Рецепт болгарские ругувачки: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Болгарские «Ругувачки» — рецепт с фото

Приготовление болгарских «Ругувачек»:

1Готовим тесто.
Для начала выньте сливочное масло из холодильника, оно должно нагреться до комнатной температуры. После этого выньте его из упаковки и переложите в глубокую миску, нарежьте кусочками. К нему добавьте стограммовый стакан крутого кипятка, размешайте столовой ложкой. После этого постепенно вводите муку и начинайте замешивать тесто. В итоге у Вас должно получиться приятное на ощупь тесто, эластичной консистенции. Но в тоже время оно должно быть достаточно упругим и гибким. Из готового теста сформируйте, примерно 10-12 одинаковых шариков. Каждый из них раскатайте в небольшие лепешки на ровной поверхности стола, предварительно обильно присыпанной мукой.
2Готовим начинку.
Теперь тщательно промойте всю зелень под холодной проточной водой, затем осушите с помощью хлопчатобумажного кухонного полотенца и измельчите. В отдельной глубокой ёмкости соедините измельченную зелень с творогом. Затем добавьте соли, можете чуть больше чем указанно, по Вашему усмотрению, но её должно быть достаточно. Тщательно все перемешайте.
3Раскатываем тесто.
Каждую лепешку нужно раскатать, на присыпанном мукой столе, чтоб ее толщина составляла, примерно 1 сантиметр. Рядом раскатайте еще одну такую же. Первую раскатанную лепешку обильно посыпьте мукой и наложите на нее вторую. Затем раскатывайте обе сразу, чтоб их толщина составляла 4-5 мм.
4Заполняем лепешки начинкой.
Одну половинку лепешки заполните толстеньким слоем приготовленной начинки, накройте второй половиной и слегка слепите края руками. Закрепите результат вилкой, чтоб в процессе приготовления из них не выпала начинка. Таким же образом сформируйте все остальные лепешки. Перед каждым раскатыванием присыпайте поверхность стола мукой, чтобы тесто к нему не прилипало.

5Обжариваем «Ругувачки».
Сковороду, желательно с плотным дном поставьте на сильный огонь, хорошенечко накалите вместе с растительным маслом. После этого убавьте огонь до среднего и аккуратно выкладывайте лепешки, следите, чтобы они не соприкасались друг с другом, а были расположены на некотором расстоянии друг от друга. Обжаривайте их с обеих сторон до образования золотистого румяного цвета.
6Подаем болгарские «Ругувачки».
Затем выкладывайте на большое плоское блюдо и подавайте их к столу чуть остывшими. Такое блюдо легко способно заменить даже ужин. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Перед тем, как готовить это замечательное блюдо, муку желательно просеять через мелкое сито, для того чтобы избежать возможных комков в тесте и придать ему большей воздушности.

– — Если Вы не очень любите укроп или петрушку, то один из этих ингредиентов можно исключить.

– — Также в начинку можно добавить 3-4 яйца, сваренных вкрутую и измельченных.

Ругувачки или болгарские чебуреки рецепт приготовления с фото

«У бессарабского помещика обязательно была небольшая плетеная корзиночка с висячим замком. В ней обязательно находились ящичек копченой скумбрии, помидоры, брынза и две-три кварты белого молодого вина в зеленом шдарике».

                                                        В. Катаев «Белеет парус одинокий»

Думаю, не случайно помещики так ценили, казалось бы, простую крестьянскую еду, ведь брынза ― это деликатес. Ну, по крайней мере, хорошая брынза! Та самая, настоящая, которая готовится традиционным рассольным способом, когда  молоко, идеально овечье, сквашивают сычужным способом, то есть сычужный фермент извлекают из желудков ягнят, при помощи которого белковые компоненты очень активно отделяются от сыворотки и ускоряют процесс створаживания молока. Затем творожистую массу формуют и помещают под гнет, и выдерживают в соленом рассоле не менее 20 дней (!) при определенной температуре.

Цвет её идеально белый, консистенция умеренно плотная, слегка ломкая с небольшим количеством пустот «глазков», по вкусу кисломолочная с соленоватым привкусом.

Продукт полностью натуральный и очень полезный!

Брынза родственница греческой феты, но немного грубее. Едят ее и в чистом виде, но чаще используют для приготовления блюд или добавкам к ним.

Я представлю рецепт «Тараклийские крастачки или болгарские чебуреки»

Для приготовления нам понадобится:

  • Тесто:
  • Мука высший сорт 2 стакана
  • Масло растительное из подсолнечника, или сливочное топленое 2 ст. ложки
  • Щепотка соли, щепотка сахара
  • Вода
  • Начинка:
  • Овечья брынза 300 г.
  • Зеленый лук перо пучок
  • Черный молотый перец 2 щепотки

Масло растительное для жарки

Как обычно первым делом нужно замесить тесто. Открою небольшой секрет!

Каждый раз, когда я готовлю блюда из теста, первым делом я просеиваю муку через сито. Этому меня научила моя бабушка. Она говорила, что так мука «будет дышать», и тесто обязательно будет воздушным и легко лепиться. И она оказалась права, у меня всегда получается превосходное тесто для любых блюд.

Итак, просеять муку, добавить соль и сахар, влить масло и постепенно добавлять воды. Вымешиваем тесто, а воду добавляем до тех пор, пока мука не станет формироваться в комок без хлопьев, но не липкий и вязкий, а эластичный. Накрываем пищевой пленкой. Дать постоять минимум час.

Если тесто готовить с вечера, его просто можно убрать в холодильник, а на завтра «размять». Оно будет полностью готовое и раскатываться будет совершенно легко.

Для начинки брынзу нужно опустить в пресную воду на пару часов. Она должна отдать лишнюю соль. Затем достать из воды, дать слегка обсохнуть. А потом натереть на крупную терку. Солить не нужно, лишь добавить черный молотый перец. Добавить нарезанный зеленый лук. Сделайте начинку из 2/3 брынзы и 1/3 зеленого лука.

Можно и не добавлять зеленый лук, просто с луком вкус будет сочным и уже другим. Тут все на любителя. Я не добавила лук, уж очень хотелось попробовать вкус крастачек из чистой брынзы, такая она вся вкусная, домашняя. При тепловой обработке из нее выходил легкий «сок» в виде пузырьков, и запах словно с лугов и овечьих пастбищ!

Тесто разделить на шарики, затем раскатать. Очень тонко не нужно, но и из плотного теста крастачки будут грубыми. Я раскатывала пласт достаточно тонко, но не до степени просвечивания, умеренной толщины.

Раскатанный округлый пласт нужно смазать растительным маслом, а затем на одну часть полусферы выложить столько начинки, чтобы будущий «чебурек» был довольно «пухленьким». Накрываем тесто с начинкой второй пустой частью. Защепляем края и проходимся по периметру зубцами вилки, делая красивый фигурный кантик.

Смазываем горячую сковородку растительным маслом и выкладываем крастачки. Жарить с двух сторон на хорошо разогретой сковородке до золотистого цвета.

Еще один важный момент (!) Крастачки до переворачивания я тоже смазала сверху маслом растительным, чтобы тесто не оставалось сухим.

Конечно, можно сразу жарить в большом количестве масла, погружая их  полностью как во фритюр. Но вкус настоящих Тараклийских крастачек с брынзой тем и примечателен, что тесто будет светлым, лишь с поджаренными «бочкАми», а начинка сохранит практически первозданный вкус и лишь поделится с тестом своим соком.

А теперь пробуем! И испытываем праздник вкуса! Можно есть как отдельное блюдо, а можно вместе с супом, бульоном, и  любым соусом. Тут уж как душа пожелает.

Рецепт: Болгарские ругувачки | с творогом и зеленью

Ингредиенты:
масло сливочное — 100 г;
кипяток (для теста) — 1 стакан;
мука — 480 г;
соль — по вкусу;
творог — 600 г;
лук зеленый (пучок) — 1 шт;
укроп свежий (пучок) — 1 шт

Очень уважаю аутентичную выпечку и мне доставляет огромное удовольствие повторять её и на своей кухне. Сегодня предлагаю вашему вниманию болгарские ругувачки. Они очень похожи на чебуреки или молдавские плацинды, но тесто, на мой взгляд, получается тоньше и нежнее. Болгары готовят ругувачки с брынзой. Брынза у них не такая солёная, как молдавская, и намного мягче. Поэтому я в своём варианте заменила болгарскую брынзу на творог.

Шаг 1. В большую миску выкладываем 100 грамм размягчённого сливочного масла.


Шаг 2. Масло заливаем стаканом кипятка.


Шаг 3. Добавляем щепотку соли и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем упругое, эластичное тесто. Оно получается таким ароматным!


Шаг 4. Полученное тесто я разделила на 6 частей и в итоге у меня получились большие ругувачки. Если вы любите поменьше, делите тесто на большее количество частей. Готовые колобки оставляем накрытыми отдохнуть, а пока мы будем заниматься начинкой.


Шаг 5. Готовим начинку. В миске смешиваем творог, соль, нарезанные лук и укроп. Если вы раздобыли болгарскую брынзу, надобность в добавлении соли отпадает.


Я очень люблю сочетание зелени с творогом поэтому и лука и укропа добавляю от души.
Шаг 6. Каждый кусочек теста раскатываем в круглый, тонкий пласт толщиной 2-3 мм.


Шаг 7. На одну половинку теста щедро выкладываем начинку.


Шаг 8. Накрываем начинку второй половинкой теста и скрепляем швы при помощи вилки.


Шаг 9. Подготовленные ругувачки жарим на растительном масле до золотистой корочки.


Поджаренные ругувачки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло и подаём с любимыми овощами.


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Болгарские чебуреки (РУГУВАЧКИ)

Это блюдо родом из Болгарии. Пирожки, а лучше чебуреки с брынзой и зеленью.
А в Болгарии такое вкусное произведение искусств называют — ругувачки.
Кстати зелень можно и вовсе не добавлять — дело хозяйское.

Для теста понадобится:

100 г сливочного масла
щепотку соли
стакан крутого кипятка
3 стакана муки

Начинка:

600 гр брынзы
зелень лука и укропа, или какую предпочитаете.

Приготовление:

Муку просеиваем и добавляем в неё соль, перемешиваем.

В глубокую чашку складываем порезанное на кусочки сливочное масло и заливаем его крутым кипятком.

Добавляем муку в кипяток и вымешиваем сначала деревянной лопаткой (ложкой), а как только тесто станет не таким горячим, выкладываем на стол и домешиваем руками.
Вымешиваем минуты 2. Тесто вымешивается очень быстро, просто моментально.
Простота изготовления и вымешивания теста не самое главное его достоинство.

Прямо скажу, что тесто одно из самых удачных из всех (заварных несладких) по вкусу для любых чебуреков, НО ТОЛЬКО С ГОТОВОЙ НАЧИНКОЙ. Это может быть ливер, картофельное пюре, обжаренные грибы, рис с луком и т.д.

Тесто после выпечки получается очень тонкое, пластичное, пузырчатое и очень вкусное!
Искренне рекомендую!
Готовое тесто оставляем под чашкой, в которой замешивали, на 20-30 минут.
Приступаем к приготовлению начинки.
Опять же, слово готовим, тут как-бы не уместно. 500-600 гр. брынзы (не сильно солёной) натираем на крупной тёрке.
Зелень лука и укропа крошим.
Всё хорошенько перемешиваем. Готово.

Переходим непосредственно к лепке ругувачек.
Отрезаем небольшой кусочек от теста, раскатываем в тонкий пласт 2 мм.

При помощи небольшого блюдца вырезаем круглые заготовки. Остатки теста складываем к тесту под чашкой, его так же будем использовать при последующих раскатываниях.

Остаточки теста не смешиваем с тестом, от которого отрезали первый кусочек. Пока переработаем готовое тесто, кусочки-отрезки отлежатся под чашкой и станут снова мягкими.
Обжариваем ругувачки в хорошо разогретом растительном масле без запаха с двух сторон до румяного цвета.
Причём переживать о том, что ваши чебуреки пропеклись или нет, не надо.

Как только цвет ругувачиков будет золотистый — всё, они готовы. Тесто у ругувачек при жарке моментально покрываются аппетитными пузырьками, пупырышками.
Из указанного количества продуктов получается 20 штук.
Готовые ругувачки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Мой муж любитель томатного сока, а я не знаю, любите ли вы томатный сок, но с ним эти чебуреки – это что-то особенное!
Так что прошу присоединиться к трапезе, бегите скорей на кухню замешивать тесто…

Болгарские ругувачки — Рецепты от Daily-menu.ru

В Болгарии чебуреки делают с брынзой, а называют это очень вкусное произведение кулинарного искусства — ругувачки.

В глубокую миску поместить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и залить его крутым кипятком. Туда же просеять муку, смешанную с солью, и вымесить тесто деревянной лопаткой. Как только тесто станет не таким горячим, выложить его на стол и домесить вручную в течение двух минут (для простоты вымешивания ладошки можно смазать растительным маслом) до мягкого, однородного и эластичного состояния.

 

Затем тесто накрыть миской, в которой его замешивали, оставить на столе на 20 минут и приступить к приготовлению начинки: 500 граммов брынзы, не слишком соленой (если очень соленая, то смешать с творогом) натереть на крупной терке, зеленый лук и зелень измельчить, все перемешать.

 

Небольшой кусочек, отрезанный от общего количества теста, раскатать в тонкий (1−2 мм) пласт. При помощи, например, блюдца вырезать круглые заготовки для чебуреков. Остатки от фигурного вырезания теста опять же положить под миску к остальному тесту и использовать его потом при последующих раскатываниях.

На одну половинку теста положить начинку и скрепить края сначала руками, стараясь выгнать из чебурека как можно больше воздуха, чтобы в последствии при жарке чебуреки не раздувались, а потом пройтись по краям чебурека либо специальным фигурным ножом, либо просто вилкой.

 

Обжарить чебуреки в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до красивого золотистого цвета. Как только цвет у чебурека получился красивый – он готов. Тесто настолько тонкое и нежное, что при жарке моментально покрывается аппетитными пупырышками и жарится не больше чем 1−2 минуты с каждой стороны. Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

 

Совет: ругувачки особенно вкусны с томатным соком.

 

 

Чебуреки с творогом — болгарские ругувачки

Чебуреки с творогом, они же ругувачки – довольно популярное блюдо родом из Болгарии. В некоторых вариантах используют брынзу, а вот добавлять зелень или нет, решайте сами, все зависит от вашего вкуса. Само тесто получается тонкое, немного пористое, очень нежное и вкусное! Вообще в приготовлении оно очень легкое, работать с ним приятно и не составляет никакого труда. Даже если вы новичок в кулинарии или подобных рецептах, обязательно попробуйте приготовить эти румяные и изумительно вкусные ругувачки! У меня из данного количество вышло 8 штук и ругувачки получились довольно большие, все зависит от того на сколько частей вы решите разделить тесто. Если захотите выпечку небольшого размера, то рекомендую разделить тесто на 10 или даже 14 частей. Подавать ругувачки рекомендую горячими или чуть теплыми, такое блюдо с легкостью заменит ужин или порадует вас на завтрак. Сытно, ароматно и очень вкусно! Ваши домочадцы останутся непременно довольны!

Ингредиенты:

Тесто:

  • 100 грамм сливочного масла.
  • 1 стакан крутого кипятка.
  • 0,5 ч. ложки соли.
  • 500-600 грамм пшеничной муки.

Начинка:

  • 600 грамм творога.
  • соль – по вкусу.
  • свежая зелень – по вкусу.

Дополнительно:

  • растительное масло для жарки.
  • Количество порций: 8-10 шт.

Как приготовить чебуреки с творогом:

Дать маслу полежать при комнатной температуре (можно заменить на маргарин) и добавить к нему один стакан кипятка.

Затем добавляем соль и частями подсыпаем просеянную муку.

Муки может уйти чуть больше или меньше чем указано в рецепте, тесто должно получиться в итоге мягкое и довольно эластичное.

Собираем его в шар, накрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть. А тем временем подготовим начинку.

Высыпаем в глубокую миску творог. Добавляем любую зелень по вкусу. У меня был свежий укроп и зеленый лук, количество зависит от ваших предпочтений. Насыпаем достаточное количество соли, и все тщательно перемешиваем.

Делим тесто на части. Каждый кусочек обваливаем с двух сторон в муке, приминая его руками.

После чего раскатываем на присыпанной мукой поверхности в форме круга, толщиной 2-3 мл.

Кладем на одну половину готовую начинку.

Накрываем ее второй половиной теста и закрепляем край при помощи вилки.

В сковороду наливаем достаточное количество масла и хорошо разогреваем его. Аккуратно кладем подготовленные ругувачки, у меня крупные, я выкладывала по одному.

Жарим с двух сторон на среднем огне до приятного золотистого цвета.

Ругувачки сначала выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла и только потом подаем на тарелке.

Готовые болгарские ругувачки можно подавать с овощами, с горячим чаем или молоком. Тесто чуть хрустящее, и в тоже время нежное и мягкое, а какой стоит аромат!

Рекомендую попробовать это вкусное и сытное блюдо! Приятного аппетита!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Другие рецепты с сайта:

Сочные болгарские чебуреки с пузырьками Ругувачки

Чебуреки — это то, что можно приготовить быстро, съедается моментально и иногда даже просят добавки! НО! Сегодня у нас не простые чебуреки с фаршем, а болгарские Ругувачки с сыром Брынзой и зеленым луком! Не пробовали? А зря! Такие жареные чебуреки получаются не только пузырчатые, но и хрустящие, супер сочные. Да и после остывания становятся не менее аппетитными и вкусными. Тесто готовится просто, не нужен кипяток или «танцы с бубнами»! Отличие от классических чебуреков: тесто не так тонко раскатывается (от этого вкус не ухудшается, не нужно, чтобы просвечивался стол!), начинка не мясо и жарятся такие пирожки моментально, вот, пожалуй и все. Готовьте с удовольствием.

Тесто:

  • вода – 200 миллилитров;
  • соль – 5 грамм;
  • мука – 500 грамм;
  • растительное масло – 60 грамм.

Начинка:

  • брынза – 500 грамм;
  • лук зеленый – 50 грамм;
  • черный молотый перец – по вкусу.
Видео рецепт с пошаговым процессом приготовления болгарских Чебуреков «Ругувачки»:

Сочные хрустящие чебуреки по-болгарски Ругувачки. Пошаговый рецепт

1. Начнем по традиции с теста. В воде комнатной температуры размешиваем соль, пока оставляем.

2. В миску просеиваем муку, добавляем растительное масло и руками все превращаем в мелкую крошку.

3. Добавляем в крошку воду с солью, замешиваем тугое тесто. Изначально оно такое, но позже станет более эластичным.

4. Заворачиваем тесто для чебуреков в пакет, оставляем полежать при комнатной температуре минимум  минут.

Лучшие 20 рецептов болгарской кухни

БОЛГАРСКИЕ САЛАТЫ

Ингредиенты для 4:
4 зеленых лука
4 средних помидора
1/2 огурца
1 зеленый перец
1 красный перец

Дополнительно:
оливки
нарезанная петрушка
тертый сыр фета для посыпки салата
соль, перец, уксус и оливковое масло

Как приготовить:
Нарезать все ингредиенты дольками или кубиками. Посолить, поперчить, добавить нарезанную петрушку, 1 ст.уксуса и 2 ст. оливкового масла и хорошо перемешайте. Посыпьте сыром фета и наслаждайтесь отдельно или в качестве гарнира.

Ингредиенты для 4:
4-5 больших картофелин
соль и перец по вкусу
2-3 зеленых лука
сок 1/2 лимона
оливковое масло
свежая петрушка или укроп

Способ приготовления:
Очистите картофель и варите около 20-25 минут, процедите и дайте остыть.
В салатник — добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец по вкусу, лимонный сок и оливковое масло и осторожно перемешать.Нарезать картофель кубиками и добавить салатник. Аккуратно перемешать, посыпать петрушкой или укропом, если подавать салат с рыбой. Подавать как гарнир к мясу, приготовленному на гриле или барбекю. Или наслаждайтесь самостоятельно.

Ингредиенты на 2-3:
500 г йогурта
1/2 огурца
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
свежий укроп — мелко нарезанный
соль

Как приготовить:
Снежанка — вариант в стиле дип. Очистите кожуру огурца картофелечисткой, нарежьте небольшими кусочками, сожмите руками, чтобы слить большую часть воды, приправьте солью, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и укроп и оставьте на 10 минут.Затем добавьте йогурт и охладите не менее 1 часа перед подачей на стол.


БОЛГАРСКИЕ СУПЫ

Ингредиенты на 2-3:
500 г йогурта
1/2 огурца
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
свежий укроп, мелко нарезанный
соль

Приготовить так же, как салат «Снежанка», но не отжимать воду. Разбавьте йогурт 1 стаканом холодной воды, хорошо перемешайте и смешайте с приправленным огурцом.Идеально подходит для жаркого летнего обеда.

Ингредиенты для 4:
1/2 кг шпината
60 г сливочного масла
2 столовые ложки простой муки
500 мл молока
перец
соль

Способ приготовления:
Нарезанный шпинат отварить в подсоленной воде примерно 15-20 минут, процедить, дать остыть 10-15 минут, затем приготовить пюре. Нагрейте сковороду, масло растопите, всыпьте муку, хорошо перемешайте, жарьте 1-2 минуты, затем добавьте протертый шпинат. Добавьте молоко и 200 мл воды, в которой варили шпинат.Тушить 5-10 минут и приправить перцем.
Подавать с гренками (обжаренные на сливочном масле кубики хлеба).

Ингредиенты для 4-5:
2 средних кабачка (400 г), промытые, нарезанные кубиками
2 средних картофеля (225 г), вымытые, очищенные, нарезанные кубиками
1 большая луковица (200 г), очищенная и нарезанная
1 столовая ложка сливочного или растительного масла
1 столовая ложка перца
2 кубика куриного бульона
1 литр воды
4 измельченных или измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка укропа (свежего или укропного)

Как приготовить:
В 1. 5-литровая сковорода с крышкой нагрейте сливочное масло или масло, добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть сливочным маслом, посыпьте перец и перемешайте, чтобы покрыть лук, добавьте кабачки и картофель и хорошо перемешайте, добавьте 1 литр воды и бульонные кубики, накройте крышкой и тушить около 15 минут.
Снимите плиту, добавьте измельченный чеснок и укроп, остудите 10 минут. Слейте жидкость (и сохраните !!!), измельчите овощи в кухонном комбайне или используйте приспособление для приготовления пюре вашего миксера, смешайте с жидкостью, хорошо перемешайте и наслаждайтесь!


БОЛГАРСКИЕ ЗАКУСКИ

Ингредиенты для 4:
2-3 баклажана / баклажана
4-5 перцев (смесь красного и зеленого)
2-3 средних помидора
4 зубчика чеснока
1 свежий пучок петрушки
красный винный уксус
подсолнечное масло
соль

Как приготовить:
Запекать / запекать баклажаны, помидоры и перец на горячей плите или в духовке (220 ° C), очистить их кожуру и нарезать небольшими кусочками. Добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешать, добавить масло и уксус, посолить по вкусу, еще раз перемешать. Выложите в сервировочное блюдо, сверху положите мелко нарезанную петрушку. Подавать с поджаренным хлебом или хлебными палочками. Невероятно вкусно!

Ингредиенты для 3-4:
3 средних помидора
3 красных перца
1 луковица
2-3 столовые ложки растительного масла
200 г сыра фета
3 яйца
нарезанная петрушка
соль и перец заправить

Способ приготовления:
Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками.Нагрейте масло на сковороде, добавьте лук, затем перец и помидоры и варите около 3-5 минут. Добавить сыр и яйца и варить еще 2-3 минуты. Посыпать петрушкой и подавать. Вкусно с тостами.

Ингредиенты для 2-3:
3 маленьких зеленых перца
125 г сыра фета
масло для жарки
1 помидор (отрежьте 3 диска или квадрата от твердой части помидора)

Способ приготовления:
Вырежьте на каждом перце отверстие, вынув все семена и промойте. Разрежьте сыр на 3 части или отрегулируйте в зависимости от количества перца, наполните каждый перец сыром и закройте отверстие квадратным помидором (см. Выше). Затем обжарьте перцы с каждой стороны на сковороде или во фритюрнице. Дать остыть, очистить кожицу и подавать.


БОЛГАРСКИЕ ГЛАВНЫЕ БЛЮДА

Ингредиенты для 4-5: 1 кг тушеной говядины или свинины
4 средних помидора
120 г грибов
1 стакан риса
1 луковица
150 г оливок
1 пучок петрушки
2 столовые ложки растительного масла
25 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
2 1/2 стакана говяжьего бульона
черный перец, паприка и соль

Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками или небольшими кусочками и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла около 5 минут.Добавьте нарезанный лук, говяжий бульон и перец, через 5 минут добавьте грибы и рис и тушите около 15 минут. Добавить нарезанные помидоры, посолить по вкусу, масло 1 ст. сахар и целые оливки и готовьте еще 5 минут. Разогрейте духовку до 190С. Переложить содержимое формы в форму для запекания и варить около 30 минут. Перед подачей посыпать петрушкой и перцем.

Ингредиенты на 4-5:
1/2 кг фарша (лучше всего смешать свинину и говядину, но подойдет только говядина)
1 кг картофеля, очищенного и мелко нарезанного кубиками
2 помидора, мелко нарезанного
петрушка , 1/3 стакана, мелко нарезанного
1 мелко нарезанная луковица
3 взбитых яйца
1 стакан йогурта
2 столовые ложки муки
соль и перец по вкусу
масло для приготовления пищи
2 столовые ложки чубрицы (болгарская трава, которую можно заменить немного прованских трав или орегано), вкус конечно будет другой.

Как приготовить:
Обжарить лук и фарш в небольшом количестве масла. Чем жирнее мясо, тем меньше масла вам понадобится. Примерно через 10 минут снимите его с плиты и хорошо перемешайте с картофелем, помидорами и петрушкой. Добавьте соль и перец по вкусу. Выпекать около 45 минут при температуре 190 ° C или до готовности картофеля. Смешайте яйца, йогурт и муку и полейте им блюдо. Выпекать еще 10 минут. Это вкусно с добавлением холодного йогурта. Наслаждаться!

Ингредиенты для 3-4:
400-500 г жаркого из говядины или свинины
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 стакан вина
3-4 столовые ложки жира или масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 стакана говядины бульон
перец, перец, соль

Способ приготовления:
Мясо нарезать соломкой, приправить солью и перцем и оставить на полчаса.Затем нагрейте жир на сковороде и обжарьте мясо. Мясо вынуть и отложить, на том же масле обжарить мелко нарезанный лук 2-3 минуты и добавить к мясу. Приправить солью, перцем, паприкой и аккуратно перемешать, чтобы мясо и лук перемешались.
Добавьте бульон, вино и измельченный чеснок в горячее масло на сковороде, доведите до кипения, тушите несколько минут, чтобы соус уменьшился, затем загустите кукурузным крахмалом. Можно подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, используя соус в качестве подливки.

Ингредиенты для 4-5:
3 столовых ложки масла
6 зеленых луковиц, нарезанных
1 чайная ложка паприки с горкой
300 г фарша из телятины
300 г фарша из свинины
200 г риса
1 столовая ложка свежемолотой петрушки
1 столовая ложка свежемолотой мяты
соль и черный перец
32 Виноградные листья
кипяток
240 мл йогурта без добавок
25 г топленого масла
паприка экстра

Как приготовить:
Нагрейте масло в большой кастрюле, затем добавьте лук и жарьте, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким.Добавьте перец, мясо, рис, мяту, петрушку и соль, хорошо перемешайте и влейте достаточно кипятка, чтобы смесь покрылась слоем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут. Тем временем поместите виноградные листья в большую миску и залейте кипятком. При необходимости слейте оставшуюся жидкость из рисовой смеси, затем положите одну чайную ложку мясной смеси на каждый виноградный лист. Скатайте листья в небольшие свертки и разложите швом вниз в широкой кастрюле. Аккуратно налейте 360 мл / 12 фл.унция. кипятка, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут. Когда почти все будет готово, добавьте немного перца в топленое масло.
Для подачи — осторожно перелейте пакетики в сервировочное блюдо с помощью шумовки, затем полейте смесью растопленного масла и йогурта. Подавать немедленно.


БОЛГАРСКИЕ ДЕСЕРТЫ

Состав:
8-10 экв.размер яблок
1/3 стакана ядер грецких орехов
3/2 стакана сахара
ваниль, корица по вкусу
50 г сливочного масла

Как приготовить:
Яблоки очистить от кожуры и аккуратно выдолбить. Приготовьте начинку из взбитого сливочного масла, 3/4 стакана сахара, измельченных ядер грецких орехов и корицы. Нафаршировать яблоки и выложить в посуду с выложенной плиткой, залить 1-2 ложками воды и запечь в умеренной духовке. Подавать холодным, подслащенным сиропом из стакана сахара, стакана воды и ванили.По такому же рецепту можно приготовить айву и грушу.

Состав:
150 г белого сыра
3 яйца
1 стакан муки
3/2 стакана сахара
ваниль
1 чайная ложка пищевой соды
3 стакана воды
1 стакан подсолнечного масла

Способ приготовления:
Хорошо перемешайте белый сыр и яйца, затем постепенно добавляйте муку, а затем пищевую соду. Сформировать ложкой шарики и обжарить на раскаленном масле. Когда остынет, полить сиропом из воды, сахара и ванили.

Состав:
400 г муки
9 яиц
3/2 молока
3/2 стакана сахара
1/2 стакана манной крупы
1 ложка подсолнечного масла
1 ложка уксуса
1 стакан воды
180 г сливочного масла

Способ приготовления:
Приготовить тесто средней твердости из муки, 1 яйца, масла, уксуса и воды и раскатать в листы (можно также использовать 500 г готовых листов теста). Выложите листы в противень, намазывая каждый растопленным маслом.Довести молоко до кипения, добавить сахар, оставшееся масло и манную крупу при постоянном помешивании, а после остывания — взбитые яйца. Хорошо перемешайте и полейте тесто. Выпекать в умеренной духовке. Подавать кусочками и посыпать сахарной пудрой.


БОЛГАРСКИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

БОЛГАРСКИЕ НАПИТКИ:

Болгарская боза изготавливается из пшеницы или проса и должна иметь сладкий, слегка кисловатый вкус.
Состав:
5 литров воды
2 стакана муки
2 стакана сахара
Домашнее брожение (дрожжи)

Способ приготовления:
Мука варится до розового тона, во время приготовления перемешивать. Добавьте немного теплой воды, затем смесь добавляется к другой части воды. Затем приготовьте всю смесь, обязательно размешивая. Добавьте сахар и перемешайте, пока он не закипит. После этого перемешайте еще 5-6 минут, дайте остыть и добавьте 1 стакан домашнего брожения. Оставьте бозу в теплом месте на 2-3 дня, чтобы начать процесс ферментации. После этого разлейте бозу по бутылкам и храните в холодильнике.

Состав:
йогурт
соль
вода

Способ приготовления:
Взбить йогурт, пока он не станет более жидким, затем смешать с водой в пропорции 1: 1. Посолить по вкусу и употреблять охлажденным. Это любимый напиток болгар в летнее время.

БОЛГАРСКИЕ ПИРОГИ И ВЫПЕЧКА:

Состав:
1 кг муки
400 г рассольного сыра
4 яйца
500 г йогурта
1/2 чайной ложки пищевой соды
100 г масла
соли

Как приготовить:
Из муки, соли и 3/2 стакана воды сделать твердое тесто, которое делится на первые большие шарики.Дать постоять около 1 часа, затем свернуть в листы толщиной около 1 мм. Выложите топленое масло и сверху добавьте смесь из взбитых яиц, пищевой соды, йогурта и покрошенного сыра. Сверните вместе и выложите в блюдо с покрытием вдоль или по кругу. Выпекать в духовке с умеренным уровнем воды и немного воды по готовности. Накройте тканью, чтобы она стала мягкой.

Состав:
1 кг муки
3 яйца
1/2 кг йогурта
10 г дрожжей или 1 чайная ложка пищевой соды
1 стакан воды
1/2 чайной ложки соли
1 стакан подсолнечного масла

Как приготовить:
Взбить яйца и йогурт с водой и дрожжами или пищевой содой, разведенными в небольшом количестве холодной воды.Приготовьте мягкое тесто и дайте постоять 1 час. Затем сверните в лист и вырежьте кружки с помощью чашки. Обжарить в большом количестве масла до получения красноватого оттенка. Подавать с сахарной пудрой, джемом или сыром.

болгарских ковров: одна из самых популярных стран ткачества

Самыми известными коврами являются персидские ковры из Ирана, из-за чего столь же великолепные болгарские ковры чаще всего игнорируются. Ткачество ковров в Болгарии насчитывает тысячи лет. Это ремесло, традиционно передаваемое через семьи, в основном женщинами, было хорошим способом заработка.Несмотря на то, что с начала индустриализации 20-го века количество ткачей сократилось, многие до сих пор делают дорогие ковры, используя те же древние методы, что и их предки. Одним из самых популярных стилей ковров в Болгарии являются ковры Килим. Более 300 лет с 1688 года они тщательно производились традиционными способами ткачества, несмотря на современную промышленность. Эти коврики любят за их яркие цвета, замысловатые геометрические и цветочные узоры и мягкую шерстяную нить в качестве материала для ткачества.Многие ковры сделаны с яркими оттенками красного и синего, которые трудно найти в других тканых коврах.

В последнее время многие из болгарских ретро ковров становятся все более популярными в этой забытой ткацкой стране. Эти ковры происходят в основном из 1950-х, 60-х и 70-х годов. Часто они имеют довольно землистые цвета и очень замысловатые узоры. Многие из них можно найти по более низким ценам, чем их более известные иранские и среднеазиатские аналоги. Многие коллекционеры считают винтажные болгарские коврики выгодной сделкой на рынке.Те, кто просто ищет один для своего дома, но не серьезный коллекционер, могут найти их более доступными для приобретения. Хотя они были созданы на пике советской власти и художественного влияния, они мало или совсем не похожи на то, что было распространено в Болгарии в то время. Во многом это связано с акцентом на узоры и дизайн, уходящие в прошлое, пусть даже немного обновленные в соответствии с современными вкусами.

Еще один популярный стиль болгарских ковров — ковры, сделанные в горах Родопы.Эти коврики исключительно мягкие, гибкие и изготавливаются только из тончайшей овечьей шерсти. Часто их используют скорее как одеяла, чем как ковер, по которому можно ходить из-за их тепла. Многие из них до сих пор изготавливаются из натуральных красителей из овощей, а не из синтетических материалов. Несмотря на их яркость и универсальность, они не особо востребованы за пределами страны, в которой они сотканы.

Старинные персидские ковры часто привлекают внимание рынка благодаря своей славе, что заставляет многих упускать из виду такую ​​великую ткацкую страну, как Болгария, которая имеет богатую историю этого ремесла.Несмотря на то, что большая часть страны промышленно развита, старые способы изготовления ковра все еще практикуются в отдаленных деревнях. Болгарские коврики ничем не уступают другим своим собратьям.

Покупка марокканского ковра ручной работы: что нужно знать

Обязательный отказ от ответственности: этот пост может содержать продукты с партнерскими ссылками. Если вы совершаете покупки по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку.

Думаете о покупке марокканского ковра? Узнайте о материалах, красителях и узорах, влияющих на цену ковра, и получите несколько советов по ведению переговоров. Мы также подскажем вам несколько мест, где можно делать покупки, чтобы избежать напористых продаж.

Во время нашего тура по марокканской пустыне , мы остановились в местном ковровом кооперативе в Тингире, чтобы узнать больше о берберской культуре и изготовлении ковров. Местные берберские дамы используют свои навыки изготовления традиционных берберских ковров в качестве источника дохода.

В Марокко на базарах много рекламистов, продающих коврики (хотя и не так плохо, как в Турции), и, как правило, из-за того, что они настолько распространены, мы просто игнорируем их, так как трудно понять, кому доверять, не зная много о марокканских коврах. и трудно понять, какова справедливая цена за коврик.Как вы узнаете, что вас ограбили?

Кооператив марокканских ковров в Тингире

Ковровый кооператив в Тингире — идеальное место, чтобы познакомиться с марокканскими коврами без напористых продаж! Здесь завершается весь процесс — чесание и прядение шерсти, крашение и ткачество.

Вы можете встретить дам, которые делают коврики. Кооператив дает этим дамам возможность использовать свои навыки для получения дохода. Предлагая гибкий график, дамы приходят ткать каждый раз, когда у них есть свободное время.Ткацкие станки доступны, и они работают в комфортной социальной среде.

Получите этот однодневный маршрут загрузите, включая

КАРТУ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЕ ВЕНЕЦИИ .

Изготовление марокканского коврика вручную

Берберские женщины учатся шить коврики для дома. Коврики — это повседневные предметы домашнего обихода, которые используются не только для пола, но и для сидения и для настенных покрытий. Из шерсти семейных овец или верблюдов, чесания и прядения вручную, с использованием натуральных красителей, купленных на рынке или выращенных рядом с домом, берберские женщины делают красивые коврики ручной работы для своего дома. Желтые и оранжевые красители — из хны и шафрана, синие — из индиго. Такой же процесс используется в ковровом кооперативе.

Типы марокканских ковров

Узоры, цвета и материалы, используемые для изготовления ковров, различаются в зависимости от региона и рассказывают местные истории. Коврики из толстой овечьей шерсти, теплые зимой, распространены в горных районах. Коврики из верблюда и агавы хороши в более теплом климате, включая пустынные районы Марокко, и используются людьми таурегов (или туарегов), еще одним традиционным племенем, живущим в пустынных районах Марокко.Когда мы изучали марокканские ковры в Курятнике, коврики из определенных узоров и материалов назывались таурегскими или берберскими коврами.

Некоторые коврики двусторонние. Узор выглядит одинаково с обеих сторон. Некоторые коврики имеют зимнюю и летнюю стороны. Зимняя сторона — толстая шерсть, а летняя «спинка» ковра плоская, чтобы было прохладнее. Подобрать коврик, который будет отлично смотреться в вашем доме, не составит труда.

Из чего сделаны коврики Марокко?

Коврики изготовлены из натуральных материалов.Используется шерсть овец, коз и верблюдов. Козья и верблюжья шерсть дороже.

Шелковые коврики, сделанные из шелка кактуса, нити, созданные из кактусов агавы, также используются для изготовления ковров в Марокко. (Отличный вариант для ковра, если вы вегетарианец или просто против продуктов животного происхождения.) Шелковые коврики обычно мягче и блестят. Мы нашли шелковый кооператив, производящий ковры, шарфы и другие предметы домашнего обихода в медине в Фесе (очень близко Palais Amani , где мы остановились).

Если вы покупаете традиционный марокканский ковер, это полностью натуральный продукт без использования химикатов.Коврик ручной работы прослужит не одну жизнь, его вы передадите своим детям. Если вам нравятся узоры и качество изготовления, марокканский ковер станет отличным сувениром из поездки.

От чего зависит цена марокканского ковра?

На цену марокканского ковра влияют три вещи: размер, материалы и узор.

Мы уже обсуждали материалы выше, из-за нехватки натуральных материалов некоторые шерстяные и шелковые коврики имеют более высокую цену.

Узоры включают как цвет, так и сложность узора.Чем сложнее узор, тем больше времени потребуется на изготовление ковра и тем больше навыков потребуется для его изготовления. Плотность узора часто измеряется в узлах на квадратный дюйм. Чем больше количество узлов, тем выше цена. Поскольку шелковые нити тоньше, шелковые коврики могут быть плотнее шерсти. Долговечность также влияет на цену.

Некоторые красители дороже других. Желтые цвета из шафрана будут самыми дорогими из-за стоимости шафрана.

Большой коврик с менее сложным рисунком может быть дешевле, чем небольшой коврик со сложным рисунком или из шелка.Размер и сложность также влияют на продолжительность изготовления ковра. Изготовление берберского ковра ручной работы может занять от 10 дней до нескольких месяцев.

Посещение коврового кооператива в Тингире

Во время вашего посещения коврового кооператива в Тингире нет необходимости покупать коврик. Вы можете просто узнать, как ковры изготавливаются вручную в Марокко, сфотографироваться, насладиться мятным чаем и продолжить свое путешествие. В курятнике нет настоящего магазина, и они рассматривают свою роль как образование для посетителей, а также обеспечение дохода женщинам в сообществе.Многие ковры, сделанные в кооперативе, продаются в другие магазины Марокко.

Если вас интересует покупка коврика в курятнике, на все коврики есть ценники. Это Марокко, и я подозреваю, что торг будет нормой. Преимущество покупки в курятнике заключается в том, что деньги остаются в сообществе. Посредника нет.

Не знаете, как доставить коврик домой? Они могут отправить его в любую точку мира или упаковать ваш ковер в невероятно маленький узелок, который вы сможете взять с собой.

Джентльмен, управляющий курятником в Тингире, — Разук Эль Махджуб (он джентльмен на видео и изображении выше). Название курятника: Tissage Des Tapis Berbere Nomade, что примерно переводится как «Ткачество кочевых берберских ковров». Он находится в Тизгуи, Тингир. На картах Google он отображается как «Ковровый кооператив», если ввести «Тизгуи, Тингхир» — описание места на его визитной карточке находится в 13 км от Тингира и в 600 м от ущелья Тодра. Вы можете связаться с Разуком по телефону +212 6424 78 527 или 0627 566 647, или по электронной почте berbere.nomode.todra @ hotmail.com (без пробела перед hotmail.com)

Где лучше всего купить коврик в Марокко?

Если вы не в Тингире, то в Фесе есть несколько ковровых кооперативов. (И я уверен, что в Марракеше есть аналог, но мы его не посещали.) Магазин ковров Dar Zarbia SARL в Фесе, который мы посетили, является государственным кооперативом, куда наш гид привел нас во время нашей пешеходной экскурсии по Fez medina .

Каждый коврик имел цену на наклейке на обратной стороне.Это стартовая цена. Торговля — это часть развлечения в Марокко, и они ожидают, что вы будете торговаться и не заплатите первую указанную цену. Общий ориентир — цена покупки ближе к 50-60% от стартовой цены. Если вы недовольны, можете уйти. После того, как вы устно договоритесь о цене, вы должны завершить покупку.

Некоторые коврики на продажу также «бывшие в употреблении» или бывшие в употреблении. (Помните, что я сказал о том, чтобы длиться вечно!) Об этом следует сообщить вам, и в счете продажи должно быть указано, что оно использовалось.Имейте в виду, что это не то же самое, что антиквариат.

Коврики не облагаются налогом на товары и услуги, поскольку они считаются произведением искусства, единственным в своем роде, недоступным для покупки в вашей стране.

Если вы вообще заинтересованы в покупке коврика в Марокко, поищите его в Интернете, прежде чем отправиться в путь. Существует много информации о том, как определить качество и опыт покупки ковра в Марокко.

Колбасные изделия без границ | Ферментация


Sucuk полностью сбраживается за восемь дней, и его следует приготовить перед едой.

Вспоминая октябрь прошлого года, и я сижу в тихом беспорядке своего офиса, пытаясь найти рецепт суджук , одной из самых освященных веками колбас Старого Света. Мои заметки повсюду. Болгарская версия разбросана по спискам дел в моем блокноте. На обратной стороне конверта, сильно отредактированного и намазанного перцем, лежит турецкий рецепт. Где-то в электронном письме скрывается традиционный хорватский метод. Тем временем я жду ливанский вариант в текстовом сообщении от шеф-повара, который может передать его мне по памяти.

Это всего лишь несколько извилистых путей традиции изготовления колбас, которые я с нетерпением изучал, не говоря уже о дюжине других изображений из стран, с которыми я еще даже не познакомился. Суджук безраздельно господствует на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и на Балканах как одно из самых популярных колбасных изделий, наряду с классическим цельномышечным мясным ассорти, известным как basterma (также пишется « basturma» ) или pastirma . Эти вяленые мясные деликатесы пережили бесчисленное количество итераций в различных культурных ландшафтах и, как таковые, вероятно, заслуживают целой книги, чтобы воздать должное каждому переводу и обычаю.

Культурные вариации изобилуют множеством вариантов написания и произношения суджук, различных видов мясного фарша, предпочтительных специй и относительной постности колбасы. Он идет по маршруту suxhuk в Косово, sujux в Армении и суджук в Хорватии. В некоторых регионах ремесленники сочетают баранину или баранину с говядиной; иногда используется только баранина. Среднеазиатские культуры отдают предпочтение конине. Турецкий суджук может быть полностью нежирным мясом без добавления жира.Спектр специй, из которых готовят суджук , просто головокружителен. Колбаса закреплена в разных культурах с ее фирменными специями: тмином, красным перцем, черным перцем, паприкой и перцем Алеппо. Оттуда, где болгарский колбасник мог заручиться пикантным, армянин мог заменить пажитник, добавив к вкусу арака и горчицы. Ливанская версия может включать мускатный орех. Сумах добавляет турецкому сучуку дополнительную «привлекательность». Моя подруга и коллега по колбасе, Фиби, нашла рецепты, в которых использовались сушеные лепестки роз, и от этой идеи я потерял сознание задолго до того, как я собрал кофемолку и тщательно промыл оболочки.



Судзук Сосиски должны бродить чуть более двух месяцев, пока не будет потеряна половина их веса, прежде чем их можно будет безопасно есть.

Воссоздание аромата

Я изготовил болгарский суджук , турецкий сучук и армянскую бастерму, слушая рассказы о беспорядках на севере Сирии вдоль турецкой границы. Оставив ароматное мясо на мгновение, я подсчитал соотношение специй и пролистал фотографии посетителей турецких кафе; семейная кухня была уничтожена минометным снарядом; и молодая девушка, спящая на больничной койке, обнимая мягкую куклу.Я поймал себя на мысли: «Что я делаю, пытаясь собрать воедино правильный запах и вкус места, которое мне не принадлежит?» Я задумался, что означало сделать эту колбасу, когда люди, которым она принадлежит, живут как можно дальше от чувства покоя и безразличия, с которым я нанизал сосиски, звено за звеном, на круглый дюбель.

Конечно, где-то в Болгарии кто-то, вероятно, делал то же самое, подвешивая суджук на северном карнизе мастерской. Но на юге Турции и на севере Сирии кухни нападали на поваров. С одной стороны, я мог бы быть на удивление бесцеремонным во всем этом, поскольку существует так много рецептов суджука и бастермы, что я не смогу их приготовить. Но с другой стороны, для некоторых цвет, запах и вкус этих сосисок означают безопасность дома. И как можно спасти такие удобства в разгар войны? Является ли воссоздание вкусов коренных народов другой культуры достойным способом углубить мое понимание человечности во всех нас?

С новым уважением я прочитал самую авторитетную запись, которую смог найти. Официальный вестник Европейского Союза определяет стандарт идентичности для болгарского Gornooryahavski Sudzhuk , описывая его как нежирную говяжью колбасу, измельченную до 30% жира и приправленную черным перцем, тмином и солеными блюдами. После того, как приправленное пряным мясом мясо заправлено в говяжьи кишки, колбаски ферментируют в течение двух дней и сушат в течение 10-20 дней. На этапе сушки их дважды уплотняют, чтобы получить слегка приплюснутые сосиски. Эта версия суджука происходит из области, окружающей Горна Оряховица, Болгария, низкой и холмистой местности, расположенной примерно на высоте 650 футов над уровнем моря.В регионе средняя годовая температура составляет 53 градуса по Фаренгейту, а средняя относительная влажность — 71 процент. Эти параметры способствуют сушке мяса, единственная необходимая модификация — это нагревание для ферментации. Согласно древнейшим традициям, сосиски должны складываться под ковриками, чтобы достичь необходимой температуры от 72 до 77 градусов и влажности от 85 до 100 процентов. После 48 часов под ковриками колбасы свисают с северных сторон цехов и дважды уплотняются на этапе сушки деревянными досками, пропитанными естественными штаммами белой плесени Aspergillus и Penicillium .Эти плесени колонизируют поверхность колбасы по мере ее старения, как для придания вкуса, так и для защиты конечного продукта от роста других менее благоприятных форм.


Бастерма покрыта ароматной пастой, которая также предотвращает рост патогенных бактерий.

Бастерма цельномышечная

С другой стороны, рецепты бастермы стали более стандартизованными. Целый мускул, такой как поясница, или кусок говядины, лошади или баранины, нарезанный по центру, покрывается солью, сахаром и солеными солями, а затем подвергается холодному прессованию под тяжестью, пока мясо затвердевает примерно на один день за фунт.Затем мясо ополаскивают и подвергают горячему прессованию или ферментируют под грузом примерно полдня на фунт. Записи показывают, что гунны клали бастерму в седельные карманы и прижимали куски мяса ногами во время путешествия верхом. После горячего отжима мясо натирается толстым слоем густой пасты, называемой cemen , состоящей из измельченного чеснока, муки, пажитника, красного перца или паприки и воды, прежде чем бастерма развешивается для просушки. По мере того, как продукт обезвоживается, цементная паста затвердевает, образуя слой аромата и создает защитную оболочку для довольно постного мяса под ней.Исследования показали, что цемент подавляет рост патогенных бактерий.

Без года обучения за границей я бы не смог усовершенствовать свое понимание этого мяса, но чем больше рецептов я читал, тем больше я очаровывался суджук и бастермой, чем, возможно, любые другие традиции, которые я изучал на сегодняшний день. . Когда я тщательно перемешивал специи и проделывал медленные движения по подвешиванию, надавливанию и подвешиванию еще немного, я также размышлял о удаче и безопасности, которые требуются для самых красивых продуктов в мире — времени и намерениях, которые только не отвлекающий ум и не беспокоит сердце может дать.Я часто со страхом подхожу к тонкой работе по воссозданию завораживающей еды, разработанной в разных культурах. Но создание продуктов другой культуры также можно рассматривать как акт осознания и памятования о человечестве, которое мы все разделяем. Когда я лепил сосиски из чужого дома, были люди, теряющие свои дома — люди, которые, возможно, мечтали откусить от того, что я делал, не только из-за вкуса, но и из-за комфорта и утешения. Бесконечные вариации суджука , и бастермы, несомненно, означают, что эти культурно важные продукты никогда не умрут.И хотя некоторые любители еды могут дистанцироваться от суматохи и страха этого мира, они не смогут отрицать человечность и богатство других культур через очарование их пищевых процессов и вкусов. Таким образом, мы можем найти связи, выходящие за рамки политики, войны, географии и времени.

Суджук и Бастерма Рецепты:

За последние 17 лет Мередит Ли работала фермером, мясником, шеф-поваром, учителем, исполнительным директором некоммерческой организации и писателем, все в поисках хорошей еды.Мередит работает неполный рабочий день в Living Web Farms, где она много путешествует, преподает мясные закуски, производство и переработку продуктов питания. Для получения дополнительной информации посетите блог Мередит!

Ковры Hi Craft

В chuck kraft carpets мы предлагаем широкий выбор.

Ковры Hi craft . Компания

основана 28 марта 1977 года. Индивидуальный дизайн Команда индивидуального дизайна patcraft предлагает решения, соответствующие вашему дизайну.Является юридическим лицом, зарегистрированным в Грузии с номером компании h702678. Следствием этого было то, что мобы могут появляться на ковре, пока блок под ковром поддерживал нерест мобов. Коврики для декоративно-прикладного искусства. Наша коллекция ковров для декоративно-прикладного искусства с персидскими коврами состоит из ковров в стиле кельтского возрождения в стиле ар-нуво, выполненных в стиле английского искусства, и ковров в стиле миссионерской работы, которые связаны вручную в северной Индии из 100 новозеландской шерсти.Компания Chuck kraft carpets llc уже 26 лет предоставляет варианты ковров и напольных покрытий для графств ланкастер и дофин. Текущий статус компании — админ. Ковры Hycraft — это качественные шерстяные ковры для вашего дома. Рецепт крафта ковров теперь возвращает 3 ковра из двух шерстяных изделий. Благодаря более чем 100 000 довольных клиентов и 60-летнему опыту работы в сфере домашнего хозяйства компания Hi-Craft House является ведущим производителем жилых помещений на открытом воздухе в Сиднее и предлагает комплексные решения для жилых помещений на открытом воздухе. Эластичные многослойные цветные листы досок и плитки, наши эластичные материалы созданы для работы даже в самых суровых условиях. Имя karastan уже более 90 лет является синонимом качественной красоты и долговечности. Живите красиво с карастанскими коврами. Рецепт крафта ковров на данный момент возвращает 2 ковра из двух шерсти. Красивые и натуральные напольные покрытия в широком диапазоне стилей и цветов ковров.Швейцарские хромовые красители быстро окрашивают и стабильны от партии к партии красителя. Hi Craft Ковровые фабрики, Inc. Chuck kraft carpets llc — это семейный бизнес в четвертом поколении, который лицензирован и застрахован, чтобы позаботиться о ваших жилых и коммерческих напольных покрытиях. При поддержке команды профессионалов вы можете быть уверены, что ваш проект разработан и построен в срок и в рамках бюджета, заложенного в проект.Chuck kraft carpets отмечает 25-летие своей деятельности. Высота хитбокса ковров в настоящее время равна 0. Ковровое покрытие от основы до волокна и всего, что между ними, узнайте, как устроены наши продукты.

Культура ткачества на афганском ковре

Недавно я участвовал в огромной культурной конференции, проведенной Министерством культуры в Кабуле, которую координировали различные ремесленники со всего Афганистана.Это сделано с учетом ценности ремесла ткачей ковров, которые своей работой представляют культурное наследие страны. Афганистан славится своими искусно изготовленными коврами, которые пользуются большой популярностью как на местном, так и на международном рынках, а именно в Китае и Дубае.

Национальное ремесло точно отражает суть страны, а также передает историю Афганистана всему остальному миру. Ремесленники обычно выражают свои чувства и эмоции через свое ремесло. Например, «холодная война» затронула афганских мастеров, которые рисуют символы на своих коврах, чтобы показать антисоветское сопротивление.Хотя никаких конкретных дат создания этих ковров не приписывается, считается, что их создание насчитывает около 300 или 400 лет. Каждая провинция Афганистана имеет свои особенности и особенности изготовления ковров.

ЮНЕСКО провозгласила культурное значение афганского ковра, заявив, что он сохраняет и точно отражает культуру Афганистана. Функциональность ковра восходит к племенному образу жизни, когда каждое племя должно было удовлетворять свои собственные потребности, используя мех животных для создания поясов и ковриков, дающих тепло.Постепенно сложность дизайна стала увеличиваться по мере того, как ремесленники становились все более и более квалифицированными.

Коврики — это не только товар, но и свидетельство сильной преданности делу, тяжелой работы, усилий и таланта мужчин и женщин, которые вместе создают их дома. Элегантность этих ковров неразрывно связана с культурой Афганистана и ее вкусом.

По словам одного из мастеров по имени Хасан, мастера изготавливают лучшие изделия, отражающие индивидуальность, и передают эти чудеса из поколения в поколение.Афганистан — небогатое государство, но у его жителей большие сердца, и они без колебаний дарят эти роскошные ковры в качестве наследства дружбе и супружеским отношениям. Самым уникальным подарком стал постконфликтный коврик 1984 года, который был подарен офису ЮНЕСКО в Афганистане в качестве сувенира.

Культурные ценности, таким образом, символизируют эмоции, которые культура также приносит на стол. Коврики также находят применение в домах в качестве декоративных элементов. В моем доме комнаты для гостей также украшают коврики и изысканные подушки.Наши гости всегда были поражены яркими красками, которые покрывали наш дом. Они вызывают у меня глубокий внутренний отклик в отношении богатого культурного прошлого Афганистана.

Я всегда горжусь тем, что использую эти коврики не только как товар, но и как красивую составляющую нашей культуры.

Традиционные болгарские блюда: 10 лучших болгарских блюд

Вот наши 10 лучших рецептов Болгарии: шопский салат, баница, таратор и многое другое.

Болгарская кухня красочна и разнообразна.

В некоторых местах рецепты передавались из поколения в поколение и оставались неизменными на протяжении сотен лет.

Для болгарской кухни характерна одновременная термическая обработка большинства продуктов. В рецепты входит большое количество овощей и специй, среди которых чеснок, черный перец, тимьян, мята, чабер, лавровый лист и перец. Около блюд приготовлено для особых болгарских праздников — Сочельник, Пасха, Св.День Святого Георгия и День Святого Николая.

Травы и специи в болгарской кухне

Травы занимают видное место в болгарской кухне. Различные лечебные травы используются для приправы многих традиционных блюд. К ним относятся базилик, тимьян, орегано и мята. Практически все болгарские блюда включают петрушку.

Используется в основных блюдах, супах и салатах, свежих и сушеных. Он не только используется в качестве приправы, но, согласно народной медицине, помогает при заболеваниях пищеварительной системы и почек.Базилик также занимает особое место в болгарской кухне. Его чаще всего используют для приправки блюд из мяса, бобов и картофеля. Никто в Болгарии не представляет фасолевый суп без мяты.

Эта ароматная пряность используется как в свежем, так и в сушеном виде. Вкус дикой мяты тоже отличный. Тимьян также используется как специя и обладает различными лечебными свойствами. С древних времен считалось, что это лекарство от простуды, бронхита, болезней сердца и ревматизма.

Типичные болгарские блюда

Это уходит корнями в многовековые традиции и обычаи.

1. Болгарский мед

Болгарский мед — очень высококачественный мед , его вкус и питательная ценность впечатляют. В стране производится много видов меда и продуктов пчеловодства — акациевый, травяной, сосновый, падевый и полифлорный мед.

В разных регионах страны производятся разные виды продуктов пчеловодства в зависимости от их природных ресурсов. Некоторые травы можно найти только в Болгарии, а также здесь встречаются редкие или исчезающие растения.Это делает болгарский мед вкусным и уникальным. Это также увеличивает его лечебные качества.

Болгария производит прополис очень высокого качества с проверенными целебными свойствами. Прополис обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а также стимулирует иммунную систему. Прополис, производимый в районе Родоп, самого высокого качества.

2. Йогурт

Йогурт — традиционный болгарский продукт . Микроорганизм, ответственный за ферментацию молока, носит название «Lactobacillus bulgaricus».

Этот молочный продукт имеет очень приятный вкус и используется в рецептах многих любимых болгарских блюд: таратора, баницы, салата снежанка, а также в качестве начинки для некоторых основных блюд, а также в качестве загустителя для супа. Помимо прекрасного вкуса, он также полезен для здоровья. Исследования показали, что он обладает противораковым действием.

Согласно некоторым легендам, йогурт существует еще со времен фракийцев. Фракийцы научились добавлять кислое овечье молоко в свежее молоко, чтобы оно дольше сохранялось. Поэтому был создан продукт под названием «прокиш» или квасное молоко. Другие теории связывают йогурт с булгарами и напитком «кумыс», напитком из конского молока.

Не покидайте Болгарию, не попробовав…

Традиционная болгарская кухня богата специями, с особым и неповторимым вкусом. Большинство болгарских блюд легко приготовить — если вы будете готовить настоящие болгарские блюда по традиционному рецепту, вы почувствуете болгарский дух и уютную атмосферу.

Шопский салат

Шопский салат — самая популярная болгарская закуска. Несмотря на то, что рецепт берет свое начало в районе столицы — Софии, этот салат готовят по всей стране. Шопский салат пользуется особой популярностью у иностранных гостей страны.

Это благодаря свежим помидорам и ароматным овощам, а также знаменитому белому сыру, которым они украшены.

Этот салат подают в качестве закуски или гарнира к барбекю или запеченному мясу.Его готовят из свежих овощей, а в некоторых регионах добавляют еще и запеченный перец. Шопский салат приготовить исключительно легко и быстро, если у вас есть все необходимые продукты.

Традиционная баница

Баница — очень распространенное болгарское блюдо из теста, которое часто присутствует на болгарском столе в любом из его многочисленных вариантов. Его готовят из листов теста с различными начинками. Листы можно купить готовыми, а можно раскатать по тесту.

Самый распространенный рецепт приготовления баницы — с начинкой из белого сыра и яиц. Однако в различных регионах Болгарии есть десятки возможностей для приготовления этого блюда — с начинкой из тыквы и сахара (тыквенный пирог), с начинкой из капусты (капустный пирог), с луком, шпинатом, рисом, мясом и т. Д. Еще один вид баницы — это молочная баница, которую подают как пустыню. Баница обычно входит в меню завтрака.

Традиционный хлеб

Хлеб несет сильную символику в болгарском фольклоре и кулинарных традициях.Он присутствует в различных ритуалах и обычаях и является символом гостеприимства, семьи и дома. На каждый праздник в Болгарии пекут хлеб.

Декорируется по-разному, в зависимости от сложившихся традиций. Самый популярный вид хлеба, который каждый день присутствует на столе болгарской семьи, — это стандартная лепешка.

Его готовят из муки, воды, соли, масла или другого жира и дрожжей. По этому рецепту также готовят ритуальные хлебцы; Однако они имеют различную форму и украшения, в зависимости от сезона, праздника или фантазии хозяйки.

Таратор (огуречный суп)

Таратор (огуречный суп) — одно из традиционных болгарских блюд. Его готовят в основном в летние месяцы, потому что он имеет охлаждающий эффект, но многие готовят его круглый год.

Почти нет болгар, которые скажут, что не любят таратор. Вне зависимости от сезона попробовать таратор можно в каждом болгарском ресторане. В разных уголках страны можно попробовать разные рецепты приготовления таратора.

По своей сути таратор — это холодный суп, приготовленный из йогурта, огурцов, грецких орехов, соли, растительного масла и специй.

Сарми (голубцы из виноградных листьев)

Сарми — это круглые или продолговатые шарики из виноградных или капустных листьев с начинкой из фарша и риса. Это блюдо популярно и в других странах; В Болгарии существует множество вариантов его приготовления.

Летом готовят сарми из виноградных листьев, а зимой — из квашеной капусты.Начинку можно делать как с фаршем, так и без мяса. Сарми без мяса — одно из блюд, которые подают на болгарский стол в канун Рождества.

Для этого праздника их готовят из листьев квашеной капусты, а в начинке вместо мяса смешивают рис с изюмом или грецкими орехами. В некоторых регионах в начинку добавляют мелко нарезанный бекон.

Пататник

Пататник — блюдо, очень характерное для региона Родопы. В его рецепте присутствуют продукты, которые всегда были там в больших количествах — картофель и белый сыр.Даже его название происходит от местного слова патат, что означает картофель.

Есть разные способы приготовления — запеченные, жареные, вареные или раскатанные. В каждом населенном пункте к основным продуктам добавляют различные специи. Пататник можно приготовить с мясом или без него.

В классическом рецепте, однако, используются только картофель, белый сыр, яйцо, лук и специи — соль, перец, свежая мята и жир. Чтобы блюдо пропеклось равномерно и у него была вкусная хрустящая корочка, его нужно запечь при низкой температуре.При подаче можно украсить йогуртом или овощами.

Капама

Капама — традиционное болгарское блюдо , которое готовят в районе Банско и Разлог.

Это одна из достопримечательностей для туристов в аутентичных тавернах курорта Банско. Его готовят из многих продуктов — несколько видов мяса — свинина, курица, телятина, мясо кролика и квашеная капуста; можно даже использовать заранее приготовленные голубцы; В эту необычную смесь можно добавить колбасу или черную колбасу и рис.

Кебапчес

Кебапче находят место на столе каждой болгарской семьи. Часто они становятся любимым блюдом многих гостей страны, наряду с таратором и шопским салатом.

Кебапче — блюдо продолговатой формы из мясного фарша со специями, которое запекается на мангале. Помимо присутствия в болгарской кухне, кебапче также является популярным блюдом сербской кухни. В Болгарии кебапче готовят из фарша из свинины и телятины с добавлением различных специй — перца, тмина, соли и др.

В разных уголках страны рецепты приготовления кебапче включают различные специи. После замеса фарш нужно оставить на несколько часов, чтобы он впитал аромат специй. Затем формируются продолговатые кусочки длиной около 15 см и диаметром не более 3 см.

Топ 5: Лучшие быстрые болгарские рецепты

Шопский салат

Ингредиенты : 500 г помидоров, два огурца, 1 перец, 1 луковица, 200 г белого сыра, петрушка (по вкусу), уксус, соль и масло (по вкусу) Помидоры нарезать кубиками.Нарезать огурцы кольцами, а лук мелко нарезать или нарезать полумесяцами. Нарежьте перец тонкими полосками, добавьте специи и перемешайте.

Измельчите или натрите сыр поверх приправленных овощей. Петрушку мелко нарезать и посыпать. Лучше всего подавать салат охлажденным. При желании можно добавить оливки.

Баница

Ингредиенты : Для приготовления теста с нуля: 2 стакана молока, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка соли, 2 яйца, мука — столько, сколько может впитаться, 50 г дрожжей Или: 1 пакет готовых листов теста , 400 г белого сыра, 2 яйца, 400 г йогурта, сливочное масло. Для приготовления теста смешайте молоко, соль, сахар, яйца, дрожжи и муку и дайте тесту подняться.

Затем вырвать из теста маленькие шарики и раскатать на посыпанной мукой поверхности. Разложите раскатанный лист на алюминиевой фольге или оберточной фольге. Выложите смесь яиц и сыра на каждый лист. Используйте фольгу, чтобы свернуть лист. Свернутые листы укладываются на противень в виде спирали. Выпекать в разогретой духовке при 200-250 ° C до коричневого цвета.

Hotchpotch

Ингредиенты : 500 г свинины, 500 г картофельных лепешек, 200 г стручковой фасоли, 200 г баклажанов, 100 г окра, 100 г гороха, 1 луковица, 2 моркови, 1-2 помидора (свежие или консервированные) , петрушка, чабер, соль, перец (по вкусу) Нарезать мясо кубиками, слегка обжарить или потушить и положить в мультиварку.

Нарезать овощи кубиками и добавить в горячий горшок. Добавьте специи и перемешайте. Выпекать под крышкой около полутора-двух часов в горячей духовке. Крышку можно снять за последние 20 минут, чтобы появилась корочка. В некоторых регионах страны в блюдо добавляют чашку риса.

Таратор

Состав : 2 огурца, 400 г йогурта, измельченные грецкие орехи (по вкусу), 1 зубчик чеснока, растительное масло, укроп Очистить огурцы и нарезать небольшими кубиками. Еще в кастрюле перемешайте йогурт.Добавьте к огурцам и продолжайте помешивать. Добавьте ½ литра холодной воды. В зависимости от желаемой плотности может потребоваться больше или меньше воды.

Используйте пестик и ступку, чтобы раздавить зубчик чеснока с небольшим количеством соли и добавить в суп с молотыми грецкими орехами и мелко нарезанным укропом. Заправить небольшим количеством растительного масла. Таратор подают в качестве закуски холодным.

Капуста Сарми

Состав: 20 капуста / квашеная капуста / листья, 2-3 луковицы, 500 г фарша, 1 стакан риса, паприка, черный перец, чабер, петрушка, растительное масло.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *