Рецепты с фото наших бабушек: Вкуснее чем у бабушки, рецепты с фото (297 пошаговых рецепта — вкуснее чем у бабушки)


Содержание

Любимые рецепты наших бабушек и мам, которые были популярны в СССР | Поварешка

Так и хочется начать со строк замечательного стихотворения:

Погостить бы у бабули…
Только в доме света нет…

Небольшое отступление…

Пока есть свет в доме, пока есть возможность берегите и цените своих дорогих мам и бабушек! Чаще говорите слова любви, меньше огорчайте и покрепче обнимайте!

Источник фото: яндекс.картинки

Источник фото: яндекс.картинки

Любимые рецепты наших бабушек и мам, которые были популярны в СССР. Давайте вспомним, какую вкуснятину они готовили и попробуем повторить!

Источник фото: яндекс.картинки

Источник фото: яндекс.картинки

Изумительный кекс получается по этому рецепту! Он стоит того, чтобы вы его попробовали приготовить!

Фото от подписчицы её тетрадки

Фото от подписчицы её тетрадки

Рецепт теста от подписчицы Валентины!

А есть ли среди посетителей канала те, кто любит вафли! Специально для вас эта подборка!

Фото журнала от подписчицы

Фото журнала от подписчицы

Если есть какие-то вопросы, вы можете их задать в комментариях, с радостью постараюсь на все ответить! Рецепт от Натальи Черновой.

Фото тетрадки подписчицы

Фото тетрадки подписчицы

Заправки на любой вкус! Давайте выразим слова благодарности Валентине в комментариях! А также в ближайшее время будет проводиться конкурс среди рецептов и мне кажется, я знаю одного из претендентов на главный приз!

Ещё один кулинарный шедевр от Натальи Черновой! Очень давно искала стоящий рецепт данного десерта! Всем рекомендую!

Фото подписчицф

Фото подписчицф

Если нравится наша рубрика «рецепты из СССР», а также у вас сохранились тетрадки с рукописными рецептами и вклейками тех времён, обязательно присылайте их нам! Ещё больше интересных рецептов вы сможете найти в статье «Лучшие бабушкины рецепты, которые дошли до нас».

Источник фото: яндекс.картинки

Источник фото: яндекс.картинки

Приятного аппетита! Заходите к нам ещё!

Не забудьте подписаться на канал, если он вам понравился! А также поставить лайк, если нашли для себя что-то полезное и интересное!

Итоги конкурса «Рецепты нашей бабушки»: поздравляем призёров, благодарим ВСЕХ!

Согласитесь ли вы, что весь месяц, пока длился конкурс Рецепты нашей бабушки, нотка тёплых мыслей и тёплых воспоминаний — о детстве, о любимой бабушке (или дедушке, или прабабушке), о лете, о семейных вечерах со всякими вкусностями, о первых попытках исследовать мир, перемазавшись в муке или варенье — звучала и звучала.

За чудесную атмосферу конкурса очень хочется поблагодарить всех участников — ведь это их заслуга: они поделились с нами и вкусом, и воспоминаниями, и мыслями — и семейной мудростью. Мудростью любви и уважения.

Бабушкам, дедушкам, прабабушкам, прадедушкам, мамам, папам, всем вам, дорогие участники, и детям — настоящим помощникам — ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ от всех организаторов. Спасибо, спасибо, спасибо!

Наверное, все события на «Блоги Мам» проходили и будут проходить в таком режиме: хочется обнять и наградить ВСЕХ. А призов-то — ограниченное количество… Что делать?

Спонсор конкурса, издательство Манн, Иванов и Фербер. Максимально полезные книги был так растроган, что ввёл целых два дополнительных приза — два сюрприза, о которых никто не знал!

А редакция «Блоги Мам» решила предоставить каждому участнику по анонсу (на наших страничках в Facebook и Вконтакте) любого вашего материала на выбор… но об этом позже.

Итак — переходим к награждению (напомним, распределения мест на 1-2-3 у нас нет, есть только награды!)

Главный приз, как вы помните, предоставлен издательством Манн, Иванов и Фербер

. Это — книга Семейный ужин, книга о домашней еде гениального шеф-повара легендарного ресторана elBulli Феррана Адрии.

Этот замечательный приз вручается Людмиле Крючковой — и всем, кто помогал ей в приготовлении Слоёного пирога с грибами и картошкой по рецепту прабабушки Люды. То есть — трём милым хозяюшкам! Пусть впереди будет ещё много пирогов, много задушевных разговоров и много писем от далёких родных!

Следующий приз — также от издательства Манн, Иванов и Фербер. Это — Всякие вкусности. Альбом для развития креативности.

Этот приз получает дружный детский коллектив. Художественный руководитель — Ольга Жидилёва, автор блога Время пения. Дирижёр и вдохновитель — супруг Ольги и папа дружного коллектива. Автор  и первый исполнитель (которого удалось вспомнить и мысленно поблагодарить) обыкновенного кулинарного чуда под названием

Пресные пышки на сметане — замечательная бабушка Анастасия Киреевна.

В книге от издательства от издательства Манн, Иванов и Фербер Моё тело: от макушки до пяток собраны весёлые и оригинальные иллюстрации, смешные игры и творческие задания, которые помогут ребенку лучше понять, как устроено человеческое тело. Эта книга — не просто приз. Это — сюрприз, который решило сделать издательство для участников конкурса — от полноты впечатлений.

Книга вручается Детишнику — большой семье Асташко! Рецепт прислала мама, Зифа Асташко, автор блога Детишник. Именно ей принадлежит авторство приготовления Королевской ватрушки и масса идей о том, как можно варьировать рецепт. Зифа говорит, что ватрушка родом из детства… Теперь она вновь родилась — в детстве её детей!

Великолепный фотоальбом Возраст счастья издательство Манн, Иванов и Фербер специально предназначило для автора, рассказ и рецепт которого внесёт самый большой вклад в разговор о долголетии и здоровье в контексте нашего конкурса. Это — тоже сюрприз. В книге собраны самые яркие истории людей со всего мира, которые в пожилом возрасте продолжают вести активную, независимую и полноценную жизнь.

Этот приз вручается автору рассказа (или летописи? или исследования? или мемуарного очерка?) Блюда из тыквы: рецепты бабушек нескольких поколенийНаталье Кушнирской, которая ведёт блог о здоровье взрослых и детей Pomogizdorowyu.ru и уже сама носит гордое звание бабушки. А бабушки — они такие: они столько знают тонкостей и прочих подробностей, что нам и не снилось…

Следуем далее. 🙂

Приз от сообщества Блоги МамКулинарная книга для дракончиков и ребят, написанная Анной Красницкой и Анжеликой Трон и проиллюстрированная Инессой Шпунт.

Книга предназначена для ребят, которые любят готовить и фантазировать. Подробное пошаговое объяснение простых рецептов, которые сопровождаются яркими иллюстрациями,  помогут совсем юному шеф-повару проявить свои творческие способности и направить его энергию в полезное русло.

Этот приз отправится к Насте Шеметовой, автору блога Сказочный уголок, которая вместе с детишками подарила нам рассказ про оладушки из кабачков, наполненный летними звуками, запахами, разноцветьем… И — тёплыми воспоминаниями о любимой бабушке!

Как вы помните, это ещё далеко не всё! Далее следуют замечательные призы, которые предоставили БЛОГОМАМЫ — умницы и рукодельницы!

Приз от Маши

Приз от Марии Костюченко, автора блога Учимся играя и школы «Учимся играя» — это бесплатный доступ к проекту В мире сказок.

В проект вошли 10 сказок. Каждая сказка поможет изучить с ребёнком определенную сферу знаний (математика, развитие речи, професии, мелкая моторика, окружающий мир и многое другое), но не просто в виде занятия, а в рамках сказочного сюжета. Малыш станет героем сказки или его лучшим другом, научится справляться с разными трудностями и узнает для себя много нового и интересного.

Этот приз торжественно вручается Юлии Зубковой и двум её замечательным дочкам, которые испекли на конкурс Яблочный карамельный пирог и рассказали нам о своей удивительной бабушке Марии!

Слово Марии Костюченко, которая подготовила этот замечательный приз:

Мне бы хотелось сказать всем участникам конкурса большое спасибо за их воспоминания и рецепты, потому что традиции в семье, пусть и кулинарные – это очень важно и это то, что нас сближает и помогает нам сохранить чувство единства с родителями, с бабушками и дедушками, с прабабушками.

Я очень ценю те моменты, когда моя дочка рассматривает старые альбомы с фотографиями, сидя на коленях у своей прабабушки, когда она учится готовить в компании своего дедушки, когда бабушка рассказывает ей о своей жизни и «семейных тайнах». Кухня – это то, что нас объединяет и, несмотря на поговорку, что двум хозяйкам тесно на одной кухне, именно там мама передает свои кулинарные секреты дочери, а выросшая дочь учит маму новым рецептам.

Во время этого конкурса нам выпала уникальная возможность заглянут на кухню и погрузиться в воспоминания участников конкурса. Мы получили не только массу новых необычных и проверенных годами рецептов, но и смогли прикоснуться к жизни наших бабушек и дедушек. А это очень важно и ценно! Спасибо организаторам и участникам за этот опыт!

Приз от Юли

Приз от Юлии Матроскиной, автора блогов Едим с Катей и Generabilis (а также проекта «Тематики») — комплект из двух детских ламинированных ланч-матов. Это не просто красивые салфетки под тарелки, а целое игровое пространство, позводяющее включить фантазию и воображение в процесс питания.

Тканевая картинка-аппликация в ланч-матах заламинирована специальной плёнкой, поэтому еду можно смело выкладывать на поверхность, а после просто протереть влажной губкой. Здесь маленькие котлетки становятся колесами, трактор везёт сырники, по воздуху летают бутреброды, а ракета летит к далёким планетам-вареникам…

Этот приз торжественно вручается Ирине Бровко, автору блога Дневник Мамочки, которая вместе с дочкой приготовила для конкурса торт с необычным названием Кудрявый парень, а также поделилась очень важной мыслью о том, что есть две вещи, которые невероятно сильно связывают поколения — это песня и кухня…

Слово Юлии Матроскиной, которая подготовила этот замечательный приз:

Поздравляю всех участников и читателей, ведь в таких конкурсах проигравших нет, и каждый зритель, уверена, нашёл что-то для себя вкусненькое! «Бабушкины рецепты» — это не просто традиции, это частичка души каждой семьи. И как же вкусно её сохранять, правда?

Приз от Ани

Приз от Анны Иофиной, автора блога На крыльях времени — это книга “Готовим вместе с Петсоном и Финдусом”

плюс доступ к обеим (открытой и закрытой) частям проекта Нескучное лето.

Это — игровые сказки с разнообразными заданиями (они подойдут для детей от 2 до 7 лет, так как предполагают разный уровень сложности и адаптированы под разные условия: игра со сказкой на улице и природе, дома в дождливую погоду, на пляже и море), это — мастер-классы и идеи для ярких творческих работ, это обсуждение энциклопедии и других материалов, адаптированных для дошкольников. Начитается проект с «кухонной» игровой сказки – Муха Цокотуха в трёх вариантах.

Этот приз торжественно вручается Юлии Белоусовой, автору блога С Днём Рождения, Белка!, которая вместе с дочуркой удивила всех и необычным словом «комы», и непозабытой историей про праздник села и про то, как одна бабушка была ещё совсем маленькой и всё время вылавливала ком с сюрпризом…

Слово Анне Иофиной, которая подготовила этот замечательный приз:

Милые участницы! Вы все — победительницы, уже потому, что в вашей семье есть самая большая драгоценность, которая передаётся из поколения в ппоколение. Не только сами рецепты, а память, любовь и жизненный опыт. Очень здорово, что вы рассказываете детям, внукам, правнукам тех бабушек, чьими рецептами вы поделились, о жизни, народной мудрости, порой и простоте. Желаю всем вам и вашим семьям и в дальнеёшем сплочённости, взаимопонимания и любви!

Приз от Наташи

Приз от Наталии Балабанчук — автора блога СистерКрафт SisterCraft — уникальный Кулинарный Софтбук (блокнот с мягкой обложкой).

Кулинарный Софтбук ручной работы, ароматный, уютный, благоухающий специями и травами, словно только что заглянувший к нам из волшебного мира Кулинарии… Тонированные и состаренные вручную хрустящие листочки будут надёжно хранить секретные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Вместительные кармашки на форзацах укроют вырезанные рецепты до тех пор, пока они не найдут своё место на страничках софтбука. Кулинарный софтбук сохранит не только рецепты, но и семейные традиции.

