Рецепт печенья нежность: Печенье «Нежность» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Печенье нежность рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для печенья нежность на 6 порций :

Рецепт приготовления печенья нежность по шагам

Достаем масло из холодильника и натираем его на крупной терке (чем замороженнее масло, тем удобнее его будет натирать и тем лучше получится крошка; как вариант — еще масло можно порубить ножом), соединяем его с пачкой творога и хорошо все перемешиваем.

К творогу и маслу добавляем муку, разрыхлитель и 10 грамм сахара. Опять все замешиваем в однородную массу.

Полученное тесто будет очень мягким и липнущим к рукам, при необходимости можно руки смазать растительным маслом.

От получившегося теста отщипываем кусочки и делаем из них небольшие лепешечки (3 см диаметром), эти лепешечки с двух сторон обмакиваем в оставшийся сахар и сворачиваем пополам, а потом еще раз пополам, как бы треугольничком. Заготовленные печенья выкладываем на бумагу для выпекания и на противень.

Выпекаем печенье при температуре 180 градусов 20 минут, до румяной корочки.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

1

83

1

748

Мука пшеничная

9

1

56

267

Разрыхлитель теста

0

0

0

2

всего в блюде:

52

92

93

1409

всего в 1 порции:

9

15

16

235

всего в 100 граммах:

13

22

23

342

автор рецепта: Мася

дата публикации: 23.08.2013

просмотров: 3536

Похожие рецепты

Нежное печенье тающие моменты, рецепт с фото | ХозОбоз

История печенья «тающие моменты»

К огромному нашему сожалению, поделиться с вами хоть какой-либо более-менее достоверной информацией про историю печенья «Тающие моменты» не представляется возможным. Кто и когда придумал такое название для этого удивительного песочного печенья – неизвестно. Но название совершенно точно определяет характер этой дивной выпечки – оно действительно тает во рту.

Печенье «Тающие моменты» принадлежит к песочному печенью. Оно готовится из песочного теста, которое обычно замешивается из муки, масла и сахара без добавления разрыхлителя или соды. В нашем случае мы используем не только муку, но и крахмал, что делает печенье более воздушным и невесомым. Плюс сахарная пудра делает его на самом деле тающим во рту. Классический же рецепт песочного теста состоит из 3 частей муки, 2 частей масла и 1 части сахара. Как видите, у нас тесто несколько иное. Кроме того, для приготовления классического песочного теста все продукты используют холодными, а для «Тающих моментов» мы будем брать масло комнатной температуры. Впрочем, перед выпечкой мы всё равно охладим печенье в холодильнике, а уж потом отправим его в духовку.

Польза печенья

Если уж начистоту говорить о пользе печенья «Тающие моменты», то, конечно, для диетического питания оно не подходит. Но зато поедание такой выпечки приносит массу удовольствия и радости, а хорошие эмоции – это завсегда хорошо и полезно. Главное, знать меру и не переусердствовать, потому что «моменты» хоть и «тающие», но калорий прибавляют немало. ХозОбоз напоминает, что, как мы уже не раз писали, разного рода выпечку (и данное печенье в том числе) лучше употреблять в первой половине дня, тогда и польза будет от прилучаемых углеводов, и фигура не пострадает.

Ингредиенты

  • Масло сливочное комнатной температуры – 200 г;
  • Пудра сахарная – ½ стакана;
  • Мука пшеничная – 1,5 стакана;
  • Крахмал кукурузный – 1/3 стакана.

Печенье «Тающие моменты», рецепт с фото

  1. Масло комнатной температуры помещаем в чашу кухонного комбайна или в миску, где будем взбивать масло с сахарной пудрой. Собственно, именно из-за того, что мы будем его взбивать, масло и должно быть комнатной температуры – холодное не взбивается.

    В миску помещаем мягкое масло, оно должно быть достаточно мягким чтобы взбиться миксером

  2. Добавляем к маслу сахарную пудру.

    Всыпаем в масло сахарную пудру

  3. На больших оборотах взбиваем масло и сахарную пудру. В результате у нас должна получиться мягкая и гладкая консистенция, приятная на вид.

    Миксер включаем на высокие обороты и перетираем ингредиенты до белизны

  4. Затем добавляем к взбитому маслу кукурузный крахмал. Разумеется, если такового у вас не оказалось – это вовсе не беда, вполне подойдёт и картофельный крахмал. Но кукурузный, конечно, предпочтительней.

    К маслу добавляем лучше кукурузный, но позволительно и картофельный крахмал

  5. Понемногу всыпаем муку и перемешиваем тесто. Муки может пойти чуть меньше заявленного количества, поэтому будьте внимательны – тесто должно быть мягким, не крутым, иначе мы не сможем формировать печенье с помощью кулинарного мешка.

    Теперь начинам небольшими порциями вводить муку, но будьте осторожны количество муки зависит не только от рецептуры, но и от ее клейкости. Следите за консистенцией

  6. На вид тесто получается такое, как на фото. Может быть и чуть более крутым.

    Готовое тесто должно выглядет так как на фото

  7. Формировать печенье мы будем с помощью вот такого кулинарного мешка с такой насадкой, — она называется «звёздочка». Если тесто слишком крутое, оно может не выдавливаться из кулинарного мешка, поэтому смотрите, чтобы тесто было достаточно пластичным и податливым, чтобы без проблем отсаживалось из кулинарного мешка. Кстати, можно использовать и кулинарный шприц.

    Чтобы сформировать печенье, используем кондитерский мешок с насадкой в форме звездочки. Учтите, если тесто не выдавливается из мешка, значит оно слишком крутое и печенье не получится достаточно нежным — примите меры

  8. Отсаживаем тесто небольшими порциями на противень, застеленный пекарской бумагой. Напоминаем, что любое печенье должно размещаться друг от друга на расстоянии минимум 2 сантиметра. Мы вроде справились, что скажете?

    Противень застилаем пергаментом и отсаживаем на него печенье на расстоянии не менее 2 см друг от друга

  9. Отправляем противень с печеньем в холодильник примерно на 1 час. Вынимаем и отправляем в духовку приблизительно на 20 минут. Возможно, понадобится чуть меньше времени – смотрите по своей духовке и, конечно, смотрите за печеньем. Как только оно зарумянится по краям, вынимаем его из духовки и охлаждаем.

    Противень с заготовками помещаем на час в холодильник, а затем на 20 минут в горячую духовку. Готовое печенье слегка запекается по краям

  10. Печенье «Тающие моменты» готово к немедленному употреблению. Приятного всем аппетита!

    Ну вот и вся премудрость — пора пробовать и наслаждаться «таяющими моментами»!

Ну как, друзья, вам понравился наш сегодняшний рецепт? ХозОбоз уверен, что понравился. Да и разве может быть иначе? Вкусный, простой, совершенно нехлопотный — диво, а не рецепт! Кстати, есть ещё другой вариант — ореховое печенье «Тающие моменты», которое, как нетрудно догадаться, готовится с использованием орехов. Оно тоже очень нежное и мы, возможно, когда-нибудь рассмотрим подробно и этот рецепт. А пока наслаждайтесь невероятно приятными моментами с печеньем «Тающие моменты» — с чаем, кофе, какао, молоком.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт печенья с тыквой «Нежность» с фото

Рецепт печенья с тыквой «Нежность»

Рекомендую приготовить тыквенное печенье, очень нежное, пышное, тающее во рту и невероятно ароматное! Мне печенье из тыквы полюбилось с первого раза – тёплое, зимнее, согревающее и дарящее оранжевое летнее тепло в сочетании ласковым ароматом кардамона и корицы. Хлопот с печеньем никаких, а результат – большая чаша вкуснейшей ароматной сладкой выпечки с тыквой, которую просто обожают дети!

Начнём с самого трудоёмкого процесса – приготовления золотого тыквенного пюре, без него никакого оригинального печенья «Нежность» не получится. Пюре из тыквы можно сделать традиционным методом отваривания очищенных кусочков плода в кипящей, подсоленной воде до готовности. Затем отвар сливаем, тыкву блендером пробиваем  и при лишней влаге (когда жидкое пюре получилось) провариваем на медленном огне пюре, постоянно помешивая, до выпаривания лишней жидкости. Готово! рецепт заливного ягодного пирога

Можно тыкву запечь в духовке, порезав её на небольшие кусочки (я запекаю даже прямо с кожурой,  а затем нежно ложкой соскабливаю готовую мякоть) слегка смазав маслом (не так сильно испаряется тыквенная  влага тогда), и при 100 градусах довести до мягкости плоды.  

ягодный песочный пирог супер!!!

Или, это современный вариант, обработать тыкву (сняв шкурку и порезав на куски),  поставить в слегка закрытой удобной  посуде в микроволновую печь, добавив немного воды.  Это самый быстрый вариант приготовления тыквенного пюре.

Остывшее и измельчённое тыквенное пюре можно использовать для приготовления печенья. пирог из тёртого теста с вареньем 

Подготовим непосредственно тесто для песочного тыквенного печенья:

— смешаем мягкое масло сливочное (маргарин) и сахарный песок. Взбиваем массу венчиком до частичного растворения кристаллов сахара и преобразования маслянистой массы в суфлеподобную.

— добавляем к сладкому маслу порошок корицы и щепотку кардамона, перемешиваем. В принципе специи  и пряности вы можете использовать  по вашему предпочтению, это цедра апельсина, лимона, эссенции, имбирь и.т.д.

-вводим тыквенное пюре, и перемешиваем все венчиком или ложкой до однородности массы. рецепт французской меренги безе

-просеянную пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем вводим далее в основную массу и замешиваем тесто тыквенное. На этом этапе важно не переусердствовать с мукой, тесто будет слегка липковато, и постоянно возникает желание досыпать немного муки. Делайте это аккуратно, либо не делайте вообще, так как рискуете «забить» выпечку мукой и сделать её неприятно твёрдой и несъедобной. Постарайтесь оставить тесто в состоянии умеренной липкости.  лимонное печенье очень вкусное

Из получившегося тыквенного теста формируем шарики приблизительно одинакового размера, и выкладывает их на противень, устланный пергаментной бумагой, соблюдая расстояние между шарами. Можно изделия слегка приплюснуть вилочкой, оставляя борозды на поверхности, будет очень красивенько.

Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов около 20 минут, не давая пережариваться. Проверяем на готовность разломив одну печеньку. Вкусность сладкая готова, можно наслаждаться тыквенной выпечкой с теплым молоком, чаем или вареньем!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 400 – 500 гр.
  • Пюре тыквы 250 гр.
  • Масло сливочное 120 гр.
  • Сахар 150 гр.
  • Разрыхлитель 2 ч.л.
  • Ваниль/корица/кардамон по вкусу.

Заметьте, что можно делать не только шарики для выпечки, но и, используя формочки выдавливать различные чудные фигурки из теста. В тесто, по желанию можно добавлять цукаты, изюм, курагу. Пюре из тыквы нужно максимально густое, концентрированное, от этого зависит плотность будущего теста

.

Песочное печенье: классический и оригинальные рецепты

Рецептов песочного печенья очень много, однако главными критериями этой популярной выпечки являются нежность, рассыпчатость.

Рецептов песочного печенья очень много \ Nur.kz

Сказать, что песочное печенье вкусное, это значит ничего не сказать, оно безумно нежное, подходит к чаю или кофе  и улетает со стола в два счета. 

Рецептов песочного печенья очень много, однако главными критериями этой популярной выпечки являются нежность, рассыпчатость. Песочное печенье должно таять во рту.

Рецепт песочного печенья по ГОСТу:

Ингредиенты: мука — 350 г, сахар — 130 г, яйцо (белок) — 1 шт., соль (щепотка), масло сливочное (размягченное) — 200 г, разрыхлитель теста — 0,5 ч. л., орехи грецкие (или арахис) — 70-80 г, ванильный сахар — 0,5 пакет.

Приготовление: смешать размягченное масло, яйцо (оставить немного яйца для смазки), соль, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель. Взбивать пару минут, желательно, чтобы сахар растворился. Всыпать муку, замесить тесто. Возможно, оно немного будет липнуть, но не стоит добавлять много муки. Песочное тесто поставить минут на 30 в холодильник. Оно остынет и с ним легче будет работать. Затем на столе обильно усыпанном мукой, раскатать тесто толщиной около 6-7 мм. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 10-12 минут. Передерживать нельзя — печенье не должно сильно зарумяниться.

Для песочного печенья важно не передержать его в духовке \ Магги

Классический рецепт песочного печенья:

Ингредиенты: 80-90 г сахара, 2 яйца, 240-260 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.

Приготовление: яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, соль и муку (просеять муку с разрыхлителем). Замесить тесто, но долго его не вымешивать. Сформировать шар, обернуть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 20 минут. Раскатать тесто, вырезать фигурки, испечь в разогретой до 180 °С духовке, 8-10 мин. Подавать полностью остывшими.

Сахарное песочное печенье:

Ингредиенты: мука — 450 г, масло сливочное — 200 г, сахар — 200 г, яйцо — 1 шт., молоко — 50 мл, сахар ванильный — 2 ч.л., соль — 0,5 ч. л.

Приготовление: в миску миксера кладем 200 г мягкого сливочного масла, добавляем 200 г сахара. Взбиваем до получения белой пышной массы. В процессе перемешивания добавляем 2 ч. л. ванильного сахара и половину чайной ложки соли. При желании можно добавить в тесто миндальную эссенцию, апельсиновую цедру или другой ароматизатор, по вкусу. Пока масляная смесь перемешивается, в отдельной миске смешиваем яйцо и 50 мл молока. Не прекращая перемешивать, поочередно, понемногу добавляем в масляную смесь 450 г муки и яйцо с молоком. Выкладываем песочное тесто на кухонную пленку, придаем удобную для дальнейшей работы форму, заворачиваем и отправляем в холодильник, минимум на 2 часа. Затем вынимаем тесто из холодильника, присыпаем стол, тесто и скалку мукой и раскатываем песочное тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезаем печенье различной формы, перекладываем на противень и выпекаем 10 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов Цельсия. Готовое сахарное песочное печенье вынимаем из духовки, даем остыть.

Рецепт песочного печенья Ромашка:

Ингредиенты: маргарин — 300 г, сахар — 200 г, соль по вкусу, ванилин — 5 г, куриные яйца — 2 шт, мука — 500 г, сода пищевая — 5 г, повидло — 100 г.

Приготовление: предварительно размягченный маргарин выкладываем в миску, насыпаем сахар, ванилин и соль, растираем с помощью столовой ложки или ручного венчика. В получившуюся массу разбиваем яйца, продолжаем взбивать до того момента, пока масса не увеличится в объеме и не станет белой. В белую пышную массу просеиваем муку с содой, замешиваем пастообразное песочное тесто, наполняем им кондитерский мешок установив насадку «звездочка». На противень предварительно выстеленный пергаментом отсаживаем печенье, а в центр каждой печенюшки выкладываем повидло, это удобно делать с помощью бумажного конверта, сделав на кончике небольшое отверстие. Отправляем противень с заготовками в духовку разогретую до 200 градусов, выпекаем печенье в течение 10 — 15 минут. Остужаем и подаем на стол.

Очень распространен рецепт печенья Ромашка \ Афиша-Еда

Рецепт песочного печенья с добавлением дрожжей:

Ингредиенты: мука пшеничная — 2 стак., маргарин (сливочное масло) — 150 г, майонез — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., дрожжи (сухие) — 2 ч. л., соль — 1 щепотка, сахарная пудра (для посыпки готового печенья) — 1/3 стак., ванильный сахар (для посыпки готового печенья) — 2 ч. л.

