Ичли кефте рецепт: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Ичли кефте – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Ичли кофте (котлета из булгура с начинкой) — необычное блюдо турецкой кухни. Наверно, это единственное блюдо, которое понравится всем без исключения.

1. Булгур залить кипятком на 5-10 мин.

2. Добавить к булгуру манку, яйцо, тимьян, соль, чили и томатную пасту, фарш. Замесить тесто. По необходимости добавить воды.

3. Начинка. Лук репчатый нарезать мелко.

4. Фарш обжарить с луком, добавить специи, остудить. Добавить молотый орех, перемешать.

5. Отрываем от теста кусочек, чуть меньше куриного яйца.

6. Скатать в шарик и, держа в левой руке, указательным пальцем правой руки сделать углубление, медленно расширить стенки котлеты, чем тоньше тем лучше.

7. Наполнить котлету фаршем до краев и медленно закрываем его, придаем форму «лимона».

8. Отварить в кипяченой воде 2-3 мин. (также можно готовить во фритюре)

Готово!

Дополнительная информация

Я парень молодой, симпатичный, увы не красноречивый))) Так что буду краток. Мое любимое место…. Вроде не сложный вопрос, но почему-то для меня оказался сложным. Наверно, потому, что родился в одной стране, жил в другой, школу закончил в третьей, даже сейчас учусь в универе в другой стране. Но сейчас рассказ не об этом…

Моя сестра живет в Анталии. Почти все лето я был в гостях у нее. Анталия — это море, солнце, туристы, локум, пахлава, много разных и интересных блюд. Сестра живет недалеко от моря, так как днем очень жарко, я ходил на море либо рано утром, либо поздно ночью. Но чаще утром.. Анталия, утро, море, берег, я лежу на песке, смотрю в «никуда», мечтаю — релакс..

Теперь точно могу ответить на вопрос — это «мое любимое место». И теперь несколько слов о блюде: Ичли кофте (котлета из булгура с начинкой) — необычное блюдо турецкой кухни. Наверно, это единственное блюдо, которое понравится всем без исключения. С этим блюдом меня познакомила сестра, и я оказался не исключением. Я полюбил это блюдо. Приятного аппетита. А у меня ностальгия)).

Рецепт Ичли кефте — Турецкая кухня

 

Ичли кефте (İçli Köfte) – традиционное блюдо турецкой кухни. Ичли кефте представляет собой небольшие крокеты или пирожки из булгура, начиненные мясным фаршем. Обычно их формируют в виде торпеды и обжаривают в большом количестве растительного масла. Также есть рецепты ичли кефте, где их отваривают в кастрюле с водой или запекают в духовке.

Ичли кефте – это турецкая вариация старинного левантийского блюда киббех, которое в различных вариациях встречается в кухнях практически всех стран Ближнего Востока.

В Турции ичли кефте обычно подают с соусом на основе йогурта. Процесс приготовления ичли кефте довольно трудоемкий, поэтому блюдо считается скорее праздничным.

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт ичли кефте. Булгур лучше брать мелкого помола.

Ингредиенты – Ичли кефте:

  • Булгур – 2 стакана,
  • манка – 2 ст. ложки,
  • мука – 2 ст. ложки,
  • яйцо – 1 шт.,
  • вода – 3 стакана,
  • говяжий фарш – 300 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • грецкие орехи – 50 гр,
  • петрушка – 1 пучок,
  • перечная паста – 2 ст. ложки,
  • молотая паприка – 1 ч. ложка,
  • молотый красный перец – 1 ч. ложка,
  • молотый черный перец – 2 ч. ложки,
  • зира – 1 ч. ложка,
  • соль – 2 ч. ложки,
  • растительное масло – для жарки.

 

Рецепт – Ичли кефте:

  1. Репчатый лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать. Грецкие орехи промыть, высушить и мелко порубить ножом. Петрушку вымыть и измельчить ножом.
  2. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, положить репчатый лук, говяжий фарш, зиру, 1 ч. ложку черного перца и 1 ч. ложку соли. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до готовности мяса, около 10 минут.
  3. Как только мясной фарш будет готов, выключить огонь, добавить грецкие орехи, петрушку и перемешать. Полученную начинку переложить в миску и убрать в холодильник, чтобы остудить.
  4. В глубокой миске соединить булгур с манкой и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, пока не впитается вода.
  5. В миску с крупами добавить муку, яйцо, перечную пасту, молотую паприку, молотый красный перец, 1 ч. ложку черного перца и 1 ч. ложку соли. Месить руками в течение 10-15 минут до получения пластичной массы. Накрыть крышкой и оставить еще на 10-15 минут.
  6. Мокрыми руками отделить от теста небольшой кусок размером примерно с теннисный мяч, расплющить его в руке ладонью в тонкую лепешку, положить в центр около 2 ст. ложек мясной начинки и соединить края, придавая изделию форму торпеды. Готовую ичли кефте поместить на деревянную доску. Аналогичным образом слепить ичли кефте из оставшегося теста.
  7. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогреть растительное масло. Обжарить ичли кефте до красивой румяной корочки со всех сторон.
  8. Подавать ичли кефте можно как в горячем виде, так и охлажденными. Есть руками, окуная в йогуртовый соус.

Видеорецепт – Ичли кефте:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ичли кефте. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Ичли кефте

Опубликовано

Турецкая кухня, Turkish cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Булгур – 2 стакана, манка – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., вода – 3 стакана, говяжий фарш – 300 гр, лук репчатый – 1 шт., грецкие орехи – 50 гр, петрушка – 1 пучок, перечная паста – 2 ст. ложки, молотая паприка – 1 ч. ложка, молотый красный перец – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 2 ч. ложки, зира – 1 ч. ложка, соль – 2 ч. ложки, растительное масло – для жарки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Ичли кёфте | Вилки в руки. Кулинарные рецепты на все случаи жизни

Ичли Кёфте – традиционные турецкое блюдо, представляющие собой небольшие оранжевые котлетки с внешней тонкой оболочкой из булгура и начинкой из мясного фарша, петрушки и грецкого ореха.

Так как это блюдо мусульманское, используется мясо говядины или баранины. Конечно же, версий приготовления ичли кёфте много, но в этой статье пойдет речь о классической. На первый взгляд готовить это блюдо долго и хлопотно, но на деле оказалась совсем наоборот.

  1. Для начала проворачиваем через мясорубку мясо говядины или баранины, можно использовать и то и другое в равных пропорциях.
  2. itemprop=’recipeInstructions’>
  3. Готовый фарш жарим на сливочном масле с добавлением мелко натертого репчатого лука. При жарке постоянно разминаем лопаткой, чтобы не было комочков и масса приобрела однородность.
  4. itemprop=’recipeInstructions’>
  5. Зелень петрушки мелко рубим.
  6. itemprop=’recipeInstructions’>
  7. Грецкий орех немного измельчаем и поджариваем на сухой сковороде.
  8. itemprop=’recipeInstructions’>
  9. Выкладываем в широкую миску жареный фарш, орехи и зелень.
  10. itemprop=’recipeInstructions’>
  11. Добавляем соль, перец жгучий и черный по вкусу и тщательно перемешиваем.
  12. itemprop=’recipeInstructions’>
  13. Для оболочки булгур заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и оставляем разбухать на 10 минут.
  14. itemprop=’recipeInstructions’>
  15. Затем добавляем немного манной крупы, паприку, соль и перемешиваем в вязкую “пластилиновую” смесь.
  16. itemprop=’recipeInstructions’>
  17. Формуем из нее шарики размером с теннисный мячик.
  18. itemprop=’recipeInstructions’>
  19. Каждый шарик разминаем в тонкую лепешку на ладони.
  20. itemprop=’recipeInstructions’>
  21. В центр кладем немного начинки и “запечатываем”, придавая котлетке острую форму.
  22. itemprop=’recipeInstructions’>
  23. Котлеты обжариваем в разогретом оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны.
  24. itemprop=’recipeInstructions’>
  25. Готовые ичли кёфте выкладываем на лаваш и подаем, украсив листиками петрушки.
  26. itemprop=’recipeInstructions’>

К таким котлетам принято подавать перечный острый соус.

или турецкие котлеты с начинкой

Турецкие котлеты из булгура с начинкой, понравятся всем без исключения, если приготовить их с любовью.

Ичли кёфте в переводе с турецкого означает «наполненные котлеты»: подается в качестве основного блюда на праздничный или гостевой стол для разнообразия меню. Котлеты очень вкусны, их можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Для меня они являются одним из деликатесов турецкой кухни.

Необходимые ингредиенты

Для теста

  • 500 грамм фарша;
  • 750 грамм мелкого булгура;
  • 2 куриных яйца;
  • теплая вода;
  • 0,5 стакана муки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 чайная ложка острой пасты из перца;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • соль — по вкусу.

Для начинки

  • 500 грамм фарша;
  • 125 грамм сливочного масла;
  • 2 головки репчатого лука;
  • пучок петрушки;
  • 150 грамм грецких орехов;
  • соли и перец — по вкусу.

Ичли кёфте: или турецкие котлеты с начинкой: пошаговый рецепт


  1. Приготовим начинку. Покрошим мелкими кубиками лук и нарежем петрушку.
  2. В сковороде растопим сливочное масло и обжарим на нем лук (до легкого подрумянивания), выложим фарш (я использую говяжий, но вы можете выбрать на свой вкус). Солим и перчим по вкусу. Обжариваем всю массу до тех пор, пока из мяса не испарится вся жидкость. Не забудьте хорошо перемешать мясо с луком.
  3. В конце приготовления всыпаем в сковороду петрушку и мелко рубленный грецкий орех, обжариваем еще 2-3 минуты и выключаем огонь. Даем готовой начинке остыть.
  4. В это время готовим тесто. В миску натираем на мелкой терке две луковицы (разрешается перемолоть в блендере).
  5. Вбиваем в миску с луком яйца, добавляем муку, томатную пасту, пасту из перца и булгур, солим (примерно половина чайной ложки соли уходит). Все хорошо перемешиваем руками, при необходимости вливая воду. Должно получиться твердое тесто, похожее на пластилин.
  6. После того, как булгур пропитался, высыпаем в миску мясной фарш. Замешиваем липкое мясное тесто.
  7. Смачивая руки водой, формируем из теста шарики, делаем в них углубления. Закладываем в углубление начинку: примерно 2 чайных ложки.
  8. Защипываем котлету с начинкой, придаем форму лимона.
  9. Выкладываем на противень. После того, как будут готовы все котлеты, убираем их на 20-30 минут в холодильник, чтобы они отлежались: так будет удобнее жарить и из них не вытечет начинка.
  10. Жарить будем на хорошо разогретом масле, до золотистого цвета с обеих сторон. Лучше использовать сковороду с высокими бортиками или сотейник с толстым дном.
  11. Совет. Такие турецкие котлеты удобно выкладывать в сковороду и переворачивать шумовкой.
  12. Выкладываем котлеты из фарша и начинки на тарелку, застеленную бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы стек лишний жир.

Готовые котлеты выкладываем на порционные тарелки, украшаем свежими овощами и веточками мяты, выкладываем дольки лимона. Это далеко не единственный рецепт приготовления «ичли кёфте». Можно и в тесто добавлять мясной фарш, можно готовить котлеты на противне в духовке. Предложенный сегодня рецепт очень распространен и весьма демократичен. Единственная сложность — это найти в России булгур мелкого помола. Оставайтесь с нами на сайте: мы приготовили для вас много рецептов оригинальных блюд.

Приятного аппетита.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Ичли кефте

Ичли кёфте очень яркое блюдо. Это традиционное блюдо, которое появляется на праздничных столах в турецкой Антиохии. Из истории Блюдо приобрело региональные особенности и стало родным в Турции. Это версия ливанского национального блюда Кеббе (Kibbeh). Свои вариации представляет не только Турция, но и Кипр, страны Ближнего Востока. Каждый народ привнес что-то свое в оригинальный рецепт. В…Приготовим ?

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2177.5 ккал
белки
58.2 г
жиры
12.4 г
углеводы
289.1 г
Порции
ккал
217.8 ккал
белки
5.8 г
жиры
1.2 г
углеводы
28.9 г
100 г блюда
ккал
152.3 ккал
белки
4.1 г
жиры
0.9 г
углеводы
20.2 г

Ингредиенты

  • булгур “мистраль” — 1.5 ст.
  • фарш — 100 гр
  • яйцо — 1 шт
  • манная крупа — 40 гр
  • тимьян молотый — 1 ч.л.
  • чили паста — 1 ч.л.
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • соль — 0,1
  • ……
  • начинка:
  • фарш — 300 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • грецкий орех — 50 гр
  • красный молотый перец — 0,1
  • черный молотый перец — 0,1
  • соль — 0,1
  • масло — 20 гр

Из истории

Блюдо приобрело региональные особенности и стало родным в Турции. Это версия ливанского национального блюда Кеббе (Kibbeh). Свои вариации представляет не только Турция, но и Кипр, страны Ближнего Востока. Каждый народ привнес что-то свое в оригинальный рецепт.

В ливанском рецепте обязательно присутствует душистый перец и кедровые орешки, придающие необычайно свежий аромат. Ливанская версия вовсе исключает манную крупу (семолину) и красный перец. А вот в Алеппо кеббе готовят именно с грецкими орехами.

Описание турецкого кефте

Что это такое? Кефте — это сочные и ароматные мясные турецкие котлетки. Само слово «кефте» происходит от персидского «кюфта», что значит «отбивать» или «измельчать» мясо.

Кюфта — является разновидностью фрикаделек, которые готовят в странах Ближнего Востока и Южной Азии. Турецкие кефте отличаются рецептом и способом приготовления, ингредиентами, формой, размером и степенью использования специй.

Существует легенда, что более 4000 лет назад жена одного охотника на юго-востоке Турции приготовила для своей семьи котлеты, смешав сырое рубленое мясо, булгур, зелень, лук, перец и соль.

В то время ни в одном доме у турков не было дров, ведь царь запретил народу готовить еду на костре. Чтобы дети и охотник-муж не умерли из голода, женщина нашла выход из сложной ситуации и придумала чем накормить своих домочадцев. С тех пор, кефте является одним из самых любимых блюд турецкого народа.

Чаще всего кефте готовят из мелко рубленного красного мяса ( говядина, баранина), но встречаются рецепты из белого мяса (курятины).

Мелко рубленное или прокрученное через мясорубку мясо смешивается со специями, луком и другими дополнительными ингредиентами.

Затем полученному фаршу вручную придается овальная или круглая форма мясных котлеток, которые в последующем обжаривают на сковороде, запекают на гриле, в духовке или отваривают в кастрюле с кипятком.

В Турции насчитывается более 290 рецептов приготовления этого блюда, причем в каждом регионе страны готовят его по-своему.

Турецкая кухня славится мясными блюдами — десятки видов кебаба: казан кебаб, донер,люля кебаб и др.

Ингредиенты

Для начинки:

  • говяжий фарш – 250 г
  • лук репчатый – 1 шт. (100 г)
  • грецкий орех – 30 г
  • петрушка – 20 г
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
  • масло оливковое – 3 ст. л.

Для оболочки:

  • мелкий булгур – 1,5 ст. (250 г)
  • говяжий фарш – 100 г
  • яйцо (или только белок) – 1 шт.
  • манная крупа – 40 г
  • кумин – 0,5 ч. л.
  • тимьян молотый – 0,5 ч. л.
  • тмин молотый – 0,5 ч. л.
  • красный острый перец – 0,5 ч. л. или больше
  • молотая сладкая паприка – 1,5 ч. л.
  • томатная паста – 1,5 ст. л.
  • соль – 1 ч. л. или по вкусу
  • растительное масло – для фритюра

Варить или жарить?

И варить, и жарить, и запекать в духовке, а также использовать комплексное приготовление. Можно формовать своего рода закусочный пирог в круглой форме. Признаюсь, что мне больше понравился вариант с приготовлением кёфте во фритюре. Но вы обязательно попробуйте и найдите то, что идеально для вас.

Рецепт приготовления котлеток

Чий (чиг) кефте с говяжьим фаршем

Одно из достопримечательностей турецкой кухни, любимое бюджетное блюдо турецких студентов, которое обязательно должен попробовать каждый турист.

Ранее блюдо представляло собой котлеты из сырого мяса вместе с овощами, но сейчас, по новым правилам, сырые блюда запрещено подавать в Турции.

В заведениях, меню которых предлагает чиг кефте, можно попробовать только вегетарианскую версию настоящего блюда. Ходят слухи, что новые правила действуют только в Стамбуле, а в глубинку страны еще не дошли строгие требования к уличной еде.

Представляем вашему вниманию рецепт настоящего чиг кефте без термической обработки.

Время приготовления — 1 час.

Тип блюда — второе.

Уровень сложности  — сложно.

Энергетическая ценность блюда на 1 котлету — 280 ккал.

Белки — 12,7 гр.

Жиры — 23 гр.

Углеводы — 2,9 гр.

Ингредиенты, которые понадобятся:

  1. Для начинки:
    • говяжий фарш — 500 гр;
    • зелень: укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу;
    • соль — 2 чл.
  2. Для оболочки:
    • 2 стакана булгура мелкого помола;
    • 2 стол.ложки томатной пасты;
    • 3 стол.ложки перечной турецкой пасты;
    • 1 луковица среднего размера;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 3 стол.ложки оливкового масла;
    • 1 чл молотого красного перца;
    • 1/2 чл черного молотого перца.
  3. Для подачи и украшения — гранатовый соус, лимон, листья салата.

Блюдо готовить надо так:

  1. Заготовка фарша.
  2. Как готовиться само блюдо.

Хозяйкам на заметку: булгур с мясом, с грибами, салат с булгуром и др.

Как приготовить чий кефте, смотрите на видео:

Рецепт «Ичли кeфте»:

В глубокую большую посуду кладем булгур, паприку, соль, перемешиваем и заливаем небольшим количеством кипятка. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10 минут.
В это время сделаем начинку. Мелко режем лук. На разогретую сковороду кладем лук, слегка обжариваем, добавляем фарш, и, постоянно помешивая, добиваемся того, чтоб фарш с луком перемешались равномерно. Можете туда стручок острого перчика положить, для пикантности:) Когда фарш пустит сок, накрываем крышкой и тушим минут 5. Добавляем к фаршу острый молотый перец (если не любите, не добавляйте, но это блюдо по правилам должно быть острое, хотя, оно вкусное в любом виде), черный молотый перец, соль и перечную или томатную пасту. Хорошо перемешиваем и тушим еще минут 5, до готовности фарша. Готовую начинку кладем на блюдо, чтоб она остывала.

Возвращаемся к булгуру. Он стал мягким и увеличился слегка. Туда кладем томатную пасту и начинаем хорошо руками перетирать его, чтоб паста и булгур хорошо перемешались между собой. ДалееЮ вбиваем туда яйцо и кладем муку, но не всю сразу, а понемногу. Снова все перетираем руками, постепенно добавляя теплую воду и подсыпая муку. Я дала примерное количество воды и муки, поэтому не кладем все сразу, а аккуратно понемногу добавляем, добиваясь мягкости, липкости и однородности теста.

Тесто готово, начинка остыла. Начинаем самую интересную и немного трудную, требующую терпения работу. Найдите себе помощника и начинайте лепить кефте вместе, как это обычно делаю я:) Вместе всегда веселей!!!
Рядом с собой ставим глубокую тарелку с теплой водичкой. При лепке кефте надо смачивать руки, слегка.
Стараемся в руки всегда брать одинаковое количество теста, чтоб они по размеру получились одинаковые. Кефте не должны быть толстые, но и совсем тонкие развалятся при варке. Стараемся найти золотую середину. Начинаем. Удачи нам в этой интересной и нелегкой работе. Берем кусок теста в руку, слегка смочите пальцы водой, чтоб легче каталось тесто, и скатываем его в форму лимона. С помощью пальца делаем углубление для начинки. Кладем внутрь начинку (количество по вкусу; я кладу много) и защипываем концы. Снова смочите слегка руки и с помощью ладоней катаем “лимончик”; с концов оторвите лишнее тесто, они не должны быть толстыми. Готовый – кладем на поднос. Так поступаем со всем тестом, каждый раз при лепке слегка смачивая руки.

Знаю, многие, читая, подумают – как это трудно)). Согласна. Я сама когда впервые лепила, мои “лимончики” были такие ужасные:))) Но на второй раз все получилось отлично. Можно сделать кефте круглыми, но опять же, старайтесь лепить так, чтоб они не были толстыми. Я сделала несколько штучек круглыми, для примера.

Кипятим воду. Посолите слегка. В Турции еще в воду добавляют гранатовый соус. Если у вас есть, добавьте столовую ложку для вкуса. Кефте варят 5 минут! Не переварите, иначе они развалятся:) Готовые – выкладываем на блюдо.

Наши кефте готовы. Остался последний шаг. На сковороде разогреваем сливочное масло, растапливаем его, кладем туда хлопья острого красного перца, жарим несколько секунд, и поливаем соусом наши кефте. Вот, теперь они готовы. Обычно к кефте подают айран! Я вам также советую наполнить большие стаканы айраном или кефиром, и скорее приступать, пока родственники все не скушали:)

Можете подать половину с соусом, а половину – без (если кто-то не кушает масло или просто не хочет добавлять блюду калорий:)).

Ичли кефте в разрезе.

Дополнения к рецепту.
Наверно надо рассказать о названии. Ичли – происходит от турецкого слова “ИЧ” – внутри; Кефте с чем-то внутри, т. е. с начинкой. Вот такое, совсем непонятное (на первый взгляд), но абсолютно примитивное, название.
Если вы любите грецкий орех и кедровые орешки, советую добавить к фаршу немного. Я не добавляла, так как некоторые мои гости не любят орехи.
Кефте можно посыпать крахмалом и положить в морозилку. А остальные отварить.
Отваренные кефте можно пожарить до румяной корочки. Тоже очень вкусно.

Если у вас осталось тесто, не надо его выбрасывать!!! Сделайте вкуснейшие клецки, отварите их в бульоне, и приятного вам аппетита!:)

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Ичли кeфте

Это еще одно традиционное блюдо турецкой кухни. Очень вкусное, сытное, по-восточному необычное. Удивите своих родных этим блюдом в восточном стиле!

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Ичли кeфте»:

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Дополнительная информация

Я парень молодой, симпатичный, увы не красноречивый))) Так что буду краток. Мое любимое место…. Вроде не сложный вопрос, но почему-то для меня оказался сложным. Наверно, потому, что родился в одной стране, жил в другой, школу закончил в третьей, даже сейчас учусь в универе в другой стране. Но сейчас рассказ не об этом…

Моя сестра живет в Анталии. Почти все лето я был в гостях у нее. Анталия – это море, солнце, туристы, локум, пахлава, много разных и интересных блюд. Сестра живет недалеко от моря, так как днем очень жарко, я ходил на море либо рано утром, либо поздно ночью. Но чаще утром.. Анталия, утро, море, берег, я лежу на песке, смотрю в “никуда”, мечтаю – релакс..

Теперь точно могу ответить на вопрос – это “мое любимое место”. И теперь несколько слов о блюде: Ичли кофте (котлета из булгура с начинкой) – необычное блюдо турецкой кухни. Наверно, это единственное блюдо, которое понравится всем без исключения. С этим блюдом меня познакомила сестра, и я оказался не исключением. Я полюбил это блюдо. Приятного аппетита. А у меня ностальгия)).

Космические кёфте

Да, на первый взгляд блюдо выглядит очень сложным. Какая-то яркая оболочка…из чего она может быть? Наверное, всё очень запущено, скажете вы и закроете страницу. Если же вы остаетесь, не спешите с выводами.

Чтобы упрятать вкуснейшую мясную начинку с грецкими орехами и зеленью петрушки в «непонятный скафандр», нам понадобится булгур – мелко дроблённое пропаренное пшеничное зерно. Продукт вошел в российскую кулинарную моду недавно, но завоевал прочные позиции на столах поклонников здоровой пищи. В качестве связующего элемента возьмем семолину – «манную крупу» из твердых сортов пшеницы.

Перед формовкой оранжевую массу нужно вымесить и выдержать, чтобы ингредиенты связались вместе. Мясной фарш стоит приготовить заранее, использовать его следует в охлажденном виде.

Яркий цвет придается при помощи турецкой перечной пасты, довольно редкого продукта, а то и совсем неизвестного россиянам. Вместо перечной пасты (в сезон её легко приготовить самостоятельно, как и поступают любители турецкой кухни) возьмите яркую качественную паприку в молотом виде в сочетании с красным острым перцем. Кстати, и само блюдо довольно острое!

При формовке изделий оболочка должна получиться как можно тоньше, поэтому увлекательную лепку желательно производить, постоянно смачивая руки водой.

Советы по приготовлению

  1. Фарш для кефте должен состоять из реберной части или грудины.
  2. При возможности, его нужно смешивать машинным способом или вручную, лучше мужскими сильными руками.
  3. Кефте подают порционно на тарелке, выложив рядом с котлетками овощи-гриль вместе со свежими лепешками, питой, хлебом или лавашем. Также хорошо сочетать их вместе со свежими и солеными овощами, айраном, мятным чаем.

Всемирную популярность завоевала турецкая уличная еда: шаурма с курицей, сырная шаверма, лучшая.

Как подавать ичли кёфте?

Подавать на отдельном блюде с соусами. Для отварных кефте подходят красные соусы из сливочного масла с сухой паприкой или острым красным перцем или из сливочного масла с перечной пастой. Готовятся соусы просто – сливочное масло помещается в сотейник, растворяется и смешивается с перцем. При приготовлении важно не перегреть, чтобы перец не почернел и не утратил аромат и цвет.

Для жареных кефте можно подать турецкий йогурт в чистом виде. Турецкий йогурт хорошо нейтрализует острое и сочетается с красным соусом. Если турецкий йогурт добавить щепотку сухой мяты или растертый зубчик чеснока, получатся два новых вкуса. Выбирайте свой вариант, а я подавала с чистым йогуртом и острым красным соусом.

Турецкие блюда рецепты

Приготовим?

Где в Стамбуле можно вкусно поесть блюдо?

Многочисленные заведения в Стамбуле предлагают своим посетителям попробовать кефте.

Мы приведем список лучших ресторанов города, где можно поистине ощутить настоящий вкус турецких котлеток.

  1. Ali Baba Kofteci. Это очень знаменитый ресторан, где можно заказать кефте, украшенные ярко-красными томатами, петрушкой и луком.

    Заведение предоставляет возможность забрать блюдо с собой, для этого официанту нужно сказать слово «пакет».

  2. Gunaydin Et locantasi. Одно из лучших мест в Стамбуле, где кроме кефте можно покушать разнообразную турецкую пищу, включая сладости, кофе, гамбургеры и др. Все блюда можно также завернуть с собой в пакет.
  3. Hain Kofte. Заведение с простым и лаконичным интерьером и обстановкой, в котором кефте готовят по македонским рецептам. В качестве гарниров подают рис, маринованные огурцы и помидоры, сладкий перец. В ресторане всегда чисто, а еда неимоверно вкусная. Обед можно завершить десертом из манной крупы. Некоторым посетителям не нравится простота в декоре и обстановке.
  4. Ozcanlar Kefte. Особенность этого заведения в том, что фарш готовится из реберной части животного и дополняется луком, чесноком, черным молотым перцем, тмином, хлебом и солью. Используется мясо собственного производства из ферм в деревнях в районе Текирдах.  Кефте не хранятся в холодильнике, а готовятся для каждого посетителя в свежем виде. Рецептура блюда берет свое начало с 1920 годов от турецких эмигрантов, осевших в районе Текирдах.

    Популярность ресторана довольно высока в районах Стамбула до такой степени, что ежедневно расходуется около 300 кг мяса.

  5. Yasu Baba. Меню ресторана небольшое: супы, кефте и различные десерты. Приятным моментов являются очень демократичные цены на все блюда. Клиенты оставляют положительные отзывы об этом заведении, возвращаясь в него вновь и вновь, чтобы попробовать ароматные фрикадельки. Если Вы приживаете в районе Истинье, можете рассчитывать на бесплатную доставку на дом. Если будете в этом заведении, советуем заказать карамельный десерт Кемальпаше.

Icli kofte ичли кёфте (турецкая кухня)

Icli kofte ичли кёфте (турецкая кухня)

итак, у нас из данной нормы продуктов получилось 39 котлеток
для начинки нужно:

500 гр фарша (у нас — баранина)
около 150-200 гр бараньего с хвостика жира (kuyruk yag)
пучок свежей петрушки
3 больших луковицы
соль, красный перец

для наружного слоя кёфте берём:

2 неглубоких тарелки самого мелкого булгура (померяла стаканом — 2.5 стакана получилось)
2 ст ложки сальчи из болгарского перца (biber salcasi)
1 ст ложка помидорной сальчи
пригоршня муки
1 яйцо
соль, вода

дополнительно:
глубокая сковородка,
вода в мисочке
удобная ёмкость для вымешивания булгура
два подноса для готовой продукции

фарш выкладываем в глубокую сковороду
мелко нарезаем бараний жир
не смешивая жир с фаршем ставим сковороду на огонь и ждём, пока жир не вытопится, при этом кусочки сала станут слегка коричневатого цвета. Внимание! На этом этапе сковородка нещадно брызгается, поэтому одежда и экипировка должна быть соответствующей.

пока сковорода занята важным делом, булгур высыпаем в удобную глубокую ёмкость и заливаем холодной водой, воды берём столько же, сколько и булгура, потом, если что, подбавим.
не забудем хорошенько посолить и оставляем разбухнуть.

тем временем жир растопился, и фарш успел уже даже немного прожариться.
Теперь содержимое сковороды можно перемешать и добавить не очень мелко нарезанный лук:

солим, перчим и жарим, помешивая, до готовности фарша, когда начинка готова — выключаем огонь и добавляем мелко нарезанную петрушку:

а сами идём заниматься булгуром. Он к этому времени разбух, впитал воду и увеличился в размере, стал помягче и теперь его нужно как следует вымесить, как если бы это было тесто
если булгур всё ещё слишком рассыпчатый, понемногу добавляем воду и продолжаем его месить, пока он не станет покладистым, держащим форму и не перестанет распадаться, а для этого иногда может понадобиться подбавить чуток водички
теперь самое время добавить сырое яйцо и снова хорошенько вымешать:

следом за яйцом добавляем сальчу:
и муку:
и вот какое наше булгурное тесто получается после замеса. Главное, чтобы тесто лепилось и держало форму:
вот тут и начинается самое интересное, лепим котлетки. Для этого отрываем от теста кусочек, чуть больше, чем грецкий орех, скатываем его в шарик или толстую колбаску и держа его в левой руке, указательным пальцем правой руки делаем углубление, расширяя стенки нашей котлетки, стенки в итоге должны быть одинаковой толщины, желательно потоньше, и не рваться. Но если даже и рвётся — можно поставить «заплату» из булгура. Примечание! Руки при лепке котлеток необходимо немного смачивать водой. И вот вам наглядный пример моего «тюльпана», назовём его так
вот так работают мастера, мне до них учиться и учиться:

теперь наполняем кёфтешку фаршем до краёв и аккуратно сжимая открытый край котлетки постепенно вытягиваем и закрываем его:
получаются вот такие «лимончики»:

которые мы выкладываем на поднос, закрываем плёнкой или пакетиком и ставим в холодильник, где они могут долго храниться. Когда мы проголодались ичли кёфте можно либо сварить в кипящей воде (варим минут 10), либо обжарить в подсолнечном масле, мы больше любим жаренный продукт, хотя иногда мне и варёных хочется. Когда обжариваем — то попеременно переворачиваем, чтобы обжарились наши кёфтешки со всех 4х сторон. Главное тут — вовремя переворачивать, чтобы не сжечь. И вот какая вкуснота получается в итоге:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Турецкие İçli Köfte — Ичли Кёфте

Ичли Кёфте — пришедшие из арабской кухни котлеты в тонком тесте из молотого булгура. Это блюдо встречается у сирийцев, ливанцев, иорданцев, иракцев, египтян. История появления этих котлет восходит к позднему хеттскому периоду (800-е годы до н. э.).

В Турции особенную популярность блюдо приобретает в окрестностях Мардина, Аданы, Хатая, Газиантепа, Малатьи, Адыямана, даКахраманмараша, Шанлыурфы, Диярбакыра, Османие, Элязыга, Тунджели. В зависимости от региона может меняться форма и начинка котлет.

Турецкие Ичли кёфте — частые гости праздничных столов и меню ресторанов. Продавцов этих котлет можно встретить даже на улице. А можно приготовить самим.

  • Начинаем с начинки. Мелко нарезать лук. Обжарить до появления золотистого оттенка. Для обжарки лучше использовать оливковое масло.

  • К луку добавить фарш. Продолжить обжаривать.

  • Добавить соль, молотый чёрный перец и сливочное масло. Перемешать. Снять с огня.

  • Обжарить арахис. Растолочь. Мелко нарезать петрушку.

  • Присоединить арахис и петрушку к фаршу. Перемешать. Остудить начинку, дать постоять в холодильнике.

  • Переходим к тесту. Смешать молотый булгур и манную крупу.

  • Добавить 3 стакана горячей воды (не кипяток), закрыть крышкой. Дать остыть.

  • Добавить соль, муку, зиру (кумин), яйцо и пасту из перца. Если есть гранатовый соус (nar ekşisi) – добавляем и его. Не обязательная опция, но вкус от этого только выиграет.

  • Тщательно вымесить тесто. В процессе вымешивания можно по столовой ложке добавлять воду. Тесто должно стать мягким и эластичным, легко меняя форму, не распадаясь. Но должно и сохранять заданную форму, не расплываясь.

  • Смочить руки водой. Взять небольшую часть теста размером с грецкий орех. Сформировать овальную лепешку.

  • Основанием большого пальца или подушечками указательного, среднего и безымянного, равномерно распределить тесто по ладони.

  • В середину пластины из теста положить начинку.

  • Соединить края.

  • Выровнять поверхность котлетки.

  • Для дальнейшего приготовления котлет есть два варианта: 1. Опустить в кипящую воду и отварить до готовности. В воду для варки добавить немного сока лимона, чтобы котлеты сохраняли форму.

  • 2. Обжарить в рафинированном подсолнечном или оливковом масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишек масла.

  • Ичли кёфте хорошо переносят заморозку.


Вместо арахиса можно положить измельчённые ядра грецкого ореха.

Традиционно Ичли Кёфте лепят несколько другим способом: в лепёшке большим пальцем делают отверстие до тех пор, пока не получится тонкий каркас. Дальше кладут начинку, и остаётся лишь залепить отверстие.

И ещё один вариант: небольшую пиалу смачивают водой, выкладывают тонкий слой теста. Сверху накладывают начинку и накрывают пластом из теста. Переворачивают — и получаются котлеты необычной формы.

Кстати, о форме. Классический вариант — овальные котлеты с заострёнными краями. Могут быть овальные котлеты с закругленными краями, как было в рецепте. Или же круглые котлеты.

 

Приятного аппетита Вам и Вашим близким. Afiyet olsun!

Турецкие фаршированные фрикадельки (Içli Köfte) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
27 калорий
2 г Жир
1 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий 27
% Дневная стоимость *
2 г 2%
Насыщенные жиры 0 г 2%
9 мг 3%
102 мг 4%
1 г 1%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин С 1 мг 4%
Кальций 5 мг 0%
Железо 0 мг 1%
Калий 43 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Если вам нравится киббе в ближневосточном стиле, вам обязательно понравится его турецкий аналог. Он называется içli köfte (eech-LEE ‘koof-TAY), что означает «фрикадельки с начинкой». Это блюдо распространено в юго-восточной региональной кухне Турции, где присутствуют многие влияния Ближнего Востока.Особенно они известны в городе Килис.

Эти фрикадельки обычно подают как горячую закуску или мезе, перед трапезой из острого шашлыка. В качестве внешней оболочки используются шарики из теста, приготовленные из смеси прекрасного булгура, картофеля и специй. Любимые начинки — это говяжий или бараний фарш в сочетании с молотыми орехами, такими как фисташки, грецкие орехи или кедровые орехи, а также со специями. Затем они обжариваются до совершенства. На самом деле это проще, чем кажется на первый взгляд, особенно если вы научитесь кататься и набивать.

Фаршированные фрикадельки можно найти в списке закусок в большинстве мясных и кебабных ресторанов, а также как горячую закуску на домашних вечеринках. У лучших фрикаделек мягкая, но хрустящая оболочка с сочной дымящейся начинкой в ​​середине.

İçli Köfte (Турецкий киббе) Рецепт

В некоторых странах это также известно как kibbeh, но мы называем их «içli köfte» на турецком языке, что буквально переводится как «фаршированные фрикадельки».

Это рецепт киббе, который приходит на ум, когда мы думаем о киббе, который мы видим и едим в ресторанах, где подают кебаб.Как вы понимаете, я снова скорректировал рецепт по своему вкусу. Хотя это была моя первая попытка, результат получился отличный, особенно с точки зрения вкуса. Может быть, я не смог бы сделать его таким тонким, как профессионалы, но я думаю, что içli köfte — это içli köfte, которое вы делаете сами 🙂

Со следующими ингредиентами получается много киббе. Я разделил их на маленькие порции и положил в морозильную камеру. Прямо сейчас я готов приготовить киббе в своем холодильнике. Достаю из морозилки и кладу на дно холодильника, на следующий вечер они будут готовы к жарке.

Порция: 4 порции

Ингредиенты

Для внешней корочки;

  • 2 стакана пшеничного булгура,
  • 250 г говяжьего фарша / баранины,
  • манной крупы 2 столовые ложки,
  • 1 столовая ложка муки,
  • 2,5 стакана воды,
  • 1 столовая ложка томатной пасты,
  • 1 столовая ложка перцовой пасты,
  • 1 яйцо,
  • Соль.

Для начинки;

  • 500 г говяжьего / бараниного фарша,
  • 2 луковицы,
  • 2/3 стакана оливкового масла,
  • 1 стакан молотых грецких орехов,
  • Соль,
  • Черный перец.

Препарат

  1. Лук мелко нарезать,
  2. Нагреть оливковое масло на сковороде,
  3. Обжарить лук до мягкости,
  4. Добавьте фарш и готовьте, пока он не станет коричневым,
  5. Добавьте молотые грецкие орехи, соль и черный перец, перемешайте и снимите с огня,
  6. В отдельной кастрюле добавьте булгур, манную крупу и воду,
  7. Готовьте на слабом огне, пока вся вода не впитается,
  8. На большом противне смешайте смесь булгура со всеми остальными ингредиентами для внешней корочки и хорошо вымешивайте руками в течение нескольких минут или пока все хорошо не смешается,
  9. Смажьте руки маслом и вытащите из смеси кусочки размером с клементин, затем сформируйте из них гладкие шарики,
  10. Сделайте углубление в центре каждого шара, чтобы корка была как можно тоньше,
  11. Заполнить выемку мясной смесью и вылепить корочку вокруг начинки,
  12. Нагрейте растительное масло на глубокой сковороде,
  13. Бросьте кофте и обжарьте во фритюре до золотистого цвета со всех сторон.

Приятного аппетита …

Настоящий турецкий İçli Köfte: вкусные фаршированные ракушки из булгура

Делиться — значит позаботиться!

Когда вы посещаете ресторан, где подают кебаб, это угощение почти всегда предлагают в турецких ресторанах. Самый известный турецкий Ичли Кёфте принадлежит городу Адана. Те, кто умеет готовить эти аппетитные аппетитные котлеты в каждом укусе такой формы, могут гордиться. Детям это тоже понравится.

Icli kofte

История İçli Köfte

İçli köfte в Турции, kıbbeh в Сирии или Ливане это лакомство является основным продуктом левантийской кухни, которая также попала в Южную Америку через миграцию.

Эти крокеты изготовлены из скорлупы булгура и начинены мясным фаршем со специями. Они бывают разных размеров и форм, их можно жарить, варить или запекать, а также подавать с различными соусами.

Приготовление скорлупы булгура

Ингредиентов для скорлупы булгура не так уж много. Вот они со ступеньками:

  • Булгур мелкий и манная крупа. Поместите эти два в большую миску и добавьте отмеренную кипящую воду. Накройте и отставьте на 10 минут.
  • Когда время истечет, добавьте муку и яйцо.Если вы не хотите использовать яйцо, замените его тертым вареным картофелем.
  • Приправы, которые вам нужно будет добавить: соль, черный перец, перец и тмин.
  • Смешайте и месите руками, пока не получите однородное и липкое тесто. Это будет примерно через 10 минут.
  • Если смесь густая, при необходимости добавьте еще примерно 100 миллилитров воды. Но воду добавляйте постепенно.
  • Если смесь слишком мягкая, можно добавить еще манной крупы.
  • Попробуйте, прежде чем придать форму.Если мягкий, добавьте больше соли и / или перца.
  • Перед тем, как приступить к формированию формы, сделайте небольшой шарик, если форма остается такой, какой вы хотите, переходите к следующему шагу, если не месите еще несколько минут.
Скорлупа булгура

Начинка

Традиционная начинка içli köfte — это говяжий фарш и / или баранина. Сначала приготовьте мясо, затем добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и специи и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Наконец, добавьте измельченную петрушку и грецкие орехи. Для измельчения можно использовать кухонный комбайн.Когда все будет готово, отставьте, чтобы остыть.

İçli Köfte Filling

Вы можете приготовить начинку накануне. Вы можете сделать шарики овальной формы и хранить их в морозильной камере, придавая им форму içli köfte. Однако этот метод требует большего заполнения, и мне немного сложнее придать форму оболочке булгура вокруг них.

Придание Ичли Кёфте формы

Киббе или куббе на арабском языке означает мяч, традиционно он имеет форму, напоминающую североамериканский футбольный мяч, то есть сфероид. Но вы также можете сделать их круглыми, что проще сделать.

Чтобы сделать традиционную форму, выполните следующие действия:

При формировании держите под рукой миску с питьевой водой, чтобы намочить руки, чтобы булгур не прилипал к рукам. Это также поможет вам заделать любые трещины на внешней стороне корпуса, если таковые имеются. Постарайтесь сделать оболочку равномерно толстой и максимально тонкой по всему периметру.

İçli Köfte в форме

После приготовления этих içli köfte вы можете заморозить их перед приготовлением. Однако заморозьте их в один слой и не касайтесь друг друга.Как только они замерзнут, вы можете переместить их все вместе в закрытый контейнер. Таким образом, вы можете достать столько, сколько захотите.

Теперь, когда вы сформировали свой кофте, вы готовы его приготовить.

Как приготовить?

Его можно жарить, варить или испекать içli köfte. Лично я предпочитаю жарить. Я считаю, что это вкуснее, но при варке и запекании меньше калорий.

  • Фритюр. Убедитесь, что масло нагрето. Не переполняйте кастрюлю, чтобы масло не остывало и чтобы в кастрюле оставалось место, чтобы время от времени переворачивать кофте, чтобы убедиться, что все стороны обжарены.Выньте масло из масла и положите на сервировочную тарелку бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
  • Кипячение. Добавьте достаточно воды, чтобы кофте могла плавать. Когда вода закипит, добавьте соль и лимонный сок. Осторожно бросьте долму. Когда кофте всплывает обратно на поверхность воды, это знак того, что он готов. Вынуть из воды.
  • Выпечка. Вы можете испечь içli köfte как традиционной формы, так и как трехслойный торт. Когда тесто будет готово, разделите его пополам. Противень смазать маслом и сначала выложить первую половину.Плотно прижмите его и вылейте начинку сверху, распределите его до уровня, а затем добавьте оставшееся тесто из ракушки булгура сверху, чтобы покрыть его. Снова смажьте. Затем запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ° C (400 ° F) около 40 минут.
Подается İçli Köfte

Я добавил в рецепт рецепт соуса, это не обязательно, его можно не указывать. Я добавил его, так как его подают с этим соусом в Восточной Турции. К этому восхитительному угощению подойдут и другие варианты соуса: гранатовый соус, соус из холодных баклажанов; Айвар и чесночно-йогуртовый соус; Хайдари.

Этот рецепт даст вам возможность готовить на собственной кухне. Если вы уже пробовали ракушку из булгура / İçli Köfte, фаршированную фрикадельками, и пропустили ее, то можете положиться на этот рецепт.

Если вам нравятся аутентичные турецкие рецепты, вам также могут понравиться пряные веганские шарики — рецепт iğ Köfte тоже.

Получайте удовольствие и наслаждайтесь.

Фрикадельки с булгурской скорлупой

Этот рецепт требует некоторых усилий, но он очень аутентичный и вкусный, и он того стоит.

Кухня Левантинская, турецкая
Bulgur Shell
  • 400 граммов мелкого булгура
  • 100 граммов манной крупы
  • 100 граммов муки
  • 500 миллилитров кипяченой воды
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка перечной пасты
  • чайная ложка
  • 1 чайная ложка соли
  • чайная ложка черный перец
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка кумина
Мясная начинка
  • 250 г говяжьего фарша средней жирности
  • 250 г репчатого лука
  • 100 г грецких орехов крупно нарезанных 1 столовые ложки
  • соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • 1 чайная ложка сухой мяты
  • 1 столовая ложка пасты из красного перца
Соус для макания
  • 1 помидор
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 столовая ложка томатной пасты
  • измельченная гвоздика
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка ложка сухой мяты
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка тимьяна
Обжарить
  • 300 миллилитров кипяченого масла
400 кипяченого масла
  • 20
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка соли
  • Мясная начинка
    • Начните с приготовления мясной начинки.Положите мясо в кастрюлю и разложите по дну. Ничего не добавляя, готовить под крышкой на среднем огне. Мясо сначала уйдет, а затем снова впитает воду. Когда вода закончится, переходите к следующему шагу.

    • Нарежьте лук мелкими кусочками. Можно натереть на терке или воспользоваться кухонным комбайном. Добавить к мясу вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла.

    • Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте все специи в группу начинки.Смешайте до однородности и снимите с огня.

    • Нарежьте грецкие орехи вручную или используйте кухонный комбайн. Добавьте к мясу грецкие орехи, хорошо перемешайте. Отложите, чтобы остыть.

    Bulgur Shell
    • В большой миске смешайте манную крупу и булгур. Добавьте 500 миллилитров кипятка. Накройте и отставьте на 10 минут.

    • Через 10 минут. Добавьте муку, яйцо, перечную пасту и все остальные специи. Месить около 10 минут.При необходимости добавьте еще воды, чтобы облегчить замешивание.

    • Когда смесь превратится в липкое тесто, которое не липнет к рукам, оно готово. Попробуйте отрегулировать вкус специй и при необходимости снова замесить.

    Формирование раковин булгура
    • Держите под рукой миску с чистой водой. Вода понадобится, чтобы смочить руки при приготовлении мячей и заделать трещинки, если они есть.

    • Сделайте маленькие шарики размером с лимон из теста для булгура.

    • Возьмите шарик из булгура в ладонь и сделайте в нем отверстие большим пальцем или воспользуйтесь каким-либо инструментом, например чистым огурцом или даже морковкой, или, возможно, обратной стороной лопатки.

    • Делая отверстие, осторожно поверните шарик в ладони, чтобы убедиться, что стенки шарика примерно одинаковой толщины — 2 миллиметра.

    • Положите достаточно мяса, чтобы заполнить отверстие, и аккуратно накройте его оболочкой булгура. Если вы видите трещины в шаре, намочите руку и потрите, чтобы закрыть трещины.

    Жарка
    • Жарить; в глубокую сковороду добавить много растительного масла и обжарить, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми.

    • Убедитесь, что масло имеет высокую температуру, чтобы оболочка булгура не впитывала слишком много масла.

    • Золотисто-коричневый цвет со всех сторон вытащить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

    или кипятить
    • кипятить; в кастрюлю с солью и 1 чайную ложку лимонного сока залить большим количеством воды.

    • Добавляйте фрикадельки только после того, как вода закипит.

    • Осторожно по очереди добавьте фрикадельки в воду.

    • Приготовление займет около 10 минут.

    • Скоро фрикадельки начнут плавать над водой. Это знак того, что они готовы. Вынуть из воды. это показывает, что они готовы.

    Для украшения
    • Растопите масло на сковороде.

    • Добавьте томатную и перечную пасту и перемешайте.

    • Натереть помидоры, добавить к томатной пасте и перемешать. Добавьте чеснок и перемешайте. Добавьте специи и перемешайте.

    • Когда фрикадельки из булгура будут готовы после варки или жарки, добавьте в этот соус фрикадельки и убедитесь, что они хорошо покрыты соусом. Подавать с дольками лимона.

    Вы можете заменить перцовую пасту томатной пастой. После приготовления или перед приготовлением вы можете заморозить эти icli kofte.После приготовления можно хранить в холодильнике до 3 дней. Вы можете оставить яйцо и заменить его 150 граммами (1 средний) вареного и тертого картофеля. Благодаря этому корочка станет веганской. Вы можете приготовить веганскую начинку из шпината, чечевицы и / или грибов.

    Хотите узнать больше рецептов? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.Пожалуйста, просмотрите мою страницу отказа от ответственности для получения дополнительной информации.

    Киббе (Вареный) — Лучший турецкий Иджли Кофте (Хаслама) * обновлено

    Добавить в Книгу рецептов

    Киббе (Вареный) также известен как арабское блюдо, но мы очень часто готовим его в Турецкой кухне , как будто это наша собственный. Хотя это не очень сложное блюдо, это займет у вас немного времени. Просто попробуйте kibbeh , и вы полюбите любовь, любовь!

    Рецепт фаршированных фрикаделек, который изначально принадлежит арабской кухне, различается в зависимости от региона Турции.Хотя некоторые предпочитают жарку; Некоторые варят его в воде и подают с чесночным йогуртом. Вареный киббе имеет более мягкий вкус, чем жареный.

    Как приготовить вареный киббе?

    Поначалу вам может быть трудно выполнять киббе. Но по мере того, как вы продолжите это делать, вы привыкнете к этому и обнаружите, что катать фрикадельки вам будет легче. Как только ваша рука к этому привыкнет, все остальное обязательно придет.

    Киббе (вареный)

    Попробуйте этот вкусный рецепт турецкой еды киббе (вареный)

    Время приготовления 2 часа

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 2 часа 30 минут

    Основное блюдо

    Кухня Средиземноморская, турецкая

    Для теста:
    • 1 стакан мелкого булгура
    • 1 стакан манной крупы
    • 1 среднее яйцо
    • 1 ст.перечная паста
    • 1 щепотка соли
    • Горячая вода, теплая вода
    Для начинки:
    • 300 гр. 0,67 фунта говяжьего фарша
    • 3 мелко нарезанных луковицы
    • 3 ст. оливковое масло
    • 1/2 стакана петрушки
    • 1 ст. перечная паста
    • Черный перец
    • Хлопья красного перца
    • Соль
    Начинка:
    • Обратите внимание, что начинку нужно хранить в холодильнике, пока масло в ней не затвердеет.В противном случае будет очень сложно сформировать фаршированные шары.

    • Нагрейте 3 ст. оливковое масло на сковороде и обжарить до готовности.

    • Добавьте 1 ст. перечной пасты и перемешайте около 2-3 минут.

    • Добавьте 300 гр. (0,67 фунта) говяжий фарш, черный перец, хлопья красного перца, соль, перемешайте до однородности и готовьте около 30 минут на слабом огне, время от времени помешивая.

    • Снимите с огня, перемешайте с ним 1/2 стакана петрушки и уберите в холодильник, пока начинка не затвердеет.

    Тесто:
    • Перемешайте 1 стакан мелкого булгура и 1 стакан манной крупы в небольшой миске. Залейте его горячей водой, накройте миску полотенцем и подождите около получаса, пока смесь не станет мягкой. Подождите, пока ваша смесь остынет.

    • Добавьте остывшую смесь, 1 яйцо среднего размера, 1 ст. перечная паста и соль в миксер. Перемешайте крючком для теста. Тесто должно быть толщиной с мочку уха и не липким. Если слишком сильно, добавьте немного горячей воды.

    Приготовление:
    • Достаньте начинку из холодильника.

    • Возьмите кусочки размером с яйцо из теста в руки. Крутить это. Надавите пальцем на центр и сформируйте небольшую чашу. (См. Видео ниже для изображения.)

    • Возьмите 1 полную столовую ложку. вашей начинки. Выложите его в тесто, закройте края и сложите в виде круга.

    • Приготовьте все «icli kofte» вот так и выложите на посыпанный мукой поднос.

    • Вскипятите кастрюлю с водой, добавьте в нее немного соли и варите киббе (вареный) около 20 минут.

    Не забудьте выдавить немного лимона на свой киббе (вареный) перед едой 🙂 Вы также можете положить их в морозильную камеру до кипения и наслаждаться, когда захотите. В морозилке он хранится около 6 месяцев. Просто разморозьте их перед закипанием.

    Что вы думаете об этом? Вы уже пробовали рецепт Киббе (вареный) ? Прокомментируйте и поделитесь своим опытом.Или вы жаждете еще одной турецкой еды, и вам нужен ее рецепт от меня? Вы всегда можете связаться со мной здесь.

    Не забудьте подписаться на нас в Pinterest, Instagram и YouTube, чтобы получать уведомления о рецептах по мере их публикации.
    Наслаждайтесь!

    Içli Köfte |

    Içİi Köfte занимает одно из первых мест в списке фаворитов многих в Турции и почитается из-за своей предполагаемой сложной природы. Когда его открывают за столом, можно услышать множество у-у и а-а.Это также прекрасная еда для пикника, так как ее легче всего есть в руке.

    Его можно есть горячим или холодным, но скорлупа всегда становится более хрустящей, когда она только что приготовлена.

    Это действительно восхитительно, и создавать его — искусство. Но этому можно научиться, и это не так сложно, как я представлял.

    Посетив в этом году фестиваль апельсинов в Финике, Чахмер, продавец Içİi Köfte, был очень любезен и не только позволил мне снять их на видео, но и дал мне свой проверенный временем рецепт.

    НАМНОГО ЛЕГЧЕ, ЧЕМ ОЖИДАЛИ

    Было великолепно видеть, как этот парень действительно их формирует, потому что у него была техника, которая, как я искренне верю, делает ее намного проще, чем я когда-либо видел раньше.Я определенно хочу попробовать сделать их сейчас, так как на самом деле кажется возможным добиться приличного результата!

    Вот мне удалось заснять на видео этого мастера, создающего эти маленькие лакомства. Не беспокойтесь о том, чтобы попытаться услышать то, что я говорю в видео. Шоу все говорит.

    Это блюдо происходит от арабской кухни, и его более известное название — Киббе, родом из Ливана. В более восточных странах он будет немного острее с рецептом, включающим корицу, душистый перец и больше перца.Турецкая версия имеет более чистый вкус, и я считаю, что вы можете съесть их больше, поскольку она не такая богатая. Это хорошая вещь? Сколько это слишком много?

    На улице их едят сами по себе, но дома их часто подают с хумусом или чачиком (мятно-йогуртовым соусом) и салатом. Съеденные в качестве еды или закуски, я не могу их достаточно настоятельно рекомендовать.

    Делаем пробу вкуса — меньше или больше приготовлено? Мммм оба проходят с честью.

    Я надеюсь, что после просмотра короткого видео, приведенного выше, вы вдохновитесь, чтобы их развлечь.Их определенно весело попробовать, и даже если вы не улучшите форму, вкус и текстура действительно будут особенными.

    Içİi Köfte

    Общее время

    Если перечную пасту получить невозможно, используйте томатную пасту и добавьте щепотку кайенского или биберского перца по вкусу.

    Автор: Лулу Витт

    Тип рецепта: Основной

    Кухня: Турецкая

    Количество порций: 3-4

    Ингредиенты

    • ВНУТРЕННЯЯ ОБОЛОЧКА
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • ½ кг нарезанного лука, мелко нарезанного или измельченного лука затем поместите в ситечко на 20 минут
    • ½ кг говяжьего фарша, баранины или их смеси (не нежирный, слегка жирный), просушите 20 минут, если разморозить
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ чайной ложки черного перца
    • ½ чайной ложки орегано
    • ½ чайной ложки тмина
    • ½ стакана нарезанной петрушки
    • ⅓ стакана нарезанных грецких орехов (по желанию) — не нарезать слишком мелко
    • 1 плоская столовая ложка перечной пасты (сладкой или острой — зависит от вашего вкуса) или томатной пасты
    • ВНЕШНЯЯ ОБОЛОЧКА
    • 1 стакан мелкого булгура
    • ½ стакана манной крупы
    • ¼ чайной ложки соли
    • 2 стакана воды
    • 2 чайные ложки перечной пасты
    • 1 стакан масла для жарки

    Инструкции 901 41

    1. ВНУТРЕННЯЯ ОБОЛОЧКА
    2. Нагрейте масло и добавьте сухой измельченный лук
    3. Обжарьте лук в масле до прозрачности, а затем добавьте мясо
    4. Осторожно обжарьте мясо и дайте жидкости начать испаряться
    5. Добавьте грецкие орехи, если используя, перемешивайте в течение минуты
    6. Добавьте перец или томатную пасту и хорошо перемешивайте в течение 2 минут
    7. Убавьте огонь и добавьте остальные ингредиенты
    8. Хорошо перемешайте и попробуйте смесь.
    9. На этом этапе отрегулируйте приправы по своему вкусу
    10. После того, как вся жидкость испарится из мяса, выключите нагрев
    11. Вылейте мясную смесь в ситечко, дайте ей полностью остыть и слейте воду
    12. НАРУЖНАЯ ОБОЛОЧКА
    13. Хорошо перемешайте 3 сухих ингредиента вместе
    14. Добавьте воду, хорошо перемешайте и оставьте, чтобы все полностью пропиталось
    15. часов спустя добавьте перцовую пасту и очень хорошо вымесите смесь, пока смесь не станет действительно мягкой и ее можно будет легко формовать. .
    16. KOFTE
    17. Замесите холодную мясную смесь и раскатайте ее в сосиски длиной около 8 см (3 дюйма)
    18. ОБОЛОЧКА
    19. Хорошо намочите руки
    20. Возьмите смесь и скатайте в шарик.
    21. Вставьте указательный палец в шарик и сформируйте оболочку
    22. СОЗДАНИЕ ВАШЕГО IÇLI KÖFTE
    23. Возьмите мясной шарик и вставьте в образовавшееся отверстие
    24. Осторожно закройте оболочку и осторожно раскатайте Içİi Köfte в руках и сформируйте его. в форме заостренного футбольного мяча
    25. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета или обжарьте во фритюре около 2 минут
    26. Их также можно бросить в кипящую воду и приготовить или запечь в духовке, но это не так. ароматный, как варианты жарки, но определенно более здоровый вариант.
    27. Подавать теплым или холодным
    28. Их очень приятно подавать с хумусом или чачиком

    3.5.3251


    Связанные

    Фаршированные фрикадельки — турецкий гурман

    Фаршированные фрикадельки , по-турецки İçli Köfte — одно из самых известных блюд района Антакья (Антиохия) города Хатай. «Фаршированные фрикадельки» — это особенное блюдо, которое часто бывает на наших столах на семейных праздниках.Он также очень популярен в странах Ближнего Востока, таких как Ливан, и в этом регионе его называют «киббе».

    Основными ингредиентами Фаршированные фрикадельки являются булгур, измельченный лук, грецкие орехи, нежирная говядина мелкого помола и специи. Может показаться, что приготовить это восхитительное блюдо легко, но поверьте мне, приготовить правильное блюдо из фрикаделек — непростая задача. Самое сложное в приготовлении этого блюда — сохранить тесто для булгура в целости и сохранности. Ключевым моментом здесь является использование манной крупы; потому что манная крупа обладает липкостью и помогает удерживать тесто для булгура.При формировании теста для булгура вам также нужно будет поставить чашку воды в сторону. Как только вы привыкнете готовить блюдо с фаршированными фрикадельками , оно войдет в ваш список 10 лучших блюд.

    В Турции существует 2 (два) метода приготовления фаршированных фрикаделек. Один называется «Вареные фаршированные фрикадельки» , а другой — «Жареные фаршированные фрикадельки». Разница между вареным и жареным: В вареном нет пасты из красного перца в начинке, потому что при кипячении паста из красного перца теряется в воде.

    Причина, по которой я упоминаю эти два разных типа приготовления, заключается в том, что когда вы идете в ресторан в Турции, вам нужно указать, какой из них вы хотите. Если не скажешь, скорее всего, получишь жареную, потому что ее подавать быстрее, чем кипятить. В этом посте я дам вам жареный, потому что это мой любимый сорт.

    Где поесть фрикадельки с начинкой?

    В Турции некоторые люди считают «фаршированные фрикадельки» основным блюдом, а некоторые — как закуску; однако большинство людей считают это мезе.Если вы спросите меня, я тоже считаю это мезе, потому что большинство ресторанов предлагают «фаршированные фрикадельки» в разделе своих меню. Мой любимый ресторан, где можно есть как жареные, так и вареные фаршированные фрикадельки, в Стамбуле называется Sabırtaşı Restaurant. Он расположен на улице Истикляль в Стамбуле. Если вы хотите отведать эту восхитительную еду, попросите своего гида зайти в этот ресторан.

    Тефтели, фаршированные

    Общее время 1 час 15 минут
    Начинка
    • 1 кг обычный говяжий фарш
    • 75 мл растительное масло
    • 100 гр грецкий орех
    • 1 чайная ложка поваренная соль
    • 1 чайная ложка порошок красного острого перца
    • 1 чайная ложка перечная паста
    • 1/2 чайная ложка черный перец
    • 1 лук (большой) нарезать кубиками
    Тесто Булгур
    • 1 кг прекрасный булгур
    • 400 гр очень нежирный говяжий фарш
    • 1 столовая ложка поваренная соль
    • 1 1/2 чайная ложка черный перец
    • 1 чайная ложка порошок красного острого перца
    • 1 лук (среднего размера) натереть
    • 3 картофель (мелкий) вареные и нарезанные
    • 3 ломтики хлеб сделать их влажными
    • 1/2 чашка манная крупа
    • 1 яйцо
    Подготовка пломбы
    1. В небольшую сковороду положите 1 кг обычного говяжьего фарша, посолите и жарьте 10 минут.Через 10 минут добавьте 75 мл растительного масла, добавьте нарезанную кубиками 1 большую луковицу и обжарьте еще 5 минут.

    2. Добавьте в смесь черный перец, порошок красного острого перца, перцовую пасту, хорошо перемешайте, выключите плиту и отложите смесь. Измельчите 100 г грецких орехов в кухонном комбайне и добавьте в смесь.

    Приготовление теста для булгура
    1. В очень большой миске смешайте булгур, нежирный говяжий фарш, соль, черный перец, порошок красного острого перца, тертый лук, нарезанный картофель, ломтики влажного хлеба, манную крупу и яйцо.Месите их около 30 минут, чтобы образовалось тесто для булгура. Добавляйте воду во время замешивания, потому что тесто быстро сохнет.

    2. Возьмите кусочки булгурового теста размером с грецкий орех и скатайте их в шарики. Тонким огурцом проделайте дырочки в шариках из теста для булгура. Выложить начинку и закрыть шарик из теста для булгура. Продолжайте до тех пор, пока не закончится заполнение.

    Кулинария
    1. В большую сковороду налейте 3 стакана растительного масла.Равномерно обжарьте тефтели со всех сторон до темно-золотисто-коричневого цвета. Положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла.

    Совет: украсьте петрушкой.

    Рецепт Ичли Кёфте по-адански | Геврек и Джинджер

    Для базовой оценки качества; Во-первых, хорошо приготовленный içli köfte должен иметь довольно тонкую скорлупу, сделанную из булгура, как шоколадное яйцо, так сказать.Во-вторых, вилка должна легко входить в скорлупу и выдавливать маслянистый сок из içli köfte.

    Существует множество разновидностей ичли кёфте. В некоторых регионах Турции его панцирь имеет продолговатую форму и обжаривается в масле. Отличается от этого восхитительный çi köfte в стиле Аданы, который имеет форму шара и готовится путем кипячения. Вот рецепт:

    Состав

    Корпус

    • 2 стакана булгура мелкого помола
    • Чашка манной крупы
    • ¾ стакан муки
    • 1 столовая ложка пасты из красного перца
    • Соль
    • Черный перец

    Наполнение

    • 400 г фарша (предпочтительно рубленого говяжьего ребра)
    • 3 луковицы
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • Оливковое масло
    • Соль
    • Черный перец
    • Красный перец или 1 десертная ложка пасты из красного перца

    Инструкции

    • Замочите булгур в горячей воде и дайте ему пропитаться водой, как это делается с kısır .
    • Смешайте остальные ингредиенты скорлупы в глубокой миске и месите, пока она не станет однородной и не приобретет желаемую консистенцию.
    • Обжарить фарш на оливковом масле. Лук нарезать немного крупнее. Когда мясо начнет менять цвет, добавьте лук. Добавьте соль, черный перец, красный перец или 1 ст.л. пасты из красного перца и перемешайте.
    • Выключите плиту. Добавьте сливочное масло и, при желании, крупно нарезанные грецкие орехи. Перемешайте и снова накройте.
    • Когда смесь остынет до комнатной температуры, положите ее в холодильник и дайте постоять несколько часов.
    • Возьмите смесь скорлупы размером с мандарин. Вторую руку смочите водой и сформируйте из теста небольшую миску. Положите немного начинки и сформируйте яйцо. Убедитесь, что вы запечатали его плотно и плавно.
    • В глубокой кастрюле вскипятите воду. Добавьте немного соли или несколько капель лимонного сока, чтобы шарики не развалились при готовке.
    • Когда шары içli köfte поднимаются на поверхность, это означает, что они готовы.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *