Берлинские пончики рецепт с фото: Берлинские пончики (Berliner Pfannkuchen), пошаговый рецепт на 2145 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Берлинские пончики — рецепт

Приготовление берлинских пончиков:

1 готовим тесто.
Сухие дрожжи размешаем в теплом молоке. Просеем муку. Она должна быть комнатной температуры. В центре миски с мукой лучше сделать углубление. Туда и выльем разведенные дрожжи. Мешать пока не надо, пусть постоят. А мы тем временем растопим наше масло или маргарин, на чем вы там остановились, и пусть оно остынет. Все, можно готовить тесто. Добавим в емкость с мукой сахар, ванильный сахар, ароматизатор, соль, яйца, желток, молоко и сливочное масло или маргарин. А сейчас беремся за миксер. Для начала скорость у него должна быть не очень большой, а затем все выше и выше, вплоть до максимальной. В итоге тесто должно стать абсолютно однородным. Замесили? Отложим его на посыпанную мукой поверхность – и пусть подходит. Времени для этого требуется не очень много, минут двадцать.
2 готовим основу для пончиков.
Сейчас нам надо раскатать тесто в ровный пласт. Толщина его должна составлять примерно 1 сантиметр. Из этого теста будем вырезать кружочки. Их диаметр в идеале должен составить примерно 8 сантиметров. Так что, выбирайте сами, какой кружкой из имеющихся у вас в наличии это лучше делать.
3 начиняем пончики.
На кружочек надо положить начинку, которую вы выбрали, накрыть вторым кружочком и тщательно защипать края. Готово? Отложим их на посыпанную мукой поверхность и пусть подходят. Не очень долго, примерно пятнадцать минут.
4 жарим пончики.
К этому моменту в кастрюле у нас уже должен быть растоплен жир или масло для обжаривания. Как много? Пусть пончики плавают в масле, не касаясь стенок. Температура масла должна быть не менее 180 градусов. А сейчас партия за партией будем опускать подошедшие пончики в масло и обжаривать их с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Само собой, разок их перевернуть придется. Когда пончики будут готовы, переложите их на бумажное полотенце,чтобы оно впитало лишний жир.
И напоследок обваляем их в сахаре.
5 подаем к столу.
Берлинский пончик в Германии – традиционное блюдо в новогодние праздники и на карнавалах. Но не будем специально дожидаться повода. Преподнесите домашним сюрприз в обычный день. И он станет праздником. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Если вы и вправду оказались на новый год в Берлине – будьте осторожны. Ваш пончик может оказаться начиненным горчицей или луком. У немцев это шутка такая…

– — Традиционно пончики начиняли заварным кремом. Но сейчас принято использовать самые разные начинки: от свежепротертой малины с сахаром до ливера.

– — Чтобы начинка не вытекла, рекомендуется добавить в нее пару ложек рома или другого крепкого алкогольного напитка.

– — Если они вам покажутся слишком жирными, пончики можно запечь и в духовке.

Пончики берлинеры пошаговый рецепт

Домашние пончики берлинеры — это волшебная выпечка, которую можно запросто приготовить самостоятельно. Ну как устоять перед этими румяными пышками, в которых сдобное дрожжевое тесто, нежное и воздушное, как пушинка, и ароматная сладкая начинка из джема? Выбора нет: скорее на кухню готовить берлинские пончики в домашних условиях!

Нередко хозяюшки задаются вопросом: как сделать пончики берлинеры, чтобы они получились не хуже, а то и лучше магазинных. Все просто: в основе этой выпечки используется дрожжевое тесто, которое непременно должно быть нежным и воздушным. Из тугого и плотного теста едва ли вы сможете приготовить пушистую сдобу, поэтому не усердствуйте с мукой. В этом пошаговом рецепте пончиков я поделюсь с вами своими секретами удачного дрожжевого теста — четко следуя инструкциям у вас тоже будут самые вкусные берлинеры.

Немаловажный момент в приготовлении этой домашней выпечки — использование хорошего растительного масла для фритюра. Прежде всего оно должно быть рафинированным, то есть без запаха, и подходить для жарки. Ну и, конечно, масла должно быть реально много: пончики берлинеры — далеко не низкокалорийная выпечка, которая готовится именно во фритюре. Заготовки из теста при жарке должны свободно плавать, поэтому выбирайте подходящую посуду и не жалейте растительное масло.

Готовые пончики берлинеры по традиции наполняются сладкой начинкой (как правило, это ягодный джем) и щедро посыпаются сахарной пудрой (как вариант, покрываются глазурью). У меня в рецепте используется клубничный джем домашнего приготовления, но вы вольны выбрать тот наполнитель, который нравится лично вам. Варенье, желе, густой кисель, заварной крем, шоколадная паста или ганаш — выбор всегда за вами.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается 14 стандартных пончиков с начинкой. Кушать их желательно сразу после приготовления, так как на следующий день выпечка становится более плотной и подсыхает (что вполне естественно). Правда, полежавшие пончики берлинеры можно запросто реанимировать — просто разогрейте их в микроволновой печи в течение 15-20 секунд или прогрейте на пару.

Пончики Берлинеры — 7 рецептов с начинками, пошагово с фото


Берлинский пончик в Германии – традиционное блюдо в новогодние праздники и на карнавалах. Но не будем специально дожидаться повода. Преподнесите домашним сюрприз в обычный день. И он станет праздником.

Рецепт 1: берлинер (пошаговые фото)

Berliner — традиционная выпечка. Раньше Берлинеры продавались только перед постом. На сегодняшний день его можно купить круглогодично.

  • Мука пшеничная / Мука — 500 г
  • Дрожжи (свежие) — 30 г
  • Сахар — 50 г
  • Молоко (теплое) — 250 мл
  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль (0,5)
  • Масло подсолнечное (для жарки)
  • Варенье (клубничный или малиновый джем)

Из вышеуказанных ингредиентов замешиваем тесто и даём хорошенько подойти (я закинула тесто в хлебопечку). Затем формируем шарики.

И даём им тоже немного подойти. Для этого можно хорошо использовать духовку. Включаем на 30-50 градусов и оставляем там на минут 30.

Обжариваем с двух сторон по 3-5 минут. Берлинеры должны плавать в масле.

Выкладываем на ситечко, даём стечь и остыть.

B середине крем ликерно-заварной.

Традиционная начинка — клубничное или малиновое варенье. Вареньем наполняем кондитерский шприц и вводим варенье. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Также одной из распространенных начинок является ликерно-заварной крем. Для него нам понадобится: 250 мл. молока, 50 гр. слив. масла, 100 мл. яичного ликёра, 100 гр. сахара, щепотка соли, 3 ст. л. муки.

Молоко смешиваем с мукой и доводим до кипения. Остужаем, вбиваем слив. масло, добавляем ликёр, сахар и соль. Берём кондитерский шприц и со стороны вводим крем.

Рецепт 2: берлинеры с клубничной начинкой

Предлагаю рецепт очень вкусных берлинских пончиков, которые называются «Берлинеры». Пончики можно готовить как с начинкой, так и без неё. Начинки могут быть самыми разными: от классического сливового повидла и клубничного или малинового джема до заварного крема, варёной сгущёнки или шоколадного ганаша — всё по вашему вкусу и желанию. Пончики получаются потрясающе вкусными и очень воздушными. Если у вас есть немного свободного времени, обязательно приготовьте такие пончики!

Для опары:

  • Молоко (тёплое) — 250 мл
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Или дрожжи свежие — 30 г
  • Мука в/с — 1 ст. ложка

Для теста:

  • Масло сливочное 82,5% (растопленное) — 75 г
  • Яйца (комнатной температуры) — 2 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Мука пшеничная в/с — 600 г (4 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
  • Соль — 5 г (0,5 ч. ложки)
  • Масло растительное — для смазывания чаши

Для начинки:

  • Джем клубничный или малиновый/повидло сливовое/ванильный заварной крем/варёная сгущёнка/шоколадный ганаш) — 300 г

Для жарки:

  • Масло растительное — 1 л

Для посыпания:

  • Сахарная пудра — по вкусу

Готовим опару: в миску выливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи, муку высшего сорта и тщательно перемешиваем.

Оставляем для активации дрожжей на 15-20 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

Замешиваем тесто: в небольшой миске соединяем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и соль.

Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.

В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем в ней углубление.

К муке добавляем взбитую яичную смесь с сахаром.

Вливаем тёплое растопленное сливочное масло и подошедшую опару.

Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком. Затем вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды.

Это сдобное дрожжевое тесто для пончиков нужно довольно-таки долго замешивать — не менее 15 минут, чем дольше — тем лучше. В процессе вымешивания не подсыпайте муку, иначе забьёте тесто, и оно получится тяжёлым и жёстким.

Такое сдобное тесто должно стать мягким, эластичным, и не липнуть к рукам (при нажатии тесто должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо вымесили. )

Скатываем дрожжевое тесто в шар и перекладываем в чистую миску, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Миску с тестом плотно затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое.

Приступаем к формированию пончиков.

Дрожжевое тесто подошло и очень хорошо выросло в объёме.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой.

Сверху также немного присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1,5 сантиметра, но не более.

Из теста вырезаем круглые пончики диаметром около 7-8 сантиметров при помощи вырубки для печенья, кружки или креманки для мороженого.

Вырезанные кружочки теста выкладываем на поднос или разделочную доску, посыпанную мукой, на небольшом расстоянии друг от друга.

Оставшиеся обрезки теста снова собираем вместе, слегка обминаем, снова раскатываем в пласт и вырезаем пончики. И так, пока тесто не закончится.

Накрываем заготовки теста для будущих пончиков слегка влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для расстойки на 20-25 минут.

В сковороду с высокими стенками наливаем большое количество растительного масла и разогреваем его примерно до 150-160ºC. Масла нужно много, чтобы пончики свободно плавали, не касаясь друг друга и дна сковороды.

Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, опускаем в него маленький кусочек теста: если оно всплывает и начинает жариться, то температура масла нормальная, а если тесто опускается на дно, то масло еще не нагрелось до нужной температуры.

Очень аккуратно погружаем пончики в хорошо разогретое масло и обжариваем до румяного цвета с обеих сторон.

В процессе жарки переворачиваем пончики 2-3 раза, чтобы они равномерно покрывались румяной корочкой и не сгорели.

Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя все излишки растительного масла, и полностью остужаем.

Приступаем к начинке пончиков. Кондитерский мешок с длинной насадкой «игла» для эклеров наполняем повидлом или джемом (у меня клубничный).

Каждый остывший пончик сбоку прокалываем насадкой и наполняем начинкой.

Готовые начинённые пончики щедро посыпаем сахарной пудрой.

Вот такие красивые, ароматные и очень вкусные пончики у меня получились!

Из указанного количества ингредиентов получилось 15 круглых пончиков.

Немецкие пончики «Берлинеры» с клубничной начинкой готовы! Приятного аппетита и удачного вам приготовления!

Рецепт 3, пошаговый: пончики берлинеры

  • Масло сливочное или маргарин -100 граммов
  • Мука пшеничная 500 граммов
  • Дрожжи сухие -1 пакетик
  • Сахар 30 граммов
  • Сахар ванильный 1 пакетик
  • Ароматизатор горько-миндальный 3 капли
  • Соль 1 чайная ложка
  • Яйца сырые 2 штуки
  • Желток 1 штука
  • Молоко слегка теплое 125 миллилитров
  • Жир для обжаривания во фритюре
  • Джем или фруктовое пюре 300 граммов
  • Сахар по вкусу

Сухие дрожжи размешаем в теплом молоке. Просеем муку. Она должна быть комнатной температуры. В центре миски с мукой лучше сделать углубление. Туда и выльем разведенные дрожжи. Мешать пока не надо, пусть постоят. А мы тем временем растопим наше масло или маргарин, на чем вы там остановились, и пусть оно остынет. Все, можно готовить тесто. Добавим в емкость с мукой сахар, ванильный сахар, ароматизатор, соль, яйца, желток, молоко и сливочное масло или маргарин. А сейчас беремся за миксер. Для начала скорость у него должна быть не очень большой, а затем все выше и выше, вплоть до максимальной. В итоге тесто должно стать абсолютно однородным. Замесили? Отложим его на посыпанную мукой поверхность – и пусть подходит. Времени для этого требуется не очень много, минут двадцать.

Сейчас нам надо раскатать тесто в ровный пласт. Толщина его должна составлять примерно 1 сантиметр. Из этого теста будем вырезать кружочки. Их диаметр в идеале должен составить примерно 8 сантиметров. Так что, выбирайте сами, какой кружкой из имеющихся у вас в наличии это лучше делать.

На кружочек надо положить начинку, которую вы выбрали, накрыть вторым кружочком и тщательно защипать края. Готово? Отложим их на посыпанную мукой поверхность и пусть подходят. Не очень долго, примерно пятнадцать минут.

К этому моменту в кастрюле у нас уже должен быть растоплен жир или масло для обжаривания. Как много? Пусть пончики плавают в масле, не касаясь стенок. Температура масла должна быть не менее 180 градусов. А сейчас партия за партией будем опускать подошедшие пончики в масло и обжаривать их с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Само собой, разок их перевернуть придется. Когда пончики будут готовы, переложите их на бумажное полотенце,чтобы оно впитало лишний жир. И напоследок обваляем их в сахаре.

Рецепт 4: берлинские пончики с джемом

Домашние пончики берлинеры — это волшебная выпечка, которую можно запросто приготовить самостоятельно. Ну как устоять перед этими румяными пышками, в которых сдобное дрожжевое тесто, нежное и воздушное, как пушинка, и ароматная сладкая начинка из джема? Выбора нет: скорее на кухню готовить берлинские пончики в домашних условиях!

Дрожжевое тесто:

  • Мука пшеничная высшего сорта (390 граммов)
  • Молоко (160 миллилитров)
  • Масло сливочное (50 граммов)
  • Сахар (50 граммов)
  • Яйца куриные (1 штука)
  • Яичный желток (1 штука)
  • Сахар ванильный (1 чайная ложка)
  • Дрожжи быстродействующие (5 граммов)
  • Поваренная соль (0. 25 чайной ложки)

Начинка:

  • Клубничный джем (200 граммов)

Масло для фритюра:

  • Масло растительное (400 миллилитров)

Для приготовления дрожжевого теста для наших пончиков берлинеров нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (у меня 2,5%), куриное яйцо и яичный желток, сахарный песок и ванильный сахар, сливочное масло, соль и быстродействующие дрожжи (о дрожжах напишу чуть ниже). В качестве наполнителя для готовых пончиков вы можете использовать совершенно любой джем, варенье, желе, заварной крем, шоколадную пасту — что душа пожелает. У меня по заказу семьи был клубничный джем домашнего приготовления. Кроме того, для фритюра не обойтись без рафинированного растительного (у меня подсолнечное) масла — его нужно много.

Начнем приготовление берлинеров с дрожжевого теста. В подходящую по размеру посуду просеиваем пшеничную муку высшего сорта. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи. Так как я использовала быстродействующие, их добавляла сразу в муку, которую предварительно дважды просеяла. Туда же кладем 50 граммов сахарного песка, чайную ложку ванильного сахара (можно заменить щепоткой ванилина) и четверть чайной ложки мелкой соли. Все хорошенько перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Делаем в центре углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко. Туда же разбиваем одно куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов) и один яичный желток (белок можно смело заморозить, а потом использовать как и свежий). Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить растопленное, чуть теплое сливочное масло (50 граммов). Как вариант, масло может быть очень мягкое — заранее достаньте его из холодильника. Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).

Вымешивать это сдобное дрожжевое тесто нужно довольно долго — не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно не должно быть слишком липким — такое дрожжевое тесто отлично держит форму, оно упругое и эластичное. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах — это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час.

Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и берлинеров не будет.

Спустя 1 час дрожжевое тесто хорошо подойдет — оно вырастет в объеме как минимум в 2 раза (у меня даже больше).

Обминаем его, округляем и снова с тепло на 1 час.

Во второй раз дрожжевое тесто вырастет еще больше — точно в 3 раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час — это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут — вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста — это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям — вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Переходим к формовке будущих пончиков. Тут может быть несколько вариантов, как это сделать. Прежде всего, можно раскатать тесто в пласт, а затем стаканом или формовочным кольцом вырезать из него круглые заготовки. Но мне такой способ не очень нравится, поэтому предлагаю сразу поделить все тесто на небольшие кусочки желательно одинакового размера. Если есть кухонные весы — просто замечательно. У меня получилось 14 кусочков, весом около 52-54 граммов каждый. Тесто практически не липкое, поэтому дополнительного количества муки для подпыла нужно совсем немного. Каждый кусочек теста округляем и подкатываем в шарик.

Делаем это следующим образом: немного присыпаем кусочек теста пшеничной мукой, чтобы оно не липло к рукам. Затем ладонью несколько раз отбиваем тесто в лепешку, чтобы убрать лишний воздух — в готовых пончиках большие поры ни к чему. Если у вас мало опыта в работе с дрожжевым тестом и формовка заготовок занимает много времени, прикройте остальные кусочки теста пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.

Теперь округляем заготовку — подтягиваем тесто с краев к центру, прижимая пальцами, чтобы не расползалось обратно. Хорошенько защипываем шов, чтобы в процессе расстойки заготовки не деформировались.

Переворачиваем шарик теста швом вниз и округляем будущие берлинеры. Мне довольно сложно показать процесс без видео, но я попробую описать. Сжимаем рабочую ладонь, разводя пальцы, будто держим большой апельсин. Накрываем ладонью в таком положении заготовку и начинаем вращать шарик теста против часовой стрелки. Все происходит легко и без усилий, при этом мы как бы немного подгибаем тесто внутрь 4 пальцами, но без нажима.

Таким образом подкатаем все 14 (или сколько у вас получится) заготовок для пончиков. Они получаются такими аккуратными и гладкими.

Дальше нужно расплющить шарики, чтобы они стали довольно плоскими — тоже с помощью ладони. Только не сильно тонко — около 1-1,5 сантиметров в высоту.

Прикрываем заготовки легким полотенцем из натуральной ткани или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте минут на 35-40.

За это время тесто расстоится и заготовки округлятся — пора их жарить во фритюре.

Для этого заранее (минут за 10 до обжаривания) берем подходящую посуду (у меня это глубокая сковорода диаметром 26 сантиметров) и наливаем в нее сразу все растительное масло без запаха. Масла должно быть реально много, чтобы пончики не лежали на дне посуды, а плавали в нем.

Разогреваем масло — в идеале считается, что до 160 градусов, но я грею чуть меньше. Честно говоря, я не особо сильна в тонкостях приготовления еду во фритюре, но могу точно сказать одну вещь. Если масло недостаточно разогреть, заготовки впитают его в себя слишком много, а при перегреве корочка пончиков будет гореть, а внутри мякиш останется сырым (не факт, конечно, но вполне возможно).

Закладываем в горячее масло несколько заготовок (чтобы свободно плавали и не соприкасались друг с другом) и жарим их под крышкой на среднем огне, пока нижняя сторона немного не зарумянится. Пончики моментально раздуваются и округляются. Не отходите от плиты — процесс происходит быстро и требует вашего постоянного присутствия.

Когда нижняя сторона берлинеров зарумянится, аккуратно их переворачиваем и жарим пончики во фритюре дальше. Лично я в процессе обжаривания несколько раз переворачиваю пончики, чтобы они равномерно покрывались румяной корочкой и не сгорели.

Готовые пончики выкладываем на плоское блюдо, которое советую застелить бумажными салфетками (они впитают в себя лишнее масло). Аналогично жарим остальные заготовки и даем им немного остыть, чтобы было удобно держать в руках.

Остается наполнить готовые пончики любой начинкой по вкусу. Для этого лучше всего взять кулинарный шприц или кондитерский мешок с тонкой и длинной насадкой.

Прокалываем пончик сбоку и наполняем его вкуснейшей начинкой. Клубничный джем — самый любимый вариант в нашей семье.

Готовые пончики берлинеры по традиции присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Понятно, что дрожжевое тесто горячим кушать нельзя, но закроем на это глаза и наслаждаемся!

Домашние берлинеры получаются необыкновенно нежными, воздушными, ароматными и очень-очень вкусными. А сколько пончиков за раз можете скушать вы?

Рецепт 5: пончики с кремом и шоколадной помадкой

Нежные и очень вкусные берлинеры — немецкие пончики с начинкой. Воздушное дрожжевое тесто с заварным кремом внутри, а снаружи — шоколадная помадка. Рай для сладкоежек.

Для пончиков:

  • Мука просеянная — 900 г (может меньше или чуть больше, смотрите по консистенции теста)
  • Молоко теплое — 500 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Ванильный сахар — 30 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Дрожжи живые — 45 г
  • или дрожжи сухие — 15 г
  • Масло сливочное (комнатной температуры) — 125 г
  • Соль — 1 ч. л.

Для заварного крема:

  • Молоко — 250 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 30 г
  • Сахар — 75 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Какао-порошок — 1 ст. л.

Для помадки:

  • Шоколад — 250 г
  • Сливки — 50-100 мл

Как приготовить пончики берлинеры с заварным кремом и шоколадной помадкой: начнем с опары. Дрожжи раскрошить, залить теплым молоком, добавить 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки. Оставить на 30 минут.

Добавить мягкое сливочное масло, 30 г ванильного сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца. Перемешать массу до однородности.

Постепенно ввести просеянную муку. Для замеса теста я использую стационарный миксер с насадками крюки для теста, но можно вручную. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто. Оно должно быть мягким, нежным и податливым.

Тесто переместить в большую емкость, присыпанную мукой. Сверху присыпать мукой, накрыть крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой. Оставить на расстойку на 1-1,5 часа.

Пока тесто подходит, сделать заварной крем. Всыпать сахар в молоко и хорошо прогреть. В отдельной емкости смешать яйцо, муку и соль.

Ввести часть горячего молока, хорошо перемешать. Все молоко не нужно сразу добавлять, т. к. яйца могут свариться.

Ввести большую часть молока, потом снова перелить все в кастрюльку.

Варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Добавить сливочное масло и ванильный сахар. Когда крем остынет, он будет еще гуще.

Разделить крем на 2 части. В одну добавить просеянное какао.

Накрыть крем пленкой и оставить остывать.

Тесто хорошо подошло, перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо припыленную мукой, немного вымешиваем тесто. Разделяем на 2 части. С одной частью продолжаем работать, вторую кладем в миску, накрываем крышкой или полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью стакана или блюдца вырезаем круглые пончики. Оставляем под полотенцем на расстойку на 30 мин.

Разогреть масло для фритюра. Масло не должно дымиться, иначе пончики сгорят. Обжариваем пончики с двух сторон до золотистости.

После остывания пончики при помощи кондитерского шприца (мешка) со специальной насадкой наполнить кремом. Если нет специального шприца, можно аккуратно разрезать пончики сбоку и поместить крем внутрь чайной ложкой.

Для начинки можно использовать варенье, джем или повидло.

Для приготовления помадки растопить белый, черный или молочный шоколад, добавить сливки.
Обмакнуть пончики с кремом в помадку и сверху посыпать декором по желанию.

В классическом варианте берлинеры наполняют джемом и сверху посыпают сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Рецепт 6: пышные домашние берлинские пончики

Кто в детстве не ел пончики, наверное таких в современном мире не найдется. Для нас пончики это что-то простое, обыденное, ими ни кого не удивишь. А вот если назвать их берлинерами, то градус интереса к этому десерту сразу возрастает. Берлинеры – это традиционные немецкие пончики с начинкой или без. Получаются они очень вкусными, пышными. Порадуйте своих близких старым-новым рецептом.

В качестве начинки можно использовать заварной крем, шоколадный ганаш или любимое варенье.

  • Мука — 450 гр
  • Молоко — 250 мл
  • Сахар — 50 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Дрожжи сухие — 11 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Растительное масло — 700 мл

Приготовить опару.

В теплое молоко добавить 2 ч.л. сахара , дрожжи и 1/3 муки. Перемешать. Оставить в теплом месте на 20 мин.

В миске соединить оставшийся сахар, ванильный сахар, яйцо и соль.

В эту смесь влить поднявшуюся опару. Хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку и масло комнатной температуры замесить мягкое тесто.

Накрыть тесто пленкой и оставить на 1,5 часа в теплом месте.

Тесто разделить на несколько частей.

Каждую часть раскатать до толщины 1-1,5 см. Вырезать кружки.

Жарить пончики с двух сторон, в большом количестве масла на среднем огне.

При желании слегка теплые пончики начинить начинкой с помощью кондитерского мешка. Посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: берлинеры с вареной сгущенкой

  • 500 грамм муки
  • 65 грамм сахара
  • 11 грамм сухих дрожжей
  • 200 мл. молока
  • 2 яйца
  • 50 грамм сливочного масла

Начинка

  • 1 банка варёной сгущёнки
  • 500 мл. растительного масла

Заведём опару. Три столовые ложки муки, добавляем дрожжи, соль, сахар, тёплое молоко. Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.

Как только опара запенилась добавляем одно целое яйцо и белок, растопленное сливочное масло и вмешиваем оставшуюся просеянную муку.

Тесто оставляем на минут 40, в тёплом месте.

Готовое тесто делим на четыре части. Раскатываем тесто и кружкой делаем кружочки. Накрываем плёнкой и оставляем на 20 минут.

На средний огонь ставим кастрюлю и заливаем растительное масло без запаха. Как только масло запузырится, начинаем жарить пончики по пять минут с двух сторон, с закрытой крышкой.

Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце.

После остывания начиняем сгущёнкой с помощью кондитерского мешка с насадкой.

Посыпаем сахарной пудрой и приятного чаепития.

ВИДЕО

Источники: https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://www.tvcook.ru, https://finecooking.ru, https://www.photorecept.ru, https://cookpad.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Берлинские пончики рецепт с фото

четверг, 3 ноября 2016 г.

Домашние пончики берлинеры — это волшебная выпечка, которую можно запросто приготовить самостоятельно. Ну как устоять перед этими румяными пышками, в которых сдобное дрожжевое тесто, нежное и воздушное, как пушинка, и ароматная сладкая начинка из джема? Выбора нет: скорее на кухню готовить берлинские пончики в домашних условиях!

Нередко хозяюшки задаются вопросом: как сделать пончики берлинеры, чтобы они получились не хуже, а то и лучше магазинных. Все просто: в основе этой выпечки используется дрожжевое тесто, которое непременно должно быть нежным и воздушным. Из тугого и плотного теста едва ли вы сможете приготовить пушистую сдобу, поэтому не усердствуйте с мукой. В этом пошаговом рецепте пончиков я поделюсь с вами своими секретами удачного дрожжевого теста — четко следуя инструкциям у вас тоже будут самые вкусные берлинеры.

Немаловажный момент в приготовлении этой домашней выпечки — использование хорошего растительного масла для фритюра. Прежде всего оно должно быть рафинированным, то есть без запаха, и подходить для жарки. Ну и, конечно, масла должно быть реально много: пончики берлинеры — далеко не низкокалорийная выпечка, которая готовится именно во фритюре. Заготовки из теста при жарке должны свободно плавать, поэтому выбирайте подходящую посуду и не жалейте растительное масло.

Готовые пончики берлинеры по традиции наполняются сладкой начинкой (как правило, это ягодный джем) и щедро посыпаются сахарной пудрой (как вариант, покрываются глазурью). У меня в рецепте используется клубничный джем домашнего приготовления, но вы вольны выбрать тот наполнитель, который нравится лично вам. Варенье, желе, густой кисель, заварной крем, шоколадная паста или ганаш — выбор всегда за вами.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается 14 стандартных пончиков с начинкой. Кушать их желательно сразу после приготовления, так как на следующий день выпечка становится более плотной и подсыхает (что вполне естественно). Правда, полежавшие пончики берлинеры можно запросто реанимировать — просто разогрейте их в микроволновой печи в течение 15-20 секунд или прогрейте на пару.

Жареные пончики! Что еще может быть вкуснее? Попробуй! Отменные немецкие Берлинеры. Еще эти пончики называют Крапфен (то есть пышка). Изобретены они были еще в 1756 году. До сих пор спорят немецкие и польские кулинары, кто их первым придумал. У польских пончиков внутри больше джема. Готовятся и те, и другие очень просто, а вкус восхитительный.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Пончики Берлинеры

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 22 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
366 ккал
Белков:6 гр
Жиров:20 гр
Углеводов:43 гр
Б/Ж/У:9 / 29 / 62
Н 2 / С 0 / В 98

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Итак подготовим такие продукты.

Шаг 2:

Смешаем теплое молоко с дрожжами, двумя ложками сахара . Подсыпем немного муки, примерно 5 ст.л. Это у нас опара. Она должна подняться шапочкой.

Шаг 3:

Вот так она у меня поднялась. Теперь добавим к ней растопленное масло, остальной сахар, соль и муку.

Шаг 4:

Замесим тесто. Накроем его полотенцем и поставим в теплое место на 1,5часа.

Шаг 5:

Тесто поднялось у нас. Вымешиваем его еще раз.

Шаг 6:

Раскатаем его на столе. Толщиной 1,5см. И выдавим стаканом вот такие кружки. Накроем их полотенцем и оставим так на час.

Шаг 7:

Теперь наливаем масло в сководку. Разогреем его.Что бы узнать готово оно, нужно опустить деревяную лопатку. Если вокруг лопатки идут пузырьки , масло готово к работе.

Шаг 8:

Жарим с двух сторон наши пончики. Масло убавим. Если пончики будут жариться в сильно раскаленном масле, то внутри они будут сырыми. Поэтому старайтесь масло не сильно раскалить. Если у вас есть градусник то нам нужно 170-180 гр.Выкладываем готовые пончики на бумажную салфетку.

Шаг 9:

Берем шприц. Наполняем его джемом. У меня малиновый. Делаем сбоку им прокол и слегка наполняем пончик.

Шаг 10:

Затем посыпаем их сахарной пудрой. Все, наши берлинеры готовы. Угощайтесь.

Ингредиенты

Желток яичный — 2 шт.

Масло сливочное — 45 г.

Ванильный сахар — 2 пачки

Дрожжи свежие — 40 г или сухие 9 г

Конфитюр (клубничный ) — 100 г

Сахарная пудра — 50 г

Масло растительное — 0,5 л

  • 439 кКал
  • 40 мин.
  • 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Берлинер — это самый вкусный пончик с начинкой. Начинка обязательно должна быть из клубничного джема ну или вишневого, сверху такие пончики посыпают сахарной пудрой. Это самые знаменитые пончики Германии. Если вы их еще не пробовали, предлагаю вам их сделать самим. Все очень просто.

Существует много споров по поводу принадлежности Берлинеров к той или иной стране и их происхождения. На самом деле их изобрел еще в 18 веке один повар в Берлине. Он так хотел поучаствовать в войне, но по здоровью его не взяли, и тогда он придумал такие пончики в виде пушечных ядер. В наше время Берлинеры в каждой части Германии имеют свое название . их еще называют Крапфен, что в переводе звучит как пышка. Баварцы например их называют совсем по другому и пекут очень большими, в начинку кладут мармелад, а верх глазируют. В нашей части Германии, Северный Рейн, пончики Берлинеры готовят именно такими, как в этом рецепте. Итак, давайте приступим!

Подготовим продукты для крапфенов.

Замесим тесто. В теплое молоко добавим дрожжи, желтки, сахар, соль, масло растопленное. Постепенно всыпем муку.

Поставим тесто в теплое место, дадим ему подняться.

Готовое тесто раскатаем в пласт. Толщиной 1,5 см. Вырезаем стаканом кружки. Оставим их на столе, накрыв полотенцем, на час.

Вот так они должны подняться.

Масло растительное разогреем в сковородке. Наливаем много масла. Когда масло будет готово, обжариваем наши пончики по 2 минуты с каждой стороны. Готовность масла легко определить если опустить в него деревянную лопатку. Если вокруг нее будут пузырьки , значит масло готово к работе.

Готовые немецкие пончики Берлинеры выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Теперь берем джем и набираем его в кондитерский шприц. С помощью шприца делаем проколы сбоку пончиков, и наполняем пончики. Сверху их обильно посыпаем сахарной пудрой.

Берлинские пончики в мультиварке — рецепт приготовления с фото

Я считаю, что берлинские пончики понравятся всем людям без исключения.

Готовятся пончики из дрожжевого теста с добавлением различных начинок, а обжариваются они на растительном масле. Больше всего пончики мне нравятся с начинкой из сгущенного молока. Берлинские пончики, приготовленные в мультиварке, получаются очень воздушными, нежными, вкусными и они просто таят во рту. А вот и сам рецепт.

Ингредиенты:

Тесто :

  • Вода – 1 мультистакан;
  • Мука – 2 мультистакана;
  • Растительное масло – 1.5 столовые ложки;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Дрожжи – 5 грамм;
  • Соль.

Начинка:

  • Любая (повидло, варенье, джем, сгущенное молоко) – по вкусу;
  • Растительное масло.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Процесс приготовления рецепта

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления берлинских пончиков.

Для приготовления пончиков, нам нужно замесить дрожжевое тесто. Для этого в кастрюле смешиваем теплую воду, муку, куриное яйцо, дрожжи и соль. В самом конце добавляем растительное масло. Замешиваем тесто. Убираем тесто в теплое место, чтобы оно быстрее поднялось.

Объем теста должен увеличиться в два раза. Когда оно поднимется, то мы его опускаем. Чтобы тесто не приставало к руке, руку нужно смочить водой. Когда тесто поднимется в третий раз, то можно приступать к приготовлению пончиков.

Дрожжевое тесто раскатываем в лепешку. Слишком тонко его катать не нужно.

Затем, при помощи рюмки или другого круглого предмета, нам нужно вырезать круги. Оставляем тесто расстаиваться на 20 минут.

В кастрюлю наливаем растительное масло без запаха. Чем больше вы нальете масла, тем будет лучше. Включаем режим «Выпечка». Выкладываем тесто в кастрюлю, и начинаем выпекать пончики под закрытой крышкой.

Затем, открываем крышку и продолжаем их печь уже под открытой крышкой. Выпекать их нужно с двух сторон.

Вынимаем пончики из кастрюли и при помощи кондитерского шприца наполняем их начинкой.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

admin

Берлинские пончики: рецепт и секрет их пышности

С чем вы предпочитаете пить чай? С бутербродами? С печеньем? Конфетами? О вкусах не спорят, но существует десерт, который придётся по душе подавляющему большинству людей. Это берлинские пончики — нежные, сладкие и ароматные. В холодное время года их можно купить в любой пекарне либо булочной Германии. По калорийности такие пончики — просто «мегаувесистые», но устоять перед их вкусом невозможно. Если найти их в вашем городе проблематично, то вполне реально приготовить дома.

Визуальный обзор

Берлинские пончики напоминают по виду пышки, обжаренные в масле и присыпанные сахарной пудрой. Внутрь каждого уже после приготовления вливается варенье. Особенно активно пончики раскупают в феврале, когда в Германии празднуют уход зимы. В это время ассортимент сладостей просто впечатляет, но и в любой другой период на прилавках можно найти свежий классический вариант. А каковы же берлинские пончики в базовой разновидности? Это чуть приплюснутые круглые пышечки с клубнично-малиновым вареньем. Сверху пончик посыпан пудрой. На вкус он нежный, буквально тающий во рту.

Во время карнавала глаза разбегаются от богатства выбора. На прилавках всегда есть пончики с шоколадом, яичным ликером, ванилью, нугой, тирамису. В качестве украшения могут использоваться лепестки миндаля, дропсы, кокосовая стружка.

Откуда пошло название?

Вообще «берлинер» — это житель Берлина в переводе с немецкого. Поэтому в столице пончик не может иметь такое название. Там его именуют «блинчиком», хотя он совсем не похож на блин. В разных городах страны пончики называют «шарами», «булочками» и просто выпечкой на масле.

В истории есть упоминание о том, что берлинские пончики появились в 1756 году, когда некий берлинский кулинар, служащий в армии Фридриха Великого, решил испечь булочки в форме пушечных ядер. Но печи там не было, и повар довольствовался открытым огнем и сковородой. Вышло так вкусно, что «подсела» вся Германия.

А ведь жареные на огне булочки пекли ещё во времена древних римлян, но лакомством они стали как раз с легкой руки умелого повара.

Добавлять конфитюр в пончики стали гораздо позже, но вот кто это придумал — неизвестно.

Классификация пончиков

По территориальному признаку пончики-берлинеры могут различаться, и в каждой части страны десерт подают с определенной начинкой. В Швабии и Франконии в почете джем из шиповника, а в Южном Тироле и Баварии больше любят абрикосовый. Нежный заварной и ванильный кремы используют на севере страны, но всегда и везде можно найти берлинеры с вишневыми и фруктовыми джемами, присыпанные сахарной пудрой. Хоть традиционный вариант предполагает клубнично-малиновое варенье, есть оригинальные варианты — со сливочными начинками. Для самих пончиков потребуется мука, пара яиц, теплое молоко, сахар, сливочное масло или маргарин, дрожжи, ванилин и соль. А вот с начинкой в разных частях страны экспериментируют. К примеру, можно брать вареную сгущенку, сливочное масло, ванильный сахар и коньяк. Для второго варианта начинки понадобится крахмал, молоко, сахар, масло.

Готовим пончики

Берлинеры получаются из сладкого дрожжевого теста. Приготовить его можно дома, вручную или посредством кухонной техники. Итак, начинаем готовить берлинеры!

Рецепт предполагает использование молока и масла. В первую очередь соединяем эти продукты и разогреваем на плите. Теперь смешиваем муку и дрожжи, добавляем сахар, соль, ванилин и яйца. Соединяем тесто с теплым молоком и взбиваем при помощи миксера. Когда тесто поднимется, его нужно разделить на кусочки и сформировать шарики. Пока шарики набухают на плоской поверхности, разогревайте сковороду и заливайте её маслом. Последнего должно быть много, чтобы шарики плавали в нём. Когда масло начинает шкворчать, нужно бросить в него шарики и обжаривать до тех пор, пока пышки не станут золотистыми. Извлекать их нужно на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира. Вот и готовы берлинеры. Рецепт предполагает наличие начинки, а значит, не обойтись без кондитерского шприца. При помощи данного инструмента внутрь заливается варенье. А потом ещё теплые пончики нужно обмакнуть в сахарную пудру.

На кефире

Если жирное молоко в рецепте не сочетается с принципами вашей диеты, то можно приготовить берлинский пончик на кефире. Во вкусе никаких потерь не будет, напротив, с такой основой выпечка будет нежнее и пышнее. Кефир комнатной температуры соединить нужно с яйцами, сахаром и солью. Всё нужно тщательно перемешать, добавить соду и растительное масло. Для пышности просеивайте муку через сито, а потом добавляйте к общей массе. Теперь можно замесить тесто, которое должно получиться гладким и не липнущим к рукам. Тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в пласт. Теперь обычной кружкой вырезайте в пласте круги и внутри каждого делайте углубление рюмкой. Подготовьте сковороду, вылейте на неё масло, разогрейте его и выложить пончики. Жарить нужно с двух сторон, а потом извлечь на тарелку и присыпать сахарной пудрой.

Адаптация под русский менталитет

Рецепт берлинских пончиков с начинкой можно слегка доработать с оглядкой на излюбленные вами продукты. Сделайте тесто с добавлением молотой корицы, тростникового сахара и ванильного экстракта. Тем временем очистите от кожуры три средних яблока и натрите их на терке. Вмешайте тертые яблоки в тесто. Выпекайте пончики до тех пор пока они не станут золотистого цвета. На это уйдет чуть больше четверти часа. Пора заняться приготовлением наполнителя. Для этого нужно подготовить молоко и ириски. Их надо соединить и разогреть в микроволновой печи до полного растворения. Готовые пончики заполните карамелью и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Источник

Домашний рецепт берлинского пончика пошагово с фото

  • Для теста смешать в чаше комбайна просеянную муку, сахар и щепотку соли. Подогреть молоко, растворить в молоке масло и дрожжи. Влить дрожжевую смесь в муку, добавить яйцо (яйцо вынуть из холодильника заранее) и замесить мягкое тесто. Я замешивала первые 5 минут на малых оборотах, затем увеличила скорость и замешивала еще 10 минут. Сначала тесто получается достаточно жирное, но потом это изменится.

  • Чашу комбайна накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 1 час. Я всегда ставлю в чуть теплую (25 — 30 С) духовку.

  • Подошедшее тесто мягкое, эластичное и не липнет к рукам. Его надо аккуратно выложить на припыленную мукой поверхность.

  • Разделить на равные части. Я сначала разделила на 8 частей, затем решила сделать 9 пончиков.

  • Сформировать круглые булочки и выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 30 минут для дальнейшей расстойки.

  • Духовку разогреть до 180 С.

  • Выпекать булочки 20 минут. Аромат по квартире в этот момент кружит голову.:)

  • Еще теплые булочки смазать растопленным сливочным маслом.

  • И посыпать сахарной пудрой, щедро.

  • Пока булочки остывают, приготовим пудинг. Хотя чем начинить булочки вы решите сами. Отлично подойдет любой джем с кислинкой: шиповниковый, сливовый, малиновый, абрикосовый. У меня кизиловый и абрикосовый. А еще очень вкусно начинить булочки ванильным кремом. Самый простой вариант это взять 1 пачку ванильного пудинга и приготовить его по инструкции, указанной на пакете. Он рассчитан на 500 мл молока, но нужно взять 450 мл для большей плотности. Я заменила 100 мл молока на 100 мл яичного ликера.

  • Для того, чтобы начинить булочки-пончики понадобится кулинарный мешок и/или медицинский большой шприц. Джем возможно придется подогреть, чтобы он стал более жидким, а пудинг немного охладить, чтобы он стал плотнее. Начинять нужно с двух противоположных сторон.

  • Приятного!

  • Очень вкусно!

  • P.S. Чем больше начинки, тем вкуснее!

  • Krapfen (Немецкие пончики с желейной начинкой) | Рецепты из Европы

    Эти восхитительные крапфены заставят вас подумать, что вы в Германии!

    Хотите пончик с желейной начинкой? Вам нужен немецкий крапфен! Эти сладкие лакомства, приготовленные из простого дрожжевого теста и обжаренные во фритюре, заправлены вареньем и посыпаны сахарной пудрой.

    Хотя их в основном едят в сезон Карнавала в Европе (в некоторых частях Германии этот период известен как Fasching ), этот рецепт Крапфена, безусловно, можно приготовить в любое время года.

    Один-единственный — немецкий Крапфен!

    Различные названия для Krapfen

    Вы можете взглянуть на эти крапфены и подумать: «Эй, это просто пончик с желе», и, честно говоря, вы правы. Однако в Германии у них много разных имен. Часто название продиктовано регионом.

    Лиза выросла на юге Германии, зная их как Крапфен. Это имя также широко используется в Австрии и Италии.

    В других частях Германии люди могли знать их как «берлинер пфаннкухен», что означает «берлинский блин».Интересно, что в Берлине их часто называют просто «Pfannkuchen», в то время как в других частях страны их называют «берлинцами».

    Мы также часто ели их в Нидерландах (в городке недалеко от границы с Германией) и там их называли «Берлинер Бол».

    Советы по рецептам / Замены

    Прежде чем приступить к приготовлению этого берлинского рецепта Pfannkuchen (также известного как Krapfen), прочтите эти советы рецептов, чтобы добиться наилучших результатов!

    • Поскольку вы будете работать с дрожжами, проверьте срок годности на упаковке перед их использованием.Также убедитесь, что яйцо и масло имеют комнатную температуру при контакте с дрожжами. Молоко должно быть теплым, но не горячим, так как это может повредить дрожжевые бактерии.
    • От размера крапфена зависит общее время приготовления. Если масло слишком горячее, внешняя сторона большого крапфена может быть золотисто-коричневого цвета, а тестообразная внутренняя часть может быть немного сырой. Крапфен меньшего размера, как правило, немного легче достать правильно и убедиться, что он хорошо прожарен.
    • Вы можете использовать джем с любым вкусом.Обычно мы добавляем малиновое или клубничное варенье, но вы также можете добавить абрикосовое или даже варенье из черной смородины. Просто убедитесь, что варенье, которое вы выбрали, не содержит косточек и не содержит кусочков. В противном случае он может застрять в кондитерском пакете / бутылке для сжатого воздуха, когда вы перекачиваете его в свежий Крапфен.
    • Когда вы покрываете крапфен сахарной пудрой, убедитесь, что он немного остыл, иначе он просто растает и исчезнет!
    Иногда соотношение внутреннего заедания искажается… так что просто держите заедание для окунания, если необходимо!

    Как приготовить крапфен — пошаговая инструкция

    Если вы хотите приготовить эти вкусные угощения, вы можете найти рецепт немецких пончиков внизу этого поста.

    Чтобы получить визуальные пошаговые инструкции Krapfen, посмотрите фотографии процесса рецепта в этом разделе.

    Таким образом, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как что-то сделать или как ваше должно выглядеть, у вас есть наши пошаговые фотографии, которые помогут вам!

    Добавьте в миску муку, соль и сахар.

    Сначала добавьте муку, соль и сахар в миску среднего размера. Перемешайте все вместе ложкой.

    Добавьте дрожжи.

    Затем добавьте дрожжи и снова перемешайте.

    Добавьте яичные желтки и масло.

    Затем добавьте яичные желтки и масло. Смешайте все вместе, используя спиральные крючки для теста электрического миксера.

    Сформируйте из теста шар.

    При перемешивании миксером медленно влейте теплое (не горячее!) Молоко. Продолжайте перемешивать, пока тесто не приобретет эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к стенкам миски.

    Руками скатайте из теста шар и снова положите его в миску.

    Накройте миску крышкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков в доме.Дать тесту подняться примерно 45 минут.

    Замесить тесто.

    Когда тесто заметно увеличится в размерах, насыпьте немного муки на столешницу и ненадолго замесите тесто руками.

    Тесто нарезать небольшими кусочками.

    Разрежьте или разорвите тесто на 6 (для больших пончиков, которые мы обычно делаем), 8 (для пончиков обычного размера) или 12 (для пончиков небольшого размера) одинаковых размеров.

    Сформируйте тесто.

    Сформируйте из маленьких кусочков теста круглые шарики, затем слегка приплюсните верх и низ так, чтобы они приобрели типичную форму Крапфена.

    Старайтесь избегать как можно большего количества швов и оставлять их внизу. Это может потребовать некоторой практики — и не обязательно быть идеальным!

    Пусть Крапфен отдохнет.

    После того, как вы сформируете все тесто в маленькие крапфены (не волнуйтесь, они немного увеличатся в размерах, когда вы их обжарите), накройте их кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть еще 20 минут.

    Как вы можете видеть на фотографии выше, это даст им некоторое время, чтобы увеличить свой размер и избавиться от некоторых «морщин».

    Приготовьте варенье.

    Пока Крапфен готовится, вы можете приготовить варенье, разлив его в бутылку для выжимания или кондитерский мешок с маленьким наконечником.

    Нагреть масло.

    Также возьмите кастрюлю с высокими стенками и налейте в нее немного масла.

    Вам понадобится достаточно масла, чтобы пончики плавали в масле и не касались дна. Итак, точное количество зависит от вашего банка и размера вашего крапфена.

    Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне до появления видимых пузырьков, поместив деревянную ложку в горячее масло.Затем немного убавьте огонь.

    Жарить крапфен.

    Когда 20 минут истекут, добавьте в горшок один «тестовый пончик». Убедитесь, что в кастрюле достаточно масла, чтобы крапфен не касался дна кастрюли (иначе часть его может подгореть).

    Обжаривайте крапфен на среднем или слабом огне около 3-4 минут (для маленьких пончиков может быть достаточно 2-3 минут), пока эта сторона не станет приятно коричневой, затем переверните и обжарьте другую сторону в течение того же времени.

    Важно делать это на среднем или слабом огне, чтобы внутри крапфена можно было готовить, а снаружи не обжечься. Это особенно важно, когда вы делаете большой крапфен.

    Вынуть крапфен из масла.

    Когда Крапфен приготовится, выньте его из кастрюли с помощью фильтровальной ложки и поместите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы уловить излишки масла.

    Залить крапфен вареньем.

    Дайте крапфену постоять минуту или две, затем залейте вареньем, пока он еще теплый.

    Осторожно проткните отверстие в среднем «шве» пончика и вставьте варенье. Вы можете положить столько варенья, сколько хотите, просто убедитесь, что из отверстия не капает слишком много варенья.

    Как уже упоминалось, вы можете использовать любой вкус джема по своему вкусу — только убедитесь, что он не содержит семян или кусочков фруктов.

    Посыпьте крапфен сахарной пудрой.

    Наполнив пончик, посыпьте его сахарной пудрой. Если вы предпочитаете сахарный песок, вы также можете использовать его.

    Обжарить все пончики.

    Затем отложите его в сторону и обжарьте, наполните и посыпьте оставшуюся часть крапфена.

    Наш Крапфен получился на отлично!

    Наслаждайтесь свежим крапфеном в качестве сладкого угощения!

    Советы по хранению

    Эти немецкие пончики определенно лучше всего употреблять в свежем виде. Варенье, сахарная пудра, свежесть жареного теста… лучше всего съесть их как можно скорее.

    Если у вас остались остатки Крапфена, вы можете хранить их в закрытом контейнере, чтобы они оставались влажными.В противном случае они высохнут и станут несвежими.

    Обязательно съешьте крапфен на следующий день!

    FAQ

    Что такое Крапфен?

    Крапфен — это немецкое название «пончика с желейной начинкой». Эти пончики жарятся во фритюре, наполнены джемом и присыпаны сахаром (часто сахарной пудрой).

    Как называют берлинца в Берлине?

    Берлинец в Берлине зовется «Пфаннкухен» — от «Берлинер Пфаннкухен» или «Берлинский блин». Он отличается от других, гораздо более плоских блинов, о которых вы, возможно, думаете!

    Как приготовить Крапфен?

    Крапфен получают из дрожжевого теста и формуют его в шарики.Вы их обжариваете, затем вставляете варенье и присыпаете сахарной пудрой. Вы можете найти подробный пошаговый рецепт в этом посте.

    Связанные рецепты

    Чтобы найти еще больше отличных сладких европейских рецептов, посмотрите некоторые из этих сладостей ниже:

    Состав

    • 2 стакана универсальной муки
    • 2/3 стакана теплого молока
    • 1 1/2 чайной ложки сухих растворимых дрожжей
    • 2 желтка из крупных яиц, комнатной температуры
    • 3 столовые ложки сахара
    • щепотка соли
    • 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
    • масло для жарки
    • варенье без кусочков фруктов для начинки

    Инструкции

    1. Добавьте муку, соль и сахар в миску среднего размера.Перемешайте все вместе ложкой.
    2. Добавьте дрожжи и снова перемешайте. Затем добавьте яичные желтки и масло. Смешайте все вместе, используя спиральные крючки для теста электрического миксера.
    3. При перемешивании миксером медленно влейте теплое (не горячее!) Молоко и продолжайте перемешивать, пока тесто не приобретет эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к стенкам чаши.
    4. Руками скатайте из теста шар и снова положите его в миску. Накройте миску крышкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков в доме.Дать тесту подняться примерно 45 минут.
    5. Когда тесто заметно увеличится в размерах, насыпьте немного муки на столешницу и ненадолго замесите тесто руками.
    6. Разрежьте или разорвите тесто на 6 (для больших пончиков, которые мы обычно делаем), 8 (нормального размера) или 12 (миниатюрных) кусочков одинакового размера.
    7. Сформируйте из маленьких кусочков теста круглые шарики, затем слегка приплюсните верх и низ так, чтобы они приобрели типичную форму Крапфена.Старайтесь избегать как можно большего количества швов и располагать их внизу. Это может потребовать некоторой практики.
    8. После того, как вы сформируете все тесто в маленькие крапфены (не волнуйтесь, они немного увеличатся в размерах, когда вы их обжарите), накройте их кухонным полотенцем и дайте им постоять еще 20 минут.
    9. А пока возьмите кастрюлю с высокими стенками и налейте в нее немного масла. Вам понадобится достаточно масла, чтобы пончики плавали в масле и не касались дна.Итак, точное количество зависит от вашего банка и размера вашего крапфена.
    10. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне до появления видимых пузырьков, поместив деревянную ложку в горячее масло. Затем немного убавьте огонь.
    11. Когда 20 минут истекут, добавьте в горшок один «тестовый пончик». Убедитесь, что в кастрюле достаточно масла, чтобы пончик не касался дна кастрюли (иначе часть его может подгореть). Обжаривайте пончик на среднем или слабом огне около 3-4 минут (для маленьких пончиков может быть достаточно 2-3 минут), пока эта сторона не станет приятно коричневой, затем переверните и обжарьте другую сторону в течение того же времени.Делать это нужно на среднем или слабом огне, чтобы внутри крапфена можно было готовить, а снаружи не обжечься. Это особенно важно, когда вы делаете большой крапфен.
    12. Когда крапфен приготовится, выньте его из кастрюли с помощью фильтровальной ложки и поместите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы уловить излишки масла.
    13. Дайте крапфену постоять минуту или две, затем залейте вареньем, пока он еще теплый. Для этого шага вы можете использовать, например, кондитерский мешок с маленьким наконечником или пластиковый контейнер «сжимаемая бутылка» (это то, что мы использовали).Аккуратно проделайте дырочку в среднем «шве» пончика и вставьте варенье. Вы можете положить столько варенья, сколько хотите, просто убедитесь, что из отверстия не капает слишком много варенья.
    14. Наполнив пончик, посыпьте его сахарной пудрой. Затем отложите его в сторону и обжарьте, залейте и посыпьте остальную часть крапфена.

    Банкноты

    • Для получения однородности вы можете измерить варенье, которое вы кладете в каждый пончик. Это легче сделать, если у вас есть выдавливаемая бутылка с мерными линиями на внешней стороне.
    • Поскольку тесто приготовлено на дрожжах, важно убедиться, что у ваших дрожжей еще нет срока годности. Кроме того, при контакте с дрожжами яйцо и масло должны иметь комнатную температуру, а молоко должно быть теплым, но не горячим, так как это может повредить дрожжевые бактерии.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 303 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 105 мг Натрий: 84 мг Углеводы: 46 г Волокно: 2 г Сахар: 11 г Белки: 8 г

    Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.

    Вам понравился этот рецепт?

    Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

    оригинальный рецепт немецких пончиков

    Это единственный рецепт на память! Супер легкий и простой способ приготовить любимую в мире сладкую закуску.

    Берлинцы — немецких пончиков , известные во всем мире.Они настолько соблазнительны и неотразимы, что на одном невозможно остановиться.

    И будьте осторожны, эти берлинцы могут инициировать драки и даже мини-войны … так что заключите мирный договор еще до того, как начнете делиться этими прелестями между любой группой!

    Инструкции:

    В большую миску добавьте молоко и масло. Перемешайте их вместе, пока масло не растает. Всыпьте активные сухие дрожжи в теплую смесь молока и масла, слегка перемешайте смесь и оставьте дрожжи в миске на 10 минут или до тех пор, пока они не вспениваются и не станут пенистыми.Добавьте в дрожжевую смесь муку, белую сахарную пудру, соль, яичный желток и кукурузный крахмал.

    Замесите все, чтобы получилось мягкое и гладкое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на час или пока оно не увеличится в размере вдвое. Слегка взбейте тесто и раскатайте его до плиты толщиной около ½ дюйма по слегка присыпанной мукой поверхности.Нарежьте тесто на маленькие кружочки с помощью формочки для печенья, а затем снова положите разрезанные кружочки на слегка посыпанную мукой поверхность на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Нагрейте масло для жарки.

    Осторожно обжарьте тесто на горячем масле до светло-коричневого цвета. Выложите пончики на бумагу и дайте остыть. Используйте зубочистку, чтобы проткнуть несколько пончиков, и кондитерский мешок, чтобы заправить любую начинку по вашему выбору внутрь жареных пончиков. Вы также можете окунуть его в растопленный шоколад или сбрызнуть пончики любой начинкой по вашему выбору.Остудите и наслаждайтесь, пока он еще теплый!

    Советы

    — Возможно, вам придется слегка нагреть молоко и масло вместе, чтобы масло плавно плавилось вместе с молоком.
    — Вы можете поставить миску с тестом в духовку или микроволновую печь.
    — Вы можете охладить тесто на 10 минут после шага 5, чтобы облегчить обработку теста.
    — Тщательно поддерживайте температуру жарки пончиков и не обжаривайте их слишком сильно.
    — Убедитесь, что вы осторожно удалили скорлупу, когда разбиваете яйцо, чтобы отделить желток.

    Пищевая ценность (на порцию): 168 калорий, 6,5 г жиров (2,2 г насыщенных жиров, 0,5 г полиненасыщенных жиров, 3,4 г мононенасыщенных жиров), 29,6 мг холестерина, 96,6 мг натрия, 51 мг калия, 23,9 г общих углеводов ( 0,7 г пищевых волокон, 2,3 г сахара), 3,3 г белка

    Рецепт немецких берлинских пончиков — Youtube

    Вам понравится этот немецкий рецепт берлинских пончиков, который станет новым фаворитом в вашем доме. Посмотрите короткое видео прямо сейчас.

    Если вы еще не открыли для себя чрезвычайно популярный рецепт немецких берлинских пончиков, вы действительно упускаете из виду! Это восхитительное угощение — поистине вкусовое ощущение, которое порадует каждого стойкого!

    Есть причина, по которой все их любят, и вы тоже сразу же обращаетесь.Они мягкие, пухлые и тают во рту.

    Berliner — German Donut Ingredients

    через Ninik Becker

    получается 8 штук

    Тесто:

    • 313 г (2 ½ стакана) универсальной муки (125 г на каждую чашку)
    • 1½ чайной ложки быстрого приготовления дрожжи
    • 2 столовые ложки сахара
    • 2 яичных желтка
    • 125 мл теплого молока
    • ½ чайной ложки соли
    • 4 столовые ложки сливочного масла (комнатной температуры), для более позднего смешивания

    Berliner Sugar Coating

    (вы выиграли ‘ t использовать все)

    • Мелкий сахар по мере необходимости
    • ½ чайной ложки корицы (по желанию)
    • Вы можете использовать сахарную пудру

    Берлинер Джем Начинка

    • джем по вашему выбору.

      Как сделать рецепт немецкого берлинского пончика

      Добавьте в миску сухие ингредиенты из теста. Затем добавьте 2 яйца и деревянной ложкой хорошо перемешайте. Налейте масло в миску и перемешайте до однородной массы.

      Месить до получения однородной массы около 10 минут или дольше. Также можно использовать миксер с крючком для теста.

      Растянуть тесто и скатать его в шар. Поместите в смазанную маслом миску и накройте. Дать отдохнуть и подняться 10-15 минут.

      Вынуть из миски и разделить на 8 порций или примерно по 60 граммов каждая.

      Руками скатайте из них шар аккуратной формы.

      Поместите на поднос, чтобы они могли расшириться. Неплотно накройте на 2-4 часа.

      Снимите крышку и с помощью шпателя опустите в масло. Жарить на среднем огне. 2-3 минуты с каждой стороны.

      Чтобы получить кольцо, не трогайте его во время жарки. Позвольте им плавать в масле и набухнуть. Переверните только один раз. С помощью лопатки удалите из масла.

      Вы должны увидеть кольцо в середине пончика. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или решетку.

      В миску добавить ингредиенты для сахарной глазури. Смажьте берлинер еще теплым сахаром.

      Наполните кондитерский мешок вареньем и вставьте его в другой кондитерский мешок с длинным соплом.

      Залейте замятие со стороны кольца, пока оно не начнет слегка сочиться. Enjoy

      Хотите больше, как это?

      Рецепт пончика | Блог Thomas Sixt Food

      Здесь я покажу вам мой рецепт пончиков. Сделать пончики своими руками? Готовишь берлинские блины?

      Из этой статьи с пошаговыми фото вы узнаете, как испечь пончики своими руками.

      1. Информация о немецких пончиках

      В Берлине пончик называется Berliner Pfannkuchen или сокращенно Berliner . Под блинами в Восточной Германии обычно понимают пончики, приготовленные из сладкого дрожжевого теста в плавающем жире.

      В Австрии и Тироле, а также в Южной Германии пончики также известны как карнавальных пончиков .

      В Гессене сладкие тюки называются: Краб или креп .

      В Рурской области, в Зауэрланде и на Нижнем Рейне до сих пор встречаются устаревшие названия Berliner Ballen .

      В Баден-Вюртемберге, Пфальце и Сааре пончики также называют карнавальными тортами .

      Определение пончика : Пончик — это кипящее тесто размером с кулак, сделанное из сладкого дрожжевого теста. Пончик запекается в жире. Начинка для пончиков состоит из джема. Иногда пончики покрывают глазурью, но чаще присыпают сахарной пудрой.

      2. Сделайте пончики из дрожжевого теста своими руками

      Ингредиенты для моего рецепта пончиков можно найти ниже в рецепте. Чтобы вам было проще, я добавил количества на пошаговых фотографиях.

      Поместите 500 г просеянной муки в большую миску и смешайте с пакетом сухих дрожжей.

      Добавьте 5 яичных желтков, 100 г сахарной пудры, 100 г мягкого масла и 250 мл теплого молока, 2 пакетика ванильного сахара, лимонный скребок из одного лимона и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте до получения однородного теста.

      Смешайте ингредиенты для сладкого дрожжевого теста с помощью крючков кухонного прибора до получения однородного теста. Затем поставьте тесто в духовку и дайте ему подняться на 50-60 минут, накрыв кухонным полотенцем на верхнем / нижнем огне.

      Дрожжевое тесто «отпускает» свой объем вдвое. Теперь дрожжевое тесто готово раскатать и вырезать.

      Раскатайте дрожжевое тесто до толщины прибл. 1 см и вырезаем.

      Добавить варенье в тесто. Вы также можете наполнить пончики позже шприцем, на этот раз я покажу вам вариант прямого наполнения.

      Запечатайте тестовые заготовки с джемом другой тестовой заготовкой и сожмите стороны вместе.

      Поместите заполненные тестовые заготовки на посыпанный мукой противень, накройте кухонным полотенцем и запекайте еще 30 минут при верхнем / нижнем нагреве 35 ° C.

      Выпекать тесто для пончиков в горячем жире при температуре 165–170 ° C. Подойдет рапсовое масло, подсолнечное масло, кокосовый жир.

      Не забудь превратить пончики в горячий жир! Так что выпекайте пончики равномерно.

      Выложите свежеиспеченные пончики на кухонную бумагу, затем разложите по тарелкам или тарелкам и посыпьте сахарной пудрой.Пончики, начиненные в соответствии с этой инструкцией перед выпечкой, не имеют белых краев из-за своего веса. Если вы настаиваете на белом крае пончиков, запекайте пончики без начинки, а после выпекания пончиков заточите начинку шприцем.

      3. Рецепт пончиков

      Пончики также можно глазировать сахаром. Рецепт сахарной глазури для пончиков: Смешайте 150 г сахарной пудры с 2-2,5 столовыми ложками воды или сока лимона или сока лайма.

      Окуните охлажденные пончики в сахарную глазурь или смажьте щеткой.

      Пончик

      Немецкий рецепт пончиков с пошаговой инструкцией. Сделайте свои собственные берлинские блины, фантастические карнавальные пончики. Рецепт от шеф-повара Томаса Сикста.

      Время приготовления 20 минут

      Время приготовления 2 часа 20 минут

      Общее время 2 часа 40 минут

      Курс: выпечка

      Кухня: немецкие рецепты

      Ключевое слово: карнавал, немецкая Fastnacht

      Порций: 12 пончиков

      калорий: 888 ккал

      Автор: Томас Сикст

      Для сладкого Дрожжевое тесто
      • 500 г муки, свеже просеянной
      • 1 пакет сухих дрожжей
      • 5 шт яичных желтков
      • 100 г сахарной пудры
      • 100 г сливочного масла мягкого
      • 250 мл молочного люка теплого
      • 1 пакет ванили сахар Вы также можете использовать 2 шт.!
      • 1 шт. Лимонный fein abreiben
      • 1/2 чайной ложки соли
      Для начинки для пончиков
      • 1 столовая ложка Рома
      • 50-80 г варенья используйте абрикосовый джем или ягодный фруктовый джем
      Zum Krapfen ausbacken
      • 800 г растительного масла рапсовое масло, кокосовый жир или подсолнечное масло
      • 2 ст.л. сахарной пудры для посыпки пончиков
      Немецкие пончики часто выпекают без начинки и только потом с помощью шприца заливают вареньем. В шутку, неплохо было бы заправить несколько пончиков горчицей.Эта традиция сохраняется во время карнавального сезона и карнавала.

      4. Калорийность и пищевая ценность

      Пищевая ценность

      Пончик

      Сумма на порцию

      калорий 888 Калорий в составе жира 684

      % дневная стоимость *

      Жиры 76 г 117%

      Насыщенные жиры 14 г 88%

      Полиненасыщенные жиры 34 г

      Мононенасыщенные жиры 25 г

      Холестерин 103мг 000 34% 103 мг 000 34% 000 000 34% Калий 88 мг 3%

      Углеводы 47 г 16%

      Клетчатка 1 г 4%

      Сахар 13 г 14%

      Ежедневная ценность % Протеин 6% основаны на диете в 2000 калорий.

      5. Больше идей

      Простой рецепт крем-брюле с конфетами из дикой облепихи и лимонной мятой
      Варианты приготовления яблочного штруделя, рецепт с видео по приготовлению
      Быстрый кофейный мусс-пудинг восхитительный десерт с ложкой
      Рецепт шоколадного крема для начинки десертов и торта, Cooking Wiki с видео и советами
      Слоеное тесто с клубникой, рецепт с профессиональными советами по приготовлению клубничной датской кухни
      История кухни с клубничным маффином и множество советов по легкому приготовлению
      Клубничный штрудель с тестом для штруделя или слоеное тесто, сделайте свой собственный рецепт с множество профессиональных советов по приготовлению хрустящего штруделя
      Клубничный торт, просто приготовленный как клубничная крошка, Кухонная история с множеством советов от шеф-повара
      Клубничный торт, приготовьте его самостоятельно, Рецепт с десертом Совет
      Рецепт блинов — легкие в приготовлении блины, Вариации и видео приготовления
      Приготовление яблочного штруделя из теста для штруделя или слоеного теста, Рецепт с множеством профессиональных советов по созданию хрустящего штруделя
      Веганский шоколадный мусс для гурманов
      Приготовьте абрикосовый пирог из слоеного теста по вкусу.Пошаговая история кухни
      Тарт Рецепты для умных! Множество вариаций фруктовых пирогов и особого рождественского торта с видео приготовления!
      Немецкий рецепт блинов с вариантом без глютена
      Рецепт французских тостов со всеми советами шеф-повара из немецкой, австрийской и интернациональной кухни
      Рецепт кекса с кокосом — игривые торты в мини-формате
      Рецепт вишневого пирога с начинкой — 30 минут на подаче удивляться!
      Рецепт капкейков с маком — Выпекать сочные маленькие пирожные
      Рецепт капкейков с черникой — Кексы фруктовые, сладкие, быстро приготовленные

      luisa weiss ’berliner pfannkuchen — Дизайн * Губка


      Моя жизнь с пончиками. Когда я был маленьким, моя тетя делала для меня бенье и пончики.В этом было что-то немного волшебное, так как я привыкла только к Fox’s Donut Den. Конечно, я ел эти маленькие «донетки» с восковым шоколадом или густой сахарной пудрой, а иногда и хрустящие пончики Krispy Kreme, но никогда не Dunkin ‘Donuts (в конце концов, я с юга), и никогда не пончики с начинкой. Даже рассказ в моем классе немецкого языка в 7-м классе о президенте Кеннеди, утверждающем, что он ein Berliner (пончик с желе), не смог вызвать у меня интереса к пончикам с желе.Перенесемся на много лет вперед, и моя любовь к пончикам возродилась в книге Лары Феррони Donuts . Поэтому в прошлом месяце я был полностью взволнован, когда Луиза Вайс, автор блога The Wednesday Chef, прислала рецепт Berliner Pfannkuchen , или пончиков с желе со сливовым джемом. Они вышли такими пушистыми, мягкими и хорошими, что я понимаю, о чем говорили все вы, любители желе-пончиков. Сахар с корицей снаружи для меня — это верх. И хотя Луиза советует не хранить их на ночь, я могу сказать, что мы хранили их на ночь в запечатанном контейнере в холодильнике, и они все равно были великолепны.Но ничто не сравнится с теплыми пончиками, это точно! — Кристина

      О Луизе: Луиза Вайс, автор книги «Шеф-повар по средам», писательница и домашний повар из Берлина, Германия, которая раньше жила в Нью-Йорке, где она редактировала кулинарные книги и вела блог, а также бегала, глядя на чудеса мир вокруг нее. Нью-Йорк! Самый большой город в мире. Осенью 2009 года она переехала в свой родной город Берлин, чтобы писать на полную ставку. Берлин тоже довольно симпатичный. Он хорошо о ней заботится.

      Полный рецепт продолжается после прыжка. . .

      Berliner Pfannkuchen (Пончики с желе)

      Состав

      • 4 стакана (500 г) универсальной муки
      • 1 унция (30 г) свежих дрожжей (прессованный пирог)
      • 4 столовые ложки (50 граммов) сахара
      • 1 чашка и 1 чайная ложка (250 мл) молока
      • 3 яичных желтка
      • 7 столовых ложек (100 граммов) топленого сливочного масла
      • 1 1/2 чайной ложки соли
      • Сливовое варенье (подойдет абрикос или красная смородина)
      • 32 унции (1 литр) растительного масла или 35.25 унций (1 кг) плавленого жира
      • сахарная пудра или корица для посыпки

      Подготовка

      1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко должно быть теплым, а не горячим. Насыпьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Раскрошите свежие дрожжи в лунку. Посыпьте дрожжи столовой ложкой сахара и влейте молоко, перемешивая и растворяя дрожжи, добавляя немного муки, но не всю.Накройте миску и оставьте на 15 минут.

      2. Замесить остальное тесто, включая оставшийся сахар, масло, желтки и соль. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и атласным. Снова накройте полотенцем и оставьте на 30 минут или пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

      3. Осторожно нажмите на тесто и разложите его по присыпанной мукой рабочей поверхности до толщины около 1/2 дюйма. Вырежьте из теста 3-дюймовые круги, используя резак для печенья или стакан для питья.Переложите кружочки теста на пергаментный противень и накройте крышкой. Пусть они поднимутся, пока не увеличатся вдвое.

      4. Тем временем нагрейте кастрюлю с маслом до 160–180 ° C. Для этого необходимо использовать термометр — для жарки пончиков важно поддерживать стабильную температуру масла. Если поставить слишком низко, пончики пропитаются маслом. Если слишком много, пончики будут гореть снаружи и останутся сырыми внутри.

      5. Когда пончики поднимутся и масло станет горячим, аккуратно опускайте несколько пончиков в горячее масло.Обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны — несколько минут — а затем осторожно шумовкой переверните пончики, чтобы обжарить их с другой стороны. Когда пончики станут орехово-коричневыми со всех сторон, переместите их на решетку для охлаждения, установленную на противне.

      6. Наполните кондитерский мешок с маленьким металлическим наконечником джемом. Воткните металлический наконечник в сторону пончика и аккуратно выдавите немного джема в пончик. Обвалять пончик в сахаре с корицей. Их лучше всего есть теплыми, но они хранятся в течение нескольких часов.Но не стоит оставлять их на ночь.

      Примечание Кристины: Я взял оставшиеся куски теста, скатал их в один лист теста и использовал скребок для теста, чтобы разрезать это тесто на маленькие кусочки длиной в дюйм, похожие на дырочки от пончиков. Я обжарил их все, затем положил в полиэтиленовый пакет с оставшимся сахаром и корицей, встряхнул и поместил в морозильную камеру. Теперь меня ждут «дырочки от пончиков», когда все пончики с желе съедены!

      Фотография Кристины Гилл.Средняя тарелка (пыль) и большая миска из гальки (молоко) от грязи австралии. Постельное белье Fog Linen.

      Почему Луиза выбрала этот рецепт

      Я впервые приготовил их месяц назад, и они были на удивление легкими в приготовлении и невероятно вкусными. Нет ничего проще, чем приготовить густое дрожжевое тесто, которое вы скатываете в шарики, а затем быстро обжариваете в растительном масле / шортенинге. Мне понравился контраст сливового варенья в центре. Их лучше всего есть еще теплыми, посыпанными корицей.(Если хотите, можете отказаться от варенья и просто приготовить более традиционные кольца для пончиков, обмакнув их в сахар с корицей. Также вкусно.) Если вы хотите приготовить сливовое варенье вместо купленного в магазине, вот рецепт, который я использовал от немца. блог, который рассматривает кулинарные книги, который хорошо работает!

      Berliner (немецкий пончик) — мультикультурный стол Тары

      Предстный сезон в Германии носит множество названий в зависимости от региона.Традиции тоже различаются. Он известен как Карневаль в Рейнланд-Пфальце; Фашинг в Баварии, Берлине и Австрии; и Fastnacht в Бадене, Швабии и Швейцарии. Karneval (по прозвищу die fünfte Jahreszeit — пятый сезон) начинается 11 ноября в 11:11 утра и продолжается до Fastnachtsdienstag, за день до Пепельной среды. Сегодняшний день называется Розенмонтаг (Понедельник роз) и отмечается парадами — самый большой праздник проходит в Кельне.

      Дополнительная информация о Карневале.

      У этих пончиков тоже много названий.Они известны как Pfannkuchen в Берлине, Бранденбурге, Freistaat Sachsen и Sachsen-Anhalt; Крапфен в Баварии, Австрии и Северной Италии; Креппель в Гессене; Fastnachtsküchle в Рейнланд-Пфальце и Швейцарии; и Фаснецкиахла в Швабии. Тип используемого варенья также зависит от региона. Начинки включают клубничное, малиновое, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье. Варианты также могут включать сливки или шоколад.

      В поисках обычных блюд Карневаль я заметил одну общую тему со многими странами — жареное тесто.Берлинцы в Германии, Beignets в Луизиане, Chiacchiere в Италии — люди во всем мире отмечают предпостный сезон с различными видами жареной выпечки. Я редко жарю еду, так что это было немного вне моей зоны комфорта. К счастью, с этим тестом было довольно легко работать, и я использовал термометр, чтобы убедиться, что масло остается при нужной температуре.

      Я залил свой берлинер малиново-клубничным джемом. Клубничные были моими любимыми. Будьте осторожны с размером используемого наконечника для выпечки.Он должен быть как можно меньшего размера, но при этом достаточно большим, чтобы пропустить варенье. В итоге мне пришлось переключиться на почти средний наконечник, потому что варенье продолжало застревать на маленьком наконечнике. Прежде чем полностью заполнить кондитерский мешок, потренируйтесь надеть окантовку. Было не очень весело опорожнять сумку, чтобы поменять чаевые.

      Berliner (немецкий пончик)

      Адаптировано из групповых рецептов

      Berliner (немецкий пончик)

      Ключевое слово berliner, пончик, пончик, немецкий, Германия Время отдыха: 1 час 30 минут Общее время 2 часа 8 минут Порции 14-18 пончиков

      Ингредиенты

      • 1 стакан теплого молока 115 градусов по Фаренгейту
      • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
      • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
      • 3 1/2 стакана муки для выпечки
      • 3 столовые ложки сахара
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 3 яичных желтка
      • Масло канолы для жарки
      • 10 унций джема из малины, клубники, сливы, вишни или абрикоса
      • 2 стакана сахарной пудры

      Инструкции

      • В небольшой миске смешайте теплое молоко и масло, помешивая таять.Посыпьте молоко дрожжами и перемешайте. Дайте настояться, пока дрожжи не станут мягкими и не начнут пениться, примерно 10 минут.

      • В чаше большого кухонного комбайна с ножом для теста смешайте муку, сахар и соль. Добавьте молоко и яичные желтки. Перемешивайте, пока не образуется однородное тесто.

      • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув для покрытия. Накройте крышкой и дайте подняться вдвое, около 1 часа. Если позволит время, поместите миску в холодильник после двойного охлаждения, чтобы тесто легче раскаталось.

      • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте 3-дюймовым дисковым ножом и дайте нарезанным пончикам подняться, пока они не станут пухлыми, примерно 30 минут.

      • В большой кастрюле нагрейте 3 дюйма рапсового масла на среднем огне, чтобы поддерживать температуру 375 градусов по Фаренгейту. Обжаривайте пончики по 3 штуки за раз, чтобы они не были переполнены, сначала верхней стороной вниз, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны.Вынуть большой шумовкой на тарелку, застеленную полотенцем.

      • Установите кондитерский мешок с маленьким или средним наконечником и залейте джемом. Зубочисткой проделайте дырку сбоку каждого пончика и выдавите трубку в варенье. Сверху посыпать сахарной пудрой.

      Немецкие берлинские пончики — оригинальный рецепт — рецепт

      Как приготовить

      Используйте только ручной блендер с толстыми мешалками.

      1. Насыпьте муку в миску, сделайте лунку пальцами и поместите дрожжи, теплое молоко и присыпьте сахаром.Вилкой перемешайте только часть внутри лунки, пока не образуется осадок. Оставьте остальную муку в стороне. Сверху посыпьте немного мукой, накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку, которую вы выключили, примерно на 15-20 минут.

      2. Положите в миску желтки и все яйцо с остальным сахаром. Используйте ручной блендер, чтобы взбить до побеления. Добавьте цедру лимона, ром и остальное молоко, помешивая венчиком.

      3. Достаньте готовое тесто из духовки и добавьте в него яичную смесь, включив блендер на малой скорости.Добавьте соль и растопленное прохладное масло. Взбивать примерно 10-15 мин. с мешалками. Сформируйте из теста шар, выньте его и поместите в слегка смазанную маслом миску, присыпьте мукой, оберните полотенцем и оставьте на 20 минут.

      4. Хорошо присыпать прилавок мукой, выложить на него тесто и месить вручную несколько минут. пока он не станет красивым и эластичным мячом. Не месите долго. Снова переложите его в слегка смазанную маслом миску, присыпьте мукой и оставьте подниматься примерно на 1 1/2 часа.

      5. Насыпьте муку через сито на большой плоский поднос и распределите ее повсюду.

      6. Выложите готовое тесто на присыпанный мукой стол, слегка замесите и раскатайте в лист толщиной 1/8. Вырежьте круги диаметром около 2 3/4 дюйма (7 см) и поместите их в посыпанный мукой поднос. Соберите оставшееся тесто, раскатайте и еще раз вырежьте кружочки. Накрыть фольгой и дать снова подняться на 30-40 мин. Или поместите их в предварительно разогретую духовку, которую вы выключили.

      7. Подготовьте глубокую кастрюлю с толстым дном и налейте в нее около 6 1/5 стаканов масла. Температура должна достигать около 329 ° F (165 ° C), умеренно нагретая плита. Положить кружочки в горячее масло и обжарить с каждой стороны 1-2 мин. Выньте их и положите на бумажные полотенца, чтобы масло стекало.

      Начинка из ванильного крема:

      Отложите около 2/5 стакана (100 мл) молока, остальное поставьте на плиту, чтобы нагреться. В миске сначала взбить муку с сахаром и добавить яйца.Добавьте ваниль.

      Добавьте яичную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком. Варить до загустения. Снять с огня, остудить 15 мин. и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, непрерывно помешивая. Накройте фольгой и дайте полностью остыть.

      Распылите его на каждый пончик с помощью длинного наконечника.

      Источник: Рецепт взят с немецкого кулинарного сайта и видео на YouTube.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *