Чиабатта рецепт с фото: Чиабатта. Настоящий рецепт чиабатта с пошаговыми фото


Содержание

Чиабатта. Настоящий рецепт чиабатта с пошаговыми фото

Чиабатта – хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?

Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту – итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса “быстрых” рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне.

Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню – испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки

Ингредиенты для рецепта чиабатты

Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:

  • 430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
  • 330 мл воды комнатной температуры
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 грамм сухих дрожжей

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
    Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

  2. Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

  3. Затем влейте в миску воду.

  4. Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

  5. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

  6. Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
    На подготовленную поверхность выложите тесто.

  7. Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

  8. Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

  9. А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

  10. Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

  11. Разделите получившееся тесто надвое.

  12. Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

    Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

  13. Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

    Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

    Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

  14. Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

  15. Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

  16. Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

    Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

    Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Хлеб чиабатта в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Ингредиентов для приготовления такого хлеба нужно немного, они всегда найдутся дома. Главный секрет приготовления удачного хлеба – дать тесту настояться как следует.

  • Шаг 2:

    В миску наливаем теплую воду, добавляем соль, сухие дрожжи и немного пшеничной муки, ингредиенты перемешиваем, чтобы сыпучие разошлись в жидкости.

  • Шаг 3:

    Пшеничную муку просеиваем и начинаем добавлять небольшими порциями в миску, замешивая тесто. Тесто должно получиться немного жидковатым и липковатым, поэтому важно не перенасытить тесто мукой.

  • Шаг 4:

    Немного вымешиваем тесто руками, подсыпая при необходимости муку, и положим его обратно в миску. Миску накрываем полотенцем и оставляем на ночь в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Обминаем его и переходим к формовке хлеба.

  • Шаг 5:

    На пергамент, смазанный растительным маслом, щедро насыпаем пшеничную муку. Выкладываем тесто на муку. Несмотря на то, что оно кажется жидким и мягким, но вполне хорошо держит форму.

  • Шаг 6:

    Обваливаем тесто в муке, придавая ему форму батона. Пергамент переносим на противень. Накрываем заготовку хлеба полотенцем и ставим в теплое место на два часа.

  • Шаг 7:

    Духовку разогреваем до 220 градусов. Противень с заготовкой хлеба ставим в духовку, ниже нужно разместить огнеупорную посуду, в нее наливаем воду (я наливала во второй противень воду и поставила его в духовку на два деления ниже), чтобы хлеб хорошо поднимался, но не пригорел.

  • Шаг 8:

    Через 20 минут нахождения хлеба в духовке убираем посуду с водой и держим хлеб в духовке еще около 10 минут, даем ему зарумяниться. Вынимаем хлеб из духовки, даем ему остыть, только после этого разрезаем его на порционные кусочки. Если начать хлеб нарезать горячим, то поры в мякише могут сдавиться, мякиш станет плотным и потеряет объем. Хлеб чиаббата готов, подаем его к столу в качестве основы для бутербродов или к супу, горячему. Приятного аппетита!

  • Чиабатта – хлеб без замеса в домашних условиях

    Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой и не требует специальных кухонных девайсов. В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная425 гр
    Вода комнатной температуры325 мл
    Соль8 гр (1 ч.л.)
    Дрожжи сухие3 гр (1 ч.л.)
    Оливковое или растительное масло40 мл

    Общая информация

    Общее время приготовления

    3 ч

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    1. В воду всыпаем дрожжи и оставим на 1 минуты, чтобы они разошлись. Перемешаем, добавим соль, оливковое масло.

    2. Частями просеем муку, замешивая жидкое и липкое тесто без комков муки. Емкость смажем оливковым маслом, выложим тесто, плотно накроем пленкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется. Даем подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градусов).

    3. Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладем его наверх, так делаем со всех сторон, всего 4 раза. Снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. Складываем тесто второй раз. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут.

    4. После 4 складывания накрываем емкость пленкой и оставляем подходить на 2 часа.

    5. Перекладываем тесто на поверхность, щедро припыленную мукой.

    6. Руки присыпаем мукой, берем одну половину теста и накрываем ее вторую. Тесто разделяем на 2 части вдоль.

    7. Тесто разделяем на 2 части вдоль.

    8. Перекладываем тесто на полотенце, припыленное щедро мукой, формируя для него «колыбельку». Тесто для чиабатты жидкое, чтобы оно не расплылось, его нужно ограничить по бокам. Для этого можно положить бутылки или контейнеры из-под яиц. Также можно использовать прямоугольную форму для этой цели, в нее положить полотенце и сверху накрыть тоже полотенцем. Оставить тесто подходить на 20 минут.

    9. Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов. Один противень – для запекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки, желательно чтобы он тоже был большим. Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент, присыпанный мукой той стороной, которая лежала на полотенце. Именно благодаря полотенцу чиабатта и получает свой характерный рисунок.

    10. Во второй раскаленный противень выливаем кипяток (100 мл). На основном противне выпекаем чиабатту в течение 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем его из духовки. Выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты.

    11. Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20. С моей точки зрения, чиабатта самая вкусная, пока свежая.

    Поделись рецептом с друзьями!

    вкусный рецепт с пошаговым фото

    1 Смешать все ингридиенты.

    2 Для приготовления теста нам обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт. Вымешивать тесто миксером нужно 10-15 минут на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера. Накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа.

    3 Через положенное время тесто поднимется и сильно запузырится.

    4 Поверхность стола сильно присыпать мукой. Выложить тесто. Тесто будет очень жидкое.

    5 Разделите тесто на 2 части.

    6 Сформовать чиабатты, прикрыть полотенцем и оставить еще на 40 минут для подъема. Затем вытянуть и аккуратно перенести на противень. Выпекать на максимальной температуре 10-12 минут, затем убавить её до 220* и выпекать ещё 12-15 минут. Готовые чиабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании.

    7 Вкусный итальянский хлеб совсем несложно сделать в домашних условиях!

    Рецепт «Чиабатта» готов, приятного аппетита 😉
    Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

    Чиабатта рецепт с фото

    Чиабатта рецепт с фото

    Ингредиенты
    • 215 гр мука пшеничная

    • 200 гр вода

    • 1/2 ч.л. соль

    • 1/2 ч.л. дрожжи сухие быстродействующие

    • для присыпания

    • 2 ст.л. мука пшеничная

    Чиабатта – итальянский хлеб специфической продолговатой формы, название которого происходит от итальянского слова ciabatta (тапок). Обычно имеет хрустящую тонкую корочку и упругий мякиш с крупной неравномерной пористостью. Обычно это хлеб длительного брожения, поэтому его приготовление занимает не меньше 12 часов. Именно такой способ позволяет добиться хорошего развития клейковины и получить тот самый пористый мякиш. С чиабаттой часто готовят итальянские сэндвичи – панини.

    Автор публикации

    По образованию юрист. Главное хобби — учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
    Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

    Юлия Насибулина

    Автор рецептов

    По образованию юрист. Главное хобби — учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля. Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

    Шаги

    Подготовить ингредиенты.

    Муку, воду комнатной температуры, соль и дрожжи смешать в миске, накрыть пищевой плёнкой. Оставить при комнатной температуре, по возможности, в прохладном месте (не выше 20 С) на 12 часов. Через 12 часов должно получиться пористое почти жидкое тесто.

    Рабочую поверхность обильно присыпать мукой, выложить тесто и, не обминая, при помощи скребка сложить сначала треть справа налево к центру, затем слева направо внахлёст.

    Повторно сложить тесто сверху вниз к середине и снизу вверх внахлёст.

    Чистое полотенце обильно присыпать мукой, выложить заготовку на полотенце, с боков подогнуть небольшие складки, чтобы тесто не растекалось. Накрыть чистым полотенцем, оставить расстаиваться в течение 1 часа. Минут через 40 включить духовку разогреваться до 220 градусов вместе с противнем или пекарским камнем на среднем уровне. На дно поставить жаропрочную форму.

    При помощи тонкой доски или чистого картона заготовку перевернуть и выложить на пекарскую бумагу швом вниз.

    Аккуратно перенести заготовку на бумаге на горячий противень или камень. В разогретую форму на дне духовки налить чашку горячей воды. Выпекать с паром в течение 25-30 минут.

    Остудить чиабатту на решётке. Приятного аппетита!

    Советы по приготовлению:

    Если есть возможность, лучше использовать муку с высоким содержанием белка (больше 12 гр белка на 100 гр муки).


    назад

    Паста Карбонара

    вперед

    Панини с ветчиной и Моцареллой

    назад

    Паста Карбонара

    вперед

    Панини с ветчиной и Моцареллой

    Время приготовления: 25 мин

    Время приготовления: 60 мин

    Время приготовления: 2 часа 30 мин

    Время приготовления: 50 минут

    Время приготовления: 20 мин

    Время приготовления: 25 мин

    Время приготовления: 1 ч 30 мин

    Время приготовления: 90 мин

    вверх Генерация пароля
    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Чиабатта — Kyxarka.ru

    Чиабатта – это итальянский хлеб с хрустящей корочкой, воздушной мякотью и характерными большими дырками. Родившись в самой маленькой провинции Италии Лигурии, сегодня чиабатта приобрела поистине всемирную известность. Приготовить чиабатту несложно, но нужно знать некоторые тонкости, которыми я и хотела бы с вами поделиться.

    Существует несколько методов и множество рецептов чиабатты. Предлагаемый мной вариант приготовления является одним из них и не претендует на абсолютность. Он сложился из рецепта «итальянского итальянца», живущего в Америке, который вырос на этом хлебе, мастер-класса итальянского повара — у него я подсмотрела процесс выстаивания-складывания теста и рекомендаций по выпечке чиабатты в домашних условиях, взятых мной из книги по итальянской кухне. Этот рецепт нравится мне, очень надеюсь, что будет полезен и вам.

     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Закваска готовится накануне выпечки, т.к. требует выбраживания (от 4 до 24 часов при комнатной температуре). Готовая закваска может храниться в холодильнике до 4 суток. Для закваски смешайте сухие дрожжи и воду. Дайте постоять минут 5, чтобы дрожжи насытились водой и перешли в раствор, размешайте и постепенно добавьте необходимое по рецепту количество муки. Муку обязательно просейте, если будет не лениво, то просейте дважды. В результате у вас должно получиться жидковатое тесто, консистенцию которого принято сравнивать с густой овсяной кашей, т.е. оно будет достаточно густым, чтобы не сползать с ложки, но не достаточно густым, чтобы вы смогли его месить.

    После замеса дайте тесту постоять – продышаться минут 10-15, закройте емкость с закваской крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре как минимум на 4 часа, а как максимум на сутки. Более чем на 24 часа закваску оставлять не рекомендуется, т.к. дрожжи могут начать видоизменяться. При необходимости вы можете убрать закваску в холодильник, где она может храниться до 4 суток. Если вы очень урезаны во времени, то можете определить готовность закваски таким образом: в процессе брожения закваска сначала будет расти, затем ее рост прекратится, поверхность покроется лопнувшими пузырями, и она начнет оседать. Как только закваска начала обратное движение-оседание, ее можно использовать. Я обычно готовлю закваску накануне и просто оставляю на столе.

    Тесто для чиабатты удобно замешивать в кухонном комбайне, поскольку оно достаточно жидкое и липкое.
    Смажьте лопасти комбайна оливковым маслом, выложите в чашу закваску и включите комбайн на малые обороты. Аккуратно, малыми порциями добавьте чуть теплую воду. Когда вода полностью вмешается, добавьте малыми порциями просеянную муку. В последнюю порцию муки перед вмешиванием в тесто добавьте необходимое по рецепту количество соли. После того, как будут добавлены все компоненты и тесто примет однородный вид, надо обязательно его хорошенько вымешать. Для этого постепенно увеличиваем обороты миксера и вымешиваем около 20 минут. Если вы будете замешивать тесто в большой чаше, то вы заметите, что в самом начале вымешивания тесто будет активно липнуть буквально ко всему и во все стороны – к стенкам чаши, ко дну, к лопастям, но в процессе вымешивания оно начнет сбиваться в ком, перестанет липнуть к стенкам и станет как бы подниматься вверх по лопастям. Это значит, что тесто достаточно вымешано и готово к расстойке. Обычно после того как тесто собьется в ком принято еще 5 минут вымешивать его на хорошей скорости вращения комбайна. Попутно пару слов по поводу консистенции теста. Поскольку чиабатты бывают разные, тесто для них готовится разное по консистенции. На производственном языке это называется уровень гидратации теста. Чем выше уровень гидратации теста, тем более рыхлой получится чиабатта, т.е. чем более жидкое тесто, тем больше дырки. В предлагаемом мной рецепте получается тесто со средним уровнем гидратации, но вы вполне можете добавить муки и получите чиабатты с более плотным мякишем или наоборот можете добавить немного меньше муки и тогда ваши чиабатты будут еще более дырявыми.
    Хорошо вымешанное тесто для чиабатты растягивается «в окно». Это профессиональный жаргон пекарей, означающий, что тесто хорошо тянется и его можно растянуть так тонко, что через него виден просвет окна, а при растягивании такое тесто рвется в центре, образуя окно.

    Емкость для расстойки смажьте оливковым маслом и выложите тесто. Для того чтобы тесто не липло к рукам, смазывайте руки оливковым маслом или смачивайте водой. Лично я предпочитаю воду. Накройте тесто крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре минут на 40-50. По истечении этого времени тесто нужно сложить. Складывается тесто в 2 этапа. На первом этапе делается несколько сложений от краев в центр.

    На втором этапе тесто аккуратно приподнимается и складывается пополам. Обычно делают 3-4 половинных сложения.

    Попутно обращаю ваше внимание, что тесто для чиабатты НЕ обминается! Оно складывается! Конечно, в процессе сложения происходит небольшая обминка теста, но специально обминать его не нужно. После сложения емкость с тестом опять накройте и оставьте в тепле еще на 40-50 минут. Повторите процесс сложения. Опять накройте и оставьте еще на 40-50 минут. Далее рабочий стол обильно припылите мукой и аккуратно выложите тесто. При выкладывании не помогайте тесту руками, чтобы не обмять, а просто переверните миску и ждите – тесто выйдет само. Выложенное тесто растяните в прямоугольник.

    При растягивании не обминайте тесто! только подхватывайте его снизу и растягивайте. Если непонятно написала – посмотрите видео, как то трудно описать этот процесс словами. Растянутое тесто разделите на части.

    В зависимости от размеров духовки и вашего желания вы можете разделить его пополам, можете, как и я, на 4 части, а можете и на 6-8 частей. Окончательную расстойку теста принято проводить на льняной ткани. Ткань, во-первых, помогает сформировать чиабатты, поскольку если проводить расстойку просто на столе, тесто будет сильно расползаться и чиабатты получатся излишне плоскими. Во-вторых, ткань позволяет создать на поверхности чиабатты характерный узор, что, на мой взгляд, тоже немаловажно. Итак, припылите ткань мукой, разложите тесто, разделяя тканевыми валиками, накройте сверху оставшейся тканью и оставьте в тепле примерно на 40 минут. Иногда говорят, что окончательную расстойку проводят до удвоения в объеме.

    Проверить степень расстойки теста можно следующим образом: аккуратно надавите пальцем на подошедшее тесто: если след от пальца быстро исчезает, то тесто не достояло, если при надавливании тесто опадает, то оно перестояло. При достаточной расстойке след от пальца не исчезает, но и не опадает. Подошедшее тесто очень аккуратно перенесите на бумагу для выпечки, выкладывая вверх стороной, которая находилась непосредственно на ткани. Очень аккуратно расправьте–растяните чиабатту до желаемой формы.

    Выпекается чиабатта с паром. Попытаюсь объяснить. Для выпечки вам понадобится два противня – глубокий и мелкий. Перед началом выпечки ставим глубокий противень на дно духовки, мелкий ставим в центральное положение, включаем духовку на 220°С и дожидаемся полного разогрева духовки. Достаем мелкий противень (он должен быть раскаленный), перетаскиваем на него бумагу с тестом и ставим в духовку. Сбрызгиваем стенки духовки водой, в глубокий противень выливаем примерно половину стакана очень горячей воды и сразу же закрываем дверцу духовки. В результате в духовке образуется пар, который способствует подъему теста и образованию хрустящей корочки. Через 10-12 минут проверяем наличие жидкости в глубоком противне. Если воды там не осталось или осталось совсем немного, выпекаем чиабатту до полной готовности, если воды много, открываем дверцу духовки, вытаскиваем глубокий противень, закрываем дверцу и печем дальше. На втором этапе выпечки пар очень затрудняет процесс выпечки, он не нужен. И еще пару слов по поводу температуры выпечки. На ролике я выпекала чиабатты при постоянной температуре 220°С, т.к. моя печь просто не может дать более высокого нагрева. Если у вас есть возможность разогреть ее до более горячего состояния, выставите сначала 240-250°С, а сразу же после установки противня с тестом уменьшите нагрев до 220°С. Делается это для того, чтобы скомпенсировать потерю жара при открывании духовки. Выпекайте примерно 25-30 минут до характерного глухого звука при постукивани. Выпеченную чиабатту переложите на решетку и дайте остыть минут 10-15.

    Приятного вам аппетита!

    Чиабатта – рецепт в духовке на кефире и дрожжах

    Ингредиенты

    • Мука – примерно 220 г
    • Кефир – 170 мл
    • Соль – 2/3 ч.ложки
    • Дрожжи сухие – 5 г или 1 ч.ложка

    Время приготовления 10 минут + 10-12 часов для подъема теста + 30-35 минут для выпекания

    Выход: 2 штуки

    Все знают, что плоские светлые прямоугольные лепешки с твердой хрустящей корочкой и крупной пористой мякотью – это чиабатта. Но почему так называется? Ответ очень прост – на итальянском ciabatta [tʃaˈbatta] — «тапочка», а форма хлеба как раз напоминает тапочек, или лапоть.

    Чабатта или чиабатта – это итальянский белый хлеб, который пекут из пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием белка (больше 12 г на 100 г муки) и дрожжей или на пшеничной закваске.

    Существует множество разновидностей хлеба чиабатты. Хлеб из цельной пшеничной муки называется ciabatta integrale (итал.) — цельная чиабатта. В столице Италии чиабатту часто пекут с добавлением майорана и оливкового масла. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.), или чиабатта на молоке. Мы же пошли дальше и испекли итальянскую чиабатту на кефире и дрожжах. В этой статье мы расскажем, как испечь чиабатту дома в духовке, что позволит вам сэкономить деньги и угостить домашних невероятно вкусным хлебом.

    Как приготовить чиабатту в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

    Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для итальянской чиабатты нужно совершенно немного. Пожалуй, ни одно изделие из пшеничной муки не готовится с такой простотой, легкостью и превосходным результатом в итоге. Мука, соль и дрожжи всегда есть в кухонном шкафу – будь то квартира, загородный дом или дача.

    Почему чиабатта дорогая? Все дело в муке и способе приготовления.

    Чтобы чиабатта была максимально похожа на итальянскую, настоящую, необходима мука с высоким содержанием протеинов, а это довольно дорогой ингредиент, да и найти такую муку в обычных магазинах не так просто. Стоит она около 6-7 $. Я же использовала обычную пшеничную муку местного производителя, где белка 10,4 г на 100 г готового продукта. И получилось очень вкусно. Можно добавить в обычную муку 1 ч. л. глютена.

    Готовится такой хлеб 10-12 часов, и это – второй фактор, влияющий на цену чиабатты. Выпекается в настоящей каменной печи или профессиональном духовом шкафу. Где нарев идет равномерно со всех четырех сторон. Если вы все же взялись за ее приготовление, вы увидите, что этот простой рецепт вполне может заменить магазинные «тапочки».

    Итак, приготовим тесто. Наша чиабатта без замеса, поэтому тесто лучше поставить заквашиваться вечером, всю ночь тесто будет набираться драгоценными пузырьками воздуха, а утром вы встретите домашних свежеиспеченным домашним итальянским хлебом.

    Смешайте все сухие ингредиенты – просеянную пшеничную муку, соль и сухие дрожжи.

    Залейте сухие ингредиенты кефиром. Этот рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях не предполагает использование яиц, масла и специй и это отличает ее от любого другого хлеба.

    Перемешайте все ингредиенты обычной ложкой или кулинарным венчиком. Консистенция у теста должна быть как у густой сметаны.

    Почему чиабатта резиновая

    Это происходит или от того, что тесто недостаточно поднялось (причины смотрите ниже), или из-за слишком большого количества муки в тесте. Поэтому не добавляйте муку, делайте четко по рецепту.

    Это все, что вам нужно сделать – ни замеса, ни сложной формовки не потребуется. Наша главная задача теперь – ждать. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в шкаф на 10-12 часов. Тесто будет расти и набираться воздухом.

    Утром, после ночи в шкафу, наше тесто выглядит так. Дальше мы расскажем, как испечь чиабатту в домашних условиях в духовке. Пошаговый рецепт с фото покажет, как сформировать прямоугольные батоны и постараться не потерять воздушность теста.

    Обильно посыпьте стол или другую ровную поверхность мукой и деревянной или силиконовой лопаткой аккуратно выложите тесто на муку. Старайтесь не лопнуть пузырьки, так как воздушность хлеба – это его самое приятное свойство, помимо вкуса.

    Почему чиабатта не поднялась

    Этому есть несколько причин.

    1. Дрожжи, которые вы использовали, не активны. Либо у них истек срок годности, либо они не правильно хранились, либо кефир, которым вы залили сухие ингредиенты, был слишком горячим и это «убило» живые дрожжи.
    2. Пшеничная мука, которая использована в тесте, не высшего сорта или с низким содержанием белка. Если мука не достаточно очищена и крупного помола, на ее поднятие потребуется большее количество дрожжей, чем указано в рецепте.
    3. В комнате, в которой находится миска с тестом, очень холодно или сквозняки, которые мешают тесту подняться.

    Широкой лопаткой подцепите одну сторону теста на чиабатту и уложите ее на другую.

    Так же поступите с другой стороной, и с боками. Сложив наше тесто в четырехугольник, этой же силиконовой лопаткой разрежьте его на две прямоугольные части.

    На противень уложите пергамент, под ним при помощи кухонного полотенца или подручных средств сформируйте бортики, чтобы тесто держало свою прямоугольную форму и не расплывалось.

    Оставьте батоны еще на 20-25 минут, чтобы тесто поднялось. Хлеб станет более воздушным и увеличится в объеме в 1,5 раза. Аккуратно достаньте валики полотенца (или других приспособлений, которые вы использовали).

    Поставьте противень с чиабаттами в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. На дно духовки поместите миску с водой, чтобы в духовом шкафу образовался пар. Спустя 10 минут достаньте миску, снизьте температуру до 190 градусов и выпекайте хлеб еще 15 минут до румяного цвета.

    Этот итальянский хлеб чиабатта, рецепт с фото которого вы только что прочли, получился точно таким, как дорогой магазинный – пористый, с хрустящей корочкой. Идеальный для приготовления сендвичей, бутербродов, брускетт — возьмите его в дорогу и в школу, ведь калорийность чиабатты невысока (262 ккал), а вкус замечательный.

    Чиабатта – рецепт в духовке на кефирной закваске

    Рецепт чиабатты на закваске без дрожжей – вариант для более опытных хозяек, так как рецепт с фото чиабатты на дрожжах, представленный выше, готовится проще. Вам понадобится кефирная закваска, подробнее о которой можно прочитать на нашем сайте. Но все ваши усилия будут вознаграждены, так как такой хлеб намного более полезный и его можно есть даже тем, кто имеет проблемы с пищеварением.

    Ингредиенты

    • Кефирная закваска — 2 ст. л.
    • Вода — 340 мл
    • Мука — 400 гр.
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Соль — 1,5 ч. л.

    Как приготовить чиабатту на закваске без дрожжей

    Закваску перемешайте с 80 мл воды и 3 ст. ложки муки с горкой. Должна получиться полужидкая, похожая на тесто для оладий консистенция.

    Накройте пищевой пленкой миску с закваской и поставьте в теплое место до подъема на 1-1,5 часа. Сахар, соль и пшеничную муку понемногу подсыпайте в опару и вымешивайте в комбайне или миксером, понемногу подливая теплую воду.

    Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет от краев стремиться к венчикам, примерно 1о минут. Укройте снова пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Через полчаса сложите тесто в миске в перый раз, аккуратно положив половину теста на вторую половину. Тесто будет липнуть, не пугайтесь и не подмешивайте муку.

    Повторите такое складывания три раза каждые 30 минут. Тесто станет более податливым. В общей сложности тесто дозревает около 2-х часов.

    Далее формируем на противне чиабатту как в рецепте с фото пошагово, вываливая тесто из миски на поверхность, ограниченную бортиками, по половинке в каждый отсек.

    Для корочки ничем не укрываем и оставляем на расстойку еще минут на 40, пока две части теста не подойдут. Если хотите мягкую корочку, накройте пакетом, смазанным растительным маслом.

    Выпекайте чиабатту на закваске в духовке, хорошо разогретой на максимуме (220 градусов) около 20 минут. Понизьте температуру до 180 градусов и пеките еще 15 минут.

    Чиабатта в хлебопечке — рецепт от хозяек

    Если вы являетесь счастливым обладателем хлебопечки, такой вкусный и воздушный хлеб как чиабатта, можно испечь в этой помощнице без особых хлопот.

    Ингредиенты

    • Мука пшеничная — 250 г
    • Вода — 150 мл
    • Дрожжи сухие — 3-4 г
    • Соль — 1 ч.л.
    • Чеснок сухой измельченный – 1 ч.л.
    • Смесь специй «Итальянские травы» — 2 ч.л.
    • Чеснок сухой измельченный — 1 Чайная ложка
    • Растительное масло для смазывания чаши — 1 с.л.

    Как приготовить чиабатту в хлебопечке

    Насыпьте все ингредиенты – пшеничную муку, сухие дрожжи, специи, чеснок и соль в чашу хлебопечки. Налейте в нее воду. Включите замес теста. После первого замеса выключите прибор, и оставьте тесто подходить на 2 часа.

    Почему чиабатта в хлебопечке вверх не поднимается? Этому может быть несколько причин – неактивные дрожжи (некачественные или просто старые), горячая вода или мука неправильного сорта (не высшего с маленьким количеством белка в составе). Еще причины – сквозняки в комнате и холодное помещение. Учитывайте все эти ошибки при замесе теста.

    Снова включите режим замеса. После его окончания достаньте тесто из чаши (оно должно получиться более жидким, чем обычное тесто на хлеб, но так и должно быть) и сформируйте из него один большой или два маленьких продолговатых прямоугольных батона. Оставьте в теплом месте для расстойки на 30 минут.

    Если размеры хлебопечки позволяют, можно выпечь чиабатту прямо в ее чаше на основном режиме. Если же нет — аккуратно перенесите батоны на пекарскую бумагу, слегка смазанную растительным маслом, и поставьте в разогретую до максимума духовку.

    Через 10 минут снизьте температуру до 220 градусов и выпекайте еще 10-15 минут — до румяной корочки.

    Итальянский хлеб чиабатта — Biancolievito

    Чиабатта — острый итальянский хлеб, характеризующийся высоким содержанием влаги в тесте, тонкой корочкой и большой ячеистой структурой из-за наличия воды в тесте. Чтобы приготовить чиабатту, я выбрал прямой метод (метод 1 теста) с 24-часовой ферментацией в холодильнике, чтобы сделать хлеб более вкусным и легко усваиваемым после выпечки.

    Приготовление: 30 минут

    Приготовление: 30 минут

    Подъем: 1 день 2 часа

    Общее время: 1 день 3 часа

    Порции: 1 кг запеченной Чиабатты

    Метрическая система США

    1x2x3x

    • 1 кг хлебной муки
    • 750 г воды
    • 20 г соли, растворенной в 50 г воды
    • 3 г свежих дрожжей
    • Насыпьте муку и дрожжи в чашу миксера.Добавьте первую половину воды и дайте тесту хорошо увлажниться.

    • Продолжайте наливать воду небольшими порциями, сохраняя среднюю скорость и подождите, пока предыдущая вода впиталась правильно.

    • Растворите соль в воде, указанной в рецепте, и добавьте ее в тесто.

    • Когда тесто будет готово, перелейте его в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, а затем поместите его в холодильник на 24 часа при + 4 ° C ( 39 ° F).

    • На следующий день достаньте тесто из холодильника, переложите его на обильно посыпанный мукой стол и разделите на желаемые порции (я рекомендую приготовить кусочки по 500-700гр).

    • Слегка смажьте поверхность хлеба и дайте им подняться при 30 ° C (86 ° F) примерно на 2 часа.

    • Когда хлебцы хорошо расстегнуты, переверните их на противень и выпекайте при 220 ° C (428 ° F) в течение 30 минут, создавая в духовке немного пара с небольшой кастрюлей с водой на дне.

    • За 10 минут до того, как достать хлеб из духовки, приоткройте дверцу духовки, чтобы пар вышел и хлеб высох.

    • После приготовления выньте чиабатту из духовки, положите ее на бок и дайте остыть перед подачей на стол.

    калорий: 3658 ккал | Углеводы: 767 г | Белок: 104 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 59 мг | Калий: 1156 мг | Клетчатка: 27 г | Сахар: 5 г | Кальций: 173 мг | Железо: 47 мг

    Переведено с итальянского с любовью

    Чиабатта (итальянский хлеб «тапочки») Рецепт

  • Верно, возможно, при приготовлении хлеба используйте вес, а не чашки.

  • Лучшее, лучшее, лучшее! Первый раз получился фантастическим. Могу ли я испечь один батон и будет ли он выпекаться за то же время? Я испекла хлеб фоккация, и он тоже хорош, но у этого рецепта отличная текстура и вкус. Будет в моем списке избранных!

  • Я начинаю хлебопечку и только что приготовила этот рецепт. Хлеб только что вышел из духовки и получился замечательный. Приятная твердая корочка, внутри мягкая, с множеством пор разного размера. Вкус тоже отличный.Прочитав отзывы тех, у кого рецепт не получился, я все думала, может, они использовали воду из-под крана. Я регулярно варю пиво и по опыту знаю, что водопроводная вода, если она содержит слишком много хлора, может убить или замедлить размножение дрожжей. Я всегда использую купленную в магазине фильтрованную воду или воду из собственного 3-микронного фильтра, удаляющего хлор. У меня не было никаких проблем с поднятием теста. Кроме того, я сложила тесто 3 раза и дала ему подняться 3 раза в течение 30 минут. после. Я также использовал 2 камня для выпечки.Еще я сделал губку, но на следующий день так и не добрался до нее, поэтому губка просидела 48 часов. все равно получилось отлично

  • Вопрос: требуется ли замес между первым и вторым подъемом?

  • Рецепт не дал хороших хлебов. Они не поднимались, а консистенция была эластичной. Я пекла хлеб два раза в неделю и была ошеломлена такими плохими результатами. Я действительно использовал муку из цельнозернового хлеба, и я связываю это с этим. Попробую еще раз.

  • Примерно сколько губки (т. Е. Чашек) производится. У меня много осталось от предыдущего хлеба, который я делал, интересно, сколько нужно / использовать?

  • Это был отличный аромат и хлеб был очень мягкий внутри с приятная корочка. Изготовление это снова это выходные для моего свекровь 🙂 Единственная дело в том, что мой хлебов не было большие отверстия как Чиабатта предполагается иметь. Это возможно, это был мой ошибка — какие-нибудь подсказки?

  • самый вкусный рецепт хлеба, который я когда-либо открывал.

  • Этот рецепт был очень легким и очень вкусным! Я начинающая хлебопечка, но получилось здорово! Я готовил его к обеду с макаронами, поэтому я добавил немного приправы в тесто и поверх него, и это был большой успех! Любить это!

  • Сделал этот хлеб впервые и очень понравилось! У меня не было камня для выпечки, поэтому я просто использовал противень с пергаментом, и он сработал. Никаких проблем с текстурой из хлебной муки, я новичок 🙂

  • Я пробовал этот рецепт, когда он только появился.С тех пор я обнаружил проблему с текстурой, на которую жалуются большинство пекарей. Хлебная мука содержит слишком много глютена, чтобы средний пекарь смог добиться хороших результатов. Журнал CookIllustrated предлагает лучший метод / технику и рецепт. Сейчас я делаю их рецепт каждые 3-4 дня. выдающийся. Накануне губка, без масла, смешанная с кухонной лопаткой, затем крючок. подняться 1 час, затем 1/2 часа 2 раза с энергичным складыванием, чтобы слегка активировать глютен — изобилие пузырьков и хрустящая корочка. Стоит платить за сайт только за этот рецепт, но магазин стоит 24 доллара в год !!

  • Мои комментарии не предназначены для принижения рецепта Чиабатты от Epicurious.На самом деле я попробую. Я использовал чиабатту без замешивания рецепт на пару месяцев; и, что замечательно — губка не требуется. Это мертво просто — отлично для детей, чтобы сделать. Я добавил ссылку, которую вы можете скопировать и вставить в свой браузер: http://foodwishes.blogspot.com/search/label/Breads Я изменил рецепт с 2 1/2 части неотбеленной белой муки на 1/2 части камутской муки (древнего зерна) или цельнозерновой муки. Хлеб напоминает хлеб Старого Света — деревенский, хрустящий и воздушный.Кроме того, я пеку «Хлеб без замеса» при температуре 500F или 450F в режиме конвекции. Я использую камень для выпечки из галечного гранита размером 1 x 22 x 17 дюймов, который я сделал на заказ местным резчиком по камню (всего 50 канадских долларов). Это кража в два раза дороже. Получается красивый продукт. Попробуйте «Рецепт без замеса», оно того стоит. Veritastm

  • Вкус хороший, но уже дважды делал, и текстура не та. Выходит слишком плотным, не полным пузырьков случайного размера, которые можно было бы ожидать от чиабатты. Когда вы кладете его в духовку, пружины практически нет.Я знаю, что чиабатта должна быть немного плоской, но это тесто поднимается вверх, а не вверх

  • хорошо, что с этим дает? — я читаю все отзывы, живу в нормальная высота, и я проследил рецепт ТОЧНО — дважды по сути на самом деле … Раньше я пекла дрожжевой хлеб, но никогда с губкой, так что я не уверен, что это за текстура должно быть. В первый раз я испекла этот хлеб не поднялся — ВООБЩЕ — поэтому я не попытаться даже испечь это. Подумал может это были дрожжи, хотя это было новое и хорошее свидание, Купил еще дрожжей, попробовал еще раз, губка выглядела так же (это никогда поднялся или закипел, и оба раза я постоянно проверял воду температуры, чтобы убедиться, что я не убить дрожжи).Во второй раз немного поднялся первый подъем — после более чем 2 часов — а на второй подъем — получился как кирпич — это было ужасно .. Я действительно хочу, чтобы это сработало, но сейчас Я ищу другой рецепт приготовления .. в конечном итоге по сравнению с тем, что я еще видя, я должен поставить под сомнение сумму дрожжей / муки — не надо добавил, как написано, но сделал это постепенно? мое тесто было никогда не «липкий» … я очень расстроен ..

  • Тесто получилось слишком мягким — его трудно сформировать даже после попытки замешать в него больше муки.Текстура отличная, вкус средний. . . не будет делать этот рецепт снова из-за количества времени, затраченного на средний продукт.

  • Чиабатта

    Этот простой рецепт чиабатты относительно прост и удобен в приготовлении. Чтобы получить эту классическую форму чиабатты и открытую текстуру, вам понадобится очень влажное и неаккуратное тесто, поэтому вам действительно нужно приготовить его в электрическом миксере. Подавайте этот хлеб с тонкой корочкой и легкой текстурой теплым на завтрак, с супами или салатами, или расколотый, поджаренный и наполненный салями, прошутто или сыром для бутерброда в итальянском стиле.

    Всего 4 Подготовка 2 часа Выпекать 25 минут


    Ингредиенты

    • 500 г крепкой муки для белого хлеба, плюс дополнительный компонент для присыпки

    • 10 г соли

    • 10 г быстрорастворимых дрожжей

    • 40 мл оливкового масла

    • 900 мл 400 tep19

      вода

    • Манная крупа мелкого помола для опудривания (необязательно)

    Метод


    1. Слегка смажьте квадратный пластиковый контейнер на 2–3 литра маслом.(Важно использовать квадратную ванну, так как она помогает придать тесту форму).

    2. Насыпьте муку, соль и дрожжи в чашу миксера, снабженную крючком для теста (не кладите соль непосредственно на дрожжи). Добавьте оливковое масло и три четверти воды и начните перемешивание на медленной скорости. Когда тесто начнет собираться, медленно добавьте оставшуюся воду. Затем перемешивайте еще 5-8 минут на средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным.

    3. Перелейте тесто в подготовленную ванну, накройте кухонным полотенцем и оставьте, пока не увеличится как минимум вдвое, а то и втрое — 1-2 часа или дольше.

    4. Нагрейте духовку до 220 ° C и застелите 2 противня пергаментом для выпечки или силиконовой бумагой.

    5. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой — добавьте манной крупы, если она у вас есть. Осторожно выложите тесто (оно будет очень влажным) на рабочую поверхность, стараясь сохранить грубую квадратную форму. Вместо того, чтобы отбрасывать его, держите его осторожно, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха. Смажьте тесто еще больше муки и / или манной крупы. Разрежьте тесто пополам и разделите каждую половину на 2 полоски.У вас должно получиться 4 куска теста. Каждый кусок теста немного растяните в длину и выложите на подготовленные противни.

    6. Оставьте тесто для чиабатты постоять еще на 10 минут, затем выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока хлебцы не станут золотисто-коричневыми и не будут казаться пустыми при постукивании по основанию. Остудить на решетке.

    Взято из книги Пола Голливуда «Как печь», изданной Bloomsbury.

    Фотография © Питер Кэссиди

    Домашний хлеб Чиабатта с хрустящей оболочкой

    Вкусный домашний хлеб чиабатта проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно для хлеба чиабатта, — это несколько основных ингредиентов и немного времени.Я добавил много изображений к этому рецепту, чтобы упростить его понимание, потому что хлеб чиабатта — это не тот рецепт, который я обычно рекомендую начинающим хлебопечкам.


    Итак, я только что получила стоячий миксер (УДИВИТЕЛЬНЫЙ подарок от моего мужа), и я НЕВЕРОЯТНО взволнована! Я чувствую себя настоящим поваром! Я всегда мечтала иметь на кухне стоячий миксер, и наконец-то это произошло! Итак, я приготовил очень много рецептов хлеба. Я буквально приготовил 3 разных теста в первый же день.🙂 Вы видите, я взволнован! Одним из них был рецепт домашнего хлеба чиабатта, который я нашла в Интернете у кареглазого пекаря. И, к моей радости, с первого раза получилось АБСОЛЮТНО ИДЕАЛЬНО ! Так что я должен отдать ей должное за прекрасный рецепт и четкие указания.

    Но кое-что я изменил: я использовал хлебную муку вместо универсальной муки и я использовал простой йогурт вместо молока.

    Домашний хлеб чиабатта Ингредиенты:

    • Универсальная мука
    • Быстрорастворимые дрожжи
    • Вода
    • Хлебная мука
    • Розовая морская соль
    • Простой йогурт
    • Оливковое масло

    Оборудование для приготовления домашнего хлеба чиабатта:

    • Постоянный миксер
    • Противень
    • Пергаментная бумага
    • Бутыль с распылителем

    Хотя вы можете приготовить хлеб чиабатта вручную, стоячий миксер сэкономит вам массу времени и сил! 🙂

    Как приготовить домашний хлеб чиабатта:

    Домашний хлеб чиабатта требует немного времени, но оно того стоит! Первый этап — это предварительная ферментация.Вы будете смешивать муку с водой и дрожжами и оставлять на 24 часа, так что планируйте соответственно.

    ШАГ 1: Сделайте предварительное фермент (губку):

    Бисквит похож на закваску .. за исключением того, что вы ферментируете его только ~ 8-24 часа. Он активирует эти дрожжи для образования большого количества пузырей и повышения уровня конечного продукта. А поскольку оно не ферментируется так долго, как закваска, у вас не будет такого «кислого» вкуса. Я люблю закваску, но некоторые нет! Так что это идеально, если вам нужна текстура без кислинки!

    Как приготовить бисквит для хлеба чиабатта:

    Смешайте ингредиенты для губки в большой миске.

    • 1 стакан универсальной муки
    • 1/8 чайной ложки растворимых дрожжей
    • 1/2 стакана воды комнатной температуры

    Мне нравится смешивать их прямо в чаше моего стационарного миксера, поэтому я на следующий день можно добавить другие ингредиенты.

    Перемешайте деревянной ложкой, пока не соберется шарик.

    Затем Плотно накройте губку полиэтиленовой пленкой или пленкой из пчелиного воска (альтернативой экологически чистой пластиковой пленке).Вы не хотите, чтобы воздух проникал внутрь во время брожения.

    Дайте постоять при комнатной температуре от 8 до 24 часов (короче для более теплых кухонь, дольше для более холодных кухонь).

    Лучше всего приготовить его вечером перед тем, как вы захотите испечь хлеб чиабатта.

    Вот как моя выглядела через ~ 10 часов:

    ШАГ 2: Сделайте тесто:

    Установите на свой стационарный миксер лопатку.

    Если вы замешиваете тесто вручную, пропустите этот раздел и прочтите ниже.

    Добавьте все остальные ингредиенты для теста:

    • 2 стакана хлебной муки
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
    • 3/4 стакана воды комнатной температуры
    • 1/4 стакана простого йогурта

    Установите низкую скорость миксера и перемешивайте в течение ~ 1 минуты .Вы можете выключить его и соскрести по мере необходимости.

    Увеличьте скорость до средне-низкой и перемешивайте ~ 4-6 минут , или пока тесто не отойдет от стенок дежи и не образует однородную массу.

    Должно получиться так:

    Ваше тесто будет довольно тонким! Я знаю, что это заманчиво, но не добавляйте больше муки. Чем дольше вы месите, тем сложнее будет!

    Далее, меняем насадку на крючок.

    Установите средне-низкую скорость и дайте смеси перемешиваться примерно 10 минут.

    Вы увидите, что тесто держится еще лучше, и оно должно выглядеть блестящим .

    Он все равно будет довольно тонким / липким, но должен быть очень прочным! Вы можете проверить прочность теста, потянув за крючок и проверив, остается ли тесто целым.

    Должно получиться так:

    Осторожно переложите тесто в чистую миску.

    Если вы замешиваете тесто вручную: перемешайте тесто слегка посыпанными мукой руками в миске, пока оно не станет блестящим и эластичным.Вы можете выполнить «тест на растяжение», чтобы увидеть, выполняется ли это, вытягивая тесто, и если оно не ломается легко пополам, оно достаточно прочное, и вы можете прекратить замешивание.

    ШАГ 3: Поднимите и сложите тесто

    Плотно накройте миску и дайте ей постоять в тепле на 1 час.

    За 1 час:

    Через 1 час он увеличится вдвое:

    Сбрызните тесто 1 столовой ложкой оливкового масла .

    Разотрите маслом всю поверхность теста.

    Затем растянуть и сложить тесто 6-8 раз (растянуть вверх и к центру, отводя тесто от боков). Будьте ОЧЕНЬ БЕРЕЖНЫ с тестом, чтобы ни один из пузырьков не сдулся.

    Накройте миску и дайте ей снова подняться в течение 30 минут .

    Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

    Повторите процесс растягивания и складывания еще раз еще раз с другой столовой ложкой оливкового масла и снова поднимайте в течение 30 минут , плотно прикрыв.

    Наконец, переверните тесто на посыпанную мукой поверхность чистого прилавка .

    Разрежьте тесто пополам посыпанным мукой ножом.

    Обсыпка ножа мукой помогает предотвратить прилипание к нежному тесту!

    Осторожно сожмите каждую половину в форме прямоугольника 12 x 6.

    ПОПРОБУЙТЕ НЕ СДУВАТЬ ПУЗЫРЬКИ!

    Сложите каждую часть вверх, как букву : повернув два более коротких конца в середину.

    Поместите сложенное тесто на поднос , выстланный пергаментной бумагой (стороной шва вниз), и дайте ему подняться у теплой плиты примерно на 30 минут.

    Через 30 минут помассируйте пальцы мукой. Осторожно проткните всю поверхность каждой буханки, чтобы получился прямоугольник 10 x 6 .

    ** ПОПЫТАЙТЕСЬ, ЧТОБЫ НЕ СДУВАТЬ ПУЗЫРЬКИ

    Наконец-то ваш хлеб чиабатта готов к выпечке!

    Как испечь Хлеб Чиабатта:

    Обрызгайте буханку хлеба чиабатта водой перед тем, как поставить ее в духовку.

    В течение первых 5 минут выпечки еще раз 3 раза опрыскать . Это примерно каждые 1,5 минуты. Обязательно вращайте форму во время опрыскивания так, чтобы все стороны хлеба намокли. Распыление важно, так как в духовке образуется пар, чтобы получить красивую хрустящую корочку.

    После третьего распыления запекайте еще 22 минуты или до золотисто-коричневого цвета.

    Дайте хлебу остыть на решетке.

    Этот домашний хлеб чиабатта — мой новый любимый рецепт !!

    Он такой уж губчатый, вы можете сжать его, и он возвращается в форму !!

    Часто задаваемые вопросы

    Чем отличается хлеб чиабатта?

    В отличие от других рецептов итальянского хлеба, хлеб чиабатта готовится с использованием предварительного брожения (так называемого бисквита).Это дополнительное время ферментации помогает придать вам восхитительный вкус хлеба чиабатта с большими воздушными отверстиями.

    В чем разница между универсальной мукой и хлебной мукой?

    Хлебная мука содержит более высокий процент белка, чем универсальная мука. Это означает, что с хлебной мукой вы получите больше риса. А благодаря более высокому содержанию белка вы получите культовую жевательную текстуру хлеба чиабатта.

    Как получить большие дыры в чиабатте?

    Если вы хотите, чтобы в хлебе чиабатта были большие дыры, вы должны растягивать и складывать тесто каждые 60 минут во время первого подъема хлеба чиабатта.Время первого подъема может варьироваться в зависимости от температуры на вашей кухне, а также от летнего или зимнего времени.

    Далее, вы должны быть очень осторожны при формировании буханки во время второго подъема, чтобы не образовалось ни одной дырочки.

    Можно ли оставить тесто для чиабатты на ночь?

    Хотя вам нужно оставить губку на 8-24 часа для брожения, я бы не рекомендовал оставлять тесто для чиабатты на ночь. Если хлеб будет лежать слишком долго, клейковина может ослабнуть, и после выпечки вы не получите хорошего взбивания и текстуры.Перенесенный хлеб часто имеет липкую и рассыпчатую консистенцию из-за чрезмерного развития глютена.

    Однако некоторые люди оставляют тесто в холодильнике на ночь, чтобы утром испечь его свежим. Поместите тесто в холодильник, чтобы замедлить выработку глютена.

    Но я все же предпочитаю хлеб, когда он готовится свежим, а не хранится в холодильнике!

    Нужен ли чиабатте пар?

    Да! Для выпечки хлеба чиабатта нужен пар.Подобно приготовлению хлеба на закваске в голландской духовке в первой части выпечки, опрыскивание хлеба чиабатта в течение первых нескольких минут помогает создать характерную хрустящую оболочку.

    Как использовать хлеб чиабатта:

    Идеи хлеба чиабатта: приготовьте бутерброд из хлеба чиабатта, используйте его для тостов с авокадо или подавайте вместе с любым итальянским рецептом ужина!

    Другие рецепты хлеба чиабатта, которые могут вам понравиться :


    Не забудьте подписаться на меня в Facebook , Instagram , Pinterest и Youtube !


    Если вы, , приготовили этот рецепт , обязательно отметьте свою фотографию #thehintofrosemary в Instagram и оставьте мне оценку в карточке рецепта!

    Домашний хлеб Чиабатта

    Домашний хлеб чиабатта требует немного дополнительных усилий, но оно того стоит! Хрустящая снаружи и мягкая жевательная текстура внутри.Плюс эти фирменные воздушные карманы. Это мой рецепт хлеба чиабатта GO TO!

    Время приготовления 10 часов 45 минут

    Время приготовления 22 минуты

    Общее время 11 часов 7 минут

    Закуска к блюду

    Кухня итальянская

    Порции 2 буханки (~ 10 ломтиков на буханку)

    Калорийность 116 ккал

    • Миксер стационарный

    • Пергаментная бумага

    • противень

    • Бутыль с распылителем

    Для губки:
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1/8 чайной ложки растворимых дрожжей
    • 1/2 стакана воды комнатной температуры
    Для теста
    • 2 стакана хлебной муки
    • 1 1 / 2 чайные ложки соли
    • 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
    • 3/4 стакана воды комнатной температуры
    • 1/4 стакана простого йогурта
    Для замешивания / раскатывания:
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2- 1 стакан универсальной муки
    Как приготовить бисквит для чиабатты:
    • В миску добавьте 1 стакан универсальной муки, 1/8 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей и 1/2 стакана воды комнатной температуры.

    • Перемешайте до образования шарика.

    • Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой (или пленкой из пчелиного воска, как я использую, чтобы быть экологически чистой).

    • Дайте губке постоять при комнатной температуре на 8–24 часа или пока она не станет очень пузырчатой ​​и не увеличится в три раза. (чем теплее ваша кухня, тем быстрее она будет бродить и образовывать пузырьки воздуха)
    Как приготовить тесто для хлеба чиабатта:
    • В чашу стоячего миксера добавьте 2 стакана хлебной муки, 1 1 / 2 чайных ложки соли, 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей, 3/4 стакана воды комнатной температуры, 1/4 стакана простого йогурта и губка.

    • Установите миксер с лопастной насадкой. Перемешивать на низкой скорости ~ 1 минуту. Выключите миксер и почистите миску по мере необходимости.
    • Увеличьте скорость до средне-низкой и перемешивайте в течение ~ 4-6 минут или до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок дежи и не образует однородную массу.

    • Переход на крюк.

    • Мешать на средней низкой скорости в течение ~ 10 минут или пока тесто не станет блестящим и не станет однородным.

    • Тесто будет очень липким.

    • Осторожно переложите тесто в чистую миску. Накройте его и дайте подняться в тепле ~ 1 час.

    • Сбрызните верх теста примерно 1 столовой ложкой оливкового масла. Натереть тесто маслом. Растянуть и сложить в миске 6-8 раз. Снова накройте тесто и дайте ему подняться ~ 30 минут.

    • Через 30 минут повторите описанный выше шаг еще раз.

    • По прошествии вторых 30 минут разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и выстелите 2 противня пергаментной бумагой.Посыпьте чистую столешницу мукой.
    • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто пополам посыпанным мукой ножом (это поможет предотвратить прилипание теста к ножу).

    • *** БУДЬТЕ ОЧЕНЬ БЕРЕЖНЫ С ТЕСТОМ. ПОПЫТАЙТЕСЬ СОХРАНИТЬ ВСЕ ВОЗДУШНЫЕ ПУЗЫРЬКИ В ЦЕПИ.

    • Сожмите каждую из половинок в грубый прямоугольник 12 × 6 дюймов. ** ПОПЫТАЙТЕСЬ НЕ СДУВАТЬ ПУЗЫРЬКИ.

    • Согните прямоугольник как букву (в трети): сначала короткую сторону к середине, затем последнюю сторону поверх середины.

    • Переложите тесто на лотки, выстланные пергаментной бумагой (стороной шва вниз), и дайте им подняться ~ 30 минут. Мне нравится, когда они поднимаются на плиту или рядом с ней, где тепло.
    • Через 30 минут посыпьте мукой пальцы. Аккуратно проткните всю поверхность, чтобы получился прямоугольник 10 × 6. ** ПОПРОБУЙТЕ НЕ СПУСАТЬ ПУЗЫРЬКИ Теперь пора испечь хлеб чиабатта.
    Как испечь хлеб чиабатта:
    • Поставьте на центральную решетку духовки. С помощью пульверизатора обрызгайте тесто водой 3 раза в течение первых 4-5 минут выпекания (примерно каждые полторы минуты).Обязательно поверните сковороду так, чтобы она была обработана со всех сторон.
    • После того, как вы закончите опрыскивать хлеб чиабатта в третий раз, выпекайте еще 22 минуты или пока верх не станет золотисто-коричневым.

    • Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке.

    • Храните хлеб чиабатта плотно закрытым при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до месяца!

    Купите мой постоянный миксер на Amazon здесь: Миксер KitchenAid Artisan Этот рецепт был заимствован у заурядного пекаря.ком Пищевая ценность этого рецепта является приблизительной и может варьироваться в зависимости от выбранных вами ингредиентов.

    Порция: 2 ломтика Калории: 116 ккал Углеводы: 20 г Белки: 5 г Жиры: 2,8 г Калий: 12 мг Кальций: 13,5 мг

    Ключевое слово: хлеб рецепт, чиабатта, чиабаттабред, домашний хлеб

    Поделитесь этим рецептом с друзьями на pinterest!

    Итальянская Чиабатта в деревенском стиле | Выпечка короля Артура

  • Чтобы сделать бигу: Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.Смешайте воду, муку и дрожжи, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре от 12 до 16 часов.

  • Для приготовления теста: Добавьте воду в бигу и перемешайте, чтобы они смешались. Смешайте муку, дрожжи и соль в отдельной миске и добавьте в смесь бига-вода. Перемешивайте на низкой скорости миксера с крючком для теста, пока тесто не станет однородным, примерно 2 минуты. Увеличьте скорость миксера до средней и замесите до образования эластичного липкого теста примерно 3-4 минуты.Не поддавайтесь желанию добавить больше муки, если тесто не станет действительно жидким.

  • Накройте тесто в миске, дайте ему подняться в течение 1 часа, затем осторожно спустите воздух. Дайте ему подняться еще час, затем переверните его на присыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте сверху большим количеством муки.

  • Выровняйте тесто до прямоугольника 8 дюймов на 10 дюймов и разрежьте его на две части, каждая размером 4 на 10 дюймов.

  • Переложите буханки на кусок пергамента, оставив между ними примерно 6 дюймов.Накройте слегка смазанной жиром пластиковой пленкой или отдельно стоящей пластиковой крышкой и дайте подняться, пока они не станут пухлыми, на 1,5–2 часа.

  • Примерно за 30 минут до того, как буханки будут готовы к выпечке, разогрейте духовку до 500 ° F. Если у вас есть камень для выпечки, поместите его в середину духовки, когда начнете разогревать, чтобы он стал красивым и горячим.

  • Обрызгайте тесто водой; или добавьте пар в духовку (см. «советы» ниже).Если вы печете на камне, переложите хлеб на камень, пергамент и все такое. Если вы используете сковороду, переложите буханки на пергаменте на противень и поместите их на среднюю решетку духовки. Уменьшите температуру духовки до 425 ° F.

  • Выпекайте чиабатту до золотистого цвета, примерно от 22 до 25 минут. Выключите духовку, поместите чиабатту на среднюю решетку духовки (удалите камень, если вы его использовали), приоткройте дверцу примерно на 2 дюйма и дайте чиабатте полностью остыть в выключенной духовке.

  • Свежую чиабатту лучше всего употреблять в течение нескольких дней. Для более длительного хранения хорошо завернуть и заморозить.

  • Чиабатта Чесночный хлеб · Не требуется шеф-повар …

    Ли-Энн Оставить комментарий

    Поделиться или сохранить на потом …

    Сделайте свой собственный чесночный хлеб Чиабатта в домашних условиях по этому простому рецепту — с добавлением масла, чеснока, свежей зелени и сыра пармезан.

    Сегодня я представляю вам свой рецепт домашнего чесночного хлеба Чиабатта. Он наполнен маслом, чесноком и зеленью. Я также добавил сыр пармезан — он придает готовому чесночному хлебу прекрасный сырно-пикантный вкус. Пропитанный сливочным маслом хлеб с чесноком, зеленью и сыром — прямо в моей удобной рулевой рубке — должен быть отдельной группой продуктов!

    Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого чесночного хлеба
    • 1 буханка хлеба чиабатта
    • масло сливочное
    • свежие дольки чеснока
    • Петрушка плоская свежая
    • тимьян свежий
    • сыр пармезан
    • соль мелкая

    * P аренда см. Карту рецептов ниже для получения точных количеств и подробных инструкций

    Как приготовить чесночный хлеб чиабатта
    1. В небольшой миске смешайте сливочное масло, чеснок, петрушку, тимьян, пармезан и соль.
    2. Хорошо перемешайте и отложите.
    3. Нарежьте буханку чиабатты на ломтики по 2 см (¾ дюйма), не разрезая основу.
    4. Нравится.
    5. Сливочную смесь равномерно разделить между ломтиками хлеба.
    6. Оберните буханку алюминиевой фольгой и выпекайте.

    Мои главные советы по приготовлению этого рецепта
    • Если не разрезать основание хлеба до конца, его легче удерживать вместе.
    • Когда я заворачиваю буханку в алюминиевую фольгу, я обжимаю две стороны вместе сверху, а затем складываю / сжимаю концы, таким образом, ее легко открыть, когда она возвращается в духовку, чтобы она стала хрустящей — см. Мой следующий пункт .
    • После первого выпекания хлеба я достаю хлеб из духовки и открываю фольгу, чтобы обнажить верхнюю часть буханки, а затем кладу ее обратно в духовку, чтобы она слегка поджарилась. Это необязательно, без этого шага хлеб будет мягче.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Рецепт хлебной чаши — с использованием купленных в магазине булочек. Превратите булочки в хрустящие чесночные миски!

    Сыр на гриле с прошутто — идеальный бутерброд с сыром на гриле!

    Чиабатта Чесночный хлеб

    Чиабатта чесночный хлеб — мой домашний чесночный хлеб наполнен маслом, чесноком и свежей зеленью, а также сыром пармезан.

    Кухня современной австралийской Автор Ли-Энн Грейс | Повар не требуется

    Ингредиенты

    • 1 х 350 г буханки хлеба чиабатта
    • 60 г размягченного масла
    • 2 свежих измельченных зубчика чеснока
    • ½ стакана плоских листьев петрушки свежие — крупно нарезанные
    • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
    • 1½ столовые ложки мелко тертый пармезан
    • мелкая соль по вкусу

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

    • В небольшой миске смешайте размягченное масло (60 г), чеснок (2 зубчика — раздавленные), петрушку (½ стакана — крупно нарезанные), листья тимьяна (1 ст. Л.), Мелко натертый пармезан (1 ½ ст. Л.) И соль по вкусу. . Хорошо перемешайте и отложите.

    • Нарежьте буханку чиабатты на ломтики по 2 см (¾ дюйма), не разрезая основу.

    • Равномерно разделите масляную смесь между ломтиками хлеба.

    • Оберните буханку алюминиевой фольгой и запекайте в течение 20 минут.Затем достаньте буханку из духовки и откройте фольгу, чтобы обнажить верхнюю часть, затем верните в духовку на 10 минут, чтобы она слегка хрустела, а затем подавайте.

    Примечания

    • Если не разрезать всю основу буханки хлеба, будет легче удерживать буханку вместе.
    • Когда я заворачиваю буханку в алюминиевую фольгу, я обжимаю две стороны вместе сверху, а затем складываю / сжимаю концы, таким образом, ее легко открыть, когда она возвращается в духовку, чтобы она стала хрустящей — см. Мой следующий пункт .
    • После первого выпекания хлеба я достаю хлеб из духовки и открываю фольгу, чтобы обнажить верхнюю часть буханки, а затем кладу ее обратно в духовку, чтобы она слегка поджарилась. Это необязательно, без этого шага хлеб будет мягче.
    * Обратите внимание, что количество калорий на порцию указано только для справки, так как ингредиенты и методы приготовления могут сильно различаться *

    Питание

    Калорий: 134 ккал

    Поделиться или сохранить на потом …

    Взаимодействие с читателями

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

    Легкий рецепт роллов Чиабатта | Булочки с бургерами | Новичок

    Этот легкий рецепт роллов Чиабатта можно приготовить за один день и занимает около 4 часов от начала до конца. Эти роллы с чиабаттой, состоящие всего из 4 ингредиентов, можно приготовить всякий раз, когда вам нужен ролл или булочка для гамбургеров, сэндвичей и многого другого!

    Нажмите на изображение выше, чтобы получить PIN-код, чтобы получить его позже!

    Это сообщение в блоге может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию бесплатно для вас, если покупка осуществляется по ссылке.Пожалуйста, смотрите полное раскрытие для получения дополнительной информации. Если не указано иное, все цены указаны в долларах США, и все указанные цены могут быть изменены без предварительного уведомления.

    Если вам нужны булочки или булочки для еды, приготовьте этот легкий рецепт роллов чиабатта. Это отличный рецепт для начинающих хлебопеков, и единственная сложная часть — дождаться, когда тесто поднимется. Быстрорастворимые дрожжи делают большую часть работы по созданию восхитительного игристого хлеба.

    Ингредиентов, необходимых для приготовления этого простого рецепта роллов Чиабатта

    Я люблю простые рецепты, а в этом только четыре ингредиента: вода, быстрорастворимые дрожжи, мука и соль.Вот и все! Большинство хлеба начинается с простых ингредиентов, качество теста зависит от времени расстойки (время выдержки / подъема), складывания, формы, нагрева и т. Д.

    Чиабатта начинается с липкого и влажного теста и превращается в пузырьковое творение, если его несколько раз сложить и растянуть до прямоугольника. Я проведу вас по шагам, и вы сразу же насладитесь своими свежими домашними роллами чиабатта!

    Инструменты, необходимые для приготовления хлеба чиабатта в домашних условиях

    Чтобы получить хорошую хрустящую корочку на булках с чиабаттой, незаменимым элементом является камень для выпечки.Ниже представлены два разных размера. Лично я использую круглый вариант, потому что на нем тоже люблю готовить пиццу. Прямоугольная версия хороша тем, что она немного больше и на ней легче маневрировать. Другой инструмент, который я настоятельно рекомендую, — это скребок, который помогает формировать хлеб и нарезать булочки.

    Как сделать роллы Чиабатта

    1. Смешайте теплую воду и дрожжи в большой миске и дайте смеси постоять 8-10 минут.
    2. Добавьте муку и соль и все перемешайте.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час.
    3. Через час намочите руки, сложите и растяните тесто четыре раза по всему периметру теста. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут. Повторите этот шаг еще 2 раза, всего 3 упражнения на растяжку и сгибание и полтора часа отдыха.
    4. Осторожно выньте тесто из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность. Осторожно вытяните края шарика из теста, чтобы получился прямоугольник толщиной около дюйма или около того.
    5. Используя скребок / измельчитель или острый нож, разрежьте прямоугольник на 5-6 квадратов одинакового размера. Положите квадраты на лист пергаментной бумаги, накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте еще раз отдохнуть в течение 40 минут.
    6. Разогрейте духовку и камень для выпечки до 420 ° F. Примерно за 15 минут до окончания последней расстойки вскипятите 2 стакана воды и поставьте кастрюлю или миску с кипящей водой на дно духовки, чтобы создать пар.
    7. Осторожно переложите пергаментную бумагу с квадратами теста на камень для выпечки.Выпекать 20 минут, а затем вынуть булочки и поставить их на решетку для охлаждения.

    Что использовать эти рулоны для

    Благодаря воздушному внутреннему пространству и слегка хрустящему внешнему виду этих булочек чиабатту можно использовать для многих вещей. Вот несколько идей:

    • Бургеры (показаны ниже)
    • Бутерброды или панини
    • Французские тосты
    • Тосты на завтрак
    • Окунуться в оливковое масло и бальзамический уксус
    • Гренки
    • Хлеб для супа

    Больше рецептов для проверки

    • 1 стакан теплой воды (комнатной температуры, не слишком горячая)
    • 1 чайная ложка растворимых дрожжей
    • 2½ стакана универсальной муки (правильно отмеренная)
    • 1 чайная ложка соли
    • Налейте теплую воду и дрожжи в большую миску и перемешайте.Оставьте смесь на 8-10 минут, пока не появятся пузырьки.

    • Когда дрожжи станут активными, добавьте муку и соль и все перемешайте. Я использовал силиконовый шпатель, который упростил очистку стенок и дна чаши. Тесто будет влажным, липким и немного взлохмаченным. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час. СОВЕТ: Я поставил свою в духовку с тазом с горячей водой, но вы также можете оставить ее на прилавке, если в вашем доме достаточно тепло.

    • Через час намочите руки, сложите и растяните тесто четыре раза по всему периметру теста. Поднимите два угла, слегка растяните и сложите поверх шарика теста. Повторите это еще 2 раза. Снова накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут. Повторите этот шаг еще 2 раза, всего 3 упражнения на растяжку и сгибание и полтора часа отдыха.

    • К настоящему времени тесто должно увеличиться вдвое и стать красивым и игристым.Осторожно выньте тесто из миски на слегка посыпанную мукой поверхность. СОВЕТ: слегка посыпьте мукой верх теста и руки, чтобы облегчить перенос. Осторожно вытяните края шарика из теста, чтобы получился прямоугольник толщиной около дюйма или около того. Старайтесь не сдавливать тесто, иначе весь воздух, над созданием которого вы так усердно работали, выйдет наружу.

    • Использование скребка / измельчителя или острым ножом разрежьте прямоугольник на 5-6 квадратов одинакового размера. Опять же, они не обязательно должны быть идеальными, просто постарайтесь.Положите квадраты на лист пергаментной бумаги, накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте еще раз отдохнуть в течение 40 минут. Пока тесто застывает в последний раз, разогрейте духовку и камень для выпечки до 420 ° F. Вы можете предварительно разогреть духовку в течение 40 минут, чтобы она была красивой и горячей. Примерно за 15 минут до окончания окончательной расстойки вскипятите 2 стакана воды и поставьте кастрюлю или миску с кипящей водой на дно духовки и в сторону, чтобы пар мог достичь хлеба.
    • После того, как тесто постоит 40 минут, осторожно переложите пергаментную бумагу с квадратами теста на камень для выпечки. Вы также можете положить бумагу и тесто на противень и поставить противень прямо на камень для выпечки. Выпекать 20 минут, а затем вынуть булочки и поставить их на решетку для охлаждения.

    • Если вы живете в сухом климате, вам может потребоваться добавить немного воды на шаге 2, чтобы тесто было влажным, липким и лохматым на вид.Добавляйте по 1 столовой ложке, пока не получите желаемую консистенцию.

    калорий: 192 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 5,6 г | Жиры: 0,5 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 390 мг | Калий: 70 мг | Клетчатка: 1,6 г | Сахар: 0,1 г | Кальций: 10 мг | Железо: 3 мг

    Любые расчеты питания являются приблизительными с использованием онлайн-калькуляторов. Пожалуйста, подтвердите, используя свои собственные данные.

    Нажмите на изображение выше, чтобы получить PIN-код, чтобы получить его позже!

    Вы сделали этот легкий рецепт роллов Чиабатта?

    Если у вас есть шанс приготовить этот рецепт, не забудьте оставить отзыв ниже! А если сделаете фото, отметьте меня в Instagram или Facebook и покажите мне свой хлеб!

    Хотите еще легких и вкусных рецептов? Следуйте за мной в Pinterest и подпишитесь на мой список рассылки, и вы никогда не пропустите новый рецепт!

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.