снова довести до кипения. Разливают по мискам, иногда присыпают кунжутом. Это очень сытный напиток, который обычно пьют на завтрак. Чай Эткен считается изобретением кочевников как продукт быстрого приготовления. Кыргызы пьют чай с лепешками, баурсаками (обжаренные в масле кусочками теста), сухофруктами, медом.


Несколько общих черт среднеазиатского чаепития: пиалы, низкий стол дастархан, низкие сиденья суфа, неспешная беседа и, конечно же, стеганый халат!

Среднеазиатские способы употребления чая могут показаться вам очень странными, но их польза для здоровья неоспорима.

Хороший чай!





Как правило, в Средней Азии летом пьют зеленый чай, а зимой — черный. Летом чай охлаждает человеческий организм, зимой согревает.В жаркую погоду, когда температура воздуха в тени +30 — + 40 ° и выше, зеленый чай бодрит и утоляет жажду сильнее, чем черный чай. Его называют кок-чаем и готовят так: фарфоровый чайник заливают кипятком и сушат помахиванием. Затем на пол-литровый чайник налить 2 чайные ложки зеленого чая и залить доверху кипятком. В миске перемешать 4 раза, наливая до оливково-желтого оттенка. После настаивания чай сначала наливают гостю, наполняя чашу на 1/3, чтобы не обжечься и было удобно держать, к тому же чай успевает остыть.Когда чай из чаши выпит, заварка переливается в пустой стакан … При заваривании черного чая делают то же самое, но берут меньше чая: грузинский
— 1,5 чайной ложки, а индийский или цейлонский
— 1 неполный. ложка.
Есть еще один, более экономичный способ заваривания чая: уменьшить настой на 0,5 чайной ложки при приготовлении зеленого и черного чая и поставить чайник после заваривания на металлическую пластину над газовой горелкой. Чай доводят до кипения, кипятят 30 секунд и быстро снимают с тарелки (или с огня уголь, как это делают в Кыргызстане), открывают крышку, затем плотно закрывают и заливают.
А теперь несколько рецептов приготовления чая.
Для приготовления чая возьмите фарфоровый чайник, используя для заваривания свежеприготовленный кипяток. Перед завариванием чайник подогревают, ополаскивают кипятком, заваривают на 1/3 объема чайника и оставляют на 5-8 минут для настаивания, после чего добавляют кипяток. Для улучшения вкуса, цвета, аромата, иногда для лучшего извлечения (извлечения) питательных, красящих и ароматических веществ, во время заваривания добавляют кусочек сахара или несколько крупинок соли.Для усиления аромата чайник с заваркой можно обернуть полотенцем или поместить под специальный колпачок. В таком виде заварка долго не остывает. Срок хранения готовой заварки составляет 15 минут, после чего чай теряет аромат, вкус и цвет. Чай подают с сахаром, вареньем, медом, вареньем, джемом, сливками, молоком, лимоном, соком. Чай подают чайными парами или тонкими стаканами. Вспомогательные вещества
— в молочнике, сливочнике или розетке.
Чай сухой (заварочный) — 1,5 г, сахар — 50 г или лимон — 1) 4 шт., Или варенье, джем, джем, мед — 80 г, молоко или сливки
— 150 г.

Блог о путешествиях Пола — впечатления о путешествиях, фотографии, идеи и советы

триколор над правительственным зданием в Сен-Пьере, Реюньон

Большинство людей из «основных» частей страны. Если вы родились на материковой части Соединенных Штатов, легко забыть, что «Соединенные Штаты Америки» на самом деле включают в себя не только сорок девять штатов Северной Америки, Гавайев и округа Колумбия, но и большое количество небольших территории и владения, разбросанные по всему миру, каждая из которых имеет несколько иной правовой статус по отношению к U.Правительство С. Например, люди, родившиеся на Гуаме, являются американскими гражданами, но люди, живущие на Гуаме, не имеют права голосовать на президентских выборах в США (хотя они участвуют в партийных праймериз). Люди, рожденные в Американском Самоа, не являются автоматически гражданами США, хотя они имеют право жить где угодно в Соединенных Штатах. История колонизации далека от завершения, поскольку многие места в мире поддерживают более сильные или более слабые юридические отношения с более крупными странами, которые когда-то колонизировали их или выиграли в качестве военных трофеев.

Сегодня мы вылетели на Реюньон, остров в южной части Индийского океана между Мадагаскаром и Маврикием, который сегодня все еще является частью его колониального «хозяина», Франции. Тем не менее, одна интересная вещь о Реюньоне заключается в том, что, несмотря на его небольшие размеры и огромное расстояние от Франции, а также тот факт, что подавляющее большинство населения не имеет белых французских корней, а в основном чернокожие или индейцы, Реюньон полностью является частью Франции. — по аналогии с США он юридически больше похож на Гавайи, чем на Пуэрто-Рико или Гуам.Люди, родившиеся и живущие на Реюньоне, являются полноправными гражданами Франции, избирают представителей для поездки в Париж, а также являются гражданами Европейского Союза. У автомобилей на Реюньоне французские номерные знаки, деньги — евро, а транспортная инфраструктура (включая круговые) и пекарни аналогичны тем, которые вы ожидаете в европейской Франции. Технически Реюньон, Майотта, Мартиника, Гваделупа и Французская Гвиана называются «заморскими департаментами», но они имеют такой же правовой статус, что и регионы и департаменты в европейской части Франции.


Майотта, изображенная на карте маршрутов Air Austral выше, представляет собой еще большую демографическую группу, поскольку почти все ее население является черным и мусульманским. Это также заграничный департамент, который получил свой статус совсем недавно, благодаря референдуму 2011 года, который дал 95% голосов «за». С точки зрения Майотты, нетрудно увидеть преимущества того, чтобы стать полноправной частью родины. Майотта значительно беднее, чем «метрополия Франции», и ее полное присоединение к Франции со временем приведет к значительному притоку средств на инфраструктуру и программы социальной защиты.В Реюньоннесе, по всей видимости, уровень жизни близок к европейскому и, вероятно, в значительной степени субсидируется европейскими налогоплательщиками. Избиратели решили, что любая потеря автономии на Майотте стоит того, чтобы получить финансовую выгоду.

Я не знаю политики всего этого, но мне хочется восхищаться Францией за то, что она включила эти территории как полные и равные части нации. Пуэрто-Рико, население которого превышает 20 штатов США, поддержало статус штата на необязательных выборах в 2012 году, но США.С. Конгресс даже не подтвердил просьбу голосом «за» или «против». Даже округ Колумбия, столица страны, не имеет равного представительства в правительстве, что подтверждается местными номерными знаками, которые включают революционный рефрен «Налогообложение без представительства». Что мешает США предоставить равные права для всех под юрисдикцией США? В основном партийная политика. Государственность округа Колумбия или Пуэрто-Рико имела бы немедленные последствия для федеральных выборов, а именно, выгоду для Демократической партии.Пока избиратели в округе Колумбия или Пуэрто-Рико остаются вероятными демократами, республиканцы имеют сильный стимул не дать им получить равное представительство в правительстве. Это явно несправедливый исход.

Могут ли быть другие, менее явно политические факторы? Заманчиво сказать, что расизм и ксенофобия играют определенную роль. Даже Гавайи, самый недавний и наименее белый штат Америки, в большинстве своем неиспаноязычные белые и азиатские (последняя, ​​возможно, небелая «раса», наименее угрожающая белой американской идентичности, хотя бы из-за численности).Округ Колумбия в основном чернокожие, а Пуэрто-Рико, конечно, почти полностью латиноамериканцы. Но я думаю, что это также связано с отношением нашей страны к колониализму. Американцы склонны думать о колониализме как о «европейском колониализме» — периоде времени, когда европейцы, такие как британцы, испанцы и французы, собирали территории по всему миру. Но Америка, хотя и начинала как колония, также была активным участником. Тринадцать первоначальных штатов могли быть колониями Великобритании, но в основном все остальные штаты являются результатом дальнейшей колонизации Североамериканского континента Соединенными Штатами.Путем покупки или вторжения Соединенные Штаты приобрели эти дополнительные территории, колонизировали их и сделали их штатами. Приобретение земли распространилось за границу — некоторые объекты собственности были в конечном итоге выделены, например, Куба, Филиппины и зона Панамского канала, но другие остались, например, Пуэрто-Рико и Гуам. Я думаю, что страны, которые более осведомлены о своей колониальной / имперской истории, такие как Франция, могут с большей вероятностью признать подлинную историческую связь и ответственность, которые они поддерживают со своими заморскими владениями.В сознании американцев даже Пуэрто-Рико с его большим населением и близостью к материку — это второстепенная мысль, странная историческая причуда, о которой мы почти хотели бы забыть.

Отчасти похожий, но более подробный пост об Индии см. В моем посте 20080316 Части Индии. Кроме того, этот пост был вдохновлен C.G.P. Отличные видео Грея об Американской Империи и Европейском Союзе.

таджикско-русский разговорник. Русско-таджикский онлайн-переводчик и словарь


Загрузить: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
ТАДЖИКСКИЙ ЯЗЫК САМОУЧИТЕЛЬ
ДУШАНБЕ МАОРИФ 1993
M-36
BBK 81.2 Taj-4
МАХАДОВ М.
Самоучитель на таджикском языке. — Душанбе: Маориф 1993.
— ISBN-5-670 00497-3

Книга снабжена простыми устными текстами, русско-таджикским словарем.
Предназначен для желающих самостоятельно изучать таджикский язык, а также для учителей таджикского языка в русских школах.
BBK 81.2 Тадж-4 Редактор А. Аброри
4306010000-595
М— -33-93
М 504 (12) -92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Махадов М., 1993
2
ПРЕДИСЛОВИЕ
Настоящее пособие «Самоучитель таджикского языка» составлено для тех, кто не знает или плохо владеет таджикским языком. Он состоит из двадцати уроков.
Элементарные сведения о фонетике таджикского языка в сравнении со звуками русского языка даны в сжатой форме в первом уроке. Остальные девятнадцать уроков посвящены наиболее распространенным грамматическим формам повседневной речи.
Каждый урок рассчитан на четыре-пять часов занятий.Учебный материал. Он построен таким образом, чтобы облегчить усвоение особенностей таджикской разговорной речи. Грамматические правила и формы даны в свободном месте и в виде таблиц.
Для быстрого и эффективного усвоения материала каждый урок снабжен заданиями, упражнениями и словарным запасом.
В самоучитель входят небольшие разговорные тексты на такие темы, как «Встреча», «На базаре», «В ресторане», «В отеле», а также научные, учебные и литературные тексты.Он знакомит с наиболее распространенными афоризмами таджикского языка и их русскими эквивалентами.
В конце руководства приведены образцы некоторых документов (заявление, справка, доверенность, акт, автобиография) на таджикском и русском языках.
Пособие для самообучения снабжено таджикско-русским и русско-таджикским словарями.
3
УРОК 1
1.1 АЛФАВИТ ТАДЖИКСКОГО ЯЗЫКА
Современный алфавит таджикского языка построен на основе русского (кириллического) алфавита и состоит из тридцати букв (звуков).L l
Al m
Em
H n. / V, -. Oo
P и -YGl
pe
З З 1
C c T t
Cc
er
H h
che
Sh sh sha
Gee 9
(Yu yu) yu
(I am) ya
F g ge
K to ke
U uu
XX heh
Буквы e, e, yu, i не обозначают самостоятельные звуки. Эти буквы обозначают сложные звуки, состоящие из двух звуков: e = d + e, e = d + o, u = d + y, i = d + a (в таблице эти буквы указаны в скобках).
1.2. ЗВУКИ (OOSWO)
Звуки таджикского языка делятся на гласные и согласные.
1,3. ГОЛОСОВЫЕ ЗВУКИ (БУКВЫ)
В таджикском языке шесть гласных:
мм, мм, мм, мм, мм, мм
Произношение гласных звуков a, u, e, y, o мало отличается от произношения соответствующие звуки русского языка. В русском языке нет гласного звука. Начало его произношения совпадает с произношением звука y, а в конце — с o, то есть y, звуки o-образные.
Упражнение 1. Произнесите вслух следующие слова:
руз — день руи — лицо
хуша — ухо шур — соленое
г — хе хаша — ухо, пучок
буй — запах урду — армия
куч — гора куза — кувшин
муи -, волосы, прическа тур — сетка туфон — тайфун пустой — кожа
мурча — муравьиные куры — слепой
1.4. СОГЛАСИЕ ЗВУКИ (БУКВЫ)
Таких звуков (букв) в таджикском языке 24:
б, ц, д, д, ф, 3, д, к, л, м, н, п, п, с, т, f, x, h, «i, K, f, X, H, b.
5
Произношение согласных b, c, d, d, g, z, d, k, l, m, n, n, p, s, t, f, h, w мало отличается от произношения соответствующих звуков русский язык.В русском языке нет согласных k, f, x, Ch, b. Чтобы правильно их произносить, нужно потренироваться. Звуки k, f — увулярные согласные. Когда они произносятся, язык закрывается или приближается к самой задней части спинки языка: эти звуки легко образуются, когда эти органы вибрируют.
Упражнение 2. Произнесите вслух следующие слова:
FOp — грот poF — слот 6of — садовник — инопланетянин TaFo — дядя 30F — галка загир — льняная хунча — бутон гук — жаба Fypy6 — вход гуся — хлопковая гунда — каракурт агба — перевал огил — сарай
F03 — GOSE
кабл аз — перед ку — лебедь яркий — оружие кабила — клан, племя кок, — сухой кошук — кошук ложка — бровь акл — ум бакия — остаток к, abc — скобка халк — люди vakt — время раков — номер акулы — восточный кий — часть
Согласный x имеет гортанное произношение: он глухой, щелевой (сравните произношение г на украинском языке или запомните произношение г в латинском выражении (homo sapiens ( go-mo sapiens).
Упражнение 3. Произнесите вслух следующие банки:
6
mohtob — moon dry — побережье хак — акция
хукм — заказать мохи — хезум рыба — дрова
хама -¦ все
мох — месяц
барр — весенний куч. -¦ гора рох, — дорога субх. — утренний сохиб — мастер рубоха; — лиса охак — мухит лайм — окружающий
шох — король
среда мухаббат — любовь
Согласный звук h состоит из двух звуков d и g, которые произносятся вместе: j.
Упражнение 4.Произнесите вслух следующие слова:
Согласный звук ъ (айн) имеет гортанное произношение; это звонкий окклюзионный звук, образующийся при закрытии стенок глотки. Его произношение напоминает произношение твердого знака в русских словах типа «съезд», «объект», «объявление», «прохождение». Этот звук встречается только в словах, заимствованных из арабского языка. В конце слово перед izafet и всегда исчезает: mavzu — это тема, mazui nav — новая тема, tulu — это восход солнца, tului oftob — это путешествие солнца.

В основе рациона таджиков лежит хлеб в виде лепешек, который выпекается в специальных глиняных печах (танурах), различные крупы, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сухой сыр (курут) и творог. (панир). Лапша, манты, блюда из риса распространены повсеместно; широко используются растительное масло (в том числе хлопковое), овощи и фрукты. Мясо едят с бараниной и говядиной, чаще тушат с лапшой, реже — с картофелем.

Праздничное традиционное угощение у низинных таджиков — плов, у горных — суп из баранины (шурбо).Национальные сладости: халва, сахар кристаллический (набот), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), конфеты (парварда). Предпочитают зеленый чай, в холодное время года пьют черный чай.

Рецепты таджикской кухни. Посуда к праздникам. Национальные новогодние рецепты.
Первый прием пищи:
  • Оши суюк (суп с лапшой из фасоли)
  • Оши тупа (суп с мясной лапшой)
  • Барак — «Шурпо Памир» (суп шурпа с пельменями и мясом на гриле)
  • Мастобай турушак (суп с фрикадельками)
  • Барак «Шурпо-Вахш» (суп с клецками)
  • Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с клецками)
  • Хомшурбой науди (мясной суп с горошком)
  • Науд шурбо (гороховый суп)
  • Хомшурбо (мясной суп с овощами)
  • Шалгам Шурбо
  • Угрой Гелакдор
  • Макарон с шурбо
  • Мастобай гелакдор
  • Кадушурбо
  • Гелакшурбо
  • Шурбой гушти намаки
  • Кабучи шурбо (суп из зеленой капусты)
  • Туршакшурбо (щавелевый суп)
  • Дулмашурбо (Фаршированный сладкий перец)
  • Карамшурбо (суп из свежей капусты)
  • Лубиёсурбо (мясной суп с фасолью)
  • Шурбой зирбон (мясной суп с жареным)
  • Мошубиринч (мясной суп с пюре и рисом)
  • Дугоби гушти (мясная окрошка в простокваше или кефире)
  • Дугоби кабуд (овощная окрошка в простокваше или кефире)
  • Дугоби кабуд (овощная окрошка с картофелем в простокваше или кефире)
Основные блюда:
  • Голубцы жареные
  • Тыквенные оладьи
  • Тыква вареная
  • Мясо жульена
  • Азиатское мясо
  • Кавурдаг — таджикское жаркое
  • Murgkabob — жареный цыпленок
  • Кабоб «Вахш»
  • Кабоб — Чормахз «Лола»
  • Плов таджикский
  • Плов с тефтелями
  • Плов с изюмом — палави мавиздор
  • Плов туграма
  • Плов Постдунба
  • Плов с дульмой
  • Плов угро
  • Палав макароны — плов с макаронами
  • Шавла (рисовая каша с мясом)
  • Шавлай кадудор (рисовая каша с мясом и тыквой)
  • Шалаи кадудор (молочно-рисовая каша с тыквой)
  • Шашлык по-таджикски
  • Любительский шашлык
  • Шашлык в казане
  • Кебаб печеночный
  • Кебаб из почек
  • Шашлык нарезанный
  • Шихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
  • Seehkabobi boogie (кебаб на пару)
  • Кебаб «Лаззат» (жареный хвостик и рубец)
  • Кабоб «Памир» (тушеное мясо по-памирски)
  • Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку)
  • Люля кебаб (жареные мясные колбаски)
Салаты и закуски:
  • Салат Сабзавот
  • Салат Саёхат
  • Помидоры по-нурекски
  • Салат из пахты
  • Винегрет «Навруз»
  • Салат Юбилейный
  • Таджикский салат
  • Салат из тыквы
  • Салат из свежих огурцов
  • Салат из редиса
  • Салат из свежих помидоров
  • Салат из зеленого лука на простокваше
  • Салат из помидоров и огурцов
  • Луковый салат
  • Жареные баклажаны
  • Икра свекольная, запеченная
  • Икра баклажанная
  • Икра кабачков
Блюда из теста и десерты:
  • Манты «Таджикистан»
  • Лахчак
  • Лагман «Вахш»
  • Лагман «Фарогат»
  • Лагман «Рохат»
  • Таджикские лепешки «Оби нон»
  • Лепешки «Гийда»
  • Жугарские лепешки — загора
  • Лепешки «Ширмол»
  • Жирные лепешки
  • Лепешки «Кульча»
  • Тортильи из кукурузной и пшеничной муки
  • Пироги кисломолочные
  • Мясные лепешки — нони гуштдор
  • Торты слоеные — катлама
  • Торты с шкварками — нони чаздор
  • Блины — чалпак
  • Sambusa alafi — самса с травами
  • Самбуса гушгижда — самса с мясом
  • Sambusa kadugi — самса с тыквой
  • Sambusa waraki — слоёное самса
  • Sambusa handon — беляши с мясом
  • Нушоки «Тухфай табиат».Рецепт
  • Халва сахарная с мукой — пашмак
  • Халва сахарная
  • Халваитар — халва мучная
  • Козинаки с орехами
  • Нишалло
  • Кандолат
Национальные напитки:
  • Напиток Райхон
  • Напиток «Солнечный»
  • Напиток «Сказка»
  • Шербет виноградный
  • Сорбе вишневый
  • Гранатовый щербет
  • Клубничный сорбет
  • Абрикосовый или абрикосовый сорбет
  • Лимонный сорбет

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма.Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории региона. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

Безусловно, национальная кухня таджиков похожа на кухню других стран Средней Азии, но все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, вкусовых качествах. Мы проведем небольшую экскурсию по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознан.

Мясные блюда готовятся в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Большой популярностью пользуется конина. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Это придает блюду неповторимый аромат. К вторым блюдам чаще относят мясные блюда: шашлык, кебаб, голубцы, жаркое, птицу, дичь.

Шашлыки в таджикской кухне отличные. Их существует несколько разновидностей: молотые (фарш), кусковые, овощные.Обычно их готовят из баранины, но также и из говядины. Но всегда с использованием курдючного сала.

Фирменный плов по-таджикски — угро-плов.

Помимо плова очень популярны каши с мясом.

Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправлены луком, специями, зеленью и простоквашей (катык). Широко используются пряности: красный перец, тмин, барбарис, анис, шафран и др. Пряные травы (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.)) добавляют в измельченном виде в салаты, первые и вторые блюда, а также в простоквашу (айран), которую запивают мясными блюдами.

Кондитерские изделия также очень популярны у таджиков. Женщины умело готовят лепешки, лагман, угро, самбусу, хворост и др. Тесто от хозяек получается самым прекрасным. А в готовом продукте он просто тает во рту. Таджики используют пресное и дрожжевое тесто для приготовления мучных блюд. Традиционный таджикский хлеб — лепешки. Их готовят из дрожжевого простого и сливочного, бездрожжевого и сдобного теста.Пекут лепешки в тандырах — глиняных печах на дровах. В мучные блюда входят мясо, овощи, зелень, специи, кисломолочные продукты, яйца. К мясным мучным блюдам относятся манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги из фарша (самбуса). В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо сочетают шима и манпар.

Супы в таджикской кухне очень густые, насыщенные, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами.Такие как сузьма, катык, каймак, курут.

Супы таджики готовят в основном на мясном, костном или предварительно обжаренном мелко нарезанном мясе, реже — на молоке, овощном бульоне. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне в супы принято добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряных трав — кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальных блюдах: касахах, мисках, круглых и овальных глубоких блюдах — таваках. Особенно ценятся фаянс и керамическая посуда.В нем суп долго остается горячим.

Овощи и зелень присутствуют практически в каждом таджикском блюде. А как могло быть иначе, ведь все это здесь росло испокон веков. Гостеприимный таджикский хозяин собирает прямо с грядки сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. Рынки полны баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, список можно продолжать бесконечно. Все это в изобилии растет под жарким таджикским солнцем.Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденном столе). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиса, ревеня, укропа, петрушки, райхоны, кинзы и др.

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Чаепитие здесь уже стало своего рода ритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без чаши этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая.Чайные тарелки подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный чай пьют везде зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. К другим типичным напиткам, которые готовят для стола, относятся шербеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширчай.

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо.Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе дополняют любую трапезу, на Востоке употребляют дважды во время еды, а иногда и трижды — их подают и до, и после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна национальная выпечка — хворост, слоеное тесто и, конечно же, халва. На Востоке без этого не обойтись. Традиционные сладости — это кристаллический сахар (тревога), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные сладости (пичак).

Одно из древнейших государств мира, колоритный, жаркий и загадочный Таджикистан стремительно завоевывает все больший поток туристов из стран СНГ. Причины этого очевидны: здесь очень много древних достопримечательностей — это как минимум памятники зороастрийской цивилизации Согдиана и сказочные города Великого шелкового пути, богатейшие возможности для восхождения — горный район Памира, знаменитый Пик Коммунизма и множество второстепенных, но не менее интересных вершин, целебные термальные источники и, наконец, разнообразная и очень вкусная кухня (плов! Плов! Плов!) И милые красочные хлопковые халаты и тюбетейки.Отсутствие визы и всего 4 часа в пути — и вот вы в самом сердце Древнего …

Таджикский плов с голубцами

Плов готовится из виноградных голубцов. Очень необычный рецепт, но гости всегда в восторге, а это показатель.

Рис — 300 г
Фарш (баранина) — 400 г
Лук репчатый — 2 штуки
Чеснок (голова) — 1 штука
Виноградный лист — 12 штук
Морковь — 1 штука
Шафран — 1 ст.л.
Зира — 1 ст. л.
Душистый перец (по вкусу)

Мы приготовим таджикский плов из круглозерного риса Италика.
Тщательно промойте рис. Последняя вода должна оставаться чистой. Залить рис подсоленной водой, добавить щепотку соли и настоять 1 час. Небольшой технологической особенностью приготовления таджикского плова является то, что рис замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде перед помещением в казан, что ускоряет приготовление.

Об УЗБЕКСКОЙ кухне

Национальная узбекская кухня имеет глубокую историю: она очень тесно связана с культурой узбекского народа, языком, национальными традициями.Огромное влияние на разнообразие и самобытность пищи оказывает географическое соседство узбеков с оседлыми и кочевыми народами. Истоки многих из них имеют общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многие другие. Тем не менее, в Узбекистане есть свои весомые особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно уникальные блюда.

Об УЗБЕКСКОЙ кухне

Национальная узбекская кухня имеет глубокую историю: она очень тесно связана с культурой узбекского народа, языком и национальными традициями.Географическая близость узбеков к оседлым и кочевым народам оказала огромное влияние на разнообразие и своеобразие блюд. В то же время обогащение наших кулинарных традиций за счет влияния соседних культур (например, персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Истоки многих из них имеют общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многие другие. Тем не менее, в Узбекистане есть свои существенные особенности приготовления этих блюд, а также свои…

Таджикский плов «Душанбе»

Таджикская кухня очень разнообразна, но это блюдо не имеет себе равных. Это старый вариант плова, который сохранился до наших дней. Его готовят круглый год, особенно на свадьбах. Рецепт из книги Хакима Ганиева

Говядина — 500 г
Морковь — 300 г
Лук — 100 г
Рис (сорт «Италика») — 350 г
Масло растительное (или сало) — 100 г
Зира — 2 г
Барбарис — 2 г
Соль — 6 г
Нут — 40 г
Вода — 1 стак.
Зелень (зеленый лук, петрушка и укроп для сервировки)

Ингредиенты в рецепте указаны для 12 порций. У меня казан маленький, поэтому я уменьшила их количество до 4 порций.
Начнем? Сначала нужно промыть и замочить нут за 4-5 часов до приготовления плова. Лучше конечно на …

Напиток «Ором» / Таджикская кухня

барбарис 4 ст. ложек
фиолетовый базилик зелень 2 веточки
лимонов 1 штука
сахар 4 ст.ложек
3/2 стакана воды

Способ приготовления:
Барбарис, базилик и лимон промыть. Барбарис залить кипятком и варить при слабом кипении 3 минуты, затем добавить сок лимона, сахар и варить еще 2-3 минуты. В готовый напиток положить листья базилика, отделенные от стеблей.
Подавать охлажденным.

Напиток «Ромит» / Таджикская кухня

боярышника 1 стакан
сахара 4 ст. ложки
лимонной кислоты 1 щепотка
вишневого сока 2 ст.ложек
воды 4 стакана

Способ приготовления:
Плоды боярышника перебрать, промыть, залить кипятком и варить при слабом кипении 30-40 минут, затем процедить бульон, добавить сахар, лимонную кислоту, вишневый сок и еще раз прокипятить. 1-2 мин.
Подавать охлажденным.
© Среднеазиатская и закавказская кухня

Самса с тыквой

Самса — это маленькие треугольные пирожки из пресного теста, запеченные в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни.Подобные пироги с похожим названием — самса — также производятся в Индии, но из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего запекают с рубленой бараниной, но большой популярностью пользуется и самса с тыквой.

Для мясного фарша:
400 г мякоти тыквы
50 г курдючного сала ягненка
2 средних луковицы
1 ст. л. Сахара
3 ст. л. топленое масло
соль, черный перец
Готовить за 6-7 часов до подачи на стол

500 г (3 стакана) муки
1 яйцо
200 мл воды
2 ст.л. сливочное масло
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку просеять в миску, взболтать яйцо с водой и …

Закуска «Сусамыр»

Блюдо из киргизской и таджикской кухни, хотя давно стало для нас родным, так как печень очень полезна!

Куриная печень — 500 г
Лук репчатый — 2 штуки
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Сметана — 200 г
Сыр твердый — 100 г
Соль
Зелень
Пшеничная мука — 1,5 ст.л.
Черный перец

Лук обжарить на масле, добавить печень, варить 10 минут.
Разбавьте сметану 2 столовыми ложками. воды, поставить на огонь, посолить и поперчить, всыпать муку и нагреть. Разложить печень по горшочкам, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку до румяной корочки.

Готовое блюдо подавать с зеленью!

Мастоба / Таджикская кухня

Ингредиенты
баранина 400 граммов
рис 120 граммов
лук 2 штуки
картофель 4 штуки
морковь 1 штука
репы 150 граммов
помидор 1 штука
бульон 1000 миллилитров
жир хвостовой жир 40 граммов
специи
соль
кефир

зелень СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баранину нарезать кусочками по 20-25 грамм.Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, репу и картофель — крупными кубиками. Проходим и промываем рис.

Обжарить баранину в перегретом курдючном куртке до золотистого цвета. Добавьте лук, морковь и репу. Жарить на слабом огне 15 минут. Добавьте свежие помидоры или томатную пасту. Жарить еще пять минут.

Залейте баранину водой или бульоном. Довести до кипения. Выкладываем рис. Тушить на слабом огне 12-15 минут. Добавьте картофель. Варить 15-20 минут. За пять минут до приготовления посолить и добавить специи по вкусу.

Обслуживаем мастобу. Заправляем кефиром или катыком. Посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Плов таджикский

Состав:
1 часть риса
1 часть мяса (баранина, говядина, птица),
1 часть лука
1 часть моркови
растительного масла,
соли

Способ приготовления:
Есть основные моменты, которые необходимо учитывать учёт при приготовлении плова. Итак, плов мы готовим в два этапа — зирвак и сам плов.Нужно понимать, что в зирвак мы должны положить все, что мы хотим видеть в плове, кроме риса (основные компоненты — мясо, лук, морковь, по желанию — чеснок, стручок перца, изюм, айва, абрикос, барбарис). Приготовив зирвак, можно отложить его на час или день, а затем быстро приготовить плов. Приготовить плов в тонкостенной посуде сложно, так как она не аккумулирует тепло, поэтому казан чугунный или …

Каурмошурбо / Таджикская кухня

баранина 1/2 килограмма
картофель 750 граммов
морковь 250 граммов
лук 150 граммов
помидоры 200 граммов
сладкий перец 2 штуки
вода 2 литра
зелень 1 пучок
бараний жир 60 граммов
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Мясо нарезать дольками, лук и морковь — соломкой, помидоры, картофель и перец — дольками.
Обжарить мясо до золотистой корочки, добавить лук и морковь, жарить 5-6 минут, затем добавить помидоры и жарить 1-2 минуты. Затем влить воду, довести смесь до кипения, кипятить 15 минут. Обмакнуть в суп картофель и перец и варить еще 25-30 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Напиток «Каратаг» / Таджикская кухня

лимонов 1 штука
айвы 2 штуки
барбариса 3 ч.л.
сахара 4 ст. ложек
3/2 стакана воды

Способ приготовления:
Барбарис перебрать, промыть, залить кипятком, кипятить 3 минуты, всыпать сахар, нарезать айву дольками, выжать лимонный сок и варить еще 2-3 минуты. .
Подавать охлажденным.

Пельмени с нутом / Таджикская кухня

Состав:
гороха — 1 стакан
бараньего сала — 40 г
репчатого лука — 3 шт.
сметана — 4 ст. ложек
зелени укропа — 1 пучок

пшеничной муки — 2 стакана
яйца — 1 шт.
соль — 1/4 чайной ложки
вода — 1/2 стакана

Способ приготовления:
Для измельченного гороха перебрать, промыть 2-3 раза, замочить в холодной воде на 5-8 часов, затем процедить. Снова залить горох водой так, чтобы он покрыл его слоем в 1 см, и варить на медленном огне 40-50 минут.
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить с кусочками бекона. Лук и горох соединить, добавить сало ягненка, нарезать мелкими кубиками, приправить солью и перцем.

Приготовить тесто как на пельмени, раскатать пластом толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5х5см. На ромбики выложить фарш и защипнуть клецки в виде треугольников. Варят пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут.

При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью и залить сметаной.

Салат Гиссар / Таджикская кухня

Состав:
Мякоть баранины отварная — 300 г
Картофель отварной — 3 шт.
морковь отварная — 2 шт.
красный лук — 1 головка
огурец — 1 шт.
сметана — 100 г
яйцо отварное — 1 шт.
зелени укропа — 1 пучок
зелени петрушки — 1/2 пучка
черный молотый перец
соль

Способ приготовления:
1. Мясо, картофель и морковь нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами. 2.Огурец очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Зелень мелко нарезать. 3. Подготовленные овощи и мясо смешать, посолить, поперчить и выложить в салатник с горкой. 4. Салат полить сметаной, посыпать зеленью, украсить дольками вареного яйца и подавать.

Салат Гиссар / Таджикская кухня

Состав:
Баранина отварная — 300 гр.
морковь — 2 шт. Картофель
— 3 шт.
огурец — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
зелени укропа — 1 пучок
зелени петрушки — 1/2 пучка
сметаны — 2 стакана
черный перец молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности, очистить, нарезать небольшими кусочками .

Очистить огурец и нарезать тонкими ломтиками, лук — полукольцами.

Мясо нарезать ломтиками.

Готовые продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать и выложить в салатник с горкой.

Салат залить сметаной, украсить дольками огурца и дольками сваренных вкрутую яиц, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат Анзоб / Таджикская кухня

Состав:
говядина отварная — 300 г
редька — 8 шт.
свекла — 1 шт.
зеленый горошек консервированный — 4 ст. ложки
яиц — 3 шт.
зеленого лука — 1/2 пучка
зелени укропа — 1/2 пучка
зелени райхона — 5 веточек
зелени кинзы — 3 веточки
уксус 3% — 1 ст. ложка
хлопкового масла — 2 ст. ложки
черный молотый перец — 1/2 чайной ложки
молотый красный перец — 1 щепотка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Редис и свеклу очистить и нарезать небольшими ломтиками, мясо нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать , укроп и райхон.
Для заправки смешать масло, уксус, перец и соль и слегка взбить. Готовые продукты соединить, добавить зеленый горошек, заправку и тщательно перемешать.

Готовое блюдо подать в салатнике, украсив ломтиками сваренных вкрутую яиц и веточками кинзы.

Шурбо «Ором» (шурпа с котлетами) / Таджикская кухня

Состав:
костей ягненка — 800 г
вода — 1,5 л
нут — 2 ст. ложки
картофеля — 3 шт.
луковица — 2 шт.
ревень — 6-8 стеблей
зелень кинзы и укропа — по 1/2 пучка
перец черный молотый, соль по вкусу
баранина (котлета) — 300 г
рис — 2 ст. ложки
лук репчатый — 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Приготовить костный бульон, как описано в предыдущем рецепте.
Для фрикаделек баранину промыть, отрезать пленки и сухожилия, нарезать кусочками и пропустить через мясо вместе с очищенным луком. Добавить в фарш промытый рис, соль, перец, хорошо перемешать и придать фрикаделькам круглую форму размером с грецкий орех.

Нут перебрать, промыть 2-3 раза теплой …

Плов праздничный «Оши плов»

Рис — 500 г
Говядина — 500 г
Лук белый — 500 г
Морковь (не очень сладкая) — 500 г
Масло растительное — 150 мл
Зира (по вкусу) — 1 ч.
Шафран (щепотка ниток)
Барбарис — 1 ст. л.
Нут (предварительно замочить в холодной воде на 12 часов) — 1/2 стак.

Для приготовления плова я использую белый ароматный рис «Басмати» от «Мистраль».

Одна из особенностей таджикской кухни — сильный перегрев масла.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.