Копченый бекон в домашних условиях рецепт: Домашний копченый бекон | Рецепт блюд из мяса


Содержание

варено копченый бекон в домашних условиях рецепт горячего копчения

Вкус и аромат бекона давно завоевали популярность во многих странах. Некоторые жители не представляют завтрак или обед без питательного кусочка свинины. Магазинный продукт часто не оправдывает ожидания, поэтому все больше людей предпочитают готовить деликатес самостоятельно в домашних условиях.

Что такое бекон

Бекон – это свиное мясо особенных пород свиней.

Бекон – это свиное мясо особенных пород свиней. Они подлежат особой откормке, благодаря чему содержание жира уменьшено, а прослойки мяса чередуются с жировыми. Такой эффект достигается за счет специального белкового откорма. Для приготовления бекона берут боковую часть свинины, удалив предварительно кости. Особи выбираются молодые, чтобы готовый продукт получился нежным и мягким.

Выбор мяса и подготовка

Чтобы в домашних условиях получить идеальный бекон копченый, следует правильно подобрать сырье и подготовить его к дальнейшему приготовлению. Не всегда есть возможность использовать именно специально выращенное мясо, поэтому разрешается брать любую часть свинины. Основная подготовка заключается в правильной засолке, которая осуществляется несколькими способами.

Посол и маринование

Наиболее распространенным считается вариант сухого посола. Из ингредиентов потребуются:

  • соль;
  • селитра;
  • сахар;
  • черный молотый перец.

Из перечисленных компонентов готовится сухая смесь. Свинина укладывается в широкую емкость и тщательно пересыпается засолочной смесью. Заготовка отправляется в прохладное место на неделю. Периодически мясо следует переворачивать, чтобы посол осуществился равномерно. По окончании посола кусочки протираются бумажными полотенцами и просушиваются.

В случае приготовления варено-копченого бекона возможен вариант мокрого посола. Для этого готовится рассол из воды и соли. По вкусу добавляются любимые пряности и специи. Варится свинина в течение 40 минут.

Важно! Чтобы не вытопить жир из бекона, потребуется поддерживать при варке температуру 80°С. Сделать это можно с помощью специального термометра. Если такового не имеется, то потребуется постоянный контроль за водой.

Независимо от выбранного метода посола, важно перед тем как начинать копчение, тщательно просушить заготовку. Это позволит исключить порчу продукта во время приготовления.

Способы приготовления

Способы копчения телятины имеют много общего с приготовлением копченого свиного бекона. При этом имеются и существенные различия, которые следует учитывать, чтобы добиться идеального результата. Чаще всего готовят деликатес горячим и холодным способами, но возможно сделать изумительный варено-копченый продукт.

Холодное копчение

Продолжительность холодного копчения составляет 5-7 суток. В результате получается плотный, упругий продукт с длительным сроком хранения. Температура в коптильне холодного типа поддерживается на уровне 25°С. В качестве топлива для выработки дыма рекомендовано использовать щепу плодовых деревьев: яблоню или вишню. Важно обеспечить обильное дымление. Специализированный дымогенератор способен выработать большое количества дыма при минимальном расходе топлива. В самодельных коптильнях придется следить за эффективностью выработки дыма.

По окончании холодного копчения перед подачей продукт проветривается. Это позволит насытить бекон вкусом и ароматом глубже, а также вывести вредные вещества, осевшие на продукте при копчении.

Сочетание копчения и варки

Сделать свинину максимально мягкой и нежной поможет рецепт приготовления варено-копченого бекона. Предварительно отваренное и просушенное мясо помещают в коптильню горячего копчения, где оно готовится в течение 30-40 минут. За это время жир не успевает вытопиться, при этом продукт пропитывается ароматом дыма. В результате получается изумительно нежный и сочный деликатес.

Горячего копчения

Бекон горячего копчения получается более сухим и плотным. Это связано с тем, что жир при высокотемпературной обработке вытапливается, и продукт становится упругим. Для предотвращения стягивания мяса на нем делают насечки перед помещением в коптильню.

Алгоритм приготовления свинины горячего копчения прост:

  1. Замаринованное или засоленное мясо просушивают.
  2. В коптильню загружается щепа, и устанавливается поддон для жира.
  3. Загружается свиная заготовка.
  4. Крышка закрывается, установка отправляется на плиту или мангал.

Длительность приготовления зависит от размеров кусков и рабочей температуры. В среднем на приготовление бекона горячего копчения уходит 1 час. Профессионалы рекомендуют проверять продукт на готовность, делая в нем надрезы. В готовой копчености выделяется прозрачный сок. Готовый бекон проветривают несколько часов на свежем воздухе, после чего подают к столу.

Польза и вред свинины

Согласно статистике, употребление бекона оказывает положительное влияние на организм. Содержащиеся в продукте витамины А, Е, РР, а также микроэлементы способствуют нормализации нервной и кровеносной системы. Продукт достаточно питательный, считается источником незаменимых аминокислот, насыщает организм энергией.

Чрезмерное употребление копченого бекона способно негативно сказаться на состоянии кровеносной системы, поскольку большая часть копчености составляют жиры и белки. Калорийность копченой свинины составляет 500 Ккал на 100 гр.

Сроки и условия хранения

Готовый бекон можно употребить сразу, но чаще всего объемы продукта велики, поэтому требуется правильно сохранить копченость. Мясо горячего копчения сохранит полезные свойства в течение 2-3 дней. Варено-копченый и бекон горячего копчения можно сберечь в холодильнике до недели. Готовый продукт разрешено замораживать, но главное – правильно разморозить, чтобы мясо не утратило своих вкусовых качеств.

Копченый бекон – любимый всеми продукт.

Это отличная закуска и незаменимый ингредиент ля салатов и закусок. Сделать шикарный кулинарный деликатес можно в домашних условиях с минимальными усилиями и финансовыми затратами, при этом продукт получается ароматным, вкусным и полезным.

Готовим копченый бекон своими руками

[cmsms_row][cmsms_column data_width=”1/1″][cmsms_text]

Готовим копченый бекон своими руками

Копченый бекон приготовить в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд. Главное в этом деле – ваше желание создать что-то стоящее, все остальное мелочи.  Вам для этого занятия понадобится 2,5 кг бекона, соль, сахар, ёмкость для засолки, яблочные опилки и коптильня.

Несколько советов:

  • Для первого раза возьмите небольшое количество бекона;
  • Слишком много тепла могут испортить изделие;
  • При желании в смесь для засолки можно добавить разнообразные специи и пряности, может быть даже кленовый сироп;

После того, как вы приготовили копченый бекон один раз, последующие разы уже не  будут таким сложными.

Можно условно разделить этот процесс на три этапа – засолка, копчение, нарезка и расфасовка.

Засолка

Купить 2,5кг мышечной части  живота свинины с прослойками жира (бекон), взять соль и сахар. Так же большую ёмкость в которой полностью поместится бекон.

всего свинины живот (если вы покупаете весь живот, вы получите два 5 фунтов плитка), соль,

Смесь для засолки

45 грамм соли,22 граммов сахара, 5 граммов розовой гималайской соли

Хорошо смешайте все ингредиенты. Розовую соль можно заменить любой другой солью. Возьмите ёмкость, положите в нее бекон и равномерно со всех сторон посыпьте его получившейся смесью сахара и соли. Накройте ёмкость крышкой и в течении 5-7-ми дней переворачивайте, что бы бекон равномерно засолился.

Через неделю вытяните бекон из рассола и тщательно промойте, после чего оставьте  изделие на ночь для сушки в холодильнике (ничем его не прикрывать). Альтернативным решением будет сушка с помощью вентилятора (3-4 часа). Правильно высушенный бекон будет иметь тонкую корочку.

Копчение

Лучше всего копченый бекон получится при максимальном количестве дыма и минимальном количестве тепла. Из-за этого лучше всего делать бекон зимой, чем летом. Но при правильном тепловом режиме не имеет разницы, в какое время года вы готовите бекон.

Очень вкусным получается копченый бекон на яблочных опилках. В общей сложности бекон должен коптится 90 минут при максимальной температуре 150 градусов. Лучше всего коптить изделие шкуркой вниз.  Сразу после того, как вы вытяните бекон из коптильни, снимите с него шкурку.

Нарезка бекона.

После того, как копченый бекон готов, вам следует его слегка заморозить, после чего тонко нарезать. Лучше всего нарезать бекон до полупрозрачности и разделить его на порции, которые затем упаковать в пленку или в подходящую для этого ёмкость. Если у вас есть возможность, упакуйте бекон в вакуумную упаковку, это существенно продлит срок годности изделия.

[/cmsms_text][cmsms_image align=”none” animation_delay=”0″]3453|http://ocekovbasa.com.ua/wp-content/uploads/bekon-svoimi-rukami2-580×390.jpeg|blog-masonry-thumb[/cmsms_image][/cmsms_column][/cmsms_row]

Рецепт: Бекон | Домашний настоящий варено-копченый бекон

Ингредиенты:
грудинка свиная — 1 кг;

соль поваренная — 10 гр;
нитритная соль — 10 гр;
смесь перцев — по вкусу

Здравствуйте дорогие мои гости и любители вкусных рецептов.
Сегодня приготовим с вами замечательное блюдо под названием варено-копченый бекон. Это просто универсальный продукт, используется во многих других рецептах, так же можно употреблять и как самостоятельное кушание.

Итак, для начала подходим к выбору сырья. Идеально подходят кусочки с брюшины и передней реберной части не очень большого поросенка. Огромных размеров хряк нам не нужен, сала должно быть в меру.

Взвешиваем весь продукт, дабы узнать общий вес. Я всегда солю по науке, на 1000 грамм продукта приходится 10 грамм простой поваренной соли и 10 грамм нитритной. Да, я солю с нитритной солью. Так красивее, вкуснее и безопаснее.

В моем случае 9 килограммов сырья, значит по 90 грамм того и того.

Перец беру на глаз, у меня три сорта — белый, черный и красный. Я использую ступку.

Не могу нарадоваться своей ступкой, красота, не понимаю как я раньше жил без нее.

Смешиваем специи с солью и хорошо перемешиваем.

Далее хорошо и равномерно обсыпаем каждый кусочек, по опыту ц меня все получается тика в тику, на последнем кусочке заканчивается и моя посолочная смесь. Каждый кусочек заматываем в пищевую пленку, как можно больше исключаем воздух.

Оставляем в холодильнике на нижней полке примерно на неделю, 6-8 дней должно хватить.

Затем не распаковывая опускаем весь продукт в воду, нагреваем эту самую воду до температуры 80 градусов, не выше. В этой 80 градусной воде варим все куски до достижения в центре самого толстого кусочка 72 градусов.

Те кто часто смотрит мои рецепты знает, как, что и зачем все это происходит.

Вот так все это выглядит на моей кухне. Кусочки могут всплывать, ставим небольшой гнет. Процесс этот у меня занимает примерно ночь (или день). Я уже приловчился, знаю как выставить плиту и сколько времени это занимает, со временем все это придет и вам. Это только кажется сложно, на самом деле ничего подобного, долго — да, но не сложно.

Далее даем остыть, вскрываем пакеты (пленку), обсушиваем наш продукт. Едем на дачу и начинаем коптить.

Если было бы лето, я мог спокойно коптить холодным способом 30-40 часов, это не так уж и тяжело, используя дымогенератор. Сейчас же весна (зима), поэтому использую такой, не очень правильный, полу-горячий способ. Температура в камере примерно 40-60 градусов. Тут уже на глаз и на тактильные ощущения.

Камера, тактильные ощущения… Буржуйка, труба, бочка и мешковина сверху. Все как бы по деревенски, но все же по технологии.

Коптим таким способом часов пять — шесть.

Обратите внимание на несколько очень важных правил при копчении дровами:

— Обязательно кору снимать (нельзя коптить дровами с корой)
— Коптить только фруктовыми деревьями (ольха, яблоня, вишня, клен, липа и т. д.)
— Нельзя коптить хвойными деревьями (смола, хвоя — плохо)
— Черемухой можно, но не долго (я обычно только последний час, если она конечно есть в наличии)

Вообще чем я копчу обычно — яблоня (ранетка), вишня, тальник, черемуха, липа.

По сути своей на садовом участке за осень-весну скапливается достаточно материала.

В конце, когда необходимое время копчения прошло. Подвешиваем на улице весь продукт и оставляем на ночь проветриваться. Только подумайте о защите от животных и насекомых (если лето).

Об этом этапе мало кто знает, но таким образом мы выравниваем вкус, он более равномерно распределяется от внешних слоев (где максимальная концентрация коптильных веществ) к середине продукта.

Вот и все.

Подумайте о хранении, чтоб не выветривался продукт и так далее. Рекомендую пищевую пленку или фольгу.

Время в рецепте ставить не вижу смысла, какое ставить, ваше личное? время засолки? время копчения?

Всем пока и приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Копченый бекон рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Майкл Саймон (Michael Symon) — шеф-повар, ресторатор, телеведущий, кулинарный писатель, владелец ресторанов

Фотография блюда: Чарльз Мэстерс

Копченый бекон — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: средне

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2,2 кг. свиной грудинки без кожи
  • 1/4 ст. поваренной соли
  • 2 ч. л. розовой соли для консервирования
  • 1/4 ст. коричневого сахара
  • 1/4 ст. меда
  • 2 ст. л. хлопьев красного перца
  • 2 ст. л. копченой паприки, сладкой
  • 1 ч. л. семян кумина




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Промойте свиную грудинку и высушите. Выложите в закрываемый пластиковый пакет объемом на 7 литров. В миске смешайте обычную соль, соль для консервирования, коричневый сахар, мед, красный перец, паприку и кумин. Покройте свинину всей смесью.
  2. Закройте пакет и храните в холодильнике от 7 до 10 дней, переворачивая один раз в день, чтобы свинина хорошо пропиталась. Для свинины небольшой толщины нужно 7 дней, если более толстые куски — тогда до 10 дней.

  3. Вытащите свиную грудинку из пакета, тщательно промойте и высушите. Положите в холодильник на 48 часов.
  4. Разожгите угли и поддерживайте температуру 95 градусов. Выложите свиную грудинку на решетку, и, используя яблоневую щепу, коптите 3 часа, или пока бекон не нагреется внутри до 65 градусов.
  5. Удалите шкурку (по желанию), затем нарежьте и готовьте по желанию. Оберните бекон в полиэтиленовую пленку, охладите и храните до 1 недели или заморозьте и храните до 2-х месяцев.
    Выход: 1,5 кг.

    Примечание

    Гигроскопическая (розовая) соль для консервирования представляет собой смесь соли и нитрата натрия (не спутайте с нитритом натрия, он предотвращает развитие ботулизма). Он сохраняет колбасу розовой и придает аппетитный аромат. Вы можете найти такую соль в специализированных магазинах или заказать в интернет-магазинах.

    E251 — Нитрат натрия (пищевой консервант)
    E250 — Нитрит натрия (антиокислитель и консервант)

    Если у вас нет коптильни, вы можете приготовить свиную грудинку, маринованную в коптильной жидкости, и для этого запечь ее в духовке при 100 градусах, пока она не нагреется внутри до 70 градусов по кулинарному термометру (Время приготовления может меняться; проверьте через 2 часа).

Категории:

Как приготовить копченый бекон

Красиво украшенный праздничный стол станет гордостью хозяйки. Блюда, в состав которых входит бекон отличаются особенным ароматом и пикантностью. Рецептур приготовления большое количество, из них можно подобрать вариант на любой случай и вкус.

Блок: 1/12 | Кол-во символов: 243
Источник: https://quickdiets.ru/blyuda-s-bekonom-retsepty.html

Что можно приготовить с продуктом

Канадский сорт бекона называют «шорткат». Его готовят из поясничного филе. Он не содержит сала. На фото похож на ветчину, так его и используют.

Вот рецепты приготовления блюд с беконом:

  • Итальянская панчетта, где грудинку сначала солят, после натирают розмарином, коптят. Пошаговый рецепт прост. Делаем пасту со сливками, а в качестве мяса используем сырокопченый бекон.
  • Повара украшают и дополняют мясом супы-пюре, гаспачо, обычные супы с картофелем и бобовыми. Если бекон слишком ароматный от дыма, то свинину сначала вываривают, а после используют по рецепту.
  • Можно пожарить бекон до хруста, чтобы подать на завтрак, положить на хлеб в сандвич.
  • Добавляют в теплые и холодные салаты.
  • В закусках (бутерброды, тарталетки).

Сырокопченый бекон можно есть сырым, так как продукт полностью готов к употреблению. Без термической обработки. Если пугает калорийность продукта, добавляйте свинину в овощи, готовьте с рыбой.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 956
Источник: https://www.koolinar.ru/ingredient/syrokopchenyy-bekon

Что такое бекон, в каком виде используется для приготовления?

Бекон – мясо особой обработки. Он не является разновидностью сала, как некоторые считают. Делают его из боковой части свиньи. В нем отсутствуют позвонки и кости. Используют специальные породы свиней, имеющих длинную спину и тонкую кожу. Животных откармливают специальной отборной пищей, таким образом получают мясо высшего сорта.

Стандартное питание заменяется молоком, бобами, ячменем. При правильном соблюдении технологии откормки жир и мясо под кожей распределяются ровными одинаковыми слоями и равномерно. Блюда с беконом, рецепты которых разнообразны, пользуются популярностью благодаря специфическим вкусовым показателям такого мяса.

Его готовят в кляре, в панировке, в сочетании с другим мясом, жарят с овощами, с яичницей, запекают в духовке, используют в салатах, первых блюдах, а также он может являться частью пиццы.

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 890
Источник: https://quickdiets.ru/blyuda-s-bekonom-retsepty.html

С чего начать копчение

Как ни странно, но определяющая доля внимания при разборе рецептов копчения уделяется именно этапу предварительной подготовки продукта. Объясняется этот парадокс тем, что само непосредственное копчение идет однообразно и практически не требует вмешательства извне. Зато правильный способ засолки или даже нарезки мяса существенно влияет на конечный результат.

Встретить можно множество рецептов, и все они будут иметь оригинальные названия. За неимением единого источника придется в голове держать всю полученную информацию. На самом деле, не все так печально, если понять основные принципы засолки. Существуют единицы алгоритмов, коренным образом отличающиеся друг от друга. Остальные же рецепты представляют некое вариативное расширение вышеупомянутых алгоритмов.

На начальном этапе необходимо в домашних условиях качественно засолить бекон. Особых сложностей эта процедура не вызывает, однако без внимания ее оставлять тоже нельзя. Засолка или маринование необходимы любому мясному продукту. Под действием соли влага уходит из волокон, что служит причиной гибели бактерий. Таким образом, соль выполняет роль дезинфицирующего средства, а без него невозможно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Соль, как вкусовая добавка, всегда присутствует в пище. Маринование позволит не только засолить мясо, но и наполнить его различными ароматами. Нетрудно догадаться, что в любом рецепте на первом месте всегда будет стоять процесс засолки.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 1453
Источник: https://kopchen.ru/myaso/bekon.html

Сорта бекона

Сегодня можно встретить в магазине соленый, копченый и сладкий вариант, представленный цельным куском или порезанный пластинами.

Виды бекона по способу приготовления представлены в таблице:

ВидХарактеристика
Соленыйнемного соленное свежее мясо, натертое набором специй или вымоченное в рассоле, что позволяет продлить период хранения;
Копченыйбекон отличается вкусовыми показателями и специфическим запахом, мясо подвергается тепловой обработке дымом (используются части фруктовых деревьев).

Отдельно выделяют следующие подвиды:

ВидХарактеристика
Канадский беконМясо высокой стоимости, в сравнении с иными видами, получают его из поясничного отдела туши.
Панчета или итальянский беконВ виде засоленного куска грудки свиньи. Преимущественно он жирный, отличается наличием разных специй, придающих мясу специфический насыщенный запах.
Бекон из мяса индейкиРаспространенный вид. Мясо берется с бедерной части и проходит обработку дымом. Он имеет меньшую жирность, чем другие.

Блок: 3/12 | Кол-во символов: 993
Источник: https://quickdiets.ru/blyuda-s-bekonom-retsepty.html

Польза и вред свинины

С годами сложился некий устойчивый стереотип, утверждающий то, что бекон – это продукт, содержащий ГМО, что свинина, являющаяся своеобразным материалом, выращена с помощью химических добавок. Список этих «страшилок» можно продолжать. Оказывается, никакой особой «беконной» породы свиней нет. Самые обычные особи отбираются сразу после рождения и вскармливаются по особой диете. В нее включены ценные сорта ячменя, пшеницы, бобовых, а также молочные продукты. В результате такого вскармливания, поросята быстро набирают вес, причем не за счет отложения жиров, а за счет роста мышечной массы.

Не каждую вырезку можно назвать беконом. От тушки отделяется задняя часть, позвоночная часть, конечности. В оставшихся частях делаются срезы мяса, которые и называют беконом. Оно локализовано на боках, грудинке и шейной части туши.

Бекон представляет собой слоистый продукт, в котором чередуется сало, мясо и тонкие прослойки жира.

Все вышесказанное подводит к тому, что беконное мясо можно получить и с обычной, домашней свиньи, если кормить ее определенным образом, а все утверждения о содержании вредных веществ оказываются всего лишь мифом.

Бекон настолько полюбился потребителям, что стал использоваться при приготовлении разных блюд. Его в копченом виде подают в качестве нарезки, засоленный бекон является составной частью бутерброда, в сыром виде бекон жарят вместе с куриными или перепелиными яйцами. Нам он обычно представляется в виде тонких ломтиков слоеного мяса, хотя нарезать его можно непосредственно перед подачей на стол.

Любимая для многих тема калорийности практически не обсуждается, так как бекон является далеко не самым жирным мясом. Однако развеем все сомнения относительно деликатеса, ведь многие отказываются от любимого блюда, полагая, что оно непременно приведет к набору веса. Основные компоненты свиного бекона – жиры и белки. Углеводов в нем практически нет. Весомая доля массы приходится на воду, но в нашем случае она не интересна.

Белок считается строительным материалом для любого организма. Только за счет белка образуется клетчатка и растет мышечная масса. К тому же, организм на расщепление белка сам тратит энергию, так что никакой опасности для борьбы с лишним весом белок не представляет. Часть жиров окисляется до аминокислот, остальная часть легко усваивается организмом в течение ближайшего часа. Поэтому не стоит жиры «винить» в наборе лишнего веса.

Ложкой дегтя служит негативное влияние жиров на работу сердца и сосудов, однако эти опасения реальными становятся при чрезмерно больших количествах потребляемого мяса.

Пользы от употребления свинины гораздо больше. Свиное мясо — это источник витаминов, минералов, ценных элементов. Вместе с продуктом в наш организм поступают в готовом виде витамины A, E, PP. К микроэлементам можно отнести магний, калий, фтор, фосфор, йод. Все перечисленные вещества комплексно действуют на нервную систему, обогащают кровь, нормализуют работу сердца, оказывают общеукрепляющее и восстановительное действие. И хоть в медицинских показателях это пока не зафиксировано, зато статистика подтверждает все факты.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 3092
Источник: https://kopchen.ru/myaso/bekon.html

Метод простого посола

Сначала удобнее приготовить все необходимые инструменты, подручные средства и ингредиенты, позволяющие закоптить бекон. Если вести расчет для 2 кг мяса, то потребуется также соль каменная и нитритная в равных долях, чайная ложка сахара и перец молотый (по желанию).

  • Разрезать мясо нужно так, чтобы получились плоские куски со стороной около 15 см и толщиной до 4 см. Они укладываются в широкую посудину, например, в таз и пересыпаются заранее подготовленной из перечисленных ингредиентов смесью.
  • В течение 7 суток куски необходимо переворачивать, чтобы каждая сторона хорошо просолилась. Этот способ называют простым посолом, так как здесь минимум ингредиентов, минимум манипуляций, минимум навыка.
  • Когда заканчивается срок засолки, необходимо каждый кусок вынуть и обтереть насухо полотенцем.

Осталась одна деталь – коптить бекон пока нельзя, так как он имеет высокую влажность. При холодном копчении за длительное время могут завестись в волокнах микроорганизмы. При горячем – бекон сварится под действием температуры. Мясо подвешивают на веревке и сушат около суток в подходящих условиях (отсутствие пыли, насекомых, наличие сквозняка, проветривание).

Тонкости подготовки мяса к копчению

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 1207
Источник: https://kopchen.ru/myaso/bekon.html

Сочетание копчения и варки

Варено-копченый бекон — еще один нежный пряный деликатес этой группы. Над его приготовлением придется потрудиться дольше, но результат оправдает самые смелые гурманские ожидания.

Перед тем как начать готовить бекон в домашних условиях, необходимо запастись:

  • пищевой пленкой;
  • кулинарным термометром с твердым щупом;
  • 2 кг просоленной вытертой насухо свиной грудинки, засоленной по рецепту в начале статьи;
  • глубокой кастрюлей, куда свободно поместится мясо в пленке.

Кастрюля заполняется водой, нагревается не выше 80 °C. Воду нельзя перегревать, иначе из мяса вытопится много сока — оно получится сухим!

Куски соленой грудинки плотно заворачиваются в пленку. В один из кусков втыкается щуп термометра. Мясо отправляется в кастрюлю с водой. Когда температура внутри бекона дойдет до 69 °C, мясо вынимается, помещается под холодную проточную воду, освобождается от пленки, полностью остужается. Затем ломти подвешиваются для сушки в течение 3 часов на открытом воздухе.

Коптятся проваренные куски по аналогии с вышеупомянутым рецептом или в гриле с лабиринтным дымогенератором.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1103
Источник: https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/vareno-kopchenyy-bekon.html

Холодные и теплые салаты

Рецепты салатов всегда привлекают хозяек, поскольку блюда с беконом даже обычный обед может сделать праздничным.

С грудкой

Этот теплый салат станет питательным и вкусным блюдом.

Необходимо:

  • масло оливок – 140 мл;
  • грудка курицы – 350 г;
  • лук красный;
  • листья салата;
  • лимон;
  • миндаль – 55 г;
  • помидор;
  • моцарелла – 85 г;
  • бекон – 120 г.

Последовательность действий:

  1. Бекон подсушить на сковороде до хрустящего состояния.
  2. Очищенную луковицу порезать тонкими полукольцами, полить соком лимона.
  3. Листья салата порезать крупно, помидор кусочками.
  4. Миндаль обжарить и измельчить.
  5. Грудку порезать кусочками и обжарить до золотистости, приправив перцем и солью.
  6. К мясу добавить лук, листья салата, помидоры, сыр, бекон. Все быстро перемешать, при подаче посыпать миндалем.

Со шпинатом

Этот зеленый весенний салат быстро поднимет настроение.

Необходимо:

  • шпинат – пучок;
  • яйцо (отварное) – пара;
  • бекон – 8 полос;
  • соль;
  • уксус винный — 10 мл;
  • сахар – 5 г;
  • горчица – 5 г;
  • шампиньоны – 50 г;
  • лук красный.

Последовательность действий:

  1. Яйца порезать на 8 долек.
  2. Шпинат вымыть, обсушить и порезать крупно.
  3. Бекон обжарить до хрустящего состояния, раскрошить.
  4. В оставшийся жир влить уксус, добавить сахар и горчицу.
  5. Грибы обжарить отдельно.
  6. Лук мелко порезать. Все компоненты соединить и заправить полученным горячим соусом салат.

Бекон с яйцом

Для приготовления салата необходимо:

  • яйцо (вареное) – 2 шт.;
  • бекон – 140 г;
  • листья салата;
  • масло оливок – 35 мл;
  • соль;
  • винный уксус 10 мл;
  • лук шалот.

Последовательность действий:

  1. Бекон порезать, обжарить до хрустящего состояния.
  2. Яйца измельчить.
  3. Лук мелко порезать и обжарить после бекона, влить уксус, быстро перемешать.
  4. Листья салата измельчить, добавить все компоненты, посолить и перемешать.

С орехами и каперсами

Для приготовления салата необходимо:

  • бекон – 240 г;
  • сыр – 120 г;
  • орехи – 80 г;
  • соль;
  • каперсы – 35 г;
  • горчица – 15 г;
  • масло оливок – 35 мл;
  • уксус – 10 мл;
  • листья салата;
  • помидор – пара.

Последовательность действий:

  1. Бекон подсушить до хрустящего состояния. Кусочки бекона убрать, добавить уксус, масло оливок, горчицу. Перемешать, получится заправка.
  2. Сыр, помидоры порезать кубиками.
  3. Вымытые листья салата обсушить и порезать крупно.
  4. Орехи измельчить.
  5. Все компоненты соединить, добавить каперсы, заправить.

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 2265
Источник: https://quickdiets.ru/blyuda-s-bekonom-retsepty.html

Рецепты холодных закусок, бутербродов с беконом

Что может быть привлекательнее оригинальных и вкусных закусок на праздничном столе. Такие закуски представлены в виде канапе, бутербродов, шотов и тарталеток.

Канапе

Красивая праздничная закуска, которую при необходимости можно разнообразить кусочком помидора и огурца.

Необходимо:

  • бекон – 5 полосок;
  • яйцо перепелов – 5 шт.;
  • багет;
  • чеснок – долька;
  • сыр фета – 160 г;
  • укроп;
  • масло оливок – 25 мл.

Последовательность действий:

  1. Багет порезать, обжарить на сухой сковороде.
  2. Отварить, очистить яйца, разделить пополам.
  3. Масло смешать с измельченным чесноком, смазать кусочки багета.
  4. Сыр смешать с рубленым укропом, выложить на багет.
  5. Если полоски бекона длинные, порезать пополам.
  6. На шпажку насадить яйцо, далее бекон, вставить шпажку в хлеб.

Шоты с макаронами

Для приготовления этой закуски понадобятся металлические трубочки для круассанов. Их можно заменить крупными макаронами.

Необходимо:

  • полоски бекона – 8 шт.;
  • соль;
  • макароны рожки – 60 г;
  • сыр – 85 г.

Последовательность действий:

  1. Две полоски бекона поделить на три части.
  2. Положить их на основание трубочки, это будет дно. Далее каждую трубку обернуть полоской бекона.
  3. Выпекать четверть часа при 180о.
  4. Когда заготовка остынет, извлечь трубку.
  5. Отварить макароны в слегка подсоленной воде, воду слить, смешать с тертым сыром.
  6. В стаканчик из бекона положить макароны, присыпать сыром и запекать 5-10 мин при 180о.

Бургер с беконом

Этот быстрый завтрак придется по вкусу всем членам семьи. Чтобы не тратить много времени на его приготовление, котлеты из фарша необходимо сделать заранее.

Необходимо:

  • бекон – 5 полосок;
  • фарш – 450 г;
  • булки для бургера – 5 шт.;
  • сыр – 180 г;
  • кетчуп.

Последовательность действий:

  1. Из фарша приготовить круглые, плоские котлеты по размеру булочек.
  2. Булочки разрезать, смазать кетчупом.
  3. Выложить полоску бекона, котлету, сыр, прикрыть второй половинкой. При желании можно положить листья салата.

Сэндвич

Еще один вариант быстрого завтрака или небольшого перекуса.

Необходимо:

  • бекон – 8-10 полос;
  • тостовый хлеб;
  • кетчуп;
  • красный лук;
  • помидор;
  • сыр – 120 г;
  • лимон;
  • листья салата (пекинская капуста).

Последовательность действий:

  1. Хлеб подсушить на горячей сковороде.
  2. Луковицу очистить, порезать тонкими кольцами, полить соком лимона, выдержать четверть часа.
  3. Помидор порезать тонкими кольцами.
  4. Собрать сэндвич: хлеб смазать кетчупом, положить кольца лука, бекон, помидор, сыр и листья салата, накрыть вторым кусочком хлеба.

Блок: 5/12 | Кол-во символов: 2444
Источник: https://quickdiets.ru/blyuda-s-bekonom-retsepty.html

Всего рецептов с ингредиентом Сырокопченый бекон: 119

Мясная закуска к праздничному столу

бекон сырокопченый
куриное филе грудки или бедра
шампиньоны
соль
перец .

Каталог: Мясные

Александра Васильева

  • 30 ноября 2018, 16:36

Креветки в беконе, фаршированные пармезаном и базиликом

10 больших креветок
пармезан натертый
свежий базилик
несколько зубчиков чеснока
сырокопченый бекон
соус чили сладкий

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

irisli

  • 08 марта 2009, 15:07

Грибы еноки в беконе

грибы еноки (иноки)- 1 уп.
бекон сырокопченый полосками — 1уп
лимон 1шт
листики зеленые для сервировки

Каталог: Другие горячие закуски

tatik24

  • 12 февраля 2010, 23:26

Картофель запеченый по провански

картофель молодой — 500 г
бекон сырокопченый — 200 г
прованские травы — 1 ч.л.

Каталог: Из овощей и грибов

Ольчик

  • 28 апреля 2014, 15:30

Чисто русский ужин (гречневая каша со свининой в горшочке)

гречка – 1 ст.
шейка свиная – 250 г
бекон или грудинка сырокопченая – 2-3 ломтика
луковица – 1 шт
чеснок – 2-3 зубца
сливочное масло – 2 ч.л.

Каталог: Блюда из мяса

чили

  • 27 апреля 2010, 01:59

Треска в копченой грудинке

филе трески — 600 г
бекон сыро-копченый — 50 г
лавровый лист
соль, черный перец —

Каталог: Блюда из рыбы

Ольга Эрбис

  • 09 марта 2016, 18:54

Картофельное пюре по-немецки

1 кг. картофеля
3-4 зубка чеснока
200 мл. молока
80 гр. сырого несоленого сала
80 гр. сыро-копченого бекона
80 гр. варено-копченого бекона

Каталог: Из овощей и грибов

passion1963

  • 22 марта 2012, 20:39

Яичница на финской свече | рецепт на природе

яйца – 8 шт.
бекон сырокопченый– 150 гр.
лук репчатый – 2 шт.
лук зеленый – 5 шт.

Каталог: Яичница

Сергей Затолокин

  • 29 августа 2019, 17:43

«сэндвичи» из кабачков

1 кабачок среднего размера
100 гр. твердого сыра
70 гр. бекона (или сырокопченой грудинки)
1 помидор
растительное масло для обжаривания

Закусочные завитушки с сырокопченным беконом и сыром

слоёное дрожжевое тесто — 1 уп (2 пластины,400 гр)
сыр твердых сортов 130 гр
сырокопченый бекон в нарезке 12 полосок

Каталог: Печенье

sigma002

  • 05 марта 2013, 20:50

Слоеные палочки…с беконом»bon appetit»)))

1.тесто слоеное бездрожжевое 250 гр.
2.бекон сырокопченый или ветчина 50-70 гр.
3.яйцо для смазывания 1 шт.

Каталог: Другая выпечка

OlesiaLesha

  • 23 декабря 2011, 20:35

Рулетики из бекона с сыром

бекон сырокопченый (нарезка) 200 гр.
рис -4 ст.л.
сыр, натёртый на тёрке-4 ст.л,
чеснок 1 зубчик,
зелёный лук,паприка

Каталог: Другие холодные закуски

marlenn

  • 10 марта 2013, 00:38

Рулетики из бекона

бекон сырокопченый не очень жирный тонкая нарезка — 0,5 кг, яйцо — 6 шт. масло для жарки, соленые огурцы — 2 шт. мука — 1 ст.ложка

Каталог: Другие холодные закуски

fomion

  • 24 декабря 2007, 15:17

Куриная печенка с беконом и белым вином

500-600 гр. куриной печенки
1 луковица
5 полосок сырокопченого бекона
100 мл. белого сухого вина
щепотка сахара
соль-перец

Каталог: Другие основные блюда

mimi

Закуска из фиников и миндаля в беконе.

финики крупные 16 шт.
миндаль 70 гр.
бекон сырокопченый 1 упаковка (8 полосок).
шпажки деревянные 16 шт.

Каталог: Мясные

strelec148

  • 30 апреля 2009, 02:59

Незатейливый ужин

картофель 0,5 кг
масло сливочное 50 г
2 венские сосиски
4полоски сырокопченного бекона
1средняя луковица.
1яичный белок

Каталог: Другие основные блюда

ksyusha

  • 23 января 2008, 23:17

Кукуруза в беконе

маринованная молодая кукуруза в початках — 1 баночка
бекон венгерский сырокопченый в нарезке(грудинка) — маленькая упаковка 200 гр.

Каталог: Другие горячие закуски

skop

  • 31 марта 2009, 03:40

Картошка «всмятку» или картофельное пюре по-техасски

картофель — 3 кг
бекон сырокопченый — 400 г
лук-репка — 3 шт.
сливочное масло — 2 ст.л.
растительное масло — 2 ст.л.
соль, молотая паприка

Каталог: Другие основные блюда

fomion

  • 07 октября 2011, 19:48

Фламмкухен из эльзаса.

125 гр. воды
200 гр. муки
2 ст.л. растительного масла
150 гр. сметаны 30%
100 гр. сырокопченого бекона
150 гр. репчатого лука

Каталог: Пицца

bart

  • 07 января 2009, 02:18

Шашлычок домашний

4 филе куриной грудки
сок одного лимона
2-3 зубчика чеснока
оливковое масло
несколько капель табаско
соль и свежемолотый перец

Каталог: Другие рецепты

mimi

  • 22 ноября 2007, 23:02

Самый простой мясной хлебец с куриной печенью, как альтернатива колбасе к завтраку

печень куриная – 500 г
филе бедра индейки ( или свинина) – 250 г
телятина б/к – 250 г
свинина сырокопченая – 100 г
бекон сырокопченый – 16 тонких широких полосок
лук репчатый – 1 луковица

Каталог: Бутерброды

Svettt

  • 18 ноября 2011, 11:31

Мясное ассорти

карбонат — 100 все в гр. ах
рулет куриный — 60
ростбиф (или буженина) — 50
ветчина — 60
салями сырокопченая — 50
грудинка (или бекон) — 60

Каталог: Мясные

liky

  • 28 декабря 2008, 22:03

Утка с каштанами

утка не менее 2 кг
400 гр. свежих каштанов
1 зеленое яблоко
100 гр. сырокопченого бекона(нарезка)
1 крупная луковица
соль

Каталог: Другие основные блюда

ksyusha

  • 02 декабря 2008, 17:55

Картофель запечёный в беконе с соусом

8-10 некрупных картошек
бекон сырокопченный
……….
соус:
30 гр. масла
1 ст.ложка муки

Каталог: Другие основные блюда

[email protected]

  • 16 января 2009, 15:05

Лучший рецепт «луковые кольца» с маринадом барбекю «махеевъ»

1 упаковка — сырокопченого бекона
6 шт. — консервированные ананасовые кольца
6 пластин — мягкого сыра
1 шт. — лук репчатый
1/2 ст. — маринад барбекю, «махеевъ»
6 шт. — крекер

Каталог: Другие горячие закуски

olga

  • 19 августа 2017, 23:25

Брускетта с тыквой, фетой и беконом. тест-драйв с окраиной

багет (батона) — 8 ломтиков
сырокопченый бекон венгерский от окраины — 8 ломтиков
тыква — 2-3 кусочка
сыр фета (или другой подобный) — 150-200 гр.
оливковое масло
розовый перец опционально

Каталог: Брускетта

leontina

  • 29 октября 2015, 15:07

Мяско+мяско=колбаска

свинина постная — 1 кг
фарш говяжий — 1 кг
фарш свиной — 0,5 кг
чеснок — 1 головка
перец белый молотый — 1 ч.л.
кардамон — 1/4 ч.л.

Каталог: Мясные

fomion

  • 30 сентября 2011, 18:08

Куриные кармашки с беконом в пряной панировке

куриные грудки
полоски сырокопченого бекона(или грудинки)
сыр-абсолютно любой-твердый,плавленный,с голубой плесенью-у меня с чесноком
аджика
ваши любимые сухие травки-у меня французская смесь
1-2 яйца

Каталог: Другие основные блюда

mimi

  • 25 сентября 2007, 21:17

Пенне ригата с соусом карбонара

паста «penne rigata» 500 гр
бекон сырокопченый 200 гр
желток 4 шт
сливки 20% 200 мл.
чеснок 2-3 зубчика
масло оливковое 1 стол ложка

Каталог: Паста

Selena

  • 07 февраля 2015, 19:46

Кукурузно-картофельный чаудер

1 л бульона
500 мл. сливок 10%
2 упаковки замороженной кукурузы (по 400 гр)
полкило картошки
1 средняя луковица
тимьян

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 6671
Источник: https://www.koolinar.ru/ingredient/syrokopchenyy-bekon

Варено-копченый вариант

Любители сделать мясо как можно мягче применяют горячее копчение. Каково же их удивление, когда вместо нежного мяса получается достаточно плотный и жесткий продукт. Разгадка кроется в высокой температуре, под ее воздействием жир вытапливается, а мясо становится сухим.

Выход только в кратковременном воздействии, но за малый промежуток времени мясо не сварить, поэтому решать проблему нужно еще на этапе засолки. Готовится маринад из воды и соли, затем туда добавляются специи. Варить мясо придется при 80°C градусах. Если довести воду до кипения, то из бекона вытопится жир.

Для измерения температуры требуется специальный кулинарный термометр. Он с точностью даст показания величины не только в воде, но и внутри мяса.

Если нет такого прибора, то поступают следующим образом. Сначала используют пробную воду и доводят ее до такого состояния, когда на поверхности кастрюли начинают образовываться мелкие пузырьки. Теперь нужно поддерживать температуру, регулируя интенсивность горения газа. После того, как удалось установить такое равновесие, вносятся все ингредиенты в маринад и мясо придется отваривать 40 минут. После этого куски мяса извлекают, и просушивают. В домашних условиях данный метод считается трудоемким, однако отказываться от него совсем не спешат.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1286
Источник: https://kopchen.ru/myaso/bekon.html

Сроки и условия хранения

Готовый бекон можно употребить сразу, но чаще всего объемы продукта велики, поэтому требуется правильно сохранить копченость. Мясо горячего копчения сохранит полезные свойства в течение 2-3 дней. Варено-копченый и бекон горячего копчения можно сберечь в холодильнике до недели. Готовый продукт разрешено замораживать, но главное – правильно разморозить, чтобы мясо не утратило своих вкусовых качеств.

Копченый бекон – любимый всеми продукт.

Это отличная закуска и незаменимый ингредиент ля салатов и закусок. Сделать шикарный кулинарный деликатес можно в домашних условиях с минимальными усилиями и финансовыми затратами, при этом продукт получается ароматным, вкусным и полезным.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 707
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/vareno-kopchenyj-bekon

С чем подавать готовый бекон и как его хранить?

Куски готового домашнего бекона необходимо немного заморозить, затем нашинковать настолько тонко, насколько это возможно. Идеально, если ломтики получатся полупрозрачными. Нарезанный деликатес рекомендуется завернуть в пленку или уложить слоями в пластиковый контейнер с крышкой. Максимальный срок хранения — порядка месяца в основном отделении — получит продукт, завернутый в вакуумную упаковку. Без последней деликатес пролежит неделю в основном отделении, в морозильной камере — примерно 2 месяца.

С беконом готовится и подается очень много блюд: его поджаривают, подают с глазуньей и тостами на завтрак, в него заворачивают постное куриное филе, склонное к подсыханию и потере сока во время запекания. Тонкие сально-мясные полоски бекона мелко рубят, добавляя в мясной фарш для сочности и придания дымного аромата. Жир, вытапливающийся при их поджаривании, не выливают ни в коем случае: на нем повторно жарят яйца, разогревают попкорн, готовят с ним пасту, добавляют в салатные заправки.

Копченый бекон — деликатес-универсал, который одинаково нравится гурманам и неискушенным в изысканных лакомствах людям. Тем, кто решил приобщиться к поеданию этого прекрасного душистого продукта, рекомендуется следить за ежедневной нормой потребления жиров: калораж «дымного мяса-сала» велик (350–500 ккал на 100 г веса).

Оценка статьи:

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1379
Источник: https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/vareno-kopchenyy-bekon.html

Копчение в квартире

Известно, что жители квартирных домов за неимением дачи или загородного участка практически лишены радости испробовать деликатес, закопченный своими руками. Но данное утверждение справедливо, когда речь идет о полноценном натуральном копчении. Зато можно имитировать процесс с помощью экстракта «Жидкий дым».

Кстати, большинство производителей копченостей именно так и поступают. Суть процесса заключается в том, что вареный бекон пропитывают жидкостью в течение нескольких секунд. Результат, естественно, отличается от натурального, зато по количеству затрат этот метод смотрится более выгодно. Бекон можно не только отваривать, но и запекать. Для такого случая отлично подойдет мультиварка. В духовке мясо потеряет свою влажность, а в мультиварке продукт останется сочным и к тому же полезным.

Рецепты самостоятельного копчения свинины

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 855
Источник: https://kopchen.ru/myaso/bekon.html

Первые блюда

Бекон придаст супу оригинальный вкус и пикантный аромат.

Гороховый

Сочетание гороха и копченого бекона доставит удовольствие даже изысканному гурману.

Необходимо:

  • горох – 210 г;
  • картофель – 120 г;
  • соль;
  • бекон – 90 г;
  • чеснок – долька;
  • масло подсолнечника – 25 мл;
  • перец молотый;
  • петрушка зелень;
  • луковица.

Последовательность действий:

  1. Чтобы горох быстро сварился его необходимо замочить на всю ночь. Варить пока не станет мягким.
  2. Добавить кусочки картофеля. Проварить четверть часа. Взбить блендером.
  3. Измельченную луковицу, чеснок обжарить до золотистости. Добавить кусочки бекона. Выложить в суп. Проварить 5 мин, накрыть и дать настояться.
  4. Перед подачей суп посыпать рубленой петрушкой. По желанию подавать с сухарями.

Сливочный суп

Нежная консистенция сливочного супа с пикантным беконом поразит своим вкусом и ароматом. При желании рецепт можно разнообразить грибами.

Необходимо:

  • сыр плавленый – 65 г;
  • сливки – 120 мл;
  • бекон – 90 г;
  • луковица;
  • масло подсолнечника – 25 мл;
  • соль;
  • картофель – 160 г;
  • перец молотый;
  • петрушка.

Последовательность действий:

  1. В емкость влить масло, пассировать мелко порезанный лук, добавить кусочки бекона.
  2. Влить 1,5 л кипящей жидкости, добавить плавленый сыр, дождаться пока растворится.
  3. Картофель порезать кубиками, выложить в суп, влить сливки, посолить, поперчить и варить четверть часа.
  4. Перед употреблением суп украсить рубленой петрушкой.

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 1388
Источник: https://quickdiets.ru/blyuda-s-bekonom-retsepty.html

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Промойте свиную грудинку и высушите. Выложите в закрываемый пластиковый пакет объемом на 7 литров. В миске смешайте обычную соль, соль для консервирования, коричневый сахар, мед, красный перец, паприку и кумин. Покройте свинину всей смесью.
  2. Закройте пакет и храните в холодильнике от 7 до 10 дней, переворачивая один раз в день, чтобы свинина хорошо пропиталась. Для свинины небольшой толщины нужно 7 дней, если более толстые куски — тогда до 10 дней.
  3. Вытащите свиную грудинку из пакета, тщательно промойте и высушите. Положите в холодильник на 48 часов.
  4. Разожгите угли и поддерживайте температуру 95 градусов. Выложите свиную грудинку на решетку, и, используя яблоневую щепу, коптите 3 часа, или пока бекон не нагреется внутри до 65 градусов.
  5. Удалите шкурку (по желанию), затем нарежьте и готовьте по желанию. Оберните бекон в полиэтиленовую пленку, охладите и храните до 1 недели или заморозьте и храните до 2-х месяцев.
    Выход: 1,5 кг.

    Примечание

    Гигроскопическая (розовая) соль для консервирования представляет собой смесь соли и нитрата натрия (не спутайте с нитритом натрия, он предотвращает развитие ботулизма). Он сохраняет колбасу розовой и придает аппетитный аромат. Вы можете найти такую соль в специализированных магазинах или заказать в интернет-магазинах.

    E251 — Нитрат натрия (пищевой консервант)
    E250 — Нитрит натрия (антиокислитель и консервант)

    Если у вас нет коптильни, вы можете приготовить свиную грудинку, маринованную в коптильной жидкости, и для этого запечь ее в духовке при 100 градусах, пока она не нагреется внутри до 70 градусов по кулинарному термометру (Время приготовления может меняться; проверьте через 2 часа).

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1677
Источник: https://grandkulinar.ru/5127-kopchenyy-bekon.html

Горячие блюда на сковороде

На сковороде можно приготовить простые и разнообразные блюда. При желании рецептуру можно разнообразить, учитывая вкусовые предпочтения семьи.

Паста карбонара

Оригинальная подача пасты карбонара придется по вкусу всем членам семьи.

Необходимо:

  • паста – 450 г;
  • бекон – 170 г;
  • соль;
  • пармезан – 140 г;
  • желток;
  • сливки – 85 мл;
  • чеснок – долька.

Красиво украшенный праздничный стол станет гордостью хозяйки. Блюда, в состав которых входит бекон отличаются особенным ароматом и пикантностью. Рецептур приготовления большое количество, из них можно подобрать вариант на любой случай и вкус.

Стручковая спаржа с беконом

Это овощное блюдо, приправленное копченым беконом, придется по вкусу любому гурману.

Необходимо:

  • спаржа – 340 г;
  • бекон – 270 г;
  • соль;
  • масло оливок – 35 мл;
  • луковица;
  • кукуруза – 45 г;
  • перец молотый;
  • помидор черри – 5-7 шт.

Последовательность действий:

  1. Спаржу отварить в подсоленной воде.
  2. Измельченный лук пассировать в масле до золотистости, добавить кусочки бекона, всыпать кукурузу, спаржу, жарить 20 мин.
  3. В немного остывшую фасоль добавить кусочки помидор.

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 1098
Источник: https://quickdiets.ru/blyuda-s-bekonom-retsepty.html

Кол-во блоков: 23 | Общее кол-во символов: 35473
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
  1. https://kopchen.ru/myaso/bekon.html: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 7893 (22%)
  2. https://quickdiets.ru/blyuda-s-bekonom-retsepty.html: использовано 7 блоков из 12, кол-во символов 9321 (26%)
  3. https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/vareno-kopchenyy-bekon.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2482 (7%)
  4. https://www.koolinar.ru/ingredient/syrokopchenyy-bekon: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 7627 (22%)
  5. https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/vareno-kopchenyj-bekon: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 5013 (14%)
  6. https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-kopchenyiy-bekon/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1460 (4%)
  7. https://grandkulinar.ru/5127-kopchenyy-bekon.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1677 (5%)

Индейка, запеченная с беконом и сухариками

Уровень сложности

Средний

Время приготовления

3 часа

Количество порций

8–10

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

186.7ккал

Белки

9.7 грамм

Углеводы

8.3 грамм

Нежное, немного сладковатое и очень легкое мясо индейки в сочетании с терпким вкусом и ароматом бекона раскрывается с новой стороны! Если вы любите яркие и необычные, но в то же время простые блюда, этот рецепт обязательно стоит попробовать!

Способ приготовления

1. Начните готовить за сутки до подачи. Выдержите индейку в соленаде. Затем разогрейте духовку до 230 °С. Обсушите индейку от соленада, натрите оливковым маслом.

2. Для начинки так же заранее, за сутки (или даже за 48 ч), срежьте с батона корку, нарежьте мякиш крупными (2,5–3 см) кубиками, обжарьте с оливковым маслом до румяной корочки, разложите на поднос и оставьте сохнуть. Затем очистите и крупно нарежьте лук и чеснок. Варено-копченый бекон нарежьте кубиками 2 см. Обжарьте бекон, лук и чеснок в сковороде на сильном огне, 5 мин. Снимите с огня, приправьте парикой, смешайте с сухариками.

3. Начините индейку фаршем, зашейте брюшко. Свяжите ножки, крылышки подогните “под мышки”. Уложите индейку на решетку, стоящую в противне, грудкой вниз, еще смажьте оливковым маслом и поставьте форму в нижнюю треть духовки на 30 мин.

4. Затем уменьшите температуру до 140 °С и запекайте 2 ч. Переверните индейку, смажьте соками из формы, на грудку внахлест выложите ломтики бекона. Верните в духовку, запекайте еще 40 мин., раз в 10 мин. поливая соками из формы. Перед разделкой дайте индейке “отдохнуть” на блюде 20 мин., уложив сверху лист фольги, но не закутывая ее. Затем разрежьте нитки, выньте начинку и разделайте индейку на порционные куски. Подавайте с начинкой.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Бекон домашний / Fresh bacon

Продолжая тему мясных примитивов. В предыдущей серии был Corned Beef. Теперь бекон – очередной и важный эксперимент по использованию нитрита (сure#1) в домашних условиях. Собственно сам бекон, по большей части, использую как ингредиент при готовке. Хотя и на кусок ржаного , да под стопарик – абсолютно не побрезгую, тем более что вероисповедание как и происхождения свободно позволяют. И, соответственно, бекон должен быть всегда под рукой, но найти хороший, качественный не всегда возможно. Вот и приходиться браться за дело своими руками без помощи сварки (с).

Первым делом мясо – грудинка или подчеревок, со шкурой. Опять столкнулся с тем, что наши мясники привыкли работать как им удобно, а не для клиента. После долгих споров с мясником и воплей «…у нас так не рубят!» удалось выцарапать единый кусок грудинки с подчеревком, весом порядка 3-х килограмм.

Удалил ребра, хрящи. Обровнял так, чтобы кусок был с ровными и прямыми краями. Обрезь пойдет потом на колбасу, ребра на рийет. Для равномерности засола, желательно, чтобы кусок имел еще примерно одинаковую толщину. Отделил подчеревочную часть как более тонкую. Ради эксперимента так и планировалось, засолить два куска.

Засол делал сухим способом. На мой взгляд это экономит время (не надо возиться с рассолом) и место в холодильнике. Предварительно наколол куски, со стороны мяса, достаточно часто (каждые 1,5 см) деревянным шампуром.

Посолочную смесь смесь взял из расчета около 25 г. на 1 кг или 2,5% от общего веса мяса. Соль крупного помола, сахар для пущщего вкусу тростниковый (хотя и обычный белый пойдет).

Вес, г.

Отн. %

Абс.%

Cоль

15,5

100

62

Сахар

7,75

50

31

Сure#1

1,75

11

7


Вес, г/кг

Отн. %

Cоль

15,5

0,015

Сахар

8

0,008

Сure#1

1,5

0,0015


Еcли нужен более сладкий бекон «в американском стиле», сахара надо взять дополнительно к общему весу в трое больше.

Специи:
1 ст.л – раздавленный черный перец
2-3 – разломанных лавровых листа
3-4 – дольки чеснока, раздавленных плоской стороной ножа (опционально).

Высыпал смесь на ровную поверхность, прижал к ней кусок мясом со всех сторон, пока вся смесь равномерно не прилипла без остатка. По-массировал кусок, аккуратно втирая смесь в мясо, натер специями. Положил в зип-пакет и убрал в холодильник мясом к верху. Надо сказать что держать в мясо в зип-пакете оказалось очень удобно, не надо никаких контейнеров, освобождать место на полках. Да и лишний воздух к мясу не попадает, а влага удерживается. Правда купить такие пакеты, большой емкости, оказалось нетривиальной задачей… полез было уже ebay шерстить, но пришла спасительная мысль — Икея! И да, есть такие: на 6 и 4,5 литра в одной упаковке, по 15 шт. там тех и других.

Держал мясо в холодильнике на ровной поверхности, порядка недели. Переворачивал кусок раз в сутки. До тех пор, пока мясо, на ощупь, в самом толстом месте не станет более твердым. В процессе никакой особо жидкости в пакете не наблюдалось. Вынул мясо из пакета, очень тщательно обмыл кусок под струей холодной воды от специй и остатков соли, обсушил полотенцем и отправил обратно в холодильник дозревать еще на пару дней, правда уже в закрытом контейнере.

На этом бы можно было бы и остановиться. Такой вот сырой бекон вполне достаточен для использования в качестве составляющего во многих блюдах. Но вот сырым его есть как-то не все любят, хотя ничего такого страшного в нем нет. Для придания более знакомого вида, вкуса, текстуры – стоило продолжить эксперимент. Располагая только тем оборудованием, что имеется на обычной кухне, без использования коптильни. Да и копченый бекон далеко не всегда используют при готовке.

Все до банальности оказалось просто. Поместить свежепросоленный бекон в разогретую до 93 °C духовку и довести мясо до температуры внутри куска в 65 °C. Суть процесса в том, чтобы мясо (белок) смог приготовиться, а жир еще не стал плавиться.

Единственная тонкость, и как оказалось сложность – это поддержание необходимой постоянной температуры духовки в 93 °C. В моей простецкой газовой плите это оказалось не совсем тривиальной задачей. Минимум она выдает чуть больше чем надо. Чрезмерный нагрев тут совершенно не нужен, чтобы не перегреть кусок и не вытопить сало, сделав из бекона жаренное мясо. Приходилось регулировать температуру духовки путем приоткрывания дверцы, причем на существенно малые величины. Огромное подспорье здесь если иметь термометр с гибким щупом и двух-уровневым датчиком. Который показывает температуру на всем протяжении времени приготовления – как внутри куска мяса, так и снаружи. А в случае достижения заданного порога внутри куска, сигнализирует об этом.

По информации авторитетных источников процесс прогрева куска должен занять примерно 2 часа. У меня получилось от 2-40 до 3-30 часа. Во-первых, сказалась возня с духовкой, пока приноровился температура скакала от 82 до 98 °C. Во-вторых, видимо играет роль толщина куска, чем тоньше тем быстрее прогревается. Щуп от термометра надо вставлять в самую толстую часть куска для объективности показаний. Кусок же располагать на протвине, на решетке, кожей вниз. В процессе ничего из куска особо не вытопилось, может быть от силы 1 столовая ложка жира. По итогу потеря в весе, за счет влаги, составляет примерно 12-15%.

После того как бекон готов, и пока он еще горячий – снять с него шкуру. Это очень легко сделать, положив на разделочную доску кусок кожей вниз, и прижимая к низу острый длинным тонкий нож срезать его с кожи. Беконью шкурку не выбрасывать – ценный продукт! Для фасолевого супа или добавить в тушеное мясо, очень даже хорошо сказывается на вкусе и текстуре.

И, конечно, невозможно удержаться и не попробовать только-только приготовленный бекон еще теплым. Хоть у меня это дело и было фактически в ночи, но отваренная молодая картошка нашлась, да за стопочкой дело не стало. Главное не слопать теплый ароматный, аппетитный, полупрозрачный, розовый бекон вообще весь и сразу! Лучше остудить кусок до комнатной температуры, завернуть в бумагу и убрать в холодильник. На следующие сутки бекон будет то что надо. Сало конечно не будет полупрозрачным, но общий вид и вкус на 5 с плюсом. Спокойно хранится недели две (на самом деле не спокойно, был съеден гораздо раньше) или можно в морозилку пихнуть.

Но и это еще не все! Самая главная часть эксперимента была именно в том, чтобы посмотреть в сравнении работу нитритной соли.

Из одного отруба было засолено два куска. Один кусок засолен с участием нитрита, другой без. Все остальные условия были равными. За исключением того, что куски находились во время засолки в разных пакетах. И тут выяснилось все самое интересное.

В случае засолки без нитрита, на пятые сутки мясо стало попахивать, как говорят задохлось, появился неприятных душок — т.е. стала множиться всякая не полезная микрофлора. К этому времени кусок фактически просолился до готовности, стал твердым. И чтоб не дать мясу пропасть – промыл, обсушил и отправил в духовку сразу же, без двухдневной пост-выдержки. Тепловая обработка почти помогла избавиться от неприятного запаха, который уже практически исчез только после нескольких дней последующего хранения в холодильнике.

Мясо же с нитритом, полежало в пакете еще сутки, так как куски были толще и недостаточно на тот момент просолились. Потом, после промывки, пролежали еще двое суток. Никакого неприятного запаха не наблюдалось. Для чистоты эксперимента чеснок не использовал. Так вот, если принюхаться, мясо приятно пахло простоквашей, не более. Т.е, как пишут, нитрит в паре с солью угнетает вредную микрофлору — да, это так.

Внешний вид, вкус. Вверху тот кусок, что засаливался без нитрита. Мясо бледно-розовое, сало желтоватое, вкус обычной вареной свинины. Внизу то, что засаливалось с нитритом, мясо приятного цвета с розовым салом вокруг, вкус нежно-беконный, который со временем несколько усиливается.

При обжарке разница между двумя видами так же заметна. Безнитритный бекон становится серым. Другой же остается розовым до конца, имея в поджаренном виде аппетитный, румяный вид. Ни какого фотошопа!

…с расширением классовой борьбы, внутренние противоречия капитализма будут только нарастать Сфотографировал где-то через неделю хранения в одинаковых условиях, в холодильнике, завернуты в вощеную бумагу. Разница становится заметной не только во внешнем виде – безнитритный бекон стал совсем серым, сало приобрело заметную желтизну, а нитритный остался розовым. И во вкусе: первый стал потихоньку приобретать привкус лежалого сала, второй сохранил все свои вкусовые свойства, даже несколько стал ярче беконный вкус. Т.е нитрит работает не только на цвет, но и на вкус.
Пардон за каламбур и нижегородский английский, но, как грицца, из вагона с песней не выкинешь:

Конечно, лучше держать бекон большим куском и отрезать от него по мере необходимости – так он сохраняется лучше, если не сожрать раньше. Бекон, который планирую пустить для готовки, нарезал брусками 8х8х25 мм (lardons) и положил в морозилку порциями по 100 г. Нарезанный полосками бекон хранить так не получатся, смерзаются заразы. Не спасает прокладка между ними обычного стрейча. Тонковат он, нужно что-то более жесткое для прокладки. С другой стороны, супер-тонкие полосы бекона хорошо режутся с целого замороженного куска.

Ну и куда же пошел бекон? А вот куда! Несколько примеров, что называется сразу в дело, не отходя от кассы плиты:

Frisée aux Lardons. Салат фризе с лярдонами. Эффектный кучерявый такой салат, нежного вкуса с легкой горчинкой — не руккола, но возможно наверное заменить любым другим салатом. Вкратце это так: на 100 г. бекона 200 г. салата, обжарить бекон до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную луковицу шалота, потушить минуту, влить 3-4 ст.л красно-винного уксуса, дать упариться до легкого загустения. Предварительно же ободрать салат со стеблей, по желанию его можно заправить салатной заправкой (дижонская горчица+бело-винный уксус+соль+черный перец+3 ст.л жира от бекона — вместе взбить). Выложить теплый бекон на салат, подать с гренками (просто окунул пару ломтиков хлеба в беконий жир до того как положил шалот, обжарил на отдельной сковородке). Сверху яйцо-пашот, правда не фотогенично вышло, подсунули не самые свежие для поширования яйца.

Продолжая тему французской кухни. Quiche Lorraine. Он же Лотарингский пирог. Под сухое бело очень весьма. Классический, без сыра, по рецепту мадам Джулии Чайлд. Подробностей писать не буду, рецепт в сети на русском есть. В процессе выпечки пришлось проявить сообразительность, расскажу как-нибудь, при случае.

И на десерт последок оригинальное и новое, по-крайней мере для меня, блюдо. Скумбрия с беконом (Баламут печений) от sergej_pozhar. Готовил такое впервые, понравилось. Фотографировать подачу не стал, голодный был — а тут такие волшебные запахи. Единственное но, с рыбой не совсем «на ты», хоть скумбрию очень тщательно почистил и промыл, даже лизнул еще сырую для верности, было нормально – после запекания все ж горчила, что неприятно. Видимо очень лежалую купил. А как разберешь — она вся замороженная вусмерть… надо будет еще как-нибудь разок повторить, вкусная штука.

Такие дела. Ода бекона…

Как приготовить и засолить бекон в домашних условиях

Есть несколько ингредиентов, которые так повсеместно обожают, как бекон. И лучше бекона только

домашнего бекона .

Если хотя бы один раз зажарить бекон, то это отличный опыт для любого любителя мяса. Хотя это довольно длительный процесс (по крайней мере, по сравнению с бегом в магазин и просто покупкой), он приносит полное удовлетворение и, помимо ощущения достижения, также приносит несколько вкусных наград.Это также дает вам контроль над тем, что именно входит в состав бекона, степенью качества самой свинины и, конечно же, ароматизатором и уровнем дыма. И не только это, это дает вам полный контроль над толщиной ломтиков — делайте их настолько толстыми или тонкими, насколько душе угодно!

Свежая свиная грудинка без костей до посола Свиная грудинка после посолки

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы приготовить бекон. Во-первых, лечебная соль (также известная как пражский порошок), которую можно купить в лучших продуктовых и специализированных продуктовых магазинах или заказать через Интернет.Во-вторых, вам понадобится какой-нибудь курильщик (потому что, очевидно, именно так получается аромат дыма!). Гриль на гранулах идеально подходит для этой задачи, потому что он невероятно прост в использовании и займет всего пару часов. Я предпочитаю фруктовые деревья, такие как яблоко или вишня, в сочетании со свининой, но, конечно, вы можете выбрать что-то покрепче, например, гикори. Наконец, вы можете подумать о приобретении качественного термометра. Я использую и рекомендую Thermapen, а также использовал точку, чтобы контролировать температуру курильщика.

Готовый и приготовленный продукт

Этот рецепт служит основой для множества различных видов и вкусов, которые вы можете попробовать. Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать некоторые ингредиенты и поэкспериментировать с добавками. Коричневый сахар, патока, чеснок, бурбон, различные породы дерева и множество других вариантов можно использовать для создания собственного фирменного бекона, и давайте будем честными, это будет чертовски вкусный процесс проб и ошибок.

И, конечно же, когда у вас есть весь этот бекон, вы можете использовать его для создания совершенно волшебных блюд, например:

* Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают поддерживать этот сайт.

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон дома

1. Правильно выбирайте свиную грудинку.

Если вы тратите время и силы на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий. Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы.Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods продаст вам свиные животы за фунт, с которыми, возможно, будет проще справиться домашним курильщикам.

2. Снять кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона. (Он также блокирует впитывание консистенции и запаха дыма.) В коммерческих коптильнях его удаляют с помощью нарезки. Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже.А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начинайте животом вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» — хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину. Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы приготовить чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец.Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца. Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Посолить свиную грудинку.

Выложить живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника. (Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть.Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удалит лишнюю соль. Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза. Это помогает сформировать пленку — внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, — к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Коптить бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную курильщицу, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов. В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую предпочтительную древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы.Время копчения будет составлять от 2 до 3 часов — вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите бекон и дайте ему остыть.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне). Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек.Вы также можете запечь бекон или обжарить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями — отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

Как самостоятельно коптить бекон в домашних условиях

Как однажды сказал известный философ Гомер Дж. Симпсон: «Ммм… Бэкон». И я не мог с этим согласиться.

Свинина в различных вяленых формах, таких как панчетта, спек, прошутто, ветчина, сало, коппа / капоколло и серрано — все это потрясающе.но только благодаря своей универсальности бекон должен быть королем вяленых продуктов из свинины.

После того, как вы вылечили и выкурили свой собственный бекон, мне очень жаль, друзья, потому что трудно вернуться к обычному бекону, купленному в магазине.

Почему я делаю это оптом. В этом рецепте я покажу вам, как вылечить и выкурить целую свиную грудинку весом 9,5 фунтов и превратить ее в восхитительный бекон.

Он хорошо замерзает, поэтому я разрезаю и использую вакуумный упаковщик для хранения и замораживания.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Из чего делают бекон?

Это может быть очевидно для некоторых из вас, но не все даже знают, из чего сделан нарезанный бекон.

Это то, что вы получаете после всей своей тяжелой работы. Стоило того!

Бекон обычно получают из свиной грудинки или филейной части, которую затем вяляют, а иногда и копчут — это метод, который мы будем использовать.

Ищите свиное брюшко, которое составляет примерно 50: 50% мускулов и жира, со сливочно-белым жиром и розовым мясом.

Целую свиную грудинку раньше было трудно достать, но теперь ее часто можно найти в хороших мясных лавках или даже в Costco.

Если ваш бюджет позволяет, поищите историческую породу, такую ​​как Беркшир, Дюрок или Куробута, которую можно купить в Интернете в таких местах, как Crowd Cow или Porter Road.

На приготовление бекона нужно время, а свиная грудинка уже не так дёшево, как раньше. Впрочем, плюсов много:

  • Вы точно контролируете, что входит в ваш бекон, поэтому, если вас беспокоят нитраты, вы можете сделать свой бекон свободным.
  • Точно так же вы выбираете конкретный сорт свинины, чтобы быть уверенным, что ваш бекон приготовлен из высококачественного продукта, выращенного с соблюдением этических норм.
  • Контролируйте вводимые вами ароматы и уровень дыма.
  • Нарежьте столько, сколько хотите, в зависимости от того, для чего вы используете бекон.

Это еще и увлекательный процесс, который каждый должен попробовать хотя бы раз.

Что нужно, чтобы приготовить бекон дома?

Чтобы приготовить вкусный бекон, вам понадобится коптильня для медленного и медленного копчения, а также дрова для копчения по вашему выбору.

Я использую австралийский айронборк, но яблоко, клен или орех пекан работают очень хорошо.

Вам также понадобятся несколько больших пакетов Ziploc, чтобы запекать бекон, большой кусок свиной грудинки и холодильник, чтобы запекать его.

Вам также понадобится термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверять температуру свиной грудинки во время приготовления, и лекарство, купленное в магазине, или ингредиенты для вашего собственного лекарства, которые я перечислил ниже.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, он вам тоже пригодится.

Приготовление сухого отверждения

Цель лекарства — удалить воду из мяса, чтобы сохранить его.

Соль — это основной ингредиент для посола бекона, и мы добавляем дополнительные ингредиенты, чтобы придать им аромат.

Сухое отверждение с беконом

Некоторые препараты требуют использования отвердителя розового цвета, который иногда называют пражским порошком №1.

Я не использую это, так как предпочитаю, чтобы мой бекон не содержал нитратов, и вы все равно будете делать восхитительный бекон и без него.

Чтобы сделать лекарство, смешайте в миске следующее. Я сделал здесь достаточно для всего живота 9,5 фунтов, поэтому отрегулируйте его соответственно размеру вашего свиного живота:

  • 9 столовых ложек соли
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка порошка пажитника
  • 1 столовая ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка силы чеснока

Пажитник придает прекрасный кленовый аромат бекон, но вы можете добавить 1 столовую ложку кленового сиропа, если хотите, но сделайте это на предпоследний день лечения.

Хорошо перемешайте все ингредиенты для сухого втирания, обязательно смешав все вместе.

Приготовьте свиную грудинку.

Самый простой способ сделать это — попросить мясника снять шкурку для вас, но оставить ее себе, потому что с ее помощью в духовке можно сделать потрясающий треск из свинины, что идеально подходит для игрового дня!

Если вы покупаете свиное брюхо с кожей, возьмите обвалочный нож или небольшой, очень острый нож и проведите им под кожей, как можно ближе к коже, оставляя сверху тонкий слой жира.

Свежая свиная грудинка без костей с удаленной кожей

Нанесите лекарство

Убедитесь, что выбранная свиная грудинка помещается в самый большой пакет Ziploc, который вы можете найти.

Теперь вы можете подумать: «Какого черта вы нашли сумку, вмещающую 9,5 фунта свиной грудинки?»

И вы правы, спросив об этом, потому что я не спрашивал.

Я разделил свою пополам, но у меня все еще не было достаточно большой сумки, поэтому я использовал вместо нее герметичный контейнер в стиле Tupperware.

Вы можете сделать то же самое, но убедитесь, что он хорошо запечатан.

Нанесите натереть на свиное брюшко, убедившись, что обе стороны хорошо покрыты, и положите его в свой пакет Ziploc или контейнер, убедившись, что он хорошо запечатан, потому что лекарство вытянет много жидкости из свиной грудинки.

Если вы используете сумку Ziploc, поместите ее в контейнер, чтобы не пролить.

Тогда терпение, к сожалению.

После того, как вы нанесли натер и запечатали его в сумке или контейнере Ziploc, следующий шаг будет самым сложным.

Тебе нужно подождать.

И подождите…

Дольше, чем вы хотите, потому что все, о чем вы можете думать, — это когда вы попробуете этот восхитительный бекон. Ну вот и плохие новости. Подождать нужно неделю. Плюс день.

Связанный: Устали ждать, пока вылечится ваш бекон? Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшему бекону, который вы можете купить в Интернете.

Поместите этот пакет или контейнер в холодильник, а затем переворачивайте его каждый день на , осторожно массируя содержимое (которое теперь будет содержать много жидкости).

Через неделю выньте его из пакета или контейнера и хорошо промойте, удалив как можно больше лекарства.

Затем поместите его на решетку с поддоном для сбора капающей жидкости и положите обратно в холодильник без крышки на ночь.

Это позволит животу еще больше высохнуть и позволит сформироваться пленке. Пленка представляет собой белковый слой на поверхности мяса, который позволяет дыму лучше прилипать к поверхности мяса в процессе копчения.

Это может выглядеть как маленькие белые точки, и это совершенно нормально.

Копчение бекона

Подготовьте коптильню к температуре 200 ° F, используя любую древесину для копчения, которую вы предпочитаете (см. Несколько хороших идей выше). Как только ваш курильщик нагреется до температуры и убедитесь, что вы видите только тонкий синий дым, добавьте свиную грудинку.

Бекон для коптильни

Курите при температуре 200 ° F в течение примерно 3,5 — 4 часов или пока внутренняя температура бекона не достигнет 160 ° F.

Если вы использовали свиную грудинку меньшего размера (и более тонкую), это займет меньше времени.

Лучший способ проверить это — использовать термометр мгновенного считывания, такой как Thermapen.

Нет необходимости заворачивать бекон во время приготовления.

Расплата

Положите вкусный копченый бекон на решетку и подождите, пока он остынет, затем снова поставьте в холодильник, чтобы он остыл и стал твердым. Ночью можно (к сожалению).

Когда остынет, используйте длинный нож, например нож для грудинки, нарежьте кусочки желаемой толщины, а если у вас есть вакуумный упаковщик, запечатайте желаемое количество кусочков и заморозьте на потом.


Нарежьте бекон тонкими ломтиками и поместите в вакуумную упаковку для удобного хранения.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете хранить его в контейнере в холодильнике до недели и нарезать по мере необходимости.

Конечно, вы захотите оставить несколько кусочков, чтобы попробовать сразу. Концевые части идеально подходят для нарезания более толстых ломтиков и кубиков для использования в супе или, что еще лучше, в карбонаре или подобном блюде из макарон.

Если вам нужно легкое блюдо, при котором бекон сияет, обжарьте его и подавайте на свежем бублике со сливочным сыром.

Совершенство.

  • Целая свиная грудинка (около 9,5 фунта) или кусок не менее 3 фунтов
Для лечения
  • 9 столовых ложек соли
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка порошка пажитника
  • 1 столовая ложка перца
  • чайная ложка мощности чеснока
  • Приготовьте отвердитель, смешав все сухие ингредиенты.

  • Снимите кожу со свиной грудинки острым ножом.

  • Нанесите лекарство на свиное брюшко, убедившись, что оно полностью покрыто.

  • Поместите свиной живот в большой пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на неделю.

  • Выполняйте переворачивание ежедневно, следя за тем, чтобы жидкость для застывания покрывала обратную сторону.

  • Через неделю выньте из холодильника и смойте отверждение.

  • Промокните насухо и верните в холодильник на решетке над подносом на ночь для просушки и образования пленки.

  • Настройте свой курильщик на работу при температуре 200 ° F и коптите свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 160 ° F, примерно 3,5–4 часа. Регулярно проверяйте внутреннюю температуру, чтобы избежать переваривания.

  • Остудить, затем поставить на ночь в холодильник.

  • Нарежьте ломтиками желаемой толщины и храните.

Домашний рецепт бекона из клена и эспрессо | Leite’s Culinaria

Этот домашний бекон приготовлен с нуля со свиной грудиной и посолен с добавлением кленового сиропа, эспрессо, коричневого сахара и черного перца. Затем его доводят до идеального состояния. Вот как это сделать.

Честно говоря, я не могу подобрать слов — это трудно для меня, ребенка, которого все 12 лет в школе прозвали «Болтливая Кэти».Как я могу рассказать вам, насколько феноменально просто приготовить домашний бекон? Или насколько это несоизмеримо лучше, чем это вялое, влажное, купленное в магазине месиво, которое у них хватает наглости производить и продавать? Домашний бекон так же отличается от Оскара Майера, как Грейс Келли от Ким Кардашьян. Вкус настоящий, копченый, и в этом конкретном рецепте есть высокие ноты сладкого клена и легкий оттенок землистости эспрессо. И текстура. Домашний бекон прекрасно жевать даже тонкими ломтиками.Это означает, что вам не нужно резать гудящий кусок толщиной 1/4 дюйма только для того, чтобы вонзиться в него зубами. Конечно, если вы беконит — настоящий любитель бекона, — вы знаете, что тому, что вы можете с ним сделать, нет конца. Как бутерброды с беконом и яйцом (ниже), я завтракаю каждое утро в течение недели. А еще есть выпечка — бекон и хлеб пармезан-реджано, кто угодно? — рагу, супы, запеканки, десерты, конфеты. Список никогда не заканчивается. И каждый день бакониты во всем мире придумывают все больше и больше способов использовать эту пищу богов.

Но, без сомнения, один из моих любимых способов использовать домашний бекон, поскольку в нем есть необходимое количество твердого мяса, — это сало — эти чудесные маленькие создания, которых можно посыпать салатами, бросить в coq au vin, сложенные в тесто или съеденные без присмотра. Если есть одна вещь, которую я хочу, чтобы вы вынесли из этого поста, — единственный урок, который Fatty Daddy может вам преподать, — это ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ БЕКОН ДОМА. Вы должны сделать бекон дома. Это необходимо, если вы любите бекон.Конечно, вам нужен какой-нибудь курильщик, но ваш крошечный ржавый гриль Weber, который вы выкатываете на середину дороги каждые выходные, подойдет. Поверьте мне. А теперь иди и готовь бекон.

Домашний кленовый эспрессо с беконом

Вы слышали это миллион раз, но очень важно найти хорошего мясника, с которым вы сможете поговорить и объяснить все странные вещи, которые вы делаете, и чем он может помочь. Как только мясник узнает, что вы не дилетант, но действительно заботитесь о том, что вы готовите, у вас будет друг на всю жизнь.Новая окровавленная любовь моей жизни — мой мясник, Кристи Бусо из мясного центра в Уотертауне, штат Коннектикут. Когда бы я ни звонил, ее никогда не пугали, просто бросали вызов. По этому рецепту она дала отличные кусочки свиной грудинки. Тот ревнует… .– Дэвид Лейт

Что такое розовая соль?

Розовая соль — это посолочная соль (состоящая из 94% простой оловой соли и 6% нитрита натрия), которая делает несколько особенных вещей с мясом: меняет вкус, сохраняет красный цвет бекона, предотвращает появление прогорклого вкуса жиров, и, что наиболее важно при лечении в домашних условиях, предотвращает рост многих штаммов бактерий.Он продается под различными торговыми марками, такими как Tinted Curing Mix или T.C.M., DQ Curing Salt, Prague Powder # 1, Curing Salt # 1 и Insta-Cure Salt # 1. Не покупайте соль Insta-Cure № 2 , которая используется для не вареного мяса, вяленого на воздухе, например пепперони, твердой салями, генуэзской салями, ветчины прошутто, сушеной фермерской колбасы, капиколы и т. Д.

Видео : Как приготовить домашний бекон из клена и эспрессо

Домашний бекон из клена и эспрессо

  • Quick Glance
  • (6)
  • 25 M
  • 7 D, 4 H
  • Делает 90 ломтиков (около 5 фунтов)

ИнгредиентыUSMetric


Указания

Промойте свинину и промокните насухо.Обрежьте неровные края, чтобы свиная грудинка образовала аккуратный прямоугольник. При желании оставьте обрезки для домашней колбасы. (Кто в здравом уме не хочет сосиски?)

В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, кленовый сироп, соль, порошок эспрессо, посолочную соль, перец и достаточно воды, чтобы получилась грязная каша.

Руками нанесите смесь на всю свинину, поворачивая, чтобы покрыть все стороны. Поместите живот дискеты в большой закрывающийся пластиковый пакет и закройте его. Поместите живот в сумке в форму для запекания, а затем поместите все это в холодильник.Поставьте в холодильник на 7 дней, не забудьте перевернуть пакет и раз в день массировать жидкость, которая скапливается в пакете, в брюшко.

Через 7 дней выньте свиной грудинку из пакета, тщательно промойте под прохладной проточной водой и слегка промокните насухо. Настройте коптильню, угольный или газовый гриль для горячего копчения, используя опилки, чипсы, куски, гранулы или бисквиты.

Коптите мясо в коптильне (или, если вы используете уголь или газовый гриль, на косвенном нагреве), поддерживая температуру на уровне 200 ° F (93 ° C), пока внутренняя температура бекона не достигнет 150 ° F. (65 ° C), примерно от 3 до 4 1/2 часов, плюс-минус некоторое время в зависимости от размера вашей свиной грудинки и точной температуры вашего курильщика.[Если у вас нет средств для копчения свиной грудинки, вы можете приготовить бекон, смочив жирную сторону жидким дымом, а затем запекая его в духовке с температурой 200 ° F (93 ° C), пока внутренняя температура 150 ° F (65 ° C).] Снимите бекон с коптильни и дайте ему остыть, пока он не остынет.

Возьмите острый нож, нарежьте остывший бекон сколь угодно толстой или тонкой ломтикой и приготовьте как хотите. Я не могу устоять перед жаром на сковороде. Остальное плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 2 месяцев.Первоначально опубликовано 30 мая 2014 г.

© 2014 David Leite. Фотографии © Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Домашний бекон — Кент Роллинз

Сегодня, ребята, мы собираемся показать вам, как сделать свой собственный бекон в домашних условиях, это сэкономит ваше время, деньги и лучшая часть: отсутствие искусственных ингредиентов.

Два способа лечения

Теперь есть два способа лечения бекона: соленый или копченый. сегодня мы сосредоточимся на лечении дымом. Это продлится 4-6 месяцев, если вы его заморозите, но у меня никогда в жизни не было бекона так долго. Это более быстрый и простой способ раскрыть все эти восхитительные ароматы.

Многие методы отверждения требуют розового нитратного порошка. Ребята, это для длительного лечения, и многие старожилы здесь использовали соль сельдерея, потому что в ней есть природные нитраты.Хотя наш сегодняшний метод не прослужит долго, вы получаете более простой способ лечения с отличным вкусом!

Свиная грудинка

Начать нужно со свиной грудинки. Вы не можете пойти в продуктовый магазин и попросить бекон, потому что это то, из чего сделан бекон.

Снимите кожу со свиной грудинки. Еще я люблю срезать жирную корку. Вы можете оставить его там, если хотите, но я предпочитаю избавиться от этого жира, потому что вам нужно помнить, что в беконе есть жир.

Давайте приготовим маринад

Давайте смешаем немного кошерной соли, коричневого сахара, яблочного пюре, кленового сиропа, грубого черного перца и, знаете, я собираюсь добавить немного Red River Ranch Mesquite (см. Замену ниже) вместе с теплой водой.

Дать постоять

Положить брюхо на плоский противень, вылить половину маринада на свинину и втереть лопаткой в ​​перевернуть, залить оставшимся маринадом и хорошо растереть.Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в морозильной камере на 3 дня.

После первых полутора дней, я хочу, чтобы вы пошли туда и перевернули это мясо. А теперь не впадайте в шок, но через 3 дня ..,

Я хочу, чтобы ты смой весь этот маринад!

Я не говорю о том, чтобы смыть его там, я говорю о том, чтобы просто хорошо его промыть. Теперь вы можете сказать: «Кент, почему ты избавляешься от всего этого аромата?» Потому что, если мы оставим там всю эту сладость, она может сгореть, пока мы ее курим.

После ополаскивания свиной грудинки поместите ее на решетку на противне и дайте ей постоять около 45 минут, чтобы она нагрелась.

Пощечину дым!

Сегодня я использую смесь мескита и яблони. Вы можете использовать любую смесь древесины, например гикори. Но я все же предлагаю добавить немного фруктовой древесины, так как она дает отличный вкус свинине.

Indirect Heat

Вы хотите разместить угли на одной стороне коптильни, а бекон — на стороне косвенного нагрева.Постарайтесь поддерживать температуру курильщика от 170 до 180 градусов по Фаренгейту. Мы собираемся оставить его включенным примерно на 2-3 часа, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигнет 145-150 градусов по Фаренгейту, что мы проверим с помощью зонда. Примерно через полтора часа мы собираемся проверить это и перевернуть, чтобы получить с обеих сторон немного копченой любви.

Позвольте этим ароматам объединиться

Я знаю, что сейчас кажется очень заманчивым просто откусить его прямо здесь, но мы хотим снова поставить его на решетку, принести внутрь и дать ему постоять около 45 минут.Затем мы накроем его и поместим обратно в ледяной ящик как минимум на 4 часа, но я предпочитаю ночь. В холодном виде он режет намного лучше, чем в горячем виде.

Бекон Это

Теперь, когда мы дали ему посидеть, вы можете выровнять живот и отложить концы для бобов. Разрежьте его напротив волокон и бросьте в старую добрую чугунную сковороду.

Ребята, это лучше, чем любой купленный в магазине бекон, который вы когда-либо найдете, и вы это сделали!

Да, обязательно посмотрите видео с практическими рекомендациями, чтобы получить еще больше советов и рекомендаций.

Бекон домашнего приготовления — Ковбой Кент Роллинз

Общее время 3 дня 6 часов 10 минут
  • От 3 до 4 фунтов сырой свиной кожи на животе без кожи
  • ⅓ кошерной соли
  • ¼ чашки яблочного соуса
  • 2 стаканов светло-коричневого сахара в упаковке
  • ½ стакана кленового сиропа
  • 4 столовые ложки черного перца грубого помола
  • 2 столовые ложки приправы Red River Ranch Mesquite * см. замену
  • ¼ стакана теплой воды
  1. Удалите излишки жира со свиной грудинки.Вы можете оставить или обрезать столько, сколько захотите.

  2. Выложите свинину на плоский противень.

  3. Положите оставшиеся ингредиенты в миску среднего размера и хорошо взбейте.

  4. Вылейте половину маринада на верхнюю часть свинины и натрите все лопаткой. Переверните свинину и повторите с оставшимся маринадом.

  5. Накройте и поместите в морозильную камеру на 3 дня. Через 1,5 дня переверните свинину, оставшиеся 1,5 дня восстановите.

  6. Достаньте свинину из морозильной камеры и смойте весь маринад.

  7. Поставьте свинину на прилавок примерно на 45 минут перед копчением, чтобы она нагрелась.

  8. Положите две большие горсти кускового древесного угля твердых пород в коптильню с одной стороны решетки. Зажгите уголь и, когда он станет белым, добавьте от 5 до 6 больших кусков яблони.

  9. Когда яблони загорятся, закройте вентиляционные отверстия и поместите свинину на сторону косвенного нагрева коптильни.Закройте крышку и варите 1 час.

  10. Переверните бекон и готовьте около 1 ½ часа или пока внутренняя температура не достигнет 145-150 градусов по Фаренгейту.

  11. Выньте свинину из коптильни и поместите на решетку на противне и дайте остыть в течение около 1 часа.

  12. Накройте и поставьте свинину в морозильную камеру минимум на 4 часа или на ночь.

  13. Нарежьте бекон до желаемой толщины. Поджарьте или это станет хорошей добавкой к мясу при приготовлении фасоли.

Заменитель приправы мескит (kentrollins.com) с добавлением: приправленной соли, чесночного порошка, копченой паприки и анчо-чили по вкусу.

Можно хранить в морозильной камере в течение 4–5 дней.

Как засолить и коптить свой собственный бекон

Начните с смешивания всех сухих ингредиентов в небольшой миске. Вотрите лекарство в открытые поверхности свинины. По-настоящему обработайте его, убедитесь, что живот хорошо покрыт лекарством. Поместите свинину в пакет Ziplock на два галлона и полейте мясо сорго (мед тоже подойдет) и запечатайте пакет.Положите живот плашмя в посуду из термостойкого стекла (пакет будет немного протекать, они всегда протекают) и уберите его в холодильник. Переверните свинину один раз в день в течение 7-10 дней.

Меня часто спрашивают: «Как я узнаю, что лечение закончилось?» Ответ — когда он вам нравится. На седьмой или восьмой день откройте пакет и отрежьте крошечный кусочек с одной стороны. Хорошо промойте под холодной водой и обжарьте, как бекон. Если вам нравится аромат, готово. Если вы хотите, чтобы соль и специи были немного сильнее, дайте им пропитаться еще день или два.Помните, что внешняя поверхность всегда немного соленее, чем внутренние ломтики.

Теперь, когда бекон полностью затвердел, достаньте его из пакета и тщательно промойте под проточной водой. Следующий шаг — дать бекону полностью высохнуть и образовать липкую пленку. Я предпочитаю делать это, помещая бекон на решетку для охлаждения и вращая над ним низкоскоростной вентилятор на шесть-восемь часов.

Теперь ваш бекон готов для курильщика. Здесь пригодится хороший дистанционный термометр для мяса.Я люблю начинать курить при 175 градусах. Поддерживайте эту температуру в течение 3-4 часов, затем поднимите ее до 200 градусов, чтобы закончить. Вам нужна внутренняя температура 150 градусов на свиной грудинке. Как только вы дойдете до этой точки, бекон готов. Снимите с коптильни и дайте бекону полностью остыть перед тем, как нарезать его ломтиками. Мне нравится, когда мой продукт нагревается до комнатной температуры, а затем помещаю его в морозильную камеру на час или два. Морозильная камера укрепляет бекон и облегчает его нарезку.

Самый быстрый способ нарезать бекон — на мясорубке в гастрономическом стиле.На втором месте электрические ножи для филе. Хороший острый нож тоже подойдет. Вяленый бекон хранится в морозильной камере до года.

Используйте домашний бекон так же, как бекон, который вы покупаете в магазине. Из него готовится прекрасный завтрак, он красиво обертывается вокруг голубиной грудки, оленя или стейка из лося и, как ничто другое, приправляет горшок с запеченными на костре бобами. После того, как вы получите базовый рецепт, попробуйте настроить ароматы, чтобы приготовить идеальную смесь.

Поделитесь своими рецептами на # Timber2Table

У вас есть рецепт, который вы хотели бы предложить в качестве функции? Напишите нам и дайте нам знать!

Как вылечить бекон в домашних условиях

Сделать бекон самому очень легко и доступно, особенно потому, что свежее свиное брюшко — относительно дешевый кусок мяса.А когда вы готовите его самостоятельно, вы получаете полный контроль над качеством мяса и ингредиентами, из которых оно готовится!

Итак, если у вас есть время и место в холодильнике, вы можете наслаждаться полезным, не содержащим химикатов домашним беконом прямо на своей кухне!

Если вы едите бекон, вы должны знать, насколько важно получать свинину от свиней, которые не подвергались пыткам на промышленных откормочных площадках, подвергались обработке фармацевтическими препаратами и антибиотиками, а затем обрабатывались токсичными химическими добавками и нитритами.

Это означает, что вам нужно покупать свинину из органических источников или, что еще лучше, с фермы, которая выращивает своих свиней естественным путем на пастбищах и кормах. Но устанавливали ли вы в последнее время цены на органический бекон, выращенный на пастбищах? Это $ за пакет в моем районе! Итак, вот как вылечить бекон в домашних условиях (и сделать его вкуснее, чем в магазине!)

Безопасность при консервировании пищевых продуктов

Есть одна главная проблема при консервировании мяса — это ботулизм. Хотя ботулизм обычно связан с неправильными процедурами консервирования, пищевой ботулизм также встречается в неправильно обработанном мясе.

Чтобы предотвратить это, коммерчески консервированное мясо содержит нитрит натрия (иногда называемый «розовой солью»), который действует как консервант и фиксатор цвета. Это то, что придает бекону, купленному в магазине, ярко-красный цвет.

Нитрит натрия токсичен в больших количествах и у некоторых людей может вызывать мигрень. Некоторые бренды органического «неотвержденного» бекона используют сок сельдерея вместо розовой соли, но сок сельдерея часто может содержать даже больше природного нитрита натрия, чем посолочная соль! Это не очень поможет людям, страдающим мигренью.

Но основная проблема с нитритом натрия (или даже с высокими уровнями естественных нитритов из сока сельдерея) заключается в том, что когда он подвергается воздействию высокой температуры в присутствии белка (например, кусок жареного, обработанного нитритом бекона), белки в мясе связывается с нитритом натрия с образованием токсичных нитрозаминов, а некоторые нитрозамины оказались смертельными канцерогенами.

По сути, жарка и употребление в пищу бекона, высушенного нитритом, представляет собой идеальный сценарий для проникновения нитрозаминов в ваш организм.

Звучит довольно плохо, правда?

К сожалению, нитрит натрия (или встречающиеся в природе нитриты из сельдерея) необходим в крупных промышленных предприятиях, где много разных людей, машин и производственных процессов участвуют в доставке мяса с откормочной площадки в магазин, без ботулизма и других заболеваний. вредные бактерии.

Но домашний повар может намного лучше контролировать параметры и процедуры обработки и может получить эти гарантии без добавления нитритов .И ваш бекон будет намного лучше на вкус, чем все, что вы купили в упаковке. Я это гарантирую.

Как вылечить свой бекон

Во-первых, вам нужно будет купить органическую или выращенную на пастбищах свиную грудину у мясника или на местной ферме. Возможно, вам придется его заказать. Не используйте для этого обычную свинину. Вот почему.

Вы можете получить свиную грудинку с кожей (иногда ее называют «кожура») или без нее. Если вы получаете его с кожей, вам нужно будет срезать его, чтобы приготовить бекон, но затем вы можете приготовить жареные свиные шкурки или «шкварки», если хотите.

Процесс «лечения» чего-либо означает просто использование соли для удаления влаги, чтобы еда оставалась дольше. И это то, что вы собираетесь делать со своей свиной грудиной, чтобы превратить ее в бекон.

Чтобы получить тот аромат копченого бекона, к которому привыкло большинство людей, вам нужно коптить свиное брюшко в коптильне, но оно все равно остается довольно вкусным, запеченным в духовке.

Рецепты с беконом, которые вам обязательно понравятся
Для сладкого лекарства рассмотрите возможность добавления одного или нескольких из следующего:
Для острого лекарства рассмотрите возможность добавления одного или нескольких из следующего:
  • Нарежьте свиную грудинку красивым квадратным блоком, похожим на бекон.Промойте и промокните насухо.

  • Смешайте сухие ингредиенты в миске до однородного состояния.

  • Смешайте влажные ингредиенты (если используются) в отдельной миске до однородного состояния.

  • В стеклянной посуде очень чистыми руками обмажьте мясо влажными ингредиентами (если используются) до тех пор, пока оно не будет полностью покрыто всей поверхностью.

  • Поместите половину сухой смеси для отверждения на дно стеклянной посуды.

  • Положите влажную свинину в форму и вдавите ее в смесь соли и сахара.

  • Осторожно вылейте оставшуюся сухую смесь на верхнюю часть мяса и равномерно прижмите ее со всех сторон, руками тщательно нанесите лечебную смесь на все уголки и щели свиной грудинки.

  • Поместите блюдо в холодильник на 3-10 дней, пока мясо не станет твердым. (5 дней — хороший средний показатель для тонкого живота толщиной около 1-1 / 2 дюйма, но проверьте, чтобы убедиться.Чем дольше вы лечите, тем соленее он будет.)

  • Каждый день переворачивайте бекон в жидкости, которая будет скапливаться в посуде.

  • После 3-10 дней отверждения очень осторожно смойте смесь соли и сахара со свиной грудинки.

  • Промокните бекон насухо чистым полотенцем и положите его на решетку над противнем. Дайте бекону высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 48 часов.

  • На этом этапе вы можете нарезать его «зеленым беконом», а можете коптить или поджарить весь живот.Только копчение придаст свиной грудине привычный аромат дыма.

  • При запекании разогрейте духовку до 175-200 градусов. Жарьте свинину в духовке, пока она не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 90 минут. Мясо нужно прожарить немного снаружи, но не до конца.

  • При копчении курите над гикорием или яблоней при температуре 175-200 градусов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 3 часа.Мясо нужно прожарить немного снаружи, но не до конца.

  • Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.)

  • Длинным и очень острым ножом нарежьте его тонкими или толстыми ломтиками по желанию. Используйте трудно нарезанные кусочки в горшках с фасолью или в супе.

  • Домашний бекон можно хранить неделю в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

калорий: 1018 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 18 г | Жиры: 100 г | Насыщенные жиры: 37 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 4777 мг | Калий: 378 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин C: 2,9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1,4 мг

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *