Гусь с яблоками в духовке в рукаве пошаговый рецепт с фото: Гусь в рукаве с яблоками в духовке рецепт с фото пошагово


Содержание

Гусь с яблоками в духовке — Пошаговый рецепт с фото

Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – это классика жанра. Такого гуся принято готовить на Рождество или на Новый год. Целиком запечь гуся довольно сложная задача. Запекается он долго, поэтому мясо легко пересушить. Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает своим читателям приготовить более легкий в приготовлении вариант. Для приготовления блюда вам потребуется всего несколько ингредиентов, а именно: гусь, яблоки, соль и перец.

Ингредиенты для приготовления гуся с яблоками:

  • гусь – 1 шт.
  • яблоки – 5 шт.
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Рецепт приготовления гуся с яблоками:

Для начала нужно разделать гуся. Поступить также, как и с обычной курицей: отрезать крылья, голени, бедра, а также вырезать грудку. Шея и спинка не понадобится в этом рецепте. Но не выбрасывайте их! Из них получится прекрасный бульон. Каждый кусочек мяса гуся хорошенько осмотреть и очистить всё лишнее.

Яблоки промыть и нарезать на четыре или восемь частей. С помощью острого ножа у каждого кусочка вырезать серединку.

Приготовить такого гуся с яблоками можно и в духовке, и на плите. Мы предлагаем вариант с духовкой, но если духовка занята или её просто нет, то можно стушить гуся на плите. Форма для запекания должна быть обязательно с крышкой. На дно формы выложить часть нарезанных яблок.

На яблоки выложить несколько кусочков гуся. Сверху мясо щедро присыпать солью и перцем.

Повторить слои из яблок и гуся. Мясо вновь щедро присыпать специями. По желанию можно добавить горошины душистого перца, бутоны гвоздики и лавровый листик. До середины формы налить горячую воду (чтобы быстрее закипело) и закрыть крышкой.

Тушить гуся с яблоками в духовке нужно при низкой температуре 2-3 часа (время зависит от возраста птицы). Мы предлагаем сделать это следующим образом: довести содержимое формы до кипения при 200 С, а потом температуру уменьшить до 140 С и тушить гуся с яблоками (а точнее томить) 2 часа или больше. Содержимое формы должно слегка побулькивать.

Гусь с яблоками готов! Подавать блюдо к столу горячим, предложив на гарнир, к примеру, картофель и свежие листья салата.

Приятного аппетита!

Тэги:

Гусь в духовке в рукаве в домашних условиях пошаговый рецепт

 

Приготовленный гусь в духовке в рукаве — самое популярное блюдо на Рождество. Часто хозяйки с удовольствием готовят в домашних условиях запеченного гуся на Новый год 2019. Мясо в духовке получается мягким и сочным, с золотистой корочкой. Как правило, рождественского гуся в духовке фаршируют яблоками или апельсинами.

Вкусное и нежное мясо птицы идеально сочетается с любыми специями и соусами. Состав соуса для маринования гуся перед запеканием в духовке может включать горчицу, майонез или соевый соус.

Классический рецепт рождественского гуся в духовке: просто натереть птицу специями с солью, нафаршировать дольками яблок и апельсина. Завернуть в фольгу и поставить в духовку. Итак, готовим вкусного гуся в духовке по самому простому рецепту.

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

Румяное и ароматное украшение новогоднего стола — гусь с апельсинами. Запеченная птица, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной. На гарнир можно подать картошку или микс из свежих овощей.

Продукты:

  • 2 кг гуся;
  • 2 крупных апельсина;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 60 г жидкого меда;
  • 1 ч. ложка морской мелкой соли;
  • 50 мл растительного или подсолнечного масла;
  • немного черного молотого перца.

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой — пошаговый рецепт с фото:

Гуся промываем, удаляем лишнее. Затем еще раз промываем и обсушиваем.

 

В миску наливаем 100 мл соевого соуса (при желании можно побольше), добавляем 60 грамм жидкого меда, растительное или подсолнечное масло, приправляем солью и перцем, хорошо перемешиваем.

Получившейся смесью натираем гуся внутри и снаружи (половину маринада оставляем). Убираем птицу в прохладное место на час. Затем повторно натираем тушку оставшейся смесью.

Два апельсина очищаем, срезаем белоснежный слой (если не срезать, то фрукт будет горчить и мясо получится не таким вкусным). Нарезаем фрукты ломтиками, которыми фаршируем гуся.

Оставляем птицу на столе примерно на час. За это время она прогреется и будет готова к запеканию.

 

Охлажденную тушку не запекают, так как есть вероятность того, что мясо местами останется сыроватым.

Духовой шкаф прогреваем до 220 градусов.

Перекладываем птицу с апельсинами в рукав для запекания, завязываем. Запекаем в течение двух часов. Достаем гуся из духового шкафа и аккуратно удаляем рукав. Запекаем птицу до румяности.

Если тушка (с одной или другой стороны)начинает подгорать, то накрываем ее фольгой для равномерного зарумянивания.

Готовую фаршированную птицу извлекаем из духового шкафа и слегка охлаждаем на блюде. Перед подачей украшаем гуся апельсиновыми дольками, ломтиками свежих овощей и петрушкой.

К птице необходимо подать нож, чтобы перед дегустированнием нарезать ее порционными кусочками.

Рождественский гусь с яблоками и черносливом в фольге

Ингредиенты:

  • гусь тушка – 2-3 кг.;
  • соль;
  • перец;
  • майоран;
  • мед – 3-4 ложки;
  • горчица – 4 ложки;
  • мясной бульон – 400 мл.;
  • растительное масло;
  • яблоки – 4 шт.;
  • чернослив — горсть.

Приготовление:

Тушку гуся вымыть, обсушить и натереть внутри и снаружи солью, перцем и майораном. Обмазать смесью из меда и горчицы, обернуть пищевой пленкой. Оставить птицу на 10-12 часов в холодильнике.

Готовим начинку для фаршированного гуся в духовке

Яблоки нарезать дольками. Чернослив без косточки вымыть и смешать с яблоками.
Этой начинкой нафаршировать маринованного гуся, брюшко зашить ниткой или сколоть при помощи зубочисток. Обмазать тушку маслом, проколоть зубочисткой в нескольких местах. Уложить на противень, влить бульон, затем накрыть фольгой и отправить в духовку на 30-40 минут запекаться при 200 градусах.

После убавить огонь до 180 градусов и продолжать запекать до 2,5 – 4 часа (это зависит от веса птицы). В течении этого времени через каждые 20-30 минут гуся нужно поливать жиром, который образовался при запекании. Фольгу убирают за 40 минут до готовности.

Затем, слить весь жир и сок, гусь должен постоять в отключенной духовке, после можно подавать.

Подача рождественского гуся

Гуся можно подать целиком на блюде, а вокруг него начинку или можно разделить тушку на кусочки, а начинку сверху.

Рождественский гусь с яблоками и квашеной капустой запеченный в духовке

Рождество светлый, теплый семейный праздник. В этот день вся семья собирается за праздничным столом, поздравляют, дарят подарки друг другу. По традиции на рождественский стол готовят запеченную фаршированную птицу, заливное, разнообразные салаты, сочиво, выпечка и много других вкусностей. Сегодня на нашем сайте рецепт гуся в духовке фаршированного яблоками и квашеной капустой.

Нам понадобится:

  • тушка гуся – 2 кг
  • яблоки кислых сортов – 2 шт.
  • капуста квашеная – 1 стк.
  • вино – 1 стк. красное сухое
  • масло топленое сливочное – 50 г.
  • ягоды – можжевельник
  • лавровый лист, корица палочка, соль, черный перец.

Приготовление рождественского гуся фаршированного яблоками и капустой:

С тушки гуся снять жир. Мелко порезать, вытопить жир на сковороде, добавить сливочное масло и убрать с огня.

Очищенные яблоки от сердцевины и кожуры, нарезать на крупные куски. Квашеную капусту порубить. В растопленный гусиный жир положить ягоды, корицу и измельченный лавровый лист. Прогреть всю эту смесь в течении 2-х минут, после добавить нарезанные яблоки, перемешать и в течении 5 минут протушить. Добавить капусту, перемешать, продолжить готовить – 10 минут. Готовый фарш охладить.

Подготовленного гуся нафаршировать смесью из яблок и капусты, брюхо гуся заштопать нитью. Тушку гуся необходимо наколоть в нескольких местах вилкой, обмазать маслом, посолить и поперчить. Переместить фаршированного гуся в форму для запекания.

Вино полстакана довести до кипения, и влить в форму с гусем, отправить в духовку заранее разогретой до 250 градусов. При такой температуре гуся готовить 15 минут.

После убавить температуру до 180 град, гуся накрыть фольгой и продолжать готовить 45 минут.

 

Затем снять фольгу и готовить до мягкости мяса около 30 минут, полить оставшимся вином и обмазать маслом. Проверить на готовность гуся, если есть необходимость то время запекания можно увеличить.

Гуся во время запекания необходимо в процессе запекания поливать образовавшимся соком, таким образом мясо гуся будет сочным и мягким. Готового Рождественского гуся подают разрезав пополам в стороне грудки, украсить овощами, фруктами с зеленью. Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт приготовления рождественского гуся, берите себе на заметку и приготовьте к празднику Рождества.
Веселого Рождества!

Гусь в духовке на Рождество: история возникновения традиции

Рождество без рождественского гуся – не Рождество! – это вам скажет каждый европеец. Сегодня тема нашего сайта – «Гусь рождественский – житейские истории». Наверняка каждый задавался вопросом, а почему именно гусь – рождественское блюдо?
С гусем много связано в истории, гусь в Египте был символом божества, потому как из гусиного яйца родился Амон-Ра — бог солнца.

Также всем нам известное выражение «Гуси спасли Рим» согласно легенде, именно эта птица подняв крик при наступлении галлов, что и спасло римлян от гибели. Позже галлы стали разводить эту птицу и придумали им в покровителя – св. Фереоля.

Еще, по одной легенде, в 1588 г. на Рождество королева Англии Елизавета I во время трапезы, а именно когда вкушала приготовленного гуся, ей сообщили о поражении непреодолимой армады Филиппа II Испанского.

От такой радостной новости она сочла запеченного гуся хорошим знамением и огласила это блюдо рождественским. Этот обычай разнесся на континентальную Европу.

Все со временем забывается, и хорошие традиции тоже, когда из Америки было завезено «индейских петухов» — тогда гусь стал считаться блюдом крестьян. А при религиозных разбирательств, которые происходили в Европе в 19 столетии, также отразились на кулинарных изысках, у протестантов рождественское блюдо – индейка, а у католиков – гусь.

Вообще по истории рождественский гусь, а именно его приготовление на Рождество уходит своими корнями в традицию католиков – 11 ноября в день св. Мартина перед рождественским постом вкушали мартинского гуся.

По традиции в разных странах мира гуся запекают или жарят целиком, фаршируя фруктами, фуа-гра, грибами, гречкой, разными мясными продуктами, овощами и каштанами. Также его подают с разнообразными закусками, например в Германии подают с красной капустой, и к нему на гарнир клецки с выделившимся соком во время запекания гуся.

В Ирландии делают фарш для из вареного картофеля с беконом, на молоке со сливочным маслом и шалфеем. Также есть еще один вариант фарша из гусиных потрохов с размоченным хлебом, лука, сала и мяса телятины, все это пропускается дважды через мясорубку, добавляют яйцо и приправы.

 

В Швеции принято подавать яблочный мусс и брюссельскую капусту.

В Дании приготовление рождественского гуся без необычного гарнира из запеченных яблок, чернослива с луком и клюквой. В некоторых кулинарных книгах можно найти рецепт традиционного блюда – гусь нафаршированный айвой.

Как приготовить гуся в духовке, пошаговый рецепт

Если в Америке и Англии на праздники традиционным блюдом остается индейка, то у французов классическое рождественское блюдо – гусь. У нас же запеченный гусь в духовке может стать украшением любого застолья, будь то свадьба, юбилей, званый вечер в торжественной обстановке или простой семейный ужин.

И если вы ни разу не готовили своими руками эту птицу, а уж тем более, если вы её вообще еще не пробовали, то эти рецепты вам рекомендованы в первую очередь.

Во многих странах запеченный в духовке гусь, поданный к столу, символизирует достаток. И не удивительно, что рецепты его приготовления передаются из поколения в поколение.

Как правильно и вкусно мариновать гуся

В мариновке гуся есть свои особенности. Поскольку птички эти довольно жирненькие, то простой вариант с натиркой кожи солью не позволит мясу просолится. Жировая прослойка просто-напросто не пропустит соль. Если действовать изнутри, то и там волокнистая пленочка станет препятствием для просолки филе.

Вы можете выбрать более легкий способ – замочить тушку гуся на сутки в крепком солевом растворе. Но это не даст того великолепного вкуса блюду, да и специи к мякоти не подберутся все равно.

Но есть один пусть и долгоиграющий, но верный и самый вкусный способ добиться невероятного вкусового качества от гуся. Желательно это делать с вечера. Перед сном.

  • Для этого берем тушку гусака килограмма на 4, хорошенько его промываем изнутри и снаружи, при необходимости чистим от забытых перышек и частичек внутренностей.
  • Далее обливаем сначала сверху, а затем изнутри птицу крутым кипятком. Это раскроет поры на коже птахи и приправы с солью все же начнут проникать вглубь.
  • Теперь очень тщательно, не жалея соли, натираем шкуру гуся от лап до шеи и также просаливаем внутри. На все это уйдет примерно 1-1,5 ст.л. крупной соли.
  • После этого посыпаем тушку перцем (1 ст.л. без горочки) и растираем его по поверхности тушки и внутри.

Теперь берем глубокий лист для запекания и заливаем в него воды столько, чтобы дно было прикрыто на 1-2 см. Далее устанавливаем в него решетку, на которую положим брюшком кверху гуся. Тушка не должна соприкасаться с водой.

Если у вас нет решетки, выкладываем на дно листа крупно нарезанные репчатые луковицы и морковины, а уже на них укладываем тушку. Для чего это нужно? Под действием водяного пара на коже гуся поры будут раскрыты и соль с перцем будет активнее проникать внутрь, в то время, как под действием жара подкожный жир птицы будет вытапливаться и стекать вниз под решетку, ну или к овощам, не затрагивая гуся.

Теперь всю конструкцию с гусем отправляем в духовку и выставляем нагрев на 100° по Цельсию. Примерно 1-1,5 часа в таком режиме должен париться гусак, после чего убавляем температуру до 70°С и оставляем так готовиться птицу на 4-6 часов.

После этого тушку следует остудить в прохладе. Затем застывший жир убираем и выкидываем, а жидкий жирок через ситечко сливаем в пиалу. И теперь можно приступать к приготовлению гуся.

Какой на вкус гусь

Сложно однозначно описать вкус гусятины. Во многом он зависит от выбранного рецепта. Но в целом мясо это не сравнить ни с одной другой птицей, если только отдаленно оно может иметь нечто общее с утятиной. Но при этом филе гуся более волокнистое, жестковатое и отличается сладковато-острым вкусом.

В прочем, проще самому ощутить все прелести гуся, запеченного в духовке, приготовив его в домашних условиях, используя наш пошаговый рецепт с фото.

к содержанию ↑

Вкусный гусь с яблоками в духовке

Ингредиенты

  • Гусиная тушка, просоленная в печи — 4 кг + —
  • Жир топленый гусиный — 125 мл + —
  • Чеснок — 2 крупных зубчика + —
  • Яблоки желто-зеленые сладкие — 3-4 шт. + —
  • Изюм светлый — 1/2 стакана + —
  • Чернослив — 1/2 стакана + —
  • Перечная смесь — 1/2 ч.л. + —
  • Картофель средний — 10 клубней + —
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как готовить гуся в духовке

Это блюдо просто бесподобное, очень праздничное и не совсем сложное, особенно, когда гусь уже прошел правильную многочасовую мариновку в печи. Однако нельзя сказать, что готовка будет быстрой, ведь на выпекание гусака потребуется 3-4 часа. Да, готовка очень долгая, но оно того стоит.

  • Поскольку гусь запекается довольно долго, то кончики его крыльев, ножек и шейку необходимо укутать фольгой, чтобы они не сгорели.
  • Изюм и чернослив промываем и равномерно распределяем внутри гусиной тушки. Пропитавшись гусиным соком, изюм становится невероятно вкусным дополнением к мясу, а чернослив придает оригинальный дымный аромат блюду.
  • Яблоки для фаршировки гуся можно нарезать дольками. Но удобнее все же подавать их целиком из расчета 1 яблоко на одного едока. Если гостей много, то режьте плоды на 2 части и затем подавайте по половике на каждого. Итак, яблоки моем, прокалываем в 3-4 местах зубочистками и целиком (половинками, дольками) их засовываем внутрь тушки.
  • После этого включаем печку на прогрев до 140°С и отправляем гуся в духовку, где он будет запекаться 2 часа.

Тем временем приготовим ароматную подливку, которой в процессе запекания гуся нужно будет смазывать.

Это нужно делать обязательно, иначе шкура гуся скукожится, высушится и станет дубовой. А так мы добьемся той самой аппетитной хрустящей корочки. Итак, растопленный гусиный жир, который вытопился из тушки при ночной мариновке в печи (рецепт см. выше) смешиваем с продавленным чесноком, перцем и щепотью соли.

Именно эту смесь при помощи силиконовой кисти мы и будем наносить на гусака каждые 17-20 минут.

  • Пока гусь запекается, чистим и отвариваем цельные клубни картофеля в подсоленной воде до полуготовности. То есть после закипания воды засекаем минут 8 и вынимаем картошку.
  • Когда минует 2 часа от начала запекания гуся, вынимаем противень из духовки, раскладываем вокруг тушки картофель, смазываем его чесночной подливкой. Также смазываем в очередной раз гуся и вновь убираем поддон в печь еще на час-полтора. Но теперь уже температура готовки должна быть 180 градусов, а смазывать птичью тушку будем каждые полчаса.

Индикатор готовности гуся – равномерная красноватая аппетитная корочка, покрывающая тушку целиком. С этого момента убавляет температуру в духовке до 80°С, то есть ставим на минимальный нагрев, и томим птицу до момента подачи к столу. Даже если пройдет еще 2 часа, это только положительно отразится на мясе.

 

к содержанию ↑

Гусь, запеченный в духовке в рукаве

Этот рецепт очень простенький и достаточно быстрый. Готовить мы будем не целого гуся, а половинку, что актуально на праздниках, где гостей не много, а обилие блюд зашкаливает.

Ингредиенты

  • Гусиная тушка – ½ часть;
  • Паприка – 1 ч.л. с горкой;
  • Приправа для мяса – 2 ч.л. с горкой;
  • Базилик сушеный – 1 ч.л. без горки;
  • Зира в семенах – 1 ч.л. без верха;
  • Тимьян сушеный – ½ ч.л.;
  • Имбирь свежий тертый – 2 ч.л.;
  • Чеснок тертый свежий – 1-2 ч.л.;
  • Чеснок зубчиками – 5 шт.;
  • Укропная зелень – 5 веточек;
  • Цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Мёд жидкий – 4 ст.л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Хрен – 1 ст.л. без горки;
  • Сок лимона – 20 -25 мл.

Как приготовить гуся в духовке

Берем половину тушки гуся, разрезанного вдоль, и на грудке, спинке и ножках делаем несколько надрезов. Это нужно для того, чтобы специи попали внутрь и гусь быстрее пропекся.

Теперь приготовим маринад

Смешиваем в общей мисочке цедру, чеснок, имбирь. Туда же добавляем базилик, зиру, тимьян, приправу для мяса, 3 г соли, сок лимона и хрен. Все перемешиваем.

Полученной смесью натираем половину тушки со всех сторон, старясь попадать максимально в разрезы. После этого укутываем гуся в вакуумную пленку и убираем в холодильник до следующего утра.

  1. Наутро разводим паприку в 1/3 стк. воды и поливаем полученным раствором гуся.
  2. Затем берем мед и натираем им тушку по всей поверхности тонким слоем, чтобы получить при выпекании красивую карамельную корочку.
  3. Теперь перекладываем половинку гуся в рукав для запекания, вовнутрь укладываем чеснок и ветки укропа, после чего завязываем пакет герметично, но не плотно, а оставляя внутри достаточно свободного места для пара.
  4. В разогретую до двухсот градусов по Цельсию духовку отправляем гуся в рукаве на противне и запекаем один час с одной стороны, а затем переворачиваем и печем еще один час.
  5. Спустя пару часов вынимаем противень, разрезаем пленку рукава сверху, раскрываем её и снова убираем поддон в печь, где теперь гусь должен подрумяниться в течение 37-43 минут при 180°С.

Гусь в духовке по этому рецепту получается отличным. Мясо сочное, не пересушенное, а корочка идеально пропекается.

Гусь в духовке пошаговый рецепт в фольге. Гусь с яблоками в духовке

Посоветуйте друзьям:

Ну какой праздничный стол обходится без главного блюда, — румяного, запеченного гуся, индейки или другой птицы? Один только вид аппетитной, подрумянившейся в духовки корочки, пробуждает наш аппетит и желание отведать кусочек ароматного мяса.

Как же запечь гуся , чтобы он получился вкусным, сочным и румяным? Начнем с выбора гуся.

Как выбрать гуся?

Я считаю, что стоит отдавать предпочтение молодым птицам, — их мясо не такое жесткое и на на них нет такого количества жира, как на старых особях. По, возможности, старайтесь купить домашнего гуся, примерно полугодовалого. Именно такого красавчика я и купила для запекания. Вес его был немного больше двух килограмм. Тем не менее, мы его ели два дня.

Ингредиенты для запекания гуся:

Гусь (желательно свежий, не замороженный) Яблоки 3 шт. Мандарины 3 шт. Соль, приправа из смеси сухих перцев Масло растительное 2 столовые ложки Чеснок несколько зубков

Как подготовить гуся к запеканию:

Если на вашем гусе присутствуют остатки перьев, любой длинны и толщины, от них проще всего избавиться старым, бабушкинским методом. Включаем газовую комфорку и вертем над пламенем гуся, пока его кожа не будет вас удовлетворять. Затем моем гуся под проточной водой, можно немного поскоблить ножом. Протираем гуся бумажным полотенцем до сухости.

В пиале смешиваем соль и приправу из перцев примерно в равных пропорциях.

Затем пропускаем через пресс несколько зубков чеснока. Я брала два крупных зубка, так как гуся должны были есть мои дети, которые не очень дружат с чесноком. Но вы можете взять и больше.

Измельченный чеснок смешиваем с двумя ложками любого растительного масла.

Этим составом натираем гуся внутри и снаружи.

Заворачиваем гуся в пакет или пищевую пленку и откладываем.

Тем временем моем яблоки и мандарины (их можно заменить апельсинами). Очищаем мандарины и разбираем на дольки. Яблоки крупно режем. Наполняем внутренность гуся фруктами.

Заворачиваем гуся в фольгу. Лучше, чтобы избежать разрывания фольги, обмотать гуся в два слоя.

Гусь готов к запеканию.

Но лучше его оставить вот так, замотанным в фольгу на два — шесть часов. Птица хорошо замаринуется, впитает ароматы фруктов и специй.

Как запекать гуся:

Чтобы правильно рассчитать время запекания гуся , вам нужно знать точный вес птицы. Каждый килограмм гуся — час запекания в духовке. То есть, гусь в два килограмма запекается 2 часа, плюс, добавьте двадцать минут на запекания гуся в открытом виде, чтобы подрумянилась корочка.

Духовку разогрейте до 190 градусов. Рассчитав, к которому часу вы хотите получить готовое блюдо, отправляйте гуся в духовку. Когда гусь проведет в духовке нужно количество времени, выдвиньте противень и раскройте фольгу сверху. Отправляйте гуся назад в духовку. Только теперь не забывайте каждые несколько минут поливать гуся выделившимся из него жиром.

Доведя гуся до желаемого цвета, вынимайте его из духовки.

Гуси накапливают жир, который по качеству превосходит жир любой другой птицы. Он почти не содержит холестерина и способен выводить радиоактивные элементы из организма человека. Мясо гуся служит прекрасным источником белка и железа. Поэтому, гуся нужно готовить правильно, чтобы вытопить жир, но не убрать его полностью, сохранить полезные качества и не пересушить мясо. Для этого лучше использовать духовку.

Каждая хозяйка, покупая гуся в магазине или на базаре, мечтает, чтобы у нее получился сочный гусь в духовке, гусь мягкий в духовке, одним словом – вкусный гусь в духовке. Рецепты приготовления гуся в духовке разнообразны и многоплановы. Вот лишь некоторые, наиболее распространенные: гусь с яблоками в духовке, гусь в духовке с картошкой, гусь с гречкой в духовке, гусь в духовке с черносливом, гусь с рисом в духовке, гусь с капустой в духовке, гусь в апельсинах в духовке. Кроме того, в зависимости от способа нарезки тушки, укладки мяса, термозащиты блюда, рецепты могут тоже отличаться: гусь в духовке в рукаве, гусь в духовке целиком, гусь кусочками в духовке, гусь в духовке в фольге, гусь в тесте в духовке.

Мясо гуся в духовке во время приготовления превращается в деликатес. Оригинальные вкусовые качества гусиного мяса усиливаются благодаря запеканию. Поэтому запекание гуся в духовке – наиболее частый способ приготовления гуся. Получаются вкусные ароматные блюда: гусь с яблоками, запеченный в духовке, гусь, запеченный в духовке в рукаве, гусь в фольге, запеченный в духовке, гусь, запеченный в духовке с гречкой, черносливом или картошкой. Часто тушку гуся фаршируют разными продуктами и ингредиентами. Рецепт фаршированного гуся в духовке предусматривает использование сочных сладких и кислых продуктов, как правило, яблок. Фаршированный гусь, запеченный в духовке, — фирменное блюдо многих любителей этого мяса. Для приготовления этого блюда можно использовать рецепт гуся с яблоками в духовке, рецепт гуся, запеченного в духовке с яблоками и апельсинами.

На нашем сайте постоянно появляются новые рецепты блюд из гуся в духовке. Вам наверняка понравятся гусь в духовке с яблоками и черносливом, гусь в духовке с картошкой в рукаве, жареный гусь в духовке. Рецепт гуся, запеченного в духовке, постоянно совершенствуется, дополняется новыми идеями. Во многом это заслуга наших читателей. Поэтому, если у вас имеется какой-либо свой фирменный рецепт гуся в духовке, например, рецепт гуся кусочками в духовке или рецепт гуся с гречкой в духовке, разместите его на сайте. Гусь в духовке, рецепт и фото от вас украсят нашу коллекцию. Если кому-то необходимо приготовить блюдо «гусь в духовке», пошаговый рецепт наиболее удобен, попробуйте сделать такой вариант и прислать нам. Как приготовить гуся в духовке – фото этого процесса помогут начинающим хозяйкам.

Итак, вы решили приготовить гуся в духовке? Наш сайт даст ответы на все интересующие вас вопросы: как приготовить мягкого гуся в духовке, как приготовить сочного гуся в духовке, как запечь гуся в духовке, как замариновать гуся для духовки, как запечь гуся в духовке целиком. Одним словом, вам будет понятно, как вкусно приготовить гуся в духовке. Немаловажные также вопросы для приготовления блюда «гусь в духовке» — время и температура. Эти показатели зависят от размеров тушки птицы, используемых продуктов, способа маринования и приготовления. Например, приготовление гуся в духовке в рукаве или фольге существенно уменьшает время на эту операцию, благодаря меньшим потерям жара.

Возможно, вам будут интересны еще несколько советов по приготовлению гуся:

Для кулинарной обработки пригодны только молодые гуси. Мясо старых гусей бывает очень жестким, даже если его предварительно выдержать в маринаде.

Для того, чтобы мясо гуся получилось мягким, его в процессе готовки следует регулярно поливать жиром.

Перед приготовлением можно обработать гуся так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась. Потом обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь поставить в холодильник — на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала. Перед запеканием повсюду проколоть кожу гуся вилкой и натереть чем-нибудь душистым. Например, имбирным порошком.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом


zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами


SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Гусь в духовке – блюдо, которому всегда рады и за праздничным столом, и в будни. Эффектно уложив румяную птицу на блюдо, и изысканно украсив, удастся покорить гостей, а приготовив тушку с гречкой или рисом, сытно и вкусно накормить семейство за ужином.

Как приготовить гуся в духовке?

Гусь сочный, запеченный в духовке до румяной корочки снаружи, – желаемый итог исполнения нетрудоемкой и нехитрой, но весьма длительной технологии.

  1. Тушку при необходимости опаливают над огнем, убирают остатки перьев, вырезают жировик.
  2. Практически каждый рецепт запекания гуся в духовке предполагает маринование тушки в жидком маринаде или путем натирания птицы пикантной смесью из приправ и всевозможных вкусовых добавок.
  3. Для запекания птицу располагают просто на противне, помещают в рукав или оборачивают фольгой.
  4. Время приготовления будет зависеть от размера тушки. Двухкилограммовый гусь будет готовиться 2 часа. На каждые 500 г дополнительного веса добавляют еще по 30 минут к базовому времени.

Как замариновать гуся для запекания в духовке?


Подобрав перед запеканием в духовке, удастся придать мясу птицы желаемые вкусовые ноты, сохранить и приумножить его естественную сочность. Кроме того маринование смягчит не всегда изначально мягкие волокна и позволит насладиться нежным и тающим во рту блюдом.

  1. Улучшит вкус вымачивание гуся в течение 12 часов и более в растворе яблочного уксуса, добавив 2 ст. ложки продукта на 1 литр воды.
  2. Не менее эффективно поочередное натирание птицы хересом, солью и медом каждые 12 часов в течение двух суток.
  3. Потрясающий вкус приобретает птица, если выдержать ее несколько часов в свежевыжатом соке из черноплодной рябины, а затем натереть смесью из приправ и пряностей.
  4. Всегда актуальны всевозможные вариации маринадов на основе горчицы, майонеза, соевого соуса, в который по вкусу добавляют всевозможные специи, чеснок, ароматные сухие или свежие травы.

Как приготовить гуся в духовке целиком?


Гусь в духовке – рецепт, который можно корректировать безгранично, меняя состав маринада. Однако некоторые базовые моменты приготовления всегда остаются неизменными. В процессе запекания на открытом противне или в форме птицу регулярно следует поливать образовавшимися соками и несколько раз перевернуть.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • шалфей и орегано – по 2 щепотки;
  • лавр – 1 шт.;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Птицу натирают смесью из соли, перца, шалфея и орегано и оставляют на ночь.
  2. Нашпиговывают со всех сторон гуся чесноком, смазывают маслом, лимонным соком и помещают в форму или на противень, вложив вовнутрь лавр.
  3. Дальнейшее приготовление гуся в духовке осуществляют в прогретой до 220 градусов духовке 2–2,5 часа.

Гусь фаршированный гречкой в духовке


Гусь в духовке с гречкой может быть приготовлен без добавок или с участием дополнительных компонентов, которые значительно обогатят вкус блюда, сделают его еще выразительнее и насыщеннее. В данном случае это – грибы, чернослив и бекон. Можно добавлять другие сухофрукты, обжаренные или свежие овощи.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • гречка – 100 г;
  • грибы – 300 г;
  • бекон – 150 г;
  • чернослив – 100 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • ягоды можжевельника – 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Гуся натирают снаружи растертым в ступе с солью можжевельником, а внутри чесноком с перцем.
  2. Обжаривают грибы с луком, бекон и морковь, добавляют к отваренной гречке.
  3. Наполняют смесью тушку, зашивают.
  4. Через пару часов запекания при 200 градусах гусь с гречкой в духовке будет готов.

Гусь в духовке в фольге


Гусь в фольге, запеченный в духовке, получится без сомнений сочным и вкусным. Приготовить птицу можно со смесью из сухофруктов с яблоками, вместо которых допускается использовать апельсины с кожурой или без. Не лишними в составе будут слегка подсушенные на сковороде до появления аромата грецкие орехи.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • яблоки или апельсины – 2 шт.;
  • орехи – 150 г;
  • курага – 150 г;
  • чернослив – 150 г;
  • мед и горчица – по 1 ст. ложке;
  • чеснок – 2-4 зубка;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Натирают гуся солью, перцем, оставляют на 6-8 часов.
  2. Нарезают сухофрукты и яблоки, смешивают с чесноком и орехами, наполняют смесью тушку
  3. Помещают птицу между двумя отрезами фольги, отправляют в прогретую до 240 градусов духовку.
  4. Запекают гуся 3 часа, понижая каждые 30 минут температуру на 30 градусов.
  5. Смешивают мед с горчицей, отворачивают фольгу, смазывают смесью тушку.
  6. Еще через 15 минут приготовления при температуре 220 градусах гусь в духовке будет готов.

Гусь в рукаве в духовке – рецепт


Гусь в духовке в рукаве получится вкусным с начинкой или без. Дополнением к птице может стать смесь с сухофруктами, яблоки, цитрусовые или наполнение из гречки или риса, которое будет одновременно сытным гарниром. Пикантности придаст стеблевой сельдерей, который следует обжарить вместе с луком и грибами.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • рис – 100 г;
  • грибы – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • орехи – 50 г;
  • соевый соус, горчица и аджика – по 3 ст. ложки;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Натирают гуся смесью из соевого соуса, горчицы и аджики, соли и перца.
  2. Отваривают рис, смешивают с обжаренными грибами, луком и сельдереем.
  3. Наполняют начинкой птицу, помещают тушку в рукав, прокалывают сверху.
  4. Через 3 часа запекания при 180 градусах будет готов.

Гусь кусочками в духовке


Гусь, запеченный в духовке, вкусен и при приготовлении кусочками. Птицу удобно томить в глубоком сотейнике под крышкой, поместив в форму, затянутую фольгой, или расположив в рукаве. Из приправ можно добавить молотую корицу, имбирь, паприку, карри, базилик, свежий или сушеный лук, чеснок, немного меда и лимонного сока.

Ингредиенты:

  • гусь – 2 кг;
  • масло, лимонный сок и мед – по 1 ст. ложке;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Гуся разрезают на ломтики, солят, перчат, сдабривают смесью из сока лимона, меда и масла, добавив пряности и специи.
  2. Через 2,5 часа томления при 180 градусах гусь в духовке будет готов к употреблению.

Гусь с картошкой в духовке


Запеченного в духовке, можно исполнить с картофелем. Небольшие клубни используют целиком, а более крупные после очистки разрезают на несколько частей. Если не хочется добавлять в начинку чеснок, его заменяют луком, сочетая его с ломтиками моркови. В качестве приправ подойдет ароматный микс прованских трав.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • картофель – 1-1,5 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • прованские травы – 1-2 щепотки;
  • соль, перец, специи для птицы, масло.

Приготовление

  1. Натирают тушку солью, перцем, специями, оставляют на ночь.
  2. Очищают картофель, приправляют солью, травами, смешивают с чесноком.
  3. Наполняют картофельной массой гуся, зашивают, смазывают маслом.
  4. Отправляют птицу в форме, на противне, в рукаве или фольге запекаться на 3 часа при 180 градусах.

Гусь с яблоками запеченный в духовке – рецепт


В духовке не зря является завсегдатаем торжественного застолья. Блюдо придает ощущение праздника и всегда принимается гостями с восторгом. Предпочтительно выбирать яблочные плоды кислых сортов. Идеальный вариант – Антоновка. Ели в наличии только сладкий фрукт, его дополняют ломтиками лимона.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • яблоки – 700 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • тимьян и майоран – по 2 щепотки;
  • сок лимона и масло – по 1 ст. ложке;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают масло, сок лимона, травы, соль и перец, натирают смесью гуся, оставляют на 5 часов.
  2. Подготавливают яблоки, приправляют, смешивают с чесноком и травами, закладывают вовнутрь тушки.
  3. Готовят блюдо в духовке, прогретой до 200 градусов 2,5-3 часа.

Гусь с апельсинами запеченный в духовке


Еще один праздничный вариант блюда – гусь в духовке с апельсинами. Можно использовать одни только цитрусовые или дополнить их кисло-сладкими яблоками в равных пропорциях. Вместо розмарина подойдет свежий или сушеный тимьян, веточки базилика, а соевый соус качественно заменит смесь из меда и горчицы.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • апельсины – 4 шт.;
  • яблоки – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • веточка розмарина – 1 шт.;
  • соус соевый – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Натирают тушку смесью из соли и перца внутри и снаружи.
  2. Наполняют птицу четвертинками яблок, лука, апельсина.
  3. Закладывают гуся в форму или гусятницу, наливают воды на сантиметр и отправляют на 30 минут готовиться при максимальной температуре.
  4. Прикрывают емкость фольгой или крышкой, убавляют жар до 180 градусов и готовят блюдо 2 часа.
  5. Снимают фольгу и подрумянивают птицу еще 30 минут, периодически смазывая соевым соусом.

Гусь в тесте запеченный в духовке


Приготовление гуся в домашних условиях в духовке в тесте позволит получить максимально сочный вкус мяса. Начинкой могут быть яблоки, апельсины, смесь с сухофруктами, отваренная гречка с грибами или, как в данном случае ассорти из картофеля, лука, моркови и чеснока, приправленное итальянскими травами.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • тесто пельменное – 1 кг;
  • итальянские травы – 2 щепотки;
  • соль, перец, приправы.

Приготовление

  1. Сдабривают гуся солью, перцем, приправами, оставляют на 5 часов.
  2. Заполняют птицу ломтиками картофеля, лука, моркови и чеснока, приправив травами.
  3. Замешивают тесто, как на пельмени, через 40 мину раскатывают и упаковывают в него тушку гуся, сделав несколько проколов.
  4. Запекают блюдо при 200 градусах 2,5 часа.

Филе гуся в духовке


Потрясающе сочный и румяный гусь с медом и горчицей в духовке станет блюдом ресторанного уровня, если использовать для его приготовления гусиную грудку на коже. Обжаривание мяса на сковороде запечатает его со всех сторон и сохранит все соки внутри, а последующее запекание станет залогом внутренней мягкости и нежности вкуса.

Ингредиенты:

  • гусиная грудка (филе) – 2 шт.;
  • мед и горчица – по 1 ч. ложке;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, паприка, сушеный чеснок, масло.

Приготовление

  1. Надрезают кожу грудки по всему периметру крест-накрест до мяса.
  2. Втирают в мякоть птицы смесь из перца, соли, паприки и сушеного чеснока, выкладывают мясо кожей вниз в раскаленное масло.
  3. После подрумянивания переворачивают грудки и обжаривают с другой стороны, выложив рядом раздавленный чеснок.
  4. Перекладывают мясо в форму, смазывают смесью из меда и горчицы, прикрывают фольгой и готовят в духовке при 180 градусах 20-30 минут.

Как приготовить дикого гуся в духовке?


Дикий гусь в духовке – рецепт, требующий предварительного вымачивания и маринования. В холодной воде следует растворить соль по вкусу, добавить уксус, нарезанный лук и замочить в смеси дичь на сутки. После вымачивания можно приступать к маринованию в смеси из меда с вином или в любой другой на выбор.

Добрый день! Любите ли вы запекать мясо в духовке? Думаю, что да, тем более, когда разнообразие блюд радует. Так, к примеру, можно сделать или запечь мясо по-французски. Или проявить все свои кулинарные способности и приготовить или гуся. Все выше перечисленные блюда мы уже с вами разбирали, а вот вкусный гусь остался под вопросом. Именно о нем и будет наша сегодняшняя статья.

В принципе, приготовление такого мясо очень схоже по готовке с уткой, но есть и свои секреты. Для вас собраны самые популярные рецепты запекания тушки, как целиком, так и кусочками. Добавлять будем разные овощи и фрукты, ну и способы приготовления в духовке рассмотрим всевозможные.

Итак, первым способом приготовления этой вкусной птицы, будет способ запекания на вертеле. Результат получится потрясающим: мясо окажется нежным и сочным и будет легко отходить от костей.


Обратите внимание, что блюдо готовится достаточно долго из-за маринования мяса. Так что лучше заранее сделать эту процедуру с тушкой, например замариновав ее в ночь.

Также тушка должна быть потрошенной, если у вас нет такой, то сначала удалите все внутренности.

Ингредиенты:

  • Гусь — 2,5-3 кг;
  • Соевый соус — 85 мл;
  • Крупная соль — по вкусу;
  • Средние яблоки — 3-4 шт.;
  • Уксус — 15 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем снаружи и внутри птицу под холодной водой, затем обсушиваем бумажными полотенцами.


2. Отрезаем нижние части лапок и крылышек. Кладем тушку в глубокую миску.


3. Сначала облейте мясо столовым уксусом, затем щедро посыпьте солью.


Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

4. Теперь накрываем все крышкой и оставляем на ночь мариноваться. На следующий день снова промойте тушку и просушите.


5. Затем берем соевый соус и небольшими порциями обливаем все мясо, внутри в том числе.


6. Теперь помоем яблоки, разрежем их на 4 части и удалим сердцевину и семечки.


Совет!! Яблоки берите сочных сортов, так мясо получится сочнее.


8. Аккуратно нанизываем тушку на вертел, фиксируя оба конца и привязываем ниткой шею и крылышки к тушке, так они не будут мешать запекаться птице в духовке.


9. Остается установить вертел в духовку и включить режим «Гриль», ну или выставить температуру 180 градусов и запекать 2,5 часа. Обязательно под низ ставим поддон, так как будет много жира. После запекания, размещаем наше коронное блюдо на красивую большую тарелку, украшаем овощами или фруктами.


Если мясо будет подгорать сверху, то накройте птицу фольгой, а если снизу, то добавьте в поддон воды.

Как приготовить сочное мясо в фольге


А в качестве начинки для фарширования мы возьмем не только яблоки, но и пряные травы с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь!!

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Яблоки — 3-4 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.;
  • Брусничное варение — 4 ст. ложки;
  • Пряные травы — по вкусу;
  • Сок лимона — 1/2 шт.;
  • Соль, черный и красный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку берем потрошенную, промываем и насухо протираем бумажным полотенцем.


2. Затем закатайте гусиную шкуру на шее птицы и отрежьте ее у основания туши.


3. Возьмите ступу и насыпьте в нее соль, черный молотый перец и перец горошком.


4. Затем положите травы и все разотрите до пылеобразного состояния.


5. Тщательно оботрите всю тушку полученной смесью приправ.


6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите туда половину зубчиков от почищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, и залейте небольшим количеством оливкового масла.


7. Хорошо перемешиваем смесь ложкой и даем настояться в течение 10 минут.


8. Птицу смажьте готовым маринадом внутри и совсем чуть-чуть снаружи и положите в полиэтиленовый пакет.


9. Пакет заверните и отложите в сторону, пусть заготовка промаринуется. А мы пока займемся приготовлением нашей начинки: помойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте на средние кусочки.


10. Порубите оставшийся чеснок и отправьте к яблокам.


11. Теперь выдавите сок лимона.


12. Поперчите и добавьте свои любимые травы.


13. Все хорошо перемешиваем руками.


14. Начиняем приготовленной начинкой тушку.


15. Разрез зашейте нитками.


16. Оборачиваем всю птицу фольгой, лучше в два слоя.


17. Ставим нашу заготовку в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от массы тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени понадобится для запекания.


18. Минут за 20 до готовности разверните фольгу и полейте мясо образовавшимся соком.


19. Вот такой замечательный вид у вас должен получится в итоге!!


На заметку!! Если в процессе запекания на фольге осталось много выделившегося сока, то слейте его в банку и поставьте в холодильник. Таким образом вы запасетесь гусиным жиром.

Запекаем гуся с картошкой в рукаве

Очень здорово будет фаршировать птицу не только используя яблоки, но и например гречку или рис. Так сразу получится блюдо два в одном — и мясо, и гарнир. Но если вы готовите наше кушанье на праздник, то в качестве гарнира все-таки выбирайте картофель, ведь крупы не все любят, а вот картошечка под гусиным соком это нечто, и для любого гурмана.


А также добавим к блюду чернослив и апельсины, чтобы получить дополнительный сок и аромат.

Ингредиенты:

  • Гусь — половина тушки;
  • Апельсин — 1/2 шт.;
  • Чернослив — 4 шт.;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Картофель — 8 шт..


Способ приготовления:

1. Тушку промойте и обсушите. Чеснок очистите и выдавите в тарелку, добавьте перец и соль, перемешайте и смажьте этой смесью всю птицу. Оставьте мариноваться на 30 минут.


2. Половину апельсина необходимо порезать на дольки, а чернослив минут на 5 замочить в горячей воде.


3. Картофель очищаем, промываем и нарезаем крупными кусками.


4. Берем рукав для запекания, на дно кладем тушку, а сверху и по бокам фрукты с картофелем, добавляем лавровый лист. Завязываем оба конца.


5. Запекаем в разогретой духовке до 180 градусов 1,5 часа. Такое кушанье лучше перед подачей разделать на кусочки. Приятного аппетита!!


Гусь в духовке целиком очень вкусный

Теперь предлагаю вам посмотреть видео сюжет. Рецепт я выбрала с фарширование птицы рисом. Блюдо наверное не очень подойдет к праздничному столу, а вот к семейному ужину в самый раз. Вообщем смотрите и готовьте. А использовать мы будем минимум продуктов: птицу (целую), рис — 200 гр., черный молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления птицы кусочками

Далее хочу познакомить вас с вариантом готовки лакомства кусочками. И если вы думаете, что так блюдо потеряет свой вид, то нет, я вас заверю, получится ничуть не хуже, чем запекание целиком. Способ поистине яркий, сочный и вкусный!!

Но если вы все таки хотите сделать целую тушку, то этот рецепт тоже подойдет, просто увеличьте продукты по соотношению с весом птицы.

Ингредиенты:

  • Гусь – 700 гр.;
  • Яблоки – 4 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 3-6 зубчиков;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Если у вас целый гусь, то удалите внутренности, промойте и порежьте его на порционные кусочки. Размер выбирайте сами. Мясо натрите любимыми специями и солью. И положите тушку в рукав для запекания.


2. Теперь помойте и очистите морковь, порежьте брусочками или фигурками. Яблоки тоже промойте и удалите сердцевину, порежьте на дольки.


3. Наши овощи и фрукты отправляем к мясу и завязываем рукав.


Внимание!! Прокалывать рукав для запекания не нужно!!

4. Кладем заготовку в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 1 час.


5. По окончанию времени вынимаем противень и даем немного блюдо остыть. Убираем рукав и красиво сервируем на тарелке. Подавайте такой сочное мяско лучше с картофельным пюре.


Видео о том, как приготовить новогоднего гуся

В преддверии праздников хочется не только побаловаться вкусными блюдами, но и удивить гостей, да и разнообразить меню. Поэтому я прошустрила интернет и нашла классный рецепт запекания птицы. Такая идея подойдет и на Новый год, и на Рождество.

Готовим с апельсинами, чтобы мясо было мягким

Конечно же вариантов приготовления большое множество, но почему-то предпочтения всегда отдают яблокам или апельсинам, наверное потому что эти фрукты придают особую кислинку всему блюдо, плюс украшают его.


А запеченные фрукты под соком гузки всегда получаются нежными и пикантными на вкус. Делайте все по рецепту и у вас в итоге получится очень нежное и сочное мясо.

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Апельсин — 2 шт.;
  • Перец черный молотый — 1/4 ч.л.;
  • Сахар — 2 ч.л.;
  • Смесь перца — 2 ч.л.;
  • Вино — 1 ст.л.;
  • Соевый соус — 1 ст.л.;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Корень имбиря — 3 ломтика;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Картофель — 3 кг;
  • Прованские травы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите острый нож и аккуратно удалите шею, оставив при этом кожу. Также удаляем внутренности и лишний свисающий жир. Далее птицу хорошо промываем и обрезаем концы крыльев. Обсушиваем тушку бумажным полотенцем. Затем берем противень, застилаем его фольгой и кладем на него гуся спиной вниз, подоткнув под него кожу с шеи.

2. Помойте апельсины и аккуратно срежьте с них цедру. Измельчите ее на терке и добавьте 1,5 ч.л. соли, сахара, специи и перец. Залейте смесь вином или соевым соусом. Хорошо перемешайте и дайте настояться. А в это время птицу натрите измельченным чесноком и солью, нафаршировав ее ломтиками имбиря, рублеными перьями зеленого лука и порезанными на 4 части апельсинами.


3. В апельсиновую смесь из цедры добавляем прованские травы и обмазываем ее всю тушку. Оставляем все мариноваться на ночь.


4. Включаем и разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем блюдо в течение 2-3 часов, в зависимости от веса птицы.

Каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся жиром, так гусь получится сочным и нежным.

5. Когда пройдем минут 30-40, то начинаем подготавливать картофель, промойте его и обсушите. Чистить от кожуры не надо. Затем нарезаем овощ крупными кусками и перемешиваем его с перцем, солью, любимыми травами. Выкладываем его вокруг тушки и поливаем жиром. Запекаем вместе с мясом до готовности блюда.

6. После приготовления выкладываем картофель, а сверху золотистую тушку.

Рецепт запеченного гуся в тесте в духовке

С таким вариантом подачи птичьего мяса я познакомилась лет 6 тому назад, в гостях у родственников. И скажу по секрету, что больше всего мне понравилось тесто, а не само мясо. Вот какой парадокс. Но на самом деле не было бы выделившегося гусиного жира, не было бы и вкусного теста. В целом все блюдо шикарно!


Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Тесто дрожжевое — 500 гр.;
  • Чеснок — 8-10 зубчиков;
  • Черный молотый перец — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Тушку хорошо промойте и сделайте в нем глубокие надрезы. Затем хорошо натрите мясо солью и перцем, а в надрезы положите очищенные дольки чеснока.


Чем больше чеснока, тем острее и вкуснее получится.

2. Изготовьте дрожжевое тесто или купите готовое. Можно кстати использовать обычное тесто, как на например. Раскатайте тесто тонким слоем. Нужно будет два пласта. Первый слой кладем на смазанный противень растительным маслом и выкладываем нашего маринованного гуся, а сверху накрываем вторым слоем тонкого пласта. Хорошо защипываем все края.


Кстати, можно к мясу добавить очищенный дольками картофель.

3. Запекаем нашу вкуснятину в духовке при температуре 150 градусов в течении 3 часов.


Верхушку можно смазать кусочком сливочного масла.

4. Когда птица будет готова, дайте немного остыть блюду и срежьте верхушку теста. Накладываем в тарелки кусочки мяса и теста. Все получается безумно вкусным и сочным. Рекомендую всем!!


Надеюсь после прочтения моего поста у вас больше не возникнет вопросов по приготовлению безумного вкусного гуся в духовке. Не забывайте, что это блюдо всегда украсит любой праздничный стол и будет в центре внимания. Делитесь рецептами в социальных сетях, пишите комментарии. Всем отличного настроения!!

Как запечь гуся в духовке с яблоками целиком

Как запечь гуся в духовке целиком, чтобы он был мягким и сочным с хрустящей корочкой? Этим вопросом задаются все хозяйки в канун Нового года и Рождества. На этой страничке вы найдете небольшую подборку из простых рецептов приготовления гуся с яблоками в духовке. Это одно из самых любимых, довольно-таки популярных праздничных блюд, но требует, конечно, времени и усилий. Почему гусь готовиться именно с яблоками?

  1. Потому что, гусь имеет много жира, а яблоки своим кисловатым вкусом «вытесняют» его, делая мясо птицы вкусным и легким.
  2. Традиционные рецепты изготовления гуся с яблоками в духовке пришли к нам из глубокой истории, которая не имела электрических плит, а лишь большие печи, где булочки и мясо только выпекали.
  3. Фаршированный гусь запеченный в духовке с яблоками – это очень вкусное мясное блюдо и простое в приготовлении, если строго следовать пунктам рецепта.

Теперь давайте, наконец, узнаем как правильно запечь гуся в духовке с яблоками и пройдемся по рецептам!

Рецепт приготовления рождественского гуся с яблоками

Этот кулинарный вариант знаком всем опытным хозяюшкам! Рождественский гусь в духовке — это главное блюдо рождественского стола.

Ингредиенты:

  • птица – 2 кг;
  • яблоко – 3-4 шт.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • вустерский соус (необязательно) – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 1.5 ст. л.;
  • овощной бульон – 1.5 л;
  • корень имбиря – 1 ст. л.;
  • рисовый уксус – 60 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • корица – 0.5 ч. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Готовим рождественского гуся с яблоками:

Первое что нужно сделать — это замариновать гуся для запекания в духовке. Для этого тщательно вымыть птицу со всех сторон, после вытереть досуха. Обдать литром крутого кипятка и снова высушить. Вырезать гузку.Теперь необходимо подготовить продукты для ароматного маринада, соединив их в небольшой кастрюле и проварив не более 5 минут.

Сделать надрезы вдоль поверхности грудинки. Этот шаг обязателен, благодаря ему вы получите вкусное мясное кушанье с хрустящей корочкой.

Переложить птицу в большую тару и облить горячим маринадом.В качестве тары подойдет обычная кастрюля либо широкая миска.Теперь замаринованного гуся надо отправить на 2 дня в холод.
Когда пройдет время, перенести обратно на кухню и дать пару часов постоять в тепле.

Подготовка яблок для запекания. Для приготовления такой птицы, как гусь, лучше всего подойдут кислые яблоки, так как они забирают ненужный жир. Потребуются фрукты сочные с нежной кожицей.
Фрукты хорошо вымыть, разрезать на четыре части и заполнить ими внутренности птицы. Зашивать, закалывать или завязывать необязательно, ведь яблоки являются единственным «фаршем».

Желательно, чтобы в брюшке осталось место, тогда мясо пропитается не только вкусом, но и ароматом. Праздничное блюдо почти готово, остается только запечь гуся в духовке.

Запекание гуся в духовке в фольге. Хорошо разогреть духовку. На нижний уровень выставить дека с небольшим количеством воды, чтобы гусиный жир стекал туда и от горения не образовывался дым.
Сверху надо дека поставить решетку, на ней выложить подготовленного гуся. Накрыть фольгой для выпекания и печь ровно 20 минут при 200С. После чего снизить до 180С и готовить минут 50.

Кстати, желательно плотно обмотать фольгой крылья иначе они подгорят.

В небольшой ёмкости смешать соевый и вустерский соусы с медом. Вынуть птицу из духовки, обмазать приготовленной смесью и поставить обратно еще на полчаса при 170С. Такая смесь подарит аппетитную корочку и дополнительных вкусовых ноток.

Чтобы проверить готово ли мясное блюдо, необходимо проколоть бедро деревянной зубочисткой. При выделении прозрачного сока, можно будет вынимать из духовки. Все! Гусь в яблоках духовке фольге готов!
Переложить рождественского гуся в яблоках на большое плоское блюдо, украсить листьями салата либо нарезкой из свежих овощей и подавать на праздничный стол.

Как запечь гуся в духовке в рукаве с яблоками

Как приготовить вкусного гуся на Рождество? Приготовьте его в рукаве в духовке с яблоками, черносливом, соусом ткемали, сметаной и горчицей. Будет необычно и очень вкусно.

Гусь с квашеной капустой запеченный в духовке

Рецепт приготовления гуся в духовке можно назвать удивительным. К яблокам добавляется ягодно-фруктовая смесь и квашеная капуста, что подарит блюду неземного вкуса и аромата.

Ингредиенты:

  • Птица – 4 кг;
  • Яблоко – 3 шт.;
  • Груша – 2 шт.;
  • Кислая капуста – 450 гр.;
  • Курага – 180 гр.;
  • Клюква – 30 гр.;
  • Рисовая крупа – 200 гр.;
  • Смесь приправ (тмин, перец, морская соль и розмарин) – 3.5 ст. л.

Как запечь гуся в духовке с капустой и яблоками:

Если купили замороженного гуся, то перед использованием надо обязательно его разморозить, оставив часов на 12.
Хорошенько вымыть, удалить внутренности и щедро натереть смесью приправ. Вырезать жир, насколько это возможно, и положить его на дно гусятницы.

Птице подрезать крылья, чтобы не горели. Во избежание возможного подгорания, на дно посудины выстелить капустный лист, сверху положить натертого гуся.
Время заняться начинкой. Все указанные фрукты и ягоды порезать, хорошо перемешать.
Теперь вот такой микс отправить в брюшко гуся, зашить ниткой (можно заколоть зубочистками), связать лапки.

Заранее разогреть духовку до 200С, отправить нафаршированного яблоками и ягодами гуся, плотно закрыть крышкой и готовить около 180 минут, раз в полчаса сверху поливать соком.
В середине кулинарного процесса положить кислую капусту, чуть позднее – целые яблоки и груши.

Полить вином и поставить дальше, запекаться.
Слить лишнюю жидкость с приправами, но не выливать, ведь она может пригодиться для приготовления другого блюда. Но в этом рецепте приготовления вкусного и сочного гуся с яблоками ею надо будет полить гарнир для гуся, а именно – отварной рис.
Готовую птицу переложить на большую тарелку, по желанию украсить овощами/фруктами.

Гусь с черносливом и яблоками в духовке

Этот рецепт нужно обязательно сохранить. Ведь гусь с черносливом и яблоками так хорошо будет смотреться на новогоднем столе! Ведь предстоящий Новый 2017 год Огненного собакаа и курицу легко заменит другая птица — гусь. Но при условии, что он правильно приготовлен. При запекании гуся по этому простому рецепту гусиное мясо, запеченное в духовке, получается мягким и сочным. А кроме этого это блюдо готовят сразу с гарниром. Идеально для главного блюда на праздничный стол, при встрече Нового 2017 года.

Ингредиенты:

  • Птица – 3 кг;
  • Чернослив – 200 гр.;
  • Яблоко – 4 шт.;
  • Картофель – 1 кг;
  • Темный ром – 20 мл;
  • Сок апельсиновый – 30 мл;
  • Мед натуральный – 40 гр.;
  • Кориандр молотый и перец душистый молотый – по 1 ч. л.;
  • Соль кухонная – 1.5 ч. л.

Рецепт гуся запеченного в духовке с картошкой, с черносливом и яблоками:

Подготовить гусиную тушку к дальнейшему использованию. Для начала разморозить, удалить имеющийся «мусор» (перья, внутренний жир, железу, которая расположена в хвосте).
Закипятить очищенную воду, отправить тушку в мойку и обдать кипятком. Данный шаг подарит аппетитную корочку во время выпекания мяса.
Теперь надо приготовить начинку, которой будем фаршировать гуся для запекания в духовке. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины с семенами, а потом разделить на дольки и соединить с вымытым черносливом.

При помощи обычной деревянной зубочистки аккуратно наколоть кожу гуся, при этом, не задев мяса. Отдельно соединить приправы с солью и натереть гусиную тушку со всех сторон. Неплотно заполнить начинкой, чтобы продукт хорошо пропекался.
Отрезать концы на крылышках. Зашить пищевой ниткой нафаршированное брюшко. При помощи зубочисток скрепить крылышки, чтобы они не горели во время запекания. То же самое действие проделать с ножками.

Взять противень с толстым дном, уложить в него птицу вниз грудинкой.
Предварительно разогреть духовую печь до 200С и отправить противень с гусем на 15 минут. Как только пройдет время, уменьшить температурный режим до 160С и печь до готовности. Каждые 20 минут поливать птицу образовывающейся жидкостью в противне.

Пока печется птица приготовить картофельный гарнир. Клубни картофеля очистить и порезать крупными кубиками. Выложить в форму для выпечки, добавить немного гусиного жира, образовавшегося во время выпекания птицы.
Гуся закрыть пищевой фольгой, пусть постоит минут 20, а картофель поставить на полчаса в духовку, пусть печется до образования румяности.

Аппетитный гусь с картошкой в фольге, фаршированный черносливом и яблоками полностью готов к дегустации. Перед подачей разрезать на порционные куски, украсить картошкой и фруктовой начинкой. Рядом с таким совершенным блюдом отлично будет смотреться бутылочка дорогого вина.

Как приготовить гуся кусочками чтобы мясо было мягким

 

Вот на этом рецепте и закончилась кулинарная подборка. Теперь вы знаете как запечь гуся в духовке с яблоками. А помогут вам накрыть праздничный стол наши рецепты.Выбирайте любой из них и балуйте свою семью. Они заслужили вкушать такую вкусную красоту!
Желаем приятного аппетита!

Гусь в рукаве

Гусь в рукаве – быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Сочный гусь, запеченный в рукаве целиком

Чтобы приготовить гуся в духовке целиком, вам понадобится немало времени. Однако если взять птицу помоложе, то она пропечется гораздо быстрее, а благодаря рукаву мясо получится очень сочным.

Время готовки: 300 мин.

Порций: 12.

Калории: 181 ккал

Белки: 10.9 г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 7.4 г

  • Тушку гуся необходимо хорошо промыть, удалить остатки перьев, просушить внутри и снаружи.

1

Чеснок пропускаем через пресс. В небольшой миске смешиваем измельченный чеснок, паприку, черный перец, соль и растительное масло.

2

Смесью приправ смазываем гуся со всех сторон и внутри. Смазанное маринадом мясо кладем в рукав, закрепляем края рукава, сверток кладем в миску и отправляем мясо в холодильник, чтобы оно пропиталось специями. Держим гуся в холодильнике минимум два часа, можно оставить на ночь.

3

Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаем гуся из холодильника, делаем сверху в рукаве несколько маленьких дырочек, чтобы выходил пар. Выкладываем рукав на противень и ставим его в духовку. Выпекаем гуся 1,5-2 часа, за 15 минут до готовности разрезаем рукав и смазываем поверхность гуся выделившимся жиром, так мы получим хрустящую корочку. Украшаем готового гуся зеленью и подаем вместе с варенными овощами к столу.

4

Приятного аппетита!

Как правильно выбрать гуся для праздничного стола

Самым важным делом будет выбор гуся для приготовления. Ведь если купить не подходящую тушку, то приготовленное блюдо окажется сухим и не вкусным.

Чтобы запечь птицу в духовке, нужно обязательно выбрать и купить молодую гусятину. Если вашему гусю будет три, максимум четыре месяца, то он пропечётся намного быстрее, чем тот, которому будет, например, шесть месяцев. Но вот в чём загвоздка. Тот, которому шесть месяцев, будет намного ароматнее и его лучше фаршировать.

Как при покупке определить молодое мясо гуся вам предлагают  или нет. Возраст можно узнать по его лапкам (если конечно их не срезали при забое) или грудине. Лапки у молодой гусятины желтоватого цвета, а перепоночки в них мягенькие, а грудина — гибкая. У старого гуся — грудина твердая, а лапы будут ярко-красного цвета.

Лучше всего покупать тушку гуся в охлаждённой форме, нежели в замороженной. Ведь когда гусь заморожен, то труднее понять свежий он или нет. На свежем мясе птицы никогда нет никаких посторонних пятен или посторонних запахов. Вес птицы нужно подбирать в зависимости от того, сколько человек у вас будет за праздничным столом.

Если вы купите гуся на 6 килограмм, то его будет сложно уместить на духовой противень, и запекаться он будет порядка 6 часов.

Самым оптимальным вариантом будет гусь от 2-х до 4-х килограммов. Время приготовления такой птицы займет около 2-4 часов. На каждый килограмм тела один час.

Гусь в рукаве – главное блюдо праздничного застолья.

Выбирай наилучшие рецепты гуся в рукаве с грибами, черносливом, яблоками, печенью или апельсинами. Начиненный гречневой кашей или с картофелем. Отличный результат гарантирован.

Гусь – роскошное диетическое лакомство. Любому столу оно придаст атмосферу торжественности. Является традиционным блюдом зимних празднеств. Уместно так же на любых торжествах, и для больших, веселых застольев.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах гуся в рукаве:

Простейший рецепт:1. Обмыть и обсушить птицу.

2. Обтереть смесью нейодированной соли и молотых перцев.
3. Порезать небольшие яблоки на четвертинки, крупные – на 6 частей.
4. Заложить плотно в гуся.
5. Переложить в рукав.
6. Отправить запекаться.
7. На финальном этапе открыть рукав.
8. Обмазать блюдо медово-горчичной смесью.
9. Вернуть в дожариваться.

Пять самых питательных рецептов гуся в рукаве:

Советы новичкам:• Чем жирнее птица, тем аппетитнее будет выглядеть кушанье.

• Рекомендуется отдать предпочтение деревенским, не магазинным гусям.
• Крупы и картофель, если таковые используются в готовке, прежде, чем закладывать в птицу, необходимо отварить.
• Предпочтительны твердые, несладкие яблоки.
• Чем крупнее птица, тем дольше запекание.

Рецепт гуся в духовке, чтобы было мясо мягким и сочным

Как вы думаете, что самое главное в приготовлении этого блюда? Конечно же сам гусь, такой красивенький и стройный))). Ну, да, это точно, а если быть серьезнее, то лучше выбирать птицу домашнего производства, она будет жирнее и полезнее, нежели если вы купите в магазине. Можно воспользоваться различного рода деревенскими ярмарками и там определиться с выбором.

Выбирать нужно молоденького гуся, и обязательно шкурка не должна быть липкой и иметь плохой оттенок. Лапки гуся должны быть светлые, а не красные.

И еще одно важное условие, размораживайте птицу всегда в холодильнике до полного размораживания, а потом насухо вытирайте полотенцем, иначе мясо получится жестким. Ну, а все остальные секреты вы увидите дальше в этой статье. За раз все и не раскроешь).

Нам понадобится:

  • гусь — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • приправы для курицы — по вкусу
  • вода — 0,5 ст.
  • яблоки — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Вымойте и просушите птицу. Затем начните с такой процедуры, обрежьте ножом  немного крылья, чтобы они не пригорели. Для этой цели можно использовать фольгу, просто ею укутайте крылья и шею, если она есть.

2. Не задевая мясо нужно будет проколоть его шкурку ножом в районе грудинки и в основании ножек.

3. Чтобы гусь получился сочным рекомендуется его замариновать. Но, перед этим опустите его в кипяток на одну минуту, это секрет номер один, можно и не опускать, существует два мнения по поводу этого вопроса. Кто-то рекомендует это делать, кто-то нет. Пробуйте сделать, а потом поделитесь своим мнением.

4. Натрите птицу солью и вашими любимыми специями, например приправами для курицы. Изнутри тоже нужно хорошо промазать солью и специями.

Важно! Соль берите из пропорций 1 ч.л на 1 кг гуся.

5. Брюшко нафаршируйте яблочками, помойте их и разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Зашейте отверстие. Завяжите ниточками ножки.

Далее вам нужно, чтобы гусь немного полежал и промариновался хотя бы 40 минут. А чтобы он потом не подгорел перед самой жаркой налейте на противень пол стакана воды.

6. Отправьте в духовой шкаф и жарьте его при температуре 220 градусов 15 минут, а затем уменьшите на 180 и выпекайте до готовности примерно 2-3 часа. Проверить готовность можно будет так, для этого проткните его ножом и если цвет жидкости не красный, то он готов.

За 20 минут до готовности, на противень можно выложить еще яблочки, они потом будут очень красиво смотреться на столе. Кстати, перед подачей не забудьте убрать нитки. Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Мы никогда не знаем возраст покупной птицы. Для того, чтобы избежать жесткого мяса старой птицы, я всегда замачиваю ее в соляном растворе на ночь. Кстати, также поступаю и с уткой. Важно, гусь должен поместиться полностью. У меня это 10-литровая кастрюля. На 1 литр воды добавляю примерно 125 грамм соли. А для румяной и вкусной корочки смажьте кожу птицы соусом Ткемали.
Приятных вам хлопот на кухне!


Назначение: На ужин / На праздничный стол / Рождество
Основной ингредиент: Птица / Гусь
Блюдо: Блюда в рукаве

Как выбрать гуся для приготовления в духовке

Прежде чем вы приступите к запеканию рождественского гуся, давайте остановимся на том, как его правильно выбрать. От того насколько правильно будет выбрана тушка, зависит хорошо ли у вас получится приготовить мясное блюдо на Рождество.

Если вы выберите хорошего гуся, то приглашенные гости будут сытыми, довольными и радостными, а это значит, что Рождественские праздники удались.

Конечно самым лучшим вариантом будет сразу купить свеже-забитую тушку птицы, которая не подвергалась заморозке. Если есть возможность, договоритесь с продавцом, чтобы купить гуся, забитого незадолго до праздников.

Если вы купили в магазине замороженную тушку птицы, то нужно заранее положит ее в холодильник, чтобы она постепенно размораживалась. Учтите, что процесс разморозки может занять сутки. Перед готовкой обязательно проверьте внутреннее состояние птицы, она должна быть полностью разморожена. Это нужно для того, чтобы мясо равномерно приготовилось.

Более желательно купить гусака, чем гусыню. Дело в том, что самца долго кормить не выгодно и поэтому вероятнее всего вам попадется молодой гусь, у которого мясо буде очень нежное и вкусное. Обычно, самцы более толще самок и больше по весу.

Перед приготовлением тушку нужно обработать, вырезать жировик, убрать остатки перьев и опалить.

Практически в каждом рецепте нужно мариновать тушку в жидком маринаде или натирать птицу ароматной смесью из различных приправ, трав и специй. Перед тем, как будете готовить птицу в духовке, ее нужно обработать и на сутки замариновать. Тогда приготовленное мясо будет мягкое, нежное, ароматное и равномерно просоленное.

Для запекания замаринованную тушку птицы просто располагают на противне, дополнительно ее можно обернуть фольгой или поместить в рукав.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
27548.7 ккал
белки
1167 г
жиры
1535.5 г
углеводы
437.7 г
Порции
ккал
3443.6 ккал
белки
145.9 г
жиры
191.9 г
углеводы
54.7 г
100 г блюда
ккал
265.9 ккал
белки
11.3 г
жиры
14.8 г
углеводы
4.2 г

Маленький секрет идеального вкуса

Мясо птицы, даже если оно просолено, натерто специями и чесноком, сбрызнуто лимоном по крайней мере за час до отправки в духовку, не сможет сравниться с нежнейшим идеальным вкусом предварительно замаринованного гуся. Если застолье намечается поздним вечером, замариновать птицу можно с утра, если же гости ожидаются уже днем, то делать это лучше накануне.

Подготовка гуся к запеканию в духовке

Обычно в магазине любую птицу привозят уже готовую к запеканию, то есть без потрохов и перьев. Поэтому купив такую тушку, её можно будет просто обмыть под проточной водой. Но не стоит забывать об осторожности и проверить птицу на остаток наличия перьев или внутренностей.

Если вы будете запекать тушку целиком, то её не нужно разделывать. Всего лишь потребуется избавиться от лишнего жира на шее, брюшке и на гузке. Также будет не лишним обрезать края у крыльев, иначе, не обвернутые фольгой при запекании, они сгорят.

Жареный гусь с яблоками

Потребуются:

  • 1 гусь 
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 1 головку чеснока разрезать пополам
  • 1 пучок свежего тимьяна веточка
  • 1 пучок свежего шалфея
  • 1 Лук репчатый четвертованный
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 400 мл воды
  • 4 большой лук-шалот, половинки
  • 1 красное яблоко, четвертованное
  • 1 зеленое яблоко, четвертованное

Если ваш гусь заморожен, поместите в холодильник за 24-48 часов до обжарки, чтобы тщательно разморозить. Выньте гуся из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разогреть духовку до 205 градусов. Выньте шею и потроха, тщательно промойте гуся холодной проточной водой и промойте бумажными полотенцами. Обрезать как можно больше доступного жира из отверстия полости.

Острием ножа проколите кожу на всем протяжении гуся, убедившись, что мясо не проколется вообще. Сложите шейный лоскут под туловищем гусыни и прижмите его деревянной зубочисткой. Щедро посыпать полость солью и перцем, а также вставить чеснок, яблоко, лук-шалот, тимьян, шалфей и лавровый лист. Свяжите ноги вместе с куском кухонного шпагата. Посолить и поперчить гуся снаружи и положить в неглубокую сковороду (грудью вверх). Осторожно налейте воду в кастрюлю (это предотвратит сжигание жира, который капает в кастрюлю).

Жарьте гуся в духовке до золотисто-коричневого цвета около часа. После 1 часа обжарки уменьшите температуру до 162 градусов . Жарьте до тех пор, пока гусь не будет очень хорошо поджарен и мгновенный термометр для чтения, вставленный в грудь (не касаясь кости), читает 82 градуса (около 1 часа после уменьшения тепла).

Вынуть гуся из духовки и выложить на блюдо. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут перед подачей.

Как мариновать и фаршировать гуся

Для того чтоб мясо было сочное и нежное по вкусу, его нужно будет перед запеканием замариновать. Вот несколько хороших способов, маринада:

  1. Посыпать и хорошо натереть мясо гуся солью (1 чайн.ложка на 1 кг. веса) внутри и снаружи. После этого птицу нужно обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8-9 часов.
  2. Поместить гуся в большую кастрюлю, залить теплой водой и добавить яблочный уксус или лимонный сок. Пропорции должны быть: 1 чайн. ложка уксуса или сока лимона на 1 л. воды. В этом маринаде гуся нужно подержать около 6-7 часов в прохладном месте.
  3. Натереть гуся солью (1 ч. ложка на 1 кг. веса) и залить после этого белым вином, клюквенным соком. После, поместить в холодильник на 11-12 часов.

Тушка гуся без начинки обычно запекается в духовке на решетке, под которой нужно будет поместить противень с водой. Это делается для того, чтобы жир, который будет капать с мяса, не подгорал. Если же тушку фаршируют, тогда применяют глубокую жаровню.

Фаршировать тушку птицы лучше всего перед самим запеканием. Начиняйте гуся не полностью, так как если тушка будет забита полностью, она не сможет нормально пропечься. Далее нужно зашить брюхо птицы обычными нитками, можно конечно заколоть зубочистками, но первый способ эффективнее.

Для начинки гуся может подойти гречневая каша, квашеная капуста или всевозможные овощи. Я вам опишу три самых разнообразных способа начинки, а именно: апельсинами, черносливом и яблоком.

Гусь в духовке целиком в маринаде из пива

Хороший вариант для нежирного и жесткого мяса. Гусиная тушка станет особо мягкой из-за того, что будет пропариваться в пиве. Да и ингредиентов в этом рецепте – по минимуму.

Потребуется:

  • гусь – 3,5 кг;
  • пиво – 300 мл;
  • черный молотый перец – 2 ч. л.;
  • перец молотый красный – 1 ч. л.;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Гуся хорошенько моем и обтираем солью крупного помола со всех сторон.

2. Перцы и тмин смешиваем, также натираем ими тушку и оставляем на несколько часов (можно на ночь).

3. Достаем из холодильника. Укладываем в рукав. Внутрь туши заливаем пиво. Завязываем пакет со стороны шейки. Делаем несколько проколов в рукаве.

4. Отправляем в духовку и запекаем при температуре 200-220 градусов 2-3 часа.

Чтобы проверить готовность, нужно просто потянуть птицу за окорок. Если он легко отделился – блюдо готово.

Подавайте блюдо на стол, угощайте родных и близких!

Запеченный гусь с яблоками в рукаве

Что ж, очень много рецептов приготовления гуся, поэтому я еще вам советую посмотреть вот этот ролик, он более подробный и детально показывается каждый шаг работы. Я надеюсь, что начинающим хозяйкам, он очень поможет разобраться во всех тонкостях и нюансах этого кулинарного шедевра:

Запеченный гусь с айвой в рукаве

Невероятный рецепт жареного гуся в рукаве с айвой, которая придает мясу особенный и неповторимый вкус.  Поэтому если вы еще не запекали птицу с этим терпким фруктом, обязательно попробуйте, это блюдо достойно вашего внимания.

Ингредиенты для маринования:

  • Горчица;
  • Мед;
  • Соль;
  • Приправа для птицы;
  • 2-3 зеленых яблока;
  • 1 айва;
  • Чеснок;

Пошаговое приготовление предлагаю посмотреть в видеоролике, где автор лаконично и просто демонстрирует весь процесс от маринования до запекания:

Приятного аппетита!

Утка в духовке пошаговый рецепт с фото

Утка в духовке запеченная с яблоками – это классика, которая прошла через столетия. Сложно отнести это блюдо конкретно к какой-либо кухне, так как у разных народов присутствует утка с яблоками, но с некоторыми отличиями. Утку сложно спутать с другой птицей, той же курицей или индейкой, так как для утиного мяса характерен особый аромат, оно отличается некоторой плотностью и невероятной сочностью. Поэтому, планируя праздничное меню, обязательно на горячее впишите запеченную утку – это станет отличным выбором, в особенности для новогоднего или рождественского стола.

Сталкиваясь с приготовлением утки впервые, не стоит выбирать рецепты повышенной сложности, выберите известную или любимую классику и не прогадаете.

В приоритете домашняя охлажденная утка.

Внимательно осмотрите тушку – на ней могли остаться частички пера. В таком случае единичные включения можно выдернуть пальцами или пинцетом, если же на коже много тонких волосков, то проще всего опалить птицу над включенной газовой конфоркой.

В нашем выпуске рассмотрим несколько вариантов жарки целой утиной тушки в духовке.

Утка в духовке запеченная в рукаве

У этого способа есть свои преимущества – духовка остается чистой, а жир, который вытопился, в дальнейшем можно использовать для приготовления других блюд. Мясо утки в итоге получается более сочным.

 

  • утиная тушка – около 2,5 кг,
  • кислые яблоки – 700 г,
  • 5-6 зубков чеснока,
  • соль по вкусу,
  • специи,
  • сухие травы (тимьян),
  • растительное масло.

Если у вас в наличии только замороженная тушка, то выбирать не приходится. Размораживать тушку нужно по всем правилам, чтобы в конечно итоге готовое блюдо вас не разочаровало. Мерзлую тушку сначала переложите в холодильник, можно даже на ночь, затем достаньте ее и завершите процесс разморозки при комнатной температуре.
Подготовленную утку промойте проточной водой и обсушите, вытерев полотенцем или бумажными салфетками.

Подготовьте начинку и специи:

Перед тем как запечь утку в духовке, нужно подготовленную тушку натереть раздавленными зубчиками чеснока, солью, специями. Можно смазать жидким медом и сбрызнуть соком лимона, как в одном их наших рецептов. Будет лучше, если в таком виде утка будет мариноваться несколько часов или даже ночь. Заранее маринованная утка будет по вкусу отличаться от той, что вы запекли сразу. Но в любом случае получится вкусно, если нет времени ждать, не переживайте, что блюдо не получится.

Известно, что утка – жирная птица, больше всего жира находится в ее шкурке. Чтобы он вытопился, а шкурка содержала только соединительную ткань, предлагаем на грудке сделать неглубокие надрезы. Шкурка станет тонкой и хрустящей, а топленый утиный жир можно потом просто слить.

Яблоки нужно вымыть и нарезать дольками. Сердцевину с семечками лучше удалить. Пару фруктов можно оставить целыми и запечь для украшения.

Поместите яблоки в утку, на них пучок трав. При желании можно скрепить края брюшка любым удобным способом (нитками, зубочистками). Наш пошаговый фото рецепт этот пункт пропускает.

Положите утку в рукав для запекания и завяжите края рукава с обоих концов. Запекать птицу можно не только в рукаве, но и специальном пакете для запекания курицы, материал у них идентичный. Вот только если утка большая (длинная), то, возможно, понадобится два рукава (если они короткие). В этом случае фиксировать края рукавов не нужно, просто натягиваете пакеты чулком с разных сторон внахлест.

Не забываем в пакете или рукаве сделать отверстия для выхода пара. Их лучше делать сверху, чтобы жир и утиный сок оставался внутри и не пригорал в духовке во время запекания.

Если яблоки с уткой привычное сочетание, то апельсины этому блюду могут придать восточный вкус и аромат. Так что, фаршированную утку можно готовить и с цитрусовыми.

Мы же порежем один апельсин тонкими кольцами и запечем в духовке на нижнем ярусе. Получатся красивые апельсиновые чипсы, которые можно использовать для украшения и подачи готового блюда.

Запекается утка с яблоками в рукаве в хорошо прогретой духовке не менее 90 минут при температуре духового шкафа 180-200 градусов.

Чтобы готовая утка приобрела аппетитный румяный оттенок кожицы, за 15 минут до окончания запекания рукав нужно разрезать – корочка станет насыщенного цвета, ближе к светло-коричневому.

Я этого сегодня не делала, цвет был тот, что нужен, а корочка нежной.

Как описывалось выше, жир можно с легкостью собрать, противень у вас останется чистым.

Яблоки из тушки достать и использовать как гарнир либо дополнение к нему.

Утка запеченная с яблоками в духовке

Если же вы решили запекать утку в духовке в обычной форме для запекания, то в этом случае отличий в схеме приготовления крайне мало. Яблоки для фарширования утки желательно взять кислые или кисло-сладкие, с твердой мякотью. Подойдет «Симиренко» или «антоновка». Плоды хорошенько промойте и по желанию срежьте кожуру. Затем удалите семенную коробку, разрезав яблоко на несколько долей. После этого измельчите яблоки тонкими дольками или кубиками. Чтобы яблоки не окислились на открытом воздухе, можно сбрызнуть их соком лимона.

Далее нужно подготовить тушку утки. Возьмите подходящую глубокую посуду – миску или кастрюлю. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Сделайте смесь для натирания тушки – соедините растительное масло, соль, специи и давленый чеснок. Полученной смесью тщательно натрите утку. Концы крыльев можно обрезать и убрать на лапшу с потрошками.

Теперь нафаршируйте птицу кусочками яблок. После того, как последний кусочек яблока будет помещен в утку, края можно зафиксировать – зашить или скрепить зубочистками. По бокам утки можно сделать надрезы и поместить туда крылья – так птица в процессе запекания сохранит первоначальную форму.

Готовую к запеканию уточку выложите в форму, грудкой вверх. Долейте в форму воду. Если у вас остались яблоки, то выложите их тут же, вокруг птицы. Отправьте содержимое в заранее разогретый до 220 градусов духовой шкаф и запекайте 15 минут на нижнем или среднем ярусе. Затем температуру снизьте до 180 градусов и запекайте утку еще 1,5 часа – птица приобретет аппетитную румяную корочку.

Проверяется готовность мяса традиционным способом, проткнув ножом. Появление прозрачного жирка говорит о том, что мясо готово. Если выделяется жирок с розоватым оттенком, это говорит о том, что утка еще не готова и доставать ее из духовки рано. Нет опасности получить в итоге пересушенное мясо, так как в яблоках жидкости достаточно много. А вот если начнут подгорать яблоки вокруг утки, то нужно сразу долить немного воды.

Готовую фаршированную утку нужно аккуратно переложить на тарелку и убрать зубочистки (нитки).  Кусочки яблок, которые запекались возле тушки, лучше не есть, так как они впитали жир.

Обычно целую тушку готовят именно для праздничного стола, а в будние дни можно утку разделать на куски и обжарить либо протушить с подливой.

Если же приближаются праздники – лучше заранее выбрать, какую начинку выбрать для фаршированной утки. Помимо классических способов, можно начинить брюшко кашей, овощами (с тушеной кислой капустой будет очень вкусно), курагой и черносливом, апельсинами и айвой. Начинку обычно употребляют вместе с мясом.

Если вы переживаете, что готовая птица может иметь не очень приятный привкус или запах, то перестрахуйтесь и замаринуйте птицу за несколько часов до фарширования и выпечки. Не забудьте отрезать гузку, а затем замаринуйте утку в лимонном соке, уксусе, вине, в пряностях и специях. Мясо утки становится нежнее и ароматнее.

Совет:

Опытные хозяйки рекомендуют перед запеканием утки проварить ее около 20 минут – утка должна быть готова до половины. Затем, во время выпечки, нужно периодически поливать ее бульоном. Такая тактика позволит мясу птицы просто «отходить» от костей при первом прикосновении. Стоит ли говорить, что сочнее и ароматнее мясо вы вряд ли пробовали. Экспериментируйте с маринадами, ингредиентами для намазывания тушки и с фаршированием и вы непременно выясните, какой рецепт идеален именно для вас.

Еще один вариант запекания – в тесте.

Как приготовить утку в тесте

Если хотите усложнить себе задачу и в тоже время удивить гостей и родных – запеките фаршированную чем-либо утку в тесте. Ароматный душистый хлеб, пропитанный утиным жирком, никого не оставит равнодушным.

Не буду повторяться,

рецепт можно прочитать в одном из наших недавних выпусков —ЗДЕСЬ—>>

С уважением, Анюта.

Вкусный гусь с яблоками. Гусь с яблоками, запеченными в духовке рецепт с фото

Гусь с яблоками на праздничном столе — блюдо особое: здесь есть секреты и требуются навыки. Самая большая проблема в том, что запеченное гусиное мясо часто получается «твердым», жестким, а корочка дряблой и невыразительной. Если гуся фарширован, то начинка иногда бывает сухой, несмотря на то, что гусь — очень жирная птица.

Но у проблем есть решения, когда они превращаются в задачи.Итак, я хочу запеченного в духовке гуся, красиво нарядного, румяного и блестящего снаружи, мягкого и нежного внутри, с восхитительным яблочным «акцентом». И обязательно, чтобы корочка хрустела!

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я приготовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но может у вас гусь замороженный. Затем его нужно разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным образом.Для этого выньте его из морозильной камеры в «теплую» часть холодильника.

Затем гусю следует отрезать острые концы крыльев (так называемые фаланги) или целые крылья. Затем приготовьте из них гусиный бульон по другому рецепту. Если крылышки пухлые (гусь большой или они вам нравятся), во время приготовления заверните их в фольгу.

По возможности обезжиривайте гуся!

Далее займемся жиром. Гусь — жирная, очень жирная птица, жир разрежьте и растопите без жалости! Удалите его там, где вы его видите, особое внимание уделите животу (у моего гуся большая часть жира скопилась в разрезе), в области шеи, в области хвоста.Обязательно обрезайте последнюю! (и не забудьте про яички).

Однако одного удаления жира недостаточно , придется заняться другим делом (в пошаговом рецепте есть подробности об этом с фото). Перед описанием скажу, что, запекая жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте зарубки ножом — они служат дополнительными «выходами» для сала. Учтите, что ножом нельзя трогать мясо — только кожу.

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я обливала гуся кипятком из чайника, но однажды в деревне наблюдала, как хозяйка окунала гуся в чан с кипятком, сначала держа его за шею, а потом переворачивая. Зачем это делается? Чтобы кожица при запекании сморщилась и не потрескалась. Только не забудьте хорошо высушить мокрую птицу бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно ломкой, гуся сначала нужно замариновать.Мариновать можно двумя способами — сухим и влажным. Сухое маринование. Смешать соль, перец и сушеную зелень (любую на ваш выбор, например, Прованс) и тщательно втереть в тушку со всех сторон.

Влажное маринование Не протирать — просто погрузите гуся в горячий маринад, приготовленный из тех же ингредиентов, что и сухой маринад, плюс уксус, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по вашему выбору. После этого гуся необходимо вывести на холод минимум на 1 день, а лучше на 2-3 дня.Зачем? За это время у него высохнет кожа (в том числе и влажное маринование, как ни парадоксально), что нам и нужно, ведь в этом секрет хрустящей корочки — она ​​должна стать сухой и «стянутой». И в то же время предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

О правильной выпечке

Запекать нужно в сильно разогретой духовке, через 10-15 минут огонь должен ослабить. Лучше поставить под гуся противень с водой, на который будет стекать гусиный жир.Этой же водой можно поить птицу.

Пошаговый рецепт запеченного гуся (практика)

Время на подготовку: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Подготовка

    В первую очередь, тушку тщательно промыть снаружи и изнутри и вытереть насухо. Затем ошпарить кипятком (1 литр), поместив птицу на решетку в раковине, затем снова тщательно высушить.

    Убрать хвост.

    Приготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и прокипятив около 5 минут.

    Залейте гуся горячим маринадом в большой емкости.

    Выбирая блюда, в которых будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в нем гусь простоять на холоде (балконе или в холодильнике) 2-2 дня.

    И не беспокойтесь, если ваша птица не полностью погрузится в маринад. В течение дня вы будете время от времени (3-4 раза) переворачивать гуся, и та сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, что и нужно для подготовки кожи к температурное воздействие.

    Еще один важный момент — выемки по всей поверхности груди. Обязательно, и тогда у вас получатся не просто красивые жареные полоски. Через них будет выходить излишний жир, что, помимо других преимуществ (например, меньшее количество холестерина), позволит коже стать суше, а корочка — еще более аппетитной.

    Все готово. Теперь птицу в маринаде можно отправлять в холод.
    Если маринуете насухо, увеличьте время маринования до 2-3 дней: заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте на балкон (зимой) или в холодильник.
    По истечении этого времени выдержите гуся 2-3 часа при комнатной температуре.

    Для фарша гуся хорошо подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также уберут лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

    Разрезать яблоки пополам и наполнить ими гусиное брюхо. На этот раз я не стал зашивать птицу и не связывать ей лапки. Все-таки содержимое — только яблоки, которые вряд ли выпадут и сгорят (гречку и прочую капусту придется зашивать).Но можно и шить, и вязать (тогда подавать не с разворотом, а аккуратно и собранно).

    Обратите внимание на этот момент: начинку для птицы рекомендуется выложить таким образом, чтобы было место — тогда она пропитается ароматом и жирностью мяса. Если честно, не вижу необходимости смягчать и насыщать яблоки жиром — они возьмут столько, сколько возьмут, поэтому я их хорошо утрамбовала. Но если хотите настоящий яблочный гарнир, кладите меньше фруктов, а лучше кусочками.Еще рекомендую добавить айву.


    Если вы еще не отрезали крылья гуся, самое время обернуть их фольгой, мясо там тонкое и они могут пригореть.

    Разогрейте духовку. Поставьте низкий противень с водой на его нижний уровень. Весь жир стечет на противень с водой, поэтому от горения не будет дымиться.
    Поставьте решетку над противнем, на котором будет запекаться гусь. Накройте птицу фольгой и запекайте 15 минут при 200 градусах С.Затем немного снизьте температуру (180 градусов) и запекайте еще 45-60 минут.

    Намажьте птицу смесью меда, вустера и соевого соуса, чтобы корочка была идеально дубленой, а акцент был особенно вкусным (вариант — мед и горчица, тоже вкусно). Выпекать еще 30-40 минут при 170 градусах.
    Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный метод автозагара — выливание маслянистой воды с противня.

    Чтобы блюдо было готово, проколите гуся в области окорочка: если выходит прозрачный сок, выключите духовку.В противном случае запекать еще немного времени.

    И далее…

    Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может иметь другой вес. Ориентируйтесь на то, что на каждый килограмм птицы требуется около получаса термической обработки, а значит, гусь весом 2,5 кг проведет в духовке всего около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

Гусь, запеченный с яблоками, станет фаворитом любого праздничного стола.Особенно часто его включают в новогоднее и рождественское меню, используя различные рецепты, предлагая уникальные маринады и композиции начинки, дополняя основной фрукт другими компонентами.

Гусь с яблоками в духовке

Чтобы гусь с яблоками, запеченный в духовке, не испортил торжество, а наоборот радовал мягким сочным вкусом внутри и аппетитным румянцем с хрустящей корочкой снаружи, нужно знать определенные тонкости подготовка птицы, ее маринование и собственно запекание.Соблюдая правильные рекомендации, вы обязательно получите желаемый результат и сделаете свою трапезу незабываемой.

Гусь, фаршированный яблоками


Если вы хотите получить помимо мяса вкусное мясо, то гусь, фаршированный рисом и яблоками, станет идеальным блюдом для воплощения вашей задумки. Тушку предварительно ошпаривают кипятком со всех сторон и только после этого переходят к дальнейшей обработке.

Состав:

  • тушка птицы — 1 шт.;
  • Антоновка — 2-3 шт .;
  • рис — 150 г;
  • курага — 5 шт .;
  • сметана — 100 г;
  • майонез — 100 г;
  • специй.

Препарат

  1. Тушку птицы готовят как следует, обмакивают на минуту в емкость с кипятком, сушат, натирают смесью соли и смеси перца, оставляют отмачиваться в пакете на холоде на день-два.
  2. Плоды вынуть из сердцевины, нарезать ломтиками, а курагу на пару.
  3. Рис отварить, смешать с кусочками яблока и абрикоса, приправить по вкусу, полученной массой набить брюшко и зашить.
  4. Натереть птицу сметаной и майонезом, положить на решетку, под которую ставится противень с водой.
  5. Готовьте гуся, запеченного с яблоками и рисом, 15 минут при максимальной температуре и до готовности при 170 градусах, иногда поливая его водой с противня.

Гусь с яблоками в фольге


Гусь с яблоками, запеченными в фольге, всегда сочный и мягкий.Вкусовую палитру блюд можно разнообразить, расширив состав используемых приправ. В этом случае маринад будет жидким, и вам понадобится дополнительная большая емкость для маринования.

Состав:

  • гусак — 1 шт .;
  • Антоновка — 4-6 шт .;
  • мед, соевый и вустерский соус — по 2 столовые ложки;

Для маринада:

  • вода — 1,5 л;
  • уксус и соевый соус — по 75 мл;
  • имбирь молотый — 1 шт.5 ст. ложки;
  • сахар — 5 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • звездочки бадьяна — 2 шт .;
  • сычуаньский и черный перец — по 5 г;
  • корица — ½ ч. Л.

Препарат

  1. Приготовьте маринад для гуся с яблоками, немного отварите ингредиенты и погрузите в него птицу на два дня.
  2. Перед термической обработкой тушку выдерживают пару часов при комнатной температуре, после чего наполняют ее плодовыми четвертинками, смазывают смесью соевого и вустерского соуса с медом и кладут на противень между двумя надрезами фольги.
  3. Пища выдерживается 20 минут на максимальном огне и еще 2-2,5 часа при 175 градусах.
  4. За полчаса до окончания варки снимите верхний лист.

Гусь с яблоками в рукаве


Далее вы узнаете с яблоками и чесноком. Обязательно натереть птицу специями, смесью горчицы и майонеза и оставить на 1-2 дня полежать. Для получения румяной корочки разрезать рукав и выключить за 30-40 минут до окончания запекания.

Состав:

  • гусак — 1 шт .;
  • Антоновка — 4-6 шт .;
  • головка чеснока — 1 шт .;
  • майонез — 150 г;
  • горчица — 60 г;
  • прованских травы — 30 г;
  • специй.

Препарат

  1. Маринованная тушка птицы фаршируется дольками яблока и зубчиками чеснока, определяется в рукаве и отправляется в предварительно разогретую духовку.
  2. Через четверть часа огонь снижается до 175 градусов и еда готовится до готовности.

Гусь с капустой и яблоками в духовке


В этом случае приготовление гуся с яблоками в духовке займет гораздо меньше времени, так как нет необходимости в предварительном мариновании. Мясо все равно получится нежным и ароматным за счет тушения в винном соусе, а также использования пикантной начинки.

Состав:

  • молодой гусак — 1 шт .;
  • Антоновка — 2-3 шт .;
  • квашеная капуста — 250 г;
  • топленое масло — 50 г;
  • вино красное полусухое — 250 мл;
  • палочка корицы — 1 шт.;
  • ягоды можжевельника — 3-4 шт .;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • смесь перцев, специи.

Препарат

  1. Капуста обжаривается на гусином жире в течение 10 минут с добавлением палочки корицы, лавра, растертых в ступке ягод можжевельника.
  2. Жаркое остудить, смешать с четвертинками фруктов и выложить массу на брюшко, посолив тушку и заправив смесью перца.
  3. Птица зашивается, помещается в форму на спину и заливается смесью топленого масла и красного вина.
  4. Накройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
  5. Затем убавляют огонь до 175 градусов и запекают гуся с яблоками и капустой до готовности.

Гусь с яблоками и черносливом


Гусь, запеченный с черносливом и яблоками, станет настоящим праздничным лакомством. Чернослив лучше брать не копченый, сушеный, а использовать в качестве приправ майоран или смесь итальянских сухих трав, заправляя ими не только тушку, но и начинку.

Состав:

  • гусак — 1 шт .;
  • Антоновка — 4 шт .;
  • чернослив — 120 г;
  • оливковое масло — 40 мл;
  • майоран — 30 г;
  • вода — 300 мл;
  • приправ.

Препарат

  1. Подготовленную тушку натирают солью, перцем, майораном или смесью трав и оставляют на ночь или на сутки.
  2. Наполнить брюшко дольками яблока с запаренным черносливом, порезать зубочистками.
  3. Тушку смазать маслом, выложить на противень в разогретый прибор и залить кипятком.
  4. В общей сложности гусь, запеченный с яблоками и черносливом, будет готовиться 2,5 часа (30 минут на максимальном огне и 120 минут при 180 градусах).

Гусь с апельсинами и яблоками


Гусь, запеченный с апельсинами и яблоками, — кулинарный эксперимент, на который многие хозяйки не решаются сразу же. И признавать это совершенно напрасно. Блюдо нетривиальное, очень вкусное и без особых хлопот ароматное.

Состав:

  • гусак — 1 шт .;
  • Антоновка — 2 шт .;
  • апельсина — 2 шт .;
  • вода минеральная газированная — 1,5 л;

Для маринада:

  • соевый соус — по 80 мл;
  • мед — 2 ст. ложки;
  • аджика и оливковое масло — по 40 г;
  • приправ.

Препарат

  1. Птицу вымачивают на пару часов в минеральной газированной воде, сушат, солят, приправляют смесью маринованных ингредиентов, оставляют на ночь.
  2. В живот кладут дольки апельсина и яблока.
  3. Готовится гусь, запекается с яблоками на противне под листом фольги 3 часа при 180 градусах.
  4. Температура должна быть максимальной в течение первых и последних 15 минут.

Гусиные дольки с яблоками


Гусь с яблоками, рецепт которого изложен ниже, готовят порционно в рукаве. Добавленный нарезанный лук, несколько ломтиков лимона с цедрой или апельсин значительно улучшат вкусовые характеристики блюда.

Запеченный гусь с яблоками — не частый гость на нашем столе. Но если он уже появился, то занимает особое место и поэтому хочется, чтобы праздничный гусь был вкусным, мягким, с румяной хрустящей корочкой, с ароматным ароматом яблока. Для начинки лучше всего подходят яблоки. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, создавало атмосферу семейного праздника и при этом было вкусно, нужно знать некоторые тонкости приготовления.

Подготовка гуся к запеканию

Состав:

  • гусь 1 шт.
  • соль 1 ст.ложка
  • перец 1 чайная ложка
  • чеснок 4 зубчика
  • яблочный сок 1 стакан
  • лавровый лист
  • яблоки 6-7 штук

1. Обычно гуся замораживаем в холодильнике и ждем праздника, чтобы его приготовить. Если пришло время приготовить вкусную птицу, то поступаем так: разморозим гуся заранее, за 2 дня до приготовления. Тушку лучше разморозить в естественных условиях, в воду макать не нужно. Обычно гусь весит 3-4 килограмма, если вынуть его вечером из холодильника, то к утру разморозится.Внимательно осмотрите тушу и удалите всю коноплю из перьев. Процедура утомительная, но пропускать ее нельзя, иначе внешний вид блюда испортится.

2. Еще один важный момент — удаление ворса с тушки. Это можно сделать без перерыва или с помощью таблетки сухого спирта. Аккуратно обжигая кожу всей тушки, убедитесь, что весь ворс удален.

3. Положить тушку на рабочую поверхность и отрезать ножки, крылышки, шею, с ними можно приготовить первые.Отрежьте кусочки жира, обычно его много в области живота. Вымойте гуся в воде комнатной температуры.


Высушите тушку бумажным полотенцем.


Не забудьте удалить хвост. Таким образом, тушка птицы подготовлена ​​к маринованию.

Мариновать гуся

Для маринада взять соль, перец, пару зубчиков чеснока и яблочный сок, примерно один стакан. Перед употреблением перец измельчите, чтобы он получился более ароматным. Чеснок измельчить и растереть с солью в кашицу.Натрите гуся солью, перцем и чесноком и нанесите маринад на брюшко. Положите внутрь лавровый лист.

Посуда, в которой маринуется птица, должна быть большой. Удобно брать таз подходящего размера. Положите в него гуся и залейте соком. Обвалять тушку со всех сторон в соке. Накройте и оставьте гуся мариноваться на сутки в холодильнике или на балконе, понятно, что он должен быть холодным. Время от времени тушку следует переворачивать.

Как запечь гуся с яблоками в духовке

Через сутки можно фаршировать гуся яблоками и запекать, для этого заранее принесите на кухню. Оставьте на пару часов при комнатной температуре. Яблоки мелкие, кислые и плотные, плотные с тонкой кожицей. Если яблоко большое, то его нужно разрезать пополам. Яблоки сердцевиной.


Плотно нафаршируйте гуся яблоками. Живот скрепите зубочистками или зашейте ниткой.В этот раз я очень спешила и не стала поправлять живот.

Остается завернуть тушку гуся в фольгу. Поскольку птица достаточно крупная, лист фольги должен быть большим. Если это не так, то нужно сложить два листа фольги и завернуть в нее гуся. Оберните ножки отдельными кусочками фольги.

Другой вариант — обернуть противень с тушкой фольгой. Отправьте тушку в фольге в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 3-3,5 часа. Не оставляйте гуся в духовке без присмотра.Обязательно следить за температурой в духовке, чтобы гусь не пригорел. Через три часа достаем противень с гусем и проверяем готовность мяса. Проверить это несложно — проткнуть мясо ножом, если сок кровянистый и мутный, мясо не готово, если сок прозрачный, то фольгу можно снять и еще немного подержать в духовке, чтобы образовалась корочка.

Очень важен момент образования корки и нужно следить за процессом выпечки, чтобы кожица не пригорела.Как только гусь подрумянится, достаньте из духовки. Подавать гуся целиком или нарезать кусочками с яблоками.

Пищевая ценность:

  • Калорийность:
  • Жиры:
  • Углеводы:

Всем привет кто заглянул в мой блог! Сегодня у нас есть божественное блюдо, которое ассоциируется с праздником, Новым годом, а во многих странах — с Рождеством. Вы, наверное, заметили, что купить хорошую птицу на рынке — дорогое удовольствие. Поэтому гуся с яблоками готовят в духовке для торжественных случаев.

В прошлом году мы с тобой пекли в духовке. Надеюсь, вашим гостям понравилось это основное блюдо. Недавно определились с новогодним столом. И тоже много разобрали. Все это красиво и вкусно, но гостей ждут чего-то горячего. Порадуйте их вкусным румяным гусем в яблоках!

Традиционно это блюдо готовили на Рождество. Потому что вылупившиеся весной гусят к этому времени уже набрали жирность и хороший вес. Это так просто. В наши дни, с развитием фермерских хозяйств, птицу можно купить в любой момент.Давайте попробуем и сделаем это шикарное угощение для своих близких к праздничному столу.

Птица эта «вредная», и не всегда хорошо ее приготовить. Воспользуйтесь моими простыми советами и надейтесь, что ваше угощение будет иметь успех! Так что помни. Во-первых, не выбирайте слишком большую тушку. Скорее всего, эта птица старая и мясо может оказаться жестче, чем хотелось бы. Во-вторых, мясо необходимо замариновать. Чем дольше, тем лучше, в идеале — день или даже два. В-третьих, при запекании желательно сделать проколы на поверхности тушки, чтобы вышел жир.Выбирайте рецепт на свой вкус и состав и смело готовьте угощение!

Гуса можно фаршировать начинками, которых великое множество: овощи, фрукты, крупы, грибы, печень и многие другие. Мы выбрали самую обычную, классическую начинку, яблоки. Порадуйте своих близких и близких этой вкусной едой!

Гусь запеченный в духовке с яблоками — очень вкусный рецепт в рукаве

Мясо при таком варианте приготовления будет мягким и нежным.Так как он будет готовиться на пару в рукаве, в овощном и фруктовом соке и самостоятельно. Такой гусь будет хорошо сочетаться как с картофелем на гарнир, так и с рисом, гречкой или.

Нам нужно:

  • Гусиное мясо с костью — 700 грамм
  • Яблоки -4 шт. маленький
  • Морковь — 1 большая
  • Чеснок -3-6 зубчиков, по вкусу
  • Лаврушка — по вкусу
  • Соль и специи по вкусу

Как приготовить:

1. У меня есть гусь целиком, но я хочу приготовить его кусочками.Я его промываю и разрезаю на большие куски. Размер порций зависит от ваших предпочтений, вы можете делать их меньше или больше. Срезать жир не нужно, он придаст гусю мягкости и сочности.

2. Натереть мясо солью и специями и положить в рукав. Очень хорошо использовать травы. Наверняка они у вас есть, если не свежие, то сухие. Хорошо подойдут базилик, орегано, карри, майоран, розмарин, шалфей или тимьян.

3. Очистить и нарезать морковь любой формы. Яблоки промываю и разделяю с кожурой на некрупные дольки.Чеснок можно нарезать дольками. Добавляю все это в рукав, равномерно распределяя по всей упаковке. Еще кладу сюда лавровый лист.

4. Завязать рукав, положить в форму для запекания и оставить мариноваться на пару часов. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Сочный, нежный, ароматный гусь с яблоками в рукаве будет готов через час.

Впрочем, далеко от духовки отходить не советую. Лучше почаще заглядывать и проверять румяность блюда.Ведь мощность духовок у всех разная.

Как приготовить гуся с яблоками и черносливом в фольге

По этому рецепту корочка у птицы получается хрустящей и вкусной. Я даже не говорю об удивительном аромате сочетания чернослива и яблок. Все гости будут в восторге от праздничного угощения.

Возьмите птицу не очень больших размеров и всегда молодую. Поскольку мы будем запекать его целиком, фаршированным фруктами и завернутым в фольгу. Необходимо, чтобы все детали хорошо пропеклись.

Нам нужно:

  • Средняя тушка гуся целиком
  • Яблоки три штуки
  • Десять чернослива, или по вкусу

Для втирания:

  • Три чайные ложки горчицы и меда
  • Соль, специи, зелень по вкусу

Приступим к приготовлению?

1. Мой гусь, можно по желанию удалить крылышки, так как мяса на них нет, или оставить, чтобы они были красивее, смотрите сами.

Обязательно сделайте небольшие проколы, например, ножом, по всей поверхности тушки.

Натираю солью изнутри и снаружи. При желании можно использовать специи и зелень по вкусу.

2. Чернослив и яблоки порезать вместе с кожурой на дольки среднего размера. Жилы, конечно, нужно удалить. Здесь хорошо подойдет какая-то семерка или другая кислинка.

3. Запихиваю все эти фрукты внутрь тушки. Гусь у меня маленький, трех яблок хватило. Если у вас больше и мало, добавьте еще фруктов.

4. После пломбирования я протыкаю отверстие в животе шпажкой.

Также лапы необходимо обвязать жесткой ниткой, чтобы начинка не выпала.

Посмотрите фото и все будет понятно, как это делается. Сразу подготовьте противень для запекания. Накладываю на него лист-два фольги, оставляя края так, чтобы хватило, чтобы хорошо обернуть тушку.

5. Затем смешиваю горчицу и мед и покрываю этой смесью всю поверхность гуся со всех сторон. Теперь плотно заворачиваю краями фольги, чтобы не осталось дырок.Если есть время, лучше оставить гуся в таком виде маринованным минимум на два часа, а лучше на ночь.

6. Выдержав время, отправляем этот пакет в уже разогретую духовку на полтора часа. Температура 180-200 градусов. Спустя половину времени нужно развернуть и вылить полученный бульон на гуся. Повторяйте эту процедуру каждые двадцать минут до готовности. Последние двадцать минут не накрывайте фольгой и на противень можно положить овощи для гарнира, например, картофель и морковь.

Время обжарки целой тушки принято из расчета один час на килограмм птицы

7. Готовность можно проверить на проколотое мясо, если жидкость розового цвета, то еще нужно запекать до тех пор, пока оно не станет прозрачным.

Увидев запах этого лакомства, все домочадцы уже бросились на кухню. Подавайте блюдо и получайте заслуженные комплименты!

Пошаговый рецепт целого гуся с яблоками и соевым соусом

При приготовлении в этом режиме мясо получается очень острым, ароматным и очень нежным.А на маринование мяса в медово-соевом соусе уйдет не менее 3 часов. Но, поверьте, результат того стоит. Соевый соус с медом создаст на гуся необыкновенную карамельную корочку.

Нам нужно:

  • Средний гусь целиком
  • Три зеленых яблока
  • Специи по вкусу
  • Три столовые ложки соевого соуса
  • Две столовые ложки меда

Подготовка:

1. Моем мясо и обсушиваем бумажным полотенцем.Затем острым ножом делаю небольшие проколы, чтобы жир вышел. Я разрезала крылья пополам, потому что остались только кости и они нам не нужны.

В магазинах есть специи специально для запекания гуся и утки. Это очень удобно, просто убедитесь, что они натуральные.

2. Смешайте начинку в отдельной посуде. Для этого смешиваю мед, соевый соус и специи. Тщательно перемешиваю эту смесь. На большом блюде полейте гуся соусом изнутри и снаружи.Оставляю мариноваться на три часа. С интервалом 15-20 минут снова обмазываю всю тушку соусом.

3. А пока готовим начинку. Яблоки промываю и вместе с кожурой нарезаю небольшими дольками, удаляя только сердцевину. Взять для гуся фрукты с кислинкой, тогда мясо получается очень вкусным.

4. Начинаю фаршировать тушку. Заливаю яблоками и вливаю внутрь оставшийся соус. Затем протыкаю дырку зубочистками или шпажкой.

Конечно, можно даже сшить иглой и толстой нитью.

5. Ножки птички оборачиваю кусочками фольги, чтобы они не горели. Рядом можно положить яблоки. И ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.

6. По окончании приготовления проткнуть тушку и, если вытечет прозрачная жидкость, вытащить ее. Общее время зависит от веса. Наш супер ароматный, пряный гусь готов!

Видео, как запечь гуся с яблоками, чтобы он был мягким и сочным

Наталья Пархоменко расскажет о приготовлении самого сочного и нежного блюда в своем видео-рецепте.Посмотрите, как она фарширует домашнего гуся гречкой, грибами и овощами. Кстати, тушку она зашивает прямо нитками. А потом отдельно печет яблоки и кладет на тарелку.

Блюдо действительно очень красивое и вкусное. Однако если птицу сразу не съесть, то на следующий день мясо станет суховатым. Наташа также научила нас, как правильно разогревать еду на второй день.

Цельный гусь в духовке, фаршированный яблоками и рисом

На этот раз мы сделаем гарнир из риса внутри гуся.Почему нет! Ведь он будет пропитан соком птицы и ароматами специй и яблок. Не менее вкусно, чем с гречкой.

Что вам понадобится:

  • Средняя тушка гуся
  • Чайная ложка соли, корицы, черного перца или по вкусу
  • Полстакана риса
  • Яблоки, три штуки
  • Пара лаврушек
  • Шесть горошин черного и душистого перца

Подготовка:

1. Тушку промываю проточной водой и сушу бумажным полотенцем.Небольшие проколы делаю острым ножом по всей поверхности. Теперь натираю солью и специями внутри и снаружи. Заворачиваю гуся в полиэтиленовую пленку и оставляю мариноваться в холодильнике на три часа.

2. А пока приступим к начинке. Промойте рис и замочите в прохладной воде на тридцать минут, затем отварите до полуготовности. Красиво и вкусно получается, если взять смесь нешлифованного и дикого риса. Варить крупу не более пятнадцати минут. Затем снимаю с плиты и ополаскиваю холодной водой.

3. Яблоки очищаю только от середины, кожуру оставляю. И фарширую ими тушку, смешанную с рисом. Выберите не слишком сладкий сорт фруктов, в идеале возьмите семерку.

4. Теперь зашиваю дырочки гуся, чтобы круп не выпал. Так как начинка еще небольшая, шпажки нам не помогут.

5. Налейте в гусиную сковороду 3 столовые ложки холодной воды и всыпьте перец горошком и лавровый лист. Кладем в него подготовленную тушку. Закрываем крышкой и ставим в духовку на столько часов, сколько весит птица килограмм.Температура 180 градусов.

6. Проверить на готовность, проткнув пару мест. Если потечет легкий прозрачный сок, значит, все готово.

Сначала удалите нитки и выложите на блюдо кашу и фрукты. А потом делим мясо на порции, чтобы было удобно есть. Украсить зеленью и подавать.

Запекание гуся в духовке с яблоками и апельсинами

Для ускорения маринования сделаем надрезы на груди главного героя и набьем их дольками чеснока.Соль и специи также лучше проникают в мясо. Ведь под кожей у гуся довольно значительный слой жира.

Состав продукции:

  • Средняя тушка гуся
  • Зубчики чеснока
  • Соль, специи, зелень по вкусу
  • Два яблока
  • Два апельсина

Подготовка:

1. Сначала гуся обмываю и обвариваю в кипятке по две минуты со всех сторон. Это сделает мясо более мягким.Далее делаю небольшие надрезы по поверхности тушки, мы будем вставлять в них чеснок.

2. Теперь чеснок нарезаю продольными пластинами и набиваю им мелкие надрезы. Затем натираю тушку смесью соли, специй и зелени со всех сторон. И, завернувшись в пакет, кладу в таком виде на одни сутки в холодильник. Конечно, можно часа три, если нет времени. Но какое-то время мясо следует замариновать.

Пряные травы придают изумительный вкус и аромат, не скупитесь на посыпать ими блюдо.

3. Очищаю плоды, нарезаю крупными кубиками, смешиваю. Вы можете оставить кожуру, в том числе и апельсин. И эту нить вбиваю в гусиный кишечник.

4. Потом дырочку зашиваю, крылышки заправляю под спинку, ноги связываю. Буду жарить в госятнице около часа. При температуре 150 градусов. Время запекания может увеличиваться в зависимости от размера тушки.

За полчаса до готовности можно выложить оставшиеся дольки или целые яблоки в форму к тушке.

5. Судя по аромату, наш гусь с яблоками в духовке уже обжарен. Ставим на блюдо и удаляем нитки. Украсить блюдо кусочками фруктов и веточками зелени.

Видео рецепт гуся с яблоками в медово-горчичном соусе

Марина шаг за шагом показывает нам, как сделать настоящего рождественского гуся. Мне очень нравится ее видеоканал «Марины Творки». Она вымачивает главного героя в соленой воде. А потом фаршировать целыми яблоками и полить горчично-медовым соусом.

Для гуся весом около одного килограмма нужно взять:

  • 1 кг соли
  • 10 литров воды
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 чайная ложка горчицы
  • перец чеснок
  • 15 яблок

Обожаю это удивительное сочетание фруктов и горчично-медового соуса. Приготовьте это шикарное блюдо для простого теплого ужина, романтического вечера или домашнего торжества. аппетит!

Ну на этом я прощаюсь с тобой до следующих вкусных встреч.Буду очень рада, если хоть один из рецептов окажется кому-то полезным. Всем, кто сегодня вместе со мной готовил, желаю приятного аппетита! Нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы сохранить эти рецепты для себя!

Гусь очень вкусен и в жареном, и в тушеном виде, но самый вкусный гусь, запеченный в духовке. Пусть вас не смущает тот факт, что гусь очень жирный. Запекание гуся в духовке позволяет растопить жир, оставив гурманов диетическим и очень полезным для здоровья мясом.Польза гуся очевидна. Гусиное мясо темного цвета богато железом и медью. Он содержит селен, фосфор, магний, витамины PP, A, C, группы B, особенно много витамина B2. Гусиное мясо рекомендуется употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунитета.

Как приготовить гуся в духовке

Запеченного в духовке гуся довольно легко приготовить, если знать некоторые кулинарные секреты. Главное в запеченном в духовке гуся — это равномерная соленость и мягкое мясо, словно тающее во рту.

  • обработка гуся перед запеканием

Тушу гуся нужно заранее подготовить для запекания в духовке. Разморозить, вымыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь — птица довольно жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше срезать. Не забудьте удалить жировик! При необходимости гуся тоже нужно смазать жиром, а остатки перьев удалить.

Чтобы гусь, запеченный в духовке, был мягким, его нужно выдержать в маринаде.Чистую тушку гуся натирают приправами, солью, перцем и оставляют для маринования. Перед тем, как запечь гуся в духовке, должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше — замариновать гуся на сутки. Приготовленный таким образом гусь, запеченный в духовке, будет более мягким, ароматным и равномерно пропитанным приправами. Для ускорения процесса некоторые повара шприцом вводят соленый раствор прямо в гусиное мясо, но это чревато тем, что при запекании гуся в духовке сок вытечет через проколы и мясо может стать суше.Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.

  • как замариновать гуся перед запеканием

Если у вас мало времени, но очень хочется приготовить запеченного гуся в духовке, вам поможет маринование гуся. Попробуйте эти быстрые способы мариновать гуся на 6-12 часов:

  1. Самый простой способ замариновать гуся — замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
  2. Гусь потрошеную можно хорошенько натереть на терке с крупной солью и черным перцем, затем залить белым вином, уложить в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 6-8 часов.
  3. Вместо вина можно дополнительно натереть гуся смесью толченой клюквы и зелени.
  4. Тщательно посолить и поперчить потрошенного гуся и сделать проколы вилкой. Затем натереть на терке с черноплодной рябиной и поставить на ночь в холодильник.
  5. Посыпать гуся солью и перцем, приготовить горчично-майонезный соус в соотношении 1: 1, добавить любимые приправы и покрыть тушку снаружи и внутри, оставить мариноваться на 8-12 часов.
  6. Можно угостить гуся комплектом для гриля, соусом для птицы, соевым соусом, медом и т. Д. И оставить на несколько часов в прохладном месте, чтобы он хорошо пропитался.
  7. Лимон вымыть, залить кипятком. Разрезать пополам вдоль, затем тонкими полукругами. Натереть гуся внутри и снаружи солью и перцем, выложить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов. Такими же методами можно замариновать индейку, утку или курицу.

Вам также понадобятся зубочистки, чтобы быстрее растопить гусиный жир. Для этого перед запеканием или жаркой на шкуре гуся можно сделать многочисленные проколы зубочисткой, но не трогать мясо!

  • как запечь гуся в духовке — советы
  1. В начале запекания гусь должен лечь на спину в духовку, через 20-30 минут его перевернуть на грудку и в этот момент стоит убавить огонь.Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке топленым жиром, это не даст ему высохнуть и пригореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не растекался, добавьте в него немного воды.
  2. Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, переворачивая его на спину, затем на грудку. За 40 минут до готовности вокруг гуся нужно выложить яблоки, которые при желании можно заменить картошкой, в этом случае у вас также будет гарнир к мясу.
  3. Чтобы проверить готовность гуся, его тушку необходимо проткнуть по самому широкому месту. Если сок потечет прозрачным — мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь посидеть в духовке.
  4. Если гусю приходится долго находиться в духовке, чтобы он не высох, рекомендуется накрыть его тушку фольгой, которую нужно будет снять за 30-40 минут до окончания запекания, чтобы получился красивый корочка.
  5. Когда запеченный гусь будет готов, переложите его на блюдо и подавайте.

Время приготовления гуся в духовке зависит от жирности и возраста птицы. Чем старше птица, тем дольше ее запекают. Тушку нужно запекать до тех пор, пока не растает весь жир, но не более того, иначе мясо не будет сочным. Примерное время приготовления гуся в духовке 2,5-3 часа.

Часто фаршируют запеченного в духовке гуся. Гуся фаршируют с различными начинками (яблоки, чернослив, каши и др.). В каждой стране свои особенности приготовления и подачи запеченного в духовке гуся на Рождество.Например, в Германии его обычно подают с краснокочанной капустой, клецками и подливой на основе жареного сока. В Швеции жареный гусь подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, а также индейку, утку или курицу готовят не только на Рождество, но и на Новый год или на различные торжества.

Теперь, освоив несложные тонкости приготовления гуся в духовке, можно приступать к запеканию птицы с начинкой по своему вкусу.



Запеченный гусь целиком — праздничное блюдо! Новогоднего и рождественского гуся лучше отправлять в духовку на запекание целиком, предварительно натерев специями и фаршировав чесноком и лимоном.

Гусь запеченный в духовке

  • тушка гуся,
  • 5 зубчиков чеснока
  • ½ лимона,
  • соль,
  • специй: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано,
  • пустая стеклянная бутылка или банка.

Как приготовить запеченного гуся в духовке рецепт:

Тщательно промыть гуся. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, натереть смесью всю тушку изнутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде не менее трех часов, а то и на всю ночь, чтобы кожа при запекании была сухой и хрустящей.

Чеснок нарезать дольками, лимон — полукольцами. Проткните кожицу по всей поверхности и нафаршируйте дольками лимона и кружочками чеснока. Положите внутрь брюшко лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поставьте бутылку. Это нужно для того, чтобы тушка держала форму. Соедините края и зашейте дырочку.

Смажьте жаровню, противень или форму растительным маслом и поместите птицу спиной вверх. Отправить в холодную духовку и разжечь огонь. Запекайте тушку гуся примерно два-три часа (220С), периодически поливая ее топленым жиром.Готового гуся дайте постоять полчаса в охлаждающей духовке, затем можно вынимать.

Запеченный гусь с черносливом и яблоками (простой рецепт)

  • гусь — от трех до пяти килограммов
  • перец черный молотый — на ваше усмотрение
  • 300 г чернослива (желательно без косточек)
  • килограмм желтых кисло-сладких яблок
  • соль поваренная — на ваш вкус
  • две большие луковицы

Как приготовить гуся с черносливом и яблоками :

Гусь, приготовленный по рецепту с фруктовой начинкой, получается невероятно аппетитным и сочным.Подготовить тушку гуся к запеканию. Когда вы закончите со всеми приготовлениями, удалите сердцевину с яблок и нарежьте их крупными ломтиками, залейте чернослив теплой водой и отложите на некоторое время (около пятнадцати минут). Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, затем переложить в миску с фруктами. Соль и специи на ваше усмотрение. Чернослив уже должен стать мягким, поэтому слейте лишнюю жидкость, немного промойте и хорошо промокните бумажным полотенцем. Затем нарезать кубиками и соединить с луком и яблоками.Теперь тщательно перемешайте руками все вышеперечисленные ингредиенты и фаршируйте гуся готовой начинкой. Возьмите нить с длинной толстой иглой и зашейте дырочку в птице или защипните кожу зубочистками.

Чтобы мясо не получилось мягким, в отдельной посуде смешайте поваренную соль и черный перец, при желании добавьте любимые специи. Затем натереть готовым продуктом дичь и завернуть в фольгу. Однако не стоит сразу ставить блюдо в духовку — подержать при комнатной температуре минут пятнадцать.А пока разогрейте духовку до 200 градусов, затем отправьте в нее свой шедевр. Запекают гуся не менее 2,5 часов. За несколько минут до приготовления (около десяти) откройте фольгу, чтобы птица подрумянилась.

Запеченный гусь с яблоками и черносливом

  • 1 гусь,
  • чернослив 250 грамм,
  • 5 яблок,
  • 1/2 лимона
  • 1 стакан вина / молока / воды / бульона,
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1,5 столовые ложки горчицы, соль и перец

Как приготовить запеченного в духовке гуся с яблоками и черносливом рецепт:

Сначала замочите чернослив в горячей воде и отложите.Смешать соль, перец и горчицу. Смазать гуся этой смесью. Сначала снаружи, потом внутри. Здесь не нужно ни масла, ни меда. Из-за меда гусь почернеет, масло не нужно, потому что гусь уже очень жирный. Откладываем гуся в сторону.

С яблок срезать кожуру и удалить сердцевину, нарезать крупными кусочками. В среднем получилось 12 штук. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать корицей. Слейте воду из чернослива и смешайте с яблоками. Положите в гуся яблоки и чернослив.Если вдруг не хватает яблок и чернослива, нарежьте еще немного, главное насыпать нашу птицу плотно и до конца. Плотно пришиваем гуся.

Далее возможны два варианта развития событий. Если у вас есть подставка для гуся, которая легко помещается на гуся, используйте ее. Если гусеницы нет, то нужно сделать запечатанный домик из фольги, в который наливаем стакан жидкости (молоко, вода, бульон, а еще лучше вино), а затем выкладываем гуся на противень. Стены защипните, чтобы максимально герметизировать дом.

Отправляем гуся в духовку на 2 часа 30 минут. Первый час варим при температуре 200 градусов, затем убавляем до 180. По истечении этого времени снимаем фольгу. К тому времени жидкость испарится, но ее место займет невероятное количество жира. Полить этим жиром тушку гуся и отправить уже раскрытым в духовку. У нас впереди два долгих часа. Каждые 15 минут нам нужно поливать утку растопленным с нее жиром. Причем первые 60 минут готовим на спине, потом переворачиваем на грудку на 30 минут, а потом возвращаем обратно.Главное, гуся поливать каждые 15 минут! После двух часов исключительного внимания к своей персоне наш гусь покрывается густым загаром — достаем его из духовки!


Гусь запеченный в яблоках

  • гусь 3-4 кг,
  • 10 яблок,
  • соль,
  • чеснока по вкусу.
Как приготовить гуся, запеченного в яблоках :

Разморозить гуся, посыпать солью снаружи, изнутри и натереть выдавленным чесноком только изнутри.Кислые яблоки типа антоновки нарезаем на большие квадраты, фаршируем гуся и зашиваем нитками. По бокам выкладываем яблоки, разрезанные пополам. Затем накройте фольгой и запекайте до красивой золотистой корочки.

Запеченный гусь с яблоками и квашеной капустой
  • гусь 3-4 кг,
  • квашеная капуста 2 кг,
  • 2-3 яблока,
  • соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить запеченного гуся с яблоками и капустой :

Мой гусь, протри.Затем натрите сверху специями и солью, обязательно проколите гуся в нескольких местах. Начинаем птицу капустой, яблоки разрезаем на 4 части и тоже кладем внутрь, зашиваем. В чистой жаровне немного обжарить гуся со всех сторон, закрыть в духовке. Чтобы гусь не засыхал сверху, примерно через 25 минут слейте скопившийся из блюда сок.

Рождественский гусь, запеченный с грейпфрутом

  • Порционное гусиное мясо 1 кг
  • 2 розовых грейпфрута (осторожно очистить от всех перегородок, по возможности дольками)
  • 1-2 кислых яблока
  • перец черный молотый
  • карри
  • розмарин
  • гусиный жир (около 100 г, нарезанный небольшими кусочками)
  • 50 г апельсинового сока

Гусиное мясо посолить и поперчить, посыпать карри, выложить в стеклянную посуду или гусиную сковороду, переложить ее грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, залить соком и поставить без крышки в духовку при 200 градусах. Цельсия.Когда мясо подрумянится (около 15 минут) и жир растает, вылейте жир на гуся, накройте крышкой, уменьшите температуру до 175 градусов, поставьте в духовку и тушите около двух часов, периодически поливая полученным жиром. .

Готовое мясо буквально рассыпается на нитки.
К сожалению, полученный соус использовать нельзя, он очень горький, но мясо безупречно вкусно.


Запеченный гусь с квашеной капустой, медом и яблоками

  • кочан белокочанной капусты
  • квашеная капуста
  • лук
  • фунт яблок
  • мед 2-3 столовые ложки (или варенье из брусники / клюквы)

Гуся расчленить, не срезая жир.Обжарить до образования корочки на сковороде на сильном огне, не соль, а только перец. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким — доделаем тушением. Поместите обжаренного на топленом жире гуся в пластилин или просто в толстую кастрюлю с притертой крышкой. Добавьте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на слабом огне, почти до мягкости. Затем вылейте в кастрюлю содержимое двух банок консервированной квашеной капусты и небольшой кочан белокочанной капусты. Приправить солью и добавить 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных, но не очищенных от кожуры яблок — лучше второго сорта.Варить на медленном огне, пока яблоки не станут полностью мягкими. А теперь внимательно слушай. Гусь — это не утка и даже не индейка! Тем не менее, этот метод тушения птицы применим и к тем, кто не является гусем по определению. В конце концов, мед можно заменить сахаром, а можно раскошелиться на банку брусничного или клюквенного варенья. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую орегано и вообще восточные специи.

Рождественский гусь с айвой рецепт

В канун Рождества хорошо выучить рецепт приготовления рождественского гуся с айвой.Подготовленную тушку гуся нужно посолить внутри и снаружи. Подготовить плоды айвы: очистить от кожуры, вынуть семенной короб, нарезать тонкими ломтиками, всыпать сахар, корицу, все перемешать. Фаршировать этой массой гуся, зашить надрез и тушить в духовке до готовности, периодически подливая полученный сок. Подавать рождественского гуся нужно с целой айвой, посыпанной маринованными фруктами.

Запеченный гусь с вишней

  • жир гусиный
  • вишня
  • чеснок
  • вишневое вино или вишневый сок
  • яблока — 2 шт.,
  • груши — 2 шт.

Рецепт приготовления гуся с вишней правильнее было бы назвать рецептом приготовления изысканного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Готовится такой гусь недолго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Итак, тушу гуся нарежьте на цельные порционные части или возьмите уже готовое гусиное филе (сейчас оно продается на крупных рынках Москвы).

Обильно взбейте каждый кусок чеснока: сделайте небольшие глубокие надрезы ножом и вставьте в каждую половинку зубчика чеснока, разрезанного вдоль.Также фаршируйте мясо вишней без косточек. Таким образом, на каждый кусочек у вас будет примерно 3-4 чеснока и 2-3 вишенки.

Хорошо посолить и поперчить кусочки, посыпать смесью кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на сильном огне в глубокую сковороду под крышкой. Через 15 минут немного убавьте огонь и тушите, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем влейте около трех четвертей стакана домашнего вишневого вина, а если нет, то вишневого сока и тушите столько же, пока жидкость не испарится.Через 15 минут после добавления вина добавьте полстакана вишни без косточек (можно разморозить вишню из пакета).

Когда мясо готово, оно будет выглядеть очень красиво, и его легко проткнуть вилкой или ножом.

В одну сковороду выложить 2 яблока и 2 груши, разрезать на четвертинки и дать постоять еще минут 5, не более, чтобы плоды стали слегка мягкими, но не «пропаренными». Подавать гуся с тушеной вишней и фруктами.

Запеченный гусь с картофелем и яблоками в духовке

  • жир гусиный
  • луковица — 1 шт.,
  • яблок — 3 шт.,
  • петрушка
  • картофель

Нужно подготовить тушку молодого гуся. Растопить гусиный жир и обжарить в нем мелко нарезанный лук (1 шт.).

Очистить 3 яблока, нарезать ломтиками и обжарить с луком. Затем добавить мелко нарезанные гусиные субпродукты: печень, сердце, желудок, а также замоченный в молоке батон, 0,5 стакана мелко нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешать массу, фаршировать ею гуся, зашить брюшко и шею, выложить на противень и обжарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая полученную жидкость.

Когда гусь будет готов, выложите очищенный и крупно нарезанный картофель на противень и снова поставьте в духовку, чтобы картофель подрумянился.

Запеченный гусь на бутылке

У гуся вынимают внутренности и грудные кости, внутрь ставят бутылку, вокруг которой расставляют яблоки, ягоды, зелень. Все зашито и запекается.

Гусиная грудка с апельсинами

  • гусиная грудка
  • апельсина
  • Вино красное сухое
  • бульон

Это блюдо отлично украсит праздничный стол, а лучше всего новогодний.И в приготовлении это не очень сложно. В магазинах продают гусиные грудки, обычно по две в упаковке. Сделайте надрез на коже, натрите мясо солью и перцем. Обжарьте грудку со всех сторон, пока кожица не станет приятной коричневой.

На сковороде вскипятить красное сухое вино, всыпать черный крупно молотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке около 15 минут. Апельсины очистить и порезать, обжарить на масле. Готовые гусиные грудки достать и перелить оставшийся на противне соус в сотейник.Соус отварить и загустить разводимым в воде крахмалом до консистенции сметаны. В готовый соус обмакнуть дольки апельсина. Подавать грудки соусом.

Гусь запеченный в духовке, лучшие охотничьи рецепты запеченного гуся

Андрей Шалыгин: Если вы поймаете гуся и сразу приготовите, или заморозили перед Рождеством, или как основное блюдо на Новый год, это вообще не важно, хозяйкам просто нужна информация, как приготовить гусь в духовке.

Ниже мы подготовили для вас много очень хороших рецептов, но мы подробно расскажем о самых простых и доступных.На самом деле гусь — не очень завидная игра с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) в нем много костей, а что касается мяса, то в любом магазине курицы будет больше. Как часто говорят в деревне — одна арматура у тех гусей.

Но бывает, что гусь покупается, — тогда тушка такая большая, что в обычную печь становится проблематично. Тем более что В обычной печи большого гуся приготовить очень сложно — он не запекается посередине, горит по краям… Сплошные трудности и неприятности. С этими проблемами совсем не сложно справиться, если только муж не хочет, чтобы гусь был целой тушкой. Если гусь покупной, то я думаю, что человек, посмотрев цену магазинной тушки, быстро согласится на половину, постарается таким способом избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и вам не нужно показывать гуся целиком, то смело разрежьте его на крупные куски (четвертинки) — однако делать это нужно либо очень хорошими ножами, например , САМУРА.Делать это нужно только очень хорошими ножами, ведь у гуся много достаточно крепких костей, с которыми справится не каждый нож (особенно если брать замороженную тушку), особенно в женских руках. Зарезать гуся удобнее всего специальными кухонными топориками.



Фото Андрея Шалыгина

Кроме того, разделав гуся, нужно начинить его беконом и чесноком, что делает тонкие глубокие надрезы между ребрами и вокруг основных костей, которые тоже можно сделать аккуратно только очень острыми и хорошими ножами.

Секрет даже в том, чтобы приготовить крутого дикого гуся (чтобы избежать высыхания, фаршированный беконом осенью, и чтобы избавиться от запаха дичи и чеснока) и нежного картофеля и яблок, в том, что сначала , фаршированный гусь запекается в духовке, укладывается кусками шкуркой вниз, оборачивается фольгой , чтобы не пересыхала, но хорошо пропекается и пропаривается (дичь жесткая).

А потом, когда он был почти готов, фольга разворачивается и вокруг гуся выкладывают картофель и яблоки с фруктами (курага, чернослив, все на свой вкус) и все это снова отправляют в духовку до гуся. и яблоки с фруктами и картофелем полностью приготовлены.



Фото Андрея Шалыгина

Опять же, когда все будет готово, вам снова понадобятся очень острые (желательно из настоящей японской стали) ножи, чтобы разрезать гуся так, чтобы на разрезе были видны кусочки бекона и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но есть еще один секрет в тонкой разделке гуся — поперечный разрез делает мясо значительно мягче при откусывании, полностью исключая в тонких кусках с поперечной ламинацией любую жесткость дичи.

Теперь b ваша задача — отделить все кости от мяса с помощью острых и тонких ножей, разложив мясо порциями по тарелкам и наложив симметрично запеченным картофелем, яблоками и фруктами, поливая брусничным соусом с края. и сервировка фруктов в розетках. № Если гусь стреляли из гладкоствольного ружья дробью, то тем более нужны хорошие ножи, не боящиеся встречи со свинцом, а тем более современной вольфрамовой дробью.



Фото Андрея Шалыгина

При таком способе подачи и приготовления абсолютно любой гусь будет нежным, и никто не поймет, покупался он в магазине или на охоту.А результат и качество всегда гарантированы, так как сухость и твердость дичи уберет фарш и правильная тонкая нарезка, запах уберет фаршированный чесноком, несовершенства не будет, так как гусь готовится кусками и сама по себе отдельно от яблок и картофеля, и красота сервировки и сочетание печеного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса … накормит не менее 4 человек маленькой половинкой гуся.

И никому не придется резать сухую арматуру скелета бедной птицы, разложенную посреди стола, грозящую шлепнуть всех вокруг сидящих.



Фото Андрея Шалыгина

Ранние охотничьи рецепты:

Тушение свежей капусты с гусем. Кусочки гуся тушеные с капустой. Как выбрать ингредиенты

Гусь фаршированный капустой 1 гусь (2,5-3 кг), 500 г любых грибов, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 4 ст. Ложки панировки superstars, 1 капуста кочан, 2 яблока, 1 ч. Л. Ложка муки, 1 ч. Л. Ложка душистого перца, вишни (мороженое или консервированная), соль. Инвертор, грибы, душистый перец и

Автор Иовлева Татьяна Васильевна.

Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями Состав: 1 гусь, 100 г ветчины, 5-6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 яблок (малых), 1/2 ч. Л.тмин, 1/2 ч. л. Черный перец, соль. Приготовление: пилинг с квашеной капустой, мелкими яблоками, ветчиной и трюфелями. Капуста

Из книги автора

Гусь жареный с капустой Ингредиенты: 1 гусь (массой 3-4 кг), 1 ст. л. Соль, 1 ч. Красный молотый перец, 1/2 ч. Л. л. Свежесердечный черный перец, 3 стакана мелко нарезанного лука, 750 г фарша, 1,5 кг кислой капусты. Готовим: Готовим, вырезать из него

Из книги автора

Гусь запеченный с тушеной капустой в Елсасском гусь выпадает, вырезать из него столько же внутреннего жира, вымыть, протереть насухо и натереть солью и перцем.Немного внутреннего жира растопить, обжарить на нем лук, смешать с фаршем и надуть гуся. Шить

Из книги автора

Гусь с капустой по-польски половинка битого гуся на пастбище солью. Жир наоборот растопить, поставить гуся, поставить в горячую духовку. Жарить, часто поливая жиром и поливая водой. Капусту промыть, мелко нарезать, добавить очищенные и нарезанные кусочками

Из книги автора

Гусь с капустой 1 тушка гуся (4-5 кг), 3 ч.Ложки соли, 0,5 ч. Ложки перца, 1 стакан лука, 3 кг капусты, 1 кислое яблоко. Залить гуся двумя чайными ложками соли и половиной перца, положить гусенка в духовку и обжарить на слабом огне 20 мин. Мера от Гусмана 6 ст. Ложки жира,

Из книги автора

Утка (или гусь), тушенная с краснокочанной капустой 1 утка или 0,5 гуся, 40 мл подсолнечного масла, 40 г сала, 1 кг краснокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 125 г красного вина, 5 г тмина, соль, сахар, лимонная кислота или уксус по вкусу.Роса птица

Гусиное тушеное мясо с квашеной капустой

Сковорода с толстым дном и крышкой или сковорода, нож, кухонная доска.

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

  • Выбирая гуся для запекания целиком, ориентируйтесь на размер контейнера для выпечки . Тушка должна спокойно располагаться в емкости и хорошо выделять сок. Лучше всего брать гуся среднего размера. Он должен быть мясистым, не старым и без излишков жира. В противном случае на его приготовление уйдет много времени, и в итоге весь жир может не намотаться.Если птица старая, то блюдо получится слишком твердым.
  • Если у вас остался старый гусь , то в этом случае лучше смахнуть. Так будет мягче.
  • Кожа туши должна быть светлой , без лишних опушек, без повреждений и слизи скорлупы.
  • Выбирая капусту для начинки , Решайте для себя, какой вкус вы хотите получить. Если хотите дальше, возьмите кочанную капусту с широкими стенками. А если вам нравится более мягкий вкус, вам подойдет непероксидная или немного осторожная капуста.


VideoBept

Посмотрите видео, как приготовить вкусное рагу из самых маленьких ингредиентов.

Время на подготовку: 1,5-2 часа.
Количество порций: 6-8.
Количество калорий на 100 г: 412 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: Сковорода с антипригарным покрытием, лезвие, ячмень, решетка для выпечки, нож, поддон для решетки, зубочистка или нитка с иглой, дуршлаг.

Состав

Последовательность приготовления

  1. В глубоких резервуарах смешайте 1-2 г тмина, 1-2 г орегано и 2-3 г солей. Хорошо перемешать.
  2. Закидывать 1,5 кг твердого гуся на 250 г кипятка. Красиво вымойте и дайте высохнуть.

  3. На дуршлаг или сито положить 300 г квашеной капусты. Отжимаем от лишней жидкости.
  4. Моя и чистая от сердцевины 3 яблока. Нарезать кубиками и смешать с квашеной капустой.
  5. Смесь капусты с яблоками, фарш гуся.Зашиваем или закаливаем зубочистками то место на тушке, через которое набиваем. Это делается для того, чтобы сок и начинка при запекании не текли.
  6. Ставим гуся на решетку для запекания и ставим поддон внизу.
  7. Залить тушку 120 г растительного масла. В поддон налейте 150 г фильтрованной воды.
  8. Нагрейте духовку на 220 градусов Цельсия. Когда духовка нагреется, кладем в нее нашего гуся и запекаем 45-50 минут, пока кожица не станет румяной.
  9. Тушку переворачиваем на другую сторону и смазываем соком с поддона. Выпекаем еще 40, чтобы закрутилась другая сторона.

  10. Когда гусь будет готов, оставляем его на время в выключенной духовке. Достаньте целое печеное яблоко и отрежьте от сердцевины кусочки. Произвольно вырезал.
  11. Немного жира, который остался в поддоне, вылейте на сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на плиту.
  12. Когда сковорода нагреется, положите на нее нарезанное печеное яблоко.Немного обжариваем на жире и измельчаем инструментом.
  13. Добавьте к яблоку 5 г муки и перемешайте. Добавьте 50 г фильтрованной воды, 7 г сметаны. Довожу до загустения.

VideoBept

На видео вы можете увидеть рецепт приготовления гуся с квашеной капустой.

Как применять и чем дополнять блюдо

  • Не ограничивайте свою фантазию только капустой и яблоками . Добавляйте в начинку сушеную, изюм, апельсины, чернослив, финики или что-нибудь на ваше усмотрение.В результате получите непревзойденный вкус блюд. Добавив что-нибудь в начинку или маринад, можно получить эксклюзивное блюдо.
  • Подавать горячее или горячее блюдо . Накормите гуся на красивом большом блюде, фаршированном печеными яблоками или картофелем. Назначать блюдо лучше после того, как гости увидят ваш кулинарный шедевр. Но не забывайте, что блюдо получается довольно жирным и сочным. Когда разрезано, сок будет выделен.
  • Ягодные соусы идеально подходят к Gusey . Они хорошо подчеркнут особый вкус этого мяса и придадут изысканной кислинки.

  • Самые толстые участки туши защемлены ножом В целях термической обработки излишки жира замораживают.
  • Всем известно, что самая нежная часть гуся и утки — грудка. Чтобы получилось сочным, нужно снова пропечь решетку. Затем в процессе приготовления можно переворачивать, чтобы он приобрел однородный золотистый цвет.
  • Если боитесь, что блюдо высохнет , Чаще поливайте жиром, который вылетает из гуся.Также налейте или налейте воду в поддон. Таким образом, он закипит и повысит влажность в духовке.
  • Также можно приготовить гуся с квашеной капустой в рукаве или в фольге.
  • Любителям красивых блюд из мяса птицы рекомендую готовить. Блюдо получается очень полезным и вкусным. Также не стоит брать на вооружение рецепт приготовления АЗА из индейки. Украшением вашего праздничного стола станет утка с квашеной капустой. А ароматный и всеми любимый станет шикарным ужином для всей семьи.

Разнообразьте свой рацион и почаще готовьте чудесные блюда из гуся. Встречайте своих близких своими кулинарными достижениями. Пишите свои рецепты в комментариях. Приятного аппетита!

В мясе гуся содержится большое количество фосфора, хрома, меди, а также витаминов группы В. Несмотря на то, что гусь довольно жирная птица, холестерина в этом жире почти нет. А еще гусиный жир обладает уникальной способностью — помогает выводить радионуклиды из организма человека.Мясо гуся — отличный источник белка, а также железа, которое помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Если запечь гуся с капустой, то польза от этого блюда возрастет в несколько раз. Используйте для приготовления гуся с капустой только молодую птицу. Мясо старой птицы очень твердое и даже длительное приготовление не позволит приготовить вкусное блюдо.

Гусь с капустой: классический рецепт

Для приготовления вкусного гуся с капустой понадобится:

  • 2.Гусь 5 кг;
  • 1000 г свежей капусты;
  • 500 г квашеной капусты;
  • 300 г репчатого лука;
  • 50 г масла растительного;
  • 3 ст. л. медовый;
  • 0,5 промилле тмина;
  • соль.

Если квашеная капуста очень кислая, промойте ее водой и отожмите. Выложить на сковороду квашеную капусту, добавить фасоль и свежую капусту, растительное масло и тушить под крышкой до мягкости.
Птица хорошо протереть. Смажьте половину меда, тмин и соль.Фарс с вареной капустой смешать с 1,5 ст. л. Мед отжать, положить в рукав для запекания и отправить в духовку на два часа.
Разрежьте рукав и отправьте гуся с капустой обратно в духовку на 10 минут. Через 10 минут перевернуть, перевернуть и подержать в духовке еще 5 минут. Тогда кожа будет перекручена и будет красивый золотистый цвет. Просто помешайте, иначе кожица станет горькой и невкусной.
Можно подать гуся с капустой с печеным картофелем.Если у вас большая духовка, то картофель можно обернуть фольгой и запечь с гусеем с капустой. Так вы сэкономите время на приготовлении гарнира к капусте.
Через 2,5 — 3 часа гусь с капустой готов к кормлению на столе. Нежное сладковатое мясо с капустой просто отличное сочетание для вкусного обеда.

Гусь с капустой: Диетический рецепт

В связи с тем, что гусь готовится с капустой, это блюдо полезное и не очень калорийное.Но так как мы все же хотим сделать калорийность этого блюда еще меньше, то изменим пропорции свежей капусты и сауко. Ведь калорийность квашеной капусты на 32% меньше, чем у свежей. Отнести гуся с капустой:

  • 500 г свежей капусты;
  • 1000 г квашеной капусты.

Готовить гуся с капустой можно не только в духовке, но и в чите. Разрежьте гуся на порционные кусочки, залейте одним литром воды и готовьте один час. Палец на сковороде разрезать полукольцами до мягкости и добавить к мясу.Отправьте в проток также капусту. Мед к гусею с капустой добавляем только пол столовой ложки, а остаток меда заменим сладкие яблоки.
500 г сладких яблок очистить от семян, очистить от кожуры и нарезать дольками. Кинуть гусям яблоки с капустой. Солим, перчим, добавляем тмин и тушку в накидку под крышкой до готовности.
Калорийность гуся с капустой уменьшилась на 25%.
Подавать такой вкусно лучше с отварным картофелем.

гусь 2 500 10 300 412 гусь 2 500 10 300 412
капуста свежая 1000 280 28 капуста свежая 500 140 28
квашеная капуста 500 95 19 квашеная капуста 1000 190 19
репчатый лук 300 129 43 репчатый лук 300 129 43
масло растительное 50 450 899 масло растительное 50 450 899
мед 105 323 308 мед 18 54 308
вода 1000 0 0
яблок 500 230 46
ИТОГО: 4 455 11 577 5 868 11 492
Калорийность по классическому рецепту, ккал / 100г
260
Калорийность диетического рецепта, ккал / 100г
196

Методы приготовления гуся.Гусиное рагу с грибами. Гусь, фаршированный капустой и яблоками

Гусь традиционно считается в домашнем хозяйстве самой важной и полезной птицей, что в первую очередь связано с большим количеством мяса, которое можно получить после забоя всего одного гуся. Гусиное мясо вкусно, полезно, а при правильном приготовлении получается очень нежным, о чем должна помнить любая хозяйка, решившая порадовать близких отличным блюдом. Важно помнить, что из одного в меру упитанного гуся можно успешно приготовить первое, второе и даже третье блюда, о которых, собственно, и пойдет речь ниже.

Первые блюда из гуся

Фасолевый суп с копченым гусем

Для приготовления этого блюда вам понадобится копченый гусь, фасоль, морковь, зелень, сельдерей, лук, помидоры и жир. Суп готовится так же, как обычно, то есть в кастрюлю нужно налить определенное количество воды, довести до кипения, всыпать предварительно очищенные и измельченные овощи и зелень, соль и перец. Через 10-15 минут, после того как овощи будут готовы, необходимо бросить в суп нарезанное копченое мясо.Через 1-2 минуты блюдо можно считать готовым к употреблению. Этот суп — самое быстрое и простое блюдо, которое можно приготовить из гусиного мяса. Единственное, о чем стоит помнить, это то, что фасоль для супа лучше заранее отварить, либо использовать уже готовую консервированную фасоль.

Борщ с копченым гусиным мясом

Наверняка у каждой хозяйки есть знания в области приготовления борща. Но не все знают секрет его приготовления на основе копченого гусиного мяса.Для борща по этому рецепту потребуется следующий вид продукции:

  • гусиное мясо;
  • Свекла красная;
  • капуста;
  • морковь;
  • зелени;
  • томатная паста;
  • мука;
  • масло перегретое;
  • сахар;
  • сметана;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • соль перец.

Все овощи необходимо очистить, промыть и обжарить. Копченое гусиное мясо нарезать и отварить с овощами.Примерно за 10 минут до окончания варки борщ нужно заправить соусом, для приготовления которого понадобится мука, соль, перец, лук и толченый чеснок. Кроме того, в соус следует добавить перец, сахар и уксус.

По окончании периода варки борщ нужно еще раз посолить и разлить по тарелкам, предварительно заправив сметаной.

Харчо с копченым гусиным мясом

Харчо — острый суп, любимый многими жителями Украины и России.Приготовьте харчо следующим образом:

Суп требуется:

  • копченое жирное гусиное мясо;
  • лук репчатый;
  • кукурузная мука;
  • орехи грецкие очищенные;
  • желток;
  • зелени — петрушка, укроп, шафран;
  • стручкового перца;
  • лаваш кислый;
  • соль.

Копченую тушу гуся промывают, разрезают и помещают в глубокую кастрюлю, наливая не менее 2 литров воды. После того, как вода закипит, убавьте огонь под сковородой и продолжайте готовить еще 15 минут.Полученный бульон перелить в другую посуду, выливать его не нужно. Вынуть гусиное мясо из сковороды и переложить на сковороду, посыпав мелко нарезанным луком. Жарить нужно на подсолнечном масле, пока лук не станет коричневато-золотистым. Отвар, оставшийся от варки гусиного мяса, нужно использовать для разведения в нем кукурузной муки и кислого лаваша, которым, в свою очередь, следует заполнить сковороду гусиным мясом. В полученную смесь необходимо добавить зелень, а за 5-6 минут до готовности измельченный чеснок, шафран и перец, не забывая при этом посолить и поперчить.

Готовое харчо нужно сдать с огня и добавить в него измельченные орехи и желтки, предварительно разведенные в винном уксусе и бульоне. Подавая харчо на стол, необходимо заправить зеленью кинзы.

Гороховый суп с копченым гусем

Гороховый суп — самое вкусное блюдо на обеденном столе каждого сельчанина, который прекрасно понимает, насколько он вкуснее и полезнее после добавления в него жирного гусиного мяса.

Для приготовления супа вам понадобится горох, копченый гусь, мука, сало, лук и зелень.Горох следует тщательно осмотреть на предмет наличия поврежденного и испорченного насекомыми гороха, промыть, а затем оставить в этой воде не менее суток.

Копчености мелко нарезать и положить в кастрюлю вместе с горошком, затем залить водой и поставить на огонь. Варить суп нужно до тех пор, пока горох не превратится в однородную кашицу. Как только это произойдет, в суп нужно положить обжаренный на жире до румяной корочки лук. В конце варки добавить в суп соус на основе белой муки и зелень.Блюдо подается на стол вместе с гренками и белым хлебом.

Вторые блюда из гуся

Копченый гусь

Вкусным и самым полезным блюдом на домашний стол считается копченое гусиное мясо, которое совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Гуся нужно солить, разрезать пополам и каждую из половинок обернуть льняной тканью, медленно опуская гуся в таком виде прямо в коптильню. Запрещается разжигать огонь в коптильне; Дрова можжевельника, которые лучше всего использовать для копчения гуся, должны только тлеть и давать необходимое количество дыма.Через 2-3 дня копченый гусь будет готов.

Гусь, фаршированный копченой печенью

Размер тела гуся максимально способствует набивке.

Правильно и вкусно фаршированный гусь обязательно украсит любой праздничный стол. Чтобы фаршировать гуся наилучшим образом, следует запастись красивой жирной птицей, весом не менее 2-3 килограммов, специями, корнеплодами, копченой грудинкой и печенью, яйцами, специями, чесноком и луком.Также не стоит забывать о майоране и перце.

Грудинка и печень слегка прокипятить, пропустить через мясорубку с добавлением обжаренного на сливочном масле лука, замоченного в молоке хлеба, желтка, зелени, чеснока, перца и соли. После того, как все перечисленные ингредиенты смешаны, можно начинать фаршировать ими гуся.

Фаршированного гуся нужно поместить в рукав для жарки или завернуть в фольгу и поставить в духовку на 2-3 часа при температуре 180-200 градусов.За несколько минут до окончания жарки гуся нужно освободить от фольги и дать постоять в духовке до тех пор, пока тушка не приобретет красивый золотистый оттенок. Подают гуся с рисом, салатом, макаронами и картофелем.

Гусь запеченный в тесте

Пожалуй, лучшее из всех блюд в любой кулинарной книге — это запеченный в духовке гусь. Для его приготовления потребуются, прежде всего, тушка гуся, ржаная мука, масло сливочное, мясной сок и зелень.

Приготовить блюдо на пресном тесте, замешанном в воде и муке, без дрожжей, яиц и всего остального.Большую часть теста, раскатанного в виде тонкой корочки, кладут на круглый противень, при этом толщина корочки не должна превышать полсантиметра. Небольшого гуся, можно гусята, следует приклеить оставшимся тестом до того, как оно застынет, и выложить на противень, скрепив обе части теста между собой.

Запекать гуся нужно при температуре 150-170 градусов 2-3 часа, пока гусь полностью не приготовится. После того, как гусь будет готов, нужно снять с него тестовую оболочку, разрезать на кусочки, залить мясным соком и подавать с гарниром из тушеных овощей, каши, жареного картофеля и квашеной капусты.

Приготовление гуся по-деревенски

Лучше всего умеют готовить гуся в деревне, поэтому большинство рецептов, как лучше всего употреблять мясо этой птицы, зародились не в дорогих ресторанах, а на обычном фермерском столе.

Для приготовления блюда нет необходимости иметь целого гуся, хватит 500-700 грамм, кроме того, повару понадобятся разные крупы — пшено, рис, гречка на выбор, лук, морковь, сметана. , соль и черный перец.

Гусь потрошится, моется, измельчается на кусочки, из которых отбираются самые сочные и жирные, после чего выкладываются в глубокий казан и заливаются небольшим количеством воды — не более одной чашки. Накройте мясо крышкой и варите на медленном огне чуть более получаса. За это время нужно успеть очистить и натереть морковь, порезать лук и промыть крупу, а затем добавить ее в смесь воды и сметаны.

К почти готовому гусям добавляем лук и морковь, солим, перчим, все это заливаем крупой со сметанным соусом и тушим еще 30 минут.Как только это время истечет, газ нужно выключить, а гуся нужно оставить еще на 15 минут, чтобы он полез под крышку. Блюдо подается на стол с гарниром из соленых огурцов.

Гусь с картофельным пюре

Для приготовления блюда вам понадобится красивый жирный кусок гуся, немного рассыпчатого картофеля, мясной сок, масло и зелень.

Положить гуся в глубокий сотейник, залить мясным соком и растопленным жиром и поставить в духовку. Тушить при температуре не менее 200 градусов необходимо столько, чтобы мясо птицы получилось мягким и нежным, поэтому каждые 15-25 минут его нужно проверять специальной вилкой, не вынимая из духовки, но лишь приоткрыв ее.

Картофельное пюре готовят отдельно, для чего картофель моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, а затем готовят на среднем огне в течение 20-30 минут.

Подавайте гуся с картофельным пюре в одной тарелке, чтобы картофель был наполнен мясным соком, оставшимся после жарки. Сверху блюдо украшают мелко нарезанной зеленью и кусочком сливочного масла.

Гусь в горшочке с овощами

Рагу — всегда самое вкусное и питательное горячее блюдо.Приготовить тушеного гуся в горшочке с овощами достаточно просто, главное сделать это правильно, сохранив не только вкус, но и витаминные характеристики всех ингредиентов, входящих в состав блюда.

Для приготовления блюда нужно запастись небольшими керамическими горшочками, а также хорошим гусиным филе, картофелем, морковью, луком, брюквой и жиром.

Тушу гуся промывают, очищают от внутренностей и измельчают на мелкие кусочки вместе с костями, после чего мясо обжаривают на сковороде почти до полной готовности.Обжаренное мясо раскладывают по горшочкам, сверху выкладывают овощи, солят, перчут и залитую водой ставят в духовку. После того, как блюдо будет признано готовым, а это произойдет не позднее, чем через 40 минут, посыпьте горшочки зеленью и подавайте их на стол именно в таком виде.

Салаты из гусиного мяса

Отдельного внимания заслуживают и те блюда, в которых гусиное мясо является не основным, а лишь дополнительным компонентом. Так, при наличии большого количества гусиной корейки его можно использовать при приготовлении практически всех салатов, в которых наличие мяса является обязательным условием.Особенно вкусно при использовании в нем гусиного мяса получается такой всеми любимый салат, как «Оливье», да и другие салаты получаются не хуже, если в них дорогую свинину заменить гусиным мясом.

Все помнят, как Паниковский охотился на гуся. Можно с уверенностью сказать, что он точно умел вкусно приготовить гуся. Запеченный гусь в духовке , гусь запеченный с яблоками, гусь в духовке с картофелем, гусь тушеный с картофелем, гусь в рукаве, гусь с гречкой в ​​духовке, гусь в духовке в фольге, дольки гуся, гусь жареный — есть рецепты гуся на любой вкус.

Пожалуй, два наиболее распространенных способа приготовления гуся — это жареный гусь в духовке и запеченный гусь в рукаве. Пора вам научиться готовить гуся в духовке. Рецепт приготовления гуся в духовке потребует от вас усердия и заботы. Готовить гуся в духовке несложно, но если вы хотите получить вкусный результат своей деятельности, стоит заранее подумать, как будет готовиться гусь в духовке … Рецепт гуся в духовке в рукав хорош тем, что гусь получается золотисто-коричневым, а мясо нежным.Вам понадобится рукав для запекания, гусь, специи и гусиная начинка. Это могут быть просто яблоки, как в рецепте гуся с яблоками в рукаве или гусь в духовке с яблоками, гречневая каша, рис. Мой гусь натереть солью и специями, вином и поставить в холодильник. Если вы запланировали фарш гуся в духовке , то вам необходимо приготовить начинку. Готовую начинку загружаем в гуся, зашиваем и помещаем в рукав. Сначала установите температуру около 250, затем уменьшите ее до 180.Не забывайте поливать гуся жиром или снимать его, если не хотите получить жирное мясо. А если готовите гуся в рукаве, не забудьте проделать в рукаве несколько дырок. Есть и другие маленькие секреты, как вкусно приготовить гуся с яблоками. Можно шприцем влить сливки или соус в гусиное мясо, прежде чем отправлять его в духовку. Это гарантирует получение очень сочного гуся. Рецепты приготовления с фото раскроют все секреты приготовления вкусного гуся.

Аналогично готовится дикий гусь, рецепты его приготовления аналогичны, только следует учитывать, что он может быть посложнее, поэтому готовить придется чуть дольше. Начинка для гуся может быть традиционной: готовится гусь с яблоками, есть рецепт с картошкой и кашей. А охотники наверняка умеют приготовить дикого гуся, чтобы он не выделял слизь. Для этого с дикого гуся срезают жир.

С появлением новой кухонной техники всех заинтересовал вопрос, как приготовить гуся в мультиварке.Например, как готовят гуся с картошкой в ​​мультиварке, гуся с яблоками, с капустой. 60 минут в режиме «Выпечка» и ваш гусь будет готов в мультиварке. Рецепты гуся позволяют приготовить не только целого гуся. Часто возникает вопрос, что приготовить кусочками из гуся. Это может быть гусиное тушеное мясо, гусиный соус, гусиное тушеное мясо по частям.

Гусь очень вкусен и в жареном, и в тушеном виде, но самый вкусный гусь, запеченный в духовке. Пусть вас не смущает тот факт, что гусь очень толстый.Запекание гуся в духовке позволяет растопить жир, оставив гурманов диетическим и очень полезным для здоровья мясом. Польза гуся очевидна. Гусиное мясо темного цвета богато железом и медью. Он содержит селен, фосфор, магний, витамины PP, A, C, группы B, особенно много витамина B2. Гусиное мясо рекомендуется употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунитета.

Как приготовить гуся в духовке

Запеченного в духовке гуся довольно легко приготовить, если знать некоторые кулинарные секреты.Главное в запеченном в духовке гуся — это равномерная соленость и мягкое мясо, словно тающее во рту.

  • обработка гуся перед запеканием

Тушу гуся нужно заранее подготовить для запекания в духовке. Разморозить, вымыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь — птица довольно жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше срезать. Не забудьте удалить жировик! При необходимости гуся тоже нужно смазать жиром, а остатки перьев удалить.

Чтобы гусь, запеченный в духовке, был мягким, его нужно выдержать в маринаде. Чистую тушку гуся натирают приправами, солью, перцем и оставляют для маринования. Перед тем, как запечь гуся в духовке, должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше — замариновать гуся на сутки. Приготовленный таким образом гусь, запеченный в духовке, будет более мягким, ароматным и равномерно пропитанным приправами. Для ускорения процесса некоторые повара шприцом вводят соленый раствор прямо в гусиное мясо, но это чревато тем, что при запекании гуся в духовке сок вытечет через проколы и мясо может стать суше.Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.

  • как замариновать гуся перед запеканием

Если у вас мало времени, но очень хочется приготовить запеченного гуся в духовке, вам поможет маринование гуся. Попробуйте эти быстрые способы мариновать гуся на 6-12 часов:

  1. Самый простой способ замариновать гуся — замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
  2. Гусь потрошеную можно хорошенько натереть на терке с крупной солью и черным перцем, затем залить белым вином, уложить в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 6-8 часов.
  3. Вместо вина можно дополнительно натереть гуся смесью толченой клюквы и зелени.
  4. Тщательно посолить и поперчить потрошенного гуся и сделать проколы вилкой. Затем натереть на терке с черноплодной рябиной и поставить на ночь в холодильник.
  5. Посыпать гуся солью и перцем, приготовить горчично-майонезный соус в соотношении 1: 1, добавить любимые приправы и покрыть тушку снаружи и внутри, оставить мариноваться на 8-12 часов.
  6. Можно обработать гусиную тушу гарнитурами, соусами для жаркого из птицы, соевым соусом, медом и т. Д. И оставить на несколько часов в прохладном месте, чтобы они хорошо пропитались.
  7. Лимон вымыть, залить кипятком. Разрезать пополам вдоль, затем тонкими полукругами. Натереть гуся внутри и снаружи солью и перцем, выложить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов. Такими же методами можно замариновать индейку, утку или курицу.

Вам также понадобятся зубочистки, чтобы быстрее растопить гусиный жир. Для этого перед запеканием или жаркой на шкуре гуся можно сделать многочисленные проколы зубочисткой, но не трогать мясо!

  • как запечь гуся в духовке — советы
  1. В начале запекания гусь должен лечь на спину в духовку, через 20-30 минут его перевернуть на грудку и в этот момент стоит убавить огонь.Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке топленым жиром, это не даст ему высохнуть и пригореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не растекался, добавьте в него немного воды.
  2. Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, переворачивая его на спину, затем на грудку. За 40 минут до готовности вокруг гуся нужно выложить яблоки, которые при желании можно заменить картошкой, в этом случае у вас также будет гарнир к мясу.
  3. Чтобы проверить готовность гуся, его тушку необходимо проткнуть по самому широкому месту. Если сок потечет прозрачным — мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь посидеть в духовке.
  4. Если гусю приходится долго находиться в духовке, чтобы он не высох, рекомендуется накрыть его тушку фольгой, которую нужно будет снять за 30-40 минут до окончания запекания, чтобы получился красивый корочка.
  5. Когда запеченный гусь будет готов, переложите его на блюдо и подавайте.

Время приготовления гуся в духовке зависит от жирности и возраста птицы. Чем старше птица, тем дольше ее запекают. Тушку нужно запекать до тех пор, пока не растает весь жир, но не более того, иначе мясо не будет сочным. Примерное время приготовления гуся в духовке 2,5-3 часа.

Часто фаршируют запеченного в духовке гуся. Гуся фаршируют с различными начинками (яблоки, чернослив, каши и др.). В каждой стране свои особенности приготовления и подачи запеченного в духовке гуся на Рождество.Например, в Германии его обычно подают с краснокочанной капустой, клецками и подливой на основе жареного сока. В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, а также индейку, утку или курицу готовят не только на Рождество, но и на Новый год или на различные торжества.

Теперь, освоив несложные тонкости приготовления гуся в духовке, можно приступать к запеканию птицы с начинкой по своему вкусу.



Запеченный гусь целиком — праздничное блюдо! Новогоднего и рождественского гуся лучше отправлять в духовку на запекание целиком, предварительно натерев специями и фаршировав чесноком и лимоном.

Гусь запеченный в духовке

  • тушка гуся,
  • 5 зубчиков чеснока
  • ½ лимона,
  • соль,
  • специй: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано,
  • пустая стеклянная бутылка или банка.

Как приготовить запеченного гуся в духовке рецепт:

Тщательно промыть гуся. Смешать соль и перец, добавить другие приправы и натереть полученной смесью всю тушку изнутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде не менее трех часов, а то и на всю ночь, чтобы кожица при запекании высохла и стала хрустящей.

Чеснок нарезать дольками, лимон — полукольцами. Проткните кожицу по всей поверхности и нафаршируйте дольками лимона и кружочками чеснока. Положите внутрь брюшко лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поставьте бутылку. Это нужно для того, чтобы тушка держала форму. Соедините края и зашейте дырочку.

Смажьте жаровню, противень или форму растительным маслом и поместите птицу спиной вверх. Отправить в холодную духовку и разжечь огонь. Запекайте тушку гуся примерно два-три часа (220С), периодически поливая ее топленым жиром.Готового гуся дайте постоять полчаса в охлаждающей духовке, затем можно вынимать.

Запеченный гусь с черносливом и яблоками (простой рецепт)

  • гусь — от трех до пяти килограммов
  • перец черный молотый — на ваше усмотрение
  • 300 г чернослива (желательно без косточек)
  • килограмм желтых кисло-сладких яблок
  • соль поваренная — на ваш вкус
  • две большие луковицы

Как приготовить гуся с черносливом и яблоками :

Гусь, приготовленный по рецепту с фруктовой начинкой, получается невероятно аппетитным и сочным.Подготовить тушку гуся к запеканию. Когда вы закончите со всеми приготовлениями, удалите сердцевину с яблок и нарежьте их крупными ломтиками, залейте чернослив теплой водой и отложите на некоторое время (около пятнадцати минут). Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, затем переложить в миску с фруктами. Соль и специи на ваше усмотрение. Чернослив уже должен быть размягченным, поэтому слейте с него лишнюю жидкость, немного промойте и хорошо просушите на бумажном полотенце. Затем нарезать кубиками и соединить с луком и яблоками.Теперь тщательно перемешайте руками все вышеперечисленные ингредиенты и фаршируйте гуся готовой начинкой. Возьмите нить с длинной толстой иглой и зашейте дырочку в птице или защипните кожу зубочистками.

Чтобы мясо не получилось мягким, в отдельной посуде смешайте поваренную соль и черный перец, при желании добавьте любимые специи. Затем натереть готовым продуктом дичь и завернуть в фольгу. Однако не стоит сразу ставить блюдо в духовку — подержать при комнатной температуре минут пятнадцать.А пока разогрейте духовку до 200 градусов, затем отправьте в нее свой шедевр. Запекают гуся не менее 2,5 часов. За несколько минут до приготовления (около десяти) откройте фольгу, чтобы птица подрумянилась.

Запеченный гусь с яблоками и черносливом

  • 1 гусь,
  • чернослив 250 грамм,
  • 5 яблок,
  • 1/2 лимона
  • 1 стакан вина / молока / воды / бульона,
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1,5 столовые ложки горчицы, соль и перец

Как приготовить запеченного в духовке гуся с яблоками и черносливом рецепт:

Сначала замочите чернослив в горячей воде и отложите.Смешать соль, перец и горчицу. Смазать гуся этой смесью. Сначала снаружи, потом внутри. Здесь не нужно ни масла, ни меда. Из-за меда гусь почернеет, масло не нужно, потому что гусь уже очень жирный. Откладываем гуся в сторону.

С яблок срезать кожуру и удалить сердцевину, нарезать крупными кусочками. В среднем получилось 12 штук. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать корицей. Слейте воду из чернослива и смешайте с яблоками. Положите в гуся яблоки и чернослив.Если вдруг не хватает яблок и чернослива, нарежьте еще немного, главное насыпать нашу птицу плотно и до конца. Плотно пришиваем гуся.

Далее возможны два варианта развития событий. Если у вас есть подставка для гуся, которая легко поместится на вашем гуся, используйте ее. Если гусеницы нет, то нужно сделать запечатанный домик из фольги, в который наливаем стакан жидкости (молоко, вода, бульон, а еще лучше вино), а затем выкладываем гуся на противень. Стены защипните, чтобы максимально герметизировать дом.

Отправляем гуся в духовку на 2 часа 30 минут. Первый час варим при температуре 200 градусов, затем убавляем до 180. По истечении этого времени снимаем фольгу. К тому времени жидкость испарится, но ее место займет невероятное количество жира. Полить этим жиром тушку гуся и отправить уже раскрытым в духовку. У нас впереди два долгих часа. Каждые 15 минут нам нужно поливать утку растопленным с нее жиром. Причем первые 60 минут готовим на спине, потом переворачиваем на грудку на 30 минут, а потом возвращаем обратно.Главное, гуся поливать каждые 15 минут! После двух часов исключительного внимания к своей персоне наш гусь покрывается густым загаром — достаем его из духовки!


Гусь запеченный в яблоках

  • гусь 3-4 кг,
  • 10 яблок,
  • соль,
  • чеснока по вкусу.
Как приготовить гуся, запеченного в яблоках :

Разморозить гуся, посыпать солью снаружи, изнутри и натереть выдавленным чесноком только изнутри.Кислые яблоки типа антоновки нарезаем на большие квадраты, фаршируем гуся и зашиваем нитками. По бокам выкладываем яблоки, разрезанные пополам. Затем накройте фольгой и запекайте до красивой золотистой корочки.

Запеченный гусь с яблоками и квашеной капустой
  • гусь 3-4 кг,
  • квашеная капуста 2 кг,
  • 2-3 яблока,
  • соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить запеченного гуся в духовке с яблоками и капустой :

Мой гусь.Затем натрите сверху специями и солью, обязательно проколите гуся в нескольких местах. Начинаем птицу капустой, яблоки разрезаем на 4 части и тоже кладем внутрь, зашиваем. В чистой жаровне немного обжарить гуся со всех сторон, закрыть и поставить в духовку. Чтобы гусь не засыхал сверху, примерно через 25 минут слейте скопившийся из блюда сок.

Рождественский гусь, запеченный с грейпфрутом

  • Порционное гусиное мясо 1 кг
  • 2 розовых грейпфрута (осторожно очистить от всех перегородок, по возможности дольками)
  • 1-2 кислых яблока
  • перец черный молотый
  • карри
  • розмарин
  • гусиный жир (около 100 г, нарезанный небольшими кусочками)
  • 50 г апельсинового сока

Гусиное мясо посолить и поперчить, посыпать карри, выложить в стеклянную посуду или гусиную сковороду, переложить ее грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, залить соком и поставить в духовку без крышки при температуре 200 градусов Цельсия.Когда мясо подрумянится (около 15 минут) и жир растает, вылейте жир на гуся, накройте крышкой, уменьшите температуру до 175 градусов, поставьте в духовку и тушите около двух часов, периодически поливая полученным жиром. .

Готовое мясо буквально рассыпается на нитки.
К сожалению, полученный соус использовать нельзя, он очень горький, но мясо безупречно вкусно.


Запеченный гусь с квашеной капустой, медом и яблоками

  • кочан белокочанной капусты
  • квашеная капуста
  • лук
  • фунт яблок
  • мед 2-3 столовые ложки (или варенье из брусники / клюквы)

Гуся расчленить, не срезая жир.Обжарить до образования корочки на сковороде на сильном огне, не соль, а только перец. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким — доделаем тушением. Поместите обжаренного на топленом жире гуся в пластилин или просто в толстую кастрюлю с притертой крышкой. Добавьте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на слабом огне, почти до мягкости. Затем вылейте в кастрюлю содержимое двух банок консервов. квашеная капуста и небольшой кочан белокочанной капусты.Приправить солью и добавить 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных, но не очищенных от кожуры яблок — лучше второго сорта. Варить на медленном огне, пока яблоки не станут полностью мягкими. А теперь внимательно слушай. Гусь — это не утка и даже не индейка! Тем не менее, этот метод тушения птицы применим и к тем, кто не является гусем по определению. В конце концов, мед можно заменить сахаром, а можно раскошелиться на банку брусничного или клюквенного варенья. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис.Не рекомендую орегано и вообще восточные специи.

Рождественский гусь с айвой рецепт

В канун Рождества хорошо выучить рецепт приготовления рождественского гуся с айвой. Подготовленную тушку гуся нужно посолить внутри и снаружи. Подготовить плоды айвы: очистить от кожуры, вынуть семенной короб, нарезать тонкими ломтиками, всыпать сахар, корицу, все перемешать. Фаршировать этой массой гуся, зашить надрез и тушить в духовке до готовности, периодически подливая полученный сок.Подавать рождественского гуся нужно с целой айвой, посыпанной маринованными фруктами.

Запеченный гусь с вишней

  • жир гусиный
  • вишня
  • чеснок
  • вишневое вино или вишневый сок
  • яблок — 2 шт.,
  • груши — 2 шт.

Рецепт приготовления гуся с вишней правильнее было бы назвать рецептом приготовления изысканного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами.Готовится такой гусь недолго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Итак, тушу гуся нарежьте на цельные порционные части или возьмите уже готовое гусиное филе (сейчас оно продается на крупных рынках Москвы).

Обильно взбейте каждый кусок чеснока: сделайте небольшие глубокие надрезы ножом и вставьте в каждую половинку зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Также фаршируйте мясо вишней без косточек. Таким образом, на каждый кусочек у вас будет примерно 3-4 чеснока и 2-3 вишенки.

Хорошо посолить и поперчить кусочки, посыпать смесью кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на сильном огне в глубокую сковороду под крышкой. Через 15 минут немного убавьте огонь и тушите, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем влейте примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если нет, то вишневого сока и тушите столько же, пока жидкость не испарится. Через 15 минут после добавления вина добавьте полстакана вишни без косточек (можно разморозить вишню из пакета).

Когда мясо готово, оно будет выглядеть очень красиво, и его легко проткнуть вилкой или ножом.

В одну сковороду выложить 2 яблока и 2 груши, разрезать на четвертинки и дать постоять еще минут 5, не более, чтобы плоды стали слегка мягкими, но не «пропаренными». Подавать гуся с тушеной вишней и фруктами.

Запеченный гусь с картофелем и яблоками в духовке

  • жир гусиный
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • яблока — 3 шт.,
  • петрушка
  • картофель

Нужно подготовить тушку молодого гуся. Растопить гусиный жир и обжарить в нем мелко нарезанный лук (1 шт.).

Очистить 3 яблока, нарезать ломтиками и обжарить с луком. Затем добавить мелко нарезанные гусиные субпродукты: печень, сердце, желудок, а также замоченный в молоке батон, 0,5 стакана мелко нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешать массу, фаршировать ею гуся, зашить брюшко и шею, выложить на противень и обжарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая полученную жидкость.

Когда гусь будет готов, выложите очищенный и крупно нарезанный картофель на противень и снова поставьте в духовку, чтобы картофель подрумянился.

Запеченный гусь на бутылке

У гуся вынимают внутренности и грудные кости, внутрь ставят бутылку, вокруг которой расставляют яблоки, ягоды, зелень. Все зашито и запекается.

Гусиная грудка с апельсинами

  • гусиная грудка
  • апельсина
  • Вино красное сухое
  • бульон

Это блюдо отлично украсит праздничный стол, а лучше всего новогодний.И в приготовлении это не очень сложно. В магазинах продают гусиные грудки, обычно по две в упаковке. Сделайте надрез на коже, натрите мясо солью и перцем. Обжарьте грудку со всех сторон, пока кожица не станет приятной коричневой.

На сковороде вскипятить красное сухое вино, всыпать черный крупно молотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке около 15 минут. Апельсины очистить и порезать, обжарить на масле. Готовые гусиные грудки достать и перелить оставшийся на противне соус в сотейник.Соус отварить и загустить разводимым в воде крахмалом до консистенции сметаны. В готовый соус обмакнуть дольки апельсина. Подавать грудки соусом.

Гусь запеченный в духовке, лучшие охотничьи рецепты запеченного гуся

Андрей Шалыгин: Если вы поймаете гуся и сразу приготовите, или заморозили перед Рождеством, или как основное блюдо на Новый год, это вообще не важно, хозяйкам просто нужна информация, как приготовить гусь в духовке.

Ниже мы многое для вас приготовили.хорошие рецепты, однако мы подробно расскажем о самых простых и доступных. На самом деле гусь — не очень завидная игра с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) в нем много костей, а что касается мяса, то в любом магазине курицы будет больше. Как часто говорят в деревне — одна арматура у тех гусей.

Но бывает, что гусь покупается, — тогда тушка такая большая, что в обычную печь становится проблематично.Тем более что В обычной печи большого гуся приготовить очень сложно — не запекается посередине, горит по краям … Сплошные трудности и неприятности. С этими проблемами совсем не сложно справиться, если только муж не хочет, чтобы гусь был целой тушкой. Если гусь покупной, то я думаю, что человек, посмотрев цену магазинной тушки, быстро согласится на половину, постарается таким способом избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и вам не нужно показывать гуся целиком, то смело разрежьте его на крупные куски (четвертинки) — однако делать это нужно либо очень хорошими ножами, например , САМУРА.Делать это нужно только очень хорошими ножами, ведь у гуся много достаточно крепких костей, с которыми справится не каждый нож (особенно если брать замороженную тушку), особенно в женских руках. Зарезать гуся удобнее всего специальными кухонными топориками.



Фото Андрея Шалыгина

Кроме того, разделав гуся, нужно начинить его беконом и чесноком, что делает тонкие глубокие надрезы между ребрами и вокруг основных костей, которые тоже можно сделать аккуратно только очень острыми и хорошими ножами.

Секрет даже в том, чтобы приготовить крутого дикого гуся (чтобы избежать высыхания, фаршированный беконом осенью, и чтобы избавиться от запаха дичи и чеснока) и нежного картофеля и яблок, в том, что сначала , фаршированный гусь запекается в духовке, укладывается кусками шкуркой вниз, оборачивается фольгой , чтобы не пересыхала, но хорошо пропекается и пропаривается (дичь жесткая).

А потом, когда он был почти готов, фольга разворачивается и вокруг гуся выкладывают картофель и яблоки с фруктами (курага, чернослив, все на свой вкус) и все это снова отправляют в духовку до гуся. и яблоки с фруктами и картофелем полностью приготовлены.



Фото Андрея Шалыгина

Опять же, когда все будет готово, вам снова понадобятся очень острые (желательно из настоящей японской стали) ножи, чтобы разрезать гуся так, чтобы на разрезе были видны кусочки бекона и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но есть еще один секрет в тонкой разделке гуся — поперечный разрез делает мясо значительно мягче при откусывании, полностью исключая в тонких кусках с поперечной ламинацией любую жесткость дичи.

Теперь b ваша задача — отделить все кости от мяса с помощью острых и тонких ножей, разложив мясо порциями по тарелкам и наложив симметрично запеченным картофелем, яблоками и фруктами, поливая брусничным соусом с края. и сервировка фруктов в розетках. Если гусь стреляли из гладкоствольного ружья дробью, то тем более нужны хорошие ножи, не боящиеся встречи со свинцом, а тем более современной вольфрамовой дробью.



Фото Андрея Шалыгина

При таком способе подачи и приготовления абсолютно любой гусь будет нежным, и никто не поймет, покупался он в магазине или на охоту.А результат и качество всегда гарантированы, так как сухость и твердость дичи уберет фарш и правильная тонкая нарезка, запах уберет фаршированный чесноком, несовершенства не будет, так как гусь готовится кусками и сама по себе отдельно от яблок и картошки, и красота сервировки и сочетания печеного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса … накормит не менее 4 человек маленькой половинкой гуся.

И никому не надо будет видеть сухую арматуру скелета бедной птицы, выложенную посреди стола, грозящую шлепнуть всех вокруг сидящих.



Фото Андрея Шалыгина

Ранние охотничьи рецепты:

Гусь издавна считается праздничным блюдом; его подавали на свадьбах и других благородных мероприятиях. Принято считать, что запечь птицу целиком в духовке крайне сложно. Однако это заблуждение ошибочно. Рассмотрим вкусные рецепты по порядку.

Запеченный гусь с грибами и гречкой

  • яблоко — 150 гр.
  • гусь (тушка) — 3.2-3,5 кг.
  • соль — 45 гр.
  • грибов (желательно шампиньоны) — 230 гр.
  • гречка — 220 гр.
  • репчатый лук — 120 гр.
  • гусиная / куриная печень — 240 гр.
  • масло растительное — 50-70 мл.
  1. Вымойте гуся изнутри и снаружи. Удалите самые толстые части (область живота, паха и шеи), обсушите полотенцем. Натрите птицу солью.
  2. Измельчите одно яблоко или воспользуйтесь теркой. Полученной кашицей смазать гуся.Оберните птицу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3-5 часов.
  3. Гречку промыть несколько раз, отварить до готовности, добавив немного соленой воды. Лук нашинковать кольцами или кубиками, обжарить на раскаленной сковороде с добавлением масла.
  4. Замочите печень в холодной воде на 1 час. Затем вынуть, нарезать кубиками 2 * 2 см. Грибы очистить, нарезать пластинами вдоль ножки, смешать с луком и добавить печень.
  5. Снова обжарить все на сковороде до полуготовности (около 10 минут).Второе яблоко очистить, нарезать дольками. Соедините фрукты с гречкой, обжаренным луком, печенью и грибной смесью.
  6. Начните промытую птицу приготовленной смесью, зашейте капроновой нитью или проткните зубочистками, брюшко не должно сгнить. Отправьте гуся в рукав для запекания, проделайте в пластике 5-6 отверстий швейной иглой.
  7. Духовку разогреть, отправить гуся в рукаве на противень, выпекать при 180 градусах 1,5 часа. Когда это время истекло, убавляем мощность до 160 градусов, выпекаем еще 1-1.5 часов.
  8. За полчаса до окончания приготовления откройте пакет для запекания и подрумяните гуся. Подавать целиком, сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом, при желании посыпать рубленым укропом.

Гусь запеченный с картофелем и яблоком

  • мед — 60 мл.
  • масло сливочное — 40 гр.
  • гусь (тушка целая) — 3-3,3 кг.
  • репчатый лук (желательно фиолетовый) — 130 гр.
  • семян тмина — по факту
  • зеленое яблоко — 250-270 гр.
  • лимонный сок — 55 мл.
  • перец молотый (черный) — 5 щепоток
  • соль — 40 гр.
  • куриные пупки — 200 гр.
  1. Промойте куриные пупки, выдержите 20 минут, дайте жидкости стечь. Тушку гуся промыть, срезать весь жир с шеи, паха, живота. Вытрите птицу полотенцем. Нарезанный жир переложить на противень для дальнейшего запекания гуся.
  2. Соль смешать с тмином, количество последнего компонента подбирается согласно личным предпочтениям.Приготовленную приправу для гуся натереть со всех сторон, в том числе изнутри.
  3. Яблоки нарезать дольками апельсина, удалить плодоножки. Лук нашинковать полукольцами, обжарить на масле … Соединить с куриными пупками, слегка поперчить и посолить. Снова обжарить до полуготовности, затем добавить яблоки.
  4. Фаршировать птицу приготовленной начинкой так, чтобы композиция занимала 2/3 брюшка. Сшейте гуся, сделайте соус из лимонного сока и меда, натрите им птицу со всех сторон.
  5. Не стоит добавлять в начинку картофель, вкуса он не добавит, блюдо получится «приготовленным на пару». Поместите гуся в жаропрочную форму, накройте поверхность фольгой.
  6. Духовку разогреть до 210 градусов, отправить форму с птицей внутри. Запекать гуся 2 часа, каждые 40 минут поливать медово-лимонным соусом и растопившимся при термической обработке жиром.
  7. По истечении указанного срока слейте с противня 70 мл. жир, переложите в отдельную банку.В оставшийся жир выложить чистый и мелко нарезанный картофель (с кожицей).
  8. Далее картофель запекается примерно 45-60 минут при температуре 200 градусов. Снимите фольгу за 30 минут до окончательного приготовления, чтобы курица подрумянилась. В этот период поливайте его отфильтрованным жиром.
  9. Чтобы проверить, готов ли гусь, проткните птицу ножом. Если из нее потечет прозрачная жидкость, блюдо готово. Вынуть из духовки и подавать горячим с кисло-сладким соусом.

  • картофель — 900 гр.
  • тушка гуся — 3,2-3,5 кг.
  • приправа для птицы — 30 гр.
  • зеленое яблоко — 850 гр.
  • соль — 30 гр.
  1. Гуся промыть, кожицу не снимать. Отправьте его в кастрюлю с кипятком, чтобы вода полностью покрыла тушку. Варят птицу треть часа, такой ход поспособствует сочности финального блюда.
  2. После закипания удалите перья, если они есть. Срезать жир, удалить остатки внутренностей (если есть).Охладите птицу и просушите.
  3. Промойте картофель. Если он молодой, кожуру снимать не нужно. Клубни нашинкуйте на четвертинки, отправьте в отдельную посуду. Яблоки промыть, порезать плодоножками, нарезать кружочками.
  4. Смешайте картофель с фруктами. Натереть все части птицы смесью приправы и соли, ингредиенты отправить внутрь тушки. Живот зашейте или зафиксируйте зубочистками, чтобы пломба не выпала.
  5. Установите в духовке температуру около 240 градусов, разогрейте ее в течение 20 минут.В это время завернуть фаршированного гуся в фольгу, выложить в форму для запекания грудинкой вниз.
  6. Налейте воду на противень, чтобы он поднимался на 3 см, такой ход предотвратит сжигание жира. Через треть часа птицу перевернуть, мощность убавить до 175-180 градусов. При таких темпах запекать блюдо 2 часа.
  7. Проверить готовность зубочисткой. Если сок прозрачный, а не розовый, птица готова. При подаче вынуть из полости картофель с яблоками, подавать с кисло-сладким соусом.

Дикий гусь запеченный в кусках

  • яблоко — 120 гр.
  • тушка гуся — 3 кг.
  • чеснок — 8 зубцов
  • груша — 130 гр.
  • соль — 40 гр.
  • вишня без косточек — 350 гр.
  • вино / вишневый сок — 240 мл.
  • приправа для птицы — 40 гр.
  1. Наиболее подходящие пряности — смесь карри, мускатного ореха, кориандра, сушеного корня имбиря, хмеля сунели. Однако, если вы предпочитаете другую композицию, действуйте в соответствии с вашими личными пожеланиями.
  2. Тщательно вымойте гуся проточной водой, вырвите оставшиеся перья пинцетом. Убрать жирные складки, нарезать птицу порциями, которые будут подавать.
  3. Смешать соль и приправу для курицы (или птицы), натереть тушку составом изнутри и снаружи. Обернуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 8 часов.
  4. Включите духовку на максимальный уровень нагрева. На этом этапе приготовьте пищевую фольгу и сковороду. Чеснок очистить, порезать каждый зубчик на 3 части.
  5. Соедините вишню без косточек с маринованными кусочками гуся и выложите на кусок фольги. Проделайте в тушке отверстия, вставьте в каждую треть зубчика чеснока. Полученное блюдо снова приправить солью и специями, размешать.
  6. Теперь аккуратно сделайте «тарелку» из фольги, приподнимите ее и поместите на сковороду без ручки. Форму накрыть фольгой, отправить в духовку. Выпекать четверть часа при температуре 240 градусов, затем убавить мощность до 215-220 градусов, тушить еще 1.5-2 часа.
  7. Когда весь сок выпарится, влить в форму с кусочками птицы вишневый сок или вино на основе этого продукта. Остальные ягоды выложите вокруг блюда.
  8. Яблоки и груши очистить от плодоножек за 25 минут до готовности, нарезать кружочками. Разложите фрукты рядом с птицей, не накрывайте фольгой. Залейте поверхность вишневым соком или вином, чтобы получить золотисто-коричневую корочку.

  • чеснок — 2 головки
  • тушка гуся — 3.3-3,5 кг.
  • мед — 40 гр.
  • горчица жидкая — 25 гр.
  • яблоко — 160 гр.
  • соль — 25 гр.
  • грецкие орехи (ядра) — 165 гр.
  • чернослив — 180 гр.
  1. Тушку гуся вымыть, срезать все жировые складки, положить в кастрюлю с кипятком на 10 минут. Вынуть птицу, обсушить бумажными полотенцами. Натрите солью все мясо, включая внутреннюю часть.
  2. Чернослив измельчить блендером или мясорубкой. Возьмите ядра грецкого ореха, разломите их на мелкие кусочки (при желании компонент можно заменить курагой).
  3. Яблоки промыть, нарезать дольками или кубиками, удалив сердцевину. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с черносливом, орехами, яблоками. В итоге у вас начинка.
  4. Набить гуся, зашить ему брюшко нейлоновой нитью или приколоть зубочистками. Отправьте тушку в рукав, сделайте 5-8 отверстий швейной иглой вверху.
  5. Духовку разогреть до 240 градусов, запекать птицу 30 минут. Затем убавьте мощность до 210 градусов, тушите еще 40 минут.После этого снизить температуру до 180 градусов, выдержать птицу полчаса.
  6. По этой схеме убавить показатель до 150 градусов, тушить 30 минут. Наконец, запекайте гуся при 100 градусах 45 минут. Пройдя все этапы температурного режима, выключите духовку.
  7. Выньте птицу из рукава. Смешать горчицу с медом, смазать поверхность гуся приготовленной смесью, снова отправить запекаться на 15 минут при 210 градусах. Когда оно станет хрустящим, подавайте горячее блюдо к столу.

Гусь, запеченный ломтиками с сыром и перцем

  • лук репчатый — 140 гр.
  • молодой гусь — 2,2-2,5 кг.
  • чеснок — 6 зубцов
  • помидор — 220 гр.
  • приправа «Перечная смесь» — по вкусу
  • сыр твердый — 350 гр.
  • соль — 35 гр.
  • жирные сливки — 85 мл.
  • болгарский перец — 250 гр.
  • кабачок — 1 шт.
  • масло растительное — 45 мл.
  1. Ополосните гуся, удалите перья, срежьте большие складки жира.Тушку обсушить, ошпарить кипятком, нарезать порциями. Чеснок измельчить для пресса, смешать с приправой и солью. Натрите смесью кусочки птицы.
  2. Овощи промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Цуккини измельчить кольцами. Вынуть косточки из сердцевины перца, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками.
  3. Приготовьте форму для запекания с высокими стенками. Протрите полость жиром или маслом. Внутрь отправить нарезанного гуся, сверху выложить перец, лук, кабачки.
  4. Форму завернуть в фольгу, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 1,5 часа. В это время натереть сыр, добавить к нему сливки, залить составом кусочки птицы.
  5. Выложить помидоры поверх всей массы. Снова отправляем гуся запекаться на полчаса, блюдо фольгой не накрываем. По прошествии времени тушка подрумянится, подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Если вы будете следовать этапам приготовления от маринования до готовки, результат превзойдет все ожидания.Для запекания подойдет молодой гусь со светло-розовыми ножками. Мясо такой птицы в меру мягкое, сочное и несложное в приготовлении.

Видео: Рождественский гусь

Почему карпаччо? А потому, что он тонко нарезанный и сырой по сути. Карпаччо изначально нарезали из сырой говядины и подавали с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком. Его изобрел Джузеппе Чиприани (владелец бара Harry’s в Венеции. Куда побывали Хемингуэй, Моэм, Ротшильды, Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, принц Чарльз и принцесса Диана.В 50-х годах прошлого века графиня Амалия была одной из почетных гостей бара Nani Mocenigo. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса … И Джузеппе Чиприани изобрел для нее способ есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и это блюдо было названо его именем. Причем этот термин, или название — как хотите, сейчас употребляют по отношению к тонко нарезанной рыбе и даже овощам с грибами.Но все же, собственно говоря, это не совсем то … или «он»? Кто знает итальянский — поправьте. Все-таки птицы у нас не совсем сырые, а немного … как бы замаринованные.

Обжаренные грудки канадского гуся в соусе из ежевики

Рецепт предоставлен полевым штабным писателем С. Вестом.

Мне нравится все, что Онтарио может предложить охотнику, и я изрядно охотлюсь на оленей, диких индюков и рябчиков, но в глубине души я в душе водоплавающий, и я им с самых ранних дней.

Мой отец почти всю свою карьеру проработал в Ducks Unlimited, я вырос на брошюрах «Знай своих уток», в юности я провел много часов, слушая грандиозные пересказы подвигов моего отца, моих дядей на болотах и ​​на хлебных полях, и их друзья. Я был участником бесчисленных посещений сайтов проекта DU, а позже — участниками тех ранних утренних охоты на уток и гусей, о которых я когда-то мечтал. Сейчас, когда мне за тридцать, я весь год тоскую по осенним утрам, потраченным на погоню за утками и гусями, и конец сезона только заставляет меня хотеть большего.

Я живое доказательство того, что если вы будете вовлекать своих детей в прогулки на свежем воздухе, то есть вероятность, что они сами полюбят дикий образ жизни. Охота на канадских гусей — мое самое верное и самое пагубное пристрастие.

Но, к сожалению, канадские гуси имеют ужасную репутацию столового блюда из водоплавающих птиц. Вне всяких сомнений, большинство людей хвалят небесного Спеклбелли и выделяют слюнки из-за пухлого жареного холста. Журавли, если бы только на них была разрешена охота в Онтарио, по-видимому, просто птичья амброзия.

Но не обыкновенный канадский гусь. Большую часть времени они тушатся и тушатся до тех пор, пока с них не исчезнет всякое подобие «липкости». В других случаях они набиты перьями халапеньо, сливочным сыром и завернутыми в бекон, так что гусь — просто средство передвижения для других ингредиентов. Это все еще до смешного вкусно после охоты, и эти попперы хорошо сочетаются с холодным пивом (или чистым виски), но с таким же успехом это может быть любое мясо в смеси.

Из-за их повсеместного распространения люди называют их «птицами-мусорщиками» или «небесными крысами».В большинстве случаев они заканчиваются свининой и кучей специй в колбасе или мясе пепперони. Это опять же вкусные угощения, но я спрашиваю: «А где гусь?»

Может, я странный. Мне нравится вкус канадской казарки. Тем лучше, если они — долгие мигранты со слоем кукурузного жира на груди.

Мои приятели дерзко смотрят на меня, когда я отделяю ноги и грудь от разделки, а все остальное просто снимают с кожи и отправляются в мешок на измельчение.Поэтому я решил возродить простой гусиный препарат для моей семьи и всех, кто хочет его попробовать. Единственное, что в нем эзотерично, может быть ежевичный соус. Это компот? Кули? Я не знаю, и хотя профессионально обученный шеф-повар, вероятно, прямо сейчас выкрикивает правильный технический термин на своем мониторе, мне это не особенно важно, потому что он был очень острым, острым и восхитительным в сочетании с богатством этих гусиных грудок.

Это настолько просто, что это глупо, и после того, как вы попробуете, это заставит вас дважды подумать о том, чтобы просто выстрелить в мясорубку всего канадского гуся.

Слушайте наш подкаст
Подкасты Apple, Google, Spotify, Amazon Music

Нравится то, что мы создаем? Купите нам кофе, чтобы поблагодарить!

Опаленная гусиная грудка

Состав:

  • 2 Грудки канадской казарки на шкуре
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Соль и перец по вкусу

Подготовка:

  1. Гусиные грудки должны быть комнатной температуры и насухо промокнуть бумажным полотенцем.
  2. Если на гусиной грудке есть слой жира, нанесите на мясо надрезанные грани штриховки.Если они от гуся раннего сезона, пропустите этот шаг.
  3. Тщательно приправьте грудки солью и перцем.
  4. Залейте масло в стальную или чугунную сковороду.
  5. Добавьте гусиные грудки кожей вниз и включите конфорку не выше средней температуры.
  6. Обжарьте грудь, пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Я считаю, что это занимает от восьми до десяти минут в зависимости от размера груди. Чтобы получилось равномерно поджарить, я люблю «надавливать» на них тяжелой сковородой, иначе концы грудок скручиваются и не становятся такими хрустящими.Внимательно следите за грудью, потому что, если она горит, глотать ее будет горько.
  7. Эта часть очень важна: если мясо прилипает, просто продолжайте его готовить. Когда он будет готов к переворачиванию, он высвободится. Переверните грудку и продолжайте готовить с другой стороны еще до пяти минут, пока мясо не станет средне-прожаренным или средним. Если вы чувствуете, что для достижения желаемой степени готовности требуется больше времени, я рекомендую держать их на огне, пока вам не станет комфортно, но из-за чрезмерного приготовления они станут жевать.Это также хорошее время, чтобы добавить любую дополнительную соль, перец или приправы, которые вы, возможно, захотите, на кожу лица (я предпочитаю немного кайенского перца, но это только я).
  8. Выньте грудки из сковороды и положите их кожей вверх на разделочную доску на пять-десять минут. Накрывать фольгой не требуется, так как грудка может продолжать «готовиться» даже после того, как она снята со сковороды.

Ежевичный соус

Состав:

  • 1 пинта (примерно 2 стакана) свежей ежевики.Замороженные в крайнем случае подойдут, если свежие ягоды не в сезон
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана белого сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Цедра ½ лимона
  • 2 палочки корицы (или 1 чайная ложка порошковой корицы)

Подготовка:

  1. Кипятите воду, палочки корицы (или молотую корицу), лимонный сок и сахар, пока он не уменьшится вдвое.
  2. Удалите палочки корицы (если используете), затем слегка остудите.
  3. Залейте сиропом ягоды и пюре до однородной массы (если вы хотите получить все фантазии, вы также можете процедить это через мелкое сито, но мне нравится текстура ежевики, поэтому я оставил это немного грубоватым).
  4. Добавьте цедру лимона после пюре, перемешайте и дайте полностью остыть.

Обслуживания:

  • После отдыха нарежьте гусиную грудку полосками кожей вверх.
  • Вылейте на тарелку столько охлажденного соуса, сколько сможете, а затем выложите на соус теплую гусиную грудку стороной вверх.
  • Подавать с диким рисом, стручковой фасолью, приготовленной на пару, а также с вином или пивом по вашему выбору.

Связанные

Гусь запеченный в духовке

Гусь, запеченный в духовке, — по сложившейся в России традиции, блюдо праздничное и каждый день его готовить никто не будет, поэтому — никаких упрощений и приспособлений к современной кухне, а также никаких претензий к низкой квалификации. хозяйки принимаются.Рождественский гусь, который за годы принудительного атеизма превратился в новогоднего гуся, готовится один раз в год и достоин всяческого уважения.

Сразу возникает вопрос, как отличить старого гуся от молодого? Надо сказать, что запеченный в духовке гусь должен быть молодым, из старого ничего не выйдет, кроме разочарования. Если гусь заморожен и, соответственно, разделан, то остается только поверить на слово продавцу — возрастная проверка в этом случае невозможна.Визуально старую от молодой можно отличить по цвету лап и клюва. Старые красноватые, а молодые — светло-желтые. Еще одно отличие состоит в том, что у молодой грудка мясистая выпуклая, а у старой более полая и костлявая. Но, если человек впервые или не часто видит гусей, то он легко запутается, где мясное, а где костлявое …

Такое нежное блюдо, как гусь, запеченный в печи, не терпит спешки, поэтому покупайте птицу заранее, минимум за два дня до торжества.Процедура помещения гуся в духовку требует тщательной подготовки. Фастфуд из гуся — это, простите за выражение, абсурд.

Замороженного гуся нужно медленно разморозить в холодильнике, это займет не менее суток. Тогда придется вооружиться пинцетом и собрать все остатки перьев птицы. Возьмите ножницы и обрежьте крылья до самых плеч, другим способом уберечь их от ожогов невозможно. Мы также срезаем весь видимый жир, который обычно скапливается в брюшной полости и около шеи птицы.В общем, гусь — очень жирное создание, в процентном соотношении мясо / жир где-то около 50%. Кому-то это может показаться недостатком, но именно это обстоятельство позволяет приготовить такое прекрасное блюдо, как запеченный в духовке гусь.

Теперь спицей или шпажкой проткнуть кожу на ногах и грудке гуся и перейти к водным процедурам: кипятить воду в большой кастрюле и опускать в кипяченую воду любимого нашего, если крючка нет, затем можно окунуться в два этапа, сначала верхнюю часть, а затем нижнюю.Держать его в воде больше минуты не рекомендуется. Будьте осторожны при окунании.

Берем крупную соль, смешиваем ее с черным перцем и другими специями по вкусу повара, например можно применить: сушеный шалфей, тмин, кориандр или базилик. Кто любит чесночный аромат — добавляет толченый чеснок. Полученной смесью натираем гуся внутри и снаружи и оставляем в таком положении еще на сутки, естественно, в холодильнике.

Пора начинить. На данном этапе поварам, готовящим блюдо «Гусь запеченный в духовке», рецепт позволяет проявить творческий потенциал в полной мере.В первую очередь это касается состава фарша. Фантазиям нет предела, для коз идут: белый хлеб, говяжья печень, лук, изюм, курага, чернослив, яблоки, квашеная капуста и многое другое. Выбор остается за вами. Сильно фаршировать гуся фаршем не нужно, в процессе варки он будет расширяться и разрушаться, если не будет достаточно свободного места. Осталось зашить разрез и связать лапки гусю, чтобы не торчали во все стороны.

Берем противень и кладем на него решетку.Вливаем в противень воду, глубиной примерно сантиметр, и на решетку кладем птицу по грудь. Температура в духовке должна быть 20 ° С. В таком положении гусь запекался четверть часа. По истечении этого времени переворачиваем на спину, убавляем температуру до 160С и продолжаем варить около двух часов. Гусь готов, когда из прокола потечет прозрачная жидкость. Гусиные дольки, запеченные в духовке, с целым, конечно, не сравнить — ни вида, ни вкуса.Так что постарались не зря.

Приятного аппетита!

Гусь с яблоками по пошаговому рецепту. Запеченный гусь с яблоками

Доброго времени суток всем! Недавно делали, а сегодня продолжаем эту тему, и будем жарить гуся с яблоками и румяной корочкой, чтобы он был сочным и очень мягким. Будем экспериментировать и научимся ярко и красиво подавать на стол.

Действительно, согласитесь, такое угощение нравится всем, особенно в новогодние и рождественские праздники.Потому что это вкусно, полезно и питательно, тем более что мы не жарим на сковороде, а используем духовку. Итак, раскроем все секреты, поехали …

Кстати, следующая моя заметка будет о том, как испечь рождественского гуся в домашних условиях, ведь не за горами следующий праздник 2018 года. Так что будьте готовы и не пропустите следующие выпуски, подписывайтесь на мою группу в контакте, пишите свои комментарии и отзывы.

Как вы думаете, что самое главное в приготовлении этого блюда? Конечно сам гусь, такой хорошенький и стройный))).Ну да, это точно, но если серьезно, лучше выбрать самодельную птицу, она будет толще и полезнее, чем если покупать в магазине. Вы можете воспользоваться различными видами деревенских ярмарок и принять решение там.

Выбирайте молодого гуся и следите за тем, чтобы шкура не была липкой и не имела плохого оттенка. Гусиные лапы должны быть светлыми, а не красными.

И еще одно важное условие, всегда размораживайте птицу в холодильнике до полного размораживания, а затем вытирайте насухо полотенцем, иначе мясо получится жестким.Что ж, все остальные секреты вы увидите позже в этой статье. Вы не раскроете все сразу).

Нам понадобится:

  • гусь — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • приправа для курицы — по вкусу
  • вода — 0,5 ст.
  • яблоки — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Вымойте и высушите птицу. Затем начните с этой процедуры, ножом немного подрежьте крылышки, чтобы они не пригорели.Для этого можно использовать фольгу, достаточно обернуть ею крылышки и шею, если есть.


2. Не прикасаясь к мясу, нужно будет проткнуть ножом его кожу в области грудины и у основания ног.


3. Чтобы гусь получился сочным, рекомендуется его замариновать. Но, перед этим опустите в кипяток на одну минуту, это секрет номер один, опускать нельзя, мнений по этому поводу два.Кто-то рекомендует это делать, кто-то нет. Попробуйте это сделать, а потом поделитесь своим мнением.


4. Натрите птицу солью и вашими любимыми специями, например, приправой для курицы. Внутри также нужно хорошо смазать солью и специями.

Важно! Соль брать из расчета 1 ч.л. на 1 кг гуся.


5. Набить брюшко яблоками, вымыть и разрезать на четвертинки, удалить косточки. Вшиваем отверстие.Проденьте ножки.


6. Отправляем в духовку и жарим при температуре 220 градусов 15 минут, затем убавляем на 180 и запекаем до готовности примерно 2-3 часа. Готовность можно будет проверить, для этого проткните ножом и, если цвет жидкости не красный, значит, она готова.


За 20 минут до приготовления можно выложить на противень еще яблок, тогда они будут очень красиво смотреться на столе. Кстати, перед подачей не забудьте удалить нитки.Приятного аппетита!

Видео как приготовить гуся с яблоками на Новый год 2018

А теперь предлагаю посмотреть видео с YouTube-канала, в котором вы узнаете еще о некоторых нюансах запекания этой птицы, причем рецепт совсем другой, может, он вам понравится больше, чем предыдущий:

Гусиные дольки в рукаве с картофелем

Для ускорения процесса можно запечь гуся не целиком, а кусочками. Ведь на самом деле резать горячего гуся целиком не очень удобно.Хотя, если смотреть чисто снаружи, то конечно смотрится намного красивее и эффектнее, чем кусочки птицы.

Этот вариант совсем другой, ведь маринад в нем будет достаточно ароматным за счет лавровых листьев, прованских трав и чеснока. Картофель будет томиться в жире, что придаст ему красивый эстетичный золотистый цвет.

Более того, если вы рассчитываете на крупную компанию, то этот вариант вам очень понравится и вы обязательно обратите на него внимание.

Нам понадобится:

  • Гусь — 1 шт.
  • Картофель — 6-8 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яблоки — 3-4 шт.
  • Соль по вкусу
  • Прованские травы — 1 ст.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Специи — 2 столовые ложки


Способ приготовления:

1. Продолжаем готовить, и вот секрет №2, перед тем как засолить птицу нужно его проверить. Внимательно осмотрите, не остались ли перья, при необходимости удалите их пинцетом, затем вымойте и протрите гуся бумажным полотенцем.Внутри не должно быть тромбов, печени и сердца, легких.


Гуся разрезать на две части или можно разрезать на 5-6 частей. Тщательно разложить и натереть солью. Зубчики чеснока пропустить через пресс, а также покрыть ими части тушки. Делать все это нужно массажными движениями.

2. Свежие яблоки, морковь нарезать небольшими кусочками.


3. После всех приготовленных блюд переложите их в пакет для запекания. Мешочек хорошо свяжите с двух сторон и запекайте в духовке 1 час при температуре 180 градусов.


Рукав дает большое преимущество, он будет готовиться в собственном соку.

4. Через час вынуть блюдо, разрезать рукав или удалить совсем и выложить картошку. Предварительно очистив его, нарезать крупными кубиками, кубиками, посолить, поперчить, приготовить лаврушку.


5. Таким образом тушить картофель с гусем и яблоками 1 час. А потом подавать это блюдо на свое усмотрение. Кулинарных успехов вам!


Рецепт с яблоками и черносливом

Для любителей сладкого добавьте к яблокам ягоды чернослива.Этими рецептами мне поделился мой друг, один из знакомых, до недавнего времени я не знала, что в тушку гуся можно добавлять чернослив, хотя можно использовать и другие ягоды, например, бруснику и клюкву.

Секрет этого блюда в интересном сочетании ингредиентов для маринада с медом и горчицей. Вкус просто восхитительный, немного сладковатый и очень пикантный.

Нам понадобится:

  • гусь — 1 шт.
  • горчица — 3 ч. Л.
  • мед — 3 ч. Л.
  • яблока — 3 шт.
  • чернослива — горсть

Способ приготовления:

1. Натереть гуся, вымытого и насухо протертого солью, и дать ему полежать два часа. Отрежьте себе шею и крылья, чтобы ничего не пригорело.


2. Чтобы корочка гуся была хрустящей, смазать ее горчицей и медом. Не бойтесь тереть его массажными движениями.


3. Возьмите яблоки зеленые, нарежьте их кусочками, удалите косточки. Чернослив хорошо вымыть и замочить в горячей воде на 5 минут, затем слить воду.


4. Начните с плода брюшка гуся, затем поместите тушку в пакет для запекания, обвяжите концы специальными веревками и отправьте запекаться в духовку на 2-3 часа.


Кстати, при запекании тушки птицы мешок надувается, нужно будет проткнуть его в нескольких местах зубочисткой или ножом.

5. Вот такая красивая, вкусная и поджаренная корочка! Подавать с любым гарниром, например

.


Новогодний гусь с медом и апельсинами

Такой праздник, как Новый год, всегда ассоциируется с мандаринами и апельсинами.Поэтому в этот раз мы начнем тушку птицы с апельсинов. Будет интересно, потрясающе красиво и очень вкусно. Это блюдо подойдет и на Рождество.

Нам понадобится:

  • гусь — 2 кг
  • горчица — 3 ч. Л.
  • мед — 3 ч. Л.
  • приправа для курицы — 2 ч.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • яблока — 2 шт.
  • апельсина — 2 шт.

Способ приготовления:

1.Подготовить тушку и натереть ее солью, приправами. Затем приготовьте маринад из меда и горчицы. Вылейте эту смесь, заверните гуся в пакет и дайте ему пару часов замариноваться в теплом месте.

Сделайте в тушке дырочки с помощью ножа и приклейте зубчик чеснока и так далее по всей поверхности.


2. Возьмите маленькие яблоки и удалите из них сердцевину, апельсины нарежьте кусочками любого размера, положите плод в брюшко. Сшейте или приклейте зубочистки, чтобы не было дырки на животе.


Не забудьте закрепить лапки и крылья шпагатом, чтобы гусь не улетал))).

3. Готовую тушку уложить в пакет для запекания или рукав, обвязать концы с двух сторон и выложить на лист или противень. Выпекать в разогретой духовке 2-3 часа при температуре 175 градусов. За 10 минут до приготовления разрежьте пакет, чтобы обжарилась корочка. А потом подавать к столу горячим. Приятного аппетита!


Гусь запеченный с яблоками в рукаве

Ну, рецептов приготовления гуся очень много, поэтому советую посмотреть это видео, оно более подробное и подробно показывает каждый этап работы.Надеюсь, что начинающим хозяйкам он очень поможет разобраться во всех тонкостях и нюансах этого кулинарного шедевра:

Фаршированный гусь с гречкой и грибами

На гарнир сразу предлагаю птицу, фаршированную гречневой кашей и грибами. Идея отличная, тем более что одним выстрелом можно убить двух зайцев.

Ведь начинка такая штука, за счет нее гусь приобретает особый вкус, так что поэкспериментировать стоит.

Нам понадобится:

  • гусь — 3-4 кг
  • грибов — 300 г
  • гречка вареная — 250 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • яблоко — 2 шт.
  • горчица — 2 ст.л.
  • мед — 1 ст.л.
  • соль и перец по вкусу
  • масло растительное

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты по списку и действуйте.


2.Сначала приготовьте слоеный маринад. Для этого смешайте в миске горчицу и мед, а также соль, перец и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут.

Тушку птицы хорошо вымыть и протереть бумажными полотенцами.


3. Намазать гуся соусом со всех сторон и даже внутри. Оставить мариноваться на 3-4 часа, при желании можно оставить и на ночь.


4. Грибы шампиньоны нарезать кружочками. Затем нарежьте лук.Обжарить грибы с луком на сковороде с растительным маслом до готовности на медленном огне.


5. Полученную смесь грибов влить в гречневую кашу, перемешать. Яблоки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Добавляем также в гречку. Не умеете варить эту кашу, заходите. Перемешайте блюдо.


6. Набить гуся начинкой, сшить или приколоть зубочисткой, чтобы начинка не выпала. Возьмите пакет для запекания и выложите готового маринованного гуся, перевязав концы и запекайте в духовке 2-3 часа, температура жарки 180 градусов.

Важно! Перед запеканием пакет проткните ножом в нескольких местах.


А потом достать из духовки, разрезать, вынуть пакет и украсить на свой вкус, например, оливками и зернами граната. Приятного аппетита!

Приготовление гусиного блюда к праздничному столу в духовке

И напоследок еще один рецепт этого шедевра, он будет прост и тем более здесь не используется маринад. Вам понадобится только соль и перец, те, кто не любит долго возиться на кухне, берут себе такой вариант.

Если хотите добиться в мясе большой нежности, то выбирайте рецепт, где гусь маринуется, маринад в таком виде не используется, но он тоже получается вкусным и ароматным.

Нам понадобится:

  • гусь — 1 шт.
  • яблоко — 3-4 шт.
  • апельсин — 2 шт.
  • соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Разморозьте гуся и натрите солью, не бойтесь хорошо натереть.Затем оставьте полежать на 1 час, затем удалите соль бумажным полотенцем.

Взять фрукты, нарезать дольками яблоки и апельсины.



3. Поместите птицу в пакет для запекания, проденьте оба конца ниткой и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 3 часов. А через 1,5 часа нужно достать и перевернуть на другую сторону. Будьте осторожны, так как он очень горячий, используйте силиконовые перчатки.


4. Теперь следующий шаг, сделайте гусиное ложе.Для этого вытащите гуся из духовки и снимите пакет, на противень выложите нарезанные ломтики оставшиеся фрукты. У гуся оберните крылышки и шею фольгой, чтобы они не подгорели, и поставьте это блюдо запекаться еще на 30 минут, у птицы таким образом будет прохладная хрустящая корочка.


5. А вот такая прелесть на выходе получилась, если хочется необычного вкуса, то уже можно налить готовый апельсиновый сок, он будет очень ароматным. Кулинарные открытия!


На этом все, порадуйте своих близких и друзей.Кулинарные подвиги и успехов! Хорошего дня и до встречи в моем блоге завтра! Пока-пока!

Гуси накапливают жир, превосходящий по качеству жир любой другой птицы. Он практически не содержит холестерина и способен выводить радиоактивные элементы из организма человека. Гусиное мясо — отличный источник белка и железа. Поэтому гуся нужно готовить правильно, чтобы жир растопился, но не удалить его полностью, чтобы сохранить полезные качества и не пересушить мясо. Для этого лучше использовать духовку.

Каждая хозяйка, покупая гуся в магазине или на базаре, мечтает получить сочного гуся в духовке, мягкого гуся в духовке, одним словом — вкусного гуся в духовке. Рецепты приготовления гуся в духовке разнообразны и многогранны. Вот лишь некоторые из самых распространенных: гусь с яблоками в духовке, гусь в духовке с картошкой, гусь с гречкой в ​​духовке, гусь в духовке с черносливом, гусь с рисом в духовке, гусь с капустой в духовке. Гусь в апельсинах в духовке.Кроме того, в зависимости от способа нарезки тушек, закладки мяса, термозащиты блюд рецепты также могут отличаться: гусь в духовке в рукаве, гусь в духовке целиком, гусь кусками в духовке, гусь в духовке в фольга, гусь в тесте в духовке.

Гусиное мясо в духовке при приготовлении превращается в лакомство. Оригинальный вкус гусиного мяса усиливается запеканием. Поэтому запекание гуся в духовке — самый распространенный способ приготовления гуся. Получаются вкусные ароматные блюда: гусь с яблоками, запеченный в духовке, гусь, запеченный в духовке в рукаве, гусь в фольге, запеченный в духовке, гусь, запеченный в духовке с гречкой, черносливом или картофелем.Нередко тушу гуся фаршируют различными продуктами и ингредиентами. Рецепт фаршированного гуся в духовке предполагает использование сочных кисло-сладких блюд, обычно яблок. Запеченный в духовке фаршированный гусь — фирменное блюдо многих любителей этого мяса. Для приготовления этого блюда можно использовать рецепт гуся с яблоками в духовке, рецепт гуся в духовке с яблоками и апельсинами.

На нашем сайте постоянно появляются новые рецепты блюд из гуся в духовке. Вам обязательно понравится гусь в духовке с яблоками и черносливом, гусь в духовке с картошкой в ​​рукаве, жареный гусь в духовке.Рецепт запеченного в духовке гуся постоянно совершенствуется, дополняется новыми идеями. Во многом это заслуга наших читателей. Поэтому, если у вас есть собственные гусиные деликатесы в духовке, например, рецепт гуся с дольками в духовке или рецепт гуся с гречкой в ​​духовке, опубликуйте его на сайте. Гусь в духовке, рецепт и фото с вами украсят нашу коллекцию. Если кому-то нужно приготовить блюдо «гусь в духовке», пошаговый рецепт удобнее всего, попробуйте сделать такой вариант и отправьте нам.Как приготовить гуся в духовке — фото этого процесса помогут начинающим хозяйкам.

Итак, вы решили приготовить гуся в духовке? Наш сайт ответит на все ваши вопросы: как приготовить мягкого гуся в духовке, как приготовить сочного гуся в духовке, как запечь гуся в духовке, как замариновать гуся для духовки, как приготовить запечь гуся в духовке. Одним словом, вы поймете, как приготовить гуся в духовке. Также немаловажными вопросами для приготовления гуся в духовке являются время и температура.Эти показатели зависят от размеров тушки птицы, используемых продуктов, способа маринования и варки. Например, приготовление гуся в духовке в рукаве или фольге значительно сокращает время на эту операцию за счет меньших потерь тепла.

Возможно, вас заинтересуют еще несколько советов по приготовлению гуся:

Для приготовления подходят только молодые гуси. Мясо старых гусей может быть очень жестким, даже если оно предварительно выдержано в маринаде.

Чтобы гусиное мясо получилось мягким, во время приготовления его следует регулярно поливать жиром.

Перед приготовлением можно обработать гуся, чтобы кожица во время запекания стала хрустящей. Для этого нужно облить птицу большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и растянулась. Затем просушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и внутри и поставить на ночь в холодильник — на решетку, не закрывая для просушки. Перед запеканием гусиную шкуру проткнуть везде вилкой и натереть чем-нибудь ароматным. Например, имбирный порошок.

Гусь запеченный в духовке , розовый, с хрустящей корочкой! ? Гусь — не самая простая в приготовлении птица.Но есть несколько секретов, с помощью которых можно приготовить это вкусное блюдо на Рождество или любой другой праздник. Готовим гуся с яблоками процесс не быстрый, но, соблюдая все рекомендации, у вас получится потрясающе!

Гусь с яблоками рецепт

  • Гусь — 5 кг
  • Яблоки — 1 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 1 чайная ложка на 1 кг птицы
  • — вкус

Как приготовить гуся с яблоками

Перед приготовлением гуся внутренности промойте и срежьте лишний жир.Крылышки нарезать до крайних фаланг — выгорают (или при запекании оборачивают фольгой). Налейте теплую воду в эмалированное ведро или любую большую емкость и добавьте 1 столовую ложку соли на 1 литр воды из расчета. Замочите гуся в подсоленной воде на 3 часа — мясо станет мягким, мягким и хорошо посоленным. Затем натереть гуся солью (1 ч. Ложка соли на 1 кг птицы) и чесноком. Оставьте тертого гуся в холодильнике на ночь.

Перед запеканием вынимаем гуся из холодильника.Яблоки очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину.

Натираем смесью специй — это может быть перец молотый, барбарис или молотый, шалфей и другие на ваш вкус.

Фаршируем гуся яблоками и ставим в духовку, нагретую до 250 ° С, примерно на 30 минут. Лучше брать глубокий противень. После этого убавьте температуру до 180 ° C, гуся залейте топленым жиром и запекайте еще через три часа.

Чтобы проверить готовность гусь фаршированный яблоками нужно проткнуть ножку — если выделяется сок прозрачный, значит гусь готов, если розоватый или красный — готовить заново.

Запеченный гусь с яблоками — не частый гость на нашем столе. Но если он уже появился, то он занимает особое место и поэтому я хочу, чтобы праздничный гусь был вкусным, мягким, с румяной хрустящей корочкой, с ароматным ароматом яблока. Для начинки лучше всего подходят яблоки. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, создавало атмосферу семейного праздника и при этом было вкусно, нужно знать некоторые тонкости приготовления.

Заготовка из гуся для запекания

Состав:

  • гусь 1 шт.
  • соль 1 ст.ложка
  • перец 1 чайная ложка
  • чеснок 4 зубчика
  • яблочный сок 1 стакан
  • лавровый лист
  • яблоки 6-7 штук

1. Обычно гуся замораживаем в холодильнике и ждем праздника, чтобы приготовить его. Если пришло время приготовить вкусную птицу, то поступаем так: гуся заранее разморозим, за 2 дня до приготовления. Тушку лучше разморозить в естественных условиях, в воду не опускать. Обычно гусь весит 3-4 килограмма, если вынуть его вечером из холодильника, то к утру он разморозит.Внимательно осмотрите тушку и удалите с перьев всю коноплю. Процедура утомительная, но пропускать ее нельзя, иначе испортится внешний вид блюда.

2. Еще один важный момент — засорять тушку пухом. Это можно сделать без перерыва или с помощью таблетки сухого спирта. Аккуратно обжигая кожу всей тушки, убедитесь, что весь ворс удален.

3. Положить тушку на рабочую поверхность и отрезать ножки, крылья, шею, с ними можно сварить первую.Отрежьте кусочки жира, обычно его много в области живота. Вымойте гуся в воде комнатной температуры.


Высушите тушку бумажным полотенцем.


Не забудьте удалить хвост. Таким образом, тушка птицы подготовлена ​​к маринованию.

Мариновать гуся

Для маринада взять соль, перец, пару зубчиков чеснока и яблочный сок, примерно по одному стакану. Перед употреблением горошек измельчить, чтобы он получился ароматнее. Чеснок измельчить и измельчить с солью до состояния кашицы.Натереть гуся солью, перцем и чесноком и нанести маринад на брюшко. Лавровый лист положить внутрь.

Посуда, в которой маринуют птицу, должна быть большой. Удобно брать таз подходящего размера. Положить в него гуся и налить сок. Обвалять тушку со всех сторон в соке. Накройте и оставьте гуся в маринаде на сутки в холодильнике или на балконе, понятно, что он должен быть на морозе. Время от времени тушку следует переворачивать.

Как запечь гуся с яблоками в духовке

Через сутки можно фаршировать гуся яблоками и запекать, для этого его нужно заранее принести на кухню.Дать полежать пару часов при комнатной температуре. Яблоки мелкие, кислые и плотные, твердые с тонкой кожурой. Если яблоко большое, то разрежьте его пополам. Удалите сердцевину яблок.


Гусь, плотно фаршированный яблоками. Живот зафиксируйте зубочистками или пришейте ниткой. В этот раз я очень торопился и не стал затягивать живот.

Тушку гуся оставляют завернуть в фольгу. Поскольку птица достаточно крупная, лист фольги должен быть большим.Если этого не произошло, то нужно сложить два листа фольги и завернуть в нее гуся. Оберните ножки отдельными кусочками фольги.

Другой вариант — обернуть противень тушкой фольгой. Отправьте тушку в фольге в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 3-3,5 часа. Не оставляйте гуся в духовке без присмотра. Обязательно следить за температурой в духовке, чтобы гусь не пригорел. Через три часа достаньте противень с гусем и проверьте готовность мяса.Проверить легко — проткнуть мясо ножом, если сок кровавый и мутный, мясо не готово, если сок прозрачный, то фольгу можно снять и подержать в духовке еще немного, чтобы образовалась корочка.

Момент образования корочки очень ответственный и нужно следить за процессом запекания, чтобы кожица не пригорела. Как только гусь подрумянится, достаньте из духовки. Гуся с яблоками подавать целиком или нарезать кусочками.

Пищевая ценность:

  • Калорий
  • Жиры:
  • Углеводы:

Если в вашей духовке есть режим гриля, обязательно обратите внимание на представленный сегодня рецепт фаршированного гуся.Кроме того, мы сделаем это с яблоками и соевым соусом, что гарантирует исключительный результат. Гусиное мясо будет сочным и мягким, легко отделяется от костей.

Что ж, давайте приготовим праздничную трапезу и порадуем себя и своих близких. Начинка для гуся может быть разной, например, картофель, гречка, чернослив, яблоки, грибы, печень. Рассмотрим подробнее, как приготовить гуся в духовке с яблоками.

Состав:
гусь (целиком) — 2,5-3 кг
соевый соус — 85 мл
крупная соль
средние яблоки 3-4 шт.
уксус — 15 мл

Готовка:

Для вашего удобства мы подготовили пошаговый рецепт приготовления фаршированного гуся в духовке. Уверены, что это блюдо станет вашей короной не только на рождественские праздники.

Готовить нужно заранее, т. К. Гуся нужно мариновать не менее 8-10 часов.

Шаг 1

Тушеного гуся хорошо промываем снаружи и внутри в холодной воде, после чего немного просушиваем его поверхность бумажными полотенцами.

Шаг 3

Полить гуся со всех сторон небольшим количеством столового уксуса, который можно заменить выжатым лимонным соком, и обильно засыпать крупной солью (примерно 2 столовые ложки).

Шаг 4

Посуду с мясом накрываем подходящей крышкой и оставляем на ночь для маринования. На следующий день слегка промойте тушку солью и уксусом и снова просушите бумажным полотенцем.

Шаг 5

Теперь аккуратно налейте тушку небольшими порциями соевого соуса, чтобы он впитался в кожу.Не забудьте добавить внутрь соль и сладкую заправку. Это подчеркнет вкус и аромат гусиного мяса.

Шаг 6

На следующем этапе хорошо промытые яблоки среднего размера разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и измельчаем равными дольками.

Яблоки лучше брать кислых сортов. Так получается сочное гусиное мясо.

Шаг 7

Готовую тушку фаршируем дольками фруктов, плотно укладывая их между ребрами, хребтом и грудиной.

Шаг 8

На последнем этапе надеваем гуся на шпажку, фиксируем оба конца и привязываем ниткой к тушке шею и крылья, чтобы они не мешали при приготовлении птицы в духовке.

Шаг 9

Ставим шашлык с гусем в духовку, включаем режим Гриль и готовим мясо 2,5 часа при средней температуре. Не забудьте подставить противень, где будет стекать много жира (за все время приготовления у вас получится около 300-350 мл).

Если у вас нет гриля, положите тушку гуся на противень или специальную форму.

Чтобы гусь не подгорел сверху, накройте его фольгой сверху, а если горит снизу, налейте воду на противень.

Итак, готовую тушку аккуратно достаньте из духовки и поместите на большую тарелку.

Шаг 10

Достаем шпажку, обрезаем нитки и подаем с гарниром или свежими овощами на стол.Все, гусь, фаршированный яблоками, готов. Процесс приготовления простой, не правда ли?

Приятного аппетита!

Посмотреть видео фаршированного гуся

ОСЕННИЙ ЭНЕРГИЗАТОР СОК — JustineCelina


Ребята, это примерно занято раз. Я определенно не новичок в тяжелой работе — но, без сомнения, эти последние несколько месяцев были самыми загруженными в нашей жизни. И хотя я благодарен за работу и возможности, на самом деле вы можете сжечь свечу с обоих концов до тех пор, пока все не начнет разваливаться, с точки зрения здоровья.Через некоторое время наступает момент, когда кофе и чай больше не могут мне помочь, и мне действительно нужен сон. В такие моменты я обращаюсь к свежему соку, чтобы повысить свой иммунитет!

Несмотря на мой плотный график, я горжусь тем, что являюсь здоровым человеком и стараюсь максимально заботиться о себе с помощью диеты и физических упражнений. К счастью, я редко болею. Поэтому, когда я проснулся в пятницу, чувствуя себя разбитым и немного щекочущим горло, я знал, что должен смириться с этим! Сейчас воскресенье, и я чувствую себя намного лучше, но на прошлой неделе я придумал новый рецепт свежевыжатого сока, которым хотел поделиться с вами.My Autumn Energizer Juice сочетает в себе традиционные осенние продукты с нетрадиционными ингредиентами — в результате получается сладкий, сливочный, бодрящий сок с пряным, согревающим эффектом! Вы можете справиться с трудностями благодаря оригинальному рецепту свежевыжатого сока, который включает сладкий картофель и крыжовник. Это именно то, что доктор прописал!


СОК ОСЕННИЙ ЭНЕРГИЗАТОР


После моей рефлексивной публикации Apple Pie Steel Cut Oats with Candied Maple Walnuts, в которой я обсуждал свою борьбу между творчеством, балансом и благополучием, я хотел создать что-то простое, свежее и бодрящее для вас в эти выходные.Мой сок Autumn Energizer Juice — это именно то, что вам нужно — и я получил столько удовольствия от этого причудливого стиля!

Угадайте, откуда я черпал вдохновение для этой цветовой палитры? Если вы новичок в JustineCelina (добро пожаловать!), Возможно, вы этого не знаете, но я был очень вдохновлен выбором цветов Pantone для осени 2016 года, и в течение последнего месяца или около того я тематизировал контент, настроенный на эту цветовую историю. чтобы все выглядело сплоченным. Это такая универсальная палитра, и она так хорошо сочетается с разными категориями в моей творческой работе.Кроме того, если эти листья кажутся вам знакомыми, это потому, что они из того же набора, что я использовал для моих сентябрьских фаворитов красоты. В ближайшие пару месяцев вы увидите здесь намного больше этих осенних оттенков, и вам понравится задача изобрести их заново, чтобы сохранить свежесть!

Отец моего парня, Грант, невероятный плотник и делает множество деревянных изделий ручной работы, в том числе доски для детских кроваток и разделочные доски. Сейчас он экспериментирует с сервировочными досками и сделал великолепную сервировочную доску, которую вы видите на этих фотографиях.Это было идеально для того теплого осеннего ощущения, к которому я стремился, и мы так рады ему! Он подарил его нам на выходных в День Благодарения, и с тех пор, как мы привезли его домой из Брукса, мне не терпелось использовать его в сообщении или проекте, чтобы продемонстрировать его. В настоящее время он занимается столярным делом, но он невероятно талантлив, и я надеюсь, что он продолжит экспериментировать!

Давайте поговорим о мысе крыжовника, который является звездой этого рецепта и по праву украшает эти бокалы, как корона.Я не уверен, почему я никогда не экспериментировал с ними в прошлом, но сейчас я одержим ими. Во-первых, они просто потрясающие — каждый раз, когда я кусаю одну, мне кажется, что я ем небольшое произведение искусства. Этот защитный, тонкий, как бумага, кокон снаружи ярко-оранжевый, когда они растут, но отслаиваются естественным путем, когда они созревают. Как это круто?! Если вы никогда не пробовали раньше, их довольно сложно описать — почти как помесь вишни, помидора и ананаса.Они немного потрепанные (середина имеет текстуру семян чиа), и на вкус они немного мыльные (в лучшем случае!), Острые и цитрусовые. Они вызывают абсолютную зависимость — в последнее время я ел их в картонной упаковке и знал, что мне нужно поэкспериментировать с ними в соке. Крыжовник накидки добавляет интересный запах, чтобы сбалансировать мой сок Autumn Energizer , который я обычно мог бы получить с традиционными цитрусовыми, такими как лимон и лайм. Теперь, когда я прочитал о них больше, я знаю, что они также удивительны для вас — эти маленькие ягоды (которые также называются физалис или перуанская земляная вишня ) полны витаминов А и С.Если вы никогда не пробовали что-нибудь, я советую вам купить — они недорогие, а также отлично подходят для варенья и десертов.

А теперь об остальных осенних ингредиентах! Это был еще один рецепт свежего сока, в основе которого лежал цвет. Мой последний рецепт свежевыжатого сока (созданный еще в феврале!) Также был вдохновлен определенным оттенком — ярким пурпурным. Этой осенью я понял, что хочу по-настоящему расшириться и использовать некоторые нетрадиционные ингредиенты из семейств золотого, желтого и оранжевого цветов.Сладкий картофель сразу пришел в голову! Я люблю сладкий картофель, и у меня есть несколько рецептов, по которым он представлен здесь, на JustineCelina . Мне особенно нравится, когда они добавляют безмолочную, насыщенную сливочную текстуру в смузи и выпечку (у меня в рукаве есть сладкий картофельный хлеб со специями!). Что ж, оказывается, именно так они поступают и с соком. Мой Autumn Energizer Juice действительно имеет сливочный вкус — по фотографиям видно, насколько он насыщенный и пенистый! Из сладкого картофеля выделяется тонна сока, а его мягкий вкус прекрасно сочетается с самыми разными продуктами.Кроме того, они полны витаминов, минералов и питательных веществ!

Если вы следовали моим рецептам, то знаете, что у нас также есть много яблок амброзии. Мы оба любим яблоки и счастливы наслаждаться ими каждый день, но приготовление сока из яблок — один из моих любимых способов их употребления. Этот рецепт требует для баланса как сладких, так и терпких сортов яблок (я использовала Амброзию и Гренни Смит), но не стесняйтесь использовать все, что у вас есть под рукой. Я также добавил несколько великолепных красных груш (еще один из моих любимых сезонных ингредиентов для сока), целебный имбирь, пару мандаринов и согревающие корицу и мускатный орех, чтобы приправить их.Мой Autumn Energizer Juice — это необычный, мощный рецепт, который обязательно придаст вам силы!


Состав

Выход: 4 чашки (32 унции)

• 2 красные груши
• 2 яблока амброзии
• 2 яблока Грэнни Смит
• 2 мандарина
• 2 чашки сладкого картофеля
• 1 пинта крыжовника
• 2 ″ кусочка свежего имбиря


Инструкции

1. Начните с охлажденных продуктов. Нарежьте все ингредиенты на кусочки размером 1 дюйм.

2. Добавляйте ингредиенты по одному в соковыжималку Hurom Slow Juicer (или аналогичную), начиная с ингредиента, который не такой сочный (например, имбирь), и чередуя с ингредиентом, из которого получается много сока (например, сладкий картофель). ). Это гарантирует, что сочные ингредиенты смывают не очень сочные ингредиенты через соковыжималку, и вы получите их больше в своей чашке!

3. После того, как вы выдавили сок из всех ингредиентов, перемешайте сок и разлейте по стаканам.

4. Посыпьте каждый сок корицей и мускатным орехом.

5. Добавьте забавный гарнир по вашему выбору и наслаждайтесь — для этого причудливого эффекта я нанизала на вертел немного крыжовника!


My Autumn Energizer Juice сочетает в себе традиционные осенние продукты с нетрадиционными ингредиентами, в результате чего получается сладкий, сливочный, бодрящий сок с пряным, согревающим оттенком! Вы можете справиться с трудностями благодаря оригинальному рецепту свежевыжатого сока, который включает сладкий картофель и крыжовник.Это именно то, что доктор прописал!

Курс: Завтрак, Напитки

Количество порций: 2

  • 2 красные груши
  • 2 Яблоки амброзии
  • 2 Яблоки Гренни Смит
  • 2 мандарины
  • 2 чашки сладкая картошка
  • 1 пинта мыс крыжовник
  • 2 » кусочек свежего имбиря
  1. Начните с охлажденных продуктов.Нарежьте все ингредиенты на кусочки размером 1 дюйм.

  2. Добавляйте ингредиенты по одному в соковыжималку Hurom Slow Juicer (или аналогичную), начиная с ингредиента, который не такой сочный (например, имбирь), и чередуя с ингредиентом, из которого получается много сока (например, сладким картофелем). Это гарантирует, что сочные ингредиенты смывают не очень сочные ингредиенты через соковыжималку, и вы получите их больше в своей чашке!

  3. После того, как вы выдавили сок из всех ингредиентов, перемешайте сок и разлейте по стаканам.

  4. Посыпать каждый сок корицей и мускатным орехом.

  5. Добавьте забавный гарнир по вашему выбору и наслаждайтесь — для этого причудливого эффекта я нанизала на вертел несколько ягод крыжовника!



БОЛЬШЕ ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ СВЕЖЕГО СОКА

Охладитель куркумы для тропических ананасов

Свекольный сок Блашинг

Эликсир пернатой груши

Зеленый Халапеньо Маргарита (сделайте их девственными, чтобы получить восхитительный зеленый сок!)

Детоксифицирующий арбуз, мята, лайм


МАГАЗИН МОЙ ЛЮБИМОЙ СОКОВИНОЙ

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Мы владеем нашей соковыжималкой Hurom Slow Juicer уже почти десять лет, и она до сих пор пользуется успехом! Мы выбрали эту соковыжималку, потому что она медленно пережевывается и холодный пресс — это означает, что она выдавливает сок из продуктов (медленнее), а не менее дорогие модели, которые полностью измельчают его.В конечном итоге это означает, что в вашей чашке будет больше питательных веществ! Кроме того, убирать очень просто.


БОЛЬШЕ ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ СВЕЖЕГО СОКА

Осенний энергетический сок

Охладитель куркумы для тропических ананасов

Свекольный сок Блашинг

Эликсир пернатой груши

Яблочно-морковный лимонно-имбирный сок


Есть ли какие-нибудь уникальные осенние продукты, которые вы любите залить соком? Я всегда ищу интересные комбинации ингредиентов, поэтому, пожалуйста, оставьте мне комментарий, если, по вашему мнению, мне что-то может понравиться! Если вы попробуете мой Autumn Energizer Juice , дайте мне знать, как он вам понравился — мне нравится, когда вы, ребята, делаете мои рецепты и даете мне свои отзывы! Вы можете отметить меня в Instagram, Twitter или Facebook или использовать хэштег #justinecelinarecipes в своих развлечениях, чтобы я мог их найти! У меня также есть доска с моими рецептами на Pinterest, если вы хотите вдохновиться ею.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.