Таджикская кухня: Топ-10 таджикских блюд, от которых в восторге все русские хозяйки

Национальная кухня Таджикистана

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий под влиянием богатой истории края. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд. Конечно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других центральноазиатских стран, однако все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовлении, обработке продуктов и конечно же вкусе. Мы проведем небольшой экскурс по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

Обеденная церемония

Это действительно целая церемония, поскольку таджики очень почтительно относятся к пище. Особенно к хлебу: хлеб нельзя бросать и ронять на пол, его не принято класть на дастархан нижней стороной вверх, хлеб не режут, а ломают очень осторожно.

Трапезничают таджики, сидя на суфе, вокруг низкого стола — дастархана. Обед начинается с чая. Пьют чай только из пиал, которые подают на подносах. Отдельно подают поднос со сладостями, фруктами, лепешками. Затем в больших пиалах подают суп, а на больших круглых блюдах — вторые блюда. Салаты из овощей подают обычно на мелких. Обед начинает самый старший из членов семьи, затем к трапезе присоединяются остальные.

Таджикские мучные изделия

Мучные изделия также очень любимы таджиками. Женщины искусно готовят лепешки, лагман, угро, caмбуса, хворост и др. Тесто у хозяек получается тончайшее. Таджики для приготовления мучных блюд используют пресное и дрожжевое тесто. Традиционный таджикский хлеб – это лепешки.

Таджикские мясные блюда

Мясные блюда, в основном, готовятся из баранины, козлятины. Очень популярно конское мясо. Из него делают колбасу «казы». Мясными блюдами больше принято считать вторые блюда: шашлыки, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь.

Таджикские напитки

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Пить чай уже стало здесь своеобразным ритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая.

Таджикские салаты

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. Прямо с огорода гостеприимный таджикский хозяин срывает сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодого редиса, помидоров, огурцов, редьки, ревеня, зелени укропа, петрушки, райхона, кинзы и т.д.

Таджикские супы

Таджикские супы очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами. Такими как сузьма, катык, каймак, курут.

Таджикские сладости

Традиционные таджикские сладости — это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак). Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка – хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва.

Таджикская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Национальная таджикская кухня

Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий. Несмотря на некоторое сходство блюд таджикской национальной кухни с блюдами других среднеазиатских народов, таджикская кулинария вместе с тем имеет свои особенности, своеобразную технологию приготовления многих кушаний.

Наиболее характерной особенностью таджикской кухни является использование в большом количестве мясных продуктов и ограниченное использование рыбы, яиц, отдельных видов круп (гречневой, овсяной, перловой). Самыми распространенными видами мяса являются баранина, козлятина, реже употребляются в пищу куры, цыплята и почти совершенно не употребляются утки, гуси.

В отдельных районах популярна дичь: куропатки, перепела. Конское мясо используется в основном для изготовления колбасы «казы».

Другой особенностью таджикской национальной кухни является повышенное потребление бобовых и риса. Значительный удельный вес в рационе питания занимают изделия из муки: лепешки, лагман, угро, сам-бусе, хворост и др.

Своеобразна первичная и тепловая обработка ряда продуктов, которой отличается национальная таджикская кухня. Для многих блюд мясо, например, используется без предварительной обвалки. Для приготовления первых блюд мясо предварительно нарубают с костями обжаривают. При таком способе готовые кушанья приобретают своеобразный вкус и коричневый оттенок.

С домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа. Рыбу, а также мясо и овощи обжаривают в большом количестве раскаленного жира. Жиры, особенно хлопковое масло, предварительно подвергают перекаливанию до температуры дымообразования с добавлением для ароматизации репчатого лука (целыми головками), мясных костей.

Характерна также обработка некоторых видов овощей. Например, у репчатого лука корневище вырезается конусом. Картофель и морковь для первых блюд отваривают целиком.
Продукты подвергают тепловой обработке в чугунных котлах — казанах, а также в специальных кастрюлях — мантоварках или кастрюлях с вкладышами, на мангалах и в тонурах.

Обжаривание продуктов на мангалах, в тонурах придает готовым изделиям специфический вкус и аромат. Благодаря варке на пару готовые блюда не утрачивают своей питательной ценности, в них сохраняются минеральные соли, витамины, мясо становится нежным, приобретает пикантный вкус.

Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком (катыком). Из специй широко применяются красный перец, зира (1), барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон (2), зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку.

Для заправки первых блюд вместо томата-пюре предпочтение отдают свежим помидорам. Кроме того, для заправки первых, блюд и салатов используются сузьма, катык, каймак, курут.
Ко вторым блюдам отдельно подают салаты из свежих овощей, зерна граната, ревень, редьку.

Особенностью таджикской национальной кухни является полужидкая консистенция вторых блюд, большое количество мясного соуса «важу».

Среди национальной посуды — пиалы различных емкостей, касы, круглые и овальные блюда, чайники, подносы, вазочки и другие виды деревянной керамической посуды.
Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Отдельно подают поднос со сладостями, фруктами, лепешками. Затем в больших пиалах подают суп, на больших круглых блюдах — вторые блюда. Салаты из овощей подают обычно на мелких тарелках ко вторым блюдам.

Едят таджики сидя на суфе, вокруг низких столиках. Следует отметить почтительное, бережное отношение таджиков к пище, особенно к хлебу; хлеб нельзя бросать и ронять на землю или на пол, его не принято класть на дастархан (стол) нижней стороной вверх, ломать его следует осторожно и т. д.

Примечания

1) Растение семейства зонтичных. Семена зиры обладают- более резким, сильным и приятным ароматом, чем семена тмина, они более остры, жгучи на вкус и -при нагревании резко отличаются от тмина.
2) Базилик.

Таджикская кухня рецепты блюд с фото пошагово

Таджикская национальная кухня

Из мясных продуктов таджикская кухня широко использует блюда из баранины и козлятины. Гораздо реже – говядину и курятину. Очень редко используются утки, гуси. В отдельных районах республики в пищу употребляется много дичи (куропатки, перепела). Конское мясо служит в основном для изготовления колбасы казы.

Рыба в национальной таджикской кухне применяется в ограниченных количествах и преимущественно в жареном виде.

В ассортименте национальных блюд ведущее место занимают блюда из риса и бобовых (маш, горох). Велик удельный вес в рационе питания изделий из муки (лепёшки, лагман, угро, самбуса, хворост и проч.). Лепёшки заменяют таджикам хлеб. Их пекут из муки высшего и первого сорта с добавлением жира в специальных печах – тундурах. Интересно, что горцы пекут их тонкими, а жители долин – толстыми.

Самое любимое кушанье –плов. Его готовят из риса, мяса, моркови на бараньем сале или растительном масле. Популярны манти (пельмени, сваренные на пару) и лагман (тушеное мясо с картофелем). Для повседневных блюд характернна лапша, различные каши (особенно рисовая – шалва), овощные похлёбки с лапшой и катыком (кислым молоком).

Своеобразной чертой технологии приготовления таджикских жидких блюд является то, что мясо, лук, коренья измельчают, обжаривают до полуготовности, а затем заливают водой или бульоном и варят до готовности.
Многие вторые блюда имеют полужидкую консистенцию, мясные соусы под названием «важу» и «кайла» подаются в больших количествах.

Таджикские национальные блюда острые на вкус. Этой особенностью они обязаны обильному использованию красного и чёрного перца. Репчатого лука, местных пряностей (райхапа, гашниза).
Наиболее распространённым приёмом тепловой обработки является варка на пару.

Большое место в питании занимают фрукты. Их едят сырыми и сушёными. Изюм, курагу, сушёную дыню подают к чаю, из них варят компоты, а изюм иногда кладут в чай.

На десерт часто подают варенье из вишни, черешни, яблок, слив, инжира. Любимое лакомство-варенье из моркови (мураббо). Интересны национальные сладости – нашалда, иабат, лявз.

Из напитков в большом почёте чай – зелёный и чёрный.

Своеобразен порядок подачи блюд: вначале по традиции подают чай, лепешки, сладости, затем суп и вторые блюда. Салаты из овощей подают обычно ко вторым блюдам, на мелких тарелках. Чайник с чаем и пиалы подают на подносах, сладости на отдельном подносе.

Таджикская кухня. Рецепты приготовления

Первые блюда таджикской кухни

• Оши суюк (суп с фасолью и лапшой). Рецепт

• Оши тупа (мясной суп с лапшой). Рецепт

• Барак – «Шурпо Памир» (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой). Рецепт

• Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками). Рецепт

• Барак «Шурпо-Вахш» (суп с пельменями). Рецепт

• Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями). Рецепт

• Хомшурбои нахуди (суп мясной с горохом). Рецепт

• Нахуд шурбо (гороховый суп). Рецепт

• Хомшурбо (суп мясной с овощами). Рецепт

• Шалгам шурбо. Рецепт

• Угрои гелакдор. Рецепт

• Макарон шурбо. Рецепт

• Мастобаи гелакдор. Рецепт

• Кадушурбо. Рецепт

• Гелакшурбо. Рецепт

• Шурбои гушти намаки. Рецепт

• Кабути шурбо (щи зеленые). Рецепт

• Туршакшурбо (суп из щавеля). Рецепт

• Дулмашурбо (суп фаршированным сладким перцем). Рецепт

• Карамшурбо (суп со свежей капустой). Рецепт

• Лубиёшурбо (суп мясной с фасолью). Рецепт

• Шурбои зирбон (суп мясной с поджаркой). Рецепт

• Мошубиринч (суп мясной с машем и рисом). Рецепт

• Дугоби гушти (окрошка мясная на кислом молоке или кефире). Рецепт

• Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире). Рецепт

• Дугоби кабуд (окрошка овощная с картофелем на кислом молоке или кефире). Рецепт

Вторые блюда таджикской кухни

• Голубцы жареные. Рецепт

• Оладьи из тыквы. Рецепт

• Тыква отварная. Рецепт

• Жульен мясной. Рецепт

• Мясо по-азиатски. Рецепт

• Кавурдаг – жаркое по-таджикски. Рецепт

• Мургкабоб – жаркое из курицы. Рецепт

• Кабоб «Вахш». Рецепт

• Кабоб – Чормахз «Лола». Рецепт

• Плов таджикский. Рецепт

• Плов с фрикадельками. Рецепт

• Плов с изюмом — палави мавиздор. Рецепт

• Плов туграма. Рецепт

• Постдунба плов. Рецепт

• Плов с дулмой. Рецепт

• Плов угро. Рецепт

• Макарон палав — плов с макаронами. Рецепт

• Шавла (каша рисовая с мясом). Рецепт

• Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой). Рецепт

• Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой). Рецепт

• Шашлык по-таджикски. Рецепт

• Шашлык любительский. Рецепт

• Шашлык в казане. Рецепт

• Шашлык из печени. Рецепт

• Шашлык из почек. Рецепт

• Шашлык рубленый. Рецепт

• Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде). Рецепт

• Сихкабоби буги (шашлык на пару). Рецепт

• Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца). Рецепт

• Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски). Рецепт

• Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку). Рецепт

• Люля-кебаб (жареные мясные колбаски). Рецепт

Салаты и закуски таджикской кухни

• Салат «Сабзавот». Рецепт

• Салат «Саёхат». Рецепт

• Помидоры по-нурекски. Рецепт

• Салат «Пахта». Рецепт

• Винегрет «Навруз». Рецепт

• Салат «Юбилейный». Рецепт

• Салат «Таджикистан». Рецепт

• Салат из тыквы. Рецепт

• Салат из свежих огурцов. Рецепт

• Салат из редиса. Рецепт

• Салат из свежих помидоров. Рецепт

• Салат из зеленого лука с кислым молоком. Рецепт

• Салат из помидоров и огурцов. Рецепт

• Салат из репчатого лука. Рецепт

• Жареные баклажаны. Рецепт

• Икра из печеной свеклы. Рецепт

• Икра из баклажанов. Рецепт

• Икра из кабачков. Рецепт

Мучные изделия таджикской кухни

• Манты «Таджикистан». Рецепт

• Лахчак. Рецепт

• Лагман «Вахш». Рецепт

• Лагман «Фарогат». Рецепт

• Лагман «Рохат». Рецепт

• Лепешки таджикские «Оби нон». Рецепт

• Лепешки «Гижда». Рецепт

• Лепешки из джугарной муки – загора. Рецепт

• Лепешки «Ширмоль». Рецепт

• Лепешки «Фатыр». Рецепт

• Лепешки «Кулча». Рецепт

• Лепешки из кукурузной и пшеничной муки. Рецепт

• Лепешки на кислом молоке. Рецепт

• Лепешки с мясом – нони гуштдор. Рецепт

• Лепешки слоеные – катлама. Рецепт

• Лепешки со шкварками – нони чаздор. Рецепт

• Блины – чалпак. Рецепт

• Самбуса алафи — самса с зеленью. Рецепт

• Самбуса гушгижда – самса с мясом. Рецепт

• Самбуса кадуги – самса с тыквой. Рецепт

• Самбуса вараки – самса слоеная. Рецепт

• Самбуса хандон – беляши с мясом. Рецепт

Сладости и напитки таджикской кухни

• Напиток «Райхон». Рецепт

• Напиток «Солнечный». Рецепт

• Напиток «Сказка». Рецепт

• Нушоки «Тухфаи табиат». Рецепт

• Сахарная халва с мукой – пашмак. Рецепт

• Халва сахарная. Рецепт

• Халвайтар – мучная халва. Рецепт

• Гозинаки с орехами. Рецепт

• Нишалло. Рецепт

• Кандолат. Рецепт

• Помадка с курагой и изюмом. Рецепт

• Щербет из винограда. Рецепт

• Щербет из вишни. Рецепт

• Щербет из граната. Рецепт

• Щербет из клубники. Рецепт

• Щербет из урюка или абрикоса. Рецепт

• Щербет лимонный. Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Таджикская кухня. Рецепты и блюда таджикской кухни

О кухне

Современная Республика Таджикистан располагается в предгорье Памира и считается самым маленьким по площади государством в Средней Азии.

Таджикистан граничит с такими азиатскими странами как Узбекистан, Киргизия, Китай и Афганистан.

История таджикского народа, его культура, традиции и кулинария развивались многие столетия. На рецепты таджикской кухни значительно повлияло несколько факторов. Во-первых, географическое положение Таджикистана, более 90% территории которого занимают горы.

Таджики горные жители, которые издревле занимались выращиванием домашнего скота и охотой на дичь (куропатки, перепела). Именно поэтому в блюдах таджикской кухни чаще всего используют мясо. Самое значимое мясо для таджикской кухни баранина. Знаменитую таджикскую колбасу Казы изготавливают из конины.

Климат Таджикистана так же повлиял на ингредиенты, которые используют в рецептах таджикской кухни. Основными сельско-хозяйственными культурами, которые произрастают на таджикских землях являются: зерновые культуры, овощи-фрукты, а так же хлопок, табак и знаменитый таджикский шелк.

И последний важный фактор, который повлиял на развитие таджикской кухни — государства-соседи, с которыми у таджиков есть много общего. К примеру, как и все азиаты блюда таджикской кухни обильно приправлены специями и пряностями. А главное блюда таджикской кухни (наряду с мясом) и гарнир по совместительству — рис.

Не смотря на схожесть блюд таджикской кухни с кулинарными традициями соседей по Азии, можно смело утверждать, что отличий гораздо больше, чем сходства. Стоит обратить внимание на способы обработки продуктов перед тем как их приготовить.

Мясо таджики не отделяют от кости. Разделав тушу барана на отдельные куски, таджикские повара жарят или варят большие куски мяса прямо с костью. При жарке мяса или других блюд таджикской кухни используется животный жир. Обычно мясные блюда готовят на открытом огне при помощи Танура. Перед тем как делать мясо на углях, его хорошенько маринуют. В итоге получаются сытные, нежные и невероятно вкусные мясные блюда.

В Таджикистане принято подавать мясо с гарниром из картофеля, с салатами, лепешками или соусами, самый известный таджикский соус Важу. Если хозяйка задумала приготовить домашнюю птицу по рецептам таджикской кухни, то предварительно полагается снять с курицы кожу.

Наличие свежих овощей позволяют готовить салаты, которые подают в Таджикистане и в качестве закуски и как гарнир к плову, Кабобам или мясному шашлыку. Супы в таджикской кухни считаются важным блюдом. Когда варят мясо с костью получается отличный наваристый бульон, который часто используют для приготовления супов. Некоторые специфические национальные супы в таджикской кухне готовят на молоке.

Супы Шурбо, Угро или Мастоба считаются символами таджикской кулинарии. А летом в жаркий период года таджикская кухня может предложить вам охлажденный суп Чолоб, который готовят на основе кислого молока. Центральное место в таджикской кухне занимают блюда из риса.

Плов по правилам готовят в специальном чугунном котле, который называется Казан. Для приготовления плова используют топленое сало или растительные жиры. В качестве мясной составляющей плова используют баранину, говядину или курятину. Мясо нарезают для плова совсем немаленькими кусочками, добавляют овощи и обязательно специи и пряности. Иногда делают плов с добавлением сухофруктов или айвы.

В Таджикистане принято заканчивать трапезу чашечкой бодрящего и тонизирующего зеленого чая. К чаю на десерт вам предложат знаменитые мучные изделия таджикской кухни — Манту, Лагман или Шима, все это пироги или пирожки с разнообразными начинками.

Таджикская кухня — Восточная кухня

Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий. Несмотря на некоторое сходство блюд таджикской национальной кухни с блюдами других среднеазиатских народов, таджикская кулинария вместе с тем имеет свои особенности, своеобразную технологию приготовления многих кушаний.

Наиболее характерной особенностью таджикской кухни является использование в большом количестве мясных продуктов и ограниченное использование рыбы, яиц, отдельных видов круп (гречневой, овсяной, перловой). Самыми распространенными видами мяса являются баранина, козлятина, реже употребляются в пищу куры, цыплята и почти совершенно не употребляются утки, гуси.

В отдельных районах популярна дичь: куропатки, перепела. Конское мясо используется в основном для изготовления колбасы «казы». Другой особенностью таджикской национальной кухни является повышенное потребление бобовых и риса. Значительный удельный вес в рационе питания занимают изделия из муки: лепешки, лагман, угро, самбусе, хворост и др.

Своеобразна первичная и тепловая обработка ряда продуктов. Для многих блюд мясо, например, используется без предварительной обвалки. Для приготовления первых блюд мясо предварительно нарубают с костями и обжаривают. При таком способе готовые кушанья приобретают своеобразный вкус и коричневый оттенок, у домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа. Рыбу, а также мясо и овощи обжаривают в большом количестве раскаленного жира. Жиры, особенно хлопковое масло, предварительно подвергают перекаливанию до температуры дымообразования с добавлением для ароматизации репчатого лука (целыми головками), мясных костей.

Характерна также обработка некоторых видов овощей. Например, у репчатого лука корневище вырезается конусом. Картофель и морковь для первых блюд отваривают целиком. Продукты подвергают тепловой обработке в чугунных котлах — казанах, а также в специальных кастрюлях — мантоварках или кастрюлях с вкладышами, на мангалах и в тонурах. Обжаривание продуктов на мангалах, в тонурах придает готовым изделиям специфический вкус и аромат. Благодаря варке на пару готовые блюда не утрачивают своей питательной ценности, в них сохраняются минеральные соли, витамины, мясо становится нежным, приобретает пикантный вкус.

Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком (катыком). Из специй широко применяются красный перец, зира*, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон**, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку.

Для заправки первых блюд вместо томата-пюре предпочтение отдают свежим помидорам. Кроме того, для заправки первых блюд и салатов используются сузьма, катык, каймак, курут. Ко вторым блюдам отдельно подают салаты из свежих овощей, зерна граната, ревень, редьку. Особенностью таджикской национальной кухни является полужидкая консистенция вторых блюд, большое количество мясного соуса «важу» и высокая плотность первых блюд.

Среди национальной посуды — пиалы различных емкостей, касы, круглые и овальные блюда, фаянсовые чайники, подносы, вазочки и другие виды деревянной и керамической посуды.

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая. Пиалы с чаем подают на подносах. Отдельно подают поднос со сладостями, фруктами, лепешками. Затем в больших пиалах подают суп, на больших круглых блюдах — вторые блюда. Салаты из овощей подают обычно на мелких тарелках ко вторым блюдам.

Едят таджики сидя на суфе, вокруг низких столиков. Следует отметить почтительное, бережное отношение таджиков к пище, особенно к хлебу; хлеб нельзя бросать и ронять на землю или на пол, его не принято класть на дастархан (стол) нижней стороной вверх, ломать его следует осторожно и т. д.

Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах количество зелени и специй не указывается. Нормы их закладки на блюдо следующие: соли 2-3 г на блюдо, перца молотого 0,15-0,25 г, зелени 4-6 г.

*Растение семейства зонтичных. Семена зиры обладают более резким, сильным и приятным ароматом, чем семена тмина, жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются от тмина.

**Базилик.

«Советская национальная и зарубежная кухня»,
А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов

Ширчой или чай с молоком. В кипящую воду насыпают зеленый чай и продолжают кипятить 5 мин, затем добавляют молоко, доводят до кипения, заправляют солью и сливочным маслом. Отдельно подают лепешки, хворост, сладости. Молоко 150, чай зеленый 2, масло сливочное 5. Выход 200. «Советская национальная и зарубежная кухня»,А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов

Чои кабуд или чай зеленый. В фарфоровый чайник насыпают зеленый чай, заливают крутым кипятком, закрывают полотенцем и оставляют на 5 мин. Заварной чайник подают на подносе вместе с пиалами. Отдельно подают варенье, мед, молоко, свежие горячие лепешки, сладости. Для приготовления холодного чая предварительно заваренный зеленый чай охлаждают до температуры 10—12°. Перед подачей процеживают через марлю…

Самбуса — одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму — форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонкораскатанного теста и предварительно обжаренного фарша. Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают…

Из муки и воды замешивают пресное тесто и оставляют его на 30—45 мин. Затем раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм и нарезают длинную лапшу, которую отваривают в подсоленной воде, затем промывают в холодной воде и смазывают растительным маслом. Лапшу можно готовить и способом растягивания на весу. Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в…

Из муки и воды замешивают крутое пресное тесто и оставляют его для набухания на 1—1,5 ч, покрыв мокрой марлей. Затем тесто делят на батоны по 1,5—2 кг. Концы батона вытягивают на весу и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Толщина готовой лапши не должна превышать толщины вермишели. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде,…

Технология приготовления манту с тыквой та же, что и манту с мясом. Приготовление фарша. Очищенную и промытую тыкву и курдючное сало нарезают на мелкие кубики, посыпают солью, перцем, смешивают с мелкорубленым репчатым луком и зеленью кинзы, укропа. Затем слегка обжаривают. При подаче манту поливают кислым молоком или сметаной и посыпают зеленью. Мука пшеничная 47, вода…

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто и ставят его на 30—40 мин для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки весом 18—20 г и раскатывают на лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изделию круглую или продолговатую форму. Манту отваривают…

Шавля или каша рисовая с мясом. Мясо нарезают на кусочки по 15—20 г и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой, и продолжают обжаривать еще 5—7 мин, затем заливают водой или бульоном, добавляют морковь, нарезанную кубиками, заправляют солью, перцем и доводят до кипения. После этого кладут предварительно перебранный и промытый рис, варят…

Мясо нарезают на кусочки по 25—30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать еще 10—15 мин. Из муки и воды замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, кладут в…

Курицу рубят на порции и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют шинкованный репчатый лук, морковь, шинкованную соломкой, и жарят все вместе 5—10 мин. Затем заливают водой и тушат 10—15 мин, кладут предварительно замоченный рис и варят. Когда жидкость будет поглощена рисом, крышку котла плотно закрывают и доводят до готовности на медленном огне. При подаче плов…

Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. Готовый фарш разделывают в виде плоских лепешек, в которые завертывают очищенные крутые яйца, защипывают фарш и обжаривают в отдельной посуде на сале до полуготовности. В сильно раскаленный жир закладывают мелкошинкованный репчатый лук, слегка обжаривают, затем обжаривают шинкованную…

Гелак палав или плов с мясными фрикадельками. Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, зиру, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2—3 ч. Затем формуют фрикадельки весом 20—25 г. В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, нашинкованные соломкой, заливают водой…

В сильно разогретом жире обжаривают кости (оставшиеся после снятия мякоти) до коричнево-красного цвета, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают 3—4 мин. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками по 20—30 г, и обжаривают его до образования румяной корочки, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, заправляют перцем, зирой, барбарисом и обжаривают все вместе 8—10 мин. Обжаренные продукты заливают водой,…

Мякоть баранины вместе с половиной предусмотренного рецептом репчатого лука пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают. Из фарша формуют кабоб в виде колбасок весом 30—40 г, панируют их в муке и обжаривают до полуготовности в сотейнике. Оставшуюся часть репчатого лука нарезают кольцами и также обжаривают до полуготовности. После этого укладывают лук на кабобы, закрывают…

Тушку курицы рубят на кусочки весом 30—40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, нарезанную дольками морковь и продолжают жарить еще 4—5 мин. Затем добавляют томат-пюре и жарят еще 5 мин. К обжаренной с овощами курице добавляют нарезанный дольками картофель, заливают небольшим количеством воды так, чтобы продукты были только покрыты ею,…

Мякоть баранины нарезают на кусочки весом 25—30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют мелконашинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и продолжают жарить 5—6 мин. Затем добавляют томат-пюре и доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью. Баранина 221, морковь 50, лук репчатый 50, томат-пюре 10, зелень 10, соль, специи. Выход 160 (в том числе…

Жирную баранину вместе с реберными косточками рубят на кусочки весом по 30—40 г и обжаривают на сале до образования румяной корочки, затем добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, обжаривают еще 5—7 мин, добавляют свежие помидоры или томат-пюре и продолжают жарить еще 3—4 мин. После этого заливают водой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный крупными…

Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через мясорубку. Массу заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте 1,5—2 ч. Затем разделывают в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и обжаривают над раскаленными углями. При подаче посыпают тонконарезанным репчатым и зеленым луком, поливают уксусом. Отдельно подают салат из свежих помидоров…

Промытые бараньи почки нарезают на кусочки весом 20—25 г, посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык снимают со шпажек и укладывают на блюдо. Подают с жареными помидорами, поливают уксусом, посыпают рубленым зеленым луком. Почки бараньи 170, помидоры свежие 187, уксус винный 5, лук зеленый 12, соль, специи. Выход 210…

Мякоть задней ноги, корейку баранины нарезают на куски по 40—50 г, смешивают с мелкорубленым зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпают солью, молотым черным перцем, поливают сухим красным вином и ставят в прохладное место на 2—3 ч. Затем мясо нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно…

Еда и напитки в Таджикистане

В Таджикистане нет давних традиций питания в ресторанах: в советские времена это было практически невозможно из-за нехватки продуктов питания и того факта, что людей поощряли к коллективному питанию в рабочей столовой. Ситуация изменилась в городских центрах, особенно потому, что семьи предпочитают проводить свадебные банкеты и другие крупные торжества в ресторанах, а не дома, но вы не найдете плотности или разнообразия ресторанов, типичных для некоторых других частей Азии.

Рестораны в Таджикистане (особенно расположенные за пределами Душанбе) обычно имеют ограниченное меню из русских и таджикских блюд. Редко когда все, что перечислено, действительно доступно. Если ресторан не полностью забронирован для празднования, вам не нужно ни резервировать столик, ни ждать столика. Обслуживание может быть хаотичным, но, как правило, добродушным.

Сидячие места, где можно поесть, обычно делятся на три категории. Есть большие, часто довольно ужасные рестораны, которые обслуживают только группы, частные вечеринки или туристические группы.Они обслуживают шведский стол или комплексное меню, и они могут принимать или не принимать независимых гостей.

Во-вторых, и это бесконечно предпочтительнее, это рестораны в западном стиле, которые имеют несколько столиков, меню и готовят на заказ. Вы можете зайти на улицу и сесть, если это будет в часы работы. В крупных городах у вас будет выбор из разных кухонь — в наши дни ресторанный рынок Душанбе выглядит явно космополитичным — и вы можете рассчитывать на приемлемый уровень обслуживания клиентов.Ожидается, что вы оставите чаевые: стандартно 10%.

В-третьих, у вас есть местные кафе, которые скромны и, как правило, предлагают хорошее соотношение цены и качества. В них обычно подают блюда таджикской кухни или другие легко приготовленные закуски, и в зависимости от заведения вы либо закажете на стойке, а затем сядете, либо будете ждать, пока кто-нибудь подойдет к вам. Меню вряд ли будет, а персонал вполне может не говорить по-английски, поэтому будьте готовы смотреть вокруг, что едят другие, показывать пальцем и улыбаться.Чаевые, хотя и не ожидаемые, всегда приветствуются.

Более распространены, чем рестораны и кафе, уличные киоски с едой: от американских киосков быстрого питания с гамбургерами и картошкой фри до грилей для копчения и уксусного запаха шашлыка и лука, доносящегося по дороге, заставляя урчать желудок. Женщины с подносами, заваленными пикантной выпечкой, прогуливаются по рынкам и вестибюлям офисных зданий; топчаны почти прогибаются под тяжестью свежеиспеченного хлеба. Местные блюда обычно вкуснее (и дешевле), чем попытки иностранной еды.

Таджикская кухня

Таджикистан питается хлебом и чаем. Где бы вы ни были, от таможенного поста до пастушьей хижины, всегда будет кипящий чайник и несколько фарфоровых чайных чаш, наполненных легким дымящимся чаем.

Таджикская кухня определенно среднеазиатская (много жареного мяса и молочных продуктов), но с влиянием Афганистана и России. Национальное блюдо, если таковое есть, — это плов или ош , маслянистое блюдо на рисовой основе с тертой морковью, мясом и иногда изюмом, жареным чесноком или орехами.Плов едят руками из общей тарелки в центре стола.

Гурутоб — популярное таджикское блюдо, часто сопровождаемое супом с лапшой © Калпак Трэвел, www.kalpak-travel.com

Не менее популярным является гурутоб . Шарики соленых сыров ( гурут ) растворяют в воде и выливают на сухой слоеный хлеб. Затем блюдо покрывают обжаренным в масле луком. Может сопровождаться лагман (суп из лапши с бараниной). Таджикские рестораны, как правило, предлагают посетителям довольно ограниченное меню.

Каждый прием пищи сопровождается круглой лепешкой под названием non . С ноном обращаются почти благоговейно: его нельзя класть на пол, класть вверх ногами или выбрасывать. Если он стал несвежим, его нужно отдать птицам.

Обычные закуски: мантов (вареные пельмени), сомсы, (треугольное тесто с мясной и луковой начинкой) и беляш (жареное во фритюре тесто с фаршем из баранины).

Молочные продукты широко используются в таджикской кухне.В дополнение к куруту есть чака, (простокваша) и каймак, (сливки), оба из которых едят с хлебом. Йогурт в западном стиле, в том числе йогуртовые напитки в бутылках, популярен на завтрак. Если вы приедете в Таджикистан в конце лета — начале осени, страна ломится от свежих фруктов. В палатках у дороги продаются арбузы размером с пляжный мяч; сладкие, сочные гранаты великолепного розового оттенка; Вы также можете насладиться виноградом, абрикосами, яблоками, инжиром и персиками.

Таджикская кухня, Информация о Таджикистане, Туры в Таджикистан

Кулинарное искусство таджиков формировалось на протяжении многих веков. Несмотря на некоторую схожесть национальных таджикских блюд с блюдами других центральноазиатских народов, таджикских блюд в то же время имеют свои особенности, своеобразную технологию приготовления многих блюд.
Наиболее характерной особенностью таджикской кухни является употребление мясных продуктов в большом количестве и ограниченное использование рыбы, яиц, некоторых видов круп (гречиха, овес, ячмень).Наиболее приемлемые виды мяса — баранина, козлятина, реже курица и курица; и почти полностью съедены утки и гуси.
В некоторых регионах популярна дичь, например, куропатка и перепел. Из конины обычно готовят колбасу «казы».
Еще одна особенность таджикской кухни — чрезмерное потребление бобовых и риса. Значительную долю в рационе питания составляет мука, это лепешки, лагман, угро, самбусе, хворост и другие.
Первичные блюда и некоторые продукты для приготовления пищи отличаются друг от друга.Например, для многих блюд используется мясо без предварительной обвалки. Для приготовления первых блюд мясо с костями предварительно нарезают и обжаривают. При использовании этого метода готовое блюдо приобретает своеобразный вкус и коричневый цвет. Кожа птицы снимается до или после термической обработки. Рыба, мясо и овощи жарятся в большом количестве горячего жира. Жиры, особенно хлопковое масло, предварительно перегревают до температуры дымообразования с добавлением лука (целых головок) и мясных костей.
Обработка некоторых видов овощей также является типичной.Например, корневище лука нарезают в виде шишки. Картофель и морковь для первых блюд варят целиком.
Продукция подвергается термической обработке в чугунных горшочках — казанах, а также в специальных кастрюлях — мантоварках или сковородках с вкладышами, на мангале и в тонурах.
Обжарка на гриле в тонуре придает готовым блюдам особый вкус и запах. Благодаря приготовлению на пару готовые блюда не теряют питательной ценности, в них сохраняются минеральные соли и витамины, мясо становится нежным и имеет пикантный вкус.
Большинство таджикских блюд обильно заправлены луком, специями, зеленью и простоквашей (катык). Широко используются такие специи, как красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и другие. Пьянящие травы (кориандр, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.) Добавляют в салаты, первые и вторые блюда, а в перемолотом виде добавляют простоквашу.
Вместо томатного соуса для заправки первых блюд предпочтительнее свежие помидоры. Кроме того, сузьма, простокваша, сметана и курут используются для заправки супов и салатов.
К основным блюдам отдельно подают салаты из свежих овощей, зерен граната, ревеня и редиса.
Особенность таджикской кухни — это полужидкая консистенция основных блюд, большое количество мясного соуса «важу» и густота первых блюд.
Национальная посуда включает чайники разной вместимости, касы, круглую и овальную посуду, гончарные чайники, подносы, пиалы и другие виды деревянных и керамических тарелок и посуды.
Любимый напиток таджикского — зеленый чай .Ни прием гостей, ни дружеская встреча и беседа не обходятся без чайной чаши этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чая. На подносах подаются пиалы с чаем. Отдельно подают поднос со сладостями, фруктами и лепешками. Затем суп подают в больших мисках, а вторые блюда — в больших круглых блюдах. Овощные салаты обычно подают в небольших тарелках как дополнение к основным блюдам.
В таджикском едят сидя на диване за круглыми низкими столиками.Следует отметить, что таджикские отличаются уважительным и внимательным отношением к еде, особенно к хлебу; нельзя бросать и ронять хлеб на землю или пол, не следует класть его на скатерть (стол) вверх ногами; вы должны осторожно его сломать.

Является ли оши пала «королем еды»?

Добро пожаловать в наш дом | Еда и напитки

Является ли оши пала «королем еды»?

(Изображение предоставлено Аманда Руджери)

Говорят, что это таджикское блюдо из риса, овощей и обычно мяса объединяет семьи, укрепляет дружеские отношения и разрешает споры — и, возможно, даже помогло положить конец гражданской войне.

Девушки сидят и разговаривают на скамейке в Таджикистане (Фото: Аманда Руджери)

Если вы можете сказать одну вещь о таджикской культуре, это то, что люди уделяют приоритетное внимание тому, чтобы уделять время другим. Прогуляйтесь по городу, а люди сидят на скамейках, болтают и отдыхают. Выйдите у чужой двери, и хозяева встретят вас не только теплыми улыбками, но и накроют стол с едой и бесконечным количеством чая.

«Во многих крупных промышленных городах Европы люди настолько заняты, что у них нет времени делиться чем-либо — временем, едой или даже просто разговаривать друг с другом», — сказала Мунира Шахиди, таджикский профессор из Душанбе, которая жила в Великобритания.«Они всегда бегают с места на место. Мы говорим, что вы можете быть очень заняты, но не должны забывать делиться своим временем и пространством с другими ».

Ни одно блюдо не является лучшим примером этой щедрости духа, чем оши палав (произносится как «кожура-ОВ»), часто англизированный как «рисовый плов». Оши палав — это медленно приготовленная смесь риса, овощей и, как правило, мяса, занимает особое место в таджикской культуре. Это главное блюдо на торжествах и фестивалях, а «ош», как его часто называют, объединяет семьи, укрепляет дружеские отношения, разрешает споры — и, возможно, даже помог положить конец гражданской войне.

Оши палав подается (Фото: Аманда Руггери)

Таджики называют оши палав «королем трапезы».

Поля в Таджикистане, где рис бесценен (Фото: Аманда Руггери)

В этой скалистой отдаленной стране, самой бедной в Центральной Азии, рис бесценен. «Рис — священное зерно. В таджикской культуре есть поговорка, что рис — это зубы пророка Мухаммеда », — сказал Дилшад Рахими, заместитель руководителя исследовательского отдела Института культуры Таджикистана.

Поскольку оси палав предназначен для совместного употребления, этот ценный рис редко делают в небольших количествах.Один из популярных рецептов приготовления оша в домашних условиях называется «индивидуальный»: 1 кг риса, 1 кг моркови и 1 кг баранины. Между тем на фестивалях и торжествах нередко можно увидеть, как повар готовит блюдо для более чем 100 человек одновременно, стоя над дымящимся горшком с рисом шире, чем он сам. Некоторые из самых опытных поваров могут приготовить блюдо сразу для более чем 500 человек.

Девушки танцуют на фестивале Палав (Источник: Аманда Руджери)

Ош, являющийся источником национальной гордости, появляется на праздниках по всей стране, в том числе на фестивалях, подобных этому в Пенджикенте.

Это «король еды»?

Нарезка моркови для оси палава (Фото: Аманда Руджери)

Процесс приготовления оси палава показывает, насколько таджики щедры со своим временем: от начала до конца приготовление блюда может занять пару часов.

Котелок с ингредиентами для ош-палава (Фото: Аманда Руджери)

Сначала такие ингредиенты, как морковь, лук и чеснок, обжариваются в масле, обычно в кастрюле на открытом огне. Затем добавляется вода. Когда он закипит, в ту же кастрюлю кладут рис, чтобы он закипел.

Получающаяся в результате комбинация твердого, но нежного риса и жирного масла не только хорошо прилипает к ребрам, но и позволяет придать простым ингредиентам декадентский вкус.

Мужчины едят оси палав в чайхане в Таджикистане (Источник: Аманда Руггери)

Семьи, у которых есть для этого средства, как правило, пару раз в неделю едят оси палав дома. И когда они хотят встретиться с друзьями, люди часто идут в чайный домик (как этот на фото) и едят другие блюда.

Но когда приходят гости, главным событием всегда является ош.«Может быть, сначала они приготовят суп или другие блюда», — сказал Рахими, возглавлявший исследовательскую группу по Ошу для ЮНЕСКО. «Но последнее блюдо должно быть палав».

Традиция настолько укоренилась, что о гостях, которые отказываются покидать чей-то дом даже после полуночи, часто шутят, потому что им еще не подали ош.

Закат в Таджикистане (Фото: Аманда Руджери)

Как говорится в одной из часто цитируемых поговорок: «Если нет оша, нет и дружбы.С другой стороны, поделитесь osh, и вы заложите основы дружбы — даже мира.

Ош — ключевая часть того, как таджики часто разрешают разногласия. Обмен ош между соседями интерпретируется как желание мира друг с другом. А если люди спорят, обычно вмешивается старейшина, и обе стороны решают свои разногласия на общей тарелке.

Но самый драматический пример произошел во время пятилетней гражданской войны в Таджикистане. В 1995 году, после трех лет насилия — к концу которого было убито до 100 000 человек — враждующие группировки сели за тарелку оша.Однако это было не быстрое решение; Последовали еще два года переговоров и осложнений. Несмотря на это, таджики часто называют «палав мира» поворотным моментом для своей страны.

Есть оси палав (Источник: Аманда Руджери)

Даже то, как едят ош, демонстрирует чувство товарищества. Традиционно таджики делят ош с одной большой тарелки, едят руками.

Таджикская женщина на рынке (Источник: Аманда Руджери)

Никто не может точно сказать, где и когда возник оши палав, но блюдо из риса и мяса под названием «пулао» впервые появилось более 2000 лет назад в санскритских текстах на русском языке. Индия.В 10 веке персидский ученый Авиценна первым записал, как его приготовить. Сегодня разновидности этого блюда встречаются по всему региону; вариации едят так далеко, как Иран и Индия. В 2016 году, когда ЮНЕСКО включила таджикский оши палав в свой список нематериального культурного наследия, она также внесла в свой собственный список известную версию узбекского плова.

«Но для таджикского палава характерны две вещи», — сказал Шахиди. «Первый — это особый рис, а второй — специи.Приправы горные, как вы понимаете, потому что наша страна — горная страна. А в окрестностях Пенджикента растет рис: он немного больше обычного риса и используется для приготовления палава ».

Тем не менее, в одном только Таджикистане существует более 200 разновидностей оши палава. Классический вариант включает морковь, лук, чеснок, баранину и специи, такие как тмин или кориандр. Но можно добавить такие ингредиенты, как нут, тыкву или даже лимон, что придаст каждому блюду свой цвет и вкус.Поскольку рецепты, как правило, передаются из поколения в поколение, особый вариант оша для одной семьи или деревни является ключевой частью их самобытности и наследия.

Изготовление палава в Оше (Фото: Аманда Руджери)

«Как только меня спрашивают о палаве, я сразу же вспоминаю о моем детстве. Этот запах до сих пор является частью моей личности », — сказал Шахиди. «Это дает ощущение комфорта и счастья даже во рту».

Пожилые люди едят оси палав в доме престарелых в Таджикистане (Источник: Аманда Руггери)

В Таджикистане традиция делиться не только с гостями: семьи также часто готовят оси палав и отвозят его в детский дом или дом престарелых.

Красивая тарелка оси палава (Фото: Аманда Руджери)

«Основная традиция в нашей культуре — делиться едой с другими и особенно ходить в такие места и готовить для них палав», — сказал Шахиди. «Мы считаем, что делиться — это наш человеческий долг».

Будь то с друзьями, незнакомцами или даже, в случае палава мира, с врагами, нет лучшего примера, чем ош.

Таджикская кухня — презентация онлайн

1.Таджикская кухня приготовила ученица 10 класса Переверсева Даша

приготовила ученица 10 кл АСС
ПЕРЕВЕРСЕВА ДАША

2. Таджикская кухня

ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ
Таджикская кухня — национальная кухня
Таджикский народ, проживающий преимущественно в
г. Таджикистан и Афганистан, Узбекистан
, Кыргызстан, Казахстан, Россия и
другие страны . Согласно
технология, ассортимент и виды
посуды, кухня рядом с ней
другие страны Центральной Азии, особенно
узбекской кухни.Однако есть
свои особенности. Кулинария таджикская
сформировались за тысячи лет
под влиянием богатой истории
этой нации.

3. Мясо

МЯСО
Самый характерный
особенность таджикской кухни
это использование больших количеств
мясных продуктов и их
ограничивает употребление рыбы, яиц
и некоторые виды
крупы (гречневая, овсяная,
г. ячмень) .Самый распространенный
мясо ягненка, козлятины,
редко едят куры,
цыплят, а почти
полностью съеденные утки,
гуси.
В некоторых районах популярны
дичь: куропатка, перепел. Лошадь
мясо в основном используется в
производство колбасных изделий «Кази».

5. Перед приготовлением мясо обычно разрезают на куски (часто вместе с косточкой) и обжаривают. Такое мясо добавляется в

ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ МЯСА
ОБЫЧНО РАЗРЕЗАЕТСЯ НА
КУБКИ (ЧАСТО ВМЕСТЕ
КОСТЬЮ) И ЖАРЕНЫМ
ТАКОЕ МЯСО ДОБАВЛЕНО В
ПЕРВЫЕ БЛЮДА, ИЛИ
ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
ГЛАВНЫЕ БЛЮДА: КОЛБАСНАЯ,
КАБОБ, КЕБОБ, ПИЛАФ,
НАЧИНАЮЩИЙ-ШАХЛЕТ, ХОТКАРДАН.

7. Местные супы обычно очень густые, жирные и сытные. Ингредиенты для них (мясо, овощи, рис), обычно предварительно обжаренные в

МЕСТНЫЕ СУПЫ ОБЫЧНО ОЧЕНЬ ТОЛСТЫЕ, ЖИРНЫЕ И
ПИТАНИЕ.ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИХ (МЯСО,
ОВОЩИ, РИС), ОБЫЧНО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЖАРЕННЫЕ В БОЛЬШОЙ ЧАСТИ
КОЛИЧЕСТВО ЖИРА.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРВОГО ПИТАНИЯ В
ТАДЖИКИСТАН, ОСНОВНО НА МЯСНОМ ИЛИ КОСТНОМ БУНКЕ, ПО ТОВАРУ
НАИМЕНЕЕ — В КИСЛОТЕ ИЛИ БУНКЕ ИЗ
ОВОЩИ .Также добавлено много специй
.САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ СУПЫ — ФИННО, ШУРПА,
МАСТОБА, ШЯУЛЯЙ, НАРЫН, ЧОЛОБ, АТОЛЛ.
Местные супы

9. Таджики не жалеют приправ и специй. Здесь широко используются перец, барбарис, анис, шафран, тмин, чеснок. Очень популярны

ТАДЖИКСКИЕ ПРИПРАВЫ И ЦЕПЫ.
ШИРОКО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ЗДЕСЬ ПЕРЕЦ, БАРБЕРИЯ, АНИС,
ШАФРОН, ТУМИН, ЧЕСНОК.ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНОЕ НАРЕЗАНИЕ
ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ (ПАРСЛИ, КИЛАНТРО, УКРОП, МЯТА,
ОЧКИ, СОРРЕЛЬ, БАЗИЛИК), СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ КАК
ЗАПРАВКА, А ТАКЖЕ ПРОДУКТЫ (SUZMA,
КАТЫК, КРЕМ В КЛАПАНЕ), КОТОРЫЕ ДОБАВЛЕНЫ В
СУПЫ И ВТОРЫЕ БЛЮДА.

10. Продукт из теста

Продукт из теста
Очень люблю таджикскую муку
продукты, как дрожжевые, так и
пресное тесто .Традиционное
хлеб (тонкие лепешки)
г. дровяные печи круглые кондитерские. Очень популярное тесто
с мясом: слоеное тесто, Куш — пельмени,
пельмени, лапша с мясом (
Лагман, Шима, манпар).

11. Сладости

Как в любой восточной стране, где уважение за
сладости и съесть их несколько раз в течение
еда.Особенно это дыни и фрукты в свежем виде
и в сушеном виде, а также в свежем и жареном виде
орехи. Также много сладкой выпечки
(дрова, слоеное тесто) .Есть, конечно,
традиционные сладости-халва разная мучная, а
традиционные конфеты-Пичак, сигнализация с виноградным сахаром
специи, сливки нишалло, протеин.
СЛАДОСТИ

14. Чай зеленый

Выпить напиток на даче —
зеленый чай холодный и горячий, которого
начало и конец любого
еда.Иногда варят черный
чай и молочное масло, т.н.
«Ширчой». Пьют чай
без сахара, немного сахара
и сладости. Подавать чай в пиалах
на подносе. Среди прочего
напитки соки фруктовые
чаи и шербеты.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Таджики едят сидя на суфе около
низкие столики.Заметка уважительная, респектабельная
Еда таджиков, особенно хлеб
; Хлеб нельзя бросать и ронять
на землю или на пол, это
не принято ставить на стол
вверх ногами, сломаем и так
следует быть осторожным.

Еда в Таджикистане: 5 вкусных блюд, которые вы должны знать

Знаете ли вы, что поговорка «хорошая еда — бальзам для души» пришла из Таджикистана? Таджики понимают эту фразу на слове и имеют очень разнообразную кухню, будь то сладкое, жареное, приготовленное на гриле или приготовленное на пару. В этой статье мы познакомим вас с 5 кулинарными изюминками страны.

В таджикских семьях люди традиционно сидят на полу с циновками и едят из общей миски правой рукой. Главе семьи всегда разрешается начать, и только после этого разрешается есть остальным членам семьи.Кухня очень вкусная. Однако большинство блюд начинается с десерта и чая, затем следуют основные блюда, такие как суп или мясо, а затем последний десерт.

Халва

Этот десерт, который часто едят в качестве закуски, состоит в основном из муки, сахара и рафинирован с добавлением орехов, таких как миндаль, фисташки, ваниль или сухофрукты. Халва может быть очень сладкой и вызывает привыкание из-за сочетания жира (из орехов) и сахара.

Ош: Национальное блюдо Таджикистана

Ош считается типичным национальным блюдом и традиционно готовится исключительно мужчинами и обычно по воскресеньям.В других странах Средней Азии он также известен как плов. У каждой семьи здесь свой рецепт, и говорят, что существует более 500 различных видов Оша, некоторые из которых даже считаются объектами Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Готовится из баранины (или баранины, в зависимости от региона), овощей, таких как лук, тертая желтая репа и нут, а также из риса, чеснока и традиционных специй. Все жарят в большом воке. Тмин играет важную роль в приготовлении, и часто для придания сладости добавляют немного изюма.

Шашлык

Еще одна достопримечательность, которую нельзя пропустить в любой поездке в Среднюю Азию, — это шашлык. В Таджикистане баранину жарят на вертеле над раскаленными углями. Еда очень популярна, и ее можно найти практически на каждом углу. К жареному мясу подают сырые луковые кольца и, как правило, рис.

Manty: Вареники с лапшой с начинкой

Манти может напоминать вам известные равиоли, потому что они представляют собой клецки с начинкой из макарон, но они больше связаны с клецками, поскольку их готовят в Китае или России.Начинка состоит из мяса и овощей, традиционно их едят руками.

Чебуреки

Эти маленькие лепешки из теста — одна из самых популярных закусок в Таджикистане, их можно найти почти на каждом углу. Их начиняют либо фаршем, либо сыром, либо картофелем. Таджикам нравится сладкое, поэтому сладкие блюда и напитки также подают в качестве десерта.

Чай и кефир

Чай — национальный напиток, его пьют в любое время суток.Либо зеленый чай, либо Schirtscho (черный чай с маслом и солью). Чай пьют из пиалы — чашки, имеющей форму небольшой пиалы. Кефир является любимым блюдом на завтрак, а пиво, вино, водка или шампанский (русское игристое вино) также являются частью каждого застолья.

Хотите большего?

Это были наши 5 лучших блюд, которые обязательно стоит попробовать в Таджикистане. Если вы уверены, что попробуете кулинарные деликатесы на месте, подпишитесь на нашу рассылку и узнайте, когда наша поездка в Таджикистан начнется.Помимо традиционной кухни, вы можете получить много других аутентичных впечатлений, чтобы познакомиться с этой особой культурой, страной и людьми.

рецептов выпечки таджикской кухни просты. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Таджикистане? Любиева

следовательно, национальная кухня таджиков — одна из исторических ценностей нации, и хотя имеет некоторое сходство с кухнями других народов Средней Азии, давно была связана Великим шелковым путем, однако традиционные Технологии и особенности приготовления привычных блюд придают им неповторимый вкус и особую узнаваемость.

Основу таджикской кухни, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты. Таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу из мяса; они едят гораздо реже. Свинину в Таджикистане, как в мусульманской стране, вообще не употребляют.

Наиболее популярна конина, из которой делают национальную колбасу — « казы ».

Среди излюбленных мясных блюд таджикской кухни — « кабс, » — колбаски из маринованного, рубленого мяса, обжаренные на вертеле на открытом огне, плов из баранины и подобие голубцов — « шехлет ».

Очень популярен в народе — каурдак жареный , который готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, вырезки ягненка и свежих овощей: лука, картофеля, моркови, свежих помидоров. К готовому блюду необходимо подать много зелени, каймака (жирных сливок), творога и чесночной сузьмы.

Плов — Особый предмет таджикской культуры и национальной кулинарии как его составная часть. Специфика приготовления таджикского плова мало чем отличается от узбекского, но есть яркие особенности.

Итак, таджикский фирменный плов — « Угро ». Для него готовят вполне традиционный «зирвак» (основу) — мясо нарезают кусочками, обжаривают с морковью и луком, предварительно измельченные соломкой, заливают водой. или бульон и варится до полуготовности. А потом начинается самое интересное.

Вместо риса берут домашнюю лапшу, обжаривают ее в духовке до золотистого цвета, остужают, а затем измельчают до размера рисовых зерен, затем их моют под струей холодной воды, кладут в миску с жареным мясом и варят до готовности.При подаче посыпать измельченной зеленью.

Будьте готовы к тому, что почти все таджикские блюда обильно заправлены луком, чесноком, зеленью и простоквашей (шампур). Из специй Широко используются красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и др. Наиболее популярны свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, вискоза, щавель и др. В измельченном виде. добавляют в салаты, вторые блюда, а также в айран (простоквашу, которой все промывают во время еды.

Таджикские женщины искусные повара и виртуозно готовят мучных изделия : лепешки, угро (лапша), лагман, самбус, хворост и др. Тесто со скалки хозяйки выходит очень тонким и в готовом виде просто « тает »во рту.

Для приготовления мучных блюд в Таджикистане используют дрожжевое и пресное тесто. Традиционным хлебом здесь являются лепешки. Их делают из дрожжевого и свежего теста — простого и сдобного теста и выпекают на дровах, в специальных глиняных печах-тандырах.

В таджикской кухне очень популярны супы, они здесь особенные — очень густые, насыщенные, с ароматными пряностями. Супы готовят в основном на мясном или костном бульоне, реже — на молоке или отваре овощей. И самые популярные из них — «Шурбо» и «Угро».

Зелень и овощи — неизменные спутники практически всех таджикских блюд. Поэтому перед основными блюдами гостеприимные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которую неразрезанную просто кладут на отдельную тарелку.

А как иначе, ведь все это богатство росло здесь с незапамятных времен. В стране изобилие помидоров, огурцов, баклажанов, редиса, лука, перца, кабачков, моркови, картофеля, чеснока, фасоли, свежих фруктов, ароматной зелени … Этот список можно продолжать до бесконечности, но я боюсь утомлять наши любопытные читатели. Лучше все увидеть и попробовать самому.

Поэтому давайте поскорее перейдем к напиткам.

Я никому не открою Америку, если скажу, что любимый напиток таджиков — чай .Чаепитие давно стало своего рода ритуалом. Ни одна дружеская встреча, ни один прием гостей не обходятся без чаши этого ароматного напитка. Любая трапеза по традиции начинается и заканчивается чаем.

В Таджикистане летом в основном пью зеленого чая, оставляя на зиму черный. Кстати, зимой часто заваривают и «ширшу» — черный чай с молоком.

На подносе гостям подают уже разлитый по пиалам напиток. Стоит отметить, что чай в Средней Азии пьют исключительно без сахара, но на столе, сервированном для чаепития, всегда в изобилии национальные сладости — «аларм» (виноградный кристаллический сахар), « халвайтар » (Род жидких). халва), конфеты — « пичак ».

Таджикская кухня — Это, в первую очередь, таджикские пловы. Технология приготовления таджикского плова мало отличается от узбекского, но есть и особенности. В некоторых рецептах рис предварительно замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, это делается для ускорения варки. В других рецептах в рис добавляют нут. Таджики готовят плов угро, где вместо риса используют крупу угро. Помимо прочего, в таджикский плов принято добавлять такие ингредиенты, как дольки айвы или целые головки чеснока.В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан или таджикские манты с нутом. Два других блюда, в которых тесто сочетается с мясом, — шима и манпар, по технологии отчасти напоминают узбекский лагман. Из сладких блюд предпочтительны освежающие фруктовые шербеты.

В разделе «Таджикская кухня» 42 рецепта

Таджикские мясные лепешки (Густли Нон)

Начну с праздничных мясных лепешек (порции мясные, нехлебные). Когда такие лепешки есть на базаре, это чувствуется по запаху от самих ворот.Их готовят там из баранины или говядины. В центре России я делал и курицу, и свинину …

Мы привыкли подавать плов или жаркое в качестве коронации. Но в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы поговорим, мяса почти нет. Как говорили наши бабушки, «изобретать нужно разумно». Что предлагают гости из отдаленных деревень? Давай попробуем.

1. Siyohalaf. Суп из черной травы

Это легкое блюдо готовится весной из здоровой и чудесной травы — сиёхалаф, что в переводе означает «черная трава».

Горный зеленый суп, напоминающий лук-порей, помогает поддерживать здоровье, жизненный тонус, поддерживает иммунитет на протяжении всего года.

Благодаря высокому содержанию йода Сиёхалаф при приготовлении придает блюду необычный розовато-фиолетовый цвет. Но самое главное, в этом растении много витаминов и полезных веществ. Сиёхалаф богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Для приготовления вегетарианского супа не нужно много времени и продуктов. Достаточно положить в кипящую подсоленную воду немного риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сиалхалаф.Через 5-10 минут всех можно будет звать к столу. Да, это тоже важно — суп из Сийохалафа необходимо заправлять чаккой или густой простоквашей — чургот.

Не упустите тот факт, что даже в нашей республике не все районы Сиёхалафа растут. К ним относятся несколько районов Согдийской области и ГБАО, поэтому их жители лишены этой прекрасной возможности каждую весну радовать себя чудесным супом из Сийохалафа.

Больше, чем им, пожалуй, повезло поэту Сергею Брелу, который, скучая по супу из Сиехалафа, посвятил ему одно из своих стихотворений:

Дайте мне сказочный сиёхалаф

ярче и мудрее других трав,

с восточной кровью

а не русская грусть укроп…

Siehalaf

Фото i.mycdn.me

2. К urutob. Это не «обрезки»

Среди читателей наверняка найдутся те, кто помнит нашумевший выпуск популярной российской телепрограммы «Орёл и Решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и недовольство зрителей вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», которое , по его мнению, якобы был приготовлен из «обрезков» тортов.

Итак, курутоб — самое популярное таджикское блюдо, как древности, так и 21 века, готовится из горячего, только что запеченного в тандыре (слоеных лепешках), которые разламываются на мелкие кусочки, а затем смываются теплой чаккой или шпажкой. (национальный кисломолочный продукт), накрыв лук, полить огонь горячим маслом (преимущественно льняным или сливочным).

Зелень (зимой) или салат из помидоров, зелени или лука (летом) вместе со специями подаются к основному блюду. Курутоб готовят в основном на юге страны, но сейчас он популярен везде, особенно в столице.Курутоб нужен, как и многие другие таджикские блюда, своими руками.

Фото theopenasia.net

3. Фатирмаска. Тортилья с дыней

Фатирмаск — это блюдо из кусочков фатира (слоеного теста) и масла, которое также в основном готовится на юге и в средней полосе Таджикистана. В некоторых регионах его еще называют «чанголи».

Это калорийное блюдо в основном готовят летом: на деревянную миску кладут горячий жир — табак, измельчают на кусочки и смешивают с топленым маслом, оставляя деревянной ложкой вмятины.А чтобы жирное блюдо было вкуснее, сверху кладут очищенные кусочки дыни или винограда. Обычно на пятерых достаточно 200-300 граммов жирной маски, так как это очень сытно.

Fatirmask

Именно с этим блюдом у таджиков есть привычка есть дыни, арбузы и виноград с лепешками. Это удовлетворительно и дешево, что важно для сельской местности, где население имеет низкие доходы и большие семьи, и полезно с точки зрения традиционных таджикских целителей, которые утверждают, что употребление в пищу винограда и дынь может спасти их от возможных кишечных инфекций. расстройство.

4. Любиева — фасолевый суп

Любиева (от производных от лубийо-бобов и о-воды) имеет почти такие же черты, что и знаменитое грузинское «лобио», что также с грузинского языка означает эту разновидность бобов — красные, с мягкой и нежной оболочкой. Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

Он отличается от лобио тем, что при изготовлении лобио в мясо не добавляются кости, а в таджикском варианте в основном классическое любиева — это соотношение измельченных в ступке бобов пшеницы, мяса (кости) и сахарной свеклы, что дает блюдо сладковатого вкуса.

Это блюдо готовят вечером, обычно закапывают в пепел в дегидроне (национальной печи) и оставляют до утра. А если готовить на плите, то блюдо будет долго отвариваться и готовиться на пару, а уже потом добавлять приправы (петрушку и сельдерей) и подавать на стол. Обычно блюдо едят в деревянной посуде, предварительно рассыпав суховатые лепешки. Для гостей подается в отдельной косе.

Фото img.povar.ru

5. Хандумоб — еда от баранов?

По сути, приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд из каши, далды, дангича, практически идентично.Еще одно блюдо каллапоча — это когда бульон готовится из внутренностей барана или коровы — головы, внутренностей, ног, сердец, почек и т. Д.

И хандоб, и другие названные блюда тоже готовятся на бульоне, но с добавлением крупы — измельченной, растертой в ступке из пшеницы, гороха — на дровах (нут), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбах и других торжествах, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Таджики считают это блюдо деликатесом, так как для особых гостей его готовят редко.

Гандумоба

Фото www.molbulak.ru

6. Ношхафпа — сладкий холодный суп

Мало кто знает, что на Памире есть очень интересное блюдо, а точнее сладкое рагу из кураги, то есть абрикоса. Как рассказала очень уважаемая тётя Бадахшана, ношхафпу, как называют это блюдо рушаны, готовят для профилактики простудных заболеваний, особенно зимой.

Некоторое количество кураги бросают в воду и доводят до кипения, затем добавляют кашицу из муки и долго кипятят до загустения и почти полного растворения кураги.По вкусу похлебка кисло-сладкая.

Ношафпа

Говорят, что некоторые дети даже притворялись больными гриппом, чтобы полакомиться, чтобы мама могла приготовить для них этот ношхафу, так как благодаря достаточному количеству витамина С он помогал быстро выздороветь.

7. Мошкичири — каша из пюре

На севере Таджикистана любят готовить мошкичи — кашу из мошки, смеси каких-то бобовых и риса.Мош — это злак зеленого цвета, произрастающий в Индии, где его называют маш.

Для приготовления мошкичи обжарить мясо (баранину или говядину), добавить лук и морковь, затем положить в казан промытый и промытый мош и варить на медленном огне, пока кожура моша не лопнет и не закипит. Добавить рис и варить кашу до готовности, добавляя специи. Это блюдо интересно тем, что на тарелку кладем кашу, а также заливаем подливкой — заранее обжаривая на растительном масле кольца лука.

Мошкичири

Фото i.ytimg.com

Если вам интересны эти блюда, то попробуйте! Таджикские гурманы рекомендуют!

Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке

Мастава Относится к типу начинки супов и пользуется большой популярностью у народов Ближнего и Дальнего Востока. Наиболее близким к этому блюду способом приготовления является шурпа, но каждое из этих блюд имеет свои особенности. Суп — национальное блюдо и в каждой таджикской семье его готовят по-разному. Поговаривают, что самый пикантный и традиционный вкус маставы получается, если готовить ее вместе со вчерашним пловом. Однако при его отсутствии подойдет и обыкновенный рис. Готовят такой сытный и очень ароматный рис долго, но оно того стоит.

За основу возьмем баранину : мякоть подходит для жарки, а из ребер получается удивительно сытный и насыщенный бульон. Также в этот суп входит большое количество овощей, таких как картофель, болгарский перец и морковь. Большинство таджикских блюд готовят в казане на открытом огне, но если открытого огня нет, подойдет и обычная печь. Пошаговые фото этого рецепта маставы более подробно и точно расскажут, как приготовить такой вкусный и ароматный суп в домашних условиях. Приступим к созданию маставы по классическому таджикскому рецепту.

Состав

(мякоть, 500 г)

Перец болгарский сладкий

(7-8 зубчиков)

(зерна, 1 ч.)

Черный перец горошком

(вкус)

(вкус)

Шаги приготовления

Приготовьте мясо для маставы. Из ребрышек ягненка готовим наваристый наваристый бульон, поэтому промываем их и довольно крупно нарезаем. Наполняем мерную кастрюлю водой, кладем в нее нарезанные ребрышки и отправляем на плиту: достаточно 3 л жидкости. Также по пути отправляем в сковороду половину лука и половину одной моркови. Посолить и варить прозрачный бульон час, бульон вынуть.

Дальнейшие приготовления будут проходить в казане, берем его и ставим на огонь, заливаем растительным маслом. Мякоть помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле порционно: если жарить сразу все, то мясо скорее тушится, чем берет корочку . Готовое мясо перекладываем в чистую глубокую тарелку.

Очень мелко нашинкуйте оставшийся лук и отправьте его в масло, в котором жарилась баранина. Довести лук до легкого румянца.

Когда лук достаточно прожарился, возвращаем мясо в казан, смешиваем ингредиенты и даем им пропитаться друг другом.

На этом этапе стоит отправить к мясу несколько подготовленных специй: зира и кориандр для аромата, а также семена кунжута . Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.

Очистите оставшуюся морковь и нарежьте как хотите: можно использовать квадраты или тонкие полоски.

Перец очищают от семян и плодоножек, затем нарезают мелкими кубиками.

Нарезанную морковь вылить в казан с мясом и луком, перемешать и тушить до мягкости.

Вслед за морковкой к ингредиентам отправляем сладкий болгарский перец и варим минут 5 или чуть больше.

Тщательно перемешайте все ингредиенты перед следующим этапом приготовления. Теперь на кухне уже должны быть изумительные ароматы мяса и овощей.

Теперь настала очередь помидоров, их нужно измельчить и утилизировать. Если нет помидоров, то на помощь приходит пара столовых ложек вкусной томатной пасты.

Тщательно перемешать овощи с помидорами, тушить ингредиенты еще 5 минут.

За это время приготовился бульон. Снимаем с него морковь и лук шумовкой: они нам больше не понадобятся. Вылейте указанное количество риса в чистый ароматный бульон и варите почти до готовности, а затем добавьте нарезанный кубиками картофель.

Пока рис варится, готовим мясо. На завершающем этапе добавить в казан измельченные дольки чеснока.

Перекладываем все содержимое казана в кастрюлю с бульоном, рисом и картошкой. Тщательно перемешиваем ингредиенты и наблюдаем, как окрашивается наша мастава.

Зелень шинкуем и перед тем, как выключить огонь, добавляем в сковороду. Оставьте суп на плите еще на 20 минут.

Готовое блюдо подают горячим и ароматным со сметаной или просто так. Таджикская мастава готова.

Основа таджикского питания — хлеб в виде лепешек, который выпекается в специальных глиняных печах (танур), различные крупы, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сухой сыр (курут) и творог (панир). . Широко распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используются растительное масло (в том числе хлопковое), овощи и фрукты.Баранина и говядина, часто тушенные с лапшой или реже с картофелем, едят мясо.

Праздничное традиционное угощение у равнинных таджиков — плов, в горных — суп из баранины (шурбо). Национальные сладости: халва, кристаллический сахар (набот), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), сладости (парварда). Они предпочитают зеленый чай; в холодное время года пьют черный чай.

Рецепты таджикской кухни. Посуда к праздникам. Национальные новогодние рецепты.

Первый прием пищи:

• Оши суюк (суп с фасолью и лапшой)
• Oshi stupid (суп с мясной лапшой)
• Барак — «Шурпо Памир» (суп шурпа с равиоли и мясным жареным)
• Мастобай турушак (суп с фрикадельками)
• Барак «Шурпо-Вахш» (суп с клецками)
• Барак-Шурпо «Таджикистан» (суп с клецками)
• Хомшурбой нахуди (мясной суп с горошком)
• Науд Шурбо (гороховый суп)
• Хомшурбо (мясной суп с овощами)
• Шалгам Шурбо
• Гелакдор против прыщей
• Макарон Шурбо
• Мастобай Гелакдор
• Кадусурбо
• Гелакшурбо
• Шурбой густи намаки
• Кабути Шурбо (щи зеленые)
• Туршакшурбо (щавелевый суп)
• Дулмашурбо (суп, фаршированный сладким перцем)
• Карамшурбо (суп из свежей капусты)
• Лубиёсурбо (мясной суп с фасолью)
• Шурбой зирбон (мясной суп с жареным)
• Мошубиринч (мясной суп с пюре и рисом)
• Дугоби густи (мясная окрошка на простокваше или кефире)
• Дугоби кабуд (овощная окрошка на простокваше или кефире)
• Дугоби Кабуд (овощная окрошка с картофелем в простокваше или кефире)

Основные блюда:

• Голубцы жареные
• Тыквенные оладьи
• Тыква отварная
• Жульен с мясом
• Азиатское мясо
• Кавурдаг — Таджикское жаркое
• Мургкабоб — Жаркое из курицы
• Кабоб «Вахш»
• Кабоб — Чормаз «Лола»
• Таджикский плов
• Плов с фрикадельками
• Плов с изюмом — палави мавиздор
• Туграм плов
• Плов Постдунба
• Плов с дульмой
• Плов угро
• Macaron Palaw — плов с пастой
• Шавла (рисовая каша с мясом)
• Шавлай кадудор (рисовая каша с мясом и тыквой)
• Шалаи Кадудор (молочно-рисовая каша с тыквой)
• Шашлык по-таджикски
• Барбекю в любительском видео
• Шашлык в казане
• Шашлык из печени
• Шашлык из почек
• Шашлык из фарша
• Шихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
• Шихкабоби буги-вуги (шашлык на пару)
• Кебаб «Лаззат» (жареный хвостик и рубец)
• Кабоб «Памир» (тушенка по-памирски)
• Кабоби Дамхурда (мясо в собственном соку)
• Люля кебаб (мясные колбаски на гриле)

Салаты и закуски:

• Салат «Сабзавот»
• Салат «Саёхат»
• Нурекские помидоры
• Салат из пахты
• Винегрет «Навруз»
• Салат «Юбилейный»
• Салат «Таджикистан»
• Салат из тыквы
• Салат из свежих огурцов
• Салат из редиса
• Салат из свежих помидоров
• Салат из зеленого лука на простокваше
• Салат из помидоров и огурцов
• Луковый салат
• Жареные баклажаны
• Запеченная свекольная икра
• Икра баклажанная
• Икра кабачков

Блюда из теста и десерты:

• Манты «Таджикистан»
• Лахчак
• Лагман «Вахш»
• Лагман «Фарогат»
• Лагман «Рохат»
• Тортильи таджикские «Оби нон»
• Тортильи «Гижда»
• Дзугарские лепешки из муки — дубление
• Лепешки «Ширмол»
• Тортильи «Фатырь»
• Пеллеты «Кульча»
• Тортилья из кукурузы и пшеницы
• Торты кисломолочные
• Тортильи с мясом — noni gusttdor
• Торты слоеные — катлама
• Пеллеты с шкварками — нони чаздор
• Блины — Чалпак
• Sambusa alafi — самса с травами
• Самбуса гушгижда — самса с мясом
• Sambusa kadugi — самса с тыквой
• Самбуса Вараки — Самса Пуховка
• Sambusa Handon — Мясо Беляши

• Нушоки «Тухфай Табиат.«Рецепт
• Халва сахарная с мукой — Пашмак
• Халва сахарная
• Халвитар — халва мучная
• Козинаки с орехами
• Нишалло
• Кандидат

Национальные напитки:

• Напиток Райхон
• Солнечный напиток
• Сказочный напиток

• Сорбет виноградный
• Вишневый щербет
• Гранатовый щербет
• Клубничный щербет
• Абрикосовый или абрикосовый сорбет
• Лимонный щербет

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма.Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории региона. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

Безусловно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других стран Средней Азии, но все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, вкусовых качествах. Мы проведем небольшую экскурсию по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

Мясные блюда готовятся в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Большой популярностью пользуется конина. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Вторыми чаще всего считаются мясные блюда: шашлык, капуста, голубцы, жаркое, птица и дичь.

Шашлыки в таджикской кухне отличные. Их существует несколько разновидностей: молотые (из фарша), кусковые, овощные.Их чаще готовят из баранины, но также и из говядины. Но обязательно используйте курдючный жир.

Плов таджикский фирменный — плов угро.

Помимо плова большой популярностью пользуются каши с мясом.

Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправлены луком, специями, зеленью, простоквашей (шампур). Широко используются пряности: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряная зелень (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.)) добавляют в салаты, первые и вторые блюда в измельченном виде, а также в простоквашу (айран), которую запивают мясными блюдами.

Мучные изделия тоже очень любят таджики. Женщины умело готовят лепешки, лагман, угро, кампус, хворост и т. Д. Тесто у хозяйок самое тонкое. А в готовом продукте он просто тает во рту. Таджики используют свежее и дрожжевое тесто для приготовления мучных блюд. Традиционный таджикский хлеб — лепешки. Их делают из простых и сдобных дрожжей, бездрожжевого простого и сдобного теста.Пекут лепешки в тандырах — глиняных печах на дровах. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, кисломолочные продукты, яйца. К мясным мучным блюдам относятся манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги с фаршем (самбуса). В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо соединяются — шима и манпар.

Супы в таджикской кухне очень густые, насыщенные, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами.Такие как Сузьма, Катык, Каймак, Курут.

Таджикские супы готовятся в основном на мясном, костном или предварительно обжаренном мелко нарезанном мясе, реже — на молоке, овощном бульоне. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пикантной зелени — кинза, укроп, петрушка, мята, вискоза, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Таджикские супы подают в специальных блюдах: касахах, мисках, круглых и овальных глубоких блюдах — таваках.Особенно ценятся глиняная, керамическая посуда. В нем суп долго остается горячим.

Овощи и зелень присутствуют практически в каждом таджикском блюде. Но как же иначе, ведь все это здесь росло с незапамятных времен. Гостеприимный таджикский хозяин срывает прямо с грядки сочные помидоры, огурцы, редис и ароматную зелень. Рынки полны баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно.Все это под палящим таджикским солнцем растет в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденном столе). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиса, ревеня, укропа, петрушки, вискозы, кинзы и др.

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Пить чай уже стало своеобразным ритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без чашки этого горячего напитка.Даже обед начинается с чая. Чайные тарелки подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный — везде зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. Из других типичных напитков, которые готовят для стола, можно отметить сорбеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширша.

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо.Сладости, напитки и фрукты, которыми завершается любой прием пищи на европейском столе, на Востоке употребляют дважды во время еды, а иногда и трижды — их подают и до, и после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна национальная выпечка — хворост, слоеные сладкие лепешки и, конечно же, халва. На Востоке без этого не обойтись. Традиционные сладости — это кристаллический сахар (тревога), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня) и традиционные сладости (пичак).

Нью-Йорк Бухарская таджикская еда в кошерном ресторане Salute Queens

таджикских кебаба с луковыми салфетками?

На первый взгляд, можно было бы предположить, что кошерный ресторан «Салют» (иногда его называют в сети «Салют 2000» или «Ресторан Салют») — это просто еще одно узбекско-бухарское заведение, во многом как Чербуречная, Тандури или Аладдин. Слово «узбекский» встречается в меню дважды, а ресторан был упомянут в статье «Нью-Йорк Таймс» за 2006 год, в которой конкретно упоминалось, что «Салют» подает «узбекский плов.«Итак, очевидно, что« Салют »- это просто еще одна из многих закусочных в Нью-Йорке, принадлежащих узбекам, не так ли?

Но потом я заметил странный оборот фразы владельца «узбекского» ресторана, у которого брали интервью для статьи: «У нас была самая замечательная свежая озерная рыба в Душанбе, — сказала Ледя Мозес, владелица Салюте».

Подождите секунду. Душанбе? Это в Таджикистане, а не в Узбекистане. Хм.

Итак, я собрал несколько друзей — все они были худыми, умными людьми с впечатляющими аппетитами — и мы направились в Salute, чтобы разобраться.И попытаться сделать моих приятелей менее худыми.

«Среднеазиатские» маринованные зеленые помидоры просто потрясающие, где бы они ни были.

В меню «Салюта» представлены классические бухарские блюда, в том числе хумус и бабагануш, множество маринованных овощей, плов (рисовый плов) и множество кебабов. Интересно, что в меню упоминались только две национальности: несколько блюд якобы были из Узбекистана, а квашеная капуста была «армянской». Дерьмо, может, эти ребята все-таки не из Таджикистана.

Когда мы заказали нашу первую порцию еды, я спросил официантку, откуда были хозяева. «Это среднеазиатский ресторан», — загадочно ответила она. После нескольких добродушных уговоров она наконец уступила: «Хозяева из Таджикистана, из Душанбе». Поздравляем, мы нашли еще одного ресторатора, прячущегося в продовольственном шкафу Нью-Йорка! Может быть, вы могли бы возразить, что таджикская кухня очень похожа на узбекскую кухню, но было бы неплохо сделать небольшую дань уважения Таджикистану в меню, не так ли?

Чебурек «Среднеазиатский»

Неважно.Еда была феноменальной, даже несмотря на то, что скромный Таджикистан не был особо отмечен в меню. У нас было неизменно отличное блюдо маринованных овощей (7 долларов), включая маринованные зеленые помидоры, которые быстро становятся одной из моих любимых навязчивых идей постсоветской еды. У нас был безумно свежий хлеб (лепешка, 2 доллара), вытащенный прямо из печи тандури, и много жареной на углях баранины и куриных кебабов (3,75 доллара). Мы даже пробовали сельдь с картофелем в версии Salute (6,50 доллара), вкусные жареные чебуреки (1 доллар).По 75 штук), фаршированных мясным фаршем и луком, и немного хрустящих маринованных баклажанов (охор, 6 долларов). Почти все, что мы ели, было красиво оформлено и замечательно свежо — определенно на ступеньку или две лучше, чем, скажем, майонез в каком-то белорусском ресторане в Бруклине, и, по крайней мере, не хуже узбекского закусочного, где подают салат из конины.

не такой потрясающий, как бабагануш, но определенно более хрустящий и более фотогеничный

Однако некоторые блюда были особенно впечатляющими.Бабагануш (баклажанная паста с чесноком, 5 долларов) — стандартное блюдо, которое подают на обширной территории от Греции до Средней Азии, но версия Салюта имела вызывающий привыкание аромат дыма и, вероятно, была лучшим блюдом, которое я когда-либо ел.