Бозбаш рецепт из говядины с нутом: Суп с говядиной и нутом — бозбаш

Суп бозбаш- пошаговые рецепты из говядины, баранины и курицы

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

Состав продуктов:

• Чернослив – 60 г;
• 6 картофелин;
• Один болгарский перец;
• 2 луковицы;
• Баранина – 700 г;
• Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
• Паста томатная – 2 большие ложки;
• Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

Ингредиенты:

• Чеснок – 6 долек;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в собственном соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок гранатовый – 100 мл;
• Один горький перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 л;
• Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
• Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

Процесс приготовления:

1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

Необходимые компоненты:

• Картошины – 4 штуки;
• Рис – 100 г;
• Лук – 250 г;
• Фарш бараний – 900 г;
• Нут сухой – стакан;
• Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
• Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
• Куркума – 2 маленькие ложечки;
• Укроп, соль, чили, мята, шафран.

Схема приготовления:

1. Сварите размоченный горох до мягкости;
2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
3. Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

• Болгарские перцы – 150 г;
• Куриное мясо – 400 г;
• 6 картофелин;
• Консервированные томаты и лук – по 200 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Куркума – маленькая ложечка;
• Соль, зелень и специи.

Инструкция готовки:

1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
4. Настаиваем яство 15 минут.

Бозбаш из говядины

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

Нужные продукты:

• Нут – 100 г;
• Говядина с косточкой – 1 кг;
• 4 картошины;
• 2 помидора;
• Вода – 3 л;
• Перец черный горошком – 5 штук;
• Одна луковица;
• Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

1. Горох замачиваем с вечера;
2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
3. Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
5. С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
8. К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Бозбаш: рецепт из говядины с нутом и чесноком

Существует множество видов этого восточного блюда, которое, по одной из версий, пришло на Кавказ из Персии. Готовят бозбаш на основе баранины или говядины с овощами, иногда добавляя фрукты в свежем или сушеном виде. Приправляют мятой, базиликом, сумахом или эстрагоном. Подают в горячем виде с кусочками мяса или с фрикадельками.

Этот суп ценится за насыщенный вкус, сытность и одновременно легкость — то что нужно не только в зимние холода, но и в летнюю жару.

Рецепт простой, но стоит учесть важный нюанс: бозбаш готовят за один заход, без дополнительного добавления воды. Все полезные вещества из мяса и овощей в процессе приготовления переходят в бульон, создавая ароматную «эмульсию», а если мы добавим воды, то разрушим эту целостность, аромат и вкус не будут насыщенными должным образом. Для бозбаша по-домашнему на 1 кг мяса потребуется 4–5 л воды, так что запаситесь объемной кастрюлей или казаном.

В Закавказье супы подают с сумахом и мелко растертой сухой мятой. Попробуйте и вы так! Можно накрошить в суп чурек или лаваш, посыпать предложенными приправами — и вы поймете, за что так любят этот суп.

Ингредиенты

• Вода 1 л
• Говядина (грудинка с жирком) 150 г
• Картофель 80–100 г
• Морковь 60 г
• Лук 60 г
• Томаты 60 г
• Яблоки 60 г
• Масло топленое 50 г
• Чеснок 30 г
• Перец болгарский30 г
• Нут 20 г
• Кинза свежая 15 г
• Перец черный горошком1 щепотка
• Соль, перцы красный и черный молотые по вкусу
• Зира, лавровый листпо вкусу

Приготовление

1. Замочить нут. Овощи и фрукты очистить от кожуры и семян.

Нут для бозбаша стоит замочить на 10–12 часов — поставьте на ночь, а утром можно приступать к приготовлению супа.

2. Картофель нарезать крупными ломтиками, лук и чеснок — мелко, морковь и болгарский перец — тонкими полосками, яблоки и томаты — кубиками.
3. В сковороде разогреть топленое масло, обжарить мясо со всех сторон до появления золотистой корочки. Вынуть мясо, а масло оставить для обжарки овощей.
4. В кастрюлю или казан налить воду, добавить лавровый лист, перец черный горошком, выложить обжаренное мясо, поставить на медленный огонь и варить при очень слабом кипении, снимая пену, 2–3 часа.
5. Готовое мясо вынуть, нарезать кусочками с ребрышками. Бульон процедить. В очищенный бульон добавить нарезанное мясо, нут, картофель, молотые красный и черный перцы, зиру и варить 15–20 минут на слабом огне.
6. В сковороде, где обжаривалось мясо, подрумянить лук, морковь и болгарский перец, добавить томаты и все протушить. Отправить овощи в кастрюлю с мясом, добавить соль и яблоки, варить 30–40 минут.
7. Выключить огонь, добавить в кастрюлю чеснок и измельченную свежую кинзу, накрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут.

Категория рецептов

Бозбаш из говядины — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Калории 98.8 Ккал

Белки 8 грамм

Жиры 2.3 грамм

Углеводы 10.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Чтобы каждый раз не задумываться о том, какой бы суп сварить на обед, регулярно пополняйте свою кулинарную книгу новыми, интересными рецептами. Предлагаем сварить бозбаш из говядины. Это вкусное кавказское блюдо затмит своей колоритностью супы, которые вы готовили прежде.

Мякоть говядины 550 г 550 г 550 г

Нут 100 г 100 г 100 г

Репчатый лук 2 головки 2 головки 2 головки

Помидор 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Консервированные помидоры 3 штуки 3 штуки 3 штуки

Картофель 5 штук 5 штук 5 штук

Лавровый лист 3 штуки 3 штуки 3 штуки

Петрушка по вкусу по вкусу по вкусу

Куркума щепотка щепотка щепотка

Сушёный базилик щепотка щепотка щепотка

Соль щепотка щепотка щепотка

Молотый чёрный перец щепотка щепотка щепотка

Подсолнечное масло по вкусу по вкусу по вкусу

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Бозбаш из говядины рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. В глубокую миску насыпьте нут. Залейте водой так, чтобы она покрывала бобы на 2-3 см. Оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем откиньте нут на дуршлаг и промойте проточной водой.

Шаг 2. Мясо нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Влейте 3, 5 л воды и поставьте на средний огонь.

Шаг 3. В кастрюлю с мясом положите лавровый лист. Как только бульон закипит, удалите лавровые листы. Варить мясо следует примерно 2 часа.

Шаг 4. Через полтора часа после начала варки добавьте в кастрюлю нут.

Шаг 5. Пока варится мясо, очистите и нарежьте полукольцами лук. Свежие и консервированные помидоры нарежьте небольшими кусочками. Картофель нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 6. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. Затем выложите нарезанные помидоры и обжаривайте, помешивая, 4-5 минут.

Шаг 7. В бульон с мясом добавьте зажарку из помидоров, нарезанный картофель. Варите до полной готовности картофеля (20-25 минут). Добавьте куркуму, базилик, молотый чёрный перец, соль по вкусу. Сюда же отправьте нашинкованную петрушку.

Что у нас получилось

Готовый бозбаш из говядины следует подавать горячим с ломтиками пшеничного или цельнозернового хлеба, зеленью и густой сметаной. Для этого блюда характерен многогранный вкус, который создаётся благодаря обилию овощей. А используемые специи придают супу неповторимый аромат.
Если Вам понравился наш рецепт Бозбаш из говядины Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Как приготовить бозбаш из говядины по рецепту

Бозбаш из говядины – это блюдо азербайджанского происхождения. Есть немало разновидностей этого блюда, так как в зависимости от сезона, региона и личных вкусовых предпочтения список ингредиентов часто видоизменяется.

Как приготовить бозбаш из говядины 

Технология приготовления блюда проста: крупные куски мяса варятся в воде до полного приготовления с овощами и нутом.

Приготовление:

1. Замочить нут на ночь. Если нет времени, вполне достаточно и 3 ч для замачивания.
2. Подготовленные куски мяса залить холодной водой и довести до кипения. Снять пенку, кипятить на маленьком огне ½ ч, затем процедить бульон.
3. Нарезать лук кубиками и добавить к мясному бульону. Продолжать варить мясо дальше на небольшом огне с закрытой крышкой. Лук должен стать мягким и полностью развариться.
4. Слить воду, с которой замачивался нут, залить новой водой и варить до полумягкого состояния, периодически снимая пенку. Добавить к мясу.
5. Мелко порубить помидоры и вместе с соком добавить к бульону. Посолить, добавить перец или другие специи по вкусу и варить до готовности мяса.
6. Картофель разрезать пополам и добавить в кастрюлю в конце готовки. Варить до мягкости картофеля.

К концу приготовления часть воды испаряется, поэтому бозбаш получается довольно густым. Готовое блюдо оставить на 10 мин, чтобы оно настоялось. Выложить в пиалы, следя за тем, чтобы в каждой порции было по 1-2 куска мяса и по 2-3 куска картошки. По желанию блюдо можно посыпать свежей зеленью.

Особенности приготовления бозбаша из говядины по рецепту

Для бозбаша лучше всего брать куски грудинки, шеи или лопатки. Вместо говядины можно использовать баранину, так блюдо получается более наваристым. Время варки напрямую зависит от качества, свежести, величины кусков мяса и возраста животного. Чем старше животное, тем больше времени понадобится для готовки.

Овощи можно брать любые: картофель, помидоры, стручковая фасоль, различные коренья. Главное, чтобы в составе ингредиентов был нут.

В бозбаш часто кладут алычу или кусочки айвы для кислинки, но в рецепте с помидорами эти продукты необязательны. Для более аппетитного вида в блюдо добавляют шафран или куркуму, тогда суп приобретает красивый желтоватый оттенок.

Такое блюдо – отличный вариант для сытного обеда в холодный зимний день.

ABGOOSHT آبگوشت

Abgoosht или Abgusht — это удобная еда , приготовленная в одном горшочке, которая представляет собой деревенское блюдо с полезными ингредиентами . Это тушеное мясо на протяжении веков ели наши персидские предки, и оно до сих пор остается одним из самых популярных блюд персидской кухни. Абгушт слово в слово означает «мясной бульон », но это намного больше! Восхитительное сочетание нежнейшего мяса и картофеля, а также овощей, специй и бобовых.Затем следует бульон, смешанный с кусочками сангака или лаваша; это лучшая часть «мясного бульона» под названием Тилит. Есть еще одно очень старомодное тушеное мясо под названием персидская шорба, которое также подают с бульоном.

Tileet — суп из этого ароматного бульона с небольшими кусочками персидских лепешек, сангака или лаваша. Хлеб впитывает бульон и весь его аромат. Тилеет подается на стороне Абгушта и буквально тает во рту .Мясо и овощи можно употреблять целиком или в пюре, что называется гушт-э-кубидех, что является традиционным способом употребления абгушта. Goosht e koobideh готовится из goosht koob, который выглядит как мясорубка с гладкой поверхностью.

Разные повара добавляют разные ингредиенты в это традиционное блюдо. Начнем с того, что нарезка мяса немного различается, больше, чем у любого другого персидского тушеного мяса . Мясо обычно бывает либо говядиной, либо бараниной. Одни используют бараньи голени, другие — тушеное мясо, третьи — ребра (на фарси — данде).У меня даже был Abgoosht из козьего мяса, который был очень вкусным. Мне лично нравятся короткие ребрышки на костях, большие, с большим количеством очень нежного мяса, а кости придают бульону аромат и насыщенность.

Большинство поваров в моей семье добавляют в абгушт бамию и зеленый перец, но этот рецепт можно приготовить и без этих овощей. Я лично люблю бамию за всю ее пользу для здоровья и за то, как она делает тушеное мясо более густым. Тип бобовых также может быть разным; некоторые повара используют белую фасоль вместо фасоли гарбанзо.Использование подкисляющих веществ, таких как незрелый кислый виноград (гурх) или сушеный лайм (лиму амани), также является личным предпочтением. В этом рецепте я использовал гур из моей виноградной лозы, и мне нравится особый аромат, который он придает Абгушту. Я также использовал limoo amani в прошлом, и на вкус он такой же замечательный. У меня также есть рецепт тас-кабоба, который готовится из тонких ломтиков говядины или баранины, тушенных с луком, картофелем и морковью, которые могут вам понравиться.

Короткие ребрышки готовятся в воде с порошком куркумы, молотым черным перцем, зубчиками чеснока и луком, пока мясо не станет очень нежным.На этом этапе кости можно легко снять с мяса и выбросить.

Затем томатная паста, соль, половинки помидоров, кислый виноград, окра, зеленый перец и бобы гарбанзо (нут) добавляются в кастрюлю с приготовленным мясом и его богатым бульоном. На этом этапе добавляется необязательный шафран. Кастрюлю накрывают крышкой и кипятят Abgoosht , пока все ингредиенты не станут мягкими. Как и ожидалось, насыщенный бульон невероятно ароматный и превращает простые кусочки хлеба в восхитительный суп под названием Тилиет!

Чтобы подать Abgoosht , шумовкой переложите мясо и овощи на сервировочное блюдо.Затем залейте бульоном кусочки поджаренных лепешек в миске. Наслаждайтесь абгушт, этим традиционным здоровым блюдом, со свежими травами (сабзи хордан), сырыми дольками лука, торши (маринованными овощами) и поджаренным сангаком (персидскими лепешками) или дольками лаваша.

Вы можете также насладиться чашкой свежезаваренного персидского чая после этой полезной традиционной еды, чтобы получить полное ощущение персидской кухни!

ABGOOSHT

Время приготовления: около 2½ часов
На 4-5 порций

Автор: Homa

Тип рецепта: Тушеное мясо

Кухня: азербайджанская / персидская

Ингредиенты

• 2 ½ — 3 фунта короткие говяжьи ребрышки на кости, около 5 больших мясных ребрышек
• 1 средний желтый лук, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 5 больших очищенных зубчиков чеснока
• 2 ½ стакана воды
• 1 ¼ чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка плюс 1 чайная ложка томатной пасты
• 2 ½ стакана домашних бобов гарбанзо или сушеных консервированных бобов
• 5 унций свежей маленькой бамии (по желанию)
• 2 Помидоры рома, разрезанные пополам
• 1 чашка гурх (незрелый кислый виноград) (можно заменить 3-4 персидскими сушеными лаймами)
• 12 унций белого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кусочками размером 1,5 дюйма
• 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца (по желанию)
• ¼ ts p порошок шафрана (по желанию)
• Кусочки сангака или лаваша для «Тилит» или бульонного супа

Инструкции

1. Обрежьте весь внешний жир с коротких ребер.Поместите ребра в миску и залейте холодной водой. Подождите, пока не закончите остальные подготовительные работы. Добавление холодной воды помогает слить часть крови, которая находится в мясе, и придает ему приятный розовый цвет и лучший вкус. Слейте воду и слейте воду, прежде чем добавлять ребра в кастрюлю.
2. В среднюю голландскую духовку или кастрюлю с тяжелой крышкой, которая не допускает слишком большой потери влаги, добавьте короткие ребрышки, нарезанный кубиками лук, молотую куркуму, молотый черный перец, зубчики чеснока и воду. Доведите его до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой в ​​течение 1 ½ -2 часа, или пока ребра не станут очень мягкими и не упадут с костей.Снять с мяса кости и выбросить.
3. При покупке выбирайте мелкую зеленую бамию; более крупные будут древесными и не такими нежными. Вымойте и процедите бамию, снимите верхушку и стебель. Если бамия больше 2 дюймов в длину, разрежьте на 2-дюймовые кусочки. Отложите в сторону.
4. Добавьте в кастрюлю соль и томатную пасту. Ложкой размешайте томатную пасту в бульоне до полного растворения.
5. Добавьте приготовленные бобы гарбанзо, окра, гур (кислый виноград), нарезанный кубиками зеленый перец, разрезанные пополам помидоры и нарезанный картофель.
6. Посыпьте ингредиенты ¼ чайной ложки (необязательно) порошка шафрана.
7. Доведите ингредиенты до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите около часа. После того, как все будет красиво и нежно, должно получиться около 1 ½ стакана бульона. Этот бульон будет использоваться для приготовления «Тилеет» или супа с лепешками. При необходимости добавьте еще воды, но если вы добавите ее в конце, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите еще 10 минут, чтобы бульон не стал разбавленным на вкус.
8. Заполните ⅓ средней миски небольшими кусками сангака (персидской лепешки) или лаваша. Отложите в сторону.
9. Для подачи Abgoosht: шумовкой переложите ингредиенты на сервировочное блюдо, оставив в кастрюле как можно больше бульона. Вылейте весь бульон на куски хлеба в миске, перемешайте и сразу подавайте.
10. Подавайте остальные ингредиенты Абгушт (целиком или в пюре) с дополнительными поджаренными лепешками, дольками сырого красного или белого лука, Сабзи Хордан (свежая зелень), Торши (маринованные овощи).

Примечания

3.4.3174

Рецепт приготовления супа Бозбаш. Великолепный азербайджанский суп бозбаш и его разновидности

Кавказская кухня всегда сытная, пикантная, ароматная. Вот почему они любят восточные блюда. Сегодня практически в каждом ресторане можно найти лагман, бозбаш, манты. Наверное, каждая хозяйка хоть раз пыталась приготовить одно из перечисленных блюд. Тем, кто этого еще не делал, рекомендуем побаловать домочадцев необычным бозбашем.

Бозбаш: особенности блюда

Бозбаш — мясной суп, который традиционно готовят с бараниной.Хотя, конечно, многие другие народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате в кулинарии были использованы новые ингредиенты. Но вкусовые качества от этого не ухудшились, а лишь немного изменились.

Это блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня он относится к разряду самых интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному случаю. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.

По оригинальной рецептуре суп готовится из баранины.Причем обычно используют голову животного. Именно от нее блюдо получило свое название, так как в переводе с азербайджанского «бозба» — голова. Этот суп выделяется среди остальных, прежде всего, наличием особого гороха — нута. Также его легко найти в продуктовых магазинах. Кроме того, в рецепте обязательно должны присутствовать каштаны. Подготовленную баранину, прошедшую первичную варку, дополнительно обжаривают.

Варианты блюда делятся на национальные и сезонные.По традиции зимний и летний бозбаш готовят по-разному. К тому же азербайджанская кухня может похвастаться даже тем, что суп не на мясе, а на рыбе. Варианты с использованием фрикаделек из баранины или вырезок из баранины издавна считаются классическими.

Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, часто входят сухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более распространенные добавки — это морковь и перец, помидоры, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является важным ингредиентом наряду со специями, такими как эстрагон, шафран, базилик и мята.В России принято заменять каштаны наиболее подходящей для этого картошкой.

Бозбаш из баранины классический: летний и зимний

Так как рецептов бозбаша очень много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно такой же, но ингредиенты совсем другие.

Общая технология такова. Бульон варится, часто мясо обжаривается и снова опускается в воду. Туда же отправляются термически обработанные овощи и фрукты на дополнительную варку, добавляются специи.

Зимний бозбаш из баранины должен сытно и зарядить организм энергией. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. К тому же они достаточно согревающие и тонизирующие. Баранина хоть и относится к категории довольно жирного мяса, но почти в 3 раза легче свинины. Это следует учитывать каждому, кто заботится о своем здоровье, корректируя свое питание в соответствии с этим.

Соединение:

1. Баранина — 0,5 кг
2. Нут –¾ Арт.(объем указан для сухого продукта)
3. Каштаны — 0,5 кг.
4. Репчатый лук — 2 шт.
5. Курага — 3 столовые ложки
6. Томатная паста и топленое масло — 1 столовая ложка
7. Красный перец, петрушка соль и молотая, чесночный порошок — по вкусу

Приготовление:

• Перед тем, как приступить к приготовлению бульона, нужно замочить нут на ночь. Для этого его заливают холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество нута в 4 раза.
• Положите куски баранины в кастрюлю, наполненную холодной водой. Гурманы и ценители национальных кухонь советуют выбирать ребра или грудинку, а также переднюю ножку. Туда же закладывают подготовленный нут, после чего все варят. На это уходит около 1,5 часов. В процессе приготовления требуется постоянно снимать пену. По истечении этого срока мясо вынимают и бросают на сковороду, где обжаривают до румяной корочки. Затем кусочки баранины кладут обратно.
• Лук мелко нарезать и через 2-3 минуты.обжаренные в горячем растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчают и вместе с ним отправляют на сковороду. Через 15 минут. К ним добавляют хорошо промытые кураги, специи и топленое масло. Общее время приготовления будет не более 30 минут. при слабом огне.

Летний бозбаш выглядит немного иначе. Он имеет более сладкий вкус за счет ингредиентов и более низкого содержания жира. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарский перец, помидоры и лук.Приправы выбираются на личное усмотрение. Самые интересные — кардамон и перец. К тому же оригинальный рецепт требует наличия бамии.

Бараний бульон варится так же, как и озимый бозбаш, но без нута в той же кастрюле. Жарить мясо необходимо 8-10 минут. и снова положить в кастрюлю. Перец нарезать кольцами, яблоки и помидоры — любыми некрупными дольками. Лук обжаривается в масле, но без томатной пасты. Затем все ингредиенты кладут в бульон.На приготовление уходит еще 15 минут.

Бозбаш по-азербайджански

Азербайджанский вариант имеет много отличий в наборе ингредиентов, хотя классический вариант также готовится на баранине с использованием нута. Но здесь комплектующих намного больше.

Соединение:

1. Баранина — 1 кг. (мясо с костью)
2. Нут — 100 гр. (объем сухого продукта)
3. Каштаны или картофель — 1кг.
4. Айва, болгарский перец, лук — 2 шт.
5. Слива сушеная — 1 ст.л.
6. Специи по вкусу
7. Масло — 20 гр.

Приготовление:

• Приготовьте бульон, как описано ранее.
• После этого баранина обжаривается на собственном жире на сковороде, приобретая корочку. Мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой залить бульоном.
• Блюдо снова ставится в духовку, температура внутри которой составляет 200 ° С.
• Через 30 мин. лук и лавровый лист удаляются с блюда, а на их место приходят измельченные овощи.Придется подождать еще 30 минут у духовки.
• Последний шаг — приправить блюдо специями и тушить 15 минут. в печи. Перед подачей на стол можно добавить еще сливочного масла и перья зеленого лука. При желании допустимы и свежие помидоры.

Бозбаш говяжий

В России существует разновидность этого супа, снижающая его жирность и делающая его подходящим для тех, кому не рекомендуются наваристые мясные бульоны. Это говяжий бозбаш, который даже менее сложен, чем предыдущие варианты.

Соединение:

1. Говядина — 500 гр.
2. Спаржа — 250 гр.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Баклажаны — 2 шт.
5. Помидоры — 5 шт.
6. Картофель — 500 гр.
7. Базилик, кинза, укроп и чеснок — по вкусу

Приготовление:

• Перед тем, как отварить бульон, мясо аккуратно нарезают небольшими кусками, которые варят с перцем и луком на среднем огне по 1 ч. Л.
• После доведения мяса до полуготовности картофель, разделенный на четвертинки, опускают в сотейник или сотейник.
• Помидоры должны быть очищены от кожицы и отправлены в общую массу или заменены томатной пастой. Баклажаны солят и обжаривают на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют почти приготовленное блюдо.
• После доведения супа до кипения его варить еще 15 минут. на средней мощности. Все ингредиенты тщательно мнем вилкой до образования пюре.

Зная оригинальный рецепт бозбаша и его составляющие, вы можете варьировать составляющие по своему усмотрению, изменяя вкус по своему желанию.Для дополнительной сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фарш из тефтелей. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда весело.

В нашей стране много ценителей азербайджанской кухни, которая дарит нам потрясающий вкус и великолепный аромат приготовленных блюд. Предлагаем приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, и в этом нам поможет подробный, пошаговый рецепт с фото. Истинные ценители давно знают, что настоящий вкус этого супа можно почувствовать, только если его приготовить на открытом огне.

Как известно, в городской квартире не разжечь огонь, но хочется побаловать себя изумительным азербайджанским блюдом. Бозбаш из баранины мы приготовим дома, но в первую очередь заранее замочим нут. Этот суп — отличное сочетание фруктов и овощей с бараниной. А для всей семьи это будет настоящий праздник. Бозбаш с бараниной — первое блюдо и прелюдия к обеду.

Если вы любите кавказскую кухню, то вам обязательно стоит попробовать этот суп.Чтобы приготовить вкусный бозбаш из баранины, вам понадобится купить ребрышки из баранины. Именно от них суп приобретает ароматный и насыщенный бульон … На наш взгляд, рецепт бозбаша из баранины самый вкусный и интересный, вы можете сейчас убедиться в этом сами.

Состав

• Бараньи ребрышки — 1 кг.
• Нут — 2 ст.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Луковица — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 400 гр.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Айва — 2 шт.
• Головка чеснока — 1 шт.
• Перец острый — 1 стручок
• Паприка — 1 ст. ложка
• Кориандр по вкусу
• Зелень — 1 пучок
• Перец
• Гранатовый сок — 100 гр.

Приготовление бозбаша на бульоне из баранины

Шаг 1.

Начинаем готовить бозбаш вечером. Нут нужно замачивать. Утром слейте воду и залейте другую. Варить около полутора часов на слабом огне.

Шаг 2.

Ребрышки порезать на кусочки и хорошо промыть. Складываем их в кастрюлю и заливаем примерно четырьмя литрами воды. Ставим на огонь и ждем, пока закипит вода.

Снимите чешую и положите промытые морковь и лук в кастрюлю. Отправляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Бульон из баранины будем варить 60 минут на медленном огне. Через час вынуть из сковороды отварные овощи … Ребрышки выложить на тарелку и процедить бульон.

Шаг 3.

Возьмите сковороду и обжарьте ребрышки на масле.

Шаг 4.

Готовые ребрышки нужно выложить в тарелку, а нарезанный лук обжарить. Морковь нарезать полукольцами и обжарить с луком десять минут.

Шаг 5.

Помидоры необходимо очистить от кожицы, нарезать кусочками и растереть. Отправляем на сковороду и обжариваем все вместе еще 6 минут.

Шаг 6.

Вытаскиваем из перца косточки и нарезаем полукольцами, а айву нужно нарезать кусочками.

Шаг 7.

К этому времени нут должен быть приготовлен и с него слить воду. Затем выложите в эту сковороду бараньи ребрышки и все обжаренные овощи со сковороды.

Шаг 8.

Вылейте бульон в кастрюлю и держите еще 30 минут на слабом огне.Картофель мелко нарезать и добавить в суп на 10 минут.

Бозбаш — рецепт супа Кавказская кухня … Первое национальное блюдо на бульоне из баранины, приправленное различными овощами. Суп Бозбаш занял свою нишу в мире кулинарии благодаря тому, что в его рецепт включены такие незаменимые ингредиенты, как нут (нут, натрий) и каштаны. Последние, в свою очередь, все чаще заменяются привычным нам картофелем.

В зависимости от территории, на которой готовят кавказский суп, и времени года, набор овощей, из которых он состоит, может быть разным.Помимо лука можно добавить: морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, помидоры, репу. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецепте первых горячих блюд бозбаша присутствует и такой технологический нюанс, как предварительная обжарка баранины: сырого или уже отварного мяса.

Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа.Но такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш — истинно азербайджанские блюда.

Состав:

• Баранина — 500-700 грамм;
• Нут — 100 грамм;
• Морковь — 3 шт .;
• Репчатый лук — 3 шт .;
• Помидоры — 3 шт .;
• Перец болгарский — 2 шт .;
• Баклажан — 1 шт .;
• Картофель — 3 шт .;
• Перец красный острый — 1 стручок;
• Айва — 2 штуки;
• кинза, петрушка, зеленый лук — на пучке;
• Специи — тмин, шафран, кориандр, базилик, тимьян, черный перец;
• Соль по вкусу;
• Вода питьевая — 5 литров.

Как правильно приготовить азербайджанский бозбаш?

Этот суп из баранины, как и многие другие восточные блюда, обычно готовится в казане. В условиях нашей действительности можно использовать толстостенную чугунную сковороду.

Поставить на газ подходящую емкость, налить воды и положить в предварительно вымытое мясо. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимальной температуры и удалите накипь. Добавьте чайную ложку соли и перца.

Очистите одну морковь и одну луковицу.Добавьте в бульон целиком, чтобы добавить аромата и арматы. Варить 1 час. В это время подготовьте оставшиеся овощи. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.

С баклажана снять кожицу, нарезать крупными кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, окунуть в холодную воду, вынуть и снять кожицу. Измельчить любой формы. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. С айвы удалить сердцевину, нарезать дольками.

Как только мясо приготовится, выключите газ.Вынуть баранину и нарезать небольшими кусочками. Дать отвару остыть и процедить. Разогреть чистый казан или сотейник на сильном огне, залить растительным маслом или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжарить до румяной корочки, постоянно помешивая. Уменьшите температуру газа до средней. Добавьте лук к баранине. Варить до готовности.

Добавьте морковь. Продолжайте помешивать, пока овощи не станут мягкими. Посыпать тмином и кориандром по щепотке одного и другого. Переместите помидоры и болгарский перец в казан.Тушить мясно-овощную смесь 10 минут. Затем влейте в массу бульон из баранины. Слейте воду из замоченного горошка и положите его в суп. Добавьте стручок острого перца и дайте закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Затем добавить соль и картофель с айвой. Через 15 минут посыпьте сушеным базиликом и шафраном. Чтобы скорректировать кислотно-солевой баланс, не забывая, что такие супы, как бозбаш, имеют кисловатый вкус. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Посмотрите фото! Как вкусно выглядит бозбаш в глубоких суповых тарелках, заправленных мелко нарезанной зеленью и густой сметаной.

Суп из баранины с тефтелями

Суп Куфта-бозбаш — азербайджанский гороховый суп, приготовленный на бульоне из ягненых костей с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш — это традиционный для этой страны вид супа. Многие местные повара, готовя это блюдо, добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.

Ароматный кюфта-бозбаш подается в суповых тарелках, заправленных зеленью и овощными соусами. Едят свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

Классический кавказский бозбаш — натурально приготовленный из баранины. У себя на родине готовит исключительно из этого мяса. Но есть похожие рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционного рецепта. Но из-за того, что в говядине меньше калорийности, суп получается менее жирным, сохраняя свою индивидуальность.

Побывавшие на Кавказе восторженно рассказывают о бозбаше — очень вкусном кавказском супе на мясном бульоне… Это блюдо — гордость азербайджанской кухни. В качестве основы используются баранина, говядина или курица, щедро дополненные нутом — нутом, стручковой фасолью, свежими овощами и ароматными специями. В результате получается сытное блюдо с кислинкой, что-то среднее между супом и вторым блюдом.

Рецепты из Азербайджана

В переводе с азербайджанского «Бозбаш» означает «седая голова» … В грузинской кухне подобный суп называется «басбаш». На Кавказе существует бесчисленное множество рецептов приготовления бозбаша, которые различаются составом продуктов.В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а вместе с луком используют такие овощи, как морковь, кабачки, помидоры, сладкий перец, баклажаны, репу.

Есть рецепты азербайджанского бозбаша, которые включают добавление кислых фруктов — алычи, сливы или яблок, а также сока смородины, граната или лимона … НО главный ингредиент, без которого ни один рецепт не обходится, — это мясо.

Если вы когда-нибудь побываете в Азербайджане, обязательно попробуйте мясной суп бозбаш.Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

А в память о солнечной стране и незабываемых днях, проведенных в восточной стране, принесите рецепт, который поможет вам приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, как это принято на Кавказе.

Насыщенный суп из баранины

В Азербайджане первые и вторые блюда предпочитают готовить из баранины, причем чаще всего используют мякоть баранины или ребрышки ягненка. … Бозбаш, приготовленный из такого мяса, получается очень наваристым и называется парчой-бозбашем.Иногда бозбаш путают с соютмой — еще одним блюдом из баранины, которое в основном готовят из рульки, к ним добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо, нежели суп.

Для приготовления классического бозбаша вам понадобится следующий набор продуктов:

Помытое мясо переложить в большую чугунную кастрюлю или казан, влить 5 литров сырой воды, поставить на разогретую плиту и довести содержимое до кипения. Не забудьте снять пену.После закипания воды переключить конфорку на средний огонь, через полчаса бульон посолить, добавить горошины перца. Чтобы бульон получился ароматным и прозрачным, добавьте весь лук, очищенный от шелухи, морковь и продолжайте варить до готовности.

Пока мясо варится, очистить морковь, удалить косточки из болгарского перца. После этого нарежьте соломкой морковь и перец, оставшийся лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. С баклажана снять кожицу и нарезать крупными кубиками.

Помидоры тоже нужно очистить: для этого залейте их кипятком и сразу окуните в холодную воду, теперь можно их очистить. Очищенные помидоры нашинковать небольшими кусочками. Очистите картофель и поместите его в миску с холодной водой, чтобы он не потемнел. Осталось промыть айву, удалить с нее косточки и нарезать плоды дольками.

После того, как мясо будет приготовлено, достаньте его из казана и нарежьте большими порциями, а бульон процедите и перелейте в другую емкость.Вымойте казан, влейте растительное масло и обжарьте отварную баранину до золотистого цвета, затем добавьте лук и тушите на среднем огне до размягчения.

Следующий шаг — добавить морковь, тмин и кориандр. После того, как морковь станет мягкой, добавить в казан подготовленные помидоры, которые можно заменить томатной пастой, и болгарский перец, оставить на медленном огне 10 минут.

Переложить замоченный на ночь нут в казан с мясом и овощами, добавить острый перец, лавровый лист, соль и залить процеженным бульоном.Вскипятите содержимое казана, переключите огонь на средний и варите, пока нут не будет готов.

Теперь пора добавить картофель и айву, а еще через четверть часа — сушеный базилик и шафран, что придаст блюду приятный золотистый цвет. Закройте казан, потушите огонь и дайте супу настояться несколько минут. Готовое блюдо подавать в глубоких мисках, посыпать сверху измельченной зеленью и добавить сметану по вкусу.

С этим рецептом можно смело импровизировать: например, вместо баклажанов возьмите кабачки, а при отсутствии свежих фруктов используйте сухофрукты, которые предварительно нужно замочить в теплой воде… Зеленая фасоль нисколько не испортит вкус блюда.

Секрет кюфт-бозбаша

Рецепт приготовления этого вида бозбаша отличается от классического блюда тем, что в нем используются тефтели из баранины. При приготовлении фарша в него добавляют лук, рис и специи. Особо пикантным секретным ингредиентом являются фрикадельки — алыча или слива, которые в качестве начинки закладываются в центр фрикадельки. Также стоит отметить размер фрикаделек: они делаются размером в половину ладони.Очень вкусный азербайджанский суп со свежим хлебом или хрустящим лавашем.

Если вы не можете приготовить это блюдо из баранины, не расстраивайтесь и воспользуйтесь следующим рецептом, в котором рассказывается, как приготовить бозбаш из говядины.

Суп на косточке из говядины

Блюдо из телятины или говядины получается не таким жирным, как бозбаш по рецепту баранины, но от этого не менее вкусным. Для получения вкусного и насыщенного супа приготовьте следующие ингредиенты:

Приготовление нута начинается за день до приготовления: залейте его водой и оставьте набухать до утра.Утром слейте воду и промойте нут.

Вымыть мясо и нарезать кусочками 2×3 см. Лук и картофель очистить, лук нарезать полукольцами, а картофель — дольками.

В глубокой кастрюле растопить масло и обжарить лук до прозрачности, затем положить томатную пасту и довести массу до загустения. Следующим шагом будет добавление мяса и семян, которые нужно жарить около 10 минут, затем добавить горошек в кастрюлю, залить содержимое кипятком, посолить, поперчить и добавить куркуму.Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности мяса и нута.

Добавьте картофель в последнюю очередь и варите до готовности, снимите сковороду с огня и дайте супу настояться полчаса. Подавать бозбаш в суповых тарелках, посыпав сверху рубленой кинзой или петрушкой.

Очень часто с бозбашем путают другие блюда кавказской кухни, например, шалампур. Отличие шпажки в том, что это полноценное второе блюдо, при котором ингредиенты укладываются слоями в толстостенной кастрюле или казане с небольшим количеством курдючного сала или сливочного масла на дне и тушатся 2 часа. .В его состав, как и в бозбаш, входит нарезанная кусочками баранина, приправленная солью, куркумой, черным душистым перцем и молотым имбирем.

Круги помидоров уложены поверх мяса, болгарского перца, нарезанного картофеля и колец лука. Каждый слой солят, присыпают молотым перцем, зеленью, сушеным барбарисом, затем слои повторяют.

Сверху это великолепие заливают половиной стакана воды, доводят до кипения и тушат 2 часа на медленном огне.В результате получается вкусное блюдо с тающим во рту мясом, которое едят даже те, кто не любит баранину.

Еще одно блюдо из баранины — кукуй баш — также по составу напоминает бозбаш. Для его приготовления отварить баранину и картофель, затем нарезать средними кусочками и поместить в глубокий сотейник. Сверху полейте топленым маслом, посыпьте солью, перцем и нарезанным луком. Последний штрих — заливка из яйца, смешанного со свежей зеленью, и кастрюлю можно отправлять в духовку.Блюдо золотисто-коричневого цвета можно вынимать из духовки. При подаче не удивляйтесь, тушку нужно присыпать корицей.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Кавказская кухня давно вышла за пределы своих регионов и заняла брендовые места в меню ведущих ресторанов мира. Отличная выпечка, сочные шашлыки из лучших сортов мяса и, конечно же, густые, невероятно ароматные супы. Домашний бозбаш из говядины — квинтэссенция кулинарных традиций восточной кухни, воплощенная в отличных блюдах.

Пища на Кавказе никогда не была просто способом насытить организм едой. Это своего рода ритуал, почти священный акт! Например, азербайджанский обед, который длится три и более часов, начинается с разнообразных закусок, продолжается свежими овощами и фруктами и заканчивается горячим супом.

Самая распространенная версия происхождения блюда основана на его упоминании в конце 19 века поваром персидских шахов Мирзой Али-Акбар-ханом Ашбази.

Что касается армянских корней бозбаша, то блюдо под этим названием впервые было указано в словарях армянского языка только в 1944 году. Самым пикантным обстоятельством в данном случае является перевод корня «боз» как «блудница, проститутка». . » Любопытно, правда?

Подобные названия подобных блюд отмечены в турецкой кухне, так что общим и неоспоримым фактом, связанным с историей создания еды, является ее восточное происхождение и множество вариантов получения сытной, питательной и неизменно вкусной еды.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

«Серая голова» — перевод слова с азербайджанского языка — это горячий суп, который, в зависимости от сезона, готовится в летнем или зимнем варианте. Приготовить бозбаш из говядины несложно, и весь процесс не займет много времени.

Список покупок:

• топленое масло — 200 г;
• мясо (желательно ребра) — 2 кг;
• морковь и лук — 4 шт .;
• айва — 2 шт .;
• картофель — от 8 шт.;
• стручки чили — 2 шт .;
• зубчики чеснока — 12 шт .;
• перец, семена кориандра, зелень, коренья;
• помидоры — 800 г;
• нут — 2 стакана;
• плоды перца сладкого — 4 шт .;
• соль.

Способ приготовления:

1. В первую очередь замачиваем зерно на ночь. На следующий день средство промыть и кипятить полтора часа при медленном нагревании.
2. Ребрышки разделить на части, переложить в кастрюлю, залить 4 литрами фильтрованной воды и дать продукту готовиться.Когда начнется закипание, уменьшите высоту пламени конфорки, снимите пену.
3. Добавить лук, морковь, перец горошком, мелкие кусочки сельдерея и корни петрушки, лавровый лист. Тушим компоненты блюда полтора часа на самом тихом огне, после чего снимаем их с посуды.
4. Выложить мясо в глубокую разогретую сковороду с маслом, остатки выбросить. Обжарить ребрышки до аппетитной румяной корочки, затем добавить нарезанный полукольцами лук и морковь, декорированную аналогичным образом.
5. Продолжаем процесс, пока овощи не станут такими же золотистыми. Добавьте нарезанные очищенные помидоры, полоски сладкого перца (без косточек), нарезанный перец чили и мелко нарезанную айву. Готовим еду еще 7 минут.
6. Отварной нут отбрасываем на дуршлаг, помещаем в емкость с мясом и овощами. Заливаем состав процеженным бульоном, тушим пищу еще полтора часа.
7. Далее добавить нарезанный кубиками картофель и измельченный чеснок, заправить суп нужным количеством соли, посыпать рубленой зеленью (базилик, кориандр, петрушка) и завершить готовку.

Бозбаш по-азербайджански, приготовленный в домашних условиях, особенно вкусен, полезен и очень аппетитен!

Приготовление из нута

Это чудесное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, поэтому этому продукту стоит уделить особое внимание.

Состав:

• масло сливочное — 50 г;
• нут — 150 г;
• картофель — 10 шт .;
• репка репчатая — 2 шт.;
• сок лимона или граната;
• говядина (не очень жирная) — 500 г;
• томатов в собственном соку — 300 г;
• специи (соль, перец), петрушка, карри, смеси ароматические прочие.

Отличительный компонент, своеобразная доминанта практически всех вариаций представленного блюда — нут. Желательно замочить зерно на ночь, это облегчит приготовление блюда и сократит время приготовления.

Способ приготовления:

1. Нут промываем, продукт оставляем в посуде с питьевой водой не менее 5 часов.
2. Для получения вкусного бозбаша мы используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, отрезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, делим на большие части.
3. Овощи чистим, нарезав лук квадратиками или соломкой, клубни украшаем не очень крупными дольками. Вынимаем из аппетитного маринада помидоры, затем измельчаем.
4. В кастрюлю положить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности, отправить к нему дольки помидора (можно заменить на томатную пасту).
5. После того, как лишняя жидкость испарится, добавьте к овощам порции мяса и обжарьте их, пока они не приобретут светло-золотистый оттенок.
6. Набухший нут промываем, добавляем в посуду с приготовленным составом. Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусу, какой консистенции (жидкой или густой) хотим получить суп. Приправьте блюдо необходимым количеством карри, соли и перца.
7. После начала нового кипячения опустите нарезанный картофель на сковороду, продолжайте процесс, пока мясо не приготовится, а кусочки корнеплодов не станут мягкими.В конце процесса приготовления заправить суп гранатовым или лимонным соком.

Дать блюду настояться полчаса и подавать говяжий суп с нутом, посыпав порциями рубленой зеленью.

Как приготовить суп без гороха

Самое удивительное, что, несмотря на включение в большинство существующих рецептов нута, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

Необходимые компоненты:

• морковь — 2 шт.;
• клубней картофеля — 7 шт .;
• чеснок — 3 шт .;
• мясо на кости — 800 г;
• стручок чили;
• помидоров — 4 шт .;
• соль, приправы и специи.

Процесс приготовления:

1. Помытое мясо, палочки одной моркови, чеснок кладем в кастрюлю. Через полчаса сюда закидываем лавровый лист и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс, пока говядина полностью не приготовится.
2. Тем временем очистите картофель и разделите его на большие части.Морковь нашинкуйте, стручок чили нашинкуйте.
3. Отвар процеживаем. Нарежьте извлеченное мясо на кусочки, верните в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
4. Продолжаем готовить первое блюдо, пока все его компоненты не станут мягкими, затем приправляем солью и добавляем дольки помидоров.

Как только состав закипит, бросаем измельченную зелень, выключаем огонь. Что, аппетит накаляется? Неудивительно — аромат еды уже давно витает по дому!

Кюфта-бозбаш из говядины

Представленное блюдо не только вкусно и привлекательно, но и низкокалорийно — всего 90 ккал на 100 г.Поэтому кюфта-бозбаш — тоже полезное блюдо.

Состав:

• фарш говяжий — 500 г;
• нут — ½ стакана;
• жир баранина — 50 г;
• алыча (можно использовать курагу и чернослив) — 5 шт .;
• репа лук репка — 2 шт .;
• рис — 60 г;
• куркума, сушеный базилик, соль, перец, порошок чили, мята, укроп.

Последовательность приготовления:

1. Помещаем горох в питьевую воду.Оставить в таком состоянии на 3 часа, затем прокипятить 30 минут. Солить жидкость при термической обработке нута не требуется!
2. Выложите предварительно приготовленный говяжий фарш в миску, приправьте его солью и перцем. Добавить сушеные травы, мелко нарезанный бараний жир, промытый рис и отварной горошек.
3. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее большие тефтели, кулаком, а в центр каждой порции выложить алыву или сухофрукты.
4. Обмакните кусочки картофеля в бульон, оставшийся после варки зерна.Добавить мелко нарезанный лук и куркуму, обжаренные в масле. Можно использовать сушеный шафран. Не смешивайте компоненты посуды в сборе, сохраняя их целостность.
5. Варите пищу 20 минут на слабом огне, пока корни не станут мягкими.

Подаем приготовленную кюфта-бозбаш из говядины, украсив блюдо желаемой зеленью.

С фрикадельками

Потрясающий вкусный вариант приготовления домашнего супа с фрикадельками по-грузински.

Используемая продукция:

• мякоть говяжья — 250 г;
• каштаны — 50 г;
• яйцо;
• капля соуса Сацебели;
• морковь;
• горох нут — 70 г;
• кости ягненка — 100 г;
• рисовое зерно — 30 г;
• помидор — 1 плод;
• репка репка — 1 головка;
• специй и зелени.

Особый вкус блюду придает остро-сладкий соус Сацебели, в состав которого входят орехи, яблоки, ежевика и виноград, а также гранатовый сок. Мы приобретаем исключительно качественный товар!

Способ приготовления:

1. Отварить бульон из кости ягненка, затем профильтровать. Обмакиваем в него очищенные мелко нарезанные каштаны, добавляем предварительно замоченный колотый горошек, отвариваем продукты до готовности.
2. Тем временем дважды измельчите нарезанную говядину в кухонном комбайне.Приправить фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, добавить отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
3. Полученную массу тщательно вымесить, сформировать из нее небольшие шарики.
4. Очищенный лук измельчить, обжарить в жире, выбранном с поверхности бульона.
5. Осторожно окуните фрикадельки в жидкую основу блюда, осторожно перемешивая состав после размещения каждого шарика. Добавьте поджаренные овощи, нарезанную кубиками морковь и произвольно нарезанные очищенные помидоры.Добавьте каплю соуса Сацабели (состав у него очень богатый).

Варите суп до готовности всех ингредиентов, подавайте к столу.

Рецепт мультиварки

Сегодня мы все чаще прибегаем к «услугам» незаменимого кухонного прибора. Экономим личное время и быстро получаем отличную еду!

Состав:

• томатная паста — 50 г;
• топленое масло;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 100 г;
• перец чили;
• помидоров — 300 г;
• нут — 100 г;
• вода питьевая — до 500 мл;
• специи / зелень / соль.

Способ приготовления:

1. Горох оставляем в очищенной воде на ночь.
2. Промытое мясо разделить на порции и выложить в чашу мультиварки. Сразу присоединяем нут и заливаем продукты фильтрованной водой.
3. Включаем агрегат, ставим режим «Суп» на 1,5 часа. Обязательно снимите пену, появившуюся после начала кипячения.
4. Пока готовятся мясо и горох, очистите лук и нарежьте его кубиками.Помидоры очистить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить все на сковороде с топленым маслом, добавив томатную пасту.
5. Перекладываем овощи в чашу машины, прикрепляем нарезанный картофель, продлеваем время приготовления еще на 30 минут.
6. По окончании процесса открыть кастрюлю прибора, добавить лавровый лист, приправить блюдо специями и зеленью. Продолжаем готовить 10 минут в режиме «Нагрев».

Блюдо кавказской кухни готово.Блюда манят ярким букетом насыщенных вкусов и ни с чем не сравнимых ароматов. Это просто потрясающе!

Супы, в том числе бозбаш из говядины, занимают важное место в мировой кулинарии. К приготовлению такой еды принято относиться с особым вниманием и даже с долей уважения. Если вы впервые обратились к этому отменному блюду, можете быть абсолютно уверены в своем выборе — разочарований не будет!

Абгушт | Рагу из персидской баранины

Abgoosht или тушеное мясо ягненка по-персидски обязательно, если вы посещаете Иран, и вы не можете пропустить его в таких местах, как Большой базар.Вы можете найти это рагу из персидского ягненка на большинстве больших собраний, таких как свадьбы, трауры или ифтары во время Рамадана. В наши дни это блюдо — лучший повод для семейных посиделок.

Что такое Абгушт?

Абгушт состоит из двух слов: «Аб» по-персидски означает вода, а «гушт» означает мясо. Это блюдо также известно под названием «Дизи», отсылка к традиционному каменному горшку, в котором оно было приготовлено и подано.

Абгушт изначально был известен как одно из старейших персидских крестьянских блюд.В основном потому, что для его приготовления люди использовали дешевые куски мяса вместе с дешевым картофелем, фасолью и помидорами. Это было легкое блюдо в приготовлении, так как традиционно люди просто смешивали большинство ингредиентов в одной большой кастрюле и готовили на медленном огне в течение нескольких часов.

Как вы обслуживаете Абгушт?

Абгушт традиционно готовят в каменных или глиняных односекционных горшочках. В традиционных заведениях абгушта в Иране его подают в той же посуде, что и готовят. Чтобы съесть абгушт, вам следует начать с отделения бульона, также известного как «тилит», от ингредиентов.Затем вы ломаете кусочки хлеба в бульон и пьете его как суп. Затем измельчите мясо вместе с фасолью, картофелем и помидорами, пока не объедините все вкусы. Вы бы съели полную ложку мясной смеси с небольшим кусочком хлеба и съели бы его вместе с луком, маринованным чесноком и свежими травами.

Люди обычно наслаждаются этим традиционным способом, сидя на полу вокруг «софре», скатерти, и часто употребляют Абгушт с Дугом, соленым йогуртовым напитком.

Различные виды тушеного мяса из персидской баранины Abgoosht

Абгушт имеет множество вариаций в разных частях Ирана. По одной из версий, к нему добавляются такие травы, как чеснок, петрушка и пажитник. В результате получается «зеленый» Абгушт, известный как Бозбаш . Вы можете получить Каш Абгушт , добавив к нему Каш, популярное тушеное мясо в северо-западном и среднем Иране. В Кермане, на юго-востоке Ирана, довольно часто добавляют в Абгушт баклажаны. Имейте в виду, что это лишь несколько примеров того, как это блюдо готовится в Иране.

Как его приготовить?

Вы можете приготовить рагу из персидской баранины Абгушт из очень простых ингредиентов, хотя важно использовать достаточно специй, чтобы приправить его. Можно использовать любой вид мяса, например баранину, говядину или баранину. Баранина — самый традиционный персидский способ приготовления этого блюда. В частности, вкуснее будет шея ягненка или голень ягненка. Картофель, нут, белая фасоль вместе с помидорами и специями составляют восхитительное сочетание простых ингредиентов.

Лук мелко нарезать, выложить в тяжелую кастрюлю с кусочками мяса, чесноком, палочкой корицы.Добавьте воды, чтобы покрыть верх. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте 1 ½ -2 часа, или пока мясо не станет очень мягким.

Положите дуршлаг на миску и перелейте все в дуршлаг. Отделите мясо от костей. Затем выжмите весь сок из лука и чеснока и оставьте косточки снаружи.

Куркуму обжарить в масле вместе с томатной пастой. Добавить нарезанные помидоры, часто помешивать 2-3 минуты, пока они не поменяют цвет.

• Добавлять вяленые помидоры на этом этапе необязательно, но поверьте мне, они выводят это блюдо на новый уровень.
• По моему опыту, добавление 1 чайной ложки душистого перца также имеет большое значение.
• Томатную пасту можно также растворить в бульоне.

Добавить приготовленное мясо в кастрюлю вместе с картофелем, сушеным лаймом, нутом, фасолью, бульоном. Хорошо приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить в течение часа на среднем или медленном огне.

Убедитесь, что все хорошо приготовлено и все вкусы соединились вместе. Чтобы отделить бульон от остального, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Верните бульон в кастрюлю и при необходимости отрегулируйте приправу. Затем начните размять все твердые вещества (мясо, фасоль, картофель и помидоры).

Фотографии: Ширин Таханан

Abgoosht | Рагу из персидской баранины

Курс Основное блюдо

Кухня Персидская

• 1 шейка ягненка или 1 голень ягненка
• 2 луковицы средних размеров
• 3 зубчика чеснока
• 1 палочка корицы
• 1 столовая ложка куркумы
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 банки нарезанных помидоров
• 3 картофеля Крупные — очищенные и разрезанные на четвертинки
• 2 сушеных лайма
• 1 банка промытого нута
• 1 банка промытой белой фасоли
• соль
• перец
• вода
• Растительное масло
• 1 столовая ложка душистого перца по желанию

• Лук нарезать грубо.Поместите их в тяжелую кастрюлю с мясом, чесноком, палочкой корицы и добавьте воды, чтобы покрыть верх.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте под крышкой в ​​течение 1 ½ -2 часа, или пока мясо не станет очень мягким.

• После этого поместите дуршлаг в миску и вылейте все в него. Отделите мясо от костей, выжмите весь сок из лука и чеснока и оставьте косточки снаружи.

• Обжарьте куркуму в одной столовой ложке масла вместе с томатной пастой, затем добавьте нарезанные помидоры, перемешайте 2-3 минуты, пока она не изменит цвет.В результате вы получите лучший цвет и более насыщенный вкус. * Вяленые помидоры не являются обязательными, но поверьте мне, когда я говорю, что они поднимают это блюдо на новый уровень. * По моему опыту, добавление 1 чайной ложки душистого перца имеет большое значение. * Томатную пасту также можно растворить в бульоне.

• Добавьте приготовленное мясо в кастрюлю вместе с картофелем, сушеным лаймом, нутом, фасолью, бульоном, хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте хорошее количество соли из-за фасоли и картофеля. Накрыть крышкой и варить в течение часа на среднем или медленном огне.

• После того, как все готово и все вкусы хорошо смешаны, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Отделить бульон от остальных ингредиентов. Верните бульон в кастрюлю и при необходимости отрегулируйте приправу. Затем начните измельчать все твердые вещества (мясо, фасоль, картофель и помидоры) с помощью мясорубки.

• Мясное пюре и бульон подаются отдельно. Бульон едят сначала как суп, персы наслаждаются им, кладя в него несколько кусочков персидского хлеба.(в основном поджаренный сангак). А затем к мясному пюре добавляют Сабзи Хордан, Салат-Ширази и любой вид Торши, особенно Литех.

Самый традиционный способ приготовления этого классического персидского блюда заключается в том, чтобы добавить все ингредиенты в одну большую тяжелую кастрюлю и готовить на медленном огне в течение нескольких часов.
Как повар, я люблю персонализировать большинство блюд, которые я готовлю, и этот рецепт представляет мой способ приготовления этого традиционного блюда.
Это может показаться трудным с большим количеством шагов, но поверьте мне, и вы не пожалеете.

Как приготовить бозбаш из говядины. Бозбаш

Какие блюда приходят на ум, когда видишь сочный кусок говядины? Бефстроганов, кебаб и жаркое? Раньше мои кулинарные способности ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

Однако после визита азербайджанских родственников мужа в меню появилось еще одно «говяжье» блюдо. это вкусный супчик под названием бозбаш. Он очень сытный, насыщенный, имеет отличный вкус, и его можно очень быстро приготовить.К тому же бозбаш на следующий день вкусный, так что можно приготовить еще. Давайте разберемся, как его приготовить!

Азербайджанский суп бозбаш из говядины

Кухонный инвентарь: чаша для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для перемешивания, ложка. Готовить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Чугунная посуда великолепна.

Состав

Как правильно выбрать ингредиенты

• Обязательно обратите внимание на выбор говядины. Если хотите более насыщенного блюда, возьмите кусок с косточкой, , а для «легкого» варианта — просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый цвет указывает на свежесть, а появление пятен или тусклый цвет — показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые полосы жира «говорят» о почтенном возрасте животного, такое мясо будет жестким. Учтите, что говядина хорошая — эластичная и эластичная, если надавить на нее пальцем, образовавшаяся бороздка достаточно быстро заполнится.Старайтесь покупать охлажденное, а не замороженное мясо.
• Если вы не нашли нут, замените его обычным горошком.
• При желании масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промыть 100 г нута, затем замочить в простой воде (не пить). Лучше делать это ночью, в крайнем случае — не менее 4 часов.

   Нут также называют нутом. Правила его выбора довольно просты: горошины должны быть светло-желтого цвета, одного размера и оттенка.Зеленые или коричневые зерна не подходят и их следует отложить заранее.

2. 1 луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками.
3. Поставьте кастрюлю на огонь, затем растопите в ней 20 г сливочного масла.

4. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.

5. А пока займемся мясом. Взять 400 г говядины, промыть, нарезать порциями (размером примерно 4 см).

6. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку… Перемешайте и тушите на слабом огне, пока не испарится половина жидкости.

   При выборе помидоров можно смело использовать домашнюю консервацию. Лучше, если помидоры не будут целыми, а нарезать кусочками.

7. Перелейте мясо в кастрюлю и тушите, пока оно не изменит цвет (примерно 10-15 минут).

8. Слейте воду из замоченного гороха и добавьте нут в кастрюлю.

9. Налейте в суп 2 литра воды.

10. Приправить бозбашем по вкусу, добавить по 1 чайной ложке куркумы и черного перца.Дать блюду закипеть и тушить на медленном огне, пока мясо и нут не станут мягкими. В среднем это займет около полутора часов.

11. Очистить 6 картофелин, нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см.

12. Когда мясо и нут станут мягкими, добавьте в суп картофель. Бозбаш перемешать и варить, пока картофель не станет мягким (около 20 минут).

13. Суп попробовать, при необходимости посолить.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления

Чтобы узнать, как приготовить бозбаш из кусков говядины, посмотрите следующее видео.Показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи

Готовый бозбаш выглядит очень красиво — желтый горошек, дольки красных помидоров, нежный оттенок мяса … Как правило, для украшения такого супа достаточно присыпать его мелко нарезанной зеленью. .

Если хотите сделать блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотым перцем и перцем. Такие цветные «полоски» смотрятся очень нарядно.Суп подается первым, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «добавками»: порванный лаваш или сушеный белый батон, а также овощной салат или овощные дольки.

• Попробуйте взять для этого супа лопатку или крупу — эти части тушки готовятся быстрее, чем бедро или грудинка.
• Картофель можно нарезать достаточно крупно — по рецепту он не должен быть слишком мелким. Маленькие клубни можно просто разрезать пополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь или девять).
• Если нет толстостенной кастрюли, лук можно обжарить на сковороде. Добавьте к нему мясо, а массу переложите в кастрюлю перед добавлением нута.
• Если бозбаш получился слишком густым, смело доливайте в него воду (на этапе варки картошки).
• Для ускорения процесса приготовления нут можно варить до полуготовности отдельно (это займет от 40 минут до 1 часа). Залить 0,5 л воды и варить на медленном огне.
• Говядину на косточке также можно отварить до полуготовности отдельно.В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный отвар.

Другие возможные варианты приготовления и начинки

• Попробуйте приготовить и — бозбаш из баранины -: он готовится почти по тому же рецепту.
• Любителям говядины стоит попробовать другие первые блюда из этого мяса: кавказские — хаши, а также тюркские. Кстати, последнее очень любят и молдаване.
• Также можно приготовить это блюдо в мультиварке. Как и любой другой говяжий суп, его нужно варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
• Кое-кто готовит этот суп из курицы, но в этом случае он оказывается менее ароматным.
• Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например горохом или чечевицей. Кстати, очень здорово.

Многие спорят, кто первым приготовил такой суп. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Вы готовите это блюдо? Делитесь своими рецептами в комментариях!

Калорийность этого блюда составляет 328 килокалорий на 100 грамм продукта.

Ингредиенты

Приготовление

Главный секрет приготовления классического блюда — обжаривание отварного мяса … Кроме того, в завершающей части приготовления бульон приправляется натуральным гранатовым или лимонным соком для придания блюду кислинки. . Приготовив хоть раз бозбаш из говядины, вы обязательно оцените это восточное блюдо.

Еще до того, как горячее блюдо будет приготовлено, нут следует поместить в холодную воду на 6-7 часов, а лучше — на ночь.

Чтобы приготовить бозбаш из говядины по-азербайджански в домашних условиях, необходимо приобрести кусок самой свежей и качественной говядины. Далее мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить одноразовыми бумажными полотенцами. После этого изделие следует очистить от девственной плевы и вен, а затем острым ножом нарезать очень большие куски, как указано на фото.

Далее нужно подготовить другие компоненты. Овощи следует очистить от кожуры, а затем нарезать луковицами квадратами (или дольками).А пока поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливочное масло и слегка обжарьте лук в посуде. Эту процедуру можно проводить без участия сковороды, прямо в большой кастрюле, необходимой для приготовления этого кулинарного блюда.

Затем нужно нарезать помидоры и отправить их к луку на жарку. Если под рукой нет этого ингредиента, то можно использовать томатную пасту. Консистенция овощной массы должна быть редкой. Тушите ингредиенты, пока не исчезнет часть влаги.После этого нужно отправить на сковороду нарезанную говядину, а затем тушить компоненты до изменения оттенка мяса.

Далее нужно промыть горох и поместить его в емкость с мясом. Затем налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Мясной бульон посолить, заправить молотым черным перцем и карри. Тем временем, пока горячее блюдо находится на огне, необходимо крупный картофель нарезать крупными кусочками, а более мелкий корнеплод — на 2 части.Отправьте овощ в кастрюлю и продолжайте варить суп. Далее нужно варить бозбаш до готовности мяса, картофеля и нута. Затем первому блюду нужно дать немного настояться. При желании можно влить немного гранатового или лимонного сока, а также добавить нарезанную кусочками айву или кислое яблоко.

Вот и весь пошаговый фото рецепт. Готовое блюдо можно разлить по порционным тарелкам, посыпать сверху свежемолотой петрушкой, а затем подавать горячим.Вкусный бозбаш из говядины, приготовленный на плите, готов. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Блюда Кавказская кухня давно вышла за пределы своих регионов и заняла брендовые места в меню ведущих ресторанов мира. Отличная выпечка, сочные шашлыки из лучших сортов мяса и, конечно же, густые, невероятно ароматные супы. Домашний бозбаш из говядины — квинтэссенция кулинарных традиций восточной кухни, воплощенная в отличных блюдах.

Пища на Кавказе никогда не была просто способом насытить организм едой. Это своего рода ритуал, почти священный акт! Например, азербайджанский обед, который длится три или более часов, начинается с разнообразных закусок и продолжается свежими овощами и фруктами, но заканчивается горячим супом.

Самая распространенная версия происхождения блюда основана на его упоминании в конце 19 века поваром персидских шахов Мирзой Али-Акбар-ханом Ашбази.

Что касается армянских корней бозбаша, то блюдо под этим названием впервые было указано в словарях армянского языка только в 1944 году.Самым пикантным обстоятельством в данном случае является перевод корня «боз» как «блудница, проститутка». Любопытно, правда?

Подобные названия подобных блюд отмечены в турецкой кухне, так что общим и неоспоримым фактом, связанным с историей создания еды, является ее восточное происхождение и множество вариантов получения сытной, питательной и неизменно вкусной еды.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

«Серая голова» — перевод этого слова с азербайджанского языка — это горячий суп, который, в зависимости от сезона, готовится в летнем или зимнем варианте.Приготовить бозбаш из говядины несложно, и весь процесс не займет много времени.

Список покупок:

• топленое масло — 200 г;
• мясо (желательно ребра) — 2 кг;
• морковь и лук — 4 шт .;
• айва — 2 шт .;
• картофель — от 8 шт .;
• стручки чили — 2 шт .;
• чесночный лук — 12 шт .;
• перец, семена кориандра, зелень, коренья;
• помидоры — 800 г;
• нут — 2 стакана;
• плоды сладкого перца — 4 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. В первую очередь замачиваем зерно на ночь. На следующий день средство промыть и кипятить полтора часа при медленном нагревании.
2. Ребрышки разделить на части, переложить в кастрюлю, залить 4 литрами фильтрованной воды и дать продукту готовиться. Когда начнется закипание, уменьшите высоту пламени конфорки, снимите пену.
3. Добавить лук, морковь, перец горошком, мелкие кусочки сельдерея и корни петрушки, лавровый лист.Ингредиенты блюда тушим полтора часа на самом тихом огне, после чего снимаем их с посуды.
4. Выложить мясо в глубокую разогретую сковороду с маслом, остатки выбросить. Обжарить ребрышки до аппетитной румяности, затем добавить нарезанный полукольцами лук и морковь, декорированную аналогичным образом.
5. Продолжаем процесс, пока овощи не станут такими же золотистыми. Добавьте нарезанные очищенные помидоры, полоски сладкого перца (без косточек), нарезанный перец чили и мелко нарезанную айву.Готовим еду еще 7 минут.
6. Отварной нут отбрасываем на дуршлаг, помещаем в емкость с мясом и овощами. Заливаем состав процеженным бульоном, тушим пищу еще полтора часа.
7. Далее добавить нарезанный кубиками картофель и измельченный чеснок, заправить суп нужным количеством соли, посыпать рубленой зеленью (базилик, кориандр, петрушка) и завершить готовку.

Бозбаш по-азербайджански, приготовленный в домашних условиях, особенно вкусен, полезен и очень аппетитен!

Приготовление из нута

Это чудесное зерно присутствует почти во всех вариациях.восточный суп, поэтому этому продукту стоит уделить особое внимание.

Состав:

• масло сливочное — 50 г;
• нут — 150 г;
• картофель — 10 шт .;
• репа лук репка — 2 шт .;
• сок лимона или граната;
• говядина (не очень жирная) — 500 г;
• помидоров в собственном соку — 300 г;
• специи (соль, перец), петрушка, карри, смеси ароматические прочие.

Отличительный компонент, своеобразная доминанта практически всех вариаций представленного блюда — нут. Желательно замочить зерно на ночь, это облегчит приготовление блюда и сократит время приготовления.

Способ приготовления:

1. Нут промываем, продукт оставляем в посуде с питьевой водой не менее 5 часов.
2. Для получения вкусного бозбаша мы используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, отрезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, делим на большие части.
3. Овощи чистим, нарезав лук квадратиками или соломкой, клубни украшаем не очень крупными дольками. Вынимаем из аппетитного маринада помидоры, затем измельчаем.
4. Выкладываем масло в кастрюлю, обжариваем лук до прозрачности, отправляем к нему дольки помидора (можно заменить на томатную пасту).
5. После того, как лишняя жидкость испарится, добавьте к овощам порции мяса и обжарьте их, пока они не приобретут светло-золотистый оттенок.
6. Набухший нут промываем, добавляем в посуду с приготовленным составом.Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусу, какой консистенции (жидкой или густой) хотим получить суп. Заправляя пищу необходимым количеством карри, соли и перца.
7. После начала нового кипячения опустите нарезанный картофель на сковороду, продолжайте процесс до тех пор, пока мясо не будет готово, а кусочки корнеплодов не станут мягкими. В конце процесса приготовления заправить суп гранатовым или лимонным соком.

Дать блюду настояться полчаса и подавать говяжий суп с нутом, посыпав порциями рубленой зеленью.

Как приготовить суп без гороха

Самое удивительное, что, несмотря на включение нута в большинство существующих рецептов, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

Необходимые компоненты:

• морковь — 2 шт .;
• клубней картофеля — 7 шт .;
• чеснок — 3 шт .;
• мясо на кости — 800 г;
• стручок чили;
• помидоров — 4 шт .;
• соль, приправы и специи.

Процесс приготовления:

1. Помытое мясо, палочки одной моркови, чеснок кладем в кастрюлю. Через полчаса сюда закидываем лавровый лист и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс, пока говядина полностью не приготовится.
2. Картофель тем временем очищаем и делим на крупные части … Морковь шинкуем, стручок чили нашинковываем.
3. Отвар процеживаем. Нарежьте извлеченное мясо на кусочки, вернитесь в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
4. Продолжаем готовить первое блюдо, пока все его компоненты не станут мягкими, затем приправляем солью и добавляем дольки помидоров.

Как только состав закипит, бросаем измельченную зелень, выключаем огонь. Что, аппетит накаляется? Неудивительно — аромат еды уже давно витает по дому!

Кюфта-бозбаш из говядины

Представленное блюдо не только вкусно и привлекательно, но и низкокалорийно — всего 90 ккал на 100 г.Поэтому кюфта-бозбаш — тоже полезное блюдо.

Состав:

• фарш говяжий — 500 г;
• нут — ½ стакана;
• жир баранина — 50 г;
• алыча (можно использовать курагу и чернослив) — 5 шт .;
• репа лук репка — 2 шт .;
• рис — 60 г;
• куркума, сушеный базилик, соль, перец, порошок чили, мята, укроп.

Последовательность приготовления:

1. Помещаем горох в питьевую воду… Оставить в таком состоянии на 3 часа, затем прокипятить 30 минут. Солить жидкость при термической обработке нута не требуется!
2. Выложите предварительно приготовленный говяжий фарш в миску, приправьте его солью и перцем. Добавить сушеные травы, мелко нарезанный бараний жир, промытый рис и отварной горошек.
3. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее большие тефтели, кулаком, а в центр каждой порции выложить алыву или сухофрукты.
4. Обмакните кусочки картофеля в бульон, оставшийся после варки зерна.Добавить мелко нарезанный лук и куркуму, обжаренные в масле. Можно использовать сушеный шафран. Не смешивайте компоненты посуды в сборе, сохраняя их целостность.
5. Варите пищу 20 минут на слабом огне, пока корни не станут мягкими.

Подаем приготовленную кюфта-бозбаш из говядины, украсив блюдо желаемой зеленью.

С фрикадельками

Потрясающий вкусный вариант приготовления домашнего супа с фрикадельками по-грузински.

Используемая продукция:

• мякоть говяжья — 250 г;
• каштаны — 50 г;
• яйцо;
• капля соуса Сацебели;
• морковь;
• горох нут — 70 г;
• кости ягненка — 100 г;
• рисовое зерно — 30 г;
• помидор — 1 плод;
• репка репка — 1 головка;
• специй и зелени.

Особый вкус блюду придает острый и сладкий соус Сацебели, в состав которого входят орехи, яблоки, ежевика и виноград, а также гранатовый сок. Мы приобретаем исключительно качественный товар!

Способ приготовления:

1. Отварить бульон из кости ягненка, затем профильтровать. Обмакиваем в него очищенные мелко нарезанные каштаны, добавляем предварительно замоченный колотый горошек, отвариваем продукты до готовности.
2. Тем временем дважды измельчите нарезанную говядину в кухонном комбайне.Приправить фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, добавить отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
3. Полученную массу тщательно вымесить, сформировать из нее небольшие шарики.
4. Очищенный лук измельчить, обжарить в жире, выбранном с поверхности бульона.
5. Осторожно окуните фрикадельки в жидкую основу блюда, осторожно перемешивая состав после размещения каждого шарика. Добавьте поджаренные овощи, нарезанную кубиками морковь и произвольно нарезанные очищенные помидоры.Добавьте каплю соуса Сацабели (состав у него очень богатый).

Варите суп до готовности всех компонентов, подавайте к столу.

Рецепт мультиварки

Сегодня мы все чаще прибегаем к «услугам» незаменимого кухонного прибора. Экономим личное время и быстро получаем отличную еду!

Состав:

• томатная паста — 50 г;
• топленое масло;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 100 г;
• перец чили;
• помидоров — 300 г;
• нут — 100 г;
• вода питьевая — до 500 мл;
• специи / зелень / соль.

Способ приготовления:

1. Горох оставляем в очищенной воде на ночь.
2. Промытое мясо разделить на порции и выложить в чашу мультиварки. Сразу присоединяем нут и заливаем продукты фильтрованной водой.
3. Включаем агрегат, ставим режим «Суп» на 1,5 часа. Обязательно снимите пену, появившуюся после начала кипячения.
4. Пока готовятся мясо и горох, очистите лук и нарежьте его кубиками.Помидоры очистить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить все на сковороде с топленым маслом, добавив томатную пасту.
5. Перекладываем овощи в чашу машины, прикрепляем нарезанный картофель, продлеваем время приготовления еще на 30 минут.
6. По окончании процесса открыть кастрюлю прибора, добавить лавровый лист, приправить блюдо специями и зеленью. Продолжаем готовить 10 минут в режиме «Нагрев».

Блюдо кавказской кухни готово. Блюда манят ярким букетом насыщенных вкусов и ни с чем не сравнимых ароматов.Это просто потрясающе!

В мировой кулинарии важное место занимают супы, в том числе бозбаш из говядины … К приготовлению такой еды принято относиться с особым вниманием и даже с долей уважения. Если вы впервые обратились к этому отменному блюду, можете быть абсолютно уверены в своем выборе — разочарований не будет!

Кавказская кухня всегда сытная, острая, ароматная. Вот почему они любят восточные блюда. Сегодня практически в каждом ресторане можно найти лагман, бозбаш, манты.Наверное, каждая хозяйка хоть раз пыталась приготовить одно из перечисленных блюд. Тем, кто этого еще не делал, рекомендуем побаловать домочадцев необычным бозбашем.

Бозбаш: особенности блюда

Бозбаш — мясной суп, который традиционно готовят с бараниной. Хотя, конечно, многие другие народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате в приготовлении были использованы новые ингредиенты. Но вкусовые качества от этого не ухудшились, а лишь немного изменились.

Это блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня он относится к разряду самых интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному случаю. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.

По оригинальной рецептуре суп готовится из баранины. Причем обычно используют голову животного. Именно от нее блюдо получило свое название, так как в переводе с азербайджанского «бозба» — голова.Этот суп выделяется среди остальных, прежде всего, наличием особого гороха — нута. Также его легко найти в продуктовых магазинах. Кроме того, в рецепте обязательно должны присутствовать каштаны. Подготовленную баранину, прошедшую первичную варку, дополнительно обжаривают.

Варианты блюда делятся на национальные и сезонные. По традиции зимний и летний бозбаш готовят по-разному. Кроме того, в азербайджанской кухне она даже может похвастаться тем, что готовит суп не на мясе, а на рыбе.Варианты с использованием тефтелей из баранины или кусков баранины издавна считались классическими.

Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, часто входят сухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более распространенные добавки — это морковь и перец, помидоры, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является важным ингредиентом наряду со специями, такими как эстрагон, шафран, базилик и мята. В России принято заменять каштаны наиболее подходящей для этого картошкой.

Бозбаш из баранины классический: летний и зимний

Так как рецептов бозбаша очень много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно такой же, но ингредиенты совсем другие.

Общая технология такова. Бульон варят, часто мясо обжаривают и снова кладут в воду. Туда же отправляются термически обработанные овощи и фрукты на дополнительную варку, добавляются специи.

Зимний бозбаш из баранины должен сытно и зарядить организм энергией. Поэтому его компоненты не такие легкие, как в летнем блюде … К тому же они достаточно согревающие и тонизирующие. Баранина хоть и относится к категории довольно жирного мяса, но почти в 3 раза легче свинины. Это следует учитывать каждому, кто заботится о своем здоровье, корректируя свое питание в соответствии с этим.

Состав:

1. Баранина — 0,5 кг
2. Нут –¾ Арт.(объем указан для сухого продукта)
3. Каштаны — 0,5 кг.
4. Репчатый лук — 2 шт.
5. Курага — 3 столовые ложки
6. Томатная паста и топленое масло — 1 столовая ложка
7. Красный перец, петрушка соль и молотая, чесночный порошок — по вкусу

Приготовление:

• Перед тем, как приступить к приготовлению бульона, нужно замочить нут на ночь. Для этого его заливают холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество самого нута в 4 раза.
• Положите куски баранины в кастрюлю, наполненную холодной водой. Гурманам и ценителям национальной кухни рекомендуется выбирать ребра или грудинку, а также переднюю ножку. Туда же закладывают подготовленный нут, после чего все варят. На это уходит около 1,5 часов. В процессе приготовления требуется постоянно снимать пену. По истечении этого срока мясо вынимают и бросают в сковороду, где обжаривают до золотистой корочки … Затем кусочки баранины кладут обратно.
• Лук мелко нарезать и через 2-3 минуты. обжаренные на горячем растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчают и вместе с ним отправляют на сковороду. Через 15 минут. К ним добавляют хорошо промытые кураги, специи и топленое масло. Общее время приготовления будет не более 30 минут. при слабом огне.

Летний бозбаш выглядит немного иначе. Он имеет более сладкий вкус за счет ингредиентов и более низкого содержания жира. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарский перец, помидоры и лук.Приправы выбираются на личное усмотрение. Самые интересные — кардамон и перец. К тому же оригинальный рецепт требует наличия бамии.

Бараний бульон варится так же, как и озимый бозбаш, но без нута в той же кастрюле. Жарить мясо необходимо 8-10 минут. и снова положить в кастрюлю. Перец нарезать кольцами, яблоки и помидоры — любыми некрупными дольками. Лук обжаривается в масле, но без томатной пасты. Затем все ингредиенты кладут в бульон.На приготовление уходит еще минут 15.

Бозбаш по-азербайджански

Азербайджанский вариант имеет много отличий в наборе ингредиентов, хотя классический вариант также готовится на баранине с использованием нута. Но здесь комплектующих намного больше.

Состав:

1. Баранина — 1 кг. (мясо с костью)
2. Нут — 100 гр. (объем сухого продукта)
3. Каштаны или картофель — 1кг.
4. Айва, болгарский перец, лук — 2 шт.
5. Слива сушеная — 1 ст.л.
6. Специи по вкусу
7. Масло — 20 гр.

Приготовление:

• Приготовьте бульон, как описано ранее.
• После этого баранина обжаривается на собственном жире на сковороде, приобретая корочку. Мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой закладывают в сотейник (именно его, а не кастрюлю советуют использовать), заливают бульоном.
• Блюдо снова ставится в духовку, температура внутри которой составляет 200 ° С.
• Через 30 мин. лук и лавровый лист удаляются с блюда, а на их место приходят измельченные овощи. Придется подождать еще 30 минут у духовки.
• Последний шаг — приправить блюдо специями и тушить 15 минут. в печи. Перед подачей на стол можно положить в кастрюлю еще сливочного масла и перья зеленого лука. При желании допустимы и свежие помидоры.

Бозбаш говяжий

В России существует адаптация этого супа, снижающая его жирность и делающая его подходящим для тех, кому не рекомендуются наваристые мясные бульоны… Это говяжий бозбаш, который даже менее сложен, чем предыдущие версии.

Состав:

1. Говядина — 500 гр.
2. Спаржа — 250 гр.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Баклажаны — 2 шт.
5. Помидоры — 5 шт.
6. Картофель — 500 гр.
7. Базилик, кинза, укроп и чеснок — по вкусу

Приготовление:

• Перед тем, как отварить бульон, мясо аккуратно нарезают небольшими кусочками, которые варят с перцем и луком на среднем огне в течение 1 часа.
• После доведения мяса до полуготовности картофель, разделенный на четвертинки, опускают в сотейник или сотейник.
• Помидоры необходимо очистить от кожицы и отправить в общую массу или заменить их томатной пастой. Баклажаны солят и обжаривают на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют почти приготовленное блюдо.
• После доведения супа до кипения его варить еще 15 минут. на средней мощности. Все ингредиенты тщательно мнем вилкой до образования пюре.

Зная оригинальный рецепт бозбаша и его составляющие, вы можете варьировать составляющие по своему усмотрению, изменяя вкус по своему желанию. Для дополнительной сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фарш из тефтелей. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда весело.

Питательные вещества из мяса варят в бульоне, а не капают в огонь, сжигая; все питательные вещества усваиваются из костей, хрящей и вен; можно готовить и есть все, что угодно, все, что раньше просто выбрасывали. Таким образом, одной тушкой можно кормить больше рабочих. Этот раз.
В суп можно добавлять все, что удалось собрать женщинам за это время — грибы, коренья, ягоды, фрукты и любые крупы или бобы. Следовательно, трудовые ресурсы используются более полно.Это два.
Суп готовится там же, и чтобы его съесть, каждый должен будет каждый день приходить к главе клана. Следовательно, родовые отношения укрепляются. Это три.
Нет лучшего способа установить правильные иерархические отношения, чем еда. Ложка на лбу тому, кто на глазах у папы залез в горшок, иными словами! Их четыре.
Суп всегда готов, пришедшим с работы не придется долго ждать — казан на столе или тарелка на стол — вот и все заботы! Следовательно, скандалы и бунты голодных мужчин, столь привычные для молодых и неопытных домохозяек, исключаются.Пять.

Короче говоря, суп оказался не просто способом приготовления еды, а верным способом создания большой и хорошо организованной семьи.
Как вы думаете, сегодня все изменилось? Ничего фантастического! Посмотрите вокруг — счастливы и крепки те семьи, в которых часто готовят суп! И с момента его изобретения никто еще не придумал ничего более экономичного и надежного — все достоинства супа остаются в силе и сегодня.

Общие правила
Недостаточно просто приготовить суп.Его нужно приготовить правильно и вкусно. На самом деле перед нами не две разные задачи — правильно по отдельности и вкусно по отдельности, а одна, потому что если суп приготовить правильно, то он неизбежно окажется вкусным!
Видите, здесь все очень просто.
Во-первых, нужно правильно подобрать ингредиенты. Потому что вкусное для жарки мясо (например, вырезка) в супе будет не чуть вкуснее грудинки или рульки — непригодны для быстрого обжаривания частей тушки, а вот бульон практически не даст.И наоборот — практически любые обрезки, пленки, прожилки, хрящи и кости пропитают суповой бульон и сделают его вкуснее, ароматнее и питательнее.
Во-вторых, очень легко настроить и улучшить вкус бульона, добавляя различные коренья, приправы и специи. Ну а вы знаете, насколько простейший лук, морковь, сельдерей или лавровый лист с перцем улучшает вкус бульона? Да, все вышеперечисленное можно просто погрузить в кипяток, отварить и получить красивое, вкусное блюдо, на основе которого уже можно приготовить десятки супов, не уступающих по вкусовым качествам мясным!
В-третьих, нужно хорошо продумать, как и когда добавлять остальные ингредиенты в суп.Здесь все очень просто! Мясо обычно готовится долго, а время приготовления остальных ингредиентов варьируется. Значит, нужно окунуть ингредиенты в суп в такое время, чтобы совпало время их готовности! Что ж, стоит учесть возможности нарезки — мелко нарезанная еда всегда готовится быстрее, чем нарезанная на крупный кусок.
В-четвертых, следует использовать возможность предварительной подготовки продуктов. Если бобовые долго варить, то их всегда можно замочить — так получается намного удобнее готовить.Если в результате жарки некоторые продукты приобретают более яркий и приятный вкус, то это тоже можно использовать! Что-то, что имеет неприятную горечь, можно исправить путем замачивания и ополаскивания, что-то жесткое — можно разрезать, раздавить или измельчить.
И в-пятых, пока суп стоит на плите, его вкус почти всегда можно поправить. Ведь суп можно сколько угодно пробовать, а я, например, не понимаю, как люди получают суп, то не соленый, то перчатый! Постепенно добавляйте соль и приправы, постоянно проверяя результаты — что может быть проще?

Бозбаши возле Шах-Хусейна
Мы только что говорили о том, как сложно создать хорошую семью без тарелки супа.А ресторан? Как вы думаете, имеет ли право на существование ресторан, если в нем не подают хороший суп?
Не думаю. А Шах-Гусейн, один из лучших поваров современного Баку, так не считает. Рад, что наше мнение по этому поводу совпадает!

Парча-Бозбаш
Нарезать грудинку, лопатку, шею на крупные куски. Вымойте, потому что в этот раз мы не будем снимать пленку, покрывающую мясо, а если есть мелкие косточки или стружки от разделочной колодки, им не место в супе.Если вы не можете смыть сгустки крови, которые могут быть на шее, то лучше просто срезать их, оставив только чистое хорошее мясо.
Готовое мясо обмакнуть в холодную воду — на килограмм мяса нужно взять три, три с половиной литра воды. Количество воды может варьироваться в зависимости от формы и размера кастрюли, в которой вы готовите, а также от запланированного количества супа. Ведь для того, чтобы получился хороший чистый и прозрачный бульон, придется снимать пену, и она выкипит.Поэтому, если сковорода широкая, и вы немного варите, то воды возьмите немного больше, а если сковорода достаточно высокая, и вы готовите сразу большое количество мяса, то воды лучше брать чуть меньше. Ведь в этом случае вы будете меньше кипятить!

О чем всегда следует помнить, так это добавлять воду в бульон, если он получился немного или получился слишком густым, нельзя. Это значительно портит вкус бульона. Такую ошибку лучше не исправлять сегодня, а учесть при следующей готовке.
Со вчерашнего дня на килограмм мяса должно было замачиваться около 75 граммов сухого нута. В Азербайджане, как и во многих других соседних странах, в основном используют такой горох, причем его всегда замачивают заранее. Если у вас жесткая вода, вы можете использовать немного чайной соды на последнем этапе замачивания, но обязательно промойте горох после замачивания.
Если горох молодой, в этом году урожая и не слишком сухой, то, возможно, он успеет закипеть вместе с мясом, после того как с бульона будет снята вся пена.Но здесь нужно учитывать, насколько выдержано мясо, которое вы готовите. Ведь молодое мясо будет готово через час, а более зрелое мясо можно приготовить за два, два с половиной часа! Переваривать мясо или не варить горох невозможно — все продукты в готовом супе должны быть в лучшем состоянии!
Значит, к моменту подачи супа лук должен быть полностью готов. Да, в европейской традиции чаще всего лук добавляют в бульоны целиком и в самом начале приготовления супов.Но в Азербайджане, в Средней Азии, лук для добавления в супы часто нарезают довольно мелко и кладут, чтобы он успел полностью свариться. Так что Шах-Гусейн кладет лук намного раньше, чем картофель в суп, хотя многие в Азербайджане кладут лук и картофель одновременно.
А вот шафран, а точнее его настой, который я бы добавил в суп чуть ли не в самом конце, чтобы передать его аромат и вкус едокам, Шах-Гусейн заранее сильно добавляет — для окраски не только бульона. , но чтобы мясо пропиталось шафраном и стало еще вкуснее!
Небольшая горсть алычи отправляется в кастрюлю после шафрана, и из всех ингредиентов остается только картофель, который будет добавлен в парчу-бозбаш за двадцать минут до готовности супа.

Как вы думаете, хорошо ли подавать такой суп с черным перцем и свежей мелко нарезанной зеленью? Эх, нет, погоди! В Азербайджане супы подают с сумахом и сухой мелкоизмельченной мятой. Попробуйте сами, попробуйте размять чурек или лаваш в кассе с супом, посыпать предложенными специями и вы поймете, как пахнет, какой на вкус Азербайджан!

Куфта-Бозбаш
Да, в этом чудесном супе из Шах-Гусейна все почти точно так же, как и в Броча-Бозбаше, только бульон варится из костей, а все мясо отправляется в хижину.На полкилограмма мяса, двести граммов лука и двести граммов курдючного сала. Как вы думаете, он будет жирным? Уверяю вас — совсем нет! Ведь в фарш тоже будет добавлен рис или отварной и толченый горох, да и вообще — ничего не бойтесь, доверьтесь опыту двух мужчин. Шах Гусейн и я двести двадцать лет — кого еще вы послушаете?
Мясо на фарш в Куфта-Бозбаше относится к тому, что мы обозначили как фарш второй категории.Это котлеты или шашлык — пару раз обжарить и готово. А Куфта будет варить долго, все прожилки, все фильмы закипят и сделают эти огромные тефтели ароматными и сочными.

Рис для добавления в фарш должен быть крахмалистым, круглым или среднезернистым, ни в коем случае не пропаренным. Его кладут в сыром виде или бланшируют на две-три минуты.
Ну смотрите, мы фарш раскатали, добавили к нему лук, бекон и рис, посолили, поперчили, все как следует перемешали, чтобы готовые тефтели не развалились при варке, никаких яиц — хороший фарш должен держаться в пределах каркас и приступили к лепке кюфта…
Смочите руки в горячей воде, дайте бульону сильно закипеть и скатайте шарики из фарша по 150-180 грамм. Пальцем дырочка внутри шара и там пара сушеных ягод алычи — ой, какую приятную кислинку придаст фарш изнутри! В очередной раз скатали фрикадельку в руках и сразу окунули в бульон. Не кладите его на стол, он осядет под собственным весом, станет плоским с одной стороны, зачем нам это? Пусть он будет красивым и круглым — кипящий бульон не даст фрикаделькам осесть на дно, но когда все тефтели сформируются и опущены в бульон, а их поверхность успеет схватиться и немного затвердеть, тогда нагрев может уменьшиться и дать Бозбашу варить еще час…

Оставшаяся слива, горох, шафран, картофель — все это нужно добавлять так же, как описано в предыдущем рецепте, здесь нет ничего сложного, а как подать готовый суп вы уже знаете! Итак — удачи вам и ждем на кухню!

Бозбаш у меня дома — вчера и сегодня
Было бы для вас удивительно, если бы я сказал вам, что у нас дома бозбаш готовили не так, как готовит Шах-Хусейн? Ну, смотрите, мы жили в разных местах, у нас были другие продукты, и у каждой семьи своя кулинарная история и свои гастрономические традиции.

Курма-Бозбаш
Судите сами: если курма — традиционная еда для большинства тюркских народов, оправдано ли появление бозбаша из курмы в отдельной азербайджанской семье? Да, конечно, как оправдано!
Но, поскольку я нашла нашу кухню в эпоху, когда у всех уже были холодильники, мы не готовили курму-бозбаш из самой курмы, а просто жарили мясо перед тем, как начать варить суп.
Все очень просто: брали большие куски мяса, жарили на масле или топленом сале, добавляли мелко нарезанный лук, доводили все до красного и добавляли воды.
Готовили положенное время, в зависимости от того, какое мясо готовили с этого времени, а потом добавляли стручок или две свежих цельных перца и помидоров, потому что в наших краях не было такой сушеной алычи, как в Азербайджане, и кислинка в таких супах обязательна …
После того, как помидоры некоторое время варились, в казан отправляли предварительно сваренный горошек, а в нужный момент — картошку.
Вот и весь бозбаш — все очень и очень просто. Ну, мы подали его с обычными травами, но, как правило, ели, крошив хлеб в тарелку с супом.

Хом-Бозбаш
Но не всем нравится простота! Очень часто повара ресторана, кажется, намеренно усложняют вещи, которые можно приготовить очень просто. Это и понятно — шеф-повар ресторана хочет показать свой класс, выпендриться! Вы тоже в детстве катались на велосипеде, проявляя смелость и, проезжая на велосипеде мимо девочек, показным жестом держали руки скрещенными на груди? То же самое и с поварами — где вы можете добраться из точки А в точку Б, просто крутя педали и управляя рулевым колесом, как и ожидалось, они выполняют некоторые числа, сальто и прыжки на месте — исключительно для демонстрации своего класса.
Но иногда и народ вдруг … начинает исполнять числа. Только людям обычно удается не только усложнить процесс приготовления, но и значительно улучшить его результат!
Например, бозбаш готовят не так, как я только что описал, а сначала отпускают мясо. Для этого мясо кладут в широкую кастрюлю (или достаточно глубокую сковороду), желательно в один слой, и добавляют воду так, чтобы она едва покрывала мясо. А если нигде не накроет, ничего страшного, потому что все равно мясо будет тушиться на очень слабом огне, под крышкой, а то, что не залито водой, все равно будет тушиться.
Допускают довольно долго, даже несмотря на то, что обычно для хом-бозбаша используются ребра и филейная часть — то есть достаточно хорошее мясо, которое готово к употреблению после непродолжительной жарки. Но вот что удивительно — если тушить мясо при осторожном нагревании, не допуская сильного кипения, то можно растянуть время приготовления без значительного ухудшения его качества!
Забегу немного вперед и расскажу, как я сейчас готовлю Хом-Бозбаш на стадии пропаривания. Я кладу не в кастрюлю, а в мультиварку — специальный прибор, позволяющий готовить еду при низких температурах.Если бы у меня не было мультиварки, то я бы поставил сотейник с мясом в разогретую до 120-130С духовку или на водяную баню и оставил бы на несколько часов.
Только вот что — в мультиварке под мясо кладу картошку, которую потом собираюсь использовать в Бозбаше. Картофель, который несколько часов простоял под мясом при относительно низкой температуре, готовое блюдо звучит отлично, вот что!

Итак, а дальше я делаю то же, что и все. Готовое тушеное мясо в топленом жире обжариваю на сковороде — просто придаю мясу немного румянца.Перекладываю мясо в кастрюлю с водой, где процеживаю оставшийся после закипания бульон. А после мяса на сковороду отправляют лук, немного моркови, затем болгарский перец и либо помидоры, либо — в зависимости от сезона — томатную пасту.

Необходимо учитывать, что помидоры после испарения части влаги и томатной пасты имеют склонность к подгоранию, поэтому содержимое кастрюли необходимо постоянно помешивать, а ближе к концу процесса долить кипяток. .После закипания вода растворяет то, что успело приставать к сковороде от мяса и овощей, все содержимое переложить в кастрюлю, добавить предварительно сваренный горошек, айву, нарезать кружочками, посолить, развести лишнюю кислоту с сахаром и продолжать варить десять минут.
Примерно через двадцать минут, когда на поверхности сковороды перестанет образовываться пена, отправляем картофель на сковороду, даем прогреться, еще раз проверяем соль и подаем — отдельно мясо, айву и картофель и отдельно суп.

Рецепт Абгушта — Быстрые и Простые Рецепты Абгушта

14 мая, 2019

Абгушт (Дизи).

Все о Abgoosht и его истории

Некоторые относят Абгушт к старому способу кочевания и животноводства иранцев. Но другие считают, что это блюдо стало популярным и распространенным после оседлого образа жизни людей, изготовления керамических и каменных чаш и блюд и, конечно же, строительства древних городов.

Как многие знают, Абгушт — вкусное и питательное блюдо, которому, к сожалению, нет места, которого оно заслуживает как подлинная иранская кухня. Как вы могли заметить, большинство людей выбирают и представляют кебаб как иранские блюда. Абгушт — это уникальная иранская кухня, уникальное сочетание мяса и бобовых, сушеного лайма и других приправ.

Абгушт состоит из двух частей: «Тирид» или «Тилит», которым вы должны дать кусочкам хлеба пропитаться бульоном, а затем съесть его. Вторая часть после этого — «Кубидех», в которой вы должны размять ингредиенты с помощью пюре, а затем съесть.Но это следует делать вам, а не повару. Abgoosht в одном из тех блюд, в которых ест / покупатель участвует в процессе.

Abgoosht

Праотец Abgoosht

Abgoosht произошел от гораздо более древней пищи в Иране, которая называется «Ноход Аб», что переводится как «бульон из нута». Как говорится в старинных книгах, это блюдо готовили из мяса, нута и овощей.

Abgoosht and Sedentary

Abgoosht — продукт оседлого образа жизни, а шашлык — пища кочевников и мигрантов.Возможность приготовить Абгушт появилась, когда они прибыли в конечный пункт назначения.

Если вы посмотрите на рассказы об образе жизни племен Ирана за последние пятьдесят лет, вы увидите, что у них есть несколько стад, и каждое из них важно для них.

В основном кочевники употребляют только молоко и другие молочные продукты, но не мясо. Но в их рискованном повседневном путешествии некоторые из этих животных пропадали впустую, и племена убивали их и использовали их мясо на обед в качестве шашлыка.У путешествия был график, и они должны были прибыть вовремя. В противном случае вам придется столкнуться с множеством опасностей.

Абгушт и культура

В иранской литературе название этого блюда встречается чаще, чем какое-либо другое в рассказах и поговорках. Это показывает, насколько это блюдо было популярно и распространено среди людей в старину.

Дизи или Абгушт?

Дизи — это гончарный горшок, в котором готовят Абгушт; хотя с появлением на рынке новой посуды использование глиняной посуды менее распространено.Но в любом случае многие до сих пор считают, что в Дизи готовят настоящий Абгушт.

Важность Дизи в том, что Абгушту нужно время, чтобы подготовиться. Со временем он будет готовиться в этом блюде медленно, чтобы добиться уникального вкуса и аромата. Дизи бывает трех видов: камень, глина и медь; самый распространенный вид — гончарные изделия.

Тем не менее, все еще есть те, кто считает Абгушт выдержкой из культуры и символом иранской культурной самобытности в кулинарии, которую употребляли в пищу в разные периоды, регионы и церемонии.Есть и другие известные виды абгушта, такие как:

Курица и желтый колотый горох Абгушт: это блюдо из Курдистана готовится из куриного мяса и желтого колотого гороха (как следует из названия) и небольшого количества риса.

Bozbash Abgoosht: Это блюдо очень похоже на Ghormeh Sabzi, и по этой причине оно менее известно, чем традиционная версия Abgoosht. Это блюдо иногда также подают в качестве тушеного мяса.

Boz Ghormeh Abgoosht: Это одно из самых вкусных блюд провинции Керман, которое готовится из козьего мяса, кашка, нута и чеснока.

Традиционный рецепт Abgoosht:

Abgoosht

Dizi

Время подготовки30 минут

Время приготовления40 минут

Общее время1 час 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: персидская еда

рецепт

Ключевое слово: рецепт : 2 человека

Калорийность: 250 ккал

• 250 г Баранина Если вы используете мясо с костями, вы получите более вкусный результат. Помимо баранины, добавьте еще от 200 до 250 г без костей
• 50-100 г Овечий жир из курятины ягненка
• 0.5 стаканов белой фасоли
• 0,5 стакана нута
• 1 лук
• 3-4 помидора
• 2 картофеля
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 зерна чеснока Сырые
• 2-3 цельносушеный лайм Дополнительно
• 0,5 столовые ложки корицы по желанию
• Соль, черный перец, куркума

• Нут и бобовые лучше замочить в воде накануне вечером и несколько раз сменить воду, чтобы избавиться от вздутия живота.

• Положите в кастрюлю мясо, помидоры (очищенные и нарезанные на четыре части), нут, фасоль и лук (очищенные и разрезанные пополам) и добавьте воды, объем которой в 5 или 6 раз превышает объем ингредиентов.Лучше всего с самого начала добавить всю воду, необходимую для приготовления Abgoosht, для лучшего результата. Но если во время процесса потребовалось больше воды, добавляйте только горячую. Вы можете удалить лук, когда бульон будет готов, но если вам нравится ваш Abgoosht с луком, лучше нарезать его на более мелкие кусочки.

• Теперь закройте крышку, увеличьте температуру и подождите, пока вода закипит; удалить пену с поверхности. Затем добавьте куркуму и перец, установите слабый огонь, снова закройте крышкой и дайте бобовым и мясу медленно приготовиться.

• Примерно через 2–3 часа очистите картофель, разрежьте его пополам и добавьте в кастрюлю. Вы также можете добавить в бульон цельные сушеные лаймы (и удалить их через 1 час, чтобы не было горького вкуса). Затем добавьте томатную пасту, соль и корицу и дайте смеси медленно вариться еще 1-2 часа

• Через 4 часа ваш Abgoosht будет готов. Отделите бульон от ингредиентов, хорошо разомните их и подавайте!

Секреты идеального Abgoosht

• Не забывайте замачивать бобовые и менять воду несколько раз, чтобы избавиться от эффекта вздутия живота.
• Для приготовления Абгушта можно использовать говядину, но баранина оригинальнее и дает более вкусный результат.
• Хотя куркума — лучшая специя для этого блюда, добавление немного сваренного шафрана также улучшит вкус блюда.
• Другие предлагаемые специи и приправы для Abgoosht: тмин (черный или зеленый), семена кориандра, сушеный пажитник и корица.
• Если у вас есть каменный горшок, не стесняйтесь готовить в нем эту традиционную кухню.
• Готовьте это блюдо медленно на слабом огне для получения наилучшего и восхитительного результата.
• Подача Abgoosht с листовой зеленью (особенно с мятой) очень помогает в переваривании пищи.

Польза для здоровья:

• Еще одно традиционное персидское блюдо и множество питательных ценностей, Дизи предлагает витамин A, группу витаминов B (особенно B12) и минералы, такие как селен, фосфор, магний, сера, кальций, калий, железо, медь, белок и крахмал.
• Нут и фасоль — прекрасные источники растительных белков. Вы знаете, что они относятся к семейству бобовых и являются поставщиком растительного белка.Исследования их свойств показали, что употребление 100 граммов красной фасоли обеспечивает 33 процента суточной потребности в клетчатке, 16 процентов суточной потребности в белке для женщин и 14 процентов потребности мужчин. Конечно, поскольку они не содержат всех незаменимых аминокислот, их лучше сочетать с другими источниками белка, такими как злаки или мясо. Просто помните, что бобовые содержат белок, называемый лектином, который теряется при нагревании и при употреблении в несваренном виде может вызвать тошноту и диарею; Итак, их следует тщательно приготовить, а затем подавать.
  Хотя пищевая группа богата калием, фасоль более продуктивна. Итак, если у вас артериальное давление, лучше всего есть фасоль.
• Мясо теленка, богатое железом, очень нежное и вкусное благодаря жирности; поэтому он не рекомендуется людям с ожирением или ожирением. Тем не менее, это источник железа с высокой абсорбцией, при употреблении 100 граммов железа будет усвоено 2 грамма. Конечно, вы можете использовать говядину вместо баранины (жирнее, с большей энергией), которая похожа на мясо ягненка по количеству белка и других минералов, таких как цинк и витамин b12.
  Интересно, что исследования показали, что употребление красного мяса, поскольку оно содержит все аминокислоты, является источником белка в вашем рационе, поэтому его рекомендуется детям, которые едят достаточно еды, и всем, у кого мало аппетита.
• Картофель содержит много калорий и энергии из-за углеводов. Он полон добавок бета-каротина или витамина А, поэтому дети, которые не едят достаточно, могут использовать его для увеличения количества калорий. Но тем, у кого есть лишний вес, этого лучше избегать, так как это быстро увеличит вес.
• Лук идеален против холестерина. Как уже неоднократно говорилось, в нем много антиоксидантов, но наличие калия в этом овоще делает его подходящим вариантом для тех, кто страдает артериальным давлением. В луке содержится флавоноид под названием кверцетин, который помогает снизить уровень плохого холестерина в крови. Поскольку Абгушт или Дизи готовится из пищевых ингредиентов, повышающих уровень вредного холестерина, лучше подавать и есть Дизи с листовой зеленью, чтобы уменьшить жир. Еще лучше подавать это блюдо с сырым луком или использовать в салатах.
• Лучшая специя для приготовления Дизи — это куркума, перец и корица, которые улучшают пищеварение и уменьшают вздутие живота. Однако часто куркума содержит немного перца, и нет необходимости добавлять перец отдельно. Сушеный цельный лимон также подходит для пищеварения. Количество каждого из этих веществ регулируется в зависимости от вкуса и темперамента. По окончании варки и перед едой достаньте лайм из кастрюли.

Abgoosht

Для лучшего опыта Dizi:

Что подавать с Dizi?

Abgoosht — это плотная и твердая еда из-за ее жира и бобовых, подача ее с домашними и традиционными персидскими солеными огурцами способствует лучшему пищеварению.Вы также можете подавать его с салатом Ширази или листовой зеленью, чтобы получить больше клетчатки в еде. Между тем, лучший хлеб, рекомендуемый для этого блюда, — это сушеный овсяный хлеб, потому что он тонкий и содержит большое количество клетчатки. Также не забудьте завершить трапезу стаканом малосолевого и малогазированного теста.

Если у вас анемия, так как все виды бобов являются источниками растительного железа, их лучше употреблять с мясом вместо нута. Также лучше всего пить свежий лимонад с Abgoosht.Кроме того, очистите картофель после того, как он будет приготовлен, поскольку железо в кожуре является крахмалистым овощем и может увеличить количество железа, которое вы получаете с пищей.

Лучшее время для подачи Дизи?

Это вкусное, питательное и тяжелое блюдо лучше всего подавать в обеденное время. Людям со слабым желудком следует пить смесь тмина и дистиллята амми (одна чашка), которая помогает предотвратить вздутие живота и спазмы в животе, а также улучшает пищеварение.

Чашка черного иранского чая (особенно с корицей) через час после еды помогает при расстройстве желудка.Не рекомендуется пить меньше, чем за час или больше, чем за чашку.

Когда следует проявлять осторожность?

Если люди, страдающие подагрой, хотят попробовать это изумительное блюдо, им следует добавить во время еды немного кислого виноградного сока или журавлика.

Пациентам с такими заболеваниями, как зоб, ожирение и очень высокое кровяное давление, сердечно-сосудистыми заболеваниями, окислительными камнями в почках, мигренью и болезнью Паркинсона следует с осторожностью употреблять эту пищу.

Лучше всего использовать остатки еды?

Постарайтесь приготовить столько еды, сколько вам нужно, а если остались остатки, используйте бульон в процессе приготовления других блюд; а остальные ингредиенты разомните и храните в неправильно закрытых емкостях морозильника.

Abgoosht

Персидские рецепты

оригинальные рецепты традиционных кавказских блюд. Как приготовить суп бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото Технологический процесс приготовления кулинарного блюда суп бозбаш

Кавказская кухня всегда сытная, острая, ароматная. Вот почему они любят восточные блюда. Сегодня практически в каждом ресторане можно найти лагман, бозбаш, манты. Наверное, каждая хозяйка хоть раз пыталась приготовить одно из перечисленных блюд.Тем, кто этого еще не делал, рекомендуем побаловать домочадцев необычным бозбашем.

Бозбаш: особенности блюда

Бозбаш — это мясной суп, который традиционно готовят с бараниной. Хотя, конечно, многие другие народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате в кулинарии были использованы новые ингредиенты. Но вкусовые качества от этого не ухудшились, а лишь немного изменились.

Это блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня он относится к разряду самых интересных элементов любого меню.Его не стыдно подать даже по торжественному случаю. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.

По оригинальной рецептуре суп готовится из баранины. Более того, обычно используется голова животного. Именно от нее блюдо получило свое название, так как в переводе с азербайджанского «бозба» — голова. Этот суп выделяется среди остальных, прежде всего, наличием особого гороха — нута. Также его легко найти в продуктовых магазинах.Кроме того, в рецепте обязательно должны присутствовать каштаны. Подготовленную баранину, прошедшую первичную варку, дополнительно обжаривают.

Варианты блюда делятся на национальные и сезонные. По традиции зимний и летний бозбаш готовят по-разному. К тому же азербайджанская кухня может похвастаться даже тем, что суп готовится не на мясе, а на рыбе. Варианты с использованием фрикаделек из баранины или вырезок из баранины издавна считаются классическими.

Дополнительными ингредиентами, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, часто являются сухофрукты, слива и яблоки.Более распространенные добавки — это морковь и перец, помидоры, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является обязательным, наряду со специями эстрагон, шафран, базилик и мята. В России принято заменять каштаны наиболее подходящей для этого картошкой.

Бозбаш из баранины классический: летний и зимний

Так как рецептов бозбаша очень много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно такой же, но ингредиенты совсем другие.

Общая технология такова. Бульон варят, часто мясо обжаривают и снова кладут в воду. Туда же отправляются термически обработанные овощи и фрукты на дополнительную варку, добавляются специи.

Зимний бозбаш из баранины должен сытно и зарядить организм энергией. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. К тому же они достаточно согревающие и тонизирующие. Баранина хоть и относится к категории довольно жирного мяса, но почти в 3 раза легче свинины.Это следует учитывать всем, кто заботится о своем здоровье, соответствующим образом корректируя свое питание.

Структура:

1. Баранина — 0,5 кг
2. Нут –¾ Арт. (объем указан для сухого продукта)
3. Каштаны — 0,5 кг.
4. Репчатый лук — 2 шт.
5. Курага — 3 столовые ложки
6. Томатная паста и топленое масло — 1 столовая ложка
7. Красный перец, петрушка соль и молотая, чесночный порошок — по вкусу

Приготовление:

• Перед тем, как приступить к приготовлению бульона, нужно замочить нут на ночь.Для этого его заливают холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество самого нута в 4 раза.
• Положите куски баранины в кастрюлю, наполненную холодной водой. Гурманы и ценители национальных кухонь советуют выбирать ребра или грудинку, а также переднюю ножку. Туда же закладывают подготовленный нут, после чего все варят. На это уходит около 1,5 часов. В процессе приготовления требуется постоянно снимать пену. По истечении этого срока мясо вынимают и бросают на сковороду, где обжаривают до румяной корочки.Затем кусочки баранины кладут обратно.
• Лук мелко нарезать и через 2-3 минуты. обжаренные в горячем растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчают и вместе с ним отправляют на сковороду. Через 15 минут. К ним добавляют хорошо промытые кураги, специи и топленое масло. Общее время приготовления будет не более 30 минут. при слабом огне.

Летний бозбаш выглядит немного иначе. Он имеет более сладкий вкус за счет ингредиентов и более низкого содержания жира.Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарский перец, помидоры и лук. Приправы выбираются на личное усмотрение. Самые интересные — кардамон и перец. К тому же оригинальный рецепт требует наличия бамии.

Бараний бульон варится так же, как и озимый бозбаш, но без нута в той же кастрюле. Жарить мясо необходимо 8-10 минут. и снова положить в кастрюлю. Перец нарезать кольцами, яблоки и помидоры — любыми некрупными дольками.Лук обжаривается в масле, но без томатной пасты. Затем все ингредиенты кладут в бульон. На приготовление уходит еще 15 минут.

Бозбаш по-азербайджански

Азербайджанский вариант имеет много отличий в наборе ингредиентов, хотя классический вариант также готовится на баранине с использованием нута. Но здесь комплектующих намного больше.

Структура:

1. Баранина — 1 кг. (мясо с костью)
2. Нут — 100 гр.(объем сухого продукта)
3. Каштаны или картофель — 1кг.
4. Айва, болгарский перец, лук — 2 шт.
5. Слива сушеная — 1 ст.л.
6. Специи по вкусу
7. Масло — 20 гр.

Приготовление:

• Приготовьте бульон, как описано ранее.
• После этого баранина обжаривается на собственном жире на сковороде, приобретая корочку. Мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой закладывают в сотейник (именно его, а не кастрюлю советуют использовать), заливают бульоном.
• Блюдо помещено в духовку, температура внутри которой составляет 200 ° С.
• Через 30 мин. лук и лавровый лист удаляются с блюда, а на их место приходят измельченные овощи. Придется подождать еще 30 минут у духовки.
• Последний шаг — приправить блюдо специями и тушить 15 минут. в печи. Перед подачей на стол можно положить в кастрюлю еще сливочного масла и перья зеленого лука. При желании допустимы и свежие помидоры.

Бозбаш говяжий

В России существует разновидность этого супа, снижающая его жирность и делающая его подходящим для тех, кому не рекомендуются наваристые мясные бульоны. Это говяжий бозбаш, который даже менее сложен, чем предыдущие варианты.

Структура:

1. Говядина — 500 гр.
2. Спаржа — 250 гр.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Баклажаны — 2 шт.
5. Помидоры — 5 шт.
6. Картофель — 500 гр.
7. Базилик, кинза, укроп и чеснок — по вкусу

Приготовление:

• Перед тем, как отварить бульон, мясо аккуратно нарезают небольшими кусочками, которые варят с перцем и луком на среднем огне в течение 1 часа.
• После доведения мяса до полуготовности картофель, разделенный на четвертинки, опускают в сотейник или сотейник.
• Помидоры необходимо очистить от кожицы и отправить в общую массу или заменить их томатной пастой.Баклажаны солят и обжаривают на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют почти приготовленное блюдо.
• После доведения супа до кипения его варить еще 15 минут. на средней мощности. Все ингредиенты тщательно мнем вилкой до образования пюре.

Зная оригинальный рецепт бозбаша и его составляющие, вы можете варьировать составляющие по своему усмотрению, изменяя вкус по своему желанию. Для дополнительной сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фарш из тефтелей.Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда весело.

Суп Бозбаш — блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда — результат особой технологии приготовления, которой соблюдают все рецепты бозбаша, без которой оно превращается в обычный суп. Мясо бозбаша сначала варят, потом обжаривают с луком, тушат с разными специями, потом заливают бульоном и снова варят.

Любой бозбаш можно сделать еще вкуснее, если использовать в кулинарии два и более видов мяса.

Бозбаш — густой сытный суп. Многие варианты бозбаша могут быть поданы как блюдо два к одному, то есть как первое и второе одновременно.

Бозбаш бывает двух видов — куфта бозбаш и парчовый бозбаш. Первый — густой суп с крупными тефтелями, второй — бозбаш, в котором мясо представлено кусками. В предлагаемой подборке рецептов — бозбаши обоих видов.

При приготовлении бозбаша нельзя добавлять воду вместо выпаренной — вкус блюда ухудшится.

Как приготовить суп бозбаш — 16 разновидностей

Это рецепт супа бозбаш, по которому такой суп готовили на Кавказе очень давно, еще до появления картофеля в Европе. Попробуйте, насколько оригинальным будет вкус, если вместо картофеля использовать, как было изначально, каштаны.

Состав:

• Баранина на кости — 0,75 кг.
• Жир курдючный — 50 гр.
• Нут — 4 столовые ложки
• Каштаны — полтора стакана
• Слива — стекло
• Репчатый лук — 2 шт.
• Лук зеленый — 2 пера
• Айва — 2 шт.
• Мята измельченная — 2 столовые ложки
• Укроп измельченный — 2 столовые ложки
• Шафран — пара пестиков
• Сумах — ложка чайная
• Имбирь — ломтик
• Перец чёрный — 10 шт.

Приготовление:

Горошек замачивают на 7 часов.

Баранину, разделенную на 4 части, обжарить в растопленном из бекона жире до румяной корочки, положить в казан, добавить измельченный зеленый лук, нут, имбирь, залить кипятком, плотно закрыть, поставить на час в разогретую духовку.

Семена алычи вынимают и выкладывают вместе с каштанами, нарезают дольками айвы в супе. Ставим казан в духовку еще полчаса, 5 минут. перед окончанием варки положить сумах и пряные травы и влить настой шафрана.

Очень вкусный азербайджанский вариант бозбаша, который также можно приготовить к праздничному столу.

Состав:

• Грудинка ягненка — 1 кг.
• Нут — 0.3 кг.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Помидоры — 4 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Зеленая фасоль — 300 гр.
• Кинза — пучок
• Сок черной смородины — стакан
• Петрушка, соль, перец — по вкусу
• Сухофрукты — 250 гр.
• Кабачки — 2 шт.

Приготовление:

Нут, предварительно замоченный на ночь, готовится в течение 2 часов на среднем огне.

Баранину отварить до полуготовности, нарезать крупными кусочками и обжарить на горячей сковороде до золотистого цвета.

В соке, выделяющемся при жарке мяса, нарезанный полукольцами лук обжаривают до полупрозрачности. Выложите туда мясо, перемешайте.

Бланшированные помидоры очищают, мелко нарезают и намазывают на мясо. Влить сок смородины.

Картофель разрезать продольно пополам, кабачки нарезать полукольцами, фасоль поместить в бульон и поставить на огонь. Когда отвар закипит, выложите на сковороде замоченные сухофрукты, подготовленные ингредиенты.Тушить под крышкой на слабом огне 40 минут. В конце варки добавить отварной нут, любимые специи и зелень, посолить.

Бозбаш готов.

Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для повседневного ужина, не потребует никаких хлопот и много времени, а суп получится со всеми присущими бозбашу вкусами.

Состав:

• Баранина — 1 кг.
• Нут — стакан
• Картофель — 7 шт.
• Чернослив — 15 шт.
• Куркума, соль, мята — по вкусу
• Репчатый лук — 2 шт.

Приготовление:

Горох предварительно замачивают на ночь.

Бульон готовится из баранины и одной луковицы.

Горох и одна луковица помещаются в чашу мультиварки, заливаются водой (1 литр) и варятся в режиме «Приготовление бобовых» 40 минут.

Приготовьте фарш из баранины, второго лука, мяты и других специй. Отбейте и сформируйте фрикадельки, завернув чернослив посередине.

Картофель разрезать пополам вдоль.

Когда горох будет готов, выложить в миску картофель, тефтели, вторую луковицу и варить полтора часа в режиме «Суп».

Суп получается очень насыщенным ароматом и вкусом, довольно густым.

Состав:

• Нут — стекло
• Баранина — 0,6 кг.
• Чеснок — 3 зубчика
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Топленое масло — 2 столовые ложки
• Картофель — 3 шт.
• Красный винный уксус — по вкусу
• Базилик сухой — по вкусу
• Кориандр молотый — по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Базилик свежий фиолетовый — по вкусу
• Айва — 1 шт.

Приготовление:

Нут предварительно промывают, замачивают и варят.

Баранину отварить до полуготовности, добавив в бульон имбирь.

Лук нарезать полукольцами, перец кольцами, морковь полукольцами. Бланшированные и очищенные помидоры нарезаем кубиками. Айва — небольшими кусочками.

Гхи растворяют на сковороде, баранину обжаривают до румяной корочки. Мясо удаляется, а на сковороде обжариваются лук, морковь и помидоры. Когда смесь станет жидкой, накройте крышкой и тушите 20 минут.

В кастрюлю насыпать горошек, намазать жареную баранину и тушеные овощи, айву, перец. Влить бульон и варить на медленном огне полчаса.Добавьте нарезанный кубиками картофель, чеснок и красный перец. Варить до готовности картофеля.

За несколько минут до окончания варки бозбаш подкисляют уксусом, добавляют специи, солят.

Готовый суп можно настаивать и подавать.

Такой вкусный суп может легко заменить целую трапезу.

Состав:

• Мякоть говяжья — 600 гр.
• Ребрышки говяжьи — 500 гр.
• Картофель — 100 гр.
• Нут — 200 гр.
• Репчатый лук — 100 гр.
• Каштаны — горсть
• Айва — 1 шт.
• Курага — 7 шт.
• Петрушка — 3 веточки
• Базилик сушеный — горсть
• Немного растопленный — 30 гр.
• Помидоры сушеные — 100 гр.
• Перец — 5 гр.
• Лимонный сок по вкусу
• Соль — 12 гр.
• Отвар водяной — 2 л.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают на 10 часов и варят.

Каштаны нарезают и варят (15 минут), а затем очищают от кожуры.

Лук нарезать полукольцами, картофель — кружочками.

Бульон готовится из мяса и ребер.

Отварное мясо и ребрышки нарезают порционными кусочками. Отвар процеживают.

Мясо и ребра обжариваются с луком.

Перец горошек перемолоть в ступке с солью и вялеными помидорами.

Айва и яблоки нарезать дольками.

Чтобы предварительно нарезанные яблоки не стали черными, сбрызните их лимонным соком.

В бульон залить нут, довести до кипения, положить в него каштаны, абрикосы, айву и варить на медленном огне 10 минут.

Вернуть в суп мясо и лук, добавить нарезанные яблоки, специи и зелень и варить несколько минут.

Если в бозбаше мало кислотности, добавить сок лимона.

Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовится не из перекрученного, а мелко нарезанного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необычайно сочными и вкусными.

Состав:

• Баранина Бульон — 2 л.
• Баранина — 900 гр.
• Нут отварной — 3 столовые ложки
• Шафран — пара ниток
• Соль по вкусу
• Сумах — по вкусу
• Репчатый лук — 3 шт.
• Зира — ½ чайной ложки
• Мята сушеная — ½ чайной ложки
• Черный перец — по вкусу
• Масло растительное — 3 столовые ложки
• Кориандр молотый — ложка чайная
• Сливы в собственном соку — 6 шт.

Приготовление:

Нут замачивают и варят.

Из мяса ягненка ножами получается фарш.

Лук нарезать мелкими кубиками, добавить к фаршу и снова измельчить до однородной массы.

Добавьте нут, тмин, мяту, перец и соль. Снова измельчите до однородной консистенции. Мясной фарш взбивается по поверхности стола и ставится на полчаса в морозильную камеру. Затем сформируйте большие фрикадельки, поместив в каждую сливу.

Бульон нагревается, в нем варятся тефтели на очень слабом огне (полтора-два часа).

Шафран измельчают с солью и готовят на пару с бульоном.

Обжарить на сковороде нарезанный полукольцами лук, добавить отварной лук, специи и тушить 10 минут.

Когда тефтели будут готовы, обжарить, в суп кладут отварной шафран, перец, соль.

Готовый бозбаш заправлен сумахом, кольцами красного лука, мятой.

Кузи-корин-бозбаш — узбекский бозбаш со сморчками

Вкусный суп с оригинальным сочетанием вкусов и ароматов, характерных для европейской и среднеазиатской кухни.

Состав:

• Кости ягненка, жилки, обрезь — 0,5 кг.
• Мякоть баранины — 0,5 кг.
• Жир курдюк — 100 гр.
• Кукуруза — 2 колосья
• Лук-шалот мелкий — 12 шт.
• Сморчки — 500 гр.
• Черный перец, соль, мята сушеная молотая, тимьян — по вкусу
• Морковь — 200 гр.

Приготовление:

Кукуруза отваривается до готовности. Зерна срезать, измельчить блендером, оставив немного зерен для украшения.

Бульон варят из обрезков и костей. Из мякоти делают фарш, в который замешивают кукурузу, мяту, тимьян и формируют тефтели.

Морковь нарезать кубиками.

В разогретый процеженный бульон положить тефтели, лук, сморчки, морковь и варить на очень слабом огне полтора часа.

Бозбаш готов.

В этом варианте не используется курдючный жир, поэтому блюдо имеет «европейский» вкус.

Состав:

• Грудинка ягненка — 800 гр.
• Горох — 200 гр.
• Картофель — 500 гр.
• Чернослив — 70 гр.
• Масло топленое — 40 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Пюре томатное — 100 гр.
• Перец красный молотый, соль — по вкусу
• Рубленая кинза — для сервировки
• Яблоки — 200 г.

Приготовление:

Промытый горошек замачивают в очень горячей воде на 2 часа, постоянно добавляя горячую воду по мере остывания.

Грудинка измельчается на кусочки по 150 г, опускается в холодную воду и отвар кипятится (полтора часа).

Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей. Яблоко разрезаем на 8 частей, вырезаем середину. Картофель нарезаем дольками.

Положить в бульон горошек и варить до готовности.

Обжарить лук на топленом масле до мягкости, добавить томатное пюре, кусочки мяса и, помешивая, обжарить 15-20 минут.

После варки гороха в бульон добавляют картофель, жарку мяса, промытый чернослив, яблоки, специи и варят до готовности картофеля.

Сняв суп с огня, дайте настояться.

При подаче посыпать нарезанной кинзой.

Бозбаш, приготовленный на природе, с легким дымчатым ароматом, получается особенно вкусным. Планировка для казана 5 л.

Состав:

• Баранина — 700 гр.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Яблоко — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Горох — 150 гр.
• Перец острый — 1шт.
• Зира, кориандр, шафран, черный перец, тимьян, базилик — по вкусу
• Зеленый лук, кинза, петрушка — по вкусу
• Вода — 4 литра.

Приготовление:

Горошек заранее замачивают.

Отварить бульон с добавлением одной моркови и лука (около часа).

Лук нарезать кольцами, морковь, перец соломкой.Помидоры нарезают произвольно.

Вынуть из готового бульона мясо, лук, морковь. Его переливают в другую емкость, и казан возвращают в огонь, наливают масло.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в казане, положить лук, морковь.

Через 10 минут. для жарки положить перец и помидоры, специи.

Тушить овощи 10 минут. и залить бульоном.

Добавьте горох. Варить 40 минут и положить нарезанные яблоки, картофель.

Котел накрывают крышкой, доводят до кипения.

Блюдо считается готовым, когда приготовлены картофель и горох.

Казан снимают с огня, бозбашу дают настояться.

Этот вариант бозбаша отличается тем, что в нем фрукты, специи и зелень не стандартизированы раскладкой, а добавляются в зависимости от предпочтений повара.

Состав:

• Вода — 2 л.
• Баранина — 500 гр.
• Топленое масло — 50 гр.
• Нут — 250 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Мука — 35 гр.
• Томатная паста — столовая ложка
• Сливы, яблоки, айва, чернослив, курага — по вкусу
• кинза, петрушка, базилик, красный перец, молотый черный перец горошком — по вкусу
• Гранатовый сок — 100 мл.

Приготовление:

Нут замачивают на 10 часов и варят почти до готовности.

Ягненок нарезан на куски размером со спичку. Залить холодной водой и отварить отвар (полтора часа). Затем мясо вынимается, бульон процеживается.

Мясо обжаривают в топленом масле, добавляют овощи и фрукты, несколько столовых ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой 20 минут. Затем жарку загущают мукой.

Бульон нагревают, кладут в него разрезанные пополам пополам горох и картофель, кипятят полчаса и обжаривают, добавляют специи и зелень — кипятят еще 10 минут.

Бозбаш снимают с огня, заправляют измельченными любимыми травами, наливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

Этот вариант аппетитного бозбаша настолько хорош, что его подают как первым, так и вторым одновременно.

Состав:

• Бараньи ребрышки — 0,5 кг.
• Мякоть баранины -150 гр.
• Мякоть телятины — 150 гр.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Рис — 2 столовые ложки
• Нут — стекло
• Картофель — 4 шт.
• Слива сушеная — 8 шт.
• Мята сушеная — ложка чайная
• Шафран — 5 струн
• Топленое масло — 2 столовые ложки
• Соль — столовая ложка
• Перец черный молотый — чайная ложка
• Яйцо куриное — 1 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на ночь, а утром отваривают в отдельной посуде.

Ребрышки тушатся на медленном огне до испарения влаги и растопления жира.Добавить нарезанный лук, масло и тушить, пока лук не станет прозрачным.

Мясной фарш готовится из мякоти, яиц, промытого риса и 2 луковиц.

Фарш отбивается, образуются тефтели. В каждый шарик скатывается слива.

Фрикадельки заливают холодной водой и готовят до готовности риса.

Шафран заливается теплой водой и настаивается.

Картофель, разрезанный пополам, кладут на ребра. Поливают шафраном.

Влить процеженный бульон и варить 15 минут.

Подают такой бозбаш, кладя в каждую тарелку фрикадельки и ребрышки, затем поливают суп, посыпают мятой.

Вкусный, ароматный бозбаш с легкой кислинкой и ароматом копченостей.

Состав:

• Мясо птицы — 0,7 кг.
• Масло сливочное 82% — 50 гр.
• Горох — 250 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Корень петрушки — 2 шт.
• Чернослив без косточек копченый — 6 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сухофрукты — 100 гр.
• Помидоры — 1 шт.
• Зелень петрушки мелко нарезанная — столовая ложка
• Базилик сушеный — чайная ложка
• Соль, специи — по вкусу
• Лимонный сок по вкусу
• Вода — 2 литра.

Приготовление:

Бульон варят из мяса птицы, вынимают мясо, мелко нарезают и обжаривают на масле с мелко нарезанным луком.

В процеженный бульон выложить подготовленное мясо, мелко нарезанный картофель, чернослив и корень петрушки, мякоть томатов нарезать треугольниками и варить до готовности картофеля.

Добавить любимые специи, посолить, влить лимонный сок и варить 10 минут.

Бозбаш готов.

Блюдо получается очень вкусным, со сладковатыми нотками, характерными для супов из свинины.

Состав:

• Свинина на кости — 500 гр.
• Помидоры — 200 гр.
• Нут — 120 гр.
• Масло растительное — 30 мл.
• Репчатый лук — 200 гр.
• Сумах, мята, перец, зелень, соль — по вкусу
• Картофель — 8 шт.

Приготовление:

Замоченный горох и кусочки свинины отвариваются до готовности. Добавить нарезанный картофель, довести до кипения и через 10 минут. намазать томатной пастой.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и положить в суп вместе с приправами.

Готовьте еще 10 минут. и сняли с огня.

Суп можно настаивать и подавать.

Этот вариант бозбаша понравится любителям острых блюд.

Состав:

• Баранина на кости — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 1 кг.
• Масло для жарки
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Аджика — по вкусу
• Вода — 3 литра.

Приготовление:

Баранину варить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости. Разделить мясо, нарезать. Выложить горячее масло в чугун.

Лук нарезать и обжарить с мясом.Когда лук обжарится, добавить томатную пасту, потушить.

Картофель разрезать вдоль и положить в мясо. Добавить бульон и варить, пока картофель не станет мягким.

Блюдо для тех, кто не любит нут — нут.

Состав:

• Говядина — 700 гр.
• Айва — 1 шт.
• Картофель — 350 гр.
• Репчатый лук — 75 гр.
• Яблоки — 200 гр.
• Масло растительное — 30 гр.
• Соль по вкусу
• Мука — 35 гр.

Приготовление:

Мясо отварить в 2 литрах воды на слабом огне. Вынуть мясо, процедить бульон.

Обжарить лук, добавить нарезанное мясо, посыпать мукой и жарить около пяти минут.

Айву нарезать небольшими кусочками, картофель нарезать мелкими кубиками, яблоки измельчить, удалив сердцевину.

Выложить приготовленные блюда в бульон и варить 15 минут.

Бозбаш готов.

Блюдо готовится быстро, а благодаря особым условиям термической обработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка, бозбаш получается очень вкусным.

Состав:

• Картофель — 6 шт.
• Морковь — 1 шт.

Побывавшие на Кавказе с энтузиазмом рассказывают о бозбаше — очень вкусном кавказском супе на мясном бульоне. Это блюдо — гордость азербайджанской кухни. В качестве основы используются баранина, говядина или курица, щедро дополненные нутом — нутом, стручковой фасолью, свежими овощами и ароматными специями. В результате получается сытное кислое блюдо, нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Рецепты из Азербайджана

В переводе с азербайджанского «Бозбаш» означает «седая голова» … В грузинской кухне подобный суп называется басбаш. На Кавказе существует бесчисленное множество рецептов приготовления бозбаша, которые различаются составом продуктов. В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а вместе с луком используют овощи, такие как морковь, кабачки, помидоры, сладкий перец, баклажаны и репу.

Есть рецепты азербайджанского бозбаша, в которые входит добавление кислых фруктов — алычи, сливы или яблок, а также сока смородины, граната или лимона.А главный ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, — это мясо.

Если вы когда-нибудь побываете в Азербайджане, обязательно попробуйте мясной суп бозбаш. Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

А в память о солнечной стране и незабываемых днях, проведенных в восточной стране, принесите рецепт, который поможет вам приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, как это принято на Кавказе.

Насыщенный суп из баранины

В Азербайджане первые и вторые блюда обычно готовятся из баранины, и чаще всего используются баранины или ребрышки ягненка … Бозбаш, приготовленный из такого мяса, получается очень наваристым и называется парчой-бозбашем. Иногда бозбаш путают с соютмой — еще одним блюдом из баранины, которое в основном готовят из рульки, к ним добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо, чем суп.

Для приготовления классического бозбаша вам понадобится следующий набор продуктов:

Помытое мясо положить в большую чугунную кастрюлю или казан, залить 5 л сырой воды, поставить на разогретую плиту. и довести содержимое до кипения.Не забудьте снять пену. После закипания воды переключить конфорку на средний огонь, через полчаса бульон посолить, добавить горошины перца. Чтобы бульон получился ароматным и прозрачным, добавьте весь лук, очищенный от шелухи, морковь и продолжайте варить до готовности.

Пока мясо варится, очистить морковь, удалить косточки из болгарского перца. После этого нарежьте соломкой морковь и перец, оставшийся лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. С баклажана снять кожицу и нарезать крупными кубиками.

Помидоры тоже нужно очистить: для этого залейте их кипятком и сразу окуните в холодную воду, теперь можно их очистить. Очищенные помидоры мелко нарезать. Очистите картофель и поместите его в миску с холодной водой, чтобы он не потемнел. Осталось промыть айву, удалить с нее косточки и нарезать плоды дольками.

После того, как мясо будет приготовлено, достаньте его из казана и нарежьте большими порциями, а бульон процедите и перелейте в другую емкость.Вымойте казан, влейте растительное масло и обжарьте отварную баранину до золотистого цвета, затем добавьте лук и тушите на среднем огне до размягчения.

Следующий шаг — добавить морковь, тмин и кориандр. После того, как морковь станет мягкой, добавить в казан подготовленные помидоры, которые можно заменить томатной пастой, и болгарский перец, оставить на медленном огне 10 минут.

Переложить замоченный на ночь нут в казан с мясом и овощами, добавить острый перец, лавровый лист, соль и залить процеженным бульоном.Вскипятите содержимое казана, переключите огонь на средний и варите, пока нут не будет готов.

Теперь пора добавить картофель и айву, а еще через четверть часа — сушеный базилик и шафран, что придаст блюду приятный золотистый цвет. Закройте казан, потушите огонь и дайте супу настояться несколько минут. Готовое блюдо подавать в глубоких тарелках, сверху посыпать измельченной зеленью и добавить сметану по вкусу.

С этим рецептом можно смело импровизировать: например, вместо баклажанов возьмите кабачки, а при отсутствии свежих фруктов используйте сухофрукты, которые предварительно нужно замочить в теплой воде.Зеленая фасоль совершенно не испортит вкусовых качеств блюда.

Секрет кюфт-бозбаша

Рецепт приготовления этого вида бозбаша отличается от классического блюда тем, что в нем используются тефтели из баранины. При приготовлении фарша в него добавляют лук, рис и специи. Особую пикантность фрикаделькам придает секретный ингредиент — алыча или слива, которые в качестве начинки кладут в центр фрикадельки. Также стоит отметить размер фрикаделек: они делаются размером в половину ладони.Азербайджанский суп со свежим хлебом или хрустящим лавашем очень вкусен.

Если вы не можете приготовить это блюдо из баранины, не расстраивайтесь и воспользуйтесь следующим рецептом, в котором рассказывается, как приготовить бозбаш из говядины.

Суп на косточке из говядины

Блюдо из телятины или говядины получается не таким жирным, как бозбаш по рецепту баранины, но от этого не менее вкусным. Для получения вкусного и насыщенного супа приготовьте следующие ингредиенты:

Приготовление нута начинается за день до приготовления: залейте его водой и оставьте набухать до утра.Утром слейте воду и промойте нут.

Вымыть мясо и нарезать кусочками 2×3 см. Лук и картофель очистить, лук нарезать полукольцами, а картофель — дольками.

Растопите масло в глубокой кастрюле и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте томатную пасту и дайте смеси загустеть. Следующим шагом будет добавление мяса и семян, которые нужно жарить около 10 минут, затем добавить горошек в кастрюлю, залить содержимое кипятком, посолить, поперчить и добавить куркуму.Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности мяса и нута.

Добавьте картофель в последнюю очередь и варите до готовности, снимите сковороду с огня и дайте супу настояться полчаса. Подавать бозбаш в суповых тарелках, посыпав сверху рубленой кинзой или петрушкой.

Очень часто с бозбашем путают другие блюда кавказской кухни, например, шалампур. Отличие шпажки в том, что это полноценное второе блюдо, при котором ингредиенты укладываются слоями в толстостенную сковороду или казан с небольшим количеством курдючного сала или сливочного масла на дне и тушатся 2 часа. .В его состав, как и в бозбаш, входит нарезанная кусочками баранина, приправленная солью, куркумой, черным душистым перцем и молотым имбирем.

Поверх мяса кружочки помидоров, болгарского перца, нарезанный картофель и кольца лука. Каждый слой солят, присыпают молотым перцем, зеленью, сушеным барбарисом, затем слои повторяют.

Сверху это великолепие заливают половиной стакана воды, доводят до кипения и тушат 2 часа на медленном огне. В результате получается вкуснейшее блюдо с тающим во рту мясом, которое едят даже те, кто не любит баранину.

Еще одно блюдо из баранины — кукуй баш — также по составу напоминает бозбаш. Для его приготовления отварить баранину и картофель, затем нарезать средними кусочками и поместить в глубокий сотейник. Сверху полейте топленым маслом, посыпьте солью, перцем и нарезанным луком. Последний штрих — заливка из яйца, смешанного со свежей зеленью, и кастрюлю можно отправлять в духовку. Блюдо золотисто-коричневого цвета можно вынимать из духовки. При подаче не удивляйтесь, коксовую тушу следует присыпать корицей.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Какие блюда приходят на ум, когда видишь сочный кусок говядины? Бефстроганов, кебаб и жаркое? Раньше мои кулинарные способности ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

Однако после визита азербайджанских родственников мужа в меню появилось еще одно «говяжье» блюдо. Это восхитительный супчик под названием бозбаш. Он очень сытный, насыщенный, имеет отличный вкус, и его можно очень быстро приготовить.К тому же бозбаш на следующий день вкусный, так что можно приготовить еще. Давайте разберемся, как его приготовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонные принадлежности: чаша для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для перемешивания, ложка. Готовить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Чугунная посуда великолепна.

Состав

Как правильно выбрать ингредиенты

• Обязательно обратите внимание на выбор говядины. Если хотите более насыщенного блюда, возьмите кусок с косточкой, , а для «легкого» варианта — просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый цвет указывает на свежесть, а появление пятен или тусклый цвет — показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые полосы жира «говорят» о почтенном возрасте животного, такое мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина твердая и эластичная, если надавить на нее пальцем, образовавшаяся бороздка заполнится достаточно быстро.Старайтесь покупать охлажденное, а не замороженное мясо.
• Если вы не нашли нут, замените его обычным горошком.
• При желании сливочное масло можно заменить растительным маслом.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте 100 г нута, затем замочите в простой воде (не для питья). Лучше делать это ночью, в крайнем случае — не менее 4 часов.

   Нут также называют нутом. Правила его выбора довольно просты: горошины должны быть светло-желтого цвета, одного размера и оттенка.Зеленые или коричневые зерна не подходят и их следует отложить заранее.

2. Очистить 1 луковицу и нарезать небольшими кубиками.
3. Поставьте кастрюлю на огонь, затем растопите в ней 20 г сливочного масла.

4. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.

5. А пока займемся мясом. Взять 400 г говядины, промыть, нарезать порциями (размером примерно 4 см).

6. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку.Перемешайте и тушите на слабом огне, пока не испарится половина жидкости.

   При выборе помидоров можно смело использовать домашнюю консервацию. Лучше, если помидоры не будут целыми, а нарезать кусочками.

7. Перелейте мясо в кастрюлю и тушите, пока оно не изменит цвет (примерно 10-15 минут).

8. Слейте воду из замоченного гороха и добавьте нут в кастрюлю.

9. Налейте в суп 2 литра воды.

10. Приправить бозбашем по вкусу, добавить по 1 чайной ложке куркумы и черного перца.Дать блюду закипеть и тушить на медленном огне, пока мясо и нут не станут мягкими. В среднем это займет около полутора часов.

11. Очистите 6 картофелин, нарежьте их ломтиками толщиной около 0,5 см.

12. Когда мясо и нут станут мягкими, добавьте в суп картофель. Бозбаш перемешать и варить, пока картофель не станет мягким (около 20 минут).

13. Суп попробовать, при необходимости посолить.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления

Чтобы узнать, как приготовить бозбаш из кусков говядины, посмотрите следующее видео.Показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи

Готовый бозбаш выглядит очень красиво — желтый горошек, дольки красных помидоров, нежный оттенок мяса … Как правило, для украшения такого супа достаточно присыпать его мелко нарезанной зеленью. .

Если хотите сделать блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотым перцем и перцем. Такие цветные «полоски» смотрятся очень нарядно.Суп подается первым, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «добавками»: порванный лаваш или сушеный белый батон, а также овощной салат или овощные дольки.

• Попробуйте взять для этого супа лопатку или крупу — эти части тушки готовятся быстрее, чем бедро или грудинка.
• Картофель можно нарезать достаточно крупно — по рецепту он не должен быть слишком мелким. Маленькие клубни можно просто разрезать пополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь или девять).
• Если у вас нет кастрюли с толстыми стенками, вы можете обжарить лук на сковороде. Добавьте к нему мясо, а массу переложите в кастрюлю перед добавлением нута.
• Если бозбаш получился слишком густым, смело доливайте в него воду (на этапе варки картошки).
• Для ускорения процесса приготовления нут можно варить до полуготовности отдельно (это займет от 40 минут до 1 часа). Залить 0,5 л воды и варить на медленном огне.
• Говядину на косточке также можно отварить до полуготовности отдельно.В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный отвар.

Другие возможные варианты приготовления и начинки

• Попробуйте приготовить и — бозбаш из баранины -: он готовится почти по тому же рецепту.
• Любителям говядины стоит попробовать и другие первые блюда из этого мяса: кавказские — хаши, а также тюркские. Кстати, последнее очень любят и молдаване.
• Это блюдо можно приготовить и в мультиварке. Как и любой другой говяжий суп, его нужно варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
• Кое-кто готовит этот суп из курицы, но в этом случае он оказывается менее ароматным.
• Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например горохом или чечевицей. Кстати, очень здорово.

Многие спорят, кто первым приготовил такой суп. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Вы готовите это блюдо? Делитесь своими рецептами в комментариях!

Кавказская кухня давно вышла за пределы своих регионов и заняла брендовые места в меню ведущих ресторанов мира.Отличная выпечка, сочные шашлыки из лучших сортов мяса и, конечно же, густые, невероятно ароматные супы. Домашний бозбаш из говядины — квинтэссенция кулинарных традиций восточной кухни, воплощенная в отличных блюдах.

Пища на Кавказе никогда не была просто способом насытить организм едой. Это своего рода ритуал, почти священный акт! Например, азербайджанский обед, который длится три и более часов, начинается с разнообразных закусок, продолжается свежими овощами и фруктами и заканчивается горячим супом.

Самая распространенная версия происхождения блюда основана на его упоминании в конце 19 века поваром персидских шахов Мирзой Али-Акбар-ханом Ашбази.

Что касается армянских корней бозбаша, то блюдо под этим названием впервые было указано в словарях армянского языка только в 1944 году. Самым пикантным обстоятельством в данном случае является перевод корня «боз» как «блудница, проститутка». . » Любопытно, правда?

Подобные названия подобных блюд встречаются и в турецкой кухне, поэтому общий и неоспоримый факт, связанный с историей создания еды, — это ее восточное происхождение и множество вариантов получения сытной, питательной, неизменно вкусной еды.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

«Серая голова» — перевод слова с азербайджанского языка — это горячий суп, который, в зависимости от сезона, готовится в летнем или зимнем варианте. Приготовить бозбаш из говядины несложно, и весь процесс не займет много времени.

Список покупок:

• топленое масло — 200 г;
• мясо (желательно ребра) — 2 кг;
• морковь и лук — 4 шт .;
• айва — 2 шт .;
• картофель — от 8 шт.;
• стручки чили — 2 шт .;
• чесночный лук — 12 шт .;
• перец, семена кориандра, зелень, коренья;
• помидоры — 800 г;
• нут — 2 стакана;
• плоды перца сладкого — 4 шт .;
• соль.

Способ приготовления:

1. В первую очередь замачиваем зерно на ночь. На следующий день средство промыть и кипятить полтора часа при медленном нагревании.
2. Ребрышки разделить на части, переложить в кастрюлю, залить 4 литрами фильтрованной воды и дать продукту готовиться.Когда начнется закипание, уменьшите высоту пламени конфорки, снимите пену.
3. Добавить лук, морковь, перец горошком, мелкие кусочки сельдерея и корни петрушки, лавровый лист. Тушим компоненты блюда полтора часа на самом тихом огне, после чего снимаем их с посуды.
4. Выложить мясо в глубокую разогретую сковороду с маслом, остатки выбросить. Обжарить ребрышки до аппетитной румяности, затем добавить нарезанный полукольцами лук и морковь, декорированную аналогичным образом.
5. Продолжаем процесс, пока овощи не станут такими же золотистыми. Добавьте нарезанные очищенные помидоры, полоски сладкого перца (без косточек), нарезанный перец чили и мелко нарезанную айву. Готовим еду еще 7 минут.
6. Отварной нут отбрасываем на дуршлаг, помещаем в емкость с мясом и овощами. Заливаем состав процеженным бульоном, тушим пищу еще полтора часа.
7. Далее добавить нарезанный кубиками картофель и измельченный чеснок, заправить суп нужным количеством соли, посыпать рубленой зеленью (базилик, кориандр, петрушка) и завершить готовку.

Бозбаш по-азербайджански, приготовленный в домашних условиях, особенно вкусен, полезен и очень аппетитен!

Приготовление из нута

Это чудесное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, поэтому этому продукту стоит уделить особое внимание.

Состав:

• масло сливочное — 50 г;
• нут — 150 г;
• картофель — 10 шт .;
• репка репчатая — 2 шт.;
• сок лимона или граната;
• говядина (не очень жирная) — 500 г;
• помидоров в собственном соку — 300 г;
• специи (соль, перец), петрушка, карри, смеси ароматические прочие.

Отличительный компонент, своеобразная доминанта практически всех вариаций представленного блюда — нут. Желательно замочить зерно на ночь, это облегчит приготовление блюда и сократит время приготовления.

Способ приготовления:

1. Нут промываем, продукт оставляем в посуде с питьевой водой не менее 5 часов.
2. Для получения вкусного бозбаша мы используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, отрезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, делим на большие части.
3. Овощи чистим, нарезав лук квадратиками или соломкой, клубни украшаем не очень крупными дольками. Вынимаем из аппетитного маринада помидоры, затем измельчаем.
4. В кастрюлю положить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности, отправить к нему дольки помидора (можно заменить на томатную пасту).
5. После того, как лишняя жидкость испарится, добавьте к овощам порции мяса и обжарьте их, пока они не приобретут светло-золотистый оттенок.
6. Набухший нут промываем, добавляем в посуду с приготовленным составом. Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусу, какой консистенции (жидкой или густой) хотим получить суп. Приправьте блюдо необходимым количеством карри, соли и перца.
7. После начала нового кипячения опустите нарезанный картофель на сковороду, продолжайте процесс до тех пор, пока мясо не будет готово, а кусочки корнеплодов не станут мягкими.В конце процесса приготовления заправить суп гранатовым или лимонным соком.

Дать блюду настояться полчаса и подавать говяжий суп с нутом, посыпав порциями рубленой зеленью.

Как приготовить суп без гороха

Самое удивительное, что, несмотря на включение в большинство существующих рецептов нута, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

Необходимые компоненты:

• морковь — 2 шт.;
• клубней картофеля — 7 шт .;
• чеснок — 3 шт .;
• мясо на кости — 800 г;
• стручок чили;
• помидоров — 4 шт .;
• соль, приправы и специи.

Процесс приготовления:

1. Помытое мясо, палочки одной моркови, чеснок кладем в кастрюлю. Через полчаса сюда закидываем лавровый лист и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс, пока говядина полностью не приготовится.
2. Тем временем очистите картофель и разделите его на большие части.Морковь нашинкуйте, стручок чили нашинкуйте.
3. Отвар процеживаем. Нарежьте извлеченное мясо на кусочки, верните в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
4. Продолжаем готовить первое блюдо, пока все его компоненты не станут мягкими, после чего приправляем его солью и добавляем дольки помидора.

Как только состав закипит, бросаем измельченную зелень, выключаем огонь. Что, аппетит накаляется? Неудивительно — аромат еды уже давно витает по дому!

Кюфта-бозбаш из говядины

Представленное блюдо не только вкусно и привлекательно, но и низкокалорийно — всего 90 ккал на 100 г.Поэтому кюфта-бозбаш — тоже полезное блюдо.

Состав:

• фарш говяжий — 500 г;
• нут — ½ стакана;
• жир баранина — 50 г;
• алыча (можно использовать курагу и чернослив) — 5 шт .;
• репа лук репка — 2 шт .;
• рис — 60 г;
• куркума, сушеный базилик, соль, перец, порошок чили, мята, укроп.

Последовательность приготовления:

1. Помещаем горох в питьевую воду.Оставить в таком состоянии на 3 часа, затем прокипятить 30 минут. Солить жидкость при термической обработке нута не требуется!
2. Выложите предварительно приготовленный говяжий фарш в миску, приправьте его солью и перцем. Добавить сушеные травы, мелко нарезанный бараний жир, промытый рис и отварной горошек.
3. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее большие тефтели, кулаком, а в центр каждой порции выложить алыву или сухофрукты.
4. Обмакните кусочки картофеля в бульон, оставшийся после варки зерна.Добавить мелко нарезанный лук и куркуму, обжаренные в масле. Можно использовать сушеный шафран. Не смешивайте компоненты посуды в сборе, сохраняя их целостность.
5. Варите пищу 20 минут на слабом огне, пока корни не станут мягкими.

Подаем приготовленную кюфта-бозбаш из говядины, украсив блюдо желаемой зеленью.

С фрикадельками

Вкусный домашний суп с фрикадельками по-грузински.

Используемая продукция:

• мякоть говяжья — 250 г;
• каштаны — 50 г;
• яйцо;
• капля соуса Сацебели;
• морковь;
• горох нут — 70 г;
• кости ягненка — 100 г;
• рисовое зерно — 30 г;
• помидор — 1 плод;
• репка репка — 1 головка;
• специй и зелени.

Особый вкус блюду придает остро-сладкий соус Сацебели, в состав которого входят орехи, яблоки, ежевика и виноград, а также гранатовый сок. Мы приобретаем исключительно качественный товар!

Способ приготовления:

1. Отварить бульон из кости ягненка, затем профильтровать. Обмакиваем в него очищенные мелко нарезанные каштаны, добавляем предварительно замоченный колотый горошек, отвариваем продукты до готовности.
2. Тем временем дважды измельчите нарезанную говядину в кухонном комбайне.Приправить фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, добавить отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
3. Полученную массу тщательно вымесить, сформировать из нее небольшие шарики.
4. Очищенный лук измельчить, обжарить в жире, выбранном с поверхности бульона.
5. Осторожно окуните фрикадельки в жидкую основу, осторожно помешивая после размещения каждого шарика. Добавьте поджаренные овощи, нарезанную кубиками морковь и произвольно нарезанные очищенные помидоры. Добавьте каплю соуса Сацабели (состав у него очень богатый).

Варите суп до готовности всех компонентов, подавайте к столу.

Рецепт мультиварки

Сегодня мы все чаще прибегаем к «услугам» незаменимого кухонного прибора. Экономим личное время и быстро получаем отличную еду!

Состав:

• томатная паста — 50 г;
• топленое масло;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 100 г;
• перец чили;
• помидоров — 300 г;
• нут — 100 г;
• вода питьевая — до 500 мл;
• специи / зелень / соль.

Способ приготовления:

1. Горох оставляем в очищенной воде на ночь.
2. Промытое мясо разделить на порции и выложить в чашу мультиварки. Сразу присоединяем нут и заливаем продукты фильтрованной водой.
3. Включаем агрегат, ставим режим «Суп» на 1,5 часа. Обязательно снимите пену, появившуюся после начала кипячения.
4. Пока готовятся мясо и горох, очистите лук и нарежьте его кубиками.Помидоры очистить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить все на сковороде с топленым маслом, добавив томатную пасту.
5. Перекладываем овощи в чашу машины, прикрепляем нарезанный картофель, продлеваем время приготовления еще на 30 минут.
6. По окончании процесса открыть кастрюлю прибора, добавить лавровый лист, приправить блюдо специями и зеленью. Продолжаем готовить 10 минут в режиме «Нагрев».

Блюдо кавказской кухни готово. Блюда манят ярким букетом насыщенных вкусов и ни с чем не сравнимых ароматов.Это просто потрясающе!

Супы, в том числе бозбаш из говядины, занимают важное место в мировой кулинарии. К приготовлению такой еды принято относиться с особым вниманием и даже с долей уважения. Если вы впервые обратились к этому отменному блюду, можете быть абсолютно уверены в своем выборе — разочарований не будет!

Блюдо кюфта бозбаш. Суп куфта-бозбаш (азербайджанская кухня). Пошаговый рецепт приготовления супа куфта

Помню бозбаш, который довелось отведать в придорожном кафе.Это было 20 лет назад. О вкусе этого супа я давно забыл. Но в моей памяти остались огромные фрикадельки размером с тефтель и целая вареная картошка размером с кулак. Два айсберга стояли в миске с жирным бараньим бульоном. Получилось очень необычно и вкусно. Теперь очередь готовить это блюдо. Анализ опубликованных рецептов показал, что баранина нужна. Баранину нарезать кусочками и перекрутить на мясорубке.

Как бы ни сопротивлялись противники жирной пищи, это каноны.Сало баранины (желательно курдючного) нарезают крупными кубиками и добавляют в фарш. Крупную луковицу разрезать пополам. Одна половина лука будет использована позже в супе.

Добавьте в фарш полстакана предварительно приготовленного риса.

Теперь нужно добавить специи. Подойдет сушеная зеленая кинза (или базилик) и куриная приправа с большим количеством карри. Кроме того, в фарш добавляем соль, молотый кориандр и молотый черный перец. Необходимо половину лука мелко нарезать и также добавить в фарш.Перемешаем наш фарш. На снимке — азербайджанская приправа из перца и томата в стеклянной бутылке. Столовая ложка этой приправы добавляется в почти готовый суп бозбаш.

Фарша оказалось много, делим на части и берем на бозбаш 250 грамм. Остальной фарш можно заморозить.

Начинаем готовить бозбаш. По канонам его варят на мясном бульоне. Зато у нас получились очень жирные котлеты из баранины. Их бульона будет достаточно, чтобы понять вкус этого блюда.На огонь ставим кастрюлю с 1,5 л воды и вливаем в нее стакан предварительно замоченного нута. Во многих рецептах нут готовят отдельно, а затем смешивают с фрикадельками и бульоном при подаче в тарелке или кастрюле. Это ненужное усложнение.

Еще одно отклонение от канонического рецепта. Для кюфта нужна кислая слива, которую кладут в каждую фрикадельку. Решила заменить алычу (которой нет) замоченной брусникой, можно клюкву.Каждая большая фрикаделька наполнена до половины чайной ложки ягод.

Тефтели готовы. Осторожно поместите их в кастрюлю, где варится нут. Продолжаем варить на медленном огне.

Очистите несколько картофелин среднего размера. Если картофель мелкий, то его нужно закладывать целиком. Крупный картофель разрезать пополам и добавить к бозбашу.

Оставшуюся половину лука нарезать крупно и окунуть в суп.

Практически все рецепты этого блюда указывают на необходимость добавления мяты.Добавьте в суп чайную ложку сушеной мяты, чайную ложку сушеного укропа, столовую ложку национальной приправы из красного перца и продолжайте варить бозбаш еще 15 минут до готовности картофеля. Проверяем посуду на соленость, при необходимости солим.

Куфта-бозбаш готов. По задумке, его содержимое составляют огромные тефтели и очень большие куски картофеля. Нут, как всегда, заложен.

Суп кюфта-бозбаш подаем, ничего не добавляя.В нем есть все. Даже брусничная кислинка в восхитительном шарике из баранины. Это особое мясное блюдо, поэтому его подают горячим.

С уважением, кюфта — бозбаш …

Шалом, или в контексте этого рецепта — Салам!
Готовил азербайджанские блюда кюфта-бозбаш. Бозбаш (азерб. Bozbaş — «седая голова») — распространенное в Азербайджане национальное блюдо в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других супов с начинкой он отличается обязательными ингредиентами в виде нута (он же бараньи горошины, нухот, нут, нат) и каштанов (последние можно заменить картофелем).(c) (из Википедии). Более того, это блюдо и термин есть у армян, азербайджанцев, арабов, турок, иранцев в Средней Азии. Соответственно, кюфта-бозбаш — это суп с фрикадельками, что еще раз свидетельствует о взаимопроникновении культур (приготовление пищи — это часть культуры) даже среди таких противостоящих народов, как армяне и азербайджанцы.
Итак:
На Привозе была куплена маленькая баранья ножка … Знакомый торговец баранами в моем присутствии проделал вивисекцию за 20 секунд, вырезав кости из бараньей ноги.Получилось около 800 грамм. мякоть + кости. Тот же торговец баранами выделил кусочек сала , он тоже нуждался.
Замочили стакан с горкой на ночь нута , картошку 4 чистых, луковиц 2 … В рецепт включены свежей или сушеной алычи , которая находится внутри кюфта. Летом и ранней осенью делал со свежей, получилось просто офигительно. Когда свежая исчезла с рынка, а сушеную я не нашел, в качестве эксперимента использовал клюкву.Хуже, но тоже ничего. На этот раз я достал засохшую. Думаю, в следующий раз поэкспериментирую с черносливом, что немного сместит акценты. Еще мне понадобились специи, но об этом чуть ниже.

Он взял большую кастрюлю и приготовил кости. Убрал шум. Через 40 минут к ним присоединился горох. Варка проводилась на среднем огне.

Пока варились косточки и горох, я начал делать кюфту. Мясо нарезать произвольными кусочками, лук разрезать на четвертинки.Пропала мясо с луком через мясорубку. Я добавила полстакана промытого риса, перец и соль.

Я залил алычу кипятком на 10 секунд, чтобы косточка отделилась, но при этом не превратилась в кашу.

Перемешал фарш своими руками. Кюфта должна быть достаточно большой, диаметром 5-6 см, из расчета 3 штуки на порцию. Блин приготовила из фарша, в центр положила 3-4 нарезанных сливы (свежих хватило бы 1-2 штуки).

Окунув руки в холодную воду, круговыми движениями вылепил кюфту и сложил ее на доске.

Диспозиция такая: кости варились минут 80, смело выбрасываю. Горох уже готовился 40 минут, выбрасывать его не нужно. Он аккуратно бросил в бульон с горошком мелко нарезанный картофель и кюфту.

Я зажарил мелко нарезанный лук.Приготовила специи: шафран (у меня есть порошок), тимьян, соль, свежемолотый черный. Бараньего жира мелко нарезать.

Прошло около 40 минут. Куфта была приготовлена ​​и всплыла, как подводный флот.

Я добавил лук, жир и специи.

Закрыл крышку, сделал минимальный огонь. Оставил на 20 минут.
Через 20 минут я выключил газ, попробовал на вкус на соленость и пряность, подумал и бросил порошок чили по вкусу.Залил пару ложек сушеной мяты, закрыл крышкой, оставил настаиваться на полчаса под крышкой.

Ароматный кюфта-бозбаш по-азербайджански — уникальное блюдо, которое может быть как первым, так и вторым. В домашних условиях это лакомство считается густым и наваристым супом. Приготовление кюфта-бозбаша очень вариативно за счет использования различных специй и других компонентов. Часто даже в одном регионе соседи по-разному готовят это блюдо. Так что про классический вариант говорить не приходится.В любом случае традиционный азербайджанский суп получается вкусным и сытным.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Порций — 4-5

Состав

Предлагаемый рецепт кюфта-бозбаша на азербайджанском языке предполагает использование следующих компонентов:

• рис — 55-60 г;
• фарш из баранины — 550 г;
• нута — ½ стакана;
• репка репчатая — 2 шт .;
• алыча (чернослив или курага) — 4 шт.;
• картофель — 2-2,5 шт .;
• куркума — 1 ч.
• базилик сушеный — 2 ст. Л .;
• перец красный молотый — ¼ ч.
• мята и укроп сушеные, соль по вкусу.

Как приготовить кюфта-бозбаш по-азербайджански

Куфта-бозбаш готовится не очень быстро, но готовое блюдо порадует всю семью и гостей. Благодаря пошаговому рецепту с фото можно приготовить густой и сытный суп.

1. Для начала нужно заняться нутом.Его необходимо замачивать в воде не менее 3 часов, причем лучше всего на ночь. Затем вода сливается, изделие моется. Нут нужно переложить в кастрюлю или половник, залить водой, посолить и поставить на огонь. Настаивается 30-35 минут.

1. А пока нам нужно заняться фаршем. Он выкладывается в таз.

1. В мясную заготовку нужно добавить сушеный базилик, рис, мелко нарезанный лук, перец чили, соль.Все смешивается.

1. Из получившейся массы необходимо сформировать большие тефтели. Они должны быть размером с кулак. В середину каждой заготовки нужно будет положить чернослив, курагу или алыву. Последний вариант предпочтительнее.

1. К нуту нужно положить картофель, предварительно очищенный от кожуры и нарезанный на четвертинки.

1. Куфта (тефтели) сразу выкладываем в бульон.

1. Теперь нужно жарить: лук нужно мелко нарезать и обжарить на растительном масле, а по завершению добавить к нему куркуму или шафран.

1. В суп выливается жарка. Мешать не нужно! Иначе тефтели развалятся. Готовить блюдо нужно на минимальном огне до готовности картофеля.

1. Готовое лакомство разливают по глубоким пиалам.

Инструкции по приготовлению

2 часа Печать

1.Налейте полтора литра воды на грудинку и лук и поставьте на сильный огонь. Снимите пену, добавьте нут (который следует предварительно замочить на ночь в несоленой воде) и тушите под крышкой около часа, периодически снимая пену. Наконец, посолите, удалите лук и процедите через сито. Пока бульон закипает, залейте шафран кипятком, оставив его у теплой плиты. Инструмент Паста запеканка Главное правило хорошей посуды для макаронных изделий — быть большими. Чтобы приготовить всего полкилограмма спагетти, вам понадобится не менее пяти литров воды.Другая проблема — слить столько горячей воды. Решить проблему можно, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, и вся вода останется в кастрюле.

• 
  

  2. Баранину и жирный хвост вымыть, обсушить полотенцем и пропустить через мясорубку вместе с луком. Обильно приправить солью и немного перцем, добавить промытый и замоченный на час рис, щепотку куркумы. Тщательно перемешайте, бросив фарш на стол, чтобы все пузырьки воздуха, задержавшиеся в массе, вышли, и поставьте в холодильник на полчаса-час.Инструмент Мясорубка механическая Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно по привычке, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи того не стоят, это не так уж и плохо — по крайней мере, занимает гораздо меньше места, чем любое электрическое.

• 
  

  3. Хорошо смочите руки теплой водой и из настоянного на холоде фарша сформируйте шарики, каждый должен весить около 200 грамм. Сливу или алыву нарезать небольшими кусочками.Сделайте пальцем углубление в каждом мясном шарике и выложите в него кусочек сливы.

• 
  

  4. В бульоне растворить половину ложки куркумы, чтобы не было комков, и вылить в кастрюлю. Далее кладем в бульон тефтели — осторожно, чтобы они не деформировались. Первые пять минут ни в коем случае не перемешивайте ложкой, а только двигайте сковороду вперед-назад. Собрать пену и варить десять-пятнадцать минут под крышкой на слабом огне. Затем бросьте картофель в бульон.

• 
  

  5. Влейте в бульон несколько ложек отварного шафрана, а его лепестки выложите на тефтели — для красоты. Можно некоторое время полить кюфту ложкой шафран, чтобы все это приобрело ровный желтоватый цвет. Однако бульон не должен быть слишком белым или слишком желтым. Снимите сковороду с огня.

• 
  

  6. В течение десяти минут замариновать лук в винном уксусе. Традиционно для кюфта-бозбаша используют сезонный говсанский лук.Но лук-шалот тоже подойдет. На вид он небольшого размера, вытянутой формы и горький. Горький лук, алыча или сливы внутри кюфта нейтрализуют жирность блюда как на вкусовом, так и на химическом уровне.

• 
  

Хотите превратить обычный обед в настоящий праздник? Приготовьте суп «Куфта-бозбаш» по-азербайджански. Это первое блюдо покорит ваше сердце с первых ложек. Это сытно и вкусно. А его невероятный аромат просто сводит с ума.

«Куфта-бозбаш»: рецепт традиционный

Вариантов приготовления этого кавказского супа множество, и каждый из них заслуживает внимания. Начнем с классического рецепта … Освоив его, можно экспериментировать, каждый раз добавляя в суп новые вкусовые нотки.

Состав:

• баранина 0,7 кг;
• 5-6 клубней картофеля;
• 2 шт. Люк;
• болгарский перец;
• 50 г чернослива;
• 2 ст. л.натуральная томатная паста;
• 0,5 ч. Л. Сушеного базилика;
• 0,5 ч. Л. Тимьяна;
• масло растительное рафинированное;
• соль;
• перец молотый.

На заметку! Азербайджанский суп бозбаш готовится из баранины. Но не менее вкусным получается блюдо со свининой и говяжьей мякотью.

Подготовка:

Удивительный кавказский суп

Обязательно приготовьте суп «Куфта-бозбаш» по этому рецепту. Вкус у него потрясающий.Конечно, приготовить такое блюдо не так-то просто, но результат того стоит.

На заметку! В суп «Куфта-бозбаш» добавляют не только сок граната, но и сок лимона.

Состав:

• бараньи ребрышки — 1 кг;
• нут — 1,5 ст .;
• 4 клубня картофеля;
• 0,1 кг топленого масла;
• 2 луковицы;
• 2 корня моркови;
• томатов консервированных 0,4 кг;
• 2 шт.сладкие перцы;
• 2 шт. айва;
• 5 зубчиков чеснока;
• перец острый;
• перец — 1 ст. л .;
• 1 ст. л. ядра кориандра;
• 100 мл гранатового сока;
• 70 г зелени ассорти;
• 2-3 лавровых листа;
• перец молотый и горошек;
• соль.

Совет! Из зелени выбирайте петрушку, кинзу и базилик. Что касается помидоров, то они понадобятся вам консервированными в собственном соку.

Подготовка:

Приступим к приготовлению вечером. Залить нут холодной водой и оставить до утра.

А утром сливаем воду и кладем нут в кастрюлю.

Залейте фильтрованной водой и готовьте на слабом огне до готовности. На это уйдет около 1,5 часов.

Пойдем в бульон. Ребрышки промыть и разрезать на несколько частей.

Положите их в глубокую кастрюлю и залейте фильтрованной водой.Понадобится около 4 литров.

Когда бульон закипит, появится пена. Мы обязательно его удалим.

Очистить корень моркови и лук.

Положите в сковороду целиком одну морковь и головку лука. Вы также можете добавить корень петрушки и корень сельдерея для аромата.

Положить в кастрюлю листья лавра, перец горошком.

Готовьте бульон в течение часа на самой низкой мощности конфорки.

Затем вынимаем овощи, лавровые листья и выбрасываем их.

Выложить ребрышки на тарелку и процедить бульон.

Нагрейте топленое масло на сковороде.

Выложите ребра и обжарьте их.

Оставшиеся овощи, морковь и лук нарезать полукольцами.

Выложить бараньи ребрышки в тарелку, а в сковороду выложить лук.

Пассеровать до золотистого цвета, затем добавить морковь.

Жарить все десять минут.

А пока с консервированных помидоров снять кожицу, нарезать их небольшими кусочками и отправить в сковороду с овощами.

Жарить 6-7 минут.

Моем болгарский перец, очищаем семечки. Овощи нарезать полукольцами.

Очистить айву и нарезать кубиками.

Готовый нут откиньте на дуршлаг, а затем переложите в глубокую кастрюлю.

Туда же отправим ребрышки, тушеные овощи, а также айву и перец.

Влить бульон.

Добавляем картошку. Когда дело доходит до полуготовности, введите чеснок, пропущенный через пресс.

Положите в кастрюлю острый перец.

В конце добавить гранатовый сок, добавить специи — перец, базилик и кориандр.

Соль «Бозбаш», заправить молотым перцем.

Выключите плиту, добавьте измельченную зелень и оставьте суп на 15 минут под закрытой крышкой. Готовый!

Интересный рецепт для настоящих гурманов

Рассмотрим, как приготовить «Куфта-бозбаш» с тефтелями. Это блюдо уже успело завоевать сердца многих гурманов. Оцените и вы!

Состав:

• 500 г телятины;
• телячьих ребрышек 500 г;
• 3 шт.Люк;
• 3 ст. л. рисовая крупа;
• ½ ст. нут;
• 100 г ассорти из зелени — укроп, кинза и мята;
• 2 ст. л. сушеная мелисса;
• 2 картошки;
• 10 шт. сушеная алыча;
• 5 шт. шафран;
• корица;
• перец молотый;
• соль.

Приготовление:

1. Нут замочить вечером.
2. Положите утром в глубокую кастрюлю.
3. Добавьте телячьи ребра и очищенную головку лука.
4. Залить фильтрованной водой и варить бульон в течение часа.
5. А пока перейдем к фрикаделькам. Телятину и 2 луковицы перекрутить через мясорубку.
6. Добавьте в фарш мяту, мелиссу и корицу.
7. Рис промыть, добавить в фарш.
8. Посолить, приправить молотым перцем, перемешать.
9. Лепим тефтели, на середину заготовок кладем 1 штуку.алыча.
10. Когда бульон сварится, вынуть лук, посолить и поперчить.
11. Залейте шафран кипятком на пятнадцать минут заранее, а затем выдавите его из жидкости.
12. Выложите тефтели и оставшуюся алыву в кастрюлю.
13. Добавляем картошку. Готовьте 15 минут на минимальной мощности конфорки.
14. Теперь положите в суп нут и шафран.
15. Бозбаш варить до готовности, а затем добавить измельченную зелень.