Балиш татарский рецепт: Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его «отдохнуть» минут на 30, а в это время приготовить начинку.

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша «крышка», делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть «пробку» и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления татарского пирога Зур Бэлиш. У меня филе телятины. Можно взять вырезку, шейную часть. Сметана подойдет любой жирности.

  • Шаг 2:

    Сливочное масло растопить на медленном огне, дать немного остыть.

  • Шаг 3:

    В сметану добавить соль, соду. Перемешать и дать постоять 10 минут, чтобы сода загасилась.

  • Шаг 4:

    Добавить в сметану сливочное масло, перемешать.

  • Шаг 5:

    Всыпать большую часть просеянной муки, перемешать. Остальную муку добавлять небольшими порциями, замешивая тесто.

  • Шаг 6:

    Тесто должно получиться мягкое, однородное, маслянистое на ощупь. Оно не должно быть слишком густым. Поэтому оставшуюся муку следует подсыпать осторожно, чтобы не забить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

  • Шаг 7:

    Приготовить начинку. Мясо помыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками примерно 1*1 см.

  • Шаг 8:

    Картошку очистить, помыть, нарезать, также мелкими кубиками.

  • Шаг 9:

    Репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать. Лука должно много, он придаст начинке сочность.

  • Шаг 10:

    Соединить мясо с овощами, посолить. Добавить черный молотый перец, перемешать.

  • Шаг 11:

    Охлажденное тесто подкатать, отделить примерно пятую часть теста.

  • Шаг 12:

    Большую часть теста раскатать в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и с помощью скалки перенести тесто в форму. Распределить тесто по контуру формы (у меня d=22 см).

  • Шаг 13:

    Выложить начинку.

  • Шаг 14:

    Оставшееся тесто разделить на 3 неравные части. Из одной скатать шарик, им закроется отверстие на пироге. Другую часть раскатать размером чуть меньше диаметра формы.

  • Шаг 15:

    Выложить раскатанный пласт на начинку.

  • Шаг 16:

    Края теста соединить.

  • Шаг 17:

    Оставшаяся часть теста пойдет на украшение пирога. Ее также раскатать, сделать надрезы от центра к краям, не дорезая до конца. Выложить тесто сверху, края соединить с краями пирога, хорошо защипать. Разрезанные отверстия соединить между собой посередине, чтобы получился узор. Но украсить пирог можно по своему желанию и вкусу.

  • Шаг 18:

    В центре пирога сделать отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закрыть его шариком из теста. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикрыть верх фольгой.

  • Шаг 19:

    Через 1,5 часа пирог вынуть из духовки, влить через отверстие теплый бульон, закрыть шариком теста и продолжать выпекать еще 1ч-1ч 10 мин. Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.

  • Шаг 20:

    Готовый пирог смазать сверху сливочным маслом. Не вынимая из формы, накрыть пирог толстым полотенцем, укутать и дать постоять еще 20 минут. Подавать Зур Бэлиш горячим. Приятного аппетита!

  • Рецепт татарского балиша

    Татарский бэлиш – традиционное блюдо национальной кухни. Изначально для выпечки такого пирога использовали только пресное тесто. Разнообразие начинки позволяет подавать его в качестве самостоятельного блюда или закуски. Пирог имеет несколько разновидностей – к примеру, вак-бэлиш и зур-бэлиш. Первый чаще пекут из теста дрожжевого, размеры его небольшие, форма округлая. Второй вариант славится большим размером. Традиционно его заливают бульоном.

    Это блюдо имеет символичное значение и отражается в семейных обрядах. Родители жениха в день помолвки готовят сундук, наполненный разнообразными подарками: вареным мясом, гусями и сладостями.

    Не обходится такой набор без двух татарских пирогов зур-бэлиш. В наши дни свадебный стол татар всегда украшает этот необычайно вкусный пирог!

    Разнообразие начинки

    Татарский бэлиш, приготовленный строго по традиционной рецептуре, обладает отменным вкусом. Ни в одной кухне мира нет его аналога. В наши дни форма может быть не только круглой, но и четырехугольной. Ценители блюда отмечают большое количество начинки, ингредиенты которой самые разнообразные:

    Нередко вместо крупы используют небольшие кусочки картофеля. Естественно, мясное лакомство не обходится без большого количества лука. Пирог доводят до готовности в печи, и процесс это достаточно длительный. Бульон заливают в тот момент, когда нижняя часть затвердевает и образует корочку. Он придает особой сочности и препятствует пересыханию теста при длительной выпечке.

               

    Ингредиенты

                Итак, для приготовления теста понадобятся:

    мука

    400 гр

    вода

    55 мл

    сливочное масло

    100 гр

    растительное масло

    3 ст. л.

    сметана

    150 мл

    Ингредиенты для начинки:

    картофель

    400 гр

    лук

    3 шт

    мясо

    600 гр

    бульон

    500 мл

    черный перец

    0,5 ч. л.

    соль

    щепотка

    1. Готовим тесто: смешиваем просеянную муку с солью, добавляем сметану, сливочное и растительное масло. Вливаем немного воды, вымешиваем до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Ставим в холодное место на 30 мин.

    2. Готовим начинку: нарезаем мясо и картофель на небольшие кусочки, измельчаем лук, смешиваем, добавляем соль и перец.

    3. Делим тесто на три части. Первую часть раскатываем, выкладываем в круглую форму, вытягиваем края так, чтобы они свисали с торцов формы. Выкладываем начинку, края теста собираем «в складочку». Закрываем второй частью раскатанного теста, соединяем края. В тесте верхнего слоя делаем отверстие и закрываем его третьей частью теста.

    4. Переходим к процессу выпечки. Отправляем пирог в духовку, предварительно разогретую до 2000С, выпекаем 30 мин. Далее печем час при температуре 1800С. После достаем пирог, вынимаем импровизированную пробку, которой закрывали отверстие. Вливаем туда горячий бульон и снова отправляем блюдо в духовку примерно на час. Когда процесс выпечки окончен, изделие необходимо закрыть пергаментом и закутать, чтобы начинка долго сохраняла тепло. Через 30-40 мин. татарский зур-бэлиш готов к употреблению!

    Приятного аппетита!

    Рецепт Зур бэлиш — Татарская кухня

     

    Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.

    Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.

    Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.

    А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.

    Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги – с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.

    При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла. 

    Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки. Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусным хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.

    Ингредиенты – Зур бэлиш:

    • Утка – 800 гр,
    • картофель – 500 гр,
    • лук – 300 гр,
    • бульон – около 300 мл,
    • мука – 400 гр,
    • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
    • сметана – 150 гр,
    • растительное масло – 3 ст. ложки,
    • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
    • соль – по вкусу.

     

    Рецепт – Зур бэлиш:

    1. В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
    2. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
    3. Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
    4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
    5. В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
    6. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
    7. Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
    8. Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
    9. Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно, тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
    10. Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
    11. Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
    12. Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
    13. Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
    14. Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
    15. Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

     

    Видеорецепт – Зур бэлиш:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт зур бэлиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Зур бэлиш

    Опубликовано

    Татарская кухня, Tatar cuisine

    Kitchen727

    Вторые блюда. Мясо

    Утка – 800 гр, картофель – 500 гр, лук – 300 гр, бульон – около 300 мл, мука – 400 гр, сливочное масло – 100 гр + для смазывания, сметана – 150 гр, растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    Общее время

    Оценка

    Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить по-татарски

    Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

    Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

    Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

    Приступаем к готовке!

    Шаги приготовления

    шаг 1Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

    шаг 2Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

    шаг 3Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

    шаг 4Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

    шаг 5Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

    шаг 6Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

    шаг 7Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

    шаг 8Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

    шаг 9Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

    шаг 10Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

    шаг 11Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

    шаг 12Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

    шаг 13Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

    шаг 14У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Татарский балиш в русском исполнении – пошаговый рецепт с фотографиями

    Пошаговый рецепт приготовления

    Приготовить тесто.Соединила вместе горячую воду , масло и соль, а затем струйкой вливала в муку и ложкой замешивала. Затем руками довела до кондиции или можно в процессоре. Накрыть пищевой плёнкой и отложить в сторону.Тесто получается очень эластичное и легко раскатывается.

    Мясо и репчатый лук нарезать мелкими кубиками 1см.

    Добавить соль, перец , зелень, 1 лавр. Листик, хорошо перемешать.

    Масло слив. 70гр. порезать кубиками и добавить к мясу.

    Тесто разделим на три части, две части на основу, а одну на крышку.

    Раскатаем тесто для основы, толщина должна быть около 5 мм.

    Форму для выпечки круглую ( у меня стеклянная) сбрызнуть маслом, затем уложить раскатанное тесто так, чтобы немного свисало через край по см.

    Заполним приготовленным мясом с картофелем.

    Раскатаем часть теста для крышки, по размеру нашей формы. В середине сделаем отверстие 1.5 – 2 см в диаметре любой подручной формочкой.

    Накрыть сверху балиш, края крышки и основы соединяем как вареник по кругу, затем из этого гребешка можно сделать фигурный .

    Из обрезков слепить эдакий круглый пиптик и посадить его в отверстие. В таком виде балиш напомнил мне берет с бубоном. Верх балиша смазать желтком.

    Отправляем наш “шлямпер” в духовку , температура 160-170 гр. на 2 часа 20 мин. Да, да, именно на столько время.

    Если будет верх прижариваться прикройте фольгой, к моему удивлению мне не понадобилась фольга, мой шлямпер совсем не собирался обгорать.

    По прошествии указанного времени, достать балиш из духовки, аккуратно тонким острым ножом подрезать наш пиптик и снять его, это совсем не сложно.

    В отверстие залить 200-250 гр. горячей воды или бульона. Я добавляла обычную воду, что на вкусе не отразилось. Закрыть отверстие и поставить в духовку мин на 10-15, увеличить температуру до 190-200 и подрумянить.

    Готовый балиш достать из духовки, обильно смазать сверху сливочным маслом, накрыть пекарской бумагой и полотенцем и дать постоять мин.15.

    Теперь можно и к столу.

    Вкус мяса очень необычный, нежное и ароматное. Хлебная корочка пропиталась соком и была просто неотразима.

    Такая вкуснота, не передать! К балишу приготовила салат из китайской капусты, цветной, красной, моркови, салатные листья и зелень. Заправила : йогурт , чеснок, укроп, перец, соль.

    Это не блюдо за 30 мин, но труд того стоит, попробуйте и Вы!

    Дополнительная информация

    В татарской кухне это блюдо рекомендуют есть след. образом: срезают ножом верхнюю часть(крышку) Разламывают на куски для всех, а из общей чаши раскладывают содержимое ложкой. Мы его ели по-своему, по-русски, разрезали как пирог и раскладывали по тарелкам. Естественно горячий он разламывался. Сверху поливали соком, его было очень много. Да простят меня татары, иногда по просьбе мужа добавляю немного свинины, ну очень вкусно получается.

    Зур-бэлиш, пошаговый рецепт с фотографиями – татарская кухня: основные блюда. «Еда»

    Картофель 1 кг

    Белые грибы 500 г

    Сливочное масло 30 г

    Репчатый лук 2 головки

    Куриное яйцо 1 штука

    Пшеничная мука 3 столовые ложки

    Соль по вкусу

    Молотый черный перец по вкусу

    10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

    Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

    Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней, народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

    Чак-чак

    Пожалуй, самый культовый татарский десерт, который подают на торжествах, свадьбах и торжествах.В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

    В переводе на «треугольник», эчпочмак — это выпечка в форме треугольника с начинкой из фарша и картофеля.После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

    Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно сушиться на воздухе под степным солнцем и ветром, его все еще чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром.Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

    Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также приносят на торжества. Внутри половинки скорлупы пирога есть рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают.Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

    Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно с начинкой из мяса — говядины или баранины — и лука, теперь они также часто фаршируются сыром. Подобно южноамериканскому empanada , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

    #cheburek

    Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv)

    В отличие от западных, татарский шербет — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в своего рода ликер, который не хранится долго, поэтому пейте его свежим.Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

    Шафрановый щербет с палочками корицы | Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

    Это татарские пельмени, приготовленные из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

    Пельмени с мантами | © Lachlan Hardy / Flickr

    Это еще один излюбленный десерт, хотя вам нужно хорошо разбираться в кухне, чтобы освоить этот рецепт. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую твердую волшебную нить, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем формируют миниатюрные конусы. Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

    Талкыш Калеве | © Best Photos Plus / Shutterstock

    Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( zur belish ) с друзьями.Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать. Если вам попадется чучело belish гусиное, не упустите его!

    Эти согревающие закуски сложно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки заправляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде.Их можно есть как закуску или закуску.

    Кыстыбы | © Олеся Ева / Shutterstock

    Зур белиш, татарский пирог с мясом и картофелем

    Около трех лет назад я нашел небольшую кулинарную книгу под названием Байрам: Башкирская и татарская кухня с множеством вдохновляющих рецептов и привлекательных картинок, из которых я сразу же создал свои Бараньи рульки Уфа. С тех пор книга как бы зарылась у меня на полках, поэтому я подумал, что пора откопать ее, чтобы еще раз взглянуть на татарскую гастрономию.

    Во многих отношениях татарская кухня представляет собой нечто среднее между среднеазиатской и русской кухнями — плов и шурпа встречаются с пирожками и котлетами. Лук, морковь, хрен, репа, тыква, свекла и картофель — самые популярные овощи, а мясо, как правило, состоит из говядины, баранины, гуся или утки, и все это из-за обильного содержания жира. Пирожные, как соленые, так и сладкие, занимают видное место, и Bayram посвящает им целую главу. Белиш (или b äleş при использовании татарского написания с соответствующими диакритическими знаками ) , в частности, представляет собой пикантный пирог, наполненный кусочками любого из вышеупомянутых жирных сортов мяса, смешанными с зерном или картофелем.Традиционно сделанный для особых случаев, он имел форму невысокого усеченного конуса, небольшое отверстие наверху прикрывалось другим куском теста, используемым в качестве крышки.

    Белиш можно сделать маленьким ( вак белиш ) или большим ( зур белиш ). По сегодняшнему рецепту получается большой, а из одной утки получается идеальное количество мяса для одного пирога. Я сомневаюсь, что многие татары готовят уток так же сложно, как я, но мне нравится разнообразие текстур, которые конфи и фарш привносят в начинку; это та же идея, что я сделал в своем туртьере из оленины и корнеплодов. Все остальные вкусы я почерпнул из различных рецептов в кулинарной книге Bayram : хрен, звездчатый анис, петрушка и оливки (последний меня немного удивил, так как Россия является лишь незначительным производителем и потребителем оливок). Наконец, вместо соуса я добавил ложку голландского, чтобы привнести нотку кислотности, цвета и науки — в то время как более традиционные рецепты требуют навыков и практики, этот подход с водяной баней и сифоном, любезно предоставленный Chef Steps, надежен. .

    Производство уток
    Урожайность 8 порций

    1 целая утка, примерно 2600 г

    • Отделите крылья, ноги и грудку от тушки.Обрежьте крылья по первому стыку.
    • Зарезервируйте ноги (голени и бедра) и первые суставы крыльев с кожей для конфи (в моем случае они весили всего 730 г).
    • Снимите кожу с грудки и оставьте для фарша (около 400 г).
    • Разрежьте тушу на несколько частей и оставьте вместе с кончиками крыльев для утиного бульона (около 750 г).
    • Зарезервируйте печень для соуса зурбелиш.
    • Мы будем использовать часть жира (включая кожу) на нескольких этапах ниже, но типичная американская утка, выращенная на ферме, дает намного больше жира, чем необходимо.

    Утиный бульон
    Урожайность около 1200 г бульона

    25 г рапсового масла
    тушка и кончики крыльев утки (около 750 г)
    250 г очищенного лука, большие кубики
    125 г очищенной моркови, большие кубики
    125 г очищенного сельдерея, большие кубики
    соль
    черный перец молотый
    1 залив лист
    5 г петрушки
    250 г красного вина
    1000 г воды

    • В скороварке нагрейте масло на сильном огне. Добавьте тушку и кончики крыльев и обжарьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
    • Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 2–3 минуты.
    • Приправить солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Доведите до кипения и убавляйте еще пару минут.
    • Добавьте воды, накройте скороварку крышкой и поставьте под давлением. Варить 1 час и дать отдохнуть, пока давление не упадет.
    • Процедите бульон через фарш, дайте остыть и поставьте в холодильник.
    • После охлаждения удалите слой жира сверху.

    Конфи из утки
    Урожайность 8 порций

    утиные ножки и первые суставы крыльев (около 730 г)
    18,3 г соли (2,5% от веса указанных выше частей утиных частей)
    120 г утиной кожи / жира

    • Приправьте ножки и суставы крыльев солью, затем поместите в пакет «су-вид» вместе с кожей. Герметично закрыть и варить на водяной бане при 74 C / 165 F в течение 16 часов. Дать остыть и отложить.

    Утиный фарш
    Урожайность 8 порций

    утиные грудки без кожи (около 400 г)
    100 г утиной кожи / жира
    7 г соли
    1 г лечебной соли
    0.5 г молотого черного перца
    1 г молотого аниса звездчатого

    • Нарежьте утиные грудки и кожу на большие кубики. Переложите в миску и смешайте с солью, твердой солью, перцем и звездчатым анисом.
    • Пропустить смесь через матрицу грубого помола мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

    Пирожное тесто
    Дает 1 пирог (8 порций)

    150 г молока
    2 яйца (около 100 г)
    110 г сливочного масла, топленого
    15 г сахара
    7 г соли
    560 г муки, просеянной

    • В дежи электрического миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте молоко и яйца на малой скорости.При работающем миксере добавьте растопленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородной массы.
    • Замесите тесто вручную около 30 секунд, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

    Zur belish
    Дает 1 пирог (8 порций)

    500 г очищенного картофеля Юкон Голд, большие кубики
    утиный фарш
    40 г масла канолы
    200 г очищенного лука чиполлини, нарезанного ломтиками
    соль
    черный перец молотый
    0. 8 г звездчатого аниса, молотого
    корж для пирога
    конфи из утки
    50 г сливочного масла
    утиный бульон
    40 г утиной печени

    • Картофель варить в кипящей воде (без соли) 10 минут. Они не будут полностью приготовлены, но это нормально. Бронировать.
    • На сковороде на сильном огне обжарьте утиный фарш в 1/3 масла до коричневого цвета, регулярно помешивая. Бронировать.
    • В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук в остальном масле до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить звездчатый анис и варить еще минуту, постоянно помешивая.Бронировать.
    • Возьмите примерно 3/4 корочки пирога и раскатайте до диска диаметром 35 см. Переложите в смазанную маслом форму для торта диаметром 21 см и высотой 5 см с рифленым дном и съемным дном.
    • В миске смешать картофель, утиный фарш, утиное конфи и лук. Перелейте смесь в пирог, затем нарежьте сверху сливочное масло. Загните края корочки внутрь, поверх начинки.
    • Раскатайте оставшуюся корочку пирога на диск диаметром 18 см и выложите на пирог. Закройте верхнюю корку, прижав ее к краям нижней корки, и вырежьте в центре дымоход.Выпекать в духовке при 175 C / 350 F в течение 1 часа.
    • Тем временем в кастрюле на среднем огне уменьшите утиный бульон примерно до 175 г. Перелейте в блендер и измельчите утиной печенью.
    • Вынуть пирог из духовки, вылить бульон в дымоход и варить еще 15 минут.
    • Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.

    Голландский соус
    Урожайность более 8 порций

    40 г Шампанского уксуса
    25 г измельченного лука-шалота
    150 г сливочного масла, большие кубики
    85 г яичного желтка (около 5 желтков)
    60 г воды
    20 г лимонного сока
    5 г соли

    • Смешайте уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
    • Процедите уксусный раствор и переложите в пакет с су-вид со сливочным маслом, яичными желтками, водой, лимонным соком и солью. Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 30 минут.
    • Перенесите содержимое пакета в сифон на 1 литр и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

    Сборка
    Урожайность 8 порций

    зур белиш
    голландский соус
    16 оливок Каламата, без косточек и пополам
    около 20 г очищенного свежего хрена
    петрушка, мелко нарезанная

    • Отделите верхнюю корочку от пирога (при желании можно подавать сбоку), затем разрежьте пирог на 8 ломтиков.
    • Положите по ломтику на каждую тарелку, украсьте 4 половинками оливок, затем полейте голландским соусом. Сверху натереть на терке Microplane немного хрена и посыпать рубленой петрушкой.

    3 уникальных рецепта, которые вы никогда не пробовали. Татарская кухня — Циркуляр

    Каждая женщина, любящая готовить, хочет удивить своих гостей, когда они приходят. Многие согласятся, что иногда сложно найти новые рецепты, которые еще никто не пробовал. Как человек, родившийся и выросший в татарской культуре, я приготовил для вас 3 уникальных рецепта татарской кухни, которые украшают каждый стол и никого не оставляют равнодушными.

    Прежде всего, я должен сказать, что все рецепты, которые я упомяну ниже, несложны в приготовлении и не содержат каких-либо необычных ингредиентов.

    1. Первое блюдо — это блюдо, которое обычно готовят для больших компаний на разного рода торжествах. Он называется Belish .

    Состав:

    Белиш.Фото: Анжелика Жирникова (Instagram)

    Для теста:
    Простая мука — 500 г
    Рафинированное растительное масло — 5 столовых ложек
    Вода — 150 мл
    Соль — 0,5 чайной ложки
    Для начинки:
    Картофель — 1 кг
    Говядина — 250 г
    Баранина — 200 г
    Курица — 300 г
    Лук — 400 г

    1. Муку для теста положить в большую миску, посолить. Добавьте воду и масло.
    2. Замесить тесто (сначала ложкой, затем руками).
    3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой.Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
    4. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте его небольшими кусочками.
    5. Картофель нарезать небольшими кубиками (размером около 1 см). Картофель оставить в воде, чтобы он не потемнел.
    6. Очистить и нарезать лук. Смешать мясо, картофель и лук. Добавить соль и перец
    7. Разделить тесто на три части.
    8. Большая часть теста используется для основы пирога. Эта часть теста должна быть раскатана тонко, диаметр теста должен быть больше размера формы для выпечки.Это необходимо для формирования фланцев.
    9. Выложить тесто для дна балиша в форму для запекания (в форму для запекания заранее добавить масло) и добавить начинку.
    10. Раскатайте тесто для покрывающей части настолько тонко, как для основы балиша. Сверху выложить начинку. Соедините нижнюю часть балиша с верхней крышкой. Сделайте в середине балиша небольшое целое (диаметром 2 см). Выкладываем в это целое мельчайшую часть теста.
    11. Поставить балиш в духовку на 180-200 градусов на 2-2.5 часов. Через некоторое время его можно снизить до температуры 150-100 градусов и тушить пирог около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, пирог следует накрыть фольгой. Периодически поднимайте круглый шарик из теста и наблюдайте, есть ли внутри жидкость. При необходимости залейте лишнюю жидкость.

    2. Второе блюдо, которое идеально подойдет к чаю — Губадия . Это многослойный сладкий пирог, в который входят отварной рис, яйца и изюм. Тесто для Губадии можно использовать как на сухих дрожжах, так и на свежих дрожжах.

    Состав:

    Губадия. Фото: Миля Фаттахова (Instagram)

    1 кг теста
    0,5 кг сыра

    2 стакана отварного риса,
    около 1 кг мяса
    100 г лука,
    250 г изюма,
    200 г масла.

    Прежде всего, чтобы сделать Губадию, вам нужно сделать Курт. Курт может пойти как блюдо к чаю, так и как ингредиент этого торта.

    Курт — татарское блюдо, похожее на творог, но гораздо более сладкое.
    1. Курт рецепт: творог, молоко и сахар положить в кастрюлю, перемешать и поставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не превратится в желтую массу, состоящую из зерен.

    2. Пропустить мясо через мясорубку вместе с луком и обжарить до готовности, добавить любимые приправы.
    Отварить рис.

    3. Разделите тесто на 2 части разного размера (большая часть будет основой пирога, меньшая часть — крышкой).

    4.Раскатать тесто, выложить на дно формы для запекания.
    5. Первый слой: положить начинку из теста — рис, но не более 1/3.
    6. Второй слой: положить курт на рис.
    7. Третий слой: положить рис на курт

    .

    8. Теперь выложите яйца на фарш.
    9. Положите оставшийся слой риса.

    10. И, наконец, верхний слой — изюм.
    10. Растопите масло в микроволновке или на водяной бане и залейте этой консистенцией начинку.
    11. Раскатайте оставшийся кусок теста, накройте торт.
    12. Взбить яйца и разровнять по крышке торта.
    18. Проткните торт вилкой или зубочисткой.
    19. Поставить Губадию в духовку на 50 минут.
    Готово!

    3. Третий рецепт проще, но не менее вкусен. Он называется Kistibi .

    Состав:

    Кистиби. Фото Лебедевой (Instagram)

    0,5 л молока
    Мука простая 450-500 гр.
    Сахар 0,5 гр.
    Соль 1/4 т.sp.

    Для начинки
    Картофель 0,5 кг
    Молоко 100 г.
    Сливочное масло 50 унций. Соль

    1. Очистить картофель и положить в кипящую подсоленную воду.
    Пока картофель варится, замесить тесто.
    2. Добавьте соль, сахар в молоко и перемешайте.
    3. Разделите тесто на маленькие шарики.
    4. Обваляйте их в лепешках. И накрыть полотенцем, чтобы они не пересыхали.
    5. Когда картофель будет готов, слейте воду в отдельную кастрюлю. Взбить в блендере или миксере пюре, добавить 50 гр.масла.
    6. Вскипятите 100 мл молока и добавьте его к картофелю. Также добавьте воду, которая у вас осталась после варки картофеля. Добавьте к хорошей консистенции.
    7. Нагрейте сухую сковороду и выпекайте пирог на среднем огне до коричневого цвета.
    8. На половину теплых лепешек можно положить пюре. Затем согните его пополам, закрыв вторую половину.
    9. Полить кисиби топленым маслом.

    Приятного аппетита !;)

    Просмотры сообщений: 1,199

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Традиционные татарские пироги с мясом — Вак Беляши »Кофе и ваниль

    Однажды мы рисовали генеалогическое древо для школьного задания моей дочери и обнаружили, что корни нашей семьи намного сложнее, чем мы. По прямой линии у наших дочерей есть предки, родившиеся более чем в 10 разных графствах… у нас есть большая часть континентов… кроме Австралии.

    Мой муж приехал с прекрасного острова Доминика в Карибском море и имеет африканские, карибские, индийские и китайские корни, но подробнее о его члене семьи на днях по доминиканскому рецепту в более подходящее время . .. Доминика недавно сильно пострадала от урагана Эрика и нужна помощь, чтобы выздороветь.Если вы хотите сделать пожертвование, вы можете сделать это через эту страницу GoFundMe.

    Со стороны моей семьи, кроме тех, кто родился в Польше, у меня есть предки, родившиеся в Баку, Азербайджан; Пермь, Россия; Витебск, Беларусь, и то, что я обнаружил не так давно — одну прабабушку, которая была татаркой, я мало что знаю о ней, за исключением того, что ее девичья фамилия была Наранович.

    Вместе с моими дочерьми мы решили исследовать наследственные культуры с помощью серии рецептов, посвященных их наследию, которые я буду ежемесячно отправлять на конкурс «Рецепты наследования». Это один из них, наслаждайтесь!

    Татарские мясные пироги — вак беляши (альтернативные названия: парамач, перемеч, балиш, белиши, беляши, беляш, вак-беляш, вак беляш, вак-беляши, вак-беляши) представляют собой жареные или запеченные мясные пироги с луком, а иногда и с картофелем. .Известны также вегетарианские варианты с добавлением только картофеля и зелени.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    для теста

    • 3 целых яйца (слегка взбитые)
    • 3¾ стакана простой муки + еще немного для раскатывания
    • 1 стакан / 250 мл сметаны или крем-фреш
    • щепотка соли

    для начинки

    • 500 г фарша (использовали фарш индейки)
    • 1 яйцо
    • 3-4 картофеля (очищенные, мелко нарезанные) / примерно 2 стакана
    • 2 луковицы (нарезанные)
    • 2 зубчика чеснока (раздавленные) или ½ чайной ложки чесночного порошка
    • ½ столовой ложки морской соли
    • травы — по вкусу (здесь хорошо подойдет свежая петрушка)
    • Масло растительное для жарки (использовали рапсовое масло)

    ОБОРУДОВАНИЕ

    • глубокая сковорода
    • скалка
    • бумажные полотенца для слива
    • пищевая пленка

    МЕТОД

    1. Для приготовления теста (это нужно сделать заранее) смешать взбитые яйца со сметаной, солью и мукой.
    2. Вымесить до однородной массы, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
    3. В день приготовления пирогов смешайте ингредиенты для начинки, разделите тесто примерно на 30 шариков.
    4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте по паре шариков за раз (достаточно, чтобы уложиться в сковороду), сверху выложите примерно 1 ст.л. начинки посередине, а затем соедините края вместе, оставив отверстие в середине.
    5. На сковороде разогрейте масло, достаточное для покрытия пирогов как минимум наполовину, поместите пироги внутрь — вверх дном.
    6. Жарить до золотистого цвета, затем перевернуть и обжарить еще немного.
    7. Слейте воду на лотке, выложенном бумажными полотенцами.
    8. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой.
    9. Подавать отдельно с добавлением простокваши или с домашним томатным соусом.

    На приготовление примерно 30 пирогов с вак беляши (из расчета 3-4 на порцию).

    ЗАМЕТКИ

    Эти пироги можно легко превратить в вегетарианское блюдо, если добавить больше картофеля и зелени.Мы также попробовали ощутить остатки выпечки с сыром, и они тоже оказались вкусными.

    На пошаговых фотографиях я использовал только предварительно приготовленное мясо и лук, так как это был наш первый раз, когда мы пробовали рецепт, и мы хотели убедиться, что фарш прожарился насквозь из-за детей … но нам не о чем было беспокоиться, готовим в глубоком масла было бы хоть отбавляй. Больше фотографий будет сделано позже, поскольку я потерял некоторые файлы и вместо этого использовал подготовительные фотографии, сделанные с помощью телефона.

    Я добавляю этот рецепт в испытание «Рецепты наследования», которое мы начали вместе с Solange of Pebble Soup.Тема этого месяца — «Снова в школу» — эти пироги идеально подходят для ланч-боксов, и они также станут отличным перекусом после школы. Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к нам, поделитесь с нами унаследованными рецептами!

    Балиш с мясом и картофелем

    Национальный татарский пирог «Балиш» подходит для любого домашнего застолья, насытит и приятно удивит ваших гостей.

    Процесс приготовления

    Балиш — блюдо национальной татарской кухни, которое традиционно готовится к большим мусульманским праздникам или для приема гостей.Надо сказать, очень вкусное блюдо — кто пробовал, тот знает. Единственный недостаток балиша с мясом и картошкой — это длительность запекания и ручная нарезка продуктов. Но все это стократно окупается вкусовыми качествами приготовленного блюда.

    Но тесто для торта замешивается быстро и легко, очень приятное на ощупь, не липнет к рукам, получается слегка слоеным и вкусным.

    Для теста нам понадобится простой набор продуктов. Вместо говяжьего жира можно взять баранину или заменить жир растительным маслом.Можно использовать только жир. Многие делают тесто на кисломолочных продуктах, с добавлением сливочного масла. Это возможно, но не обязательно, поскольку аутентичный рецепт был намного проще.

    Смешайте муку и соль. В центре проделайте отверстие и налейте немного воды (не всю сразу).

    Добавьте растительное масло и топленый жир. Добавьте оставшуюся воду, замесите тесто. Чтобы долго месить его не нужно, чтобы он не стягивался и готовый продукт не становился жестким.

    Тесто очень простое и легко замешивается. Он получается в меру мягким, не липнет к рукам и столу, но внутри выглядит слоистой структурой. Накройте тесто полотенцем и оставьте на время. Можно тесто завернуть в пленку.

    Для начинки нам нужны такие продукты. У меня было очень нежирное мясо, поэтому я добавила в начинку сливочное масло. Но если вы возьмете жирное мясо, в основном баранину или жирную говядину, добавлять масло не нужно.

    Самая трудоемкая часть процесса — разделка мяса вручную.Я режу его очень маленькими кусочками, потому что время выпекания прямо пропорционально размеру нарезки. Большие куски мяса и картофеля нужно успеть хорошо приготовить, а значит, время запекания увеличится в разы.

    Мелко нарезать картофель и лук. Смешайте все ингредиенты для начинки.

    Хорошо посолить, поперчить, по желанию посыпать зирой. Перемешайте начинку, чтобы все ингредиенты соединились.

    Духовка для разогрева до 180 градусов.Тесто делится на три неравные части. Большая часть теста будет основой, из меньшей — крышкой, а из самой маленькой — пробкой для отверстия в пироге.

    Разверните большую часть теста. Он должен быть больше, чем сама форма, как показано на фото. Форму можно взять 23-25 ​​см. Выложить тесто в нежирную форму.

    Затем выложите начинку и заверните внутрь края теста. Сразу добавляем кусочки сливочного масла.Забыл это сделать, пришлось загнуть «крышку» и добавить позже.

    Раскатайте «крышку» для пирога из второго по величине куска теста. Края хорошо оторвать вместе с дном теста. В центре проделайте отверстие диаметром 1,5 см. Для заглушки при этом используется самодельная «пробка». Поставить корж в горячую духовку и выпекать 1 час. В это время следите за тем, чтобы макушка не начала сильно краснеть. Спустя некоторое время накрыла верх пирога фольгой. Духовки бывают разные, и их нужно адаптировать к своим.

    Через час достаньте балыш из духовки, снимите «пробку» и влейте 200 мл горячего бульона, снова закройте «пробку». Можно быстро приготовить бульон из кубика или использовать домашний из жирного мяса. В крайнем случае это может быть обычный кипяток. Выпекайте корж еще 30-40 минут. Проверить готовность начинки можно, сняв «пробку» и проткнув содержимое кончиком ножа.Если начинка нарезана крупно, время запекания может достигать 2,5 часов. Чтобы хорошо покраснеть, за несколько минут до выключения духового шкафа фольгу можно снять.

    Мой балиш с мясом и картошкой успел приготовить за полтора часа. Готовый корж залить водой и накрыть полотенцем. Оставить балиш на 15 минут, чтобы он немного остыл, не пригорел и все внутренние соки впитались в тесто. Балиш не режут на куски, а едят, срезая крышку, вынимая содержимое ложкой и давая себе корочку из хрустящего теста.

    Приятного аппетита!

    & QUOT; VAK BALISH & QUOT ;: РЕЦЕПТ ОТ МОЕЙ БАБУШКИ ИЗ УЗБЕКИСТАНА — ОБЩЕСТВО

    Содержание:

    Вы обязательно полюбите их!

    Вак-балиш — очень милые, аппетитные и сытные татарские пироги с мясом и картошкой. Они похожи на мини-курицу или порционные бургеры.

    Название мини-пирожков переводится следующим образом: «вак» — «маленький», «балиш» — «пирожок».

    Эти пирожки хороши на перекус или второй завтрак — со стаканом томатного сока, или бульона, или чая! А можно взять с собой вак-балиш — на работу, в школу, на пикник! Такая закуска надолго зарядит энергией.

    Вот что вам нужно для их изготовления!

    Для теста:

    • 750 гр. мука,
    • 150 г сливочного масла,
    • 500 мл кефира,
    • 1 ч.л соды,
    • 1 ч.л. соли.

    Для начинки:

    • 1 кг говядины
    • 100 г сала,
    • 5 крупных картофелин,
    • 3 луковицы,
    • соль и перец по вкусу.

    Для бульона:

    • 200 мл воды,
    • 50 гр. сливочное масло
    • 1/3 ч. л. соли.

    Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

    Приготовление:

    • 1. Муку смешать с солью, добавить в муку топленое и охлажденное масло.
    • 2. Гасить соду в кефире, она должна шипеть. В миску с мукой влить кефир, замесить тесто. Тесто должно быть нелипким и мягким.
    • 3. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и отставить на двадцать минут.
    • 4. Пока тесто «отдыхает», нарезать кубиками говядину и картофель.
    • 5. Сало натереть на терке или мелко нарезать ножом, лук нашинковать.
    • 6. Смешать мясо, тертый бекон, картофель, лук, соль и перец по вкусу.
    • 7. Начинаем печь пироги. Снова замесите тесто, а затем разделите на две равные части.
    • 8. Положите одну деталь в пакет (чтобы тесто не скрутилось, пока вы работаете с первой частью).
    • 9. Первую часть теста разделите на 12 одинаковых кусочков, скатайте их в шарики.

    10. Раскатайте кусок теста в круглую лепешку размером с блюдце.

    Выложить начинку в середину, края теста приподнять кверху и защипнуть по кругу, оставив отверстие посередине.

    • Проделайте то же самое со второй частью теста.
    • 11. Выложите пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте взбитым яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке 35 минут.
    • 12. Затем вынуть из духовки, влить в отверстия каждого пирога по 1 ст.л. бульон (если отверстия небольшие, влить 2 ч. л.).

    Затем снова поставьте булочки в духовку и запекайте еще 15 минут.

    13. Для бульона налить воду в кастрюлю, добавить масло, посолить, довести все до кипения, кипятить 1-2 минуты и снять с огня.

    Вак-балиш подавать как самостоятельное блюдо горячим, можно подавать с ним куриный бульон, а можно есть со сладким чаем.

    Хорошо взять с собой на работу на обед, а детей в школу дать перекусить.Это невероятно вкусно, приятного аппетита!

    Обязательно порадуйте своих близких этим вкусным блюдом!

    Татарский «Зур Балиш» с мясом и картошкой. Рецепт: большой балыш — Зур балиш


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Состав:

    — 1 стакан молока,
    — 0,5 стакана подсолнечного масла,
    — 3-4 стакана муки,
    — 1 кг картофеля,
    — 500 г говядины,
    — 3 шт. лук репчатый
    — 150 г сливочного масла,
    — масло растительное,
    — перец соль.

    Рецепт с фото пошагово:

    1. Замесить тесто очень просто. В стакан с теплым молоком добавьте растительное масло и размешайте жидкость. Небольшими порциями всыпать муку, пока не получится мягкое эластичное тесто.


    2. Чтобы хорошо приготовить начинку из картофеля, очистите, очистите и примените небольшой кубик. Чем меньше будут нарезаны ингредиенты для начинки, тем вкуснее будет Балиш.


    3.Говядину также нарезать небольшими кусочками, лук мелко нарезать. Смешиваем лук и мясо, оставляем на 10-15 минут до образовавшегося сока. Еще один секрет вкусной балиши — добавление в начинку гусиного мяса, это делает свекровь.


    4. Положить мясо луком и хорошо перемешать с картофелем. Не забудьте добавить достаточное количество соли и черного перца.


    5. Начинаем разбивать тест. Делим его на две части, одной из которых должно быть немного больше. Берем ту часть, которая больше, и на слегка набухшем картоне из муки раскатываем тесто в круглый пласт толщиной 5-7 мм.


    6. Немедленно перенесите свернутый резервуар на подготовленную сковороду. Важное примечание: сковороду смазывать не нужно. Когда я распределяю резервуар, размягчите само тесто с небольшим количеством растительного масла.


    7. Сверху выложу всю начинку. А затем добавьте несколько кусочков масла.


    8. Края теста переходят к середине красивой гармонии.


    9. Раскатываем небольшой слой из второй части теста и покрываем им середину балиши.


    10. Теперь нужно аккуратно и красиво соединить края двух частей теста, чтобы пирог полностью закрылся.


    11. В принципе, Балис полностью готов, и его можно отправлять в духовку. Но я хочу показать, как можно красиво украсить праздничный окунь. Для этого оставьте небольшую часть теста и раскатайте из нее очень тонкий круглый пласт. Затем ножом следует разложить резервуар на сегменты, как показано на фото.


    12.Осторожно накройте наши Бали.


    13. Соединяем отрезки, расположенные рядом с границами, чтобы получился замысловатый узор.


    14. Края верхнего слоя тоже красиво декорированы, прикрывая косичку, чтобы они не торчали и не болтались.


    15. В середине балиши делаем маленькую дырочку и кладем небольшой круглый кусочек теста. Когда корж будет готов, в него через отверстие вливается бульон или топленое масло для сочности. Предлагаю вам увидеть и это просто.


    16. Ставим Балис в разогретую до 200 градусов духовку, будет готовиться около двух часов. Через час температуру можно снизить и постоянно следить, чтобы балис не пригорел. Если вы не уверены в своей духовке, то на всякий случай опустите брелок с водой.


    17. При подаче готовой балиши традиционно снимают верхний слой теста и выкладывают начинку порции в тарелку.

    18. Чашу можно разрезать и, как обычный пирог, подают со свежей зеленью.

    Приятного аппетита!

    Следующая новость

    Татарский национальный пирог — Зур-Балиш такой ароматный и легкий, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

    Как замесить тесто для торта? Какое мясо подходит для начинки? Насколько верен Зур-Балиш? Эту порцию торта на всю семью разделили кулинары Коримонанд Каллари.

    Интересные факты

    1. Название «Зур-Балиш» означает «Большой пирог».
    2. Поги — нынешнее название Пирожка, известного нам как Беляш.
    3. Зур-балис подают отдельно начинку и тесто, а тесто — самый почетный гость.

    Состав

    • Мука пшеничная — 500 г;
    • молоко — 150 мл;
    • яйцо куриное — 2 шт;
    • дрожжи сухие — 20 г;
    • говядина — 500 г;
    • лук репчатый — 4 штуки;
    • картофель — 5 шт;
    • маргарин — 200 г;
    • сода — 0.5 ч. л;
    • сахар — 1 ст. л;
    • Масло растительное — 1 ст. л;
    • соль по вкусу;
    • перец черный — по вкусу.

    Рецепт

    1. Смешайте сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавьте теплое молоко и яйца. Смешивание.

    2. Маргарин отдельно растопить и влить в смесь.

    3. Постепенно достаем муку и перемешиваем дольки. Потом мою руки, пока он не перестанет прилипать к руке. Готовое тесто разделить на 2 части.

    4. Одну часть перевернуть и положить на дно глубокой формы.

    5. Для начинки берем говядину, отваренную до полуготовности, нарезанную небольшими кусочками. Режем полукольцами лук и небольшими кусочками — картофель. Солим, перец. Смешивание.

    6. Заполните форму. Затем закрываем края торта.

    7. Проделываем дырочку «шип» в верхней части торта и закрываем ее крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов.Достаем пирог, открываем крышку и вливаем в лунку говяжий бульон.

    Балис, а точнее «Лысый» — национальное татарское блюдо, очень вкусное и сытное. Хотя я русская, муж у меня татарин. Свекровь отлично пекла и поэтому росла, кормит ее шатко. Татарская кухня мне безумно нравится и за 6 лет я научился готовить большинство ее блюд.

    Тесто я пробовала готовить разное, и дрожжевое, и свежее, и слоеное … А вот на кефире (а обычно на суверенном молоке) мне больше нравится.Такое выпеченное тесто прекрасно сочетается с начинкой, оно хрустящее, не крутое и приятное на вкус. В данном случае мы используем его вместо хлеба.

    Продукты

    Для теста:

    • 1,5 ст. лыжи молоко или кефир,
    • 1 яйцо (но не обязательно)
    • ½ пучка маргарина топленый,
    • соль ½ ст. .
    • сода ½ ст.,
    • мука.

    Все ингредиенты выложить в миску и замесить тесто для балиса. Получается эластичная, не липнет к рукам.

    Для начинки:
    У нас трое мальчиков + муж, и естественно у них хороший аппетит, поэтому количество продуктов рассчитывают на себя.
    Мясо, чем жир, тем лучше. Если курица, то добавить жирную (не плавленую) говядину, утку / гуся нарезать небольшими кусочками и т.д .. Сами понимаете, мясо курицы диетическое и начинка будет сухой. Получается из партий гуся / утки (желудки, печень, сердце, ноги, крылья). Крылья и ножки предварительно раскалываем на 2 -3 детали.

    • 10-15 среднего картофеля,
    • 500 гр.Мясо (я использовал куриное мясо, с куриными желудками и печенью),
    • лук на 1 головку,
    • чеснок 3-4 зубца (мелко заклеить, натереть на терке или пропустить через бороздку),
    • соль, перец по вкусу.

    Готовка

    1. Картофель промыть в холодной воде, очистить и нарезать кубиками.

    3. Соединить картофель, мясо, мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить черный молотый перец, посолить по вкусу. Хорошо смешать.

    4. Смажьте сковороду сливочным маслом.Тесто разделить на две части. Один, который больше прокатывается, толщиной около 8 миллиметров. Это будет у меня дно. Выкладываю на него начинку.

    5. Вторым небольшим слоем, закрывающим края, срезать лишнее. Из отрезков делаю выкройки. Также можно немного оставить на случай, если тесто в некоторых местах будет скучно, чтобы закрыть дырочки.

    6. Татарский пирог «Балиш» Выпекаю в разогретой духовке на среднем огне 50-60 мин.

    Балиш М. можно подавать с мясным бульоном, а можно просто с чаем.

    «Дом без печи, что голова без мозгов»
    Татарская народная пословица

    Речь пойдет о знаменитом большом татарском торте Зур Барече (Татарский Большой Пирог — Зур-Балеш) . Пирожки у плиты отличные, даже интереснее, чем есть …

    У круганских татар есть обычай, когда губа жениха собирается вступить в дом жениха в доме жениха. В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски отварного мяса, масло сливочное, баночки со всякими джемами, конфеты и два байлеша , которые являются украшением в сундуке.(Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакиров Г. Р. / Филология. История искусства. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — с.16)

    Таможня поддерживается татарами и в наше время. После свадебного ритуала начинается угощение. На свадебном столе обязательно должны быть: Губады — ритуальный татарский торт, масло с медом, кот (птичьи языки), пельмени (Kiuai Pelm? Not), гусь, приготовленный по особому праздничному рецепту, вяленая колбаса, фруктовые и медовые напитки.Среди выпечки всегда присутствует большой гусь Балеш . Зур Бареш с мясом гуся считается самым изысканным кушаном.

    Начинкой для торта обычно служат говядина, баранина, телятина и гусь, утиное мясо или их комбинации. Мясо смешивают с мятым сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

    Балеш имеет круглую форму и готовится с большим количеством начинки. Зур Бареш с мясом и картошкой (татарский большой пирог — Зур-Белес) готовит из свежего пшеничного теста .Какое тесто выбрать? Быть достаточно крепким, чтобы удерживать большое количество бульона, эластичным для сохранения формы, но не «резиновым», ракообразным и мягким после длительного приготовления. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жиров. Смешала на сливочном масле и жирной сметане, не добавляя яиц, с парой столовых ложек чистой воды и растительного масла. Результат меня радует — этакий «песочный» тест из «песочного» теста. После выпечки такое тесто остается сверху хрустящим, изнутри корж пропитывается соком, не разбрызгиваясь.

    Низ торта — « б? Леш Тоб — догнал, постепенно сужаясь к отверстию диаметром до трех сантиметров. Балеш похож на верх татарского кбыбитта, а отверстие на верхушке большой торт — «Тремале» — на отверстие для выхода дыма в юрте. При длительном выпекании печь закрывается шаром от теста, а в определенный момент раскрывается, наливая кипящий мясной бульон в торт.

    Зур балеш — вкусное и сытное блюдо.Его практически можно назвать тортом из-за большого количества бульона, скорее полноценным обедом или ужином для большой семьи. Говорят, что круглая пробка Из торта всегда дарит старшему сыну в семье.

    Сначала откройте емкость — пусть самоделка услышит аромат курицы, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем накроем по кругу верхнюю корочку и поделим на количество сидящих за столом. Большая ложка наготове: смешать содержимое Балеша.

    Теперь уже поздно останавливаться … выкладываем мясо с картошкой и насыщенным бульоном. Ронышко бери себя в руки. Вдруг кому б не достанется? Леш Тоб!

    Зур Балиш — татарский пирог с картошкой и мясом.

    Зур Балиш в переводе с татарского «большой пирог», их можно накормить большой компанией вкусно и сытно. Это высокий пирог, это может быть говядина, птица (ах, от hussy — вкусно!), Субпродукты в сочетании с картошкой, тыквой, крупами, капустой.
    Обычно Зур Балиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным для их родных и близких.

    Время приготовления: 200 минут
    Порций: 12.
    Вам понадобится:

    Тесто свежее:
    Сметана — 200 гр.,
    Кефир (йогурт) — 150 гр.,
    Яйцо — 1 шт.,
    Масло растительное — 1 ст.
    Сливочное масло — 150 гр.,
    Соль — 0,5 промилле,
    Сода чай — 1 ч. Л.,
    Мука — 700 грамм.

    Для наполнения:
    Мясо с жиром (говядина + баранина + гусь — идеальное сочетание, но вы можете просто взять один вид мяса, например, говядину) — 1.5 кг.,
    Картофель — 1,5 кг., Лук репчатый
    — 2 шт. (Большая),
    Соль — 0,5 ст.,
    Перец черный молотый — по вкусу

    * Бульон для настаивания в лепешке (говяжий или куриный, если бульона нет — в рецепте подробнее написано что делать) — 1 чашка

    Как приготовить:

    1. Для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, топленое масло комнатной температуры, соль. Замените чайную соду уксусом и добавьте в чашку. Всыпать муку, замесить тесто.Тестом застелить кухонную салфетку и оставить «отдыхать», пока не приготовим начинку.

    2. Для начинки: нарезать небольшими кубиками шириной примерно 2 см.
    Картофель нарезаю кубиками шириной 1,5-2 см., Режу в кухонном комбайне.
    Лук мелко нарезать
    В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, посолить по вкусу.

    3. * Про бульон: Если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, а если нет, то тоже не беда. В небольшую запеканку налейте 300 мл. Воды, добавить 50 гр.Сливочное масло, 1/3 ч. Л. Соли, все довести до кипения. Пару минут чистим — и наш заливной бульон готов.

    4. Заготовки сделаны, собираем наш пирог.
    Сковорода с толстыми стенками, желательно чугунная, обернутая полотенцем, для того, чтобы края теста не бросались.

    5. Тесто снова встряхивают руками и делят в пропорциях от 1 до 3.
    Большинство пойдет на дно. От меньшей части отделяем небольшой кусочек, размером с горошину, он будет «пупок» (тат.«Кандек»), который закроет отверстие для надувания бульона. Оставшийся кусок разделим на 2 части — это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать простую крышку.

    Переверните большую часть теста так, чтобы его края выступали из сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в форму на раскатанное тесто.

    Края теста собираем к верху и защипываем, как показано на фото.
    Раскатать кусок теста для «прикрытия», накрыть пирог и защитить тесто боковыми краями.

    Раскатайте кусок теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделайте лучевые надрезы, как показано на фото, наденьте «крышку», защипните края и защипните пары надрезов. .

    В середине лепешки делаем отверстие размером с монету и накрываем им «пупок», потом в это отверстие наливаем бульон.

    Пирог смазать топленым маслом и поставить в уже разогретую духовку на 200 грамм. в течение 2-2,5 часов.
    Через полтора часа после запекания достаем наш пирог, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (он может быть чуть меньше, а то и больше, все зависит от наличия сока в лепешке ), закрыть «пупок» и отправить обратно в духовку.

    Если верх коржа уже достаточно окутан, и до его полного приготовления много времени нужно взять бумагу для выпечки, отжать ее, смочить холодной водой, отжать, чтобы из нее не пить, и накройте верх торта. Такой способ убережет торт от пригорания теста.

    Как узнать пирог, или нет? Откройте крышку, примерьте готовность мяса и картошки, если готовы — сразу подавайте, если нет — духовка включена.

    Как кормить и как резать? Мы будем есть на столе сразу горячими, в том же виде, в котором он запекался.Крышку для торта разрезаем по кругу, а в тарелку лепим кусок теста и картошку, а потом лепешку разрезаем вместе с дном, а нижнюю корочку теста (пропитанную соком и бульоном) подаем начинкой. Так установлено, что каждый гость должен попробовать и накрыть, и начинку, и дно торта.


    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *