Живой лимбургский сыр: Access Denied — LiveJournal


Содержание

Лимбургер | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Корочка Лимбургера несъедобна и получается в результате периодических промываний поверхности слабым рассолом в течение нескольких недель. В течение этого периода рассол предотвращает рост диких бактерий и плесени, но подталкивает развитие особой бактерии красной поверхностной слизи B.linens. Хранить сыр нужно в холодном месте, изолируя его от остальных продуктов, с которыми он может поделиться своим «благоуханием».

Немного истории:

Сыр Лимбургер родился на севере Европы в 19 веке. Его впервые сделали бельгийские монахи-трапписты в провинции Лимбург (откуда и пошло название сыра). Постепенно этот сыр стали делать и в соседней Германии, где он быстро стал чрезвычайно популярным, и немцы стали считать его уже собственным изобретением. В Америку лимбургский сыр завезли эмигранты из Швейцарии и Германии, для которых это была давно знакомая и дешевая еда. Они любили делать из него бутерброды с ржаным хлебом, острой горчицей, свежим луком, запивая все это прохладным пивом… ммм, немцы всегда знали толк во вкусной и сытной пище =)  К концу 20-го века большая часть мирового производства Лимбургера находилась в Германии и США.  Слава о лимбургском сыре быстро дошла и до России, где он оказался увековеченным в анналах мировой литературы самим А. С. Пушкиным в поэме «Евгений Онегин»: Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
За ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.

Вероятно, эпитетом «живой» этот сыр был награжден за свой оригинальный «мужской» аромат. Кстати, именно по этой причине советуем держать данный сыр в холодильнике в герметичном контейнере, а также ни в коем случае не пытаться его расплавить в духовке или СВЧ. Плавится сыр прекрасно, но запах при этом издает просто убийственный. Вообще, больше всего этот сыр понравится людям с насморком или притупленным другим способом обонянием, поскольку, если его не нюхать, то вкус у Лимбургера просто восхитительный =)

Лимбургский сыр — это… Что такое Лимбургский сыр?

Лимбургский сыр
Лимбургский сыр

Лимбургский сыр — полумягкий сыр из коровьего молока с сильным ароматом, характерным острым вкусом и желтой сливочной массой, покрытой тонкой красно-коричневой коркой.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

  • Лилии, цветки
  • Лимон

Смотреть что такое «Лимбургский сыр» в других словарях:

  • Сыр — получить на Академике актуальный промокод на скидку Перекресток или выгодно сыр купить с дисконтом на распродаже в Перекресток

  • ЛИМБУРГСКИЙ СЫР — (от соб. им.). Очень пикантный, отличавшийся ему одному свойственным запахом. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ◘ лимбургский сыр —    Сорт очень мягкого сыра.    ► Пред ним roastbeef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Стразбурга пирог нетленный Меж сыром Лимбург ским живым И ананасом золотым. // Пушкин. Евгений Онегин // …   Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков

  • лимбургский — ая, ое. От названия гол. города Лимбурга (Limbourg, Limburg ). А возьмите, например, лимбургский сыр, невшатель, бри. Что это такое? Какая то протухшая масса. Да и кто же станет есть свежий бри или невшатель.

    1887. Энгельгардт 443 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • СЫР — молочный продукт, получаемый обычно из творога. Молоко представляет собой природную водную суспензию множества веществ, которая сворачивается при воздействии на нее осаждающих факторов (тепла, молочной кислоты и сычужного фермента) и отделяется… …   Энциклопедия Кольера

  • сыр живой — (лимбургский) Ср. И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбурским живым И ананасом золотым. А.С. Пушкин. Евг. Онегин. 5, 16. (Живой намек на червей старого лимбургского сыра.) …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона

  • СЫР — высокопитательный продукт, получаемый из молока и отличающийся большим содержанием белка и жира. В зависимости от способа выделения из молока казеина различают: сладкомолочные, или сычужные, С. (казеин осаждается сычужной закваской): твердые… …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

  • Список сыров по стране происхождения — Сыр это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей плавителей …   Википедия

  • Limburg cheese — лимбургский сыр spiced cheese сыр с пряностями Leicester cheese лестерский сыр Muenster cheese мюнстерский сыр Neufchatel cheese сыр невшатель cheese color краситель для сыра …   English-Russian travelling dictionary

  • Бельгия — I (франц. La Belgique) одно из самых молодых европейских государств, образовавшееся из южной части созданного Венским конгрессом Нидерландского королевства. Получило свое название в воспоминание о Provincia Belgica римлян, к территории которой… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • невшатель — я, м. Neufchatel m. Вид сыра из коровьего молока. А возьмите, например, лимбургский сыр, невшатель, бри. Что это такое? Какая то протухшая масса. Да и кто же станет есть свежий бри или невшатель. 1887. Энгельгардт 443. Из выдержанных фр. сыров в… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

Все сорта сыра – список из 150 названий

Большой список со всеми известными сортами сыра. Узнайте больше об этом отличном источнике белка и кальция, либо дополните коллекцию в комментариях новыми видами.

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину.

Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все
чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока.

Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с
ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

К слову, вкусную еду и ресторанные блюда можно заказать в доставке Яндекс. Еда. Пользуйтесь!

10 самых пахучих сыров в мире

В мире производится довольно много сортов сыра, которые интенсивно пахнут, а некоторые имеют такой специфический запах, что могут смутить неопытного покупателя. И вот парадокс – наиболее сильно пахнущие сыры имеют настолько приятный вкус, что описывать его лучше стихами или сравнениями с произведениями искусства.

Иногда пахучие сыры можно встретить и в российских магазинах, но чаще знакомство с ними происходит в родной стихии, то есть в туристических поездках во Францию, Швейцарию, Голландию, Бельгию и другие европейские страны. Побывать во Франции и не попробовать несколько знаменитых мягких (и пахучих) сыров всё равно, что в Испании не поесть гаспаччо, в Италии не попробовать пиццу, а в Японии суши.

Прежде всего, расскажем о маркировке французских сыров. Метка AOC (Appellation d’origine contrôlée) означает «Оригинальное контролируемое название». «AOC может быть присвоено лишь сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьем, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам.» (Ст. 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 года). Сыр с такой маркировкой будет именно таким, каким его описывают кулинарные критики и гурманы. Это важно. Например, немецкий камамбер совсем не пахуч и имеет вкусовые свойства, отличные от французского оригинала. Сыр приготовлен, скорее, для немецких покупателей, что само по себе не плохо, но не соответствует ожиданиям. Аналогом AOC в Англии и некоторых других странах может служить метка PDO (Protected designation of origin), что также «приписывает» устоявшиеся названия сыров к местности, в которой их исторически производили.

Почти все сильно пахнущие сыры приготовлены из непастеризованного молока, и большая часть сыров относится к категории выдержанных мягких сыров. «Кулинарный Эдем» составил список десяти самых пахучих сыров мира.

1. Талледжио

Этот итальянский сыр впервые приготовили в 10 веке. Возможно, это один из самых старых мягких сыров. В то время сыр оставляли созревать в сырых прибрежных гротах, обмывая время от времени головы сыра морской водой. По всей видимости, именно морская вода, богатая микроорганизмами, помогала талледжио приобрести славу вкусного и очень пахучего сыра. Сыр традиционно готовится осенью и зимой из-за специфичности коровьего молока в этот период. Современное производство талледжио предполагает созревание в специальных автоматах, в которых поддерживается микроклимат пещер, но то ли от недостатка свежей морской воды и свежего воздуха, или оттого, что современный сыр готовят из пастеризованного молока, талледжио 21 века не настолько пахуч, как его предки. Классический талледжио до сих пор делается небольшими партиями по старинной технологии из непастеризованного молока и с созреванием на деревянных полках в морских гротах. Раз в неделю этот сыр омывают морской губкой во избежание появления неправильной плесени. 

Талледжио имеет мягкую структуру, напоминающую масло, с тонкой корочкой оттенка древесной коры с выступающими кристаллами соли на поверхности. Вкус сыра мягкий, с фруктовыми нотками и необычным привкусом. Этот сыр можно использовать в салатах, добавлять в ризотто или поленту.

2. Стилтон

Король английских сыров – стилтон. Производить его можно только в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир. По иронии судьбы, в деревушке Стилтон, давшей название знаменитому на весь мир сыру, запрещено его производить, так как она находится в графстве Кембриджшир. Тектстура стилтона может быть в диапазоне от очень мягкой, мажущейся, как масло, до твёрдой, крошащейся, с синими прожилками вызванными наличием пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti. Свой аромат сыр приобретает с возрастом – чем старее, тем пахучей и изысканней. Жирность стилтона обычно 32-35%. Подавать к нему принято портвейн. Также его можно использовать в супы-пюре, очень хорошо сочетается стилтон с брокколи, крекерами и сельдереем.  

3. Зловонный Епископ

Ещё один английский сыр. Этот сорт сыра был возрождён из древних рецептов в 1972 году и выпускается сейчас компанией «Charles Martell and Son» на ферме Лоурел в Глостершире на юге Англии. Получают сыр из молока коров особой породы. Цвет сыра может быть от бело-жёлтого до бежевого, с оранжево-серым цветом корочки. Жирность сыра около 48%. Своё название Зловонный Епископ получил от сорта груш, которые назывались Stinky Bishop и служили сырьём для изготовления популярного в средние века грушёвого сидра, в который монахи помещали головки сыра для промывки раз в месяц. В сочетании с влажностью и отсутствием соли, которая не добавляется, пока сыр не отделяется от формы, эти «купания» создают на поверхности сыра особую микрофлору, формирующую запах, напоминающий долго ношеные носки и мокрые полотенца.

В чём-то Зловонный Епископ похож на французский Époisses de Bourgogne, горячо любимый Наполеоном, аромат которого утончённые натуры считают оскорбительным. Зловонный Епископ созревает около 4 месяцев, и по истечении срока корочка становится очень липкой, как шляпка гриба. Покупая этот сыр, позаботьтесь о герметичной упаковке или перевозите его в личном транспорте, иначе можно попасть в ситуацию, описанную Джеромом К. Джеромом в его «Трое в лодке не считая собаки», когда одни за одним, пассажиры вагона, в котором рассказчик вёз свой сыр, выходили и даже выбегали на ближайшей станции, лишь бы не чувствовать сырный аромат. Вкус Зловонного Епископа потрясающе нежный, а неприятный запах легко удаляется вместе с корочкой. Сыр легко намазывается на подсушенный хлеб или галету и неизменно лидирует по популярности среди английских сыров.

4. Лимбургер

Немцы тоже любят душистый сыр, но немного иного характера. Знаменитый немецкий сыр пахнет не грязными носками, как у англичан, или женскими ароматами, как у французов. Лимбургер – это мужчина, и он пахнет немытым мужским телом. Оказывается, в созревании сыра участвуют бактерии Brevibacterium linens, которые отвечают за запах человеческого пота. Любимый в Германии сыр настолько органично вписался в немецкую кулинарию, в то время как сыр на самом деле родом из Бельгии. Лимбургер любят в Голландии и Австрии, упоминается он и Пушкиным в «Евгении Онегине» как «сыр лимбургский живой». Цвет сыра сливочный, корочка мягкая, жёлто-коричневого цвета со следами плесени. Вкус лимбургера интенсивный, солоноватый и остро-пряный. Он очень хорошо сочетается с картофелем и чёрным хлебом. Из напитков можно рекомендовать яблочный сидр, пиво или креплёное красное вино, например, портвейн.

5. Рокфор

Это знаменитый голубой сыр (с плесенью), изготавливаемый на юге Франции из овечьего молока и выдерживаемый в известковых гротах, благодаря микроклимату которых внутри сыра образуется благородная плесень Penicillium roqueforti, придающая тот особенный вкус и аромат, который ценят гурманы. Настоящий рокфор готовится только из овечьего непастеризованного молока. Следует предупредить, что рокфор кроме того, что очень вкусный, ещё и опасный. Особенно это касается беременных женщин, которым рокфор не рекомендуется из-за возможности заражения листериозом. (Но рокфор покажется безобидным по сравнению со смертельно опасным итальянским запрещённым сыром Casu Marzu, от которого можно ослепнуть и истечь кровью.) Рокфор очень популярен в России, и его можно встретить в любом ресторане. Рокфор принято подавать в конце трапезы, подобрав соответствующее вино. Вино должно быть тем ярче и слаще, чем сыр выдержаннее.

6. Бри де Мо

Или по-другому, бри из Мо. Мо – это городок в 40 км от Парижа, в котором традиционно готовили этот прекрасный сыр и проводили ежегодные сырные ярмарки, на которые съезжались гурманы со всей страны. Бри воистину можно назвать королевским сыром. Его вкусом восхищались Филипп II Август, королева Наварская, герцог Орлеанский, королева Марго и Генрих IV. Самый большой французский обжора, герой книги Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» преподносил головку бри своим родителям. Бри не такой жирный и пахучий, как камамбер, другой известный мягкий французский сыр, хотя очень его напоминает. Головка сыра представляет собой лепёшку 30-40 см в диаметре, толщиной 3-4 см, с тонким бархатистым налётом белой плесени, в которой иногда можно заметить красноватые прожилки. Под нежной корочкой можно обнаружить нежную текучую массу сливочного цвета с ароматом лесных орехов. Сильный и для многих неприятный запах исходит, как и в других случаях, от корочки. Знатоки утверждают, что бри нужно есть исключительно с корочкой, и уже после первой пробы запах не будет казаться аммиачным, а нежнейший вкус навсегда покорит сердце. Следует сказать, что бри де мо не имеет ничего общего с немецким бри, продающимся в российских супермаркетах в жестяных баночках. Настоящий бри делают только из сырого коровьего молока, которое и формирует нежную кремовую структуру и острый запах с ярким вкусом при выдерживании. Бри следует хранить в холодильнике, но перед подачей к столу его надо обязательно согреть до комнатной температуры, чтобы вкус и аромат раскрылись в полную силу. К бри походит как белое, так и красное вино.

7. Эпуасс

Любимый сыр Наполеона Бонапарта. Этот сыр во Франции официально запрещено провозить в общественном транспорте, что поверьте, в стране, где боготворят сыр, говорит о многом. Рецептура изобретена монахами-цистерцианцами в аббатстве, расположенном в городке Эпуасс в 16 веке. Сыр готовят из цельного и, конечно же, непастеризованного молока и на одной из стадий вымачивают в виноградной водке «Марк». После созревания (5-8 недель) сыр приобретает блестящую корочку с небольшими морщинками цвета слоновой кости у молодого Эпуасса и красно-коричневых оттенков у выдержанных экземпляров. Острый вкус и резкий запах немытого тела появляется у сыра только при должной выдержке. Будьте внимательны – под корочкой сыр должен быть мягким, кремообразным, и ни в коем случае не пахнуть аммиаком, который сигнализирует о том, что сыр испорчен. Первосортный Эпуасс, по мнению знатоков, должен пахнуть женщиной – аромат, возбуждающий желание и жаркие воспоминания.

8. Мюнстер

Монахи-бенедиктинцы придумали рецепт этого сыра ещё в 7 веке. Сыр родился как монастырская замена мясу. По легенде, монахи долго экспериментировали с кислым молоком, и в итоге появился сыр с красивой красноватой корочкой и резким своеобразным запахом высокогорных пастбищ, если говорить поэтическим языком, и потными немытыми ногами, если в просторечье. Настоящий мюнстер делают только в Вогезах, и главный секрет монахов состоит в том, что головки сыра переворачиваются раз в два дня и протираются водой из вогезских источников, а молоко берётся от особой вогезской породы коров. Несмотря на свой интенсивный аромат, мюнстер горячо любим во Франции любителями сыра, и дегустирование прославленного сорта сыра с хорошим вином действительно располагает к поэзии.

9. Камамбер

Знаменитый мягкий сыр из Нормандии пахнет соединениями аммония, янтарной кислотой и хлоридом натрия. Французы сравнивают его с запахом из трубы химического завода и любят самозабвенно, называя «ноги бога». Как и бри, камамбер считается одним из вкуснейших сыров в мире. Его готовят из непастеризованного молока и дают ему созреть в течении 3 недель. Сыр имеет нежную корочку, покрытую густым налётом белой бархатной плесени, под которой скрывается кремообразная масса желтоватого цвета. К сыру хорошо подойдёт хлеб и красное вино с невысоким содержанием танинов. Главное – не забывайте, что сыр слегка запивается вином, но не вино заедается сыром.

10. Понт Левек

Уроженец Нормандии, самый пахучий сыр с богатой родословной, берущей начало в 12 веке. Этот мягкий сыр с нежной корочкой, покрытой плесенью, приготовлен из цельного коровьего молока. При описании этого сыра тема аромата традиционно обходится стороной, но возможно, это и правильно – к чему такое внимание отнюдь не к главному достоинству знаменитого деликатеса? Внутри головки этого сыра вас ожидает полный, многогранный вкус с ореховыми и фруктовыми нотками, отлично сочетающийся с листьями салата и бургундским.

Запах сыра зависит от многих факторов. Один и тот же сорт одним людям может казаться приятным по вкусу и запаху, и отвращать других. И оценить пахучие сыры по достоинству можно, только попробовав их самостоятельно.

Новых впечатлений и приятного аппетита!

«…И Страсбурга пирог нетленный меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым…»

Сейчас у  liligorina проходит ФМ Монообеды «Русская кухня». …». Требование ФМ — составить монообед  как минимум из двух блюд РУССКОЙ кухни.

Этот пост — и есть  такой   монообед (это не обязательно  должен быть  целый обед, а вообще любой прием пищи  по-русски типа перекуса, угощения, завтрака, ужина, званного приема, закусочного набора блюд), состоящий из рецепта «Страсбургского пирога » и  салата «Салат в ананасе с креветками».

Рецепт №1. Страсбургский пирог


В романе «Евгений Онегин» Александр Сергеевич Пушкин по крайней мере дважды упоминал страсбургский пирог, описывая пиршества главного героя, вот одно из упоминаний:

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым.


Под впечатлением этих строчек я и реализовала два рецепта, один рецепт — страсбургского  пирога, а второй рецепт — не просто  подача ананаса, а несколько приукрашенная в гастрономическом смысле ее версия — салат в ананасе, естественно — он с ананасом, а также  с креветками, виноградом. Хотя, справедливости ради стоит сказать, что для русской кухни того времени было нехарактерно измельчение и смешивание продуктов в виде салатов. Но, пусть такой салат будет некоторым легким отступлением от исторической кулинарной правдоподобности, то есть современным способом подачи ананаса, вполне характерным для  русской кухни 20-го и 21-го века.
Учитывая эти допущения, получился закусочный набор блюд  времен  литературного героя Евгения Онегина  русского барского  застолья 19-го века.


Рецепт этого поста —  упрощенная   современная версия страсбургского пирога.

Ну, с ростбифом и ананасом все более или менее понятно. Но,  что такое страсбургский пирог? Да еще и нетленный? Законсервированный, что ли, чтоб за тысячу верст по российскому бездорожью быть доставленным  в течение месяца? В этом домысле есть рациональное зерно.

Возникает  вопрос: что же это за гастрономический изыск такой, без которого не обходилось в те времена ни пышное гулянье в ресторане, ни, как бы сейчас сказали,   романтический  ужин дома?

Консервные банки тогда ещё не изобрели, поэтому для перевозки многих блюд приходилось что-то придумывать. Особенно возникали  проблемы  при транспортировке  мясных продуктов — они быстро портились в дороге, так и не доехав до потребителя….

Продолжение истории страсбургского пирога читай здесь, там же пошаговые фото его приготовления. И  разъяснения  про лимбургский сыр.

Современный рецепт страсбургского пирога

КБЖУ:   100 гр 244 ккал,
БЖУ: 11,6 гр; 17,0 гр; 9,7 гр.

КБЖУ: ( порция  133 гр) 354 ккал,
БЖУ: 15,4 гр; 22,6 гр; 12,9 гр.

Ингредиенты:

—  600 гр куриного филе (у меня филе кролика c задних ножек, такое филе есть в продаже, но не надо брать набор мяса со всего кролика, филе ножек там, как правило, не бывает)

—  300 гр печени любой птицы, это может быть печень куриная, гусиная, утиная, перепелки (у меня в этот раз говяжья печень, свиную использовать не нужно, паштет будет горчить)

—  800 гр мякоти телятины (я не использовала)

—  120 гр копченой грудинки (у меня свиное сало)
—  200 гр шампиньонов  или белых грибов (я не использовала)

—    30 гр сливочного масла

—    50 гр молотых грецких орехов (не использовала)
—  300 гр репчатый лук (мой ингредиент, в рецепте не было)

—    50 мл красного сухого вина (у меня хороший армянский коньяк)

—      5 гр мускатного ореха, соль, черный перец по вкусу

—  160 мл молока (у меня сметана 15% жир. 100 гр и 60 гр молока)
—      1 яичный желток + 1 ст. л. молока для смазки

—  3-4 яйца (не использовала)
Суммарно: 1340 гр (после томления лука и жарения кролика и печени)

Для теста
—   220 -240 гр мука белой спельты, можно взять пшеничную муку  1-го сорта
—   100 гр сливочное масло
—     50 гр сметана 15% жир.
—     10 гр соль
Суммарно:  400 гр

Для выпечки пирога нам потребуется продолговатая,  прямоугольного сечения,  невысокая кексовая форма объемом не менее 1,8-2 литра. Желательно, чтобы она была с антипригарным покрытием.

В случае использования всех ингредиентов по рецепту форма потребуется большего объема, не менее, чем  2,5-2,8 литра, и  теста в этом случае надо будет сделать в  1,5-а раза больше.

После выпечки вес пирога около 1600 гр, это 12 порций по 133 гр.

Подготовка теста

В миске соединить слвочное масло комнатной температуры 100 гр, сметану 50 гр, соль 10 гр и муку 220 гр, замесить тесто. Если консистенция теста позволяет, ввести еще 20 гр муки, домесить до однородности.

Долго месить не надо, клейковина у спельты слабая, можно слишком перемесить и клейковина порвется, тесто не будет держать форму.

Положить тесто в  миску, закрыть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. Это тесто называется пресное и используется для мясных пирогов.

Приготовление паштета

1. Порезать  сало мелким кубиком,  половину потомить до состояния шкварок на сковороде, шкарки убрать со сковороды.

Порезать мелким кубиком лук и  потушить на  вытопившемся сале  до состояния карамелизации, понемногу подливая воду.

Снять лук со сковороды, оставив растопившийся жир.

2. Почистить от желчных протоков, пленки  печень и от и сухожилий  филе кролика, порезать небольшими кусочками.

Жарить на сильном огне вместе, до того состояния, пока не перестанет выделяться кровянистая жидкость. У меня на это ушло 25-30 мин. Выложить в миску, остудить.

3.  Провернуть через мясорубку  с мелкой  решеткой оставшееся сало 60 гр, томленый лук, сливочное масло 30 гр из холодильника, поджаренные печень и кролика, шкварки. Провернуть состав через мясорубку еще раз.

Добавить  мускатный орех, соль, перец, молоко, сметану, коньяк, тщательно вымесить смесь.

Если используем дополнительно яйца 4 шт., то делаем из них омлет с небольшим количеством молока, остужаем и промалываем в мясорубке, перемешиваем с остальными ингредиентами.
Если используем орехи — поджариваем их на сковороде и не очень мелко рубим. Тоже вводим во время перемешивания.
Если используем телятину — ее отвариваем в течение 2-х часов, остужаем, режем, промалываем и перемешиваем вместе с остальными инредиентами.
Если используем грибы — вводим их в лук  через 10 мин его томления, доготавливаем вместе, остужаем, промалываем, все перемешиваем.

Формовка пирога

1. Тесто достать из холодильника, на подпыленном мукой столе сформировать  батончик и отрезать от него 1/3 часть и еще немного для украшения.

Большую часть теста растянуть или раскатать скалкой в овал, выложить его в смзанную сливочным маслом форму.
Аккуратно рапределить тесто равномерным слоем по дну и стенкам формы.

2. Выложить  паштетную смесь на тесто и примять ее кулаком, не очень сильно давя.

Меньшую часть теста  растянуть  руками на доске  в овал по величине верха формы.
Положить пласт теста на верх паштета, растянуть его в прямоугольник, защипать его пальцами вместе с нижней частью теста, а потом  завернуть канатиком стык  теста внутрь по периметру.

Раскатать тесто для украшения и вырезать из него две полоски с бахромой (бахрому нарезать ножницами), уложить их в виде двух кругов на поверхность пирога.

Смазать поверхность  желтком, взбитым вилкой с 1 ст. л. молока.

В центре двух кругов кончиком ножа сделать  дырочки 5-7 мм  для отвода пара из толщи паштета во время приготовления.

3. Выпекать в духовке

при темп. 200 град С 15 мин,
при темп. 180  град С 25-35 мин

в предварительно разогретой в течение часа духовке на камне для пиццы.

О готовности судить по  цвету корочки, она должна стать блестящая,  кремового поджаристого цвета.

4. Вынуть форму  с пирогом из духовки, перевернуть, извлечь  пирог  и поставить остывать его на решетке.

Подавать, порезав широкими ломтями, с любым соусом с кислинкой; идеально, если это будет соус камберленд.  А как приготовить этот соус в домашних условиях — смотри ниже. Подавать пирог можно и теплым,  предварительно разогрев в СВЧ, и комнатной температуры.

А что же можно сказать  о диетологической  пользе пирога? Да, он весьма  калорийный и сытный, но, в тоже время —  полезный   за счет печенки в составе с большим количеством минералов и витаминов. Крольчатина — мясо самое гипоаллргенное с легко перевариваемым белком, а также гипоаллергенна мука спельты. В сале содержится в три раза меньше холестерина, чем в мясе.
Но, все же самый тонкий момент — немалое количество холестерина за счет печенки и сливочного масла присутствует, поэтому есть большие порции такой закуски все же не стоит.

Структура паштета в пироге получилась нежной, сливочной,

очень вкусной, душистой,

тестяная корочка — хрустящей. Вряд ли найдется кто-то,

кому не понравится это блюдо.

___________________________________

Рецепт №2. Салат в ананасе с креветками

Кроме ананаса набор ингредиентов  этого салата совсем небольшой: креветки,  красный апельсин или мандарины и зеленый виноград.

Салат закусочный, с красивой подачей в половинках ананаса для праздничного стола, по вкусу остренький за счет сока имбиря и белого перца   в завправке  и  за счет вкуса самого ананаса; салат очень вкусный,  исключительно возбуждающий аппетит, а также красочный.

КБЖУ: Кал-ть 100 гр салата 125 ккал,
БЖУ 6, 8 гр; 6,3 гр; 10,1  гр.
КБЖУ: Кал-ть (одной порции  с заправкой весом 215 гр) 259 ккал,
БЖУ 14,2 гр; 13,1 гр; 21,0 гр.

Общий вес  ананаса у меня был — 1550 гр, мякоти  кубиком получилось 560 гр, используем только 280 гр для одной половинки ананаса на 4-е порции.

Состав (4 порции, сервированные в половинке ананаса):
—   280 гр  мякоть ананаса
—   120  гр апельсин  красный кисло-сладкий (неочищенный 220 гр) или дольки мандаринов,  а также можно взять красный грейпфрут
—   220  гр  мелкие креветки   очищенные (пачка  замороженных 300 гр), если креветки неочищенные  — брать средние по величине, тогда потребуется  около 750 гр
—  120  гр  виноград мелкий зеленый без косточек
—   листики мяты  для украшения
Суммарно:  740 гр

Для заправки:
—    имбирь — 5 см корня, выжать сок, около 30 гр
—    45 гр, масло оливковое  3 ст. л.
—    сок одного лайма, около 25-30 гр
—    сахар  1/2  ч. л.
—    соль по вкусу, около 8-10 гр
—     белый перец 1/2 ч. л. (можно не добавлять)
Суммарно: 120 гр

Суммарно вес салата  в одной половинке ананаса  с заправкой 860 гр, одна порция 215 гр.

Можно делать для большого праздничного застолья  салат в 2-х половинках ананаса, а можно только в одной, оставшуюся мякоть использовав для смузи на завтрак.

Нам для разделки нужен тонкий гибкий  нож, так называемый филировочный и большой широкий нож.

Приготовление

1. Моем все  виноград, апельсин, ананас, обсушиваем  бумажным полотенцем

2.  Разрезаем ананас пополам большим широким ножом, включая зеленый хвостик.  По периметру, держа филировочный нож  почти вертикально, делаем   глубокие надрезы недалеко от кожицы, но так, чтобы кожицу не прорезать.

Обозначаем разрезами с двух сторон центральный плотный стержень. Оставшуюся мякоть надрезаем нетолстыми  продольными полосами, равными по толщине кубику будущей нарезки  ананаса.  С одного края начинаем вырезать последовательно все полосы,  острием ножа стараясь повторять форму ананаса,  и потом  вырезаем полосы с другого бока ананаса, потом вырезаем центральный  твердый стержень. Делаем это осторожно, так как если мы прорежм оболочку ананаса, то заправка салата  будет вытекать.

Половинки   ананаса окончательно  выскабливаем нуазеткой  (приспособление для вырезания шариков из фруктов) или чайной ложкой от остатков мякоти (эту выскобленную часть ананаса  можно использовать для смузи). Очень не усердствуем, чтобы не выскоблить оболочку ананаса ‘до дыр’.

Отделяем  280 гр мякоти ананаса  и режем  ее кубиком.

3. Размораживаем креветки.

Чистим  креветки от панцырей,  голов, если они неочищенные,   в любом случае удаляем кишечную вену,  промываем  и отвариваем 1 минуту, остужаем, выкладываем  в миску.

4. Выкладываем   в миску кубики ананаса,   половину всего  винограда 60 гр,  все креветки,  перемешиваем.

Заполняем  каждую половинку ананаса   смесью фруктов  и креветок.

 Очищаем апельсин полосками до мякоти, срезав по торцам и установив  его на доске,  вырезаем дольки апельсина без белых пленок, режем каждую дольку пополам  кусочками.

5. Делам заправку.

Трем на самой мелкой терке имбирь, выжимаем  из пюре в кулаке сок в  маленький салатник,  а также  туда выжимаем сок целого лайма, вливаем  оливковое масло 3 ст. л,  соль, сахар, белый перец. Все  взбиваем  вилкой.

6. Выкладываем  равномерно,   распределяя оставшийся виноград и кусочки апельсинов на горку салата в ананасе.

Ставим салат на охлаждение в холодильник на 1,5 —  2 часа, достаем, поливаем  тоже охлажденной заправкой.

Украшаем  листиками мяты перед подачей на стол. Уже на столе раскладываем порционно по тарелкам.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


С большим количеством пошаговых фото  рецепт  салата можно посмотреть здесь.

10 самых пахучих сыров в мире – Энциклопедия сыров

В мире производится довольно много сортов сыра, которые интенсивно пахнут, а некоторые имеют такой специфический запах, что могут смутить неопытного покупателя. И вот парадокс – наиболее сильно пахнущие сыры имеют настолько приятный вкус, что описывать его лучше стихами или сравнениями с произведениями искусства.

Иногда пахучие сыры можно встретить и в российских магазинах, но чаще знакомство с ними происходит в родной стихии, то есть в туристических поездках во Францию, Швейцарию, Голландию, Бельгию и другие европейские страны. Побывать во Франции и не попробовать несколько знаменитых мягких (и пахучих) сыров всё равно, что в Испании не поесть гаспаччо, в Италии не попробовать пиццу, а в Японии суши.

Прежде всего, расскажем о маркировке французских сыров. Метка AOC (Appellation d’origine contrôlée) означает «Оригинальное контролируемое название». «AOC может быть присвоено лишь сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьем, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам.» (Ст. 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 года). Сыр с такой маркировкой будет именно таким, каким его описывают кулинарные критики и гурманы. Это важно. Например, немецкий камамбер совсем не пахуч и имеет вкусовые свойства, отличные от французского оригинала. Сыр приготовлен, скорее, для немецких покупателей, что само по себе не плохо, но не соответствует ожиданиям. Аналогом AOC в Англии и некоторых других странах может служить метка PDO (Protected designation of origin), что также «приписывает» устоявшиеся названия сыров к местности, в которой их исторически производили.

Почти все сильно пахнущие сыры приготовлены из непастеризованного молока, и большая часть сыров относится к категории выдержанных мягких сыров. «Кулинарный Эдем» составил список десяти самых пахучих сыров мира.

1. Талледжио

Этот итальянский сыр впервые приготовили в 10 веке. Возможно, это один из самых старых мягких сыров. В то время сыр оставляли созревать в сырых прибрежных гротах, обмывая время от времени головы сыра морской водой. По всей видимости, именно морская вода, богатая микроорганизмами, помогала талледжио приобрести славу вкусного и очень пахучего сыра. Сыр традиционно готовится осенью и зимой из-за специфичности коровьего молока в этот период. Современное производство талледжио предполагает созревание в специальных автоматах, в которых поддерживается микроклимат пещер, но то ли от недостатка свежей морской воды и свежего воздуха, или оттого, что современный сыр готовят из пастеризованного молока, талледжио 21 века не настолько пахуч, как его предки. Классический талледжио до сих пор делается небольшими партиями по старинной технологии из непастеризованного молока и с созреванием на деревянных полках в морских гротах. Раз в неделю этот сыр омывают морской губкой во избежание появления неправильной плесени. 

Талледжио имеет мягкую структуру, напоминающую масло, с тонкой корочкой оттенка древесной коры с выступающими кристаллами соли на поверхности. Вкус сыра мягкий, с фруктовыми нотками и необычным привкусом. Этот сыр можно использовать в салатах, добавлять в ризотто или поленту.

2. Стилтон

Король английских сыров – стилтон. Производить его можно только в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир. По иронии судьбы, в деревушке Стилтон, давшей название знаменитому на весь мир сыру, запрещено его производить, так как она находится в графстве Кембриджшир. Тектстура стилтона может быть в диапазоне от очень мягкой, мажущейся, как масло, до твёрдой, крошащейся, с синими прожилками вызванными наличием пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti. Свой аромат сыр приобретает с возрастом – чем старее, тем пахучей и изысканней. Жирность стилтона обычно 32-35%. Подавать к нему принято портвейн. Также его можно использовать в супы-пюре, очень хорошо сочетается стилтон с брокколи, крекерами и сельдереем. 

3. Зловонный Епископ

Ещё один английский сыр. Этот сорт сыра был возрождён из древних рецептов в 1972 году и выпускается сейчас компанией «Charles Martell and Son» на ферме Лоурел в Глостершире на юге Англии. Получают сыр из молока коров особой породы. Цвет сыра может быть от бело-жёлтого до бежевого, с оранжево-серым цветом корочки. Жирность сыра около 48%. Своё название Зловонный Епископ получил от сорта груш, которые назывались Stinky Bishop и служили сырьём для изготовления популярного в средние века грушёвого сидра, в который монахи помещали головки сыра для промывки раз в месяц. В сочетании с влажностью и отсутствием соли, которая не добавляется, пока сыр не отделяется от формы, эти «купания» создают на поверхности сыра особую микрофлору, формирующую запах, напоминающий долго ношеные носки и мокрые полотенца.

В чём-то Зловонный Епископ похож на французский Époisses de Bourgogne, горячо любимый Наполеоном, аромат которого утончённые натуры считают оскорбительным. Зловонный Епископ созревает около 4 месяцев, и по истечении срока корочка становится очень липкой, как шляпка гриба. Покупая этот сыр, позаботьтесь о герметичной упаковке или перевозите его в личном транспорте, иначе можно попасть в ситуацию, описанную Джеромом К. Джеромом в его «Трое в лодке не считая собаки», когда одни за одним, пассажиры вагона, в котором рассказчик вёз свой сыр, выходили и даже выбегали на ближайшей станции, лишь бы не чувствовать сырный аромат. Вкус Зловонного Епископа потрясающе нежный, а неприятный запах легко удаляется вместе с корочкой. Сыр легко намазывается на подсушенный хлеб или галету и неизменно лидирует по популярности среди английских сыров.

4. Лимбургер

Немцы тоже любят душистый сыр, но немного иного характера. Знаменитый немецкий сыр пахнет не грязными носками, как у англичан, или женскими ароматами, как у французов. Лимбургер – это мужчина, и он пахнет немытым мужским телом. Оказывается, в созревании сыра участвуют бактерии Brevibacterium linens, которые отвечают за запах человеческого пота. Любимый в Германии сыр настолько органично вписался в немецкую кулинарию, в то время как сыр на самом деле родом из Бельгии. Лимбургер любят в Голландии и Австрии, упоминается он и Пушкиным в «Евгении Онегине» как «сыр лимбургский живой». Цвет сыра сливочный, корочка мягкая, жёлто-коричневого цвета со следами плесени. Вкус лимбургера интенсивный, солоноватый и остро-пряный. Он очень хорошо сочетается с картофелем и чёрным хлебом. Из напитков можно рекомендовать яблочный сидр, пиво или креплёное красное вино, например, портвейн.

5. Рокфор

Это знаменитый голубой сыр (с плесенью), изготавливаемый на юге Франции из овечьего молока и выдерживаемый в известковых гротах, благодаря микроклимату которых внутри сыра образуется благородная плесень Penicillium roqueforti, придающая тот особенный вкус и аромат, который ценят гурманы. Настоящий рокфор готовится только из овечьего непастеризованного молока. Следует предупредить, что рокфор кроме того, что очень вкусный, ещё и опасный. Особенно это касается беременных женщин, которым рокфор не рекомендуется из-за возможности заражения листериозом. (Но рокфор покажется безобидным по сравнению со смертельно опасным итальянским запрещённым сыром Casu Marzu, от которого можно ослепнуть и истечь кровью.) Рокфор очень популярен в России, и его можно встретить в любом ресторане. Рокфор принято подавать в конце трапезы, подобрав соответствующее вино. Вино должно быть тем ярче и слаще, чем сыр выдержаннее.

6. Бри де Мо

Или по-другому, бри из Мо. Мо – это городок в 40 км от Парижа, в котором традиционно готовили этот прекрасный сыр и проводили ежегодные сырные ярмарки, на которые съезжались гурманы со всей страны. Бри воистину можно назвать королевским сыром. Его вкусом восхищались Филипп II Август, королева Наварская, герцог Орлеанский, королева Марго и Генрих IV. Самый большой французский обжора, герой книги Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» преподносил головку бри своим родителям. Бри не такой жирный и пахучий, как камамбер, другой известный мягкий французский сыр, хотя очень его напоминает. Головка сыра представляет собой лепёшку 30-40 см в диаметре, толщиной 3-4 см, с тонким бархатистым налётом белой плесени, в которой иногда можно заметить красноватые прожилки. Под нежной корочкой можно обнаружить нежную текучую массу сливочного цвета с ароматом лесных орехов. Сильный и для многих неприятный запах исходит, как и в других случаях, от корочки. Знатоки утверждают, что бри нужно есть исключительно с корочкой, и уже после первой пробы запах не будет казаться аммиачным, а нежнейший вкус навсегда покорит сердце. Следует сказать, что бри де мо не имеет ничего общего с немецким бри, продающимся в российских супермаркетах в жестяных баночках. Настоящий бри делают только из сырого коровьего молока, которое и формирует нежную кремовую структуру и острый запах с ярким вкусом при выдерживании. Бри следует хранить в холодильнике, но перед подачей к столу его надо обязательно согреть до комнатной температуры, чтобы вкус и аромат раскрылись в полную силу. К бри походит как белое, так и красное вино.

7. Эпуасс

Любимый сыр Наполеона Бонапарта. Этот сыр во Франции официально запрещено провозить в общественном транспорте, что поверьте, в стране, где боготворят сыр, говорит о многом. Рецептура изобретена монахами-цистерцианцами в аббатстве, расположенном в городке Эпуасс в 16 веке. Сыр готовят из цельного и, конечно же, непастеризованного молока и на одной из стадий вымачивают в виноградной водке «Марк». После созревания (5-8 недель) сыр приобретает блестящую корочку с небольшими морщинками цвета слоновой кости у молодого Эпуасса и красно-коричневых оттенков у выдержанных экземпляров. Острый вкус и резкий запах немытого тела появляется у сыра только при должной выдержке. Будьте внимательны – под корочкой сыр должен быть мягким, кремообразным, и ни в коем случае не пахнуть аммиаком, который сигнализирует о том, что сыр испорчен. Первосортный Эпуасс, по мнению знатоков, должен пахнуть женщиной – аромат, возбуждающий желание и жаркие воспоминания.

8. Мюнстер

Монахи-бенедиктинцы придумали рецепт этого сыра ещё в 7 веке. Сыр родился как монастырская замена мясу. По легенде, монахи долго экспериментировали с кислым молоком, и в итоге появился сыр с красивой красноватой корочкой и резким своеобразным запахом высокогорных пастбищ, если говорить поэтическим языком, и потными немытыми ногами, если в просторечье. Настоящий мюнстер делают только в Вогезах, и главный секрет монахов состоит в том, что головки сыра переворачиваются раз в два дня и протираются водой из вогезских источников, а молоко берётся от особой вогезской породы коров. Несмотря на свой интенсивный аромат, мюнстер горячо любим во Франции любителями сыра, и дегустирование прославленного сорта сыра с хорошим вином действительно располагает к поэзии.

9. Камамбер

Знаменитый мягкий сыр из Нормандии пахнет соединениями аммония, янтарной кислотой и хлоридом натрия. Французы сравнивают его с запахом из трубы химического завода и любят самозабвенно, называя «ноги бога». Как и бри, камамбер считается одним из вкуснейших сыров в мире. Его готовят из непастеризованного молока и дают ему созреть в течении 3 недель. Сыр имеет нежную корочку, покрытую густым налётом белой бархатной плесени, под которой скрывается кремообразная масса желтоватого цвета. К сыру хорошо подойдёт хлеб и красное вино с невысоким содержанием танинов. Главное – не забывайте, что сыр слегка запивается вином, но не вино заедается сыром.

10. Понт Левек

Уроженец Нормандии, самый пахучий сыр с богатой родословной, берущей начало в 12 веке. Этот мягкий сыр с нежной корочкой, покрытой плесенью, приготовлен из цельного коровьего молока. При описании этого сыра тема аромата традиционно обходится стороной, но возможно, это и правильно – к чему такое внимание отнюдь не к главному достоинству знаменитого деликатеса? Внутри головки этого сыра вас ожидает полный, многогранный вкус с ореховыми и фруктовыми нотками, отлично сочетающийся с листьями салата и бургундским.

Запах сыра зависит от многих факторов. Один и тот же сорт одним людям может казаться приятным по вкусу и запаху, и отвращать других. И оценить пахучие сыры по достоинству можно, только попробовав их самостоятельно.

Новых впечатлений и приятного аппетита!

Алексей Бородин

лучшие цитаты, высказывания и афоризмы


Цитаты на тему «Сыр»

Мировое производство сыров обладает довольно большими объемами, некоторые сорта пахнут очень сильно, а некоторые обладают настолько специфическим запахом, что просто отпугнут неопытного покупателя. Но вот парадокс — именно те сыры, которые наиболее сильно пахнут, имеют самый оригинальный вкус, что позволяет сравнивать их с произведениями искусства и слагать о них целые оды.

Хотя образцы пахучих сыров можно встретить и в отечественных магазинах чаще всего знакомство с ними происходит в их родной стихии, то есть во время поездки во Францию, Бельгию, Швейцарию, Голландию… Считается, что побывать во Франции и не попробовать местные пахучие мягкие сыры, это все равно, что в Италии не откушать пиццы, в Японии — суши, а в Испании — гаспаччо.

Французские сыры имеют свою маркировку. Так АОС (Appellation d’origine contrle) означает «Оригинальное контролируемое название». Считается, что такая марка может быть присвоена только тем сырам, которые отвечают требованиям законодательства.

Согласно законам, и производство молока, служащего сырьем, и сам процесс изготовления сыра должны в точности соответствовать местным рецептам и традициям. В результате сыр с такой маркировкой будет именно таким, как его описывают гурманы и кулинары-критики.

Учитывать это важно, ведь, к примеру, немецкий Камамбер отличается от своего французского собрата — он совсем не пахуч и имеет иные вкусовые качества. Этот сыр просто приготовлен для немецких покупателей, что само по себе и не плохо, но не соответствует ожиданиям.

В Англии и других странах есть аналог АОС — метка PDO (Protected designation of origin). Она также согласует устоявшиеся названия к той местности, где их традиционно производили.

Следует знать, что практически все сыры с сильным запахом приготовлены из непастеризованного молока. Большая часть сыров при этом относится к классу выдержанных мягких сыров. Запах же сыра зависит от различных факторов.

К тому же один и тот же сорт может понравиться одним своим цветом и вкусом и совершенно отпугнуть других. Оценить же пахучие сыры по достоинству, можно лишь опробовав их самостоятельно. Расскажем же о десяти самых пахучих сырах планеты, дав возможность хотя бы представить их.

Талледжио. Впервые упоминание этого итальянского сыра относится к десятому веку. Наверное, это самый старый из мягких сортов продукта. Тогда сыру давали созреть в прибрежных сырых гротах ввиду высокой влажности там, время от времени головка омывалась к тому же морской водой. Скорее всего именно она, так богатая микроорганизмами, и помогла Талледжио приобрести славу пахучего и очень вкусного сыра. Он традиционно готовится осенью и зимой, такова специфика коровьего молока в этот период. Сегодня Талледжио готовится уже в гротах, а в специальных автоматах, которые воссоздают микроклимат пещер. Но то ли недостаток свежей морской воды и воздуха, то ли использование пастеризованного молока привели к тому, что современный такой сыр уже не так пахуч, как его предок. Хотя можно найти и классический Талледжио, который по старинной технологии изготавливается небольшими партиями. Здесь используется непастеризованное молоко, сам продукт созревает на деревянных полках как раз в морских гротах. Еженедельно сыр омывают морской губкой, чтобы не образовывалась неправильная плесень. Структура Талледжио мягкая, она напоминает масло. У сыра тонка корочка с оттенком древесной коры, а на поверхности выступают кристаллы соли. У сыра мягкий вкус, присутствуют фруктовые нотки и необычный привкус. Талледжио часто используют в салатах, добавляют в ризотто или поленту.

Стилтон. Это самый настоящий король английских сыров. Производить его можно лишь в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир. Ирония судьбы заключается в том, что в деревне Стилтон, которая дала сыру название, его производить запрещено, так как она расположена в другом графстве — Кембриджшир. Текстура Стилтона может быть самой различной — от очень мягкой и напоминающей масло, до твердой и крошащейся с синими прожилками из-за присутствия пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti. Аромат к сыру приходит с возрастом — чем он больше, тем более пахучее и изысканнее продукт. Жирность у Стилтона обычно около 32−35%. К этому сыру принято подавать портвейн. Его также используют в супах-пюре, он хорошо сочетается с брокколи, сельдереем и крекерами.

Зловонный Епископ. И этот сыр родом из Англии. Он изготавливался давным-давно, но утерянные рецепты были возрождены в 1972 году. Сейчас он выпускается на ферме Лоурел в Глостершире на юге страны. Для получения сыра используется молоко коров особой породы. В результате цвет сыра варьируется от бело-желтого до бежевого, при этом корочка выглядит серо-оранжевой. Жирность сыра около 48%. Свое экзотические название сыр получил благодаря сорту груш Stinky Bishop, которые служили сырьем для приготовления сидра, популярного в средние века. Именно в грушевый напиток монахи помещали раз в месяц головки сыра для промывки. Сочетание влажности и отсутствия соли, которая не добавляется, пока сыр не отделяется от формы, дает купаниям возможность создать на поверхности сыра особую микрофлору, которая и создает необычный запах. Его можно сравнить с запахом долго ношенных носков или мокрых полотенец. Зловонный Епископ имеет схожесть с французским poisses de Bourgogne, особо ценимым Наполеоном. Пусть французский собрат и имеет оскорбительный для утонченных натур аромат. Сам же Зловонный Епископ созревает около 4 месяцев, после чего корочка становится липкой, как шапка гриба. После приобретения этого продукта следует поместить его в герметичную коробку или перевозить в личном транспорте. В противном случае будет возможна ситуация, описанная Джеромом К. Джеромом в его «Трое в лодке не считая собаки». Там пассажиры вагона, в котором рассказчик перевозил свой сыр, пулей вылетали на ближайшей станции, чтобы не вдыхать сырный аромат. Однако у Зловонного Епископа неприятный запах легко можно удалить вместе с корочкой, сам же сыр обладает нежным вкусом. Его к тому же легко намазать на подсушенный хлеб или галету, по популярности среди сыров это один из лидеров в Англии.

Лимбургер. Душистый сыр по вкусу и немцам, правда там в почете иные запахи. Знаменитый Лимбургер не пахнет носками, как у англичан или же женскими ароматами как у французов. Лимбургер — олицетворение сильного пола, вот и запах у него соответственный — немытого мужского тела. Дело в том, что в созревании продукта используются бактерии Brevibacterium linens, которые помимо этого участвуют и в создании запаха пота человека. Этот сыр, так любимый в Германии, настолько органично вписался в местную кулинарию, что никто уже и не вспоминает о том, что сам он родом из Бельгии. Лимбургер пользуется спросом в Австрии и Голландии, о нем упоминал и Пушкин в «Евгении Онегине» («сыр лимбургский живой»). У сыра сливочный вкус, желто-коричневая корочка довольно мягкая, обладает следами плесени. У Лимбургера вкус солоноватый, остро-пряный и довольно насыщенный. Этот сыр хорошо сочетается вместе с черным хлебом и картофелем. Из напитков Лимбургер лучше употреблять с яблочным сидром, пивом или крепленым красным вином, к примеру, с портвейном.

Рокфор. Знаменитый голубой сыр с плесенью изготавливается на юге Франции и является одним из наиболее популярных в СНГ. Для изготовления используется овечье молоко, полуготовый продукт выдерживается в известняковых гротах, именно там микроклимат способствует образованию благородной плесени Penicillium roqueforti. Именно она и дает рокфору ценимый гурманами вкус и аромат. Настоящий Рокфор всегда готовится из пастеризованного молока, причем коровье не подходит. Однако следует предупредить, что этот сыр не только вкусный, но и довольно опасный. Особенно это касается беременных женщин, которым Рокфор не рекомендуется, так как существует опасность заражения листериозом. Однако это пустяки по сравнению со смертельно опасным и запрещенным у нас итальянским сыром Casu Marzu, от которого истечь кровью или ослепнуть. Рокфор можно встретить у нас в любом приличном ресторане, этот сыр принято подавать в конце трапезы, подобрав к нему соответствующее вино. Напиток следует выбирать тем слаще и ярче, чем выдержаннее сыр.

Бри де Мо. Другое название у этого сыра — Бри из Мо. Мо — это небольшой городок в 40 километрах от Парижа. Именно там традиционно и готовили этот сорт сыра, проводя даже ежегодные сырные ярмарки, завлекая гурманов со всей страны. Бри без преувеличения можно назвать королевским сыром. Ведь им наслаждались Филипп II Август, королева Наваррская и герцог Орлеанский, знаменитые по романам Дюма королева Марго и Генрих IV. Даже самый большой французский обжора, герой книги Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» подарил головку бри своим родителям. Хотя этот сыр и напоминает другой известный мягкий сорт — Камамбер, он не такой пахучий и жирный. Головка сыра выглядит лепешкой толщиной в 3−4 сантиметра, а диаметром в 30−40. На бри находится бархатистый налет белой плесени с красноватыми прожилками. Нежная корочка скрывает приятную текучую массу сливочного цвета с запахом лесных орехов. Сильный же и неприятный для многих запах исходит, как зачастую и бывает, от самой корочки. Знатоки сыра считают, что бри надо есть непременно с нею. После первой пробы аммиачный запах перестанет восприниматься, а нежнейший вкус навсегда останется в памяти. Надо отметить, что французский Бри де мо совершенно отличается от немецкого бри, который широко представлен в наших супермаркетах в жестяных баночках. Настоящий же бри делают исключительно из сырого молока коров. Именно оно и создает нежную кремовую структуру, как и острый запах при выдерживании. Такой сыр надо хранить в холодильнике, а перед подачей к столу продукт надо подогреть до комнатной температуры. Это позволит аромату и вкусу раскрыться в полной мере. Бри хорошо сочетается с вином, подойдет как белое, так и красное.

Эпуасс. Наполеон Бонапарт любил сыры, но самым его любимы был именно этот. Его официально запрещено во Франции провозить в общественном транспорте, что в стране поклонения сыру говорит о многом. Рецепт приготовления Эпуасса придуман монахами-цистернианцами в аббатстве близь городка Эпуасс еще в 16 веке. Для приготовления сыра используется цельное и непастеризованное молоко. На одной из стадий полуготовый продукт вымачивают в виноградной водке «Марк». Сыр созревает около 5−8 недель, после чего у него образуется блестящая корочка с небольшими морщинками. Они имеют цвет слоновой кости для молодого Эпуасса, а у более выдержанных экземпляров появляются красно-коричневые оттенки. Только при должной выдержке сыр получит острый вкус и резкий запах немытого тела. Стоит обратить внимание на тот факт, что под корочкой сыр должен быть кремообразным, мягким и нежным и ни в коем случае не пахнуть аммиаком. Такой запах будет являться сигналом о порче продукта. Знатоки считают, что первосортный эпуасс должен непременно пахнуть женщиной, такой аромат возбудит желания и породит жаркие воспоминания.

Мюнстер. Рецепт этого сыра пришел к нам от монахов-бенедиктинцев еще из 7 века. Тогда в монастырях таким образом пытались заменить мясо. Согласно легенде монахи настолько долго ставили эксперименты над кислым молоком, что в результате родился сыр с красивой красноватой корочкой и своеобразным запахом пастбищ высокогорья. В переводе же с поэтического языка сыр пах потными и немытыми ногами. Настоящий Мюнстер производят только в Вогезах, главный секрет монахов заключается в перевороте головок сыра каждые два дня. К тому же продукт протирают водой из местных источников, а молоко берется только от особой вогезской породы коров. Невзирая на свой сильный аромат, Мюнстер во Франции очень любят. К тому же дегустирование славного сыра с хорошим вином располагает к поэзии.

Камамбер. Этот знаменитый нормандский мягкий сыр пахнет хлоридом натрия, янтарной кислотой и соединения аммония. Французы, с одной стороны, сравнивают аромат сыра с запахами трубы химического завода, а, с другой стороны, самозабвенно любят, именуя его «ноги бога». Так же как и бри, Камамбер принято считать одним из самых вкусных сыров в мире. Для приготовления используется непастеризованное молоко, которому дают созреть в течении 20 дней. Сам же сыр имеет нежную корочку, которая покрыта густым налетом бархатистой белой плесени, которая скрывает кремообразную желтоватую массу. К сыру неплохо подойдет хлеб и красное вино с незначительным содержанием танинов. Главное — не забывать, что сыр лишь слегка запивается вином, а не напиток заедается едой.

Понт Левек. Этот уроженец Нормандии является самым пахучим, а его родословная идет еще с 12 столетия. Мягкий сыр обладает корочкой, на которой располагается плесень. Для изготовления применяется цельное козье молоко. Обычно при описании Понт Левека тему аромата обходят стороной, наверное, это и верно. Зачем упоминать лишний раз об этом сомнительном достоинстве знаменитого деликатеса? Зато внутри головки такого сыра обнаружится многогранный и насыщенный вкус с нотками фруктов и орехов. Понт Левек хорошо сочетается с бургундским вином и листьями салата.

Чепуха на постном масле

Когда кто-то несет вздор, чушь, мы говорим «Чепуха на постном масле!» Но о значении этого фразеологизма не задумываемся.

На постном (подсолнечном, конопляном) масле в прежние времена готовили бедные люди. Блюдо «на постном масле» значит простое, непритязательное. Слово «чепуха» того же корня, что и «щепа». Так в восемнадцатом веке называли мелкие части дерева. То есть на постном масле жарили ломтики картофеля или других овощей – чепуху.

Факты о сыре: любопытно, странно, пикантно

1. Для изготовления одного фунта сыра (0,45 кг) требуется десять литров молока или 600 граммов сои. Поэтому сыр тофу, который производят на основе сои, значительно дешевле других видов.

2. Во времена Римской империи для изготовления сыра использовались отдельные помещения-кухни, которые назывались careale.

3. В Висконсине — штате США существует закон, который позволяет требовать в ресторане подачу сыра вместе с каждым приемом пищи.

4. В Швейцарии производится 2400 сортов сыра, но все это многообразие можно свести к 8 основным видам: сычужные, твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные, сывороточные, копченые и с использованием плесени сыры.

5. Во все времена сыр считался очень ценным подарком. Королеве Великобритании Виктории (1819 — 1901 г.) на бракосочетание преподнесли огромное колесо сыра Чеддер, весило оно больше 1000 фунтов (почти половину тонны).

6. Одна из самых знаменитых поваренных книг мира написана сыроваром из Франции Андре Симоном. Называлась она «О сырном деле». В книге даны рецепты приготовления больше 800 сортов сыра! Великий кулинар писал ее больше 17 лет.

7. Самым потребляемым сыром в мире является Моцарелла. Некоторые эксперты связывают популярность данного сорта с тем, что его часто используют при изготовлении пиццы.

8. Сардинский овечий сыр Касу Марзу находится вне закона, он запрещен в странах Евросоюза. Однако гурманы все равно покупают его на черном рынке. Гнилой сыр с живыми личинками опарышей кажется им пикантным и вкусным.

9. По свидетельствам историков, полотно Сальвадора Дали «Текучие часы» было написано с вдохновением, которое возникло после дегустации сыра «Камамбер».

10. В разных уголках Земли установлены памятники сыру. В том числе, на территории России. Например, в Москве кусочек сыра держат персонажи басни Крылова — лисица и ворона.

Как сыр в масле

До середины прошлого века масло и сыр олицетворяли богатую жизнь, достаток в доме. Стоили эти продукты дорого. На столе появлялись нечасто. Потому и казались изысканными. До наших дней дошло крылатое выражение, в котором слово «масло» употребляется именно в этом значении. «Как сыр в масле катается» — живет в довольстве.

Раньше сформованную сырную голову обмазывали коровьим навозом и закапывали дозревать. С готового сыра корку срезали. Но есть всю головку сразу никто не станет. Сыр на хранение опускали в кадушку с маслом. При этом влага из сыра не испарялась, а масло благодаря ферментам сыра не горкло.

Насколько похож / отличается голландский язык на фламандский или лимбургский? : linguistics

Фризский язык является ингвеонским — языком, наиболее близким к английскому после шотландского, в то время как голландский — нет. Вам будет легче работать с грамматикой, если вы знакомы с английским языком, если не со словарным запасом.

«Как масло и сыр по-английски, а жареный картофель», — гласит рифма. Также есть «Bûter, brea, en griene tsiis is goed Ingelsk en goed Frysk».

Я не могу рассказать вам о лимбургах и фламандцах, но я могу откопать Патерностер, если это поможет.

Фламандский:

Onze vader, die in de hemelen,
zijt geheiligd zy uw naam,
ous toekome uw ryk,
uw wil geschiede,
op de aarde als in demn hemel.
Geef ons heden ons dagelyksch выводок,
en vergeef ons onze schulden,
gelyk wy vergeven onze schuldenaren.
En leid ons niet in bekoring,
maar verlos ons van den kwade, аминь.

Limburgs:

Oze Vader dae in de hemel ies,
laot heilig waere Diene naam.
Laot Dien riek kómme
en laot oes handele volges Diene wil,
zoawaal in de hemel es op aerd.
Gaef oes huuj ’t wide dat v’r nuèdig höbbe
en vergaef oes oos zung,
zoawie veer andere ouch hun foute vergaeve.
Принесите все необходимое в проверке
en verlos oes van alle koad.
Аминь.

Standard Nederlands (Vertaling volgens het Nederlands Bijbelgenootschap — Перевод Голландского библейского общества):

Onze Vader Die in de Hemelen zijt,
Uw Naam worde geheiligd;
Uw Koninkrijk kome;
Uw wil geschiede,
gelijk in de Hemel als op de arde.
Выводок Geef ons heden ons dagelijks;
en vergeef ons onze schulden,
gelijk ook wij vergeven onze schuldenaren;
en leid ons niet in verzoeking,
maar verlos ons van de Boze.
Want van U is het Koninkrijk
en de kracht en de heerlijkheid
tot in eeuwigheid.
Аминь.

Я не могу засвидетельствовать качество переводов, так как я не очень много пишу на голландском языке любого разнообразия, поэтому некоторые из них могут быть немного архаичными.

Надеюсь, это поможет!

РЕДАКТИРОВАТЬ:

Frysk / Frisian / Friesish:

Us Heit yn ‘e himel,
lit jo namme hillige wurde,
lit jo keninkryk komme,
lit jo Wil dien wurde
op ierde like goed as yn’ .
Jou ús hjoed ús deistich brea
en ferjou ús ús skulden
sa’t wy ús skuldners ek ferjûn hawwe;
en lit ús net yn fersiking komme,
mar ferlos ús fan ‘e kweade;
want jowes is it keninkryk
en de krêft
en de Hearlikheid
oant yn ivichheid.
Аминь.

Английский / древнеанглийский / англосаксонский:

Fæder ūre, ū þe eart on heofonum;
Sīe īn nama ehālgod,
t be īn rīċe,
eurþe īn illa,
on eorðan sƿā sƿā on heofonum.
Ūrne ȝedæȝhƿamlican hlāf sele ūs tōdæȝ,
and forȝif ūs ūre gyltas,
sƿā sƿā ƿē forȝifaþ ūrum gyltendum,
и ne elǣd ū ūs on costnunge,
ac āōþlīs.

Древнеанглийский перевод использует множество неологизмов для передачи произношения (используя ȝ, различая и ð), но выглядит как поздний западносаксонский диалект, который был стандартом для образованного письма в конце англосаксонского периода. .

Пирожки Лимбургер — омыдиш.com

Вы, наверное, видели в последнее время много пирогов Лимбургер. Так из чего же сделать пирог, а не торт? Пироги с лимбургером выпекаются целиком. Это означает, что это не настоящий традиционный пирог Лимбургер, когда ингредиенты добавляются позже.

Рецепт дрожжевого теста, который я использую, существует в моей семье на протяжении нескольких поколений. Моя семья (со стороны матери) из Бика, Лимбург. Бик также является старейшей деревней в Нидерландах. В саду за домом находилась семья, состоящая из фермеров, «пекарня» или «баккуш».Это было центральное место, куда приходили женщины из деревни и печь свои пироги. К сожалению, у нас нет четкой фотографии изнутри, но она есть снаружи:

Пекарня для пирогов Hoolstraat Beek Limburg

Рецепт пирога с корочкой, рассказанный моей семьей;

  • 50 г теплого сливочного масла
  • 125 мл теплого молока
  • Мука 250 грамм
  • 1/2 пакетика сухих дрожжей (или используйте свежие дрожжи)
  • 50 грамм сахара

Приготовить дрожжевое тесто несложно, самое главное — замесить тесто вручную.При сильном замешивании вручную тесто станет гладким и эластичным. ДОБАВИТЬ масло (50 грамм), теплое молоко (125 мл), муку (250 грамм), дрожжи и сахар (50 грамм) в миску. ЗАМЕСАТЬ на рабочей поверхности.

Пироги с лимбургером 3

ПРИ правильном замешивании тесто будет красиво подниматься. Через час он увеличится вдвое и должен выглядеть так:

Лимбургские пироги 2

Из этого дрожжевого теста можно приготовить всевозможные классические лимбургские пироги, такие как крошеный пирог, вишневый пирог, рисовый пирог или абрикосовый пирог.

Лимбургские пироги 4Голландский пирог с крошкой — KruimelvlaaiГолландский вишневый пирог — kersenvlaaiRijstevlaai — голландский рисовый пирогГолландский абрикосовый пирог — abrikozenvlaai Пироги с лимбургером Омидиш пекарня, bakkusj, beek, farmers, лимбург, лимбургер, лимбургское дрожжевое тесто, лимбург, пироги Блог Пироги с лимбургером

0 0

Она любит сыр? рабочий лист

Расширенный поиск

Содержание:

Язык: AfarAbkhazAvestanAfrikaansAkanAmharicAragoneseArabicAssameseAsturianuAvaricAymaraAzerbaijaniBashkirBelarusianBulgarianBihariBislamaBambaraBengali, BanglaTibetan стандарт, тибетский, CentralBretonBosnianCatalanChechenChamorroCorsicanCreeCzechOld церковнославянский, церковнославянский, Старый BulgarianChuvashWelshDanishGermanDivehi, Мальдивский, MaldivianDzongkhaEweGreek (современный) EnglishEsperantoSpanishEstonianBasquePersian (фарси) Фуле, фулах, пулар, PularFinnishFijianFaroeseFrenchWestern FrisianIrishScottish гэльский, GaelicGalicianGuaraníGujaratiManxHausaHebrew (современный) HindiHiri MotuCroatianHaitian, гаитянский CreoleHungarianArmenianHereroInterlinguaIndonesianInterlingueIgboNuosuInupiaqIdoIcelandicItalianInuktitutJapaneseJavaneseGeorgianKongoKikuyu, GikuyuKwanyama, KuanyamaKazakhKalaallisut , Гренландский, кхмерский, каннада, корейский, канури, кашмирский, курдский, коми, корнийский, киргизский, латинский, люксембургский, летцебургский, ганда, лимбургский, лимбургский, лимбургский, лингала, литовский, люба-катанга, латышский, малагасийский, маршалльский, маори, македонский, mMongolianMarathi (маратхи) MalayMalteseBurmeseNauruanNorwegian BokmålNorthern NdebeleNepaliNdongaDutchNorwegian NynorskNorwegianSouthern NdebeleNavajo, NavahoChichewa, Chewa, NyanjaOccitanOjibwe, OjibwaOromoOriyaOssetian, OsseticEastern пенджаби, Восточная PanjabiPāliPolishPashto, PushtoPortugueseQuechuaRomanshKirundiRomanianRussianKinyarwandaSanskrit (санскрит) SardinianSindhiNorthern SamiSangoSinhalese, SinhalaSlovakSloveneSamoanShonaSomaliAlbanianSerbianSwatiSouthern SothoSundaneseSwedishSwahiliTamilTeluguTajikThaiTigrinyaTurkmenTagalogTswanaTonga (Остров Тонга) TurkishTsongaTatarTwiTahitianUyghurUkrainianUrduUzbekValencianVendaVietnameseVolapükWalloonWolofXhosaYiddishYorubaZhuang, ChuangChineseZulu Предмет:

Оценка / уровень: Возраст: 3456789101112131415161718+

Поиск: Все рабочие листы Только мои подписанные пользователи Только мои любимые рабочие листы Только мои собственные рабочие листы

30 удивительных фактов о Нидерландах

Действительно ли голландцы самые высокие люди в мире? И правда ли, что все они подсели на лакрицу? Узнайте эти 30 фактов о Нидерландах.

Живете ли вы в Нидерландах или просто приехали в гости, узнав несколько интересных фактов о стране, вы сможете лучше ее узнать; не говоря уже о том, чтобы произвести впечатление на друзей в следующий вечер викторины. Так что приготовьтесь проверить свои знания голландского языка, поскольку мы поделимся 30 фактами о Нидерландах, которые могут вас просто удивить.

1. Не называйте Нидерланды «Голландией»

Люди часто не понимают, использовать ли термин «Нидерланды» или «Голландию», говоря о низменной стране.Поясним, что Нидерланды состоят из 12 провинций, а Голландия — это территория, состоящая из двух провинций; Северная Голландия ( Северная Голландия ) и Южная Голландия ( Зюйд-Голландия ). Исторически Голландия была регионом, который больше всего способствовал экономике и благосостоянию голландского королевства; таким образом, оно стало общим названием для обозначения всей страны, хотя и использовалось неправильно. Так было до января 2020 года, когда правительство Нидерландов официально отказалось от прозвища своей страны «Голландия», именуемого Нидерландами, в попытке изменить свой «международный имидж». Рад, что мы это прояснили!

2. В Нидерландах самая высокая плотность населения в Европе

По данным ООН, в августе 2020 года общая численность населения Нидерландов составляла 17 140 098 человек. Общая площадь страны составляет 33 720 квадратных километров, что дает плотность населения 508 человек на квадратный километр. Это делает Нидерланды самой густонаселенной страной в ЕС и одной из самых густонаселенных стран в мире.Интересно, что около 92,5% населения проживает в городах. И более 40% всего населения страны проживает в Рандстаде; агломерация городов Амстердам, Роттердам, Гаага и Утрехт.

3. Нидерланды — страна с самым низким расположением в Европе

Хорошо, поэтому этот факт не может быть полностью удивительным, учитывая, что мир Нидерланды буквально переводится как «нижние страны». Тем не менее, невероятно думать, что более четверти (26%) Нидерландов на самом деле находится ниже уровня моря.Более того, около 60% населения в настоящее время живет на 5 метров ниже уровня моря. Самая высокая точка страны — холм в Валсерберге в Южном Лимбурге, который находится на высоте 322,5 м над уровнем моря. Между тем, самая низкая точка — это Zuidplaspolder, который находится на 7 м ниже уровня моря. Амстердамский аэропорт Схипхол также находится на 5 м ниже уровня моря. К счастью для людей, живущих в Нидерландах, голландцы довольно сообразительны, когда дело доходит до откачки земли, используя сложную систему ветряных мельниц, насосных станций, польдеров и дамб. Уф!

4. Нидерланды — шестая самая счастливая страна в мире

Нидерланды занимают шестое место в рейтинге самых счастливых стран мира, согласно докладу World Happiness Report за 2020 год. Ежегодное исследование оценивает 156 стран с учетом таких факторов, как ожидаемая продолжительность здоровой жизни, свобода, доверие, коррупция и социальная поддержка. И похоже, что веселым голландцам есть за что благодарить, так как они добились высокого уровня социального и институционального доверия, а также социальных связей.Интересно, что страна также занимает значительно более высокое место, чем ее соседи, Германия (17-е место) и Бельгия (20-е). Согласно отчету, более счастливыми странами являются только Финляндия, Дания, Швейцария, Исландия и Норвегия. А теперь есть чему улыбнуться!

5. Голландцы самые здоровые в мире, когда дело касается диеты

Голландцы не только являются одной из самых счастливых наций на планете, но и одними из самых здоровых в плане диеты и питания.В рейтинге Oxfam Food Index 125 стран они занимают первое место по количеству самых обильных, питательных, здоровых и доступных продуктов; выше Франции и Швейцарии. Несмотря на то, что нация тянется к довольно непослушным голландским закускам, кажется, что жители на самом деле неплохо едят зелень. И это имеет смысл, учитывая, что Нидерланды являются вторым по величине экспортером овощей в мире. Тем не менее, случайная тарелка биттерблена не нанесет слишком большого вреда, , верно?

6.Голландцы — самая физически активная европейская страна

Голландцы не только набирают много очков за здоровье и счастье, но и являются наиболее физически активным населением в Европе. По данным Евробарометра, около 56% голландцев занимаются спортом еженедельно, по сравнению со средним показателем по Европе 40%. Во многом это связано с фантастической инфраструктурой по всей стране, которая позволяет людям ходить и ездить на велосипеде для работы или развлечения. Эта знаменитая равнинная страна может похвастаться 20 000 км fietspaden (велосипедных дорожек), что делает езду на велосипеде в Нидерландах чрезвычайно приятным занятием.И кто может винить их в таком большом количестве красивых голландских велосипедных маршрутов?

7. Голландцы изобрели первую в мире фондовую биржу

А вот и довольно удивительный факт о Нидерландах. Удивительно, но первый в мире фондовый рынок был изобретен голландскими законодателями и бизнесменами еще в 1602 году. Это было сделано для финансирования Голландской Ост-Индской компании и ее длительных торговых рейсов из Нидерландов. В том же году была создана Амстердамская фондовая биржа, и многие считают ее старейшей «современной» биржей в мире.Голландцы также были первыми, кто разработал сертификацию Fairtrade, выпустив сертификат Макса Хавелаара в 1980-х годах. Хороший, Нидерланды!

8. Велосипедов в Нидерландах больше, чем людей

Да, это правда. В стране более 22 миллионов велосипедов и всего 17 миллионов жителей. Это включает в себя умный (если не такой элегантный) bakfiets , в котором велосипед сочетается с большим контейнером спереди для перевозки детей, домашних животных и покупок.Некоторые источники утверждают, что голландцы проезжают на велосипеде в среднем 2,9 км в день и используют велосипеды более четверти всех поездок. Для сравнения, в Великобритании этот показатель составляет всего 2%. Другие предполагают, что в среднем голландец проезжает 1000 км в год за 250–300 поездок. Обратной стороной большого количества велосипедов является то, что кражи очень высоки; особенно в Амстердаме, где это наиболее распространенное преступление. По сообщениям, ежегодно в Нидерландах крадут более 100 000 велосипедов, поэтому будьте осторожны при парковке колес.

9. В Нидерландах самый высокий уровень владения английским языком в мире

Вы переезжаете в Нидерланды, но не знаете ни слова по-голландски? Тогда мальчик, тебе повезло, потому что эта умная нация лучше говорит по-английски, чем любая другая неродная страна. Согласно индексу уровня владения английским языком EF, голландцы являются лидерами в классе по английскому языку, лишь немного опередив Данию и Швецию. От 90 до 93% населения могут говорить на английском как на втором языке. Как будто это было недостаточно впечатляющим, около 94% голландцев могут говорить на двух языках, что намного выше среднего показателя по ЕС (54%).Тем не менее, пока что можно освежить свои знания голландского языка.

10. Пятая часть населения Нидерландов — иностранцы

Если вам нравится жить в многокультурном обществе, то в Нидерландах вы будете чувствовать себя как дома. Более трех миллионов жителей страны имеют неголландское происхождение, что составляет примерно каждый пятый человек. Кроме того, более половины иммигрантов в стране (1,7 миллиона человек) имеют незападное происхождение.В основном они прибывают из Турции, Суринама, Марокко, Антильских островов и Арубы. Это мультикультурное смешение особенно ощущается в Амстердаме и Роттердаме, где почти каждый третий человек имеет незападное происхождение. Благодаря такому культурному разнообразию вы откроете для себя множество вкусных этнических блюд в крупных голландских городах.

11. В Нидерландах один официальный язык

Голландский — единственный официальный язык Нидерландов, хотя на английском также говорит большинство населения.По оценкам, менее 400 000 человек говорят на фризском, который также является официальным языком в северной провинции Фрисландия. Это означает, что, по иронии судьбы, на английском говорят гораздо больше голландцев, чем на фризском. Лимбургский, голландский нижнесаксонский и гронинги также являются языками меньшинств, хотя их часто можно услышать только через голландско-немецкую границу, где они принадлежат к общему голландско-немецкому диалектному континууму. Интересно, что в Нидерландах также есть собственный голландский язык жестов, Nederlandse Gebarentaal (NGT), которым пользуются около 15 000 человек.

12. Голландцы действительно самая высокая нация в мире

Да, слухи верны — голландцы самый высокий человек в мире, их средний рост составляет 175,62 см. Голландские мужчины также самые высокие в мире, их средний рост составляет 182,53 см. Это хорошая новость, если вы одиноки и ищете высокого (не такого) смуглого и красивого мужчину в Нидерландах! Некоторые исследователи говорят, что факторы окружающей среды, такие как низкое социальное неравенство, всеобщее здравоохранение и чрезмерное потребление молочных продуктов, — все это способствующие факторы.Так что, если вы хотите стать на несколько дюймов выше, возможно, стоит отправиться на голландский сырный рынок!

13. В Нидерландах более 1000 ветряных мельниц

В Нидерландах более 1000 ветряных мельниц, многие из которых открыты для посетителей круглый год. Некоторые ветряные мельницы, такие как 19 в Киндердейке, внесенном в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, до сих пор используются для отвода воды с суши. Другие, такие как Молен де Валк в Лейдене, тем временем используются для измельчения зерна в муку.Как и многие ветряные мельницы в Нидерландах, здесь также есть музей, где гости могут заглянуть внутрь и узнать о его истории. Лишь несколько ветряных мельниц по-прежнему работают в стране на коммерческой основе, но их все же стоит посетить, если у вас будет такая возможность.

14. Голландцы производят около 6 миллионов сувенирных сабо ежегодно

Вы не найдете ничего более культового голландского, чем пара деревянных сабо. Голландцы носили эту жесткую обувь (или кломпен ) со времен средневековья, чтобы защитить свои ноги во время тяжелой работы.Эта неуклюжая обувь была идеальной, поскольку она прочная, водонепроницаемая и ее легко чистить. Хотя вы все еще иногда видите их на полях в сельских районах Нидерландов, в настоящее время они в основном продаются в качестве туристических сувениров. А поскольку их ежегодно производится целых шесть миллионов, у вас точно не возникнет проблем с определением своего размера — , если у вас хватит смелости их носить!

15. Тюльпаны на самом деле не родом из Нидерландов

Этот факт может вас удивить, потому что, хотите верьте, хотите нет, культовый цветок Нидерландов, тюльпан, изначально не рос на голландской земле.Красочный тульп на самом деле был импортирован из Турции в 16 веке, но с тех пор он играет жизненно важную роль в голландской культуре. В 1630-х годах «тюльпаномания» охватила Нидерланды, и цены росли до тех пор, пока луковицы не стоили столько же, сколько дома! Это привлекло многих фермеров к тому, чтобы переключиться на выращивание цветов, прежде чем отрасль внезапно рухнула в 1637 году, оставив многих людей в бедности. Так продолжалось до последней зимы Второй мировой войны, когда голодающие голландцы обнаружили луковицы тюльпанов в качестве источника пищи.Теперь каждую третью субботу января голландцы отмечают Национальный день тюльпанов — официальное начало сезона тюльпанов — с бесплатным сбором цветов и цветочными фестивалями.

16. Почти 80% мировых цветочных луковиц поступает из Нидерландов

Возможно, неудивительно, что Нидерланды являются ведущим мировым экспортером цветов, большинство из которых составляют тюльпаны. Около двух миллиардов тюльпанов покидают страну каждый год и отправляются в разные места по всему миру. В большинстве случаев цветы продаются на знаменитых аукционах FloraHolland в Наальдвейке, Рейнсбурге и Алсмере, крупнейших мировых торговых центрах растений и цветов.Тысячи посетителей ежегодно приезжают на аукцион, чтобы узнать о масштабных логистических операциях, необходимых для перевозки цветов по всему миру. Другие же, тем временем, стекаются в одно из самых известных мест в Нидерландах, красивые сады Кёкенхоф, чтобы полюбоваться захватывающим морем тюльпанов.

17. Нидерланды являются вторым по величине экспортером пива в мире

Цветы — не единственное развлечение, которое можно привозить из Нидерландов — есть еще пиво! Нидерланды славятся множеством голландских сортов пива, включая многие известные бренды, такие как Heineken, Grolsch и Amstel.Поэтому логично, что страна является вторым по величине экспортером пива в мире после Мексики. Голландские пивовары в 2019 году экспортировали пива на 2,1 миллиарда долларов, из которых почти 40% пришлось на рынки США. Количество пивоварен в стране также выросло в геометрической прогрессии в последние годы; с примерно 180 в 2012 году до почти 700 в 2018 году. Излишне говорить, что в этой любящей пиво стране вам не захочется пить.

18. Джин изобрели голландцы и представили британцам

Известно, что британцы иногда любят освежающий джин с тоником, и за это им нужно благодарить голландцев.Джин (или jenever ) был изобретен в Нидерландах в 16 веке и, как сообщается, стал популярным в Великобритании после того, как Вильгельм Оранский (король Вильгельм III) занял английский, шотландский и ирландский троны со своей женой Мэри. Термин «голландская храбрость» якобы происходит от того, когда британцы и голландцы использовали джин, чтобы набраться храбрости, находясь в состоянии алкогольного опьянения во время Тридцатилетней войны (1618–1648). Хотите выстрелить, кто-нибудь?

19. Оранжевый — национальный цвет Нидерландов

Несмотря на то, что голландский флаг является красно-бело-синим, оранжевый на самом деле является национальным цветом.Это потому, что монархия исходит из Дома Оранских, и до того, как стать королем, Виллем-Александр был принцем Оранских. В знак уважения к наследию страны голландцы носят оранжевый цвет в дни национальной гордости, а их спортивные команды также носят ярко-оранжевую форму. В день Koningsdag (День короля), 27 апреля, голландцы также одеваются в оранжевое и празднуют свою страну вечеринками на открытом воздухе, пикниками и парадами.

20. Голландцы превратили морковь в оранжевый цвет

Кстати об апельсине… еще один удивительный факт о Нидерландах касается скромной моркови.На протяжении веков почти вся морковь была желтой, белой или пурпурной. Однако в 17 веке большинство этих хрустящих овощей стали оранжевыми. Удивительно, но трансформация была чисто политической. Голландские производители выращивали их как дань уважения Вильгельму Оранскому, который руководил борьбой за независимость Голландии. Однако яркий цвет прижился, и первоначальный вид в конечном итоге был выведен из употребления. Ну, как вам такой пикантный факт!

21. Наркотики не так легко доступны, как вы думаете

Да, вы правильно прочитали.Хотя верно, что кофейням в Нидерландах разрешено продавать каннабис (гашиш и марихуану), существуют строгие критерии терпимости, которых они должны придерживаться. С 2012 года им не разрешается продавать тяжелые наркотики, продавать каннабис несовершеннолетним, рекламировать наркотики или продавать большие количества (более 5 г каннабиса) за одну транзакцию. Им также не разрешается выращивать более пяти растений для личного потребления. Муниципалитеты могут определять, разрешать ли кофейням работать в пределах их границ, и если да, то сколько.При желании они также могут ввести дополнительные правила. Видите? В конце концов, не так уж и холодно.

22. Нидерланды были первой страной в мире, легализовавшей однополые браки

Нидерланды известны как прогрессивная и либеральная нация, отчасти это связано с тем, что Нидерланды были первой страной, легализовавшей однополые браки. С 2001 года двое мужчин или две женщины могут вступить в брак в Нидерландах. С тех пор более 15 000 однополых пар связали себя узами брака.Количество однополых браков также достигло пика в 2018 году, когда заключили брак более 1500 пар. Сегодня однополые браки возможны в 28 странах, помимо Нидерландов. Ура любви!

23. Каждый восьмой ребенок рождается дома в Нидерландах

Если вы планируете родить ребенка в Нидерландах, вы можете быть удивлены, узнав, что домашние роды все еще довольно распространены в стране. Фактически каждый восьмой ребенок рождается дома.Это один из самых высоких показателей домашних родов в развитом мире. При этом они становятся менее распространенными, чем в 1990-е годы. В то время 35% женщин предпочитали рожать дома по сравнению с 13% в 2017 году. Считается, что это снижение связано с увеличением спроса на обезболивающие, которые нельзя применять дома. Однако, несмотря на эти опасения, домашние роды по-прежнему покрываются голландской медицинской страховкой.

24. Правительство Нидерландов планирует запретить новые бензиновые и дизельные автомобили к 2030 году

В рамках национального климатического соглашения голландского правительства о сокращении выбросов на 49% к 2030 году оно планирует к тому времени сделать все новые автомобили свободными от выбросов.Это означает фактический запрет автомобилей с бензиновым и дизельным двигателем в пользу автомобилей с батарейным питанием. В результате благоприятных налогов на электромобили объемы продаж автомобилей Tesla в Нидерландах значительно выросли; с 8600 в 2018 году до 18500 в 2019 году. Лучше начните копить на машину своей мечты, люди!

25. Аэропорт Амстердама Схипхол предлагает самые прямые рейсы в Европе

Осуществляя не менее 4861 прямого рейса каждую неделю, аэропорт Амстердама Схипхол предлагает самое лучшее прямое сообщение из всех европейских аэропортов.В общей сложности 104 авиакомпании летают в 97 стран и по 332 прямым направлениям из Схипхола. Это отличная новость для эмигрантов, живущих в Нидерландах, которые хотят время от времени навещать свой дом. Аэропорт на 100% принадлежит государству и обслуживает около 60 миллионов пассажиров в год. Другие голландские аэропорты можно найти в Маастрихте, Роттердаме, Гронингене и Эйндховене.

26. Голландцы едят больше солодки, чем любая другая нация в мире

Если вы любите лакрицу, то буквально почувствуете себя ребенком в кондитерской в ​​Нидерландах.Эта страна, любящая падение , , не может насытиться этим продуктом и потребляет около 32 миллионов килограммов его каждый год! Это дает более 2000 г на человека; самое высокое потребление солодки на душу населения в мире. Несмотря на приобретенный вкус, в голландских супермаркетах и ​​кондитерских, безусловно, нет недостатка в сладком черном угощении. А поскольку считается, что он обладает противовоспалительными и другими лечебными свойствами, многие люди также используют его для лечения различных заболеваний. Тем не менее, чрезмерное потребление токсично для печени и сердечно-сосудистой системы и может вызвать высокое кровяное давление. Так что не бойтесь падать!

27. CD, DVD и Blu-Ray были изобретены в Нидерландах

Хотите верьте, хотите нет, но физические носители в том виде, в каком мы их знаем сегодня, были изобретены голландским гигантом электроники Philips. Это началось с создания кассеты в 1963 году. Почти двадцать лет спустя компания работала с Sony над заменой кассеты на компакт-диск. А когда в 1997 году пришло время заменить VHS, Philips создал DVD. Позже он превратился в диск Blu-ray.Компания также разработала и популяризировала в Европе многие домашние электронные устройства, такие как телевизоры и блендеры.

28. Королева Беатрикс передала трон

своему сыну принцу Виллем-Александру в 2013 году

Королева Беатрикс, безусловно, щедрая женщина. После 33 лет правления Нидерландами она отказалась от престола в 2013 году и передала его своему сыну принцу Виллем-Александру. 75-летний монарх подписал акт об отречении от престола в Амстердаме, объявив, что ее сын готов править и что пора занять престол новому поколению.Огромные толпы людей в оранжевых тусовках вышли на улицы, чтобы воздать должное королеве и ее благородному жесту. Ее отречение сделало Виллема-Александра первым королем Нидерландов с 1890 года. До этого королевством правили королева Вильгельмина, королева Юлиана и королева Беатрикс.

29. День короля раньше назывался Днем королевы

Еще один интересный факт о Нидерландах связан с национальным праздником страны, Днем короля (или Koningsdag ). До восшествия на престол Виллема-Александра в 2013 году это называлось Днем королевы ( Koninginnedag ).Однако, в отличие от Дня короля, на самом деле он проводился не в день рождения королевы Беатрикс, который приходится на 31 января. Вместо этого он проводился в день рождения ее матери 30 апреля. Беатрикс решила отметить День королевы в этот день в честь своей матери. Это очень обрадовало голландцев, которые могли праздновать весной, а не зимой, которая, как известно, в Нидерландах бывает довольно прохладной.

30. Голландский король летает за KLM

.

Говоря о короле, Виллем-Александр, как известно, страстно любит летать.Но в 2017 году он шокировал средства массовой информации, рассказав, что более двух десятилетий работал вторым пилотом в KLM Royal Dutch Airlines. Помимо своих королевских обязанностей, предприимчивый монарх дважды в месяц поднимался в небо на рейсах на короткие расстояния из амстердамского аэропорта Схипхол. В дополнение к этому, он также любит управлять голландским королевским самолетом во время поездок. Итак, кто сказал, что члены королевской семьи скучны?

Хотите узнать больше о Нидерландах? Узнайте больше интересных фактов о стране из нашего краткого знакомства с Нидерландами.

Мини-гид по Нидерландам | Спорт

Следующее исправление было напечатано в колонке «Поправки и пояснения» Guardian, среда, 28 мая 2008 г.

Сыру Эмменталь нет места в приведенном ниже списке товаров, за что следует благодарить Нидерланды. В этом заслуга Швейцарии.

Голландский язык является официальным языком Нидерландов, хотя они также признают несколько региональных языков меньшинств, включая западно-фризский, нижнесаксонский, твинце и лимбургский.

Примерно 70% населения Нидерландов говорит по-английски.

Если вы когда-нибудь застряли на примере «синекдохи», то есть термина для части чего-то, которое используется для обозначения всего этого чего-то, вспомните Голландию. Хотя он часто используется как синоним Нидерландов, он официально относится только к двум из 12 голландских провинций, Северной Голландии и Южной Голландии. Голландцы сами иногда так употребляют «Голландию», особенно в отношении национальной сборной по футболу.

Голландцы на самом деле не относятся к Нидерландам во множественном числе, как в английском языке.Они называют это Nederland. Форма множественного числа является архаичной конструкцией, которая относится конкретно к свободно конфедеративным провинциям Голландской Республики с 1581 по 1795 год.

Более 60% территории Нидерландов находится ниже среднего уровня моря. Самая высокая точка находится всего на высоте 321 метр над уровнем моря.

За последние полтора столетия голландцы прошли путь от самых низких людей в Европе до самых высоких. Средний рост голландца — 6 футов 1 дюйм; средний рост женщины 5 футов 8 дюймов.Стало необходимым поднять дверные перемычки и удлинить гостиничные кровати, чтобы приспособить их к дополнительной длине. Этот скачок роста может быть связан с несколькими факторами — постоянным увеличением дохода, улучшенным питанием или улучшением здравоохранения в сочетании с тем фактом, что они начались с такой низкой точки — но никто не знает, когда он закончится.

Нидерланды, какими мы их знаем, произошли от Семнадцати провинций, которые также включали современные Бельгию, Люксембург, часть Франции и часть Германии.

Указ с блестящим названием «Прагматическая санкция 1549 года» превратил Семнадцать провинций в единое целое. Позже семь северных провинций восстали против Филиппа II Испании по наущению Вильгельма Безмолвного, положив начало 80-летней войне.

80-летняя война на самом деле длилась 80 лет. Республика семи Объединенных Нидерландов, наследником которой являются современные Нидерланды, официально обрела независимость в 1648 году.

Нидерланды экспортируют четверть всех помидоров в мире.

В Нидерландах самая высокая плотность населения среди всех крупных европейских стран;

484 человека на квадратный километр, если вычесть 18,4% территории страны, которые составляют воду. И все же ни один из его крупных городов не имеет населения более миллиона человек.

Голландский национальный гимн Het Wilhelmus (буквально «Вильгельм») считается старейшим в мире (хотя официально гимном Нидерландов он не объявлялся до 1932 года) и написан от первого лица, с точки зрения точка зрения Вильгельма Безмолвного: «Вильгельм Нассау — я / голландской крови / верен отечеству / я останусь до самой смерти.»

В Нидерландах самый низкий уровень непереносимости лактозы в мире, около 1%.

Голландцы были первыми европейцами, которых встретила Австралия, которую они сразу окрестили Новой Голландией. Они также были одними из первых, кто колонизировал Америку. которые они назвали Новыми Нидерландами, и первым поселившим Нью-Йорк, который они назвали Новым Амстердамом. Новая Зеландия, названная в честь голландской провинции Зеландия, является редким примером того, как голландцы придумали такое название, которое прижилось.

Помните, что Unicef Отчет, в котором Великобритания заняла последнее место среди всех богатых стран по уровню благополучия детей? Угадайте, кто занял первое место.

Propionibacter shermani — это бактерия, которая потребляет молочную кислоту, вырабатываемую другими бактериями, и в свою очередь выделяет углекислый газ, который создает характерные дыры в сыре Эмменталь.

Помимо дырявого сыра и фаянсовой посуды, мы можем поблагодарить голландцев за маятниковые часы, компакт-диск, джин, ртутный термометр и Санта-Клауса.

Сайт знакомств пожилых людей в Бельгии

Местные знакомства Raeren Бельгия

Pipaix Экскурсия и открытие.

Добро пожаловать на лучший сайт бесплатных знакомств в сети

Mariembourg Экскурсия и открытия. Зайдите в Brasserie des Fagnes de Mariembourg и откройте для себя искусство приготовления Super des Fagnes: посещение бесплатное. Bourlers Brewery. L’Espace Chimay, посвященный сыру и пиву Chimay, представляет Chimay Experience, интерактивное посещение пивоварни. Быть употребленным без модерации! Нодувез Экскурсия и открытие. Уникальная концепция! Bierolade предлагает мастер-классы, дегустации и прогулки, посвященные пиву и шоколаду.Получите максимум удовольствия от своего визита, чтобы полюбоваться архитектурой монастыря и попробовать знаменитый сыр и пиво, приготовленные на его территории.

Пивоварня Erquelinnes. Пивоварня Erquelinne на границе с Францией порадует посетителей своими солодовыми творениями, вдохновленными традиционными праздниками. Рошфор Религиозное наследие. На территории аббатства живет община строго соблюдаемых траппистских и цистерцианских монахов.

Этот маршрут познакомит вас с красотой природы Валлонии и ее изысками для гурманов.Хотя бельгийские мужчины и женщины трудолюбивы, они также знают, как добиться хорошего баланса между работой и личной жизнью и посвящать время своим семьям. В России среднее количество детей на одну женщину составляло 1. Как и в случае замужества, бельгийские женщины также предпочитают заводить детей несколько позже.

Согласно исследованию европейского статистического агентства Eurostat, матери в Бельгии родили своего первого ребенка в среднем возрасте. Итак, опять же, кажется, что женщины не торопятся осесть и создать семью.Несмотря на то, что бельгийские женщины наделены социальными и экономическими правами, традиционные семейные ценности в Бельгии все еще остаются нетронутыми. В стране существует сильная традиция, согласно которой женщины выполняют преимущественно домашнюю, а не профессиональную роль.

При этом профессиональный гендерный разрыв в последние годы медленно сокращается; в первую очередь за счет увеличения числа рабочих мест с неполной занятостью. Например, в России супружеские пары нередко работают бок о бок. Таким образом, кажется, что, хотя женщины обычно более вовлечены, чем мужчины, когда дело доходит до ухода за своими детьми и домом, им удается совмещать работу и семейную жизнь.

Есть cookie Expatica использует такие технологии, как файлы cookie и скрипты, для персонализации контента и рекламы, предоставления функций социальных сетей и анализа нашего трафика. Вы, конечно, можете в любой момент передумать и отозвать свое согласие, вернувшись на этот сайт после очистки файлов cookie на вашем компьютере или устройстве. Этот сайт использует функциональные файлы cookie и внешние скрипты для улучшения вашего опыта.

Знакомства в Бельгии: понимание бельгийских мужчин и женщин

Бернар Жакмин.Обильный завтрак. Наслаждайтесь бесплатной парковкой на территории и бесплатным Wi-Fi. Бюджетный отель. Одним словом, рай для любителей активного отдыха и водных видов спорта. Арно Сике. Более 2 экспонатов подтверждают давнее значение местных жителей и датируют Raeren Бельгия гончарными фабриками. Какие отели в провинции Льеж подходят для пар? Отличное приготовление хозяином. Я отвечу на эти два вопроса и другие подобные им в следующих правилах. Историческое описание события Гадир Хумм, включая углубленное научное исследование его источников и рассказчиков, а также его глубокое значение.Дворец принцев-епископов Это монументальное здание, которое сегодня служит зданием суда, может похвастаться мешаниной стилей, местное датирование Ререн Бельгия Итальянский ренессанс и готическая архитектура. Авторизуйтесь и оставьте отзыв.

Какие файлы cookie и скрипты используются и как они влияют на ваше посещение, указано слева. Вы можете изменить свои настройки в любое время. Ваш выбор не повлияет на ваш визит. ПРИМЕЧАНИЕ. Эти настройки будут применяться только к браузеру и устройству, которое вы используете в данный момент.Ищи:. Знакомства в Бельгии: понимание бельгийских мужчин и женщин. Последнее обновление 27 мая, Автор: Софи Петтит. К счастью, это руководство призвано помочь, предоставляя следующую информацию о свиданиях в Бельгии: Обзор свиданий в Бельгии Как познакомиться с людьми в Бельгии Этикет свиданий в Бельгии Поведение при свиданиях в Бельгии Вступление в отношения Роль семьи в свиданиях Найти любовь с Expatica Dating Вы хотите встретить одиноких эмигрантов и потенциально найти «единственного»?

Познакомьтесь с другими эмигрантами.Узнайте, как встретить одиноких эмигрантов в Бельгии. Откройте для себя лучшие места для свидания в Брюсселе. Прочтите наш Путеводитель по свадьбе в Бельгии. Статьи по Теме. 4 июня, Как познакомиться с холостыми эмигрантами в Бельгии. Знакомства Брабант Валлон. Знакомства Флаамс-Брабант. Знакомства Фландрия. Знакомства в Валлонии. Vlaanderen Знакомства. Hainault Dating.

Брюссель Знакомства. Знакомства Антверпен. Знакомства Анверс Эйалети.

Знакомства Западная Фландрия. Provincia dell’Hainaut Знакомства. Знакомства Восточная Фландрия. Изоглоссы настолько плотны в этой области, что практически в каждой деревне или городе есть свой особый диалект лимбургского языка.Общим для названных городов является то, что они достаточно велики, чтобы частично выходить за пределы области диалектной группы.

Таким образом, у каждого есть один или несколько кварталов снаружи, на которых говорят на местных языках, принадлежащих к смежным группам, таким как Клеверлендс или Прибрежный. Группа сочетает в себе низкофранконские свойства с некоторыми прибрежными свойствами, такими как тональные акценты, местоимение «I» переводится как ech или iech, слово «но» чаще всего как awwer, все как в прибрежных странах. В отличие от этого, «время» переводится как «связанный», «иметь» в основном как hebbe, «сегодня» как вандаг, все это типично для нижнего франконского языка.

Район, расположенный недалеко от Вестфалии под названием Bergisches Land, считается местом, где говорят на Bergisch. Для более полного обзора см. Статью о Нижнем Рейне. Северные Лимбурги, также называемые ик-Лимбургами, — это голландский термин, обозначающий группу диалектов, на которых говорят к северу от линии Юрдинген, т.е. Эти диалекты имеют много общих черт как с диалектами зуид-гелдерса, так и с брабантскими диалектами и ближе к стандартному голландскому, чем более южные языковые разновидности, см. E.

Hoppenbrouwers Термин северный лимбург используется Джо Дааном для всей провинции к северу от линии Uerdingen, тогда как другие лингвисты используют его только для той части, которая имеет тональность, язык к северу от этого региона тогда считался клеверландским.Это делает эту лимбургскую изоглосс самой северной из всех. Все диалекты в голландской провинции Лимбург, на которых говорят к северу от границы тональности, являются южно-гельдерийскими в лингвистическом отношении. Диалекты, на которых говорят в самой юго-восточной части голландской провинции Северный Брабант i.

Важное различие между этими диалектами и соседними диалектами в голландской провинции Лимбург состоит, однако, в том, что местоимение второго лица gij здесь используется вместо лань, как в «чисто» брабантских диалектах.Центр-Лимбург включает территорию вокруг Маастрихта, Ситтарда, Рурмонда, восточную половину бельгийского Лимбурга и бельгийский регион Ферен и простирается дальше на северо-восток. Бельгийские лингвисты [необходима цитата] используют более точную классификацию.

Голландские лингвисты используют термин Oost-Limburgs для обозначения лимбургского языка, на котором говорят в районе от бельгийского Фёрена к югу от Маастрихта в Нидерландах до границы с Германией. Для них Западный Лимбург — это разновидность лимбургского языка, на котором говорят в Бельгии, в районе к востоку от линии Юрдинген, например, в Хасселте и Тонгерене и его окрестностях.

Особенно в Германии эти диалекты обычно рассматриваются как варианты прибрежных, а не лимбургских.

Его концепция была введена Ад Вельшеном, в основном на основе исследований Жана Фринса. Эта разновидность все еще обладает интересными синтаксическими особенностями, вероятно, датируемыми периодом существования старого герцогства Лимбург. Ян Гуссенс определяет северо-западную границу Юго-Восточного Лимбургиша на изоглоссе lijk-lich. Область между этой линией и линией Бенрата называется прибрежно-лимбургской.Область между линией Бенрата и изоглоссой ат-альт тогда называется Аахенс или лимбурско-рипуарский.

Если для определения этого сорта следует принимать только тональность, он хорошо простирается через реку Рейн в Германию, см. Fournier et al. В Германии принято считать его принадлежащим к высокогерманским разновидностям.

  • Гей-мест в Рэрене!
  • мест знакомств Lessines Бельгия?
  • Raerenwald.
  • Купить Девочки Raeren Бельгия 2788410!
  • 15 лучших занятий в Вервье (Бельгия).
  • Экскурсионные направления!

Чтобы правильно включить это разнообразие, необходима более всеобъемлющая концепция. Подойдет сочетание Маас-Рейнского и Прибрежного регионов, включая их перекрывающиеся переходные зоны Юго-Восточного Лимбургского и Низкого Дитча.

Пивные мероприятия в Валлонии

В целом лимбургские диалекты имеют больше согласных, чем голландский. У них также, как правило, больше гласных. По словам Питера Ладефогеда, перечень гласных в диалекте Вирта, пожалуй, самый богатый в мире.Он состоит из 28 гласных, среди которых 9 длинных монофтонгов, 10 коротких монофтонгов и 9 дифтонгов, три из которых сочетаются с длинными монофтонгами, а не с другими дифтонгами. Тот же звук реализован как [s] в другом месте e. Однако это не относится к диалектам, например Венло, Верт, Маастрихт, Эхт, Монфор и Постерхольт.

Во многих диалектах лимбургского и прибрежного [19] есть акцент высоты тона, так как в ударных слогах используются два разных акцента. Разница между этими двумя акцентами используется для различения как различных грамматических форм одной лексемы, так и минимальных пар тонов друг от друга.

Что касается лимбургского языка, то эти два акцента традиционно известны как sjtoettoen «толкающий тон» и sjleiptoen «тянущий тон». Тон перетаскивания является лексическим, а тональный — нет.

  • Гомосексуальные знакомства Бельгия.
  • Лимбургский.
  • Введите свои даты и выбирайте из 1372 отелей и других вариантов жилья!
  • Бесплатный сайт знакомств! В Бельгии — одиночные пары.
  • Скидочные купоны.

В данном случае это означает «до свидания». Это различие грамматическое, но не лексическое. Однако эту особенность нельзя сравнивать с «настоящими» тональными системами, такими как, например, китайская или вьетнамская, поскольку количество контуров тона и их разделение в лимбургском языке гораздо более ограничено, чем в этих языках. На большинстве этих языков говорят на границах Европы, было высказано предположение, что тональность когда-то присутствовала в протоиндоевропейском языке, и что ее исчезновение распространилось бы из центра европейского континента.

Это изменение потребовало, в свою очередь, несколько иной артикуляции предшествующей гласной в форме единственного числа, которая была удлинена, как в немецком языке, но лишь в ограниченной степени, чтобы продолжать различать формы единственного и множественного числа. Этот специфический способ удлинения гласных, возможно, в конечном итоге привел к перетягиванию тона. Анализом речи было доказано, что в бельгийском лимбургском диалекте Борглун перетаскивающий тон сам по себе битонален, а также было доказано, что это не так в соседних лимбургских диалектах Тонгерен и Хасселт.

Другое исследование показало, что в восточных диалектах лимбургского э.

регионов и городов для экспатов в Нидерландах

Поступило: декабрь 2015

Физические характеристики

Нидерланды — небольшая низменная густонаселенная страна. На западном и северном побережьях страны есть пляжи, некоторые с обширными песчаными дюнами. Нидерланды — самая плоская страна в Европе.Почти четверть суши находится ниже уровня моря. Большая часть этой области была восстановлена ​​у моря на протяжении веков, включая новую провинцию Флеволанд, которая полностью восстановлена. Единственные холмы любого размера находятся в юго-восточной провинции Лимбург.

Политические подразделения

Нидерланды состоят из двенадцати провинций, которые обычно делятся на четыре региона. Основная информация для них представлена ​​в таблице ниже:

Регион Площадь (км 2 ) Население Плотность
(на км 2 )
Самый большой город
Северный 11 389 1,720,000 151.0 Гронинген
Западный 10 378 7 970 000 768,0 Амстердам
Восточная 8,557 3,160,000 369,2 Неймеген
Южный 10 224 3 980 000 389.3 Эйндховен

Северные Нидерланды состоят из провинций Дренте, Гронинген и Фрисландия (или Fryslân на западнофризском языке, местном языке). Это самая сельская и наименее густонаселенная часть страны. В этом регионе, а также в море на северо-западе имеются большие запасы природного газа.

Фрисландия в культурном отношении сильно отличается от остальной страны. Он также включает Западно-Фризские острова, к северу от материка.Летом это популярные туристические направления. Гронинген также сохранил самобытную культурную самобытность. Эти три провинции работают вместе, чтобы бороться с проблемами, с которыми обычно сталкиваются все более сельские регионы, — сокращением населения молодых людей и увеличением числа пожилых людей.

Западный регион состоит из Северной Голландии, Южной Голландии, Утрехта и Флеволанда. Большая часть этой территории находится ниже уровня моря и защищена дамбами. Это, безусловно, самый густонаселенный регион, который в значительной степени доминирует в жизни Нидерландов, поскольку в нем находятся четыре крупнейших города страны.В некоторых точках они объединяются, образуя непрерывный городской район, известный как Рандстад («Кольцевой город»), с общим населением более 7 миллионов человек.

В провинции Северная Голландия находится Амстердам, который конституционно признан столицей страны, королевской резиденцией и крупнейшим городом. Амстердам также является коммерческой, финансовой и культурной столицей страны и крупным центром туризма. В Северной Голландии также есть небольшие города, такие как Харлем, известный производством тюльпанов, и Алкмар, известный своим сырным рынком.

Провинция Южная Голландия состоит из двух крупных городов. Голландское правительство, парламент, Государственный совет и все посольства страны находятся в Гааге (Den Haag или s-Gravenhage по-голландски), что обычно делает ее национальной столицей. Это очень исторический город с множеством памятников. Также в Гааге находятся Международный суд и четыре других наднациональных суда.

Южнее Роттердам является промышленным центром страны и местом расположения крупнейшего порта в Европе (а ранее в мире), в Европорте.Архитектура в Роттердаме более современная, чем в других голландских городах, и в нем много небоскребов. Утрехт известен своим университетом и культурой и является центром голландской транспортной сети. Также в западном регионе находится Флеволанд, провинция, которая была образована в 1986 году и полностью состоит из мелиорированных земель. Самый большой город — Алмере, новый разлившийся город Амстердама.

Южный регион — это территория к югу от притока Рейна. Он включает в себя Зеландию, Северный Брабант и Лимбург и отличается преимущественно католическим населением.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *