Гусь с яблоками в духовке в рукаве рецепт: Гусь, фаршированный яблоками, в рукаве


Содержание

Гусь в рукаве с яблоками в духовке рецепт

Сегодня будем запекать гуся целиком с яблоками в духовке. Чтобы мясо получилось сочным и мягким для запекания будем использовать рукав. Гусь, приготовленный по данному рецепту, украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

  • гусь – 1 тушка;
  • яблоки кисло-сладкие – 2 шт;
  • апельсин — 2 шт;
  • картофель.

Для маринада:

  1. 1 стакан теплой кипяченой воды;
  2. 3 ст.л. сахара;
  3. 3 ст.л. соли;
  4. 2 ч.л. горчицы;
  5. 2 ч.л. кисло-сладкого соуса;
  6. 2 ч.л. аджики;
  7. 10 зубчиков чеснока;
  8. 2 ст.л. растительного масла;
  9. 2 ст.л. соевого соуса;
  10. 1 ч.л. белого перца;
  11. специи для картофеля;
  12. паприка, кориандр молотый.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Приготовить рассол: в стакане теплой кипяченой воды растворить соль и сахар.
  2. Гуся помыть, удалить шею и крылья, обрезать жир. Поместить в емкость и залить кипяченой водой, чтобы вода покрывала тушку целиком. Далее вылить поверх гуся рассол и оставить мариноваться на 12 часов. За это время пару раз его необходимо перевернуть. Спустя 12 часов вынуть гуся и обсушить бумажным полотенцем.
  3. Соединить маринад: горчица, соевый соус, аджика, кисло-сладкий соус, растительное масло, перец. Выдавить через чеснокодавилку чеснок. Все хорошо перемешать. Вылить половину маринада внутрь гуся и тщательно обмазать все внутренние стенки.
  4. Яблоки нарезать на дольки (каждое яблоко на 6 частей). Положить внутрь яблоки и зашить тушку с помощью зубочисток или специальных кулинарных ниток.
  5. Обмазать оставшимся соусом гуся со всех сторон и оставить мариноваться на 1 час.
  6. Почистить и помыть картофель, порезать на половинки или дольки, посыпать специями для картофеля (например PriPri). Добавить молотую паприку, молотый кориандр и 20 гр подсолнечного масла. Все специи вместе с картофелем хорошо перемешать и дать промариноваться 1-1,5 часа.
  7. Апельсины порезать кружочками. Положить гуся в рукав для запекания и обложить его апельсиновыми колечками. Поместить рукав в духовку и выпекать при 190 градусах 1,5 часа.
  8. Достать гуся, переложить на чистый застеленный фольгой противень, перевернув его кверху нижней стороной, полить сверху соком, который образовался при запекании и обложить дольками картофеля. Закрыть фольгой и поместить в духовку на 40 минут.
  9. Открыть фольгу и еще подержать в духовке примерно 30 минут. Переложить на блюдо и подавать к столу. Приятного аппетита!
Posted by: admin // Гусь //

Сочный гусь, запеченный в духовке

Сочный гусь, запеченный в духовке – это настоящий кулинарный шедевр! Такое блюдо требует тщательной подготовки, тогда и результат превзойдет все ожидания. Гусь получается нежным, сочным, с хрустящей золотой корочкой. Настоящее украшение праздничного стола! Готовьтесь получать похвалу от гостей!

 Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой 

Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой – отличное блюдо для торжественного дня. Новый год, свадьба и день рождения, это блюдо украсит любой стол. Мясо гуся получается очень нежным, ароматным и аппетитным. Особенно, если соблюдать все тонкости приготовления! От него просто невозможно оторваться!

Порции: 10

Время готовки: 15 часов

Совет: для того, чтобы получилось еще аппетитнее и вкуснее, добавьте в ингредиенты лук и морковь.

Калории: 447 ккал

Белки: 19.3 г

Жиры: 4.1 г

Углеводы: 0 г

  • Первым делом подготовим маринад для запекания. Для этого растолчем душистый перец и пересыплем его в тарелку.

  • К нему добавляем остальные приправы: итальянские травы, чеснок, красный и душистый перцы, соль. Лавровый лист крошим на кусочки и также добавляем в смесь. Заливаем ложкой растительного масла. Перемешиваем.

  • Крылышки лучше срезать, потому что в духовке они быстро обгорят. Также нужно вырезать гузку с жиром.

  • Когда все готово, можно натереть тушку специями. В таком виде кладем ее в целлофановый пакет и отправляем в холод примерно на 12 часов, чтобы она замариновалась. Теперь с помощью ниток соединяем крылышки и ноги, чтобы они не разошлись, пока будут запекаться.

  • Яблоки нужно порезать на части и почистить серединку. Теперь кладем их внутрь тушки гуся. И закрепляем все зубочистками и нитками.

  • Теперь завернем нашего гуся в фольгу. Для вкуса в нее можно положить кусочки лука и моркови.

  • Подогреваем духовую печь до 250 градусов. Ставим противень с гусем на 40 мин. Затем уменьшаем температуру до 180, продолжаем выпекать еще примерно 2 часа.

  • Вынимаем готового гуся, удаляем жир и морковку.


Приятного аппетита!

Сочный гусь, запеченный в рукаве

Сочный гусь в рукаве – рецепт очень нежного, мягкого и невероятно пикантного блюда. Ни одно торжество не обходится без этого красавца. Румяный, с хрустящей корочкой, он так и просится, чтобы его съели. Конечно, его приготовление потребует времени и усилий, но результат вас приятно удивит!

Порции: 10

Время готовки: 2 часа 30 мин.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Яблоки – 5 шт.
  • Базилик – 1 ст.л.
  • Белое вино – 1 ст.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ощиплем и почистим тушку, сделаем надрез ножом и удалим через него все внутренности. Промоем и дадим гусю чуть подсохнуть.
  2. Натираем тушку гуся специями, чтобы это было проще сделать, можно смешать их с ложкой растительного масла.
  3. Яблоки промываем, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку.
  4. Также на несколько частей разрежем лимон.
  5. Берем противень, кладем на него рукав для запекания. Сверху кладем гуся и начинаем фаршировать яблоками и лимоном. Теперь нитками зашьем (можно соединить зубочистками) это отверстие, чтобы при запекании тушка не распалась. Но оставляем небольшую дырочку. Через нее зальем ложку белого вина. Заворачиваем тушку в рукав для запекания полностью.
  6. Духовую печь предварительно нагреем и запечем гуся при температуре 180 градусов 2 часа.
  7. Когда время вышло, нужно развернуть рукав для запекания. И в открытом виде поставить гуся еще на полчаса запекаться. Так он больше зарумянится.

Приятного аппетита!

Мягкий гусь, запеченный в фольге

Мягкий гусь, запеченный в фольге – безумно вкусное блюдо, которое станет украшением на праздничном столе. Его секрет — в правильных специях и хорошем маринаде. Тогда и мясо получится невероятно мягким и ароматным. Такое блюдо просто просится, чтобы его съели!

Порции:10

Время готовки: 10 часов

Ингредиенты:

  • Тушка гуся – 3 кг.
  • Апельсин – 5 шт.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Смесь перцев – ½ ч.л.
  • Вода – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Из одного апельсина нужно отжать сок, затем смешать его со смесью перцев, медом, солью и соевым соусом.
  2. Гуся почистим, удалим жир изнутри, промоем и дадим ему подсохнуть. Затем хорошо натрем его подготовленной смесью. И оставим пропитываться 6-8 часов в холодильнике.
  3. Остальные апельсины почистим от кожуры и порежем на довольно крупные кусочки.
  4. Теперь нафаршируем гуся апельсиновыми дольками и соединим прорез нитками и зубочистками, чтобы во время запекания тушка не разъехалась.
  5. Заворачиваем гуся в фольгу. Кладем на противень и наливаем воду.
  6. Духовую печь нагреваем до 200 градусов, и ставим противень. Запекаем час, а затем убавляем жар до 180 градусов. Продолжаем запекать еще 2 часа.

Приятного аппетита!

 Рождественский гусь с яблоками в духовке

Рождественский гусь с яблоками – прекрасное праздничное блюдо, которое сразу преобразит ваш стол. Мясо получается безумно нежным, сочным, а корочка золотистой и хрустящей. Все гости будут в восторге! Готовьтесь получать комплименты!

Порции: 6

Время готовки: 16 часов

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Вода – 300 мл.
  • Майоран – по вкусу.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Яблоки – 5 шт.
  • Чернослив – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Промываем гуся под проточной водой и оставляем его несколько минут подсохнуть. Почистить внутренности, удалить жир.
  2. Натираем мясо майораном, солью и перцем. Обернем целлофановым пакетом и поставим в холодильник на 10 часов.
  3. Яблоки промыть, порезать на 4 части и вырезать серединку с косточками.
  4. Чернослив промываем и подсушиваем. Смешиваем его с яблоками.
  5. Заполняем яблоками и черносливом тушку гуся. Соединяем тушку нитками и зубочистками. Сверху промазываем растительным маслом, чтобы при запекании он стал румяным с хрустящей корочкой.
  6. Кладем на противень фольгу, затем укладываем гуся и заворачиваем его в фольгу. Теперь заливаем воду.
  7. Разогреваем духовую печь при температуре 200 градусов. Ставим противень с гусем на 1 час, после этого раскрываем фольгу и запекаем еще 1,5 часов при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт гуся, запеченного с картошкой

Гусь с картошкой – это невероятно мягкое и нежное мясо и ароматный вкусный гарнир. Гусь, приготовленный в рукаве для запекания, станет лучшим украшением праздничного стола. Гости будут в восторге от такого деликатеса! Настоящее угощение для гурманов!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа 10 мин.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Картофель – 8 шт.
  • Яблоки – 4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Прованские травы – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец молотый – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Почистим кожицу гуся, хорошо промоем тушку и очистим внутри от сердца, печени, легких. Срезаем крылья и горло.
  2. Сверху и изнутри натрем солью и приправами, немного втирая в тушку, чтобы она лучше пропиталась ароматами.
  3. Яблоки промоем и разрежем на 4 части, удаляя из каждой серединку с косточками.
  4. Теперь завернем гуся в рукав для запекания. Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовую печь.
  5. Один час запекаем при температуре 200 градусов.
  6. Теперь почистим картофель. И нарежем его дольками. Солим и перчим. Добавим к картофелю лавровые листы.
  7. Вынимаем гуся и раскрываем рукав для запекания, кладем внутрь к гусю картофель. И снова ставим на 1 час в духовку.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке? 

Вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке очень просто, если следовать проверенному рецепту. А вот приправы можно добавлять по собственному вкусу. Мясо гуся получится невероятно вкусным и ароматным. От одного взгляда на него разгорается аппетит! Просто объедение!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Морковь – 5 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Томатный соус – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Тимьян – 30 гр.
  • Базилик – 30 гр.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Зерна горчицы – 10 гр.
  • Молотый перец – щепотка.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Гуся промываем, очищаем, разрезаем на несколько кусочков.
  2. Подготовим маринад для гуся. В тарелке перемешаем молотый перец и половину тимьяна с солью и базиликом. Теперь добавим горчицу, выдавленный через пресс чеснок. А следом измельчаем перец чили и заливаем 1 ложку растительного масла. Все перемешиваем. Обваливаем в этом маринаде кусочки гуся. И оставляем их настаиваться 3 часа.
  3. Смазываем маслом сковороду в которой будем запекать гуся.
  4. Лук чистим от шелухи и нарезаем на небольшие кубики.
  5. Чистим морковку и натираем на крупной терке.
  6. Перемешиваем морковку с соусом.
  7. Гуся отправляем в духовую печь на полчаса. Затем добавляем на сковороду лук и морковь, перемешиваем в смеси кусочки гуся и запекаем еще 1 час.

Приятного аппетита!

 Пошаговый рецепт приготовления гуся с яблоками и черносливом

Гусь, запечённый с яблоками и черносливом станет главным блюдом праздничного стола! Приготовленный целиком, с добавлением пряностей и специй, его мясо получается особенно нежным и ароматным! Такое блюдо выглядит очень эффектно, а главное – никого не оставит голодным!

Порции: 10

Время готовки: более 2 часов

Ингредиенты:

  • Тушка гуся – 3 кг.
  • Яблоки – 4 шт.
  • Чернослив – 7 шт.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Майоран – 5 гр.
  • Соль – 5 гр.
  • Перец молотый – 2 гр.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Сухарики из белого хлеба – 100 гр.
  • Вода – 3 ст.
  • Петрушка – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся нужно хорошо промыть, если есть какие-то остатки перьев, то опалить их огнем и достать изнутри жир.
  2. Теперь тушку нужно натереть снаружи и внутри смесью из соли и перцев.
  3. Яблоки подготовим, вырежем сердцевину и разрежем довольно крупными кусочками.
  4. Промываем чернослив и удаляем из нее косточки.
  5. Разогреваем сковороду и топим на ней жир.
  6. Теперь 5 мин. обжариваем яблоки и чернослив.
  7. Перекладываем их в отдельную тарелку и добавляем к ним майоран и сухарики.
  8. Теперь приступаем к фаршировке гуся приготовленной смесью. А отверстия закрываем с помощью зубочисток.
  9. Фольгой оборачиваем концы крыльев.
  10. Нагреваем духовую печь до 200 градусов.
  11. Подготовленного гуся выкладываем на противень и заливаем 3 ст. воды.
  12. В жир, который остался на сковороде, вливаем соевый соус, добавляем сахар, и держим на небольшом огне, пока сахар не растворится целиком.
  13. Теперь промазываем тушку полученным соусом. Так же нужно будет повторить и во время запекания, через каждые 20 мин. Запекать около 1,5 часов.
  14. Когда до окончания готовки останется 10 мин. прокалываем брюшко, что избавиться от лишнего жира.
  15. Зелень подготовим, промоем и даем немного обсохнуть.
  16. Перед подачей украшаем гуся зеленью.

Приятного аппетита!

Очень вкусный гусь, запеченный в духовке с гречкой

Гусь, запеченный с гречкой – наивкуснейшее блюдо для праздничного застолья.  Мягкое, невероятно нежное мясо и очень сочный, ароматный гарнир никого не оставит равнодушными.  А вот добавка точно пригодится! Попробуйте и убедитесь сами!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Гречка – 200 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Грибы – 200 гр.
  • Печень – 300 гр.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся хорошо промываем, срезаем гузку и вынимаем жир.
  2. Одно яблоко очищаем от кожуры. Разрезаем его на части и вырезаем середину с семечками. Теперь измельчаем в блендере.
  3. Натираем нашу тушку солью, как снаружи, так и внутри. А поверху натираем яблочной массой. Оставляем в таком виде на 3 часа, чтобы мясо пропиталось.
  4. Гречку промываем в дуршлаге и отправляем вариться в кипящую воду на 15 мин.
  5. Печень промываем и нарезаем небольшими кубиками.
  6. Лук очищаем от шелухи и нарезаем на небольшие кусочки. Затем обжариваем их на сковороде. Добавляем к нему грибы и печень.
  7. Оставшееся яблоко также порежем на 4 части и удалим серединку.
  8. Смешиваем кусочки яблока с подготовленной зажаркой. Солим смесь, добавляем перец и фаршируем ею тушку гуся. Сшиваем нитками так, чтобы она не развалилась во время запекания.
  9. На противень кладем рукав для запекания, а наверх укладываем тушку гуся, теперь заворачиваем ее в рукав.
  10. Отправляем гуся в духовую печь на 2 часа, запекаем при температуре 180 гр. После этого разрезаем рукав для запекания. И добавляем в него гречку. Запекаем еще полчаса.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь гуся, фаршированного рисом?

Гусь, фаршированный рисом – очень вкусное блюдо, без которого невозможно представить ни одно застолье. Новый год, свадьба или юбилей – это блюдо станет лучшим украшением праздничного стола. Запеченное в духовке с ароматными приправами и травами, мясо получается безумно нежным, а гарнир его отлично дополняет! Гости будут в восторге!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

  • Гусь – 2-3 кг.
  • Рис -250 гр.
  • Майонез – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Гуся предварительно очищаем от гузки и жира. Промываем его, отрезаем крылышки, так как они очень быстро запекутся и станут твердыми. Затем смазываем солью и перцем, можно также использовать свои любимые приправы.
  2. Рис промываем водой и отвариваем. Добавляем в готовый рис соль и специи по вкусу.
  3. Фаршируем тушку гуся и сшиваем ниткой кожицу, чтобы рис не выпадал во время запекания.
  4. Верх гуся тщательно промазываем майонезом.
  5. Теперь выкладываем гуся на фольгу и заворачиваем в нее. Кладем на противень и ставим в горячую духовую печь на 60 мин. После того, как время выйдет, достаем гуся и разрезаем фольгу, ставим его обратно, чтобы зарумянить верх и добиться хрустящей корочки. Запекаем еще 20 мин.

Совет: перед подачей для красоты можно украсить гуся фруктами. Очень эффектно смотрятся апельсины. Просто порежьте кружками и выложите ими верхушку.

Приятного аппетита!

Мягкий и сочный гусь, запеченный с апельсинами

Гусь, запеченный с апельсинами – отличное новогоднее блюдо. Оно приятно удивит нежным, ароматным мясом с тонкими нотками цитруса. От такого сочетания вкусов просто невозможно оторваться! С его приготовлением придется повозиться, но восхищение родных и гостей того стоят!

Порции: 8

Время готовки: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Гусь – 2 кг.
  • Апельсины – 2 шт.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Мед – 60 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся нужно подготовить. Отрезать гузку, удалить жир и все хорошенько промыть, чтобы не было крови.
  2. В миске поглубже перемешаем мед, перец, соевый соус, растительное масло и соль.
  3. Подготовленной смесью промажем тушку снаружи и внутри. Оставим ее в таком виде настояться в холодильнике на 2 часа.
  4. Апельсины очищаем от кожуры. Делим на дольки, а их нарежем еще на несколько частей.
  5. Нафаршируем ими тушку гуся, а прорез соединим ниткой и зубочистками. Даем тушке постоять 30 мин, чтобы она прогрелась после холода, иначе она может плохо запечься.
  6. Теперь заворачиваем ее в фольгу и на противне отправляем в разогретую духовую печь на 1,5 часа. Затем фольгу разрезаем и допекаем гуся еще полчаса.

Приятного аппетита!

Гусь с яблоками и гречкой фаршированный, запеченный в духовке

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Калорийность 1 порции: 238 ккал

1. Обработанную и обсушенную тушку гуся натереть солью, чесноком и перцем снаружи и изнутри.

Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и дешевый способ — обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей. Еще пример маринада для гуся: Сметана, горчица, майонез, чеснок, соль.
А вот более вкусный маринад для гуся: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.

2. Лук очистить и нарезать крупными кубиками, у яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками.

3. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить на сковороду отваренную до полуготовности гречневую крупу, жарить 3 — 5 минут при непрерывном помешивании.

4. Нафаршировать гуся гречневой кашей, смешанной с дольками яблока, зашить суровой нитью, наколоть спицей в нескольких местах, чтобы вытапливался лишний жир. Фаршированные тушки гуся для жарки укладываются спинкой вниз. Жарить в духовке не менее 1 часа (1,5 -2 часа) на среднем огне, постоянно поливая вытапливающимся жиром, чтобы образовалась зажаристая корочка. Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся — 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.

На дно духовки в начале жарки нужно поставить емкость с водой, чтобы тушка гуся не пересохла и осталась сочной. Если вылить воду или бульон непосредственно на противень с гусем, даже если будете подкладывать под гуся отрезанные крылышки и фольгу, низ гуся не поджарится и будет вареным на вкус.

Очень удобно запекать гуся  в пакете или рукаве. Время запекания в рукаве немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.

5. Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них — выделяется светлый, прозрачный сок без крови. Удалить нитки из готовой тушки. Для подачи на стол гуся выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, гарнировать дольками яблока и кашей.

Можно фаршировать гуся одними яблоками, яблоками с черносливом (чернослив предварительно вымочить пару часов в теплой воде), черносливом с грецкими орехами, рисом с яблоками.

К гусю с яблоками можно добавить гарнир из картофеля: отваренный до полуготовности картофель выложить на противень на вытопившийся жир рядом с гусем за 30 минут до готовности гуся, часто поливать жиром. Очень вкусным получается гусь, фаршированный тушеной капустой с гусиными потрошками.

Гусь в духовке по пошаговому 🥝 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

  •  духовка,
  • разделочная доска и острый нож,
  • бумажные полотенца,
  • кухонные весы и другие мерные принадлежности,
  • рукав для запекания,
  • противень или керамическая форма для выпечки.

Ингредиенты

  • гусь – 1 шт.
  • картофель – 6-8 шт.
  • поваренная соль – по желанию
  • яблоко небольшого размера – 4 шт.
  • прованские травы – 20 г
  • лавровый лист – 2 шт.
  • мускатный орех – 5 г
  • молотый черный перец – 5 г
  • розмарин – 10 г
  • майоран – 10 г
  • базилик – 10 г

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промываем гуся снаружи и внутри проточной холодной водой, затем насухо обтираем его бумажными полотенцами. Обязательно удаляем сердце, печень, легкие и следим за тем, чтобы не было сгустков крови.
  2. Аккуратно вырезаем горло и обрубаем края крыльев, тогда готовое блюдо будет выглядеть более эстетичным и аппетитным. В отдельной емкости смешиваем 5 г мускатного ореха, 5 г черного перца, 10 г розмарина, 10 г майорана и 10 г базилика. Хорошенько натираем птицу внутри и снаружи солью и приготовленной смесью специй, втирая пряности массажными движениями.
  3. Для придания блюду сочности, а также утонченного фруктового вкуса и аромата, отправляем внутрь гуся четыре тщательно вымытых цельных яблока. Лучше всего использовать плоды кислых сортов.
  4. Помещаем нафаршированную птицу в рукав для запекания, после чего туго завязываем края с обеих сторон.
  5. Выкладываем гуся на противень или в керамическую емкость, а затем отправляем в раскаленную до 180°С духовку. Запекаем птицу на протяжении 1 часа.
  6. Тем временем очищаем от кожуры 6-8 крупных картофелин, а затем разрезаем каждый клубень на четыре части. Складываем нарезанный овощ в глубокую миску и добавляем к нему 20 г прованских трав, соль по вкусу и 2 лавровых листика. Тщательно размешиваем картофель, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.
  7. По прошествии 1 часа вынимаем гуся из духовки и аккуратно разрезаем рукав, а затем вовсе удаляем его. Если из птицы вытекло слишком много жира, тогда убираем излишки, чтобы картофель не плавал, а мог пропечься в духовке.
  8. Выкладываем вокруг гуся кусочки картофеля и возвращаем блюдо в духовую печь.
  9. Запекаем изделие в течение еще одного часа. За это время птица станет более нежной и сочной, а также приобретет красивый аппетитный вид и хрустящую корочку.

Видеорецепт

Представленный видеоролик пошагово демонстрирует весь процесс приготовления запеченного в духовке гуся с картофелем и кислыми яблоками.

Запеченный гусь, приготовленный по этому рецепту, представляет собой вкусное, нежное и ароматное мясо с хрустящей румяной корочкой. Такое блюдо достойно займет почетное место на праздничном столе, и бесспорно, покорит каждого своим насыщенным ароматом и утонченным вкусом. А каким образом вы запекаете целого гуся? Что используете для гарнира? Поделитесь своими идеями в комментариях. Приятного аппетита!

Как запечь гуся с яблоками в духовке, чтобы он был мягким и сочным?

Здравствуйте читатели моего блога! Ещё помню с самого детства родители на новый год или на рождественские праздники готовили гуся. Получался он очень ароматный с хрустящей корочкой. Но к сожалению приготовить его удаётся далеко не всем. Не многие люди правильно маринуют его и готовят. А потом начинают плакаться, что он у них жирноватый, жёсткий или сухой. Но ведь не зря это блюдо считается кулинарным шедевром. А если у вас был неудачный опыт, то может стоит задуматься и сначала изучить, как правильно это сделать и попробовать приготовить ещё раз.

В одной из прошлых статей уже было рассказано, как запечь гуся в духовке целиком. Так, что если желаете, то можно посмотреть. Сейчас-же хотелось дальше рассмотреть эту тему и показать ещё несколько способов. Думаю любая хозяйка, которая любит готовить, выберет для себя какой-нибудь интересный рецепт.

Гусь запечённый с яблоками в духовке

Для того чтобы блюдо получилось мягким и в меру жирным, нужно знать следующее:

Уберите все внутренние потроха. С выпотрошенного гуся убрать остатки перьев. Сделать это можно с помощью пинцета. Крылышки нужно срезать, оставив толстые части. Тонкие при запекании подгорят, а этого нам совсем не нужно. Отрежьте шею и те места, где много жира. Обязательно, зубочисткой или ножом, сделайте проколы кожи не задевая мясо. Нужно это для того, чтобы лишний жир при запекании вытек.

Когда все эти процедуры сделали, необходимо выкупать тушку в кипятке. Сначала гуся опустите в кипяток шеей вниз на 1 минуту, затем переверните его и дождавшись закипания воды опять окуните на это же время.

Делать эту процедуру лучше в х/б перчатках, натянутых на них резиновые.Тогда будет больше вероятности, что вы не обожжёте руки и они останутся целые.

Далее гуся хорошенько просушите снаружи и внутри, а затем натрите смесью приготовленной из соли, чёрного перца и душистых трав. Подвесьте тушку в холодное место на 1-2 дня. При таком посоле мясо станет мягким, нежным, а кожа высохнет и при запекании получится золотистой и хрустящей.

Запомните золотое правило, на 1 кг выпотрошенного гуся, нужно брать 1 столовую ложку соли.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке целиком?

Такое вкусное рождественское блюдо достойно занять место на вашем праздничном столе. Уверен, оно не оставит гостей без внимания и все будут довольны. Мясо получается нежным, а вкус надолго запомнится.

Этот способ перешёл ко мне от родителей. Теперь каждый год мы соблюдаем традицию и готовим это блюдо.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. л. на 1 кг. тушки;
  • Майоран или прованские травы – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный – 1 ст. л.;
  • Перец красный – 1 ч. л.;
  • Яблоки – 5-6 шт.;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.;
  • Чеснок – 2 головки.

1. Выполните все те процедуры, которые были написаны выше. Натрите тушку перцем и солью оставьте солиться.

2. Подготавливаем маринад. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс в отдельную миску.

Несколько зубчиков чеснока можно положить во внутрь. Он придаст приятный аромат нашему блюду.

3. В чашку с выдавленной смесью добавляем соль, перец красный, прованские травы и оливковое масло. Всё перемешиваем.

4. Далее приготовим начинку. Яблоки чистим, режем на 4 части. Сердцевину вырезаем, чистим от кожицы. Добавляем к ним чеснок, который мы отложили. Берём верхнюю часть маринада и отправляем туда-же. Это делается для пропитывания ароматом внутренней части гуся. Всю начинку перемешиваем. От этого теперь наши яблоки не почернеют.

Кстати, если желаете, можно сбрызнуть на них соком лимона, что тоже очень хорошо от потемнения.

5. Как только гусь просолится, натираем его маринадом. Причём большую его часть внутри птицы. А уже оставшимся мажем тушку с верху.

6. Желудок и сердце разрезаем на кусочки. При этом первые необходимо почистить.

7. Запихиваем все измельченные ингредиенты вместе с яблоками во внутрь гуся. Зашиваем его и бечёвкой привязываем ноги к туловищу, чтобы они не рвали фольгу и не раздвигались.

8. Заворачиваем птицу в фольгу и ставим мариноваться на 5 часов.

9. После пройденного времени помещаем наше блюдо в предварительно разогретую духовку (250°) и запекаем 3о минут. Потом температуру снижаем до 200° и остаточное время выпекаем при ней.

Запомните, остаточное время держания гуся в духовке зависит от того сколько он весит. На 1 кг. массы берётся примерно 50 минут.

10. Как только время приготовления подошло к концу, фольгу и жир который вытек убираем. Предварительно обмазываем птицу сверху и ставим печься ещё на 30 мин.  Таким образом мы сделаем, чтобы корочка была хрустящей.

Вообще в последние минуты запекания мазать его необходимо каждые 10 мин.

Вот и готово, приятного аппетита!

Готовим гуся кусочками, чтобы он был мягким и сочным

Меня все знакомые спрашивают о том, как его приготовить кусочками. Вот наконец дождались этого удивительного способа. Такое мясо получается вкусным, а так как запекается с яблоками, ещё и очень нежным. Если птица сильно большая и вы не можете её осилить, то этот рецепт подходит, как нельзя лучше.

Нам понадобиться:

  • Кусочки гуся (у меня ножки) – 2 шт.;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Соль (крупная), черный перец – по вкусу;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Приправа 5 специй – 2-3 ч. л.

1. Готовим сначала смесь специй. Для этого натираем цедру апельсина в отдельную миску (белую кожуру не трогаем, она горькая).

Присутствие цитруса помогает расщепить жир, а также придать вкус и аромат нашему блюду.

2. Добавляем соль, чёрный перец и приправу к цедре и в месте с ней перетираем. Сделать это можно с помощью ступки. Приправу можно сделать самому. В неё входят обычные специи, которые продаются в супермаркетах. Это гвоздика, бадьян, семена фенхеля, кассия (китайская корица), сычуаньский перец. Я не стал заморачиваться и просто купил готовую.

3. Берём кусочки, у меня будут ножки, вы можете взять любые и ножиком делаем надрезы кожуры в самых жирных частях. Только аккуратно не доставая мясо. Это поможет намного быстрее вытопить жир и пропитать блюдо специями.

4. Натираем гуся нашей приготовленной смесью и убираем в холодное место на сутки.

5. Начинаем делать основу к нашему гусю. В форму, где будете выпекать укладываем порезанные яблоки, лук, чеснок, пол лимона и апельсин.

6. Сверху подушки укладываем кусочки мясо.

7. Разогреваем духовку до 220° и ставим наше блюдо на 25-30 минут. Далее достаём и сливаем лишний жир. Ставим снова на 170° ещё на 40-50 минут.

По желанию также в духовке, можно запечь картофель. Предварительно его посолить, поперчить и обмазать гусиным жиром.

Накрываем блюда и даём отдохнуть 15 минут. За это время соки распределятся в мясе и оно будет сочным и мягким. Если же его не накрыть, а разрезать сразу сок вытечет и мякоть будет жёсткой.

 

Вот и всё, переходим к следующему рецепту.

Гусь в рукаве, запечённый с яблоками и черносливом

Рукав для запекания придумал очень умный человек. Ведь всё приготовленное остаётся в собственном соку и аромате. Главное, что противень после приготовления совсем не нужно мыть, он остаётся чистым.

Интересное в этом способе то, что чернослив придаёт аромат, как будто блюдо приготовлено на костре. Яблоки же впитывая гусиный жир становятся очень вкусными.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. л. на 1 кг гуся;
  • Перец – 1 ст. л.;
  • Яблоки – 5-6 шт.;
  • Чернослив – 150 гр.;
  • Смесь душистых трав – по вашему желанию.

1. Гуся разморозить и поместить в кипяток на 1 минуту. Затем посолить, поперчить, добавить смесь трав. Всё в него хорошенько втираем и оставляем в прохладном месте солиться на 2 дня.

2. Яблоки порезать на кусочки и удалить с них сердцевину. Чернослив помыть.

3. Кладём гуся в рукав для запекания, а в него начинку. Зашиваем птицу, рукав завязываем.

4. Запекаем в духовке 2 часа при температуре 200°.

За 20 минут до конца приготовления рукав разрежьте, смажьте жиром наше блюдо и продолжайте готовит. Жир, скопившийся в пакете, можно убрать.

5. Вот и всё режем на кусочки и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления дикого гуся в духовке

Нашёл в интернете ролик, в котором автор готовит дикого гуся. В нем подробно рассказывается как подготовить птицу. А именно он замачивает его в минералке. Честно скажу, что никогда к такому методу не прибегал, но знаю что газированная вода делает мясо мягче. От этого время приготовления сокращается в разы. Да и начинка очень вкусная и сладкая, а в сочетании с мясом получится просто невероятный и волшебный вкус.

Ну как вам рецепт? Я лично решил испробовать его в ближайшее время. Может приглашу гостей на выходные и угощу их этим блюдом. Только проблема в том, что я не охотник и где-то нужно будет взять дикую птицу. Нужно об этом подумать на досуге. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Гусь фаршированный яблоками, мандаринами запеченный в духовке

Фото гуся фаршированного яблоками и мандаринами (с) Пестов Алексей Владимирович

Это мой новогодний гусь, который был промаринован в специях, чесноке и брусничном варении. Перед приготовлением, гусь был начинен яблоками и дольками мандаринок. Гусь с яблоками готовился в духовке без заворачивания его в фольгу, получилось в принципе нормально, но он у меня немного подгорел, поэтому итоговое блюдо и выглядит подобным образом. Но зато, имеется явный плюс! Гусь получился совсем не жирным! В процессе приготовления гуся с яблоками, прямо на противень выкладывался картофель, который после его запекания пошел в качестве гарнира. Кому понравилось мое сумбурное описание рецепта этого гуся в духовке — вот рецепт.

Ингредиенты:

  • Гусь — 1шт.
  • Яблоки — 4 шт.
  • Мандарины -3 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.
  • Брусничное варение — 4 ст. ложки
  • Картофель (на гарнир) — 1 кг.
  • Луковица (на гарнир) — 1 шт.
  • Специи: базилик, майоран, любые наборы приправ «для курицы», один лавровый лист.
  • Соль, черный и красный перец

Рецепт приготовления баранины с айвой. Айва обжаривается до запеченного состояния на сковороде, отдельно обжаривается баранина с овощами, далее, все соединяется и тушится под закрытой крышкой с добавлением белого вина.

Рецепт новогоднего гуся, который был замаринован в маринаде приготовленном из специй, лимонного сока и брусничного варения. Гусь фаршировался яблоками, дольками мандарина, и был запечен в духовке. Особенность этого рецепта гуся — птица в фольгу не заворачивалась, гусь после приготовления шел сразу с гарниром — картофель запекался вместе с гусем на противне.

Приготовление нашего гуся начинаем с подготовки маринада. В глубокую миску наливаем примерно 50 гр. оливкового масла, и чистим головку чеснока.

В масло насыпаем соль и все наши специи и приправы,

Выдавливаем в полученную массу чеснок,

Выдавливаем немного сока лимона, все тщательно перемешиваем, и…

Добавляем в нашу смесь примерно 4 столовых ложки брусничного варенья,

Еще разок перемешиваем, и можно считать, что наш маринад для нашего новогоднего гуся полностью готов.

Перед маринованием гуся, птицу нужно хорошо помыть снаружи и внутри, после чего гуся необходимо просушить салфетками. Если гуся мариновать сразу после его помывки — маринад в него не сильно будет впитываться.

Итак, берем наш маринад и подготовленную птицу. Гуся вместе с тарелкой с маринадом ставим в плотный пакет чтоб не заляпать вашу кухню и приступаем к натиранию нашего новогоднего гуся как внутрь, так и снаружи

Полностью намазанный маринадом гусь заворачивается в этот же пакет, и оставляется мариноваться не менее 3-4 часов. В идеале, эту процедуру можно сделать вечером, и оставить гуся мариноваться на ночь…

Как только наш гусь достаточное время промариновался, можно приступать к подготовке фарша. Моем яблоки, чистим их от шкурки, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевинки, и

нарезаем яблоки кубиками 1,5 — 2 сантиметра.

Порезанные яблоки немного поливаем лимонным соком, и вываливаем их в нашу тарелку где был маринад. Перемешиваем яблоки с маринадом.

В тарелку выкладываем почищенные до долек мандарины и один лавровый лист.

Противень устилаем двумя полосками фольги, выкладываем нашего красавца гуся спиной вниз, и готовим наши начинки.

Фаршируем гуся, поочередно втрамбовывая в него содержимое двух тарелок — горсть яблок, горсть мандаринов и т.д. После того как вся начинка окажется внутри гуся, зашиваем его обычными нитками,

И у нас получается вот такой вот шов, как показано на фото нашего рецепта…

А вот на этой фотографии продемонстрирован гусь, полностью готовый к началу процесса запекания в духовке, промаринованный, и нафаршированный! Далее, нагреваем духовку по максимуму, и помещаем тело в разогретый духовой шкаф минут на 20-30.

Примерно так выглядит гусь после нахождении его в разогретой духовке. Далее, нужно уменьшить огонь на половину,

и запекать гуся на протяжении примерно 2,5 часов, периодически поливая его соком. Примерно за 1,5 часа до приготовления нашего гуся, вокруг него на противень выкладывается наш гарнир — почищенный картофель и головка лука, порезанная очень крупно. В процессе приготовления гуся, при его поливании жиром — не забывайте поливать этим же жиром и картофель. Он должен получиться у вас с красивой запеченной корочкой. К сожалению, не запечатлел этот этап приготовления.

После полной готовности птицы, она разрезается на порционные куски, которые выкладываются на большое блюдо, а вокруг гуся, выкладывается наш гарнир. Начинка — аккуратно извлекается из гуся и помещается в отдельную тарелку.

Смотрите также: Рецепт дикого гуся с яблоками


Гусь в духовке в пакете для запекания. Праздничный запеченный гусь с яблоками

Запеченный гусь — классика приготовления птицы. Он всегда выглядит торжественно и украсит любой стол. Приготовить гуся достаточно просто и практически невозможно испортить. Всевозможные новые кулинарные технологии помогают в приготовлении. К примеру, благодаря рукаву для запекания, получается золотистая корочка, а мясо остается очень мягким и сочным.

Запекать гуся рекомендуется таким образом: первые минут 20 температура в духовке обязательно должна быть не менее 250 градусов, затем не превышать 180 градусов, а последний час запекания должен быть при температуре около 200 градусов. Чтобы предотвратить разрыв рукава в процессе запекания, нужно сделать несколько проколов иглой сверху пакета.

С этим блюдом отлично сочетается капуста, отварной картофель, соленые огурцы, салат из овощей. Также прекрасно подойдут свежие овощи и листья салата. Из напитков стоит отдать предпочтение красному вину (каберне, бордо, мерло, бургундское).

Гусь в рукаве — подготовка продуктов

Чтобы не пересушить кожицу и сделать мясо пропеченным, мягким и сочным, очень важно правильно подготовить тушку для запекания, а также начинку. Для размягчения мяса его нужно натереть смесью из соли и перца, дать постоять сутки-двое. Можно полить приправленную тушку белым вином, завернуть в пленку и подержать в холодном месте около 6-7 часов. Это позволит мясу стать мягким и вобрать в себя аромат специй.

Начинку нужно выбирать такую, чтобы она могла впитать весь жир, выделяющийся в процессе запекания, а также промариновать мясо изнутри. Это может быт рис с изюмом, гречка с грибами, сельдерей с лимонами и луком, яблоки. После выбора начинки, наполняют ей гуся, брюшко зашивают, связывают лапы, чтобы они не соприкасались со стенками духовки, делают надрезы в шкурке для вывода жира. Шкурку смазывают майонезом или маслом. Готового для запекания гуся кладут в глубокий противень (или специальную гусятницу), на дно наливают немного воды и отправляют в духовку на три часа, поливая периодически жиром в процессе запекания.

Гусь в рукаве — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь в рукаве с яблоками

Готовится очень легко. Сок лимона делает мясо приятно подкисленным и очень мягким. Рукав помогает сократить время приготовления и делает сочным мясо. Совет из практики: чем гусь меньше, тем он получается вкуснее.

Ингредиенты. тушка гусь (2,6-3 кг), луковица репч. (1 шт), яблоки (5 шт), чеснок (1 полная головка), лимон (чуть больше целого), черный перец, небольшая морковка (1 шт), соль, лавровый лист.

Целого подготовленного гуся натрите смесью из соли, перца и головки чеснока. Порежьте луковицу брусочками, морковь и оставшийся чеснок. Нашпигуйте мясо со всех сторон, сделав надрезы под кожу узким ножом. Полейте гуся соком лимона, старайтесь попадать в надрезы. Дайте постоять в холодном месте минимум 3 часа, но лучше оставить на ночь.

Внутри гуся начините очищенными и нарезанными яблоками и лавровым листом (4 шт), уложите в рукав. Скрепите края рукава, уложите на противень или гусятницу. Сверху сделайте три небольших дырочки, чтобы рукав не лопнул. Запекайте в духовке 200-220 градусов около 1часа 40 минут. За 20 минут до полной готовности разрежьте рукав для образования корочки. Если гусь большой, более 3 кг, нужно увеличить время запекания. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Гусь в маринаде, запеченный в рукаве

Описание: вкусное сочное мясо гуся с яблочной начинкой в горько-сладком маринаде. Гусь получается мягким, с зажаренной корочкой.

Ингредиенты: гусь (ощипанный, потрошеный) — 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столовая ложка), майонез (4-5 столовых ложек), черный перец, горчица средней остроты (1 чайная ложка), соль поваренная. Начинка: лимон (0,5 штуки), чернослив (100-150 грамм), зеленые яблоки (антоновка) — 3-5 штук.

Подготовьте гуся: помойте его, удалите оставшееся оперение и лишний жир. Затем приготовьте маринад: смешайте горчицу, майонез, соль, мед, перец. Натрите гуся полученным маринадом, заверните в пленку и оставьте в холодном месте (на ночь). После этого сбрызните тушку соком лимона. Приготовьте начинку. Почистите и порежьте крупными дольками яблоки. Смешайте порезанным или целым черносливом.

Начините гуся готовой начинкой. Зашейте брюшко или заколите зубочистками, свяжите ножки птицы и поместите ее в рукав. Отправьте гуся на противне в разогретую духовку (200 градусов). Запекайте примерно полчаса, затем установите температуру 180 градусов. Выпекайте около 2-2,5 часов. Когда гусь готов, слейте жир с противня. Остудите птицу около 15 мину, затем выложите на блюдо начинку, а сверху самого гуся. Подавайте на стол в горячем виде.

Рецепт 3: Гусь кусочками в рукаве

Необычное и вкусное угощение. Тот же запеченный гусь, только уже разделанный на кусочки, в маринаде, получается очень сочным и мягким.

Ингредиенты: яйца (2 шт.), оливковое масло (30 гр.), чернослив (50 гр.),майонез (3-5 ст.л.), специи (лучше взять для птицы, 1/4 ч.л.), тушка целого гуся (2,5 кг.), соль, растительное масло (30 гр.), горчица (1 ст.л.), перец (1/2 ч.л.).

Вырежете кусочки гуся. Замочите их в соленой воде на ночь. Достаньте мясо и промойте его для дальнейшего маринования. Маринад: смешайте горчицу, яйца, масло, майонез, специи, чернослив, порезанный соломкой, соль, перец. Кусочки гуся погрузите в этот маринад и отправьте в холодильник не меньше чем на 2 часа. После этого слоите мясо в рукав и залейте остатками маринада, оставив 4 ложки. Поместите рукав в гусятницу или высокую посуду и отправьте с духовку при 180 градусах. Запекайте около 2,5 часа. За 15 минут до готовности разрежьте рукав для получения золотистой корочки.

  • При запекании гуся предпочтительнее укладывать его спинкой вниз, чтобы из него не вытекал сок.
  • Время запекания гуся зависит от размеров и веса птицы. Оно рассчитывается таким образом: на каждый килограмм веса птицы необходимо около 45 минут.
  • Также нужно добавить 35-40 минут на общий вес гуся. Запекание в рукаве требует немного меньше времени.
  • Рукав необходимо обязательно разрезать примерно за 15 минут до окончания готовки, чтобы птица покрывалась золотистой корочкой.

Для запекания гуся в рукаве, вам нужно взять разделанную птицу, две столовые ложки меда, две столовые ложки горчицы, перец темный молотый, головку чеснока. Гуся необходимо помыть, проколоть зубочистками в нескольких местах – чем чаще проколете, тем будет лучше. Натереть шкуру птицы смесью перца, соли и чеснока.

Потом необходимо оставить его мариноваться на полчаса. Пока гусь маринуется, готовьте соус – горчицу перемешивайте с мёдом, и натирайте этой консистенцией гуся. После необходимо завернуть птицу в плёнку пищевую и поместить в холодильник на день.

Как гусь промаринуется, вам необходимо будет поместить гуся в духовку (заранее упаковав его в рукав для запекания), включенную на 220 градусов. Гусь должен запекаться в духовке в рукаве около 2-ух часов, а вы должны каждые полчаса снижать температуру на 20 градусов.

Гусь, запечённый в духовке в рукаве рецепт изготовления с фото

Ингредиенты

Головка чеснока

Яблоки – 5 штук

Лист лавровый

Темный перец

Морковка

Полтора лимона

Гусь на 3 килограмма

Только не экономьте на соке лимона – мясо получится очень мягким, и приятным на вкус.

Гуся берите помягче, и не самого жирного. По сути, чем меньше по размеру гусь, тем он вкуснее. Но точно таким же образом можно приготовить и утку.

Итак, необходимо взять гуся, натереть его как изнури, так и снаружи смесью соли и перца, также можно натереть гуся половинкой головки чеснока.

После необходимо порезать лук брусками, чеснок, что у вас остался, и морковь тоже порежьте. Мясо необходимо нашпиговать с каждой стороны смесью овощей – луком, чесноком и морковкой. Для этого в коже птицы вы должны делать проколы.

После гуся необходимо полить лимонным соком таким образом, чтоб сок затёк в разрезы. Пусть гусь постоит так в холодильнике не мене трёх часов.

Дальше необходимо гуся фаршировать половинками яблок, также положить в рукав, в каком будете готовить, 4 лавровых листа. После гуся кладете на противень. Сверху необходимо сделать 3 маленькие дырочки, пар должен выходить и не надувать пакет во время запекания.

Печь гуся необходимо при 200 градусах приблизительно полтора-два часа. Не забудьте за 15-20 минут до того, как будете выключать гуся, разрезать пакет – пусть птица зарумянится.

Гусь, запечённый в рукаве с яблоками и апельсинами

Ингредиенты

Соль и красный перец — по вкусу

Апельсины — 2 штуки

Острая горчица

Яблоки – 4 штуки

Гусь – на 5 килограмм

Как приготовить гуся в рукаве

Начинить апельсинами и яблоками, порезанными на дольки. По сути, только от размера гуся зависит, сколько вам пригодится яблок и апельсинов. После гусь отправляется в духовку приблизительно на четыре часа. Приблизительно за 30 минут до готовности гуся необходимо вытащить птицу из рукава, промазать мёдом, перемешанным с острой горчицей.

Гусь выходит очень аппетитным, с хрустящей корочкой.

Фаршированный гусь часто ассоциируется с праздничным блюдом. И не зря, ведь это блюдо имеет шикарный вид и станет украшением любого банкета. И вкус имеет неимоверный. Благодаря такому кухонному приспособлению, как рукав для запекания, мясо получается очень нежным, сочным и ароматным. После того, как фаршированный гусь в рукаве отправлен в духовку, можно не беспокоиться — часто заглядывать и следить за птицей не нужно.

Необходимо подготовить нужные ингредиенты.

Вымыть тщательно гуся проточной водой и снаружи, и внутри. Если есть остатки перьев или колодочек – выщипать пинцетом.

Соединить соль, измельченный чеснок, сок половинки лимона и специи: молотый красный и черный перцы, майоран, розмарин, щепотку корицы и мускатного ореха.

Все перемешать и полученной кашицей натереть птицу.

Натирать необходимо массажными движениями, немного вдавливая.

Подготовить начинку: очистить мандарины и морковь, из яблок удалить сердцевину. Мандарин разделить на дольки и снять белые волокна. Яблоки разрезать на четыре части. Морковь нарезать средними брусочками.

Выложить внутрь гуся подготовленную начинку. Сильно трамбовать не нужно, чтобы во время запекания не лопнула кожица, не вытек весь сок – иначе мясо получится жестким.

Обычной иглой с нитью зашить брюшко.

Птицу выложить в рукав и с двух сторон туго завязать.

Переложить гуся в рукаве на противень и отправить в духовку. Запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов. Чтобы птица хорошо подрумянилась, необходимо за 10 минут до конца приготовления аккуратно разрезать рукав и полить гуся образовавшимся жиром.

Переложить запеченного в духовке в рукаве гуся на блюдо, украсить свежими фруктами, цитрусовыми или же веточками ели и подать на стол.

Приятного Новогоднего аппетита! Готовьте с любовью!

Подготовить необходимые ингредиенты. Потрошеного гуся хорошо вымыть под проточной водой. Обсушить. В небольшой мисочке соединить соль, молотую паприку и чёрный молотый перец, затем добавить выдавленный через пресс чеснок.

Влить растительное масло в мисочку к специям и чесноку, хорошо перемешать.

Полученной кашицей натереть гуся внутри и снаружи.

Выложить целого гуся в рукав для запекания и завязать с двух сторон. Прямо в рукаве отправить птицу в холодильник на 1-2 часа, чтобы мясо пропиталось специями (также можно оставить на ночь, будет ещё вкуснее).

Гусь, запеченный целиком в рукаве, готов. Переложить его на блюдо и можно подавать на стол. В процессе запекания птицы выделилось много гусиного жира, не спешите его выливать. Соберите его аккуратно в чистую стеклянную баночку с крышкой, остудите и храните в холодильнике. На таком жире можно жарить картошку, мясо, добавлять его в различные каши.

Гуся нужно нарезать на порционные кусочки и в горячем виде подать на стол. Благодаря тому что гусь запекался в рукаве, по сути в собственном соку, мясо получается очень мягким и сочным. К тому же это очень простой способ приготовить гуся целиком — поставил в духовку и «забыл» на время запекания. Ничего не подгорает и следить за запеканием не надо. Если Вы еще не готовили гуся в духовке в рукаве — рекомендую этот несложный рецепт. Результатом Вы будете довольны!

Гусь, запеченный в духовке в рукаве с яблоками, является традиционным рождественским блюдом. Его также готовят и без особого повода, ввиду популярности вкусного мяса птицы. Существует множество вариантов приготовления аппетитного блюда. Общим для них является тщательная подготовка птицы и правильный маринад, гарантирующий получение сочного, ароматного мяса. Для приготовления можно использовать как целую тушку, так и ее часть. Представленный рецепт прост и не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара.

Ингредиенты:

  • гусиная тушка – 1/4 часть;
  • большое яблоко – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смесь перцев;
  • соль;
  • рукав для запекания.

Рецепт запекания гуся с яблоками в духовке

  1. Перед тем, как запечь гуся, подготовить тушку: очистить от пеньков, вымыть, обсушить. Взять зубочистку и проколоть мясную часть в нескольких местах, чтобы мясо получилось более сочным. Почистить зубчики чеснока и измельчить их чесночным прессом.


  1. К чесночной кашице добавить смесь перцев, а также, по пожеланию, другие специи и приправы. Хорошо все перемешать. Посолить. Тщательно натереть мясо внутри и снаружи получившейся массой. Натертую пряностями гусиную тушку, оставить на 40-60 минут мариноваться.


  1. Большой яблочный плод помыть, разрезать и удалить сердцевину. Кожуру следует оставить. Нарезать фрукт небольшими равными дольками.


  1. В пакет для запекания выложить яблочные дольки. Сверху поместить мясо птицы в чесночном маринаде и завязать пакет.



  1. Сделать несколько проколов в рукаве и отправить гуся с яблоками в духовку.


Жареный гусь в рукаве в духовке с яблоками на сковороде

Венцом любого обеда может быть жареный гусь. В духовке приготовить птицу проще всего. Вам нужно только позаботиться об ингредиентах и ​​предварительно замариновать тушку. Все остальное будет сделано за вас. Готовя сытное блюдо, рассчитанное на впечатляющую компанию, можно заняться нарезкой ингредиентов для салатов.

Гусь жареный в духовке в рукаве: рецепт с яблоками

Несколько слов о выборе тушки.Конечно, соблазнительно купить огромную птицу. В этом случае ваши гости не просто уйдут с вечеринки голодными. Однако чем старше гусь и крупнее птица, тем тверже мясо. Поэтому гуся лучше выбирать среднего размера. Если вы покупаете мясо у фермера, убедитесь, что тушка полностью выпотрошена и ощипана. В этом случае перед приготовлением нужно будет только вымыть мясо. Ненужные манипуляции нам ни к чему.

Жареный гусь в духовке с просто запеченными яблоками, достаточно взять следующие ингредиенты:

  • Гусиная тушка — 3 килограмма.
  • Яблоки зеленые — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Головка чеснока.
  • Морковь среднего размера — 1 шт.
  • Полтора лимона.

Также вам понадобятся обычные приправы к мясу, черный молотый перец, листья лавровых листьев и, конечно же, соль. Если вы никогда раньше не готовили это блюдо, не волнуйтесь. Жареный гусь в рукаве — беспроигрышный вариант, который невозможно испортить.

Подготовка к процессу

Даже если вы возьмете сок двух лимонов, это не будет нормально.Таким образом, мясо получится еще более нежным и приятным на вкус. После того, как тушка немного подсохнет, измельчите ее со специями и солью как внутри, так и снаружи. Для пикантности в эту смесь можно добавить измельченную половину головки чеснока. Теперь нарежьте овощи. Лук, морковь и остатки чеснока измельчите ножом любым способом. Овощи нарезать смешанными, а в коже тушки гуся сделать проколы.

Образовавшиеся ямки необходимо зашпаклевать овощами. Жареный гусь с яблоками не обходится без лимонного сока.Обильно полить тушку. Следите за тем, чтобы капельки сока попали в надрезы. В противном случае мясо может получиться немного свежим. Конечно, перед отправкой в ​​духовку необходимо, чтобы тушка была полностью пропитана специями. Поэтому отправьте его в холодильник минимум на три часа. А перед тем, как отправиться в духовку, нужно набить внутренности птицы половинками яблок.

Процесс выпечки

Пока духовка прогревается, возьмите гуся за рукав и аккуратно упакуйте гуся.Не забудьте добавить внутрь четыре лавровых листа. Чтобы пакет при варке не надулся, сделайте сверху три небольших надреза. Фаршированную и упакованную тушку выложить на противень и отправить в духовку. Температура запекания — 200 градусов, общее время приготовления — 1 час 30 минут. Если вам кажется, что ваша тушка слишком велика, увеличьте время выдержки в духовке до двух часов. Не забывайте, что жареный гусь должен быть румяным. Поэтому за 15 минут до выключения духовки снимите противень с тушкой и разрежьте упаковку.Этого времени достаточно, чтобы образовалась золотистая корочка.

Сервировка на стол

Выложить тушку на красивое блюдо, вынуть из кишки запеченные яблоки. Эти дольки пойдут на украшение. Подавать блюдо к столу рекомендуется целиком, чтобы не испортить эстетическое восприятие. Если вы не умеете разделывать жареного гуся, мы дадим вам небольшую рекомендацию. Начать нужно с ног. Сначала полностью отрежьте ногу, затем разделите по суставу. Также поступаем со второй конечностью.После этого будет легче обрабатывать грудь.

Гусь с медом и горчицей

Жареный гусь — очень популярное блюдо. Готовить его можно в разных вариациях. Накануне вечера можно проделать следующую манипуляцию. Подготовьте тушку маленькой птички, вымойте ее и слегка просушите. В нескольких местах (чем чаще, тем лучше) проткните тушку зубочистками. Это необходимо для полного впитывания маринада. Также вам понадобятся следующие специи:

  • Горчица жидкая — 2 столовые ложки.
  • Мед — 2 ст.
  • Порошок черного перца.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Соль.

Смешать соль, измельченный чеснок и перец. Натрите этой смесью гуся изнутри. Оставьте птицу полежать при комнатной температуре на полчаса. Когда время истекло, смешать мед и горчицу и натереть этой смесью поверхность тушки. Осталось завернуть гуся в полиэтиленовую пленку и убрать на сутки в холодильник. На следующий день духовку разогрейте до 220 градусов, упакуйте гуся в рукав и отправьте на противень.Общее время приготовления — 2 часа. Чтобы гусь не засох, каждые полчаса после начала запекания понижайте температуру духовки до 20 градусов. Как видите, это очень простой рецепт жареного гуся.

С яблоками и апельсинами

Если вы хотите удовольствия, приготовьте блюдо, наполненное дольками яблок и апельсинов. Для этого вам потребуются следующие продукты:

  • Гусь потрошеный — тушка 5 кг.
  • Апельсины — 2 и более.
  • Яблоки зеленые — 4 и более.
  • Смесь горчицы и меда.
  • Соль.
  • Перец красный молотый.

На самом деле количество фруктов будет зависеть от размера тушки. Апельсины и яблоки нарезать дольками и полностью залить ими гуся. Этот вариант не требует предварительного маринования. Однако общее время приготовления удваивается. После того, как вы разгладили кожу птицы, наполненную фруктами со специями и солью, можно упаковать ее в рукав и отправить в разогретую до 200 градусов духовку.

Жареный гусь будет полностью готов через четыре часа. За полчаса до готовности достаньте тушку из духовки, разрежьте рукав и натрите смесью меда и горчицы. Затем снизьте температуру и подождите, пока румяная птичка полностью раскроется. Отличительная черта этого блюда — ароматная, хрустящая корочка. Совет: вместо меда, апельсинов и яблок выбирайте острые сорта горчицы.

Как приготовить жареного гуся в рукавах?

Этот вариант блюда подойдет небольшой компании.Согласитесь, не всегда выпадает возможность собраться за большим семейным столом, и вам захочется попробовать любимое блюдо. Для таких случаев предусмотрен наш следующий рецепт, рассчитанный на двух-трех человек. Для этого нужно приобрести в супермаркете всего 1 килограмм гусиного мяса. Также для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Майонез — 100-150 грамм.
  • Горчично-соевый соус (две столовые ложки).
  • Масло растительное — 100 грамм.
  • Соль, перец или приправы для птицы.

Не забудьте про рукав. Запекание гуся в рукаве избавит духовку от излишков жирных брызг, а хозяйку — от тяжелой работы. Приготовленное таким образом блюдо отличается непревзойденной сочностью и густым ароматом.

Подготовка птицы

Нарежьте гуся прямо на порции. Советуем выбирать для приготовления и ножки, и грудку. Лучше всего замариновать кусочки через день. Некоторые хозяйки решаются оставить приготовленное мясо для полной пропитки маринадом на двое суток.Для начала, порционные ломтики солят и накидывают в перчатках. Можно натереть обычными специями, предназначенными для приготовления курицы. Затем нужно смешать все жидкие ингредиенты (майонез, соевый соус, горчицу и растительное масло). Тщательно промажьте этим составом кусочки гуся. Выложите его в небольшую кастрюлю, закройте крышкой и уберите в холодильник. Помните, что правильный маринад — это основа успешности вкусовых качеств готового блюда.

Способ приготовления

Кажется, нет ничего проще, чем запеченный в духовке гусь.Рецепты, представленные в нашей статье, освоят даже начинающие повара. Достаньте мясо из холодильника и положите кусочки в рукав в произвольном порядке. Поскольку гусь здесь уже разделан, общее время нахождения в духовке не превысит одного часа. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. Совет: если с маринадом расставаться жалко, можно остатки сложенных кусочков перелить в рукав.

Так блюдо получится еще сочнее. Если вам не нравится ваша кожа, вы можете ее предварительно удалить.Жареный гусь, приготовленный таким образом, подается с любым гарниром. Можно есть это блюдо даже холодным. Если вы хотите приготовить птицу впрок, просто удвойте количество ингредиентов. Время, проведенное в духовке, не обязательно.

Гусь запеченный в фольгированной печи

Этот рецепт подойдет тем, кто в морозилке хранит большую тушку гуся на празднике. Сварить гуся из рукава проблематично. В этом случае края тушки могут быть слишком обожженными, а середина — не запекать.Однако в этой ситуации есть выход. Разделите тушку на четыре части. Это облегчит вам жизнь. Сразу можно сделать небольшие надрезы под кожурой в ребрах и засыпать их измельченным чесноком. Таким образом вы нейтрализуете запах дичи. У большого гуся слишком твердое мясо, поэтому вы можете заполнить надрезы гусиным жиром вместе с чесноком. Также вам понадобятся:

  • Картофель — 4 средних штуки.
  • Два зеленых яблока.
  • По вкусу курага и чернослив.
  • Фольга для запекания.
  • Соль.

Сначала выложите кусочки гуся на противень, застеленный фольгой наждачной бумагой. Оберните фольгу и отправьте противень в разогретую духовку на полтора часа. Однако готовность мяса можно определить с помощью вертела. К тому времени, как игра будет почти готова, вам нужно будет очистить картофель и нарезать его дольками. Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. Если у вас большой противень, можно увеличить количество дополнительных ингредиентов. Маленькие яблоки можно запекать целиком.Не забудьте слегка посолить картофель. Отправляем духовку в духовку еще на полчаса. Жареный гусь (фото в качестве наглядной иллюстрации) подают к столу порционно.

Гусь по-кабардински

Для менее торжественного случая можно приготовить гуся на сковороде без ручки. Вот рецепт, не требующий большого количества ингредиентов. Тушку помыть и нарезать кусочками. Поместите мясо в кастрюлю и залейте водой. Затем готовьте гуся до полуготовности.Рядом на переднем плане — сковорода. Кусочки нужно обжарить в смеси растительного масла и гусиного жира. Вот полный список ингредиентов:

  • Гусь небольшого размера.
  • Томатная паста — 150 грамм.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Жир для жарки — 200 мл.
  • Соль по вкусу.

Куски мяса посолить с двух сторон и выложить на разогретую сковороду. Лук мелко нарезать, отправить в сковороду. Затем добавьте томатную пасту. Отправить сковороду в разогретую духовку.Готовность определяется визуально.

Жаркое

Жареный гусь на сковороде тоже получается очень вкусным. Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

  • Ножки и крылышки гуся — 600 грамм.
  • Две средние моркови.
  • Репка репка — две штуки.
  • Перец сладкий — по вкусу,
  • Смесь молотых специй.
  • 1 литр бульона,
  • Картофель — 1 килограмм.
  • Василий.
  • Зелень.
  • Лавровый лист.
  • Соль.

Сковородку следует смазать небольшим количеством растительного масла или гусиного жира. Если нет времени варить бульон, можно долить воды.

Способ приготовления запекания

Нарезать гуся порциями, натереть и посолить. Оставить при комнатной температуре на полчаса. Затем обжарить мясо на сковороде до румяной корочки. Теперь возьмите гуся и отправьте на дно лавровый лист и душистый перец. Морковь нарежьте четвертинками, а лук — полукольцами. Овощи тоже кладем в гуся.Затем идут румяные куски мяса. Осталось залить соленым бульоном. Как мы договорились, для этого можно использовать воду. Если есть время, предварительно отварите гусиную спину. Полученный бульон используйте для запекания.

Картофель, нарезанный кубиками, должен полностью покрывать куски мяса. Но бульон не должен полностью скрывать картофель. Сверху украсьте все это великолепие базиликом. И в этом случае нам снова не обойтись без духовки. Отправляем фаршированного гуся в разогретую до 190 градусов духовку на один час.Еще минут 20 дать блюду пропотеть при умеренной температуре. При подаче украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Запечь гуся в духовке. Запекаем гуся с гречкой. Запеченный гусь на бутылке.

Гусь с яблоками на праздничном столе — блюдо особое: здесь есть секреты и требуются навыки. Самая большая проблема в том, что запеченное гусиное мясо часто получается «твердым», жестким, а корочка дряблой и невыразительной. Если гуся фарширован, то начинка иногда бывает сухой, несмотря на то, что гусь — очень жирная птица.

Но у проблем есть решения, когда они превращаются в задачи. Итак, я хочу запеченного в духовке гуся, красиво нарядного, румяного и блестящего снаружи, мягкого и нежного внутри, с восхитительным яблочным «акцентом». И обязательно, чтобы корочка хрустела!

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я приготовила из свежей туши (но без перьев и потрохов), но у вас может быть замороженный гусь.Затем его нужно разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным образом. Для этого выньте его из морозильной камеры в «теплую» часть холодильника.

Затем гусю следует отрезать острые концы крыльев (так называемые фаланги) или целиком крылья. Затем приготовьте из них гусиный бульон по другому рецепту. Если крылышки пухлые (гусь большой или они вам нравятся), во время приготовления заверните их в фольгу.

По возможности обезжиривайте гуся!

Далее займемся жиром.Гусь жирная, очень жирная птица, жир режьте и растапливайте без жалости! Удалите его там, где вы его видите, особое внимание уделите животу (у моего гуся большая часть жира скопилась в разрезе), в области шеи, в области хвоста. Обязательно обрезайте последнюю! (и не забудьте про яички).

Однако одного удаления жира недостаточно , придется заняться другим делом (в пошаговом рецепте есть подробности об этом с фото). Перед описанием скажу, что, запекая жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте зарубки ножом — они служат дополнительными «выходами» для сала.Учтите, что ножом нельзя трогать мясо — только кожу.

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я обливала гуся кипятком из чайника, но однажды в деревне наблюдала, как хозяйка окунала гуся в чан с кипятком, сначала держа его за шею, а потом переворачивая. Зачем это делается? Чтобы кожица при запекании сморщилась и не потрескалась.Только не забудьте хорошо высушить мокрую птицу бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно ломкой, гуся сначала нужно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и влажным. Сухое маринование смешать соль, перец и сушеную зелень (любую на ваш выбор, например, Прованс) и тщательно втереть в тушку со всех сторон.

Влажное маринование Не протирать — просто погрузите гуся в горячий маринад, приготовленный из тех же ингредиентов, что и сухой маринад, плюс уксус, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по вашему выбору.После этого гуся нужно вынести на холод минимум 1 день, а лучше 2-3 дня. Зачем? За это время у него высохнет кожа (при влажном мариновании, в том числе, как ни парадоксально), что нам и нужно, ведь в этом секрет хрустящей корочки — она ​​должна стать сухой и «подтянутой». И в то же время предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

О правильной выпечке

Запекать нужно в сильно разогретой духовке, через 10-15 минут огонь должен ослабить.Лучше поставить под гуся противень с водой, на который будет стекать гусиный жир. Этой же водой можно поить птицу.

Пошаговый рецепт запеченного гуся (практика)

Время на подготовку: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Основные ингредиенты:

Как приготовить гуся с яблоками в духовке

В первую очередь, тушку тщательно промыть снаружи и изнутри и вытереть насухо. Затем ошпарить кипятком (1 литр), поместив птицу на решетку в раковине, затем снова тщательно высушить.

Снимите хвост.


Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в черпаке и тушив примерно 5 минут.


Залейте гуся горячим маринадом в большой емкости.


Выбирая блюда, в которых будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в нем гусь простоять на холоде (балконе или в холодильнике) 2-2 дня.


И не беспокойтесь, если ваша птица не полностью погрузится в маринад.В течение дня вы будете время от времени (3–4 раза) переворачивать гуся, и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, что и нужно для подготовки кожи к температурное воздействие.

Еще один важный момент — выемки по всей поверхности груди. Обязательно, и тогда у вас получатся не просто красивые жареные полоски. Через них будет выходить излишек жира, что, помимо других преимуществ (например, меньшее количество холестерина), позволит коже стать суше, а корочка хрустеть станет еще более аппетитной.

Все готово. Теперь птицу в маринаде можно отправлять в холод.
Если мариновать насухо, увеличьте время маринования до 2-3 дней: заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте на балкон (зимой) или в холодильник.
По истечении этого времени выдержите гуся 2-3 часа при комнатной температуре.


Для фарша гуся хорошо подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также уберут лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.


Разрезать яблоки пополам и наполнить ими гусиное брюшко.На этот раз я не стал зашивать птицу и не связывать ей лапки. Ведь содержимое — только яблоки, которые вряд ли выпадут и сгорят (гречку и прочую капусту придется зашивать). Но можно и шить, и вязать (тогда подавать не с разворотом, а аккуратно и собранно).

Обратите внимание на этот момент: начинку для птицы рекомендуется выложить так, чтобы было место — тогда она пропитается ароматом и жирностью мяса. Если честно, не вижу необходимости смягчать и пропитывать яблоки — сколько они возьмут, столько и возьмут, поэтому я их хорошо утрамбовала.Но если хотите настоящий яблочный гарнир, кладите меньше фруктов, а лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.


Разогрейте духовку. Поставьте низкий противень с водой на его нижний уровень. Весь жир стечет на противень с водой, поэтому от горения не будет дымиться.
Установите решетку над противнем, чтобы испечь гуся. Накрыть птицу фольгой и запекать 15 минут при 200 градусах. Затем немного снизить температуру (180 градусов) и запекать еще 45-60 минут.



Если вы еще не отрезали крылышки гуся, пора завернуть их в фольгу, мясо там тонкое и они могут пригореть.

Смажьте птицу смесью меда, вустера и соевого соуса для получения идеально загорелой корочки и особо вкусного акцента (вариант — мед и горчица, тоже вкусно). Выпекать еще 30-40 минут при 170 градусах.
Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный метод автозагара — выливание маслянистой воды с противня.


Чтобы блюдо было готово, проколите гуся в области окорочка: если выходит прозрачный сок, выключите духовку. В противном случае запекать еще немного времени.

И далее…

Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может иметь другой вес. Ориентируйтесь на то, что на каждый килограмм птицы требуется около получаса термической обработки, а значит, гусь весом 2,5 кг проведет в духовке всего около 1,5 часов при указанных температурах.Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.



Наверняка в каждой семье есть такие любимые блюда, которые собирают за одним столом всех близких и родных людей. Эти блюда можно приготовить как на праздник, так и на обычный день. В основном это мясные блюда, которые готовятся очень долго, но есть блюда, которые готовятся быстрее и оказываются не менее вкусными.

Так как приготовить гуся в духовке очень просто, а получается очень вкусно, многие отдают предпочтение именно этому блюду.Шеф-повар получит максимум удовольствия как от процесса приготовления, так и от приятных отзывов о блюде.

Блюда, приготовленные в духовке, отличаются от блюд, приготовленных методом запекания, тем, что блюдо готовится в духовке на собственном соку, в результате чего снижается калорийность и жирность. При этом следует учитывать, что калорийность также зависит от ингредиентов. Поэтому они более полезны для человека. И, конечно же, главное достоинство запеченных блюд — их особый аромат, тонкий вкус, румяный цвет и хрустящая корочка.Именно поэтому так популярны блюда из птицы, запеченной в духовке, ведь гуся на Новый год готовить очень вкусно и просто.

К выбору гуся нужно подходить ответственно, гусь должен поместиться в вашей духовке, в этом случае имеет значение размер. В большинстве случаев предлагаемый ассортимент гусей в магазинах очень внушителен по размерам, очень важно покупать такого гуся, чтобы он не только поместился в духовке, но и чтобы вокруг него было достаточно места для выполнения любых дополнительных действиями, иначе вы можете получить травму.

Гусиные специи

С пряностями нужно быть предельно осторожным, ведь всегда есть возможность добавить специи, которые могут испортить вкус или заглушить аромат самого гуся. Гусю лучше всего подходят молотый черный перец и немного сушеных трав. Конечно, если у вас есть свои предпочтения, и вы уже готовили гуся не один раз, то используйте собственный опыт. Если вы впервые готовите гуся, лучше не экспериментировать со специями. Будьте осторожны с добавлением различных ягод и всевозможных специй.Если вы все же используете их, то не добавляйте в большом количестве, пару веточек этого будет вполне достаточно для придания аромата. И добавлять их нужно буквально за несколько часов до готовности.

На первый взгляд приготовление гуся кажется очень простым блюдом, но на самом деле это не так просто, как кажется. Самого гуся приготовить к процедуре приготовления несложно, а когда вы его поставите в духовку, вам останется лишь дождаться времени, когда он будет готов. Но когда вы начнете готовиться, вы поймете, что работать с птицей столь значительных размеров далеко не просто.

Лучше не готовить свежую птицу, так как в духовке она будет очень жесткой. Но если у вас есть свежий гусь, то его нужно хорошенько промыть, очистить от внутренностей. На это уйдет много времени. Затем его нужно натереть со специями и пару дней поставить в холодильник. После такого маринования гусь получится сочным, мясо — нежным, а аромат — потрясающим.

Как размягчить гусиное мясо

Конечно, у большинства хозяйок просто не так много времени ждать, пока мясо станет мягче, есть более быстрые методы решения этой проблемы.

1. Можно добавить в воду небольшое количество яблочного уксуса и замочить гуся в полученной жидкости только на ночь, утром можно приготовить.

2. Подготовленную птицу натереть на терке со специями и немного сбрызнуть белым вином. Птицу необходимо обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.

3. Клюкву натереть на мелкой терке, немного посолить и натереть гуся полученной смесью.

4.Выдавить сок из аронии и намазать им птицу, а чтобы сок лучше впитался, необходимо проделать вилкой на коже гуся дырочки в разных местах.

Как приготовить гуся в духовке с яблоками

После того, как вы приготовили гуся, вам нужно подготовить начинку из птицы и кухонные принадлежности. В качестве посуды вам потребуются разделочная доска, большая игла, острый нож, белая нить номер десять, большой противень с высокими краями, посуда для воды, которая будет помещена в духовку на нижнюю полку, и лопатка. для переворачивания птицы.Для начинки понадобятся яблоки (лучше кисло-сладкие), приправы и зелень.

Надо заранее нанести на гуся специи, чтобы он полностью ими пропитался. Также нужно пропитать его майораном и черным перцем. Затем дайте немного настояться. Пока тушка впитывает нужный вам аромат, приступайте к приготовлению начинки. Начинку можно приготовить как внутри, так и снаружи гуся, все зависит от того, как она вам больше нравится. Но самая вкусная и подходящая начинка для гуся — яблоки.

Самыми идеальными для запекания являются яблоки Антоновка. Именно эти яблоки очень хорошо переносят процесс томления в духовке, придают птице изысканный вкус и необычный сладкий аромат. Нужно покупать больше яблок, так как при их приготовлении сердцевина будет разрезана, а кожица будет снята. Каждое яблоко необходимо разрезать на четыре части, а получившейся начинкой залить птицу. Если все яблоки не подходят, их можно выложить по краям блюда.Тушку, конечно же, нужно закрепить нитками. Лучше использовать белые нити, так как они не содержат вредных для еды красителей. Лучше зашивать крупными стежками, чтобы потом было удобно их извлекать.

Еще нужно связать гусиным лапки, чтобы потом вам было легче мыть духовку. С ножек при выпечке обычно стекает большое количество жира, и если их не завязать, то вся духовка будет в жирных пятнах, которые удалить очень сложно.

Ранее указывалось, что для выпечки требуется противень с очень высокими краями, если вы воспользуетесь другим, то жир будет стекать в разные места в духовке, что вызовет запах гари, который распространится по всей площади квартиру, поэтому используйте обязательно на глубоком противне. В него необходимо налить немного воды, затем поместить в него гуся, яблоки не раскладывать до тех пор, пока лучше не будет их туда за полчаса до готовности гуся. Сначала следует установить температуру 250 градусов на 20 минут, а затем понизить до 220 градусов, когда придет время добавлять яблоки, выставить температуру 200 градусов.Но температуру лучше устанавливать самостоятельно, в зависимости от типа духовки, от размера птицы. Температуру лучше ставить не самую высокую, пусть варится дольше, но пригорать не будет и сырого мяса не останется.

Сначала лучше уложить гуся грудкой вверх, а через полчаса перевернуть вверх дном. Полученным жиром время от времени поливайте тушку, переворачивайте каждые 30 минут, чтобы она приготовилась равномерно. После того, как гусь будет готов, удалите с него все нитки, а полученный жир слейте в емкость и используйте для других приготовлений.

Как приготовить гуся в рукаве

Птицу удобнее запекать в рукаве или пакете, время приготовления будет короче, чем при приготовлении в фольге.

Время приготовления птицы рассчитывается исключительно по ее размеру. На килограмм гуся нужно сэкономить около сорока минут.

При запекании птицы необходимо каждые полчаса поливать ее выделившимся жиром и делать отверстия на грудке и ножках.

Фольгу нужно снимать за полчаса до ее готовности, чтобы придать птице желаемый цвет и корочку.

Вы можете убедиться, что птица приготовлена, нажав на нее, если сок выходит бесцветным, значит, птица готова к употреблению и ее можно вынуть из духовки.

После приготовления вынуть птицу из специальной формы для запекания, слить образовавшуюся в ней жидкость и отставить птицу в сторону, чтобы она немного настоялась. Лучше всего перед подачей разделать гуся, так как его будет удобнее есть, ведь птица очень большая и разделывать ее на столе будет просто неудобно.Начинку лучше всего класть вокруг нарезанной птицы.

Как приготовить гуся в рукаве — рецепт

Сделайте все необходимые приготовления для подготовки гуся к запеканию, промойте, обсушите, срежьте кончики крыльев, удалите излишки жира, оберните кожу вокруг шеи и зафиксируйте зубочистками.

Готовим маринад для птицы. В глубокой тарелке смешать майонез (его должно быть больше, чем других ингредиентов), горчицу, мед и специи. Нанесите полученный маринад на гуся как снаружи, так и изнутри.

Теперь заверните гуся в полиэтиленовую пленку и уберите на ночь в холодильник, часов на десять хватит.

Как замариновать гуся:

Чем старше птица, тем больше вероятность, что мясо будет суховатым, поэтому гуся необходимо замариновать. Если вы этого не сделаете или не потратите время, у вас получится крутое блюдо. Ваша поспешность не даст положительных результатов.

Можно сделать маринад из меда и горчицы, при этом горчицы должно быть в два раза больше меда.

Можно приготовить маринад другим способом. Берем лимон, его нужно сначала ошпарить, затем нарезать кружочками. В глубокую емкость переложить приправленную птицу, накрыть ее дольками лимона, залить вином (потребуется целая бутылка), лучше использовать белое сухое вино. Затем накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник на десять часов. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните птицу лимоном.

Когда маринад закончится, перейдем к начинке. Берем яблоки, промываем, удаляем несъедобные внутренности и нарезаем довольно крупными кусочками.Чернослив перебираем, промываем, сушим, можно по желанию нарезать, можно оставить целыми. Смешайте нарезанные яблоки и чернослив.

Набиваем птицу начинкой, но не засовываем в нее, там должно быть достаточно свободно. Затем закрепите отверстие и прошейте специальными нитками. Свяжите птице лапки и крылья для компактной трапезы.

Теперь поместите птицу в рукав так, чтобы спинка была внизу, вверху — шов рукава.

Готового гуся ставим в духовку, предварительно разогретую, и поддерживаем температурный режим описанный ранее.Не стоит переворачивать гуся, просто поставьте низкую температуру, пусть пропекется дольше, но блюдо будет более качественным.

Как приготовить гуся в фольге

Обрабатываем птицу, моем, очищаем от внутренностей, сушим и натираем специями. Берем яблоки, промываем, очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем крупными кусочками. Затем набиваем птицу яблочной начинкой, лунку фиксируем зубочистками. Выкладываем фольгу на специальную форму для запекания, выкладываем на нее гуся, наливаем небольшое количество растительного масла и закрепляем фольгу так, чтобы в ней полностью спряталась птица.Ставим запекаться. Как только птица будет готова, разверните фольгу и дайте еще немного постоять, чтобы птица подрумянилась. Как только птица будет готова, ее необходимо вынуть из духовки, удалить деревянные зубочистки и другие предметы, служившие средством закрепления. Перед подачей на стол гуся лучше целиком нарезать порциями для удобства употребления в пищу.

Как приготовить гуся целиком в духовке

Берем для начинки яблоки и апельсины, моем, очищаем от несъедобных элементов, нарезаем средними кусочками.Смешайте яблоки, апельсины с очищенными грецкими орехами, ошпаренным черносливом и абрикосами.

А теперь перейдем к приготовлению гуся, мыть его, чистить изнутри, прикладывать к нему специи как изнутри, так и снаружи, также можно сверху использовать молотый красный перец, а внутри тушки натереть его чесноком, так что вы будете усилить его вкус. Теперь нужно набить получившейся начинкой гуся и скрепить нитками, чтобы ничего не выползало.

Тушку необходимо со всех сторон смазать растительным маслом, затем переложить тушку в специальную форму для запекания.Остатки яблок и предварительно очищенную головку лука можно разложить вокруг птицы.

Теперь поместите блюдо в предварительно разогретую духовку. Накройте его специальной крышкой. Вы сами отслеживаете время приготовления, у вас получится не более трех часов. Не забывайте каждые полчаса поливать птицу выделяющейся из нее жидкостью.

За некоторое время до того, как птица будет готова, снимите крышку, чтобы она приобрела желаемый цвет и корочку. Заодно слить лишнюю жидкость и залить сверху апельсиновым соком для пикантности.Как только блюдо будет готово, его можно подавать к столу, разложив в красивой емкости, сняв с птицы лишние шпажки и украсив. В качестве украшения идеально подойдет зелень. Также можно украсить птицу свежими апельсинами и яблоками.

Как приготовить гуся кусочками

Для начала тушку гуся нужно обработать, промыть, просушить. Теперь его нужно нарезать кусочками, которые будут в тарелке гостей.

Теперь нужно сделать на каждом кусочке несколько надрезов, в которые нужно поместить измельченный чеснок и вишню, предварительно отделенные от семян.Как только это будет сделано, необходимо посыпать каждый кусок специями, в состав которых войдут соль, молотый черный перец, имбирь и мускатный орех.

Теперь переложите кусочки гуся в специальную миску, сковороду и тушите четверть часа на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите, пока вся жидкость не выкипит.

Затем влейте вишневое вино и тушите еще раз, пока жидкость не исчезнет, ​​можно проткнуть гуся и убедиться, что он готов. Ломтики можно подавать как с гарниром, так и на большом блюде, а можно украсить свежей вишней, косточки можно оставить, будет красивее.

Осуществляем все необходимые приготовления гуся, кишки, промываем, сушим. Потом натираем солью со всех сторон и изнутри тоже. Теперь приступим к яблокам, лучше всего использовать яблоки Антоновки, они имеют необходимую кислотность.

Яблоки разрежьте на четыре части, удалите кожуру и вырежьте сердцевину. Теперь перейдем к изюму, для начала его нужно замочить, как только он набухнет, слить воду и добавить к яблокам. Посыпать начинку сахаром и перемешать.Полученной смесью набиваем птицу и заделываем лунку. Берем специальную посуду, в которой будет запекаться птица, и кладем в нее гуся брюшком вверх. Затем налейте немного воды в миску и поставьте в разогретую духовку.

Когда птица станет румяной, можно немного убавить огонь, убрать посуду и слить с нее жидкость, образовавшуюся при выпечке. Затем поставьте птицу обратно, не забудьте полить гуся полученной жидкостью. Проверить готовность гуся очень просто, нужно проткнуть его острым предметом и посмотреть, какого цвета выделяется сок, или проткнуть деревянной зубочисткой, если попадает без лишних усилий, значит мясо готов.За некоторое время до того, как птица будет готова, необходимо уложить ее только с оставшейся начинкой без изюма. Сбрызнуть яблоки жидкостью и дождаться готовности. Следите, чтобы яблоки не трескались и не разваливались, если вы добавите их немного раньше, чем положено, и получится.

Как только вы достанете птицу из духовки, нужно удалить с нее нитки и удалить начинку. Можно подавать целиком, обложив печеными фруктами, а можно положить на блюдо пару веточек укропа.Также в качестве украшения можно взять оливки без косточек.

Как приготовить гуся с яблоками

Выполняем все необходимые действия по подготовке гуся к запеканию. Его необходимо вымыть, удалить с него все внутренности, просушить. Затем сделайте на птице несколько надрезов, чтобы в процессе запекания активно выделялась натуральная жидкость.

Теперь нужно наносить пряности на птицу во всех местах без исключения. Также для пикантного аромата можно натереть гуся чесноком, лучше так сделать, чтобы добиться максимального результата.Также сверху смажьте птицу маслом, чтобы получилась корочка, можно использовать оливковое масло.

Теперь приступаем к приготовлению начинки, для нее будем использовать те же яблоки, что и в предыдущем рецепте. Яблоки нарезаем, очищаем от кожуры. В оригинале к яблокам еще нужно добавить курагу, изюм, чернослив, орехи, с такой начинкой птичка получится очень оригинальной, вкусной и невероятно сочной. Если ничего из вышеперечисленного у вас нет, можно добавить к яблокам немного квашеной капусты, она придаст блюду очень пикантный вкус и аромат.

После того, как вы поместите начинку в птицу, отверстие необходимо закрыть. Не следует слишком утрамбовывать начинку, она выделит столько жидкости, сколько должно. Можно закрепить нитками или шпажками, в общем, как получится закрепить.

Птицу кладем в специальную посуду для запекания и добавляем немного воды, ставим в духовку, разогретую до 220 градусов. Затем нужно снизить температуру буквально за полчаса от начала запекания. При этой температуре запекаем птицу до готовности.Если с вами случится непредвиденное, корочка начнет подгорать, просто заверните птицу в фольгу, чтобы она сварилась, от этого птица не потеряет аромат и вкус.

Следите за птицей, поливайте образовавшейся из нее жидкостью, чтобы она получилась сочной, сроки изготовления угадать сложно, так как это зависит от веса гуся. Если вы прокололи мясо, проверили, что гусь готов, не держите его там, иначе мясо может стать очень сухим.

Теперь готовую птицу нужно переложить на блюдо, снять с него нити или шпажки, а яблоки выложить вокруг блюда в качестве украшения. Вы можете нарезать птицу на кусочки, чтобы ее было легче есть.

Как приготовить гуся без духовки в утке

Подготовить птицу к варке, промыть, выпотрошить, обсушить. Затем нарежьте его кусочками среднего размера. Выложите кусочки петуха, добавьте в него немного воды, растительного масла и поставьте на средний огонь на медленный огонь около часа, время зависит от размера кусочков.В процессе варки, почти в самом начале, добавляйте к птице специи, можно добавить немного специй, добавить замоченный чернослив для пикантности и постепенно добавлять немного воды по мере испарения. Как только гусь будет готов, переложите его в большое блюдо и украсьте зеленью, при желании можно украсить любыми овощами, даже свежими или тушеными.

Как приготовить гуся в микроволновке

Сначала нужно подготовить лук, очистить, вымыть и измельчить, затем залить кипятком, при этом немного посолив.Остановить лук в кипятке на плите и немного разогреть, это займет всего несколько минут, теперь воду слейте. Взять немного сливочного масла и растопить на сковороде, добавить к нему лук и буквально немного обжарить, затем добавить туда немного сахарного песка и еще немного обжарить, постоянно помешивая.

Теперь приступим к подготовке птицы, мыть ее, освобождать от внутренностей, сушить. Обвязываем веревками крылья и лапки гуся. Теперь берем еще одну сковороду поглубже и растапливаем там достаточное количество растительного масла и жарим на ней птицу, постоянно переворачивая.

Теперь берем специальную емкость для приготовления птицы в микроволновке, наливаем в нее масло и бульон, добавляем специи, кладем в нее утку, накрываем крышкой и ставим в микроволновку. Когда ваша птица будет готова, дайте ей немного времени настояться, затем выложите на блюдо и украсьте жареным луком, также полейте соком, который останется в емкости после извлечения птицы.

Если вы хотите разогреть гуся с яблоками, приготовьте яблоки, нарежьте их на несколько частей и удалите несъедобные внутренности и кожуру.Проделываем с птицей те же действия, что описаны ранее, затем наносим на нее специи и натираем шалфеем. Последнюю нельзя использовать, если она вам не нравится.

Теперь наполните птицу начинкой и закрепите отверстие, затем переложите ее в емкость, в которой будете готовить. Варить на среднем огне около получаса. Затем добавить немного красного сухого вина и немного бульона и варить примерно столько же. Она должна подготовиться за это время.

В качестве начинки можно использовать другие продукты, которые вам нравятся, например, оливки или оливки.Если ими пользоваться, то их нужно немного подогреть, поместив в холодную воду, эта процедура займет буквально пару минут, не более. Затем растопите на сковороде немного масла и варите в нем утку не более десяти минут. С оливками смешать немного масла и добавить немного муки, можно залить этой начинкой утку, а затем на несколько минут довести до готовности.

Как приготовить гуся с картошкой в ​​микроволновке

Выполняем все этапы подготовки гуся к процедуре приготовления.Затем обжарьте птицу на жире. Подготавливаем картофель, моем, чистим, нарезаем кусочками, складываем птицу и заделываем лунку.

Теперь еще некоторое время жарим гуся вместе с начинкой, при этом постоянно поливая жидкость, образовавшуюся в процессе варки. Крылышки и ножки прячем в фольгу, чтобы они не пригорели и ставим в микроволновку и ждем, пока блюдо будет готово.

Гусь с черносливом в микроволновке

Это блюдо лучше всего готовить в микроволновой печи, где есть конвекция.Не рекомендуется готовить это блюдо в обычной микроволновой печи, так как неизвестно, что может получиться.

Подготовить птицу, промыть ее, удалить внутренности, срезать лишний жир и посолить как внутри, так и снаружи.

Внутренности, извлеченные из птицы, необходимо измельчить, добавить специи, добавить промытый чернослив, смешать с измельченными грецкими орехами и дольками очищенных яблок. Полученной начинкой набить птицу и заделать лунку. Теперь птицу нужно переложить в специальную емкость и поставить в духовку на соответствующий режим.Птицу необходимо постоянно поливать выделившейся жидкостью.

Жарить гуся сложно. Подготовительные работы следует начинать через 1-2 дня. Тушку гуся можно приготовить целиком, начав ее начинкой из любого сочетания ингредиентов. Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно. Можно приготовить эту птицу дольками, что тоже очень аппетитно. Приготовленные блюда — всегда украшение стола. Поэтому к самому процессу нужно подходить с особой тщательностью.Чтобы мясо получилось нежным и сочным, нужно знать некоторые тонкости.

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если поймали замороженного гуся, то размораживайте его постепенно в течение дня. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес — от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, сколько людей вы собираетесь накормить. Также имеет значение возраст птицы. У молодого гуся желтые ноги, а у старого красноватые. Мясо молодой особи нежнее и быстрее готовится.

Мариновать птицу

Ни для кого не секрет, что гусиное мясо немного жестковато. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что нужно сделать, промыть тушку и приготовить, натереть солью и специями и оставить на несколько дней в холодильнике. Для большего эффекта заверните гуся в полиэтиленовую пленку. Второй способ сделать гусиные блюда в духовке нежнее — замочить птицу в легком растворе яблочного уксуса.Это займет около 12 часов. Белое вино также можно использовать в качестве маринада. Натрите тушку специями и солью, залейте этим напитком и заверните в полиэтилен. Убрать в холодильник на 12 часов.

Правила выпечки

При запекании гуся тоже есть свои хитрости. Сначала выставляем очень высокую температуру (250 градусов). Держим птицу примерно 25-30 минут. Затем снижаем скорость до 180 градусов. Последний час блюда из гуся готовятся в духовке при температуре 200 градусов.Если вы используете рукав, разрежьте его через 20 минут и дайте птице подрумяниться. Время запекания — около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. Полейте гуся выделившимся жиром. Это сделает мясо еще более нежным и сочным.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты запеченного гуся отличаются разнообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда универсальными и аппетитными. Приготовим гуся. Для этого вам понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного, три маленькие ложки корицы, 250 граммов вишни без косточек, специи (соль, перец).Гуся промываем, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем вынимаем и делаем в тушке несколько проколов, чтобы в процессе запекания выделялся сок. Это рецепт. Поместите тушку в духовку, не забудьте проделать в пакете несколько отверстий для выхода пара. Запекаем птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В кастрюлю налейте вино и добавьте вишни. Также добавьте немного соли, перца и корицы. Довести соус до кипения и, убавив огонь, тушить около 15-20 минут.За 30 минут до готовности гуся откройте рукав и полейте тушку соусом.

Гусь с яблоками

Гусь, запеченный с яблоками, — один из самых популярных рецептов. Это блюдо полюбилось многим и является главным украшением семейного торжества. Выбираем птицу весом не менее трех килограммов. Также нужно взять 5 больших кисло-сладких яблок, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, черный перец и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком.

Убираем пока в сторону, а лучше в холодильник. Очистите овощи и нарежьте соломкой. Достаем гуся и делаем надрезы на шкуре. Туда кладем лук и морковь. Выжимаем из лимонов сок и поливаем им нашу птицу. Убираем гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Складываем их внутрь тушки вместе с лавровым листом. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева — 200 градусов.

Гусь, фаршированный гречкой

Лучше первые классические рецепты … Блюда из гуся очень много, но очень часто гречка используется в качестве начинки. Чтобы приготовить нежное и вкусное мясо, вам понадобится гусиная тушка (2-2,5 килограмма), полстакана меда, 150 граммов аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 граммов вареных грибов, растительное масло и специи. . Смешиваем мед и аджику, натираем этой смесью гуся. Отправляем в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов.В целом, чем дольше будет мариноваться птица, тем лучше и нежнее будет мясо. Гречку отварить с небольшим количеством соли. Он должен быть наполовину сырым. Лук нарезать кубиками и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла. Добавить в сковороду отварные грибы (любые) и тоже немного поджарить. Добавьте эту смесь в гречку и получится вкусная начинка. Набиваем гуся и зашиваем нитками брюшко. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку.Общее время запекания — 1,5-2 часа. Прекрасно дополнят блюдо свежие овощи. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь. Рецепт простой и понятный, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Рецепт позволяет на гарнир получить вкусное и нежное мясо и ароматный, пропитанный соком картофель. А для этого понадобится стандартный набор продуктов. Возьмите тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 граммов майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец.Чеснок измельчить любым удобным способом. Затем смешиваем с майонезом и специями. Тушку промываем и сушим. Натереть приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Положите гуся на противень и выложите нарезанный картофель вокруг птицы. Разогреваем духовку до 200 градусов. Застелить противень фольгой и отправить блюдо запекаться. Время приготовления 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности нужно снять фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь стали сочными, можно поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенных навыков. Например, удаление костей из туши. Вынимаем только имеющиеся крупные кости, чтобы не нарушить целостность птицы. Приготовленного таким образом гуся натереть смесью соли, перца и любых специй. Смажьте его майонезом и измельченным чесноком и отправьте мариноваться в холодильник. Из оставшихся косточек сварить бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности.300 г сала нарезать кубиками и разогреть на сковороде. На этом жире обжарьте три нарезанные головки лука и одну мелко нарезанную морковь. Затем добавить к овощам кашу и перемешать. Это будет начинка для гуся. Выкладываем внутрь гуся, а брюшко зашиваем нитками. Выложите птицу на противень и поставьте в разогретую духовку. Варим около 2 часов. Чтобы мясо получилось более нежным, залейте его выделившимся в процессе соком.

Рождественский гусь

Во всем мире традиционно готовят гуся на Рождество.Этот рецепт не является обязательным, но его часто используют в таких случаях. Вам понадобится гусиная тушка (примерно 2-3 килограмма), 700 граммов зеленых ароматных яблок, 300 граммов клюквы, полстакана меда, три большие столовые ложки горчицы, растительное масло и специи. Как обычно натереть гуся солью, перцем и растительным маслом. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица замаринована, достаем ее и даем прогреться до комнатной температуры. В этот раз приступим к приготовлению начинки.

Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Внутрь гуся кладем яблоки и клюкву и плотно зашиваем брюшко. Сверху обмажьте тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запечь птицу можно на противне или в петушке. Для этого используйте рукав или накройте гуся фольгой. Периодически поливайте его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размера тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь. Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис).Яблоки и клюква придают мясу аромат и являются дополнительным ингредиентом при подаче.

Гусь с черносливом

Для приготовления берем 200 грамм чернослива, немного соли, перца, 300 грамм риса обыкновенного и тушку гуся примерно 4-5 килограмм. Минимум продуктов, а как следствие — максимум удовольствия от еды. Отварите рис, но не до готовности. Он придет с гусем в духовке. Замочите чернослив на 20 минут, а затем нарежьте кусочками. Смешайте его с рисом и добавьте немного яблочного уксуса.Заранее натираем тушку солью и перцем. Делаем это аккуратно, не забывая о внутренней поверхности. После того, как гусь пролежал в холодильнике не менее 12 часов, залейте его начинкой. Тушку зашиваем и запаковываем в большую птицу. Противень с гусем ставим в разогретую духовку и запекаем 2-2,5 часа. Затем перерезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Блюдо будет готово через 15 минут. Вынимаем румяную тушку и даем немного остыть.Можно подавать блюда из гуся ломтиками. Для этого разрежьте его на кусочки и выложите на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмите гуся (4 килограмма), 300 граммов кисло-сладких ароматных яблок, 250 граммов айвы, 200 граммов моркови и пастернака, по 100 граммов сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, горошин перца, лавровый лист, 5 долек гвоздики, черный перец, 4 маленькие ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль.Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. При желании можно добавить другие виды перца.

Натираем этой смесью тушку гуся изнутри и снаружи. Убираем в сторону мариноваться. Морковь очищаем и нарезаем довольно большими кружками. Снимите с лука шелуху, разрежьте примерно на 8 частей на каждую головку. Треть яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не лопались, ведь запекать будем целиком.Очистите айву и нарежьте дольками (или любой другой формы). Также нарезаем крупными кусочками пастернак и болгарский перец. Замочите сухофрукты в горячей воде на 15 минут. Затем сушим и разрезаем на кусочки. Берем большую емкость и кладем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и болгарский перец. Выкладываем фольгу на противень, кладем на него гуся. Наполняем его смесью фруктов и овощей. Если начинка осталась, то выкладываем ее по тушке.Закройте фольгу и поставьте гуся в духовку. Он будет готов через два часа.

Гусь с апельсинами

Кусочки блюд из гуся готовятся быстрее. Возьмите тушку весом около 1,5 килограмма и разрежьте на порционные части. Обильно смажьте каждый кусок смесью меда, специй и растительного масла. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на смазанный маслом противень. Добавьте туда нарезанный дольками апельсин, можжевельник, веточки тимьяна, влейте 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров куриного бульона.Застелить противень фольгой и поставить в духовку на 2 часа. После этого откройте гуся и дайте ему подрумяниться еще 20 минут. Используйте оставшийся на противне сок, чтобы приготовить вкусный и ароматный соус. Для этого перелить его в кастрюлю, вынуть можжевельник и апельсины, добавить специи по вкусу. Разогреть и подавать к мясу.

1: 502 1: 512

Гусь, поданный целиком на большом красивом блюде, всегда будет «королем» праздничной трапезы. Хозяйка устанет отбиваться от комплиментов, если птицу действительно приготовят по всем правилам.Румяная запеченная гусиная тушка доставляет не только эстетическое удовольствие, но и источает поистине божественные ароматы, пробуждающие аппетит.

1: 1162

Но хорошо приготовить гуся довольно сложно — если не знать нюансов, птица может получиться жесткой, мясо во рту не тает. Также может не получиться золотистая хрустящая корочка — в этом случае кулинарный триумф придется отложить. Еще одна возможная неудача — у неопытных хозяек начинка получится довольно сухой, несмотря на то, что гусь не диетическая птица, в ней много жира.

1: 1885

Не расстраивайтесь заранее — если вы знаете о возможных проблемах, то наверняка сможете их безопасно решить. Хотите вкусного праздничного гуся, запеченного в духовке? Чтобы он был мягким и сочным внутри и с блестящей золотистой кожицей? Причем с непревзойденной яблочной ноткой.

1: 545


2: 1123 2: 1133

Для начала нужно подготовить гуся к запеканию. Я предпочитаю готовить свежую тушку, покупая у знакомого фермера: он доставляет уже приготовленную птицу (хорошо ощипанную, с удаленными потрохами).Но не стоит отказываться от идеи запечь гуся, даже если в продаже есть только замороженный. Перед приготовлением его необходимо хорошенько разморозить — в микроволновке делать это не рекомендую. Лучше всего достать птицу из морозилки и поставить в холодильник на средней полке.

2: 2054

Когда птица разморозится, обрежьте крылья до лопатки, иначе они могут обугливаться, затем используйте их для приготовления бульона. Если экземпляр внушительный, а крылья мясистые, то отрежьте только первую фалангу (до локтевого сустава).

2: 455

Теперь мы объявляем войну сало. В гусе его не просто много, а много. Поэтому снимем и растаем без сожаления. В области живота, шеи и хвоста скапливается большое количество жира (не забудьте его удалить).
Но только срезание одного жира не поможет, нужно будет проделать еще парочку манипуляций — о них вы узнаете из пошагового рецепта с фото. Но все же дам небольшой совет, он касается запекания в духовке абсолютно любой жирной птицы — например, утки.Перед тем как отправить маринованную тушку в разогретую духовку, необходимо острым ножом сделать на коже птицы несколько неглубоких надрезов. Не нужно делать глубоких надрезов; старайтесь не касаться мяса лезвием. Эти надрезы растопят жир с кожи во время выпечки.

2: 2009

Гуся необходимо ошпарить кипятком. В городских условиях это можно сделать так: положить тушку в таз и облить ее со всех сторон кипятком прямо из чайника.Знаю, что в деревне делают немного иначе: кипятком наполняют деревянную кадку и ставят туда гуся, держась за шею. И повторить эту процедуру 2-3 раза. Для чего это? Во-первых, снять оперение с только что убитой птицы: так легче ощипывать. Во-вторых, непосредственно перед запеканием в духовке: кожица стягивается горячей водой, это предотвращает растрескивание во время запекания в духовке.

2: 1146

Еще один нюанс — после того, как гусь был облит кипятком, тушку необходимо просушить бумажными полотенцами.

2: 1359

Чтобы мясо гуся получилось нежным и сочным, а золотистая корочка радовала хрустящей ломкостью, гусь следует хорошо замариновать. Есть два способа — сухой и влажный, каждый из которых по-своему хорош.

2: 1851

Сухой маринад готовится очень просто: в ступке смешиваются морская соль, свежемолотый перец и сухие ароматные травы (например, средиземноморская или прованская смесь). Полученной смесью натирают гуся.

2: 353

Влажный маринад более сложен.Помимо зелени, соли и специй, в его состав могут входить такие ингредиенты, как уксус, бульон, готовые соусы, кетчуп, майонез и др. Дни. Какая у этого цель? Кожа птицы высохнет. Как ни парадоксально, но и при мокром травлении этот эффект будет достигнут. При запекании в духовке у вас получится хрустящая золотистая корочка. Маринад смягчит гусиное мясо и сделает его сочным и мягким.

2: 1368

Для начала духовку надо разогреть до максимума и отправить туда гуся.Через 10 минут после запекания температуру необходимо снизить. Если вы собираетесь готовить гуся на решетке без фольги и рукавов, не забудьте поставить на дно глубокий противень и налить в него воду.

2: 2012

Ингредиенты для запеченного гуся целиком:

2:82 2:92

3: 599
  • яблочный сок — 750 мл;
  • гусь свежий — 2200 г;
  • соль 1-2 ст. л .;
  • тмин — 2 ч.
  • семена фенхеля — щепотка;
  • смесь перцев — горсть;
  • горчица — 1 ст.л .;
  • яблоки — 3 штуки;
  • айва — 1 штука;
  • клюква сушеная (можно свежая) — горсть.

Время маринования — от 12 часов
Время приготовления — 2-2,5 часа.

3: 1171

При покупке, прежде всего, убедитесь, что понравившийся гусь без проблем поместится в вашу духовку. Рекомендую выбирать тушки весом менее 3 кг. Вымойте потрошеного гуся и отрежьте верхние фаланги крыльев и шею, потому что они всегда очень сильно горят.Не забудьте удалить хвост.

3: 1812

3: 9


4: 516 4: 526

Часто приготовленный гусь получается жестким и сухим. Чтобы этого не произошло, гуся нужно подержать в маринаде какое-то время. Сначала гуся хорошенько натереть солью, оставить на час. Не забудьте накрыть пластиком.

4: 927 4: 937

5: 1444 5: 1454

Приготовьте яблочный сок для маринада: фасованный или свежевыжатый. Сок придаст гусю слегка сладковатый привкус.

5: 1662

5: 9

6: 516 6: 526

Измельчите в ступке смесь тмина, фенхеля и перца.Вы можете использовать другие специи по своему вкусу, например, розмарин и майоран. Также можно смазать гуся горчицей для маринования.

6: 889 6: 899

7: 1406 7: 1416

Поместите птицу в продолговатую емкость, натрите тушку специями, затем залейте яблочным соком. Сок полностью не покроет тушку. Во время маринования вам нужно будет несколько раз перевернуть гуся. Емкость с птицей поставить на ночь в прохладное место, накрыть пищевой пленкой. Если вы решили отдать предпочтение сухому способу маринования, то время необходимо увеличить — чтобы птица хорошо пропиталась, потребуется двое суток.Гуся необходимо натереть смесью специй, завернуть в фольгу и убрать в прохладное место.

7: 2358

7: 9

8: 516 8: 526

Для начинки возьмите кисло-сладкие яблоки, именно с ними печеный гусь выходит очень вкусным. Кстати, фрукты тоже впитают лишний гусиный жир. К яблокам рекомендую добавить айву (если ее нет, то подойдут цитрусы — апельсины или лимон). Добавьте горсть клюквы для кислинки жирного мяса.

8: 1103 8: 1113

9: 1620

9: 9

В этот раз я решила не шить гуся, т. К. Птица запекается в фольге, а для начинки используются яблоки и айва: они вряд ли выпадут.Но если бы начинка была рыхлой (гречка, рис), то живот я бы предпочел зашить.

9: 403

Включите духовку для разогрева на 220 градусов. Пока он нагревается, нарежьте яблоки и айву крупными дольками.

9: 610 9: 620

10: 1127 10: 1137

Выложить на противень большой лист фольги, сверху выложить сушеного гуся. Нафаршировать кусочками фруктов и клюквой.

10: 1354

Еще один момент: опытные повара советуют не класть начинку для фарша гуся слишком плотно — в этом случае она впитает больше жира, лучше пропитается ароматом.Я не придерживаюсь этой точки зрения, поэтому резюмировал ее.

10: 1788

10: 9

11: 516 11: 526

Налейте гусиный маринад в миску.

11: 586 11: 596

12: 1103 12: 1113

Возьмите шприц и залейте маринад. Маринадом замариновать гуся целиком. Такой подход поможет гусю оставаться сочным при запекании, делая мясо более сладким.

12: 1409 12: 1419

13: 1926

13: 9

Оберните гуся фольгой и поставьте в духовку.

13: 100 13: 110

14: 617 14: 627

Через 1 час достать гуся и развернуть. Накройте крылышки и хвост фольгой и снова поставьте птицу в духовку. Уменьшите температуру до 190 градусов и запекайте гуся еще 50-60 минут.

14: 963 14: 973

15: 1480 15: 1490

Для придания запеченной шкурке красивого цвета гуся вынимать каждые 15 минут и поливать получившимся жиром. И уже за пять минут до готовности смазать гуся смесью меда (1 ч. Л.) И жира.

15: 1845

При запекании гуся можно разложить дольками картофеля.

15: 113 15: 123


16: 630 16: 640

Готовность гуся определить несложно, поджечь вилкой в ​​самом толстом месте (ноге). Если выходит прозрачный сок, то смело выключайте духовку. Но не спешите сразу вынимать фаршированного яблоками гуся, дайте ему постоять в выключенной духовке 20 минут.

16: 1107 16: 1117

Подать целого гуся с картофелем на большом овальном блюде.

16: 1236 Одним из вариантов необычных блюд на новогоднем столе может стать запекание гуся в духовке или запекание. Гусиное мясо очень полезное, диетическое. В нем высокое содержание селена, фосфора, магния, витаминов. Но многие хозяйки сознательно не готовят гуся в духовке из-за высокой жирности. Но следует отметить важный факт: весь жир содержится в коже птицы, а не в мясе. Поэтому в новогоднее меню смело можно включать рецепт приготовления гуся в духовке.А чтобы жир как можно быстрее растопил, в коже тушки гуся можно сделать неглубокие проколы, чтобы не задевать само мясо. Дичь может стать не менее вкусной, но более диетической.

Как приготовить гуся в духовке

* Выбор тушки
Очень важным моментом при приготовлении гуся в духовке является выбор и подготовка самой тушки. Лучше покупать не в день приготовления, а заранее. Хозяйкам, впервые решившимся приготовить на праздничном столе запеченного гуся в духовке, кстати будет несколько советов: молодую птицу легко узнать по желтым лапкам, у старого гуся они красные.У молодой птицы мясо более мягкое и менее жирное.

* Подготовка к выпечке
Внимательно осматриваем гуся и вытаскиваем пинцетом мелкие перья (идеально ощипанную тушку купить сложно). Затем гуся нужно вымыть, обсушить салфеткой и натереть приправами и солью. Любителям экспериментов рекомендуем замариновать гуся в пиве. Мясо очень мягкое и сочное. Также можно использовать в качестве маринада: соль и перец, чеснок, лимон, лавровый лист, шалфей, майонез и т. Д.Тушку поставить в холодильник для маринования на восемь часов. Лучше делать это ночью. В процессе маринования мясо не только пропитывается приправами, но и становится мягче.

Перед запеканием срежьте с тушки излишки жира. Жир скапливается в основном на животе и шее, а также на хвостовой части. А также, как и при приготовлении утки, следует обрезать кончики крыльев, они, как правило, сразу же пригорают.

* Запекаем гуся
Можно запечь гуся в духовке дольками и целой тушкой.Какой вариант выпечки выбрать, зависит от размера птицы и размеров духовки. Заранее целого гуся можно фаршировать зелеными яблоками. Подготовленную к запеканию тушку помещаем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать гуся в рукаве очень удобно, ведь при приготовлении этой птицы растапливается много жира. Как бы вы ни запекали гуся — в рукаве или просто на противне, чтобы жир не пригорел, нужно постоянно добавлять воду в противень.Если запечь гуся в рукаве, то после того, как рукав набухнет, его нужно проткнуть в нескольких местах, чтобы он не лопнул, и чтобы гусь приобрел золотистую корочку.

Время приготовления птицы зависит от ее размера. Чтобы определить готовность гуся, проткните тушку зубочисткой или спичкой в ​​самом широком месте: прозрачный сок говорит о том, что гусь запечен.

Подавать гуся лучше с легким гарниром, овощами и зеленью.

Запеченный гусь с яблоками.Гусь, запеченный в духовке, фаршированный яблоками

На большие праздники всегда покупаем огромную тушу домашнего гуся. Именно из дома получается очень вкусно.
Вымойте и высушите гуся.
В тарелке смешайте соль, черный молотый перец, специи к мясу или на ваше усмотрение и вкус, главное, чтобы эти специи не содержали соли, а состав был сделан из натуральных трав.
Этой смесью очень хорошо натереть гуся со всех сторон и изнутри.
Гусиные яблоки нужны кислые или кисло-сладкие.Разрезаем их на 4 части, удаляем семена и хвостики.
Очень плотно нафаршируйте гуся яблоками. По бокам также разложить яблоки.
Оставляем гуся на пропитку на несколько часов. Лучше завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на ночь.
Затем ставим в разогретую духовку и запекаем несколько часов.

Во время запекания, когда гусь только начинает подрумяниваться, гусь следует каждые 10-15 минут. обильно налить столовую ложку жира, в котором он лежит. Тогда оно не засохнет и мясо будет нежным.


Подавать с яблоками, они тоже очень вкусные.
На гарнир можно подавать все, что угодно — пюре, гречку, макароны или картофель фри.
Приятного аппетита.


  1. Потому что у гуся много жира, а яблоки своим кислым вкусом «вытесняют» его, делая мясо птицы вкусным и легким.
  2. Традиционные рецепты приготовления гуся с яблоками в духовке пришли к нам из глубокой истории, когда не было электрических плит, а были только большие печи, где только пекли булочки и мясо.
  3. Фаршированный гусь, запеченный в духовке с яблоками, — очень вкусное мясное блюдо, которое легко приготовить, если строго следовать пунктам рецепта.

А теперь давайте наконец научимся правильно запекать гуся в духовке с яблоками и пройдемся по рецептам!

Рецепт приготовления рождественского гуся с яблоками

Этот кулинарный вариант знаком всем опытным хозяйкам! Рождественский гусь в духовке — главное блюдо на рождественском столе.

Состав:

  • птица — 2 кг;
  • яблоко — 3-4 шт.;
  • мед — 2 ст. л .;
  • Вустерширский соус (по желанию) — 2 ст. Л .;
  • соевый соус — 1,5 ст. Л .;
  • бульон овощной — 1,5 л;
  • корень имбиря — 1 ст. Л .;
  • рисовый уксус — 60 мл;
  • соевый соус — 50 мл;
  • смесь перцев — 1 ч.
  • корица — 0,5 ч.
  • сахар — 4 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление рождественского гуся с яблоками:

Первое, что нужно сделать, это замариновать гуся для запекания в духовке.Для этого птицу со всех сторон тщательно вымойте, затем вытрите насухо. Залить литром кипятка и снова просушить. Отрежьте хвост. Теперь нужно подготовить продукты для ароматного маринада, соединив их в небольшой кастрюльке и проварив не более 5 минут.

Сделайте надрезы по поверхности грудинки. Этот шаг является обязательным, благодаря ему у вас получится вкусное мясное блюдо с хрустящей корочкой.

Переложите птицу в большую емкость и полейте горячим маринадом.В качестве емкости подойдет обычная кастрюля или широкая миска. Теперь маринованного гуся нужно отправить в холод на 2 дня.
По прошествии времени перенесите его обратно на кухню и дайте постоять пару часов в тепле.

Подготовка яблок к запеканию. Кислые яблоки лучше всего подходят для приготовления такой птицы, как гусь, так как они поглощают ненужный жир. Вам понадобятся сочные плоды с нежной кожицей.
Плоды хорошо вымойте, разрежьте на четвертинки и залейте птице внутренности. Сшивать, связывать булавками или связывать необязательно, потому что яблоки — единственный «фарш».

Желательно, чтобы в брюшке оставалось место, тогда мясо пропитается не только вкусом, но и ароматом. Праздничное блюдо почти готово, осталось только запечь гуся в духовке.

Запекание гуся в духовке в фольге. Хорошо разогрейте духовку. На нижний уровень поставьте колоду с небольшим количеством воды, чтобы туда стекал гусиный жир и не образовывался дым от горения.
Сверху на деку поставить решетку, выложить на нее подготовленного гуся.Накрыть фольгой для запекания и выпекать ровно 20 минут при 20 ° C. Затем убавить до 180 ° C и варить 50 минут.

Кстати, желательно плотно обернуть фольгу вокруг крыльев, иначе они пригорят.

В небольшой миске смешайте соевый и вустерский соусы с медом. Достаньте птицу из духовки, обмажьте приготовленной смесью и поставьте еще на полчаса при 170С. Эта смесь придаст аппетитную корочку и дополнительные вкусовые нотки.

Чтобы проверить, готово ли мясное блюдо, нужно проткнуть бедро деревянной зубочисткой. Когда выйдет прозрачный сок, его можно будет вынимать из духовки. Все! Гусь в яблоках в фольгированной печи готов!
Переложите рождественского гуся с яблоками на большую плоскую тарелку, украсьте салатом или свежими овощами и подавайте к праздничному столу.

Как запечь гуся в духовке в рукаве с яблоками

Как приготовить вкусного гуся на Рождество? Приготовить его в рукаве для духовки с яблоками, черносливом, соусом ткемали, сметаной и горчицей.Будет необычно и очень вкусно.

Гусь запеченный в духовке с квашеной капустой

Рецепт приготовления гуся в духовке можно назвать изумительным. В яблоки добавляют ягодно-фруктовую смесь и квашеную капусту, что придаст блюду неземной вкус и аромат.

Состав:

  • Птица — 4 кг;
  • Яблоко — 3 шт .;
  • Груша — 2 шт .;
  • Квашеная капуста — 450 гр .;
  • Курага — 180 гр .;
  • Клюква — 30 гр.;
  • Крупа рисовая — 200 гр .;
  • Смесь приправ (тмин, перец, морская соль и розмарин) — 3,5 ст. Л.

Как запечь гуся в духовке с капустой и яблоками:

Если вы купили замороженного гуся, то перед употреблением его необходимо разморозить, оставив на 12 часов.
Тщательно вымыть, удалить внутренности и обильно натереть смесью приправ. Вырежьте как можно больше жира и положите его на дно гусеницы.

Обрежьте птице крылья, чтобы они не горели.Во избежание возможного ожога выложите на дно миски капустный лист, сверху положите натертого гуся.
Пора заняться начинкой. Все указанные фрукты и ягоды порезать, хорошо перемешать.
А теперь отправьте такую ​​смесь в брюхо гуся, зашейте ниткой (можно колоть зубочистками), обвяжите лапки.

Духовку заранее разогреть до 200С, отправить гуся, фаршированного яблоками и ягодами, плотно закрыть крышкой и варить около 180 минут, каждые полчаса поливать соком.
В середине кулинарного процесса положить квашеную капусту, чуть позже — целые яблоки и груши.

Сбрызнуть вином и поставить, выпекать.
Слить лишнюю жидкость с приправами, но не выливать, так как она может пригодиться при приготовлении другого блюда. Но в этом рецепте приготовления вкусного и сочного гуся с яблоками вам нужно будет залить им гарнир для гуся, а именно отварной рис.
Готовую птицу переложить на большую тарелку, по желанию украсить овощами / фруктами.

Гусь с черносливом и яблоками в духовке

Этот рецепт необходимо сохранить. Ведь гусь с черносливом и яблоками так хорошо будет смотреться на новогоднем столе! Ведь наступающий Новый 2017 год Огненной собаки и курицы легко заменит другая птица — гусь. Но при условии, что он правильно приготовлен. Этот простой рецепт делает гусиное мясо мягким и сочным при запекании в духовке. К тому же это блюдо готовится сразу с гарниром.Идеально подходит для основного блюда на праздничном столе при праздновании Нового 2017 года.

Состав:

  • Птица — 3 кг;
  • Чернослив — 200 гр .;
  • Яблоко — 4 шт .;
  • Картофель — 1 кг;
  • Темный ром — 20 мл;
  • Апельсиновый сок — 30 мл;
  • Мед натуральный — 40 гр .;
  • Кориандр молотый и душистый перец молотый — по 1 ч.
  • Соль кухонная — 1,5 ч.

Рецепт запеченного гуся в духовке с картофелем, черносливом и яблоками:

Подготовьте тушу гуся для дальнейшего использования.Для начала разморозьте, удалите имеющийся «мусор» (перья, внутренний жир, железу, которая находится в хвосте).
Прокипятить очищенную воду, отправить тушку в раковину и залить кипятком. Этот шаг создаст восхитительную корочку во время запекания мяса.
Теперь нам нужно приготовить начинку, которой мы будем начинять гуся для запекания в духовке. Вымойте яблоки, очистите их от семечек, а затем разделите на дольки и соедините с промытым черносливом.

С помощью обычной деревянной зубочистки аккуратно проколите кожу гуся, не касаясь мяса.Отдельно соединить приправы с солью и натереть тушку гуся на терке со всех сторон. Слегка набить начинкой, чтобы продукт хорошо пропекся.
Отрежьте концы крыльев. Зашейте набивное брюшко пищевой нитью. Зубочистками скрепите крылышки, чтобы они не подгорели во время запекания. Проделайте то же самое с ногами.

Возьмите противень с толстым дном, поместите в него птицу грудинкой вниз.
Духовку разогрейте до 200С и отправьте противень с гусем на 15 минут.По прошествии времени снизить температурный режим до 160С и запекать до готовности. Полученную жидкость выливать на противень каждые 20 минут.

Пока птица запекается, приготовьте картофельный гарнир. Клубни картофеля очистить и нарезать крупными кубиками. Выложить в форму для запекания, добавить немного гусиного жира из запекания из птицы.
Накройте гуся пищевой фольгой, дайте постоять около 20 минут и поставьте картофель в духовку на полчаса, дайте ему запечься до золотистой корочки.

Аппетитный гусь с картофелем в фольге, фаршированный черносливом и яблоками, полностью готов к дегустации.Перед подачей нарезать порционными кусочками, украсить картошкой и фруктовой начинкой. Рядом с таким идеальным блюдом будет отлично смотреться бутылка дорогого вина.

Как приготовить гуся ломтиками, чтобы мясо оставалось нежным

Вот на этом рецепте кулинарная подборка закончилась. Теперь вы знаете, как запечь гуся в духовке с яблоками. Наши рецепты помогут вам накрыть праздничный стол. Выберите любой из них и побалуйте свою семью. Они достойны отведать такую ​​восхитительную красоту!
Приятного аппетита!

Запеченный гусь — традиционное изысканное блюдо праздничного стола.Мы расскажем, как его приготовить, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Самые простые и доступные ингредиенты способны полностью изменить вкус этой, казалось бы, сухой и жесткой птицы. Запеченные яблоки — прекрасное дополнение к праздничной трапезе. Уверены, с этим рецептом справятся даже начинающие хозяйки! За основу взят рецепт.

Автор публикации

Автор и основатель проекта сайта — кулинарного портала о простой и вкусной еде.С помощью сайта он объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами он делится вкусными рецептами с подробными пошаговыми описаниями. Она любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. С каждым днем ​​он старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

  • Автор рецепта: Олеся Фисенко
  • После приготовления вы получите 1 штуку.
  • Время приготовления: 4 часа

Состав

  • 3.5 кг гусь
  • 1 кг яблоко
  • 6 ч.л.меда
  • 180 гр горчицы
  • 1 чайная ложка меда
  • 1/2 чайной ложки морской соли

Способ приготовления

    Чтобы рассчитать время приготовления гуся, исходите из следующих данных: гуся лучше разморозить в глубокой посуде, переложив из морозилки в холодильник. Лучше сделать это за день до маринования. Мариновать гуся нужно не менее 6 часов. То есть, если вам нужно подать гуся вечером 31 декабря, то вечером 29 декабря нужно достать его из морозилки, а 30 декабря засолить, в зависимости от того, когда он полностью разморозился.Размороженного гуся вымыть и обсушить. Отрежьте хвост и шею, удалите пинцетом оставшиеся перья.

    Приготовьте маринад: горчицу смешайте с жидким медом, солью и специями (например, молотым перцем, черным перцем, зерновой горчицей). Смажьте гуся маринадом изнутри и снаружи.

    Емкость с гусем обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4-12 часов.

    Включите духовку, чтобы она разогрелась до 210 градусов. Достаньте птицу из холодильника, снимите пленку и дайте гусю нагреться до комнатной температуры.Вымойте яблоки (лучше несладкие сорта), отложите половину, вторую половину разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Плотно набейте гуся четвертинками яблок, зашейте брюшко или скрепите края зубочистками (тогда они легко снимаются, не оставляя следов). Смажьте большую глубокую форму для запекания тонким слоем растительного масла или залейте столовой ложкой воды и положите на спину гуся. Поставить в разогретую духовку и сразу снизить температуру до 180 градусов.

    Как только гусь подрумянится, накройте форму фольгой. Важно: не заворачивайте гуся плотно в фольгу, иначе он будет тушиться. Готовится птица 3,5-4 часа. Каждый час его нужно вынимать и обильно поливать выделившимся жиром.

    Отрежьте верхушку установленных яблок острым ножом. В каждое яблоко налить по чайной ложке меда, закрыть крышкой и через 3 часа после начала варки гуся положить рядом целые яблоки. Снова накрыть фольгой и варить оставшееся время.

    Готового гуся обернуть фольгой перед подачей на стол. Подавать в горячем виде с печеными яблоками.

    Гусь с яблоками готово! Приятного аппетита!

Гуси накапливают жир, превосходящий по качеству жир любой другой птицы. Он практически не содержит холестерина и способен выводить радиоактивные элементы из организма человека. Гусиное мясо — отличный источник белка и железа. Поэтому гуся нужно готовить правильно, чтобы жир растопил, но не удалил его полностью, сохранил полезные качества и не пересушил мясо.Лучше использовать для этого духовку.

Каждой хозяйке, покупая гуся в магазине или на базаре, снится сочный гусь в духовке, мягкий гусь в духовке, одним словом, вкусный гусь в духовке. Рецепты приготовления гуся в духовке разнообразны и многогранны. Вот лишь некоторые из самых распространенных: гусь с яблоками в духовке, гусь в духовке с картошкой, гусь с гречкой в ​​духовке, гусь в духовке с черносливом, гусь с рисом в духовке, гусь с капустой в духовке. духовка, гусь в апельсинах в духовке.Кроме того, в зависимости от способа разделки тушки, укладки мяса, термозащиты блюда рецепты также могут отличаться: гусь в духовке в рукаве, гусь в духовке целиком, гусь кусками в духовке, гусь в духовке в фольге, гусь в тесте в духовке.

Гусиное мясо в духовке при приготовлении превращается в лакомство. Оригинальный вкус гусиного мяса усиливается запеканием. Поэтому запекание гуся в духовке — самый распространенный способ приготовления гуся. Получаются вкусные ароматные блюда: гусь запеченный в духовке с яблоками, гусь запеченный в духовке в рукаве, гусь запеченный в фольге в духовке, гусь запеченный в духовке с гречкой, черносливом или картофелем.Часто тушу гуся фаршируют разными продуктами и ингредиентами. Рецепт фаршированного гуся в духовке предполагает использование сочных, кисло-сладких продуктов, обычно яблок. Запеченный в духовке фаршированный гусь — фирменное блюдо многих любителей этого мяса. Для приготовления этого блюда можно использовать рецепт гуся с яблоками в духовке, рецепт запеченного в духовке гуся с яблоками и апельсинами.

На нашем сайте постоянно появляются новые рецепты блюд из гуся в духовке. Вам обязательно понравится гусь в духовке с яблоками и черносливом, гусь в духовке с картошкой в ​​рукаве, гусь жареный в духовке.Рецепт запеченного в духовке гуся постоянно совершенствуется, дополняется новыми идеями. В этом во многом заслуга наших читателей. Поэтому, если у вас есть какой-то фирменный рецепт гуся в духовке, например, рецепт гуся кусочками в духовке или рецепт гуся с гречкой в ​​духовке, выложите его на сайте. Гусь в духовке, рецепт и фото от вас украсят нашу коллекцию. Если кому-то нужно приготовить блюдо «гусь в духовке», пошаговый рецепт самый удобный, попробуйте сделать этот вариант и отправьте нам.Как приготовить гуся в духовке — фото этого процесса поможет начинающим хозяйкам.

Итак, вы решили приготовить гуся в духовке? Наш сайт ответит на все ваши вопросы: как приготовить мягкого гуся в духовке, как приготовить сочного гуся в духовке, как запечь гуся в духовке, как замариновать гуся для духовки, как приготовить запечь в духовке целого гуся. Короче, вам будет понятно, как вкусно приготовить гуся в духовке. Также немаловажные вопросы для приготовления «гуся в духовке» — время и температура.Эти показатели зависят от размеров тушки птицы, используемых продуктов, способа маринования и варки. Например, приготовление гуся в духовке в рукаве или фольге значительно сокращает время на эту операцию за счет меньших потерь тепла.

Возможно, вас заинтересуют еще несколько советов по приготовлению гуся:

Для приготовления подходят только молодые гуси. Старое мясо гусей может быть очень жестким, даже если его предварительно замариновать.

Чтобы гусиное мясо получилось мягким, во время приготовления его нужно регулярно поливать жиром.

Перед приготовлением можно обработать гуся, чтобы кожица во время запекания стала хрустящей. Для этого птицу нужно облить большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и растянулась. Затем просушите, натрите сухим белым вином с солью внутри и снаружи и уберите на ночь в холодильник — на решетку, не закрывая, чтобы он просох. Перед запеканием кожу гуся проткнуть вилкой и натереть чем-то душистым. Например, имбирный порошок.

Запеченный гусь — традиционное блюдо рождественского стола как в России, так и в Европе.

Но у проблем есть решения, когда они превращаются в задачи. Итак, я хочу запеченного в духовке гуся, красиво нарядного, румяного и блестящего снаружи, мягкого и нежного внутри, с восхитительным яблочным «акцентом». И обязательно, чтобы корочка хрустела!

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа.Я приготовила из свежей туши (но без перьев и потрохов), но у вас может быть замороженный гусь. Затем его нужно разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным образом. Для этого выньте его из морозильной камеры в «теплую» часть холодильника.

Пошаговый видео-рецепт

Затем гусю следует отрезать острые концы крыльев (так называемые фаланги) или целиком крылья. Затем приготовьте из них гусиный бульон по другому рецепту. Если крылышки пухлые (гусь большой или они вам нравятся), во время приготовления заверните их в фольгу.

По возможности обезжиривайте гуся!

Далее займемся жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, жир режьте и растапливайте без жалости! Удалите его там, где вы его видите, особое внимание уделите животу (у моего гуся большая часть жира скопилась в разрезе), в области шеи, в области хвоста. Обязательно обрезайте последнюю! (и не забудьте про яички).

Однако одного удаления жира недостаточно, придется заняться другим делом (в пошаговом рецепте подробности об этом есть на фото).Перед описанием скажу, что, запекая жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте зарубки ножом — они служат дополнительными «выходами» для сала. Учтите, что ножом нельзя трогать мясо — только кожу.
к оглавлению

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я обливала гуся кипятком из чайника, но однажды в деревне наблюдала, как хозяйка окунала гуся в чан с кипятком, сначала держа его за шею, а потом переворачивая.Зачем это делается? Чтобы кожица при запекании сморщилась и не потрескалась. Только не забудьте хорошо высушить мокрую птицу бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно ломкой, гуся предварительно нужно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и влажным. Для сухого маринования смешайте соль, перец и сушеную зелень (любую на ваш выбор, например, прованс) и тщательно втирайте в тушку со всех сторон.

Для влажного маринования натирание не требуется — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой маринад, плюс уксус, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по вашему выбору.После этого гуся нужно вынести на холод минимум 1 день, а лучше 2-3 дня. Зачем? За это время у него высохнет кожа (при влажном мариновании, в том числе, как ни парадоксально), что нам и нужно, ведь в этом секрет хрустящей корочки — она ​​должна стать сухой и «подтянутой». И в то же время предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

О правильной выпечке

Выпекать нужно в сильно разогретой духовке, через 10-15 минут огонь должен ослабить.Лучше поставить под гуся противень с водой, на который будет стекать гусиный жир. Этой же водой можно поить птицу.

Пошаговый рецепт запеченного гуся (практика)

Время приготовления: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Основные ингредиенты:

  • гусь большой 2500 г
  • яблоки 3-4 шт.
  • мед 2 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. Л.
  • Вустерширский соус 2 ст. Л.

* Вустерширский соус не является обязательным, но я очень рекомендую его.

Состав для маринада:

  • водный или овощной бульон 1,5 л.
  • имбирь сухой 1,5 ст. л.
  • сахар 5 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • соевый соус 70 мл
  • яблочный (рисовый) уксус 80 мл
  • звездчатый анис 2 звезды
  • Сычуаньский перец 1 чайная ложка
  • смесь перцев 1 чайная ложка
  • корица 0,5 чайной ложки

Как приготовить гуся с яблоками в духовке

В первую очередь тушку как снаружи, так и внутри тщательно промыть и насухо вытереть.Затем ошпарить кипятком (1 литр), поместив птицу на решетку в раковине, затем снова тщательно высушить.

Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и прокипятив в течение 5 минут.

Залейте гуся горячим маринадом в большой емкости.

Выбирая блюда, в которых будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в нем гусь простоять на холоде (балконе или в холодильнике) 2-2 дня.

И не беспокойтесь, если ваша птица не полностью погрузится в маринад. В течение дня вы будете время от времени (3–4 раза) переворачивать гуся, и та сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, что и нужно для подготовки кожи к температурному воздействию. .

Еще один важный момент — выемки по всей поверхности груди. Сделайте их обязательно, и тогда у вас получатся не просто красивые жареные полоски. Через них будет выходить излишек жира, что, помимо других преимуществ (например, меньшее количество холестерина), позволит коже стать суше, а корочка хрустеть станет еще более аппетитной.

Все готово. Теперь птицу в маринаде можно отправлять в холод.
Если мариновать насухо, увеличьте время маринования до 2–3 дней: заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте на балкон (зимой) или в холодильник.
По истечении этого времени выдержите гуся 2-3 часа при комнатной температуре.

Для фарша гуся подходят кисло-сладкие и кислые яблоки (они также уберут лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

Разрезать яблоки пополам и наполнить ими гусиное брюшко.На этот раз я не стал зашивать птицу и не связывать ей лапки. Все-таки содержимое — только яблоки, которые вряд ли выпадут и сгорят (гречку и прочую капусту придется зашивать). Но можно и шить, и вязать (тогда подавать не с разворотом, а аккуратно и собранно).

Обратите внимание на такой момент: начинку для птицы рекомендуется выложить таким образом, чтобы было место — тогда она пропитается ароматом и жирностью мяса. Если честно, не вижу необходимости смягчать и пропитывать яблоки — сколько они возьмут, столько и возьмут, поэтому я их хорошо утрамбовала.Но если хотите настоящий яблочный гарнир, кладите меньше фруктов, а лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.

Разогрейте духовку. Поставьте низкий противень с водой на его нижний уровень. Весь жир стечет на противень с водой, поэтому от горения не будет дымиться.
Установите решетку над противнем, на котором будет запекаться гусь. Накрыть птицу фольгой и запекать 15 минут при 200 градусах. Затем немного снизить температуру (180 градусов) и запекать еще 45-60 минут.

Если вы еще не отрезали крылья гуся, самое время обернуть их фольгой, мясо там тонкое и они могут пригореть.

Смажьте птицу смесью меда, вустера и соевого соуса для получения идеально загорелой корочки и особо вкусного акцента (вариант — мед и горчица, тоже вкусно). Выпекать еще 30-40 минут при 170 градусах.
Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный метод автозагара — выливание маслянистой воды с противня.

Чтобы блюдо было готово, проколите гуся в области окорочка: если выходит прозрачный сок, выключите духовку. В противном случае запекать еще немного времени.

Помните, что у всех разные духовки. Кроме того, ваш гусь может иметь другой вес. Ориентируйтесь на то, что на каждый килограмм птицы требуется около получаса термической обработки, а значит, гусь весом 2,5 кг проведет в духовке всего около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

Готовим гуся в духовке по целому рецепту. Как приготовить сочного и мягкого гуся в духовке

Розовый и аппетитный гусь с хрустящей золотистой корочкой станет достойным украшением любого праздничного стола. Долгое время гусь, фаршированный различными начинками (яблоками, грибами), считался не только традиционным блюдом праздничных трапез, но и являлся своеобразным символом достатка и семейного благополучия.

В этом нет ничего удивительного, так как кроме прекрасных вкусовых характеристик гусиное мясо очень полезно для человеческого организма, так как считается настоящей кладовой витаминов и минералов, в нем много элементов, таких как железо, медь, фосфор и магний.

Из-за того, что мясо довольно легко переваривается, его часто включают в рацион людей, которым необходимо восстановить силы и укрепить иммунную систему.

Запечь в духовке целую тушу гуся, сохранив при этом все ее вкусовые качества, — это целое искусство. Дело в том, что для того, чтобы справиться с этой задачей, следует знать определенные тонкости и нюансы приготовления.

Перед тем, как приступить к приготовлению гуся, птицу следует подготовить. Вначале нужно тщательно промыть тушку под проточной водой, чтобы можно было удалить тромбы, находящиеся в утробе матери.Далее нужно осмотреть кожу на наличие остатков перьев. Если они есть, их можно удалить обычным пинцетом. Также можно ошпарить на открытом огне.

Поскольку в духовке планируется запекать чаще всего тушку птицы целиком, ее необходимо привести в надлежащую форму. Поэтому следует аккуратно удалить все лишнее, не нужное для приготовления. Итак, перед запеканием гуся нужно снять с тела:

После завершения всей обработки тушку нужно тщательно промыть и замочить в воде комнатной температуры на пару часов, а лучше на всю ночь.После этого желательно замочить в маринаде от трех до пяти часов.

Благодаря этому мясо станет более мягким и сочным, а специи качественно пропитают всю тушку. Запечь гуся в духовке можно по разным рецептам, каждый из которых по-своему уникален и интересен. Поэтому давайте рассмотрим некоторые из самых популярных рецептов, используя которые можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, порадуя родных и близких.

Традиционно в такие большие праздники, как Рождество, хозяйки запекают гуся в духовке.Есть много вариантов этого рецепта, но мы рассмотрим более классический вариант запеченного в духовке гуся, фаршированного яблоками. Этот метод идеально подходит как для размороженной, так и для замоченной птицы.

Айву нужно очистить от кожуры и нарезать несколькими дольками. Яблоки очистить от кожуры, удалить косточки и разрезать на три-четыре части. Плод будет играть роль начинки, которой будет начинаться гусь. Для приготовления нарежьте корень петрушки, лук и морковь.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада.Для этого в миску наливаем вино и восемьсот миллилитров воды. В выбранную смесь нужно добавить приправы. Тушку птицы следует обильно натереть специями, а брюшко — начинить приготовленными вами ранее фруктами. Кожуру необходимо зашить нитками или закрепить зубочистками.

Вылить оставшийся маринад на противень, на который кладем гуся. Разложите оставшийся гарнир и яблоки. Духовку нужно предварительно разогреть до двухсот градусов и туда нужно отправить мясо.Каждые полчаса птицу следует обильно поливать маринадом и выделять жир. Благодаря этому можно добиться золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Через полтора часа запекания гусь готов. Теперь его следует выложить на подготовленное блюдо и украсить запеченными овощами и фруктами.

Чернослив идеально сочетается с мясом птицы, поэтому гусь по этому рецепту превзойдет самые смелые ожидания.

Сначала чернослив следует замочить в коньяке на пару часов.Приготовленную по вышеперечисленным правилам тушку следует обильно натереть со всех сторон специями и солью. В качестве начинки следует использовать смоченный в коньяке чернослив.

Живот перед запеканием необходимо зашить нитками или скрепить зубочистками. Лучше всего запекать гуся в рукаве, так как это поможет мясу сохранить весь сок. Вам нужно вырезать в рукаве небольшой угол. Это позволяет пару найти место для выхода во время выпечки.

Тушку необходимо выложить на противень и поместить в духовку, предварительно разогретую до двухсот пятидесяти градусов.Через полчаса запекания градусы нужно снизить до ста восьмидесяти. После двух часов варки следует внимательно осмотреть сок, вышедший из птицы. Если в нем нет примеси крови, то мясо можно выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.

Каким бы способом вы не решили приготовить гусиную тушу, ваше блюдо обязательно получится потрясающим и порадует ваших домочадцев. Чаще всего в качестве гарнира, которым была начинена тушка, подают овощи и фрукты.Также отлично подойдут свежие овощи, отварной или запеченный картофель. Все зависит от вашего желания и фантазии. Благодаря экспериментам вы сможете каждый раз удивлять своих близких новыми блюдами с интересными нотками.

Гусиное мясо содержит много белка, железа, витаминов группы В и микроэлементов. Рекомендуется употреблять людям для восстановления сил после перенесенных болезней, а также тем, кто занимается тяжелым физическим трудом. Кожа птицы очень жирная, поэтому худеющим людям нужно исключить ее из своего рациона.

Пять самых низкокалорийных рецептов гуся в духовке:

Тушка замаринована в майонезе, разбавленном водой уксусе, лимонном соке, кефире, ароматных травах и специях. Он фарширован яблоками, апельсинами, айвой, картофелем, капустой, рисом и пшеном. Начинка смешивается с горчичным соусом, майонезом, маслом.

Куриная печень готовится из чеснока, мускатного ореха, шалфея и смеси перцев. В паштет добавляют бекон, инжир, белое вино и коньяк.

Как приготовить гуся в духовке

Птица целиком запекается для семейного ужина.В будние дни готовят кусочки гуся, а в любой день подают на закуску печеночный паштет.

Пять самых питательных рецептов запеченного в духовке гуся:

    1. Чтобы птица хорошо запеклась, ее вес не должен превышать 4-5 кг.
    1. Тушку лучше покупать за 1-2 дня до приготовления. Сначала его размораживают и очищают от остатков перьев, при необходимости удаляют внутренности. Затем гусь маринуется в холодильнике 12-18 часов.
    1. Гусь наполнен начинкой, а брюшко зашито кулинарной нитью. Крылья и ножки связывают, а кожу в нескольких местах протыкают вилкой или зубочисткой. Верхушки крыльев срезают или заворачивают в фольгу, чтобы они не пригорели.
    1. Гуся кладут на противень или решетку обратной стороной вверх и запекают при 180 ° C в течение 1 часа. После этого тушку переворачивают 2 раза каждые 30 минут.
    1. Время приготовления кусков птицы в рукаве или фольге — 1 час.
    1. Для приготовления паштета гусиную печень пропускают через мясорубку или взбивают блендером. Мясной фарш смешивают с обжаренным луком и беконом, добавляют зелень и специи. Заготовку переносят в форму и опускают в емкость с водой. Конструкцию отправляют в разогретую до 170-180 ° С духовку.

Птица подается с картофельным пюре, пастой и овощным салатом.

Перед подачей угощение украшают зеленью, свежими дольками лимона или апельсина.

Прочитать статью. Гарантированный результат в приготовлении идеальных блюд будет обеспечен. Вы узнаете все секреты и тонкости своей духовки!

Жарить гуся сложно. Подготовительные работы следует начинать через 1-2 дня. Тушку гуся можно приготовить целиком, начав ее начинкой из любого сочетания ингредиентов. Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно.Можно приготовить эту птицу дольками, что тоже очень аппетитно. Приготовленные блюда — всегда украшение стола. Поэтому к самому процессу нужно подходить с особой тщательностью. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, нужно знать некоторые тонкости.

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если поймали замороженного гуся, то размораживайте его постепенно в течение дня. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес — от двух до четырех килограммов.Все зависит от того, сколько людей вы собираетесь накормить. Также имеет значение возраст птицы. У молодого гуся желтые ноги, а у старого красноватые. Мясо молодой особи нежнее и быстрее готовится.

Мариновать птицу

Ни для кого не секрет, что гусиное мясо немного жестковато. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что нужно сделать, промыть тушку и приготовить, натереть солью и специями и оставить на несколько дней в холодильнике.Для большего эффекта заверните гуся в полиэтиленовую пленку. Второй способ сделать гусиные блюда в духовке нежнее — замочить птицу в легком растворе яблочного уксуса. Это займет около 12 часов. Белое вино также можно использовать в качестве маринада. Натрите тушку специями и солью, залейте этим напитком и заверните в полиэтилен. Убрать в холодильник на 12 часов.

Правила выпечки

При запекании гуся тоже есть свои хитрости. Сначала выставляем очень высокую температуру (250 градусов).Держим птицу примерно 25-30 минут. Затем снижаем скорость до 180 градусов. Последний час блюда из гуся готовятся в духовке при температуре 200 градусов. Если вы используете рукав, разрежьте его через 20 минут и дайте птице подрумяниться. Время запекания — около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. Полейте гуся выделившимся жиром. Это сделает мясо еще более нежным и сочным.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты запеченного гуся отличаются разнообразием.Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда универсальными и аппетитными. Приготовим гуся. Для этого вам понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного, три маленькие ложки корицы, 250 граммов вишни без косточек, специи (соль, перец).

Промываем гуся, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем вынимаем и делаем в тушке несколько проколов, чтобы в процессе запекания выделялся сок.Это рецепт. Ставим тушку в духовку, не забывая проделать в пакете несколько отверстий для выхода пара. Запекаем птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В кастрюлю налейте вино и добавьте вишни. Также добавьте немного соли, перца и корицы. Довести соус до кипения и, убавив огонь, тушить около 15-20 минут. За 30 минут до готовности гуся откройте рукав и полейте тушку соусом.

Гусь с яблоками

Гусь, запеченный с яблоками, — один из самых популярных рецептов.Это блюдо полюбилось многим и является главным украшением семейного торжества. Выбираем птицу весом не менее трех килограммов. Также нужно взять 5 больших кисло-сладких яблок, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, черный перец и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком.

Убираем пока в сторону, а лучше в холодильник. Очистите овощи и нарежьте соломкой. Достаем гуся и делаем надрезы на шкуре.Туда кладем лук и морковь. Выжимаем из лимонов сок и поливаем им нашу птицу. Убираем гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Складываем их внутрь тушки вместе с лавровым листом. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева — 200 градусов.

Гусь, фаршированный гречкой

На первое время лучше всего использовать классические рецепты. Блюда из гуся очень много, но очень часто в качестве начинки используют гречку.Для приготовления нежного и вкусного мяса вам понадобится гусиная тушка (2-2,5 килограмма), полстакана меда, 150 граммов аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 граммов вареных грибов, растительное масло и специи. Смешиваем мед и аджику, натираем этой смесью гуся. Отправляем в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов.

В целом, чем дольше мариновалась птица, тем лучше и нежнее будет мясо. Гречку отварить с небольшим количеством соли.Он должен быть наполовину сырым. Лук нарезать кубиками и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла. Добавить в сковороду отварные грибы (любые) и тоже немного поджарить. Добавьте эту смесь в гречку и получится вкусная начинка. Набиваем гуся и зашиваем нитками брюшко. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку. Общее время запекания — 1,5-2 часа. Прекрасно дополнят блюдо свежие овощи. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь.Рецепт простой и понятный, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Рецепт позволяет на гарнир получить вкусное и нежное мясо и ароматный, пропитанный соком картофель. А для этого понадобится стандартный набор продуктов. Возьмите тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 граммов майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец. Чеснок измельчить любым удобным способом. Затем смешиваем с майонезом и специями.Тушку промываем и сушим.

Натереть приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Положите гуся на противень и выложите нарезанный картофель вокруг птицы. Разогреваем духовку до 200 градусов. Застелить противень фольгой и отправить блюдо запекаться. Время приготовления 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности нужно снять фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь стали сочными, можно поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенных навыков. Например, удаление костей из туши. Вынимаем только имеющиеся крупные кости, чтобы не нарушить целостность птицы. Приготовленного таким образом гуся натереть смесью соли, перца и любых специй. Смажьте его майонезом и измельченным чесноком и отправьте мариноваться в холодильник. Из оставшихся косточек сварить бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности.

Нарезать кубиками 300 граммов сала и нагреть на сковороде. На этом жире обжарьте три нарезанные головки лука и одну мелко нарезанную морковь. Затем добавить к овощам кашу и перемешать. Это будет начинка для гуся. Выкладываем внутрь гуся, а брюшко зашиваем нитками. Выложите птицу на противень и поставьте в разогретую духовку. Варим около 2 часов. Чтобы мясо получилось более нежным, залейте его выделившимся в процессе соком.

Рождественский гусь

Во всем мире традиционно готовят гуся на Рождество.Этот рецепт не является обязательным, но его часто используют в таких случаях. Вам понадобится гусиная тушка (примерно 2-3 килограмма), 700 граммов зеленых ароматных яблок, 300 граммов клюквы, полстакана меда, три большие столовые ложки горчицы, растительное масло и специи. Как обычно натереть гуся солью, перцем и растительным маслом. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица замаринована, достаем ее и даем прогреться до комнатной температуры. В этот раз приступим к приготовлению начинки.

Разрезать яблоки на 4 части, удалив сердцевину. Внутрь гуся кладем яблоки и клюкву и плотно зашиваем брюшко. Сверху обмажьте тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запечь птицу можно на противне или в петушке. Для этого используйте рукав или накройте гуся фольгой. Периодически поливайте его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размера тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь.Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис). Яблоки и клюква придают мясу аромат и являются дополнительным ингредиентом при подаче.

Гусь с черносливом

Для приготовления возьмите 200 грамм чернослива, немного соли, перца, 300 грамм обычного риса и тушу гуся весом около 4-5 килограммов. Минимум продуктов, а как следствие — максимум удовольствия от еды. Отварите рис, но не до готовности. Он придет с гусем в духовке. Замочите чернослив на 20 минут, а затем нарежьте кусочками.Смешайте его с рисом и добавьте немного яблочного уксуса. Заранее натираем тушку солью и перцем. Делаем это аккуратно, не забывая о внутренней поверхности. После того, как гусь пролежал в холодильнике не менее 12 часов, залейте его начинкой. Тушку зашиваем и запаковываем в большую птицу. Противень с гусем ставим в разогретую духовку и запекаем 2-2,5 часа. Затем перерезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Блюдо будет готово через 15 минут.Вынимаем румяную тушку и даем немного остыть. Можно подавать блюда из гуся ломтиками. Для этого разрежьте его на кусочки и выложите на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмите гуся (4 килограмма), 300 граммов кисло-сладких ароматных яблок, 250 граммов айвы, 200 граммов моркови и пастернака, по 100 граммов сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, горошин перца, лавровый лист, 5 долек гвоздики, черный перец, 4 маленькие ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль.Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. При желании можно добавить другие виды перца.

Натираем этой смесью тушку гуся изнутри и снаружи. Убираем в сторону мариноваться. Морковь очищаем и нарезаем довольно большими кружками. Снимите с лука шелуху, разрежьте примерно на 8 частей на каждую головку. Треть яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не лопались, ведь запекать будем целиком.Очистите айву и нарежьте дольками (или любой другой формы). Также нарезаем крупными кусочками пастернак и болгарский перец. Замочите сухофрукты в горячей воде на 15 минут. Затем сушим и разрезаем на кусочки. Берем большую емкость и кладем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и болгарский перец. Выкладываем фольгу на противень, кладем на него гуся. Наполняем его смесью фруктов и овощей. Если начинка осталась, то выкладываем ее по тушке.Закройте фольгу и поставьте гуся в духовку. Он будет готов через два часа.

Гусь с апельсинами

Кусочки блюд из гуся готовятся быстрее. Возьмите тушку весом около 1,5 килограмма и разрежьте на порционные части. Обильно смажьте каждый кусок смесью меда, специй и растительного масла. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на смазанный маслом противень. Добавьте туда нарезанный дольками апельсин, можжевельник, веточки тимьяна, влейте 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров куриного бульона.Застелить противень фольгой и поставить в духовку на 2 часа. После этого откройте гуся и дайте ему подрумяниться еще 20 минут. Используйте оставшийся на противне сок, чтобы приготовить вкусный и ароматный соус. Для этого перелить его в кастрюлю, вынуть можжевельник и апельсины, добавить специи по вкусу. Разогреть и подавать к мясу.

Гуси накапливают жир, превосходящий по качеству жир любой другой птицы. Он практически не содержит холестерина и способен выводить радиоактивные элементы из организма человека.Гусиное мясо — отличный источник белка и железа. Поэтому гуся нужно готовить правильно, чтобы жир растопил, но не удалил его полностью, сохранил полезные качества и не пересушил мясо. Лучше использовать для этого духовку.

Каждой хозяйке, покупая гуся в магазине или на базаре, снится сочный гусь в духовке, мягкий гусь в духовке, одним словом, вкусный гусь в духовке. Рецепты приготовления гуся в духовке разнообразны и многогранны. Вот лишь некоторые из самых распространенных: гусь с яблоками в духовке, гусь в духовке с картошкой, гусь с гречкой в ​​духовке, гусь в духовке с черносливом, гусь с рисом в духовке, гусь с капустой в духовке. духовка, гусь в апельсинах в духовке.Кроме того, в зависимости от способа разделки тушки, укладки мяса, термозащиты блюда рецепты также могут отличаться: гусь в духовке в рукаве, гусь в духовке целиком, гусь кусками в духовке, гусь в духовке в фольге, гусь в тесте в духовке.

Гусиное мясо в духовке при приготовлении превращается в лакомство. Оригинальный вкус гусиного мяса усиливается запеканием. Поэтому запекание гуся в духовке — самый распространенный способ приготовления гуся. Получаются вкусные ароматные блюда: гусь запеченный в духовке с яблоками, гусь запеченный в духовке в рукаве, гусь запеченный в фольге в духовке, гусь запеченный в духовке с гречкой, черносливом или картофелем.Часто тушу гуся фаршируют разными продуктами и ингредиентами. Рецепт фаршированного гуся в духовке предполагает использование сочных, кисло-сладких продуктов, обычно яблок. Запеченный в духовке фаршированный гусь — фирменное блюдо многих любителей этого мяса. Для приготовления этого блюда можно использовать рецепт гуся с яблоками в духовке, рецепт запеченного в духовке гуся с яблоками и апельсинами.

На нашем сайте постоянно появляются новые рецепты блюд из гуся в духовке. Вам обязательно понравится гусь в духовке с яблоками и черносливом, гусь в духовке с картошкой в ​​рукаве, гусь жареный в духовке.Рецепт запеченного гуся постоянно совершенствуется, дополняется новыми идеями. В этом во многом заслуга наших читателей. Поэтому, если у вас есть какой-то фирменный рецепт гуся в духовке, например, рецепт гуся кусочками в духовке или рецепт гуся с гречкой в ​​духовке, выложите его на сайте. Гусь в духовке, рецепт и фото от вас украсят нашу коллекцию. Если кому-то нужно приготовить блюдо «гусь в духовке», пошаговый рецепт самый удобный, попробуйте сделать этот вариант и отправьте нам.Как приготовить гуся в духовке — фото этого процесса поможет начинающим хозяйкам.

Итак, вы решили приготовить гуся в духовке? Наш сайт ответит на все ваши вопросы: как приготовить мягкого гуся в духовке, как приготовить сочного гуся в духовке, как запечь гуся в духовке, как замариновать гуся для духовки, как приготовить запечь в духовке целого гуся. Короче, вам будет понятно, как вкусно приготовить гуся в духовке. Также немаловажные вопросы для приготовления «гуся в духовке» — время и температура.Эти показатели зависят от размеров тушки птицы, используемых продуктов, способа маринования и варки. Например, приготовление гуся в духовке в рукаве или фольге значительно сокращает время на эту операцию за счет меньших потерь тепла.

Возможно, вас заинтересуют еще несколько советов по приготовлению гуся:

Для приготовления подходят только молодые гуси. Старое мясо гусей может быть очень жестким, даже если его предварительно замариновать.

Чтобы гусиное мясо получилось мягким, во время приготовления его нужно регулярно поливать жиром.

Перед приготовлением можно обработать гуся, чтобы кожица во время запекания стала хрустящей. Для этого птицу нужно облить большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и растянулась. Затем просушите, натрите сухим белым вином с солью внутри и снаружи и уберите на ночь в холодильник — на решетку, не закрывая, чтобы он просох. Перед запеканием кожу гуся проткнуть вилкой и натереть чем-то душистым. Например, имбирный порошок.

Предпраздничные хлопоты всегда связаны с заботой не только о том, что подать, но и о том, как удивить гостей. И еще хочется, чтобы меню такого застолья было разнообразным и сытным.

В Новый год и Рождество запеченный в духовке гусь станет визитной карточкой праздничного стола. И как бы хозяйка ни решила приготовить его, с начинкой или без, с яблоками или кашей, стол будет казаться богатым, а миска — полной.

Гусь — птица увесистая, поэтому многие опасаются браться за его приготовление, объясняя это тем, что он может быть недоварен, сгорел и т. Д.Действительно, просчитаться невозможно, тем более что блюдо в основном готовится к праздничному застолью. Запеченный гусь — классика щедрого рождественского стола. Если вы хотите создать волшебную атмосферу семейного уюта и праздника, то это блюдо именно то, что вам нужно. Большой запеченный гусь с хрустящей корочкой понравится как семье, так и гостям. Если торжество немногочисленное, то птицу можно полностью ограничить мясным блюдом.

Вариантов начинки для гуся много: яблоки, ананасы, гречка, картофель, грибы… С фруктовыми начинками получается нежнее и вкуснее. Можно, конечно, запечь его без начинки, но в этом случае он может оказаться сухим.

Важным моментом является правильное маринование, благодаря которому мясо приобретает неповторимый вкус. Приготовленный по этому рецепту гусь получается в меру жирным благодаря некоторым секретам, мясо порадует приятной сочностью.

В этом выпуске описаны разные рецепты приготовления этой птицы, выбирайте по своему вкусу и доступности ингредиентов.

Первый процесс приготовления гуся с яблоками и черносливом — очень благородное и вкусное сочетание.


рецепт с яблоками и черносливом

Вы узнаете самые главные секреты — как сделать так, чтобы блюдо получилось отличным!
Итак, если вы хотите приятно удивить своих гостей, поставив на стол ароматного и аппетитного гуся с хрустящей корочкой, самое время приступить к приготовлению!

  • Туша гуся — около 2,7 кг,
  • Соль,
  • перец,
  • Горчица столовая — 2 ст. Л.,
  • Чеснок — 5 средних зубчиков
  • Сливочное масло или топленое масло — 50 г,

Перед запеканием гуся нужно подготовить. Если тушка замороженная, то заранее снимите ее, чтобы можно было разморозить при комнатной температуре, это займет несколько часов. Искусственно ускорять этот процесс нагреванием мяса не стоит.

Тушку хорошо промыть внутри и снаружи, срезать лишний жир и кончики крыльев. Можно предварительно замочить мясо в воде, подкисленной вином или уксусом, этот шаг не обязателен, однако иногда стоит приготовить, чтобы сравнить результат.

Зубчики чеснока нужно пропустить через пресс, соль с перцем растереть в ступке. По желанию, добавьте к вышеперечисленным другие любимые специи и специи.

Хотя внутренний жир легко удалить, сделать это под кожей не так-то просто. Чтобы кожа была приятно хрустящей без излишков гусиного жира, сделайте неглубокие надрезы на коже вдоль грудки острым ножом, стараясь не порезаться на мясо. При жарении жир растапливается, и его можно собрать и оставить для приготовления чипсов или соусов.


Слегка обсушите гуся бумажным полотенцем и обильно натрите специями. Натирайте чеснок только изнутри, снаружи он не нужен, иначе он начнет подгорать.


Открою один секрет, как сделать мясо гусей нежнее, даже если гусь много бегал перед тем, как попасть на стол, или был не слишком молод. В этом случае лучше натереть на ночь не только со специями, но и с уже готовой горчицей. Это поможет сделать мясо нежным.

Приправленную тушку завернуть в полиэтиленовую пленку и спрятать на ночь или весь день (если вы планируете готовить вечером) в холодильник.


Взять твердые яблоки с кислинкой, промыть, удалить серединку и нарезать дольками. Уборка не обязательна. Чернослив промыть водой.


Фаршировать маринованную птицу яблоками и черносливом. Чтобы начинка не выпадала, можно тушку нарезать зубочистками или зашить, только не забудьте потом удалить зубочистки (или нитки).

Еще один маленький секрет: смазать гуся сливочным маслом или топленым маслом перед запеканием — корочка получится аппетитной и хрустящей.


Положите гуся на решетку, ниже нужно поставить противень, на который будет стекать жир. Налейте воду на дно противня, чтобы капающий жир не дымился. Воду придется добавлять периодически. Его не должно быть много, ровно столько, чтобы поверхность противня была слегка прикрыта.

Духовку заранее разогрейте до 250 ° C и отправьте в нее фаршированного гуся на 20 минут, чтобы «схватилась» корочка.

Переверните тушку грудкой вниз, снизьте температуру до 160 ° C и готовьте 1,5–2 часа. Время приготовления зависит от веса гуся, примерный расчет: 1 час на 1 кг.

Если вы запекаете гуся без решетки, старайтесь переворачивать его каждые 20 минут и поливать соусом с противня.


Подавайте готового гуся в большом красивом блюде.


Конечно, вся тушка выглядит очень эффектно, но не каждый гость решается отрезать себе ногу или крыло, чтобы не испачкаться и не испортить общий вид блюда, поэтому гуся можно разрезать на части.


Отличным гарниром к птице станет картофель или рассыпчатый рис, не забудьте подать яблоки, с которыми запекался гусь.

Совет

Если гусь загорелся в духовке, то самые уязвимые места накройте фольгой и почаще поливайте тушку соусом со дна противня. Тогда мясо пропечется равномерно.

Соус собственного приготовления станет отличным дополнением блюда; он добавит приятной пикантности и новых ноток вкуса.Подливку можно приготовить из слив, апельсинов и клюквы или помидоров. А любители острого могут приготовить очень простой чесночный соус, для этого достаточно нарезать несколько крупных зубчиков чеснока, зелень и смешать с нежирным майонезом или кефиром.

Приятного аппетита и веселого застолья!

С уважением, Анюта.

Еще один рецепт вкусного запеченного гуся с фруктами от Галины Александровны, спасибо автору за рецепт и фото.


На первый взгляд рецепт кажется простым, казалось бы, тут что-то сложное, гуся, как курицу, намазала специями, посолила, и — в духовке.Но это только на первый взгляд, и если вы не знаете нескольких тонкостей, вы рискуете испортить птицу. Так как размер птицы не маленький, в среднем 3-5 кг. И главная сложность в приготовлении — получить не сухое мясо с обугленной кожей или красивой золотистой корочкой, а мясо с кровью.

Предлагаем вместо стандартного гуся с яблоками приготовить его с апельсинами, мандаринами и инжиром. Блюдо все-таки праздничное!


Состав:

  • Гусь весом 3.5 кг,
  • апельсинов и мандаринов — по три,
  • инжир — 10 шт.,
  • лимон — 1 шт.,
  • мед натуральный,
  • соевый соус,
  • перец и розмарин (молотый),
  • соль по вкусу.

Перед тем, как ополоснуть птицу водой, смажьте ее, если на ней есть перья. Это можно сделать спичками или над газовой горелкой.

Избавьтесь от внутренних органов и лишнего жира. Как правило, можно купить тушку гуся с субпродуктами. Запекать их не нужно, их лучше отложить для приготовления вкусных домашних.Кстати, концы крыльев тоже нужно отрезать и расправить с желудочком, печенью и сердцем для супа.

Лишний жир, если некогда, растопите позже. Сложите его в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Кстати, жареный картофель очень вкусен на гусином кишечнике и коже! Сделаем это в другой раз, а теперь перейдем к подготовке гуся к запеканию.

Тушку необходимо тщательно промыть под проточной водой изнутри и снаружи.
Смешайте соль и перец и натрите ими гуся.Считается, что гусиное мясо получится сочным и нежным, если за пару дней до приготовления его посолить и оставить в прохладном месте. Если некогда ждать, 2-4 часа будет достаточно.

Глубокий противень с птичкой (не забудьте добавить в него воды!) Отправьте в теплую духовку (160 градусов) на два с половиной часа. За это время не просто смотреть туда, чтобы убедиться, что с гусем все в порядке, и периодически поливать его подкожным жиром во время готовки.

Если жира много, излишки лучше аккуратно разлить по банкам, так как в духовке он начинает нагреваться и дымиться.

Когда банки с жиром остынут, их можно ставить в холодильник. Образовавшийся таким образом (и перегретый) гусиный жир по-настоящему оценит, когда вы используете его для приготовления множества вкусных блюд.

В это время займемся фруктами. Разделите очищенные апельсины, лимон и мандарины на дольки. Залить сушеный инжир кипятком на пару минут. Если вы предпочитаете легкую горечь, не снимайте кожуру с цитрусовых, просто тщательно вымойте их. Полить апельсином, лимоном, дольками мандарина и инжиром медом, сбрызнуть розмарином.

Через 2,5 часа пора будет вынуть гуся и смазать его медом и соевым соусом. Обратите внимание, что в рецепте не указаны точные пропорции. Придерживайтесь собственных пристрастий. Кому-то больше нравится ярко выраженная медовая нота, а кому-то хочется придать блюду кисло-сладкий оттенок.

Поместите подготовленные цитрусовые в медовую глазурь вокруг гуся. Увеличьте температуру в духовке до 180-200 градусов и верните к нему противень с запеченным гусем еще на полчаса.Несравненный нежный медово-цитрусовый букет дополнит аромат запеченного мяса.

Перенесите гуся и все его восхитительное «окружение» в красивое блюдо и приготовьтесь к восторженным «ох» и «ахамс».

Приятного аппетита и хороших рецептов!

Гусь запеченный в духовке — лучшие рецепты. Блюда из гуся в духовке

Как приготовить гуся, чтобы мясо было мягким и сочным? Такой вопрос наверняка возникает у тех, кто хочет следовать традиции — приготовить мясо этой птицы на Рождество или другой большой праздник, но еще никогда этого не делал.Бытует мнение, что приготовить гуся непросто — у многих не получается мягкая и сочная птица — тушка либо горит сверху, либо не запекается внутри. Сегодня вы узнаете секреты приготовления вкусного гуся и скоро сможете сами испечь его в духовке на праздник.

Выбор подходящего продукта

Чтобы ваше блюдо — запеченный гусь получилось мягким и сочным, нужно уделить особое внимание выбору подходящей птицы. Если она будет слишком большой, есть вероятность, что мясо не запекется.Поэтому покупайте птицу сравнительно небольших размеров — от 2 до 4 кг. Важно обратить внимание на ее возраст. Лучше всего брать для запекания молодую особь. Посмотрите на ножки тушки. Если у них желтоватый оттенок, птичка хорошая, молодая. Если ноги красные, значит старый.

Как приготовить гуся, чтобы мясо оставалось нежным и сочным ?

Увеличить шансы, что гусь приобретет мягкость и сочность во время запекания, можно при правильной предварительной подготовке.После потрошения и промывания тушку обычно оставляют на сутки в холоде. Такая выдержка впоследствии позволит получить золотисто-коричневую корочку, которую так любит гусь. Тушку необходимо вымачивать или мариновать довольно долго. Это делается не только для аромата, но и для мягкости. Волокна мяса в процессе маринования немного размягчаются, благодаря чему оно становится более нежным и сочным.

Какой маринад обычно используется для сохранения мягкости гуся? Вам нужно создать кислую среду.Хорошо подойдет маринад с яблочным уксусом, вином или черноплодным соком. Тушку замачивают в кислом растворе не менее суток, оставляя в прохладном месте.

Несколько вариантов приготовления маринада

Взять 2 ст. л. мед, корень имбиря (молотый), 5 измельченных зубчиков чеснока, белое вино — 100 мл, соль (2 столовые ложки), розмарин и другие специи, которые вы любите использовать. Все это перемешать и обильно смазать тушку. Затем оберните пищевой пленкой и отправьте на сутки в холодильник.

Еще один вариант маринада — красное вино — стакан, соль — полторы ст. л., красный перец — пол чайной ложки, черный молотый перец — 1 ч. л., имбирь, розмарин. Вы можете использовать любые травы, которые вам нравятся. Этой смесью обрабатывают тушку как внутри, так и снаружи и, завернув в пленку, отправляют на сутки мариноваться.

Как запечь гуся, чтобы он был не только красивым, но и мягким ?

Мариновать тушу — это только половина дела. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, его необходимо правильно запечь.Поскольку в духовке гуся обычно готовят целиком, следует учитывать, что большая тушка запекается долго, и чем дольше она находится в духовке, тем сильнее подрумянивается корочка и мясо теряет сок. Вот почему многие хозяйки делают птицу слишком жареной, сухой и жесткой внутри.

Как правильно испечь целого гуся? Правило первое — тушка всегда начинена сочной начинкой. Он не только придает мясу определенный вкус и аромат, но и служит для пропаривания мяса изнутри.Сочная начинка выделяет пар, а тушка готовится изнутри, мясо не пересыхает. Правило второе — используйте рукав для запекания. Находясь в нем, вся тушка будет равномерно запекаться, сохраняя максимум сока. А как же румяная корочка? Желанный румянец птичка приобретет буквально за 20-30 минут, когда в самом конце варки вы открываете рукав.

Начинка для запекания для гуся

Чем фаршируют птицу перед запеканием? Сначала его внутри натирают со специями и солью, а затем внутрь кладут кисло-сладкие фрукты — айву, яблоки, чернослив, можно комбинировать ингредиенты, добавляя дольки лука и даже крупу — гречку или рис.Заполнив брюшную полость гуся на две трети, ее зашивают толстыми нитками. Кожу можно заклеить зубочистками. Ноги обычно связывают, скрещивая их. В таком виде птицу помещают в рукав и запекают. Это рукав, который используется для удержания сока, вытекающего из гуся, чтобы мясо было сочным.

Сколько запечь гусиное мясо в рукаве ?

Крупную птицу запекают в рукаве не менее 3 часов. Опытные хозяйки сначала рекомендуют установить в духовке высокую температуру — около 250 градусов, а через 20 минут снизить ее до 180.Чтобы кулинарный рукав при варке не лопнул, сразу сделайте в нем несколько дырок цыганской иглой. Отверстия должны быть расположены вверху рукава, чтобы из них выходил пар, но не вытекал сок из мяса. По прошествии минимум 2-2,5 часов рукав разрезают, чтобы обнажить мясо. Затем в течение 30 минут его запекают, чтобы образовалась очень желанная золотисто-коричневая корочка. В это время птицу периодически поливают соком, который выделился в процессе приготовления.Соблюдая эти правила, вы получите на своем праздничном столе вкусного, ароматного, мягкого и сочного гуся.

Как видите, сочного мягкого гуся приготовить в духовке несложно. Это может сделать каждый, главное — учесть особенности гусиного мяса. Подведем итоги. Сначала тушу выдерживают в холоде. Во-вторых, мариновать не менее суток в кислой среде. Третий — с начинкой из сочных фруктов. Четвертое — его готовят в духовке в рукаве, который через 2 часа.5 часов, нарезается и запекается до появления красивого румянца, поливая тушку жиром.

Гусь — птица не только гордая, но и полезная. То есть с вкусным диетическим мясом. Считается, что он слишком жирный, но весь основной жир сосредоточен не в мясе, а в коже птицы. А чтобы он быстрее таял, перед запеканием или жаркой на коже можно делать многочисленные проколы зубочисткой, не затрагивая мякоть. Гусиное мясо темного цвета, что указывает на его богатство железом и медью.Также он содержит селен, фосфор, магний, витамины PP, A, C, группы B, особенно много витамина B2.

Гусиное мясо рекомендуется употреблять для восстановления сил после операций, болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунитета, при заболеваниях волос, кожи, глаз. Селен и витамин С — мощные антиоксиданты, они помогают омолаживать организм, выводят шлаки и токсины. Еще древние люди интуитивно чувствовали, что гусиное мясо очень полезно, ведь именно эту птицу впервые одомашнил человек.Гусиное мясо жарят, варят, но чаще тушку запекают в духовке — нарезают кусочками или целиком.

Гусь запеченный в духовке — приготовление пищи

Покупать гуся необходимо не в день подачи, а заранее подготовить тушку к запеканию — медленно разморозить, при необходимости помыть, очистить, удалить излишки. За ненадобностью необходимо обрезать крайние фаланги крыльев. В них еще нет мяса, и при приготовлении они обязательно пригорят. Гусь — птица довольно жирная, поэтому лишний жир с него лучше убрать.Обычно он скапливается в шее и животе, сбоку от хвоста. Далее следует вырвать остатки перьев пальцами или пинцетом. Они обязательно попадутся, т.к. чисто обработанная тушка встречается крайне редко. Теперь осталось только натереть чистого гуся с приправами, посолить, поперчить и оставить в холоде для маринования. За это время тушка насыщается восхитительными ароматами, а мясо становится менее жестким. Лучше мариновать гуся в течение восьми-десяти часов, обычно оставляя на ночь.

Гусь запеченный в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь запеченный в духовке

Иногда шутят, что гусь — это килограмм жира, немного мяса, остальное — кожа да кости. Но это можно отнести только к тощей птице. Обычно гуся стараются откармливать до максимальной упитанности, чтобы мясо больше росло и было сочным. Такого здоровенного гуся жалко делить на части, лучше всего отправить в духовку на запекание, предварительно натерев приправой и фаршировав чесноком и лимоном.

Состав : тушка гуся, 5 зубчиков чеснока, ½ лимона, соль, специи: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано, пустая стеклянная бутылка или банка.

Способ приготовления

Тщательно промойте гуся. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, натереть смесью всю тушку изнутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде не менее трех часов, а то и на всю ночь, чтобы кожица при запекании высохла и стала хрустящей.

Чеснок нарезать дольками, лимон — полукольцами. Проткните кожицу по всей поверхности и нафаршируйте дольками лимона и кружочками чеснока. Положите внутрь брюшко лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поставьте бутылку. Это нужно для того, чтобы тушка держала форму. Соедините края и зашейте дырочку.

Смажьте жаровню, противень или форму растительным маслом и поместите птицу спиной вверх. Отправить в холодную духовку и разжечь огонь. Запекайте тушу гуся примерно два-три часа (220С), периодически поливая ее топленым жиром.Готового гуся дайте постоять полчаса в охлаждающей духовке, затем можно вынимать.

Рецепт 2: Гусь запеченный кусками

Обычно тушу гуся принято запекать целиком, особенно если она пухлая и жирная, то на выходе получится очень аппетитный красавчик, гладкий и румяный. Если птица имеет модельные параметры, ее лучше запечь, разрезав на части. И так готовится быстрее и проще.

Состав : 1 тушка гуся, соль, 3 зубчика чеснока, черный перец.

Способ приготовления

Тушку тщательно вымыть, нарезать кусочками. Отрежьте голень, бедра, крылья, а затем разделите на четыре или шесть частей, насколько это возможно. Натереть мясо солью и перцем. Поместите кусочки в форму или сковороду кожицей сверху и отправьте запекаться (220С).

Примерно через полчаса гуся нужно проверить. За это время, как правило, из него растапливается много жира. Излишки которых следует слить, а затем использовать по назначению по мере необходимости.А оставшийся жир полейте гуся и отправьте на запекание.

В целом приготовление длится от полутора до двух часов, в зависимости от размера кусков. Периодически необходимо вынимать форму и поливать гуся жиром до образования корочки. В самом конце, за пять-десять минут до окончания запекания, натрите кусочки измельченным чесноком.

Рецепт 3: Гусь, запеченный в пиве

Чтобы приготовить такого пивного гуся, не нужно иметь особых кулинарных навыков.Готовится очень легко. Кусочки тушки сначала маринуют, а затем запекают в пиве. Мясо получается нежным, мягким и необычайно вкусным.

Состав : 1 гусиная тушка, 200 мл майонеза, 1 литр светлого пива, перец, соль, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Чеснок измельчить или натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Нарезать гуся кусочками, посолить и поперчить, а затем заправить чесночным майонезом. Кусочки выложить в госятник и отправить мариноваться на десять часов на холод.

Достаньте жаровню с мясом из холодильника и дайте ей постоять два часа, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180С.

Залейте гуся пивом так, чтобы он слегка покрывал кусочки. Закройте крышку и поставьте в духовку на два с половиной часа. По мере того, как пиво закипит, его следует налить в жаровню, чтобы поддерживать желаемый уровень жидкости. Гусь запекается самостоятельно; нужно только время от времени заглядывать под крышку, чтобы контролировать процесс.Степень нежности мяса проверяйте вилкой или ножом, протыкая куски. Готового гуся выложить на блюдо, можно украсить. Украсить картофелем.

— Возраст птицы можно определить по цвету ног. У старого гуся они красные, у молодого гуся — желтые.

— Чтобы проверить готовность гуся, его тушу необходимо проткнуть по самому широкому месту. Если сок вытекает прозрачным — мясо готово, если жидкость красная или розоватая, тушке нужно еще немного попотеть в духовке.

— Чтобы жир на противне не пригорал и не растекался, добавьте в него немного воды. Если гусю приходится долго находиться в духовке, чтобы он не высох, рекомендуется накрыть его тушку фольгой, которую нужно будет снять за тридцать-сорок минут до окончания запекания, чтобы получился красивый образуется корочка.

Запеченный гусь, как праздничное блюдо, чаще всего ассоциируется с Рождеством. Однако задолго до Рождества его подавали в Европе на праздничных застольях на св.День Мартина, который до сих пор отмечается 11 ноября, посвящен завершению всех сельскохозяйственных работ. Этот праздник знаменует конец осени и начало зимы. В этот день в большинстве европейских стран и, прежде всего, в Германии, где гусей любят с особой любовью, на праздничном столе всегда есть блюдо с этой птицей. Большинство немецких хозяек умеют приготовить гуся в духовке, причем не одним, а множеством разных способов.

Как приготовить гуся целиком для запекания

Гусь — птица с индивидуальным характером, как в быту, так и в сказках, и в кулинарии.Нельзя в последний момент бежать в магазин или на рынок, чтобы схватить птицу покрасивее и поскорее поджарить. Он может получиться не золотистым снаружи, а мягким внутри с сочной ароматной начинкой. Гусю нужно уделять время и внимание. Запланированного на праздник гуся, а это именно праздничное нарядное блюдо, нужно приготовить заранее, за 2-3 дня до торжества. Оптимальный вес для запекания птицы — 4 кг.

  1. Вырежьте свежего гуся с рынка.В магазине — проверьте качество потрошения и достаньте пакет с потрохами (если есть). Размораживайте замороженную птицу на нижней полке холодильника (раньше она размораживалась в просторном проветриваемом погребе, теперь это никому не доступно). Процесс разморозки обычно занимает 25-30 часов.
  2. Накройте стол полиэтиленовой пленкой. Положите на нее тушку, осмотрите и аккуратно удалите пинцетом оставшиеся перья. Другой способ — быстро ошпарить или совсем ненадолго прогреть тушку в духовке или микроволновке, дать немного остыть и вынуть оставшиеся перья.К тому же народная мудрость предлагает опалить гуся не только над газовой плитой, но даже паяльной лампой. Но делать это нужно аккуратно, т.к. жир потечет из тушки.
  3. Ножницами отрежьте первую фалангу каждого крыла. Обычно они горят при запекании, и от них мало толку. Обычно эти крылышки используются вместе с шейкой и субпродуктами в супе. Некоторые повара даже полностью удаляют крылышки, хотя гусь получится не таким красивым.
  4. Острым маленьким ножом удалите часть видимого жира вокруг разреза в брюшной полости и вокруг шейного отверстия.
  5. Спицами или тонкой шпажкой проткнуть кожу на груди гуся и в месте соединения ног с туловищем. Прокол должен проходить параллельно коже, чтобы не повредить мясо.
  6. Возьмите большую кастрюлю, диаметр и высота которой позволят вам легко разместить в ней гуся. Вскипятите воду и опустите туда тушку наполовину на 1 минуту, сначала шейкой вниз, снимите. Подождите, пока снова закипит, и второй раз опустите тушку противоположной стороной, также на 1 минуту.Полностью слейте воду, которая попала внутрь, и вытрите гуся внутри и снаружи тканью (не бумажной!) Полотенцем.
  7. Уложить новую чистую сухую пленку, положить на нее тушку и натереть солью, 1 ч. на 1 кг веса соль можно заправить не только черным перцем, но и сушеным орегано, шалфеем, тимьяном, тмином или любимой специей в разумных количествах.
  8. Положить гуся на блюдо и поставить в холодильник на 2-3 дня, иногда переворачивать. Идеальный вариант — повесить птицу в холодном погребе.За это время мясо дойдет до мягкости, кожица высохнет и в запекании станет не только красивой, но и хрустящей и вкусной.

Как запечь гуся в духовке

Человечество накопило определенный опыт приготовления гуся в духовке. При соблюдении всех правил и советов вероятность получить положительный результат очень высока. Однако следует учитывать, что гусь — птица капризная. Первое время он может не подчиняться, перед приготовлением праздничного блюда полезно провести репетицию с учетом правил приготовления и выпечки.

  • Начинка определяется определенным рецептом приготовления. Это может быть даже свежий белый хлеб, нарезанный кубиками и смешанный с жареным луком. Важно не набивать гуся очень плотно, фарш должен лежать неплотно и заполнять брюшко на, чтобы было место для увеличения объема при нагревании и впитывания гусиного жира.
  • Гусыни необходимо фаршировать перед тем, как положить в горячий. Нельзя хранить сырое фаршированное мясо птицы как полуфабрикат.
  • Прошиваем толстыми нитками крупными, хорошо заметными стежками. Важно, чтобы с готовой тушки гуся легко снимались нити. Отрезок шеи правильнее отрубить деревянными шпажками или шпажками. Ножки можно связать крест-накрест, чтобы они не торчали в разные стороны.
  • Разогрейте духовку до максимальной температуры, обычно около 300 ° C.
  • Налейте 1 см воды на противень с высокими стенками, поставьте на него решетку и положите на него гусиную грудку.Эту конструкцию поставить в духовку на средний уровень с учетом высоты тушки на 15 минут. Закройте дверь.
  • Уменьшите температуру до 160-150 ° C и осторожно переверните гуся на спину. Чтобы не обжечься, необходимо использовать кулинарную рукавицу. Выпекать 1,5-2 часа в зависимости от размера тушки. Время от времени ложкой наливайте сок на длинную ручку, что будет получаться на противне.
  • Если гусь загорится, накройте его сверху фольгой и налейте немного горячей воды на противень.
  • Готовность обычно проверяют спицей, которой нужно проткнуть ногу. Сок, выделяющийся из места прокола тушки, должен быть прозрачным. Однако мастерам высокой кухни такая процедура не нравится, они считают, что она нарушает целостность блюда.

Видео-рецепт

Как приготовить гуся в духовке

Настоящего гуся принято готовить к празднику целиком. В разных частях Германии, которая фактически доминирует в этой кулинарной индустрии, существуют разные традиции и разные начинки для фарша из птицы.

  1. В Баварии гусиные потроха смешивают с пропитанным молоком хлебом, приправленным луком и специями, и добавляют твердые яйца.
  2. В долине Рейна изюм и чернослив замачивают в спирте для начинки и добавляют к ним яблоки с большим количеством майорана.
  3. На северо-востоке Германии гуся фаршируют черносливом, пропитанным шнапсом, который смешивают с панировочными сухарями.

Кроме того, есть начинки яблочно-луковые, ореховые, беконно-грибные и многие-многие другие.Кроме того, гуся обжаривают крупными кусками и подают с тушеной капустой, делают многослойную запеканку с гусиной печенью или тушеное мясо потроха. Кулинары нашей страны не отстают от европейцев и предлагают рецепты приготовления гуся в духовке с национальным колоритом.

Гусиное рагу с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:

  • 1 большой гусь или 2 маленьких
  • 2 бутылки сухого красного вина
  • 1 луковица и 1 морковь
  • 1 щепотка сушеного сельдерея или 1 веточка свежие
  • 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
  • 250 г белых грибов, консервированных в собственном соку или отварной свежести
  • растительное масло, желательно оливковое
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • соль, перец

Приготовление:

  1. Гуся промыть, осмотреть, при необходимости очистить от остатков перьев и срезать лишний жир.Тушку разрезать на 12 частей, а маленькие — на 6. Нарезать овощи и зелень. Выложить гуся в глубокую емкость, засыпать зеленью и залить вином. Поставить в прохладное место на 10-12 часов.
  2. Вынуть куски птицы из маринада, протереть и, при необходимости, слегка отжать. Процедить маринад через марлю. На глубокой сковороде обжарить со всех сторон куски мяса без масла. Слейте растопленный жир, это не требуется.
  3. В этой же сковороде на рыхлом масле, помешивая, обжарить муку, медленно всыпать весь маринад, поставить гуся, довести до кипения, закрыть плотной крышкой, поставить в духовку на час при 200 ° С и половина.
  4. В это время откинуть белые грибы на дуршлаг, дать им хорошо стечь, нарезать и обжарить в достаточном количестве растительного масла. Незадолго до того, как гусь будет готов, равномерно высыпьте грибы в сковороду. Комплиментом к этому блюду могут стать сухарики из белого хлеба.

Рецепт гуся по-купеческому

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6-8 порций:

  • 1 гусь 3,5-4 кг
  • 2 яблока
  • 2 моркови
  • 6 луковиц
  • Птица 400 мл
  • 200 Вино красное сухое
  • несколько перьев зеленого лука
  • 5 шт.гвоздика острая
  • 2 шт. душистый перец
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы
  • соль, перец черный молотый
  • 800 г картофеля, сваренного накануне в кожуре
  • 2 желтка
  • 350 г слив
  • сливочное масло

Приготовление:

  1. Подготовьте гуся к запеканию, как описано выше. Натереть тушку солью и перцем со всех сторон. Свяжите лапки и крылья. За 3 часа до торжества включите духовку и разогрейте ее.
  2. Промытые яблоки и 2 очищенные луковицы нарезать крупными кубиками и наполнить ими брюшко гуся. Закройте разрез деревянными зубочистками или нитками.
  3. Вымытую и очищенную от кожуры морковь, оставшийся лук и зеленый лук измельчить, выложить в большую жаровню со специями, залить бульоном. Сверху положить гуся грудкой вниз. Поместите мангал, накрытый крышкой, в горячую духовку на полчаса. Через 30 минут переверните гусиную грудку и запекайте еще 1,5 часа в духовке без крышки.
  4. В это время очистить картофель, натереть на крупной терке, смешать с немного взбитыми желтками, приправить солью и перцем, слепить лепешки диаметром 5-6 см, обжарить коржи на масле с двух сторон. Из слив вынуть косточки, немного потемнить их на оставшемся на сковороде сливочном масле.
  5. Когда гусь будет готов, достаньте его из жаровни, положите на блюдо и накройте, чтобы он не остыл. Бульон процеживаем, всыпаем в него острые сливы, даем закипеть и темнеем соус 5 минут. Нарезать гуся порционными кусочками.Подавать со сливовым соусом и лепешками из горячего картофеля.

Видео рецепт

Гусиные окорочка в духовке

Очень сочное, простое и экономичное блюдо. Его можно украсить любыми тушеными или вареными овощами, в том числе брюссельской или цветной капустой.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

  • 4 гусиных окорочка по 300-350 г
  • 100-150 г морковь, лук, корневой сельдерей
  • 1 яблоко, желательно кислое
  • 3 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст.л. томатная паста
  • 200 мл сухого красного вина
  • 700 мл бульона, овощного или куриного
  • 175 г жареных каштанов в вакуумной упаковке
  • растительного масла
  • соль, перец, мука

Приготовление:

  1. Ноги гуся вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить на глубокой сковороде или на мангале по 1 ст. л. сливочного масла на несколько минут, чтобы растопить жир. Снимите ножки с мангала и слейте жир; тебе это не нужно.
  2. Очистить и нарезать лук, яблоко, сельдерей и морковь равными небольшими кубиками, обжарить вместе с лавровым листом и тимьяном по 1 ст. л. сливочного масла 5 минут в той же жаровне, добавить томатную пасту и вино, перемешать, немного вскипятить.
  3. Положить ножки в мангал, влить бульон и тушить в духовке, не накрывая мангал крышкой, полтора часа сначала при 200-210 ° С, затем понизить температуру до 180 ° С. противень из духовки.
  4. Вынуть ножки и положить на блюдо, закрыть крышкой.Добавить в соус каштаны, довести до кипения и при необходимости загустить мукой. Добавить соль и перец по вкусу. На тарелку выложить окорок гуся, каштаны в соусе и любые овощи.

Видео-рецепт

Запеченная гусиная грудка

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

  • 2 гусиные грудки с кожей, но без костей
  • 150 г репчатого лука
  • 200 г стебельчатого сельдерея
  • 2 моркови
  • 1 литр курицы или овощной бульон
  • 150 мл апельсинового сока
  • 2-3 ст.л. апельсиновый ликер (или другой спирт)
  • 2 ч.л. сушеного розмарина
  • сметана
  • соль, перец, мука

Приготовление:

  1. Промытую и высушенную гусиную грудку натереть солью, перцем, розмарином (вместо розмарина можно взять майоран). В кастрюле налейте немного воды на дно, положите грудку кожей вниз и тушите в духовке 15 минут при 200 ° C. Затем снизьте температуру до 160-150 ° C и тушите еще 50-55 минут. , полив полученный соус длинной ложкой.
  2. За это время очистите и мелко нарежьте все овощи. переверните кожуру вверх дном, вылейте овощи в сотейник, залейте все бульоном и продолжайте тушить еще 30 минут.
  3. Аккуратно выньте гусиную грудку из соуса, дайте ей стечь, смажьте кожу сметаной, взбитой с щепоткой соли, и жарьте на гриле 3-4 минуты, пока кожа не станет коричневой и хрустящей.
  4. Измельчить образовавшийся в кастрюле соус миксером или блендером, можно протереть через сито (масса будет более однородной, но процедура долгая), добавить сок и ликер, перелить в кастрюлю, нагреть и загустеть при необходимости с мукой.Если апельсинового ликера нет, нужно взять обычную водку, добавить к ней несколько капель сока, выжатого из ошпаренной апельсиновой цедры чесночным прессом, и щепотку сахарной пудры. Приправить соус солью и перцем по вкусу.
  5. Выложить грудку на блюдо, нарезать дольками, налить густой соус, украсить свежими голубыми цветами розмарина. Подавать с картофелем, лучше всего молодым или просто маленьким, отварным целиком. Картофель такого же размера добавит блюду особого шика.

Видео-рецепт

Как приготовить гуся?

В русской кухне блюда из гуся знают и любят с незапамятных времен.Когда-то гусь был исключительной добычей охотников, но это было очень-очень давно. Гуся приручили в древности так далеко от нас, что некоторые историки кулинарии не без оснований считают гуся одной из первых прирученных птиц. С кулинарной точки зрения гусь — птица непростая: много толстых тяжелых костей, много жира. И если приготовление тушеных и даже жареных порционных блюд из гуся — не очень сложная задача, то приготовление праздничного гуся целиком, запеченного в духовке, зачастую становится непосильной задачей для многих начинающих хозяек.Помните, сколько раз вы ни разу не запекали гуся, чтобы он получился золотистым и хрустящим снаружи, но в то же время нежным и мягким внутри? В том-то и дело! Для многих хозяек крутой и не слишком вкусный гусь становится настоящим камнем преткновения, вплоть до того, что они могут вообще отказаться включать его в свое праздничное меню. И совершенно напрасно! Правильно приготовленный гусь получается очень вкусным и мягким, необычайно аппетитным и румяным. Вам просто нужно знать несколько важных секретов приготовления и неукоснительно им следовать.Сегодня мы приглашаем вас узнать и вспомнить вместе с нами, как приготовить гуся в духовке.

На первый взгляд приготовление целой тушки гуся в духовке может показаться сложной задачей, ведь здесь важно все: и правильный выбор птицы, и знание сезона, когда она была заготовлена, и трудоемкий подготовительный процесс, и точное соблюдение выбранного рецепта приготовления, и тщательное соблюдение температурного режима. Но все это только на первый взгляд кажется сложным. На самом деле, приготовив по-настоящему вкусного, мягкого, ароматного гуся, вы больше не сможете отказать себе и своим близким в возможности полакомиться этим отменным блюдом более одного раза.И сами посудите, если бы запеченный гусь не получился таким вкусным, как могло появиться такое огромное количество самых разнообразных рецептов гуся, приготовленного в духовке? Ведь как же его не приготовить! Здесь вы можете найти простого жареного гуся, гуся в глазури, популярного гуся с яблоками, гуся с капустой и ягодами, а также множество вариантов фаршированного гуся. Добавьте к этому прекрасную совместимость гуся со многими травами, специями и приправами, и вы сами легко увидите не только популярность блюд из этой вкусной птицы, но и то огромное разнообразие вкусов и ароматов, которые приготовил гусь в духовке. может вас порадовать.

Сегодня мы собрали для вас самые важные кулинарные советы и секреты, с популярными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным хозяйкам и расскажут, как приготовить гуся в духовке.

1. Перед тем, как пойти в магазин или на рынок за гуся, вы должны разобраться в сезоны убоя этой птицы, чтобы точно знать, подходит ли предложенный вам гусь для приготовления выбранного вами блюда. Хорошие заводчики забивают гусей два раза в год.Гусей забивают впервые летом в июле. На убой обычно попадает птица до трехмесячного возраста. Мясо таких молодых гусей очень нежное и нежное, а корейка уже хорошо развита. Эти гуси лучше всего подходят для запекания в духовке. Второй убой проводят в ноябре — декабре. К этому времени полугодовалые птицы успевают полностью развиться, сменить оперение и зарасти жиром. Чаще всего на наши праздничные новогодние и рождественские столы выпадают птицы осенне-зимней бойни.Их мясо немного жестче, чем у молодых гусят, но они намного жирнее и ароматнее, и гораздо лучше подходят для фарша.

2. Итак, выбирая гуся, в первую очередь попросите справку, в которой указан точный месяц убоя птицы, чтобы знать, в каком молодом возрасте вам предлагается птица. Если вы покупаете замороженного гуся, то эта информация должна быть указана на упаковке. Покупая охлажденную птицу, помимо проверки сертификата обязательно убедитесь, что вам предлагают молодого и свежего гуся.Возраст птицы легко определить по ногам и грудине. У молодого гуся лапы и оболочки мягкие, а грудина гибкая, не окостеневшая. У птицы старые ноги будут шершавыми с сухими перепонками, а грудинка жесткой, твердой. Как обычно, проверяйте свежесть птицы. Запах — свежий гусь пахнет приятно, немного сладковато. Пощупайте — мясо должно быть твердым, твердым. Осмотрите — у свежей птицы не должно быть потертой кожи. Если вы покупаете замороженного гуся, убедитесь, что птицу не замораживали повторно.Сделать это очень просто: просто убедитесь, что лед на тушке полностью прозрачен, но розовый оттенок льда подскажет вам, что гусь уже разморозили и снова заморозили. Такую тушку лучше вообще не покупать.

3. Принеся гуся домой, подумайте о том, чтобы оставить его на хранение. Охлажденную птицу можно хранить в холодильнике не более пары дней. Если вы не собираетесь сразу готовить гуся, плотно заверните его в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Гусь хорошо переносит заморозку, не теряя вкусовых качеств. Замороженного гуся можно хранить в морозилке сколько угодно долго. Заранее разморозьте гуся. Поместите гуся в нижнее отделение холодильника за пару дней до приготовления и дайте ему медленно разморозиться при низкой температуре. Таким образом, вы сохраните как вкус птицы, так и ее сочность.

4. Чтобы гусь получился по-настоящему мягким и нежным внутри, а корочка после запекания стала румяной и хрустящей, гусь нужно правильно приготовить.Прежде всего, тщательно промойте птицу под проточной прохладной водой. Отрежьте фаланги верхних крыльев, ноги и лишний жир с шеи и из разреза в брюшной полости. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды, возьмите гуся за ноги и опустите шею в кипящую воду. Подержите гуся в таком положении минуту, выньте его, переверните и снова опустите в кипяток на минуту, но ногами вниз. Вытрите гуся полотенцем и выложите на разделочную доску.Тонким острым ножом сделайте несколько неглубоких проколов на груди и ногах гуся. Старайтесь протыкать только кожу и жир, не касаясь мяса. Еще раз тщательно высушите гуся изнутри и снаружи. Первый этап подготовки окончен.

5. Для второго этапа приготовления гуся вам понадобится крупная соль, немного сахара, черный перец крупного помола и приправы на ваш выбор: орегано, базилик, шалфей. Смешать соль и сахар из расчета 3 ст.ложки соли на 1 чайную ложку сахара. Добавьте перец и другие приправы по своему вкусу и желанию. Готовой смесью натереть гуся снаружи и изнутри. Подготовленного таким образом гуся поместите в глубокую емкость и поставьте на пару дней в холодильник. За это время гусиное мясо окончательно созреет и станет мягким, а кожица хорошо просохнет, так что при запекании в духовке оно станет золотистым и хрустящим. На этом подготовка гуся к запеканию завершена, после чего вы можете следовать рекомендациям выбранного вами рецепта.

6. Однако, если вы решили приготовить фаршированного гуся, то стоит учесть, что у фарша гуся есть свои правила и маленькие секреты. Чем бы вы ни решили фаршировать птицу, делайте это непосредственно перед приготовлением. Положите фарш так, чтобы он занимал не более двух третей объема живота, иначе гусь плохо сварится изнутри, а снаружи пригорит и засохнет. Зашейте брюшко с мясным фаршем толстой нитью, которую после варки будет удобно вытаскивать.Делайте стежки большими и не слишком частыми. Если под рукой нет толстой прочной нити, воспользуйтесь деревянными шпажками или зубочистками.

7. Если вы следовали всем рекомендациям по приготовлению гуся, то запечь его будет очень легко, и он обязательно получится мягким и вкусным с хрустящей аппетитной корочкой. И все же сама запекание гуся тоже требует знания некоторых секретов. Лучше всего размещать гуся не на самом противне, а на установленной на нем решетке. Налейте немного воды на противень.Таким образом, стекающий с гуся жир будет стекать в воду, не пригорит и не испортит готовое блюдо запахом гари. Сначала положите гусиную грудку вниз. Уложенного таким образом гуся в максимально разогретую духовку поставить на 15-20 минут. По истечении времени убавьте температуру в духовке до 160 — 170 °, переверните гусиную грудку вверх и запекайте до готовности. В зависимости от размера птицы время приготовления составляет полтора-два часа.Проверить готовность можно тонким острым ножом или тонкой спицей. Просто проткните гуся в его мясистой части, например, в ножке, и посмотрите, какой сок потечет из него: прозрачный сок — гусь полностью готов, мутный или розоватый сок — продолжайте варить еще 20 минут. Если некоторые части тушки гуся загорелись, накройте их небольшим кусочком промасленной фольги. Еще один важный момент в приготовлении гуся: если вы хотите добиться не просто румяной, а аппетитной хрустящей корочки — не поливайте гуся ничем во время запекания! Только так корочка получится по-настоящему вкусной и хрустящей.

8. Самый любимый и популярный способ приготовления гуся в русской кухне — это, конечно, гусь с яблоками и квашеной капустой. Приготовьте гуся весом до двух с половиной килограммов, как описано выше. Сохраните срезанный лишний жир. Для приготовления фарша очистите два небольших кислых яблока от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусочками. Один стакан квашеной капусты нарезать, но не слишком мелко. Гусиный жир нарезать небольшими кусочками и растопить на сковороде. Добавьте небольшую палочку корицы, один лавровый лист и три-четыре ягоды можжевельника, если хотите.Разогрейте пару секунд. Затем добавьте яблоки, перемешайте и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение пяти минут. Когда яблоки немного размягчатся, добавьте капусту, перемешайте и тушите все вместе еще десять минут. Снять с огня и остудить. Готовой смесью фаршируем гуся и запекаем, как мы описали выше. Вместо воды вы можете использовать смесь из одного стакана воды и одного стакана белого сухого вина на противне, чтобы придать гусям пикантный вкус.

9.Очень вкусным получается гусь, фаршированный гречневой кашей и белыми грибами. Приготовить начинку для такого гуся совсем не сложно. На сухую раскаленную сковороду налейте один стакан гречки. Нагрейте, часто помешивая, в течение четырех минут. В кастрюле вскипятить литр воды, посолить по вкусу, всыпать прокаленную гречку и варить на среднем огне десять минут. Откиньте гречку на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Замочите 70 г в горячей воде. сушеные белые грибы на 20 минут.Откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать. Две маленькие луковицы нарезать мелко, одну морковь нарезать мелкими кубиками. Если у вас получился гусь с субпродуктами, то сердце, печень и желудок нарежьте небольшими кусочками. Растопите лишний гусиный жир на сковороде. Добавьте потроха (если есть) и тушите пять минут на сильном огне, часто помешивая. Перенести на отдельную тарелку. В оставшийся на сковороде жир выложить лук, морковь и грибы. Обжарить до золотистого цвета, затем добавить гречку и субпродукты, приправить солью и перцем по вкусу и варить все вместе на среднем огне еще 10 минут.Снимите с огня и слегка охладите. Готового гуся начать с фарша и запекать, как описано выше.

10. Гусь, запеченный в имбирной глазури, получается оригинальным, острым и очень вкусным. Подготовьте гуся, как описано выше. Очистите одно большое зеленое яблоко и нарежьте мелкими кусочками. Одну красную луковицу нарезать крупно. Нафаршировать гуся яблоками и луком, добавить веточку шалфея и пару черносливов без косточек, зашить гуся и запекать как обычно. Пока гусь запекается, растопить 2 ст.ложки сахара в 2 ст. ложки воды, добавить нарезанный четырехсантиметровый кусок корня имбиря и варить на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. За 30 минут до готовности гуся достаньте птицу из духовки, смажьте имбирной глазурью и верните в духовку, запекая до готовности.

А на страницах «Кулинарного рая» всегда можно найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые точно подскажут, как приготовить гуся в духовке.

Во многих странах гуся пекут к праздничному столу. Гусь, запеченный в духовке целиком или кусочками, выглядит очень аппетитно, при этом он полезен и имеет отменный вкус. Однако не стоит начинать готовить эту птицу, не изучив особенности технологии ее запекания.

Секреты приготовления

Гусь — не самый дешевый из продуктов, поэтому испортить его из-за нарушения технологии приготовления будет стыдно. Чтобы обезопасить себя от неприятных сюрпризов, изучите советы по его подготовке к выпечке и к самой выпечке.

  • Молодое гусиное мясо будет мягче и быстрее приготовится. Отличить молодую птицу от старой помогут ее лапы. У молодых гусей они светло-желтые, а у старых — красные.
  • Нежные и сочные блюда готовятся из свежих или охлажденных продуктов. Однако замороженного гуся тоже можно запечь. Правда начинать его размораживать нужно хотя бы за сутки до приготовления, еще лучше — 36 часов. Ведь тушку необходимо полностью разморозить в холодильнике. В противном случае мясо будет сухим и невкусным.
  • При подготовке тушки к запеканию ее следует не только вымыть и просушить, но и проверить на наличие лишних перьев. Если они обнаружены, их необходимо удалить пинцетом.
  • Многие повара считают, что гусь станет мягче и мягче, если его предварительно ошпарить. Для этого тушку опускают в кипяток, придерживая за ножки, на пару минут. Затем повторите процедуру, меняя стороны.
  • Гусь считается толстой птицей, поэтому жировые скопления на шее и животе обычно срезают.Еще они протыкают кожу зубочистками, не касаясь мяса. Это позволяет быстрее растопить лишний жир. Благодаря этому блюдо получается более нежным и менее калорийным.
  • Еще один проверенный способ сделать гусиное мясо нежным, вкусным и ароматным — замариновать его. Тушку желательно мариновать долго, не менее 8 часов.
  • Время выпечки во многом зависит от выбранного рецепта. Обычно это 1 час на 1 кг. Готовность птицы можно проверить, проткнув ее ножом: если сок вылился прозрачным, значит, она уже достаточно пропеклась.
  • Перед тем, как поместить тушку в духовку, необходимо связать ее ножки, обрезать или обернуть фольгой концевые фаланги крыльев, иначе они пригорят.
  • Чтобы гусиное мясо не слишком подрумянилось, его лучше запекать под фольгой. Однако за 40 минут до готовности блюда фольгу следует снять, чтобы гусь не выглядел слишком бледным.
  • Если гусь готовится с начинкой, то необходимо оставить внутри немного свободного места на тот случай, если начинка увеличится в объеме.
  • Вода поможет избежать неприятного запаха пригоревшего гусиного жира, вылив его на дно формы, в которой запекается гусь. Достаточно, чтобы его уровень был 1 см, но нужно следить, чтобы он не успел полностью испариться.

Приобретать гуся желательно за несколько дней до предполагаемого праздника, так как процесс его подготовки и приготовления длительный.

Зная все тонкости запекания гуся, вы обязательно приготовите его нежным и сочным — остается только найти подходящий рецепт.

Гусь, запеченный целиком

  • гусь — 3 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лимон — 0,5 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • шалфей — 10 г;
  • перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте тушку к запеканию, удалив лишние перья, срезав лишний жир, вымыв и просушив полотенцем.
  • Натереть тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца.Поставить на ночь в прохладное место.
  • Половину лимона нарезать тонкими полукругами.
  • Чеснок нарезать небольшими дольками.
  • Сделайте надрезы на коже гуся и положите под нее кусочки лимона и чеснока, оставив немного, чтобы поместиться внутрь.
  • Положите чеснок и лимон в сторону живота. Положите туда шалфей и лавровые листья.
  • Поместите в гуся стеклянную банку. Он нужен для того, чтобы гусь при запекании сохранял форму. Вытяните края и прошейте светлыми нитками.
  • Духовку разогреть до 220 градусов.
  • Налить в форму воды, положить в нее гуся, накрыть фольгой, поставить форму на середину духовки.
  • Выпекать два часа, поливая тушку растопленным жиром. Снимите фольгу за час до приготовления.

Не забудьте снять банку перед подачей на стол. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, тушеная капуста, рис.

Кусочки гуся, запеченного в духовке

  • гусь — 3 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушку гуся вымыть, промокнуть бумажными полотенцами, разделить на порции.
  • Натереть каждый кусок солью и перцем. Оставить мариноваться на 6 часов.
  • Выложить фольгу в форму для запекания, положить кусочки гуся. Налейте немного воды или пива.
  • Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку.
  • Выпекать под фольгой час, затем снять ее и залить растопленным жиром. Вылейте немного жира в миску.
  • Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешайте измельченный чеснок с гусиным жиром.
  • Смазать детали полученной смесью. Жарьте гуся еще час.

Как видно из вышеприведенного рецепта, с кусочками гуся запечь легче, и он быстрее доходит до готовности. Однако в запеченном виде он выглядит белее, чем впечатляюще.

Гусь с яблоками и картофелем

  • гусь — 3 кг;
  • яблок (желательно зеленых) — 0.5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • масло сливочное — 50 г;
  • лимонный сок — 40 мл;
  • мед — 70 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • гусиные субпродукты — 150 г;
  • соль, тмин, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушку промыть в проточной воде, просушить. Срезать жир вокруг шеи и живота, нарезать небольшими кусочками и выложить на дно блюда, в котором вы планируете запекать гуся.
  • Натереть тушку гуся солью, перцем, тмином.Оставить мариноваться в прохладном месте минимум на 3 часа.
  • Субпродукты вымыть и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их на сливочном масле примерно на 20 г.
  • Лук очистить, нарезать полукольцами.
  • Растопите оставшееся масло в другой сковороде. Обжарить в нем полукольца лука.
  • Яблоки разрезать на 8 частей, вырезать сердцевину.
  • Соедините яблоки, субпродукты и лук.
  • Начните гусиный живот с этой смесью, старательно утрамбовывая ее. Соедините края и закрепите зубочистками или пришейте.
  • Поместите гуся в подготовленную форму. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Вы можете пролить немного воды на дно формы.
  • Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками.
  • Мед растопить и смешать с лимонным соком.
  • Через полтора часа после того, как вы поставите гуся в духовку, снимите с него фольгу. Смажьте тушку медово-лимонным соусом, полейте растопленным жиром. Разложите картофель.
  • Верните блюдо в духовку и запекайте еще полтора часа.Не забудьте добавить воду, если она испаряется, и смазать гуся жиром, смешанным с медом и лимонным соусом.
  • По истечении указанного времени выключите духовку, но оставьте в ней гуся еще на полчаса.

Гусь, запеченный с яблоками и картофелем — полноценное блюдо с неповторимым вкусом, которое выглядит очень аппетитно. Такой гусь украсит праздничный стол и порадует гостей.

Гусь с черносливом

  • гусь — 3 кг;
  • Чернослив без косточек — 0.3 кг;
  • Коньяк
  • — 100 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовив тушку гуся к запеканию, натрите ее солью и приправами, поставьте в прохладное место на несколько часов.
  • Слегка нагреть коньяк и полить черносливом. Оставьте на 20 минут, чтобы оно набухло.
  • Набить гуся черносливом, края брюшка скрепить зубочистками.
  • Положите гуся в рукав для запекания или в большой пакет.Завяжите, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
  • Положить гуся на противень и поставить в разогретую до 250 градусов духовку.
  • Через полчаса убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать гуся еще 2 часа.

По этому рецепту гусь получается очень нежным и сочным, потому что запекается, можно сказать, в собственном соку.

Запеченный в духовке гусь — поистине праздничное блюдо, которое не оставит равнодушным никого из гостей.

Источник: http://OnWomen.ru/gus-zapechennyj-v-duhovke.html

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Гусь высокомерен не только в повадках, но и в кулинарии: толстая кожа, тяжелые кости и много жира. Мясо либо не запекается, либо получается сухое — его нельзя жевать. А иногда неправильно приготовленный гусь имеет тошнотворное жирное послевкусие. Это самая калорийная из всех птиц: 320 ккал на 100 грамм.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трехмесячный испечется намного быстрее, чем шестимесячный, но последний окажется ароматнее и лучше подходит для начинки.

Возраст гуся можно определить по ногам (если они не были отрезаны при убое) и грудине. Лапы молодого гуся желтые, перепонки на них мягкие, а грудина гибкая, как у курицы. Старые лапы красноватые и шершавые, а грудина очень твердая.

Предпочитаю охлажденную птицу. Если гусь заморожен, сложно определить, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курица. На коже нет пятен и запаха, а мясо после прессования должно принять прежнюю форму.

Вес гуся нужно подбирать исходя из количества людей, которых вы планируете кормить, а также объема духовки. Тушку 6-7 кг будет сложно разместить на противне, а приготовление займет более 5 часов.

Гусь весом 2–4 килограмма оптимален для запекания. От этого зависит время приготовления: 1 час на килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

Любая птица попадает на полки магазинов уже ощипанной и выпотрошенной. Купленного в супермаркете гуся можно просто сполоснуть под проточной холодной водой. Но лучше внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Гусь или гусь, приобретенный на ферме, обычно требует большей подготовки.Чтобы избавиться от грубой щетины и получить хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните ее в кипящую воду на одну минуту. Сделайте то же самое снова, но на этот раз держа гуся за лапы.

При обжарке гуся не нужно разрезать. Вам просто нужно срезать лишний жир на шее, животе и хвосте. Также можно отрезать наружные фаланги крыла, так как если они не завернуты в фольгу, они будут гореть.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусь получился по-настоящему мягким и нежным, повара рекомендуют предварительно замариновать мясо.Это можно сделать разными способами. Например.

  1. Натереть тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно также использовать прованские травы и другие специи. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
  2. Замочите тушку в теплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5-6 часов.
  3. Натереть тушку солью и залить белым вином, клюквенным или черноплодным соком.Поставить в холодильник на 10-12 часов.

Если у гуся нет начинки, его обычно запекают на решетке, под которую ставят противень с водой, чтобы жир, капающий с птицы, не пригорал. Если гусь фаршированный, используйте глубокий противень.

Гуся следует фаршировать непосредственно перед тем, как положить его в духовку. Набить тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропекется) и зашить брюшко нитками или проткнуть зубочистками.

Вариантов начинки много.Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Давайте рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

dar19.30 / Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а до заморозков забивают птицу.

Состав

  • гусь весом 2-3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • сушеный базилик и тимьян по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки меда.

Препарат

Приготовьте гуся, как описано выше, и замаринуйте насухо. Для этого смешайте соль, перец и зелень и хорошо натрите ими тушку. Через 8-10 часов натереть гуся пропущенной через пресс смесью чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птичку изнутри. Дайте гуся постоять под этим маринадом еще 30 минут.

За это время вымойте яблоки, сделайте из них сердцевину и разрежьте на четвертинки. При желании снимите кожицу.Сбрызнуть яблоки лимонным соком и залить ими гуся. Сшейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а затем и всю тушку.

Положить гуся на противень и поставить в духовку при 200 ° С. Не ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухой.

Запекать гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавить огонь до 180 ° С. Варить еще полтора часа.Вынуть противень за полчаса до приготовления и аккуратно развернуть фольгу. Смазать тушку выделившимся жиром и медом.

Верните противень в духовку, уменьшите температуру на 20 единиц и готовьте еще 25-30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

женское-мнение.ру

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Состав

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки молотого черного перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Препарат

Поместите подготовленную тушку в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и маринуйте в холодильнике несколько часов.

Вынув гуся из маринада, промокните его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца.Дать постоять 10-15 минут.

За это время промойте чернослив. Если ягоды жесткие, замочите их в горячей воде на несколько минут. Затем залейте ими гуся. Пришейте нитки к тушке и свяжите ножки, чтобы они легко поместились в сумку.

Смажьте внутреннюю часть втулки растительным маслом. Положите гусиный пух. Свяжите пакет и сделайте в нем 2-3 прокола зубочисткой, чтобы он не лопнул при запекании.

Выпекайте первый час при 200 ° C.Следующие полтора часа — при 180 ° С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

SergeBertasiusPhotography / Depositphotos.com

Запеченный гусь целиком — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет смотреться на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Также символы зимнего праздника.

Состав

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки меда;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки перца.

Препарат

Приготовить маринад: смешать сок одного апельсина с соевым соусом, медом, солью и болгарским перцем. При желании можно также добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Подготовленную гусиную тушку тщательно натереть этой смесью и поставить в холодильник на 5–6 часов, а лучше на всю ночь. Не выбрасывайте оставшийся маринад.

Очистить оставшиеся апельсины и нарезать крупными кусочками. Начните с них на маринованном гуся. Оберните ножки и крылышки фольгой.Выложите птицу на противень решеткой вниз. Заполните дно противня водой.

Отправьте гуся в духовку на 200 ° C. Через час убавьте огонь до 180 ° C, переверните птицу на грудку и смажьте оставшимся маринадом. Выпекайте в таком положении еще два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведенным в воде медом.

Источник: https://lifehacker.ru/roast-goose/

Доброго времени суток! Вы любите запекать мясо в духовке? Думаю, да, особенно когда радует разнообразие блюд.Так, например, можно приготовить отварную свинину или запечь мясо по-французски.

Или проявите все свои кулинарные способности и приготовьте утку или гуся. Все вышеперечисленные блюда мы уже проанализировали, но вкусный гусь так и остался под вопросом.

Именно о нем и будет наша сегодняшняя статья.

В принципе приготовление такого мяса очень похоже на приготовление с уткой, но есть и секреты. Для вас мы собрали самые популярные рецепты запекания тушек как целиком, так и кусками.Добавим разные овощи и фрукты, рассмотрим все способы приготовления в духовке.

Рецепт гуся в духовке с яблоками

Итак, первый способ приготовить эту вкусную птицу — это зажарить ее на вертеле. Результат будет потрясающим: мясо будет нежным и сочным, легко отделяется от костей.

Обратите внимание, что блюдо готовится долго из-за маринования мяса. Так что лучше проделать эту процедуру с тушкой заранее, например, засолив ее на ночь.

Также тушу необходимо выпотрошить, если у вас ее нет, то сначала удалите все внутренности.

Состав:

  • Гусь — 2,5-3 кг;
  • Соевый соус — 85 мл;
  • Соль крупного помола по вкусу;
  • Яблоки средние — 3-4 шт .;
  • Уксус — 15 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте птицу снаружи и внутри холодной водой, затем вытрите бумажными полотенцами.

2.Отрежьте нижнюю часть лапок и крылья. Выкладываем тушку в глубокую посуду.

3. Сначала смочите мясо уксусом, затем обильно посолите.

Лимонный сок можно использовать вместо уксуса.

4. Закройте все крышкой и оставьте мариноваться на ночь. На следующий день промойте и снова просушите тушку.

5. Затем возьмите соевый соус и небольшими порциями полейте все мясо, в том числе и внутри.

6. Теперь вымойте яблоки, разрежьте их на 4 части и удалите сердцевину и семена.

Совет !! Берите яблоки сочных сортов, так мясо будет сочнее.

8. Тушку аккуратно нанизать на вертел, зафиксировав оба конца, и привязать к тушке шею и крылья ниткой, чтобы они не мешали птице запекаться в духовке.

9. Осталось поставить вертел в духовку и включить режим «Гриль», либо выставить температуру 180 градусов и выпекать 2,5 часа. Обязательно подкладывайте поддон под дно, так как там будет много жира. После запекания выкладываем наше авторское блюдо на красивую большую тарелку, украшаем овощами или фруктами.

Если мясо пригорает сверху, то накройте птицу фольгой, а если снизу, долейте в кастрюлю воды.

Как приготовить сочное мясо в фольге

А в качестве начинки для начинки возьмем не только яблоки, но и зелень с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь !!

Состав:

  • Гусь — 1 шт .;
  • Яблоки — 3-4 шт .;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Масло оливковое (или растительное) — 50 гр .;
  • Варенье из брусники — 4 ст.ложки;
  • Пряные травы по вкусу;
  • Лимонный сок — 1/2 шт .;
  • Соль, черный и красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Берем тушку потрошенную, промываем и вытираем насухо бумажным полотенцем.

2. Затем оберните гусиную шкуру вокруг шеи птицы и отрежьте ее у основания тушки.

3. Возьмите ступку и всыпьте в нее соль, черный перец и горошины перца.

4. Затем положить травы и натереть все до пыльного состояния.

5. Тщательно протрите тушку полученной смесью приправ.

6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите половину зубчиков из очищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку черного перца и залейте небольшим количеством оливкового масла.

7. Хорошо перемешайте смесь ложкой и дайте настояться 10 минут.

8. Готовым маринадом смазать птицу внутри и немного снаружи и положить в полиэтиленовый пакет.

9. Заверните пакет и отложите в сторону, дайте куску замариноваться. А пока приступим к приготовлению начинки: яблоки промыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать средними кусочками.

10. Оставшийся чеснок измельчить и отправить к яблокам.

11. Теперь выжмите сок лимона.

12. Перец и добавить любимые травы.

13. Все хорошо перемешать руками.

14. Заводим тушку приготовленной начинкой.

15.Зашейте вырез нитками.

16. Обернуть птицу целиком фольгой, желательно в два слоя.

17. Заготовку ставим в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от веса тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени уйдет на запекание.

18. Примерно за 20 минут до приготовления разверните фольгу и полейте мясо полученным соком.

19. Вот какой чудесный вид должен получиться в итоге !!

На заметку !! Если в процессе запекания на фольге осталось много выделившегося сока, то перелить его в банку и убрать в холодильник.Таким образом, вы запаститесь гусиным жиром.

Запекаем гуся с картошкой в ​​рукаве

Очень круто будет набить птицу не только яблоками, но и, например, гречкой или рисом. Так у вас сразу получится блюдо два в одном — и мясо, и гарнир. Но если вы готовите нашу еду к празднику, то все же выбирайте в качестве гарнира картошку, потому что не все любят каши, а вот картошка с гусиным соком — это что-то для любого гурмана.

А еще добавить в блюдо чернослив и апельсины для дополнительного сока и аромата.

Состав:

  • Гусь — полутуши;
  • Апельсин — 1/2 шт .;
  • Чернослив — 4 шт .;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Лавровый лист — 2 шт .;
  • Картофель — 8 шт.

Способ приготовления:

1. Тушку промыть и высушить. Очистите и выжмите чеснок в миску, добавьте перец и соль, перемешайте и смажьте этой смесью всю птицу. Оставить мариноваться на 30 минут.

2. Половину апельсина нарезать дольками, а чернослив замочить на 5 минут в горячей воде.

3. Картофель очистить, промыть и нарезать крупными кусочками.

4. Берем рукав для запекания, на дно кладем тушку, а сверху и по бокам от фруктов и картофеля добавляем лавровый лист. Обвязываем оба конца.

5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа. Такое блюдо лучше перед подачей нарезать кусочками. Приятного аппетита!!

Целый гусь в духовке очень вкусный

А теперь предлагаю посмотреть видео сюжет.Выбрала рецепт с начинкой из птицы с рисом. Блюдо, наверное, не очень подходит для праздничного стола, но для семейного ужина в самый раз. В общем, смотрите и готовьте. И мы будем использовать минимум продуктов: птица (целиком), рис — 200 гр., Черный перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления ломтиков птицы

Далее хочу познакомить вас с возможностью приготовления лакомства кусочками. А если вы думаете, что так блюдо потеряет внешний вид, то нет, уверяю вас, получится не хуже, чем запечь его целиком.Мода действительно яркая, сочная и вкусная !!

Но если вы все же хотите сделать тушку целиком, то этот рецепт тоже подойдет, просто увеличьте количество продуктов по отношению к весу птицы.

Состав:

  • Гусь — 700 гр .;
  • Яблоки — 4 шт .;
  • Морковь — 1 шт .;
  • Чеснок — 3-6 зубчиков;
  • Лавровый лист — 2-3 шт .;
  • Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1.Если у вас есть гусь целиком, удалите внутренности, промойте и нарежьте порциями. Размер подбирайте сами. Натрите мясо любимыми специями и солью. И положить тушку в рукав для запекания.

2. Теперь вымойте и очистите морковь, нарежьте кубиками или фигурками. Яблоки тоже промыть и удалить сердцевину, нарезать дольками.

3. Отправляем наши овощи и фрукты к мясу и завязываем рукав.

Внимание !! Рукав для запекания протыкать не нужно !!

4.Выложите заготовку в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

5. По истечении времени выньте противень и дайте блюду немного остыть. Снимаем рукав и красиво подаем на тарелке. Подавать это сочное мясо лучше с картофельным пюре.

как приготовить новогоднего гуся

Накануне праздников хочется не только побаловать себя вкусными блюдами, но и удивить гостей, разнообразить меню. Я поискал в Интернете и нашел классный рецепт жареной птицы.Эта идея подойдет как на Новый год, так и на Рождество.

Вариантов приготовления, конечно, очень много, но почему-то всегда предпочтение отдается яблокам или апельсинам, наверное потому, что эти фрукты добавляют блюду особой кислинки, плюс украшают его.

А запеченные плоды с хвостовым соком всегда получаются нежными и пряными на вкус. Делайте все по рецепту и у вас получится очень нежное и сочное мясо.

Состав:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Апельсин — 2 шт .;
  • Перец черный молотый — 1/4 ч.
  • Сахар — 2 ч.
  • Перечная смесь — 2 ч.
  • Вино — 1 столовая ложка;
  • Соевый соус — 1 столовая ложка;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Корень имбиря — 3 ломтика;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Картофель — 3 кг;
  • Прованские травы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите острый нож и осторожно снимите шею, оставив кожицу.Также убираем внутренности и лишний свисающий жир. Далее хорошо промываем птицу и отрезаем кончики крыльев. Тушку обсушить бумажным полотенцем. Затем берем противень, накрываем его фольгой и кладем на него гуся спиной вниз, заправляя под него шкурку с шеи.

2. Вымойте апельсины и аккуратно снимите цедру. Растереть на терке и всыпать 1,5 ч. соль, сахар, специи и перец. Полить смесь вином или соевым соусом. Хорошо перемешайте и дайте настояться. Тем временем натереть птицу измельченным чесноком и солью, фаршировать дольками имбиря, измельченными перьями зеленого лука и измельченными апельсинами на 4 части.

3. Добавить прованские травы в смесь апельсиновой цедры и покрыть всю тушку. Оставляем все мариноваться на ночь.

4. Включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Запекаем блюдо 2-3 часа в зависимости от веса птицы.

Поливайте мясо жиром каждые 30 минут, чтобы гусь стал сочным и нежным.

5. По прошествии примерно 30-40 минут начинаем готовить картофель, промываем и сушим. Кожу очищать не нужно.Затем нарезаем овощ крупными кусочками и смешиваем с перцем, солью и любимыми травами. Выкладываем его по тушке и поливаем жиром. Запекаем с мясом до готовности блюда.

6. После приготовления выкладываем картофель, а сверху золотую тушку.

Рецепт запеченного гуся в духовке

С этим вариантом подачи мяса птицы я познакомился лет 6 назад в гостях у родственников. И по секрету скажу, что больше всего понравилось тесто, а не само мясо.Это парадокс. Но на самом деле не выделялся бы гусиный жир, не было бы вкусного теста. В общем, блюдо в целом шикарное!

Состав:

  • Гусь — 1 шт .;
  • Тесто дрожжевое — 500 гр .;
  • Чеснок — 8-10 зубчиков;
  • Перец черный молотый — 1 ст. Ложка.

Способ приготовления:

1. Тушку хорошо промыть и сделать в ней глубокие надрезы. Затем хорошо натрите мясо солью и перцем, а в надрезы положите очищенные дольки чеснока.

Чем больше чеснока, тем он будет острее и вкуснее.

2. Замесить дрожжевое тесто или купить готовое. Кстати, вы можете использовать обычное тесто, например, для мантов. Раскатать тесто в тонкий пласт. Вам понадобится два слоя. Первый слой выкладываем на смазанный растительным маслом противень и выкладываем нашего маринованного гуся, а сверху накрываем вторым слоем тонким слоем. Все края хорошо защипываем.

Кстати, к мясу можно добавить очищенный картофель.

3. Выпекаем нашу вкусняшку в духовке при температуре 150 градусов 3 часа.

Верх можно смазать кусочком сливочного масла.

4. Когда птица будет готова, дайте блюду немного остыть и срежьте верхнюю часть теста. На тарелки выложить куски мяса и теста. Все получается безумно вкусно и сочно. Рекомендую всем!!

Надеюсь после прочтения моего поста у вас больше не возникнет вопросов по приготовлению безумно вкусного гуся в духовке.Не забывайте, что это блюдо всегда украсит любой праздничный стол и будет в центре внимания. Делитесь рецептами в социальных сетях, пишите комментарии. Всем отличного настроения !!

Рецепт жареного гуся с карамелизованными яблоками

  • Самая разочаровывающая часть этого рецепта заключается в том, что как только я вырезал его и выложил на тарелку, он пропал! Единственный укус, который я получил, был первым, когда я начал резать его, я попробовал его на вкус. Самого крупного гуся на свободном выгуле, которого я смог найти, было 9.5 фунтов. Я промыл и посолил свою крупной солью открытой в миске в холодильнике за 2 дня до запекания. Наметывать не нужно, потому что это сделает кожу коричневой. Яблоки были отличной парой, а чеснок просто необходим в моей семье. Подается со сладким картофелем в запеканке с травами и грюйером и глазированной морковью с медом и кальвадосом. Идеально!!!

  • Рецепт неоднозначный. После того, как вы перевернете гуся и варите еще 45 минут, вы ЗАТЕМ добавляете яблоки и варите еще час, или вы добавляете яблоки за 15 минут до того, как переворачиваете гуся?

  • Хорошо, я первым признаю, что, поскольку я готовлю в основном вегетарианские блюда, я новичок в приготовлении птиц.Это был мой первый опыт общения с гусем, и я нервничал. Это правильно. Я снял крышку с гуся примерно через полчаса после того, как поставил его в духовку, чтобы он подрумянился. Я должен был снова надеть его через час. По сути, я переварил эту чертову штуку. Кроме того, я забыл убрать часть жира для жарки картофеля ПЕРЕД тем, как положить туда яблоки, чтобы картофель имел привкус яблока и корицы, который не был тем, что я планировал. 🙁 Если я когда-нибудь сделаю еще одного гуся (вряд ли), я попробую другую стратегию.

  • Вопрос: Подойдет ли этот рецепт, если я пропущу чеснок? Один из моих рождественских гостей боится чеснока.

  • Я приготовил это на рождественский ужин в этом году, но так как я не смог вовремя найти гуся, я приготовил его с двумя утками. Я так рад, что сделал, это заняло половину времени, и я уверен, что это было так же потрясающе. Я обязательно сделаю это следующим семейным ужином.

  • Я бланшировала гуся и дала ему высохнуть в течение ночи, потому что мне нужна была действительно хрустящая кожа.Следовал рецепту как есть, но также натер гуся глазурью из сидра из рецепта индейки с сидром (http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Cider-Brined-and-Glazed-Turkey-233148 ) Получилось вкусно! Яблоки были хорошим дополнением к гуся, а также к ветчине, которую я подавал на Рождество.

  • Какой победитель! Этот рецепт создал сочный, ароматный птица с небольшим количеством Работа. Нет наметок для меня, и все еще гусь был золотым коричневый. Мой местный на рынках не было 13-фунтовый гусь, поэтому я использовал птицу весом 10 фунтов и разрежьте готовку время.Очень толстый Гала яблочные дольки карамелизировать красиво пока поддерживая их форма, и их аромат отлично дополнил жареный чесночный Гусь. (Мой местный рынки были вне Кальвадос, поэтому я смешал 3 чайных ложки виски с 1 TBSP игристого яблочный сидр.) I служил вместе весь жареный батат в немного гуся толстые и большие веточки розмарина. Все бредили еда. Кстати, Метод Джеймса Бирда используется другим повар не позволяет для чеснока щепки проникнуть вкус жареный гусь.В рецепт приготовления метод, жир рендерится очень хорошо, лучше на мой взгляд чем Джеймс Бирд метод. Этот рецепт будет новая семья традиция.

  • Я приготовил гуся больше по методу Бороды; при 400o в течение часа, чтобы удалить жир, прежде чем уколоть птицу, чтобы жир вышел. Затем понизьте температуру до 375 для остальной части приготовления. Я заправляла в полость чеснок, свежий розмарин, тимьян и шалфей примерно на 45 минут. Из яблок в этом рецепте получилось прекрасное вкусное яблочное пюре, но, конечно, я не ожидал этого.Совсем не «карамелизированный». Я обычно готовлю карамелизованные яблоки на плите с кожурой и подаю их как десерт. Я сделаю это в следующий раз. Так что в целом этот рецепт для меня не удался.

  • Подходит ли этот рецепт для диких египетских гусей? Я бы хотел попробовать тот, который стоит на стене парапита рядом с окном моей спальни и будит меня по утрам.

  • Ведь здорово отзывы, я был ожидая большего. В гусь был в порядке, но казалось, отсутствует что-то.Может быть это была просто моей птицей. Яблоки полностью развалился, хотя у них действительно было хорошо вкус. Мне стало грустно не получилось лучше …

  • Делаем это за последние 4 годы. Это на самом деле очень простой ужин, отлично, когда в паре с картофелем жареный в гуся толстый. Это делает Рождественский ужин очень особенный, и отличающийся от День Благодарения.

  • Не выдаю 4 часто вилки, но этот рецепт был такой хит в открытый дом Рождественская вечеринка I присутствовал.В яблоки были щепетильный и гусь был вкусные. я сделал ошпарить день перед приготовлением (согласно инструкции в радости Кулинария), а время приготовления для моего гусь был меньше чем здесь. Но в противном случае это рецепт прост и идеально.

  • Ко мне пришло 20 гостей, и я решил сделать это на Рождество. У нас была ветчина, жаркое из свинины и грудка индейки на случай, если это не годится — ни у кого из нас раньше не было гуся. Что ж, после еды гуся совсем не осталось, а остального мяса было много.Всем это так понравилось, что мне сказали, что теперь это наша новая традиция. Яблоки были таким прекрасным дополнением, что кажется, что они созданы специально для того, чтобы их можно было есть с гусем !!! Единственное, что я сделал иначе, я засолил гуся заранее, поэтому я не переворачивал и не поливал его, а просто готовил грудкой вверх. Абсолютно прекрасно.

  • Я получил 13-фунтового гуся, но получилось слишком переборщить. В следующий раз я бы перевернул гуся на отметке 2 часа. Яблоки очень вкусные, и мои гости в восторге от них.

  • Отличный рецепт, за исключением того, что моя мама иногда делала его с черносливом и яблоками. Она была из Силезии [бывшая Восточная Германия], и гусь — стандартный рождественский рецепт в большей части Германии, особенно в восточной части. Очень понравилось!

  • Гусь Тимоти Лири с начинкой из чернослива, яблока и каштанов

    Первоначально опубликовано в ноябрьском выпуске журнала Esquire за 1984 год.

    Еще четыре года назад Тимоти Лири ел индейку, как и все мы.Затем его жена Барбара поставила перед ним жареного гуся, фаршированного черносливом, яблоками и каштанами — и с тех пор это гусь. Рождество в доме Лири сладкое и сентиментальное. Ничего особенного. «Вы, наверное, хотели рецепт пирожных с марихуаной. Извините!» Миссис Лири извинилась. О, один или два чудаковатых друга, которые случайно влетают в Калифорнию во время курортного сезона, неизменно появляются и начинают дело. Но это довольно традиционные вещи в доме Лири в Лорел каньоне. Помимо их одиннадцатилетнего сына Зака, миссис Дж.Родители Лири всегда приезжают в Лос-Анджелес из Сан-Диего, а Хельмут и Джун Ньютон всегда делают это для гуся, если они в городе, вместе с любыми бездомными, у которых нет семьи, чтобы вернуться домой, к миссис Лири готовит пир. Доктор Лири никогда не готовит. К тому же он не очень много ест. Мы полагаем, что он слишком занят своими проектами.

    Гусь Тимоти Лири с начинкой из чернослива, яблока и каштана

    Отрежьте от гуся жировые отложения и сделайте в нем надрезы ножом. Натереть птицу солью и перцем.Отложите в сторону.

    Начинка: Коробку чернослива без косточек замариновать в банке с портвейном на неделю, затем обвалять в тертой цедре лимона. Нарежьте и очистите два или три яблока, затем обваляйте их в коричневом сахаре и лимонном соке. Нагрейте около двух фунтов каштанов, пока не снимется скорлупа, затем обваляйте их в тертой апельсиновой цедре. Нафаршируйте чернослив, яблоки и каштаны чередующимися слоями. Затем приготовьте гуся при 350 градусах, примерно полчаса за полкило. Во время готовки продолжайте выдавливать жир со дна сковороды с помощью одной из этих длинных полынь.Лучший способ узнать, готово ли это, — покачать ногами. (Двенадцатифунтовый гусь обслуживает от шести до восьми человек.)

    Подавать с картофельным и луковым пюре, брюссельской капустой и каштанами, а также с горячими роллами и соусом. Десерт: пирог с ирландским виски Neiman-Marcus, много шампанского для взрослых и безалкогольный гоголь-моголь для детей.

    Ссылки по теме:

    14 (невероятно устаревшие) рецепты на День благодарения из икон 1980-х

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.