Рецепт болоньезе без вина рецепт: Соус «Болоньезе» без вина — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Болоньезе по-домашнему — простой рецепт спагетти с фаршем с фото — Рецепты, продукты, еда

3 сентября 2019, 18:45

Поделиться

Копировать ссылку

Болоньезе – это насыщенный мясной соус родом из Италии. В его классический рецепт входят: говядина, свинина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, по желанию, молоко или сливки.

Смотрите видео, как приготовить пасту с курицей и медом:

Соус болоньезе сочетают с самыми разными видами пасты – с ним подают лазанью, каннеллони и равиоли, но самый известный и популярный рецепт – это спагетти с соусом болоньезе.

Спагетти болоньезе со сладким перцем

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 1 упаковка спагетти из твердых сортов пшеницы
  • 600 г мясного фарша
  • 4 помидора
  • 2 болгарских перца
  • Оливковое масло
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • Соль, перец – по вкусу
  • Итальянские травы – по вкусу
  • Тертый пармезан – по вкусу

Читайте также:

Рецепт пасты с соусом песто, зелеными овощами и сыром

Вкусно

Способ приготовления:

  1. Мелко измельчите чеснок и лук, и отправьте их обжариваться на оливковом масле до золотистого цвета.
  2. Добавьте в сковороду фарш (лучше всего говяжий или смешанный) и обжаривайте примерно 10-12 минут, разбивая комочки лопаткой.
  3. Нарежьте перец небольшими кусочками и также отправьте обжариваться.
  4. С помидоров снимите кожуру, нарежьте их небольшими кусочками и также отправьте в сковороду.
  5. Посолите все и поперчите, тщательно перемешайте и тушите до готовности. Добавьте свежие или сушеные травы.
  6. Отварите спагетти до состояния аль денте.
  7. Смешайте соус со спагетти, посыпьте тертым сыром и подавайте на стол.

Как правильно варить спагетти

Опускайте спагетти только в интенсивно кипящую подсоленную воду, ставя их «веером» в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Во время приготовления не накрывайте кастрюлю крышкой и не забывайте периодически помешивать пасту ложкой. Обычно время варки указано на упаковке. За 2-3 минуты до предполагаемой готовности попробуйте спагетти – возможно, они уже сварились.

Ни в коем случае не промывайте готовую итальянскую пасту холодной водой. Резкий перепад температуры может испортить ее вкус и уменьшить содержание полезных веществ и витаминов.

Напомним, ранее мы делились рецептом пасты болоньезе от Джейми Оливера.

Соус болоньезе с макаронами, рецепт с фото

Соус «Болоньезе» один из самых знаменитых соусов Италии. И нужно признать он этого вполне заслуживает.

Мой вариант соуса «Болоньезе» не претендует на оригинал ведь я не итальянка, а многочисленные источники интернета предлагают разные «настоящие» рецепты этого соуса, так что пока, без знания итальянского языка, у меня не получается докопаться до истинно настоящего рецепта этого соуса.

Сегодня я буду готовить соус «Болоньезе» с использованием молока. Но, этот соус можно так же готовить и без этого ингредиента. В Италии я несколько раз пробовала этот мясной соус без молока или сливок, и он был прекрасен. Возможно у них томаты вкуснее и мясо натуральнее, но мне кажется, что дело тут все- таки в секрете приготовления.

Скажу честно, мне этот соус без молока нравится больше. Но, на вкус и цвет товарища нет. Поэтому рекомендую Вам попробовать приготовить этот соус с молоком и без него, и Вы легко сможете выбрать тот вариант, который именно Вам пришелся по душе. Если Вы решили готовить этот соус без молока, то тогда Вам понадобится увеличить количество томатного сока и вина.

Основным секретом соуса «Болоньезе», впрочем, как и многих других итальянских соусов, является длительное время приготовления. Этот соус нужно очень долго тушить на минимальном огне. Чем меньше огонь, тем лучше, соус должен томиться на маленьком огне, благодаря этому он и приобретает свою гладкую и блестящую текстуру. Нужно так же помешивать соус каждые 20 минут, иначе он начнет пригорать, и приобретет неприятный вкус. Тушить соус нужно не менее 2 часов, время тушения можно увеличивать вплоть до 3-4 часов, но и 2-2,5 будет достаточно.

Не смотря на свое длительное приготовление у соуса «Болоньезе» есть явные преимущества. Одним из них является длительное время хранения. Такой соус прекрасно хранится в холодильнике на протяжении 4-5 дней. А если Вы разольете соус в порционные баночки и уберете в морозильную камеру, то он прекрасно будет себя чувствовать там, в течение нескольких месяцев. Кстати многие итальянцы так делает, некоторые умудряются замораживать даже свежий соус «Песто».

«Болоньезе» прекрасно сочетается с пастой и очень хорошо подходит для приготовления лазаньи.

Для приготовления соусов лучше всего подходит толстостенный сотейник, если у Вас нет сотейника, то постарайтесь использовать другую посуду с толстыми стенками и дном.

Овощи для соуса нужно порезать как можно мельче, для этого так же можно использовать кухонный комбайн. Если Вы используете крупные побеги сельдерея, то его лучше очистить от жестких волокон. Для этого разломайте сельдерей пополам, и часть шкурки отделится в виде тонких полосок (будет отдаленно напоминать шкурку ревеня), потяните за эти ворсинки, затем разломайте каждый кусочек еще раз пополам. А можно просто очистить сельдерей овощечисткой или ножом.

Если Вы готовите соус в сотейнике, то лучше обжаривать овощи и мясо на сковородке отдельно небольшими порциями. Это позволит лучше и быстрее все обжарить. Особенно это касается мяса, так как основная задача слегка зарумянить кусочки фарша, а не тушить их в овощном соку. Так что лучше обжаривать мясо отдельно от овощей. Главное не забудьте хорошо размять фарш, что бы в нем было как можно меньше комков.

Помимо соли, черного перца и сушёных травок, таких как базилик, орегано, в соус можно добавлять более экзотические специи. Но это уже на Ваше усмотрение. Иногда я добавляю мускатный орех или корицу, благодаря этим приправам соус приобретает совершенно другой вкус и аромат, но будьте осторожны с такими сильными специями, так как большое их количество может перебить вкус соуса.

Во многих рецептах рекомендуют использовать панчетту. Панчетта это разновидность бекона. Но итальянская вяленая панчетта очень сильно отличается от нашей копченой или сырой грудинки, мне кажется, что если добавить в соус наши аналоги панчетты, то они только испортят вкус и аромат соуса. Но это только мое мнение не проверенное на практике.

В процессе приготовления важно соблюдать правило поэтапного добавления жидких компонентов. Не стоит для ускорения процесса заливать сразу вино, молоко и томатный сок. Этим Вы только все испортите. Сначала выпарите сок от мяса и овощей. Если Вы готовите соус с молоком, то добавьте молоко, дайте ему закипеть и выпаривайте на маленьком огне. Затем залейте вино и дайте ему несколько минут хорошо покипеть, что бы испарился алкоголь. Выпарите вино. Затем добавьте томаты в собственном соку и протушите их. Затем добавьте томатный сок.

В разных рецептах молоко добавляют на разных этапах приготовления, кто-то пишет, что молоко нужно добавлять первым, кто-то рекомендует добавлять молоко после вина, а некоторые добавляют молоко в самом конце приготовления. К сожалению, нет однозначного мнения, когда именно добавлять молоко.

Если Вы решили готовить соус «Болоньезе» без молока, то вино и томатный сок можно добавлять поочередно. Добавили вино и выпарили его. Затем добавили томатный сок и выпарили. Затем снова вино. Затем снова сок.

Спагетти болоньезе рецепт с фото пошагово

30 января 2015 г.

Добрый день!

Вот за что я люблю кулинарию, так это за возможность мгновенно переместиться в любой уголок нашей планетки. Буквально вчера мы были в прохладной Швеции, а сегодня уже наслаждаемся горячим вкусом знойной Италии!

Итак, спагетти болоньезе. Естественно, попытались сделать максимально аутентично, хотя и без пармезана. Получилось очень вкусно, хотя есть нюанс, который опишу в конце:

Продуктовый набор:

  • Спагетти
  • Фарш (говядина + свинина)
  • Помидоры (свежие, или, поскольку не сезон, эти)
  • Перец
  • Лук
  • Чеснок
  • Красное вино
  • Оливковое масло
  • Тимьян
  • Базилик
  • Соль

Первым делом режем лук:…

…перец:

Если помидоры целые, то снимаем с них шкуру и мелко режем, или, что ещё лучше, протираем, чтобы получилась жидкая масса. Чеснок давим и всё готовим к следующему этапу:

Берём сковороду, разогреваем масло и отправляем обжариваться фарш:

Примерно до такого состояния (минут десять):

Добавляем лук:

И чеснок:

Минут через пять, перец:

Продолжаем обжаривать, пока не уйдёт вода:

Добавляем томаты:

Перемешиваем, ждём:

Когда вода уйдет…

…выливаем красное вино:

Доводим до кипения и добавляем травушки:

Упариваем:..

…и накрываем крышкой. Убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться на два часа:

Минут за пятнадцать до окончания ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, добавляем масло, солим и кидаем спагетти:

Варим как написано на упаковке (в моём случае 9 минут) и сливаем воду:

Бодро перемешиваем с соусом:

И подаём на стол:

А теперь обещанный нюанс. Бывалые едоки отметят, что в финале блюдо получилось суховатым. Нет той консистенции соуса, которым по сути и является болоньезе. А выход простой — на этапе после закладывания специй не нужно ждать пока вино и прочая вода испарится. Сразу накрывайте крышкой, тушите положенное время и получится именно тот болоньезе, которым так славится всеми нами любимая Эмилия-Романья со своей столицей Болоньей.

Приятного аппетита!

Настоящий соус болоньезе. Рецепт болоньезе с фото и видео.

Я обожаю пасту с соусом болоньезе. Настоящий болоньезе включает в свой состав два вида мяса: говядину и свинину, а также лук, морковку, томаты (консервированные) или томатную пасту, красное сухое вино.

Говяжье и свиное мясо прекрасно сочетаются друг с другом. Оба эти мяса имеют насыщенный вкус и аромат.

Разнообразие соусу болоньезе придают различные вина, томаты разных сортов, отличающийся набор специй и различие в мастерстве поваров.

Болоньезе – один из самых популярных соусов, который чаще всего используют для приготовления пасты. Кроме пасты с этим же соусом часто готовят еще одно модное блюдо – лазанью.

Болоньезе – соус родом из города Болоньи, расположенного в Северной Италии. Он же и дал соусу название. Болоньезе подходит для всех видов пасты.

Подготовка продуктов для соуса болоньезе

Самый первый этап приготовления соуса – помывка, готовка и чистка продуктов. Все составляющие компоненты соуса режутся очень мелко, чтобы пока мы их тушим им удалось превратиться в массу однородной консистенции.

Мясо разминаем так, чтобы в массе не оставалось комочков. Далее как следует пожарьте фарш для болоньезе. Рецепт приготовления в идеале занимает несколько часов.

Конечно, не все могут позволить себе потратить столько времени на приготовление соуса. Поэтому соус можно приготовить «про запас», и хранить его в морозильной камере, чтобы размораживать по мере надобности.

Как сделать болоньезе? Рецепт приготовления классического соуса болоньезе

В нашем варианте рецепт будет рассчитан на 4 порции вкусного соуса. Но вы сами легко можете увеличить вес входящих в него продуктов и получить больший объем заправки.

Для приготовления болоньезе нам, конечно, понадобится пармезан. Правда, если найти сыр на прилавках не удалось, нам подойдет любой другой твердый сыр.

Также для болоньезе понадобится большая вместительная кастрюля.

Итак, для соуса нужно:

Два зубчика чеснока;

Столовая ложка (или 25 грамм) сливочного масла;

Столовая ложка оливкового масла;

Луковица, морковка, сельдерей (не корень)

Панчетта (или другой бекон)

Смесь свиного и говяжьего фарша (500 г)

300 мл коровьего молока

300 мл столового сухого вина

Банка консервированных помидоров (800 г).

Готовим соус болоньезе

Для начала очистите чеснок, раздавите головки. В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло (рафинированное). Добавьте сливочное масло. Размешивайте сливочное масло до тех пор, пока масса в кастрюле не станет однородной.

Очистите и порежьте овощи. Добавьте их обжариваться вместе с уже передавленным чесноком, беконом (лучше панчеттой) и жарим в масле минут 10. Овощи после обжарки должны приобрести золотистый оттенок и размягчиться.

Добавьте в кастрюлю фарш (лучше постепенно, тщательно перемешивая каждую порцию). Хорошенько размешайте. Дайте фаршу подрумяниться, покрыться корочкой сверху.

Влейте в массу молоко, сделайте огонь посильнее и дайте всей смеси закипеть и побыть немного в кипящем состоянии. Все «соки» овощей и молока должны впитаться в фарш и бекон.

Молоко в этот момент может начать сворачиваться. Это ничего – вскоре молочные «хлопья» исчезнут.

Затем влейте в массу бокал вина и снова увеличьте огонь на плите – смеси опять надо прокипеть.

В конце добавьте консервированные и мелко порезанные (подавленные) помидоры. Всыпьте в смесь необходимые специи: ароматные травы, черный молотый перец, соль. Снова дайте соусу закипеть. Перемешивайте его в процессе.

Теперь соусу нужно довариться на слабом огне. Крышку не закрывайте слишком плотно, чтобы соус не «убежал».

Готовить болоньезе нужно 2 часа. Периодически помешивайте массу.

После болоньезе нужно настояться в течение получаса.

Подавать его можно вместе с пастой, пюре, отварными овощами. Сверху блюдо посыпается натертым пармезаном.

Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе — насыщенный, мясной и томатный — достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга — говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе — чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку — приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

> Как резать лук
> Как резать морковь

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока — они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу «отдохнуть», пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике — он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

И НАПОСЛЕДОК…

Про макароны:
> Как варить макароны
> Энциклопедия макарон
> Другие рецепты с макаронами

Соус Болоньезе: базовый, универсальный и самый лучший рецепт • Жизнь

Недавно на сайте я публиковала рецепт брюссельской капусты в варианте закоса под лазанью, где соус Болоньезе был частью рецепта. Но ведь рецепт Болоньезе… Ох! Он должен быть на каждом уважающем себя кулинарном сайте, правда?

Мне бы хотелось начать статью с рецептом знаменитого Болоньезе с чего-то вроде «во время моей поездки в Италию…». И рассказать, как я вольготно путешествовала по ней сколько-то там месяцев. Не думая о работе. Но ха-ха! Не ела я в Италии Болоньезе, а была там всего три дня!

Да и на классику я замахиваться не собираюсь: в этой статье не будет ни одного слова «классический». Кроме этого вот. Расскажу так, как это вижу я.

Как я когда-то читала у кого-то о Болоньезе, от обычного фарша, протушенного в томатном соусе, Болоньезе отделяют часы – этот соус не стоит готовить впопыхах.

Кстати, как раз под рецептом той самой брюссельской капусты в инстаграме одна мадам писала о том, что не понимает, зачем так долго тушить. Ведь можно стушить за полчасика, и вуаля!

Но я напишу только одно слово: умами. Все!

Рекомендация лично от меня: готовьте сразу много. Так вы не просто потратите несколько часов на тушение (по сути то, пассивная готовка), а сделаете запас на несколько обедов вперед. Употребите в течение нескольких дней или заморозьте — выбор за вами.

Стоит ли перечислять возможные вариации блюд с Болоньезе?.. Уверена, в вашей голове уже сейчас есть пара-тройка задумок. Так что вперед, готовим!

Соус Болоньезе с фаршем (рецепт)

  • 1,5 кг фарша у меня была смесь из 500 г баранины и 1 кг нежирной свинины
  • 4 черешка сельдерея
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 400 г томатного сока
  • 200 г красного сухого вина
  • соль и перец по вкусу
  • В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне нарезанный кубиками лук, нарезанный маленькими кубиками сельдерей (каждый стебель разрежьте напополам вдоль, иииии поехали рубить) и морковь. Готовьте до мягкости овощей.

  • Добавьте в сковороду фарш и чеснок, пропущенный через пресс. Помешивайте, чтобы разбивать образующиеся комочки фарша.

  • Когда увидите, что кусочки фарша начали покрываться румянцем, вливайте вино. Дайте выпариться.

  • Влейте в соус томатный сок и тушите под крышкой в течение 4 часов, время от времени подливая воду.

  • Приправьте Болоньезе солью и перцем в самом конце, чтобы не пересолить.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Паста болоньезе – 10 рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Паста болоньезе является традиционным итальянским блюдом. Классический рецепт приготовления пасты основан на таких ингредиентах, как говядина, лук, морковь, сельдерей, красное сухое вино и сливки. Есть множество иных рецептов с заменой продуктов, таких же вкусных, как классический.

Классический рецепт пасты болоньезе с фаршем в домашних условиях

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

Вам точно понравится сочетание итальянских трав, базилика и мяса в томатном пюре. Паста идеально сочетается с любым видом макарон, в том числе с лазаньей. Блюдо также можно подавать в качестве отдельной закуски.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 1 ч. 5 мин.

Количество порций: 1.

  • Берем репчатый лук и избавляем его от шелухи. Кладем разделочную доску на столешницу. Сверху помещаем лук и нарезаем его острым ножом.

  • Наливаем оливковое масло в сковороду и распределяем его по дну емкости. Ставим на плиту и включаем технику. Подогреваем сковороду с маслом пару минут. Высыпаем нарезанный лук и обжариваем.

  • Выкладываем готовый фарш к луку. Продолжаем обжаривать мясо с луком, разбивая лопаткой комочки.

  • Томаты промываем и освобождаем от кожуры. Чтобы шкурку легче было снимать, можно обдать томаты кипятком. Измельчаем их в мясорубке или в блендере.

  • Когда мясо будет практически готово, выливаем томатное пюре в сковороду. Ждем, пока паста забулькает.

  • Когда пюре закипит, заливаем пасту сливками. Добавляем перец и травы. Снимаем шелуху с чеснока. Нарезаем его как можно мельче. Высыпаем в сковороду.

  • Готовим пасту еще 15 минут на маленьком огне. Периодически помешиваем. Прежде чем подать блюдо на стол, натираем сыр на терке и посыпаем блюдо. Добавляем листочки базилика.


Приятного аппетита!

Паста болоньезе с фаршем и томатной пастой

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

Пасту обычно подают как дополнение гарниру. Например, некоторые итальянцы едят пасту вместе с картофелем пюре, жители других стран добавляют болоньезе в рисовую или гречневую кашу.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – ½ кг.
  • Масло оливковое – 50 гр.
  • Паста томатная – 450 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Помидор – 5 шт.
  • Сыр пармезан – 100 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Избавляем луковицу от шелухи и пленок, обрезаем с обеих сторон. Острым ножом нарезаем лук на кубики.
  2. Добавляем в сковороду оливковое масло и слегка крутим ее, чтобы масло растеклось по дну. Ставим сковороду на конфорку. Включаем плиту. Высыпаем лук и начинаем обжаривать.
  3. Через несколько минут выкладываем фарш к луку. Накрываем сковороду крышкой и тушим около получаса.
  4. Когда мясо будет готово, солим и перчим смесь. Перемешиваем лопаткой и томим еще 5 минут.
  5. Удаляем кожицу с помидоров. Нарезаем их кубиками среднего размера.
  6. Очищаем чеснок и отделяем 3 зубчика. Нарезаем чеснок мелкими кусочками. Промываем базилик, обсушиваем и также нарезаем. Высыпаем в сковороду с маслом. Ставим на сковороду и включаем плиту. Слегка обжариваем базилик и чеснок.
  7. Добавляем томатное пюре и томатную пасту. Готовим в течение 15 минут, пока не выкипит вся влага.
  8. Выкладываем готовую густую массу к жареному фаршу. Накрываем крышкой и тушим около 20 минут. Натираем сыр на терке и оставляем на тарелке.
  9. Пасту выкладываем на готовый гарнир и посыпаем сыром.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную пасту болоньезе с куриным фаршем?

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

Обычно пасту подают на стол с тертым сыром и базиликом. А мясо лучше всего выбирать более сочное, например, говядину. Если вы любите мясо полегче, паста будет вкусной и с куриным фаршем.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Фарш куриный – 300 гр.
  • Лук-шалот – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Масло оливковое – 1/3 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Базилик сушеный – 30 гр.
  • Петрушка сушеная – 30 гр.
  • Вино белое – ½ ст.
  • Томаты консервированные – 240 гр.
  • Паста перья – 400 гр.
  • Сыр пармезан – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Выкладываем готовый фарш в отдельную посуду. Очищаем лук и чеснок от шелухи и пленок. Помещаем рядом с куриным фаршем.
  2. Для того, чтобы нарезать лук и чеснок, нам понадобится разделочная доска. Кладем ее на рабочую поверхность стола, берем луковицу и начинаем нарезать ее ножом на мелкие кубики. То же самое делаем с чесноком. Чтобы процесс проходил быстрее, можно воспользоваться теркой.
  3. В большую сковороду наливаем оливковое масло. Засыпаем лук и чеснок. Включаем плиту и ставим сковороду на конфорку. Обжариваем лук и чеснок до золотого оттенка.
  4. Выкладываем куриный фарш. Перемешиваем ингредиенты лопаткой. Фарш должен быть без комочков.
  5. Когда куриное мясо побелеет, всыпаем соль, перец, петрушку и базилик. Наливаем половину стакана белого вина в смесь. Сверху кладем лавровый лист. Вино должно полностью выкипеть. Накрываем крышкой и томим мясо со специями в вине на большом огне.
  6. Достаем помидоры из банки и измельчаем их с помощью блендера. Можно купить нарезанные помидоры, чтобы сделать пасту быстрее.
  7. Выкладываем измельченные помидоры к мясу. Тушим 1 час и периодически помешиваем массу.
  8. Подготавливаем макаронные изделия: варим их в кипящей воде, а затем сливаем в дуршлаг, чтобы стекла вода. Предварительно оставляем один половник кипятка, в котором варились макароны.
  9. Вливаем кипяток в сковороду.
  10. Готовые макароны выкладываем в сковороду и перемешиваем. Томим на плите еще пару минут.
  11. Сыр натираем на терку. Выкладываем горячее блюдо на тарелки и посыпаем сыром.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт пасты с соусом болоньезе со сливками

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

Существует множество рецептов приготовления пасты. Классический рецепт требует добавления говядины или свинины. Также в блюдо добавляют вино и бульон. Паста может быть как очень калорийной, так и постной с овощами.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Говядина – 400 гр.
  • Свинина – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 100 гр.
  • Масло оливковое – 40 мл.
  • Вино белое сухое – 150 мл.
  • Паста томатная – 150 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Спагетти – 500 гр.
  • Сельдерей – 50 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Бульон говяжий – 300 мл.
  • Базилик сушеный – 2 ч.л.
  • Сливки – 150 мл.
  • Вода – 3-4 л.

Процесс приготовления:

  1. Говядину и свинину избавляем от пленок и жилок, промываем мясо теплой водой. Обсушиваем его бумажным полотенцем и нарезаем кусочками среднего размера. Укладываем мясо в блендер или мясорубку. Измельчаем до состояния фарша.
  2. Очищаем морковь, лук и чеснок. Промываем овощи. Морковь натираем на крупную терку. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок – мелкими кусочками. Промываем сельдерей и обсушиваем. Нарезаем.
  3. Наливаем в сковороду растительное и сливочное масло. Ставим емкость на конфорку и включаем плиту, чтобы подогреть сковороду с маслом. Добавляем лук и чеснок. Помешиваем и обжариваем до состояния прозрачности.
  4. Высыпаем сельдерей и морковь, томим еще 5 минут. Нам понадобится еще одна сковорода – для жарки мяса. Наливаем масло в емкость и выкладываем измельченное мясо свинины и говядины. Как только мясо немного поджарится, вливаем белое вино. Обжариваем до момента, когда вино испарится.
  5. Добавляем в мясо говяжий бульон и томатную пасту. Перемешиваем. Следом отправляем овощи и специи. Тушим на маленьком огне 60 минут. Периодически помешиваем.
  6. Подготавливаем спагетти. По классическому рецепту их немного не доваривают (около 2 минут).
  7. Наблюдаем за мясом. Когда оно размягчится, поливаем массу сливками. Перемешиваем и ждем, пока жидкость закипит.
  8. Выкладываем спагетти на тарелки и подаем на стол с соусом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления пасты болоньезе с помидорами

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

Со свежими томатами паста получается гораздо вкуснее и сочнее. При смешивании всех ингредиентов смеси получается достаточно много – 5-6 порций – таким блюдом можно накормить даже очень большую семью.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 5-6.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 250 гр.
  • Фарш свиной – 600 гр.
  • Помидор – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Перец болгарский сладкий – 2 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Базилик – 1 ч.л.
  • Майоран – 1 ч.л.
  • Тимьян – 1 ч.л.
  • Розмарин – 1 ч.л.
  • Орегано – 1 ч.л.
  • Сыр – 50 гр.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Вода – 3-4 л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала очистим от шелухи лук и чеснок. Отделяем от чесночной головки 4 зубчика и нарезаем их на мелкие кусочки-кубики. Лук разрезаем на две части и также измельчаем каждую половинку на кубики.
  2. Включаем плиту. В сковороду наливаем немного растительного масла (оно должно заполнить дно емкости). Ставим на конфорку и нагреваем пару минут. Затем высыпаем лук и чеснок в емкость. Обжариваем на среднем огне около 5 минут. Не забываем перемешивать лопаткой.
  3. Подготавливаем свиной фарш. Очищаем перец от сердцевины, промываем и нарезаем его соломкой. Оставляем перец на разделочной доске и возвращаемся к зажарке. Лук и чеснок уже подрумянились, пора выкладывать фарш. Разминаем его вилкой, чтобы не оставалось комочков. Обжариваем мясо вместе с луком и чесноком около 10 минут. Постоянно помешиваем массу.
  4. Свежие помидоры промываем теплой водой и обсушиваем полотенцем. Разрезаем крупные плоды на 2-4 части. Выкладываем в чашу блендера и измельчаем. Переливаем томатное пюре в глубокую миску. Добавляем в кашицу сухие травы и специи, а также томатную пасту. Перемешиваем все ингредиенты до однородности.
  5. Фарш уже практически готов, выделившийся сок выкипел. Самое время добавлять перец. Что мы и делаем. Продолжаем обжаривать продукты на сковороде еще 5 минут. Постоянно перемешиваем.
  6. Через 5 минут вводим к фаршу с перцем томатный соус. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 20 минут.
  7. На соседнюю конфорку ставим кастрюлю с водой. Включаем плиту и делаем большой огонь, чтобы вода быстрее закипела. В кипящую воду опускаем спагетти. Уменьшаем огонь и варим макароны 7 минут.
  8. Через 7 минут перекладываем спагетти в дуршлаг и даем стечься лишней жидкости.
  9. Подготовим посыпку для нашего блюда. Вымываем петрушку, высушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем. Сыр натираем на терке.
  10. В готовый соус выкладываем спагетти. Перемешиваем продукты. Выключаем плиту и раскладываем по тарелкам блюдо. Посыпаем каждую порцию сыром и петрушкой.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт спагетти с соусом болоньезе и грибами

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

Достаточно простой рецепт из продуктов, которые всегда есть в холодильнике: соус получается насыщенным, ароматным и очень вкусным. Чтобы потратить на приготовление меньше времени, советуем одновременно заниматься и соусом, и пастой.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 4-5.

Ингредиенты:

  • Вырезка говяжья – 200 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Шампиньоны – 6-7 шт.
  • Кетчуп – 2 ст.л.
  • Сыр пармезан – 50 гр.
  • Спагетти – 500 гр.
  • Тушенка говяжья – 1 банка.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Орегано – 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 6-8 ст.л.
  • Томаты тертые – 1 банка.
  • Чеснок – 1-2 зуб.
  • Вода – 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Нам понадобится большая кастрюля для того, чтобы сварить спагетти. Вливаем в нее 5 литров воды. Ставим кастрюлю на конфорку. Включаем плиту и ставим отметку на максимум. Вода закипит примерно через 15 минут. За пару минут до кипения в воду необходимо добавить соль.
  2. Пока закипает вода, приготовим соус. Берем лук, чеснок и грибы. Лук и чеснок очищаем от шелухи, шампиньоны – от шкурки. Промываем грибы от грязи и нарезаем кусочками среднего размера. Мелко нарезаем лук и чеснок.
  3. В большую сковороду вливаем оливковое масло. Ставим емкость на конфорку и включаем плиту. Разогреваем пару минут. Сначала добавляем в сковороду лук и чеснок, а затем – грибы. Перемешиваем и обжариваем ингредиенты до прозрачности лука.
  4. Добавляем тушенку. Следом отправляем в сковороду тертые помидоры, кетчуп и орегано. Солим и перчим по вкусу. Накрываем сковороду крышкой и оставляем соус тушиться. Устанавливаем среднюю температуру огня.
  5. Вода уже успела закипеть. Помещаем в нее спагетти и варим до полной готовности 7-8 минут. Постоянно помешиваем, чтобы макароны не прилипали ко дну кастрюли.
  6. Вымываем и высушиваем говяжье мясо. Перекладываем его в чашу блендера и измельчаем в фарш. Включаем плиту. Вливаем в другую сковороду масло. Ставим на конфорку и подогреваем около минуты. Затем делаем огонь посильнее и выкладываем в сковороду фарш. Обжариваем его и параллельно энергично перемешиваем.
  7. Когда мясо будет готово, перекладываем его в сковороду с соусом и перемешиваем. Когда масса закипит, снимаем емкость с конфорки и выключаем плиту.
  8. Подготовим сыр для посыпки спагетти с соусом. Для этого натираем кусочек пармезана на терке в отдельную глубокую миску.
  9. Готовые макароны перемещаем в дуршлаг и сливаем лишнюю воду. Добавляем спагетти к соусу и перемешиваем. Посыпаем перцем и солью, если их не хватает в готовом блюде.
  10. Подаем спагетти с соусом к столу порционно, посыпаем сверху сыром по вкусу.

Приятного аппетита!

Ароматная и нежная паста болоньезе с вином

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

При приготовлении соуса болоньезе обычно используют красное или белое сухое вино, которое придает готовому блюду изысканный вкус. Чтобы соус был более ароматным и нежным, его украшают базиликом и посыпают тертым сыром пармезан.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 1 ч. 20 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Телятина – 250 гр.
  • Говядина – 250 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло оливковое – ½ ст.л.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель.
  • Вино красное сухое – ½ ст.
  • Помидор – 800 гр.
  • Базилик – 5 листов.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Сыр пармезан – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Исследуем мясо на наличие пленок и жилок. Удаляем их. Промываем телятину и говядину. Выкладываем на бумажные полотенца и слегка обсушиваем. Измельчаем мясо до состояния фарша с помощью мясорубки или блендера.
  2. Подготовим овощи для соуса. Очищаем лук и морковь. Промываем морковь под струей воды. Крупно натираем на терке. Очищенный лук разрезаем ножом на две половины. Затем измельчаем каждую половинку на мелкие части.
  3. Промываем стебель сельдерея и помидоры. Просушиваем полотенцем. Измельчаем сельдерей. Избавляем помидоры от кожуры. Для этого кипятим воду и заливаем ею помидоры. Затем промываем их холодной водой и снимаем шкурку. Перетираем помидоры при помощи блендера.
  4. Сливочное масло достаем из холодильника и размягчаем необходимую порцию путем подогрева. Выливаем масло в сковороду, следом заливаем оливковое масло. Перемешиваем оба вида, ставим сковороду на плиту. Включаем технику и подогреваем сковороду с маслом. Высыпаем лук и обжариваем его до появления золотого цвета. Постоянно перемешиваем.
  5. Добавляем к луку измельченные сельдерей и морковь. Через пару минут выкладываем фарш. Перемешиваем и обжариваем до готовности. Уменьшаем огонь и вливаем красное вино. Когда оно испарится, выливаем свежую томатную массу. Затем добавляем листочки базилика.
  6. Посыпаем солью и перцем томатно-мясную смесь. Перемешиваем и накрываем сковороду крышкой. Томим 40 минут. Берем кусочек сыра и натираем его на терке. Им мы будем посыпать готовое блюдо.
  7. Спустя 40 минут снимаем сковороду с соусом с плиты. Выключаем ее. Выкладываем соус на заранее приготовленный гарнир и посыпаем сыром.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт болоньезе с беконом

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

По классическому итальянскому рецепту блюдо состоит из двух главных составляющих – томатного пюре с фаршем и спагетти. Также в соус добавляют молоко или сливки, сухое вино и бульон. Со временем рецепт видоизменялся за счет замены ингредиентов.

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 500 гр.
  • Соус томатный – 400 гр.
  • Бульон мясной – 100 гр.
  • Вино белое сухое – 100 мл.
  • Молоко – 100 мл.
  • Бекон – 80 г.
  • Морковь – 50 гр.
  • Сельдерей – 50 гр.
  • Лук – 50 гр.
  • Сыр пармезан – 50 гр.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем лук и морковь. Промываем овощи струей теплой воды и слегка обсушиваем бумажным полотенцем. Мелко нарезаем лук ножом и измельчаем морковь на терке.
  2. Вымываем и высушиваем сельдерей. Нарезаем его. Подготавливаем фарш и бекон. Бекон нарезаем соломкой.
  3. Наливаем в сковороду оливковое масло. Включаем плиту. Помещаем емкость с маслом на конфорку и подогреваем 1-2 минуты. Отправляем в сковороду лук и обжариваем его пару минут.
  4. Следом отправляем морковь. Также обжариваем ее вместе с луком около 2 минут. Выкладываем фарш и бекон.
  5. Когда мясная составляющая соуса будет готова, поливаем массу вином. Тушим до тех пор, пока вино не выкипит. Постоянно перемешиваем ингредиенты.
  6. Как только вино выпарится, добавляем в соус томатную пасту, соль и перец. Тушим еще 60 минут под закрытой крышкой. Постоянно перемешиваем соус в процессе тушения.
  7. Через один час вливаем в соус молоко. Продолжаем тушение (необходимо еще полчаса). За 10 минут до окончания тушения начинаем готовить гарнир.
  8. Натираем на терке сыр и оставляем на тарелке. Гарнир (обычно это спагетти) можно перемешать с соусом или выложить на тарелки и полить соусом сверху. Подаем блюдо к столу и посыпаем сыром.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусная паста болоньезе с креветками на сковороде

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

Соус с креветками получается очень вкусным и нежным. Блюдо подойдет для праздничного обеда или романтического ужина. Подается с сухим белым или красным вином.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 250 гр.
  • Фарш говяжий – 250 гр.
  • Помидор – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец – по вкусу.
  • Креветки – 200 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Сыр – 150 гр.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем чеснок, обтираем его небольшим количеством воды или влажным бумажным полотенцем, чтобы не осталось частиц шелухи и пленки. Мелко нарезаем чеснок острым ножом.
  2. Подготавливаем говяжий фарш. Помидоры промываем и обтираем сухим полотенцем. Освобождаем от кожицы (можно обдать томаты кипятком, а затем промыть холодной водой, чтобы кожица лучше снималась). Нарезаем мякоть на кубики.
  3. Подготавливаем очищенные креветки. Наливаем растительное масло в сковороду. Включаем плиту и ставим на нее емкость для подогрева. Отправляем в сковороду чеснок и обжариваем его около минуты. Следом отправляем фарш, перемешиваем и продолжаем обжаривать до полной готовности мяса.
  4. Добавляем к фаршу с чесноком измельченные помидоры и креветки. Перемешиваем содержимое сковороды и накрываем емкость крышкой. Тушим соус около 5 минут.
  5. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Выставляем температурный максимум и ждем, пока вода закипит. Засыпаем спагетти и варим до полной готовности около 7 минут.
  6. Для посыпки спагетти с соусом нам понадобится сыр. Натираем кусочек сыра на крупной или средней терке.
  7. Сливаем готовые макароны в дуршлаг, освобождаемся от лишней влаги и раскладываем по тарелкам. Поливаем горячим соусом и посыпаем тертым сыром.

Приятного аппетита!

Как приготовить спагетти с соусом болоньезе в мультиварке?

🕜2 час. 25 мин. 🕜65 🍴1 🖨

Современная кухонная техника избавляет хозяек от необходимости быть «привязанной» к плите во время готовки. Например, соус болоньезе надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел и был достаточно густым. Чтобы избавить вас от лишних хлопот, предлагаем приготовить его в мультиварке.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций: 2-3.

Ингредиенты:

  • Свинина – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Помидор – 3 шт.
  • Паста томатная – 50 гр.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Итальянские травы – по вкусу.
  • Спагетти – 200 гр.
  • Вода – 2/3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Осматриваем мясо на наличие пленок и жилок. Удаляем их при помощи ножа. Промываем свинину. Обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем мясо на кусочки среднего размера и измельчаем в фарш посредством мясорубки. Очищаем луковицу и нарезаем кубиками небольшого размера. В чашу мультиварки добавляем оливковое масло, смазываем им дно и стенки. Высыпаем лук и готовим его в режиме выпечки.
  2. Освобождаем чеснок от шелухи. С помощью чесночницы выдавливаем 2 зубчика. Измельченный чеснок отправляем к луку.
  3. Вымываем помидоры. Высушиваем кухонным полотенцем и освобождаем от кожицы. Нарезаем помидоры ножом или измельчаем в блендере. Обжариваем на сковороде с растительным маслом 5 минут. Затем выкладываем томатную массу в мультиварку.
  4. Добавляем в чашу фарш через пару минут после томатов. Интенсивно помешиваем соус в течение минуты, чтобы из фарша не образовывались комки.
  5. Выливаем воду, солим, перчим и добавляем в соус приправы. Меняем режим на тушение и томим около 30 минут. Через полчаса блюдо будет готово.

Приятного аппетита!

Рагу в бьянко, соус Болоньезе без помидоров — Рецепт

Ингредиенты

  • 400 гр. фарш
  • 100 гр. нарезанный бекон
  • 600 мл. мясной бульон
  • 1 Cebolla
  • Морковь 1
  • 1 сельдерейная ветка
  • 2 зубчика чеснока
  • 150 мл. белое вино
  • 2 лавровых листьев
  • свежий базилик
  • розмарин
  • шалфей
  • масло
  • перец
  • Сэл

Как и в случае с пиццей «in bianco», этот типичный итальянский соус из фарша не содержит помидоров. тем не менее Он вкусный, так как содержит множество разновидностей овощей, зелени и специй. Также важно добавить хорошее вино и бульон, чтобы соус готовился на очень слабом огне. Белое рагу нам может служить как соус для пасты, а также для заливки лазаньи, каннеллони или блинов.

Приготовление:

1. Очистить и мелко нарезать овощи. В большую кастрюлю кладем хороший фон из масла и даем слегка поджариться чесноку и луку. Затем добавьте морковь и измельченный сельдерей.

2. Когда соус будет готов, добавьте шалфей и розмарин вместе с беконом. Коротко перемешать и добавить мясо в запеканку. Ставим на сильный огонь и помешиваем, чтобы мясо хорошо разделилось. Добавьте лавровый лист и дайте мясу подрумяниться несколько минут. Затем наливаем вино и убавляем огонь. Приправить солью и перцем.

3. Постепенно добавляем половники бульона по мере его усвоения мясом. Готовить соус придется час при накрытой кастрюле. Наконец, мы добавляем базилик и поправляем соль и перец.

Рецепт вдохновлен изображением Pizzoccheriealtro

Традиционный соус Болоньезе

Этот рецепт традиционного болонского соуса приготовлен с использованием всех аутентичных ингредиентов, таких как говядина, свинина, свежее томатное пюре. Это одно из самых популярных и успокаивающих итальянских блюд. Готовить на медленном огне в течение 4 часов для получения богатого, сердечного вкуса. По этому рецепту получается много соуса, но остатки еще лучше, и он тоже хорошо замораживается.

Готовьте медленно и медленно для достижения наилучших результатов

Традиционный соус Болоньезе — это насыщенный, густой мясной соус, который нужно варить в течение 4 часов.Да, 4 часа! Поверьте мне (я делаю это почти еженедельно), и вы можете прочитать комментарии, чтобы подтвердить это.

У меня были люди, которые говорили (и я согласен), что через 2 часа кажется, что он готов и довольно хорош, но лучше всего 4. У меня были вопросы по поводу добавления молока, и это кажется странным. Это не так, и так делают в Италии. Это помогает соусу развить свою насыщенность, и через 4 часа вы даже не узнаете, что он там есть.

Какое мясо лучше всего использовать для Болоньезе?

Обычно по 50% говяжьего и свиного фарша используется с действительно отличным усилителем вкуса, панчеттой (итальянским некопченым беконом).Вы можете использовать всю говядину, если не едите свинину.

Добавляется белое вино (белое — традиционное, но вы можете использовать красное, если хотите), а также томатное пюре хорошего качества, молоко и говяжий бульон. Чем дольше варится этот соус, тем лучше будет вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.

Добавляется белое вино (белое — традиционное, но вы можете использовать красное, если хотите), а также томатное пюре хорошего качества, молоко и говяжий бульон. Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.

Если в итальянском рецепте можно было бы ожидать использования орегано или базилика, то в Болоньезе очень мало приправ. Используется только соль и перец.

Что можно приготовить из этого болоньезе?

Этот соус используется не только в моей лазаньи Болоньезе (<щелкните текст для ссылки), он также может быть подан с широкими плоскими тальятелле, пастой, способной выдержать вес соуса.

Сколько соуса получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается 3 литра / 12 чашек / 3 литра соуса.Для этого вам понадобится большая сковорода, и причина, по которой я приготовила так много, в том, что этот соус готовится на основе болоньезской лазаньи (которая тоже очень большая и действительно хороша!)

В чем разница между рагу и болоньезе?

Оба соуса являются итальянскими, с небольшими различиями, но оба они сделаны из мяса, и именно отбор мяса имеет значение в соусах. Болоньезе (Ragu all Bolognese) происходит из Болоньи, Италия. Рагу из Неаполя, Италия.Они оба используют говяжий бульон и томатный соус софритто (морковь, сельдерей, панчетта), но в Рагу нет вина.

Что такое соус маринара?

Маринара — это томатный соус без мяса. У меня есть легкий рецепт этого соуса, вот легкий домашний соус маринара.

Наконечник кастрюли

Теперь может показаться очевидным, что приготовление этого соуса Болоньезе на бульоне, но это не лучший способ уменьшить соус. Как вы можете видеть на изображениях, я использую широкую противень для тушения диаметром 11 дюймов и объемом 4 литра, в которую могут поместиться все ингредиенты.Сковорода на 4 литра также подойдет. Вы можете найти хороший выбор кастрюль на Amazon (<щелкните текст, чтобы перейти по ссылке).

Как приготовить традиционный соус болоньезе — шаг за шагом

  1. Приготовить мясо и овощи

    Обжарьте говядину, свинину и панчетту, соль и перец в оливковом масле и сливочном масле.

  2. Добавьте овощи

    Нарезанный лук, сельдерей и морковь, затем чеснок.

  3. Добавьте вино

    Добавьте вино и немного уменьшите его.

  4. Добавьте другие жидкости

    Добавьте томатное пюре / пассату, говяжий бульон и молоко. Перемешать, частично накрыть и оставить на 4 часа.

Метод медленного приготовления

Это идеальный соус, который можно приготовить в мультиварке. Приготовьте, как указано в рецепте, и после шага 3 переложите соус в мультиварку, предварительно нагретую на высокой температуре, и дайте ему вариться в течение 4 часов.

Соус станет довольно сочным с закрытой крышкой, так как из него образуется жидкость, поэтому снимите крышку, чтобы соус загустел.

Томатный соус / пюре / пассата

Томатная основа для этого соуса — хорошие процеженные помидоры из банки или банки, густая жидкая консистенция без других ингредиентов. Этот продукт во всем мире называют по-разному: пюре, пассата или соус (не томатный кетчуп, который также называют томатным соусом в Великобритании и Австралии).

Этот соус очень хорошо замораживается

Я знаю, что по этому рецепту получается много соуса, но он настолько хорош, что я всегда делаю полную партию и замораживаю остальное, потому что в конечном итоге мне это очень хочется.Чтобы заморозить приготовленные остатки, добавьте остывший соус в емкость с хорошей крышкой и хорошо закройте. Хранить в замороженном виде можно 3 месяца. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте на сковороде.

Как загустить соус Болоньезе

Этот рецепт загустеет в течение 4 часов. Если вы обнаружите, что ваш соус не загустевает через 4 часа или слишком жидкий (это может быть результатом выделения жидкости из мяса или овощей), полностью снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы соус быстро пузырился.

Это позволит излишкам жидкости испариться, но НЕОБХОДИМО часто помешивать соус, чтобы он не приставал ко дну сковороды.

Болоньезский соус слишком густой

Если соус загустевает слишком быстро на медленном огне, уменьшите огонь и полностью накройте крышкой. Если у вас слишком густые остатки (это может произойти, когда соус остыл), добавьте в сковороду и разогрейте на среднем огне, помешивая.

Если при нагревании соус все еще слишком густой, добавьте немного говяжьего бульона, можно добавить еще томатного пюре / пассаты.Вам нужно медленно разогреть, чтобы увидеть, сколько жидкости потребуется соусу, и добавить соответственно.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 ½ фунта (680 г) говяжьего фарша 80/20
  • 1 ½ фунта (680 г) свинины
  • 170 грамм панчетты, мелко нарезанной
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ черного перца чайной ложки
  • 311 грамм большого лука, мелко нарезанного
  • 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
  • 6 унций (1 большая) мелко нарезанной моркови
  • 5 зубчиков чеснока, натертых на терке или мелко нарезанных (по желанию, см. Примечание)
  • 1 стакан (236 мл) белого вина или красного, если вы предпочитаете
  • 3 1/2 стакана (448 граммов) баночного томатного пюре / пассата (28 унций) хорошего качества,
  • 1 стакан (236 мл) молока
  • 1 стакан (236 мл) говяжьего бульона

Инструкции

  1. На большую широкую сковороду или большую сковороду с высокими стенками.Добавьте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Когда масло растопится и закипит, добавьте говядину, свинину, панчетту, соль, перец. Подрумяните, разбивая мясо во время приготовления.
  2. Когда мясо подрумянится, добавьте лук, сельдерей и морковь, хорошо перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
  3. Добавьте вино, перемешайте и дайте настояться и слегка убавьте примерно 3 минуты. Добавьте томатное пюре, молоко, бульон и хорошо перемешайте.
  4. Частично накрыть крышкой и варить на медленном огне 4 часа, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание ко дну.Если жир поднимается наверх, снимите его ложкой.
  5. Если вы обнаружите, что жидкость не уменьшается, полностью снимите крышку и убедитесь, что соус пузырится. Это может запутаться.
  6. Когда закончите, попробуйте на вкус приправу и отрегулируйте по своему вкусу.

Банкноты

Чеснок не является традиционным, но у меня было много запросов, сколько добавить, чтобы он был включен в рецепт.

Информация о питании
Урожайность
16
Размер порции
1 чашка
Количество на порцию Калорий 270 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 7 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 57 мг Натрий 171 мг Углеводы 9 г Волокно 2 г Сахар 4 г Белки 16 г

Быстрый легкий соус болоньезе

В прохладные месяцы, а иногда и летом, я завариваю большую кастрюлю классического болоньезе, приготовленного на медленном огне, чтобы утолить свою тягу к густой и мясистой пасте — и оставить достаточно, чтобы заморозить на потом.

Я называю это «Терпение работы Болоньезе», потому что оно кипит не менее трех часов и до четырех, , но я обнаружил более простой способ .

Я повозился со своим любимым рецептом, чтобы увидеть, смогу ли я сократить время, и я рад сказать, что результаты есть, и они хорошие!

Что такое соус болоньезе?

Как следует из названия, соус Болоньезе возник в Болонье, Италия. Это густой мясной соус, приготовленный из говяжьего фарша или комбинации таких мясных фаршей, как свинина, говядина и телятина.

Обычно он начинается с софритто (мелко нарезанной моркови, сельдерея и лука), нежно приготовленного на сливочном масле. Соус обогащают молоко или сливки, белое вино и небольшое количество помидоров.

Ингредиенты добавляются поэтапно, причем каждому ингредиенту требуется время на приготовление перед добавлением следующего ингредиента. Когда все они находятся в кастрюле, соус кипит в течение трех-четырех часов, чтобы получить готовый продукт, в котором больше мяса, чем в помидорах, с очень богатой и сочной текстурой.

Салли Варгас

Советы по приготовлению более быстрого и легкого болонского соуса

Хотя я люблю традиционный соус и даже наслаждаюсь медленным приготовлением, иногда в конце напряженного дня я хочу сегодня вечером свою пасту! Вот две простые вещи, которые я сделал, чтобы приготовить соус болоньезе быстрее:

  • Перемешайте овощи в кухонном комбайне вместо того, чтобы нарезать их вручную.
  • Приготовьте соус на широкой сковороде вместо голландской печи.

Более широкая поверхность сковороды позволяет овощам готовиться быстрее и ускоряет испарение, позволяя остающимся ингредиентам уменьшиться и сконцентрировать свой вкус за меньшее время.

У меня оставалось около 35 минут от начала до конца, и у меня все еще был соус, который был восхитительным и сытным.

Я что-нибудь потерял за это сжатое время приготовления?

Правда: совсем чуть-чуть. Тушеный соус имеет большую глубину, в то время как более короткий вариант не такой сладкий и сливочный. Но, честно говоря, это не было нарушением сделки. Если вы не попробуете их бок о бок, вы вряд ли заметите разницу.

Болоньезе за 35 минут? Я возьму это.

Салли Варгас

Какая паста лучше всего сочетается с болоньезе?

Хотя спагетти часто являются любимым выбором (британцы даже называют свое блюдо «спаг бол»), мне нравятся длинные плоские ленты тальятелле или феттуцина. Мясной соус идеально сочетается с текстурой более широкой лапши. Вы также можете использовать соус для приготовления лазаньи.

Как долго можно хранить соус болоньезе?

В герметичном контейнере соус хранится от трех до четырех дней в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере.После этого есть все еще безопасно, но теряет свои качества.

Я рекомендую хранить его в небольших контейнерах (на две чашки), чтобы у вас было больше возможностей при разогреве. Чтобы разморозить, поместите замороженный соус в кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения на плите на медленном огне.

Ищете еще больше отличных рецептов пасты?

Как приготовить настоящий соус болоньезе

Настоящий болоньезский соус — это мясо, и он полностью отличается от ярко-красного североамериканского соуса на томатной основе: он сливочный, ароматный и удивительно нежный по вкусу.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.


Соус «Болоньезе» долгое время был общим названием для соуса из мяса и томатной пасты в Северной Америке. Дегустация соуса Болоньезе в Италии открывает удивительно разные впечатления: Моя первая встреча с настоящим соусом Болоньезе была в Модене, Италия. Я гуляла по этому дружелюбному университетскому городку, и меня привлекло милое кафе, чтобы перекусить на обед.Это было модное место: весь декор был белым, музыка звучала непринужденно, а в задней части ресторана стояли удобные диваны. Место было заполнено студентами, которые болтались или работали на своих компьютерах. Дружелюбный владелец описал свое очень короткое ежедневное меню, но, узнав, что мы приехали в этот регион буквально накануне, настоятельно рекомендовал нам попробовать его Паппарделле Болоньезе. Его медленно тушеный соус готовили ежедневно, конечно, только из свежих ингредиентов. Он был так горд, узнав, что его соус станет первым настоящим соусом болоньезе, который мы когда-либо пробовали, и этот опыт оказался действительно незабываемым. Соус Болоньезе был мясистым, но удивительно нежным по вкусу, ароматным и сливочным. Я никогда не пробовала блюдо из макарон, которое так хорошо сочетается с душем из тертого Parmigiano-Reggiano .

Первый раго-болоньезе, который я попробовал в Модене, Италия.

В ходе поездки я наслаждался еще несколькими тарелками этого великолепного, но простого блюда и вернулся домой с твердым намерением воссоздать восхитительный болонский соус, который я ел в Италии, или Ragù Bolognese , как его называют в стране происхождения .

Я знал, что итальянцы серьезно относятся к своему кулинарному наследию, но оказалось, что итальянцы действительно не бездельничают, когда дело доходит до Болоньи: в 1982 году Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировала рецепт в Болонской палате. торговли. Согласно зарегистрированному рецепту соус Болоньезе должен содержать лук, сельдерей, морковь, панчетту, говяжий фарш, помидоры, молоко и белое вино.

Конечно, не существует единственного рецепта итальянского соуса Болоньез ; пропорции меняются, но основные ингредиенты остаются прежними.После обширных исследований и бесчисленных тестов я пришел к тому, что, по моему мнению, наиболее близко к тому соусу, который я пробовал в Болонье и ее окрестностях.


ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ

Я опубликовал первую версию этого поста в 2010 году и с тех пор сделал * так много * партий соуса Болоньезе! Я продолжаю обновлять этот пост, когда придумываю новые советы или методы, которые помогут вам приготовить самый лучший аутентичный соус Болоньезе.

Мой рецепт в настоящее время включает в себя советы, которые я собрал после восьми лет страстного приготовления болонских соусов, а также способ приготовления болонского соуса в мультиварке.

Сначала я разобью рецепт на подробные шаги с полезными картинками, , но вы также можете пропустить все это, а перейти к версии рецепта для печати в нижней части сообщения .

Есть вопросы? Просмотрите комментарии ниже или добавьте свой собственный!

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления соуса Болоньезе

Лук, сельдерей, морковь — также известные как. soffritto
Комбинация нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови, приготовленная на оливковом масле и приправленная солью и перцем, в итальянской кухне называется soffritto .Это основа многих итальянских блюд, в том числе соуса Болоньезе. Это шаг, который потребует наибольшей практической работы, а навыки владения ножом имеют значение! Вам нужно все равномерно нарезать кубиками на маленькие кусочки размером ¼ дюйма (0,5 см). Потратьте несколько минут, чтобы по-настоящему нанести соус, потому что однородность софрито означает, что ингредиенты будут готовиться равномерно и создавать более приятную текстуру.

Помидоры
Вы можете быть удивлены, узнав, что помидоры НЕ главный ингредиент итальянского соуса Болоньезе.Настоящий итальянский болоньезе сильно отличается от ярко-красного томатного соуса, на котором большинство из нас выросло. Это, скорее, мясной, насыщенный сливочный соус. Итальянский соус Болоньезе содержит небольшое количество (по отношению к объему) помидоров для вкуса, но остается мясным соусом в первую очередь. Вы можете использовать как нарезанные кубиками, так и измельченные помидоры. Не нужно покупать необычные помидоры Сан-Марцано, хотя, если они у вас есть под рукой, смело используйте их в этом соусе. Если у вас есть целые консервированные помидоры, просто измельчите их в пюре с помощью ручного миксера, блендера или кухонного комбайна.

Мясной фарш
Используйте нежирный фарш. Мне нравится использовать половину говядины и половину телятины, но вы можете использовать то или другое, либо оба.

Панчетта
Для этого рецепта вам понадобится нарезанная кубиками панчетта. Обычно вы найдете в продуктовых магазинах фасованную тонко нарезанную панчетту, но с соусом Болоньезе это не подойдет, потому что вам нужен не только аромат, но и текстура. Некоторые бренды продают нарезанную кубиками панчетту, но если вы не можете ее найти, попросите ее в гастрономе или купите в специализированном магазине.Обещаю, панчетту стоит поискать!

Молоко
Все удивляются, когда я упоминаю, что мой соус Болоньезе содержит молоко. Действительно, большинство из нас не привыкло добавлять молоко в мясные соусы, но в Болоньезе это удивительный, чудесный ингредиент, который придает сочность соусу и делает мясо таким нежным. Из него также получается соус, более оранжевый, чем красный. Используйте цельное молоко (3,25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.). Вы можете использовать обычное молоко или молоко без лактозы.Я никогда не пробовал использовать веганское молоко (соевое, рисовое или ореховое), но если вы это делаете, убедитесь, что вы выбрали такое, которое выдерживает кипение в течение длительного времени. Большинство растительного молока свертывается и при кипячении приобретает непривлекательный вид и консистенцию. Не используйте крем.

Бульон
Зарегистрированный рецепт 1982 года не включает бульон, но в большинстве рецептов, которые я встречал, в соус добавляют воду, чтобы обеспечить длительный процесс кипячения. Я быстро взял на вооружение говяжий бульон, потому что он добавляет глубину соусу.Вместо этого можно использовать овощной бульон или воду.

Приправы
Этот рецепт (возможно, удивительно) не содержит ароматических трав или специй. Не рекомендуется добавлять лавровый лист или хлопья красного перца в итальянский соус Болоньезе. Единственные ароматизаторы в этом рецепте — морская соль и черный перец. Я настоятельно рекомендую использовать морскую соль или кошерную соль, потому что она придает лучший вкус и более тонкий вкус, чем обычная поваренная соль.

Макаронные изделия
Это насыщенный соус, который следует сочетать с макаронами, способными выдержать его вес.В Италии его часто подают с пастой паппарделле — мне особенно нравится сверхширокая паста, которую я использовал на фотографиях. Вы также можете подавать соус с тальятелле, лингвини или спагетти. Всегда обязательно смешивайте острый соус с горячей пастой перед тем, как разделить ее между сервировочными тарелками — в отличие от деления макарон на части и последующего поливания пасты соусом. Это позволяет соусу покрыть пасту и впитаться в нее, что делает процесс приготовления гораздо более приятным и вкусным.

Сыр
Используйте только тертый пармезан-реджано. Острый соленый вкус итальянского сыра не имеет заменителя и идеально сочетается с мясным соусом, что неудивительно, поскольку и соус Болоньезе, и Пармиджано-Реджано происходят из одной итальянской провинции Эмилия-Романья.

Способ приготовления на плите
Этот соус не любит спешить . Единственный способ сделать соус настолько богатым по текстуре и вкусу — это медленное, долгое кипячение, я имею в виду двух- или трехчасовое кипячение. Сначала вам нужно приготовить софритто , а затем поджарить мясо, на что потребуется около 20 минут активного времени.Остальная часть процесса приготовления протекает в автоматическом режиме, и ее можно быстро помешивать каждые полчаса или около того. Если вы собираетесь приготовить настоящий итальянский соус болоньезе, стоит все исправить.

Метод медленной варки
На протяжении многих лет меня так часто спрашивали, можно ли приготовить этот соус в мультиварке, что я решил протестировать его, чтобы придумать способ сделать это. Мой рецепт теперь включает инструкции по приготовлению мультиварки: вы найдете их в распечатанном рецепте внизу сообщения.Обратите внимание, что вам все равно нужно сначала пройти процесс приготовления софритто и подрумянивания мяса, но использование мультиварки для завершения соуса означает, что процесс кипения полностью автоматизирован.


Надеюсь, вы полюбите этот итальянский соус болоньезе так же сильно, как и моя семья. Это вечнозеленая классика в моем доме, и это было любимым блюдом моего сына с тех пор, как он научился держать ложку. Если да, расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Мне всегда приятно вас читать!

Аутентичный рецепт

Раго Болоньезе: Итальянский соус Болоньезе

На 12 порций.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
  • 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
  • 4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чашка (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 125 г)
  • 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
  • Перец черный свежемолотый
  • 2 фунта (1 кг) нежирного фарша (говяжий, телячий или их сочетание)
  • 1 стакан (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
  • 2 стакана (500 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко
  • 1 банка (28 унций / 794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
  • 1 чашка (250 мл) говяжьего бульона

Обслуживать

МЕТОД

В кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

Добавьте трети фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом.Когда мясо приготовится и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже становилось хрустящим в местах. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли.Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его целиком. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле — при необходимости уменьшите огонь.

Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро измельченный черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5–3 часа, установив таймер, чтобы соус перемешивался каждые полчаса.Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Как приготовить соус Болоньезе в мультиварке

При приготовлении соуса в мультиварке необходимо на уменьшить количество некоторых жидкостей , используемых в рецепте:

1 чашка (250 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров

1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

Также к необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется при использовании метода медленного приготовления, чтобы придать консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки на плите.

Все остальные ингредиенты остаются прежними.

Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления и при необходимости отрегулируйте приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке в течение примерно 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте готовить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.Если соус кажется немного сухим, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

При необходимости подогрейте соус. Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана / 60 мл) мелко натертого пармезана-реджано.Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат.

Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.

ХРАНЕНИЕ

Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры.Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • ¼ чашки масла
  • 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
  • 4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 4 зубчика чеснока, фарш
  • 4,5 унции нарезанной кубиками панчетты (около 1 стакана)
  • 1 чайная ложка кошерной соли или мелкой морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 фунта нежирного фарша (говядина, телятина или их сочетание)
  • 1 чашка хрустящей корочки , белое сухое вино (например, Пино Гриджио)
  • 2 стакана цельного молока (3.25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.)
  • 1 банка (28 унций / 794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
  • 1 чашка говяжьего бульона
  • В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.
  • Добавьте треть фарша, перемешивая и разбивая куски деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом.
  • Когда мясо готово и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая.Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже становилось хрустящим в местах. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

  • Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его целиком. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к дну кастрюли. — уменьшите огонь, если необходимо.
  • Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и крупный помол черного перца. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2,5–3 часа, s поставив себе таймер, чтобы перемешивать соус каждые полчаса .

  • Начать мониторинг текстуры соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка.Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ
  • При приготовлении соуса в мультиварке вам необходимо уменьшить количество некоторых жидкостей, используемых в рецепте, до следующих количеств:

  • 1 стакан (250 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока

  • 1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками или измельченных помидоров

  • 1 / 2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

  • Вам также необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты При использовании метода мультиварки требуется томатная паста. поможет добавить консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки.
  • Все остальные количества ингредиентов остаются прежними.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА МЕДЛЕННОМ ПОВРЕЖДЕНИИ
  • Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления по вкусу и при необходимости измените приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке около 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте варить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции. Если соус кажется суховатым, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.
КАК ПОДАТЬ АУТЕНТИЧНЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС
  • При необходимости подогрейте соус.Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (чашки / 14 г) мелко натертого пармезана-реджано. Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат. Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю.Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.
КАК ХРАНИТЬ ПОДЛИННЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС
  • Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Лучший рецепт соуса Болоньезе — Как приготовить Болоньезе

Болоньезе — это гораздо больше, чем просто мясной соус. Это лучший способ превратить упаковку говяжьего фарша в нечто потрясающее. Когда температура начинает падать, что может звучать лучше, чем паста, задушенная насыщенным, сытным болоньезе умами-бомба? НИЧЕГО ТАКОГО.

Однако разработка этих восхитительных вкусов требует немного времени. Два часа. Это может показаться трудоемким, но на самом деле это не так.Время плюс слабый нагрев позволяет каждому ингредиенту «делать свою работу», придавая свой особый вкус, смешиваясь и превращая вашу болоньезу в нечто волшебное. Так что да, мы бы сказали, что оно того стоит. Вот как это исправить.

Создайте свою базу.

Начинать с мирпуа, то есть лука, моркови и сельдерея, — это основа отличного болоньезе. Мелко нарежьте овощи, «протрите их» в оливковом масле (не нужно слишком много цвета, обжаривайте их, пока они не станут полупрозрачными), и они практически исчезнут в соусе, оставив свой сладкий и соленый вкус позади.

Максимальный вкус.

Ароматный чеснок, насыщенная и острая томатная паста, немного сухого белого вина (вы также можете использовать красное!) И ароматный лавровый лист — вот что еще больше усиливает соус, выводя ваш болоньез на новый уровень. Так что не пропускайте ни один из этих строительных блоков.

Дайте время.

Приготовление соуса в течение почти двух часов может показаться утомительным, но поверьте нам, оно того стоит. Варка на медленном огне позволяет вину приготовиться и сконцентрироваться, и все вкусы по-настоящему узнают друг друга.

Закончить молоком.

Добавление молока может показаться здесь странным, но на самом деле это ВАЖНО для получения настоящего болоньезе. При кипячении всего стакана молока в течение 45 минут соус становится шелковистым, а мясо нежным.

Подавайте болоньезе поверх пасты и обязательно украсьте свежей тертой пармезаной. Фактически, это одно из наших любимых блюд, которое мы любим готовить и хранить на потом, так почему бы не удвоить рецепт и не заморозить половину? Думайте об этом как о подарке себе на ночь, когда у вас мало времени и вы страшно голодны.

Сделал этот рецепт? Прокомментируйте ниже и дайте нам знать, что вы думаете!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было отредактировано 30 сентября 2020 года.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1

морковь, очищенная и мелко нарезанная

1

стебель сельдерея, мелко нарезанный

1

(15 унций.) банка измельченных помидоров

2 c.

Говяжий (или куриный) бульон с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогреть масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости около 7 минут. Вмешайте говядину и чеснок, разбивая мясо тыльной стороной ложки. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым и слегка поджаренным, около 8 минут.
  2. Добавьте вино и доведите смесь до кипения. Готовьте, пока вино не станет в основном разбавленным. Добавьте помидоры, томатную пасту, бульон и лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, чтобы ароматы смешались.
  3. Выбросьте лавровый лист, затем постепенно добавьте молоко. Накройте слегка приоткрытой крышкой и тушите, периодически помешивая, до полного растворения молока, около 45 минут. Приправить солью и перцем.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

EASY Домашний соус болоньез в одной банке

ЛУЧШИЙ домашний соус болоньез когда-либо! Вкус нереальный, а вкус такой аутентичный.Скоро он станет вашим новым соусом для ночи с макаронами!

Это блюдо — классическое итальянское блюдо с ТАКИМ вкусом. Его просто приготовить, и на вкус он такой же, как болоньезе, которую вы заказываете в модном итальянском ресторане. Это одно из моих любимых блюд из пасты, а также спагетти и фрикадельки, лазанья и кремовый ригатони.

Эти спагетти болоньезе — то, из чего сделаны мечты. Шутки в сторону! Откусите один кусочек, и вы подумаете, что обедаете в аутентичном итальянском ресторане.У него такой восхитительный вкус, что у меня была одна миска, и мне пришлось вернуться за другой. Я могла бы все это съесть сама.

Самое лучшее в этом рецепте то, что он готовится в одной кастрюле. Чем дольше он варится, тем больше аромата выходит. Столько аромата! Я говорю вам, вы должны сделать эту самодельную версию. Намного лучше, чем консервы. Подавайте к любимой пасте с кусочком домашнего чесночного хлеба. НЯМ!

Разница между соусом болоньезе и соусом для спагетти

Хотя между ними есть некоторые сходства, классический итальянский соус болоньезе обычно готовится на мясной основе и обычно включает помидоры, молочные продукты (молоко или половину), красное вино и специи.Оно сытное и тушится дольше, чтобы раскрылись ароматы.

Соус для спагетти более светлый и быстро готовится. Обычно он готовится из помидоров, масла, лука и специй и имеет яркий и кислый вкус. Его не нужно варить так долго, как болоньезе.

Как приготовить соус болоньезе

Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт для печати и пошаговое видео-руководство.

  1. ПОВАР . Растопите масло в большой кастрюле на среднем или медленном огне.Добавить лук и чеснок с щепоткой соли и варить 5 минут до полупрозрачности. Включите средний огонь, затем добавьте мясо. Удалите излишки смазки. Добавьте перец, базилик, орегано, хлопья красного перца и оставшуюся чайную ложку соли. Готовьте, пока мясо не подрумянится.
  2. SIMMER . Добавьте коричневый сахар, половину и половину, вино (или гранатовый сок), нарезанные кубиками помидоры, измельченные помидоры, томатную пасту и пармезан. Перемешайте и тушите 10 минут. Накрыть крышкой и варить еще 20 минут. S&P по вкусу.
  3. СЕРВИС . Подавайте соус к любимой пасте. Наслаждаться!

Мультиварка

При желании вы можете легко приготовить этот рецепт в мультиварке. Сначала обжарьте мясо и лук на сковороде на плите, а затем добавьте в мультиварку оставшиеся ингредиенты. Готовьте соус на медленном огне весь день, а затем подавайте с любимой пастой.

Советы по приготовлению

  • Загустение соуса. Если болоньез не достиг желаемой толщины, есть несколько уловок, которые помогут.Одна из главных причин, по которой соус становится гуще, — это время, которое вы даете ему покипеть. Чем дольше он будет кипеть, тем он будет гуще. Вы также можете попробовать добавить немного больше томатной пасты, поскольку она действует как загуститель. Я бы сначала добавил чайную ложку или две, чтобы вы не слишком сильно изменили вкус. Кроме того, не забудьте слить с мяса излишки жира, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • Молочный компонент. В соус обычно всегда включается молочный компонент, такой как молоко, половинка или сливки.Я предпочитаю использовать половину и половину, но вы все равно можете использовать молоко или сливки. Молочные продукты придают болоньезе более шелковистую консистенцию и сохраняют нежность мяса.
  • Вино заменитель . Традиционный болоньезе обычно включает красное вино, однако в качестве безалкогольного заменителя я использовала гранатовый сок. Он кислый и имеет похожий аромат, поэтому отлично работает.
  • Тип макаронных изделий . Наша любимая паста, которую подают с болоньезе, — это классическая спагетти-лапша.Если я наблюдаю за своими углеводами, иногда я подаю их со спагетти-сквошем и сделаю фаршированную лодочку для спагетти в качестве более здоровой альтернативы. Не стесняйтесь подавать с другими видами пасты, такими как пенне, ригатони, макароны или паппарделле.

Замораживание остатков

Этот рецепт дает много, поэтому мы всегда замораживаем половину на следующий раз. Просто поместите остатки соуса в пакет на молнии и дайте ему остыть. Нажмите плоско и затем храните в морозильной камере до 3 месяцев .Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике на ночь, а затем снова разогрейте на слабой плите или в мультиварке. Идеально для насыщенной ночи!

Еще итальянские соусы для пасты:

Соус Болоньезе

ЛУЧШИЙ домашний соус болоньезе! Вкус нереальный, а вкус такой аутентичный. Скоро он станет вашим новым соусом для ночи с макаронами!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 сладкая луковица (нарезанная кубиками, примерно 1 стакан)
  • 4 зубчика чеснока (измельченных)
  • 1 чайная ложка кошерной соли + щепотка
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 фунт свинины (или свиной колбасы)
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 2 чайные ложки сушеного базилика
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1/2 чашки пополам (можно использовать молока)
  • 1 стакан сухого красного вина (я использовал гранатовый сок)
  • Банка емкостью 14 унций жареных на огне помидоров
  • Банка емкостью 28 унций измельченных помидоров
  • 1/2 стакана томатной пасты
  • 1/3 стакана мелко натертого пармезана
  • В большой кастрюле растопите масло на среднем или слабом огне.Добавьте лук и чеснок со щепоткой соли. Готовьте 5 минут или до полупрозрачности. Увеличьте огонь до среднего и добавьте говядину и свинину. Удалите излишки смазки. Добавьте оставшуюся чайную ложку соли, перца, базилика, орегано и хлопья красного перца. Готовьте, пока мясо не подрумянится.

  • Затем добавьте коричневый сахар, половинки, вино (или гранатовый сок), нарезанные кубиками помидоры, измельченные помидоры, томатную пасту и пармезан. Хорошо перемешайте и доведите до кипения 10 минут. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем.

  • Подавайте к любимой пасте.

Этот соус также можно приготовить в мультиварке. Приготовьте лук и мясо, затем добавьте в мультиварку с оставшимися ингредиентами и дайте готовиться весь день на медленном огне. Слайти адаптировано из «Красивого блюда».

калорий: 373 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 19 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 78 мг | Натрий: 638 мг | Калий: 692 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 695 МЕ | Витамин С: 13.3 мг | Кальций: 129 мг | Железо: 3,4 мг

Соус Болоньез медленного приготовления | Продовольственная лаборатория

Если есть что-то, чего мне больше всего не хватает в Нью-Йорке (кроме пиццы), так это холодные снежные зимы. Не только потому, что я люблю холод и люблю снежные дни (люблю!), Но и больше потому, что в эти холодные морозные дни мясные, медленно приготовленные зимние блюда с ребрышками становятся еще вкуснее. И нет более мясного блюда, более острых ребер или большего удовлетворения, чем большой горшок с рагу-болоньезе .Для меня это почти павловская реакция: как только я вижу первые снежинки зимы, мои ноги начинают продвигаться к прилавку мясника, мои руки тянутся к моей самой большой голландской печи, а мои пальцы устремляются к деревянной ложке. (Как позволить всем троим делать это одновременно — это то, что моему мозгу еще предстоит решить.)

Это блюдо, которое я готовлю в огромных количествах, взбиваю и отправляю членам семьи. Это блюдо, которое я попробую для приправы, затем попробую еще раз, затем еще раз, и, возможно, еще раз, чтобы убедиться, и, прежде чем я это узнаю, я съел пару порций прямо из кастрюли и испортил мой аппетит, только для того, чтобы обнаружить, что, нет, мой аппетит к болоньезе все еще жив и начинает расти, как только он попадает на обеденный стол.

Давайте сразу уясним одну вещь: когда я говорю «рагу болоньезе», я имею в виду настоящее рагу , медленно приготовленный мясной соус, который почти полностью состоит из мяса, с небольшим количеством вина, бульона. , и помидоры или молочные продукты, чтобы связать их вместе. Те «спагетти-болоньезе», которые вы можете попробовать в Маленькой Италии или в британском пабе, приготовленные из тушеного в соусе маринара говяжьего фарша, могут быть вкусными, но это совсем другой зверь *.

* Конечно, даже сказать «истинное рагу» — это борьба со словами.В зависимости от того, кого вы спросите, будь то повар в Болонье или поваренная книга The Silver Spoon , рецепты будут широко варьироваться, хотя все согласятся, что соус должен быть мясным, с добавлением лишь незначительных дополнительных компонентов для поддержки, а не отвлекать и не соревноваться. с этим мясом.

Моя любовь к Болоньезе началась еще тогда, когда я работала поваром в парке № 9, флагманском ресторане New American Барбары Линч в стиле Северной Италии в Бостоне. Одна из моих работ каждое утро на протяжении всей зимы заключалась в том, чтобы вытаскивать гигантское рондо, вмещающее более четырех конфорок, и делать партию тряпичного болоньезе для следующего вечернего богослужения.(Мы, , всегда оставляем хотя бы на одну ночь в коридоре, для лучшего вкуса.) Я бы тщательно обжаривал три разных типа фарша, обжаривая лук, морковь, сельдерей, листья шалфея и куриную печень в отдельная кастрюля. Я смешивал их вместе, а затем тушил их все с телятиной и куриным бульоном, молоком, вином и небольшим количеством помидоров.

Через несколько часов он превратился бы в бархатно-гладкий соус, настолько богатый и сытный, что только самые жирные кусочки свежего паппарделле или тальятелле могли выдержать его.

На протяжении многих лет я настраивал и уточнял этот рецепт, тестируя каждую переменную, о которой я мог думать, чтобы улучшить его вкус и текстуру (или, если хотите, чтобы они немного больше соответствовали моим личным вкусам). В результате я придумал несколько вариаций на эту тему, в том числе эту лазанью по-болонски без ограничений и другую версию, которая появится в моей кулинарной книге, которая выйдет в следующем году.

Совсем недавно я подумал: я обнаружил, что духовка — лучший способ приготовить насыщенный и ароматный томатный соус медленного приготовления.Что, если бы я применил ту же технику с моим болоньезе?

Что, если действительно. Но начнем с самого начала.

Meet Your Meat

Как я уже сказал, болоньезе — это мясной соус, и поэтому наш выбор мяса является одним из самых важных элементов. В парке № 9 Линч любил использовать смесь из очень грубо измельченной телятины, свинины и баранины. Почему? Телятина богата желатином, но не имеет вкуса. Придает готовому соусу шелковистую гладкую текстуру. Свинина с высоким содержанием жира и умеренным вкусом.Этот жир прекрасно превращается в готовый соус. Наконец, у баранины есть тонна вкуса, но довольно грубая текстура. Комбинируя все три, вы получите ароматную, жирную и шелковистую смесь — точно так же, как, скажем, в фрикадельках или мясном рулетах.

Но я всегда задавался вопросом: поскольку телятина довольно пресная (не говоря уже о том, что ее сложно найти), есть ли лучший способ смешать желатин и ? Я знал, что если избавлюсь от него, мне придется найти альтернативный источник хорошего желатина.Это усугублялось тем фактом, что, хотя в оригинальном рецепте используется бульон из телячьих костей, богатый желатином, у меня почти никогда не бывает ничего, кроме куриного бульона, и я не собираюсь тратить день на приготовление жирного бульона из белой телятины. для рецепта, который сам по себе уже занимает четыре часа.

Я попробовал следовать тому же рецепту, но заменил телятину на говяжий фарш и использовал 100% куриный бульон. Вкус действительно улучшился, но соусу не хватало классической шелковистости.Решение? Просто добавьте желатин сам по себе:

Шесть полных пакетов желатина, цветущих в тонком курином бульоне, приобретенном в магазине, придали смеси достаточно твердости, так что по текстуре она была лучше даже по сравнению с версией, обогащенной телячьим бульоном, в то время как говяжий фарш улучшил вкус. Панчетта, ингредиент, распространенный во многих рецептах рагу, также улучшил соус.

Какие преимущества панчетта предлагает по сравнению с обычным старым свиным фаршем? Что ж, помимо тонкой приправы, которая сопровождает его, вяленые мясные продукты являются гораздо более концентрированным источником глутаминовой и инозиновой кислот.Глутаминовая кислота, доступная в стабильной твердой коммерческой форме в виде порошка глутамата натрия, представляет собой органическое соединение, содержащееся в колбасе, сырах, морепродуктах и ​​т.п. как своего рода бэк-вокалист, усиливающий действие глутаминовой кислоты.

Я пробовал добавлять панчетту разными способами, в том числе измельчать ее на мясорубке, мелко нарезать в кухонном комбайне и добавлять простые кубики. Третий способ самый простой, и эта нарезанная кубиками панчетта тает в соусе по мере приготовления.

В оригинальном рецепте № 9 Park мясо готовится на отдельной сковороде, а овощи не смешиваются. Такой вид разделенного на разделы приготовления пищи довольно распространен на кухне ресторана, поскольку приготовление с подобным — мясо с мясом и овощи с овощами — дает вам немного более непосредственный контроль над тем, как именно готовятся эти ингредиенты, особенно когда вы работаете в большие партии.

В целом, я не фанат оставлять ненужные ресторанные приемы для домашнего использования, но в данном случае это хорошо работает, тем более что я люблю делать свое тряпье большими партиями.

Пока мясо готовится на плите, я обжариваю нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в сочетании топленого жира панчетты и масла, а также измельченного чеснока, петрушки и шалфея. Как только овощи станут мягкими, все это добавляю в кастрюлю с приготовленным фаршем.

Печень с удалением печени

Это подводит нас к тому, что многие люди, попробовавшие рецепт Барбары Линч, сочли бы ключевым элементом. Э-э … Барбара Линч -пин, если вам угодно (извините): куриная печень.Это ингредиент, который Пеллегрино Артузи рекомендовал в своей кулинарной книге 1891 года «Наука на кухне и искусство хорошо питаться» , которая включает один из первых печатных рецептов раго-болоньезе, хотя куриная печень не входит во многие современные рецепты.

В любом случае, одно неоспоримо: печень придает вкус и глубину готовому соусу, и делает это таким образом, что остается на заднем плане. Никто из тех, кто пробует соус, никогда не заподозрит, что в нем есть печень, если только он не откусит кусок печени.

В ресторане я тщательно очищал и обрезал вены и соединительную ткань каждой печени, а затем мелко нарезал их вручную. В наши дни мне легче просто оставить их как есть и смешать в однородное пюре с помощью погружного блендера. Это не только избавляет меня от кропотливой чистки печени, но и избавляет от неприятно печеночных кусков печени в готовом блюде.

Жидкое освежение

Теперь мы подошли к самой сути этапа варки, и, возможно, это самый спорный элемент в любом рецепте раго-болоньезе: жидкость.Мы употребляем вино? Если да, то белый или красный? А что с молоком? Действительно ли мясо остается нежным? Хорошо, а как насчет помидоров? Есть ли им место в раго?

Я не могу правильно ответить ни на один из этих вопросов с эпистемологической точки зрения, но я могу сказать вам, что я обнаружил, что дает наилучшие результаты, основанные на годах тестирования, чтения, дегустации и исследования.

Во-первых: вино.

Вот настоящий шок: Практически не имеет значения, используете ли вы красный или белый. Точно так же, как многие непостоянные пьющие ** не могут отличить белое вино от красного с завязанными глазами, если вы начинаете с чего-то сухого и относительно без дуба, начальный цвет вина очень мало влияет на окончательный вкус. блюда после длительного приготовления в кастрюле с соусом. Что еще более удивительно, это на самом деле не имеет большого значения и для цвета .

** Или даже эксперты, как показали некоторые не сугубо научные исследования.

Независимо от того, используете ли вы красное или белое, вино является важным элементом вкуса, добавляя легкую яркость и кислотность, необходимые для уравновешивания тяжести мяса.

Помидоры — еще один кислотный элемент в смеси. Классический рецепт Silver Spoon не требует никакой другой жидкости, кроме томатной пасты и воды или бульона, чтобы разбавить его. Я очень предпочитаю использовать консервированные очищенные целые помидоры (желательно качественные, например, импортный итальянский D.O.P. San Marzanos). Если начать с целых помидоров, вы получите лучший вкус и больший контроль над их концентрацией в готовом блюде. Это похоже на разницу между свежевыжатым апельсиновым соком и концентратом апельсинового сока.Последний вариант можно выбрать только для удобства.

Учитывая, что соус будет вариться на медленном огне в течение нескольких часов, целые помидоры (которые я протираю в консервной банке) дают лучший вкус.

Затем я добавляю обогащенный желатином бульон, который составляет основную часть жидкости. По мере того, как этот запас уменьшается, он становится все более насыщенным как по вкусу, так и по текстуре.

А теперь о самом противоречивом элементе: молочных продуктах.

Ладно, это не , а спорный.Почти все современные рецепты рагу-болоньезе требуют употребления молочных продуктов в той или иной форме, будь то молоко или сливки. То, что вызывает разногласия, вызывает споры о том, какое именно влияние оказывают эти молочные продукты. Многие источники утверждают, что добавление молока в кастрюлю в начале процесса приготовления поможет сохранить мясо нежным, хотя очень немногие объясняют, почему.

Наиболее близким к объяснению я смог найти этот фрагмент из Cook’s Illustrated :

«Почему молоко делает мясо нежным? Подрумянивание придает вкус, но также вызывает денатурирование белковых молекул в фарше.По мере того как белки раскручиваются, они соединяются, образуя более плотную сеть и вытесняя часть воды из мяса. Продолжительное кипячение позволяет частично абсорбировать жидкость. Но если вы пропустите подрумянивание и готовите мясо в молоке (или любой другой жидкости) с самого начала, вы ограничите температуру мяса примерно до 212 градусов. В результате мясо, приготовленное на молоке, не высыхает и не твердеет, а остается нежным ».

Там есть несколько громких, научно звучащих слов, но если вы их внимательно прочитаете, на самом деле это не имеет особого смысла.Вы поймете, что в лучшем случае этот раздел, вероятно, следует переименовать в «Почему мясо, приготовленное в любой жидкости, остается более нежным, чем мясо, которое вы поджариваете?»

Я предпочитаю изучать науку старомодным путем: путем обычных экспериментов. Я приготовил несколько партий тряпки с разным соотношением жидкостей, от 100% молока до 100% бульона. После этого я слил твердые частицы и попробовал их двумя способами: во-первых, промыть в бульоне, чтобы избавиться от излишков молока, прилипшего к поверхности, и, во-вторых, промыть молоком, чтобы избавиться от излишков бульона, прилипшего к поверхности.Оказывается, жидкость, в которой вы готовите мясо, абсолютно не влияет на то, насколько нежным будет результат. Мясо, приготовленное на 100% в бульоне, неотличимо от мяса, приготовленного на 100% в молоке, при условии, что окружающая среда во время дегустации такая же.

Тем не менее, добавление молока в жидкость для приготовления пищи и ее уменьшение не повлияет на на конечный вкус тряпки (то есть, если вы не слейте воду и не промойте мясо), придав ему более округлый профиль и более шелковистый. текстура.Возможно, именно шелковистость жидкости во рту заставляет некоторых людей думать, что само мясо более нежное?

В любом случае ясно, что добавление молока — это хорошо.

Как теперь, подрумяненная корова?

А теперь мы подошли к самому важному этапу процесса: долгому приготовлению. Если вы быстро взглянете на этот отрывок из Cook’s Illustrated , то увидите одно хорошее замечание: подрумянивание мяса делает его более жестким, чем просто кипячение.Но мы также знаем, что подрумянивание придает аромат, верно?

На самом деле, некоторые уважаемые рецепты раго требуют подрумянивания фарша до очень коричневого цвета , но я просто не могу избавиться от засохших комочков, которые появляются, когда вы обжариваете фарш до последнего дюйма его жизни.

Разве должен быть способ получить великолепный коричневый вкус, не превращая нежное мясо в сухой щебень?

На самом деле, вся причина, по которой я был взволнован дополнительными перед началом сезона Болоньезе в этом году, была связана с техникой медленного приготовления томатного соуса, которую я разработал несколько месяцев назад.

Идея проста: вместо того, чтобы варить томатный соус в кастрюле на плите, просто переложите все это в духовку. Духовка не только обеспечивает более равномерный нагрев и лучшее обжаривание с меньшим беспорядком, но и создает восхитительные карамелизованные кусочки помидора на поверхности соуса и по краям кастрюли, которые вы можете снова добавить в готовый соус для более насыщенного вкуса. более глубокий, сложный аромат.

Что, если бы я проделал то же самое со своим болонским языком? По крайней мере теоретически, методика должна обеспечивать обильное подрумянивание вкуса за счет подрумянивания посторонних белков и сахаров, прилипших к внутренним краям кастрюли, а также любых небольших кусочков мяса, оказавшихся на поверхности кипящего продукта. соус, при этом подавляющая часть мяса остается погруженной в воду и, следовательно, нежной.

Разве вам не нравится, когда ваши теории в конечном итоге оправдываются в реальной жизни? Приготовив соус в духовке и соскребая по краям во время приготовления, я получил готовый соус, который был упакован с ароматом обжаренного мяса, но все еще шелковистым и нежным.

Кстати, вот как должен выглядеть ваш соус, когда он будет готов. Вначале он будет водянистым и молочным, и по мере того, как он медленно готовится в течение нескольких часов, эта жидкость в конечном итоге уменьшится настолько, что просто не сможет больше эмульгироваться с жиром, высвобожденным из мяса.Когда этот жир образует толстый слой поверх сверхгустого соуса, можно продолжать.

Вернувшись в парк № 9, мы бросали соус в встроенный холодильник, чтобы он охладился, давая этому жиру затвердеть, чтобы затем мы могли удалить его и снова перемешать в отмеренном количестве при повторном нагревании каждого отдельного заказа. Дома я снимаю и выливаю из готового соуса все, кроме одной чашки — ровно столько, чтобы он получился насыщенным и ароматным, но не жирным на вкус.

Все идет хорошо, но мы еще не закончили.

Мы уже добавляли петрушку в смесь, пока готовили овощи, но немного свежей петрушки, добавленной после приготовления, добавляет еще одно измерение травяного аромата. (Свежий шалфей, добавленный на этом этапе, оказывается подавляющим.) Хорошее количество тертого пармезана также увеличивает мясистость соуса, помогая связать его.

Для большей связывающей силы я предпочитаю закончить свой соус небольшим количеством свежих жирных сливок. Это не только делает соус более кремообразным, но и помогает превратить его в эмульсию, позволяя этой дополнительной чашке жира, которую вы сохранили, гармонично интегрироваться.

Посмотрите на этот великолепный блеск и блеск!

Наконец, мы подошли к последнему секретному ингредиенту. Если вы из Болоньи, сейчас самое время отвести взгляд: рыбный соус. Да, рыбный соус. Я говорю о соленой приправе из Юго-Восточной Азии, сделанной из ферментированных анчоусов.

Выслушай меня. Во-первых, с точки зрения чистого вкуса это имеет смысл. Рыбный соус на содержит тех глутаматов и инозинатов, о которых мы говорили ранее.Это придаст вашему готовому соусу непревзойденную мясистость, и нет, , а не , сделает его рыбным на вкус. Более того, в итальянской кухне это не так уж и неуместно. Есть множество итальянских блюд, которые требуют улучшения мяса с помощью морепродуктов, богатых глутаматом. Например, ферментированные анчоусы широко используются в южно-итальянской кухне. Более того, если мы посмотрим на древнеримскую историю, мы обнаружим, что рыбный соус не отличается от гарум , любимой приправы того времени, приготовленной из, как вы уже догадались, ферментированных анчоусов.

Все еще не можете осознать это? Это нормально. Просто попросите кого-нибудь подлить пару столовых ложек в кастрюлю, пока вы не смотрите. Твой рот скажет тебе спасибо, обещаю.

Так что же делать с таким соусом? Я имею в виду, у вас возникнет соблазн зависнуть над горшком и прикончить его самостоятельно, не имея ничего, кроме ложки и, возможно, стакана оставшегося белого вина, чтобы составить вам компанию. Но если вы хотите порадовать некоторых друзей и близких, вы подадите его с лучшей свежей пастой, которую вы можете приготовить или купить, желательно широкой и толстой формы, например паппарделле.(Вот уловка: купите свежую лапшу для лазаньи и нарежьте ее вручную на ленты толщиной в один дюйм.) Также подойдут ребристые сухие макароны, такие как penne rigate или rigatoni.

Сварите эту пасту в хорошо подсоленной воде (и, что бы вам ни говорили, сделайте , а не , сделайте эту воду такой же соленой, как море, если вы хотите, чтобы ваша паста была съедобной — море намного соленее, чем думают люди), затем слейте воду, оставив немного крахмалистой жидкости. Верните его в кастрюлю, добавьте большую часть соуса, разбавьте его жидкостью для приготовления пасты и готовьте на сильном медленном огне около 30 секунд, пока соус не приобретет приятную консистенцию, покрывающую пасту.

Итальянец может сказать мне, что я добавил слишком много соуса в эту пасту, и они, вероятно, правы, но я просто ничего не могу с собой поделать: Это чертовски хорошо.

Это тот вид соуса, который не только обещает вкус, пока вы его едите, но и заставляет весь ваш дом пахнуть чудесно в течение четырех-пяти часов, необходимых для приготовления, и в течение нескольких дней после того, как вы закончите. Это полностью опьяняет и вызывает привыкание.

На самом деле, если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, которые можно опубликовать по этому рецепту, пожалуйста, простите меня, если я не отвечу сразу, так как я пошел купить ингредиенты, чтобы приготовить еще одну партию.Я совершенно серьезно. Написав это, я проголодался.

BEST Spaghetti Bolognese (быстрый и легкий 30-минутный ужин в будние дни)

SPAGHETTI BOLOGNESE, КОТОРЫЕ БОГАТЫЕ И СЕРДЕЧНЫЕ, НА ВКУС КАК БЫЛО ТЯНУТЬСЯ ЧАСЫ, НО НА ВАШЕМ СТОЛЕ МЕНЕЕ 30 МИНУТ!

Эти спагетти болонже — моя легкая версия для будних ночей, которая пропускает часы варки и предлагает итальянский мясной соус с БОЛЬШИМ, смелым, сложным вкусом за СУПЕР МАЛЕНЬКОЕ! Этот божественный полудомашний соус для спагетти — любимый семейный рецепт, который я готовлю больше, чем ЛЮБОЙ ДРУГОЙ РЕЦЕПТ! Рецепт, который всегда приходит на помощь, когда вы не хотите готовить, но хотите, чтобы ваша еда была на вкус так, как будто она кипела часами, и БОНУС, она очень хорошо замораживается!

Спагетти Болоньезе Рецепт

У меня признание.Как фуд-блогер, после того, как я отточил рецепт, чтобы поделиться, я почти никогда его не делаю снова. Вместо этого я либо экспериментирую и создаю следующий лучший рецепт, чтобы поделиться с вами, либо я слишком обгорел от готовки. Да, бывает. Как бы я ни жаждал лучшей в мире лазаньи и маникотти, я предпочитаю гораздо более быстрые блюда, такие как феттучини с креветками, итальянская паста орзо в горшочке, тайская лапша, суп из лазаньи и, конечно же, спагетти по-болонски в этот будний вечер!

Я готовлю эти спагетти болоньезе больше, чем любой другой рецепт.период. Я не только жажду его сытного, богатого, мясного соуса, наполненного ароматом, но он НАСТОЛЬКО легок и почти мгновенен, я не боюсь приготовить его на скорую руку, даже когда мне не хочется готовить АКА — чудо будничного вечера в заднем кармане.

Эти легкие спагетти-болоньезе приготовлены из обжаренного нарезанного лука, чеснока, моркови, сельдерея и маринары в банках. Мы добавляем небольшую банку измельченных помидоров для объема и текстуры, немного бальзамического уксуса и сахара для придания объема и много сушеных трав — базилика, петрушки, орегано и тимьяна для придания аромата и щепотку измельченных хлопьев красного перца для разбуди его немного.И от одного укуса ваши вкусовые рецепторы проснутся и завизжат от восторга!

Что такое спагетти болоньезе?

Bolongese назван в честь кулинарного стиля Болоньи, Италия. Соус Болоньезе густой и мясной, тушен с луком, морковью и сельдереем и часто дополняется вином, молоком или сливками. Так что, если вы ищете томатный жидкий соус, больше стиля маринара — это не то.

Теперь я не собираюсь утверждать, что это лучший рецепт соуса болоньезе, и это определенно не настоящий твердый соус болоньезе с панчеттой, который требует кипячения, стоя и перемешивания в течение всего дня, НО это на вкус как Это.

Из чего сделан соус Болоньезе?

Традиционные спагетти Болоньезе традиционно начинается с обжаривания софрито из лука, сельдерея и моркови вместе с рубленой или мелко нарезанной говядиной и свининой. Часто добавляют свежее томатное пюре, белое вино, куриный бульон и молоко или жирные сливки. Затем соус кипятят на медленном огне, чтобы получился плотный густой соус.

Что в Easy Spaghetti Bolognese?

В этом легком соусе для спагетти-болоньезе отсутствует свинина, вино и т. Д.И долгое кипение — но вы даже не почувствуете разницы!

Секрет лучших ЛЕГКИХ спагетти Болоньезе? Куриный бульон и соус маринара качества в банках (например, Barilla или Classico).

  • Куриный бульон: Бульон заменяет куриный бульон, который не успевает уменьшиться в этом быстром и простом варианте, и придает соусу интенсивный аромат (заменяя соленую свинину), как если бы он был на медленном огне и сокращается весь день.
  • Соус маринара в банках: Соус маринара в банках, напротив, кипел весь день — только не на вашей кухне. Качественный соус в банках заменяет вам большую часть работы (и времени) за счет использования качественных созревших в виноградной лозе помидоров и ароматных трав.
  • Я обнаружил, что когда я использовал только томатный соус или одни только измельченные помидоры для создания домашнего соуса, нужно часов кипения, чтобы развить аромат, а не просто вкус кислых помидоров, тогда как при использовании маринары в банках в Комбинация с другими ингредиентами создает полный вкус и текстуру, которые вы ожидаете от классических спагетти Болоньезе.
  • Измельченные помидоры: В дополнение к маринаре мы добавляем измельченные помидоры (часто называемые измельченными помидорами в пюре), которые придают текстуру и аромат свежего томатного пюре. Уравновешиваем кислотность небольшим количеством сахара. Количество сахара будет зависеть от фактической кислотности помидоров и личных предпочтений.
  • Рекомендую бренды San Marzano, Cento и Muir Glen. Помидоры Сан-Марцано обычно продаются целиком, поэтому вы можете перелить их в миску и сначала раздавить руками.
  • Чеснок: Чеснок необходим для ароматного болоньезе. Если вы любите чеснок, можете использовать больше чеснока. Для очень ленивого дня Спагетти Болоньезе можно заменить свежий чеснок 1 ½ чайной ложки чеснока, более или менее по вкусу.
  • Приправы: Несмотря на то, что маринованные соусы в банках имеют приправы, мы разбавили их вкус, добавив измельченные помидоры. Мы хотим снова усилить общий вкус, добавив сушеный базилик, сушеную петрушку, сушеный орегано, сушеный тимьян и чайной ложки хлопьев красного перца.
  • Я думаю, что красный перец добавляет правильную нотку спагетти-болоньезе, но вы можете полностью его опустить или добавить еще больше. Если вы не знаете, сколько красного перца добавить, начните с щепотки и добавьте еще по вкусу.

И вот как эти спагетти-болоньезе Weeknight могут быть на вашем столе через 30 минут и вкусить НАСТОЯЩЕЕ ХОРОШЕЕ. Чтобы очень быстро и легко перекусить, вы можете заморозить этот соус для спагетти-болоньезе Weeknight, и он по-прежнему будет НАСТОЯЩИМ ХОРОШИМ.

Как приготовить болгонские спагетти?

Чтобы приготовить спагетти-болоньезе, сначала нужно приготовить мясо, лук, морковь, сельдерей и чеснок.Добавьте маринару в банке, измельченные помидоры и все приправы.

Вы варите все это лакомство в течение 10 минут, затем добавьте ¼ стакана жирных сливок и тушите еще 5 минут.

Добавление жирных сливок определенно не является обязательным и встречается в более классических рецептах соуса болоньезе. Он добавляет сливочную насыщенность и доводит кислотность, но вы, безусловно, можете оставить его, если у вас нет его под рукой (как я часто не делаю) или вы пытаетесь сэкономить калории, и он все равно будет восхитительным на вкус.

Вы также можете опустить сельдерей и морковь, если у вас их нет или вы чувствуете себя очень ленивым, и спагетти Болоньезе по-будням по-прежнему будут восхитительными. обещать. Только обязательно украсьте пармезаном. Все становится лучше.

Божественные, успокаивающие, богатые и сложные Спагетти Болоньезе по будням на вашем столе менее чем за 30 минут — приходите и получите!

ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ СО СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ?

Спагетти Болоньезе великолепны только с большим зеленым салатом и чесночным хлебом.Нам также нравится:

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕ ЗАРАНЕЕ?

Да! Спагетти Болоньезе на следующий день становится еще лучше, так как ароматы развиваются и сливаются, поэтому они идеально подходят для приготовления еды или ужина.

КАК ХРАНИТЬ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ?

Храните спагетти отдельно от соуса болоньезе, иначе паста впитает влагу из соуса.

Для хранения смешайте спагетти с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались.Храните в пластиковом пакете или герметичном контейнере размером с морозильную камеру.

Перелейте болоньезе в герметичный контейнер. Будьте осторожны, это стекло или керамика, так как соус может испачкать пластиковые емкости.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕСЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

При правильном хранении Спагетти Болгонский хранится до 5 дней.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕ?

Соус Болоньезе очень хорошо замораживается, но я не рекомендую замораживать саму пасту, так как при разморозке она приобретет забавную консистенцию.Чтобы заморозить соус Болоньезе:

  1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
  2. Дайте соусу полностью остыть.
  3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
  4. Выдавить лишний воздух, уплотнить и наклеить этикетку.
  5. Заморозка на срок до 3 месяцев.
  6. Когда соус будет готов к употреблению, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.
  7. Слегка нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

Ищете более простые рецепты итальянской пасты?

Хотите попробовать этот рецепт спагетти-болоньезе?

Прикрепите его к доске УЖИН, МЯСО или МАКАРОНОВ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

Соус Болоньезе
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 1/2 мелко нарезанной луковицы
  • 1 мелко нарезанная средняя морковь *
  • 1 мелко нарезанный стебель сельдерея *
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 14 унций . банка измельченных помидоров
  • 1 24 унции. качественный соус маринара из банки (традиционный Barilla или Classico)
  • 1 1/2 чайных ложки бальзамического уксуса
  • 2 чайные ложки сушеного базилика
  • 2 чайные ложки куриного бульона
  • 1 / 2-1 чайная ложка сахара (по вкусу)
  • 1 чайная ложка КАЖДОЙ соли , сушеный орегано, сушеная петрушка
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 / 4-1 / 2 чайной ложки перца
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца чили.(по желанию)
Добавить позже:
  • 1/4 стакана жирных сливок (по желанию)
Гарнир
  • свежая петрушка
  • МНОГО сыра пармезан
  • Готовьте спагетти al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед сливом оставьте ½ стакана воды для макарон. Перемешайте осушенные спагетти с небольшим количеством оливкового масла, чтобы лапша не прилипала друг к другу.

  • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте мясо, лук, морковь и сельдерей и готовьте, пока мясо не подрумянится.

  • Добавить чеснок и обжарить 30 секунд. При необходимости слейте излишки смазки.

  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты «Болоньезского соуса» до густых сливок и доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне без крышки 10 минут, периодически помешивая. Добавьте жирные сливки и продолжайте варить 5 минут или пока соус не достигнет желаемой консистенции. Если вам нравится более жидкий соус, добавляйте немного оставшейся воды для пасты понемногу.

  • Подайте соус болоньезе поверх спагетти и украсьте большим количеством пармезана!

* Морковь и сельдерей усиливают вкус этого Болоньезе, но соус все равно остается восхитительным, если их нет под рукой. ** Густые сливки добавляют сливочную насыщенность и являются подлинным болонским оттенком, но это определенно не обязательно.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

© Carlsbad Cravings Оригинал

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.