Грузинские рецепты с фото: Грузинская кухня: рецепты с фото и видео — последние новости сегодня и главные события по теме


Содержание

Грузинские блюда. Простые и вкусные из мяса, фасоли, традиционные. Фото, рецепты

Национальные грузинские блюда популярны и горячо любимы во многих странах, их можно по праву назвать достоянием мировой кулинарной культуры. Жители горного региона относятся к употреблению пищи как к особому ритуалу, который имеет свои неповторимые особенности и правила проведения. Рецепты с фото помогут с легкость приготовить необычные угощения у себя дома.

Традиции грузинской культуры питания

Традиционная грузинская кухня отличается разнообразием и изобилием, сочетанием неповторимых вкусовых качеств, пряностей и ароматов. Это маленькое горное государство известно легендарным гостеприимством и стремлением во что бы ни было угостить гостя лучшими национальными деликатесами.

Грузинская культура питания существенно отличается в зависимости от региона страны. Такие отличия обусловлены природными особенностями, а также тем, что длительный период времени Грузия находилась под воздействием двух мировых культур – турецкой и иранской.

Грузинские блюда, рецепты с фото которых стали любимыми у многих кулинаров, невозможно представить без выпечки. Традиционным блюдом Кахетии считаются лепешки из пшеничной муки, которые выпекаются в посудине удлиненной формы с большим количеством жира.

Жители западных областей страны отдают предпочтение хлебу и лепешкам из кукурузной муки, северных – хинкали с начинкой из баранины с пряностями.

Но есть особенности, которые считаются общими для всей грузинской кухни вне зависимости от местности:

  1. Применение большого количества специй при приготовлении первых и вторых блюд.
  2. В большинстве случаев блюда готовятся на вертеле или открытом огне.
  3. Супы и другие первые блюда чаще всего готовятся на кислой, кислояичной или кисложирной основе, что придает им пикантный вкус и аромат.
  4. Ко вторым блюдам обязательно подаются многочисленные соусы, которые подчеркивают пряность и пикантность.
  5. Десерты готовятся из различных орехов с натуральным медом, изюмом, сухофруктами, ягодами.

Для заправки первых, вторых блюд, салатов и закусок крайне редко используются растительные масла или сметана. В большинстве случаев применяется мацони – натуральный грузинский йогурт с деликатным, тонким вкусом.

Ингредиенты растительного происхождения

Без ингредиентов растительного происхождения просто невозможно представить себе национальную грузинскую кухню. Овощи являются важной частью меню горной страны – их подают в жареном, отварном, тушеном, запеченном, соленом, маринованном, а также сыром виде.

Чаще всего используются следующие овощи:

  • фасоль и другие бобовые;
  • спаржа;
  • шпинат;
  • свекла;
  • капуста;
  • помидоры;
  • баклажаны;
  • молодая крапива;
  • свекольная ботва.

Одно из важнейших мест в национальной кухне отводится пряностям и зелени – базилик, кинза, петрушка, укроп, кориандр, шафран. В состав многих блюд входит эстрагон, чабрец, мята и другие пряные травы, репчатый лук и лук-порей. Обилие используемых пряностей придает блюду пикантность и легкую нотку остроты.

Грузинская кухня

Грузинская кухня славится красочными, необычными комбинациями вкусов, ароматических букетов и пряностей. Она чрезвычайно разнообразна. Даже самый привередливый гурман не останется равнодушным от удивительно сладких десертов, острых закусок, сытных и наваристых супов, а также пикантных мясных блюд.

Десерты

Традиционно грузины предпочитают употреблять в качестве десертов сладкие фрукты, ягоды, орехи с медом, сухофрукты. Но это не означает, что столь богатая и прославленная кухня не имеет рецепты приготовления ароматных и сладких десертов.

Грузинские блюда, рецепты с фото которых считаются одними из наиболее популярных:

  1. Чурчхела – грецкие орешки, выдержанные в карамелизированном экстракте винограда и нанизанные на нить.
  2. Пеламуши – сладкое лакомство, состоящее из сахарного песка, виноградного сока и мучного загустителя.
  3. Козинаки – твердая смесь, изготовленная из смеси орехов, залитых натуральным соком.

В качестве десерта на стол часто подается чури – вяленая хурма, которая сушится несколько недель, нанизанная на нити.

Закуски

Традиционная грузинская кухня предлагает огромный ассортимент закусок на любой вкус. К наиболее популярным блюдам относятся закуски с фасолью. Это могут быть стручки зеленых бобов или отварная красная фасоль с гранатовыми зернами, кинзой или другой зеленью.

Популярные грузинские закуски:

  1. Пхали – пряное угощенье в виде круглой лепешки, приготовленное из шпината, спаржи, капусты, свекольной ботвы, репчатого лука, пряностей и грецких орехов.
  2. Баклажаны с пряно-ореховой заправкой.
  3. Аджапсандали – ароматная закуска из ломтиков баклажана, томатов, стручковой фасоли, болгарских перцев, красного лука, чесночных зубков, кориандра, базилика. В некоторых регионах в блюдо добавляется чили и картофельные клубни.
  4. Чоги – одно из самых популярных блюд, состоит из свеклы, запеченной на огне, листьев зеленого лука и сушеного кизила.
  5. Надуги – оригинальная закуска, представляющая рулетики из сливочного творога, завернутого в лист сулугуни.
  6. Джонджоли – необычное угощенье из замаринованных цветков дерева клекачка с приятными кисловатыми нотками, напоминающих квашеную капусту.
  7. Лобио – отварная фасоль с пикантной чесночно-пряной смесью и зеленью.

Также очень популярными считаются бадриджани – пикантные рулеты из тонко нарезанного баклажана с сырно-ореховой начинкой.

Мучные блюда

Грузинские блюда, рецепты с фото которых известны уже несколько столетий, представлены в широчайшем разнообразии. Традиционные мучные изделия Грузии кардинально отличаются в зависимости от области страны.

Выпечка может иметь сладкую, пряную или мясную начинку, использоваться в роли самостоятельного блюда. Ее подают с первыми блюдами, аджикой, ткемали, сацебели и другими соусами.

На фото- хачапури: одно из самых известных блюд грузинской кухни
БлюдоСпособ приготовления и состав
ХачапуриВыпечка в виде круглой лепешки или вытянутой лодочки, с начинкой из баранины, телятины, говядины, сыра или отварной фасоли
Аджарские хачапуриМучное изделие вытянутой формы, в середине которого делают небольшое углубление, куда вбивают яйцо с кусочком сливочного масла
ИмерулиЗапеченные лепешки с начинкой из сыра, с тонким слоем теста
МегрулиМучные лепешки с сулугуни, посыпанные тертым сыром также сверху
СвануриВыпечка в форме круглой лепешки с мясной начинкой, для которой чаще всего используется говядина, баранина или домашняя птица
АчмаОдин из самых известных видов выпечки, представляет собой лепешку с мясной, сырной или сырно-мясной начинкой
ПуриТрадиционный грузинский хлеб, который употребляется с первыми или вторыми блюдами, а также соусами
НазукиНациональный пряный хлеб с добавлением изюма, гвоздики, корицы, употребляется в горячем виде.
ЧвиштариНебольшие хлебцы из кукурузной муки с начинкой из различных сыров, которые подаются с соусами

Основные блюда

Жители Грузии считаются признанными любителями мяса. Это баранина, телятина, говядина, индейка, свинина. Оно обязательно присутствует на столе истинного грузина – в качестве начинки для различной выпечки, в составе первых и вторых блюд, а также закусок.

Популярные мясные блюда:

  1. Хинкали – сочные, большие пельмени с мясной начинкой и черным перцем, которые принято есть руками в качестве самостоятельного второго блюда.
  2. Чашушули – телятина, тушеная с репчатым луком, сладким перцем и зернами граната.
  3. Мцвади – легендарное мясное лакомство, которое во всем мире известно под названием шашлыка, чаще всего готовится из баранины или говядины, в некоторых случаях с добавлениями болгарского перца, гранатовых зерен или баклажанов.
  4. Чанахи – принято готовить в специальных горшочках, куда складывают жирную баранину, картофель, баклажаны, томаты, репчатый лук, красный и черный перец, чеснок, кинзу и другие пряности.
  5. Чакапули – баранина, тушеная с кислыми сливами, белым вином, эстрагоном, кинзой и ароматными специями.
  6. Мужужи – деликатес, основной которого является полумаринованная отварная свинина в винном уксусе с добавлением зелени.
  7. Чахохбили – блюдо, которое стало настоящей «визитной карточкой» Грузии, готовится из фазана, курицы, другой птицы, баранины или говядины с репчатым луком, овощами и душистыми пряностями.

Очень сложно найти гурмана, который бы хоть не слышал о таком легендарном блюде, как цыпленок табака. Традиционное угощенье готовят в широкой сковородке с крышкой, которая называется тапа.

Соусы

Грузинскую кухню просто невозможно представить без соусов, рецептов которых огромное множество – это аджика, ткемали, сацебели, бажи. Большинство соусов отличаются приятным кислым или острым вкусом и пикантным ароматом, их добавляют во всевозможные первые, вторые блюда, а также закуски. Их фото можно посмотреть перед приготовлением.

Способ приготовления этих блюд прост, из овощей, фруктов и пряностей, традиционных для грузинской местности. На первом этапе готовки нужно уварить сок или пюре из фруктов примерно на ½ или 1/3, а также измельчения чесночных зубчиков, пряностей и грецких орехов. Такое неожиданное сочетание придает соусу необычный кисло-терпкий вкус.

Пряные соусы рекомендуется подавать к птице и любым другим мясным блюдам, а также закускам. Кроме того, жители горной страны часто подают соусы в качестве самостоятельного блюда, употребляя его вместе с пури, хачапури или другими сдобными изделиями.

Не менее известным является ткемали, который готовится из ароматных слив, острого чеснока и душистой зелени. Это соус в Грузии подают к рыбе, мясу, овощам и различным гарнирам.

Супы

Грузинские супы – это сытные, наваристые первые блюда, которые готовятся с большим количеством жира и пряных трав.

Среди традиционных грузинских супов выделяются:

  1. Харчо – готовится из риса, говядины, слив ткемали, грецких орехов, в некоторых регионах в харчо добавляется свежевыжатый лимонный сок, хмели-сунели и другие пряности, отличается выраженным острым вкусом.
  2. Чихиртма – первое блюдо с яичной основой, бараниной, индейкой или другой домашней птицей, мяты и шафрана, отличается густой, наваристой консистенций и оригинальным кислым вкусом, который ему придает уксус.
  3. Хаши – один из наиболее густых и жирных супов, в составе которого говядина (ножки, желудок или брюшная часть), толченый чеснок и специи, подается с лавашем.
  4. Бозартма – легкий суп с ноткой кислинки, в который входят баранина, репчатый лук и помидоры, иногда с гранатовым соком.
  5. Шечаманда – этот суп предназначен все любителям более легких, низкокалорийных или вегетарианских блюд, состоит из мацони с куриными яйцами, загущенный специальной мучной основой.

Харчо – для его приготовления используется тклапи. Именно так называется сливовое пюре из ткемали, засушенное на солнце, оно и является основным элементом супа. Интересной особенностью грузинской кухни является то, что помидоры в супы добавляются крайне редко.

В случае, если блюду нужно придать аппетитный красный цвет, чаще всего используется красный перец или смеси пряных трав.

Сыры

Ни одно застолье в Грузии не обходится без сыров, ведь это важная составляющая национальной кухни. Они подаются к столу в качестве самостоятельной закуски, а также входят в состав других блюд.

Одним из самых известных сыров – сулугуни, отличающийся выраженным кисломолочным вкусом и пряным ароматом. Готовится кувшинным или бурдючным методом. Для его приготовления используется молоко овец и других домашних животных путем вымачивания основы в рассоле на протяжении нескольких месяцев.

По своим вкусовым качествам сулугуни напоминает итальянскую моцареллу – он тягучий, пряно-соленый. Этот сыр используется как отдельное блюдо или входит в состав начинок для различной выпечки.

Традиционные блюда грузинской кухни – это настоящее удовольствием для любого гурмана. Они удивляют необычным сочетанием остроты, сладости и кислинки, фруктов и ягод с овощами и сыром.

Немного пофантазировав, лучшие рецепты с фото можно использовать у себя дома, порадовав домочадцев и гостей.

Оформление статьи: Светлана Овсяникова

Видео-обзор лучших блюд грузинской кухни

Лучшие блюда грузинской национальной кухни:

Оджахури | Кулинарные рецепты

Оджахури — грузинское блюдо, представляющее собой жареную свинину с картошкой. Впрочем, можно встретить оджахури и из говядины, баранины и даже курицы.

В переводе с грузинского оджахури (ოჯახური) означает «семейное» и полностью оправдывает и свое название и использование различного вида мяса — что есть в доме,  из того и готовят.

Прекрасное блюдо для сытного обеда для всей семьи, которое совсем несложно приготовить из самых простых ингредиентов.

Традиционно оджахури подается на глиняной сковородке кеци, которая долго сохраняет мясо и картошку горячими.

Оджахури

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
40 минут
Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
40 минут
Оджахури

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
40 минут
Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
40 минут

Ингредиенты

Для оджахури

  • 500 гр Свинина лучше шейка
  • 600 гр Картофель
  • 1 шт Репчатый лук очень крупный
  • 2 зубчика Чеснок
  • 4-7 шт Помидор черри или помидоры-сливки
  • 1 ст.л. Белый винный уксус 5%
  • 1 шт Лавровый лист по желанию
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец
  • 50 мл Растительное масло для жарки

Для подачи

  • 3 стебля Петрушка
  • 3 стебля Зеленый лук
  • 2 стебля Базилик по желанию

Инструкции

  1. Нарезать свинину небольшими и достаточно тонкими кусками. При желании слегка отбить.

  2. Нарезать один зубчик чеснока пластинками, а второй достаточно мелко.

  3. Свинину для оджахури лучше всего предварительно немного подмариновать, в этом случае блюдо получается намного вкуснее.

    Выложить куски свинины в емкость, добавить уксус, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

    Выложить к свинине чеснок, нарезанный пластинками и перемешать.

    Оставить на 1 час.

  4. Картофель почистить и нарезать дольками.

  5. Репчатый лук нарезать перьями, причем меньшую часть нарезать тонкими перьями и отложить для подачи, а оставшийся лук нарезать достаточно толстыми перьями, примерно 5-6 мм толщиной.

  6. Зелень мелко нарезать. Интересно, что для приготовления оджахури не используется кинза, что странно для грузинской кухни. Также не используются классические грузинские приправы, например хмели-сунели или уцхо-сунели.

  7. В сковороде, в Грузии для этого используется глиняная сковорода кеци, на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить ломтики картофеля до уверенной золотистой корочки со всех сторон. Не нужно часто перемешивать картошку, чтобы она сохраняла форму и не ломалась.

  8. Сдвинуть обжаренный картофель к одному из краев сковородки и на освободившееся место выложить крупные перья лука. Быстро обжарить до мягкости и переложить на картофель.

  9. На свободное место выложить куски свинины и быстро, в течение 5-6 минут, обжарить их с двух сторон до готовности. Куски небольшие и тонкие, так что приготовятся они быстро.

  10. Все аккуратно перемешать и жарить еще минут 5, иногда помешивая.

  11. Разрезать помидоры пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. Лучше всего использовать или помидоры черри, или небольшие помидоры-сливки.

  12. Выложить сверху на картошку с мясом нарезанные помидоры, посолить и поперчить все блюдо по вкусу.

  13. Минут 5 прогреть помидоры, после чего выключить огонь под сковородкой, посыпать готовое блюдо тонкими перьями репчатого лука и нарезанной зеленью и сразу подать на стол. Все готово. Можно звать семью обедать или ужинать.

Примечания для рецепта

| Ключевые слова:вкусно, грузинская кухня, домашняя кухня, жарить, зелень, картофель, легко, лук, мужская кухня, мясо, перец, помидор, свинина, чеснок

Грузинская кухня – пошаговые рецепты с фото на кулинарном сайте Алексея Онегина

Каждый, кто хотя бы раз бывал в Грузии, навеки влюбился в грузинскую кухню. Попробовав простые и вкусные блюда, которыми она так славится, легко понять, почему многие хозяйки и кулинары-любители так любят готовить их и на праздники, и просто так. Национальные традиции Грузии требуют, чтобы стол ломился от всевозможных яств, а для их приготовления нужны самые простые и доступные продукты – овощи, зелень, сыр, орехи, мясо.

В этом разделе вы найдете подборку пошаговых традиционных рецептов грузинской кухни, которые обязательно станут популярными среди ваших друзей и домашних. Вот лишь несколько примеров кулинарных рецептов, описание и фото которых вы найдете здесь:

  • Хачапури – визитная карточка грузинской кухни, которую не нужно представлять. Этот ароматный пирог с сочной и тягучей сырной начинкой наверняка понравится и детям, и взрослым.
  • Лобио – хороший пример того, как несколько правильно подобранных ингредиентов превращаются в превосходную закуску, которая надолго пропишется на вашей кухне.
  • Цыпленок чкмерули – знаменитый способ приготовления цыплят из региональной грузинской кухни, для которого их тушат в ароматном сливочно-чесночном соусе. Чкмерули достаточно попробовать один раз, и больше уговаривать уже никого не придется.
  • Чихиртма – сытный и ароматный грузинский суп с курицей, кукурузной мукой и желтками, который, помимо прочего, является идеальным средством против похмелья.
  • Сациви – популярная грузинская закуска, для которой птицу или овощи подают в ароматном ореховом соусе.
  • Харчо – еще один национальный хит грузинской кухни, знаменитый густой суп из говядины с характерной кислинкой, которым при желании можно накормить целую армию голодных людей.
  • Аджапсандали – овощное блюдо, распространенное во многих кавказских кухнях, великолепная закуска, которой можно наслаждаться в любое время года.

Кроме этих блюд, вы найдете здесь множество других – супов, выпечки, овощных салатов и закусок, кушаний из мяса и сыра, которые составляют золотой фонд грузинских кулинарных традиций. Одним из самых надежных способов проникнуться самобытной культурой другой страны, понять ее особенности и национальный характер является знакомство с ее кухней. Снова и снова обращаясь к грузинским рецептам из этого раздела, вы сможете в полной мере ощутить яркий вкус гостеприимной и радушной Грузии.

Грузинская закуска из баклажанов рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пикантная грузинская закуска

Такую закуску обычно подают в грузинских ресторанах вместе с зеленью и разными другими шариками и рулетиками.

Попробовав их впервые, я как всегда, долго искала рецепт чего-то похожего, но так и не смогла понять, из чего состоит начинка этих рулетиков. Очень сложно угадать, что там внутри. И вдруг мне повезло, рецепт нашла в одном приложении к телефону, вот чудеса. Незамедлительно приготовила, оказалось — это то, что нужно. Попробуйте и вы!

Как приготовить «Грузинская закуска из баклажанов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вкусной грузинской закуски из баклажанов возьмём баклажаны (1 большой или пару маленьких), фиолетовый лук, помидоры (здесь тоже смотрите по размеру — очень крупный или 2 поменьше), грецкие орехи, острый перец (можно использовать только чёрный молотый), чеснок, масло для жарки баклажанов, свежую зелень, какую найдёте (кинза предпочтительнее).

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны очистить и нарезать пластинками. Так как, у нас они не горчат, то я предварительно их не солю. Если же они горчат, то их нужно посолить, оставить на 5-10 минут. Затем промыть и обсушить салфеткой.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить ломтики баклажан в небольшом количестве масла. Я сначала обжариваю на сухой сковороде, а затем по чуть-чуть добавляю масло. Они не плавают в нём и берут немного масла. Слегка подсолить.

Шаг 4 Ссылка

Орехи измельчить в блендере. Лучше предварительно их поджарить.

Шаг 5 Ссылка

Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками, убирая лишний сок. Зелень, лук и острый перец измельчить.

Шаг 6 Ссылка

В блендере пробить помидоры с чесноком и острым перцем.

Шаг 7 Ссылка

Соединить измельчённые орехи, мякоть помидор с чесноком, рубленную зелень и лук. Подсолить по вкусу. Чёрный перец я не добавляла. Перемешать до однородной пасты. Начинка готова.

Шаг 8 Ссылка

На каждый ломтик баклажана выкладывать по 1 чайной ложке начинки и сворачивать рулетиками.

Шаг 9 Ссылка

Выложить рулетики на блюдо, украсить зеленью и гранатовыми зёрнами. Так как, у меня не нашлось граната, то я украсила кубиками красного перца.

Грузинские рецепты с фото

Раздел «Грузинская кухня» содержит рецепты кухни Грузии.

Рецепты 1-21 (из 82)

 1   2 3 4 » Конец Все

  Грузинский рецепт сыра с мятой и петрушкой на завтрак к горячему кофе — просто бомбически вкусно!

  Соус сацебели приготовлен из помидор и перца на зиму. Я долго сомневалась в рецепте, т.к. до этого пробовала магазинный, который мне не очень понравился. Этот же сацебели с покупным ни в какое сравнение не идёт — буду готовить еще!

  Уж так нахваливали рецепт, что не удержалась и приготовила соус «Ткемали» на зиму. Прямо скажу — не зря хвалили, очень вкусно к мясу!

  Куриная печень и сердечки запечены с вином в яблоках. Получается вкусное и оригинальное блюдо, которое не стыдно и на праздничный стол подать.

  Хинкали — древнее традиционное грузинское блюдо: правильно хинкали по-грузински лепят небольшими партиями и потом сразу быстро варят.

  Оладьи приготовлены из кефира с зелёным луком, варёными яйцами и тархуном.

  Чурчхела — традиционное грузинское лакомство, классическая домашняя чурчхела делается из сгущенного сока винограда с добавлением муки и грецких орехов или лесных орехов.

  Сациви (по-грузински საცივი) приготовлено из курицы или индейки — это холодная закуска по-грузински. Есть правило, которое никогда нельзя нарушать: в сациви добавляют только сухие специи и никакой свежей зелени. А также, сациви украшают, только полив ореховым маслом.

  Цыплёнок табака, или по-грузински тапака, приготовлен по оригинальному рецепту под гнётом на сковороде.

  Гупта — рецепт грузинской кухни; блюдо представляет из себя суп с тефтелями.

  В разных странах этот суп «Сохатен» или «Джаджик» готовят по-разному. Это прекрасное блюдо в жаркий день, его очень приятно кушать в похмелье, а так же он прекрасно подходит для разгрузочных дней. И, вообще, это очень вкусно!

  Чкмерули или цыплёнок табака приготовлен под сливочно-чесночным соусом.

  Чакапули по-грузински готовят из ягнятины или телятины, это традиционное блюдо на Пасху. В этот период появляется свежая зелень тархуны, молодой зелёный лук и свежее ткемали. Готовится чакапули очень легко и быстро, в нём много зелени, белое сухое вино. Это очень вкусно и очень по-весеннему.

  Трёхслойный рулет приготовлен из трёх видов мяса: курицы, говядины и свинины.

  Козинаки (გოზინაყი — по-грузински «гозинаки») — новогодняя грузинская сладость, приготовленная из грецких орехов и меда. Это очень вкусно!

  Пхали — блюдо грузинской кухни и подаётся в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам.

  Баклажаны в сметане получаются необыкновенно вкусно и остро.

  Соус баже — грузинский универсальный соус, который подходит ко многим продуктам: бажи поливают или кладут в него отварную или жареную птицу, рыбу, некоторые поливают даже сулугуни. Бажи можно полить отварную или жареную цветную капусту, баклажаны, стручковую фасоль и т.д. С баже можно кушать гоми с сыром.

Рецепты 1-21 (из 82)

 1   2 3 4 » Конец Все

самые вкусные рецепты с фото, из чего готовить

Грузинская кухня популярна не просто так. Она богата самыми вкусными и яркими рецептами, перед которыми просто невозможно устоять. Одним из самых вкусных деликатесов считается суп. В Грузии существует немало рецептов его приготовления, которые должен попробовать каждый.

Харчо

Это самый знаменитый грузинский суп. О нем знают во всем мире. Это не удивительно, ведь его аппетитный вид, приятный аромат и превосходный вкус никого не оставят равнодушным.

В настоящий момент существует более десятка разновидностей блюда. Но все они готовятся по одному принципу

Для харчо используют говядину, грецкие орехи и рис. Грузинский суп готовится на кислой основе – тклапи, которая представляет собой высушенное сливовое пюре.

Главное преимущество харчо – его можно импровизировать до бесконечности. Во всех уголках Грузии блюдо готовят по-разному. Например, одни используют баранину, а другие предпочитают использовать свинину.

Самые популярные варианты приготовления харчо с пошаговым объяснением вы найдете тут.

Сочетание мягкого и нежного бульона, нейтрального риса, пряной зелени и кислой основы просто поражает своей яркостью и насыщенностью. А вяжущий аромат орехов придает грузинскому блюду характерный вкус и запах.

Летом тклапи заменяют свежими сливами. Если их нет, используют лимонный сок или помидоры. Особое внимание грузины уделяют зелени. Они стараются добавлять ее как можно больше. Сначала они закладывают ее с рисом, потом со сливами или томатами. В завершении они украшают зеленью готовый суп.

Харчо

Чакапули

Это блюдо ассоциируется у грузин с весной. Дело в том, что именно в это время на прилавках магазинов появляются свежая и молодая зелень, которая так необходима для супа. Не менее важными ингредиентами являются тархун и зеленые, недозревшие плоды слив.

Нежное мясо нарезается небольшими кусочками, после чего помещается в глубокую емкость. После этого оно варится на небольшом огне. Далее добавляются сливы и много зелени. Это может быть мелко нарезанная петрушка и кинза. В завершение добавляется тархун. Суп готовится до той степени, пока зеленые плоды не станут мягкими.

«Положил и забыл» – это главный принцип приготовления грузинского блюда

Все продукты помещают в кастрюлю, ставят на огонь и не трогают до конца приготовления. На это понадобится чуть больше 1 часа. Перед выключением огня в блюдо можно добавить острый перец.

Чакапули

Хаши

Этот суп отличается очень насыщенным и жирным бульоном. Он варится на говяжьем желудке или ногах. Отдельно с деликатесом подается подсушенный лаваш и толченый чеснок. Кроме того, нередко в суп добавляют молоко. В результате получается очень интересный вкус.

Главное преимущество хаши – питательность. Единственный недостаток грузинского супа – длительность приготовления. На это требуется много времени. Иногда суп варят всю ночь. При этом не добавляется соль и специи.

По традиции деликатес едят утром на завтрак. В тарелку дополнительно кладут чесночок и пряную зелень. Нередко с хаши подают чачу, чтобы усилить вкус супа.

Существует поверье, что такой деликатес является источником долгой жизни и здоровья

Кроме того, хаши – это эффективное лекарство от похмелья.

Хаши

Суп из мацони

Это самое низкокалорийное грузинское блюдо, которое понравится тем, кто не ест мясо. Мацони представляет собой кисломолочный напиток, который придает деликатесу особую изюминку. Суп очень приятный и легкий, поэтому прекрасно подходит для похудения. Главное преимущество грузинского блюда – быстрота приготовления. Рецепт настолько простой, что с ним справится каждый.

Мацони взбивается венчиком вместе с водой. Далее обжаривается лук, пока не появится золотистый оттенок. После этого добавляется мацони. Как только суп закипит, высыпается вареный рис. В завершении деликатес украшается зеленью.

Суп из мацони

Чриантели

Представляет собой ягодный деликатес, который готовится на основе протертой вишни. Однако это далеко не все, что добавляется в суп. Для приготовления также используют чеснок, огурцы, зелень, грецкие орехи, лук и пряности.

На первый взгляд может показаться, что компоненты совсем не сочетаются друг с другом. На самом деле ингредиенты идеально гармонируют

Они придают чриантели необычный вкус, который обязательно впечатлит каждого. Его можно употреблять в теплом или охлажденном виде.

Чриантели

Чихиртма

Представляет собой густой суп, в который не добавляют овощи. Его варят на насыщенном курином бульоне, а иногда готовят из баранины. Отличительная черта деликатеса заключается в принципе приготовления. Чтобы он был густым, в процессе добавляют яйца и кукурузную муку.

Сначала варится куриный бульон. Далее добавляется лаврушка, зелень и перец. Курица нарезается на небольшие кусочки. Лук очищается и измельчается, после чего обжаривается на топленом масле. В посудине взбиваются яичные желтки, далее добавляется уксус, после чего данная смесь переливается в бульон. Суп варится до кипения. На стол подается с рубленой кинзой.

Чихиртма

Шечаманды

Это блюдо придется по вкусу вегетарианцам. Суп готовится без круп и овощей. Шечаманды пользуется большим спросом летом. Он дарит ощущение легкости и прохлады. Кроме того, он восстанавливает силы и насыщает на долгое время.

Деликатес готовится на разной основе. Это могут быть фрукты, молоко или орехи с зеленью. Вне зависимости от выбора, шечаманды получается очень вкусным и сытным, поэтому определенно заслуживает внимания.

Шечаманды

Итак, представленные блюда – достояние грузинской кухни. Они отражают культуру народа, их традиции и обычаи. Грузинские супы удивят каждого своим ярким и насыщенным вкусом, ароматом и аппетитным внешним видом. Поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии, если возникла возможность попробовать изысканные деликатесы.

Дополнительную информацию вы узнаете, посмотрев видео: 

рецепты с фото в домашних условиях

Вряд ли найдется человек, хоть раз, не слышавший о грузинской национальной кухне. Тем более что пропустить эту удивительную еду просто невозможно. Побывав в этой стране, будет очень сложно перепробовать все вкусные яство Грузии, так как их количество просто огромное. В погоне за дегустацией блюд, впоследствии вам придется потратить свое свободное время на пару месяцев в тренажерном зале, так как остановиться будет просто невозможно. Кавказская кухня по обыкновению богата травами, орехами, пряностями и сочным мясом, приготовленным различными способами.

История грузинской кухни

Существует старинная легенда. В день сотворения мира бог создал разные народы и созвал их для раздачи земли. Все народы пришли, не было только грузинов. Он еще раздал земель, но грузины так и не явились. Тогда он решил посмотреть, чем они занимаются. И увидел, что они целыми днями пили вино и вкушали разные блюда и благословили его за эти дары. Это очень понравилось богу, и он отдал жителям Грузии землю, которую сохранял для себя. А почвы этой земли были настолько плодородны, что на ней впоследствии произрастали очень вкусные яблоки, груши, виноград, гранаты, персики и множество видов пряных трав. Именно эти фрукты и травы сейчас являются незаменимой частью южной кухни.

Грузинские блюда

Все знают грузинские известные блюда, которые встречаются на каждом шагу. Это хачапури, хинкали, лобио, чахохбили. А также суп харчо, соусы ткемали и сацебели. Каждое блюдо имеет свою историю и уникальную рецептуру. Распространение получили не только вторые и первые блюда, но и выпечка, десятки видов соусов, сыры и знаменитые сладкие десерты. Широкий ассортимент кавказской еды представляют кафе и рестораны. И если вы боитесь пробовать кавказские деликатесы из-за их остроты и пряности, то попросите шеф-повара, сделать их не таким острыми. Повара в хороших заведениях всегда идут навстречу клиенту, и грузинские блюда могут быть поданы с учетом ваших предпочтений.

Особенности национальной кухни

Грузинская кухня имеет свои особенности, как и кухня любой другой страны. Плодородные земли и теплое и ласковое солнце делают урожай богатым, а пастбища полными сочной травы для домашней скотины. Основное отличие кушаний Грузии заключается в идеальном сочетании мяса, овощей и определенного количества пряностей и специй.


А также для приготовления еды часто используются необычные соусы, основной состав которых это домашние овощи и зелень. Иногда соусы готовятся даже из фруктов: винограда, сливы, алычи и даже из граната. Для придания пикантности и улучшения вкуса добавляют пряные травы.

Грузинские национальные блюда

Грузинские традиции заключаются не только в уважении к старшим, но и в трепетном отношении в приготовлении пищи. Еще с давних времен уникальные рецепты передавались от матери к дочери, от отца к сыну. Благодаря этому мы сегодня наслаждаемся национальными грузинскими кушаньями. Широкие возможности в приготовлении мясных блюд сделают гурманом обычного любителя мяса.

Кухня Грузии богата не только мясными блюдами. Традиционное направление – это грузинская выпечка – гордость кавказских пекарен. Чего здесь только нет: пироги с мясом, множество видов хачапури, сладкие булочки и большой выбор хлебов. Гордость старинных кавказских пекарен заключается в том, что выпечка делается вручную без использования машинного труда, оттого хлеб получается еще сытнее, а булочки слаще.


Если говорить точнее о национальных кушаньях Грузии, то это сулугуни, чача (крепкая водка) и чурчхела. Именно на эти кушанья Грузия запатентовала и имеет на них полное право.

Рецепты грузинской кухни

Каждый может приготовить самые вкусные блюда грузинской кухни. Для этого воспользуйтесь интернетом для поиска. Не составит особого труда, чтобы найти рецепты грузинской кухни с фото в домашних условиях. Любой поисковик вам тысячи вкусных рецептов на ваш выбор. Фотографии готовых блюд дадут вам понять, как кушанье будет выглядеть после приготовления на кухне, и понравиться ли внешний вид ваши родным и близким. Это актуально в случае с выпечкой. Ведь не только названия и вкус привлекает ту или иную выпечку. Очень важно насколько кушанье выглядит соблазнительным и желанным, чтобы попробовать его.

Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми кулинарными яствами грузинской традиционной кухни, которые на фото выглядят очень заманчиво вкусно.

  • Хлеб шотис пури – готовиться в больших длинных печах – тонэ, которые размещаются прямо на полу. Хлеб съедается быстро по причине его воздушности и вкуса. Приготавливается в виде лепешки длинной примерно 30см. Она особенно вкусна, когда ее подавать в горячем виде с посыпанным на нее сыром.

  • Имеретинский хачапури – классическая хлебная лепешка, приготовленная из теста с сыром внутри, она печется почти в каждом доме.

  • Мегрельский хачапури – отличие в том, что сыром посыпается также верх лепешки.

  • Аджарский хачапури – самый вкусный и аппетитный вид. Тесто приготавливается в форме отрытой маленькой лодки, внутри которой размещаются кусочек масла, сыр и яйцо.

  • Пеновани самые популярные хачапури в России. Представляют собой слоеную булочку с сыром внутри.

  • Лобиани – мучной слоеный пирог, слои которого промазываются сыром и маслом. Очень аппетитное и сытное южное кушанье.

  • Кубдари – вкуснейший и сытный пирог с мясом или фаршем. А также добавляются в большом количестве традиционные острые приправы и травы.

Такие аппетитные рецепты грузинской кухни, особенно, если имеются подробные фото, может приготовить любая хозяйка в домашних условиях. Удобно, что ингредиенты для приготовления очень доступные и простые, приобретаются в любом магазине.

Меню кавказской кухни

Грузинское меню очень разнообразное. Мясо, которого очень много, прекрасно дополняют свежие и тушеные овощи. Этот тандем не так сильно нагружает желудок, как если бы пришлось кушать мясо отдельно. Овощная клетчатка способствует перевариванию и хорошей работе кишечника. Кроме основных блюд в меню грузинской кухни входят еще сладкие десерты, которые уже полюбились многим поклонникам кавказской еды.


Грузинский сникерс или Чурчхела. Очень вкусный и сытный десерт. Грецкие орехи, фундук или вяленые фрукты насаживают на нитку и заливают сладким сиропом. Сироп готовиться из виноградного сока – бадаги. В результате получается длинная, немного тягучая конфета.

Меню грузинской кухни предлагает сотни блюда для каждого искушенного гурмана. Любой найдет себе в этом разнообразии любимое кушанье.

Простые и вкусные рецепты

В интернете имеется описание многих различных рецептов. В том числе простых и вкусных грузинских блюд с фото. Немного терпения и у вас на столе появится заманчиво пахнущие котлеты или же рагу из птицы. Предлагаем попробовать приготовить традиционное грузинское блюдо под названием Харчо. Этот сытный суп придется по вкусу любителя мяса и разнообразит ваш обеденный стол. Он готовится из риса, и свежей говядины, с добавлением орехов, большого количества зелени и свежих овощей. Но основная изюминка этого блюда в его уникальной заправке. Это пюре, приготовленное из ткемали – придает супу особую пикантность и яркость. Его подают как первое, так и второе блюдо, так как настоящий грузинский Харчо очень густой, наваристый и сытный.

Рецепт харчо от грузинских поваров

Для приготовления понадобиться:

  • вырезка говядины или окорок – 400 гр.,
  • морковь, болгарский перец и помидоры – по 2 шт.,
  • картофель – 3 штуки,
  • рис -1 стакан,
  • репчатый лук 2-3 головки,
  • растительное масло,
  • пюре ткемали,
  • грецкие орехи 100 гр.,
  • пряные травы,
  • соль.

Режем и обжариваем мясо на растительном масле в сковороде или сотейнике. Потом каждые 5 минут добавляем поочередно: лук, морковь, помидоры, перец. Постоянно помешиваем. Затем уменьшаем огонь и добавляем рис, картофель и воду. Варим до готовности риса и картофеля. Заправляем пюре ткемали, орехи, травы, солим и оставляем еще на 5-7 минут. И вот ароматный суп Харчо готов. Вот так готовится простое и вкусное блюдо, используя рецепты с фото. Постарайтесь включить это, почти праздничное, блюда в ваше меню и ваши близкие будут вам благодарны.

Первые грузинские блюда

Кроме популярного супа Харчо спросом пользуются и другие рецепты первого блюда грузинской кухни. Рецепты, которые становятся все популярнее в России с каждым годом. Это известные и знаменитые Хаши и Чихиртма. Попробуйте добавить себе эти супы в свое меню или рацион.


Чихиртма – это легкий, но очень сытный суп. Он готовится из мяса курицы, муки из кукурузы, яиц, специй и зелени. Этот суп удивителен тем, что в нем отсутствует овощная гуща и не используется картофель или крупа. Суп загущается непосредственно мукой, и добавляются яйца. А чтобы они не свернулись и не рассыпались, их подкисляют соком свежего лимона. Для гурманов, уставших от тяжелых и жирных борщей, этот суп может устроить настоящий праздник.

Основные особенности супа Хаши заключаются в самом виде супа, который похож на разбавленный холодец. Это, по сути, своеобразный бульон, который варится примерно 9 часов из говяжьей ноги. Обычно, его заправляют душистым чесноком, и свежей зеленью. Очень много грузин использует его как средство от похмелья после затяжных застолий. Иногда в суп добавляют немного овощей для вкуса, перец красный или соленый огурец.

Первые блюда грузинской кухни подаются с зеленью или сметаной. Или добавьте нарезанные и обжаренные баклажаны. Вариантов разнообразить вкусные и полезные супы много.

Вторые блюда грузинской кухни

Кто из грузин не любит мясо. Самые известные грузинские кушанья готовятся с использованием мяса. Можете посмотреть на любой грузинский стол – он буквально ломится от мясных закусок и блюд. История грузинской кухни насчитывает не одно тысячелетие и некоторые вторые блюда стали традиционными не только на Кавказе, а уже на всем материке.

Перечислим вторые кушанья, которые являются привычными для грузинов:

Хинкали-одно из самых распространённых мясных кушаний Грузии. Они чем то напоминают обычные российские пельмени. Они также готовятся из теста и начинки, которая может быть и сладкой и сытной. Варианты разные: фарш из баранины, овощные ассорти или даже сыр – это еще не полный список возможных начинок для хинкали. Размер у них немного больше чем у пельменей и сначала они надкусываются для того чтобы выпить сок, а уже потом поедаются полностью.

Сациви – так называется овощное рагу с курицей с добавлением приправ, орехов. Особенность сациви в том, что его подают холодным. Посмотрите видео о том, как приготовить грузинское блюдо сациви или следуйте предложенному рецепту:

  • берем тушку птицы и варим в подсоленной воде с пряностями, разделываем,
  • измельчаем орехи. Чеснок и приправы в кухонном комбайне,
  • обжариваем лук и смешиваем с ореховой смесью, добавляем бульон от курицы, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны,
  • кипятим и добавляем немного гранатового сока,
  • куриное мясо заливаем охлажденным соусом.

Вот так быстро и не используя дорогие продукты, готовиться почти праздничное второе блюда грузинской кухни.

«Для пикантности сациви можно добавить домашние соленья: помидоры, лечо или маринады.

Горячие грузинские блюда

В холодную долгую зиму всегда хочется чего-нибудь мясного и непременного горячего. Грузинская кухня изобилует такими рецептами. По ним можно накрыть стол на праздник. А можно готовить на каждый день и ваша еда станет разнообразнее.


Одним из таких кушаний является Чахохбили. Для приготовления используются простые продукты, а по вкусу оно способно заменить всеми любимые котлеты.

Список продуктов для чахохбили:

  • 500 гр курицы,
  • лук -2шт,
  • сладкий перец -2 шт.,
  • 4-6 томатов,
  • приправы (базилик и хмели-сунели), чеснок, сливочное масло, соль, острый перец.
  • описание приготовления по советам грузинских поваров:
  • курицу разделываем, моем и сушим,
  • после подрумяниваем на сковороде с двух сторон, без масла,
  • нарезаем лук и перец полосками,
  • обжариваем лук и слегка припускаем перец, добавляем все к мясу,
  • снимаем кожуру с помидор, режем и добавляем к мясу,
  • томим под крышкой в течение 35-45 минут,
  • добавляем зелень и приправы, солим и оставляем еще минут на 5.
  • чахохбили готово

Чахохбили подают с фасолью, отварным картофелем или рисом.

«Для густоты чахохбили добавьте мучной соус, приготовленный из муки и подсолнечного масла»

Лучшие грузинские горячие блюда получили широкое распространение на российских кухнях. Кроме чахохбили, хозяйки предпочитают готовить еще множество кушаний. И необычные чакапули, и очень калорийное борано, и мцвади – разновидность шашлыка.

Грузинские закуски

Кулинария богата также и различными закусками. Они приготавливаются из продуктов, которые выращивают сами: овощи, бобовое зерно, специи, орехи и молочные продукты.


Популярные закуски:

Фасоль – Лобио. Бобовые культуры в Грузии любят и готовят их повсеместно. Лобио приготавливается в глиняных горшочках с добавлением красного перца и большого количества зелени. Оно чем-то похоже на обычную гороховую кашу, но нежнее и пикантное.

Еще одна популярное лакомство Грузии кулинарии называется Каимаги. Напоминает йогурт или сметану, имеет своеобразный весьма яркий и насыщенный вкус. Приготавливается из молочных продуктов и подается с лепешками и сыром. Это кушанье не только вкусное, но еще и полезное.

Одна из распространенных закусок – это соленья. Готовятся они из овощей огромного количества трав и десятка приправ. Очень часто используются свежие томаты, стручки фасоли и хрустящий зеленый перец.

Сейчас сложно найти оригинальный рецепт от грузинских поваров, так как все они претерпели многочисленные изменения. Каждый меняет рецепт в сторону своих вкусовых предпочтений. Если вы желаете попробовать настоящее грузинское кушанье, то обязательно посетите эту замечательную страну. Там вы не сможете попробовать каждое национальное яство, но самые популярные точно отведаете. Пробовать традиционные блюда лучше на их родине и там где оно готовится, соблюдая оригинальную рецептуру.

Если для вас не представляется возможным посетить Грузию, в таком случае поищите в своем городе настоящий грузинский ресторан или кафе. Обязательно убедитесь, что блюда готовиться по оригинальным рецептам, и что их готовит именно грузин. Только так вы по-настоящему насладитесь всей изысканной гаммой вкуса оригинальной грузинской кухни.

блюд, которые стоит поехать в Грузию за

В то время как грузинская кухня часто состоит из мяса, есть и вегетарианские блюда | © Марина Писсарова / Alamy Стоковое Фото

Грузинская кухня разнообразна, хотя часто с большим содержанием теста и мяса. Влияние Европы и ее ближневосточных соседей привело к созданию восхитительных, ярких и в некотором роде уникальных блюд, а в каждом регионе есть свои кулинарные традиции и рецепты. Не знаете, что попробовать, когда приедете в Грузию? Вот наш выбор.

Если вы хотите позволить еде направлять вас в путешествии, присоединяйтесь к Культурной поездке в эксклюзивном девятидневном приключении по Грузии. Вы будете посещать продуктовые рынки, готовить с местными жителями в их доме, дегустировать грузинское вино и пробовать многие из нижеприведенных блюд в лучших местах, где их можно найти — гарантировано благодаря нашим местным инсайдерам, которые будут готовы поделиться культурными знаниями с каждым еда.

Хинкали — разновидность пельменей с начинкой из фарша, овощей или сыра | © The Picture Pantry / Alamy Стоковое Фото

Эти пельмени — популярное блюдо в Грузии. Хинкали варится в воде, а не на пару, благодаря чему из фарша внутри получается пикантный бульон, делая блюдо сочным, мягким и вкусным. Он возник в горных районах Грузии, но позже распространился по стране. Несмотря на то, что оригинальный рецепт требует мяса, в ресторанах также готовят вегетарианские блюда, такие как картофель, грибы или сыр.

Хачапури — это райская смесь хлеба, сыра, яйца и масла | © The Picture Pantry / Alamy Stock Photo

Хачапури — еще одно любимое блюдо многих грузин.Это блюдо, похожее на пиццу, приготовленное из более соленого местного сыра, похожего на моцареллу, под названием сулгуни . Но в отличие от пиццы сыр не сверху. Вместо этого его кладут в тесто, поэтому, когда вы его запекаете, сыр плавится, образуя липкий сырный хлеб с начинкой.

Есть разные типы хачапури — они различаются от региона к региону. Все они похожи, но имеют небольшие отличия. Однако только Аджарули хачапури отличается формой и подачей. Тесто имеет форму лодочки и выпекается в кирпичной печи.Как только хачапури достанется из духовки, повар разбивает сверху сырое яйцо и добавляет кусок масла. После подачи вы смешиваете все вместе, отламываете хрустящие концы хлеба в форме лодочки и обмакиваете их в сырно-яично-масляную смесь.

Мцвади — шашлык из жареных кубиков мяса | © Koba Samurkasov / Alamy Stock Photo

Мцвади , еще один основной продукт грузинской кухни, представляет собой кубики мяса на вертеле, приготовленные на углях открытого огня. Грузинские рестораны предлагают мцвади , приготовленных из разных сортов мяса, но самый распространенный вид — свинина.Обычно грузины едят мцвади с местным соусом ткемали , приготовленным из кислых слив. Существует две разновидности ткемали — красный (более сладкий) и зеленый (кислый).

Пхали похож на овощной паштет | © Tamar Dundua / Alamy Стоковое Фото

Пхали — это общий термин для еды, состоящей из овощного фарша в ореховом соусе. Баклажаны, капуста, шпинат, свекла и бобы смешиваются или скручиваются с соусом, приготовленным из рубленых (или растертых в ступке) грецких орехов, зелени, чеснока, лука и уксуса.Ни одно традиционное грузинское застолье или supra не обходится без него. Пхали — это закуска номер один здесь.

Лобиани — хлеб с начинкой из бобов | © Анна Богуш / Alamy Stock Photo

Лобиани похож на хачапури ; единственное отличие — наполнение. В то время как хачапури требует сыра, лобиани готовится из пюре из черной фасоли.

Чвиштари — мчади с сыром | © Tamar Dundua / Alamy Stock Photo

Mchadi — это традиционный хлеб, приготовленный из кукурузной муки и воды, который едят с сыром.В прошлом, когда не хватало пшеницы или семья была бедной, мчади служили той же цели, что и хлеб. Он по-прежнему играет важную роль в грузинской кухне. Есть еще одна версия под названием чвиштари , которая добавляет в смесь тертый сыр. Он не только нежнее, но и мягче.

Лобио — сытное блюдо из фасоли | © RooM the Agency / Alamy Stock Photo

На грузинском языке слово lobio означает бобы, а одноименное блюдо готовится из различных бобов.Как и хачапури , есть разные разновидности лобио , холодные и горячие. Но самый известный — густой суп из черной фасоли, подается с солеными огурцами и мчади .

Сациви — паста из грецких орехов | © Андрей Старостин / Alamy Stock Photo

Сациви — это паста из грецких орехов, которая используется в разных рецептах. Это также общий термин для блюда из индейки или курицы, приготовленного из этой пасты, которую грузины готовят в канун Нового года. Один из конкретных сортов — bazhe , слегка терпкий и приготовленный на основе красного винного уксуса.

Эларджи — сырное блюдо, приготовленное из кукурузной муки, кукурузной муки и большого количества сыра | © Tamar Dundua / Alamy Стоковое Фото

Это блюдо из региона Самегрело готовится из кукурузной муки, кукурузной муки и сулгуни . Сыр добавляется после того, как кукурузная мука и кукурузная мука загустеют в кастрюле, в результате получается эластичная и сырная мука. Вы можете съесть эларджи в чистом виде или налить на него баже . Другой сорт — ghomi — кукурузная мука без добавок и кукурузная мука. После этого вы добавляете сулгуни на тарелку.Как и эларджи , вы можете съесть гоми как есть, но большую часть времени он будет сопровождать курицу сациви .

Гебджалия — блюдо из ароматных сырных рулетов в молочном соусе | © Tamar Dundua / Alamy Стоковое Фото

Это блюдо также из региона Самегрело. Gebjalia — сырные рулеты, обмакнутые в смесь молока, сметаны и надуги (сыр, похожий на рикотту). Сырные рулетики приправлены солью, перцем и мятой.

Кубдари — тесто с мясной начинкой | © Koba Samurkasov / Alamy Stock Photo

Этот мясной пирог — национальное блюдо региона Сванети.Начинка состоит из кусочков свинины, баранины или козлятины, сдобренной луком и грузинскими специями.

Хлеб является неотъемлемой частью грузинской трапезы, а традиционный хлеб изготавливается в тонах — глиняная печь, установленная в земле. Внизу горит огонь, нагревая стенки духовки, в которой выпекается хлеб.

Грузины часто добавляют в салаты грецкие орехи | © RooM the Agency / Alamy Stock Photo

В грузинской кухне ограниченное количество традиционных салатов. Салат обычно состоит из нарезанных помидоров, огурцов и лука, приправленных солью и зеленым перцем чили.Однако, поскольку грузины любят грецкие орехи, они добавляют в этот простой салат ореховый соус, делая его более вкусным и несколько необычным.

Джонджоли — пикантное блюдо из маринованных ростков | © Anna Bogush / Alamy Stock Photo

Jonjoli — маринованные ростки, приправленные маслом и луком. Он хорошо сочетается с лобио , отварным картофелем или другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры, огурцы и чеснок, и многие другие.

Чурчхела — конфета, напоминающая свечи | © Sawassakorn Muttapraprut / Alamy Photo Stock

Чурчхела , часто называемый грузинскими кроссовками, — это местные конфеты, приготовленные из поджаренных грецких орехов и орехов, смоченных в виноградном соке и подвешенных для просушки.Эта сладкая и сытная конфета станет отличной закуской во время долгого дня осмотра достопримечательностей Тбилиси или других мест.

Традиционные грузинские рецепты — Простые рецепты

Оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправах используются грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки и соль. Все овощи термически обработаны.

Традиционное грузинское рагу из баранины, баранины или говядины в сочетании с картофелем, баклажанами, перцем и зеленью.[Рецепт размещен на Allrecipes.ru] Автор Маслинка. Соус барбекю Джорджии. Соус барбекю Джорджии. Рейтинг: 3,39 звезды. 24. Отлично подходит для курицы с луком, завернутой в фольгу!

Как узнать историю грузинской кухни?

Если вы хотите углубиться и узнать все об истории грузинской кухни, а также изучить больше блюд (более 40), тогда у нас есть мега-гид и подкаст о традиционной грузинской кухне. Мы также проводим гастрономические и винные туры по Грузии с нашей партнерской компанией Eat This!

Что нужно для приготовления грузинского хлеба?

Он представляет собой гостеприимное гостеприимство грузинского народа.Окунитесь в грузинскую культуру и узнайте, как делают этот традиционный грузинский хлеб. Прежде всего, сделайте основное тесто для хлеба и дайте ему подняться. Семьи используют простой рецепт, включающий муку, соль, воду и дрожжи.

10 простейших грузинских рецептов

В этом рецепте мы покажем, как приготовить традиционное грузинское блюдо под названием Чахохбили (грузинский язык: ჩახოხბილი). Название происходит от грузинского слова «хохоби», что означает «фазан», но в настоящее время его чаще всего готовят из курицы.Чахохбили готовят из цельного цыпленка, нарезанного кусочками с оставленной кожицей.

Один из десертов на основе карамелизированных грецких орехов называется козинаки. Кроме того, некоторые традиционные для Грузии рецепты десертов имеют греческие или турецкие корни. Таплуна, один из самых известных грузинских десертов, напоминает турецкую пахлаву. Кроме того, спящие любят чайные пирожные с маслом и медом.

Инструкции. В чашу кухонного комбайна добавьте перец романо, красный перец чили и чеснок в чашу кухонного комбайна.Несколько раз взболтать, пока содержимое не станет очень мелко нарезанным. Соскребите стенки миски и добавьте кинзу, базилик, петрушку и соль.

Более 1 945 изображений грузинских рецептов на выбор без регистрации. Загрузите менее чем за 30 секунд. Грузинские рецепты изображений и фото. 1 945 фотографий грузинских рецептов и бесплатные изображения, доступные для загрузки у тысяч поставщиков стоковых фотографий.

Грузинская закуска аджапсандали из баклажанов. Другой вариант — вкусная закуска из баклажанов, рецепт которой тоже относится к грузинской кухне.Желательно использовать нежные и мелкие овощи, так как с них не снимется кожица. Эту закуску можно приготовить с мясом и картошкой, но вот овощной рецепт. Ингредиенты • 3 баклажана;

Традиционные рецепты

Создайте свою супру (грузинское застолье) по нашим пошаговым фото рецептам. Супра (грузинский: სუფრა) — традиционный грузинский праздник и важная часть грузинской культуры. Праздничный супра, для особого праздника, называется кейпи (ქეიფი). Во время грузинского супра роль «тамады» или тамада — важная и почитаемая традиция.

Рецепт теста для хачапури. Есть несколько рецептов, но мы считаем, что это самый простой способ приготовить тесто, и мы использовали этот метод для приготовления всех трех видов хачапури, упомянутых в этой статье. Ингредиенты (на 3 хачапури): 1,15 кг муки, 200 мл воды, 200 мл молока (или воды), 1 яйцо, 1 столовая ложка дрожжей и 50 мл масла.

Приготовление: В сковороде с толстым дном и крышкой обжарьте короткие ребрышки в масле, пока они не подрумянятся с двух сторон. Добавьте лук, соль, перец и другие специи.Хорошо перемешайте и варите еще 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок, молотые грецкие орехи и достаточно бульона или воды, чтобы они почти покрыли мясо.

Исследуйте доску Даны Мессины «Тбилиси, Грузия», за которой следят 315 человек в Pinterest. Больше идей о грузинской кухне, грузинской кухне, еде.

Хачапури — традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают и дают подняться, и ему придают различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и используют для обмакивания в сыре.Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулгуни), яйца и другие ингредиенты.

16 грузинских рецептов, выходящих за рамки хачапури

Изучите доску Нино Тваладзе «Грузинская кухня», за которой следят 250 человек в Pinterest. Больше идей о грузинской кухне, кухне, грузинской кухне.

Картофельный салат (Kartopilis Salati) Шпинатный намаз или соус с грецкими орехами и кинзой (Ispanakhis Pkhali) Сырные блюда. Аджарский хачапури (открытый сырный хлеб с яйцом) Супы и рагу.Куриный суп с яйцом и лимоном (Чихиртма) Куриное рагу с помидорами и травами (Чахохбили)

2. Чахохбили. Чахохбили — разновидность тушеного мяса, одно из традиционных блюд этой страны, которое легче приготовить, чем произнести. Эта грузинская еда на самом деле представляет собой восхитительное сочетание говяжьего супа, тушеной курицы и свежих овощей, таких как эстрагон, которые подают с хлебом.

2. Кучмачи. Кучмачи — это традиционное грузинское блюдо из свиных / куриных сердец, печени, желудков, смешанных с грецкими орехами и гранатом.3. Шкмерули. Шкмерули (жареный цыпленок в чесночном соусе) — очень старое рачанское блюдо и одно из самых популярных блюд в грузинских ресторанах.

Гоми и сыр — отведайте традиционное грузинское блюдо из Самегрело. Это сделано из кукурузной муки и ломтиков сыра, положенных в горячие порции, чтобы они растопились перед дегустацией. Тщательно промойте кукурузную муку проточной водой. После этого положите его в кастрюлю и залейте водой, чтобы полностью покрыть его, удалите всплывающие на поверхность зерна кукурузной муки.

Избранные грузинские

Дамы, написавшие нашу Грузинскую кулинарную книгу, записали этот рецепт домашнего холодного крема, который они приписывают «тете Престон». С такими ингредиентами, как масло рысаков и спермацет, воск, полученный из полости головы кашалота, он сильно отличается от гламурного имиджа, создаваемого брендами холодного крема начала 20-го века.

Отложить. В той же сковороде убавьте огонь до средне-слабого и добавьте 20 г сливочного масла. Растопить до образования пены и добавить чеснок.Готовьте, постоянно помешивая, примерно 30 секунд, пока не станет очень ароматным. Переключившись на венчик, медленно сбрызните молоком, постоянно взбивая.

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — На охоте в горах или в лесу грузины любят готовить шашлык. В таких случаях любят использовать мясо горного козла, но шашлык можно приготовить и из свинины. Состав: свинина 500 грамм. поваренная соль. белый винный уксус. 1 луковица. горсть зерен граната.

Аджапсандали — традиционное блюдо в Грузии, популярное также в Азербайджане, Армении и на Северном Кавказе.Эта грузинская еда на самом деле летнее блюдо, которое люди готовят из тушеных овощей. Его основные ингредиенты — лук, баклажаны, картофель, помидоры, болгарский перец, петрушка и приправы.

Имерули хачапури (буквально творожный хлеб) из западного региона Грузии Имерети — самый распространенный вариант грузинского сырного хлеба. Но существуют и другие варианты хачапури, такие как мегрули с двойным сыром, аджарули в форме лодочки, а также хачапури с слоеным тестом. Предлагаем рецепт самых вкусных и традиционных хачапури.

Грузинская поваренная книга

Сегодня я последний раз в феврале поделился своей серией «Поделись любовью», и у меня есть красивый традиционный английский грузинский дом, которым я могу поделиться! Мне было так весело делиться с вами новыми друзьями каждую неделю, и отзывы моих читателей и коллег-блоггеров сделали меня так счастливым!

Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Полить куриным бульоном и довести до слабого кипения.Выключите огонь и накройте кастрюлю. Перенести в духовку и варить около двух часов, пока баранина не станет очень мягкой, а рагу не станет ароматным.

Рецепт лобио — одно из самых популярных и вкусных блюд грузинской кухни. Лучше всего готовить из сухих бобов, но если вы спешите, всегда можно использовать консервированные бобы. Это веганский рецепт, очень простой в приготовлении, он содержит полезные ингредиенты и невероятный аромат. Также попробуйте легкое и вкусное рагу из фасоли Каннеллини

Равномерно распределите сырную смесь по тесту, оставляя тонкую полоску.Раскатайте второй лист слоеного теста до такого же размера и положите его на сыр, используя яичный промывочный материал в качестве клея для связывания и прижимая края, чтобы запечатать их. Смажьте верх яичной жидкостью. Охладите 30 минут. Духовку разогреть до 400 градусов.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушить около 1 часа. Добавьте масло из орехов / семян (если используете), молотый кориандр, перец, зелень, другие специи и перемешайте. Используя ложку или пюре, начните размять фасоль до образования густой текстуры, напоминающей дхал.

Лучшие рецепты Джорджии, которые можно приготовить на собственной кухне

В России суп так важен и часто настолько сытен, что его часто добавляют отдельно к хрустящему хлебу. Вот несколько традиционных рецептов.

Увеличить огонь до среднего и добавить аджику, голубой пажитник и кориандр. Готовьте, пока он не станет очень ароматным и слегка потемнеет, еще около 2 минут. Добавьте чеснок и готовьте примерно 30 секунд, пока он не станет очень ароматным. Добавьте томатную пасту и варите около 2 минут, пока она не потемнеет и не станет немного липкой.

Удостоенный наград шеф-повар интерпретирует традиционные грузинские блюда совершенно уникальным образом — например, «грузинские крокеты». Выбирайте куриные шарики с соусом Шкмерули, шарики Гоми с соусом Бадзе (грецкий орех), шарики Лобио с соусом Джонджоли или шарики Эларджи и Кучмачи с Сациви (йогурт).

Через час отжать, чтобы выпала лишняя жидкость, и обжарить на растительном или оливковом масле. Дайте баклажанам остыть. Для приготовления фарша: обжарить измельченные грецкие орехи с измельченным луком, чесноком, шафраном, карри, гвоздикой, петрушкой, кориандром, солью, перцем и винным уксусом.Намажьте по чайной ложке начинки на каждый баклажан и переверните.

Связанные

ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА

Ниже вы найдете подробное описание самых популярных грузинских блюд со ссылками на их рецепты. Если голоден, прокручивайте на свой страх и риск 🙂

Хачапури

Хачапури Традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают и дают ему подняться, и ему придают различные формы.Это национальное блюдо Грузии. Согласно опросу 2009 года, 88% грузин предпочитают хачапури пицце.

Существует несколько отличительных видов хачапура из разных регионов Грузии:

Имеретинский (Имерули) хачапури, который является наиболее распространенным типом круглой формы.

Аджарский хачапури (Ачарули / Аджарули), в котором тесто формируется в форме открытой лодочки, а горячий пирог покрывается сырым яйцом и кусочком масла перед подачей на стол.

Менгрельский хачапури (мегрули), похожий на имеретинский, но с добавлением сверху сыра.

Ахма , из Абхазии, многослойная и больше похожа на лазанью без соуса. Как приготовиться Хинкали


(Фото: Travel Blog Venturists )

Хинкали — грузинские клецки, которые родом из горных районов Грузии Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Оттуда разновидности хинкали распространились по разным частям Кавказа.Начинки хинкали различаются в зависимости от площади. Оригинальный рецепт, так называемый хевсурули , состоял только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Однако в современном рецепте, который используется в основном в городах Грузии, так называемом калакури , используются такие травы, как петрушка и кинза (также называемые кориандром).

Хинкали едят в чистом виде или с черным молотым перцем. При сборке хинкали мясная начинка остается сырой, поэтому при приготовлении мясные соки остаются внутри клецки.

Хинкали обычно едят первым, отсасывая сок во время первого укуса, чтобы не дать клецкам лопнуть. Верхняя часть, где встречаются складки, жесткая, и ее нельзя есть, ее нужно выбросить на тарелку, чтобы те, кто ест, могли сосчитать, сколько они съели.

В Грузии широко распространен этикет: употреблять эти пельмени только голыми руками.

А вот ссылка на подробный рецепт, больше фото и видео о приготовлении Хинкала.

Пхали


(Фото: Travel Blog Venturists )

Пхали — это традиционное грузинское блюдо из рубленых и измельченных овощей, приготовленное из капусты, баклажанов, шпината, фасоли, свеклы и смешанное с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью.

А вот ссылка на подробный рецепт приготовления Пхали

.

Мцвади


Шашлык или шашлык, также известный как шашлык, представляет собой блюдо из кусочков мяса, приготовленных на гриле и на вертеле, популярное во многих странах, особенно в Грузии.

Мцвади — особое блюдо для грузин, часто изюминка традиционной грузинской супры (или застолья). Его традиционно готовят на открытом воздухе над углем и виноградными лозами, и обычно его готовят мужчины.

Как приготовиться
Чакапули

Это грузинское рагу. Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.

Он сделан из баранины или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), белого сухого вина, смешанных свежих трав (петрушка, мята, укроп, кинза), чеснока и соли.Он популярен весной, когда сливы еще не спелые.

Как приготовиться Шкмерули

Шкмерули — блюдо из курицы из района Рача в Грузии. Для этого рецепта обычно используется молодой цыпленок, который готовят на молоке и чесноке. Вместо молока можно использовать сметану.

Как приготовиться

Грузинский сыр

Грузинские традиции сыроварения насчитывают более 80 веков. Грузия входит в десятку «сырных» стран и производит около 250 наименований этого продукта.Ежегодно в стране производится 80 тысяч тонн сыра, из которых 80% составляют популярные сыры сулгуни и имеретинский. Именно эти виды часто используются в грузинских блюдах, в том числе в хачапури. Самые популярные сорта грузинского сыра:

Имеретинский — родом из Западной Грузии, Имеретинский регион. Молодой малосоленый сыр из коровьего молока, приготовленный из свежего, а не кипяченого молока, сохраняющий свои полезные свойства.

Сулгуни — родом из Западной Грузии, регионов Самегрело-Земо Сванети.Этот сыр мягкий, имеет кислый, умеренно соленый вкус, текстуру с ямочками и эластичную консистенцию. Примечательно, что сулугуни часто сравнивают с итальянской моцареллой из-за ее текстуры и вкуса. Его делают из коровьего или буйволиного молока. Есть еще и копченый сыр.

Гуда — горные районы, Тушети Гуда — сыр из овечьего молока, приготовленный почти по той же технологии, что и имеретинский. Далее в течение 20 дней он хранится в овечьей шкуре, которую иногда закапывают в землю, после чего сыр приобретает специфический аромат.

Еще несколько сортов грузинского сыра.


Гоми и Эларджи

Гоми — традиционное блюдо из региона Самегрело в Грузии. Он готовится из кукурузной муки и кукурузной муки и часто служит хлебом для западных грузин. Обычно его употребляют с сыром. Эларги — это гоми с уже добавленным, растопленным и смешанным сыром.

Как приготовиться

Мчади

Традиционный грузинский кукурузный хлеб, который обычно едят горячим с любым грузинским сыром или фасолью.Как приготовить


Ткемали

— грузинский сливовый соус из алычи. Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Чтобы снизить уровень терпкости, во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль.

Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное тому, которое есть у кетчупа. Его можно изготовить в домашних условиях, но его также серийно производят несколько грузинских и российских компаний.

Как приготовиться
Грузинский хлеб Шоти

Это традиционный грузинский хлеб, сделанный из белой муки и имеющий форму каноэ. Шоти выпекают в особой пекарне, называемой тоном (глубокая круглая глиняная печь).

Подробнее о Шоти

Чурчхела

Традиционная грузинская конфета в форме свечи.Основные ингредиенты — виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук, а иногда и изюм нанизывают на нитку, опускают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы.
Как приготовить

Мы только что нашли отличную статью на нашем любимом сайте Trekking in Caucasus о самых популярных грузинских блюдах.

Проверьте это: ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ ОТ А до Я

Грузинский суп Хаш — рецепт с фото, как приготовить баранину | Готовим вкусно дома

Суп-хеш — наваристый кавказский суп из баранины.Правда, готовят его не из самого мяса, а из головы, желудка и копыт барана, которого желательно покупать на рынке в уже нарезанном виде, так как хаш мы собираемся приготовить дома (согласитесь, что это не каждый, кто решает отрубить овечью голову).

Приготовим хаш по грузинскому рецепту с фото. В целом это довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, поэтому готовку следует начинать за день до подачи супа. . На Кавказе этим обычно занимаются мужчины, но с приготовлением хаша справляются и женщины.Главное тщательно обработать субпродукты, а остальное сделать будет намного проще.

Пора готовить!

Состав

  • Голова ягненка
    (1 шт.)
  • Баранья ножка
    (3-4 шт)
  • Баранина желудок
    (1 шт.)
  • Язык говяжий
    (1 шт.)
  • Лук репчатый
    (2 шт.)
  • Уксус натуральный
    (1/2 ст. Виноградного)
  • Чеснок
    (2-3 зубчика)

Этапы приготовления

Подготовить субпродукты.Голову и копыта барана шлифуем на огне, чтобы избавиться от шерсти, а затем очищаем ножом до блеска. Голову делим на части и удаляем мозги. Затем все тщательно промойте.

Рот ягненка заливаем кипятком и протираем ножом до белого цвета.

Это были два самых сложных этапа приготовления хаша. Когда субпродукты перерабатываются, все остальное готовится намного проще.

В отдельной большой кастрюле налить холодной водой голову и копыта барана так, чтобы она полностью покрыла их, положить туда целую головку лука, отправить на плиту на очень сильный огонь и дождаться закипания.После этого с помощью шумовки снимаем образовавшуюся пену и перемешиваем субпродукты на минимальном огне до готовности мяса. В отдельной емкости отварить говяжий язык до мягкости, также положив на него лук.

Теперь давайте возьмем желудок. Режем на мелкие кусочки, заливаем водой, ставим на сильный огонь и ждем закипания. Затем наливаем немного воды, повторно промываем желудок, заливаем новой порцией воды и варим на медленном огне до готовности. На это уйдет минимум (а то и больше) 5-6 часов.

Из кастрюли достаем отварные голова и копыта, а также лук. Снимите мясо с костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Когда желудок сварится, тоже кладем сюда, предварительно сливаем воду, в которой он варился (этот бульон не нужен). Готовый говяжий язык очищаем от пленок, нарезаем небольшими кусочками и добавляем в суп. Собственно, после этого хеш по-грузински готов. Даже соль добавлять не нужно, так как каждая соль по вкусу уже находится прямо на тарелке .Перед подачей блюдо следует отварить, а затем разлить по тарелкам. Подавать с виноградным уксусом и чесночным соусом.

Мэдлин Хантер | История | Грузинские рецепты

Грузинские рецепты

Это рецепты конца 18 — начала 19 веков. Первое, что меня поразило, это то, что сегодня кому-то будет легко следовать за ними. Большинство ингредиентов знакомы на сегодняшней кухне (кроме жаворонков и огромной черепахи!), И кухонные весы могут измерить их количество.

Эти первые взяты из книги, опубликованной в 1773 году, под названием Помощник леди .

Рагу из жаворонков

Обжарить их с луком и гвоздикой, несколькими трюфелями и грибами; слить жир; смешать с жаворонками и т. д. немного муки; положить им хорошую подливу; тушить их до достаточного количества; если есть жир, снимите с него накипь; добавить измельченную петрушку, лимонный сок, перец, при необходимости соль.

Жаворонки aux Poires

Соберите жаворонков и привяжите их как можно ближе; отрежьте одну ножку, приправьте перцем и солью: приготовьте фарш следующим образом: —— Возьмите сладкую лепешку из телятины, столько же сала, несколько грибов и несколько сморчков, немного цедры лимона и немного сладких трав; нарезать их очень мелко, смешать с желтком яйца; оберните в этот фарш каждый жаворонок и сформируйте его, как грушу, оставив ножку для стебля; обмыть их желтком яйца и посыпать крошками хлеба; запекать их в нежной духовке до коричневого цвета и подавать без соуса.

Жаворонки колючие

Когда жаворонки связаны, отрежьте несколько кусков бекона во всех отношениях больше, чем жаворонок; плюнуть их на шпажку (как было сказано ранее) с одним из этих бардов между каждым из них; когда они будут почти готовы, бросьте на них панировочные сухари и немного соли. Для соуса — хлеб-соус и сливочное масло

* * *

Следующие рецепты взяты из книги рецептов, опубликованной в 1801 году.

Итальянский соус коричневый

Нарезать несколько грибов, лук-шалот и трюфели; положите их в сотейник с небольшим количеством бульона и стаканом мадеры; кипятить несколько минут, затем добавить немного кули; выжать севильский апельсин, если он у вас есть, или лимон; всыпать немного сахара.

Щавелевый соус

Нарубить около четырех больших пригоршней щавеля; положить в сотейник с небольшим кусочком сливочного масла, ломтиком ветчины и двумя мелко нарезанными луковицами; поставить их на огонь на полчаса; затем протереть через тамми и добавить немного кулиса; выжать лимон и севильский апельсин, если есть; если не два лимона; немного перца, соли и сахара, чтобы было вкусно.

Хлебный пудинг, запеченный или вареный

Кипятите литр молока с цедрой лимона и корицей в течение нескольких минут; положите мякиш от четырех французских булочек в фляжку, залейте булочки молоком и накройте таз довольно плотно примерно на полчаса; восемь яиц разбить в другую фаску, взбить и подсластить влажным сахаром; добавьте стакан бренди, немного мускатного ореха и немного смородины, если считаете нужным; при запекании на край блюда нанести слоеную пасту, а блюдо смазать маслом; если для кипячения, смажьте форму маслом.N.B. все вареные пудинги должны иметь винный соус

Сливовый пудинг лучшего сорта

Фунт изюма, очищенного от косточек, фунт смородины, хорошо вымытой и собранной, фунт сала, мелко нарезанного, около фунта муки и столько же панировочных сухарей, немного толченой специи, унция консервированной цедры лимона , унцию апельсиновой цедры, унцию цитрона, примерно половину тертого мускатного ореха и четверть фунта влажного сахара, смешайте все вместе, растирая между руками, затем положите в чашу, разбейте восемь яиц на налейте около полпинты молодого молока и два стакана бренди; хорошо взболтайте деревянной ложкой; будьте осторожны, чтобы не намочить его слишком сильно, потому что, если он не очень толстый, плод осядет на дне; на закипание уйдет четыре часа.

Семейный сливовый пудинг

Изготовлен так же, как и лучший сорт, но не очень богатый. Цедра лимона и апельсина, а также цитрон не используются, а вместо панировочных сухарей используется вся мука, но это означает, что кипячение займет еще два часа.

* * *

Следующие рецепты взяты из поваренной книги 1813 года

Callipee

Возьмите четверть нижней части черепахи весом шестьдесят фунтов и ошпарьте ее, а когда сделаете, выньте лопатку и заполните полость хорошим фаршем, приготовленным из мяса черепахи. переложите его в сотейник и добавьте пинту вина Мадейры, кайенский перец, соль, лимонный сок, зубчик чеснока, немного булавы, несколько гвоздик и душистый перец, связанные в мешочек, пучок сладких трав, несколько целых луковиц и три литра хорошего говяжьего бульона.Тушите осторожно, пока не будут готовы три части; затем возьмите черепаху и переложите ее в другую сотейник с отваренными внутренностями и яйцами; добавить немного сгущения из муки и масла в ликер, дать ему закипеть, процедить к черепахе и т. д., затем тушить до готовности, и ликер почти не станет глазурью. Подавайте в глубоком блюде.

Мелочь

Положите в глубокую фарфоровую или стеклянную посуду полфунта бисквита, две унции ратафии, две унции бланшированного и измельченного иорданского миндаля, лимонную цедру и цукаты из апельсина, порезанные на мелкие кусочки, немного смородинового желе и малиновое варенье, небольшое количество тертого мускатного ореха и цедры лимона, полпинты сладкого вина и немного ликера программы.Затем сделайте такой же крем, как для пирогов, а на холоде положите его поверх ингредиентов. Когда он будет подан, обильно добавьте густую пену из силлабуба, поднятого высоко на сливки, и украсьте.

Extras Menu
Бесплатная загрузкаФотографииРецептыИсторияРуководства по порядку чтенияОтрезанные сценыКнижные трейлерыСписок книг для печати

Переосмысление грузинских блюд в Cheeseboat

Через несколько дней после крайне правого митинга в Шарлоттсвилле, в прошлом месяце, Нетти Давиташвили, двадцатилетняя грузинка Cheeseboat -Американская владелица вывесила вывеску своего супа дня: «Слезы неонацистов.Когда посетители просили особенное блюдо, им подали тарелки харчо — сытное грузинское тушеное мясо с рисом и пюре из алычи. Это был один из самых загруженных дней Cheeseboat с момента открытия прошлой осенью.

Название заведения основано на форме открытого блюда хачапури , национального блюда Грузии, глубокого бассейна с плавленым сыром сулугуни , покрытого мягким воздушным тестом. «Я не получил самой положительной реакции от настоящих грузин, — сказал Давидашвили.«Они сказали:« Это не сырная лодка! Это хачапури ! ‘»Кухня, возглавляемая шеф-поваром Кейт Гочашвили, матерью Нетти, переехавшей в прошлом году из Тбилиси в Нью-Йорк, переосмыслила многовековой рецепт выпечки с использованием множества новых ингредиентов: шпината, свеклы, прошутто, лобстера и т. Д. домашнее трюфельное масло. (В разработке даже десертный кораблик с начинкой из нутеллы и клубники.) Для логотипа Давидашвили повесил впереди большой неоновый световой объект. «Люди думали, что это похоже на вагину», — сказала она, показывая на то, что должно было изображать лодку с сыром.«И я была, типа, да — я большой сторонник прав женщин!»

Некоторые из лучших блюд перекочевали из старой страны в бистро Williamsburg практически без изменений. По традиции рулетку из жареных баклажанов приправляют тремя основными ингредиентами грузинской кухни: чесноком, грецкими орехами и гранатом. Пельмени хинкали , подаваемые с йогуртовым соусом, наполненным смесью специй, известной как сванская соль, доступны без глютена, но в остальном избежали украшений хипстера.Другие блюда были приготовлены с почти безрассудной опрометчивостью. соко кетце , шампиньоны, обычно покрытые ложкой сулгуни , здесь нежатся в теплой ванне с моцареллой. Sacral lobiani , лепешка с фасолью, без всякой нужды украшена хрустящим беконом.

Не имеет значения, насколько еда «подлинная». Как и его транснациональный персонал, Cheeseboat объединяет несколько культур. На стенах висят картины очаровательных городских пейзажей Тбилиси, а фасад здания из красного кирпича украшен язвительными стрит-артами с изображением нынешнего президента Соединенных Штатов.Лекарства включают грузинский бренди из жмыха ( чача ), а также разливное бруклинское лагер. Это не столько несоответствие, сколько отражение космополитических ценностей одной семьи иммигрантов, которая уважает свое кулинарное наследие и принимает особенности своего приемного дома. Трудно представить себе более восхитительный упрек недалекому провинциализму. (Entrées $ 11-25.)

Приготовьте грузинский рецепт — Гендель и Хендрикс


Пудинг хлебный

Состав:

  • 150 г муки
  • 200 г панировочных сухарей
  • 115 г изюма или смородины
  • 2 столовые ложки сахара
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • 2 целых яйца
  • 2 яичных желтка
  • 235 мл жирных сливок

Метод:

Смешайте муку, панировочные сухари, изюм, сахар и имбирь в одной миске.В другой миске взбейте яйца, желтки и сливки. Смешайте все ингредиенты, чтобы получилось густое тесто. Получите блюдо, хорошо намазанное маслом. Выпекать около 45 минут при температуре 350 градусов.


Яблочный пудинг 1700 г.

Состав:

  • 12 небольших яблок, очищенных от кожуры и четвертинок
  • 2 лимона
  • 8 яиц
  • 1 лист слоеного теста
  • 1 столовая ложка сахара для буханки

Метод:

Очищение и четверть двенадцати золотых стержней; бросьте их в воду и варите, как вы делаете это для яблочного соуса; подсластить их сахаром, выдавить два лимона и натереть кожуру; взбить восемь яиц и все хорошо взбить; вылить его в форму, покрыть слоеным тестом и запекать час в медленной духовке.


Пудинг из овсяной муки быстрого приготовления

Состав:

  • 575 мл воды
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 40 г сливочного масла
    • 225 г овсянки

Метод:

В сковороде с 15 г сливочного масла довести до кипения подсоленную воду.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.