Виды мяса свинина: Части туши свиньи, разделка, обвалка, виды мяса


Содержание

виды мяса и их описание. Сочетание свинины с другими продуктами

В этой статье мы подробно расскажем о таком незаменимом продукте как мясо. Виды мяса разделяются на:

  • баранину;
  • свинину;
  • говядину;
  • птицу и др.

Виды мяса свинины

Для кулинарной обработки лучшим свиным мясом считается мясо животного около 100 кг, выращенного с целью получения мяса, а не сала. Для приготовления блюд используют различные части свиной тушки. Для горячих первых блюд лучше выбирать кусочки, где есть косточки. К ним относятся: ребра, ножки, лопатка, баки, голяшка. Для холодцов и студня выбирают косточки и ножки. Чаще всего приходится покупать мясо для вторых блюд. Его запекают, тушат, жарят, готовят на углях, перемалывают в фарш. Самые лучшие кусочки для жарки — это корейка, окорок, задняя лопатка. Для тушения прекрасно подойдет грудинка, окорок, ребрышки. Запекать и делать шашлыки лучше всего из шейки, вырезки.

Задние ребра, запасные ребра, наконечники ребер, ребра в стиле страны и ребра Сент-Луиса — всего лишь несколько имен, с которыми вы столкнетесь при покупке свиных ребр. С таким количеством свиных ребер на выбор, какая именно разница? В основном, есть два вида свиных ребрышек. Это запасные ребра и задние ребра. Другой тип ребра, с которым вы можете столкнуться, — это ребро в деревенском стиле, которое на самом деле не является ребрами, но если свиная промышленность решает назвать их ребро, кто спорить?

Ребра в стиле страны будут рассмотрены далее в этой статье. Также называются детские задние ребра, поясничные ребра, задние ребра, поясничные ребра или канадские задние ребра. Этот разрез ребра происходит от лезвия и центральной части свиной корейки. Название ника, детские спины происходит потому, что ребро короче, чем следующая часть ребер, запасные ребра. Рельефное поясное пояснее мясистое, чем другие порезы, с мясом между костями или «мясом пальцев», а также поверх костей.

Виды мяса говядины

Лучшим сортом говядины принято считать мясо молодого рогатого скота (примерно 20-месячных животных). Их мякоть отличается красным цветом и сочностью. Жир большое количество мышечной ткани. Мясо старых животных можно определить по темному оттенку красного цвета. На нем больше пленок. Жир желтоватый, немного дряблые. Говядина делится на 3 сорта: высший, первый и второй. К высшему сорту относятся: грудная и спинная часть, кострец, огузок, оковалок, филей. К первому сорту относятся: лопатка и плечевая часть, шея. Ко второму сорту относятся: ножки (рульки и голяшки). Как и свинина, каждая часть говяжьей тушки имеет свое предназначение в кулинарии. Самым ценным считается мясо с тех зон, которые меньше всего подвержены мышечной активности. То есть нежным, мягким и сочным будет вырезка. Это правило распространяется как на свиное, так и на говяжье мясо.

Поясничные ребра имеют сужающиеся и более изогнутые, чем другие разрезы. Поясничные ребра обычно являются хорошим выбором для приготовления пищи на открытом воздухе. Они хорошо готовят и предлагают много мяса. Средняя занятость была бы половиной плиты, но план для плиты на человека, если вы ожидаете сердечных едоков.

Когда мы перемещаемся по бокам грудной клетки из задних ребер, следующая секция ребер представляет собой запасные ребра. Также известные как боковые ребра, запасные ребра более прямые и плоские, чем задние ребрышки ребенка. Запасные ребра содержат больше костей, чем мясо, но поскольку этот разрез имеет более высокое содержание жира, многие утверждают, что они более влажные и ароматные, чем задние ребра.

Виды мяса птицы

Самыми распространенными для кулинарной обработки считаются куры, гуси, утки, перепела и индейка. Существуют и другие виды птиц, употребляемых в пищу. Но они не получили популярности. Мясо птиц жарят, тушат, варят или запекают. В пищу используют не только тушки, но и субпродукты. Целую птицу обычно делят на несколько частей: ножки, бедрышки, грудка, крылышки. Самым нежирным и диетическим считается грудка. Низкое содержание жира сказывается на ее сочности. Без соусов она получается суховатой. Гуся и утку традиционно запекают целиком, фаршируют различными фруктами и овощами. Полезные и питательные бульоны получаются, если отварить

На вершине типичной стойки запасных ребер находится чистый разрез по костям ребер. Здесь он был отрезан от спины или поясницы. На дне ребро встречается с грудиной. Здесь вы найдете секцию маленького хряща, известную как кончики ребер и лоскут мяса. Нет ничего «лишнего» относительно запасных ребер. Это хороший и вкусный кусок мяса. С недавним обманом ребрышек назад мы видели, как их цена поднималась. Сделка на выездном счетчике может быть плитой запасных ребер. Одна стойка, как правило, подпитывает одного человека.

Ребра в стиле Луи — запасные ребра. Кончики ребер, кость грудины и лоскут мяса были удалены, сделав более квадратную плиту. Многие рестораны предпочитают это, поскольку они делают лучшую презентацию без обрезки шеф-поваром. Часто они дороже, чем обычные плиты запасных ребер из-за дополнительного труда обрезки. Почему бы просто не купить запасные ребра и не обрезать их самостоятельно. Кончики ребер и лоскутное мясо предлагают дополнительную еду, только сами по себе.

Виды мяса баранины

Самым ценным и полезным считается мясо молодых или овец, которые непригодны для разведения. Мякоть отличается светло-красным оттенком, белым и упругим жиром. Жилистое, присуще старым, плохо откормленным животным. Его рекомендуется использовать только в виде фарша. Для варки лучше всего подходят косточки, грудинка, шейная часть или лопатка. Для жарки берут задние ножки, корейку, шею и лопатку. Баранина очень популярна на востоке. Из нее готовят плов, шашлык, лагман, бешбармак и многие другие традиционные кушанья Средней Азии. Бараний жир используют вместо масла. С красным вином обычно подают готовое баранье мясо. Виды мяса не ограничиваются только вышеописанными сортами. Существуют экзотические виды животных, чья мякоть также пригодна в пищу.

Вы также можете увидеть ребра стиля Канзас-Сити. Это в основном то же самое, что ребристые ребра Сент-Луиса, они просто режутся точнее. Этот разрез мяса фактически вырезается из филейного или ребристого конца свиной корейки около плеча. Ребра в стиле кантри — это мясистый вырез, который больше похож на свиную отбивницу, чем на ребро.

Они продаются либо как «плиты», либо в отдельных порциях. Кажется, что отдельные предметы более распространены. Два из них обычно удовлетворяют среднему аппетиту. Если вы следуете рецепту кулинарного горшка, ребра в стиле кантри будут отличным выбором для использования.

Свинина является одним из основных видов мяса, употребляемых в пищу во всем мире. Свинину используют в качестве столового мяса, перерабатывают на колбасные изделия, копчености, консервируют и многое другое.

Существует множество сортов свинины, которые различаются не только по породе животного, но и по полу и возрасту, объему жировой массы, термическому состоянию и т.д. Если говорить о поле животных, то различают мясо свиней и хряков (мясо которых используют только для промышленной переработки).

Другие свиные отрубы заслуживают внимания

Маленькая секция в нижней части запасного ребра, которая срезается при обрезке ребра стиля Сент-Луис или Канзас-Сити. В этой части ребра нет кости, а скорее хряща. Многие считают, что эти советы не нужны, эти советы очень вкусные. Риб советы немного более утомительно, чтобы поесть, но многие отличные рецепты горшка горшка может быть использована, чтобы сделать их каждый бит стоит дополнительных усилий.

Также называется стойкой из свинины или срезанной свиной корейкой, этот разрез возникает в области ребер поясницы, поэтому он содержит немного больше жира, что делает его ароматным. Свинина из свинины — это свиной эквивалент жареной говядины или стойки из ягненка. Возможно, вы видели этот разрез свинины, как жаркое из свиной корочки, которое представляет собой свиной ребёнок, превращенный в круг и связанный.

Разной ценностью обладает свинина, исходя из возраста животных: мясо животных в возрасте до 4-х месяцев — это поросятина, с 4 до 9 месяцев — это подсвинки, свининой считается мясо животных старше 9 месяцев.

По термической обработке мясо бывает остывшим, охлажденным и мороженым.

В отличие от прочих видов мяса, свинина более светлая, с жировыми прослойками в мякоти и толстым слоем подкожного жира. Прослойки жира в мясе обеспечивают эффект мраморности. Подкожный жир именуется шпиком и также является самостоятельным продуктом. Свинина — это плотное нежное мясо, которое в зависимости от возраста животных по цвету варьируется от бледно-розового до красноватого. Основные показатели свинины высшего качества — это светлый оттенок мяса и высокая жирность.

Этот вырез делает прекрасным, элегантный ужин. Несмотря на то, что он не всегда доступен у вашего местного бакалейщика, его можно заказать заранее. Просто отрежьте мясо от конца каждого ребра, чтобы часть каждой кости была выставлена. Мясник также может сделать это за вас. Разделен на первичные или оптовые, разрезы, которые относятся к той части животного, из которой они происходят. Свинина далее подразделяется на розничные порезы, которые находятся в супермаркете. Для свежей свинины разрез определяет содержание жира и способ приготовления.

Упитанность свинины определяется по толщине шпика на спине в области 6 и 7 ребра туши. Жирная категория присваивается тушам со шпиком толщиной от 4 сантиметров. Беконная свинина имеет толщину шпика в районе 2-4 см. Мясная туша должна быть полностью покрыта шпиком толщиной от 1,5 до 4 см. Обрезной свининой именуют мясо, полностью избавленная от шпика. Туши упитанных подсвинков массой 12-38 кг, которые имеют слой шпика в спинной, лопаточной и задних частях, получают мясную категорию упитанности. Для мороженого мяса любой категории упитанности требования по толщине шпика снижаются на 0,5 см.

Только одна треть свинины, производимой каждый год, продается свежей. Остальное вылечено, курят или обрабатывают. Лечение когда-то было методом консервирования мяса, чтобы оно было доступно в течение всей зимы. Сегодня свинина вылечивается из-за аромата, и хотя метод продлевает срок хранения выдержанной свинины, большинство излеченных свинины необходимо хранить в холодильнике.

Свежая и вылеченная свинина очень отличается, поэтому они обсуждаются отдельно ниже. Свиная ножка: Свежие ветчины исходят из ноги свиньи. Вся нога может быть продана как ветчина весом от 10 до 14 фунтов. Чаще всего он делится на половину куска и половину хвостовика, припоя половина которого намного мясистая. Эти разрезы продаются с костью или без нее. Вы также можете найти верхнюю ногу. Иногда ломтики вырезаются из ножки и продаются как свиные котлеты. Ногу можно обжаривать или тушить, а котлеты можно запекать, тушить или обжаривать.

Схема разделки свиной туши

В каждой стране свои стандарты разделки свинины и наименования отрубов, поэтому не обязательно запоминать все части туши. Следует усвоить общие моменты: более нежным является мясо с верхней части туши , поскольку при жизни животного эти мышцы менее задействованы при движении. Также у свиней более нежной является шея, потому что в отличие от коров или баранов, эти животные не так активно пользуются способностью поворачивать голову.

Свиная корейка: эта часть свиньи поставляет самое большое количество свежих порезов, а также самый белый, с мягким и ароматным мясом. Повязка разделена на три части: лезвие лезвия, ближайшее к плечу; центральная поясница; и филей, ближайший к ноге. Вы также можете найти верхушечные отбивные и котлеты с центральными поясницами. Порезы с обоих концов не такие нежные, как центральная поясница, и, таким образом, центральная поясница является самой дорогой. Вы найдете как жаркое, так и отбивные с костью или без нее.

Толстые отбивные — толщиной в дюйм или более — могут быть жареные, обжаренные или тушеные. Жареные жареные или тушеные. Свиная вырезка: вырезка происходит из центральной поясницы. Он часто продается сам по себе, как жаркое, и включен как часть отбивных бобов или филей. Это около фута длиной и 2 дюйма в диаметре в самой толстой точке. Это хорошо стоит — мясо исключительно нежное, а вырезка — это самый кусочек свежей свинины. Жарьте или тушите всю вырезку. Или нарежьте его на медальоны и обжарьте кусочки.

Таким образом, чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши : вырезка или спинка (центральная часть — толстый край, поясница — тонкий край, они же корейка и карбонад).

Для фарша, жаркого, супа и различных варено-тушеных блюд можно купить мясо по жестче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги.

Жареная свиная корона: поясница также является источником впечатляющей жареной короны, которая состоит из двух центральных ребер, обжаренных вместе по кругу, чтобы сформировать пустоту, которая может быть набита, а затем обжарена. Кровечные жареные обычно заказываются у мясника, так как позвоночник должен быть удален или треснут, а края ребер должны быть обрезаны. Плечевой конец поясницы создает ребра в деревенском стиле, которые не являются истинными спаррибами. Мясные и более скудные, чем спарерибы, их можно тушить, жарить или жарить.

Свиное плечо: из этого раздела приходят два больших жарких свинины, бостонский прикладом и плечо для пикника, что на самом деле представляет собой переднюю часть свиньи. Бостонский обжимной жареный аромат, но содержит много сухожилий. Лучше тушить, чтобы растворить эту соединительную ткань. Плечо пикника можно обжарить или тушить. Вы также можете нарезать эти жареные кусочки — или пусть мясник сделает это, — затем мариновать их, и гриль или жарить их.

Чтобы получить отменное блюдо, вовсе необязательно покупать самые нежные и мягкие части туши. Например, для холодца в первую очередь нужны самые низкосортные части свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающих наваристое желе.

При разделке свиной туши с нее первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщину до 1 см. Толстые слои шпика с кореек и задних ног срезают большими кусками, используя его для засолки, а с остальных частей жир аккуратно вырезают небольшими кусочками.

Свиная сторона: Единственный свежий разрез из этого раздела — спарерибы. Они лучше всего жареные, жареные или тушеные. В отличие от свежей свинины, вылеченная ветчина сохранит свой розовый цвет даже при полной варке. Это объясняется тем, что нитриты, используемые для отверждения свинины, химически реагируют с миоглобином мяса с образованием нитрозо-миоглобина, который остается розовато-красным даже при высоких температурах.

Бэкон: свиной живот, который исходит со стороны свиней, называется беконом, когда он излечился и курил. Раствор рассола и воды вводится в свиной желудок. Можно также вводить копченый аромат, или бекон можно курить после его отверждения. Канадский бекон: более компактная альтернатива обычным беконом, канадский бекон — копченая и вылеченная свиная корейка. Он используется во многом так же, как бекон, хотя он похож на ветчину по внешнему виду и вкусу.

Весь срезанный жир разделяется на два вида: шпик и сало.

Сало — это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений.


Виды мяса баранины

Его часто нарезают небольшими кубиками и используют для ароматизации других продуктов. Он также иногда нарезался тонкой бумагой и служил холодным отрубом. Настоящая ветчина — это свиная ножка, которая вылечилась и иногда курила. На рынке существует много видов ветчины. Большинство ветчины — это соляной раствор, из которого свиная ножка вводится раствором воды, соли, нитрита натрия и сахара. Некоторые ветчины сушеные, в которых мясо протирают солью, сахаром, нитратом натрия, нитритом натрия и приправами.

Их также можно назвать ветчиной страны. Процесс сухого отверждения вытягивает влагу и усиливает цвет и аромат мяса. Большинство ветчин продаются «полностью приготовленными», то есть их готовят до достаточно высокой внутренней температуры, чтобы сделать их безопасными для употребления. На этикетке маркируются как наклейки, требующие приготовления пищи.

Полезные свойства свинины

По сравнению с другими видами мяса свинина выигрывает по содержанию витаминов группы В. Кроме того, в этом мясе содержится большое количество белка. В связи с чем диетологи рекомендуют употреблять свинину кормящим мамам, поскольку белок способствует выработке грудного молока.

Свинина хорошо усваивается человеческим организмом, являясь одним из самых легкоусвояемых продуктов.

Типы ветчины, обнаруженные на рынке, включают. Костяные ветчины: костяные окорока содержат кость хвоста и доступны целыми или в разрезах. Полу-бескостные окорока: полуобмашенные окорока удалили кость голени, оставив круглую ногу. Без костей: бескостные окорока были прокатаны или формованы и упакованы в корпус.

Консервированные ветчины: Консервированные ветчины — это кусочки ветчины, вымоченные рассолом, которые были отлиты в форму, герметизированы в вакууме и полностью приготовлены. Пикник ветчина: Пикник ветчина — продукт из высушенной свинины. Однако это не настоящая ветчина, потому что она происходит от плеча, а не от ноги.

Благодаря высокому содержанию железа и цинка, свининка обладает эффектом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. А также это мясо называют весьма полезным для ЖКТ и даже половой функции.

Свиное сало насыщено арахидоновой кислотой и селеном, способствующих ослаблению депрессии и улучшающих обновление клеток организма.

Свинина укрепляет кости и мышцы человека, снижает концентрацию холестерина в и благотворно сказывается на работе сердца и сосудов.


Отрицательные свойства свинины

Свинина является аллергическим продуктом, поскольку содержит гистамины. Поэтому людям, страдающим от аллергии, свинину стоит употреблять с осторожностью.

Большинство мясных продуктов из свинины (бекон, грудинка, ребрышки, колбаса, сосиски) отличается высокой калорийностью из-за большого количества насыщенных жиров. А злоупотребление жирной свининой не только способствует набору лишнего веса, но и увеличивает нагрузку на сердце, повышая риск сердечно-сосудистых заболеываний.

В целом стоит отметить, что большинство отрицательных эффектов от свинины приходится на случаи злоупотребления этим мясом. При соблюдении суточной нормы свинина остается исключительно полезным и вкусным продуктом.

На заметку: Суточная норма свинины составляет не более 200 грамм.

Состав свинины

в 100 граммах продукта

Основные элементы Витамины Минералы

Вода — 61.06 г

Белки — 16.88 г

Жиры — 21.19 г

Углеводы — 0 г

Зола — 0.87 г

Витамины в свинине:

Витамин А (ретинол) — 2 мкг

Витамин В1 (тиамин) — 0.732 мг

Витамин В2 (рибофлавин) — 0.235 мг

Ниацин (витамин В3 или РР) — 4.338 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.668 мг

Витамин В6 (пиридоксин) — 0.383 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) — 5 мкг

Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.7 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота) — 0.7 мг

Калий — 287 мг

Кальций -14 мг

Магний — 19 мг

Натрий — 56 мг

Фосфор — 175 мг

Железо — 0.88 мг

Марганец — 10 мкг

Медь — 45 мкг

Цинк — 2.2 мг

Селен — 24.6 мкг

Мировой рынок по производству свинины

Сегодня свинина — самый востребованный вид мяса. Производство свинины занимает около 37% от общего мирового производства мясной продукции.

Согласно классификации Всемирной продовольственной организации (FAO) свинина является незаменимым продуктом питания. Ценность питательная свинины обусловлена сбалансированным составом по сочетанию витаминов, минеральных веществ, важных жирных кислот и аминокислот.

Крупнейшие производители свинины в мире это:

  • Китай (почти 50% мирового производства),
  • США,
  • Бразилия,
  • страны Евросоюза,
  • Россия,
  • Канада,
  • Япония,
  • Вьетнам,
  • Филиппины,
  • Южная Корея,
  • Мексика.

В последние 5 лет мировое производство свинины увеличилось на 8%. А лидеры среди импортеров показали увеличение производства на 12%. Рекордные показатели в период с 2007 по 2012 годы показали Россия — 20%, Китай — 15%, Бразилия — 8% и Вьетнам — 7%.

Больше всех покупают свинину:

  • 1 место — Япония.
  • 2 место — Россия.
  • 3 место — Мексика.

Крупнейший импортер (покупатель) свинины в мире — это Япония, занимающая долю в 20% от мирового рынка. Интересно, что в этой стране настолько высокие требования в ввозимой продукции, что многим поставщикам пришлось полностью поменять систему производства свинины.

Несмотря на то, что Россия является одним из лидеров по производству свинины, в списках закупщиков этой продукции, наша страна также занимает высокое второе место. Причем лидирует Россия и по импорту живых свиней.

На заметку: Россия не только крупный закупщик импортной свинины, но и крупный производитель, поэтому если вы не хотите употреблять импортную свинину, найти отечественные предложения на прилавках не составит труда.

Цвет хорошей свинины — бледно-розовый или серовато-розовый, но не красный! Поверхность мяса — глянцевая, а окрас — равномерный.

Отдельным элементом, на который стоит обратить внимание является состояние сала. У качественной свинины сало имеет белый или кремовый цвет, но оно ни в коем случае не должно быть розовым или желтым.

На мясе допускается тонкая корочка от подсыхания, но не должно быть никаких пятен и посторонних оттенков. Чтобы определить, свежее ли мясо, необходимо обратить внимание на срез. У свежей свинины корочка сырая, а из мякоти стекает мясной сок.

Признаки залежалого и порченого мяса — коричневая корочка, сухая поверхность, возможно наличие слизи.

Обратите внимание, на то что запах свинины не просто не должен быть отталкивающим, но он должен быть именно приятным. Многие совершают ошибку, полагая, что неприятный запах является особенностью сырого неприготовленного мяса. Однако сырая свинина должна иметь приятный душистый аромат. Также обратите внимание на запах сала — аромат не должен быть прогорклым.

Проверяя мясо на ощупь, обратите внимание насколько быстро оно восстанавливает первичную форму после надавливания, а также проверьте, чтобы ваша рука не испачкалась. Быстрое восстановление формы и чистота мяса — качества и свежести. Мясо не должно быть липким и сочиться кровью. На заметку: если при нажатии на замороженный кусок, не проявляется красных пятен, если в пакете имеются следы от стоков мясной жидкости, значит, мясо было заморожено повторно и непригодно в пищу.

10 самых полезных видов мяса • INMYROOM FOOD

Вопреки расхожему мнению мясные продукты для большинства людей были, есть и остаются основой ежедневного рациона питания. В мясе содержится целый ряд незаменимых аминокислот, минералов и микроэлементов. И не один другой продукт, как бы этого не хотелось вегетарианцам, не способен полноценно заменить мясо.

Однако есть среди многообразия продуктов и наиболее полезные по своему составу виды мяса. Делимся подборкой 10 самых полезных видов мяса, которые отличаются своими вкусовыми качествами и составом.

Крольчатина

Мясо кроликов считается диетическим и наделено уникальными питательными свойствами. Оно содержит в себе большое количество белка и превосходит по этому показателю даже курятину. Человеческим организмом такое мясо усваивается практически полностью и довольно быстро. 

Крольчатина имеет нежную мякоть и обладает тонким вкусом, поэтому она подходит тем людям, которые имеют проблемы с пищеварением и хроническими заболеваниями ЖКТ. Кроме того, мясо кролика способствует нормализации жирового обмена и быстрому восстановлению сил. А еще один огромный плюс крольчатины в том, что она гипоаллергенна. Соответственно, ее можно включать в рацион даже очень маленьких детей.

Конина

Конина считается самым экологически чистым мясом. Благодаря тому, что коней выращивают в чистых условиях, их мясо не содержит в своем составе антибиотики и прочие вредные компоненты. Содержащийся в конине белок идеально сбалансирован в плане аминокислотного состава. А в плане витаминов и микроэлементов конина вообще является рекордсменом по содержанию тиамина, рибофлавина, меди, железа и магния. Как и крольчатина, конина не вызывает аллергических реакций и подходит для детского питания. 

Индейка

По сравнению с другими видами птиц индейка содержит намного меньше жира и калорий, но по составу белка не уступает ни одному другому виду мяса. В индейке есть огромное количество селена и витамина В, никотиновой кислоты и фосфора. Что касается фосфора, то по содержанию этого элемента индейка превосходит даже некоторые виды рыбы. Индюшатина хорошо усваивается организмом и в то же время надолго утоляет чувство голода. А поскольку в индейке умеренное содержание холестерина, она подходит для людей, страдающих от ожирения или атеросклероза. 

Перепела

Мясо этой птицы редко включают в пищевой рацион. Его не встретишь на обеденных столах и обусловлено это прежде всего его высокой стоимостью. А между тем мясо перепелок очень полезно для здоровья, особенно для тех, кто имеет проблемы с лишним весом. В 100 г перепелиного мяса содержится всего лишь 230 ккал, большое количество белка, витаминов и минералов. Причем белок, который содержится в перепелах, очень быстро усваивается организмом. 

Есть мнение, что перепелиное мясо помогает легче и быстрее восстанавливаться после тяжелой болезни или потери крови. Доказано также, что благодаря большому содержанию магния, железа, калия и меди, перепелиное мясо способно оказывать положительное воздействие на работу мозга, сердечно-сосудистой и иммунной системы.

Козлятина

Мясо коз имеет нежную текстуру, мягкий вкус и минимальную жирность. Из-за невысокого содержания калорий такое мясо можно есть при лечебном или диетическом питании. В составе козлятины имеется ряд ценнейших компонентов, от железа до мощнейших антиоксидантов. Кроме того, козлятина имеет низкий уровень холестерина, что делает ее незаменимым продуктом особенно для пожилых людей. Приготовить из козлятины можно что душе угодно: блюда из нее получаются вкусными, полезными и оригинальными.

Мясо страуса

Страусятина считается одним из самых постных видов мяса. По своему вкусу она слегка напоминает говядину, однако имеет более сладковатый привкус. Такое мясо полезно людям, страдающим от анемии и сахарного диабета, а также тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой. В мясе страуса много белка и уникальный состав аминокислот. Видимо, не зря в Европе и Азии страусиное мясо относят к мясным продуктам высшей категории. Что-то в нем особенное, определенно, есть.

Баранина

Многие привыкли считать баранину очень жирным видом мяса. Жир, в баранине, конечно, есть, однако его количество намного меньше, чем в той же свинине. При этом в баранине содержится внушительное количество лецитина, который и отвечает за нормализацию уровня холестерина.

Но есть в этом полезном продукте и определенный недостаток. В костях баранины содержатся вещества, которые способствуют развитию артрита. Поэтому людям в возрасте от такого мясного продукта лучше отказаться. Кроме того, в мясе взрослого барана обычно содержатся липиды, которые отражаются на здоровье сосудов и сердца. Поэтому без обильного гарнира такое мясо нельзя есть, да и весь тот жир, который был вытоплен в процессе приготовления, тоже не стоит использовать в пищу.

Свинина

Репутация свинины как нездорового продукта сильно преувеличена. Оказывается, что самой полезной частью свиной тушки является именно вырезка. При правильном приготовлении свиная вырезка может по своей питательности и пользе сравниться даже с куриным мясом. Единственное исключение из правил — это мясо свинины, выращенной на фабрике с использованием гормонов. Такое мясо никак нельзя назвать полезным для здоровья.

Говядина

Что касается этой разновидности мяса, то она может быть как полезной, так и вредной для организма человека. Здоровым и питательным может считаться только мясо говядины, которая кормилась травой. Стоит такое мясо дороже, но зато в полезном составе такого куска можно быть точно уверенным. А  если говядину выращивали на зерновом корме, то в мясе будет содержаться много холестерина и жира. 

Оленина

Само по себе мясо оленя не жирное и очень полезное. В нем содержится большое количество минералов и витаминов. Есть оленину можно в приготовленном или сыром виде, не опасаясь при этом различных паразитов. Усваивается оленина организмом значительно быстрее, чем та же баранина, свинина, говядина и курятина. При регулярном поедании оленины снижается риск развития сахарного диабета, гипертонии и болезней сердца. 

Свинина, описание продукта

Свинина является одним из самых жирных видов мяса, но в то же время оно очень легкое в приготовлении. Для его поджарки не требуется какое-либо масло, так как свинина сама по себе обладает большой степенью жирности. Из свиньи берут на продажу следующие части: лопатки, грудинку, окорок, сало, корейку и так далее. Для того чтобы сделать блюдо из свинины вкусным, нужно добавлять специи, мед, чернослив и всевозможные фрукты и овощи.

В осенне-зимний период рекомендуется употреблять в пищу свинину, так как компоненты, входящие в состав данного вида мяса, способны согревать организм человека изнутри. Свинина богата магнием, который позволяет сердечно-сосудистой системе работать без сбоев, а также цинком для бесперебойной работы головного мозга. В ней содержатся аминокислоты, которые отвечают за строение и развитие костных тканей.

В состав свинины входит витамин В6, который позволяет клеткам кожи регенерировать, чтобы запустить этот процесс, достаточно один раз в месяц употреблять мясо данного животного. В борьбе со стрессами поможет сало свиньи, так как в его состав входит арахидоновая кислота и небольшое количество селена.

Кормящим мамам рекомендуется кушать ножки свиньи, так как данная часть животного помогает образованию грудного молока.

Мясо свиньи богато такими макроэлементами, как:

  • кальций – для укрепления зубов;
  • фосфор – для улучшения зрения;
  • микроэлементами железа, меди и цинка – для работы головного мозга.

От других видов мяса свинина отличается своим окрасом, наличием утолщенной прослойки сала под кожей и белым цветом жира изнутри. Мясо у зрелого животного будет матово красного цвета, с мраморными вставками и имеет достаточно высокую плотность. У домашней мясистой свиньи мясо может быть с розоватым оттенком. Мясо молодого поросенка имеет бледно-розовый окрас, плотную и нежную консистенцию.

Негативные качества свинины

Из-за высокого уровня жирности свинина имеет противопоказания к употреблению. Людям с нарушенным обменом веществ и избыточным весом не рекомендуется употреблять свиное мясо, так как в нем большое содержание холестерина.

Те люди, у которых есть сбои в гормональном фоне, тоже должны воздержаться от свиного мяса, так как оно богато гормонами роста.

Свинья — это самое нечистоплотное животное, в мясе которого могут завестись всевозможные паразиты. Опасность для человека таится в трихинеллах, которые, попадая в организм человека, разрушают сердечно-сосудистую систему. Определить заражено ли мясо или нет без специальных приспособлений невозможно, поэтому нужно приобретать мясо только у проверенных мясников. Но любая свинина должна поддаваться высокой термической обработке.

Избыточное употребление свиного мяса может привести к ожирению, к воспалению внутренних органов и появлению всевозможных форм опухоли. Вкушая свиной стейк, помните, что вкушаете холестерин в больших количествах, концентрация которого и провоцирует образование раковых опухолей.

В данном мясе содержится гистамин, который способен образовывать очаги воспаления в организме человека. Такие очаги могут «разгореться» и вызвать тромбофлебит или воспаление в желчном пузыре, повлиять на воспаление аппендикса.

Свиное мясо может привести к заражению паразитами, а самым страшным является заражение свиным цепнем. Данный вид гельминта способен заполонить все органы человека и привести к потере памяти и сбою в работе сердечно-сосудистой системы. Свиной цепень в полной мере поражает зрительный аппарат и разрушает печень.

Другие паразиты воздействуют на организм с более лояльными последствиями. Однако даже хорошая тепловая обработка не дает стопроцентной гарантии на отсутствие шансов заражения гельминтами. Их яйца передаются от человека к человеку в кратчайшие сроки, а это значит, если в семье зараженную свинину ел кто-то один, то все остальные члены заразятся паразитами в течение одного дня.

Положительные свойства свинины

В мясе полезен жир, в составе которого содержится витамин Е, питающий кожу человека и омолаживающий ее. За счет олеиновой кислоты свиной жир способен воздействовать на организм человека, как антиоксидант. Линолиевая кислота, входящая в состав жира, помогает волосам в восстановлении и защите.

При приготовлении блюд из свинины не стоит сильно напрягаться, так как из-за своей текстуры мясо отлично разваривается и имеет при этом отменный вкус.

Деткам стоит включить в рацион питания свиную печень. Данный продукт богат на витамины группы А и холил.

Данный вид мяса способен воздействовать на кислотность в организме и при регулярном употреблении снизить ее. Свинина богата витамином D и В, в тандеме эти два витамина способны бороться даже с малокровием, при данном заболевании рекомендуется употреблять варенный свиной желудок.

Чтобы почки хорошо работали, нужно употреблять свиную печень и почки, так как в этих субпродуктах содержится биотин для правильного углеводного обмена.

Как хранить свинину

После выбора свежего мяса стоит вопрос: как же его хранить в домашних условиях? Так вот, изначально нужно решить, в течение какого срока будет приготовлено блюдо из мяса. Если этот период превышает два дня, то мясо стоит поместить в морозильную камеру, а если не превышает, то на любую полку в холодильнике. В морозильной камере мясо свиньи можно хранить не более четырех месяцев.

Перед тем как поместить мясо в морозильную камеру на длительный срок, стоит внимательно его изучить, на нем не должно быть пыли, веревок или упаковочного материала. Чтобы мясо после разморозки было сочное и вкусное, его необходимо хранить в глубокой миске прикрытой крышкой. Крышку не нужно плотно закрывать, так как при закрытой крышке воздух перестанет поступать и мясо «задохнется» и пропадет.

Перед заморозкой стоит мясо обмотать пищевой пленкой и поместить в пакет, который плотно закрывается. К частям, которые не поддаются заморозке, относятся окорок и бекон, при их заморозке меняются вкусовые качества в худшую сторону. Ветчину и беконовую вырезку, которые были обработаны горячим копчением, совсем не стоит замораживать, так как они потеряют свой внешний вид и свойства.

Купить свинину на «Продуктовой базе №1»

полезные свойства и классные рецепты • INMYROOM FOOD

Мясо — ценный источник животного белка, который необходим для нормальной жизнедеятельности. Белок участвует в строительстве клеток и укреплении мышечной ткани. Его дефицит приводит к хронической усталости и нарушениям в работе организма. 

Мясо бывает разное: говядина, свинина, телятина, крольчатина, баранина и т.д. Каждый тип имеет свои вкусовые особенности и полезные свойства. Экспериментируйте и ищите любимые блюда, которые будут радовать вас своим вкусом и питательной ценностью. 

Мы составили подборку из пяти видов мяса, рассказали об их полезных свойствах и поделились классными рецептами, которые обязательно стоит попробовать. 

Свинина

Свинина — один из самых популярных видов мяса. Мясо отличается высокой питательной ценностью, но при этом его часто критикуют за большой процент жира. С правильным гарниром свинина не только не нанесет вред организму, но и принесет ему пользу — конечно, если употреблять мясо в умеренных количествах.

Свинина содержит в своем составе целый спектр витаминов группы В, магний и цинк. Мясо укрепляет сердечно-сосудистую систему и заряжает энергией. Свинину можно жарить, тушить, варить, запекать. Особенно вкусной и полезной она получается вместе с овощами или фруктами. 

Свинина с ананасами

Свинина достаточно тяжело переваривается. Чтобы организм получил максимум пользы из этого мяса, подавайте его к столу с правильным гарниром — например, с ананасами. Получится не только полезное, но и вкусное блюдо. Делимся рецептом. 

Говядина

Если и есть мясо, которое обгоняет по популярности свинину, то это говядина. Она отличается низкой калорийностью, но при этом может похвастаться высокой питательной ценностью и богатым составом. Так, в составе говядины присутствуют витамины группы В, А, Е, С, РР, натрий, калий, магний, фосфор, железо, медь и цинк. 

Как понять, что перед вами говядина высшего качества? Обратите внимание на ее внешний вид. Качественная говядина отличается аппетитным сочно-красным цветом, упругостью и волокнистой мраморной текстурой. 

Острая говядина с апельсиновым соком

Говядину используют в кулинарии по всему миру. Особую любовь к этому мясу питают в азиатских странах. Попробуйте острую говядину с апельсиновым соком, чтобы понять, почему жителям Азии так нравится это мясо. Это блюдо наверняка станет одним из ваших гастрономических фаворитов. 

Крольчатина

Мясо кролика — не самое распространенное мясо в российских широтах. При этом его богатый питательный состав заслуживает особого внимания. Крольчатина — без преувеличения одно из самых полезных видов мяса. В нем содержатся аминокислоты, минералы, белки, полезные жиры и витамины. При этом возраст кролика и термическая обработка незначительным образом влияют на пользу мяса, чего не скажешь о других видах.

Кролика можно тушить, запекать, жарить, варить. Особенно вкусным и изысканным он получится, если приготовить его на французский манер — в вине. 

Конфи из кролика со специями

Из кролика можно приготовить большое количество изысканных блюд. Именно поэтому его так любят во французской кухне. Предлагаем оценить достоинства этого мяса на личном опыте и приготовить конфи из кролика со специями. Это идеальное блюдо для ужина со второй половинкой или для званого обеда в кругу друзей. 

Баранина

Баранина — противоречивое мясо: оно полезно, но при этом многие игнорируют его из-за специфического запаха. Чтобы минимизировать «аромат», старайтесь выбирать мясо молодых барашков — оно еще и самое полезное. В баранине содержатся витамины группы В, А, РР, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод.

Регулярное употребление этого мяса нормализует работу щитовидки, укрепляет иммунитет и благоприятно влияет на сердце и сосуды. Баранину советуют чаще употреблять пожилым людям и детям. Это связано с тем, что в мясе содержится много фтора, укрепляющего зубы и кости, и мало холестерина. 

Чечевичный суп с бараниной

Из баранины можно приготовить не только плов, хинкали и люля-кебаб. Это мясо совершенно по-новому раскроет себя в чечевичном супе. Вы сможете в полной мере насладиться питательным обедом и зарядиться энергией на целый день. Делимся рецептом. 

Телятина

Телятина — это мясо неполовозрелых бычков. Она отличается особенно нежным вкусом и полезным составом. В телятине содержатся витамины группы В, РР, Е, а также аминокислоты и полезные минералы: магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор и медь. Мясо полезно для нормальной работы нервной и пищеварительной систем, улучшает состояние кожи, благоприятно влияет на здоровье слизистых. 

Несмотря на то что телятина считается одним из нежнейших видов мяса, в процессе приготовления она может стать жесткой. Такое случается, если готовить телятину слишком долго. Советуем следить за таймером и не отвлекаться на посторонние дела, если решили подать на ужин блюдо из телятины.

Телятина с овощами

Хотите побаловать домашних вкусным, полезным и изысканным блюдом? Выбор очевиден: приготовьте телятину с овощами. Мясо получится особенно вкусным, если подать его к столу с пастой и соусом. 

Список с Фото (20+), Польза и Вред Каждого

Это мускулатура животного с сопутствующими тканями (жир, кости). В основе продукта – белок (его доля составляет 18–21%, в зависимости от вида), есть и минеральные вещества (до 1 %). Блюда из мяса присутствуют практически во всех кухнях мира: его варят, жарят, тушат, запекают, коптят, сушат, хотя в последнее время отношение к мясу неоднозначное. Мясоеды и вегетарианцы постоянно спорят, полезен продукт или нет, но диетологи настаивают на золотой середине.

По их словам, употребление мяса в больших количествах, как и его нехватка в рационе, чреваты. В обоих случаях могут развиваться сердечно-сосудистые болезни, сахарный диабет, расстройства пищеварения и даже рак. Чтобы предотвратить страшное, надо следить, чтобы доля мяса в рационе не превышала 25–30% от суточного объема пищи (для людей, профессионально занимающихся спортом, свои нормы). Предпочтение лучше отдавать нежирным сортам: мясу птицы, говядине, кролику.

Баранина — мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Излюбленное мясо народов Востока.

Засоленный или копченый мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Если вы любите бекон со сладковатым вкусом — используйте Канадский копченый, а если бекон с сильным ароматом — выбирайте европейские сорта, например, итальянскую панчетту.

Блюдо, распространённое в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и квебекской кухнях. Буженина обычно приготавливается из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Иногда в соус добавляют вино или пиво. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина выпекается в течение 1—1,5 часов.

Первые упоминания о верблюжьем мясе возвращают нас к библейским временам. По законам Моисея запрещалось употреблять в пищу верблюжатину, хотя молоко этих животных пили тогда, пьют и сейчас. Мясо верблюда было основой кулинарии кочевников на протяжении веков. Они могли использовать продукты лишь длительного хранения либо есть мясо тех животных, которых шли с ними: обычно это и были верблюды. Путешествуя, кочевники также обменивали мясо этих животных на другие предметы и продукты. Так и происходило распространение верблюжьего мяса по миру.

Упоминания о ветчине, которая использовалась в приготовлении множества блюд, встречаются в китайских текстах, предшествующих Империи Сун (X-XIII вв.) Несколько типов ветчины были описаны во время Династии Цин (XVII-XX вв.), где она использовалась, кроме всего прочего, для приготовлении так называемых «азиатских супов». Ветчина — это просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, напр. ребра; бывает также ветчина медвежья, оленья и прочее.

Мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).Качество говяжьего мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного. Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса, а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже в значительной степени определяют качество говядины. Делится говядина на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее распространенный вид мелкой промысловой дичи. Живет практически везде. Образ жизни одинокий. Кормиться выходит вечером, в сумраке, или ранним утром. Живет, как правило, в местах своего рождения. В случае опасности удаляется от обжитых мест не более чем на 2 км, затем возвращается назад. Зимой зайцы, живущие на возвышенностях, спускаются в низменности. В районе обитания у зайца проложены свои тропинки. Заяц – зверь очень чистоплотный. Любит причесывать шерсть лапками и умывать языком. Интересно, что до XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. вообще считалось запретным, поганым, то есть языческим. Одновременно зайчатина является «национальным» мясом мордвы, марийцев, удмуртов и чувашей.
Зайчатина требуют предварительной обработки — вымачивания в растворе уксуса или в специальном уксусно-растительном маринаде или в молочной сыворотке несколько часов (до 10-12 часов), т.к. очень жесткое.

Согласно историческим данным, еще в 800 г. нашей эры в Европе проходила активная охота на китов. Главной ее целью была ворвань (жир кита), а вот мясо начало представлять интерес только в 20 веке.
Вследствие широкомасштабного китобойного промысла количество китов постепенно уменьшалось, сократившись в итоге до критического уровня. Благодаря тому, что в конце прошлого века был принят запрет на коммерческий промысел, ситуация немного улучшилась. Но на сегодняшний день отдельные виды этих млекопитающих находятся на грани исчезновения. Среди них серый, крупный гренландский, а также синий кит.

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса, используется также молоко, шкура и шерсть. В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается и при этом наполнен всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, мясо варят около двух часов. Конина отличается специфическим вкусом и является обычным, но любимым блюдом у кочевых народов.
Наибольшую питательную ценность, а также нежность и ароматичность имеет мясо жеребят в возрасте до года. Для производства конины используют сверхремонтный молодняк и взрослых выбракованных лошадей.

Общее название нескольких родов млекопитающих из семейства зайцев. Кролики отличаются от зайцев тем, что их детёныши обычно рождаются слепыми и голыми и выращиваются в норах. Живет кролик в среднем около 10 лет.
Полновозрастные животные весят в среднем 4,5 кг с колебаниями от 4 до 5 кг. Также мясо кролика намного мягче заячьего, и рекомендуется диетологами как замена другим видам мяса.

Оленина – это мясо северного молодого оленя. Пользуется большой популярностью среди коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила из-за нежного своеобразного вкуса и сочности. Ее относят к лечебным и диетическим продуктам, рекомендуют при нарушенных обменах веществ и авитаминозах.

Вид субпродукта имеющий свои особенности, и ценные биологические свойства. Печень относится к деликатесно — лечебным продуктам. Структура ткани, специфические вкусовые качества, легкость отделения питательного вещества от стромы делают этот продукт незаменимой основой для приготовления паштетов и ливерных колбас. Белка в печени содержится столько же, сколько в говядине, однако в качественном отношении этот белок значительно отличается. Главная особенность печени — наличие в ее составе белков железопротеидов. Основной железопротеид печени ферритин содержит более 20% железа. Он играет важную роль в образовании гемоглобина и других пигментов крови.

Мясо крокодила давно используется в пищу там, где живут эти хищники – в Юго-Восточной Азии, Африке и Южной Америке. Для приготовления кулинарных блюд подходит мясо крокодилов десяти видов. В последнее время из-за эпидемий «свиного гриппа» и ящура, крокодиловое мясо укрепляет свои позиции и в Европе, чьи жители готовы немало платить за экзотическое, но экологически чистое мясо.

Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно сало с луком — символ украинской кухни.

Мясо домашней свиньи. Это одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к самому постному мясу. Для запекания или жарки свинины подойдет мясо высшего сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок. Сладковатый вкус свинины особенно хорошо сочетается с фруктами, орехами, медом, черносливом.

Это мясо 4-5 месячного теленка. Телятина более изысканная на вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также наружного жира. Широко используется при диетическом питании.

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже — свиной. Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу. Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.6/10

Голосов: 20

Какое мясо лучше? Отвечает врач-диетолог | Еда

Говядина, свинина, баранина, крольчатина, индейка — каждый из этих видов мяса хоть и является источником белка, но имеет свой состав и полезные свойства. Какой из них лучше выбрать спортсмену, объясняет диетолог World Class Галина Анисеня.

Одной из важнейших составляющих меню человека, спортсмена в особенности, является белок. В зависимости от целей, задач и состояния здоровья он составляет 10–20 % калорийности суточного рациона. В качестве источника белка используются продукты как животного происхождения — мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца, молочные продукты, — так и растительного. К ним относятся зерновые, бобовые, грибы, орехи.

Основная часть мяса — это мышечная ткань, в состав которой входят влага (73–77 %), белки (18–21 %), липиды (1–3 %), экстрактивные (1,7–2 % азотистых и 0,9–1,2 % безазотистых) и минеральные вещества (0,8–1,0 %). Питательная ценность мяса обусловлена полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Поскольку наш организм не может вырабатывать незаменимые аминокислоты самостоятельно, важно получать их с пищей. С мясом в организм человека также поступают микроэлементы и витамины. В русской кухне, как правило, используется мясо домашних млекопитающих — говядина, телятина, баранина, свинина, козлятина и крольчатина.

Белковый рацион спортсменов

Спортсменам важно ориентироваться на конечную цель и в зависимости от этого выстраивать свой рацион и программу тренировок. Так, бодибилдерам необходимо большее количество белка, поскольку им нужен строительный материал для построения новой мышечной ткани.

Легкоатлетам (бегунам, велосипедистам) необходим иной подход — меньше белка, так как им важна выносливость.

Если человек часто употребляет мясо, он набирает вес. Спортсмен будет испытывать значительно большее сопротивление внешней среды, а значит, терять больше энергии. Проведенные в 2013 году японскими учеными исследования показали, что употребление в пищу излишнего количества белка сдерживает формирование у человека выносливости из-за того, что уменьшает число митохондрий (микроскопических энергетических станций, расположенных в клетках мышц, где и происходит аэробный метаболизм), которые наше тело создает под воздействием тренировок.

В то же время при редком употреблении мяса человек теряет силы. Для транспортировки кислорода к клеткам необходим гемоглобин. Он строится из белка (глобина) и железа (гема), которые содержатся в мясе и субпродуктах.

Нельзя сказать однозначно, какое мясо лучше. Очень многое зависит от человека, его пищевых привычек, индивидуального набора ферментов, общего состояния здоровья пищеварительной системы и микробиома. Это непростой метаболический пазл, в котором около 2700 ферментов и 896 химических реакций.

Мэт Фицджеральд в своей книге «Диета чемпионов» делает акцент на разнообразии в питании спортсменов как по группам продуктов, так и внутри групп. Так, нам каждый день необходимо потреблять продукты из всех групп: цельные злаки, овощи (включая бобовые), фрукты, животный белок (мясо, рыба, морепродукты), орехи, семена, масла, молочные продукты. Но и внутри групп необходимо разнообразие: не стоит все время есть одну куриную грудку. Лучше, если в рационе из этой группы продуктов (в нашем случае — белковой) будут и говядина, и крольчатина, и индейка, и даже свинина.

Говядина

Это один из самых древних видов домашнего мяса и источник главных строительных компонентов суставных тканей, коллагена и эластина. Вот почему говядину употребляют для профилактики болезней суставов. А повышенное содержание цинка обуславливает полезные свойства говядины для мужчин: этот металл отвечает за бесперебойную работу предстательной железы и интенсивный сперматогенез.

Свинина

Польза свинины — в том, что в ней содержится свиной жир, сало. Он усваивается легче, чем любой другой животный жир, и оказывает наименьшую нагрузку на пищеварительный тракт, предупреждая расстройства и патологии кишечника. Если жир срезать, то оставшееся мясо окажется достаточно постным. Этим состав свинины и хорош: в ней легко отделить жир от мяса и, если в том есть необходимость, употреблять все по отдельности.

Крольчатина

Тушка кролика содержит до 85 % мяса, которое усваивается нашим организмом почти на 90 %. Для сравнения: этот показатель у говядины и свинины значительно ниже. В составе мяса кролика меньше «балласта» — сухожилий и костей. Оно легко разделяется на мясо и жир, а еще не вызывает аллергии.

Индейка

Фосфора, который необходим для строительства костей и поддержания суставов в здоровом состоянии, в индейке содержится столько же, сколько в рыбе. Это больше, чем в других видах мяса. Индюки требуют хорошего выгула, свежего воздуха, простора. Держать их в узких клетках и кормить комбикормом не получится. Поэтому их мясо самое «чистое».

Курица

Домашние куры, выращенные в просторных вольерах на разнообразном питании, лучше, чем заводские бройлеры, которых кормят комбикормом и стимуляторами роста. Мясо домашних кур содержит много полноценного животного белка. В его состав входят все необходимые аминокислоты, набор хрящевых белков и строительный материал для тканей нашего организма. А белки коллаген и эластин, содержащиеся в куриных лапках, пойдут на пользу тем, кто страдает болезнями суставов.

Баранина

Она богата витаминами группы В, а именно В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₉, В₁₂. Благодаря им баранина хорошо влияет на обмен веществ, ускоряет процессы синтеза в организме питательных веществ и повышает общий тонус. В состав баранины также входят витамины Е, D и К, улучшающие работу кровеносной и иммунной систем и укрепляющие скелет.

Креатин — это популярная спортивная добавка для людей, которые занимаются силовыми видами спорта. При правильном тренинге действие креатина проявляется в достижении спортивных результатов: быстрее растут взрывная сила и мышечная масса. Он также содержится в продуктах животного происхождения. Например, на 1 кг продукта в среднем содержание креатина таково: сельдь — 6–10 г; свинина — 5 г; говядина — 4–4,5 г; лосось — 4,5 г. В молоке содержание креатина гораздо ниже — около 0,1 г на 1 л.

Однако есть данные о том, что креатин имеет побочное действие, повышая артериальное давление. Поэтому его нежелательно применять при гипертонической болезни. Таким образом, если получать креатин из продуктов, то риск передозировки значительно уменьшается.

Для разнообразия в рацион также можно включить белковые бульоны. Бульон — это жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Он содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, а также легко усваивается даже ослабленным организмом. Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желез. Если необходимо снизить калорийность питания, а объем оставить прежним, хорошо подойдут первые блюда на основе белковых бульонов. Конечно, это не относится к тем спортсменам, которые наращивают мышечную массу.

Так как мы практически не едим дичь, то готовить то, что продается в магазинах, лучше на вторичном бульоне. Для этого кусок любого белкового продукта — мясо, птица, рыба — варится в течение 10 минут. Затем бульон утилизируется, посуда промывается. Кастрюля наполняется свежей водой, в которой варится вторичный бульон.

В первичном бульоне вываривается остаточное количество гормонов и антибиотиков, применяющихся на фермах в животноводстве, что снижает вредность вторичного бульона. Калорийность готового блюда также снижается.

Как отличить говядину, свинину, баранину, и другие виды мяса?


Подготовлено по материалам специализированного сайта vetfac.narod.ru.

ГОВЯДИНА. Говядиной называют мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота (быка, вола, коровы, бычка).
Мясо быка — темно-красного цвета с синюшным оттенком, плотное, грубое. Мышечные волокна короткие, пучки толстые; соединительно-тканные прослойки плотные, на разрезе грубозернистые, мышечная соединительная ткань сильно развита, мраморности нет. Обладает специфическим запахом. Вареное мясо очень темное и жесткое. Подкожный жир совершенно отсутствует; вместо жира под кожей белый, плотный соединительно-тканный покров. Внутренний жир белый.
Мясо откормленного вола — темно-красного цвета, нежное, плотное. Мышечные волокна длинные. Соединительно-тканные прослойки и межмышечные пучки рыхлые и проросшие жиром. Мраморность ясно выражена. Запах свежий, молочно-кисловатый, слегка ароматный. Подкожный жир заметен ясно, в зависимости от степени упитанности, слабо-желтоватого цвета, плотной консистенции; внутренний жир белый или желтовато-белый, плотный.
Мясо коровы — интенсивно-красного цвета (цвета спелой малины), менее плотное, чем мясо вола. Мышечные волокна длинные, пучки тонкие; соединительно-тканные мышечные прослойки рыхлые. Зернистость выражена больше, чем в мясе вола.
Мраморность мяса зависит от породы, возраста и упитанности животного. Запах свежий, приятный (напоминает иногда запах свежего теста). Подкожный жир белый или желтоватый, в зависимости от возраста животного; у старых животных он иногда отсутствует. Внутренний жир желтовато-белый, иногда желтый, плотный, крошащийся на изломе.
Мясо нетелей и молодых бычков — нежное, бледно-красного цвета. Мышечные волокна тонкие, межмышечные соединительно-тканные прослойки рыхлые, мелкозернистые. Мраморность бывает в зависимости от степени откорма и породы животных, но выражена менее, чем в мясе животных, закончивших рост. Запах мяса свежий, молочно-кислый, ароматный. Подкожного жира нет, внутриполостной жир белый, плотный, крошащийся.

ТЕЛЯТИНА — цвет телятины бледно-розовый или серовато-розовый (в зависимости от возраста и состава рационов). Мясо телят, выпоенных молоком, белое, а телят, получающих мучную, болтушку — бледно-розовое. Консистенция мышц нежная. Мышечные волокна очень тонкие, межмышечная соединительная ткань нежно-петлистая, рыхлая. Мраморности нет. Запах свежий, сладковато-кислый. Подкожного жира нет. Внутриполостной жир плотный, белый, иногда розовато-серого оттенка. Бульон из телятины сероватого цвета и не столь приятного запаха, как бульон из говядины.
Вареное мясо липкое, имеет почти белый цвет.

СВИНИНА. Молодая свинина бледно-розоватого или розовато-серого цвета, мясо свиней среднего возраста бледно-красного, а старых — красного, иногда темно-красного цвета. Консистенция мышц нежная, мягкая, мышечные волокна длинные, пучки тонкие. Межмышечные соединительно-тканные прослойки состоят из рыхлой ткани, заполненной жировыми клетками. В разрезе можно наблюдать тонкую зернистость с ясно заметными прослойками жира. Запаха не имеет. Жир (шпик) в подкожной клетчатке (откладывается в зависимости от степени откорма) белого или бледно-розового цвета, мягкий, эластичный, иногда мажущей консистенции.
Внутренний жир белый (молочного цвета), мягкий, мажущийся.
Вареная свинина приобретает сероватый цвет, бульон прозрачный, бесцветный.
Мясо и жир (шпик) хряка — очень жесткие, твердые. При варке мяса и перетопке сала выделяется неприятный запах. Вареные мясо и шпик также твердые, жесткие и сохраняют неприятный запах. Надежно распознать мясо хряка можно только варочной пробой, по запаху в процессе варки.

БАРАНИНА. Это мясо овец и баранов. Оно светлого или кирпично-красного цвета. Мясо старых овец и баранов темно-красное. Консистенция мышц плотная, густая; в разрезе баранина имеет тонкозернистое строение, без мраморности. Мышечные волокна короткие, пучки густые, плотные, межмышечная клетчатка также весьма плотная, имеет специфический, слабо выраженный запах аммиака, напоминающий запах овчарки.
Подкожный жир белый, плотный, крошащийся. Внутриполостной жир белый или серо-белый, плотный, на изломе крошится.
Мясо варится медленно, имеет специфический вкус, бульон прозрачный, янтарного цвета, со специфическим вкусом и запахом.

КОЗЛЯТИНА светло-красного или кирпично-красного цвета (в зависимости от возраста животного), на воздухе быстро темнеет. Консистенция мышц плотная. Мышечные волокна толстые, длинные, соединительно-тканные прослойки между мышечными пучками сильно развитые и плотные. В разрезе мясо грубозернистое, мраморности не имеет. Подкожная клетчатка обладает большой липкостью. Жир серо-белого цвета, твердый, на изломе крошится.
Мясо и сало выделяют (особенно при варке) специфический запах козлятины (сильнее пахнет мясо козла).

МЯСО БУЙВОЛА жесткое, жилистое, сухое, вначале темно-красного цвета, а остывшее (через сутки после убоя) бледно-красное. Мышечные волокна короткие, соединены в толстые мышечные пучки, мышечная соединительная ткань сильно развита. В разрезе мясо имеет фиолетовый оттенок, грубозернистое, бедное жировыми прослойками.
Подкожный жир отлагается в большом количестве, белого цвета, плотный, при растирании между пальцами крошится, сухой, слегка клейкий, но к пальцам не пристает. Мясо и жир имеют весьма выраженный запах мускуса, особенно усиливающийся при варке.

МЯСО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ бледно-красного или интенсивно-красного цвета (в зависимости от возраста животного), нежной консистенции. Мышечные волокна тонкие, длинные, соединены в нежные мышечные пучки, покрытые рыхлой соединительной тканью. Строение мяса в разрезе тонкозернистое, без мраморности. Жир белый, плотный.

КОНИНА темно-красного цвета, на воздухе приобретает синевато-фиолетовый оттенок или темно-коричневый цвет. Консистенция мышц плотная. Поверхность разреза — грубозернистая, мраморности нет. Мышечные волокна короткие, толстые, соединены в тонкие и длинные пучки, межмышечная ткань сильно развита, состоит из параллельно расположенных коллагеновых и тонких эластических волокон. При варке мяса выделяется пена. Мясо старых лошадей издает неприятный запах. Мясо жеребят и неработающих лошадей без запаха. Под кожей жира нет, он откладывается по выйно-затылочной связке, у жирных лошадей между мышцам грудной стенки и в сальнике. Жир желтого цвета, мягкий, плавящийся на ладони.
Конина содержит гликоген (до 1,68%), его можно выявить реакцией Вибеля: таким образом конину отличают от говядины. Реактив: йода 2 г, калия йодистого 4 г, воды дистиллированной 100 мл. Затем к 25 г измельченной конины добавляют 100 мл дистиллированной воды и кипятят 30 минут. Бульон охлаждают и фильтруют. К 3-5 мл бульона добавляют несколько капель реактива. Если в бульоне присутствует гликоген, содержимое приобретает вишневый цвет. В истощенной конине гликогена мало, выявить его реакцией Вибеля не удается.

МЯСО ВЕРБЛЮДА интенсивно-красного цвета; на воздухе приобретает темно-красный, иногда темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком. Мышечные волокна толстые, грубые, а пучки покрыты интенсивно развитой соединительной тканью. Строение мяса в разрезе грубозернистое. Вареное мясо очень жесткое, жилистое, сладковатого вкуса. Бульон из верблюжьего мяса дает резко выраженную реакцию на гликоген. Жир белый, плотный, но мягче, чем жир крупного рогатого скота. Откладывается он под кожей, особенно в горбах.

МЯСО КРОЛИКА белого цвета (хорошей упитанности) или бело-розовое (средней и ниже средней упитанности), нежное, в разрезе тонкозернистого строения. Мышечные волокна тонкие, нежные, соединительная ткань, окружающая их, рыхлая, слабо развитая. Хорошо упитанные тушки имеют заметно выраженную жировую прослойку в мышечной ткани. В подкожной клетчатке жира нет, он чаще откладывается около почек и на стенках тазовой полости. Жир белого цвета, мягкий, мажущей консистенции.

МЯСО ЛОСЯ интенсивно-красного цвета с синюшным оттенком, сухое, жесткое. Мышечные волокна длинные, толстые. Пучки охвачены сильно развитыми межмышечными соединительно-тканными прослойками. Жира ни подкожного, ни межмышечного нет, он откладывается в области почек. Жир плотный, при варке пахнет прелыми листьями и грибами. Вареное мясо нежное, рыхлое.

МЯСО ДИКОГО КАБАНА темно-красного цвета с синим оттенком, жёсткое, сухое, сильно волокнистое. Мышечные волокна короткие, грубые, мышечные пучки покрыты плотными перемизиями, межмышечных жировых прослоек нет, жир откладывается под кожей и в области почек.

МЯСО КОСУЛИ интенсивно-красного цвета (иногда синюшное), жесткое, сухое, жилистое. Мышечные волокна тонкие и длинные, пучки мышц одеты в плотные перимизии (оболочки из соединительной ткани). Под кожей и между мышцами жира нет, иногда (к осени) он откладывается в области почек но в незначительных количествах. Консистенция жира плотная.

МЯСО МЕДВЕДЯ темно-красного цвета с заметно выделяющимся темно-фиолетовым оттенком, сухое, жесткое, жилистое. Мышечные волокна толстые, короткие, грубые, покрытые плотными перимизиями. В мышечной, особенно в подкожной клетчатке откладывается много жира. Жир мягкий, легкоплавкий, мажущийся, желтоватого цвета.
Вареное мясо сладковатое на вкус, с запахом мускуса, содержит много гликогена. Мясо медведя используется чаще в копченом виде.

МЯСО БАРСУКА бледно-розового цвета, нежное, быстро варится, мышечные волокна тонкие, короткие, очень нежные, пучки мышц покрыты очень нежной тканью, в которой обильно откладывается жир, мясо в разрезе имеет мраморный вид.
Жир откладывается в большом количестве в подкожной клетчатке, белого цвета, мягкий, мажущийся.

МЯСО ЗАЙЦА темно-красного цвета, с синеватым оттенком. Мышечные волокна короткие, толстые, пучки мышц покрыты толстым слоем плотной соединительной ткани. Мясо жесткое, твердое, сухое, имеет специфический запах и вкус. В подкожной клетчатке и в межмышечной ткани жира нет, он откладывается иногда в области почек.

МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Мясо кур и индеек белое или бледно-розовое, уток и гусей -красное. Мышечные волокна тонкие, нежные, пучки мышц покрыты нежной рыхлой соединительной тканью, жир под кожей и в полостях откладывается чаще и больше у откормленных гусей и уток, менее выражено скопление жира у кур и индеек. Жир желтоватого цвета, мягкий, легкоплавкий, тает на ладони. В мясе птиц очень много азотистых экстрактивных веществ, благодаря чему бульон имеет приятный специфический запах и вкус и обладает тонизирующими свойствами. Бульон из мяса птиц рекомендуется для людей, выздоравливающих после тяжелых кишечных заболеваний.

МЯСО ДИКОЙ ПТИЦЫ. В пищу употребляют мясо белой и серой куропаток, уток, гусей, рябчиков, тетеревов, вальдшнепов, дупелей, бекасов, серых дроздов, голубей и других птиц. Мясо их темно-красного цвета, плотное, волокнистое, сочное. Под кожей и в межмышечных прослойках жира нет. Желтоватый мягкий жир откладывается под кожей, осенью — в полостях возле мускульного желудка, вокруг кишечника и ближе к клоаке. Мясо дикой птицы обычно плохо обескровлено, при несоблюдении необходимых температурных условий хранения оно быстро подвергается разложению.
Мясо диких животных и птицы из-за сильно развитой плотной межмышечной соединительной ткани очень жесткое, сухое. Рекомендуется убитую, неразделанную дичь хранить сутки или двое суток. За это время в мясе происходят процесс ферментации, и оно становится более мягким, сочным, легкопереваримым, весьма ароматным, такое мясо богато азотистыми экстрактивными веществами.


Руководство по разделке свинины | Char-Griller

Несколько недель назад мы выделили несколько уникальных кусков стейка и говядины. В блоге на этой неделе мы расскажем о первичных кусках свинины и поможем вам узнать, из какой части свиньи получаются ваши любимые отрубы.

У свиней 7 первичных отрубов. Это большие мясные нарезки, которые вы увидите, если когда-нибудь видели, как местный мясник разбивает свинью. Каждый первичный отруб делится на более мелкие кусочки, и именно здесь мы получаем такие отрубы, как свиная корейка, свиные отбивные и бекон.

Вот краткое руководство по первичным разделкам свиней.

Свиной окурок (или бостонский окурок)

Название обманчиво. Свиной окурок на самом деле происходит из лопатки свиньи. Он включает шею, лопатку и плечо свиньи. Как вы, возможно, знаете, свиной окурок — это умеренно твердый кусок мяса, который идеально подходит для медленного жарения, тушения или копчения. Свинину кто-нибудь тянул? Также он отлично подходит для приготовления свиных колбас или свиного фарша.

Плечо для пикника

Также известное как свиная лопатка, лопатка для пикника происходит справа от свиной лопатки.Обычно это копчение или вяленое мясо, оно отлично подходит для свиного фарша и колбас. Вы можете поджарить его, но это не лучшее применение для пикника.

Свиная корейка

Один из наших любимых первобытных отрубов, свиная корейка, — это вырезка, жирная спина и ребрышки спинки. Вы можете запекать всю корейку целиком или нарезать ее на свиные отбивные или котлеты. Верхняя часть грудной клетки дает нам ребра спины, которые мы все знаем и любим. Менее известная нарезка, получаемая из свиной корейки, — это жир, который можно добавлять в свиной фарш или колбасы, а также использовать для приготовления сала или соленой свинины.

Ветчина

Задняя лапа свиньи — это то место, где мы берем ветчину. Когда его копчут и сушат, получается ветчина серрано и прошутто. Свежую ветчину обычно жарят целиком, но ее также можно нарезать на стейки.

Ветчина — это также место, откуда берут свое начало окорок, квинтэссенция южной кухни. Находящийся на стыке между голенью и концом окорока, окорок — это то, что обычно тушат с капустой или другой густой зеленью.

Свинина

Перемещаясь к нижней части свиньи, вы получаете свиной бок.Здесь вы получаете свиную грудинку, бекон и панчетту. Эти нарезки готовятся разными способами — от медленного обжаривания до жарки.

Запасное ребро

Запасное ребро находится между корейкой и свиной стороной. Запасные ребра обычно готовятся на медленном огне, чтобы они были влажными и нежными. Их также можно тушить или готовить в мультиварке.

Свиная челюсть

Свиная челюсть, менее известная в США, обычно используется для изготовления колбас.В некоторых ресторанах начали предлагать свиной ошейник и свиные щеки, которые происходят от Pork Jowl.

Свиная лапка

Обычно используется для добавления в бульоны, супы и тушеные блюда. Свиная лапка содержит много коллагена и является хорошим источником желатина. Медленное тушение или кипячение разрушает соединительную ткань и делает мясо нежным. Свиную ногу также можно медленно коптить, вяленую или мариновать.

Расскажите нам о своем любимом куске свинины в комментариях!

7 свиных вырезок и как их приготовить (с рецептами!)

Удобное объяснение, которое поможет вам сориентироваться в разделе мясника.

Свинина повсюду написана «изумительный продукт по будням» — она ​​постнее, чем стейк, дешевле, чем курица, и многие куски готовятся необычайно быстро.

Так почему же свинина пользуется меньшей любовью, чем другие виды мяса? Слишком много стыков с сушеными свиными отбивными или жесткой вырезкой — это все, что нужно. Чтобы максимально использовать потенциал свинины, важно понимать, как ее готовить. Для разных кусков свинины требуются разные методы приготовления, и когда вы соберете правильные из них, у вас всегда будет волшебство еды.

Вот подробное руководство по разделу свинины в вашем супермаркете , от дешевых разделок до ветчины, достойной праздника:

Свиные отбивные

Также маркируется как: ребрышки, свиные отбивные

Chatelaine Свиные отбивные из манго с салатом из красных листьев. Фотография Сиан Ричардс.

Ребристые отбивные продаются на костях и отрезаются от плечевого конца поясницы. Благодаря высокому содержанию жира они становятся нежными, ароматными и менее склонными к высыханию во время приготовления, чем более жесткие ножи и отбивные с центральной нарезкой.(Это рибай в мире свинины.) Уделите им внимание, которого они заслуживают, обжарьте их на сковороде и залейте в ванне с пенистым маслом. Та-да! Достойный ужин менее чем за 30 минут.

Лучше всего использовать: Заменитель стейка, ужин на двоих.
Попробуйте: Свиная отбивная с пюре из яблок и пастернака, пикантные свиные отбивные из манго с салатом.

Свиные отбивные

Также маркируется как: свиные отбивные без костей, ребрышки без костей

Свиные отбивные без костей Chatelaine с приправами харисса.Фотография Эрика Пуца.

Отбивные по центру очень доступны по цене и универсальны. Поскольку этот отруб бескостный, с очень небольшим количеством соединительной ткани или жира, он может быть подвержен высыханию. Более толстые отбивные будут легче готовить, чем более тонкие, поэтому старайтесь выбирать отбивные толщиной не менее 1 дюйма. Часто продаются большими упаковками, они идеально подходят для того, чтобы накормить толпу или удержать голодные запасы обеда.

Лучше всего использовать: Повседневное приготовление, ужины на листовой сковороде, жаркое на сковороде.
Попробуйте: Свиные отбивные с хариссой на противне, свиные отбивные гарам масала с чатни из манго.

Свиная вырезка

Также маркируется как: свиная корейка, жаркое из вырезки

Медальоны из свиной вырезки Chatelaine с рукколой и яблочным салатом. Фотография Эрика Пуца.

Этот отруб от мышцы, которая проходит по позвоночнику, самый худой из тех, что вы можете купить. Вырезка готовится очень быстро, что отлично подходит для еды на лету, но также означает, что с ней можно легко перестараться.Его мягкий вкус делает его отличным средством для вкусных растираний и маринадов, которые также помогают смягчить мясо. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 F, чтобы гарантировать идеально приготовленную вырезку.

Лучше всего использовать для: Быстрых и легких обедов.
Попробуйте: Медальоны из свинины с рукколой и яблочным салатом, острое жаркое из свинины с сельдереем и грибами.

Свиная лопатка

Также маркируется как: бостонский окурок, свиной окурок, жаркое из свинины

Свиная лопатка Шатлен, запеченная в горшочке с грибами.Фотография Роберто Карузо.

Несмотря на название, свиной окурок на самом деле получается из лопатки, и это богатый, ароматный нарез. Относительно недорогой, свиной окорок также жесткий и жирный, поэтому его нужно медленно жарить, тушить или тушить в духовке или мультиварке, чтобы добиться нежности. (Это того стоит.)

Бонус: Свиной окурок часто продается меньшими по размеру кусочками без костей (около 2 фунтов), поэтому его не нужно резервировать только для больших званых обедов.
Лучше всего использовать для: Готовка без помощи рук, бутерброды со свининой и карнитас.
Попробуйте: Тушеная свинина с ромом и коксом, свиная лопатка, запеченная в горшочке с грибами.

Сити Хэм

Также маркируется как: полностью приготовленная ветчина, копченая ветчина, ветчина, нарезанная спиралью

Ананас Chatelaine и ветчина в имбирной глазури. Фотография Эрика Пуца.

Примечание о вяленой ветчине: Есть несколько видов вяленой ветчины. Двумя наиболее распространенными разновидностями являются ветчина городская и ветчина деревенская. Городская ветчина подвергается влажной сушке в рассоле, а деревенская ветчина сушится в соли, а затем выдерживается, в результате чего получается аромат, напоминающий прошутто.Вяленые ветчины можно легко найти в большинстве супермаркетов, и их лучше всего подавать на особый ужин.

Вяленая ветчина, как правило, полностью готовится, поэтому основная цель приготовления — прогреть ее и получить хрустящую корочку снаружи. Выбирая ветчину в супермаркете, избегайте ветчины с пометкой «с добавлением воды» или «ветчиной с водой»: они сильно рассолены, что делает их непривлекательной и губчатой. Ветчина с пометкой «ветчина и натуральные соки» будет более ароматной и будет содержать меньше воды.Ищите отрубы с голенищем на кости с заостренными концами — они будут вкуснее, чем вырезки из вырезки без костей. Соленый дымный вкус вяленой ветчины хорошо сочетается со сладкой глазурью (например, абрикосовой, ананасовой и апельсиновой). Чтобы получить эффектный центральный элемент праздничного стола, надрежьте жир, жаркое и глазурь, пока они не станут полированными и блестящими.

Лучше всего использовать для: Любитель праздников.
Попробуйте: Ананас и ветчина в имбирной глазури.

Свиные ребрышки

Также маркируется как: ребра спинки младенца, ребра спинки поясницы

Свиные ребрышки по-мемфисски в Chatelaine.Фотография Джона Каллена.

Свиные ребрышки меньше, чем ребрышки, но содержат больше мяса и меньше соединительной ткани, чем более жирные ребрышки. Задние ребра происходят из той же части ребра, что и свиные отбивные и жаркое по центру, поэтому они могут быть более дорогими, но они очень вкусные, если их покрыть вкусным соусом для барбекю. В качестве бонуса нанесение соуса для барбекю предотвратит высыхание откидных ребер во время готовки.

Лучше всего использовать для: Приготовления барбекю и гриля.
Попробуйте: Классические свиные ребрышки.

Свиная грудинка

Также маркируется как: детское жаркое из свинины

Жаркое из свинины Chatelaine с клементином и звездчатым анисом. Фото Эндрю Гринтона.

Свиная грудинка происходит из нижней части живота и представляет собой неотвержденный, нескопченный и неразрезанный бекон. Но насыщенный вкус свиной грудинки хорош не только для завтрака. Благодаря высокому содержанию жира в этом нарезке он нежно тает во рту при жарке, а вкус восхитительно сложный.Для достижения наилучших результатов поищите жаркое из свиной грудинки у местного мясника.

Лучше всего использовать для: Медленное обжаривание, поркетта
Попробовать: Жаркое из свиной грудинки с клементином и звездчатым анисом.

Как приготовить идеальный шкварк из свинины

Знайте свои куски мяса для говядины, свинины и баранины

Отрубы из говядины

(Этот раздел обозначает американскую систему разделки говядины.В других культурах есть похожие системы, но точные сокращения и терминология различаются).

Обычные куски говядины. — Знайте свои куски говядины

Первичные отрубы

Говядина сначала разделяется на первичных отруба . Это основные разделы, из которых нарезают стейки и другие части.Ниже приведен список основных разрезов, упорядоченных спереди назад, затем сверху вниз. Короткую филейную часть и филейную часть иногда рассматривают как одну секцию. —

ПАТРОН

  • Чак — один из самых распространенных источников для гамбургеров. Чак — область, в которой много упражнений. Однако эта область содержит большое количество соединительной ткани, в том числе коллагена. Коллаген тает во время приготовления, делая мясо очень ароматным. Нарезанные в этой области куски лучше подойдут к медленным влажным методам приготовления, таким как тушение, тушение или запекание в горшочке.— Жаркое в горшочке, короткие ребрышки, стейк сверху

РАЗДЕЛ РЕБРА

  • Рибай Жаркое
  • Стейки Рибай

КОРОТКАЯ НАЧАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Короткая корейка — самая нежная и самая дорогая — может быть приготовлена ​​без использования влажного тепла или длительного приготовления. Отрубы из короткой корейки можно обжаривать, жарить на сковороде, жарить на сковороде, жарить на сковороде или на гриле —

  • Porterhouse Steak — очень популярный стейк, вырезанный из задней части короткой корейки; Название возникло в те времена, когда его подавали в публичных пивоварнях, которые также подавали темное пиво под названием портер.Портерхаус состоит из вырезки и стейка. Вырезку часто подают отдельно как филе миньон
  • Стейк на косточке — вырезка из средней части поясницы; похож на стейк в портерхаусе; имеет меньший кусок вырезки; обычно на гриле или на сковороде.
  • Вырезка — часто считается самой нежной говяжьей вырезкой. Его можно разрезать как целую полоску мяса, так и на отдельные стейки из филе (филе миньон). Мясо хорошо реагирует на соусы, а это значит, что мясо не подавляет вкус соуса.

SIRLOIN

Филе менее нежное, чем короткая вырезка, но более ароматное. Филе находится в области тазовой кости. Эти нежные нарезки хорошо поддаются тушению, жарке на сковороде, жарке на сковороде или на гриле. например, стейки из филе, которые доступны в различных стейках без костей и на кости, и жареные на верхушках филе, которые превосходны при сухом обжаривании или мариновании

КРУГЛЫЙ

Раунд является частью мышцы бедра и состоит из нежирного мяса, хорошо подходящего для длительных и влажных способов приготовления.Top Round — самая нежная часть раунда, и ее можно приготовить как жаркое или нарезать толстыми стейками для тушеных блюд. Rump Roast считается очень популярным нарезкой для жаркого в горшочке, но его также можно жарить при низких температурах.

НИЖНЯЯ ПОЛОВИНА

  • FORESHANK — Крестовая нарезка из рульки и тушеная говядина
  • BRISKET — Солонина и грудинка — Brisket First Cut — нежирная часть грудинки, для тех, кто хочет вкус, но не жирность жареной грудинки в горшочке — Brisket Front Cut — нежная и сочная часть грудинки,
  • SHORT PLATE — Короткие ребрышки, тушеная говядина, говяжий фарш
  • FLANK — Фланк-стейк, стейк в юбке, стейк-роллы
  • TIP — Tip Steak, Tip Roast, Tip Kebobs

Отрубы из баранины

Отрубы из баранины в Австралии, Великобритании и Канаде

Примерные зоны классической британской разделки баранины:

  • Цилиндр (шейки)
  • Средняя шея
  • Лучший конец (шеи)
  • Поясница
  • Болванка (и отбивные)
  • Нога
  • Хвостовик
  • Плечо
  • Грудь

США Отрубы ягненка

  • Квадратная лопатка — жаркое из лопатки, отбивные из лопатки и отбивные
  • Решетка — ребрышки и ребрышки, жаркое из ребрышек
  • Филе филе или жаркое из корейки
  • Ножка — отбивные из филе, жаркое из бараньей ножки
  • Шея
  • Грудь
  • Хвостовик (передний или задний)
  • Фланг

Отрубы свинины

Американская свинина

Британские отрубы свинины

  • Голова — может использоваться для приготовления зельца, бульонов и супов.После закипания уши можно жарить или запекать и есть отдельно.
  • Жаркое из запасных ребер / Соединение из запасных ребер / Плечо с лопаткой / Приклад плеча — Это лопатка, в которой находится лопатка. Его можно отделить от костей и свернуть, как жаркое, или посолить как «бекон из воротничка». Не путать со стойкой запасных нервюр от переднего пуза. Свиной окурок, несмотря на название, идет от верхней части лопатки. Бостонская задница, или бостонский покрой плеч, исходит из этой области и может содержать лопатку.
  • Hand / Arm Shoulder / Arm Picnic — это можно обработать на кости, чтобы сделать продукт, похожий на ветчину, или использовать в сосисках
  • Филейная часть — Из нее можно получить бекон или бекон по-канадски. Поясницу и живот можно вылечить вместе, чтобы получился бекон. Поясницу также можно разделить на жаркое (жаркое из лопатки, жаркое из центральной части филе и жаркое из филе происходит с передней, центральной или задней части поясницы), задние ребра (также называемые ребрами спинки или ребрышки), свиные котлеты. и свиные отбивные.Жаркое из свиной корейки в макушке представляет собой круг, либо без костей, либо с реберными костями, выступающими вверх в виде точек в макушке. Свиная вырезка, снятая с корейки, должна быть практически обезжиренной.
  • Fatback — Подкожный жир и кожа на спине используются для изготовления свиных шкур, различных вяленых мясных продуктов, сала и сала.
  • Брюшко / бок / бок свинины — Несмотря на то, что мясо более жирное, его можно использовать для приготовления стейков или нарезанного кубиками мяса для жарки. Свиное ребро можно раскатать для запекания или разрезать для получения полосатого бекона.
  • Ножки / Ветчина — Хотя любой кусок свинины можно вялить, технически говоря, только задняя нога может называться ветчиной. Ноги и плечи, когда они используются в свежем виде, обычно нарезаются на кости для запекания, или стейки из ножек можно вырезать из кости. Три распространенных разреза ноги включают крупу (верхнюю часть), середину и голень (нижнюю часть).
  • Рысаки — Можно готовить и есть как передних, так и задних рысаков, а также хвоста.
  • Ребрышки или ребрышки берут из свиных ребер и мяса, окружающего кости.У ребрышек в стиле Сент-Луиса удалены грудина, хрящи и мякоть юбки.
  • Костяшки, кишки, челюсти и все другие части свиньи также можно есть.


Пищевая энциклопедия

Сыр Boursin Brie Camembert Chaumes Chevre MorbierMunster Reblochon Roquefort Saint Nectaire Вашерин _________________
Кухня Французская Итальянская Индийская Китайская Мексиканская Бразильская Еврейская Греческая Испанская Русская _________________
Приправы бальзамический уксус Рыбный соус Балакан КетчупМайонезСправка с горчицей Русская заправка Соевый соус Табаско Соус Тартар Соус Worcestshire _________________
Рыба и моллюски Анчоусы Черная треска сом Чилийское море Обыкновенный угорь Палтус Сельдь Скумбрия Махи-Махи Морской черт Кефаль Лосось Красный окунь Подошва полосатый окунь Осетр Рыба-меч Форель Тунец Убирательство Краб Ажвейн, анис, аннато, лавровый лист, черный кардамон, травы и специи Черный тмин, черный перец, какао, каперсы, кардамон, кассия, перец чили, корица, гвоздика, тмин, укроп, корень имбиря, хрен, лемонграсс, лакричная мастика, горчица, паприка, петрушка, перец, семена кунжута, корень, звездчатый анис, тамаринд, турмерин, ваниль, васаби _________________
Грибы лисички Энокитаке Морель, Вешенки с трюфелем Белые грибы — белые грибы Гриб Портобелло Шитаке Грибок древесных ушей Белый гриб _________________
Фрукты Яблоко АвокадоБанан Ежевика Черная смородина Черника КантелупаЧеримойя Перец Чили Цитрон Клементин Кокос КлюкваВиноград Грейпфрут Гуава Медовая роса Ключ Лайм Кумкват Киви Лимон Лайм Личи Мандарин Апельсин Нектарин из манго, шелковицы, паприки, перца, перца Маракуйя Персик Груша Ананас Айва Оливковый Апельсин Хурма Pitaya Pluot Гранат Тыква Малина Красная смородина Ревень Клубника Апельсин Хурма Тамарилло Танжело Мандарин Арбуз Юзу _________________
Мясо и птица Говядина Цыпленок Утка Ягненок Свинина Перепелка Индейка Телятина Оленина _________________
Орехи и семена Миндаль Бразильские орехи Кешью Каштан Кокос Арахис Кедровые орехи Фисташки Орех _________________
Соусы Bechamel Bearnaise Sauce Beurre blanc Brown Sauce Espangnole Fish Sauce Hoison Sauce Голландский Майонез Mole Mornay Oyster Sauce Pesto Соевый соус Teriyaki Tomato Veloute _________________
Овощи Альфальфа Анис Руккола Спаржа Авокадо Фасоль Свекла Черный Глазый Горох Black Salsify Bok Choy Брокколи Брокколи Рабе Брюссельская капуста Капуста Морковь Цветная капуста Сельдерей Швейцарский мангольд Нут Цикорий Китайская брокколи Кукуруза Огурец Дайкон Баклажаны Эндивы Фава Фасоль Фенхель Чеснок Иерусалим Артишок Джикама Кай-лан Кале Лук-порей Лемонграсс Салат Кукуруза Грибы Месклун Бамия Паприка Перец Картофельный портулака / дикий лук-порей Рапини Ревень Шалот Соевый шпинат Тарро Ямс Зучини _________________

7 общих разделов свинины и способы их приготовления

Свинина, белок мечты изобретательного шеф-повара, дает гораздо больше мяса, чем просто ветчина и колбаса.Каждый кусок свинины можно превратить во что-то вкусное, а это значит, что ни одна часть свинины не будет выброшена зря. Это также означает, что есть изрядный список свинины на выбор, от которой может быть трудно уложиться. Вот семь самых распространенных нарезок, их происхождение и способы их приготовления. Свиная корейка: Этот большой кусок мяса со спины свиньи, лучше всего покупать бескостный, идеально подходит для жарки целиком или на сковороде более тонкими ломтиками. Попробуйте первый метод с запеченной в духовке свиной корейкой с яблоками и луком или воспользуйтесь вторым с готовыми в считанные минуты жареными свиными котлетами, покрытыми горчицей, как на фото выше.(Фото через Сару Кейгл / Brit + Co) Свиная вырезка: Вырезка — это нежирный нежный кусок мяса с конца свиной корейки. Его более узкая форма означает, что оно обжаривается относительно быстро, поэтому это отличный сосуд для экспериментов с новыми растирами и маринадами без стресса. Вы можете обжарить его на сковороде или бросить на гриль, но вы никогда не ошибетесь с методом духовки, который используется в этой жареной вырезке с чесноком и розмарином. (Фото с сайта Lively Table) Свиные отбивные: Это крепкое мясо, любимое в ресторанах, происходит из середины свиной корейки.Эти толстые, часто с костями куски мяса готовятся (и высыхают) быстро, поэтому не переусердствуйте с ними в духовке, на гриле или на плите. Когда все сделано правильно, они будут сочными и сочными, как в этих маринованных с лимоном и чесноком свиных отбивных. (Фото с сайта RecipeTin Eats) Свиная лопатка: Если вам нравится нежная тушеная свинина, то лопатка (также известная как окурок) — ваш друг. При медленном и медленном приготовлении он легко измельчается и сияет во многих блюдах, от тако и соусов для пасты до запеканок и бутербродов, а именно в этом восхитительно вызывающем кому тушеном сыре из свинины на гриле.Не пропустите эти рецепты простых карнитас или рагу из тушеной свиной лопатки. (Фото через Brit + Co) Запасные ребрышки: Недостаток мяса в этом отрубе свинины компенсируется жиром. Вот почему ребрышки такие нежные. Их можно жарить или жарить на гриле, но тушение (приготовление в жидкости) сохраняет их невероятно влажными. Попробуйте эти тушеные ребрышки из помидоров и персиков. (Фото через Brit + Co) Ребра спинки для новорожденных: Скоба для барбекю, ребра спины крошечные, но мясистые.Жарить их на гриле (особенно с Dr.Pepper) — проверенный метод, но не бойтесь класть их в мультиварку, чтобы ребрышки стали мягкими, а на кухне пахло потрясающе. Попробуйте эти ребрышки из мультиварки, приправленные соусом барбекю и корневым пивом. (Фото через Tastes Lovely)


Хотите еще рецепты сочного мяса? См. Pinterest Brit + Co.

Объяснение различных видов мяса — барбекю Чада

Вы когда-нибудь замечали, сколько существует разных видов мяса? Есть стейк, ребра, пастрами и гамбургеры, и это лишь некоторые из них, включая говядину.Это потому, что мясо выглядит и на вкус по-разному в зависимости от того, откуда оно взято. Мясо из коровьего зада готовится и подается совсем иначе, чем мясо из коровьих лопаток. Та же идея применима и к другим животным, например, к свиньям. Вот разбивка, которая поможет вам лучше понять разделку мяса.

Мясные отрубы: говядина

Министерство сельского хозяйства США делит говядину на восемь мясных регионов, чтобы указать, откуда на теле коровы поступает мясо.Отсюда мясо делится на подкатегории.

  1. ЧАК — Патрон из лопатки коровы. Он включает в себя говяжий фарш для гамбургеров, ребрышки по-деревенски, стейки для утюга и многое другое. Этот сорт обычно жесткий и ароматный.
  2. RIB — Как вы, наверное, догадались, ребра получают из коровьих ребер. Мясо в центре коровы обычно самое нежное, что также делает его самым дорогим. Здесь вы найдете стейк рибай и короткие говяжьи ребрышки.
  3. ПОЯСНИЦА — Как и ребро, поясница также расположена в центре коровы. На самом деле это мышца, расположенная сверху коровы за ребрами. Здесь вы найдете такие мясные нарезки, как нью-йоркский стрип, тибон и стейк Портерхаус.
  4. КРУГЛЫЙ — Круглое мясо происходит из задних и задних конечностей коровы. Поскольку эти мышцы часто используются, это мясо часто оказывается одним из самых твердых коровьих. Обычно его продают в виде говяжьего или жареного фарша.
  5. ПАЛКА — Бок представляет собой бескостный отруб, расположенный ниже поясницы.Это популярный выбор в продуктовых магазинах, обычно продаваемый как лондонский бройл или фланк-стейк.
  6. КОРОТКАЯ ТАРЕЛКА — Более толстая часть живота, короткая пластина используется для большого количества различного мяса. Его часто продают как короткие ребрышки, стейк Филадельфия, пастрами и т. Д.
  7. BRISKET — Грудинка — это жесткий, но жирный отруб, который идет из груди коровы, ниже патрона. Здесь вы найдете такие сорта мяса, как пастрами и солонину.
  8. ХВОСТОВИК — Область предплечья коровы — это голень.Этот порез очень жесткий, что делает его идеальным выбором для говяжьих супов и тушеной говядины.

Мясные отрубы: свинина

У свиньи семь основных отрубов мяса. Это живот, поясница, нога, ребра, скакательный сустав, челюсть и плечо. Рваная свинина на самом деле получается из лопатки, которая обычно содержит как нежирное, так и жирное мясо. С другой стороны, ножка — это то, что вы увидите на обеденном столе в праздничные дни. Другой распространенный отруб — это филейная часть, из которой берутся свиные отбивные и вырезка.

Станьте экспертом по мясным отрубам

Одно дело читать о мясных нарезках, а совсем другое — пробовать их на вкус. В меню Chad’s BBQ есть самые разные мясные блюда, которые удовлетворят любой вкус. Если вы хотите съесть ребрышки спинки или сэндвич с пастрами, посетите нас сегодня в Эджуотере, штат Мэриленд.

Делиться 10 декабря 2018 г. / Мясо

17 различных кусков мяса из цельной свиной корейки, включая вырезку!

Свиная корейка — одна из самых универсальных частей свиньи, предлагающая 17 различных кусков мяса, которые можно использовать для различных блюд.

Вот список различных отрубов, на которые может быть разделена вся свиная корейка, предоставляя бесконечные возможности рецептов только из одной части свиньи.

  1. Жаркое из свиных ребрышек с костью
  2. Жаркое из корейки с косточкой в ​​центре
  3. Жаркое из свинины с косточкой
  4. Жаркое из свинины без костей в центре
  5. Отбивная с косточкой в ​​ребре

    06 Отбивная по центру

  6. Отбивные с костью в деревенском стиле
  7. Рибай из свинины без костей
  8. Стейки из свиной корейки без костей
  9. Эскалопы из свинины
  10. Свиные кебобы
  11. Вырезка
  12. Медальоны из свинины
  13. Фарш из свинины
  14. Свиные ребрышки на спине
  15. Бекон на спине

Какая часть свиного мяса — свиная корейка?

Свиная корейка проходит вдоль спины животного между плечом и задней ногой.Это мясо, окружающее позвоночник и частичные ребра свиньи.

Это показывает поясницу по отношению к свиной стороне. Приближенный вид, показывающий различные отрубы свинины

Теперь мы рассмотрим 17 различных отрубов по отдельности и дадим несколько советов о том, как лучше всего приготовить мясо, и о типах рецептов, по которым вы можете их использовать.

Жаркое из свиных ребрышек

Жаркое из свиных ребрышек берут с конца поясницы возле плеча животного.Это версия из свинины на «жарком из ребер высшего качества».

Мясо вокруг ребра, как правило, содержит немного больше жира, чем более постное мясо в центре, и имеет сочный сладкий вкус.

Жаркое из ребрышек можно приготовить с прикрепленной кожицей, создающей «треск», или без кожуры.

Обычно у этого жаркого удаляют спинную кость (скребок), чтобы можно было легко разделить ребра между ребрами после приготовления.

Жаркое из свиных ребрышек может быть также обрезано по-французски, чтобы обнажить ребра, и приготовлено как свиная полка или «корона» из свинины.

Подготовленные таким образом, они создают особый фокус для обеденного стола.

Вот рецепт, которому нужно следовать, если вы хотите произвести впечатление на ваших гостей ужина: Свинина с жареным чесноком и травами

Французское жаркое из свиных ребрышек

Жаркое из свинины на кости в центре

Этот отруб делается из середины свиной вырезки и к нему прикреплена свиная вырезка. Он более постный, чем ребра поясницы, поэтому его нужно тщательно готовить, чтобы не высохнуть.

Еще раз, чтобы облегчить процесс нарезки, жаркое из свинины будет разделено на фарш. Это может означать, что либо позвоночник был полностью удален, либо каждый отдельный сустав позвонка был прорезан, чтобы можно было вырезать между каждой реберной костью.

Жаркое из свежей свинины на костях

«Болван» свинины — это свинина, эквивалентная филе / крупу говядины, и прикрепляет поясницу к ноге животного.

Жаркое из говядины на костях не так уж часто встречается, поскольку обычно у них удаляют кость и разрезают на стейки или продают как филейную часть без костей.

Свиной голень / верхняя часть вырезки прикрепляет поясницу к ноге

Жаркое из свинины без костей

Это, вероятно, самая популярная на сегодняшний день на рынке котельная для запекания свинины.

После удаления всех костей и большей части жира это жаркое представляет собой сплошную мышцу нежирного мяса, которую можно легко разделить.

Обычно в продуктовых магазинах можно найти целые свиные филе без костей, и это может быть экономичным способом их покупки.

Стейки из свинины, вырезанные по центру, также взяты из этого отруба, поэтому, если бы вы купили целую корейку без косточки, вы могли бы вырезать себе сочетание жаркого и стейков из одного и того же куска.

Это видео показывает, насколько легко получить различные отрубы из целой корейки на собственной кухне!

Отбивные из свиных ребрышек

Отбивная из свиных ребрышек снимается с ребра свиной корейки и имеет ребристую кость, прикрепленную вдоль глазка мяса. Это рибай-стейк из свиной корейки на кости.

Эти ребрышки содержат больше жира, чем свиные отбивные, и их можно продавать с прикрепленной кожей или без кожи.Отрубы свинины чаще всего продаются с удаленной кожей в США и с прикрепленной кожей в Великобритании.

Ребрышки можно готовить на гриле, в духовке или на гриле, чтобы придать им великолепный вкус.

Свиные ребрышки

Свиные отбивные из вырезки по центру

После ребрышек вы перейдете к центральным свиным отбивным, также известным как свиные стейки T-Bone и Porterhouse.

Эти отбивные не только имеют глазок филейной части мяса, но также содержат небольшую часть свиной вырезки.

Опять же, эти отбивные можно продавать как с прикрепленной кожей, так и без нее.

Из-за того, что отбивная с разделкой в ​​центре получается нежирным мясом, во время приготовления необходимо проявлять больше осторожности, чтобы мясо не высохло и не стало жестким.

Теперь можно безопасно готовить свинину средней прожарки, что делает ее вкуснее. Нашу статью о свинине средней прожарки читайте ЗДЕСЬ.

Отрубная вырезка с косточкой по центру имеет прикрепленную вырезку

Свиные отбивные по-деревенски

Свиные отбивные по-деревенски берут из области, где поясница встречается с плечом животного.

Эти отбивные обычно намного жирнее и жестче, чем ребрышки и отбивные, поэтому их готовят дольше и медленнее.

При правильном приготовлении отбивные в деревенском стиле обладают прекрасным ароматом.

Свиные отбивные по-деревенски требуют длительного медленного приготовления

Рибай стейк из свинины без костей

Стейк рибай из свинины без костей — это, по сути, отбивные из свиных ребрышек без кости. Это просто глазок мяса, взятого с ребра бескостной свиной корейки.

Это мясо со сладким вкусом является неизменным фаворитом любителей свинины из-за баланса между жирностью, нежностью и вкусом.

Эти стейки можно красиво жарить, жарить на гриле или запекать.

Рибай стейки из свинины

Стейки из свиной корейки по центру

Этот отруб, вероятно, самый популярный и самый узнаваемый на сегодняшний день в магазинах, он эквивалентен стейку из говядины.

Эти стейки, взятые из середины свиной корейки, представляют собой глазок мяса с очень тонким слоем жира по внешнему краю.

Эти стейки можно нарезать любой толщины, они очень нежные и нежные. Их можно очень быстро жарить, запекать, жарить или жарить на гриле.

Из-за нежирности мяса во время приготовления необходимо соблюдать осторожность, чтобы мясо не высыхало и не становилось жестким.

Постные и нежные стейки из свинины очень популярны

Эскалопы из свинины

Эскалопы из свинины — это нежирные ломтики свинины без костей, которые были измельчены, чтобы сделать их тоньше и нежнее.

Хотя некоторые люди используют бифштексы для приготовления эскалопов, их также готовят из обрезанных стейков из свиной корейки и даже из свиной вырезки.

Эскалопы из свинины обычно готовятся очень быстро и могут быть покрыты панировочными сухарями или подаются со сливочным соусом, например, с грибами.

Вы можете ознакомиться с нашей статьей о различном мясе для эскалопов ЗДЕСЬ

. Эскалопы из свинины в панировке и тёрке

Шашлык из свинины

Из-за того, что филейная часть нежная и нежная, любую ее часть можно разрезать на более крупные куски и использовать для приготовления вкусных кебабов из свинины.

В зависимости от того, нравится ли вам мясо с небольшим количеством жира или вы предпочитаете нежирное мясо, определится, какую часть поясницы вы будете использовать.

Из свиной корейки получаются отличные шашлыки из свинины

Нарезанная кубиками свиная корейка

Как и в случае с кебабами выше, свиную корейку можно разрезать на более мелкие куски, чтобы приготовить разнообразные блюда, для которых требуется нарезанная кубиками свинина.

Карри, запеканки и мейканские блюда можно приготовить из этой нарезки.

Если вы купили целую корейку и сами нарезали ее дома, обрезанные кончики и «некрасивые» стейки идеально подходят для нарезания кубиками и использования в подобных рецептах.

Отрубы из свиной корейки можно нарезать кубиками для рецептов

Свиная вырезка

Свиная вырезка — это свиная вырезка из филе.

Вырезка — это длинная тонкая мышца, которая проходит вдоль внутренней стороны задней части свиной корейки.

Этот очень нежирный и нежный кусок мяса весит примерно 500-800 грамм и может накормить 2 человек. Это также один из самых дорогих кусков свинины из-за того, что на каждое животное его мало.

Вырезка обычно жарится и часто может быть покрыта смесью горчицы и панировочных сухарей для придания вкуса.

Этот отруб можно также использовать для кебонов или растертых в плоском виде для эскалопов.

Нежирным и нежным филе свинины накормит 2 человек

Медальоны из свинины

Медальоны из свинины изготавливаются путем нарезания свиной вырезки на небольшие кусочки. Эти кусочки часто заворачивают в бекон.

Иногда стейки из свиной корейки также режут в виде медальонов, и с них удаляют весь внешний жир.

Медальоны из филейной части обычно покупают как более дешевый вариант по сравнению с более дорогой свиной вырезкой.

Медальоны из свиной вырезки, завернутые в бекон

Фарш свиной

Опять же, если вы нарезали всю свиную корейку и у вас остались обрезки, их можно пропустить через мясорубку, чтобы сделать свиной фарш.

Эти измельченные обрезки идеально подходят для добавления в говяжий фарш для приготовления чили или фрикаделек, а также для приготовления домашних колбас и гамбургеров!

Когда вы покупаете целую корейку, действительно нет отходов, и вы можете получить много блюд за небольшую часть стоимости покупки каждого отдельного отруба.

Обрезь из свиной корейки можно измельчать для рецептов чили или фрикаделек

Ребрышки спинки младенца

Когда свиная корейка отделяется от костей, чтобы получилась свиная вырезка без костей, удаленный лист ребер продается как «Ребрышки для спины»

Эти ребрышки стали очень популярными с годами и часто встречаются в меню ресторанов.

Популярный способ приготовления ребер — их запекать или жарить на гриле, а затем поливать восхитительным соусом барбекю.

Ребрышки спинки ребенка, снятые со свиной корейки и задушенные соусом барбекю

Бекон со спиной и канадский бекон

Хотя это не так распространено в США, использование свиной корейки является очень популярным выбором для приготовления бекона как в Великобритании, так и в Канаде.

Используя различные методы, свиная вырезка без костей сушится в рассоле или сушится в соли для получения «спинки бекона».

Вяленый бекон можно продавать «зеленым», что означает, что его не коптили, или его также можно коптить, если вы предпочитаете.

Филе бекона нарезают тонкими ломтиками и готовят к продаже.

В Великобритании свиные филе используются для приготовления сыров с копченым и некопченным беконом.

Как видите, есть бесконечные возможности, которые вы можете сделать со свиной корейкой, будь то кость в корейке у местного мясника или бескостная свиная вырезка, купленная в вакуумной упаковке в продуктовом магазине.

Если вы еще не смотрели его, я предлагаю вам прокрутить назад видео, размещенное выше, и посмотреть, насколько легко разрезать свиную корейку без костей на собственной кухне.

Очень часто вы можете найти в продуктовых магазинах целые свиные филе без костей, и вы можете сэкономить большие деньги, покупая каждый кусок по отдельности.

Откуда взялась эта резка?

Названия кусков мяса могут сбивать с толку. Отрезок, который у свинины, телятины и баранины называется окорочком, на корове известен как круглый.Так что неудивительно, что потребители не справляются с мясным прилавком и придерживаются уже знакомых им отрубов. Свинину делят на пять основных частей — свиную лопатку, лопатку для пикника, корейку, бок и окорочок — а затем разбивают на более мелкие куски, которые можно найти в мясной лавке или в мясной лавке.

Свиная лопатка снимается с верхней части лопатки свиньи, она довольно жесткая и обычно продается как жаркое без костей. Свиные лопатки также производятся в этой области и представляют собой отрубы на кости.Мясо из этой местности также используется для изготовления свинины и колбасы. Нарезанные части из этой области получают от влажного тепла — например, тушения — или медленного обжаривания или приготовления барбекю.

Плечо для пикника идет от нижней части лопатки свиньи. Этот кусок можно коптить и превратить в тушеную свинину. Голени и окорока также идут из плеча для пикника.

Поясница, отрезанная от спины свиньи, содержит большую часть нежирных нежных кусков свинины. Филе можно жарить на сухом огне, но из-за переварки она может стать сухой.Ребра — спинка и деревенский стиль — также происходят из этой части свиньи. Ребрышки спинки — самые нежные и нежные, они идеально подходят для жарки или копчения. Ребра в деревенском стиле — самые мясистые ребрышки, но технически это не ребрышки. Их также можно приготовить на гриле, коптить или тушить с соусом барбекю. С филейной части также вырезают свиные отбивные. Они могут быть на косточке или без костей и отлично подходят для жарки на гриле. Филе, обычно называемое отбивной из филе или свиной котлетой, можно запекать, тушить или жарить на сковороде.

Сторона свинины — это то место, откуда получают одно из самых распространенных свиных отрубов — бекон. Бекон — это вяленое мясо из чрева свиньи. Ребра тоже идут сбоку. Они не такие мясистые, как ребрышки, и требуют длительного влажного приготовления на слабом огне.

Другой распространенный кусок свинины получают из окорока — ветчины. Продовольственные магазины, как правило, предлагают широкий выбор ветчины — от целой ветчины до ветчины, нарезанной для мясных деликатесов. Все это происходит из ноги свиньи. Ветчину перед покупкой часто вяляют, коптят или обрабатывают.Дома принято жарить ветчину.

Не забывайте готовить продукты из свинины при минимальной внутренней температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США: 145 ° F для целых кусков и 160 ° F для свиного фарша.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.