Наталия приняла решение, что того, кто получит Кулинарный софтбук, выберет воля случая — рэндом. И вот — приз торжественно вручается Юлии Роговой, приславшей нам несколько рецептов из семейного архива — в том числе налисники с творогом и творожные пироги… Наверное, софтбук она выиграла совсем не неслучайно — она сохранила немало бабушкиных рецептов — и самых тёплых воспоминаний. А всё это надо где-то хранить…

Слово Наталии Балабанчук, которая подготовила этот замечательный приз:

Какой же ДИВНЫЙ конкурс — Рецепты Бабушки! Какие ДИВНЫЕ фотографии и рецепты! Какие ДИВНЫЕ описания… няммм… Насколько я привыкла к чудесам и волшебству, но всё, что я видела в рубрике Кулинариум в течение этих полутора месяцев, поражало меня своим чудодейством и оригинальностью! Одни только названия чего стоили! 🙂 А уж рецепты! Большинство сохранила себе — буду пробовать. 😉

Очень радостно, что Старинный Кулинарный Софтбук достанется настоящей Волшебнице, которая не только владеет искусством превращать самые обычные продукты в целебное яство, но и чтит и охраняет мудрость своего рода… Случайности всегда не случайны, поэтому выбор рэндома абсолютно правильный!

А ещё… Всем участникам конкурса, поделившимся рецептами, в том числе и тем, что были вне конкурса, а также организаторам, я хочу подарить одноразовую скидку в 20% на один любой софтбук (как на готовый, так и выполненный на заказ). Скидку можно использовать до конца 2013 года – просто указать при заказе, что участвовали в этом конкурсе. Скидка не суммируется с другими купонами, акциями и спецпредложениями. Готовые софтбуки можно посмотреть в магазинчике на Ярмарке Мастеров. Ну, или просто написать мне на почту. 🙂

Дорогие участницы!

То, как вы подошли к конкурсу и созданию конкурсных работ — это было прекрасно. Мы очень рады, что с кем-то из вас мы только познакомились, а кого-то узнали поближе. Ваши рецепты мы будем бережно хранить и с благодарностью использовать — как и многочисленные читатели, которые приходят сюда в гости.

Сейчас мы перечислим всех, кто получит виртуальный приз от сообщества «Блоги Мам» — возможность сделать анонс любой вашей статьи на наших площадках в Фб и ВК — анонс поста, открытку с электронным адресом своего ресурса или просто картинку с изречением, которую вы хотите выпустить в мир, как ласточку. Единственное, на что будет ограничение — это на коммерческие материалы (это правило нашей ленты в соцсетях). Те, кто получил подарки, также имеют право на наш виртуальный приз.

Сообщество Блоги Мам от всей души благодарит за участие в конкурсе и прекрасные материалы:

1. Марию Климову (рецепт Три поколения, две дочки, пять ингредиентов – один пирог), автора блога Писальня — за то, что она была первой, и за поэзию, которая пронизывает присланный на конкурс рассказ.

2. Наталию Балабанчук (рецепт Мирославушкина Шарлотка), автора блога SisterCraft СистерКрафт и спонсора конкурса, за то ощутимое настоящее, что есть в рецепте, за внимание к обеим бабушкам и чудесные фото… с кудряшками.

3. Бабочку Яночку (рецепт Сытная каптошечка), автора блога Yana.Yar.kaya за рассказ о том, что было сразу после войны… и за рецепт от бабушки, которая так хотела всех сытно накормить.

4. Марию Костюченко (рецепт Дедушкины драники — рецепт от Маши и Даши), автора блога Учимся играя и спонсора конкурса, за удивительное попадание в точку — всеми любимое блюдо — и яркий, сочный, красочный рассказ.

5. Светлану Козыреву (рецепт Куда деть оставшуюся смесь? (Рецепт от бабушки-выдумщицы)) за подробный и душевный рассказ о том, как делается самое сложное тесто — тесто для кулича. Отдельное спасибо за «картинки с поварёнком»!

6. Юлию (рецепт Как приготовить хлебный квас по бабушкиному рецепту), автора блога Кошка у окошка, за ощутимую теплоту и мягкость в словах о бабушке, а также — за содержательный рассказ о приготовлении такого непростого напитка, как хлебный квас.

7. Евгению Голованову (рецепт домашней грудинки от прабабушки), автора блога Мастерская на кухне, за ароматный семейный рецепт — с перчиком и чесночком — и очень красивые фотографии.

8. Ольгу Кутуеву (рецепт молочного десерта), автора блога Наши детки, за рассказ о той самой маминой и бабушкиной изобретательности, которая во имя полезности для ребёнка готова вершить чудеса!

БОЛЬШОЕ ВСЕМ СПАСИБО! То, что вы делали — это было здорово!

ПОЗДРАВЛЯЕМ ПОБЕДИТЕЛЕЙ! Пусть подарки принесут вам радость и пользу!, а главное — добрые мысли, добрые воспоминания и — желание хранить ту ниточку, самую надёжную в мире, которая связывает нас с нашими родными людьми. Любви вам, терпения, взаимопонимания и — вновь и вновь любви!

БОЛЬШОЕ СПАСИБО НАШИМ СПОНСОРАМ! Спасибо за прекрасные призы и неожиданные сюрпризы и — за тёплый душевный подход к участникам конкурса и их рассказам!

Победители, пожалуйста, пришлите нам на почту [email protected] свой полный почтовый адрес и ФИО для пересылки призов. Участники, ждём ваши материалы для анонсирования по тому же адресу!

Источник фотографии: Grandma’s & Grandpa’s

Рецепты наших бабушек

Общие положения
Конкурс «Рецепты наших бабушек» (далее — Конкурс) проводится по инициативе Гильдии межэтнической журналистики и рассчитан на участие россиян разных национальностей.
Цели
Показать преемственность поколений и многообразие культур народов России через традиционную кухню. Вызвать интерес к возрождению народной культуры в семьях.
Учредитель
Гильдия межэтнической журналистики.
Участники
Участниками Конкурса могут быть все граждане РФ, которые пришлют рецепты национальных блюд, сопроводив их фотографиями (не более 3 шт), в период с 10 июня до 25 сентября 2015 г:
— от одного участника принимается не более 3-х рецептов
— объем текста одного рецепта — не более 2 тысяч знаков
— фотографии должны быть четкими (не расплывчатыми) и иметь расширение только jpg, jpeg
— рецепты и фотографии не должны быть скопированы из других источников и нарушать авторские права
Организатор вправе не допускать к участию в Конкурсе следующие рецепты:
— рецепты, которые, по мнению Организатора, не соответствуют теме Конкурса
— рецепты, текст и/или фотографии которых не являются авторскими или ранее были опубликованы автором в интернете
— рецепты без четкого описания количества ингредиентов (в граммах, миллилитрах и т.д.)
Особые условия: передавая работы на конкурс, автор автоматически соглашается на их публичное использование
Организация и проведение Конкурса Гильдия межэтнической журналистики выполняет следующие задачи:
— осуществляет сбор и обработку материалов конкурса
— готовит работы для рассмотрения жюри
Материалы принимаются на эл.адрес [email protected]
Определение победителей
Победителей Конкурса будет два.
Одного определяет жюри по следующим критериям:
— оригинальность рецепта
— четкая технология изготовления блюда
— качество фотографий
— внешний вид готового блюда на фото
Ещё один победитель определяется голосованием интернет-пользователей на сайте. В случае выявления фактов совершения каких-либо действий с целью ложного увеличения («накрутки») рейтинга рецепта, организатор Конкурса имеет право удалить рецепт без предварительного уведомления участника и без объяснения причин.
Итоги конкурса будут опубликованы на сайте nazaccent.ru 1 октября. Выбранный жюри победитель получит в награду мультиварку. Победитель интернет-голосования — другие ценные призы.

Ностальгические обеды эпохи тотального дефицита — Российская газета

«Пирожковый взгляд на историю» — так уничижительно исследователи-традиционалисты отзываются об истории создания известных блюд. Но уже очевидно: этот взгляд давно обрел статус вспомогательной исторической дисциплины. То, что люди ели и что едят, — показатель их эпохи. Есть великосветские обеды, а есть повседневная еда простого человека. И если меню царского торжественного обеда сегодня хорошо известно и многократно визуально представлено в музеях (и на страницах журнала «Родина»), то трапеза советского инженера или профессора 1920-30-х годов, как ни странно, — большая загадка.

Еще и поэтому столь актуальна изданная в 2016 году прекрасная книга «КГБ, или Как Готовили Бабушки (авторы — один из самых авторитетных российских поваров Илья Лазерсон и петербургский журналист Михаил Спичка).

Книга доказательно напоминает: наши бабушки умели и в будни, и в праздники приготовить удивительно вкусный обед практически из ничего!

Меню праздничного обеда эпохи тотального дефицита

  • Салат из печени трески
  • Хрен с томатами по-домашнему
  • Капуста тушеная
  • Тушеный кролик с рисом
  • Торт из печенья и сгущенки с грецкими орехами
  • Облепиховый сок домашний

Салат из печени трески

Ингредиенты: печень трески — 1 банка (250 г), репчатый лук — 1 головка, куриные яйца — 4 шт., соль.

Рецепт: Отваренные вкрутую яйца мелко порубить вместе с луком. Печень трески слить и мелко нарезать. Все выложить в салатник, посолить по вкусу, добавить немножко оставшегося масла из банки и тщательно перемешать.


Хрен с томатами по-домашнему

Ингредиенты: хрен — 250 г, помидоры — 3 кг, чеснок — 200 г, соль — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л.

Рецепт: Необходимо тщательно очистить хрен и замочить на полчаса в холодной воде. Далее отправить его в блендер и измельчить до кашеобразного состояния. Тщательно помыть помидоры, нарезать на дольки и прокрутить их вместе с чесноком. Все компоненты перемешать в блендере, посыпав соус солью и сахаром. Хрен с помидорами отлично хранится в холодильнике долгое время.


Капуста тушеная

Ингредиенты: капуста белокочанная — полкочана, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., перец черный молотый — 1 ч.л., томатная паста — 2 ст. л., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 2 шт., масло подсолнечное — 5 ст. л., соль — по вкусу.

Рецепт: Лук порезать кубиками, а морковку натереть на крупной терке, пожарить лук с морковкой на растительном масле. Капусту нарезать соломкой. Отдельно отправить тушиться капусту с лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. Добавить в капусту томатную пасту и приготовленную зажарку, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать и тушить под крышкой еще 15 минут — капуста должна стать мягкой.


Тушеный кролик с рисом

Ингредиенты: кролик — 600 г, масло сливочное — 80 г, рис — 240 г, лук репчатый — 80 г, кишмиш — 40 г.

Рецепт: Кролика нарубить на порции, поджарить на масле вместе с нарезанным репчатым луком. Переложить в кастрюлю, залить до половины горячей водой, добавить лавровый лист, посолить и тушить под крышкой до полуготовности, после чего положить перебранный промытый рис, кишмиш, добавить горячую воду, чтобы покрыть всю массу водой на сантиметр, закрыть крышкой и тушить на слабом огне или в духовке до готовности риса.


Торт из печенья и сгущенки с грецкими орехами

Ингредиенты: молоко сгущенное с сахаром — 1 банка; сливочное масло — 200 г; тонкое песочное печенье прямоугольной или квадратной формы — 800 г; молоко — 1 ст.; очищенные грецкие орехи — 100 г.

Рецепт: Сгущенное молоко соединить с размягченным сливочным маслом и взбить миксером до однородной густой консистенции. На плоское блюдо выложить слой печенья, предварительно обмакивая каждое печенье в теплом молоке. Не стоит долго держать печенье в молоке, иначе торт получится слишком мокрым. Затем смазать сверху кремом и выложить следующий слой. Таким же образом выложить еще 2-3 слоя. Верхний слой и бока торта обмазать кремом. Поставить торт в холодильник приблизительно на 40 минут. Очищенные грецкие орехи мелко порубить ножом. Из оставшегося печенья сделать мелкую крошку и смешать с орехами. Достать охлажденный торт и аккуратно промокнуть стекшее молоко бумажной салфеткой. Обсыпать торт орехами и крошкой из печенья, после чего снова убрать в холодильник на 5-8 часов.


Облепиховый сок домашний

Ингредиенты: облепиха — 3 кг, вода — 450 мл, сахар — 2 кг.

Рецепт: Перебрать ягоды облепихи, очистить от сора, промыть и дать обсохнуть.

Выложить на дно кастрюли всю облепиху, налить 150 мл воды и варить 10-12 минут на среднем огне. Разварившиеся ягоды выжать через марлю. Получившийся облепиховый сок налить в кастрюлю, добавить туда сахар и оставшуюся воду. Довести до кипения. Как только сок закипит — разлить его по стерилизованным баночкам или бутылочкам, сразу же закупорить и отправить в прохладное место на хранение.


Праздничное свадебное домашнее меню1
13.09.58 г. Шуя, Ивановская область

Соленые огурцы, помидоры, грибы
Свежие овощи
Винегрет
Сельдь (1 кг)
Колбаса вареная (2 кг)
Окорок варено-копченый (2 кг)
Студень (около 3 кг)
Сыр (1 кг)
Блины
Тушеный картофель со свининой
Тушеные кролики с рисом (4 шт)
Голубцы с мясом и рисом (25 шт)
Котлеты с картофельным пюре (25 шт)
Пирожки с мясом (40 шт)
Пирог сладкий (2шт)
Яблоки, груши, виноград
Водка (7 л)
Вина крепленые (5л)
Чай


1. Куратов О.В. Хроники русского быта (1950-1990). Неофициальная фактография. М.: ДеЛи принт, 2004. С. 137.
2. Там же. С. 152-156.

Плюшки бабушки вали для kitchenaid. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для начала необходимо замесить тесто.

Для этого в отдельной чаше смешиваем сухие составляющие: муку, сахар, соль, дрожжи.

Не стоит сыпать сразу всю муку, т.к её может понадобится меньше, а может больше.

Всё зависит от качества самой муки.

2. Затем в муке делаем в середине лунку и выливаем в неё теплое молоко с маслом.

3. Замешиваем мягкое тесто.

Чашу с тестом накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час- полтора, пока тесто не увеличится в объеме вдвое!

4. Пока «подходит» тесто, приготовим начинку для наших плюшек.

Сухофрукты помыть, залить кипятком и дать настояться минут 40.

5. Тем временем нужно залить высушенные мандариновые корочки водой и проварить их 5 минут, чтобы размякли. Свежие корочки не нужно отваривать- распаривать!

6. С напаренных сухофруктов слить воду.

Прокрутить их вместе с мандариновыми корочками через мясорубку.

7. Добавить в прокрученную начинку сливочного масла, размешать.

8. Затем положить варенье или джем.

Начинку хорошенько размешать.

9. Готовое, «подошедшее» тесто делим на восемь частей, скатываем в шарики.

Каждый шарик раскатываем в кружок. Края надрезаем с двух сторон.

10. На середину теста кладем полную столовую ложку начинки.

11. Затем берем тесто за края и «перекрещиваем», защипляя снизу.

Выкладываем плюшки на противень и даем тесту немного подняться- «разойтись»!

12. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 175С 20-30 минут до готовности.

Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.

13. Готовый плюшки очень хороши и вкусны, как с молоком, так и просто с чаем.

Приятного аппетита!!!

14. Наевшись досыта, а плюшки получаются большие- с ладонь, складываем наши плюшечки в котомку и отправляем на пробу «KitchenAid».

Дополнительная информация

«Вкус детства» с KitchenAid- замечательный конкурс, шикарный приз! Сначала даже и не собиралась участвовать. Хотела лишь почитать и «поболеть» за понравившиеся рецепты, но нахлынули воспоминания и вот уже готовы плюшки по рецепту нашей бабушки Вали, маминой мамы. Ее уже нет с нами, но с нами остались теплые, приятные и радостные воспоминания. У нас с сестрой было действительно счастливое дество, много бабушек, которые нас любили, а мы их. Каждая из них была особенной со своими вкусами и взлядами на «готовку». К одной мы ездили на велосипеде кушать гречневую кашу с молоком. Хм.. чего особенного подумаете вы- это ж каша… Ан нет, не просто каша, ее готовила наша прабабушка. Она всегда перед варкой обжаривала на сковороде крупу, что придавало особый аромат и вкус, казалось бы обычной гречневой каши. Причем тут каша и плюшки, подумаете Вы. Да не причем. Почему именно плюшки для меня «вкус дества», да потому, что скоро Новый год. А в моем детстве мандарины были только на новогодних праздниках. Их покупали сразу по три- пять килограмм. Все праздники мы кушали мандарины, а корочки- шкурочки от них всегда собирали и бабушка Валя их сушила. Высушенные корочки хранила в тканевом пакетике и круглый год баловала нас своими плюшками с приятным цитрусовым ароматом и привкусом, создавая отмасферу новогоднего праздника!!! Можно много и долго писать, но самое главное- это наша память. Нужно хранить ее, как бесценное богатство и передавать свои детям и внукам. А еще ценить время, проведенное с нашими близкими и родными, ведь оно бесценно!!!

10 домашних рецептов от бабушек со всего мира :: Впечатления :: РБК Стиль

Он снял кулинарных мастериц из разных стран и попросил поделиться рецептами традиционных блюд. Из этих рецептов «РБК.Стиль» выбрал самые простые, но в то же время экзотические. Деликатесы можно приготовить вместе с любимой в пятничный вечер, ибо все остальные уйдут на поиски необходимых продуктов. В список не вошли тушеная игуана и личинки мотылька в томатном соусе: «РБК.Стиль» не уверен, что главные ингредиенты имеются в наличии в гастрономах.

Омлет с начинкой по-тайски (кай ят сай)

От Бунлом Тхонгпор, 69 лет, Таиланд

Начинка: пропустите через мясорубку 100 грамм свинины, нарежьте кубиками лук и помидоры, порежьте мини-кукурузу. Разогрейте в воке масло до средней температуры, положите туда свинину и жарьте 1 минуту. Добавьте ложку соевого соуса и потомите еще минуту. Затем добавьте лук, помидоры и кукурузу, десертную ложку сахара и рыбного соуса. Готовьте все 3-4 минуты. Для омлета взбейте несколько яиц с щепоткой соли. Разогрейте масло и вылейте его, чтобы дно вока было чуть-чуть смазано им. Залейте туда смесь и готовьте, двигая вок так, чтобы омлет получался тонким. После того как омлет готов, выложите на него начинку и заверните края.

Мжадара (рис с чечевичным кремом)

От Вадад Ачи, 66 лет, Ливан

Это типичное пятничное блюдо в христианской общине Ливана. Оно идеально подойдет для вегетарианцев. Есть множество способов приготовления, и уникальность рецепта Вадад заключается в том, что в конце она украшает мжадару редисом: якобы вкус этого овоща подчеркивает вкус чечевицы. Положите чечевицу в воду и доведите до кипения. Чечевица должна впитать всю воду, так что убедитесь, что вы налили достаточно. Лучше всего время от времени подливать воды во время варки. Нарежьте лук и жарьте его в растительном масле до золотистого цвета. После того как чечевица разварится, сделайте из нее пюре (подойдут блендер или миксер), добавьте два стакана воды и доведите до кипения, постоянно перемешивая. Заложите в кипящую массу рис и булгур, добавьте соль и перец. За пять минут до готовности риса добавьте лук. Положите блюдо в суповые миски и украсьте дольками лука, редисом и мятой.

Свинина с овощами (хуи-гуо-роу)

От Пан Гуан Мей, Китай

Слово «роу», третье в этом рецепте, обозначает «мясо, снова приготовленное в воке»: то есть, сначала оно должно быть сварено, а затем обжарено. Варите свинину в воке на протяжении получаса. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Добавьте корень имбиря и порубленную луковицу. Когда мясо приготовится, нарежьте его мелкими кусочками. Нарежьте также зеленый и белый лук и немного стручкового перца кусочками по 3 см. Обжарьте на столовой ложке масла корень имбиря, добавьте свинину и продолжайте жарить в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Выньте из вока мясо, промойте сковородку и заново поставьте на огонь, добавив в нее две столовые ложки масла и две маленькие ложечки сахара. Уменьшите огонь и дождитесь, пока сахар растворится. Добавьте три маленьких ложки соуса чили и две — соевого соуса. Через пару минут заложите в вок свинину с овощами и жарьте все 5 минут. На гарнир — рис!

Сильке (селедка с картошкой и домашним сыром)

От Инары Рунтуле, 68 лет, Латвия

Вымачивайте селедку в воде или молоке на протяжении полутора часов. Очистите картофель, разрежьте на две части и отварите. Тонко нарежьте лук и на протяжении 20 минут маринуйте его в горячей воде с двумя ложками уксуса. Очистите селедку от кожи и костей и нарежьте кусочками по 3 см. Выложите на тарелку, сверху положите маринованный лук так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Смешайте стакан сметаны со стаканом кефира и мелко нарезанной веточкой укропа, получившейся смесью залейте сельдь и оставьте мариноваться минимум на час. Домашний сыр также смешайте с кефиром и укропом: этот крем пойдет для украшения картофеля в конце приготовления блюда. Затем разложите все ингредиенты на тарелке: сельдь в маринаде и покрытый кремом картофель. И не забудьте про белое вино или очень холодное пиво!

Жареный цыпленок со специями (инкоко нама)

От Джойс Муапе, 49 лет, Замбия

Нарежьте и смешайте три головки лука, розмарин, базилик и петрушку. Выжмите сок лимона. Смешайте сок с половиной стакана растительного масла, двумя ложками специй барбекю и ложечкой соли. Добавьте к смеси травы и замаринуйте в ней куски цыпленка. Положите куски в посуду для запекания, разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте в ней птицу на протяжении 40 минут.

Вареный лосось с овощами

От Бригитты Франссон, 70 лет, Швеция

Лосось — самый популярный продукт на шведском столе. Его готовят десятками способов, и Бригитта предложила самый распространенный и самый легкий. Он превосходно подходит для лета: во-первых, потому что блюдо подается холодным, во-вторых, сладкий картофель проще всего найти именно в это время года. В двух разных кастрюлях отварите картофель и стручки фасоли. В Швеции фасоль обычно варят в течение нескольких минут, чтобы она оставалась твердой и хрустящей. В литр воды заложите коренья укропа, добавьте две ложечки соли и варите. Когда вода закипит, бросьте в нее тонкий ломтик лимона и варите 5-6 минут. Бросьте кусочки филе лосося в кастрюлю и в то же время выключите огонь. Оставьте рыбу в воде до тех пор, пока все не остынет. Благодаря этому способу приготовления лосось не теряет свои вкусовые качества. Смешайте мелко нарезанный укроп с йогуртом. Разложите на тарелке кусочки рыбы и картофель и посыпьте свежим укропом, сервируйте соусом. К блюду хорошо подойдет белое вино.

Фаршированные баклажаны (карныярык)

От Айтен Окгу, 76 лет, Турция

Это типичное турецкое блюдо, больше характерное для домашней кухни. Разрежьте баклажаны вдоль, но не полностью, удалите сердцевину. Натрите изнутри и снаружи маленькими щепотками соли. Поджарьте на подсолнечном масле, постоянно переворачивая. Нарежьте два помидора кубиками и два — ломтиками. Нарежьте также лук и немного перца и поджарьте их на небольшом количестве оливкового масла. Затем добавьте говяжий фарш, подсолите и поперчите. Когда мясо поджарится, добавьте помидоры. Тушите на слабом огне, а после того, как фарш будет готов, положите его в баклажаны.

Стейк из лося

От Сьюзен Соресен, 81 год, Аляска

Стейк из лося нужно готовить только на чугунной сковородке. Залейте в сковороду две ложки растительного масла и увеличьте огонь до максимума. Когда масло раскалится, положите стейк и обжарьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Затем посыпьте мясо солью и перцем, выложите на блюдо и добавьте соус для барбекю. Стейк готов! На Аляске его чаще всего запивают пивом, однако Сьюзен рекомендует хорошее красное вино.

Суп из баранины с овощами (кьотсупа)

От Олагердур Олафсдоттир, 63 года, Исландия

В исландской кухне много супов, но суп из баранины является одним из самых популярных. Поместите в кастрюлю 4 бараньих ребрышка, слегка подсолите воду и доведите до кипения. Когда на поверхность начнет всплывать жир, удаляйте его ложкой. Через полчаса добавьте в суп овощи: мелко нарезанные морковь, лук, капусту, а также нарезанные крупными кусками картофель и репу. Варите еще в течение часа, затем добавьте рис. Через 30 минут суп готов! Блюдо можно подавать как вместе с овощами и мясом, так и выложив отдельно мясо, картофель и репу.

Пастель дель карне

От Марии да Пены Вито Барбозы да Сильвы, 43 года, Бразилия

Пастель — одно из самых популярных блюд в Бразилии. Его можно купить в ресторанах, кафе, в уличных забегаловках или на рынках. Бразильцы едят пастель на завтрак, а порой — на ланч и даже на обед. Для начала разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Нарежьте лук и немного петрушки, а также томаты. Мелко настрогайте маслины. В сковороде пожарьте нарезанный лук с небольшим количеством масла. Через 2 минуты добавьте говяжий фарш, нарезанные кубиками помидоры, маслины, петрушку и немного соли. Когда мясо будет готово, оставьте его остывать в течение 5 минут. Разрежьте слоеное тесто на квадраты, каждый по 15 см в длину. Положите две полные ложки мяса и овощей в центр каждого квадрата. Сверните и прижмите стороны так, чтобы получился конвертик. Поджарьте пастель во фритюре в очень горячем масле до золотистого цвета. Остудите и наслаждайтесь! Бразильцы часто употребляют пастель с холодным пивом.

 

Котлеты как у бабушки: что нужно знать и как приготовить [Фото рецепт]

Котлеты как у бабушки: что нужно знать и как приготовить [Фото рецепт]Они супермягкие и суперсочные. Вспомнили этот вкус из детства? Речь идет, конечно же, о котлетах. Их готовили наши бабушки и мамы.

Сайт cheltv.ru и агрофирма Ариант продолжают собирать рецепты на все случаи жизни. Сегодня поговорим о русских традициях.

Домашняя котлета для сытного обеда

Котлеты пришли в русскую кухню из европейской. Считается, что придумали их французы, потому что в переводе «côtelette» означает ребристый, ребро. Однако можно смело говорить, что это блюдо является и нашим достоянием.

Знаменитыми на весь мир стали пожарские котлеты. Ими угостили в трактире проезжавшего через Торжок императора Николая I. Блюдо так понравилось государю, что дочь трактирщика Дарью Пожарскую не раз приглашали к царскому двору.

В домашних условиях на приготовление мясных шариков уйдет много времени. Нужно закупить продукты, прокрутить фарш, дать ему отдохнуть, добавить специи и другие необходимые ингредиенты. Но как сделать мясное блюдо для семейного обеда или ужина быстро?  

Котлеты с диким рисом и соусом песто

Что нужно знать и как приготовить [Фото рецепт]Если времени на приготовление фарша нет, то можно приобрести полуфабрикат. При производстве сейчас используют техники, благодаря которым блюдо получается нежным, сочным и держит форму.

Чтобы его освежить, к сытному мясу добавим рассыпчатый рис, терпкий пармезан и ореховые нотки.

  1. Котлеты и кукурузу початок обжариваем с двух сторон на сковороде гриль. Но важно их не пересушить.
  2. Подрумянившееся мясо убираем в духовку на 10 минут, оставляем при температуре 190 градусов.
  3. Дикий рис промываем, опускаем в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем. Не забываем посолить воду.
Что нужно знать и как приготовить [Фото рецепт]
  1. Ароматный базилик смешиваем с оливковым маслом, тертым пармезаном и кедровыми орешками, прибиваем блендером. Добавляем получившуюся смесь в готовый рис.
  2. На тарелку выкладываем котлеты, гарнируем рисом, песто, початком кукурузы и помидором черри.

Вот у нас и получилась сочная котлета с диким рисом и соусом песто. Это блюдо можно приготовить для друзей, коллег по работе, семейных праздников и вкусных обедов в рабочее время.

Готовить котлеты можно разными способами, подстраивая под любую диету. В фирменных от агрофирмы «Ариант» сочетаются отборная свинина и ароматные пряности. При их изготовлении технологи брали за основу домашние рецепты.

Другие рецепты из кулинарного новогоднего календаря – здесь.

Котлеты как у бабушки: что нужно знать и как приготовить [Фото рецепт]

Гороскоп на 2021 год Быка: Кабанам стоит готовиться к переменам

блюд Grand Dishes: кухонные истории наших бабушек | Еда

«Она готовит, как никто другой из моих знакомых», — говорит Анастасия Миари о своей бабушке, которую также зовут Анастасия Миари (ее внуки называют ее Яайя — греческое слово «бабушка»), которая живет одна в крошечном доме на Корфу . «Она довольно свирепа, но она готовит самые феноменальные блюда на открытом огне, ей 80, и она действительно показывает свою любовь ко мне и остальным членам моей семьи через посуду, которую ставит на стол».

Анастасия Миари (слева) и Иска Луптон, основатели проекта Grand Dishes.Фотография: Карен Робинсон / The Observer

. Пару лет назад, когда она пыталась уговорить Яйя, Миари, 28-летняя журналистка, живущая в Лондоне, пришла в голову мысль: «Разве не было бы круто? сделать книгу бабушкиных рецептов и рассказов? » Она рассказала об этой идее своей подруге по университету Иске Луптон, креативному директору, отношения которой с ее бабушкой также связаны с едой, и вместе они создали Grand Dishes .

Сначала они взяли интервью у своих бабушек.«Для твоей Яйи, — говорит 29-летняя Луптон, — это ее образ жизни, весь ее день вращается вокруг того, что она собирает и готовит. Для моей бабушки [Маргит] это больше похоже на празднование. Все ее семейные события связаны с едой ».

Проект начал формироваться в Интернете, и отрывки из их интервью появились на granddishes.com, победившем в 2018 году в номинации «Лучший блог Гильдии писателей-кулинаров» (полные версии будут опубликованы в книге, в настоящее время краудфандинг на unbound.com) . «Чем больше людей мы говорили о том, чем мы занимаемся, — говорит Миари, — тем больше людей говорили:« У меня есть бабушка, у которой нужно взять интервью ».»

» Сначала мы думали: ах, лучше проверить, есть ли у этого хорошая история «, — говорит Луптон. «Потом мы поняли, что любой, кто дожил до 70 лет, может рассказать так много историй. Пока у них есть собственный рецепт, которым они могут поделиться, мы просто знаем, что истории появятся ».

Зена Абрамсон, 89, северный Лондон «Когда мои мальчики были маленькими, они спрашивали, что мы ели на обед. Я бы сказала: «Мы собираемся поесть»: Зена Абрамсон. Фотография: Карен Робинсон / The Observer

Я выросла в Йоханнесбурге и там обзавелась семьей.Затем, в 30 лет, я сказала своему мужу: «Пора идти» — я знала, что Южная Африка не подходит для моих детей, — поэтому мы собрали все и начали с нуля в Лондоне.

Жизнь в Англии была очень насыщенной. Я работал с Revlon 20 лет, проводя рекламные акции по всей стране, поэтому готовить для голодной семьи нужно было быстро. Если бы я делал стейк, я бы подавал его с луком, томатным соусом и Вустерширским соусом и называл бы его стейком из обезьяньей железы. Это было их любимым. Я могу приготовить очень хороший ужин за 10 минут.

С юных лет я следила за тем, что ем, и, как мне кажется, у меня идеальное тело для моего возраста. Я вижу, что у меня есть определенное количество белка, овощей и фруктов. Я делаю смузи каждый день из пяти или шести разных фруктов. И стараюсь не перекусывать, особенно после ужина. Я никогда не взвешиваюсь — я знаю по одежде, набираю ли я вес, — и мой метаболизм, кажется, улучшился с возрастом. Сегодня я могу съесть больше, чем когда был маленьким.

В моей жизни было трое мужчин.Двое из них умели готовить. Мой муж — мы были женаты 37 лет — время от времени помогал. Следующим был англичанин, очень англичанин: он обычно просто сидел за столом и ждал, пока его обслужат. Последний, американец, был ученым-ракетчиком. Мы вместе 14 лет. Сейчас ему 91 год, и он живет дома. Я все еще хожу в гости, но в основном я здесь, в Лондоне, одна. Через неделю мне исполнится 89, и я в хорошей форме. У меня действительно рак: хронический лейкоз. Но я просто живу своей жизнью.

Маргит Верко, 90, Эксетер «Мои внуки любят то, что они называют моей« бабушкиной морковкой »»: Маргит Верко. Фотография: Карен Робинсон / The Observer

В детстве в Германии я наблюдал, как готовят моя мама и бабушка, и в конце концов они позволили мне помочь. У нас будут типично баварские блюда, например, knödel , что-то вроде клецки. Их приготовить довольно сложно: нужно натереть сырой картофель и смешать его с очень жидким картофельным пюре, и, разобрав их все на части, вы снова собираете их вместе.Я думал, что это было очень весело.

Однажды в 1938 году, когда мне было 10 лет, мама забрала меня из школы. Она поехала прямо в ближайший аэропорт, припарковала машину, оставила в ней ключ, а затем забронировала рейс, на который мы сели в тот же день. Я так и не узнал, что именно вызвало это решение, но оно спасло нам жизнь — мой отец был евреем.

В Англии я отчаянно стремился стать полностью англичанином. Когда я гулял по городу с мамой, я всегда старался, чтобы она не разговаривала так шумно.Она, конечно, выпустила кошку из мешка, и люди узнали бы, что мы иностранцы. Нас действительно нигде не приветствовали.

Когда я начал готовить для себя, будучи студентом Королевского музыкального колледжа, это была в основном английская еда. Но, думаю, было интереснее готовить по старинным немецким рецептам. Предполагалось, что я буду заниматься музыкой всю дорогу, но я вышла замуж, появились дети, а времени не было.

Сейчас я просто обожаю яичницу на шпинате. Мои внуки любят то, что они называют моей «бабушкиной морковкой».Вы нарезаете морковь мелкими кубиками и готовите ее на масле с жареным луком и, может быть, с несколькими каплями лимонного сока, а в конце — массой петрушки. Так что они были очень вкусными.

В наши дни я не очень люблю готовить. Я устраиваю беспорядок на кухне. Сейчас мне 90, это не удивительно, правда?

Rajni Jesrani, 79, Leicestershire «Все мои внучки любят готовить, но их путь — не мой. Мой путь совершенно старый »: Раджни Джесрани.Фотография: Карен Робинсон / The Observer

В свое время нам говорили, что вы должны пойти к родственникам, чтобы вы научились готовить. Но моя мама очень хорошо готовила, поэтому сначала я всему научился у нее. Потом я вышла замуж, и моя свекровь тоже хорошо готовила. Так что я научился у обеих дам, и я все еще интересуюсь кулинарией.

В Дар-эс-Саламе, где я вырос, мама научила меня готовить закуски, карри и овощные блюда. Сладкие блюда я узнала от своей свекрови в Гуджарате, потому что мои родители не очень любили их.Все это была вегетарианская еда, тогда у нас даже не было яиц. А моя свекровь очень строго относилась к луку и чесноку [некоторые индусы их не едят]. Я по-прежнему готовлю вегетарианскую пищу — без яиц, без мяса, без рыбы, — но использую много йогурта. Я всегда всем говорю, что моя кожа не такая морщинистая из-за йогурта.

Мы уехали из Танзании в Англию 45 лет назад. Мои дети и мой муж поселились очень быстро, но я не устраивалась два года. Я все время плакал, потому что скучал по семье.Но у меня была очень хорошая работа в Corah & Sons, еврейской компании, которая шила одежду для Marks & Spencer. Это была хорошая оплата, хорошие люди, все хорошее, так что в конце концов я устроился. Мы живем в Лестере 45 лет, и теперь это мой дом, я не хочу никуда ехать.

Еще когда я работал, у меня было время готовить. Мой муж может делать тосты только с фасолью, но он очень помогает по дому. Мои дети очень хорошо едят, у меня никогда не было проблем. Я люблю готовить для них закуски — я всегда делаю свой собственный микс из Бомбея.По крайней мере, до сих пор: я не знаю через 12 месяцев, смогу я это сделать или нет, из-за моего возраста.

Дочь моей дочери и две дочери моего сына, все они любят готовить, но их путь — не мой. Мой путь совершенно старый. Им нравятся мои настоящие карри — чечевичное карри, карри, которое я готовлю с йогуртом. Им очень нравится моя еда. Иногда мне звонят и говорят: «Бабушка, сделай нам эту штуку».

Дженни Уайлд, 77, Нортгемптоншир «Я все еще готовлю каждый день, потому что у меня есть договоренность с вдовцом, который приходит поесть в шесть и ходит в семь»: Дженни Уайлд.Фотография: Карен Робинсон / The Observer

Еда — это большой кусок моей жизни. У моего мужа было трое детей от предыдущего брака, и у меня было трое с ним, так что у меня осталось шестеро детей, и мне пришлось заботиться о них всех. Раз или два мне приходилось говорить: «Давай, я не подливаю яд, ты ешь то, что я тебе даю». В противном случае они все съели.

Мой муж не готовил, он был занят работой. Он уходил рано, и я всегда ждал, когда он входил. Я никогда не обижался на это.Я с трудом сдерживаюсь — сегодня утром приготовила кокосовые тарталетки. У всех детей была своя небольшая работа: один убирал со стола, другой наполнял посудомоечную машину, а третий сушил. Мой муж не помог, но он был чудесным и любящим. У меня был очень счастливый брак.

Я все еще готовлю каждый день, потому что у меня есть договоренность с вдовцом, который приходит поесть в шесть и ходит в семь. Раньше я готовила для парня, который работал на моего мужа, но он внезапно умер, поэтому я позвонила Джону и сказала: «Пэт ушел, я приготовлю для тебя.Итак, он подходит, поужинает со мной и расплачивается за это, проводя меня в кино. Две недели назад я делал карбонад из говядины, и он никогда о нем не слышал. Но он все съедает. Как будто собака в конце концов облизнула тарелку.

Мои обеды не обходятся без пудинга. Я делаю одно упражнение каждый день и стараюсь как можно больше их варьировать. Но я не очень сладкоежка. Много лет назад я попал в дорожно-транспортное происшествие, и меня прописали лекарством, которое, как мне кажется, повлияло на мои вкусовые рецепторы, а также повредило мою нервную систему, потому что я не люблю торты, как раньше.Я все делаю сама — джемы, чатни — я вообще ничего не покупаю, никогда не покупала с тех пор, как мой старший ребенок родился в 1968 году. Я тоже выращиваю все свои овощи, без химикатов. У меня большая теплица, и угадайте, что я делаю, я все еще разливаю свои помидоры в бутылки. Вы используете их, как консервированные помидоры. Я не покупал буханки хлеба за 50 лет.

Шева Хагос, 60, южный Лондон «Я никогда, никогда не готовлю по книгам рецептов, я просто готовлю»: Шева Хагос. Фотография: Карен Робинсон / The Observer

Когда я была моложе, меня больше интересовало создание вещей — строительство и ремонт — чем приготовление пищи.Но когда мой сын Дэниел учился в университете, я открыл маленькую кофейню в Вулидже, на юго-востоке Лондона. Мы подавали британские блюда: картофель в мундире, курицу для коронации, тунец-майонез. Когда это не сработало, мы всей семьей решили изменить его на эритрейский ресторан под названием Blue Nile.

Все рецепты были выбраны семьей на основе еды, которую я готовил дома. kitcha fit-fit (хлеб питта, обжаренный в масле со специями и эритрейскими специями, подается с йогуртом) — фаворит Даниила, я обычно готовила его по воскресеньям на завтрак.Моему мужу Хабте нравится ful (теплое тушеное мясо из фасоли, подаваемое с вареным яйцом). Мой любимый — hamli (шпинат, приготовленный с чесноком, перцем чили и оливковым маслом). Это напоминает мне Эритрею, где я вырос — моя бабушка выжила бы, если бы мы приехали в гости.

Я никогда, никогда не готовлю по рецептам, я просто готовлю. И я получаю удовольствие от готовки — когда я смотрю на кого-то, кто наслаждается моей едой, это лучшее. Мой муж мало что делает на кухне, хотя ему удалось приготовить соус болоньезе, когда я сломала ногу.Это меня очень впечатлило, но потом он сказал: «Не испытывай удачу». Еще он время от времени готовит яичницу — мальчики называют ее известной папиной яичницей — и меня это устраивает.

Обучение готовке происходит изо дня в день. Вы пробуете что-то и думаете, что это не выглядит и не имеет приятного вкуса, поэтому вы поправляете. Кроме того, когда приходят клиенты, я всегда смотрю, едят они это или нет. Я их спрашиваю: «Это нормально? Хочешь еще одну? » Это хорошо, потому что помогает тебе поправиться.

Еда важна, это как топливо для машины, но мы не должны зацикливаться на этом.Когда двое моих мальчиков были совсем маленькими, они спрашивали меня, что мы будем есть на ужин. Я никогда не говорил: «У нас будет паста». Я бы сказал: «Мы поедим». Пока я кладу еду на стол, это важно, а не выбор. Мы так много получаем, что должны быть довольны тем, что у нас есть. Зачем усложнять? Если сегодня вы не можете есть рыбу, съешьте курицу или чечевицу.

Нашему первому внуку, Сэми, сейчас два года, а наша вторая, Зоя, родилась в прошлом месяце. Для нас это очень интересное время.В этом мире так много матерей и бабушек, которые не могут прокормить свою семью, поэтому нам очень повезло, нам очень повезло, что у нас есть много еды.

granddishes.com; unbound.com/books/grand-dishes

Pensieri Meridionali: рецепты наших бабушек

24 июня исполнилось 79 лет со дня свадьбы в Восточном Бостоне моих дедушки и бабушки по материнской линии, Леонардо Антонино Маджо («Тони») и Грации Сиракузы («Грейс») — он из Салеми (провинция Трапани), она из Минео (провинция) Катании).

В честь этой знаменательной даты я создала небольшой сборник аутентичных рецептов наших бабушек.

Я не уверен, что итальянцы полностью понимают значение, которое наши итальянские бабушки имели для нас, итальянских американцев. Эти бабушки открыли нам другой мир, совершенно другой мир по ту сторону Атлантики. Эти бабушки были постоянным источником вдохновения, напоминая нам, что есть и другие красоты, помимо обычных вещей, которые мы видим вокруг нас здесь каждый день.

МЕНЮ ДНЯ

Закуска
FRITTELLE DI NONNA LUCIA
рецепт из Сиракуз
от Вероники, «Dolci Armonie»

0005 Первые блюда

TIELLA DI PATATE, COZZE, E RISO
рецепт из Бари
от Фернанды, «Un soffio di polvere di cannella»
(http: // unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com)

Второе блюдо
BRACIOLE DI MANZO
рецепт «Monsù»
by Yours Truly

Dessert

BISCONTI из региона NINCOTIA
Лора, «Matematica e Cucina»
(http://matematicaecucina.blogspot.com)

* * *

FRITTELLE DI NONNA LUCIA
Вероника

Сегодня я предлагаю вам рецепт, который я приготовил вчера и который очень близко к моему сердцу, потому что это было передано мне от бабушки Люсия, которой сейчас больше нет с нами и с которой я был очень близок.я до сих пор помню, когда она жила в летнем доме рядом с пляжем. Мои родители уезжали на неделю отпуска, и Нонне пришлось смотреть пять необузданных девчонок, и она держала нас в очереди! Мы посвятили однажды вечером, в течение этой недели без родителей, чтобы сделать «ФРИТТЕЛЛЕ». Мы не знали, какой день недели выбирала Нонна. подготовить их; это всегда было сюрпризом, и каждый день мы спрашивали, « Нонна, stasera le frittelle ?» («Нонна, сегодня вечером мы сделаем frittelle ?»), И она ответила: « Нет, stasira no » («Нет, сегодня вечером).Когда по прошествии третьего дня мы перестали спрашивать, она подошла к нам и сказала: «Сегодня вечером мы сделаем фриттель ». И как ей нравилось видеть наши счастливые лица. Попробуйте их, вкусно в их простота, как у Нонны Люсии. Нонна, я скучаю по твоему смеху.

Ингредиенты для ок. 15 фриттель

Для теста:

500 г farina di grano tenero «00» (мука из мягкого зерна — убедитесь, что на упаковке написано «00»)

500 г farina di grano duro (мука из твердых сортов зерна)

1 кубик свежих дрожжей *

½ чайной ложки сахара

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима

прохладная вода

Для начинки:

500 г моцареллы

250 г прошутто котто (вареная ветчина)

10 оливок

кукурузное масло для жарки

* = Примечание переводчика: lievito di birra относится к активным свежим дрожжам (a.k.a., дрожжи прессованные, дрожжи для жмыха, дрожжи пекарские прессованные, дрожжи влажные). Несмотря на слово birra , это не относится к пивным дрожжам, пищевому продукту, продаваемому в аптеках. — Л.

Препарат

На ровной поверхности сделайте углубление с мукой. В центре добавьте раскрошенные дрожжи, сахар, соль и оливковое масло. Немного перемешать ингредиенты немного; добавляйте немного прохладной воды и месите, пока не получите гладкое, твердое тесто. Разделите тесто на 15 маленьких шариков и выложите их на присыпанном мукой полотенце.устроены таким образом, что они не касаются каждого Другой. Хорошо накройте шарики и дайте им подняться в течение часа. Когда они Поднявшись, раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске. На каждого, положить кусочки ветчины и два ломтика моцареллы или моцареллы и 3 оливки без косточек и разрезать пополам. Сложите тесто и закройте края. как кальцоне (см. фото).




Обжарьте фриттели на кукурузном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Слейте воду с бумажных полотенец и ешьте их, пока они горячие.


***

СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ: LA «TIELLA» DI PATATE, COZZE, E RISO
от Фернанды

Есть рецепты, способные пробудить воспоминания о детстве, так же, как мягкие мадлен пробудили юношеские воспоминания Марселя Пруста в его великий роман, À la recherche du temps perdu.


Сегодня окунуться в прошлое, когда воскресным утром задержался, зачарованный, перед кухонной стойкой наблюдать за умением и скрупулезная точность, с которой Нонна Мария приготовила ингредиенты и затем собрал «тиелла» из картофеля, мидий и риса .


И если теперь я могу сказать, что мне удалось научиться делать это чудесное блюдо барезской традиции, именно в это утро провел с бабушкой, нарезая картошку, устраивая мидии одну рядом с другим и распределяя зерна риса в огромных алюминиевый противень.

У каждой семьи свой рецепт, да и в пределах одной семьи есть небольшие вариации, особенно в отношении ломтиков кабачков (Нонна положила их на верхний слой, а одна из моих теток положила их на нижний слой, а поверх риса их кладет еще одна тётя; другая семья участники полностью опускают их) или жидкость для приготовления пищи (простая вода или вода из мидий, тщательно профильтрованная).

Рецепт рассчитан на промышленные количества; имейте в виду, что мы никогда не ешьте его менее 5-6 человек, а когда мало осталось, мы едим его либо в cena , либо на следующий день pranzo (который все говорят, что это даже вкуснее, потому что вкусы имеют дополнительные время смешаться).

Блюдо довольно сложное в приготовлении, но секрет в том, чтобы приготовить. все ингредиенты заранее (все нарезка и чистка). Затем, чтобы собрать все займет всего несколько минут.

Ингредиенты для 13-дюймовой сковороды

2,5 фунта желтого картофеля
3,33 фунта [1,5 кг] мидий
1 фунт пропаренного риса
3 средних кабачка
10 или 11 унций консервированных помидоров (только мякоть, не жидкий), мелко нарезанный
Свежий тертый сыр
Оливковое масло первого холодного отжима
1 большая луковица, нарезанная мелкими кусочками
Соль
Свежая петрушка, мелко нарезанная
Панировочные сухари

Приготовление

Очистите скорлупу мидий небольшой щеткой , устранить бороду и подходящим ножиком удалите верхние ракушки.Сохранить жидкость в таз, потому что она будет использоваться позже.

Очистите картофель и нарежьте его толщиной примерно 1/8 дюйма. Держите его в миске, залитой холодной водой.

Очистите и нарежьте лук.

Нарежьте цуккини тонкими дисками.

Выложите рис в миску и залить холодной водой.


Теперь приступим к сборке.

На дно сковороды насыпьте немного соли, масла, петрушки, лука, помидоров и тертого сыра.

Выложите половинки картофельных ломтиков один за другим.(Не кладите их друг на друга, иначе они не будут готовиться равномерно.)

Для второго слоя добавьте мидии [нижняя раковина еще не повреждена], аккуратно расположив их одна рядом с другой.

Процедите размягченный рис и равномерно распределите его. На вершине Затем добавьте больше соли, масла, петрушки, лука, помидоров и тертого сыра.

Добавьте еще один слой картофеля. Сверху посыпьте солью, маслом, петрушкой, луком, помидорами и тертым сыром.

Затем добавьте слой дисков кабачков, расположенных один рядом с другим.

В миске приготовьте варочную жидкость. Вы можете использовать ½ литра только воду, или вы можете использовать воду с мидиями (профильтрованную через сито) выстланы 2-3 слоями ватной марли для удаления всех остатков) плюс достаточно воды, чтобы достичь ½ литра. Добавьте в эту жидкость немного соли; размешать пока соль не растворится. Количество жидкости приблизительное; если тебе нужно больше, Всегда есть время, чтобы приготовить еще немного подсоленной воды.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на газ до кипения. Этот шаг служит для немного ускорить время приготовления.Я делаю это минут 15, осторожно включите сковороду на огне, чтобы равномерно распределить тепло.

Тем временем нагрейте духовку до 400 ° и приготовьте смесь из панировочных сухарей и тертого сыра.

Уберите сковороду с огня, снимите крышку, разложите посыпать хлебной крошкой и сырной смесью и завершить поливая маслом сверху.

Когда духовка горячая, поставьте сковороду на средне-низкую решетку примерно на 20 минут. (Время всегда приблизительное и зависит от качества рис и картофель.При необходимости увеличьте время приготовления.)

После приготовления выньте форму из духовки, дайте ей постоять не менее 10 минут и подавайте на стол.

***

BRACIOLE DI MANZO
Леонардо Чампа
По воскресеньям моя бабушка готовила большой томатный соус, он же суго . И в каждое суго она кладет фрикадельки, решетку со свиными ребрышками и большой кусок филе. Иногда кладет еще и сосиски.

Рождественское суго и пасхальное суго производились по тому же рецепту, что и каждое воскресенье, с одной лишь разницей: добавляли брациоле .


Я не мог понять, почему так много рецептов неаполитанского брациола были почти идентичны рецептам моей бабушки Sicilian . Я провел небольшое исследование. Я обнаружил, что изобретение брациола приписывается кавалер-синьору Ипполито Кавальканти, Дука ди Буонвичино. Герцог был автором очень важной кулинарной книги, Cucina Teorico-Pratica. И как только я увидел год издания книги — 1837 год — я сразу понял. Он точно попадает в годы Королевства Обеих Сицилий (1816-1861), когда южная Италия находилась под властью Бурбонов, то есть Франции.

Именно эта эпоха породила кухню монс . Слово «монсо» (также пишущееся «монцо») является искажением слова monsieur . Он относится к поварам той эпохи, например, к доброму герцогу, на которых повлияла французская кухня. И многие рецепты монсо были очень похожи в Неаполитанском и Сицилийском королевствах.(Очень хороший пример — sart di riso , разновидность тимбалло только с рисом вместо макарон.)

Кто знал, что этот рецепт моих скромных бабушек и дедушек был таким благородным блюдом!

Моя бабушка была человеком привычки. Она редко экспериментировала или импровизировала на кухне; она повторяла одни и те же рецепты и процедуры каждый год. Брациоле не стал исключением. Она всегда использовала тонкие стейки сверху. (Несмотря на то, что они тонкие, вам все равно придется отбивать их молотком для мяса и вощеной бумагой.)
Стейки перед измельчением.

Пломбы у бабушки всегда были одинаковыми:
  • ломтики прошутто или ветчины
  • ломтиков салями или сопрессата
  • ломтики проволоне мягкого
  • петрушка свежая
  • свежего натертого пекорино (Моя бабушка никогда не использовала пармезан. В старину пармезан не был частью кухни южно-итальянских фермеров).
  • Яйца вкрутую
  • изюма (в некоторых рецептах рекомендуется сначала замочить его в воде.)
  • кедровых орехов (я предпочитаю фисташки, которые дешевле, вкуснее и более сицилийские! Даже если наши из Калифорнии, они превосходны. Вы можете разделить их пополам, если хотите; все, что вам нужно, это 6 или 12 штук).
  • домашние панировочные сухари (не показаны) *
  • одна масличная черная оливка (В холодильнике моей бабушки у нее всегда была банка этих морщинистых оливок. Она клала по одной, маслин в определенные блюда, например, в свою пиццу (по-сицилийски, с толстой корочкой), или ее «пицца со шпинатом», которая на самом деле представляла собой кальцоне из шпината, говяжьего фарша и нескольких мясных нарезок для вкуса.Я бы посоветовал поэкспериментировать с другими оливками; либо каламата, либо большие зеленые сицилийские оливки были бы прекрасны. Но я говорю это с опаской, потому что маслины, вяленые в масле, были для моей бабушки чем-то вроде торговой марки.)

* = Приложение (сентябрь 2016 г.): В прошлом месяце я просматривал файл старых пожелтевших рецептов. Я нашла листок бумаги, на котором записал бабушкин рецепт брациола. Я не помнил, чтобы мы с ней когда-либо обсуждали это. Как и следовало ожидать, здесь было больше деталей о том, как закрепить браслет, чем о том, как их приготовить! (Она была швеей!) К счастью, в этом сообщении в блоге (которое я написал по памяти) я вспомнила все, кроме одного единственного ингредиента: она добавила немного панировочных сухарей.Безусловно, сицилийский колорит. Однако, если вы добавляете их, обязательно немного смочите их маслом, молоком или водой.


Здесь я признаюсь, что иногда мне казалось, что брасиоле моей бабушки немного подсохла. Я видела рецепт, по которому на мясо намазывают немного сала или оливкового масла. У меня возникла идея сделать пасту. У меня в холодильнике часто бывает домашнее сало, а сегодня его не было. А в саду петрушки было мало, зато тимьяна было много. Я выбрала его, поскольку тимьян является прекрасным дополнением к говядине.Поэтому в кухонный комбайн положила оливковое масло, тимьян, пекорино, черный перец, добавила зубчик чеснока. Такая паста творит чудеса во многих типах рулет.

Однако здесь я допустил небольшую ошибку. Я решил добавить в кухонный комбайн еще и фисташки. Паста получилась фантастической и очень интересной. Но в конце, когда я съел готовый брациоле, я не смог вонзиться зубами в фисташки, которые сильно контрастируют со сладким изюмом.



Итак, как связать браслет? На моей памяти бабушка использовала только стальные булавки.Однако моя мама говорит, что раньше моя бабушка пользовалась кухонной веревкой. Не знаю, почему она изменила методы.

Следующим шагом будет подрумянивание браслетика. В свою самую большую сковородку бабушка добавила оливковое масло, нарезанный лук, соль и перец. (Вы не стали бы класть чеснок, если он уже есть в брациоле.) На этой сковороде она, в свою очередь, подрумянила не только брациоле, но и все мясо, которое входило в суго. Большой кусок филе … полка со свиными ребрышками … сосиски, если она их использовала (но иногда она кладет их в суго сырыми)…. и знаменитые тефтели …





Теперь, как нам убрать глазурь на этой сковороде, которая теперь содержит все ароматы Небес?

Моя бабушка никогда не добавляла в суго ни вина, ни бульонов. Чтобы удалить глазурь из этой сковороды, она положила одну 6 унций. банка томатной пасты и две банки воды. Этот вкусный сугетто («маленький соус») был помещен в большую кастрюлю, в которой уже было остальное суго.

(Небольшое отступление по фрикаделькам. Положить чеснок, или не класть чеснок? Если положить сырой чеснок, он слишком крепкий.Если не положить чеснок, значит, чего-то не хватает. Чем занимались мои бабушка и дедушка? Я много раз был свидетелем этой процедуры. Они хранили свои ломтики черствого хлеба в холодной духовке. Через пару дней им стало очень тяжело. Мой дедушка взял зубчик чеснока в пальцы и физически выцарапал им твердый хлеб. Затем он положил этот очень ароматный хлеб на ручную терку. — тот тип, который используют сегодня для пармезана, за исключением того, что в те времена терки были полностью стальными. Вот как они делали домашние панировочные сухари, которые затем шли в фрикадельки.Только представьте аромат!)

В общей сложности бабушкин суго готовился несколько часов. Уже подрумянившиеся тефтели отправились всего за 30 минут до конца. У других видов мяса было свое время приготовления. Брасиол она положила за час до конца. (И, кстати, базилик она положила всего за 5 минут до конца!)

В этот момент я должен покинуть кухню бабушки, потому что она никогда не отделяла брациоле от большого суго.

У вас обязательно будет возможность сделать только брациоле, без большого суго.Фактически, оригинальные брациолы 19-го века были такими же, со своим собственным сугетто.

После того, как браслет подрумянится, удалите глазурь на сковороде. Я использовал только воду. Красное вино было бы восхитительно, особенно если вы используете Nero d’Avola или Lacryma Christi del Vesuvio. Ради всего святого, пожалуйста, не используйте кьянти или другое вино, которое не сочетается с южно-итальянской кухней. (По иронии судьбы, два вина крайнего Севера прекрасно сочетаются с красным соусом: смелая Barbera и послушная Dolcetta d’Alba.)

Если вы не используете вино, вы можете использовать домашнего говяжьего или свиного бульона .Но вода работает отлично. А брациоле уже содержит сложный набор вкусов. Не бойтесь использовать простую воду, как я.

В очищенную сковороду выложите очищенные помидоры, которые вы уже пюрировали в блендере. (Не используйте консервированное томатное пюре или томатную пасту.) Добавьте немного соли и перца, но никогда не добавляйте в суго сахар. Бабушка использовала изюм и кусок моркови. Не помешает добавить третий ингредиент: несколько вяленых помидоров. (Я никогда не видел их на кухне моей бабушки, но она с ностальгией отзывалась о вяленых помидорах, которые занимали видное место в приготовлении пищи ее мамы .Не то чтобы они могли позволить себе много мяса! Это было одним из преимуществ брака с дедушкой-мясником!)

Готовьте сугетто медленно в течение часа. Во время варки при необходимости можно добавлять немного воды. Но вы никогда не добавляете вино или бульон после первого удаления глазури. Вы не хотите подавлять вкус помидоров.

Я никогда не вынимал браслет из кастрюли, даже во время удаления глазури; Я готовил их по полчаса с каждой стороны. Если вы хотите меньше готовить их, вы можете подрумянить брациоле, вынуть их из сковороды, удалить глазурь из сковороды, готовить сугетто в течение 30 минут, затем снова положить брациоле в кастрюлю и готовить по 15 минут с каждой стороны.Общее время приготовления еще 60 минут.


Вы можете видеть, что мне было , так что так хотелось разрезать одну, что я не стал сначала отрезать струну! Если вы охладите остатки в холодильнике и аккуратно разогреете их на следующий день, они нарежутся чисто и красиво. Но зачем вам остатки еды?

Как и другие рецепты монсо (например, агглассато), из этого сугетто получается феноменальный соус для пасты.Таким образом, вы можете приготовить первое и второе блюдо одновременно. Именно это я и сделал, выбрав в качестве пасты колокольчик. На мой взгляд, кампанели — идеальная паста для этого сугетто; Я не могу дать вам логическую причину.


* * *

BISCOTTI DELLA NONNA

, автор — Лаура Тулимиеро

Вот рецепт действительно хорошего печенья. Аромат напоминает мне печенье, которое я ел в детстве в маленьком городке Авеллино, где я вырос, во время пасхального сезона.

Я был в супермаркете (в проходе с хлебобулочными изделиями, куда всегда заходят из любопытства !!!) и увидел пакетики с бикарбонато ди аммониака [по-английски «аммиак пекаря»] , , которые, согласно упаковке должен был использоваться как разрыхлитель для приготовления чайного печенья.

[ Примечание переводчика: В отличие от американской пищевой соды, которая представляет собой бикарбонат натрия, это бикарбонат аммония . Старожилы использовали пекарский нашатырный спирт, благодаря чему печенье и крекеры становились более хрустящими.Согласно веб-сайту King Arthur Flour, «Аммиак Бейкера (карбонат аммония) — это классическая закваска, предназначенная для в рецептах вашей бабушки или прабабушки. Использовать в старомодные рецепты, требующие этого (или для хартсхорна) ».]

На обратной стороне упаковки даже был рецепт приготовления старомодного печенья без жира. Купил упаковку и попробовал рецепт.

Обычно почти для всех печенек я делал поленья из теста, а затем нарезал их ломтиками. Однако на этот раз я раскатала тесто и вырезала печенье, которое украсила поджаренным лесным орехом.

Вкус улучшается через день-два. Попробуйте и посмотрите, сможете ли вы противостоять им так долго!



Состав: для ок. 25 печений

250 г муки
2 больших яйца
150 г сахара
¼ чайной ложки

аммиак (пекарский аммиак)
молоко при необходимости
25 поджаренных фундуков

Приготовление

Замесите на разделочной доске все ингредиенты, кроме фундука. Раскатайте тесто до толщины 4-5 миллиметров (от 1/4 до 1/8 дюйма).Вырежьте печенье резаком и украсьте каждое жареным фундуком. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 350º примерно 15 минут.


Достаньте из духовки, дайте остыть и храните в емкости для печенья. Они останутся вкусными даже через неделю.

***

Сердечная благодарность всем участникам. И достаточно сказать, Buon Appetito !

Копаться в бабушкиных рецептах во время пандемии

В момент, когда настоящее пугает, а будущее неопределенно, мы возвращаемся к рецептам прошлого для утешения! В этот период изоляции я приготовила рецепт своей прабабушки, который она готовила всякий раз, когда кто-нибудь приходил в наш семейный дом в Чамкаур Сахиб.Блюдо было pataurh , pakodas , сделанное из прекрасных листьев арби. Этот рецепт был утерян с годами из-за перегородок, модернизации и стремительной городской жизни. Это было во время карантина, мой дедушка, которому сейчас 95 лет, написал мне из Лос-Анджелеса, как ему нравится иметь pataurhs моей прабабушки. Я был в четвертом поколении, даже не слышал о блюде. Там я делала рецепт предварительной перегородки моей прабабушки, чтобы помочь мне лучше справиться с пандемией коронавируса в 2020 году.

В эти трудные времена мы можем обратиться к нашим старейшинам, которые пережили неопределенные обстоятельства, и найти утешение в том, как они жили. Несколько лет назад Grandmas Project, совместное пространство, пригласило кинематографистов со всего мира, чтобы запечатлеть фирменные блюда своих бабушек. В этом проекте снимались бабушки разных культур — из Франции, готовящие суфле; бабушки из Ливана демонстрируют, как сделать изящный мехчи . Автор Анастасия Миари в своей книге Grand Dishes заметила движение во время исследования.«Люди хотят вспомнить процессы, которые использовали наши бабушки».

Пандемия заставляет большинство людей искать новые и старые пути к благополучию. Готовить, как ваша бабушка, в наше время — большая тенденция. Шеф-повар Акшай Малхотра говорит: «Готовить, как ваша бабушка во время пандемии, приносит огромное утешение, пришло время воссоздать старые рецепты. Сейчас мы видим рецепты как семейные реликвии. Они приносят единство. Найти старый семейный рецепт гораздо эффективнее, чем найти старую семейную фотографию.Это позволяет мне почувствовать историю через блюдо ».

Меняется и то, как мы готовим во время пандемии. В мире COVID-19 мы празднуем и оплакиваем свои эмоциональные переживания через еду. Поскольку вы не можете пообедать вне дома, ужин в ресторане имеет новую интерпретацию, когда семьи проводят время, смеются над едой и считают воспоминания над старыми забытыми рецептами. Вот чему нас учат семейные рецепты нашей бабушки:

Устойчивость: В прошлом на кухне не было электрических устройств, облегчающих приготовление пищи.Приготовление блюда было утомительным и тяжелым трудом. Было сложно достать ингредиенты. Вы научились делать экзотическую еду с трудом, тяжелым трудом и тяжелым трудом. Он научил вас стойкости и терпению, дав вам секретные знания о работе с шансами.

Возвращаясь к прошлому: Приготовление рецепта семейной реликвии поможет вам пережить историю своей семьи. Воспоминания, которыми они поделились, и то, как они праздновали с помощью еды. Это поможет вам оставаться на связи с настоящим и восстановить связь с прошлым.

Ритуальное приготовление: Старые рецепты следуют ритуалам.Ритуалы заземляют нас. Вы следуете рецепту шаг за шагом, ярлыков нет.

Обновить: Приготовление старого блюда в настоящем — это обновление энергии блюда и добавление к нему творческих способностей. Это также обновляет ваш дух, когда вы воссоздаете то, что сделали ваши предки.

Восстановление: Готовка по старинному рецепту вашей бабушки вернет вам чувство благополучия. Ароматы и ингредиенты напоминают вам о более счастливых временах, возвращая эмоциональное равновесие.

лучших блюд бабушек со всего мира! — Фотографии Габриэле Галимберти

Серетт Шарль, 63 года Сен-Жан-дю-Суд, Гаити Баранина в креольском соусе, Гаити © Габриэле Галимберти

Фернанда Де Гиа, 71 год — Манила, Филиппины. Синиган (суп из тамаринда со свининой и овощами) © Gabriele Galimberti

Мираджи Мусса Кхейр, 56 лет — Бубубу, Занзибар. Вали, мчузина мбогамбога (рис, рыба и овощи в соусе из зеленого манго) © Габриэле Галимберти

Лебгаа Фанана, 42 года Тимимун, Алжир.Курица и овощи CuosCous © Габриэле Галимберти

Фатма Бахкач, 59 лет, Агримз, Марокко. Бат Бот (берберский хлеб, запеченный на сковороде) © Габриэле Галимберти

Женя Шаликашуили, 58 лет, Алаверди, Армения. Толма (рулет из говядины и риса, завернутый в виноградные листья) © Габриэле Галимберти

Инара Рунтуле, 68 лет Кекава, Латвия. Силке (сельдь с картофелем и творогом) © Габриэле Галимберти

Бунлом Тонгпор, 69 лет Бангкок, Таиланд.Кай Ят Сай (омлет с начинкой) © Габриэле Галимберти

Джойс Муапе, 49 лет Калулуши, Замбия. Inkoko Nama Spices (Жареный цыпленок со специями) © Габриэле Галимберти.

Бригитта Франссон, 70 лет Стокгольм, Швеция. Инкокт Лакс (вареный лосось и овощи) © Габриэле Галимберти

Кармен Алора, 70 лет, Эль-Нидо, Филиппины. Кинунот (акула в кокосовом супе) © Габриэле Галимберти

Флатар Нкубе, 52 года, водопад Виктория, Зимбабве. Садза (белая кукурузная мука) и листья тыквы, приготовленные в арахисовом масле © Gabriele Galimberti

Айтен Окгу, 76 лет, Стамбул, Турция.Карниярик (фаршированные баклажаны с мясом и овощами) © Габриэле Галимберти

Эйя Банкач, 62 года, Масса, Марокко. Куриный таджин © Габриэле Галимберти

Регина Лифумбо, Мчинджи, 53 года, Малави. Финкубала (Гусеница в томатном соусе) © Габриэле Галимберти

Лаура Ронц Эррера, 81 год, Веракрус, Мексика. Тамал-вегетарианец © Габриэле Галимберти

Кэти О’Донован, 64 года, Уайтхорс, Канада. Бизон под полуночным солнцем © Габриэль Галимберти

Мелани Хилл, 50 лет, Американ Форк, Юта, США.Шоколадная ирисковая мелочь © Габриэле Галимберти

«Бабушки-кулинары» со всего мира

(CNN) — Это опыт, который у большинства из нас был во время путешествия.

Вы идете в ресторан, где пожилая женщина готовит те домашние блюда, которые она, вероятно, готовила всю свою жизнь, и это оказывается одним из самых запоминающихся ваших блюд.

Анастасия Миари пережила этот опыт на греческом острове Корфу в 2016 году. Вместе со своей подругой Иской Луптон она села за трапезу из сочного морского леща со скордалией (чесночным соусом) и греческим салатом, приготовленным пожилой вдовой. также звали Анастасию.

Есть только одно отличие от остальных наших отпускных анекдотов: старшая Анастасия, известная как Яйя, была бабушкой младшей Анастасии.

Каждый год Миари возвращается на Корфу, чтобы навестить свою бабушку — и однажды, смотря документальный фильм о «старушках, делающих хлеб», ей пришла в голову мысль. Разве не было бы здорово поработать над проектом о пожилых женщинах-поварах со всего мира?

Она позвонила Иске, креативному директору, который работает с едой и по образованию повар, и их подруге Элле Луизе Салливан, фотографу.

Иска, Яйя и Анастасия на Корфу.

Элла Луиза Салливан

«Я спросила Иску и Эллу, не хотят ли они поехать в отпуск и готовить вместе с Яйей», — говорит Миари.

В результате получилась книга «Grand Dishes», в которой описывается 61 великая женщина-повар со всего мира, которая также оказалась бабушкой.

Это набор профилей женщин из разных культур, а также их фирменные блюда.

«Все блюда соответствуют их происхождению», — говорит Луптон.«Мы часто спрашивали их:« Что ваши дети любят есть? »». Еда, которую они выбирали, всегда оказывалась сезонными блюдами из местных продуктов.

Пересечение континентов

Их путешествия охватили 10 стран и три континента, поскольку Миари и Луптон пошли на встречу с 41 женщиной, готовя вместе с каждой из них. Они отправились в путешествие по США, совершили поездку по Сицилии и преодолели языковые барьеры в России и Польше.

Но они также путешествовали дальше, изучая культуру питания, встречая вьетнамских и танзанийских бабушек в своей родной Великобритании.Одной из их любимых остановок в США был Бруклин, чтобы встретить Бабу (бабушку) Марал, которая родилась в горах Азербайджана и стала дерматологом, но начала все сначала в Америке в возрасте 41 года, после того, как ее муж ушел. на нее и ее двоих детей.

«У нас был невероятный опыт кулинарии с ней, — говорит Луптон. «Она продолжала производить все больше и больше еды, и было интересно увидеть, что это очевидно является культурой, но мы наблюдали это в Америке. У нее были все эти кувшины, полные горных мятных конфет и трав.Из-за этого я отчаянно хотел поехать в Азербайджан ».

Затем был 92-летний Муалла из Стамбула, который, к сожалению, умер до того, как была опубликована книга. Это была первая поездка пары в Турцию.

« Она была прекрасной девушкой. Пожилая женщина — кто-то связался с нами о ней в Instagram », — говорит Миари.

« Мы приехали в Стамбул, не зная, чего ожидать, но Зенеп, ее внучка, приехала забрать нас и отвезти в наш отель. Она отвела нас в невероятный ресторан и продемонстрировала турецкое гостеприимство.

Муалла демонстрирует британской паре настоящее турецкое гостеприимство.

Элла Луиза Салливан

«Из дома Муаллы открывается вид на Босфор, и мы ели халву, которую [как грек] я ел в детстве.

« Мы готовим ее из молока, а она приготовила ее из воды. Это был другой подход, но он заставил меня понять, насколько турки похожи на греков. То, как нас встретила ее семья, напомнило мне и Грецию. Между Турцией и Грецией всегда есть напряжение, но сходство было открытием.»

В поисках своих корней

Фактически, помимо изучения других культур, и Миари, и Луптон узнали больше о своем собственном происхождении.

Бабушка Луптона, Маргит, или» Лалли «, немецкая, хотя и переехала в Великобританию в возрасте девяти лет. Сейчас ей 93 года, она шьет шницель для книги.

«Мое имя происходит от моей бабушки, и я чувствовал немецкость внутри себя, но моя бабушка никогда не была очень готова засахарять свою историю — но с Анастасия брала у нее интервью, и мы узнали намного больше действительно особенного », — говорит Луптон.

«Вся моя семья невероятно тронута книгой».

И хотя Миари всегда поддерживала связь со своей греческой стороной — она ​​жила на Корфу до 11 лет, приезжает каждый год и в настоящее время живет в Афинах — она ​​тоже узнала больше о своих корнях.

Миари получает урок от бабушки Флоры из Хвара.

Элла Луиза Салливан

Готовить вместе с Флорой в Хваре, Хорватия, было похоже на «оказаться на кухне моей бабушки на Корфу», — говорит она.

«Мы делали мясное стифадо, и оно было в точности как у Яйи — и я был поражен тем, какой венецианский Хвар.И он, и Корфу были частью Венецианской империи, и я внезапно установил эту историческую связь. «

» Греция всегда была неотъемлемой частью моей личности, но что было удивительно, так это уровень интереса людей к моей бабушке «, — добавляет она.

«Я пришла к выводу, что у нее очень сильный амазонский характер, который можно увидеть даже на фото. И она живет этой простой жизнью, которую я, возможно, не ценил или не слишком много думал о ней, потому что это было то, что я всегда знал, но в процессе этого я понял, что это действительно очень ценно.»

Разрушая барьеры

Многие из женщин, которых они встретили, не оправдали своих ожиданий относительно мест, откуда они приехали. Возьмите Веру из Москвы, которая знала только слова» спасибо «на английском языке — на два слова больше, чем Миари и Луптон знала по-русски.

«Я ожидал, что русская еда будет довольно коричневой и пресной, а русские могут быть холодными», — говорит Миари.

Русская еда стала для них самым большим сюрпризом.

Элла Луиза Салливан

«Но они были такими дружелюбными и теплыми, а бабушка была одной из самых гостеприимных, с которыми мы готовили.Для меня Москва была выдающимся местом — я никогда не ожидал поехать в Россию, если бы не этот проект, я бы никогда не поехал, и теперь мне не терпится вернуться.

«Наша пятинедельная поездка по Библейскому поясу США тоже была интересной».

Люптон соглашается. «У нас был такой удивительный опыт с едой из Средиземноморья, множеством овощей из сада, и я думаю, мы ожидали, что американская еда будет более обработанной, но мы нашли моменты полной свежести, когда люди делали вещи с нуля.«

Хелен, владеющая площадкой для барбекю в Теннесси, — одна из немногих профессиональных поваров, о которых говорится в книге.

Иска Луптон

Все бабушки, по ее словам, готовили прекрасную еду — совершенно иначе, чем те из нас, которые следуют рецептам, привыкли к этому.

«Так много было о продуктах, и я знал, что по ощущениям или запаху что-то было хорошо — есть одна интуитивная вещь, которую я заметил, которая так отличается от того, как готовят другие люди», — говорит Люптон.

«Весов нет, это от сердца, на глаз, взвешивание рукой.

«Я бы не знал, с чего начать, если бы мне пришлось готовить на огне, но Яйя знает, в какой момент нужно продолжать рыбу.

Морской лещ, запеченный Яйя на Корфу.

Элла Луиза Салливан

» Сегодня разрабатывается так много новых рецептов, что у нас есть доступ к рецептам отовсюду, что невероятно — но как здорово знать шесть рецептов настолько хорошо, что я могу передать их своим внукам? Это был отточенный временем рецепт, на который было так интересно смотреть.И мне интересно, умирает ли он немного из-за возможностей бесконечных экспериментов.

«Вы можете проявить больше творчества в рамках имеющихся у вас параметров специй. Они ограничены; у нас есть бесконечный запас того, что нам может понадобиться. Но они эксперты в своих областях».

Бабушки

У каждой тоже было свое поле. В Хорватии «Бака» Дагмар приготовила тушеную рыбу на открытом огне. В Северной Каролине Шэрон приготовила суперсвежую тушеную креветку с «хлебом для пирогов», а в Браунсвилле, штат Теннесси, авторы познакомились с Хелен, одноименной владелицей Helen’s Bar B Q — одним из немногих профессионалов, упомянутых в книге.

Дагмар в Хорватии приготовила рагу из креветок на открытом огне.

Элла Луиза Салливан

Тиггер, живущая в лондонском районе Хакни, приготовила арахисовое рагу, которое она научилась готовить, живя в Уганде. В то время как элегантная Клара Мария из Мадрида, по прозвищу «Яя», как и «Яйя» Миари, приготовила курицу, замаринованную в хересном уксусе.

Они почти случайно встретили Долорес в Луизиане. Шериф остановил их машину и, когда они объяснили свою миссию, сказал, что им нужно встретиться с ней.

Они встретили Долорес, бабушку из Луизианы, когда местный шериф указал им дорогу.

Iska Lupton

80-летняя чернокожая бабушка одного человека, который пережила движение за гражданские права, когда она была в школе, она познакомила их с «свиными ушами» — типичным десертом той местности, которую делают немногие. сегодня — а также рассказывать этим новоприбывшим из Глубинного Юга о текущем состоянии расовых отношений в ее районе.

И они узнали об иммигрантском опыте в своей родной Великобритании от Тинь, который бежал из Вьетнама в 1980-х в лагерь для беженцев в Гонконге, прежде чем приехать в Великобританию, и от Раджни, которая боролась, когда она впервые переехала из Танзании в Англию в 1970-е годы.

Тинь показывает им, как готовить вьетнамскую кухню в Лондоне.

Элла Луиза Салливан

Несмотря на множество стран, в которые они побывали, проблем со связью не возникало. Внуки женщин переводили для своих бабушек в Москве и Польше, но, тем не менее, Миари и Луптон сказали, что это практически не нужно: «Наши взаимодействия выходят за рамки языка», — говорит Луптон, в то время как Миари соглашается: «Я думаю, что еда часто помогает».

И что также превзошло культурные различия, так это опыт женщин.

«Это заставило меня задуматься об их историях — им часто приходилось бежать из своих стран из-за войны», — говорит Луптон. «Некоторые уехали в Германию, мои уехали — я много думал о том, как произошло это движение».

«Бабушка готовит» будущего

Бабушки, конечно, стареют. Но Миари и Луптон не уверены, что их стиль приготовления пищи умрет с поколением.

«Возможно, нам нужно стать более похожими на них», — говорит Миари.

Все бабушки использовали свежие продукты — например, гранаты Муаллы в Стамбуле.

Элла Луиза Салливан

«Происходит нарушение климата, люди уже пересматривают свои отходы и потребление мяса. Это может быть оптимистично, но я чувствую, что он приближается к тому, что делали наши бабушки, — и нам, возможно, придется по необходимости в следующие пару десятилетий «.

Люптон считает, что в прошлом году, возможно, произошел сдвиг в сторону бабушкиной кулинарии: «Я думаю, что изоляция заставила людей понять, что приятно проводить все время за приготовлением пищи. Мне нравилось работать из дома, иметь возможность что-то надеть. утром и оставив вариться.«

Они говорят, что их опыт изменил путешествия для них в будущем.

« Я более открыт для общения с местными жителями, когда путешествую сейчас — это заставило меня путешествовать по-другому », — говорит Миари.

Их путешествия изменили их, говорят Луптон и Миари.

Элла Луиза Салливан

«У нас были лучшие гиды, которые видели город или деревню глазами человека, который прожил там 80 лет, и с этого момента я хочу путешествовать по-другому и понимать место глазами местных жителей.«

И, конечно же, есть еду местных жителей.

« Мы ели в лучших ресторанах мира — на бабушкиных кухнях », — говорит Луптон.

Dakota Life: Рецепты наших бабушек

Tết : Вьетнамский лунный Новый год

Каждый январь или февраль вьетнамско-американская община Су-Фолс празднует Тот Нгуен Шан, или «Праздник первого утра первого дня». В этом году лунный Новый год выпадает на 25 января. Присоединяйтесь к Суонг Пхо, Ань Нгуен и Тине Нгуен, которые готовят традиционные блюда, и Чи Трану и Винсу Дану, ведущим празднование.«Мне нравится заниматься этим, потому что я вьетнамский американец в первом поколении», — говорит Дан. «Мы как бы пойманы в два мира. Часть нас принимает новую культуру, новую страну, в которую переехали наши родители. С другой стороны, мы слышим рассказы наших семей о том, как они делали что-то в своей стране, как они это делали, и нам нужно как бы переварить и то, и другое и выяснить, где мы собираемся сделай это? Как мы празднуем и то, и другое, как мы можем быть обоими, верными своему наследию, но при этом использовать ту возможность, которая у нас есть сейчас?

Aebleskiver

Aebleskiver — это праздник воспоминаний в кругу семьи и встречи за столом для завтрака.Роберта Расмуссен и Кайла Нильсен делятся своими рецептами и любимыми техниками приготовления утренних угощений. В Дании Aebleskiver — это рождественское угощение, а датчане в Выборге любят пирожные в форме сфер во время празднования Дней Дании. Для Aebleskiver требуется особая сковорода, простой рецепт и отработанная техника.

Пирожки: переносные пироги

Традиционно ассоциируемые с Корнуоллом, Великобритания, выпечка, которая является пирожками, встречается во всем мире.Мы посетим Лид, SD, чтобы попробовать мясные и овощные ручные пироги.

Праздник Мидсоммар в Далесбурге

Праздник Мидсоммар в Далесбурге свидетельствует о скандинавских корнях этого района. Дух скандинавского «Велкоммена» лучше всего ощущается на ужине «шведский стол», который подают в цокольной столовой церкви. Посетители покупают билеты на несколько недель раньше срока, чтобы полакомиться картофельным корвом, свежей супой и, конечно же, шведскими фрикадельками. Традиции еды объединяют небольшую общину и помогают укрепить ее отношения со следующим поколением.

Настройтесь на новый выпуск сериала Dakota Life, , четверг, 2 января, в 20:00 (7 мск) на SDPB1. Ретрансляция в воскресенье, 8 января, в 13:00 (мск).

Секреты еды и рецепты бабушек со всего мира

Интересно, что именно к старинным рецептам бабушки и местным ингредиентам большинство людей обращалось во время заключения, вызванного пандемией, для обеспечения здорового питания, а также для поиска идей, которые могут сделать ежедневное приготовление пищи интересным. Вот несколько интересных мест, где можно найти интересные рецепты бабушек.

Villfood

Легко пропустить Пушпарани Саркар, хрупкую женщину 80-летнего возраста, одетую в хлопковое сари в традиционном бенгальском стиле, возле своего дома. Но не многие знают, что эта женщина с повсеместным присутствием — сенсация на YouTube. Сердце и душа канала Villfood, у которого 1,58 млн подписчиков (и их число продолжает расти) из США, Великобритании, Японии, Германии, Канады, Бангладеш, Афганистана и многих других стран, кроме Индии, сделали Саркара сайтом YouTube. миллионер.

Примерно в 2017 году ее внуки поняли, что бабушка Пушпарани была кладезем кулинарных знаний, в основном забытых блюд, когда-то популярных в Бенгалии, особенно в сельских домах; некоторые блюда датируются более чем веком. Ее решили снять и выложить фильмы на YouTube.

Не на какой-нибудь шикарной кухне, а над традиционной глиняной печью в своем открытом дворе, и с помощью невестки Пушпарани готовит блюда с нуля. Использование таких ингредиентов, как овощи из своего огорода, рыба или мясо местного производства, вручную измельченные специи и т. Д.Бабушка Пушпарани при поддержке невестки учит мир таким вещам, как приготовление «шаак седдхо худер бхаат» (зимний завтрак из одного блюда, состоящий из вареного дробленого риса и листовых овощей), «спасибо» Патар Чочхори ( сухое блюдо из индийского полыни), различные способы приготовления ‘Илиш Бхапа’ (приготовленная на пару хилса), ‘Дим-Бегунер Джхол’ (подливка из яиц и баклажанов), ‘лау патай бхапе кои седдхо’ (приготовленная на пару рыба кои в тыквенные листья), список бесконечен.

Country Foods

Звездой этого YouTube-канала, созданного в 2016 году, была Карре Мастанамма из Андхра-Прадеша, которая уже перешагнула столетие (родилась в 1911 году), когда ее внук Лаксман и его друг начали документировать ее типичные рецепты приготовления, приготовленные на дровяной печи и с использованием местные продукты.Они начали размещать сообщения на YouTube, что мгновенно стало хитом. Когда она скончалась в 2018 году, у этой дерзкой бабушки было более двух миллионов подписчиков.

Грандиозные блюда

Анастасия Миари, лондонская журналистка, пыталась уговорить свою 80-летнюю бабушку (также называемую Анастасией Миари), которая жила на Корфу (Греция), когда ей пришло в голову, что было бы неплохо собрать рецепты в один книга. Вместе со своей подругой Иской Луптон, бабушка которой также была прекрасным поваром, они начали собирать рецепты и публиковать отрывки из своих интервью в блоге.

Между тем, к ним подошли и другие люди, чьи бабушки могли поделиться множеством старинных рецептов. Проект Grand Dishes вскоре превратился в интересную коллекцию рецептов бабушек со всего мира. «Нет такой еды, как у наших бабушек, и этот проект — ода им», — написали они в своем блоге. Усилия, которые включали путешествие по странам, 10 странам и трем континентам и преодоление языковых барьеров, наконец, уступили место книге Grand Dishes, опубликованной Unbound в этом году.

Было бы неправильно называть Grand Dishes простым сборником рецептов. Как написали авторы в своем блоге, «это подборка историй и приемов, совершенно уникальных для региона, бабушки и ее семьи». В книге собраны разнообразные рецепты от 70 бабушек, а также бабушек известных шеф-поваров, таких как Фрэнсис Маллманн, Анна Джонс и Энрике Ольвера.

Бабушки пр.

Разработан Йонасом Париенте, Grandmas Project, стартовал в 2013 году.В 2005 году Париенте начал снимать своих бабушек — «Меме», родившуюся в Варшаве, Польша, в 1916 году, и «Нано», родившуюся в 1933 году в Каире, Египет; оба переехали во Францию ​​в 1950-х годах, но отложили этот план.

Он перезапустил проект, пишет Париенте на своем веб-сайте, как «совместную веб-серию, в которой рассказывают рецепты и истории бабушек со всего мира, снятые их внуками». Grandmas Project — это, по сути, праздник наследия бабушек, особенно их понимание и представление еды.

Здесь вы можете посмотреть фильмы, снятые внуками о своих бабушках, и один из их рецептов.

Паста Бабушки

Вики Беннисон путешествовала по миру, писала о своих кулинарных впечатлениях и написала несколько книг. Во время работы над книгой об итальянской кухне она заметила, что «кулинарные навыки больше не передаются молодому поколению»: «Все думают, что готовка их Нонны — лучшая.Но что Нонна будет готовить через 20 лет? » По ее наблюдениям, итальянские женщины (и мужчины) были слишком заняты, чтобы проводить время на кухне. Изготовление макарон вручную в домашних условиях заменялось промышленным.

Так Беннисон начал поиски макаронных изделий ручной работы. Теперь на ее канале можно увидеть, как итальянские бабушки в своих домах готовят традиционные блюда из пасты и даже такие вкусные блюда, как клецки, хлеб и супы, типичные для их региона.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *