Тесто для хачапури по мегрельски: Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски


Содержание

Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Мегрельские хачапури

АВТОР: Алексей Зимин

порций:  5ГОТОВИТЬ:  1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов3815

Автор рецепта

Подписаться

Хачапури — один из столпов грузинской кухни. Вариантов существует множество. Хачапури по-мегрельски, наверное, требует наименьших усилий: понадобится большое количество сыра, духовка и около полутора часов свободного времени. Классическое тесто для мегрельских хачапури готовится на мацони, в этом случае тесто поднимается благодаря кисломолочным микроорганизмам. Впрочем, этот редкий в России продукт можно заменить на смесь молока, сметаны и сухих дрожжей.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

550 г

Молоко 3,2%-ное

400 мл

Сливочное масло

115 г

Сухие дрожжи

5 г

Растительное масло

7 мл

Крупная соль

11 г

Сыр сулугуни

580 г

Имеретинский сыр

170 г

Куриное яйцо (деревенское)

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

2Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

3Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

4Выложить в центр каждого ­круга 150 грамм сырной на­чинки — смеси имеретинско­го сыра, сулугуни (70 грамм ­пока оставить) и обычного яйца.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.

5Проколоть хачапури по пери­метру и уложить в сухие, не сма­занные маслом фор­мы. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла мож­но положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она ­сделает корочку особенно ­румяной.

6Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.

Совет к рецептуПри выпекании хачапури лучше комбинировать разные режимы духовки: сначала поставить на прогрев снизу и сверху, затем то же самое, только с обдувом, а под конец — прогрев только сверху с обдувом, для румяной корочки.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (33):Показать все комментарии

0

Очень хороший рецепт, делаю всё также, но тесто всё же ставлю на мацони, уж очень оно нежное и вкусное получается

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто очень жидкое, делала строго по граммовке. Муки нужно в 1.5-2 раза больше

ОтветитьПожаловаться

0

у меня вопрос, как так в рецепте на 5порций 350г сметаны, а на 12 порций 5ч.л.?..

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт хачапури по-мегрельски 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим тесто.

В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. в процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато — добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.

Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой.

Дальше действуем по ситуации. Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре — это займет около часа, за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

Если вы делаете тесто на завтра — ставим емкости с тестом в холодильник на ночь. Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час.

Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.

Делим начинку на 3 части для 3 хачапури.

Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.

В центр кладем 3/4 объема сыра на 1 хачапури — вам будет удобнее, если необходимое количество начинки вы сформуете в шар.

Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.

Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см.

Смазываем желтком.

Посыпаем оставшейся четвертью начинки.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.

Нарезаем хачапури на куски — и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Хачапури по мегрельски настоящий рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте тесто. Отличительная черта мегрельских хачапури в том, что делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.

  • Шаг 2:

    Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой солью.

  • Шаг 3:

    Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой.

  • Шаг 4:

    Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким.

  • Шаг 5:

    Готовое тесто накройте пленкой и положите на 30 минут в холодильник.

  • Шаг 6:

    Пока тесто охлаждается приготовьте начинку.

  • Шаг 7:

    Сыр натрите на крупной терке.

  • Шаг 8:

    Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом.

  • Шаг 9:

    Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной 1 см и диаметром 35-45 см.

  • Шаг 10:

    В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев 3 см.

  • Шаг 11:

    Края теста соберите над начинкой в пучок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто.

  • Шаг 12:

    Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки – 35-45 см.

  • Шаг 13:

    Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С на 15-20 минут. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки.

  • Шаг 14:

    Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку.

  • Шаг 15:

    Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони.

  • Шаг 16:

    Все тщательно перемешайте.

  • Шаг 17:

    Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим «верхний гриль», включите его.

  • Шаг 18:

    Готовый хачапури выньте из духовки. Вот такой он должен получиться — румяный снаружи и пропеченный внутри.

  • Шаг 19:

    Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Хачапури по-мегрельски


    Хачапури по-мегрельски – очень вкусная сырная лепешка, родина которой красивая горная Грузия. Не знаю как вы, но на меня хачапури по-мегрельски произвело большое впечатление начиная от своего аппетитного внешнего вида и заканчивая ароматом и насыщенным сырным вкусом.

    Готовить хачапури по-мегрельски, как оказалось, совсем не сложно. Тесто в рецепте используется хоть и дрожжевое, но большой мороки с ним нет, готовится оно очень просто. Начинкой в хачапури по-мегрельски традиционно выступает сыр сулугуни. Можно попробовать приготовить хачапури и с другими видами сыра, но первый кулинарный опыт все же лучше провести с сулугуни.

    Хачапури по-мегрельски, как оказалось, достаточно удобная выпечка. Ее можно использовать в качестве хлеба, подавая к первым блюдам. Еще хачапури очень вкусно просто запивать чаем. Я могу охарактеризовать хачапури по-мегрельски так: это и хлеб и пирог в одном. Сулугуни интересно проявил себя в этой выпечке. Хачапури получилось с тонким, едва уловимым солоноватым вкусом, очень приятным на мой взгляд.

    Однозначно могу сказать, что буду готовить хачапури по-мегрельски еще не раз. Понравилось и мне, и моим детям. Рекомендую этот рецепт и вам, дорогие читатели.

    Время приготовления:60 минут

    Количество порций – 8-10

    Ингредиенты:

    • мука – 350 г
    • вода – 250 мл
    • масло подсолнечное – 40 мл
    • 0,5 ч.л. быстродействующих дрожжей
    • 1 ч.л. соли
    • 1 ст.л. сахара
    • 1 яйцо (для смазывания)
    • 350 г сыра сулугуни

    Хачапури по-мегрельски, рецепт с фото

    Приступаем к приготовлению теста для хачапури по-мегрельски. В достаточно вместительную миску просеиваем 300 г муки (еще 50 оставим на вымешивание).


    Смешаем муку с половиной чайной ложки быстродействующих дрожжей.


    В 250 мл воды разведем столовую ложку сахара и чайную ложку соли.


    Выльем воду в муку и ложкой перемешаем.


    Добавим к тесту 40 мл подсолнечного масла, можно не рафинированного с запахом.


    Сначала в миске, а затем на столе замесим однородное гладкое тесто, не липнущее к рукам. У нас остается еще 50 г муки, которую следует равномерно рассыпать по рабочей поверхности и затем постепенно вмесить в тесто.

    После того, как тесто приобретет гладкость и эластичность, кладем его в смазанную подсолнечным маслом миску, которую затягиваем сверху пищевой пленкой (во избежание заветривания теста).


    Даем тесту расстояться не менее 1 часа. Я для этой цели отправляю миску с тестом в подогретую до 50 градусов духовку.

    Расстоявшееся тесто увеличится в размере не менее чем в 2,5 раза.


    Подготовим начинку для хачапури по-мегрельски. Натрем на крупной терке 350 г сыра сулугуни.


    На стол, присыпаный мукой, выкладываем тесто и обминаем его. Раскатываем тесто в толстую лепешку. В центр этой лепешки выкладываем половину всего сыра сулугуни.

    Собираем края лепешки и скрепляем их.


    Затем при помощи скалки раскатываем хачапури до толщины 1 см. На этом этапе приготовления хачапури по-мегрельски следует действовать аккуратно, чтобы не порвать тесто и не оголить начинку.


    Слегка размешаем вилкой в стакане одно яйцо. Хачапури по-мегрельски перекладываем на лист пергамента и смазываем поверхность лепешки яйцом.


    Вторую половину сулугуни рассыпаем по поверхности лепешки.


    Отправляем хачапури по-мегрельски в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут (до золотистого цвета).


    Пока хачапури по-мегрельски еще горячее – сыр в начинке “тянется” нитями, выглядит это очень аппетитно!


    Готовьте хачапури по-мегрельски на здоровье и с удовольствием! Приятного аппетита и до скорых встреч!

    Хачапури по-мегрельски (грузинские лепёшки с сыром) – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    Приготовим опару для теста.

    В миску наливаем тёплую воду, тёплое молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и хорошо перемешиваем. (У меня сухое молоко разбавленное водой).

    Просто забыла купить молоко, пришлось искать выход с ситуации.

    Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15-20 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

    В сито высыпаем муку высшего сорта, просеиваем и делаем углубление.

    К муке добавляем подошедшую опару, яйцо (большое), растопленное сливочное масло, соль (у меня морская) и замешиваем тесто.

    Замешиваем тесто сначала силиконовой лопаткой, пока оно не соберётся в ком.

    Затем замешиваем тесто руками около 10-15 минут, до эластичности.

    Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

    Чистую миску смазываем растительным маслом.

    Тесто скатываем в шар.

    Перекладываем тесто в подготовленную посуду, плотно затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа.

    Подготовить начинку.

    Когда тесто увеличится в двое, сыр сулугуни натираем на крупной тёрке и откладываем в сторону.

    По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками.

    Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем дрожжевое тесто на стол, разделяем на две одинаковые части, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

    За это время разогреть духовку до 200ºC градусов.

    Через указанное время стол присыпаем мукой, каждую часть теста раскатываем в круг диаметром около 25 сантиметров.

    На середину каждого хачапури выложить по 300 грамм натёртого сыра, примерно 100 грамм оставьте для посыпки сверху.

    Края теста поднимаем и собираем в центре в узелок, выдавливая изнутри воздух.

    Переверните мешочек с тестом швом вниз.

    В центре лепёшки делаем небольшое отверстие диаметром около 1 сантиметра, чтобы в процессе выпечки выходил пар.

    Раскатайте лепёшку в круг диаметром около 25-27 сантиметров.

    Немного взбейте один яичный желток.

    Противень смажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой.

    Для удобства, наматываем лепёшку на скалку.

    Аккуратно переносим на противень застеленный пергаментной бумагой.

    Смазываем лепёшку взбитым желтком и посыпаем оставшимся сыром сулугуни по всей поверхности.

    Выпекаем мегрельские хачапури в предварительно разогретой до 200ºC духовке, до зарумянивание около 12-15 минут.

    Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол. (По желанию горячие хачапури смазываем сливочным маслом.)

    Лучше всего есть горячими, но в и холодном виде они очень вкусные.

    Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

    Дополнительная информация

    Хачапури — это традиционный грузинский сдобный хлеб с сырной начинкой.
    В разных регионах Грузии существует довольно много разновидностей и рецептов этого блюда.
    Например, есть Аджарский хачапури (Хачапури по-аджарски), который представляет собой хлеб в форме лодочки с расплавленным сыром и яйцом.
    Есть также один из самых распространённых видов хачапури — закрытое хачапури По-имеретински (Имеретинские хачапури) с большим количеством сыра внутри, также очень вкусный.
    Сегодня предлагаю рецепт хачапури По-мегрельски (Мегрельские хачапури), который представляет собой лепёшку с сырной начинкой и дополнительным слоем сыра сверху. Вкусная, хрустящая, ароматная выпечка и много сыра — это очень-очень вкусно!

    Чем заменить сыр Сулугуни?
    Хачапури традиционно готовят из разных видов сыров — «Имерули» и «Сулугуни», которые очень популярны в Грузии. Также часто его готовят только из сыра сулугуни. Но можно ли заменить эти сыры, или, может быть, есть похожие сыры, которые можно использовать вместо них?
    Отличной заменой сыру сулугуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром Фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этой вкусной сырной лепёшки.

    Хачапури по-мегрельски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим хачапури по-мегрельски с сыром

    Мегрелы — субэтническая группа грузинского народа. Мегрелы издавна живут в соседстве с другими грузинскими народами и в настоящее время составляют единую культурную и национальную общность.

    Наиболее известные блюда мегрелов — аджика, гоми, сациви, кукурузные лепёшки (мчади), сулугуни и хачапури.

    Сегодня готовим хачапури по-мегрельски. Тесто может быть дрожжевое или на мацони, которое я заменила кефиром. Получается очень вкусная сырная выпечка, а в Грузии много сыра не бывает.)) Из этого количества теста можно испечь 2 пирога. Второй пирог я готовила уже с другой начинкой.

    Как приготовить «Хачапури по-мегрельски» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Возьмём сыр Сулугуни, масло сливочное, сметану, кефир, муку, соль, сахар, соду, яйцо для смазки (или желток).

    Шаг 2 Ссылка

    Для приготовления теста нужно в миске смешать кефир 200 мл, сметану 140 грамм, всыпать сахар 1 ст. ложка, соль 0.5 ч.л и соду 0.5 ч. Перемешать и оставить на 5 минут.

    Шаг 4 Ссылка

    Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто слегка липнет к рукам, но забивать его мукой не надо. Оно получается, как дрожжевое, послушное и слегка жирное.

    Шаг 5 Ссылка

    Оставить тесто на время, пока готовится начинка.

    Шаг 6 Ссылка

    Для начинки следует всего лишь натереть сыр сулугуни 300 грамм на тёрке или пропустить его через мясорубку. Ничего больше в него не добавляем.

    Шаг 7 Ссылка

    Тесто разделить на 2 части. Можно 1 часть взять побольше, вторую — чуть поменьше. Раскатать большую часть в круглую лепёшку.

    Шаг 8 Ссылка

    В центр выложить почти всю сырную начинку 200 грамм, оставив 1/3 (100 грамм) часть для посыпки.

    Шаг 9 Ссылка

    Собрать тесто с краёв к середине, сделав узелок в центре. Узелок я не обрезаю, а распределяю его равномерно, приплющивая тесто руками.

    Шаг 10 Ссылка

    Аккуратно раскатать тесто с начинкой, стараясь не порвать. Чтобы не было пузырей, лучше заранее постараться выгнать воздух, ещё при защипывании.

    Шаг 11 Ссылка

    Перенести пирог на противень, выложенный пергаментом. Поверхность смазать яйцом или желтком.

    Шаг 12 Ссылка

    Верх также засыпать сыром. Поставить выпекать при 190°С на 20 минут, пока не зарумянится верх.

    Шаг 13 Ссылка

    Готовый хачапури по-мегрельски получается с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Лучше сразу его нарезать. Приятного аппетита.

    Хачапури по-мегрельски — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление хачапури по-мегрельски:

    1 подготавливаем сливочное масло.

    Кусочек сливочного масла выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа рубим на несколько частей. Затем перемещаем кусочки в чистую турку и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая столовой ложкой, доводим компонент до жидкого состояния, а затем сразу же выключаем конфорку. Отставляем емкость в сторону и даем растопленному маслу самостоятельно дойти до теплой температуры.
    2 подготавливаем молоко.

    Молоко выливаем в другую турку и ставим на небольшой огонь. Подогреваем его буквально пару минут, а затем выключаем конфорку. Внимание: температура жидкости не должна превышать
    38–40 градусов
    (если в молоко окунуть палец, то ему в нем будет комфортно).
    3 подготавливаем дрожжи.

    В среднюю миску выливаем теплое молоко и сразу же добавляем соль и сухие дрожжи. Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно все перемешиваем до однородности. Внимание: молоко должно стать нежно-бежевого цвета. Так и должно быть!

    Затем с помощью ножа разбиваем скорлупу яйца, а желток с белком выливаем в общую емкость. Сюда же добавляем растительное и теплое растопленное сливочное масло и вновь все тщательно перемешиваем, но уже ручным венчиком.
    4 подготавливаем пшеничную муку.

    В сито высыпаем 500 грамм (больше не нужно) муки и просеиваем ее над глубокой миской. Это очень важная процедура, ведь от нее зависит, насколько вкусными получатся хачапури. Во время просеивания компонент насытится кислородом и избавится от лишних комков. Именно это поспособствует приготовлению мягкого нежного теста.
    5 готовим тесто для хачапури.

    В горке из муки чистыми руками делаем небольшое углубление и выливаем сюда дрожжевую смесь. Начинаем замешивать тесто, воспользовавшись столовой ложкой или ручным венчиком.
    Когда масса станет плотной и очень липкой, перемещаем ее на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки. Продолжаем замешивать тесто уже чистыми руками. Внимание: вот теперь по чуть-чуть подсыпаем оставшуюся муку. На выходе у нас должно получиться красивое эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.

    Скатываем из него шар, перекладываем обратно в миску и накрываем тканевым полотенцем. Пусть постоит в теплом месте на протяжении 1,5–2 часов. А мы тем временем подготовим оставшиеся компоненты.
    6 подготавливаем сыр Сулугуни.

    Воспользовавшись крупной теркой, натираем сыр Сулугуни прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем стружку в свободную тарелку и на время оставляем в стороне.
    7 готовим хачапури по-мегрельски.

    Когда тесто постоит, оно увеличится в размере примерно в 2–3 раза. Это то, что нам нужно! Выкладываем его обратно на кухонный стол, присыпанный мукой. С помощью ножа разрезаем тесто на две части и каждой придаем форму шара.
    Теперь по очереди приминаем их с двух сторон в небольшом количестве муки и, воспользовавшись скалкой, раскатываем в лепешки толщиной
    не более 0,5 сантиметров
    .

    На каждый круг выкладываем по 50 грамм тертого сыра Сулугуни. Далее чистыми руками собираем края лепешки так, чтобы со стороны у нас получился мешочек с начинкой внутри. Хорошо его защипываем и после вновь аккуратно раскатываем. Внимание: толщина круга в этот раз не должна превышать 0,5–0,8 сантиметров.

    Противень застилаем бумагой для запекания и смазываем небольшим количеством растительного масла. Для этого лучше всего воспользоваться кондитерской кистью. Затем выкладываем сюда лепешку и накалываем ее поверхность вилкой (это нужно сделать для того, чтобы хачапури не поднялись во время запекания). В конце посыпаем блюдо 50 граммами сыра и включаем духовку.

    Когда она разогреется до температуры 200 градусов, ставим противень на средний уровень и запекаем хачапури в течение 15 минут. За это время лепешка должна покрыться золотистой корочкой, а сыр расплавиться. Далее достаем ее оттуда с помощью кухонных прихваток и перекладываем на плоскую тарелку, воспользовавшись деревянной или кухонной лопаткой. А пока хачапури не остыло, не забываем смазать его поверхность кусочком сливочного масла, наколов компонент на вилку. Так же готовим вторую лепешку и после можем приглашать всех к обеденному столу.
    8 подаем хачапури по-мегрельски.

    Еще хорошо теплые хачапури по-мегрельски с помощью ножа нарезаем порционными кусочками и подаем к обеденному столу вместе с чаем, кофе или же с красным вином.
    Приятного всем аппетита!
    Советы к рецепту

    – для приготовления хорошего воздушного теста обязательно используйте пшеничную муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки. Также можно несколько раз просеять компонент, чтобы хорошо насытить его кислородом;

    – не переборщите с мукой, иначе хачапури получатся после запекания очень жесткими. Лучше всего небольшими порциями подсыпать компонент в миску с тестом и постоянно следить за консистенцией массы;

    – поверхность лепешки можно украсить не только Сулугуни, но и другим твердым сыром. Например, Российским, Костромским или Голландским. Я больше всего люблю первый, так как он в меру соленый и быстро становится золотистым и хрустящим.

    Мегрули Хачапури

    Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеканием, это идеальное зимнее блюдо, которое прилипнет к вашим ребрам. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни. Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.Получить рецепт мегрули хачапури ». Мэтт Тейлор-Гросс

    Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с горкой еще сыра и запеканием — это лучшая зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр под названием имерули или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулгуни .Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

    Мегрули Хачапури

    Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеканием, это идеальное зимнее блюдо, которое прилипнет к вашим ребрам. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни.Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

    Выход: делает пять 7-дюймовых лепешек.

    Время: 2 часа 30 минут

    Для теста

    • Оливковое масло для смазки
    • 4 1 2 стаканов универсальной муки
    • 2 ч. Л. кошерная соль
    • 2 ч. Л.сахар
    • 3 4 ч. Л. сухие быстрорастворимые дрожжи

    Для розлива и топпинга

    • 5 чашек измельченной моцареллы с низким содержанием влаги (24 унции)
    • 2 чашки измельченного сыра фета (14 унций)

    Инструкции

    1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону. В чистую чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи.Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое влажное тесто, еще 3-4 минуты.
    2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F.
    3. Приготовьте начинку и добавку: в большой миске смешайте сыры.В небольшой миске отложите 1 ½ стакана смеси для заправки (остальное будет использовано как начинка для хачапури).
    4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый). Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
    5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите большую половину чашки смеси для начинки в центр круга, затем сложите и растяните края, чтобы они встретились в центре.Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и аккуратно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. С помощью вертела или кончика острого ножа вытолкните все карманы с застрявшим воздухом и положите хачапури обратно под полотенце. Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, при необходимости снова посыпав мукой рабочую поверхность.
    6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько хачапури, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга.Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
    7. Выложите хачапури на тарелку для пиццы или на противень без бортов. Равномерно распределите сырную посыпку по хачапури и аккуратно положите каждую буханку на камень для пиццы, не скучивая. Выпекать 6-10 минут, пока сыр полностью не расплавится и в некоторых местах не подрумянится. Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

    Мегрули Рецепт хачапури: грузинский двойной сырный хлеб

    Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

    Существует бесчисленное множество различных версий хачапури (легендарного хлеба с сырной начинкой), которые можно найти в разных регионах Грузии, однако есть три, которые имеют тенденцию господствовать: культовый хачапури по Аджарули, простой и приятный имерули-хачапури, и липкий, хачапури Мегрули с сыром.

    Последний является отличным компромиссом между чрезмерно снисходительной аджарской версией и упрощенной имеретинской версией, поэтому многие люди с нетерпением ищут отличный рецепт мегрули хачапури, чтобы иметь в своем репертуаре.

    Хачапури мегрули по сути похожа на пиццу с двойным сыром, и это действительно один из самых декадентских сортов сырного хлеба в Джорджии — особенно если вы не хотите выкладываться на полную с маслом и яичным желтком, которые вы найдете в хачапури Аджарули. . Этот хачапури также выглядит на столе немного более эффектно, чем имерули, но его так же просто и несложно приготовить.

    Итак, если вы ищете идеальный рецепт мегрули хачапури, не ищите дальше. Я покажу вам, как лучше всего приготовить это классическое грузинское блюдо от начала до конца! Это еще одна фантастическая версия хачапури, которую можно добавить в ваш грузинский кулинарный репертуар, и ее очень весело готовить (результаты тоже неплохие!).

    Что такое мегрули хачапури?

    Хотите знать, чем мегрули хачапури отличается от других форм? Ты не одинок. В грузинском есть десятки различных видов хачапури, и они обычно происходят из определенного географического региона.Например, культовые хачапури Аджарули в форме лодки родом из региона Аджария на берегу Черного моря, а обычные круглые хачапури Имерули — из западно-центрального региона Имерети вокруг города Кутаиси.

    Мегрельский хачапури

    Мегрельский хачапури происходит из региона Самегрело на северо-западе Грузии, где также подают такие блюда, как мегрельское харчо, острая паста аджика и сыр сулгуни. Если вы спросите меня, это лучший хачапури из двух миров. По сути, это то же самое, что и хачапури Имерули, за исключением того факта, что он также покрыт расплавленным сыром, что делает его еще более сырным и липким, похожим на хачапури по Аджарули.

    Его так же легко приготовить, как имерули хачапури, и если у вас есть избыток сыра сулгуни, вы можете посыпать его сверху, чтобы приготовить имеретинский хачапури или мегрельский хачапури.

    В целом, мегрули-хачапури легко приготовить и на все уходит меньше полутора часов.

    Как приготовить мегрули-хачапури

    Без лишних слов, давайте перейдем к собственному рецепту мегрули-хачапури! Этот рецепт прост в приготовлении, и в нем используются основные ингредиенты, поэтому каждый может взять его на себя.

    Вы можете начать с приготовления теста, которое представляет собой простое дрожжевое тесто, которое собирается примерно за десять минут. Начните с выращивания активных сухих дрожжей в теплом молоке, нагретом примерно до 43 ° C (110 ° F). Взбейте все это вместе в небольшой миске, пока дрожжи не растворятся, и отставьте на пять-десять минут, пока дрожжи не станут немного вздутыми (они не будут расширяться как сумасшедшие, потому что в них нет сахара) и не пахнет отчетливо. ароматный и дрожжевой.

    Как только дрожжи застынут, добавьте яйцо и столовую ложку нейтрального масла, пока они хорошо не смешаются.Отложите, пока не понадобится.

    В большой миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление в центре муки и влейте смесь молока, дрожжей, яиц и масла. Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте все вместе, пока все влажные ингредиенты не смешаются с мукой и не образуется лохматое тесто.

    Замешивание теста для хачапури

    Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким, податливым и очень эластичным.Не добавляйте больше муки, если тесто не слишком липкое (это может произойти в зависимости от марки муки, которую вы используете, или от влажности дня).

    Соберите тесто в обученный шар и переложите в большую смазанную маслом миску. Накройте пластиковым или влажным полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час, в зависимости от температуры в вашей комнате.

    Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Все, что вам нужно сделать, это натереть имерули и сыр сулгуни (отложить около пятидесяти граммов сыра сулгуни, чтобы позже посыпать хачапури) и переложить его в миску.Если вы не в Грузии или не можете найти ни один из этих сыров, вы можете добавить сыр фета для имерули и цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги для сулгуни.

    Натереть сыр для хачапури

    Расколоть тертый сыр одним большим яйцом и перемешать до однородной массы. Переместите начинку в холодильник, пока не будете готовы ее использовать.

    Когда тесто поднялось, осторожно протолкните его и переверните на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Опять же, не используйте здесь слишком много муки, так как это может затруднить правильную герметизацию теста, когда вы добавите начинку позже.

    С помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром около 20-25 сантиметров (8-10 дюймов). Выложите начинку в центр теста, оставив около 5 сантиметров (3 дюйма) периметра теста вокруг начинки. Сильно защипните и оберните тесто поверх сыра, чтобы начинка покрыла начинку.

    Складывание теста поверх сыра

    Убедившись, что сыр полностью погрузился в тесто, аккуратно раскатайте его скалкой до тех пор, пока он не достигнет диаметра примерно 35 сантиметров (14 дюймов).Вырежьте отверстие для пара в центре теста, а затем посыпьте хачапури оставленным сыром сулгуни.

    Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 220 ° C (425 ° F) в течение 10-15 минут или до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не начнет подрумяниваться. .

    Нарезка вашего сырного мегрули хачапури

    Переложите хачапури на решетку и дайте ему остыть примерно пять минут, прежде чем нарезать дольками и погрузиться в них! Не забудьте приготовить этот рецепт хачапури Мегрули вместе с другими классическими блюдами, такими как грузинский салат, бадриджани нигвзит или аджапсандали, для вкусного грузинского застолья!

    Ингредиенты

    Тесто
    • 75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
    • 2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
    • 1 большое яйцо
    • 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
    • 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
    • 8 г (1 чайная ложка) соли
    Начинка
    • 200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
    • 150 г (3.5 унций) сыра Сулгуни, * тертого
    • 1 большое яйцо

    Инструкции

    Тесто
    1. В небольшой миске взбейте дрожжи в молоке до их растворения. Отложите примерно на 5-10 минут, пока он не станет слегка пенистым и очень ароматным. Взбейте яйцо и масло до однородной массы. Отложите в сторону.
    2. В большой миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте влажные ингредиенты. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой перемешайте, пока не образуется сухое мохнатое тесто.Переверните на чистую рабочую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким, эластичным и едва липким, примерно 5-10 минут.
    3. Перелейте в слегка смазанную маслом миску, накройте пластиковым или влажным кухонным полотенцем и переместите в теплое место. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, около часа.
    Наполнение и сборка
    1. Разогрейте духовку до 220C / 425F
    2. В небольшой миске смешайте сыр Имерули, 100 граммов сыра сулгуни и яйцо. Смешайте и отложите.
    3. Осторожно пробейте тесто и превратите его в рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Раскатайте тесто круглой формы, пока оно не достигнет диаметра примерно 25 сантиметров (10 дюймов). Сложите начинку в центр, складывая ее в диск и оставляя 5-сантиметровый (3-дюймовый) периметр теста по краям. Сложите тесто вокруг начинки, защипнув ее, чтобы полностью запечатать начинку.
    4. Осторожно раскатайте хачапури, убедившись, что начинка полностью запечатана, пока она не достигнет примерно 35 сантиметров (14 дюймов) в диаметре.Вырежьте небольшое отверстие для пара в центре хачапури.
    5. Посыпьте хачапури оставшимися 50 граммами сулугуни.
    6. Переложите на противень, выложенный пергаментом. Выпекайте, пока сыр не расплавится, а хачапури не станет воздушным и слегка золотисто-коричневым, примерно 10-15 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в течение пяти минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

    Примечания

    * Если вы не можете найти сыр имерули или сулгуни, замените имерули равным количеством фета, а сулгуни цельномолочной моцареллой с низким содержанием влаги. Урожайность: 4
    Количество на порцию: Калорий: 473 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 159 мг Натрий: 1438 мг Углеводы: 43 г Волокно: 2 г 12 г сахара: 2 г вообще и результат стоит минимальных усилий! Если вы хотите произвести впечатление на кого-нибудь на своем следующем обеде, подумайте о том, чтобы подать его!

    Вы ищете идеальный рецепт мегрули хачапури? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

    Нравится? Приколи это!

    Хачапури (грузинский сырный хлеб⁣) — NinoVino

    Ваше полное руководство по приготовлению любимого мегрельского хачапури:

    Ингредиенты: ⁣
    200 грамм белой муки
    1/2 чайной ложки дрожжей
    1/4 чайной ложки соли⁣
    Один яичный желток
    50 граммов несоленого масла
    Теплая вода ⁣
    Альтернатива традиционному грузинскому сыру: ⁣
    200 грамм свежей моцареллы ⁣
    100 грамм греческой феты ⁣

    Шаг 1
    Для приготовления теста: смешайте муку, дрожжи и немного соли.Затем добавьте теплую воду и замесите тесто до однородности. Периодически добавляйте масло по мере необходимости, чтобы тесто стало мягче. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, около часа. Взбейте тесто кулаком и дайте ему снова подняться примерно 40 минут.

    Шаг 2⁣
    Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: грузины используют сыр Имерули для начинки, но, поскольку его нельзя получить нигде за пределами Грузии, вы можете использовать вместо него моцареллу и фету.Нарежьте моцареллу и фету. В миске покрошите оба сыра пальцами.

    Шаг 3
    Чтобы приготовить хачапури: пробейте тесто и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности. Разделите тесто на маленькие шарики и на посыпанной мукой поверхности скатайте шарик круглой формы диаметром около 40 см. Поместите смесь покрошенного сыра в центр, затем заверните окружающее тесто. Собрать лишнее тесто, передвигая по краям, перевернуть тесто и аккуратно раскатать хачапури до округлой формы.Убедитесь, что он не слишком толстый. Дайте тесту постоять 5-10 минут.

    Шаг 4
    Разогрейте духовку до 270 ° C и переложите хачапури на противень. ⁣

    Шаг 5
    Выпекать в духовке 10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Для начинки: смешайте яичный желток и немного сыра и смажьте им тесто. ⁣ Выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета.

    Шаг 6
    Подавать горячим с кусочком сливочного масла сверху.Прекрасно сочетается с янтарным вином.

    Мегрельский хачапури — Мегрельский сырный хлеб

    Хачапури — неотъемлемая часть грузинского застолья. В Грузии много разновидностей. Типы и ингредиенты различаются в зависимости от региона. Начну с мегрельского хачапури — мегрельского сырного хлеба. Как видно из названия, этот вид хачапури происходит из Самегрело (западная часть Грузии). Однако даже в Самегрело можно найти разные подвиды этого блюда.

    Моя мама — мегрельская женщина. Поэтому, когда я навещал свою бабушку в деревне, она всегда пекла нам Мегрули Хачапури, и я всегда любил смотреть и наблюдать за процессом.

    О хачапури я расскажу дальше в своих статьях. А теперь перейдем к рецепту мегрельского хачапури — мегрельского сырного хлеба.

    П.С. Если вы находитесь за границей и не можете найти ни свежего грузинского сыра, ни сулугуни, вы можете использовать популярное сочетание моцареллы и феты — см. Пример.

    Проезд

    Соберите в миску сухие ингредиенты (мука, соль, дрожжи) и хорошо перемешайте.

    Налейте теплое молоко в емкость с сухими ингредиентами и перемешайте руками или лопаткой. Добавьте масло (как обычно, используют подсолнечное масло)

    Замесите тесто и отложите его на 45-50 минут для расстойки.

    Посыпать стол или доску для замеса мукой и выложить на нее тесто.

    Тем временем разомните свежий сыр руками и смешайте его с яичным желтком.

    Разделите тесто на 4-5 частей (или меньше, если вы хотите хачапури большего размера)

    Раскатать разделенное тесто, намазать в нем примерно 200–250 г сыра и закрыть.

    Смазать смесью молока и яичного желтка. (если у вас есть остатки сыра, вы можете добавить его в эту смесь и намазать сверху).

    Выпекать хачапури 12-15 минут при 220 ° C, а затем намазать маслом.

    О продуктах питания — Хачапури (грузинский сырный хлеб)

    О продуктах питания — Хачапури (грузинский сырный хлеб)

    Опубликовано Блогом Бассы 13.07.2012 · 53 комментария

    Хачапури (по-грузински: ხაჭაპური) — это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром, который часто подается нарезанным, как пицца с двойным тестом.Оно по праву считается одним из национальных блюд Грузии и пользуется популярностью в ресторанах и дома.

    В разных регионах Грузии есть свой вид хачапури , самый распространенный —

    Аджарули или Ачарули (грузинский: აჭარული ხაჭაპური) — Аджарский хачапури (из Аджарии), в котором тесто формируется в форме открытой гондолы и перед подачей покрывается сырым яйцом и маслом.

    Мегрули (грузинский: მეგრული ხაჭაპური), мегрельские хачапури (из Самегрело), ​​круглые с добавлением сыра сверху.

    Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური) — имеретинский хачапури (из Имерети), который является круглым и, вероятно, наиболее распространенным типом.

    Рецепт теста для хачапури

    Есть несколько рецептов, но мы считаем, что это самый простой способ приготовить тесто, и мы использовали этот метод для приготовления всех трех видов хачапури, упомянутых в этой статье.

    Состав (на 3 хачапури) :

    1,15 кг муки, 200 мл воды, 200 мл молока (или воды), 1 яйцо, 1 столовая ложка дрожжей и 50 мл масла.

    Нагрейте воду до 35 ° C и добавьте дрожжи.

    Добавьте 1 кг муки в миску и сделайте в ней углубление.

    Добавьте дрожжевую воду, масло, молоко и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы хлеб был золотистого цвета, можно добавить 1 чайную ложку сахара.

    Смешайте ингредиенты из середины миски, пока вся мука не смешается.

    Из теста нужно сформировать мягкий шар.

    Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Тесто поднимется и будет выглядеть как на картинке ниже.

    Добавьте 150 г муки и замесите тесто.

    Теста хватит на 3 хачапури. Разделите тесто на 3 части, как показано на рисунке ниже.

    Поздравляем, теперь ваше тесто готово для приготовления хачапури!

    НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Из категории «О грузинской еде и вине» · Тэги: ачарули хачапури, аджарули качапури, აჭარული ხაჭაპური, იმერული ხაჭაპური, მეგრული ხაჭაპური, რეცეპტი, ხაჭაპური, кулинария, кулинарная фотография, Грузия, грузинский сырный хлеб, грузинская еда, хачапури, рецепт теста для хачапури, Мегрули Хачапури, Республика Грузия

    Аджарский хачапури — рецепты грузинской кухни.Хачапури: аджарский, грузинский, мегрельский, имеретинский, адыгский, гурийский, армянские рецепты

    Ни для кого не секрет, что хачапури с сыром — национальное блюдо в Грузии. Там их готовят довольно часто, по самым разнообразным рецептам … Наиболее распространены следующие виды: имеретинский, мегрельский, гурийский, аджарский. Давайте рассмотрим каждую подробнее, а что и сколько приготовить решать вам.

    Время приготовления: 60 минут

    Калорийность: 265 ккал на 100 грамм

    Первый популярный вид хачапури — имеретинский хачапури.Рецепт довольно простой и, кстати, один из самых распространенных. Суть в том, что такие хачапури напоминают круглую лепешку из слоеного или дрожжевого теста, довольно большую, как обычную тарелку. Обычно его готовят в духовке. После того, как он будет подан на стол, его разрезают на несколько частей. Начинка для таких хачапури чаще всего сырная, и вся она внутри, равномерно распределенная по коржу. Чаще всего используют сыр сулугуни или сыр фета, ну, конечно, есть исключения.Особенность этого вида в том, что его очень легко транспортировать и носить с собой, так как не теряется начинка, а сам торт достаточно плотный. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

    • 600 грамм сыра;
    • 450 грамм пшеничной муки;
    • 250 миллилитров воды;
    • 20 грамм свежих дрожжей;
    • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
    • соли 0,5 чайной ложки;
    • 1 куриное яйцо;
    • 1 щепотка соли;
    • 1 щепотка сахара.

    Время приготовления: 60 минут

    Калорийность: 450 ккал на 100 грамм

    Следующий вид — хачапури с мегрельским сыром. Этот рецепт очень похож на предыдущий. Однако главное и довольно очевидное отличие состоит в том, что сыр в этом пироге не только внутри. Но тоже снаружи. Поэтому при равных условиях желательно выбирать именно этот вид хачапури, так как сыра здесь намного больше, и за счет этого торт выглядит аппетитнее.Правда, у такого торта есть и минус — он вкусен только в горячем виде. В холоде немного теряются вкусовые качества. Да и перевезти это блюдо сложнее, поэтому его лучше съесть сразу после подачи на большой стол.

    Набор продуктов для приготовления пищи

    • 580 граммов сыра сулугуни;
    • 550 грамм пшеничной муки;
    • 400 миллилитров молока;
    • Сыр имеретинский 170 грамм;
    • сливочное масло 115 грамм;
    • 10 грамм сахара;
    • 10 миллилитров сметаны;
    • 7 миллилитров масла растительного;
    • 5 граммов сухих дрожжей;
    • 1 куриное яйцо;
    • 1 щепотка соли.

    Время приготовления: 120 минут

    Калорийность: 478 ккал на 100 грамм

    Гурские хачапури также широко распространены. Его рецепт очень похож на имеретинский, разница только в форме. Если имеретинский хачапури представляет собой лепешку из круглого теста с сырной начинкой внутри, то этот выглядит как плоский бублик или месяц, внутри которого находится сыр. Никакого сыра и ничего лишнего.

    Набор продуктов для приготовления пищи

    • 700 грамм творога;
    • 600 грамм муки;
    • 300 миллилитров молока;
    • 5 куриных яиц;
    • 30 грамм сливочного масла;
    • 1.5 столовых ложек сухих дрожжей;
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка соли.

    Хачапури по-аджарски

    Время приготовления: 30 минут

    Калорийность: 264 ккал на 100 грамм

    Помимо всех предыдущих видов, существует еще и отдельный, наиболее оригинальный вид хачапури — хачапури по-аджарски. Его рецепт довольно уникален, потому что здесь почти все иначе. Это не торт с сыром внутри, это больше.Глаз или лодочка, внутри которой выкладывается сырная начинка. Кроме того, за несколько минут до подачи такой хачапури заливается целым куриным яйцом … Также при подаче этот хачапури обильно смазывают сливочным маслом, что придает ему особый вкус. Среди всех перечисленных видов хачапури с сыром, хачапури по-аджарски — самый сытный. Неважно, сколько в нем калорий.

    Набор продуктов для приготовления пищи

    • 600 грамм сыра;
    • 550 грамм пшеничной муки;
    • 200 грамм сливочного масла;
    • 1 стакан кефира;
    • 2 куриных яйца;
    • 0.5 столовых ложек пищевой соды.

    Это рецепты хачапури с сыром, которыми богата Грузия. Казалось бы, одно и то же блюдо, но как по-разному это можно делать и сколько удовольствия они приносят.

    Готовьте вкусно и наслаждайтесь едой!

    Хачапури — грузинский сырный пирог. Рецептов хачапури много. В каждой деревне есть свой рецепт. Сыр для традиционной выпечки хачапури берут творог, например, адыгейский.

    Особенности приготовления хачапури на сковороде, в духовке, мультиварке, СВЧ, хлебопечке

    Секрет хачапури очень простой — начинки должно быть больше, чем теста .

    Хачапури, приготовленные на сковороде

    Хачапури на сковороде можно приготовить маленькими или большими, в зависимости от размера вашей сковороды. Вкус хачапури зависит от теста и сыра для начинки.

    Хачапури, обжаренные на сковороде, получается тонким, очень мягким и нежным.

    Секреты , которые можно использовать для приготовления вкусных и разнообразных хачапури :

    • Чтобы каждый раз при приготовлении хачапури был разный вкус, в начинку можно добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук.
    • Вместо творога и сулугуни можно взять адыгский сыр наравне с имеретинским сыром или половину моцареллы с сыром фета.
    • Если начинка состоит из жирного сыра, то сливочное масло можно не употреблять.

    Хачапури на сковороде

    Рецепт :

    1. Тесто … Для воздушности и мягкости готового продукта просейте 300 г муки .
    2. Смешиваем отдельно 125 мл кефира и сметаны, половину чайной ложки соли и соды, 1 ст. ложку сахара, 100 г топленого масла и все замесить.
    3. Постепенно всыпать муку и месить ложкой, а когда тесто загустеет, вымесить его на столе руками, пока тесто не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам.
    4. Оставляем замешанное тесто отстояться, а пока займемся начинкой.
    5. Начинка … Измельчить вилкой в ​​миске 175 г творога .
    6. Режем мелкими кусочками 175 г сулугуни .
    7. Смешиваем творог, сулугуни, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку мягкого сливочного масла, соль по вкусу и замесить.
    8. Приготовление хачапури … Отстоявшееся тесто разделить на 4 части.
    9. Выровняйте 1 часть теста на столе скалкой.
    10. Из ¼ части начинки скатайте шарик и положите его на середину пласта теста.
    11. Набираем тесто поверх начинки, соединяем края и аккуратно, чтобы начинка не выходила, скатываем этот шарик скалкой до толщины 1-1,5 см.
    12. Ставим хачапури обжариваться на раскаленной сковороде без масла на 1-2 минуты, накрыв крышкой, затем переворачиваем лопаткой и обжариваем с другой стороны.
    13. Более острые хачапури смазать маслом (20 г), и сложить.
    14. Чтобы не остывать, накройте хачапури сначала пленкой, а сверху полотенцем.
    15. Когда все хачапури готовы, подаем их к чаю или кофе.


    Вот так нужно собрать края теста при приготовлении хачапури

    Хачапури, запеченные в духовке

    Хачапури в духовке из дрожжевого теста

    Рецепт :

    1. Приготовление теста … Размешайте 2 чайные ложки сухих дрожжей v 0,5 стакана теплого молока , добавьте сюда 1 ст. ложку сахара и оставьте, пока дрожжи не поднимутся, примерно на 10 минут.
    2. Когда подойдет тесто, добавляем в него соли, 30 г растительного масла, 500 г муки, и замешиваем тесто на 150-200 мл теплой воды … Тесто получилось густое, кладем его в теплом месте, а через 30-40 минут вымешиваем.
    3. Начинка . 400 г жирного творога замесить, добавить 200 г рассыпанного адыгейского сыра или сулугуни, 1 яйцо и перемешать.
    4. Приготовление хачапури … Вышедшее тесто разделите на кусочки размером с кулачок, вымесите каждый кусок теста или скатайте его скалкой в ​​лепешку, чтобы середина была толще.
    5. В середину коржей положить 1 ст. ложкой начинку собрать края торта над начинкой, защипнуть и перевернуть на другую сторону.
    6. Торт аккуратно раскатываем, чтобы из него не выходила начинка, кладем на предварительно застеленный бумагой лист швом вниз, посередине делаем небольшое отверстие — для выхода пара.
    7. Пирог ставим в горячую духовку, разогретую до 220 ° С, и выпекаем не более 10 минут.
    8. Выпеченные лепешки еще горячие смазать сливочным маслом (10-20 г) .


    Хачапури из мультиварки

    Хачапури из мультиварки вкусные, сочные и ароматные.

    Хачапури в мультиварке

    Рецепты :

    1. Приготовление начинки . 300 г имеретинского сыра три на терке и смешать с мелко нарезанный укроп (небольшой пучок) .
    2. Готовим тесто … Смешиваем в глубокой посуде 1 стакан кефира (кисломолочный грузинский напиток) , но также можно знакомый нам кефир, 2 яйца, по 1 чайной ложке сахара и растительное масло, пол по чайной ложке каждой соли и соды , все замесить.
    3. Добавить в жидкую смесь 3 стакана просеянной муки и замесить густое тесто, дать немного настояться.
    4. Приготовление хачапури … Тесто нарезаем небольшими кусочками, раскатываем в пласт, смазываем начинкой, накрываем еще одним слоем теста, края защипываем.
    5. Включаем мультиварку в режим «Запеканка», если в вашей мультиварке такого режима нет, то «Жарим», кладем сырые хачапури в сухую посуду и жарим. Примерное время жарки с двух сторон 15 минут.
    6. Горячие поджаренные хачапури Смажьте маслом (10-20 г) и подавайте в теплом виде.


    Хачапури в микроволновке

    Хачапури в микроволновке

    Рецепт :

    1. Приготовление пресного теста … Просейте 3 стакана муки , смешайте его с 0,5 чайной ложки пищевой соды , сделайте углубление в муке и влейте 1 яйцо, 1 стакан подсоленной воды , перемешайте до однородности и дайте немного постоять.
    2. Приготовление начинки . 500 г сулугуни или сыра фета замесить вилкой, добавить 1 желток, 50 г сливочного масла, и все перемешать.
    3. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, раскатать 2 коржа, выложить один корж на большую тарелку, смазать сначала сливочным маслом (10-15 г) , а затем начинкой накрыть вторым лепешки, также смазанные маслом изнутри, соединяем края.
    4. Смажьте верхнюю часть хачапури 1 взбитый яичный белок , положите в микроволновую печь на полную мощность на 4-5 минут, затем достаньте из микроволновой печи, проткните в нескольких местах и ​​снова положите в микроволновую печь на 4 часа. -5 минут.


    Тесто для хачапури можно приготовить в хлебопечке

    Чтобы сделать хачапури быстрее, вы можете приготовить для них тесто в хлебопечке.

    Хачапури из теста, выпеченного в хлебопечке

    Рецепт :

    1. Тесто … Прогреваем 0,5 л молока и растворяем в нем 80 г масла или маргарина.
    2. Смешиваем теплое молоко со сливочным маслом в чаше хлебопечки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, щепотка соли, 2 ст. ложки масла грецкого ореха, 1 желток, 600 г муки , поставить чашу в хлебопечку и включить ее в режиме «Тесто».
    3. Начинка … Три на терке 0,5 кг имеретинского или другого сыра, похожего на этот.
    4. Приготовление хачапури в духовке … Смазать стол и слегка присыпать мукой.
    5. Достаем тесто из хлебопечки, делим на 4-6 частей, раскатываем пластом, присыпаем начинкой, складываем в конверт, снова тонко раскатываем.
    6. Полученный слой смазать 1 белком, взбить с каплей молока , посыпать начинкой, свернуть в конверт и поставить в горячую духовку, нагретую до 250 ° С, на 10 минут.
    7. Когда хачапури испечутся, смазать их маслом (20-30 г) , а горячие сразу же подавать к столу.

    Слоеный хачапури



    Слоеные хачапури, запеченные в духовке

    Слоеные хачапури в Грузии и еще , называемые пеновани .

    Если слоеное тесто у вас уже есть, то такой хачапури можно приготовить быстро, полчаса — и сочное, вкусное блюдо готово.

    Слоеный хачапури

    Рецепт :

    1. Приготовление слоеного теста . 1 пакет (250 г) замороженного маргарина три на крупной терке и измельчить с 3 стакана муки , добавить 2 яйца, быстро замесить густое тесто и поставить на охлаждение в течение 2 часов.
    2. Приготовление начинки . 500 г сыра сулугуни, фета, моцарелла или сыр фета три на терке, вбить 1 яйцо, 1 ст. ложку топленого масла , замесите, и начинка готова.
    3. Приготовление хачапури … Тесто раскатать не очень тонко, чтобы не рвалось, около 5 мм, нарезать квадратами, каждая сторона около 15 см длиной.
    4. Выложите начинку на каждый квадратик, защипните 4 конца теста вверху над начинкой, смажьте 1 желтком смешанным с 1 ст.ложку воды выложить на заранее смоченный водой лист и поставить в горячую духовку.
    5. Выпекайте на среднем огне около 20 минут, пока конверты не подрумянятся.
    6. Эти хачапури можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

    Пошаговый рецепт хачапури



    9 этапов приготовления хачапури

    Хачапури с твердым сыром

    Рецепт :

    1. Тесто … Растопить в глубокой миске сливочное масло (2-3 столовые ложки) .
    2. Вбить 1 яйцо .
    3. Просейте 3 стакана муки и смешайте с солью, содой (по 0,5 чайной ложки) , всыпьте муку в масло-яичную смесь, перемешайте, добавьте 1 стакан кефира, и замесите густое тесто.
    4. Дать тесту настояться полчаса.
    5. Делим на 2 части, и раскатываем 2 пласта.
    6. Начинка . 0,5 кг твердого сыра укроп, кинза, несколько столовых ложек сметаны и замесить.
    7. Приготовление хачапури … Выкладываем пласт теста круглой формы, смазываем толстым слоем начинки.
    8. Накройте вторым слоем и соедините края.
    9. Выпекать хачапури в духовке на среднем огне 15-20 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки и сразу смазываем сливочным маслом (15-20 г) .

    Как приготовить хачапури с сыром и сулугуни, рецепт в духовке с фото



    Хачапури, приготовленные с сыром и сулугуни

    Хачапури с творогом и сулугуни, запеченные в духовке

    Рецепт :

    1. 300 г маргарина делим на 3 части.
    2. Готовим тесто … К 50 г топленого масла залить 1 стаканом теплой воды, 2 ст. ложки уксуса, щепотку соли, всыпать 300г муки, и замесить густое тесто.
    3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, смазать 1-й частью маргарина, несколько раз сложить в виде конверта и поставить в холодильник на 1 час.
    4. Через 1 час снова раскатать тесто, смазать его 2-й частью маргарина, сложить таким же образом и убрать еще на 1 час в холодильник.Так же поступаем с 3-ей частью маргарина.
    5. Начинка . 200 г творога размять вилкой, 300 г сулугуни руб на терке. Добавить 1 яйцо , перемешать.
    6. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, раскатать 2 пласта.
    7. Застелить форму пергаментной бумагой, разложить пласт теста, смазать начинкой, накрыть вторым слоем, соединить края, смазать верх 1 желток , запечь в духовке на среднем огне около получаса .

    Как приготовить хачапури с творогом на сковороде?


    Хачапури, приготовленные с творогом на сковороде

    Хачапури с творогом на сковороде

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешать в глубокой миске 2 яйца, пол чайной ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан газированной воды, 4 ст. ложки растительного масла , постепенно добавить к жидкой части 3,5-4 стакана муки , замесить густое тесто и дать ему остыть на полчаса.
    2. Начинка . 300 г сыра твердых сортов три на терке, добавить к нему натертый творог (200 г), соль и перец по вкусу.
    3. Приготовление хачапури … Тесто делим на части и каждую часть раскатываем в пласт, на который выкладываем 2-3 ст. ложки начинки собрать тесто вверху и соединить, перевернуть на другую сторону, снова разровнять в пласт сначала руками, а потом скалкой. Осторожно раскатайте тесто, чтобы не выходила начинка.
    4. Влейте в сковороду растительное масло (1 столовая ложка) и обжарьте хачапури на медленном огне, накрыв крышкой, сначала с одной стороны 4-5 минут, а затем с другой.
    5. Хачапури, сняв со сковороды, смазать маслом (10-15 г) и подавать горячим.

    Хачапури «Лодочка»



    Хачапури «Лодочка»

    На Кавказе бытует мнение, что самые вкусные хачапури «Лодочки» готовят в Батуми.

    Для них используйте нежный сливочный вкус имеретинского сыра.

    Чтобы приготовить хачапури по-аджарски «Лодка», , такие как их готовят в Грузии, необходимо придерживаться некоторых советов :

    • Хачапури едят горячими.
    • Грузинское блюдо хачапури готовится за 3 часа.
    • Блюдо хачапури выглядит так: хрустящие подрумяненные бока, сухое дно и нежная сочная серединка из растопленной начинки.
    • Начинка для хачапури: плавленый, пышный, тянущийся сыр с вкраплениями сливочного масла.
    • Хачапури едят, отламывая мелкие кусочки от края и макая в сырную начинку посередине.
    • Яйцо в середине хачапури служит и пищей, и украшением.


    Хачапури «Лодочки»

    Аджарские хачапури «Лодочки»

    Рецепт :

    1. Приготовление теста … Просейте 1 кг муки над большой миской. Насыпать в углубление 1 ст. ложку сухих дрожжей, по 1 чайной ложке сахара и соли , залить 0,5 л теплой воды и 1 стакан теплого домашнего молока , вымешиваем, а в конце добавляем, чтобы тесто лучше вымешивалось, и не прилипало к рукам и миске.
    2. Накрыв тесто полотенцем, ставим на полтора часа в теплое место, и за это время дважды вымешиваем.
    3. Приготовление начинки . Имеретинский сыр (1 кг) три на крупной терке, разбавить холодной кипяченой водой, чтобы получилась каша. Вода переходит из полстакана в 1 стакан .
    4. Приготовление хачапури … Раскатать из теста шарики примерно 200 г, скалкой раскатать кружочки. Круг защипываем с двух сторон и вытягиваем по длине, чтобы он был похож на лодку с впадиной.
    5. Лодочки выкладываем на промасленный растительным маслом лист, кладем начинку и ставим в горячую духовку, нагретую до 260 ° С, на 15 минут.
    6. Когда хачапури покраснеют, достаем их из духовки, разбиваем на сыр 1 яйцо , ставим на 1-3 минуты, пока белок не побелеет, желток должен быть водянистым, ну если не нравится такой желток, затем оставляем запекаться на 5-7 минут.
    7. Как обслуживать? Горячую выпечку выложить на блюдо, добавить небольшой кусочек (10 г) сливочного масла и сразу же подавать.Запиваем хачапури минеральной водой «Лагидзе». Ну а если такой воды у вас нет в продаже, то можно использовать обычный чай, кофе, какао или лимонад.

    Рецепт приготовления хачапури с курицей и мясом



    Хачапури с говядиной

    Обычно хачапури готовят с сыром, но есть хачапури и с мясом , в Грузии их называют кубдари .

    Хачапури с говядиной

    Рецепт :

    1. Тесто … Добавьте 1 стакан теплой воды сухих дрожжей (2 чайные ложки) и дайте подняться.
    2. Добавить к дрожжам 2 стакана теплого молока, разбавленного водой, 1 яйцо, 1 ст. ложку растительного масла , постепенно всыпать 7-9 стаканов муки и замесить густое тесто, дать ему подняться.
    3. Приготовление фарша … Из 1 кг говядины делаем фарш, пропуская мясо через мясорубку, 2-3 луковицы мелко нарезаем и так же добавляем в фарш, приправляем соль, черный перец молотый, кориандр, хмель-сунели .
    4. Приготовление хачапури … Подошедшее тесто нарезать шариками, раскатать, выложить фарш, собрать края наверху и защипнуть, а затем аккуратно раскатать руками в лепешки.
    5. Выкладываем коржи на лист, смазываем взбитым 1 яйцо и запекаем в духовке со средним нагревом 20-25 минут.
    6. Когда хачапури запекаются, смазать их маслом (20 г) и подавать горячими.


    Хачапури с курицей и сыром

    Хачапури с курицей и сыром

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешать 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан воды , добавить щепотку соли и разрыхлитель, и 2 стакана муки , замесить густое тесто и дать ему отстояться полчаса.
    2. Начинка . 100 г отварной курицы нарезать небольшими кусочками, 300 г твердого сыра три на мелкой терке и добавить к мясу. Также сюда добавляем 1 яйцо, измельченный укроп, кинзу, соль и перец черный молотый , замесить.
    3. Приготовление хачапури … Тесто делим на части, каждую часть раскатываем в пласт, кладем на каждый пласт по 2 ст. ложки начинки, защипните ее, а затем аккуратно разровняйте в лепешку.
    4. Обжарить хачапури на смазанной маслом сковороде с двух сторон в течение 2-3 минут.

    Хачапури с зеленью, яйцом: рецепт



    Хачапури с травами и яйцом

    Хачапури с травами, яйцом, имеретинским сыром и сулугуни

    Рецепт :

    1. Тесто … Растворите 1 чайную ложку дрожжей, 2 ч. Л. ложки сахара, щепотка соли на 2 стакана теплого молока при поднятии дрожжей всыпать 530 г муки, 1 ст. ложка размягченного масла, 1 ч. ложку растительного масла замесить густое тесто, если нужно больше жидкости, долить воды.
    2. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30-40 минут.
    3. Начинка . 510 г сулугуни и 170 г имеретинского сыра натереть на терке, добавить 1 яйцо, 20 г масла (если сыр жирный, масло не нужно) и перемешать.
    4. Мелко нарезать По 25 г зеленого лука, петрушки, кинзы и укропа перемешать и посолить.
    5. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 5 частей, раскатать каждую, толщиной 5 мм, проткнуть вилкой в ​​нескольких местах.
    6. Положите на торт 150 г сыра и 20 г зеленой начинки, соедините края сверху и защипните, затем расплющите и раскатайте торт толщиной 8-10 мм.
    7. Выпекаем в духовке на сильном огне около 10 минут.
    8. Покройте горячими хачапури сливочным маслом (20 г) , и можно подавать.

    Хачапури с картофелем: рецепт



    Хачапури с картофелем

    Хачапури с картофелем

    Рецепт :

    1. Тесто … Растворить в 300 мл теплой воды, можно молоко, сухие дрожжи (1,5 ст. Л.) И 1 ч. Л. ложка сахара , поднимаемся.
    2. В глубокой миске в просеянную муку (1 кг) добавить тесто в муку, 1 яйцо, щепотку соли и замесить густое тесто, дать ему подняться примерно 1 час.
    3. Начинка … Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Очищаем 6 крупных картофелин, заливаем водой, солим , варим до готовности, сливаем воду, заправляем 70 г сливочного масла, 50-70 мл горячего молока, молотый черный перец и взбиваем.
    4. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 4 части, раскатать, распределить по части всей начинки на каждую часть, защипнуть края и расправить руками на сухой сковороде по размеру сковорода.
    5. Обжарить хачапури на медленном огне под крышкой 5-7 минут с одной стороны, затем столько же с другой.
    6. Достаем хачапури с огня и смазываем маслом (20 г) .

    Хачапури по-аджарски в домашних условиях, рецепт



    Хачапури по-аджарски

    Хачапури по-аджарски запекают в форме лодочек … Хачапури готовят в 2 этапа : сначала с сырной массой, а в конце добавляют сырое яйцо или один желток и выпечка продолжается еще несколько минут.

    Аджарский хачапури

    Рецепт :

    1. Тесто . 250 г муки просеять, влить в углубление 100-120 мл теплой воды и размешать в ней сухих дрожжей (1 чайная ложка), щепотка соли.
    2. Замесить тесто, влить растительного масла (несколько столовых ложек), и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
    3. Начинка . Сыр имеретинский (300 г) руб руками, добавить молока столько, чтобы начинка получилась сочной.
    4. Приготовление хачапури … Раскатываем тесто овальной формы, защипываем концы с двух сторон, кладем в получившуюся бороздку 3-4 ст. ложки начинки.
    5. Застелить лист пергаментной бумагой, выложить на него хачапури и поставить в духовку, нагретую до 200 ° С, выпекать около 20 минут.
    6. Достаем из духовки лист, в середине изделия делаем углубление ложкой, выпускаем 1 целое яйцо или просто желток , ставим еще на 3-4 минуты в горячую духовку.
    7. Достаем из духовки, кладем кусок на горячее масло хачапури (20 г) и подаем.

    Хачапури по-гурийски, рецепт



    Хачапури по-гурийски

    Хачапури по-гурийски приготовить полумесяц , внутри сыр и вареное яйцо.

    Хачапури по-гурийски

    Рецепт :

    1. Приготовление теста . Сухие дрожжи (2 чайные ложки) и 1 ч.ложку сахара развести теплой водой, можно доить как блины, поехали.
    2. 1 кг муки просеять в глубокой миске, сделать углубление, всыпать дрожжи, 90 г топленого маргарина, 1 яйцо, щепотку соли, теплой воды или молока достаточно, чтобы замесить мягкое тесто.
    3. Замесить тесто около 30 минут, добавить в конце 2 ст. ложки растительного масла , снова замесите, поставьте в теплое место и дайте ему подняться 2 раза, оба раза растолкните тесто и раскатайте его в третий раз.
    4. Начинка . 200 г сулугуни три на терке, нарезать отдельно кружочками 3 вареных яйца.
    5. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 5 частей, скатать каждую часть в круг диаметром 35-40 см.
    6. На одну половину тертого сыра теста кладем 1/5 части, кладем на нее кружочки яиц и накрываем другой частью теста, у нас получился полукруг.
    7. Края теста защипываем, уголки подтягиваем, чтобы получился полумесяц.
    8. Наш продукт помещаем в форму, застеленную пергаментом, смазываем желтком, смешанным со сметаной, и ставим в духовку, нагретую до 230 ° С, запекаем 6-7 минут.
    9. Накрыть горячими хачапури сливочным маслом (20 г) , разрезать на 6 частей и подавать.

    Хачапури по-мегрельски



    Хачапури мегрельцы

    мегрелы Этническая группа населения , проживающая в Грузии .

    К самым известным мегрельским блюдам относятся аджика, сулугуни, сациви и хачапури .

    В мегрельских хачапури сыра даже больше, чем в имеретинских хачапури. Эти продукты содержат сыр как внутри, так и снаружи.

    Хачапури по-мегрельски

    Рецепт :

    1. Готовим тесто … Смешать 200 г кефира, 140 г сметаны, 1 ст. ложку сахара, половину чайной ложки соли и соды, и настаивать 5 минут.
    2. Добавить к смеси 80 г топленого масла, всыпать просеянную муку (430 г) и замесить мягкое тесто, дать ему отстояться.
    3. Начинка . 600 г сулугуни три на терке.
    4. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую, положить в середину натертый сыр, но не весь, оставить примерно 200 гр.
    5. Края кружочка теста с сыром собираем сверху и завязываем в виде узла, который потом расплющиваем и аккуратно раскатываем, чтобы не выходила начинка.
    6. Переложить лепешку на лист с пергаментной бумагой, смазать 1 желтком , посыпать сыром и поставить в духовку, нагретую до 190 ° С, запекать 20 минут, пока хачапури не подрумянится.
    7. Нарезать мягкие хрустящие хачапури кусочками и подавать к столу в горячем виде.

    Хачапури по-имеретински



    Хачапури по-имеретински

    Хачапури по-имеретински, самый распространенный в Грузии … Готовится просто. Это круглые лепешки с обилием сыра. Особенность этих хачапури — тонко раскатанное тесто. … Готовится на простокваше, но так как йогурта у нас нет, возьмем кефир.

    Хачапури по-имеретински

    Рецепт :

    1. Тесто … Замес теста из 2-2,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 л кефира , в конце прибавляем 1,5 ст. ложки растительного масла , еще раз вымесить, дать настояться.
    2. Приготовление начинки . 500 г рассола имеретинский сыр замесить вилкой так, чтобы не было комочков, добавить 1 яйцо, 30 г топленого масла и замесить.
    3. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, каждую тонко раскатать, выложить начинку на пласт, плотно прищипнуть начинку, затем руками расплющить получившийся пакет.
    4. Смажьте противень маслом (10 г) и разложите сплющенный пакет, а затем раскатайте его прямо на сковороде в тонкий пирог.
    5. Жарить хачапури, накрыв крышкой, сначала с одной стороны, затем с другой.

    Грузинский хачапури



    Грузинские хачапури

    Начинка в грузинских хачапури — это сыр Чкинти-Квели или другое его название Имеретинский .

    Тесто замесили на кефире — кисломолочный грузинский напиток , но так как йогурт у нас не продается, возьмем обычный кефир. Грузинские хачапури жарятся на сковороде.

    Грузинские хачапури

    Рецепт :

    1. Приготовление начинки . 0,5 кг имеретинского сыра три на терке, добавить 5 желтков, зелень по вкусу и перемешать.
    2. Приготовление теста . 1 кг муки просеять, сделать углубление посередине и добавить 1 чайную ложку пищевой соды и щепотку соли , вбить 4 яйца, всыпать 0.5л кефира сначала размешать ложкой, а затем вымесить руками, и настаивать полчаса.
    3. Приготовление хачапури … Разделите тесто на 4 части, а затем каждую часть еще на 2 части: одну больше, другую меньше.
    4. Раскатать 2 коржа — более и менее, толщиной 1,5 см.
    5. Выложить ¼ часть начинки на большой корж так, чтобы края (3 см) не были размазаны, накрыть меньшим коржом, края нижнего коржа завернуть вверх и защипнуть.
    6. Смазать сковороду маслом (10 г) , нагреть, выложить сырые хачапури швом вниз, накрыть крышкой и обжарить на слабом огне около 8 минут, перевернуть другой стороной и обжарить без крышки.

    Хачапури Адыгейский



    Хачапури Адыгейский

    Хачапури Адыгейский — это выпечка с адыгским сыром, готовится быстро.

    Хачапури Адыгейский

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешать 250 г размягченного маргарина, 6 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку пищевой соды и 3 стакана муки , замесить тесто и, пока оно настаивается в холодильнике, приготовить начинку.
    2. Начинка . 500 г адыгского сыра три на терке, 2-3 луковицы обжарить и добавить к сыру, также добавить измельченный укроп, петрушку и кинзу.
    3. Приготовление хачапури … Тесто раскатать пластом и нарезать квадратами, длина стороны 12-15см.
    4. На одну часть квадрата выложить начинку, сложить треугольником, края защипнуть.
    5. Выложите треугольники на сухой лист и запекайте при средней температуре 10-15 минут.

    Рецепт быстрого ленивого хачапури из лаваша



    Быстрый ленивый хачапури из лаваша

    Хачапури из лаваша полезен тем хозяйкам, которые не любят возиться с тестом.

    Хачапури с сыром лаваш

    Рецепт :

    1. Подготовка заливки . 2 стакана кефира смешать с 2 яйцами и щепоткой соли.
    2. Приготовление начинки . 500 г сыра фета замесить вилкой, 400 г твердого сыра три на терке, все перемешать.
    3. Приготовление хачапури … Смазать глубокую форму растительным маслом (1-2 столовые ложки), 2 лаваша разрезать на несколько частей.
    4. На дно формы выложить 1 часть лаваша, он должен быть больше размера формы, промазать заливкой, посыпать начинкой, затем снова лаваш, заливка и начинка и т. Д.
    5. Верхним слоем должен быть лаваш, обильно промазанный заливкой, его необходимо завернуть под нижние слои.
    6. Положить кусочки на пирог сливочного масла (20 г) , поставить в духовку, включить средний огонь, выпекать 20 минут.

    Армянский хачапури



    Хачапури по-армянски

    Хачапури по-армянски

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешать 2 яйца, 1 ч. ложку сахара и соды, 0,5 л нежирной сметаны, 1 кг просеянной муки и замесить густое тесто.
    2. Начинка … Три 300 г сыра сулугуни на терке.
    3. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 8-10 частей, раскатать слоями.
    4. Смазываем слой сливочным маслом (10-20 г) , кладем начинку, края теста собираем в круг и соединяем сверху, а затем полученный пакетик снова вымешиваем в лепешку и выкладываем на сухую. лист для выпечки.
    5. Выпекать в духовке при 170 ° C в течение 15 минут, сначала с одной стороны, а затем перевернуть хачапури на другую сторону и выпекать еще 10 минут.

    Постные хачапури



    Постные хачапури

    Постные хачапури с картофелем и грибами

    Рецепт :

    1. Тесто … Растворите в теплой воде 2 чайные ложки сухих или прессованных дрожжей и 1 чайную ложку сахара , давайте поднимемся.
    2. 800 г муки просеять в глубокую емкость, добавить тесто , соль и замесить тесто на теплой воде , дать ему подняться в теплое место. Чтобы тесто поднялось, потребуется около 2 часов.
    3. Начинка … Обжарить на растительном масле (1-2 столовые ложки) до золотистого цвета 2-3 мелко нарезанных луковицы , добавить мелко нарезанные шампиньоны (5-6 штук) и обжарить до готовности.
    4. 6 средних картофелин очистить, отварить с солью до мягкости, влить бульон в отдельную емкость — все равно пригодится, и сделать из картофеля пюре, если картофель очень сухой, добавить бульон.
    5. К пюре добавить обжаренные грибы и лук, мелко нарезанный укроп , перец и перемешать.
    6. Приготовление хачапури … Разделите тесто на 10 частей для 10 хачапури и разрежьте каждую часть еще на 2 части.
    7. Раскатать небольшую часть в круг 10-12 см, разложить по нему начинку, накрыть вторым кругом, защипнуть края кружков, разровнять лепешку, проткнуть в нескольких местах.
    8. Сковорода с растительным маслом (1-2 столовые ложки) нагреть, выложить на нее хачапури, обжарить на слабом огне под закрытой крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны.

    Хачапури диетические



    Хачапури диетические по Дюкану

    Хачапури приготовим на сковороде по Дюкану. Тесто в сочетании с солёным сыром получается очень вкусным.

    Хачапури диетические по Дюкану

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешиваем 200 г обезжиренного творога, 2 яйца, 20 г молотых овсяных отрубей, 10 г крахмала, щепотку соли, 0,5 ч. ложки соды, все замесить.
    2. Начинка . 100 г диетического сыра «Фета» замесить вилкой.
    3. Приготовление хачапури … Добавить начинку в тесто, замесить, разделить на 2 части. Этот тест даст 2 хачапури.
    4. Смажьте сковороду растительным маслом (1 столовая ложка) , выложите половину теста.
    5. Поскольку тесто очень сильно липнет к рукам и не скатывается, делаем так: смазываем полиэтиленовый пакет растительным маслом (1 чайная ложка) , накрываем тесто на сковороде и разглаживаем его руками через целлофан равномерно по всей поверхности. Сковорода.
    6. Накройте сковороду крышкой и жарьте на слабом огне, пока верх не перестанет прилипать к рукам (несколько минут), переверните на другую сторону и обжарьте другую сторону до золотистого цвета.

    Хачапури Калорийность



    Хачапури — высококалорийный продукт

    Хоть хачапури калорийный , и вы не сможете похудеть, съев их, но есть еще одно полезное свойство, это тесто содержит высокое содержание белка .

    Калорийность хачапури зависит от теста, из которого они приготовлены, и от начинки.

    Калорийность рассчитана на 100 г готового продукта. Таблица калорийности распределяется следующим образом:

    • Хачапури диетические по Дюкану 198 ккал
    • Постные хачапури с картофелем и грибами 217 ккал
    • Хачапури с творогом и зеленью 219ккал
    • Мегрельский хачапури 233 ккал
    • Хачапури по-имеретински 277 ккал
    • Хачапури с курицей и сыром 278 ккал
    • Хачапури с сыром сулугуни 319 ккал
    • Хачапури слоеные 320 ккал
    • Хачапури на сковороде 367 ккал
    • Аджарский хачапури 381 ккал
    • Хачапури с мясом 402ккал

    Хачапури с разными сырами могут съесть все желающие, нужно лишь помнить, что они калорийны.Помимо калорий, они полезны с высоким содержанием белка. Это означает, что в этот день, когда в вашем меню есть хачапури, остальные блюда должны быть низкокалорийными.

    Видео: Хачапури по-мегрельски. Как приготовить хачапури

    Мы почти уверены, что вы слышали о существовании такого блюда. Если вы пробовали его в Грузии, то можете считать, что вам повезло, ведь только в оригинале можно ощутить всю прелесть еды.

    Если вы еще не успели съесть аджарские хачапури, можете подумать, что вам тоже повезло, ведь вы сможете приготовить их сами.А здесь все знают, что домашняя еда всегда лучше, вкуснее, ароматнее и качественнее.

    Поэтому сегодня мы предложим вам целых четыре различных рецепта этого блюда. Многие, кстати, не решаются называть эти лодки блюдом. Но когда вы съедите один хачапури, вы поймете, что из-за их сытости их нельзя назвать закуской.

    В качестве сыра мы будем использовать сулугуни и немного сыра фета. Вы можете использовать любой другой сыр, который вам нравится. Это может быть даже моцарелла или чеддер.

    Так как в сегодняшнем блюде основным ингредиентом будет сулугуни, мы с первого раза без проблем поможем вам выбрать этот сыр хорошего качества:

    1. Во-первых, важно помнить, что продукт должен быть белым … Он не может быть светло-желтым или кремовым. Настоящим, свежим и качественным будет только белый сыр;
    2. Сыр не должен иметь дырок и корочки, как у других сортов этого продукта. Он должен быть достаточно твердым, твердым, а при надавливании должна вытекать сыворотка.Это значит, что продукт свежий;
    3. Его стоимость не может быть меньше 600 руб. Это цена настоящего сулугуни. Лучше всего покупать продукт на рынке, где его можно попробовать и потрогать, почувствовать его аромат. Сыр, который продается в магазине, совсем не такой, каким должен быть;
    4. Мы не рекомендуем покупать продукт в вакуумной упаковке. Идеальный вариант — сыр прямо из рассола. Плюс он должен быть жирным. Тонкие кружочки сыра, скорее всего, будут солеными и сухими.

    Зная, как выбрать популярный сулугуни, можно приступать к приготовлению. Более того, обладая такими знаниями, вы сможете приготовить не одно блюдо. Грузинская кухня.


    Аджарский хачапури

    Время приготовления

    калорийность на 100 грамм


    Самый простой рецепт приготовления грузинских деликатесов. Обязательно попробуйте приготовить такие хачапури для себя и своей семьи.

    Как приготовить:


    Совет: при подаче можно использовать сливочное масло, но оно получается намного сочнее и традиционнее.

    Говорят, кефир настолько хорош, что в тесто не нужно добавлять дрожжи. Но мы все же решили перестраховаться, а заодно придать тесту двойное великолепие.

    Сколько времени — 1 час 55 минут.

    Какая калорийность — 268 ккал.

    Как приготовить:

    1. В первую очередь сделайте муку и не забудьте о помощи сита;
    2. Налейте масло в кастрюлю и растворите на медленном огне;
    3. После этого всыпать в муку, перемешать;
    4. Всыпать сахар, посолить и покрошить дрожжи как можно мельче;
    5. Кефир немного подогреть, буквально до тридцати пяти градусов;
    6. Влить в остальные ингредиенты и хорошо перемешать, необходимо, чтобы в этой массе дрожжи полностью растворились;
    7. Из полученного количества компонентов замесить однородное тесто;
    8. Скатать в шар и поставить на час в теплое место;
    9. По прошествии времени замесите тесто и разделите на шесть частей;
    10. Скатайте каждую из них в овал и сформируйте лодочки;
    11. Сыр размять вилкой, второй сыр измельчить на терке;
    12. Смешайте их, разбив к ним одно яйцо;
    13. Вымойте и нарежьте петрушку;
    14. Наполните лодочки сырной начинкой и поставьте в духовку на десять минут при 240 градусах Цельсия;
    15. Затем вытащите и разбейте по яйцу в каждую лодку;
    16. Выпекать еще три минуты, вынуть и посыпать зеленью.

    Совет: нагревать кефир не нужно, но тогда его нужно заранее вынуть, чтобы он достиг комнатной температуры.

    Рецепт аджарских хачапури на дрожжевом тесте

    Еще один классический вариант приготовления хачапури. В рецепте нет ничего сложного, но блюдо получается невыносимо вкусным, попробуйте!

    Сколько времени — 2 часа 25 минут.

    Какая калорийность — 265 ккал.

    Как приготовить:

    1. Нагрейте молоко, но не кипятите, вылейте его в глубокую миску;
    2. Всыпать сахар, соль, дрожжи, взбить одно яйцо и перемешать массу;
    3. Затем через сито всыпать муку;
    4. Из полученной массы вымесить эластичное тесто;
    5. Налейте масло в таз и смажьте им все стенки тары;
    6. Поместите тесто внутрь и нагревайте в течение часа;
    7. После этого вымесить массу и еще раз убрать на том же месте еще тридцать минут;
    8. Затем вымесите массу и разделите ее на шесть равных частей;
    9. Скатайте каждую из них в овал и придайте форму лодке;
    10. Натрите сыр и наполните им все лодочки;
    11. Разбейте еще одно яйцо и взбейте, чтобы смазать края хачапури;
    12. Уберите лодки на тридцать минут при температуре 200 градусов Цельсия в духовке;
    13. Когда пройдет время, выйдите из лодок и разбейте по яйцу в каждую;
    14. Удалите, пока белок не станет белым, и подавайте.

    Совет: если вы используете сухие дрожжи, десяти граммов будет достаточно.

    Необычные аджарские хачапури на слоеном тесте

    Этот рецепт уже можно назвать необычным. В Грузии редко можно встретить хачапури на слоеном тесте … Но для любителей оригинальности этот вариант очень подходит.

    Сколько времени 40 минут.

    Какая калорийность — 288 ккал.

    Как приготовить:

    1. Достаньте замороженное тесто из морозильной камеры;
    2. Распакуйте его и положите на посыпанную мукой поверхность;
    3. Сверху посыпать тестом, чтобы не появилась сухая корочка;
    4. Мягкое тесто немного раскатать и разделить на шесть частей;
    5. Придайте лепешкам форму лодочки;
    6. Взбить одно яйцо и смазать им бока;
    7. Сыр натереть на терке, добавить к нему оставшееся яйцо, перемешать;
    8. Если яиц недостаточно, добавьте еще одно и снова хорошо перемешайте;
    9. Полученной массой залить будущие хачапури;
    10. Разогрейте духовку до 180 по Цельсию и поместите в нее лепешки на десять минут;
    11. После этого достаньте противни и сделайте углубление в центре каждой начинки;
    12. Разбейте яйца на дырочки и верните хачапури в духовку еще на пять минут.

    Если у вас нет времени приготовить тесто, а тем более его поднять, советуем готовить по последнему рецепту. Там мы использовали для этого готовое слоеное тесто. Выберите дрожжевой, чтобы хачапури получилась максимально пышной.

    Тесто для хачапури можно приготовить не только на молоке и кефире. В классическом варианте он готовится из йогурта, но можно использовать и простую воду … Температура жидкости должна достигать как минимум комнатной.

    Купив сыр, обязательно попробуйте его перед тем, как наполнять им лодки.Возможно, вам понадобится дополнительно посолить, а может и наоборот. Итак, если сыр слишком соленый, опустите его в холодную воду хотя бы на час. Вода впитает соль и смягчит вкус.

    Если вас беспокоят сырые яйца на поверхности хачапури, просто промойте их проточной водой с мылом, прежде чем разбить. И не забудьте вытереть насухо.

    Когда вы приготовите хачапури дома, вы никогда больше не забудете этот вкус и аромат. Это блюдо, которое можно есть на завтрак, обед, а если осторожно и знать, когда остановиться, то даже на ужин.Более того, даже к празднику можно приготовить такую ​​роскошь. Поверьте, гости это оценят.

    Изучая меню кавказской кухни, иногда задаешься вопросом, чем блюда, которые традиционно готовят на Кавказе, отличаются от других культур. Несмотря на то, что они невероятно вкусные, и не всегда острые, как принято считать, не следует забывать о пользе все того же хачапури — традиционного блюда грузинской кухни. Хачапури здесь готовят по будням и праздникам, и редко когда застолье в Грузии обходится без зелени, виноградного вина и хачапури.Есть несколько разновидностей хачапури, в которых можно использовать разные сорта сыра и другие добавки, но это всегда красиво, сытно и полезно. Учитывая наличие в сырном пироге высококалорийных продуктов, вопрос о том, сколько калорий в хачапури, часто задают не ради интереса.

    Калорийность разных видов хачапури

    Говоря о хачапури, многие представляют себе разновидность русского чизкейка, однако внешний вид и вкус хачапури даже в Грузии могут существенно отличаться, как и калорийность блюда.Самым популярным считается аджарский вариант приготовления хачапури, поэтому ответ на вопрос, сколько калорий в аджарском хачапури. Несмотря на то, что такой торт считается самым сытным, калорийность аджарского хачапури не самая высокая и составляет около 265 ккал на 100 грамм. Считается традиционным имеретинским рецептом, при этом ответ на вопрос, сколько калорий в имеретинских хачапури, практически не отличается, поскольку калорийность имеретинских хачапури также составляет не более 265 ккал на 100 граммов.

    Еще вопрос, сколько калорий в мегрельских хачапури, где сыр присутствует не только внутри, но и снаружи. По калорийности мегрельский хачапури значительно превосходит предыдущие виды и составляет 450 ккал на 100 грамм. Примерно такая же калорийность в гурийских хачапури, и это связано с большим количеством яиц, молока и творога.

    Сегодня часто можно услышать, сколько калорий в хачапури с ветчиной и сыром, что, вероятно, доставляет грузинам дискомфорт.Но сегодня есть такой рецепт, и калорийность хачапури с сыром и ветчиной составляет около 250 ккал на 100 грамм, что соответствует средней калорийности сырного торта. Иногда диетологам приходится отвечать на вопрос, сколько калорий в хачапури с сыром и ветчиной, но в данном случае речь идет об одном продукте, хотя пропорции ингредиентов могут отличаться.

    Вам также будет интересно узнать, сколько калорий в хачапури с мясом, и для этого используются разные его разновидности.От этого зависит калорийность хачапури с мясом. Это то же самое, что и хачапури с сыром по калорийности, где все зависит от сорта сыра. Учитывая, что мы чаще всего говорим о низкокалорийных продуктах, дадим ответ на вопрос, сколько калорий в хачапури с курицей. Несмотря на низкую калорийность курицы, в таком блюде содержится порядка 280 ккал на 100 грамм.

    Сегодня многие хозяйки используют для приготовления слоеное тесто, которое идеально подходит для хачапури, поэтому есть смысл ответить на вопрос, сколько калорий в хачапури с сыром из слоеного теста.Калорийность хачапури с сыром из слоеного теста составляет 305-310 ккал на 100 грамм, при этом стоит отметить, что калорийность хачапури с сыром из дрожжевого теста немного меньше, так как дрожжевое тесто на воде содержит почти на 100 калорий меньше в 100 грамм продукта.

    Очень часто хачапури готовят с вязким сыром сулугуни, тогда как калорийность хачапури с сулугуни немного выше и превышает 300 ккал на 100 грамм продукта, но этот вид хачапури не становится менее популярным.Осталось рассмотреть вопрос, сколько калорий в хачапури с творогом, так как их часто заменяют жирным сыром. Калорийность хачапури с творогом едва превышает 200 ккал на 100 грамм, а если использовать вместо теста армянский лаваш, например, можно добиться калорийности 120 ккал на 100 грамм, что вполне приемлемо даже при соблюдении диеты. .

    Хачапури — блюдо кавказских народов. Но он также стал знаком большинству европейцев.Этому способствовали простота приготовления, разнообразие рецептов и хороший вкус. Хотя многих адептов здорового питания и людей, соблюдающих диету, интересует калорийность хачапури, так как основу блюда составляет начинка из теста.

    Популярные рецепты сырных лепешек

    Энергетическая ценность хачапури может быть разной, в зависимости от рецепта. И начинка, и тесто влияют на калорийность блюда. Помимо сыров, в современной кухне тортилья получила еще несколько начинок с рыбой, мясом и творогом.Также различается мучная основа, которая бывает и слоистой, и дрожжевой, и из нескольких видов муки.

    Самые популярные рецепты — это:

    • имеретинские;
    • Аджарский;
    • мегрельский;
    • Гуриан;
    • мегрул.

    Также популярны ленивые хачапури и сыр с лавашем.

    Местные жители считают, что лепешки с сыром — самостоятельное блюдо, не требующее соусов, подливок и дополнительных приправ. Обычно хачапури запивают лимонадом, чаем или другими напитками.

    Можно подавать с сыром и вином. К этому блюду подойдет белый, имеретинский «Цоликаури» или аджарский «Чхавери».

    Что влияет на энергетическую ценность

    Калорийность творожного торта зависит от теста и начинки. В зависимости от рецепта и способа приготовления этот показатель колеблется от 264 до 480. В классических хачапури калорийность на 100 грамм рассчитывается в пределах 300–320 единиц.

    Тестовый состав

    Классический рецепт мучной основы хачапури с сыром обязательно включает йогурт — кисломолочный напиток из особым образом сквашенного коровьего молока… Его энергетическая ценность невысока, от 63 до 65,3 ккал в зависимости от жирности. Европейцы часто заменяют грузинскую простоквашу обычным 2,5% -ным кефиром или нежирным кислым молоком с аналогичной калорийностью.

    Способ приготовления может повлиять на калорийность. Если хачапури с сыром отправить не в духовку, духовку или микроволновку, а на сковороду, то энергетическая ценность увеличится примерно на 25-30 единиц на 100 грамм продукта.

    Добавление масла в тесто увеличивает его энергетическую ценность.И соотношение БЖУ тоже изменится. При этом жирность увеличивается на 10 единиц, а количество калорий — на 30 и более.

    Разнообразие начинок

    Хачапури — это блюдо с разными видами сыров и творогом. Самая питательная и калорийная начинка — с сыром фета, а самая диетическая — с имеретинским сыром. Калорийность творога также невысока — всего 156 калорий при 9% жирности.

    Калорийность популярных рецептов

    Самый вкусный рецепт аджарских хачапури.Коржи формируются в виде лодочки, внутрь кладется сыр, а поверх него аккуратно выливается яйцо. Хачапури по-аджарски с сыром содержит всего 264 калорий на 100 г.


    Самыми популярными являются имеретинские хачапури размером с большую тарелку. Особый вкус придает местный сыр. Но часто его заменяют сыром фета или сулугуни. Блюдо нужно запечь в духовке и тогда, несмотря на наличие дрожжей или слоеного тесла, оно будет иметь такую ​​же энергетическую ценность, как и аджарские лепешки.

    Мегрельский рецепт блюда из Имерети отличается наличием сыра внутри и снаружи. Только когда коржи остынут, их вкус немного теряется. А по калорийности, то за счет наличия сметаны, сливочного и растительного масел, дрожжей, сахара и молока этот показатель достигал 450 единиц на 100 г.

    Самая «опасная» для фигуры — лепешка, приготовленная по-гурийски. В 100 граммах продукта содержится 478 калорий. Популярность хачапури с такой энергетической ценностью завоевали:

    1. Начинки самые разные, ведь гурийские хозяйки пекут лепешки с мясом, творогом и с добавлением рыбы.
    2. Оригинальная форма луны.
    3. Внутри много начинки.

    Вы можете посчитать, сколько калорий в хачапури с сыром, зная вес одного торта. В грузинских ресторанах подают блюдо весом 75 г. Если использовать 2 штуки, получается 150 г. 264X1,5 = 396 — количество съеденных калорий. Не стоит забывать и о содержании нездоровых мучных углеводов, показатель которых в 2 аджарских хачапури с сыром почти 26. Белков очень мало, несмотря на наличие яиц в начинке — всего 15.

    Хачапури вкусное и сытное блюдо … Но ежедневно употреблять его не стоит из-за мучной основы. Но отказываться полностью от торта тоже не стоит, так как он содержит полезный материал, в том числе кальций и аминокислоты, которые содержатся в сырах.

    Аджарули Рецепт хачапури (грузинский сырный пирог)

    9 марта, 2020
    Опубликовано в: Кухня автор: Фатемех Эстедлал

    Аджарули — это разновидность хачапури, традиционного грузинского блюда из хлеба с сырной начинкой.Название происходит от слов хачо (что означает сырный творог или творог) и пури (что означает хлеб). Для аджарули хлеб заквашивают, дают ему подняться, а затем формируют различными способами, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и используют для обмакивания в сыре. Начинка аджарули содержит сыр (свежий или выдержанный, часто сулгуни), яйца и другие ингредиенты.

    Аджарули очень популярен в Грузии, как в ресторанах, так и в качестве уличной еды, и по инициативе Гастрономической ассоциации Грузии 27 февраля было объявлено Национальным днем ​​хачапури, чтобы отпраздновать неподвластную времени фирменную выпечку Грузии и способствовать ее признанию. также во всем мире.Интересно отметить, что 22 января 2019 года традиции аутентичной грузинской выпечки хачапури аджарули получили статус нематериального культурного наследия Грузии. В настоящее время люди работают над тем, чтобы ЮНЕСКО провозгласила традицию хачапури нематериальным культурным наследием человечества.

    Хачапури аджарули и другие варианты

    В зависимости от региона на грузинском языке существует несколько видов хачапури аджарули:

    • Имеретинский хачапури: как самая популярная форма, люди делают его из дрожжевого теста и белого имеретинского соленый сыр.
    • Аджарули: это хачапури в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине. Считается, что он произошел от ленивцев, которые были моряками. Это блюдо — верное и красивое изображение лодки, моря и солнца.
    • Хачапури по-мегрельски: эта версия похожа на имеритианскую, но сверху больше сыра.
    • Ахма: Этот сорт из Абхазии, многослойный, похожий на лазанью без соуса.
    • Хачапури по-гурийски: выглядит как кальцоне, в тесте есть вареные яйца (что, возможно, не делает его разновидностью хачапури). Люди делают его на Рождество и просто называют его рождественским пирогом. В остальной части Грузии это называют гурийским пирогом.
    • Хачапури по-осетински: В этой версии также есть картофель и сыр в начинке, и люди часто называют ее Хабизгини.
    • Хачапури Penovani: местные жители делают его из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.
    • Рачули хачапури
    • Сванури Лемзира

    Рецепт грузинского сырного пирога

    Это блюдо — успокаивающее сочетание ароматного сыра в лодочке из свежего хлеба. Этот грузинский сырный пирог / хлеб также станет отличной закуской или блюдом.

    Ингредиенты (на 4 порции):
    • 1 ½ стакана хлебной муки
    • ¾ ч. Л. быстрорастворимые дрожжи
    • ¾ ч. соль
    • ½ ч. л. сахар
    • 1 ст.оливковое масло
    • 2/3 стакана теплой воды
    • 110 г тертого сыра моцарелла
    • 110 г измельченного сыра фета
    • 1 яйцо
    • ½ ст. сливочное масло

    Инструкции:
    1. Сначала вам нужно приготовить тесто для аджарули. В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и теплую воду, пока они не соединятся и не отойдут от стенок миски. Вы также можете смешать эти ингредиенты в миксере.После перемешивания еще пару минут месите еще около 5 минут.
    2. Затем смажьте дно и стенки большой миски оливковым маслом. Затем поместите тесто аджарули в миску, переверните, чтобы оно было покрыто, и накройте тканью. Поставьте миску в теплое место примерно на 90 минут, чтобы она увеличилась вдвое.
    3. Разогрейте духовку до 225 C к концу периода нагрева. Отбейте тесто аджарули после его выдержки и раскатайте его в форме круга. Выстелите большой противень или противень пергаментом, переложите на него тесто и снова растяните круг.
    4. Смешайте покрошенную фету и тертую моцареллу. затем положите немного сырной смеси к краю круга из теста. Раскатайте две противоположные стороны теста аджарули, включая немного сыра, в форме овала. Затем скрутите концы вместе, дважды переверните их, чтобы скрепить и сформировать лодку. Теперь заполните середину лодочки из теста аджарули остальным сыром.
    5. Затем поместите его в духовку и выпекайте 20 минут, пока хлеб не станет слегка подрумяненным. Затем осторожно добавьте яйцо в середину (проще, если сначала разбить яйцо в небольшой миске).
    6. Верните грузинский сырный пирог в духовку и запекайте его, пока яичный белок почти не пропарится (достаточно примерно 5 минут). Затем достаньте хачапури с аджарули из духовки и добавьте в яйцо немного масла.

    Подавайте аджарули теплыми, предварительно разбив яичный желток и смешав его с маслом. Съешьте, сломав хлеб и обмакнув в начинку из яйца и сыра. Наслаждаться!

    Аджарский хачапури Калорийность

    • Калорийность: 413 ккал
    • Углеводы: 40 г
    • Белки: 18 г
    • Жиры: 19 г (насыщенные жиры: 9 г)
    • Холестерин: 92 мг
    • Натрий: 962 мг
    • Калий: 106 мг
    • Клетчатка: 1 г
    • Сахар: 2 г
    • Витамин A: 415IU
    • Кальций: 297 мг
    • Железо: 1 мг
    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.