Приготовление: в небольшую чашку выкладываем 2 ст. л. майонеза и всыпаем дрожжи. Перемешав, отставим смесь в сторону минут на 5. Тем временем в глубокую миску просеиваем муку, добавляем к ней небольшую щепотку соли, 2 ст. л. сахара и размягченный сливочный маргарин (масло). Перемешиваем до состояния мелкой крошки. В мучную смесь добавляем дрожжи с майонезом. Перемешиваем сначала ложкой, затем собираем тесто руками в единую пластичную массу. Готовый шар теста разделяем пополам. Из каждой части формируем колбаску толщиной примерно 3 см. Каждую колбаску разрезаем на кусочки шириной 2,5-3 см. Из каждого кусочка катаем шарик. В среднем у меня выходит 15-16 шариков. Выкладываем их на застеленный пергаментом противень. Каждый колобок прижимаем вилкой, чтобы остался след. Выпекаем печенье в заранее разогретой до 240-250 град. духовке до бледно-золотистого цвета (в среднем 20 мин). Готовое печенье еще горячим перекладываем в глубокую миску. Засыпаем сахарной пудрой, предварительно смешанной с ванильным сахаром. 1/3 ст. пудры более, чем достаточно (можно меньше). Аккуратно перемешиваем, печенье мягкое и рассыпчатое, может легко сломаться.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

👌 Нежные овсяные печенья по классическому рецепту, рецепты с фото

Нежные, мягкие, сладкие и вкусные — такими получаются овсяные печенья по этому рецепту. Способ их приготовления настолько простой, что некоторые шаги можно смело поручать для выполнения детям (конечно, под присмотром взрослых). Такие печеньки можно подавать к семейному чаепитию, брать на работу для перекуса и захватить с собой на пикник или в поход на природу.  
 
Время приготовления: 20 минут
 
Выход: около 25 штук
 
Ингредиенты:
  • 230 г размягченного сливочного масла
  • 200 г белого сахара

  • 200 г коричневого сахара

  • 1 ч. ложка экстракта ванили
  • 1 ч. ложка пищевой соды

  • 1 ч. ложка соли

  • 1,5 ч. ложки молотой корицы
  • 3 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления

Способ приготовления:

1. В средней миске взбейте масло и оба вида сахара до кремообразной массы. Продолжая взбивать, по очереди введите яйца, затем влейте экстракт ванили. 

2. В отдельной миске смешайте муку, соду, соль и корицу. Введите эту смесь в смесь из 1 пункта и перемешайте. Затем всыпьте хлопья и перемешайте еще раз. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

3. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте маслом противень (может понадобиться 2 противня). Разделите тесто на кусочки размером с большие грецкие орехи и выложите на противень на расстоянии 5 см друг от друга. Расплющьте каждый кусочек большой вилкой, слегка посыпанной сахаром.

4. Выпекайте при 190 градусах в течение 8-10 минут. Затем дайте печенью остыть на противне в течение 5 минут, после чего переложите его на тарелки до полного охлаждения.

Источник: allrecipes.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Творожное печенье Треугольники пошаговый рецепт с фото

Очень вкусное, а самое главное, простое творожное печенье, истоки которого уходят в далёкое детство. Рецепт рассчитан на пользователя кухни любого уровня, поэтому справится может каждый. Кстати, печенье названо «Треугольники» потому, что тесто складывают, как в старину конверты. Также его ещё называют творожное печенье «Конвертики».

Творожное печенье Треугольники необходимо особенно детям, так как творог полезен большим содержанием кальция, столь необходимым для растущего организма ребёнка. Но не все детки любят кушать творог. Вот поэтому творог прячут в печенье! Да и в составе теста нет сахара. Сахар используется только для обмакивания печенек.

Общее время приготовления печенья около 2-х часов.

Ингредиенты
  • творог 250 г
  • масло сливочное 100 г
  • мука 170 г
  • сахар 3-4 ст. ложки
  • разрыхлитель 1/2 ч. ложки
  • соль щепотка

С данным количеством ингредиентов в этом рецепте получаются 20-25 печенек, общим весом примерно 500 г.

Приготовление

Творог с щепоткой соли разминаем до состояния однородной массы без комочков.

Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Добавляем муку и разрыхлитель через сито. Муку необходимо просеивать почти всегда: она насыщается воздухом, который потом помогает тесту лучше выпекаться.

Вымешиваем тесто ложкой или руками, затем делаем руками из теста шар.

И убираем тесто в холодильник минимум на 1 час. Тесто должно хорошо вылежаться на холоде, чтобы оно стало более эластичное. Тогда оно будет лучше раскатываться и не будет крошиться.

Через час достаём наш шар из холодильника и оставляем его нагреваться при комнатной температуре минут на 10. После этого начинаем делать сами творожные печенья. Раскатываем тесто на ровной поверхности, хорошо посыпанной мукой — тесто проявит больше желание приклеиться к этой самой поверхности. Толщина теста должна быть 2-3 мм.

Берём кулинарное кольцо или бокал с тонкими краями и нарезаем из теста кружочки, диаметром 9-10 см.

Кокосовое печенье. Песочное печенье. Домашнее печенье

Как и многие женщины, я сладкоежка. Поэтому попробовав у подруги ароматные, нежные и очень рассыпчатые кокосовые печенья я не смогла удержаться и не испробовать этот рецепт дома. Получились очень вкусные и нежные печенья, а времени на приготовления этой вкуснятины нужно полчаса максимум.

Основываясь на своем опыте, хочу сказать, что намного лучше использовать вместо сахара сахарную пудру. От этого печенье становится просто нежнейшим, да и время приготовления немного сокращается.

Сливочное масло и яйца лучше вынуть из холодильника заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Если Вы готовите сразу двойную или тройную порцию, то яйца в тесто нужно добавлять по одному. Добавили одно яйцо и хорошо вмешали его в масляную смесь (лучше для этого использовать миксер), затем добавляете второе и перемешиваете. Вбивать яйца лучше всего не сразу в тесто, а в небольшую емкость по одному, а уже потом переливать в тесто. Так Вы не испортите тесто если вдруг Вам попадётся тухлое яйцо.

Сразу скажу, что тесто рассчитано на небольшую порцию печенья. Всего 15-20 шт. небольших печенюшек. Так что если Вы хотите приготовить много кокосового печенья, то советую удвоить или утроить количество ингредиентов.

У каждой из нас своя духовка, а, как известно, к каждой духовке нужен свой подход и не во всех духовках одинаковая температура. Поэтому если Вы готовите это печенье впервые, лучше не отходите далеко от духовки и периодически поглядывайте, как там дела. Приятного Вам аппетита! Печенье действительно очень вкусное, особенно если Вы любите кокос.

Если обычных печенек Вам мало, то можно проявить фантазию. Например, окунуть половинку печенья в растопленный шоколад или помазать печенье снизу густым джемом и прилепить к нему второе печенье — у Вас получится шарик из печенья. Можно в каждую печеньку положить в середину орешек или кусочек шоколада. Экспериментируйте и Вы обязательно создадите свой неповторимый рецепт печенья.

Можно воспользоваться вот этим рецептом кокосового печенья:

А вот еще несколько рецептов приготовления печенья:

Масляное печенье — Классное приготовление

Butter Cookies — одно из тех классических рождественских печений, которые все любят. Эта домашняя версия намного лучше, чем то, что вы найдете в банках в магазине во время праздников, и это добавление декадентского шоколада выводит их на совершенно новый уровень восхищения!

Печенье сливочное

Мне нравятся эти куки, потому что они хранятся дольше, чем большинство куки, они идеально подходят для подарков и такие красивые куки.

У них богатый маслянистый вкус и приятная хрустящая нежная текстура, и каждый раз, когда используется шоколадный соус, никто не может их отвергнуть.

Я сделал эти два способа: традиционный ароматизатор с экстрактом ванили, затем для аромата фунфетти (версия из белого шоколада с радужной посыпкой) я добавил экстракт миндаля.

Вы не ошибетесь, какой бы маршрут вы ни выбрали, даже если вы решите отказаться от шоколада, у вас все равно останется восхитительное домашнее печенье!

Ингредиентов, которые вам понадобятся для этого рецепта

  • Сливочное масло несоленое
  • Сахарный песок
  • Соль
  • Яичные желтки
  • Мука универсальная
  • Молоко
  • Экстракт ванили (и экстракт миндаля для аромата фунфетти)

Как приготовить сливочное печенье

  • Духовку разогреть до 350 градусов.
  • В чаше электрического настольного миксера, снабженного насадкой для лопастей, сливки смешивают с маслом, сахаром и солью до смешивания.

  • Смешать яичные желтки и ваниль.

  • Добавьте муку и перемешивайте до рассыпчатого состояния, затем добавьте молоко и продолжайте перемешивать, добавляя еще немного молока, если необходимо для получения консистенции, которую можно получить через трубку.

  • Переложите в 16-дюймовый кондитерский мешок с большим открытым звездообразным наконечником (мне здесь нравятся Ateco 826 или 827).

  • Наложите тесто кружочками на два несмазанных противня.
  • Выпекайте по одному листу в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета на дне, примерно 12-15 минут.

  • Дайте остыть на противне 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере.

  • Если вы хотите окунуться в шоколад или белый шоколад, растопите 10 унций измельченного шоколада, растопленного шоколада (мне нравится Ghirardelli) или белого шоколада в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на 50% мощности с 20-секундными интервалами, пока не растает и не станет однородным. .

  • Окуните половину печенья в шоколад, дайте стечь излишкам (одновременно смахнув немного со дна миски), затем переложите на лист пергаментной бумаги. Сразу же добавьте посыпку и дайте застыть.

Должен ли я раздавать их по раундам?

Вы также можете использовать этот же рецепт для нарезки и выпекания печенья. Если вы сделаете это, сформируйте тесто в виде двух поленьев (оберните вощеной бумагой) и охладите до однородного состояния, затем нарежьте на довольно тонкие диски и запекайте.

Могу ли я заморозить эти файлы cookie?

Эти куки должны хорошо заморозиться в течение месяца (или даже больше). При комнатной температуре их следует хранить около 1 недели.

Еще больше рецептов рождественского печенья, которые вам обязательно понравятся!

Печенье сливочное

Классическое рождественское печенье, которое все любят! Эта домашняя версия намного лучше, чем то, что вы найдете в банках в магазине во время праздников, и это добавление декадентского шоколада выводит их на совершенно новый уровень восхищения! Это хрустящее и нежное, жирное и маслянистое печенье, идеально подходящее для подарков.

Порций: 24 печенья

Подготовка15 минут

Готовка 30 минут

Готовность через 45 минут

  • 1 стакан (226 г) размягченного несоленого масла
  • 2/3 стакана (140 г) сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 больших яичных желтка *
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта **
  • 2 чашки (283 г) универсальной муки (мерная ложка и уровень)
  • 2 — 4 чайные ложки молока
  • Тает шоколад или конфеты, по желанию (см. примечания)
  • Разогрейте духовку до 350 градусов.

  • В чаше электрического настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, сливки смешивают с маслом, сахаром и солью до тех пор, пока не смешаются.

  • Смешать яичные желтки и ваниль.

  • Добавьте муку и перемешайте до рассыпчатого состояния, затем добавьте 2 чайные ложки молока, при необходимости добавьте еще 1-2 чайные ложки молока для придания консистенции более жидкой консистенции — добавляйте как можно меньше для меньшего растекания.

  • Переместите в 16-дюймовый кондитерский мешок, снабженный очень большим открытым звездообразным наконечником (здесь мне нравятся Ateco 826 или 827, меньшие наконечники не подходят для обвязки этого толстого теста, не пытайтесь это сделать).

  • Наложите тесто кружочками на два несмазанных противня (если у вас обычно возникают проблемы с разложением печенья, перед выпеканием охладите их в течение 30 минут на противне).

  • Выпекайте по одному листу в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета на дне, примерно 12–16 минут.

  • Дайте остыть на противне 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере.

  • * Некоторые упоминали, что использование яичных желтков комнатной температуры облегчает переливание теста.
  • ** Для аромата фунфетти (который окунается в белый шоколад и покрывается посыпкой) добавьте 1/2 чайной ложки экстракта миндаля в дополнение к экстракту ванили.
  • Если вы хотите окунуться в шоколад или белый шоколад, растопите 10 унций измельченного шоколада, растопленного шоколада (мне нравится Ghirardelli) или белого шоколада в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на 50% мощности с 20-секундными интервалами до тех пор, пока он не растает и не станет однородным.
  • Окуните половину печенья в шоколад, дайте стечь излишкам (одновременно смахнув немного со дна миски), затем переложите на лист пергаментной бумаги.Сразу же добавьте брызги, если используете, затем дайте застыть.
  • Оценка пищевой ценности не включает шоколадную глазурь.

Пищевая ценность

Печенье сливочное

Сумма на порцию

калорий 138 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 36 мг 12%

Натрий 26 мг 1%

% Углеводы 14 г 5%

Сахар 5 г 6%

Белок 1 г 2%

Витамин A 255IU 5%

Кальций 6 мг 1%

Железо 0.6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Наука о лучшем шоколадном печенье

«Прекратите делать куки».

Извините, что это было дорого?

«Я сказал, прекратите делать печенье ».

Это нечетные , подумал я. Почему она так сказала? Разве любая жена не будет рада выйти замуж за мужа, который наполняет дом ароматом теплого масла, карамелизированного сахара и липкого шоколада? В самом деле, разве ни один здравомыслящий человек не жаждет, чтобы его постоянно окружали сладкие, хрустящие и жевательные закуски?

Затем, когда я оглядел квартиру, вытирая руки с шоколадными крапинками о фартук, проводя пальцем по столешнице и проводя линию в пыли белого порошка, покрывавшей все поверхности кухни, я разглядывал десятки мешков с провалившимися экспериментами. печенье, которое заблокировало телевизор, открыв дверцу холодильника и обнаружив, что более половины его содержимого было партиями сырого теста для печенья на разных стадиях отдыха, я подумал, , может быть, она имеет смысл.

Последние несколько месяцев мне приходилось мучить мозг шоколадным печеньем. Я просыпаюсь посреди ночи со свежей идеей, с новым тестом, который нужно провести, и обнаруживаю, что мой 10-фунтовый мусорный бак опустошен в третий раз. Неужели я действительно все это использовал так быстро? Я надевал пальто и выходил холодной зимней ночью в Нью-Йорке, мои сандалии оставляли следы на снегу, когда я бродил по окрестностям, наркоман, ищущий продуктовый магазин, который продаст мне муку в 3 часа ночи.

Видите ли, у меня никогда не было , чтобы получить шоколадное печенье именно так, как мне нравится. Стелла разработала удивительные рецепты быстрого и легкого печенья с шоколадной крошкой, толстого и массивного печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Levain и тонкого и хрустящего печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт. Но я говорю о шоколадном печенье, которое едва хрустящее по краям с маслянистым, похожим на ириски хрустом, переходящим в жевательную, влажную середину, изгибающуюся как карамель, богатую маслом и большими карманами растопленного шоколада.Печенье с потрескавшейся скалистой верхушкой и сложным ароматом ириски. И, конечно же, неуловимый идеальный баланс между сладким и соленым.

Некоторые подошли близко, но ни один из них не попал в цель. А большая проблема? Я никогда не был уверен, что нужно изменить, чтобы получить то, что хочу. Файлы cookie непостоянны, и рекомендации противоречивы. Делает ли больше сахара более хрустящее печенье? А что насчет коричневого по сравнению с белым? Имеет ли значение, как я добавляю шоколадную стружку, смешивается ли мука или складывается? Как насчет масла: холодного, теплого или топленого?

Так много вопросов, которые нужно задать, и ответов, которые стоит изучить! Я поставил перед собой цель протестировать каждый элемент, от ингредиентов до процесса приготовления, не оставляя без внимания шоколадную крошку в моем стремлении к лучшему.32 фунта муки, более 100 индивидуальных тестов и 1536 печенья позже, я получил свои ответы.

Как крошится печенье

Большинство традиционных рецептов печенья с шоколадной крошкой начинаются с одних и тех же основных ингредиентов и техники: сливочное масло и сахар (смесь белого и коричневого) взбиваются вместе с легким ванилью до образования пышной массы, яйца взбиваются по одному, затем следует мука, соль и какие-то химические разрыхлители (пищевая сода, разрыхлитель или немного того и другого). Смесь перемешивают до тех пор, пока она не соединится, затем выкладывают на противень и запекают.

Вот что происходит, когда вы печете печенье, шаг за шагом.

  • Раскладывается тесто: По мере того, как масло нагревается, оно тускнеет. Тесто для печенья становится более жидким и постепенно растекается.
  • Набор краев: По мере того, как печенье растягивается, края утончаются. Это, в сочетании с тем фактом, что они полностью подвергаются воздействию тепла духовки и постоянно достигают более горячих участков формы для выпечки, заставляет их застывать задолго до того, как это сделает центр печенья.
  • Печенье поднимается: По мере таяния масла и разрыхления структуры печенья высвобождается вода, которая, в свою очередь, растворяет пищевую соду. Затем эта пищевая сода может вступать в реакцию с кислотными компонентами коричневого сахара, создавая газы, которые заставляют печенье подниматься и развивать более открытую внутреннюю структуру.
  • Набор яичных белков и крахмалов: Когда они станут достаточно горячими, яичные белки и гидратированные крахмалы начнут формировать структуру, придавая окончательную форму и размер готовому печенью.
  • Сахар карамелизируется: В самых горячих местах — краях и нижней части живота, непосредственно контактирующих с формой для выпечки, — сахарные гранулы плавятся вместе, становясь жидкими, прежде чем начать карамелизоваться и подрумяниться, давая богатый сладкий вкус.
  • Происходит реакция Майяра: Белки в муке и яйца становятся коричневыми вместе с сахаром в процессе, называемом реакцией Майяра — той же реакции, которая вызывает у гамбургера или хлеба коричневую корочку. Придает ореховый, пикантный и жареный вкус.
  • Печенье остывает. Когда он вынимается из духовки, процесс еще не закончен. Помните этот сжиженный сахар? По мере того, как печенье остывает, этот жидкий сахар затвердевает, что может придать печенье очень хрустящую, похожую на ириску текстуру по краям. Между тем, воздух внутри остывает, из-за чего печенье слегка сдувается, хотя, когда оно полностью выпечено, структура, приданная яйцами и мукой, поможет ему сохранить часть своего подъема.

Это простой метод, который скрывает под собой более сложные процессы.Так как же понять, что происходит? Моим первым действием было испытание этих основных ингредиентов по одному, чтобы определить, как они влияют на конечный результат.

Сливочное масло

Фотография: Shutterstock

Сливочное масло — это то, с чего начинается большинство рецептов, и оно добавляет несколько вещей в смесь.

Он держит печенье тендер . Когда мука смешивается с водой (например, с водой, содержащейся в яйцах), она образует клейковины , жесткую, эластичную сеть взаимосвязанных белков, которые образуются в процессе выпекания.Глютен не может образовываться в жире, поэтому масло будет препятствовать его образованию в целом, что приведет к более нежным результатам. Чем выше соотношение масла к другим ингредиентам, тем нежнее будет ваше печенье (и, следовательно, тем больше оно будет растекаться по мере выпекания). Я обнаружил, что соотношение 1 часть муки к 1 части сахара и 0,8 части масла было правильным для печенья, которое растекается умеренно, но не получается пирожным.

Факт о печеньях №1: Больше сливочного масла = более широкая паста и больше нежности

Из-за различных свойств плавления (и того факта, что оно не содержит воды) печенье на основе жира получается более мягким, но более плотным, чем печенье, приготовленное на сливочном масле.

Способ включения масла также может повлиять на текстуру. На начальных этапах взбивания печенья взбивают прохладное масло, пока оно не станет легким и пушистым. Во время этого процесса в масло попадает немного воздуха, а часть сахара растворяется в водной фазе масла. Этот воздух, в свою очередь, помогает заквашивать печенье во время выпечки, придавая ему некоторый подъем. Растапливание сливочного масла перед тем, как смешать его с сахаром и яйцами, приводит к получению более плотного печенья на корточках.

Факт о печеньях № 2: сливочное масло дает больше вкуса

Сливочное масло важно для аромата.Заменив сливочное масло менее ароматным жиром, таким как шортенинг, сало или маргарин, получилось печенье некачественного качества. Сливочное масло содержит от 80 до 83% молочного жира, 15% воды и от 3 до 5% молочного белка. Эти белки приобретают коричневый цвет по мере выпекания печенья, добавляя ореховые нотки и нотки ириски в окончательный вкус печенья.

Факт о печеньях № 3: топленое масло = более плотное печенье, сливочное масло = пирожное

Я спросил себя: если белки подрумянивания молока придают печенью дополнительный аромат, как я могу усилить этот вкус?

Мой друг Чарльз Келси, создатель фантастического сэндвич-магазина Cutty’s в Бруклине, Массачусетс, еще в 2009 году разработал простой рецепт печенья с шоколадной крошкой для журнала Cook’s Illustrated.В своем рецепте он сделал гениальное открытие, что подрумянивание масла перед добавлением его в смесь придает печенью гораздо более выраженный ореховый вкус.

Но это создало и другие проблемы. Поскольку масло не может стать достаточно горячим, чтобы белки молока подрумянились, пока вся вода в нем не испарится, коричневое масло не добавляет влаги в тесто . Это дает несколько интересных результатов. Без воды сахар, примешанный к коричневому маслу, не может раствориться (молекулы сахара имеют гидрофильность и легко растворяются в воде, но не в жире), что впоследствии затрудняет их растворение друг в друге при выпекании печенья. .В конечном итоге печенье лишилось того карамелизованного вкуса ириса, который я искал.

Факт о печеньях №4: Меньше растворенного сахара = меньше карамельного вкуса

С меньшим количеством воды вы также получаете меньшее образование глютена, поэтому печенье, приготовленное с подрумяненным маслом, более мягкое и нежное, чем печенье, приготовленное со сливками или просто топленым маслом. Мягкие и жевательные — это хорошо, но я хотел немного лучшего баланса.

Факт о печенья № 5: сливочное масло = более легкое и упругое, топленое масло = более плотное и жевательное

Итак, как мне получить ароматные преимущества обжаренного масла, при этом позволяя сахару растворяться и карамелизироваться должным образом? Ответ оказался в яйцах.

Яйца

Прежде чем мы перейдем к решению, давайте кратко рассмотрим, что яйца могут предложить в печенье.

Яичные белки содержат большое количество воды, а также белка. Яичные белки особенно хороши для улавливания и удержания пузырьков воздуха или водяного пара. Чем выше доля яичного белка в печенье, тем больше он повышается при выпечке. Из-за дополнительного количества воды вы также получаете больше глютена, что опять же приводит к получению более высокого печенья (при условии, что вы используете достаточно муки, чтобы поглотить эту дополнительную воду).Помимо небольшого количества масла, яйца являются основным источником воды в рецепте теста для печенья.

Яичные желтки также содержат немного влаги и белка, но, что более важно, они являются источником хорошо эмульгированного жира. При приготовлении яичный желток образует нежный белковый сгусток, который сохраняет печенье нежным и похожим на помадку. Высокое содержание яичного желтка делает готовое печенье более похожим на шоколадное печенье.

Сохраняя общую массу яйца, добавляемого в тесто, неизменной, но изменяя соотношение белка к желтку, вы можете добиться разнообразной текстуры.Например, два белка и желток дают более открытую структуру верхнего печенья на фотографии выше, в то время как три желтка и отсутствие белков создают более плотную и нежную консистенцию нижней части печенья.

Факт № 6 о печеньях: лишние яичные белки = более высокие куки. Дополнительные яичные желтки = Пышное печенье

Оказалось, что комбинация, которая мне больше всего нравится, на самом деле представляет собой соотношение яичных белков к яичным желткам 1: 1, что удобно, когда яйца появляются естественным образом. Разве это не что-то?

Возвращаясь к моей первоначальной проблеме, заключающейся в том, чтобы желать аромата коричневого масла, но мне не нравилось то, как он мешает правильному растворению сахара, я спросил себя, что, если бы я перевернул сценарий для этого печенья: вместо взбивания сахара и масла и добавления яиц, почему бы не взбить яйца и сахар, а затем добавить масло?

Я пробовал это, взбивая коричневый сахар, белый сахар и ваниль с цельными яйцами в стационарном миксере, пока смесь не стала бледной, воздушной, ребристой и почти полностью гладкой.* К этому я добавил свое обжаренное масло, которое мгновенно сварило яйца и превратило их в творог, превратив смесь в странно сладкий и ванильный заварной крем из яичницы-болтуньи. Извлеченный урок: дайте коричневому маслу остыть, прежде чем добавлять его.

* Раствор сахара и воды становится полностью насыщенным при комнатной температуре в соотношении примерно 2 части сахара по массе на 1 часть воды (то есть вы не можете растворить лишний сахар, потому что он останется гранулированным). Мой рабочий рецепт содержал около 4 унций яйца и 10 унций сахара, так что идеальная гладкость была невозможной.

Моя следующая попытка с охлажденным коричневым маслом оказалась лучше, но готовое печенье получилось странно однородной текстурой и относительно гладкой верхушкой, а не той шероховатостью, которую я получал раньше.

Оказывается, вам действительно нужен баланс между растворенным и нерастворенным сахаром, чтобы сохранить интересную текстуру.

Факт о печеньях № 7: слишком много растворенного сахара = однородная текстура и меньше трещин

Я решил взбивать половину сахара с яйцами до полного растворения, а затем смешал остальное, когда добавил коричневое масло.Степень охлаждения масла перед добавлением в смесь также может повлиять на то, насколько хорошо оно удерживает воздух при смешивании с яйцами. Теплое масло очень легко течет и плохо задерживает пузыри. Чем он холоднее, тем более вязким он становится и тем лучше задерживает воздух. Даже несколько градусов могут иметь значение. Дав моему коричневому маслу остыть почти до комнатной температуры, оно стало достаточно твердым, чтобы взбить смесь яиц и сахара, не сдувая ее.

Cookie Факт № 8: Чем теплее масло, тем плотнее печенье

Чтобы мое подрумянившееся масло остыло немного быстрее и чтобы вернуть часть влаги, потерянной в процессе подрумянивания, я обнаружил, что взбивание в него кубика льда после приготовления убило обоих зайцев.

Сахар

Сахар — это нечто большее, чем просто сладость! Тип сахара, который вы используете, и способ его добавления могут иметь огромное влияние на готовое печенье. Белый сахар представляет собой кристаллизованную сахарозу, дисахарид, состоящий из молекулы фруктозы и молекулы глюкозы, связанных вместе. Он умеренно гигроскопичен (то есть любит удерживать влагу) и относительно нейтрален по pH.

Коричневый сахар — это , в основном кристаллизованная сахароза, но также содержит хорошее количество глюкозы и фруктозы, а также микроэлементы, которые придают ему вкус и слегка кислый pH.Глюкоза и фруктоза гораздо более гигроскопичны, чем сахароза.

Посмотрите, что произойдет, если вы испечете печенье, которое на 100% состоит из белого или коричневого сахара:

Вы можете четко увидеть разницу в спреде. Это происходит потому, что пищевая сода в моем рецепте печенья представляет собой порошкообразную основу, и для ее реакции требуется некоторая форма кислоты, с которой образуются пузырьки, разрыхляющие печенье. Слегка кислый коричневый сахар заставляет печенье подниматься выше при выпечке, что ограничивает его распространение.В конечном итоге вы получите более сладкий конечный результат. С другой стороны, белый сахар не добавляет закваски, поэтому в итоге получается широко распространившееся печенье. Поскольку печенье на основе белого сахара быстрее отводит влагу, оно также получается более хрустящим.

Факт о печенье № 9: Белый сахар = тонкий и хрустящий, коричневый сахар = высокий и влажный

Смесь этих двух ингредиентов обеспечивает хороший баланс, и, как я заметил в своих тестах на яйца, растворение слишком большого количества сахара может привести к получению слишком однородной текстуры. Когда сахар остается в виде отдельных зерен, карманы с расплавленным сахаром, которые карамелизируются внутри печенья при выпекании, остаются неровными, что придает печенью больше текстуры.

Но коричневый сахар имеет еще одно преимущество перед белым: он легче карамелизируется, что приводит к более интенсивному вкусу. Я задавался вопросом: могу ли я увеличить интенсивность вкуса ириски, сохраняя при этом хороший баланс белого и коричневого сахара, предварительно карамелизируя часть моего белого сахара?

Я попробовал, нагревая свой белый сахар в кастрюле до золотисто-янтарного цвета, затем добавляю холодное масло, чтобы быстро охладить его, а затем добавлял его в тесто.

Никаких кубиков.Во-первых, пытаться соскрести горячую карамель со сковороды и не дать ей затвердеть в один массивный комок — это беспорядок. Во-вторых, из-за этого печенье стало слишком мягким и жевательным (я вспомнил, что в процессе карамелизации сахарозы она распадается на глюкозу и фруктозу, приобретая их гигроскопические свойства).

Гораздо проще было смешать только белый сахар с яйцами, чтобы они были предварительно разжижены, дав небольшой толчок к карамелизации, а затем добавили коричневый сахар позже с топленым маслом.

Кстати, если вы хотите абсолютно жевательное печенье с однородной текстурой, попробуйте заменить немного белого сахара кукурузным сиропом — сахаром, который еще более гигроскопичен.

В итоге вы получаете широкое плоское печенье, которое остается мягким и гибким даже после полного охлаждения. Более того, поскольку кукурузный сироп состоит из более простых сахаров, чем гранулированный сахар, он легче карамелизируется, что приводит к более темному общему цвету.

Cookie Факт № 10: Кукурузный сироп = мягкое, широкое, темное и гибкое печенье

Кукурузный сироп настолько чертовски мощный, что даже небольшое его количество полностью изменит текстуру вашего печенья.В приведенном выше печенье партия слева была сделана из 5 унций белого и коричневого сахара. Партия справа была сделана из 5 унций коричневого сахара, 4 унций белого сахара и 1 унции кукурузного сиропа. Замена всего 10%.

Далее: пищевая сода и разрыхлитель.

Закваска

Закваска — введение воздуха во внутреннюю структуру хлебобулочных изделий — может принимать различные формы. В хлебе это углекислый газ, вырабатываемый дрожжами. В слоях с кремом это происходит из-за расширения водяного пара.В случае с печеньем мы получаем его из яичных белков, улавливающих расширяющиеся газы, сливочного масла и, что наиболее важно, химикатов, а именно разрыхлителя и пищевой соды. В чем разница между ними?

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия — щелочной порошок (также известный как основа). При растворении в жидкости и соединении с кислотой он быстро реагирует, распадаясь на натрий, воду и углекислый газ.

Разрыхлитель , с другой стороны, представляет собой пищевую соду с встроенными порошкообразными кислотами.В сухом состоянии он полностью инертен. Но как только вы добавляете жидкость, порошкообразные кислота и основание растворяются и вступают в реакцию друг с другом, создавая пузырьки диоксида углерода без необходимости во внешнем источнике кислоты. В наши дни большинство разрыхлителей двойного действия , что означает, что он содержит две разные порошкообразные кислоты. Один реагирует сразу после смешивания с водой, а другой — только после нагревания, давая пирогам и печенью небольшой импульс на ранней стадии выпечки.

Делая печенье с разным содержанием соды и порошка, я обнаружил, что из разрыхлителя обычно получается более сладкое печенье, которое поднимается выше во время выпечки, давая более гладкую и блестящую верхушку, а сода дает печенье, которое становится более грубым и плотным по текстуре

Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о различиях между разрыхлителем и пищевой содой.

Факт о печеньях №11: газировка = грубая и грубая, порошок = лепешка и гладкость

Пирожное печенье не для меня, а коричневый сахар, который я использовал в своем печенье, содержал много кислоты, с которой пищевая сода могла реагировать.Я выбрал нужное количество 3/4 чайной ложки. Более того, поскольку реакция Майяра легче протекает в слабощелочной среде, пищевая сода оказывает сильное влияние на то, насколько быстро продукты темнеют и приобретают коричневый оттенок. Браунинг — это хорошо, когда дело касается печенья.

Мука

Основные различия сортов муки сводятся к содержанию белка. Мука для жмыха содержит относительно небольшое количество, что приводит к меньшему образованию клейковины. Печенье, приготовленное из муки для выпечки, будет очень мягким, почти мягким, даже если вы приготовили его до хрустящей корочки.С другой стороны, печенье из хлебной муки получается очень жевательным. У Альтона Брауна есть рецепт под названием Chewy, в котором используется этот эффект.

Факт о печеньях №12: Больше хлебной муки = более жевательное печенье, больше муки для пирожных = более мягкое печенье

Печально известный рецепт Жака Торреса из The New York Times призывает к смеси муки для выпечки с низким содержанием белка и муки для хлеба с высоким содержанием белка, чтобы сбалансировать их. Я обнаружил, что, внимательно работая с соотношением других ингредиентов, вы можете без проблем использовать обычную старую универсальную муку.

Поскольку мука обеспечивает основную структуру печенья, количество, которое вы используете, может изменить текстуру печенья. Небольшое количество муки по сравнению с маслом (соотношение 1: 1 или меньше) даст вам печенье, которое разложится в виде вафельного кружевного печенья. Излишняя мука (соотношение 1,3: 1 или выше) даст вам печенье, которое почти не растекается во время выпечки, а середина остается плотной и похожей на тесто даже после почти полного приготовления.

Некоторым это может быть хорошо, но мне нравится, что в моем печенье есть хороший баланс между ними.Я остановился на соотношении 10 унций муки к 8 унциям масла.

Факт о печеньях №13: Меньше муки = печеньки Lacier, больше муки = печенья более теста

Оказывается, то, как вы добавляете это масло, также имеет значение (чувствуете ли вы здесь какую-то тему? Когда дело доходит до печенья, очевидно, ВСЕ имеет значение).

Вышеупомянутое тесто было приготовлено путем смешивания муки со смесью масла и яиц перед последующим добавлением шоколадной стружки. Как видите, оно получается очень гладким и при выпекании получается соответственно гладкое печенье.Поскольку дополнительное замешивание создает более прочную сеть глютена, печенье также получается довольно жестким.

Гораздо лучше, чтобы мука не смешивалась, складывая ее или перемешивая с помощью миксера, пока она не превратится в тесто. Я добавляю шоколад на полпути, чтобы случайно не замесить тесто, пытаясь добавить шоколад.

Факт о печенье №14: Меньше замешивания = более грубое печенье и лучшая текстура

Полученные ложки теста должны иметь естественную рассыпчатость еще до выпекания.

Если вам нравится дополнительных острых печенек, Baking Illustrated предлагает изящный совет для увеличения этой трещиноватости: разорвите шарики теста кончиками пальцев и мушите их обратно вместе с зазубренной оторванной частью наружу.

При условии, что вы использовали достаточно муки и ваши другие соотношения были правильными, эти скалы должны появиться в окончательной испеченной форме печенья.

Шоколад

Когда я впервые начал тестирование, я подумал, что единственный реальный вопрос, когда дело доходит до шоколада, — это какая марка и какой процент какао.Оказывается, также может влиять на текстуру шоколада.

  • Шоколадная крошка позволяет производить самое обычное печенье с маленькими тающими кусочками шоколада. Но не берите старую сумку — вот наши любимые шоколадные чипсы из супермаркетов.
  • Шоколадные диски и кусочки вызовут некоторую степень расслоения теста, в результате чего печенье с большими частями расплавленного шоколада станет более слоеным.
  • Измельченный шоколад дает самый контраст — мелкие кусочки мусора и шоколадной стружки рассыпаются по тесту для печенья, нарушая его текстуру и придавая всему блюду приятный шоколадный вкус, в то время как более крупные кусочки все равно тают в большие липкие карманы.Единственный способ добиться такого эффекта — нарезать ножом целые плитки шоколада. Мы много писали о наших любимых плитках молочного, темного и очень темного шоколада для выпечки.

Печенье Факт №15: Шоколад, нарезанный вручную = самый насыщенный вкус и интересная текстура

Измельчение вручную также позволяет контролировать точный размер кусочков шоколада. Я быстро обнаружил, что мне нравится немного шоколада (целых 8 унций), и мне нравится его крупными кусками от 1/2 до 1/4 дюйма.

Я провел очень много времени, экспериментируя с тем, как температура теста во время замешивания шоколада может повлиять на конечный результат печенья. Правильно темперированный шоколад (если вы шоколадный ботаник, я говорю о шоколаде с кристаллами типа V) плавится при относительно высокой температуре — около 95 ° F или около того.

Добавляя шоколад в тесто, которое было оставлено в теплом месте до тех пор, пока температура не превысит 95 ° F (рядом с моей работающей духовкой для предварительного разогрева), или осторожно перемешивая уже приготовленное тесто для печенья, которое было нагрето до температуры выше 95 ° F, вы в конечном итоге получаете распределить немного растопленного шоколада по всей работе.

В результате получается своего рода эффект завихрения, который может быть очень вкусным, если вы будете делать это осторожно, хотя вы упускаете классические большие плавные карманы.

Мне очень нравится печенье, приготовленное из теста, нагретого до 80 ° F и осторожно перемешанного. Так растапливаются мельчайшие кусочки шоколада, но большие кусочки остаются нетронутыми.

Cookie Fact # 16: Размешивание теплого теста меняет дисперсию шоколада

Чтобы меня не называли полным невротиком, я решил исключить этот конкретный шаг из окончательного рецепта, но если вы хоть немного похожи на меня, вы подождете, пока все выйдут из кухни, прежде чем вытащить термометр, который у вас хранится. в задний карман, чтобы проверить температуру теста перед его складыванием.

Фиксирующий ароматизатор

Хорошо, мы уже давно этим занимаемся. Пришло время подвести итоги. Пока что мы рассмотрели масло, сахар, яйца, закваску, муку и шоколад. Что касается основных химических и физических факторов, влияющих на конечный результат файлов cookie, мы закончили.

Вот то, с чем мы работаем до сих пор. : Белый сахар вбивают в целые яйца до тех пор, пока он не растворится. Сливочное масло подрумянивается и охлаждается кубиком льда, чтобы вернуть потерянную влагу и ускорить его охлаждение, прежде чем его вбить в яичную смесь, вместе с коричневой сахарной мукой и пищевой содой очень осторожно добавляются вместе с шоколадом.

Факт 17 о файлах cookie: для файлов cookie нужно больше соли, чем вы думаете

Соль (и совсем немного ее) необходима для баланса вкуса карамелизованного сахара, а также необходимо хорошее количество ванили (хотя, как показали наши недавние вкусовые тесты, даже имитация ванили подойдет). Если вы хотите потратиться на модные вещи, вот некоторые из наших лучших вариантов.

Факт о печеньях № 18: Недорогая ваниль неотличима от фантазии

Даже с обычной солью, замешанной в тесто, я люблю добавлять немного крупной морской соли на верхушки печенья, аккуратно вдавливая их сразу, когда они выходят из духовки, для небольших хрустящих солей, которые лопаются с каждым кусочком.

Разобравшись с ароматами и соотношениями, пора поговорить о термодинамике.

Температура измерения

Мы уже видели, как температура теста может повлиять на состав шоколада, но она также может повлиять на его выпечку. На него влияют как начальная температура теста, так и температура духовки.

Я выпекал печенье при разных температурах с шагом 25 ° F в диапазоне от 250 ° F до 450 ° F. При выпекании при более низкой температуре тесто имеет больше шансов растекаться, в результате чего печенье получается более плоским и широким.И наоборот, печенье, выпеченное при более высокой температуре, расплывается меньше. Даже разница всего в 50 ° F имеет большое значение.

Более того, чем ниже температура в духовке, тем более равномерно выпекается печенье, с меньшим контрастом между краями и центром. Фактически, когда температура духовки становится достаточно низкой (около 275 ° F и ниже), вы полностью теряете контраст, производя печенье, более или менее однородное по всем параметрам.

Cookie Fact # 19: Cooler Oven = Wide Cookies.Hotter Oven = Компактное печенье

Помимо температуры духовки, на результат также влияет начальная температура теста.

Как видите, печенье, приготовленное прямо из холодильника, останется немного более компактным, а печенье, которое можно нагреть, распространилось бы сильнее. Регулируя начальную температуру теста для печенья и температуру духовки, вы можете создавать самые разные текстуры и контрасты.

Факт о печеньях №20: Более теплое тесто = широкое печенье, более холодное тесто = компактное печенье

Мне нравится гибкость, которую дает вам возможность приготовить тесто для печенья прямо из холодильника, поэтому мой рецепт разработан для приготовления печенья из теста, температура которого начинается с 40 ° F.Я обнаружил, что запекание в духовке при температуре 325 ° F до тех пор, пока края не станут красивыми и поджаренными, у вас останется печенье, которое все еще достаточно мягкое и жевательное в центре.

Отдыхая

Ты все еще здесь? Я еще не утомил тебя разговорами о печенье? Хорошо, потому что мы приближаемся к третьей базе и выходим на финишную прямую. Но не так быстро. Мы должны не торопиться с этим. Буквально.

Когда в 2008 году New York Times опубликовала рецепт Жака Торреса, я никогда не слышал о концепции «отдыхать» из теста для печенья, но мистер Мистер.Сам шоколад утверждал, что это секрет лучшего вкуса. С тех пор я поговорил с несколькими кондитерами и экспертами в области печенья, и все они согласны: если вы оставите тесто для печенья на ночь в холодильнике, вы получите печенье лучшего вкуса.

Это кажется немного привередливым (и, честно говоря, кто хочет ждать куки?), Но после десятков попыток результаты абсолютно неоспоримы.

Если есть что-то, что вы можете сделать для улучшения вкуса печенья, так это дать тесту отдохнуть.Они запекаются темнее и ароматнее. Эта нота ириски, на которую едва намекали, когда вы выпекали тесто сразу после замеса? На второй день он поразит вас своей интенсивностью и сложностью.

Итак, как это работает? Гарольд МакГи объясняет это в Keys to Good Cooking . Оказывается, в процессе покоя и белки муки, и крахмал немного расщепляются. Как это помогает улучшить вкус?

Это помогает думать о белках и крахмале как о больших конструкциях LEGO.В процессе подрумянивания эта большая структура разбивается на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраивается. Вроде как разрушить этот замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Теперь обе эти фазы — распад и реконструкция — требуют времени.

Отставив тесто, вы дадите фазе разрушения фору. Это как если бы вы оставили свой замок LEGO и просидели на ночь, а ваша надоедливая младшая сестра подошла и разбила его все, как король Токио.С разделением частей строить космические корабли намного быстрее.

На самом деле это то же самое, только вместо LEGO у вас есть белки и мука. Вместо надоедливой сестры у вас ферменты. И вместо классных космических кораблей вы получаете классные куки. Как здорово? Мы говорим, о, миллион щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под их маленькими космическими скафандрами для собак, потрясающие уровни.

Cookie Факт № 21: Ночной отдых дает превосходный вкус

И хотя терпеть трудно, в моей книге стоит подождать потрясающего.

Когда все сказано и сделано, в моем окончательном рецепте я объединил некоторые уникальные приемы из пары моих любимых рецептов — обжаренное масло из иллюстрированного рецепта Кука Чарльза Келси и остаток из рецепта Жака Торреса в New York Times — вместе с парой из моих собственных поворотов романа — растворяю половину сахара в яйцах и охлаждая растопленное масло льдом перед включением — чтобы получить печенье с правильными нотами. Глубокий, богатый вкус ириски и ириски, четкие края и мягкая жевательная серединка, неправильная структура мякиша с скалистым верхом и смесь шоколада, рассыпанного в печенье тонкими нитками и большими липкими карманами, все с приятный сладко-соленый баланс.

Это самые простые куки в мире? Ни за что. Стоят ли они потратить дополнительное время и усилия? Я конечно так считаю.

«Это последняя партия, обещаю», — сказал я жене неделю назад. С тех пор я съел еще 10 фунтов муки. Черт возьми, если вы хотите знать правду, я испек четыре партии печенья , пока писал эту статью , а это означает, что даже когда я нажимаю кнопку «опубликовать», этот рецепт уже устарел, работа над ним продолжается. .Моя жена легла спать более 5 часов назад и ушла, нежно обняв меня сзади и тихо прошептав мне на ухо: « Пожалуйста, , прекратите печь печенье».

Прекрасное понимание того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, заключается в том, что даже если мое определение «лучшего» шоколадного печенья не соответствует вашему, если вы зашли так далеко, то вы знаете, что вам нужно сделать, чтобы приспособиться. мой рецепт на ваш вкус. Нравится твое печенье более жевательное? Замени немного этой универсальной муки хлебной мукой.Хотите, чтобы ваши куки стали немного выше? Добавьте немного разрыхлителя или замените желток одного из этих яиц дополнительным белком. Вы любите шоколад в отдельных карманах? Просто используйте шоколадную стружку вместо нарезанной вручную. Хотите, чтобы ваши куки были более гибкими и жевательными? Просто замените сахар небольшим количеством кукурузного сиропа.

Вы уловили идею. Разве это не заставляет вас чувствовать себя сильнее и все такое?

«ПРЕКРАТИТЕ ПЕЧЕНЬЕ!»

Обещаю, дорогая… После этой партии.

Рецепт печенья Snickerdoodle с коричневым сахаром

В 12 простых рецептах для начинающих поваров

В то время как люди спорят о происхождении названия «Snickerdoodle», мало кто любит их тратить время на слова. Вот куки со следующим!

Нежный и свежий, простой и ароматный, сладкий с примесью соли, Snickerdoodle занял достойное место в каноне печенья. Но какими бы преданными ни были его поклонники, это не самое легкое печенье, которое можно найти на полках пекарни.

Видео: как приготовить Snickerdoodles

Что такое Snickerdoodle?

Печенье Snickerdoodle имеет две характерные особенности:

  1. Внешний вид коричного сахара с трещинами сверху
  2. Идеальный текстурный баланс хрустящего и податливого

С другими печеньями, созданными с помощью того же метода (сливки), получение нужной текстуры может показаться невозможным, поскольку слишком много печенья нужно есть по пути.

В Snickerdoodles, с другой стороны, есть встроенный безотказный ингредиент, который спасает их от того места, куда идут «не совсем правильные» печенья. Кукурузный крахмал .

Почему кукурузный крахмал важен для приготовления Snickerdoodles

Это просто и в то же время необычно: кукурузный крахмал впитывает влагу, и связывает тесто, как мука , но не содержит глютена. Глютен — это протеин в пшеничной муке, который придает «прочность» многим выпечкам. «Не смешивать слишком много» — это инструкция, основанная на этом свойстве.

В тесте Snickerdoodle кукурузный крахмал делает эти края легкими, как воздух, но обеспечивает середину, в которую можно вонзить зубы.

Печенье Snickerdoodle требует лучших ингредиентов

Это не пышное печенье, оно сильно разносится. Это просто, то есть ингредиентов немного. Используйте самое вкусное масло, какое только сможете найти.

Органическая корица также имеет огромное значение. Если вы сможете достать настоящую цейлонскую корицу, печенье Snickerdoodle по всей стране, и я приветствую вас.

Хотите хрустящие сникердудлы?

Если вы любите хрустящие жевательные сникердудли, придавите сникердудли толщиной примерно 1/8 дюйма перед выпечкой. Пожалуйста!

Светлый или темно-коричневый сахар?

Для этого рецепта мы предпочитаем светло-коричневый сахар. Это придает печенью карамельный привкус, жевательную эластичность и приобретает светло-коричневый цвет.

Вы определенно можете использовать темно-коричневый сахар, но знайте, что он придаст вашему печенью более сильный аромат коричневого сахара и сделает печенье более темным.

Как хранить и замораживать Snickerdoodles

Храните охлажденные сникердудли в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Заморозьте испеченное печенье, плотно завернув, до 1 месяца.

Невыпеченное тесто можно также заморозить на срок до 3 месяцев. : скатать в шарики (не обвалять в сахаре с корицей), выложить на пергаментный лист и заморозить. Когда он затвердеет, положите его в пакет для заморозки на молнии. Чтобы запечь, дайте оттаять 30 минут на прилавке, пока духовка нагревается.Обвалять в сахаре с корицей, выложить на противни и выпекать (это может занять немного больше времени, чем указано в рецепте).

Еще больше классических рецептов печенья!

Сохрани это

При приготовлении теста для печенья важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.

Рецепт легко удваивается.

  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара
  • 1/3 стакана белого сахарного песка
  • Кошерная соль 1/4 чайной ложки
  • 1 большое яйцо
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • Для смеси корицы и сахара:
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 1/2 столовой ложки молотой корицы
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F

  2. Начните тесто для печенья:

    В чаше миксера с лопастями или ручными миксерами взбивайте масло, пока оно не станет мягким, гладким и легким.Очистите миску, добавьте оба сахара во взбитое масло и перемешайте, пока они полностью не смешаются и не станут более светлыми.

    Добавьте соль, а затем яйцо. Перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

  3. Добавьте муку в тесто:

    В средней миске просейте муку, кукурузный крахмал и пищевую соду. После трех добавлений медленно взбивайте смесь масла и яиц, пока не увидите несколько сухих полосок. Переключитесь на жесткую лопатку и аккуратно перемешайте тесто для печенья, пока не перестанет оставаться сухая мука.

  4. Форма печенья:

    Тщательно взбейте смесь корицы и сахара. Сформируйте шарики из теста с помощью ложки для печенья среднего размера или столовой ложки и залейте их сахаром с корицей, взбивая, чтобы они покрылись слоем.

  5. Слегка расплющить шарики из теста на выстланных листах для печенья:

    На выложенном пергаментом противне поместите тестовые шарики на расстоянии 3 дюйма друг от друга. Слегка разгладьте тесто (примерно до толщины от 1/2 до 3/4 дюйма), используя дно стакана, и посыпьте немного больше коричного сахара на ровную поверхность.

  6. Выпекать:

    Поставить в духовку при 350 ° F. Выпекайте 7 минут, переверните сковороду и запекайте еще на 5-7 минут (всего от 12 до 14 минут), пока края печенья не станут золотистыми, а верхняя часть не потрескается, но останется бледной.

  7. Холодный:

    Остудите на противне и съешьте как можно скорее. Сникердудлс можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 дней.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Мягкое и нежное печенье из пахты

Эти Мягкое и нежное печенье из пахты — самое легкое печенье, которое вы когда-либо делали, и вы можете смешать и испечь его за считанные минуты! Они настолько легкие, что вы просто смешиваете их и ложите ложкой на противень. Легкий!

Мягкое и нежное печенье из пахты просто чудесно! В детстве моя мама всегда делала обычные домашние вырезки из печенья, что было немного сложнее, чем приготовление капельного печенья.В возрасте девятнадцати лет (вчера) я съел свой первый бисквит, когда я только закончил год обучения в колледже и снимал свое первое место самостоятельно… ох, и очень бедным в то время. Моя замечательная хозяйка, миссис Лилли Мэй Томас, пригласила меня на воскресный обед и испекла печенье, пока я смотрел. Я не мог понять, как быстро она смешала их и бросила ложками на противень. Печенье и еда были восхитительными, отчасти потому, что они были просто… а отчасти потому, что мой холодильник был почти пуст, и мне очень не хватало маминой стряпни.Теперь каждый раз, когда я делаю это легкое, но замечательное печенье, я думаю о миссис Томас.

Не волнуйтесь, если вы никогда в жизни не делали домашнего печенья, вы можете приготовить это Мягкое и Нежное печенье, друзья мои … На то, чтобы открыть банку с печеньем, уходит примерно 1 минута, и 5 минут, чтобы перемешать это. вверх. Вы можете сделать это в кратчайшие сроки, я обещаю.

Это нежное печенье приготовлено из чистого сливочного масла и пахты. Разрыхлитель действует как разрыхлитель, заставляя их подниматься.Секрет идеального капельного печенья заключается в том, чтобы использовать очень холодное масло и нарезать его на мелкие кусочки, прежде чем нарезать его на сухие ингредиенты. Затем добавьте пахту и все перемешайте. Это так просто. Выкладываем тесто ложками на противень и выпекаем. Без замешивания… без нарезки!

Капельное печенье выглядит деревенским. Нет двух одинаковых, но они точно хороши !!

Я люблю есть это печенье горячим с Country Fried Apples.

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти Мягкое и нежное печенье из пахты — самое легкое печенье, которое вы когда-либо делали, и вы можете смешать и испечь его за считанные минуты! Они настолько легкие, что вы просто смешиваете их и ложите ложкой на противень.Легкий!


  • 1 палочка настоящего сливочного масла, холодное
  • 2 стакана универсальной муки
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки разрыхлителя
  • 1 стакан жирной пахты или молока, если у вас нет пахты

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
  2. Смажьте противень твердым жиром.
  3. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, стараясь обрабатывать как можно меньше, и отложить.
  4. Отмерьте, выровняйте муку и поместите ее в большую миску. Добавьте соль и разрыхлитель и хорошо перемешайте.
  5. С помощью кондитерской нарезать холодное масло мукой, пока смесь не станет напоминать мелкий горошек.
  6. Добавьте в смесь молоко и перемешайте тесто, пока смесь не смешается и не образует влажное тесто. Не перемешивайте слишком много.
  7. Выложите тесто ложками на смазанный маслом противень.
  8. Выпекать 18-20 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым на верхней и нижней части.
  9. Вынуть из духовки, смазать верхнюю часть сливочным маслом и подавать.

Банкноты

  • Чтобы получить мягкое и нежное печенье, перемешивайте только до образования влажного теста и прекращайте перемешивание. Это займет всего несколько секунд.

Ключевые слова: Печенье из пахты

Perfect Cookies | Секреты создания идеальных файлов cookie

Узнавайте все наши самые полезные советы по созданию идеальных файлов cookie каждый раз.От ингредиентов до форм для выпечки и техники — это полное руководство по выпечке печенья.

1. Перед началом внимательно прочтите рецепт печенья:

Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и вы четко понимаете рецепт.

Помните — если что-то стоит делать, то стоит делать правильно! Развивайте правильное отношение и привычку. Выпечка требует аккуратности и внимательности. В отличие от других видов приготовления, таких как супы или рагу, вы не можете импровизировать или заменять ингредиенты.Никогда не занимайтесь другими делами, пока готовите рецепт. Отвлекающие факторы, даже самые незначительные, приводят к ошибкам. Пусть зазвонит телефон!

Любимые рецепты рождественского печенья.

2. Используйте хорошие инструменты и посуду:

Перед началом соберите все миски, сковороды и посуду, которые вам понадобятся, на прилавке или на рабочем столе. Используйте стандартные мерные чашки и ложки.


3. Используйте противни правильного размера:

Используйте форму, указанную в рецепте.Рецепты тщательно рассчитаны, поскольку изменение размера формы также влияет на температуру и время выпечки.

Сковороды большего размера и неглубокие требуют повышенного нагрева; меньшие и более глубокие сковороды нуждаются в меньшем нагреве.

Размер формы для запекания измеряется по верхней части емкости от внутреннего края к внутреннему краю. Глубина также измеряется на внутренней стороне сковороды или блюда от дна до верха края.

Тщательно приготовьте сковороду в соответствии с рецептом.Ставьте сковороды как можно ближе к центру духовки. Не ставьте противни прямо на другую и не переполняйте духовку (это может привести к неравномерной выпечке).

4. Используйте ингредиенты высшего качества и соберите ингредиенты перед запуском:

Нельзя ожидать получения первоклассного продукта с использованием второсортных ингредиентов. Убедитесь, что ваши ингредиенты свежие и высочайшего качества. Если в вашем рецепте указано, что ингредиенты должны быть комнатной температуры, , то перед тем как продолжить, убедитесь, что они имеют комнатную температуру.

Разрыхлитель и пищевая сода: Проверьте срок годности разрыхлителя и пищевой соды, при необходимости замените. Для тестирования:

Пищевая сода должна пузыриться при добавлении в уксус

Разрыхлитель должен закипать при добавлении в горячую воду.

Обязательно смешайте разрыхлитель и / или пищевую соду с мукой перед тем, как добавить к влажным ингредиентам, так как это все распределяет равномерно, так что ваше печенье не будет иметь больших отверстий.

Контроль распространения печенья с помощью пищевой соды:

из Как работает выпечка; Изучение основ науки о выпечке , Паула Фигони

Файлы cookie распространяются по противню, когда они имеют слишком маленькую структуру и не могут удерживать свою форму. Желательно это или нет, зависит от того, какое печенье вы хотите испечь, но часто желательно немного намазать.

Есть много способов увеличить количество печенья. Один из них — добавить небольшого количества пищевой соды , всего лишь.От 25 до 0,5 унции (от 5 до 15 граммов) на 10 фунтов (4,5 кг) теста для печенья. Это увеличивает pH теста, ослабляет клейковину, а также ослабляет структуру яичного белка. Печенье с меньшей структурой распределяется больше и имеет более грубую и пористую мякишу. Поскольку влага легче испаряется из пористой крошки, пищевая сода часто также делает крошку более хрустящей.

Тщательно отмерьте пищевую соду. Пищевая сода значительно усиливает подрумянивание, а при слишком высоком уровне оставляет на расстоянии солоновато-химический привкус.Из-за слишком большого количества пищевой соды яйца в выпечке становятся серовато-зелеными.

При работе с на большой высоте не добавляйте пищевую соду в тесто для печенья. Более низкое давление воздуха на больших высотах уже способствует распространению.

Яйца: проверьте дату продажи яиц (дата продажи яиц — коды даты на яичных коробках). Яйца должны быть комнатной температуры. Также эмульсия может испортиться, если яйца или другие жидкости будут слишком холодными или слишком горячими при их добавлении.


Мука: Не заменяйте муку, отличную от рецептуры.Если в вашем рецепте используется универсальная мука, вам нужно ее использовать. Мука для тортов и хлебная мука не будут вести себя одинаково. Узнайте о различных видах муки. Когда в рецепте используется универсальная мука, имеется в виду отбеленная мука.

Мера муки: Слишком много муки может сделать печенье твердым. Если есть сомнения, ошибка на стороне меньшего количества муки. Еще лучше, если в рецепте есть весовой эквивалент, используйте весы. Выложите муку в мерный стакан и проведите лопаткой по поверхности, чтобы выровнять ее.Не используйте мерный стаканчик в качестве мерной ложки, иначе мука упакуется, и в результате в чашке окажется больше муки, чем предполагалось. См. № 6 ниже для получения дополнительной информации.


Орехи:
Перед употреблением почувствуйте запах и вкус орехов. Масла в орехах могут быстро прогоркнуть. Храните остатки орехов в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения.


Масло:
Убедитесь, что ваше масло имеет комнатную температуру, иначе оно не будет сливаться с сахаром должным образом. Термины комнатная температура , мягкая и мягкая означают разные вещи.Температура масла может повлиять на рецепт. Большинство рецептов теста для печенья зависят от эмульсии, которая образуется при смешивании сливочного масла и сахара. Этой эмульсии не будет, если масло слишком горячее или слишком холодное.

Масло для комнатной температуры: Оно должно быть достаточно гибким, чтобы ваш палец мог оставить на нем след, но при этом он не должен быть мягким и жирным. Положите масло как минимум за 1 (один) час до приготовления (обычно я кладу масло на стол накануне вечером перед тем, как запечь).

Мягкое масло: Будет немного теплее на ощупь, и будет намного легче оставить глубокую вмятину, но при этом оно должно быть достаточно твердым, чтобы поднять, не развалившись.

Мягкое масло: Будет слишком мягким, чтобы поднять его.

Масло для микроволновой печи: Не пытайтесь разогреть масло в микроволновой печи, так как оно станет слишком мягким. Если у вас нет часа на выполнение заказа, увеличьте площадь поверхности, нарезав сливочное масло на мелкие кусочки или измельчив его на больших отверстиях терки.Затем примерно через 10 минут он нагреется до температуры.

Несоленое масло: Несоленое масло обычно рекомендуется, потому что некоторые соленые масла содержат больше натрия, чем другие. Если вы используете соленое масло, используйте только половину количества соли, указанного в рецепте. Не пропускайте соль, так как соль подчеркивает вкус и уравновешивает сладость в рецепте.


Соль:
Используйте полное количество соли, указанное в рецепте, особенно при использовании несоленого сливочного масла.Если вы используете соленое масло, вы можете использовать 1/2 количества, указанного в рецепте. Не пропускайте соль, так как соль подчеркивает вкус и уравновешивает сладость в рецепте.


Шортенинг:
Проверьте овощное шортенинг перед использованием. Сокращение, особенно новые бренды без трансжиров) может испортиться, привнеся неприятный привкус в печенье, над приготовлением которого вы усердно трудились. Лучше всего хранить открытое масло в холодильнике.


Сахар:
Тип сахара, который используется в вашем печенье, может способствовать его распространению.Чтобы понять это, вам нужно знать, что сахар является смягчителем, который мешает формированию структуры. Сахар с зернистостью пальца способствует большему распространению (вероятно, потому, что он быстрее растворяется, и только растворенный сахар будет размягчаться). Сахарная пудра (кондитерский сахар), когда она содержит кукурузный крахмал, предотвращает распространение в печенье, несмотря на более тонкий помол.

5. Комнатная температура Состав:

Если не указано иное, приготовьте ингредиентов при комнатной температуре. Для получения более гламурного идеального печенья.

6. Правильно отмерьте количество ингредиентов — Используйте подходящие мерные чашки и ложки:

Это сусло для выпечки! Следуйте рецепту печенья до мелочей (вы всегда можете поэкспериментировать с более поздними партиями, проверяя, как изменения влияют на конечный продукт). Одна из частых причин неудачного приготовления — неточное измерение ингредиентов. Вы можете использовать лучшие в мире ингредиенты, но если вы не отмеряете правильно , рецепт не получится должным образом.Также всегда используйте измерения уровня (все измерения в рецепте относятся к уровню).

Измерительные жидкости — Измерительные стаканы для жидкостей: Знайте разницу между жидкими и сухими мерками и используйте подходящие для каждой задачи. Хотя они имеют одинаковую громкость, они используются по-разному.

Используйте мерный стаканчик для жидкости (стеклянный или пластиковый мерный стакан) для таких жидкостей, как вода, молоко или масло. Стекло или пластик позволяют видеть уровень измеряемой жидкости.В чашке для жидкостей должно быть дополнительное пространство над линией одной чашки, чтобы можно было точно измерить полную чашку, не проливая ее. Чтобы получить точные показания в мерной чашке для жидкости, поставьте чашку на ровную поверхность и наклонитесь, чтобы проверить результат на уровне глаз.

Мерные стаканы для жидкости бывают разных размеров, и их также можно использовать для плавления шоколада и масла в микроволновой печи, а также для измерения. Ниже приведены несколько различных типов мерных стаканчиков для жидкости:

Измерение сухих ингредиентов — Сухие мерные чашки:

Сухие ингредиенты, такие как мука, сахар, соль и разрыхлитель, всегда следует измерять в сухих мерных стаканчиках, а не в стаканах для жидкости.Используйте отдельные стандартные мерные ложки для столовых и чайных ложек.

Методы:

  • Ознакомьтесь с моей таблицей измерений кулинарных эквивалентов, которая поможет вам определить размеры чашки и ложки. На диаграммах показаны стандартные меры США в соответствии с рекомендациями правительства США. На диаграммах также представлены эквиваленты мер в США, метрической системе и британской системе мер имперской системы.
  • Слегка переложите сухие ингредиенты в чашку или ложку нужного размера и выровняйте краем лопатки, разрезая верх.Используйте для этого и мерные ложки.
  • Окуните сухой мерный стаканчик в ингредиент и удалите излишки с помощью инструмента с прямыми краями, например, лопатки для глазури.
  • Отмерьте жидкость мерной ложкой, наполнив ее полностью.
  • Чтобы отмерить столовую или чайную ложку с «горкой» или «с горкой», это, как правило, средний круглый холм или кучка сухого ингредиента в дополнение к тому, что заполняет ложку.
  • Отмерьте «скудную» ложку, наполнив мерку не полностью, встряхнув или вылив немного.Муку не нужно просеивать перед измерением, если это не указано в рецепте. Когда рецепт требует просеянной муки, важно выделить время на просеивание, даже если используемая вами мука помечена как «просеянная». Просеивание муки на лист вощеной бумаги, а не в миску, сокращает время мытья посуды.
  • Отмерьте коричневый сахар , плотно уложив его в мерную чашку или в мерную ложку.
  • Укорочение должно сохранять форму в вывернутом виде из мерной чашки.То же самое и с коричневым сахаром.
7. Температура духовки:

Разогрейте духовку за 10–15 минут до начала выпекания печенья. Обычно это согласуется, если только рецепт специально не требует, чтобы вы начали с холодной духовки.

Купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка работает при нужной температуре. Слишком горячая или слишком холодная духовка не только сокращает время приготовления, но и может испортить текстуру и внешний вид готового печенья.

8. Листы для выпечки или печенья:

Противень для выпечки или печенья должен быть: Cool или комнатной температуры , когда на него кладут тесто для печенья; в противном случае тесто начнет таять, что отрицательно скажется на форме и текстуре печенья.

Тип используемых листов для печенья: Листы для печенья с маленькими стенками или без них позволят печеньям выпекаться быстро и равномерно.

Смазка для печенья: Смажьте противни растительным жиром или несоленым маслом.Не используйте растительное масло для смазывания противней, так как масло между печеньями при выпечке пригорит — его очень сложно очистить.

  • Вы также можете использовать пергаментную бумагу или многоразовые силиконовые противни для выпечки вместо масла или масла. Я лично не могу представить, как бы я жил без этих фантастических многоразовых силиконовых вкладышей для сковороды. Для меня это «must have» на моей кухне. Их нельзя рвать, нельзя рвать — они чрезвычайно прочные и недорогие, никогда не теряют форму.
  • Если в используемом вами тесте для печенья содержится большое количество растительного жира или масла, смазывать противни или противни не нужно. Большую часть теста для печенья можно испечь на несмазанных противнях.
  • Если вы замучите противень мукой после того, как он смазан маслом, печенье будет меньше истончаться и растекаться во время выпечки. Смазанный маслом и посыпанный мукой противень также предпочтителен для любого теста, содержащего шоколадную стружку (шоколад, который соприкасается с противнем, с меньшей вероятностью прилипнет и пригорит во время выпечки).


Печенье для выпечки:
Выпекайте по одному противню за раз и убедитесь, что противень помещается в духовку, оставив по крайней мере один дюйм по краям для правильной циркуляции тепла. Не кладите один лист поверх другого в духовке, так как это приведет к неравномерной выпечке. Печенье следует выпекать в центре духовки.

Охлаждение листов для печенья: Обязательно охлаждайте противни между выпечкой печенья. Поворачивайте противни для печенья и промывайте и протирайте между порциями.Противень для выпечки или печенья должен быть либо прохладным, либо комнатной температуры, если на него положить тесто для печенья. В противном случае тесто начнет таять, что отрицательно скажется на форме и текстуре печенья. Если листы все еще горячие, когда вы добавляете еще теста, печенье может начать таять и растекаться еще до того, как попадут в духовку. Чтобы быстро охладить формы для печенья, промойте их холодной водой, а затем вытрите насухо перед использованием.

9. Выпечка идеального печенья:

Печенье должно быть одинаковой толщины и размера, чтобы они выпекались за одинаковое время.Используя небольшую ложку для печенья или ложку для мороженого, вы получите идеальное печенье одинакового размера. Чтобы печенье получилось однородным, взвесьте тесто для печенья. Используя кухонные весы, взвесьте 1 унцию теста для каждого печенья среднего размера и 1/2 унции для каждого печенья меньшего размера.

Оставьте место между печеньями на противне. Эмпирическое правило — 2 дюйма между печеньями. Если это очень большие файлы cookie или рецепт требует больше места, отрегулируйте размер.

Следите за временем выпечки и используйте точный таймер.Всегда проверяйте печенье при минимальном времени выпечки , указанном в вашем рецепте. Даже одна минута может означать разницу между созданным и испорченным файлом cookie.

Что делать, если вы хотите липкое печенье? Все, что вам нужно сделать, это испечь печенье. Возможно, вам придется поиграть со сроками и отрегулировать, пока не получите желаемую согласованность.

Если в рецепте не указано иное, немедленно удалите испеченное печенье с противня на решетку , чтобы предотвратить дальнейшее выпекание.С помощью тонкой лопатки для блинов снимайте и перемещайте печенье с противней. Если оставить печенье на листе, чтобы оно остыло, его будет очень сложно удалить (это предотвратит разрыв или разрушение печенья).

Как размягчить твердое печенье:

(1) Масло или маргарин должны быть натуральной комнатной температуры. Если вы смягчите при нагревании, печенье в остывшем состоянии будет слишком твердым.

(2) Коричневый сахар грубого помола контролирует распространение печенья. Больше грубого (коричневого) сахара — больше спреда.Более мелкий сахар (белый гранулированный) означает меньшее распространение. Но 2 чашки вместе — это макс.

(3) Чтобы размягчить твердое сухое печенье, положите его в герметичную емкость вместе с кусочком хлеба или яблока.

(4) Если вы похожи на меня, вам нужны мгновенные результаты! Положите печенье (без крышки) в микроволновую печь вместе с кружкой с горячей водой без крышки. Используйте слабый огонь в течение нескольких минут; проверьте примерно через минуту. Время зависит от количества файлов cookie.

(5) У меня были очень хорошие результаты, когда я поместил кусок или два яблок в контейнер для хранения файлов cookie.Это быстро и просто. Я не жду, пока они не затвердеют; Если это рецепт, по которому я хочу оставаться влажным, я просто добавляю яблоко, когда достаю печенье из духовки и сначала храню его.

(6) Если ваше печенье стало слишком хрустящим на ваш вкус, положите его в пластиковый пакет вместе с куском свежего хлеба. На следующий день у вас снова будет мягкое печенье.


Батончики, квадраты и пирожные

Плитки и квадраты — это более мягкий тип печенья.Они больше похожи на торт. Всегда выпекайте батончики и квадратное печенье в смазанных жиром противнях глубиной не менее 1 1/2 дюйма и с боковыми стенками.

Не переусердствуйте с этим типом cookie. Взбейте ровно настолько, чтобы ингредиенты были перемешаны. Чрезмерное взбивание приведет к тому, что они будут слишком сильно подниматься, и, когда они готовятся, они затем упадут с потрескавшейся поверхностью и выступом по внешнему краю.

Важно: Постарайтесь использовать сковороды тех размеров, которые указаны в ваших рецептах.Текстура запеченных плиток или квадратного печенья зависит от их толщины. Использование сковороды меньшего размера, чем указанная в рецепте, даст результат, похожий на торт, а не на жевательный. Слишком большая сковорода даст сухой и ломкий результат.

Полоски и квадраты получаются, когда стороны сжимаются от стенок сковороды или верхняя часть отскакивает назад при легком прикосновении пальцем. Выпекая пирожные, не перепекайте их (результат будет сухим и рассыпчатым). Домовые должны выглядеть посередине, а когда деревянную зубочистку вставляют по краям (от 1/2 до 1 дюйма от края кастрюли), к зубочистке должны присоединяться влажные крошки.Если крошки высохли, пирожные пережарились.

Печенье с режущими брусками: Для предотвращения зазубрин на краях, которые часто возникают при разрезании брусков и квадратов, используйте острый нож, чтобы надрезать бруски, как только сковорода выйдет из печи. Перед нарезкой полностью остудите — затем разрежьте остывшие батончики по надрезанным линиям.

Советы по печеньям:

Убедитесь, что вы используете кастрюлю того размера, который требуется в рецепте. Слишком большой может привести к засыханию батончиков, а слишком маленький — к недоразвитию.

Если запекать на стеклянном противне, уменьшите температуру духовки на 25 градусов.

Для хранения пирожных или батончиков заверните батончики в форму, в которой они выпекаются, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. При хранении в течение длительного времени заверните каждый квадрат в алюминиевую фольгу после того, как он остынет.

Брауни лучше всего охлаждать или замораживать для хранения.

Сковороды Line с алюминиевой фольгой для легкого удаления прутьев. Оставьте выступы на двух противоположных концах, чтобы вы могли легко вынимать запеченные бруски.

Советы по нарезке пирожных:

Чтобы облегчить резку, надрежьте бруски ножом, как только они выйдут из духовки, используя линейку в качестве направляющей.

Хорошо, если вы полностью охладите брауни перед тем, как разрезать. Вы даже можете остудить их в морозилке, немного затвердев. Обмакивайте острый нож в горячую воду и вытирайте его сухим кухонным полотенцем перед каждым разрезом.

Перемещайте нож по противню, продвигая его вверх и вниз от одного конца к другому, пока они не будут разрезаны.

Некоторые люди получают лучшие результаты, используя прочный пластиковый нож или тефлоновый шпатель для разрезания пирожных.

Хрустящее или свернутое печенье

Хрустящее или раскатанное печенье изготавливается из крутого теста, которое раскатывают скалкой и разрезают острыми формочками для печенья, ножом или кругом для выпечки. Они должны быть тонкими и хрустящими.

Обычно лучше работать с небольшим количеством теста за раз. Охладите тесто, если оно слишком мягкое. Для раскатанного печенья тесто следует охладить от 15 до 30 минут перед раскатыванием.это предотвратит прилипание теста к скалке. Раскатывайте только одну порцию теста, чтобы тесто не высыхало. Я предпочитаю хранить другую часть в холодильнике и охлажденной.

При использовании пластиковых форм для печенья их следует опускать в теплое растительное масло, пока вы работаете. Вы получите более четкие и четкие края рисунков.

Для получения самого нежного печенья используйте как можно меньше муки при раскатывании теста. Сохраните все обрезки теста и раскатайте за один раз (это печенье будет менее нежным).Сахарное печенье не станет жестким или жестким, если вы обваляете его в сахаре вместо муки. СОВЕТ: Раскатайте охлажденное тесто между 2 листами пергаментной бумаги или вощеной бумаги. Снимите верхний лист. Сделайте вырезы для печенья, затем поднимите широкой лопаткой с бумаги на сковороду.

Печенье с хрустящей корочкой или рулетом следует хранить в таре с плотно закрывающейся крышкой.

Наконечник для украшения свернутого печенья:

Чтобы сахар оставался на размороженном печенье, приготовьте «краску» из яичного белка и воды (1 яичный белок и 1/4 чайной ложки воды) и покрасьте НЕОПЕЧЕННОЕ печенье этой бесцветной краской.Затем насыпьте сахар прямо на сахар, чтобы он прилип. Затем испечь печенье по вашему рецепту.


Drop Cookies

Практически любое тесто для печенья можно испечь как каплевидное печенье, если добавить в тесто дополнительную жидкость. Используйте свои кухонные весы:

Из 1 унции теста для печенья получается хорошее большое печенье

1/2 унции теста для печенья отлично подходит для печенья меньшего размера.

Тесто для капель для печенья различается по текстуре. Некоторые легко выпадают из ложки и при выпечке превращаются в вафли.Более крутое тесто нужно надавить пальцем или использовать вторую ложку, чтобы высвободить его.

Для получения однородных мягких капель используйте мерную чайную ложку. В охлажденном состоянии из теста можно сформировать шарики и сплющить их между ладонями. Сначала посыпьте руки мукой или сахарной пудрой. Если печенье темное или шоколадное, используйте какао для присыпки.


# 1 Cookie Вопрос задан — Почему мои капли печенья растекаются и становятся жидкими во время выпечки?

Простое решение: испечь тестовое печенье, чтобы получить представление о состоянии теста, прежде чем выпекать всю партию.Если он распространяется слишком сильно, причиной может быть одна из следующих причин:

Тесто не было должным образом охлаждено.

Чистый тростниковый сахар (сахароза) не использовался; заменили сахар фруктозой или смесь сахаров.

Формы для выпечки слишком сильно смазаны маслом. Не смазывайте противень жиром, если этого не требует рецепт.

Тесто выложили на теплые противни.

Использовал обезжиренный маргарин, диетический спред или спред на растительном масле вместо масла или жира.Никогда не используйте нежирный спред с содержанием жира 60% или меньше. Нежирные пасты имеют более высокое содержание влаги и делают тесто для печенья очень мягким.

Сливочное масло позволяет нам размазывать печенье, если тесто перед выпеканием слишком мягкое. Отсутствие масла нужной консистенции при приготовлении теста. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы можно было проткнуть пальцем углубление, но оно не должно оставаться.

Если вы используете 100% масло, начните с масла CHILLED прямо из холодильника, а не масла комнатной температуры.Нарежьте масло кубиками диаметром 2,5 см и снова охладите перед использованием в рецепте.

Замените масло вместо масла, так как масло тает быстрее, чем твердое масло. Даже 1/2 сливочного масла и 1/2 шортенинга тают медленнее, чем при использовании только сливочного масла.

Использовали неправильный сорт муки. Мука может повлиять на процесс выпечки и поведение печенья. Из муки с высоким содержанием белка (хлебная мука и универсальная мука) получается печенье, которое, как правило, более плоское, темное и хрустящее, чем их аналоги, приготовленные из муки для выпечки или кондитерских изделий.Для лучшего намазывания печенья рекомендуется использовать небеленую универсальную муку. Отбеленная или хлорированная мука сокращает распространение.



Миндальное печенье

Макаруны возникли в итальянском монастыре около 1790 года. Их пекли монахини-кармелиты, которые следовали принципу: «Миндаль хорош для девушек, которые не едят мяса». Во время революции две монахини, которые прятались в городке по имени Нэнси, делали и продавали миндальное печенье. Они стали известны как «Сестры Макарун».”

Большинство миндальных печений и безе хрупкие и требуют особого обращения. Держите их маленькими, и они будут лучше держаться. Некоторые безе с большим содержанием орехов хранятся в плотно закрытом контейнере.

Наконечник для миндального печенья:

Пальцами сформируйте из печенья рыхлые стога сена. Смочите пальцы водой, чтобы предотвратить прилипание.

Если миндальное печенье застынет на сковороде, верните противень в теплую духовку на минуту, прежде чем пытаться вынуть его.

Доставка файлов cookie:

При рассылке файлов cookie выбирайте устойчивые файлы cookie, чтобы они могли выдержать поездку. Мягкие куки обычно — лучшие путешественники.

Используйте прочную картонную коробку или металлический контейнер; стяните вощеную бумагу или алюминиевую фольгу. Затем положите на дно подушку из мятой вощеной бумаги, полиэтиленовой пленки или целлофановой соломки.

Оберните печенье попарно, спина к спине, между ними застелите вощеную бумагу.Влагостойкий материал, например полиэтиленовая пленка, надежно удерживает аромат, пока печенье раскачивается.

Упаковать плотно рядами с толстым печеньем внизу. Заправьте попкорн, воздушные хлопья или мятую вощеную бумагу в отверстия, чтобы они не покачивались. Накройте каждый слой подушкой из вощеной бумаги или бумажных полотенец.

Заклейте коробку лентой, напечатайте адрес на коробке (если бумага порвется в пути, адрес не будет уничтожен) и заверните в плотную коричневую бумагу. Надежно завяжите или скотчем.

Напишите имя и адрес прямо на лицевой стороне упаковки и на этикетке «ХРУПКОЕ, ОБРАЩАЙТЕСЬ С осторожностью».

Хранение печенья:

Всегда храните печенье после того, как оно полностью остынет. Если они еще теплые, они станут слишком мягкими и влажными из-за конденсата, и вы их испортите. Для кратковременного хранения следуйте этим советам:

Crisp Cookies — Храните в контейнере с неплотной крышкой, если вы не живете во влажном климате.Если у вас высокая влажность, храните это печенье также в герметичном контейнере.

Хрупкое печенье — Храните в неглубокой банке, а не в глубокой банке для печенья или глиняной посуде, так как лишний вес сломает нежное лакомство.

Frosted Cookies — Сохраняется только после того, как на печенье установлена ​​глазурь. Как и мягкое печенье, все матовое печенье следует хранить между слоями вощеной бумаги. Лучше всего, если вы не будете укладывать слои глубже 3 слоев.

Мягкое печенье — помещается между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере.Убедитесь, что емкость плотно закрыта крышкой. Если печенье начинает сохнуть, положите его кусок на лист вощеной бумаги и поместите внутрь контейнера. При необходимости замените ломтик хлеба.

Баночки для печенья — При хранении печенья в банке для печенья выстелите ее повторно закрывающимся пластиковым пакетом для герметичного хранения.

Замораживание печеного печенья:

Для более длительного хранения запеченное печенье следует замораживать в герметичных контейнерах для заморозки, пакетах для заморозки или в алюминиевой фольге.ПРИМЕЧАНИЕ. Не используйте картонные контейнеры, так как они собирают запахи из морозильной камеры. Их можно заморозить на срок до двенадцати месяцев.

Сначала положите на дно емкости кусок вощеной бумаги или фольги. Затем положите печенье так, чтобы оно не соприкасалось, и разделите слои вощеной бумагой или фольгой для защиты. Плотно закройте.

Перед подачей печенья на стол убедитесь, что вы разморозили его в оригинальной упаковке в морозильной камере (чтобы конденсат образовывался на упаковке, а не на печенье). Хрустящее печенье может размягчиться при размораживании после замораживания; чтобы они стали хрустящими, поместите их при температуре 300 градусов по Фаренгейту.духовку в течение 8-10 минут.

Замораживание невыпеченного теста для печенья:

Большинство тесто для печенья очень хорошо замораживаются, и его можно хранить в замороженном виде до 3 месяцев. Важно помнить, что тесто впитает любые неприятные запахи, присутствующие в морозильной камере, если оно не упаковано и не запечатано должным образом. Чтобы предотвратить этот эффект запаха губки, а также пригорания в морозильной камере, надежно заверните тесто дважды.

Также неплохо было бы написать на внешней стороне упаковки тип теста для печенья и дату его замораживания.Когда вы будете готовы запекать, просто дайте тесту разморозиться в холодильнике. Это займет несколько часов, поэтому планируйте заранее.

Тесто для печенья, которое лучше всего замораживается, — это песочное печенье, шоколадная крошка, арахисовое масло, холодильник, сахар и пирожные, и это лишь некоторые из них. Типы теста для печенья, которые плохо замораживаются, — это печенье, похожее на пирожное, и печенье с очень жидким тестом, например печенье Мадлен.

Для печенья нарезать и запечь тесто и заморозить. Когда будете готовы запекать, просто нарежьте столько печенья, сколько вам нужно.
Готовое к употреблению тесто следует разморозить в холодильнике, так как оно должно быть достаточно холодным и твердым, чтобы его можно было нарезать ровными ломтиками. Вы даже можете нарезать его замороженными, если хотите, вам просто понадобится действительно острый нож и немного смазки для локтей.


Множество любимых рецептов рождественского печенья. Проверь их!

Как провести успешный обмен файлами cookie в праздничные дни или обмен файлами cookie
Традиция обмена файлами cookie или обмена файлами cookie существует уже много лет.Сезон рождественских праздников — любимое время для таких вечеринок. Это очень весело, а в качестве бонуса у вас под рукой будет много разных печений на праздники. Подумать только — выпекайте из одной партии разные виды. Пригласите своих друзей, семью, соседей, членов церкви или общественную группу.

Рецепт печенья с шоколадной крошкой Levain Bakery (новый вариант)

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт шоколадного печенья Levain Bakery — «лучшего шоколадного печенья в Нью-Йорке» — держится в секрете.Но после лота слежки и тяжелой работы (хорошо, это не ТАКОЕ жесткое тестирование файлов cookie), мы уверены, что подошли очень, очень близко. Вот как их сделать.

Почему нам нравится этот рецепт

Вы, вероятно, здесь, потому что вам уже нравится гигантское печенье Levain Bakery, хрустящее снаружи, нежное и липкое внутри шоколадное печенье. Шесть унций за штуку, четыре дюйма в диаметре и более дюйма в высоту, это почти похоже на то, что это печенье было создано парой триатлонистов Ironman.(Псст … Они были.)

Я как раз подходящего возраста, чтобы быть молодым и свеженьким в Нью-Йорке, принимая мой высокий метаболизм как должное, как раз в то время, когда эти красотки начали набирать популярность в конце 1990-х. И я здесь, чтобы сказать: хорошие новости в том, что вам не нужно быть Железным Человеком, чтобы есть их — хотя вы не всегда узнаете это по взглядам людей в очереди.

Наш рецепт включает все элементы, которые вы ожидаете от орехового печенья Levain с шоколадной крошкой. Это:

  • Размером с ладонь, с размерами оригинала.Я применил тот же подход к этому рецепту, что и при покупке реплики мебели Midcentury Modern.
  • Слегка хрустящая снаружи
  • Нежная и нужное количество липкой (что довольно липкой!) Внутри
  • Щедрое и несложное, как печенье с шоколадной крошкой, необходимое миру. Много-много шоколадной крошки, грецких орехов, настоящего теста для печенья и очень мало чего еще.

Все это, и их действительно легко сделать.

Что вам понадобится

Вот некоторые ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

  • Мука для пирожных имеет более низкое содержание белка, чем универсальная мука, и способствует получению нежного, почти сладкого центра в этом печенье. Найдите его во многих продуктовых магазинах или купите в Интернете. Примечание: по крайней мере, в продуктовой версии своего печенья Levain не указывает в составе ингредиентов муку для выпечки. Вместо этого они используют универсальную муку, содержащую диастатический солодовый ячмень, кондиционер для теста, делающий его нежнее. Использование дома муки для торта — самый простой способ воспроизвести нежность оригинала.
  • Levain использует полусладких шоколадных чипсов , поэтому используйте их для высечки как можно ближе к оригиналу. Я предпочитаю горько-сладкие чипсы, когда готовлю это (и в основном все) печенье, но все равно в рецепте указал полусладкое.
  • Грецкие орехи следует нарезать очень грубо. Если вы можете найти бренд, который продает «половинки и кусочки», это отличная ставка. В противном случае купите их пополам или целиком и сами порубите.

Как их сделать

Вот что вы сделаете, чтобы приготовить лучшее печенье в Нью-Йорке прямо у себя на кухне.Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить подробную информацию в карточке рецепта ниже.

  1. Начинать с холодного масла — один из ключей к этим печеньям. Смешайте масло и сахар до тех пор, пока он не станет похож на крошку, которую вы использовали бы для фруктовой хрустящей корочки. Это когда вы добавите яйца.
  2. Добавьте яйца, пока они не станут однородными, и тесто не станет относительно гладким.
  3. Добавьте сразу все просеянные сухие ингредиенты и перемешивайте до тех пор, пока все не станет почти однородным.Я предпочитаю бросить курить, пока я впереди, и сделаю последний кусочек вручную деревянной ложкой или прочным силиконовым шпателем. Добавьте шоколадную стружку и грецкие орехи. На этом этапе тесто будет очень крутым, так что вы действительно заработаете свое печенье.
  4. Чтобы сформировать каждое печенье, соберите шесть унций теста в шарик, не свертывая его вместе. Их хорошо взвесить, если у вас есть кухонные весы. Если вы взвесили ингредиенты, у вас должно получиться ровно девять печенек. Дайте им остыть в холодильнике в течение 30 минут, а затем выпекайте по четыре или пять за раз на противне, застеленном пергаментом.На карточке с рецептами ниже есть все детали выпечки.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Эти советы и хитрости — ключ к королевству печенья.

Зачем нужна мука для торта?

Мука для тортов производится из «мягкой» пшеницы с низким содержанием белка — обычно от 7 до 9 процентов (по сравнению с 10 до 12, которые вы найдете в универсальной муке). Кроме того, она более мелко помолота, чем универсальная мука. Использование немного муки для пирожных в этих печеньях помогает им сохранить легкую нежность, которую вы ожидаете найти внутри.

В Интернете вы найдете заявления о том, как приготовить заменитель муки для тортов, используя универсальную муку и кукурузный крахмал. Я пробовал это в рецептах тортов и не нашел, что это хоть сколько-нибудь убедительно. Вместо этого, если вы не можете найти муку для выпечки в местном масштабе, купите ее здесь.

Зачем начинать с холодного масла?

Это необычный метод смешивания печенья, но он работает. Печенье с шоколадной крошкой Levain Bakery имеет форму и внешнюю текстуру почти булочки, поэтому мы позаимствовали этот трюк у булочки 101.Если начинать с холодного сливочного масла, это означает, что оно не полностью растворяется в смеси, а распадается на мелкие кусочки. Когда они нагреваются до высокой температуры духовки, они выпускают крошечные карманы пара внутри печенья, помогая при этом снаружи хрустеть.

Что делают 30 минут охлаждения?

Пекарня Levain делает огромные партии теста для печенья, придает им форму и ставит их в холодильник. Возможно, это началось как логистическая необходимость, но это во многом определяет характер этих файлов cookie.

В первую очередь, охлаждение предотвращает распространение. За счет затвердевания масла получается печенье, которое сохраняет свою форму во время выпечки.

Затем это печенье выпекается при очень высокой температуре в мире печенья (375 ° F / 190 ° C) в течение длительного времени (18 минут). Охлаждение шариков теста на противне также приводит к охлаждению противня, и это предотвращает слишком сильное потемнение нижней части печенья во время выпечки. Они оказываются прямо внизу.

Наконец, даже небольшая часть «выдержки» способствует более четкому, лучше подрумяниванию внешнего вида и более развитому вкусу.

Узнайте больше интересных фактов об охлаждении теста для печенья здесь.

Разве не 375 ° F для печенья?

Конечно. Но это подходящая температура для достижения сочетания слегка подрумяненного внешнего вида и липкого интерьера, которое вы ожидаете от печенья Levain Bakery. На самом деле я тестировал температуру до 400 ° F, но при 375 ° F получается лучшая версия лучшего печенья.

Как долго хранятся куки Levain?

Рекомендуется дать им отдохнуть не менее 15–30 минут после выпечки — дольше, если вы можете выдержать.Вот ваши варианты, чтобы держать их дольше, чем нужно, чтобы съесть один.

1. После полного остывания держите их плотно закрытыми при комнатной температуре до недели. // 2. Заморозьте испеченное печенье (целиком или нарезанное на кусочки) и снова нагрейте в духовке с температурой 350 ° F до полного прогрева. // 3. Заморозьте шарики из сырого теста. Перед запеканием разморозьте в холодильнике.

Больше классического печенья

Выход: 9

Рецепт печенья с шоколадной крошкой Levain Bakery (новое воплощение)

Это гигантское хрустящее печенье снаружи, нежное и липкое внутри — именно то, что вы помните о шоколадном печенье Levain Bakery.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 18 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 58 минут

Состав

  • 2 стакана (240 г) универсальной муки
  • 1 стакан (120 г) муки для выпечки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • 16 столовых ложек (224 грамма) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • ¾ стакана (150 г) сахарного песка
  • ¾ стакана слегка упакованного (150 г) светло-коричневого сахара
  • 2 больших яйца
  • 2 стакана (225 г) очень крупно нарезанных грецких орехов
  • 2 стакана (350 г) полусладкого шоколада

Инструкции

  1. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в миску среднего размера.
  2. В большой миске или чаше миксера с лопастью взбейте масло с сахаром до тех пор, пока оно не станет похожим на крошку. См. Пошаговые фотографии и видео для визуальных подсказок.
  3. Добавьте яйца, пока они не смешаются и тесто не станет гладким.
  4. Добавьте сразу все сухие ингредиенты. Смешивайте на слабом уровне, пока они не смешаются. Мне нравится делать последнее перемешивание вручную деревянной ложкой или очень прочной силиконовой лопаткой, чтобы убедиться, что на дне нет несмешанного теста, не перемешивая остальное.На этом этапе тесто будет очень крутым.
  5. Смешать грецкие орехи и шоколадную стружку до равномерного распределения. Мне тоже нравится делать эту часть вручную, но вы можете использовать лопасть на настольном миксере, если хотите. В любом случае потребуется немного смазки для локтей.
  6. Разделите тесто на девять шариков по 6 унций (170 грамм). Слегка придайте им форму руками. Конечный результат должен быть грубоватым и деревенским, без уплотнения и сферической формы. Выстелите два прочных противня пергаментом и разложите четыре шара на одном листе, пять — на другом, оставив между ними достаточно места.
  7. Поместите противни в холодильник на 30 минут. Важно охладить листы и шарики из теста.
  8. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F) с решеткой в ​​центре.
  9. Переложите один противень из холодильника на центральную решетку духовки. (Вы будете выпекать листы по одному.) Выпекайте, пока печенье не подрумянится сверху и снизу и не станет очень мягким внутри, примерно 18 минут.
  10. Дайте остыть не менее 15–30 минут перед подачей на стол прямо на сковороде — по возможности дольше.Это помогает файлам cookie правильно настроиться.

Банкноты

  1. Я рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания ингредиентов. Если вы измеряете по объему, обязательно используйте метод ложки и уровня для муки, иначе вы в конечном итоге израсходуете слишком много.
  2. Грецкие орехи следует нарезать очень грубо, но не слишком мелко. Если вы можете найти бренд, который продает «половинки и кусочки», это прекрасно. В противном случае купите половинки или целые и сами грубо нарежьте их.
  3. Levain Bakery использует полусладкую шоколадную стружку, это то, что я указал в рецепте.В реальной жизни я предпочитаю их со сладко-горькими чипсами. Выбирайте в соответствии с вашими предпочтениями, так как любой из них подойдет.
  4. Если ваш холодильник не вмещает противни для печенья, не паникуйте. Вы можете охладить их отдельно в морозильной камере на несколько минут. Или, если это невозможно, вы можете перевернуть второй противень с ободком под тот, который вы используете для выпечки, чтобы создать небольшое расстояние между основным противнем и решеткой для горячей духовки. Пергамент также защищает печенье от прямого нагрева.
  5. В моей духовке это печенье выпекается за 18 минут. Как всегда, ваш пробег может отличаться. Вам нужен слегка подрумяненный экстерьер и интерьер, который сверху выглядит мягким, но не совсем грубым. Лучше ошибиться в сторону недоверия, поскольку вы понимаете, как ваша собственная духовка обрабатывает это печенье. В следующий раз вы всегда можете добавить несколько минут.
  6. После охлаждения храните остатки плотно закрытыми при комнатной температуре до недели. // ИЛИ заморозить испеченное печенье и снова нагреть в духовке с температурой 350 ° F.// ИЛИ заморозить шарики из сырого теста для печенья. Перед запеканием разморозьте в холодильнике.

Информация о питании:
Доходность:
9
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 440 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 16 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 97 мг Натрий: 435 мг Углеводы: 43 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.Мы поделимся нашими любимыми.

печенье | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Если какой-либо быстрый хлеб заслуживает самого высокого счета, так это бисквит (не путать с бисквитным пирогом Biscuit ). Он заквашивается с помощью разрыхлителя и содержит повседневные ингредиенты — муку, жир, молоко и соль — но различаются пропорцией жидкости и способом приготовления, которые бывают трех основных типов — скрученные, капающие или взбитые.В результате внешний вид и фактура различаются. Их объединяет то, что все печенье, как правило, готовится определенным образом, поэтому глютеновый белок в муке не выделяется, и в результате получается нежный, а иногда и слоистый рецепт.

При приготовлении печенья важна температура. Использование охлажденных ингредиентов важно, поскольку они минимизируют выработку глютена. Жир должен быть хорошо охлажденным, а жидкость, обычно сливками или молоком, должна использоваться для приготовления теста. Некоторые пекари даже охлаждают муку.

Кондитерские изделия часто представляют собой компромисс между вкусом и текстурой, большая часть которых происходит из жира в рецепте; Из 100% жиров, таких как шортенинг и сало, тесто получается более слоеным, чем те, которые содержат воду, например масло.
САРА ГОВОРИТ: Некоторые пекари используют и масло, и шортенинг, чтобы уловить лучшие качества каждого из них, но я предпочитаю использовать все сливочное масло из-за его лучшего вкуса.

При приготовлении хорошего печенья важно, чтобы жир и мука смешивались достаточно, но не слишком много.Укорочение делает печенье более слоеным, чем масло, но сливочное масло дает лучший вкус. Жир, когда он «разрезан», способствует нежности (рыхлости) и особенно шелушению теста. Его также можно втирать в муку в форме горошины перед тем, как приготовить финальное тесто. Некоторые пекари предпочитают собирать часть жира и муки, сжимая их вместе, позволяя им упасть обратно в миску при перемешивании. Таким образом, смесь остается более легкой и воздушной, так как остается больше воздуха.

После того, как жир впитался, добавляются холодные жирные сливки и смешиваются по рецепту, чтобы смешать сухие и влажные ингредиенты, пока тесто для печенья не склеится. Для замеса лучше использовать двух- или трехзубую вилку, а не ложку, так как при замесе тесто меньше уплотняется. Обычно требуется от 25 до 35 движений, чтобы смешать жидкость и муку, но всегда следуйте рецепту.
САРА ГОВОРИТ: При выборе молочного продукта для приготовления печенья предпочтительны жирные сливки.Он содержит больше жира (от 36 до 40%), чем сливки (от 30 до 36%), половину и половину (от 10 до 12%) и цельное молоко (8%), что придает печенью более хлопьевидную текстуру и более яркий вкус.

Бисквитное тесто раскатывают, бросают или взбивают и сразу же выпекают.

Духовка должна быть хорошо разогрета, чтобы печенье могло быстро подняться и застыть. Тесто обычно выпекается в горячей духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту, которая иногда понижается до 350 градусов по Фаренгейту, когда их помещают в духовку.
САРА ГОВОРИТ: Я обнаружил, что начальный высокий нагрев заставляет тесто для печенья быстро подниматься, а более низкий нагрев позволяет им выпекать медленнее, поэтому они становятся нежными и влажными и не затвердевают.

Печенье нужно есть или подавать сразу же, потому что оно быстро черствеет.

РУЛАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Прокатное печенье смешивается с использованием метода Biscuit , в результате чего получается слоеное и слоистое. Они полагаются на жир для укорачивания и только на правильное количество замешивания для образования глютена. После замеса теста его быстро замешивают, раскатывают и вырезают из теста печенье или формочку для печенья. Приготовление очень похоже на пирог, которое требует быстрого и легкого прикосновения, холодных ингредиентов и горячей духовки.

Мука и все сухие ингредиенты смешиваются. Затем в мучную смесь нарезают жир, пока он не станет напоминать грубую кукурузную муку. Раньше предпочтительным жиром было сало, но обычно выбирают растительный жир, масло и маргарин.
САРА ГОВОРИТ: Разрезание жира на сухие ингредиенты, также известное как «нарезание», приводит к шелушащейся текстуре. Цель добавления жира в муку — разбить жир и открыть большую площадь поверхности, чтобы он мог контактировать с большим количеством частиц муки.

Молоко, пахта или сливки добавляются в последнюю очередь. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не станет влажным, чтобы свести к минимуму развитие глютеновой сети.

Затем из теста формуют шар и помещают на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, где его очень легко замешивают 10-20 раз. Это помогает минимально развить глютен для получения желаемой шелушащейся текстуры; Перемешивание делает клейковину более жесткой и позволяет выйти углекислому газу, в результате чего печенье получается менее нежным и компактным.
SARAH SAYS: При замешивании получаются листы или слои с тонкой текстурой, что считается желательным.Избыточное замес делает тесто более жестким, чем перемешивание вилкой.

После замешивания бисквит похлопывают или раскатывают на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до желаемой толщины. Классически тесто нарезают круглой формы с помощью бисквитореза. Тесто выкладывают на несмазанный противень на достаточном расстоянии. Наносите кистью тонкий слой топленого масла (более темный подрумянивание) или молока (золотисто-коричневый цвет).
САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что вы разрезали тесто прямо; при этом не поворачивайте резак для печенья.Это помогает изготавливать печенье с высоким подъемом, потому что оно не закрывает края печенья от скручивания, позволяя ему свободно подниматься. Удалите обрезки.

Вырезанное тесто для печенья выпекается в предварительно разогретой горячей духовке, например, в духовке с температурой 425 градусов F, которая понижается до 350 градусов F, когда они помещаются в духовку.

Когда все готово, печенье кладут на решетку для выпечки, чтобы он слегка или полностью остыл. Их нужно сразу же подавать и есть, потому что они быстро черствят.

Как достигается расслоение печенья?
Холодное масло или жиры и слоеность теста неразрывно связаны. Поскольку сливочное масло имеет такую ​​низкую температуру плавления, оно должно быть хорошо охлаждено, чтобы оно могло выдержать раскатывание и транспортировку без плавления, что приведет к шелушению.

Жир тает во время выпечки, оставляя воздушные пространства. При помещении в горячую духовку крахмал застывает вокруг жира, оставляя слой или пространство, когда жир тает, который снова впитывается в тесто.Чем дольше жир тает в духовке или чем он холоднее, тем отчетливее становятся воздушные ячейки. Температура плавления шортенинга выше, чем у сливочного масла, и оно дольше остается твердым. В результате получается лучше слоеное тесто, но без чудесного аромата масла.
Слишком мягкое масло окружает частицы муки, а не образует пустоты. Конечная текстура теста будет плоской и жирной.

Но убедитесь, что ваша духовка хорошо разогрета и горячая, чтобы печенье могло быстро подняться и застыть.Однако я обнаружил, что начальный высокий нагрев заставляет тесто для печенья быстро подниматься, а более низкий нагрев позволяет им выпекаться медленнее, поэтому они становятся нежными и влажными и не затвердевают.

Характеристики печенья:

Внешний вид

Цилиндрическая
Бледно-золотисто-коричневая верхняя корка
Равномерная высота
Кремово-белая крошка без коричневых
или желтых пятен
Равномерно очерченная
Прямые стороны и плоские, довольно гладкие
Верх
Однородный размер
Без излишков муки

Текстура

Маленькие однородные газовые отверстия
Относительно тонкие стенки ячеек
Крошка отслаивается листами, хлопьями или
слоями

Нежность Хрустящая, но нежная внешняя корочка
Корка и мякиш мало сопротивляются поклевке

Легкая и влажная
Ароматизатор Чистый, мягкий
Без горечи и прогорклости


ПЕЧЕНЬЕ КАПЕЛЬНОЕ
Бисквитное печенье изготавливается с ингредиентами, добавленными в определенном порядке в миску.Можно использовать немного масла. Тесто получается мягким и липким, а затем его ложкой опускают на противень для выпечки. В результате получится легкий и нежный бисквит.

Характеристики капельного печенья:
Внешний вид Светлая, золотисто-коричневая верхняя корка
Белая крошка
Слегка галечная поверхность
Прямые или пологие стороны
Текстура Менее однородные, большие газовые отверстия, чем у
печенья
Чуть более толстые стенки ячеек
Легкие и более похожие на печенье
Нежность Хрустящая, нежная внешняя корочка
Нежная внутренняя часть
Корка и мякиш мало сопротивляются укусу
Ароматизатор Блэнд, мягкий


ПРОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Взбитое печенье Юга изготавливается без добавления разрыхлителя или соды.Взбивание производится скалкой, тесто снова и снова переворачивается, чтобы в нем содержался воздух. Поскольку взбивание продлевается, клейковина может быть изменена или смягчена и станет более нежной. Взбитое печенье когда-то считалось настоящим достижением для домашнего пекаря-южанина, а его рецепты часто можно найти в местных кулинарных книгах. Взбитые бисквиты, по мнению некоторых, не такие легкие и нежные, как обычные.

ДРУГИЕ ВИДЫ ПЕЧЕНЬЯ
Иногда печенье называют « лепешками », когда в рецепте используются яйца и другие добавки (больше жира и сахара).Булочки можно вырезать иначе, чем печенье (например, в форме клина).

«Стандартное» печенье различается в зависимости от их культурного происхождения и / или географического положения: «Южное» печенье имеет грубую бледно-золотистую корочку с однородной мелкой крошкой. На юго-востоке США стандартное или традиционное печенье имеет хрустящую корочку и не обязательно слоеное. Идеальный «северный» бисквит имеет золотисто-коричневую, гладкую, нежную и хрустящую корочку без коричневых пятнышек. Форма симметричная, с ровным ровным верхом и прямой стороной.

«Комбинированное» печенье готовится из дрожжей в сочетании с другими разрыхлителями, такими как разрыхлитель. Не настоящий бисквит, а скорее как дрожжевой рулет, комбинированное приготовление бисквита требует времени отдыха и подъема из-за дрожжей. Печенье «Ангел» или печенье «Облако» являются примерами комбинированного печенья.

ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ
Не расслаивается

Недостаточно шортенинга
Шортенинг с недостаточным или избыточным смешиванием муки
С недостаточным перемешиванием

Жесткий
Недостаток жира
Пересыпанный
Слишком много жидкого или муки

Медленный печь
Недоваренный
Мука на поверхности бисквита

Неправильная форма, неровная
Резак перекручен при формовании
Тесто неравномерно по толщине

Неравномерное подрумянивание
Достаточно неравномерное
Неравномерное нагревание

Плоское
Неравномерное нагревание

разрыхление
Недоваренный
Слишком много муки или жидкости
Неправильно перемешано

Крупные, неравномерные ячейки
Слишком много разрыхления
Недоваренный
Ингредиенты измерены неточно
Недостаточно перемешанные

Слишком жесткие 9000 Слишком жесткие 908 9000 Крошки 9000 Слишком жесткие корочка слишком темная
Запеченная о n потемневшая сковорода

Твердая корочка
Слишком близко к нагревательному элементу в духовке
Слишком долгая выпечка
Слишком высокая температура

Крошка, маслянистая
Слишком много жира

Желтые пятнышки
Неравномерное распределение разрыхлителя / или пищевая сода

Мучнистая поверхность
Слишком много муки используется при замешивании или раскатывании

Малый объем
Неправильное обращение
Недостаточное разрыхление или разрыхление
неэффективно, не свежий
Ингредиенты неточно измерены
Неправильное время и температура

Тесто
Недогревание

Горькое или мыльное
Слишком сильное разрыхление
Ингредиенты недостаточно перемешаны

Прогорклое
Шортенинг низкого качества

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *