Рецепт опресноки: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

МАЦА — ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ. Как сделать мацу. РЕЦЕПТ /+ видео/

маца, сделанная вручную

читайте также статью «ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ, СОШЕДШИЙ С НЕБА«.

Маца (ивр. ‪מַצָּה‎; чаще мн. ч. ивр. מַצּוֹת‎, мацот. Буквальный перевод с иврита — «выжатый», «лишенный влаги»; в синодальном переводе — опресноки) — тонкие лепёшки из незаквашенного теста (в отличие от «квасного» хлеба, который мы едим все время кроме семи дней празднования Песаха, хамец). Тора называет мацу хлебом бедности. На праздник Песах (в течение всех семи дней праздника) Тора разрешает только этот бесквасный (пресный) хлеб.

Употребление мацы в Песах – это заповедь Торы в напоминание о поспешном исходе израильтян из Египта. В спешке они испекли хлеб, не успевший еще скваситься. Об этом см. (Исх. 12:39). И также:

повеление о празднике Опресноков

Обычно мацу пекут из пшеничной муки. Но она может быть выпекаема также и из ячменной и овсяной муки. Как по мне, так ее надо бы делать из ячменной муки. Потому что именно ячмень был хлебом рабов.

В ночь перед исходом наших из Египта израильтяне должны были совершить трапезу из пасхального агнца, которого должно было кушать вместе с мацой (опресноками) и горькими травами (ивр. — хазерет), сельдереем, петрушкой и т.п.

При желании, каждый может испечь опресноки и праздновать так, как предписывает Тора. Видео рассказ о том, как это делается можно посмотреть здесь.

Хочешь помочь проекту ТОРААРТ в два клика? Жми на картинку

МАЦА — ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ. Приготовление:
ингредиенты:

* 0,5 кг муки
* 250 г ледяной воды

приготовление:

1. Замесить тесто до состояния хлопьев.
2. Выложить на доску. Утрамбовать тесто шницельным молотком (или другим тяжелым предметом) до гомогенного состояния.
3. Разделить ком на четыре части и раскатать скалкой до толщины 1,5-2 мм.
4. Сделать дырочки по всей поверхности вилкой, специальным валиком с шипами.
5. Выпекать на чистой (без масла) раскаленной сковороде на открытом огне (не в духовке).

О готовности судить по пожелтению листа мацы и коричневатыми пятнышками.

! Важно помнить, для получения кошерной мацы, время на весь процесс с момента соприкосновения муки с водой, до выкладывания раскатанного теста на сковороду не должно превышать 18 минут! За это время, как считается, тесто не успевает скваситься.

ЯИЧНАЯ МАЦА

ингредиенты:

* 0,5 кг муки
* 4 яйца (вместо воды)

приготовление:

такое же, как для обычной мацы.

Копенгагенская Агада 1739 г. Художник — Филипп Айзек Леви (1720-1795)

! Важно помнить, для получения кошерной мацы, время на весь процесс с момента соприкосновения муки с водой, до выкладывания раскатанного теста на сковороду не должно превышать 18 минут! За это время, как считается, тесто не успевает скваситься.

Процесс приготовления мацы можно посмотреть на этом видео:

 читайте также статью "ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ, СОШЕДШИЙ С НЕБА". автор: Эфраим Калиш /TORAART/

Хочешь помочь проекту ТОРААРТ в два клика? Жми на картинку

👌 Традиционная еврейская маца быстрый и простой рецепт, рецепты с фото

Маца – это еврейский пресный хлеб, не прошедший сбраживание, который готовят во время еврейской Пасхи – праздника Песах. Во время этого праздника запрещен хлеб на дрожжах. Поэтому и готовят мацу. Маца в переводе означает «лишенное влаги» или «выжатое».
 
Традиция хлебопечения мацы базируется на изложенном в Торе. Евреи так торопились выйти из Египта, что приготовили себе в дорогу хлеб, который не успел сбродить и подняться. Считается, что тот, кто ест хлеб на закваске, тот никогда не сможет покинуть Египет и обрести свободу. Весь процесс выпечки мацы, начиная с замеса, не должен превышать 18 минут.
 
Мацу разрешается готовить из нескольких видов муки. Это может быть пшеничная мука, ржаная, ячменная, овсяная и полбяная. Маца очень похожа на лаваш, но отличается тем, что не содержит в себе соли.
 
Так же маца является обязательным дополнением седера. Седер – это обед, который проводят после захода солнца с наступлением темноты. Евреи собираются семьями, чтобы прочитать Пасхальную Агаду, в память об освобождении еврейского народа.
 
Сегодня я хочу рассказать, как приготовить мацу из пшеничной муки.
 
Время приготовления: в идеале считается, что на приготовление мацы должно уходить не более 18 минут.
 
Сложность приготовления: очень простая.
 
Ингредиенты для 4-5 штук:
  • Мука пшеничная – 4-5 ст.л.
  • Вода – 30 мл




Ход работы:

Маца готовится очень просто. Набор ингредиентов самый минимальный вода и мука. Даже соль в мацу не добавляют.
 
Кладем в чашку четыре столовые ложки муки с небольшой горкой. И подливаем 30 миллилитров воды.
 

 
Замешиваем тесто. Сначала я замешиваю ложкой. Потом подключаю руки. Стараемся собрать всю муку со стенок чашки.
 

 
Когда у нас получилось плотное эластичное тесто, приступаем к изготовлению хлеба.
 

 
Берем досочку и немного подсыплем на нее муки. Затем скатаем из теста колбаску и разделим ее на несколько частей. У меня получилось пять частей.
 


 
Теперь каждый кусочек теста по мере необходимости слегка макаем в муку, чтобы не прилипал. Скалку также немного припудрим мукой. И затем каждый кусочек раскатываем.
 

 
Теперь нам потребуется вилка. Делаем частые проколы вилочкой по всему полотну теста, так, чтобы зубчики насквозь прокалывали тесто. Маца по виду должна напоминать половичок.
 

 
Затем нагреваем сковороду. Дно должно быть полностью сухим. Маслом смазывать не нужно.
 
Обжариваем хлеб с двух сторон. Следите, чтобы он не подгорел, а только хорошо подсох.
 
Когда маца остынет, можно с ней делать различные бутерброды. Кушать в прикуску с супами и другими блюдами.
 
Приятного аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Опресноки — древний хлеб пустыни


Когда-то читала у натуралиста-путешественника описание пастушьего быта в далеких жарких странах: среди прочего — особый хлеб, сухая лепешка, жесткая как фанера, зато хранился сколь угодно долго, а достал из-за пазухи, сбрызнул водой — и ешь, не горюй. Удивило — надо ж, какая штука.


На Песах (праздник Исхода, освобождения) заповедано есть опресноки. На иврите — мацот (мн. ч. ивр. ‏מַצּוֹת‏‎, мацо́т, от: «выжатое», «лишённое влаги»). В Св.Писани есть на этот предмет прямые указания.
(В тойчасти где «казни египетские», «расступилось Красное море» и последующие сорок лет по пустыне.)

В преддверии Песаха

— печеный хлеб пока еще на прилавках и коробки с мацой уже выставили

Маца и впрямь, спокойно доживает хоть до следующего года —
мука и вода, что ей сделается.

Особо ценится круглая маца ручной работы — настоящий ветхозаветный опреснок

Бывает застигнутые Песахом добросовестные туристы мужественно жуют сухую мацу. Дабы в полной мере проникнуться аутентичностью.

Делеюсь «лайфхаком», если кто не знает:
(не моё изобретение, у горских соседей научилась)

Тост из мацы


Пакет мацы, кисломолочка (здешний «Эшель» подойдет) и наполнитель по вкусу

Вымочить пластины мацы в кефире. И дать постоять-пропитаться (две-три минуты)

На одну лепешку насыпать добавки (сыр+грибы, напр) и накрыть второй

Типа сендвич такой, обмакнуть в яйцо

  и на сковороду —

 «Слойка» получается мягкой и нежной.

Тут походный припас из мацы описывала:
https://fotovivo.livejournal.com/114807.html

Еще проще:
намочить мацовые пластины — прямо под краном, решительно, как тарелку моют.
Чуть отдохнет — переложить сыром. И обжарить, полив яйцом.

Без яйца тоже вполне. Древние кочевники знали, что делали.

Омлет с мацой:

Большинством голосов в комментах ко вчерашней записи решили, что холодильник отдается в хорошие руки: вышел за ворота и ждет кому приглянуться. Такое у нас тоже бывает и «отдаю самовывозом» и старьевщики — то и дело кричат «альтезаехен», со двора выкатывать не надо, сами придут и вынесут. Всё это когда угодно, круглый год. В задаче лишних данных не бывает (на то она и задача, а не заметка на ходу).
«С прошлой недели» — существенный момент.

[Секреты холодильника]

В качестве вступления — саморепост из давнишней записи: https://fotovivo.livejournal.com/67652.html

А в кастрюле из вечерней загадки варятся…

кастрюльки!

Ритуал подготовки домашней посуды к празднику включает окунание ложек-поварешек, мисок-кружек и кастрюль с крышками в кипяток «с головой». А поскольку не на каждой кухне найдется емкость подходящего размера, то вот, почтенные мужи организовали коллективную кошеровальню на городской площади. Кошерная посуда не должна содержать не единой молекулы до-песаховой готовки. После вычищения драчками, щетками, (вплоть до зубочисток) всех выемок, пазов, швов и стыков — особо упорствующую утварь обжигают паяльной лампой.

— Господин в черно-белом на заднем плане обрабатывает печные конфорки.

То, что совсем кипячению не поддается, могут и выкинуть.
Если не жалко. Если жалко, отскребут насколько удастся и обмотают фольгой, чтоб пасхальная еда не касалась неподготовленных поверхностей.

Холодильник выгнали со двора — за некошеруемость! Видимо ни булавочкой, ни иголочкой все пазы и бороздки прочистить не удалось. Фольги не напасешься обматывать. Приняли такое вот нестандартное решение — за ворота его (на подворье выставить — не считается). Никуда он не денется — тихая внутриквартальная улочка в спальном городке, где-нибудь среди многоэтажек не прокатило бы.

Что такое «квасное», «кошерно на песах» — читайте по тегу.
И, спрашивайте, если что-то напрашивается, типа «что я хотел узнать о Песахе, но стеснялся спросить»

Маца | Продукты | Рецепты

Эти еврейские лепешки называют мацот или маца. Их готовят из бездрожжевого теста, которое не проходит процесс ферментации. Данный вид хлеба является единственным продуктом, который допустим к употреблению согласно Торы во время празднования Песаха, являющегося аналогом Пасхи у православного народа. Для славян этот праздник олицетворяет Воскресение Христово. Иудеи устраивают подобное торжество в честь того, что их предки ушли из Египта. Однако когда стали трактовать Писание, то православным разрешили есть квасной хлеб, который олицетворяет собой человеческую природу Христа, католикам же было разрешено употреблять лишь опресноки (гостию), ассоциирующуюся с чистотой, истиной и безгрешностью. До разрушения Иерусалимского Храма евреям было предписано ритуально закалывать непорочного молодого ягненка мужского пола, запекать его целиком на огне и есть с горькими травами и мацой в ночь Пасхи в окружении своей семьи. Чуть позже эти жертвоприношения были запрещены. Теперь во время празднования Песаха иудеи едят только мацу.

В Израиле Песах начинается весной на 15 день месяца нисан. Согласно Пятикнижию накануне последней египетской казни — поражения первенцев, Бог дал евреям указание, что бы те закололи и зажарили ягнят и их кровью пометили дверные косяки. Ночью Бог прошел мимо домов избранных людей и те были спасены. Сегодня никто не приносит жертв, но на блюде с пасхальным ужином (седер) всегда можно найти символическую жареную баранью голень (зроа), участвующую в ритуале, но не используемую для употребления в пищу. Согласно совокупности традиционного еврейского закона — Тора, мацу можно употреблять с 1 дня недельного праздника в качестве напоминания о том, что во время Исхода израильтяне вынесли из Египта тесто, которое не успело скиснуть, так как их выгнали, и они спешили, и испекли из него пресные лепешки. Во время ритуала седера предусмотрено употребление на ужине одного ломтика мацы размером с оливу. Однако по традиции в течение всего вечера для употребления мацы возникает несколько моментов.

Мацу выпекают за 2 недели до наступления Песаха. В еврейских ортодоксальных общинах это делают по рецепту, который остается неизменным уже несколько тысячелетий. Совместное ручное изготовление лепешек начинается с формирования групп, в которые традиционно входят только мужчины. Они готовят маца шмура. Эти листы мацы состоят из пшеницы, которая с момента срезания колосьев и до получения муки оберегалась от любого контакта с влагой. Три килограмма этой муки ортодоксы тщательно просеивают, насыпают горкой, делают в центре углубление и наливают в него воду. Затем все быстро перемешивают, не допуская образования комков. Готовое тесто раскатывается в лепешки толщиной не более 1,5 мм. Для того что бы воздух мог свободно проходить, лепешки в нескольких местах прокалывают вилкой. Затем мацу выпекают в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Очень важно в этом кулинарном процессе уложиться в 18 минут — от момента соединения муки с водой и до полного выпекания мацы. В противном случае ломкие белые пластины мацы нельзя будет считать кошерными.

Пластину мацы можно купить не только в Израиле, ведь иудеи отмечают праздник Песах во всех странах мира. В любом супермаркете мацу мучного цвета можно найти с пометкой «Маца кошерная для Песаха». Однако большая часть евреев предпочитает не отступать от древних традиций, и готовить мацу самостоятельно. Эти лепешки можно есть в будние дни, а так же готовить с ней такие блюда как мацебрай. Для этого мацовую муку замешивают с яйцами и молоком и обжаривают в масле. Готовые лепешки можно есть как самостоятельное блюдо или в качестве десерта, если предварительно посыпать их сахаром и корицей.

В антисемитской литературе и народных суевериях маца ассоциируется с кровью христианских младенцев, то есть для единения с Богом иудеи добавляли в тесто каплю такой крови. По мнению израильского историка взаимное отторжение и страх евреев и христиан определены подобием религиозных текстов и различием символов религиозной тематики. Маца это не только обычная еда, но и пища ритуальная, непонятная и от того страшная для христиан.

Маца полезна для человеческого тела и духовного развития. В этих пресных лепешках обнаружены углеводы, белки, витамины, крахмал, минеральные вещества. В Пятикнижии сказано, что с ее помощью можно прожить некоторое время, не умерев от голода. Иудейский пасхальный седер начинается со слов: «Вот хлеб бедности, который ели отцы наши в Земле Египетской», что подразумевает их исход из рабства. Принижение собственного эго и скромность позволяют наступить единению с Богом. Этому евреи всегда учат своих детей.

Маца не может нанести здоровью человека какого-то вреда.


Опресноки — Православная энциклопедия Азбука веры

***

Опре́сноки, или опресно́ки (др.-греч. ἄζυμα; ст.‑слав. опрѣсно́ки) — 1) неква­шен­ный, прес­ный хлеб; хлеб, при­го­тов­лен­ный на основе без­дрож­же­вого теста; 2) хлеб­ные изде­лия, при­го­тов­ляв­ши­еся иуде­ями на основе без­дро­же­вого теста к празд­нику опрес­но­ков.

***

В связи с чем был уста­нов­лен празд­ник опрес­но­ков?

Празд­ник опрес­но­ков был уста­нов­лен в связи с исто­ри­че­скими собы­ти­ями, пред­ше­ство­вав­шими и спо­соб­ство­вав­шими выходу Изра­иль­ского народа из Египта. Явив­шись Моисею, Бог напра­вил его в Египет с осо­бен­ной мис­сией: выве­сти Изра­иль из страны пира­мид (Исх.3:2–10).

Несмотря на то, что Моисей, испол­няя реше­ние Божье, тре­бо­вал от фара­она, чтобы тот отпу­стил еврей­ский народ, фараон не желал этого. И это при том, что ему было ска­зано Мои­сеем, что он высту­пает не сам от себя, а в каче­стве Божьего послан­ника.

Для того, чтобы при­ну­дить пра­ви­теля к под­чи­не­нию, Гос­подь стал насы­лать на Египет страш­ные бед­ствия, одно за другим. О каждом из этих бед­ствий, впо­след­ствии назван­ных каз­нями еги­пет­скими, Моисей пре­ду­пре­ждал фара­она зара­нее. Таким обра­зом, бед­ствия имели для него зна­че­ние угрозы.

Казни сле­до­вали одна за другой, но несмотря на то, что они нано­сили серьёз­ный урон еги­пет­скому цар­ству, пра­ви­тель про­дол­жал упор­ство­вать. Послед­нее, самое страш­ное бед­ствие сло­мило его сопро­тив­ле­ние, и он вынуж­ден был под­чи­ниться Боже­ствен­ному Про­ви­де­нию, вынуж­ден был отпу­стить еврей­ский народ. Это послед­нее бед­ствие состо­яло в том, что у егип­тян погибли пер­венцы, вклю­чая пер­венца самого фара­она и пер­вен­цев среди скота (Исх.12:29–31).

Сыны же Изра­иля были избав­лены от гибели своих пер­вен­цев. Обсто­я­тель­ства избав­ле­ния были свя­заны с жерт­вой Богу — пас­халь­ными агн­цами, — кровь кото­рых евреи пред­ва­ри­тельно нанесли на косяки и пере­кла­дины дверей своих жилищ (Исх.12:7), и плоть кото­рых, после того, как агнцы были запе­чены на огне, потреб­ля­лась всем обще­ством Изра­иля (Исх.12:3–6).

Пасхальные агнцы поеда­лись вместе с горь­кими тра­вами и прес­ным хлебом (Исх.12:8). В связи с упо­мя­ну­тыми собы­ти­ями еврей­ский народ, поки­нул Египет, осво­бо­дился от раб­ства и сде­лался сво­бод­ным. В память об этом Гос­подь утвер­дил празд­ник опрес­но­ков, одной из обря­до­вых черт кото­рого стало: вку­шать семь дней прес­ный хлеб (Исх.12:15). При этом в домах евреев не должно было нахо­диться квас­ного (Исх.12:15).

В чём смысл спора с като­ли­ками об опрес­но­ках?

Наряду с тем, что Рим­ская цер­ковь, отда­ля­ясь от Пра­во­сла­вия, поз­во­ляла себе иска­жать дог­маты Все­лен­ской Церкви, она иска­жала и тра­ди­ци­он­ные нормы бого­слу­жеб­ной прак­тики хри­стиан. Одно из таких иска­же­ний отно­сится к исполь­зо­ва­нию в Таин­стве Евха­ри­стии опрес­но­ков. Есть весо­мые осно­ва­ния счи­тать, что начало этой прак­тике было поло­жено не ранее чем в X–XI вв.

Чем же римо-като­лики оправ­ды­вают эту прак­тику? На каких осно­ва­ниях зиждется их убеж­ден­ность, что Евха­ри­стию нужно совер­шать не на квас­ном хлебе, а на опрес­но­ках?

В защиту данной идеи пред­ста­ви­тели Рим­ской церкви ука­зы­вают, глав­ным обра­зом, на два “биб­лей­ских” осно­ва­ния: 1) на то, что Тайная вечеря будто бы была совер­шена в первый день опрес­но­ков, когда вку­ше­ние квас­ного хлеба не доз­во­ля­лось зако­ном, и, сле­до­ва­тельно, Спа­си­тель, уста­нав­ли­вая Таин­ство Евха­ри­стии, исполь­зо­вал не квас­ной хлеб, но прес­ный, не вскис­ший; 2) на слова апо­стола Павла: «Посему станем празд­но­вать не со старою заквас­кою, не с заквас­кою порока и лукав­ства, но с опрес­но­ками чистоты и истины» (1Кор.5:8).

Однако оба этих так назы­ва­е­мых «осно­ва­ния» не оправ­ды­вают прак­тику совер­ше­ния Евха­ри­стии на опрес­но­ках.

Что каса­ется вре­мени совер­ше­ния Тайной вечери по отно­ше­нию к вет­хо­за­вет­ной Пасхе, то она, оче­видно, состо­я­лась не 14-го, а 13-го Нисана (то есть до празд­ника вет­хо­за­вет­ной Пасхи (Ин.13:1)), когда опрес­ноч­ные дни ещё не насту­пили.

Что каса­ется слов апо­стола Павла об опрес­но­ках, их, как сле­дует из кон­тек­ста речи, сле­дует пони­мать не бук­вально, при­ме­ни­тельно к пра­ви­лам совер­ше­ния Таин­ства Евха­ри­стии в Церкви Хри­сто­вой, а ино­ска­за­тельно, духовно. В этом выра­же­нии он при­зы­вает после­до­ва­те­лей воз­дер­жаться от вет­хого кваса, при­зы­вает их к нрав­ствен­ной чистоте и духов­ному совер­шен­ство­ва­нию.

Сле­дует отме­тить, что потреб­ле­ние иуде­ями опрес­но­ков было свя­зано с вет­хо­за­вет­ным обря­до­вым зако­ном, а поскольку этот закон был отме­нен Гос­по­дом Иису­сом Хри­стом, постольку утра­тила зна­че­ние закон­ной и обря­до­вая прак­тика их потреб­ле­ния.

Обра­тим вни­ма­ние, что согласно Еван­гель­скому повест­во­ва­нию Мессия, утвер­ждая Таин­ство Евха­ри­стии на Тайной вечери, исполь­зо­вал квас­ной хлеб (по-гре­че­ски «артос», что в эти­мо­ло­ги­че­ском отно­ше­нии ука­зы­вает на хлеб вскис­ший, под­няв­шийся) (Мк.14:22). Такой же квас­ной хлеб, согласно Писа­нию, исполь­зо­вали, совер­шая Таин­ство Евха­ри­стии, и апо­столы (Деян.2:42).

Рас­суж­де­ния пред­ста­ви­те­лей Рим­ской церкви о том, что опрес­ноки при­лич­нее упо­треб­лять, так как они служат сим­во­лом чистоты, не имеет под собой дей­стви­тель­ной почвы. На это можно воз­ра­зить, что квас­ной хлеб соот­вет­ствует суще­ству Таин­ства Евха­ри­стии в боль­шей сте­пени: как имев­ший про­цесс бро­же­ния, он явля­ется сим­во­лом жизни, тогда как опрес­ноки скорее ука­зы­вают на скорбь и без­жиз­нен­ность.

Согласно заме­ча­нию свя­того Епи­фа­ния, в древ­но­сти обык­но­ве­ние совер­шать Таин­ство Тела и Крови на опрес­но­ках было свой­ственно только неко­то­рым ере­ти­кам, напри­мер, еви­о­неям, кото­рые ложно учили о Христе и во многом при­дер­жи­ва­лись иудей­ских зако­нов.

Маца рецепт приготовления в домашних. Маца

читайте также статью ««.

Маца (ивр. ‪מַצָּה‎; чаще мн. ч. ивр. מַצּוֹת‎, мацот. Буквальный перевод с иврита — «выжатый», «лишенный влаги»; в синодальном переводе — опресноки) — тонкие лепёшки из незаквашенного теста (в отличие от «квасного» хлеба, который мы едим все время кроме семи дней празднования Песаха, хамец). Тора называет мацу хлебом бедности. На праздник Песах (в течение всех семи дней праздника) Тора разрешает только этот бесквасный (пресный) хлеб.

Употребление мацы в Песах – это заповедь Торы в напоминание о поспешном исходе израильтян из Египта. В спешке они испекли хлеб, не успевший еще скваситься. Об этом см. (Исх. 12:39). И также:

Обычно мацу пекут из пшеничной муки. Но она может быть выпекаема также и из ячменной и овсяной муки. Как по мне, так ее надо бы делать из ячменной муки. Потому что именно ячмень был хлебом рабов.

В ночь перед исходом наших из Египта израильтяне должны были совершить трапезу из пасхального агнца, которого должно было кушать вместе с мацой (опресноками) и горькими травами (ивр. — хазерет), сельдереем, петрушкой и т.п.

При желании, каждый может испечь опресноки и праздновать так, как предписывает Тора. Видео рассказ о том, как это делается можно посмотреть .

МАЦА — ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ. Приготовление:
ингредиенты:

* 0,5 кг муки
* 250 г ледяной воды

приготовление:

1. Замесить тесто до состояния хлопьев.
2. Выложить на доску. Утрамбовать тесто шницельным молотком (или другим тяжелым предметом) до гомогенного состояния.
3. Разделить ком на четыре части и раскатать скалкой до толщины 1,5-2 мм.
4. Сделать дырочки по всей поверхности вилкой, специальным валиком с шипами.
5. Выпекать на чистой (без масла) раскаленной сковороде на открытом огне (не в духовке).

О готовности судить по пожелтению листа мацы и коричневатыми пятнышками.

ЯИЧНАЯ МАЦА

ингредиенты:

* 0,5 кг муки
* 4 яйца (вместо воды)

приготовление:

такое же, как для обычной мацы.

Копенгагенская Агада 1739 г. Художник — Филипп Айзек Леви (1720-1795)

Важно помнить, для получения кошерной мацы, время на весь процесс с момента соприкосновения муки с водой, до выкладывания раскатанного теста на сковороду не должно превышать 18 минут! За это время, как считается, тесто не успевает скваситься.

Процесс приготовления мацы можно посмотреть на этом видео:

Маца – не что иное, как пресный хлеб. Это традиционное блюдо национальной еврейской кухни. Как приготовить его правильно, следуя всем канонам? Рассмотрим два рецепта мацы с фото.

Маца: рецепт приготовления

Ингредиенты

Мука 500 граммов Вода 250 миллилитров

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 18 минут

Маца: рецепт традиционный

Следуя правилам приготовления кошерных блюд, мацу нужно готовить довольно быстро. Время с момента соединения муки и воды и до помещения готового теста на сковороду должно составлять не более 18 мин.

Необходимые ингредиенты:

Мука – 0.5 кг,

Вода – 0.25 л.

Для приготовления теста для мацы вода должна быть очень холодной.

На стол высыпаем муку, формируем ее в форме горки с углублением на вершине. В эту лунку тонкой струйкой потихоньку вливаем воду. Удобней это делать в 2 приема: сначала выливаем приблизительно 100 мл воды, аккуратно вымешиваем. Затем снова формируем горку, доливаем остальную воду и производим окончательный замес.

Выкладываем полученное тесто на разделочную доску и трамбуем его молотком для отбивания мяса. В результате масса должна приобрести однородную консистенцию. Разделяем тесто на 4 части и раскатываем каждую из них скалкой. Толщина мацы должна быть около 2 мм. По всей поверхности «блина» нужно сделать небольшие отверстия при помощи вилки. Полуфабрикат готов.

Выпекать мацу нужно на открытом огне (газовой плите, мангале и т. д.). Сухую сковороду (без масла) нужно раскалить. Проверка готовности сковородки к выпечке: аккуратно капните на ее рабочую поверхность каплю воды. Жидкость должна тут же испариться.

Лист мацы выкладываем на подготовленную сковороду. Как только тесто пожелтело, и появились коричневые пятнышки – блюдо готово.

Маца: рецепт яичный

Это блюдо обладает более мягким и нежным вкусом.

Необходимые компоненты:

Мука – 500 г,

Яйцо – 4 шт.

Муку можно взять либо пшеничную, либо овсяную, либо ячменную. Выбор муки кардинально меняет вкус готового блюда.

Яйца разбиваем в миску и перемешиваем до однородного состояния. Взбивать не нужно.

Способ приготовления теста и выпекания мацы полностью идентичен приготовлению блюда по традиционному базовому рецепту. Только вместо воды мы будем использовать для замешивания теста яйца.

Рецепты приготовления мацы очень просты для реализации. Но, несмотря на это, блюдо получается очень вкусным. Его можно подавать к горячим и холодным блюдам вместо хлеба. Или использовать как основу для приготовления разнообразных бутербродов.

Маца или мацот — тонкие лепешки из пресного теста, которое не проходит сбраживание. Это единственный сорт хлеба, который согласно Торы разрешено употреблять в пищу во время праздника Песах (еврейская Пасха). Маца появилась во время исхода евреев из Египта, когда изгнанные израильтяне вынесли из города тесто, которое не успело скиснуть, и были вынуждены сушить тонкие лепешки под палящим солнцем у себя на спинах.

Выпекают мацу за 2 недели до наступления Песаха, строго следуя рецепту, который остается неизменным несколько тысячелетий. В отличие от любой другой привычной нам выпечки, кошерная маца готовится всего из двух ингредиентов — из муки высшего сорта и воды в пропорции 2 к 1, без использования закваски, дрожжей и даже соли. Что касается муки, то она может быть любой: пшеничной, ржаной, ячменной или овсяной. Главное — очень быстро замесить тесто. С момента контакта воды с мукой не должно пройти более 18 минут, иначе начнется процесс ферментации муки. Тонко раскатанные лепешки укладывают на сухую жаровню, без масла и выпекают по типу вафлей между двух раскаленных металлических поверхностей. В домашних условиях можно просто испечь мацу в духовке.

В готовом виде пресная маца представляет собой тонкие и ломкие, но при этом плотные лепешки совершенно белого, мучного цвета. Из-за своего состава и техники приготовления уникальный в своем роде еврейский хлеб считается одним из самых полезных. Кошерную мацу едят в качестве хлебных , а также перемалывают в так называемую мацовую муку, из которой готовят множество праздничных блюд (использовать обычную муку во время Песаха категорически запрещено).

Рецепты из мацы очень разнообразные, используют не только как основу для тостов (бутербродов) под форшмак, из муки на ее основе пекут пудинги, печенье, пирожные, пироги, готовят клецки. Мацу жарят, используют для панировки котлет и рыбы, а так же приготовления оладий.

пошаговый фото рецепт приготовления пресных лепешек

Ингредиенты:

  • мука — 250 г;
  • вода — 125 мл.

Процесс приготовления:

Муку тщательно просеиваем через сито в замесочный таз или насыпаем высокой горкой на чистую рабочую поверхность. По центру муки делаем большое углубление и вливаем в него ледяную воду (некипяченую). Быстро замешиваем тесто, чтобы не образовывались комочки.


Должно получиться тугое и плотное, но при этом податливое и эластичное, как пластилин, тесто. Выкладываем его на силиконовый коврик или на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и делим на 6 равных частей.


Раскатываем тесто в очень тонкие лепешки — толщина каждой не более 1,5 мм. Форма может быть как круглой, так и более продолговатой или овальной. Поверхность каждой лепешки часто прокалываем при помощи столовой вилки, чтобы обеспечить свободное движение воздуха во время выпекания (маца не будет пузыриться). Работать нужно очень быстро, не забывая об отведенных на приготовление 18 минутах, которые даются на замес, раскатку и выпекание пресных лепешек в духовке. В противном случае маца не будут считаться кошерной.


Помещаем лепешки из теста на сухой противень и сразу же отправляем его в духовку, предварительно разогретую до 160-170 градусов, на 5 минут.


Аккуратно, чтобы не обжечься, переворачиваем мацу на другую сторону и печем еще 3-4 минуты, пока лепешки не начнут слегка румяниться по краям.


Маца получается очень тонкой и хрустящей, как крекеры.


Лепешки отлично хранятся и идеально подходят для измельчения в мацовую муку, как крупного, так и мелкого помола. При желании базовый рецепт можно использовать как основу для своих кулинарных экспериментов, добавив, к примеру, зелень или специи — получится новый, совершенно другой вкус, хотя такая маца уже не будет считаться кошерной.

Маца: рецепт и фото от Ники специально для сайта Записная книжка

Хлеб — блюдо международное. У каждой расы или национальности есть его разновидность. И здесь уже не важно, из какого именно исходника выпечен этот продукт: маиса, ржи, пшеницы или плодов хлебного дерева. Главное, что у всех народностей есть кушанье, сделанное из муки, которому придается особое значение. Но только иудеи отводят своему хлебу такую важную роль и так трепетно относятся как к его составу, так и к его приготовлению.

Беспристрастное описание

С точки зрения не еврея, маца — что это? Тонкие, пресные, сухие лепешки, которые абсолютно не имеют никакого вкуса, да еще и с самого начала (на российский, да и общеевропейский вкус) являются черствыми. Пекут их обязательно без дрожжей, без яиц, без масла (даже растительного и даже для смазывания сковородки), и на выходе такой хлебушек должен быть бледным, тонким и ломким. И если в последние годы тот же лаваш многим заменил привычные батоны и караваи, то еврейская маца не очень вкусна, наверное, даже для самих евреев, и может прельстить только тех, кто старательно худеет. Однако она исполнена глубокого сакрального смысла, в связи с чем является не просто продуктом питания.

Правильная маца

Если помнить, что такое настоящая маца, что это не только очень постный хлеб, но и часть иудейской религии, то надо с уважением относиться к традициям ее приготовления. Так, мука, из которой делаются эти лепешки, должна «уметь» бродить, но при ее способностях нельзя позволить ей это сделать. То есть в качестве основы подойдут рожь, ячмень, полба, овес, пшеница. Но практически всегда маца делается именно из пшеничной муки.

Три вида еврейского хлеба

На самом деле его целых четыре разновидности. Однако хамец — совершенно особый случай. Он не несет в себе смысловой нагрузки, поскольку готовится с применением дрожжей и других ингредиентов, помимо муки и воды. Потому-то и запрещается не только есть хамец, но и иметь его в доме в течение всей недели Песах. Это и отличает его состав от теста, из которого готовится маца (что это тесто должно быть предельно пресным, уяснили уже все). А если принимать во внимание только хлеб, приготовленный бездрожжевым способом, то поделить его на категории можно следующим образом.

Главным критерием того, что для Пасхи годится как раз эта маца, что это кулинарное изделие выполнено по всем требованиям, является мука. Зерно, из которого она смолота, должно быть под пристальным наблюдением с момента сбора. Хлеб, соответствующий этим строгим требованиям, называется маца шмура, то есть сбереженная, сохраненная. Это исключительно праздничный, торжественный вариант.

Если бдительность начинается после перемола зерна в муку, выпечка из нее считается как бы повседневной. Особых требований к ней не предъявляют, и даже существуют определенные поблажки, недопустимые для священного хлеба.

И последний вид — маца ашира, то есть богатая маца. Что это? Хлеб, тесто для которого замешивается без воды, зато с маслом, вином, яйцами, медом. Она уже не слишком кошерна, есть ее можно или слабым старикам, или тяжелобольным, или детям. Даже беременные могут ее употреблять лишь в случае тяжелого вынашивания.

Для промышленного хлеба тоже блюдут правила

Технический прогресс породил серьезные споры: можно ли мацу выпекать на фабрике? Ортодоксы считали, что машинный помол зерна в муку ведет к насыщению ее водой, в связи с чем может начаться ферментация, и маца получится уже неправильной. Учитывая, что даже соль в тесто не добавляется (а она не является провокатором ферментации, так что это просто проявление бдительности), такой суровый подход удивления не вызывает. В современном производстве процесс замеса теста для мацы останавливается спустя 18 минут, чтобы предотвратить возможное брожение.

Маца в домашних условиях

Если желаете отведать еврейского хлеба, или он понадобился вам для приготовления других блюд, вовсе не обязательно искать магазин, где продается маца. Рецепт ее предельно прост, и даже неумелая хозяйка быстро его освоит. На 3 кило муки пойдет 5 литров воды, и из продуктов вам больше ничего не понадобится. Мука просеивается и насыпается холмиком, сверху которого делается углубление. В него неторопливо, тонкой струей льется вода, причем обязательно холодная. Тесто месится очень быстро (помним: на весь процесс всего 18 минут!). Это правило имеет и техническое обоснование: пресное тесто быстро сохнет, будете мешкать — получите сохлые корочки по всей структуре теста. На обсыпанном мукой столе очень тонко раскатываются лепешки. Чем тоньше — тем аутентичнее маца. Вилкой делаются надколы, и листы расстилаются на противне. Если вы до сих пор не знали, как приготовить мацу, учтите: духовку надо разогреть заранее, чтобы не превысить лимит в 18 мин. Запекаются лепешки буквально в течение 2-3 минут: тесто не содержит «тяжелых» ингредиентов и раскатано очень тонко.

Это не просто хлеб…

Сама по себе маца не слишком вкусна. Однако она применяется не только в виде лепешек; существует мука из этого хлебного изделия, на основе которой получаются просто кулинарные шедевры. Однако существуют также блюда из мацы, которые удовлетворят даже самый взыскательный вкус. Упомянем, к примеру, «Мацыки». На них берется 5 листов мацы, 8 яиц (половину сварить, половину оставить сырыми), плавленый сырок, вареная в мундире картофелина и обжаренный лук. Вареные яйца, сыр, картошка и жареный лук пропускаются через блендер. Мацу стоит минутку подержать над паром, чтобы листики размягчились. Затем идет прослаивание: пластинка мацы — слой начинки — пластинка мацы и т. д. Еврейский хлеб лучше промазывать майонезом, но не обязательно. Полученный «тортик» режется на кусочки, каждый из них обмакивается во взбитое сырое яйцо и обжаривается на сковородке. Можно разрезанный пирог обсыпать тертым сыром и запечь в духовке. А вообще, начинка для такой закуски может быть какой угодно — пресное тесто мацы сочетаемо со всеми продуктами.

К примеру, можно порадовать детей вкусным и быстрым тортом. Для него из 5 пластинок мацы оставляется лишь одна, а остальные ломаются. Варенье разводится кипятком и выливается в обломки. Пока сироп впитывается, соединяются сахар со сметаной. Форма для торта застилается пленкой (пищевой, естественно), заполняется смесью из пропитанной мацы и взбитой с сахаром сметаны. Сверху кладется последний коржик мацы. Все это добро убирается в холодильник часа на два, затем переворачивается, чтобы маца стала донышком, пленка убирается, и все изделие посыпается тертым шоколадом (колотыми орешками, взбитыми сливками, цукатами). Ваши дети будут счастливы!

Которая позволена иудеям весь год, в том числе в Песах (центральный иудейский праздник). Изделие готовят в форме тонких длинных листов. Их аккуратно разламывают или распиливают по форме перфорации, чтобы не повредить структуру.

Что нужно знать о хлебобулочном изделии, как его готовить и с чем есть?

Общая характеристика продукта

Маца – лепешки из теста, которое не прошло процесса сбраживания. Название продукта переводится как «лишенное влаги» или «выжатое». Лепешки готовят всего из 2-х ингредиентов: и воды. Главное в процессе приготовления мацы – скорость. Важно замесить тесто и поместить его в духовку до начала брожения, иначе блюдо потеряет свою ценность.

Обычно лепешкам придают круглую или прямоугольную форму. Перед отправлением в духовку на листах проделывают маленькие дырочки-перфорации. По ним очень удобно разламывать изделие и делить его на равномерные части перед подачей.

Маца – важнейшая составляющая еврейской ритуальной трапезы «Седер». Продукт используется в нескольких ее эпизодах и считается обязательным. Бездрожжевые лепешки едят в сыром виде или готовят на их основе различные блюда. К примеру, «Мацебрай» – закуска из размоченного пресного хлеба, и яиц. Иногда продукт посыпают / / и подают в качестве десерта.

Пресную лепешку измельчают в мелкую крошку, чтобы получить из нее муку. Свойства такой муки аналогичны обычной пшеничной 1-го сорта. Главное отличие заключается во вкусовой палитре – она более насыщенная и яркая, и времени приготовления – оно гораздо меньше, чем у других изделий.

Разновидности продукта

Выделяют всего 2 разновидности мацы: промышленного и домашнего производства. До середины XIX века бездрожжевые лепешки изготавливали исключительно вручную. Появление первой машины для создания иудейского хлеба вызвало шквал критики и споров. Внутри еврейского общества произошел настоящий раскол – одни были против бездушного приготовления священного хлеба, другие видели в этом прогресс и благодетель.

Считалось, что промышленно изготовленная маца не соответствует еврейским законам, поскольку человек не мог контролировать каждую стадию производства. Один из сильнейших аргументов против техники – брожение. В машине есть колоссальное количество деталей и мест, к которым тесто может прилипнуть, забродить и нарушить саму священную концепцию.

Но не все евреи отказывались от механизации процесса. Некоторые считали, что промышленная маца готовится гораздо качественнее и быстрее ручной. Тесто просто не успевает начать процесс брожения, поскольку машина работает быстро и выдает новые партии пресного хлеба с молниеносной скоростью. В итоге промышленную мацу все-таки разрешили, но ее покупают не все. Самые ответственные и религиозные верующие все-таки ежедневно готовят лепешки в Песах собственными руками.

Большинство иудеев едят обычную мацу на время Песаха. Но ортодоксальные евреи едят только шмуру. Обычные пресные лепешки готовят из , которую охраняли от контакта с любыми жидкостями уже после помола в муку. Это было нужно для того, чтобы не запустить процесс брожения. Шмуру готовят из пшеницы, которую берегли от контакта с водой еще до жатвы.

У пресного хлеба есть десятки разнообразных названий от «мацот» или «мацо» до «хлеба несчастья» или «бедного хлеба».

Время приготовления пресной лепешки составляет ровно 18 минут. За это время пшеница, тесто и влага не успевают забродить. Если продукт готовили дольше, то его называют хамец – мучное блюдо, в тесте которого произошел процесс брожения.

В 1838 году француз Айзек Зингер изобрел первый автоматизированный механизм для производства пресных лепешек. Не все оценили изобретение Зингера с положительной стороны, но промышленные лепешки все-таки признали и разрешили есть их во время иудейских праздников.

В 1888 году была создана первая промышленная фабрика по производству пресного хлеба. Производство располагалось в Огайо (США), а его создателем стал литовский эмигрант Дов Бер. Ранее Дов решил сменить фамилию на Манишевич и назвал фабрику в свою честь.

В 2011 году был установлен мировой рекорд. Манишевич приготовил самую большую пресную лепешку, длина которой составила 7,5 метров, вес – более 11 килограммов.

Существует твердая и мягкая маца. Мягкую готовят только в домашних условиях, добавляя в тесто больше воды, молока или растительных масел.

Религиозная составляющая

Употребление пресного хлеба иудеями связано с библейским эпизодом об Исходе евреев из Египта. Считается, что накануне Исхода, израильский народ просто не мог ждать окончания брожения хлеба. Они отправили в печь еще не поднявшееся тесто – так и получилась маца.

Ежегодно в ночь Исхода евреи празднуют Песах. В эту ночь запрещено употреблять квасные продукты – мучное, прошедшее процесс брожения. Более того, Бог велел включить мацу в обязательную традиционную трапезу по случаю Песаха. Также заповедь об употреблении хлебобулочного изделия описана в Торе – иудейском религиозном законе.

Маца стала важнейшей составляющей семейной ритуальной трапезы иудеев после того, как принесение пасхальной жертвы стало невозможным. Но между самими иудеями появились разногласия относительно правил ее употребления.

Одни считают, что есть лепешки нужно только в первый вечер центрального праздника. В остальные 6 дней можно отказаться от мацы, но запрет на квасные продукты, при этом, нарушать нельзя. Некоторые толкователи призывают к обязательному употреблению лепешек во все дни Песаха. Поскольку никто не может дать четкого ответа по этому поводу – решение остается за каждым иудеем.

Христианство

В христианстве используется аналог мацы – гостия. Это пресные лепешки, которые едят во время обрядов. Чаще всего их готовят в специальных формах, оттиск которых оставляет на хлебе религиозные сюжеты. Хлеб и необходимо освятить в ходе специального обряда, после чего съесть. Католики и протестанты, использующие такие обряды, считают, что пресный хлеб символизирует безгрешное тело Христа, а закваска – грех.

В православной церкви дела обстоят иначе. Во время обрядов используют именно квасной хлеб, поскольку он символизирует человеческое происхождение Христа.

Как приготовить традиционную пресную лепешку

Нам понадобится:

  • пшеничная мука – 250 граммов;
  • фильтрованная холодная вода – 100 миллилитров.

Из такого количества ингредиентов получится 6 порций пресной несладкой мацы. Рецепт можно разнообразить специями или сладкими ингредиентами, чтобы получить многокомпонентный вкус.

Приготовление

В глубокую миску просейте пшеничную муку. Посередине горки из муки сделайте круглую лунку и влейте в нее ледяную воду. Быстро замесите тугое тесто, которое не будет липнуть к рукам и примет плотную структуру.

Готовое тесто разделите на 6 равных кусочков. Раскатайте каждый из них в блин или прямоугольную лепешку. Толщина каждого листа не должна превышать 2-3 миллиметров. В раскатанном тесте сделайте проколы. Пройдитесь вилкой по всему тесту – расстояние между перфорацией можете выбрать самостоятельно. По линии прокола можно аккуратно разламывать мацу и есть ее как чипсы или .

Переложите пшеничные листы на сухой противень/фольгу/пергамент, выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке. Время приготовления – 10-15 минут. Вынимайте противень после того, как тесто подрумянилось и слегка подсохло.

Полезные свойства и возможный вред мацы

Маца – идеальный, с точки зрения нутрициологии, пищевой продукт. В ее составе нет совершенно ничего лишнего, а процесс домашнего приготовления не занимает много времени и сил. Промышленную мацу также можно без опасений покупать в супермаркетах. Главное – обратите внимание на состав. Некоторые производители изощряются и добавляют в продукцию совершенно ненужные компоненты – сахар, подсластители, усилители вкуса или консерванты. Откажитесь от сложных составов, выбирайте максимально простые и питательные лепешки.

Полезные свойства мацы идентичны обычному хлебу и зависят от степени обработки зерна. Цельнозерновая лепешка отлично утолит голод, наполнит организм энергией и даже укрепит здоровье. А вот лепешки из обычной белой муки 1-го сорта лучше есть только в качестве исключения. Такой продукт повысит уровень сахара и в крови, заставит вас испытывать жуткий голод уже спустя 10 минут после трапезы и останется в виде сантиметров на талии или ногах.

Главное преимущество хлеба – клетчатка. Она содержится в пшеничных зернах и делает наш организм здоровее, энергичнее, продуктивнее. Клетчатка избавляет от проблем с кишечником, делает кожу чище, аппетит умереннее, а иммунитет крепче. Вещество мягко обволакивает внутренние органы, защищает их от вредной микрофлоры и стимулирует функциональность. Более того, в состав мацы также входят витамины и минералы из пшеничного зерна. Обилие нутриентов делает пресный хлеб ценным продуктом питания (особенно в холодное время года).

Противопоказания к употреблению бездрожжевых лепешек – индивидуальная непереносимость пшеницы, целиакия или повышенная чувствительность к глютену. В состав абсолютного большинства промышленной и домашней мацы входит глютен. Некоторые производители искусственно очищают культуру от клейковины или готовят хлеб из безглютеновой муки. Gluten-free маца стоит гораздо дороже обычной. Найти ее можно в эко-лавках или заказать в интернет-магазине.

Разработка рецепта хлеба с нуля

Я думаю, что сначала вам нужно определиться с типом хлеба, который вы хотите получить, что в основном означает решение, какой разрыхлитель и какой метод выпечки использовать.

Разрыхлитель. Обычными разрыхлителями являются дрожжи, закваска, разрыхлитель / пищевая сода, пресный хлеб и яйца. Для создания нового рецепта, вы должны выбрать метод, который вам хорошо знаком. Яйца и опресноки с большей вероятностью потерпят неудачу, если пропорции не являются оптимальными, поэтому я бы сказал, что не следует создавать рецепт с ними с нуля, гораздо безопаснее изменить существующий заведомо хороший рецепт. Кроме того, эксперименты с несладким тестом с использованием пищевой соды научили меня, что, несмотря на то, что нет проблем с хорошим разрыхлителем, вкус часто мягкий и сухой. Так что я бы сказал, чтобы пойти классический с дрожжами или закваской. Поскольку у меня нет большого опыта с закваской, я опишу здесь случай с дрожжами. Если вы эксперт по закваске, вы, вероятно, сможете повторить мои рассуждения по закваске.

Выпечка. Что касается способов выпекания, печь является традиционной, и хлебопекарная машина должна быть аналогичной. Существуют виды хлеба, приготовленные на плите (с жиром или без), а также некоторые, которые требуют открытого огня, но печь является классической и, вероятно, с ней проще всего работать.

Не муки зерна. Теперь мы определились с дрожжами и духовкой / машиной, мы хотим определить пропорции. Как вы упомянули, наиболее важной переменной должна быть влажность. Я думаю, что самый простой способ гарантировать, что твердые вещества, не являющиеся мукой (треснувшая пшеница, отруби) не впитывают слишком много влаги, — это предварительно приготовить их. Затем вы также можете рассчитать время выпекания после помола мякиша и корочки, не беспокоясь о том, что отруби и т.д. уже сделаны. Так что просто кипятите их отдельно (или вместе, если вы уверены, что время их приготовления одинаково), пока они не будут готовыми (полностью готово, вероятно, слишком много, так как они будут проводить время в духовке). Пока они еще горячие, пропустите их через сито, а затем распределите на чем-нибудь (например, на противне), чтобы они могли потерять лишнюю влагу при охлаждении. Это только для сухих зерновых продуктов; если вы решите использовать что-то еще (например, семена подсолнечника), это не требует предварительной варки.

Вода. Теперь ваши дополнительные ингредиенты становятся более или менее инертными по отношению к влаге, вы можете определить соотношение воды и муки. Все рецепты хлебных дрожжей (и множество других рецептов дрожжевого теста), с которыми я сталкивался, требуют, чтобы вы добавляли от 35% до 65% веса муки в воде (35% для некоторых твердых деревенских хлебов, но очень редко, и 65% для мягкого воздушного хлеба, такого как багет). ( Отредактируйте, как указал Дероберт, этот диапазон несколько низкий, у вас может быть хлеб, который потребляет намного больше воды, чем этот, хотя, вероятно, не замешивается, а для теста с 35% потребуются дополнительные источники влаги. Поэтому попытайтесь создать рецепт с нуля. на нижнем конце диапазона было бы довольно рискованно). Поскольку дополнительные ингредиенты все еще представляют некоторый риск в отношении влаги (и я не могу сказать вам, имеют ли они тенденцию терять уже впитанную влагу или начинают получать больше от теста), вам следует держаться подальше от обеих крайностей и оставаться в середине, где-то как 50-55%. Поскольку цельнозерновой муке понадобится немного меньше воды, чем белой муке, я бы сказал, что нужно 50% (а также из-за жира — см. Ниже). Поэтому, если вы используете 500 г муки, добавьте 250 мл воды. И да, вы должны работать с мукой по весу. Мука по объему слишком рискованна для нового рецепта, особенно если вы смешиваете два разных типа.

Жир. Хороший способ снизить риск получения слишком сухого хлеба — это добавить в тесто жир. Для хлеба более типично использовать жир, который является жидким при комнатной температуре, но для некоторых более богатых хлебов также используется масло. Для вашего цельнозернового хлеба я бы использовал нейтральное или ореховое масло (канола, рафинированный сафлор, грецкий орех, тыквенные семечки, возможно, даже фундук, если вы хотите пойти экзотическим путем). Но слишком много жира будет проблемой не только потому, что оно препятствует разрыхлению дрожжей, но и потому, что цельнозерновые продукты не могут впитать его так же, как белая мука. Таким образом, столовой ложки жира на 500 г муки должно быть достаточно.

В первый раз я бы не использовал никаких жидкостей, кроме воды и масла, это усложняет ситуацию. Если вы сделаете это и заметите, что у вас есть некоторое количество влаги, вы можете поэкспериментировать с другими вещами.

Дрожжи. Теперь о дрожжах. Обычный хлеб требует от 10 до 25 г свежих дрожжей на 500 г муки. Больше дрожжей приводит к большему количеству закваски с большими воздушными карманами в мякише, но потом хлеб быстрее сохнет. Поскольку ваше тесто содержит много инертной массы, кроме четырех, и жидкости, моя интуиция дает около 20 г дрожжей на 500 г муки. (Здесь я предполагаю, что ваша так называемая «хлебная мука» — это просто белая мука, а не какая-то предварительно приготовленная смесь для выпечки, уже содержащая разрыхлитель. Если она предварительно смешана, то лучше оставить ее полностью и использовать обычную белую пшеничную муку вместо этого. Если вы не хотите, вы должны очень внимательно прочитать список ингредиентов, рассчитать пропорцию разрыхлителя, соли и других веществ, которые в нем содержатся, и изменить пропорции того, что вы будете добавлять). Только не забудьте положить его в достаточно большую сковороду для выпекания, потому что в идеальных условиях тесто с таким количеством дрожжей может увеличить его объем в 2,5-3 раза во время выпекания. Если получится хорошо увлажненный, но с слишком большими воздушными карманами в мякише, либо используйте меньше дрожжей, либо добавьте эмульгатор (лецитин, яичный желток).

Не забудьте использовать немного соли, это очень важно для дрожжевого теста. Типичная дозировка — одна чайная ложка на 500 г муки.

Количество «других» ингредиентов. Что касается соотношения нетипичных ингредиентов, я бы сказал, что смешивать слишком много их слишком рискованно. Есть хлеб, приготовленный полностью без муки, но не дрожжевой хлеб. Я думаю, что лучше всего добавлять не более 50% веса муки в инертных (= не мука и не жидкость) ингредиентах, возможно, даже в первый раз даже до 15-30%, а затем увеличиваться, если исходные партии получилось хорошо.

Готовим тесто. Для смешивания традиционный метод трудоемкий, но наименее рискованный. Сделайте тесто из воды, нагретой до 35 ° C, столовой ложки сахара, столовой ложки или двух из муки и дрожжей. Смешайте муку, соль и любые сушеные травы, которые вы используете в миске, сделайте углубление в середине. Когда тесто станет пенистым, вылейте его в полость и смешайте с достаточным количеством муки, чтобы получилась густая жидкость, например, блинное тесто. Затем добавьте еще немного теста, добавьте еще немного муки и т. Д., Пока тесто не будет израсходовано. Затем налейте масло, хорошо перемешайте и продолжайте помешивать, хватая еще немного муки, пока оно не станет слишком густым для перемешивания. Тогда начните месить. Продолжайте, пока не получите тесто желаемой консистенции. Затем выньте его из миски с мукой и замесите в него пшеницу, хлопья и т. Д., А также любые несушеные травы.

Этот метод замешивания — гораздо больше работы, чем выгрузка всего в миску и использование ручного миксера или хлебопечки для быстрого замешивания, но он гарантирует, что, если вы неправильно рассчитали количество муки, вы все равно получите хорошую консистенцию. Как только вы определили фактическую сумму, необходимую для вашего рецепта, вы можете начать использовать более простые методы.

Пусть замешенное тесто поднимется в теплое место, затем снова перемешайте и превратите в буханку. Не делайте буханку слишком толстой, максимум 5 см.

Корка. Осталось только решить, как ты хочешь свою корку. Для толстой деревенской корочки, просто испечь ее в предварительно разогретой духовке. Вы даже можете сначала намазать муку, а затем стряхнуть ее, оставив очень тонкий слой, прилипший к тесту. Для корочки типа багета во время выпекания в духовке должно быть много пара. Нагрейте воду в широкой кастрюле до кипения и поставьте ее на нижнюю решетку в духовке во время предварительного нагрева. Оставьте там, пока хлеб выпекается. Для получения необычной корочки, намажьте растопленным сливочным маслом хлеб, а незадолго до этого достаньте его и смажьте на нем яичный желток или целое яйцо. Для корки семян, положить на семена до выпечки. Или, если вы любите выпечку на щелоке, доведите до кипения крепкий раствор пищевой соды и положите в него небольшие буханки примерно на 30 секунд, затем процедите перед выпечкой. Для получения мягкой корочки заверните ее в алюминиевую фольгу, стараясь не оставлять воздушных карманов. Но для вашего цельнозернового хлеба я бы выбрал простую корочку или, если вы используете семена внутри, покрытые семенами (или покройте сухими хлопьями отрубей, если вы не используете семена).

Вот и все, когда выпекаешь довольно стандартный хлеб. Если вы хотите пофантазировать (вы можете добавить квиноа, рикотту и сироп агавы и при этом получить хороший хлеб), вам лучше начать с существующего рецепта и попробовать один новый ингредиент на партию.

Пресный хлеб для причастия Рецепт

Использованное оливковое масло, потому что я решил, что именно его Марта (или Мария и Марфа) использовала бы в свое время. 🙂 Это было здорово, легко и, честно говоря, очень вкусно. Благодарен за то, что нашел рецепт, который можно использовать в это время Covid 19, оставайтесь дома / оставайтесь в безопасности.

Честно говоря, я боялся, что это не сработает. Тесто достаточно влажное только на масле. Но, решительно настроившись, я добавил воды и продолжал помешивать. Красиво вышли! Спасибо за отличный рецепт!

Я использовал сливочное масло вместо масла и молоко вместо воды.Я также раскатал его, как очень тонкое тесто для пирога, положил на противень и разметил линиями вверх / вниз и поперек (сетка). Когда он запекся и остыл, я разломил кусочки. Так же, как я помню, что делала моя мама.

Когда они взбиваются вместе, масло, сахар и яйца становятся заквашивающими средствами, они помогают заквашивать пищу, поэтому во многих рецептах просят взбивать их вместе в течение 5–10 минут или до золотисто-желтого цвета. При смешивании сливочного масла, яиц и сахара в кляре образуются воздушные карманы, а по мере его выпекания эти воздушные карманы создают легкий, пушистый продукт.Сливочное масло также содержит воду, которая испаряется во время выпечки, что также может привести к подъему выпечки. Яйца играют несколько ролей в выпечке, но их главная роль — связующее вещество. Белок в яйцах придает текстуру кляру, поэтому оно не жесткое и не рассыпчатое, но яйца также действуют как разрыхлитель, когда их взбивают с маслом и сахаром. Той же цели служит складывание взбитых яичных белков в жидкое тесто.

Я сделала это для церкви по рецепту, и всем понравилось!

Красиво получилось! Сделано точно по рецепту.ИДЕАЛЬНО. Мы использовали его сегодня утром во время домашнего богослужения из-за вируса, удерживающего очень многих дома. Спасибо. Иметь это для причастия было благословением.

Провел первое причастие в нашей церкви, используя их. Помните, что в таких обстоятельствах они должны иметь простой вкус. Мы действительно хотим попробовать добавить некоторые травы и специи, чтобы использовать их с едой,

У меня дома было изучение Библии, поэтому я решил испечь их для своих девочек. этот рецепт отлично работает! Я действительно почувствовал присутствие богов в этих жетонах хлеба.Бог благословил ??!

Я пробовал это, но с цельнозерновой мукой, оливковым маслом, кокосовым маслом, чесночным порошком и тимьяном! Отличный рецепт, спасибо!

Пресный хлеб (маца) | Кулинария Алены

Пресный хлеб — это лепешка, состоящая из без роста агентов. Известная как маца в еврейской общине , она представляет собой очень важный символический элемент. Этот рецепт из трех ингредиентов — отличный способ включить библейский подход к празднику Пасхи.

В любое время года можно приготовить множество вариантов лепешек для еды. Однако, если вы хотите строго соблюдать Галаху (еврейский закон) в отношении Песаха (Пасхи), рекомендуется кошерная мука, такая как пшеничная (желательно такая, которая не контактирует с водой ни на одном этапе во время ее производства). Но это не значит, что нельзя приготовить пресный хлеб из муки, которая есть у вас под рукой. Сказано, что наша Пасха — это Христос: «Ибо Христос, наш пасхальный агнец, принесен в жертву» 1 Коринфянам 5: 7, однако это не означает, что мы не можем размышлять над Священными Писаниями и смотреть на Ветхий Завет как на примеры Божьих. искупление Его народа.Пасха — прекрасная возможность испечь пресный хлеб, особенно для того, чтобы придать значение празднику Пасхи, чтобы можно было прославлять Бога и размышлять о нем во время Пасхи, ибо Он достоин.

Я не использовал оливковое масло в этом рецепте, чтобы сделать его более похожим на настоящий пресный хлеб, но для его приготовления можно использовать 4 столовые ложки оливкового масла, если вы не строго следуете еврейским предписаниям. Можно испечь всю партию, раскатав, надрезав и запекая примерно по 3 минуты с каждой стороны.Подавайте этот хлеб вместе со свежим салатом из зелени и сочетайте с восхитительными куриными шашлыками на гриле и соусом из ранчо. Это как есть хлеб наан, но без закваски!

Ингредиенты для пресного хлеба:
  • 2 стакана + 2 TBSP муки
  • 1 стакан холодной воды
  • 1/2 чайной ложки соли

Как приготовить мацу (пресный хлеб):

1.Смешайте соль и муку в большой миске. Вмешайте воду, пока тесто не смешается. Месить 5 минут.

2. Разогрейте сковороду на среднем или слабом огне.

3. Отщипнуть 7 кусков теста и скатать в шарики. Раскатайте каждый кусок на слегка посыпанной мукой поверхности (примерно 6-7-дюймовые овалы).

4. Готовьте на горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Подавать или хранить накрытым.

Пресный хлеб (маца)

Пресный хлеб — это лепешка, не содержащая поднимающих веществ.В еврейской общине она известна как маца — она ​​представляет собой очень важный символический элемент. Этот рецепт из трех ингредиентов — отличный способ включить библейский подход к празднику Пасхи.

  • 2 стакана + 2 TBSP муки

  • 1 стакан холодной воды

  • 1/2 чайной ложки соли

  • Смешайте соль и муку в большой миске. Вмешайте воду, пока тесто не смешается. Месить 5 минут.

  • Предварительно нагрейте сковороду на среднем или слабом огне.

  • Отщипните 7 кусков теста и сформируйте шарики. Раскатайте каждый кусок на слегка посыпанной мукой поверхности (примерно 6-7-дюймовые овалы).

  • Готовьте на горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Подавать или хранить накрытым.

Порция: 1 мацаКалорийность: 138 ккалУглеводы: 29 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 169 мг Калий: 41 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 7 мг Железо: 2 мг

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Рецепт пресного хлеба для причастия

Причастие дома может быть прекрасным опытом для вашей семьи.Приготовьте этот простой рецепт бездрожжевого хлеба для домашнего причастия.

Если вы просто проводите особое причастие для своей семьи или наблюдаете за утренним воскресным служением в церкви из дома и хотите принять участие в причастии, вам захочется приготовить этот простой рецепт причастия.

г. — Пасха быстро приближается, и, вероятно, для многих из нас это будет совсем другая Пасха. Многие церкви предоставляют услуги прямой трансляции или обмениваются заранее записанными услугами, поэтому наши собрания не пропускают богослужения и проповеди.Однако все выглядит иначе, если не ходить в церковь и не общаться с другими верующими.

Моя церковь будет причащаться в пасхальное воскресенье во время службы, транслируется через facebook, и призывает семьи собрать что-нибудь для причастия. Конечно, подойдет любой крекер в доме, но моим детям очень понравится приготовить себе хлеб для причастия на эту Пасху.

Если вы оказались дома со своими детьми и не можете посещать обычные церковные службы в этот пасхальный сезон, эти 19 Христоцентричных пасхальных мероприятий — отличный способ указать вашей семье на Иисуса и настоящую причину, по которой мы празднуем Пасху.

Если в этом году вы хотите узнать, как приготовить себе бездрожжевой хлеб, этот рецепт для вас!

(Вы найдете карточку с рецептами для печати в конце этого поста)

Как приготовить домашний пресный хлеб для причастия

Состав:

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан горячей воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки меда
  • 1 чайная ложка соли

Дополнительные предметы:

  • Круглая форма для печенья 1 1/2 дюйма
  • скалка
  • вилка

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400 °.

Смешайте ингредиенты и месите 3 минуты.

Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма.

Вырежьте круги с помощью формочки для печенья 1 1/2 дюйма.

Переложите вафли на противень.

Наколоть пластины вилкой по 2 или 3 раза каждую.

Выпекать при 400 ° 5-8 минут, пока не начнет подрумяниваться.

Наслаждайтесь общением всей семьей!

* вафли из пресного хлеба хранятся в течение 2 недель в контейнере на прилавке, или вы можете хранить их в морозильной камере для использования по мере необходимости.

Пресный хлеб Рецепт для причастия

Выход: 135 вафель.

Рецепт пресного хлеба

Эти домашние бездрожжевые вафли идеально подходят для домашнего общения. Приготовьте себе пресный хлеб для причастия!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан горячей воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты и месите 3 минуты.
  2. Рулон толщиной 1/8 дюйма.
  3. Вырезать кружочки.
  4. Переложить вафли на противень.
  5. Наколоть вафли вилкой 2-3 раза.
  6. Выпекать при 400 ° в течение 5-8 минут
  7. Магазин 2 недель или храните в морозильной камере до тех пор, пока не понадобится

Банкноты

Дополнительные предметы, необходимые для этого рецепта:

Круглая форма для печенья 1 1/2 дюйма

Скалка

Вилка

Рецепт пресного хлеба — израильская классика

Этот питательный рецепт пресного хлеба настолько прост и быстр — приготовьте его всего из 4 ингредиентов!

Пресный хлеб — это такой простой, но вкусный хлеб с небольшим количеством ингредиентов.В этом хлебе нет искусственных ароматизаторов или добавок, поэтому вы можете быть уверены, что едите только лучшую для вашего здоровья пищу.

Как следует из названия, пресный хлеб — это вид хлеба, не содержащий закваски. Закваска или дрожжи используются в обычном хлебе, чтобы он поднялся, так же, как и в тех пушистых, густых и мягких сортах хлеба, с которыми вы знакомы. Но пресный хлеб не содержит дрожжей. Вот почему пресный хлеб обычно плотный и плоский. Представьте себе креп или лаваш.Это примеры пресного хлеба.

Библия упоминает пресный хлеб в книге Исход. Этот хлеб был символом поспешности израильтян, бежавших из египетского рабства. Согласно Священным Писаниям, израильтяне бежали быстро и немедленно, потому что хлеб не успел подняться.

Вот почему Бог повелел израильтянам отмечать это событие празднованием праздника опресноков. Употребляя такой хлеб, они всегда будут помнить победу, которую дал им Бог, чтобы войти в обетованную землю.

Праздник Пасхи отмечается семь дней. Израильтяне ели этот хлеб все эти семь дней.

Помимо Книги Исход, пресный хлеб также упоминается в Числах 9:11 и Второзаконии 16: 3.

закваски Vs. Пресный хлеб

Квасный хлеб содержит ингредиенты, которые заставляют хлеб подниматься. Закваска может быть символом греха. Подобно тому, как дрожжи влияют на все тесто и заставляют его расти, грех распространяется и достигает своего хозяина, что в конечном итоге влияет не только на этого человека, но и на всю общину, церковь и нацию.

Вот почему в Коринфянам Павел предупреждает людей о влиянии закваски, которая заквашивает все тесто. По этой причине в Новом Завете люди праздновали Пасху или праздник опресноков как способ избавиться от закваски, которая считалась символом греха.

Теперь, когда вы немного познакомились с историей пресного хлеба, давайте приступим к работе и приготовим нашу собственную партию этого удивительного хлеба!

Ниже приведен мой легкий рецепт бездрожжевого хлеба, по которому вы можете попробовать приготовить этот хлеб.

У меня есть несколько советов, как улучшить вкус и текстуру этого хлеба. Кроме того, вы также можете настроить его по своему вкусу!

Рецепт восхитительного пресного хлеба за 30 минут Легко

В этой статье вы найдете рецепт восхитительного пресного хлеба с некоторыми вариациями. Этот вид хлеба используется в церковных ритуалах, но его также можно употреблять в качестве закуски, когда захотите.

Лепешки могут быть мягкими и таять во рту. Конечно, его можно найти и в магазинах (например, в виде крекеров из мацы), но ничто не сравнится со вкусом и запахом домашнего хлеба.Пресный хлеб не содержит дрожжей, поэтому время приготовления значительно сокращается.

Что такое пресный хлеб?

Пресный хлеб — это плоский хлеб, не содержащий разрыхлителей. Он имеет большое символическое значение и известен в еврейской общине как «маца».

Что такое праздник пресного хлеба?

Маца подается во время Пасхи, праздника, посвященного исходу евреев из Египта. Это был конец их рабства.Чаще всего встречается мнение, что имя «Пасха» происходит от глагола «пасах», означающего «Он прошел мимо». Это относится к Богу, пропускающему или проходящему мимо еврейских домов во время последней из Десяти казней. Он сделал это, избегая домов, отмеченных кровью принесенного в жертву ягненка. Еврейские дома не были разрушены, поэтому люди смогли покинуть Египет.

Когда праздник пресного хлеба?

Пасха празднуется в 15-й день месяца нисан. Это весенний месяц, состоящий из 30 дней по еврейскому календарю.Обычно он выпадает на март или апрель по григорианскому календарю. Празднование длится семь дней в Земле Израиля, в то время как евреи, живущие по всему миру, будут отмечать этот праздник еще один день.

Что означает пресный хлеб?

Рецепт пресного хлеба не содержит разрыхлителей, таких как дрожжи или разрыхлитель. Его просто делают из муки, воды и соли. Оригинальный рецепт также не содержит жиров.

Почему пресный хлеб?

Одна из причин отказа от выращивания хлеба связана с историей Пасхи.Еще в 1300-х годах до нашей эры израильтяне были рабами египетского фараона. В течение многих десятилетий они выполняли изнурительный труд и относились к ним с невыносимой ненавистью. Бог послал фараону послание через Моисея: освободить Свой народ. Когда египетский лидер отказался слушать, Бог обрушил на Египет десять опустошительных бедствий, которые уничтожили посевы и стада, оставив их без пищи. Последняя из десяти казней ударила в полночь 15-го числа месяца нисан (1313 г. до н.э.) и унесла жизни всех первенцев.Однако дома сынов Израилевых были «обойдены», потому что были отмечены кровью ягненка. Той ночью фараон решил, что потерпел поражение, и позволил израильтянам уйти. На самом деле он попросил своих солдат выгнать их из его земель. Семьям приходилось уезжать в очень большой спешке, поэтому хлеб, который они выпекали, не успевал подняться. Вместо этого их заставляли есть пресный хлеб.

С другой стороны, маца приравнивается к вере. Он не обогащен маслом, другими жирами, сахаром, медом или дополнительными ингредиентами.Его просто делают из муки и воды. Также нельзя подниматься. Эти два ингредиента являются символом смирения и подчинения Богу, двум столпам веры. Это могло быть объяснение на вопрос «Что такое пресный хлеб?»

В ознаменование Исхода в наши дни израильтяне не употребляют квасные продукты со дня, предшествующего празднику пресного хлеба, до окончания праздника. Они называют продукты, содержащие разрыхлители, хамец, что означает дрожжевые зерна, в основном любые продукты, содержащие следы овса, ячменя, полбы, пшеницы и ржи, не подвергавшиеся ферментации.Я говорю здесь также о макаронах, печенье, хлебе, пирожных, хлопьях и почти обо всех алкогольных напитках. Они не только не едят все эти продукты, но и убирают все, что подходит под это описание, из своих домов во время генеральной уборки перед Пасхой.

Идеальный пресный хлеб — это маца шмура, приготовленная из зерна, специально обработанного таким образом, чтобы не происходило брожение. По сути, это единственное, что можно есть в первую ночь праздника пресного хлеба.

Как приготовить пресный хлеб?

Пресный хлеб по рецепту приготовить довольно просто.Вам понадобится только вода, мука и немного соли, если вы хотите придерживаться подлинной версии.

Сначала смешайте соль и муку и хорошо взбейте, чтобы все смешалось. Влейте воду и месите около пяти минут. Разделите тесто на маленькие шарики. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать шарики. Если вам не нужна маца круглой формы, просто раскатайте все тесто до прямоугольной формы и нарежьте небольшие квадратные крекеры.

Если вы не обязаны придерживаться еврейских правил, не стесняйтесь добавлять немного масла в тесто перед тем, как начать замешивать.

Как приготовить пресный хлеб для Вечери Господней?

Есть и другие варианты рецепта бездрожжевого хлеба, потому что он также используется в качестве хлеба для причастия. В Священных Писаниях говорится, что Иисус сам передал пресный хлеб своим Апостолам, когда они собирались на Тайную вечерю перед Его распятием. Квасные продукты были запрещены в тот период в ознаменование Исхода израильтян из Египта.

В наши дни хлеб для причастия можно приготовить не только из муки, но и из молока, меда, яиц и масла.Единственное, что остается неизменным, это то, что он не содержит разрыхлителей.

Ароматизаторы для бездрожжевого хлеба

Предположим, вы хотите сделать лепешки еще дальше, я советую добавить в тесто немного ароматизаторов. Вы можете попробовать сделать это с помощью нескольких нарезанных веточек розмарина, сушеного орегано или базилика. От вашей сковороды или духовки поднимется аппетитный запах, и я могу гарантировать, что вы не сможете дождаться, пока хлеб остынет.

Чеснок также является отличным дополнением, как и другие специи, такие как перец или гарам масала.

Есть также варианты, которые начинаются с уже приготовленного хлеба.

Смешайте немного измельченного чеснока с оливковым маслом и смажьте им хлеб. Сверху посыпьте смесью сушеных итальянских трав и запекайте около десяти минут при температуре 350F (180C).

Намажьте хлеб большим количеством тертого пармезана. Выпекайте при температуре 180 ° C, пока сыр полностью не растает.

Растопите несколько столовых ложек масла и полейте им хлеб. Смешайте корицу и сахар и равномерно посыпьте растопленным маслом.Поместите хлеб в духовку и выпекайте около десяти минут при температуре 350F (180C), пока начинка не начнет пузыриться.

Как испечь пресный хлеб?

Для выпечки мацы можно использовать противень. В зависимости от того, насколько они велики, вы сможете выпекать больше или меньше за раз. Время приготовления составляет около 3-4 минут с каждой стороны, поэтому вам нужно перевернуть их, чтобы хлеб пропекся равномерно.

Другой вариант — приготовить небольшой хлеб на сковороде с антипригарным покрытием примерно по 2 минуты с каждой стороны.

В любом случае вкус останется восхитительным.

Как хранить пресный хлеб?

Вы можете хранить его при комнатной температуре в течение трех-четырех дней, накрыв чистой тканью. В холодильнике он хранится дольше, до одной недели.

Вы также можете замесить тесто вперед. Он хорошо хранится в холодильнике в течение трех дней, но не рекомендуется, если вы следуете строгим религиозным предписаниям, потому что влага действует как разрыхлитель для теста.Раскатайте кружочки, чтобы они были готовы к приготовлению, и разделите их пергаментной бумагой или оберните каждый рулон полиэтиленовой пленкой.

Квасный и пресный хлеб

Эти два вида хлеба в основном похожи с точки зрения питания. Квасный хлеб содержит разрыхлители, такие как дрожжи, пищевая сода или порошок. Разрыхлители делают хлеб воздушным, потому что они заставляют тесто подниматься и пузыриться перед выпечкой. Помимо этих агентов, другие ингредиенты аналогичны.

Люди часто выбирают пресный вариант из-за религиозных предписаний. Еще одна причина для выбора лепешек — это Candida albicans, грибок, вызывающий вагинальные дрожжевые инфекции. Лечение требует удаления всех продуктов, содержащих дрожжи, таких как хлеб или пиво.

В качестве хорошей стороны попробуйте наш рецепт бананового хлеба без яиц (быстрый, легкий и веганский), рецепт хлеба из 4 бананов, вкусный пудинг из бриошь, яблочный пирог с корицей или воздушные французские тосты.

Как приготовить пресный хлеб Рецепт

Этот пресный хлеб идеален, когда вы спешите или просто не хотите тратить слишком много времени на ожидание, пока тесто поднимется.Он может успешно заменить наан или другие традиционные лепешки.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Курс: закуска

Кухня: иврит

Ключевое слово: хлеб, пресный

Количество порций: 7

Калорийность: 199 ккал

  • 30002
  • Чаша противень с антипригарным покрытием

  • роликовый стержень

  • Плита

  • В большой миске смешайте соль и муку.

  • Добавьте воды и перемешайте вилкой, пока мука не станет влажной. Если не получается, добавьте небольшие брызги воды, пока все не начнет связываться. Добавьте масло.

  • Теперь пора начать пользоваться своими руками. Выложите шарик из теста на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой. Месите около пяти минут, пока он не станет эластичным и шелковистым.

  • Разделите тесто на 6-7 частей размером с мяч для гольфа.

  • Снова посыпьте мукой рабочую поверхность. Возьмите скалку и раскатайте тесто. Раскатайте, крутите тесто и снова раскатайте. Повторяйте, пока не получите кусок теста толщиной ¼ дюйма.

  • Поставьте слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и подождите, пока она станет горячей.

  • Возьмите один кусок теста и выложите его в форму. Переверните через 30 секунд. Таким образом, вы получите равномерно поджаренный с обеих сторон хлеб. Через 30 секунд снова переверните.Вы заметите, что в хлебе начнут появляться воздушные карманы. Теперь вы можете перевернуть его в третий раз. Теперь хлеб кажется надутым, пора слегка надавить, чтобы внутренняя часть мацы приготовилась. Всего на приготовление одной лепешки уйдет около 3-4 минут.

  • Повторите то же самое для оставшихся шариков из теста.

  • Держите хлеб сложенным и теплым между слоями чистой ткани.

  • Наслаждайтесь!

  • Теперь, когда у вас есть подробный ответ на вопрос «Что такое пресный хлеб?», Вы должны знать, что его можно подавать как есть, или вы можете наслаждаться им как лаваш для греческих гирос, наан для индийских карри. или как обертку и наполните ее всем, что пожелают ваши вкусовые рецепторы.
  • Этот рецепт бездрожжевого хлеба очень хорошо сочетается с мучными смесями без глютена. Возможно, вам понадобится больше муки для раскатки, просто добавляйте, пока тесто не прилипнет к рабочей поверхности. Текстура булочек из безглютеновой муки будет другой, может быть, немного жевательной. Также форма может отличаться, потому что тесто не такое эластичное, и вы не сможете раскатать его в круглую форму. Миндальная мука не подходит для этого рецепта, возможно, тесто плохо схватится.
  • Если вы хотите, чтобы в хлебе было больше волокон, используйте цельнозерновую муку. Для этого вида муки требуется больше воды, поэтому добавляйте по капле, пока тесто не станет однородным.
  • Для другого вкуса используйте растительное или цельное молоко, ваш хлеб будет слаще. Также оливковое масло можно заменить топленым маслом. Даже кокосовое масло отлично подойдет, если вы хотите придерживаться веганской формулы. Растительное молоко и кокосовое масло — отличная альтернатива аутентичному рецепту.
  • В зависимости от того, как вы хотите использовать этот хлеб, вы можете приготовить его более хрустящим или мягким.Предполагая, что вы хотите обмакнуть хрустящий хлеб в карри или тушеное мясо, раскатайте его тоньше и готовьте при более высокой температуре. Когда вы планируете использовать его в качестве обертывания, вам понадобится более мягкая и податливая текстура. Держите температуру ниже и положите хлеб между бумажными полотенцами после снятия с огня. Это создаст немного влаги, которая поможет ему оставаться гибким.
  • Попробуйте этот рецепт, и я могу гарантировать, что вы не будете разочарованы. Это вкусно и легко приготовить. Вы непременно приготовите его не один раз.

Калорийность: 199 ккал | Углеводы: 27,3 г | Белки: 3,7 г | Жир: 8,4 г

Рецепты пресного хлеба — EliYah Ministries

НЕВЫБРАННЫЙ ХЛЕБ (МАЦО) РЕЦЕПТ № 1

Разогрейте духовку до 475 градусов перед смешиванием ингредиентов

2 стакана муки
1 чайная ложка соли
Оливковое масло
1/2 стакана теплой воды (или больше, если необходимо, добавляйте постепенно)

В большой миске смешайте муку и соль. Вмешайте оливковое масло вилкой.Постепенно добавляйте воду, пока не получите красивое мягкое тесто. Затем защипните кусочки теста и скатайте их в круг. Проткните хлеб вилкой. Затем, если хотите, можно сбрызнуть дополнительным маслом. Выпекать 3-5 минут.

НЕРАБИВАЕМЫЙ ХЛЕБ (МАЦО) РЕЦЕПТ № 2

Перед тем, как начать смешивать все ингредиенты, включите духовку и разогрейте до 425.

2 стакана муки (увеличьте количество ингредиентов для большего рецепта)
3/4 стакана воды
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан сахара (по желанию)

Смешайте вместе, разделите на кусочки и разровняйте.При необходимости отрегулируйте жидкость. Каждый пирог проткнуть вилкой. Выпекать, пока края не станут коричневыми, около 15 минут. Они похожи на пресное печенье.

НЕ РАЗБИВАЕМЫЙ ХЛЕБ ДАРРЕЛА

1 стакан цельнозерновой муки
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан воды
1/8 стакана меда (в пасхальной трапезе мед не включать)

При первом перемешивании смешайте масло и муку. Налейте воду и мед и взбейте, он станет жидким. Выложить тонким слоем на противень. Выпекайте в духовке при температуре 500-600 градусов в максимально горячем состоянии в течение 6-7 минут.

ПАССОВЕР ХЛЕБ

3 пинты молока
1 фунт сливочного масла
Мука

Возьмите молоко, масло и столько муки, сколько необходимо, чтобы придать ему форму, похожую на тесто для пирогов. Разделите на четыре части и обработайте каждую до образования пузырей; затем раскатать примерно до толщины теста для пирога. Забейте или проткните вилкой (как ракушку для пирога). Выпекать при температуре 350 градусов, пока края не подрумянятся.

POLENTA TOASTS

1/3 стакана цельнозерновой кукурузной муки
1/3 стакана обычной кукурузной муки
1/2 чайной ложки соли или 1 столовая ложка жидких аминокислот
2 1/2 стакана воды

Положите кукурузную муку и соль в тяжелую Кастрюля на 3 литра.Медленно добавьте воду (и аминокислоты, если вы не используете соль). Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока смесь не закипит и не станет очень густой. Последние 3-4 минуты можно уменьшить нагрев, чтобы предотвратить прилипание. Очень быстро перемешайте. Смажьте противень оливковым маслом и распределите смесь в пределах 1 дюйма от краев. Не накрывать, охладить не менее 4 часов. Разогрейте духовку до 450 градусов. Поленту нарезать квадратами и слегка раздвинуть. Сбрызнуть верх оливковым маслом. Выпекать 25 минут на нижней полке духового шкафа.Гренки должны быть слегка подрумяненными и легко сниматься лопаткой. Если нет — запекайте на 5–20 минут дольше.

КРЕКЕРЫ ДЛЯ КУНЖУТА

2 стакана цельнозерновой муки
3/4 стакана сырых семян кунжута
5 столовых ложек сафлорового масла
2 1/4 чайных ложки соли несколько коктейлей с любым желаемым вкусом (лук, чеснок и т. Д.)

Смешайте сухие ингредиенты. Вмешайте масло вилкой и размешайте в 3/4 стакана воды. Сформируйте две рулоны. Раскатайте как можно тоньше; нарезать формы. Выложить на несмазанный противень; уколоть вилкой.Выпекать при 425 градусах 10 минут.

ПШЕНИЧКИ

1/2 стакана сахара
1/2 стакана зародышей пшеницы
3/4 стакана маргарина
1/2 стакана цельнозерновой муки
1/2 стакана сухого молока

Поместите все сухие ингредиенты в емкость. миска для смешивания. смешайте маргарин с помощью кондитерского блендера. Месить руками до образования гладкого и мягкого теста. Сформируйте маленькие шарики и разровняйте вилкой на несмазанном противне. Выпекать в духовке при температуре 300 градусов, пока края не станут слегка коричневыми, 20-25 минут.(От 2 до 2 1/2 дюжины).

МИНДАЛЬНЫЙ ХЛЕБ

4 яйца
1 стакан сахара
3/4 стакана масла или сливочного масла
1 столовая ложка миндального экстракта
3 стакана муки
1 небольшой пакет измельченного миндаля
1/2 чайной ложки ванили

Смешайте сахар, яйца и 1 чашка муки. Добавьте масло или сливочное масло. Добавить остальные ингредиенты, разлить по двум смазанным маслом формам для хлеба. Выпекать при 350 градусах 30 минут. Удалите из кастрюль.

CHAPATTI

4 стакана цельнозерновой муки
2 стакана неотбеленной муки
1/2 фунта мягкого сливочного масла
1 чайная ложка меда (по желанию)
1 пинта молочных семян подсолнечника и тыквы по желанию

Нарезать масло мукой.Добавить молоко и замесить тесто. Раскатайте сколь угодно тонко. Нарезать квадратами. Проколите каждый квадрат вилкой. Выпекать при 350 градусах 20 минут.

рецепт бездрожжевого хлеба по еврейской традиции

Пресный хлеб , или хлеб без дрожжей, является типичной еврейской пищей, название происходит от греческого слова azymos (без дрожжей), которое по-еврейски становится mazzah, и это символ Пасхи, напоминающий Исход из Египта: он был хлебом беглецов, потому что бежавшие евреи быстро приготовили его.Это плохой хлеб, приготовленный только из муки и воды, без соли и дрожжей и, следовательно, без закваски; это также очень хорошо для тех, кто страдает непереносимостью дрожжей. Он выглядит как хрустящее тесто круглой или квадратной формы с нейтральным вкусом и может сочетаться со сладкими или солеными блюдами. Этот вид хлеба часто используется в тех случаях, когда нужен хлеб, способный храниться долго: он не содержит дрожжей и может храниться долгое время. Оригинальный рецепт бездрожжевого хлеба готовится из цельнозерновой муки и воды, в нашем рецепте мы будем использовать муку типа 00, но также можно использовать манитобу, муку из полбы или безглютеновую муку.

Инструкции:

Поместите муку в миску или на рабочую поверхность. (1) Добавьте холодную воду и начните усердно работать примерно 3 минуты. Продолжайте месить твердыми и быстрыми движениями, складывая тесто на себя, пока не получится эластичная смесь. Разделите тесто на 4 части и раскатайте вручную или скалкой, используйте длинную и узкую.

Каждая деталь должна иметь толщину 3 мм, она может иметь форму диска, не обязательно правильной, диаметром 22 см.(2) После того, как тесто размазано и у вас есть 4 листа, просверлите их вилкой и запекайте в статической духовке в нижней части в течение 6-7 минут при 250 °, затем переверните и готовьте еще 6- 7 мин. Когда все будет готово, дайте хлебу остыть. (3) Ваш пресный хлеб можно подавать сразу же или консервировать, а затем использовать при необходимости.

Наконечники

Для получения хорошего выхода бездрожжевого хлеба не позволяйте тесту отдыхать после приготовления, а сразу раскатать его.

Если вы хотите использовать муку грубого помола, используйте 400 граммов, всегда запивая примерно 200 мл воды.

Пресный хлеб можно приготовить на сковороде; в этом случае он будет более опухшим. Если вы хотите получить более мягкий бездрожжевой хлеб, можно добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Чтобы ваш бездрожжевой хлеб получился более вкусным, вы также можете добавить соль и масло: добавьте в смесь 3 грамма соли и 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.

Пресный хлеб можно употреблять вместо крекеров к блюдам, его также можно использовать как основу для приготовления сладких блинов.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *