Бешбармак рецепт пошаговый: Бешбармак пошаговый рецепт с видео и фото – киргизская кухня: основные блюда


Содержание

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Если вы окажетесь на празднике в Казахстане или Башкирии, считайте, что вам повезло, потому что вам обязательно предложат отведать бешбармак. Бешбармак в переводе с тюркских языков — «пять пальцев», так сложилось, что это блюдо едят руками. В тонкое нежное тесто заворачивают кусочки томленой в бульоне баранины, приправленное специями и луком. Вкус бешбармака превосходит все ожидания. С нашим рецептом вы сможете приготовить бешбармак дома и будьте уверены, время потраченное на его приготовление того стоит.

Дата загрузки: 2020-06-17

  1. Уложить в кастрюлю мясо, 1 луковицу, морковь, залить 2-мя литрами воды, довести до кипения и снять пену, варить бульон 2-3 часа на слабом огне.
  2. В просеянную муку добавить 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 200 мл воды и замесить плотное тесто, вымешивать тесто  не менее 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
  3. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
  4. Разделить тесто на 3 части и раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1-1,5 мм
  5. Разрезать тесто на прямоугольники или ромбы примерно 5 — 7 см, оставить тесто на 20 минут, подсохнуть.
  6. Из готового бульона достать лук,  морковь и мясо. Мясо отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.
  7. Нарезать полукольцами 2 луковицы и залить бульоном так, чтобы лук был покрыт бульоном. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, варить 2 минуты на слабом огне, снять с плиты.
  8. 1/2 литра бульона развести водой и довести до кипения, в этом бульоне мы будем варить нарезанное тесто. В бульон добавить соль и молотый перец по вкусу, Прямоугольники или ромбы из теста сварить до готовности в кипящем бульоне в 2-3 захода, примерно 2 минуты. Готовые прямоугольники вынимать из бульона шумовкой и выложить на большую тарелку и сварить оставшееся тесто, снова выложить на тарелку.
  9. На них, сверху выложить куски мяса, а на мясо выложить потушенный в бульоне лук. Посыпать бешбармак зеленым луком и отдельно подать бульон.

Бешбармак рецепт с фото как приготовить

Добрый день!

Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:

— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.

— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!

Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.

Продуктовый набор:

Первым делом разделываем и промываем мясо:

Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.

Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.

Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:

Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:

Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:

По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:

И начинаем по очереди тонко раскатывать…

…резать на полоски…

…и потом ромбиками:

Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:

Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:

Итак, всё готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем…

…а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:

Бульон процеживаем…

…и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.

Режем кольцами лук и половину всего количества выкладываем на сковороду.

Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то кладем в сковороду его, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла и пассеруем лук в течение двух-трёх минут на среднем огне до мягкости:

 

Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:

Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем…

…потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности.

Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:

Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:

Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:

Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).

Приятного аппетита!

Бешбармак в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях. Бешбармак – блюдо тюркского происхождения, приготовленное из мяса и теста. В переводе с тюркского слово «бешбармак» переводится  не иначе как пятерня рук или пять пальцев. Название блюдо получило в результате того, что употреблялось оно исключительно руками, а не столовыми приборами. Если посмотреть на состав бешбармака, то можно увидеть, что блюдо состоит из отваренных в кипящей воде кусочков пресного теста, поданных с обжаренным луком и разделанной на полоски отварной говядиной.

У тюркских народов бешбармак ранее выступал как ритуальное блюдо, и только позже стал распространенным блюдом для дорогих гостей. Мясо для приготовления бешбармака всегда использовалось молодого барашка, позже стали использовать мясо телятины, конины  или говядины. До сих пор в Узбекистане самым правильным считается бешбармак, приготовленный из бараньей головы.

Интересным является тот факт, что самые вкусные ее части подаются для специальных привилегированных особ. Достаточно интересным моментом является то, что подготовкой мяса в бешбармаке занимаются исключительно мужчины, в то время как готовят и отваривают лапшу только женщины.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр., 
  • Репчатый лук — 3 шт.. 
  • Яйцо — 1 шт., 
  • Вода — 150 мл., 
  • Растительное масло — 3 ст. ложки для теста и 4 ст. ложки для жарки лука, 
  • Соль — щепотка, 
  • Пшеничная мука — 1,5 стакана. 

Бешбармак в домашних условиях – рецепт

Кусок говядины помойте. Нарежьте его кусочками 4 на 4 см.

Мясо опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Помешивая, отварите на небольшом  огне в течении 15-20 минут. Пока будет вариться мясо, приготовьте тесто для бешбармака. В миску вбейте яйцо. Залейте его холодной водой.

Яйцо с водой взбейте венчиком до пышной пенки.

Чтобы тесто получилось соленым и пластичным, добавьте растительное масло и соль.

После добавления этих компонентов массу перемешайте. Небольшими порциями всыпьте пшеничную муку.

Перемешивая тесто, скатайте из него колобок.

Кусочки вареной говядины откиньте на дуршлаг и дайте им остыть. Обжарьте их на горячей сковороде с подсолнечным маслом до румяной корочки. После остывания, разделите мясо на пряди, вдоль волокон.

Тесто раскатайте как на пельмени или вареники тонким слоем на столе, присыпанном мукой. Тесто я раскатываю прямоугольником. Готовое пресное тесто разрежьте вдоль на полоски.

Каждую из полосок разрежьте по диагонали, таким образом, у вас получатся ромбики пресного теста для бешбармака.

Измельченный лук обжарьте на подсолнечном масле.

Кусочки постного теста отправьте в кастрюлю с кипящей водой.

Отваренное ромбиками тесто для бешбармака разложите по тарелке.

Сверху на отваренную говядину выложите обжаренный лук. Бешбармак из говядины в домашних условиях посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки. Бешбармак в домашних условиях подавайте сразу после приготовления. Приятного вам аппетита.

Бешбармак в домашних условиях. Фото

Также предлагаю вам и другой рецепт бешбармака с курицей.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 300 гр., 
  • Лук — 3 шт., 
  • Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный перец — щепотка, 
  • Яйца – 1 шт.,
  • Вода — 0,5 стакана, 
  • Мука — 1. 5 стакана, 

Бешбармак из курицы — рецепт

Куриную грудку опустите в кипящую подсоленную воду с мелко нарезанным луком, солью и лавровым листом. Пока она будет отвариваться, замесите тесто из яйца, воды (полстакана), щепотки соли и муки. Часть теста раскатайте на столе. Разрежьте его на полоски, далее каждую из полосок разрежьте по диагонали на ромбики.

На подсолнечном масле обжарьте лук. Ромбики из пшеничного теста выложите в кипящую воду.  Отварите до готовности. Курицу разделите на поперечные волокна. Отваренные ромбики пресного теста положите на плоское блюдо. Притрусите их куриным филе и обжаренным луком. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой.

Бешбармак (1001 вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

мясо куском в несоленую кипящую воду.я обычно делю на 2 кастрюли. потом объясню.доводим до кипения, снимаем пену и на медленный огонь на 1,5-2 часа.

замешиваем пресное тесто по 1 яйцу(никакой воды!!!). чуть взбалтываем в чашке с солью и выливаем в кратер из муки. замешиваем достаточно круто.

в процессе замешивания не забывайте периодически переминать те «колобки» которые уже есть.кто-то дает тесту полежать,я предпочитаю его постоянно вымешивать.оно становится очень гладким, нежным и мука при дальнейшем раскатывании не нужна.

раскатываем тесто. если все правильно, то муку не используем. чем тоньше, тем вкуснее получится блюдо. для этого использую маленькую хитрость(да и не хочется быть похожей на ту тетю с мускулами из рекламы чистящего средства:)). взяли колобок, раскатали без усилий на сколько это возможно. отложили. взяли следующий. когда со всеми управились-снова берем первый. снова раскатывем на сколько возможно. если необходимо повторяем операцию.

вот теперь даем нашим лепешкам полежать и подсохнуть.несколько раз переворачиваем, чтобы подсыхало с обеих сторон.

лук режем тонкими полукольцами. не пугайтесь-его будет много.солим, заливаем кипящим бульоном. накрываем крышкой. он не будет горчить, но останется аппетитно-хрустящим и безумно ароматным.

вынимаем из кастрюли мясо и рвем(не режем!!) его руками на длиные узкие куски. укладываем на дно большого блюда.солим, обильно перчим, выдавливаем несколько зубчиков чеснока.наливаем несколько ложек кипящего бульона.перемешиваем. даем постоять несколько минут.

подсохшее тесто режем ромбами 7 на 7, или 5 на 5.Да как рука возьмет…и запускаем в посоленный бульон (в одну из кастрюль) постоянно помешивая шумовкой на 3-4 минуты.

на мясо выкладываем чуть отжатый лук, вареное тесто, перчим,наливаем половничек бульона, кладем любимую зелень перемешиваем и бежим подавать на стол пока эта вкуснотища не остыла.

да! а во-второй кастрюле у нас остался чистый бульон, мы его подаем в бульоницах.говорят-так положено ))

приятного аппетита!

Дополнительная информация

Знаю-знаю — в оригинале должна быть баранина, но мы ее не едим, да и добрая женщина которая когда-то учила меня его готовить делала со свиной или жирной домашней уткой. Блюдо получается ОЧЕНЬ сытное.Новые гости в моем доме иногда удивляются-пригласили в гости на ужин а на столе только тарелки, никаких закусок. После 3-4 подходов к бешбармаку все становится понятно ))

Бешбармак из говядины — пошаговый рецепт с фото

Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Подсолнечное масло — 50 гр.
  • Сало — 50 гр.
  • Перец в горошке
  • Петрушка
  • Соль

Для теста:

  • Мука — 1,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль
  • Вода

Как готовить бешбармак из говядины

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.

Шаг 1

В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.


Шаг 2

Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.


Шаг 3

Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.


Шаг 4

Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.


Шаг 5

Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).


Шаг 6

На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

 


Шаг 7

Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

10 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт приготовления бешбармака в домашних условиях

Аппетитный бешбармак по классическому рецепту подходит для больших семейных обедов и праздничных ужинов. Приготовить оригинальное горячее блюда не составит труда. Оцените кулинарную идею!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 4

  • Кусочки сырой говядины выкладываем в большую кастрюлю и заливаем их водой. Ставим на плиту до кипения.

  • Когда мясной бульон закипит, добавляем к нему соль, молотый перец, лавровые листья и одну очищенную головку лука. Продолжаем варить на слабом огне до готовности говядины.

  • Во время готовки бульона можно заняться тестом для лапши. Просеиваем муку и добавляем в нее яйца и соль, тонкой струей вливаем теплое молоко.

  • Замешиваем тесто, пока не выйдет плотный ком. Даем ему отдохнуть 20-30 минут.

  • Далее готовое тесто тонко раскатываем. Пласты оставляем на столе, чтобы они немного подсушились.

  • В это время подготовим лук. Очищаем его от шелухи и измельчаем ножом.

  • Лук выкладываем в отдельную кастрюлю и заливаем его процеженным бульоном. Кипятим на плите.

  • Подсушенные пласты теста разделяем на небольшие квадратики. Отвариваем их в бульоне с луком до готовности.

  • На порционные тарелки выкладываем кусочки мяса, дополняем их домашней лапшой и кинзой по вкусу. Бульон подаем отдельно. Приятного аппетита!


Бешбармак из говядины с картошкой в домашних условиях

Настоящий традиционный бешбармак готовят из говядины с добавлением картофеля. Попробуйте простой рецепт сытного блюда для всей семьи. Подавайте угощение к обеду или ужину.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 8 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Зелень – по вкусу.

Для лапши:

  • Мука – 4 ст.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Размороженную говядину разрезаем на небольшие кусочки и погружаем их в кастрюлю с водой, солью и перцем. Варим до готовности.
  2. После приготовления мясо извлекаем, остужаем и измельчаем ножом. Бульон оставляем для дальнейшего приготовления.
  3. Для лапши разбиваем три куриных яйца, взбиваем и добавляем к ним муку с водой.
  4. Вымешиваем тесто, пока оно не станет плотным и однородным.
  5. Мучной продукт тонко раскатываем и нарезаем на небольшие квадраты. Оставляем заготовку подсыхать.
  6. В это время очищаем картофель и погружаем его в бульон. Варим до готовности.
  7. На тонкие кольца нарезаем репчатый лук. Заливаем бульон наваристым кипятком и тушим пару минут в сковороде.
  8. После картофеля в бульон опускаем домашнюю лапшу. Отвариваем.
  9. Формируем блюдо для подачи. На большую тарелку выкладываем лапшу, мясо и картофель. Посыпаем заготовку луком и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный бешбармак из говядины с лапшой?

Домашний бешбармак из говядины с лапшой – идеальное решение для большого семейного обеда. Горячее блюдо порадует своими питательными свойствами и ярким ароматом.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Говядина – 400 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Бульон мясной – 2 ст.

Для лапши:

  • Мука – 4 ст.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Плотное тесто для лапши лепим из муки, воды и яиц. Говядину режем на тонкие полосы, репчатый лук – полукольцами.
  2. Разогреваем сковороду и подрумяниваем в ней кусочки говядины и лук. Добавляем соль, черный молотый перец и лавровые листья.
  3. Вливаем в поджарку готовый бульон и добавляем томатную пасту. Размешиваем содержимое и томим на слабом огне 20-30 минут.
  4. Возвращаемся к тесту. Его раскатываем в тонкий слой. Даем немного подсушиться.
  5. Слой теста разрезаем на равные тонкие полосы.
  6. Отвариваем домашнюю лапшу до готовности в подсоленной воде. Раскладываем продукт по порционным тарелкам.
  7. На готовую лапшу выкладываем говядину. Блюдо готово, можно подавать к столу!

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из курицы с картошкой

Аппетитный бешбармак можно приготовить с курицей и картофелем. Блюдо порадует легким вкусом и приятным ароматом. Используйте кулинарную идею для ваших домашних обедов.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Лапша для бешбармака – 250 гр.
  • Курица – 0,5 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Половину курицы отвариваем в воде с солью и черным молотым перцем. Готовим до образования наваристого бульона.
  2. Когда курица будет готова, извлекаем ее из кастрюли и остужаем. Аккуратно отделяем мясо от кости и делим его на небольшие кусочки.
  3. Картофель очищаем и разделяем на половинки. Отвариваем его в курином бульоне до готовности.
  4. Репчатый лук разделяем на тонкие полукольца. Варим овощ вместе с картофелем.
  5. Отварную картошку выкладываем из кастрюли.
  6. Далее подготовим лапшу для бешбармака.
  7. Лучше всего для блюда подходят тонкие и твердые изделия.
  8. Варим лапшу до готовности в оставшемся бульоне.
  9. Готовую лапшу выкладываем на порционные тарелки вместе с картошкой и курицей. Поливаем блюдо небольшим количеством бульона и подаем к столу!

Вкусный и простой рецепт бешбармака из курицы с готовой лапшой

Простой способ приготовить аппетитный домашний бешбармак – из курицы и готовой лапши. Питательное блюдо разнообразит ваше домашнее меню и порадует нежным вкусом и ароматом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Лапша для бешбармака – 250 гр.
  • Голень куриная – 500 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Погружаем куриные голени в большую кастрюлю с водой. Солим содержимое и переставляем на плиту.
  2. Варим до готовности мяса и образования наваристого бульона.
  3. Извлекаем голени из кастрюли. В бульоне отвариваем лапшу для бешбармака.
  4. В это время остужаем голени и снимаем мясо с кости. Разрезаем продукт на мелкие кусочки.
  5. Очищаем от шелухи репчатый лук. Нарезаем его тонкими колечками.
  6. Обжариваем лук в сковороде с растительным маслом до яркого золотистого оттенка.
  7. На порционные тарелки выкладываем лапшу, куриное мясо, лук и измельченную зелень по вкусу. Бульон можно подать отдельно. Готово. Приятного аппетита!

Как приготовить бешбармак из свинины в домашних условиях?

Домашний бешбармак можно приготовить по интересному рецепту – со свининой. Готовое блюдо станет ярким дополнением обеденного стола. Порадуйте близких питательным угощением.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Лапша для бешбармака – 500 гр.
  • Свинина – 500 гр.
  • Смесь овощная замороженная – 300 гр.
  • Фасоль консервированная – 1 банка.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Размороженную свинину разделываем на небольшие кусочки, посыпаем их молью и специями. Размешиваем.
  2. Пока мясо маринуется, отвариваем лапшу в подсоленной воде до готовности.
  3. Далее продукт откидываем на дуршлаг и выкладываем на тарелку.
  4. Сковороду разогреваем с растительным маслом. Обжариваем в нем кусочки мяса со специями до румянца.
  5. Добавляем в мясо смесь замороженных овощей и консервированную фасоль.
  6. Размешиваем содержимое и тушим около 10-15 минут.
  7. К поджарке выкладываем готовую лапшу. Аккуратно размешиваем блюдо.
  8. Распределяем бешбармак со свининой по порционным тарелкам, дополняем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Настоящий бешбармак из баранины по классическому рецепту

Традиционный бешбармак часто готовят из аппетитной баранины. Наваристый мясной бульон сделает блюдо ароматным и насыщенным по вкусу. Подавайте к домашнему обеду или ужину.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг.
  • Лапша для бешбармака – 300 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баранину рубим на куски и отвариваем в воде с солью и горошинами черного перца. После продукт остужаем, бульон оставляем на плите.
  2. Очищаем луковицы и разделываем их на тонкие полукольца. Отвариваем пару минут в бульоне.
  3. Остывшую баранину измельчаем, аккуратно отделяя мясо от кости.
  4. В бульоне варим лапшу. После чего процеживаем наваристую жидкость и выливаем в глубокую тарелку, дополнив измельченной зеленью.
  5. Лапшу с бараниной раскладываем по тарелкой. Дополняем луком и небольшим количеством бульона с зеленью. Готово, можно подавать к столу!

Как правильно приготовить бешбармак из конины по-казахски?

Традиционный казахский бешбармак можно приготовить из конины. Блюдо порадует оригинальным вкусом и питательными свойствами. Подавайте его к большому семейному обеду.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 40 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Конина – 1,5 кг.
  • Лапша для бешбармака – 350 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Лук красный – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления используем молодую и полностью размороженную конину.
  2. Тщательно промываем мясо и отвариваем его в подсоленной воде. Готовим на медленном огне 3-4 часа. Можно добавить немного горошин черного перца.
  3. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем его тонкими кольцами.
  4. Также поступаем и с красным луком.
  5. Соединяем ингредиенты в общей посуде, посыпаем их молотым перцем и заливаем небольшим количеством горячего бульона. Размешиваем и настаиваем около 10 минут.
  6. Готовую конину разрезаем на небольшие кусочки. Можно посолить по вкусу и полить горячей жидкостью, чтобы продукт не успел высохнуть.
  7. В оставшемся бульоне до готовности варим лапшу.
  8. Формируем блюдо для подачи. Раскладываем лапшу по тарелкам, дополняем мясом, луком и полаем к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт бешбармака из утки

Нежный и питательный бешбармак получается из утки. Сытное блюдо разнообразит привычное обеденное меню. Можно готовить угощения и по случаю праздников. Оцените простой рецепт!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Утка – 0,6 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 100 мл.

Для лапши:

  • Мука – 1,5 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 100 мл.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Петрушка – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Мясо утки разделяем на небольшие кусочки. Выкладываем их в разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим 5-7 минут.
  2. Добавляем к мясу тертую морковь и измельченный лук. Посыпаем содержимое солью, размешиваем и готовим еще 5 минут.
  3. Заливаем продукты водой и томим на слабом огне около 40 минут.
  4. В это время займемся тестом для лапши. Куриное яйцо взбиваем до образования пышной пены.
  5. К яйцу просеиваем муку и вливаем воду. Начинаем размешивать.
  6. Вымешиваем тесто руками до состояния плотного однородного кома.
  7. Скалкой раскатываем мучной продукт в тонкий слой. Даем ему немного подсохнуть.
  8. Далее слой теста обмазываем растительным маслом.
  9. Посыпаем продукт измельченной петрушкой.
  10. Скручиваем заготовку в тонкий рулет.
  11. Нарезаем рулет на небольшие кусочки толщиной три сантиметра.
  12. Лапшу с зеленью опускаем в сковороду с мясом.
  13. Готовим блюдо, пока кусочки теста не будут полностью готовы.
  14. Убираем заготовку с плиты и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт вкусного бешбармака из гуся с картошкой

Сытный и вкусный бешбармак можно приготовить из гуся с картофелем. Блюдо можно подавать на большие семейные праздники. Разнообразьте ваше меню оригинальным угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Лапша для бешбармака – 300 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 8 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Гуся отвариваем в подсоленной воде до готовности. Бульон оставляем для дальнейших манипуляций, а мясо остужаем и разделываем на мелкие кусочки.
  2. В готовом бульоне отвариваем картофель, после выкладываем его в отдельную посуду.
  3. Дальше в наваристой жидкости варим лапшу.
  4. В это время можно подготовить остальные ингредиенты. Зелень промываем и мелко разделываем ножом.
  5. Репчатый лук режем кольцами и ошпариваем его в горячем бульоне.
  6. В большую глубокую тарелку кладем лапшу с небольшим количеством процеженного бульона.
  7. Сюда же выкладываем кусочки отварного гуся.
  8. Дополняем блюдо картофелем.
  9. Раскладываем ошпаренные колечки лука.
  10. Посыпаем заготовку измельченной зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Бешбармак рецепт классический пошаговый рецепт видео

Если вы окажетесь на празднике в Казахстане или Башкирии, считайте, что вам повезло, потому что вам обязательно предложат отведать бешбармак. Бешбармак в переводе с тюркских языков — «пять пальцев», так сложилось, что это блюдо едят руками. В тонкое нежное тесто заворачивают кусочки томленой в бульоне баранины, приправленное специями и луком. Вкус бешбармака превосходит все ожидания. С нашим рецептом вы сможете приготовить бешбармак дома и будьте уверены, время потраченное на его приготовление того стоит.

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Ингредиенты

Баранина3 кг
Соль1,5 ст. л.
Перец10 горошин
Водапо необходимости
Растительное масло2 ст. л.
Мука500 г
Яйцо2 шт.
Лук2 шт.
Зеленый лукпо вкусу
Укроппо вкусу
Приправыпо вкусу
Петрушка1 пучок

Готовим мясо Приготовление бешбармака из баранины

  1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
  2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
  3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.
Готовим лепешки
  1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
  2. Добавляем 200 мл воды.
  3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
  4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
  5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
  6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.
Готовим лук
  1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
  2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
  3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
  4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.
Собираем бешбармак
  1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
  2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
  3. Присыпаем петрушкой.

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт бешбармака из курицы с фото

Ингредиенты

Курица1 шт.
Сольпо вкусу
Морковь1 шт.
Лук5 шт.
Мука400 г
Стебель сельдерея3 шт.
Перец горошкомпо вкусу
Лавровый лист3 шт.
Сливочное масло100 г
Растительное масло100 мл
Водапо необходимости
Яйцо2 шт.
Петрушка1 пучок
Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление бешбармака из курицы

Варим бульон
  1. Отвариваем курицу, добавив морковку, луковицу, черного перца горошком, 3 стебля сельдерея, лаврового листа и соли. Не забываем снять пену.
  2. Вынимаем готовую курицу, лук и морковь из бульона.
Рецепт теста на бешбармак
  1. В 150 мл воды растворяем столовую ложку соли. Вливаем в воду 2 яйца. Хорошенько размешиваем.
  2. Всыпаем грамм 400 муки (плюс/минус) и вымешиваем достаточно тугое тесто. Прикрыв, оставляем тесто в покое минут на 20.
Готовим лепешки
  1. Тесто раскатываем в несколько тонких пластов и режем их ромбиками. Необходимо, чтобы эти ромбики немного полежали, подсохнув.
  2. В кипящий бульон выкладываем подсохшие кусочки теста и варим до готовности.
Готовим заправку
  1. 4 луковицы режем соломкой.
  2. В сковороду отправляем 100 мл растительного масла и 100 г сливочного. Выкладываем лук и тушим на совсем малом огне, периодически помешивая. Нужно, чтобы он был не жареным, а пропаренным, прозрачным.
  3. Мелко режем петрушку.
Собираем бешбармак
  1. Разделываем курицу. Удаляем шкурки и кости, мясо разделяем на небольшие кусочки.
  2. На тарелку выкладываем слой отваренных лепешек.На лепешки выкладываем слой потушенного лука. Сверху кладем курятину. Мясо посыпаем петрушкой и черным молотым перцем.
  3. Проделываем то же самое столько раз, на сколько хватит продуктов.
  4. Сверху поливаем бульоном.

При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

Видео рецепта бешбармака из курицы

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видеоролике.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Ингредиенты

Говядина1,5 кг
Баранина1,5 кг
Сольпо вкусу
Мука300 г
Водапо необходимости
Яйцо1 шт.
Лук6 шт.
Душистый перец10 горошин
Лавровый лист3 шт.

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

  1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
  2. В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
  3. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
  4. Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
  5. Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
  6. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
  7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.
  8. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
  9. 4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
  10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
  11. Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

Полезные советы

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Все о кулинарном искусстве…

Бешбармак – блюдо, которое является национальным у тюркоязычных народностей, представляет собой отварное мясо с полосочками теста и наваристым бульоном. Как приготовить бешбармак на обычной современной кухне, чтобы получить максимально похожее на оригинальное кушанье мы расскажем вам в этой статье, а в помощь предлагаем видео и детальное описание процесса готовки с фото.

Тесто на бешбармак

Готовить бешбармак в домашних условиях совсем не сложно. Особое внимание следует уделить вымешиванию теста. По своей сути оно напоминает лапшу или пасту, и трудностей в приготовлении возникнуть не должно.

Для того чтобы приготовить правильное тесто понадобится:

  • 3 яйца;
  • 150 мл студеной воды;
  • 1 щепотка соли;
  • 2 столовых ложки масла без запаха;
  • мука.

Описание процесса приготовления:

  1. Муку пересеиваем горкой, делаем в серединке углубление. Вбиваем туда яйца, прибавляем воду, масло и присаливаем. Захватывая понемногу муку, вымешиваем густую, эластичную массу.
  2. Оставляем немного отдохнуть, и снова старательно вымешиваем, притрушивая мукой стол. Разделяем на несколько колобочков.
  3. С помощь скалки растягиваем пласты толщиной 2 миллиметра. Вырезаем из них ромбики длинной каждой стороны не меньше 5 сантиметров.
  4. Раскладываем их на полотенце, припорашиваем мукой и оставляем их слегка подсушиться. Варят тесто непосредственно перед подачей. Иногда, для замеса вместо воды используют молоко. Правда в этом случае оно получится достаточно калорийным.

Бесбармак казахский из баранины

В классический рецепт бешбармака входит конина, баранина или говядина (лучше брать с косточкой). Мы предлагаем вам сделать домашний бешбармак с бараниной.

  • 1 кг баранины;
  • 200 г спрэда;
  • 5 луковых головок;
  • 3 чесночных зубка;
  • 4 помидора;
  • соль, душистый горошек, сушеная кинза, лаврушка, тмин.

Последовательная схема готовки:

  1. Сначала приготовим мясо. Промываем и кладем его в большую емкость. Заполняем водой и доводим до кипения. Снимаем образующуюся пену. Сильно кипеть не даём. Когда пена перестала появляться – прибавляем промытый, но не очищенный от шелухи лучок, чеснок, специи и порезанные на дольки помидоры. Варим очень долго на слабом огне (мясцо должно начать отделяться от кости). В конце присаливаем как вам нравится.
  2. Готовую баранину вынимаем из жидкости, охлаждаем и нарезаем тонкими полосками. Полученный наваристый бульон процеживаем и разделяем на 2 половины. Одну из них процеживаем, а в другой — будем отваривать пасту.
  3. Сочность нашему кушанью придает луковая поливочка. Для неё нарезаем лук полукольцами. В миске растапливаем спрэд и всыпаем туда лук. Заливаем всё чашкой кипящего готового навара и оставляем настояться.
  4. Тесто на бесбармак делаем по описанному выше рецепту. Отвариваем пасту в кипящем, непроцеженном наваре около четверти часа. Раскладываем их на просторное подогретое блюдо. Тоненькие пластинки отварного мяса выкладываем сверху и поливаем луковым маслом.
  5. Бешбармак из баранины нужно правильно кушать. В середину пасты кладем варёное мясо и лучок, соединяем между собой концы (получилось подобие пельменя) и смачиваем в бульоне. Столовые приборы не используются.

Бишбармак из говядины

Бешбармак из говядины – по сути готовится так же, как из баранины.

На 1 килограмм говядины возьмите:

  • 2 луковицы среднего размера;
  • перец душистый – несколько горошин;
  • лаврушка – 4 листа;
  • гвоздичка – 3 шт.;
  • свежесмолотый перчик – 1 ч. ложка;
  • пучок зелёного лука;
  • чеснок – 3 зубка;
  • свежий укроп, петрушка;
  • соль.

Детальное описание процесса:

  1. В глубокую жаровню или казанок наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть кусок мяса. Ставим на плиту, ждём пока закипит. Снижаем температуру, с навара убираем пену, кладем специи, лучок и чеснок. Варим 3,5 часа, в завершении — обязательно присаливаем.
  2. Мясо вынимаем, нарезаем тонкими пластинами. Навар процеживаем.
  3. Приготовим ароматный соус. Для этого лучок режим кольцами и складываем в кастрюльку. Заливаем кипящим наваром, и ставим на несильную температуру томиться минут 10. Затем добавляем рубленую молодую травку, молотый черный перчик и меленько порезанный чесночок.
  4. Замешиваем тесто на охлажденном молоке, раскатываем в тонкие коржи, делим их на квадратики и отвариваем. Выкладываем на тарелку, сверху высыпаем измельченную говядину и заливаем все луковой поливкой.
  5. Бульон снова процеживаем, разливаем по чашкам или глубоким маленьким тарелочкам, притрушиваем укропом с петрушкой, и подаем к кушанью.

Бишбармак с курятиной

В случае, когда вы предпочитаете готовить бешбармак с курицей, лучше всего подойдёт домашняя птица. Бульон выйдет более наваристым и ароматным.

Список необходимых компонентов:

  • 1 большая домашняя курочка;
  • 300 г лука;
  • 1 морковь;
  • 4 чесночные дольки;
  • пригоршня зелени;
  • 100 мл сметаны;
  • лаврушка, перчик душистый, соль.

Пошаговый рецепт готовки:

  1. В глубокую посуду наливаем воду столько, чтобы птица полностью была в неё погружена (не меньше 4-х литров). Доводим до кипения, снимая пену. После закипания ставим на несильный огонь и варим не менее час.
  2. Добавляем луковицу, морковь, зубок чеснока, приправы и соль. Варим еще столько же. Вынимаем мясо и отделяем от костей.
  3. Лук режим полукольцами. Сметану смешиваем с чашкой бульона, поливаем этой смесью лучок, выдавливаем чеснок. Доводим до закипания и убираем температуру. Даём настояться в теплом месте.
  4. Тесто лучше замесить на очень холодном молоке. Как обычно формируем из него тоненький пласт, который разрезаем на одинаковые кусочки. Отвариваем в курином наваре и выкладываем на большое блюдо. Сверху раскладываем курятину. Все поливаем сметанным соусом.
  5. Бульон цедим в пиалы, посыпаем зеленью и подаём запивать кушанье.

Бишбармак из мяса утки

Казахское яство из утки – получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Необходимый перечень ингредиентов:

  • 1 тушка утки домашней;
  • перец душистый, лавровый лист, соль;
  • 2 зубка чеснока;
  • 500 г лука;
  • 100 мл уксуса;
  • 30 г сахара;
  • 2 стакана воды;
  • зелень любая, какую вы предпочитаете.

Детальное описание этапов готовки:

  1. Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа.
  2. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени.
  3. Лук очищаем и нарезаем полуколечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.
  4. Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосочки. Слегка подсушиваем их.
  5. Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовочкой достаём их на подогретое глиняное блюдо.
  6. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.
  7. Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Мы постарались подробно рассказать вам, как готовить бешбармак. Непременно попробуйте это вкуснейшее блюдо.

Рецепт Бешбармака

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые знания о работе с тестом, сделанным с нуля. Если вы сделаете это однажды, ваша семья будет просить еще. Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.

Бешбармак означает «пять пальцев» почти на всех тюркских языках.Раньше это было традиционным блюдом многих кочевых народов. Таким образом, вы найдете Бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Но в основном бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в сопредельных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак — вот некоторые из названий этого блюда в этих странах. Почему «пять пальцев»? Это потому, что блюдо ели голыми руками и всегда подавали тарелку супа на стороне, называемую шурпо.Честно говоря, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое и с узбекским пловом 🙂

Я люблю подавать свой бешбармак с бульоном. Однако вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут довольно мясным застольем. Мясо будет вяленым, сушеным и колбасным (казы) перед отправкой в ​​Бешбармак. Поскольку в настоящее время мы не так сильно доминируем в мясе, вы, вероятно, не увидите в этом рецепте столько мяса.Кроме того, я искренне верю, что вкусный бешбармак можно получить даже без колбасных изделий.

Разделение рецепта на три отдельных раздела:

  • Тесто
  • Основа соуса
  • Собираем все вместе. Хотя вы обнаружите, что вещи немного смешиваются.

Так:

а) вы сэкономите время
б) научитесь многозадачности

Давайте начнем?

Состав:

  • Патрон постной говядины 1-1 / 2 (подойдет любой разрез.Даже более толстые. Вы даже можете добавить одну или две кости)
  • 3 л воды
  • Соль TBSP 2-1 / 2
  • 2 яйца
  • 1 стакан теплой воды
  • 2 стакана универсальной муки (есть еще в режиме ожидания)
  • 2 средних картофеля
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 1 TBSP семян тмина
  • 1 чайная ложка черного перца
  • Больше воды для приготовления квадратов теста
  • 1 чайная ложка топленого масла (или сливочного масла), 1 чайная ложка масла авокадо для карамелизации лук
  • Укроп для гарнира

Указания:

В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая половина будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте это. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

Выше будет выглядеть ваша готовая подливка. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки.Помните бульон, который вы оставили для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина.Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет начинать раскатывать тесто.

Когда у вас будет достаточно большая поверхность, прикрепите одну сторону теста к скалке и начните расширять круг. По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипало к себе.

Как я уже упоминал выше, для этого рецепта требуется способность раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки.Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения.От 4 до 6 дюймов должно работать.

Острым ножом нарежьте тесто «бревно» на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свое на 2 части. Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду.Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут. Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать.Это будут отдельные порции.

Намажьте подливку на тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком. Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Как я уже говорил, это довольно простой рецепт. Пусть вас не пугают ступеньки и фотографии.Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D

Если у вас есть какие-либо вопросы до, во время или после процесса приготовления Бешбармака по этому рецепту, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь ты вон!

Бешбармак

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов.

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Казахская

Количество порций: 8 человек

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты 1

  • 2 постных говядины. Подойдет любой разрез. Даже более толстые. Вы даже можете добавить кость или две.
  • 3 л воды
  • Соль TBSP 2-1 / 2
  • 2 яйца
  • 1 стакан теплой воды
  • 2 стакана универсальной муки в режиме ожидания
  • 2 средний картофель
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 1 TBSP семян тмина
  • 1 чайная ложка черного перца
  • Больше воды для приготовления квадратов из теста
  • 1 TBSP топленого масла или масла, 1 TBSP масла авокадо для карамелизации лука
  • Укроп для гарнира

Инструкции

  • В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

  • Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

  • Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

  • Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

  • Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

  • Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

  • Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

  • Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

  • К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте это. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

  • Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

  • Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

  • Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

  • В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

  • Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

  • Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы оставили для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном.Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

  • Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.

  • Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто.Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки. Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

  • Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака.Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.

  • Острым ножом нарежьте «бревно» теста на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

  • Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свою на 2 части.Таким образом, тесто становится более управляемым, и я могу намного легче раскладывать тесто на порции.

  • Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут.Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

  • Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большой шумовщик, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать. Это будут отдельные порции.

  • Намажьте тесто соусом, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком.Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Рецепт: Национальное блюдо Кыргызстана

Национальное блюдо Кыргызстана — Беш Бармак (также пишется Бешбармак или Бешбармак). Почему бы не сделать это 31 августа, когда Кыргызстан отмечает День независимости. Вот что говорит наш деревенский повар Джули о национальном блюде Кыргызстана:

Традиционное кыргызское блюдо беш бармак едят руками, отсюда и название беш бармак — «пять пальцев».Классический вариант блюда сегодня едят в Таласской области на севере Кыргызстана. Свежее тесто нарезают квадратиками и отваривают на мясном бульоне. Часто добавляют бульон с вареными мозгами, особенно если мясо свежезабитого барана. Однако иногда в качестве основного ингредиента можно использовать говядину и даже конину. При подаче беш бармака самому высокому гостю будет вручена голова барана.

Рецепт: Национальное блюдо Кыргызстана — Беш бармак

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Основное блюдо, основное блюдо

Азиатская кухня

Ингредиенты

Бульон
  • 1,5 кг баранины или баранины
  • 4 л воды
  • 2 луковицы
Тесто
  • 200 мл воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 яйцо
  • 500 г муки
Чик соус
  • 1 луковица
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • 500 мл бульона
Бульонный суп
  • 1 столовая ложка свежего укропа
  • 2 лаврового листа
  • 3,5 л бульона

Инструкции

Бульон
  • Вымойте мясо в проточной воде.Переложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Когда вода закипит, снимите пену с поверхности и кипятите около 1,5 часов.

  • Когда мясо готово, дайте ему остыть, прежде чем нарезать его небольшими ломтиками или полосками 0,5–6 см. Выложить нарезанное мясо в отдельную посуду и накрыть крышкой в ​​теплом месте.

Тесто
  • Пока мясо варится, приготовьте тесто. Налить воду в миску, при перемешивании добавить яйцо и соль.Добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто нужно разделить на две равные части и поставить на 10-15 минут под блюдо. Эта процедура делает его мягким и податливым для катания. Сделайте из этих 2 частей булочку, которую затем расплющите, надавив на нее. Накрыть льняной тканью и оставить на 15 минут.

  • Раскатайте каждую булочку до толщины примерно 2–3 мм. Свернуть тесто в рулет и нарезать лапшой шириной 3-4 мм.

  • Опустите лапшу в кипящий бульон из баранины (предварительно сняв мясо).Когда лапша всплывет на поверхность, перемешайте кастрюлю и тушите еще минуту. Выньте лапшу из кастрюли, дайте ей стечь и выложите на блюдо.

  • Две луковицы нарезать кольцами и положить в кипящий бульон из баранины на 1 минуту. Вынуть из бульона и выложить на лапшу ровный слой лука.

  • Поместите полоски мяса в виде небольшой горки посередине колец лука.

Чык
  • Затем приготовьте соус Чик.Третью луковицу мелко нарезать. В кастрюлю налейте 0,5 л бульона и доведите до кипения. Добавьте нарезанный лук, черный перец и соль по вкусу. Чик должен быть горячим, когда подается с мясом и лапшой, поэтому необходимо накрыть его и хранить в теплом месте, чтобы он не остыл.

  • В оставшийся бульон добавить лавровый лист и соль, кипятить 5 минут. Наполните четыре сервировочные тарелки и посыпьте укропом.

  • При подаче полить соусом Чик большую тарелку с мясом и лапшой.Блюдо с лапшой и мясом ставят на середину стола и каждому подают по тарелке бульона.

О деревенском поваре

Юлия Сапаева родилась и выросла в Кыргызстане. Готовит она с детства, когда начала помогать маме на кухне. Джули любит экспериментировать с различными комбинациями ингредиентов и очень довольна, когда людям нравится есть ее пищу. Традиционная киргизская кухня — это баранина и конина, а также различные молочные продукты.На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни. Рыба, особенно из рек и озера Иссык-Куль, также является излюбленной пищей.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Баранина отварная из Кыргызстана, Бешбармак

На самом деле, бешбармак на самом деле означает пять пальцев, например, вы должны есть этого вареного ягненка из Кыргызстана всеми пятью пальцами.Если вам нравится играть с едой, это прекрасная возможность для этого.

К сожалению, мы ели это блюдо палочками. Нам здесь не весело (шучу).

Ладно, блюдо было очень вкусным. Вы могли подумать, что вкус ягненка будет мягким и скучным из-за того, что его варят, но в данном случае это было не так. Обжаривание баранины перед варкой помогает сохранить сильный аромат. И, естественно, приправы солью и перцем имеют большое значение. Если вы хотите быть традиционалистом, найдите мясника, который подает конину.Учитывая, что лошади довольно распространены в Кыргызстане, это мясо обычно является предпочтительным.

Будучи специалистом, я все же решил делать лапшу с нуля. Я хотел лапшу, похожую на паппарделле, но не мог найти ее в магазине, поэтому приготовил ее сам.

Советы:

  • Хотя обжаривать баранину не обязательно, это добавляет аромата всему блюду.
  • На основе других рецептов бульонов и блюд, которые я приготовил, сначала можно было варить баранину примерно 5 минут.Затем слейте воду из всей кастрюли и снова наполните кастрюлю новой водой, прежде чем варить на медленном огне в течение отведенного времени. Это гарантирует, что ваш бульон будет чистым, без неприятных следов пены.

Некоторые другие блюда из баранины, которые вам могут понравиться на Who Noms the World:

Рецепт адаптирован из Ингмара.

Баранина отварная из Кыргызстана, Бешбармак

Вы могли подумать, что этот бешбармак пресный и скучный, но это совсем не так. Просто приготовлено, но с восхитительным ароматом баранины.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Кыргызстан

Порций: 8

Автор: Who Noms the World

  • 2 фунта баранины, крупно нарезанного
  • 1 столовая ложка масла
  • 3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
  • 1 галлон воды
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка нарезанного укропа
  • 2 лавровых листа
  • Лапша , для обслуживания
  • Чтобы приготовить бульон, нагрейте большую кастрюлю на сильном огне.Добавьте масло и, когда будете готовы, добавьте баранину и два нарезанных лука. Обжарить со всех сторон. Добавьте около 1 галлона воды. Когда закипит, убавьте огонь. Снимите пену, накройте крышкой и дайте настояться 1-2 часа.

  • Когда закончите, выключите огонь и выньте мясо из кастрюли. Дать остыть. Затем измельчите баранину двумя вилками и отложите. Не выбрасывайте бульон. Мы будем использовать его на следующих этапах. Отложите 2 стакана бульона для основного блюда.

  • Добавьте лавровый лист и приправьте солью.Увеличьте огонь и доведите до кипения. Дать закипеть около 5 минут. Когда вы будете готовы к подаче, вы будете подавать этот бульон в отдельных мисках на человека.

  • Вылейте оставшиеся 2 стакана бульона в другую кастрюлю и доведите до кипения. Когда все будет готово, добавьте нарезанный лук и приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой, пока не будете готовы к подаче.

  • Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке. Слейте воду и выложите на большую сервировочную тарелку.Затем посыпьте лапшу тертым ягненком и посыпьте начинкой из предыдущего шага. По желанию украсить укропом.

калорий: 352 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 19 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 92 мг | Калий: 312 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин C: 3 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 2 мг

Казахстанское мясо и макаронные изделия Special

Бесбармак, куча нарезанного мяса, подаваемая на подушке из квадратов из макарон, является национальным блюдом Казахстана, а также вкусным наследием кочевников, которые бродят по степям страны.

Название бесбармак буквально означает «пять пальцев» и происходит от того, как блюдо едят — на большом блюде, чтобы обслужить несколько человек, где столовые приборы избегают в пользу зачерпывания кусочков мяса квадратиками пасты руками. .

Существует также альтернативная версия истории названия, согласно которой пять пальцев обозначают оптимальную толщину жира на куске мяса, обычно конины, используемого для приготовления блюда. Если у вас возникли проблемы с поиском жирной конской крупы в местной мясной лавке, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы! Баранина — очень популярный выбор для бесбармака, как и говядина, которую мы будем использовать в рецепте ниже.

Казаны казахов

Степи Центральной Азии тысячелетиями были домом для кочевых племен, и большая часть современной казахской кухни обязана своим происхождением гигантским металлическим казанам и тандырам странников. Эти методы приготовления пищи возникли по необходимости из-за нехватки ресурсов в степи, в том числе воды и топлива для приготовления пищи. При небольшом количестве газа или даже дров для разведения огня тепловая эффективность кухонной посуды становится первостепенной.

Тополя, имеющие относительно низкую плотность древесины, и кустарники служили и продолжают служить топливом, а также сушеным навозом.Тандыр очень продуман, чтобы максимально использовать тепло по отношению к количеству доступного топлива для приготовления пищи, а его керамические стенки отлично подходят для создания интенсивного кратковременного тепла, необходимого для лепешек и жареного мяса.

Подобно чугунной посуде, которую мы любим брать с собой в поход, казан сохраняет тепло таким образом, что тушеное мясо может некоторое время пузыриться, даже после того, как огонь, который первоначально нагревал, выгорел сам.

Животноводство

Кочевники Центральной Азии всегда были пастухами, питавшимися овцами, козами, верблюдами, яками и лошадьми.Животноводство всегда означало диету, богатую мясом и молочными продуктами, поэтому в казахской кухне так много йогурта, а также сыра, такого как соленый курт, который очень хорошо сохраняется зимой.

Скотоводство дает кочевым общинам свободу передвижения, поскольку они не связаны потребностью в сельском хозяйстве, и в то же время дает им много кормов для обмена на то, что они не могут производить.

Одна из таких вещей — зерно.Зерно — это то, что довольно легко переносить и хранить в течение более длительного времени, а зерно, которое носили кочевники, было превращено в хлеб наан, который было легко испечь в тандыре, а также в плоскую лапшу, похожую на лазанью. используется в бесбармаке.

Sogym: Когда приближается зима

Для жителей степей зима очень важна. Когда лето сменяется осенью, кочевые народы снимают свои юрты с горных пастбищ и направляются в относительно более теплые края низменностей.В это время имеет место ритуал согым, когда животных, которые считаются непригодными для переживания зимы, забивают и употребляют в пищу, а жир и вяленое мясо хранят в более холодные месяцы. Эти пять пальцев жира очень полезны, когда температура начинает падать и жир становится жизненно важным источником изоляции.

Друзья и родственники по традиции приходят помочь с согым и потусоваться сибагой. Сибага — лучшая часть ритуала, когда почетные гости получают одни из самых отборных кусков мяса, которые также отправляются друзьям, которые не смогли его приготовить.

О рецепте

Итак, как мы уже упоминали, мы отказываемся от конины для этого конкретного варианта бесбармака и вместо этого переходим на говядину, что является довольно распространенным компромиссом, особенно в некочевых казахстанских кухнях. Так что подлинность не теряется во имя соблюдения наших национальных законов!

Приготовление бесбармака состоит из двух частей — приготовления мяса (представьте, что его варят в огромном казане в казахских степях) и приготовления лапши (что на самом деле лучше всего делать в безопасности на собственной кухне с большим количеством муки и скалка).Мы решили пойти по традиционному пути, чтобы приготовить лапшу дома, но вы будете прощены за покупку готовой пасты или лапши, если у вас нет времени или терпения.

Приготовьте ингредиенты

Попробуйте получить хороший жирный кусок мяса для бесбармака — в данном случае мы выбрали говяжью рульку. В общем, для этого блюда лучше всего подойдут куски на кости с хорошей мраморностью. Голень, короткие ребра или грудинка также будут хорошим выбором. Подойдет даже бычий язык, баранина или смесь разных видов мяса.

Не стесняйтесь регулировать количество добавляемого лука в соответствии с вашими личными предпочтениями: это может быть до трех луковиц, хотя будет достаточно и одной большой.

Отварите в воде куски мяса целиком с большими кусочками лука и лавровым листом. Добавьте черный перец и соль и варите до тех пор, пока мясо не отвалится от костей, что займет около 2-3 часов в обычной кастрюле, 40 минут в скороварке или около 8 часов, если вы хотите использовать мультиварку.

Пока мясо готовится, можно начинать готовить макароны. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло и соль.

Мешайте пальцами, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы тесто увлажнялось. Месить тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.

Разрежьте тесто на рабочие части, пополам или пополам.

Раскатайте тесто до толщины около 2 мм или настолько тонкой, насколько это возможно. Добавьте больше муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности или скалке.

Нарежьте на квадраты по два дюйма с помощью ножа или катушки для пиццы.

Когда говядина приготовится и станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу. Держите в воде говядину отварной. Затем возьмите нож и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Доведите говяжий бульон до кипения и аккуратно поместите квадраты пасты в воду. Варить 10-12 минут.

Затем нагрейте на сковороде около двух столовых ложек оливкового масла. Добавьте чеснок и обжарьте до получения ароматного вещества, но не позволяйте чесноку подрумяниваться. Добавьте ломтики говядины и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

В той же сковороде перемешайте приготовленные макароны в течение нескольких минут, чтобы они только усилили аромат мяса и чеснока.

Для подачи разложите макароны на большой тарелке (если вы планируете есть в казахском стиле и пусть все берут одно и то же блюдо) и выложите сверху говядину. Украсить мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Ас дәмді болсын!

Наш взгляд на рецепт

Этот бесбармак — очень простое блюдо, которое действительно демонстрирует сильный вкус хорошего мяса, в данном случае говядины. Здесь, в AA, мы не всегда являемся поклонниками слишком изысканных рецептов, поэтому этот бесбармак действительно пришелся нам по вкусу во многих отношениях.Одна из главных причин, по которой мы полюбили это блюдо, заключалась в том, что оно позволило естественному вкусу говядины быть звездой, и никак иначе.

Его также очень легко приготовить — блюдо из одной кастрюли, которое можно приготовить на плите, скороварке или мультиварке. Если бы мы сделали это снова, мы могли бы отказаться от работы по приготовлению макаронных изделий и вместо этого добавить немного сушеного феттучини, который, по нашему мнению, был бы таким же вкусным. Мы также можем добавить немного хлопьев чили к говядине при обжаривании на сковороде в конце, чтобы немного уменьшить сочность говядины.

Бесбармак — определенно полезное блюдо, и его можно довольно легко взбить, если вы готовы отказаться от домашней пасты.

Казахский Бесбармак

Приготовление

Готовка

Неактивный

Итого

Ингредиенты

Ингредиенты

Для ингредиентов
  • 2,5 фунта жирной баранины или говядины на кости, например, говяжьей или бараньей голени, или ножки ягненка
  • 1-2 больших луковицы, нарезанных большими кусками
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка горошин черного перца
  • Щепотка соль
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Для пасты
    • 2 стакана муки
    • 2 взбитых яйца
    • ¼ стакана воды
    • ¼ ч.соль
    • 2 ч. оливковое масло
    Для говяжьего соте
    • 2-3 ​​измельченных зубчика чеснока
    • 2 ст. оливковое масло
    Гарнир
    • Горсть нарезанной петрушки
    • Горсть нарезанного чеснока

    Инструкции

    Шаг 1: Приготовьте мясо
    1. Поместите куски мяса в сковороду и хорошо залейте водой .
    2. Добавьте лук, лавровый лист, черный перец, измельченные дольки чеснока и соль.
    3. Готовьте, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Это должно занять 2-3 часа на плите, 40 минут в скороварке или около 8 часов в мультиварке.
    Шаг 2. Приготовьте тесто для макарон
    1. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
    2. Добавить взбитые яйца, оливковое масло, воду и соль.
    3. Мешать пальцами до тех пор, пока тесто не превратится в шарик, при необходимости сбрызнув водой, чтобы тесто увлажнилось. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    4. Замесите тесто около 5 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.
    5. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
    6. Разрезать тесто на рабочие части и раскатать до толщины 2 мм.
    7. Нарезать квадратами по 2 дюйма.
    Шаг 3: удалить говядину и нарезать ее; Приготовьте квадраты для пасты
    1. Когда говядина станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу.
    2. Нарезать тонкими ломтиками.
    3. Готовые квадраты пасты отварить в говяжьем бульоне 10-12 минут. Осушать.
    Шаг 4: Обжарьте говядину
    1. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла на сковороде на среднем огне.
    2. Добавить чеснок и обжарить до получения аромата. Не подрумянивать.
    3. Добавить ломтики говядины и перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.

    Шаг 5: Подавайте бесбармак

    1. В ту же сковороду бросьте приготовленные макароны.
    2. Разложите макароны на сервировочном блюде и сверху посыпьте говядиной.
    3. Украсить мелко нарезанным чесноком или петрушкой.

    Казахский бешбармак — рецепт с фото, как приготовить блюдо национальной кухни | Готовим вкусно дома

    ТОП-10 самых популярных блюд и напитков в Казахстане


    Казахский бешбармак приготовим из сочного мяса на косточке. Вы можете выбрать свой сорт мяса: это блюдо из баранины готовится по традиции.

    Выберите для приготовления бешбармака несколько разных сортов лука: вкус получится еще более необычным и интересным.

    Готовить лук для бешбармака можно по-разному. Некоторые отваривают в бульоне луковые кольца, а мы обжариваем их на сковороде с таким же жирным и густым мясным бульоном.

    Тесто для бешбармака замешивается, как для равиоли, готовится в бульоне и подается с ломтиками нежного отварного мяса.

    В домашних условиях бешбармак получается удивительно нежным и сочным.Вкус такого блюда национальной кухни запоминается, ведь каждый из элементов бешбармака готовится на сытном и терпком мясном бульоне. Секрет его приготовления вы можете узнать ниже. Есть очень подробный рецепт приготовления этого блюда вместе с пошаговыми фото.

    Приступаем к приготовлению казахского бешбармака.

    Состав

    • Мясо
      (1,5 кг)
    • Корень сельдерея
      (100г)
    • Корень петрушки
      (100г)
    • Морковь
      (5 шт.)
    • Луковица
      (3 шт.)
    • Лавровый лист
      (3 шт.)
    • Перец душистый
      (8 шт.)
    • Перец черный молотый
      (по вкусу)
    • Петрушка
      (1 пучок)
    • Соль пищевая
      (вкус)
    • Мука пшеничная
      (400 г)
    • Яйцо
      (2 шт.)
    • Бульон
      (200 мл)

    Этапы приготовления

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

    Тщательно вымойте кусок отобранного мяса. Для приготовления бешбармака подойдет баранина, говядина или даже свинина. Выложите мясо в сковороду и залейте водой, доведите жидкость до кипения и удалите первый жир с ее поверхности. Готовим мясо 2 часа. По истечении указанного времени очистите и нарежьте одну луковицу крупными кусочками, добавьте в бульон. Также добавьте указанное количество корня сельдерея и петрушки. Варим мясо и бульон еще полтора часа, за 30 минут до окончания варки отправляем морковь на сковороду в кастрюлю. Лавровый лист добавляют в бульон по желанию за 10 минут до окончания варки, одновременно солят и поперчивают по вкусу.

    С обезжиренной лапшой извлекаем отварное мясо из кастрюли, бульон процеживаем через сито. С поверхности снимаем жирный слой бульона и добавляем его в кастрюлю. Оставшийся лук нарезать не слишком толстыми кольцами и обжарить на жире от мясного бульона, посолить по вкусу. Часть бульона для теста перелить в отдельную емкость, а остальное вернуть в чистой посуде на самый маленький огонь, чтобы он не остыл.

    Слегка остывшее мясо нарезают крупными кусками и оставляют нагреваться возле духовки вместе с морковью для подачи.

    В процессе приготовления мяса нужно приготовить тесто для бешбармака, но тогда для приготовления придется использовать воду. Или вы можете замесить тесто с бульоном после приготовления. Смешать в глубокой миске указанное количество муки, куриных яиц, соли по вкусу и мясного бульона. Тщательно замесите эластичное пластиковое тесто.

    КАК СДЕЛАТЬ FUFU | Рецепты нигерийской кухни


    Оставить тесто, завернутое в пленку, настояться на 30 минут. После этого раскатываем тонкий широкий блинчик.

    Вырежьте пласт теста аккуратными одинаковыми квадратами, как показано на фото.

    Квадраты теста почти до готовности сварить порционно в бульоне, который остался стоять на плите. Выкладываем сваренные квадраты на отдельную тарелку.

    Еда Кыргызстана: традиционные киргизские блюда в Бишкеке


    Часть бульона переливаем в порционную посуду, туда же добавляем измельченную зелень.

    Подавать блюдо так: на плоскую большую тарелку выложить отварные куски теста, сверху положить мясо с морковью, а поверх мяса — кольца лука.Подавать в миске мясо с бульоном. Казахский бешбармак готов.

    Бешбармак по-казахски — рецепт с фото, как приготовить баранину | Готовим вкусно дома

    Бешбармак по-казахски приготовим два вида мяса: говядину и баранину. Это мясо традиционно используется при приготовлении этого уникального национального блюда казахской кухни.

    Способ приготовления бешбармака, которым мы воспользуемся сегодня, является основным и легким. Лапшу для этого мясного блюда готовим самостоятельно.В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

    Один из основных ингредиентов бешбармака — отварное мясо. Сварить говядину и баранину, будем вместе, процесс займет много времени, но вкус мяса и бульона того стоит.

    Специальная лапша для казахского бешбармака изготавливается из крутого замеса теста. Пластинки из аккуратного теста будем готовить на наваристом луково-мясном бульоне. Этот способ приготовления традиционный.Лапша при варке пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою консистенцию.

    Важен не только процесс приготовления бешбармака. Есть такое блюдо тоже необычно: лук с мясом заворачивают в кусок приготовленной лапши и руками отправляют пучок в рот.

    Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, прочитав наш пошаговый рецепт его приготовления с фото.

    Приступим к созданию восхитительного праздничного блюда.

    Состав

    • Баранина
      (500г)
    • Говядина
      (500г)
    • Морковь
      (1 шт.)
    • Луковица
      (3 шт.)
    • Мука пшеничная
      (200-300 г)
    • Яйцо
      (2 шт.)
    • Перец черный молотый
      (1/3 ч. Л.)
    • Перец душистый
      (5 шт.)
    • Лавровый лист
      (2-3 шт)
    • Соль
      (вкус)

    Этапы приготовления

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

    Мясо необходимо нарезать крупными кусками, вымыть и высушить.

    В глубокую, подходящую по объему кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и только после этого кладем в нее подготовленное мясо. Когда жидкость снова закипит, удалите первую образовавшуюся накипь и оставьте бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

    В глубокой миске смешайте указанное количество яиц и муки. В процессе замеса теста его можно добавлять по степени густоты и прохлады полученной массы. Посолите ингредиенты в миске, тщательно перемешайте, добавьте муку и количество воды.

    Тесто должно получиться довольно крутым, как показано на фото.

    Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет и дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

    Когда теста хватит, делим весь кусок на кусочки, удобные для работы.

    На посыпанной мукой столешнице раскатайте скалкой каждый кусок в тонкий блинчик.

    Нарезать тесто широкими лентами.

    Как приготовить казахский бешбармак Видеоурок


    После этого каждую ленту разрезаем на маленькие аккуратные прямоугольники или ромбики.

    Равномерно распределить на сухом полотенце все получившееся тесто, нарезанное сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга и не накладываться друг на друга.

    Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем морковь пополам, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до готовности.Туда отправляем перец горошком и пару лавровых листиков.

    Шумовку извлечь из бульона готового мяса и выложить на отдельную тарелку.

    Слегка остывшее мясо нарежьте на куски среднего размера или просто разоберите на волокна.

    Отвар из кастрюли пропускаем через дуршлаг, а потом через сито. Избавляемся от овощей: они нам больше не понадобятся.

    Дать отвару настояться и немного заморозить в прохладном месте.

    Оставшийся лук очистить и нарезать аккуратными тонкими кольцами.

    Половину ломтиков лука обжарить в мясном жире, который снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

    Бешбармак | Казахское мясное блюдо


    Обжарить лук до прозрачности и мягкости, выключить огонь, но не снимать лук со сковороды.

    Вторую часть целого нарезанного лука отварить в нескольких чашках отварного бульона вместе с черным перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

    Вытащить приготовленный лук из сковороды той же шумовкой и переложить в сухую глубокую посуду.

    В той же сковороде, на которой мы только что приготовили лук, порционно сварить из теста алмазы, чтобы они не слипались между собой. Время приготовления зависит от густоты и прохлады теста: в среднем это 6-8 минут.

    Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

    Вареное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и слегка обжариваем.

    Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: на край широкого плоского блюда выкладываем горячее тесто из теста с луком, в центр выливаем все приготовленное мясо, посыпаем его луком, приготовленным в бульоне. с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

    Бешбармак — Ложка N Spice

    Казахстан

    Азия

    Это мясное блюдо, приготовленное на медленном огне, готовится из отварной баранины (овцы), говядины, лошади или верблюда и подается с вареными плоскими клецками или тонкой лапшой и луком. Бешбармак обычно ели руками, что помогает объяснить его название, что означает «пять пальцев». Блюдо имеет большое культурное значение и отражает казахстанские традиции гостеприимства. Мясо традиционно подают небольшими кусочками, чтобы аксакала , или старейшины, могли его без труда пережевать. Бешбармак , который также популярен в соседнем Кыргызстане, считается национальным блюдом Казахстана и королем стола на любом празднике, хотя его также ежедневно едят в домах по всей стране.

    Готовя это, я волновался, что оно будет слишком простым. Простая лапша и вареное мясо кажутся неприятными, но еда была на удивление вкусной. Соус Чик стал настоящим открытием.

    Это блюдо дало вам реальное представление о его традициях и происхождении. Вы могли видеть, как кочевое племя в степях разделывало и готовило целую овцу, варив ее в большом котле с солью и другими травами, которые были поблизости. Раскатайте плоскую лапшу, приготовьте ее в бульоне и подавайте на большом блюде, чтобы все могли поделиться.Очень понравилось.

    Бешбармак

    Национальное блюдо Казахстана, отварное мясо на лапше.

    Время приготовления 2 часа

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 3 часа 30 минут

    Курс Основной курс

    Кухня Казахский

    Бульон
    • 1 кг баранины или баранины, желательно с косточкой
    • 4 литра воды
    • 1 лук
    • 1 картофель
    • 1 морковь
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка семян тмина
    тесто
    • 2 яйца
    • 300 граммов муки
    • 1 чайная ложка соли
    Чик Соус
    • 1 лук
    • Свежемолотый черный перец
    • Соль
    • 500 мл бульон
    Мясо фри
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • Положите все ингредиенты бульона в большую кастрюлю и варите около 2 часов.Периодически удаляйте образовавшуюся пену. Время приготовления зависит от куска мяса. Вы должны варить мясо, пока оно не отвалится от кости. При необходимости долейте воды. Постарайтесь, чтобы в кастрюле оставалось не менее 500 мл бульона.

    • Когда мясо готово, дайте ему остыть, прежде чем нарезать его небольшими ломтиками или полосками 0,5–6 см. Выложить нарезанное мясо в отдельную посуду и накрыть крышкой в ​​теплом месте.

    • Пока мясо варится, приготовьте тесто.Налить воду в миску, при перемешивании добавить яйцо и соль. Добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто нужно разделить на две равные части и поставить на 10-15 минут под блюдо. Эта процедура делает его мягким и податливым для катания. Сделайте из этих 2 частей булочку, которую затем расплющите, надавив на нее. Накрыть льняной тканью и оставить на 15 минут.

    • Раскатайте каждую булочку до толщины примерно 2–3 мм. Свернуть тесто в рулет и нарезать лапшой шириной 3-4 мм.

    • Опустите лапшу в кипящий бульон из баранины (предварительно сняв мясо).

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *