Пресное тесто рецепт на кефире: Пресное тесто на кефире — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Тема: пресное тесто на кефире

Сложность приготовления пресного теста, в первую очередь, обусловлена большим количеством кулинарных операций, необходимостью придерживаться перечня основных продуктов, а также количества жидкости. При условии правильного замеса, готовое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня. По истечении этого периода, выпечка останется вкусной, мягкой и пышной.

Первая особенность – плотность. Плотное тесто хорошо держит любую начинку, даже будучи тонко раскатанным. После замеса, масса должна настояться, созреть. Для этого необходимо накрыть емкость влажной салфеткой, пищевой пленкой или другой миской соответствующего размера. Процесс созревания занимает от 10 до 15 минут, на протяжении которых тесто становится мягким, более эластичным, что, несомненно, сопутствует его комфортной разделке.

Недостаточную воздушность пресного теста можно компенсировать водкой. В процессе приготовления яичной смеси, в нее нужно добавить одну-две ложки водки. Дополнительное преимущество от данного действия – исключена осадка изделий после обжарки.

Как приготовить пресное тесто впрок?

Для этого необходимо провести вымешивание без соды. Последнюю, в соответствии с рецептурой, смешивают с мукой и подсыпают на стол в процессе обминки теста. После того, как мука впиталась, обминку продолжают еще 7 минут. Готовому тесту, перед использованием, лучше настояться, примерно 2-3 часа. Если приготовили слишком много, оптимальным местом для хранения станет холодильник. Миску достаточно накрыть крышкой. Срок хранения – неделя, на протяжении которой качество заготовки лишь улучшится.

Вот, собственно, и сам рецепт, взятый из книги «Миллион меню». С расчета на 1 кг теста берут:

  • кефир – 500 гр.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
  • сода – 1/2 чайной ложки;
  • соль – не более, чем на кончике ножа;
  • мука – исходя из консистенции теста.

В первую очередь, в емкость необходимо положить: кефир, яйца, масло, соль и соду. Перемешав до однородного состояния, следует добавить муку. Вымешивать нужно до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.

Такое тесто можно использовать для жарки пирожков, выпечки булочек или пиццы. Стоит отметить, что готовое тесто внешне напоминает дрожжевое. В нем также запекают мясо.

Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Тесто на кефире для пирожков – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Пирожки – вкусная выпечка, которую легко может приготовить дома любая хозяйка. Тем более, что тесто для них замешивается на основе кефира без дрожжей. Мы подобрали 10 рецептов этого быстрого и легко теста.

Вкусное тесто на кефире для пирожков, жаренных на сковороде

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Хотите быстро приготовить вкуснейшие пирожки с начинкой? Мы знаем, как это сделать. Тесто на кефире быстро замешивается, получается легким и воздушным.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 12.

  • Кефир подогрейте до температуры 36 градусов. Затем добавьте сахар, соль, соду и желток, хорошо перемешайте.

  • Следующим шагом добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте.

  • Муку просейте, затем всыпьте ее небольшими порциями в миску, каждый раз перемешивая тесто.

  • Когда тесто станет очень густым, присыпьте стол мукой и выложит на него тесто, продолжайте месить руками. Оставьте тесто на 15 минут, чтобы оно немного подошло и можно делать пирожки.


Приятного аппетита!

Как приготовить тесто на кефире для пирожков в духовке?

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Пышные домашние пирожки легко можно приготовить даже без дрожжей. Такая домашняя выпечка подойдет для легкого перекуса и чаепития в кругу друзей.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Кефир 3,2 % – 200 мл.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Мука высшего сорта – 450-500 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сахар – 1,5-2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Всыпьте соль, сахар и соду, перемешайте.
  2. Добавьте сметану и снова перемешайте.
  3. Вбейте в миску одно яйцо и влейте подсолнечное масло, еще раз хорошо перемешайте.
  4. Муку просейте, чтобы тесто напиталось кислородом и получилось воздушным. Частями всыпьте муку и каждый раз хорошо перемешивайте тесто.
  5. Вымешивайте тесто сначала ложкой, когда оно станет достаточно плотным, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Приятного аппетита!

Быстрое тесто на кефире без дрожжей для пирожков

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Сладкие или нет, домашние пирожки получаются всегда вкусными и пышными. А если вам не хочется подолгу возиться с дрожжевым тестом, то можно приготовить альтернативный вариант на кефире.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления:

25 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Кефир 3,2 % – 250 мл.
  • Масло подсолнечное – 40 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 300 гр.

Процесс приготовления:

  1. В кефире растворите сахар, соль и соду, после чего кефир начнет пениться.
  2. Затем добавьте подсолнечное масло, размешайте.
  3. Всыпьте половину муки и перемешайте. Остальную муку всыпайте постепенно небольшими частями.
  4. Пока тесто не станет слишком густым, размешивайте его в миске. Затем посыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать тесто руками. Оно получится эластичное и послушное.

Приятного аппетита!

Пышное тесто на кефире для пирожков как пух

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Нежные, сочные и легкие, как пух, домашние пирожки любят все без исключения. Этот рецепт теста хорошо сочетается с любой начинкой. Пирожки можно запечь в духовке или обжарить до хрустящей корочки на подсолнечном масле.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 480 гр.
  • Кефир – 250 гр.
  • Масло подсолнечное – 125 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокою миску просейте половину муки, добавьте к ней дрожжи и перемешайте.
  2. Кефир прогрейте до 35-36 градусов, смешайте его с подсолнечным маслом, сахаром и солью. Эту смесь соедините с мукой и дрожжами.
  3. Начинайте замешивать тесто силиконовой лопаткой.
  4. Затем частями введите оставшуюся муку и вымешивайте тесто руками. Для этого на стол или специальный силиконовый коврик всыпьте немного муки и выложите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто оставьте на 30 минут в теплом месте, чтобы оно подошло, затем можно приступать к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Воздушное тесто для пирожков на кефире с содой

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Бездрожжевое тесто для домашних пирожков замешивается очень быстро. Оно готовится на кефире, который вступает в реакцию с содой. Дрожжей в составе нет, поэтому не придется ждать, пока тесто подымится.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 28.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 780 гр.
  • Сода пищевая – 1 ч.л.
  • Сметана 15 % – 50 гр.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Кефир – 400 мл.
  • Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Просеянную муку смешайте с солью и содой.
  2. Кефир подогрейте до 35 градусов. Добавьте сметану и перемешайте.
  3. Разбейте в миску одно яйцо и хорошо перемешайте его со сметаной и кефиром.
  4. Затем добавьте подсолнечное масло и муку.
  5. Замешивайте тесто ложкой, пока оно не станет слишком густым. Затем выложите его на посыпанную мукой столешницу и продолжайте месить руками. Готовое тесто прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут, затем приступайте к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления теста для пирожков на кефире без яиц

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Домашняя выпечка вопреки всеобщим представлениям – это не тайная премудрость и с ней под силу справится всем. Это воздушное тесто на кефире без яиц подойдет для жаренных на сковородке пирожков. Замешивание теста займет у вас совсем немного времени.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Кефир – 0,5 л.
  • Дрожжи – 13 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Мука – 450 гр.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Кефир подогрейте до 36 градусов, разведите в нем дрожжи. Когда дрожжи «оживут» добавьте соль.
  2. Постепенно частями введите просеянную муку и замешивайте тесто. На этом этапе тесто будет липнуть к стенкам миски и рукам.
  3. Влейте подсолнечное масло и продолжайте вымешивать тесто руками, оно станет более однородным и не таким липким.
  4. Теперь прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось. После этого можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Пресное тесто для пирожков на кефире

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Пресное тесто легко в приготовлении и пирожки из него получаются очень пышные. Когда нет времени на приготовление дрожжевого теста, этот рецепт придется как раз кстати.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 350 гр.
  • Кефир 2,5 % – 1 ст.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В подходящую по объему миску влейте кефир и всыпьте соду. Перемешивайте ингредиенты в течение одной минуты. Когда сода вступит в реакцию с кефиром, масса станет пышной.
  2. Добавьте соль и сахар, влейте подсолнечное масло, размешайте.
  3. Муку просейте, вводите ее частями и замешивайте тесто.
  4. Когда тесто станет очень густым, переложите его на посыпанный мукой стол и продолжайте вымешивать руками. Затем накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на несколько минут. За это время тесто подойдет и будет готово для дальнейшей работы.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт теста на кефире для пирожков с картошкой

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Это отличный рецепт для пирожков с начинкой из картошки, а главное – без использования дрожжей. Запеченные в духовке или жаренные на сковороде, они получатся нежными и восхитительно вкусными. Сам рецепт очень прост и придется по вкусу многим хозяйкам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Кефир – 250 мл.
  • Масло подсолнечное – 40 мл.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Перелейте кефир в миску, добавьте соль, сахар и соду, перемешайте. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте.
  2. Муку просейте несколько раз. Половину муки всыпьте в миску и начните замешивать тесто лопаткой. Затем постепенно частями всыпайте оставшуюся муку и продолжайте замешивать тесто.
  3. Тесто переложите на просыпанную мукой столешницу и разминайте руками. Дайте настояться тесту 10-15 минут, затем приступайте к лепке пирожков.
  4. Для начинки можно использовать вареную картошку, размятую до состояния пюре. По желанию можно добавить в начинку немного свежей зелени, она очень хорошо дополняет вкус картофеля.

Приятного аппетита!

Очень вкусное тесто на кефире для пирожков с капустой

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Пирожки с капустой – выпечка, которая знакома каждому с детства. Сочная капустная начинка прекрасно сочетается с пышным тестом, обжаренным до хрустящей корочки.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Кефир – 300 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 450 гр.

Процесс приготовления:

  1. Вилкой или венчиком взбейте яйцо с сахаром и солью. Продолжая взбивать, добавьте кефир и растительное масло.
  2. Муку просейте и добавляйте ее частями в миску. Замесите тесто. Когда масса хорошо загустеет, всыпьте соду и продолжайте добавлять муку и вымешивать тесто.
  3. Густое тесто выложите на посыпанную мукой доску и продолжайте вымешивать тесто руками.
  4. У вас получится очень послушное и эластичное тесто. Разделите его на несколько равных кусков и начинайте лепить пирожки с начинкой их тушенной капусты.

Приятного аппетита!

Пышное тесто для пирожков на кефире в хлебопечке

🕜1 час. 5 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Сегодня в помощь хозяйкам создано очень много кухонной техники, с помощью которой можно облегчить и ускорить процесс приготовления еды. Например, обычная хлебопечка будет полезна в приготовлении теста.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 5 ст.л.
  • Кефир – 300 мл.
  • Дрожжи сухие – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые продукты для замешивания теста. Муку просейте и всыпьте ее в чашу хлебопечки.
  2. Затем добавьте необходимое количество сахара, соли, подсолнечного масла, кефира и дрожжей.
  3. Поместите чашу в хлебопечку, установите режим «Тесто» и ждите звукового сигнала, когда тесто будет готово.
  4. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и приступайте к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

особенности замеса и рецепты для пышных изделий

Приготовьте тесто на кефире, удивите мастерством домочадцев и друзей-гурманов. Проверенные рецепты для выпечки, беляшей, жареных пирожков с различной начинкой. Ценные рекомендации по замесу.

Дрожжевое тесто для меня всегда было дружеским, так как я люблю с ним работать, люблю из него печь, и люблю кушать разные вкусности. Тестом на кефире я не слишком увлекаюсь, так как оно не столь пористое и вкусное, как бы мне хотелось. Единственное достоинство — это отсутствие дрожжей, о вреде которых все чаще пишут в журналах о здоровье.
Когда я нашла рецепт приготовления теста на кефире, автор которого заявлял, что по текстуре его очень трудно отличить от дрожжевого теста, то и не удивительно, что мне сразу захотелось приготовить его. Что ж тут сделаешь, если я такая любопытная =)
 
Сегодня я могу вам рекомендовать это тесто для жарки (например, пирожков или пончиков). Конечным результатом я осталась довольна. Тесто действительно отчетливо напоминает дрожжевое тесто, чем мне очень понравилось. А все благодаря необычному способу его приготовления, о чем поговорим дальше.
Для приготовления необычного теста на кефире, необходимы такие продукты:
  • 1 стакан кефира
  • 2-2,5 стакана муки
  • щепотка соли (2/3 ч.л.)

  • 1 ст.л. сахара

  • 2 ст.л. подсолнечного масла без запаха

  • 2/3 ч.л. пищевой соды (в тесто ее не добавляем во время замеса!)


В емкость наливаем кефир и добавляем сахар.

Соль добавляем по вкусу. Если готовится выпечка со сладкой начинкой, значит, соли добавляем меньше, если соленая, то чуть больше.

Добавляем растительное масло без запаха.

Постепенно добавляя муку,
замешиваем очень мягкое тесто, с которым трудно, но можно было бы работать. Чем мягче будет тесто, чем больше дырочек в нем будет, так что перебарщивать с мукой не стоит.

Отдельно насыпаем порцию соды.

Подсыпая муку, раскатываем тесто толщиной до 1 см.

Тесто посыпаем третьей частью пищевой соды, которая у нас имеется для этой порции теста.
Складываем тесто сначала так,

потом так.

Далее складываем тесто поперек

и еще раз.

Получился сверточек,

который снова раскатываем до толщины 1 см, посыпаем еще одной третьей частью соды и сворачиваем в сверточек, как это делали первый раз.
Далее действия повторяем: раскатываем тесто в пласт, посыпаем оставшейся содой, сворачиваем в сверточек.

Теперь этот сверток накрываем и оставляем на 30 минут для подъема.

Спустя это время из теста можно готовить, но слишком сильно разминать его не нужно, чтобы пузырьки не улетучились. Чем меньше манипуляций, тем пористей получится тесто из этого теста.

В этот раз для пробы я готовила пирожки с картошкой, но в следующий раз попробую приготовить пончики в сахарной пудре, которые очень любит мой сын.

Рецепты для пирожков — идеальные изделия для всей семьи

В некоторых журналах о здоровье встречаются заметки о вреде дрожжей. Я решила, что все должно быть в меру, и уменьшила количество подобной выпечки. Этот рецепт нашла совершенно случайно. Автор уверял, что тесто выходит неимоверно нежным, словно замешивалось на опаре. Я была приятно удивлена результатом. Оно великолепно подходит для пирожков, пончиков, других жареных изделий.
 
Ингредиенты:
  • мука, 2 стакана;
  • кефир средней жирности, стакан;
  • сахар (песок), 1 ст.л.;

  • растительное масло (рафинированное), 2 ст.л.;

  • обычная сода (желательно из пакетиков), 2/3 ч.л.;

  • щепотка соли (2/3 ч.л.).


 
Краткая версия пошагового рецепта:
  • Смешайте биокефир с сахаром в глубокой емкости. Жидкость подогрейте, только немного, она не должна свернуться.

  • В массу добавьте немного соли, отталкиваясь от начинки. Если планирую жарить сладкие изделия, то специю кладу меньше, увеличивая количество сахара.

  • Влейте растительное масло, желательно рафинированное.

  • Муку обязательно просейте, подсыпайте постепенно, чтобы не переборщить. Ее количество может выйти до 2,5 стаканов, исходя из качества продуктов, консистенции молочных компонентов.

  • Вымешивайте сдобное тесто тщательно. Оно должно получиться очень пластичным и податливым. Чем нежнее, тем больше дырочек получится.

  • Отмерьте соду, но положите ее отдельно в пиалку, поделив на три части.

  • Присыпьте доску мукой, раскатайте тесто до 1 см толщиной.

  • Пласт равномерно припорошите содой.

  • Заверните один конец.

  • После второй с нахлестом.

  • Сложите поперек.

  • Должен выйти аккуратный конвертик.

  • Получившийся сверток раскатайте толщиной приблизительно 1 см, снова присыпьте содой.

  • Конверт вновь раскатайте, припорошите разрыхляющим веществом, сложите. Накройте пленкой, подождите полчаса.

  • Сформируйте пирожки, используя любую начинку: картофель, капусту, фарш из отварного мяса, яблочное повидло.

  • Полуфабрикаты пожарьте на сковороде, не сильно ее накаляя. Смотрите, чтобы изделия не сгорели, внутри успели пропектись, а начинка хорошо прогрелась.


Оригинальные рецепты теста на все случаи


Тесто для пирога – идеальный десерт к чаю!


Пирог частенько готовлю с фруктами или ягодами: вишней, сливами, яблоками, дыней, грушами. Иногда бездрожжевое тесто делаю с цукатами, сухофруктами, маком, кусочками черного шоколада. Текстура десерта выходит необычайно пышной, а каждый кусок завораживает ароматом, румяностью.
 
Ингредиенты:

 
Приготовление теста для пирога:
  • Соедините яйца с солью, всыпьте сахар, взбейте миксером.

  • Размягченное сливочное масло смешайте с биокефиром, добавьте в яичную смесь, хорошенько взбейте.

  • Положите манку.

  • Порционно введите муку.

  • Замесите тесто. Оно получится умеренно густым, но в печи манка заберет лишнюю влагу.

  • Дайте ему выстоять до 10-ти минут. Распределите по подготовленной форме, верхушку украсьте фруктами, цукатами, выпекайте в духовке.


Рецепт теста для беляшей – сытное блюдо для перекуса
 
Во фритюре лепешки моментально увеличиваются, завораживают нежными, мягкими, румяными боками. Не переживайте, блюдо не станет резиновым после жарки.
 
Ингредиенты:

 
Приготовление теста для беляшей:
  • Достаньте кисломолочный продукт из холодильника за час до замеса, чтобы он прогрелся при комнатной температуре.

  • Смешайте с яйцом, солью, оставив 100 г для активации дрожжей.

  • Полчашки жидкости (молока, воды), чуть подогрейте, размешайте с дрожжами, дождитесь появление бульбашек.

  • Муку размешайте с сахаром, аккуратно соедините все компоненты, вымесите колобок.

  • Оставьте на 1-1,5 часа для подъема, отталкиваясь от качества дрожжей, окружающей температуры. Замес готов к приготовлению беляшей, для жарки пирожков с капустой!


Слоеное тесто – секрет изысканной выпечки
 
И вам попадается под руку нехороший продукт, независимо от акции? Для приготовления слоек либо наполеона предлагаю воспользоваться прекрасным рецептом!
 
Ингредиенты:

 
Приготовление теста без дрожжей:
  • Биокефир немного прогрейте, поместите яйцо, тщательно взбейте.

  • Муку размешайте с солью, можно бросить щепотку сахара. Постепенно подсыпайте в кефирную смесь, замесите комок.

  • Тонко раскатайте, присыпая доску мукой.

  • Подтаявшее сливочное масло поместите равномерным слоем на пласт (все 200 г).

  • Сложите конвертом, вновь раскатайте. И так повторите несколько раз. Периодически кладите на полку холодильника.

  • Сливочное масло (250 г) можно перемешать с мукой (80 г), сформировать колбаску, ввести в тесто аналогичным образом.

  • Я делаю слойки со сладкой начинкой, ветчиной, сыром, творогом, повидлом.


Тесто без яиц
 
Тестяной комок превосходно подойдет для изготовления разных изделий (сладких или соленых). За счет растительного масла он хорошо держит форму, хотя и делается без яиц.
 
Ингредиенты:
  • крупная соль, 1 ч.л.;

  • растительное масло, 5-6 ст.л.;

  • сода, щепотка.


 
Приготовление:
  • Биокефир обязательно прогрейте, хотя бы до комнатной температуры.

  • Влейте растительное масло, посолите.

  • Муку смешайте с содой, замесите колобок. Отложите его на 30 минут, чтобы созрел. Формируйте и жарьте до золотистого оттенка. Если лакомство немного сырое, поставьте в духовку.


Рецепт итальянского блюда в домашних условиях
 
Тесто для пиццы обычно готовится на воде и оливковом масле. Если вам нравится пышная, рыхлая основа, то допустимо воспользоваться кисломолочным продуктом.
 
Ингредиенты:
  • просеянная мука, 2 стакана;
  • нежирный кефир, 200 мл;
  • яйца (предварительно взбить), 2 шт;
  • соль, ½ ч.л. ;

  • немного соды;

  • сахар, 1 ч.л. ;

  • оливковое масло, 1 ст.л.

 
Приготовление пресного теста:
  • Подогрейте кисломолочную жидкость (можно до комнатной температуры), взбейте яйца до пены. Соедините компоненты.

  • К смеси прибавьте сахар, тщательно перемешайте.

  • Муку соедините с содой, понемногу бросайте в кефирно-яичную массу. Тщательно вымесите комок, определите в теплое место, накрыв пленкой.

  • Подготовьте начинку вместе с соусом. Колобок аккуратно сформируйте в виде плоского круга, выложите все ингредиенты, Поставьте в печь, не забыв разогреть до 180 градусов. Выпекайте около 30-ти минут.


После сотни экспериментов, я более щепетильно подбираю кисломолочный напиток для замеса теста.
Виды кефира Процент жирности В каком тесте используется Калорийность Особенности       кефира
Маложирный 1 Для пиццы Заварное Дрожжевое 40 Придает тесту мягкость, воздушность
Средней жирности 2,5 Сдоба Дрожжевое Слоеное Без яиц Для пирога Песочное 53 Тесто выходит более крохким, плотным Желательно не добавлять много жира
Жирный 3,2 Песочное Для пирога 56-59 Изделия крошатся Перед выпечкой тесто желательно охладить
Фруктовый жирный 2,5 Для оладушек, сладких пирогов Песочное 78 Изделия могут слегка крошится Тесто приобретает послевкусие фруктов, ягод Плоды начинки должны дополнять фруктовый кефир
Фруктовый нежирный 1 Для сладкой пиццы, пирога, оладушек 60 Тесто выходит мягким, с приятным фруктовым привкусом Начинка должна сочетаться с привкусом  теста
Обезжиренный 0% Для пиццы Дрожжевое 30 Придает тесту мягкость, молочный оттенок

Нежное тесто на кефире: особенности приготовления и удачные рецепты

Вымешивая тесто, я представляю воздушную и ароматную выпечку с золотистыми боками. Каждый раз переживаю, когда вижу на противне сухие, плоские изделия. Хотите, чтобы ватрушки, печенье, беляши всегда получались нужной текстуры? Свою кулинарную копилку пополнила массой простых, проверенных рецептов, с которыми охотно поделюсь. Обязательно поведаю секреты мастеров, чтобы тесто на кефире вышло мягким и податливым.

Как правильно замесить быстрое тесто

 
Я обожаю готовить пирожки и различные булочки из дрожжевого теста. Однако на его замес тратится уйма времени и сил. Из-за плотного графика мне нелегко выделить 3-4 часа на подъем опары, расстойку полуфабрикатов. Пришлось искать, чем можно заменить дрожжи, но сохранить идеальную текстуру изделий. Беспроигрышный вариант – обычный кефир средней жирности. Вместе с разрыхлителем либо содой он великолепно разпушивает тесто, придает ему изумительный привкус.

 

Повара советуют разбавлять густой и жирный кефир газированной водой, чтобы пироги не слишком крошились

Поделиться в FacebookПоделиться Вконтакте

Виды теста, приготовленного на кефире

 
Благодаря кисломолочному продукту, я за 10 минут делаю быстрое тесто, которое замечательно подходит для ватрушек, жареных пирожков. Он прекрасно заменит йогурт, мацони, сметану, майонез, а в некоторых случаях молоко. Главное, подобрать соответствующей жирности, густоты.
 
Какое тесто можно замешивать на биокефире?
 
  • Песочное. Вместо майонеза либо сметаны добавьте немного любимого ингредиента. Печенье будет неимоверно вкусным, рыхлым, умеренно сухим, крохким. Расстегаи, основа под чизкейк выйдут на славу!

  • Сдоба. Великолепно подходит для всевозможной выпечки. Я стараюсь не перебарщивать с орехами, пряностями или цукатами. Под тяжестью добавок пирожки не смогут подняться.

  • Заварное. Жидкость слегка прогреваю на водяной бане. После всыпаю часть муки, вбиваю яйца, тщательно перемешиваю. Довожу до нужной плотности на доске.

  • Дрожжевое. Хлеб, булки привлекают своей пышностью, мякиш легко сжимается, моментально распрямляется. Дрожжи поднимают изделия, а кефир обеспечивает появления углекислого газа в середине.

  • Слоеное. Несмотря на сложность замеса, готовить просто. Я поделюсь отличным рецептом со всеми подробностями. Вы по достоинству оцените конечный результат!


Конечно, в использовании оригинального продукта есть ограничения. Я встречала множество рецептов бисквитного теста, замешанного на кефире. Корж выходит совершенно другой текстуры: более плоским, крохким, ломким.  Его лучше создать на основе яиц, сахара и муки. Иногда добавляю крахмал, разрыхлитель. Молоко, сметану, майонез не закладываю, иначе бисквит превратится в большой, жесткий, тонкий пряник. Зато слоеное тесто выходит отменным!

Советы по приготовлению нежного теста

 
Читая рецепт, обращаю внимание на вес продуктов. Аккуратно соединяю ингредиенты, постепенно подсыпаю муку. Стаканы и чайные ложки могут быть разных размеров, поэтому легко испортить тесто еще во время приготовления. На что я обращаю внимание в процессе замеса?
 
  • не смешиваю соду с биокефиром, яйцом и т.д., всегда добавляю в сыпучие компоненты;
  • муку не беру точно по весу, больше ориентируюсь по текстуре;
  • биокефир покупаю не слишком жирный, консистенции жидкой сметаны;
  • кисломолочный продукт использую не первой свежести, но помню о сроке годности;

  • основа для булочек или беляшей должна получиться мягким, упругим, не прилипать к рукам;

  • для эластичности могу добавить несколько капель растительного масла;

  • жидкие компоненты взбиваю до легкой пены, потом подсыпаю муку.

Ваше любимое тесто из кефира:

Слоеное

Дрожжевое

Бездрожжевое

Заварное

Для пиццы

Песочное

Для пирогов

Результаты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пресное тесто для пирожков на кефире без яиц

Бытует мнение, что пышность пирожкам придают дрожжи и яйца. Но и из пресного теста получаются отличные пирожки, и яйца тоже не обязательны. Предлагаем рецепт пресного теста для пирожков на кефире без яиц. Роль разрыхлителя здесь выполняет сода. Пирожки получаются пышными и воздушными.

Из этого теста пирожки можно как жарить, так и печь в духовке, но в жареных пирожках оно особенно удачное. Рецепт теста содержит минимальное количество ингредиентов. Пресное тесто готовится быстро, и будет всегда удачным, если выполнять следующие простые условия:

Пресное тесто для пирожков на кефире. Советы

1. Вместо кефира можно взять другой кисломолочный продукт, но обязательно с кислинкой, так как в кислая среда подходящая для гашения соды.

2. Используйте кефир комнатной температуры. Если же вы достали его из холодильника, слегка подогрейте, но не более 37-40 градусов.

3. Всыпьте в кефир соду, перемешайте и оставьте на 3-5 минут, чтобы она вспенилась (погасилась), и только после этого добавляйте другие ингредиенты для теста.

4. Не замешивайте слишком крутое тесто, так как пирожки из него получатся жесткими.

5. Жарьте пирожки из пресного теста на хорошо разогретом растительном масле, влив первоначально примерно ½ стакана. В процессе жарки будете доливать по мере надобности.

Рецепт пресного теста на кефире без яиц

Понадобится:
— кефир – 500 мл
— сода – 1 ч. ложка (с горкой)
— мука – 3-3,5 стакана + на подсыпку
— соль – 1 ч. ложка

Готовим тесто для пирожков на кефире без яиц

1. В глубокую миску влейте кефир не ниже комнатной температуры, всыпьте соду и, перемешав, оставьте, чтобы она хорошо вспенилась.

2. Добавьте соль, размешайте. Досыпайте небольшими порциями муку, замешивая тесто ложкой. Как только тесто соберется в ком, подсыпать муку прекращайте и домесите руками на столе, присыпанном мукой, до мягкого податливого состояния.

3. Накройте полученное тесто полотенцем, оставьте на 25-30 минут для разбухания клейковины.

4. Обомните пресное тесто и приступайте к формированию пирожков с вашей любимой начинкой.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!

кухни на заказ

Пресное тесто для беляшей на кефире

Вариантов замешивания теста для беляшей известно немало. Чаще всего беляши готовятся из теста на дрожжах. Но и к пресному тесту хозяйки прибегают часто. Предлагаем удачный испробованный рецепт пресного теста для беляшей на кефире, которое готовится быстрее дрожжевого с неизменно вкусным результатом.

Пресное тесто для беляшей на кефире предлагаем замесить с добавлением сливочного масла, яиц и пищевой соды.

Понадобится:
— кефир – 300 мл
— масло сливочное (или маргарин) – 200 г
— яйца – 2 шт.
— сода – 1 ч. ложка
— соль – ½ ч. ложки
— мука – около 500 г (сколько возьмет тесто)

Пресное тесто для беляшей на кефире

1. Для замешивания подойдет кефир любой жирности, можно даже просроченный, который завалялся у вас в холодильнике.

2. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке или мелко нарежьте, сложите в широкую миску и порубите или разотрите с солью и половиной муки (1,5 стакана). Мука растирается с маслом не вся, так как ее может понадобиться меньше для теста.

3. В отдельную посуду влейте кефир, всыпьте туда соду, разбейте яйца и хорошо разболтайте венчиком или вилкой. Полученную яично-кефирную смесь влейте в мучную крошку.

4. Добавляя понемногу оставшуюся муку, замешивайте тесто. Муку следует подсыпать до тех пор, когда получится эластичное мягкое тесто. Лишней мукой его забивать не следует, чтобы беляши не получились жесткими.

5. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре минут на 30 для лучшего разбухания клейковины муки. За это время вы успеете подготовить начинку.

6. Отдохнувшее тесто разделите на равные комочки, из которых раскатайте лепешки толщиной примерно около 1 см и диаметром 10 см. На середину каждой лепешки положите начинку, приготовленную по привычному рецепту, и защипните края, формируя открытые или закрытые беляши.

7. Пресное тесто для беляшей на кефире в готовом виде имеет консистенцию и вкус не хуже дрожжевого. А времени на его замешивание уйдет значительно меньше. Кроме того, такое тесто может пролежать около 2 суток в холодильнике.

Удачного вам теста и вкусных беляшей из него!

7 отличных рецептов теста на кефире для пирожков, пиццы и не только

3 важных момента

  1. Чем выше жирность кефира, тем сытнее получится выпечка.
  2. Муку для теста лучше предварительно просеять.
  3. Если вы готовите сладкую выпечку, можно немного увеличить количество сахара в тесте.

Тесто на кефире без дрожжей

maxsol7/Depositphotos.com

Подходит для пиццы, пирожков (особенно жареных), лепёшек.

Ингредиенты

  • 500 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 50 мл растительного масла;
  • 800 г муки;
  • 40 г сливочного масла.

Приготовление

Взбейте венчиком кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Влейте растительное масло и взбейте ещё раз. Отдельно разотрите 500 г муки со сливочным маслом. Добавьте кефирную массу в мучную и перемешайте.

Всыпьте ещё немного муки и ещё раз перемешайте. Выложите тесто на стол, посыпьте оставшейся мукой и хорошенько помесите руками. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса.

Возьмите на заметку 🥣

Тесто на кефире без дрожжей и яиц

Подходит для пиццы, пирожков, пирогов, лепёшек.

Ингредиенты

  • 500 мл кефира;
  • щепотка соли;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • 120 мл растительного масла;
  • 500 г муки + немного для присыпки;
  • 1 чайная ложка соды.

Приготовление

Взбейте кефир с солью, сахаром и маслом. Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородной консистенции. Затем вымесите тесто руками, присыпая мукой.

Раскатайте его не слишком тонким пластом. Посыпьте ⅓ соды и потрите руками, чтобы она распределилась равномерно.

Сложите тесто конвертом, раскатайте и снова потрите содой. Повторите то же самое ещё раз. В конце сформируйте из теста шар и оставьте на 20 минут.

Сладкоежки оценят 😋

Дрожжевое тесто на кефире

magone/Depositphotos.com

Подходит для пирожков, пирогов, булочек.

Ингредиенты

  • 30 мл молока;
  • 6 г сухих дрожжей;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • 350 г муки;
  • 100 мл кефира;
  • 70 г сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо.

Приготовление

Растворите в тёплом молоке дрожжи, сахар и 2 ложки муки. Оставьте в тёплом месте на 15 минут. Добавьте кефир комнатной температуры, растопленное остывшее масло, соль, яйцо и тщательно перемешайте.

Всыпьте оставшуюся муку и хорошенько вымесите тесто. Сформируйте из него шар и переложите в миску. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

Испеките сытный пирог 🥬

Дрожжевое тесто на кефире без яиц

Подходит для пирожков, пирогов, булочек, хлеба.

Ингредиенты

  • 500 г муки;
  • 1½ чайной ложки быстродействующих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 300 мл кефира;
  • 2 столовые ложки растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

Соедините муку, дрожжи, сахар и соль. Сделайте в центре углубление и влейте кефир комнатной температуры. Перемешайте и влейте масло.

Вымешивайте тесто руками в течение 10–15 минут, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар и переложите в миску, смазанную маслом.

Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза. Слегка помните его руками и оставьте в тепле ещё на 40–50 минут. Тесто ещё больше поднимется и станет нежнее.

Может пригодиться 🐣

Жидкое тесто на кефире

Подходит для заливных пирогов, оладий.

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • щепотка соли;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 250 г муки;
  • 30 мл растительного масла.

Приготовление

Взбейте венчиком яйца. Добавьте половину кефира, сахар, соль, соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и перемешайте. Введите оставшийся кефир и масло и тщательно перемешайте тесто.

Попробуйте 🥧

Тесто на кефире для вареников и пельменей

belchonock/Depositphotos.com

Это тесто готовится всего из трёх ингредиентов.

Ингредиенты

  • 200 мл кефира;
  • 300 г муки + немного для присыпки;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

В миску влейте кефир, добавьте муку и соль. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар, присыпьте мукой и заверните в пищевую плёнку или уберите в полиэтиленовый пакет. Положите тесто в холодильник на 3–4 часа.

Научитесь делать идеальные вареники 🥄

Слоёное тесто на кефире

Подходит для любой слоёной выпечки.

Ингредиенты

  • 250 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли;
  • 450 г муки + немного для присыпки;
  • 200 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление

Взбейте кефир с яйцом. Всыпьте соль и муку и замесите однородное тесто. Раскатайте его тонким пластом на столе, присыпанном мукой.

Нарежьте холодное масло тонкими пластинками и обваляйте их в муке. Выложите ⅓ масла в центре пласта, сложите последний конвертом и скрепите края.

Присыпьте тесто мукой и снова раскатайте тонким пластом. Посередине положите оставшееся масло, вновь сверните пласт конвертом, скрепите края и раскатайте тонким пластом. Затем сложите полученное в несколько слоёв и ещё раз раскатайте.

Читайте также 👩🏻‍🍳🧁👨🏻‍🍳

Тесто на кефире для жареных пирожков и лепешек

Существует множество видов теста, которые не все подходят для приготовления пирожков и лепешек. Например, заварное тесто для эклеров, блинное, песочное и бисквитное тесто. Идеальным вариантом, конечно, будет дрожжевое тесто на молоке или воде, но на его приготовление требуется много времени. Если нет времени, но очень хочется вкусных пирожков или лепешек, то отличным вариантом будет пресное тесто на кефире. Готовится тесто за 10 минут из простых ингредиентов, после приготовления оно получается очень ароматным и мягким. Но такое тесто подходит только для жареных пирожков и лепешек. Даже на следующий день жареные пирожки из такого теста мягкие и очень вкусные. В конце покажу как выглядят из такого теста пирожки, запеченные в духовке.

Тесто на кефире для жареных пирожков и лепешек

Распечатать рецепт

Быстрое и очень вкусное тесто на кефире для жареных пирожков или лепешек. На приготовление потребуется не больше 10 минут, поэтому, если готовлю пирожки, то начинку делаю заранее. При жарке тесто становится мягким, ароматным и очень-очень вкусным. Начинка для таких пирожков подойдет любая из яиц, овощей, грибов, мяса, рыбы или фруктов. Покажу как выглядят пирожки и после запекания.

Порции
на 10 пирожков
Время приготовления
10 минут
Порции
на 10 пирожков
Время приготовления
10 минут
Тесто на кефире для жареных пирожков и лепешек

Распечатать рецепт

Быстрое и очень вкусное тесто на кефире для жареных пирожков или лепешек. На приготовление потребуется не больше 10 минут, поэтому, если готовлю пирожки, то начинку делаю заранее. При жарке тесто становится мягким, ароматным и очень-очень вкусным. Начинка для таких пирожков подойдет любая из яиц, овощей, грибов, мяса, рыбы или фруктов. Покажу как выглядят пирожки и после запекания.

Порции
на 10 пирожков
Время приготовления
10 минут
Порции
на 10 пирожков
Время приготовления
10 минут

Ингредиенты

Порции: пирожков

Инструкции

  1. В миску выливаем кефир, не подогреваем его, берем из холодильника.

  2. Разбиваем в кефир яйцо, добавляем соль, сахар, соду.

  3. Хорошо перемешиваем венчиком. Смесь начинает пениться, от кислой среды гасится сода.

  4. Засыпаем порциями муку (200 гр.) и перемешиваем ложкой.

  5. Вливаем масло и хорошо перемешиваем.

  6. Добавляем еще 200 гр. муки, замешиваем ложкой и получаем липкое и очень мягкое тесто. Оставшуюся муку высыпаем на рабочую поверхность, а для раскатки еще потребуется 40-50 гр. муки.

  7. Мягкое тесто выкладываем на рабочую поверхность с мукой и недолго его замешиваем руками. Тесто еще заберет в себя муку, но все равно останется мягким. Плотным оно не должно получится, иначе после жарки оно станет жестким. Тесто очень хорошо раскатывается и формируется в пирожки. Из такого количества получается 10 больших пирожков или 15 средних и 10 лепешек.

  8. Тесто сразу делим на порции и готовим пирожки. Вот как выглядят жареные большие пирожки, готовила их с картофельной начинкой. Очень вкусные получились.

  9. Чтобы показать, что происходит с пирожками на кефире в духовке, запекла 2 пирожка, которые предварительно смазала яйцом. Они получились ароматными, на вид красивыми. При запекании тесто поднялось вверх от начинки и пирожки стали полыми. Тесто стало жестким, на вкус не очень. Поэтому делаю вывод: быстрое тесто на кефире подходит только для жареных пирожков и лепешек. Приятного аппетита!!!

Пресный хлеб на кефире в духовке: пошаговый рецепт с фото

Хлеб бездрожжевой. Сколько людей употребляют его в пищу, заменяя обычную выпечку? Да, так как по вкусу они похожи, да и этот вариант тоже пригодится. Да и приготовить бездрожжевой хлеб на кефире в духовке намного проще.

Итак, если вы не представляете ни одного супа без хлеба, но при этом не хотите набирать вес, то отдавайте предпочтение бездрожжевому варианту.

Пособие

Простой и вкусный пресный хлеб на кефире, приготовленный в духовке, — это не только экономия бюджета, но и польза для организма.

Отсутствие дрожжей позволяет продукту лучше усваиваться организмом, а значит, нормализуется пищеварение, микрофлора кишечника, не происходит накопления жира.

Для людей, считающих калории, этот продукт особенно подходит, потому что он содержит лишь небольшое количество жиров и углеводов, а количество калорий на 100 грамм составляет всего 177.

Пресный хлеб имеет богатый состав, представленный несколькими группами витаминов, макроэлементов, клетчаткой и ниацином.

Регулярное употребление хлеба без дрожжей снижает риск диабета.

Показания к применению

Пресный хлеб на кефире, приготовленный в духовке, относится к разряду полезных продуктов, которые не только улучшают состояние организма, но и способствуют похуданию. Его показано не только худеющим, но и всем тем, кто просто следит за своим здоровьем. А все потому, что:

  • бутерброд с пресным хлебом утром зарядит энергией на весь день;
  • продукт действует как детоксикатор, выводя токсины из организма, не нарушая микрофлору кишечника;
  • наполняет организм полезными веществами;
  • нормализует работу кишечника, помогая устранить запоры, дисбактериоз, метеоризм.

При всех преимуществах домашнего бездрожжевого хлеба злоупотреблять им не стоит. Рекомендуемая суточная доза — 150 граммов.

Некоторые рекомендации

Домашний бездрожжевой хлеб на кефире, приготовленный в духовке, доставит удовольствие от употребления, если правильно соблюдать не только его рецептуру, но и прислушиваться к рекомендациям, которые улучшат качество выпечки.

  1. Муку любого вида и сорта перед замешиванием необходимо просеять.
  2. Соду можно добавлять двумя способами: либо в просеянную муку, либо в кефир.В последнем случае, когда произойдет тушение, нужно оставить этот процесс на 7-10 минут.
  3. Не вмешиваться в замешивание теста. Он не должен быть тугим, мягким и эластичным, но не таким, как, например, для вареников.
  4. Для улучшения вкусовых качеств хлеба без дрожжей можно добавить семена, кунжут, оливки и т. Д.
  5. Хлеб из теста всегда нужно отправлять в хорошо разогретую духовку. Причем изначально его лучше прогреть до 230 градусов, а после первых 10 минут запекания снизить температуру до 200 ° С.
  6. Обязательно сделайте на заготовке надрезы, 3-4. Это для запекания лучше запекать внутри. Но они не должны быть слишком глубокими, иначе хлеб «растечется».
  7. Если достанется большая буханка, есть риск, что внутри мякиш не запекся. Затем, чтобы исключить риски, жаропрочную посуду с кипятком помещают в духовку под противень. Это поспособствует пропарке хлеба и 100% его готовности. А внутри он будет запекаться, а корочка сверху будет хрустящей, но не черствой.

Какие ингредиенты необходимы? Простой рецепт

Простой рецепт бездрожжевого хлеба на кефире, приготовленного в духовке, для всех, даже новичков, главное запастись необходимыми ингредиентами.

  • Пшеничная мука — 300 грамм (но не убирайте муку подальше, для перемешивания потребуется еще немного).
  • Кефир любой жирности — 300 мл.
  • Сахар и соль — по чайной ложке.
  • Тмин — чайная ложка.
  • Сода — 1 \ 2 ч.

Далее следуйте инструкциям по приготовлению, и на вашем столе появится свежий ароматный хлеб.

Рецепт пресного хлеба на кефире в духовке

  1. В глубокой миске просейте муку, желательно дважды.
  2. После этого добавить все сыпучие ингредиенты, кроме соды.
  3. В столовую ложку налить кефир. К нему добавляем указанное количество соды. То есть провести процесс вымирания. После этого в общую посуду добавляется содержимое столовой ложки.
  4. Перемешать, залить оставшимся кефиром.
  5. Ложкой размешать тесто в миске, затем насыпать немного муки на рабочую поверхность (стол) и вылить на нее тесто.
  6. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их слегка смазывают растительным маслом.
  7. Замесить тесто руками, небольшими порциями всыпая муку. Это нужно для того, чтобы тесто лучше формовалось. Но перебарщивать с мукой не стоит, иначе тесто получится слишком плотным, и это скажется на хлебе.
  8. Как только тесто достаточно вымесено, из него готовится хлеб круглой формы.
  9. Накройте его пищевой пленкой или полотенцем, чтобы он «немного отдыхал». Полчаса хватит. А за это время можно разогреть духовку, поставив 220 ° С.
  10. Через 30 минут тесто еще раз замесить пару раз, выложить в виде «булочки», а сверху сделать два надреза крест-накрест.
  11. Выложите будущий хлеб на противень, сверху присыпьте небольшим количеством муки, чтобы получилась хрустящая корочка.
  12. Отправить тесто в духовку на 50 минут. Температура еще не снижена.
  13. Через 20 минут температура снижается до 200 градусов.
  14. По прошествии времени хлеб достают и проверяют его готовность зубочисткой. Если он остается сухим, хлеб полностью пропекся. Если нет, то верните его обратно в еще не остывшую духовку на 10-15 минут.

После этого бездрожжевой хлеб на кефире, запеченный в духовке, готов.

Рецепт домашнего ржаного хлеба без дрожжей

Ржаной хлеб, как с дрожжами, так и без них, считается полезнее белого.Можно приготовить его дома в духовке.

Пресный ржаной хлеб на кефире в духовке готовится из следующего ассортимента:

  • мука ржаная — 200 грамм;
  • кефир — 300 мл;
  • мука пшеничная — 100 грамм;
  • соль и сахар по чайной ложке;
  • Сода — 0,5 ч.

Готовка:

  1. Мука, ​​пшеница и рожь просеять. Перелить в общую миску.
  2. К муке всыпать соль и сахар.
  3. Сода гасится небольшим количеством кефира.
  4. К основным ингредиентам залить кефир.
  5. Сначала тесто замешивают ложкой в ​​миске.
  6. Затем разложите тесто на столе и вымесите его руками.
  7. Оставьте тесто на 40 минут, а тем временем разогрейте духовку.
  8. Выкладываем тесто на противень, не забываем делать надрезы, присыпаем мукой.
  9. Выпекать хлеб 50 минут. Причем 20 минут при 230 ° С, а оставшиеся полчаса — при 200 ° С.
  10. Проверяем готовность запекания способом по рецепту выше.

Дрожжевой хлеб без ирландского

Ирландская выпечка отличается тем, что содержит пшеничную муку с отрубями или в тандеме с ржаной мукой. А также добавлены вкусовые ингредиенты: семечки, изюм и др.

Требуется рецепт:

  • мука — 500 грамм;
  • кефир 1% — 450 мл;
  • соль и сода — 1 ч. Л .;
  • семечки жареные, изюм, орехи — по 50 грамм.

А теперь пошаговый рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке:

  1. Все ингредиенты смешать в миске и замешать ложкой.
  2. Добавить семена, орехи, изюм или другие вкусовые добавки и перемешать.
  3. Замесите тесто руками, придавая в конце процесса желаемую форму. Сверху сделайте надрезы.
  4. Выкладываем хлеб на противень, присыпаем мукой.
  5. Выпекать 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из непросеянной муки на йогурте

Этот вариант пресного хлеба очень питателен и прописан в рационе. А если добавить в него ароматизаторы (например, орехи, семечки), то польза от хлеба только возрастет.

Для приготовления понадобится:

  • мука цельнозерновая — 450 грамм;
  • Кефир
  • — 400 мл;
  • семечек или что-то еще — столовая ложка;
  • сода и соль — 1 ч.

Пресный хлеб на кефире, запеченный в духовке, готовится следующим образом:

  1. Все смешать в глубокой миске. Соду предварительно нужно погасить небольшим количеством кефира.
  2. Перемешайте смесь, частично добавив ароматизатор.
  3. Затем хорошо вымесите тесто вручную и оставьте его «отдыхать» на 20 минут.
  4. Духовку доводят до температуры 230 градусов.
  5. Выкладываем тесто на подготовленный противень, сверху присыпаем мукой.
  6. Хлеб выпекается 45 минут, а через первые 15 минут температура снижается до 200 ° C.

С отрубями

Приготовленный по этому рецепту с фото бездрожжевой хлеб на кефире, запеченный в духовке, считается самым полезным и диетическим из всех представленных. И он также работает как щетка, удаляя токсины из организма.

Для приготовления пресного хлеба с отрубями полезны следующие ингредиенты:

  • мука — 400 грамм;
  • отруби — 400 грамм;
  • кефир нежирный — 1,5 стакана;
  • масло растительное — полстакана;
  • соль и сода — пол чайной ложки.

Этапы замеса и выпечки хлеба:

  1. В глубокую посуду налить кефир и масло.
  2. Объемные ингредиенты постепенно вводят в смесь жидкостей, постоянно помешивая.
  3. Затем хорошо вымесите тесто руками.
  4. Духовка уже должна быть нагрета.
  5. Выкладываем хлеб на противень, сверху присыпаем мукой.
  6. Отправить в духовку на 40-50 минут при температуре 200 ° С.

На кукурузной муке

Хлеб бездрожжевой на кукурузной муке получится рассыпчатым и диетическим. Потребуется минимальный набор продуктов. А именно:

  • мука пшеничная — 200 грамм;
  • кукурузная мука — 200 грамм;
  • Кефир
  • — 400 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч.
  • Сахар
  • — столовая ложка;
  • сода и разрыхлитель — по чайной ложке;
  • масло растительное — четверть стакана.

Приготовление бездрожжевого кукурузного хлеба состоит из нескольких этапов.

  1. В одну емкость соединить все сыпучие ингредиенты.
  2. В другой емкости смешайте жидкость и яйцо.
  3. Далее жидкость наливают в объем и сначала вымешивают ложкой.
  4. Затем тесто выливается на стол и замешивается вручную.
  5. Дать тесту «отдохнуть» на 15-20 минут.
  6. Духовку разогреть до 200 градусов.
  7. Подходящему тесту придаем желаемую форму. Вверху сделайте несколько надрезов.
  8. Они перекладывают еще необработанный хлеб на противень, присыпая его мукой.
  9. Отправьте хлеб в духовку. Первые 10 минут выпекайте при 200 ° C, а оставшиеся 20 минут — при 180 ° C. Возможно, время выпекания придется продлить. Это если хлеб внутри не пропекся.Затем еще 15 минут его снова отправили в горячую духовку.

Приготовленный хлеб будет ароматным с хрустящей корочкой. Если корочка получается излишне мозолистой, но хлеб накрывают влажным полотенцем на 15 минут. Так она станет мягче.

Рецепт хлеба на кефире (без дрожжей и замеса)

Опубликовано , автор: Helen 3 комментария
Последнее обновление

Бездрожжевой кефирный хлеб — это трехкомпонентный кефирный хлеб, который просто восхитителен, и вам даже не нужно его месить ! Медленно поднимаемый на ночь молочным кефиром, он сладкий, мягкий и ароматный, с ноткой кислинки.Идеальная альтернатива закваске!

Хлеб с молочным кефиром — без дрожжей и без замешивания!

Это вкусный мягкий белый хлеб, в котором используются дрожжи, содержащиеся в домашнем кефире (кисломолочном кисломолоке), для длительного медленного подъема теста. Молочный кефир придает хлебу кислинку, а вам не нужны дополнительные дрожжи . Я люблю его поджаренный, с большим количеством соленого масла сверху и, возможно, небольшим количеством домашнего джема.

Зачем варить кефирный хлеб?

  • Вкусно! Это мягкий и вкусный хлеб с оттенком сладости.
  • Это просто! Длинный подъем означает, что глютен вырабатывается естественным путем. Замес не требуется! Это не самая быстрая буханка, и время ее подъема может быть разным.
  • Не требуется закваска на дрожжах или закваске.
  • Это другое. Я люблю экспериментировать с разными рецептами, и этот медленный хлеб, приготовленный без коммерческих дрожжей или закваски, очень весело готовить.

Можно ли приготовить хлеб на кефире с готовым кефиром?

Боюсь, что нет.Кефир в бутылках из супермаркета — это слишком фильтрованный и очищенный , и он не содержит микроскопических кусочков дрожжей, которые содержатся в домашнем кефире. Это дрожжи поднимают тесто. Однако приготовить собственное молоко легко и экономично, а найти необходимые зерна несложно.

Если вы никогда раньше не делали молочный кефир, ознакомьтесь с нашей публикацией «Начало работы с молочным кефиром». Зерна кефира можно купить в Интернете или присоединиться к кефирным группам в Facebook — у них есть участники, которые с радостью отправляют зерна новым энтузиастам молочного кефира.

Если у вас есть крупы, приготовить кефир легко. Просто добавьте зерна в свежее молоко и оставьте на 24 часа. или около того.

Как приготовить кефирный хлеб?

Сначала , смешайте муку и соль. Я использую смесь крепкого белого и крепкого черного хлеба. Использование крепкой белой хлебной муки для большей части муки делает буханку более легкой и вкусной.

Второй , добавить молочный кефир. Смешайте все вместе, чтобы получилось грубое лохматое тесто.

Третий , переверните тесто и дайте ему несколько замесить, чтобы убедиться, что жидкость равномерно распределена по тесту. Для выработки глютена не нужно долго месить , так как длинный подъем позволяет этому происходить естественным образом.

Четвертый , поместите тесто обратно в чашу, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое. Это массовое повышение потребует времени — кефирный хлеб занимает больше времени, чем мой медленный рост без замеса закваски.В зависимости от температуры оставляла тесто на 12 часов. Вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое. Это легко проверить, если вы поднимите тесто в пластиковом ящике с прямыми стенками.

Пятый , сформируйте из теста буханку и переложите либо в банкетон , либо в смазанную маслом форму для хлеба. Его нужно накрыть, не касаясь верхней части теста, оставив место для его подъема. Вы можете использовать пластиковый пакет, обвязанный вокруг банки и поддерживаемый по краям, но я использую шапочку для душа. Подождите, пока он хорошо не поднимется. и медленно отпрыгнет при нажатии. Опять же, это занимает больше времени, чем закваска, и намного дольше, чем дрожжевые буханки. На этом этапе вам может потребоваться оставить тесто на 6 часов, чтобы тесто оставалось упругим, но не слишком упругим.

Шестой , запекать при 180 ° C около 35 минут. Когда хлеб будет готов, при ударе по его дну он должен казаться пустым. Если сомневаетесь, подождите еще 5 минут.

Наконец, , дайте кефирному хлебу остыть.Затем нарежьте и наслаждайтесь!

Подсказка и советы по приготовлению рюмки на кефире

  • Время для первого и второго подъема может значительно отличаться в зависимости от температуры и вашего кефира. Если вы поместите тесто в пластиковую коробку с прямой стороной для первого подъема, вы легко увидите, когда оно увеличится в объеме вдвое. Для второго подъема буханка готова к приготовлению, когда она медленно отскакивает при нажатии.
  • Если ваш кефир очень густой, возможно, вам придется заменить его небольшим количеством молока или воды.
  • Я сделал это в смазанной жиром форме для хлеба, но вы также можете использовать тростник banneton, , хорошо посыпанный ржаной или другой безглютеновой мукой для второго подъема, а затем перевернуть хлеб для выпекания.
  • Я всегда смазываю формы для хлеба маслом. Я обнаружил, что получаю от хлеба гораздо лучшее высвобождение, чем когда я использую масло.
  • Если у вас нет времени на приготовление этого кефирного хлеба, но вы хотите добавить кефир в выпечку, сделайте мой дрожжевой кефирный хлеб.
  • Этот хлеб хорошо замораживается — нарежьте, заморозьте, а затем поджарьте из замороженного.

Более простые рецепты хлеба

Если вам это нравится, попробуйте еще рецепты хлеба

И идти на хлеб свой!

Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter. Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!

Бездрожжевой хлеб с кефиром

При выращивании хлеба с использованием натуральных дрожжей, содержащихся в кефире, кисломолочном продукте, получается вкусный хлеб без замеса медленно, без замешивания.

Порций: 12 ломтиков

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Отдых 18 часов

Общее время 50 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

  • 250 г муки из белого хлеба
  • 150 г муки из черного хлеба
  • 1 чайная ложка соли
  • 280 мл молочного кефира ( должен быть домашним )

Инструкции

  • В большой миске смешайте два вида муки и соль.Добавьте кефир и перемешайте, пока не получите грубое лохматое тесто.

  • Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро замесите, пока весь кефир равномерно не распределится по тесту. Поскольку время нарастания массы очень велико, длительное замешивание для выработки глютена не требуется.

  • Поместите обратно в емкость и накройте. Оставьте в тепле (20–25 ° C), пока тесто не увеличится в размере вдвое. Это может занять несколько часов.

  • Смажьте 2-фунтовую форму для хлеба (7 дюймов x 4.5 дюймов x 3,5 дюйма / 18 см x 11 см x 9 см) с маслом.

  • Вывернуть тесто из чаши и скатать в колбасу. Поместите в форму для хлеба швом вниз. Накройте форму крышкой, не касаясь теста и оставив место для его подъема. Мы используем пластиковую шапочку для душа, которая идеально подходит для работы. Оставьте буханку доказывать. Опять же, это может занять несколько часов.

  • После проверки тесто будет медленно возвращаться назад при нажатии. Когда он вам понравится, запекайте при 180 ° C около 35 минут.Это сделано, когда при нажатии на дно он звучит глухо.

Примечания

  • Для этого рецепта необходимо использовать домашний молочный кефир . Торговые марки коммерческого кефира, с которыми мы это тестировали, слишком тонко отфильтрованы, чтобы продолжать брожение, и хлеб просто не поднимается.
  • Кефирный хлеб хорошо замораживается. Нарезаем, заворачиваем в пакет, замораживаем и из замороженных тосты.
  • Благодаря молочному кефиру получается прекрасный мягкий хлеб, идеально подходящий для бутербродов.
  • Если ваш кефир очень густой, возможно, вам придется заменить его небольшим количеством молока или воды.
  • Я сделал это в смазанной жиром жестяной банке, но вы также можете использовать тростник banneton, хорошо посыпанный мукой.
  • Я всегда смазываю формы для хлеба маслом. Я обнаружил, что получаю от хлеба гораздо лучшее высвобождение, чем когда я использую масло.
Информация о пищевой ценности
  • Этот рецепт — 4 умных очка для весонаблюдателей

• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

• Если не указано иное, преобразование чашек было выполнено с помощью онлайн-инструмента. Чтобы узнать точность, обратитесь к предпочитаемому вами инструменту преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.

Пищевая ценность

Бездрожжевой хлеб с кефиром

Сумма на порцию

калорий 135 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 206 мг 9%

Калий 34мг

Калий 34 мг3 1% Углеводы

Сахар 1 г 1%

Белок 4 г 8%

Витамин А 50 МЕ 1%

Кальций 34 мг 3%

Железо 1.1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Курс: Выпечка, Хлеб

Кухня: Хлеб

Ключевое слово: Кефирный хлеб

Печенье на кефире | Питательные дни

Моя закваска сдвинулась с мертвой точки около месяца назад… или, точнее, я добился ее кончины из-за полного пренебрежения. Тем не менее, ни один член семьи, питающейся хлебом, не был готов попрощаться с ферментированным хлебом, и примерно в то же время, когда Мэйбл и козы много молока, на нашей кухне снова появился молочный кефир.

Молочный кефир, наверное, моя любимая ферментированная еда, если вы не заметили это здесь, в блоге или в Традиционно ферментированные продукты . Я использую его для питья, заправки салатов, десертов, закусок, для ферментации цельного зерна и для кислого хлеба. Это один из тех продуктов, которые, кажется, действительно способствуют здоровью, энергии и питанию кишечника, поэтому он стал основным продуктом в нашем доме, когда мы находимся в молоке.

Итак, я начал регулярно делать лепешки на кефире и эти прекрасные печенья.Они слоеные и нежные, острые и легкие, с небольшой хрустящей корочкой, как хотелось бы в бисквите. Обычно я ферментирую их в течение ночи, но вы можете продлить это время до 24-часовой ферментации, если хотите.

Утром ставлю чайник для кофе и утреннего доения. Я предварительно разогреваю духовку, передаю Стюарту ведро с молоком и начинаю раскатывать это печенье прямо на противне. К моменту доения коров и коз, откармливания цыплят и собирания всей семьи вокруг стола печенье становится золотистым и слоеным.Именно в этот момент я раскладываю доморощенные яйца на чугунной сковороде и сажусь, чтобы присоединиться к ним.

Почему-то, хотя я делал это более десятка раз за последний месяц, эта моя семья, похоже, не устает от них. И рост молочного кефира продолжается…

Печенье на кефире

Состав

Проезд

По крайней мере, за 12-24 часа до того, как вы захотите испечь печенье, смешайте кефир, хлебную муку и размягченное масло или кокосовое масло в средней миске.Смешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными, а мука не станет влажной. Накрыть крышкой и оставить для брожения при комнатной температуре на 12-24 часа.

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 450 градусов и обильно смажьте противень.

Открыть заквашенное тесто и посыпать солью и разрыхлителем. Сложите тесто (вместе с солью и разрыхлителем) несколько раз, разбивая тесто и замешивая, пока соль и разрыхлитель не распределятся равномерно.

Переложите тесто на смазанный маслом противень и раскатайте скалкой до толщины 1/2 — 3/4 дюйма. Разрежьте печенье на квадраты с помощью ножа или скребка или на кружочки с помощью устройства для резки печенья или консервного кольца с узким горлышком. Аккуратно соберите все обрезки и сформируйте несколько лишних бисквитов.

Переместите сковороду в духовку и запекайте 20-25 минут или до тех пор, пока дно не станет темно-золотистым, а по краям не станет коричневым и хрустящим. Дайте остыть не менее пяти минут перед подачей на стол.

Чтобы узнать о более простых в приготовлении хлеба с естественной закваской, включая рецепт печенья на закваске, в котором в качестве закваски используется только закваска, см. Традиционно ферментированные продукты.

Рецепт хлеба на кефире »Карл Легге

Мне нравится, как работает Twitter. В частности, как идеи распространяются: по всему миру в одно мгновение и вдохновляют новые сообщества энтузиастов. А также то, как делятся физические вещи.

Этот кефирный хлеб — результат обоих этих вещей.Приношу свои извинения за фотографии — они быстро делаются на айфоне, и хлеба не хватило на то, чтобы я сделал для вас что-нибудь более шикарное.

Я отправил Джоанне в «Зеб Бейкс» в Англии немного кефира. В рамках своих экспериментов Джоанна (отличный пекарь) решила приготовить кефирный хлеб, опубликованный в блоге ее подруги Сесилии. Джоанна написала очень поучительный пост в блоге о своем опыте. А Сесилия — киви (новозеландец), живущая на среднем западе США.

Итак, со всем этим полезным материалом, который я должен был прочитать, мне пришлось попробовать это.

Как видно на фотографиях, каравай действительно получился очень хорошо. Это был мягкий хлеб (не считая хрустящей корочки), слегка сладкий с фоновым привкусом. Из него получаются прекрасные бутерброды и тосты (очень быстро подрумянивается). У нас было это натуральное, с мармеладом и тосты с сыром, и он хорошо сочетался со всеми ними.

Нужно думать на пару дней вперед, ведь для заквашивания мучного «бисквита» нужно живое кефирное молоко. Затем вы добавляете эту губку к большему количеству муки, чтобы заквашить последний хлеб.

Я изменил предыдущие рецепты, добавив в бисквит больше кефира, и уменьшил количество воды до нужного количества. Чтобы увидеть мой рецепт, пожалуйста, прочтите…

Состав

Губка

300 г осушенного кефирного молока (без кефирных зерен)
150 г муки из белого хлеба крепкого
100 г теплой воды
30 г меда

Тесто

300 г крепкой белой хлебной муки
300 г простой или универсальной муки
50 г оливкового масла или аналогичного
12 г мелкой морской соли
(может потребоваться 100 г теплой воды)

Метод

Смешайте ингредиенты для бисквита в миске с местом для разрастания предметов.Накрыть полиэтиленовым пакетом, пищевой пленкой или шапочкой для душа и поставить в теплое место на 12-18 часов. По истечении этого времени он должен пузыриться и быть хорошо активным. Если вы хотите выпекать в течение дня, лучше всего сделать это накануне днем ​​или вечером. Я позволю тебе заняться математикой.

Затем смешайте все бисквиты с ингредиентами теста, кроме 100 г воды. Хорошо перемешайте и добавьте столько воды, сколько вам нужно, чтобы тесто стало липким. Если он немного не липкий, значит, он недостаточно влажный.

Обновление — май 2013 г.
Я изменил способ приготовления хлеба, немного поиграв с вещами.

После того, как я замес тесто, я оставляю его в массе, складываю дважды с интервалом в 45 минут и оставляю на 45 минут после второго складывания. Чтобы увидеть, как складывать, посмотрите видео в моем посте «Как сделать закваску просто». Итак, перемешайте, оставьте 45 минут, сложите дважды, как показано на видео, оставьте 45 минут, сложите дважды, оставьте 45 минут. Затем продолжайте, как показано ниже…

Сформируйте тесто в виде одной или нескольких частей.Я создал очень большой батард и поместил его в длинный баннетон, вы можете положить тесто в пару смазанных маслом и посыпанных мукой хлебных форм, превратить его в булочки и т. Д., Как вам будет угодно.

Слегка накрыть крышкой и оставить в теплом месте, пока тесто не увеличится примерно вдвое. У меня это заняло пару часов, но точная температура в вашей комнате и характер ваших ингредиентов могут повлиять на ваше время.

Разогрейте духовку до 230C. Поставьте хлеб на 15 минут при этой температуре. Для хлеба уменьшите температуру до 190 ° C и выпекайте еще примерно 25-35 минут, пока у вас не появится корочка и звук, который вы хотите получить.Всего на выпечку булочек потребуется около 20-25 минут, в зависимости от их размера.

А вот и моя буханка. Внутренний цвет частично связан с пальмовым маслом, которое я использовал вместо оливкового.

Самый восхитительный хлеб на закваске с водным кефиром! — Водный кефир West Fork

ОБНОВЛЕНИЕ 15.09.2020

Вау! Вот уже 3 месяца вкусного хлеба на закваске на воде и кефире! Ура! Каждый хлеб, который я приготовил, был успешным.Вот несколько простых советов, которые помогут вам приготовить закваску:
1) Замедляйте закваску, кладя ее в холодильник после каждого шага, чтобы замедлить процесс брожения. Таким образом, вы сможете печь хлеб по собственному графику и в любом случае получите более вкусную буханку.
2) Подкармливайте закваску каждые 2 недели или месяц. Я не кормила закваску месяц и смогла испечь из нее самый лучший хлеб. Ура!

РЕЦЕПТ
Без лишних слов, самый простой и вкусный рецепт хлеба на закваске! Ключевой ингредиент — водный кефир.Водный кефир — это первоклассное симбиотическое сообщество бактерий и дрожжей, которое всегда предназначалось для ферментации муки. Это самый простой и вкусный питомец на закваске, о котором вам когда-либо приходилось заботиться. Как только анаэробная закваска заработает, просто оставьте ее в холодильнике и кормите примерно каждые две недели. На приготовление закваски уходит 1-2 дня, но как только она будет готова, на приготовление хлеба уйдет всего день. Вау. Давай займемся этим!

ДЕНЬ 1: Семенная культура

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан (4.25 унций) Полба или цельнозерновая мука

3/4 стакана (6 унций) водного кефира

НАПРАВЛЕНИЯ:

1) В небольшой миске смешайте муку и воду в крутой шарик из теста. Выдавите кусок теста в каменную банку на 32 унции и закройте крышкой. Дайте ему бродить при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Как только он увеличится вдвое, поместите его в холодильник. Для этой закваски не нужен воздух, так как закваска в основном поставляется расфасованной в водный кефир.

ДЕНЬ 2: БАРМ / СТАРТЕР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3.5 стаканов (16 унций) пшеничной муки

2 стакана (16 унций) водного кефира

1 чашка закваски

НАПРАВЛЕНИЯ

1) В небольшой миске смешайте посевную культуру первого дня с ИНГРЕДИЕНТАМИ ДНЯ 2 БАРМА и сформируйте жесткий шар.

2) Поместите в большую миску, закройте полиэтиленовой пленкой и дайте закваске бродить при комнатной температуре в течение 6 ЧАСОВ или около того, пока она не увеличится вдвое. (Убедитесь, что в миске достаточно места, чтобы тесто увеличилось вдвое.) Поместите в холодильник, когда оно увеличится вдвое.

ПОЗДРАВЛЯЕМ! Если все прошло хорошо, у вас должна быть живая закваска, которой можно накормить и приготовить вкусный хлеб на закваске! Переложите в большую чистую кувшинку и пожелайте спокойной ночи своему новому маленькому голодному питомцу. Закройте крышку и поставьте в холодильник.


Подкармливайте закваску не реже одного раза в две-три недели. Когда он упадет до 1 чашки, обязательно накормите его, чтобы у вас была закуска для использования в будущем. Чтобы накормить его, просто удвойте пропорции равных частей муки и воды.

Например, если батончик весит 1 фунт, и вы хотите его увеличить вдвое, добавьте 8 унций муки (1 3/4 стакана) и 8 унций (1 стакан) водного кефира. Весы лучше всего подходят для приготовления хлеба или любых других ферментов. 😉

Этой партии закваски должно хватить примерно на 3–4 буханки хлеба, так что некоторое время вам не придется снова готовить закваску.

Примечание. В зависимости от того, какой водяной кефир вы используете для закваски закваски / закваски, помните, что этот профиль вкуса будет довольно приглушенным при добавлении большего количества муки и воды.У хлеба будет тонкий «je ne sais quoi», от которого у вас потекут слюни. Так что получайте удовольствие, экспериментируя с любым водным кефиром, который вы используете!

ДЕНЬ 3: ВОДА КЕФИР ИЗ КИСЛОГО ХЛЕБА РЕЦЕПТ

ФИРМА СТАРТЕР

2/3 стакана (4 унции) закваски из полбы

1 стакан (4,5 унции) небеленой универсальной муки

1/4 стакана (2 унции) Комнатная температура. вода

СВОБОДНО ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ЦЕЛЬНОЙ ЗЕРНОЙ МУКОЙ, ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЦЕЛЬНОЙ ЗЕРНОЙ МУКИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕЩЕ НЕМНОГО БОЛЬШЕ, ЧТОБЫ ЗАПРАВИТЬ РАЗНИЦУ В ВЕСЕ.

НАПРАВЛЕНИЯ:

1) В миске среднего размера смешайте муку, воду и закваску и сформируйте шар.
2) Посыпьте разделочную доску мукой и месите бульон на нарезке примерно 10 минут, пока полностью не перемешаете.

3) Сформируйте бульон, слегка смажьте миску маслом и тесто. Поместите буль в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте бродить около 6 часов, пока она не увеличится в размере вдвое. Поместите в холодильник до готовности.

ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ТЕСТО

4.25 стаканов (18 унций) небеленой муки

2 стакана (16 унций) FIRM STARTER

2 чайные ложки соли

1,5 стакана (12 унций) воды

НАПРАВЛЕНИЯ:

1) В большой миске смешайте муку, воду, соль и твердую закваску. Посыпьте разделочную доску пылью и замесите тесто, пока оно хорошо не перемешается, в течение 10 или более минут. Сформируйте були.

2) Слегка смажьте миску маслом, слегка смажьте тесто руками, поместите тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и ферментируйте около 6 часов, пока она не увеличится вдвое.



3) После того, как буль увеличился вдвое, вы готовы придать хлебу окончательную форму. Мне нравится простая форма були или батарда. Накройте тесто полотенцем и оставьте его на два часа или около того. Вытравливание хлеба после расстойки ножом — тоже интересный вариант!

4) Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переключитесь на сияющую выпечку и поместите расстойный хлеб в духовку. Обрызгайте стенки духовки из пульверизатора, чтобы образовался пар.Немедленно снизьте температуру до 425 и выпекайте 10 МИНУТ. Вытащите хлеб из духовки, переверните и выпекайте еще 11 минут.

5) Вытащите хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 30 минут.


Вуаля! Наслаждаться! Экспериментируйте и получайте удовольствие!
Сообщите мне, что вы думаете об этом рецепте, и если у вас возникнут вопросы.
Счастливого солнцестояния!

Йогуртовых лепешек. Так легко использовать 2 основных ингредиента. Готово за считанные минуты!

Йогуртовые лепешки.Быстрый и простой рецепт легких, пушистых вкусных лепешек из 2 основных ингредиентов, который можно приготовить за считанные минуты.

Йогуртовые лепешки

Мы с супругом недавно смотрели кулинарное соревнование, где одна из команд была из Ливана. Они очень хорошо выступили на соревнованиях, и этот вид лепешек часто сопровождает многие из их ближневосточных блюд.

Тесто готовится очень просто, в основном из муки, йогурта и разрыхлителя. Я был очень заинтригован попробовать это на себе.

Йогурт Тесто для лепешек.

Теперь в этом доме не привыкать к лепешкам. Все мы любим еду, в которой из такого хлеба делают невероятные обертывания или впитывают вкусные соусы.

Я уже писал о дрожжевых лепешках и, конечно же, о нашем домашнем наане . Им бесчисленное количество раз пользовались с Chicken Souvlaki или нашим теперь знаменитым Butter Chicken .

Йогуртовые лепешки для оберток из куриного сувлаки.

Это может занять довольно много времени из-за необходимости позволить дрожжам делать свою работу. Мне очень не терпелось попробовать этот новый тип лепешек, чтобы иметь возможность быстрого приготовления.

Поскольку это очень распространенный рецепт в ближневосточной кухне, я решил, что смогу найти правильные пропорции рецепта в Интернете. Это оказалось не так просто.

Курица-гриль для рулетов сувлаки,

Йогуртовые лепешки. Правильный баланс.

Хотя основные ингредиенты муки и йогурта были одинаковыми во многих рецептах, их пропорции сильно различались.В некоторых рецептах используется йогурт в равных частях, а в других — всего половина йогурта на количество муки.

Что делать? Было необходимо немного поэкспериментировать.

Йогуртовые лепешки

Сначала я начал с нижнего предела шкалы йогурта, используя только половину объема йогурта для приготовления муки. Мне это не понравилось.

Тесто было определенно слишком крутым, и его трудно раскатывать. Лепешки тоже оказались не такими мягкими и пушистыми, как мне хотелось бы.

Затем я попробовал другой конец спектра пропорций и попробовал равные объемы йогурта и муки.Мне эта версия понравилась гораздо больше.

Лепешки были мягкими, воздушными и вкусными. Меня беспокоило только то, что тесто было довольно липким и требовало изрядного количества муки, чтобы его можно было легко раскатать.

Йогуртовые лепешки

Мое решение заключалось в том, чтобы немного порезать йогурт, чтобы с тестом было легче работать. Оно работало завораживающе.

Я знаю, что мы будем часто использовать этот рецепт в будущем, особенно когда будет мало времени. Я сделаю их в самом ближайшем будущем в рецепте куриных оберток с шаурмой! Следите за обновлениями.

Правильно отмерить муку.

Легко переизмерить муку для любого рецепта на 30% и более, как вы можете видеть на фотографии ниже. Оба — один стакан муки, но один весит намного больше. Подробнее о том, как избежать этой распространенной ошибки при выпечке, читайте в нашем посте на Как правильно отмерить муку .

Важно, как вы измеряете муку. Это может привести к ошибочным измерениям до 34%.

Чтобы узнать больше о проверенных и верных рецептах, ознакомьтесь с этой коллекцией наших 25 самых популярных рецептов с момента появления Rock Recipes в 2007 году.


Понравился рецепт лепешек из йогурта?

Вы найдете сотни других отличных идей в нашей категории Quick & Easy Dinners и даже больше в нашей категории куриных рецептов .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Йогуртовые лепешки

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 18 минут

Йогуртовые лепешки. Быстрый легкий рецепт легких, пушистых вкусных лепешек из 2 основных ингредиентов, который можно приготовить за считанные минуты.

Состав

  • 2 стакана самоподнимающейся муки (для использования универсальной муки см. Примечание ниже)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 2/3 стакана греческого йогурта

Инструкции

  1. Просто смешайте все ингредиенты, чтобы получилось липкое тесто. Это тесто не нужно замешивать, оно будет слишком крутым.
  2. Разделите на 6 шариков одинакового размера.
  3. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в тонкий 10-дюймовый круг.
  4. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне в течение 10 минут. Сковородку не нужно смазывать маслом или маслом. Есть в сухом виде.
  5. Добавьте один кружок теста в сухую сковороду и готовьте около минуты, пока нижняя часть не подрумянится и не появятся пузыри. переверните и готовьте еще минуту или около того с другой стороны.
  6. Повторите то же самое для оставшихся кругов теста.
  7. Храните оставшиеся лепешки в герметичном пластиковом контейнере или пластиковом пакете. Их легко разогреть в чугунной сковороде всего по несколько секунд с каждой стороны.

Банкноты

При использовании универсальной муки вместо муки самоподнимания смешайте с мукой 3 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Рекомендуемые продукты

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Информация о питании
Урожайность
6
Размер порции
1 лепешка
Количество на порцию Калории 185 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 3 мг Натрий 714 мг Углеводы 33 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 11 г

Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.


Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Этот рецепт лепешек навсегда изменит ваш будничный ужин

Идея выпечки хлеба на ужин похожа на лихорадочный сон, возможно, возникший из-за того, что вы выпили слишком много повторений The Barefoot Contessa . И хотя во вторник взбивать буханку закваски — это дико амбициозно и, честно говоря, совершенно не рекомендуется, лепешки, с другой стороны, совершенно несложны. Вам даже не нужно включать духовку! Это несложный хлеб для занятых и нетерпеливых людей, поэтому он идеально подходит для вечеров в будние дни, импровизированных званых обедов и любого другого времени, когда вам захочется его съесть.

Сдержанный рецепт цельнозерновых лепешек Chris Morocco (навеянный йогуртовыми лепешками Джоша Макфаддена из выпуска Bon Appetit за август 2015 г.) использует цельномолочный йогурт для создания сложного, острого вкуса. — но опять же, намного проще, чем! — хлеба из закваски. Для этого нужно всего пять ингредиентов и двадцать минут вашего времени. Начните с быстрого взбивания цельнозерновой муки, соли, разрыхлителя и универсальной муки, а затем добавьте цельномолочный йогурт.Не поддавайтесь искушению использовать греческий йогурт, который снизит соотношение сухих и влажных ингредиентов и не даст тесту должным образом увлажниться.

После того, как йогурт смешается, замесите тесто руками, пока оно не станет однородным. Это займет около минуты. Разделите тесто на два места и заверните их в полиэтилен, затем отставьте на 15 минут. (Это называется «отдыхом» теста, и это облегчит его раскатывание.)

Затем начинается самое интересное: раскатка лепешек.Посыпьте рабочую поверхность универсальной мукой, чтобы тесто не прилипало к столешнице. Затем, работая по одному, раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной в две сложенные четверти (также дюйма). Используйте чистую винную бутылку, если скалка не попала в ваш кухонный арсенал, и не переживайте, если лепешки не идеально круглые. Кривые лепешки по-прежнему очень вкусные!

После того, как обе лепешки раскатаны, нагрейте среднюю чугунную сковороду на среднем огне.Готовьте лепешки, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и пышной с несколькими обугленными пятнами, около двух минут, затем переверните и готовьте другую сторону, пока она не станет золотисто-коричневой, примерно на минуту дольше. Переложите на тарелку, затем повторите с оставшимся тестом.

Заманчиво съесть эти лепешки прямо из сковороды, но добавление начинки сделает их еще вкуснее. Нам нравится добавлять нежную цветную капусту и тофу, но они также являются естественной основой для варенья яиц, помидоров в высокий сезон и случайных остатков еды.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *